Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

1E PERIODE OPDRACHT

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

In Houds Op Gave
Pagina 1: de voorkant Pagina 44: Calculatie: Zalm laLuxe. Pagina 2: Inhoudsopgave. Pagina 45: Recepten kaart: Zalm la luxe. Pagina 3: Menu kaart. Pagina 46: Calculatie : Garnallando. Pagina 4: Werkwijze/Uien soep. Pagina 47: Recepten kaart: Garnallando. Pagina 5: Werkwijze/ Visla soep. Pagina 48: Calculatie: Komcomres la zure. Pagina 6: Werkwijze/Zalm la luxe. Pagina49: Recepten kaart Komcomres la Zure Pagina 7: Werkwijze/ Garnallando. Pagina 8: Werkwijze/ Komcomres lazure. Pagina 9: Werkwijze/ Culinair a la Frikando. Pagina 10: method/annes: Visla soep. Pagina 11: method/annes: Uien Soep. Pagina 12: method/annes: Zalm la zure. Pagina 13: method/annes: Garnallando. Pagina 14: method/annes: Komcomres la zure Pagina 15: method/annes: Culinair a la Frikando. Pagina 16: Bpv techniek: Ciseleren. Pagina 17: Bpv techniek: Meten. Pagina 50: calculatie : Culinair a la Frikando. Pagina 18: Bpv techniek Brunoise. Pagina 51: Recepten kaart Culinair frikando. Pagina 19: Bpv techniek: Spatelen. Pagina 20: Bpv techniek: Roeren. Pagina 52 :Laatste wordt. Pagina 21: Bpv techniek: Mengen. Pagina 22: Bpv techniek: Garneren. Pagina 23: Bpv techniek: Naperen. Pagina 24: Bpv techniek: Plukken. Pagina 25: Bpv techniek: Schoonmaken. Pagina 26: Bpv techniek: Wassen. Pagina 27 :Bpv techniek: Snipperen. Pagina 28: Bpv techniek: Schillen. Pagina 29: Bpv techniek: Snijden. Pagina 30: Bpv techniek: Hakken. Pagina 31: Bpv techniek: Uit snijden. Pagina 32: Bpv techniek: Pelen. Pagina 33: Bpv techniek: Wegen. Pagina 34: Bpv techniek: Uit holen. Pagina 35: Bpv techniek: Decoreren. Pagina 36: BPv Technieken lijst. Pagina 37 : Reflectie formulier. Pagina 38: Bpv techniek: Afschuimen/Aanfruiten/Binden. Pagina 39: Bpv techniek: Opspuiten/Trekken,Zeven. Pagina 40: Calculatie :Uien soep. Pagina 41: Recepten kaart: Uien soep. Pagina 42: Calculatie : Visla soep. Pagina 43: Recepten kaart: Visla Soep 2

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

MENU KAART
UIEN SOEP
EEN HEERLIJKE UIEN SOEP MET ENE CROUTONETJE MET GESMOLTEN KAAS EN VERS GESNIPPERD .UITJE.

HEERLIJKE VIS SOEP MET EEN KABELJOUW FILET &STOKBROOD.

VISLA SOEP

ZALM LA LUXE

HEERLIJKE ZALM GEVULD MET ROOMKAAS ROOD BESJE EN SLA.

GARNALLANDO LEKKER GARNAAL GERECHT VAN GARNALEN, COCKTAIL SUAS,RUCOLA,KOMKOMER, SINASAPPEL&TOMAAT.

KOMCOMRES LAZURE

LEKKKER GEZUURDE KOMKOMMER GEVULD MET KOMKOMMER SALADE MANDERIJN EN TOMAAT.

CULINAIR A LA FRIKANDO

LEKKER FRIS VOORGERECHT MET HONING,RODE PAPRIKA,IJSBERGSLA,SINASSAPPELTJE& FRIKANDO.

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

WerkWijze/Uiensoep
MATERIALEN: GROENE SNIJDPLANK , AFVAL BAKJE , KOKS MES, AANZETSTAAL , SPATEL, BRAADPAN, SOEPPAN, KARTEL/BROOD MES , M AAT BEKER, WEEGSCHAAL .SALAMANDER INDGRINDIENTEN: 50 GRAM BOTER, 500 GROF GESNEDEN/GESNIPPER UI, 1 STUKS KRUIDEN BOUILLION, 1 GRAM LAURIER BLAADJE, 1 STUK FOELIE, 6 GRAM TIJM, 1 STOKBROOD, 100 GRAM GRUYERE GERASPT. 1. WERKWIJZE:

KIES DE SCHOONMAAK TECHNIEK ( JUISTE METHODE ). 2. HULP MIDDEL KIEZEN . 3. HET KLAAR ZETTEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 4. HET BEWERKEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 5. HET CONTROLEREN . 6. BEGIN MET HET SMELTEN VAN DE 50 GRAM BOTER IN EEN BRAAD PAN. 7. SCHEP DAARNA DE GESNIPPERD/GROF GESNEDEN UI ER DOOR MET EEN SPATEL . 8. BLIJF ROEREN MET DE SPATEL EN LAAT HET UI LICHTJ BRUIN WORDEN . 9. GIET DAARNA DE KRUIDEN BOUILLION DAAR AAN TOE EN VOEG HET LAURIER BLAADJE , FOELIE EN DE TIJM ER OOK AAN TOE . EN VERWARM DE SOEP 20 MINUTEN OP ZACHT VUUR . 10. SNIJD DE STOKBROOD IN STUKKEN MET EEN KARTEL/BROOD MES ROOSTER ZE DAN LICHTBRUIN ONDER DE SALAMANDER HIER KAN OOK GERASPTE KAAS OP GESMOLTEN WORDEN 11. LEG DE GEROOSTERDE CROUTONETJES IN DE SOEP KOMEN 12. GIET DE SOEP KOMMENTJES VOL MET DE UIEN SOEP . 13. SERVEER DIT

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Werkwijze/Visla soep
MATERIALERN: AFVAL BAKJE, KOKS MES, AANZET STAAL, SOEP KOMEN, BRAADPAN, WEEGSCHAAL, MAATBEKER, INDGRINDIENTEN: 10 GRAM OLIJF OLIE, 1 RODE UI, 1 TEENTJE KNOFLOOK, 1 WINTERWORTEL , 1 GLAS WITTE WIJN, , 1 VLEES TOMAAT, 250 GRAM GROVE KABELJOUW FILET, 800 MILILITER VIS BOUILLION, 2 STOKBRODEN, 20 GRAM BOURSE CUISINE KNOFLOOK FIJNE KRUIDEN, 1COURGETTE 1. WERKWIJZE:

KIES DE SCHOONMAAK TECHNIEK ( JUISTE METHODE ). 2. HULP MIDDEL KIEZEN . 3. HET KLAAR LEGGEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 4. HET BEWERKEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN. 5. HET CONTROLEREN . 6. VERHIT DE OLIJF OLIE IN EEN BRAAD PAN EN BEGIN MET HET BAKKEN VAN : PREI, DE RODE UI ,COURGETTE , DE WINTER WORTEL EN KNOFLOOK ZONDER HET TE LATEN KLEUREN . 7. BLUS HET BAK PROCES AF MET WITTE WIJN EN VOEG DAN DE IN BRUNOISE GESNEDEN VLEES TOMAAT ER AAN TOE EN LAAT HET MET DE DEKSEL 10 MINUTEN STOVEN . 8. VOEG DE VIS BOUILLION EN BOURSIN CURSINE ER AAN TOE EN LAAT HET 10 MINUTEN OP LAAG VERMOGEN TREKKEN 9. BRENG OP SMAAK MET PEPER EN ZOUT. 10. SERVEER DE SOEP IN EEN DIEPE BORD EN LEG DE EETLEPEL IN HET MIDDEN SERVEER ER OOK STOKBROOD BIJ . 11. SEVEER HET MEE .

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Werkwijze/ Zalm laLuxe

MATERIALEN:

AFVAL BAKJE, KOKS MES, BLAUWE SNIJDPLANK, ZOUT/CITROEN SAP, AANZET STAAL, PLATTE BORDEN, VERGIET, WEEGSCHAAL, PLATE BORDEN.

