MESO POHAN PIANEC......................................................................3 NARAVNO PEENI PIANJI ZREZKI..............................................3 PIANJI ZREZKI V LENIKOVIH SRAJKAH ....................................4 PIANJI ZREZKI S PAPRIKO.......................................................

4 PIANJI ZREZKI V POLETNI OMAKI.............................................5 PIANEC PO LOVSKO................................................................5 MARINIRANA PIANJA BEDRA Z GOBAMI.......................................6 PIANJI RAGU.......................................................................7 PIANEC NA SLADKEM ZELJU......................................................7 PIANEC S KROMPIRJEM V PEICI................................................8 PIANEC V PAPRINI OMAKI........................................................ PEEN PIANEC ...................................................................... NADEVAN PEEN PIANEC .......................................................!" NADEVAN PEEN PIANEC S KRUHOM IN MLRTIM MESOM.................!" PIANJA OBARA...................................................................!! KURJA OBARA.........................................................................!# NARAVNO PEENI PURANJI ZREZKI..............................................!# PURANJI ZREZKI Z AVOKADOM....................................................!3 PURANJI ZREZKI Z OREHI IN SIROM..............................................!4 PURANJI ZREZKI S PARMEZANOM.................................................!4 PURANJI PTIKI......................................................................!5 PURANJE ROLADE Z GOBJIM NADEVOM.........................................!5 PURANJE REZINICE Z GOBAMI.....................................................!6 PURANJE MESO Z GOBAMI..........................................................!6 PURANJI RAGU Z BELIM $I%OLOM.................................................!7 NADEVAN PEEN PURAN............................................................!8 DUEN ZAJEC S AMPINJONI.......................................................!8 PEEN ZAJEC V DIAVAH...........................................................! PEEN ZAJEC Z GORICO..........................................................! PO DOMAE PEEN ZAJEC ........................................................#" PEENA JAGNETINA ................................................................#" PEENO JAGNJE ALI KOZLIEK...................................................#" SRNIN GOLA% PO DUNAJSKO ......................................................#! DUNAJSKI ZREZKI....................................................................## PRESKUS OLJA ZA CVRENJE RAZLINIH %IVIL..................................## PARIKI ZREZKI.......................................................................## NARAVNO PEENI TELEJI ZREZKI...............................................## TELEJI ZREZKI Z DIAVNICAMI..................................................#3 TELEJI ZREZKI S UNKO V PEICI...............................................#4 TELEJI ZREZKI Z %AJBLJEM......................................................#4 POPEENE TELEJE ZAREBRNICE................................................#5 TELEJA OBARA......................................................................#5 TELEJI BONIK V PARADI%NIKOVI OMAKI.....................................#6
1

TELEJI RAGU .......................................................................#6 TELEJI GOLA% S PAPRIKO IN PARADI%NIKOM.................................#7 TELETINA S AMPINJONI IN DIAVAMI...........................................#7 TELEJI %VARCET...................................................................#8 POPEENE MESNE KEPICE..........................................................#8 KLASINA TELEJA PEENKA.....................................................# TELEJA PEENKA Z DIAVAMI...................................................3" NADEVANE TELEJE PRSI..........................................................3" GOVEJI BI$TKI........................................................................3! BI$TKI NA STELJICI IZ RUKOLE....................................................3! BI$TKI V NARAVNI OMAKI..........................................................3# EBULNA BR%OLA....................................................................3# BR%OLA V PIKANTNI OMAKI........................................................33 GOVEJI PTIKI .......................................................................33 GOLA%..................................................................................34 PRA%ENJE EBULE...................................................................34 GOVEJI GOLA% Z OHROVTOM ....................................................35 POLPETE...............................................................................35 POLPETE V PARADI%NIKOVI OMAKI..............................................36 DUENA GOVEDINA V KOSU........................................................36 GOVEJA PEENKA....................................................................36 ZREZKI IZ SVINJSKE RIBICE Z JAJCI..............................................37 ZREZKI IZ SVINJSKE RIBICE V PARADI%NIKOVI OMAKI........................37 SVINJSKI ZREZKI V PAPRINI OMAKI.............................................38 Z DIAVNICAMI POPEENE SVINJSKE ZAREBRNICE............................3 ROLADICE IZ SVININE................................................................3 PAPRIKA..............................................................................4" PIKANTNE SVINSJKE REZINICE....................................................4" SEGEDINAR S KISLO REPO..........................................................4! D%UVE................................................................................4# MLETA PEENKA S PARADI%NIKOM...............................................4# MESNA TRUCA.......................................................................43 KLASINA SVINJSKA PEENKA.....................................................44 SVINJSKA PEENKA PO LOVSKO..................................................44 PRA%ENA TELEJA JETRCA........................................................45 JETRCA V OMAKI.....................................................................46 JETRCA Z VINOM.....................................................................46 JETRNI ZREZKI ......................................................................46 JETRNI ZREZKI V OMAKI...........................................................47 KAKO PEEMO KRVAVICE..........................................................47 KAKO PEEMO PEENICE...........................................................48

POHAN PIANEC sestavine: 1 kg teak pianec ali 8 kosov pianca sol po elji: sesekljan timijan za paniranje: moka 2 jajci 1 lika olja drobtine maoba za cvrenje priprava pianca: Pianca oistimo, splaknemo pod tekoo vodo, osuimo in nareemo na 4 ali ve kosov !eemo vedno po sklepi" Pri perutnika" zadnji lenek odreemo #e elimo, la"ko koo odstranimo $suene dele pianca osolimo in po elji natremo s timijanom paniranje: %ajca dobro razvrkljamo in dodamo liko olja, da se bo panada lae oprijela 1 &ose pianca povaljamo najprej v moki ' dlanjo e malo pogladimo 2 Pomokane kose posamezno polagamo v jajca in ji" obraamo, da se jajce lepo oprime ( )alo odcedimo in preloimo v kronik z drobtinami $braamo ji" toliko asa, da je ves kos obdan z drobtinami cvrenje: 'aetna temperatura maobe naj bo tako visoka, da veja drobtina, ki jo vremo v maobo, takoj priplava na povrje * vroo maobo poloimo kose pianca &osi mesa sicer maobo o"ladijo, a ta se "itro spet segreje +plono pravilo je, da kose pianca cvremo dobri" 1, minut ali na vsaki strani okoli 8 minut, po potrebi pa la"ko tudi malo ve, odvisno od vrstosti mesa 'elo mlad pianec s -arme je ocvrt e v 12 minuta" e smo vee kuharice, lahko pianca med cvrenjem pokrijemo, ker se pokrit hitreje meha. Pri tem pa lahko prezremo, da se pod pokrovko prehitro ali prepoasi cvre, zato ga vekrat poglejmo. Kose ocvrtega pianca poloimo na s papirjem obloen peka, da vpije odveno maobo. a vsakega poloimo tanko rezinico masla ter pokrijemo z gospodinjskim papirjem.

NARAVNO PEENI PIANJI ZREZKI sestavine: 4 veji ali 8 manji" pianji" zrezkov sol poper timijan ali majaron malo moke olje za peenje nekaj lic ju"e priprava: 'rezkom poreemo koice, ji" nara"lo potolemo, osolimo, popopramo in odiavimo s timijanom ali majaronom .a eni strani ji" pomokamo
3

.a vroo maobo poloimo zrezke z nepomokano stranjo navzdol &o so rumeno zapeeni, ji" obrnemo Peemo na vsaki strani okoli , minut Peene zrezke damo na ogret kronik, maobo iz ponve odlijemo, prilijemo 2 ali ( lice ju"e in ko prevre, vlijemo k zrezkom na servirnem kroniku Pazimo, da je olje dovolj vroe. !eso mora namre hitro zakrkniti, da se ne bi izcejal mesni sok. "imijanova aroma se zelo lepo poda k perutnini.

PIANJI ZREZKI V LENIKOVIH SRAJKAH sestavine: 4 pianji zrezki, po 1, dag vsak sol poper (/ dag listnatega kupljenega testa 1/ dag grobo zmleti" lenikov 1 jajce priprava: 'rezke osolimo, ra"lo potolemo in popopramo 0istnato testo razgrnemo, potresemo z leniki, nato ji" z valjarjem vtisnemo v testo .a testo poloimo zrezke in okoli vsakega odreemo testo tako, da bomo posamezen zrezek ovili vanj !obove lepo stisnemo in zrezke v testeni" srajka" poloimo na peka .amaemo ji" s stepenim jajcem in ra"lo potresemo z leniki Po elji z obrezninami testa zrezke okrasimo 'rezke damo najprej v peico, razgreto na 2// / 1, in ko malo porumenijo, temperaturo zniamo na 18// 1 Peemo ji" 2,2(/ minut in ponudimo vroe ali "ladne

PIANJI ZREZKI S PAPRIKO sestavine: 3/ dag pianji" prsi timijan sol 2 zeleni papriki 2 dag masla 2 lici olja 1 lica sesekljane ebule 1 lica moke 1 dl belega vina 1 dl sladke smetane ju"a iz kocke priprava: Prsim odstranimo kost in ji" nareemo na tanke rozine $solimo in potresemo s timijanom Papriko prereemo, odstranimo seme in jo nareemo na ire rezance
4

.a meanici olja in masla spraimo ebulo, dodamo rezinice mesa in meamo, da se osui mesni sok )eso malo odmaknemo in ob robu kozice popraimo moko, dodamo narezano papriko, nato vse skupaj premeamo Prilijemo vino, smetano in toliko ju"e, da je omaka primerno gosta Poasi ku"amo 2,2(/ minut #nako lahko pripravimo na kose narezanega pianca.

