A LEVES HAZUDI K

Hans-Ulrich Grimm
A LEVES HAZUDI K
Az telek szp j vilga
ktezeregy kiad
Hans-Ulrich Grimm: Die Suppe lgt
Die schne neue Welt des Essens
Klett-Cotta
J. G. Cotta'sche Buchhandlung Nachfolger GmbH,
Stuttgart, 1997
Fordtotta: Benda Judit
ISBN 963 86744 0 7
ktezeregy kiad, Piliscsaba, 2001
harmadik kiads, 2005
Felels kiad: a ktezeregy kiad igazgatja
Felels szerkeszt: Vrkonyi Benedek s Ruttkay Helga
A bortt tervezte s a knyvet trdelte: Johann Brunen
Megjelent 11 (A/5) v terjedelemben
A nyomdai s ktszeti munklatokat a Kossuth Nyomda Rt. vgezte
Felels vezet Szkely Kroly elnk-vezrigazgat
A knyv j rapap rra kszl t
Tartalom
1. Egy diszkrt vilghatalom:
az zipar
9
Egy meglepen szerny konszern New Yorkban. Mirt van szks-
gk a pkeknek titkosszolglatra? rzkcsalds reggeltl estig, a
mzlitl a spentig. Minden nap fl kil lombik telz.
2. Szervezett cmkecsals:
a jellsi trvny
21
A termszet adomnya: a mutatvny, amely az ausztrl frszporbl
kicsalogatja az eper termszetes" aromjt. 12 = 600. Az etikett-
kltk akrobatikus szma: klti szabadsg s a csf igazsg.
3. A menk logikja:
az zek trtnetrl
38
Vgezetl desszert, avagy a fogsok kialakulsnak bonyolult tja.
Az zek feltallsa. Mirt van manapsg mindenbl, egyre nagyobb
adagokra szksgnk?
4. Az idomtott gyermek:
harc az aprsgokrt
51
A zld csomk rejtlye. A kreuzbergi trk gyerekek ismerik fszerei-
ket. Mirt olyan fontos a Magginak a Mikiegr? Tbb horrorhirde-
tst a gyerekeknek!
5
5. Ketts vakprba:
Az lelmiszer-ellenrk tehetetlensge
65
Mirt kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt szeszt getnie?
A bartsgos kanadai riember nem ismeri az ausztrl frszpor tit-
kt. Minl kevesebb mreg annl rosszabb ?
6. z-eltvelyedsek:
Tiltott hsipari mdszerek f alatti legalizlsa
79
Mirt szabad a kolbsznak zuhanyoznia? Mirt folykony manap-
sg a fst, s mirt szmt a kormnynl a kivtel majdnem szably-
nak? A szalonna vgre tekintettel van a tennszetre s a szomsz-
dokra.
7. A leves hazudik:
A szervezet tverse
90
A slt zenete a fejnek s a hasnak. Az tel mint ftis. Tves riaszts
az emsztrendszerben: mirt fontosak tulajdonkppen az zek? Es
hogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztet' rendszert?
8. Kvr kutya:
az zek mint hizlalszerek
99
A macskk, akik Whiskast akarnak. Mirt hasonlt kutya s gazdja
egyre jobban egymsra, s mirt van ditra szksge egyre tbb
ngylbnak is? Tovbb: az allergis macskk most jbl remny-
kedhetnek...
6
9. Titokban dits:
Az destszerek szrevtlen gyzelme
110
Mirt tancsos savany uborka a hizlalshoz? Hogyan tud a m-
anyag gondoskodni az des rzsekrl? A kmia ldsai: a Hoechst
lelmiszeripari rszlegnek virgz zletei.
10. Szemt larcban:
A hulladkbl lelmiszer lesz - remek imittumok
121
A tenger gymlcseinek metamorfzisa, avagy hogyan alakul t a
vilgt rk virsliv. Hogyan lesz a szennyvztisztt hulladkbl
gulys? s mirt finom mgis mindez?
11. Sokk--ldk:
a rejtett rizikk
133
Mirt letveszlyes egy Lila Pause egyeseknek? Mitl halt meg olyan
hirtelen a 17 ves Sarah Redding? Az orvos mint detektv: a beteg-
sgek kivltinak krlmnyes keresse a tpllkban.
12. Az z-kartell:
A gigszok harca az lelmiszerzletben
145
Az lelmiszerbiznisz a kriminalits szln. Mirt kellett az amerikai
IB!-nak gynkt ltetnie az aromaiparba? Hogyan keresett egy
ptanyag-vegyi cg a tojson? Functional Food: a gygyszeripar
szakcsainak egszsges receptjei.
7
13. Inkbb finomat:
Az zek jvje
161
Hogyan haragtotta magra egy szinte cgvezet a hziasszonyo-
kat? Mirt luxus a levespor? s vgezetl: az zek visszatrse.
Irodalom
169
Nv- s trgymutat
171
s
1. Egy diszkrt vilghatalom:
az zipar
Egy meglepen szerny konszern New Yorkban. Mirt van szks-
gk a pkeknek titkosszolglatra? rzkcsalds reggeltl estig a
mzlitl a spentig. Minden nap fl kil lombik telz.
Egy nagyvllalatot persze nem lehet teljesen elrejteni. De
ineg lehet prblni. Pldul New Yorkban, Manhattan kells
kzepn. A Central park krnyke ppen idelis e clra:
minden feltnstl mentes hely, rendkvl lnk napkzben
s este is. Zenebartok sietnek a Carnegie Hallba a Japn Fi l -
harmonikusok vagy a New York-i homoszexulisok krus-
nak hangversenyre. A fiatalok a Hard Rock Kvhzat ve-
szik clba, vagy sorba llnak Arnold Schwarzenegger lom-
gyr-fililja, a Planet Hollywood tterem eltt.
A konszern szkhelye kicsit flreesbb helyen fekszik, lefe-
le, a Hudson irnyban. Az utca enyhn lejt, egyre kevesebb
emberrel tallkozni. A hzak itt, a kikt kzelben kln-
bzkppen szpek: elegns apartmanhzak mellett lepusz-
t ul t rgi pletek llnak, rozsds tzltrkkal, kitrt ablakok-
kal , a vrs tgln graffitivel. A kereskedvilg szintn ve-
gyes: egy Ocean Dragon" nev knai tterem, egy Psychic"
nev jvendmond. Egy Ford-kereskeds, s mellette a cg
fhadiszllsa.
A homlokzat rzsaszn grnitbl s stt, tlthatatlan
vegbl kszlt, kis bejrat a jobb oldalon, mellette hrom
bet, fnyl srgarzbl: IFF. Minden feltns nlkl. Sem-
mi pompa, nincs tiszteletet parancsol bejrat, nincs feljr a
limuzinoknak, csak htul, egy rakodbell a teherautknak.
521 West 57th Street New York, NY 10019. Az zeket illet-
9
en a legels cm. Itt komponljk a nagyvilg illatait, itt ter-
vezik meg egsz bolygnk szmra az zek rmeit, itt dntik
el a holnap rzki illziit. Az IFF annyit jelent: International
Flavors & Fragrances, a vilg legnagyobb illat- s zelllt-
Teljesen ugyan nem tud elrejtzkdni, de megprblja. Itt
nem ltezik a nyilvnossg tjkoztatsa, sajtosztly. Az z-
letg tallkozin, a prizsi, a So Paul-i, szingapri, tokii
vsrokon az zek vilgpiaci vezetje nem jelenik meg. Mg a
jl felszerelt levltrak s nemzetkzi adatbankok is csak sze-
gnyes informcikkal tudnak szolglni: az ves forgalom
1,1 millird dollr, a foglalkoztatottak szma krlbell 4200
f. Gyregysgek az Egyeslt llamokban, szmos lenyvl-
lalat Eurpban. Ugyanolyan titokzatosak, mint a Hudson
mellett fekv kzpont: cgpolitikai okokbl" sajnos nem
tudnak zleti tevkenysgkrl" semmilyen rszletet k-
zlni" - vlaszol a nmet rszleg a krdsre.
Klns: ez a konszern befolysolja millik zlst, azt,
amit emberek millii esznek. Uralja a levesporok s dobozos
hsok, a tv eltti rgcslnivalk s mlyhttt pizzk zt.
A cg rendkvl kreatv, meglls nlkl tall fel j aromkat
s zlmnyeket. Vagyis lenne mit megosztania. Ugyanakkor
csak az IFF vevi rteslnek minderrl, a nyilvnossg nem.
Illatrszlege pldul olyan szagokat knl, amelyek a bol-
tokban a vevket vsrlsra sztnzik. Az irodkban s a ter-
melsben a vllalatok szintn javtani tudjk a munkamorlt
megfelel illatostssal. A lgkondicionlkban hasznlt, tu-
datosan nem rzkelhet, enyhn manipulatv adalkokbl
az IFF kiadvnyt lltott ssze, amely a klnbz illatoknak
a pszichre gyakorolt hatsrl tjkoztat.
Bosszsg s harag ellen - amely sok cgnl nem ismeret-
len - pldul a citromf, irigysg ellen - amely az irodk tel-
jes emeletein kpes fkezni a termelkenysget - a rzsaillat
csodkra kpes. A depresszin s melanklin egy leheletnyi
bazsalikom segt, a bnaton majornna. Bizalmatlansg ellen,
10
amelyben a fogyaszt manapsg gyakran szenved, egy kis
levendult kell a boltba fjni, mikzben a kamilla - az ismer-
tet szerint - hipnotizlan hat. Az aptira pedig, amely a
fogyaszti lzat s a munkahsget egyarnt fkezi, borkt
tancsol az IFF.
A vllalat azonban a modern tpllkozshoz is hozzjrul.
Az 1991. janur 15-i 4.985.261 szm amerikai tallmny
egy hstpllkot" r le, amely a mikrostben kevesebb,
mint 600 msodperc alatt megbarnul, s egy specilis aro-
mapor hozzadstl mg zben is hasonltani fog elnevez-
shez. Az IFF egy msik tallmnya az zmegvltoztats intel-
ligens mdszere: a kemiklik egy eredeti sszelltsnak
ksznheten bizonyos lelmiszerekben, szappanokban s
mosszerekben kellemes eperzt, mg a cigarettknl des,
gymlcsszer, ugyanakkor faszer zt hoz ltre. Vgezetl
az 1991. janur 29-i 4.988.532 szm tallmny olyan elj-
rst vd, amely a mestersges destszerek des zt feler-
sti, a kellemetlen mellkzt megsznteti, csakgy, mint pl-
dul a levesporok nemkvnatos keser mellkzt.
Ezt mind azonban nem akarja vilgg krtlni a konszern,
amely csendesen ksrletezget egy sarokban, szinte mint egy
kis hamupipke ebben a hivalkod, tvhirdetsektl s vil-
gt neonreklmoktl hemzseg vilgban.
Ahol az gazat feje ennyire diszkrt, ott a tbbi zgyrt
sem trekszik arra, hogy premier plnba kerljn: a Flachs-
mann Svjcbl, a Tastemaker Nagy-Britannibl, az Aralco
IVanciaorszgbl, a Dragoco vagy a Haarmann & Reimer
Nmetorszgbl. Mi rendkvl visszafogott iparg vagyunk"
mondja mosolyogva a Haarmann & Reimer egyik vezetje.
Az zgyrtk vsrlikrl sem rulnak el szvesen semmit, a
termkekrl pedig, amelyeknek zt adnak, mg kevsb:
Hogy hol vagyunk kpviselve, arrl nem kvnok nyilatkoz-
ni" - mondja kiss nyakatekerten a Tastemaker egyik mene-
dzsere. Ekzben hznak zei meglehetsen elterjedtek: 250
milli dollr forgalmat bonyoltanak le vente.
11
Szinte senki sem ismeri ket, termkeiket viszont kora
reggeltl ks estig zlelgetjk. Aki reggelire Nesquikzx iszik,
az a laboratrium zeit nyeli, aki jobban kedveli az Amarettx,
a Jacobs kvjt, szintn. A Mller cg Tejberizst a kmiku-
sok mvszetnek ksznheten finom. A Maggi Sprgaleve-
st zsemlekockval vagy akr a zacsks Szilvs derelye - mindez
aroma. s ugyangy az Iglo Grne Kche" mrkj zletes
spentja, st mg a Bonduelle Zsenge zldborsja is - a lombi-
kok nlkl minden ztelen.
Aki estefel szvesen rgcsl valamit, szintn nem tudja az
aromkat elkerlni: itt a Chio Chipstl a Paprika, a Gold
Fischlitl a Gourmet Crocket- a nap elmlik, az aroma marad.
A kitrs alig lehetsges: a Pillsbury cg Knack & Back"
mrkj Eredeti francia croissant-jnak tsztjba is belekeveri
a gyri zt; az nyencek cge Lacroix" homrlevest ezzel ja-
vtja fel. A Lindt tej csokoldja, amely a csomagols szerint
gymond eredeti svjci recept alapjn kszl, ugyangy tar-
talmazza a modern zadalkokat, mint a bajor Andechsben
fekv bio-tejzem eperjoghurtja.
A laboraroma a modern lelmiszergyrts legfbb anyaga.
Az ipar termkei a szupermarketekben a titokzatos porocs-
kk s folyadkok nlkl lvezhetetlenek s eladhatatlanok
lennnek. Az aromkra szksg van ahhoz, hogy az ztelen
alapanyagokat ehetv tegyk, az aromk fontosak az lelmi-
szer-technika kellemetlen mellkzeinek eltntetsnl (vagy
ahogy a kmia mvszei szakzsargonjukban nevezik: masz-
krozsnl"). Mert a bonyolult ipari elllts elszr is a
dolgok zt tnteti el: a mezgazdasg a paradicsomot, bur-
gonyt, karfiolt optimliss" tette, hogy az ipar ignyeinek
megfeleljenek, azaz legyenek knnyen polhatok, gyorsan
njenek, sokat teremjenek. Az z ekzben termszetesen ht-
trbe szorul, az lelmiszeripar - ugyebr - nem enni akarja
termkeit, hanem eladni.
A karfiol, a zeller vagy a csirke znek utols maradvnyai
azutn valahol a gpsorok s tovbbtszalagok kzt vesznek
12
el. Az lelmiszeripar ezeket a termkeket mr meglehetsen
zmentesen kapja, szrtott, aprtott, elkezelt formban.
A homrt porknt, a levesbe val tykot golycskk alakj-
ban, amely gy nz ki, mint a Nescaf. Az alapanyagoknak
klnleges kvetelmnyeknek kell megfelelnik: strapabr-
nak kell lennik. lljk ki a gpi feldolgozs legkemnyebb
tortrjt is. s mindenekeltt legyenek olcsk.
Mert j, zletes alapanyagokra mr nincs pnze az lelmi-
szeriparnak: ezt a pnzt az lelmiszeripari mrnkk, akik a
leveseket s szszokat tervezik, mr rgen zsebre vgtk.
Vagy az gyvdek, akik az telek pillanatnyi sszettelt le-
vdtek. A szlltk, akik az alapanyagokat a vilg minden r-
szrl sszehordjk. s a reklmgynksgek, melyeknek a
tvben azt az illzit kell keltenik, hogy valdi telrl van
sz az zsiai leves esetben, amelyet egy igazi knai egy mese-
szeren idillikus konyhban ksztett el. Vagy a csokold-
nl, amelyhez a szakllas Senn a kpeslap szpsg hegyek
kztt a zsrds alpesi tejet tlti a tejeskannba. Egy munks
tejporos zskkal vagy egy bds halszrt telep a televzi-
ban nem tenne ilyen j benyomst.
m van egy kis problma: ahhoz az illzihoz, hogy egy
tykhsleves" nev termk azt a ltszatot keltse, aminek
hvjk, hiheten kell a zacskbl kimlenie s aztn gy is
kell kinznie, ha lentik vzzel.
Ez nem olyan egyszer. A Knorr Tykhsleves csigatsztval
nev termke pldul csak kt gramm szrtott tykot tartal-
maz, granultum formjban. Ez nem tbb, mint 7 gramm
eredeti tyknak felel meg (nedves tyk" elnevezssel). Ter-
mszetesen nincs a vilgnak olyan szakcsa, aki ebbl tykzt
tudna varzsolni ngy tnyr leveshez. A Knorr kpes erre
egy gramm aromval": a gyri zzel. Ez ugyan nem lesz igazi
tykhsleves, de sszehasonlthat megolds", ahogy a
Knorr egy vegysze ezt a folyadkot nevezi. ra: 1,59 mrka,
akeisan 99 pfenning.
13
A Maggi is hasonlkppen csinlja. Az gynevezett Mar-
hahslevesbe literenknt 2,3 gramm marhazsiradk s mini-
mum 670 milligramm hskivonat kerl. Ezt a felirat szerint
mennyisgileg egyb anyagok megelzik: jdozott s. aroma,
zfokozk (ntriumglutamt, E 631, E 627). Tulajdonkppen
tlzs a ksztmnyt az elenysz mennyisg, milligrammos
nagysgrend hskivonat utn elnevezni. Lnyegesebb alko-
trszei alapjn jdozott s-aroma-zfokoz levesnek" kel-
lene hvni.