INDGRINDIENTEN:

300 GRAM GEROOKTE ZALM, 300 GRAM, ROOM KAAS MET KRUIDEN, 1 IJS BERGSLA, 125 GRAM RODE BESSEN, 1 CITROEN WERK WIJZE:

1. KIES DE SCHOONMAAK TECHNIEK( DE JUISTE METHODE ). 2. HULP MIDDEL KIEZEN . 3. HET KLAAR ZETTEN VAN D EGRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 4. HET BEWERKEN VAN DE PRODUCTEN/GRONDSTOFFEN . 5. HET CONTROLEREN 6. BEGIN MET HET WASSEN VAN DE SLA DOE DIT IN LAUW KOUD WATER . 7. TERWIJL DE SLA IN DE WAS STAAT SNIJD JE DE CITROEN IN VIEREN . 8. SNIJD DE CITROEN IN STUKJES ( KLEINE DRIEHOEKJES ). 9. LAAT DE SLA UIT LEKKEN, PLUK DE GEWASTE SLA EN LEG HET MOOI OP HET BORD . 10. MAAK VAN DE Z ALM KLEINE TORENTJES EN VUL ZE MET DE ROOM KAAS DIT DIE JE OP DE SLA. 11. LEG DE STUKJES CITROEN ER OM HEEN . 12. LEG OP IEDER TORENTJE EEN ROOD BESJE EN LEG ER OOK WAT OM HEEN. 13. SERVEER HET MEE

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Werkwijze/Garnallando
MATERIALEN: AFVAL BAKJE, KOKS MES,WEEGSCHAAL, AANZET STAAL, ALIMUNIUM SJABLOON, PLATE BORDEN, VERGIET

INDGRINDIENTEN: 300 GRAM GARNALEN, 0,5 GRAM SINASAPPEL, 500 MILILITER COCKTAIL SAUS, 10 GRAM PETERSELIE

TOMATEN, 20 GRAM RUCOLA, 20

WERKWIJZE:

1. KIES DE SCHOONMAAK TECHNIEK (JUISTE MTHODE ). 2. HULP MIDDEL KIEZEN . 3. HET KLAAR ZETTEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN 4. HET BEWERKEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 5. HET CONTROLEREN . 6. BEGIN MET HET WASSEN VAN DE RUCOLA IN LAUW KOUD WATER. 7. ZORG DAT IN DE 1E 5 STAPPEN DAT DE SINASAPPEL GE SISILEERD IS, EN DE TOMATEN BRUNOISE GESNEDEN ZIJN. 8. LAAT DE GEWASDE RUCOLA UIT LEKKEN & LEG HET MOOI OP HET BORD 9. LEG DAAR OP EEN ALUMINIUM SJABLOOM EN VUL DAT MET DE GARNALEN . 10. VERWIJDER DE ALIMUNIUM SJABLOON 11. GARNEER HET MET DE GESNEDEN TOMAAT , SINASAPPEL , PETERSELIE EN MET DE COCKTAIL SAUS . 12. SERVEER HET MEE .

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

WerkWijze/Komcomres Lazure

MATERIALEN: AFVAL BAKJE, OFFICE MESJE, GROENE SNIJDPLANK, CITROENSAP, BAKJE, PLATE BORD, PRIESINE BOOR.

INDGRINDIENTEN: 3 KOMKOMERS , 20 GRAM KOMKOMER SALADE , 375 GFRAM T OMATEN, 55 GRAM M ANDERIJN . 360 SINASAPPELS

WERKWIJZE: 1. KIES DE SCHOONMAAK TECHNIEK ( JUISTE METHODE ). 2. HULP MIDDEL KIEZEN. 3. HET KLAAR LEGGEN VAN DE PRODUCTEN /GRONDSTOFFEN 4. HET BEWERKEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 5. HET CONTROLEREN . 6.
BEGIN MET DE KOMKOMER IN TE ZUREN M DOOR HET IN WATER MET ZUUR IN TE LATEN TREKKEN . 7. MAAK DAARNA IN IEDERE KOMKOMMER EEN HOLLETJE. 8. VULD DAT HOLLETJE MET KOMKOMER SALADE EN LEG DAAR OP 1 OF 2 STUKKEN MANDERIJN . 9. DIT DOE JE OP HET BORD. 10. LEG DAN DE TOMATEN STUKKEN ER OM HEEN . 11. DECOREER DE SINASAPPEL . 12. SERVEER HET MEE MET DE SINASAPPEL ALS DECORATIE .

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

WERKWIJZE/CULINAIR A LA FRIKANDO
MATERIALEN: AFVAL BAKJE , GROENE SNIJDPLANK , WEEGSCHAAL , ZOUT, AANZET STAAL , OFFICE MESJE , KOKS MES , SPUIT FLES , PLATE BORDEN .

INDGRINDIENTEN: 1 KROB IJSBERG SLA , 1RODE PAPRIKA ,180 GRAM SINASAPPEL, 30 GRAM HONING, 110 GRAM FRIKANDO , 20 GRAM PETERSELIE .

WERKWIJZE: 1. KIES DE SCHOONMAAK TECHNIEK ( JUISTE METHODE ). 2. HULP MIDDEL KIEZEN . 3. HET KLAAR ZETTEN VAN DE PRODUCTEN /GRONDSTOFFEN . 4. HET BEWERKEN VAN DE GRONDSTOFFEN /PRODUCTEN . 5. HET CONTROLEREN . 6. BEGIN MET HET WASSEN VAN DE SLA. 7. 8.
NA DAT DE SLA GEWASSEN IS PLUK JE HET IN MOOIE STUKKEN EN LEG JE ZE OP HET BORD . PAK DAN 1 PLAKJE FRIKANDO EN SNIJD HET DOOR MIDEN EN MAAK ER ROOSJES VAN . 9. MAAK DAN 3 ROOSJES VOOR IEDER BORD. 10. GARNEER HET BORD MET DE HONING,RODE PAPRIKA ,PETERSELIE & SINASAPPEL . 11. SERVEER HET MEE .

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Method/Annes Visla Soep

MATERIALS: WASTE BIN, COOKS KNIFE, SHARPENING STEEL, M EASURING CUP,C ASSEROLE ,SOUP COME , LIBRA. INDGRINDIENTEN: 10 GRAMS, OF OLIVE OIL, 80 GRAMS RED ONION, 1 CLOVE GARLIC, 1 CARROT, 1 GLASS WHITE WINE,250 GRAMS MULL FILLETS, 100 GRAMS MEAT TOMATO, 250 GRAMS GROVE COD FILET, 800 MILILITRE FISH BOUILLION, 2 BAGUETTES, 1 GOURGETTE, 20 GRAMS BOURSE CUISINE GARLIC FINE HERBS.

METHOD:

1. CHOOSE THE CLEANING TECHNIQUE ( RIGHT METHOD ). 2. CHOOSE THE TOOL . 3. ITS FINISHED PUTTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 4. EDITING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 5. CHECKING. 6. HEAT THE OLIVE OIL IN A CASEROLE AND FRY HERE IN ONION ZUCCHINI , GARLIC, CARROT LEEKS WTIHOUT BROWNING SHORT. 7. EXTINGUISHING IT OFF WITH THE WINE AND THEN ADD THE MEAT TOMATO TO ONE THEN LET IT SIMMER WITH THE LID ON 10 MINUTES . 8. THEN ADD THE FISH BOUILLION AND BOURSIN CUISINE AND LET IT 10 MINUTES ON LOW POWER . 9. SEASON TO TASTE WITH PEPPER AND SALT. 10. SERVE THE SOUP IN SOUP PLATES WITH A TABLESPOON IN THE MIDDLE AND 11. SERVE WITH FRENCH BREAD .

10

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Method/annes Uien soep.

MATERIALS:

GREEN CUT BOARD, WASTE BIN, COOKS KNIFE, SHARPENING STEEL, CASEROLE, SOUP PAN, CARTEL/BREAD KNIFE, MEASURING CUP, SALAMANDER, LIBRA, SPATULA.

INDGRINDIENTEN: 50 GRAM BUTTER, 500 GRAMS FINELY CHOPPED ONION, 1 LITRE HERBS BOUILLION, 1 BAY LEAF , 1 PIECE MACE , 6 GRAMS OF THYME , 1 FRENCH BREAD , 100 GRAMS OF GRATED GRUYERE .

METHOD:

1. CHOOSE THE CLEANING TECHNIQUE ( RIGHT METHOD ). 2. CHOOSE THE TOOL . 3. ITS FINISHED PUTTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 4. EDITING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 5. CHECKING. 6. MELTING THE 50 GRAMS BUTTER IN A CASEROLE . 7. SPOON THE CHOPPED ONION THERE BY WITH A SPATULA. 8. STIR THE CHOPPED ONION LIGHT BROWN . 9. THEN ADD THE BOUILLION, MACE, LAUREL AND THYME GET AROUND TO IT. 10. CUT THE BAGUETTE INTO PIECES WITH A CARTEL /BREAD KNIFE . 11. ROAST THE PIECES OF BREAD UNDER THE SALAMANDER THIS CAN BE DONE WITH GRATED CHEESE THAT YOU CAN MELT . 12. ADD TOASTED CROUTON NEATLY IN THE SOUP BOWL . 13. THEN POUR THE ONION SOUP IN THE SOUP BOWLS. 14. SERVE IT.

11

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Method/Annes Zalm lazure

MATERIALS:

WASTE BIN, COOKS KNIFE, BLUE CUT BOARD, SALT, LEMON JUICE, SHARPENING STEEL, DINNER PLATES, COLANDER, LIBRA ,PLATE.

INDGRINDIENTEN: 300 GRAMS SMOKED SALMON, 300 GRAM CREAM CHEESE WITH HERBS, 1 ICE BERG LETUCCE, 125 GRAMS OF RED BERRIES, 1 LEMON.

METHOD:

1.CHOOSE THE CLEANING TECHNIQUE (RIGHT MTHOD). 2. CHOOSE THE TOOL . 3.ITS FINISHED PUTTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS. 4.EDITING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 5. CHEKCING. 6. BEGIN BY WASHING THE LETTUCE IN COLD WATER TUMBLE DRY . 7.WHILE THE BEAT IN THE STATE WAS CUT THE LEMON INTO QUARTERS . 8.CUT THE LEOMON INTO PIECES ( SMALL TRIANGLES ). 9. LET THE LETUCCE FROM LEAKING, AND THEN PICK THE LETTUCE AND PLACE IT NICELY ON THE BOARD . 10. T URN THE SALMON SMALL TURETS AND FILL THEM WITH THE CREAM CHEESE WITH HERBS YOU CAN DO THIS ON THE LETTUCE . 11.PLACE THE PIECES LEMON AROUND IT. 12.PUT ON EACH TURRET A RED BERRY AND GARNISH THE REST AROUND IT. 13. SERVE IT.