PIANJI ZREZKI V POLETNI OMAKI sestavine: 4 veji ali 8 manji" pianji" zrezkov sol olje za peenje poletna omaka: 1 lica sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna ( olupljeni in na kocke narezani paradiniki ali pol konzerve paradinika 42/ dag5 2 papriki sol poper timijan 2 dl ju"e dl vina priprava: Pianje zrezke med dvema poliviniloma potolemo, osuimo in osolimo 4najlae je, e ji" potolemo plosko poloene v plastini vreki5 .a vroem olju ji" z obe" strani rumeno popeemo 'rezke preloimo v drugo posodo in pripravimo omako Poletna omaka .a maobi od peenja popraimo ebulo in ko postekleni, dodamo esen, paradinik, papriko, sol in poper ter duimo, da se paradinik razpusti $diavimo s timijanom, prilijemo ju"o in vino ter vse samo prevremo 'rezke damo na kronik in ji" oblijemo z omako #e pa ji" nismo pravilno popekli in e niso me"ki, ji" damo v kozico z omako in ji" duimo kakni" 2/ minut )edtem vekrat premeamo in po potrebi prilivamo ju"o ali krop

PIANEC PO LOVSKO sestavine: 1 kg teak pianec sol 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna 2 zrela olupljena in narezana paradinika ali 4 lice paradinika iz konzerve 2/ dag na listke narezani" ampinjonov ali drugi" gob juna zelenjava: 1 nastrgan korenek
5

koek zelene 1 nasekljana peteriljeva korenina 1 paprika , strti" brinovi" jagod poper 1 zajemalka ju"e ali kropa podmet: 1 dl kisle smetane 1 lika moke 1 dl vroe vode po elji: 1/ rni" oljk priprava: Pianca nareemo na kose in ga osolimo .a vroem olju spraimo ebulo, dodamo esen in kose pianca )eamo, dokler se ne osui mesni sok Primeamo juno zelenjavo, papriko, brinove jagode in poper ter prilijemo zajemalko ju"e ali kropa .a maj"nem ognju duimo 2/ minut, nato dodamo smetanov podmet, paradinik, gobe in po elji oljke 6uimo e 2/2(/ minut in omako po potrebi razredimo z ju"o

MARINIRANA PIANJA BEDRA Z GOBAMI sestavine: 4 pianja bedra 4dvojna5 sol poper 4 lice olja marinada: 1, dag na koke narezane june zelenjave7 1 korenek, 1 peteriljeva korenina, koek zelene, ebula, esen, vejica timijana, romarin, majaron, lovorov list 122 dl rdeega vina gobja omaka: 4 dag masla 1 lica sesekljane ebule 1 strok sesekljanega esna, 4 dag na kocke narezane prekajene slanine (/ dag narezani" gob 1 lica moke 1 lica paradinika iz konzerve ali malo mezge priprava marinade: Pianja bedra osolimo, popopramo, poloimo v skledo in obdamo z marinado, ki je sestavljena iz vse natete zelenjave in diavnic Prilijemo vino *se skupaj damo ez no ali vsaj za nekaj ur v "ladilnik 8edra vzamemo iz marinade in ji" osuimo )arinado precedimo in pri"ranimo tako zelenjavo kot tekoino $suena bedra damo v kozico na vroe olje in ji" krog in krog popeemo Preloimo ji" v drugo posodo
6

$obja omaka * kozico na preostanek olja damo maslo in na njem svetlo popraimo slanino in gobe, malo popraimo ter primeamo odcejeno zelenjavo iz ovene, jo potresemo z moko, ra"lo popraimo, prilijemo tekoino sesekljan paradinik ali mezgo, dosolimo in ku"amo 1/ minut $mako prelijemo po popeeni" bedri", posodo pokrijemo in duimo me"kega, to je (,24/ minut

ebulo 6odamo esen, marinade &o zelenjava od marinade, dodamo na maj"nem ognju do

PIANJI RAGU sestavine: 8 kosov pianca sol 1 nariban korenek 1 na kolobarje narezan por 1 skodelica narezane cvetae pol skodelice sveega ali zamrznjenega gra"a 2 lici paradinika iz konzerve 1 na listke narezana koleraba vezava: 2 jajci 1 dl sladke smetane sesekljan peterilj poper priprava: Pianja bedra ali druge kose pianca oplaknemo pod tekoo vodo in damo v kozico 6odamo korenek, por, cvetao, gra", paradinik in kolerabo $solimo in prilijemo toliko vode, daje zelenjava prekrita *se skupaj naj vre 1, minut, nato vzamemo meso iz kozice, ga nekoliko o"ladimo, odstranimo kosti, nareemo na rezine in ga damo spet v kozico k zelenjavi !agu naj vre le e nekaj trenutkov %ezava: )edtem v juniku vtepemo jajci, primeamo smetano, peterilj in poper * smetanovo jajno zmes vlivamo vro ragu in krepko meamo 9ako dobimo kremast ragu 9akoj postreemo

PIANEC NA SLADKEM ZELJU sestavine: 1 pianec, narezan na kose sol 3 lic olja 3/ dag teka zeljna glava 2 lici sesekljane ebule 2 stroka strtega esna 1 zajemalka ju"e
7

kumina 1 nariban korenek podmet: 1 dl kisle smetane 1 lika moke 1 dl vroe vode priprava: Pianca nareemo na porcije, osolimo in v kozici na 4 lica" vroega olja krog in krog popeemo )eso preloimo v drugo posodo 'elje nareemo na 1 cm iroke rezance, ga damo v skledo in poparimo z 2 l kropa Pokrije mo in pustimo, da 1/ minut stoji, nato stresemo na cedilo * kozico, kjer smo praili pianca, prilijemo e dve lici olja, in na njem praimo ebulo &o postekleni, dodamo esen in kmalu nato odcejeno zelje Premeamo, prilijemo zajemalko ju"e, dodamo kumino, korenek in smetanov podmet, ki ga razmeamo z vroo vodo, da se maoba lepo spoji .a zelje poloimo pianca, kozico pokrijemo in na maj"nem ognju duimo ,/ minut 0a"ko pa damo kozico ali peka v peico in peemo 1 uro pri 18/ / 1 #e se odloimo za peico, la"ko pianca peemo celega Po potrebi proti koncu duenja ali peke zelje razredimo z ju"o ali kropom

PIANEC S KROMPIRJEM V PEICI sestavine: 1 pianec, teak 1 kg sol :/ dag krompirja 1 srednje debela ebula 2 zeleni papriki , dag maobe 8 dag naribanega sira priprava: $ienega pianca splaknemo, osuimo, nareemo na kose in ga osolimo &rompir olupimo, operemo in nareemo na rezine #ebulo nareemo na listie Papriki odstranimo seme in jo nareemo na rezance *sako zelenjavo posebej osolimo * pekau segrejemo maobo, po vsej povrini porazdelimo krompir, po krompirju kose mesa in po mesu potresemo ebulo in papriko 6amo v peico in peemo :/ minut pri 18// 1 Peka obasno potresemo 1/ minut pred koncem peenja jed potresemo z naribanim sirom

PIANEC V PAPRINI OMAKI sestavine: 1 pianec sol , dag maobe 1 lica sesekljane ebule 1 lica sladke paprike dl vina smetanov podmet: 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 dl kropa timijan limonina lupinica peterilj priprava: $ienega pianca splaknemo pod tekoo vodo, ga osuimo, nareemo na 8 ali ve delov in osolimo .a maobi steklasto spraimo ebulo, dodamo kose pianca in ga praimo, da se osui mesni sok 9edaj v isti kozici ob strani na "itro prepraimo papriko, takoj prilijemo vino in prav toliko kropa Premeamo, dodamo smetanov podmet, timijan in limonino lupinico Posodo pokrijemo in pianca na maj"nem ognju ku"amo (/24/ minut Po potrebi prilivamo ju"o in ko je jed gotova, jo potresemo s peteriljem

PEEN PIANEC sestavine: 1 pianec sol 4 dag masla peteriljeva vejica 1 dl belega vina priprava: Pianca oistimo, splaknemo pod tekoo vodo, osuimo in osolimo * trebuno votlino damo maslo in peteriljevo vejico Pianca poloimo na mreico v pekau in ga damo v peico, razgreto na 2// / 1 &malu se zane na dnu pekaa nabirati sok 9edaj prilijemo nekaj lic kropa in vino, peka potresemo in s sokom polijemo pianca 9o vekrat ponovimo +ok v pekau se ne sme osuiti, ker bi se sicer zagal in grenil )ed peko pianca obraamo, da se krog in krog rumeno zapee Po potrebi temperaturo zniamo na 18// 1 )anjega pianca peemo ,/ minut, vejega pa tudi :, minut Peenega pianca preloimo v drug peka, pokrijemo in pustimo na toplem vsaj 1, minut, ker se tako lepe ree
9

+ peenkinega soka poberemo maobo, sok precedimo, prevremo in z njim polijemo narezanega pianca

NADEVAN PEEN PIANEC sestavine: 1 pianec, teak priblino 1 kg sol vejica timijana 2 dag masla nadev s kruhom in unko: : dag na kockice narezane kru"ove sredice 2 lici nasekljane unke sesekljan peterilj 1 jajce ( lice kisle smetane priprava: Pianca oistimo, splaknemo, osuimo in znotraj osolimo * trebuno votlino damo timijan in maslo $d vratu proti prsni strani privzdigujemo koo, dokler gre, in odprtino napolnimo z nadevom *rat nato zaijemo ali zapilimo Preostali nadev damo v trebuno votlino Pianca premaemo z maslom, nato ga poloimo v peka na "rbtno stran in damo v peico, razgreto na 2/// 1 #ez 1/ minut prilijemo v peka zajemalko kropa, peka potresemo in pianca polijemo s sokom .a tak nain pianca med peko vekrat polijemo &o zane pianec rumeneti, zniamo temperaturo na 18// 1 Pianca med peko obrnemo in pri tem pazimo, da ne pokodujemo koe pri nadevu Peemo ga eno uro in pol, potem ga pustimo pokritega na toplem, da ga lae reemo .adev, ki se je oddvojil, damo zraven k posameznim porcijam pianca adev s kruhom in unko &ru" damo v skledo, potresemo s unko in peteriljem ter prelijemo z meanico jajca in smetane Pianca lahko nadevamo tudi z nadevom iz mletega mesa.

NADEVAN PEEN PIANEC S KRUHOM IN MLRTIM MESOM sestavine: 1 pianec, teak priblino 1 kg sol vejica timijana 2 dag masla nadev s kruhom in mletim mesom: ( lice olja 2 lici sesekljane ebule , dag namoenega in oetega kru"a 1 lica ju"e 3 dag mlete teletine
10

3 dag mlete svinine jetra enega pianca 2 lici vina sol poper timijan ingver 1 jajce , dag na kockice narezane slanine priprava: .a 2 lica" vroega olja spraimo sesekljano ebulo, dodamo namoen in oet kru" ter lico ju"e )eamo, da dobimo gladko kepo, in odstavimo &o se kru"ova masa o"ladi, ji primeamo mleto teletino in svinino ter pianja jetra Prilijemo 2 lici vina, zainimo s soljo, poprom, ingverjem in timijanom 6odamo e jajce in na kockice narezano slanino *se dobro zgnetemo in s tem nadevamo pianca

PIANJA OBARA sestavine: 1 pianec 4 lice olja ( lice sesekljane ebule sol poper 2 naribana korenka 1 zrel narezan paradinik 1 l ju"e 1 skodelico izluenega gra"a podmet: 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 dl kropa priprava: Pianca nareemo na manje kose .a olju praimo ebulo &o ra"lo porumeni, dodamo meso, osolimo, popopramo, malo popraimo in kmalu dodamo korenek Premeamo in dodamo narezan paradinik &o se paradinik razku"a, prilijemo priblino 1 l ju"e in smetanov podmet &u"amo do me"kega, kar je (,24/ minut ;ra" sku"amo, odcedimo in ga dodamo obari proti koncu ku"anja Pianjo obaro la"ko pripravimo tudi po receptu za kurjo obaro 4glej recept &<!%= $8=!=5

