KIADJA A KossUTH

KlADo

MEGJELENIK KTHFrENTE Rn t sgo rt

NN

mV

A V!LAG GJoBB orssss FlNoMsGAl

,
m

N N N

WffiWffiffi
a

ir'qxq,8all,yqil

,E

Francia fnk (chouquette)

a Battenberg-stemny * csokolds

,,habkeksz" m Dobostorta w pavlova-torta barna cukorral ,,Szivarkeksz" szezmos zsemle w Manduls kocka
w w

..

"

i:stl
""

s:r.ibLalry

t}r" r{ r,rt
1

;t ;j\,{ txlt.,t|la,lly l:c

':

W*mrumxW"u*w rffiffi,y*tmW, 1 W,rmmtrur

mtwtwT

rux|aWmm

wtf *rm&W^

TARTALoM
cUKRszsTEMNYEK ffi
,k

Francia f"k ("houq uette)

Knny, ropogs, cukorral dsztett, forrzott, getett tsztbl

kszlt fnkocskk,

KLAsszlxus sreunysK
}
*.r

!::

tc

l
,}

}{,l"H

utt:

"

gl

}t:l

v
ba rocklekv rra

Rzsaszn s feh r p iskto kom bi n ci ja ", m a rci pn bo b u rkolvo. ,, ssze rag asztva

KEKszEK snpnsteunyex
{_, s o:b","
u

,,i

Ropogs keksz vagy knny habcsk? A megnevezs krli ktelyeinket feledteti a csods z, ttruept sreNtqyex ,,l:

",,n",

rz3 l3r,,:]1,,s

a"

Dobt

si$rtfi
W

A vkony tortalapok s o csokoldkrm rtegezsvelalkotott magyar tortaklnlegessg jellemzje a tetejt dsztkoramell,

DESSZERTEK W

pavlova-torta barna c rrkorral

A tejsznhab, valamint a barna cukor hozzadsval kszlt
ropogs Pavlova-torta j sznfolt az asztqlon.

l4

.+

t
,&}_,
]l

-{.a-.:'

''Y]\
{...
.li*i , '+***r

;l:%,*r
,::it.

,-..],

,n{ *.<

CUKRASZSUTEMENYEK

Beleharapni egy ropogs, ehet

o

,szivlrbo

nagyszer lmny,

n i krmtltelkkel tovbb fokozhat,

KENyEnrx sss csetlecx

Az
eti l e g Le

:;.{*ffiffi dW

e re d

gy

e lo

rszg b l sz r m az

zs

o n n

as te m nyt

mo mr vilgszerte elszeretettel fogyasztjk,

KEKSZEK ES APROSUTEMENYEK

Ez az zekben gazdag, mandulval megbalondtott szaftos piskta kivl dessghtvgre, SUSSUNK TOKELETESEN! - technikk

re
l +:..:'W* ".'.
.,j_+_j.

Tegyk klnlegess a stemnynket egy kis csokoldval!

sssrux rxlerEsEN!

- hozzvalk

t'Ksokos cl megfelel cukor kivlasztshoz,

,::,

''*
*,*&.

-=

=yilm

mk

-,/

{*funqw**}
rlxrszirsl lD:
6_8.

Szrul-ynr
20 perc

srsl lD: 15,2o perc srst nuRsxlsr:

22O oClgz:7-es fokozat

A habknny fnkocskk ropogs llagt a felletkre szrt kristlyszemcsk csak fokozzk, A francia eredet dessgzestsnek,
tl al s
" n

ak

eh

etsg e i

at rtal

a n o k,

Hozzvalk
2OO mlviz

OO g kockra vgott vaj

1 evkanl porcukor

150 g tszitlt finomliszt 4 tojs 2-3 evkanl jgcukor

. Li_l:} Melegtsk el a stt 22O oC-ra. Mrjk a vizet, a vajat s a cukrot egy lbasba, majd forraljuk addig, m9 bugyogni nem kezd. ntsk hozz alisztel, s a tzn kevergessk addig a tsztt (1-2 perc), m9 elvlik az edny faltl (ezt nevezzk reszte|snek). Ha ksz, vegyk le aIzrl.
i f i l:n-d

, ,\r_

N*
F
I

Nem forrn, de m9 melegen, egyenknt keverjk bele a masszba a tojsokat,

Eszkzk
2 olajozott, vzzel megspriccelt
stlemez 'l 0- 1 4 mm tmrj, sima v9 nyomcs; nyomzsk

Akkorj, ha sima, lgy, nyomzskka| knnyen formzhat, ugyanakkor nem

tl folykony a tszta. A tszta llaga fgg a tojsok mrettl, ezft a receptben megadott tojsok szma vltozhat.

l".

