Colacie coordonat de Constantin Dumitns ‘ir Cain Vase Rodacor:C. Darts “ednoredaciane: At Caw Cope cleo rina togdan Props: ARF Ca Desererea CIP a Bile Nationale a Romie DDUKAN, PIERRE Aefetele Dotan rad anna Mainse. Pep 196 976973-47.08222 :Parlla 45,2010 |.Maroesu, ana trad) on “Tal rin: tes Recetes Dukan: Mon régime en 350 rectes ‘Copyright © Flammarion, 2007 ‘Copyti ctura Parte 45,2010, peru rezenta ecife PROTAL in 350 de reel / Peco Dukan; Pierre Dukan RETETELE-DUKAN Regimul meu in 350 de retete Traducere din limba francezé de Janina Merinescu PARALELA 45 | wtPEM US CA REGEL aa Cand am trimis editorului meu manuserisul cit Nu stiu ‘i slébesc, am injeles c& am dat tuga final unei munci de-o Via, c& mi-am oferit ntai mie, apoi pacientilor mei gi fn cele din urma viitorilor mei cititori,o metod’, a mea, de lupta im- Pottiva kilogramelor tn plus, modelata pe parcursul celortrei- zeci de ani de practic’ zilnic’, Intrarea mea in domeniul nutrtiei a inceput printr-o inovatie care pe-atunci mia costal mania colegilor mei, inifia- tori si apirStori Incrancenati ai regimului hipocaloric, al can- Uriril alimentelor si al cantitajilor mici. Eu am inaugurat regimul proteinelor alimentare Eram foarte tantir si a5 fi putut s4 ma descurajez foarte Uusor, dacs eficienta, simplitatea gi perfecta adaptare a acestui regim, potrvit proflului psthologic al supraponderalului, nu mar fi;consolat in aceastd cilatorie si nu m-ar fi ginut legat de catargul cordbiel mele in plin& furtun’. Sunt o naturd ingenioas’, curloas8 si creativl si am folosit, aceste daruri ta domeniul pe care tl cunosc i 1l practic cel mai bine, relaia omului cu greutatea sa. De-a lungul timpului, ‘am conceput si apoi am desévargit acest regim prin contactul cotidian cu paciengii mei, inteun du-te-vino fir incetare, de misuri de tatonare, dintre care le-am pastrat doar pe acelea ‘care au Imbunétiti, pe termen scurt, mediu si mai ales lung, eficienta si toleranta rezultatelor obtinute.6 Pierre Dukan ‘Astiel au fost puse bazele unei metode care astizi a de- venit a mea si al c&rei résunet, tntindere, precum si dovezile de simpatie din partea cititorilor mei, dau sens viefii mele, Oricare ar fi fost speranjele gi ambifiile mele scriind-o, nu rmi-as fi putut imagina atingerea unui public atat de neverosi- mil de larg, astel inc&t s& merite s& fie tradus& si publicat8 Tn {iri atat de Indepartate precum Corea, Thailanda sau Bulga fia Réspandirea acestei lucréri datoreazi foarte putin comu- nici gi absolut nimic publicitaii. fh mod straniu, sa vandut singurd, trecand din mana in mn’, din forum in forum si, de puting vreme, din medic Inmedic. ‘Am ajuns la concluzia c& ea continea un element care ma depigea, un element fericit si apartinand hazardului care, din- colo de acfiunea sa pur nutrtfonals, lasa s& transparé prezenta, mea ca terapeut, cu toat& empatia, energia si compasiunea of Seep eet eere Saree eeuiavsrce scrisori, de dovezi ale rezultatelor, de misive de simpatie 51 recunostins, dar si scrisor crtice gi apoi si altele cu sugesti constructive, Printre acestea din urma, mi sa cerut cilduros 8 adaug metodel mele un supliment de exerci fizice si un nou corpus de refete. Aceastd carte a fost scrisd pentru a sa- tisface aceastd a doua doringa gi ma leg s8 0 satisfac si pe prima imediat dupa. In cartea de fafd, consacrata refetelor legate de metoda ‘mea si de recomandirile el, am beneficiat de inventivitatea si de pantciparea tuturor celor care, la regim fiind, m-au dublat cu ingeniozitate pentru aranjarea refetelor. Nu le-am putut cita in aceasta lucrare pe toate cele care au adus ajustari aces- tor prime refete, dar ori de cate ori am putut s&-0 fac, am pis- ‘rat denumirea dat’ de ultima adaptare la zi. Pentru ca regimul meu sa devind al vostry 7 Pentritcel care nu cunosc nici planul si nici regimul meu, aflai c& metoda mea se sprijind integral pe dou’ mari familil de alimente: * alimentele bogate in proteine animale * legumele. Aceste dou’ categoril reprezint’ pentru mine soclul na- tural al alimentatiei umane. Ca urmare, vreau s& dovedese ci le sunt leaganul alimentaral speciei noastre, aparuti de circa 50 000 de ani. Aparijia unei speci este un lung travaliu de adaptare re- Ciproc’ intre cea care va lua nastere din specia precedentd si niediul su de vial: 0 intalnire intre un cod genetic aflat in Butare gi un mediu Tnconjurdtor gata 58-1 primeasc. Este de neconceput ca o specie st eclozeze intrun s geografic care si nui aduc exact ceea ce are ea nevoie, Dacd exist UN moment in istoria noastré in care sistemul nostra digestiv si alimentele disponibile au fost perfect acordate, acela este cel al aparitiei noastre pe pimant. Si acest fapt, cu excepfia unui detaliu, este intr totul in Insusi centrul demersului meu de a c&uta repere pe teritoriul alimentatiei umane, unde domneste credinta ta adaptabilita- tea noastrTnfinits stn statutul nostru de omnivor Indiferent de conditile de viat8. Ei bine nu, existi alimente mai umane, mai fundamentale decat altele, si nu este un demers ideologic de reintoarcere la ‘9 varsti de aur paseistf, ci pragmatismul care recunoaste pur terea inclinatillor naturii noastre. Lacriginea speciel, omul, datorité constituyel gi gusturilor sale instinctive, er fScut pentru van&toare si pescuit si pentru “ urmatirea vanatului terest si acvatic. Femeia s.a specializat In cules, n principal al plantelor. Provenite dintr-o astfel de matrice initial, aceste alimenté ‘au obfinut de foarte devreme un statut fondator, acela al ali- mentelor celor mai specifice, mai umane, mat nobile gi mai ‘consistente, fiind totodata si cele mai potrivite omului, atét pe8 Plewre Dukan plan nutritional, c&t si pe acela, infinit mai interesant pentru gestiunea greutéfii, al Incircaturii afective si emotionale. ‘De mal bine de 50 000 de ani, aceste alimente au evoluat tn permanengé alaturi de om, fntarindu-se astfel legaturilere- ciproce, Este evident cé fiinta umand nu mai este ceea ce era, cd ‘nu mai este un vanator gi un culegator, ca s-a sedentarizat, c& s-a cultivat si a crescut, c& a pus bazele unor civilizatii, c& i-a luat in st&panire mediul din care extrage exact ceea ce doreste, inclusiv alimentele, concepute mai mult ca abiecte de pliicere, decat ca factori nutritivi. Procedand astfel, el creeaz’ o alimentajie noua, la anti poziicelei pentru care a fost creat. | se ded& cu voluptate, céci este o alimentatie seducstoare, bogati, luxuriant’, senzoriala, sratifiant, afectiva i emofionala, dar oalimentatie care Il face ‘si se ingrase. Or, problema voastra astazi este de a inceta sa va ingrisayi side a stabi Tn alimentatia noastra actuald, Tn cursul ultimilor 50 de ani, si-au facut o aparitie risuntoare dou’ nutrimente — gr3- simile gi zaharurile — ce intra in alcatuirea unor alimente mult& vreme considerate ca fiind rare si de lux. Prin definigie, alimentele cu un confinut ridicat de grasimi sau de zahar care abunda astézi pe rafturile supermarketurilor sunt produse ex- trem de gratifante, care nu existau atunci cand corpul si mai ales creiery] nostru au luat nagtere. Nimeni nu manca gras, cici animalele vanate erau slabe. Nimeni nu manca dulce, ici zaharoza nu exista. Nici macar Regele-Soare, Tn luxul su nemaiauzit de la Versailles, nu a gustat niciodata alte produse dlei in afard de miere si ructe. Propunerea mea nu este de a milita pentru intoarcerea la hrana frugalé a omului cavemelor, ci de a infelege ci a slabi readaptind alimentele nu reprezint’ 0 agresiune pentru cel ‘care ar trebui si rimand astfel cantonat pe parcursul pierderii sale in greutate, Pentru ca regimul meu si devind al vostru 9 Stiu c& majoritatea nutrtionistilor proslavesc aportul de amidonoase, cereale pentru micul dejun, glucide st grésimi bune fn alimentatie si sunt eu insimi convins de utilitates acestei deschideri, dar nu in timpul fazei de slabire, Cei trei- zeci de ani de lupta cot la cot cu pacientii mei m-au convins c& acest tip de alimentatle echilibrata este total nepotrivita unui demers de pierdere in greutate. A incerca s& sl&besti pis- tuand echilibrul si proporia optima a nutrimentelor inseamn’ ‘a nu cuncaste psihologia si problematica persoanelor supra- ponderale si obeze. Perioada de slabire este 0 perioada de rizboi care, pentru afi cu adevarat cistigat,trebuie si duct lao pace durabi (Or, nu se poate imagina 0 batalie férd efor si fra logics. Dac persoanele grase ar fi capabile s& piarda in greutate méancand Cte pujin din toate Int-un mod echilibrat, nu ar mai fi grase. Comportamentut alimentar al omulai nu poate fi tnteles rnumai in functie de legile termodinamicii. Explicatia energe- tick a surplusului de greutate ~ ne igrig’m pentru c& man- ccm prea mult sine migcim prea putin ~ este adevarat’, dar ea nu explic& decat cum se ttamplt lucrurile, nu si de ce. Dacii voi cei care ma citi vat! Ingrésat— suficient pentru a v3 deranja ~ este din cauzi c& mancafi avand un alt scop decd cel de a va hrini. Fird a v8 cunoaste, pot sa vi asigur ‘8, in alimentatia voastr, ceea ce v-a fécut SH vi Ingragati nu ‘este cu siguranfa ceea ce afi consumat pentru a va hranl, ci suplimentul pe care kafi bagat in gurd pentru a va face plicere sia diminva stresul. $i aceast& nevoie de placere, aceasté ce- rings suficient de puternic’ pentra a se impune si a duce la ‘ngrégare, pana la dezaprobare si chiar suferint, este cea din cauza clreia vi se intémplé si v8 simfiti vinovati - cea ce este firul conducstor gi explicatia reald a problemet voastre de surplus ponderal. Schimburile zilnice cu pactengii mei, ascultandus si fiind atent la mérturile gla tntamplile lor, m-au convins de-a lun- ul anilor c’, atunci cand exista o asernenea ceringé incon- slient’ de placere, o pulsiune suficient de puternicé penteu a10 Pierre Dukan ‘neca ratiunea si pentru a face si tac’ sentimentul de vin’, este din cauza c& bilanjul ceforlatte placeri si al celorlalte surse de bucurie sufer’, momentan sau, pe termen lung, de carente. Si, de obicei, decticul— care te Imoinge s& reactionezi si si glsest suficienta energie pentru a pleca la rizboi impotriva sreutaii si de a abandona plécerea compensatoare al ciel re- zultat este ~ vine de la injelegerea feptului & alte surse de plicere, provenite din alte domenii ale vietii urmeaz’ a fi atinse, © promisiune de infrumusetare ce anuinj& zile mai bune. In aceste momente privilegiate, fragile si nesigure, per soanele supraponderale cer s& se lupte eficient, obtinand re- zultate palpabile, vizibile si suficiente pentru a le intari aceastl sperang& si aceasta motivate, care pot foarte bine 8 se scufunde in caz de stagnare sau de egec, Ei vor un regim ficient care s8 demareze repede. Din acest punct de vedere, am ales eficienfa, respectand {ntru totul etica medicala care are grifé de interesele pacien- tului meu pe termen lung, si alegerea absolut a durabilitati rezultatelor obtinute, respect stabilizarea pe termen lung @ sreutatil de echilibru. ‘Mam gandit vreme indelungaté c& prioritatea acordata cficiente! trebuia i fecé sa fie acceptat un inghet de moment al gastronomiel si cercetirii culinare, ceea ce 2 insemnat de fapt necunoasterea ingeniozit8ii sia infinitelor resurse crea- tive ale pacientilorscititorilor mei, atunci cand sunt puternic ‘motivaf si determina s4 inventeze tn interiorul cadrulul per- fect delimitat si structurat pe care -am fixat pentru ei, ace'a al proteinelor si al legumelor, far8 nicio restrictie privind canti- mit mil de rejete pe baza acestor dou’ familii de alimente, respectind modul de preparare, amestecul gi alternanfa lor. Am fost uluit sa vad in ce masurd cei i cele care au avut sansa sd paseascé o rejetd care stl bu- cure, au tinut cu tot dinadinsul s&'o imparta cu cellalti. Pentru ca regimul meu si devind al vostru 11 Intr-o dimineagé a anului 2005, mi-a telefonat unut dintre cititorll mei, Tinea $i ma informeze ca dup’ ce a cumnpiirat din totdmplare cartea mea dintr-o garg, -a urmat recomand’- tile si'a stabit, singur, mai bine de 30 de kilograme in sase- sapte luni. »Mi-am petrecuttoati viata fn restaurante, Imi place gi s& sitesc gi si ma delectez cu preparatele mele. Astfel, de-a lun- gul anilor, am devenit foarte gras. Planul dvs, m-a sedus, c’ci sunt amator de carne side peste gi mai ales un mare gurmand, iar cartea dvs, Incepe cu cuvintele cat poftesti». ‘Am facut apel Ia toate talentele mete gi la intregul meu savoiraire pentru a aduce celor o sut de alimente total per- mise si numeroaselor retete din lucrarea dvs. strélucirea gi pa- tina bucttriei rafinate. M-am delectat timp de gase luni si am. slit far 88 sufir cu adevarat. Pentru a va muljumi, vi voi trimite aceste relete provenite din repertoriul dvs., dar ajustate conform placerii‘mele, Inst plecind de la regula jocului stabilitd de dvs, pentru avi face si pe pacieniscittoi dvs. si profite de ele, tn lips de timp sau de imagi Viafa a vrut ca acel apel telefonic, in afard de inestimabi {ul sau apor fa