HZAINK TJA

Az orosz konyha levesei

A scs tbb mint ezer ve az orosz konyha alapvet meleg levese. Ter-
mszetesen nem minden scs egyforma: az egyik tpusa sr, a m-
sik hgabb, az gynevezett res scs, amit csak hagymbl s k-
posztbl fznek.
Sr (teljes) scs
Hozzvalk: 750 g marhahs, 750 g savany kposzta, 4-5 szr-
tott vargnya, pohr konzerv gomba, 1 szl srgarpa, 1 szem
nagy burgonya, 2 fej hagyma, 1 db zellergykr zldjvel, 1 szl pet-
rezselyem (gykr s zldje), 1 evkanl kapor, 3 db babrlevl, 4-5
gerezd fokhagyma, 1 evkanl vaj vagy fzvaj, 1 evkanl tejszn, 1
dl tejfl, 8 szem fekete bors, 1 kvskanl majornna.
A marhahst a hagymval s a gykerek egy rszvel
(srgarpa, petrezselyem-, zellergykr) tegyk hideg vzbe,
s fzzk kt rn t. Egy-msfl ra elteltvel szrjk meg
a hslevest, a gykereket kidobhatjuk.
Tegyk a savany kposztt cserpkorsba, ntsk le 0,5
l forr vzzel, adjuk hozz a vajat, fedjk le, tegyk mrs-
kelten meleg stbe. Amikor a kposzta puhulni kezd, ve-
gyk ki a stbl, keverjk a megszrt hsleveshez s a
hshoz.
A gombkat s a ngybe vgott burgonyt tegyk zo-
mncozott serpenybe, ntsnk r kt pohr hideg vizet,
s tegyk fel a tzre. Amikor felforrt a vz, vegyk ki a gom-
bt, vgjuk cskokra, tegyk vissza fni, ha elkszlt, kever-
jk ssze a hslevessel.
A gombval, kposztval sszekevert hsleveshez adjuk
hozz az aprra vgott hagymt, a maradk vkonyra vgott
gykeret s fszereket a kapor s a fokhagyma kivtelvel.
Szzuk meg s fzzk hsz percig. Ezutn vegyk le a tz-
rl, tegyk bele a kaprot, fokhagymt, meleg ruhval bur-
koljuk be, s hagyjuk llni 15 percig. Tlals eltt zestsk
nagyobb darabokra vgott szott gombval s tejfllel. A
scshez ltalban fekete rozskenyeret fogyasztunk.
A rasszolnyik folykony, meleg tel, amelynek a ss uborkal adja az
alapzt.
Hsos rasszolnyik
Hozzvalk: 250-300 g vese, 3 ss uborka, pohr uborkal, 2-3
szem burgonya, 1 szl srgarpa, 1 fej fokhagyma, 2 evkanl
gyngyksa, 1 evkanl kapor, 1 szl petrezselyem, 1 db zeller (zldje
s gykere), 3 db babrlevl, 6 szem fekete bors, 100 g tejfl.
A vest tiszttsuk meg a zsrjtl s hrtyitl. ztassuk
6-8 rt, cserlgetve a vizet, forraljuk 20-30 percig, vegyk
ki, vgjuk kisebb darabokra.
A kst mossuk t hideg vzzel, egy serpenyben forrz-
zuk le, 30-45 percig proljuk, cserlgetve a forr vizet.
Hmozzuk meg az uborkt, 1-1 pohr forr vzzel nt-
sk le a hjakat, forraljuk 10-15 percig, a kiftt hjakat el-
dobhatjuk. A visszamaradt lbe tegyk bele a kockra v-
gott uborkt, forraljuk mg tz percig.
Az elksztett vest tegyk 1,5 l forrsban lev vzbe. Fz-
zk 30 percig, adjuk hozz a cskokra vgott gykereket (sr-
garpa, petrezselyem, zeller), az elksztett kst, 10-15 perc
mlva tegyk hozz a krumplit, az aprra vgott hagymt, s
takarklngon fzzk az egszet a burgonya megpuhulsig.
Utna adjuk hozz az elksztett uborkt, kstoljuk meg,
elg ss-e a leves, ntsnk hozz ha kell uborkalt, vagy
tegynk bele st, szrjuk bele a fszereket, s folytassuk a f-
zst 10-15 percig. Ha meggyzdtnk rla, hogy a vese is
megftt, tegyk bele a petrezselyem- s zellerlevelet, fzzk
mg 3 percig. Tlalskor zestsk tejfllel.
A pohljobka knnyebben emszthet ers zldsgleves. A pohljobkban
mindig egyfle zldsg van tlslyban, s ennek alapjn nevezik el
hagyma-, burgonya-, fehrrpa-, karrpa-, lencse-pohljobknak.
Lencss pohljobka
Hozzvalk: 1,5 l vz, 1 pohr lencse, 1 fej hagyma, 1 szl srgar-
pa, 1 szl petrezselyem, 3 db babrlevl, 6 szem fekete bors, fej fok-
hagyma, 1 evkanl borsf.
A lencst 24 rn t ztassuk hideg vzben. Felhasznls
eltt mg egyszer mossuk t, ntsnk r hideg vizet, s te-
gyk fel fni mrskelt tzre. Amikor felforrt, adjuk hozz a
felaprtott gykeret, s folytassuk a fzst, amg a lencse
meg nem puhul (1,25-1 l folyadknak kell maradnia). Ekkor
egsztsk ki a hagymval, babrlevllel, borssal s szzuk
meg. Nagyon lass tzn fzzk mg 10-12 percig, majd
zestsk a fokhagymval s borsfvel. Vegyk le a tzrl, s
hagyjuk llni 5-8 percig.
A szoljnka tpus leves sr s ers. A scs (kposzta, tejfl) s a
rasszolnyik (ss uborka, uborkal) alapanyagaibl kszl, de sokkal
ersebben rvnyesl benne a savany-ss-ers z, amit az olaj- s
kapribogy, a paradicsom, a citrom, citroml s a szott vagy savany-
tott gomba hozzadsa eredmnyez.
Hsos szoljnka
Hozzvalk: 1,25 l sr hs- vagy csontleves, 1-2 pohr uborkal,
200 g ftt marhahs, 200 g slt marha- vagy borjhs, 100 g son-
ka, 100 g virsli, csirke, 2 db ss uborka, 200-250 g nyers kposz-
ta (kb. fej), 2 szem paradicsom, 100 g tejfl, 12 szem olajbogy, 1-
1 pohr ss gomba, 1-2 evkanl kapribimb, 1 fej hagyma, 1 ev-
kanl petrezselyem, 1 evkanl kapor, 2 evkanl zldhagyma, 10
szem fekete bors.
Forraljuk fel az uborkalt, szedjk le a habjt. Keverjk
ssze a hslevessel, s forrsig hevtsk. A hst, a son-
kt, a virslit s a kicsontozott csirkt vgjuk apr kockk-
ra. A ss gombt s a nyers kposztt forrzzuk le, majd a
paradicsomokat, a hagymt s az uborkkat is vgjuk koc-
kkra.
Az elzekben emltett alapanyagokat a fszerekkel s a
tejfllel egytt tegyk cserpednybe tzll, vagy jnai
tlba , ntsk le forr hslevessel, s 10-15 percre rakjuk
a stbe. Cserpedny helyett hasznlhatunk zomncozot-
tat is; lass tzn 10-15 percig melegtsk a szoljnkt, de
forrni ne engedjk.
Gyrgy Andrs sszelltsa
4675