Caracteritzaci duna explotaci de

pollastre dengreix ecolgica

LA RIERA
Alba Piqu i Serra
! Situaci del sector
! A ESPANYA:
! Actualment lavicultura ecolgica de carn representa
l1% del total de les explotacions ramaderes.
! Hi ha un total de 52 explotacions avcoles dengreix de
pollastre ecolgiques.
! 80.802 caps de bestiar.
! Per comunitats autnomes, la distribuci del nombre
dexplotacions i animals s la segent:
! Situaci del sector
! A ESPANYA:
!"#$%&'(' *$'+%"#(
,-#. /(01 23($1 24
/(5%
,-#. 4607"'(/&"%1
Andalusla 13.826 4
llles 8alears 1.360 23
CasLella l Lle 200 1
!('(7$%8( 9:.;<= 9>
LxLremadura 100 1
Callcla 47.920 10
Murcla 800 1
1oLal 80.802 32
! Situaci del sector
! A CATALUNYA:
! Es va consultar a la base de dades del directori del
CCPAE les dades dels productors que trobem actualment
a Catalunya.
CONIXER LA REALITAT DEL SECTOR
! Es van realitzar entrevistes, per telfon i algunes tamb a
travs del correu electrnic, gaireb amb la totalitat dels
productors.
! Es va observar que la base de dades del directori no
estava del tot actualitzada, ja que es va poder contactar
amb alguns productors que encara no figuraven al llistat.


! Situaci del sector


! Situaci del sector


LA RIERA RIPOLLS ANOIA SOLSONS BAGES
Any inici PAE
Maig09 Gener11 Desbre10 2002 2001
amb certif CCPAE
Experincia
No No No No Ponedores
Capacitat
1.000 1.300 500 1.600 2.000
Cens
750 1.000 500 1.000 2.000
Tipus nius
Fusta mbls Obra
(corts porcines)
obra Obra i
prefabricats
prefarbicats
Altres PAE
No No No No No
Altres conv.
bov/porc No No porc No
Dies engreix
90-100 d 90 d 150 d
( panadesenca)
90-100 d 95-100 d
Orgen pinso
SAT Ter/ propi
Duranoc Salelles SAT Ter
SAT Ter/Propi
Distribuci
85% venda
directa, 15%
mercats
70% directe i 30%
ccop consum i
botigues
80% botigues/
restaurants i
20% directe
Venda directa i
coop.
consumidors
90% restaurant i
botiga
especialitzada
Escorxador
INDABER INDABER/PROPI CUPONS INDABER INDABER
Problemes
Preu pinso Preu pinso rapinyaires Preu pinso,
escorxador,
falta
infraestructures
rapinyaires
DISTRIBUDOR
! Situaci del sector