Ez persze nem hangzik valami csbtan. A levesev ezt a
termket valsznleg be sem akarn kanalazni. Miutn
azonban az igazsg fkezn az tvgyat, a feliraton kell sz-
pteni".
A leves hazudik. De a pkmester kenyere sem mindig tel-
jesen szinte, a zsemlk sem, st a stemnyek is svihkok.
Errl pldul a svd Aromatic cg gondoskodik. Lenyvl-
lalatai Svjcban, Angliban, Ausztriban, Magyarorszgon s
Hong Kongban tallhatk. Olyan pksgekkel ll kapcsolat-
ban - szemmel lthatan sikeresen -, amelyek termkeiket
inkbb iparilag szeretnk ellltani. A svdek szinte konspi-
rativ hallgatssal nyerik meg zletfeleiket, olyan anyagok
megvtelre, amelyek olcsbb, zletesebb s ezenfell tar-
tsabb teszik a termkeket: Meslje el gyrtsi menett, s
mi egytt jobb tesszk. Senki sem fogja rteni, hogyan csi-
nlta. Ez az, amit mi titkosszolgalatnak neveznk." A p-
kek titkosszolglata teht konspirativ s professzionlis: ha
valaki a trstskba harap, nem vesz szre semmit.
Az lelmiszeripar diszkrt segti olyan terleten dolgoz-
nak, amely a rejtett bevetst nagyon megknnyti, mivel az z-
manipulcik szinte lthatatlanok, rzkszervekkel alig rz-
kelhetk. Az zvltozsokhoz gyakran elkpzelhetetlenl ki -
csiny mennyisgek elegendek. A 2-acetyl-l-pyrolin, amely a
kenyrhj zrt felel, kilnknt mr 70 milliomodnyi gramm
mennyisgben is elegend. A menthenthiolbl ugyanakkor
14
egy literben mr 0,2 millirdnyi gramm (0,0000000002) k-
pes a friss grapefruitl znek benyomst kelteni.
A Filbertonnak abbl az anyagbl, amely pldul a joghur-
tot mogyorzv varzsolja, elegend 5 milligramm 1 milli
liter vz zestshez.
Mgis megdbbent mennyisgek kelnek el ezekbl a szu-
perhatsos anyagokbl: csak Nmetorszgban vente 15 000
ionn, amelybl 5100 tonna des, s 5500 tonna gymlcs-
z. Ez 15 milli tonna lelmiszerhez elegend. Minden l-
lampolgr - a csecsemktl az aggastynokig - naponta 500
gramm iparilag zestett lelmiszert fogyaszt, az tlagos napi
lelmiszer-fogyaszts felt.
s egyre tbb lombikbl szrmaz aromatel tlti meg
gyomrunkat. Az zforgalom az 1994. vi 5 millird dollrrl
egyes becslsek szerint 2000-re vilgszerte 12 millird dol-
lrra nvekedik.
rdekes, gy tnik, hogy az emberisg mind jobban ked-
veli a futszalagrl szrmaz teleket. Egyre ritkbban aka-
runk mi magunk a tzhely mg llni. Mikzben mg soha
nem volt ennyi idnk, mint manapsg. Sokan mr csak heti
35 rt dolgoznak, vagy - tbbnyire knyszerbl - annyit
sem. A sok szabadidt mgis szmtgpes jtkokkal, mozi-
val, tvnzssel vagy focimeccseken tltik. A legfontosab-
bat, a tllshez szksgeset, a naponta elkerlhetetlent, te-
leik elksztst mrnkkre, technikusokra s kmikusokra
hagyjk.
A htkznapi nmet konyhamvszetben egyre jobban
szlelhet a pusztuls" - panaszolja a Sddeutsche Zeitung
1996 nyarn Egy egsz nemzetet fenyeget annak veszlye,
hogy az sidk ta tovbbadott tudst elfelejti." A fzm-
\ eszet kultrjnak ilyen pesszimista megkzeltsre kzv-
lemny-kutatsok szolgltak alapul, amelyek szerint a hazai
tzhelyeknl rohamosan cskken a szakrtelem; a nmetek
esaknem negyven szzalka - gy szlt a sajtgynksg je-
lentse - mr alig tud fzni. Egy msik kzvlemny-kutats
15
arra az ijeszt eredmnyre jutott, hogy a hsz s harminc v
kztti nmet lakossgnak mindssze egynegyede kpes egy
csokoldpudingot zacsk nlkl is elkszteni.
Az elkvetkez generciban mr senki sem lesz, aki bol-
dogan emlkezne vissza desanyja fztjre" - vli az illetkes
szaklapban, a Der Feinschnieckerben Nmetorszg egyik legis-
mertebb szaktekintlye, Wolfram Siebeck. Az otthoni zek,
a gulys s a palacsinta nem fognak ltezni a holnap vilg-
ban" - rja.
Nmetorszgban az elfogyasztott lelmiszerek 75 szzalka
ipari termelsbl szrmazik, az Egyeslt llamokban, a mo-
dern let shazjban 95 szzalkuk. Az amerikai kzposz-
tlybeli hztartsok tbbsgben mr egyltaln nem fznek.
Az telek, amelyek a hazai tzhelyeken kszlnek, az Egye-
slt llamokban felkerlhetnnek a kihalssal fenyegetett
fajok listjra" - ujjong a Food Technology cm szaklap, az
lelmiszer-technikusok kzponti lapja. A leggyakrabban fo-
gyasztott lelmiszer a pizza, amelyet a Food Technology szerint
az amerikaiak ktszer olyan gyakran lveznek, mint a szexet.
Folyton pizza s csak nha szex - ez termszetes zls dol-
ga. Mg akkor is, ha az amerikai Pizza Hut hlzat a kedlye-
ket lecsillaptand legjabb krecijt Pamela Anderson t-
vsztrrl, egy divatos szappanopera-sorozat, a Baywatch"
fszerepljrl Pam serpenys pizz"-nak nevezte el. A szp
Pamela, akit a vilg 142 orszgban csodlnak, az zls glo-
balizcijnak szimbluma. Tbbek kztt egy dolgot bizo-
nyt: a pizza mr nem a szalmin mlik, hanem az aurn.
gy vlik el egyb finomsgoknl is egyre jobban az rzki
lmny az eredettl, nem csak a pizznl: a vilgszerte elha-
talmasod eperfagylalt, eperjoghurt, eperdesszert irnti vgy
az igazi epren keresztl mr rg nem lenne kielgthet.
A vilg teljes epertermse az amerikai epertermk-szksglet
5%-nak fedezsre lenne pphogy csak elg.
Valdi gymlcskbl csupn minden huszadik amerikai
eperrajongt lehetne kielgteni. Az olasz eperdesszert bar-
16
tainak vagy a francia eperkrm tisztelinek nem maradna
semmi. Nmetorszgban pedig - lltja a bajor tejnagyzem,
a Mller minsgi ellenre - szintn kptelensg lenne"
mestersges aromk nlkl ellltani az eperjoghurtot".
Az ilyen virtulis lvezetek rendkvli soksznsge a Fld
valamennyi szegletben megtallhat, mivel az aromagyrak
vilgszerte ugyanazokat az zeket knljk.
Az amerikai Bell Flavors & Fragrances Nmetorszgban,
a szszorszgi Miltitzben mkd lenyvllalata pldul
470461-es rendelsi szmmal mangzt knl, valamint man-
darint gymlcsszer" kivitelben (rendelsi szma 470277),
vagy kicsit levesesen" (471042). A francia Aralco zgyrban
akr a tej (704029), akr a mz (306080) - virtulisan folyik.
A technolgiailag jl fejlett illuzionistk nemcsak a zlds-
gek s gymlcsk hasonmsait kpesek ltrehozni, hanem
ksztelekt is: van hamburgeraroma, tsztaaroma, tykhs-
leves-aroma. A Dragoco pldul repertorjn tart hst
gombval" (9/692075) s gulyst" (9/015359).
Mivel azonban a modern zlsnek egyre jobban zlenek az
ipari zek, a laboratriumok ezt is utnozzk: a Dragoco
konzerv tpus ananszzt" knl, mg a svjci Emil Flachs-
mann a cola-aroma mellett techno-aromt" is, a divatos
energia-italok tipikus zvel". A Bell pedig a porlasztva sz-
rtott marhahs" termszetes aromjt ajnlja. Ezenkzben a
vegyszek a hitelessg megtartsra tesznek erfesztseket,
s ha a szksg gy kvnja, a pldakpek kevsb vonz ol-
dalaira is sszekevernek valamit. gy pldul a Flachsmann-
katalgus egy ktrny" tpus fstlsi aromt is tartalmaz.
Mi igazi, s mi nem? Az utnzat utnzsa nem vezet me-
gint valami valdihoz? Milyen klns utakon jrnak az z-
gyrtk, ha a porlasztva szrtott marhahs zt utnozzk?
Ki szereti a porlasztva szrtott marhahst annyira, hogy
klnleges zt megkvnja?
Az z fggetlentette magt a kzvetlen rzki benyoms
eredettl. Korunk lelmiszergyrtsban az z olyan lett,
17
mint az j Mercedes Coupn a kilincs vagy az olasz divatter-
vez cipjn a sarok: divattartozk, amelyet a kvetkez sze-
zonban j divattartozkra cserlnek ki. Akrcsak az aut-
modelleknl s ltnyknl, minden vben j modellhullm
grdl el.
Eurpban s Amerikban vente megkzeltleg 10 000
j lelmiszer jelenik meg a piacon, Japnban kzel 20 000.
Br a szakma becslse szerint 50%-uk rvid idn bell elt-
nik a polcokrl, mivel a vevk szemmel lthatan valami
mst kvnnak. Gigantikus reklmhadjratokkal kell a fo-
gyasztk tvgyt felkelteni. 1996-ban csak Nmetorszgban
4,9 millird mrkt adott ki tel- s italreklmokra a szakma,
lltjk megfigyelk a hamburgi Nielsen reklmkutat int-
zetnl.
Ez furcsa iparg, tulajdonkppen a legfontosabb termke-
ket, az lelmiszereket lltja el. Mindenkinek mindennap
ennie kell. Boldog szakma, hiszen termkeit mindennap ma-
radktalanul elfogyasztjuk, s msnap megint jra meg kell,
hogy vegyk. Tulajdonkppen nagyon elgedettnek kellene
lennie. Egy plgyrt bizonyosan rendkvl boldog lenne,
ha termkei hords kzben hirtelen eltnnnek, vagy egy
autgyros, akinek karosszriit a fld nyeln el.
Azonban az ipar, amely tulajdonkppen hasznos termke-
ket llt el, minden energijt arra fordtja, hogy eltvoltsa
termkeibl a hasznosat, a tpanyagokat. Tengernyi szaba-
dalmat nyjtanak be olyan lelmiszerekre, amelyek annyira
feleslegesek, hogy a szervezetnek egyltaln nincs is szksge
rjuk. Imitlt lelmiszerek, kalriaszegnyek, zsr- s fehrje-
mentesek. Az imitlt lelmiszerek e fajtjnak olyan lelmi-
szerekbl kell llnia, amelyek semmilyen tprtkkel nem
rendelkeznek, kizrlag az evs lvezett teszik korltlanul
lehetv" - rja az International Flavors & Fragrances cg
egy szabadalmi lersban (DE 36 38 662). A vilg vezet c-
ge termszetesen a know-how-t is hozzadja, a tallmnyon
keresztl a csekly tprtk gymlcs-, zldsg- s fszer-
18
habtelek" ellltshoz; bizonyos szempontbl a leveg is
tel.
A leveghz mr csak az illzi hinyzik. s errl gondos-
kodik az z. Az z nyjtja azt a segtsget, amelynek rvn a
vev a tulajdonkppen haszontalan ksztmnyeket mgis
megveszi.
Az zek iparosodsa az emberisg rgi lmt vltotta val-
ra, a fggetlenedst a termszettl. s mindezt ktszeresen.
A szintetikus zek fggetlentik az lelmiszereket a testben
termszetes funkcijuktl, minden kvetkezmny nlkl le-
csusszannak, s mgis htrahagynak egy leheletnyi benyo-
mst, az aromt. teleink pedig vgre fggetlenednek a ter-
mszetes alapanyagoktl. Az eperjoghurt olyan gymlcst
uinoz, amely ott sincs, mgis krlveszi magt valamifle
fuvallattal, amely a termszetben megvolt.
A fogyaszts ipari forradalmnak azonban van egy kis bibi-
je: a polgrok nem krnek belle. A kmiafbia klnbz
tneteiben szenvednek" - panaszkodik valamelyik aromagyr
menedzsere Az z-zlet jvje" cm cikkben a Food Ingre-
dients & Processing International nev szaklapban.
Az lelmiszer-hatalmassg Knorr (Pfanni, Mondamin, Dextro
Imrgen) egyik tanulmnya szerint a fogyasztk 60%-a utast-
ja el a mestersges aromkat. A cg azonban a tanulmnyt
inkbb lakat alatt tartja, mivel az az lelmiszergyrtkra
nzve kellemetlen kvetkeztetseket tartalmaz. Amit a fo-
gyaszt visszautast, annak nem kellene mgis piacra kerl-
nie. Ha inkbb termszetes dolgokat szeretnnek enni, azt
kellene nekik felknlni.
Az tel termszettl trtn emancipldsnak korban
azonban a termszetes tel az egy dolog. Mert a hatr elmo-
sdott a laborksztmnyek s az erd-mez virgai kztt.
Kmikusok s biolgusok a laboratriumokban a termsze-
tet utnozzk, mikzben az llatok s nvnyek a szabad ter-
mszetben mr rgta az ipari hasznostshoz vannak igazt-
va, egyre jobban manipulltak, egszen a gntechnolgiai
19
beavatkozsokig. Az lelmiszeripari nagyhatalom, a Nestl
megbzsbl a Nrnbergi Fogyasztsvizsgl Trsasg ltal
ksztett tanulmny szerint a mestersges termszetessgek"
korban lnk, ahol a termszet is termszetessg msod-
kzbl".
Mivel azonban a vev konokul ragaszkodik technikaelle-
nes tkezsi kultrjhoz, s mindig a temszeteset" akarja,
az lelmiszergyrtk nemzetkzi trsasga a trvnyhozkkal
s egyb grmiumokkal egytt egy vilgszerte rvnyes k-
lnleges nyelvezetet fejlesztett ki. Ez kizrlag a feliratokra
vonatkozik, amelyek az ipari lelmiszereket kestik. A sz-
kincs ttekinthet, hogy a fogyasztt nehogy megzavarja az
igazsg, amelyrl nem is akar tudni. A f sszetev, az aroma
jelentstani kpzsnek pedig klns figyelmet szenteltek.
s gy ebben az j titkos nyelvben a legfontosabb sz,
amelyet vezet cmkekltk fejlesztettek ki, a termszetes"
vagy natr", vagy hasonl bizalmat kelt vltozatok. A szr-
ny mestersges" kifejezs mindenkppen kerlend.
A trvnyhoz szentestette a titkos jellst azzal a megk-
tssel, hogy kizrlag azokon a cmkken alkalmazhat,
amelyek a fogyasztk el kerlnek. Ha azonban a cgek egy-
ms kzt zporocskikkal kereskednek, vilgosan kell, hogy
kifejezzk magukat. Vgtre is nekik tudniuk kell, hogy mit
kevernek az telbe.
Az eljrs kvetkezetes: ha mr a titkosszolglat a pkek-
nl l, szakmai megoldsi kdra is szksg van, amely a tit-
kokat hen rzi. s termszetesen nem szabad nyilvnos-
sgra kerlnie. Mert akkor az ellensg megtudna valamit.
Az ellensg?
Mindeddig a vev volt a kirly. Egszen biztosan mg min-
dig az. m - ahogy az kiderlt -, az ellensges birodalom-
ban.
20
2. Szervezett cmkecsals:
a jellsi trvny
A termszet adomnya: a mutatvny, amely az ausztrl frszporbl
kicsalogatja az eper termszetes" aromjt. 12 - 600. Az etikett-
kohk akrobatikus szma: klti szabadsg s a csf igazsg.
Egy csirknek ez nem kellemes krnyezet. Nincsenek ma-
gok, nincs ltra, nincs kifut, ezek helyett rt hordk, cs-
vek labirintusa, zskok tele kemiklikkal. Az llatvdk
azonban megnyugodhatnak. Egyetlen kakas nem kukorkolt
itt soha, egyetlen tyk sem kotkodcsolt. Mgis szz ty-
kot" tud a cg knlni, lltja Gnter Matheis vezet beosz-
tott.
Ezt azonban nem gy rtette. Az r a repdes szrnyasok-
kal nem sokat tudna kezdeni, foglalkozsa vegysz, gy az-
utn korltozott elkpzelsei vannak az ilyen lnyekrl.
A pontossg kedvrt csak ellltja a tykzt, vevi, a
Maggi s a Knorr szmra. Ez viszont manapsg kakas nl-
kl is kivlan megy, egyszeren csak egy kis kmia kell
hozz.