simfonia gustativa aplicatd la slabire, 58 intre sin viata mea personala si familial. Fiul meu Sacha, care studiaz’ dietetica, a luat cunosting& de aceste refete si, Im- preundi cu acest mare chef experimentat, a facut un laborator sia dezvoltato linfe de preparate de slabit, dupa cunogtingele mele, singura din Europa care giteste férd niciun fel de aport de materii grase, de zahir sau de find. ‘Aceste refete le gisii in cartea de fata, amestecate cu ak tele, mai putin profesionale, dar nu mai putin creative ale fe- mellor care s-au exprimat pe forumuri gi au realizat impreund un proiect comun de a stabi urmand metoda mea. Profit de aceast’ ocazie pentru a le mulgumi din inima utilizatoarelor acestor principale forumuri care m-au ajutat trimigandu-mi re- Jetele lor. Sunt prea multe pentru ale saluta pe toate, totusi ele se vor recunoaste dupa denumirea forumurilor: aufeminin,12. Pierre Dukan supertoinette, msregimes, dukanons, seniorplanet, doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesrondes, commeu- nefleur, nouslesfemmes, club-tegimes, e-sante, meilleur- duchef, volcreole, forumliker, yabiladi, formemedicine, actiforum, easyforum, dudufamily... Pentru a clasifica rejetele din aceasti carte, am folo: structura etapelor care delimiteazé metoda. Aceasta se des- ‘compune in patru faze. Primele dou, faza de atac si faza de ccurst lungé se ocupa de pierderea propriv-zisd in greutate. Unmatoarele dou’, consolidarea si stabilizarea greutatii sunt pentru protectia greutati alese si obtinute. Tn cursul primetor dows faze, refetele au de jucat un rol crucial, cel de a ofeti plicere, savoare 51 cantitate, senzatie de satletate si varietate. Dupa aceea, diversitatea este cea a unet arti de refete care nu le poate cuprinde pe toate. Dar inc nu am spus ultimul cuvant gi vor avea 0 carte de refete pentru faza de consolidare. iti preg Prin urmare, veti gisi dou’ mari tipuri de cefete: refetele ~aga-rise cu proteine pure — care nu folosesc decat alimente cu un bogat conginut proteic, si rejetele care asociaza protei- rele cu legume. Ele sunt concepute plecand de la cele 100 de alimente de baz& ale regimului meu, pecmise in cantitafi, amestecuri sila ore liber alese. ‘Aceasti libertate va este acordata deplin, cu conditia de anu introduce niciun alt aliment pe parcursul primelor doug cetape ale acestui plan care vi va conduce la greutatea dorits. lata cele 100 de alimente permise f&r& restrictii din primele dou’ etape ale planului meu 72 de alimente proteice +11 tipurl de carne: cotlet, file de vits, rosbif, limba, came de vita uscatd (Grisons), escalop, coasté, ficat si rinichi (3 Pentrs ca regimul meu si devind al vostra 13 it@, precum $i jambon de porc, de pui sau de curcan (fara 31 far piele). 25 de pest: cod, merluciu, doradt, peste-pion, peste- sabie, halibut, halibut afumat, morun afumat, pollak, limand, peste-pescar, peste-lup, macrou, merlan, barbun, calcan, ocheand, sardine, somon, somon fumé, limbi-de-mare, su- rimi, ton, ton in sue propriy, pisic&-de-mare. ‘+ 78 fructe de mare: melc de mare, calmar, scoic& de +8u, molusc& bivalv&, scoici SaintJacques, crab, creveti, cre- vefi gri, crevefi de Mediterana, homar, stridie,langusté, homar de Norvegia, midti, aricide-mare, caracatifi, seple, broasct festoas’, + 11 tipuri de carne de pasdre: strut, prepelii, cocos, ficat de paste, curcan, iepure, porumbel, bibilic’, pui. + 2tipuri de ou: de gaina si de prepelits. + 6 lactate: iaurt f8r& grisimi simplu sau indulcit cu as- partam, branza fird grasimi, branz de vaci, specialitate de branz& (petit-suisse), specialitate de branz’ Gervals™ (carté Gervais™, lapte degresat. 28 de legume ‘Anghinare, sparanghel, vantts, sfeclS rosie, sfecls, broc- coli, morcov, felin’, cluperci, varzd de toate felurile (de Bru- xelles, conopida, gulie, varzi rosie), miez de palmier, castravete, dovlece!, andiv, spanac, fenicul, sala creata,fe- sole verde, napi, ceap’, macrig, praz, ardei iute, dovleac, ri- diche, toate sortimentele de salatd verde, sola, rositPROTEINELE, MOTORUL REGIMULUI MEU Pentru cel care nu cunosc regimul meu si care nu au citit Nu stlu si slabesc, un volum bazat pe metoda mea, trebuie sii reiau succint elementele fundamentale si modul specific de acfiune al acestui plan si care au facut obiectul unui capitol al clit mele precedente, Din ce este alcatuit i cum functioneaza? Elementul central, a cérui realizare a ocupat o buna parte din viata mea de practician gi cu care a inceput c&ldtoria mea in. domeniul nutifel, sunt proteinele. ‘In 1970, lansam tn Franta primul regim bazat exclusiv pe acest nutriment. Misa fost foarte greu sa fac s& fie acceptat’ izolarea unui nutriment, rupturd brutalé cu dogma numarului sclizut de calorii care domnea far concurenf’ pe atunci. As- 18zi, In cele din urmas, are locul sau prinire armele ce se opun kilogramelor in plus. Dupi pirerea mea, nu si-a gisit Inca ade- vratul loc, incontestabil primul, Acesta este motorul oricdrut tegim veritabil, folosit cateva zile pentru a lansa racheta, cici un regim care nui decoleaz’ este un regim mort. Teoria care a prins peste tot, extrem de conservatoare si insensibila la rezultatele gi la statistcile inflexibile ramane in continuare la acea strategie care tn fiecare an a facut, face si ‘va mai face din ce Tn ce mai multi obezi: regimul numarului scdzut de calorit, al cantitiifor mici. Confrai mei care sustin aceasti pozitie,orienteazsi dez~ baterea citre psihiatrie, pretextind & privarea duce la Inge’ sare, c& regimurile tncep prin al face pe individ s& slabeasc’, foarte repede pentru cei ce il fin pentru prima dat’, apoi, si- metric faté de aceste scaderi rapidé urmeaza cresteri la fel de Pentru ca regimul meu si deving al vostru 15 rapide si adesea cu surplus si ascensiune tn yo-yo. Regimul ar fio modalitate programat8 de ingrégare, Aceste cazuri exist, mi se intdmmpla si le tntalnesc, dar cle sunt departe de a reprezenta regula, Ele sunt urmarea unor regimuri proaste, precum cel cu ciorba sau regimul Beverly Hills cu fructe exotice, fie regimurile foarte indelungate si frus- trante cu un numar scizut de calor fie regimurile cu prafuri, acestea din utr’ fiind deo dubla agresiune, metabolic, prin folosirea unui nutriment pur in proportie de 98%, si compor- tamentalé, print-o alimentaie redusé la prafuri industriale. Factorul comun af tuturor acestor regimuri cu recidiva este absenta total si bilateral a stabilizari, atét a interventi- lor cu recomandari de bun simt precum ,ai gris", ,suprave- gheaziti alimentatia’, .nu manca prea mult”, recomandéri pur formale, pacientii care se tncred in ele simtindu-se si mai fnflacdrati, cat si datorit8: multumirii de afi slabit, ei conside- randu-se In afara riscurilor. Evident, ambit se tngeal. Numal un plan adevérat care s8 vegheze, cu reguli precise, concrete, ugor de memorat,inscrise in rtualur, eficiente, nigte riposte sraduale.programate succesiv pe calea reingrasarii ce de-a lungul séptamanilor 5a lunilor se dovedesc suficiente pentr gestionarea greutatil, numal o acjiune globala de acest fel, iguré de ea se poate opune acestor esecuri gi re- 88 declariim rzboi anumitor regimuri, dal Tuturor, fr deosebire, nul Asta ar insemna s& dal foc moti ca s& ard’ goa recii, Dintre toate aceste regimuri prea eficiente, prea vio- lente, prea contra-naturi,trebuie controlat regimul cu praf de proteine sau fn tot cazul trebuie lsat pe mana medicilor sau a psihiatrilor. Tn acest content, a5 vrea st vi povestesc 0 anecdoté au- tenticd care cu sigurang’ va va amuza si va Va spune multe despre ce gandesc eu cu privire la proteinele industriale.16 Pierre Dukan ‘in vara lui 1973, secretara imi da la telefon © persoan’ pe care nu o cunose si care, inarmata cu un putemic accent scandinay, Imi spune ci dupa ce a cumparat int-o zi una di tre calle mele dintr-o gard gi a citito, a pierdut ugor si fairs prea mare efort sau suferinté si mancand ori de cate ori ka fost foame, un excedent consistent de kilograme. Sunt fn trecere prin Paris gi mi-ar placea si vi intélnese pentru a v8 strange mana gia va mulfumi prin viu gral.” (Cateva ore mai tarziu, jaté cia loc In biroul meu un fel de utiag nordic in jur de 50 de ani Fr s& stij, mi-ati schimbat viaya. Ca mulfumire, tin si vi fac un cadou." $i scoate din geanta sa de voial si pune pe biroul meu un imens 51 impresionant somon. Am mai multe crescStorli de somon tn Norvegia si acest peste, unul dintre cele mai frumoase specimene din fiordul meu favorit, a fost pescuit pentru dvs. si afumat traditional in lemn de bustean. ‘Ador somonul si! muljumese din toata inima. +0 nimica toat’, un semn complice din partea padurilor mele, lata adevaratul cadou.” Si scoate din geanta sa cu surprize o cutie cilindric& de aluminiu, de dimensiunea unei cut de pala si fir8nicio in- scriptie vizibil’, »Domnule doctor, tii ce este in aceasta cutie? a — .Aicl este averea dvs!” Si desface capacul cutiei, dand la iveal& 0 masi de praf alb, 5% va explic. Am numeroase liptaril in Tarile de Jos. Pro- , Ingrediente © 4ouk 500 g branza degresatd (0% grisime) 300 g creveti decorticati sare, piper90 * Preparate pe baz de proteine pure Se sparg ouale si se asezoneaz cu mirodenii. Se b pentru omlet& si se Incorporeazé branza amestecti bine, apoi crevefii, Se pune tatul intr-o forma si se coacell ‘cuptor timp de 30 de minute la 200 °C. a 3 de peste Pregitire: 10 min ~ La cuptor: 45 min 1 portie SiG, Ingrediente & © 30ut 6 linguri de branza de vaci fér& grasimi, bine sci 1 Tingur’ de zeami usturoi, p8trunjel, arpagic 1 file zdravan de peste (cod sau peste marin) 3 surimi sare, piper spuma gi se amestec’ ugor cu galbenusurile. Apot corporeazi branza, zeamilul, usturoiul, patrunjelul cul. Se adauga si pestele t8iat in buctjele sf surimi" rondele. Se asezoneaza cu mirodenii, Se ageaza prepa Intro tava tapetat’ cu hartie de gitit si se lasé la cuptor 4 minute la 130°C, “4 Se separi albusurile de gillbenusuri. Albusurile se} Felii crude de palamida Pregitire: 15 min ~ Fark coacere 3 1-2 porfi S Ingrediente 300 g patamida Peste si fructe de mare 91 1 linguré sos de soia (#7 lingura zeam’ de lamaie Tlingurd ulel de parafina cu tathon ccateva picituri de Tabasco” 1 lingurd de verdeguri tocate sare Setaie pestele ugor congelat in fel foarte subir. Se pre- ‘para un sos marinat prin amestecarea tuturor celorlalte te si se unge pestle, Se serveste pe o farfurie ornata Bféli'de limaie, + Ingrediente #4 felli de pollack foaie de dafin Tiaurt degresat (0% grisime) 1 galbenus de ou 2 linguri de zeamai de lamaie 2 linguti de capere 1 fingurd de p3trunjel 1 fingurd de arpagic 3 boabe de piper le teflon mare. Se adaug’ dafinul, boabele de piper si Se acoper cu ap’ rece. Se incalzeste la foc mic si se ‘si flarba 10 minute. Se varsd iaurtul intro craticioara gi Incilzeste la foc mic. Intrun castron se amesteca gélbenu-92. Preparate pe baz’ de proteine pure Peste si fructe de mare 93 ‘© cuny amestecand bine pana cand di in clocot, Se ad pa @ adaugi caper ‘¢ctava picaturi de Tabasco® p&trunjelul si arpagicul tocat méirunt. Se scoate pestele si Serves pe un platou, acopert cu sos. Serene Se scurge tonul gi se amiestecs tmpreund cu toate cele- alte ingrediente. Se serveste proaspt Macrou a fa bretonne Pregitire: 30 min'~ La cuptor: 30 min 3 portit Ingrediente S © 35alote * 1 legiturd micd de patrunjel * 2 linguri de arpagic © B scoici Saintjacques ; #6 bucde macrou ‘200g brinz’ degresaté (0% grtsime) #6 lingur de ofet de vin + 20u8 + sare, piper Se tale salota,patrunjelul siarpagicul si apoi se lasa dalle” eeceleecocie poclal iene Se bat cu mixerul scoicile Saintacques, impreund cu parte. Se sot vsceele peste prin branhi se spall shail Hats 2a, se adaug gilbenugurile de ov i apoi mirodeniile. Se reaza Incetalbuguile batute spumd, Se ayeard acest pepart n patr forme ramequin si se fierbe la aburtinp de bucit de folie de aluminiu si se umplu cu verdeturile tocatel ‘Se adaugi ofet In fiecare pachet astfe! format. Se inchidel foarte bine si se pune la geétar sau la cuptor la 190 °C, tim " 1un sos-crem cu limaie. Omletis cu fructe de mare Pregitire: 20 min — La cuptor: 30 min 2porfii Ingrediente + 2ova 250 mi lapte degresat T conserva mica de creveti 1 conserva micé de crab Pregitire: 10 minute - Fird coacere 2portii Ingrediente ‘* 480 g ton in suc propriu 1 linguritd de capere taiate + 40g de ceap’ tocata #1 ingura de patrunjl94 Proparate pe baz3 de protei este si fructe de mare 95 pure © 1 conserva mica de midii ” * sare, piper 300 g branza degresati (0% grésime) 4oua 7 5 linguri de verdeaya tocaté (p&trunjel, tathon, arpa Intr-un castron se bat oudle cu laptele degresat. Se s 2 Bie) : SS ruc cde mare gi se adaugi tn castron. Se amedt sare, piper totul si se asezoneaz’ cu mirodenii, Se toarn’ tn fort Se ageaza bucttile de peste in hartie de gitit cu sare si 210 °C. ‘piper si se [as 10 minute la cuptorul tncins la 210 °C. Scot gi se mixeaz’ cu brinza, ousile, sarea, piperul