MITL EGSZSGES AZ OLVAOLAJ?

A Szz kmiai mtosz c. knyv olvaolajjal kapcsolatos fejezete alapjn kszlt (szerzje Csupor Dezs).

Mintegy tz ve Magyarorszgon is egyre nagyobb npszersgnek rvend az olvaolaj. Hogy egszsges, azt mindenki tudja, de hogy jtkony hatsa miben ll, azt kevesebben. Szmtalan mrkanvvel, fajtval tallkozhatunk a boltokban, s az rak is elg szles skln mozognak. Mitl klnleges ha egyltaln az az olvaolaj? Tnyleg kedvezbb zsrsav-sszettel mint ms olajok? Indokolt-e, vagy csupn a j marketingnek ksznhet a nlunk legelterjedtebb napraforgolajt tbbszrsen meghalad r? Bizonytott tny, hogy Eurpa fldkzi-tengeri partvidkn l npek egszsgi llapota jelentsen jobb, mint a kontinens ms rszn lk, s ez elssorban trendjknek ksznhet. Az n. mediterrn trend elemeinek nagy rsze (hal, zldsg, gymlcs) ms rgik tpllkozsnak is rsze. Egy komponens, az olvaolaj azonban eredenden kizrlag erre a trsgre jellemz. Szmos tudomnyos bizonytk igazolja, hogy a szv-rrendszeri betegsgek, daganatok s az idskori elbutuls ritkbb elfordulsnak titka az olvaolajban (is) keresend. Ezzel magyarzhat, hogy tudomnyos kzlemnyekben is gyakran alkalmazzk azt az egyszerstst, hogy a mediterrn trend szerint tpllkoz populcit azonosnak veszik azokkal, akik nagy mennyisgben fogyasztanak olvaolajat. A mediterrn dita soksznsgnek ismeretben taln tlznak tnhet ez a leegyszersts, de az trend egyik legjelentsebb komponense (markeranyaga") valban az olvaolaj. A kvetkezkben azt vizsgljuk meg, sszettelvel az olvaolaj valban rszolgl-e erre a megklnbztetett figyelemre. Az olvaolaj a Fldkzi-tenger vidkn honos Olea europaea (olajfa) termsnek srgazldessrga szn, jellegzetes illat, sajtos, kellemes, de markns z olaja. Tbbfle minsgben van forgalomban, a klnbsget a termterleten kvl elssorban a prsels mdja jelenti. Az rett bogyk kiprselsvel gyrtjk a szz olvaolajat, a visszamarad trkly (olaszul pomace) tovbbi sajtolsa, szerves oldszeres kivonsa gyengbb minsg olajat eredmnyez (ezek pomace, sansa s egyb fantzianevekkel vannak forgalomban, de cmkjkn semmikppen nem szerepelhet a szz jelz). A szz kategrin bell az extra szz olvaolaj jelenti a legmagasabb minsgi szintet. A kereskedelemben n. finomtott olvaolaj is forgalomban van. Ha a zsrsav-sszettelt vizsgljuk, a fenti kategrik kztt nincs eltrs. Az olvaolaj tpustl fggetlenl nagy mennyisgben tartalmaz egyszeresen s tbbszrsen teltetlen zsrsavakat (~70% olajsav s ~10% linolsav). Ms olajokkal sszevetve az olvaolaj nem tnik kiemelkeden elnys sszettelnek, st, szmos olajban (pl. kukoricacsra-olaj, szlmagolaj, fldimogyor-olaj, st, napraforgolaj) magasabb az egszsgesnek tartott teltetlen zsrsavak arnya. Ha csupn a zsrsavsszettelt vesszk figyelembe, felmerlhet a krds, hogy ms, ugyancsak teltetlen zsrsavakat tartalmaz nvnyi olajat fogyaszt populcikban mirt nem jelentkeznek az olvaolajra jellemz kedvez hatsok?

