YFJJ

JJ

Slovensk

kuchrka
sostavili: ' WHIHI.'1

Aug. Paulovi a j e h o manelka.

'C

f SA

kuchrka
kuchrska kniha pre praktick kuchrky a pre poiatonice, ktor da najnovch spoahlivch prameov a da zksenosti sostavili

Slovensk

Augustn Paulovi
a jeho manelka

Mria, roden Jedliky

\'*

-7 S-. m.

3 tf

ffZsd.

V Trnave. Nkladom Adolfa Horovitza.

(c>5<?.

2f

Motto: Chutn a zdrav pokrmy neplnia iba bruch, ale posiluj telo loveka a obivuj jeho ducha.

630

Predmluva.
Sue viac strn vyzvan a od nakladatestva poiadan ku Bostaveniu tohoto pre slovensk nrod tak prepotrebnho diela, a prve ako, ale konene predsa odhodlal som sa chyti do tejto akej prce, ktor som s pomocou boou a s pomocou mojej milovanej manelky astlivo prekonal. Vemi mi bolo na pomoci pre vborn dielo panej K a t e r i u y P t o . I daktor paniky ily mi na ruku, medzi nimi p. Leopoldina F i s c h a p. Mria F a b i a n . Chvla Bohu, dielo podarilo sa mi nad oakvanie; je to nie len prrun kniha pre praktick u kuchrky, ale je to tak reeno uebn kniha pre poiatonice. Ked je deva, lebo mlad panika len trochu ikovn a vtipn h e u koko-toko mala prleitos v kuchyni dao vidie a zksi a pilno bude tto knihu ta, me z nej by znamenit kuchrka. e je tto kniha pre slovensk nrod v terajch asoch prepotrebn, d mi za pravdu i ten najpredpojatej lovek, ved kuchrskej knihy Slovci vbec nemaj. Pred pdesiati rokami, ked sme "mali trochu volnejie povetrie a bolo nm dovolen trochu po slovensky dcha, vyla v Budapeti pod menom: Babylon, kuchrska kniha" v nebohej tlaiarni Minerva", ale to bola iba prrun kniha pre praktick kuchrky s pr predpisami. Teraz ked sa nrod prebudil, chce nie len vono dcha, ale i poriadno jes, len e bohuia mme mlo dobrch kuchariek, ktor

by vedely dobr a zivn pokrmy pripravova, jedno e dievat do trnsteho roku musia chodi do koly, lepie a nadanejie dievat tuduj dalej, tie druh id do tovrni alebo do sluby a naraz, ani sa deva nenazd, m ea vyda a nevie ani polievku zasmai, ba ani len vareku do ruky chyti, z oho potom povstvaj pre chuderu veliak neprjemnosti. Preto, dievat a mlad paniky kupujte si tto pre vs prepotrebn knihu; iaducne by bolo, aby ani v jednom dome nechybela. Do Vaej lsky odpora sa V u dobre znmy Vo V i e d n i , 1. jla 1920.

Augustn Paulovi.

Polievky.
Obyajne pri obede prijde polievka prv na stl, teda mus sa s ou pozorne zachdza, aby bola chutn; nesmie sa presoli, radej nech je menej slan, lebo prisoli si ju vdy mono. Nesmie dao prihorenho do nej prijs. Vbec dobr polievka dodva chu k daliemu jedlu.

Polievka vodov.
Domci chlieb pokrja sa na teuk smidky a postav sa s potrebnou vodou na spork. Mus sa hned pozorne osoli hrnec alebo randlk, do ktorho sa to dalo, dobre prikryje sa a nech za krtky as vari. Potom sa d ksok masla alebo masti osve na mal randlk, do nej pokrja sa trocha cibule. Mus sa pozorne usmai a pozor da, aby neprihorela. To sa vleje do vriacej polievky a nech trochu povrie.

Polievka zasmaen.
Mka sa vo vrelej masti usma, to jest urob sa zemaka na lto upraen. Potom pri dobrom miean prilieva sa studen voda, ale na raz sa nesmie vlia, aby sa golky neutvorily a osoli sa nesmie zapomend, aby sa so s ou varila. Do zasmaenej polievky mono rezance (sle), kubanky zavari, alebo ked toho niet, me sa do nej nakrja pr tenkch smidiek chleba zakial vre.

Polievka hovdzia.
Ked je mso isto vyumvan, postav sa s potrebnou studenou vodou na spork a nech sa pomaly vrie. Pri zaiatku vrenia tvoria sa na vrchu uminy, ktor sa sobieraju, km sa polievka neoist; potom ju treba osoli a do nej zeleniny hodi, a sce z kadho ksok; mrkvy, petrelu, celera, ksok cibuky a pr zrniek celho korenia, aby polievka dostala dobr chu.

Polievka s vyvranmi rezanci.

Rezance (sle) vyvaria sa v slanej vode a daj sa do tej misy, na ktorej sa m polievka nastoli. Ked polievka dobre vrie, cez sitko, alebo cez polievkov cedtko naleje sa horca polievka na sle a hned sa nastol.

Polievka so zavarenmi rezancami.

Sprav tvrd cesto, dobre ho vyrob, na tenko rozglaj, taktie vemi tenkch rezancov nakrjaj. Z hovdzej polievky osve do hrnca odlej a daj ju vrie, ked u hodne vrie, zavar do nej rezance a ked rezance na vrch vystpia, vlej ich do prichystanej u polievky.'

Gnov polievka.
Ku prkladu pre es osb, vezme sa pol kila teacieho msa, ktor sa isto umyje, na kocky pokrja a. vlo do kastrla; k tomu d sa 10 dekov masti, cibuka sa pokrja, pozorne posol a na konec noa papriky ruo vej. Potom prikryt polo na ohe a dotial sa nech dusi, a je ten ssik (ava) lkast. Nesmie by pritmav, lebo bude hork. Potom sa posek trochu zelenho petrelu; pr razy sa to pomiea a podleje s poldruha litrom vody a nech vari, a je mso mkk. Do toho spravia sa haluky a sce: vezme sa es dekov mladho masla (putru), tri cel vajcia, dobre sa to roztrepe a prid k tomu mky, koko prijme, ale cesto nesmie by hust Na konec noa primieajme soli a ked je cesto dobre vytrepan, hdu sa do vriacej polievky s kvovou lyikou mal haluky. Polievka d sa hodne vrel na stl.

Polievka z karfiolu.
Vezmi tri rue peknho bieleho karfiolu, oisti ho. rozober na jednak kusy a uvar v silnej hovdzej polievke Potom daj do kastrla kus masla alebo masti, nechaj ju rozpusti a pridaj k tomu dve lyiky mky, nechaj to trochu speni a polej polievkou, v ktorej bol karfiol uvaren. Pridaj trochu tlenho muktovho kvetu, dve

lyiky smotany a dva itky, potom to dobre rozmieaj a vlej vetko do polievkovej misy na usmaen emu, a usmaen na drobno pokrjan husaciu peienku a naposledy vlo do toho uvaren karfiol.

Polievka s jaternmi kndlikami.

(Leberhndel Suppe.)' Rozsekaj oisten teacie jatra (ierna peienka) vezmi 12 aj pol dekov masti, trochu drobnej citrnovej korky, emu v mlieku namoen a vymakan, pridaj '4 ltky a dobre vetko rozmieaj aby bolo z toho dos hust cesto. Karob mal kndliky a zavar do hovdzej polievky.

Polievka s kndlikami zo unky.

Rozotri 14 dekov erstvho masla alebo masti a^sa spen, pridaj k tomu tri cel vajcia a tri ltky, jeden po druhom. Trochu to oso, okore a pridaj 14 dekov na drobno posekanej unky a za hrs emovch odrobiniek (Semmelbrseln), vetko dobre rozmieaj, a zk i je to dos hust ku robeniu kndliiek. Ked nie, pridaj k mieanine ete trochu odrobiniek; narob malch kndliiek, ktor me zavari do slanej vody alebo do slabej polievky a nechaj ich za desa mint vari. Potom vylej do polievkovej misy siln, u pred tm prichystan hovdziu polievku, vyber so umovakou varen kndliky do polievky a tak ju daj na stl.

Polievka s lievankani.
Vraz do hrneka dve vajcia a pridaj len tolko mky aby bolo z toho rieduk cesto na lievanky; ked sa polievka var, vtedy kvapkaj to riedke cesto do polievky a nechaj iba dakoko ininit povari.

Polievka z husaeich drobkov.

. isto vyumvaj husacie drobky, rozkrjaj na hadn ksky, daj ich do hrnca, nalej na ne 2 aj pol litra erstvej vody, oso a nechaj vari. Bo umovakou sbieraj penu

a keel sa prestane peni, pridaj k tomu zeleninu, a sce pol celera, ksok mrkvy, trochu zelenho petrelu a hstku hrachu. Ked* s drobky mkk, vyber ich a aldok rozkrjaj na podlhovat ksky. Taktie rozkrjaj husaciu peienku (jatra), ktor sa predtm usma. Potom polievka preced sa a trochu okoren, mu sa do nej zavari rezance. Vlej ju do polievkovej misy na drobky a usmaen peienku.

Polievka s dkami.
Ked s drky dobre ale vo troch vodch vypran, nechaj ich asi pol hodiny vari, potom ich vyber na doska alebo dreven tanier, blanu z nich stiahni a drky ete raz vyper, daj ich do inho hrnca, nalej na ne zas istej vody, oso a nechaj na mkko uvari. Potom pokrjaj ich jako rezance (sle) a s-li dos mkk, bielou zsmakou zapra a okoren tlenm zzvorom. Zavari do nej mono peno alebo krupicu a ked je vetko hotov, hodz do nej na drobno posekanho zelenho petrela.

Polievka so ampiony.
Vezmi dakolko ampinov, oisti a umyj ich, pokrjaj ich na tenk lstky, pridaj k nim dao zelenho na drobno posekanho petrela a dus to (dnsten) na masle. Potom popr s trochu mkou a nechaj ete trochu dusi; nalej tolko silnej polievky, aby to bolo jako vemi riedka omka. Pridaj k tomu trochu muktovho kvetu a dakolko lyc dobrej smotany, nechaj povari a vlej do polievkovej misy rozkrjan mny svitok (schberl) alebo na drobno rozkrjan usmaen emliku.

Polievka so sgom.
Nakrjaj na sliky mrkvy a k tomu posekaj na drobno cibuku, p dekov masla a trochu ierneho korenia k tomu pridaj a nechaj dusi. Potom posol, ked je u natoko uparen, e je to lt, potom s hovdzou polievkou a ked nenie polievky tak s vodou natoko podlej, aby bolo pre p osb dos a nechaj tak dlho vari a je mrkva

mkk. Za tmto vezmi p dekov sgu a trochu zelenho petrela a nechaj % hodinu vari. Naposledy rozpudlova treba dve vajcia, trochu polievky vya a s nou tie vajcia rozriedi a ked sa m polievka nastoli, vajcia do nej vylia.

Polievka z mlieka.
Daj do hrnka mlieka, uvar ho, pridaj cukru a trochu soli. Rozmieaj dakoko ltkov s mliekom a cukrom, nalej do misy, prilej k tomu to uvaren mlieko a pomieaj. Me do tej mlienej polievky zavari tenuk sliky, alebo pokrjaj emu na kocky. Na erstvom mladom masle ju usma a daj na tanier osve aby si kto chce z toho vzal.

Polievka z piva.
Pokrja; do hrnka emu, jestli tej neni, dobr je i biely chlieb a nalej na to primerano piva a trochu vody. Pridaj kmnu (rasce) ksuk masla a p aj pol deka cukru, oso a var to 20 mint. Roprdluj 4 ltky v msieku"~a primieaj do variacej pivnej polievky.

Polievka z vina.
Nechaj vari polovicu vna a polovicu vody, daj do toho ksok cukru a ksok celej korice, ksok citrnovej korky, nechaj vetko dohromady vari, soumaj a preced. Vraz 4 ltky do hrnka, roprdluj ich s dvoma lyicami smotany alebo mlieka, pridaj mal lyiku mky, trochu studenho vna amlinko soli. Dobre to roztrep, nalej na variace vno a pri ustavinom miean nechaj ete pri ohni. Ale vari sa to u nesmie. Vnov polievka nastoli sa me v kvovch lkach.

Hrachov polievka.
Pre es osb hrachovej polievky vezmi tvr kila hrachu, ktor isto ober a dom pred tm namo. Na druh de pred varenm hrach umyj a vodu v ktorej bol namoen slej. Daj ho do erstvej vody, pridaj k tomu ierne tlen korenie, ksok cibule a ksok posekanho celeru. Poriadne osol a daj vari dotia km je hrach mkk.

Potom s cez sitko pretla, prid 6 dekov noasb, lyika mky a d sa na lto uprai. Podleje sa vodou a o polievky zamiea. Do toho mti sa pokrja frankfurterky alebo uvaren viden klobsky. Prida sa me na sliky rozkrjan a na masle usmaen ema.

Soovin polievka,
Ked sa luskoviny vaii id, je vdy lepie postavi ich do studenej vody a nikdy nie do teplej. Teda aj ku vareniu oovinej polievky vezme sa, studen voda, do ktorej d sa pre p osb % litra isto vybranej a umytej oovice. Mus sa na to dba, aby chytro zaala vrie a aby vo vode nestvrdla. Ke je oovica mkk, pretla sa cez sitko. Na osobitnom randlku sprav sa zpraka a sce vezme sa trochu masti, mal cibuka a dve lyiky mky Ke je zpraka lt vleje sa s potrebnou soou do polievky a nech sa dalej vari. Medzitm usmaia sa na masti asi dve hrsti odrobiniek, na ktor sa vrel polievka naleje, ale viacej nevar Do polievky meme da den mso alebo den klobsky.

Polievkov rsol.
Vezm sa 3 kil hovdzieho, 3 kil teacieho msa, j kila hovdzej iernej peienky, 4 teacie noiky, iy2 kila bravovej peienky, 2 stai sliepky, 4 dek denho msa, 3 hrebikami pikovan cibule, dve okrban mrkvy, dva. korienky petrelu, jeden vek celer a to vetko d sa do vekho randlka alebo do dobre vycnovanho kotlk. podleje sa asi troma litrami vody a nech sponenhla dusi, pri om sa pena a mastnota sbiera a pomaly voda prilieva Ke je to u na mkko uvaren, vleje sa skrze riedke sitko do inho istho riadu a nech sa zas vari. Mus sa ale ustavine miea, aby neprihorelo. Ked je to u tak husto uvaren jfcko syrup, precedme ho do plytkej misy, v ktorej po ostydnut na mal tabuky pokrjajme. Tak jedna tabuka ked sa d do 1 V2 litra slabej hovdzej polievky, stane sa tto vemi chutnou. Aj k mnohm omkam sa to d dobre potrebova. Nemalo by to v iadnom vinom hospodrstve chba.

Prchutky. Omky.
Sardelky s kaperlami.
Rozpol sardelky, vyber z nich kstky, oto sardelky okolo vareky a tak vlo na misku. Posyp posekanmi tvrdmi ltky, kaperlami, pokrop olejom a octom a daj okolo tepl aspik.

Zavinnt telacie rzky (nicle).

Z teacieho pliecka nare tenk rzky a poklopaj kad chrbtom noa po oboch stranch. Rozotri 10 dekov masla s desatimi dekgr. oistench sardeli. Pridaj k tomu trochu na drobunko rozkrjanej cibuky, potom poma kad rzek s tm sardelovm maslom, zavi a obvia kad istou niou, aby sa nerozpchly. Daj na randlek kus erstvho masla a jednu na drobno pokrjan cibuku. Polo na to tie zavinut rzky, prikryj ich so krydou a nechaj dusi; ke sa ava (saft) z pod rzkov u trati pona, mus to pomaly podlieva s hovdzou polievkou, aby rzky neprihorely, ava vak aby pekn erven barvu dostala. Ke chce rzky da na stl, podlej pod ne kvapku vna a prisyp kvov lyiku odrobn (brseln); potom srovnaj zvitky do misky, okolo sprav venek s uvarench makaronov a polej to vade so ssom (tavou) s rzkov. I uvaren rya sa me okolo obloi ked niet makaronov.

Telacie stehno s majonesovou omkou.

Stiahni z teacieho stehna vetky blanky, nare ho a vylp z neho vek kos, zavi stehno do istej handry a drevenou kuchynskou kyjankou tak dlho ho klop a zmkne Potom handru s neho odstr, stehno oso, svia ho jako jaternicu pevne na oboch koncoch, pekne svi dohromady a cel jaternicu oto so pagtom a nechaj pol druhej hodiny v kastrle vari a konene nalej na to polovicu vody

12 a polovicu octu. Utl dobre v raaiari 28 deko v oistench eardel so avou z jednho citrna, potom preced na misu, utri, zamieaj do toho zvona 28 dekov oleja a avu zo troch citrnov. Potom rozkrjaj jaternicu na lstky, kad lstok omo v tej omke a vlo .'o hrnca, kde najmenej 8 hodn lea mus. Hod sa to jako predjedlo (asiet).

Omka zo zakvasench uharkov.

Rozkrjaj naloen uharky na tenk kolky, daj ich do hrneka, nalej na ne trochu hovdzej polievky a dao mlo vinnho octu. Pridaj k tomu ksok posekanho zelenho kpru a nechaj vari. Potom zasma s hnedou zsmakou, dobre to roztrep a nechaj dobre povari.

Kaviar.
Kaviar daj na misku a na druh smidky emle, pokrjan citrn a tak to daj na stl. suenej

Omka z erstvch uharkov.

Olpan uharky pokrjaj sa na tenk okrielka, poriadno sa musia osoli, prikry a poloi stranou. Asi po tvr hodine treba ich dobre vytlai. Vloia sa do ltej zsmaky, okorenia a nechaj sa chvku pari (dnsten), potom podlej sa s polievkou, naleje sa do toho trochu octu a zopr lyiiek kyslej smotany.

Paradajkov (rajinov) omka.

Vezmi randlk, v ktorom chce omku robi, napl ho s erstvmi rajinami, pokrjaj ich a nechaj na mkko uvari, potom ich daj do lkastej zsmaky, polej polievkou a dobre sa musia osladi. Nechaj sa dobre uvari a potom sa precedia. Omka mus by erven a kyselkavo sladk.

Omka zo soky, ^avelu (Sanerampfer).

Ku tejto omke najlepia je soka zhradncka, pon je prikysel. Oisten a umyt okov lstky vloia sa do

rozpustenej masti, musia sa na mkko upari a podlia polievkou, aby barvu neztratily. Nechaj sa vypari, na o potom popria sa s pr lyikami mky, s ktorou sa jemno rozmienj prv, ne do nej potrebn polievku nalejeme. Potom pomiea sa do toho pr lyiiek kyslej smotany, nech sa to trochu povari a preced sa.

Cibulkov omka.
V masle alebo v masti rozpust sa trochu cukru a ked dostane lt barvu. d sa do toho hodne nakrjanej, ale nie posekanej cibule. Ked je u hodne lt, vezme sa von. Do tej masti, o v randlku zostane, vsype sa pr lyiiek mky, nech sa to do lta usmai a podleje s trochou polievky, otcom, alebo vnom alebo s citrnovou avou a s trochou soli to posol. Potom sa cibua zas do toho vlo a nech sa to dobre povari a pred nastolenm sa preced.

Cesnakov omka.

Do lkastej zsmaky zo dvoch lyc masti d sa pr strkov cesnaku pokrjanho a dobre utlenho tak, aby strky neboly cel, podleje sa hned polievkou, posol a nech sa dobre vrie a pred nastolenm preced sa.

Patkov (Snitling) omka.

Zo es dekov mladho masla sprav zlatolt zsmaku, daj do nej hodn hrs isto umytej a na drobno posekanej patky, ked je trochu preparen, podleje sa polievkou, d sa do toho ete trochu smotany, soli a nech sa povari.

Polsk omka.
Sprav riedku zsmaku, usekaj trochu zelenho cesnaku, trochu zelenej cibule a tie trochu suchej cibule a cesnaku, trochu patky a zelenho petrelu. Daj to do zsmaky,. Balej na to polievky, osol a nechaj povari.

Omka zo ampinov.
Usekaj na drobno dakoko peknch ampinov a nechaj ich na ksku masla alebo masti a trochu na drobno po-

U sekanho zeleuho petrelu dusi. Potom to daj do hrneku, nalej na to hovdzej polievky a trochu vna, zapra bielou zsmakou, okore trochu iernym korenm, osol' a nechaj hodne povari.

Omka z erstvch dubkov.

Dubky sa oistia, pokrjaj, umyju, pokrja sa cibuka a vetko dohromady d sa pari; ked u s parenm voda z nich sa ztratila, prid sa lyika bielej peknej mky a nech sa to na lto uprai. Podleje sa bud polievkou alebo vodou, osol a nech sa to uvari a s huby mkk. Potom sa vezme % litra kyslej smotnky, do nej roztrepe sa trochu mky. Podlej sa tm huby a pri ustavinom miean nech sa to povrie.

Omka zo suchch hrbov.

Vyper pekne such hrbky v erstvej vode, daj ich do hrnka, nalej na ne hovdzej polievky a nechaj ich na mkko uvari. Potom z nich polievku seed a posekaj na drobno. Nalej potom zas na ne t polievku, v ktorej sa varily a zapra masnou zsmakou. Trochu okoren, oso a nechaj chvku vari. Chce-li ma omku kysel, pridaj k nej trochu octu.

Omka kprov.
Pekn zelen kpor oist sa, to jest, ober sa so Btonkov zelen lstky a na drobno pokrjaj sa do bladej asmaky, ktor bola u pred tm pripraven, s polievkou zaliata a trochu osolen. Tie prid sa k tomu kyslej smotnky a nech sa to povari.

Omka rbizlov.
Nechaj pr lyiiek emovch odrobiniek v horcom masle nabehn, potom prilej k nim trochu ervenho vna, trochu vody, 4 lyiky zavranch alebo aj erstvch rbizie, trochu celej korice, hrebkov a trochu smotnky, ktor sa ale najprv s lyikou roztrepa mus prv, le sa ta vleje a nech sa potom trochu povari.

15

Egreov omka.
Celkom tak zaobchod sa s ou jako s rbizovou omkou, len e mus sa prida k nej kysl smotnka, avak korica a hrebky vystan.

Chrenov omka so emlou.

Z jednej emle ostrha sa krka pre; ztriedka sa na tenk smidky pokrja, naleje sa na u studen polievka, trochu octu a ale tri vlkna afranu a pred nastolenm sa dobre rozprudiuje a pomiea do toho jedna lyica ostrhanho chrenu.

Kysel chren.
Z jednho oistenho korea chrenu potrha sa toko, koko sa potrebuje, pomiea sa octom, soou a cukrom da chati, aby bol avnat, ale nie riedky. Aby chren nebol prituh, me sa s vrelou polievkou zalia.

Zelenina,
Jednoducho zasmaen zelenina.
Kad zelenina ist sa po svojom spsobe, potom pokrja a isto nmyje sa. Keo sme ist listy vybrali, pokrjali a umyli, uvarme ich v slanej vode. Aby zostaly zelen, dobre ich posolme, dme do hrnca a prikryjeme. Fotom sa obyajne prevrhn na cedk a studenou vodou oplchnu. Zelenina nesmie by riedka jako polievka, ale ani nie prihuet. Ked do zsmaky dme cesnak, musme ta hned i zeleninu vlia, aby cesnak nezhorknul.

Zasmaen pint.
Z korienkov oklban a isto umyt pint treba v dobre osolenej vode uvari, aby zostal zelen. Potom ea preced, so studenou vodou oplcbne a dobre na drobno posek. Spravme zsmaku, bodme do nej jedon lebo dva strky cesnaku, ktor sme pred tm na drobno pokrjali, dme do toho posekan u pint, oblejeme ho s polievkou, okorenme a nechme % hodinku vari, lebo ked stoj dlho na ohni, ztrat barvu. Jako prdavok ve^mi obben je vysman kozacina, vysman teacie nky, karbontky, vajcia na mkko, tak zvan volsk oi, po prpade i vajcia na tvrdo varen na tvrtky pokrjan.

Zasmaen kel (vlatina).

Oisti a umyj 6 hlvok kelu pre 6 alebo 8 osb a rozkrjaj ich najprv na poloviky, potom cez priek na vek sle, vlo ich do mipy, polej vrelou vodou, prikryj ich 8 druhou misou a nechaj ich tak chvku st. Zatia daj n* kastrl kus masla alebo masti a 4 dekgr. cukru a nechaj do lta usmai, potom vlo do toho kel dobre vytlaen a nechaj zvona do mkka dusi; mus to ale astejie miea, aby kel neprihorel a daj pozor, aby sa nerozpadal.

Potom spi&v zsniaku, nechaj v nej uprai ksok cukru, aby dostala pekn barvu, nalej na u polievku, v ktorej sa varilo mlad bravov mso, alebo tun barana hrudka, nechaj to povari a nalej potom na kel. Omka tto nesmie by hust a ani nesmie jej by toko, aby kel po nej plval. Potom dyj do toho bravov, alebo baran mso, trochu o okore a v soli rozotri strek cesneku a nechaj to ete trochu povari.

Kalerb.
Poodrezuj s neho listy, upy ostrhaj na smidky alebo na sliky pokrjaj a daj ich na mkko v slanej vode uvaiif. Sprav lt srraku, daj do nej cibuu a petrel. Uvaren kalerb vleje sa do zemaky a zaleje sa s trochou polievky Nech sa trochu vari a potom sa me nastoli.

Nov hlvkov kapusta.

Tvrd hlvka kapusty pokrja sa, ale bez hlba na tenk sliky, potom sa d do hrnca, naleje sa na u potrebn voda a ocot, osol sa, prid do nej trochu kmu (rasce) a d sa na mkko uvari. Sprav sa lt zsmaka, ktor sa s polievkou zaleje, pomiea a do uvarenej kapusty d. Vezmi polom trochu kyslej smotany, pomieaj do nej trochu mky, trochu posekanho kpru, vlej do vrelej kapusty, rozmieaj ju a nastol.

Zakvasen kysl kapusta.

Ked sa kysl kapusta vezme zo suda a je primoc kysl, mus sa pred varenm od kysliny tej trochu opra a a potom sa d vo vode vari. Pokia sa kapusta var, sprav sa lt zsmaka, do ktorej sa mus da viacej masti a menej mdky jako do inch zelenn. Kapusta je dobr, ked sa v nej erstv bravov slabinka var. Ked je kapusta uvaren, vleje sa do nej zsmaka a nech sa trochu povrie.

Nadievan kapusta.
Pre es oeb vezme sa pol kila bravovho msa, ktor sa nadrobno posek alebo zomele, osol, okoren s
Panlovi?,. Slovenalta. kwihArlrn. 2

18 trochou korenia, trochou papriky. Cibuka sa pokrja a nech sa na masti olkn. D sa tie do toho asi es dekov rye; jestli by nadievka prihust bola, pr leje sa trochu vody a potom sa vetko dobre rozmiea. Teraz sa vezm isto poumvan kapustn lstky, do ktorch sa nadievka zvine, lstky sa s istou c vernou pouvuzuj, pokrja sa ete cibuka, na kus m isti, nech sa zolkn a vloia sa tie batky do nej, podleje sa vodou a nech sa dusi. Potom sa rozkrja ete hlvka kapusty na tenk sliky s ktormi dopln sa kastrl, prikryje sa a nech sa nie na prudkom ohni vari. isto sa podlieva vodou a miea aby to neprihorelo. Ked je kapusta mkk, sprav sa riedka, lt zpraka, ktor sa do toho vleje a nech sa chvu vari. Vezm sa dve jediace lyiky octu, dve kocky cukru a pomiea sa to do kapusty. Potom sa vezme $ litra kyslej smotany, vprudluje sa do nej za kvov lyiku mky, vleje sa to dnu a nech dva razy povrie. Kto rd m, mo da do toho i trochu kpru. Na tento spsob mono i sudov kysl kapustu puii.

Nadievan zelen paprika.

Najprv sa sprav t ist nadievka jako do nadievanej kapusty, len e trochu redia. Potom vezme sa zelen paprika, pri stupkch sa sree, z vntra zrnk sa vyber isto vyumva. Potom t przdna paprika poloi sa de misky, zaleje vrelou vodou, prikryje a nech sa prikryt st pol hodiny. Za tmto sa papriky v tej teplej vode z vntra isto vyumvaj, potom sa ete raz s istou vodou povypachuj, nechaj sa odtiec a potom sa s ndievkou naplnia. Teraz vezme sa hodn kus masti, do nej naloia sa papriky, podlej sa vodou a nech sa to dusi asi dobr pol hodinu, ale nie na otvorenom ohni, aby sa nepriplila. M'is sa asto podlieva a hned sa mus posoli. Potom poumva sa isto jedno kilo rajn a d sa vari. Ked s* uvaren, prepasiruj sa, a prid sa asi 4 dekov cukru trochu soli a nechaj sa povrie s tou zprakou. Mus sa vak asto miea, aby glocky nezostaly. Potom sa to vetko sleje spolu a nech sa pomaly na sporku vari. Kto chce, nemus rajiny pasrova, me ich isto

19

umy, rozlpa, na papriky porozklada, posoli, dobre ocukrovi a necha pol druhej hodiny vari.

Zelen fazua.
Vezmi kilo zelenej fazule v luskoch, hlad aby bola fazua erstv a mlad; lusky sa najprv oistia a sce: na kadom konci stupka odree sa, vlkna na krajoch luskov sa sviecu, potom pekne isto mus sa umy, na sliky alebo kocky pokrja, v slanej vode uvari, vodu slia a riedku zpraku apravi. Nezabudni do zpraky da trochu cibuky a pozoruj aby neprihorela. Ked je zsmaka s cibukou lt, podleje sa a nech sa povrie. Potom sa prepasruje a ked je z?maka prepasrovan, d sa do nej uvaren fazua, naleje sa do nej trochu octu a jestli je mlo slan mus sa trochu prisoli, trochu okoreni alebo opaprikova. Hod do nej jednu kocku cukru, ale najprv omo ho do vody. Vezme sa % litra dobrej hustej smotany, d sa do nej kvov lyika mky, roztrepe sa, vyleje do fazue a neon sa povrie. K tomu hodia sa dobre fairovan msov pogky (karbontky) lebo bravov rzky (nicle).

Zelen hrach.
Vemi dobr je drobn cukrov hrach. Ked sa hrach z luskov vylpe, umyje sa. Vezme sa kus maela lebo masti, na drobno sekan cibuka, len trochu v masti lebo v masle zalknut. Hrach vsype sa do toho, na drobno usek sa zelen petrel, osol sa, okoren, hod sa hodn ksok cukru, trochu sa podleje a nech sa to dusi, pri om sa asto podlieva. Ked je hrach mkk, sprav sa zsmaka, ale nie vemi hust. T sa potom vleje do hrachu a nech sa ete trochu povari. Suen zelen hrach mus sa pred tm dom namoi, aby napuchnul. K tomu dobr s teacie vysman rzky (nicle).

Hlvkov alt na prvaru (Zuspeis).

altov hlvky oistia sa, toti pinav a olknut listy odre sa, potom treba ho na tvrtky pokrja, dobre vyumva, aby tam piesok lebo hmyz nezostal. Ked je ist
2*

obar sa vrelou vodou, prikryje sa a nech trochu st, potom sa vytla z vody. Teraz sprav sa riedka zpraka, podleje a nech sa povrie. Vezmi ^ litra smotnky, do nej zatrep za dve lyice jemnej mky, vlej to do zpraky, oso, daj dnu dva ksky cukru, vlo do nej alt a nechaj trochu povrie. Na ten spsob sa rob omka i k podlhovastmu altu (Kochsalat) len e ten ked sa umyje, posek sa nadrobno, v slanej vode sa trochu prevar a tak sa potom d do omky.

parga.
Spargov korienky oistia, opu sa potom vodou, oplchnu, do viazaniky ahko s viau, poloia do vieho kastrla, aby sa hlvky s korienkov neodrazily. Ked je parga v dobre slanej vode na mkko uvaren, k omu asi pol hodiny potrebuje, rozviae sa a d na misu. Prichystan emov odrobinky (Brseln) maslom nabehnut, vezmi a posyp nimi pargu.

Karfiol.
Jedna lebo dve rue peknho karfiolu poprekrajuj a umyj sa, uvaria v slanej vode a pripravia jako parga.

Karfiol v maslovej omke.

Oisti karfiol, rozkrjaj ho tak, aby rue zostaly omon vek, uvar ho v slanej vode na mkko, vylo ho na misu a uprav aby sa to rue podobalo, posyp odrobinkami, polej rozplenm maslom, alebo vlej na to maslov omku, ktor sa takto pripravuje: Utri kus masla, daj doho dve alebo tri lyice bielej mky, rozmieaj, vlej na to dobr msov polievku a nechaj pri prudkom ohni uvari, musi to ale ustavine miea. Omka mus by ale docela biela, ked ju vrel naleje na karfiol, nes ju hned na stl..

Privara z mrkvy.
Mrkva okriabe a umyje sa, na tenk sliky pokrja,. s maslom, cukrom, soou, petrelom a s trochou polievky

21

upar a ked je mkk, sprav sa zsmaka, podleje sa vodou a vleje o mrkvy a nech sa trochu povrie.

Zemiakov (krumplov) prvara.

Krumple uvaria sa so upou, nesmia sa ale necha rozvari, zatia 60 sa krumple varia sprav sa omka, a sce, sprav sa lt zsmaka a d sa do nej pr kskov cibuky. Ked je tto lt, podleje sa zsmaka vodou, nech sa povari, potom sa prepasruje, posol, d sa do nej majernok, bobkov list, trochu papriky, vezme sa %. litra. smotnky, ktor sa s lyicou mky pomiea a vleje do omky, ktor sa d zovrie. Potom sa krumple olpu, na okrielka pokrjaj a daj do omky. Kto ju chce ma kysl, mus vzia trochu octu, d doho ksok cukru a vleje do omky.

Dyov prvara. (Tekvica, Krbis.)

Vezmi podlhovast mlad zelen, takzvan pargovu dyu (tekvicu), op ju, rozkroj, zrnk a mkk mso z nej vyber, dyu na tenk sliky pokrjaj na dyov/ch nooch, poeo a poprskaj dobre octom, pomieaj a nechaj pol hodiny st. Zatia sprav lt zsmaku, podlej ju s vodou, nechaj ju dobre povari, dyu dobre vytlai a do omky pomiea. Vlej do nej trochu octu, dobre nechaj povari, tak a je dya priezran a daj pozor, aby sa nerozvarila, aby toti slky cel zostaly, potom vezmi %. litra smotnky, pomieaj do nej lyiku mky, vlej do dyne a nechaj to trochu povrie.

Strukoviny.
Fazuov prvara.
Dobre je, ked such fazulu pred tjm dom oberes a namo do rna, ona spuchne a lepie sa var. T vodu pred varenm slej, osol a do vrelej vody postav vari . Ked je fazua na mkko uvaren, sprav sa lt zsmaka, do ktorej sa d strek cesnaku, nech sa so zmakou uvari, zsmaka podleje sa polievkou a trochou octu, nech sa to trochu povrie a vleje sa do fazule. Jestli m, vlej do nej ale % litra kyslej smotnky.

Soovin privara.
Ober isto oovicu, tie ju pred tm dom namo tak jako fazuu, me ju i tak vari, osoli, zasmai, okyseli, ale bez smotnky nastoli.

Hrachov prvara.
I s hrachom sa tak zaobchod jako s fazuou a oovicou, len e ked je uvaren, sprav sa zsmaka, do nej sa d hodne cibuky a ked je zsmaka lt, podleje sa polievkou. Nech sa trochu povari a vleje sa do uvarenho hrachu i ksok cukru, d sa do prvary, trochu ju nechaj povrie a me nastoli.

 a 1 ty.
Hlvkov alt so slaninou.
Hlvkov alt sa oist, umyje a hlvka na 4 alebo 8 kusov rozkroj; poda toho, jak je vek. Potom pokrjaj slaninu mal kocky, ho ich do kastrla a ked s z nich lt kvarky, vezmi ich z masti von, do tej vrelej masti nalej octu a ked je horci, obar s nm a t so pokrjan alt. Ocot sa sleje, nech sa zas zovrie a vrel vyleje sa na alt i s vrelmi okvarkami.

Kapustov alt.
Nevek hlvky bielej, alebo ervenej kapusti oisti, na sliky pokrjaj, oso, posyp kmnom (rascou) a nechaj 1 hodinu st. Potom sa s masou a octom nech chvku dusi a poleje s rozpustenmi vrelmi okvarkami a m&sou.

erstv zelen alt.

Zelen alt veliakho druhu pred umytm isto sa obere so veliakho hmyzu a piny, umyje sa najmenej vo dvoch vodch, potom sa d na sito odtiec. Ked ho osol a dobre pomiea, pozoruj jestli je tam voda, t slej, aby ocot neoslbnul, do octu daj jedon, alebo dva ksky cukru. Octu a oleja vezmi len toko, koko alt spotrebuje, nie toko, aby alt v tom plval. Z hlvkovho altu vezm sa srdieka, na tvrtky sa rozkrjaj a ked s zaroben jako predol zelen alt, pokladu sa na misu pekne do veneka a medzi ne pokladu sa na tvrdo varen a na tvrtky pokrjan vajcia.

Zemiakov alt s celerom.

lt zemiaky alebo rohlky, ktor s najlepie na alt, uvaria sa; celer sa var osve. Ked je oboje uvaren, oisten.

pokrja sa na okrielka a zemiaky sa trochu osolia. Kto rd m, me do toho nakrja surovej cibule. Potom sa to vetko v miske pomiea, naleje sa na to ocukrovan ocot, pr kr sa to v octe prehod, olejom poleje a trochu okoren.

Karfiolov alt.

Karfiol sa v slanej vode uvar a v teje vode nech vystydn, potom poklade sa hadne na misku. Ocot, olej, so a ierne tlen korenie dobre roztrepe sa drevenou vidlikou, a to trochu zhustlo a obleje sa s tm karfiol pred nastolenm.

Ukarkov alt.
Veu. pekn zelen altov uharky opu sa, potom na okrielka pokrjaj, dobre uasolia a nechaj sa v soli ale y2 hodiny st. Potom sa voda dobre z nich vytla, naleje sa na ne octu a oleja a okorenia sa Uenm korenm.

i alt z cvikly (erven repa).

Cvikla isto sa umyje a d sa vari, korienky pred varenm neodstrnia sa, aby erven ava z nej nevytiekla. Ked je uvaren, olpe a oist sa, na okrielka pokrja, do hlinenho hrnca poklade a kad vrstva s kmnom a krjanm chrenom sa. Naleje sa na u toko octu, aby bola nm prikryt, dobre je ocot pred tm s pr kockami cukru uvari. Naloen cvikla mus najmenej 12 hodn na studenom mieste st.

Vlask alt (Wlscher Salat).

Uvar drobn bielu fazuu, oovicu, zemiaky a celer, pravda kad osve. Odre horu (Aalfisch), stiahni s neho kou, oistenho haringa, malch rusov a pokrjaj na mal ksky, oper endivie (terbk) strapat. Potom rozmieaj ocot, so a olej; zarob s tm vudan veci, ale kad osve, poklad na misu tak, aby bola kad barva osve. Na to poklad do kola, ale hadne roztvrkovau na tvrdo uvaren vajcia. Na kraj altovej misy do okola, d sa, jako podklad: fazua, oovica, zemiaky a ryby, na to klad sa mal k-

25

peky kaviru, na drobno sekan tvrd vajcia sa s kavirom smieaj, erven aspik s malou formikou povykrajovan, poprekrajovan sardinky, sardelov kruky a do prostriedka d sa zelen alt, okolo neho tie ryby a kpky kaperly, dobre roztrepanm octom a olejom, lea lahko poleje sa alt, aby nebol mkk a neubadn. Rozdelenie tch vec na okrlenie tobo altu mus by badn, ba umeleck preveden. Okrli sa i s polnikou (Vogerl Sla).

Sterbk (Endivie).
Vezmi osem alebo desa kusov peknho ltho terbku, jeho vntorn lstky nesmia by nahnil alebo od hmyzu ohryzl. Ober s neho vonkajie zelen lstky, lt lstky vyper a na ksky pokrjaj, vodu z nich vytla, uvar v slanej vode tak, aby sa dal v prstoch rozmakn jako uvaren pint. Teraz vodu so terbku seed, nechaj ho vychladn a drobunko ho posekaj. Rozpus na kastrle kus erstvho masla, usma v om polovic rozkrjanej cibule na lto, daj do toho rozsekan terbk a nechaj ho tak dlho dusi, a zhustne. K tomu pridaj 1U litra dobrej smotany, oso, pridaj pol lyiky tlenho cukru a trochu Uenho muktovho kvetu. Potom to nechaj asi tvr hodiny dusi, primieaj jako vajce kus masla a konene daj na misu. Obloi to me s rozlinou smaeninou. Sterbk je vemi chutn a vzcne varivo.
\

Sladk a z ovocia pripraven alty a kompty. erstvie ovocie.

Jahody.
Uvar asi 9 dekov cukru s jednm decilitroni vody. Nechaj ostydn, pomieaj do toho es decilitrov zemskch ponch, dobre vybranch jahd. Postav do chladnho miesta, potom ich na kpku vylo na komptov misku a oblej s pozostalou avou (saftom).

ierne maliny.
Uvar vo dvoch deci cukrovej vody, umovakou vyber, avu uvar a zhustne liny do. Alebo vezmi emu, pokrjaj ju vicu s nej upra na masle, druh uvar v aj s malinami. potom peny eo a daj potom mana kocky, poloave a pomie-

Bezinky (Holler).
Poodthaj zrnk so stupiek, oplchni ich v studenej vode, upar vo vlastnej ave s cukrom koricou a lemonovmi korkami. Mu sa i tak jes alebo upra na kocky pokrjan emu, uvar ju so avou a daj do nej bezinky

Brusnice (Preiselbeeren).
Tieto varia sa prikryt so krydlou v tlenom cukri vo vlastnej ave asi hodinu, potom nechaj sa dobre vystydn.

Bybizle.

Vek, so stupk obrane rybizle prevaria sa v trochu cukrovej vode a nechaj sa ostydnd. Potom vytla ea ava zo surovch rybiziel, pomiea sa s Uenm cukrom, a sa tento roztop. Rybizle vlej sa do a postav sa to na ad.

27

Egre.
Zelen, nie primkk egre d sa do vrelej vody a nech sa tam dotia, pokia na vrch vody nevystpi, vbere sa so umovakou do prihustnato uvarenho cukru, ktor sa varil so koricou asi polovc toko, jako je egre a s citrnovmi korkami nech sa to bez varenia za ae st. Potom me sa ava lepie zavari.

Jablk,.
isto umyt jabka, tafatky, alebo in olpu sa a aby zostaly biele, daj sa hne do studenej vody. Mal jabka nechaj sa cel, len hlbik so zrnkami (jadernk) z prostriedku sa vyree. Vek sa na tvrtky, alebo na kocky pokrjaj. K uvarenmu cukru me sa da trochu citrnovch alebo pomaranovch krek a trochu korice. Jablk pokladu sa do toho a nechaj sa dusi, ale nesmia sa rozvari. Pred nastolenm okrlia sa so zavranm inm ovocm.

Kompt z mianskch jabk.

Olp mianskch jabk tolko, koko asi potrebuje ku komptu, pokrjaj na okrielka a nechaj ich na randlike pri ustavinom miean rozvari. Potom vyber na misku, nechaj vychladn a posyp povrchu hodne cukrom. Nechaj rozpli mal plechov lopatku a ou cukor povrchu prepauj, aby to bolo jako by bol navrchu ad. Daj okolo na okrasu vine a nes to hne na stl, nesmie sa necha st, lebo by cukor zvlhnl.

Hrukov kompt.
Hruky olp, na poly poprekrjaj, vyre jadernk a polo ich do studenej vody. Zral hruky st obyajne zaplen, to jes na jednom boku ervenast, tieto varia sa prikryt a prid sa k nim ksok vanilky. Nie celkom zral natr sa citrnovou avou a neprikry. sa. Uvar sa citrnov ava a korky s cukrovou vodou a nechaj sa silno vari. Zral hruky olp, rozkrjaj, potri s citrnovou avou a var vo vode s cukrom a citrnovou avou, na ran-

dlku pripravenou, uvar ich na mkko, nechaj vychladn, urovnaj na misu, posyp cukrom, malmi hrozienkami a polej so avou z randlka.

Kompt broskyov.
Desa nie vemi mkkch brosk vlo na mintu do vrelej vody, potom ich olp, rozkrjaj na poloviky, vlo do istho kastrla v ktorom si pred tm 14 dekov cukru s pohrkom vna rozpusti nechaha, pridaj k nim na sliky pokrjan citrnov korku a nechaj ich prikryt spovola dusi. Ked s mkk, vylo ich pozorno na komptov misku a polej s tou avou v randlku zostala. Jeetli je hust, prilej trochu vody.

Hovdzie mso na veliak spsob.

Hovdzie mso
v polievke varen (vidz hovdziu polievku). Kec ea polievka sleje, mso sa na rzky (nicle) pokrja, na podlhovast misku pekne pouklad a okolo neho sa d veliak obklad. Obyajne daj sa smaen zemiaky, dusen rya, karfiol, makarony atd. K tomu nastol sa vdy dajak omka.

Na franczsky spsob.

Do hrnca, v ktorom sa obyajne mso var, d sa pol malej hlvky kelu, trochu pokrjanej kapusty, kalerb, celer, petrel, mrkva. Vetko oisten a porozkrajovan*. Na to sa d potom s drevenou kyjankou potlen mso a naleje sa na toko vody, aby vetko bolo vodou prikryt. Ked sa mso pone peni, uminy sa pilne sobieraj a osol sa. Pred nastolenm vyberie sa mso z hrnca a oced polievka. Zelenina vysype sa na misku, mso polo sa na u, trochu sa posol a poleje polievkou.

Na taliansky spsob.
Ku zelenine prid sa pr rajn a var sa jak o po franczsky. Alebo poklopaj kus hovdzieho msa, prestrkaj ho slaninou a cesnakom a daj na randlk. Vlej na to trochu vna, octu a vody, pridaj citrnov korku, zzvor a hrebek a dus to v prikrytom randlk u nad eravm uhlm asi 45 hodn. Ohe nech je mierny, aby sa to nesplilo.

Gul na maarsk spsob.

Rozkrjaj 14 dekgr. slaniny, dve vek cibule a daj do randlice. Pokrjaj na kocky kilo, alebo lVa kilo hovdzieho msa zo stehna. Ked cibuka zane lkn, hod

30 sa to mso do randlice a poriadne osol sa. Pridaj k tomu trochu kmu, majerukov plevy a opapiikuj to. Prikry a na dobrom ohni nechaj pomaly pri astom miean dusi. Chee-li ma viacej omky, podlej to polievkou. Ked je mso dos krehk, vylej ho i s omkou na misu. K tomu dobr su smaen zemiaky, dusen rya, ale najlepie s k tomu dobr haluky.

Hovdzie rzky po anglicky (Beefsteak).

Z hovdzieho msa od ledviny skrjaj vetok loj a kostiky, potom nakrjaj z msa asi na prst tlst rzky po prky. Rzky obrtenm noom po rke hodue poklop, posyp ich po oboch stranch soou a Uenm korenm a potri s roztrhanou cibukou. Potom ich svi a sprav aby boly guat a popr po oboch stranch s mkou. Rozp na randlku mas a pe tie rzky na prudkom ohni asi p mint na jednej a asi tak dlho na druhej strane, len e pozorne s noom ich obr, aby ava nevytiekla. Potom ich vyber, daj do vypeenej z nich avy trochu hovdzej polievky a s touto omkou rzky polej. Na to oblo rzky so smaenmi zemiakmi. I vajcia na polotvrdo, tak zvan volsk oi, mono k nim da. Cas peenia rzkov riadi sa da toho, jako ich kto rd m upeen, a sce: na isto anglick spsob, totito napoly surov, a z nich erven voda teie, musia sa len polovic tak dlho piec, jako je hore udan.

Boeuf la mode.
Napikuj naklepan mso a slaninu k tomu cieu povlaj v soli, v tlenom koren a hrebku. Rozkrjaj korienok petrela, cibuu a mrkvu na lstky, daj to na randlk, v om nachod sa na lstky pokrjan slanina. Pridaj asi 5 bobkovch listov a daj to k ohu. Ked to dostva lkast barvu, obr mso a pridaj tleuho korenia, hrebky a novho korenia, prilej trochu vna. Prikry to a dus na miernom ohni asi 4 hodiny. Ked vybere , polej ho s vlastnou avou. Me k tomu da na stl ku ozdobeniu ksky dusenej mrkvy, alebo kelu.

3i

jHovdzia rotenka (Rostbraten po viedensk).

Vezmi kus msa od nohy, pokrjaj aa rzky, dobre na mkko ich. roztl, prestrkaj ich. s cesnakom, a okoreu. Daj to na pek a na oboch straach na prudkom ohni upe, vezmi lyicu rozpustenej m isti a rzky s ou polej. Kto nem rd cesnak, tak rozpusti mas na peki, vlo do nej roztlen rzky, potom posyp ich cibuou na dlh lstky nakrjan, pec to na pru Ikom ohni, ke cibuka olkne, rzky obr a aj na druhej straue na prudkom ohni upe. Upeen rzky vklad na misu; do peka, kde sa rzky piekly, vlej trochu hovdzej polievky, rozmieaj a upeen rzky s tou omkou polej. Okolo me da smaen zemiaky.

Rotenka polsk.
Pokrjaj mso na lstky, potl ho, oso a okoreu; smieaj mas, nadroben chlieb, sekanou cibuou a korenm. Rozmieaj to tak, aby bolo jako riedke cesto. Natri ho na ksky msa, svi, rozp v randlku slaninu a ibuu, daj do toho pozavnan mso a dus. Potom polej s polievkou, posyp s mkou a nechaj to vari, a omka zhustne.

Rotenka (Rostbraten) na maarsk spsob.

Kp k tomu uren mso, tak reen hovdzie karmendle, daj si to hned od msiara rozkrja na rzky. Doma to s drevenou kyjankou dobre roztl, na oboch stranch oso a okoreu a nechaj to dobr pol hodinu st. Potom daj na randlk kus masti rozpusti, do nej nakrjaj cibuky; na to poklad rzky a na prudkom ohni na oboch stranch aa lto upe. Ked mso vybere do omky, ktor v randlku zostala, prilej trochu polievky alebo vody, nechaj to trochu povrie a vylej na rzky. Obyajne nastol sa so smaenmi zemiakmi.

Hovdzia ledvinov pecena (Lnngenbraten).

Kp pekn hovdzie mso, tak zvan sviekov peienku, svle s neho blanky a loj, hadno ho prikroj, po-

32

tom pozdky na dve polovice rozkroj a obidva diely so slaninou vypikuj. Do hlbokej hlinenej mise daj ocot, nakrjan cibuu, mrkvu, bobkov list, trochu korenia a vlo do toho upraven mso a nechaj cez noc tak uloen. Druhho da daj na pek rozkrjan slaninu, alebo mas, vlo do toho mso so vetkm ostatnm, potrebno oso, pek zakry a nechaj dusi, pri com mso s vyptenou avou (saftom) polievaj. Ked je mso nleit mkk a lt, vylo ho na misu a daj na tepl miesto a polej omkou. Tak omka pripravuje sa nasledovne : do tej avy daj trochu mky, nechaj clkn, podlej vodou a nechaj dobre povari. Potom to cez sitko prepasiruj, vezmi hrnek smotnky, prilej jedno deci vinnho octu a dobre pomieaj. Mso pokrjaj na mal rzky, ulo na peienkov misu a iastkou tej omky polej, ostatn omku daj do sosiera a nes na stl. K tomu servruje sa : makarony, haluky, alebo fajnov knedliky a tomu podobn veci.

Tureck mso.
S domy, v ktorch sa hovdzie mso z polievky neservruje, alebo je ho kolkorz tak mnoho, e zostane, me sa na tureck spsob upotrebi. Rozotri hovdz tuk s troma vajci a pridaj tri lyice kyslej a trochu sladkej smotany. Vyma randlk maslom a popr mkou. Rozkrjaj varen hovdzie mso na lstky, vlo do randlka s vmenovanou smotanou a dus s hora i s dola. Toti randlk prikryje sa eleznou alebo plechovou krydlou, ua ktor sa d erav uhlie alebo d sa to do horcej trby dusi.

Msov zvinok s ryou.