12

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Method/Annes Garnallando

MATERIALS:

WASTE BIN, COOKS KNIFE, LIBRA, SHARPENING STEEL, ALIMUNIUM TEMPLATE, PLATE PLATES, COLANDER.

INDGRINDIENTEN:

300 GRAMS SHRIMP, 1 ORANGE, 5 TOMATOES, 20 GRAMS ARUGULA, 1 BOTTLE COCKTAIL SAUCE, 10 GRAMS PARSLEY.

METHOD:

7.

11.

CHOPPED THE TOMATOES AND THE ORANGE YOU MAKE THIS IN THE FIRST 5 STEPS . 8. LET THE WASHING DRAIN RUCOLA KEEP NICE ON THE PLATE . 9. PLACE A TEMPLATE ON ALIMUNIUM AND FILL IT WITH SHRIMP . 10. REWMOVE THE TEMPLATE . GARNISH IT WITH THE SILCED TOMATO , ORANGE ,PARSLEY AND THE COCKTAIL SAUCE . 12. SERVE IT

1. CHOOSE THE CLEANING TECHNIQUE. 2. CHOOSE THE TOOL . 3. ITS FINISHED PUTTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 4. EDTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 5. CHECKING. 6. BEGIN BY WASHING THE ARUGULA IN LUKE WARTM /COLD WATER.

13

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

Method/Annes Komcomres lazure

MATERIALS:

WASTE BIN, PARING KNIFE, GREEN CUT BOARD, LEMON JUICE, PLATE/BOARD, PRIESINE DRILL.

INDGRINDIENTEN: 3 CUMCUMBER , 20 GRAMS CUMCUMBER SALAD, 375 TOMATOES, 360 GRAMS ORANGE, 55 GRAMS MANDERIJN.

METHOD:

1. CHOOSE THE CLEANING TECHNIQUE ( RIGHT METHOD ). 2. CHOOSE THE TOOL . 3. ITS FINISHED PUTTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 4. EDITING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 5. CHEKKING. 6. TO START WITH THE ACIDS OF THE CUMCUMBER. 7. THEN CREATE A HOLE IN ANY CUMCUMBER. 8. FILL THAT HOLE WITH CUMCUMBER SALAD . 9. YOU DO THIS ON THE PLATE. 10. THEN PUT THE TOMATO PIECES AROUND IT . 11. DECORATE THE ORANGE . 12. SERVE IT.

14

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

METHOD/ANNES CULINAIR A LA FRIKANDO

MATERIALS: WASTE BIN, GREEN CUT BOARD, LIBRA, SALT, SHARPENING STEEL, PARING KNIFE, CHEFS KNIFE, SPRAY BOTTLE, PLATE PLATES.

INDGRINDIENTEN: 1 KROB ICEBERG LETTUCE, 1 RED PEPPER, 180 GRAMS ORANGE, 30 GRAMS HONEY, 110 GRAMS FRIKANDO, 20 GRAM PARSLEY.

METHOD:

7. 8.

1. CHOOSE THE CLEANING TECHNIQUE ( RIGHT METHOD ). 2. CHOOSE THE TOOL . 3. ITS FINISHED PUTTING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 4. EDITING THE PRODUCTS /RAW MATERIALS . 5. CHECKING. 6. BEGIN BY WASHING THE LETTUCE.
IF THE SLA WILL REAP THE CROPS IS IN BEAUTIFUL PIECES AND PUT IT ON THE PLATE . PAL THEN ONE SLICE OF FRIKANDO CUT THE FLORETS BY MIDDLE AND MAKE IT BY. 9. TAKE THREE ROSES EACH PLATE. 10. GARNISH THE PLATE WITH HONEY, RED PEPPER , PARSLEY AND ORANGE . 11. SERVE IT.

15

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek Cisileren.

De Snijdtechniek Ciseleren heeft tot doel het hele dunne plakjes snijden van een product Dit word gedaan met een Koks mes , Belangrijk bij ciseleren is dat de punt van het mes niet hoeft te rusten op de Snijdplank je zal je snij hand wel meer moeten op tillen aan de hand van de lengte van het product wat je snijd zal je met je hand wel het mes meer wat op moeten tillen bijvoorbeeld als bij een Aardappel zal je je snij hand hoger op moeten tillen dan bij Bijvoorbeeld een Komkommer , Ciseleren heeft net als bin alle andere Opdeel Technieken als doel om Producten verwerkbaar te maken.

BELANGRIJKE PUNTEN : Gebruik bij het snijden van Ciseleren een scherp Koks Mes Kom met het Mes niet hoger dan je Knokkels. Voor deze techniek moet je veel oefenen je zal dan de snelheid van zelf ontwikkelen. Let op bij het uit voeren van Ciseleren dat de plakjes Gelijk matig zijn. Producten die je kunt Ciseleren: Komkommer, Courgette, Aardappel, Wortel. Citroen, Sinasappel, Champions.

Ciseleren: 1 : Schil het product 2: Snijd het Product in de lengte en verwijder de Pitten, Zaden als dat nodig is . 3 : leg het product goed op de snijdplank zo dat het niet kan verschuiven. 4 : ga met het mes heen &weer en maak er dunne plakjes van( Ciseleren.) houd het mes recht tijdens het snijden. 5: met de hand die je op het product legt bepaal je ook de dikte van het Ciseleren.

16

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek Meten.

MET DE TECHNIEK METEN DOEN WE JA .. HET ZEGT HET AL WE METEN DE HOEVEEL HEID VAN DE PRODUCT /V LOEISTOF DOOR HET METEN WORDT DE VOLUME VAN DE PRODUCT BEPAALD HET METEN WORDT GEDAAN MET BIJVOORBEELD EEN M AATBEKER.

BELANGRIJKE PUNTEN: 1. MET HET METEN WORDT BEPAALD: DE VOLUME VAN HET PRODUCT, HET NETTO , GEWICHT VAN HET PRODUCT, EN HET BEPALEN VAN DE IN HOUD WAT IN VERPAKKING ZIT . 2. OOK WORDT HET METEN GEBRUIKT VOOR HET AF METEN VAN HOEVEEL HEDEN VAN RECEPTEN & JUISTE PORTIE . 3. VOOR DE TECHNIEK M ETEN GEBRUIK JE EEN MAATBEKER/LITER MAAT . METEN: 1. BIJVOORBEELD MELK 2. GIET DE JUISTE HOEVEELHEID MELK IN DE MAAT BEKER DOOR TE KIJKEN NAAR DE MATEN DIE AAN GEGEVEN STAAN OP DE MAATBEKER/LITERMAAT.

17

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek Brunoise

DE BPV TECHNIEK BRUNOISE IS HET VERWERKBAAR MAKEN VAN EEN PRODUCT DIT DOE JE OM HET IN BRUNOISE OP TE DELEN , B UNOISE IS HET IN GELIJK MATIGE BLOKJES SNIJDEN VAN 3X3 X3 MM. DIT WORDT GEDAAN MET EEN K OKS MES PRODUCTEN DIE JE B RUNOISE OPDEELT ZIJN : G ROENTE S ,&F RUIT,

BELANGRIJKE PUNTEN : 1 GEBRUIK BIJ HET SNIJDEN VAN BRUNOISE EEN SCHERP MES. 2. BIJ HET BRUNOISE MAAK JE VAN JE HAND WAAR MEE JE HET PRODUCT
VAST HOUD EEN KLEIN KLAUWTJE

3. OM EEN PRODUCT BUNOISE TE KUNNEN SNIJDEN SNIJD JE DIE EERST

IN REPEN

4. H OUD REKENING TIJDENS HET SNIJDEN DAT JE ALLES GELIJK MATIG

SNIJD DIT HEEFT ANDERS GEVOLGEN VOOR DE GARING VAN HET PRODUCT DAT HET ENE STUKJE EERDER GAAR IS ALS DE ANDERE .

BRUNOISE : SNIJD BIJVOORBEELD DE PAPRIKA IN REPEN (JULIENNE) LEG DE REPEN PAPRIKA ZO NEER DAT DE GLADDE KANT OP DE SNIJD PLANK LIGT LAAT DE PUNT VAN HET MES RUSTEN OP DE SNIJDPLANK. GA MET HET MES HEEN EN WEER EN MAAK LOCOMOTIEF BEWEGINGEN EN GA ZO RICHTING HET PRODUCT . 5. SNIJD DAN DE PAPRIKA DAN BRUNOISE MATIG HOUD .
BLIJF GOED OP LETTEN DAT JE HET GELIJK

18

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek Spatelen.

DE TECHNIEK SPATELEN DIENT VOOR HET MENGEN VAN SMAAK STOFFEN

SPATELEN IS EEN SPECIALE MANIER VAN ROEREN VAN ENE GRONDSTOF MET BIJVOORBEELD 2 SMAAKSTOFFEN HET KAN OOK MET MEERDERE SMAAK STOFFEN.