3. L PFS
Kanalazzuk a nyers tsztt a megfelel csvel elltott nyomzskba, s formzzunk kis ha|mokat a kiolajozott stlemezre. Hagyjunk helyet az egyes darabok kztt, mert sls kzben tbbszrskre nnek. Kenjk meg a felletket tojssal (ha elfogyott, tejet is hasznlhatunk), vgl pedig szrjunk rjuk jgcukrot. 1 5-20 perc a|att sssk ket aranybarnra, A ksz darabok olda|ra frlunk apr lyukat, hogy eltvozzon bellk a gz,rlals eltt htrcson pihentessk a desszertet.

N s
N N

_\'urii,,;riil,,i'
A francia fnkokat nem csak magukban tlalhatjuk. Tejsznhabbal tltve (akr a profiteroft), csokold- vagy

gymlcsntettel megbolondtva fokozhat az lmny,Ha m9 piknsabb stemnlrt szeretnnk kszteni, keverjnk a lisztbe fszereket
(pl. fahjat, gymbrt).

:|i .s \:-i:

",,",,
--

,*,_,_',

-]i

:.t

\ .-. -\*s:*x

_, __-__--t, \_.. ., \_.-.,

_=

= *- *

-x --*

_r,-

s -r\

--

\-'

-_s

Sv
8 szelethez
lD: 30 ELKszTsl
perc

:- _*
i

\r
.,

sa kktbl a-m

ntzat, lnk szn

pi sktalapokrl azon

al

fel

smer-

SUTESI lDO: 30-35 perc

1

het ez a kzkedvelt, vkony marctpnrtegbe burkolt stemny,

srsl Hvnsxler:
80
oCl gz: 4-es fokozat

ii.,,

i..

i i,i. S.,,;,,,

i:i.ii,

il.,:,,.,.:":,,iir:.,'r

]-.Ji

telsznezkekfolyadk, por s krm formjban egyarnt vsroIhatk,

Hozzvalk 75 9 puha vaj 1 75 9 porcukor

1

A legintenzvebb sznt a krmek adjk, de minden mestersges anyagot

hasznljunk nagyon vatosan! Mr nagyon kis mennyisg is zlstelenl haszn|atakor rikt rnyalatot adhat a stemnynek. Az telsznezk jusson esznkbe a j tancs: ptolni mindig knnyebb, mint elvenni!

3 tojs
1

175 9 finomliszt /, tesnl van iakivonat

I

rzsaszn telfestk 4 evkanl srgabarackdzsem

il.,

l,.'i

i.l, i:..,,.,,','

l.i i i',:.'._.,'i

350 g marcipn
egy kevs porcukor a marcipn
nyjishoz

Els |pskntgyorsan 9yrjuk t a masszt.Yigyzzunk, ne olvadjon meg tlsgosan a keznkben, k|nben nehezen kezelhet, nyls llag lesz. Hintsk meg a munkafelletet porcukorral, majd azon formzzuk a masszt a kvnt mretre.

Eszkzk
2O cm oldalhosszs9, ngyzet alak szilikon stforma

[.]j

l,j ,,,i

A tszta egyik felt zesthetjk borsmentakivonattal, s sznezhetjk zld

telfestkkel,a msik rsztpedig kt-kt evkanl kakaval, valamint tejjel. Ez esetben - a sttebb rnyalat kedvrt- a marcipnba is gyrjunk kt evkanl kakaport.

'\i,illi]i

u-.slrJ,

ji.sj

_{.l.,:i jj-iii_:,:i.

i'
il j..ii,.'i.i.:.:r,,,
. ,; j.,l.:i

ilili,i::..':;i,lii ,,i,.,t, i,ij.^l.-,,n,.:l,r

..,iii:.si:il ;,r.ii r:,,i,ii,:i ii. ,\ iil:::l:,:i:i,i.l .:isi_, i,,,i,t,l, iSS-'

|:i :: ', ii.i,,l, l i.i:.i;. i,a l,,,.,i.:li,l;,,li,

zesthetjk a tszta egyik felt 1 narancs reszelt hjval s nhny csepp narancs telfestkkel,a msik felt pedig 1 citrom reszelt hjval. A srgabarackdzsem helyett hasznIhatunk citromkrmet, s betakarhatjuk a stemnyt srga marcipnnal.

i i..,.si,,l iit.!(]l,::!]l];ii]ilr,!..l. i",l,ii.1,1ilc,,ii i,.'i'i'.'1i.'l,i,!.-,

i_.iiil.'c

}lilti,,i,t:,i
j: i

;l

i,i,,.:ii.o;ii:irilii:slli, ii,:l...:iir:ii,,,i..,i
ili]i'i i]iji]ii
i li_l'
;

'. \ il|l j
i

i , : :.t,',i:::

i, ,, i : j,, i: ii: j] :i!]i\

r

i
i

iii j}ii

i.ll!i i.,, i _,ll,;s }:,,iill,i. !,.,

:,

i,,i i. i

tll

rl

iiti.

ii,,,

.,

i'i.i,,,,,., ii,;l".,!,,i.