Utlen hovdzie rzky so sviekovej peene, osolen natr sa s cibuou, na bledo usmaenou. Pridaj na kad lyiku surovej rye, svi to a uvia alebo zapajdluj jako jaltka. Daj na randlk masti, poklad poviazan mso do. dobre prikry a nechaj piec. Ked zvinky kolom do kola maj barvu, podlej sa polievkou alebo vodou, aby rya apuchla a dotial sa to dus, a sa ava ztrat.

.43

Zvinok. (Eszterhzy rostbraten.)

Utlen rotenkov rzky z hovdzieho msa natr sa jemno posekanou slaninou, osolia sa a sardelami, citrnovmi korkami a kaprlami svin sa a omotaj tlstou niou alebo tenkm pagtom. Na randlk d sa trochu masti, zelenina a veliak korenie, zvinky sa na to pokladu a nechaj na krehko dusi, obas podlievaj sa s polievkou. Potom nechajme cibuku, petrel, sardele a citrnov korky v masti nabehn, poprme to s mkou, polejme kyselou smotanou a avou s dusenho msa a trochou polievky, nechajme trochu vari a vylejme na mso,

Talianske mso.
Kus hovdzieho msa tle, osol vypikuj slaninou a cesnakom a daj na randlk. Vlej na to trochu vna, octu a vody. Pridaj citrnovej korky, zzvor a hrebek a dus to v prikrytom randlku nad eravm uhlm asi 4 hodiny. Ohe nech je mierny, aby sa mso nesplilo. j>;

Hovdz jazyk so smotanovou omkou.

Dobre oisten a vyumvan hovdz jazyk uvar v slanej vode na mkko, potom stiahni s neho kou a nechaj vychladn. Rozkrjaj na tenk smidky a pretiahni erstvou, na sliky pokrjanou slaninou. Usma na lto jednu na drobno pokrjan cibuu, vlo do toho jazyk a nechaj chvu dusi. Zapra na to trochu hovdzej polievky s bledou zsmakou, oso, pridaj dve deci dobrej hustej kyselej smotany, avy s pol citrna, ksok citrnovej korky na drobno pokrjanej a trochu drobnch kaperl. Vlej na to pripraven jazyk a nechaj ete chvu pri ohni st, ale nie viac vari a tak nes na stl. K tomu mono da to ist, o k ledvinovej peene (Lungen braten).

adveniky, alebo ierna peienka dnsen.

Na tenko pokrjaj hovdziu iernu peienku alebo adveniky. Ale najprv poumvaj, poutieraj sa a a potom
Paulovi, SJovensk kuchrka. 3

34

auch pokrjaj. Na randlk sa d kus masti, nakrja sa cibule, t nech sa na lto usmai, pokrjan peienka d sa do toho, nech sa pol hodiny dusi, podleje sa medzi tm vodou a miea sa. Ked je mkk, posol sa a vyleje na misku. Dlho dusi sa nesmie, lebo potom miesto aby mkk bola, stvrdne jako podova.

Tefacie mso.
Telacie zapraven. Nakrja sa cibule, d sa kus masti, mladho masla, aech sa trochu olkn. Nakrja sa teacieho msa, posol a nech \ hodinu dusi, miea sa a polieva. ) sa k tomu ksok oistenho karfiolu, pr mrkviiek (karotky) ea na tenko pokrja, podleje s vodou a nech vari dotial, a je mso uvaren. Potom sa sprav riedka lt zpraka, nasek sa zelenho petrcla do nej, vyleje sa do msa, podleje a nech povrie. Do zapravenho sa daj haluky, alebo fajnov knedlky vyvaren.

Telaci perkelt.
Teacie mso pokrja sa na vek kocky, na randlk d sa kus masti alebo kus erstvho masla a nakrja sa ibule. Tto ked olkne, hod sa na to trochu ruovej papriky a hned sa hod ta i pokrjan mso, posol sa a nech sa dusi Pomaly podlieva treba, a mso zmkne. Ked je mkk, me sa perkelt nastoli. K perkeltu jako garntung, dvaj sa smaen zemiaky alebo rya, alebo haluky. Poda toho, jako komu o chut.

Telacie kotletky.
Msiar prikroj mso u tak, aby kad rebierko tvorilo kotletku. Kad kstku s istou handerkou poutieraj, poklop, poso na oboch stranch a nechaj to ale tvr hodinu v sol st. Potom kad kotletku na obidvoch bokoch do mky oba a na horcej masti nechaj chytro upiec. Na misu ich poklad hore kstkami a do prostriedku daj avu.

Tefacie rzky dnsen.

Z teacieho stehna nakrjaj rzky, utl ich, oso a potiahni slaninou. Na pek daj pokrjan slaninu alebo kus
8*

36 masti, drobnho celeru, petrelu, cibule a mrkvy. Na to vlo rzky a nechaj pomaly dusi a prilej polievky Ked st udusen, daj ich na misu, preced na ne avu a pridaj k nim citrn.

Telacie vysman rzky.

Z teacieho stehna nare sa na prst tlst rzky. Kad ksteka, kad ilka vbere sa, len ist mkk mso mus zosta. Najprv sa s chrbtom noa utl, ale nie vemi na tenko, na oboch bokoch sa posolia, jedna na druh pokladu a tvr hodinu nechaj sa ulea. Zatia roztrepe sa s vidlikou pr vajec. Potom sa slan rzky omaj najsamprv do mky, potom do vajca a naposledy oblajfi sa v einovch odrobinkch (Brslch). Porozkladaj sa zatia na slov dosku. Do peka alebo randlka d sa hodn kus masti, hodne sa rozhori, v nej sa rzky nie na prudkom ale na tichom ohni na oboch bokoca jedna po druhej vypekaj. K tomu sa obyajne dva dusen rya a zelen hlvkov alt.

Plnen, ili nadievan telacina.

K tomuto vezme sa advenikov peienka (Nirnbraten) kilo alebo aj dve kil, poda toho, koko kto potrebuje. Nech sa hned od msiara podobra. Doma sa nasol a nech asi tritvrti hodiny nasolen st. Zatia sprav sa nadievka nasledovne : Namo sa ema, nech sa dobre rozmoi, d sa na kastrl kus masti rozpli, ema sa dobre vymka, d sa do tej vrelej masti, osol, okoren sa trochu a pr mint sa v tej horcej masti miea. Potom rozbije sa pr vajec a sce na jednu emu rtaj dve vajcia. Mas je od oha odtiahnut, vajcia sa do nej hodia, pomiea sa to a ochutn, i je to dos slan. Kto chce, me da do nadievky i usekanho zelenho petrelu. Potom sa s tou nadievkou nadeje mso, a ked je naplnen, soije sa. Potom sa d do peka kus mladho masla, podleje sa, mso sa ta d, na vrch ktorho d sa na smidky pokrjan den slanina. Vlo sa do trby piec a obas mus sa s vlastnou avou polieva, ale piec sa mus len pri tichom ohni, aby na povrchu nebolo mso-

37

splen a sa aj vye mso dos obrti. K zemiakov

vntri surov. je v kus msa, mus dvoch hodn piec. Ked je na jednom boku erven, mus sa pozorne na druhu strauu tomu servruje sa obyajne dusen rya a alt.

Telacia hru (Kalbsbrust) s vnovou omkou.

Daj do hlbohho peka hodn kus masla alebo masti a jednu vek na drobno pokrjan cibuu. Vlo na to teaciu hrd (Kalbsbrust), z ktorej sa vetky kosti odstrnia, oso ju a nechaj na miernom ohni asi tvr hodiny dusi. Nesmie to vak do tmav olkn. Nalej potom na to jednu iastku polievky a jednu iastku vna a nalej obojho toko, aby tm mso bolo celkom zakryt. Pridaj k tomu ete tvr kilogr. chudho teacieho msa, strek cesnaku, dakoko zrniek ierneho a dakoko zrniek voavho korenia, mal ksok zzvoru a lstok bobkovho listu. Prichlop to a nechaj vari do mkka. Ked je hrd dos mkk, vytiahni ju a daj na druh kastrl i ostatn mso, ktor mus na drobno poseka, pridaj ete es ltkov na tvrdo uvarench vajec, 10 Va deka masla v jednom deci mky rozvlanho a utl vetko v moiarku tak, aby z toho bola jemn kasika. Daj to do hrnca, preced na to polievku, v ktorej sa mso varilo, dobre to rozprudluj, nalej do kastrla na hrd, pridaj na piku noa muktovho kvetu jemno utlenho, ksok citrnovej korky na drobunko usekanej a nechaj to ete trochu povari, K tomuto dobr st jemn zemiakov kndliky.

Zapraven telacie pca (Peuschel).

Vyper teacie pca so srdcom a uvar v hovdzej polievke na mkko, vylo ich a na sliky pokrjaj. Eozpus v randlku mas, upra v nej trochu mky so zelenm petrelom a na drobno usekanou cibuou. Rozmieaj s polievkou a vsyp do toho pokrjan pca. Prilej hrnek octu a trochu drobnej citrnovej korky, osol to a nechaj asi pol hodiny vari; me na pca vytlai citrn. K tomuto dobr s knedle alebo haluky.

38

Telacie okrlie.
Kecf kpi telacie okrlie, u mus by od msiara poprerezovan a prepran. Ke ho donesie domov, mus ho ete pr razy v studenej vode opra, nechaj ho vari, osol a asto ho mieaj, aby sa sliz vyvaril. Seed s neho tepl vodu a oplchni v studenej. Nechaj potom vari v inej istej vode a ked je dos mkk, na drobno pokrjaj a priprav k nemu omku tmto spsob : Rozpus v kastrolku ksok masti, daj do nej ksok cibule na drobno posekanej, pridaj dve lyice mky, sprav bled zsmaku. rozried ju s polievkou, v ktorej si okrlie po druh varila, prilej sklienku vna alebo trochu dobrho octu, pridaj dakoko okrielkov citrnu, dakolko hrebkov a pr zrniek ierneho korenia a nechaj trochu povari. Rozprudluj dva ltky s trochou polievky, prilej do omky, ktor potom vleje na plca. Dobr s k tomu knedlky

Telacie rzky s kyselou smotanou.

Nakrjaj pekn rzky z telacieho pliecka, hodne ich utl, osol, kad rzek pretiahni tri razy so slaninou, posyp ich trochu zzvorom, omo v masle, posyp s mkou a nechaj ich na vymastenom kastrolku po oboch stranch pekne do erven upiec. Potom nalej na ne oobrej kyselej smotany a trochu polievky, nechaj ich trochu povari a ke ich m da na stl, postriekaj citrnovou avou.

Jahecie a baranie mso.

Perkelt z jahaciny.
Najlepie je, ked si dakto cel jaha kpi. Mimo zadeka a sfehier.ok me vetko na perkelt upotrebi. Mso nadrobno pokrjaj, na kastrl daj masti, pokrjaj do nej cibuu, nechaj ju olknf, na to nasyp papriky, daj ta mso, osol ho, prikry a nechaj dusi, miea, kedy tedy podlia a ke je mkk, nastoli.

Peen jahaci zadecek.

Um y j jahaci zadecek a stehienka trochu nasekaj, stiahni kotiku a zadek potiahni slaninou, osol, vlo do peka na bobkov list, nakrjan cibuu a mrkvu a pokrop citrnovou avou. Nechaj to lea v peki asi 3 hodiny. Ked je mso ulean, natri ho s masou a pe v trbe, polievajc ho polievkou a masou. Potom prilej hovdzej polievky a ked sa to povarilo, vylo peienku, rozkrjaj na nise, rekne ulo a polej s vlastnou omkou. M-li kysel smotnku, me trochu prilia k msu, ked sa peie.

Barania hru (Schpsenhiust) s dusenou ryou.

Oi pekne baraniu hrudku, vyre z nej mal spodn kos, nechaj ju asi dobr tvr hodiny v slanej vode vari a vychladn. Potom ju hadne prikroj a nechaj ju v mastnej polievke vone na mkko vari. Medzi tm vyumvaj Jj kila peknej rye, daj ju na randlk, polej s troma deci avy z hrudi a troma deci polievky, pridaj cibuu, do nej si dva hrebky bola vtlaila, kus masla, osol, prikry a nechaj to zvona dusi, nesmie to vak miea, aby rya zostala cel. Nechaj ryu tak dlho dusi, a je mkk a a vetka tekutina do nej vsiakne. Teraz daj

40

ryu na podlhovast misku, vlo na u vrel, na hadn ksky pokrjan hrd a vlej na to t avu, v ktorej si hrd varila.

Baran alebo kozlac zadeek.

Odde od mladho barnka alebo kozlaa predn tvrku, tak jako od zajaca, zadeek isto poumvaj a osol, daj na dno peka dve ist drevk, poklad na ne erstvho masla, polo na ne zadeek, oblo ho po vrchu erstvho maslom, podlej s trochou vody a nechaj piec. Medzi peenm ho pr razy obr, pritla na vareku ksok masla a masti nm zadeek alebo odre dlh ksok slaninky a tm ho masti, a sa pekne do zlatolta upeie a zapen. Nesmie sa vak dlho piec, lebo potom neni chutn. Na stl daj k n srnu misku zelenho altu. Takto pripravuje sa i baranek ku svteniu.

Baranie stehno (Schlegl) na franczsky spsob.

Nleit utl baranie stehno aby skrehlo, a vypikuj ho podlhlmi ksky slaniny, i kastrl oblo lstkami slaniny. Daj doho nasolen stehno, rozkrjaj veliak zeleninu na drobn ksky, pridaj 8 zrniek hrebka, 10 zrniek ierneho korenia, trochu citrnovej korky, prilej tri deci vna a sberaku polievky; priklop to a var stehienko a zmkne. Potom ho vyber, sober mastnotu, preced avu do kastrla, nechaj hodne povari, daj do nej stehienko, nleit ohrej, lebo baranina mus sa len vrel servrova (stoli). Daj to potom na misu a vlej na u avu.

Baranie jazyky s omkou.

Uvar na mkko dakoko baranch jazkov v slanej vode a nechaj pri nich vari ksok celeru, jeden petrelov kore, jednu mrkvu a pol cibule. Potom jazky olp, kad pozdelky rozkroj na dve polovice a vlo ich na kastrl; daj do hrneka asi 4 dek masti, dve mal vareky mky, kus cukru, na ktorom si ostrhala korku z jednho citrna. Vytla z neho i avu na to, rozmieaj a nalej na to sberakou precedenej polievky, v nej jazky sa varily,

tak tie prilej do toho dve deci vna, potom nleit rozpruduj, vlej na jazyky a nechaj ete povari.

Barania gulov polievka.

Aby pozostatky a okrajky zo stehienka upotrebi sa mohly, sprav sa z nich chutn guov polievka a sce: Pekn zbytky z baranieho stehna pokrjaj na drobno. Daj na kastrl kus masti, cibule nakrjaj, ke je t olknut, daj tam papriky, pomieaj, hod pokrjan mso na to, posol, daj trochu kmu, majernkovch pliev, prikry a nechaj dusi. Ked je ava u trochu barnav, nalej na to tolko vody, pre koko osb polievky potrebuje. Oisten zemiaky na kocky pokrjaj, hod ich do gulu a nechaj uvari. Polievka sa d horca na stl.

Bravov mso.
'Bravov fairovan karbontky.f
Posekaj alebo v mlynku pofairuj pol kila bravovho msa, daj ho na misku a vraz k nemu jedno vajce. Pridaj jednu vo vede namoen a vytlaen emu, osol, okore da bosti a dobre rozmieaj. Jestli by to riedke bolo pridaj k tomu ete trochu emovch odrobiniek (Brseln). Teraz z toho cesta narob okrhlych alebo podlhovastch pagkov, pooblaj ich v emovch odrob nkch a usma v rozplenej masti.

, Bravov kotletky.
bravov sviekov peienku (Lungenbraten), pokrjaj na lstky, poklop a \ oso na oboch slranch a nechaj ale tvr hodiny v soli st. Potom kad kotletku na obidvoch stranch do mky omo a na horcej maeti nechaj chytro upiec.

Bravov mso peen.

Vezmi kilo alebo pol druha kila v jednom kusi krtkych bravovch karmenadlov. isto umyj, poso, i do vntra str trochu soli. Ked je < solen, polo sa do peka, d sa na ksok masti a ksok masla, prihod sa trochu kmu, dva strky cesnaku a d sa do trby piec. Oblieva sa s vlastnou omkou a ked by bolo mlo omky, prilievaj polievky alebo vody, daj vak pozor, aby neprihorelo, preto obracaj to. Ked je mso upeen, pokrja sa na peienkov misu na smidky a poleje sa s vlastnou omkou. K tomu je dobr dusen kapusta a srraen zemiaky alebo dusen rya a zemiakov knedliky.

Bravovina s ryou.
Asi 1 klg. tunho bravovho msa, podbruinu lebo krk, pokrja sa na kocky, osol a nech sa ale ho-

dinu y soli lea. Kecf sa mso oblealo, d sa do peka s pokrjanou cibukou, prikryje a nech sa dusi, a cibuka ulkla. Asi tri deci peknej rye umyje a vsype sa k msu. Po pr mintach podleje sa s polievkou alebo vodou. Rya s msom nech sa ete ale pol hodinu dusi, ale nesmie sa miea. Mu sa k tomu prida uvaren a na kocky pokrjan zemiaky. Ia tento spsob mono i pozostatky z peenho bravovho msa upotrebi.

Bravov mso s paradajkami a ryou.

ist mso jako hore pokrja sa na vie ksky, naBOK a nech sa trochu st, zatia, le sa d do kastrla kus masti, do nej nakrja sa cibua, mso poobla sa v mke a ked je cibi lka lt, hod sa mso do kastrla a nech sa vo vlastnej ave dusi a chyt barvu. Prileje sa potom trochu vody a tak sa mus dusi a je mso krehk, nao sa potom dusen paradajky a rya, po pr mintach i voda, prid. Vody toko, aby bolo mso ou prikryt. Ked sa voda vypar a rya neni ete mkk, prileje sa ete trochu vedy a dus sa a je rya mkk.

Bravovina s paprikou.
Obben kus bravovho msa pokrja sa na palec tlst kocky, ktor sa nasolia, s drobno pokrjanou cibuou, trochu kmu, na piku noa papriky vo vlastnej ave dus', a dostan kocky pekn barvu a i ava mus ma tmavohned barvu. Mono k tomu da i kyeel smotanu jako k perkeltu. Garniruje sa so-zemiakmi alebo s halukami.

Falon ierna divoina.

Vezmi chrbtiiu zo starieho brava nie vemi mastn, oso a natri tlenm jalovcom (borovikov zrnk), daj ju na misu, dotikou prichlop, dao akho na to polo a nechaj najmenej 24 hodn st. Potom ju umyj, aby na nej od jalovca ni nezostalo a ete ju malinko posol. Daj do % litra vinnho octu %. litra vody, jednu na okrielka pokrjan cibuu, trochu dymianu, dakoko bobkovch listov, 20 zrniek novho a 10 ierneho korenia, nechaj to povari a potom trochu vychladn, zalej s tm mso a nechaj ete

44

aspo 24 hodu st. Ked chce mso piec, vlo ho na pek, prece! na trochu toho pcu, prilej dve deci vna, pridaj ksok citrnovej korky a nechaj ho pri astom polievan s pozostalm pcom na lto upiec. Potom na misu na lstky pokrjaj, omkou, ktor na peki zostala, polej.

den unku vari.

unku isto umyj, vlo do velkho hlbokho kastrla, nalej na u vye polovice kastrla vody a nechaj vari. tyri alebo p kilov unka mus sa pri miernom ohni, tri aj tyri hodiny vari. Pri varen mus ju asto obraca. Ked je unka uvaren, nechaj ju v tej vode napoly ostydn. Daj ju na misu a odlo niekde na studen miesto.

den unku piec.

unka najlepie peie sa v ceste. Zo unky odsekni koleno, aby bola okrhla j ako pece chleba, daj ju ale na % hodiny do vlanej vody moi. Potom ju vytiahni, poutieraj na sucho a do chlebovho na prst tlstho cesta zaobal. Polo na pek, str do trby a nechaj 4 aj % hodiny piec. Cesto sa potom z nej olpe a tak d na misu.

Peen prasiatko.
Ked sa prasiatko zaree, posype sa najprv s tlenou ivicou, d sa na vek misu alebo na fik. Da vodu vari a ked klokoom vrie, trochu studenej vody do nej vlia. Potom prasiatko s tou vodou obari, isto s neho srs sokrba; potom so studenou vodou isto umy, noiky po kolienka odreza, brucho rozpva a vntornosti isto vybra. Prasiatko z vonku z vntra isto umy, oi vykla a necha z vody odtiec, taktie z vntra z vonku nasoli, ale to sa mus sta dom pred tm, le sa m piec. Na druh de pred peenm d sa na plytk pek hore chrbtom a postavi ho v plechu na nohy. Daj sa toti medzi nohy drevk, aby prasiatko v peki stlo. Do rypka d sa mu mal jabko a na ui papierov karnicle, aby nezhorely. Pri peen natiera sa prasiatko ustavine slaninou. A ked je jako pekn lt ema upeen, vytiahne sa. Tak pozorno sa mus potranirova, aby sa mohlo na

45 misu tak sloi, jakoby bolo cel. Papierky s u stiahnu sa. K tomu patr dusen kapusta, varen such slivky, celerov alt atct.

Zapraven droby z prasiatka.

Na randlk daj kus masti, pokrjaj na drobno vntornosti z prasiatka, daj ich na mas, posekaj pr kskov zelenho petrelu. Prikry to a nechaj tvr hodinu dusi. Daj do toho trochu ierneho korenia, poso, pokrjaj ksok karfiolu, ksok mrkvy a sprav lt riedku zpraku, nalej na u vody, pomieaj, vlej do drobkov a nechaj povari. Potom me do toho drobn knedliky zavari.

Bravov stehno na kyselo.

t peknho, nie vak prli tunho bravovho stehna ueekni nohu a od zhybu, potom ju umyj v studenej vode istm obrskom na sucho vyutieraj a vlo ju do peka. Potom daj do hrneka tri cibule, jednu mrkvu, pol celera, dva ksky pru. Vetko na drobno pokrjaj, pridaj dvans zrniek ierneho korenia, dva hrebky, trochu tymianu, citrnovej kiky, nalej na to pol litra vinnho octu, oso ho a nechaj tvr hodiny vari a potom vychladn. Polej s tm stehno, dobre ho prikryj a nechaj 48 hodn v omke lea, pri om ju mus pr razy obrti. Potom stehno z omky vytiahni, osol, vlo na pek a upe do lta, pri om vak mus stehno s vlastnou omkou asto polieva. Pred tm, le d stehno na stl, podlej ho s trochou dobrej smotany, nechaj ete ale pt mint piec, potom vylo na misu a omku preced do sosiera. Me k tomu nastolil! i smaen zemiaky.

Hydina a vci.
Kuracie zaprvan.
isto oklban, vypytvan a vyumvan kurtka, pekne potranirova na stredn ksky a posoli. Na kastrl daj kus masti a na drobno usekanej cibuky, nechaj ju trochu olkn, daj mso do kastrla na cibuku, trochu okore, prikryj a nechaj asi tvr hodiny dusi. Potom podlej a nechaj ete povari, tak dlho a je kurtko mkk. Potom sprav lt riedku zsmaku a ked je t olknut, nasekaj zelenho petrelu, hod do zsmaky, pomieaj a podlej vodou, nechaj trochu povrie a vylej na kurence. Uvar karfiol v slanej vode a garniruj nm zaprvan.

Knraci paprik.
Daj na kastrl kus masti, jednu na t nko rozkrjan cibuu, vlo na to dve na tvrtky rozkrjan kurtka, trochu ich oso, dobre prikryj a nechaj ich tak dlho dusi a je ava lt a cibuka ztrateu. Potom vyber mso na tanier, do avy daj kopit lyicu mky, rozmieaj to, ale na ohni len na chvku. Prilej k tomu vody aby bola omka dos hust a dakoko lyc hustej kyselej smotany a nechaj ee trochu povari. Poklad na to kurtka, pridaj pol kvorej lyiky papriky a nechaj kurtka v omke dovari, potom vylej na misu a polej s omkou.

Kurence vysman.
Ku vysmaniu kurtka nesmia by starie jako es, lebo osem tdov, ale msit, nie sam kos a koa. Ked ea kurtka zare, nechaj ich najmenej jednu hodinu v per st, a potom ich obar. Ked s ob tren a pekne oisten, vypytvaj ich, potraniruj, kad ksok na kadej strane dobre naso, do misky ulo a aspo hodinu nechaj v soli st. Potom kurtka do m<y omaj, za tm do roztre-

47

panho vajca a konene do emoveh odrobiniek. Rozp na kastrle kus ma3ti a kurtka v nej vypekaj, ale nie na prudkom ohni a daj pozor aby si ich nevysuila. Vklad ich zatial na kastrl, kde s nich mas steie a ked ich m dva na stl, ulo ich hadne na ist, v trbe vyhriatu misu. Ku vysmanm kuriatkom dva, sa: hlvkov alt alebo dusen zelen hrach.

Kuriatko s krtkou paprikovou omkou.

Oisten kura pokrja sa, povol, d sa na kastrl kus masti, pokrjaj sa dve hodn cibule, hodia, sa da tej masti a hned i mso na to, prikryje a nech sa to dusi, a je ava pekn lt. Potom sa mso vbere von, do avy d sa pr lyiiek mky a na ohni sa to miea za pr mint. Potom sa prid pol kvovej lyiky papriky, pomiea a podleje sa vodou na tolko, aby dostatone bolo omky na mso. Mus sa to miea a necha zovrie. Teraz sa kuriatko do omky polo a nech sa dovari. Me sa nastoli so smaenmi zemiaky alebo dusenou ryou.

[Peen kura.
K peeniu ber sa tri, najviac tyri mesan kurence. Ked sa kura zaree, tie sa neeh hodinu v per st, a potom sa obar, oist, vypytv a isto vyumva. Potom sa nasol a dobre je ked sa v soli oble. Potom polo sa do kastrla a podleje vodou. V druhom kastrle rozpust sa na horco mas, s ktorou sa kura obleje. Potom na stehienka a na prsia poklade sa na tenko krjan erstv slaninka a d sa do trby piec a asto s vlastnou avou oblieva, ked kura ete neni upeen a avy je mlo, doleje sa s vodou. Kura sa nesmie pri prudkom ohni piec. Ked je pekne na lto upeen, pekne sa potraniruje a na misku vlo jako cel kuriatko a poleje so avou. K tomu sa me nastoli zemiakov, celerov alt, dusen rya, aj hlavikov alebo uharkov alt.

Kurence ^nadievan.
Ku nadievaniu uren kurence musia sa zareza pokia ete neraly, aby mal przdne vole. Zirezan, oisten,

48

kurence pozorne vypytvaj, aby si koku nepotrhala, aj vole sa musia pozorne vytiahnu. Potom sa koka podobere, kura nasol a nech sa st. Potom sprav sa nadievka a sce podl toho, kolko m kureniec. Na jedno kura rta sa pol emle, a jedno vajco, ema sa dobre vymka, d sa na horcu mas, pr mint sa na ohni miea, prid sa trochu korenia, trochu soli, usek sa trochu zelenho petrelu, rozbije sa jedno vajco, dobre sa rozmiea a nadeje sa s tm kura. Ked sa to stane, pri krku sa s istou niou uviae a d ea do kastrla kus masti, na stehienka a na prsia pokkde sa slanina a d sa do trby piec.

Peen nadievan holnby.

Na ten ist spsob robia sa nadievan holuby. Len e holuby sa nezarezuj, ale dusia, kto ho chce ale zareza mus mu vysoko pri pysku podreza krk; a neobra sa, ale sa nafka a na sucho oklbe. Ked se holub d piec, mus sa k nemu pr boroviiek da a tie jako kura so slaninou obloi.

Kurence s ram konsum.

Hodi sa ku svatbe alebo vej hostine.
Pre 12 osb uvar napoly v hovdzej polievke 4 kurence, potom ich. oplchni v studenej vode; sprav bielu zsmaku, preced do nej polievku, v ktorej si kurence varila, rozmieaj, vlej na kurence a nechaj ich zahka dovari. Potom rob konsum. Uvar asi 20 rakov, vyber z nich lc a vetko ostatn utl dobre v maiarku, potom i jednu ostrhan, vo smotane namoen emliku Daj do y2 litra sladkej, najprv uvarenej, potom vystydnutej smotany; dobre to pomieaj a preced. Posekaj alebo zo dvoch sliepok prsek, alebo 1/i kila chudho teacieho msa, z ktorho sa ale musia vetky ilky vybra, daj k tomu 5 dekov hovdzieho tuku, nalej na to preceden smotanu, vraz k tomu 6 ltkov, daj trochu muktovho kvetu, hodne to dohromady pomieaj a patrine osol. Teraz poriadne vyma s maslom vencov formu, vlej to do nej a nechaj v horcej vode a v pare hodinu vari. Potom to vyklop, do prostriedka daj kuriatka i s omkou, k nejto sa prid ksok raieho masla a trochu mu. kvetu a okolo do konsum nastrkaj ale es, osem uvarench rakov, klepietkami do vntra. Mus to tak vyzera, jako by odtia raci vyliezali. Na vrch sprav venec zo zelenho petrela, okolo misy tie a nes to na stl. Na to mus by ale hlbok misa. Jestli m ale len es hosov, vtedy sa toho me iba polovica vari v guatej forme, potom sa to vyklope do prostriedku misy, okolo sa narovnaj kuriatka, do konsum sa nastrkaj raci jako v predolom, do prostriedka sa d pekn celerov vok a okolo misy sprav sa z celerovej vati okolok. Je to chutn a hadn jedlo. V nedostatku kureniec, mu sa upotrebi teacie uklepau rzky.
Pauloyi, Slovensk kuchrka. i

ist avypytvaj kuriatka a patrine osol. Daj na pek kus erstvho masla a vlo kuriatka do toho. Ollpaj erstv lane (trlfle), rozkrjaj ich na tenk lstky, daj ich do peka a prilej k tomu trochu vody. Priklop dobre pek a nechaj kurence s lanami dusi. Ked s napolo udusen, popr to s trochou mky, prilej dve deci vna a nechaj to tak dlho vari, a kurence zmkn. Potom to vylo na misu a pekne urovnaj.

Upeen koht alebo kopn.

Kopn alebo koht, ked je zarezan, oisten a vypytvan, nasol sa a nech sa st. Jestli je mon, aspo 12 hodn ho nechaj v so.i st. Pred peenm, daj do peka kopna so slaninou na prsiach vypikovanho, daj na ksok masti a ksok mladho masla, nechaj ho v trbe pomaly piec a asto s vlastnou avou polievaj. Ked je nalto pekne upeen, pekne ho pokrjaj a daj na misku. K tomu patr hlavikov alebo zemiakov alt.

Kopn na spsob baanta.

Nechaj v octe s trochou vody smieanom zvari cibuu, bobkov list, ksok thymianu, ksok zzvoru, dakolko zrniek ierneho a novho korenia. Ked to vystydne, vlo do toho dobre oistenho, vypytvanho a vysolenho kopna a nechaj ho v tom cez noc lea. Drub de prse kopna hodne so slaninou vypikuj, zapajdluj ho, vlo ho do peka na kus masti, podlej pod neho trochu vody a nechaj ho piec ; mus ho ale obraca, aby bol na oboch stranch jednako upeen a pri peen polievaj ho astejie s vlastnou avou ; ked sa u dopek, preced k nemu z pol citrna avy a ked je dos mkk, vylo na misu, pekne pokrjaj a podlej ho so avou.

Baant peen,
Baanta oklb, vypytvaj, isto vyumvaj, prsia so slaninou pretiahni, osol', potom ho zaoba do papiera maslom natrenho, vlo do peka a pilne avou polievaj. Potom odstr papier, rozpustenm maslom baanta natri a zprudka upe.

51

Baant na in spsob.
Vypytvanho baanta dobre naso a tlenm korenm natri, vlo na pek, poklad na ksky masla, zaced citrnovou avou, pridaj trochu polievky a nechaj v ave vypotenej upiec.

Baant na zvltny spsob.

Zabitmu a dobre oistenmu a nasolenmu baantovi vypikuj so slaninou hodne na husto prsia. Zo dvoch oklbanch slk vyber vntornosti a odlo ich na stranu. Vetko mso zo slk rozkrjaj a na drobno posekaj so 7 dekami hovdzieho tuku, pridaj k tomu trochu korenia, trochu thymianu a dobre oistench a posekanch lanov (Trfeln) toko, aby z toho bolo dos nadievky ku vyplneniu baanta. Osol to a nadej s tm vntrajok baanta. Otvor zapchaj s chlebovou krkou a obv ho s istou niou, aby nadievka nevypadala ; teraz usekaj vntornosti zo slk, s kskom slaniny, s dvoma lani, jednou sardelou, s kskom novho masla a dobre to rozmieaj. Potom odkroj vek skyvu chleba, nama ju s tou sekaninou, daj ju na pek a polo na u baanta, aby vyvierajca z neho ava do chleba vsiakla. Ked je baant upeen, vylo sa i s tou skyvou na misu, poleje sa avou v nej sa piekol, oblo sa z pomarana nakrjanmi kolekami a d sa na stl. Takto upraven, baant djde pochvaly i u uajvch makrtnkov.

Hus peen.
Ked sa hus zaree, oklbe, obar a oist, vypytve sa, nohy, krdla a krk odre sa. Obyajne pred tm dom, ked sa m piec, nasol sa a nech sa cez noc v soli st; ked sa d na druh de do peka, mus ju podlia a tak do trby da piec. Pod peenm polieva sa s vlastnou avou, ohe nesmie by prudk a ked je na jednej strane pekn lt, obrti sa. Jestli je moc masti a hus ete neni celkom upeen, mast' sa mus trochu odobra. Ked je hus upeen, vyberie sa na randlk a nech sa odtiec. ist mas z peka sleje sa s vrchu. Spodok, tojest rsol, nech sa v peki, prileje sa trochu vody a nech
4*

sa to trochu povrie a kecf je hus roztranirovau a na miske uloen, s tou omkou z peka poleje sa. Kecf je hus mlad, tak je pri avnom ohni za hodinu upeen, staria potrebuje aj vye dve hodiny. K husacine dobr je dusen kapusta alebo zemiakov knedliky.

Kaica peen.
Zachod sa s kaicou na ten ist spsob jako s husou.

Hus dusen (dinstovan).

Hus ku duseniu uren, zaree, oist, vypytv a umyje sa jako ku peeniu uren hus, ale sa hned neosol, le najprv stiahne sa s nej sadlo, lene nie tak, aby na nej ni nezostalo. Potom sa na tvrky pokrja, nasol, d sa do kastrla, nakrja sa cibule, trochu korenia a niajerankovch pliev, prikryje a nech sa dusi, asto sa polieva a ked je ava lkast a mlo by jej bolo, prileje sa vody a dus sa a je mso mkk. K tomu dobr je dnsen rya alebo smaen zemiaky. I kysel sudov kapusta sa k tomu hod.

Husacie drobky s ryou.

Droby sa daj do hrnca, naleje sa na ne vody, d sa do toho mrkva, petrel, ksok celeru a osol sa. Pridaj trochu ierneho korenia a daj to vari jako polievku. Poumvaj isto ryu, osve na kastrl daj mas, ryu do nej a nechaj dusi. Potom sa podleje rya s tou polievkou a nech sa dusi a je mkk, potom sa d na misu, na to pokladu sa uvaren drobky, peienka osve usmaen sa pokrja a tie sa na to pokladie.

Jarabice peen.
Mlad jarabice pozn po olknutch noikch a belavch zobkoch ; ku peeniu hodia sa iba mhd jarabice, star sa dusia. Najchutnejie jarabice s na jase. Oklb ich, me na hlavike perie necha a noiky neusekn. Vypytvaj ich a chytro umyj, potom ich hodne so slaninou pretiahni a z vntra oso. Daj na pek kus masti, podlej

58 trochou polievky a do mkka ich pe, pri om ich asto so avou polievaj a masti. Star jarabice musia sa i dve hodiny piec, preto je najlepie necha ich najprv v hrnci asi za hodinu povari a len potom ich daj do kastrla na horcu mas a v nej upe, pri om podlievaj ich polievkou, v ktorej sa varily. Jestli si hlaviky neoklbala, tak pred nastolenm sprav z papieru povystrihovan golierek a daj to jarabici na krk.

Jarabice dusen.
Oisten jarabice vypikuj a osol. Rozkrjaj cibuu do randlka a usma ju. Pridaj slaninu, bobkov list, thymian a trochu vehochuti. Polo na to jarabice a nechaj ich chvu dusi. Prilej ale tri deci dobrej polievky a asi polovicu vna a zapra to tmavou zsmakou. Pridaj ksok cukru, dakoko kaprl a ked jarabice zmkn, rozkrjaj sa, polej s precedenou omkou a obloia na okrielka pokrjanm citrnom.

Jarabice na franczsky spsob.

Daj na randlk tenko nakrjan slaninu, cibuu, petrel, mrkvu, celer, vetko na okrielka pokrjan, tie dakoko smidok surovej unky, ksok thymianu a dakoko bobkovch listov. Vlo na to dve dobre oisten, slaninou pretiahnut a nasolen jarabice, prikryj ich so krydlou a nechij dusi. Ked s na polo mkk, vezmi s nich krydlu, jarabice vopchaj do trby a polievaj ich so avou, v ktorej sa dusily. Nechaj ich do erven upiec a vylo na druh randlk. avu, ku ktorej si priliala trochu polievky, na jarabice preced, vmieaj do nej vareku mky a pohrik vna, zamieaj tie do toho pln lyicu franczskej horice (senft) a nechaj to ete trochu povari a zhustne. Potom do toho preced avu z jednho pomaranu a z jednho citrnu a pridaj ksok cukru, na ktorom sa ostrhala pomaranov i citrnov krka. Teraz urovnaj jarabice na misu a polej ich s tou vbornou omkou.

Sinky peen.
Sluky s tie najlepie na jase; po zabit maj vise v studenom 2 dni; potom sa isto oklb a oplia, vypyt-

54 vaj, vyumvaj a z vntra nasolia. aldky sa zahodia, ostatnie vntornosti ale rozsekaj. Sluky posyp sa iernym korenm, do nich sa d po kuse masti, nakvapk sa na ne ava z citruu, prsia obb ia sa slaninou a sluky zahalia sa do bieleho papieru. Do peka sa d dakolko borovikovch zrniek, ksok thymianu, mrkvy, masla, prileje sa truchu vna a hovdzej polievky. Do toho daj sa sluky, pe a polievaj sa so avou. Vntornosti sa osve so zelenm petrelom dusia, nastrha sa slanina, emla a prid sa tie s I a ierne korenie, trochu vna a svar sa 10 na hust omku. Rozkrja a usma sa emla, pomae s tou mieaninou a nech ohria v trbe. Peen sluky urovnaj sa na misu, polej sa so avou a obloia s natrenou emou.

Sluky dusen.
Ober isto sluky, ure pazry a krdla a do kba, oi vy ko; z vntra ich na so, nohy obvia a zobk cez stehienko prestr; na randlk daj kus masti, trochu krjanej cibule, 6 borovikovch zrniek, mrkvy a trochu vna. Na to polo sluky a nechaj ich do mkka dusi. Sprav tmav zsmaku s tmavou polievkou a trochu vna, pridaj k tomu avu zo slk a ked sa to povar a sced, daj sa sluky do tej omky, varia sa v nej ete asi za minut a nakvapk sa do toho ava z citrnu.

Kvicele dusen.
Ois kvele, zapajduj ich a obvia kad vinnm listom. Daj ich do randlk na mas so soou, korenm, mrkvou a cibuou, prilej trochu vna, trochu polievky alebo avu z dajakej peen a dus prikryt kvele a zhustne ava. Potom sober nitky i lstky a potri vtkov s omkou. Mu sa da na kapustu alebo na zelen hrach.

Krepelice peen.
Ober isto dakolko krepelc, vypytvaj a umyj ich, potom ich trochu posol, oblo ich slaninou i vinnm listom a svia ich istou niou. Vlo na pek, poklad ksky masla, podlej s hovdzou polievkou a do zlato-lta upe

v trbe. Potom nite lozvia, listy s krepelc sober a tieto na misu pekne urovnaj. Vyvret omku preced a s ou upeen krepelice polej.

Krepelice dusen.
Ois krepelice, natri ich soou a korenm, trochu ich ope na masti, potom ich posyp s trochou mky, nalej na ne trochu vody, s vnom pomieanej, pridaj jeden bobkov list, pol cibule, osol a nechaj dusi. Mus ich ale dakolko razy obrti. Ke s krepelice mkk, vyber ich na misku a postav na vlan miesto a nechaj omku, v nej sa krepelice dusily, hodne zavari, daj potom krepelice na misu a preced na ne omku.

Krepelice s ryou.
Oisti dobre a osol dve krepelice a nechaj ich na masti upiec, pri om ich astejie s vlastnou avou polievaj. Preber, vyurnvaj a upar 14 dekov rye, daj ju na randlk s kusom masti, vlo do nej jednu s krebkorn prestrkan cibuu, prikryj so krydlou a nechaj ju na polo udusi, potom daj do nej krepelice i s precedenou avou, prilej k tomu dobrej silnej hovdzej polievky a nechaj to spolu dusi, a to vetko zmkne.

Moriak (Indian) peen.

Moriakovi obyajne odotne sa sekerou hlava, ked vykrvca, zaves sa na studen miest i a nech sa pr dn vise. Ked je oblean, oklbe, vypytv sa, nohy a krdla sa mu odre, vyumva a osol sa z vntra i z vonku a nech cez noc st. Oblo sa s tenko nakrjanou slaninou, dobre sa s maslom alebo masou natrie, do mastnho istho papiera zaobal, pagtom sviae a pomaly sa nech piec. Mlad moriak nepotrebuje sa viac piec, jako p tvrti hodiny, star sa mus pred peenm prevari. Kto chce ma nadievanho moriaka, sprav nasledujcu nadievku: namo sa jedna lebo dve emle, vymka, d sa na maslo, miea sa na ohni a posol trochu. Na dve emle uderia sa 4 vajcia, isto obere a umyje sa desa dekov eibby, 10 dekov mandl olpe a na sliky pokrja. Daj to do

tej nadievky, pomieaj a trochu oslad. Potom sa s tm nadeje moriak, do papieru zaobal, zaviae a d sa piec. Ked je na lto upeen, poleje sa vlastnou avou, len e pred tm sa papier a niti odstrnia. Nastol sa s ovocnm komptom, alebo s mieanm altom.

Dusen moriak.
Moriak priprav sa jako ku peeniu, z vntra sa dobre vysol, prsia sa s citrnovou avou natr a slaninou vypikuj, potom par sa s korienkami a s trochou polievky. Ked je na mkko udusen, vyberie sa na misu. rozkrja a poleje sa s precedenou avou. Nastol sa s dusenou ryou, alebo s vyvarenmi makarony so sardelami.

Divoina.
Zaja predok.
Rozsekaj na ksky zaja predok, isto ho vyutnvaj, vlo do hrnca, pridaj k nemu dve rozkrjan cibule, ksok thymiauu, tri bobkov listy, ksok zzvoru, asi 20 zrniek novho a 20 ierneho korenia. Nalej na to dva diely vody a jedon diel octu, osol a nechaj vari. Ked je do mkka uvaren, odstav ho, polievku s neho preced a zajaca oplchni. Vul daj na randlk kus masti, pridaj k nemu drobno nakrjanej pol cibule a nechaj ju do lta speni. Potom pridaj k tomu dve vareky mky a jednu lyicu cukru, ustavine mieaj, a je to u hodne tmav, nalej na to t preceden polievku so zajaca, zamieaj, vlej do hrnca a dobre rozpruduj. Vlo potom tie zajaie ksky na randlk, vlej na to t omku a nechaj ete hodne povari. Ochutnaj, zdli je to dos kyselkavo-sladk a o chba, pridaj.

Zajaina na gul.

Zaja predok sa isto poumva, na drobno pokrja, dve cibule sa na okrielka pokrjaj, kus masti k tomu prid, ked je mas s tou cibuou horca, d sa do nej to mso, dobre sa pomiea a osol. Pridaj k tomu trochu kmu, majernkovch pliev a nechaj to dusi tak dlho, a je ava barnav a cibua ztraten. D sa na to za lyiku mky a pol kvovej lyiky papriky. Potom sa to rozmiea a nech vari. Teraz sa okriabu zemiaky, pokrjaj na vek kocky, uvaria sa v slanej vode a ked s uvaren, daj sa na misku a na ne mso i s omkou.

Zajac peen.
Stiahni peknho mladho zajaca, odde predok od zadku, isto ho umyj, blanku s neho stiahni, vypikuj ho

husto s erstvou slaninou a osol' ho. Daj na pek tri, na okrielk pokrjan cibule, ksok thymianu, jedon bobkov list, 20 zrniek novho a 8 ierneho korenia, dva hrebky, obrezky zo slaniny a zo zajaka. Vlo zajaka na pek so slaninou na spodok, podlej pod neho trochu vinnho octu, trochu vody, pridaj ksok masti a nechaj zajaca dobre zprudka piec. Ked je u skoro dopeen, obr ho a nechaj docela upiec, pri om ho mus vemi asto dobrou smotanou, v ktorej sa pred tm kus masla bolo rozpustilo, s perekom natiera. Ked je zajac u dos krehk, rozsekaj ho na hadn ksky a urovnaj ich potom na misu v jeho predolej podobe. Omku rozmieaj, cez sitko preced, pridaj ete trochu smotany, nechaj ete trochu povari a nalej do sosiera. Me k zajacovi nastoli smaen zemiaky. Ked* neni smotany, me sa aj s maslom a avou polieva.

Zajac zapacovan a potom peen.

Zo zajaca chrbt aj so zadekom isto umyje sa, blanka sa stiahne a zajac nasol. Daj do hlbokej misy dve deci vinnho octu s vodou pomieanho. Daj tam dve na okrielk pokrjan cibule, pokrjan jednu mrkvu, korienok petrela, ksok celeru, bobkov list, pr zrniek voavho a pr ierneho korenia, dva hrebky, pardku thymianu daj do zajaca a nechaj ho v tom aspo 24 hodn lea. Pred peenm ho vytiahni z pcu, dobre na husto so slaninou vypikuj; pc ten vylej do peka, vlo doho zajaca dolu slaninou, daj tam ksok masti a nechaj ho piec. Ked je u skoro upeen, obr ho a pe delej, ale ho asto polievaj s tm pcom a pokrauj s nm tak, jako s peenm zajacom.

Zajaia sekanina (puree).

Zaja predok rozkrjaj na ksky, umyj, oso a vlo do kastrla, daj k nemu jednu cel cibua, ksok slaniny, ksok thymianu a nechaj dusi; ked je u hned a mkk, obere sa mso s kosti a nadrobno usek sa, kosti daj sa zas do kastrla a nech sa to ete dobre do tmav dusi, potom sa na to nasype ale pol lyice mky a nech

sa to pri ustavinom miean ku dnu prischn. Potom sa na to naleje %. litra vna a toko hovdzej polievky, nech sa povari a potom sa preced. K tomu usekanmu msu d sa trochu kaprly, 3 sardele, pr hubiiek, vetko dobre rozkrjan. Na randliku rozpusti ksok masla, sekaninku daj doho a nechaj trochu ousi, potom sa na to naleje dakoko lyiiek z tej pripravenej omky, aby to bolo jako in sekaninka z msa. Ked sa to m nies na stl, d sa to na misu a oblo so smaenmi zemiakmi.

Zapraven srnaina alebo jelenina.]

Sracie alebo jelene predn mso d sa pacova jako zajac. Ked je to mso dostatone oblean, umyje sa a d do hrnca. Nalej na tri diely vody, jeden diel vinnho octu, daj k tomu bobkov list, pardku thymianu, cibuu, dakoko borovikovch zrniek, cel korenie, ierne i voav, zzvor a nechaj to na polo uvari. Potom ho rezkrjaj a nechaj v masti trochu dusi; upra erveno zpraku, toko polievky v ktorej sa mso varilo, nalej, koko asi omky potrebuje. Zalej ju hustou kyselou smotanou, preced ju na mso a daj k tomu citrnov korky a kaprie. Ked je vetko uvaren, daj to na misu a sprav okolo veniec s maslovch kolkov.

Jelen chrbt so sardelovou omkou.

Uvar ten chrbt jako hovdzie mso k tomu thymian, bobkov list, pokrjan brebek a ocot. Vytiahni varen chrbt, naj na mise, posyp so strhanou emou sardelov omku. vo vode; pridaj cibuu, korenie, pokrjaj a urova pridaj k tomu

Jelen chrbt s citrnovm chrenom.

myj dobre jelen chrbt, naso ho a daj do vekho hrnca, nalej na vna, octu a toko vody aby to bolo prjemno nakysel, daj do toho dakoko zrniek ierneho korenia a dao novho korenia, dakoko borovikovch a hrebkovch zrniek, ale dve metliky thymianu, dva lebo tri bobkov listy, ijednu cibuu a nechaj chrbt tak dlho


vari a zmkne. Potom ho vyber z tej omky a pridaj do nej citrnov chren, ktor takto pripravuje: Ostrhaj 1% deka cukru na krke jednho citrnu, utl ho a daj do rniseky, vytla na avu z citrna, pridaj jedno deci octu a toko nastrhanho chrenu, tak aby to bolo prihustl.

Jelen chrbt s koreovou omkou.

Umyj jelen chrbt, oso a vlo ho na kastrl, daj pod neho dakoko bobkovch listov, trochu thymianu, cibuu, dakoko hrebkov, mrkvu, celer a petrelov korienok. Nalej na to 3 deci vinnho octu a nechaj to zvona dusi. Potom vyber chrbt na podlhovast misu a prilej k nemu na miseke prichystan omku koreov, ktor sa takto pripravuje: Daj na kastrolek ksok erstvho masla, dve mal vareky mky a nechaj to do lta uprai. RozriecT to s dobrou hovdzou polievkou a nechaj zvona vari. Potom nakrjaj cibuu na lstky daj ju na in kastrolok, nalej na u hrntok octu, pridaj lyiku celho korenia a nechaj tie zavari. Teraz nalej to do omky, ktor na druhom kastrolku var, nechaj ete chvu povari, sober s toho omaok, oso a preced.

Sracie stehno peen.

Stiahni s neho blanky, ober a ois ho, vypikuj so slaninou, naso a polo na pek, v ktorom je u korenie, boroviky, cibua, bobkov list, thymian a lstky slaniny. Stehno zvona pe a polievaj asto s vlastnou avou. Ked stehno zmklo, nalej na dobrej smotany a polievaj so avou aby z toho zostala siln hned omka. Ked je stehno zo starej srny, najprv nalo sa (zapacuje) s borovikami a soou v om me najm v zime i 14 dn st, len e sa mus asto obraca. Potom sa nech 12 dni v kyselom odvare a potom sa var v tomto moku a zmkne, konene uprav sa jako hore udan.

Divok kanec.
Zapraven mso z divokho ale len mladho kanca. Berie sa k tomu prsia a rebr. Jestli bol kanec tun,

obere sa sadlo, mso d sa do randlka, osol, posype celerom, s mrkvou a cibuou. Potom sa na naleje liter ervenho vna a nech sa to dva dni lea. Potom sa zverina dus a ke je mkk, rozkrja sa. Zatia sprav hned zemaku, rozmieaj ju s omkou zo zveriny a nechaj to vari. Daj zas do nej mso, prilej jedno deei vna, vytla na to avu z jednho citrna a ked sa to chvu dusilo, urovnaj na misu a vlej na preceden omku.

Ryby .
Rybacia polievka obyajn.
Vytiahni vntornosti z kapra, i pozorne odstrn a odho aby sa neroztrhla, tak tie tlst rievko. Vntornosti dobre vyper a nechaj ich na miske a k potrebe. Daj do hrneka na sliky pokrjan petrel, mrkvu, celer a mal ksok zzvoru. Nalej na to vody, osol a nechaj to vari; ke je zelenina dost! uvaren, zasma ju bielou zprakou, a teraz daj do toho tie. vntornosti z kapra, posyp to trochu s muktovim kvetom a nechaj dobre povari. Potom vlej polievku na misu, na smaen emliku.

Polievka z kapra na spsob jaternicov.

Z dakolko kusov kapra stiahni kou a vytiahni z nich kstky, mso odlo na stranu, tie mal obrezky s msa vlo o hrnka, daj k nm pol celeru, jednu mrkvu, jeden petrel, pr. Nalej na to vody, osol' a nechaj vari. Medzi tm mso na drobunko posekaj, pridaj k nemu asi 4 strky rozotrenho cesnaku, trochu majernku, trochu citrnovej korky, trochu tlenho hrebka, trochu zzvora a malinko to okore, potom daj to do istho hrnca, preced na to polievku, v ktorej odriezky sa varily a nechaj chvu vari. Potom to zasma s tmavou zprakou a nechaj ete trochu povari, polievku nalej na smaen emliku alebo na chlieb a daj na stl.