BELANGRIJKE PUNTEN: 1. SPATELEN WORDT GEDAAN MET EEN SPATEL /PANNENLIKKER. 2. BIJ HET SPATELEN SPATEL JE DE SMAAKSTOF DOOR DE GRONDSTOF HEEN EN
MAAK JE EEN EMULSIE

SPATELEN WORDT BIJVOORBEELD GEBRUIKT BIJ HET MAKEN VAN CHOCOLADER MOES . BLIJF NET ZO LANG DOOR GAAN MET SPATELEN TOT DAT DE SMAKSTOFFEN , MET DE GRONDSTOF EEN EMULSIE IS GEWORDEN .

SPATELEN : 1. BIJ HET STIL STAAN IJS MAKEN SPATEL JE EIEREN EN ROOM DOOR ELKAAR. 2. DIT DOE JE DOOR IEDERE KEER ONDER DE EMULSIE TE SCHEPPEN JE MAAKT KLEINE SCHEP BEWEGINGEN MET JE SPATEL DIT DOE JE NIET OP 1 PLEK 3. DRAAI DE BEKKEN/MENGKOM TIJDENS HET SPATELEN.

19

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek Roeren

ROEREN IS DE TECHNIEK OM PRODUCTEN VLOEI STOFFEN DOOR ELKAAR TE VERMENGEN /ROEREN OOK WORDT ROEREN GEBRUIKT VOOR HET VOORKOMEN
VAN AAN BRANDING DIE IS HET GEVAL BIJ WARME PRODUCTEN ZOALS SOEPEN ,SAUZEN HET ROEREN DOOR TE VERMENGEN WORDT GEDAAN BIJ HET MAKEN VAN DRESSING , OF ANDERE VLOEISTOFFEN .

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 DE TECHNIEK `ROEREN WORDT VAAK GEBRUIKT BIJ IETS WAT VLOEIBAAR IS . 2. ROEREN WORDT GEDAAN MET EEN G ARDE, POL LEPEL OF ALS NIET ANDERS KAN EEN SPATEL /EETLEPEL . 3 ROEREN IS OOK TEGELIJK ER TIJD HET VOORKOMEN VAN AAN BRANDING BIJ SOEPEN & SAUZEN DIT WORDT OOK GEDAAN MET OF EEN GARDE & POLLEPEL 4. DE TECHNIEK ROEREN IS OOK GEMAKKELIJK VOOR HET IETS AAN TOE VOEGEN VAN EEN SPECERIJ TIJDENS HET ROEREN.

ROEREN. 1. BIJ BIJVOORBEELD SOEP LAAT JE EERST DE SOEP KOKEN. 2. NA DAT DE SOEP KOOKT GA JE DE SOEP ROEREN OM TE VOOR KOMEN DAT DE
SOEP AAN BRANDT EN DAT JE DE ANDERE INDGRINDIENTEN MAKKELIJK KAN TOE VOEGEN .

3. DIT DOE JE OP EEN RUSTIGE MANIER MET BELEID.

20

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek Mengen

BIJ DER TECHNIEK MENGEN GAAT HET OM

HET SAMEN BRENGEN VAN P RODUCTEN DIT KAN MET DE MACHINE MAAR OOK MET DE HAND DENK HIERBIJ AAN S ALADES OOK KUNNEN VLOEI STOFFEN WORDEN VERMENGT VOOR BEELDEN HIER VAN ZIJN : OLIE MET AZIJN, OOK KUN JE PRODUCTEN MET EEN VASTE VLOEISTOF MENGEN BIJVOORBEELD : SALADE MET EEN DRESSING.

BELANGRIJKE PUNTEN: 1. HET MENGEN VAN PRODUCTEN/STOFFEN KAN MET DE HAND MAAR OOK MET DE M ACHINE . 2. PRODUCTEN ,STOFFEN DIE VAAK VERMENGT WORDEN ZIJN : SALADES, SAUZEN EN DRESSING.

MENGEN: 1. DOE DE HOEVEELHEID SLA IN DE BEKKEN/MENGKOM 2. VOEG DAAR DE INDGRINDIENTEN AAN TOE KOMKOMMER, TOMAAT, EI, DRESSING, CROUTONS, G EROOKTE KIP. 3. VERMENG DIT MET EEN LEPEL OF MET DE HAND . 4. LEG HET IN HET MIDDEN VAN HET BORDT . EN
HET IS KLAAR OM MEE TE SERVEREN .

21

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek Garneren

DE BPV TECHNIEK G ARNEREN DIENT VOOR AL HET MEESTE VOOR DE

OPMAAK VAN EEN GERECHT DIT DOE JE MET EETBARE VOORWERPEN DENK HIER BIJ AAN EEN B LAD SLA KOMKOMMER , TOMAAT ,EI , CITROEN , SINAASAPPEL . DE GARNERING IS HET BEETJE KLEUR GEVEN VAN EEN GERECHT MAAR DE SMAKEN MOETEN WEL OVER EEN KOMEN VAN DE GARNERING BIJ HET BEPAALD GERECHT WAAR BIJ JE DIT TOE PAST.

BELANGRIJKE PUNTEN : 1. DE KLEUREN COMBINATIE MOET OVER EEN KOMEN MET HET GERECHT . 2. DE SMAAK MOET COMBINEREN MET HET GERECHT WAARBIJ JE DE GARNERING TOE PAST . 3. ONT HOUD DAT DE G ARNERING EEN KLEINE MOOIE TOE VOEGING MOET ZIJN EN NIET GROOTS . 5. DE HOEVEEL HEID VAN HET GERECHT OP BORDT BEPAALD DE HOEVEEL HEID GARNERING.

GARNERING : 1. BIJ DE GARNERING VAN EEN SANDWICH KUN LEG JE EERST HET BLAADJE SLA AAN DE RAND VAN HET BORD . 2. LEG DAAR DAN OP 2 KWART STUKJES TOMAAT . 3. LEG DAAR SCHUIN ONDER 1 PLAKJE KOMKOMMER . 4. LEG RECHTS DAARVAN WAT CHIPS. 5. JE ZOU ER EVENTUEEL OOK EEN KWART STUKJE EI KUNNEN BIJ GARNEREN.

22

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek Naperen

NAPEREN IS HET BEDEKKEN VAN EEN PRODUCT DIT WORDT GEDAAN MET EEN WARME / KOUDE SAUS N APEREN WORDT WEL ZO GEDAAN ZO DAT JE HET PRODUCT DAT JE BEDEKT NOG WEL ZIET .

BELANGRIJKE PUNTEN : 1. BIJ HET NAPEREN WORDT ER MEESTAL EEN SAUS LEPEL VOOR GEBRUIKT . 2. DE TECHNIEK WORDT BIJVOORBEELD BIJ HERTEN BIEFSTUK , T ONG FILET , GARNALEN COCKTAIL. & PUDDING.

NAPPEREN: 1 . NA DAT DE GARNALEN COCKTAIL IN HET GROTE GLAS ZIT PAK JE DE SAUS LEPEL . 2.JE SCHEPT MET DE SAUS LEPEL WAT SAUS . 3. JE GIET VOOR ZICHTIG EN MET BELEID HET SAUS ER OVER HEEN DOE DIT VAN JE AF.

23

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek plukken

HET PLUKKEN VAN EEN PRODUCT HEEFT TOT DOEL HET VERWERKBAAR MAKEN VAN
HET PRODUCT DEZE TECHNIEK WORDT MET DE HAND GEDAAN MET PLUKKEN VERWIJDEREN WE DE S TELEN , G RATEN , BLAD NERVEN , B ALEINEN & BOTJES HET PLUKKEN KOMT BIJ DE VOLGENDE GROEPEN VOOR : G ROENTE ,VIS ,VLEES , G EVOGELTE EN WILD .

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 PLUKKEN WORDT MET DE HAND GEDAAN . 2. PRODUCTEN DIE JE PLUKT : VIS, VLEES, GROENTE , WILD & GEVOGELTE. 3. BIJ HET PLUKKEN VAN GROENTE PLUK JE : BLAD & NERVEN. 4 BIJ HET PLUKKEN VAN KRUIDEN : STENGELS& BLOEMEN. 5. BIJ HET PLUKKEN VAN SCHAAL DIEREN PLUK JE : BALEINEN & SCHALEN. 6 BIJ HET PLUKKEN VAN GEVOGELTE PLUK JE DE : VEREN & BOTJES . PLUKKEN: 1. VERWIJDER DE BLAADJES PETERSELIE VAN DER STENGEL, VERWIJDER OOK DE BRUINE BLAADJES EN LEG DIE IN HET AFVAL B AKJE . 2. PLUK DE PETERSELIE MET 3 VINGER OP EEN BLAD STUKJE EN PLUK HEM VAN DE STEEL . 3 . LEG DEZE IN BIJVOORBEELD IN EEN BEKKEN . 4. WAS DE GEPLUKTE PETERSELIE .

24

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek schoonmaken

HET SCHOON MAKEN VAN EEN PRODUCT WORDT GEDAAN OM HET VERWERKBAAR /EETBAAR TE MAKEN DIT WORDT IN DE GROEPEN VERDEELD : VIS , VLEES, GROENTE, WILD & FRUIT, BIJ HET SCHOONMAKEN GAAT HET OM HET
VERWIJDEREN VAN DE DINGEN DIE OP HET PRODUCT ZITTEN DIE JE NIET GEBRUIKT TIJDENS DE BEREIDING DENK HIER AAN BIJVOORBEELD DE SCHIL .