' '-: **:+

,'-*

,:'
..

KLASSZlKUS SUTEMNyrr

Alltsunk egy ktrteg, zsrral bekent aiuflit a stforma kzepre. Melegtsk el a stt 1 80 oC-ra (gz:4-es fokozat), Keverjk simra a vajat a cukorral, majd egy-egy
evkan| |iszt ksretben

::tilv j::jl.'i,
":i;',.:tl*

,,,i

\ ,,, \

fokozatosan adjuk hozz a tojasokat, Szitljuk a lisztet s a stport is a t|ba, majd keverjk el egyenletesen a masszt. vlasszuk kt egyenl rszre a nyers tsztt

L",_y,

Sssk 30-35 percig,

amg megemelkedik a tszta, s rugalmas llag nem lesz. 5 percig hagyjuk a formban hlni, majd vatosan bortsuk rcsra s v|aszszuk le a flit rla. A tglatest alakra kislt pisktkat hosszban vgjuk kett, 9y ngy darab, egyforma mret, ngyzet alap hasbot kapunk. A szle, ket vgjuk egyenesre,

..:: l:

.'

KLASSZ|KUS SUTEMENYEK

sitsk vanl iakivonattal, a msikat pedig sznezzk r zsasznr e telfestkkel. A sznezketkis mennyisgben, mindig alapos keverst kveten, fokozatosan adagoljuk a masszhoz.

t *< A tszta eovik felt zeJ

*a stforma

Kanalazzuk a tsztkat
kt elklntett

felbe, majd kenkssel vagy habkrtyval egyengessk el a felsznket.

J /

Melegtsk fel a barackdzsemet, tvoltsuk el belle a nagyobb gymlcsdarabokat, s kenjk meg vele a pisktk oldalait, A kpen lthat mdon rakjuk egymsra a tsztkat, s a kls rszeket is kenjk t lekvrral,

QA (*/szerint nyjtsuk 3-4

bevezetben lertak
mm

/
i(J]

vastagsgra a marcipnt, s tenyernkkel vatosan simtsuk el a lapot a stemny felsznn. Felszeletelve

knljuk.

esokotds
,,hah{eI{sz'o
ELKszTsllD: ,lo perc
SUTES| lDO: 12-1 5 perc SUTESI HOMERSEKLET: 180'C/
1O darabhoz

A hagyomnyos puszedli s a habcsk tvzete ez a ropogs, knny aprstemny, A liszt helyett ezttal kekszet hasznlunk, amit a felvert tojsfehrje tart ssze, 1, LPS
Melegtsk el a sti a megadott hmrskletre (1 80 'Clgz: 4-es fokozat). Fedjk le a lemezt a stpaprral.

gz:4-es fokozat

Hozzvalk
2 tojsfehrje
'1

125 g aprratrt hztartsi keksz 1OO g olvasztott tcsokold nhny csepp vanliakivonat

25 9 tsziilt porcukor

,i

2. LPS
Egy tiszta, szraz stben verjk kemny habb a tojsfehrjket. Amint habosodni kezd, adjuk hozzaz tszitlt porcukrot. Habkrtya vagy spakli keverjk a tojshabhoz az aprra trt kekszet, a kihlt olvasztott segtsgvel csokoldt, valamint a vanliakivonatot.
,-

:'

l
]_ Ni

Eszkzk
stpaprral blelt stlemez

J. t_Ll,L>

. ;^J_

N \
',.

A tsztbl kanalazzunk teskanlnyi adagokat a stlemezre, majd finoman lapogassuk le azokat a kanl aljval, s 12-15 perc alatt sssk ropogs felletre. 5 percig hagyjuk a lemezen hlni a kekszeket, majd szles, lapos ks segtsgvelemeljk t ket egy rcsra,

,
,,

.:

,,

l l

,]

10

-----'\ \s * \ , _\ _'

*= \= '\ - \= i:. \ \s,\.*-*> ..\..* i

-:,

22 cm tmrj torthoz ELKsziTsl lD: 1 ra HTslsplnerurerSllD: t ra sTsl lD: kb. 30 perc sTsl nmnsxlrr:
1

Mi, magyarok, mltn lehetnk bszkk Dobos C, Jzsef tortjra, A cukrszmester els zben 1B?4-ben ksztetteel a hungarikumnak szmt tortt. Clja egy hossz ideig tartsthat, s mindvgig lvezhet stemny megalkotsa volt,

BO "Cl gz: 4-es fokozat

.
:

Hozzvalk
a pisktalapokhoz 6 tojs 1 20 g kristIycukor 120 g finomliszt 35 g oIvasztott vaj a csokolds
vaj