Kapor s tmavon omkou.

Daj na kastrl cibuu, petrel a mrkvu, vetko na okrielka pokrjan, kfisok zzvoru, tridsa zrniek novho a tridsa ierneho korenia, dakoko hrebkov, dva strky cesnaku, ksok citrnovej korky na sliky nakrjan, 1% deka hrozienok, alebo pr suench umytch sliviek a 5

63 deka olpanch mandl, nalej na to 1 litra piva, osol a nechaj pol hodiny vari. Zatia uder kapra na hlavu, to jest zabi ho (kapor mlieny je vdy chutnej jako ikr), okriab ho, vntornosti vyber, do vypytvauho kapra vlej asi dve deci vinnho octu, vymyj s nim kapra. Vlej to do hrnka a odstav na stranu, potom kapra na ksky rozsekaj a do kastrla do tej svareniny urovnaj. Prilej trochu octu a ete toko piva, aby ryba bola celkom kryt. Pridaj ete mal ksok erstvho masla, prikryj to obrtenm tanierom, aby sa ryba nerozvarila, prichlop dobre so krydlou, aby para uchodi nemohla a nechaj to pol hodiny vari. Daj do hrnka toko postrhanho pernku, aby omka bola hust, upra ksok cukru a ksok masla do hneda, nalej do toho z hrneka to, m si kapra vyplchla, nechaj to za minut vari, vlej do kastrla ku kaprovi a nechaj ete chvu povari. Potom urovnaj rybu na misu a omku na u preced. Me ju obloi celerovmi okrielkami.

Kapor peen.
Oistenho kapra rozkrjaj na kusy a potri dobre soou. Rozpus maslo alebo mas v randlku a v tom upe kapra po oboch stranch do zlato-lta a posyp ho emovmi odrobinkami (Brseln). Potom ho vylo z kastrla a daj do tohoe kastrla dakoko bobkovch listov, ocot, vodu, drobn citrnov korku a nechaj vari, potom seed to na rybu.

Kapor peen s ndievkon.

Peknho ikrovho kapra vypytvaj, l a rievka z ikier vyber, vlo ikry do hrnka, nalej na ne studninej vody a avu z jednoho citrna, nechaj to asi p mint vari, potom ich vyber. Utri na miske 14 dekov masla, pridaj k tomu jednu v mlieku namoen a vytlaen emu, dve cel rozmiean vajcia, uekan varen ikry, es tkov, trochu tlenho muk. kvetu a mliko tlenho korenia, oso to a dobre premieaj ; napl tm potom vypytvanho kapra a soi ho. Vyma pekek hodne masou, vlo doho na okrielka pokrjan cibuu, polo na u kapra, oblo ho s erstvmi kskami masla, nechaj ho piec a

64 naposledy posyp ho oistenmi a nadrobno nakrjanmi sardelami a nechaj do lta upiec. Pri peen mus kapra asto s vypeenou avou polieva.

Kapor smaen.
Pokrjaj nleit oistenho kapra na ksky, naso a nechaj lea pol hodiny. Potom ich utri, pooblaj v mke, omo v roztrepanch vajciach, obal v emovch odrobinkch, a usma v rozplenom masle alebo v masti. Na tento spsob me aj in mal ryby smai. uka v slanej vode v a r e n . Tto ryba je u sama v sebe, bez vetkej iba v slanej vode varen, chutn pokrm. prpravy,

Zabi uku, vntornosti vyber, dobre ju oisti a vymyj, plutva usekaj, sto ich do veneka, vlo ocsok do huby, ktor pevne s niou uvia. Vlo uku do peka, nalej na u toko vody, aby ryba bola celkom kryt, pristav ju k ohu a nechaj vari do mkka, potom ju na tepl miesto na stranu odlo. Ked ju chce nies na stl, pozorno ju so umovakou vyber na misu, do kola urovnaj, daj do kola malink guat, v slanej vode uvaren zemiaky a polej ich hodne rozplenm maslom, v ktorom bol zelen, na drobno posekan petrel usmaen. Pri varen uky zvltne mus sa o to dba, aby sa neprevarila. uka dusen. Zabi a okriab uku, vntornosti vyber, isto ju umyj, svi ju do venca, vlo jej ocsok do huby, ktor s niou svia, potom uku osol, vyma kastrl s maslom, vlo doho dva bobkov listy, jednu na okrielka pokrjan cibuu, ksok zelenho petrelu, vlo potom na to uku, potri ju povrchu sardelovm maslom, polej avou zo dvocb citrnov a tri deci dobrej kyselej smotany. Dobre ju so krydlou prichlop a nechaj zvona do mkka dusi. Potom uku pozorno vyber na misu, omku na u preced a oblo krumplikami.

65

uka s bielou omkou.

Zabi uku, vntornosti vyber a okriab ju, isto umyj, svi ju na kotek, vlo jej ocsok do huby, hubu svia s niou, posol s vonku i z vntra a nechaj ju tak pol hodiny lea. Daj do kastrla jednu vek cibuu na okrielka pokrjan, dva bobkov listy, ksok zelenho petrelu, jedon citrn na okrielka pokrjan, z neho vak jaderk vyber. Vlo do toho uku, nalej na to jednu iastku vna a dve iastky vody tak, aby tm ryba kryt bola, pridaj trochu vinnho octu, prichlop to a nechaj na mkko uvari. Daj na kastrolek ksok erstvho masla, pridaj lyicu bielej mky a sprav z toho bielu zsimiku. nalej do nej avu, v nej sa uka bola varila, dobre to rozmieaj a nechaj chvu vari. Rozprudluj potom 4 tky s trokou kyselej smotnky a primieaj do omky. Nesmie sa to vak viac vari. Vlo potom uku na misu a upraven omku cez sitko na u preced.

uka peen.
Oisti nleit rybu, z vntra oso. vlo do octu s cibuou a nechaj ju tak dve hodiny st. Usma v randlku na masti cibuu, pokrjan celer, por a mrkvu, trochu to zapra a udus. Nalej na to polievky, dve deci vna a trochu octu a pridaj 8 zrniek ierneho korenia a 1 bobkov list. Var to pol hodiny, vyma pek s maslom a vlo do neho kus nakrjanho petrela a celeru. Potri uku so sardelovm maslom, vlo na to a pe v trbe a natieraj asto s maslom. Peen rybu vyber a rozkrjaj na mise. Omka pripraven vleje sa do peka, nech chvu v trbe a preced sa potom na uku.

Okn na ahk spsob.

Okriab na struhku upiny so zabitch oknov, na to ich vypytvaj a dobre vyper. Nalej na kastrl vody, daj do nej hodne soli, asi osem strkov dobre usekanho, lebo soou roztretho cesnaku a ked sa to asi tvr hodiny var, vlo oknov do toho a nechaj ich zas asi tvr hodiny vari. Potom ich vylo, nechaj dobre osknu, urovnaj na misu, posyp so strhanou emou a polej rozplenm maslom. Tak s potom vemi chutn.
Faulovic, Slovensk kuchrka. 6

66

Okn varen.
Okriab a vy per ok nov, osol ich a vlo do peka, potom rozkrjaj na sliky zeleninu dobre oisten a sce: mrkvu, korienok petrelu, celer a por. Daj na randlk s kskom erstvho masla, pridaj k tomu zelen petrel, dakoko zrniek ierneho korenia, osol to, nechaj chvu smai, nalej ha to V/z litra vody a nechaj chvu povari. Potom nalej na kastrl na rozkrjanch oknov, dobre prichlop a nechaj ich do mkka dusi, daj ich potom do hlbokej bielej misy a omku i so zeleninou daj na nich.

Pstruhy smaen.
Oisti malch pstruhov, vypytvaj a vyumvaj ich, nakraj kadho na oboch stranch pozdelky naso, prikry a nechaj ich pol hodiny lea. Potom ich s istou satou osu, pooblaj v mke, namo do rozprudlovanch vajec a posyp so emovmi odrobinkami. Usma ich na prepustenom masle alebo masti, urovnaj na misku, oblo s citrnom na okrielka pokrjanom a daj dobre vrel na stl.

Pstruhy s racou omkou.

Okriab ostrm noom kou so pstruhov, kadho na polo rozkroj, vyber z nich kosti, rozdel na hadn ksky a oso. Daj na pandvu ksok raieho masla, ulo do nej nakrjanch pstruhov, prikry dobre papierom natretm s ram maslom a nechaj ich tak asi mal tvr hodinu dusi Zatia nechaj na kastrolku roztopi ksok raieho masla, pridaj k tomu lyiku mky, nechaj to trochu dusi, rozried to s troehou hovdzej polievky, prilej trochu dobrho vna a avu s pol citrna, oso trochu, okore bielym korenm a nechaj to chvku van Potom urovnaj ryby na misu na spsob venca, oblo ich rami ocasky, do prostriedku nalej omku a dobre vrel nes to na stl.

Treska (Stokfl) so sardeami.

Do vody, v ktorej chce vari tresku, daj jednu alebo dve cibule, ale 3 bobkov listy, trochu soli a dakoko

6? zrniek ierneho korenia, to sa povar a treska sa d do toho. Sprav bled zsmaku, nalej na u polievku, v ktorej sa treska varila, rozmieaj to, povar a okore. Potom rozotri asi dve sardelky alebo oistenho rozkrjanho haringa s maslom a daj do omky. Povar sa a d do tuho varen, pekne rozkrjan treska, ktor sa ete povar a potom d na stl.

Treska smaen.
Umyj tresku pr razy v studenej vode koeku s nej stiahni, oso ju a nechaj hodinu lea, potom ju osu, rozkrjaj na lstky, potri ju sardelovm maslom alebo potri iba tlpnm iernym korenm a soou. Pepr mkou, omo v rozprudlovanom vajci, obal v emovch odrobinkch a usma v rozpustenom mladom masle pekne na zlatolto. K tomu me nastoli postrhan chren alebo horicu (senf).

Treska na holandsk spsob.

Vezmi prostredn* kus tresky, okrjaj s neho kou, daj ho na randlk, oso a nechaj ho hodinu lea. Potom nalej naho dve tretiny litra vody a nechaj pol hodiny vari. Medzi tm daj na randlek kus masla, popr ho trochu s mkou, pridaj k tomu avu z jednoho citrna a dve lyice smotany. Stle to mieaj. Potom vylo tresku na misu, posyp ju so strhanou emou a petrelom, polej s tou omkou a nes na stl.

Treska so smotanon.
Seed na polo uvaren tresku, ochlad so studenou vodou a rozkrjaj na ksky. Usma cibuu so emovmi odrobinkami, vyma kastrl s maslom, daj doho vrstvu tresky a posyp s usmaenmi emovmi odrobinkami; rozprudluj smotanu s muktovm kvetom a so zelenm petrelom na drobno rozsekanm a tm polej odrobinky. To sa poklade s treskou a tak sa pokrauje, a je vetko v kastrle. Konene pokrop sa s maslom, dus v trbe a d potom na stl.
6*

Polievka z rakov.
Hodz 25 malch rakov do variacej slanej vody, nechaj ich vari a servenaj, ocsky a klepietka im olpaj zo kardpok, sprav 14 dekov raieho masla. karupiny daj do hrnca, pridaj na to toko svareniny, koko polievky potrebuje. Nechaj to de?a mint vari a potom preced. Sprav z polovice raieho masla a z trochu bielej mky bled zsmaku, zapra ju s tou raou polievkou a nechaj tvr hodiny vari. Potom polievku dostatone osol, okore s trochou muk. kvetu, primieaj k tomu ete ostatn raie maslo a nalej do polievkovej misy na rozkrjan raie ocsky a klepietka a na usmaen na kocky pokrjan emliku.

Raci varen.
Vyper isto ale 2030 rakov, daj ich na kastrl, pridaj trochu kmnu a trochu tlenho ierneho korenia, nalej potom na nich toko variacej slanej vody, aby sa potopili, prikry ich dobre so krydlou a nechaj ich vye tvr hodinu vari. Potom s lej s nich vodu, ulo ich pekne na misu, poklad na ne zelen petrel a daj na stl. Chce-li ma rakov chutnejch, vtedy pridaj k nim ale 23 deci vna, ksok masla jako vlask orech, pol cibule a hstku zelenho petrelu, kmn vak vynechaj. Nesmie ich vak necha dalej vari, len ako je tu udan, lebo by sa tm stalo mso nechutnm.

Slimk s kyselm chrenom.

Slimkov uvar v slanej vode, do sosiera daj strhanho chrenu, nalej na vinnho ostu, daj do ksok cukru, potom slimkov vysyp na misu, prikryj so servtkom a daj ich aj s chrenom na stl.

Vajcia.
Vajcia kladen.
Nalej do misy kyselej smotany, pridaj aoli, roztl vajcia jedno po druhom do toho, ale tak, aby zostaly cel. Fotom postav misu na erav popol, lebo na hrniec s vrelou vodou a nechaj to a vajcia ztuhmi. Posyp vajcia so solou a rozsekanm zelenm petrelom, ete lepie patkou (Snitling), tm s chutnejie a tak ich daj na stl.

Vajcia na mkko a na tvrdo.

Vajcia sa najprv v slanej vode isto umyj, potom sa paj po lyici do vriacej vody. Tto mus vdy by vye vajec a hned zas mus vrie. Vajco smie sa iba minut vari, vtedy je dobr. Alebo ked s vajcia vo vode a tto pone vrie, odtiahni hrnec od oha a nechaj vajcia 10 mint v tej horcej vode. Chce-li ich ma na tvrdo, tak ich nechaj 5 mint vo vriacej vode.

Skvarenina (praenica).
Rozprudluj ku prkladu 8 vajec a posol ich. Daj na plytk pandviku 15 dekov masla alebo masti, pokrjaj pol cibuky. Ked je mas roztopen, daj cibuku do nej a ked je cibuka zlato-lt, vylej rozprudlovan vajcia na pandvu. Podober od spodu s vidlikou a ked je to upraen, ale ete dos mkk, vyber na tanier, posyp patkou alebo iernym korenm. Skvarenina je dobr so zelenm altom, me sa da v as pstny na piut miesto msa.

Skvarenina so nnkon.
Rozprudluj asi 6 vajec so soou, trochou smotany, patky a tenko pokrjan unku, daj to do horcej masti, pomieaj s vidlikou a zhustne, ale mus by ete mkk. Potom d sa na misku a posype tlenm korenm.

?0

kvarenina so sardelami alebo liaringom.

8 vajec, dve lyice kyselej smotnky, jedna kvov lyika mky, so, korenie a jemno dodlhovasto pokrjan sardele alebo ha ringy, tak tie patka rozprudluje sa. Polom rozpl 8 dekov masti, vlej mieaninu do nej ale nemieaj, nechaj to na spodku olkn, navrchu mus by eie mkk, prechlop na misku a nasto, zakia je to ete vrel.

kvarenina s knbami.

Oisti hubiky, pokrjaj na drobno, posekaj zelen petrel, daj na raudlk ksok masla, pridaj trochu kmnu, soli a korenia, potom to udus. Rozprudluj vajcia, nalej na vrel mas, sprav kvareninu, daj ju na misku a oblo s hubikami.

Volsk oci (peen vajcia).

Pokrjaj em na kolek, usma ich v masle. Ked s p^kne lt, vloia sa do misky s maslom vymastenej, daj k tomu trochu kyselej smotany, do kadho koleka rozbi jedno vajco ale daj , aby bolo cel. Teraz ich poso a pridaj k tomu smotanu, misu zakry a daj do trby a bielok stvrdnul, ale itok mus by mkk. Alebo pe sa v dolkrni. Daj do dolkrni horce maslo, uder do kadej jameky jedno vajco, oso ich a upe tak, jako je vye udan. Vyber a poklad ich na pint alebo na in pri var u.

Ztraten vajcia.

Ohrej v kastrle vodu, pridaj 2 lyice octu a lyicu soli. Do variacej vody roztl opatrno 56 vajec tak, aby zostaly cel; za dve minut stuhn vajcia, vyber ich do inej misky s teplou vodou a nechaj na teplom mieste. Potom vyber vajcia na ist handerku, aby voda ztiekla, urovnaj na misu, posyp soou a poklad ich na pint, alebo na dajak omku.

Nadievan vajcia.
Uvar vajcia na tvrdo, rozkroj ich na poly, itky vyber a rozotri ich s kskom masla, daj k tomu ostrhan v

71 smotane namoen a vymkan emliku, zelen petrel, trochu citrnovej korky, trochu muk. kvetu, osol' to a dobre rozotri. Potom nadej s tm vajcia a urovnaj ich na misu maslom vymasten. Co od nadievania zoetane, pridaj k vajciam, polej ich trochou smotany, na kad vajko daj ktiek masla a nechaj to v trbe trochu upiec. Ha ale, aby sa nevysuilo, lebo by to potom bolo primastn.

Vajcov omeletky.
Rozprudluj asi 8 ltkov na hlbokej mise, ostrhaj korku s pol citrna na ksku cukru, tento utl a pridaj k ltkom, malinko to oso, z osem bielkov utrep tuh sah a smieaj ho so ltkami. Rozp na pandve trochu masla, vlej na u iastku tej mieaniny, upe na zlatolto a takto pokrauj a vetko spotrebuje; posyp potom omeletky s Uenm cukrom a tlenou koricou, urovnaj na misu a klad tepl na stl.

Vajcov omeletky so zemiaky.

Utri 14 dekov masla, pridaj k nemu \ kila postrhanch, najprv uvarench a opanch zemiakov ale vychladnutch, sedem dekov olpanch rozstrhanch mandl, sedem dekov tlenho cukru, dvans ltkov, malinko soli a dobre to vetko rozmieaj, tak tie primieaj ahko z dvans bielkov tuh sah a upe z toho na erstvom masle tri jednako vek omeletky po oboch stranch na zlatolto, posyp ich hodne s cukrom, polo na misu jednu na druh a nes tepl na stl.

Vajcov ztraten kura.

Namo sa ema, vymka sa, dve vajcia udr sa na misu roztrep a ema sa d do nich. Trochu to osol, daj do toho tlenho korenia, zelen posekan petrel, dobre to rozmieaj, daj rozpli mas a vlej do nej. Daj to do trby ale na 810 mint, chytro vytiahni, rozkrjaj na ksky a poklad na dajak prvaru miesto msa. Kto chce, me to aj vysmai, aby to vyzeralo jako smaen kura

72

a sce: kecT je kasika hotov, ber z nej s vekou lyicou vie ksky, zaoba ich v emovch odrobinkch a na vrelej masti usma.

Vajcov franczsky kol.

Utrep zo 6 vajcovch bielkov tuh sah, pomieaj s pozostalmi iestimi ltkami dve pln lyice dobrej smotany, trochu soli, muktov orech, biele korenie a zelen petrel. Na pandve rozp asi osem dekov masla a vlej tie vajcia dnu, potras pandvu a mieaj stuhnut a ete riedke vajcia. Ked u ni riedkeho niet, d sa ete ksok istho masla pod omeletku a nechaj ju zerstva zbarnavie, aby vntrajok zostal mkk. Chytro sa prekot na tanier a nalej na barnav stranu trochu barnavej polievky; s noom pozorne pozahybuj kraje. Najlepie s s modzgami garnirovan. Bravov modzgy pokrjaj na tenk lstoky, trochu ich osol, okore a pridaj majernku. Na randlku usma na masti na lto cibuku a modzgy vlo dnu, nechaj ich len pr mint prai, aby nestvrdly.

Ovocn favy a zavaren ovocie.

(Marmeldy.) Viov ava.
Vezmi dakoko litrov zralch peknch vin, stopky oklb, vine aj s kstkami utl v mosadznom maiari, daj ich do hrnca a nechaj 24 hodn sia, potom avu cez ist handerku preced. Na l/2 kila avy nechaj na istom randlku pol kila cukru so %. litrom vody svri k tretiemu stupu (grdu), peny sober. Z cukru pridaj pol kila a z tej viovej avy nechaj len jedon var cez to prejs, na peny zas sober a avu schovaj v prehriatych faiach.

ava fialkov
Oklb z erstvch jarnch fialok lstky, preber ich, aby v nich ni zelenho nezostalo, daj ich lebo do cnovej kondvice alebo do novho istho kamennho hrnca. Nalej na ne vriacu vodu, dobre to prichlop, tak aby va nevypadala a nechaj to tak cez noc st, potom avu cez riedku ist handerku pretla do novho kamennka, daj na kad 4 vnov sklienky avy y2 kila bieleho cukru. Pridaj k tomu avu z jednho citrna a postav to na mierny ohe, asto to mieaj a nechaj takto cukor volne rozpusti. Ked je ava horca a cukor rozpusten (vari sa to nesmie), vtedy to od oha odstav, bielu karup, ktor sa na vrchu utvorila, sober, tak aby docela ni bieleho na ave neostalo a nechaj ju vychladn. Nalej ju do malch ohriatych skleniiek, nechaj avu plne vychladn, potom sklienky dobre obvia s voskom napanm papierom a skryj ich v chladnom suchom mieste.

Zavaren hruky.
Opaj hruky (mukatelky), hruky do vody, svr cukor na vlo doho hruky. Var a daj do kor. Druh de svr avu a vlej vyber ohryzky a daj husto a ke vyehladue, sklienky a vlej na cuna hruky a tieto ulo.

Zavaren maliny.
Svr na kad y2 kila peknch erstvch maln ^ kila bieleho cukru, na tvrt stupe (grd), pridaj k tomu prebran maliny, nechaj to pr razy s varom prejs, vsyp to do hlbokej misy, prichlop papierom a nechaj to tak do druhho dna st. Potom avu seed a nechaj ju tak dlho vari, a zhustne. atm sober s nej peny, vsyp do nej zas maliny a nechaj ich zas mal chvu povari. Vlej to potom do misy a zas nechaj do druhho da st. Potom avu seed a nechaj ju do- hust svri, vsyp do nej maliny, potras ich, nalej do malch kamennch hrnkov alebo do ohriatych sldienok, nechaj plne vychladn a obvia papierom alebo mechrom.

Zavaren boroviky.
V krajoch, kde sa rod hojnos boroviiek, ako ku prkladu v Trenianskej upe, mono si ich pre zimu nasledujcim lacnm spsobom pripravi. Kamenky z kyslej vody napl borovikami, pridaj do kadho kamenka tri lyice tlenho cukru, obvia ich pevno namoenm hovdzm mechrom alebo pergamenovm papierom, postav do vekho, vodou naplnenho hrnca a nechaj ale tri hodiny takto v pare vari. Potom kamenky i s vodou odstav od oha, nechaj vystydn, potom vyber a schovaj. Takto zavaren boroviky, natren na chlieb lebo na dolekch, poskytn v zime najm malm dietkam mil lahdku. Ked ich chce upotrebi, mus vrch s kamenka sekerkou srazi.

Vine v enkre zavran.

Na pol kila vin pokrop alebo nava istou vodou pol kila cukru a nechaj v istej ndobe na sporku rozpusti. Peknch zralch vin odstrihni pol stupky, oplchni ich v istej vode, hod do toho cukru a nechaj dko mint povari, nao ich vyber a nechaj na mise vychladn. Do tej avy daj kus korice, dakoko hrebkov a nechaj ju vari, a dobre zhustne, potom ju preced cez ist handerku a nechaj vystydn. Teraz vine urovnaj 4 do sklenc, vlej na ne t avu, sklenice pevne zavia a ulo do suchho miesta.

?e

ava ereov.
Utl a prececf erene na predol spsob. Kolko kilov ereovej avy, tuko tlenho bieleho cukru do nej nasyp. Rozmieaj to a nalej do istch flia, ale nezacpaj ich. Prikry len otvory s istm pltenkom, daj do chladnho miesta a nechaj tak osem dn st, Pri om ich vak mus kad de potrias,- aby sa v nich cukor roztopil. Potom avu nechaj cez ist banderku pretiec. Nie-li ava dos ist, preced ju ete raz, nalej do skleniiek k tomu ustanovench, dobre zapuntuj a so smolou alebo voskom zapea a skry v suchu.

erene bez cukru zavaren.

plne zrel, pekn a ete tvrd erene v studenej vode chytro umyj a stupky vytrhaj, napl s nimi fae alebo sklenice k tomu ustanoven, toko daj dnu ereie, aby s nimi sklenice boly celkom pln, dobre ich zapuntuj a pevne obvia, str kad do mieka z tlstho pltna a obvia ich. Potom daj na dno vekho hrnca alebo kotla sena na dva prsty zve, postav na sklenice, nalej na ne studenej vody, ale nie tolko, aby bola vye flia. Potom to so krydou dobre prikryj, postav na ohe a nechaj len es alebo osem mint vari. Na to ich od oha odstav a prikryt nechaj vychladn. Potom sklenice z vody vytiahni, isto na sucho utri, zapea a y studenom mieste schovaj.

erene s cukrom.
Oistia sa tak, jak tie hore, vysyp sa na sito a nechaj sa odtiec. Naplnia sa do flia. Potom vezmi vodu, kus cukru, pr hrebkov, pr kskov celej korice, to sa d vetko vari a ked je cukor uvaren, sa to odstav, d sa do toho jedna miekova naberaka rumu a nech sa st a vy sty dne a nalieva sa to potom na erene do pol fae t lebo pol pohra, v om s asi erene. Potom sa to pergamentom pevne uviae, d na seno do kotla alebo do vekho hrnca a nech sa tak jak predol osem mint vari. Nechaj sa po vytiahnut vychladn, poutieraj a schovaj sa.

76

Zavran marhule.
Tvrd a bezchybn marhule poprekrjaj na poloviky, oupaj s malm ostrm noom a polo do studenej vody. Potom sa daj do vriacej vody, tak aby v nej boly celkom potopen a nechaj ich tam tak dlho a vystpia na vrch. Potom ich vlo zas do studenej vody. Nechaj na site odtiec, odvia a toko, koko tie marhule via, vezmi cukru, uvar ho a zoumuj so umovakou, ked vystydoe, nalej ho na marhule. Na druh de slej cukor daj ho povari a ked vystydne, zas ho na marhule nalej a na tret de to ist. Ked marhule dkladne vystydly, dobre ich s pergamenom zavia a daj na studen, such miesto. Breskyne zavaren.

Vezm sa tak, ktorch mso s kostiek sa nelpe, lebo tie s avnatejie a neni s vlknat. S ostrm malm noom sa poprekrjaj, i kstky sa vyber, oupu, do vody poloia. Potom do vrelej, v ktorej sa tak dlho nechaj, a sa daj s drevkom ahko prepichn. Potom sa s nimi pokrauje jako s marhuami.

Orechy v cnkre zavran.

Pokia vek orechy z vntra ete tvrd krupinu nemaj a ahko prepichn sa daj, odstrhaj ich so stroma, o obyajne zaiatkom jna sa stva. Prepichni kad orech pr razy ihlou, vlo do studenej vody a nechaj bu 14 dn moi. Mus vak kad de da erstv vodu na ne; naposledy daj na ne mkk vodu poton alebo dadovku a v nej nechaj orechy na mkko uvari, o pozna, ked orech s ihlou prepichne, do vky ho zdvihne a on s ihly ahko sa somekne. Potom vyber orechy do inej ndoby, nalej na ne studen vodu a nechaj ich v nej cez noc lea. Druh de vylo orechy na ist handru, nechaj ich trochn osknu, potom ich daj do istho riadu, polej riedko zavarenm vychladnutm cukrom a nechaj ho silnejie vari a ked vychladne, nalej ho zas na orechy a nechaj ich v tom zas cez noc lea. Tak to opakuj cez

osem dn. Ked by sa cukor u bol primnoho vyvaril, pridaj ete cukru a prilej vody. Na smy de cukor slej, nechaj ho do busta uvari, vlo orechy doho a nechaj ich v om chvku "povari. Potom ich od oha odstav a nechaj vychladn, na 60 z nich hodn dve hrsty vlo do pohra, posyp s lmanou koricou a s hrebky, na to daj zas orechy a posyp a tak to opakuj a je pohr pln. Potom orechy polej s cukrom, v ktorom sa varily. Ked by vak vetkie orechy neboly pokryt, vtedy mus ete kus cukru s troehou vody do barnava uvari a na orechy prilia; na o pohr obvia s pergamenom a schovaj. Na pol kila orechov bere sa pol kila cukru.

Zavran meln.
Rozkroj v poli dorostl sce, ale nie docela zral meln, vylfip z neho zrnk a mkk mso, potom ho s ostrm noom olp, rozkrjaj na jednak podlhovast ksky, vlo ich do istho randlka, nalej na ne vody smieanej so avou jednoho melna, postav to na ohe a nechaj len raz povrie. Na pol kila melna nechaj pol kila cukru s tri tvrte litrom vody vari tak, a sa trochu ah, na o meln opatrne vyber a vlo ho do cukru, v ktorom ho nechaj povari. Odstav ho potom od oha, prikryj to papierom a nechaj oez noc st. Na druh de cukor seed, nechaj trochu silnejie svri. Potom daj meln zas doho, nechaj raz povari a zas to nechaj prikryto cez noc st. Takto opakui aj tret de. Na tvrt de cukor slej, nechaj ho hodne husto svri, konene daj meln doho a nechaj ete trochu povari. Potom ho odstav od oha a ked docela vychladlo, daj to do nejakej irokej ndoby, dobre obvia a ulo. Meln rd sa kaz, tak ho po ase prehliadni a ked by sa chcel kazi, mus ho oznovu prevari.

Zavaren muktov hrutiky.

Olpaj pol kila malinkch muktovch hrutiiek ale nie prezralch, stupky o^kriab, kad hrutiku s tenkou ihlou pr razy prepichni a klad ich hned do studenej vody, aby nesernaly, potom ich daj na ist kastrl, nalej na ne ist vodu, pridaj k nim ksok bieleho liadku a ne-

78
chaj ich len troinku povari, potom ich vlo do studenej vody a ked vystydn, vylo na misu, polej ich riedko rozvarenm cukrom (na pol kila hrutiiek dos je tvr kila cukru) a nechaj ich prikryt s papierom do' druhho da st. Po 4 dni opakuj prevranie cukru a po kad pridaj kus cukru; na piaty de nechaj cukor do hust svri, vlo hrutiky doho a nechaj raz svri, potom ich odstav od oha a ked vystydn, skryj v pohroch.

Vyvaren maliny, marmelda.

Pretla pekn zral maliny cez sitko, daj ich do randlka, pridaj ku kadmu % kilu maln y2 kila cukru tlenho, postav na ohe a nechaj dakoko mint vari, potom to od oha odstav, peny sober a nechaj tak dlho st, a sa na vrchu tenk kotika utvor, tto pozorno sejmi a ked uvarenina na polo bola vychladla, daj ju do pohrov, obvia a odlo na such studen miesto.

Slivkov lekvr.
Dobre zral takzvan bystrick alebo bosensk slivy vytkaj z kostiek, potom sa daj do randlice a ked ich je moc, do kotla v ktorom sa varia bez cukru a bez vetkch inch prdavkov tak dlho, a celkom zhustn a zostan celkom tmav. Zpoiatku mus by ohe prudk. Ked zane lekvr hustn, nesmie by ohe prudk, ale mus sa neprestajne miea, aby neprihorel, lebo je potom hork. Dobre je ked mme moc sliviek a printen sme ich v kotle vari ked ich vonku varme, lebo zpoiatku vemi prskaj. Ked je u lekvr tak hust e sa u varecha z neho ako d vytiahnu, pri ustavinom miean sa pomaly vybiera, lebo obyajne vtedy bi prihore. Dobre je lekvr plni do kamennch hrncov alebo do drevenej gaiety. Na vrchu sa pekne urovn a ked vystydne, povrchu sa pomast a dobre prikryje.

Zavran uharky.
Rozkrjaj na tvrky zelen uharky, daj ich do randlice a var vo vode s octom, vylo ich na sitko a nechaj uschn.

Na 56 dekov uharkov vezme sa toko cukru, d sa na rand k, prileje sa ocot, trochu hrebku, citrnov krka a kulinek korice. Svr 4o do hust, vlo do toho uharky; prevar a nechaj cez noc st, potom ich vyber, avu preceden svr a kecT vychladne, vlej na uharky. Ked uharky celkom vychladly, obvia pohr, do ktorho boly vloen, pevno s pergamenom a schovaj ich na euch chladn miesto.

Mne pokrmy varen.

Sle (rezance) obyajne vyvran.
Vezmi pol kila mky, daj ju na slov dosku, v prostriedku moky sprav jamku, uder do nej jedno vajco, smieaj to s noom, trochu vody teplej vlej do toho, a sce toko, koko mka vyaduje tak, aby cesto bolo hust. Trochu oso, cesto s rukou dobre vyrob a na tri ksky rozde, s vlkom vygaj, ale nie na vemi tenko; daj rozgan cest na ist obrusek, aby trochu preschly; polom nare z nich asi na tri prsty irok psky a nakrjaj nie vemi tenk sle (rezance). Zatia maj u prichystan v hrnci vrel slan vodu. Ked voda vrie, hod do nej polovicu rezancov a ked vyudu na vreli vody so umavakou ich vyber, ale vodu nechaj dobre odtiec. Hod ich do misy, dobre masou aleby maslom pomasti, aby sa neslepily a ked ich m u vyvaren a chce nastoli, tak ich dam posyp. Postrhanm tvarochom, lebo s cukrom pomieanm makom alebo orechami, tie na prach utleenm cukrom romieanmi. Jestli ich chce krupicou osypa, daj na kastrl asi 10 dekov masti roztopi. Daj do toho 10 dekov krupice a nechaj krupicu na lto usmai, potom ju s troma lyicami vody podlej, trochu oso, prikryj a nechaj trochu dusi. Ked rezance vyvar a eced, pord ich hod do tej krupice a za kadm dobre pomieaj. Sle s k a p u s t o u . Chce-li ma sle s kapustou, tak vezmi pol hlvky kapusty, hlb odstrn a kapustu na drobunko posekaj, oso ju a nechaj dobr pol hodinu st, potom ju vymkaj a trochu ocukruj. Daj na randlk 12 dekov masti, rozpusti ju, daj do nej posekan kapusta nechaj ju na lto udusi. Rezance alebo fliaky vyvar a hod do nej jako do krupice.

Flacky vyvan.
Tak cesto sprav, jako na rezance, len ho na tenie vyglaj. Ke vygan cestka trochu obschly, pokrjaj ich len asi na dobr pulec irok psiky a tieto pokrjaj na tvorhrann asi na prst irok tvorcov fliaky. Za chdzaj s nimi pri vyvran a ospan tak, jako s rezanci.

Rezance po viedensk.
Z jednoho celho vajca, zo troch ltkov a z pol kila bie'ej mky cesto pokrjaj na tenuk rezance. Ke s pokrjan, usma ich v prevarenom masle do 'ta a potom ich daj na ist obrsok osknu. Potom rozprudluj v troch fieci smotany a 14 dekov bielej mky, 14 dekov Uenho cukru a ksok vanilky a uvar z toho kau Vymasti pek s maslom, daj doho tret diel kae, posyp smaenmi rezancami a hodne popr s cukrovm prachom. Potom daj na to zas trochu kae a na u ostatn rezance, popr s cukrom a daj na to ostatn kau a vlej dve lyice rozpustenho masla. Daj pek do trby a nechaj to do lta upiec; potom posyp smaenmi rezancami a s cukrom a daj na stl!

Peen rezance (Nndl Pfanzel).

Pre 9 osb sprav zo dvoch vajec a pol kila mtky na stebiel irok rezance a uvar ich v slanej vode. Utri pol kila dobrho erstvho tvarohu s kskom mladho masla, vraz do neho 4 cel vajcia; dobre to pomieaj, daj do toho 10 dekov tlenho cukru, 4 dekov obranch cibeby, dao iernych hrozienok, 6 desov olpanch, drobno pokrjanch sladkcn mandl, trocu citrnovej korky, trochu kvetu, dobre to rozmieaj a trolinku oso. Potom daj k tomu tie ovaren a oceden rezance a ete ahko pomieaj, len na toko, aby sa pomiealo; teraz vymasti s maslom okrhly pek, daj to < oin, pekne urovnaj a oblo mladm maslom. Vraz do litra s'adkej smotany dve cel vajcia, dobre to rozprudluj a polej s tn tie rezance, posyp hrubm cukrom a nechaj piec. Ke je to na polo upeen, vtedy zas zasyp s cukrom, smieanm so strhanmi mandami, pokrop to rozpustenm mlaPaulovi, Slovensk kuchrka. 6

82

dym maslom a nechaj pekne do zlatolta upiec; potom to ete trochu posyp s cukrom a daj aj s pekom na stl.

Rezance v mlieku varen.

Rezance zavaria sa do mlieka, osolia sa troku, prid sa cukru a trochu Uenho kvetu, a ked sa za chvu povarily, vylej sa na misu a d sa na ne mlad maslo.

Fliaky so unkou.
M-li zbytky zo unky, tak chud mso posekaj na drobno a nem-li zbytkov, tak uvar den mso, chud posekaj a tun pokrjaj na kstky. Sprav s pr vajec fliakov, vyvar ich v slanej vode, oced a daj na misu, to usekan chud a pokrjan tun mso daj k tomu, rozprudluj dva ltky v dobrej smotane, vlej to do toho, trochu osol a dobre rozmieaj. Potom to vlej do formy s maslom vymastenej a emovmi odrobinkami vysypanej a nechaj v trbe upiec. Prechlop na misu a horce nes na stl.

Fliaky mandov.
Sprav slov cesto z pol kila mky, zo dvoch vajec, osol a dobre ho vyrob, vygaj jako na tenk sle, potom narob z neho vek tvorhranat fliaky, uvar ich v slanej vode ; vysma formu s maslom, vlo do nej vrstvu fliakov, posyp ich dobre na drobno rozkrjanmi sladkmi mandami, cukrom a na drobno posekanm zelenm petrelom. Na to daj zas vrstvu fliakov, zas ich posyp a tak pokrauj do konca. Na vrchu oblo to dobre s maslom, polej so sladkou smotanou, posyp cukrom a nechaj v trbe trochu vypari, a to zane lkn.

Krumplov sle.
' var kilo zemiakov (krumpl), ked s uvaren, op ich, nechaj vystydn a studen na struhku postrhaj. Potom vezmi pol kila mky, pomieaj zemiaky s mkou, uder do toho dve vajcia, oeo to a sprav nie riedke cesto;

83
jeptli by bolo pririeclke, pridaj trochu mky, jestli prihust, trochu vody. Cesto mus by tak, aby sa dalo s nm robi. Ke si ho dobre vymiesila, pokrjaj ho na nevek kusy, tieto rozaj na palec tlst provzky, na kocky pokrjaj, z nich uaj sliky na oboch stranch konit, vo variacej vode vyvar, pri vyvran ich pord masti a s usmaenmi odrobinkami emlovmi osyp. Najlepie s ale makom osypan a zakia s dobre tepl, daj ioh na stl.

Taky so syrom (tvarohom).

Sprav s jednho vajca, asi pol kila mky a trochu soli dobre tuh cesto, tak asi jako na rezance; na teniko ho vygaj, ale cel. Na toto cesto vezmi dobr tvr kila erstvho ale nie kyselho tvarohu (syra), dobre ho oslacT, vraz doho vajcia, daj trochu malch hrozienok a dobre to rozmieaj. Potom natri to na rozgan cesto a zavi jako trudliku a nakrjaj z neho na 4 prsty i ok ksky, dobre ich na oboch stranch pritla a v horcej vode vyvar; dvaf ich na misu, mladm erstvm maslom pomasti a utlenmi, s cukrovm prachom pomieanmi orechami posyp.

Haluky il mkance (Nockerln).

Vezmi pol kila mky na misku, uder do nej dve vajcia, osol, zarob s vrelou vodou tak cesto, ktor mono do halukovej formy vlia a aby, ked sa do vrelej vody pretliaa, cez dierky ahko pretiec mohlo, ikovn kuchrka nepotrebuje formy, t d ce=to na halukov lopatku a noom mka chytro drobn haluky do vriacej vody. Ked vjdu haluky na vrch vody, vybieraj sa s dierkovanou vyberakou a dvaj do mise, na ktorej sa poriadno omastia a potom s tvarohom alebo makom, krupicou osyp alebo olekvrovia a vrel daj na stl.

Haluky bryndzov.
Sprav na haluky cesto, jak je v udan, postav na ohe hrnec s vodou a le voda zane vrie, zatia prichystaj si asi yz kila bryndze. Vezmi %. kila erstvej slaniny, pot *

84 krjaj ju na tenk smidky, daj na randlk a ked sa u slanina natoko roztopila, e zane ltn, trochu to z tuhho oha na bok odtiahni, ale nechaj na horcej plotne. Ked voda zane vrie, hd do nej haluky a ked vyjd na vrch vody, vybieraj ich, dobre nechaj odtiec a dvaj na misu. Kad vrstvu haluiek oblej tou masou a okvarkami a posyp s prichystanou pomelnenou bryndzou a tak pokrauj a je vetko hotov, potom vezmi % litra sladkej smotany, podlej s ou haluky a nes na stl.

Haluky vo smotane.
Utri es ltkov so sedem dekami cukrovho prachu a sa spen, pridaj k tomu toTko emovch odrobiniek, aby bolo cesto jako na haluky, osol a hodne to rozmieaj. Vykrajuj z neho s kvovou lyikou mal ksky a nechaj ich v rozplenom prevarenom masle do zlatolta usmai. Svr tri deci dobrej smotany, pridaj do nej 37 deka cukrovho prachu, utlenho z takho kusa, na ktorom bola pol citrna krka ostrhan, rozmieaj p ltkov s trochou studenej smotany, nalej do toho vriacu smotanu a dobre to rozprudluj. Urovnaj haluky do hlbokej misy, nalej na ne upraven smotanu a postav misu na plech dobre soou posypan a daj to i s plechom do trby. Ked je to u hodne horce piec sa to ale nesmie vyber z trby a hned nes na stl.

Perky so syrom.
Sprav ahk cesto a sce: vezmi pol kila mky, dve vajcia, trochu soli a zarob cesto so studenou vodou nie hust. Ked u bolo na doske vyroben, rozkrjaj ho na tri i kusy, ktor zaokrhli a nechaj trochu st. Vezmi U kila syra, k tomu daj lebo jedno cel vajce alebo dva ltky. Trochu sa to osol a dobre ocukrov, jestli by to bolo prihust, daj kvapku sladkej smotnky. Mus to by jako kasika. Dobre to rozmieaj, pridaj k tomu pr hrozienok a pomieaj ich do tej kasiky. Teraz to cesto po jednom rozgaj a na rozgan do radu klad kpky, ale asi na dva prsty vzdialky od' kraju z tej kasiky, tak aby to bolo jedno od druhho na prst vzdialen. Potom to przdne cestovn kraji prelo na tie kpky, do kola prstom kraje

85 pritla a ostrkou rozkrjaj, aby boly z toho tvorhrann kapsiky. Tak pokrauj a m vetko hotov. Potom ich vyvar vo vriacej vode a na miske omasti. Na randlku usma emov odrobinky a s nimi tie perky osyp. Perky mu sa i s lekvrom nadieva, ale tie osyp sa so syrom.

Orechov aulky.
Vezmi pol kila mky, osem dekov mladho masla (putru), dobre to spolu rozmelui a sprav z jednho vajca, dvoch tkov a trochu smotany, soli, chyt o cesto jako na rezance. Nechaj ho jednu hodinu st a potom ho na tak vek ksky pokrjaj jako orech, z toho uaj tak tenk a tak dlh, jako ceruza sliky. Uvar tie sliky v jednom litre mlieka, daj v tyroch dekoch masla 7 dekov cukru olkn, vlo tie sliky do toho a ete ich dus, aby vrky dostaly. Potom, ked ich ide nastoli, posyp dobre s Uenmi orechami s drobnm cukrom pomieanmi.

Mliene abiky.
Utri sedem dekov erstvho mladho masla s piatimi ltkami, ale tky dvaj po jednom dnu a ku kadmu tku primieaj jedcu lyicu mky. Z piatich pozostalch bielkov utl sah, pomieaj ho k tomu a urob z toho cesto, jako na haluky. Jestli by bolo riedke, pridaj ete mky. Nalej na kastrl ale liter mlieka, ocukruj ho a daj doho ksok masla. Potom, ked sa mlieko zane vari, klad doho jedcou lyicou to cesto, aby to vyzeralo jako aby, prikry s takou skrydlou, aby sa mohlo da na vrch erav uhlie a nechaj to z vrchu aj od spodku dobre olkn. Potom ich pozorne na misu vyberaj a obr s peknejou stranou na vrch a posyp abky s cukrom. Potom vezmi jedno vajce, trochu sladkej smotany, ksok cukru, rozprudluj to a podlej s tm abky.

Knedle obyajn.
| Vezmi dve masla, dobre to pomaly do toho mka potrebuje, vajcia, uder na misku, vezmi es dekov s vajciami rozmieaj. $ kila mky, ktor syp. Prilievaj do toho mlieka toko, koko aby bolo cesto ahk. Dobre cesto rozrob

86

a dve emliky na kocky rozkrjan a na masti usmaen vmieaj do toho. Z cesta narob knedliiek, ale ked ich rob, ruky si vdy do vody namo, aby si ich dobre sformova mohla. Ked voda vrie, osol ju a potom daj knedle do nej a nechaj ich pol hodiny vari. Ked s uvaren, vyber ich a upotreb do polievky, do kapusty alebo do pintu.

Knedle na in spsob.
Uvar 10 vekch zemiakov ale o najrchlejie, oldp ich a tak vrel na doske s valkom spolu so tvr kilo peknej krupice rozmgaj a rozmieaj (lebo od rchleho smieania vrelch zemiakov s krupicou zvis podarenie tchto knedl). Vraz do toho tri vajcia, pridaj dve na kocky pokrjan emliky, osol' a jestli je to riedke, pridaj trochu mky. Potom urob vie pekn guat knedliky, spaj ich do vriacej vody a nechaj dobr tvr hodinu vari. Vyber jednu na prbu, roztrhni ju s dvoma vidlikami a ked je dobre uvaren, vylo vetky na misu, rozpol ich jako t prv, posyp so emovmi odrobinkami na masle usmaenmi a polej rozplenm maslom.

Knedle s erstvou slaninou.

Rozkrjaj na kocky tvr kila erstvej slaniny a dve emliky, nechaj to na randlku pekne usmai, vylo na misu a nechaj vychladn; potom vraz do toho 4 cel vajcia a 4 ltky. Daj k tomu dve na ksky rozkrjan a v mlieku alebo smotane namoen emliky a toko mky, koko na cesto potrebuje. Nao pomieaj to a osol. Potom X usekaj U kila oenho chudho msa a rob knedliky, daj vdy do prostred knedle ktek z toho posekanho chudho msa, knedliky pekne na guato oaj a nechaj ich vari v slanej vode. lebo v tej polievke, v ktorej sa varilo to mso. Ked s uvaren, posyp ich emovmi usmaenmi odrobinkami a polej rozplenm maslom. Sekan den mso me sa tie do cesta pomiea. K tm knedlikm znamenit je hlavikov alebo uhaikov alt. K n e d l e slivkov s kvasnicami. Utri tri aj poldekov erstvho masla, vraz doho tri cel vajcia a dva ltky, asi dve dek kvasnc, dobre to

87

rozmieaj, prilej do toho 8/* kila bielej mky, osol a dobre rozrob. Cesto m by trocha hustejie jako na knedle. Jestli by bolo prihust, prilej mlieka a jestli riedke, tak daj trochu mky. Cesto dobre s varechou vyrob, potom ho daj na dosku s mkou popren a rozkrjaj ho na ksky jako vlask orech vek. Do kadho kska zaobal jednu pekn isto umyt bystrick slivku, lebo pol marhule, klad knedliky na dosku a nechaj ich pokysn. Potom ich vyvar vo vriacej slanej vode. Odo dna hrnca ich s varekou pozorno nadvihni a nechaj osem mint vari. Vybieraj ich potom so umovakou, klad na misu, posyp alebo postrhanm syrom, alebo usmaenmi em. odrobinkami, tie je i postrhan pernk dobr. Naposledy ich polej s rozplenm maslom a daj na stl pokia s ete vrel.

Knedle slivkov zo zemiakovho cesta.

Vezmi uvaren, opan zemiaky, tak asi jedno kilo, po vychladnut posti haj ich, trochu posol, uder dve vajcia do toho a dobre to rozmieaj. Koko bielej mky tie zemiaky prjmu aby bolo cesto tak e sa d vyga, toko pridaj, cesto dobre vyrob a chytro vygaj, nakrjaj z neho tvorhranatch fliakov tak asi na tri prsty irokch, do kadho toho fliaka zavi jednu ist u vyumvan pekn slivu, ale u mus aj voda vrie, v ktorej sa vyvaria. Vyvaren, to jes, ked na vrch vody vystpia, pozorno so umovakou sa vyber, na misu dobre oceden klad a trochu sa omastia, aby sa neslepily. Potom sa da bosti osyp jako predol.

Knedliky zemiakov na jemn spsob.

Ustrhaj ale 30 dekov varench zemiakov, vezmi tri ltka na misu, k tomu ale 8 dekov masla, dobre to rozmieaj, trochu posol, na to stl zo dvoch bielkov sah, ten sah do tch vajec pomieaj a vylej na misu do postrhanch zemiakov. Dobre to v mise rozrob a jestli je to riedke, pridaj peknej jemnej mky, aby sa z toho daly knedliky robi. To sa ale mus pilno robi a ked je to hotov a knedliky uan, u aj mus voda vrie, hued ich jednu po druhej do vody dvaj a nechaj ich pomaly

86 ale pnas mint vari. Potom jednu oprobuj, i je u dobr, ked ano, tak ich so umovakou vyber. Ked s vybran, me ich lebo s usmaenmi odrobinkami posy pa alebo ked to hostia radej maj. tak ich me lebo s orechami osypa alebo s marmeldou polia a so sladkmi odrobinkami posypa.

Knedle s deninou.
Utri sedem dekov masla so tyrmi vajci, pridaj tretinu litra krupice a tvr kila na drobunko posekanho denho msa, trochu to oso a dobre rozmieaj. Potom z toho po kskoch s lyicou vyberaj a dvaj do variacej vody. Na to knedliky so umovakou vyber, klad na misu a s usmaenmi odrobinkami posyp.

Smaeniny.
Krupin svitok.
Utri 21 dekov masla, vmieaj doho 8 ltkov, jedon po druhom a tretinu litra peknej krupice, trochu to oso, konene vmieaj do toho s pol citrna nakrjan korku a snh z osem bielkov. Vyma kastrl s maslom, vlej doho mieaninu a nechaj do zlatolta upiec. Potom ho prechlop, ete vrel, ostrm noom rozkrjaj, daj to do peka, nalej na 1 litra studenho mlieka, vlo to do horcej trby a nechaj tak dlho vari, a toho ete raz toko pribudne, Vyber na misu, rozprudluj v studenej smotane asi tri ltky, vlej na to vriace mlieko so svitku, oslad dla bosti s cukrom, hodne rozprudluj a vlej zas ia evitok.

Dolky.
Rozpus v jednej tretine litru mlieka, ksok masla, vraz do toho dve cel vajcu, pridaj trochu tlenho muk. kvetu, dve dek kvasnc a dobre to rozprudluj, osol a vlej do misky. Potom daj do toho toko bielej mky, aby z toho bolo trochu redie cesto, jako na knedliky. S varekou to dobre vyrob a je cesto pekne hladk, potom ho nechaj ukysn. Daj cesto na dosku s mkou posypan, rozgaj ho na prst hrbky; omo okruh pohark v mke, vykrajuj z neho doleky a nechaj ich ete truchu pokysn. Potom pomasi it plech s maslom a pe na om doleky po oboch stranch, me ich aj na suchom plechu piec. Potri lekvrom, slep dve a dve spolu, klad ich na misku, rozp trochu masla, vlej vr litra horceho mlieka, rozmieaj a polej s tm dolky. Potom ich osyp s tvarohom lebo makom alebo orechami.