si ver- Se unge o tav8 si se toarn’ fn ea acest preparat. Se Tart de peste cuptor, la balnvmarie, circa 45 de minute la 180 °C. Pregitire: 10 min ~ La cuptor: 40 min 2portii Ingrediente 300 g ton in suc propriu 75 g.zeamil © 3oux © % pahar de lapte degresat (100 ml) 2 inotatoare de pisici-de-mare © 1 plic de drojdie 3 foi de dafin © Sare, piper © 2linguri de ofet cu tarhon He a © Talons Tonul se taie buca{i si se amestecd impreund cu celela © 30 gcapere Cohisiowe Se vars preparatul int-o tava de chec si #100 g branza degresati (0% grasime) lasf la cuptor timp de 40 de minute, la 200 °C. Se serves ‘sare, piper rece, Cu uN sos tomat, cu maionez& Dukan sau cu un cocktail de crevet. s sp cu ofet si se fierb 8-10 minute. Intre timp se caleste {alata la foc moderat, cu putin ofet, sare si piper. Cand galota Qe afund’ pisica-de-mare gi foile de dafin tn 750 ml de Peste la cuptor tranza, se amestecd incet, fara si se dea tn clocot prea tare. Se serveste pisicade-mare far piele, acoperits de acest sos ab. Progitire: 15 min ~ La cuptor: 55 min 4 porfii Ingrediente 4 & © 800 g file de peste (dorad’, cod sau pollack)96 Preparate pe baz’ de proteine pure este si fructe de mare 97 Pastii de macrou 250 g de branz degresata (0% grasime) a 2 linguri de arpagic tocat 1 linguré de ghimbir tocat 100 g sornon furmé tit cateva fire de patrunjel piper Pregitires 20 min ~ Preparare: 20 min 4 portit Ingrediente ee erate de supa 1 kgde macrou ‘Se amestect un 1 ou cu 1 lingurd de aps si 1 lingurigt ‘de zeamil si se face 0 omlet& subtire. Se repet opera- Fina gi cu restul de ou’, apa si zeamil. Pe fiecare omleta ie Intinde usor branz¥, se presar&’ arpagic, ghimbir, iar apoi F sé pune somonul si se adaugi piper. Se ruleaza fiecare omlets ise strange bine intro folie ansparenta alimentard. Se last F's figider timp de 3 ote, Se tale felii cu ajutorul unui cuit bine ascutit si se serveste pe un platou ornat cu patrunjel. Patrunjel (sau arpagic) Sare de mare EAS Pressteste cu muit inainte supa pentru a aves ti SH se rlceascd. Macroul se curifl si se spalt fir a uid ‘4 scoatefi pielija neagrd din interior, Se arunc& pest inst rece, straté cu sare de mare. Se incdlzeste la foc iute gi od ‘cu aparitia primelor clocote, se stinge focul se acoper’ si |as8'5 minute. Se scoate apoi macrout si se lasd la ric ajutorul un e indeparteaza pielea si se scoate carne de pe oase, Camea se mérunteste cu furculia. Pasta obtini se amestec’ tmpreuna cu mustarul diluat cu zeama de lima si fie cu arpagic, fle cu patrunjel, tocat mirunt. Crema obi ‘nut se pune tn vase de lut si se decoreaz’ cu sferturi mici dd Bimie si cu patrunjel Pregatire: 30 min ~ La cuptor: 40 min 6 portii eo Ingrediente © fegiturd de patrunjel © 3 linguri de apa © 3 lingurije de zeamit 2 ous sare, piper © 1 legiturd de coriandru © adeardei +S fire de timaitg ; Rulouri cu somon fumé ‘++ Dlegituri de ceapa verde #4 c¥jei de usturol Pregitire: 10 min ~ Preparare: 4 min de omleté © 1 Limaie 3 portii #1 inguri de chimen + 1 lingurita de ghimbir proaspat, dat prin rézatoare Ingrediente #1 pahar mic de vin alb (100 ml) Ee ©" Bout * 1 somon de aproximativ 1,5 kg, fir sira spin8rii98 Preparate pe bazi de proteine pure Pesie si fructe-de mare 99 6 linguri de maioneza Dukan 250 g creveti roz fier si decorticati paprika piper si usturoiul, Lamia se taie in felt subtiri si se adaugt! furilor. Se amestect totul tnt-un vas, se adaug’ chimes ‘nul si ghimbirul, vinul alb gi se las& la marinat cateva ore lag rece. Se despicd somonul si se da cu sare si piper. Se umpleg interiorul pestelui cu preparatul marinat, Se last la cuptor timp ncorporeazi laptele incetu cu incetul, apoi preful d F rotene, sarea, piperul si busuiocul, Se amestect bine cu urd de lemn pentru a obtine o pasta omogens. Se adaug inostul cu Incetl, amestectnd continuu, brinza sith cele dt tum drojdia. Apoi se adaug unul sau mai multe din ingre ‘diente urmstoare: castraveli au/i) jambon (sau/si apagk tte. Se toarn in forma de tart gi se las la cuptor timp d 40 de minute la 200 °C. Se las la rc ise scoate din form cAtd vreme preparatul este cald Inc8. Aceasth specialitate servestecalda sau rece, la apertv.Speciality) 109 108 Preparate pe baz§ de proteine pure Specialitate Galette strata litate Galette dulce Pregitire: 20 min - Preparare: 30-35 min 1 porfie Gp, Ingrediente de baz’: +2 linguri de taraje de ovaz Pregitire: 20 min ~ Preparare: 30-35 min 1 portie Ingiediente de baz’: * 2 linguri de taraje de ovaz. 1 lingurd de tarate de grau © 1 Tingurd de taraje de grau : + 1 lingura de branza degresats (0% grisime) ¢ 1 finguri de branzd degresaté (0% geisime) + 2 cuburi de branza Gervais™ degresats (0% grsirie © 2 cuburi de branz’ Gervais™ degresati ‘+ 3.0u2, albugurile batute spum’ E +1 linguré deeindulcitor + sare, piper » 3 ou8, albugurile batute spum’ Ingrediente la alegere: ‘Arome fa alegere: © 185 g ton marungit © 1 linguriga de cacao Van Houten®, amestecaté cu sau 1 gilbenus de ow * 200g somon fumé sau : sau = 2 linguri de esengd de migdale amare, fird ulei sau * 150g jambon fd nervuri de grasime Zahir sau sau + 150g came tocaté © 2 linguri de api de flori de portocal sie, SE amestect toate ingredientele de baz (mai putin al ‘<" bugurile de ou) pentru a obfine o past omogend. Se-4 adauga verdeturi dupa gust, sare si piper. In cele din urma se incorporeaza unul dintre ingredientete la alegere si albu- surlle batute spum3, Odat’ gata, se toa preparatul intro tigaie Incinsd si se fast s8 se pitrunda la foc moderat, circa | 30 de minute, se intoarce cu ajutorul unei spatule si se mai Drjeste inc’ 5 minute. E ‘Se amestec’ toate ingredientele de baza (mai putin al- ‘> busurile de ou) pentru a obtine o past omogend. Apo ‘se Incorporeaz& una din aromele alese $1 albugurile batute spum’. Odat’ gata, se toarn& preparatul intro tigale incins& gise last si se pltrunda la foc moderat circa 30 de minute, se Intoarce cu ajutorui unei spatule si se mai prijeste Inc’ 5 mi- F -nute. Pentru prajitura cu ciocolata, se unge amestecul pe pre- © paratul In prealabil prajit.110 Preparate pe bazi de proteine pure Specialtagi 111 Specialitate Galette Preg&tire: 20 min ~ La cuptor: 25'min Pregitire: 25 min — La cuptor: 45 min 1 portie . 1 portie Ingrediente : Ingrediente WH «5-6 felll subtiri de came de vita uscata (Grison © 1 cutie de rosil decojite (500 g) ‘> 1 ingurd de branz& fermentat cu 5% grasime 1 ceap’ mare #1 lingurifé de cimbru, oregano si busuioc Se prepara aseméngtor cu cele de mai sus. Odata pra * 2 prafuri de piper it, se ageaz’ feille de carne si 1 lingurd de bran fe #180 ton tnssuc propriv mentatd, Se gratineaz& totul la cuptor. © 2 linguri de capere + 6 lingurte de branza fermentata ,Cancoillotie” © sare 4 4 i Paine Dukan ... Pentru past, folositi refeta pentru specialitate Galette cu tertye de oviz, Se scurgrosile si se clleste ceapa -0 tigaie de teflon uns& cu putin ulei, apoi se adaugi si ro~ Pregatire: 5 min - La cuptor: 10 min ‘Tportie F gile, mirodeniile, sarea si piperul. Se lasd s& fiarb& fnabusit la “foc mic timp de 10 minute. Tonul se scurge §i se tale bucati, Ingrediente ‘poi se las deoparte. Se toama preparatul cu rogii peste blatul din tirate de ovaz, se presara tonul, caperele si branza fer- :» mentata (facultativ). Se las la cuptor timp de 25 de minute la AB °C Tou 1 portie de petit suisse \ 1 fingurd rasé de zeamil i 1 Tingurit& de drojdie condimente uscate, la alegere Atentie, nu se pune sare! Tart cu scortisoara Se amesteca ingredientele si se toarn’ tntr-o tav& drept 4 Pregttire: 25 min — La cuptor: 40 min ‘ nghiulard de 15 x 20m. Grosimea stratulultrebuie' 4 portii si fie cel pugin 5 mm, dac8 nu, folosifi o tavi mai mic’, Se’! acoperd tava cu un celofan (dack nu se face la cuptor) i Ingrediente - 3.ous ® Aspartam #250 g branza petit suisse #Tlingurd de scortsoaré s€ pune la microunde, la temperatura Inalt, imp de 5 minute i ‘sau la cuptor la 200 °C, timp de cel putin 20 minute. Cand painea este coapt’, se Indeparteaza imediat celofanul si se scoate din tava, ca s& nu se ,prébuseasca”.112 Preparate pe baza de proteine pure © 1 baton de vanilie * 1 blat preparat dupa rejeta cu tiraje de ovz chine © consistenfS onctuoasd. Seyincorporeaza apoi branza,| de vaci si sconisoara, Se desface batonul (pastaia) de vanille, 4 se scot seminfele si se adauga.la preparat. Se tapeteazi 0 I forma de tarti cu hartie de gatit. Pe fund se aseaza biatul tartel sise coace 10 minute la cuptor, la 220 °C. Se toarn’ apoi garnitura peste blat si se las la cuptor inch 30 de minute. Ingredient 3 foi de gelatin’ 2 albuguri de ou “440 g de branzi degresatt (0% grisime) cu vanilie * Tndulcitor Gelatina se inmoaie 5 minute in apa rece. Albugurile se bat spuma pang se tntaresc. Se incalzesc la foc mic Fslinguri de apa, se pun foile de gelatin’ si se amestect pan’ alichefiere, Se bate branza si se Incorporeaza albusurile b&- ue spumd, se adaug’ gelatina lichid& si se bate inca 2-3 mi- mute, Se induulceste cu aspartam. Se lasa la rece peste noapte. Pregatire: 30 min — La cuptor: 40 min 2 portit Ingrediente + Boum 6 linguri de aspartam 1 finguré de esent’ ce vanilfe neuleioasé 7 linguri de zeamil 1 pachet de drojdie de bere 2 Se preincalzeste cuptorul la 160-180 °C. Intr-un cas- fron se bat gallberusurile cu aspartamul gi cu esenfa de114 Preparate pe baz’ de proteine pure Deserturi 115 vanilie pan& c&nd amestecul devine cremos. Se adaugé rmilul si drojdia. Albugurile se bat spuma si se incorpore Se toarni totul tnt-o tava rotund& cu diametrul de 22-24 tapetaté cu hartie de git, Se lasi la cuptor timp de 35-40 minute Se scoate din tava ct preparatul este cald ince asd la r&cit, E PregStire: 10 min ~ Preparare: 12 min ee Ingrediente #5 linguri de branza degresata (0% grisime) 2 linguri de zeamil 2 gallenuguri de ou 2 linguri de zeama de tamale 3 linguri de indulcitor 5 albuguri de ou + Blan Pregitire: 25 min ~ Fara coacere 4 portii Ingrediente Se amestecd si se bate branza‘cu gilbenusurile, zeami- 2 foi de gelatin’ ESS Mul, limaia si indulcitorul pana cand acest amestec de- 400 g de branzis degresata (0% grisime) Fyne spumos. 3 linguri de tndulcitor Albusurile se bat spuma si se incorporeazi delicat in pre- 8-10 picdturi de esenta de migdale amare Fafatul precedent. Se toarna totul intro forma de sufleu si 1 albus de ou fe coace la microunde timp de 12-minute, la putere medie.. Gelatina se inmoaie tntr-un castron cu api rece. Inirs craticioara se Inc&lzesc 50 g de branza la foc mic. Incorporeaza gelatina bine: oe i stoarsa. Se amestecd bing pnd se omogenizeaz’ perfect. intr-un castron se pune re de branz’ cu 2 lingu ‘amare gi se bate pentru a objine un preparat omogen, care s4 adaugi apoi amestecului de branz’ si gelatina. Albugurile s bat spum. Spre final se adauga restul de indulcitor si se iar cateva secunde. Se incorporeazé si ele cu branza. Pret ratul se pune in 4 forme si se last la frigider timp de 2 ore. Pregatire: 10 min — La cuptor: 20 min 1 portie Ingrediente © 2ouk 46 linguria de tncutcitor lich 20 picaturi de esenté de vanilie neuleioas& 1 Tingurd de tarate de gras 2 linguri de tarage de ovaz Tnte-un recipient se amesteca 2 galbenuguri de ou cu Bndutetoruh vanilia $i tirajele. Se bat albusurile spuma116 Preparate pe baz8 de proteine pure Deseruri 117 Se fierbe laptele cu scortisoara si vanilia. Se adaug’ KE cacao gi induleitor si se last la rit. Se bat outle si se Hicorporeaz’ in laptele racit. Se toarné totul in forme si se lasa la bain-marie la cuptor timp de 15 minute la 180 °C. si se Incorporeaza incetul cu incetul. Se-toarnd prepat into tava si se lasd la cuptor timp de 15-20 de minute, 180 °C. ql a cr Pregitire: 5 min ~ La cuptor: 20 min 4 portit Pregitire: 20 min ~ Preparare: 20 min 4 portii Ingrediente : #600 mi lapte degresat 4 1 linguriié de esenta.de cafea (sau de cafea solubil = 30a * 3 linguri de indulcitor Ingrediente 250 ml lapte degresat ‘© 1 baton de vanilie © ¥ lingurité de scortisoar © Teulgor © 1 anason’stelat Se flerbe laptele impreund cu esenfa de cafea. Se €ousle cu indulcitorul gi se Incorporeaz in amestecill de lapte cu cafea, amestecdnd continuu. Se toarnd continutul in forme si se las la cuptor la bain-marie timp de 20 de mit rnute, la 140 °C. Se serveste rece, 2 gillbenuguri de ou 2 linguri de tndulcitor 200 g de branzii degresati (0% grasime) Se pune laptele la fiert impreund cu batonul de vanilie @. rupt in dou’, scortigoara, cuigorul si anasonul. Tntr-un, Fasiron sa bat gilbenusurile de ou cu indulcitorul pan’ cand ‘yest amestec devine albicios. Se toarna laptele cald incetul ‘a Incetul peste gilbenusuri, amestecand continuy, Se toarn’ ‘din nou preparatul tn criticioara si se lasa la foc mic timp de 12 minute, amestecind frecvent, pani cand crema se Ingroasa_ 416 prinde de lingurd. Se strecoara crema si se las la r&cit, poi se incorporeaza branza. Se pune la frigider si se serveste Crema de Pregitire: 5 mi 4 port = Lacuptor: 15 min 2, Ingrediente #400 mi lapte degresat scortigoard 20 picaturi de esent’ de vanilie 4 linguri de cacao Van Houten® A linguri de indulcitor Aout118. Preparate pe baz de proteine pure Deseruri 119 Crem& cu aroma de vanilie Kontinuu. Se last la foc moderat pan dé Inte-un clocot, iar Pregitire: 15 min — La cuptor: 20 min 2 portii Ingrediente . + 2 cesti de lapte degresat Progatire: 5 min ~ Preparare: 5-10 min + 30ua 4 portii © ¥& ceagcd de aspartam = cateva picaturi de esent de vanilie Ingrediente © nucsoard dat’ prin razatoare stow + © 1 lingurd de zeamil © 500 mi lapte degresat © Ys lingurité de esenta de vanitie © % lingurigs scontigoars Se pretneslzeste cuptorul la 180 °C. Se ia o tava st Brine ‘cu unt sau se tapeteaz& cu hartie de gatit, Se ba laptele cu outile, indulcitorul si vanilia, Se toarna tn tava ace preparat si se presar’ deasupra nucjoara. Tava se ageat ‘ntr-un recipient mai mare care se umple cu ap’ rece pad jumitate si se d& la cuptor timp de 20 de minute, pan ‘crema se Intireste. Se serveste cald sau rece. 1 lingurita de rom 2 linguri de indulcitor 1 albus {nte-un recipient se bate bine oul tmpreund cu zeamilul se ditueaz’ cu % pahar de lapte rece (100 ml. Restul de lapte se pune la fiert si se adauga amestecand continuu la preparatul anterior. Apoi se toarn totul din nou tn cratit’. Se asi ta foc mic, amestecind continuu cu o linguré de lemn. La primul.clocot, crema este inchegatd. Se ia imediat de pe foc $i se toarn& tntr-un castron foarte rece. Se adaug’ vanilia, fscortisoara si romul, apoi indulcitorul si se amestecz bine. Al- busul se bate spum si se incorporeaza tncet in crema cald& Pinca, Se serveste rece. Crema desert Pregitire: 15 min ~ Preparare: 4 min 4 port & Ingrediente + 1 Ide lapte degresat ‘3 linguri de aspartam + 2 linguri de cacao fir grisime + 2ilinguri de zeamil Se last deoparte 140 mi de lapte, iar restul se pune fiert, Intr-un shaker, se pun laptele rece, aspartamull zeamilul si cacaua $i se agit& bine. Cand laptele incepe si Uumfle, se toarnd preparatul din shaker in cratité, amestect120 Preparate pe bazi de proteine pure Desert 121 Crema de vanilie Crema batutd Pregitire: 5 min - Fara coacere Preg&tire: 10 min ~ La cuptor: 20 min porte 5 port Ingrediente 7 Iny liente 2g por de petit suisse (0% grBsime) eisai ‘@ 1 lingurd de aspartam 100 g aspartam © Zalbuguri de ou 1 baton de vanilie Hee : 3 galbenusuri de ou QS bate branza de vaci cu tndulcitorul, iar apoi s¢: ‘albus de ow corporeaz’ delicat albugurile de ou batuté spuma; seiveste rece. Se pune laptele la fier, mpreund cu batonul de vanilie. BS se ia de pe foc gi se last la racit, se scoate batonul si Fie adaugs aspartamul, apoi gilbenusurile si albusul de ou. Se iesteca bine si se toarna intr-o craticioars. Crema se last sé Pregitire: 5 min ~ F&r& coacere 4 portie Ingrediente 10g lapte praf degresat ‘© 1 varf de cutit de cafea solubil’ © tgde gelatina © 2pastile de tndulcitor Ingrediente *” 2ous = * 6 linguri de brainz& degresati (0% grisime) + Induleitorlichid © 1 linguripé de zearné de lamaie (sau de ap de porto- cal) Se preparé laptele in 100 ml apa si se adaugt ‘ard sd se dea in clocot. Se adaugi gelatina inmulata prealabil in apd rece gi Indulcitorul. Se pune intro cup& # last la frigider. Se preincalzeste cuptorul la 180 °C. Albugurile se se- ER para de galbenusuri, acestea din urm& amestecanduse122 Preparate pe bazt de proteine pure Deserturi 123 Int-un castron mare se sparg ouile si se bat. Se Incalzeste ele, fra se da tn clocot, impreund cu pastaia de vanilie, rele cald se toarnd incet peste out si se adaugi nuczoara. paratul astfel obtinut se pune in forme si se di la cuptor, 160 °C, supraveghindul din cand tn c&nd., timp de 25-30 de minute pan& cand se rumeneste. A sé praveghea permanent, deoarece creste foarte mult Desert mouzette Pregatire: 15 min ~ Fird coacere 4 portii Ingrediente eS oie stains 2 linguri de zeamai de tamale © 300 g de branzi degresata (0% grasime) 2ouk © induleitor Ingrediente ° 4 0ua mari 2 batoane de vanilie 5-8 lingurirase de indulcitor ‘500 ml lapte degresat Gelatina se pune la inmuiat tn api rece timp de 10 mi ute. Zeama de limaie se incalzeste la foc mic. Gels tina scurs8 de ap’ se dizolva in zeama de limaie, apoi se las la ricit, Se amestecd branza cu cele doua galbenuguri si Indulcitorul, apot se adaug’ zeama de l&male. Albugurile's bat spuma gi se incorporeazd incetul cu incetul. Se pune tot Inte castronel si se fas la rece timp de 1 or’, Se preincdlzeste cuptorul la 180 °C. intr-un castron se EX bat outle cu vanilia si indulcitorul. Se adaugs laptele jap0l se amestec’. Preparatul se vars& intr-o tava cu margini de 51 se last la cuptor timp de 1 ord. Prajitura de ciocolata Pregatire: 15 min ~ La cuptor: 15 min 2 portii Pregitire: 15 min — La cuptor: 45 min 45 porfit Ingrediente © 3 ous mari Ingrediente © 1 lingura de indulcitor © Soul F & 10g cacao Van Houten® © un praf de nucsoara * 375 milapte degresat * 1 baton de vanilie © praf de nucsoar’124 Preparate pe baz8 de proteine pure Deserturi 125 ¥ lingurité de tndulcitor 1 linguritS de esent’ de portocale A linguri de zeamil 1 pliculet de drojdie Se preincalzeste cuptorul'la 180 °C, Se separa albusiq aie de gilbenuguri. Galbenusurile se bat cu induct rul 31 cacaua, jar albugurile se bat spuma, iar apoi IncorporeazA in amestecul de ciocolaté. Se adauga nucy ise toarna totul in forme ramequin. Se last la cuptor timp d 10-15 minute. a ‘Ouile se bat cu iaurtul, apoi se adaug’ indulcitorul, SSS esenta de portocale, zeamilul si drojdia. Se ia o tava si unge cu pufin ulei, apoi se toamt in ea preparatul. Se las Pra ‘cuptor timp de 45 de minute, la 180 °C. wa cu branzs Pregitire: 10 min ~ La cuptor: 30 min 4 portit Ingrediente : 125 g branz& degresat8 (0% grisime) 25 g zeamil ¥: pachet de drojdie coaja rast de fa 1 limaie 4 % linguri de indulcitor : 2 galbenusuri + 4 albusuri de ou Ingrediente +1 portocalt Tou 10 gaspartam: 80 g zeamit 3 linguri induleitor 6 lingurite de smantand cu 5% grésime * Balbuguri de ou ZAR Se amesteca toate ingredientele cu exceptia albusuri Q] hcestea se bat spuma si se tncomporeazi incetul ci cetul in amestecul anterior. Se toarna totul Intro forma Se preincalzeste cuptorul la 120 °C, Portocala se spali RS, cu apa calda. Se da prin rézatoare o parte din coajs Find se obtin 2 lingurife. Se stoarce portocala. Oul se bate cu ytamul pentru a obfine un amestec pufos si aerat. Se rece. Prajitur’d cu iaurt Pregitire: 15 min ~ La cuptor: 45 min 2 portii & Ingrediente }20.de minute. #3 0um + Tiaurt degresat (0% grésime)Deserturi 127 126 Preparate pe baz de proteine pure Prajitur’ Nana ‘Pregitire: 10 min — La cuptor: 20 min _ 2portii Ingrediente © 4ou8 Pregitire: 15 min - La cuptor: 2 portii 7 Ingrediente » * 30u8 2 linguri mari de zean 100 g aspartam pentru gatit 4 lingurigl de tnduleitor Coaja de la 1 lamaie * coaja ras de la 1 Limaie 40 g zeamil ert eae eae Z. Se pretncélzeste cuptorul fa 180 °C. Albusurile se bat FS. spuma. Se amestecd galbenusurile, aspartamul, coaja iimaie si zeamilul. Apoi se incorporeazd ‘incetul cu incetul albusurile b&tute spuma. Se toarna Intr-o tavé tapetataé cu tie de gatit si se lasd la cuptor timp de 20 de minute, pana Hind prajitura se rumeneste, Se separd albugurile de gilbenusuri, iar albugurile’s ‘bat spuma. in galbenusuri se amestec’ zeamilul, Indu Ulei o tava de prajituri sau forme ramequin. Se lasd la cupt 30-35 de minute. inghetata cu continu 3 18 min ~ Fara coacere Pregati Preghtire: 15 min — Preparare: 3-5 min 4 portit 2 portii Ingrediente : Ingrediente 4 ‘© 6 portii de petit suisse degresatd (0% grésime) a +” 400 mi lapte degresat é © 3 gilbenuguri de ou '* 6 picaturi de esents de migdale amare (neuleioast © TTingur de smantana + 3 foi de gelatins © 75 g aspartam © 2albusuri Tntr-o craticioara se pune laptele la incalzit, impreuni Ba esenja de migdale si se d& tn clocot. Foile de gelay tind ge tnmoaie tn puting apa tece, se scurg si se incorporeazi! tn afara foculul tn laptele flert. Se amesteca pana cand se di: zolvi gelatina, se toarn’ Intro tava (stratul s8 fie de cel putin 1 cm inalyime) si se tas& la frigider s& se inchege. Branza de vaci se bate energic timp dé 2 minute, tm- preun& cu gilbenusurile, smantana, aspartamul si ‘roma dorité, Albugurile se bat spuma si se Incorporeaza in amestecul precedent. Se toamn totul int-o caserold de inghe- atl si se las& la congelator.128 Preparate pe baz4 de proteine pure Deserturi 129 Merengue inghejata de cafea cu scortisoara Pregatire: 10 min ~ Fara coacere Pregitire: 10 min ~ La cuptor: 20 min 2 port Cirea 12 buc Ingrediente ‘ Ingrediente +3 albuyuri de ou 6 tng de aspartam de cacao Van Houten® 2 ligule de cafea foarte tare © 500 ml cafea neagra calda © Indulcitor, dup’ gust © 1 lingurita de scortigoars m&cinats © 3 boabe de cardamom Albusurile se bat spum&, Se presara indulcitorul, ames- tecat cu cacao, lar apoi cafeaua. Se bate totul Incl 30, fide secunde. Se ia cu lingurifa si se repartizeazd pe o tava tn, Cant mici, ct Incape intro lingurifs, apo se las la cuptor timp de 15-20 de minute, la 150 °C. Pentru ca albusurile s& Ftamang ferme, adSugati Indulcitorul atunci cand albugurile F sunt deja batute spuma. Se amesteca Indulcitorul, cafeaua calda si aromele. toarn’ intr-un recipient gi se last la congelator aprox mativ 1 or8, Se scoate si se mixeazt 1 minut, apoi se to din nou tn recipient. Se last circa 15 minute la frigider: toarnd in cupe si se serveste. Pregitire: 15 min — La cuptor: 30 min 4 portit 4 iaurturi naturale degresate (0% grisime) 500 ml lapte degresat & Ingrediente 1 praf de sare * 2oua Ingrediente 2 lingurie de indulcitor 1% tingurité de cardamom verde pisat 2 iaurturi naturale degresate (0% grésime) 3 picdturi de apa de trandafir 50 g zeamil Se amestecd toate ingredientele si se bat cu ajutord™m™e:- “* © arom&, in funciie de gust ‘unui tel. Lass-ul astiel obtinut se toam& tn pahare sisdgm:’ © 1 praf de sare [asd la rece pand in momentul serviri gurile de galbenusuri. Se amestec’ gilbenusurile cu aq: preincilzeste cuptorul ia 210 °C. Se separ’ albu- ndulcitorul si se adauga iaurturile, zeamilul si aroma.130 Preparate pe baz de proteine pure 4 Deserturi 131 Albusurile se bat spum& pan se intérese si se adaugt.un de sare, Se Incorporeaz’ in preparatul anterior. Pasta se vars Intro tava de chec de 18 cm si se last la cuptor timp de 20+ de minute, Se inmoaie foile de gelatin’ tntr-un castron cu api rece. Se rade coaja de la 0 jumatate de limtie si se las deo- parte fnt-un bol. Se sparge un ou, separand albusul de gélbe- nus. In gitbenug se adaugé indulcitorul, coaja ras de lamaie $1.50 gde branza, Se bate cu telul pand se objine un preparat Lomogen galben pai. Se toarn’ preparatul int-o craticioar’ gi se last la foc mic timp de 2 minute, apoi se ia de pe foc si se Incorporeaz& gelatina bine scursi si stoarsd. Se amestecd bine pang se dizolva complet. Se bate brénza pentru a se omoge- E:niza si se incorporeaz tn crema de lamaie. Albusul se bate P spum& pana se intéréste, La final, se adaugs restul de indulci- E or si se mai bate putin, apot se Incorporeazii tn crema de li- f male, Se last la rece. Spuma de cafea Pregatire: 10 min ~ Fara coacere 6 portit BS Ingrediente + 6 portii de petit suisse degresaté ‘* 2 linguri de induleitor © @albusuri de ou * 1 lingurd de esena de cafea Spuma de ciocolata Branza de vaci se bate cu furculija pentru a deveni mai Pregitire: 10 min - Preparare: 5 min pistoas’. Se adaugi Indulcitorul. Albusurite se bat: 2 portit spumi si se incorporeazi incet cu branza. In final se adaug’ esena de cafea. Se toarnd tn forme gi se last la frigider timp Ingrediente de 3 ore. © 3 linguri de api 125 gde ciocolatd dieteticé © 1 lingurité de cafea solubils Spum’ de limaie + 6 albusuri de ou i © 1 pra de sare Pregatire: 20 min — Preparare: 2 min © 125 g branza degresaté (0% grisime) 4 portii Tnte-un recipient se pune apa, ciocolata rupta bucat}i gi Ba, Ingrediente cafeaua, se acoperé cuo folie de aluminiu si se aseaza ee cide ectaina into oal& minune. Se las8 5 minute, Albusurile de ou se bat © 4 kimaie spuma si se adaugi praful de sare. Cand amestecul din reci- + tou pient este topit se adaugi branza si se amestec pentru a ob- © 2 inguri de induleitor fine 0 past omogen’. Se incorporeaza incetul cu Incetul 250 g branz& degresati (0% grasime) / albusurile bitute spumd. Acest preparat se toarn’ tn cupe si, Inainte de'a se servi, se las la frigider timp de 2 ore.132 Preparate pe bazi de proteine pure Deserturi 133, Spuma de iaurt cu scortisoara Pregitire: 15 min — Firk coacere Pregatire: 10 min ~ ka cuptor: 30 min 4 portii 4 portii Ingrediente . Ingrediente SP sous a + 4ouk ‘© 4iaurturi degresate (0% grésime) © 1 Tingurité de scortisoara macinats © 3 linguri de tndulcitor pudeat 4 linguri de taraye de grau 8 linguri de trate de ovaz % lingurité de tndulcitor ovaroma la alegere: coaji de limaie, scorfisoar’, cafea Se separa albugurile de galbenugurt, iar albusurile 564 boat spuma pand se Intiresc. Intr-un castron se bat faut turile $i se adaugi indulcitorul si scomfgoara. Se incomporeazi Incetul cu tncetul albugurile batute spumi si se las8 la frigh' Ed Se preincalzeste cuptorul la 180 °C. Albusurile se bat der, P FER spuma. Toate celelalte ingrediente se amestect, iar ‘apoi Se adaugi albusurile btute spuma. Se toarnd tn forme -de briose si se lasa la cuptor timp de 20-30 de minute. Spum’ rece cu limaie Pregitire: 10 min — Far3 coacere 2:3 portit Ingrediente ee ee atbugur de ou ‘© 500 g branzii degresata (0% grasime) © zeama de la 5 kimai © coaja de la 1 lamaie netratata chimic Pregitire: 5 min — Fard coacere I portie Ingrediente © 1 gilbenus de ou @ 1 lingurita de cacao degresats 1 * 2 linguri de aspartam Albusurile se bat spumé, Branza se bate cu telul sis MR" * Puting aps ‘amestec’ apoi cu coaja de lamaie, zeama de lamaie si albusirile de ou. Spuma astelobjnut se las a frigid mt ‘Se amesteci toate ingredientele pentru a obfine o past’ se intdreste. B® dens’,134 Preparate pe baz’ de proteine pure pasa Pregitire: 20 min ~ Fara coacere Pregatire: 2 min ~ Fira coacere 2portii 23 portit Ingrediente ‘ Ingrediente © 300 mide aps, * 5 jaunturi degresate (0% grisime) ‘3 linguri de ceai chinezese © 2 Rima + zeama de la 1 lamaie © 2linguri de branz’ degresats (0% grisime) «4 frunze proaspete de ment 8 FG [aurtul de bate cu telul. Se adaugs coaja rasi de la 0 ie jC aie si branza. Se amesteca bine, se toarnd in sorbe- Hie gi se mixeaza. Se fietbe apa si se adauga ceaiul chinezesc. Se last lar Jnfuzat timp de 3 minute, acoperit. 