OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Pod obrocima u ugostiteljstvu podrazumijeva se: - pruanje usluga hrane, pia i napitaka u ve tradicionalno odreenoj vrsti, opsegu i vremenu uzimanja hrane. PODJELA OBROKA U UGOSTITELJSTVU: - Prema vanosti: a) dnevni b) prigodni Dnevni obroci prema opsegu i vremenu posluivanja: a) glavni: - zajutrak - ruak - veera b) sporedni ili meuobroci: - doruak - uina Prigodni obroci: a) jednostavni: - kasna veera, lunch paket, piknik, ajanka i jednostavni party b) sveani: - banket sveani ruak i veera - bife hladni/topli - domjenak DNEVNI OBROCI: Svi obroci koji se uzimaju svakodnevno, prema uobiajenom i ustaljenom redu. Razlog uzimanja je fizioloka potreba uzimanja hrane i pia. Uobiajeno je tijekom dana uzimati tri glavna obroka (zajutrak, ruak, veera). Oni koji ele uzimaju jo i dva sporedna obroka (doruak i uina).

ZAJUTRAK
Prvi dnevni obrok Internacionalni gost poznaje vie vrsta zajutraka: - jednostavni (kontinentalni), - kompletni, - proireni, - beki, - vicarski, - dijetalni, - engleski Jednostavan (kontinentalni) zajutrak: Napitak (aj, kava, kakao, mlijeko) Namaz (maslac s pekmezom ili medom) Pecivo ili kruh (mlijeno, integralno, lisnato) Kompletni zajutrak: napitak + namaz, kruh, pecivo ili tost. Proireni zajutrak: kompletni zajutrak + sok od voa ili povra + kobasica, hrenovka ili omlet Beki zajutrak: kompletni z. + kuhano jaje + napitak (bijela kava s tuenim vrhnjem). vicarski zajutrak.: kompletni z. + dodatak nekoliko ploki sira Dijetalni zajutrak: gost kae to smije i to e mu se pripremiti. Engleski zajutrak: S obzirom na bogatstvo jela koje nudi najbolje ga je prikazati u obliku jelovnika: o sokovi od voa i povra o topli ili hladni napici o kruh pecivo o namazi o itarice o hladna jela o meso sa ara o jela od jaja o jela od riba o prilozi od povra o kompoti

DORUAK
Po svome sastavu moe biti raznolik. U naem ugostiteljstvu poznati su ovi doruci: narodni vedski diplomatski i kasni doruak. Narodni doruak uzimaju ga najee radni ljudi za vrijeme prijepodnevnog odmora izmeu 9 i 10 sati. Za doruak se posluuju: - jednostavna mesna jela s prilozima (fileki, gula, paprika, kobasice, hrenovke, razni omleti) - jela s rotilja - razni sendvii - kolai - jogurt s pecivom - voni sokovi, piva, mjeavine s vinom i sl. vedski doruak (vedski stol) osnovu ini vei izbor hladnih i toplih jela pripremljenih od raznovrsnih riba i rakova koja mogu biti sloena na male krike kruha, premazane maslacem te irokog izbora salata i hladnih umaka. (od tuda potjee i naziv vedskog stola, "smrgsbord" "smrgs" kruh s maslacem i "bord" stol.) Diplomatski doruak organizira se i posluuje u luksuznim hotelima. Ponuda je vrlo raznolika: bogat izbor napitaka, vonih sokova, skupih hladnih i toplih jela te pjenuaca, biranih desertnih vina, raznih bezalkoholnih mjeavina. Kasni doruak (engl. brunch) - Mjeavina zajutarka, doruka i ruka, posluuje se u dopodnevnim satima. - Moe se sastojati od raznovrsnih napitaka i jela koja se daju za engleske zajutarke te nekih gotovih jela koja se daju za ruak (juhe, odresci, prilozi, salate, desertna jela)

RUAK
kod nas se smatra najvanijim obrokom. razlikuje se siromaniji (svakidanji) i bogatiji (sveani) ruak. posluuje se od 12 do 14 sati, eventualno do 15 sati. posluuje se prema jelovniku, a najee kao potpuni obrok (meni). MENI struno sastavljen obrok za ruak ili veeru. Sastavljen je od tri ili vie jela: - juha - mesno ili riblje jelo s prilozima - salata - desertno jelo Ruak se katkad pojaava hladnim ili toplim predjelom. Obilatost ruka ovisi o obiajima pojedinog naroda.

UINA
posluuje se izmeu ruka i veere, oko 17 sati. Za uinu se posluuje: - topli napitak (kava s mlijekom, kakao) - kola (najee voni), okolada - sendvi u hotelima se posluuje pod nazivom five o'clock tea (afternoon tea) naziv potjee od Engleza kod kojih je to vrlo poznati naziv za uinu.

VEERA
posluuje se od 19 do 21 sat. gostima se preporuuju i nude lake probavljiva jela. narodi koji imaju siromaniji ruak, uzimaju bogatiju veeru. uglavnom su to jela po narudbi i jela koja se pripremaju pred stolom gosta. meni se najee sastoji od: hladnog predjela, priloga i salate te nekog desertnog jela.