11

KURJA OBARA sestavine: polovica kokoi, priblino 8/ dag preganje: , dag masti ali 4 lice olja ( lice sesekljane ebule 1 lica moke sol poper diavnice: lovor majaron romarin limonina lupinica malo kisa 1 dl vina kurja osnova: kurje kosti juna zelenjava: korenek koleraba koek zelene peteriljeva korenina pol ebule priprava: &oko po sklepi" nareemo na kose )eso obreemo od kosti in nareemo na koke &osti pri"ranimo za osnovo preganje: .a masti praimo ebulo in ko zane rumeneti, primeamo meso &o se posui mesni sok, dodamo moko, kakno minuto praimo, nato prilijemo kurjo osnovo ali ju"o 6osolimo in popopramo $baro pokrijemo in jo na maj"nem ognju ku"amo 3/ minut !aunamo, da naj bi bilo na osebo priblino ( dl obare Proti koncu ku"anja dodamo odcejeno zelenjavo, ki smo jo ku"ali v kurji osnovi, diavnice in vino ali kis ali oboje Kurja osnova &urje kosti damo v lonec z vso na koke narezano zelenjavo in z 2 l vode Pristavimo in ku"amo pol ure 6obiti moramo okoli 1 l osnove Precedimo, kosti zavremo, tekoino in zelenjavo pa pri"ranimo

NARAVNO PEENI PURANJI ZREZKI sestavine: 4 puranji zrezki sol poper ingver v pra"u
12

timijan 2 lici moke 4 lice olja za peenje priprava7 'rezke potolemo, osolimo, popopramo, natremo s timijanom in ingverjem Po eni strani ji" pomokamo in poloimo na razgreto olje, najprej s pomokano stranjo navzgor !umeno zapeemo, nato zrezke obrnemo in ji" rumeno popeemo e po drugi strani .a vsaki strani peemo po 3 minut Po receptih za puranje meso lahko pripravimo pianje meso in pa obratno.

PURANJI ZREZKI Z AVOKADOM sestavine: 4 veji puranji zrezki sol poper 4 lice olja sesekljan timijan avokadov pire: 1 velik ali 2 manja zrela avokada 1 maj"en por 1 slab dl belega vina sol poper 2 lici kisle smetane priprava: 'rezke osolimo, popopramo, po eni strani pomokamo in na vroem olju rumeno popeemo z obe" strani )aobo odlijemo in s"ranimo #e je meso bolj trdo, la"ko zrezke malo poduimo, tako da po lica" prilivamo krop 6uimo 2/ minut Proti koncu duenja zrezke potresemo s timijanom &vokadov pire =vokado olupimo, prereemo, odstranimo peko in sadno meso z vilicami zmekamo 8eli del maj"nega pora prereemo po dolgem, ga dobro operemo in nareemo na kratke rezance $lje, v katerem smo pekli zrezke, segrejemo, dodamo por, ga 2 minuti meamo, prilijemo vino, osolimo, popopramo in duimo 1/ minut 6odamo avokadovo sredico in smetano ter na kratko nad ognjem vse razmeamo 'rezke razdelimo po kroniki" in na vsakega poloimo kupek pireja $krasimo la"ko s sveo timijanovo vejico

13

PURANJI ZREZKI Z OREHI IN SIROM sestavine: 4 veji ali 8 manji" puranji" zrezkov sol 1 lica moke 4 lice olja 2 lici nasekljani" ore"ov 2 lici naribanega sira priprava: 'rezke potolemo, osolimo, ji" po eni strani pomokamo in nato poloimo na vroe olje s tisto stranjo, ki ni pomokana .a eni strani ji" lepo zapeemo, nato obrnemo in popeemo e po drugi strani *es as pazimo, daje olje tako vroe, da se ne izceja mesni sok Peene zrezke poloimo na peka .a maobo od peenja prilijemo nekaj lic kropa in ko prevre, omakico porazdelimo po zrezki" v pekau *se potresemo z ore"i in po vr"u e s sirom 6amo v razgreto peico in peemo le toliko, da se sir razpusti Postreemo takoj 'rezke poloimo v ponev najprej na tisto stran, ki ni pomokana, zato da moka med peenjem popije mesne sokove, ne da bi se le(ti na vroi maobi gali.

PURANJI ZREZKI S PARMEZANOM sestavine: 4 puranji zrezki, po 1, dag vsak sol poper 4 lice olja omaka: 2 lici sesekljane ebule podmet: 1 dl smetane 1 lika moke 1 dl kropa 1 olupljen in nasekljan paradinik ali 2 lici paradinika iz konzerve 1 lica naribanega parmezana priprava: 'rezke prekrijemo s plastino vreko, ji" potolemo, nato osolimo in popopramo ter na vroem olju z obe" strani na "itro popeemo Preloimo ji" v drugo posodo )maka .a olje, ki je ostalo v ponvi, damo ebulo in ko zane rumeneti, prilijemo smetanov podmet in dodamo nasekljan paradinik !azmeamo * omako poloimo zrezke 6uimo do me"kega, to je okoli (/ minut ;otove zrezke damo na ogret servirni kronik in ji" potresemo s parmezanom
14

PURANJI PTIKI sestavine: 4 veji puranji zrezki sol gorica 4 vejice peterilja 4 paliice unke, za prst debele in dolge kot zrezki 4la"ko ji" nadomestimo z rezinami slanine5 4 lice olja podmet: 1 dl smetane 1 lika moke 1 dl kropa po elji7 kozarek belega vina poper lovorov list priprava: 'rezke osolimo, potolemo in ji" ra"lo namaemo z gorico .a vsak zrezek poloimo vejico peterilja in po dolgem paliico unke ali rezino slanine 'rezek zvijemo in spnemo z zobotrebcem ali poveemo z vrvico .a vroem olju zvitke krog in krog popeemo, prilijemo zajemalko kropa in ji" duimo okoli (, minut .a sredini ku"anja primeamo smetanov podmet, prilijemo kozarek vina, popramo in dodamo lovorov list #nako lahko pripravimo teleje ali svinjske zrezke.

PURANJE ROLADE Z GOBJIM NADEVOM sestavine: 4 puranji zrezki sol poper 4 lice olja 1 dl belega vina podmet: 1 dl smetane 1 lika moke pol like sladke paprike 1 dl kropa gobji nadev: 2 lici masla 1 lica sesekljane ebule 1 strok sesekljanega esna 2, dag jurkov ali drugi" gob sol
15

poper 1 lica goste smetane sesekljan peterilj priprava: 'rezke potolemo, osolimo in popopramo .amaemo ji" z nadevom, zvijemo, poveemo z vrvico ali spnemo z zobotrebcem !olade na vroem olju krog in krog popeemo Prilijemo zajemalko kropa in vino ter duimo na maj"nem ognju (, minut Proti koncu duenja prilijemo smetanov podmet, razmean iz smetane, moke, paprike in vroe vode $obji nadev .a maslu steklasto popraimo ebulo, dodamo esen in gobe .a vroi ploi meamo, da se osui tekoina, nato osolimo, popopramo, dodamo smetano in peterilj, razmeamo in odstavimo .amesto svei" gob la"ko vzamemo 1/ dag su"i", poparimo, pokrijemo, pustimo 1/ minut in nato na drobno nareemo Praimo ji" kot svee

PURANJE REZINICE Z GOBAMI sestavine: :, dag puranjega mesa za zrezke sol poper 4 lice olja 1 lica sesekljane ebule 4/ dag na listke narezani" gob 1 lica moke 1 dl belega vina 1 dl sladke smetane peterilj priprava: )eso nareemo na maj"ne in tanke rezinice, ji" potolemo, osolimo in popopramo .a olju praimo ebulo, dodamo rezinice mesa in kmalu nato gobe )eamo na vroem in ko se sok posui, dodamo ob strani kozice moko in jo popraimo Prilijemo vino, smetano in toliko ju"e ali kropa, da dobimo primerno gosto omako 6uimo na maj"nem ognju 2, minut Proti koncu duenja jed potresemo s peteriljem

PURANJE MESO Z GOBAMI sestavine: 3/ dag puranjega mesa sol 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna
16

1 lica moke 1 dl belega vina 1 zajemalka ju"e ali kropa 2, dag buk 2 zrela paradinika ali ( lice paradinika iz konzerve sol poper timijan peterilj priprava: )eso splaknemo, osuimo in nareemo na koke .a olju steklasto spraimo ebulo, dodamo esen in meso, osolimo in na vroem meamo, da se osui mesni sok )eso odrinemo k steni posode, na sredi prepraimo moko, prilijemo vino, zajemalko ju"e ali kropa, vse premeamo in duimo 2, minut 6odamo na kocke narezane buke, nasekljan paradinik, popopramo, odiavimo s timijanom in duimo e 1, minut Po potrebi prilivamo krop in vekrat premeamo .azadnje potresemo jed s peteriljem

PURANJI RAGU Z BELIM FIOLOM sestavine: 1, dag su"ega belega -iola ali 1 konzerva -iola 44/ dag5 kg puranjega mesa 2 lici olja ali 1 lica masti 2 lici sesekljane ebule 2 olupljena in narezana paradinika ali 4 lice paradinika iz konzerve sol poper romarin lovorov list sesekljan peterilj kis juna zelenjava: 1 manja ebula 1 korenek koek zelene 1 peteriljeva korenina priprava: >iol operemo, namoimo ez no in ga naslednji dan ku"amo ,/ minut &o je ve kot na pol ku"an, dodamo nasekljano juno zelenjavo in malo osolimo )eso splaknemo, osuimo in nareemo na koke .a olju steklasto spraimo ebulo, dodamo meso in meamo na vroem, da izpari mesni sok 'ameamo sesekljan paradinik, osolimo, popopramo, prilijemo liter kropa in duimo 1, minut 6odamo ku"an -iol, vse diave, malo okisamo in duimo do me"kega, kar je e priblino 1, minut
17

NADEVAN PEEN PURAN sestavine: 1 puran, star 2 do ( mesece 4okusneja je purica5 sol 4 lice olja , dag stopljenega masla za mazanje nadev: timijan 1 lica masla 1 kg drobni", na etrtine narezani" jabolk kisle sorte priprava: Purana ali purico osolimo vsaj 2 uri pred peenjem adevanje7 * trebuno votlino damo najprej timijanovo vejico in koek masla, nato jo napolnimo z jabolki, vendar ne prav tesno .azadnje votlino zaijemo ali zapilimo Peenje: Purana poloimo na mreico v pekau s "rbtno stranjo navzgor, polijemo z vroim oljem in damo v peico, razgreto na 18// 1 Purana ali perico peemo okoli ( ure .a vsak kilogram tee raunamo 1 uro peke $b strani pekaa po malem prilivamo krop Peka ob tem potresemo, nagnemo in s sokom polijemo purana Pazimo, da se ne izsui Po potrebi ga pokrijemo z alu-olijo Pri obraanju pazimo, da ne ranimo trebune koe Proti koncu peke -olijo odstranimo in purana vekrat namaemo z maslom 9ako dobi meso la"tneji okus Purana preloimo in ga pustimo na toplem 1, minut, ele nato ga la"ko razkosamo Purana nareemo takole:.ajprej odreemo bedra in perutnice 4prereemo po lenki"5 .ato purana poloimo na "rbet, z vilicami drimo in z noem reemo rezine, ki ji" polagamo na ogret kronik 8edra in perutnice zloimo tako, da je puran videti cel Purana obloimo z nadevom

