JUHE, ENOLINNICE GRAHOVA JUHA Z GOBAMI IN PARADINIKOM............................4 GRAHOVA JUHA Z RIEM .....................................................4 GRAHOVA JUHA S POROM IN SLANINO .....................................

4 BELUNA JUHA..................................................................5 CVETANA JUHA Z GRAHOM IN ZDROBOM................................5 JUHA IZ MEANE ZELENJAVE ................................................6 PINANA JUHA S KROMPIRJEM .............................................6 PINANA (KOPRIVNA JUHA Z ZDROBOM.................................! BLITVINA KREMNA JUHA......................................................! ZDROBOVA JUHA S SKUTO...................................................." KOLERABICE V KREMNI JUHI.................................................." PARADINIKOVA JUHA S PROSENO KAO ..................................# PARADINIKOVA JUHA S SMETANO..........................................# PARADINIKOVA JUHA Z GRAHOM IN KUHANIMI JAJCI................$% BUNA JUHA....................................................................$% ESNOVA ALI ZDRAVA JUHA ................................................$$ ZELINA JUHA................................................................$$ KORENKOVA JUHA Z ZDROBOM..........................................$& ZELENINA KREMNA JUHA S KROMPIRJEM ................................$& PRIMORSKI MINETRONE....................................................$' DOMAA EBULNA JUHA.....................................................$' (RANCOSKA EBULNA JUHA................................................$4 POROVA JUHA S KROMPIRJEM IN UNKO.................................$5 KRUHOVA JUHA S KLOBASO IN JAJCI......................................$5 PREGANJE.....................................................................$6 PREGANKA....................................................................$6 KOPROVA PREGANKA.......................................................$! KROMPIRJEVE JUHE..........................................................$! PREPROSTA KROMPIRJEVA JUHA..........................................$" KROMPIRJEVA JUHA S SMETANO...........................................$" KROMPIRJEVA JUHA Z RIEM...............................................$" KROMPIRJEVA ENOLONNICA ..............................................$# KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMI.............................................$# ENOLONNICA S TELETINO IN KROMPIRJEM.............................&% PRETLAENA KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMI...........................&$ GOBJA JUHA S PARADINIKOM.............................................&$ KISLA GOBJA JUHA............................................................&& JUHA IZ STROJEGA (IOLA IN GOB .....................................&&
1

OHROVTOVA MINETRA.....................................................&' OHROVTOVA ENOLONNICA Z MLETIM MESOM.........................&4 OHROVTOVA ENOLONNICA S KLOBASO.................................&4 JOTA.............................................................................&5 ISTRSKA JOTA S POLENTO..................................................&6 JEMENKOVA ENOLONNICA S KISLIM ZELJEM .......................&6 JEMENKOVA JUHA Z ZELENJAVO.......................................&! JEMENKOVA JUHA Z GOBAMI............................................&! JEMENKOVA JUHA Z MESOM............................................&" RIET............................................................................&" PRETLAENA (IOLOVA JUHA S SMETANO..............................&# PRETLAENA (IOLOVA JUHA S SLANINO................................'% (IOLOVA JUHA S KLOBASO.................................................'% MINETRA, KROMPIR IN (IOL .............................................'$ (IOLOVA JUHA Z RIEM....................................................'$ LENA KREMNA JUHA........................................................'& KANATA JUHA................................................................'' KAA S KROMPIRJEM.........................................................'' KANATA ENOLONNICA Z MESOM........................................'4 KAA S KISLIM ZELJEM ALI REPO...........................................'4 JUHA IZ OVSENIH KOSMIEV (& )*+,- ....................................'5 JUHA S KOSMII IN ZELENJAVO............................................'5 IERIKINA JUHA S PARADINIKOM........................................'5 IERIKINA JUHA Z ZELENO.................................................'6 GOVEJA JUHA..................................................................'6 GOVEDINA IZ JUHE, POPEENA............................................'! GOVEDINA IZ JUHE V SOLATI ..............................................'! GOVEDINA IZ JUHE V PARADINIKOVI OMAKI ..........................'" GOVEDINA IZ JUHE V ZELINI OMAKI ...................................'" ./01+ 234/5+...................................................................'# JUNI REZANKI ..............................................................'# VLIVANKI......................................................................'# JUHA S KRUHOM IN SMETANO..............................................4% RI V JUHI......................................................................4% JUHA Z RIEM IN JAJCEM....................................................4% MONIK V JUHI................................................................4% )67+8+ 4)8 234/53............................................................4$ OMLETE.........................................................................4$ OMLETNE MESNE REZINICE.................................................4$ ZDROBOVI LINIKI...........................................................4&
2

ZDROBOVI LINIKI BREZ MAOBE.......................................4& ZDROBOVI LINIKI S SLANINO............................................4& KROMPIRJEVI LINIKI.......................................................4' PINANI LINIKI ...........................................................4' MONATI LINIKI ...........................................................44 ZDROBOVI CMOKI ..........................................................44 KRUHOVI CMOKI ............................................................44 KRUHOVI CMOKI S UNKO.................................................45 DROBTINOVI CMOKI .......................................................45 RIEVI CMOKI ...............................................................45 JETERNI CMOKI .............................................................46 089/4+7.:- 23 ./5).............................................................46 VLEENO TESTO ZA TRUKELJCE.........................................46 MESNI TRUKELJCI............................................................4! SIROVI TRUKELJCI...........................................................4" SKUTNI TRUKELJCI..........................................................4" PETERILJEVI TRUKELJCI..................................................4# ;)1<-=1-4- 23 ./5)............................................................4# PIKOTNI PONVINIK.........................................................5% ZDROBOV PONVINIK........................................................5% KRUHOV PONVINIK..........................................................5% DVOBARVNI PONVINIK......................................................5$ UNKIN PONVINIK............................................................5&

Vsi recepti so za pripravo jedi za 4 osebe GRAHOVA JUHA Z GOBAMI IN PARADI NI!OM
sestavine: 4 dl izluenega graha 1 nastrgan korenek 25 dag ampinjonov ali drugih gob 4 paradinike 4 dag masla 2 lici sesekljane ebule sol poper peterilj priprava: Grah kuhamo v litru in pol osoljenega kropa ali juhe iz kocke. Gobe oistimo in nareemo. a maslu steklasto praimo ebulo! dodamo na kocke narezan paradinik in kmalu nato e oprane in narezane gobe. "uimo 15 minut. #o je grah napol kuhan! stresemo v lonec e gobe s paradinikom. kuhamo do mehkega. $uho solimo! popramo in potresemo s peteriljem.

GRAHOVA JUHA Z RI "M

sestavine: % lice oljnega olja & dag pancete 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna prgie sesekljanega peterilja 1 ' l vode ali juhe iz kocke sol poper 5 dl mladega ali zamrznjenega graha 1 dl ria priprava: ( kozico damo olje! na drobno narezano panceto in sesekljano ebulo. )raimo in ebula postekleni! dodamo sesekljan esen in peterilj. )opraimo toliko! da zadii! takoj primeamo mlad grah in dolijemo juho ali vodo! osolimo! popramo in poasi kuhamo dobre pol ure. (sujemo ri po potrebi prilijemo e malo vroe juhe ali vode in kuhamo do mehkega! kar je okoli 2* minut.

GRAHOVA JUHA # POROM IN #$ANINO

sestavine: 5 dl mladega ali zamrznjenega graha
4

1 por % lice olja 1 lica moke 1 ' l vode ali juhe iz kocke sol poper 1 dl kisle smetane po elji limonin sok priprava: Grah skuhamo in odcedimo! por nareemo na rezance in ga operemo. +lanino nareemo na kockice in jo popraimo na olju! da postekleni! nato jo prestavimo v drugo posodo. a maobi! kjer smo praili slanino! damo por! ga potresemo z moko! prepraimo in gladko razmeamo z malo juhe. ,akoj prilijemo vso juho! po potrebi dosolimo in popramo ter dodamo uhan in odcejen grah. +kupaj prevremo. $uho precedimo! zelenjavo zmiksamo in jo ponovno primeamo odcejeni juhi. "odamo tudi prepraeno slanino! vse pristavimo in meamo! dokler ne zavre. $uhi prilijemo smetano! e - minut kuhamo in jo nazadnje po okusu okisamo z limoninim sokom.

B"$U%NA JUHA
sestavine: 4* dag beluev 1 ' l juhe .lahko iz kocke/ podmet: 1 dl smetane 1 lica moke 1 dl kropa priprava: 0elue operemo! kar je olesenelega odreemo! nato jih olupimo od glavice navzdol ali pa tudi v obratni smeri. 1ehke dele nareemo na koke in jih damo kuhat v juho. 2lupke in kar je olesenelega kuhamo posebej v manji koliini osoljene vode. )retlaimo! kolikor gre! in primeamo juhi. "odamo podmet! ki ga razmeamo iz smetane! moke in kropa. $uha naj vre e - minut. 0eluno juho lahko ponudimo z rezinami popeenega kruha.

&V"'A(NA JUHA Z GRAHOM IN ZDROBOM

sestavine: %* dag cvetae 2 ' dl graha 2 korenka sol
5

1 ' l vode ali juhe iz kocke 1 dl sladke smetane 4 dag masla ali kurje masti 3 dag zdroba 2 lici naribanega sira peterilj priprava: 4vetao oistimo in nareemo na cvetove. #uhamo jo v juhi s smetano! da ostane bela. Grah skuhamo in odcedimo. #orenka ostrgamo in na drobno naribamo. a maslu rumeno spraimo zdrob! dodamo nariban korenek in e malo praimo! nato vse skupaj stresemo k cvetai. "odamo e grah in kuhamo 1* minut. Gotovo juho potresemo s peteriljem in sirom.

JUHA IZ M"%AN" Z"$"NJAV"

sestavine: 1 manja cvetaa 1 korenek 1 por 4 dag masla ali 2 lici olja 1 lica sesekljane ebule sol peterilj po elji zakuha: ri zdrobovi cmoki ali kruhovi cmoki priprava: 4vetao damo kuhat v juho. a maobi spraimo ebulo! dodamo korenek in por ter praimo toliko! da por ovene. (se skupaj stresemo v cvetano juho! zakuhamo ri ali cmoke in pustimo vreti e 15 minut. )o potrebi dosolimo in potresemo s peteriljem.

%PINA(NA JUHA # !ROMPIRJ"M

sestavine: 25 dag pinae 4 krompirji sol poper po elji juna kocka 1 dl sladke ali kisle smetane

preganje: 2 lici olja 5 dag mesnate slanine 2 lici sesekljane ebule 1 lica moke 2 stroka strtega esna priprava: 5pinao operemo! odstranimo peclje in jo 2 minuti kuhamo v majhni koliini osoljenega kropa. 2dcedimo in nareemo na pol prsta iroke rezance. #rompir olupimo! nareemo na tanje listie in ga 1* minut kuhamo v 1 ' l osoljene vode. ( kozico damo olje! na majhne kocke narezano slanino! ebulo in kmalu nato e moko. 1eamo in ko zane ebula rumeneti! zameamo esen! prilijemo malo krompirjeve vode! preganje razkuhamo in ga vlijemo h krompirju. )remeamo! dosolimo! popramo! po elji dodamo juno kocko! pustimo vreti - minut! nato primeamo pinao in smetano ter pustimo nad ognjem le e nekaj trenutkov.