_: -- -,._ l_._,!___

krmhez

4 tojs
2OO g porcukor

Melegtsk el a stt ] 8O "C-ra (gz: 4-es fokozat). Rajzoljunk hat (vagy nyolc, ha nagyon vkony lapokat szeretnnk) darab 22 cm tmrj krt a kiola.jozott, lisztezett stlemezekre. Szit|juk t a lisztet, olvasszuk fl a vajat, s enyhn habostsuk fel a tojsok srgjt. Ha ksz, verjk kemny habb a tojsfehrjketa cukorra|. Hatrozott, de vatos mozdulatokkal keverjk a habhoz a srgjkat, a lisztet, majd a kihlt, fo|ykony Ilag vajat. A hat (vagy nyolc) egyenl rszre osztott nyers tsztt kenjk szt egyenletesen a megrajzolt krkben. 8-1O perc alatt sssk aranybarnra a lapokat, Nhny perc hlst kveten vgjunk al a m9 meleg pisktknak.
, i
i]

250

25O g vaj j minsg, olvasztott

tcsokold

i-'!]

17gvan|iscukor
a karamellhez

20 dkg finomtott kristlycukor Eszkzk

2-3 kiolajozott, lisztezett stlemez

A vajkrmhez vzgz felett keverjk srre a tolsokat a cukorral, majd vrjuk meg, mg kihl. Habostsuk fehredsig a vanlis cukorral zestettvajat, majd fokozatosan keverjk hozz a kih|t tojst, vgl pedig az olvasztott csokoldt.

i |FL::

Helyezznk a pisktkra egy 22 cm-es tortaformt, s vgjuk krbe a lapokat, hogy teljesen egyformk legyenek. Egy szp sima lapot tegynk flre. Kis lbasban egyenletes kevergets mellett karamellizljuk aranysznre a cukrot, ntsk a flretett pisktalap tetejre, majd gyors mozdulatokkal egyengessk el a felsznn, Mieltt a karamell teljesen megszilrduIna, sz|es pengj kssel vgjuk be a tortaszeletek helyt, s gy helyezzk majd a torta tetejre.
.l

. i ii:l-:

A torta sszelltsakor kenjnk meg minden egyes |apot a csokolds vajkrmmel. Osszuk e| 9y a krmet, hogy maradjon belle a torta o|dalra is. Ha mg marad a krmbl, dszthetjk vele a torta tetejt. A torta oldalt m e gszrhatj u k reszelt cso koldval, pi s ktamorzsval, vagy cskozhatj u k fss habkrtyval.

12

'i

..",. -*:,
i

:_i" ..

* ,-

\a
&b

,{*

-"

:'it

PavIova-torta barna cukorral

lD: elrszrsl 8 SZEMLYRE
15 perc

srst lD: t ra srst nvnsrler:

1

50 "Cl

gz,, 2-es fokozat

A barna cukortl s a melaszos ndcukortl lesz lgy, telt zez a desszert, Az melyten des zt a zamatos nektarinszeletek s a mlnaszemek ellenslyozzk. A gymlcsket termszetesen az vszakok, valamint zlsnk szerint varilhatjuk
, ^^ l , Ltrt)

Hozzvalk
a tojshabhoz 4 tojsfehrje 1 25 g melaszos ndcukor 1 25 9 barna cukor 1 teskan| ecet 1 teskanl kukoricaliszt

Melegtsk e| a stt 150 "C-ra (gz:Z-es fokozat). Rajzoljunk egy 20 cm mrj krt a stpaprra, majd azt megfordtva (hogy a tinta ne rintkezzen az te|lel) fektessk a lemezre, Nagy stben verjk kemny habb a tojs, fehrjket. A cukrot fokozatosan adagoljuk a tlba, amint a tojs habosodni kezd, Az utols adag cukorral egytt keverjk a habba az ecetet s a kukoricalisztet is.

a tejsznhabhoz s a dsztshez
3OO ml habtejszn

z. rps
Nalmozzuk fel a habot a stpapron megrajzo|t krre, A sz|eket hagyjuk egy kicsit magasabbra, kzpen pedig alaktsunk ki egy mlyedst.Egy ra a|att sssk a habot aranysznre s ropogs llagra, majd a kikapcsolt stben hagyjuk kihlni.

darab rett nektarin

75 g mlna Eszkzk
stpaprra| blelt st|emez

3. LPS
Amikor kihlt, vatosan hzzuk le a megslt habrl a stpaprt, Ne iledlnk meg, ha megreped, ez ennl a tortnl gyakran elforduI. A felvert tejsznhabot kanalazzuk a slt tojshab kzepre. Vgjuk szeletekre a nektarinokat, s helyezzk el a mlnval egytt a hab tetejn.

