TUGASAN KUMPULAN Kumpulan 1 Kumpulkan maklumat berkenaan perkembangan teknologi makanan.

Teknologi makanan ditakrifkan satu bidang ilmu yang melibatkan penggunaan sains dan kejuruteraan dalam pemprosesan makanan industri. Penggunaan teknologi baru dalam pemprosesan makanan membantu manusia meningkatkan hasil pengeluaran makanan dari segi kualiti dan kuantiti. Penduduk di negara kita sangat beruntung kerana mempunyai banyak makanan. Kadang kala, kita mempunyai lebihan makanan yang tidak dijual segar. Dengan ini kita harus memproses makanan tersebut. Antara sebab kita memproses makanan itu ialah : menggelakkan makanan dari dirosak oleh mikroorganisma. memudahkan pencernaan. memperbaiki rupa makanan dan mencegah jangkitan penyakit. isim makanan kurang dan senang diba!a "eningkatkan cara penyediaan tanpa bermusim. "embolehkan makanan selamat dimakan dengan mematikan atau menghapuskan patogen mikroorganisma. "eningkatkan kualiti hidup orang yang mempunyai alergi diabetes dan orang lain yang tidak boleh mengambil beberapa unsur makanan. #elain itu, kesan buruk perkembangan teknologi makanan ialah : Pemprosesan makanan dapat menurunkan nilai gi$i makanan dan memperkenalkan kebahayaan yang tidak dijumpai dalam produk yang segar. %ontohnya &itamin % telah dihapuskan oleh panas dan oleh itu buah-buahan di dalam tin memiliki kandungan 'itamin c yang lebih rendah dibandingkan dengan buah yang segar. Penggunaan bahan kimia dalam pemprosesan dan teknologi makanan seperti sulfur dioksida, asid ben$oik dan asid sorbik boleh menyebabkan penyakit seperti sesak nafas, gatal dan kanser. Penggunaan bahan kos rendah yang meniru sifat dari bahan alam (misalnya minyak sayur murah yang dikeraskan menggunakan bahan kimia untuk menggantikan lemak tepu alam yang leb ih mahal) telah terbukti menimbulkan masalah kesihatan tetapi masih meluas digunakan kerana kebimbangan kos dan kurangnya pengetahuan pelanggan tentang kesan bahan pengganti. "akanan yang diproses sering mempunyai ratio yang lebih tinggi untuk kalori kepada nutrisi penting berbanding dengan makanan yang diproses.*a dikenali sebagai kalori kosong.

K+"P+,A- . Kumpulkan maklumat berkenaan pemprosesan makanan dalam industri makanan. #ektor pemprosesan makanan menyumbang kira-kira /0 peratus kepada keluaran perkilangan "alaysia. "akanan diproses dieksport ke lebih 10 negara, dengan eksport tahunan bernilai lebih 2"3 bilion yang me!akili dua pertiga daripada keseluruhan eksport makanan bernilai lebih 2"/0 bilion. #elaras dengan teknologi moden pelbagai kaedah pemprosesan telah dihasilkan untuk mengekalkan kualiti, nilai nutrisi bentuk dan rasa asli makanan.Antaranya ialah: C!NT!H KAEDAH CA A KE"A#KAN KELEMAHAN MAKANAN Tin mahal dan jika tin kemek makanan diletakkan Kari Daging, "akanan boleh boleh dalam tin dan Ayam dan disimpan lama menyebabkan dipanaskan pada tuna, susu dan senang makanan terdedah suhu //3o% - /./o%, pekat,jagung diba!a kemana- kepada jangkitan ditutup dan dipateri. dan kacang mana. mikroorganisma serta bahan toksik dari tin. Pemanasan cecair pada suhu 37o% #usu, :ain selama 70 min atau dan us 8.o% selama /9 s Kemusnahan 'itamin adalah sedikit dan kebanyakan mikroorganisma berbahaya dibunuh :aktu simpanan adalah tidak lama dan pemprosesan jenis ini adalah khas untuk cecair sahaja.