%PINA(NA )!OPRIVNA* JUHA Z ZDROBOM

sestavine: 25 dag pinae ali mladih kopriv 4 dag masla & dag zdroba 2 stroka strtega esna 1 ' l vode ali juhe iz kocke sol poper vezava: 1 jajce 1 dl kisle smetane priprava: 5pinao odstranimo peclje in jo operemo in v majhni koliini slanega kropa kuhamo 2 minuti. 2dcedimo in zmiksamo. 6nako pripravimo mlade koprive. a maslu rumeno spraim zdrob! dodamo esen in prilijemo vroo vodo ali juho. (reti pustimo 1* minut! osolimo! popramo! dodamo pinao in kuhamo le e % minute. ( juniku zmeamo jajce in smetano! nato med meanjem prilivamo pinano juho z zdrobom. pinao kuhamo le 3 minute, sicer izgubi zeleno barvo, pa tudi velik del vitaminov in rudninskih snovi.

B$I'VINA !R"MNA JUHA

sestavine: 4* dag blitve 4 krompirji sol
7

juna kocka mukatni oreek poper podmet: 1 lica moke 1 ' dl kisle smetane 1 ' dl kropa % trdo kuhana jajca priprava: #rompir olupimo! nareemo na rezine in ga skuhamo v 1 l osoljene vode. 2dcedimo! vodo prihranimo! krompir pretlaimo in ga nato spet zmeamo s krompirjevko. )o elji dodamo juno kocko! odiavimo z orekom in popramo. )rilijemo podmet! ki ga razmeamo iz smetane! moke in kropa. 0litvo operemo! nareemo na kose in jo 2 minuti kuhamo v malo vode. 7miksamo jo skupaj z vodo! v kateri se je kuhala! damo v lonec h krompirju in pustimo! da skupaj e 2 minuti vre. )reden damo juho na mizo! primeamo sesekljana trdo kuhana jajca.

ZDROBOVA JUHA # #!U'O

sestavine: 4 dag masla 2 lici sesekljane ebule 3 dag peninega zdroba 1 ' l juhe 2 ' dl mleka 2* dag skute sol 1 jajce peterilj

priprava: ( kozici segrejemo maslo! dodamo ebulo in ko postekleni! dodamo penini zdrob in meamo. ko zane ebula rumeneti! prilivamo med meanjem juho in mleko. $uho kuhamo 1* minut! nato dodamo pretlaeno skuto in po potrebi solimo. a koncu vmeamo jajce! stepeno s peteriljem in pustimo nad ognjem le toliko da jajce zakrkne.

!O$"RABI&" V !R"MNI JUHI

sestavine: 4 veje nadzemne kolerabice 1 ' l juhe 4 dag krobne moke drobnjak
8

priprava: #olerabice olupimo in nareemo na tanke rezinice. "amo jih v dober liter vode in kuhamo do mehkega. ( preostalo juho zameamo v malo vode razmeano krobno moko in vse skupaj vlijemo h kolerabici. 1edtem stalno meamo. $uha naj vre 2 minuti. $uho potresemo z drobnjakom.

PARADI NI!OVA JUHA # PRO#"NO !A%O

sestavine: -5 dag sveega ali 1 konzerva vloenega paradinika & dag prosene kae sol lovorov list juna zelenjava: etrt zeleninega gomolja 1 korenek peteriljeva korenina preganje: 4 lice olja ali 4 dag masla 1 lica moke 2 lici sesekljane ebule po elji: lika sladkorja priprava: )aradinik operemo! oistimo semen in ga nareemo na 4 dele. $uno zelenjavo operemo! olupimo! nareemo in kuhamo v osoljenem kropu 1* minut. "odamo narezan paradinik ali paradinik iz konzerve in kuhamo e 1* minut. 7elenjavo nato odcedimo in zmiksamo! potem jo razredimo z vodo v kateri se je kuhala in pustimo na robu tedilnika 1edtem na vroem olju praimo moko in ebulo. #o ebula v preganju zarumeni prilijemo vodo in preganje gladko razkuhamo. ( preganje nato vlijemo 1 ' l kropa! zavremo! zakuhamo oprano kao in kuhamo 25 minut. )roti koncu kuhanja dodamo zmiksano zelenjavo in odiavimo z lovorovim listom. a koncu e je potrebno! juho dosolimo in po elji sladkamo .zaradi kislosti paradinika/.

PARADI NI!OVA JUHA # #M"'ANO

sestavine: -5 dag sveega ali 1 konzerva vloenega paradinika pol ebule lovorov list vejica materine duice 1 ' l juhe .lahko iz kocke/ sol poper
9

podmet: 1 ' dl sladke smetane 1 lica moke 1 ' dl vroe juhe zakuha: kuhan ri krpice ribana kaa priprava: )aradinik operemo! nareemo na krhlje in damo v lonec brez vode. "odamo na kose narezano ebulo! lovorov list in materino duico ter pol ure duimo na majhnem ognju. 2dstranimo lovor in materino duico! nato vse skupaj pretlaimo ali zmiksamo. )rilijemo juho! pristavimo in ko ponovno zavre! dodamo smetanov podmet! ki ga razmeamo iz smetane! moke in vrele juhe. )o potrebi dosolimo in popramo. )o elji dodamo kuhan ri ali pa zakuhamo krpice ali ribano kao! kar kuhamo 1* minut.

PARADI NI!OVA JUHA Z GRAHOM IN !UHANIMI JAJ&I

sestavine: paradinikova juha s smetano 2 kozarka sveega ali zamrznjenega graha 2 trdo kuhani jajci priprava: )ripravimo paradinikovo juho. )osebej skuhamo sve ali zamrznjen grah .ali pa ga vzamemo iz konzerve/! ga odcedimo in damo v junik. a grah v junik pretlaimo 2 trdo kuhani jajci. )rilijemo vroi paradinikovo juho! premeamo in takoj postreemo.

BU(NA JUHA
sestavine: 4* dag rumene jedilne bue 1 korenek 2 zrela paradinika ali 2 lici paradinika iz konzerve 1 ' l juhe iz kocke ali kropa sol poper mukatni oreek 1 dl sladke smetane peterilj preganje: % lice olja
10

1 1 2 1

lica sesekljane ebule lica moke stroka sesekljanega esna lica masla

priprava: 0uo olupimo! ji odstranimo semena in nareemo na koke. )aradinika za trenutek potopimo v vrelo vodo! ju olupimo! odstranimo seme in nareemo na kose. #orenek ostrgamo in na drobno nareemo. ( kozico na olje damo ebulo! pristavimo! pomeamo! potresemo z lico moke in ko zane ebula rumeneti! dodamo esen in nasekljan paradinik. )rimeamo maslo in preganje razredimo s kropom ter ga gladko razkuhamo. "odamo narezano buo in korenek te prilijemo 1 ' l ali ve juhe ali kropa. 2solimo! popramo in odiavimo z orekom. #uhamo do mehkega. $uho zmiksamo! spet pristavimo in dodamo smetano! ki smo jo razmeali s peteriljem. #uhamo e nekaj minut.

("#NOVA A$I ZDRAVA JUHA

sestavine: & esnovih strokov 1 por 4 krompirji 1 ' l juhe iz kocke ali kropa sol poper kumina vezava: 1 jajce 1 ' dl sladke smetane peterilj priprava: 8esen sesekljamo. )orovo steblo oistimo! prereemo po dolgem! operemo in nareemo na rezance. a segreto olje damo por in meamo! da ovene. "odamo sesekljan esen in kmalu nato krompir. ekaj trenutkov meamo in nato prilijemo krop ali juho. 2solimo in popramo! dodamo kumino! juho pokrijemo in jo na majhnem ognju kuhamo 1592* minut. $ajce in smetano razvrkljamo in med meanjem vlijemo v vrelo juho. 8esnovo juho potresemo s peteriljem in takoj postreemo.

Z"$I%(NA JUHA
sestavine: 1 ' l juhe iz kocke ali kropa
11

sol & lic sesekljanih zeli .peterilj! zelena! regrat! kislica! pinaa! timijan! listek melise ali drugo/ 1 dl kisle smetane 2 jajci preganje: 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 1 lica moke priprava: a olje damo ebulo in moko ter meamo! da zane ebula rumeneti. ,edaj med meanjem prilijemo najprej malo hladne! potem pa vso vroo juho. $uho kuhamo 15 minut. 2solimo. 1edtem pripravimo zelia. 2peremo jih! otremo! na drobno nareemo in jih zmeamo v smetano. )rimeamo k juhi. (se skupaj naj vre e 5 minut. )reden juho ponudimo! umeamo stepeni jajci.

!OR"N(!OVA JUHA Z ZDROBOM

sestavine: 25 dag korenka 4 dag masla 1 ' l juhe iz kocke ali kropa - dag zdroba sol 2 jajci sesekljan peterilj

priprava: #orenek ostrgamo! naribamo in ga na maslu praimo! vendar ne predolgo. )rilijemo juho ali krop! zakuhamo zdrob! osolimo in kuhamo 15 minut. )reden damo juho na mizo! zameamo stepeni jajci in jo potresemo s peteriljem. Korenek, ki ga praimo na kurji masti, obdri zelo lepo barvo. e hoemo bolj gosto juho vanjo lahko zakuhamo monik !glej recept "# $%K & '()%*.

Z"$"NINA !R"MNA JUHA # !ROMPIRJ"M

sestavine: % krompirji 4* dag zeleninega gomolja 1 ' l juhe .lahko iz kocke/ sol
12

podmet: 1 ' dl kisle smetane ali enaka koliina vroe tekoine 1 lica moke

priprava: 7eleno in krompir olupimo! ju nareemo in kuhamo v juhi 2* minut. 2dcedimo! tekoino prihranimo! zelenjavo pa pretlaimo ali zmiksamo .bolje je! da ju pretlaimo! ker krompir ni primeren za miksanje/. )rilijemo tekoino od kuhanja! pristavimo po potrebi dosolimo in ko zavre! zameamo podmet. $uho kuhamo e - minut.

PRIMOR#!I MIN"%'RON"
sestavine: 3* dag sezonske zelenjave .krompir! korenek! buke! cvetaa! svee izluen ali stroji :iol! pinaa ali blitva! malo ohrovta/ 1 vejica zelene 1 zrel paradinik 4 lice oljnega olja 1 lica sesekljane ebule 2 stroka esna sesekljan peterilj 1 ' l vode ali juhe iz kocke sol poper zakuha: pol kozarca ria pest drobnih testenin priprava: (so zelenjavo operemo in nareemo na koke! paradinik pa damo na stran. 2lje damo v lonec! na njem popraimo ebulo le toliko! da postekleni! nato dodamo sesekljan esen! peterilj ter vso oprano in na koke narezano zelenjavo! razen paradinika. 1eamo! da se osui zelenjavni sok! nato prilijemo priblino 1 ' l juhe ali vode! osolimo! popramo in kuhamo okoli 5* minut. a sredi kuhanja dodamo nasekljan paradinik in v zadnjih 15 minutah zakuhamo ri ali testenine. 1inetrone naj bo srednje gost. Gostoto naj mu da zelenjava.