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 .HET SCHOON MAKEN WORDT GEDAAN OM HET VERWERK PROCES
GEMAKKELIJK TE MAKEN

2 .HET IS EEN VOOR BEREIDING S TECHNIEK BIJ : WASSEN, PAN KLAAR MAKEN , TRANCHEREN . 3. HET SCHOON MAKEN VAN EEN PRODUCT WORDT GEDAAN MET GEREEDSCHAP : KOKS MES, ECONOOM& OFFICE MESJE.

SCHOONMAKEN: 1. BIJ HET SCHOON MAKEN VAN SLA VERWIJDER JE DE BRUINE PLEKKEN 2. BIJ HET SCHOONMAKEN VAN. ANANAS VERWIJDER JE OOK DE BRUINE PLEKJES DIE
NET ONDER DE SCHIL ZITTEN EN VERWIJDER JE HET VAN DE SCHAAL IN DIEN DIE ER OM HEEN ZIT .

3. 4. BIJ HET SCHOON MAKEN VAN CHAMPIONS DOE JE MET EEN PAPIEREN DOEKJE JE VERWIJDER DE BRUINE PLEKKEN EN MAAKT HET EGAAL MOOI WIT ( ZOALS DE CHAMPION RAUW WORDT UIT TE ZIEN ). 4. VAAK BIJ HET SCHOONMAKEN VERWIJDER JE DE HARDE DELEN OF DE BRUINE PLEKKEN VAN HET PRODUCT/GRONDSTOF .

25

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek wassen

BIJ DE BPV TECHNIEK WASSEN GAAT HET OOK OM HET VERWERKBAAR / EETBAAR MAKEN VAN DE PRODUCTEN /G RONDSTOFFEN DIT
WORDT VAAK GEDAAN MET GOED KOUD WATER BIJ HET WASSEN VERWIJDER JE ZAND , MODDER , B ACTERIN , VAN HET PRODUCT DOOR DAT JE HET SCHOON WAST OOK HET WASSEN KUN JE OVER PRODUCTEN IN GROEPEN VERDELEN DEZE GROEPEN ZIJN : G ROENTEN & F RUIT PRODUCTEN WORDEN GEWASSEN OMDAT ER STOF , ZAND , VLIESJES ,BESTRIJDING S MIDDELEN OP KUNNEN ZITTEN .

BELANGRIJKE PUNTEN: 1. HET WASSEN WORDT GEDAAN MET STROMEND KOUD WATER VAAK LIGT HET PRODUCT IN EEN BEKKEN OF EEN BAK MAAR HET KAN OOK IN JE HAND . 2. MET HET WASSEN WORDT BEDOELD EEN VOORBEREIDING TECHNIEK
VOOR DE OPDEEL TECHNIEK JE MOET EEN PRODUCT EERST GEWASSEN HEBBEN OM HET TE KUNNEN OP DELEN

3. BIJ HET WASSEN WORDT OOK IN SOMMIGE GEVALLEN UIT GELEKT MET BIJVOORBEELD EEN ZEEF . 4. VOOR HET SNEL WASSEN VAN EEN PRODUCT/GRONDSTOF WORDT HET IN DE HAND GEDAAN MAAR HET KAN OOK IN DE GOOTSTEEN OF IJ EEN BAKJE. WASSEN : 1. BIJ HET WASSEN VAN BIJVOORBEELD SLA SNIJD JE DE SLA IN REPEN (JULIENNE ) IN DIEN HET NODIG IS OF JE PLUKT DE SLA BLADEREN VAN DE
KROP

2. JE LAAT EEN GOOTSTEEN VOL LOPEN MET KOUD WATER . 3. JE LEG DE GEPLUKTE SLA IN DE GOOTSTEEN MET KOUD WATER
EEN ONDER DOMPELING GEHAD HEEFT .

EN GA ER

EEN PAAR KEREN MET DE HAND DOOR HEEN ZO DAT IEDER SLA BLAADJE

4. LAAT DE GEPLUKTE SLA ONGEVEER 10 MINUTEN IN HET KOUDEN WATER STAAN IN HET WATER ZOU EVENTUEEL OOK Z OUT/CITROENSAP IN KUNNEN VOOR HET DODEN VAN M ICRO O RGANISME . 5. BLIJF ER REGELMATIG MET DE HAND DOOR HEEN GAAN ZO DAT IEDER
GEPLUKTE SLA BLAD GEWASSEN WORDT

26

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV TECHNIEK SNIPPEREN

OOK DEZE OP DEEL TECHNIEK HEEFT TOT DOEL HET VERWERKBAAR MAKEN VAN HET PRODUCT SNIPPEREN IS MEER HET HET HEEL FIJN SNIJDEN VAN EEN PRODUCT DIE DAN VERVOLGENS IN EEN SALADE GAAN OF GEMAAKT WORDEN IN EEN BAL GEHAKT , HET IS EEN
TECHNIEK WAAR BIJ EEN PRODUCT WORDT VERKLEINT NAAR BLOKJES OF IN STUKJES DIT KAN OVERIGENS NIET MET EEN SNIJ MACHINE NET ALS BIJ ANDERE OPDEEL TECHNIEKEN IS HET OOK HIER VAN BELANG DAT ALLES OP GELIJKE MATEN WORDT GESNEDEN VOOR DE GAAR HEIT ,

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 DE SNIJD TECHNIEK WORDT ZO WEL HORIZONTAAL ALS VERTICAAL AL DWARS GESNEDEN . 2 SNIPPEREN KAN NIET WORDEN GEDAAN MET EEN KEUKEN OF SNIJD MACHINE. 3 PRODUCTEN DIE WORDEN GESNIPPERD IS DE UI VOOR DE SALADE OF HARING SOMS OOK VOOR GEHAKT ( BAL). 4. GEBRUIK HIER EEN GOED SCHERP MES VOOR .

SNIPPEREREN: 1 . LEG HET PRODUCT OP DE SNIJDPLANK . 2 SNIJD HET PRODUCT DOOR DE HELT 3 SNIJD RANDJES IN HET PRODUCT 4 SNIJD HET PRODUCT DAN HORIZONTAAL IN

5. LEG HET MES DAN OP HET PRODUCT 6: MAAK NU DE SNIJD BEWEGING MET DE PUNT VAN DE MES OP DE SNIJDPLANK EN SNIJD ZO DOOR . 7 : HET PRODUCT IS NU GESNIPPERD VAAK BLIJVEN ER NOG GROFFE STUKKEN OVER DIE KUN
JE NOG IN STUKJES SNIJDEN MAAR VAAK WORDT DE HELE MASSA GEHAKT DIT OMDAT HET EEN GELIJK MATIGE HOEVEEL HEID MOET ZIJN .

27

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV TECHNIEK SCHILLEN

SCHILLEN LIJKT OP PELLEN HET WORDT OOK GEDAAN OM EEN PRODUCT VERWERKBAAR /
EETBAAR TE KRIJGEN ALLEEN WORDT ER BIJ DEZE TECHNIEK WEL GEREEDSCHAP GEBRUIKT VOOR BIJ HET SCHILLEN VAN EEN VRUCHT WORDT DE K OKS MES, OFFICE M ESJE , ECONOOM /DUNSCHILLER GEBRUIKT AAN GEREEDSCHAP HET SCHILLEN VAN EEN PRODUCT WORDT GEDAAN OMDAT DE SCHIL VUIL KAN ZIJN , BITTERE SMAAK KAN HEBBEN , NIET EETBAAR KAN ZIJN OF HARD KAN ZIJN .

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 SCHILLEN WORDT GEDAAN MET KOKSMES , OFFICE MESJE, ECONOOM OF MET DE MACHINE. 2. MOCHT JE GAAN SCHILLEN MET EEN MES ZORG DAN VOOR EEN GOED SCHERP MES. 3. VERWIJDER DE BRUINE PLEKJES 4. WAS HET PRODUCT EERST VOOR DAT JE HET GAAT SCHILLEN . 5.GOOI DE SCHILLEN NIET WEG IN DIEN JE ZE NOG KAN GEBRUIKEN 6. PRODUCTEN DIE SNEL BEDERVEN KUN JE BEWAREN JE IN WATER MET CITROEN SAP.

SCHILLEN: 1 WAS HET PRODUCT 2. VERWIJDER DE STIL EN HET KROONTJE VAN HET PRODUCT DAT JE GAAT SCHILLEN . 3. KIJK GOED NAAR HET PRODUCT DAT JE WILT GAAN SCHILLEN. 4. LEG HET MES OF ECONOOM OP HET PRODUCT. 5.SCHIL LIJNEN EN VORM VAN HET PRODUCT . 6. HET IS BELANGRIJK DAT JE DUN GAAT SCHILLEN ANDERS GAAN ER VITAMINEN/VRUCHTVLEES VERLOREN . 7. BLIJF DOOR GAAN MET HET SCHILLEN VAN HET PRODUCT TOT DE HELE SCHIL IS VERWIJDERD .

