KUHARSKI TEAJ

SLOVENSKA
LJUDSKA KUHINJA
V Domu sv. Joefa v Celju
19. november 2002
Vodi; ga. Joica Ferle
IZBOR JEDI:
1. Grahova juha
2. Krompirjeva juha iz starih asov
3. Goveji zavitek po domae
4. Svinina s kao
5. Fiolova ara
6. Zeljna potica
7. Krompirjevi rogljiki
8. Nadete palainke z rezanci
9. Orehove rezine
10. Koruzna zlivanka
11. Sarma
1. Grahova juha
20 dag graha
5-10 dag zdroba
goveja juha za zalivanje ali juha iz kocke
1 korenek
po elji 1-2 jajci
Na maobi malo preprai zdrob ter nariban korenek. Zalij z 1 l juhe ter kuhaj. Posebej
skuhaj grah in ga skupaj z vodo prilij k juhi. e hoe izboljati okus, dodaj e vreli juhaj
raztepeno jajce. Na koncu jo potrosi s peteriljem in postrezi.
2. Krompirjeva juha iz starih asov
kg krompirja
1 ebula
10 dag slanine
strok esna
lica mezge
lovor, sol, poper, kumina
po elji juna kocka
1 korenek
Krompir olupimo, ter ga nareemo na kocke, pridamo zaimbe ter kuhamo 20 minut. Slanino
spraimo na malo olja, dodamo sesekljano ebulo ter praimo. Ko ebula malo porjavi,
pridamo moko, e malo popraimo, dodamo esen, lico mezge ter zalijemo. Preganje
gladko razkuhamo ter ga pridenemo juhi. Nazadnje primeamo e sesekljan peterilj.
3. Goveji zavitek po domae
en velik zrezek iz govejega pleeta ali 6 manjih zrezkov
sol
moka za pomokanje
olje za peenje
rdee vino
Nadev: 4 velike lice drobtin
1 sesekljana ebula
2 stroka strtega esna
sesekljan zelen peterilj
6-8 lic olja
2 lici kisle smetane vse skupaj zmeaj
Zrezke potolemo, posolimo in namaemo, jih zvijemo in zapilimo, pomokamo in na vroem
olju opeemo. Nato maobo odlijemo, zalijemo z juho in vinom ter duimo do mehkega.
Omako izboljamo s smetanovim podmetom.
4. Svinina s kao
1 kg sv. flama
1 ebula
2-3 korenke
peterilj
malo zelene
sol, poper, majaron
prosena kaa
Meso zreemo na koke, zelenjavo na rezance. Vse skupaj z zaimbami in zelenjavo damo
kuhat. Prilijemo toliko vode, da je meso pokrito, ter duimo do mehkega. Meso poberemo iz
kozice, v preostanek juhe pa zakuhamo kao in prelijemo e nekoliko vode. Kaa naj vre
poasi. Kuhano denemo v skledo, ob robu pa razvrstimo meso. K jedi ponudimo zeleno,
zeljno ali peso solato.
5. Fiolova ara
70 dag fiola
70 dag govejega ali sv. mesa
4 krompirji
2-3 korenki
2 ebuli
kisla smetana za bolji okus
Fiol operemo, namoimo ez no in ga drugi dan pristavimo v isti vodi. Ko vre ure mu
dodamo na koke narezano meso, na drobno narezano ebulo in malo pozneje e na kose
narezan krompir, korenje in zaimbe, ter kuhamo do konca. Nazadnje jedi primeamo e kislo
smetano. J ed mora biti gosta.
6. Zeljna potica
25 dag mehke moke
sol
malo kisa
mlana voda
1 jajce /iz tega napravi vleeno testo in ga daj poivat/
1 mala glava sveega zelja
1 ebula
sol, poper
10 dag domae prekajene unke
Na maobi preprai sesekljano ebulo, da svetlo porjavi, nato dodaj na drobno narezano
zeljno glavo, prideni zaimbe in dui do mehkega. Proti koncu dodaj e na drobne kocke
narezano unko.
Testo razvleci, potresi z duenim zeljem, ga zavij v zavitek, pomai z jajcem ter peci pol ure v
peici pri 180 C.
7. Krompirjevi rogljiki
kg krompirja
20 dag ostre moke
1 jajce
5 dag margarine
Celi krompir skuhamo, olupimo in pretlaimo, nato ohladimo, dodamo moko, margarino,
jajce ter sol. Na hitro umesimo testo. Nato naredimo svaljek, ki ga reemo na 4 cm dolge
svaljke. Oblikujemo jih v rogljike ali kifeljke, povaljamo jih v raztepenih jajcih ter
drobtinah ter ocvremo.
8. Nadete palainke z rezanci
l mleka
2 jajci
30-40 dag moke
Nadev: 20 dag junih rezancev
Sol
4 lice kisle smetane
3 jajca
sesekljan peterilj

Iz navedenih sestavin speemo palainke. Rezance samo prevri in odcedi, zmeaj z jajci,
smetano, soljo in peteriljem ter mukatnim orekom. S tem nadevom namai palainke.
Palainke naloi tako, da slonijo druga na drugi, jih namaemo z nadevom in zavijemo z
drobtinami potresen prti. Na koncih ga poveemo. Kuhamo ga v slani vodi 25 min. kuhano
nareemo na rezine, zabelimo z maslom in ponudimo k mesom in solati.
9. Orehove rezine
12 dag moke
30 dag sladkorja
3 jajca
1 vanilij
1 lica ruma
35 dag moke
pecilnega praka
15 dag zmletih orehov
10 dag okolade v prahu
l mleka
Maslo, sladkor in rumenjake penasto umeamo, dodamo moko s pecilnim prakom, orehe,
okolado, vanilij, mleko in rum. Zmeamo, in umeamo e sneg iz beljakov. Speemo v
pomaenem in pomokanem pekau. Sladico nareemo na poljubno oblikovane rezine.
10.Koruzna zlivanka
1 l mleka
75 dag koruzne moke
sol
4 lice sladkorja
8 lic smetane
2 jajci
maoba za peka
Iz vsega naredimo gladko testo, ga vlijemo v mono nameen peka in speemo.
11. Sarma
kg mlete svinine
10 dag ria
2 lici sesekljane ebule
strok esna
lica sekljanega peterilja
sol, poper
majaron
2 jajci
1 mala glava kislega zelja
Za preganje; 10 dag slanine
1 ebula, esen
3 lice moke
2 lici mezge
1 mala lika rdee paprike
Ri do polovice skuhamo, odcedimo, ohladimo in ga primeamo mletemu mesu.
Na olju prepraimo ebulo, dodamo esen in peterilj, da zadii. Mesu primeamo jajca ter
zaimbe. Zeljnim veham poreemo debele kocene in nadevamo z nadevom in zavijemo v
sarmice. Polagamo jih v peka.l na dnu pekaa poloimo kislo zelje, nanjo dodamo sarmice,
jih potresemo z malo narezane slanine in s sesekljano ebulo. Vse skupaj zoper prekrijemo z
zeljem.