狂牛症解析／吃了問題牛肉 5 至 10 年才發病 2009/11/15 【聯合報╱記者施靜茹】

狂牛病的發病潛伏期約 5 到 10 年，吃牛肉臟、
腦、骨髓的得病機率較高。 本報資料照片
牛腦出現普立昂變性蛋白，叫做狂牛病；人腦有
普立昂變性蛋白，發病稱為庫賈氏病，若吃了狂
牛病的牛肉得病，則是新型庫賈氏病。

根據衛生署疾病管制局資料，台灣近 10 年來，庫
賈氏病每年平均發生率約為百萬分之 0.5，所有病
例都排除為新型庫賈氏病，即與狂牛病無關。

庫賈氏病，可分遺傳型、散發型和醫源型，致病原
因，散發型一般推測是人體自行產生異常普立昂
蛋白有關，也有人是因家族遺傳。

在全球醫源型庫賈氏病例中，有人是曾接受腦下
垂體激素治療，或硬腦膜移植、眼角膜移植，也有
人在外科手術時感染，應是移植物或手術器械遭
汙染而得病。

人類吃了被狂牛症感染的牛肉，約潛伏 5 到 10 年
才會發病。

輔仁大學食品科學研究所教授陳炳輝表示，年輕
人愛吃漢堡肉，且依國外經驗來看，年輕人染新
型庫賈氏病機率高，若使用美國牛絞肉做漢堡肉，
由於其所含肉質來源較複雜，會令人擔心其健康
風險。

高雄長庚醫院榮譽副院長陳順勝指出，比喻吃美
國牛肉，得新型庫賈氏病，比被雷打到兩次還低
其實不恰當，因被雷打到，或毒物曝露危機一過，
就不見了，但引發重症的普立昂蛋白，一旦進入
台灣，就會在地生根，造成永久傷害。

陳順勝認為，政府對民眾溝通美國牛肉風險，應
由正反兩方代表組成民間組織對話，避開官方色
彩，才能取信於民。

台灣大學獸醫系榮譽教授賴秀穗也說，國人吃牛
豬內臟機會，較歐美國家高，因此政府對美國牛
肉事件，除應用更多科學證據佐證，也應顧及台
灣國情，做更完善溝通。