28

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek Snijden

BIJ DE BPV TECHNIEK SNIJDEN GAAT HET OOK WEER OM HET VERWERKBAAR MAKEN VAN DE PRODUCTEN/GRONDSTOFFEN . DIT WORDT GEDAAN MET DE HAND ( MET EEN MES) OF MET DE MACHINE ( SNIJD MACHINE), SNIJDEN WORDT OOM GEBRUIKT ALS EEN PRODUCT TE LANG, GROOT OF DIK IS , MAAR OOK ALS WE ER EEN BEPAALDE VORM VAN NODIG HEBBEN ( RUITJES, BLOKJES & RONDJES) DE HOOFDGROEPEN DIE VAAK WORDEN GESNEDEN ZIJN : FRUIT, GROENTE ,VLEES, VIS& WILD ,

BELANRIJKE PUNTEN: 1 : HET SNIJDEN KAN DUS OOK GEDAAN WORDEN MET EEN MACHINE 2. OOK BIJ HET SNIJDEN GEBRUI JE EEN GOED EN SCHERP MES 3. PRODUCTEN DIE WE VAAK SNIJDEN IN DE KEUKEN : FRUIT, VIS ,VLEES, WILD & GROENTEN

SNIJDEN: 1. NA DAT JE HET PRODUCT GEWASSEN EN SCHOON GEMAAKT HEB LEG JE HET OP DE SNIJDPLANK. 2 JE LEGT JE MES ER RECHT OP DUS 1 RECHT LIJN VAN JOU NAAR HET PRODUCT
WAAR HET MES OP LIGT

3. MAAK VAN JE STEUN HAND EEN KLAUWTJE ( DIT VOOR KOMT DAT JE JE EIGEN SNIJD ). 4. BEGIN DAN MET HET MES OP EN NEER TE GAAN EN MAAK SNIJ BEWEGINGEN .

29

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek Hakken

DE SNIJD TECHNIEK HAKKEN IS DE SNIJD TECHNIEK DIE VAAK VOOR KOMT IN DE KEUKEN , HAKKEN IS HET HEEL FIJN MAKEN VAN EEN PRODUCT EEN ANDER WORDT HIER VOOR IS HET VERKLEINEN VAN EEN PRODUCT HAKKEN KAN GEDAAN WORDEN MET DE KOKS MES M ACHINE OF HAK BIJL WAAR VAN HET LAATSTE NIET VEEL VOOR KOMT IN DE KEUKEN , PRODUCTEN DIE WORDEN GEHAKT KUNNEN KRUIDEN, G ROENTEN , NOTEN , R UW IJS ZIJN H AKKEN WORDT GEDAAN OP HET MOMENT DAT IETS HEEL SNEL FIJN (VERWERKBAAR ) MOET ZIJN DAN IS DIT DE BESTE MANIER .

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 MAAK BIJ HET HAKKEN GEBRUIK VAN DE HAND WAAR MEE JE STEUNT OP HET MES . 2 OOK HIER GEBRUIK JE EEN SCHERP GOED MES VOOR. 3 BLIJF HAKKEN TOT HET PRODUCT DE JUISTE FIJNHEID HEEFT . 4 HAKKEN WORDT VAAK GEDAAN BIJ : PETERSELIE, KNOFLOOK & BIESLOOK.

HAKKEN.

1 PLUK OF MAAK DE PRODUCT/GRONDSTOF SCHOON 2 SNIJD HET PRODUCT/G RONDSTOF IN STUKJES BEGIN DAARNA MET HET HAKKEN VAN HET PRODUCT. 3. H OUD HET MES PUNT OP DE SNIJDPLANK 4. H OUD 3 VINGERS AAN DE PUNT VAN HET MES EN JE SNIJD HAND AAN DE HAND VAT VAN HET MES . 5 . EN MAAK IN EEN KWART DE HAK BEWEGINGEN DOOR DE ACHTER KANT VAN HET MES OP EN NEER DE DOEN (HAKKEN ).

6. BLIJF DIT DEZE TECHNIEK ZO LANG UITVOEREN TOT HET PRODUCT DE JUISTE FIJNHEID HEEFT .

30

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek uit snijden

Bij de techniek Uitsnijden gaat het om de kern of het binnenste van een Product/Grondstof uit te snijden dat wordt gedaan omdat er daar vaak een Bittere smaak aan zit of omdat er pitten , zaden of een Klokhuis in zou zitten . Deze kunnen ook hard zijn , Vuil , een andere kleur hebben of zure smaak hebben.

BELANGRIJKE PUNTEN: 1 Het uitsnijden wordt meestal gedaan met een Klein mesje ( Office Mesje). 2. Het geen wat uitgesneden moet worden is meestal bitter, vuil of heeft een andere kleur en vaak heeft deze een bittere smaak. 3.Het uitsnijden van Citrus vruchten kan met 3 verschillende messen : Fileermes, Office Mesje of Koks mes maar meestal wordt daar voor de Office Mes voor gebruikt.

UITSNIJDEN: 1. Het uitsnijden van producten kan op veel verschillende manieren 2. Het uitsnijden van een Sinasappel. 3. Schil de sinaasappel met een Office mesje 4. Maak ribben in het product (canneleren). 5. snijd tussen de Lamelle s de stukjes sinaasappel er uit dit zijn halve Maantjes 6. Knijp de Sinasappel uit voor het sap dat je kan gebruiken 7. En leg de schil met de witte bittere kern in de afval bak(je).

31

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek pellen.

DE BPV TECHNIEK P ELLEN HEEFT TOT DOEL HET VERWERKBAAR / EETBAAR MAKEN VAN EEN PRODUCT DIT WORDT GEDAAN OM BIJ BIJVOORBEELD EEN EI DE SCHAAL /SCHIL ER VAN AF TE HALEN NA DAT DE EI GEKOOKT IS .

BELANGRIJKE PUNTEN : 1. HIER WORDT DE PAN VOOR GEBRUIKT WAAR IN DE EIEREN ZIJN GEKOOKT. 2. OM GOED TE KUNNEN PELLEN STROOI JE WAT ZOUT IN HET WATER VOOR JE HET
GAAT KOKEN

3. OOK EEN MANIER IS OM REGELMATIG TIJDENS HET PELLEN HET EI ONDER TE DOMPELEN IN HET LAUW /KOUD WATER DIT ZORGT ER VOOR DAT DE SCHIL /SCHAAL ZICH MAKKELIJKER LOS LAAT . 4. HIER GEBRUIK JE GEEN MES VOOR . 5. ZACHT GEKOKT EI : 4/5 MINUTEN, HARD/ZACHT EITJE: 7 MINUTEN HARD GEKOKT EI : 9 MINUTEN .

PELLEN: 1 ZET EEN PAN OP DE KOOK MET WATER EN BRENG ER WAT ZOUT IN 2. LAAT DE EIEREN MET HET KOKENDE WATER (EN ZOUT) KOKEN 3 ALS ZE VOLDOENDE MINUTEN GEKOOKT ZIJN LAAT ZE DAN SCHRIKKEN ONDER KOUD WATER . 4. PEL DE 1 EI TERWIJL HET WATER DOOR STROOM VOOR HET SCHRIKKEN VOOR DE
ANDERE EIEREN 5. DOMP REGEL MATIG HET EI ONDER HET WATER VOOR HET MAKKELIJK LOS LATEN VAN DE SCHAAL /SCHIL .

32

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV techniek wegen

BIJ DE BPV TECHNIEK WEGEN BEPAAL JE HET GEWICHT VAN HET PRODUCT HIER GEBRUIK JE EEN WEEGSCHAAL VOOR . BELANGRIJK IS DAT JE NIET GELIJK TE VEEL IN DE WEEGSCHAAL LEG OF ZET WANT DAN BEN JE UIT JE WERK TEMPO IN DE KEUKEN IS HET TEMPO BELANGRIJK DUS IS HET OOK VAN BELANG DAT JE WEET HOE EEN WEEGSCHAAL WERKT EN DAT JE HET ZO KAN DOEN DAT JE WERK TEMPO ER NIET ONDER LIJDT .

BELANGRIJKE PUNTEN:

1. LET OP DAT DE HOEVEEL HEID DIE JE PAKT BIJ DE 1E KEER WEGEN . 2. HOUD ER EEN LEKKER TEMPO IN. 3. KIJK GOED WAT EN HOVEEL JE MOET WEGEN .

1. 2. 3.

WEGEN:
JE PAKT BIJVOOR BEEL BOTER . JE SNIJD HET DOOR DE HELFT IN DIEN HET NODIG IS EN LEG HET IN DE WEEG SCHAAL . KIJK HOEVEEL GRAM DIE AAN GEEFT EN BEPAAL ZO DE HOEVEEL HEID .

33

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek Uitholen

BIJ DE BPV UIT HOLEN WORDT GEBRUIKT VOOR HET DECOREREN VAN EEN PRODUCT OF VOORPWERP HET DOEL VAN UIT HOLEN IS DAT JE HET KAN OP VULLEN . DIT DOE JE MET EEN PRIESINE BOOR .

BELANGRIJKE PUNTEN:

1. LET OP DAT JE DE TECHNIEK GOED HANDTEERT 2. GEBRUIK HIER EEN PRIESINEBOOR VOOR.

UITBOREN:

1. PAK DE PRISINNE BOOR 2. LEG HET PLAT OP HET VLAK WAAR JE EEN HOL IN WILT MAKEN . 3. DRAAI EEN RONDJE MET JE HAND WAAR JE DE PRISIENE BOOR IN HEBT. 4. DOE DIT NET ZO LANG HET HOL IS .