A kifejezsek az telek j vilgban, a szagok s zek vir-
tulis valsgban", amint az amerikai kultrtrtnszek
hvjk, kicsit megvltoztak.*
Ahogy az zek elvltak eredetktl, elvltak a szavak is
hagyomnyos jelentsktl. szrevtlenl eltoldtak a koor-
dintk. Fldrajzilag is: mg korbban vilgszerte Franciaor-
szg jrt az len Prizzsal, a szakcsmvszet fvrosval, ma
" Constance Classen, Dvid Howes, Anthony Synott: Aroma. The
i ultural histoiy ofsmell. London and New York: Routledge, 1994
21
a mfzsnl ez Holzminden. Holzminden ma az zek eur-
pai fvrosa. Sehol msutt nincs ennyi egy helyen bellk.
A 24 000 lakost szmll kzssg mindeddig meglehet-
sen jelentktelen helyet foglalt el a konyhamvszetben.
A vidk Gttingen s Bielefeld kztt, a Harz s a Teutobur-
ger erd kz es Weserbergland nev terlet eddig fehr
folt volt az nyencek szmra. Mg a legjobb helyi tterem,
a Hellers Krug is csak kzpszernek szmt, a helyi konyha-
mvszeti viszonyok kztt: A mlt zeinek vilga cm Mi -
chelin-tikalauz - elismert tmutat - csak fintorgott a tej-
sznes frjpecsenye s csirkepapriks lttn, s megvonta az
tteremtl 1997-ben a csillagot, amely a felsbb rteg legals
szintjt jelli.
De a hely hrnevnek ez nem rtott az zek j vilgban.
A vros nemcsak az nyencek rzkeit ingerli, hanem br-
mely idegent is, aki a vrosba tved: markns illat lebeg a
hzak fltt, amely nha mlna, nha eper. Nha pedig hat-
rozottan rggumi.
Pontosabban kibocstsokrl van sz. Az illatok a kt gyr
valamelyikbl illannak el, amelyek az aromt lltjk el.
Tonnaszmra, iparilag szabvnyostva s mindig ugyanabban
a minsgben. A kt cg a vilg tz legnagyobb illat- s zel-
llti kz tartozik. A Dragoco az egyik, amely rszvnytr-
sasg, a Haarmann & Reimer a msik, a Bayer vegyipari ha-
talmassg lenyvllalata. A kt holzmindeni gyrban 2300 f
llt el 7000 klnbz zkomponenst, tbb szz milli
mrka forgalmat bonyoltva le vilgszerte.
Az iparostott j zek szfrjban a holzmindeniekhez ha-
sonl vllalkozsok sszehasonlthatatlanul befolysosabbak,
mint brmely szakcs valaha is volt. Az irnyzatokat ma nem
a konyha mvszei, hanem a laborfnkk hatrozzk meg.
A holzmindeni dombvidk kt zhatalmassga meglehets
alapossggal dolgozik az rzkek vilgmret talaktsn.
Szusi-rajongk Tokibl, steak-bartok Buenos Airesbl, a
kacsk szerelmesei Pekingbl, curry-kedvelk Karacsibl ll
22
unk t a nmet kemiklikra. A kt holzmindeni cg 6000 al-
kalmazottja vilgszerte tbb mint 50 lenyvllalatnl dolgo-
zik ezen. Argentntl Ausztrliig, Kntl Kanadig, Szin-
gaprtl Dl-Afrikig. Szinte nincs a globlis falunak olyan
kzpontja, ahol a modern tmegmen porocski s levecski
ne lennnek kaphatk: Hongkong, Bangkok, Miln, Bcs,
Caracas, Bogota, Zrich - mindentt az j vilg illata szll.
A kezdetekkor mindkt cg ln elfogulatlan, a hagyom-
nyokkal szakt, felfedez szellemek lltak, akik forradalma-
stottk koruk zlst.
Dr. Wilhelm Haarmann kutatnak 1874-ben sikerlt egy
komoly kvetkezmnyekkel jr mutatvnyt vghezvinnie:
feltallta a vanlia szintetikus ptlkt, amelyet vanillinnak
nevezett el. Dr. Haarmann nyomban gyrat alaptott, ezzel
teljesen j ipargat teremtve" - rja a cgkrnika.
A Dragoco megalaptja, a ksrletez kedv, foglalkozs-
ra nzve pedig fodrsz Carl Wilhelm Gerberding, a halhatat-
lansgot egy ketts tulajdonsg tinktrval szerezte meg:
klnbz anyagokat sszekeverve hajvizet lltott el, amely
nemcsak a hajtincseket hullmostotta kvnsg szerint, ha-
nem belsleg alkalmazva a kedlyeket is fokozta. A kever-
ket meg lehetett inni" - meslte az alapt unokja,
I lorst-Otto Gerberding a Sddeutsche Zeitung riporternek.
Az 1919-ben letre keltett Dragon Company" egy garzs-
ban kezdte" (Sddeutsche Zeitung), nevvel pedig a ksbbi
zsiai terjeszkedst volt hivatva megknnyteni.
A fodrsz keverke mr rendelkezett azokkal a szembetn
ismertetjegyekkel, amelyek a korszakalkot ttrst fmje-
leztk: a termszettl s hagyomnyoktl trtn fggetlene-
dst. A hajvz eredetileg pldul hajvz, a krteplinka krte-
plinka. A szappannal mosakodni lehet, s az eper desszert-
knt szolglt. A fodrsz keverkvel azonban megkezddtt a
dolgok divat egydimenzissgnak feloldsa. Ltszlagos
hasznlati cljuk talakult, s a lehetsgek vgtelenje nyi-
totta meg kapuit.
23
Az ehet s ehetetlen hatra is megsznt.
A frszpor pldul az emberi tpllkozs szmra mind-
eddig elrhetetlennek szmtott, alapanyagknt csak pozdor-
jalapok ksztsre volt hasznlatos. E szemllet szk ltk-
r, korltolt, nem kielgt.
A Haarmann & Reimernl a frszporbl eperaromt ll-
tanak el.
A pontos eljrs termszetesen titkos. Mivel azonban a z-
mrnkk is bszkk tallmnyukra, a holzmindeni urak
egyike elrulja az eljrst.
Vesznk egy kis frszport, pontosabban ausztrl frsz-
port. Elkeverjk alkohollal, vzzel s nhny egyb sszete-
vvel (titkos, titkos!). Mindezt egy kicsit fzni kell - folytatja
a Haarmann & Reimer mvsze -, s hamarosan kellemes,
termszetes eperaromt kapunk." Enyhn megvltoztatott
recepturval a mutlt frszpor mlnaaromaknt is szolgl-
hat, kpes azonban akr a kakara, a csokoldra vagy a
vanlira is megtvesztn hasonltani.
Megtvesztn? Ez nem a megfelel kifejezs, mert a fo-
gyaszt megtvesztse Nmetorszgban az erre vonatkoz
lelmiszeripari trvny 17. paragrafusa szerint tilos. A ren-
delkezs megszegse egy vig terjed brtnbntetssel sjt-
hat. Ekzben azonban nem trtnik csals. Mert ilyen s
hasonl szavaknak a tudatlan vevk szkincsben a diszkrt
szolglk titkos sztra szerint nincs helyk.
Azt, hogy a sznes csomagolsokon a jl hangz neveknek
nem kell sszefggsben lennik a tartalommal, az Eurpai
Brsg is hatrozottan engedlyezte.
A kulinria klasszikusairl volt ugyanis sz, a Barnai
szszrl s a Holland szszrl, amelyeknl vajat s tojssr-
gjt kevernek el vatosan vzfrd fltt marhafii, hal vagy
sprga nteteknt. Valamelyik zacsksntet-gyrt a vaj he-
lyett egyszeren csak nvnyi zsrokat vett, a drga tojs
helyett pedig az E 160 F-es sznezket. A nmet hatsgok
ezt elleneztk. Azt a hagyomnyrz llspontot kpviseltk,
24
hogy amit Barnai vagy Holland szsznak hvnak, legyen is
az, amit szakcsok s tteremltogatk genercik ta ezen
rtenek. Az Eurpai Legfelsbb Brsgnak ki kellett oktat-
nia a finnys nmeteket. A Luxemburgi Brsg tdik Ka-
marjnak 1995. oktber 26-i tlete szerint a nvnyi zsira-
dk-sznezk-pemp nyugodtan viselheti a jl cseng, klasz-
szikus szsz elnevezst, mg akkor is, ha valami teljesen
mst tartalmaz, mint amit a vev elvr. A csomagols apr-
bets feliratai ugyanis mindenrl tjkoztatnak - vlte a b-
rsg: Lehetsges ugyan, hogy a fogyasztk egyes egyedi
esetekben meg lesznek tvesztve, a veszly azonban nem sz-
mottev." Abbl lehet ugyanis kiindulni - gy az tlet -,
hogy azok a vsrlk, akik vsrlsi dntsket az ru
sszetteltl teszik fggv, elszr az sszetevk listjt
olvassk el." Azt, hogy gyakran ott is a kltszet az elsbb-
sg, a brsg elfelejteni ltszott.
' Minden hatalmat a fantzinak!
gy legfelsbb brsgilag jvhagyva: a termkek szve-
gein klti szabadsg uralkodik. s ekzben termszetesen
nincs rtelme az igazsg keressnek - a kltszet az klt-
szet, az igazsg az igazsg.
Klnsen szemlletes pldja ennek a tpus kltszet-
nek a Heinz-fle ketchup. Ez a cmke rvid, m rejtlyes, s-
ttzld szn feliratot tartalmaz: 57-es varici. Azt, hogy ez
tulajdonkppen mit jelent, a Sddeiitsche Zeitung megkrdezte
Tom McGough-tl, a Heinz Wrzen und Saucen igazgat-
jtl, aki a kvetkezkppen magyarzta el a dolgot az 57-es
varicirl:
Sok vvel ezeltt a cg alaptja H. J. Heinz, egy New
York-i cipboltban a kvetkez tblt ltta meg: 27-es va-
rici*, ez termszetesen a cipkre vonatkozott. Ez annyira
megtetszett neki, hogy az 57-es varici-t ratta fel a cm-
kkre. Ennek semmi kze a Heinz-termkek szmhoz. gy
tallta, hogy az 57 jl hangz szm, s soksznsget jelk-
pez."
25
rdekes trtnet, amelybl kiderl, hogyan kerlnek bizo-
nyos dolgok a cmkre: egyszeren csak szpek, s szp dol-
gokkal szvesen lepi meg egy cg a vevit.
Sok vsrl klnsen szpnek tallja a termszetet, mivel
a termszetes" kifejezsnek nagyon pozitv mellkzngje
van" a fogyasztk flben - rja a The European Food & Drink
Review cm szaklap 1996 szn. Minden, ami mestersge-
sen" hangzik, ugyanakkor krra vlik a cgeknek, amelyek
el akarnak adni valamit. Ennek negatv hatsa van a vevk
krben vsrlsaikat illeten" - rja a lap. Erre a kvetkez-
tetsre jutott az a tanulmny is, amelyet a Knorr cg tart la-
kat alatt.
Nos, ez nehzsgeket okozhatna. Mert a puszta, hamis-
tatlan termszet olyan dolgokkal szolgl, amelyeket a gpi
feldolgozs szmra nem elgsgesen ksztett el a teremt.
Egy htkznapi hagyma pldul a csaldi tzhelynl levesek
s prkltek alkotrsze, az iparnak azonban meglehets
problmt okoz, lltja a Haarmann & Reimer zgyr egyik
szakembere. Ilyen hagymval egy olyan cg, mint a Knorr,
egyltaln nem tud dolgozni." Mretben vltoz, a szrma-
zsi helytl s az ghajlattl fggen klnbz z, radsul
romlkony. Csupa olyan tulajdonsg, amely rendkvl zavar
az ipari feldolgozs sorn.
Az zgyrak a termszet elgtelensgeit kicsit korrigltk.
Optimalizltk, s a hinyossgokat kiegyenltettk. A Dra-
goco pldul olyan sajtzt tud nyjtani, amely mindenekeltt
megfelel a vevk ignyeinek, s gy jelenik meg a cmkn,
ahogy a fogyasztk ltni szeretnk - jelenti be boldogan a
Dragoco-prospektus. A jells rendkvl elnys; a legtbb
orszgban s felhasznlsi helyen: termszetes."
Mikzben azonban az igazi sajt vltozik, elfolyik, pensze-
dik, valamikor tl ers zt kap, a Dragoco sajtze mindig
ugyanolyan marad. Termszetes sajtarominknak standar-
dizlt, stabil zminsge van. Nincs utrsk, tbb hnapos
trols utn sem vltozik meg karakterk."
26
Ez teljesen j termszet, amelyben nincs enyszet, nincs
hall - s ezrt let sincs. Ehhez az j, virtulis termszethez
a Dragoco j, virtulis sajtja mintha mretre lenne szabva:
A sajtimittumok a piac sok szeletben fontosak lesznek" -
rja a prospektus. A termszetes sajtok tipikus, rett ze ez-
zel elrhet."
Ez az j termszet, a mestersges termszetessg, amely-
ben a cmkekltk lnek. Ennek a vilgnak, mint a kltszet-
nek mindig is, a valsgos vilggal vannak bizonyos rintke-
zsi pontjai, msklnben a kltszet teljesen rthetetlen
lenne. A frszpor, amelybl a Haarmann & Reimer mv-
szei eperaromt nyernek, ausztrl fkbl szrmazik, teht
ktsgkvl termszetes eredet. A ricinusolaj, amelybl a
BASF kmikusai finom szibarack-aromt varzsolnak el,
szintn teljesen termszetes, hiszen a Ricinus communis
magjbl prseltk ki. A Trichoderma viride gomba szintn a
termszet elismert rsze, mg ha gyakran tnznk is fltte,
hiszen a fldben l. Ha azonban manapsg egy vezredeken
t szre sem vett tulajdonsgnak ksznheten kkuszaro-
mt termel, ez termszetesen szintn termszetes.
A biolgusoknak s vegyszeknek sszehasonlthatatlanul
jobbak a lehetsgeik az zek ltrehozsra, mint a hziasz-
szonyoknak az otthoni tzhelyek mellett. A Food Ingredients
Specialities (FIS) nev Nestl-lenyvllalatnl pldul mo-
gyormaradkokat s bzasikrt vesznek, majd hozznte-
nek ssavat s ntronlgot - s prbakppen beleszagolnak.
A ksztmny lehet szalmi- vagy disznhsz, vegekbe
tltik, s mint zhelyettestt adjk el.
Csodlatos ksztmnyek keletkeznek ezekkel a modern
mdszerekkel. Az amerikai aromagyrt Bell Flavors & Fra-
grances szszorszgi lenyvllalata pldul olyan szerencss
helyzetben van, hogy marhahs tpus" termszetes aro-
mt" tud knlni, amelynek a termszetes marhhoz olyan
kevs kze van, hogy kifejezetten vegetrinusoknak ajn-
lott, gy kerl nmi szn vgre az egyhang vegetrinus ht-
27
kznapokba: a vegetrinusoknak sznt aromkban a piacve-
zet Bell sajt bevallsa szerint kuncsaftjai szmra term-
szetes tyk tpus levesaromt", termszetes slt csirke
aromt", illetve a hsellenzk kzl a pecsenyk kedvelinek
termszetes blszn tpus aromt" knl.
A laikusok szmra ez olyan vilg, amelyben bizonyos
mrtkig zrzavar uralkodik, ahol a termszetes s mesters-
ges tlthatatlan kapcsolatban ll egymssal.
Ez az j termszetessg az lelmiszeripar szmra ktsgk-
vl elnys: a dolgok olcsbbak lesznek. gy sllyedt egy
bizonyos szibarackz kilnknti ra a nyolcvanas vekbeli
20 000 dollrrl a kilencvenes vek kzepre 1200 dollrra.
A nyilvnval rbeli klnbsgnek s a termszetes" aro-
mk irnti nvekv keresletnek ksznheten a kutats s
termels slypontja idkzben erre a terletre helyezdtt
t. Mert ha - mint valamikor - az zek nyershez fradsgos
munkval kellene szedni, prselni, srteni s szrtani a cse-
resznyt s az szibarackot, eltnne az rklnbsg.
Penszgombk s talajbaktriumok gyakran ktsgtelenl
olcsbb alapanyagok. A citromsavat pldul, amely a legfon-
tosabb zanyagok egyike - tbbek kztt a frisst italokban,
mint a cola is -, ma szinte kizrlag e legkisebb llnyek v-
ladkbl nyerik. Ki akarna a gyrakban nehz munkval cit-
romot facsarni, amikor egy bacilus vagy penszgomba sokkal
takarkosabban kikpi vagy kibocstja a friss savat? Nme-
lyikknl azonban a mrnkknek mg egyszer be kell avat-
kozniuk, mieltt ezeket a kis fickkat alkalmaznk az ipari
zksztsben. Br gyakran nknt bocstjk ki az zeket, saj-
nos tlsgosan lassak. Ilyenkor az zgnt egy gyri munk-
hoz szokott, nagyobb teljestmnyre hajland ipari mikrob-
ba kell tltetni.
A fogyaszt szmra, aki a gymlcsjoghurt utn nyl,
semmi sem vltozik. Az ipari mikrobk, akrcsak a pensz-
gombk s a talajbaktriumok, valamennyien termszetes
28
llnyek, gy ht az aroma is, amelyet kivlasztanak - ter-
mszetes" lesz.