60 ml de infuzie se! toam tntr-un recipient plat si se pun la congelator. Din c&nd: tn cand se amestec& cu furculifa, pentru a se forma fulgi. Res: tul de ceai se strecoari si se ageazi tn sorbetiers, tmpreund ‘cu zeama de lamaie. Se mixeaz8 aproximativ 15 minute, Pens trua se seri, se umplu paharele (sonde de exemplu) cu sorbet de ceai chinezesc. In varf se presara fulgii de ceai gi se reaz’ cu o frunz& de ments, ufleu di 10 glacé f° Pregitire: 10 min - Fark coacere E24 portii Ingrediente * 200 g branz’ degresaté (0% grlsime) 60 g cacao Van Houten® 4 albusuri de ou Pregitire: 10 min - Far& coacere 6 linguri de indulcitor 2-3 portii Branza se pudreaz’ cu cacao data prin siti, apoi acest S\amestec se bate cu mixerul. Albusurile se bat spum’ and se intivesc si se adauga indulcitorul. Cele dout preparate $e amestecd Incetul cu incetul. Se ia o forma de sufleu gi se Imbracd intr-o folie de aluminiu care si-i depaigeascé marginea -cucel pufin 3 cm. Se toarn’ preparatul care trebuie s& ajungs pang la nivelul benzii de aluminiu. Se asi la congelator cel pin 3 ore. Sed lao pare fliadealumin ise serve B imediat. iq, Ingrediente © 4tamal verzi “a 500g branza degresaté (0% grasime) y 3 linguri de aspartam . 4 ZR Coal de la 0 Kimaie de mixeaz’, adaugindu-se 2p0i snza, zeama de la celelaite lamai si aspartamul. Se ‘igider timp de 4 ore. Se paseaza In sorbetierd tir de 3 minute.136 Preparate pe baza de proteine pure Pregitire: 15 min ~ La cuptor: 35 min 6 portit Ingrediente ‘i + Boul Tndulcitor + 30 ml apa rece © 1 Rimaie © 1 prafde sare ., PREPARATE PE BAZA DE PROTEINE $I LEGUME Galbenusurile de ou se bat cu Indulcitorul, Se adauga B 1, Zeama gi coaja de lXmsie, Se fierbe la bain-marie aoe mic, amestectnd continuu pana cand se Ingroag. Se i de pe foc. In albusuri se adaugé sarea si Indulcitorul (dus gust) gi se bat spur’ pand se inflresc. Albusurile batul spumd se tncorporeaz’ cu gillbenugurile calde. Preparatul seid toarna intro forma de tarta, cu un diametru de 28 cm. Se last la cuptor la 180 °C pan’ se rumeneste. \ |Pregatire: 20 min — La cuptor: 30 min 4 port u Ingrediente © 800 g praz, numai partea alba 200 g bacon de curcan 1 salots ou’ 90 g brani degresaté (0% grésime) sare Partea alba prazului se tale tn bucayi mict si se fierb la abur, intr-o oala sub presiune, timp de 10 minut Ino tigaie se cBleste baconul cu salota that marunt. Se be ‘ovale cu branza si sarea, Se amestec& prazul cu baconul c&l cu salot’ si se ageaz’ int-o tavd uns& cu putin ulei, Deasupr setoarna preparatul din ou’ cu brénz8. Se last la cuptor 20 d inute, fa 150 °C. Pregitire: 45 min ~'Preparare: 20 min 2 portit F agy,, Ingrediente & #-7 albusuri de o ‘60 ml apa 1 lingurd de zearil 175 g de carne alb de pui afumat taiat 200 & ciuperci champignon t8iatesilegume Care de passre 141 140 Preparate pe baz’ de protei #2 cepe tBiate :GpSe tale pleptul de pul tn gi de 2 cm, Se curd ceapa #2 linguri de branza degresata (0% grésime) si usturoiul si se piseaz’ Impreun’ pana se omogeni- + 1 lingurs de arpagic taiat } zeazi. Se adaugi ghimbirul curajat si dat prin eazatoare, + 20 fire de arpagic opsrit p zeama de die, sarea, iaurtul, toate condimentele si corian- * sare, piper ‘ru si apol se amestec8. Se fasd puiul la marinat in sosul astfe! ‘cbtinut timp de 2 ore, a rece. Se ing’ bucajile de pul pe fi- iuile de lemn si se rurmenesc la cuptor, pe grdtar, timp de 8-10 minute, Intorcanduc-le adesea pe o parte sl pe alta. Se ser- Hesc calde, alaturi de castravefi, ceapa proaspaté si kimi, , bat albusurile de ou cu apa si zeamilul. Se Incing Co tigaie de teflon si se prajeste acest amestec lingura a 10 cm, Se scot pe 0 hartie absorbanta si se las deoparte, la temperatura camerei. Into al ia foc moderat puiultaiat cubulefe, ciupercile si ceapa. Se las focul mic si se adaug’ branza, se presard arpagicul tilt st asezoneazii cu mirodenii, Cu aceasté garniturd se umplu bu seurile gi se leag’ cu un fir de arpagic: Se pastreaz& la rece gi se servesc la temperatura camerei. P°” Preghtire: 20 min ~ La cuptor: 40 min 2-2 portit eo Ingrediente © 5 firede cimbru f+ 2 pui (cocosei) de talie mick © 1 Rimaie Pregitire: 25 min ~ Preparare: 10 min © 500 ml supa de pui 4 portii © 2cepe medi ee © 2cdjei de usturoi ingredient © 700g rogii cherry £800 g piept de pul * sare, piper 1 cepa 1 cael de usturoi Se ru frunzele de cimbru ise presara peste pull aye 20 g ghimbir proaspat ati Intro tava. Se acopers cu fel de lamaie si se las 2 linguri de zeama de Limaie 100 ml iaurt degresat (0% grasime) Ya lingurd de praf de coriandru 4% lingurd de chimen pisat 1 linguritd de garam masala (mix de condimente in: diene) 2 linguri de coriandru tacat © sare, piper la cuptor timp de 20 de minute, la 180 °C. Se stropeste cu F sup de pul. ‘Se toacd ceapa si se striveste usturoiul, Se scoate tava de la cuptor si se ageaz8 peste pul ceapa, rosie gI usturotul. Se ~adaugA sare g piper. Se amestect pentru ca rogiile sa fie acoperite, Se lasi din nou la cuptor tic’ 20 de minute.142 Preparate pe baz de proteine si legume Carne de pasare 143 rumeneste la foc mic. Camea-se taie cubulefe si se adauga la ‘luperci. Se amesteca gi se las si se rumeneasca timp de 6 minute la foc mic. Pregitire: 30 min — Preparare: 40 min Se adaug’ sparanghelul talat in buciji mici, apot zeama 4 port HBB ce tamaie, sare, piper si patrunjel tocat, Se las& totul la foc Ingrediente rmoderat, cu capac, timp de 10-12 minute. 2 pulpe de curcan © Bardei rosii & © 50 mlojet de vin Tocdniti de pasare ca in #2 linguri de branz’ degresata (0% geisime) : sare, piper Pregit = Preparare: 50 rin 4 porti Git umencse pele de curcan intro tigaie de teflon, se adaug’ pufind pS, se pune capacul si se las s& se pitrund& timp de 40 de minute la foc’mic, amestecand regu: lat, Ardeii se opdresc in ap clocotité, se cuit’ de piellft si se indepsirteaza seminfele. Se taie buctf si se paseaza pentru 5 a obtine o past’. 2ous Se scot pulpele din tigaic si se sting cu ofet. Se incorpo 250 g branzé degresata (0% grésime) reaza branza, pasta de ardei, sate piper si se d& in'clocot. 1 sare, piper Pulpele se ageazi pe o farfurie si se acoperd cu acest 50s.) F cePuiul se taie In dou’, se adaugd sare si piper si se last la rumenit intro cratité uns& cu putin ulei, timp de F 40 minute, la foc moderat, Se adaug’ ciupercile curdjate si : gelasa tnc& 40 de minute acoperit. Dupa 30 de minute se axlauga rogiile tiate in patru. Intr-un castronel se pun galbe- huyurile, se adaugh branza si se amesteca bine, Se iau dova J polonice de sos si se varsi peste gilbenugurile batute cu F franza. Se amestec’ bine, Acest sos se incdlzeste la bain-marie si cu el se acoperé apoi puiul. ers © kg de cluperci champignon * 2cepe dulet © Lg de piept de pui + 500 g de varfuri de sparanghe! aire tise de tfion se clesc ciupercile la foc mic, jar apoi se dau deoparte,. Se taie ceapa julien si se144 Preparate pe baz’ de proteine si legume * Carne de pastre 145 cu tarhon : F* cAteva fire de patrunjel tocat Fi # sare, piper Pregitire: 20 min — Preparare: 40 min 4 port Ingrediente » # "500 g ciuperci champignon | Gp Bueaile de iepure se rumenesc tira cat emailaté ‘uns cu putin ulei. Se adauga ceapa tiat marunt gi Gupercile taiate in patru. f.”'Se tnabug’ cu putin’ apai\sare, piper si.se lasd sa scada 2 pahare de ojet de zmeurd wguri de branza degresat’ (0% grasime) sare, piper © 10 fire de tarhion ide minute, acoperit, la foc mic, * Tiepure, tat buctti Lafinal se adauga cele dous linguri de branz8. Se ames- * 3 lingurite de salota tocats se gust gi se serveste presdrat cu patrunjel tocat. + 2 lingurite de usturoi tocat : © 1 firde cimbru © 1 foaie de dafin 10 min — La cuptor: 20 min Giupercilé se prepard intregi. Tarhonul se spal ise Ingrediente Ss eine co pieptde ul iepurele. Se adaugi salota, usturoiul, jum&tate din tarhon, ciu- if 4 dovlece! percile, cimbrul si foaia de dafin, Apoi ofet dup’ gust, sare, |i 1 cajel de usturoi piper $i se amestec’ bine. Se acoperd si se last si firbi tn- If 1h Abusit timp de 40 de minute, la foc mic. Se scoate iepurele si 2 rosii curdgate de pielits se las& sosul s& scada, Se adaug’ branza gi restul de tarhon. Se pretncslzeste cuptorul la 210 °C. Pieptul de pui se tae tn fast subsiri. Dovleceit se spall se tale fagil. Use turoiul se CUraf& gi se striveste. Limala se tai fell sul Tintro tigaie se cdlesc la foc iute dovieceil, rosie, usturo- Fil gi lamiia, Se amestecd gi se ia de pe foc. In 4 buctti de } folie de aluminiu se aseaz& puiul si legumele si se tnfagoard. 4 last a cuptor timp de 15-20 de minute. Jepure cu ciuperci Pregitire: 15 min ~ Preparare: 45 min 2 porfii Ingrediente + 400 g iepure, taiat bucdi © Me ceaps ‘© 400 g cluperci champignon proaspete * 2 Tinguri de branz8 degresaté (0% grisime)146. Preparate pe baza de proteine si legume Carne de pasire 147 Rulada d #1 vara creaga 7 © t-ceapai cu un cuigor #1 legiturd de verdeats * 500 mide sup’ dearesatt © ingurs de mir Pregitire: 30 min — Preparare: 1h 10 min 4 por Ingrediente : sate, piper #100 g de ciuperci champignon i 1 coap’s ct preincilzeste cuptorul la 210 °C. Bibilica se stro- Patrunjel peste cu zeama de limaie si ge di la cuptor, unde se gst s& se rumeneasca timp de 5 minute. Intre timp se curd’ 12a si se taie tn 8 buc8i, se optreste 5 minute tn api cloco- Fits si serat, apoi se lasd la scurs. Fs Intr-o crate se ageaza bibilica inconjuratd de varz’, Se ceapa, verdeafa, piperut, mirul gi se stropeste totul cu upe degresats, Se last la n&busit timp de 1 ori si 15 minute, coperit, la foc mic, stropind frecvent cu supa. Cand bibilica te gata, se last s8 scada la maxim gi se serves im 4fileuri de curcan 4 felii de jambon degresat 500 mi de supa din concentrat degresat 250 ml ap’ ‘sare, piper Ge 5024 si se curt ciupercile, algturi de 0 jumatate de ceapa si de patrunjel. Toate acestea se clesc la foc moderat timp de 5-6 minute, Intr-o.t! gaie de teflon, fara ulei. Se adaugi sare si piper, Pe fiecare bus: catd de came de curcan se ageazi 0 felie de jambon, apd} piureul de cluperci, Se ruleaza si se leaga cu alg. Aceste ns lade se rumenec into tigaie, far ulef, la foc moderat. Restul dde ceapa se taie mare, se adaug8 supa $i apa, sare $i piper. Se Pregitire: 30 min ~ Preparare: 1 h 4 porfii Se adauga pilirile de ciuperci si se mai ias&la foc inc& 20 de Ingrediente minute. Se serveste imediat. = 1 gkina 1 legiturd de verdeati 1 lingurit de ierburi de Provence 2 foi de dafin 1 cub de concentrat de pasare, degresat 4 ardei 5-6 morcovi 1 ceapt 1 praf de curry 1 lingurd de zeamil 1 lamaie Yara’ cu bil Pregitire: 30 min Preparare: 1h 15 min 4 portil Ingrediente148 Preparate pe baza de protein si Jegume Came de pasire 149 le curdfate, cu usturoiul tocat marunt si patrunjelul. Se ase- pneaz’ dupa gust. La momentul serviti, se scoate tarhonul Jn cratif, iar sosul se stinge la foc mic cu branza degresat’. j adaug’ mirodenii dupa gust. Puiul se serveste cald cu sote- B de'ciuperci, 1 lingurija de ghimbir tiiat fasit © sare, piper ‘ ese ia o oald si se umple trei sferturi cu ap’. Se aseiiz ‘acolo gaina, verdeturile, condimentele, foaia de'dfin * foc lute 3-4 minute (varza trebuie s& rimand tare), apoi se» : : : adaugh sosul. Se continu cflrea pln cAnd sosul scade. GB lnsredientele spalate si curdtate de coajé se paseaz’ cu ajutorul robotului de bucttrie. Se serveste proaspat.238 Preparate pe bazé de proteine si legume Carnituri de legume 239 15 min — Fad fierbere Ingrediente + 300 gmorcovi © 100gfelina : + 400 ml aps + 25g mirar © Sgsare Bee ‘spala morcovil, se curata felina, Se taie tn bucati mi si se amestecd in robotul de bucttirie, aldturi de apa, °'4 mirar $i sare, pang la obtinerea unui amestec omogen (apro- ximativ 45 de secunde), Se serveste proaspat. ~Lacuptor: 20 min Ingrediente + 250 gdovlecei 100 g brdinza degresata (0% grisime) 1 lingurija de ierburi de Provence cdleva fre de patrunjel sare, piper Dovleceii se curata, se golesc de seminte, se tale si se fierb la abur. Se ageaza intro tava gi se gamisesc cu un 05 objinut prin amestecul de branz cu mirodenii, Se adaug’ sare si piper si se Iasi la cuptor, fa 210 °C timp de céteva mi- niute. In momentul serviii se presaré patrunjelul tocat. 