MZES MIKULS

Nagy mzeskalcsos receptknyv

Ksznt
A
A pazar, bdtan illatos fszerek ilyenkor nem csak az otthonokat, de a szveket is tjrjk. A mzeskalcssts egy igazi csaldi esemny, amiben a kisebbek s nagyobbak egyarnt kivehetik a rszket az izgalmakkal teli nnepi kszldsbl. Ilyenkor hajlamosak vagyunk jobban megnylni, s ms szemmel ltni, rezni a vilgot. Sajnos mg az nnepek meghitt hangulata sem tudja elhomlyostani azt a tnyt, hogy Magyarorszgon mintegy 20 000 kisgyermek hezik, s nem jut meleg telhez htvgenknt. Knyvnkkel az szmukra szeretnnk szebb tenni az nnepi kszldst. Hadarik Rita, a szerz
Z ADVENTI S KRCSONYI NNEPEK szinte elkpzelhetetlenek mzeskalcs nlkl.

KSZNETNYILVNTS A Mzes Mikuls mzeskalcsos receptknyv az sszefogs jelkpe. Civilek, s vllalkozsok egyttes ldozatos munkja rvn kszlt el, amit ezton is hlsan ksznk jmagam, s a gyermekek nevben is. Ksznet a tmogatknak: Tante Fanny Kft. (www.tantefanny.hu) Miele Fziskola (www.mielefozoiskola.hu) Pataki Kermia Kft. (www.hammbekaplak.hu) Desszertmester Kft. (www.desszertmester.hu) Csintex Kft. (www.csintex.hu) Ksznet a fotsainknak: Strohmayer Beta (strbea@mail.tvnet.hu ) Poszts Jnos (www.colorlab.hu) Ksznet a rsztvevknek: Kis Sndor, Kaldeneker Gyrgy, Somogyi Zoltn, Farkas Vilmos, Frideczky Andrs, Krsy Gabriella, Steff Szilka, Milner Angla, Tornyay Erna, Kiss Podmaniczky Krisztina, Forgcs Melinda, Mrk Szonja, Uzelmann Annamria, Balla Margit, Nmeth-Rajhona Enik s Szab Viktria s Polgr gnes sajtfelelsnek.

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

Taln mr n is volt gy, hogy mzeskalcsot szeretett volna stni, de nem volt egy kzzel foghat j receptje sem. Vagy ppen csak a hinyz apr trkkk, praktikk miatt fulladt kudarcba a tervezett sts. A Mzes Mikuls knyvben minden apr rszletet, trkkt sszegyjtttnk, ami a ksbbiekben hozzjrulhat a sikeres mzeskalcsstshez. A praktikk mellet olyan klnleges, hzi s cukrszstemny- s telrecepteket kap ajndkba tlnk, amelyekhez mzeskalcs tsztt hasznltunk fel. Mostantl teht vget r az unalmas mzes kekszezs, s kezddhet a kreatv nmegvalsts. Legyen torta, aprstemny, bon-bon, pohrkrm vagy akr nnepi hidegtl, az illatos mzeskalcs tsztbl kszlt finomsgokkal garantltan elkprztatja majd bartait, csaldtagjait, gyerekeit. A stemny receptek mellett tleteket adunk adventi dekorcik, s gasztro ajndkok elksztsre is. A mzeskalcs tszta alapanyagai Vgy 1 kilogramm sima lisztet, szl a fma. A modern, s reform konyhban viszont ms, rostdsabb liszteket is hasznlunk. A fehr lisztes alaprecepteket varilhatjuk teljes rls bzaliszttel vagy rozsliszttel is. (Lsd folytatsban) TIPP: A kislt mzeskalcsot sok esetben hetekig trolhatjuk, vagy akr ajndkba is adhatjuk. Ilyenkor fontos, hogy az llaga s a minsge tartsan j maradjon. Ahhoz, hogy a lisztben lv krtkony lskdket elpusztthassuk, tegyk a lisztet legalbb egy jszakra a fagyasztba. A liszt nem fog megkemnyedni. Ezzel viszont elkerlhetjk, hogy a tbb hete kisttt mzeseinkbl egyszer csak kis kukacok bjjanak el. A hagyomnyos porcukrot felcserlhetjk portott ndcukorra, de fruktzra, vagy xilitre is. Ezeknek az alapanyagoknak a felhasznlsval

nem kell lemondanunk a megszokott, finom zekrl, de nmileg cskkenteni tudjuk a bevitt kalriartket, illetve termszetesebb formban tudjuk megoldani az destst. A legfinomabb stemnyek vajjal kszlnek, ezrt hacsak nincs konkrt dits trendje, ne cserlje fel ms, kevsb minsgi zsiradkra. Taln kevesen tudjk, de mzeskalcs tsztt kszthetnk kkuszzsr, plmazsr hozzadsval is. Igaz, gy eltr a klasszikus recepturtl, de megri a tkletes vgeredmny rdekben ez a kis a vltoztats. Radsul gy tejallergisok is nyugodtan fogyaszthatjk. TIPP: A xilit egy termszetes dest, amit a cukorhoz hasonlan hasznlhatunk. Nincs mellkze, viszont 40 %-kal kevesebb a kalriartke, mint a kristlycukor, s cukorbetegek is fogyaszthatjk. Mzeskalcs tszta sszelltsa A klasszikus mzeskalcs tszta ksztsekor elszr keverjk ssze a szraz elemeket. A legtbb receptben a mzet felhevtjk a vajjal (vagy ms zsiradkkal), s ezt keverjk, gyrjuk bele a lisztes keverkbe. TIPP: A mzet vzgz felett habstben melegtsk a vajjal addig, amg hg llag nem lesz. Forralni nem szksges. Ennek gyakorlati oka van, s ez nem ms, mint hogy gy sokkal knnyebb begyrni a tsztt. A liszt kzepn kpezznk egy mlyedst, s ebbe ntsk a vajas mzet. rdemes fakanllal elkeverni a mzet a mlyeds kzepn lv liszttel. Vgl adjuk hozz a felvert tojst is, s kezdjk el kzzel begyrni a tsztt. Ha szraznak rezzk, akkor kevs langyos vzzel hgtsunk a tszta llagn. A ksz, ragacsos tsztt csomagoljuk fliba, s minimum 2 rra tegyk a htbe. Mg jobb, ha legalbb 12 rt pihen. Ha huzamosabb ideig htttk, akkor felhasznls eltt rdemes egy rt felengedni. A mzeskalcs tszta nyersen hetekig eltarthat a htben, s kistve www.ritakonyhaja.hu

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

is hossz ideig elll. Praktikus karcsonyi stemny, amit hetekkel elre elkszthetnk. Klasszikus mzeskalcs tszta HOZZVALK : 90 dkg liszt, 4 tk szdabikarbna, 25 dkg vaj, 40 dkg mz, 25 dkg ndcukor, 2 db tojssrgja, mzeskalcs 3-4 tk fszerkeverk Mzeskalcs tszta rozsliszttel HOZZVALK : 30 dkg fehr (tnkly) liszt, 20 dkg teljes kirls rozsliszt, 2 mk szdabikarbna, 1 tojs, 250 ml mz, 125 g ndcukor, 50g vaj, 1-2 tk karcsonyi, rlt fszerkeverk, vz Reform mzeskalcs tszta (tejmentes vltozat) Hozzvalk: 300 g teljes kirls bzaliszt, 200 g fehrliszt, 150 g fruktz, 250 ml mz, 100 ml kkuszolaj, 2 tojs, 2 kk szdabikarbna, 2 tk mzeskalcs fszerkeverk A mzeskalcs fszerei A mzeskalcs tszta legismertebb s leggyakrabban hasznlt fszerei az rlt fahj s a szegfszeg. m ebben a vonatkozsba is legynk btrabbak a ksrletezsben. Nagyon jl illenek ehhez a tszthoz az rlt gymbr, szerecsendi, kardamom, csillagnizs, citromhj, szegfbors is. Ha van otthon nagy teljestmny aprtgpe, javaslom, ksrletezze ki az n szmra legkellemesebb fszerkombincit. A tszta formzsa s stse Nyjtskor arra figyeljnk oda, hogy jl kilisztezett felleten dolgozzunk, klnben letapad a tszta, s kezdhetjk az egszet elrl. Ugyangy a kiszr formkat is folyamatosan lisztezzk. Kekszek vagy vkony mzes lapok stsekor 3-5 mm vastagsgra nyjtsuk ki a tsztt. A kiszrt formkat tegyk stpaprral blelt felletre, s hagyjunk kzttk ki legalbb 2 cm tvolsgot, nehogy sszesljenek. Ha azt szeretnnk, hogy fnyes legyen a kekszek fellete, akkor sts eltt kenjk t a tetejket felvert tojssal. Ha matt felletet szeretnnk elrni, akkor elg hideg vzzel tkenni ket, gy a felesleges lisztet is eltvolthatjuk rluk. Melegtsk a stt 180 fokra, majd amikor betesszk a tepsit a stbe vegyk vissza a stsi hmrskletet 150 fokra. 5-6 cm tmrj kekszeknek ltalban elg 7-8 perc sts. Ennl kisebbeknek 5-6 perc szksges, az ennl nagyobbaknl pedig a kvessk a receptben megadott idket. A megadott idn bell ne nyitogassuk lehetleg a stajtt, mert a tszta knnyen sszeeshet! A mzeskalcs tszta egyik klnleges tulajdonsga, hogy idvel felveszi a leveg nedvessgtartalmt, azaz megpuhul. Ezt felgyorsthatjuk gy, hogy a mr kislt, s kihlt kekszeket dobozba tesszk, s melljk pr almahjat helyeznk el. A lezrt dobozban az alma nedvessgt felveszik a mzesek. Vonjuk be a legkisebbeket is A mzeskalcssts egy igazi csaldsszefog esemnny is vlhat, ha a legkisebbeket is bevonjuk a munkba. Mr az egszen kicsi, akr 23 ves gyerekek is nagy rmmel segthetnek a tszta nyjtsban, vagy akr a formk kiszrsban. Javaslom, nyomjunk a kis kezkbe egy adag tsztt, amivel kedvkre ksrletezhetnek. Engedjk meg, www.ritakonyhaja.hu

