to je vinjevina?

(Andreja panovi; 3. srpnja5. studenoga 2013.) Vinjevina; kao i jabukovina, krukovina ili bilo koje drugo pie iji naziv zavrava nastavkom e/ovina, je alkoholno pie nastalo viemjesenim vrenjem zgnjeenih plodova (ili soka) vianja (kod jabukovine jabuna soka, krukovine krukina i td.) u, ranije drvenim, a danas poglavito plastinim, bavicama. etiri su mjeseca potrebna da se iz vinjina soka i, nakon gnjeenja, ostataka vianja zavri postupak vrenja te dobije slatko alkoholno pie spremno za kuanje. Tamnocrvene, jako zrele vinje pobrane su poetkom mjeseca srpnja (tonije, 3. srpnja) kada sam ujedno i zapoela postupak izrade vinjevine. Sam je postupak obrade vianja bio brz i lak (svakomu pristupaan); osim branja ukljuivao je njihovo gnjeenje, dodavanje dva dodatna sastojka (eer i vodu) te stavljanje vinjina soka i ostataka vianja (s itavim koticama) u gazom pokrivenu bavicu, gdje je naravnim putem (bez mojega daljega uplitanja) nakon 4 mjeseca stajanja nastala neprozirna, tamnocrvena tekuina (po mojem odabiru) nazvana vinjevina! Nakon toga trebalo je odvojiti kruti dio od tekuega, procijediti tekuinu, kuati ju te preliti u staklene boce (koje sam struno zatvorila plutenim epovima). SASTOJCI i PRIBOR 5 kg vinja 3,5 kg eera 3 l vode vaga lonac zapremnine 4 l plastina bavica zapremnine do 10 l gnjeilica krumpira krpa/gaza za prekrivanje bavice cjedilo staklene boce pluteni epovi U staklenim je bocama zavrila 5. studenoga 2013.

Kako se pravi domaa vinjevina?

Do izvornoga postupka dobivanja vinjevine nisam dola s lakoom; mogli su se pronai tek turi, krnji opisi na razliitim forumima. S jednoga takvoga foruma preuzeta je i osnova ovoga postupka, kojega sam preradila i prilagodila svojim mogunostima. Budui da, samo tivo s foruma nije sadravalo precizne (jednostavno napisane) opise postupaka, ovdje u ih kroz nekoliko koraka (uz foto dokumentaciju) redom navesti, kako bi ih svatko mogao,bez pretjerana razmiljanja, ponoviti. ;-) ...kada je vinjevina zgotovljena i ve pretoena u staklene boce, saznala sam da se moe praviti od vianja i eera bez dodavanja vode (po miljenu nekih voda samo kvari izvornost okusa i izriito je nepoeljna). U postupku izrade vinjevine, takva mi saznanja nisu bila dostupna, stoga moja vinjevina sadri nekoliko litara vode. Ne znam je li to pokvarilo izvornost okusa jer drukiju nisam niti kuala, meutim novonastala mi je vinjevina bila ugodna okusa i mirisa. Iako je mogue da sam ju dodatkom vode razrijedila, ali i uinila lake kvarljivom.

Stranica 2

Vinjevina

Andreja panovi

...Koraci u izradi domae vinjevine... (postupak obrade vianja i njihova priprema za vrenje)
Korak br. 1. ubrati tamnocrvene, to zrelije vinje Korak br. 2. izvagati vinje u koliini od 5 kg Korak br. 3. izvagane vinje, da bi se odstranile neistoe
na njihovoj povrini, oprati u nekoliko hladnih voda

Korak br. 4. oprane vinje staviti u istu plastinu bavicu

zapremnine od 10 litara

Korak br. 5. gnjeiti zrele vinje istim rukama i

gnjeilicom za (pire) krumpir, pazei pritom da kotice ostanu itave (sadre cijanidne spojeve koji se oteenjem kotice isputaju u vinjin sok)

Korak br. 6. u loncu zapremnine 4 litre uliti vodu i njoj,

mijeajui, dodavati eer; tek kad se eer otopi (za nekih 15ak minuta) mijeanje zavrava

Korak br. 7. eernu vodenu otopinu dodati u bavicu

vinjama, te sve dobro promijeati da se sastojci promu

Korak br. 8. bavicu prekriti istom krpom ili gazom i

nju konopom uvrstiti da nita ne moe zagaditi smjesu spremnu za vrenje

Korak br. 9. bavicu spremiti u podrum i ostaviti 4 mjeseca da vrije

Vinjevina

Andreja panovi

Stranica 3

Postupci s vinjevinom nakon njezina vrenja

(opisani kroz tri koraka)
Korak 1. procijediti tekui dio vinjevine od kotica i ostataka zgnjeenih vianja

Korak 2. tekui dio vinjevine dodatno procijediti, radi uklanjanja gustoga taloga
nastalog nakon vrenja (mogue je vinjevinu nekoliko puta proistiti od taloga, ovisno o eljenoj bistroi ja sam to uinila samo jednom)

Korak 3. vinjevinu preliti u staklene, sterilizirane, boce i dobro zatvoriti

plutenim epom (jednom otvorena boca, brzo se kvari- vinjevina postane kiselkasta okusa-pa ju je potrebno u to kraem vremenu popiti!)

ivjeli!!!