Prema suvremenom shvaanju, pivo je

osvjeavajue pie s malom koncentracijom

alkohola i karakteristinom aromom po hmelju,
dobiveno vrenjem pivske sladovine s pivskim
kvascem. Pivo se pojavljivalo i pojavljuje na tritu
pod razliitim nazivima ili s razliitim atributima.
Osnovne sirovine za proizvodnju piva su: pivarski slad,
pivarski kvasac, hmelj i voda.
Jeam je osnovna sirovina za dobivanje piva (slada).
U pivarstvu se upotrebljavaju samo specijalne sorte
jema, tzv. pivarski jeam.
Hmelj daje pivu gorak i aromatian ukus i bitno utie
na kvalitet i stabilizaciju piva.
Kvasci razlau eere iz slada u etil-alkohol i ugljen-
dioksid.
Voda je jedna od osnovnih sirovina za proizvodnju
piva. Sastav vode koja se upotrebljava za
proizvodnju sladovine utie na kvalitet piva.
Pivarski slad je zrno jema sa isklijalom klicom, koja
se posle luenja otkida od zrna.

Slad i ekstrat slada
Tehnoloki postupci za proizvodnju
pivarskog slada sastoje se od ovih
operacija:
ienje i sortiranje zrna
Moenje jema
Klijanje zrna
Suenje pivskog slada
Oslobaanje suhog slada od
klica.
Proizvodnja piva sastoji se od dvaju osnovnih
faza: od pripremanja sladovine i vrenja.
Ekstrakcijom vrijednih sastojaka slada i hmelja
dobiva se sladovina. Cilj proizvodnje sladovine
je da se nerastvorne materije u sladu prevedu u
rastvorni oblik djelovanjem enzima.
Pripremanje sladovine obuhvaa niz operacija:
mljevenje slada, komljenje, kuhanje komine,
cijeenje sladovine,ohmeljavanje sladovine
cijeenje ohmeljene sladovine, hlaenje
ohmeljene sladovine, bistrenje sladovine.
Vrenje je najvanija faza u proizvodnji piva.
Od vrenja zavisi vrsta i kvalitet gotovog
proizvoda.
Proces vrenja poinje dodavanjem pivarskog
kvasca u sladovinu.
U glavnom vrenju vei deo eera razlae se do
etil-alkohola i ugljen-dioksida, a u naknadnom
vrenju fermentizira se ostatak eera, stvaraju se
buketne materije, pivo se bistri i zasiuje ugljen-
dioksidom.
U toku glavnog glavnog vrenja dolazi do
fermentacije eera u alkohol i CO2,
delovanjem enzima iz kvasca, uz oslobaanje
toplote.
Velika potronja vode
Velika potronja energije
Velika zapremina nastalih otpadnih voda, emisije
u zrak od prijema i transport sirovina, rada
kotlovnice, kuhanja komine i sladovine, pranja i
dezinfekcije boca i sl.
Velike koliine organskog i neorganskog otpada.
Problemi vezani za poveani nivo buke i
neugodne mirise.

Hvala na panji!