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

hogy a nyers tsztba k nyomkodjk bele a dit, mogyort, s kzben ne felejtsk el ket folyamatosan dicsrni. A mzeskalcs dekorlsa NATR DSZTS: Ha termszetes, s egyedi arcot szeretnnk a stemnynek adni, akkor rdemes natr olajos magvakkal dszteni. Ebben az esetben mg a nyers tsztba nyomkodjuk bele a kvnt formban a magokat. Hasznlhatunk mogyort, mandult, napraforg-, vagy tkmagot, de akr dit, szezmot, vagy ms olajos magvat is. GLAZROZS: HOZZVALK : 20 dkg tszitlt finom porcukor s 1 tojs fehrje A fehrjt lazn felverjk, majd a finomra rlt, tszitlt cukrot aprnknt hozzkeverjk. A mzhoz teskanlnyi citromlevet is adhatunk. Akkor j a mz, ha nehezen folyik le a habverrl. Ha ajndkot, vagy adventi dekorcit ksztnk, akkor mzat lehet gl llag festkkel is sznezni. Ez nem hgtja fel a krmet (pl. Wilton festkek). Formzshoz tltsk a mzat kisebb adagokban nyomzskba, vagy nylon zacskba. Ha a zacsks mdszert vlasszuk, akkor vgjunk a cscsknl egy icipici lyukat. A nyomzskos verzinl a formzfejbe klnbz mret, r csveket helyezhetnk be. Mindkt esetben clszer egy gumival sszeszortani a zacskt, hogy knnyebb legyen a formzs. A glazrozsnl kicsi nyomssal adagoljuk a mzat, s gyeljnk arra, hogy lehetsg szerint ne emeljk fel a szlat. Az egyes fordulkban persze megllhatunk kicsit. A megrajzolt mzeskalcsot addig ne mozgassuk, amg meg nem szradt teljesen a glazr. Trkkk mzeskalcs hzik s fenydsz ksztshez A mzeskalcs tszta egyik klnleges tulajdonsga, hogy idvel felveszi a leveg nedvessg tartalmt s megpuhul. Ezrt pldul egy hzik sszelltsa eltt rdemes az egyes elemek htoldalt cukormzzal bekenni, s kiszrtani. Az lektl kb. 5 mm tvolsgban rajzoljunk fel a glazrral kontrvonalakat, majd a krlhatrolt terleteket tltsk fel kicsit hgabb cukormzzal, majd hagyjuk kiszradni. gy tartst tudunk adni a hziknak. Ugyan gy rdemes eljrni a kaMZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

rcsonyfadszek ksztsekor is. Ha nem gy tesznk, akkor a tszta tlsgosan megpuhul, s lepotyog a frl. Mzeskalcs morzsa A kisttt kekszeket nagy erssg aprtval klnbz finomsgra aprthatjuk. A darabosabb morzst felhasznlhatjuk pohrkrmekhez, tortk alapjnak, tovbb a finomszemcsj portott mzeskalcs tsztt belekeverhetjk trffelekbe, krmekbe, levesekbe is.

Balla Margit cukrsz

LAZACOS SAJTTORTA

NIZSOS SAJTTORTA ANANSZKOMPTTAL

Hozzvalk a tszthoz: 300 g morzsa, 200 g vaj, 100 g porcukor, 2 tojssrgja, mogyornyi, reszelt friss gymbr, 1 mk knai tfszer keverk, csipet s Hozzvalk a tltelkhez: 500 g mascarpone, 150 ml doboz tejfl, 200 g porcukor, 4 egsz tojs, 2 narancs reszelt hja, 4 cl nizsos likrflesg (pl. Pernod, Ouzo, Sambuca) Hozzvalk a kompthoz: 150 ml vz, 150 g cukor, 3 csillagnizs, 4 szegfbors, 1 egsz (friss) anansz A mzeskalcs tsztt elzleg kistjk, majd ledarljuk. Jobban jrunk, ha kekszeket stnk elre, mert azokat praktikusabb darlni. A mzes morzst sszekeverjk a vajjal, a cukorral, s a tojssrgjval, tovbb a fszerekkel. Az gy kapott tsztt egy kivajazott, szgletes pspkkenyr vagy hagyomnyos kenyrformba nyomkodjuk, 10-15 perc alatt, 180 fokos stben elstjk. A tltelkhez valkat keverjk krmesre, majd tltsk az elsttt tszta alapra. 180 fokos stben 50-60 perc alatt sssk kszre. Hagyjuk kihlni szeletels eltt. A kompthoz fzznk szirupot a vzbl, a cukorbl, s a fszerekbl. Az ananszt hmozzuk meg, vgjuk karikkra, azokat pedig kisebb darabokra. Adjuk a sziruphoz a friss ananszt, s fzzk fl percig.

ttermi cukrszknt dolgozom. rm s kihvs szmomra, hogy egy tbbfogsos telsornak megadhatom a mlt befejezst. Emellett fontosnak tartom, hogy ne csak azok lakjanak jl, akik ezt megengedhetik maguknak. Azrt csatlakoztam a kampnyhoz, mert ktelessgnk gondoskodni a rszorulkrl, s fleg a gyerekekrl, akik mg nem tudjk nmagukat elltni.

Hozzvalk a tszthoz: 300 g morzsa, 200 g vaj, 100 g porcukor, 2 tojssrgja, mogyornyi reszelt friss gymbr, 1 mk knai tfszer keverk, csipet s Hozzvalk a tltelkhez: 500 g mascarpone, 150 ml doboz tejfl, 100 g porcukor, s, 4 egsz tojs, 150 g gorgonzola, 100 g grana padano vagy parmezn sajt, s, 100150 g szott lazacszelet, 1 kis doboz lazackavir A mzeskalcs tsztt elzleg kistjk, majd ledarljuk. Jobban jrunk, ha kekszeket stnk elre, mert azokat egyszerbb darlni. A mzes morzst sszekeverjk a vajjal, a cukorral, s a tojssrgjval tovbb a fszerekkel. Mindezt egy kivajazott, szgletes pspkkenyr vagy hagyomnyos kenyrformba nyomkodjuk, s 10-15 perc alatt, 180 fokos stben elstjk. E kzben a finomra reszelt grana panadot, s a kisebb darabokra trt gorgonzolt a tejfllel egytt belekeverjk a mascarponba. zls szerint dolgozzunk a krmbe porcukrot is, kb. 100 grammot. A s s a cukor mennyisge zls krdse. Ennl a stemnynl a kt znek egyttesen rdemes rvnyeslnie. A krmet tltsk bele az elsttt mzes lapra, s 180 fokos stben 50-60 perc alatt sssk kszre. Htsk ki, majd lazaccal, kavirral dsztsk, szeleteljk. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

Farkas Vilmos cukrsz

Kt gynyr kislnyom van, hat s hrom vesek. Szerintem egy gyermek akkor a legaranyosabb, amikor eszik, s akkor a legkedvesebb, amikor jllakott. Szeretnm, ha minden gyermek ilyen lenne. http://farkasvilmos.blogspot.com

A kakas marcipnbl 7x4 cm-es lapot nyjtunk. Erre egy vkony 5x3 cm-es mzes lapot helyeznk, amit elzleg ganache-al thztunk. Az thzott mzes lapra kerl a rpa, amelyet elzleg kis hasbra vgtunk, s alacsony hfokon puhra stttnk. Egy tojs fehrjt cspsre hevtnk 6 dkg cukorral, majd kemny habb verjk, vgl egy csipet dival elkeverjk. Ebbl habzskkal flgmbt nyomunk a rpra, amit szakcsfklyval megpirtunk. Az ntethez a szedret sszefzzk a cukorral, majd tpasszrozzuk. TIPP: Ganache ksztse: 100 ml llati tejsznt 70 C fokra melegtnk, majd 100 g darabolt tcsokoldhoz tbb rszletben hozzkeverjk, s addig keverjk, mg csommentes nem lesz. Csokold rcs ksztse Kt kemny flira olvasztott csokit ntnk, majd fskrtyval cskokat hzunk bele, amiket ellenttesen egymsra fordtunk. Ha a csokold megkttt, levlasztjuk a flikat s forr kssel klnbz formkra vghatjuk.