Aki az j termszetessggel mg nem bartkozott meg tel-
jesen, az ennl a pontnl gyanakvv vlik. A Wirtschaftsuioche
pldul azon a vlemnyen van, hogy a fogyaszt szmra a
termszetes kifejezs flrevezet, mert a biotechnolgival
vagy gnmanipulci segtsgvel nyert aromk is jellhetk
ily mdon".
Ugyanakkor az zgyrt Dragoco szerint a fogyaszt sz-
mra ttekinthet" az aroma" vagy termszetes aroma"
jells - rja elgedetten az gy zlik a hs" cm reklmf-
zetben. A szakemberek szmra ezenfell egy sereg infor-
mcival" tud a Dragoco szolglni az zreceptrkat illeten.
Mint minden titkosszolglatnl, a beavatottaknak meg kell
tudniuk fejteni a titkosrst. A vevk, akik mindig a term-
szeteset" akarjk, meg is kapjk ezt a cmkken. Az ipar
szakemberei ugyanakkor pontosan rteslnek arrl, hogy a
termkekre az j termszetessg jellemz-e, vagy hagyom-
nyosan fkon s bokrokon, vagy esetleg a szntfldn ter-
mettek-e.
Ez mindenesetre kiss szokatlanul cseng. Pldul a heidel-
bergi Rudolf Wild gymlcsptlk-szllt teljesen term-
szetes FTNF-aromt" knl. A Fidco cg, amely a Food In-
gredients Specialities lenyvllalata, hirdetseiben a WONF
termszetes brokkoliaromt" magasztalja. FTNF? WONF?
A klnbsg a termszetesnek a termszethez val kzel-
sgben keresend. A WONF-aromk azok, amelyeknl a
frszporbl eperz lesz, vagy a talajbaktriumok zvlad-
kaibl citromz. WONF annyit jelent, mint: With other
natural flavors", azaz: ms termszetes aromkkal. FTNF
ugyanakkor az, ahol az eper valban az eperzrt, egy sziba-
rack pedig valban az szibarackzrt felels: From the
named fruit": a nvad gymlcsbl.
Ilyen finomsgokkal nem terhelik az eurpai fogyasztkat,
mg akkor sem, ha esetleg rdekeln ket, hogy ppen egy
29
mikroorganizmus anyagcseretermkt vagy srtett mlnt
rgnak-e.
Ezzel ellenttben az amerikai fogyaszt pontosabb infor-
mcikat kap. A Dragoco egyik, a tmhoz kapcsold rsa
szerint az aromk jellsnl az Egyeslt llamokban" na-
gyobb szintesg uralkodik. Egy aroma hozzadsnl nem
szabad annak a ltszatnak uralkodnia, hogy a vgtermk
rtkesebb sszetevket tartalmaz, mint ami az igazsgnak
megfelel."
Ennek clja tbbek kztt a tisztessgtelen verseny meg-
akadlyozsa. Egyetlen amerikai konszern se tudjon olcs
aromatrkk segtsgvel elnyt kicsalni a konkurenciaharc-
ban. s a vegyi aromkkal sok pnzt lehet megtakartani.
Vegyk pldul a citromot. Citromzhez a Dragoco-fzetke
szerint ktflekppen juthatunk: egyrszt ltezik a citromolaj
- ra 400 dollr kilogrammonknt. Msrszt van citromf-
olaj vagy egy Litsea Cubeba nev anyag, amely szintn ter-
mszetes eredet - 16 dollros kilnknti ron. Annak a
gyrtnak, aki itt sprolt, s egy kicsit az olcsbbl hasznlt
fl, ezt a cmkn is fel kell tntetnie, mghozz ell: With
other natural flavours."
Amerika, te jobban jrsz? Mindenesetre Ameriknak ter-
mszetesebb kapcsolata van a mestersgessel. Az eurpai, i l -
letve zsiai kritikusai ltal elszeretettel plasztikvilgnak titu-
llt amerikai civilizci nem lt ebben semmi rosszat. Elis-
meri a manyag ltezst, s hatrvonalat hz kzte s a ter-
mszet kztt. A termszetes dicstsnek vagy az eurpai
termszetes" aromkhoz hasonl ltermszetes ltrehozs-
nak ott nincs helye. A trvnyhoz vilgos hatrvonalat szab,
s ekzben a kznyelvet is figyelembe veszi. Az lelmiszer-
ipar titkos kdja sorompkba tkzik, mghozz ott, ahol a
feliratoknl a kznyelv hasznlival tallkozik. Az az egysze-
r blcsessg, hogy a frszpor az frszpor, s az eper az
eper, az amerikai cmkeelrsok alapja.
30
Az amerikai trvnyhozk szerint ugyanis az amerikai fo-
gyasztnak joga van olyan terminolgihoz, amely vilgosan
megklnbzteti a termszetes aromt, amely magbl a
krdses termkbl szrmazik, s a termszetes aromt,
amely ms forrsokbl szrmazik" (az USA Aromajellsi
Trvnye, 23. Preambulum kommentr).
Az zsszetevket ezrt - rjk az alapelvek - az igazsg-
nak megfelelen" kell feltntetni. Az eperjoghurton, amely
zt kizrlag a frszpornak ksznheti, a mestersgesen
zestett" feliratnak kell szerepelnie, mg akkor is, ha a f-
rszpor aroma az amerikai trvnyek szerint is termszetes-
nek" szmt. Ez kicsit bonyolult. A fogyasztt azonban nem
szabad flrevezetni.
gy aztn az amerikai szupermarketekben hegyekben ll-
nak azok a termkek, amelyeken teljesen nyltan, hatalmas
betkkel ll a cmke kells kzepn, hogy a bennk tallhat
z ipari aroma. s gyakrabban nevezik metersgesnek azt,
ami mestersges, mint Eurpban.
A Knorr pldul halleveskockit Hal-z leves"-knt knl-
ja. Az angol lelmiszergyrt cg, a Lipton ztunningolt
tykhslevest, hatalmas betkkel CHICKEN VEGET-
ABLE FLAVOR" jellssel ltja el kzvetlenl az nycsiklan-
doz levest brzol kp mellett. A Health Valley cg, amely
klnsen egszsges lelmiszereket knl, zsrszegny kek-
szn centimteres betkkel hirdeti, hogy a termket a bio-
bza mellett sajtaromval" javtotta. A Campbell szalonns
bablevese gyszintn a cmke ells rszn adja tudtul, hogy
termszetes fstlsi aroma" hozzadsval kszlt. s mi-
vel a Dnon cg zsrszegny cseresznys joghurtjn elismeri,
hogy WTTH OTHER NATURAL FLAVORS"-t is kevert a
joghurtba, az rintettek tudjk, hogy nemcsak cseresznyt
fognak enni, hanem idegen anyagokat is.
A Maggi pedig, amely az ipari termkek klasszikusnak
szmt, bevallja az amerikai vegcsn, hogy a fszer nem tel-
jesen valdi. ARTIFIC1AL FLAVOR", azaz mestersges
31
aroma" szerepel azon a helyen, ahol Nmetorszgban csak
aroma" olvashat.
Aroma". Ezt a kifejezst hasznlhatjk az eurpai lelmi-
szergyrtk a termkeiken, ha zanyagaikat teljesen mester-
sgesen lltottk el. A dymethylhydroxyfuranon ilyen
anyag. A vegyszek a laboratriumban sszerakjk, a gyr-
ban nagy mennyisgben termelik. Az anyag a maga krl-
mnyes nevvel igazi mindentud, mivel szksg szerint
rendkvl vltozatos zeket tud elidzni. Az eperbl a gy-
mlcss-desks zt csalogatja el, a tykbl a slt-desks
zt" - radozik a Haarmann & Reimer fejlesztsi vezetje.
Egy tyknak ez termszetesen nem elegend. Hatszz kln-
bz zanyag gondoskodik a valdi tykzrl. A vegyi imit-
tumok vilga ennl kicsit egyszerbb, gyhogy a holzmin-
deni uraknak ezekbl az anyagokbl tizenkett is elg egy
slt" tpus tykaroma ellltshoz. Az ilyen laborat-
riumi z-egyveleget azonban nem kell szintetikusknt jellni.
Az aroma lobbynak ugyanis sikerlt elrnie, hogy az ilyen
mestersges keverkeket termszetazonos" aromaknt jell-
hessk, amennyiben ezek az anyagok a termszetben mr va-
lahol elfordultak. Egy trgyadombon. Egy szikln. Egy pil-
langban. s ha mint ilyet termszetazonos"-knt felismer-
tk, a joghurtos pohron vagy a leveskonzerven csak aro-
ma"-knt kell feltntetni, apr betvel, htul, az sszetevk
kztt elrejtve.
Meglehetsen egyedi logika: ezek szerint az az autkeres-
ked, aki egy Mercedes kipufogcsvt, kormnyt, ablak-
trljt, az eltolhat tett s a hrom kereket egy kupacba
rakja, ezt mint az eredetivel megegyez Mercedest adhatn
el, bntetlenl.
Az lelmiszereknl az igazsg ilyen laza kezelse nem bn-
tetend. De gyanakvshoz s bizalmatlansghoz vezet.
Ugyanis mindig, amikor aroma" szerepel a feliraton, biztos-
ra vehet, hogy valami nem stimmel: vagy ltszatgymlcsk
kerlnek oda, ahol nincsenek, vagy kellemetlen mellkzt
fednek el, amely az ipari elllts kvetkezmnye.
A jakar reklmszvegek, ha aromk is vannak a dologba
keverve, knnyen flresiklanak.
A Breisgaumilch tejzem (reklmszveg: termszetesen
Breisgaumilch") schwarzwaldi gymlcss krmtrja" a
cmke szerint markgrflerlandi cseresznyt tartalmaz". Egy
hirdets azutn rszletesen elmagyarzza: Nemcsak a tej,
hanem a joghurtban s krmtrban tallhat gymlcs is
szlfldnkrl szrmazik. Gymlcstermelink Markgrf-
Icrlandbl szrmaz eperrel s cseresznyvel ltnak el ben-
nnket."
A cmkn szerepl kisbets szvegek azonban krdseket
vetnek fel: aroma" szintn szerepel kztk. A termelk nem
szlltottak volna eleget? Esetleg az aroma" a tejzt utnoz-
za? s mit jelent az llami vdjegyen, hogy garantltan
hazai termk"? Az aroma" idillikus kis schwarzwaldi labo-
ratriumbl szrmazik? Szorgalmas schwarzwaldi talaj bakt-
riumoktl, melyeket igyekv freiburgi egyetemi biolgusok
gnmanipulltak?
Nem, mondja a Konstanzban tallhat nmet-svjci gy-
mlcsfeldolgoz cg kereskedelmi vezetje, amely a gy-
mlcskeverket" a marktgrfler gymlcskbl sszekeveri a
freiburgi tejzem szmra. Az aromra ugyan szksge van
(mert aroma nlkl olyan, mint az let s nlkl"), de ezt a
szakmban jl ismert szllttl, a Haarmann & Reimertl
veszi. Hogy a gyri z pontosan hogyan kszl, nem tudja.
Egyet azonban tud: eprekbl s cseresznykbl - mg ha
azok markgrflerek is - bizonyosan nem. Az ugyanis a bels
hasznlatra sznt szleng szerint FTNF lenne. (From the
named fruit", a megnevezett gymlcsbl.) Abban azonban
teljesen biztos, hogy amit cge belekever, az nem FTNF".
Tulajdonkppen kr. A marktgrflerek mindent megtesznek,
az z mgis onnan jn, ahol hbe-hba a frszporbl szr-
mazik az eperaroma.
33
A kifejezsekkel trtn differencilatlan bnsmd, az
igazsg lezser kezelse, a trvnyhozk laza, jvhagy ma-
gatartsa nem kevs fogyasztban differencilatlan magatar-
tshoz vezet az aromkat tartalmaz lelmiszerek lttn. Ha
tanulmnyozzk a cmkt, lemondanak vsrlsi szndkuk-
rl.
Azonban a figyelmes tanulmnyozs sem vd meg minden
esetben a manipulciktl. gy radozott, nagyanyja fztjre,
a meghitt s kellemes hangulatra emlkezve egy bizonyos ri-
ember a gyri leves elfogyasztsakor, mikzben tudta, hogy
valahol mgis becsaptk:
Bnsnek rezte magt. Ezek az zek a gyermekkorra
emlkeztettk. Az illatokra, amelyek a hatalmas lbosbl szl-
longva terltek szt a konyhban, annak idejn, a nagymama
vidki hzban. Erre emlkeztette ez az illat. A finom otthoni
zre, az nycsiklandoz illatokra.
h, az az z! Emiatt maradt hsges ehhez a leveshez, az
els pillanattl kezdve.
Mint mindig, most is elolvasta felletesen a cmkt a glu-
tamt s egyb nemkvnatos alkotrszek miatt.
s csodlkozva vette tudomsul, hogy ebben a levesben
nincsenek ilyen adalkok az isteni z ltrehozshoz. Lehet-
sges, hogy a termszetes ze az, amitl ennek a levesnek
olyan, na, hogy is mondjk, ... olyan termszetes ze lesz.
Hogyan lehetne az sszes mestersges z levest valaha is a
nagymama levesvel sszehasonltani. Ez kiss cskkentette
bntudatt."
Az riember klti leveslmnyt az amerikai lelmiszer-
mrnkk lapjban, a Food Technology egy hirdetsben me-
slte el 1996 nyarn, a holland Gist-brocades cg termkeit
reklmozva: Keverje kvetkez ksztmnyhez ezt a remek
hzi zt! Mi vagyunk az zjavts szakrti."
Ha a Gist-brocades cg termkei kerlnek az telbe, gyak-
ran a szuperkritikus cmkeolvas sem tall semmilyen utalst
34
a paprkn. Mivelhogy a Gist-brocades az lelmiszeripar leg-
jabb segtinek, az enzimeknek a szakrtje.
Az enzimek az emberi gyomorban az emsztst segtik, a
mosszereknl a piszkot tntetik el. Miutn pedig az enzi-
mek valsgos csodaszerek, az lelmiszeripar is ignybe veszi
ket. Az enzimek ugyanis tudnak narancsot pucolni s csa-
varni, segtsget tudnak nyjtani az ipari lekvrfzsnl, a
pknl a zsmlk szp, barna hjrl gondoskodnak. Tovb-
b rejtett zforrsokat trnak fel. Az elfogyasztott lelmisze-
rek egyharmadt enzimek s mikroorganizmusok segtsg-
vel lltjk el - rta a nmet kormny Tpllkozsi Jelentse
mr 1992-ben.
Rhm, a darmstadti enzimszakrt, aki Eurpa-szerte eme
zletg vezet vllalkozi kz tartozik, egsz sereg kszt-
mnyt knl a legklnbzbb clokra: a Rohamalt" pldul
diabetikus sr ellltsra alkalmas, a Coralase" hspuh-
tsra". A Rohalase" dbbenetes, a laikusok szmra rejt-
lyes tulajdonsgokkal rendelkezik: segt a marcipnt puhn
tartani, tovbb - a prospektus szerint - segti a kemnyt-
enyv viszkozitsnak optimlis belltst a paprgyrtsnl".
A modern lelmiszeripar tjai kifrkszhetetlenek, md-
szerei a laikusok szmra rejtlyesek. gy tnik, a boroknl
az enzimkezels a mindennapok rszv vlt, ha hihetnk a
Rhm cgnek: az enzimek idkzben kolgiai mszerek
szilrd rszeiv vltak, s minsgjavtsra, kltsgcskken-
tsre alkalmasak".
Hogy a mregdrga Bordeaux-it, a nem igazn olcs Baro-
lt vagy az olcsbb asztali borokat alvetettk-e a biokmiai
eljrsnak, az a boriv eltt rejtve marad, az vegen nem sze-
repel semmi a titkos segtkrl.
Rhm mindenesetre a Rohapect VR- F" elnevezs k-
sztmnyt a nemespensz dertsre" ajnlja, aszborok-
hoz". A Novo Nordisk cg, melynek kalundborgi fhadiszl-
lsa Koppenhgtl 120 km-re nyugatra van, mos- s lel-
miszeripari enzimek ellltsban vilglista-vezet. A gn-
35
techniknak ksznheten mretre szabott segtanyagokkal
tud szolglni, pontosan megkonstrult mikrollatkk vagy
akr gombk vladkbl. A Novoferm" elnevezs enzim
pldul, amely az Aspergillus niger penszgombbl szrma-
zik, zjavtsra szolgl a Chardonnay-nl, a Szilvmnl, a
muskotlyos boroknl, a Sauvignon Blanc-nl.
Tbbek kztt.
A Novo Nordisk egyb aromkhoz is az enzimeket hasz-
nlja. s hangslyozza: ezeknek az j kelet segtknek a
hasznlata olyan termszetes, mint maga a termszet".