DOMA(A ("BU$NA JUHA

sestavine: 4 na listie narezane ebule 4 lice olja 2 lici moke 1 l juhe .lahko iz kocke/ 1 kozarec belega vina
13

1 dl kisle smetane sol poper 2 jajci priprava: a vroe olje damo ebulo! jo osolimo in prilijemo % lice vode. "uimo in medtem vekrat premeamo. #o voda izpari in ebula postekleni! zameamo moko in meamo! dokler ebula ne zarumeni. 8ebula se bo hitro spraila! ker se je z duenjem zmehala. 7alijemo z juho! prilijemo vino in smetano ter popramo. $uha naj poasi vre 15 minut. )reden postreemo! zameamo 2 stepeni jajci. +ri ebulni juhi raunamo , ebulo na osebo.

+RAN&O#!A ("BU$NA JUHA

sestavine: 4 na listie narezane ebule % lice masla 1 lica moke 1 ' l juhe 2 lici ganja sol poper 4 rezine belega kruha 12 dag naribanega grojerja ali drugega trdega sira! ki se stopi .parmezan ni primeren/ priprava: ( kozico damo olje! na listie narezano ebulo! liko soli in 1 dl vode. #uhamo na vroem! da tekoina izpari! nato neprestano meamo! dokler ebula enakomerno ne porumeni. )opraimo z lico moke! nekaj trenutkov meamo in nato takoj prilijemo juho. 2diavimo z dvema licama ganja! popramo! osolimo ter pustimo! da juha e %* minut poasi vre. ,. nain zgostitve: $uho vlijemo v junik na popeene rezine kruha in takoj postreemo. -. nain zgostitve: ( lonene skledice za eno osebo damo po eno rezino starega ali pa tudi sveega kruha! prelijemo z juho! potresemo s sirom in damo v peico! razgreto na 2** *4! da se sir razleze. ;ahko pa juho zapeemo v veliki skledi. #ruh se napoji in iz sklede zajemamo gosto kruhovo ebulno juho. .rancozi praijo ebulo za ebulno juho takole: $ajprej na rahlo spraijo eno sesekljano ebulo, nato dodajo drugo, jo praijo skupaj s prvi in tako nadaljujejo s postopnim dodajanem sesekljanih ebul. "eanca razlino praenih ebul je na koncu ravno pravnja.

14

POROVA JUHA # !ROMPIRJ"M IN %UN!O

sestavine: 2 debela pora ' kg krompirja sol poper 1* dag kuhane ali narezane unke! klobase ali slanine podmet: 1 lika moke 1 dl kisle smetane 1 dl vrele krompirjeve vode priprava: #rompir olupimo in prereemo. )or oistimo! prereemo po dolgem! ga dobro operemo in nato nareemo na prst dolge rezance. 2boje damo v lonec! prilijemo 1 ' l vode! popramo! po potrebi osolimo in kuhamo 2* minut. 2dcedimo! vodo prihranimo! zelenjavo pa pretlaimo ali zmiksamo. )retlaeni juhi prilijemo prihranjeno vodo! pristavimo in ko zavre! zameamo narezano unko ali klobaso! popramo in prilijemo redko teko podmet! ki ga razmeamo iz smetane! moke in vrele krompirjevke. $uha naj vre e 1* minut. 6nako pripravimo juho! ne da bi zelenjavo pretlaili. Kadar pripravljamo smetanov podmet, vzamemo vedno toliko vroe juhe ali vode, kolikor je smetane. e bi bil podmet pregost in bi ga razredili s hladno vodo, bi nastale grudice in smetanova maoba bi izstopila na povrje.

!RUHOVA JUHA # !$OBA#O IN JAJ&I

sestavine: pol kranjske klobase 4 dag masla ali 4 lice olja 1 lica sesekljane ebule 15 dag na tanke rezine narezanega kruha 1 ' l juhe iz kocke sol poper mukatni oreek 2 stepeni jajci peterilj priprava: #lobaso skuhamo! olupimo in ko se ohladi! nareemo na tanke rezine. a maobi spraimo ebulo! toliko! da postekleni! dodamo kruh! dobro premeamo in prilijemo juho. #o juha zavre! kruh z metlico gladko razmeamo! osolimo! popramo! dodamo klobaso! peterilj in mukatni oreek.
15

$ajci razvrkljamo in ju med meanjem vlivamo v vrelo kruhovo juho. $uha naj zdaj ne vre ve. 'uha je e bolja, e ji na koncu primeamo skodelico kuhanega graha !lahko iz konzerve*.

PR" GANJ"
& nai kuhinji smo juhe, omake in prikuhe najvekrat zgoevali s preganjem. +otem pa so preganje izpodrinili podmeti ali pa dolivanje maobe brez praenja. asi se spreminjajo in zdaj se preganje brez zadrege vraa v kuhinjo. +ripravljamo svetla, srednje obarvana, temna in dietna preganja. +ri preganju pazimo, da ne pregemo maobe. O*1)<1) 13=+7)> &ponev na zmerno vroo maobo damo moko in jo praimo, da poasi rumeni. +ri tem se krob, ki je v moki, spreminja v dekstrin, ki je laje prebaljiv. /&012# +30456$'0 a maobo damo najprej ebulo in ko ovene! dodamo moko in pri tem opazujemo ebulo< ko prav malo porumeni! prilijemo vodo in gladko razkuhamo. / svetlim preganjem zgoujemo zelenjavo, npr. grah, pinao, cvetao, paradinik.

/307$'0 #863&6$# +30456$'0 a maobo damo hkrati ebulo in moko. 1eamo in ko zane ebula rumeneti! prilijemo vodo in preganje razkuhamo. /rednje obarvano preganje pripravljamo za zgoevanje juh, prikuh in omak. 10"$# +30456$'0 a maobo damo moko in ko porumeni! dodamo sesekljano ebulo. 1eano in opazujemo ebulo< ko porumeni! prilijemo vodo in preganje gladko razkuhamo. 1emno preganje je primerno za 9iolove juhe in minetre, saj daje znailen okus po praeni moki. 7%01$# +30456$'0 ( ponvi z debelim dnom brez dodatka maobe praimo moko. #o je moka lepo rumena! prilijemo vodo in razkuhamo. &roe preganje redimo s hladno vodo, e pa imamo ohlajeno preganje, ga razredimo z vroo vodo. preganje mora vsaj ,: minut vreti skupaj z jedjo, v katero ga zakuhamo, da bo jed okusneja.

PR" GAN!A
sestavine: 4 dag maobe 3 dag bele moke mleta kumina
16

sol poper 2 jajci priprava: 1aobo segrejemo! dodamo moko in na ne prevroi ploi meamo! da moka poasi rumeni. #o postane lepe svetlorjave barve! razredimo preganje z zajemalko hladne vode. =azmeamo in razkuhamo. )rilijemo toliko vroe vode! da dobimo primerno gosto preganko. 2solimo! dodamo kumino po elji poper in preganko kuhamo vsaj 1* minut! e bolje pa je e poasi vre 2* minut. )osebej stepemo jajca in jih med meanjem vlivamo v vrelo preganko! ki zdaj ne sme ve vreti. )ostreemo takoj. +reganka je okusneja, e moko praimo na manjem ognju. e jo praimo preve na hitro, nam preganka pogreni. +ri preganki lahko raunamo na osebo , dag maobe in samo , dag moke.

!OPROVA PR" GAN!A

sestavine: 4 dag maobe 3 dag bele moke 1 lica koprovih semen 4 stroki sesekljanega peterilja po elji: sol 2 jajci priprava: a vroi maobi rumeno spraimo moko! dodamo esen in koper! nato preganje razredimo s hladno vodo in meamo. )rilijemo 1 l kropa ali juhe! po potrebi osolimo in pustimo! da preganka vre 1592* minut. ,udi tej juhi po elji na koncu med meanjem prilijemo stepeni jajci. +reganko lahko pripravimo tudi brez esna.

!ROMPIRJ"V" JUH"
Krompirjeve juhe pripravljamo s preganjem ali s podmetom. e je v preganju dosti maobe in ostra moka, ga hitro gladko razmeamo. +ri mehki moki in majhni koliini maobe, pa moramo preganje razrediti z mrzlo vodo in meati z metlico, da se ne naredijo grudice. e je ebula pravilno spraena, se med kuhanjem porazdeli, e je premalo ali preve spraena, izstopa in zato moramo preganje precediti. 'uha ima lepo strukturo in okus, e krompir pretlaimo, namesto da bi ga miksali.

17

PR"PRO#'A !ROMPIRJ"VA JUHA

sestavine: 3* dag krompirja sol lovorov list kumina peterilj zabela: 4 dag olja ali masla ali pa vsakega pol 2 lici sesekljane ebule ali 2 stroka sesekljanega esna po elji: juna kocka priprava: 2pran krompir olupimo! splaknemo! nareemo na majhne kocke! prilijemo dober 1 ' l vode! osolimo! dodamo lovorov list in kumino ter pristavimo! da hitro zavre. a majhnem ognju kuhamo 15 minut. 1edtem na maobi rumeno spraimo ebulo ali esen in s tem zabelimo juho. #uhamo e 15 minut. ;ahko pa juho razbelimo z nekaj licami sveega olja. 8e nam je ve! dodamo tudi juno kocko in sesekljan peterilj.

!ROMPIRJ"VA JUHA # #M"'ANO

sestavine: 3* dag krompirja sol podmet: 2 dl kisle smetane 1 lica moke 2 dl krompirjeve vode epec kumine lovorov list priprava: #rompir olupimo! operemo! nareemo na majhne kocke! osolimo! zavremo in prilijemo smetanov podmet< v smetano in moko razmeamo krompirjev krop. "odamo kumino! lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 25 minut.

!ROMPIRJ"VA JUHA Z RI "M

sestavine: 3* dag krompirja & dag ria
18

sol 4 lice olja 2 lici ebule 2 stroka strtega esna 1 dl kisle smetane majaron poper malo kisa po elji< 1 kuhana klobasa ali par hrenovk priprava: 2lupljen in opran krompir prereemo na pol in ga 2* minut kuhamo v osoljeni vodi. #rompir odcedimo in pretlaimo. =i kuhamo v osoljenem kropu 2* minut. a olju svetlorumeno spraimo moko! dodamo esen! po elji tudi na kolesca narezano klobaso in vse stresemo h kuhanemu riu. "odamo pretlaen krompir! smetano! majaron! dosolimo! popramo in prilijemo kanek kisa. $uho kuhamo e - minut.