RPADESSZERT MZESKALCSON
Hozzvalk: 1db vastag srgarpa, 0,16 dkg cukor, 50 g hromszoros marcipn, csipet kakapor, 100 ml llati tejszn, 1 tojs fehrje, csipet finomra darlt di, 300 g tcsokold, 50 g mzes tszta Hozzvalk az ntethez: 100 g szeder, 100 g cukor MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

 RKCZI TRS, ZILA FORMRA RTELMEZVE

Hozzvalk a trkrmhez: 125 g tr, 30 g pudingpor, 50 g cukor, 125 ml tej, 100 g tejfl, 1 citrom reszelt hja, 1 egsz tojs, 1 vanlia rd belseje Tovbb: 1 db 21x21 cm-es mzeskalcs lap Hozzvalk a windhab-hoz: 4 db tojs fehrje s 240 g cukor Tovbb baracklekvr s szibarack konzerv A tojsfehrjt a cukorral folyamatos kevers mellet cspsre (maximum 85 C) melegtjk, majd lgy habb verjk. A Zila kockaformt formalevlaszt sprayvel kifjjuk. A trkrm sszetevit egy tlban botmixerrel vagy kzi robotgppel eldolgozzuk, majd az elksztett kockaformba tltjk. 165 C-os elmelegtett stben kb. 40 perc alatt kszre stjk. A mzes lapot forr lekvrral lekenjk, s a kislt trtortra ragasztjuk, majd azonnal tfordtjuk, s a szilikon formt levlasztjuk, a fmkeretbl kivgjuk. A trkocka regeit kockra vgott szibarack darabokkal megtltjk, tetejkre csillagcsves nyomzskbl windhab rzskat nyomunk, amelyeket szakcsfklyval megpirtunk. Vgl a jellsek mentn 25 darabra vgjuk. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Forgcs Melinda gygymasszr

STTKS JOGHURTKRM MZES MORZSVAL

Nem hiszem, hogy a Karcsony az ajndkozs nnepe. Sokkal inkbb a csald, a szeretet, s a jllakottsg. Mikzben anyagilag szerencssebb csaldba szletett gyerekek vlogatnak, addig msok tel hinyban, res hassal fekszenek le aludni. Adni j, adni rm, s most egy-kt stemnnyel kzsen segthetnk pr kisgyermek meleg lelemhez jutshoz. www.ritakonyhaja.hu Hozzvalk: 200 g grg joghurt, 100 g ndcukor, 50 ml tejszn, 200 g sttkpr, zls szerint fahj, szegfszeg s mzeskalcs morzsa A puhra sttt tkt ppestsk le. A cukrot karamellizljuk, majd ntsk fel a tejsznnel, s vrjuk meg, amg jra folykonny vlik. Htsk langyosra, majd keverjk hozz a krmsajtot, s a tkprt is. zls szerint rlt fahjjal, szegfszeggel zestsk. A desszert poharaink mrettl fggen 3-4 pohrba oszlassuk el a krmet, majd a tetejket szrjuk meg mzeskalcs morzsval. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

ASZALT GYMLCSS MZES KOCKA

Hozzvalk: 600 g mzeskalcs tszta, 400 g vegyes aszalt gymlcs (szilva, barack, mazsola, fge), 150-200 ml narancslikr, 250 g olajos magvak (mogyor, di, pisztcia) A tsztt nyjtsuk 3-4 mm vastagsg tglalapp, majd vgjuk fel pros szm, azonos mret, 4x4 cm-es ngyzetekre. 150 fokos stben 5-6 perc alatt sssk kszre a kekszeket. Az aszalt gymlcsket vgjuk aprra, s ztassuk be a likrbe. Fl ra ztatst kveten vegyk ki a negyedt, a maradkot ppestsk botmixerrel, vagy ms turmixszal. A darabos gymlcst keverjk ssze a pp rszvel. A kockk szleit kenjk t vkonyan a maradk gymlcspppel. A magvakat darljuk le, majd ebbe hempergessk bele a stemnyek szleit. rdemes egy napot llni a stemnynek, hogy a tszta kellkppen megszvja magt nedvessggel. www.ritakonyhaja.hu

 MZESKALCS NYALKA

KVS TRFFEL MZES KANLON

Hozzvalk: 400 g mzeskalcs tszta, 4 ek kvlikr, 200 g tcsokold, 60 ml tejszn, s kvbab a dsztshez, vagy cukor gyngyk A tsztt nyjtsuk ki 3 mm vastagsgra. Helyezzk a teskanalakat stpaprra, rajzoljuk, majd vgjuk krbe a kanlformt. A paprforma mentn vgjuk ki a tsztbl is a formkat. Az gy kapott sablont s a tsztakanalakat helyezzk vissza a kanalakba, vagy a tsztaszrakat tegyk nyjtfra, hogy a kanalaknak meglegyen a kell grbletk. 150 fokos stben 4-5 perc alatt sssk ket kszre. A tsztakanalakat a formban hagyjuk kihlni, hogy megtartsk a formjukat. A tejsznt forraljuk fel, majd adjuk hozz a kvlikrt, s folyamatos kevers mellett olvasszuk fel benne a darabolt csokoldt. Htsk ki a krmet, majd csillagcsves vg nyomzskba tve, nyomjunk rzskat a kanlfejekre. Az gy elkszlt kiskanalak tetejt dszthetjk csokold kvbabbal vagy ms szr cukorral. Fogyaszts eltt rdemes 20 percet szobahmrskleten trolni.

Hozzvalk: mzeskalcs tszta, hzi cukormentes szilvalekvr, nyalkaplcika, 1 tojs A mzeskalcs tsztt nyjtsuk 3 mm vastagsgra. Tetszs szerint szrjunk ki pros szm formkat belle. rdemes kzepes mret kiszrval dolgozni, hogy a tltelknek legyen helye. A kekszek felbe teht tltsnk teskanlnyi adagokat a sr lekvrbl, majd a keksz szleit kenjnk t vkonyan felvert tojssal, vagy akr hideg vzzel. A sthet plcikkat helyezzk r a kekszekre gy, hogy a tsztn bell essen a plcika 1/3-ad rsze. Vgl tapasszuk r az res kekszeket. Egy lisztes villval nyomkodjuk ssze a tsztaszleket. Sts eltt rdemes egy napot htben pihentetni. 150 fokos stben 8-10 perc alatt sssk kszre a nyalkkat. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Frideczky Andrs szakcs

MZES ADVENTI TRI

bzadart s 5 dkg cukrot. sszefzzk s flretesszk. A tsztt 4 lapp osztjuk, 170 fokos stben 8-9 perc alatt kistjk, majd langyosra htjk. Az els tsztalapra kenjk r a manduls rteget, a msodikra a mkosat, s a harmadikra a tks krmet. Fedjk le a negyedik tsztalappal a stemnyt, s ksztsk el a tetejre az amarettos zselt. Ehhez 5 g zselatint olvasszunk fel a maradk narancs levvel, adjunk hozz 7 cl amaretto likrt, a mzet s a feketekvt. Ezzel a zselvel fedjk le a stemnyt. Szeletels eltt htben nhny rt pihentessk. TIPP: Elegnsabb tnyrdesszertet 5-6 cm tmrj, s kb. 10 cm magas fm, vagy PVC gyr hasznlatval is kszthetnk. Ebben az esetben a kislt, s mg langyos tsztbl szrjunk ki akkora korongokat, mint a formagyr tmrje. Desszertenknt 4-4 darabot. Betlts eltt bleljk ki bellrl a gyrt stpaprral, hogy a htst kveten knnyen eltvolthat legyen a desszert. A fentiekkel megegyez mdon tltsk be a stemnyt.

15 ve dolgozom szakcsknt, de szeretek cukrszkodni is, taln azrt, mert nagyon desszj vagyok. Magam is desapa vagyok, s azrt fogadtam el a felkrst, mert fontosnak tartom, hogy minl tbben lljunk a KS-hez hasonl segt szndk tevkenysgek mell.

Hozzvalk (6 f): 400 g mzeskalcs tszta, 150 g darlt mk, 100 g szeletelt mandula, 20 g bzadara, 500 g sttkpr, 1 g fahj, 150 ml tej, 200 g cukor, 80 g mz, 2 db narancs, 1 db citrom, 4 cl feketekv, 100 ml amaretto likr, 10 g zselatin, A mkot a tejjel s a cukor felvel fzzk sr krmm. zestsk a narancs s a citrom hjval. A sttkt hjban sssk meg, majd a kikapart hst prstsk. Adjuk hozz az rlt fahjat, 1 narancs levt, 5 dkg mzet, 5 dkg cukrot, majd alaposan keverjk el a langyos vzben feloldott 5 gramm zselatinnal. A mandult nhny szem kivtelvel ledarljuk, s serpenyben megpirtjuk. Hozzadjuk a tejsznt, 3 cl amaretto likrt, a MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Hadarik Rita, a Rita konyhja szerzje

ADVENTI TIRAMISU, SS KARAMELLS KRTVEL
Hozzvalk a krmhez 4 fre: 25 dkg mascarpone, 2 friss tojs srgja, 2 ek mz vagy cukor, 1 narancs reszelt hja Ngy vvel ezeltt mg az jdonslt anyasg fordtott az egszsges tpllkozs irnyba. Szlknt klnsen rzkenyen rint, ha arrl hallok, hogy gyerekek nlklznek, heznek. Feladatomnak rzem, hogy a rendelkezsemre ll eszkzkkel segtsem a rszorulkat, s els sorban a gyerekeket, akik mg nem befolysolhatjk sajt letket. A KS-t azrt keltettem letre, mert hiszem, hogy sszefogva hatvnyozottan tudunk segteni. www.ritakonyhaja.hu http://fozotanfolyam.com Hozzvalk a krthez: 3 ek ndcukor, 1 dkg vaj, 150 ml tejszn, 4 rett (de nem tl puha) krte, gacska friss rozmaring, 1-2 csipet s, 1 narancs reszelt hja s leve, fl citrom leve Tovbb: mzeskalcs morzsa, kv A krmhez darljuk porr a ndcukrot, majd keverjk fehredsig a tojsok srgjval. A cukor helyett mzzel is kszthetjk. Ebbe a krmbe dolgozzuk bele a mascarponet, s a reszelt narancshjat. A tojsok fehrjt kihagyhatjuk a receptbl, de ha pici sval kemny habb verjk, a legvgn beleforgathatjuk a krmbe. Ettl habosabb lesz az llaga. A raguhoz hmozzuk meg a krtket, s vgjuk kisebb kockkra. Citromlvel locsoljuk meg ket. A cukrot a vajjal egytt karamellizljuk, majd adjuk hozz a tejsznt. Amikor selymes llag lesz, hozzadjuk a krtket, az aprtott kakukkfvet, s szzuk. Pr percig egytt karamellizljuk az egszet. Legvgl belekeverjk a narancs levt, s reszelt hjt is. A mzeskalcsot durvra aprtsuk le. Fzznk le egy cssze presszkvt. Rtegezs: Alulra kerljn a morzsa, amit a kvval kicsit meglocsolunk. Erre kerl a mascarpone, s vgl a krte a szsszal egytt. Ha nagyobb pohrba mrjk, akkor a rtegezst ismteljk meg. A tetejre reszelt narancshjat, rozmaring bbitt vagy morzst tegynk. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