Dolky lievan.
Vezmi 30 d, kov peknej bielej mky, 2 tky 1$ deka kvasnc a 3 deci vlanho mlieka a tipec soli, toto sa

dobre rozsprudluje aby bolo cesto tak riedke, e sa me lia. Potom pomieaj do toho zo dvocli bielkov sah a nechaj cesto na teplom mieste ukysn. Medzi tm prichystaj si v randlku' hodn kus masti alebo masla, nechaj ho rozpusti a ked je cesto ukysnut, daj na vrel spork dolkru. Nalej do kadej jamky toho rozpustenho masla a ked je maslo v jamkch hodne vrel naleje sa do kadej dve lyice z toho nakysnutho cesta, ked je dolea na spodku lt, obrti sa a upeie i na druhom boku. Vytiahne sa a do jamky sa d zas masti a ked vrie, naleje sa cesto a tak sa pokrauje a je vetko upeen. Ked sa dolky z dolkine vybieraj, mua sa da na tepl miesto aby zatia le s ostatn upeen nesplaskly. Potom sa kad doleka natrie s marmeldou alebo lekvrom, dve a dve sa slepia, klad na misu a posyp orechami a cukrom.

Palacinky.
Vezmi pol litra dobrho mlieka, do toho daj 2 ltky, oso to, daj do toho vek lyiku tlenho cukru a dobre to rozpruduj. Asi 30 dekov bielej mky mus pomaly do toho sypa a pord miea, aby sa glocky neutvorily. Jesth by to bolo prihust, pridaj k tomu trochu mlieka a z tch dvoch bielkov uahaj sah a pomieaj do toho. Potom daj na palacinkov pandvu mas alebo maslo a ked je mas vrel, lievaj cesto do, toko, aby palacinka bola dao tlstia jako obltka. Ked na jednej strane olkla, obr ju na druh a noom podber a daj na misku a tak pokrauj a m vetko cesto minut. Naposledy ich me plni s lekvrom alebo marmeladom, ale najlepie s s dobre pripravenm tvarohom, ktor sa nasledovne pripravuje: Vezmi tvr kila dobrho erstvho tvarohu (syra), uder do toho jedno vajco, ocukruj to, postrhaj ksok citrnovej korky, ksok masla, prilej trochy sladkej smotnky a daj za dobr hrs oistench cibb; dobre to rozmieaj a pln s tm palacinky. Natri na u z tej nadievky, svi ju a ukladaj na maslom vymazan kastrl a vysyp emovmi odrobinkami. Ked to m vetko v kastroli uloen, vezmi dve deci sladkej smotany, uder do nej dva ltky, ocukruj, pomieaj a vylej to na palacinky, daj ich do teplej trby, prikry a nechaj tam pol hodiny a konene daj na stl.

91

Omelety.
Na jeduu omeletu vezmi jeden ltok, jednu kvov lyiku cukrovho prachu, na konec noa vanilkovho cukru a tipec soli. Teraz to dobre roztrep ; z toho jednoho bielka uahaj snh a pomieaj k tomu. V tom ale mus by pandva s vrelm maslom pripraven, na ktor sa cestko vyleje a na oboch stranch na bielo-lto upeie. Potom natri na ne marmeldu.

Mselnky.
Vezmi pol kila mky, v troch deci vlanho mlieka rozpus v 1 V deka kvasnc, uder do toho vajcia a ale dve kocky cukru, tipec soli a vyrob z toho cesto jako na peen dolky, vmieaj doho ale za hrs hrozienok a ked je u vyroben, daj ho na dobre pomen slov dosku, prikryj a nechaj ho ukysn. Ked je dos ukysnut bez toho, e by si ho roztlaila, vykrajuj z neho s namenm pohrkom alebo s plechovm krkom okrhle kolky. Daj na kastrl 14 dekov masti, 2 dek masla a ale tri lyiky vody, nechaj to na sporku vari a ked zane vrie, klad tie kolky jedon veda druhho do kastrla, prikryj ich a nechaj na prudkom ohni vari, ked zan pukota, odkryj a chytro ich s vidlikou poobracaj na druh stranu.

Liate smaen zvinky.

Vraz do hrnka 4 cel vajcia a 2 ltky, nalej do toho tri deci dobrho mlieka, pridaj trochu soli a toko mky, aby z toho bolo riedke cesto jako na haluky. Dobre to rozrob, pom dobre dosku a vlej na u cesto, roztiahni ho a sprav 6 alebo 8 kskov, ktor sa nadej s uasledujcou nadievkou: Utl sedem dekov hladkch mandl, vmieaj do nich 4 ltky a sah zo 4 bielkov, citrnov korku a 10 dekov cukru a dobre to utri. Teraz to natri na cesto, kad lstok svi jako trdu, kad na poly prekroj, omo v rozprudlovanom vajci, obal v emovch odrobinkch a usma v rozpustenom horcom masle. Potom ich poklad na misu, posyp koricou a cukrom a nes horce na stl.

Zemiovka (Scheiteiiiauen).
Rozkrjaj es emliiek na tenk smidky, rozprudluj tri vajcia v es deci dobrho mlieka osol a nalej na rozkrjan emliky. Vyma pek s maslom: vio doho vrstvu rozkrjanej emle, na to daj vrstvu opanch a ua smidky pokrjanch jabk, posyp hrozienkami, tlenm cukrom so koricou a tak to rob a vetky emliky vypotrebuje. Potom rozprudluj trochu smotany s dvoma tkama, nalej na emovku, poklad na vrch ksky masla a nechaj v trbe upiec.

emlovka s hrozienkami.
Vyma formu alebo pekn kleitovan randlk s maslom a vysyp ho so emlovmi odrobinkami, rozkrjaj emliky na lstky, daj z nich jednu vrstvu na kastrl, posyp malmi hrozienkami a pomaranovou krkou a tak to opakuj a je kastrl pln. Vrch obklad s kskami masla, rozprudluj v sladkej smotane dve vajcia, daj k tomu trochu cukru, tipek soli a trochu citrnovej korky. Dobre to ete rozprudluj a polej s tm tie emliky. Potom daj do trby, nechaj dusi a je vrch na lto upeen, posyp cukrom a daj na stl.

emovka s lekvrom.
Nakrjaj emu na smidky, poomaj ich vo smotane, natri vdy jednu smidku s lekvrom, druh na u polo a tak pokrauj a s vetky. Pot > m ich omaj v rozprudlovanom vajci, oba v emovch odrobinkch a usma na zlato-lto. Posyp cukrom a nes na stl. Je to v as ndze dobr jedlo.

Zemlov nadievan lievaneky.

Postrhaj 4 emliky, daj ich do hrnka, vraz do toho 8 vajec, 3 deci smotany, drobn nakrjanej citrnovej korky, kus tlenho cukru a vetko v hrnci dobre rozmieaj. Vezmi dolkru, daj do kadej jamky trochu rozpustenho masla, lyiku tej mieaniny, lyiku dobre osladenho lekvru, aa to zas lyiku toho cestka a

pokrop zas s maslom. Ked s lievaneky na jednej strane upeen, obr ich a pokrauj tak, a s vetk upeen. Potom ich omaj v rozplenom masle, urovnaj na misu a posyp cukrom a koricou.

Smaen zemiaky.
Postav na ohe pln hrniec zemiakov do vody, uvar ich na mkko; vodu slej, zemiaky olp, rozkrjaj na drobno a osol. Na randlku rozpus mas, pokrjaj do nej cibuku a usma na lto; daj do nej zemiaky a nechaj pri miean ete trochu smai.

Smaenec cisrsky (Kaiser Schmarn).

Daj do hrnka es ltkov, dve lyiky tlenho cukru, za dobr hrs oistench a obarench cibby, tyri pln lyiky peknej bielej mky, pec soli, jedno deci mlieka a dobre to roztrep. Uahaj zo 6 bielkov sah a ahunko primieaj do cesta. Rozp 8 dekov masla na plytkej pandve, nalej na u cesto a sma a to m na spodku pekn lt karupinu. Potom to opatrno obr s lyikou to roztuchaj, posyp s cukrom a daj na stl.

Smaenec mny.
Vezmi 20 dekov mky, 3 deci mlieka, 3 vajcia, tipek soli a dobre rozpruduj. Vlej to do sedem dekov vrelho masla a vlej do kastrla, tak aby to malo ale 3 cm. hrbky, vlo do trby, kde sa to pekne zdvihne. Potom vyber von, daj na horci spork a ked to od spodku stuhne a dobre olkne, obrti sa vidlikou a ked od spodu zas olkne, roztrhaj na kusy, daj na misu, posyp cukrom a nes na stl Me k tomu nastoli udusen (gednstete) slivky, lebo hlavikov alt. Ked sa d k tomu al, nastol sa smaenec bez cukru.

Smaenec emlov.
Zo tyroch eml olp korku, striedku pokrjaj na jemn smidky, nalej na ne tri deci dobrho vrelho mliekn, uder tri vajcia a dobre rozpruduj, nasyp do toho trochu

94

cibb a trochu hrozienok, pomieaj a nechaj chvu st aby sa ema dobre rozmoila. Potom vlej to do sedem dekov horceho masla a ked to na spodu ltne, roztrhaj to a km vetko oltne ale vyschn to nesmie. Daj to na misku, posyp cukrom a koricou a nastol to ete vrel.

Smaenec jablckov.
Dakoko kyselkavch jabk olp a na tenk smidky pokrjaj, daj ich do vrelho masla a ked zmkly, sprav emov smaenec a pomieaj tie jablk doho miesto hrozienok. Udus ho v trbe a posyp cukrom a koricou jako emov smaenec.

Smaenec ereov.
Rozpruduj tyri ltky s dvoma lyicami drobnho cukru tak, a sa to epen, dve deci sladkej a jedno deci kyselej smotany, ale 15 dekov mky pomieaj k tomu, uahaj z tch tyroch bielkov sah, oisti erene, odstr s nich stupky a pomieaj ich i so sahom do toho a daj to de dobre vymastenho peka. Ale neprikryj aby sa to i z vrchu dobre pieklo. Potom sa to e vidlikou roztrh, d na misu, cukrom posype a nastol.

Smaenec krupien.
Uvar zo tvr kila krupice hust kau v mlieku, ked je uvaren, nechaj ju trochu vychladn; potom primieaj k nej ksok masla 8 celch vajec, sedem dekov cukru a tipec soli. Daj na randlk rozpli 14 dekov masla, vlej doho t kau a nechaj to jako predol v trbe vypiec. Potom to so eleznou lop tkou rozkrjaj, vylo na misku, posyp ete hodne cukrom a nes na stl.

Smaenec ryov.
Padvadsa dekov rye uvar v mlieku na mkko a na husto, trochu osol', pomieaj do toho tyri ltky, bielky uahaj na sah, pridaj hrozienka a cukor, dobre to roz-

95

mieaj; na kasttoli rozp maslo, vlej t kau do jako in smaence. Rozmeni na misku a ocukruj.

Ryov kaa.
Preber tvr kila rye a vyper ju vo dvoch vriacich vodch, potom na u nalej liter mlieka a nechaj vari; ked by vemi zhustla, prilej mlieka a ked je uvaren, trochu ju osol, daj na misu a posyp s cukrom a koricou. R y o v n k s mandami. Uvar s 21 dekev rye v sladkej smotane hust kau a daj ju vychladn. Utri 14 dekov masla a sa spen, vraz do toho osem ltkov, pridaj sedem dekov cukru, na ktorom si korku z jednoho citrna ostrhala, sedem dekov sladkch utlench mandl a es horkch mandl a aspo pol hodiny to mieaj. Potom pridaj do toho t ryu, ahko primieaj sah z smych bielkov, daj to hued do formy s maslom vymastenej a v trbe upe.

Rya peen so sekaninou.

Uvar tvr kila dobre vyumvanej a uparenej rye v tunej hovdzej polievke tak, aby kad zrnko zostalo cel; daj ju potom na misku aby ochladla. Pokrjaj jednu cibuu, daj ju na randlk s kusom masla a daj to speni. Potom vlo do toho pol kila na hadn ksky pokrjanho teacieho msa, pridaj trochu usekanho petrela, oso a nechaj to na mkko dusi. Pri com prilievaj k tomu polievky aby to vemi nescervenalo. Ked je mso dos mkk, pridaj k nemu dve lyice emovch odrobiniek, 4 oisten a ca drobno pokrjan sardele, s pol citrnu pokrjan korku a dobre to rozmieaj. Teraz pomieaj do rye dve vajcia, dobre ju oso, daj polovicu z tej rye do dobre s maslom vymastenho kastrla, rozde ju po stranch kolom kastrla, do prostriedku daj to dusen mso i s omkou, na to daj druh polovicu rye, povrchu to pekne urovnaj a v trbe upe. Vychlop to na misu, a nastol k tomu z hubiiek omku na tento spsob: daj na maslo dusi erstv hubiky so zelenm petrelom, daj to do hrnka a zapra dobrou bielou zsmakou.

 asi pns peknch jabk olp, ohryzky povykrajuj a jablk rozpolti. Rozpus v peki 14 dekov mladho masla, vlo doho jablk, posyp s 10 deka tlenho cukru a nechaj ich so krydlou prikryt tiochu dusi. Medzi tm uvar tie za tvr kila dobrej rye a dobrho mlieka husto kau, daj ju vychladn, pridaj k nej potom 4 ltky a jedno cel vajco, 10 dekov tlenho cukru na ktorom si pol citrna ostrhala, sedem dekov masla a avu z pol citrna. Na to vymasti formu s maslom, daj do nej jedon diel kae, ulo na a vrstvu jabk a tak pokrauj a vetko vypotrebuje. Nechaj to potom pri miernom ohni tvr hodiny piec.

Polenta.
Do jednoho litra vriacej vody vsyp pol kila Kukurinej mky, osol ju a v prostriedku sprav s varekon dieru, cez ktor sa voda vyvar a nechaj to 10 mint vrie, potou* vetko dobre pomieaj a to trochu zhustne, nechaj miernom ohni tvr hodinu st. Potom s plechovou lyicou po kuse vybieraj t kau na misu, posyp kad vrstvu s urestovanou cibukou a polej vrelm maslom. (Aby sa polenta dala krja, mus do litra vody % kila mky vsypa). KeoT si t kau na ohni mieala a v nej vareka tra zostane, vychlopne sa na dreven tanier jako pece chleba a krja] z neho so pagtom na prst tlst krajky, posyp kad dobre s cukrom a koricou a oblej horcim maslom.

Mamaliga s bryndzou.
U na mkko uvarenej a na polohustej polentovej kae, daj na vymasten kastrl, tak asi na prst tlstky ju rozotri a posyp to dobre s dobrou bryndzou. Tak to rob a je kastrl pln. nao posledn vrstvu polej s rozpustenm mladm maslom. Neprikrvaj to, aby na vrchu dostalo lt kralb. Potom to vychlop na plytk okrhlu misu (Mehlspeis-Schseel).

Kaa penov peen.

Asi tri deci peknho ltho pena umyj v teplej vode, potom ho vsyp do es dec vriaceho mlieka, trochu osol a ocukruj a bez mieania pomaly uvar. Ked zhustne, d sa na to ale 14 dekov masla a vopch do trby. Ked uavrchu oervenalo, vytiahne sa kaa, vyber s lyicou na mysu a posype cukrom.

Kaa penov varen.

Dobre vyumvaj asi pol litra peknho pena, daj pol litra vody do hrnca, vsyp peno do nej, oso a nechaj vari, ale ju mus asto miea, aby nepri horela. Ked je dos hust a peno mkk, d sa na misu, omast a poleje s usmaenou cibukou.

Kaa krnpin,
Nalej do hrnca asi liter mlieka a ked zane vrie, vsyp doho tri deci peknej krupice, trochu ju oso a pri astom miean nechaj zvona vari. Ked to zhustne, ber kau na misu, pomasti ju a osyp cukrom a koricou.

Kaa zemiakov.
Okriab zemiakov da potreby, pri okriaban dvaj ich hned do vody, v ktorej ich m umy, aby neoernely; ked ich isto umyje, na tenko pokrjaj, do hrnca nalej vody a daj ju na ohe vrie. Ked u vrie, vysyp do nej pokrjan zemiaky a asto mieaj. Ked s krumple uvaren, zasyp ich krupicou alebo s krpami, posol a dobre rozmieaj, prikry a nechaj lavno vari, ale asto mieaj, aby kaa neprihorela. Ked je dobre rozmiean, tak e u iadnej celej krumple alebo glocka v nej neni a kaa je dos hust, odstav ju a dvaj na plytk misu. pekne ju rozotri, urovnaj a polej masou a smaenou cibukou.

Zemiakov mliena kaa, tak zvan pir.

Kilo zemiakov okriab, okriaban do vody dvaj, aby neoernely, pokrjaj do zkeho hrnca, daj na dva prsty vody. Do irokho kastrla daj vody, polo ho na ohe

98 a ten hrriec so zemiakmi polo do kastrla a pri astom miean nechaj to vari. Ke s zemiaky celkom uvaren, vytiahne sa hrnec z kastrla, dobre sa to pomiea a osol. Daj do toho dve deci sladkej smotany, 4 lyice peknej bielej mky a potom tak rozmieaj, aby to bolo celkom hladk. Potom daj hrniec do kastrla a nechaj ale pol hodiny vari, aie nezabudni miea. Zatia daj cibuku na masti usmai, daj pir na misu, polej s masou a cibukou a me to nastoli ku bravovm rzkom.

Zvitky zemiakov s deninou.

Asi es uvarench vystydnutch zemiakov postrhaj, vraz k nim dve cel vajcia, oso to a primieaj toko mky, a je z toho vln ale tuh cesto. Uvar tvr kila denho msa, posekaj ho, vlo jednu na drobno usekan a na masti usmaen cibuu, pridaj k tomu trochu posekanho zelenho petrea a dobre rozmieaj. Teraz porob z cesta mal guky, tak asi jako stredn zemiak vek, rozgaj ich s vlkom na tenk bleky, vlo na kad za lyiku tej sekaniny, zavi hc jako trdliku a ukladaj ich na maslom vymazan kastrl alebo na pek. Natri kad ten ulec po stranch s maslom, aby sa pri vyberan od seba ahko oddelovaly a ked s vetk na peki, podlej ich s trochou mlieka, povrchu potri s rozpustenm maslom a v trbe ich na zlatolto upe.

Zvitky zelen.
Vraz do hrnca tri cel vajcia, prilej k nim 3 deci dobrho mlieka alebo smotany, pridaj tri dek kvasnc, trochu tlenho cukru a vmieaj toko mky, aby z toho bolo cesto jako na lievanky a nechaj ho trochu pokysn. Zatia nechaj na drobno pokrjan kapustu v masle dusi s kskom cukru, daj do nej trochu tlenho ierneho korenia a nechaj ju vychladn; potom ju pomieaj do toho cesta, daj na plytk pandvu rozpustenho masla a pe to jako trdu. Ked je to upeen a erven na jednej strane, obr na druh, aby aj t bola dobre upeen a tak pokrauj a do konca.

99

Bublanina s erenami.
Utri sedem dekov erstvho masla a sa spen, daj k tomu 4 tky a dve cel vajcia, sedem dekov tlenho cukru s kskom tlenej vanilky a dobre to vetko pomieaj. Potom k tomu primieaj tvr kila peknej bielej mky, pol druha deci dobrej smotany, trochu to osol a dobre s vareckou vytrep. Vyma pek s maslom, daj doho polovicu z toho cesta a na to vrstvu peknch oistench ereieu, posyp ich s cukrom a na vrch daj druh polovicu cesta. Teraz daj to do horcej trtby a zvona upe.

Pagky jednoduch,
Daj na slov dosku pol kila mky, urob v prostriedku tej mky jamku, daj do nej dve vajcia, 24 dekov bravovej alebo husacej masti, oso, prilej es lyc mlieka a dobre to s noom rozrob, potom to s rukma vyrob a je cesto pekne hladk; rozgaj ho asi na dobr prst tlstky, povykrajuj s formou okrhlo pagky, porob na ne noom vrky, omasti na vrchu s vajcom a daj v trbe upiec.

Pagky fajnov s okvarkami.

Vezmi 20 dekov dobrch, mastnch, erstvch, bravovch okvarkov, dobre ich na drobno rozsekaj alebo na farmaine zome. Vezmi potom tvr kila peknej bielej mky a s tmi okvarkami to rozotri a daj jedon ltok z vajca do toho, trochu posol a s mliekom zarob jemne a na hladko vyrob a odlo. Teraz vezmi druh tvr kila mky, 10 dekov masla, jedno vajce a trochu vlanho mlieka, v ktorom si rozpustila dve dek kvasnc; toto vetko smieaj a vyrob z toho stredno hust cesto. Rozglaj ho a to prv cesto tie rozgaj, polo jedno na druh, poprevnaj a zas rozglaj a tak to pr razy urob a z tch dvoch cestkov zostane jedno cesto. Potom ho svi a jako bochnk chleba vyvaj, prikry a nechaj ho ale pol hodiny kysn, potom zas ho pr razy vygaj a zavaj a zas vyvaj a nechaj pol hodiny st. Teraz ho na palec tlstky vygaj, s pagkovou formou povykrajuj a s rukama trochu zaukrhli. Teraz vezmi n a porob krom krom vrky na pagkoch, namasti plech a na
7*

100

ich poukladaj. Nechaj ich na plechu servtkom prikryt hodinu st a kecl ich m da do trby, s roztrepanm vajcom povrchu natri a nechaj v trbe na lto upiec.

Makarny.
Polm tvr kila talianskych makarnov na ksky, daj ich s kskom masla v slanej vode asi pol hodiny vari, potom ich seed a daj vychladn. Vyma porcelnov misku s maslom, vlo do nej na dno vrstvu makarnov, oblo ich maslom a posyp s parmeznskym syrom, na to daj zas vrstvu makarnov, maslo a syr a tak pokrauj a je vetko v mise. Posledn vrstvu makarnov len pomasti a misu vlo do horcej trby na pol hodiny. Ked to ide dva na stl, posyp povrchu ete dobre syrom.

Pudingy.
Puding emlov.
Pre dvans osb postrhaj 4 emliky a namo ich vo smotane. Utri 14 dekov masla, vraz doho 6 ltkov, vytla tie namoen emliky, daj ich k tomu a dobre to rozmieaj. Potom pridaj k tomu 7 dekov malch hrozienok, sedem dekov na sliky pokrjan pomaranov korky, sedem dekov obarench a na sliky pokrjanch mandl, sedem dekov tlenho cukru a tipku soli. M-li arak, me k tomu da dve lyice a potom snahu z p bielkov, potom sa forma s maslom vymast, d sa to do nej a nech sa hodinu v pare vari a sce takto : postav sa forma do vieho kastrla t<si do poly vriacou vodou naplnenho, aby toti voda len asi na dva prsty od kraja formy dosahovala. Mus sa vak da pozor, aby voda do formy neprila. Potom sa to vychlop a naleje sa na to hust od.

Puding z ierneho chleba.

Nakrjaj z ierneho chleba osem podlhovastch kskov, ktor by vily asi IOV2 dekov a daj ich do vlanej trby na plechu usui. Utl usuen chlieb v maiari a cez sitko preosej. Nalej na dve deci ervenho vna, pridaj k tomu trochu tlenej korice a dva alebo tri tlen hrebky. Potom utl 14 dtkov obarench a olpanch mandl a tri ich ale dobr tvr hodinu so 14 dekami lenho cukru a s smymi tkami a sa to spen. Pridaj k tomu vo vne namoen chlieb, sedem dekov pomaranovej korky na drobno rozkrjanej, osol to a zahka pomieaj do toho z smych bielkov uahan sah. Vyma pudingov formu na tieto s maslom, napl ju trochu vye poly s mieaninou, postav formu do randlice tak, aby v randlici viac vody nebolo jako tretina, prikryj formu dobre s vekom a nechaj to % hodiny vari. Fotom vylo formu z vriacej vody, prechlop puding na okrhlu misu a nes na stl. Me tomu prida omku z ervenho vna.

108

Puding zemiakov.
trns dekov masla utri a sa speo, otri lOVa deka cukru o korku z jednoho citrna, utl ho a primieaj k tomu maslu. Pridaj osem tkov a tvr kila uvarench a cez sito pretlaench zemiakov, trochu to oso, primieaj k tomu sah z smych tkov uahan. Vyma formu s maslom, popr ju s mkou a napl s tou mieaninou. Nechaj to asi hodinu v pare vari, potom formu osu, preklop na misu a nechaj to tak asi dve minut st; potom zdvihni formu a nes puding na stl. Polej ho vinnm odm a ostatn od pridaj v mistike.

Puding okoldov.
Rozpus 14 dekov masla a primieaj k nemu 28 dekov mky. Ked sa to 5 mint parilo, pridaj 28 dek. Uenho cukru a 28 dekov okoldy. Dobre to rozmieaj a vlej na to 3 deci smotany a var a^ zhustne, potom pretla cez sitko a vraz do toho osem tkov. Asi p mint to mieaj a. pridaj srh zo es bielkov. Daj to potom do formy a var v pare. Na mise to potom polej s okoldovou omkou.

Puding tvarohov.
Utri sedem dekov masla a sa spen, pridaj rozotren tvaroh, citrnov korku, cukor, so a mukt, p tkov, 7 deka utlench mandl, nleit to utri, potom pridaj sah s 5 bielkov; vyma formu, posyp odrobinkami, daj do nej cesto a var v pare alebo pe.

Puding ryov.
Uvar ryu v mlieku a daj ju na ohe a zhustne, pridaj 28 dekov masla a 28 dekov tlenho cukru, a ked to vychladne, primieaj 16 tkov, postrhan citrnov korku a petku soli, nalm pr makarnov, 28 dekov hrozienok, 7 dekov citrondy a sah z jednoho bielka a potom to var v pare. Vychlop na misu a daj k tomu dajak omku.

108

Puding deninou.
Asi do troch deci dobrej sladkej smotany, vraz osem celch vajec a dobre to rozpruduj. Daj do hrnka 10 dekov peknej mky, s tou rozprudlovanou smotanou rozrob riedunk cesto, trochu oso a vmieaj doho 14 dekov varenho, na drobno usakanho denho msa, potom omoc vo vode servt, posyp ho s mkou, vlej doho to cesto, vono to zavia a nechaj v slanej vode cel hodinu vari. Potom to vychlop na misu, posyp so eml. odrobinkami a polej s rozplenm maslom. Me sa to tie da do vymastenej formy, ktor sa odrobinkami obsype, cesto sa do nej vleje a nech hodinu v pare vari.

Puding bavlnen.
Do 28 dekov utrenho masla vraz osem ltkov, dobre to rozmieaj, pridaj dobre usekanej korky citrnovej, 56 dekov strhanch mandl a 28 dekov tlenho cukru. Mieaj to ale pol hodiny a var vo forme. Na mise to polej s okoldovou omkou.

Nkypy.
(Auflaufe.)
Aby sa nkyp podaril a v svojej peknosti na stl donesen bol, predovetkm je zapotreby, aby sali o mou tuh bol a s vekou opatrnosou len zahka sa primieal. Po druh mus by pek alebo forma plytk, aby teplota v trbe jednako mohla inkova. Po tretie mus by as dobre vypotan, tak aby nkyp, ked je upeen, mohol sa hned na stl da, lebo dakoko zmekanch mint popat cel hadnos nkypu.

Nkyp piktov.
trns dekov cukru tri s smymi ltkami, utri 14 dekov masla, sedem dekov piskotov, sedem dekov mky, rozmieaj s tm a pridaj trochu vanilky, citruu a naraskina. Rozmieaj maslo s cukrom, pridaj k tomu sah zo iestich bielkov, vyma formu a daj do nej cesto, zvona pe a daj na stl.

Nkyp rezancov.
iSprav slov cesto zo dvoch ltkov, nakrjaj z neho jemnch krtkych rezancov, uvar ich v smotane s cukrom a trochu vanilky na husto ale avnato. Dobre rozotri 3Va deka masla s piatimi ltkami a pomieaj k tomu rezance vychladnut, uahaj sah zo troch bielkov a primieaj pozorno k tomu. Formu vypospaj dobre s cukrom; na spodok daj obltky natret s dobrou marmeldou, vysyp mieaninu do formy a zvona v trbe upe.

Nkyp ryov.
Uvar IOV2 deka v mlieku, ale najprv ju dobre vyumvaj, mlieko do rye pomaly prilievaj a uvar ju mkko a na husto. Pri vystydnut primieej p dekov masla, 4

105

ltky, sedem dekov tl.euoho cukru s citrnovou vou, naposledy pridaj k tomu zo 4 bielkov sali a upe to vo forme s maslom vymazanej.

Nkyp krupicov.
Vezmi p kopiteh lyc krupice, uvar ju v mlieku na mkko a husto, ked vystyd vezmi 4 dek masla a rozmieaj, potom uder do toho 6 vajec, 10V dekov cukru a dobre roztrep. Potom pomieaj pozorno zo 4 bielkov .sali do toho. Vymasti plytk porcelnov misku a vysyp s cukrom, daj nkyp na misku a na vrchu tie posyp s cukrom. Daj do trby, ale misku polo na plech so soou alebo pieskom posypan. Nkyp smotanov. Roztrep p itko v s osem deka tlenho cukru, pridaj ku kadmu tku jeduu lyicu kyselej smotany, potom ete tri lyice smotany, tri lyice mky, dobre to pomieaj a potom pridaj z p bielkov uahan sah k tomu. Pe to na blbokej, s maslom vymastenej miske, ale najprv nkyp na vrchu misky pekne srovnaj a dobre s cukrom posyp.

Nkyp zemiakov.
trns dekov masla utri tak, a sa dobre spen a daj doho 14 dekov utlench mandl, 42 dekov strhanch uvarench zemiakov, primieaj k tomu es ltkov, 14 dekov tlenho cukru, o ktor si bola citrnov korku ostrhala, dobre to rozmieaj a ete ahunko primieaj do toho tuh, zo iestich bielkov uahan sah. Vlo to do formy maslom vymastenej a zvona upe.

Nkyp z jabk.
Asi 12 jabk mieanky olp, ohryzky odstr a daj ich s trochu vnom o vodou na mkko dusi, daj pozor, aby sa nepriplily; ked s u na kasiku, daj ich trochu vychladn, utri ksok masla, daj k tomu t kasiku, dobre rozmieaj, vraz do toho tri cel vajcia a tri tky, trochu citrnovej korky, pln lyicu emovch odrobiniek a lyicu

106

pekne] mky, sedem dekov cukru a dobre to Potom vymasti formu, vyobspaj odrobinkami, do nej a nechaj upiec v trbe. Ked je nkyp prechlop ho na misu, posyp s cukrom a daj na Nkyp j a b l k o v n a c h y t r o .

rozmieaj. daj kau upeen, stl.

Pre es osb oisti 10 jabk, daj ich do hrnca, vraz k nim p celch vajec, daj k tomu osem dekov cukru, trochu korice, trochu na drobno pokrjenej citrnovej a na sliky pokrjan pomaranov korku, jednu ustrhan emliku, 12 lyi sladkej smotany, toto vetko dobre pomieaj ; potom vyma formu s maslom, obsyp em. odrobinkami, vlej to do nej, nechaj upiec, vychlop a posyp cukrom.

Nkyp katanov.
Asi 28 dekov peknch katanov olp, daj do vriacej vody a nechaj tam tak dlho, a sa d vntrajia karupina ahko stiahnu, potom ich v istej vode opliachni, nalej na ne vriaceho mlieka, pridaj ksok vanilky a uvar katane na mkko, pretla ich cez hust sitko a daj vychladn. Na to pridaj k tomu 10 dekov masla, dev dekov Uenho cukru, 8 ltkov a dve lyice marasknu, asi dobr tvr hodinu to mieaj a potom pridaj z oeem bielkov tuh sah. Formu dobre vymasti, daj do nej mieaninu a zvona v trbe upe. Nkyp so s t r h a n k a m i . Sprav jemn (fajnov) strhaneky, var ich vo smotane aby z toho bola hust kaa. ktor daj vychladn. Daj to potom na rozotret maslo, primieaj es ltkov, 10 dekov tlenho cukru a sah zo 6 bielkov; vymasti formu, vyobspaj ju so eml. odrobinkami, vlej to do nej a pekne zlato-lto to upe, preklop na misu a ocukrovan daj na stl. Nkyp kvov. Vezmi 14 dekov uplenej kvy, zome ju a do barnava upra ju, nalej na u tri deci variacej smotany, prikryj a postav na stranu. Daj na kastrl 17 dekov bielej

mky, 17 dekov Uenho cukru, prilej trochu mlieka a mieaj to dotial, pokia z toho nezostane jemn, hladk kasika. Potom daj do toho p ltkov, smotanu, v nej si kvu bola sparila, cez sitko to preced a poznenhla medzi ostatn do kastrolka prilej. Vetko poriadno rozmieaj, pristav k ohu a tak dlho to mieaj, a to dostatone zhustne. Vychlop kiiu do hlinenej misy a daj prechladn. Potom pridaj do toho kus erstvho masla a tipec soli, sedem ltkov a mieaj to pol hodiny. Pol hodiny pred tm, le nkyp chce da na stl, primieaj pozorno z desiatich bielkov tuh sah, vymasti plechov formu s maslom, nalej to do nej a nechaj pol hodiny v trbe zvona piec. Zasmaen n k y p . Kozohrej 7 dekov masla, daj doho 4 lyice mky a sprav bled zsmaku; nalej do nej horceho mlieka a mieaj to, aby z toho zostala kaa a potom mieaj to na ohni, a sa sraz do jednho kusu. Potom vylo na misu, daj vychladn, primieaj 8 ltkov jedon po druhom, 10 dekov cukru, trochu soli, citrnovej kry, konene sah a 3 lyice rumu. Namo pikty vo vne alebo v rume, vlo do ndoby, polo na to polovc cesta, na to pikty a zas ostatn cesto, var to v pare ale hodinu, vyklop a posyp dobre s cukrom.

Strudle.
Cesto ku ahanej strudle.
Ku/30 deka peknej bielej mky vezme sa jedno vajce, trochu soli a toko vody, tak aby z toho bolo riedke cesto, ktor sa zo zaiatku na ruky a na dosku lep. Ked sa pri vyrban prestane lepi a od dosky a z rk ahko ide dolu, d sa cesto na pomen miesto dosky a z rk cesto okriabe. Pom si ich a cesto vyrbaj a zane pluchiere hdza, potom sprav z neho pecnk, nechaj na doske lea a prikryj s rozohriatou miskou. -Asi za pol hodiny ho nechaj odpova. Potom prestri vek obrus na stl, popr ho dobre mkou, daj trdov cesto na, najprv ho s vlkom rozgaj a potom rozahuj. Namo si ruky do mky, podober cesto od spodu a vrchom rk pomaly rozahuj ho, ked je u tak roztiahnut jako papier, na krajoch tlst ksky odre a prostriedok nadej, ku prkladu:

Strda tvarohov (syrov).

Pol kila tvarohu (syru) postrhaj, alebo ked je mkk, roztla ho, do toho pomieaj tvr kila masla, kvapeku soli a ale 12 dekov cukru, tri ltky, ostrhaj s pol citrna korku. Vetko spolu dobre rozmieaj a dobre na hladko vyrob. Jestli by to bolo hust, prilej trochu smotany. Uinyj a oisti ale 10 dekov hrozienok; obar, olp 5 dekov mandl a pokrjaj ich na sliky. Nadievku tvarohov jednako rozde na vytiahnut cesto, posyp s hrozienkami a rozkrjanmi mandami. Konene chy obrus oboma rukama a dvhaj ho do vky, pri om sa cesto zava, ked je svinul rozkroj ho na tak vek kusy, jako je plech dlh, ktor sa vymast, trda na polo a tie po vrchu s pierkom do masla namoenm natre a d do trby upiec. V daktorch rodinch radi maj syrov trdu s mliekom. Ked je trda upeen, podleje sa dobre mliekom a d

109 sa ete raz do trby a ke mlieko v plechu vrie, vytiahne a na misku pokrja sa a mliekom s plechu podleje.

Strdla zemiakov.
Uvar 68 peknch vekch zemiakov, postrhaj ich, utri sedem dekov masla, daj do toho tri ltky, trochu smotany, sedem dekov cukru a tipec soli, vanilku a potom zemiaky a nleit rozrob. Ked je u dobre vyroben, uahaj sah zo troch bielkov a pridaj k tomu. Na vytiahnut cesto nadievku rozotri, cesto zavi a do dobre vymastenho kastrla svi jako slimka. Daj do trby piec a jestli chce, me to podlia s osladenm mliekom, povrchu nama s maslom a pe alej.

Strdla jablkov.
Prichystaj si trdov cesto a nechaj ho na doske pod teplou miskou odpoin. Zatia olp ale dvans kyselkavch jabk, ohryzky odstr a jablk na tenk smidky pokrjaj. Usma na masle ale sedem dekov emovch odrobiniek, daj ich vystydn, potom preber a v teplej vode vyper sedem dekov sultnok (cibby). Obar a olp sedem dekov mandl, ktor pokrjaj na jemn sliky. Prestri na stl obrus, popr ho s mdkou a dobre na tenko vytiahni na om prichystan cesto. Poklad na jablk, posyp s odrobinkami, hrozienkami a mandami a polej s troma kvovmi lyikami dobrho rumu. Posyp tlenm cukrom a koricou a konene oblej s rozpustenm maslom. Zdvihni na jednej strane obrus, aby sa trda svinula. Pomasti plech alebo pek, vlo doho trdu a nechaj ju pol hodiny pri miernom ohni piec. Upeen trdu pokrjaj na vie ksky, urovnaj ich na misu, posyp hojne s cukrom a daj na stl.

ahan strdla so emlickou.

Daj na slov dosku tvr kila najpeknejej mky, sprav v nej jamku a zarob so studenou vodou a tipec soli, tuh cesto, jako na buchtiky, vyrob ho poriadne a nechaj na doske pol hodinu st. Potom ho prikryj s miskou a nechaj dve hodiny odpoin. Zatia postrhaj 4 tvrd e-

mliky a daj ich s kusqm masla do lta usmai, pridaj k tomu 10 dekov so koricou pomieanho Uenho cukru, sedem dekov sultnek, trochu na sliky pokrjanej pomaranovej korky a dobre to rozmieaj. Teraz prestri ist biely obrus na stl, posyp ho mkou, cesto po om pekne tenko roztiahni, posyp ho s prichystanou emlikou, pokrop s rozpustenm maslom a zavi cesto od jednej strany k druhej. trdu svi do kota, vlo ju na randlk s maslom dobre vymastenm, potri tie i po vrchu s maslom a daj zvona piec. Medzi peenm podlievaj ju trochu s mliekom, aby bola vlanejia. Tento druh cesta je sce len jednodu ch, ale odporania hodn.

StrudTa kapustn (Kraut Strudel).

Prichystaj si obyajn trdov cesto na slov dosku. Zatia pokrjaj dve mal kapustn hlvky, kapustu potom nadrobko posekaj, osol a nechaj ju v soli aspo hodinu st, dobre ju vymkaj a daj na kastrl 15 dekov masti, v nej kapustu poriadno udus na mkko, ocukruj, trochu okore a nechaj vystydn. Vytiahni na obruse cesto, kapustou ho posyp, oisti 15 dekov iernych hrozienok a posyp nimi kapustu, me i emlov odrobinky na masti usmai a k tomu prida, polej ju s rozpustenm maslom, cesto svi, daj na vymasten plech a pekne na lto upe v trbe. Potom ju vyber, na vie ksky rozkrjaj, na misku poriadne ulo, dobre ocukruj a daj vrel na stl.

Strdla so smotanou.
Vezmi 4 deka masla, 4 tky, dve deci dobrej hodne hustej smotany, 4 deka tlenho cukru a tipec soli; toto dobre roztrep, potom primieaj k tomu zo 4 bielkov uahan sah. Vytiahni prichystan trdov cesto a natri tto kasiku na; potom posyp ho ete s trochu sultnkami, hrozienkami a usekanmi mandami. Cesto svi a daj ho do peka v ktorom si dala ksok masla a trochu mlieka vrie; po vrchu trdu s tm maslom a mliekom tie polej a v trbe poriadno upe. Kec ju d na misku, posyp tlenm cukrom.

Strdla ereov.
Vezmi 4 deka masla. 4 ltky, dve deci smotany, p dekov tlenho cukru a tipec soli; dobre to rozmieaj a natri s tm prichystan a vytiahnut cesto, medzitm maj prichystan pekn ierne, so stupk obrane a vyumvan erene, asi liter. Posyp s nimi cesto a posyp ich i cukrom a koricou. Potom cesto svi, daj na vymasten plech, povrchu natri trdu s maslom a na lto v trbe upe. Na misu pokrjaj a posyp cukrom a koricou.

Strdla s hroznami.
Na vytiahnut trdov cesto nasyp sa v masle usmaen em. odrobinky, potom umyj so strapcov obrane vek tvrd hrozn tak zvan kozie cecky, alebo belice, ktor sa posyp cukrom a koricou. Potom cesto svi, daj na vymasten pek a na lto upe. Na miske ju potom posyp cukrom a koricou.

Strdla makov.
Prichystaj si obyajn trdov cesto, zakia odpova, ume asi 30 dekov maku, daj ho na misku, vezmi k tomu 12 dekov masla, rozpusti vo vrelej vode 15 dekov cukru a ked cukor s vodou vrie, obar mak a dobre rozmieaj. Daj do toho trochu postrhanej citrnovej korky a trochu utlenej korice a had aby z toho bola kasika, ktor sa d ahko na cesto natrie. Teraz vytiahni na obruse prichystan cesto, natri ho s tou makovou kasikou, vyber a umy 10 dekov sultnok a porozhadzuj ich po maku, jestli by bol mak mlo sladk, me ho ete s cukrovm prachom posypa; potom svi cesto, daj na vymasten plech, alebo pek, povrchu ho dobre pomasti a do lta v trbe upe, vyber na misu, pokrjaj a dobre ocukruj. Strdla orechov. Prichystaj cesto trdov jako obyajne. Zatia le si odpoine vezmi asi 30 dekov orechovch zrniek, zomel alebo utl ich, daj ich na misku, pridaj k nim dve cel

vajcia, 12 dekov masla, trochu tlenej korice. 16 dekov tlenho cukru a ustrhaj do toho s pol citrna korku. Dobre roztrep a ked vid e by to bolo prihust, pridaj k tomu trochu dobrej sladkej smotany, hlad aby sa to ahko na cesto natrie dalo. Ked to na vytiahnut cesto natre, posyp s mandami na sliky pokrjanmi. Cesto zavi, daj na vymasten plech, povrchu pomasti maslom a na lto upe v trbe. Potom pokrjaj na misu a dobre posyp cukrom.

Pateky.
Maslov cesto k patekm.
Daj na dosku pol kila aj sedem dekov peknej mky, rozde ju na dva diele, jeden v, druh men, k tomu meniemu daj pol kila erstvho masla a vrob ho vetko s pomocou vlka do mky. Potom sprav z toho guat bochnek, daj ho medzi dva taniere a postav do studenho miesta. V druhom diele mky rozmo sedem dekov erstvho masla, sprav v tom jamku a zarob to takto: vytla avu z jednoho citrna do hrneka studenej vody, osol to trochu a zarob s tm hodne tuh cesto. Miera vody ned sa do cela urite uda, ponev od toho zvis jako je mka such. Preto mus da vlastnho rozumu opatrno zarba cesto, aby si bud nepreliala, alebo aby si mohla, ked by bolo prihust vody prilia; potom cesto dobr pol hodinu vyrbaj. Potom daj ho medzi dva taniere, odlo na studen miesto a nechaj tam hodne dlho odpova. Ked je as, rozvlaj obidvoje cest na dva jednak blee, polo ich jeden na druh a opatrno rozvlaj dobre na tenko. Potom prelo zdola hore a shora dole, na to zas od pravej ruky k avej, a od avej k pravej. Tento tvorhranat bochnk rozvla sa tri razy na udan spsob, vdy sa prelo a pred kadm rozvlanm nech sa chvku st; po tvrtom rozvlan sa teprv tvor o je zapotreby. Toto cesto schvauj zvlte k malm patekam alebo jako okolok (garnirung) ku zapravenej zverine.

Pateka z husacej peienky (Gnsleber Pastete).

Dve alebo tri husacie peienky adn smidky pokrjaj sa, ktor vypikuj. Tenie a mkk ksky cez sito, pridaj sa jemno posekan
Paulovi, Slovensk kuchrka.

isto umyj a na hsa s lani (Trffeln) peieoky pretlaia sa a utleu lane, dao
8

114

soli, biele korenie a pr lyiiek rumu a rozmiea sa to ua kasiku. Do patekovej formy, ktor mus by so slauinovmi smidkmi obloen, vkladaj sa peeienkov smidky a przdne miesta vyplnia sa s vye udanou kasikou a tak dalej a je forma pln. Na vrch daj sa slaninov smidky a forma vlastne pateka prikryje sa s bleom z iernej mky spravenho cesta. D sa do vekho kastrla voda a ndoba s patekou vloi sa do, ale voda nesmie do ndoby s patekou vnika. Ked je v horcej trbe pol hodiny, je to hotov.

Pateka zemiakov.
Rozvlaj na tenko patekov cesto, vyma formu s maslom a vylo ho petekovm cestom. Na dno daj na okrielka pokrjan varen zemiaky, poso, vlo na to vrstvu unky na tenko pokrjanej, a zas daj zemiaky a unku, takto pokrauj a je forma pln. Na vrch daj zas zemiaky, polej to so smotanou a poklad s maslom. Na konec prikryj s patekovm cestom; poma rozprudl'ovanm vajcom a daj do trby piec.

Pateka so nnkou.
Najlepie je tieto peteky robi vo formikch. Vezmi patekov cesto a vylo s nim formiky. Rozsekaj 56 deko v unky nleit oistenej; uvar 14 dekov rye v es deci mlieka na kau a pridaj kysel smotanu, v ktorej bolo rozprudovan osem ltkov. K tomu vetkmu primieaj rozsekan unku, oso, rozmieaj nleit, napl s tm formiky, prikryj s cestom patekovm, povrchu poma s vajcom a pe zvona vo formikch na plechu pcloencb.

Pateky zo studenho peenho telaceho msa.

Ked zostane peen teacina, tak z nej kus nadrobunko posekaj; koko m vekch lyc sekaniny, toko kvovch liiiek odrobiniek emovch usma, pomieaj to dohromady, prilej k tomu dve lyice bieleho vna, dve lyice hovdzej polievky, a nechaj to trochu dusi; nao k

Hfr tomu prilej ete jednak iastky vna a polievky, asee toko, aby bola z toho hust kaa, daj k tomu trochu citrnovej korky, trochu muk. kvetu, lyiku na drobno posekanch kaprl, 4 dobre oisten a s kskom masla utret sardele, ale dobre to pomieaj a jestli by bolo treba, trochu to priso, potom s tm nadievaj pripraven pateky a daj ich tepl na stl

Pateka z divokch kac.

Dve dobre oisten divok kaice, pretiahni na priekach so slaninou a sliky pokrjanou a surovou tie na sliky pokr-'anou unkou. Daj na kastrl jednu na okrielka pokrjan cibuu a mrkvu, jeden bobkov listok, dva hrebky a dakoko zrniek ierneho korenia, vlo prichystan kaice do toho, polej ich s trochou msitej polievky a dve deci vna, dobre ich prikryj daj do troy a nechaj ich dusi, ale nie naisto do mkka. Rozkrjaj pol kila teacieho msa a tvr kila peknej bielej slaniny na mal kocky, daj do kastrolka, pridaj dakoko arlotek, ksok petrea, pr zrniek ierneho korenia, oso to a nechaj dusi ale tie nie do mkka. Potom mso so umovakou vyber, omastok preced a mso nadrobno posekaj. Zatia ostrhaj s jednej emliky korku, namo ju v mlieku, potom dobre vytla a daj do precedenho omastku v ktorom sa nakrjan mso dusilo. Nechaj ju chvu dusi, pridaj k rozsekanmu msu, vraz do toho dve vajcia, utlc vetko dobre v maiari a pretla to cez zinen sitko, prichlop, postav na stranu a nechaj to vychladn. Zatia rozkrjaj dusen a vychladnut kaice, kad na es kskov, a sce dve krdla, dve stehienka a prsek, rozkroj ostatn na dva ksky, vlo do kastrla, v ktorom sa kaice dusily, prilej na to ale dve deci vna, trochu msitej polievky a mal, hrnek tmavej omky. Daj to hodne svri, potom cez sitko preced, masnotu sober, omku prikryj a postav na tepl miesto. Vyma patekov formu s maslom, oblo ho asi jako brko tlstky patekovm cestom, potri ale na dve stebla tlstky pripraven ndievku, urovnaj do toho kaicov stehienka, daj zas ndievku, vlo do toho prsek, potri zas s ndievkou a poklad to s kidkami.
8*

116 Potom daj na to ostatn ndievku, vlo na to bobkov list a vrch prikryj na tenk lstky pokrjanou slaninou, okolek cesta poma vajcom, prichlop pateku cestom, pritla obidva kraje spolu, poma zas s vajcom z ostatnho cesta uaj tlst sle a sprav z nich navrch mreku na pateku a poma ju tie s vajcom. Potom postav pateku s formou na plech, daj ju do trby a nechaj poldruhej hodiny piec. Z formy pozorno vyber a vlo na misu, veko z pateky vykroj, slaninu a bobkov list snm, vlej do pateky dakoko lyc pripavenej omky, prikryj zas s tm vekom a nes tepl na stl.

Veliak kole s kysnutho cesta.

Syrov (tvarohov) bleky.
Daj do hrneka dve alebo tri lyice vlanho mlieka, rozmeni do toho dve dek kvasnc, primieaj dve lyice mky, a postav na tepl miesto. Zatia, le to nakysne, prichystaj nadievku: tvr kila tvarohu postrhaj, alebo ked je mkk, roztac ho, pomieaj do desa dekov masla, kvapeku soli a ale es dekov cukru, dva ltky, ostrhaj ksok citrnovej korky, dobre to rozmieaj a polo na stranu. Potom vezmi \ kila masla a tri ho a sa spen, rozpruduj v estine litra smotany alebo mlieka, 4 ltky, primieaj to k maslu, vlej do toho ten kvsok, dve lyice Uenho cukru, a troiku oso. Teraz primieaj k tomu pol kila peknej, bielej mdky a vytrep cesto tak a hde pluchiere, potom ho popr s mkou a nechaj trochu pokysn, potom cesto vyber na dosku mkou posypan, nakrjaj z neho ksky tak asi jako stredn zemiak vek, kad zaokrhli a roztla na bleky, ale najviac prostriedku, kraje musia osta tlstejie; poklad ich veda seba na plech. Vezmi prichystan tvaroh a s lyikou klad z neho do prostred blekov, ale pozorne, aby kraje neboly s nim okvackan. Daj na tvaroh na kad bletek ale tyri sultaninky, kraje natri s rozprudovanm vajcom, Daj ich trochu pokysn a upe na lto v trbe. Ked s upeen, vyber a nechaj vychladn, potom ich posyp s cukrom a urovnaj na misku.

Bleky lekvrov.
Rob sa cesto tak jako na syrov, lene, miesto tvarohu, d sa na bleky lekvr; ktor rozriedi sa s vodou a trochou vna, posti ha sa do citrnov krka, a ked by bol mlo sladk, primiea sa doho tlenho cukru. Na lekvr miesto hrozienok obar a op pekn sladk mandle, pokrjaj na tvrtky a hadno poklad ich na b-

118

lesky a me ich i tlenmi orechami posypa. Kraje tie natri vajcom a ked ich d do trby, mus da dobr pozor, aby sa nevysuily alebo neprihorely. Vystydnut posyp cukrom. Ku obabeniu prci me tieto syrovnky alebo lekvrovuky i v jednom upiec, a sce: ked je cesto ukysnut, vezmi z neho tak kus, jako je vek plech, roztla ho po celom plechu a kraje nechaj vyie, aby nadievka s neho nestekala; vylej na syr alebo lekvr, jednako ho po blei rozotri, cibby alebo mandle rozde po om, hol kraje potri vajcom a daj do trby piec. Ked je upeen, vyber ho na slov dosku, nechaj trochu vychladn a potom ho rozkrjaj na tvorhranat vie ksky, posyp cukrom a ulo pekne na misu.

Bo dar bez kvasnc.

Dobr tvarohov kol nekysnut, Najprv si priprav tvaroh jako na syrov trdu. Potom daj na dosku 15 dekov mky, zahka rozmo do nej 15 dekov masla, rozpruduj v jednom deci studenej vody jedon lto k a zarob s nim cesto, vyrob ho, rozde ho na dva jednak kusy. Z jednoho sprav vek tenk ble, daj ho na nepomasten papier na plech, potri na t Isto s pripravenm syrom, a posyp sultaninkami. Potom sprav z druhej polovice tie tak ble, polo ho opatrne na vrch, vade do okola pritla s prstami vrchn ble k tomu a vlo do dobre vyhriatej trby piec. Ked je kol upeen, posyp ho dobre vanilkomm cukrom.