!ROMPIRJ"VA "NO$ON(NI&A
sestavine: 3* dag krompirja sol ' kg paradinika ali pol paradinikove konzerve 1 velika zelena paprika 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 3 zrn popra lovorov list & dag drobnih testenin priprava: #rompir olupimo! ga nareemo na majhne kocke in damo v lonec. )rilijemo 1 ' l vode! osolimo! pristavimo na moen ogenj! da hitro zavre! nato pustimo poasi vreti 2* minut. )aradinik poparimo! olupimo in nareemo na koke! papriko oistimo in jo nareemo. a vroe olje damo ebulo! meamo in ko porumeni! dodamo paradinik in papriko. "uimo toliko asa! da paprika spremeni barvo in se paradinik razpusti. (se skupaj stresemo h kuhanemu krompirju. "odamo poper v zrnju! lovorov list in testenine ter pustimo narahlo vreti dobrih 1* minut! da se testenine skuhajo.

!ROMPIRJ"VA JUHA Z GOBAMI

sestavine: 4 dag masti ali olja
19

1 lica moke 2 lici sesekljane ebule ' kg krompirja 25 dag gob .lisik! jurkov ali drugih/ 1 ' l vode ali juho iz kocke peterilj malo kisa podmet: 1 ' dl kisle smetane 1 ' dl kropa 1 lica moke priprava: a maobi praimo moko in sesekljano ebulo. "odamo esen! na koke narezane gobe in vse prepraimo. "odamo narezan krompir in prilijemo vodo ali juho iz kocke. )o potrebi dosolimo! popramo in kuhamo %* minut! da se zmeha. )rilijemo podmet! razmean iz smetane! kropa in moke! ter vse skupaj kuhamo e 1* minut. a koncu potresemo juho s peteriljem in po elji malo okisamo.

"NO$ON(NI&A # '"$"'INO IN !ROMPIRJ"M

sestavine: 4* dag teletine 3* dag krompirja sol % korenki 4 dag masla 2 lici sesekljane ebule 1 strok sesekljanega esna mukatni oreek timijan peterilj 1 ' l kropa ali juhe po elji podmet: 1 ' dl kisle smetane 1 ' dl kropa 1 lica moke priprava: ,eletino nareemo na koke! krompir olupimo in nareemo na kocke! korenek olupimo in naribamo. a maslu svetlo spraimo ebulo! dodamo esen in meso ter na vroi ploi stalno meamo! da se osui mesni sok. )rilijemo 1 ' l kropa ali juhe in pustimo! da enolonnica poasi vre 2* minut. "odamo krompir! korenek! sol! mukatni oreek in timijan in poasi kuhamo e %* minut.
20

a koncu zameamo peterilj in po elji kislo smetano! razmeano z moko in kropom.

PR"'$A("NA !ROMPIRJ"VA JUHA Z GOBAMI

sestavine: %* dag gob .lisik! jurkov ali drugih/ 4 krompirji 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka esna juna kocka sol poper lovorov list podmet: 1 ' dl kisle smetane 1 ' dl kropa 1 lica moke priprava: Gobe oistimo! na hitro operemo pod tekoo vodo jih nareemo na listie. #rompir olupimo! nareemo in ga skuhamo ter z vodo vred pretlaimo. a olju praimo ebulo in ko zane rumeneti! dodamo esen in gobe. 1eamo! da se gobe osuijo! nato vse skupaj stresemo k pretlaenemu krompirju. 8e je treba prilijemo e malo kropa! dodamo juno kocko! lovorov list! popramo in po potrebi dosolimo. #uhamo 2* minut! nato primeamo smetano podmet! ki ga zmeamo iz smetane! enake koliine kropa in like moke. )ustimo! da juha vre e 1* minut. )otresemo s peteriljem. $amesto sveih gob lahko vzamemo ; dag suhih gob, jih poparimo, odcedimo in praimo kot svee.

GOBJA JUHA # PARADI NI!OM

sestavine: %* dag ampinjonov! lisik! ali drugih gob 4 krompirji 4 paradiniki ali 4 lice paradinika iz konzerve 1 dl sladke smetane sol poper lovorov list sesekljan peterilj preganje: 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka strtega esna 1 lica moke
21

priprava: Gobe oistimo! na hitro oplaknemo in nareemo na 4 ali ve delov. #rompir olupimo! nareemo na majhne kocke in skuhamo. )aradinik damo za nekaj trenutkov v vrelo vodo! ga takoj olupimo in nasekljamo. 2lje segrejemo! dodamo ebulo in ko zane rumeneti! dodamo esen in gobe. 1eamo toliko asa! da se gobe osuijo! potem potresemo z moko in e malo praimo. "odamo nasekljan paradinik! premeamo in nato prilijemo kuhan krompir z vso vodo. 8e se nam zdi potrebno! juho e malo razredimo z vroo vodo. )rilijemo smetano! osolimo! popramo in dodamo lovorov list. $uha naj vre e 1* minut. a koncu jo potresemo s peteriljem.

!I#$A GOBJA JUHA

sestavine: 4* dag gob! najbolje jurkov 4 krompirji 1 ' l juhe iz kocke 1 dl kisle smetane sol poper kis lovorov list timijan sesekljan peterilj preganje: 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka strtega esna 1 lica moke priprava: Gobe oistimo! operemo in nareemo na rezine. a olje damo ebulo! ko porumeni! dodamo gobe in meamo na vroem! da se osuijo. 7daj dodamo moko in esen ter e malo popraimo. )rilijemo malo juhe! razkuhamo in dodamo kislo smetano! ki smo jo razmeali z malo vroe juhe. )rilijemo vso juho! jo po potrebi dosolimo in popramo! prilijemo malo kisa in dodamo diavnice. $uha naj vre e 1* minut. )reden postreemo jo potresemo s peteriljem. ) kisli gobji juhi se prileejo ajdovi ganci.

JUHA IZ #'RO(J"GA +I O$A IN GOB

sestavine: 4* dag ampinjonov 4* dag strojega :iola 1* dag kuhane unke ali pol kuhane kranjske klobase sol
22

poper mukatni oreek 1 dl kisle smetane sesekljan peterilj preganje: 4 lice olja ali 4 dag masla 1 lica sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna 1 lica moke priprava: +troji :iol nareemo na koke! ga posebej skuhamo in odcedimo. (ode ne prihranimo za pozneje! ker nekoliko pogreni. Gobe na hitro oplaknemo in nareemo na 4 ali ve delov. #uhano unko ali klobaso nareemo na tanke rezine. a maobo damo ebulo in moko! praimo in ko zane ebula rumeneti! zameamo esen in narezane gobe. )remeamo! prilijemo vroo vodo in preganje gladko razmeamo. )reganju prilijemo e toliko juhe ali vode! da bo juha primerno redka. "odamo unko in stroji :iol ter kuhamo e 2* minut. a koncu dosolimo! popramo! dodamo oreek! smetano in peterilj.

OHROV'OVA MIN"%'RA
sestavine: 3* dag ohrovta 4 krompirji 1 lica paradinikove mezge ali 2 lici paradinika iz konzerve 4 lice oljnega olja juna kocka sol zakuha: % lice ria pest nalomljenih pagetov po elji: nariban sir priprava: 2hrovt nareemo na rezance! ga poparimo in odcedimo. #rompir skuhamo v osoljenem kropu. 7druimo odcejen ohrovt in krompir z vodo! dodamo nasekljan paradinik in prilijemo e toliko vode! da bo skupaj za 1 ' l juhe. ;ahko dodamo juno kocko ali juho samo osolimo. )rilijemo oljno olje. $uha naj vre 15 minut! nato zakuhamo ri ali nalomljene pagete in kuhamo do mehkega .e imamo ri! kuhamo e 2* minut! pagete pa 1*912 minut/. $uho na kronikih lahko potresemo z naribanim sirom.
23

OHROV'OVA "NO$ON(NI&A Z M$"'IM M"#OM

sestavine: 3* dag ohrovtove ali zeljne glave 4 krompirji kumina lovorov list sol juna kocka %* dag mletega mesa 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 sesekljana stroka esna 1 lica moke pol lonka kisle smetane sesekljan peterilj priprava: 2hrovt nareemo na rezance. 8e imamo zeljne liste! jim poreemo rebra in prav tako nareemo na iroke rezance. #uhamo jih v osoljenem kropu malo manj kot do mehkega. 2dcedimo. #rompir olupimo! nareemo na kocke in ga kuhamo v osoljenem kropu 1* minut. "odamo kumino! lovorov list in po elji tudi juno kocko. ( ponvi na maobi prepraimo ebulo in ko porumeni! dodamo esen in mleto ali narezano meso. "uimo do mehkega in po licah prilivamo krop ali juho. 1ehkemu mesu dodamo odcejen kuhan ohrovt ter kuhan krompir z vodo vred in kuhamo skupaj e 15 minut. )roti koncu kuhanja primeamo pol lonka kisle smetane. )otresemo s peteriljem. 0nolonnico pripravimo iz ohrovta ali zelja.

OHROV'OVA "NO$ON(NI&A # !$OBA#O

sestavine: 3* dag ohrovta ali zelja %* dag krompirja sol kumina lovorov list! juna kocka 1 narezana kuhana kranjska klobasa preganje: 4 lice olja 1* dag ocvirkov 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna 1 lica moke zakuha: 1* dag ria
24

priprava: 2hrovt ali zelje nareemo na debele rezance. #uhamo v osoljenem kropu malo manj kot do mehkega! nato odcedimo. #rompir olupimo! ga nareemo na kocke! prilijemo 1 ' l vode ter ga kuhamo 15 minut. "odamo kumino! lovorov list in juno kocko. > krompirju stresemo kuhano zelje in klobaso. ( ponvi na olju stopimo ocvirke! dodamo ebulo in ko ta postekleni! primeamo esen in moko ter prilijemo zajemalko vroe vode. =azmeamo in prilijemo k enolonnici. (se skupaj kuhamo e 1* minut. ( ohrovtovo enolonnico lahko zakuhamo tudi 1* dag ria. 7akuhamo ga h krompirju. 0nako pripravimo enolonnico s kislim zeljem.

JO'A
sestavine: 15 dag namoenega :iola ali 1 konzerva kuhanega ' kg kislega zelja ali repe ' kg krompirja sol poper lovorov list 1 par klobas ali 25 dog pancete ali drugega suhega mesa preganje: 2 lici masti ali 4 lice olja 1 lica moke 2 stroka esna lovorov list po elji: & dag ocvirkov ali slanine priprava: amoen :iol lahko skuhamo skupaj s klobaso ali drugim suhim mesom! dodamo lovorov list in proti koncu malo osolimo. 1eso lahko kuhamo posebej. #islo zelje ali repo skuhamo posebej s strokom esna! soljo in poprom. )osebej skuhamo tudi krompir. ,rojko zdaj zdruimo< kuhan krompir lahko malo zmekamo! nato ga z vodo vred vlijemo k zelju. )rilijemo tudi kuhan :iol ter dodamo na koke narezano kuhano klobaso ali meso. )o potrebi dosolimo in popopramo. ( ponev damo maobo! ocvirke ali slanino in moko. )opraimo! da moka malo zarumeni! dodamo esen in ko zadii! prilijemo zajemalko tekoine iz jote. =azkuhamo in vlijemo k joti. (se skupaj kuhamo e 5 minut. Krompir in 9iol moramo kuhati posebej, saj imata razlien as kuhanja. Kislina, ki je v kislem zelju, pa bi tako krompirju kot 9iolu prepreila, da bi se do mehkega skuhala. 1rojko torej zdruimo, ko je vse do mehkega skuhano.