 MZESKALCSOS TRFFEL

KARCSONYI CRME BRUL

Hozzvalk 4 adaghoz: 250 ml tejszn, 100 ml teljes tej, 1 db 3 cm-es fahjrd, egy csillagnizs, 2 mk vanlia esszencia, 30 ml mz, 1 narancs reszelt hja s leve, 5 tojs srgja, 3 ek finomra rlt mzeskalcs morzsa, cukor A tejet s a tejsznt forraljuk fel a fszerekkel, a mzzel s a narancshjjal. Majd hzzuk le a tzrl, s hagyjuk kihlni. A narancs kifacsart levt mr a kihlt folyadkba keverjk bele. Vegyk ki az egsz fszereket a gzls eltt. A stt melegtsk 100 fokra. A tojsok srgjt keverjk ki, majd egy kzi habvervel dolgozzuk a fszeres tejsznbe, a nagyon finomra darlt mzeskalcs porral egytt. Tltsk a folyadkot 4 norml mret felfjt formba, vagy 8 kisebb mretbe. Egy tepsit tltsnk meg kb. 3 cm magasan forr vzzel, ebbe helyezzk a fatlakat. 100 fokos stben 45 percig sssk-gzljk a krmeket. A kicsi formknak 30 perc gzls elg. Vgl htsk langyosra, s htben legalbb 2 rt pihentessk. Tlalskor szrjuk meg a tetejket vkonyan cukorral, amit szakcs fklyval karamellizljunk a krm tetejre. Tlalskor kevs cukorral grillezett anansszal, s mzeskalccsal dszthetjk.

Hozzvalk: 100 g fehr csokold, 50-50 g t- s tejcsokold, 70 ml tejszn, 50 g mzeskalcs morzsa, 1 csapott mk mzeskalcs fszerkeverk, 1 narancs reszelt hja Tovbb: 150-150 g fehrcsokold s tejcsokold, finomra darlt mzeskalcs morzsa A tejsznt forraljuk fel, majd olvasszuk fel benne az aprra trt csokoldkat. zestsk egy mokkskanl mzeskalcs fszerkeverkkel, a narancs lereszelt hjval. Vgl keverjk bele a finomra rlt mzeskalcs morzst is. Tegyk htbe pr rra. Amikor szpen sszellt, formzzunk vizes kzzel dinyi golykat bellk. Kzben gz felett olvasszuk fel kln-kln a csokoldkat. A golykba szrjunk fogpiszklkat, s mrtsuk azokat bele a ktfle csokoldba. gy kapunk szp fehr, s barna golykat is. A nyrsakat tzzk dobozba, vagy hungarocell lapra, hagyjuk, hogy lecsepegjen a trffelekrl a felesleges csokold. Vegynk a tenyernkbe finom mzeskalcs port, s fjjuk a bonbonokra. Tegyk gy a htbe, s ha megszilrdult a csokold bevonat, szervirozhatjuk. TIPP: A klasszikus trffelbe nem tesznk semmilyen morzst, de ahhoz hasonlt a leginkbb ez a desszert. A morzsnak ksznheten viszont a csokold knnyen formzhat, akr szeletelhet, csomagolhat is. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

 KACSAMJ VERRINE LEVENDULS HAGYMALEKVRRAL

Hozzvalk 6 fre: 150-200 g mzeskalcstszta, 30 dkg hzott kacsamj, s, trt sznes bors, 4 kzepes fej hagyma, 1 ek olvaolaj, 250 ml vz, s, 1 ek mz, 1 ek ndcukor, 45 ek almacet, 1 csapott mk kukoricakemnyt, 1 g friss rozmaring, 1 mk szrtott levendula virg A mzeskalcs tsztt nyjtsuk 4 mm vastagsgra, s 170 fokos stben 7-8 perc alatt sssk kszre. Ha langyosra hlt, vgjuk kisebb kockkra. A hagymkat tiszttsuk meg, szeleteljk nagyon vkonyra, majd az olvaolajon kezdjk el dinsztelni. Amikor mr veges, ntsk fel a vzzel, szzuk, s fed alatt proljuk puhra. Ha idkzben elprologna a folyadk, de a hagyma mg nem puha, ptoljuk pici vzzel. Amikormr a hagyma, adjuk hozz a cukrot, s a mzet. Hagyjuk kicsit karamellizldni, vgl adjuk hozz az ecetet is. A kemnytt keverjk ki 2 teskanl vzzel, s srtsk be vele a hagymt. A rozmaringot, s a levendult vgjuk egszen aprra, s csak akkor adjuk a raguhoz, amikor mr elkszlt, s nem tl forr. A kacsamjat szzuk, borsozzuk, s egszen kevs vajon sssk ki mindkt oldaln 12 percig. Tlals: Ez az eltel pohrban mutat a legszebben. A mzeskalcs tszta kerljn alulra. Erre tegynk a hagymalekvrbl, amit a felkockzott, kislt kacsamjjal koronzunk meg.

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

Kaldeneker Gyrgy szakcs

BIRSALMS MZES KOSRKK PEZSGHABBAL
Hozzvalk: 400 g mzeskalcs tszta, 3 db birsalma, 1 evkanl vaj, 3-4 evkanl cukor, 1 csipetnyi rlt fahj, 1 vanlia rd, muffin st Hozzval a pezsghabhoz: 1 pohr roz pezsg, 5 db tojssrgja, fl pohr cukor A birsalmkat hmozzuk mag, majd a hst szeleteljk fel vkonyra. Egy serpenyben hevtsk fel a vajat, tegyk bele a birsalmkat, a kettvgott vanlia rudat, s szrjuk meg a cukorral, s egy csipet fahjjal. Folyamatos kevergets mellett addig proljuk, amg a lekvrszer llag nem lesz a gymlcs. Htsk ki. A tsztt liszten bvel meghintett felleten nyjtsuk 3 mm vastagsgra. Szrjunk ki nagy pogcsaszaggatval belle krket, s ezzel bleljk ki a muffin formkat. Tltsk meg a prolt birsalmval, a tsztaillesztseket a keznkkel nyomkodjuk ssze, hogy sszezrdjanak rendesen. Tegyk elmelegtett stbe, s 150 fokon sssk 20-25 percen keresztl. A pezsghabhoz ssk a tojsok srgjt egy fm kevertlba, majd szrjuk bele a cukrot, s ntsk bele a pezsgt. Tegyk vzgz fl, s folyamatosan verve ksztsnk belle sr, habos krmet. Tlalskor ntsnk a kosrkkra a pezsghabbl. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

MZES, MKOS KOCKA

Azon szerencss emberek kz tartozom, akiknek a szakmjuk egyben a hobbijuk is. Receptjeimet egy ideje sajt internetes oldalamon is megjelentetem, amikkel elssorban a fzs szerelmeseinek, hziasszonyoknak szeretnk tippeket adni. Szvesen csatlakozom segt szndk kezdemnyezsekhez, gy Hadarik Ritnak, a KS szervezjnek a felkrsre is azonnal igent mondtam. www.kaldeneker.hu

Hozzvalk: 7 dl tej, 24 dkg cukor, 2 db fahjrd, 40 dkg darlt mk, csipetnyi s, 10 dkg bzadara, 1 db citrom hja, 4 evkanl rum, fl mark mazsola, 400 g mzeskalcs tszta A tszta 2/3 rszt nyjtsuk ki, s bortsunk be vele egy 20x14 cm mret, kivajazott tepsit. A tltelkhez forraljunk fel 4 dl tejet 20 dkg cukorral, s a fahjjal, majd adjuk hozz a darlt mkot, s a mazsolt is. Hagyjuk 10 percet llni. Egy msik lbosban a 3 dl tejet forraljunk fel egy csipet sval, a maradk cukorral, s fzzk bele a bzadart. A mk krmbe keverjk bele a dart, a rumot, s a reszelt citromhjat. Ha 1-2 evkanl baracklekvrt is adunk hozz, mg szaftosabb lesz. Keverjk el alaposan, majd kanllal egyengessk el a tsztn simra. A maradk tsztt reszeljk r a tltelkre. TIPP: A mzes tsztt knnyebb reszelni, ha felhasznls eltt 10 percre betesszk a fagyasztba. 150 fokos, elmelegtett stben 40-45 perc alatt sssk kszre. Ha kihlt, vgjuk kisebb kockkra. www.ritakonyhaja.hu

Krsy Gabriella rtkestsi menedzser, hobbiszakcs

NARANCSOS MZES TORTA
gy vlem, minden lehetsges eszkzzel ssze kell fognunk azrt, hogy egy gyermek se fekdjn le hesen, hogy egy kicsinek se keljen nlklznie a mindennapi meleg telt, azaz tudja mit jelent jllakottnak lenni. Bzom benne, hogy a KS program sok hez gyermeken tud majd segteni. www.gasztrogabo.hu

forrni a cukorral egy gyorsforralban. ntsk fel vzzel, adjuk hozz a felvert tojst, a kemnytt, majd folytonos kevers mellett fzzk fel krmm a puha vajat. A narancskrmet a formban lv, megslt tsztra ntjk, s hagyjuk kihlni. A mascarponet a maradk cukorral, s a vanlia esszencival elkeverjk, a tejsznt pedig egy csipet sval habb verjk. A tejsznt vatosan a mascarponba keverjk, majd az egszet a narancsos rtegre halmozzuk. A tortt a narancsfilkkel, vagy narancskarikkkal dsztjk. Fogyaszts eltt rdemes htben pihentetni.