LA SELVA ALT CAMP
PALLARS
JUSS
BAIX
CAMP
ALT
EMPORD
Any inici PAE
Gener11 Setembre10 2008 2000 2009
Experincia
No No No SI No
Capacitat
510 700 500 500
200/engreixada
Cens
372 700
penedesenc
500 500 250
empordans
Tipus nius
8 nius obra 4 nius formig 1 niu 2 nius
Altres PAE
Porc rec. No No No No
Altres conv.
No No Porc bric No Bov carn
Dies engreix
110 dies 90 dies 100 dies 100 dies 130 d
6-7 m capons
Orgen pinso
Duranoc/
SAT Ter
Salelles Salelles Extern Duranoc
Distribuci
90% coop
consumidors
i botigues
Restaurants i
coop.consum
Bcn
60% botigues i
carnisseries,
30% V.D.
V.D.
prpia
carnisseria
V.D. i
restaurants
Escorxador
Rojas i
Rocas
Granja Gai
(Riera de Gai)
INDABER/
CUPONS
-- AFISA (NO
ECOLGIC!!)
Problemes
Sanitaris inici Subministre
pollets
Rapinyaires i
poques
infraestructures
-- Escorxaodrs
eco propers
FRICASH
! Antecedents, inicis i instal.lacions:
! A CATALUNYA:
! Inici de lactivitat a la dcada del 2000 en tots els casos.
! 7 de les 10 explotacions consultades van comenar lactivitat
a partir de lany 2007.
! Noms una de les explotacions consultades shavia dedicat,
amb anterioritat, a la producci de pollastre de forma
convencional.
! Les capacitats i censos danimals varien en funci de
lexplotaci consultada. La majoria tenen entre 500-700
animals, les mitjanes van de 1.000-1.500 i les ms gran poden
arribar fins als 1.600-2.000 animals.
! El tipus dinstal!lacions sn, tamb, molt variables. Podem
trobar nius mbils de fusta, prefabricats de PVC, fixes de
formig o dobra civil.
! Instal.lacions:
Mduls pre-
fabricats de
lexplotaci
El Toll de Moi
! Instal.lacions:
Mduls a
lexplotaci
de
Vallmanya
de Pins
! Instal.lacions:
Obra civil a
lexplotaci
de
Vallmanya
de Pins
! Instal.lacions:
Mduls de
fusta
! Caracterstiques principals:
! ACTIVITAT PRINCIPAL, DIES DENGREIX I ORIGEN DEL PINSO:
! La producci de pollastre de carn s lactivitat principal.
! No trobem altres produccions ramaderes ecolgiques, excepte
en un dels casos en qu trobem porcs en reconversi.
! La majoria dexplotacions combinen lactivitat de pollastre
ecolgic amb altres produccions ramaderes en convencional;
generalment es tracta de vaca de carn, vedells dengreix i porc
dengreix.
! La fase dengreix t una durada dentre 90-120 dies en pollastres
de races hbrides tipus Label Rouge. I de 150 dies o ms per
races ms rstiques i de races autctones tipus Peneds.
! Totes les explotacions compren el pinso a fabricants de pinso
ecolgic registrats. Una de les explotacions subministra el 50%
del cereal de la prpia finca i una altra dna un complement de
triticale de la prpia finca a la fase final de lengreixada.
! Caracterstiques principals:
! ESCORXADORS I CANALS DE DISTRIBUCI:
! Els pollastres es porten a cinc escorxadors diferents. Un dells
sense certificaci ecolgica ja que lexplotaci es localitza
lluny dels escorxadors certificats.
! La distncia mnima que han de recrrer fins a arribar a
lescorxador certificat ms prxim sn 70 Km.
! La distribuci s, bsicament, venda directa a la prpia
explotaci, distribuci a domicili i a cooperatives de
consumidors prximes.
! Alguns productors venen la totalitat de la seva producci a
botigues especialitzades, carnisseries (prpies o no) i
restauraci.
! En alguns casos, la venda es fa a travs de la figura dun
distribudor.
! Problemes detectats al sector
Atomitzaci
de les
fbriques de
pinso,
explotacions i
punts de
venda.
Preu de les
primeres
matries
Rapinyaires
i altres
animals que
ataquen als
pollastres
Escorxadors
certificats,
distncies i
cost.
Poca
investigaci
existent
referent a la
conversi i el
tipus de
producci
CCPAE: Taxes
i poc suport.
! Punts clau de la reglamentaci:
! Perode de conversi dels animals de 10 setmanes si aquests
entren a lexplotaci abans dels 3 dies de vida
AUTORITZ. CCPAE
! Perode de conversi de la superfcie agrcola de 2 anys en el
cas de conreus anuals, herbacis i pastius.
! El perode de conversi de les pastures o superfcie a laire lliure
que utilitzin per a lexercici els animals no remugants pot ser
dun any.
! Lalimentaci ha de provenir de primeres matries produdes de
forma ecolgica ja sigui de fbriques de pinso registrades o de
la prpia finca.
! Allotjament: en nius mbils mx. 16 animals/m
2
i a la zona a
laire lliure dexercici 2,5 m
2
/animal.
! Lespai a laire lliure cal que estigui cobert de vegetaci i
saconsella que hi puguin haver menjadores i abeuradors.

! Punts clau de la reglamentaci:

! Punts clau de la reglamentaci:

! Punts clau de la reglamentaci:

! Al finalitzar cada engreixada, tant els nius/naus com les zones
despai a laire lliure shan de deixar buits un mnim de 12 dies.
! Shan de netejar les instal!lacions i els estris utilitzats amb aquells
productes autoritzats pel reglament.
! Utilitzaci de tractaments homeoptics i fitoteraputics.
! Es poden utilitzar productes al!loptics de sntesi prvia
autoritzaci del CCPAE. UN SOL TRACTAMENT!!!
! Benestar dels animals: PROHIBIT TALLAR ELS BECS.
! Utilitzaci de races de creixement lent. Ledat mnima per al
sacrifici sn 81 dies.
! Lmit mxim daplicaci de dejeccions de 170 KgN/Ha.
! Traabilitat i registres.




