POLISAHARIDNI FILMOVI U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI

1) Pululan predstavlja ekstarcelularni polisaharid ekstrahovan iz nekih sojeva polimorfnih gljiva Aureobasidium pullulans. Filmovi koji se formiraju iz pulana su bistri, nepropustljivi za kiseonik, jestivi i biorazgradljivi, dobro rastvorljivi u vodi i imaju odline mehanike osobine. Primenjuje se u prehrambenoj industriji, kao zatita glazurama (E1204), za premaze i pakovanje, za prevenciju oksidacije u masnim prehrambenim proizvodima, a nalazi primenu i u sredstvima za odravanje oralne higijene [1]. Le Cerf D, Irinei F, Muller G (1990) Solution properties of gum exudates from Steculia urens [karaya gum]. Carbohydr Polym 13(4):375-386

Gelan guma je bakterijski egzopolisaharid koristi se kao sredstvo za zgunjavanje i

geliranje, a upotrebljava se u demovima, marmaladama i drugim vonim namazima. alginat predstavlja polimerne lance uronske kiseline, nepropustljivi su za masti i ulja, ali slabo otporni na vlagu, reaguju sa polivalentnim katjonima i stvaraju gel, pa se to koristi za formiranje filmova;

Agar je prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za geliranje i menjanje konzistencije. Dobija se ekstrakcijom i suenjem sluzaste proizvoda iz crvenih morskih algi. Po hemijskoj strukturi agar je polisaharid, polimer galaktoze.

polihidroksi alkanoati (PHA) jednostavni makromolekul koje sintetiu mnoge Gram negativne bakterije, predstavljaju rezervne hranljive materije u uslovima ograniene koliine nutrijenata, upotrebljavaju se kao zamena za petrohemijske polimere, za pakovanje i premazivanje prehrambenih proizvoda, mogu se izvlaiti u vlakna, platna i rolne ili koristiti za pakovanje artikala kao to su flae, kozmetike posude itd.;

Klasa Polimera Polisaharidi Glikogen

Lokacija polimera
Intracelularno

Primarna Struktura

Osnovna Komp.

Prekursor

Polimeraza

Producer

Industrijska primena
NA

-(1,6)-razgranat glukoza -(1,4 )-linearni homopolimer

ADPglukoza

Glikogen Bacteria i sintetaza (GlgA) archaea

Alginat

Ekstarcelularno -(1,4)-linearni heteropolimer

Manuronska GDPmanuronska Glukozilkiselina i kiselina transferaza guluronska (Alg8) Kiselina glukoza, manoza i glukuronat UDPglukoza, GDPmanoza i UDPglukuronat Ksantan polimeraza (GumE)

Biomaterijal Pseudomonas spp.(npr. Proizv. i Azotobacter Lekova spp. Xanthomonas spp. Prehr. Aditiv
(zguniva, emulgator)

Ksantan

Ekstarcelularno -(1,4)-linearni Ponavljajui heteropolimer

Dekstran

Ekstarcelularno -(1,2)/-(1,3)/ glukoza -(1,4)-razgranat -(1,6)-linearan homopolimer Ekstarcelularno -(1,3)-linearan glukoza homopolimer

Saharoza

Dekstranaza (DsrS)

Leuconostoc spp. Zamena za i Streptococcus Krvnu plazmu, spp. u hromatografiji

Kurdlan

UDPglukoza

kurdlan Agrobacterium Prehr. aditiv sintetaza (CrdS) spp., Rhizobium (gelirajui spp. i agens) Cellulomonas spp. Hranljiva Podloga, aditiv, za inkapsulaciju

Gelan

Ekstarcelularno -(1,3)-linearan glukoza ponavljajui rhamnose heteropolimer i glukuronat

UDPglukoza, Gelan sintetaza Sphingomonas dTDPrhamnose i (GelG) spp. UDPglukuronat

Kolanina kiselina

Ekstarcelularno -(1,4)-linearan Fukoza, Ponavljajui glukoza, Heteropolimer glukuronat i galaktoza -(1,2)-linearan Manoza, ponavljajui galaktoza heteropolimer i glukuronat

Kolanina GDPl-Fukoza, kiselina UDPd-glukoza, polimeraza UDPd-galaktoza (WcaD) i UDPd-glukuronat UDPd-glukoza, Polisaharid UDPd-galaktoza polimeraza i (Wzy) UDPd-glukuronat UDPd-glukoza

Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp. i Enterobacter spp. Escherichia coli

NA

K30 antigen Kapsularno

NA

Celuloza

Ekstarcelularno -(1,4)-linearan d-glukoza homopolimer

Celuloza Alphaproteosintetaza (BcsA)bacteria, Betaproteobacteria, Gammaproteobacteria i Gram-positive bacteria

Streptococcus spp.

U ishrani, Hartija

HijaluronskaEkstarcelularno -(1,4)-linearan Glukuronat kiselina

ponavljajui heteropolimer i N-acetil glukozamin

UDPd-glukuronat Hyaluronan sintetaza i UDPN-acetil (HasA) glukozamin

kozmetika
Proizvodnja

i Pasteurella multocida

lekova