Ez azonban megint csak egy kicsit differencilatlan. Az en-
zimek termszetesen termszetesek, akrcsak a penszgom-
bk vagy a talajbaktriumok. Az, hogy az risten szmos te-
remtmnye kzl ezek felhasznlhatk legyenek a minden-
napi lelmiszer-termelsben, minden, csak nem termszetes,
s kizrlag a modern technika teljes latba vetsvel lehet-
sges.
s ahogy a termszet sem mindig veszlytelen (lsd kgy-
mreg! lgyl galca! jghegyek!), a modern technolgival
tkeresztelt termszetes ksztmnyek sem lesznek mindig
egszsgesek (lsd a 11. fejezetet). Ahogy a tej, a szja s a
mogyor allergit tud elidzni, az talaktott termszetes
ksztmnyek vagy akr enzimeknek is jelentsek lehetnek
mint rejtett allergiakivltk", rja a Bundesgesundheitsblatt
1994/2-es szmban. Nem is szlva olyan termszetes ter-
mkekrl, mint a gumiarbikum, amely fleg Szudnbl s
Szeneglbl szrmazik, s az lelmiszeripar elszeretettel
hasznlja fel pldul aromk vivanyagaknt, s mint olyan,
a feliratokon sohasem jelenik meg.
Szmos lelmiszernl egybknt sem tud meg semmit a
fogyaszt az elrejtett sszetevkrl: a plinkknl nem kell
semminek sem szerepelnie a cmkn, a likrknl szintn
nem. A pknek termszetesen nem kell elrulnia, hogy me-
lyik titkosszolglatot" fogadta fl. A hentesnek nem kell
megadnia, hogy mely aromakeverket hasznlta fel elre
36
fszerezett hsaihoz. Az ttermeknek, amelyek egyre na-
gyobb szmban szolglnak fel gyri lelmiszereket, nem kell
megadniuk az sszetevket, a bfknek, pizzriknak, de
mg a krhzi konyhknak sem kell megmondaniuk, hogy
mit kevertek az telbe. A ltszlag hzikonyhai klnlegess-
gek gyri ellltsa egyre nagyobb mreteket lt. Egyre tbb
vllalati tkezde vsrol be a konszernek konyhin, s egyre
tbb tterem mr csak melegti az elfzttet: Convenience
Food", knyelmes tel.
gy azutn az tlap nha-nha htpecstes titkokat riz.
A tsztaflk kztt esetleg Lasagne" vagy Sonks tortel-
lini" szerepel. Ez alapjn sonkt s tejsznt gyanthatunk, a
valsgban azonban a mrts fleg vzbl, egy ici-pici tej-
sznbl, mindehhez mg hidrolizlt nvnyi fehrjbl, sta-
biliztorbl (E 472e), antioxidnsbl (E 330) s hasonlkbl
- s termszetesen arombl" ll. A dn Danish Prime kon-
szern elltja ezzel egsz Nmetorszgot, a Keleti-tengertl a
Bodeni-tig, Freiburgtl Gerig. Lasagne, bolonyai, csevap-
csicsi - minden iparilag kszl, zfokozkkal, s mint remek
hzikonyhai ksztmnyeket fogyasztjuk el ket.
A m-anyagok inkognitban nycsiklandoznak. Az aroma-
hadjrat elkezddtt. Az ipari tmads gyakran rejtve kzele-
dik, a fogyasztnak a tpllka s gyakran a slya is kisiklik
felgyelete all. Vgezetl pedig elveszti uralmt rzkei
fltt, s egyre nagyobb zadagokra van szksge, egyre er-
sebbekre, egyre kemnyebbekre. Az tkez - anlkl, hogy
szrevenn - aromafggv vlik.
37
3. A menk logikja:
az zek trtnetrl
Vgezetl desszert, avagy a fogsok kialakulsnak bonyolult tja.
Az zek feltallsa. Mirt van manapsg mindenbl egyre nagyobb
adagokra szksgnk?
A leves finom volt az akkori zlshez mrten. Ekzben a
recept meglehetsen egyszernek tnt, s a fszer" - nos,
az ktszer kerlt a szjba:
A kenyr egy darab vajjal mr egy nagy fatnyrban fek-
szik, majd forr vizet ntenek r. Egy gerezd fokhagyma s
egy nyers vrshagyma, melyeket maga a szakcsn rg
aprra: ezek a fszerek."
A kstol kivl"-nak tallta az tket, valsznleg azon-
ban nem volt nagyon elknyeztetve. 1789-ben tutazban
volt Dl-Franciaorszg falvai kzt. Az udvari stlus mg nem
frkztt be a tpllkozsba, a paraszti konyha egyszer volt,
mint akkoriban a vilgon mindentt. Ekzben az tel jel-
lemz volt a kor zlsre, a npek letelepedsk utni korai
stdiumra.
Mindenek kezdetn volt a ksa. Nha hg, mint a leves,
nha kemny. A korai ember a termszet kzelben lt, s
gy is tkezett. Szerszmai, techniki s a nyersanyagok nem
tettk lehetv szmra a kifinomult menket. Sehol a vil-
gon.
A rmaiak - civilizcijukban meglehetsen avantgrdok -
eleinte puls"-t fogyasztottak, egy tnklybl, rpbl vagy
klesbl kszlt, tejben fztt kst. A germnok nemzeti
tele" az idsebbik Plinius lersa szerint rpbl, bzbl,
rozsbl vagy klesbl, szakabbra inkbb zabbl kszlt ksa
38
volt. A tuaregekhez tartoz Kel Ewey trzs, utazk besz-
moli szerint, mind a mai napig reggelire eghale"-t eszik,
klesbl, sajtbl s datolykbl kszlt kst, dlben s este
pedig ashin"-t, amely a puliszknak egy vltozata. A kelet-
afrikai szavannkon l masszjok, a vrs ruhs psztornp
teheneit nem hsnyersre, hanem csapolsra hasznlja: a
vrt az artrikbl leengedik, s tejjel ksv keverik. A mar-
hk tovbb lhetnek, vrva a kvetkez rvgsra.
Eurpa jobb kreiben a tpllk kezdetben valamivel ki -
adsabb, vltozatosabb s tartalmasabb volt - ha nem is sok-
kal kulturltabb. Earl of Derby s hitvese, ahogy a lersok-
ban fennmaradt, reggelire a kvetkezket szolgltatta fel ma-
gnak: 3 vekni kenyr, negyed liter sr, negyed liter bor, s
mindehhez egy darab ftt marha vagy birka htrsz. Bjti
napokon meg kellett elgednik hat darab szott hallal, hat
slt heringgel s egy tnyr sprotnival.
A civilizci mg gyerekcipjben jrt, a j modor csak-
nem oly kevss volt elterjedt, mint a ks meg a villa - rja
Norbert Elias kultrszociolgus. Az rzelmek is kialakulsuk
kezdetn lltak: az rzkels vltoz volt, fktelen s nyers.
A hirtelen fellobbant indulatok az asztalnl a szemben l
hasba szrsval vgzdhettek. Ebben a faragatlan trsasg-
ban, amelynek legfelsbb kpviseli az erdkben portyztak,
s a szomszd tmadsai ell vrakban sncoltk el magukat,
az nyencek is faragatlanok voltak.
hsg s bsg vltakozott, a termszet terv nlkl mk-
dtt, htszekrny s konzervek nlkl a lehetsgek a hi-
nyok kiegyenltsre korltozdtak: azt ettk, ami volt. A d-
zsls hallos bnnek szmtott, mgis hdoltak neki, ha
volt elg tel, gtlstalanul, lelkiismeret-furdals nlkl.
s ahogy a szegnyek egyszer ksjukat kanalazgattk, a
gazdagabbak nnepi alkalmakkor mrhetetlen mennyisg
telt kebeleztek be, de mindezt hogyan? Pldul gy: Nevill,
yorki pspk beiktatsakor, 1464-ben a vendgsereg elfo-
gyasztott 1000 birkt, 2000 disznt, 4000 nyulat, halat s va-
39
dat szzval, temrdek madarat, tovbb 12 barna halat s
furcsamd fkkat.
A fogsok sorrendjben nem volt semmi logika, s az zek
dramaturgija is teljesen hinyzott.
Az llatok annak idejn, a nagyzemi tltenyszts eltt,
bizonyosan kisebbek voltak. Az is lehetsges, hogy egyes
szerzk, rsekknek vagy ms uraiknak kedvben akarvn
jrni, szabadjra engedtk fantzijukat. Mgis: m minden
bizonytalansg ellenre bizonyossggal llthat, hogy ilyen
alkalmakkor fenomenlis teljestmnyekre kerlt sor" - rja
Stephen Mennell,* angol kultrszociolgus.
Klns lakomk voltak a bsgesen ugyan, de minden
rzk nlkl sszelltott menk. Egy plda a XIV. szzad-
bl:
1. fogs: csukamj- s marhavel-psttom, angolna sr
levesben, nagymret, ftt vagy slt tengeri hal vagy hsda-
rabok
2. fogs: slt, desvzi hal, mrts szalonnval, csirke- vagy
borjprklt, rkfarok s mandulatej szszban, kappan, ke-
szeg- s angolnapsttom
3. fogs: bzazsel, vadhs, folyami ingola, tejszntorta,
tokhal s zselk.
Eme sszevisszasg lttn Clairvaux-i Szent Bernt kolos-
toralapt, kzpkori bart gy gnyoldott: Ha valaki az
els fogssal jllakik, s a msodikba belekezd, az az rzse
tmadhat, mintha az elst mg meg sem ette volna."
* Stephen Mennell: Die Kultivierung des Appetits. Die Geschichte des
Essens vom Mittelalter bis heute. Frankfurt am Main: Athenum, 1988.
Az itt felsorolt pldk kzl szmos szrmazik a knyvbl, s mg
j nhny tallhat meg benne.
40
Minden ssze-vissza volt" - lltja a gasztronmiatrt-
nsz Eugen Droste:* a kzpkori fogsok sorrendje semmi-
lyen vagy csak rendkvl kevs hasonlsgot mutatott a mai
menkkel".
Az asztali szoksokra ez ppgy igaz volt. Hans Jakob
Christoffel von Grimmelshausen mindenesetre borzongva
gy r errl, amikor a XVI. szzad vgn vgignzett egy lako-
mt: Azt lttam, hogy a vendgek zabltak, mint a disznk,
erre aztn gy ittak, mint a gdnyek, mindehhez lltak, mint
a szamarak, s vgl rkztak, mint a cserzvarga kutyi."
Az illem hinyossgaihoz csatlakozott az tkek nem min-
dig egszsges volta - rja az angol Smuel Pegge 1780-ban:
gy tnt, hogy a legkevsb sem elfogyasztik elnyre
talltk ki ket, sokkal inkbb htrnyukra. A fogsok kzl
tbb olyan ersen van fszerezve, olyan klns s ellent-
mondsos ksztmny, olyan ssze-vissza egyveleg, hogy
nyilvnvalan semmi sem ll tle messzebb, mint az, hogy
figyelemmel legyen az egszsgre."
A sznvonal sszessgben mg szerny volt, az telek gya-
korta flig romlottak, az tkez nem klnsebben kulturlt
- a szakcs kznsge olyan volt, amilyet megrdemelt -
vlekedett az angol kultrtrtnsz W. E. Mead 1930-ban:
A szakcsok szerencsjre olyan asszonyoknak s frfiaknak
fztek, akik gy nyeltk az telt, mint a kacsk, akik nye
eltompult az ers szszoktl, a fszerezett boroktl, a bors-
tl, a gymbrtl s mustrtl, a kubbentl s kardamon-
tl, s a fahjtl, amelyekkel a legrtatlanabb hsokat s
gymlcsket befaltk, s kzben oly felismerhetetlenn tet-
tk, hogy maga a szakcs sem tudta zrl megllaptani,
hogy mve milyen sszetevkbl llt."
'"" Eugen Droste: Speise(n)folgen und Speise(n)karten im historischen Kon-
text. Essen und trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vort rge eines inter-
disziplinren Symposions vom 10. bis 13. Juni 1987 an der Justus-
Li ebi g-Uni versi t t Gi een. Sigmaringen: Thorbecke, 1987
41
A finomts els jelei azokban az orszgban trtntek meg,
ahonnan nhny vvel korbban a Pasta s Pesto, a Taglia-
tella s Tiramisu rkezett az Alpoktl szakra, s a nagy v-
zen innen l visszamaradott trzsekhez. Az olasz vrosok-
ban mr a ksei kzpkorban megjelentek az avantgardizmus
jelei, gyakoroltk a kereskedelmet, tmogattk a mvszetet,
s olyan tarts dolgokat talltak ki, mint a kont, storn s
diszzsi. Ksbbi hrkkel ellenttben - lltja a kultrtr-
tnsz Mennell - az olaszok annak idejn arra trekedtek,
hogy rendet teremtsenek a mlt rendetlensgben". A pnz-
gyi vilg s az tkek kifinomultsga kzti kapcsolat a keres-
kedk kreiben jval tlmutatott az zleti vacsorn: a term-
kekkel folytatott kereskedelem a dolgok szuvern ltsmd-
jt felttelezi, olyan szellemi hozzllst, amely az zrzkels
kifinomulst is el tudja segteni. A heidelbergi filozfus,
Hans-Georg Gadamer (Igazsg s mdszer) szerint az zek
rzki megklnbztetse a valsgban nemcsak sztn,
hanem a szellemi szabadsg s az rzki sztn kzti kztes.
A szellemi szabadsg - folytatja Gadamer - az let legalap-
vetbb szksgletein tl lehetv teszi a vlemny, az zls
szabadsgt. gy nyilvnul meg a renesznsz korban a meg-
dbbent sszefggs: aki magt az istenadta erszaktl meg
tudta szabadtani, a vg szvetet mint vg szvetet adja el s
a szrmt mint szrmt, aki megszabja ennek az rt, s a jt
a rossz minsgtl meg tudja klnbztetni, az megtanulta
az telek milyensgt is rtkelni. Az meg tudja llaptani a
marcipnok s a mortadellk kzti klnbsget, a minsget
rzkileg fel tudja fogni, az tudja az telek sajt zt rzkelni,
s rangsorolni tudja ket.
Ezzel megkezddtt az zek trtnetben az a forradalmi
vltozs, amely az lvezeteket s a menk dramaturgijt le-
hetv tette. A kapcsolat az tel s rzkelse, a kaviros
szendvics s klns lvezete kztt: ugyanazok a kapcsola-
tok, amelyek ma, az ezredforduln ismtelten megsemmi-
slnek az aromk vilgban - az ipar eltnteti ket.
42
Annak idejn ez mg mind jdonsg volt: a saltk vsza-
kok szerinti klnbzsge", a mrtsok s szszok elk-
sztse". A francia Michel de Montaigne szinte lelkeseds-
ben trt ki, amikor a bboros Franciaorszgba importlt,
stlusosan Caraffa nevet visel szakcsa eladst tartott az
ntudomny okrl", mghozz - ahogy Montaigne 1595-
ben mosolyogva megjegyzi - olyan komoly tancsnoki kife-
jezssel az arcn, mintha teolgiai dogmrl prdiklt vol-
na". A szakcs taglalta az tvgy vltozst" az tkezs eltt
s a msodik s harmadik fogs utn", az telek egymst
kvet rendjt", az tkek sszettelt, melyik kerlhet me-
legen az asztalra s melyiket kell hidegen tlalni".
A francik ekzben gyorsan tanultak. Szlttk a leves-
zldsgek felhasznlsnak ttrje, egy bizonyos Francois
La Varenne (f mve: Le Cuisinier Francois, 1651).
Tallmnya ugyanis egy bouillon, amely hatvanegy leves
alapjul szolgl, tovbb a klasszikus Bceuf la mode. Elk-
vetett azonban egy tapintatlansgot pulyka mlnval" for-
mjban, egy komoly kvetkezmnyekkel br mondattal:
ha ppen mlnaszezon van, egy marknyit a tetejre te-
sznk". A hsos fogshoz adott des kretet, amelyet a mo-
dern nyenc gyakran mint a kreatv szakcs hbortjt li meg.
Annak idejn, amikor a fogsok ppen hogy csak kialakul-
tak, gy rtkeltk ezt mint szrny visszalpst a kzpkori
koszhoz. zlstelensg" - horkant fel egy kortrs, aki L. S.
R. rvidtssel publiklt. Abszurdits", nem borzongtok?"
De az sszevisszasgot legyztk, a XVIII. szzadban az
udvari tkezsek bsgesek voltak, s szigoran fogsokra
bontottak. Egy klasszikus plda, amelyet Francois Marin ll-
tott ssze mintaknt egy nyolcszemlyes vacsorhoz, a leg-
jabb zls szerint":
Premier service
Un quartier de mouton en chevreuil
Deux hors d'ceuvres:
43
Un de filet de poularde en hatereau
Un de pieds d'agneau en rissoles
Second service
Deux hors d'ceuvres:
Un de cuisses de poulets l'oignon
de saucisse la Sainte-Menehoult l'oignon et anchois
Troisime service
Deux hors d'ceuvres:
Un de filet de 3 lapreaux aux morilles
Un de filet mignon, sauce la bonne femme
Quatrime service
Deux hors d'ceuvres:
Un de filet de mouton minc aux concombres
Un d'ailerons de poularde la Hollandaise
Cinquime service
Deux plats de rts:
Un de pigeons aux ufs
Un de trois poulets la Reine
Une salade
Sixime service
Trois entre-mets:
Un de pois
Un d'artichaux l'huile la glace
Un de htelletes de rognons de coq
Septime service
Deux entre-mets:
Un de crtes au vin
Un d'asperges
44
Huitime service
Deux entre-mets:
Un de tartelettes de pat d'amandes
fraises et crme la glace
Un de rties au lard, frites l'huile
Neuvime service
Deux entre-mets:
Un de beignets aux petits ufs
Un de petits chous farcis
Az egyszerbb nemeseknl mindez valamivel szernyeb-
ben nzett ki, de mg mindig igen gazdag volt: legalbb h-
rom fogs, valamennyiben tbb tel. Valamint az dessg az
tkezsek vgre kerlt. Pkstemnyek s dessgek, gy-
mlcss tlak s befttek, klnbz desszert-kltemnyek.