25

I#'R#!A JO'A # PO$"N'O

sestavine: 2* dag namoenega :iola lovorov list 1 klobasa ali 25 dag pancete ali drugega suhega mesa ' kg kislega zelja 4 lice oljnega olja 2 stroka sesekljanega esna sol poper polenta .glej njen recept/ priprava: ?iol namoimo in ga naslednji dan skuhamo skupaj s klobaso ali drugim suhim mesom. ;ahko pa meso skuhamo posebej. "odamo lovorov list. 2solimo proti koncu kuhanja! e je potrebno. #islo zelje damo v kozico! nanj vlijemo nekaj lic oljnega olja in dodamo nasekljan esen! sol in poper. #uhamo 4* minut. #o sta :iol in zelje skuhana! ju zdruimo v skupnem loncu! dodamo na koke narezano meso ter joto kuhamo e 2* minut. )o kronikih razdelimo vroo polento in eznjo nalijemo joto. 'ota je naslednji dan e bolja, jemo pa jo lahko tri dni.

J"(M"N(!OVA "NO$ON(NI&A # !I#$IM Z"$J"M

sestavine: 15 dag jemenka 1* dag namoenega :iola ali 1 konzerva kuhanega %* dag kislega zelja % krompirji 4 dag maobe 2 lici sesekljane ebule 2 stroka strtega esna 25 dag mletega mesa po izbiri juha iz june kocke sol poper lovorov list priprava: $emenek in :iol operemo! ez no namoimo in naslednji dan loeno skuhamo. $emenek naj bo kuhan malo manj kot do mehkega. 2solimo proti koncu kuhanja. )osebej skuhamo tudi zelje in krompir. a masti spraimo ebulo! dodamo esen in meso. a vroi ploi meamo in ko se meso osui! po zajemalkah prilivamo juho. ,o ponavljamo! dokler se meso ne zmeha! kar pomeni! da dvakrat ali trikrat prilijemo zajemalko juhe.
26

"odamo skuhan jemenek! nekoliko odcejen kuhan :iol! krompir z vodo vred ter zelje. 2solimo! popopramo in odiavimo z lovorovim listom. 6nolonnico razredimo z juho in jo kuhamo e 15 minut.

J"(M"N(!OVA JUHA Z Z"$"NJAVO

sestavine: 15 dag jemenka narezana zelenjava< 1 korenek! 1 por! etrt cvetae! koek ohrovta! 1 paradinik! malo zelene! peteriljeva korenina juna kocka sol poper strt esen majaron lovorov list podmet: 1 ' dl kisle smetane 1 ' dl kropa 1 lica moke priprava: $emenek v topli vodi operemo! nato ga pustimo! da se ez no namaka. aslednji dan dolijemo dober liter vode in ga kuhamo 4* minut. "odamo vso narezano zelenjavo in smetanov podmet! prilijemo potrebno koliino vode ali juhe iz kocke ter na majhnem ognju kuhamo e %* minut. - minut pred koncem kuhanja juho dosolimo! popopramo in dodamo diavnice. 7obro je, do jemenek s smetanovim podmetom vre vsaj pol ure, ker se tako izbolja okus.

J"(M"N(!OVA JUHA Z GOBAMI

sestavine: 15 dag jemenka 1 ' l juhe 2 lici masti ali % lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna 4* dag gojenih ampinjonov ali drugih gob timijan lovorov list sol 1 dl kisle smetane sesekljan peterilj

27

priprava: $emenek operemo v topli vodi in ga pustimo! da se ez no namaka. aslednji dan jemenku prilijemo juho! pristavimo in ga na majhnem ognju kuhamo 1 uro. a maobi spraimo ebulo! dodamo strt esen in kmalu nato oiene! oprane in narezane gobe. )raimo! da se osui gobji sok! nato vse skupaj stresemo k jemenku. $emenkovi juhi dodamo timijan! lovor in sol ter na ibkem ognju kuhamo e %* minut. $uho izboljamo s smetano in peteriljem.

J"(M"N(!OVA JUHA Z M"#OM

sestavine: 15 dag jemenka sol poper timijan majaron lovorov list 4* dag kuhanega prekajenega mesa peterilj juna zelenjava: 1 korenek 1 peteriljeva korenina koek zelene 1 por 1 zrel paradinik zabela: 4 lice olja 2 lici sesekljane ebule 2 stroka sesekljanega esna priprava: $emenek operemo v topli vodi! namoimo in pustimo ez no. aslednji dan dolijemo 1 l vode! pristavimo in kuhamo na majhnem ognju %* minut. "odamo vso narezano juno zelenjavo! sol! poper in diavnice ter kuhamo e 4* minut. ( loncu naj bo vsaj 1 ' l juhe. 1* minut pred koncem kuhanja juho zabelimo s prepraeno ebulo in esnom ter dodamo na kocke narezano meso. )otresemo s peteriljem. $amesto suhega mesa lahko kuhamo v jemenkovi juhi kos govedine, kot za v juho.

RI("'
sestavine: %* dag jemenka 1* dag namoenega :iola ali 1 konzerva kuhanega lovorov list
28

sol poper % paradiniki ali % lice paradinika iz konzerve po elji: 4* dag suhega mesa ali 1 kranjska klobasa 25 dag krompirja zelenjava: 1 korenek 1 peteriljeva korenina koek zelene 1 por pol ebule 2 stroka esna priprava: $emenek in :iol namoimo in naslednji dan oboje pristavimo v dovolj velikem loncu. +uho meso ali klobaso prej obarimo! nato dalje kuhamo s :iolom in jemenkom. )o elji lahko meso skuhamo posebej. #o se riet kuha e eno uro! dodamo na kose narezan krompir! vso ostalo na koke narezano zelenjavo! lovor! sol in poper. 8e kuhamo tudi suho meso! pazimo! da ne bi jedi preve solili. 8e imamo :iol iz konzerve! ga dodamo sedaj. (se skupaj kuhamo e slabo uro in riet je gotov. #uhano meso nareemo na koke in ga spet zameamo v riet. 'eprenj in 9iol seveda hitreje skuhamo v loncu na zvian pritisk.

PR"'$A("NA +I O$OVA JUHA # #M"'ANO

sestavine: %* dag namoenega :iola ali 1 veja konzerva kuhanega sol 1 lika paradinikove mezge juna kocka majaron lovor poper podmet: 1 ' dl kisle smetane 1 ' dl vrele vode 1 lika moke priprava: ?iol ez no namoimo. aslednji dan ga skuhamo! proti koncu ga osolimo! odlijemo nekaj tekoine! nato ga zmiksamo ali pretlaimo. )rilijemo :iolovko! pristavimo! dodamo mezgo! juno kocko! majaron! lovor in poper. ( juho zameamo razvrkljan smetanov podmet in jo pustimo vreti e 1* minut.

29

PR"'$A("NA +I O$OVA JUHA # #$ANINO

sestavine: %* dag namoenega :iola sol 1 lika paradinikove mezge juna kocka majaron lovor poper zabela: 4 lice olja & dag na kockice narezane slanine priprava: )ripravimo :iolovo juho po receptu )retlaena :iolova juha s smetano! le da polovico :iola zmiksamo! drugo polovico pustimo celega. amesto s smetano zabelimo juho s popraeno slanino.

+I O$OVA JUHA # !$OBA#O

sestavine: %* dag namoenega :iola ali 1 veja konzerva kuhanega sol 1 kuhana kranjska klobasa poper lovorov list preganje: 4 lice maobe 2 lici sesekljane ebule 1 lica moke 1 lika paradinikove mezge zakuha: 1* dag krpic priprava: ?iol operemo! ez no namoimo in ga naslednji dan skuhamo do mehkega. 2solimo proti koncu kuhanja. #uhan :iol malo odcedimo in po elji ga zmiksamo ali pretlaimo. )rimeamo odcejeno :iolovko in premeamo. ( kozici stopimo maobo! dodamo ebulo! kmalu nato e moko in meamo. #o zane ebula rumeneti! dodamo paradinikovo mezgo in preganje razredimo z vodo. )rimeamo pretlaen :iol z vodo vred! dodamo narezano klobaso! osolimo! popramo! dodamo lovorov list in zakuhamo krpice. $uho kuhamo e - minut.
30

MIN"%'RA, !ROMPIR IN +I O$
sestavine: 2* dag namoenega :iola 4 veliki krompirji sol poper & dag drobnih testenin! pagetov ali rezancev po elji: klobasa preganje: 4 lice olja ali 2 lici masti 2 lici sesekljane ebule 2 stroka strtega esna 1 lica moke priprava: ?iol zveer namoimo! naslednji dan ga z vodo vred vlijemo v lonec in kuhamo! da se zmeha. 2solimo proti koncu kuhanja. #lobaso damo v lonec malo kasneje. #o je :iol kuhan! dodamo olupljen in na kocke narezan krompir ter po potrebi prilijemo vroo vodo. ( ponvi segrejemo maobo! dodamo lico nasekljane ebule in moko ter meamo. #o ebula rahlo porumeni! dodamo esen in e malo meamo. 7alijemo z zajemalko hladne vode! razkuhamo in vse vlijemo v lonec k minetri. #uhamo e kaknih %* minut. )o potrebi dosolimo in popopramo. )roti koncu kuhanja zakuhamo testenine in jih kuhamo do mehkega v napol pokritem loncu. amesto s preganjem! zlasti pozimi! zabelimo minetro s slanino ali panceto! ki jo skupaj s esnom temeljito sesekljamo. / 9iolom vred se minetra kuha slabi - uri. e pa imamo 9iol e kuhan, kuhamo minetro eno uro. "inetro po eji lahko na kronikih malo okisamo. 7anes kuhamo v minetri tudi nasekljan korenek in nasekljano vejico zelene, v starih vakih receptih pa tega ni bilo. &asih so v minetro zakuhali samo domae rezance, ki so e vedno najbolji.

+I O$OVA JUHA Z RI "M

sestavine: 25 dag :iola 4 krompirji 1* dag ria sol lovor % lice olja 3 dag na kockice narezane slanine 2 lici ebule lica paradinikove mezge
31

1 lika moke po elji: nariban sir priprava: ?iol operemo in ez no namoimo. aslednji dan ga pristavimo in kuhamo. #rompir olupimo! skuhamo in pretlaimo. #o je :iol skoraj kuhan! vsujemo ri! dosolimo! dodamo lovorov list in kuhamo dalje na majhnem ognju 25 minut. 1edtem vekrat premeamo in vmes dodamo e pretlaen krompir. a vroe olje damo slanino! ebulo in kmalu nato moko in esen. 1eamo in ko zane ebula rumeneti! zameamo paradinikovo mezgo! prilijemo zajemalko kropa in gladko razmeamo. (lijemo v juho in kuhamo e 1* minut. $uho na koncu lahko potresemo s sirom.