Smotanov ble.
Priprav kysnut cesto jako na tvarohov bleky, nechaj ho pokysn, potom sprav bled zsmaku, prilej trochu smotany, svr na husto, primieaj trochu lenej korice, sedem dekov cukru, tri ltky, dobr tri lyice hustej kyselej smotany, a dobre to pomieaj. Z cesta sprav na plech ble, poklad na rozpolten slivky, polej ho upravenou smotanou a nechaj zvona piec. Kec je upeen, posyp ho s cukrom a ked ostydne, ete raz posyp.

Pieansk kolaky.
Vezmi 3 l/2 deka kvasme, rozmeni ich do hrneka, nalej na ne tri lyice vlanho mlieka a lyicu mky, rozmieaj a nechaj vybehn. Zatia utri 21 dekov masla s smy tky a sa spen, pridaj k tomu % kila bielej mky, sedem dekov cukrovho prachu, na drobno posekanej korky s pol citrna, poldruha deci dobrho, erstvho, sladkho mlieka, trochu to oso, kvsoek do toho vylej a s varekou nleit vyrob, aby cesto bolo pekn, hladk. Potom ho s obrskom prikryj a nechaj pokysu. Potri ist biely papier rozohriatm maslom, daj na plech, s lyicou klad hromdky toho cesta na, asi jako vlask orech vek; potom ich s noom rozhr aby zostaly na prst tistky. Uahaj konene zo iestich bielkov tuh sah, potri s nm kolky hodne s vysok, posyp ich potom dobre s tlenm cukrom. Do kadho do prostriedku vlo iernu zavran viu, alebo ereu, v ase, ked s erstv, daj erstv a nechaj to v trbe upiec. Mus len toko kolkov cukrom osypa koko ich do trby vojde, ponev by sa na nich uahan sah zvodnatil.

Zahybovan syrovniky.
Celkom to ist cesto i ndievku tak sprav jako na syrov bleky, len miesto okrhlych blekov, rozgaj cesto asi na malek tstky a potom ho rozkrjaj na vie tvorhranat ksky, tieto ponatieraj s pripravenm syrom a slep dva a dva protivn tvorhranu a do otvorench ktikov nastrkaj cebby. Hol cesto natri s rozprudovanm vajcom, poukladaj ich na plech, nechaj pokysn a pekne na lto upe. Pred nastolenm posyp ich cukrom.

Mselnky.
Sprav redie cesto jako na bleky, lene, ked ho u dorba, primieaj doho pln hrs cibby. Daj ho na dobre pomen dosku, prikryj a nechaj ukysn. Ked u nakyslo, neroztlauj ho, ale posyp po vrchu dobre s mkou. Vezmi krok, s ktorm sa iky vykrajuj, povykrajuj z cesta toko kskov; koko sa ti ich vmest do

120 vekho kastrla v ktorom si jednu lyiku vody 2 deka masla a 15 dekov masti bola rozpustila. Dobre ich prikryj a nechaj piec pri tuhom ohni a pouje praa, potom ich odokryj, poobracuj a upe i na druhej strane. Ked ich vybere, daj ich na misu a posyp cukrom.

Nadievan buchtiky.
Sprav cesto jak ku syrovm blekom, ked nakysne, daj ho na slov dosku, vygaj ho ale na malek tlstky, nakrjaj z neho tvorhrann bleky. Natri na ne nadievku, i lekvrov, i tvarohov, makov alebo orechov. Potom ich pekne pozavaj, daj do dobre vymastenho plechu husto jednu veda druhej, ale na bokoch ich pomasti aby sa neslepily. Ked je plech pln i povrchu ich pomasti a nechaj v trbe p kne na lto upiec. Ked s upeen, poukladaj na misku a posyp cukrom.

Osie hniezdo.
Sprav cesto tie jako ku syrovm blekom, ked nakysne, daj ho na slov dosku, vygaj ho ale na malek tlstky, nakrjaj z neho tvorhrann ksky a miesto nadievky, pomasti tie liaky s maslom a posyp sultaninkami a hrozienkami, zavi ich ale nie podlhovast, le okrhle buchtiky narob z nich, daj ich do dobre vymastenho kastrla, dobre na bokoch aj na vrchu pomasti a ked nakysly, daj do vrelej trby pekne upiec. Kto m rd sladk, me si ich ocukrovi.

Buchta obyajn.
Daj do 56 dekov peknej bielej mky 14 dekov masla, trochu utrenho citrnu, tlenho cukru, 5 tkov, tipek kvetu muk. a soli, teraz to rozmieaj, rozpusti vo vlanom mlieku tri deka kvasnc, vlej ich dnu, prilej trochu sladkej smotnky a sah zo troch bielkov. Cesto nesmie by hust a vyrbaj ho ale 20 mint. Vymasti pek, posyp s odrobinkami em. a vlo doho cesto. Nechaj ho trochu pokysn, poma povrchu maslom a nechaj v trbe piec.

i 2

Makov a orechov podkoviky kysnut.

(Mohn- and Nussbeugeln.) Rozmo 12 dekov masla so tvr kilom mky na slovej doske. Mka mus by pekn biela a such, nie tepl; trochu osol, daj na kpku a sprav v prostriedku jamku. Daj do nej 4 tky, dve deka kvasnc, ktor si pred tm vo dvoch lyiciach mlieka a lyicou mky pomieala a vybehn nechala, pridaj k ternu dve lyice tlenho cukru a tri lyice dobrej, sladkej smotany, noom to vetko pomieaj a jestli by to bolo pririedke, pridaj k tomu trochu mky a potom ho s rukama dobre vyrob, rozgaj, slo a opakuj to tri razy. Zohrej misku, cesto s ou prikryj a nechaj pokysn. Potom ho rozgaj, na ksky pokrjaj a z kadho sprav podlhovast bletek a natri makom alebo orechami, zavi vo spsobe podkoviky a klad na pomasten plech. Ked trochu pokysly, natri ich vajcom a ked s napoly upeen, natri ich ete raz a dobre posyp cukrom, aby sa blyaly. Daj ale pozor, aby nevyschly alebo neprihorely. Musia ma pekn ervenast barvu.

Calta pleten.
Sprav kvsok s ll/2 deka kvasnc a troch lyc sladkej smotany, Rozmieaj a nechaj ho pokysn. Vezmi pol kila mky, 7 dekov masla, 10 dekov tlenho cukru a trochu soli. Daj mku do misky, vlej kvsok do nej, vsyp ta so, prilej maslo a cukor, mieaj to a prilej toko vlane-teplej smo'any alebo mlieka, koko mka spotrebuje, tak aby cesto nebolo riedke, lebo z riedkeho cesta ned sa ni pliec. Cesto dobre vyrob tak, a sa na vareku nelep. Ked je vyroben, popr ho s mkou, nechaj v miske a prikryj ho s teplm obrskom. Ked trochu pokyslo, daj ho na dosku a rozre na dev kusov. Z kadho kusu uaj tak dlh provzok, jako je plech dlh; potom uple tri vrkoe, jedon zo tyroch, druh zo troch a tret zo dvoch provzkov. Pomasti plech, daj na vrko zo tyroch, naho zo troch a navrch zo dvoch provzkov, nechaj to trochu pokysn. Potri caltu s rozprudovanm vajcom a daj ju do trbi pekne na lto upiec.

 Calta pleten a plnen.

Sprav to ist cesto, jako pri pletenej calte, len pri vyrbam cesta daj doho trochu anzu, 7 dekov fajnovo posekanch citrnovch kriek, sedem dekov cibby a sedem dekov hrozienok. Dobre to rozrob, nechaj cesto trochu pokysn a potom ho na tri diely rozde, iprav tri traneky a uple z nich caltu, ktor daj na plech a ked trochu nakysla vajcom potri a krupikovitm cukrom posyp a na lto upiec nechaj.

Makov baba.
Rozmo 15 dekov masla so tvr kilo" mky, sprav do prostriedku mky jamku. Vraz do nej dve vajcia, troku soli a zo dvoch dekov kvasnc a trochu mlieka spraven a pokysnut kvsok, dve lyice tlcenho cukru, dve lyice smotany. Pomieaj to s noom a potom s rukami dobre vyrob, tri razy prelo a vy gaj. S teplou misou zakryj a nechaj pokysn. Dobre utleu alebo zomlet mak, ale 12 dekov, pomieaj doho trochu korice, 8 dekov cukru, pr ktikov posekanch citrnovch kriek, dobre to pomieaj, cesto asi na prst tlstky rozgaj, makom vade jednako posyp a mak s rozpustenm maslom polej. Potom svi to ako trdu a konene zviok svi jako slimka, vlo do vymastenej kuglofovej formy alebo do kastrla, nechaj poriadne nakysn, daj do trby a upe. Ked je baba upeen, prechlop ju na sito a posyp dobre cukrom.

Orechov baba.
Na tto sa cesto a vetko tak rob, jako pri makovej, len miesto maku daj sa nasledujcim spsobom pripraven orechy. Utl 21 dekov orechov so 14 dekami cukru, trochu vanilky a pomaranovej korky. Ked s tm posype cesto, orechy polej s rozpustenm maslom, zavi a pokrauj jako pri makovej.

ajovnky. Veklicky k aju.

Vezmi 21 dekov cukru. 42 dekov mky, 4 ltky a iy2 deka kvasnc. Poloviku z kvasnc rozpusti v studenom mlieku a odlo, druh poloviku s ostatnm pomieaj na kasiku a nechaj do rna v kuchyni st. Rno tie kvasnice a kasiku pomieaj a sprav nie vemi hust cesto, 'rirnieaj doho trochu vlanho mlieka a tipku soli. Z cesta narob ale 4 deka ak veklicky, poukladaj ich na plech ale na dobr prst jednu od druhej, nechaj na teplom mieste pokysn, a ked zan mkn, vezmi plech na studen miesto. Potri ich rozprudovanm vajcom, posyp s anzom, kad podialky nare a daj upiec.

Pleteniky k aju.
Sprav kvsoek s iy2 deci mlieka, ll/2 deka kvasnc a ale z troch lyc mky. Nechaj ho vybehn a daj k nemu so 4 bielkov sah, 7 dekov masla, 7 dekov olpanch a na drobunko pokrjanch mandl, 7 dekov cukru s vanilkou, tipec soli a 28 dekov mky. Jestli by to bolo mlo, pridaj ete trochu mky aby cesto bolo hustejie. Dobre ho vyrob, daj na dosku, pokrjaj na mal ksky asi jako mal orech, narob z nich ulce a tri a tri sple spolu na krtke vrkoky. Poukladaj na plech a ked nakysn, potri vajcom, posyp krupicovm cukrom a daj na lto upiec.

Stangliky k aju.
Sprav cesto zo tvr kila mky, jednoho deka kvasnc, jednoho vajca, tipky soli lyice cukru a prilej toko mlieka, koko na stredohust cesto potrebuje, ktor dobre vyrob, a nachaj trochu pokysn. Potom narob z neho ulce tak asi tlst, jako tesrska ceruza. Ulo ich na plech, nechaj pokysn, natri vajcom a posyp soou. Daj pozor, aby pri peen nevyschly.

134

Pracliky k aju.
. Vezmi tie % kila mky, 1 deci smotany, \l/2 deka kvasnc, trochu cukru, trochu tlenho anzu, tipek soli a zarob cesto. Ked sa cesto zane pri vy.iban isti, vezmi 10 dekov masla a poksku vmies ho do cesta. Toto cesto pokrjaj na ksky jako vlask orechy, rozaj ich na tenk provzky a rob z nich praclky: Chy tak provzok za kad kouec s jednou rukou, na doske sprav z toho krok a v poli prelo provzok z pravej ruky na av. Potom oba konce polo na polkruh a pritla ich. Praclky poukladaj na plech, nechaj trochu pokysn, potri ich vajcom a posyp soou a kmnom, ale ich v trbe nevysu.

Trnavsk pracliky k aju.

40 dekov mky presej na dosku, sprav do nej jamku, rozpusti vo vlanej, sladkej smotane 2 deka kvasnc, dve lyice mky, rozmieaj a nechaj to vybehn. Nalej to potom do jamky, daj tipec soli a zamies z toho nie vemi hust cesto. Pridaj k nemu, ked je napoly vyroben, sedem dekov rozpustenho masla a dobre vyrob, aby bolo jemn a hladk. Potom ho pore na tri deka ak ksky, nechaj ich ale dobrt tvr hodinu na doske odpoin. Narob z nich praclkov. Poukladaj na plech a nechaj trochu pokysn, nakysnut potri vajcom a na drobno posekanmi sladkmi mandami. Ked s upeen, popr ich cukrovm praohom. Kvasnicov p i k t y k aju trns dekov masla, 4 ltky a 4 deka tlenho cukru pomieaj a vytrep a je to dobre spenen, potom primieaj 40 dekov mky a 1 deci ^smotany a trep ale tvr hodinu. Ete primieaj zo dvoch bielkov sah a nechaj pokysn. Naposledy rozgaj cesto a povykrajuj z neho s formikou piktky, nechaj ich trochu na plechu, na ktor si ich poukladala, pokysn, pomasti s vajcom a posyp tlenm cukrom, v trbe ich na bledo-lto upe a klad hadne na misu.

125

Mlieny chlieb.
Ku jednomu kilu vezmi sedem dekov kvasnc, dvans dekov Uenho cukru, trochu soli, trochu tlenej korice a toko mlieka, koko t mka poaduje, aby bolo cesto tak hust, e sa mus rukami miesi, jako chlebov cesto. Primies k tomu 15 dekov masla. (Jestli chce ma biely chlieb, vezmi mku nulov a miesto mlieka dobr sladk smotanu.) Cesto mus sa tak dlho miesi, a puk a pluchiere hde. Ked je cesto vymiesen, daj ho na dosku, vyvlaj z neho okrhlo alebo podlhovast bochnky, na chlebov kok prestri ist servtok, pom ho dobre a vlo doho bochnk. V kokoch nech sa uakysn. Potom ho prevr na pomen plech, alebo ked sa y peci pece, na chlebov lopatu, po vrchu poumvaj ho mliekom, nechaj asi jednu hodinu piec a ked je upeen, zas ho mliekom umyj, aby sa lesknul.

Apotolsk chlebek.
Prichystaj si 56 dekov mky, vezmi z nej 14 dekov do hrnka, 3 deka kvasnc, rozpusti v \l/2 deci mlieka a sprav z toho kvsoek a nechaj ho nabehn, a ho je ete raz toko. Ostatn mku daj na dosku. Do prostriedku daj 35 dekov rozmieanho masla, 8 vajec, kvov lyiku soli, jednu vek lyicu cukru a voao smotnky. Zarob z toho cesto, potom to roztrhaj na ksky a pomiaaj do nich ten nakysnut kvsok a s rukama vymies z toho cesto tak, a sa ruky istia a cesto pluchiere hde. Sprav ho do jednoho kusa, odre z neho tret diel a ten v kus vyvaj na okrhly bochnk, polo ho na papier, maslom pomasten, na plech, na vrchu bochnka sprav priehlbinu a tto potri s roztrepanm vajcom. Men ksok cesta uaj v podobe vajca a s tm tenm koncom str ho do vymastenej priehlbiny. Ked to asi tri hodiny kyslo, potri ho s roztrepanm vajcom a sprav do kola priene zreze noom. Daj ho hned do trby, ktor nesmie skr otvori, pokia sa bochnk nezdvihne. Ku peeniu potrebuje najmenej jednu hodinu, mus ma bledo-hned korku mus by aspo dva razy tak vek a ahk.

Clebek z ovocia (Kletzenbrot).

Uvir jedno kilo dobrho druhu suchch olpanch hruiek, ked s uvaren, seed ich a v tej vode uvar poumvanch pol kila suchch slivk. Voda nechaj vyvrie. Hruky pokrjaj na tenk smidky a slivky pozdky. Potom vezmi kilo fgov, tvrt kila datl a kila peknch vekch cibby. Vetko poriadne umyje, stupky a kstky odstrni. Teraz vezmi pol kila pignoli, Ve kila oistench a na sliky pokrjanch mandl, Vs kila olskanch lieskovcov a tvr kila vylskanch vlaskch orechov, ktor tie pozdlke na sliky pokrjaj, jako i Ve arancini a 20 dekov citrondy, tie tak pozdlke na sliky pokrjan. Potom na drobuko pokrjan korky zo dvoch lemnov a dvoch pomaranov, taktie trochu korice a hrebckov na drobno posekanch, IV2 deci rumu primieaj k tomu " nechaj cez noc st. Na druh de pridaj k tomu 28 dekov tlenho cukru a nakysnutho kus cesta zarobenho jako na mlieny chlieb; na ktiky sa to potrh a medzi to ovocie primiesi, aby ovocie spolu dralo, ale to mus by tak rozmiesen, aby z cesta nebolo ni vide. Z toho istho cesta vygaj sa vek cestka, jako na rezance, do nich zavi to ovocie a zformuj to jako podlhovast bochnk chleba, cesto na vrchu stla, aby spolu dralo a polo do kokov na pomen ist servtky, so ztvorom hore, ked sa z koka na plech preehlopia, aby ten zatvor priiel na spodok plechu, musia dlho kysn a pomaly sa piec. Ked sa dvaj do trby, alebo do pece a z peci, musia sa mliekom natrie. Chlieb tento me sa i na jednoduch spsob robi. Obyajn such hruky a slivky tie sa tak pokrjaj jnko pri predolom, tak tie figy, cibby a orechy sa vezm k tomu a prileje sa vno alebo ereovica, i korica a hrebcky daj sa k tomu. Pomiea sa to me a zavin do obyajnho mlieneho cesta, kysn to tie mus hodne dlho a pomaly sa peie, dalej jako jemn cesto.

1.27

Suchr (Zwieback).
Bratislavsk suchr je svetochrny a pripravuje sa nasledujcim spsobom: k jednomu kilu mky vezmi 3 deka kvasnc, 4 vajcia, 12 dekov masla, 8 deko v cukru, a asi 3 deci mlieka, sprav z toho cesto tak hust, e ho mono pri vej zsobe rukama miesi. Ked je cesto dobre vyroben a je u jemn, polo ho na tepl dosku, uvlaj z ueho asi na tyri prsti tstky ulec, rozre ho na p dielov a potom kad* na 19 kskov, rukami na prst tlst ulce oaj, a daj ich na plech maslom pomasten, aby trochu pokysly. Upe ich vo vrelej trbe, na druh de ich pozdike na poly prere, na rozrezan stranu na plech poklad vrchn zaokrhlen stranu natri riedkou vajciami a cukrom pomieanou kasikou. po?yp ich posekanmi mandami, krupikovm cukrom a vanilkovou vou, tie odrobinkami zo suchra odpadnutmi, daj ich do trby a upra na lto.

Suchr s vanilkou.
Tento druh suchra rob sa celkom tak jako predol, len e ksky musia by o mnoho menie a tenie. Ked s prv raz upeen, na druh de sa porozrezuj a dobre na vetkch stranch vanilkovm cukrom posyp, nechaj sa lea a cukor zvlhne a druh raz pe, vlastne suia sa v trbe nie vemi vrelej, lebo musia zosta bled a dobre such.

Suchr grcsky.
Sprav cesto jako na mlieny chlieb, pri miesen ale prid sa zo 4 bielkov dobre uahan sah. Ked cesto pri miesen hde pluchiere, d sa na dosku, vyvla sa na ulec, jako pri bratislavskom suchre, z ktorho sa krjaj ksky tak vek, jako slepaie vajcia, tieto sa na tenko oaj a v podobe slimka skrtia. Tieto krtance pokladu sa tak na vymasten plech, aby tvorily dva vek ulce a aby konce tch slimkov na spodok plechu prily, potom sa zakryj a nechaj kysn. Prv, le sa to d do horcej trby alebo pece, ked je to napoly a ked celkom upeen mus sa vodou natre. Ktd je peivo jeden de star,

128 nare sa vekm ostrm noom na jednu ceruzu tlst smidky, ktor sa vemi dobre cukrom osyp asce nad miskou po oboch stranch, poloia sa jedna na druh a nechaj sa tak dlho st, a cukor celkom zvlhne. Potom sa daj na plech, ktor sa d do horcej pece alebo trby a smidky upraia sa na oboch stranch dobre na lto. Ked sa z trby vytiahnu a trochu ostydn, poukladaj sa pekne na misku jedna na druh, jako do klietky uloen polienka. Suchr pre deti sa celkom tak rob, iba e sa smidky cukrom neposyp.

Suchr anglick.
Daj do hrnka tvr kila jemno utleuho cukru, vraz do toho p vajec a mieaj to a sa spen, pridaj k tomu 1% deka anzu, 21 dekov olpanch a na hrubo nakrjanch mandl, sedem dekov pomaranovej korky a sedem dekov citrondy, oboje na drobno pokrjan, 1 deci rumu a pol kila peknej presiatej mky. Tto mieaninu dobre uhne a sprav na doske mkou posypanej dlh svitek. Polo ho na plech mkou posypan, roztla na ble, ale na tri prsty tlstky, poma vajcom a nechaj pol hodiny v trbe zvona piec. Ked je suchr upeen, rozkrjaj ho ete za tepla ostrm tenkm noom na skrojky asi na brko tlstky, urovnaj ich na plech, posyp cukrom a nechaj v trbe po oboch stranch do lta uschn.

Suchr jednoduch.
V pol kila mky rozmeui 20 dekov masla; rozpruduj v hrneku v tvr litre dobrho mlieka tri cel vajcia a jedop ltok, vlej to do mky a pridaj k tomu 4 deka kvasnc, sedem dekov olpanch mandl, patrine to osol a zahne hodne hust cesto a vyrob tak, a sa nechyt na vareku. Nechaj ho kysn a potom daj na dosku. Sprav z neho dva podlhovast zke bochnky (vekle) a nechaj ich v chladnom mieste, aby sa nerozliezly, hodne vykysn, potom poma rozprudovaum vajcom a upe ich. Ked vychladn, pokrjaj ich cez prie na jednak asi na prst tlst ksky, osu ich na plechu v trbe a naposledy posyp po oboch etranch Uenm cukrom a koricou.

Polosueliar (Keks),
Vezmi 38 dekov peknej mky, 12 dekov cukru, jedon paklek vanilkovho cukru, dve cel vajcia, p grammov salalkali (Hisebhorn-Salz), tento rozpust sa vo dvoch lyiciach studenho mlieka a ksku masla. Sprav z toho cesto, dobre ho vymies, a je hladk a nechaj ho potom dve hodiny odpova. ho rozgaj ale na palec tlstky a povykrajuj z neho ksky s piktovou formou, daj na plech a ale desa mint pe, ke je trba dobre tepl.

Faiangov iky ili koblihy.

Vezmi jedno kilo peknej nullovej mky, ktor mus pred tm dom na tepl miesto postavi, aby nebola studen a cez sito ju presej, uder na misku 12 ltkov, 20 dekov masla erstvho sladkho. Jestli by nebolo maslo celkom erstv, mus sa vytrepa v studenej vode, aby z neho vyla kyselina, Vodu isto si ej, ale tak, aby ani kvapky v tom nezostalo. Vajcia s tm maslom a ltkami, jako i s dvoma jedcirai lyikami cukru a dvoma kvovmi lyikami rumu nleit vytrep a sa to spen, Do hrneka sprav sa kvsoek z p dekov kvasnc s vlanm mliekom a trochu mky, ktor mus zatia nakysn, le s vajcia s maslom roztrepan. Potom sa d tipka soli, asi pol kvovej lyiky, vleje sa do toho kvsok, vezme sa ufanka vlanho mlieka a trochu mky a mus sa to miea ustavine a pomaly mku pridva. Ked je mka vetka vntri, tak sa to mus dobr pol hodinu trepa, a sa vareka zane isti a cesto pluchiere hdza. Potom sa nech cesto poriadne nakysn a ked nakyslo, d sa na tepl a s mkou popren slov dosku, potom ahko s valkom vygaj, vezmi dva plechov krky ku vykrajovaniu iiek, jedon men, druh v, najprv s tm vm krkom vykrajuj fliaky, na ktor do prostriedku daj marhuov lekvr jak vek lieskovec, potom to s druhm fliakom prikryj a tm menm krkom vy kroj. Dakde na tepl miesto prestri ist obrus, trochu ho s mkou popr a iky na ukladaj a s druhm obrskom prikryj. Tie okrajky zas dokopy smie, rozvaj a povykrajuj. Ked je vetko hotov, daj na randlk
PauloviS, Slovensk kuchrku. 9

180 kus masti, lebo v bravovej masti vysmaen iky s najchutnejie. Kec je mas horca, zatia tie iky, ktor sa najprv vykrojily, pokysly a preto ber tie prv. Dvaj ich do masti a ktor je na jednom boku lt, pozorne ju vekou vidlikou obr a tak na oboch stranch pekne na lto usma. Klad ich na sitko a ked tam trochu vychladly, ukladaj na misku a posyp cukrovm prachom. iky musia by ahk a pekn vysok, tak s i chutn. iky lacn. Ku % kila mky vezmi 1 Va deka kvasnc, 5 dekov masti, jedno cel vajco, jedon ltok, tipku soli a lyicu tlenho cukru a asi dve deci mlieka. Toto dobre vytrep, nechaj nakysn, pavykrajuj, daj kysn a vyama v masti.

iky na plechn peen.

Sprav kvsoek s jednoho deci mlieka, dvoch lyc mky, 3 deka kvasnc. Vezmi pol kila maky, rozhrej ju, aby nebola studen, zatia daj 12 dekov masti do vajdlinga, uder do toho 4 ltky, 4 deka tlenho cukru a roztrep a sa dobre spen. Vlej kvsoek do toho, daj pol kvovej lyiky soli a mieaj to. Pridaj jedon deci smotany a pri miean pomaly prispaj mku, ked si to asi $ hodinu trepala, pridaj k tomu zo dvoch bielkov dobre uahan sah. Pozorno ho primieaj a nechaj cesto kysn. Potom ho daj na dosku, roztla a s vou formikou vykrajuj bleky. Na jedon daj dajak lekvr alebo marmeldu a s druhm blekom prikryj a s menou formikou vykroj. Poukladaj ich na pomasten plech a nechaj nakysn. Ked s u nakysnut, natri ich s rozprudovanm vajcom, posyp s posekanmi f mandlami ajcukrom a daj *do trby^upiec.

iky bavorsk.

Sprav cesto jako na plechov iky. Ked jeifcesto ukysnut, povykrajuj z neho fliaky so ikovou formikou, poukladaj ich na pomen obrus a nechaj pokysn. Daj na randlk maslo, do ktorho ked vklad iky, pom si dva prsty, vezmi kad fliaik v poly a potla ho, aby

1S1 v prostriedku jamka zostala, do ktorej, ke je usmaen, d sa ktik marmeldy. Potom ich posyp a cukrovm prachom.

Fnky (Schneebllen).

Pol kila mky, 15 dekov masla, dve lyice cukru na doske slovej rozmo, potom sprav v nej jamku, donej vrazia sa tri ltky, daj tipku soli, lyicu rumu a ale lVs deka kvasnc. Mus to potom dobr pol hodinu vyrba a ale jednu hodinu kysn necha. Sprav z cesta jako dobr palec tlst provaz, z ktorho nare sa asi jako stredn orech vek ksky, ktor sa na tenk jako chrbt noa tlst tvorhranat faky vyg^aj. Do prostriedku spravia sa s otrokou tri zrezy a nechaj sa ete pol hodinu na doske st. Zatia daj na randlk kus masti a ked je vrel, dvaj ich do nej smai na obidva boky na lto. Ked sa vytiahnu, daj sa na misku odtiec a potom ukladaj sa na podlhovast misku a posyp cukrom.

Smaeni vrabei.
Sprav cesto jako na plechov iky, lene omnoho redie, pomieaj doho hrozienka a nechaj ho na miske pokysn. Potom rozpusti mas na kastroli, do ktorej namo plechov lyicu a vyberaj s ou z ukysnutho cesta vek haluky, hd ich do masti a nechaj smai. Ked sa smaia, prikryj kastrl, zpoiatku s nm pr razy potras, potom iky obr a usmaen dvaj na biely tenk papier a posyp cukrom.

Striekan iky (Spritz-Krapfen).

Daj do randlka %. litra sladkho mlieka, doho 5 deka masla a 21 dekov mky vmieaj. Nechaj to vari a ustavine mieaj tak dlho, a sa to z vareky ist. Nechaj vystydn, uder do toho p celch vajec, tipku soli a dobre vyrob. Nalej to do striekaky a do horcej masti po kuse striekaj. Ostr n namo do horcej masti a ked vyiel zo striekaky asi na 10 centimetrov dlh ulec. ure ho s tm noom. Daj ich na misku odtiec a ked m vetky iky hotov, ukladaj ich na druh misu a pospaj vanilkovm cukrom.
9*

Trdelniky (Priegel-Krapfen).
Vezmi 4 ltky a jedno cel vajce, 20 dekov masla, lyiku cukiu, tipec soli a tak to vytrep, a sa spen. Potom zo dvoch dekov kvasnc zarob do hrneka kvsoek a vezmi pol kila fajnovej mky. Kvsok ukysnut a t roztrepaninu daj na misu, pomieaj ju a pri ustavinom miean yp mku do toho. Ha, aby to tak hust bolo, aby sa mohlo s nm na doske pracova. Cesto nechaj poriadno ukysn a potom ho daj na dosku. Vezmi z neho asi poloviku a uaj ho asi na palec tlst provaz. Ale u mus ma trbu rozohriatu a trdelnkov plech prichystan. Tak zvan plechov trdlo (Priegelkrapfen-Plech), ktor sa namast a z cestovho p'O vka ber sa mal provzky, ktor sa priekom a trdlo jedon poda druhho kladii a z pomedzi nich medzery sa mastia, aby sa neslepily. Jak je trdlo pln, poma sa trdelniky s rozprudovanm vajcom a posyp sa olpanmi a posekanmi mandami, ktor sa musia trochu na cesto pritlai, aby neopadaly ; potom ich daj do trby a na lto upe. Zatia.. le sa to upeie, prichystaj si druh provzky, aby, ked sa trdlo vytiahne a trdelniky odstrnia, hned sa mohly tie na kls. Ked je u upeen, vytisne sa to na dosku, pekne sa kniky jedon od druhho oddelia, cukrovm prachom posyp a na misu uloia.

Boie milosti.
Rozdrob 5*/ deka masla do 56 dekov mky, daj dve vajcia a 1 ltok do toho, oso to, pridaj sedem dekov cukru, dve lyiky vna a trochu smotany. Sprav cesto jako na rezance, vyrob ho, vygaj, aby bolo tenk jako steblo, rozkrjaj ho na tvorhrann ksky a usma v rozplenej masti alebo v masle.

Bbovky

(Kugelhupfe).

Bbovka obyajn.
Daj na misu tvt kila masla, nechaj ho rozohria a tri ho pol ho:;iny. Pridaj potom k tomu 12 celch vajec a 42 dekov peknej bie ej preos atej mky. A SC vdy jedno vaj^o a lyicu mtky. a vetko spotrebuje, pridaj potom sedem dekov s kskom vanilky, tlenho cukru, na iku noa soli, 3 deka erstvch kvasnc. Mieaj tvr hodiny a primieaj z piatich, bielkov tuh sah. Vyma formu s maslom, napi ju do p:ly s upravenm cestom, postav k teplu a necuaj kysnt. Ked je forma u skoro pln, postav ju do trby a necaj zvona na zlato-lto upiec, > sa si v 40 mintach sta me; vychlop ju potom pozorno na inen sitko a hojne posyp s kskom vanilky utlenm cukrom.

Bbovka lepia.
tri 15 dekov masla, daj doho jednu tretinu litra dobrej, kyselej smotany, 6 ltkov, tri deka kvasnc, asi deko tlenho cukru, trochu soli, vetko dobre rozpruduj, potom daj do toho pecnej, bielej a sucbej mky, koko asi mieanina spotrebuje, aby bolo stredno hust cesto, ktor sa mus tak vyrobi a sa varecha zist. Nao posyp servt s mkou, rozvaj na om cesto, asi na dve stebla tlst, poma ho s rozplenm maslom, posyp s tlenm cukrom a koricou, na liky rozkrjanmi mandami, vyma formu s maslom, vysyp alebo oblo s mandami a bbovku svi, daj ju do formy a nechaj ju tri tvrte hodiny kysn a daj do trby. Potom ju vychlop, posyp s cukrom a koricou a nechaj ju vychladn. Do tejto bbovky me zavin dobre pripraven mak.

i 34

Bbovka s hrozienkami.
Daj do randlka 10^ deka .prevarenho a 10 deka erstvho masla, tri ho a sa spen, pridaj k tomu desa ltkov, jedon po druhom, po kadom vetko dobre rozmieaj, 10 dekov cukru jemno utlenho, o ktor sa citrnov krka ostrhala, tri deka kvasnc, tvr kila bielej mky, 1 a pol deci vlanej, surovej, dobrej smotany. Malinko to osol, potom cesto s varekou dobre vyrob a primieaj ete sedem dekov hrozienok (cibby). Vyma formu s maslom, posyp so emovmi odrobinkami a na sliky pokrjanmi mandlami. Daj cesto do formy a nechaj ho tri tvrte hodiny kysn, atm vlo bbovku do trby a nechaj hodinu piec. Ked je upeen, vychlop ju na inen sitko a dobre ju s cukrovm prachom posyp.

Bbovka magntska.
Dobr zdarenie tejto vbornej bbovky, zvis hlavne od prsneho zachovania nasledujceho predpisu: Nechaj v hrnku na vlanom mieste rozpusti pol kila masla, potom slej s vrchu iba ist maslo do hlbokej misy a mieaj ho stle na jednej strane, a zbelie a sa spen. Potom doho medzi ustavinm trenm k jednej strane vmieaj dvans ltkov, pol kila peknej prehriatej a presiatej mky, 10 dekov jemno tlenho cukru, na ktorom bola pred tm citrnov krka strhan, kvov lyiku soli a tri deka dobrch erstvch kvasnc. A sce tak to mus dva, abys v behu jednej hodiny posledn tok a mku primieala. Daj toti k maslu za ustavinho mieania vdy v piatich mintach jedon ltok a jednu kopit lyicu mky, cukor vak, so a kvasnice pridaj a k posledku. Potom vyma formu rozpustenm maslom a em. odrobinkami, daj do formy toko cesta, aby presahovalo formu nieo vye polovice, a prikryj ju. Formu postav na vlan miesto a nechaj bbovku nakysn. Ked vystpi a na kraj formy, postav ju do nie vemi horcej trby a jestli trba od spodku silno peie, mus formu postavi na trojnku (Dreifuss) a necha poldruhej hodiny zvona piec. Potom ju pomaly vytiahni a nechaj vo forme ale desa mint st. Na to ju opatrno vychlop na sito a ne-

135

ehaj vystydn, posyptkom vade jednako posyp s cukrovm prachom v ktorom bol ksok vanilky utlen. Bbovka s mandami. Utri tvr kila masla, daj doho lyicu mky, na to jedno vajco, na to zas lyicu mky a jedon ltok a tak pord poksauj a je v tom 10 ltkov a 9 celch vajec. Pridaj k tomu viac jako z pol citrna postrhan a v maliari so 14 dek, cukru utlen korku, 4 dekov rozpustench kvasnc, 15 olpench, strhanch, horkch a 20 sladkch mandl, vmieaj do toho pomaly 40 dekov mRy. Oso trochu, pridaj muktovho kvetu; potom vymasti formu a jestli m forma na spodku hviezdu, daj do kadho oddielu mandle olpan a sce do jedoho cel a do druhho poloviky, do tretieho cel a o tvrtho polo viky. Vlej na to cesto tak, aby forma zostala na dva prsty nepln. Ked sa dva do trby, nesmie sa s tm vemi hba a nech ea aspo bodinu zvona piec. Potom sa to pozorne vychlop, posype sa hodne s cukrovm prachom a necb ostydn.

Maslov cest (Butterteige).

Orechov roteky.
25 dekov mky a 20 dekov masla rozmoli, potom sprav do prostiedku jamka, vraz do nej jedno cel vajco, jednu lyiku kyselej smotany, jednu lyiku octu, trochu soli, potom to dobre vyrob a asi pol hodinu nechaj cesto odpoin. Potom na tenko vygaj na tvorhranat vie fliaky. Ale pred tm si prichyst] utleneh dvans dekov orechov, desa dekov cukru daj rozvari a s tm horcim cukrom orechy zarob. Daj do nadievky p dekov oistench cibby a p dekov posekanch mandl, trochu utlenej korice a ksok citrnovej utlenej . Dobre to rozrob a potom rob z toho taK dlh nlky, jako s fliaky irok a tie uky dvaj na fliaky a cesto so dvoch bokov polo na nadievku a na namasten plech jako pol mesiace sformuj. Zaloen cesto mus prs na spodok Ked je plech pln, potr sa roky z roztrepanm ltkom a daj sa do trby na lto upiec.

Radeckho roky.
14 dekov masla, 14 dekov mky spolu rozmo na slovej doske, daj to na kpku, sprav jamku, vezmi deko kvasne, rozrob v jednej lyike mlieka, nalej to do jamky, tipku soli, ale za lyiku tienho cukru, dva ltky a chytro to zarob, dobre vyonies a ked je cesto dobre vyroben a hladk, rob z neho mal ulce a dvaj na dobre pomasten ist plech. Zohbuj jak polmesiac, povrchu ich vajcom patri a daj do trby piec, ked s na lto upeen, posyp ich vanilkovm cukrom. Mandov praclcky. 20 dekov mky, 14 dekov masla rozmol i zo 14 dekami cukru a 14 dekov mandl, isto vyutieranch a i so

137 upou zomLtch a ksok citrnovej korky tie do toho ostrhaj a dobre rozrob. Ked je cesto u dobre rozroben, daj ho na chladn miesto na pol hodinu odpoin a potom rob z neho piacliky. Dvaj ich hned na namasten plech a daj ich do trby piec. Ked s upeen, posyp ich cukrom.

Syrov roky.
14 dekov dobrho erstvho syra (tvarohu), 14 dekov masla, 14 dekov mky, tri ltky, trochu bol, dohromady na dosku pomiea a dobre vyrobi, potom na tenko vyga, jako chrbt noa, na tvorhnmn fliaeky pokrjaj a na kad polo ksok marhuovho marmeldu. Potom vezmi vrchn roek, polo na spodn, aby to trojhran bol. Z bokov dvihni ich, aby spodn koacek hore stl, vajcom povrchu natri, o aj do trby asi na desa mint, ked je trba dobre tepl. Viac tam nesmia by lebo by zhorely. Ked sa vytiahnu z trby, ocukrov sa a daj tepl na stl.

Mukfelky.
Vezmi 28 dekov odrobiniek z cukrovho peiva, 12 dekov tlenho cukru, 7 dekov masla, citrnovej vne a postrhan muktov orech, so dvoma vajciama sprav z toho nie vemi hust cesto a potom s mkou na hustejie vyrob. Vyvlaj z toho podlhovast bochnk, ktor daj na plech, trolinku bo roztla, ale nie moc, s vajcom natri, s krupikovm cukrom posyp, v trbe pekne upe a potom na prst tlst smidky pokrjaj.

Anov krky.
estns aj pol deka peknej mky, desa dekov masla, desa dekov cukru, dve vajcia a utlen anz smieaj a vyrob z toho vetkho jemn cesto. Na pol prsta tlstky ho rozgaj, vyifcroj s formik r z neho krky, ktor s vajcom povrchu poma a na hrubo tlenm cukrom posyp a trochu ho na to pritla, i utlenm anzom posyp. Daj na plech a pekne upe.

138

Husrske iky.
trns dekov masla roztrep s dvoma ltky, daj k tomu sedem dekov cukru s vanilkou, 17 dekov mky, dobre to vymies, narob z cesta mal guky, sprav v prostriedku s prstom mal jamku a potri ich s vajcom ked ich poklade na plech. Potom ich posyp pokrjanmi mandami a cukrom, daj do trby piec a ked s upeen .daj do kadej jamky zavran vinu.

Vrbovsk mselnky.
Sprav cesto z 28 dekov mky, 14 dekov 'masla, 14 dekov cukru s vanilkou alebo citrnovou vov, na tvrdo uvaren ltky a sedem dekov pouench mandl, dva erstv ltky a trochu sladkej smotany. Cesto dobre vyrob na hladko, potom na prst tlst cestko vygaj. Povykrajuj z neho s formikou okrhle bleky a toko menou formikou krkov. Bleky poukladaj na vymasten plech, natri ich s rozprudlovanm vajcom, potom polo na kad bleok jedon krok a tie ho potri s vajcom. Nechaj ich trochu obschn a potom ponatieraj ahkm sahom. Posyp na tlsto tlenm cukrom, poprskj troiku vodou, daj upiec a ked s upeen daj do prostriedku kadho bleka rybizlovej zavranky.

Maslov roky.
P na tvrdo uvarench ltkov preta cez sitko a sprav zo sedem dekov mladho masla, 14 dekov cukru a 20 dekov mky, jemn cesto. Rozgaj a z neho nare tvorhrannch fliakov, natri ich marmeldou, zavi a ukladaj na plech jako roky, potri vajcom, posyp vanilkovm cukrom a mandami a upe.

Plnen smidky.
Rozmo 12 dekov masla so 17 dekov mky, 11 dekov cukru, trochu citrnovej vne a zarob z toho a z troch ltkov ahk cesto, na tenko ho vygaj a prere na dve jednak polovice. Na jednu ponatieraj marhulov lekvr. Potom prevez druh polovicu cez vlok a pozorno s ou

139 prikryj natret polovica tak, aby boly obe jelnak. Aby lekvr nebolo vide, vrchn* fak natri s rozprudovanni vajcom, posyp 8 mandami na lstky pokrjanmi a krupikovm cukrom. Nakrjaj z toho na prst tlst a na dva prsty irok smidky, daj ich na pomasten plech a upe.

Cukrov kolky.
Rozmo 28 dekov mky s 12 dekami masla, pridaj potom k tomu sedem dekov tlench mandl, dve lyiky citr lovej avy, z pol citrna korku utlen a dva ltky, sprav z toho dobre vyroben ahk cesto. Toto cesto na pol prsta stlstky rozgaj, povykrajuj z neho s formikou okrhlo fliaky, poukladaj ich na plech, potri s vajcom, posyp cukrom a krjanmi mandami, do kadho sprav mal priehlbinku a daj do nej ked s kolky upeen, dajak ovocn zavranku. Ku peeniu nesmie by vemi horca trba.

Tortoletty z maslovho cesta.

Rozmo ' dekov mky so 16 dekov maslom, pridaj k tomu 14 dekov cukru, 4 ltky, avu a korku z jednoho citrna, zarob a vyrob z toho vetkho jemn cesto, vygaj ho na jedno brko tlstky, povykrajuj z neho okrhle fliaky a narob tenukch ulekov jako nrka. Kraje fliakov poma s vajcom, z tch ulcov sprav na kad fliaek okrajok, daj do ntra z ovocia zavraninu a zo ulcov narob mreky, ponatieraj to s vajcom, poklad na plech a pekne na lto ich v trbe upe.

Maslov peen perky.

14 dekov mky, 14 dekov masla rozmo na slovej doske, pridaj k tomu sedem dekov mandl, 7 dekov cukru, citrnovej korky, koiicu, hrebky a jedno deci vna, sprav z toho vetkho cesto, ktor sa mus tak dobre vyrobi, jako maslov cesto, potom ho na tenko vygaj, rozde na dva kusy, na jeden poklad hromdky, asi na palec jedna od oruhej vzdialen, dajak ovocn zavraninu, okolo kpek potri cesto s vajcom, druh cesto polo na to, okolo

140

kpek cesto potla a pokrjaj z toho ostrkou stvorhranat kolky, poklad ich na plech, pomasti s vajcom, posyp s cukrom a na plechu ich pekne na lto upe v trbe.

itkov kolky.
Zarob cesto zo iestich, na tvrdo uvarench ltkov, 12 dekov masla, 15 dekov mky, 12 dekov cukru, troku utlench pomaranovch krek, cesto dobre vyrob, na dva prsty tlstky vy gaj, formikou na kolky povykrajuj, pomasti ich bielkom, posyp krupikovm cukrom, poukladaj na plech a upe.

Mandov kolky.
Roztrep 4 ltky so sedem dekami vanilkovho cukru, trep to za pol hodiny, pridaj potom k tomu 10 dekov olpanch a pouench mandl, dva mastn roky bez korky a zo 4 bielkov hust sali, daj to na pomasten plech a vlo do trby nie vemi horcej. Ked je upeen pokrjaj na mal kolky a posyp ich cukrovm prachom.

Gatanov kolky.
trns dekov masla, 11 dekov cukru, dobre roztrep, pridaj k tomu 6 ltkov, 11 dekov olpanch a na drobno usekanch mandl, uvar gatany a olp ich, pretla cez sitko a yA kila z nich daj do tej mieaniny. Sprav z toho cesto, ktor treba nleit vyrobi, ale ete pred tm pomieaj doho zo iestich bielkov sah a potom ho dobre vyrob. Rozgaj, s formikou povykrajuj kolky, poklad ich na plech, potri vajcom a do kadho do prostriedku daj pol mandle. Ked s upeen, posyp ich s cukrovm prachom.

Jablk v kepienku.
Vezmi 42 dekov mky, 28 dekov masla a dobre to rozmol, daj na dosku na hromdku, sprav do prostriedka jamku a daj no nej tri deci kyselej smotany, 4 ltky, lyicu Uenho cukru a tipec soli. Teraz to dobre vymies a tak

141

dobre na hladko vypracuj jako maslov cesto. Potom ho rozgaj na malek tlstky, pokrjaj na vie tvorhranat fliaky, do kadho fliaka daj jabka, ktor si predtm olp la, ohryzky odhodila a ist jablk na tenuk mal smidoky pokrjala a koricovm cukrom posypala. Ked d do fliaka jablk, sober 4 roky fliaka do hromady a nad jablkami ich dobre spolu stisni, przdne miesta ponatieraj s vajcom, poukladaj ich na plech a na lto upe.

Maslov pirohy.
14 dekov mky, 14 dekov masla, p dekov cukru a p dekov mandl zarob s jednm vajcom, cesto dobre vyrob na hladko, potom na tenko jako chrbt noa vygaj, na trojhranat fliaky pokrjaj, daj na plech, marmaldou potri, nechaj ale pol hodinu st a potom na lto upe.

Cukrovinky.
Magntske pikty.
Uahaj tuh sah zo 4 ltkov, primietij k tomu zvona toko cukrovho prku, koko osem vajec vi, cukor mus ma citrnov vu, potom primieaj 4 ltky a toko bielej mky, koko 4 vajcia via. Miesto citrna me prida dva ksky utlcenej vanilky. Ked je u vetko dobre rozmiean, napl s tm striekaku alebo trachtrik a rob na papier pikty, asi na prst dlh. Posyp pikty cukrovm prkom a v teplej trbe chytro ich upa. Ked zan lkn, prikryj ich papierom. Ked maj by dobre upeen, musia by na vrchu bledo-lt a na spodku bledohned. Ked s pikty upeen, potri papier na spodku s navlhnutou handrikou, lepie so pongiou. Po dakoko mintach sejmi pikty s papiera, vlo ich na vek sito, postav na tepl miesto a nechaj uschn.

Pikty obyajn.
Cukor k piktam berie sa obyajne takzvan cukrov prach. S 28 dekov mky miea sa 28 dekov cukru, prid sa 7 ltkov a miea 30 mint, taktie prid sa sah so 7. bielkov; na plech polo biely papier. Daj cesto do traehtra a lej na papier pikty, posyp ich hojne s cukrom a pe chytro v trbe. Pikty vanilkov.

Uahaj tuh sah z smich bielkov, primieaj k tomu s kskom vanilky % kila cukrovho prachu a % kila najpeknejej mky. Mieaninu tto daj do striekaky, rob na mal s voskom natret plech pikty, asi na 3 centimetre dlh a postav na tepl miesto a nechaj ich tam za dakoko hodn uschn. Potom ich daj do dobre horcej trby a chytro upe. Sober ich, ked s upeen s plechu.

Pikty mal mandov.

Obar a olp 14 deko v mandl, utl ich s dvoma bielky jemno v maiari, daj to potom na misu a pridaj k tomu 177a dekov tlenho cukru. Dobre to rozmieaj a pridaj k tomu ete 14 ltkov, mieaj to ale pol hodiny. Potom uahaj so siedmich bielkov tuh sah a primieaj s 3 deka bielej mky k ostatnmu. Vyma potom mal podlhovast, vrubkovan, plechov formiky maslom, popr mkou a napl ich tou mieaninou. Nie vak docela, nechaj v trbe zvona upiec, naposledy ich posyp cukrovm prachom a daj na stl.

Krehk praclcky.
tle 28 dekov cukru, 28 dekov olpanch mandl, 8 tvrdch ltkov, 21 dekov masla, 25 dekov mky, zamies z toho cesto, oso a pridaj trochu citrnovej korky. Potom narob praclkov, poma vajcom, posyp mandami a upe.

Mandov hubiky.
Uahaj sah z dvoch bielkov, smieaj s tm 10 dekov cukru a to zhustne, pridaj 7 dekov sladkch a 37a dekov horkch, utlcench mandl. Smieaj to vetko dohromady, narob hubiky, daj ich na plech, posyp s cukrom a upe zvona. Vanilkov mal h u b k y . Utl tvr kila cukru s kskom vanilie, preosej ho na misu, vraz doho 3 bielky a tri tak dlho, a to zbelie, pridaj k tomu za lyicu citrnovej avy, skr to zbelie. Potom nama tepl plech s voskom, rob na om mal guat hromdoky jako lieskovec, posyp ich s presiatm cukrom, zbyton cukor zosyp dole a nechaj na vlanom mieste asi pol hodiny schn. Obr plech hubinkami dolu a dr ich chvku nad horcou platnou, a potom ich nechaj v horcej trbe chytro do emova upiec. Na tak spsob pekne vyskoia a na povrchu sa nerozpukaj, ale zostan pekne hladunk, potom ich sejmi s plechu, nechaj vystydn a schovaj ich do suchho miesta. Mu sa upotrebi k vnu.

Cukrov chlieb k vnu.

Vraz do hrnka dev vajec, pridaj pol kila cukrovho prachu a na ohni to do hust uahaj. Potom pridaj 21 dekov vody, dobre to rozmieaj a ete tvr kila mky k tomu primieaj. Petri plech s maslom, sprav trachtrom z tej mieaniny mal bleky a upe ich v nie vemi horcej trbe do zlatolta.

panielsky sali
Uahaj zo iestich bielkov hust sah. primieaj k nemu 42 dekov tlenho cukru, o ktor sa bola kra s citrna ostrhala, 8 a pol dekov olpanch a na sliky pokrjanch mandl, ktor vak mus v trbe necha dobre uschn. Rob potom na plech voskom namasten lyicou hromdky, posyp ich hodne s cukrom, daj do vlanej trby a zvona ich na zlatolto upe.

Mandov taky.
Daj na misu 14 dekov mky, 14 dekov peknho, tuhho masla, jedno cel vajco, lyicu studninej vody a zarob to s varekou, daj to potom na dosku, eto to rukama trochu prevaj a nechaj odpoin. Zatia rob nadievku: Daj do hrnka 14 dekov oberanch a olpanch maudl, 14 dekov tlenho cukru a s pol citrna rozkrjan korku, dve cel vajcia a tri ltky, nechaj to ale pol hodiny a hlad aby to bolo hodne tuh. Potom rozde cesto na dvadsa jednakch kskov, z kadho ksku sprav guky, tie guky potom ahunko a opatrno na tenko rozgaj, daj do prostriedku lyiku z tej nadievky a prelo ich jako napsan list a sce dva protejie konce a zas dva druh prez seba, klad ich na ist pomasten plech a nechaj ich piec, potom ich posyp vanilkovm cukrom.

Mandov oblcky.
Postrhaj tvr kila sladkch mandl, daj k nim tvr kila tlenho presiateho cukru, s jednho citrna na drobunko pokrjan korku, dva ltky, 4 cel vajcia a dobre to tri ale pol hodiny, potom nastrihaj biele oplatky, jak

146 dlh a irok chce, poma ich s tm cestom, daj na plechov oblky a nechaj ich pekne do zlato-lta upiec. Ke vychladn, me ich okrli jakm chce adom (Eis), posyp ich rozkrjanmi pi taciami a nechaj osui.

Cukrov mandov prky.