A tkozlsnak ilyen mrtke nem maradhatott fnn sok-
ig. A francia forradalom demokratizlta az zlst, cskkentet-
te a klnleges fogsokat. gy aztn elkezddtt az zls ipa-
rostsa a jobb krkben, a polgrsg krben csakgy, mint
a munksosztlyon bell.
A felsbb rtegek szoksai beszivrogtak a burzsozia k-
reibe - s azonnal alkalmaztk ket az j idkhz. A mo-
dern, iparosodott idrzk az asztalnl is gyztt, a konyha
racionalizlsa megkezddtt. Az ttr, aki a XI X. szzad-
ban feltnt, Georges Auguste Escoffter. A gasztronmia di-
cstett hse Provence-bl szrmazott, s egy Csar Ritz
nev rral szllodt alaptott Londonban s a Rivirn. Es-
coffter bevezette a konyhban a munkamegosztst: a garde-
manager ksztette el a hideg fogsokat, az entremettier a le-
veseket s a zldsget, a rtisseur a sltet, a saucier keverte
ki a szszokat, a ptissier pedig a stemnyeket sttte.
Escoffier a modern, gyors kiszolglst" magasztalja - az
id pnz! De keseren panaszolja, hogy tallmnya, a pche
Melba nem szabadalmaztathat - panaszval a brit kultr-
45
trtnsz, Mennell teljesen egyetrt, mert a vanliafagylalt s
mlnapr kompozcija egyszeren zsenilisan egyensly-
ban van".
Ha a desszertek ttrje esetleg a barackot konzervknt
mutats dobozba csomagolta volna, bizonyosan megvdhet
lett volna alkotsa. Egy ifj svjci frfi - egy olasz bevndorl
s egy zrichi tanr lenynak gyermekeknt - ezt az utat
jrta be. j divatot hasznlva ki, gyantva a kmia ldsainak
hatst az lelmiszeriparra.
Az riembert Jlius Magginak hvtk. 1882 ta ksrlete-
zett levesporokkal, majd 1886-ban feltallta els kszlevest.
A hobbikmikusnak azonban az igazi ttrsrt a profik tu-
domnyhoz kellett nylnia. Felhasznlva azt a felismerst,
hogy a gyomor a hst ssav segtsgvel hslevesszer
anyagg alaktja, Maggi egyb anyagokkal ksrletezett, mg
vgl feltallta a Maggi-fszert. Az vegcst szintn sajt
kezleg tervezte hozz.
Az id kedvezett az ilyen tallmnyoknak. A munksosz-
tly bnykban s gyrakban robotolt, mg az asszonyoknak
s gyermekeknek is dolgozniuk kellett. A szegnyebb rtegek
tpllkozsa katasztroflis volt, pnzk alig, idejk a fzsre
mg kevesebb, viszont a napi robot miatti hatalmas tp-
anyagignyket ki kellett elgteni.
Ezekre a teljesen j szksgletekre reagltak azok az j
lelmiszerek, amelyeket ezekben az idkben talltak fel t-
megvel: 1862 ta ltta el Justus von Liebig az hezket hs-
kivonattal, az, aki mellesleg a vilgot a mtrgyval is gazda-
gtotta. A francia Hippolyte Mge-Mouris 1871-ben tallta
fel a margarint. 1886-ban Carl Knorr Heilbronnban szrtott
levessel, 1894-ben dr. Rudolph Oetker stporral llt el.
Holzmindenben annak idejn a vanillint tallta fel Haar-
mann r. Az Amerikai Egyeslt llamok is forradalmi tall-
mnyokkal jelentkezett: 1886-ban John Pemberton patikus
elszr lltott ssze koffeintartalm frisst italt, annak a
barna lnek eldjt, amely ksbb vilgkarrierre indult, majd
46
nem sokkal ezutn tovbbi tallmnyok lttak napvilgot.
1890-ben pldul a rggumi s az ananszkonzerv.
Ezzel a gasztronmia j vilgnak llcsillagai teljess vl-
tak. A reklm" - ugyancsak friss tallmny - gondoskodott
az j zek tmeges elterjesztsrl. Jlius Maggi ezrt szintn
profit hvott segtsgl. Frank Wedekindet - a kltt.
s btran r is kezdte:
Tudja ezt minden pendelyes,
hogy fszerrel lesz finom a leves.
Szalad m fl a padlsra Grte,
hogy Maggi-vegt hozza vgre.
Vagy:
Apa, Apa, nem leszek n katona,
mg Maggi-kockt venni a had tohonya.
Fiam, Fiacskm ott kell mr lenned,
hogy lsd, ott is mr csak hskonzervet esznek.
(Tandori Dezs fordtsai)
Azta van helye a kltszetnek az ipari telgyrtk kztt.
St mi tbb, a kltk vltozata valsgg vlt. Az hes tme-
gek hlsan ettk a levesport s a Maggi-fszert: mert a k-
mia jllakat. Ez mrfldk volt az zek iparosodsban, a ter-
mszettel val eg3'enjogsgukban. A kmia mvszei el-
szr hoztak ltre ugyanis nll zt, amelyhez nem szolglt
mintul a termszet. St, az j fszeres vegecske utn el-
neveztek egy rtatlan nvnyt Maggi-fnek, amelynek ugyan
hasonl ze van, azonban soha nem hasznltk fl alap-
anyagknt. Ez pedig a lestyn.
Az termszetesen elnzhet, hogy a korai iparosods kor-
ban az emberisg abban a tvhitben lt, hogy egy gyrbl
szrmaz znek kell, hogy legyen megfelelje, eredetije a ter-
mszetben. Mintha egy televzinak vagy egy autnak lenne
a termszetben eredetije.
47
A termszet a hirdetsekben mr csak az ruk vilgnak
dsztseknt szolgl. Mert a reklm maga is fejldik; amit
Frank Wedekind a Maggi szolglatban megkezdett, tkle-
testettk: amit a televzi bemutat, az bizonyos mrtkig a
kpzelet szlemnye, food-fiction. Egy eper, egy piros, illatos
eper, termszetesen puszta fikci. Hiszen manapsg szinte
csak az gynevezett gymlcskeverket" hasznljk fel.
Azonban ki ltott valaha is a tv kpernyjn egy gy-
mlcskeverket"? Vagy sovny tejport, dessavport, vagy
akr egy emulgetort? Ltott-e mr valaha valaki emulge-
tort? A Lila Pausban mindez benne van, amit azonban mi a
televziban ltunk, az csak az Alpok. Mintha az emulgetor
ott teremne. Az Alpok valami eredetihez csak mint jelige
szolgl az lelmiszerek vilgnak msodpercnyi mesjben,
amely a kpernyrl sugrzik. A tej ott a j havasi tej", s
ehhez extra adag tejszn" jr, amelynek az Alpia csokold-
ban is benne kell lennie. Havasi tej", ahogy a nevben is
benne van" - fzi hozz a tv.
Azt persze manapsg mr minden gyermek tudja, hogy
mindez csak mese. A hatrok eltntek a valdi, ehet vilg
s a kpzelt vilg kztt. Hiszen az aprsgok Happy Hippo
Snackstx. csemegznek kora gyermekkoruktl fogva, amely a
tvreklm szerint hiperers mogyort" s hiprtejt" tar-
talmaz. Amit a Ferrero rul, az ehet mese. Br a Ferrero
jcskn megfizet azrt, hogy nzik mindezt el is higgyk.
A konszern hatvanmilli mrkt klttt 1996-ban a Lebens-
mittelzeitung szerint csak tej szeletekre, Kinder-csokoldra s
a Happy Hippo Snacksre a hromszzmilli mrks vi rek-
lmkltsgvetsbl. A Lebensmittelzeitung egy 1997 elejrl
szrmaz cikke szerint a vidm vzil-teremtmnyek zkom-
bincijt a legfiatalabb fogyasztk zlshez igaztottk.
A felntt zlsnek ezek tl desek. Ezt tudtk Ferrerk."
Egy reprezentatv vizsglat szerint a hat s kilenc v kztti
gyerekek 48,1%-a fogyaszt Happy Hippo Snackstt.
48
Az z marketing-eszkzz vlt. A termkhez s az alap-
anyagokhoz nincs is felttlenl kze, nllstotta magt.
Br gy tnik, az eddigi mennyisgek mr nem tudjk a
fogyasztkat kielgteni. Egyre tbbet akarnak bellk.
A fogyaszt egyrtelm, rendkvl erteljes zlmnyt akar
- vli a Knorr cg fejlesztsi igazgatja.
Ez megegyezik nmely amerikai felismerssel. 1996-ban a
Food Technology cm amerikai szaklapban megjelent tanul-
mny a Top Ten Trendsrl" (a tz legmenbb irnyzat) gy
r: Megatrendjeinknl a legfontosabb a mg zesebb telek
irnti igny." Rviden: Flavor and Spice are nice." Magyarul
krlbell gy: Az z s aroma prma." Az ers z jobban
fogy, a Salsa-szsz forgalma 1991 s 1995 kztt megdupl-
zdott, 488 milli dollrra ntt. Az USA fejenknti fszerfo-
gyasztsa az elmlt tz v alatt fl kilogrammal ntt, az er-
sebb fszerekbl, mint a fekete- s vrsbors, kzel ktszer
annyit (+73%) szrtak teleikre, mint hsz vvel korbban.
A vilg vezet nagyhatalmban a polgroknak szemmel lt-
hatan brkemnyeds ntt a nyelvre. gy tnik azonban,
hogy szksgk is van r, hiszen az j, sikeres termkek k-
z olyan finomsgok tartoznak, mint a zsrmentes Warm Ca-
ribbean majonz vagy a fokhagymt, citromot s parmeznt
tartalmaz Greek Classic.
A Fast-Food paradicsomban az zlels krdse mr promi-
nens helyeken is felvetdik. A New York Timesban Barbara P.
Klein, az illinois-i egyetem tudsa teszi fel a krdst: vajon
gyengtik-e a valdi telek rzkelst a mestersges aro-
mk? Csak felttelezsei vannak: Azok, akik soha vagy csak
nagyon ritkn esznek friss mlnt, lassan elfogadjk azokat a
mestersges zeket, amelyekkel llandan tallkoznak." To-
vbb ha vlaszthatnnak a termszetes s a mestersges
mlnaz kztt, az a gyanm, hogy a mestersgeset vlaszta-
nk intenzvebb ze miatt".
Az egyre nagyobb adagok irnti igny mr Eurpt is elr-
te. Errefel a fiataloknak hsszor olyan ers zekre van szk-
49
sgk az z felismershez mint, tz vvel azeltt - lltja egy
tanulmny.
Az zls kialakulsa gyermekkorban kezddik. Ha az elk-
vetkez nemzedk a friss mlnt mr nem becsli, s helyet-
te a konzervet vlasztja, az egy egsz ipargat veszlyeztet: a
jobb ttermeket - amelyek el is fogadtk a kihvst, s az is-
kolkat jrva a hzi kszts telek, s a konyhamvszeti
remekek irnt prbljk fogkonny tenni a fiatalsgot.
A konzerveledel-ipar millirdos kltsgekkel dolgozik elle-
nk, kutatja a gyermeki viselkedst, reklmokat helyez el a
gyerekszobkban, s gyermekeknek valt termel.
A harc az aprsgokrt elkezddtt.
50
4. Az idomtott gyermek:
harc az aprsgokrt
A zld csomk rejtlye. A kreuzbergi trk gyerekek ismerik fszerei-
ket. Mirt olyan fontos a Magginak a Mikiegr? Tbb honorhirde-
tst a gyerekeknek!
A rejtvny zld volt, alul vkonyka szrral s egy kicsit fur-
csa illattal. A gyerekek tancstalanul lltak kendben, ktny-
nyel a nvnyke krl. Vgl a szp Zerga nvre hallgat kis-
lny elmerszkedett: Ez petrezselyem?" Petrezselyem volt.
A vidm fszernvny-kitallsdi jabban iskolai tantrgy:
a szakcsok egyszer egy vben felkeresik az osztlyokat, s
zrt" tartanak, mint ahogy a Stuttgart-Degerloch-i Filder
iskolban is, ahol Zerga telibe tallt. A gyerekeknek megpr-
bljk bemutatni az zek kztti klnbsgeket, hogy miben
klnbzik az des a kesertl, a konzerv a frisstl. Az rk
eredmnye meglehetsen ktrtelm. 1995 jliusban a sin-
delfingeni Hinterweil kzpiskola hetedik osztlyban vak-
prbn t gyerek kzl ngy a konzerv szibarackot fino-
mabbnak tartotta, mint a frisset. Ugyanakkor a Frankfurt-
Rdelheim-i ltalnos iskolba jr Anja teljesen ms, letre
szl elhatrozsra jutott: soha tbb nem eszem konzerv-
gombt" - jelentette ki. Merthogy a friss gomba sokkal fi-
nomabb s nem olyan gumiszer".
Egy kreuzbergi iskolt, ahol az zrn a rsztvevk kthar-
mada trk gyerek volt, mg a j nev hamburgi hetilap, a
Die Zeit is figyelemre mltnak tallt a gasztronmia magas
szint ismerete miatt: a gyerekek ttovzs nlkl meg tud-
tk nevezni az svnyi skban gazdag, ss tengeri algt".
Brav. Ki tudja ezt manapsg? Ernst-Ulrich Schassberg szer-
51
vez szerint ennek az a magyarzata, hogy a trkk kult-
rjukban sokkal elbb jrnak", dicsrte a trkket, s az
okt is megadta a kulturlis klnbsgeknek: Otthon mg
mindig tbbet fznek friss alapanyagokbl."
Ez lenne az oktats clja is. Ernst-Ulrich Schassberger
nem teljesen nrdek nlkl mveli ezt, Eurpa leghresebb
szakcsainak egyeslse, az Eurotoques elnkeknt. A szer-
vezet alapt tagjai, valamint elnkei kz tartozik pldul
Nmetorszgban Eckart Witzigmann, Franciaorszgban a
hrneves Paul Bocuse s Olaszorszgban az a Gualtiero Mar-
chesi, aki halhatatlansgra tett szert egy bizonyos aranyozott
sfrnyos rizottval, amelyet a nhai nmet szvetsgi elnk,
Walter Scheel eskvjn szervrozott, s mg ma is felszolgl
erbusci ttermben, rendkvl dekoratvan, enyhn fmes
csengssel.
Aki azonban csak a konzervet szereti, szmra a sfrnyos
rizott el van veszve. Aki csak a zacsks leveseket kedveli,
valsznleg visszautastja Bocuse ama szarvasgombalevest,
amelyn a tiszteletbeli lgi lovagjv tttk: ez egy mal-
kots hajtogatott tsztban, gazdagon szarvasgombval, a
legfinomabb tykhsleveslben. A fzs mvszei Eurpa-
szerte felvettk a kesztyt a mszakcsok ellen: az ztmads
minden v oktberben folyik, Nmetorszg 1000 iskolj-
ban, de Franciaorszg, Finnorszg, Svjc, Svdorszg, Portu-
glia s Dnia iskoliban is. Valamennyien keselyknt
csapnak le az ifjsgra" - vli Cordula Krger piackutat, aki
a Lintas gynksg szmra ksztett ifjsgi tanulmnyt.
Merthogy az ipar is megclozta a fiatalsgot: a jvrl van
sz - s sok pnzrl. A kicsik havonta millikat kasszroz-
nak, amelyen kvl mg millirdok fltt rendelkeznek. St
hatssal vannak azokra a plusz millirdokra is, amit anyuci
s apuci kiad.
Nmetorszgban a hat-ht ves korosztly vente 5,45 mil-
lird mrka zsebpnzt vg zsebre, lltja A gyerekek fogyasz-
ti rtkelse 1996" cm, tbb kiad megbzsbl kszlt,
52
reprezentatv tanulmny. Ehhez jnnek mg a szletsnapi
s karcsonyi pnzek 2 millird mrkval, s a kis vagyonok.
A tanulmny szerint a gyerekeknek ebben a korban mr
megkzeltleg 10 millird mrkjuk van a bankban. A 7-20
ves korosztly ugyanakkor mr vi 35 millird mrka vsr-
lervel rendelkezik - derl ki a Brav cm ifjsgi magazin
s a mncheni Ifjsg Kutat Intzet (IJF) felmrsbl.
