咖啡 香醇 的「 棕

金」 ?

咖啡簡 史與交易

游凱麟 Kevin Yew

9/13/2009
摘要
• 咖啡簡史
– 發現 與產 地
– 飲用 人口 與趨勢
• 咖啡交易
$180 (1998)
– 生產 $150
(2008)
– 價格 與波 動
– 期貨
$50 (2002)
• 其他補充
• 參考資料
咖啡的發現與產地
– 來源 眾說紛 紜
• Kaffa ( 現在的衣索比亞 )
• 傳奇人物 Shaikh ash-Shadhili 在衣索比亞發現羊群有異常的
活躍現象，親自嚐試牠們吃的野莓也體會了此種亢奮

– 紀錄
• 西元九世紀，衣索比亞高原居民咀嚼咖啡的果實
• 西元十七世紀，阿拉伯商人帶進葉門，從此在北非廣為種植，
並傳入印度與歐洲
• 第一座「咖啡屋」：麥加 (Mecca) ，始推廣沖泡飲用咖啡
• 這些咖啡屋具有的高度社交性質，綜合了音樂、舞蹈、棋戲、
八卦小道消息、與商業交易，使其逐漸成為政治活動的中心
咖啡飲用人口與趨勢
十大咖啡消費國家 ( 以個人全年消費公斤來
十大咖啡消費國家 ( 以進口數量來計 , 2004) 算)
US 20,783 Finland 11.4
Germany 10,168 Aruba 9.2
Japan 7,117 Iceland 9.1
Italy 5,405 Norway 9
France 5,001 Denmark 8.1
Spain 2,790 Sweden 7.9
Canada 2,777 Bermuda 7.5
UK 2,391 Switzerland 7.4
Poland 2,202 Netherlands 6.8
Netherlands 1,599 Germany 6.6
單位：袋 (1 袋 = 132.27lbs=
60kg)
咖啡交易
– 交易之初
• 最早由阿拉伯商人壟斷，並嚴禁外國人參觀或攜出咖啡
豆，但是仍舊逐漸流出國外
• 荷屬殖民地 ( 印度與爪哇 ) 開始種植這些自衣索比亞流出
的咖啡，而荷蘭成為歐洲主要供應商，阿姆斯特丹成為
交易中心
– 交易現狀
• 世界上主要的「商品」交易之一，常僅次於原油
咖啡產地
 十個最大的咖啡生產國家 No. of Bags % of World
咖啡生產 (2007)
Brazil
(thousands)
33,740
Production
29%
Vietnam 17,500 15%
前三名佔世界 55%
Colombia 12,400 11%
Indonesia 7,000 6%
Ethiopia 5,733 5%
India 4,850 4%
Mexico 4,500 4%
Guatemala 4,000 3%
Honduras 3,833 3%
Peru 3,190 3%
Total 96,746 82%

World Production 118,074 100%

咖啡供應
• 世界上主要咖啡供應公司：
– Starbucks (SBUX)
– Kraft Foods (KFT) - Maxwell House
– Procter & Gamble Company (PG) - Folger's
– Nestle (NSRGY)
– Sara Lee (SLE)
– Tim Hortons (THI)
– Peet's Coffee & Tea (PEET)
– Dunkin Donuts
咖啡價格
– 決定因 素
• 天氣
• 供需：主要決定在基本經濟供需原理，少數決
定於投機行為
• 咖啡豆：至少有 25 品種，主要的兩種：
– 阿拉比卡 (arabica) 與羅巴斯塔 (Robusta) 比一比！
– 真正符合高品質的僅 8% ，皆屬阿拉比卡
咖啡價格波動劇烈
• 期貨價格過去七年間上下可差四倍多！
咖啡「公平交易」 (Fair Trade)
– 國際咖啡 組織 (ICA)
• 咖啡價格在 19 世紀中主要由國際咖啡組織 (International Coffee Organization) 根據 1962 年
的「國際咖啡協定」 (International Coffee Agreement) 所決定
• 1970 年代，巴西嚴重寒害導致咖啡價格高漲， ICA 重新擬定國際咖啡協定，將價格凍結以因
應供應過剩或者不足
• 1990-1992 因為協定中關於要將價格鎖定的範圍遲遲無法完成協商，導致價格大幅滑落至歷史
新低。許多農民因此無法維生。

– 制定 Fair Trade
• 1988 年始於荷蘭
• 保障咖啡農民獲取足夠的工資以創造利潤，維持生活
• 在產品包裝上註明 “ Fair Trade” 標記
• 1997 年三大標記公司合併為 Fair Trade Labeling Organization, 以制定標準並審視獲得認證的
農民

– 批評
• 經濟學家指稱， fair trade 人工製造了最低價格保障 (price floor) ，並不利於種植者與消費者
• 容易變相鼓勵其他農民改種咖啡，造成生產過剩
補充：「低咖啡因」怎麼做的？
• 20 世紀初德國發明
• 在咖啡豆還是「青」的時候來做，之後才去烘培
• 可移除 97-98% 的咖啡因 (Caffeine)
• 三種主要方法：
– 泡水 法
– 二氧 化碳法
– 化學 溶劑法
參考資料
• Coffee Science Information Center http://www.cosic.org
• Wikipedia: coffee, fair trade,
• Wikinvest http://www.wikinvest.com/commodity/Coffee
• ICE http://tfc-charts.w2d.com/chart/CF/M
• 咖啡狂人 http://www.coffeemania.com.tw
• National Coffee Association http://www.ncausa.org/
• International Coffee Organization http://www.ico.org
謝謝各 位！
Arabica vs. Robusta
Arabica 阿拉比卡 Robusta 羅巴斯塔
染色體 44 22
從種植到第一次採收 4-5 年 2-3 年
開花到結成紅色果實 9 個月 10 到 11 個月
成熟果實 掉落 留在樹枝上
野生樹種最高 7-12 米 10 米
根 深土 淺土
最佳生長溫度 15-24℃ 24-30℃
最佳降雨量 1500-2000 mm 2000-3000 mm
最佳生長高度 900-2000 米 0-700 米
生長環境 溫和涼爽 溫暖潮濕
咖啡樹生產咖啡豆數量 低 高
占全球產量 約 70% 約 30%
種植 多數採有機種植 商業大面積種植
種植土地 大多為私人農場 多為跨國企業控制
咖啡豆採收 人工 震盪機器
抗病性 弱 強
抗蟲性 弱 強
咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
結果特性 同花授精 異花授精
果實顏色 黃或紅 暗紅色
豆的型狀 長橢圓、扁平 橢圓、球型
豆的分線 呈 S 形 呈直線
煮後特性 酸 苦
濃稠度 (BODY) 平均 1.2% 平均 2.0%
風味 (FLAVOR) 佳 差