Obar a olp 14 deka mandl a s dvoma vajci jemne utl, pridaj 21 deko v tlenho cukru, 21 deka mky, es ltkov, dve vajcia a jedno deci rumu. Mieaj 12 mint, a z toho zostane cesto, k nemu ete 21 deka rozpustenho erstvho masla pridaj a trochu oso. Napl s cestom plytk plechov formu, s okrajkom na prst iiokm opatren, ktor sa mus jako forma s maslom potrie. Posyp cesto s krupikovm cukrom a upe v trbe nie vemi vrelej do zlato-lta. Potom prechlop tto buchtu s plecha na hrok papieru. Nakrjaj jednak prky na prst dlh a na palec irok a nechaj ich vo vychladnutej trbe na sitku usui. Cnkrov h a d . Poutieraj s istou satou \ kila mandl a utl ich aj so upinami ; potom utl yA kila cukru, trochu korice a trochu hrebkov, rozkrjaj 2 deka citrondy na drobko a s jednho citrna korku. Postrhaj dve tabuky ukoldy, vetko dobre pomieaj, daj na dosku, sprav jamku, vraz do nej dve vajcia, zarob to a cesto nleito vyrob. Potom sprav z neho na oplatky peknho hada, zato ho do kola, s jednho konca utvor hlavu a z druhho ohon (chvost) a pod hlavu podstav dreveko, aby trochu do vky stla a nechaj ho v mierno vrelej trbe upiec. Zatia sprav si vodn ad ; mieaj toti cel tvr hodinu tri lyice cukrovho prachu s lyicou vody. Ke je had upeen a vychladnut, potri ho s tm adom a nechaj v trbe osui. Nao zas sprav z jednho bielka a 7 deka cukru biely ad, polovikou obarvi s ukoldou na ierno a poloviku z da-oko kvapkami alkermeu na ruovo. Potom si sprav z pevnho papiera dve karnicle, jednu napl s iernym a druhd s ruovm adom, piky uetrihni, aby sa spravily mal dierky, pri vrchu stskaj karnicle a mauj hada s malmi pokrtkami, striedavo raz ierne, raz ruov,
Paulovi, SloveDsk kuchrka. 10

146 aby to pekn rozmanit bolo. Na hlave sprav ierne oboie a ruov oi. Naposledy nechaj hada v trbe usui. Cukrov unka. Olp a ostrhaj 14 deka sladkch horkch mandl, daj ich na misu, k nm 20 dekov tlenho cukru, trochu bielkovho snahu a dobre utri. Mus to by hodne tuh, Potom odlo z toho ale tretinu na stranu, do ostatnho daj trochu tlenho hrebku, trochu tlenej korice, tie toko strhanho muktovho orecha, lyiku mandovho prku, vetko dobre rozmieaj a vyrob. Sprav z toho bochnk, navrch daj na stranu odloen bielu kasiku a pritla ju, potom bochnk krjaj na tenk krajky. Krajky na papieri u hlad, aby boly unke podobn a nechaj ich len osui; potom ich narovnaj na tanier jako nakrjan unku. Pre v art, me sa da do solniky strhan okolda, namiesto korenia. Je to pekn pochtka.

Cukrov zemiaky.
Svr na kastrolku tvr kila cukru so estinou litra vody a sa stiahne, potom primieaj do toho tvr kila olpanch a na kasiku utlench mandl, nechaj to vari a zostane hodne hust kaa, Mus to vak neprestajne miea, aby neprihorelo, potom to od oha odstav a vlhkm obrskom prikry. Ked to vychladne, rob z loho mal krumpliky, vytla do kadej tupm drevkom jamky jako na krumplch, aby to vyzeralo jako ok na zemiakoch, popr ich s kvou do hneda usmaenou a na jemno zomletou.

Cukrov pomarane.

Olp pomarane, okriab z nich vetko biele, rozlp na ksky, ale tak pozorno, aby ava z nich nevytiekla. Potom uvar da potu pomaranov kus cukru s dakoko lyiciami vody a nechaj ho tak dlho vari, a sa ah. Napichni na tenk konit dreveko kad ksok pomaranu, omoc ho v cukre a klad na mramorov kame mandovm olejom natren. Nechaj ich vystydn a konene zaoba ich do podlhovastch papierkov, do jakch sa pomarane zavnaj.

Oplatky pluen.
Daj do hrnca 1 kilo mky, 1 Va litra dobrho mlieka, dva tky a jedno cel vajce, ksok cukru a dobre to roztrep, a je z toho hladk cestko. Daj rozpli oplatkov formu, potri ju s rozpustenm maslom, vlej do nej lyicu toho riedkeho cesta a upe nad ohom oplatky na oboch stranch. Tak pokrauj, a je cesto vypotrebovan. Ked s oplatky upeen, potri vdy jednu s rozpustenm maslom, posyp ju so koricou a tlenm cukrom i s postrhanmi mandami. Na to prichlop przdnu oplatku, ale maslom pomasten, polo zas do formy, ktor mus trochu stisn a chvlenku tam podra, aby sa tie dve oplatky slepily. Tak pokrauj, a s vetky hotov.

v praclky.
Vezmi na dosku desa dekov tlcenho a presiateho cukru, daj doho lyicu merunkovej zavranky, lyicu citrnovej avy a zarob cesto. Jestli by bolo riedke, pridaj ete toko cukru, aby sa nelepilo na ruky. Ked je vyroben, rob z neho malink praclky, nechaj ich na papiere, na ktor si ich poukladala. V lete na povetr, v zime na teplom mieste maj uschn, a sa s papiera oddeli daj, potom ich ulo v suchom mieste. Mu sa da medzi cukrovinky. Z tohoe cestka mu sa tie robi na steblo tlst ealtiky a ked uschn, zavin sa do peknch papierkov jako in ealtiky a pomieaj sa medzi in cukrovinky.

Mandov clbebicek.
Daj do novho hladkho hrnca 42 dekov tlenho cukru, odv tie toko peknej, presiatej mky, vraz do toho es ltkov a sedem celch vajec. Pridaj na struhku postrhanej pol citrnovej korky a mieaj to tri tvrte hodiny. Mal by sa k tomu vzia mal formiky, ale tie s v kuehynch zriedkav, miesto nich narob si malch papierovch kapsiiek. Rozgaj cesto asi dobr tlst palec tlstky, posyp ich na hrubo tlenm cukrom a na dlho nakrjanmi mandami. Daj do kapsiiek, ktor sa poloia na plech a upe. Potom odstr papier, chlebky poukladaj na plech a v trbe usu.
10*

panielske vetry mandami.

Obar sedem dekov mandl, rozpol ich, pokrjaj na sliky a nechaj ich v teplej trbe na papieri uschn, ale daj pozor, aby sa nepripraily. Potom sprav zo iestich bielkov pevn sah, zamieaj doho 6 vrchovatch lyc cukrovho prachu a z pol citrna pokrjanej korky, potom tie usuen mandle. Prestri na plech biely papier a s lyicou ber z tej mieaniny po kuse a klad na papier jako vajce velk hromdky, hodne ich posyp s tlenin cukrom. Daj ich do vlanej trby a nechaj tam zvona do lta upiec. Ked s upeen, navia od spodku papier e mokrou hubkou, aby sa vetry s papieru ahko odlpily. urovnaj ich na sito a nechaj na suchom, vlanom mieste uschn, aby zostaly krehk.

Mareipn.
Uvar 28 dekov cukru s dvoma lyicami vody a zhustne. Pridaj tvr kila tlench mandl, povar to a mieaj nleit. Vytla do toho avu z jednoho citrna a ked to trochu vychladlo, primieaj dva bielky. Poma potom plech s maslom, oplatky nama bielkom, oblo celmi mandami, daj na plech a pe pri miernom ohni. Rob oplatky da bosti a ozdob ich s ervenm adom.

Varenie cnkrn.
Asi 56 dekov sekanho cukru v?r v 1 Vs deci vody, v ktor sa rozprudovalo tvr bielka a mieaj to neustle. Ked sa to zdvha, polej erstvou vodou a nechaj zas vari a opakuj to dotia, a je cukor ist jako kritl. Sbieraj pilne s neho penu. potom ho preced a ulo. Cukor var sa na nasledujce stupne: Chum (prv stupe). Cukor varen, jako je hore udan, var sa ete chvu ; omo v om sberacku a ked stek dole v chumi, je varen na prv stupe. Potom sa var dalej, omo doho cednek a ked teie z neho cukor jako nitka a tvor na konci mal perle, je uvaren na druh stupe (mal perla). Var sa ete chvu, a stekaj vie perle, to je tret stupe (vek perla), dalej ho var a zdvihni cednk, fukni na a ked odtek v malch pluchieroch, je to stupe tvrt

149 (raal pluchier). Var cukor dial na piaty stupe (vek pluchier), ke odtek vo vch pluchieroch. Na iesty stupe (lom) je uvaren, ked doho ponor drevko a d ho do vody; zaksni do cukru, lme-li sa a na zuby sa nelep, je uvaren na iesty stupe. Var ho ete minut, nao zolkne. Odstav ho a m stupe siedmy (karamel).

Dut oplatky (Hohlhippen).

Vezmi p vajec a jako s ak tyri vajcia, vezmi toko mky, aj toko cukru tlenho. Mku a cukor s tmi p ltkami dobre roztrep a potom z tch p bielkov pevn sah uahaj a do toho pomieaj. Pomasti plech a s lyikou klad mal kpky na plech a pospaj ich s nisom. Daj ich do trby a ked zan lkn, vezmi ich von, daj si na koleno ist serv a na om tie oplatky, na varekovej rke na trbelky skrcaj, tak, aby nis na vrchu zostal. Ale toto zavanie mus s vemi chytro, pokia oplatky neostydly. Chlieb s maslom. Daj do hrnka 14 dekov tlenho cukru, vraz k nemu es ltkov a mieaj s varekou dobr pol hodinu. Potom daj k tomu trochu tlenho hrebku, korice a na drobno pokrjanho citrondu; potom daj na dosku mku, vlej do nej t mieaninu, uhne cesto, ale nie vemi hust. Vyvaj z neho bochnek, poma s rozprudovanm vajcom, posyp so strhanou okoldou a nechaj upiec. Ked vystydne, rozkroj ho na poly, pokrjaj na krajky, sprav citrnov ad, poma s nm tie krajky a nechaj v trbe uschn.

Vanilkov hohlovance.
Uahaj z piatich bielkov dobre tuh sah, pomieaj doho 14 dekov cukrovho prachu, vanilkovej vni a trochu mky, ale len toko, aby to riedko tekce bolo, napl s tou mieaninou trachtr a lievaj na triesku irok psky na pomasten plech. Ked zan lkn, ber ich von a zakia su tepl, na varekov rku motaj, aby boly cekom hoblovancom podobn.

G1 a s r .
Biely a d . Uahaj z jednoho bielka sah a pomieaj doho toko cukrovho prachu, aby zo karnicle alebo z trachtra tiekol. Jestli chce, aby bol erven, daj doho pr kvapek alkermeu. Z e l e n g l a s r a . ava pentov s cukrovm prachom, prid sa sah s bielkov, aby to tekce bolo. Ruov glasra. cervec (Cochenille). Rob sa tie tak, ale sa d do

lt g l a s r a . Tm istm spsobom, len sa do nej ustrha krka z dobre ltho citrna. Malinov glasra. ava malinov. Hned glasra. okoldou. Rob sa tie tak, ale prid sa

Uprav sa tie tak a obarv sa

D o r t .
P o z n m k a . Najprimeranejie je, dorty v plechovch kruhoch piec. Tieto sa nevymasuj s maslom alebo masou, ale po vystydnut dorty vyre sa s tenukm noom. Na plech poloia sa tri listy papieru, ale o lVa centin etra vie jako je plechov kruh. Tento polo sa na papier a potom sa forma s mieaninou napln a pri peen nesmie sa priskoro otvori. Ked dortu z trtby vytiahne, vychlop ju na papier na sito prestren a nechaj ju vychladn.

Chlebov dorta bez mandl.

\ kila cukrovho prachu a 16 ltkov tri na mise pol hodiny, pridaj k tomu trochu tlenho hrebka a novho korenia, s jednoho citrna drobn nakrjan korku, pol kvovej lyiky tlenej, a presiatej korice, dve pekn tabuky strhanej okoldy, 4 deka drobno nakrjanho citrondu, desa kopitch lyc postrhanho, presiateho, na masle do zlato-lta upeenho a vystydnutho chleba. Naposledy vmieaj do toho z tch pozostalch 16 bielkov tuho uahan snh, nalej do dortovej formy prepustenm maslom dobre vymazanej a strhanou emlikovou krkou dobre vysypanej a nechaj to zvona piec. Dortu opatrno prechlop, nechaj ju vystydn a okrli ju bielym adom. F r a n c z s k a mandov d o r t a s k r m o m . Uprav zo V* kila masla maslov cesto (Butterteig), vygdaj z neho na steblo tlstky dva jednako vek lstky, vlo jedon lstok na papier maslom potren, pristroj ho pekne do guat soupni ho i s papierom na plech a potri ho nasledujcim krmom : Utl s jednm bielkom 21 dek. olpanch mandl v maiari, daj ich na misku, pridaj k tomu 21 dekov tlenho cukru, na ktorom si u citrnov korku ustrhala a p celch vajec. Tri to V* hodiny, pridaj ete 14 dekov erstvho, rozhriateho masla a dobre

152

to rozmieaj, nama s t/m krmom maslov kol, ktor si dala na plech, asi na prst rky od kraja. Pekne jednako to rozotri, potri such obkrajek s roztpanm vajcom, prikroj druh maslov lstok tie pekne do okola, aby boly oba jednako vek, polo ho pozorno na namazan lstok, a pritiskni kraje dobre jedon k druhmu. Potri dortu s roztrepanrn vajcom a nechaj ju v dobre rozohriatej trbe pol hodiny do zlatolta piec; potom ju vyber, popr hodne s cukrom prkovm, daj ju ete raz do trby a ked je cukor rozohriaty, vyber ju a podaj vlan na stl. Jedlickovsk mandov dorta.

Pol kila mandli olp a potom ich odv, na poly poprekrajuj a na sliky pokrjaj, Pol kila klobkovho cukru potl na drobko, potom to smieaj do hromady a daj na hlinen, celkom nov kastrl, v ktorom sa ete ni nerobilo. Daj to na ohe a ustavine mieaj pokia sa cukor rozpust a je to u barnav. Prichystaj si vymasten dortov formu a do studenej vody daj dva citrny. Vlej do formy asi vye polovice tej mieaniny a chytro ju s tm studenm citrnom dokola vytlaj, Ale zatia mus dakto v randlku tie mandle miea. Potom daj zas z mieaninky do formy a vytlaj ju s tm druhm studenm citrnom, a ked by ete dao chbalo, vypl to s tmi ostatnmi mandami a studenm citrnom vytla. Potom ju prechlop a bielym i ruovm adom okrli. Ku svatbm alebo vm hostinm rob sa tto dorta na tri kondigncie, toti, popri tej hore udanej sprav sa o dao menia, ktor sa na u postav a na t ete menia a na vrch sa d dajak cukrov ozdbka od cukrra kpen a ked s tie dorty jedna na druhej, okrlia sa adom.

Franczska dorta bez mandl.

Smieaj strhan korku s citrna s 28 dekami Uenho cukru, vraz do toho 6 vajec a 4 ltky, mieaj to ale 30 mint, pridaj rozpusten maslo a 38 dekov mky. Mieaj to potom ete 10 mint a pridaj sah zo 6 bielkov. Z toho cesta sprav dva vek jednak blee, daj na plech

158 papier, cestka na a upe ich. Ked sa upiekly a vyehladly, potri icb e dajakou zavraninou, Na jeden poklad pokrjan citrn, potom ich polo s namazanou stranou jedon na druh, potri s glasurou a ke v trbe uschly, ozdob zavranm ovocm.

Lineck dorta.
Ku 14 dekom mky vezmi 14 deka neolpanch mandl zome alebo utlc ich, potom vezmi 14 dekov tlcenho cukru, slab deka tlenej korice, trochu hrebkov, citrnov a pomaranov utlen korky. Rozgaj na doske valkom, primieaj do toho 14 dekov masla a zarob s troma ltkami hladk cesto, Rozgaj ho ua prst tlstky vo vekosti dortovej plotny, potom cesto natri s dajakou zavrankou. Sprav z pozostalho cesta mreku na ble, daj ho do dortovej formy a pekne na lto upe. Dorta k o c r k o v s k . Sprav na slovej doske zo 14 deka mky, 14 dekov masla, 14 dekov jemno tlench piktovch odrobiniek, 7 dekov cukru, trochu korice, citrnovej korky, IVa dekov citrondu a s jednoho vajca hladk cesto, ktor rozkroj na tri diely. Rozgaj ich na prst tlstky jednako vek, potom s malinkou ikovou formikou povykrajuj jednoho toho cesta dierky asi na prst vzdialeuo jedna od druhej. Ked s vetkie tri cest upeen, natr sa tie dva, kad s inou zavraninkou. Polo ich jedon na druh a ten dierkovan na vrch. Posyp cukrom, daj ete do trby a ked je to tepl, pokrja sa pozorno na ksky, tak aby sa nepopukalo.

Dorta zemiakov.
Do hrnca daj 17 deka tlcenho cukru, 6 vajec, jedon ltok, z jednoho citrna avu a korku ; postav na ohe tak hrnec s vodou, aby sa doho s tou mieaninou vmestil. Ked voda vrie, postav men hrniec s mieaninou doho a ahaj ju pol hodiny. Pri tom daj do toho 10 dekov zemiakovej mky. Daj pozor, aby do mieaniny neprila voda. Vyma formu s maslom a vysyp s cukrom, daj do nej cesto a upe na erveno.

164

Dorta maltzska.
Daj zohria 7* kila masla, ale len ist maslo, slej postav bo na vlan miesto. Daj do iniseky 7* kila cukrovho prachu, pridaj k tomu korku s jednoho citrna na struhku postrhan, p celch vajec a p ltkov, pol hodiny to mieaj, pridaj rozohriate maslo a V* kila peknej mky. Dobre to rozmieaj, konene uahaj z piatich bielkov tuh snh a primieaj k tomu. Potri biely papier s maslom a sprav s pripravenho cesta dva. jednako vek blee, obto ich s papierovou stukou, pripevni konec papierovej stuky k sebe a blee v trbe zvona upe. Vytiahni ich a nechaj vystydn, potri merunkovou zavreninou a na jedon nklad tenko nakrjan a ocukrovan korku z citrna, polo potren strany bleov jednu na druh a dor ty s puncovou polievkou. Nechaj ju v trbe uschn, konene ozdob ocukrovanmi pomarani a zavranmi viami alebo ereami alebo inm zavranm ovocm. Tak, e na kraje d jedon riadok vin, potom riadok pomaranov, zas riadok vin a zas riadok pomaranov a do pre striedku hadn hromdku vin. Dorta rezancov, Vezmi 7* kila a 14 dekov sladkch mandl, poloviku utl na drobno s citrnovou avou a druh polovicu rozkrjaj na drobno. Najprv daj utlen mandle na misku a pridaj k nim 7* kila tlenho cukru, 4 cel vajcia, dva ltky a mieaj pol hodiny. Potom sprav zo dvoch vajec drobnch slizov (rezancov) a usma ich v rozplenom masle na bledolto. Ked vychladn, pridaj ich k tej mieaninke aj s pokrjanmi mandami, dobre to rozmieaj, nama dortov plech, oblo ho oplatkami aj krok, vlej to doho a nechaj zvona piec. Potom obtiahni koricovm adom a okrli da bosti.

Dorta makov.
Cez cel hodinu mus trie dvans ltkov so 7* kilom tlenho cukru, potom k tomu pridaj trochu korice, 3 hrebky, ksok vanilky, vetko na prok utlen a presiate s pol citrna drobno nakrjanej korky, 7 deka ustr-

155

haneh, neolpanch mandl, 20 dekov dobre utlenho maku, lyicu peknej mky a z tch 12 bielkov tuh sah. Dobre to rozmieaj, vlej do vymastenej a drobunkmi prezlami vysypanej formy dortovej a nechaj zvona piec. Ked to z trby vytiahne, sejmi krok, nechaj dortu vystydn a okrli ju da bosti.

Dorta pomaranov.
Vezmi tvr kila cukrovho prku, do neho sa postrhala zo tyroch pomaranov krka. Daj cukor do istho, hladkho hrnka, vraz doho 12 ltkov a dobre to mieaj ale pol hodiny. Potom vmieaj do toho 16 dekov peknej, presiatej mky a z 10 bielkov tuh sah. Vyma dortov oblek a opatren formu s maslom, vysyp ju s drobukmi emovmi odrobinkami, vylej do nej to cesto a pec zvona asi % hodiny. Potom to vylo z trby, oblek sejmi a nechaj dortu vystydn. Druh de rozre ostrm noom alebo pevnou niou dortu na poly na dva jednako vek a okrhle blee; daj svri tvr kila cukru s troma lyicami vody tak, a sa ah, priced k tomu avu z pomaranov, pridaj dve lyice punoviny a nechaj ete trochu povari. Potom natri s tm ten jedon ble z vntra, daj obidve polovice spolu, potri cel dortu s ostatnm cukrom a nechaj oschn; naposledy okrli dortu so zavranm ovocm.

Cnkoldov dorta la Sacher.

Dvans deka ukoldy s jednou lyikou vody navlaen daj v trbe zmkn. Jemno to rozmieaj a daj k IOV2 deka masla, ktor sa so tyrmi ltkami roztrepe. Potom pridaj k tomu sah zo 4 bielkov dobre uahan a 10 Va deka jemnej mky, vlej do papierom vyloenho dortovho kruka a pe to pol hodiny pri miernom ohni. Vystydnut dortu obr a nama hladk stranu s marhukovm lekvrom a polej ju s ukoldovou glasrou da nasledujceho predpisu : trns dekov najjemnejej ukoldy rozpust sa nad ohom s vodou a s 28 dekami cukru a s jednm deci vody pri pilnom miean sa var dotia, a sa vlkno ah, ked do nej prst namo a potom stisne.

156 Potom sa od oha odstav a vytrepe, a kecf sa na vrchu tenk kotika ukazuje, nao sa hnecf na dortu vyleje a z poiatku vlano, potom studeno na povetr usu.

Vrbovsk dorta.
Utri XU kila erstvho masla, 14 dekov neprench, sladkch mandl, potom vmieaj do toho jedno po druhom 4 cel vajcia, XU kila a 3 deka tlenho cukru, V* kila a 3 deka krumplovej mky, rozkrjan korku s citrna a pol pohark rumu. Dobre to mieaj ale p tvrti hodiny, vlej do obrukovej, maslom vymastenej formy, ktor si so emovmi, presiatymi odrobinkami posypala. Potom nechaj dortu v trbe pri miernom ohni pol druhej hodiny piec ; ked vychladne, okrli ju s dajakou zavraninou.

Dort* katanov.
Uvar dvans peknch, vekch katanov na mkko, olp a nechaj ich vystydn. Potom ich na struhku postrhaj a cez drten sitko pretla. Utri na miske IOV2 deka masla a sa spen, primieaj k nemu p ltkov a 14 dekov jemno utlenho cukru, 7 deka utlench mandl, s pol citrna korku na drobno posekan, mus to pol Hodiny trie. Primieaj k tomu zo 4 bielkov tuh sfiah, vyma formu dobre s maslom, vysyp s odrobinkami, vlej do nej mieaninu a nechaj ju v trbe asi tri tvrti hodiny zvona piec. Potom dortu vytiahni z trby a nechaj vo forme za pr mint st, pozorno vychlop a nechaj vychladn. Potri ju polievkou ukoldovou ale na steblo tlstky, nechaj ju vo vlanej trbe oschn a okrli zavranm ovocm.

Dorta lieskovcov,
trns dekov olpanch lieskovcovch jaderiek daj so V* kilom cukrovho prku na misu; pridaj k tomu dev ltkov, zo troch bielkov tuh snh a mieaj cel hodinu. Naposledy primieaj k tomu dva dekagr. peknej mky, vyma okrhlu, nzkym okolkom opatren formu s maslom, vysyp s odrobinkami, vlej cesto do nej a dortu nechaj zvona piec. Ked prechladne, preehlop ju a nechaj

157 docela vystydn. Potom uahaj zo troch bielkov tuh sah, primieaj k nemu tri kopit lyice cukrovho prachu, do ktorho ei ktok citrnovej korky postrhala. S tm oblo dortu, postav ju zas do trby a nechaj pri miernom ohni servena sa. Naposledy ju povrchu okrli s mieanm zavranm ovocm.

Dorta voav.
14 dek. mandl rozkrjaj na drobno a 14 dek. na sliky, daj k nim pol kila cukrovho prku, 1 strdhan muktov guku, dakoko hrebkov, kvov lyiku Uenej korice, 4 dek. na sliky rozkrjanho citrondu a 2 dek. rozkrjanch pistaei. Vetko dobre rozmieaj, potom pridaj k tomu zo 6 bielkov pevn sah a mieaj to pol hodiny. Oblo guat, n/kym okolkom opatren plech s oplatkami, nama ju vade s tou mieaninou a nechaj zvona upiec. Potom sprav na to biely ad, nechaj osui a okrli rozlinm ovocm.

Vetrov, z bielkov roben peivo.

(Windbckerei.) panielska vetrov hmota (Meriiiques;.
Obyajne berie sa tolko cukru, kolko vajcia, ktor k tomu potrebujeme via. Vajcia poloia sa do studenej vody, aby sah z nich ahan bol dobre pevn. Obyajne berie sa tak zvan cukrov prach (Staub-Zucker), lebo ten nemus sa osieva. Pravda, kde ho niet, mus sa len osiaty cukor upotrebi, ktor sa len pomaly prispa, ah sa so snahovm maslom pod sah, keo! je tento u dobre pevn. Ten ostatn primiea sa s lyikou len ahko k tomu a naposledy vanilkov cukor. Ku malmu peivu, ktor vemi chladno su sa, berie sa pri 28. dekov 4 bielky. Ked chceme mreky alebo mal formiky robi, musme k tomu vzia dobre glejen psac papier, z ktorho robia sa korntky, do ktorch sa vetrov hmota pln. Teplota trby alebo pece, mus by vdy mierna, tieto veci, ked sa v trbe pe, musia sa a k posledu piec, ked u ohe vo sporku dohra, aby sa to mohlo v chladnej trbe dobre usui. Aby panielske vetry bielymi zostaly, musia sa 2 hodiny vo vlanej trbe sui. Ked chceme, aby vetrov peivo z vntra mkk zostalo, musme pod papier dotiku poloi, aby pri peen len vrchn horos inkovala.

panielske vetry.
Koko vezme vajec, tak vezmi cukru koko tie vajcia via, rozmieaj to dobre a potom vybieraj hmotu so striebornou lyikou a ukladaj na plech voskom natret ksky v podobe vajca a upe ich vo vlanej trbe na bledolt, nechaj ich v trbe ostydn, sejmi s plechu, ked sa tento trochu rozohnal.

159

panielska vetrov dorta s ovocm.

Vetrov hmota z smich bielkoy snahu a 42 dekov cukru a vanilky sprav dva jednako vek lstky na papieri, ktor si na dortovej plotne odkreslila a sprav papierovou korntkou (karniclu) na papier mreky a na oboch krajoch mal konit kpky. Ked s upeen, namae sa list s marulkovm lekvrom, ten druh lstok s mrekami polo na to a daj medzi mreky veiak zavran ovocie.

Vetrov bozky (Windbnsserln).

Vetrov hmota zo troch bielkov snahu 21 deka cukru, napln sa do karnicli a klad sa s ou na plech voskom pomasten malink kpeky, musia sa vo vlanej tribe piec, aby tak reeno celkom biele zostaly. A ked sa usuily a chceme-li ich s plechu vzia, tento sa mus trochu rozohria. Vetrov r o k y s mandami. Zo 4 bielkov a 28 dekov cukru uahaj pevn dvaj z neho s lyikou do karnicli a vytlaj na roky, pekne ich ukladaj jedon po druhom, pospaj s posekanmi mandami, otras papier, zodvihni ho rukami na jednej strane asi do poly, polo na plech vo vlanej trbe. I n d i n s k e iky. Na papier nakresli krky da ikovej formy a vytlaj do nich vetrov hmotu zo tyroch bielkov a 28 dekov cukru robenho snahu, posyp ich s cukrom a nechaj st pokia sa cukor roztop. Polo pot^m na ksok dosky a pe pomaly, aby iky boly pevn a biele. Ked u dobre vystydly, vbere sa z vntra to mkk von s malou lyikou, klad sa na sito a nechaj sa uschn i z vntra. Jedna polovica z nich obtiahne okoldovm adom a nechaj ea usui a potom sa vetky i biele i ierne naplnia smotankovou penou, konene sa biela s iernou slep a nechaj sa dobre uschn. sah, papier husto oboma a upe

160

Vetrov kiky.
Uahaj sah zo tyroch bielkov a 28 dekov cukru. Do kamicle vopchaj tenk, jestli m pri ruke hviezdikov plechov rrku, karniclu napl s hmotou a vytlaj na papier tak, aby v prostriedku zostala mal priehlbinka ale nie dierka. Posyp ich s nadrobno posekanmi mandami, otras rozsypan mandle s papieru dolu, polo i s papierom na plech a daj do kadej priehlbinky zavran obschnut viu a vo vlanej trbe upe tak, aby zostaly biele. Alebo ked vie ikovno so karnicou zaobchodi, nepotrebuje rrky, len so karnicou rob krky, jako ceruza tenk a aby boly vyie, prejdi so karnicou dva i tri razy do kola, bez toho aby si prestala a nechaj ich uschn.

Vetrov hrbiky.
Najprv narob z vetrovej hmoty z takej jako pri indinkach na plech s voskom natret, vysok mal kpky, jako hrbov stupky, nechaj ich dobre uschn. Na druh ds sprav nov hmotu z ktorej sa robia klobky, ktor sa na dotike pe. Ked navrchu dostan lkast barvu vytiahnu sa, teraz vopchaj sa do nich stupky a nechajt sa usui. Mu sa pred peenm daktor i s okoldou zabarvi.

adov caltiky.
S pomaranovou chuou.
trns dekov cukrovho prachu, do ktorho sa pomaran ustrhal, pomiea sa so sahom z jednoho bielka a trochu pamaranovej avy, aby bol z toho tuh lad. Vytlaj z neho na oplatky mal kpky a tie usuia sa vo vlanej trbe. To ist sa rob i citrnovou chuou, a sce berie sa miesto pomarana citrn. S vanilkou. Sprav ad zo 14 dekov cukru a z jednoho bielka snahu, pomieaj doho trochu vanilkovho likru, trochu citrnovej avy a vanilkov cukor.

S okoldou.
Vezmi pr tabliiek jemnej okoldy, dobre ju postrhaj a daj do trby zmkn a potom do adu pomieaj, ale aby ad dobre hust a hladk bol.

8 ovocnou avou.
Z erstvch jahd alebo maln vytla avu, nechaj ju chvku st a sa oist, daj z neho do adu zo 14 dekov cukru a z jednoho bielka spravenho toko, aby boly caltiky pekn ruov a aby ad nezmknl.

S ruovou vodkou.
Do adu zo 14 dekov cukru a 1 vajca, d sa toko kvapk ruovej vodky, aby dostala hmota vu a z alkermesovej avy toko, aby to ruov bolo. Potom sa to jako in dohotov.
Paulovi, Slovensk kuchrka. 11

162

Jemn vykrajovan vetrov peivo.

Uahaj zo dvoch hielkov pevn sah, daj citrnov alebo vanilkov vu k tomu a toko cukrovho prachu, aby z toho hust cesto bolo, ktor sa vyga d. Potom vykrajuj z neho formikami veliak podoby, poukladaj ich na plech voskom natren, nechaj asi hodinu st a potom pe ich vo vlanej trbe. Na druh de okrli ich pestro barvenm adom.

Vetrov dorta s lieskovcami.

K tuhmu snahu zo 6 bielkov pomieaj 16 V2 dekov cukru, 7 dekov jemno tlench mandl, 7 dekov lpanch a utlench lieskovcov. Dobre to rozmieaj, daj do dortovho krku a upe v trbe. Nechaj ju vyetydn a vystydnutu^potiahm s vanilkovm adom.

Vetrov lieskovcov bozky (Busserln).

trns dekov cukru a dva bielky mieaj na eravom uhl a to steplie, potom pomieaj 14 dekov jemno utlench lieskovcov do toho, rob na plech s voskom vymasten malink kpky a vo vlanej trbe ich upe. Alebo uahaj tie bielky na hust sah a pomieaj cukor a lieskovce doho a pokrauj tak, jako vye udan.

Pradlo na zuby (Zahnstocher*.

21 dekov mandl, dobre vy utieranch, utl i so upou v maiari na prach, prisyp k tomu 21 dekov cukrovho prachu a rozotri dobre i s troma bielkami. Z toho na doske s cukrom posypanej sprav asi na 4 prsty irokxi veku, na plech daj oplatky a veku polo na ne. Do prostriedka pozdielke sprav s varekovou rkou hodn vtlak, vareku nechaj tam lea a zatia posyp to ostatn s olpanmi a sliky pokrjanmi mandami, chytro sodvihni vareku, potom daj veku do chladnej trby upiec a prv le by naisto veka vyschla, vytiahne sa z trby, do priehlbiny''daj dajak zavraniuku, polej s lemonovm adom a postav zas do tej chladnej trby. Pred upotrebenm nechaj ju pr dn st. Potom krjaj z uej tenunk ksky.

Vetrov orechov iky.

Sprav zo 14 dekov cukru a zo dvoch bielkov ad, daj k nemu kvapku citrnovej avy a kecf je Tad hotov, d sa doho IOV2 dekov na drobuko pokrjanch orechov a dve lyice postrhanho tvrdho domcieho chleba. Pomieaj to a tla na plech voskom pomasten hromdky vysok upe ich vo vlanej trbe.

Biely norinbergsk pernk.

28 dekov cukru mieaj jednu pln hodinu so 4 bielkami, daj potom 3 1 / 2 dekov citrondy a 8 7a dekov oraniny jemno pokrjan, k tomu taktie trochu korice, nov korenie, hrebky, muktov kvet, lemnov korky a 28 dekov mandl i so upami jemno pokrjanch. Vetko dobre pomieaj, ponatieraj to na prst tlstky na okrhle oplatky a daj v chladnej trbe upiec. Ked s upeen, mu sa s ladom okrli a na tvorhranat podlhovast ksky pokrja.

Parske tangliky.
Desa aj pol dekov mandl usu na teplom mieste, ked si ich najprv jemno pokrjala, daj ich s lOVs dekov jemno posiatym cukrom a s jednm bielkom do maiara. Ked si to dobre dlho tlkla, vezmi na slov dosku s cukrom dobre posypan, vygaj to na n tlstky a krjaj z toho na prst dlh a na palec tlst tangliky. Zakia s ete na doske a jedna poda druhej na husto leia, pomieaj lemnov ad s bielkom a ponatieraj ich, s noom pozorno podobieraj a ukladaj na plech s voskom natren. Konene ich daj do vlanej trby upiec.

koricov tangliky.
Cukru 21 dekov a 7 dekov mandl potl spolu v maiari. Vysyp to na slov dosku a pomieaj s dvoma bielkami, kvov lyiku tlenej korice a sedem dekov mky. Vetko toto pomieaj a dobre vyrob, potom vygaj, " na tangliky pokrjaj, pooblievaj adom a vo vlanej trbe upe.
11

164

Plnen tanglicky z piaench mandli.

Upra 107 2 dekov jemno pokrjanch mandl s 107s deka cukrom, a dostan emov barvu. Daj ich do inho riadu vystydn, rozmol ich a uhne z nich s jednm bielkom cesto, ktor na tenko vy^aj a na dva jednak psky prere. Jedon poma s marhukovm lekvrom, polo druh na, pretiahni vrch s tlstm adom a pokrjaj na tanglicky na palec irok. Na kad daj potom jednu zavran viu bez kstky a na kraje podlhovast ksky z oranciny po rke. Poukladaj ich na plech voskom natret a upe.

Vanilkov roky.
Z desa aj pol deka masla, 5 deka strhanch mandl, 37a deka cukru a 14 dekov mky sprav chytro na slovej doske cesto, dobre ho vyrob a je hladk. Narob z neho na ceruzu tlst a tak dlh sliky, namasti plech a poskrcaj na tie sliky jako roky. Daj do trby nie vemi rozplenej a na poly ich pec, ale len na bledo. Potom ich pooblaj vo vanilkovom cukre.

IMrazivo (Gefrorenes).
Pripravovanie mraziv (zmrzlin).
Ku pripravovaniu mraziv potrebuje nasledujci riad: cnov alebo plechov piksle asi 32 ceutrimetrov vysok a 16 centm. irok. O mnoho vy a ir fik, ktor m pri spodku toku ku vypaniu nepotrebnej vody. 48 centm. dlh, trochu vyhben lopatku a dreven kyjanku ku roztlkaniu adu. Ale jednoduchejie je, ked ide lovek ku klamprovi, u ktorho vetky potrebn, modern a praktick prstroje dostane. Polo na dno snka kus adu, ale na 4 prsty zve, aby bolo cel dno adom kryt. Postav na isto vyutieran pikslu a prichlop ju, okolo nej nasyp adu, chytro kyjankou ho roztl a pol kila soli na vysyp (m viac soli d, tm skr je mrazivo hotov). Pomiean s kskom dreva ad dobre okolo piksle upichaj, tak aby piksa len asi na dva prsty rky z adu vynievala. Vrch s nej dobre poutieraj a okolo oto ist obrusek, aby, ked veko na piksle dvihne, iadna so do nej neprila, lebo tm by sa cel mrazivo zkazilo. Mus tie asto vodu zo fika vypa, ad upchva a nov ad a so dospa. Asi za tvr hodiny sa veko piksle sejme, upraven ava, ktor vdy mus by studen, vleje sa do nej, dobre zakryje a za dakoko mint zani pikslu na ade toi, asi desa mint ju to. Veko sa utre, piksa otvor a mrazivo sa lopatkou odstrni a od dna odhruje. Potom sa piksa zas zatvor a za dakoko mint sa to druh raz a potom tret raz opakuje, a je cel mieanina zmrznut. Potom sa lopatkou vybiera a na tanierky, ktor na ade stly, kladie. Z ovocnej avy mrazivo potrebuje dal as k mrznutiu. Chceli ma mrazivo chytro hotov, vtedy pridaj do adu 7 dekov sanitry a sedem deka salmiaku, oboje na hrubo potlen.

166

^Mrazivo okoldov.
.Postrhaj tvr kila dobrej vanilkovej^ okoldy, daj ju do hladkho hrnca a rozrob s troma deci vrelej smotany tak, aby z nej hladk kasika bola. Nalej potom na to 1 liter vriacej smotany, rozpruduj to a nechaj svri, okoldu odstav od oha a nechaj vychladn. Vraz do kastrolka 12 erstvch ltkov, pridaj k tomu tvr kila cukrovho prachu a mieaj to a sa spen. Chytro nalej na to vychladnut okoldu, dobre rozpruduj, postav na mierny ohe a prudluj tak dlho, a zhustne. Vari sa to ale nesmie. Potom to cez inen sitko do bielej hlbokej misky preced a mieaj, a docela vystydlo. Hodinu predtm, ked chce mrazivo nastoli, takto pripraven ho do piksle vlej a uprav tak, jako sme vye udali.

Mrazivo z plenho cukru.

Nechaj na randlku 14 deko v cukru s pol deci vody do hneda a sce k siedmemu stupu uvari, potom pridaj k nemu chytro tvr litra vody a mieaj, a to zhustne. Rozmieaj v hrneku 12 ltkov so tvr kilom cukru, nalej na to dve tretiny litra smotany, postav na ohe a prudluj to pord, a zane hustn. Potom to odstav, pridaj plen cukor a zas mieaj, a celkom vystydne, preced jako predol, vlej do piksly a rob mrazivo.

Mrazivo z rybiziel.
Rozmakaj a preced 1 kilo peknch, obranch rybizlovch zrniek, nao mrazivo uprav dla vye udanho spsobu, len e na kad pol kila rybizlovej avy, mus prida 10 dekov cukru.

Mrazivo z anansu.
Olpaj pekn, zral ananas, potom ho postrhaj a utri so tvr kilom cukru na hrubo utlenm. Daj do misky 42 deka cukru na drobno usekanho, nalej na estinu litra erstvej vody a ked sa cukor docela rozmoil, rozmieaj a nalej ho na upraven ananas.

fcl

Bobre to .ete rozmieaj, pridaj k tomu aavu zo dvoch citrnov tri deci vody, preced to cez^hust inen sitko a rob mrazivo.

Mrazivo z citrnov.J
Utl v maiari pol kila cukru, na ktorom si korku so iestich citrnov uetrhala, daj ho do randlcka, nalej na dve deci erstvej vody a nechaj tak dlho vari, a cukor s lyice v tenkch nitkch dole stek. Nesmie sa vak uvari do hneda, leu trochu zalkn. Nalej na ete dve deci vody a nechaj mintu povari. Potom ho odstav a nechaj vychladn, pridaj preceden avu zo iestich citrnov, rozpruduj p ltkov s jednou lyicou rozmoenho cukru, rozmieaj, roztl marhuov kstky v maiari hodne na hrubo a pridaj ich k ostatnmu. Zamieaj to a nechaj tak prikryt za hodinu st. Potom to cez hust inen sito preced, pridaj k tomu trochu citrnovej avy a rob mrazivo.

Mrazivo z pomaranov.
Olpaj korku so 4 pomaranov a nechaj ich cez noc v pol litre vody moi; potom vodu nalej na tvr kila drobno utlenho cukru a daj svri, a sa tiahne. Potom to odstav a ked vychladne, primieaj k nemu z tch tyroch pomaranov preceden avu a sklienku ampanskho vna. Mieaj to, a docela vystydne, potom vlej do piksle a rob mrazivo.

Mrazivo z kvy.
Upra 14 dekov peknej kvy a zakia je ete horca, hod ju do vriacej smotany, prikryj a nechaj hodinu st. Medzi tm pomieaj v inom hrnku desa ltkov so tvr kilom tlenho cukru, potom preced k tomu cez obrusek smotanu z kvy a pruduj nad miernym ohom tak dlho, a sa to zane zdvha. Potom preced to cez sitko a mieaj, a vystydne, vlej do piksle a rob mrazivo.

Mrazivo z jahd.
Kozmakaj zral jahody a preced ich cez inen sitko. JSa tri deci jahodovej avy nechaj tvr kila cukru s jednm

168 deci vody tak dlho vari, a sa spen. Potom preced doho avu z jednoho citrna, daj k tomu z jednoho citrna na trns dekov cukru ostrhan korku a nechaj pri ustavinom miean docela vychladn. Potom daj k tomu tie preceden jahody, dobre to rozmieaj, daj do piksle, tto postav do ladu a rob mrazivo.

Mrazivo z vin.
Utl v maiari jedno kilo peknch vin aj s kstkami, nalej na to pol kila cukru v estine litru erstvej vody rozmoenho, rozmieaj to, prilej ete ale tyri deci vody a nechaj tak prikryt jednu hodinu st. Preced cez hust inen sitko a rob mrazivo.

Mrazivo z brosk.
Poprerezuj cez poly 24 peknch plne zralch brosk a vyber z nich kstky. Pretla broskyne cez sitko na misku, nalej na ne pol kila cukru v estine litru vody rozmoenho, rezmieaj to, pridaj ete tri deci erstvej vody, avu zo troch citrnov, trochu kochenillu, aby mrazivo dostalo pekn ruov barvu, ete raz to preced a rob mrazivo. Mrazivo gatanov.

Vezmi 21 dekov cukru, uvar ho v 1% deci vody a hde pluchiere, potom sa pomiea s pol kilom uvarenmi a cez sitko pretlaenmi gatanami a pomieaj do toho dve lyiky dobrho rumu a tri deci roztrepanej smotany a sa spen. Potom vetko to pomieaj a rob mrazivo.

Mrazivo z praench mandl.

Obar a olp tvr kila mandl, isto ich so servtkom poutieraj, daj na kastrl a upra ich so trns dekami cukru na lto. Potom ich v maiari lyicou smotany jemno utl, daj na kastrolok a nalej na ne 1% litra dobrej smotany, postav na ohe, mieaj tak dlho, a to zane vrie. Potom to odstav, prikrjj a nechaj vychladn, konene cez

169

servt preced. Utri estns erstvch, itkov zo tvr kilom cukru, nalej na to precedent!, vychladnut smotanu, dobre rozpruduj, uprav krem jako predtm a daj do piksle. Mrazivo z aju. Na dve deka cisrskeho aju nalej dve tretiny litra vriacej smotany a nechaj to asi tvr hodiny prikryt st, potom preced. V druhom hrnci rozmieaj dvans itkov so tvr kilom tlenho cukru, a sa to spen. Potom pridaj k tomu t ajov smotanu a pruduj to nad miernym ohom, a zhustne. Vari sa to nesmie. Potom to preced cez sitko do istho riadu a mieaj a plne vystydne, daj do piksle a rob dla predpisu mrazivo.

Mrazivo vanilkov.
Ktik vanilky uvar v dobrej tsmotune a nechaj vystydn. Potom pruduj na ohni 21 dekov cukru so es decami smotany a piatimi ltkami, a to hodne zhustne. Preced to ostatn k tomu a mieaj, a vystydne. Mus sa to ete raz precedi a da do piksle. Ku tejto zsobe mu sa tri ltky viacej da a prv le sa to d do piksle, so 6 deci spenenej smotany prid sa.

Mrazivo lieskovcov.
Porozbjaj lieskovce a odv z jaderiek 21 dekov, utl ich a daj potom do es deci variacej smotany. Potom sa to nech dobre vystydn a ked je u vystydnut, rozprudi'uje sa s 21 dekami cukrovho prachu a dobre studen d sa do piksle a rob mrazivo.

Mrazivo z orechov.
Pripravuje sa tak jako z lieskovcov, len aby sa orechy daly opa, obaria sa jako mandle, alebo sa daj na 24 hodn do studenej vody.

Rsoly (Kreme).
V e o b e c n p o z n m k a . Pri tchto rsolinch (krmoch) mus sa zvltne pozor dva, aby sa pena vdy naas s krmom smieala, lebo podarenie krmu najviac na tom zle. A sce: mus hned, ked krem zapone hustn, v tom okamen so smotanovou penou smiea, lebo kedby krem velmi zhuatnul, zostal by na dne formy lea, naopak, kedby sa spenou smieal, nebol ete dos vychladnut a hustn ete nepoal, vtedy by pena zvodnatela a rsolina by svoju hadnos a chu nenadobudla.

Rsol (krem) z kvy.

Daj na randlku svri 1$ litra dobrej sladkej smotany, upra 14 dekov kvy, utri ju chytro s istou handerkou a daj tak neumlet do smotany, Prikryj a nechaj chviku st. Potom pridaj k tomu 6 dekov rozmoenho a zavarenho elatnu, ksok rozkrjanej vanilky, 20 dekov cukru a nechaj ale tvr hodiny vari. Cez inen sitko preced a postav zas na plotnu. Medzi tm rozmieaj v hrneku tri ltky a trochu uvarenej smotany a ked rsol zane klokoom vrie, vtedy rozprudluj ho s tm. Teraz to ale u nenechaj vari, ale to cez servt preced, servt uvia na tyri nohy obrtenej stolice aby slobodno visel a ked to prechladne, vlej do formy a nechaj docela vystydn. Potom krem prechlop, okrli vanilkovmi hubinkami (Buserln) a tak nastol. Rsol citrnov. Kozklop a rozklb 5 dekov elatnu (vyzynov mechtir, Hausenblase) ualej na pol litra vody a nechaj cez noc moi. Na druh de ho avar a oisti. Medzitm teuunko olp korku so iestich citrnov, tak aby ni bieleho na nich nezostalo. Daj ich do hrneka, nalej na ne 12 lyc istej vody a prikryj ich. Ked je elatn na po-

loviku uvaren, pridaj k nemu \ kila najpeknejieho cukru, asi dve deci vody a nechaj to ete spolu vari. Ale kadch p mint pridaj k tomu lyicu studenej vody, aby ea vretie pretrhlo a aby sa cukor dalej vari mohol. Ke je tekutina jako sklo ist a na pol litra vyvaren, odstav ju, sober s nej vetku penu, ktor sa na nej utvorila a nechaj vychladn. Medzitm vytla avu z tch iestich citrnov, cez obrsok ich preced, aby v nich iadon tuk nezostal, pridaj ich aj s tou silno voniacou vodou z citrnovch kriek, ktor najmenej 4 hodiny sa musia moi, k tej vychladnutej tekutine, premieaj so striebornou lyikou a preced cez namoen a dobre vymkan servt, ku yrom nohm obrtenej stoliky uviazan. Potom to vlej do formy a nechaj v studenom mieste stuhn. Ked chce krem da na stl, prechlop ho na misu.

Rsolov hovdzina.
U trochu prevaren hovdziu nohu a papuu umyj, oboje pokrjaj o mon tenko, daj do hrnca a nalej na to nemastn hovdziu polievku alebo horcu vodu, pridaj so a nadrobno nakrjan citrnov korku, jednu s hrebkami pikovan cibuu, trochu octu a nechaj to dve hodiny vari. Potom rozkrjaj na mal kocky 14 deko v erstvej slaniny, daj ju k ostatnmu i s trochou tlenho bieleho korenia a nechaj to ete tvr hodiny vari. Omo ndobu do studenej vody, vlej do nej to uvaren mso i s polievkou, ale cibuu najprv vyber. Nechaj vystydn a to stuhne a ked to chce da na stl, prechlop na przdnu misu. Ndobu chy od spodku a ikovuo to prechlop, aby rsol na misu cel vypadol, pokrjaj ho a daj k nemu octu a korenia alebo papriky.

Rsol z vna.
Vlej do kamennho hrnka 2 litre dobrho vna a pol litra vody, daj k tomu zo troch citrnov avy, s jednoho citrna korku, 10 celch hrebkov, 10 zrniek korenia, jedon ksok zzvoru, 20 vlskov afranu, pol kila cukru a nechaj to skoro na poloviku vyvari. Potom pridaj k tomu de pred tm namoenho 5 dekov elatnu, nechaj to ete dobre povari a potom preced jako kad in

172 reol cez eervt, na stoliku uviazan. Rozde na tri diely, jedon daj do peknej sklenenej misy a nechaj ho vystydn, potom ho dobre prepikuj s krjanmi mandami a pistaciami, na to nalej druh diel vychladnutho ale tekcieho rsolu a nechaj ho zas stydn. I ten vypikuj s mandami. Naposledy vylej ten tret diel rsolu a ked vystydne, sprav okolo pekn veniec z mandl a pistcii, a sce: z mandl alju, z pistcii listy a do prostriedka sprav kvet z citrnovej nakrjanej korky. To vetko ponechva sa ikovnosti a dobrmu vkusu ikovnej kuchrky, jako to chce okrli a hostom sa s tm zavdai.

Biely mandlov rsol.

Nechaj es dekov elatnu v pol litre vody cez noc moi. Obar a olp 14 dekov sladkch a 20 horkch mandl, hod ich do studenej vody, aby zbelaly, potom ich na jemno jako mku utl a medzi tlenm prilej vdy kvapku vody, aby nezlojovatily. Potom ich daj do hrnka. nalej na ne dve tretiny studenej studninej vody, s novou varekou ich hodne rozotri a pretla cez ist servtok, precedeninu vylej zas na mandle, rozmieaj a preced a opakuj to ete raz, aby sa vetka chu z mandl vydobyla. Potom svr a uisti tvr kila cukru s dvoma sberakami vody, pridaj k tomu rozmoen a na poly uvaren elatn, nechaj to spolu vari a sober vetku penu, ktor sa utvorila, nao vylej na to to mandov mlieko. Ked tto tekutina neobna aspo liter, vtedy prilej variacej smotany toko, aby si tto mieru doplnila. Cez servtok preced, vlej do formy mandovm olejom natretej, nechaj dobre vystydn a vychlop.

Sladk krem s ovocm so smotanovou penou.

Ober pol kila peknch ervench zralch rybiziel a preber 10 dekov peknch zralch maln, pretla oboje cez hust sitko do bielej misky, pridaj k tomu 28 dekov cukrovho prku a 5 deka elatnu husto svarenko. Postav to na ad a tak dlho mieaj, a zane hustn. Primieaj k tomu zvona zo es dec smotany uahan penu, vyma formu mandovm olejom, napl ju s tou rsolinou a nechaj v roztlenom ade plne stuhn.

173

Rsol jahodov.
Uvar vno s citrnovou avou, pridaj korku s jednoho citrna, koricu a 35 dekov cukru, rozmackaj 1 liter jahd, avu pretla cez sitko, pridaj 2% dekov elatnu s kvovou lyikou alkermeu. Daj to do vna a mlo prevar, preced, vlej do formy a nechaj dobre vystydn.