2 portit 4 rosit 1 linguri de ierburi de Provence 1-cajel de usturoi Saye, pipet Dovleceli se taie cuburi gi se ageaz’ Intr-o cratigs. Se ‘adaug’ rogiile curdjate de coaja gi fird serninge gi miro- Crem’ ge conopida cu sofran Be deniile. Se flerbe acopert, la foc mic, timp de 35-40 de mi- nute. La final se incorporeaz usturoiul pisat. Se adaugy sare $i piper. Iingrediente 500 g conopid’ 750 ml lapte degresat 2 cael de usturoi 1 praf de nucsoara 1 praf de sofran 1 legiturd de hasmayuchi sare, piper ‘opateste conopida in api clocotits si strat. Se lass la rlcit gi la scurs. Laptele se di To clo poi conopida si usturoiul curdjat. Se Iasi si arbi acoperit, i se arunc’240 Preparate pe baz’ de proteine si legume Garnituri de legume 241 la foc mic, timp de 45 de minute. La final se mixeaz’ totul pentru a objine o crema onctuoas (sau se poate pasa cu aju- torulrobotulu de buckttie prin sta cea mal micd); se pune! Pregitire: 10 min ~ Preparare: 10 min Inte-un castron si se adaugi nucsoara g! sofranul. 2portii ‘Aceast& crema se mai fierbe inci 5 minute la foc mic, se 5 adaugi sare si piper. Se presara cu hasmatuchi si se serveste | Ingrediente media. © 400 g spanac congelat : © 3 105i + Zardel grast Castravete cu curry *clteva'fire de cimbru core © 1 foale de dafin Pregitire: 20 min ~ Preparare: 22 min + sare, piper 4 portit Ingrediente : © 2 castraveti medii ; 1 ardei capia mic 1 lingura de curry } Qyse priest spanacul conform instants de pe p- chet. intro crati se ageaza rosie t&iate marunt, ardefi ‘iat asi, ‘cimbrul, foaia de dafin gi un pahar cu ap’. Se aco- pera gi se las 10 minute la foc mic, se adauga spanacul, se Incalzeste bine gi se serveste fierbinte, 100 mi lapte degresat 1 lingurité de zeamil sare Castravetii se tie pe din dou’ pe lungime, iar cele dou’ jumatiti se tale tn bucati de 1 cm, Intro tigale de teflon se ctleste ardeiul gras cu curry, se adaugs castravetele gi se Ingrediente las ta foc mic timp de 10 minute, Se adauga rosiile thiate In © 600g vinete patra si se mai las8 tne 10 minute pe foc. Intr-un castron se 2cepe ~amestect laptele cu zeamilul, se toami peste legume gi se mal 1g tosit las8 1-2 minute la foc, pentru ca sosul s8 se ingroage. Se ser- #) 2cdtel de usturol ‘vegte cald. sare, piper Vinetele se curit de coaja gi se tale pe lung tn felit de 1 cm. Intro tigaie uns’ cu pufin ulei se rumeneste ceapa F tocati, la foc mic. Rogiile se curdp’ de coaj, se taie bucdti si se adaug’ peste ceapi, aléturi de usturoiul curatat si zdrobit.242 Preparate pe baz& de proteine si legume Se adauga sare si piper si se last. flarb’ acoperit timp de 30 de minute la foc moderat, apoi se paseazi i se pun din : nou Tn tigaie. Se adaugi si vinetele tn piureul de tomate, se acoperd gi se las& s8 fiarbl indbusit inc 30 de minute. Se asezoneazd | dupa gust. Spumd de vinete Pregitire: 40 min — La cuptor: 30 min 2 portii Ingrediente #500 g vinete i 2 ardei rogii e 2 cael de usturoi 2,5 linguri de praf de gelatin i 2 linguti de ojet din vin 2 iaurturi degresate (0% grisime) sare, piper GBVinetele ard se last ta cuptor timp de 30 de minute, 1a 200 °C, in funcyie de mérimea lor. Se cura’ usturoiul 4 sise piseaz8. Intro craticioard se dizolva gelatina in ofetsise | {ast 5 minute. Apoi se incdlzeste pe foc amestectnd continu Se curs ardeli, se Indeparteazd cozile si semingele. Vinetele se tale in dou’ si se scobesc cu o lingurd, Se mixeaz§ pulpa de-vinete cu usturoiul si ardeli pana devin un piure, Se adaugs 4 gelatina fomuiatd si iaurturile. Se amestecd si se toarnd apo! 5 acest preparat intr-o tering, lasanduse la frigider 88 se Inti reasca timp de 6 ore. @ astfel 0 or, a foc mic si se adaug’ gelatina. Se mixeaz’ castraveti, se incor ‘poteaz branza, laptele cu gelatin’, coaja si zeama de la 0 Limaie, ceapa tocata, patrunjelul si tarhonul. Se adaug’ sare si piper. Se toarnd totul intr-o form de chec (tapetatd la ne- Vole cu hartie de giti) si se lass la rece timp de aproximativ 12ore, Preghtire: 25 min ~ Far coacere 2 portit Ingrediente +" 4 foi gelating 2gastravesi 1 lamaie 1 ceapa 400 g brand degresaté (0% grasime) 100 ml lapte degresat p&trunjel si tarhon sare, piper Groie de gelating se inmoaie tntr-un castron cu apa rece. g e curs castraveti, se tale fei si se dau cu sare. Se last spal gi se scurg, Se incalzeste laptele la Spuma de ardei Pregitire: 10 min — Preparare: 15 min ~ 4 po Ingrediente © Tardei galben 1 ardel rosu 2 linguri de indutcitor 120 g jambon alb degresat244 Preparate pe baz de proteine si legume © 200g branza degresata (0% grisime) © patrunjel 7 * sare, piper ‘Se curaya ardeli, Ii se scot semintele gi se tale bucay! pe’ lungime. Se pun intro cratijé cu apa rece si tndulcitor, ‘Se adaugd sare si piper, se dau Tn clocot si sefierb 10 minute Se scurg, se iau 4 bucdi ge taie Fit subiri pentru decora Restul de ardei se amesteca alaturi de jambon gi se las& si scadi la foc mic timp de § minute. Piureul objinut se varsi ‘ntun castron gi se last la récit. Inainte de a se servi se incor + poreaza branza si se orneaza cu fagiile de ardei iute. Se pre: sar& pBtrunjel. Gi Pregitire: 15 min - Fara coacere 2 portii Q Ingrediente 600g rosii 200 g morcovi 1 fir de felind cu tot cu frunze 1 limaie ccateva picaturi de Tabasco® sare, piper Se tale rosiile, morcovii $i Jelina tn bucsti de 2 cm, Sei: spala lamaia, se curaja pe jumitate si se taie cubulefe, Se pun toate ingredientele in robotul de bucttirie, se mixes 2, se adaugl sre § piper si chteva pictur de Tabasco®, Se {asi la rece timp de o ori, GG Se curt fencull si se tae ft ul ‘supa si se fierbe acoperit, la foc moderat, timp de 20 de ‘minute. Intre timp se curs rosie, li se indeparteaza semin- fele, se curdyé salota si ustu mixer. Acest amestec se adaug’ la ciorb’, alaturi de cimbru, foaia de dafin, sare si piper. Se mai fierbe inca 30 de minute, lar in momentul serviti se adaug& branza si p&trunjelul tocat. Garnituri de legume 245 Pregitire: 20 min ~ Preparare: 40 min 1 portie Ingrediente #3 ridicini de fenicul 1 titre de supa degresata de gting 1500 ml apa 4 rogii bine coapte Syalote 2 catei de usturoi cimbru 1 foaie de dafin 50 g branzi degresat& (0% grdsime) patrunjel tocat sage piper ir. Se arunca th se paseaz totul crud fn Ciorba de andive 15 min ~ Preparare: 15 min Ingrediente * 800 gandive 1 1 supt de came degresatt 1 ceapa 100 g jambon afurnat de pul246. Preparate pe bazé de proteine si legume arnitur de legume 247 Sr. ‘aie andivele si se fierb tn. supa timp de 10 minute la foc moderat Intre timp se cleste ceapa curafata i tocatd si jambonul afumat t8iat cubuleje. Cand andivele sunt-gata, 4 se adauga ceapa si jambonul si se mai fierbe totul cateva mi 4 nute la foc moderat. “ Prégative: 20 min ~ Preparare: 45 min 2 portit Ingrediente + Tg de napi Ciorba de vinete cu cul © 1 ceap’ : #4 cael de usturot Pregatire: 20 min ~ Preparare: 45 min + Tprefde curry 1 portie + 900 mi supisdegresatt de pul + cdteva picaturi de Tabasco” Ingrediente © Ylimtie oT vanata 200 g faurt degresat (0% grisime) © 1 ceapa rogie tocatt ‘+ 70. jambon degresat, tit felitsubtir erin ttt marunt + 2 fire de patrunjel (sau de arpagic) tocat marunt ‘© 1 lingurd de praf de curry 1 praf de nucgoara © ¥ lingurga sconigoar’ ¢ sate, piper ‘* Yi cuigor tamuiat + 250 g rosi strivite Se cura napii $i se tndeparteaz’ miezul tare. Se cuits ‘© 750 mi sup de legume : ‘ceapa si se taie mare. Se curds usturolul si se toac. sate, piper 7 ‘ntr-o cratita de fonta se calesc ceapa gi usturoiul. Se aco- pers se last pe foc 5 minute, apoi se adaug’ hapi Se amestecs, se acoper’ si se lasé pe foc 10 minute, Se Incorporeaz’ curry, se amestec’ bine si se adaugi supa. las si fiarb¥ incet timp de 30 de minute, Se paceazi la mixer, pentru ci ciorbia trebuie fie foarte find, sf se adaug’ sare si piper dupa gust, apoi cAteva picdturi de Tabasco® si zeama de la o jumitate de limaie, Se pune din nou pe foc 51 se adaugs 150 g de iaurt. © Intre timp de prdjeste jambonul in suc propriu, se scoate pe hArtie absorbant’ si se rupe fsii cu mina, iorbifa se serveste cu pufin laut, presératé cu jambon, patrunjel si nucsoars. Ge ndenateat capteevnetel ise alee grouse de 2,5 em. Itr-o cratiga mare, uns& cu pufin ulel, se cBlefte la foc moderat, timp de 3 minute, ceapa, apoi se adauga ar cdejul gras, curry, scorisoara gi cuigorul, Se pune sare si se mal cileste totul incd 2 minute. Apol se adaugi vantta, rosile supa de legume, Se acopers pe jumétate si se last 38 fiarbi timp de 40 de minute. Se di deoparte 5 se las sh se riceasc. Se paseaz’ supa gi se relncdlzeste Incet, addugandurse din rou sare si piper dupa gust.248 Preparate pe bazd de proteine si legume eae ade imacereaz& Intr-o vinegretd cu usturot pisat, arpagic gi galoti locate marunt. Se presard ptrunjel si se serveste foarte rece. 1 porti Ingrediente +t rosie 1 dovlece! (sau 1 vanata) © 1 linguri ierburl de Provence © 1 edjel de usturoi tocat Pregitire: 10 min ~ Fard coacere 2 portii Ingrediente Rt oT Hegaturs mare d 7 GG fon dovlen so vt) se curt se tle sy ca ee fe patruniel lefe. Se fierb la abur timp de 20 de minute. Se paseazi 4 ame g jumane Se adaug’ iesburile de Provence si usturoiul. rouse Se last la frigider timp de 1 ord gi se serveste rece. BBS spalt patrunjel, se surge pe o aie absorbant si se Indepartesz& tulpinile, Se curdt§ ceapa si se toacd. lintun castron se pun p&trunjelul si ceapa. Se adaug’ pulpa dela 0 ksmaie si zama de la 0 jumatate de limaie. Se adaug’ are si se amestec’, Se serveste rece, Este ideal ca gamitura pentru grltar. Pregitire: 15 min — Preparare: 20 min 2 portii Ingrediente + 2vinete mari 1 lingurija de ofet 3 linguri de ulei de parafing 1 ciel de usturoi 4 fire de arpagic 1 alot 2 fire de patrunjet * sare, piper GB Vite secur de coat is tae tn buctt mari. 504 oparesc in apa srata la foc iute timp de circa 20 de: minute. Se las focul mi 2 ardei capia dulci ccateva frunze de ments patrunjel zeama de la ¥ limtie si se mal las& tnc& 20 de minute:250 Preparate pe baz’ de proteine sf legume #4 linguri de ule de parafing * sare, piper BHraaile i castravefii se taie cubulete si se ageaz’ intr-un castron, Ceapa se taie rondele subtiri, iar ardei tale mirunt, Indepdrtandu-se semintele. Se toacd menta si patrun- jelul gi se adaugs totul in castron. Se asezoneaza cu. lamaie, ulei, sare si piper. Supa de morcov, fenicut Pregitire: 20 min — Preparare: 25 min 3 portit Ingrediente = 350 gceaps 350 g praz ‘ 2 cdjel de usturol tocati.marunt % lingurité de seminte de fenicul 7 % lingurité de cimbru 5: 4 morcovi medii tia cubulete 1 rdacin8 de fenicul taiat& cubulefe 1 Titru de supa degresata de pul sare, piper or, tigaie uns& cu putin ulei se célesc ceapa, prazul, usturoiul, seminfele de fenicul si cimbrul pana cand 4 acest amestec se omogenizeaza i se patrunde. Se adaugt morcovii $i idacina de fenicul si se mai Tasi céteva: minute’ A la foc. Se adaugl supa si se asezoneazi cu sare $i piper. Se fierbe pana cind se Inmoaie morcovul si feniculul. Dac& scade prea mult, se mal adaugé ap’. In momentul servii, 5, ageaz putin fenicul tocat pe fundul farfuriet de supa. Garnituri de legume 251 Pregitire: 10 min ~ Preparare: 10 min 2 portii, eis 2 cuburl de concentrat degresat de paste 4 praf de sofran 2 morcovi 2dovlecei * 2 gilbenusuri de ou 1 lamaie ‘Se dau in clocot cele dou cuburi de concentrat inten Titru de apa si se adauga gofranul. Intre timp, morcovii gi si dovleceii se dau prin razatoarea mare, separat. Se adaugi morcavii supa si se las& s8 fiarb8 5 minute, Apoi se adaug dovleceii si se las8 s& fiarb& 3 minute. Se adaug’ unul sau out glbenuguri de ou, zeama si coaja de lmaie. Se mentine la foc moderat ca s& nu mai dea tn clocot. rdei a Pregitire: 15 min - Fard fierbere 1 porfie ie Ingrediente © Tardei rou 1 ardel verde 4 rosii 2 castraveti 1 fir de ment’ proaspat sare, piper252, Preparate pe bazi de proteine gi legume Carnituri de legume 253 \Ardeii, rosiile si castravejii se’spala si se curaja de coat at lingura de pulps de rosii - CM de seminte. Se amestec’ totul cu menta. Se asezo- . cae Leper ihl ised aaa nazi dup gust s se serveste rece. Ee * sae, piper His 5 Sic iebeemtaia : 8 curati castravetele si se mixeaza alaturi de usturoi, ; a pene sare si piper. Se adaugs pulpa de ros, cateva picitur Noe ett on ‘de Tabasco®, dupa gust, branza gi cuburile de gheafi. Se ser- Ingrediente 1 ridin micd de fenicul 2 ogi * Tdoviecel : + 1 praf de cimbru : Pregitire: 20 min ~ Fard fierbere * 1 foaie de dafin 4 portit + sare, piper : Fede bet 1% rsh Ifgrediente 2 linguri de branza degresatt (0% grisime) ee: ae ol Feniculul se ale Tn pat gi se optreste intro oals nea "ME: 1 coRD8 Bisa de litru de api s8rat&. Rogiile si dovieceii se taie’ © 1 cael de usturoi ‘bucii mari si se incorporeaza alaturi de fenicul gi de miro- - : 7 ede a i. 5 se lasts flab la foc moderat timp de“ See eee cae eatbaie co noua sa oes * 1 firde cimbru (de culturé) de dafin si se paseaz’ totul, Se adauga sare si piper dupa gust. 4 © 1 firde cimbru (de grading) Se adaugt putind branz’ pentru a lega supa. ie sare, piper Rogiile se spala, se curaitd de serinje gi se tafe in patru. ‘Ceapa se curdté si se tale tn patru, Se curdfé usturoiul. Din rositse face un piure, cu patrunjl, busuloc, ceaps gi us- turoi. Se macungesc cele 2 fire de cimbru se incorporeaza tn piureul de tomate, se adaugi sare si piper. Se toarn’ tntr-o su- pierd si se last la frigider. Se serveste rece. Supa de castravete Pregitire: 10 min ~ Fara flerbere 1 porfie Ingrediente % castravete © 1 edjel de usturol254 Preparate pe baz’ de proteine gi legume Garnituri de legume 255 Castravetele curdtat, fari seminfe si tSiat foarte marunt se pudreaza cu sare de mare gi se las cAteva minute. | Apol se amesteca toate ingredientele gi se pun la frigider timp ide mai znulte ore. Se serveste foarte rece. Pregitire: 10 min ~ Preparare: 40 min 2porfil Ingrediente fo 2ciel de usturoi Te © 1 lingurité de chimen pisat ee #1 Tingurija de coriandra pisat Hh Pregitire: 25 min - La cuptor: th © 1 linguripi de raz-el-hanout (sau garam-masala) plsat 4 portii © 500 ml apa . * 1 cub de concentrat degresat de pul Ingrediente ‘© 2 linguri de bulion de rosii & © 2vinete : © 4dovlecel ‘© 100 g bucijele de jambon de pul (sau de curcan} Pentru decor © 3 fire de telina © 1 Rmale © 1 ciel de usturot © legaturé de coriandra + Sire de patrunjel tocat © 3 rogii GB Ustiulzdrobi # mirodenile se calesc inet int: marmiti uns& cu putin ulel si apot uscaté cu ajutorul: unui prosop de hartie. Se adauga apa gi cubul concentrat, 10: slile $i dovleceittaiayl buctj. Se fierbe acoperit timp de 35 de" minute fa foc moderat si se serveste stropit cu zeama de ld intie gi prestrat cu coriandry, pe cat posibil int-o tajing. 24 Vinetele se taie felii si se freac& cu sare, Intr-o tigaie se rumeneste jambonul si se las deoparte. Se pastreaz’ I de la prajit pentru legume. Telina se cAleste la foc mic, iar apoi se amestec’ impreuni cu slininufa. Intro forma de te- fina se aseaz4 un strat de felii de vinete, apoi amestecul de lind cu jambon, p&trunjelul si usturoiul tocat,feliile de rosii, lar la final feliile de vinete rimase. Se last la cuptor timp de 00rd la 180 ° Tate Pregatire: 10 min - Fara coacere ‘Tportie Ingrediente “ © A castravete 1 catel de usturoi tocat marunt ‘+ Ziaurturi degresate (0% grasime) © sare . 30 min ~ Preparare: 30 min Ingrediente ease oraz tnae256 Preparate pe baz3 de proteine si legume Garmituc de legume 257 © Arosii ; . ur de ofet de vin F '* 2 linguri de verdeati tocata 10 min — La cuptor: 85 min © sare, piper B Se curépa prazul si se tale cat lungimea formel de tering, 3 Ingrediente Se leagi tn legit ‘se opireste th api clocotitt 31 = ©) 5 roi sératitimp de 20-30 de minute, Se las la scurs intro strecu- 1 dovlecel ‘itoare. Se preseaz’ usor pentru a elimina cat mai bine apa. 2vinete Se tapeteaza o forma de terin’ cu hartie de gatit g&urit& ici $1 500 g ardei rosii acolo (pentru a se scurge apa). Prazul bine agezat in forma se 2ardei verzi taseazii si se pune la rece cAteva ore, scurgand.apa regula. In. aceeagi zi se optresc rosiile gi se curét8. Pulpa de rosii se! mixeaza cu ofet si cu mirodenii astfel incdt s& devin un 505. Se adaug’ sare si piper. Terina se scoate din forma si se se veste cu sos. 8 catei de usturoi 1 praf de cimbru de cultur& 1 praf de cimbru de grading 5 frunze de busuioc 46 sare, piper QB preincatzeste cuptorul la 220 °C. Se spalt rosie dovlecelul si vinetele, se scurg gi se taie rondele. Ardei se spal’, se scurg si se tale, li se indepairteaza cu grija cozile si seminfele, Intro tava se ageaz8 de jur imprejur, alternénd, Ter 1A cu legume de gradind Pregitire: 15 min ~ La cuptor: 15 min. 4 port Tondelele de roi, de vinee si de doviece. fn centru se ageaz% ardeii si cateii de usturoi in coaja. Ingrediente 7 ‘Se presari cimbrul, busuiocul, sare gi piper. poet aoe 2 marca Se lasd la cuptor timp de 55 de minute, adaugand un 500 g praz pahar de ap& pe la jumtatea timpului pentru a evita uscarea Sou’ batute fegumelor ‘© 125 g branz’ degresata (0% grisime) : ‘© 100g jambon degresat, tocat sare, piper Morcovii se dau prin rézétoare, iar prazul, in prealabil:; fiert la abur, se mixeaz®. Se amestect ouale bitute, 5 Pregatire: 20 min — Preparare: 8 min branza, sare gi piper. Se adaugi legumele, se amestec’ bine. 2 portii gi se varst totul intro tava dreptunghiular’., Se acoper’ si se {asi la cuptorul tn prealabil tncins la 190 °C, supraveghind = permanent. Ingrediente + 4:rosil bine coapte258 Preparate pe bazai de proteine gi legume 1 ceap& rosie (sau altpa) taiata tn 8 2 cajei de usturoipisati 5 ardel iuti (jalapeno) 15 mide zeama de limi cfteva frunze de coriandru 1 praf de sare BBrasile se opsrasctimp de 30 de secunde In api cloco- itd Se curd se scot seninfele Se taietn buch mari, si se ageaz¥ tntrun castron. Se adauga bucitile de ceapa, us| 4 turoiul si sarea. Ardeilor li se Indep&rteaz& coditele si se taie tn doud, Se golesc de seminte, iar acestea se pistreaz’ mai mult sau mai pujin — pentru a avea un sos mai mult sau mai: putin picant. Ardeii se taie n bucdti mari gi se ageaza In cas- ‘ron, impreun’ cu cantitatea dorita de seminge. Se:bate totul ‘cu mixerul pand cAnd sosul are consistenta dorita. i Se toarn’ sosul Int-o criticioars se fierbe la foc moderat pani cand face 0 spumi rozalie, respectiv 6-8 minute. Se ia de pe foc gi se lasa la racit cel putin 10 minute. ‘Se adauga zeama de lamaie si coriandrul. 4 Speciafitate pufoasd de dovlecei_ Pregitire: 10 min ~ Preparare: 30 min 1 porjie yp, Ingrediente ee 550 mt aps cub degresat de concentrat de paste + 34doviecei + 125 gbranz& Gervais™ degresats (0% grisime) {Gilt crt, se pune ap ss dlzv tn ea cubul de /concentrat, apoi se adaugs dovlecell dati prin rizatoare. cu tot cu coajé. Se fierbe acoperit la foc moderat timp de Garnituri de legume 259 30 de minute, amestectnd din cand fn cind, Se ia de pe foc, s@ adaug’ branza Gervais™, se asezoneazi dupa gust si s¢ amestecd bine Inainte de a se mixa. Specialitate rece de dovlecei Pregatire: 7 min - Preparare: 8 min Iportie Ingrediente + + -2dovlecei medi 1 © 2-cuburi concentrat de gresat de pastire faurturl degresate (0% grésime) 6 frunze de busuloc proaspit, tocat sare, piper ASG Dovleceli recurétatise taie rondele se pun tntr-o craiis ‘sc cu apa clocotita si saratd si se las 8 minute. intre timp, 1h 200 m! de ap’ clocotité se dizolva cele dou’ cuburi de con- Ccentrat. Se ia de pe foc si se last deoparte. Dovleceil se scurg si se.clatesc, iar apoi se mixeazi cu supa, Se adaug’ 400 ml de apa rece ca gheafa, apoi faurturile, Se amesteca si se zoneaza dup’ gust. Se las la rece pnd tn momentul serv ‘In ciorbita foarte rece se presara busuloc tocat si se pot adiuga cuburi de gheat’.Pregitire: 10 min — La cuptor: 30 min 2portit Ingrediente & 50g macris 50 g busuioc proaspat 50 g papadie 500 g branzl de vaci degresata 1 lingurd de lapte degresat 2ouk 1 praf de scomigoart semen ZG Vetdeturile se iau si se spala, se scurg bine si se toact m&runt, Intrun castron, se bat branza de vaci bine scursi, laptele gi ovale pana se obtine o past’ aproape cre- moasd. Se adaugs verdeturile, scorigoara, sae si piper. Se ageazi acest preparat int-o forms de tarté sau de terin’ si se las fa cuptor timp de 30 de minute, la 180 °C. Se ser veste flerbinte sau céldut. Pregitire: 20 min Preparare: 10 min 2portii Ingrediente 250 ml lapte degresat 2ouk © 1 lingura de tndulcitor262. Preparate pe bazi de proteine si legume Se ia laptele gi se da intr-un clocot: Se bat galbenugurile €Z de ous! seadaugd indulcitorul. Se tncorporeaz’ tncetl cu incetul laptele fierbinte. Se toarna Inapot th cratifi si se tn- Calzeste la foc mic, amestecdnd continuy cu o lingur& de femn, rézuind puternic fundul cratijel. Cand crema Incepe sé se Ingroage, se la de pe foc. Anu se da tn fet, cic se as, Apoi, se iau albugurile si se bat spuma pant cand se Intaresc. Cajutorul une! linguri se fac bulete care se pun taro cratis cu apa clocotitd. Indata ce se umfla, se scot cu o spumierd gi _ te lala scurs pe un prosop cura. Cand cfema se raceste de tot, se orneazi cu buletele de spura si se servest. Ou cu lapte. Pregitire: 10 min — La cuptor: 40 min 2 portii aust, Inerediente ‘ 4 a? © 500 ml lapte degresat "+ 60 Inidulcitor pentru gati tip Hermesetas © + baton de vanitie + Aous Se ierbe laptele cu indulctorul si cu pastaia de vanilie, .t8iat’ in dou’ si far boabe. Intr-un castron se sparg ‘uae si se bat ca pentru omletd, Se scoate vanilia din lapte si se toarnd Incetul cu Incetul laptele cald peste ouale batute, amestecdnd continuu. Preparatul se pune apoi tntro tava si se last Ia bain-marie sau direct la cuptorul preincalzit la 220 °C, timp de 40 de minute, Se serveste rece. Sim cu galoti Pregitire: 10 min ~ Preparare: 10 min 10 portit 13 linguri de lapte degresat 1 galbenus de ou sare, piper . Salotele se curaté de coald si se toact, apoi se ageaza ‘ntr-o cratifalaturi de fet. Se fierb timp de 10 minute. Se iau de pe foc, se adaugs laptee si oul batut, se amesteci bine si se asezoneazi dupa gust. Se serveste imediat. Sos ex eeapit Pregtire: 10 min ~ Preparare: 2 min 10 port Ingrediente whit 6” 1 ceaps mare ‘© 125 ml supa din concentrat de legume 1 galbenus de ou 1 porie de petit suisse degresatt 1 lingurd de otet 1 Tingurité de mustar sare, piper1264 Preparate pe baza de proteine si legume Sosuri 265 —Ceapa se curiti de coaja si se'toacl marunt, Se fierbe | _ “reo rata foc mera alatur de supa de legume, timp de 2 minute. intr-un recipient se amestec’ galbenusul de : rE ou, branza de vaci, ofetul, mustarul, sare si piper. Se adaugi $_ cAteva picttur de Tabesco® ‘ncetul cu Tncetul supa rAcit¥, se amestecd bine gi se serveste sare, piper 7 Se spald ardetul rosy, indepananduse seminjle, iar ‘= apol se taie in fas subfiri. Se curdfé usturoiul si ceapa $1 se toacd. Se spalt ardeiul capia gi se tale bucafele, Se stoarce lamaia, Se amesteca bine toate aceste ingrediente, se pune sare, jar apoi se adaug’ céteva picituri de Tabasco®. Se las 53 se odihneasca o ord Inainte de a se servi. Pregitire: 10 min ~ Far fierbere 2 port Ingrediente : © 100 gbranz& degresati (0% grasime) © ¥4 Kimaie Hie cepe mil Pregatire: 2 min ~ iri fierbere © rldacin’ de fenicul 2portit © 1 Tingurifi de busuioc tocat (sau de patrunjel) , + sare, piper Ingrediente +1 lingurtg de zeamil © 1 polonic de sup’ de peste © Sofran * Sare, piper “sare $i piper. Se Incorporeaza apoi cele 2 cepe cursfate sitocate, ridacina de fenicul maruntit si busuiocul tocat. Se amestec’ totul foarte bine gi se lasa la rece pang in moment serviri. F (a Se dilueazdt zeamilul tn supa de peste aflaté la tempera- ‘—“ tura camerei, apoi se adaug’ sofranul, sare si piper. Sos cu ardei Sos cu capere Pregitire: 15 min — Fars fierbere 2 portii Ingrediente 1 adel rosu 1 cajel de usturoi Ingrediente.266 Proparate pe bazii de proteine si legume 4 linguri de lapte degresat, 7 castraveciori comichon 12 capere sare, piper Se amesteci laptele cu bulionul, Se adaugs 100 mi de * 4 ‘apa si castraveciorii tliafi. Se fierbe 15 minute, apoi se adaugi sare, piper si caperele, Se serveste imediat. Sos cu spanac 10 min — Fard fierbere , Ingrediente + 100g spanac * 2 linguri de iaurt degresat (0% grisime) + 200 ml supa degresata din concentrat de pastire + 1 praf de nucsoar’ rast © sare + Se spali spanacul si se opareste In apa clocotiti $I st rata. Se scurge si se paseaz’ cu mixerul. Se adaugiiaur- tul, apoi se incorporeaza supa de paste. Se incalzeste la foc jute timp de 1 minut. Se adaug’ sarea si nucgoara rast. Pregitire: 15 min ~ Preparare: 2 min 2 port . Ingrediente 3 fire de patrunjel ‘© 3 prafuri de tarhon Sosuri 267 A fire de arpagic 2 ciel de usturoi 2 salote 2 lingurie de zeamil 2 linguri de branza degresata (0% grasime) sare, piper ~ ~-Verdeafa se toacd mfrunt, la fel si ceapa si usturoiul. Se dilueaz’ zeamilul tn 100 ml de apa gi-se tncorporeaz tmpreund cu ceapa gi usturoiul alaturi de branza degresat’. Se incalzeste totul-la foc mic timp de 2 minute, iar ta ultimul moment se adauga verdeturile, sare si