FGS-ALMS PUSZEDLI
Hozzvalk: 600 g mzes tszta, 100 g aszalt fge, 150 g alma, 2 ek mz, 1 citrom A meghmozott, s gerezdekre vgott almt locsoljuk meg citromlvel. A fgket vgjuk kisebb darabokra, s az almkkal egytt ppestsk le egy turmixgpben. Melegtsk el a stt 180 fokra, egy tepsit bleljnk ki stpaprral. A mzes tsztt nyjtsunk ki 3-4 mm vastagsgra, s szaggassunk ki belle pros szm, tetszleges nagysg krket. A korongok felnek a kzepre halmozzunk a gymlcss tltelkbl. A korongok szlt kenjk t felvert tojssal, majd helyezznk rjuk egy-egy korongot. A szleket tapasszuk ssze alaposan, hogy szt ne nyljanak. 10-12 perc alatt sssk ket kszre. A kislt kekszeket cukormzzal dszthetjk. Hozzvalk: 400 g mzes tszta, 5 db narancs, 250 ml frissen facsart narancsl, 1 citrom leve, 120g cukor, 1 db tojs, 30-40g tkezsi kemnyt, 100 ml vz, 20 g puha vaj, 250 g mascarpone, 100 ml tejszn, 1-2 kk vanlia esszencia, csipetnyi s, 26 cm tmrj kapcsos tortaforma Reszeljk le az egyik narancs hjt, a tbbit hmozzuk meg gy, hogy a gymlcs fehr rszeit is levgjuk. A narancsokat vgjuk karikkra, a felesleges nedvessget paprtrln csepegtessk le. A mzes tsztt nyjtsuk ki 1 cm vastag lapra, majd vgjunk ki belle egy akkora tmrj korongot, mint a tortaforma. Egy 26 cm-es tortaformt bleljnk ki stpaprral, helyezzk el benne a mzes lapot s 180 fokra elmelegtett stben, 12-14 perc alatt sssk kszre. A narancskrmhez a narancslevet, a citromlevet, a lereszelt narancshjat tegyk fel MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu TIPP: A tltelket kicsi darabokra vgva is betlthetjk a puszedlikbe.

Mrk Szonja cukrsz

A stt melegtsk el 175 fokra. A mzes tsztt nyjtsuk 3 mm vastagsgra, majd a fi, s a lny kiszrbl is formzzunk 10-10 alakot. Tegyk a figurkat stpaprral blelt tepsire, s 5-6 perc alatt sssk ket vilgosra. A maradk tsztt gyrjuk ssze, nyjtsuk ki ismt, majd vgjuk ngyszgekre. Miutn ezeket is kistttk az elbbihez hasonl mdon, htsk ki, s 150 grammnyi mennyisget aprtsunk le finomra. A vajat olvasszuk meg, s egy csipet sval egytt keverjk a morzshoz. A tortaforma aljt bleljk ki stpaprral, oldalt vajazzuk ki. A vajas morzst nyomkodjuk bele, majd tegyk a htbe, amg elksztjk a tltelket. Ehhez hmozzuk meg a gymbrt, s reszeljk egy tlkba. Ebbl a ppbl prseljnk ki 3 evkanlnyi gymbrlevet, mert a tovbbiakban csak erre lesz szksg. Egy elektromos habvervel keverjk ssze a krm hozzvalit a gymbr levvel egytt. ntsk r a morzsa alapra, majd egy flival bugyolljuk be az egsz formt.

Nhny ve eldntttem, hogy az eredeti szakmmat htrahagyva, cukrszknt folytatom az letemet. Azta megszllottan ezzel foglalkozom, imdok macaront kszteni, csodlom a francia cukrszatot, de az amerikai cupcake-ek, s cookie-k vilga is vonz. Mivel nekem is vannak gyermekeim, rmmel fogadtam el a meghvst a mzeskalcsstsre. www.edesem.blogspot.com

GYMBRES MZESKALCS SAJTTORTA

Hozzvalk a torta alaphoz: 600 g mzeskalcs tszta, 50 g vaj, csipet s, 4-5 cm magas fi s lny kiszr (mzesbaba) Hozzvalk a sajtkrmes rteghez: egy 20 cm-es gymbrdarab, 450 g natr krmsajt, 200 g cukor, 3 tojs, 4 tk kukoricakemnyt, 1 s tk vanlia kivonat, csipet s, 730 g tejfl, 1 kk rlt kardamom, 1-2 tk gymbrlekvr + 23 cm tmrj tortaforma MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

Az gy lezrt formt helyezzk egy mly tepsibe, s az aljba ntsnk annyi forr vizet, hogy 2-3 cm magasra felrjen. 175 fokos stben 60 percig sssk. Ha kszen van, flig nyitott, de mr lezrt stben hagyjuk kihlni. Ezt kveten hagyjuk pihenni egy rt szobahmrskleten, majd tegyk egy jszakra htbe is. Ezt kveten vegyk ki a formbl. Tlals eltt gymbrlekvrral ragasztgassuk a torta kr a fi s a lny formj kekszeket felvltva. www.ritakonyhaja.hu

Somogyi Zoltn, MAX konyhja

A gasztronmia megszllottja vagyok. Imdok stni, fzni, receptjeimet a Max konyhja oldalon vek ta megosztom az Internetezkkel. Fontosnak tartom, hogy a konyhkba egyre inkbb elterjedjen a tartstszermentes fzs fontossga. Egy percig sem volt krds szmomra, hogy rszt vegyek az hez gyermekek megsegtsre szervezett programban. http://maxkonyhaja.blogspot.com

hozz a bort, az rlt fszereket, a mzet, a citromhjat, s a st. Forraljuk ssze, majd kis lngon fzzk. Keverjk bele a gymlcsket, s hagyjuk jra felforrni. Takarkon fzzk addig, amg az aszalt szemek a folyadk nagy rszt fel nem szvjk. Ekkor adjuk hozz a kevs vzben feloldott kemnytt, s srtsk be. Vegyk le a tzrl, s hagyjuk az ednyben lassan kihlni. Formzzuk hengerr a ppet, csavarjuk fliba, s tegyk tlts eltt 30-60 percre a fagyasztba. Majd ezekbl vgjunk 3-4 mm vastag gymlcs korongokat. A mzeskalcs tsztt nyjtsuk 3-4 mm vastagsgra, majd szrjunk ki belle 6 cm tmrj korongokat. A lees darabokat gyrjuk ssze, ismt nyjtsuk, szaggassuk. Ezt addig ismtelhetjk, amg van tsztnk. A korongok felre tegynk a gymlcsbl egy-egy szeletet. A tsztalapok szlt vzzel kenjk t, s tapasszunk rjuk res korongokat. Egy villval jl sszezrhatjuk a szleket. 160 fokos stben 8-10 perc alatt sssk kszre a puszedliket. Amikor kihltek glazrral dszthetjk, csinosthatjuk. TIPP: A tltelket ajnlatos egy nappal korbban elkszteni.

ASZALT GYMLCSKKEL TLTTT PUSZEDLI

Hozzvalk a tltelkhez: 600 g mzeskalcs tszta, 300 g aszalt gymlcs (tetszs szerint srgabarack, eper, ribizli, szilva, mazsola), 60 g kandrozott narancs s citrom hj, 1 tasak filteres fekete tea, 200 ml fldes vrsbor, 1-1,5 ek kukoricakemnyt, 1 ek mz, rlt fahj, szegfszeg, gymbr, reszelt citromhj, csipet (zldcitromos) s Az aszalt gymlcsket vgjuk akkora kockkra, amekkork a kandrozott citrus hjak. Forraljunk fel 3 dl vizet, ztassuk ki benne a tea filtert legalbb 15 percig. Ehhez adjuk MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

 MZESKALCS ALMA, TNYRDESSZERT

A vajat olvasszuk fel a mzzel, vrjuk meg, amg elkezd karamellizldni. Majd tegyk bele az almkat, s kicsit grillezzk meg ket. Akkor j, ha az almaszeletek aranybarns sznt kapnak. Az almkat forrn tltsk be a mzeskalcs korongokba, hogy a vajas des szszt beszvhassa a tszta, s szpen bepuhuljon. A tltst az als almaszelettel kezdjk. Erre kerlt az 5 cm tmrj korong. s gy folytatjuk a rtegezst, fellre egy alma szelet kerl. Tlalskor meleg csokold szsszal csurgassuk krbe a tnyrt, az alma kzepre tegynk egy csokold forgcsot. TIPP: A mzkaramellbe tehetnk 1 gacska rozmaringot is, gy klnleges aromt kap a desszert. Csokold szsz: 150 g porcukrot keverjnk ki 50 g holland kakaporral, ek kemnytvel, s 25 g reszelt tcsokoldval. Keverjnk bele aprnknt 150 ml vizet, s kaparjunk bele fl rd vanlia belsejt. 30 perc pihentets utn fzzk 10 percig folyamatos kevergets mellett. Vzfrdbe lltva, mg mindig kevergetve htsk ki. Az gy kapott szsz vegbe zrva, hetekig eltarthat htben.