A hozzadott ecettel a slt hab stabi|itst biztostjuk, a kukoricaliszt pedig a desszert belsejnek lgysgt segt megrizni.
Ha a Povlova-tortt barna cukorral ksztjk, akkor legjobb, ha a barna cukrot s a melaszos ndcukrot 1:1 arnyban hasznljuk. A nedvessget tartalmaz barna cukor nmagban nem szilrdtja meg el99 a tojsfehrjbl kszlt habot.

t_+

. ,\
ts

i.. , a i,'l^ .
"|:,,a:|,,

;;'

'\r|,

'::?:.

, ':
':.; ,...|,
.tr

I
,,::i],

:..);|

,,'|
,,,,,,l

|,.}

.x

'',

]}.,_. ,,,)?
)

_::+fr ,,,\:-,!

,,Sve{tr{Kuu
Krlbell 18 darabhoz ELKszTsllD: 15 perc sTsl lD: 5-6 perc sTsl HMRsKLET:
2OO'Cl gz: 6-os fokozat Hozzvalk 75 9 puha vaj
1OO g finomtott kristlycukor

Ez a gyorsan elkszthet keksztekercs kivl kiegsztje a fagylall bl, srbetbl kszlt vagy mousse-alap desszerteknek, Tea s kv
mell knlva magban is nagyszer dessg,
-

-*rl^ . ,L_trr)

nhny csepp vanliavagy mandulakivonat 2 tojsfehrje

Nagy stben habostsuk fehredsig a vajat a cukorral, zestsk van|ia, vagy mandu|akivonattal, majd fokozatosan adjukhozz a viIlval felhabostott tojsfehrlket, Az els adag habbal keverynk egy kevs lisztet is a cukros vajhoz, a tbbit pedig a mvelet vgnforgassuk bele.
-, r inic 1. L i:rf J

75 g liszt Eszkzk
2 db stpaprral blelt stlemez

Melegtsk el a stt 20O "C-ra (gz: 6-os fokozat). Teskan|nyi tsztahalmokat lapogassunk kr alakra a stpapron, gyelve arra, hogy legyen elegend hely a stemnyek kztt, KrIbe|I 1O cm legyen a tsztalapok
tmrje.
J, i rn-LLl LJ

l
|.

l"4
l

2,3 adagban sssk kszre a,,szivarkeksz"-eket. Egy adag krlbell 5-6 perc alatt sl meg. Ekkorra az dessgek kzepe arany-, szlk pedig sttbarnra sznezdik. Szles pengj kssel vlasszuk el a kislt darabokat a paprrl, s m9 me|egen csavarjuk ket fakanl szrra. Az elkszlt ,,szivarokat"
l9mentesen zrd ednyben troljuk,

*,

Vlt,lzatok
A kislt tsztalapokat szabadon formzhatjuk: kis csszrevagy muffinformra bortva azokat
kosarakat kapunk, melyekbl krmmel s gymlccsel tltve mutats desszertet kszthetnk.

! !
I

il il

Az anyaghnyadot is mdosthatjuk: 25 9 finomra aprtott mogyorval vagy citrusflk reszelt hjval is zesthetjk az alaptsztt.

16

j,ii

l"-.,: :}\"
:]]:]. .. :

],] .:-].1.1:l::..:_-: :

'':iii-::,

_: ,

ffi

KENyEREK sss

csrvrer

%*,ffiK&rxsww wwwxsW*
Elrszrsl lD: 1 ra xercszrsl lD: 1 ra 1o perc
sTsl lD: 20 perc sTsl HvRsrler:
2OO
"

krlbell'l

2 darabhoz

C l

gz: 6-os fokozat

Az aranybarna, gyr alak stemnyek nem csupn formjukat tekintve klnlegesek. A stst megelz forrzsnak ksznheten o tszta sajtos textrt kap: a ropogs kreg alatt lgy bels rejlik, A hagyomnyos tltelkkel knlva igazi gasztronmiai lvezet, de vajjal megkenve is finom ez a nem mindennapi pkstemny,
FoRN,lZ
,,Gyakorlat teszi a mestert", ezft ne lepdjnk meg, ha a tsztagyr elsre nem gy sikerl, ahogyan szeretnnk! Els lpskntformzzunkegyforma

lto

Hozzvalk
125 ml tej

25 g vaj
1

5 9 finomtott krist|ycukor
B g leszt
% teskanl s

1 tojs (sztvlasztva) 2OO g finomliszt

golykat a tsztbl. Lisztes kzzel frlunk |yukat a gombcok kzepbe, majd ujjunk krl forgatva tgtsuk ki a mlyedst. A bels reg vgs mrete krlbell a zsemle tmrjnek harmada legyen.

bl

2 evkanl szezmmag
o hogyomnyos tltelkhez 2OO g krmsajt '1 2 kis szelet fstlt lazac 1 kis fej vkonyra szeletelt lila hagyma kapribogy uborka citroml frissen rlt fekete bors