piper. Sos Béchamel Pregitire: 6 min — Preparare: 4-5 min 4 portit Gig Insrediente MQ? 640g zeamil ‘* 500 mi lapte degresat © 1 praf de nucgoard + sare, piper + Cu ajutorul unui tel se dilueazii tncetul cu Incetul zea~ ~~ milul In laptele rece. Se incdilzeste la foc mic pan’ se ‘Ingroas’, amestecand continuu cu o linguré de lemn. Se-ase- zoneazii cu sare, piper si nucsoard.268, Preparate pe baz’ de proteine sf legume Sos alb Pregitire: 15 min — Preparare: 3 min 3 port * 250 ml de supa de pastire 2 linguri de lapte degresat 1 Fingur’ de zearil| 1 praf de nucsoaré Sare, piper ~~ Laptele si supa se amestecd reci, iar zeamilul se di- ueaz’ tncetul cu incetul in afnestecul astfel objinut. Se las la foc mic pana cand se ingroas4, amestecand incet cuo + lingurd de lemn. Se ia de pe foc si se adaug& sare si piper, iar ‘poi nucsoard rasa. Sos chinezese : 15 min — Fard fierbere : . de ojet de vin © 1 inguritg de mustar © I praf de ghimbir 1 Ramaie © sare, piper ~~; Ceapa se toact mérunt, Se amestec’ ojetul, mustarul si “4 >" ghimbirul. Se adaugi cu lingura zeama de limaie, iar ‘poi ceap&, sare si piper. Ingrediente Ae Sosuri 269 Sos de arpagic si lime Pregitire: 10 min 4portil reparare: 5 min & Ingrediente 4 ‘* 125 ml lapte degresat 90 g smantand cu 5% grasime 4 lingurite de zeamit 1 legaturaé de arpagic 1 limaie verde (lime) 1 fingurd de piper boabe sare (—lintro crticioard se incilzegt laptle cu smantana si se 7 inguri. Se adaug& sare, apoi se tncorporeaz’ zeamilul si se d& tn clocot, Se toack ar- pagicul, se amestecd impreund cu zeama de lamale, sare si piper boabe. © 1 iaurt degresat (0% erdsime) i legaturs de arpagic * sare, piper {coySe stoarcezeama de lao jumitate de lémtle se ames- 7 rect tn iaurt. Arpagicul se toact marunt si se adauga amestecului precedent, apoi se pune sare si piper.270 Preparate pe baza de proteine si legume © YA ceapa * 1 lingurité de curry Sigur depresat(O% grsime) + --Se fierbe oul 6 minute tn apa clocotit’, se cura gi se scoate galbenusul. Ceapa se curdja si se tale marunt, amestecdndu-se cu gilbenusul de ou gi cu curry. Se tncorpo- reaz& tncetul cu Incetul iaurtul, amestecand continuu. » = Sos de paprika cu ardei Pregitire: 15 min ~ Preparare: 40 min 8 portii 4%, Ingrediente Bi ee os © Tardei rosy 1 ardel galben 1 ceapa 1 lingurita de aspartam ‘ 100 ml ojet de vin . 1 praf de paprika - sare, piper ‘s+~Se spald rogiile si ardeii Ii se Indep&rteaza semintele si se curd’ de coaja. Se amestect toate ingredientele, se strecoard si se pun intr-o cratita. Se fierb acoperit la foc mic. timp de 40 de minute. Sosuei 271 Pregitire: 10 min ~ Flrd fierbere 6 portii Gp beweiene ° 4 rogi 100 g branz& degresatt (0% grésime) 5 salote curdjate gi tocate zeama de la 1 limaie sare, piper -s~-Se optiresc rogile tn api clocottd timp de 30 de se- “=! cunde, arapol se curate coal, Se amesteck tate in- sredientele, se asezoneazt dupa gust! se serveste foarte rece. Pregitire: 10 min ~ Fara fierbere 8 portit Se Ingrediente #1 lingurifé de mustar 1 Hingura de ofet de cidru 2 linguri de ulei de parafin8 cu tarhon 250 g branz’ degresatd (0% grisime) 2 ous fierte tare 1 galoté tocat’ * 3 castravecior toca ~Intr-un easton se pun: musta, ofe, sare 4 piper. Se =" amestec’ apoi cu ulel. Se adauga branza fn mai multe rnduri, apoi ouale flerte tare gi t8iate, salota, castravecioril gi frunzele de tarhon. Se asezoneaz’ dup’ gust.272 Preparate pe bazs de proteine si legume Sos olandez Progitire: 15 min ~ Preparar 2 por ABs, Ingrediente BP 100 1 Tingurita de mustar = 1 Hingurd de lapte degresat 1 fingurité de zeama de larmaie sare, piper ~+ ~sSe ia oul si se separa albusul de g’lbenus. Intr-un cas- tron pentru bain-marie se pune gilbenusul, mustarul, laptete si se bate bine cu telul pana cand sosul se tngroas ‘r88 se lase. Se ia de pe foc continuand s8 se bat, se adaugs. zeama de kimaie gi piperul. Albusul se bate spumd si se tn- corporeazi incetul cu incetul, Sos lionez Pregatire: 10 min ~ Fara fierbere 5 portii te, Ingrediente © 1 edtel de usturoi 1 alot 120 g branza degresatt (0% grisime) 1 fingura de ofet de vin sare, piper + ~Se cura’ usturoiul si salota gi se toacd marunt. Se bate ‘+ bprdnza cu ofetul gi Se pune sare gi piper. Se adauga us- turoiul gi salota si omogen. bate cu telul pentru a obfine un amestec Sosurh 273 Sos de Pregatire: 10 min - Preparate: 5 min 8 portii Ingrediente Peg 2 lingurite de zeamil 1 gilbenus de ou fiert tare 2 lingurite de oet 2 lingurife de mustar verdeata + ‘Se fierbe zeamilul tn 200 ml de apa si se last la raci Ase incorporeaz’ galbenusul de ou amestecat cu ofet ‘mustar. La final se adauga verdeata, sare si piper. Dact sosul nu vise pare suficient de fichid, mai adiugafi ojet. Sos portughez Pregitire: 10 min — Preparare: 30 min 6 port Ingrediente © Brosil 6 catel de usturoi 2 cepe medi 2 foi de dafin iecburi de Provence 1 lingura de bution 1 ardei capia verde sare, piper Se fierb rosiile cu usturoiul si ceapa tocate, cu foile de atin si cu ial de legume. Se adaugs sare si piper $3 se las’ la foc iute timp de 10 minute. Se adaugé bulionul,274 Preparate pe baz de proteine si legume ardelul tat in fasil subtir gi se Jasd-s& scada la foe mic timp de aproximativ 20 de minute. Se scot foile de dafin si se mi: xeazitotul, Se poate adiuga un praf de boia, dup’ gust. RETETE & CCloperci umplote 163 (Cluperci umputela cuptor 232 Agar-agar de peste 77 Ciatte de dovlecei 181 “andive grtinate 165, Goaste de vtel victriene 63 ‘Andive regale 182 « Cocktail de energie 238 Apert de rgim 194 Cockeall Garder-party 237 ripe pasictdemare cu Cocos cu timtie verde, tn crust j vordeats 77 dessre 45 3 ‘rip erecante de pui 39 Cod eu curry 79 Cod eu doviecei 196 i B Cod cu sofan 196 E ae oo Cod ea verdes 8 Bovarect cu brinch sivanle 119 Gad noe de mua 00 Bibercdesrarecu lima vere! 100 Cod scp eu doe! st sci de Savoia 113 rofl 213 Blarcimanger 114 od proversal 198 Boe bourguignon 161 Gonapi cs came tocts 169 Beige 133 Conapd la abur 237 Burned de ton gi ogit 201 pane de pun folie de Buletecu verdens 62 ‘lumani46 Buleta de dovece 183 crema ban 120 Bulete de jambon 61 Crema cu aroma de vanilie 118 Buleto ovenale 63 Geog ex mirodent 117, Bigot cu pl afinat 139 remade cxen 116 Ged de colt 116 ‘rede conopi cu sotan 239 ‘Crem de ton 83 Crem de vanilie 121 Crema deser 118 Carne da via cu vinete 159 Crema exoticd 119 Carne de vit legaté cu afi 159 Crema japonezt 120 CCastravete cu curry 240 Greve cu rogit 200 astravete umplutcu ton 199 revel tatar 98. CCastraveti cu branzi, 184 CCurean cu lapte 46 Caviar de vinete 234 Cheesecake 115 D Corba de andive 245, - F Giorba defenicul 245, Delicate de vinete 241 Corba de napi cu curry 247 Desert tisaline 121 Corba devinete cu curry 246 Desert mouzette 122 ‘Crbighaciduland 244 Dored cu ceaps 84 Cluperel & la grecque 235, Dored tn crust de sare 84276 INDEX DE RETETE INDEX OF RETETE a Dora peat tr Merengue 129 Peja ctu 124 Doral aa 83 Me npht 198 Pala de cocoa 123 Dovlecel cy jrbon 108 Ging cuttieghinirgisosde° | Mil caor 203 Pals de cove #9 Dovel cso de cory 17 Mie dsomon #2 Praia de ponte 99 Dovlecel ney 250 Ccerovest 127 ce devinee cote 166 afta Nana 126 Peajiturd pufeass cu faut 129 Prajturs pufoast cu portocale 125 Dovlecel ump 164 Praz eubacon 139 Onli cu facta de mare $3 pi fcoope cleo scale ron cu sos de Eee eee cherry 141 salon de som Omleté es ton 72 na musta Omleti de ton cu doviece! 184 Puicu ardel 150 Yepute cu ciuperck 144 Oso buceo 170 Puievcmbey 51 Iepe eo tron 148 Sakata torre 105 Patev euperct 150 Fasideomletscuargos. 168 purine de alumni 65 Sut cullpe 262, Pal cu donee 145 Fail ede de palamias 90 pure nso pant 65 Eaten Pabeu ghinb 50 fete ot dove 164 5 Cohee ence Palen aur 52 Featea ost 167 Saki ciiemortine 69 Pilestine 52 feat devel cu oft de zmeu Pate mals 49 Avec csdoreel zor Pebeptcucasinasaatde | Ou abunemefecyfonen 70 at rap File de cod cu galota si, mustar 86 ee ae a Pui cu sos de verdeturi Filedelimbsde-mare 88 Urnghoat decaf cu Sennett proaspete 153 i File de limbi-de-mare cu miicriy 89. sconigoars 128 Pui cu tarhon gi bureti galbeni 148 File de merlan 8 ls normande 68, Tolilowre de pisic-demave a g Pui exo 83 ile de somon pe pat de praz ooo in piept de curcan indian 49 Flesevielcemacovry: °° Toioaredeiletdemae cy Picea Naan 152 \erdie 165 Aaeeuic Paine de vith cv cluperci 171 Pui provensal 154 Filede viel ta folie 167 Paine de viel ev aon 171 Puitandoor 4 Fleur de curan t hare de Paine Dukan #10 Pulp de curcan cu ard 142 eka aeaees Pastd de macrou 96 Fileuri de pasare cu iaurt gi Ieleu de migdale 126 Pasta tartinabilé Dukan 133 Q. cary 48 Pate wadional 66 a Fleur de pui tandoori 48 & Peste cu legume fa cuptor 211 Quiche 75 Forrdve chiezese 202 Lesa sir 128 Pepe eu 205 omat 213 Fig dep ccodinene 49 Umbadeate crud ca roi 220 | Patel ia 95 Penviannilenmaer st teen a ce oeis Pej laeuptar 94 agol de vil ca la Nisa 169 j Frighrui de pui marinat 44 sel icd-desmare in sos alb 95 Rosi cu paprika 236 Fret de vt Turglof 162 Piurede vinetesaude dove. Rosi umplute 192 Frigarui Tikka 140, Mm cei 248 i si capere 227 tard de viel eu capa + rou ala bretonne Piers cuton 201 Roladt de curean 146 Fepudde vis cesor€7 "Maver dodo cucame 168. “Polla ane 07 ula de caren 48 Fano (cookies) 115 Mauindclipdecaue 6 Pollack eu capere 91 Ruled dearbon cu verdea 175, Nasaaae antes Praja cu brines 124 Rlow eu somon fume 96 |278 INDEX DE RETETE Rulout de castavere cu creveti 214 Rulour de jambon 67 Rulour de omletd cu came de vith 175 Rulouri de somon 215 Rulouri de vgel 172 $ Z Sela calds de fasole verde cu pisiebdemmare 217 Salt ciobineasc 249 Salath cu someon 202 Salata de creveti 216 Salas de faut cu verdeays 177 Sala de pitrunjel 249 Salah de somon cu came de vits seat (Grisons) 176 Salah de spanac cu peste ‘afurat 216 Salata de vinete 248 Salsa de ogi 257 Seoic Saintjacques 82 Scoic Saint Jacques cu legume satiate 205 Sects elveiand cu tofu 233 Somon cu broccoli 197, Somon cu feniul gi prax 218 Somon cu legume 208, Somon cu mentd 208 ‘Somon fur cu branzi 98 Somon gurmand 216 ‘Soman In sos de salsa verde pe pat do rgii cherry 219 ‘Somon umplut 97 Sorbet deceaichinezese 134 Sos lb 268 Sos Béchamel 267 Sos chinezese 268 Soscu adel 264 Sos. cu branza 254 Sos cucapere 265 Soscu ceapd 263 Soseulanaie 269, Sos-cu alot 263 S05 cu ofan 265 Soscuspanac 266 Sos cuverdetur 266 Soscunry 270 Sos de ampagle slime 269 Sos de mugtar 273 Sos de paprika cu ardei 270 Sosgelete 271 Sos gibiche 271 Seslloner 272 Sosolandez 272 Sos pomugher 273 Sote de legume cu came de ‘its 161 Sete de put eu adel ute 56 Sote de pu cu limdie si capere 55 Sate de viel cu paptka 178 Spanacin tel culon 241 Sparanghel cu suri 194 Spararghel in sos Moussline 229 Speciltate de vid elveians. 110 Specialitae Gaet cu brinzb 107 Specialtate Galete dulce 109 Specialitate Galete sath 108 Specatateprovenals 257 Specialtate puoast de ovecei 258 Specialiate rece de dovlecel 259 Spurn de ardei 243, Spumd de bcoccolt cu suri! 206 Spumd de cafes. 130, Sour de eastrave 243 Spur de ciocla8 131 Spund de aut cu scorn 132 Spud de lamgie 130 Shuma de coc Salnclacques 83 Spurn de somon fur 207 Spuma de vinete 242 Spun rece culimaie 132 Steak mexican 179 INDEX DE RETETE 279 Steseungurese 179 Sil cuspaac la coptor 208 Site eu jambon 75 Sue de coco glace 135 Sufleu de castraveli cu taioc 189 sutfex'decuperct 169 Sue cj! de pase 57 Siphlagrecque cu imal 251 Supa cu castrate ard! ue 251 Sipkco glen dey 76 Supt dea de put cu mil 40 Sopi de esiavete 252 Supt de caste cu crv oraz Suph de cove} cu conravete corindru 222 Supt de erica 252 Supt de legume Eugéie 234 Supt de moray, oil ‘ombru 250 Supide pu cu cioparc 154 ‘Supa rece de rosii 253. Supt thalandert de pul 41 Sips verde de mics 190 Stim gree eu cuperi 209 Tajind de doviecet 254 Tent 122 ‘Tart alsaciana fambata 191 ‘arti cu legume 182 Tart cu seorigoara 117 Tart ou verdatur de rimvard 264 Tart de eurean 60 Tard delameie 136 ‘arti de legume 191 “arta de patiserie 123, Tati de peste 94 ‘Tart provensala de legume 183 Tarte cu crab 74 Tatelki 254 ering cu legume de grading 256 Terina de castavete #1 somon fume 222 Torin de frcte de mare 102 Teriné de iepure 15 Terind de jambon 50 Terina de merian 102 “Terina de ou cu somon 76 Terind de pasire 59 Terin8 de pete cu apagic 223 Terind de paz 255 Terind de pui cu tarhon 156 Terind de somon si peste-pescar cu lame vede 103 Terind de ton. 104 ‘ering de vinete 255 “Tina esvals 157 Taringa it 225 ‘Teint rece 224 Terine deficit de pasive 57 Terine de pul 55 ‘Timbal desomon 226 “Tactaigi de midi cu praz 212 “Toctnigi de paste ca in Maninica 143 Tocinigt de pui eu ciuperc si sparanghel 142 ‘Tociniga de vii cu aed 173, ‘Ton cu atde! lute in el euler 225 Ton la gritar 104 Ton gidorad® tartar 101 ‘Ton tartar 100 v Varzd ala cats 236 Varz8 cubibilick 146 Vinete cu coriandry 231 Vinete cu ututo $i p&trunjel 230, Vinete instil indian. 229 Vinete la cuptor 187 Vinete provensalé 231 Viti Luc Lae 61