/.P4-54T*-A-6 [CANNING]

..P4"PA#T4+2A[PASTEURIZATION]

7.P4-D4;*D2ATA-6 P4-542*-5A[DEHYDRATION]

#ama maksud dengan <pengeringan<. "akanan dijemur isim makanan diba!ah cahaya kurang dan matahari atau *kan "asin, senang diba!a. meletakkan =unga Kek!a, "akanan tahan makanan dalam Teh dan #ayur lama dan tidak garam. Penggunaan mudah dijangkiti o'en juga boleh mikroorganisma. dilakukan.

2asa berubah dan kebanyakan 'itamin termusnah.

>.P4-?4 +K=4K+A[FREEZING]

#impanan dalam *kan, Daging "akanan boleh peti sejuk diba!ah ,embu, #osej disimpan lama. -/1o% dan Ais krim

"akanan susah untuk diba!a dan memerlukan kos yang tinggi.

9.P4-D*-5*-A[CHILLING]

#impanan dalam peti sejuk bersuhu 0o% - 9o% "akanan disimpan dalam plastik kedap udara setelah udara didalamnya disedut keluar.

#ayursayuran, &itamin boleh #usah diba!a dan =uah-buahan, dikekalkan dan memerlukan kos "entega dan tahan lebih lama yang tinggi Telur Kacang tanah, Kos yang mahal #osej, Tahan lama dan dan memerlukan Keropok dan mengurangkan mesin Daging ruang simpanan. pem'akuman disejukbeku yang mahal. "ungkin mendatangkan kesan sampingan dan memerlukan kos yang mahal. kaca mahal dan mudah pecah. "akanan boleh disimpan lama dan senang diba!a kemanamana. =otol plastik juga mengandungi bahan kimia jika terdedah kepada cahaya matahari yang terik.. 2asa makanan berbe$a dan menjadi kurang berkhasiat "engubah rasa makanan, !arna dan memusnahkan $at makanan.

3.P4"=+-5K+#A&AK+" [VACUM PACKAGING]

8.P4-?*-A2A[RADIATION]

"akanan didedahkan kepada sinaran radioaktif =iji =enih, untuk membunuh =a!ang dan serangga dan kentang memperlahankan percambahan. #os makanan diletakkan tomato,jem, dalam botol dan kicap,sirap, dipanaskan pada air mineral, o o suhu //3 % - /./ %, minuman ditutup dan dipateri. ringan dan sos kacang soya

&itamin tidak termusnah.

1.P4"=@T@,A(BOTTLING)

A.P4- 42+KA(PICKLING)

"akanan dia!et =akteria tidak dengan boleh membiak eruk mangga, merendamnya dlam keadaan jeruk betik dan dalam larutan berasid atau jeruk cili berasid (cuka) atau dalam larutan larutan gula tepu. gula tepu. "akanan dia!et menggunakan garam. =akteria dan ,obak masin, fungi tidak boleh Telur masin membiak dalam dan ikan keadaan yang masin masin

/0.P4-5A#*-A-

//.P4-5A#APA-

=akteria dan Proses *kan , daging fungi tidak b oleh 2asa makanan menyalaikanmakan dan pisang membiak kerana akan berubah. an diatas api. tiada air

K+"P+,A- 7: Kumpulkan maklumat berkenaan teknik pengetinan dan pembotolan makanan dan ringkaskan maklumat tersebut dengan menggunakan peta minda6peta konsep6carta alir Teknik Pengetinan
Pengetinan ialah satu kaedah menyimpan makanan di mana makanan ditutup di dalam bekas yang kedap udara. Bekas kedap udara bertujuan menghalang mikroorganisma masuk dan membiak di dalam bekas. Pengetinan adalah bertujuan mencegah makanan dari menjadi busuk sepanjang penyimpanan. Isi kandungan di dalam tin perlu disteril sebelum dimasukkan. Proses pengetinan adalah terdiri daripada beberapa prosedur seperti ; persediaan awal, celur, pengisian, vakum dalam bekas, menutup bekas, pemanasan dan penyejukan.

#emua maklumat tersebut dikumpulkan melalui pelbagai sumber samaada melalui internet, buku,jurnal dan apa saja bentuk sumbe yang lain. #emua maklumat yang diperolehi dibentangkan menggunakan po!erpoint di hadapan kelas.