LA RIERA

! La Riera
! Situaci: Osona
! Clima: Mediterrani amb tendncia continental. Gran amplitud
trmica. Presncia de boires.
! Pluviometria: 700 mm anuals.
! Disposa de llicncia mediambiental (amb lactivitat de pollastre
dengreix ecolgic) concedida per lAjuntament de Vic el maig
del 2010.
! Les activitats ramaderes principals de La Riera sn lengreix de
porc i de vedells de forma convencional i la producci de
pollastre ecolgic.
! Inscripci al CCPAE el mes de maig del 2009
! Autoritzaci inicial i visita dels tcnics el mar del 2010
! La finca disposa de 9Ha de conreu, en les quals trobem
principalment: ordi, blat kamut, moreu, espelta, tiriticale, mill,
raigrs i fajols.


! La Riera



LA RIERA

! La Riera

! NIUS I INSTAL!LACIONS:
! 4 Nius fets de fusta OSB de 27 m
2
.
! Finestres als dos laterals del niu de PVC.
! Sistema dallament de les parets que formen lestructura i el
sostre.
! Superfcie a laire lliure incialment de 1.032 m
2
.
Actualment sha tancat superf. 4.000m
2
Ja compleix
normativa allotj. fixes
! Els lots sn de 250 animals
! Calefacci a base de pantalles de gas prop. Alguna amb
termstat
! Menjadores i abeuradors suficients en quantitat i capacitat.
! La Riera

! NIUS I INSTAL!LACIONS:
! A lentrada dels pollets a lexplotaci es delimita una zona
duns 12m
2
de superfcie dins els nius. Als 10 dies, aquesta
zona sanir ampliant fins a concedir-los tota la superfcie
del niu.
! Formaci del titular i cuidant dels animals:
! Benestar animal en avicultura, porc i en el
transport.
! Agricultura i ramaderia ecolgiques
(ECA Manresa)
! Lexplotaci disposa de dipsit per purins, femer i superfcie
per fer les piles i els voltejos del compost de 288 m
2
.
! De les dejeccions slides (fems i gallinassa) sen fa
compost.
! El pur es tracta al mateix dipsit amb un sistema daireaci.
! La Riera







! La Riera

! MATERIAL UTILITZAT:
- 5 bigues UPE de 8x4 de 6 metres de longitud.
- 4 bigues UPE de 6x3 de 6 metres de longitud.
- 5 bigues de tub quadrat de 3x3.
- 4 bigues rectangulars de 8x4.
- 4 finestres de PVC.
- 32 panells de fusta O.S.B. de 2,5 m dalada; 1,25 m
amplada i 1cm de gruix.
- Pintura antirovell.
-14 planxes sandwich (sostre).
- 15 lmines de porexpan compactat.
- Baldons, cargols, volanderes, claus, frontisses, etc.
! La Riera:
! RAA I ALIMENTACI:
! La raa utilitzada s tipus Label Rouge (creixement lent).
! Esrtirp SASSO T-431 A (explotaci Bellavista de Lli dAmunt).
! Morfologia pesada. Plomatge ros-rogenc, potes grogues i coll
amb plomes. Rusticitat i adaptabilitat.
! Pinsos P2 i P3 dInterpequria (SAT Ter de Montesquiu).
! Pinso P2 sutilitza a la fase incial. Contingut ms elevat en
protena per al bon desenvolupament de la ploma.
! Pinso P3 finalitzador (ltim mes), es complementa amb triticale
de la prpia explotaci.