Mindezeken tl az aprsgok nem lebecslend befolys-
sal vannak a szli vsrlsi szoksokra. Amit a gyerekek
akarnak, az kerl a mlyhtldba" - jelenti ki a Nmet
Mlyht Intzet cgvezetje. A gyerekvsrl big busi-
ness" - rja 1996 mrciusban az amerikai Food Technology
cm szaklap. Ugyanis egyre nvekv piacot mozgatnak:
1993-ban a 12 v alatti amerikai gyerekek szleik bevsr-
lsnl 82,4 millird dollrra voltak befolyssal, mg 1995-
ben mr 94,9 millird dollrra. Egy amerikai vizsglat szerint
sajt zsebpnzket meglep mdon nemcsak jtkokra kl-
tik, hanem 30%-ban lelmiszerekre, dessgre, italokra,
chipsekre. Ezenkzben a kicsik mr komoly szakrtk, s a
mrkaneveket remekl fel tudjk mondani. 1993-ban a 7 s
15 v kztti gyerekek tbb mint 700 mrkanevet jegyeztek
meg, derl ki a stuttgarti Ehapa kiad tanulmnybl. Ezzel
a csakugyan megalapozott tudssal" - vli az Ehapa-tanul-
mny - a fiatalsg valban rendkvl dinamikus rsztvevje
a szlk bevsrlsi terveinek". Tz kzl hat gyermek a
mrka kivlasztsnl sikerrel rvnyesti akaratt, gy be-
szerzv degradlva anyucit". Fleg az dessgeknl, italok-
nl s joghurtoknl, illetve a mlyhttt pizzknl dnt a
szavazati jog", ahogy az A gyerekek fogyaszti rtkelse
1996" cm tanulmnybl kiderl.
A mrkk fontossga ekzben n: 1988-ban a gyerekek
29%-nak voltak egyrtelmen kedvenc mrkik, mikzben
az arny 1993-ra 39%-ra ntt - a reklmok vitathatatlan si-
kereknt, amelyekrt a kiadk sorban llnak a Nestlnl s
trsainl.
53
Az viszont bosszant az lelmiszergyrtk szmra, hogy a
gyerekek tulajdonkppen nem is akarnak semmi jat. Az
jfbia" kifejezett tneteit mutatjk, rjk az Ehapa-tanul-
mny kszti, s Egon P. Kster holland professzorra hivat-
koznak, aki felismerte, hogy a gyerekek az j teleket eluta-
stjk, mert potencilisan veszlyesnek tartjk". srgi, va-
lsznleg sztns elvigyzatossg.
A befolysols lehetsge termszetesen kicsit azrt lte-
zik. Az Ehapa kiadnak, mint a koppenhgai Egmont-cso-
port lenyvllalatnak, amely sajt becslse szerint vilgvi-
szonylatban is vezet mdiahz, megvannak a maga csator-
ni". A vilg 25 orszgban, 118 lenyvllalattal jelen lv
kiad palettjn tbbek kztt Asterix s Mikiegr is szere-
pel. Ennek kt nagy elnye van. Elszr is az a sok-sok ol-
dal, amelyet hirdetsekkel lehet megtlteni. Msodszor pedig
az, hogy Mikiegrrel egytt a hirdetsekkel is meglehetsen
korn tallkoznak a gyerekek, ami a rettegett jfbia" meg-
elzse szempontjbl rendkvl fontos. Merthogy ily m-
don az jfbia is gygythat.
Tulajdonkppen a gyerekek azt vlasztjk ki, ami j nekik.
Ezt Clara Davis, kanadai gyermekorvosnak ksznheten
tudjuk, aki a hszas vekben hat-kilenc hnapos gyerme-
keknek szabad vlasztsi lehetsget knlt alma, bann, hal,
st belssgek s vel kztt. Italok kzl is vlogathattak:
vizet, narancslt s tejet knltak fl nekik. A meglep ered-
mny: a gyermekek sztnsen azt vlasztottk, ami sz-
mukra egszsges volt, st, automatikusan a hinyokat is
ptoltk. Az egyik gyomorsavhinyos gyermek fleg savany
dolgokat evett, egy msik, rachitisben szenved gyermek
nszntbl csukamjolajat - legalbbis addig, amg a beteg-
sg nem javult. Az eredmny: jkedv, aktv, boldog
gyerekek - rja a doktorn.
A holland Kster professzor jabb vizsglatok alapjn ha-
sonl kvetkeztetsekre jutott. Az aprsgok egy s ngy
ves koruk kztt sztnsen azt vlasztjk ki az lelmisze-
54
rek kzl, ami szmukra fontos. Amikor elg kalrit ma-
gukhoz vettek, abbahagyjk az tkezst, s st is csak egsz-
sges mennyisgben fogyasztanak.
Ugyanakkor tartsan klnsen vonzdnak bizonyos lel-
miszerekhez - llaptja meg az Ehapa-tanulmny. Amivel a
csecsemt elszr etetjk, gyermekknt, st felnttknt is
gyakran kedvenc telei kz fog tartozni." Egy msik vizsg-
latbl kiderl, hogy gyermekek, akik meglehetsen korn
szintetikus vanliazests kszteleket kaptak, a ksbbiek-
ben rendkvl kedveltk ezt az zt, ngyszer gyakrabban,
mint azok a gyermekek, amelyeket anyatejjel tplltak.
Ezrt a konszernek rthet mdon megprbljk az apr-
sgokat termkeikkel elrasztani, amilyen korn csak lehet.
Az Eltem cm jsg pldul szp szm reklmmal profitl
ebbl: Az els tkezs" pldul Sonnen Bassermanntl Saj-
tos rakott tszta, a legjobb durumlisztbl, klnleges fszer-
keverkkel", amely olyan, mintha n ksztette volna el".
Reklm reklm htn: Hipptl Meseorszg gyerek-flakes. Milu-
pa Straciatella tejbegrz. Alete 5-maguas babakoszt. Vagy Kellogg's
Smacks. Az egszen aprknak pedig Nestl Beba El. A., aller-
giaszegny" csecsemtpszer az els tkezstl kezdve.
Ugyanakkor a Nestl az Eltem aprbets szvegben a
szlknek azt tancsolja, hogy felhasznls eltt krdezzk
meg orvosukat: Amennyiben n csecsemtpszert kvn
alkalmazni, beszljen eltte orvosval vagy krhzval."
Ezzel a tanccsal akarja a cg az jabb bosszsgokat meg-
elzni. Merthogy a hypoallergn" csecsemtel bevezetse-
kor az USA-ban vszhrek" terjedtek el a kellemetlen mel-
lkhatsokrl - szmol be a Lebensmittelzeitung 1989-ben.
Azok a csecsemk, akiket az j tpszerrel etettek, klen-
dezni, illetve hnyni kezdtek. Nmelyeknl gyengesg vagy
hasfjs volt tapasztalhat." Eurpban allergis sokkrl is
beszmoltak.
A Nestl azzal rvelt, hogy a tbb ezer csecsem kzl,
akik tpszert kaptak, csak nagyon, nagyon kevsnl" voltak
55
mellkhatsok tapasztalhatk. Azonban a folyamatosan meg-
jelen beszmolk, gy pldul 1991-ben a The Lancet elneve-
zs neves orvosi lapban a brkitses csecsemkrl {ato-
pic dermatitis") megjelentek megtettk hatsukat. Annl is
inkbb, mert a The Lancet szerzje a lehetsges, hallos kime-
netel anafilaxis sokkra" figyelmeztetett, az allergnben
szegny csecsemtelben jelen lv, allergit kivlt tehntej,
szja vagy mogyor minimlis mennyisgei miatt. Minderrl
szakrtk nyilatkoztak, mint pldul Ulrich Wahn allergol-
gus professzor a berlini Humboldt Egyetem Virchow Klini-
kjrl, aki is gy gondolja, hogy a kora gyermekkori antial-
lergis tpllk hatsa a hossz tv fejldsre minden te-
kintetben vitathat". Merthogy a legjabb vizsglatok sze-
rint mr a htveseknl sincs semmi jelentsge annak, hogy
csecsemknt azt a bizonyos gyri port kaptk-e.
Mindez csak vita", vli az ipari adalkanyagok szaklapja,
az International Food Ingredients. Azonban a vitnak hatsa lett,
jelenti az jsg 1999-ben. Az iparilag fejlett orszgok anyi
elutastjk a tejport, s a ksztelek irnti kereslet a harma-
dik vilgra tevdtt t". Ez jl is van gy, vli a lap, ugyanis a
fontos rgi Kna s India, mr csak a szletsi szmokat
illeten is. Ezzel ellenttben Eurpa viszonylag jelentkte-
len"-nek szmt.
Az egsz vilgon tapasztalhat folyamatos vita" ellenre a
fejld orszgokban egyrtelmen a tpszerek irnyba"
trtnik elmozduls. A Vilgegszsggyi Szervezet tanulm-
nya szerint Afrikban, szak- s Dl-Amerikban pldul a
csecsemk ktharmada kap tpszert vagy valamely ms anya-
tejptlt, mg Trinidadban 80%-uk.
Mindennek rlnek a gyrtk, mg ha kzben bosszan-
kodnival is akad: 1997 elejn az Unicef, a Vilg Gyermek-
seglyezsi Szervezet, valamint brit jtkonysgi intzmnyek
egy csoportja s az egyhzak brltk a tpszergyrtkat, gy a
Nestlt, a svjci Gerber cget, a dn Milct s a holland Mi -
lupa anyavllalatot, a Nutritit. A krdses cgek termkeik
56
reklmozsnl nem emltettk az anyatej elnyeit a tpsze-
rekkel szemben, s ezzel megsrtettk a Vilgegszsggyi
Szervezet ltal 1981-ben kibocstott Magatartsi Kdexet.
Egy vizsglat megllaptotta, hogy a Nestl s a tbbi por-
gyrt szmos orszgban, gy Bangladesben, Lengyelorszg-
ban, Thaifldn s Dl-Afrikban is erszakos reklm-
akcikkal akarja eltrteni a szoptatstl az anykat. A cgek
alkalmazottai az egszsggyi intzmnyekben kzvetlen
kapcsolatot keresnek az anykkal, hogy poraiktl megszaba-
duljanak. Ez egyrtelm megsrtse a WHO Magatartsi K-
dexnek. A WHO nagyon rgta tmogatja a szoptatst; egy-
mstl fggetlen vizsglatok szerint azok a gyermekek, akiket
anyatejjel tplltak, ritkbban szenvednek allergiban, cu-
korbetegsgben, kevsb hajlamosak az relmeszesedsre, s
mindezeken tl - lltja nhny vizsglat - mg intelligenseb-
bek is, mint tpszeren felntt trsaik. Ehhez trsul, hogy a
harmadik vilgban a fertztt vzzel elksztett csecsem-
tpszer fertzsek forrsai lehet. Azok a csecsemk, akiket
tejporral tplltak, gyakrabban szenvedtek hasmensben, fel-
slgti megbetegedsekben, alultplltsgban s vitamin-
hinyban. A gyermekseglyez szervezet, az Unicef, a gyer-
mekek jogainak vdelmben mindezek miatt az ENSZ- bi -
zottsgnl el akarta rni a csecsemk tpllshoz szksges
tejporok reklmjnak betiltatst.
Ezzel azonban tl messzire mentek volna. Az, hogy a cse-
csemeledel-gyrtk nem utalnak konkurencijukra, az
anyatej elnyeire, majdnem rthet. Mert ha az anyatej val-
ban intelligensebb tesz, akkor az elkvetkez generci tel-
jesen immnis lenne a tejporreklmokra, amelyek drgbb,
de rosszabb ptlkt knljk az ingyen kaphat, szuper-
egszsges anyatejnek.
Msrszt nemcsak rosszindulat, hanem logiktlan is len-
ne a porgyrt Nestlrl azt felttelezni, hogy kis fogyasztik
egszsgvel mit sem trdnek, s mg allergis sokktl vagy
szennyezett vztl elidzett halleseteket is lenyelnek. Az
57
ipari szlltk ugyanis a ksbbiekben is az aprsgok mellett
szeretnnek maradni, tpllva ket s gondoskodva rluk.
Lehetleg egy leten keresztl.
Ezrt rendkvl hatrozottan a gyermekek oldalra llnak.
Erfesztseket tesznek az ruk gyermekkzpontv ttelre.
Mert a kicsik egyre korbban szembeslnek az ruk vilg-
val. Az amerikai gyermekek kzl nhny mr ngyvesen
szli ksret nlkl megy vsrolni. t kzl ngy kicsi
amerikainak a szupermarket fontos szocializldsi hely,
mert ott tallkoznak elszr a megvehet ruk vilgval. s
mit tallnak ott? Csupa nagyoknak val dolgot - panaszko-
dik a Food Technology elnevezs jsg. Az lelmiszereknek
csak egy viszonylag kis hnyadt terveztk s ksztettk k-
ln gyermekek szmra." Amerikban az utbbi vekben
mindssze 650 lelmiszeripari termket vezettek be a gyer-
mekek szmra. Az jdonsgokat a piac trt karokkal vrja."
Annl is inkbb, mert az j mrkk knnyedn a gyerme-
kekhez igazthatk. Egy olyan vilgban, amelyben szmtalan
gyermek n fl elvlt szlknl, akik gyermekeik kvnsgait
szvesen teljestik. s amikor az engedkeny szlk a gyer-
mekekre bzzk, hogy mi kerljn a kosrba" (Food Techno-
logy), a termkmenedzser kzvetlenl a gyermekeket cloz-
hatja meg.
A hirdetk ezrt felkszltek a gyermekkzpont fellps-
re, s mlyen beleltk magukat az ifjsg vilgba. Ez a vilg
pedig nha meglehetsen brutlis. Szlk s pedaggusok az
akcifilmekrl s az iskolai brutalitsrl panaszkodnak.
A reklmozk azonban kompromisszumok nlkl a gyerk-
ck oldaln llnak. Ha pldul a fikat kell vevnek meg-
nyerni, mindenekeltt erszakos hsk jnnek szba, brut-
lis nindzsk, izomemberek, a Termintor. Mert a fik
imdjk az erszakot" - llaptja meg Jane Mathews brit hir-
detsi szakember a Hogyan clozzuk meg reklmokkal a
gyermekeket hatsosan"* cm munkjban.
58
A fik - rja Mathews - csodljk a szuperhsket, szr-
nyeket, kzlekedsi eszkzket, a rombolst, a fegyvereket".
A kis fegyverbolondok vonzdsait a reklmokban taktiku-
san ki lehet hasznlni, tancsolja a csokoldk, chipsek, gye-
reklevesek s joghurtok gyrtinak. Ne fogjk magukat
vissza olyan termkek ellltsnl, amelyek ezt kihasznljk
- a gyerekek imdjk a feszltsget, amely ezekben rejlik."
A reklmoknak persze sem ideolgiai, sem pedaggiai mo-
tvumaik nincsenek. Egyszeren csak a clcsoport vilgt
clozzk meg morlis fenntartsok vagy lelkiismeret-furdals
nlkl. A marketingszakrtk szmra a gyerekek egszsge
sem figyelembe veend szempont a reklmhadjratoknl.
Azt az elgondolst, hogy a gondos szlknek klnsen
egszsges chipset kell ajnlani, alapveten elhibzott gon-
dolatnak tartjk, mr megkzeltsben is, az lelmiszeripar
szakrti. Mert az rut a gyermekeknek akarjk eladni. Egy
normlis gyermeknek pedig az egszsg termszetesen tk-
mindegy. A szlk egszsges tpllkozssal kapcsolatos
ignyei ellenre", vatosnak kell lenni, s a termkeket nem
szabad tlsgosan egszsgess tenni" - tancsolja az lelmi-
szergyrtknak a Food Technology cm amerikai szaklap 1996
mrciusban.
A tancsot a gyrtk szemmel lthatan megfogadtk.
A Stiftung Warentest elnevezs fogyasztvdelmi alapt-
vny mindenesetre arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a gyer-
mekjoghurtok s az egyb tejtermkek nem tlzottan egsz-
sgesek: Tl desek, tl zsrosak, tl gyakran tartalmaznak
aromaanyagokat." Az j gyermekksztelek, levesek, sonks
tsztk, raviolik sem igazn ajnlhatk. Csak kivteles alkal-
makkor kellene az asztalra kerlnik" - tancsolja a test ma-
gazin 1996 augusztusban. s hogy az aprsgot megvjuk a
* Jane Mathews: How to make effektive advertising aimed at children.
Glen Smith (kiad): Childreti's Food. Marketing and innovation. Lon-
don: Chapman & Hall, 1997.
59
hinytpllkozstl, mindenkppen kiegsztsre van mg
szksg, egy joghurtra vagy egy bannra.
Ekzben a ksztelek kzvetlenl nem is krosak - hang-
slyozza a magazin. Nem talltunk semmi kzvetlenl
egszsget veszlyeztett." Azaz egy kisfi sem fog azonnal
gyomorgrcst, vagy egy kisleny kitst kapni. Csakhogy a
gyermek tlsgosan sok st s tl kevs tpanyagot fog
fogyasztani.
A msfl-hrom veseknek sznt babakonzervek a Nmet
Tpllkozstudomnyi Trsasg szerint tl kevs energit,
fehrjt s sznhidrtot tartalmaznak. Az Alete piccolini ravioli
pldul a korcsoportnak ajnlott energiamennyisg mind-
ssze 70 szzalkt tartalmazza, az Unox Junior dzsungeltszta
konzerve 66 szzalkt, a Maggi Gyermek tykhslroese 24 sz-
zalkt. Azonban az idsebbeknek is hinyozni fog valami,
ha a gyrtk tancsai szerint konzerveken s porokon lnek.