Hozzvalk 4 almhoz: 4 szem savanyks alma (piros s zld vegyesen), 300 g mzeskalcs tszta, 100 g vaj, 2-3 ek mz, csokoldszsz A mzeskalcs tsztt nyjtsuk 3 mm vastagsgra, majd szaggassunk ki belle 4-4 5, 6, s 7 cm tmrj korongokat, amiket 180 fokos stben 5-6 perc alatt sssnk ki. Az almkat mossuk meg, szrjuk ki a maghzukat, s vgjuk ket egyforma vastagsg szeletekre. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Steff Szilka grafikus

MARLENKA

CSOKOLDS MZESKALCS TORTA

Hozzvalk egy 20 cm tmrj formhoz: 500 g mzeskalcs tszta, 200 ml tej, 120 g cukor, 6 ek kakapor, 1 tojs srgja, 2 ek liszt, 400 g vaj, 100 g tcsokold Forraljuk fel a tejet. A cukor felt keverjk ssze 2 ek kakaporral, s a liszttel. Keverjk ki egy kevs nem forr tejjel csommentesre, vgl adjuk hozz a maradk tejet, s fzzk fel sr pudingg. A mg meleg krmhez adjuk hozz a csokold reszelk felt, s egy tojssrgjt is. Fontos, hogy a tojs a meleg krmbe kerljn, hogy hkezeljk. Ha nem lennnk elg gyorsak, s kicsapdna tojs, akkor egy botmixerrel egynemsthetjk mg a krmet. A tojs akr el is hagyhat a receptbl. A puha vajat keverjk habosra a maradk cukorral. Adjuk hozz a maradk 4 ek kakaport, s keverjk csommentesre. Legvgl a kt krmet keverjk egymshoz. Ezzel a krmmel tltsk be a tsztalapokat. A torta tetejt csokold reszelkkel, vagy csokold forgccsal dszthetjk.

Nem vagyok sem szakcs, sem cukrsz, szakmmat tekintve grafikusknt dolgozom. Minden rmmel tlt el s szrakoztat, ami kreatv vgeredmnnyel jr, legyen az barkcsols, lakberendezs, vagy akr a sts-fzs. Ritval a Tks-Mkos cm msor forgatsn ismerkedtem meg, s mivel nekem is van kisgyermekem, rmmel fogadtam el a felkrst a karitatv stshez.

Hozzvalk: 800 g mzeskalcs tszta, 500 ml srtett tej (cukrozott), 350 g vaj, 80 g di (darlt), 3 cl konyak A mzeskalcs tsztt osszuk 6 egyenl rszre, s nyjtsuk ket 3 mm vastagsg, egyforma tglalapokra. Stpaprral blelt felleten, 180 fokos stben sssk 8-9 percig ket. Hagyjuk kihlni. A tltelkhez egy dulche de leche nev krmet ksztnk, amihez cukrozott srtett tejre lesz szksgnk. A srtett tejet ntsk egy jl zr vegbe, s tegyk vzfrdbe. A vz az veg teteje al rjen, gy fzzk 3 rn keresztl. A vajat keverjk habosra, majd a szobahmrsklet dulche de lechet keverjk bele. Adjuk hozz a dit, a konyakot, s dolgozzuk ssze. A rtegezst mzes lappal kezdjk, s krmmel fejezzk be. Vgl szrjuk meg dival, s fedjk le flival. Ez a stemny akkor a legfinomabb, ha 1-2 napot llni hagyjuk a htben.

TIPP: Ha kr alak tnyrdesszertet ksztnk belle, akkor vagy elre kiszrt korongokat sssnk ki, vagy a mr kislt tsztbl szaggassuk ki a lapokat. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Szab Viktria - Chef Viki

NARANCSOS RICOTTA KRM KVS MORZSAGYON

Hozzvalk: mzeskalcs morzsa, 50 ml fztt kv, 250 g ricotta, zls szerint 50-80 g cukor, 1 narancs hja s leve, tcsokold durvra vgva, csokoldntet Mzeskalcs morzst sszegyrunk annyi kvval, hogy formzhat masszt kapjunk, majd pici tortakarikba nyomkodjuk. A ricottt habosra keverjk kevs cukorral vagy mzzel, zestjk a narancs reszelt hjval s kifacsart levvel. A kvs talapzatra simtjuk. Tegyk pr rra mlyhtbe. Mzeskalcs morzst keverjnk ssze annyi csokoldntettel, hogy a morzss llaga megmaradjon mg, de dsan csokolds legyen. Az alaposan tfagyott ricotts desszertet nyomjuk ki a formbl egy tnyrra, tetejre s kr halmozzuk a csokolds morzst. Csokold rudacskkkal s narancshj cskokkal dsztjk.

Gyerekkorom ta hobbim a sts-fzs. Kt ve rom Hzias konyha cm blogomat. Megtisztel volt a felkrs, hogy ezttal az ltalam ksztett telek, stemnyek nemes clt szolgljanak, amennyiben lehetsg nylik r, rmmel teszek eleget a jvben is hasonl felkrseknek. www.thechefviki.blogspot.com.

SLT BIRSALMA KRMLEVES MZESKALCS KRUTONNAL

Hozzvalk: 4-5 db kisebb birsalma, 1 mark szegfszeg, 500 ml tej, 100 ml tejszn, 200 ml vz, 2 ek mz, 50 g cukor, fl narancs reszelt hja, rlt fahj s gymbr, 3 ek mzeskalcs morzsa, mzes tszta A birsalmkat megmossuk. Krbe megtzdeljk szegfszeggel, s 200 fokos stben puhra stjk. 1 ek vajon karamellizljuk a cukrot, majd adjuk hozz a slt almkat. ntsk fel annyi vzzel, amennyi ellepi, s forraljuk fel. Ppestsk botmixerrel, adjuk hozz a tejet, tejsznt, a morzst, s a fszereket. A vgn mg egyszer mixeljk t habosra. A mzes tsztbl vgjuk keskeny rudakat, s 170 fokos stben sssk ket ki. Tlalskor szrjunk kevs morzst a levesre, csorgassunk r mzet, s keresztbe fektessk a tnyr szlre a krutonokat. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Tante Fanny receptje

A Tante Fanny friss tsztkkal Magyarorszgon egy j szegmenst nyitott a httt knyelmi termkek bevezetsvel. Cgnk fontosnak tartja, hogy megfontolt, tudatos letet ljnk. Feladatunknak tekintjk a segtsgnyjtst azoknak, akik arra rszorulnak. Bzunk abban, hogy a KS jtkonysgi akci megmozdtja az embereket, s azoknak a csaldoknak is meghitt, nnepi lesz a karcsonya, akiknek ez sajt erbl sajnos nem adatna meg. www.tantefanny.hu

MZESKALCSOS LINZER CSIGA

Hozzvalk: 250 g TF mzeskalcs tszta, 250 g teljes kirls TF linzertszta, 2 ek narancslekvr A tsztkat nyjtsuk ki kln-kln 4 mm vastag tglalapokk. rdemes vkonyan lisztezett stpaprokon nyjtani, mert gy biztosan egymsra tudjuk helyezni a lapokat. A lekvrt melegtsk forrra, majd kenjk t vele a mzeskalcs lapot. A linzertsztt helyezzk r a lekvros tsztra, majd egy kicsit nyjtsuk ket egytt. De csak ppen annyira, hogy jl sszetapadjanak. Kenjk t vkonyan a lekvrral a linzert is, s vgl tekerjk fel szorosan egy rdd az egsz tsztt. Csomagoljuk be fliba, s tegyk 1-2 rra a htbe. Miutn kiss megdermed a tszta, mr knnyebben szeletelhet. Vgjunk a rdbl 5 mm vastagsg korongokat, s tegyk ket stpaprral blelt stlapra. 180 fokos elmelegtett stben 8-9 perc alatt sssk kszre a kekszeket. TIPP: Az elre elksztett tszta, szorosan feltekerve le is fagyaszthat. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Uzelmann Annamria, cgvezet

alms sajtot, majd helyezzk rjuk a kerekre kiszrt kacsamj psttomos korongokat. Fszergombval dsztjk. Lazacos kanap Hozzvalk 6 darabhoz: 100 ml tejszn, 100 ml mascarpone, 8-10 mentalevl, s, fstlt lazac, hagymacsra Az elzek szerint ksztsk el a mzes korongokat. Aprtsuk fel a mentaleveleket, s egy kis sval keverjk ssze a mascarponval. Vgl dolgozzuk bele a felvert tejsznt is. A mzeskalcs alapra tesszk a mentakrmet, erre helyezzk a lazacot, amit egy mentalevllel s a hagymacsrval dsztnk. Kecskesajtos Serrano sonks falatok Hozzvalk 6 darabhoz: 100 g friss kecskesajt, 100 ml tejszn, Serrano sonka A lgy kecskesajtot keverjk krmesre a tejsznnel. zls szerint szhatjuk. Tegyk a krmet a korongokra, majd a falatokat feltekert sonkkkal fedjk be. Ckls falatkk Hozzvalk: 200 g ckla, 50 ml majonz, 50 ml tejszn, 10 db di A megtiszttott cklt fzzk egszen puhra. Ha kihlt, reszeljk le. 4 db dit vgjunk kisebb darabokra, s a tejsznnel, a majonzzel egytt keverjk el a cklval. A zldsgpsttomot halmozzuk a korongokra, amiket felezett dival dszthetnk.