DUEN ZAJEC S AMPINJONI sestavine: 1 mlad doma zajec, teak 1 kg sol 4 lice olja 1 dl belega vina 4/ dag oieni" ampinjonov ali drugi" gob ( olupljeni in narezani paradiniki ali 4 lice paradinika iz konzerve podmet7 1 dl sladke smetane 1 lica moke 1 dl kropa priprava: 'ajca nareemo na porcije, ga osolimo in na vroem olju krog in krog popeemo Prilijemo vino in prav toliko kropa, nato zajca duimo na maj"nem ognju (/ minut
18

6odamo gobe, paradinik in smetanov podmet, razmean iz smetane, moke in kropa, ter duimo e kaki" 2/ minut

PEEN ZAJEC V DIAVAH sestavine: 1 zajec, teak 1 kg sol olje za peenje diavna marinada: sok pol limone limonina lupinica 4 lice olja 4 stroki esna lovorov list romarin timijan mukatni oreek ingver sol poper priprava: 'ajca pod tekoo vodo oplaknemo, ga obriemo in nareemo na porcije Pri "rbtni" kosi" -lam 4prsi5 spnemo z zobotrebci &ose mesa osolimo, natremo z diavno marinado in ji" tesno poloimo v skledo Pokrijemo z alu-olijo in postavimo v "ladilnik za nekaj ur ali ez no Pred peenjem damo meso na cedilo, da se osui $dcejeno marinado pri"ranimo &ose mesa nato na vroem olju krog in krog rumeno popeemo in ji" poloimo v peka Prilijemo sok od peenja in ostanek marinade )eso peemo ,/23/ minut pri 2// / 1 #as peenja je odvisen od starosti ivali *iavna marinada *se sestavine damo v skodelico in zmeamo

PEEN ZAJEC Z GORICO sestavine: 1 doma zajec, teak 1 kg 4 lice gorice priprava: $ienega, oplaknjenega in osuenega zajca debelo namaemo z gorico, poloimo na peka in damo v peico, razgreto na 2/// 1 Peemo ga 3/ do ?/ minut Po potrebi po zajemalka" prilivamo krop Peenega zajca pustimo na toplem pokritega 1,22/ minut, da ga lae razreemo &ose zajca poloimo na ogret servirni kronik
19

&o je zajec peen, se gorica ne vidi, pa pa da mesu zelo dober okus Pri tem receptu ni potrebna nobena diava ali zaimba

PO DOMAE PEEN ZAJEC sestavine: 1 zajec sol poper zdrobljen su" ali sve romarin in majaron razme"ano maslo 1 zajemalka ju"e ali kropa priprava: 'ajca nareemo na porcije, nato kose osolimo, nadrgnemo z diavami, premaemo z zme"anim maslom in poloimo na su" peka Prilijemo zajemalko ju"e ali kropa, damo v peico in peemo eno uro, najve uro in pol, pri 18/ / 1 !eso mladega zajca je neno in ga lahko pripravimo tudi po receptih za pianje ali puranje meso.

PEENA JAGNETINA sestavine: 1 kg jagnjetine7 celo stegno, plee ali "rbet sol poper romarin 2 stroka strtega esna 4 lice olja 1 dl ju"e za zalivanje priprava: 'a peenje je najbolje stegno )esu odstranimo koice in loj, ga osolimo, nadrgnemo s poprom, romarinom in esnom ter poloimo v peka na mreico %agnjetino prelijemo z vroim oljem in damo v peico, razgreto na 2/// 1 #ez 1/ minut prilijemo ob robu pekaa ju"o, peka potresemo, ga nagnemo in s sokom polijemo peenko .a tak nain med peko jagnjetino vekrat polijemo Peemo 1 uro +redi peenja meso obrnemo &o je meso peeno, ga pokrijemo in nekaj asa pustimo na toplem, nato ga nareemo @z peenkinega soka poberemo maobo, sok malo ku"amo in z njim pokapljamo meso

PEENO JAGNJE ALI KOZLIEK sestavine: , do 3 tednov staro jagnje ali kozliek sol
20

12 dag masla ju"a sok 1 limone priprava: %agnje obriemo z vlano krpo znotraj in zunaj, ga osolimo, krog in krog namaemo s polovico stopljenega masla ter ga poloimo v peka na mreico, tako da lei na boku Peemo v peici, razgreti na 18// 1 Peenka je gotova, ko krog in krog lepo porumeni, kar traja ?/ minut ali ve )ed peenjem peenko vekrat namaemo z maslom, da bo la"tnega okusa $b robu pekaa po malem prilivamo ju"o in limonin sok, takrat peka potresemo, nagnemo in peenko s tem sokom polijemo )alo o"lajeno peenko nareemo in pokapljamo s peenkinim sokom

SRNIN GOLA PO DUNAJSKO sestavine: 1 kg srninega pleeta ali vratu ali obojega , dag olja 8 dag na kocke narezane slanine ali pancete (/ dag na listie narezane ebule preganje: 1 lica moke 1 lica sladke paprike , strti" brinovi" jagod sol poper 2 olupljena in narezana paradinika ali nekaj lic paradinika iz konzerve 1 dl rdeega vina in ju"e podmet: 1 dl smetane 1 lika moke 1 dl vroe ju"e priprava: )eso nareemo na koke * kozico damo olje in slanino &o slanina postekleni, zameamo ebulo .eprene"oma meamo in ko ebula ra"lo porumeni, dodamo meso .a zmerni vroini meso meamo in ko se posui mesni sok, meso odrinemo ob rob kozice .a drugi strani kozice najprej spraimo moko, dodamo papriko, brinove jagode, sol, poper in paradinik Prilijemo vino in ju"o ali krop *se premeamo .a maj"nem ognju duimo gola ,/23/ minut Po potrebi zalivamo z ju"o ali kropom Proti koncu ku"anja po elji dodamo smetanov podmet + tem gola oplemenitimo

21

DUNAJSKI ZREZKI sestavine: 4 teleji zrezki sol za paniranje: moka 1 stepeno jajce, razmeano z 1 liko olja drobtine olje za cvrenje kosmii masla priprava: 'rezkom poreemo koice, ji" osolimo in potolemo Paniranje: 'rezke povaljamo najprej v moki, nato v jajci" 4z malo olja, da se lepo oprime5 in nazadnje v drobtina" 9ik preden ji" damo v vroe olje, zrezke otresemo, da odstranimo odvene drobtine, ki se niso prijele +vrenje: 'rezke poloimo v kozico z vroim oljem in ji" cvremo na vsaki strani : minut .a zaetni vroini pustimo zrezke le nekaj minut, potem pa vroino nekoliko zniamo 'latorumeno ocvrte zrezke poloimo na kronik, prekrit z gospodinjskim papirjem .a e vroe zrezke potresemo kosmie masla ter ji" za nekaj trenutkov pokrijemo Prave dunajske zrezke pripravljamo samo iz telejega mesa. "o trdijo na *unaju, kjer so pre( priani, da smemo tako imenovati le teleje pohane zrezke. ,eveda lahko pohamo tudi svinjske in perutninske zrezke. -menovali pa jih bomo pohani svinjski ali pohani pianji zrezki in ne dunajski. ,vinino cvremo nekoliko dlje, in sicer .(/0 minut na vsaki strani.

PRESKUS OLJA ZA CVRENJE RAZLINIH IVIL %zamemo koek kruha, ga vremo v maobo in e se dvigne, ko pretejemo do ena, je olje ravno prav vroe za cvrenje mesa. e se dvigne, ko pretejemo do tri 1to se pravi poasneje, ker mora biti olje manj vroe2, je maoba pravnja za cvrenje 3lancatov in drugih jedi iz testa. Pri cvrenju zelenjave in sadja se mora koek kruha dvigniti, ko pretejemo do dva 1to je srednje vroe olje2.

PARIKI ZREZKI Parike zrezke cvremo tako kot dunajske, le da opustimo drobtine7 povaljamo ji" najprej v moki, nato v stepeni" jajci" in to e enkrat ponovimo

NARAVNO PEENI TELEJI ZREZKI sestavine: 4 teleji zrezki sol

22

poper 4 lice olja omaka: 4 lice goste kisle smetane 1 lica limoninega soka vorestrska omaka priprava: 'rezke potolemo, jim poreemo ali zareemo koice, posolimo in popopramo * ponvi ji" na vroem olju peemo na vsaki strani 3 minut, tako da so rumeno zapeeni $lje mora biti dovolj vroe, da se ne izcedi mesni sok, sicer bi bili zrezki trdi in ne kr"ki 'rezke preloimo na ogrete kronike in ji" prelijemo z omako )maka @z ponve odlijemo maobo, na preostali sok prilijemo nekaj lic kropa, dodamo smetano, sol, limonin sok in vorestrsko omako *re naj , minut 'godi se, da so zrezki trdi in brez pravega okusa. Ponavadi ni kriv mesar, temve kuhar. e zrezke peemo v dovolj vroi maobi, ostane mesni sok v mesu in zrezki so na povrju krhki in znotraj mehki. e pa jih peemo na premalo razgreti maobi, se mesni sok izceja in zrezki so trdi. e se nam to zgodi, ne preostane drugega, kot da v ponev postopno prilivamo juho ali krop in zrezke poasi zduimo. "ako bodo sicer mehki, ne pa krhki.