! Laigua que sutilitza prov de pou correctament legalitzat per
lACA. Es potabilitza amb perxids a nivell dexplotaci.
! Programa sanitari: Vacuna de Marek a un dia de vida.
! Mortalitat del 3-4% actualment.
! La Riera :
?&%1" ?> &%&/& ?&%1" ?; @%(7&A(2"5
PumlLaL 10,3 10,2
roLeina 8ruLa 16,7 14,3
Crassa 8ruLa 4,2 3,7
llbra 8ruLa 4,3 4,6
Mld 44,6 47,4
Cendres 8ruLes 4,4 4,4
Moreu 43 32
Crdl 23 23
lavons -- 7
larlna exLraccl so[a Lorrada 27 13
CarbonaL calcl 2,3 1,7
losfaL monocalclc 1,4 1,2
Sal comu 0,4 0,3
vlLamlna A 10.000 ul/kg 10.000 ul/kg
vlLamlna u3 2.000 ul/kg 2.000 ul/kg
vlLamlna L 16 mg/kg 16 mg/kg
Coure 10 mg/kg 10 mg/kg
! La Riera:
! ESCORXADOR, COMERCIALITZACI I PUBLICITAT
! La fase dengreix t una durada dentre 90-100 dies.
! Els animals dun mateix lot surten amb dues fases. Els ms
grans es porten a escorxador una setmana i els altres la
setmana segent.
! Tres setmanes abans de dur els animals a lescorxador sagafa
mostra del ja per fer anlisi de la presncia de salmonella (A
crrec de lempresa CESAC).
! El triatge dels animals que aniran a lescorxador es fa durant la
nit. El mat segent es van carregant a les caixes de plstic
amb cura per ser transportats.
! El propi titular de lexplotaci s el responsable del transport
dels animals fins a lescorxador. Es porten a INDABER, SL de
Casserres.
! La Riera:
! ESCORXADOR, COMERCIALITZACI I PUBLICITAT
! A lescorxador ja es fa lespecejament de les canals. Se
serveixen sencers, a quarts o a octaus. La presentaci s amb
safates.
! Les safates van etiquetades des de lescorxador amb el
nmero del registre sanitari, el pes de lanimal, la data
denvasat i la caducitat. Posteriorment el mateix titular de La
Riera hi posa la seva etiqueta.
! La venda directa a la prpia explotaci representa el 80%.
! Presncia a dues cooperatives de consumidors (Matar i Vic).
! 10% venda a tres botigues especialitzades de Vic i a una
carnisseria del mercat municipal de Manlleu.
! Un restaurant dun poble ve ha posat a la carta pollastre de
lexplotaci ecolgica La Riera
! La Riera:
! ESCORXADOR, COMERCIALITZACI I PUBLICITAT
! La Riera:
! ESCORXADOR, COMERCIALITZACI I PUBLICITAT
! No realitzen distribuci a domicili.
! No sha fet cap tipus de publicitat expressa.
! El diari comarcal El 9 Nou es va interessar pel projecte lany
2010 i en va sortir publicada una notcia.
! Disposen duna casa de turisme rural a la mateixa finca. I molt
a prop hi passa un recorregut turstic, el Cam de Sant Jaume.
A la web hi ha un enlla a la producci de pollastre ecolgic.
! Ja feia anys que tenien clients que els compraven compost.
Molts daquests clients tamb es van interessar per provar el
nou producte.
! Es van realitzar tres jornades de portes obertes amb una gran
afluncia de pblic. Sempre estan disposats a ensenyar la
seva explotaci a tothom qui ho demani.