A Hammbekaplak weboldal a Pataki Kermin keresztl, htrnyos helyzet trsgben (Borsodban) tevkenykedik s tbb nehzhelyzet embert foglalkoztat. Elsdleges feladatunknak tartjuk a munkahelyek megtartst, s lehetsgeinkhez kpest mindig szvesen segtnk. A gyermek szegnysg felszmolsa a felnttek els ktelezettsge. A Kicsi vagyok, hes vagyok, Segtsetek akci egy picike jtett rsznkrl is. www.hammbekaplak.hu

VARICIK MZESKALCSOS HIDEGTLRA

Hozzvalk: 100-100 g mzeskalcs tszta receptenknt A mzeskalcs tsztt nyjtsuk ki 3-4 mm vastagsgra, majd szrjunk ki belle krket. 150-160 fokos stben 8 perc alatt sssk ket kszre. Kacsamj psttomos falatok Hozzval 6 darabhoz: 50 g mascarpone, 120 g kacsamj psttom, 100 g birsalma pr, 30 ml tejsznhab, s, bors, fszergomba A birsalmakrmet keverjk ssze a mascarponeval, szzuk, borsozzuk, majd forgassuk bele a felvert tejsznt is. A krmet rdemes jl behteni. Kenjk a mzeskalcsra a birsMZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

 TOKAJI ASZS MZESKALCSLEVES

Hozzvalk: 400 gr Tante Fanny mzeskalcs kistve, 1 liter forr vz, 2 dl tejszn, 3 dl tokaji asz, mz s mzeskalcs fszerkeverk zls szerint A mzeskalcs tsztt nyjtsuk ki 4 mm vastagsgra, vgjuk kisebb darabokra (kockkra pldul), s sssk ki. Amikor kisltek, mg langyosan ztassuk be a forr vzbe, majd ppestsk botmixerrel, vagy brmely ms nagyteljestmny robotgppel. Egy lgy, krmes llag folyadkot kell kapnunk. Ehhez adjuk a tejsznt, a bort, a mzet, s a fszereket. A levest nem kell a tovbbiakban fzni, langyosan azonnal tlaljuk.

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

Kiss Podmaniczky Krisztina Kricky

MZESKALCS MCSES TART

Hozzvalk : mzeskalcs tszta, glazr, kismret tnyr, kr alak kiszr, teamcses A tsztt nyjtsuk ki 4-5 mm vastagsgra. A mcses tart elksztshez elszr is vlasszunk egy nem cakkos szl stemnyes tnyrt. Tegyk a tsztra, s vgjuk krbe. Egy mcses tarthoz kt darab ilyen korongra lesz szksg. Az egyik korongot szrjuk ki kzpen egy legalbb 1-2 centimterrel nagyobb tmrj kr alak pogcsaszaggatval, mint a mcses tmrje. gy egy gyr alak tsztt kapunk. A gyrt tetszs szerint apr kiszrkkal mintzhatjuk. 170 fokos elmelegtett stben 10-12 percig sssk a mzeseket. Sts utn htsk ki a lapokat, s glazrral rgztsk a gyrt a teli korongra. Vgl tetszs szerint festhetjk, rkzhatjuk. TIPP: rdemes mr akkora mret stpapron dolgozni, ami a formzst kveten egyszeren temelhet a stlapra, mert gy nem deformldik a tszta.

Amita anya lettem tudom csak igazn, hogy milyen mly rzelmek ktnek egy anyt a gyermekhez. s ha nem lenne mit ennik? Mg a krds gondolattl is sszeszorul a gyomrom. Szabadidmben tortadekorlssal foglalkozom. Ha most csak egy morzsnyit is tudok segteni, akkor mr megrte. http://krickykonyhaja.blogspot.com

SZV ALAK MZESKALCS DOBOZ

Hozzvalk: mzeskalcs tszta, glazr, vonalz, nagy alak szv kiszr A tsztt nyjtsuk ki 3-6 mm vastagra. Szaggassunk ki kt darab, nagyobb mret szv alak tsztt, ezek lesznek a doboz alja, s teteje. A tsztt gyrjuk ismt ssze, nyjtsuk ki, s formzzuk meg a doboz oldalt is. Ehhez legegyszerbben helyezzk a vonalzt a tsztra, s alul is, fell is vgjuk el, hogy egy tsztacskot kapjunk. Ezt a cskot vgjuk fel egyforma ngyzetekre. A maradk tsztbl kiszrhatunk egszen kicsi, szv alak kekszeket is. A tszta elemeket sssk ki. A nagyobbaknak 7-8 perc, a kisebbeknek 45 perc is elg. Amikor kihltek a tsztk, glazrral rgztsk egymshoz a rszeket.

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

Kis Sndor szakcs, a Miele Fziskola sfje

A magas szint gasztronmia elktelezett hveknt azrt hoztuk ltre a Miele Fziskola oldalt, hogy egy olyan kzssget ptsnk, ahol mindenki a gasztronmia szerelmese, ahol mindannyian rajongunk a finom telekrt s a j trsasgrt. Tisztban vagyunk azonban azzal, hogy a mai vilgban, sajnos, rengeteg ember szmra a gasztronmia nem ms, mint kzdelem a mindennapi tpllkrt. Felelssgnk tudatban mi is segteni szeretnnk a jv generci rszorul tagjait. Ezrt tmogatjuk a Hadarik Rita ltal letre hvott Kicsi vagyok, hes vagyok, Segtsetek programot. www.mielefozoiskola.hu

MIKULS RNSZARVAS SZNON

Hozzvalk: 400 g mzeskalcs tszta, glazr, telfestkek, sablon Vgjuk ki a sablonokat, kln a rnszarvasokat, s a mikuls sznt. Nyjtsuk ki a mzeskalcs tsztt kb. 4-5 mm vastagsgra. Helyezzk r a sablonokat, s vgjuk krbe. Figyeljnk arra, hogy hideg helyen vgezzk a formzst, hogy a tszta tartani tudja a formt. rdemes mr a stpapron vgezni a sablon kivgst, mert gy srls nlkl ttehet a tszta a stfelletre. Vgjuk ki a maradk tsztbl a szarvasok kantrjt, s pici vzzel tapasszuk a rajz szerint rjuk. Sts eltt kenjk t vzzel a tsztt. Ha azt szeretnnk, hogy fnyes legyen, akkor egy kevs vzzel felvert tojssal hzzuk t a felletet. Sssk ki a tsztkat 170 fokos elmelegtett stben 10-12 perc alatt. A kihlt tsztt kedvnk szerint dsztsk fehr, piros, zld, vagy akr ms sznre festett glazrral. A Rita Konyhja kln ksznetet mond a Miele Galrinak, ahol az oktber 23-i stst profi krlmnyek kztt bonyolthattuk le! MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Milner Angla mzesbbos

Civilben egy ltalnos iskola alaptvnynak az gyintzje vagyok, emellett hsz ve foglalkozom mzesbbozssal. Nevem alatt mr kt mzeskalcsos knyv is megjelent, ltrehozja, s elnkhelyettese vagyok a Pest-Budai Kzmves, s Npmvszeti Kzhaszn Egyesletnek. A felkrst megtiszteltetsnek rzem, rlk, hogy azzal, amit szeretek, a magam mdjn segthetek egy nemes clon. http://www.mezesbabos.atw.hu

CSEREPES VIRG MZESKALCSBL

Hozzvalk: mzeskalcs tszta, 4-5 cm tmrj, kicsi virgcserepek, sasliknyrs, glazr, gl llag telfestk, sniccer A fanyrsbl vgjunk olyan hossz darabokat, mint a cserp magassga, s hagyjunk r pluszban 10 centimtert. Ezek lesznek a virgszrak. A mzeskalcs tsztt nyjtsuk ki 4 mm vastagsgra, s szrjunk ki tetszleges mintj, kisebb mret virgokat (margarta, tulipn, stb.), valamint egszen kismret szveket is, amelyekbl a leveleket ksztjk majd el. Bleljnk ki egy tepsit stpaprral, s helyezzk r a sasliknyrsakat. A hegyes vgkre helyezzk a virgfejeket, lejjebb pedig a szveket. Kicsit r is nyomhatjuk a formkat a plckra. Ez azrt fontos, hogy a nyrs formja MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

belesljn a tsztba. Sts utn voltsuk el a plcikkat a virgokrl, s fessk meg ket zld festkkel. Szrads utn glazrral tapasszuk a virgfejeket a szrra. A glazrral rkzzuk meg a virgokat, s a leveleket is, s hagyjuk ket megszradni. Sssnk tovbb akkora korongokat is a mzeskalcsbl, amelyek a cserepek aljra, s szjra illeszkednek. Miutn kihltek a korongok, prbljuk be ket a cserpbe, ha nem illeszkednek pontosan, akkor sniccerrel lehet alaktani rajtuk. A kisebb korongokat ragasszuk glazrral a cserepek aljba. Ezt kveten a nagyobb korongokat ugyan gy illesszk a cserp szjhoz. Az elkendtt felesleget trljk le. A virgszrat mrjk a cserp mell, ha arnytalannak tnik, ilyenkor mg levghatunk az aljbl. A vgt hegyestsk ki, majd nyomjuk a fels mzes korong kzepbe gy, hogy a hegyes vge belelljon az als korongba, s egyenesen lljon. Vgl a megszradt levelek hts vjatba tegynk pici glazrt, s tapasszuk a virgszrak aljhoz. Htul simtsuk el a dsztst, s szrtsuk ki. TIPP: Tegyk a korongot a cserp aljra, s a szlei mentn nyomjunk glazrt.