:ORRi\/_,qS

[S CSi:PF,GlIl [

Fontos, hogy a zsemlket pp csak annyi idre tegyk a forrsban lv vzbe, m9 azok megdagadnak, Szrkanllal emeljk ki a tsztagyrket, s vrjunk, mg lecspg rluk a vz, mieltt a kivajazott stlemezre helyezzk ket. Ha sokig maradnak a vzben, mg sts utn is csak sletlen alj, zott stemny lesz bellk,

Eszkzk
kivajazott st|emez

onnan
rla t i,ii ia lr ,z r n,
a z s

szrmazik?
lr {

l-t ngvelor_.zrig a }razja a l<elet-crirtillai firi6/r/l alltlr

tttegisnlt:rl zsicl1l llii1
t ; eltr:l

lrr:l."
r

A
r.
t,

Icn
l

gl.cl

i,

z s i cl

l l; e r, r rl t, u r
i

l li

r r

L L iis z ii
l;a

} r

ijc

vi liigszcrtt: cl

l,.:r"ic,ri

Kcie,t l -,ltlrloIl

tl (l:a_lt /:rltl). sllt:ci;llil,:,ll{rLatt,

a l}l cI; l,attr,-r:,l

cr.t,i plisiitcttrttort,

i'tg1,1tcl,czett i,lgr:l slrop ,llr,a l is taliillrozlrrriLrrr k. rlc

:rroln,\,,,,,,.i!<;,illilrl. Nt,l*, }'r,ri.lratl is llagr,|.;tlel}e varr.

KENyEREK sss
,,,"".

csrvrex

t::li.l'i!,l

i::!;;:. j{{*::i

,.,

*i

a tejet melegedni. Amikor felforrt, vegyk le atzrl,

'

Kis lbasban tegyk fl

adjukhozz a vajat s a cukrot, s kevergessk addig,

mg a hozzvalk elolvadnak,

.-3 Htsk a tejes keverket

egy nagyobb ednyben
|angyosra. Ha mr nem tl meleg, futtassuk fl benne

az elmorzsolt lesztt
(kb. 1 O perc).

7',,

::r: r, rl l ri ;:r:

r; i:s;

i;

ii!:li :;

f!_ Atszr& ujjunk krl for-

.Jgatva a zsemle

tmrjnek egyharmadra nveljk a bels lyukat, A ksz darabokat pihentessk 1O percig,

ffi. Melegtsk el a stt 2Oo'C-ra (9z: 6-os ',,,.,,?

fokozat). Sts eltt helyezzk a nyers zsemlket ] 5 msodpercre nem tl lobog, de forrsban lv vzbe, A lecsepegtetett gyrket
tegy k kivajazott st|emezre.

ff
..
./:,::::i

i.

20

KENYEREK S

CSEMEGK

*},

,.J

Lazn keverjk hozz

a tojsfeh rjtaz leszts

tejhez. Keverjk a st a liszthez, s ezt is adjuk a tbbi hozzvalhoz. Elszr a tlban, azt kveten pedig lisztezett deszkn, krlbel| 15 perc alatt gyrjuk sima tsztv.

o4 *'palatt

Letakart tlban egy ra

kelesszk a tsztt a ktszeresre, osszuk 1 2 egyenl rszre, formzzunk az adagokbl gombcokat. Lisztes kzzel frjunk lyukat a zsemlk kzepbe.

Keverlk e| a tojssrgjt egy teskanl vzzel,

s kenjk meg vele a zsemlket, Szrjuk meg a felsznket szezmmaggal, majd 20 perc alatt sssk aranybarnra. Rcson htsk ki a stemnyeket.

{,*3s kenjk meg krmsajttal.

ffiVgjuk flbe a stemnyt,

Rtegezzk r a fst|t lazacot, a szeletelt lila hagymt, a kapribogyt s az uborkt. Nhny csepp citromlvel s frissen rlt borssa| fszerezzk a tltelket, s a ,,kalapot" rhelyezve tlaljuk a szendvicset.

21

KEKsZK S.nPRsrgv Nyrr

,{

elxszrsl lD: 20 perc srsl lD: 30 perc sTsl HvRsxler:

1

12 darabhoz

A manduls kocka nagyszersgeaz egyszersgben rejlik. A kellemesen ropogs mandulaszeletek alatt puha, porhanys,
csods mandulaz tszta rejlik,

l
tlF

BO "C/ gz: 4-es fokozat

], lIl'i:*E
Melegtsk el a stt l 80 'C-ra (gz: 4-es fokozat). Yajazzuk ki a tzll ednyt vagy bleljk ki stpaprral.