FASE EXPERIMENTAL
! Fase experimental:
! OBJECTIUS:
! Obtenir informaci del tipus dalimentaci que reben els
pollastres engreixats en sistemes ecolgics.
! Determinar les quantitats de pinso consumides.
! Conixer els ndexs de Conversi
! Conixer el Guany Mitj Diari.
! PLANTEJAMENT DE LEXPERIMENT:
! Es van utilitzar el lot danimals (240 pollets) que va entrar el juny
de 2011.
! Es van pesar tots els animals a lentrada a lexplotaci i abans
danar a lescorxador.
! A les fases intermitges es va pesar, per temes de benestar, un
nombre representatiu danimals (entre el 10-15%).
! Fase experimental:
! Fase experimental:
! Fase experimental:
! Fase experimental:
,-#. (%&#(71 041('1
BC. 0&%1" /"%1$#&'
D'"'(7 BC.E
?41 '"'(7
(%&#(71
9F G$%8 240 (100) 0 11,980
9: G$7&"7 36 (13,3) 292,68 kg 2 17,13
9H (C"1' 30 (12,9) 860,3 kg 2 37,82
9> 14'4#I54 123 (33) 817 kg 3 373,1
9< 14'4#I54 108 (47) 91,3 kg 3 296,38
! Fase experimental:
J&'G( 041
&%&/& 247
045K"24
DBCE
J&'G( 041
@%(7
045K"24
DBCE
L$(%8
#&C
(%&#(7
DBCE
LJM
DCN2&(E
BC. 0&%1"
/"%1$#&'
045 (%&#(7
O.!.
?45K"24 9
PNF= ( 9:NFH
0,03 0,476 0,426 11,83 1,240 (2) 2,91
?45K"24 >
9QNFH ( 9HNFP
0,476 1,9273 1,4313 42,67 3,6931 (2) 2,34
?45K"24 ;
9PNFP ( 9>NF<
1,9273 2,8982 0,971 32,36 3,931 (3) 4,03
?45K"24 ;
9PNFP ( 9<NF<
1,9273 2,8982 0,971 32,36 3,931 (3) 4,03
L7"I(7 0,03 2,8982 2,8482 28,93 8,8641 3,11
ANLISI ECONMICA
! Anlisi Econmica:
! Es va fer el clcul de les amortitzacions de les instal.lacions i de
la maquinria que sutilitzava per a lengreix dels pollastres.
! Es van calcular els ingressos totals de la venda dels pollastres
! Es va agafar per fer lanlisi el lot de pollastres estudiat, ja que
es coneixia exactament la quantitat de pinso, material per ja,
calefacci, etc. que shavia utilitzat.
! Es van classificar els costos en fixos i variables per poder
calcular els marges bruts i nets.
! Els resultats van ser els segents:
! Anlisi Econmic :
!RSTRS
UOVRS
!R,!W?TW XY*,TOT*T Z*[R\ Y,OT*\O D]E TRT*[ D]E
Amoruzacl nlus 1 3.300 t/nlu 104,3
Amoruzacl sll 1 1 300 7,92
Amoruzacl sll 2 1 300 7,92
Amoruzacl abeuradors 4/nlu 22 29,04
Amoruzacl men[adores 6/nlu 12,3 4,73
Amoruzacl calefacLor 1/nlu 240 79,20
Amoruzacl Lanca perlmeLral 1 700 3,34
CarreLa plnso 2 180 2,83
Calxes LransporL 23 130 3,93
Cesu cadavers 1 any 17t/anuals 1,42
SegureLaL soclal 234
ManLenlmenL oll lllnosa 1 poL/nlu 40t/any/nlu 13,33
CuoLa anual CCAL 1 174 t/anuals 14,30
TRT*[ Q;F^<
! Anlisi Econmic :
!RSTRS
Z*\O*_[WS
!R,!W?TW XY*,TOT*T ?\WY Y,OT*\O TRT*[
Anlmals 241 0,64/anlmal 134,24
Consum 2 1.062,72 0,44/ kg 467,6
Consum 3 747,3 0,48 t/kg 338,8
Consum Lrlucale 233,3 0,18 t/kg 43,63
!a palla 100 kg 0,036 t/kg 3,60
!a blruLa 2 sacs/engrelxada 9 t/sac 18
erxld hldrgen 1 bld/3mesos 73t/bld 23
CuoLa lAC 1 37t/anual 4,73
Casoll furgoneLa 8 vlaLges 20 t/vlaLge 160
ropa 3 ampolles/loL 14 t/ampolla 42
CCAL produccl 1 420 t/ any 2010 33
LuqueLes producLe 222 0,084 t/unlLaL 18,64
Sacrlcl escorxador 222 2,3 t/anlmal 333
TRT*[ 9.PPP^>=
! Anlisi Econmic :
O,L\WSSRS
!R,!W?TW XY*,TOT*T ?\WY Y,OT*T Z*[R\
venda pollasLres loL
d'esLudl
343,12 kg 8 t/kg. a paruculars 2.760,96
140,63 kg 7 t/kg. a bougues 984,41
3 galllnes femelles 9t/galllna 27
Subvencl anlmals 3 u8M 148 t/u8M/ anual 37
TRT*[ ;.PF<^;H
! Anlisi Econmica:
! MARGE BRUT:
MB= Ingressos- costos variables +/- variaci destoc
Al lot estudiat el marge brut era:
MB= 3.809,37-1.888,26= 1.921,11 "
! MARGE NET:
MN= Marge Brut-Costos Fixos
Al lot estudiat el marge net era:
MN= 1.921,11 - 530,9 = 1.390,21"
CONCLUSIONS
! Conclusions:
! Sector amb potencial per crixer els propers anys.
! Necessitat de desenvolupar estudis i fer investigaci en molts
dels temes que envolten aquesta producci (punts crtics):
Dades productives.
Necessitats nutritives i composici de pinsos.
Disseny dassociacions adequades de cereals locals
o de producci prpia per formular pinsos.
Tractaments efectius.
Costos de producci.
! Poder tancar el cercle de producci, escorxador i venda o
disposar de les infraestructures necessries perqu el sector no
estigui tant atomitzat i poder reduir costos.
! Teixir nous canals de comercialitzaci i poder arribar a tots els
consumidors. Sensibilitzaci i difusi de la qualitat dels
productes.
MOLTES GRCIES PER LA VOSTRA ATENCI!!
Agraments a en Santi, la Maria i l Anna de La Riera; en Llus Vila, els
productors de pollastre ecolgic de Catalunya i PROVETSA.
Alba Piqu i Serra
albapique@gmail.com