:Desnaturalització de les proteïnes de l'ou:

Per: En Lluís Conca Micó

Objectius:
Volem observar el comportament de les proteïnes davant de diferents medis:
- Bàsic: Dissolució al 20% NaOH
- Àcid: HNO3 al 65%
- Variar la concentració iònica: afegint-li una dissolució saturada de sal
- Dissolvent orgànic: Etanol

Materials:
Físics: Reactius:
-Tubs d'assaig -Dissolució de NaOH al 20%
-Gradilla -Dissolució saturada de sal
-Vas de precipitats -Etanol
-Pipetes -HNO3 al 65%
-Clara de ou més aigua

Procediment:
Prepararem 4 tubs d'assaig de la següent forma:
Tub 1: 5 ml de dissolució de clara d'ou més aigua + 1,5 ml de HNO3 al 65%
Tub 2: 5 ml de dissolució de clara d'ou més aigua + 2 ml de NaOH al 20%
Tub 3: 5 ml de dissolució de clara d'ou més aigua + 2 ml dissolució saturada de sal
Tub 4: 5 ml de dissolució de clara d'ou més aigua + 2 ml etanol

Resultats:

Tub 1: Observem que les proteïnes s'han

desnaturalitzat i hi ha una zona blanca i altra
groc ataronjat.
Tub 2: Observem que les proteïnes s'han
desnaturalitzat i han format coàguls blancs

Tub 3: Observem que les proteïnes s'han

desnaturalitzat i han format coàguls blancs

Tub 4: Observem que les proteïnes s'han

desnaturalitzat i han format coàguls blancs, cal
observar que es va formar més ràpid que en els
dos casos anteriors

Conclusions:
Tub 1: Perquè el canvi de medi ,a àcid, provoca canvis en les carregues dels radicals dels
aminoàcids que fa que perguen els enllaços que estabilitzen el seu nivell funcional i llavors es
desnaturalitza , s'uneix amb altres proteïnes i precipita.

Tub 2: El mateix raonament que en l'anterior però en un medi bàsic

Tub 3: La sal absorbeix aigua del medi , és a dir, deshidrata el medi i llavors desapareix la capa de
solvatació de les proteïnes i s'atrauen, s'unixen i precipiten.

Tub 4: Les proteïnes s'agrupen i precipiten perquè les atraccions entre el aigua i el etanol són més
fortes que entre l'aigua i les proteïnes llavors les proteïnes perden la capa de solvatació i s'uneixen
entre sí i precipiten.