Hozzvalk 275 9 stporos Iiszt

2 teskanl stpor 225 g puha vaj

225 g melaszos ndcukor

5 tojs, enyhn felverve 1 narancs finoman reszelt hja 2 evkanl narancsl 75 9 mandu|aliszt 40 g szelete|t mandu|a

;r

.,

i_i:i'-i:S

Mrjk egy nagy tlba a lisztet, a stporl, a cukrot, a tojsokat, a narancs hjt s Ievt, valamint a mandulaliszte. Kzzel vagy alacsony fokozaton haszn|t kzi habverve| keverjk e] ahozzvalkat, Addig dolgozzunk, mg teljesen egynem tsztt nem kapunk.

:],

i_

i i'i::]

Eszkzk 30x 1 B cm mret, kivajazott, stpaprral b|elt tzll edny

Kanalazzuk a tsztt a tepsibe, majd simtsuk e| a felsznt. Egyenletesen osziassuk el a szeletelt mandult a tszta tetejn. 30 perc ala sssk aranybarnra (tprbval ellenrizzk, hogy kszen van-e). Negyedrig hagyjuk atzll ednyben hlni, majd vatosan eme|jk ki, s tvoltsuk el az aljrl a stpaprt. Kockkra vgva knljuk.

\.,,i iii!j'."iiil

A fszeres zeket kedvelk keverjenek egy teskanl rlt fahjat s egy negyed teskanl rlt szerecsendit a tsztba.

A keleties zeket kedvelk adja_ nak egy teskanl narancsvizet a stemnyhez, a kockk tetejt pedig szeletelt mandula helyett aprra vgott pisztcival hintsk meg.

22

"W
.",

"'ili;:iB+l

.:il

&

@",

_L

ow
',,s.
.a.r]i]'
_],]>

]:1*r*.l;

_\';

: _ ]... ] . : ]., ], : ]j:.j::li:]:.,

.,,1'.

l::::

sssxtx rxlrrsrrut
ill]]|]1 l:.,.:"l.i; :;.,a]]i]ii]]l:i]] ]]

:j

:. .'- .'1.:i1]::::a:|:i i|lr.::;ir]:.l

::: ,

Hozzvalk
cm nmrj, magas torthoz elegend mennyis9 375 9 t-, fehr vagy tejcsokold (keverhetjk is a fajtkat: p|. ktharmad t- s egyharmad tejcsoko|d) 3OO mI magas zsrtarta|m tejszn csokolds kosrka gyrt omls (|inzer-) tsztbl ksztett kosrkk o|vasztott t-, tej- vagy fehr csoko|d csokolddszek olvasztott t-, tej- vagy fehr csokold ntet tejcsokoldbl 4 szemlyre 2OO g aprra vgott tejcsokold 2OO mI magas zsrtartalmtejszn

egy

20 23

ganache

A gyorsan s knnyen elkszthet csokolddszekkel vagy finom

csokoldntettel a legegyszerbb stemnyeket is nnepiv varzsolhatjuk,

. l

Olvasztshoz tegyk azaprra vgott csokoldt egy gzrd f| he|yezett na9y tlba. Folyamatosan kevergessk, m9 el nem olvad. Legynk vatosak, mert ha tlmelegtjk,a csokold szemcsss,ezltal
hasznlhatatlann
vl i k.

'.,

,,.:,,

A ganache ksztshez vgjuk apr darabokra a csokoldt. Forraljuk fl a tejsznt, majd ntsk a csokidarabokra. Fo|yamatosan keverjk, m9 a csoki teljesen el nem olvad. A hlssel egy idben a krm besrsdik, Ha felhasznlskor t| kemnynek tallnnk a ganache-t, tegyk ismt gzfrd fl.

-: A csokoldval bevont kosrkk nem csupn zvilgukban gazdagabbak: ... ,: megakadlyozzk, hogy a krmek s gymlcsdszek elztassk a tsztt. Egy keskeny ecsettel egyenletes rtegben kenjk az olvasztott csokoldt
a kosrkkba, majd vrjunk, m9 megszilrdul.
kiskanlrl vagy paprbl hajtogatott zskocskbl ..i Dszek ksztshez ''' .'vkony sugrban, foly csokoldval rajzoljunk mintt stpaprral blelt tepsire vagy szilikonos st|apra. Vr.juk meg, m9 a csoki megszilrdul,

s szedjk fel ket a munkafelletrl.

,.

l''" A csokintethez forraljuk f| a tejsznt, s ntsk a csokoldra, Kever.jk, .'m9 a csokold el nem olvad. Melegen fagyla|t, desszeriek, pisktk meIl
knljuk. A maradk htben 2-3 napig trolhat. vatosan me|egtsk jral

:
21

,&

I&:

l a_l

^4

Cukor
Nem tvednk nagyot, ha azt lltjuk; nincsen lgazl dessg cukor nlkl! A cukornak szmtalan fajtja ltezik, most ezek kzt mutatjuk be a legfontosabbakat,

Mrtkegvsgek
tkegysgek hol r-, hol slymrtkbenvannak megadva. l A kanl, mint mrtkegysg, csapott kanlnyi mennyisget jell. r Egy evkanl 1 5 ml-nek, egy teskanl 5 ml-nek felel meg. r Tojson kzepes mret rtend.