A magyarzat minden bizonnyal az olvaolaj kis mennyisgben elfordul komponenseiben rejlik. Ezek kztt tallhatk ms olajok esetn is lert sszetevk (pl. A-vitamin, E-vitamin, szkvaln, fitoszterinek), amelyek nem jtszanak jelents szerepet az olaj kedvez hatsban. Az olvaolaj gyakran tlmisztifiklt - sznt a klorofill s karotinoidok adjk. Az olaj szne nem befolysolja a hatst, az azonban igaz, hogy az els prselssel nyert, zldes olaj rtkesebb, mint az ezt kveten kinyert olaj. Az olaj titknak megfejtshez jelentsen hozzjrult Beauchamp s munkatrsainak 2005. szeptemberben megjelent kzlemnye. Ennek jelentsgt jelzi, hogy az egyik legrangosabb termszettudomnyi folyiratban, a Nature-ben jelent meg. Az amerikai kutatk extra szz olvaolajbl egy j, jelents gyulladscskkent hatssal rendelkez vegyletet azonostottak. A felfedezshez az a mellkesnek tn megfigyels vezetett, hogy az extra szz olvaolaj egy nem-szteroid gyulladscskkent gygyszer-hatanyaghoz, az ibuprofenhez hasonl z, s mindkt vegylet irritlja a torkot. Ezt a felfedezst a Monell Chemical Senses Center egyik munkatrsa, Gary K. Beauchamp tette. A Monell kutatkzpont a klnbz kmiai anyagok organoleptikus s farmakolgiai vizsglatval foglalkozik, ennek tudatban taln nem tnik annyira vletlennek a megfigyels. Beauchamp megfigyelse adta az tletet, hogy gyulladscskkent hats anyagokat clozva vgezzk el az olaj komponenseinek vizsglatt. Ennek sorn azonostottak s tiszta formban kinyertek egy dialdehid-szerkezet vegyletet, amely az oleokantal nevet kapta. Megllaptottk, hogy az oleokantal koncentrcija sszefgg az olaj cspssgvel", ezek utn megvizsgltk, hogyan hat a vegylet a gyulladsban szerepet jtsz enzimekre. Az oleokantal az ibuprofenhez hasonlan gtolja a gyulladsos folyamatokban szerepet jtsz ciklooxigenz enzimeket. Az oleokantal enzimgtl hatsa marknsabb, mint az ibuprofen: 25 mol/l koncentrciban az olajbl izollt vegylet 56%-os, a szintetikus gyulladsgtl kb. 15%-os gtlst fejtett ki a COX enzimekre. Spanyolorszgban s Olaszorszgban az egy fre es ves olvaolaj-fogyaszts 14 liter, ami napi kb. 40 ml elfogyasztst jelenti. Grgorszgban mg ezt is meghalad, vi 26 liter (napi 70 ml) az egy fre es adag. Az extra szz olvaolajak tlagosan 200 g/ml oleokantalkoncentrcijval szmolva fl deciliter olajbl kb. 9 mg oleokantal szvdik fel, ami mintegy tizedakkora gyulladscskkent hatst fejt ki, mint a fjdalomcsillapt-gyulladscskkent cllal alkalmazott ibuprofen. Ez a hats elhanyagolhat a heveny gyulladsok vagy a fjdalom mrsklse szempontjbl, hossz tvon viszont mgis jelents lehet. Ismert, hogy az alacsony dzis gyulladscskkent kezels cskkenti a szvinfarktus kockzatt, mivel gtolja a vrlemezkk sszetapadst. Erre a clra legelterjedtebben az acetil-szalicilsav gyulladscskkent dzisnak egytdt alkalmazzk. Az oleokantal gyulladscskkent hatsnak ismeretben elkpzelhet, hogy az olvaolaj szv-rrendszeri vd hatsrt nem csupn az olaj kedvez zsrsavsszettele, hanem rszben ez a specilis dialdehid felels. Rendszeres olvaolaj-fogyasztk esetn hatsa ugyanis hasonl lehet, mint a hossz tvon alkalmazott acetil-szalicilsav. Egy nemrg publiklt sszefoglal kzlemnyben 91 epidemiolgiai vizsglat alapjn arra kvetkeztettek, hogy nem-szteroid gyulladsgtlk rendszeres szedse bizonyos (elssorban emsztszervi) daganattpusok elfordulsi gyakorisgnak 36-73%-os cskkensvel jr egytt. Br az oleokantal tumorpreventv hatsa kzvetlen mdon nem bizonytott, az jabb eredmnyek j szempontokat adnak a mediterrn trend daganat-megelzsben betlttt szerepnek megrtshez.

Az olvaolaj kedvez hatsainak tanulmnyozsban minden bizonnyal nem az oleokantal felfedezse jelentette az utols epizdot. Az oleokantal j lendletet adott a kutatsnak, s lehetsges magyarzattal szolglhat a mediterrn trenddel trsul nhny kedvez jelensgre. Az mindenesetre bizonyosnak tnik, hogy az olaj hatsrt nem elssorban a szabad zsrsavak s a zsrsav-gliceridek felelsek. Mivel a jelenleg legfontosabbnak tartott anyag, az oleokantal mennyisge az els prselssel kinyert szz olvaolajban a legmagasabb, rthet s indokolt, hogy ezt a tpust tartjk a legrtkesebbnek. A msodprselssel vagy egyb eljrssal ellltott nem szz olajok is egszsgesek, azonban hatsuk feltehetleg nem kedvezbb mint ms, teltetlen zsrsavakat tartalmaz olajak, pldul a napraforgolaj. Kp forrsa: beinkandescent.com A Szz kmiai mtosz c. knyv olvaolajjal kapcsolatos fejezete alapjn kszlt (szerzje Csupor Dezs).