$"(NA !R"MNA JUHA

sestavine: 2* dag lee limonina lupinica lovorov list popeene krune kocke peterilj juna zelenjava: 1 korenek 1 peteriljeva korenina koek zeleninega gomolja sol podmet: 2 dl kisle smetane 2 dl kropa 1 lica moke priprava: ;eo operemo in jo ez no namoimo. aslednji dan jo v isti vodi pristavimo in kuhamo skupaj z oieno in narezano ali nastrgano zelenjavo. 2solimo proti koncu kuhanja. 1ehko leo pretlaimo z zelenjavo vred! dodamo smetanov podmet! ki ga v skodelici razmeamo iz smetane! moke in vrele vode. 2diavimo z limonino lupinico in lovorovim listom ter pustimo! da vre e nekaj minut. #remno juho ponudimo s kockicami popeenega kruha in sesekljanim peteriljem.

32

!A%NA'A JUHA
sestavine: 2 ' dl prosene ali ajdove kae 4 lice olja ali 4 dag masla 1 lica sesekljane ebule 1 na rezance narezan por sol poper timijan juna kocka juna zelenjava: 1 korenek 1 peteriljeva korenina zelena podmet: 1 dl kisle smetane 1 dl kropa 1 lica moke po elji: 2 dag suhih jurkov priprava: )roseno ali ajdovo kao operemo. a maobi prav narahlo porumenimo ebulo. 7ameamo na drobno narezano juno zelenjavo in por. )raimo toliko asa! da zelenjava ovene. )rilijemo 1 ' l kropa in ko juha zavre! zakuhamo oprano kao! dodamo smetanov podmet! timijan! sol! poper in juno kocko. #uhamo e %* minut. )o elji dodamo tudi namoene in popraene jurke.

!A%A # !ROMPIRJ"M
sestavine: 4* dag krompirja 15 dag prosene ali ajdove kae sol 1* dag ocvirkov 1 lica moke 2 lici kisle smetane priprava: #rompir olupimo! nareemo na majhne kocke in ga damo kuhat v dober liter osoljene vode. #o zavre! vsujemo oprano kao! premeamo in na majhnem ognju kuhamo %* minut. )roti koncu kuhanja jed zabelimo z ocvirki! ki smo jih praili skupaj z moko. )o elji dodamo kislo smetano.

33

!A%NA'A "NO$ON(NI&A Z M"#OM

sestavine: 15 dag :iola 2 ' dl prosene kae 5 dag maobe % lice sesekljane ebule 2 stroka esna 15 dag poljubnega mletega mesa lovorov list kumina majaron sol poper peterilj priprava: ?iol operemo in ez no namoimo. aslednji dan ga v isti vodi skuhamo. 2solimo ga proti koncu kuhanja. #ao vekrat operemo v mlani vodi! jo damo v lonec! prilijemo 1 ' l vode! osolimo in na majhnem ognju kuhamo %* minut. a maobi prepraimo ebulo! dodamo sesekljan esen in meso! osolimo in duimo do mehkega. 1eso stresemo v lonec s kao! ko je ta napol kuhana. ,akrat dodamo tudi od9cejen :iol! lovor! kumino in majaron. )o potrebi dosolimo in popopramo. )reden damo jed na mizo! jo potresemo s peteriljem.

!A%A # !I#$IM Z"$J"M A$I R"PO

sestavine: 1 kg kislega zelja ali repe sol 4* dag svee svinine .:lam/ 4 lice olja ali 2 dag masti 2 lici ebule 2 stroka esna 1 lica moke 1 lika sladke paprike 1 ' l juhe iz kocke 12 dag prosene kae poper lovor priprava: #islo repo ali zelje skuhamo v dobrem litru pa pol osoljene vode. ( kozici na vroi masti praimo ebulo in ko postekleni! dodamo sesekljan esen in takoj nato na koke narezano meso. 1eamo in praimo toliko asa! da se osui mesni sok. 2b strani kozice nato popraimo moko! zameamo papriko in takoj prilijemo malo kropa. "uimo do mehkega in po potrebi prilivamo vroo vodo ali juho.
34

#o je meso napol mehko! prilijemo dober liter juhe! zavremo in zameamo oprano kao. #uhamo %* minut. )roti koncu kuhanja dodamo odcejeno repo! lovorov list! dosolimo in popopramo.

JUHA IZ OV#"NIH !O#MI("V )- osebi*

sestavine: ' l juhe ali vode % lice ovsenih kosmiev 1 dag masla 1 jajce peterilj priprava: ( vrelo juho zakuhamo kosmie in dodamo maslo. )ustimo vreti 1* minut in meamo. )reden juho postreemo! na hitro zameamo s peteriljem vtepeno jajce in pustimo le za trenutek nad ognjem! toliko da jajce zakrkne.

JUHA # !O#MI(I IN Z"$"NJAVO

sestavine: 1 ' l juhe .lahko iz kocke/ sol poper lovor 4 dag masla ali olja 12 dag ovsenih kosmiev zelenjava: 1 korenek 1 por 1 paradinik koek cvetae ali drugo priprava: ( vrelo juho damo narezano in oprano zelenjavo in jo kuhamo 2* minut. "odamo lovorov list! osolimo in popopramo. a maslu praimo kosmie in ko porumenijo! jih primeamo juhi. $uha naj vre e - minut.

(I("RI!INA JUHA # PARADI NI!OM

sestavine: 2* dag ierke 4 dag masla % zreli paradiniki ali % lice paradinika iz konzerve
35

1 zelena paprika origano lovor sol poper priprava: 8ierko operemo in ez no namoimo. )aradinik poparimo! olupimo in nareemo. )apriko operemo! odstranimo seme in jo nareemo na rezance. 8ierko naslednji dan odcedimo! zalijemo z 1 ' l svee vode! pristavimo in kuhamo 5* minut. ekaj vode odlijemo in shranimo! s preostalo vodo ierko zmiksamo. a maslu praimo paradinik in papriko! prilijemo prihranjeno vodo! kuhamo e 5 minut! dodamo diave! sol! zmiksano ierko in e nekaj minut kuhamo. )o potrebi razredimo z vroo juho ali kropom.

(I("RI!INA JUHA Z Z"$"NO

sestavine: 2* dag ierke 2* dag zeleninega gomolja sol 1 jogurt juna kocka

priprava: 8ierko operemo! namoimo in naslednji dan kuhamo v vodi! v kateri smo jo namakali. +redi kuhanja dodamo na listie narezano zeleno! sol in jogurt. )o elji dodamo juno kocko. $uhe naj bo priblino za 1 ' l.

GOV"JA JUHA
sestavine: 1 kg govejega mesa! primeren je krini kos! spodnja rebra! plee in pa kosti 2 ' l vode sol juna zelenjava: korenek koek zeleninega gomolja ali vejica zelenja 1 peteriljeva korenina 1 strok esna pol ebule 1 zrel paradinik

36

diave: 3 do & poprovih zrn lovorov list po elji< koek jeter 1 olupljen krompir 1 grahova luina a:ran priprava: 1eso s kostimi vred damo v lonec! prilijemo 2 l hladne vode! osolimo! pristavimo in ko zav re! dodamo juno zelenjavo. )lamen zmanjamo in ga naravnamo! da juha skoraj neopazno vre. $uho kuhamo 2 do % ure! odvisno od starosti ivali. $une diave dodamo zadnje etrt ure kuhanja. )reden juho precedimo! jo pustimo nekaj minut ob robu tedilnika! da se umiri. e hoemo dobro meso iz juhe, damo meso v lonec, ko voda z juno zelenjavo e vre, e pa elimo boljo in krepkejo juho, damo meso kuhat takoj na zaetku v hladno vodo. $ajbolje kuhano meso je od kria. "eso starejih ivali da okusnejo juho. +ene, ki se nabirajo med kuho, ne smemo odstranjevati, saj so mesne in vsebujejo beljakovine, zato prispevajo k dobremu okusu. 'una zelenjava okus juhi le dopolni< okus juhe mora biti skladen in okus posamezne zelenjave ali zaimbe ne sme izstopati. 2epo barvo da juhi a9ran, zrel paradinik in tudi ebula, ki jo prej, e elimo, prereemo in na tedilnikovi ploi rumeno popeemo. 'uha mora tako neopazno vreti, da se kuhar in vajenec prepirata, e juha vre ali ne vre. 'uhe naj bo - = dl na osebo.

GOV"DINA IZ JUH", POP"("NA

1eso vzamemo iz juhe! ga nareemo na rezine! potresemo z drobno ali pa z grobo soljo ter pokapljamo z juho. )o elji meso popeemo v ponvi na manji koliini vroega olja! najprej na eni strani! nato e na drugi in dodamo za oreh masla! da dobi meso lahtneji okus. 5lej tudi recepta: GOV"DINA IZ JUH" V PARADI NI!OVI OMA!I GOV"DINA IZ JUH" V Z"$I%(NI OMA!I

GOV"DINA IZ JUH" V #O$A'I

sestavine: ' kg mesa iz juhe 4 kuhani krompirji 2 paradinika
37

1* dag ebule 2 lici narezanih kislih kumaric 2 trdo kuhani jajci sol poper solatna polivka 1 lica gorice 4 lice olja 1 lica kisa nasekljan peterilj priprava: Goveje meso nareemo na rezinice! kuhan krompir na kolobarje! paradinik na rezinice in ebulo nasekljamo. 1eso! narezano zelenjavo! kisle kumarice in jajne krhlje damo v skledo. 2solimo! popopramo in prelijemo s solatno polivko iz gorice! olja! kisa in peterilja. )remeamo.

GOV"DINA IZ JUH" V PARADI NI!OVI OMA!I

sestavine: ' kg govejega mesa iz juhe 2 ' dl juhe sol poper 1 konzerva paradinika ali 4 zreli paradiniki preganje: 2 lici maobe 2 lici sesekljane ebule 1 strok strtega esna 1 lika moke priprava: #uhano meso ohladimo in e se le da! naj bo nekaj asa v hladilniku. areemo ga na tanje rezine. +ve paradinik poparimo! olupimo in nasekljamo. a vroo maobo damo ebulo! hitro nato e esen in moko ter malo popraimo. #o zane ebula rumeneti! zameamo nasekljan paradinik! premeamo in prilijemo juho. ( omako damo meso! osolimo! popopramo in na majhnem ognju poasi kuhamo 15 minut.