34

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV Techniek Decoreren

BIJ DE BPV TECHNIEK DECOREREN MAAK JE HET PRODUCT OP ( MOOI) DIT KAN MET EETBARE EN NIET EETBAARE PRODUCTEN( VOORWERPEN ) DIT KAN JE DOEN MET EEN PRIESINE BOOR , A PPEL BOOR , TOUNEER MESJE , O FFICE MESJE .

35

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BPV TECHNIEKEN LIJST

Technieken GOE 3 Canneleren Ciseleren Frituren Opspuiten Schillen Snipperen Vormen of rollen Vullen Zeven.

Datum Datum Datum Datum datum 13-jan 13-jan 13-jan 13-jan

13-jan

GOE 3 Kleine kaart

Technieken GOE 4 Datum Datum Datum Datum datum Aanfruiten 13-jan Afschuimen 13-jan Binden 13-jan Degraisseren Doorwrijven Draaien van quenelles of vormen of lepelen Hakken 13-jan Klaren (bouillon) Opbinden Opdelen van een matignon of mirepoix Opspuiten 13-jan Passeren Pinceren Pureren Reduceren Trekken 13-jan GOE 4 Soepen

36

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

1: WAT HEB JE GELEERD OVER HET ONDERWERP: HOE HET IS OM EEN MENU KAART TE ONTWERPEN . 2: WAT WILDE JE BEREIKEN : DOOR HET IETS VAN ME ZELF TE LATEN WORDEN. 3. HOE WILDE JE DIT BEREIKEN: DOOR HET ALLEEN TE DOEN EN ER TIJDENS HET WERKEN ER OOK VAN TE GENIETEN PLEZIER IN HEBBEN. 4: HOE VERLIEP DE PLANNING: BETER DAN DE 1E OPDRACHT. 5. WAT LUKTE GOED /HOE WEETJE DAT: ALLES GING VRIJWEL GOED OMDAT IK HET RUSTIGER DEED EN ER MEER PLEZIER IN HAD OM HET DE TOEN. 6. WAT LUKTE NIET ZO GOED: NOG NIET ECHT IETS TEGEN GEKOMEN WAT BIJ DEZE OPDRACHT NIET ZO LUKTE. 7. WAROM LUKTE HET NIET: ZIE ANTWOORD HIER BOVEN. 8. KUN JE DAT VERLKAREN : NEE.

9. WAT HEB JE NU GELEERD VAN PLANNEN,WERKEN EN ORGANISEREN .: RUSTIG EIGEN TEMPO EN ER PLEZIER IN HEBBEN . 10. WAT GA JE IN DE MANIER VAN WERKEN VERANDEREN: NIKS GEWOON ZO DOORGAAN.

11: HOE VONDT JE DE OPDRACHT:

IK VONDT HET LEUK LEERZAAM .

37

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

DE BPCV TECHNIEK AFSCHUIMEN WORDT VAAK GEBRUIKT BIJ HET KOKEN VAN AARDAPPELEN OF BIJ SOEP HET DOEL VAN AFSCHUIMEN IS HET VERWIJDEREN VAN OVERTOLLIG EIWIT EN VETTEN.

DE BPV TECHNIEK AAN FRUITEN WORDT TOE GEPAST BIJ HET LIGTJES BAKKEN VAN BIJVOORBEELD GROENTES HET IS DAN DE BEDOELING DAT HET PRODUCT GEEN RAND KRIJGT EN GEEN BRUINE KLEUR MAAR GLAZIG . DIT DOE JE IN EEN BAK PAN/WOKPAN.

BIJ DE BPV TECHNIEK BINDEN ZEG HET HET AL HET IS HET LATEN BINDEN ( BIJ ELKAAR VOEGEN) VAN DE INDGRINDIENTEN DIT WORDT GEDAAN MET BIJVOORBEELD EEN ROUX VOOR DE SOEP DAT MOET GAAN BINDEN ZO DAT DAT JE EEN EMULSIE KRIJGT.

38

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

BIJ DE BPC TECHNIEK OP SPUITEN HET HET OM HET NAPEREN VAN EEN SAUS OP BORD DIT KAN MET EEN SPUITFELS OF MET EEN SPUIT ZAK , HET PRODUCT DAT JE WILT GAAN SPUITEN BEPAALD OF HET MET DE SPUIT FLES OF SPUITZAK GEDAAN WORDT , PRODUCTEN DIE WORDEN OP GESPOTEN : MOUSELINE, SAUS. DRESSINGS.

DE BPV TECHNIEK TREKKEN STAAT MEER VOOR HET TREKKEN VAN BOUILLION HET IS EEN DE BPV TECHNIEK DIE ALLEEN BIJ BOUILLION WORDT UIT GEVOERD. TREKKEN HOUDT IN DAT ALLE SAPPEN VAN DE SMAAK SAMEN KOMEN EN DIE SAPPEN UIT DE BESTAND DELEN WORDEN GEHAALD ( GETROKKEN).

DEZE BPV TECHNIEK KOMT BEST VAAK VOOR IN DE KEUKEN ZEVEN WORDT GEDAAN MET EEN BOLFEEF, PUNT ZEEF,OF ANDERE ZEVEN, HET DOEL VAN ZEVEN IS HET VOOR KOMEN VAN KLEINE KLONTJES OF BROKKEN , OF HET VERWIJDEREN VAN DE SAPPEN HET WORDT GEBRUIKT OM HET NETTO GEWICHT OVER TE HOUDEN VAN EEN PRODUCT INDGRINDIENTEN DIE JE ZEEFT: BLOEM , KAPPERTJES,AUGURK ZON GEDROOGTE TOMAAT.ENZ.

39

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal personen 4 gewicht eenheid ingredienten Boter gesnipperd ui Kruiden bouillion Laurier Blaadje Foelie Tijm Stokbrood Gruyere geraspt 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Aantal personen 4 4,60 p.persoon 1,15 1,15 inkoop eenheid 250 gram 500 gram 5 stuks 4 gram 34 gram 15 gram 1 stuks 100 gram V.V.P 1,24 0,49 0,72 1,25 1,98 1,39 0,80 1,99 ingredientenprijs 0,25 0,49 0,14 0,31 0,06 0,56 0,80 1,99 50 gram 500 gram 1 stuks 1 gram 1 gram 6 gram 1 stuks 100 gram 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

kostprijs Arbeidskosten
minuten salaris kosten

Kostprijs per persoon 5,00 8% REGEL

1,15 0,09

20

15,00 per uur

verkoopprijs X 3,1 3,85 Foodcost en arbeidskosten

1,24

40

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

naam soort aantal gewicht

gerecht gerecht personen eenheid

Uien Soep Voor gerecht 4

ingredinten Boter Grof gesneden/Gesnipperd ui Kruiden bouillion Laurier Blaadje Foelie Tijm Stokbrood Gruyere geraspt

50 500 1 1 1 6

gram gram liter stuks stuks gram

1 stuks 100 gram

materialen Braadpan Afval Bakjes Koks Mes Aanzetstaal Spatel Groene snijdplank Soep pan Brood mes Weegschaal Maat beker

werkwijze 1. Kies de schoonmaak techniek (juiste methode) 2. Hulp middel kiezen 3.Het klaar zetten van de grondstoffen/producten. 4.Het bewerken van de producten/grondstoffen . 5Het controleren. 6. Begin met het smelten van de 50 gr boter in braadpan. 7.Schep de gesnipperd ui er door met een spatel. 8.Roer het gesnipperd ui licht bruin. 9.Voeg dan de Bouillion ,Foelie, Laurier en tijm er aan toe. 10.Snijd de stokbrood schijn in stukjes met een kartel mes. 11. Rooster de stukjes brood onder de salamander. dit kan met geraspte kaas dat je kunt laten smelten. 12. Leg de Geroosterde croutonnetjes in de soepkom. 13. Giet dan de Uien soep in de soep kommen. 14. Serveer het mee.

kritieken punten

41

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal personen 4 gewicht eenheid ingredienten Olijf Olie Rode ui Teentje Knoflook Winter wordtel witte wijn Vlees tomaat Grove Kabeljouw filet Vis Bouillion Stokbrood boursin cuisine courgette 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Aantal personen 4 10,81 p.persoon 2,70 2,70 inkoop eenheid 1 liter 500 gram 3 stuks 1 stuks 1 liter 500 gram 400 gram 4000 mililiter 2 stuks 245 gram 1 stuks V.V.P 3,69 0,79 0,99 0,69 3,69 1,09 3,63 0,89 0,95 1,79 1,29 ingredientenprijs 0,92 0,13 0,33 0,69 3,69 0,22 2,27 0,18 0,95 0,15 1,29 0,25 liter 80 gram 1 stuks 1 stuks 1 liter 100 gram 250 gram 800 mililiter 2 stuks 20 gram 1 stuks 0 0 0 0 0 0 0 0

kostprijs Arbeidskosten
minuten salaris kosten

Kostprijs per persoon 6,25 8% REGEL

2,70 0,22

25

15,00 per uur

verkoopprijs X 3,1 9,05 Foodcost en arbeidskosten

2,92

42

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal gewicht

personen eenheid

ingredinten Olijf Olie Rode ui Teentje Knoflook Winter wordtel witte wijn Vlees tomaat Grove Kabeljouw filet Vis Bouillion Stokbrood Boursin cuisine knoflook fijne kruiden Courgette

