Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

Aug 12

Upute za izradu pive

Domaim hobistikim kuhanjem piva bavi se u nas nekoliko tisua ljudi. U poetku se esto radi o elji da ovjek sam sebi dokae kako je u stanju kuhati pivo koje se da piti. Napredniji kuhar ne ustruava se dati svoje vlastito pivo na kuanje prijateljima i prihvatiti zasluene pohvale. Na kaju se kunom pivaru moe dogoditi da skuha tako zanimljivo pivo da s njim dospije i na trite, i tako nevini kuni hobi preraste u regularan pivarski posao. Stranputice Na poetku je teko domoi se kvalitetnog recepta. Meu ljudima naime kolaju garantirano sjajni recepti nastali uglavnom tijekom prvog i drugog svjetskog rata. Tada je proizvodnja piva bila znaajno ograniena i ljudi su bili preputeni nadomjesnim pivima domae izrade. Takvi su recepti veinom nepotpuni. Pivski navigator U svijetu se proizvode deseci vrsta piva. Obino se piva dijele na piva donjeg vrenja ili lagere i na piva gornjeg vrenja, a u skupinu lagera spadaju sva piva koja se kuhaju u ekim pivovarama. Lageri nastaju uz primjenu donjeg vrenja na temperaturi od 14C i manje, i dijele se na svijetle i tamne. Kod piva gornjeg vrenja na temperaturi od 14 stupnjeva i veoj, ljestvica je daleko ira i ta se piva mogu kuati u inozemstvu ili u nekim domaim restoranima.

1 of 7

1.2.2013 20:06

Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

Slad, ili ekstrakt? Kuni ili hobistiki pivar ima na poetku dvije mogunosti. Ili e se okuati u kuhanju piva na tradicionalni nain, od slada, kvasca i hmelja, ili moe kuhati od ekstrakta. Za prvi put moda je najbolje iskuati kuhanje ekstrakta. Meutim, za shvaanje cijelog procesa proizvodnje piva puno je bolje opisati nain kuhanja od slada, i to jednostrukim infuznim ukomljavanjem. Zdravi kvasci Pivo skuhano u kuanstvu sadri vitamin B i druge prehrambene tvari, i zdravije je od ostalih piva. U pivovarama pivo se mora jo doraivati, uglavnom radi trajnosti kod skladitenja. Time se dodue ne kvari, ali filtriranje i pasteriziranje oduzima mu dio nutritivne vrijednosti. Vaem pivu ne prijeti takva opasnost. Ono je dodue malo mutno, ali ako priekate koji dan due, izbistrit e se. U politrenke pivo treba ulijevati paljivo da se ne uskovitla kvasac s dna. Ako vam prija pivo vlastite proizvodnje, sigurno ete se lako pomiriti s injenicom da se kuhanjem piva u kuanstvu ne moete obogatiti. Jedno pivo, naime, stoji i 150 kruna (vie od 30 kuna). Ipak, kuno pivarenje ne spada u financijski najzahtjevnije hobije, a k tomu s njim su zajamene prave avanture, napetosti i neizvjesnosti. PIVO OD SLADA Potpuni postupak kuhanja pet litara lagera ekog tipa