TELEJI ZREZKI Z DIAVNICAMI sestavine: 4 teleji zrezki sol diavna marinada: 1 lica olja timijan romarin pe"tran narezan lovorov list poper limonina lupinica 4 lice olja za peenje 1 zajemalka ju"e ali kropa 4 lice belega vina ( lice kisle smetane priprava mariniranja7 'rezkom poreemo koice, ji" osolimo, v polivinilu potolemo, poloimo v skledo in natremo z diavno marinado, ki jo razmeamo iz olja in vse" narezani" diavnic 'rezke v marinadi damo ez no ali pa vsaj za 2 uri v "ladilnik Pred peko zrezke stresemo na cedilo, ji" osuimo in na vroem olju z obe" strani popeemo Prilijemo zajemalko ju"e ali kropa, dodamo ostanek marinade in premeamo &o tekoina izpari, zrezke nekaj trenutkov praimo, nato prilijemo vino, smetano in po malem dolivamo krop 9ako ji" duimo e 2/ minut
23

TELEJI ZREZKI S UNKO V PEICI sestavine: 4 teleji zrezki, teki po 1221, dag sol 1 lica moke 4 lice olja 4 rezine unke 1 lika drobtin 2 lici naribanega sira ( lice kisle smetane priprava: 'rezkom poreemo koice, ji" osolimo, plosko poloimo v polivinilasto vreko, potolemo in ji" nato po eni strani pomokamo 'rezke poloimo v ponev z razgretim oljem, in sicer najprej na tisto stran, ki ni pomokana &o so rumeno zapeeni po eni strani, ji" obrnemo, da se rumeno zapeejo e po drugi strani Peene zrezke poloimo na peka, na vsak zrezek poloimo rezino unke, potresemo z drobtinicami in sirom ter pokapljamo s smetano Peka damo v peico, razgreto na 2/// 1, in peemo 1/ minut #e imamo bolj trdo meso, zrezke duimo, dokler niso me"ki, nato ji" prav tako la"ko s unko popeemo v peici

TELEJI ZREZKI Z AJBLJEM sestavine: 4 tanki teleji zrezki sol poper skupaj 3 dag masla 4 ali 8 ajbljevi" listiev limonin sok priprava: 'rezke potolemo, osolimo, popopramo in na vsakega poloimo enega ali dva ajbljeva listia .a 4 dag masla zrezke z obe" strani zlatorumeno popeemo Prestavimo ji" na ogret servirni kronik )snovna omaka * ponev, kjer smo popekli zrezke, damo e 2 dag masla in sok ene limone Prevremo in s ku"alnico postrgamo tudi po dnu, da se ostanki od peenja spojijo v omako + to omako prelijemo zrezke Ponudimo takoj , tako pripravljeno omako lahko prelijemo rezance in zraven poloimo ajbljev zrezek.

24

POPEENE TELEJE ZAREBRNICE sestavine: 4 zarebrnice, teke po 18 dag sol poper 4 lice olja ali 4 dag masla 1 dl kisle smetane pol like vorestrske omake limonin sok priprava: 'arebrnice na "itro operemo, osuimo, ra"lo potolemo, osolimo in popopramo Poloimo ji" v ponev na vroo maobo in peemo na vsaki strani po 3 minut 'arebrnice preloimo v drugo kozico, pokrijemo in drimo na toplem )aobo od peenja odlijemo, na ostanek prilijemo zajemalko kropa, smetano, vorestrsko omako in limonin sok Popopramo $maka naj vre , minut *lijemo jo na zrezke in pustimo , minut nad ognjem

TELEJA OBARA sestavine: :, dag teletine od vratu, prsi ali ple , dag maobe 1, dag nasekljane ebule sol ( dag moke limonina lupinica majaron malo kisa ali vina juna osnova: teleje ali goveje kosti pol ebule korenek peteriljeva korenina zelena lovorov list priprava: )eso nareemo na maj"ne koke * kozico damo maobo, ebulo, 2 lici vode in pol like soli 6uimo in ko se tekoina osui in zane ebula rumeneti, dodamo meso in meamo )esni sok se namre ne sme prismoditi, sicer obara ne bo imela pravega okusa &o se mesni sok posui, dodamo moko Praimo jo tako, da je na eni strani kozice meso, na drugi strani pa praimo moko &o je moka rumena, jo zmeamo z mesom in prilijemo precejeno juno osnovo #e te nimamo, pa ju"o iz kocke 0imonino lupinico in majaron poveemo z belo nitko in dodamo obari #e imamo su" majaron, ga zaveemo v vreko $baro po potrebi dosolimo in ku"amo do me"kega, kar je okoli 4, minut Proti koncu jo malo okisamo z limoninim sokom ali vinom
25

Preden ponudimo, limonino lupinico in majaron odstranimo 4una osnova &osti in zelenjavo damo v lonec, prilijemo vodo, osolimo in ku"amo 4/ minut Precedimo

TELEJI BONIK V PARADINIKOVI OMAKI sestavine: 4 lice oljnega olja 2 lici sesekljane ebule 1 strt esnov strok 1 nasekljan korenek nasekljana vejica zelene peterilj 4la"ko je koren5 4 kosi telejega bonika, sekanega poprek 1 dl su"ega belega vina pol konzerve 42/ dag5 paradinika lovorov list sol poper priprava: .a olju praimo ebulo, esen, korenek, zeleno in peterilj toliko asa, da vse ovene 6odamo kose telejega bonika in ji" z obe" strani popeemo Prilijemo vino, dodamo paradinik, lovorov list, sol in poper Poasi duimo 4, minut Po potrebi med duenjem dolivamo vodo Postreemo samostojno s kru"om kot mesno omako ali s testeninami 9eleji bonik nam mesar poez naseka oziroma naaga v kolobarje, debele okoli 2 cm z mozgovo kostjo na sredi

TELEJI RAGU sestavine: 3/ dag teletine 4 lice olja 1 nasekljana ebula 1 nasekljan korenek pol kozarca vina 4rdeega ali belega5 sol poper majaron 1 dl ju"e (/ dag cvetae 1 skodelica gra"a 42 dl5

26

priprava: * kozici na olju praimo ebulo le toliko, da ovene 6odamo nasekljan korenek in na manje koke narezano meso Popraimo, zalijemo z belim ali rdeim vinom, osolimo, popopramo, odiavimo z majaronom in meamo &o tekoina izpari, zanemo po lica" dolivati tekoino, v kateri ku"amo cvetao in gra" Pokrito duimo (,24/ minut, da se meso zme"a, nato prilijemo e ju"o7 e jo prilijemo samo 1 dl, dobimo omako, e pa prilijemo dober liter ju"e, dobimo ragu ju"o .a cvetke razdeljeno cvetao in gra" posebej sku"amo, odcedimo in ju 1/ minut pred koncem damo v ragu

TELEJI GOLA S PAPRIKO IN PARADINIKOM sestavine: :, dag teleje vratovine ali pleeta 4 lice olja 1, dag na listke narezane ebule 1 lika sladke paprike 2 lici vina 1 narezana paprika 2 olupljena in narezana paradinika podmet: 1 dl kisle smetane 1 lika moke 1 dl kropa priprava: .a olje v kozico damo ebulo, sol in 1 dl vode ter na vroem meamo, da se tekoina poku"a in zane ebula rumeneti 6odamo na koke narezano meso, ga praimo, potresemo z mleto papriko ter prilijemo vino in zajemalko kropa Pokrijemo in vekrat premeamo #ez pol ure dodamo narezano papriko, paradinik in smetanov podmet 6uimo do me"kega

TELETINA S AMPINJONI IN DIAVAMI sestavine: :, dag telejega pleeta 4/ dag ampinjonov ( lice maobe 2 lici sesekljane ebule 1 dl belega vina koek naribane zelene sol poper podmet: 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 dl kropa
27

diave: timijan lovorov list mukatni oreek limonina lupinica priprava: )eso splaknemo pod tekoo vodo, osuimo in nareemo na koke ;obe na "itro oplaknemo in nareemo na listke .a maobi praimo ebulo in ko zane malo rumeneti, dodamo meso in meamo toliko asa, da se mesni sok osui in se zane maoba svetiti 'ameamo narezane gobe, meamo 2 minuti, prilijemo vino, dodamo zeleno, osolimo in popopramo Primeamo smetanov podmet in prilijemo toliko kropa, da je omaka primerno gosta &u"amo na maj"nem ognju 2/ minut in proti koncu ku"anja zameamo diave

TELEJI VARCET sestavine: ,/ dag teleji" prsi, pleeta ali vratovine 4 dag masla ali olja 1 lica drobtin 1 lika moke 2 lici sesekljane ebule peterilj sol mukatni oreek ju"a iz kocke priprava: )eso nareemo na koke in ga brez maobe v kozici praimo, da se posui mesni sok Posebej v ponvi na maobi popraimo moko in drobtine 6odamo sesekljano ebulo in peterilj in ko zadii, prilijemo vodo ali ju"o, razku"amo in vlijemo k mesu Prilijemo e toliko tekoine, da je meso pokrito $solimo, odiavimo z orekom in ku"amo (/ minut

POPEENE MESNE KEPICE sestavine: 3/ dag mletega telejega ali drugega mesa 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna 2 jajci 1/ dag namoenega in oetega kru"a 2 lici goste smetane sol poper
28

preliv: 4 lice paradinikove mezge 1 dl sladke smetane ali paradinikova omaka 4glej recept P=!=6@A.@&$*= $)=&=5 3 rezin topljivega sira priprava: ) e s o in vse druge sestavine damo v skledo in ji" temeljito zgnetemo $blikujemo manje kepice 4manje kot jajce5 in ji" polagamo na namazan peka Prilijemo ( lice kropa ali ju"e in damo za ,/ minut v peico, razgreto na 2/// 1 &o se kepice peejo 2, minut, ji" prelijemo s paradinikovim prelivom ali paradinikovo omako Peemo e 2, minut pri temperaturi 18// 1 Proti koncu peenja porazdelimo po vr"u rezine topljivega sira in ko se stopi, jed takoj postreemo Paradinikov preliv Paradinikovo mezgo razredimo z 1 dl tople vode in s sladko smetano Be bolje je, e jo nadomestimo s paradinikovo omako

KLASINA TELEJA PEENKA sestavine: 1 C kg pleeta ali zarebrnic sol 4 lice olja osnovna omaka: peenkin sok 1 lica moke malo ju"e priprava: Plee lepo oblikujemo, odstranimo ile, koice in ga nato nadrgnemo s soljo Pri zarebrnica" kosti samo nekoliko zasekamo Peenka je namre okusneja, e se pee s kostmi Peenko poloimo na mreico v pekau in jo polijemo z vroim oljem 6amo v peico in peemo 1, minut pri 22// 1 $b strani v peka nato prilijemo zajemalko kropa, peka potresemo, nagnemo in s sokom polijemo peenko *roino zniamo na 18// 1 in peenko peemo 122 uri 6a se meso ne izsui, ga polivamo na 1, minut, na enak nain kot smo storili prvi Peenko obraamo, da se krog in krog lepo zapee Pazimo, da se sok nikoli ne prige Peeno meso preloimo v drugo posodo, pokrijemo in damo na toplo .areemo jo, tik preden postreemo, da meso ne posivi )snovna omaka Peenkinemu soku odlijemo maobo in mu primeamo podmet iz moke in vroe ju"e Premeamo in pustimo vreti , minut 9eleji peenki tokrat nismo dodali zaimb, da bo o"ranila naraven okus