GOV"DINA IZ JUH" V Z"$I%(NI OMA!I

sestavine: ' kg kuhane govedine! peenke ali drugega mesa sol poper
38

1 jajce 2 lici zeli< drobnjak! peterilj! pehtran! rman! list ajblja ali drugo preganje: 2 lici masti ali % lice olja 1 strok strtega esna 2 lici sesekljane ebule 2 ' dl juhe 1eso ohladimo .e bolje je! e je nekaj asa v hladilniku/! nato ga nareemo na tanje rezine. a maobo damo hkrati ebulo in moko in na vroem meamo. #o ebula malo porumeni! dodamo esen in omako razredimo z juho. ( razkuhano primerno gosto omako damo meso! osolimo in popramo. )oasi naj vre 15 minut. ( skodelici razvrkljamo jajce! dodamo zelia in jih meanjem vlivamo v omako. (se na kratko prevremo.

j./0e za1.2e JU%NI R"ZAN(!I

sestavine: 1*912 dag moke 1 jajce nekaj kapelj olja priprava: 1oko damo na desko! naredimo jamico! ubijemo vanjo jajce! zamesimo testo in ga gnetemo toliko asa! da je ob prerezu gladko. ,esto zvaljamo kar se da na tanko! da ga osuimo! nareemo na 4 dele! zloimo drugega na drugega! zvijemo in na tanko nareemo. )ri valjanju nam olaja delo strojek za pripravo rezancev. .glej recept ,6+,2 7@ =67@ 46/

V$IVAN(!I
sestavine: 2 jajci % lice moke priprava: $ajca samo v lonek! stepemo! dodamo moko in stepamo e toliko asa! da postane testo gladko. ,esto vlivamo v juho skozi lij! ki ga drimo visoko nad vrelo juho. ,ako dobimo dalje in tanje rezance. #o je juna povrina polna! jih s penovko poberemo v junik in spet nalijemo nove vlivanke.

39

JUHA # !RUHOM IN #M"'ANO

sestavine: 1* dag kruha 1 ' l mesne juhe sol 2 lici kisle smetane 4 dag naribanega sira priprava: arezan kruh damo v liter vroe juhe. #o se razmoi! gaz metlico razmeamo! dosolimo in dodamo smetano. )reden postreemo! primeamo nariban sir. $uha bo bolja! e ji dodamo narezano kuhano klobaso! unko ali narezano peenko.

RI V JUHI
sestavine: 1 ' l juhe & dag ria .za zakuhe je primeren okroglozrnat ri/ priprava: $uho zavremo! zakuhamo ri in pustimo! da na majhnem ognju vre okoli 25 minut.

JUHA Z RI "M IN JAJ&"M

sestavine: 1 ' l juhe & dag ria .za zakuhe je primeren okroglozrnat ri/ 1 jajce narezan drobnjak ali peterilj priprava: $uho zavremo! zakuhamo ri in pustimo! da na majhnem ognju vre okoli 25 minut. ( juniku z metlico razvrkljamo jajce in vanj med meanjem vlivamo vrelo juho z riem. )otresemo z drobnjakom ali peteriljem.

MO(NI! V JUHI
sestavine: 1 ' l juhe 12 dag penine moke 1 jajce po elji: 1 skodelica kuhanega graha ali 1 skodelica cvetae kuhano meso ali kranjska klobasa
40

priprava: ( skledo damo moko! posebej v skodelici vtepemo jajce in ga vlivamo po moki ter hkrati sem in tja meamo! da ne nastane cmok! temve nekakna kaica! ki jo med prsti predelamo v monik ali usukanec. 1onik zakuhamo v precejeno mesno juho in ga pustimo vreti 12 minut. a koncu po elji primeamo juhi e kuhan grah in kuhano ter na koke narezano meso ali klobaso.

o34ete 1ot za1.2a OM$"'"

sestavine: 2 dl mleka ' l vode 2 jajci sol 12 dag moke maoba za peenje priprava: (se sestavine zmeamo in! e se le da! pustimo! da testo pol ure poiva. +peemo tanke omlete. 2hlajene omlete zvijemo in nareemo na tanke rezanke. 2mlete lahko nareemo tudi na krpice. ( juho jih damo! tik preden postreemo. e omletne rezanke razprostremo na peka in jih osuimo v peici, razgreti no ,>: : ?, dobimo 9ritate.

OM$"'N" M"#N" R"ZINI&"

sestavine: omlete .glej recept omlete/ mesni nadev: 4 dag masla 1 lica sesekljane ebule 1 strok sesekljanega esna 13 dag kuhanega ali peenega mletega mesa sol poper ep timijana 1 lica drobtin 1 dl smetane 1jajce peterilj premaz: 1 jajce
41

smetana priprava: )ripravimo omlete po receptu za omlete. 2mlete namaemo z mesnim nadevom! in sicer tudi robove! da se ne bodo odvijali. 8vrsto zvite omlete poloimo na z vodo oplaknjen peka in jih premaemo z razvrkljanim jajcem in smetano. "amo v peico in peemo 15 minut pri 2** * 4. 2hlajene omletne robce nareemo na kolesca in jih damo v juho! tik preden jo postreemo. "esni nadev a maslu spraimo ebulo! dodamo esen! meso! sol! poper in timijan ter e % minute me amo. 2dstavimo! zameamo drobtine! smetano! jajce in peterilj.

ZDROBOVI $I(NI!I
sestavine: 4 dag masla 1 jajce & dag zdroba priprava: 1aslo penasto umeamo! dodamo jajce in primeamo zdrob.,esto naj poiva pol ure. 7 lico! ki jo pomoimo v juho! zajamemo linik in ga z drugo mokro lico oblikujemo. Alinik lahko oblikujemo tudi na mokri dlani. 7akuhamo v juho in pustimo komaj opazno vreti 1* do 15 minut.

ZDROBOVI $I(NI!I BR"Z MA%(OB"

sestavine: 2 jajci toliko zdroba kot tehtajo jajca priprava: $ajca stepemo in zameamo zdrob. 7 liko takoj zajemamo testo! oblikujemo linike in jih sproti zakuhamo v vrelo juho. a majhnem ognju naj vrejo - minut.

ZDROBOVI $I(NI!I # #$ANINO

sestavine: 3 dag na kockice narezane slanine 2 ' dl mleka 12 dag zdroba 2 jajci

42

priprava: +lanino v kozici rumeno spraimo! prilijemo mleko in med meanjem vsipamo zdrob. 1eamo 5 minut! nato odstavimo. 5e med topel zdrob posamezno zameamo jajci. 7 lico zajamemo linike! jih s pomojo druge lice oblikujemo in sproti zakuhamo v juho. Aliniki naj poasi vrejo 1* minut.

!ROMPIRJ"VI $I(NI!I
sestavine: %* dag kuhanega in pretlaenega krompirja 4 dag masla 2 jajci sol 12 dag ostre moke priprava: 5e vro pretlaen krompir zabelimo s stopljenim maslom! zameamo jajci! sol in moko. 7 mokro lico zajemamo testo in linike zakuhamo v govejo! obarno ali zelenjavno juho. )okriti naj vrejo - minut.

%PINA(NI $I(NI!I
sestavine: 4 dag razmehanega masla 1 jajce 1 lica kuhane in zmiksane pinae 1 manji strok esna peterilj sol poper 1 lica smetane 5 dag drobtin 1 lica moke priprava: 1aslo penasto umeamo! primeamo jajce in hitro meamo. 7a jajcem umeamo pinao! sesekljan esen in peterilj! sol! poper! smetano! drobtine in moko. (se dobro razmeamo in pustimo! da pol ure poiva. 2blikujemo linike in jih v juhi poasi kuhamo - minut. "aslo mora biti res dobro razmehano, da ga lahko penasto umeamo. 2e tako se nam ne bo sesirilo, ko bomo vmeali jajca. e vzamemo dvojno koliino masla in drugih surovin v obeh receptih, bomo linike e lae zameali. 'ajca naj bodo sobne temperature. e se nam maslo vseeno sesiri< ko umeamo jajce, ni hudega: dodajmo pol like drobtin in hitro s ibo meajmo dalje, pa se bo zmes spet gladko razmeala. e imamo linikov ve, jih lahko ponudimo tudi kot prilogo.
43

MO(NA'I $I(NI!I
sestavine: 2 dobri lici razmehanega masla .5 dag/ 2 jajci 1 lica mleka ali sladke smetane sol 1 jogurtov lonek moke .dobra 2 dl/ priprava: 1aslo penasto umeamo! posamezno dodamo jajci! prilijemo mleko ali smetano! osolimo in zameamo moko. 8e sta jajci bolj drobni! dodamo malo manj moke. 7 mokro lico zajamemo testo! z drugo mokro lico oblikujemo linik in ga zakuhamo v juho. Aliniki naj vrejo - minut.

ZDROBOVI &MO(!I
sestavine: 4 dag razmehanega masla 1 jajce B dag zdroba priprava: 1ehko maslo penasto umeamo! dodamo jajce in zameamo zdrob. ,esto naj poiva pol ure. 2blikujemo cmoke in jih v juhi kuhamo 1* do 12 minut.

!RUHOVI &MO(!I
sestavine: 4 dag razmehanega masla 1 do 2 jajci 1 emlja ali 5 dag namoenega in oetega kruha 2 lici sladke smetane ali mleka mukatni oreek sol peterilj 1 lica moke in moka za desko priprava: 1aslo penasto umeamo! drugo za drugim dodamo jajci! namoen in oet kruh! smetano ali mleko! mukatni oreek in sol! peterilj in nazadnje moko. ,esto naj poiva pol ure. 2blikujemo cmoke! malo veje kot oreh! na deski jih povaljamo v moki! nato jih damo v juho in kuhamo - minut. 8e v testo zameamo 2 jajci! se cmoki zagotovo ne bodo razkuhali.

44

!RUHOVI &MO(!I # %UN!O

sestavine: 12 dag na kockice narezanega belega kruha ali emlje 2 lici masla 1 lica sesekljane ebule 1 lica nasekljane unke sesekljan peterilj 1 jajce 1 dl mleka 1 lica moke priprava: #ruh damo v skledo! ga prelijemo z na maslu popraeno ebulo! potresemo s unko in peteriljem. 1leko! jajce in sol razvrkljamo in polijemo po kruhu. )ustimo! da se kruh navlai! nato ga potresemo z moko in premeamo. 2blikujemo cmoke! vsakega sproti povaljamo v kupku moke! ki ga pripravimo na deski! in cmoke zakuhamo v vrelo juho. (rejo naj - minut.

DROB'INOVI &MO(!I
sestavine: 4 dag razmehanega masla 1 jajce ' dl mleka 1 dl drobtin sol noeva konica mukatnega oreka 1 lica moke priprava: 1aslo penasto umeamo! dodamo jajce! prilijemo mleko! zameamo drobtine! sol! mukatni oreek in moko. ,esto naj poiva 2* minut! nato oblikujemo cmoke in jih pokrite v juhi kuhamo - minut.

RI "VI &MO(!I
sestavine: 2 dl ria 4 dag masla 5 dl juhe sol 2 jajci 4 dag nasekljane peenke ali unke peterilj
45

poper 1 lica naribanega sira 3 dag moke priprava: a maslu praimo ri! da postekleni. )rilijemo juho! osolimo in kuhamo 25 minut. ( ohlajen ri zameamo jajci! nasekljano peenko ali unko! peterilj! poper! sir in moko. 2blikujemo za oreh velike cmoke in jih zakuhamo v vrelo juho. (rejo naj - minut. =ieve cmoke lahko pripravimo tudi iz ostankov riote.

