Ajvar (rode paprikasaus)

Ingredinten: 10 paprikas, geroosterd en in stukjes gesneden 1 uitje, fijn gesneden 1 kleine aubergine in blokjes 1 pakje tomatenblokjes Schepje suiker 1 teentje knoflook uit de knijper Flinke scheut olijfolie Peper en zout naar smaak Provenaalse kruiden Een scheutje witte balsamicoazijn

Bereidingswijze: Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg er tien paprikas op. Zet de oven op 250 graden en laat de paprikas in een klein uurtje zacht worden. Halverwege even keren. Laat ze afkoelen, verwijder vel en zaadlijsten en snij ze in stukjes. Bak het uitje in de olijfolie glazig, voeg de aubergine in blokjes toe. Neem de tijd. Doe de tomatenblokjes erbij, het schepje suiker, de knoflook en de Provenaalse kruiden. Als u van pittig houdt, kunt u er chilipeper aan toevoegen. Doe de paprikas erbij en laat het geheel op een laag vuurtje een klein uur pruttelen. Door toevoegingen van zout en azijn is deze saus in de koelkast een paar dagen houdbaar. Met een staafmixer of met de keukenmachine kunt u het geheel tot een dikke saus verwerken.