29

TELEJA PEENKA Z DIAVAMI sestavine: 1 kg telejega stegna ali pleeta sol ( lice olja za polivanje peenke 1dl belega vina 1 dl kropa diavna marinada: 1 lica ingverja mukatni oreek narezan lovorov list epec majarona 2 lici olja priprava diavne marinade: *se diave damo v skodelico ter ji" pomeamo z oljem )esu odstranimo koice, ga osolimo in poloimo v skledo &rog in krog ga natremo z me anico diav in olja Pokrijemo in damo za 2 uri ali ez no v "ladilnik .aslednji dan poloimo meso z zelii vred na mreico v pekau, prelijemo z vroim oljem in damo v peico, razgreto na 22/ / 1 &o meso zakrkne, kar je po 1, minuta", prilijemo v peka 1 dl vina in prav toliko kropa Peka stresemo in nato s sokom prelijemo peenko *roino v peici zniamo na 18// 1 in peenko peemo e dobro uro )ed peenjem vekrat prilijemo v peka krop, peka stresemo, ga nagnemo in s tem sokom polijemo peenko 9ako ostane peenka sona in se ne izsui Peeno meso pustimo na toplem pokrito vsaj 1, minut, da se lepe ree

NADEVANE TELEJE PRSI sestavine: 1 C kg teleji" prsi sol 3 dag maobe nadev: 1, dag belega kru"a 1 lica sesekljane ebule epec majarona sesekljan peterilj 2 jajci ( lice smetane priprava: 9eleje prsi naj nam mesar pripravi za nadevanje &osti bomo dali na dno pekaa )eso nasolimo, pripravimo odprtino in jo napolnimo z nadevom $dprtino zaijemo ali pa jo zapilimo .adevane prsi poloimo na rebra v pekau, prelijemo z vroo maobo in damo v peico, segreto na 22// 1 #ez 1, minut zniamo temperaturo na 18/ / 1 in peemo e 3/28/ minut )edtem
30

prilivamo ob strani vroo ju"o ali krop, peka potresemo in s sokom polijemo peenko, da se ne izsui )ed peenjem jo enkrat obrnemo adev &ru" nareemo na kockice, ga potresemo s ebulo in prelijemo z jajcema, ki smo ju razvrkali s smetano &o se kru" napoji, ga potresemo z majaronom in peteriljem, malo osolimo in vse dobro premeamo

GOVEJI BIFTKI sestavine: 4 zrezki od pljune peenke, debeli 2 do ( cm sol poper olje za peenje 5i3tke lahko speemo na tri naine: 1 da so dob o !"#"$%& v razgreto olje damo bi-tke in ji" peemo 8 ali ? minut )edtem ji" obraamo 2 da so ' s "d% o(a& na vroe olje damo bi-tke in ji" peemo 3 ali : minut )edtem ji" obraamo ( da so ' s "d% )" * 'a'%& bi-ke damo na vroe olje in ji" na "itro popeemo, kar traja kakni 2 minuti na vsaki strani 8i-tke osolimo in popopramo, ko so e peeni )nogi pa solijo in poprajo bi-tke e na zaetku, ko ji" tudi namaejo z oljem in pustijo, da pred peenjem 1/ minut poivajo 8i-tke la"ko pred peenjem namaemo z gorico

BIFTKI NA STELJICI IZ RUKOLE sestavine: 4 zrezki od pljune peenke, debeli 2 do ( cm olje za mazanje bi-tkov olje za peenje sol poper parmezan ali tri ovji sir (/ dag rukole malo kisa in olja priprava: 8i-tke z dlanjo ra"lo pritisnemo, pokapljamo z oljem in zloimo drugega na drugega 9ako ji" pustimo vsaj 1/ minut 8i-tke poloimo v ponev na segreto olje &r"ko ji" popeemo po eni in nato e po drugi strani !avnamo se po navodili" pri receptu za goveje bi-tke $solimo in popramo *roe bi-tke poloimo na oprano rukolo, ki jo popopramo, osolimo ter pokapljamo z oljem in kisom
31

Po bi-tki" naribamo parmezan ali tri ovji sir amesto pljune peenke uporabimo lahko uleane zrezke rostbi3a, ki jih po obeh straneh na hitro krhko popeemo. 'rezke lahko preno nareemo na 6,7 cm debele rezine in jih potresemo po steljici iz rukole ali druge solate.

BIFTKI V NARAVNI OMAKI sestavine: 4 zrezki od pljune peenke, debeli ( cm olje za mazanje bi-tkov moka 2 lici olja 2 dag masla za praenje naravna omaka: 2 dag masla 1 dl ju"e dl belega vina sol poper po elji: voresterska omaka priprava: 8i-tke z dlanjo ra"lo pritisnemo, pokapljamo z oljem in zloimo drugega na drugega 9ako ji" pustimo 1/ ali 1, minut 'rezke nato po eni strani pomokamo * ponvi segrejemo olje in maslo ter na vroo maobo poloimo bi-tke na tisto stran, ki ni pomokana &r"ko popeemo po eni in nato e po drugi strani !avnamo se po navodili" pri receptu za goveje bi-tke 8i-tke osolimo in popopramo ter ji" prestavimo na ogrete servirne kronike aravna omaka )aobo, ki je v ponvi, odlijemo, dodamo malo masla, prilijemo ju"o in vino, osolimo in popopramo, malo prevremo in zlijemo na bi-tke #e jo imamo, la"ko v omako prilijemo tudi liko vorestrske omake Postreemo takoj

EBULNA BROLA sestavine: 4 zrezki od brole sol svee mlet poper 4 lice olja 1 ebula priprava: 'rezke dobro potolemo in ji" natremo s soljo in poprom
32

* ponev damo olje, ga segrejemo in na njem na "itro popraimo na tanke kolobarje narezano ebulo #ebulo prestavimo na kronik in pustimo na toplem .a isti maobi po obe" strane" "itro popeemo brole, da bodo na zunaj lepo zapeene in kr"ke 6amo na kronike in na vsako brolo poloimo kupek ebule

BROLA V PIKANTNI OMAKI sestavine: 4 zrezki od brole 2 lici olja pikantna omaka: preganje: ( lice olja 1 lica moke 2 lici sesekljane ebule l strok sesekljanega esna 2 drobno narezani kisli kumarici 1 lika kaper 1 dl smetane pol like gorice limonina lupinica lovorov list priprava: 'rezke potolemo, namaemo z oljem in poloimo drugo na drugo * ponvi segrejemo olje in na njem z obe" strani zrezke rumeno popeemo +proti ji" zlagamo v drugo kozico Pikantna omaka .a olje, ki je ostalo od peenja, damo moko in ebulo .a ne prevroem ognju meamo, da ebula porumeni 9edaj zameamo esen, kumarice in kapre ter preganje razredimo z ju"o ali kropom 6odamo smetano, gorico, limonino lupinico in lovorov list ter pustimo, da , minut vre 'daj vstavimo zrezke in ji" duimo do me"kega, kar traja vasi" tudi uro in pol Po potrebi prilivamo ju"o ali krop in vekrat premeamo #e smo brole kr"ko popekli in imamo radi, da so znotraj e roza, ji" damo kar na kronik in prelijemo z omako

GOVEJI PTIKI sestavine: 4 tanji, veji goveji zrezki kislo mleko ali olje za mariniranje gorica 4 za prst debele rezine unke maoba za peenje ju"a ali krop za zalivanje
33

priprava: 'rezki so me"keji in okusneji, e ji" ez no namoimo v kislo mleko ali pa ji" namaemo z oljem in poloimo drugega na drugega Postavimo ji" v "ladilnik .aslednji dan damo zrezke posamezno v plastino vreko, ji" potolemo, nato namaemo z gorico in po dolini nanje poloimo enako dolge rezine unke 'vijemo in spnemo z zobotrebcem * ponvi segrejemo maobo in na njej krog in krog popeemo goveje zvitke Prilijemo krop ali ju"o, posodo pokrijemo in na maj"nem ognju duimo do me"kega, to je uro do uro in pol )edtem zrezke vekrat premeamo in po potrebi prilivamo krop ali ju"o 6uenim zrezkom odstranimo zobotrebce #nako lahko pripravimo teleje, svinjske ali perutninske ptike. *uimo jih nekoliko kraji as kot goveje zrezke.

GOLA sestavine: :, dag nemastnega govejega bonika ali vratovine 3 lic olja sol (/ dag na listke narezane ebule 1 lica masla 1 do 2 lica moke 1 lica sladke paprike 1 lika kisa ali 1 lica sesekljanega paradinika ju"a ali krop priprava7 )eso nareemo na griljaj velike koke * kozico damo maobo, ebulo, sol in 1 dl vode .a vroem poasi duimo, da izpari vsa tekoina #ebula se zane praiti, zato jo zdaj nene"no meamo, da enakomerno porumeni 6odamo meso, osolimo in meamo &o se posui mesni sok, odrinemo meso ob rob kozice, na sredo damo e lico masla in na njem popraimo moko, da malo porumeni .ato potegnemo kozico stran od ognja, zameamo mleto papriko, "itro premeamo ter takoj prilijemo liko razredenega kisa ali sesekljan paradinik &ozico spet pristavimo, vse premeamo in takoj prilijemo krop ali ju"o Posodo pokrijemo in poasi duimo priblino 2 uri )edtem vekrat premeamo #e damo papriko na prevroo maobo ali jo celo praimo, paprika porjavi in jed pogreni .a papriko vlijemo liko razredenega kisa ali paradinika, da o"rani lepo barvo

PRAENJE EBULE Kadar praimo ebulo, upotevamo sledee: &'() *+,'-./' 0.12(', se pravi, ko samo postekleni, daje jedi nekoliko sladkoben okus, 0. +' 3. ,3'4) +,'-./', jed pogreni. Kadar je ebula zlatorumeno spraena, daje dober, pravi ebulni okus. "o velja predvsem za vsa preganja, v katerih je ebula, pa tudi za gola in druge mesne jedi.

34

GOVEJI GOLA Z OHROVTOM sestavine: 3/ dag govejega bonika 3/ dag o"rovtove glave 3 dag maobe 2/ dag na listke narezane ebule 2 stroka sesekljanega esna sol kumina ju"a ali krop priprava: )eso nareemo na koke, o"rovt pa na 1 cm iroke rezance $"rovt nato poparimo, pokrijemo in po , minuta" odcedimo * kozico damo maobo, ebulo, sol in 1 dl vode 6uimo in medtem vekrat premeamo &o ebula postekleni in se zane praiti, jo stalno meamo, da enakomerno porumeni 'ameamo esen in meso ter praimo in meamo, da se osui mesni sok, ne da bi se meso prijelo dna 6odamo odcejen o"rovt, osolimo, potresemo s kumino, prilijemo vroo ju"o ali vodo in gola na maj"nem ognju duimo do me"kega, to je 122 uri, odvisno od starosti ivali *ekrat ga premeamo #nako pripravimo tudi gola s sladkim zeljem.