2 of 7

1.2.2013 20:06

Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

Sirovine: slad, voda, hmelj i kvasac Pribor: lonac s poklopcem, kuhaa, toplomjer, gusta cjediljka, plahta, PET boce Slad. Kupljeni slad morate paljivo samljeti. Smljeveno mora biti krupnije, to znai da vanjski sloj zrna - ljuska - mora djelomino ostati cijela. Moete upotrijebiti i odbaeni mlin ekiar za rotanje kukuruza, ili islueni mlin za kavu iz samoposluge, ali morate namjestiti na najkrupnije mljevenje. U nudi posluit e bilo kakav mlin. Voda. Na naem podruju svaka je pitka voda dobra za kuhanje piva. Obino je najbolje koristiti to je mogue meku vodu. Zato ne upotrebljavajte tvrdu vodu iz bunara, meka povrinska voda iz vodovodne mree je puno prikladnija. Lonac. Najbolji je lonac od inoxa ili emajlirani. Aluminij ne preporuujemo jer on reagira s pivom i ostavlja trag na uvarku. Veliina lonca odreuje se prema tome koliko piva elimo dobiti. Ukoliko je to pet litara, trebamo lonac za treinu vee zapremine, dakle najmanje 7,5 litara. Hmelj. Mogue je nabaviti granulirani hmelj, a to je samljeveni i preani prirodni hmelj. elite li zainiti pivo vlastoruno osuenim hmeljem, trebat ete neznatno veu dozu nego kod granuliranog hmelja koji je vie koncentriran. Mogue je isto tako zainiti ekstraktom hmelja.
Prv i korak: priprema komine

3 of 7

1.2.2013 20:06

Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

1. Pomijeamo sladnu prekrupu s vodom - za svijetlo pivo u omjeru 1:4 (na jedan kilogram slada etiri litre vode). Voda bi trebala biti zagrijana na temperaturu od 40 stupnjeva Celzija. Taj postupak zove se ukomljavanje. 2. Cijeli sadraj posude uz stalno mijeanje zagrijemo na 63 stupnja Cwelzija. 3. Ostavimo stajati 10 minuta. 4. ponovo kuhamo, ovaj put na 75 stupnjeva. 5. Ostavimo da stoji 20 minuta. Tako smo dobili kominu iz koje trebamo dobiti sladovinu. Drugi korak: priprema sladovine (islaivanje) 1. U praznu posudu, recimo u drugi lonac, prostremo istu plahtu. 2. Na plahtu nalijemo kominu, iju smo pripremu opisali. 3. Plahtu podignemo i iz zadranih ostataka slada izgnjeimo takozvani trop, koji istresemo u slijedeu posudu. Tim prvim cijeenjem dobivamo oko 2,5 litre sladovine. 4. Plahtu s ostacima komine zalijemo litrom vode zagrijane na 78 do 80 stupnjeva Celzija. A nakon gnjeenja plahte iscijeenu tekuinu dodamo onoj ve pripremljenoj i sada bismo trebali imati oko 3,5 litre sladovine. 5. Postupak pod tokom etiri ponovimo, a dobivenu novu litru sladovine dodamo ostatku, te emo sada imati 4,5 litara sladovine. 6. Jo jednom ponovimo toku 4, da bismo dobili ukupnih 5,5 litara sladovine.
Trei korak: priprema mladog piva