10 1 1 100 1 1 250 800 2

gram stuks stuks gram stuks gram mililiter stuks

materialen Soep kommen Afval bak Weegschaal Maatbeker Koksmes Aanzet staal kartel/brood mes Diep bord

20 gram 1 stuks

werkwijze 1. Kies de schoon maak techniek (juiste methode). 2.Hulp middel kiezen. 3. Het klaar leggen van de grondstoffen/producten. 4. Het bewerken van de grondstoffen/producten. 5, Het controleren. 6.Verhit de olijf olie in een braadpan en bak hierin ook de ui Courgette,Knoflook, Wortel,& de prei kort zonder te kleuren. 7.blus het af met witte wijn en voeg dan de vlees tomaat toe en laat het met de deksel erop 10 minuten stoven. 8.Voeg dan de Visbouillion en Boursin Cuisine toe en laat het 10 minuten op laag vermogen trekken . 9.breng op smaak met peper en zout. 10. serveer de soep in diepe borden met een eetlepel in het midden en serveer er stokbrood bij .

kritieken punten serveer de soep in diepe borden serveer er brood bij

43

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal personen 4 gewicht eenheid ingredienten ijs Berg Sla Rode bessen Gerookte Zalm Room Kaas met kruiden Citroen 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Aantal personen 4 16,08 p.persoon 4,02 4,02 inkoop eenheid 1 stuks 150 gram 300 gram 375 gram 2 stuks V.V.P 1,09 2,29 9,00 4,17 1,49 ingredientenprijs 1,09 1,91 9,00 3,34 0,75 1 stuks 125 gram 300 gram 300 gram 1 stuks 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

kostprijs Arbeidskosten
minuten salaris kosten

Kostprijs per persoon 4,25 8% REGEL

4,02 0,32

17

15,00 per uur

verkoopprijs X 3,1 13,46 Foodcost en arbeidskosten

4,34

44

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

naam soort aantal gewicht

gerecht gerecht personen eenheid

Zalm la'Luxe Vis lunch gerecht 4

1 125 300 300 1

stuks gram gram gram stuks

ingredinten ijs Berg Sla Rode bessen Gerookte Zalm Room Kaas met kruiden Citroen

materialen Afval bakje Koksmes Blauwe snijd plank Citroensap/Zout Aanzet staal platte borden Vergiet

werkwijze 1.Kies de schoonmaak techniek ( juiste mtehode). 2. Hulp middel kiezen. 3. Het klaar zetten van de gronstoffen/producten. 4.Het bewerken van de producten/grondstoffen. 5. Het controleren. 6. Begin met het wassen van de Sla in lauw koud water. 7.Terwijl de sla in de was staat snijd je de citroen in vieren. 8.Snijd de Citroen in stukjes (kleine Driehoekjes). 9.laat de sla uit lekken , en pluk dan de sla en leg het mooi op het bord. 10.Maak van de Zalm kleine torentjes en vul ze met de Room kaas met kruiden dit doe je op de sla. 11.Leg de stukjes citoren er om heen. 12.Leg op ieder torentje een rood besje en garneer de rest er oom heen. 13. serveer het mee.

kritieken punten let op de kleuren combinatie niet te veel maar mooi.

45

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal personen 4 gewicht eenheid ingredienten rucola Sinassappel Garnalen Tomaten Cocktail saus Peterselie 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Aantal personen 4 8,31 p.persoon 2,08 2,08 inkoop eenheid 75 gram 1,5 gram 300 gram 500 gram 250 mililiter 20 gram V.V.P 1,79 2,99 4,98 1,09 0,89 1,39 ingredientenprijs 0,48 1,00 4,98 1,09 0,07 0,70 20 gram 0,5 gram 300 gram 500 gram 20 mililiter 10 gram 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

kostprijs Arbeidskosten
minuten salaris kosten

Kostprijs per persoon 4,50 8% REGEL

2,08 0,17

18

15,00 per uur

verkoopprijs X 3,1 6,96 Foodcost en arbeidskosten

2,24

46

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

naam soort aantal gewicht

gerecht gerecht personen eenheid

Garnallando Vis Lunch gerecht 4

20 1 300 5 1 10

gram stuks gram stuks stuks gram

ingredinten rucola Sinassappel Garnalen Tomaten Cocktail saus Peterselie

materialen Afval bakje Weegschaal Aanzetstaal Koks mes Alimunium sjabloon Plate Borden Vergiet

werkwijze 1. kies de schoonmaak techniek ( de juiste methode). 2. Hulp middel kiezen. 3.Het klaar zetten van de grondstoffen/producten. 4.Het bewerken van de grondstoffen/producten. 5. Het controleren. 6. Begin met het wassen van de rucola in lauw/Koud water. 7.Zorg dat in de 1e 5 stappen de sinasappel ge sisileerd is en de Tomaten brunoise gesneden zijn. 8. Laat de gewaste rucola uitlekken, leg het dan mooi op het bord. 9.Leg daar een alimunium sjabloon op en vul met garnalen. 10. Verwijder daarna het sjabloontje 11. Garneer het met de Gesneden Tomaat,Sinasappel, Peterselie en de Cocktail saus. 12. Serveer het mee

kritieken punten

47

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal personen 4 gewicht eenheid ingredienten Komkomers Komkomer salade Tomaten Manderijn Sinasappel 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Aantal personen 4 4,11 p.persoon 1,03 1,03 inkoop eenheid 3 stuks 200 gram 500 gram 1000 gram 1500 gram V.V.P 2,37 0,99 1,09 1,99 2,99 ingredientenprijs 2,37 0,10 0,82 0,11 0,72 3 stuks 20 gram 375 gram 55 gram 360 gram 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

kostprijs Arbeidskosten
minuten salaris kosten

Kostprijs per persoon 3,75 8% REGEL

1,03 0,08

15

15,00 per uur

verkoopprijs X 3,1 3,44 Foodcost en arbeidskosten

1,11

48

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

naam soort aantal gewicht

gerecht gerecht personen eenheid

Komcomres la'zure Fris voor gerecht 4

3 20 4 1 2

stuks gram stuks stuks stuks

ingredinten Komkomers Komkomer salade Tomaten Manderijn Sinasappel

materialen Afval bakje Priesine boor Groene snijdplank Citroen sap Plate borde Office mesje

werkwijze 1. Kies de schoonmaak techniek ( juiste methode). 2 Hulp middel kiezen. 3. Het klaar leggen van de producten/grondstoffen. 4 Het bewerken van de producten/grondstoffen. 5. Het controleren. 6. Begin met het in te zuren van de komkomer. 7.Maak daarna in ieder komkomer een holletje. 8. Vul dat holletjhes met de komkomer salade. 9. Dit doe je op het bord 10.Leg dan de tomaten stukken er om heen. 11. Decoreer de Sinasappel. 12. Serveer het mee met de Sinasappel als decoratie.

kritieken punten Sinasappel gebruik je hier voor decoratie

49

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

aantal personen 4 gewicht eenheid ingredienten Krop ijs berg sla Rode Paprika Sinasappel Honing fricandeau Peterselie 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Aantal personen 4 5,66 p.persoon 1,41 1,41 inkoop eenheid 1 stuks 1 stuks 2000 gram 450 gram 200 gram 20 gram V.V.P 0,79 0,79 2,99 1,31 4,24 1,39 ingredientenprijs 0,79 0,79 0,27 0,09 2,33 1,39 1 stuks 1 stuks 180 gram 30 gram 110 gram 20 gram 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

kostprijs Arbeidskosten
minuten salaris kosten

Kostprijs per persoon 3,75 8% REGEL

1,41 0,11

15

15,00 per uur

verkoopprijs X 3,1 4,74 Foodcost en arbeidskosten 50

1,53

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

naam soort aantal gewicht

gerecht gerecht personen eenheid

Culinair a la' frikando Fris lekker Voorgerecht 4

1 1 1 30 110 20

stuks stuks stuks gram gram gram

ingredinten Krob ijs berg sla Rode Paprika Sinasappel Honing Frikando Peterselie

materialen Afval bakje Koks mes Office mesje Weegschaal Aanzetstaal Spuit fles Plate borden Zout Groene snijdplank

werkwijze 1.Kies de schoonmaak techniek (juiste methode). 2. Hulp middel kiezen. 3. Het klaar zetten van de producten/grondstoffen. 4. Het bewerken van de producten/grondstoffen. 5. het controleren. 6.Begin met het wassen van de sla. 7. als de Sla gewassen is Pluk je het in mooie stukken en leg je het mooi op het bord. 8.Pal dan 1 plakje frikando snijd het door midden en maak er roosjes van. 9. Maak dan 3 roosjes voor ieder bord. 10. Garneer het bord met Honing,rode Paprika,Peterselie en Sinasappel. 11. serveer het mee

kritieken punten Gebruik de Sinasappel als decoratie maak een plakje snijd er een stukje in en draai het een beetje.

51

Wesley Klink Klas K1B Dhr Van der Meer

IN HET LAATSTE WORDT WIL IK ZEGGEN DAT IK DE NOPDRACHT LANG VONDT, MAAR OOK WEL LEUK EN LEERZAAM EN DAAR DOE JE HET VOOR.

WESLEY KLINK KLAS K1B

52