POLPETE sestavine: 4 dag masla 2 lici sesekljane ebule 1 strok sesekljanega esna : dag namoenega in oetega kru"a :/ dag mletega govejega in svinjskega mesa 2 jajci sol poper peterilj moka za oblikovanje "lebkov olje za peenje priprava: * ponev damo maslo in ebulo &o zane ebula rumeneti, dodamo sesekljan esen in kru" )eamo in ko postane kepa gladka, odstavimo &runo zmes o"ladimo, dodamo meso, jajci, sol, poper in peterilj *se dobro zgnetemo, naredimo kepice in ji" na kupku moke oblikujemo v polpete Polpete peemo na vroem olju na vsaki strani po 8 minut #e imamo meso stareje ivali, odlijemo maobo in po lica" prilivamo krop ali ju"o 6odamo tudi malo drobtin, po lica" prilivamo krop in duimo kakni" 2/ minut

35

POLPETE V PARADINIKOVI OMAKI * kozico damo ( lice olja in sesekljano ebulo, ki jo popraimo, nato dodamo eno konzervo sesekljanega paradinika 44/ dag5, osolimo, popopramo, vstavimo popeene polpete, nasekljan peterilj in duimo 2/ minut

DUENA GOVEDINA V KOSU sestavine: 1 kg dobre govedine7 goveji "rbet, pljuna ali notranje stegno sol poper timijan 4 lice olja podmet: 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 dl belega vina priprava: )eso osolimo, popopramo in potresemo s timijanom )eso poloimo v kozico z debelim dnom, polijemo z vroim oljem in krog in krog rumeno zapeemo $b strani kozice prilijemo zajemalko kropa ali ju"e &ozico dobro pokrijemo in duimo na maj"nem ognju 1 uro do eno uro in pol *saki" (/ minut meso obrnemo in po potrebi prilivamo krop 1, minut preden je meso gotovo, prilijemo smetanov podmet, ki ga razvrkljamo iz smetane, moke in vrele vode )eso nareemo na porcije in ga polijemo z omako e bi podmet pripravili s hladno vodo, bi smetana izstopala v mastnih cinkih.

GOVEJA PEENKA sestavine: 1 kg govejega "rbta, notranjega stegna ali kria sol poper ingver sesekljan timijan 2 lici masti ali 4 lice olja 1 dl belega vina podmet: 1 dl kisle smetane 1 lika moke 1 dl kropa

36

priprava: )esu odstranimo kosti in ji" nasekamo .ajbolje je, e nam to naredi mesar )eso nasolimo ter natremo s poprom, ingverjem in timijanom &osti damo na peka, nanje poloimo meso in ga polijemo z vroo maobo Peka z mesom damo v peico, razgreto na 22/ / 1, da povrina mesa "itro zakrkne in se mesni sokovi ne izcejajo #ez 1, minut prilijemo v peka vino in zajemalko kropa, peka potresemo, nagnemo in s tem sokom polijemo peenko 9emperaturo zniamo na 18/ / 1 in peemo 2 uri )eso po potrebi obraamo in "krati pazimo, da o"ranimo mesni sok zlatorumen in ne zagan Peenko pogosto polivamo s sokom Peeno meso prestavimo v drugo kozico, ga pokrijemo in ele ez 1, minut nareemo + peenkinega soka z lico odstranimo nekaj maobe, ga precedimo, prilijemo smetanov podmet, pristavimo in ko prevre, z njim prelijemo narezano meso na servirnem kroniku

ZREZKI IZ SVINJSKE RIBICE Z JAJCI sestavine: 3/ dag svinjske ribice ali -ileja sol poper timijan ali majaron malo romarina ( lice olja 4 jajca priprava: +vinjsko ribico nareemo na 1 cm debele rezine ' dlanjo ji" sploimo, osolimo, popopramo in natremo s timijanom in romarinom .a obe" strane" ji" "rustljavo zapeemo Pri peenju pazimo, da je maoba dovolj vroa, da se ne bi izcejal mesni sok in bi tako zrezki postali trdi !azdelimo po kroniki" .a zrezke poloimo jajca, ocvrta na oko

ZREZKI IZ SVINJSKE RIBICE V PARADINIKOVI OMAKI sestavine: 3/ dag svinjske ribice ali -ileja sol poper 4 lice olja paradinikova omaka: 2 lici olja ( stroki strtega esna 1 lica moke 4 lice paradinika iz konzerve 1 zajemalka ju"e sol
37

poper priprava: 'rezke potolemo, osolimo, popopramo in na vroem olju popeemo najprej po eni strani, nato ji" obrnemo in popeemo e po drugi strani Preloimo ji" v drugo posodo, pokrijemo in pustimo na toplem Paradinikova omaka .a ostanek olja v ponvi damo e 2 lici olja, esen in moko Praimo dobro minuto, dodamo paradinik iz konzerve in prilijemo zajemalko ju"e Popopramo in po potrebi dosolimo &o omaka vre : minut, je gotova in z njo prelijemo zrezke na kroniki" ;lej tudi recept P=!=6@A.@&$*= $)=&= !ed peko se ne smejo pokazati mesni sokovi, da bodo zrezki krhki in mehki. "o doseemo, e je maoba dovolj vroa.

SVINJSKI ZREZKI V PAPRINI OMAKI sestavine: 4 svinjski zrezki, teki po 1, dag sol poper 1 lica olja 1 lica masla paprina omaka: ( lice nasekljane ebule 2 stroka strtega esna ( svee paprike lika mlete sladke paprike 1 dl smetane 1 dl ju"e priprava: 'rezke oplaknemo, osuimo, ra"lo potolemo in osolimo Poloimo ji" na razgreto meanico olja in masla ter ji" peemo na vsaki strani po 3 minut Popeene zrezke preloimo v drugo posodo in pokrite pustimo na toplem Paprina omaka * ponev, kjer smo pekli zrezke, po potrebi prilijemo e 1 lico masla in na njem praimo ebulo, da poasi rumeni 6odamo esen in na rezance narezano papriko, praimo le toliko, da ovene, nato vse potresemo z mleto papriko ter prilijemo smetano in ju"o &o omaka prevre, jo zmiksamo, da postane kaasta in z njo prelijemo zrezke *se skupaj pristavimo le toliko, da se zrezki ogrejejo #e pa je meso tre, ga la"ko poasi v omaki duimo do me"kega

38

Z DIAVNICAMI POPEENE SVINJSKE ZAREBRNICE sestavine: 4 zarebrnice, teke po 2/ dag sol poper 4 lice olja nadev: 2 stroka sesekljanega esna nasekljan peterilj timijan romarin 1 lica drobtin ( lice olja priprava: 'arebrnice oplaknemo, na krpi osuimo, ji" ra"lo potolemo, osolimo in vzdol kosti zareemo +egrejemo ( lice olja in na precej vroe poloimo zarebrnice Peemo ji" na vsaki strani 4 minute Preloimo ji" na peka, po vr"u porazdelimo nadev in damo v peico Pri 22/ / 1 rumeno zapeemo, kar traja najve (/ minut adev * skodelici zmeamo sesekljan esen, vse nasekljane diave, drobtine in olje

ROLADICE IZ SVININE sestavine: 4 zrezki, teki po 1, dag sol poper epec timijana romarin olje za peka preganje: 1 lica olja 4 dag masla 1 lica moke sol ( lice belega vina nadev: 1 kisla kumarica 1 rdea paprika 1 drobna ebula po okusu: gorica

39

priprava: 'rezke ra"lo potolemo, osolimo, popopramo ter natremo s timijanom in romarinom Po eni strani ji" namaemo z nadevom, zavijemo, spnemo z zobotrebci in poloimo v naoljen peka 6amo v peico in peemo ,/ minut pri 18// 1 )edtem na meanici olja in masla svetlo spraimo moko, prilijemo vino ali ju"o in preganje gladko razku"amo Po potrebi dosolimo *lijemo v roladice in v peici peemo e okoli 1/21, minut Preden ji" postreemo, roladicam odstranimo zobotrebce adev &umarico, papriko in ebulo na drobno nasekljamo ali grobo zmiksamo 6odamo malo gorice ,vinjske roladice lahko duimo na tedilniku 6amo ji" v kozico na vroe olje, popeemo, prilijemo krop ali ju"o in duimo ,/ minut )edtem prilivamo krop ali ju"o in vekrat premeamo 9udi proti koncu, ko dodamo preganje, vekrat premeamo in po potrebi po lica" prilivamo krop

PAPRIKA sestavine: :, dag telejega, perutninskega ali svinjskega mesa 4 lice olja 1, dag na listie narezane ebule sol 1 lica moke 1 lica pekoe ali sladke paprike ( veje narezane paprike 2 olupljena in narezana paradinika ali pol konzerve paradinika 42/dag5 ju"a ali krop priprava: )eso oplaknemo, osuimo in nareemo na koke * kozico damo olje, ebulo in sol ter 1 dl vode &u"amo, da izpari tekoina in se zane ebula praiti +talno meamo &o ebulo nekoliko porumeni, dodamo meso in meamo dalje, da se meso osui )eso odmaknemo k steni kozice in na maobi spraimo moko 'daj prav na "itro zameamo mleto papriko, premeamo in takoj dodamo e sveo, na rezance narezano papriko ter narezan paradinik Prilijemo krop ali ju"o 6uimo ,/ minut

PIKANTNE SVINSJKE REZINICE sestavine: 3/ dag svinjine sol 4 lice olja pikantna omaka: 2 lici sesekljane ebule
40

1 strok sesekljanega esna 1 lica moke 2 papriki 1 por 2 olupljena in narezana paradinika ali ( lice paradinika iz konzerve ( lice belega vina ju"a ali krop sol poper piment ali ingver priprava: )esu odstranimo koice in ga nareemo na maj"ne tanke rezine !ezine plosko poloimo v polivinilasto vreko in ji" ez vreko ra"lo potolemo !ezine mesa osolimo in na vroem olju rumeno popeemo Poloimo ji" v drugo kozico in drimo na toplem Pikantna omaka .a olje, kjer smo pekli zrezke, damo najprej e malo olja, nato ebulo, kmalu nato pa e esen in moko )eamo in ko ebula postekleni, zameamo na rezance narezano papriko, por in paradinik Prilijemo vino in zajemalko kropa &o omaka zavre, jo osolimo, popopramo, dodamo piment ali ingver in popeene zrezke .a maj"nem ognju duimo 2/ minut #e imamo zelo me"ke zrezke, ji" ni treba duiti, e pa imamo bolj trdo meso, ga duimo la"ko e nekoliko dlje $mako po potrebi razredimo z ju"o ali kropom

SEGEDINAR S KISLO REPO sestavine: 1 kg kisle repe 3/ dag svinine ali drugega mesa sol 3 dag maobe 2 ebuli malo ju"e podmet: 1 dl smetane 1 lica moke 1 dl kropa po elji7 1 lica sladke paprike priprava: &islo repo sku"amo in odcedimo )eso nareemo na maj"ne koke .a maobi praimo ebulo in nene"no meamo &o porumeni, dodamo meso, osolimo, meamo in pazimo, da se mesni sok ne zage
41

Po zajemalka" prilivamo ju"o ali vro krop in meso duimo na maj"nem ognju toliko asa, da se zme"a, kar je priblino 4/ minut 'ameamo ku"ano kislo repo in vse skupaj naj poasi vre vsaj e (/ minut 1/ minut pred koncem prilijemo smetanov podmet, ki mu la"ko primeamo tudi sladko papriko amesto repe seveda lahko vzamemo kislo zelje. ,icer pa velja, daje kisla repa lae prebavljiva in priporoljiva zlasti za stareje ljudi. Pravijo, da se repo lahko je tudi na smrtni postelji.