4 of 7

1.2.2013 20:06

Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

1. Sladovinu pripremljenu prema prethodnoj uputi kuhamo sat vremena s hmeljem. U pet litara mladog piva dodamo 15 grama granuliranoga hmelja za srednje zahmeljeno pivo. elimo li gore pivo, dodat emo vie hmelja. Ako nam pak odgovara slae pivo, dodajemo manje hmelja. Hmelj moemo dodati odjednom, ili postupno. 2. Nakon 60 minuta kuhanja i hmeljenja, dobiveni proizvod (mlado pivo) ohladimo na temperaturu manju od 10 C. I to tako da lonac stavimo pod mlaz tekue vode i tako ga hladimo. Netko mlado pivo hladi tako da u lonac uroni spiralu kojom protjee hladna voda. etvrti korak: vrenje 1. Sadraj lonca s ohlaenim mladim pivom paljivo izlijemo da bi nataloena mutnoa i ostatak hmelja ostali na dnu. 2. Mlado pivu nalijemo u posudu za vrenje. Moe to biti otvorena posuda, a prikladan je lonac s poklopcem, otvorena bava, ili kakva druga velika posuda, koja nema usko grlo. Sadraj posude moramo uvati od izvanjskih neistoa. Ako lonac nema poklopac, treba ga pokriti folijom. 3. Ohlaeno mlado pivo nakratko prozraimo, ime emo osigurati hladniji poetak procesa vrenja.. Za to e dobro posluiti motor za akvarij, ili kompresor. Kompresor mora biti ist, jer ulje bi pivu dalo ne ba poeljan okus. 4. Na pet litara mladog piva dostajat e 50 ml pivarskog kvasca. Proces vrenja treba bi se odvijati na temperaturi do 10 stupnjeva. Rijetko tko ima tako hladan podrum, pa je stoga najsigurnije koristiti hladnjak. Hladnoa je vana, naroito kod piva donjeg vrenja ekog tipa. 5. Tijekom vrenja poinje rasti pjena, a prema njenoj boji prepoznat emo stadij procesa vrenja. Najprije nastane isto bijela i niska pjena, koja se postupno podigne na dva do tri centimetra. Nakon toga bijela boja polako prelazi u smeu. To je zbog ugljinog dioksida koji die nakupljene gorke tvari i mulj s dna posude. Na kraju pjena postaje potpuno smea i pomalo opada i na kraju na povrini ostane pola centimetra tanki sloj smee pjene. Tada je najbolji trenutak da se krene u posljednju fazu proizvodnje pive.

5 of 7

1.2.2013 20:06

Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

Peti korak: Naknadno vrenje ili odleavanje 1. Najprije paljivo gustim sitom pokupimo tanki sloj smee pjene. U pjenu su se cijelo vrijeme vrenja hvatali nepoeljni mikroorganizmi izvana, i zato ju je najbolje odstraniti. 2. Nakon toga veoma oprezno prelijemo sadraj posude u PET boce. Kvasac s dna posude moe se upotrijebiti ponovo. 3. PET boce smjestimo u hladnjak. Pipanjem kontroliramo tvrdou boca i po potrebi smanjujemo pritisak. Preporuena temperatura za odleavanje je 1-2C. 4. Odleavanje mora trajati najmanje 14 dana. Kad bi pivo stajalo mjesec dana moglo bi doi do autolize kvasca a time i do upropatavanja itavog posla. Pivski paragrafi Prema zakonu o porezu na potronju, pojedinac moe po jednom kompletu opreme skuhati 200 litara piva godinje. (Za vinare je, primjerice, ta granica deseterostruko vea, znai 2000 litara na godinu). Skuhate li vie, potpadate pod carinsku obvezu i zakon o porezu na potronju. Morate se prijaviti kao porezni obveznik, izvjetavati o skuhanim koliinama i plaati porez na potronju.

6 of 7

1.2.2013 20:06

Upute za izradu pive

http://www.gric-gric.com/index.php?view=article&catid=65:pivo&id=1583:upute-za-izradu-pive&tm...

Pivo od ekstrakta Kuhanje od ekstrakta je jednostavnije, jer vam otpada izrada mladog piva. Ekstrakt je naime, koncentrirano mlado pivo, dehidrirano do forme praha ili konzistencije meda. Za iskusnog hobistikog kuhara piva, priprema mladog piva je najzanimljivija, jer tu moe najvie utjecati na okus. Rezultat te prve faze za poetnike je pripremljen u vidu praka, ali i samo vrenje takoer je prilino pustolovna rabota, a rezultat moe biti itekako iznenaujui. Ekstrakt kod nas proizvodi Istraivaki zavod za pivo i slad iz Praga (VUPS). Kuhanje izgleda tako da se ekstrakt rastopi u zagrijanoj vodi, dodaje se kvasac, a onda slijedi proces vrenja i odleavanja. Objavljeno u asopisu Rodinn dm S ekog preveo Mato Peji

Izvor: Pivnica.net

< Autor: Gric-Gric Filed Under: Napitci - Pivo

>

7 of 7

1.2.2013 20:06