Crepe Suzette

Ingredients
1 cu p p l a i n f l o u r 2 eggs 2 8 0 -3 0 0 m l m ilk 2 0 g b u t t e r, P i n ch s a l t O l i v e o i l , f o r co o k i n g O r a ng e Sa uc e 2 l a rg e o ra n g e s , ri n d f i n e l y g ra t e d , ju i ce d 6 t b s ca s t e r s u g a r 3 0 g b u t t e r, ch o p p e d

Method
Se r v e s 2 1 . S i f t f l o u r i n t o a b o wl . M a k e a we l l i n t h e ce n t re a n d a d d e g g s , wh i s k s t a rt i n g i n t h e ce n t re a n d d ra wi n g i n t h e f l o u r. A d d t h e m i l k a l i t t l e a t a t i m e wh i s k i n g u n t i l b a t t e r i s t h e co n s i s t e n cy o f t h i ck cre a m .

2 . M e lt th e b u tte r u n til f o a m y a n d a little n u tty th e n p o u r in to th e b a t t e r wi t h a p i n ch o f s a l t .

3 . H e a t ( 2 2 cm b a s e ) cre p e p a n o v e r m e d i u m h e a t , a d d a l i t t l e o i l t o co a t t h e b a s e t h e n l a d l e i n cre p e m i x t u re , t u rn i n g t o co a t t h e b a s e co m p l e t e l y . C o o k 1 - 2 m i n u t e s u n t i l l i g h t g o l d e n a n d l a cy . T u rn o v e r a n d co o k f o r 1 0 - 1 5 s e co n d s . R e m o v e t o p l a t e a n d k e e p wa rm . R e p e a t u s i n g t h e re m a i n i n g cre p e b a t t e r.

4 . T o m a k e t h e o ra n g e s a u ce , co m b i n e t h e o ra n g e ri n d a n d 4 t b s o f t h e s u g a r i n a b o wl a n d u s e f i n g e rt i p s t o ru b t h e m t o g e t h e r. S t ra i n t h e o ra n g e ju i ce i n t o a ju g , y o u s h o u l d h a v e 2 5 0 m l ( 1 cu p ) . S p ri n k l e 1 t b s o f t h e re m a i n i n g s u g a r o v e r t h e b a s e o f wa rm cre p e p a n , co o k o v e r m e d i u m h e a t u n t i l s u g a r m e l t s a n d t u rn s g o l d e n . A d d h a l f t h e o ra n g e s u g a r a n d s t i r t o d i s s o l v e . A d d 1 2 5 m l ( 1 / 2 cu p ) o ra n g e ju i ce a n d s t i r t o d i s s o l v e t h e s u g a r. A d d h a l f t h e b u t t e r a n d s h a k e t h e p a n u n t i l co m b i n e d . A d d t h re e cre p e s , o n e a t a t i m e t o p a n a n d f o l d i n t o t h i rd s , s p o o n i n g o v e r t h e s a u ce t o co a t t h e cre p e s . A d d 3 t s p G ra n d M a rn i e r a n d 3 t s p b ra n d y t o t h e p a n a n d f la m b .

5 . T ra n s f e r cre p e s t o a s e rv i n g p l a t e , p o u r o v e r t h e s a u ce a n d re p e a t t o m a k e a s e co n d s e rv e .