DUVE sestavine: :, dag svinjskega ali telejega mesa 2 lici masti ali 4 lice olja 4 lice sesekljane ebule ( zelene paprike ( zreli paradiniki 1, dag ria sol 1 lika sladke paprike sesekljan peterilj listi zelene malo ju"e priprava: )eso nareemo na kocke .a maobi praimo ebulo &o postekleni, dodamo meso in meamo, da se posui mesni sok Pri bolj trdem mesu postopno prilivamo po lica" krop in meso duimo, da je skoraj me"ko, kar je priblino (, minut )esu dodamo na iroke rezance narezano papriko in na kr"lje narezan paradinik brez semen .ekaj asa praimo, nato dodamo ri, osolimo, primeamo liko paprike in prilijemo krop .a maj"nem ognju duimo (/ minut .azadnje primeamo sesekljan peterilj in zeleno %ed mora biti sona, zato proti koncu po potrebi prilijemo ju"o

MLETA PEENKA S PARADINIKOM sestavine: mesna sekanica: :, dag mletega meanega mesa : dag namoenega in oetega kru"a ( jajca 1 lica moke 4 lice sesekljane ebule 2 stroka esna sol poper ingver ( debeli mesnati paradiniki
42

preliv: 1 jajce 1 dl smetane sol poper lika gorice priprav mesne sekanice: * skledo damo meso, namoen kru", jajca, moko, ebulo, esen, sol, poper in ingver *se temeljito zgnetemo )esno sekanico poloimo na namazan peka najve 2 cm visoko in po sekanici na gosto poloimo rezine paradinika 6amo v peico in peemo ,/ minut pri 18// 1 Prelijemo s prelivom, ki ga razrvkljamo iz vse" nateti" sestavin in v peici pustimo e toliko asa, da preliv zakrkne, kar traja 1/ minut )alo o"lajeno mleto peenko nareemo na rezine okusna je vroa ali tudi "ladna

MESNA TRUCA sestavine: :, dag mletega svinjskega ali govejega mesa , dag namoenega in oetega kru"a 2 jajci 2 lici sesekljane ebule 1 stroka sesekljanega esna timijan peterilj sol poper 1 lica moke za desko beamelova omaka: 1 lica masla 1 lica moke 122 dl melka sol poper mukatni oreek 1 jajce 2 lici naribanega sira priprava: )leto meso, kru", jajci, ebulo, esen, timijan, peterilj, sol in poper damo v skledo in dobro zgnetemo #D ni dobro zgneteno, peenka med peko poka in se pri rezanju drobi )eso na pomokani deski oblikujemo v malo tanjo truco in jo poloimo na z vodo oplaknjen peka Prilijemo e toliko kropa, da sega do polovice truce )esno truco damo v peico in peemo ,/ minut pri 18/ / 1 Proti koncu peenja truco prelijemo z beamelovo omako in peemo e toliko asa, da omaka porumeni

43

5eamelova omaka )aslo in moko damo v ponev, ko malo porumeni, prilijemo mleko in omako ku"amo ( minute $solimo, popramo, odiavimo z mukatnim orekom in odstavimo * malo o"lajeno omako zmeamo stepeno jajce in sir

KLASINA SVINJSKA PEENKA sestavine: 1 C kg vratu, svinjskega stegna, pleeta ali zarebrnic sol poper kumina 2 stroka strtega esna 2 lici vina lovorov list priprava: )esu poreemo ilice, pri zarebrnica" kosti nekoliko zasekamo Peenka je okusneja, e se pee s kostmi vred )eso osolimo, natremo s poprom, kumino in esnom Poloimo ga v peka na mreico ali na kosti, ki ji" posebej la"ko dobimo pri mesarju $b strani v pekau prilijemo skodelico kropa in malo vina, dodamo lovor ter damo v peico, razgreto na 2/// 1 Peenko peemo 122 uri, odvisno od starosti ivali )ed peko meso pridno polivamo s sokom od peenja in ob strani po malem prilivamo krop Peenko nekajkrat obrnemo Peeno meso pustimo na toplem pokrito 2/ minut, ker se potem lepe ree +vinjska peenka je mastna, zato je ne polivamo z vroo maobo, kot to delamo pri drugi" peenka"

SVINJSKA PEENKA PO LOVSKO sestavine: 1 C kg pustega svinjskega mesa sol 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule ( stroki sesekljanega esna podmet: 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 dl kropa kvaa: 2 dl rdeega vina 1/ dag na listie narezane ebule timijan romarin
44

lovorov list etraj majaron ajbljev list stolene brinove jagode klinki priprava: )esu odstranimo koice in ga poloimo v porcelanasto skledo Prelijemo ga s kvao, tako da je meso pokrito, skledo pokrijemo in jo postavimo za ( dni v "ladilnik *sak dan meso obrnemo Pred uporabo meso s papirno brisao osuimo in osolimo, nato ga v kozici na vroem olju krog in krog popeemo )eso preloimo v drugo posodo .a preostalem olju spraimo ebulo, dodamo esen, "itro nato prilijemo precejeno kvao in ko zavre, priloimo popeeno meso .ad ibkim ognjem duimo do me"kega, kar traja uro do uro in pol )ed duenjem meso obraamo in po lica" prilivamo ju"o ali krop Proti koncu duenja prilijemo smetanov podmet in po okusu dodamo gorico Kvaa * vino damo ebulo, vse diave in po potrebi prilijemo vodo

PRAENA TELEJA JETRCA sestavine: kg na tanke rezine narezani" jeter ( lice olja 1 lica tanko nalistane ebule sol poper malo masla priprava: #ebulo na vroem olju svetlo zarumenimo, dodamo jetra in nad monim ognjem meamo, da "itro zakrknejo $solimo, popopramo, dodamo maslo in jetra na iva"nem ognju , minut meamo Postreemo takoj Po elji na koncu zmeamo v jetra razvrkljana jajca .ad ognjem meamo samo toliko, da jajca zakrknejo ajbolja so gosja jetra, nato jetra druge perutnine. "udi teleja jetra in jetra mladih praiev so zelo okusna.

45

JETRCA V OMAKI sestavine: kg na rezine narezani" jeter ( lice maobe 1 lica moke 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna lovorov list timijan limonina lupinica sol poper priprava: .a vroo maobo damo najprej moko, kmalu nato ebulo in ko zane ebula rumeneti, zameamo esen in jetra )eamo na vroem toliko asa, da jetra zakrknejo Prilijemo vroo ju"o ali krop, dodamo diave, osolimo, popopramo in pustimo poasi vreti 1,22/ minut

JETRCA Z VINOM sestavine: kg na tanke rezine narezani" jeter ( lice olja 1 lica moke 1 lica sesekljane ebule ( lice vina sol poper priprava: .a maobo damo "krati moko in ebulo &o zane ebula rumeneti, dodamo jetra, ji" popramo, osolimo in na vroem "itro meamo, da zakrknejo Prilijemo vino, pustimo da prevre in takoj postreemo

JETRNI ZREZKI sestavine: 4 zrezki iz teleji" jeter moka sol poper maoba za peenje

46

priprava: %etrne zrezke namoimo z eno uro v mleko, nato ji" osuimo, osolimo, povaljamo v moki in poloimo v ponev na vroo maobo &o zrezki porumenijo na eni strani, ji" obrnemo, da se popeejo e na drugi strani Popopramo in takoj postreemo

JETRNI ZREZKI V OMAKI sestavine: 4 zrezki iz teleji" ali svinjski" jeter moka sol maoba za peenje omaka: 2 lici olja 2 lici sesekljane ebule 1 paprika kg paradinika sol poper 2 lici smetane priprava omake: .a olju praimo ebulo, da postekleni, dodamo na rezance narezano papriko in kmalu nato narezan paradinik 6uimo, da se paprika zme"a in paradinik razku"a $mako zmiksamo, ponovno zavremo, jo osolimo, popopramo in dodamo smetano %etrne rezine osolimo, pomokamo, damo v ponev na vroe olje in ji" najprej popeemo na eni strani, kar traja 22( minute, in potem e na drugi strani Ponev potresemo %etra poloimo na kronik in ji" prelijemo z omako 'raven ponudimo ku"an ri

KAKO PEEMO KRVAVICE V +)/45 e imamo eno ali dve krvavici v tankem revu, ju damo v ponev. *odamo lico masti ali olja in peemo na ibko razgreti tedilnikovi ploi. Ponev pokrijemo, jo med peenjem vekrat potresemo in krvavice tudi obraamo. Ko so krog in krog hrustljavo zapeene, se prepriamo, ali so tudi znotraj gotove: koico z zobotrebcem prebodemo in e se pokae strjena kri, so peene. V +.0565 Krvavice poloimo drugo ob drugo v peka, prav malo jih pokapljamo z vroo mastjo ali oljem in damo v peico, razgreto na 0666 +. !ed peenjem krvavice obraamo. *ebele krvavice peemo tudi do 86 minut, tanke pa so peene v 06(96 minutah. Po vrina naj bo lepo hrustljava.

47

KAKO PEEMO PEENICE Peenice oplaknemo pod tekoo vodo, nato jih poloimo v ponev ali kozico in prilijemo toliko kropa, da so pokrite. Ponev pristavimo, pokrijemo in na srednje vroi ploi pustimo, da zavre. Peenice naj poasi vrejo. !edtem jih vekrat potresemo, da se ne primejo. Ko voda izpari, ostane na dnu nekaj maobe in tedaj peenice rumeno zapeemo. 'daj jih pridno obraamo. %se skupaj traja 06(96 minut. Postreemo s kislim zeljem, repo, krompirjem ali z drugo domao prikuho. P,5&),*75 /'05/ +.0./3' +.0./56 :avnamo tako kot je opisano zgoraj, le da damo pol vina in pol vode ali pa peenice kuhamo samo na vinu. a koncu pustimo malo vinske omake.

48