Rsol viov.
Rozmackaj 12 dec vin, nalej na ne 6 deci vna a var to. Pridaj k tomu koricu a hrebek. preced a pridaj k tomu 28 dekov istenho cukru, avu a korku z jednoho citrna, 2% dekov elatnu, suah z jednoho bielka, var to minut, preced, vlej do formy a nechaj dobre stuhn.

Rsol anansov.
Na tenko olp ananas, pokrjaj ho na tenk kotky, vlo ho do tvr kila so troma deci vody z varenho a uistenho cukru a nechaj ho p mint povari. Potom ho odstav a prikryj. Medzitm daj pri astom miean svri a asto penu sbieraj, 4 deka elatnu vo troch deci vody de pred tm namoenho, (chr sa vak, aby do nioho jadra neprily). Pridaj k nemu 14 dekov cukru a zo dvoch citrnov avu, slej k tomu anansov avu, nleit to premieaj a cez servtok preced do dajakej ndoby. Potom z toho nalej do formy na dva prsty vysoko a nechaj stuhn, vlo na to do prostriedku anansov kotky, ale tak, aby medzi nimi a krajom formy zostala medzera. Dopl formu s ostatnou studenou tekutinou a daj naisto ostydn. Ked chce da krem na stl, omo formu do vrelej vody, utri ju a rsol prechlop opatrno na misu.5

Rsol z vanilie.
Rozklepaj 6 dekov elatnu a nechaj ho cez noc vo tvr litre vody moi, na druh de ho asi pol hodiny s uahanm bielkom var a preced. Svr v istom hrnci 1 liter smotany s 20 dekami cukru s jednm prtkom rozkrjanej vanilie, 2 dekov sladkch a 1 deka horkch

174 mandl utlench, potom pridaj k tomu prichystan elatn a preced cez servtok. Vlej potom vychladnut do formy a nechaj v studenom mieste stuhn. Rsol vychlop na vye udan spsob.

Rsol pomaranov.
Na desa pomaranov svr 4 dekov elatnu, zre z pomaranov ksky s vrchu a vyber obsah, avu vytla cez servt do istho hrnka a svr ju, pridaj cukru da dbosti, es deci dobrho vna, tak zvanho samorodnho, rozde elatn na dva diely a preced ho cez servt. Pomarane daj k ladu, vno obarvi na erveno, pomarane so afranom, napl to a rozkrjaj na 4 diely, uprav slune a daj okolo misy zelen listy a na vrch kytku.

Smotanov sah (Oberstschaum).

Vezmi sladk smotanu, o u aspo jedeu de stoj, ale je ete celkom sladk. Sober z vrchu hust a pred upotrebenm daj ju na hodinu na ad alebo do studenej vody i hlbok misku, v ktorej sa m aha. Nechaj vychladn, ale pred upotrebenm ju dobre vyutieraj. ah sa s drevenm sahovm prtom dotia, a je z nej tuh sah.

Npoje.
Kva.
Prv, le kvu do pandvicky ku praeniu uasype, s istou handrou ju poutieraj, lebo ked je jak dobre opatren, je predsa vdy trochu zapren. Ked ju d na prandviku, pra ju na miernom ohni, lepie ete na* eravom uhl, a zolkne a vu zapone vydva. Posyp ju trochu s Uenm cukrom a pri ustavinom miean nechaj tak dlho prai, a pekn, leskl, gatanov barvu dostane. Vysyp ju na ist papier, rozhr, aby chytro vychladla, potom ju vysyp do misy a dobre pretras, tak aby poodletovaly upiny, ktor sa pri praen kvy olpaly a ktor ked sa s kvou zavaria, dodvaj trpk chu. Var-li kvu len pre jednu osobu a m-li by siln, tedy mus da na jednu ialku kvy 1% deka. Ked var pre viac osb, tedy dosta na kad iaku 1 deko kvy. Zomlet kvu daj do mainy, dobre ju stla s tlaidlom a nalej na u pol iaky vriacej vody, zakryj ju a nechaj pretiec. Nalej ete raz a potom ostatn vodu. Za" dakoko mint kva preteie a me sa do iaok nalieva. Dobr erstv mlieko uvaren, - ale pravda, lepia je smotana za erstv uvaren. Lepia je jako od druhho da. Chce-li da kve dajak prchu, vtedy pridaj ksok vanilky. Pre domcnos je dobr kva, ked upra kosteky zo pek a na drobno ich v maiari utle. Chce-li kvu v hrnku vari, tak ju mus dobre so krydlou prikry, aby s parou chu nevyla. Aby sa kva chytro oistila, daj do nej ktiek ltku v trochu vodv rozprudovanho, nechaj to raz povrie, odstav kvu od oha, zalej ju s kvapkou vody a nechaj dakoko mint st. Potom ju slej a m kvu tak chutn jako v maine. Pre domcnosTsa* na usadlinu (Satz) naleje erstv voda, nech sa to vari a usta, potom sa sleje a pri varen kvy miesto istej vody dolieva.

176

okolda.
Na pol litra dobrej sladkej smotany postrhaj ale 4 tabuky dobrej okoldy a ked sa smotana var, vleje sa na okoldu. Prid sa cukru da bosti a pri ustavinom miean sbiera sa s lyikou pena a dva sa do iaok. Ked s iaky s penou preplnen, vtedy sa na vrcbu so eravm uhlm pripli, ostatn okolda sa zapruduje studenm ltkom rozmieanou smotanon, naleje sa do kondviky a d sa na stl k pene za polievku. Na pol litra okoldy, vezm sa dva ltky. Tto pena me sa tie poui miesto od do smaench kokov, na varen buchty a ku rozlinm smaeninkm.

Caj.
V najnovom ase je obyajou pri vzcnejch spolonostiach v odpoludajch schdzkach dva na stl mimo kvy a okoldy i aj. Aprve prprava aju je jednoduch, predsa miestami sa stva, e nedopatrenm npoj tento pokaz sa a miesto lahodnej chuti, je trpk a odporn. Preto uvdzame tento predpis, jak sa dobr a chutn aj pripravova m. Predovetkm nech sa pri kupovan aju na to had, aby nebol poruen alebo stuchl. Najlep druh aju je, takzvan cisrsky aj (Kaisertee); druh menej dobr dva druhy s: perlov a pekov. Jedno deka cisrskeho aju dosta na jedon liter vriacej vody. Caj ea d do uritej k tomu kondvice alebo samovaru, poleje sa lyicou vriacej vody a prikryje sa. Za chvu naleje sa na ostotn voda, dobre sa prikryje a nech sa st na teplom mieste, aby sa sparil vravm sparil a nie varil. Potom sa preced a nalieva do iaok jako kva alebo do ajovch pohrov. K aju d sa na stl pena zo surovej smotany uahan, potom dobr rum a cukor, aby si kad hos da bosti mohol posli. Mimo toho daj sa na stl rozlin in veci, ale nie snd vetko, o je tu pomenovan, na raz, ale kad de dao in, a sce : unka, den jazyk, emov smidky so sardelovm maslom, studen, peen teacina, vajcia na tvrdo varen a poloviky krjan, roky, suchrky, zzvorky, anizov chlebek atd. e sa kad mso na tenk rzky

pokrja a na taniere hadne urovna mus, sa samo sebou rozumie, netreba podotka. Tie sa musia zvltne mal tanierky, servtky, vidliky a noky pre kadho hosa prichysta.

Kakao.

Upraen kakao jemno utl aj so upami a zavar ho do vriacej vody, toti na ka?d tri deci vody rtaj tri lyice kakao. Mieaj ho, a sa zane vari, nechaj ho tvr hodiny povari, zalej s lyicou studenej vody, prikryj a nechaj st. Potom ho slej, hlad ale, aby sa nepokalilo. Smieaj ho potom s dobrm mliekom alebo smotanou a nasto ho jako kvu. Pridaj cukor, aby si kad sm ocukrovil.

Mandov mlieko.

Olp a utl 14 deko v sladkch mandl a tyri hork a pri tlen prilievaj vdy po lyici vody. Ked s mandle utlen, nalej na ne dev deci vody, to jes, jako chce ma hust mlieko. Nleit ho oslad a preced cez ist handerku Je to npoj oberstvujci pre zdravch a nemocnch ud, len e pre nemocnch musia sa hork mandle vynecha.

Pun.
80 dvoch peknch pomaranov a so dvoch citrnov olp korku, ale tak isto, aby ni bieleho na nich nezostalo, vlo ich do polievkovej misy, nalej na to tri deci vyistenho cukru, prikryj a postav na stranu. Var v 2Va 3 litre vody U kila bieleho cukru, sober s neho vetku penu, pridaj k tomu avu so iestich pomaranov a tyroch citrnov, potom butelku dobrho rumu alebo araku, dev gramov vriacieho aju, ktor si predtm vo dvoch deci vody uvarila a precedila. Pridaj k tomu ete vyisten cukor, ktor si u predtm prichystala i pomaranovou krkou, postav to na mierny ohe a mieaj zvona a je pun hodne vrel. Preced ho cez ist servtok vo vode namoea a dobre vymkan, do misy k tomu ustanovenej a potom lievaj vrel do pohrkov. P u n s vajciami. Nalej do kvovho pohra kaliok puncovej esencie, vraz do toho dva ltky, silne to pruduj a prilievaj po
Paulovifi, Slovensk kuchrka. 12

178

lyiky vriacej vody, a je pohr pln. Dobre, ke to v hrneku sprav a do istho pohra na cukor naleje, aby pohr z vonku nebol zababran. Jak je to hotov, d sa na stl. Vinn pun. V pol litre vody svr pol kila cukru, pridaj k tomu korku s pol citrna a pol pomaranovej, oboje musia by dobre oisten, aby na krke ni bieleho nezostalo. Primieaj k tomu dve tretiny litra vna, sklienku rumu, avu zo dvoch citrnov a zo dvoch pomaranov. Nechaj to potom asi hodinu na vrelom mieste st, ale vari sa to nesmie. Potom vrel nalievaj do iaok pre hosov.

Pun po anglicky.
Jedon liter studninej vody svr s jednm kilom bieleho cukru na drobno rozsekanho, pridaj k tomu korku so dvoch citrnov a dvoch pomaranov, ale len tenko vykrojen, aby biele na nej nezostalo. Nechaj to iba jeden raz povrie. Sober s toho penu a pridaj bulelku" o najlepieho vna, a ete i pridaj avu zo 4 citrnov a 4 pomaranov. Nechaj to dobre prikryt na miernom ohni asi hodinu st. Vari to ale nesmie, to jes nesmie to vrie, potom pun preced cez ist, vo vode namoen a dobre vymkan servt do misy k tomu pripravenej, z ktorej ete vrel lievaj do pohrov a dvaj na stl.

Biof tepl.
Vezmi tri hork pomarane, kad nakroj a nechaj ich na istom randlku trochu upiec, potom ich daj do istho hrnka, nalej na ne liter ervenho vna. Pridaj ksok korice a dakolko hrebkov. Prikryj to a nechaj ale es hodn na teplom mieste st. Mus to vak as po ase pomiea a avu z pomaranov s pomocou lyiky pomaly vytla. Vari to nesmie. Potom cez servtek prececT, pridaj k tomu pol kila na drobno posekanho cukru a kecT sa tento na teplom mieste rozpust, naleje sa do pohrkov

Biof studen.
Jeden liter ervenho vna uvar. Zatia daj pol kila ukru do vody namoenho do hrnca, k tomu istej avy

179

z jednoho citrna, lVa deci rumu a potom to vrel vno. Nechaj prikryt ostydnuC, pl ho do fl.'a a na tento spsob me pr rokov st. Nastol sa v kalkoch.

Biof na rnsk spsob.

So tyroch horkch pomaranov skroj korku, dobre z bieleho oisti, vlo ich do polievkovej misy, nalej na ne tri faky muskat-lunelu (u ns muktov vno), prichlop misu a nechaj jednu hodinu st. Potom vno preced, nalej ho do flia, dobre zacpaj a postav do adu na drobno roztlenho. Me ho v kalkoch dobre studen nastoli.

Krampampula.
Nalej na hlinen misu liter vna a polo na u priliehajcu mreku alebo dve dlh ist vidlice a na ne polo cukru do araku alebo dobrej slivovice namoenho a podp ho. Pokia nezhor, nechaj ho tiec do vna. Na tento spsob spli sa kus po kuse asi pol kila cukru, nao sa, ked m tri deci ampanskho, do vna ete naleje. Ked neni tak, teda inho znamenitho vna. Ked je npoj dakomu prisiln, nech si prileje kvapku vody.

Grog.
Do jednoho litra vriacej vody daj 42 deka bieleho, rozsekanho cukru a ked sa cukor plne rozmoil, daj do toho 3 deci araku. Postav na ohe a ked je to dos vrel, nalievaj do pohrov. Ked by grog bol prisiln, tak nalej doho trochu horcej vody.

S o d .
Do dvojlitrovho hrnka vraz 12 itko v, daj k nim 15 dekov tlenho cukru a z pol citrna nerozkrjan korku, pol litra dobrho vna a hned za studen to dobre rozpruduj ; potom postav na rozplen spork a pord pruduj, a sa spen a pri varen zhustne. Potom to chytro lievaj do iaok a dvaj na stl. Sod sa me tie ku veliakm pokrmom potrebova.
12*

180

Sod so slivovicou.
Dvans ltkov vraz do dvojlitrovho hrnca, daj k nim tvr kila tlenho cukru, s jednoho citrna na drobno rozkrjan korku, rozrob to s jednm deci dobrho vna. Potom nalej na bielu hlbok misu tri deci dobrej slivovice, zap ju papierom a chvku ju nechaj hore. Vlej na tie rozmiean ltky, postav hrnok na spork a nechaj to jako in od a nabudne a zhustne na sporku. Me ho da na stl alebo v lkach alebo polej s nm dajak mandov nkyp.

Sod z pomaranovej avy.

Do podlhovastho avy a tri tvrky deci litra erstvch ltkov. mierny ohe, pruduj sa to nesmie. hrnca daj dve deci pomaranovej vody, 17Vs deka cukru a estinu Dobre to rozpruduj, postav na tak dlho, a zane vrie. Vari

Kardinl.

Olp kru so dvoch pomaranov, vykrjaj ju tak, aby na nej ni bieleho nezostalo a daj ich do misy k tomu ustanovenej. Pridaj pol kila bieleho, na drobno usekanho cukru, z piatich pomaranov avu a dve faky dobrho vna. Dobre to prichlop a daj na roztlen ad a ked chce to na stl da. vdy cez obrsok preced a nalej do toho vbornho a dobre studenho vna alebo fau ampanskho. Kurassao. Utl 84 deka kandytu, 7 deka pomaranovej korky, 12 deci slivovice. Daj to vetko do fae tak, aby sa to mohlo miea. Zapchaj a obvia fau a stavaj ju za desa dn na sln, ale tam, kde slnko dobre hreje. Potom to preced, prelej do istej faky, ktor dobre zapchaj. Leinonda obyajn.

Do troch deci vody daj avu z pol citrna a 3 deka cukru me by tepl ked sa vezme vrel voda.

181

Lemonda zo syropu.
Vytla avu z 24 citrnov cez cedtko alebo cez servt, daj to do kamennej ndoby, svr v tom pol kila bieleho cukru (raffint), sober penu a pretla avu cez hust servtok. Ked plne vystydne, daj to do istch flia, dobre ich zapchaj a na chladnom mieste skryj. Ked by ava nebola dos hust a svren, ahko by splesnila, teda mus sa na to dba, aby dos hust bola. Chceli upravi z tohoto syropu lemondu, nalej z vychladlho syropu viac alebo menej do fae, prilej trochu vody, aby sa to rozpustilo.

Lemonda malinov.
Svr tvr kila bieleho cukru v jednom litie vody a je ist, sober s neho penu, nalej ho do istho hrnka a nechaj vychladn, pridaj k tomu zo dvoch citrnov preceden avu a toko avy malinovej, aby lemonda prjemn a lahodn chu dostala.

Vinovka ( Weichsel-Liqueur).
Oisti Vine, daj ich do 1 Va litrovej alebo dvojlitrovej fae, pridaj 4 ksky korice, asi 30 hrebkov, citrnov a pomaranov korku a na o deci slivovice 28 deka cukru. Nalej slivovicu, fau dobre zapchaj, obvia a neohaj ju na sln st ale 4 tdne. Ale kedy-tedy mus ju potrias. Potom likr si ej, oced a schovaj. Na sadlinu me ete prida cukru, slivovice a tie in veci. M zas likr.

Sorbet.
Dobr zral ovocie a sce : alebo broskyne roztla, pomieaj cez ist servt. Potom prilej k pridaj cukor a citrnov avu, miesta a nasto studen. Jahody, maliny, rybizle trochou vody a preced tomu dobr, biele vno, postav to do chladnho

Mjov vno.
V mesiaci mji natrhaj krtko pred kvitnutm marinku (Waldmeister, sperula odorata). Nechaj ju uvdn. Otrhaj

182

lstky, daj do faky a nalej na ne es deci vna. Primerano to oslad, nakrjaj k tomu pomaran a nechaj hodinu st a preceden daj do istej fae.

Varen vno.
Dobr biele alebo erven vno oslad da chuti, pridaj kus celej korice a pr hrebkov a nechaj to trochu povari, a sce, ked to zane vrie, odstav ho. Mus ho ale hned vrel nastoli. Vlej ho do ajovej konviky alebo do servta zamotanej fae a tak potom lievaj do iaok.

Tepl vno.
Svr jedon liter piva so 14 dekov cukru bieleho, s kskom dobre povykrajovanej citrnovej korky a s kskom korice, rozpruduj 4 alebo 5 ltkov s trochou smotany. Nalej svren pivo do toho, priom vak mus to ustavine miea. Potom to cez hust sitko preced, trochu spe a nalievaj tepl do pohrov.

Egreov vno.
Dobre zral egre s drevenm, rovnm tlkom v snku rozdrzgaj na kau. Nechaj ju na teplom mie3te st, a zane bubliny hdza, potom sa vypreuje prv ava. Slej ju do istho sdeka, na zostal kasiku nalej vrel vodu a nechaj to 24 hodn st. Potom to tie vypreuj a nalej do sdka. Potom daj pr peninch zrniek trochu uprai a vsyp ich do sdka. Nechaj to v miernom teple kysn. Denne prilievaj k tomu avy, aby sdok bol vdy pln. Ked u bublinky nehde, je znak, e je u vno vykysnut. Vno sa napln de flia a nechaj sa pr dn odopchat v pivnici st. Potom sa zapuntuj, zalepia a leaky nechaj sa v pivnici.

O c ty.
Ocot zaloi a udra.
Vo vekom nevyglejovanom bne alebo v sdku, do ktorho prevta sa na vrchu dierka pre povetrie, naleje sa ostr, ist, vinn ocot a nech sa 14 dn st, aby kyselina dobre doho vsiakla. Potom sa z neho pr litrov odobere, riad postav sa do teplej izby alebo kuchyne, v ktorej je 17 a do 20 stupov tepla. Prid sa k tomu vna, pr kusov nepreistenho vinnho kamea (Weinstein) a ksoK octovej matky.*) Ndobu, v ktorej je ocot, len ahko zakryjeme, aby povetrie malo ku octu prstup, ktor kyseline napomha; teraz u nesmie celkom dopa. Ked sa u to doplnen na ocot premenilo, zas sa z neho odoberie a dopln. Ku dolievke hodia sa dobre i pozostatky z vna a odkvapky od toky, z ktorch sa d ist ocot docieli. Vinn ocot me sa dorba i z vykysnutho jablkovho a z vna inho ovocia. Ked neni inho na dolievku a ocot je prituh, me sa vzia i vemi ist ddovnica. Ked sa ocot na as nedolieva, odumrie, zostane mtny a prestane kysn. Odobran ocot d sa do flia a ulo v pivnici.

Z kazen yinn ocot napravi.

Do flia pokazenho octu daj sa nezral hroznov zrnk a Ked je aj mtny, d sa doho rozpusten vyzina (Hausenblase). Ocot sa s vyzinou dobre roztrepe, rozmiea, potom sa nech st pr dn, a sa oistil, vtedy ho ztiahneme do istho riadu. Ku 14 litrom octu vezm sa zrnk zo troch vch strapcov nezralho hrozna, ktor sa so stupok odtrhn, do pltench metekov naplnia a do octu zavesia.

Ocot estragonov.
Hrs erstvo natrhanch, nevypranch estragonovch lstkov daj do fae, nalej na ne liter dobrho, vinnho
*) Octovou matkou nazvame liamovit blanu, ktor sa v octovom sdku alebo v bne utvor.

octu a nechaj fau dobre zacpan asi 14 dn na slnku st, preced cez ist handriku do malch faiek, dobre ich zapchaj a schovaj k potrebe.

Ocot malinov.
Roztla 1 kilo 12 dekov maln, vlej do fae a nalej na to 2 kila vinnho octu, 14 deka cukru. Dobre to zapchaj a za 8 dn nechaj ho st. Potom ho slej a nechaj usta. Teraz ho preced .cez pijac papier, svr a sbieraj penu, nalej do malch fia, zapchaj a schovaj.

Ocot z rozlinho korenia.

Daj do fae trochu erstvej basiliky, estragnu, dakoko bobkovch listov, trochu melisy a patky, dakoko alotek, trochu ierneho korenia, dakoko hrebkov, tri muktov orechy a dve lyice soli. Nalej na to tri litre vinnho octu, obvia papierom so pendlkom popichanm, postav ju na tak miesto, kde slnko svieti a nechaj ho tam ale tyri tdne st. Potom ocot cez hust pitno preced, nalej ho do istch flia, dobre zapchaj a zapea smolou alebo s peatnm voskom a daj leaky do pivnice.

Ocot rybizlov.
Rozmakaj dve tretiny litra rybizie, nalej na ne 13 deci dobrho octu a nechaj ho tyri dni st, potom ho cez pltno preced a schovaj. Me sa i jako malinov s cukrom vari. Ocot citrnov. Daj do fae nakrjan citrnov korku a ocot, zapchaj fau, daj na lsln st asi desa dn. Tak me upravi ocot i s pomaranov.

Ocot fialkov.
Do jednoho litra vinnho octu daj asi tvr litra natrhanch fialkovch listov, daj to do fae a postav na sln. Na trnsty de preced to cez ist pltno a malch fatikch skryj. Tento ocot vyznauje sa krsnom barvou a znamenitou chuou.

Nakladanie variva a ovocia.

Uharky do octn naloen.
Jestli sa v domcnosti nenachod ku naloeniu octovch uharkov primeran Bdok, tak ho daj u bednra spravi, iebo vo vom hospodrstve muselo by by ku tomu cieu moc sklennch vekch pohrov. .Bednr u vie jako m by sdok vystrojen, len sa mu mus uda vekos sdka a naloi mu aby ho vysmolil. Uharky vyber mono-li bez vetkej vady, aby neboly okovat, alebo nahnit, lebo jedon nahnit uharok pokaz i tie ostatn dobr. Nechaj ich cel de moi vo vode, ale kad dve hodiny mus na ne da ist vodu. Potom ich daj na vek misu alebo do fika, polej horcim osolenm vinnm octom, ale cnytro ho zas slej a uharky daj na ist plachetku, aby uschly a vystydly. Ked vystydn, polej ich ete raz a zas chytro slej a daj osui. Potom kad pichni pr razy tlstou ihlou, aby sa nesduly. Ked s uharky u naisto studen, daj na 2820 litrov sdok povari 4 grammy novho a tie toko ierneho korenia v octe a ked tento ostydne, daj na spodok sdka vinn a viov listy i kpor. Na to vrstvu uharkov a tak pokrauj a je sdok pln, mus sa dba, aby uharky v sdku boly pevne a pekne poukladan a na vrch mus prjs toko listov a kopru jako na spodok. Ked ocot s korenm uvaren celkom vystydnul, naleje sa na uharky, diera sa so puntom dobre zapch a so smolou zaleje, aby tam ani len trochu vzduchu nevniklo. Sdok postav sa do chladnho suchho miesta, kde neni iadne stuchl povetrie a denne sa sdok obracia, raz hore a raz dole dom. Takto sa uharky daj dlho udra. Jestli m zelen pfefrny (papriku), nemus da iadne korenie, me z nich ku kadej vrstve listov do sdka hodi a ocot bez korenia uvari.

Kvasen uharky bez octn (Wasser-Gurken).

Ete zelen vek uharky, jako sa na alt ber, dobre trebrs s kefkou vyumvaj a s istou handrou poutieraj.

186 Potom sa mus sdok so soou vytre. Na dno daj sa vinin, viov erstv listy a kpor, nato sa d vrstva uharkov a pokrauje sa tak, jako pri octovch uharkoch. Przdne miesta vyplnia sa slanou vodou, voda nesmie by slania, jako dobre slan polievka, bere sa lyika soli na tri deci vody, mnoho soli pokaz uharky a hat ich v kysnut. Voda sa mus najprv so soou uvari a vlan na uharky lia. Prid sa ksok kvsku alebo ierneho chleba, ktor sa zamot do jednoho listu a tak do sdka vlo. Sdok sa zapch a v teplej kuchyne nech st a uharky ukysn, o sa d po vne pozna. Teda ked s uharky ukysnut, d sa sdok do pivnice. Z poiatku sa mus sdok kad de a neskorie kad tde raz obrti a s vodou dolia. Ked nem sdok, tak me uharky i do pohrov alebo do hlinench hrncov zakvasi. Ked uharky tak nalo do nich jako do sdka, prikryj hrniec s okrhlou dotikou a daj na u kame, aby voda vdy na nich stla. Ked berie uharky von, vdy ich dobre zakryj.

Zelen papriku do octu naloi.

Vyber pekn zelen papriku, isto ju poumvaj. Ocot uvar so soou, jako k uharkom, a ked tento vystydne a umyt papriky odte a uschn, poukladaj sa do uharkovho pohra. Potom naleje sa na ne ten ostydnut slan ocot. pohr dobre s handerkou zavia, daj ho na slnie ale na 810 dn.

pargu do octu zaloi.

Z erstvch krehkch pargovch pnkov poodlamuj so spodku iastku zdrevnaten a odhod. T dobr uvar v slanej vode, ale nie primkko. Daj ju na sito odtiec, polo na irok misu, nalej na u vriaci vinn ocot a nechaj 24 hodn st. Ocot slej a uvar ho pomiean s vodou, sober s neho penu a nalej zas na pargu, potom ho slej, pargu daj do pohrov, ocot zas uvar a ostydnut nalej do pohrov na pargu. Potom rozpusti erstv loj a nalej z neho do kadho pohra asi na dva prsty tlst vrstvu. Potom pozavazuj sa pohre s rozmoenm mechrom, a daj sa do pivnice alebo do chladnej komory.

K a p u s t u zakvasi. Hlavikov kapusta pred rezanm mus aspo 8 dn odlea sa, potom sa oist, hlby povykrajuj a na kapustnch nooch poree. Pri isten mus da pozor, aby sa dajak hnil list do kapusty nedostal a pri rezan nedovo chlieb jes, aby tam otrusinky neprily, lebo nsledkom toho by kapusta zaala hni. Prichystaj si sud; vybar ho s vrelou vodou, isto vyutieraj a s cibuou dobre vytri. Postav ho do pivnice na dosky, aby na holej zemi nestl. Daj doho na spodok, to jes dno suda prikryj s kapustovmi listami, vysyp na ne ko porezanej kapusty, nasyp na u hrs soli, trochu kmnu, pr kskov jabliek a takto pokrauj za kadou vrstvou kapusty, ktor mus s drevenm tlkom dobre utlai, tak pokrauj, a m v sude vetku porezan kapustu. Na vrch kapusty zas rozlo kapustn ist listy, na ne daj ist bielu handru, na krajoch ju upchaj, polo na u vrchnk, na daj dva ak kamene a nechaj ju kysn. Kapustu pred troma tdni nesmie hba, a u dobre kysne, m na vrchu penu, voda hde pluchiere a je u kysel. Potom sa s vrchu pinav voda so ufankou soberie a s handrou vysu. A vtedy, ke! u neni na kapuste voda, odstrni sa kame, dosky sa utr, dvihn a daj do istej vody k umytiu, handra s vrchu sa tie soberie a vyperie a listy odhodia a z istej kapusty sa me nabra, ale zarovno, aby v kapuste jamy nezostaly. Teraz sa kapusta s istou handrou zakryje, ist vrchnk polo a kamene sa tie isto umyjt, poloia na vrchnk a naleje sa na vrch ist voda. Takto sa mus vdy pri bran kapusty pokraova a tak sa udr a do novej. Bielu r e p u kvasi. Olpan, umyt biela repa poree sa na repovej hachle na tenk sliky. Pri kvasen zaobchod sa tak s ou, jako s kapustou. Daj k nej vetko jako ku kapuste, utla a opatri celkom tak. Chce-li ma repu skr ukysnut, daj ju do vekho, hlinenho hrnca, dvaj ju asi na tri prsty vysok vrstvu a popr kad s trochou mky, tak pokrauj, a je hrnec {In, prikryj ho a oba, ale nedvaj do

188 pivnice, le nechaj repa chytro kysla. v kuchyni necfaleko sporka, aby

Do octu zaloen miean zelenina.

(Mixed Pickles, vyslov Miks pikl.) jj Z nasledujcich zelenn uvar sa kad osobytne v slanej vode, a sce : petre, mrkva, kalerb ked je olpan, povykrajuj sa z neho mal guky, kel, zelen fazua ale len dobre mlad a erstv, mal mesan retkovky, mal uhareky, tieto sa nevaria, iba pozdelky pokrjaj, celer, zelen, mlad hrach, pargu, karfiol, erven, vek erene, vine. Ked je vetko uvaren, pokrjaj ete na dlh, tenk ksky zelen, mlad papriku, ale bez zrniek. Potom ukladaj to do pohrov z kadho asi mali hstku, aby to bolo jednako pomiean. Ked je pohr pln, vlej do estragonov ocot a do vrchu, potom pohre dobre pouvauj s mechrom a daj do pivnice.

Rajiny (paradajky) na zimu opatri.

V o c t e . Napl ku zavraninm uren pohr so zrelmi ale nie mkkmi paradajkami a dopl ho s octom s vodou uvarenm. Na vrch nalej ale na prst zvyky istho, rozpustenho loja. Pohre pouvauj s mechrom. j a k o o m k u . Dobre zrel rajiny poprilamuj, dobre ich upar a cez sitko pretla. Koko tretina rajn vi, pridaj toko cukru, svr to do kopy na husto, ale nie na tmavo. Nalej to do flia, ale nie a do vrchu; na vrch nalej asi na prst tlsto istho, rozpustenho, erstvho loja. Fae pouvauj s mechrom alebo pergamenom. S u e n . Zral rajiny poprelamuj, upar a cez sito pretla. Dobi e ich na husto uvar, ale aaj pozor, aby neprihorely. Potom ich natri na ist dotiku a nechaj na povetr uschn a stvidn. Potom ich s dosky sober a do trbky svi a dakde do suchho miesta schovaj, daj sa upotrebi jako omka i jako rajinov polievka. ucli h r b y . Hrby dobre oisti od vetkej nezdoby, brady odetrn, vyrostenm sa koka stiahne. Potom ich na lstky pokrjaj,

189

porozkladaj na sito a na slnku daj schn. Pri posmurnom pocasi me ich vo vlanej trbe sui alebo v peci, z ktorej sa chlieb vytiahol. Asi za dve hodiny daj ich do pece. Ked s u plne such, daj ich do pltenho meteka a zaves na such miesto. Najlepie necha ich v kuchyni vise nedaleko sporka.

Mal hriby a ampiony v octe.

Ked s hrbiky vemi mal, nechaj sa v celosti, len od zeme zapinen iastka sa s nich odree. Pri vch, ale nie ete naisto vyrostnutch brdkach, odlia sa klobky od korienkov, fliaky povykrajuj sa. So ampinov stiahne sa koka. Hrby umyj sa v studenej vode, za pr mint nechaj sa vari v dobre slanej vode, priom voda ozelenie. Nechaj ich na site odtiec. Medzi tm uvar vinn ocot s trochou muktovho kvetu, ierneho korenia, hrebkov a bobkovho listu, s tm daj hrby raz prevari a poualievaj do zavrajcich pohrov. Asi po troch doch prikryj to s vrstvou oleja a pouvauj s mechrom. Dobr so jako uharky k msu. Vine v octe naloen. Liter vinnho octu a kilo cukru uvar spolu, tvoriacu sa penu sober a daj vychladn. So zralch vin stopky poodtrhuj, vine urovnaj do pohrov, posyp trochu na hrubo tlenm hrebkom alebo koricou a nalej na ne vychladnutho octu toko, a s pohren a pohre pevne zavia. tvrt de ocot slej, nechaj ho zas vyvari a vychladn a potom ho zas nalej na vine. Na smy de to zas opakuj, vystydnut ocot zas na ne nalej, vtedy pohre pevno pozavazuj a k potrebe schovaj. Na tento spsob me i slivky naklada.

Rybizle v octe naloen.

Dobre vyumvaj pekn rybizov hrozienka v studenej vode, potom ich so umovakou vyber na sitko a nechaj osiakn, vlo z nich vrstvu do fae k tomu urenej, posyp ich hodne tlenm cukrom, daj zas vrstvu hrozienok a zas cukor a pokrauj tak, a je faa na dobr prst ne-

190 plnen, nalej na to dobr vinn ocot a nechaj cez noc prikryt st. Potom slej ocot, pridaj k nemu ksok korice a dva hrebky a nechaj povari. Vsyp rybizle do vekej, hlbokej misy, nalej na ne ten vriaci ocot, prikryj a nechaj 24 hodn st. Potom ocot slej a nechaj zas vari, vlo doho rybizle, odstav od oha a nechaj vychladn. Napl s tm pohre, poobvazuj a schovaj do studenho, suchho miesta. Dobr v zime kompt. Zavaren ringloty. Z polozralch ringlt v poly poodstrihuj sa stupky, s konitm brkom sa pr razy prepichn, aby boly na nich otvory, nao sa musia da dva razy do studenej vody. V druhej studenej vode do vrelej mosadznej pandvice naplni a necha zohria. Potom Fa svar pol kila cukru v 4 deci vody, a zana robi pluchieri. Nech sa ale pol hodiny vychladn, ringloty na site sa nechaj odtiec a vloia do teplho cukru. Potom sa nechaj 4 hodiny st.na vrelej plotne, striedavo sa rozohrej, nechaj na site odtiec, naplnia sa do pohrov, polej husto varenm cukrom a dobre zaviau.

Domce hospodrstvo.
Komora.
Dobre, isto a pekne zariaden komora je pchou poriadnej gazdiny; pri vej domcnosti potrebuje viu staros, dobr obozretnos a opatrnos, aby sa zsoba ku vareniu skryt a u hotov tam skryt jedl nepokazily, nezaprily a nesplesnely. Mus vdy na to dba, aby sa starie veci najprv spotrebovaly atd.

Mka.
Dobr gazdin sa mus stara vdy o such mku, lebo such mka je sporejia a od nej zle i mnoh podarenie peiva, erstv mka je vdy ak a vlhk. Ku peivu a kysnutm mnym jedlm je potrebn jemn a such mka. Na vyvran a in mne varivo me sa bra mka podlejia, lebo z takej s vyvran jedl chutnejie, ku zsmakm neberie sa biela mka, iba k jasnm polievkam a omkam. Pri zsobovan mus sa na to dba, aby mka leala na suchom a povetrnom mieste, mus sa chrni pred prachom, pred tuchn tm a sparenm, preto sa mus astejie prehodi a pred upotrebenm sa mus vdy osia. Ked m prjs do prieinka nov mka, mus sa star mka vybra a prieinok isto vymies.

Domci chlieb piec a opatri.

Ku siedmim kilom renej mky vezmi 12 dekov preovanch kvasnc, rozmo ich vo iestich deci vlanej vody. V mke, ktor u v teplej kuchyne ale dve hodiny osiata stla, sprav sa jamka, do nej nalej sa rozpusten kvasnice a sprav sa hust kvsok. Popr ho mkou a nechaj cez noc prikryt nakysn. V as rno sa daj do miesenia, patrine osol, daj trochu kmnu alebo ansu, nalej teplej vody a zamies hust cesto. Dobre ho mus vyrobi, tak a pukoce a ruky ostvaj ist. Vezmi tepl plachetku, pri-

kryj cesto a ne.haj tak nakysn, aby ho ete raz toko bolo. Potom vezmi tepl slov dosku, popr ju s mkou a vyvaj na nej p alebj es okrhlych alebo podlhovastch bochnkov. Na prichystan koky poprestieraj servtky alebo ist handerky, popr ich s mkou a vyvlan bochnky vlo do nich dole hladkou stranou. Prikryj ich a nechaj kysn. Ehed, jak sa cesto zamiesilo, zapli sa do pece. Ohe sprav sa zo suchho dreva na zadku pece. Ked nahorelo uhlia, pritiahne sa ku predku a nalo sa na ete dreva. K tomu je treba asi hodina, aby sa pec nleit vykrila. Ked chce zksi, i je pec dos vykren; vezmi medzi prsty mky, hod ju do pece a ked tto v okamihu olkne, je pec vykren, ale to len vtedy, ked je u uhlie vyhraban a pec vyisten. Pri sdzan chleba do pece, vezmi lopatu, popr ju mkou a preko kok s chlebom na u, chytro umyj bochnk s vodou a upni do pece. Ked u je vetok v peci, zavri dvierka aj diery, skrz ktor ide dym. Tak vek bochnky, jak s tu udan, potrebuj najmenej dobr hodinu ku vypeeniu. Ked chlieb vyahuje, poklopaj spodn korku prstom a da zvuku pozn, zdli je u dobre vypeen. Da mky sa mus riadi. Ohadom vykrenia pece, ierny chlieb potrebuje vreliu pec jako biely, i o tvr hodinu mus by dalej v peci. Ked je chlieb mlo nakysnut alebo vrch pece prihorci, chlieb oduje sa, jestli je cesto pririedke a chlieb mlo kysnut, tak zostane zkalcovit. Riedko zamiesen cesto nielen e je chybn, ale chlieb z neho nenie zdrav a je plesneniu vystaven. Cblieb sa nem z erstvo mletej mky piec, tak tie nesmie sa vrel naa a jes, lebo vrel chlieb kod zdraviu a nenie spor. Upeen chlieb je najlepie, ked sa d na chlebov krosna, ktor obyajne v povetr visia, ked takch niet, tak sa pekne postava, ale nie na spodn korku polo. Do suchho miesta ho postvaj. Aby si nemusela drah preovan kvasnice kupova, vezmi pred miesenm ktiek kvsku a odlo ho stranou; ked je chlieb vyvlan, pokriab koryto, na pokrabky nasyp mky a ten odloen kvsoek pridaj k tomu. Dobre na sucho rozmeni a nechaj ale pol da st na kpke, aby zaal kysn. Potom ho zas dobre rozmeni a v mieeku na such miesto zaves. Pri budcom peen chleba namo molky vo vlanej vode ale na dve hodiny a veer

193 sprav z nich kvsok. Kde je pekr, ktor domci chlieb pece, musme sa riadi da toho, kedy sde. Asi pol hodinu predtm chlieb vyvaj a zanes pekrovi.

Vajcia na zimu opatri.

Na venkove vo vom gazdovstve najlepie udria sa vajcia do zboia poukladan, ale tak, aby jedno pri druhom opret nebolo, i do seky sa mu uloi. V mestch v najnovom ase klad vajcia do tak zvanho vodovho skla (Wasserglas). Ku tyrom litrom vody d sa tvr litra vodovho skla. Kec. chce vajcia v malom naloi, tak ich poukladaj do uharkovho pohra asi 56 litrov vekho a zalej ich s tou zarobenou vodou. Vajcia, ktor chce na zimu schova, mus pri lampe pozrie, zdli s ist. Tmav a fl'akovit vajcia sa uloi nesmia. Musia sa od mrazu a horosti chrni.

Zachdzanie s mliekom a jeho upotrebenie.

Hospodrenie a zachdzanie s mliekom je na mnohch miestach ete i vo vekch hospodrstvch nedbanliv a nevhodn, preto odhodlali sme sa v tejto knihe da niektor dobr pokyny ku dobrmu zachdzaniu s tmto hklivm a prepotrebnm potravnm lnkom. Aby toti maslo (mlad maslo) sladk a mastn zostalo, sladk smotnka aby ozaj sladk a ist a kysel smotana v skutku smotana a nie syrovatka zostala. V mestch v mnohch domcnosach najviac v lete musia sa o to stara, aby sa im mlieko neskyslo a nesvrilo, pri nedostatku studench miestnost nezbva im ni inho, jako mlieko alebo sladk smotanu hne uvari. Chce-li erstv mlieko za dal as sladk udra, napl s nm vemi ist fau, zaoba do handry a namo pr razy do studenej vody. Jestli chce kysele mlieko pi, nalej erstvo vydojen mlieko na misu, neprikryt postav na miesto, kde sa nepri a neni neprjemn zpach ale ist povetrie, ktor zrchuje ukysnutie mlieka; potom sa dobre rozmiea, aby bolo jednakej chuti a jakosti. Pri mliekrskom hospodrstve m sa u pri kravch istota zapoa, o sa m i na osobnctvo a potrebn riad
Paulovi, Slovensk kuchrka. 13

194 vzahova. Mliena komora m by tak priestrann, e misy s mliekom mu by v lete na zemi, v zime na policiach jedna poda druhej porozkladan. Misy jedna nad druhou pokladan nemaj by, lebo vpar zo spodnho mlieka sad si na vrchn, z oho nejednak teplo povstane a preto hat sa jednak sedani smotany a nsledkom tohoto vparu tvor sa plesnina na mroch a aj na smotane a zapriuje neprjemn zpach v miestnosti, tak e ho mono z masla a smotany vycti. Komora sa mus astejie vetrova, ku omu maj by na dverch a okuch stkove obloky pripraven. Miry maj by aspo raz do roka vylea, medzi tm asto ometen, dlka najmenej dva razy pri peknom poas vydrhnut a kad vyplechnut kvapka mlieka istou handrou poutieran. Mlieny riad mus sa po kadom upotreben najprv so studenou a potom s horcou vodou isto poumva, opliachnu a na slnku obrteno vysui necha. Mimo toho sa m ten riad kadch 8 alebo aspo kadch 14 dn s luhom vybari. Najlep mlieny riad je emailovan, ale ked email poodskakuje, tak riad sa mus odstrni. Po vydojen mlieko cez sitko preced sa do ms asi na dva prsty nepln a nech sa ticho st, a sa smotnka sosbiera. Ked chce mlieko doma upotrebi alebo preda, vezmi najprv vydojen a ku sbieraniu nechaj to ostatn. Ked smotanu sladk sober, s noom ju pozorno od kraju odtiskni a lyicou obyajno kupuj sa k tomu uren dreven lyice ] sobran mlieko slej do hrncov. Jestli vezme sladk smotanu ku kve, tak ju rozried s erstvo vydojenm mliekom. ist uahaj a sa spen a daj na vrch kvy jako okrasu. 8 kyselho mlieka sobran smotana je hustejia. Ku mteniu uren mlieko v zime nech sa v kuchyni sadn, v lete v 1015 stupov teplej miestnosti. Sobran kysel smotanu nalej do istho mtovnka. Mti sa m rno, pokia je ete chladno. Ked sa maslo ako sra, str mtovnk na ohvu do studenej vody ale len potia, pokia mlieko siaha v mtovnku. Ked je maslo u v kusoch srazen, vybiera sa s rukou, nechaj ho do mtovnka odtiec a dvaj ho do studenej vody, v nej me lebo osliky alebo gule z masla uplieska. Chce-li maslo dal as udra, daj ho z vody na dreven vahan, roztla

195 o a posyp trochou soli. Daj na 1 kila masla 2 deka soli, dobre to rozmieaj, aby bolo vetko maslo jednako slan, sprav z neho guu a nechaj na chladnom mieste asi 8 hodn st. Potom ho ete raz jemno premies a do mlienej komory skryj, a ho bude potrebova.

Syr ili tvaroh.

Ked chce sobran mlieko na tvaroh odohrieva, nechaj ho v hrnci tak dlho st, a je kysele. Potom ho daj na mierny ohe a var dotia, a je u svren. Potom nalej svren mlieko do bieleho istho, pltenho vrecka, uvia, zaves nad dajak riad, do ktorho syrovtka odtek. Ked je dobre odteen, robia sa z neho homlky, alebo kde ho je moc, robia sa kilov gule a tak sa predva. Syrovtka dva sa lichve jako npoj alebo sa im s ou such krma omast.

Tvaroh al as udra.
Guu tvarohu zamotaj do istej, bielej handry, ktor si v slanej vode namoila a dobre vymkala. Polo ho na dosku a daj do suchej pivnice. Kad 34 dni navla sa t slan handra zas so slanou vodou. Prikry to nesmie, lebo pod sklenenou pokrvkou zane sa pari a hni.

Rozpusten maslo.
Vlo maslo do kastrla, daj ho na vrel spork, zpoiatku ho nechaj silno a potom vdy pomalie vrie. Ked maslo olklo a sa oistilo, sober s neho penu, odlo ho stranou, nechaj ostydn, preced pomaly do hlinenho, oglejovanho hrnca a kedy-tedy zamieaj, pokia celkom nevystydlo. Jestli neni hrnec pln a chce ho zs s erstvm doplni, mus ho trochu na vrchu s noom rozotiera, aby sa nov so starm spojilo. Ked bolo maslo neslan, tak pri rozpan pridaj 1 % kila masla kvov lyiku soli. Me do pomiea i lyiku krupice, so ho rob trvcim a krupica oddeuje z neho maslov kyselinu. Jestli m maslo neprjemn chu, tak hod do pri vyvran ktik chleba a okrielko cibule.
13*

196

Jraveov mas.
Po zabjake nechaj sadlo a slaninu trochu ostydn, aby stuhla. Posahuj koky a ist slaninu pokrjaj na mal kocky, daj ich do vekej randlice na spork a podlej trochu vodou asi tri lyice posol ich, rtaj na 1 kilo kvov lyiku soli. Zprvn me by ohe prud, ale potom len lahodn, ut to ustavine miea, aby kvarky neprihorely. Ked sa zane mas peni, na chvku ju s oha odtiahni, aby nevykypela a ked kvarky dostvaj emovo tmav barvu, odtiahni randlicu a ist mas slej do istho, ked je mon, do glasirovanho hrnca, lebo v takom sa udr mas pri dobrej chuti, bkvarky vytla a daj na misu. Jestli m moc kvarkov a chce ich na dal as udra, tak ich zalej osve v hrnci s masou, lebo kvarky s v domcnosti vdy potrebn ku pogkom, ku knedlm a na kau. Mas daj do chladnej komory, ale nie kde raz potuchlina. I v pivnici neni dobre mas dra, iba ked je pivnica bctonrovan, lebo mas v takch vlhkch a zapchajcich miestnosach zkaz sa.

den slanina.
Ked sa brav dobre vykmen zabije, slanina k deniu vezme sa z chrbta, ktor preree sa na psy, nasol sa i s kokou zakia je ete tepl. Ked ale tde v soli le, zaves sa do komna a nech sa zadi. Ked je slanina zaden, zaves sa do studenho miesta na erstv povetrie. Tam sa nech a do jari, potom sa d do pivnice.

Slanina neden.
Ked je slanina nasolen, miesto do komna, zaves sa na erstv povetrie, najlepie na pdu, dobre je, ked neden slanina vymrzne. Slanina neden je lepia na pikuvanie, jako den, d sa potrebova i k jedlm miesto erstvej slaniny.

Bravov mso zasoli a di.

Uren mso k deniu, ked po zabjake dobre vystydlo, nasol sa, na 10 kilov msa bere sa 1 kilo soli,

197 .1 deka salpeter. Pri malom solen, alebo kecT mso krtky as v soli le, e so nevnikla celkom do vntra, ahko pokaz sa mso, ked je dlho v soli, tak stvrdne a je vlknovit. Salpeter dodva msu pekn erven barvu. Ked sa salpetru viacej vezme jako je predpsan, neme so vnika do msa a ono dostane trpk chu, z vntra je voav a z vonku such. Z vemi mastnch bravov neni s tak chutn unky, jako z menej tunch a mladch. So ku nasoleniu, salpeter a ksok cesnaku sa jemno utle a da vekosti msa rozdel; ber mso po kuse na dosku a ponatieraj ho a zvlhne. Potom rozmiea sa veliak korenie, ku dvom kilom soli vezmi 3 hrsti boroviiek, ktor l l sa len roztlaia, 2> /2 deka kmnu, 'd /2 deka koriandru, 2 deka korenia na hrubo utlenho a dve pokrjan mal cibuky. Dobre je, ked sa vezme ku naloeniu msa bka, ktor m pri spodku toku. Do beky klad sa na spodok unky, potom klbovina a na vrch rebr a drobn mso, korenie miean pospa sa po troke na mso. Potom polo na ne priliehajcu dosku a nechaj tak asi tri dni, a so vsiakne. Potom daj na u kame. Konene zohrej vodu, ale len tak slan, jako polievka a ked ostydne, vylej ju na mso, a je cel zahren. Mso zostane v rsole da vekosti. Drobn mso je dos, ked sa 45 dn pacuje, klbovina 12 dn, rebr 8 dn a unky 3, ba ked s vek, aj 4 tdne. Prv, le d mso do komna, oisti z neho korenie a usu ho, pouvauj na siln pagty a zaves na rdky d) komna. Mimo obyajnho dymu, dobre je da piliny z jedlovho dreva alebo borovikov rdie na erav uhlie, aby pomaly dym na mso vystupoval. di mso sa tie dlho nem necha, lebo ztrat chu a vemi uschne. Ked je vyden, zaves sa do komory, ktor sa asto vetruje alebo na pdu, ale len v zime.

Klobsky.
Ku dvom kilom istho, nie ilovatho msa, vezme sa pol kila slaniny, oboje sa na drobno posek. Bozotri cesnak d :bre s vodou a preced z toho na sekaninu; taktie ierneho a novho korenia, trochu majernkovch pliev a soli da chuti. Kto nem rd cesnak, vezm sa lemnov posekan korky. Vlej do toho ale IV2 deci vody a dobre

198

to s rukama v miske premies tak, a je to jako vyroben cesto. Potom vezmi vemi isto vypran tenk rev a napl ich s tou nadievkou. Mu sa erstvo na masti piec, ale vemi chutn s aj tden, len nesmieme ich necha vysui, len asi dva dni ich smieme v komne necha.

Klobsky z bravovch modzgov.

Umyj najmenej zo dvoch bravov modzgy, stiahni s nich vetkie blanky a modzgy posekaj, daj ich na... misku a pridaj k tomu namoen a vytlaen emu. Nechaj rozpusti sedem dekov masti a ke vychladne, daj ju tie k modzgom. Primerano ich osol, pridaj 4 dekov olpanch a dobre posekanch mandl a z pol citrna drobno nakrjan korku, trochu muktovho kvetu a dobre to pomieaj. Potom daj to do striekaky, o sa s ou jalit nadievaj a nadej tm dobre vypran revk. Tieto klobsky na masti smaen hodia sa vborne ku pentu.

Jaderniky.
Vntornosti pri zabjake sa i tak vetky v kotli varia. Vezmi pca, srdce a kus lca z hlavy, daj to na dosku a nechaj trochu vychladn a potom na drobno posekaj. Mus ma uvarenej ale pol kila rye. Daj ju do toho, trochu urestovanej cibuky a trochu ierneho a novho korenia tlenho. Dla chuti to osol, pridaj trochu majernkovch pliev, pokrjaj i ksok slaninky na kocky. Potom vezmi iernu peienku (jatra) a jestli by jej bolo mlo, prikp ete k tomu trebrs i teacej pol kila, t sa mus ale a na kau poseka alebo zomlie. Teraz nalej na to obaru, dobre rozmies a me irie, dobre vyumvan ale na 30 centimetrov dlh rev s tm nadieva a kad konec reva zapajduj. V kotle ich prevar, jestli s na nich pluchiere, ihlou ich poprepichuj a rozlo na dosku do chladnej komory. Jaderniky sa nedia, ale erstv na masti peu. Krvavnky. Pri zaklan brava chy do misy krv a jako od zvierat odtek, mus sa ustavine s varekou miea a do

199

hrnca vlia, hodi do medzi prsty soli a v hrnci tie miea aby sa krv nesekla. Vezmi z krvi asi liter, pokrjaj na kocky 23 emle, zalej ich vrelm obarom a tou krvou, posekaj ete pozostal kotlovinu a hodne tun podbradok pokrjaj na malink kocky, vetko pomieaj, po chuti osol a okore. Daj trochu majernkovch pliev, urestovan cibuku, vetko to dobre rozmies a nadievaj tm pozostal rev od jadernc, konec crievka zapajduj a ked je rievko pln, i druh konec sa mus zapajdlova. Daj ich do kotla vari a ked sa u hodn chvu varily, pichni do nich tlst ihlu; ked z nich miesto krvi mas vyviera, s uvaren. Povykladaj ich na dosku do studenej komory. Na druh de, ked s daktor z nich tvrdie, me ich zavesi ale na dve hodiny do dymu, ale vysoko, aby chladn dym nane vystupoval. Ked s trochu zaden a obschnut, strhni ich a tak sa daj trochu dalej udra. Ked s na masti upraen, vemi chutnaj s kyselou kapustou alebo so smaenmi zemiakmi.