www.ritakonyhaja.hu

 ADVENTI KOSZOR
Hozzvalk: 800 g mzeskalcs tszta, glazr, telfestk, 4 gyertya A tsztt osszuk kt rszre. Mindegyiket nyjtsuk 5 mm vastagsgra, s tegyk ket egy-egy stpaprral blelt tepsire. Tegynk egy akkora lapos tnyrt a tsztra, amekkora knyelmesen belefr a tepsibe, s egy pizza vgval vgjuk krbe. Lesz teht kt nagyobb korongunk. Az egyik korong kzepre helyezznk egy kisebb tnyrt, s azt is vgjuk krbe. gy kapunk egy gyr alak tsztt. Figyeljnk arra, hogy a gyr vastagsga 4-5 cm legyen legalbb. A kistnyrt tegyk a teli krre is, s a pereme mentn jelltjk be pr helyen fogpiszklval. Errl tudjuk majd, hov kerljn a gyr a ragasztskor. A bejellt krn bell kis csillag alak kiszrval ngy helyen szrjuk ki a tsztt egymstl egyenl tvolsgban s kzpen is. Szrjunk ki 16 db mahnia levelet, s a keznkkel gyrjunk 24 db krlbell fl centimter tmrj gmbcskt is. A leveleket az albbi mdon sssk ki: tegynk kt-kt mahnia levelet egyms mell a tepsire gy, hogy a vgeik sszerjenek. A vgkhz illessznk a kpen lthat mdon 3-3 gmbcskt. Ezekbl ksztsnk 8 darabot. 170 fokos stben 7-8 perc alatt sssk ki ket. A kihlt leveleket zld, a bogykat piros sznre fessk meg. rkzs eltt rdemes egy napig llni hagyni a darabokat. gy igazodni tud a tszta a leveg pratartalmhoz, s a dszts kisebb esllyel pereg le rla. A megfestett leveleket rkzzuk krbe. A kr lapra ragasszuk r glazrral a tszta gyrt. A belsejbe szrt csillagokat glazrral rajzoljuk krbe. Egymstl egyenl tvolsgban felszrjuk a tekert mhviasz gyertykat. Minden gyertyhoz illessznk kt-kt leveles elemet gy, hogy a levl rszek nzzenek a gyertya fel. Ha megvan a helyk, rkval ragasszuk a koszorra ket. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

Tornyay Erna hobby mzesbbos

Vgzettsgem szerint trsadalombiztostsi szervez vagyok. Mostanban mgis a legkedvesebb hobbim, a mzeskalcsok stse s dsztse teszi ki a szabadidm nagy rszt, mikzben a kreatv elkpzelseimnek szrnyakat ad. A mzesbbozs egy rkzld, hagyomnyrz mestersg, amirl most az is kiderlt, hogy mindig kpes megjulni. www.mivesmezes.hu

szlessg x magassg A hz egyes rszeit kartonpapron megszerkesztjk. Az gy kapott sablonokkal 2-2 db-ot Veranda oldalfala: 3,5 x 11 cm kell kivgni a kinyjtott mzes tsztn. Amibl csak 1 db kell az a ktfle mret tetgerenda, Veranda tet: 11 x 4 cm Ablak nagyok: 4 x 5 cm a bejr-, s a verandafront oldalfal rsze, illetve a veranda teteje. Ablak kicsik: 4 x 3 cm Hozzvalk: ALAPZAT: kb. 45 x 60 cm 4 kg mzeskalcs tszta, 10 tojsfehrje, 2000 g porcukor, pillecukor fondan piros sznre szlessg x magassg festve, 2 doboz nagy mret smarties cukorka, 2 zacsk francia drazs, telfestkek, sznes Bejrat oldalfala: 11 x 24 cm kemny cukorkk Oldalfalak: 26 x 18 cm Tet: 26 x 6 x 33 cm Fronti-, s hts falak: 24 x 29 cm figyelembe vve a 40-os dlsszget! Oldalfalak: 29 x 18 cm Tetgerenda: 26 x 33 cm Tet: 29 x 11 cm Fenyfa: 8 x 29 cm Tetgerenda: 29 x 3 cm Kmny oldalfala: 2 x 3 cm AZ ALAPZAT KISTSHEZ Kmny front oldali fala: 5 x 3 cm NAGYMRET TEPSI KELL. Veranda front oldali fala: 11 x 11 cm MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

MZESKALCS HZIK

Az lomveg hats ablakok elksztse Szaggassuk ki a helyket. A formt elszr kb. 5 percig stjk, majd kivesszk a stbl, vgl sszetrt, tltetlen cukordarabokkal kitltjk. gyeljnk arra, hogy a sarkokba is egyenletesen jusson a cukorbl, majd 2-3 percig tegyk vissza a stbe, hogy jl beleolvadjon a formba. A hz sszelltsa Az elemek sszelltsakor elszr az egyik front rszt, s az egyik oldalfalat illesztjk ssze. TIPP:A megtmasztsukhoz (kvl-bell) hasznlhatunk magas fal poharakat, vagy dunsztos vegeket, esetleg boros palackokat. Ahhoz hogy a mzeskalcs falai sts utn jl illeszkedjenek egymshoz, egy hossz pengj ks segtsgvel 2-3 mm vgjunk le a szlekbl. Glazrral megkenjk az egyik lt, majd odaillesztjk a msik elemet, s kicsit vrunk. Ezutn a hts oldalfalat ragasztjuk hozz, vgl a msik oldalfalat is. Ellenrizzk, hogy megtartjk-e az oldalfalak a derkszget, mert ebben a fzisban mg lehet igaztani, szrads utn mr nem. Helyezzk el a rejtett tmaszfalakat a hz belsejben. Tegyk fel egyik oldalrl a tett, pr percig fogjuk a keznkkel, nehogy lecssszon. Szrads utn ugyangy jrjunk el a msik oldalival is. Vgl a tetgerenda, s a kmny kvetkezik. Ezzel a hz nagyjbl sszellt, mr csak a bejrati elemeket kell elhelyezni. rdemes a bejr oldalfalaival kezdeni, ezutn jhet a fronti rsz, utolsnak a tetk. TIPP: Aki btor s gyors karamellel is ragaszthat.

MZES MIKULS

A hz dsztse A tet cserepeit pillecukor fondanbl (www.ritakonyhaja.hu/nassolda/bevonokmazak/1892-pillecukor-fondantrecept.html) szaggassuk ki. A szleknl felezzk a szveket, hogy prhuzamosan illeszkedjenek a tet szleivel. A tovbbiakban teljes nagysgban rakjuk le a cserepeket. Az oldalfalakat mg az sszeragaszts eltt dsztsk apr mzeskalcs szvekkel, s cukorkkkal. Az ablakok rcsos kerett elre ksztsk el glazrbl. Ezeket mr csak akkor tegyk r a hzra, ha ll, mert nagyon trkenyek. A havas hztethz ksztsnk hgabb glazrt, s azt csorgassuk a hzra, tetre. A tetre szrjunk porcukrot is, ezzel imitlhatjuk a friss hesst. Az ablakprknyokra, s a boltvre rajzolhatunk zld szn fenygat, bokat, amiket piros szn szalagokkal, s cukor-gynggyel dszthetnk.

MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv

www.ritakonyhaja.hu

Nmeth-Rajhona Enik
(Garffyka)

STEMNYES KOSR
Hozzvalk: mzeskalcs tszta, glazr A mzeskalcs egy igazi, szvbl jv sajt kzzel ksztett ajndk, aminek a tlaljt is elkszthetjk a tsztbl. Vegynk egy kb. 300 grammos tsztadarabot, s nyjtsuk 3 mm vastag kr alak formra. Egy bls, mlyebb, tzll tlat kvlrl vonjunk be stpaprral. A stpaprt simtsuk, hajtsuk a tl al. Az gy bevont tlra helyezzk a vkonyra nyjtott tsztt. A tsztnak nem kell a forma (tl) peremig rnie, 3-4 mmre vgjuk vissza a tllg rszeket. Kevs tejsznnel vagy vzzel elkevert tojs srgval kenjk krbe, majd 170 fokos stben 15 percet sssk. A ksz mzeskalcs tlat 810 percig pihentetjk mieltt a formt s a stpaprt vatosan eltvoltjuk rla. Teljesen kihlve tetszlegesen rkzhat, dszthet. Tegynk bele mzes kekszeket, s csomagoljuk be celofnnal.

Gyerekknt jobban rdekelt, hogy a csen mankra fogjam, mirt is tnt el a palacsintba sznt des, mazsols ords tltelk fele, s csak felntt fejjel lettem a konyha szerelmese. Emberknt, s vrands desanyaknt is szvszort gondolat, hogy rtatlan kis angyalkk nap, mint nap hesen kerlnek gyba. Ezrt is volt megtisztel a felkrs, s nemes a feladat, hogy rszt vegyek a KS programban. www.garffyka.blogspot.com

KARCSONYFA
Hozzvalk: 6-800 g mzeskalcs tszta, 10 darabos Wilton karcsonyfa kiszr forma (vagy 10 klnbz mret, de egyforma mintj csillag kiszr), glazr A tsztt nyjtsuk ki 5 mm vastagsgra. Mindegyik csillagbl 2-2 darabot szrjunk ki. A legkisebb csillagbl 3 darabot. Kenjk t a tetejket vzzel, vagy pici vzzel felvert tojssrgjval. 170 fokos stben 10-12 perc alatt sssk ket kszre. Ha kihltek, kezdjk el felpteni a ft. Ehhez glazrra van szksg. Mindig 2-2 egyforma mret csillag sszeragasztsval kezdjnk gy, hogy az egyes csillagokat elforgatjuk egymson. Ezzel tudjuk elrni, hogy sr, lombos hatsa legyen a fenynek. A fenygakat glazrral dsztsk, s a harmadik kis csillagot is ezzel ragasszuk a fa tetejre. TIPP: A nagyobb csillagokat rdemes kzpen kicsi mret formval kiszrni, hogy az sszeillesztskor szp legyen a forma. MZES MIKULS A nagy mzeskalcsos receptknyv www.ritakonyhaja.hu

A MIKULS SABLONJA