J"'"RNI &MO(!I
sestavine: 15 dag jeter 5 dag masla 1 jajce 5 dag namoenega in oetega kruha sol poper majaron 1 strok sesekljanega esna 5 dag moke 2 dag drobtin priprava: $etrom odstranimo mrenico in jih zmiksamo. 1ehko maslo penasto umeamo! dodamo jajce! kruh! jetra! sol! poper! majaron! esen! moko in drobtine. + pomojo lice oblikujemo cmoke ali linike! jih zakuhamo v vrelo juho in pustimo! da poasi vrejo - minut.

/tr.1e4jci za j.2o V$"("NO '"#'O ZA %'RU!"$J&"

sestavine: 25 dag mehke moke epec soli 1 lica olja 1 jajce olje za mazanje testa priprava: 1oko presejemo v skledo! da jo zrahljamo! v sredini naredimo jamico! vanjo damo sol! olje in jajce. )rilivamo mlano vodo! s prsti meamo in pazimo! da imamo na sredi gladko testo. #o je testo primerno gosto! ga zanemo gnesti.
46

"obro pregneteno testo oblikujemo v hlebek! ga namaemo z oljem in pokrijemo s toplo skledo. )oivati pustimo pol ure. ,esto lahko pripravimo zveer! ga zavijemo v naoljeno alu:olijo in damo v hladilnik. >lebek nato pomokamo! razvaljamo in pri tem pazimo! da robove zvaljamo kar se da tanko. )reden ga zanemo vlei! ga namaemo z maobo! da lae poravnamo gube! ki morda nastanejo pri vleenju! in poreemo morebitne debeleje robove. ,esto se lepe vlee! e je mehkeje zameseno. (lenost poveuje tudi dobra moka! beljak in primerna toplota.

M3231.+ 089/4+7.:+< =azvleeno testo po vsej povrini enakomerno namaemo z nadevom. 7avijati ga zanemo z ene strani in ko imamo za dober prst debel zvitek! ga odreemo in zanemo zvijati drug zvitek. ,ako nadaljujemo! dokler ne porabimo vsega testa. 5trukeljci naj bodo tanki. R+231.+ 089/4+7.:+< 5trukeljce reemo s topim predmetom v 2 do % cm dolge trukeljce. 7 rezanjem jih obe9nem nekako zapremo. 7a to uporabimo lesen no! narobe obrnjen navaden no! kroniek ali plastino kartico. K/531.+ 089/4+7.:+< arezane trukeljce pokrite kuhamo - do 12 minut. P+=+1.+ 089/4+7.:+< 5trukeljcev ne nareemo! temve damo zvitke v namazan peka! jih namaemo s stepenim jajcem in peemo 25 minut pri temperaturi 1&** 4. areemo! ko se malo ohladijo. trukeljce lahko pripravimo tudi iz kupljenega vleenega testa. +otrebujemo ga okoli -; dag.

M"#NI %'RU!"$J&I
sestavine: vleeno testo za trukeljce mesni nadev: 2 lici sesekljane ebule 1 strok esna 25 dag kuhanega ali peenega mletega mesa sol poper 5 dag namoenega in oetega kruha 1dl smetane 2 jajci po potrebi nekaj lic juhe diavnice: epec majarona in timijana sesekljan peterilj
47

priprava: ,esto razvleemo in ga enakomerno namaemo z nadevom po vsej povrini. 7anemo zvijati in ko je zvitek debel za dober prst! ga odreemo in z zvijanjem zvitkov nadaljujemo. )orabimo vse testo. 7vitke nareemo s topim predmet na trukeljce in jih kuhamo pokrite - minut ali pa jih speemo. "esni nadev a maslu ali olju spraimo ebulo! dodamo esen! mleto meso! osolimo! popopramo in na vroem meamo! da meso zadii! kar je okoli 5 minut. 1eso odstavimo! zameamo! namoen kruh! smetano! jajci in sesekljane diavnice. adev naj bo toliko razreden! da se lahko mae. 8e je potrebno primeamo nekaj lic juhe.

#IROVI %'RU!"$J&I
sestavine: vleeno testo za trukeljce sirov nadev: namaz: 2 jajci 2 lici stopljenega masla posip: % lice naribanega sira 2 lici sesekljanega peterilja priprava: 7amesimo testo! ga razvleemo! namaemo! potresemo s sirom in peteriljem. 5trukeljce speemo ali pa jih pokrite v juhi kuhamo - minut. $amaz 0eljake vtepemo! dodamo rumenjaka! stepamo! da se vse speni in nato prilivamo stopljeno maslo.

#!U'NI %'RU!"$J&I
sestavine: vleeno testo za trukeljce skutni nadev: 2* dag skute 5 dag masla 1 rumenjak 2 lici goste smetane po potrebi malo drobtin priprava: ,esto razvleemo in ga namaemo z nadevom.
48

8e je nadev bolj redek! ga potresemo z drobtinami. ,esto zvijemo v tanek trukeljc! ga odreemo in zvijemo e enega ali dva. areemo v trukeljce in jih kuhamo v juhi - minut ali pa v celem speemo. /kutni nadev +kuto pretlaimo! dodamo z maslom umeana rumenjaka! smetano in beljakov sneg. arahlo premeamo.

P"'"R%I$J"VI %'RU!"$J&I
sestavine: vleeno testo za trukeljce jajni peteriljev nadev: 1 jajce 4 dag masla 2 lici sesekljanega peterilja % lice naribanega sira priprava: ,esto razvleemo. 1orebitne debele robove poreemo. amaemo z jajnim nadevom in po njem potresemo peterilj in sir. 5trukeljce speemo ali pa kuhamo pokrite v juhi - minut. 'ajni peteriljev nadev $ajce ubijemo! loimo beljak od rumenjaka in nato vtepemo beljak ter mu dodamo rumenjak. #o se vse lepo speni! prilijemo tekoe! ohlajeno maslo. $amesto peterilja lahko vzamemo drobnjak in tako dobimo drobnjakove trukeljce.

po0vi50i1i za j.2o
)onvinike lahko pripravimo e kaken dan pred uporabo. ;ahko jih tudi damo narezane v vreke in zamrznemo. ,esto za ponvinik vlijemo v namazan in z drobtinami potresen peka za pol prsta debelo. )eemo ga okoli 2* minut. )een je! ko odstopi od roba pekaa. )een ponvinik previdno zvrnemo! ga ohladimo in potem nareemo na kvadratke ali rombke. "amo ga v junik ali na kronike in prelijemo z vroo juho. 8e testo za ponvinik vlijemo v peka za prst debelo! ga lahko nareemo na veje kvadrate in postreemo k mesu kot prilogo.

49

PI%!O'NI PONVI(NI!
sestavine: 4 dag razmehanega masla % jajca sol 3 lic mleka 3 lic moke pol kavne like pecilnega praka priprava: a sobno temperaturo ogreto maslo penasto umeamo! posamezno dodajamo rumenjake! prilijemo mleko in! ne da bi pomeali! potresemo najprej polovico moke in nato gladko zmeamo. )o vrhu nanesemo osoljen trd beljakov sneg in po snegu potresemo drugo polovico moke! ki smo jo pomeali s pecilnim prakom. 7daj ele vse narahlo zmeamo in pri tem pazimo! da snega ne razbijemo! da ostane v testu im ve zranih mehurkov. ,esto vlijemo v namazan in z moko potresen peka za pol prsta debelo. )eemo ga okoli 2* minut v peici! razgreti na 1&** 4. 2hlajen biskvit nareemo na kvadrate ali rombe! ga razdelimo po kronikih in prelijemo z vroo juho.

ZDROBOV PONVI(NI!
sestavine: ' l juhe 5 dag masla sol 2 dl peninega zdroba 2 jajci sesekljan peterilj priprava: ( vrelo juho damo maslo! sol in med hitrim meanjem zakuhamo zdrob. #uhamo med meanjem e 2 minuti. 2dstavimo! da se hladi! in medtem vekrat premeamo. ( napol ohlajen zdrob zameamo jajci in peterilj. ,esto enakomerno razdelimo na namazan peka in peemo 2* minut v peici! razgreti na 2*** 4.

!RUHOV PONVI(NI!
sestavine: 1* dag kruha 3 dag razmehanega masla % jajca 1 dl smetane sol mukatni oreek
50

sesekljan peterilj 1 lica moke priprava: #ruh damo v skledico! ga prelijemo z vodo in ko se navlai! ga dobro oamemo. 1ehko maslo penasto umeamo! posamezno dodajamo rumenjake! nato zameamo oet kruh! smetano! sol! mukatni oreek in peterilj. a zmes damo trd beljakov sneg! po snegu potresemo moko in vse narahlo premeamo. )azimo! da snega ne razbijemo! da ostane v testu veliko zranih mehurkov. ,esto razpotegnemo po namazanem in z moko potresenem pekau za pol prsta debelo in rumeno zapeemo pri 1&** 4! kar traja okoli 2* minut. )onvinik ohladimo! nareemo na kvadrate ali rombe! ga porazdelimo po kronikih in prelijemo z vroo juho.

DVOBARVNI PONVI(NI!
sestavine: rumeno testo: 4 dag razmehanega masla % jajca 3 lic mleka 3 lic moke pol kavne like pecilnega praka zeleno testo: 1 dl kuhane odcejene in zmiksane pinae 1 strok strtega esna sol poper sesekljan peterilj priprava: 1ehko maslo penasto umeamo! posamezno umeavamo rumenjake! prilijemo mleko in zameamo dobro polovico moke! ki smo jo pomeali s pecilnim prakom. a testo damo osoljen beljakov sneg! po snegu pa potresemo preostalo moko. arahlo zmeamo! da ostane v testu im ve zranih mehurkov. 3umeno testo )olovico pripravljenega testa vlijemo kar se da na tanko v namazan in z moko popraen peka. @eleno testo ( testo! ki ga imamo e v skledi! narahlo primeamo pinao! esen! poper in peterilj. 7vobarvni uinek 7eleno testo vlijemo na rumeno testo v pekau in ga narahlo enakomerno razpotegnemo! ne da bi testi pomeali. )onvinik peemo 2* minut pri 1&** 4. 2hlajen ponvinik nareemo! damo v junik in prelijemo z vroo juho. amesto pinae lahko vzamemo 29% lice mletih jeter! bodisi pianjih! telejih ali svinjskih. "obili bomo ponvinik druge barve in drugega okusa.

51

%UN!IN PONVI(NI!
sestavine: 2 jajci 3 dag na kocke narezane unke 3 dag moke etrt vreke pecilnega praka priprava: 0eljaka stepemo v trd sneg! dodamo rumenjaka in e nekaj asa stepamo. "odamo unko in moko! zmeamo s pecilnim prakom. ,esto gladko razmeamo in ga vlijemo v namazan in z moko popraen peka za prst visoko. )onvinik peemo 2* minut pri 1&** 4. 2hlajen ponvinik! nareemo na kocke ali rombe! ga damo v juho! tik preden jo postreemo.

52