Bachorina (Presswarst).
Jako sme u spomenuli, e poas zabjaky hlava bravov var sa s vntornosami. Poodrezuj s nej vetko mso, tun daj na bok a ostatn pokrjaj na tlst sle. Tak tie uvar pr zo slaninky stiahnutch koiek osve v hrneku dobre na mkko a ked s uvaren, tie ich na tlst sle pokrjaj. Vetko pokrjan oso, okoren a daj tie majernkovch pliev, polej s tou hustou polievkou, o sa v nej koky varily, pomieaj a nadej s tm vek revo, alebo jako ho n ud zove, katerinou a aldok. Ked je nadiate, daj ho vari a kedy-tedy popichaj ho s konitm drevkom, aby nepukol. Vari sa mus jednu hodinu. Ked je preswurt uvaren, d sa medzi dve dotiky a pritla, nie snd priakm kameom. Tu i tu sa mus dlhm konitm drevkom skrz prepichn, aby nepotrebn riedka voda z neho vytiekla. Tak sa nech 24 hodn v tom prei a potom zaves sa do komna. di sa m 4 dni. Takto sa d dlho udra. Bachorina je dobr ku studenej veere s octom a olejom, alebo ku vidlikovm raajkm k desiatej (Gabelfrhstck).

Daj do hrnca bravov noiky vari, do druhho koky, oboje poso, vody nalej p b hrnec, aby sa huspenina nemusela dolieva, lebo potom ako stuhne, alebo ked sa moc dolieva, ani v tej najtuhej zime sa nesadne, ale skr zmrzne a potom je na ni. Daj do kadho hrnca pr zrniek ierneho korenia, pr kskov mrkvy, ksky patreu, vade ksok cesnaku a nechaj to vari, a je mkk. Noiky sa musia dalej vari a pre'o ich postav o pol hodiny skr, aby boly naraz uvaren. Ked je to u vetko dobre mkk, povybieraj s vidlikou na dosku a pokrjaj na jednako ksky; porozkladaj mso na tanierky asi dva lebo tri ksky na tanierik, poda toho, jak s vek. Potom t polievku z oboch hrncov preced dohromady a nalievaj na tanierky. Nechaj to ale hodinu tak st a potom posyp kad tanierik huspeniny s tlenm iernym korenm, ale len trochu do prostred tanierka. Ked u zana hustn, zanes ju do dobre studenej komory alebo do pivnice.

Bravov ierna peienka.

iernu peienku isto umyj, na tenko pokrjaj, potom daj na randlk kus masti, nakrjaj cibule, tto nech sa na lto usmai, na u hod sa t pokrjan peienka a nech sa ale tvr hodinu dusi. Medzitm podleje sa vodou a miea sa. Ked je mkk, posol sa a vleje na misku. Dlho dusi sa nesmie, lebo stvrdne. Me sa i trochu pokoreni.

Modzgy s ladvenickou.
Oboje isto umyj, adveniky pokrjaj na tenk smidky, modzgy tie pokrjaj na vie ks^y. Daj na randlk mas, pokrjaj cibuu, ktor sa mus v tej masti na lto usmai. Najprv hod sa do randlka pokrjan advenika, podleje sa, ked u zane vrie, s vodou a za p mint na to hodia sa ta modzgy. Pomieaj to a ked zane vrie, zas pomieaj, poso, pokore a vy lej na misku.

Modzgy s vajciami.
Modzgy umyj a pokrjaj, cibuku pokrjan na masti do lta usma a modzgy hodz na u. Zatia rozpruduj ale p vajec. Jestli s modzgy vie, vezme sa i es vajec. Ked sa u modzgy ale p mint dusily, poso a pokore ich, vraz tam vajcia, pr razy varekou obr a vylej hotov na misku.

Bravov peienka s omkou.

Odstr z peienky ilky a nepotrebn blanky a pokrjaj ju na tenk smidky, popr s mkou, v kastrolku usma na bravovej masti cibuku a ked je tto lt, hodz peienku na u. Ked u peienka na jednej strane dostala barvu, podlej ju s dobrou hovdzou polievkou, potom osol' to, daj trochu korenia a nalej hrnek kyselej smotnky, za lyiku octu, alebo trochu citrnovej avy.

Bravov plca na kyselo.

Umyj a uvar v slanej vode bravov plcka, pokrjaj ich na sliky. Rozpus v randlku mas, upra v nej cibuku, zasyp mkou a sprav lt zsmaku, pridaj trochu zelenho petrelu. Ked je z&maka lt, nalej na u dobr polievku a rozmieaj. Potom daj do toho pokrjan pficka. Pokrjaj alebo na drobko posekaj ksok citrnovej korky do toho. Nechaj trochu dusi, poso to, nalej hrnek kyselej smotany a kvov lyiku octu. Zasa to asi tvr hodiny dus a odstav prikryt na stranu, ale na teplom sporku. Konene narob chytro fajnovch knedliiek a ked B vyvaren, daj ich na tanier, pcka na misku a oboje ete vrel na stl.

Vykmenie hydu.
Vo veobecnosti je pri tom dleit, isto dran trochu tmav, ale nie studen alebo potuchl miestnos a aby hydina nemohla sa vemi pohybova pri hojnom a mastnom pokrme. Ked je hyd u dos tun, mus sa zabi, lebo prekmen zas na tuku trat.

202

Mlad Sliepky. Tieto zavr sa do klietky, kde nesma by privemi stisnut, na dno nasype sa im piesku, aby sa mohly v istote dra. Ku ranici dva sa im viac razy denne penica, jame a ovos (ale ra sa im nesmie da), zrno mus by moen alebo prevaren, i kedy-tedy d sa im v mlieku namoench odrobiniek emovch, terc z kukurinej mky, rozdroben tvaroh, ale len to'ko, kolko naraz zoer. Pi sa im d voda, v ktorej je drobn trk alebo hod sa do nej ksok eleza, dakedy i trochu mlieka, ale v inom riade, nie v tom, z oho vodu pij. Kopny. S tmito sa zo zaiatku zaobchod jako so sliepkami, ale ostatn tri tdne nesmieme ich necha samotnch ra, le musme ich 4 razy denne kmi. Kad raz sa im toko do krku vopch, a maj vole pln. Dobr je, ked sa im vdy do krku naleje trochu mlieka. Kukurica sa mus vari, posoli a trochu pomasti, aby sa mu ahie cez hrtan premykla. Len vtedy ho treba zas nakmi, ked m u vole przdne, aby lepie mohol trovi. Po kadom kmen mus sa im da erstv voda. Ked ich je viac v jednej klietke, musia sa priehradkou rozdeli. Husi kmia sa obyajne v husacom sednku, ktorho zky priestor ich k pokoju nti a m ich hati, aby si so zobkom zo seba mas nevyahovaly. Sedan mus na pokojnom mieste st, aby od inej hydiny neboly znepokojovan a ked je viac hus v kmen, nesmia jedna druh vidie. Ostatn tri tdne kmia sa s varenou, solenou a omastnou kukuricou. Dobre je, ked krmovisko s prachom z pouenho uhlia a z tvrdho dreva posypeme. Takto lepie husi vyvaj. Vody sa im m da do stosti slopa, ale len vdy po kmen. Medzi kmenm ned sa im iadnej vody. Miesto kukurice meme husi kmi i s tlstmi slami z iernej mky a s varenmi uanmi krumpami. Musia by na prst tlst a nie konit, cesto dobre tvrd a sle vyvaren, ktor sa jej jedon po druhom do zobka pchaj. Kmenie so slami trv 4 tdne, kdeto s kukuricou s u v tretom tdni vykmen. Kaice kmia sa jako husi s kukuricou, ale tie sa nezavr, le nechaj sa v dajakom istom chlieve alebo ztvore na slobodu chodi a d sa im hodne moc vody,

203

tak aby s mohly v nej kpa, ked je na blzko potok, mono ich popr razy trochu plva necha. Moriak. Ten sa me tie v tmavom chlieve alebo v matali svobodno pohybova, ale 14 dn. Potom sa d tie do husieho sedna a krin sa kukuricou alebo so slama z kukurinej mky, toto sa me tie s uhlovm prachom posypa, jako pre husi a do vody sa d tie drobn ist trk. Moriak dobre na seba berie, kecf sa mu d dakedy pr orechovch zrniek, alebo mandl. Z toho je mso chutn a biele, mas na seba berie iba odrasten moriak.

Mso za al as udra.
Jestli chceme hovdzie mso v lete bez adovne pr dn udra aby sa nezkazilo, predovetkm musme ho vemi pred muchami chrni. Musme ho da do ndoby s tenkm a jemnm gzom prikrytej alebo do koa s vekom zavesi do studne a nad hladinu vody, alebo do pltna zavin a do suchho piesku zahraba. Ale tak mso, ktor u na ade bolo, ned sa udra. Hlavn vec je istota, V pivnici natiahne mso do seba neprjemn zpach. Tak mso je potom lepie peen jako varen. Ovocie n a zimu opatri. Zimn jablk a hruky. Ked chceme toto ovocie na zimu zdrav a erstv udra, nesmieme ho skr obra, a ked je celkom zral. Ale pozorno obra, nie snd strias, aby sa poudieralo, lebo tam, kde sa uder, zane hni. Nech sa 23 tdne vypoti, prv le ho do pivnice alebo do komory hore stupkami na dosky poukladme tak, aby sa jedno druhho nedotkalo. Komora mus by tak, v ktorej je ovocie pred mrazom chrneu. Ked ich s prachom z uhlia, z tvrdho dreva dobre posypeme i dosky na ktorch maj lea. Kadch 8 dn ich poprezierame a nahnit odstrnime. Orechy zaas v erstvosti daj sa udra i sc zelenmi krupinami ked ich ulome do pivnice, do rieneho piesku, ale suchho. Ku daliemu draniu uren usume. Zelen krupinu olpeme, dme ich do vychladnutej pece,

204

asi za hodinu po vypeen chleba, potom do vreca a vrecia prevesme cez hanbalok na povtde. Gatany treba oproti im kodlivmu hmyzu a plesniveniu chrni. Hned jak sa ober, tie bezchybn vybra s handeikou isto poutiera a tak jako orechy vo vreciach na pde na hanbalky zavesi. Lomny ili Citrny. Tieto po jednom zamotaj sa do jemnho istho papiera, vloia sa do novho hlinenho hrnca a vemi dobre sa zakryj ale asto musme ich popreziera a jak sa jedeu zane kazi hned ho odstrni, lebo od neho by sa i druh nakazily. I lemony, ktor sa u nedaj dra, meme upotrebi a ku ave schova. Ked avu z citrnov vytlame, nechme ju zaas st precedme ju do istho kamenka, postavme kamenk do vrelej vody a nechme v om avu asi 12 hodn na kau uvari; kamenk zaviaza a do komory odloi. Hrozn. Strapce zdravch, zralch, ale nie prezretch hrozien, pred vchodom slnka odreeme, nrez zalepme voskom obyajnm alebo peatnm, a zaneseme hned do miestnosti oproti mrazu chrnenom a zavesme strapky na pagt ale oddialeno jeden od druhho. Slivky a tomu podobn OVOCie, ktov chceme za krtky as v erstvosti udra, odreeme s halzkou, ktorej nrez tie s voskom zalepme a zavesme ich do suchej komory. Alebo v suchom, peknom poas obereme ovocie i s ich listami a naklad sa do pohrov, zaviau sa mechrom a pltnom, zama smolou a daj sa do suchej zeme a tam sa zakop. Hrozn USUi miesto Cibby. Vemi dobr a sladk hrozn nechaj sa na koreni vise, ked s u dobre zrel, stupky trochu ponarezuj sa. Ked za krtky as zan vdn a ked sa u zmrately a ukly, ober sa a pokladu na dosky. Daj sa na slnko sui. Potom sa zo strapcov ober do kat dobre utlaia a dobre zabednia, aby k nim povetrie nedolo a tak sa konene v komore skryj. Suen a tlaen hruky. avnat mkk hruky opu sa a posyp s utlenm a trochu s tlenm ansom. Na irokej mise pritla ich s akou krydou, avu, ktor

205

odtek, slej do hrnca k namaniu, ale prevar ju. Na poly such hruky daj sa medzi dve dotiky a na iroko ich roztla a zas sa nechaj schn a zas sa preuj za kadm preovantn namaj sa v tej povarenej ave. Ale vdy len na jednej a tej istej strane, ktor prde navrch. Konene ked s such, daj sa do mecha a odloia do suchej komory. Broskyne, tie sa na poly poprekrajuj a zaobchod sa s nimi jak s hrukami.

Co trelba ete dobrej kuchrke a starostlivej gazdinej vedie?

Starostliv gazdin mus na to dba, aby nie len pokrmy chutne pripraven boly, ale aby i oku povatea prjemn a na pohlad bezne vystrojen, na stl postaven boly, aby sa tak reeno hosom k povanie samy ponkaly. Kad pokrm ked by bol sebe chutnejie pripraven, pozbva iaducnho vsledku, jestli neni na pohlad lahodnm. Preto kad starostliv gazdin a dmyseln kuchrka mus ma u v kuchyni o to staros, aby pokrm hned na misu chutno upraven bol. Neni mono pri tak vekej rozmanitosti pokrmov, pre kad osobytne da pravu a nvod o pristrojen na stl. Mus sa to ponecha dmyslu a krsochuti gazdininej alebo kuchrkinej. e aj pekn prestrenie stola patr k celku, rozumie sa samo sebou, lebo ked lovek vojde do jedlne a vid pekne prestret stl, trebrs s ete neni ani pokrmy na om u sa mu srdce od radosti smeje. o je prv, e chvli gi zdin, preto bude iste kad gazdin o to dba, aby bol stl isto a hadne prestret, lebo to je jej pochvala a pcha. Ked je biely obrus na stl prestret, d sa potrebn poet tanierkov na, jedon od druhho asi 30 centimetrov vzdialeno, a k tanierku na prav stranu na sklenn alebo strieborn koziky pokladu sa lyika, n a vidlika. Pekne svinut servtok polo sa na tanier a vedia neho jedna ema, poda tanierka postav sa pohr na vodu a men jedon alebo dva na vno. Fae s vodou a vnom, jako i soniky rozdelia sa tak na stl, aby si to hos mohol vone doiahnu.' Peivo, kolky a deserty poloia sa do

206 prostred stola, a sce hadne jedna miska od druhej, aby to malo pekn oko. Do prostriedku sa d pekn okrlen dorta alebo bbovka a ked toho niet, teda pekn kytka z kvetn. Ked i hosov nemme a obedujeme iba v rodinnom kruhu, m sa dba o chutn prestretie stola. Pri hostine polievka hosom obyajno podva sa u naliata na tanierku, alebo prina v ialkach na tcke a hosom ku avej strane sa pristpi, hos si ialku vezme a sm polievku na tanier vyleje. Kad pokrm, ktor sa hosom v miskch prina, vdy sa k hosovi pristpi na av bok, aby' si hos bez toho, aby sa musel obziera, s pravou rukou bra mohol. Ked sa tanierky premieaj, musia sa pre tepl pokrmy uren v kuchyni sohria, ale nie snd vrel donies na stl, aby si na om hos prsty poplil. Jakonhle je jeden pokrm stroven a taniere s premenen, u sa mus nasledujca miska podva, aby to na as ilo jedno za druhm, preto m by u vopred vetko pri ruke. Toto plat i pre t naj jedno duchej iu rodinu. Gazdina alebo jej zstupkya mus s oiami vetko riadi tak, aby ju sluhovia porozumeli, sa im pred tm povie, aby pohad gazdinej porozumeli. Miska ku stolu nesie sa na dlani, na ktorej m by sloen servt na avej ruke a jako je u vye udan, e sa hosovi podva vetko s avej strany, ale vemi pozorno. Miska sa mus rovno dra, aby sa hos s omkou alebo dajakm mastnm nepolial. Ked sa cel ryba k stolu nesie, d sa ku vyberaniu na misu lyica alebo rybac n, jestli je ryba v kusoch, d sa vidlica. Ku pokrjanmu msu s oblokou alebo s omkou, d sa vidlica a lyica. Na misku so altom, d sa dreven alebo rohov lyica a vidlica. Ku komptom, strieborn lyica a k tomu mal tanierky a lyiky. Ku vyberaniu pokrjanej dorty d sa stolov lopatka alebo n sa podstr. Pred servrovanm desertv sa vetko so stola soberie a otrusinky sa na misku smet. Mso da predpisu prikrajova m vedie kad kuchrka, nie len vo vekch domoch a pri vekch hostinch, ale dobre je to. vedie i v rodinnom kruhu, lebo krivo pofidlikovan a potrhan mso je nechutn a ned sa tak

207

dobre podeli jako poriadno pokrjan. Preto pri hovdzom mase a sviekovej peienke, pri vch kusoch mus sa na to pozor da, aby sa msov ni odrezala a aby sa ksky jednako vek a jednako tlst smidky z neho krjaly. Tie sa potom na dodlhovast misku do dvoch radov uloia, tak aby bolo z kadej smidky nrez vidie. Obloka (garnierung) d sa do prostriedku a okolo krajov, ale tak pozorno, aby mso a kraje misy neprikryla. Dva sa na kpky a ked je viac druhov obloky, tak sa d barva premieavo na misku.

Rozkraj ovanie (Transchieren).

Pri celom Chrbte z jelea, srny, barana a tomu podobn, sre sa na msov iastky z kadej strany kostry o mon na jednak smidky, pouklad sa mso pekne tie do jednho, lebo do dvoch radov na peienkov misku, naleje sa na k tomu prislchajca omka a nesie sa na stl. Zaja Chrbt sa pred peenm lnkoch asi na dva prsty iroko jedon od druhho s dltom nasekne a po peen na tom mieste prere. Nohy sa na tri kusy pretn. Potom sa to vetko poklade na misu a naleje k tomu u prichystan omka. Rozpolten Chrbt z teaa alebo z upanej, obyajne del sa na toko kusov, koko je rebier, alebo medzi dvoma rebrama jedon ksok msa sa vyree a klade sa s kosami ku spodku na misu. Ked chrbetn kos nevylime, tak ju pred peenm medzi rebrami nasekneme, aby sa potom ahko dala poprerezova. Rzky z msa narezan, poriadno pokladu sa na misu a pol sa na stl so vetkm, o k nim patr. medzi rebrami a chrupavkou rozree sa. Chrupavka ikmo poree sa na smidky, ostatn poda rebier na ksky," ale pozorno, aby sa nadievka nevytlaila. Zo Stehna (Schlegel) zvlte z teacieho vylime tie ksuy msa, ktor sa zdaj by skrz blanku oddelenmi,

Teacia nadievan hru obrti sa na dosku a podky

208 tak aby sa pri kadom ni prerezala a pokladu sa zas na ich predol miesto, alebo kos sa odstrni a mso poree na rzky, ktor uloia sa na misku a so avou polej. unka. Ked unka dkladne vystydla, stiahne sa s nej koka, chyt sa za deln a poda nej podky sree sa s oboch strn mso. nakoko len mono,, dobre ostrm noom, aby rzky boly tenk jako papier, nie aby sa s noom sem i tam fidlikovalo, lebo tm sa rzky roztrapatia a potrhaj. Rzky ukladaj sa na misu v jednom a ked s menie vo dvoch radoch, d sa k nim okolek, aspik alebo strhan chren. Chud a tun mso mus by jednako podelen, pri hostinch alebo vo vch spoloenskch obedoch, okrli sa pokrjan unka na miske s retkovkovm kvetom, alebo maslo s listami so zelenho petrela v prostriedku na kytku sviazan. Hydina. Cvele alebo tomu podobn vtci, sa len cez poly rozre, holuby na 4 diely, mal kury napichn sa s vidlikou do ps, odre sa noiky, krdelk, oddel sa s chrbta bezmsit krk a prseck. Tieto daj sa i s chrbtom do prostried misky a okolo noiky a krdelk. Pri slnkch a jarabiciah odre sa nohy a krdla a ostatn, jako chrbt a prsia sa podky na viac kskov rozkroja. Pri kaiciach, baantoch, kopnoch a t. p. oddelia sa nohy s jednm nrezom svrchu a s jednm so spodku od tela. Jestli s nohy privek pri zhybe, rozre sa na poly, krdla odre sa o mon mal, aby pri prsiach viac msa zostalo, rasocha sa vyvrti, prsia od chrbta odre sa bonm rezom a pore sa na menie ksky. Mus sa ale hade, aby na kadom bol ksok koky. Chrbt sa od krku odree a podky. roztiepi. Mso sa striedavo na misu pouklad, biele mso z ps d sa jako okrasa na vrch. I pri husiach a moriakoch oddel sa chrbt od ps a od nh, tieto pokrjaj sa na ksky, chrbt a prse s bielym msom z nich sa prikryje a ostatn mso vrchovato sa na misu pokladie. Peen prasiatko, z ktorho sa hlava v zhybe od krku odree, klbyky a stehienka tie sa v zhyboch odre od trupu, potom od ucha po ocas sprav sa dlh zrez, taktie i na druhom boku, odree sa chrbt, ktor sa na tri rezy preree. Hlava sa rozpolt a modzgy vyber; kad

209
ucho i s lcom i s kokou odree pokia n siaha, modzgy osolia a okorenia sa a pridja sa tie na misku. na viniovch listoch, na desertovch tanierkoch alebo kokoch poprestieran, nastol. Jablk a hruky poutieraj sa s istou satou alebo servtkom. Z hrozien sa hnil alebo nahnit zrnk povystrihuj. Zo slivk nesmie sa tmavo modr ndech sotrie, lebo by nevyzeraly jako erstv. Orechy sa ponatkaj, aby zrnk zostaly, alebo sa zrnk pozorno povylupuj a lt koeka sa ope^ Pri nastolen ovocia, d sa vdy pekn barva a pekn ovocie na vrch a vinn listky sa medzi to mieaj. erene a vine majt sa nastoli na miske s peknm kopcom so stupkami dolu, ide to najahie takto: do vehho trachtra daj vinin list, na erene hore stupkami, potom ke je trachtr pln, prikry ho listom a okrhlou miskou, s jednou rukou pritlate misku na trachtr a ten chytro s druhou rukou prechlop na misku. Trachtr i s listom dvihni a m kopec hotov. Melny pokrjaj sa na smidky a sce tak, e medzi dvoma vyree sa jedna, aby tie dve ete spojen boly, vntrajok sa vyberie, na tanier sa d vini a nan poklade sa meln krkou dolu a vyrezan smidka d sa zas medzi tie dve spojen. K tomu d sa osve na miseku tlen cukor a k nemu mal lyika, aby si kad mohol ocukrovi toko, koko sa mu pi. Ananas pokrja sa tie na smidky, ope sa, na tanier pek^e pouklad a s tlenm cukrom posype. Pomarane sa olpu, na smidky podelia, v cukre poobauj, daj sa na misku a prid sa k nim na miscke cukor.

Nastolenie (servirovanie) ovocia, ktor sa obyajne

Poncenie o vrazoch pri varen.

Ku prkladu, praM je dao in jako smaMt, vysma. Pra sa: ema na kocky, na sliky alebo na smidky pokrjan, d sa na randlk ksok masti a kec sa rozpust, hod sa ema na mas, aby olkla a trochu bola chrumkav. Pra sa i mka a cibuka, z mky rob sa zpraka (zsmaka) do polievky, do omky a do prvarov. Kec sa ma rozpli, pri ustavinom miean sa mka pomaly prispa, aby sa glocky neutvorily a zaleje vodou; taktie ku mnohm jedlm potrebuje sa cibuka, ktor sa tie upra, to jes d sa na mas olim.
Paulovi, Slovensk kuchrka. 14

Smai, vysma. Vysmaj sa ryby, rzky, kurence a in, ked sa pomia, do rozprudovanho (rozkloktanho) vajca namoia, v emliekovch odrobinkch (Brseln) pooblaj a na vrel mas daj vysmai. Klokta (Sprudeln), klokta, tento vraz pouvaj Cei, my ho v tejto knihe nepouvame, len preto, e by tomu nae slovenky nerozumely, ba daktor by sa tomu zrovna smialy. Teda rozprudlova je dao rozmiea, tak aby sa zo dvoch ltok jedna utvorila a daktor aby sa i spenila. Ku prkladu vajcia; bielok a ltok d sa do hrnka a s varekou alebo so prudovakou miea sa, vezme sa rka medzi dve dlane a mol sa tak dlho. a je z toho jednak zapenen hmota, i smotana a in tekutiny sa pruduj. Vytrepa, Obyajne cesto sa trepe a sce s varekou sa ustavine len na jeden bok miea, tak jako komu je ikovnejie, lebo zprava na avo alebo naopak. Miea sa tak dlho, jako je v predpisoch udan. Ked neni v predpise as uren, miea sa a je cesto pekne hladk a ke je redie, a pluchiere hde. aha. Obyajne ahaj sa bielky z vajec s drtenm prtom (Schneerutte) k tomu urenm. Ked ho nemme, me sa snh robi i s vidlikou. aha, ale tie vdy len na jedon bok, lebo in bielky neztuhn. Sah mus by tak tuh, ked tanier nachlime, ani sa nepohne. Maza, vymaza. Znamen toko, jako ponatiera z vntra potrebn riad k peeniu; a sce: plechy, veliak formy, v ktorch sa mne pokrmy pe. Lebo sa forma alebo plech sohreje a maslom alebo masou s vntra vymae, aleho sa mas alebo maslo rozpust a riad perekom pomast.

Obsah.
Str. Str.

Predmluva Polievka . Polievka . Polievka . Polievka re zanci Polievka so zavarenmi re zancami Guov polievka . . Polievka z karfiolu . . Polievka s jaternmi knedlikami Polievka s knedlikami zo unky . . . . Polievka s lievankami Polievka z husacch drobkov Polievka s drkami Polievka so ampiony Polievka so sgom Polievka z mlieka . Polievka z piva Polievka z vna Hrachov polievka . oovin polievka Polievkov rsol Prchntky. Omky. Sardele s kaperlami . . . Zavinut telacie rzky (nicle) Telacie stehno s majonesovou omkou . . . . Omka zo zakvasen. uharkov Kaviar . . . . . . . . Omka z erstvch uharkov Paradajkov (rajin.) omka Omka zo soky (ave! Sauerampfer) Polievky. vodov . . zasmaen . hovdzia . . s vyvranmi

3 5 5 5

6 6 6

Cibulkov omka . . . . Cesnakov omka Patkov (iSnitling) omka Posk omka Omka zo ampinov . . Omka z erstvch hb, tak zvanch dubkov . . Omka zo suchch hrbov Omka kprov . . . . Omka rybizov . . . . Egreov omka . . . . Chrenov omka so emou Kysel chren Zelenina. Jednoducho zasmaen zelenina Zasmaen pint . . . . Zasmaen kel ivlatina) . Kalerb Nov hlvkov kapusta . . Zakvasen kysel kapusta . Nadievan kapusta . . . Nadievan zelen paprika . Zelen fazula . . . . . Zelen hrach Hlvkov alt na prvaru (Zupeis) parga Karfiol Karfiol v maslovej omke Prvara z mrkvy . . . . Zemiakov (krumplov) prvara Dyov prvara. (Tekvica, Krbis) Strukoviny. Fazuov prvara . . .
14*

13 13 13 13 31 14 14 14 14 15 15 15

7 7 7

9 9 9 9 10 10 11 11 11 12 12 12 12 12

16 16 16 17 17 17 17 18 19 19 19 20 20 20 20 21 21 22

Str.

Str.

oovin prvara . . . . Hrachov prvara . . . . alty. Hlvkov alt so slaninou Kapustov alt . . . . erstv zelen alt . . . Zemiakov alt s celerom Karfiolov alt Uharkov alt alt z cvikly (erven repa) Vlask alt (Wlscher Salat) terbk (Endivie) . . . .

22 22 23 23 23 23 24 24 24 24 25

Hovdz jazyk so smotanovou omkou Ladveniky, alebo ierna peienka dusen . . . . Telacie mso. Telacie zapraven . . . Telac perkelt . . . . Teacie kotletky . . . Telacie rzky dusen . . Telacie vysman rzky Plnen, ili nadievantelacina Telacia hru (Kalbsbrust) s vnovou omkou . . . Zapraven telacie pce (Peuschel) Telacie okrlie Telacie rzky s kyseou smotanou Jahnacie a baranie mso. Perkelt z jabaciny . . . Peen jahac zaeek . . Barana hru (Schpsenbrust) s dusenou ryou . . . Barany alebo kozlac zadeek Baran stehno (Schlegl) na franzzsky spsob . . . Baran jazyky s omkou . Barania gulov polievka . Bravov mso. Bravov fairovan karbo ntky Bravov kotletky . . . Bravov mso peen . Bravovina s ryou . . Bravov mso s rajinami a ryou Bravovina s paprikou . Falon ierna divoina . den unku vari . . den unku piec . . Peen prasiatko . . . Zapraven droby z prasiatka Bravov stehno na kyselo

33 33 35 35 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 39 40 40 40 41

Sladk a z ovocia pripraven alty a kompty. Jahody 26 ierne maliny 26 Bezinky (Holler) . . . . 26 Brusnice (Preiselbeeren) . . 26 Rybizle 26 Egre 27 Jablk . . . . . . . . 27 Kompt z mianskch jablk 27 Hrukov kompt . . . . 27 Kompt broskyov . . . 28 Hovdzie mso na veliak spsob. Hovdzie mso Na franczsky spsob . . Na taliansky spsob . . . Gul na maarsky spsob Hovdzie rzky po anglicky (Beefsteak) Boeuf la mode . . . . Hovdzia rotenka (Rostbraten po viedensk) . . . Rotenka polsk . . . . Rotenka (Rostbraten) na maarsk spsob . ; . . Hovdzia ledvinov peen (Lungenbraten) . . . . Tureck mso Msov zvinok s rou . . Zvinok (Eszterhzy Rostbraten) Talianske mso 29 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33

42 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 46

213 Str. Hydina a vtci. Kuracie zaprvan . . . . Kurac paprik Kurence vysman . . . Kurtko s krtkou paprikovou omkou . . . . Peen kura . Kurence nadievan . . . Peen nadievan holuby . 46 46 46 47 47 47 48 Jelen chrbt s citrnovm chrenom Jelen chrbt s koreovou omkou Sracie stehno peen . . Divok kanec Ryby a raky. Rybacia polievka obyajn Polievka z kapra na spsob jaternicov Kapor s tmavou omkou . Kapor peen Kapor peen s ndievkou Kapor smaen uka v slanej vode varen uka dusen uka s bielou omkou . uka peen Okn na ahk spsob . . Okn varen Pstruhy smaen . . . . Pstruhy s raiou omkou Treska (Stokfi) so sardelami Treska smaen . . . . Treska na holandsk spsob Treska so smotanou . . . Polievka z rakov . . . . Rai varen Slimk s kyselm chrenom Vajcia. Vajcia kladen Vajcia na mkko . . . . Skvarenina (praenica) . . kvarenina so unkou . . Skvarenina so sardelami alebo haringom kvarenina s hubami . . Volsk oi (peen vajcia) . Ztraten vajcia Nadievan vajcia . . . . Vajcov omeletky . . . . Vajcov omeletky so zemiaky Vajcov ztraten kura . . Vajcov franczsky kol . 69 69 69 69 70 70 70 70 70 71 71 71 72 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 65 66 66 66 66 67 67 67 68 68 68 Str. 59 60 60 60

Kurence s ram konsum. Hod sa ku svatbe alebo vej hostine Kurence v lani (Trfeln) Upeen koht, lebo kopn Kopn na spsob baanta Baant peen Baant na in spsob . . Baant na zvltny spsob . Hus peen Kaica peen Hus dusen (Dinstovan) . Husacie drobky s ryou . Jarabice peen . . . . Jarabice dusen . . . . Jarabice na franczsky spsob Sluky peen Sluky dusen Kvele dusen Krepelice peen . . . . Krepelice dusen . . . . Krepelice s ryou , . . . Moriak (Indian) peen . . Dusen moriak Divoina. Zaja predok 57 Zajaina na gul . . . . 57 Zajac peen 57 Zajac zapacovan a potom peen 58 Zajaia sekanina (puree) . . 58 Zapraven srnacina alebo jelenina 59 Jelen chrbt so sardelovou omkou 59 49 50 50' 50 50 51 51 51 52 52 52 52 53 53 53 54 54 54 55 55 55 56

Str. Ovocn avy a zavran ovocie. Viov ava ava fialkov Zavaren hruky . . . . Zavaren maliny . . . . Zavaren boroviky . . . Vine v cukre zavran . ava ereov . . . . erene bez cukru zavaren erene s cukrom . . . Zavran marhule . . . . Breskyne zavran . . . Orechy v cukru zavran . Zavran meln . . . . Zavaren muktov hrutiky Vyvaren maliny, marmelda Slivkov lekvr Zavran uharky . . . . Mne pokrmy varen. Sle (rezance) obyajne vyvran 80 S kapustou . . * . . . .80 Fliaky vyvran . . . . 81 Rezance po viedensk . . 81 Peen rezance (Nud Pfanzel) 81 Rezance v mlieku varen . 82 Fliaky so unkou . . . . 82 Fliaky mandov . . . . 82 Krumplov sle . . . . 82 Taky so syrom (tvarohom) 83 Haluky ili mkance (Nok83 kerln . . . . 83 Haluky bryndzov 84 Haluky vo smotane 84 Perky so syrom . . 85 Orechov aulky . 85 Mliene abiky 85 Knedle obyajn 86 Knedle na in spsob Knedle s erstvou slaninou 86 86 Knedle slivkov s kvasnicam Knedle slivkov z krumplo 87 vho cesta Knedliky krumplov na jemn spsob . . 87 73 73 78 74 74 74 75 75 75 76 76 76 77 77 78 78 78 Knedle s deninou Sinaeniny.

Str.

Krupin svitok . . . . 89 Dolky . . . . . . . . 89 Dolky lievan 89 Palacinky 90 Omelety 91 Mselnky 91 Liate smaen zvinky . . 91 emlovka (Scheiterhaufen) 92 emovka s hrozienkami . 92 emlovka s lekvrom . . 92 emov nadievan lievaneky 92 Smaen zemiaky . . . . 93 Smaenec cisrsky (Kaiser Schmarn) 93 Smaenec mny . . . . 93 Smaenec emov . . . 93 Smaenec jabkov . . . 94 Smaenec ereov . . . 94 Smaenec krupin . . . 94 Smaenec ryov . . . . 94 Ryov kaa 95 Rovnk s mandami . . 95 Rya peen so sekaninou 95 Rya s jablkami . . . . 96 Polenta 96 Mamaliga s bryndzou . . 96 Kaa pnov peen . . 97 Kaa penov varen . . . 97 Kaa krupin 97 Kaa zemiakov (krumpov) 97 Zemiakov mliena kaa, tak zvan pir 97 Zvitky zemiakov s deninou 98 Zvitky zelen 98 Bublanina s ereami . . 99 Pagky jednoduch . . . 99 Pagkyfajnovsokvarkami 99 Makarny 100

Pudingy. Puding emov . . . .

Pdding z ierneho chleba . 101 Puding zemiakov . . . 102

101

215 Str. . . 102 . . 102 102 . .103 . .103 Str. Smotanov ble . . . . 1 1 8 Pieansk kolky . . .119 Zahybovan syrovnky . . 119 Mselnky 119 Nadievan buchtiky . . . 1 2 0 Osie hniezdo 120 Buchta obyajn . . . .120 Makov a orechov podkoviky kysnut . . . .121 Calta pleten 121 Calta pleten a plnen . . 1 2 2 Makov baba . . . . .122 Orechov baba 122 ajovnky. Vekliky k aju . . . .123 Pleteniky k aju . . . . 1 2 3 tangliky k aju . . . . 123 Praclky k aju . . . . 124 Trnavsk praclky k aju 124 Kvasnicov pikty k aju 124 Mlieny chlieb 125 Apotolsk chlebek . . . 125 Chlebek z ovocia (Kletzenbrot) 126 Suchr (Zwieback) . . . . 127 Suchr s vanilkou . . . . 127 Suchr grcsky 127 Suchr anglick . . . . 128 Suchr jednoduch . . . 128 Polosuchr (Keks) . . . . 129 Faiangov iky ili koblihy 129 iky lacn 130 iky na plechu peen . 130 iky bavorsk 130 Fnky (Schneeballen) . . . 1 3 1 Smaen vrabci 131 Striekan iky (Spritz-Krapf.) 131 Trdelnky (Priegel-Krapfen) 132 Boie milosti . . . . . 132 Bbovky (Kugelhupfe). Bbovka Bbovka Bbovka Bbovka Bbovka obyajn . . . . lepia . . . ". s hrozienkami . magntska . . s mandlami . . 133 .133 .133 . 134 . 135

Puding Puding Puding Puding Puding

okoldov . tvarohov . . ryov s deninou . bavlnen . . Nkypy.

Nkyp piktov . . . . 104 Nkyp rezancov . . . .104 Nkyp ryov 104 Nkyp krupicov . . . . 105 Nkyp smotanov . . . . 105 Nkyp zemiakov . . . . 105 Nkyp z jabk 105 Nkyp jablkov na chytro 106 Nkyp katanov . . . . 106 Nkyp so strhankami . . 106 Nkyp kvov 106 Zasmaen nkyp . . . . 107 trdle. Cesto ku ahanej trdle Strdla tvarohov (syrov) . trdla zemiakov . . . trdla jablkov . . . . ahan trdla so emlikou Strdla kapustn (Kraut Strudel) . . . . Strdla so smotanou Strdla ereov . trda s hroznami Strdla makov trdla orechov . Pateky. Maslov cesto k patekm 113 Pateka z husacej peienky (Gnsleber Pastete . . . . 113 Pateka zemiakov . . .114 Pateka so unkou . . .114 Pateky zo studenho peenho telacieho msa . 114 Pateka z divokch kac . 115 Yeliak kole z kysnutho cesta. Syrov (tvarohov) bleky 117 Bleky lekvrov . . . . 1 1 7 Bo dar bez kvasnc . .118 108 108 109 109 109 110 110 111 111 111 111

216 Str. Maslov cest (Butterteige). Str. Dorty. Chlebov dorta bez mandl Franczska mandov dorta s krmom Jedlikovsk mandov dorta Franczska dorta bez mandl Lineck dorta Dorta kocrkovsk Dorta zemiakov Dorta maltzska Dorta rezancov Dorta makov Dorta pomaranov okoldov dorta la Sacher Vrbovsk dorta . Dorta katanov Dorta lieskovcov Dorta voav 151 151 152

136 Orechov roteky . 136 Radeckho roky . 136 Mandlov praclky 137 Syrov roky . . 137 Muktelky . . . 137 Anove krky 138 Husrske iky . . 138 Vrbovsk mselnky 138 Maslov roky . . 138 Plnen smidky . . 139 Cukrov kolky Tortoletty z maslovho cesta 139 139 Maslov peen perky 140 tkov kolky 140 Mandlov kolky . 140 Katanov kolky 140 Jablk v kepienku . 141 Maslov pirohy . .
Cukrovinky. Magntske pikty . . Pikty obyajn . . . Pikty vanilkov . . . Pikty mal mandlov . Krehk praclky . . . Mandlov hubiky . . . Vanilkov mal hubky . Cukrov chlieb k vnu . panielsky sah . . . Mandov taky . . . . Mandlov oblky . . . Cukrov mandov prky Cukrov had . . . . Cukrov unka . . . . Cukrov zemiaky . . . Cukrov pomarane . . Oplatky plnen . . . . Merunkov praclky . . Mandov chlebek . . panielske vetry s mandami Marcipn Varenie cukru . . . . Dut oplatky (Hohlhippen Chlieb s maslom . . . Vanilkov hoblovance Glasry

152 153 153 154 154 154 155 156 156 156 157
155

Yetrov z bielkov roben peivo. panielska vetrov hmota (Merinques) 158 panielsko vetry . . . . 1 5 8 panielska vetrov dorta s ovocm 159 Vetrov bozky (Windbusserln) 159 Vetrov roky s mandlami 159 Indinske iky 159 Vetrov krky 160 Vetrov hrbiky . . . . 160 adov caltiky. S pomaranovou chuou . 161 S vanilkou 161 S okoldou 161 S ovocnou avou . . . . 1 6 1 S ruovou vodkou . . .161 Jemn vykrajovan vetrov peivo 162 Vetrov dorta s lieskovcami 162 Vetrov lieskovcov bozky (Busserln) 162 Pradlo na zuby (Zahnstocher) 162 Vetrov orechov iky . . 163 Biely norinbergsk pernk 163 Parske tangliky . . . 163 koricov tangliky . . . 163

142 142 142 143 143 143 143 144 144 144 144 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 148 149 149 149 150

217 Str. Plnen tangliky z praench mandl 164 Vanilkov roky . . . , 164 Mrazivo (Gefrorenes). Pri pravo vanie mraziv (zmrzln) Mrazivo okoldov . . . Mrazivo z plenho cukru . Mrazivo z rybizlov . . Mrazivo z anansu Mrazivo z citrnov Mrazivo pomaranov Mrazivo kvy . . . Mrazivo jahd . . Mrazivo vin Mrazivo bresk . . . Mrazivo katanov . . . . Mrazivo z praench mandl Mrazivo z aju Mrazivo vanilkov . . . . Mrazivo lieskovcov . . . Mrazivo z orechov . . . Rsoly (Kreme). Rsol (krem) z kvy . Rsol citrnov .' . Rsolov hovdzina . Rsol z vna . . . . Biely mandov rsol Sladk krem s ovocm so smotanovou penou . Rsol jahodov . . . Rsol viov . . . Rsol anansov . . Rsol z vanilie . . . Rsol pomaranov Smotanov sah (Oberstschaum) . . . . . . Npoje. Kva okolda aj Kakao Mandov mlieko Pun Pun s vajciami 175 176 176 177 . . . .177 177 . . . . 177 170 170 171 171 172 172 173 173 173 173 174 174 165 166 166 166 166 167 167 167 167 168 168 163 168 169 169 169 169 Srt. Vinn pun 178 Pun po anglicky . . . . 178 Biof tepl . . . . . 178 Biof studen 178 Biof na rusk spsob . . 179 Krampampula . > . . . 179 Grog 179 Sod > . 179 Sod so slivovicou . . . 180 Sod z pomaranovej avy 180 Kardinl 180 Kurassao 180 Lemonda obyajn . . . ! 80 Lemonda zo syropu . .181 Lemonda malinov . . . 1 8 1 Viovka (Weichsel-Liqueur) 18 i Sorbet 181 Mjov vno 181 Varen vno 182 Tepl pivo 182 Egreov vno 182 Octy. Ocot zaloi a udra . .183 Zkazen vinn ocot napravi 183 Ocot estragonov . . . . 1 8 3 Ocot malinov . .. . . . 184 Ocot z rozlinho korenia . 184 Ocot rybizov 184 Ocot citrnov 184 Ocot fialkov 184 Nakladanie variva a ovocia. Uharky do octu naloen . 185 Kvasen uharky bez octu (Wasser-Gurken) . . . 185 Zelen papriku do octu naloi 186 pargu do octu zaloi . . 1 8 6 Kapustu zakvasi . . . . 1 8 7 Bielu repu kvasi . . . . 187 Do octu zaloen miean zelenina 188 Rajiny (paradajky) na zimu opatri 188 Such hrby 188 Mal hrby a ampiony v octe 189 Vine v octe naloen . . 1 8 9

18 Str. Rybizle v octu naloen Zavaren ringloty . . . Domce hospodrstvo. Komora 191 Mka 191 Domci chlieb piec a opatri 191 Vajcia na zimu opatri . . 1 Zachdzanie s mliekom a jeho upotrebenie . . . 193 Syr ili tvaroh 195 Tvaroh al as udra . 195 Rozpusten maslo . . . . 1 9 5 Bravov mas 196 den slanina 196 Slanina neden . . . . 196 Bravov mso zasoli a di 196 Klobsky 197 Klobsky z bravovch modzgov 198 Jaderniky 198 Krvavnky 198 Bachorina (Presswurst) . . 1 9 9 Bravov huspenina (Sulz) . 200 Bravov ierna peienka . 200 Modzgy s ladvenikou . . 200 Modzgy s vajciami . . . 201 Bravovpeienka s omkou 201 Bravov pca na kyselo . 201 Vykmenie hydu . . . . 2 0 1 Mlad sliepky 202 Kopny 202 Husy 202 Kaice 202 . 189 .190 Moriak Mso za al as udra Str. 203 . 203 203 203 204 204 204 204 204 204 205

Ovocie na zimu opatri. Zimn jablk a hruky . . Orechy Gatany . . . . . . . Lemny ili citrny . . . Hrozn Slivkyatomupodobn ovocie Hrozn usui miesto cibby Suen a tlaen hruky . Breskyne

o treba ete dobrej kuchrke a starostlivej gazdinej vediet? . . . . 205 Rozkrajovanie (Transchieren). Pri celom chrbte . . . . 207 Zaja chrbt 207 Rozpolten chrbt . . . . 207 Telacia nadievan hru . . 2 0 7 Zo stehna (Schlegel) . . . 2 0 7 unka 208 Hydina 208 Peen prasiatko . . . . 208 Nastolenie (servirovanie) ovocia 209 Pouenie o vrazoch pri varen. Smai Klokta Vytrepa aha Maza, vymaza - . . . 210 210 210 210 210

Lacn soiy
vydva Augustn PauloviS. Objednvky zasielaj sa knhkupectvu A. H o r o v i t z a v Trnave.

Soit

I. ierny Juro.
Rozprvka z^ tridsaronej vojny.

II. Zlat misa.

Rozprvka_'da jednej bjky a starej povesti.

III. Neastn lska.

Napsal dl'a rozpravy Martinov. Michal F r i

IV. Kr pod vinohradom a ernk. V. Volentri. Boj a vazstvo.

(Veselo-smutn pravda)

VI. Mastikr. Nezfaj. VII. Svedomie. L/utria alebo:

kto inmu jamu kope, sm do nej pad.

VIII. Manelsk raj.

Rozprvka zo ivota pre ivot.

IX. Vlen ernk. X. Dve Pomsty. Macko v automobile. (Humoreska.) XI. Komedianti.

XII. Vzkriesenie. Poiar v [horch.

lj

A d o l f a Horovfia S
knioky:

ete k dostaniu nasledujce

Sto malch rozprvok

III. diel.

Pdesiat malch rozprvok

da F. Hoffmanna, rozprva Strko Janko. Paulovi, Vesel kninica s. IXXV. Zasmejme sa ! soit I.XV. Slovensk bostn listr. Slovensk veselie. Lacn soity IXII. Nov smiechy IXX. Rehor Uram, Palek. Egyptsk snr. Kvetohorsko, Spevnek slov. ud. piesni. Velio, soit L III. a IV. Zaosek, Trnavsk piknik. Petfi," Lyrick bsne, soit I.III. Matzenauer, Mal renk. Reger, Slovensk anekdotr. Strko Janko, Rozprvky bjky a povesti slo III. Jn Zigmundik, Poiatky domceho lieenia.

K povimnutiu.
,, Vesel Kninicu." Humoristick Vydva Augustin Paulovi. Objednvky rednky, zasielaj

sa knhkupectvu A . H o r o v i t z a v Trna,ye. i. Predmluva. Strco Brzda had svoju dcru v Budapeti. Chudk. Smr pna Hrachoviny Takto je pn v dome. Modr pondelok ili Plomontok. 2. Pn Bochnk pred pardou. Kmotor Zaosek z Horno-Trenianskej. ivotopis pna Kriviku. }. Smr Arabelly ikovej. Obecn hajdch. kola encha. Pokrytec. 4. Kripin Prtipok. Matej Krkavec. iarliv. Tulk. Dobre ti to padne. 5. Strc tebot prv raz v divadle. Vetern O krajine bruchopskov. Kubo z Beckova. Zem stoj. Krsny prklad uteenej domcnosti. . Vandrovn. Krakselhber. ensk otrok aba a orech. Omek. o je ti sden to a i neminie. 7. Prekvapenie. o fge to gro. astliv kominr. . Herkules v pokuen. Majster Rapk. Smutn pravda. Obecn pastier. 9. Trins, Pn Boh pri ns. Pri vsluchu. Pohrab kocrkovskho veterna. 3 10. Amadeus Smola z Pivnice. Hlavnomestsk zameta. Nehody pna Vrzglka. Smiena nemoc. u. Kudn manelia. Domovnk. Juro Mrkvr Dobrodej, vekomestsk obrk. 12. Duch v mlyne. Juro Temian, malomestsk kostolnk. Ke sa dvaja chlpia. |ako lanko Konpka kneippoval. Rychtr. Vadebol

3D i e

3.

[3 Jean Chamotte. , Kupleti od Anselma. jochtadana. Choe sa eni. Kto sa ma zatruchl? 14. Dva oznamy. Mj sused v de menn. Osol a zajac. 15. Planetr. Radie bych to nevidel! Vkladn. O slunom chovan sa pri stole. Vlk a jaha. 16. Nenie hodno by akurtnym. artovn planty. Miko Opekanec. Vetko ma hnev' 17. Jurko Nevylej. Professor Ozembuch. Prv zrobok. Kleof Tlhuba. Verklikr. 18. Lska a klady. Pavk. 19. 20. Podivn a skuton prhody Barna Bakorovia vyprvan od neho samho. Jano Sfrn, malomestsk kupec, ili krajzler. 21. Rusk pehn. Mio Brka, prorok poasia 22. Pn Smolka, ili nehody krtkozrakho. Gusto Holubovi, rozprva o svojej vzkumnej ceste po Afrike. Dv tvrdohlav, ili nepravome sa. 23. Miko Pozorn, dedinsk hlsnik. Lo o zvod. Preo som sa tak chytro oenil. Prevrten. Pn Jncuk. 24. Andreja Kvalu cesta do Viedne. Bartolomej Tlaiar, vyslilec. Zafben vec. Kapitola o hlavch. 25. Nedorozumenie, alebo Cesty Boie s rozlin. Mj priate Dko, alebo Rodina Pn Boh, ;-. priatef meec. Joko Pantofla.

Zasniejme s a ! " slov vstupy. 1.

Vesel a divadeln kusy a

Prevrten, alebo o fgef, to gro. Slamen vdovec. Vitzkots Jnos, kaprl zo starej gardy.

2.

Prekazen defraudcia. Vinco grgufa, fllofick lump. Bibiam Bofav, ven pacient. Icik najceles.

3. Chce sa eni. Fijalka. Samovrah. Karinina, ili svinsk tanec. 4. Pozvanie. Smierenie. Mucha. Pesnika o Turecku.

Ano.

5. Cvibl krobot. Zjaen a prekrten. Doktor Sasafras ili mastikr. Gusto Jaburek landturmista. Vadebol 6. 7. 8. Nov alamn. Nenadle dost, venko. Vykopan ena. Jano Mrkvikaa obecn pask. Falon pytai. iv deklamovanka. (art.)

9.10. Chce sa vyda, alebo: Ni neni tak tajne pleten, o by nebolo zjaven. Mtoha. Samson Lomidrevo, ili nov Herkules. n. Ferko Mastihuba. Miko Mimostrel, sviaton strelec. Zksenosti Gapara iria, modernho evca. Revolver. 12. Moje zksenosti vo Viedni. Komr v Prtri. Zeppelin slo druh, ili Viedensk vec jako let. Jano Rapk, palr z Opaja. 13. Iiel na lep. Peregrin Dratva pred sdom. Kotrmelce pna Plechka. 14. Bara Hrachovinov. arovn noc. To so mnou nehne. (Kuplet) 15. Antipiritisti. .Miko Kotrmelec, prv osoba v obci. Vesel vdovica a smutn vdovec. Juro Mrcch,podomek v hoteli uCervenhoVola.

SNK - Marti

t ^

v.,

*?

:V. -V:

m A

f;

w *