- a klimatikus adottsgoktl fggen - cukorndbl vagy cukorrpbl lltjk el. M9 elbbi a trpusi ghajiatot kedveli, addig a h=anrcan i, termesztett cukorrpa a mrskeltebb ghajlat terletek nvnye. Finomtst kveten elhanyagolhat a klnbsg a nds a rpacukor tozott, A Magyarorszgon is kaphat rpacukor gyrtsa dihjban a kvetkez; a rpaszele_ tekbl a cukrot meleg vzzel kioldlk, a kapott levet besrtik (ezt nevezzk melasznak), majd a cukrot kikristlyostjk,
CU KO RFAJTK ,l. A kristlycukor knnyen olddik forr italokban, valamint befzshez is ezt hasznljuk, 2. aprbb szemcsj vltozata, a finomtott kristlycukor, fknt a cukrsziparban alkalmazott alapanyag. zesthet 3. portott formban - porcukor nven is ismert. """,,'"rjoo"', 4. A nagy szemcsj kristlycukrot fknt dekorcihoz hasznljuk. 5. Ndmelaszos kristlycukorral s melaszos ndcukorral szintn tallkozhatunk a boltokban , .-ia"ra.ucukor gymlcspektint s citromsavat tartalmaz. 7. A barna cukor egyik fajtja, a nagy szemcsjdemeraracukor, kivl morzsastik sszelltshoz. 8. A melaszt tarlalmaz cukrok ragadsak, lgyak s stt sznek. Leginkbb gymlcss stemnyekh ez vagy pudingokhoz hasznljk ezeket a fajtkat. 9. A karakteres z muscovado cukor a tortk gyakori hozzvalja, Ha nem kapunk az zletben, ne essnk ktsgbe: b"rnu.lkorrul helyettesthet, ugyangy, mint a 1o. vilgosabb szn uscovado cukor, mely kevesebb melaszt tartalmaz; 1 1. kaphat m9 lgy sttbarna s 12. lgy viljgos-

A cukrot

HOGYAN KSZUL A CUKOR?

r Vegyk figyelembe, hogy a mr-

A szilikoneszkzk
I

;
r

jellesei

i D Iffi] 1_1

!f-il]

Az telt nem krostja. Mikrohullm ksztkben hasznlhat.

Mlyh tben hasznlhat.

barna cukor.

Mosogatgpben moshat. Nylt lngtl tvol tartand.

Tzhelyen nem hasznthat.

r l r

TRoLS
A cukor hvs, lgmentes helyen, szraz krlmnyek kztt
korltlan ideig

trolhat.

eszkzt. A hasznIat maximum-

Ne hasznljon hozz les

s m inim um-hmrsklete.

Ha a porcukor sszell, szitljuk t, hogy visszanyerje eredeti formjt. A ndmelaszos kristlycukor knnyen kiszrad, darabosodik. Ha 9y jrtunk, trjk ssze a rgket, tegyk egy tlba, s fedjk le nedves ruhval,

26

e%l,L "L

k r? mWT /4r kL &.T K nny en e kszth et falatnyi stemny, amelyet lvezet dszteni.
l

?l5V,O1

W,',1,

r:L()"Lr4L5Zt\:Y r\j ,|, Gazdag

vajas piskta, kandrozott citrushjjal s koktlcseresznyvel.

.\ lorialrlnrli,l
?,Tq,

&tllY

CW WnWu

b,'F"W.

tl A

ro po g

s,

csipks tsztakosrka fagylalttal vagy friss gymlcskkel tltve az igazi.

rL,.{}W}ffi

*rWWblV Fl

orida npszer

stemnyben a kekszalapot savanyks,

zldcitromos
krmmel

tltik meg.

..

"*s

"tr

Z"

d\s
W

rryslrsu nxt|.b*,*nanu|aggm.& myl

itk

*ti

g,g

ffitmm

*rx,

*tl

,"
.** s
u,.lu

tG
F,lNoMsAGAl

ryj#s
,.i-.i-tu*s,5s

gymlcskenyrtszta a mangnak, papjnak, anansznak ksznheten a karibi izvilgot hozza el. :

,: :

' Az getett tsztbl kszlt

\ iiirlliii,rrll:i,1

l l
|:.

ekl erfn

k kiseb b, csokolds vltozata. kevesebbet ,,bnznk" vele, de ugyanolyan finom, mint a nagy!

.|
. .

fubs k*9 dn'v' fukdd*mogyo@!

,l
"]

:.

I
I
a

Finom teastemny a nap brmely szakban, m9 vratlan vendgeknek is, mert sokig
elll.

,I