A Hipp Gyermek raviolija vagy az Unox Boszorknynyalnksga
a test szerint 40%-t, a Maggi Gyermekparadicsomlevesz 25%-
t tartalmazza annak a fehrjemennyisgnek, amely a 7-10
veseknek ajnlott.
A fggetlen termktesztelk ezrt meglehetsen szkepti-
kusak a nem ppen olcs gyermekksztmnyekkel szemben.
Itt mr a legfiatalabbakat is az ipari lelmiszerekhez s a k-
lnleges mrkkhoz szoktatjk egy olyan felprgetett trsa-
dalomban, amelyben a termszetes lelmiszerek rtke elve-
szett. A csomagols segtsgvel a tartalom valsga, a mese-
s rajzfilmfigurk irrelis vilga kztti klnbsgek elmo-
sdnak." Az ifjsgot azokra a tpllk-sszetevkre ksztik
fel, amelyek majd mint felntt fogyasztkat is vrni fogjk.
Az telek tartalma (az zjavtkat s aromkat is belertve)
alig klnbzik a hasonl z felntt levesporoktl."
A ksztmnyek mindemellett sikeresek. Az Institut fr an-
gewandte Verbraucherforschung vizsglata szerint a szlk
46%-a vsrol gyermeklelmiszereket, mert az aprsg gy
kvnja. 36% viszont azrt, mert a gyermekek szmra k-
60
lnsen egszsgesnek" tartja. Mikiegr mint gyermek-csa-
logat?" - krdezi a test ama tny tkrben, hogy az ilyen
tpus gyereknyencsgek egyre jobban ellepik a szuper-
marketeket".
Figyelembe vve azonban ezeknek az lelmiszereknek egy-
re nagyobb mennyisg fogyasztst - mg akkor is, ha kz-
vetlenl nem krosak az egszsgre -, rja a fogyaszti maga-
zin, nem lehet csodlkozni azon, hogy a ksbbi szv- s
rrendszeri megbetegedsek rizikfaktorai mr az iskolsko-
r gyermekeknl is kimutathatk: tlsly, magas vrnyoms,
magas vrzsrtartalom".
Az els figyelmeztet jelek mr fel is tntek. Szmos gyer-
mek egyrtelmen kt lbon jr rizikfaktor. A klni orvo-
sok Kzponti Intzetnek statisztikusai 1995-ben Hamburg-
ban egy 13 veseken vgzett orvosi vizsglat sorn ijeszt
megllaptsokra jutottak: minden negyedik fi s minden
tdik leny allergiban vagy asztmban szenvedett, s csak-
nem 20%-uk tlslyos volt. A vizsglaton ugyan csak 317
gyermek vett rszt, azonban a bajor tartomnyi szkhely
Egyetemi Klinikjnak Mnchenben s krnykn, 5000
gyermeken vgzett vizsglata szintn hasonl eredmnyhez
vezetett. A hat-tz ves korosztly 13%-a ersen tlslyos,
ami megegyezik az 1997-es stuttgarti adatokkal.
Amerikban, ahol a gyermekek mg kvrebbek, s a tl-
slyos hat s tizenegy v kztti gyermekek szma az utbbi
msfl vtized alatt 54%.-kai meg is nvekedett, kardiolgu-
sok 1990-ben minden harmadik gyermeknl lerakdsokat
talltak az rfalakon, mr az tveseknl is.
A jelek vilgszerte mr gyermekkorban megjelennek.
A koleszterinszint, amely az ltalnos orvosi vlemny sze-
rint a szvbetegsgek veszlyt jelzi, az egsz vilgon emelke-
dben van. Bajor tudsok els-negyedik osztlyos gyerme-
keknl 175 mg/dl-es koleszterinrtket talltak, amely maga-
sabb, mint az amerikai tlagrtk (150). A WHO 1996-ban
nyilvnossgra hozott tanulmnya szerint a 11 s 19 v k-
61
ztti malj iskols gyerekeknl ez az rtk vek ta ugyan-
olyan magas, mint a hasonl kor finneknl: 189 mg/ml.
A valamikori elmaradott llamok slyban is behoztk le-
maradsukat: Szingaprban 1974-ben mg csak az iskolsok
egy szzalka volt tlslyos, 1992-re az apr zsiaiak elrtk
a mncheni sznvonalat: 13%-uk szenved flsleges kilitl.
A nemzetkzi, molett emberisg egyre kerekedik.
A globalizci gyermekei kezdenek egymshoz hasonlta-
ni. Ugyanazokkal a videojtkokkal jtszanak, ugyanazokat a
zenei videoklipeket nzik, egyazon forrsbl szrmazik te-
lk. Ugyanazokat a ruhkat hordjk. A globlis zls fel ha-
ladnak.
Termszetesen van ellenlls. Olaszorszgban pldul az
ipari fast fooddal szemben. Afrikban a szegnysg vd meg
sok helytt az eltvelyedstl. Az arab vilgban tntetseket
szerveznek a nyugati kultra tlslya ellen. zsiban pedig a
kormnyok prblnak meg a mholdas tv s a nyugati sza-
badsg ellen gtakat emelni.
Ugyanakkor az lelmiszeripar is tekintettel van a helyi
adottsgokra. Amennyire csak lehet, mretre szabva termel.
Ahogy a frfiruhagyros Hug Boss az zsiai ignyeknek
megfelelen a zakkat kicsit karcsbbra szabja, az zkereske-
dk is a helyi zlsnek megfelelen lltjk ssze keverkei-
ket. Csakhogy az anyagok, mint Hug Bossnl, ugyanazok.
Az lelmiszeripar stratgi elhrtjk maguktl pldul azt a
hrnvrombol eltletet, hogy a vilgszerte terjesztett term-
kek egszsgtelenek lennnek, s a reklm a gyerekek egsz-
sgtelen tkezst tmogatja. A London Business School
marketingszakrtje, T. P. Barwise pldul afell biztost,
hogy az lelmiszerek s italok, amelyeket a gyermekmsorok
alatt a televziban hirdetnek, ebben az rtelemben nem ve-
szlyesek. Termszetesen nem lenne egszsges pldul kiz-
rlag csak csokoldt fogyasztani. Hasonlan egszsgtelen
lenne csak lencst enni."
62
Ebben a professzornak termszetesen igaza van. Csakhogy
nincs egyetlenegy, egsz vilgot behlz lencsereklm sem.
A moziban szinte ismeretlen a lencsereklm, a televziban
ugyancsak. Nincs lencse minden benzinktnl, minden tra-
fikban, minden Mc' Donaldsnl Moszkvban, Prizsban,
Stuttgartban.
De mindentt van cola. Coca-Cola, Pepsi-Cola, Afri-Cola.
s nyilvnvalan vannak olyanok, akik szinte csak azon l-
nek. A kvetkezket jelentette a Nmet Hrgynksg 1997
elejn:
A cola a gyermekeknl felteheten csontritkulshoz vezet.
Mnchen, janur 8. (dpa) Egyre tbb gyermek szorul
osteoporosis (csontritkuls) miatt kezelsre. Az ok az alapve-
t tpllkozsi hinyossgokban keresend - rja az rztliche
Praxis cm jsg. A gyermekek krben kedvelt dtitalok,
mint a cola s trsai klciumrablk a csontszvet rovsra.
A szaklap szerint a nyilvnossgra kerlt csontritkuls leg-
ifjabb ldozata egy 11 ves gyermek, aki fleg Coca-Coln s
pkstemnyen lt. A kvetkezmny: mr a legcseklyebb
tsre is bekvetkez csonttrsek."
A dpa ltal megkrdezett Egszsges Csont Kuratrium
(Sindheim) szakrtje, Jutta Semler az ilyen italokban tall-
hat foszforra vezette vissza ezt a jelensget. Mindenekeltt
az dessgek, a kaka s a csokold tartalmaz nagy mennyi-
sg foszfort, amely a tejben, kposztban s brokkoliban ta-
llhat kalcium egyidej hinynl a csontok trkenysg-
hez vezet.*
Ha a cola a csontokat trkenny teszi, azaz nha vesz-
lyes mellkhatsai lehetnek, az aggd anyk joggal hinyol-
* Ebben azonban Jutta Semler tved. A krosodsok a cukortarta-
lomra vezethetk vissza. Errl rszletesebben olvashatnak kiadnk
kt tovbbi knyvben, William Dufty Cukor Bluesban s dr. Ralpb
Bircher Szigoran bizalmas. A tplckozstan titkos dokumentumai cm
mvben. [A kiad]
63
hatjk a cmkn az erre utal megjegyzst, mint a gygyszer-
reklmoknl: a kockzatokrl s mellkhatsokrl krdezze
meg orvost vagy gygyszerszt".
Egy ilyen elrst azonban nem lehetne minden bonyoda-
lom nlkl bevezetni. Mert a cmkk tartalmrt vilgszerte
ugyanaz a grmium felels. Ennek Rmban van a szkhe-
lye, lseit pedig a vilg klnbz rszein tartja. s ezeket
fleg olyanok ltogatjk, akik a Coca-Colt s a hasonl lel-
miszereket ellltjk.
64
5. Ketts vakprba:
Az lelmiszer-ellenrk
tehetetlensge
Mirt kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt szeszt getnie?
A bartsgos kanadai riember nem ismeri az ausztrl frszpor tit-
kt. Minl kevesebb mreg, annl rosszabb?
Gregory D. Orriss bartsgos kzpkor riember. Irodja
Rmban tallhat, a Colosseum kzelben. Azonban az
antik ptmnybl ppoly keveset vesz szre, mint Palatnus
csodlatos kertjeibl, vagy a szomszdos zld dombokbl s
a rmai villkbl. Csak paprhegyeket lt, amelyek szobj-
ban tornyosulnak, s ha tekintete vletlenl elkalandozik is,
a hatalmas irodakomplexumnak csak azt a rondcska bels
udvart pillantja meg, amely Caracalla termi s a Circus
Maximus kztt terl el.
Mister Orriss fontos ember. A FAO, az ENSZ Nemzetkzi
lelmezsgyi Szervezetnek munkatrsa (Food and Agricul-
ture Organisation of the United Nations). Az lelmiszerek
jellsvel, a mregmaradvnyokkal s adalkanyagokkal
foglalkozik, a csecsemtelekrt s dits lelmiszerekrt fe-
lels. Az elrsok, amelyeket rszlegn alkotnak meg, ssze-
hasonlthatatlanul fontosabbak, mint brmi, amit Bonnban,
Bcsben, Bernben vagy Brsszelben az lelmiszerekkel kap-
csolatban kigondolnak. Mert a rmai szablyok a vilg 151
orszgban rvnyesek, Alaszktl a Tzfldig, Hammerfest-
tl Hammametig, Pekingtl Markotabdgig.
A nyilvnossg eltt ez nem ennyire ismert. Tvkamerk
csak ritkn vannak jelen, az jsgok alig tudstanak rla,
65
amikor Mister Orriss rszlege j elrsokat bocst ki, vagy
ha a kldttek valahol a vilgon a Codex Alimentarius Ko-
mission" tallkozjra vagy valamelyik alszervezetnek ta-
ncskozsra sszegylnek. A mdia nem is tudna mirl be-
szmolni - a Codex-tallkozkat a nyilvnossg kizrsval
rendezik meg.
A Codex Alimentarius" gy hangzik, mintha a rgi r-
maiak alaptottk volna a cget. Ennyire azonban mgsem
reg, 1962-ben alakult, azta vannak a Codex-ksztk azzal
elfoglalva, hogy az lelmiszerekre vonatkoz nemzetkzi
normkat szablyozzk. A gymlcsl s a margarin mins-
gt, a levest, a szrnyasokt, a kukoricapehelyt, a cukort,
a csokoldt s a sajtt. Tbbek kztt. A Codex-tagok hi-
gins irnyvonalakat hatroznak meg, eldntik a mrgek
maximlis mrtkt a zldsgekben, a gygyszerekt a hs-
ban, szablyozzk a fszerek radioaktv besugrozhatsgt,
s megvizsgljk az olyan egszsggyi problmkat, mint
pldul az allergik, amelyeket lelmiszerek okozhatnak.
Korbban a Codex-hatrozatok minden ktelezettsg nl-
kl valk voltak. A bizottsg jelentsge azonban folyamato-
san ntt, mg aztn a Codex vilgszerte az lelmiszerekkel
kapcsolatos legfontosabb frum lett, a nyilvnossg tudta
nlkl. Amita a Nemzetkzi Kereskedelmi Egyezmny, a
GATT a szabad ruforgalmat az orszgok s kontinensek
kztt liberalizlta, s a Vilgkereskedelmi Szervezetnek, a
WTO-nak llandan konfliktusokat kell egyengetnie, gya-
korlatilag vilgszerte csak a Codex szablyai irnyadak. Mert
a szabad vilgkereskedelem korban egyetlen orszg sem
tudja a termkek importjt olyan rvekkel megakadlyozni,
hogy a narancsl, a dobozos anansz vagy a mlyhttt mar-
ha a nemzetkzi megllapodsok szerint tl sok mrget tar-
talmaz, vagy cmkje flrevezet. gy a Codex Alimentarius
Bizottsga bizonyos mrtkig nem hivatalosan vilgirnyt-
v vlt az lelmiszereket illeten. Javaslatait" azonnal kiad-
jk vilgszerte, s vaskos kziknyveket tltenek meg. Az
66
adalkanyagok s sszetevk hossz listi, s a szakrtk
lseirl szl kiads beszmolk tanskodnak a Codex-
lsek rsztvevinek szorgalmrl.
Az lelmiszeripar szintn gyorsan kapcsolt. A Codex egy-
re nvekv jelentsggel br" - rja az amerikai szakmai lap, a
Food Technology 1996 mrciusban, s a szakmai szvetsg, az
Institute of Food Technologists (IFT) akkreditltatta magt
mint nem llami szervezet, hasonlan a Caritashoz vagy a
Brot fr die Welthez. A mott: Going Global". A fogyaszt
eltt azonban az effle fejlds szrevtlen marad, szmra
bizonyos mrtkig megllt az id. Ekzben egy egyszer
gymlcsjoghurt olyan komplex valamiv vlt, hogy komp-
lex szablyozst ignyel, amelynek tartalma s ellenrzse a
fogyasztt is rdekelhetn. Alapanyagai a vilg legklnb-
zbb rszeirl szrmaznak, ellltja nem a valamikori helyi
kis tejzem, hanem egy nemzetkzi lelmiszerkonszern, sz-
szetevi a vilg klnbz pontjain mkd gygyszeripari
s mezgazdasgi cgektl rkeznek, s lelmiszervegyszek
s technolgusok keverik ssze olyan recepturak alapjn,
amelyek csak tbb ves tanulmnyok utn vlnak tlthatk-
k. Mindez ugyangy igaz a gymlcslevekre, a mlyhttt
pizzra, az elrecsomagolt tavaszi tekercsre, a bannfagylalt-
ra, mint a tejberizsre.
A polgr, akinek ez feltlaltatik, legjobb, ha becsukja a sze-
mt, s a piac erklcsbe vetett hittel vakon fogyaszt. Mert
ms gysem ellenrzi a bonyolult termkeket. A nemzetkzi
hatsgok mindenesetre mr kapitulltak.
A fogyasztknak a szigor nemzeti ellenrzsbe vetett bi-
zalmt meglehetsen megrendtette pldul Dr. Kari Evers
vegysz, a bonni Egszsggyi Minisztrium munkatrsa,
akit a Sddeutsche Zeitung (SZ) 1995-ben arrl krdezett, va-
jon ki ltja t manapsg azt a szmtalan modern dolgot, ami
az asztalunkra kerl:
SZ: A fogyasztnak teht semmi lehetsge sincs arra,
hogy rszleteiben is megtudja, mi kerl az telbe?"
67
Evers: Amennyiben ez a gyrt trvnyes gyrtsi titkt
rinti, nem."
SZ: Mi a helyzet azoknl az lelmiszereknl, amelyek
jonnan kerlnek a piacra - rbzzuk magunkat teljesen a
gyrt bels ellenrzsre az lelmiszer ellenrk els szr-
prbjig?"
Evers: Az ellltnak sajt rdekben figyelnie kell arra,
hogy termkei az elrsoknak megfeleljenek, mert klnben
brsgolhatv vlik. Ezenkvl a kereskedelem is figyel a ter-
mkek minsgre, valamint ott van a konkurencia. Ez a leg-
jobb kontroll, gy tartjk az lelmiszer-ellenrk egyms
kzt."
Idkzben mgis halmozdnak a ktelyek, vajon az elre-
haladott technolgival s az tlthatatlan ellltsi folya-
matokkal kapcsolatban helye van-e ilyen vak bizalomnak.
N a veszlye annak, hogy a bonyolult ellltsi folyamatok
elsegthetik a trvnytelensgeket. Theodore P. Labuza,
amerikai tpllkozstuds mindenesetre gy gondolja: Ko-
molyabb problma, amely a technolgik javulsbl add-
hat, az etiktlan magatarts, de nevezhetnnk mohsgnak
is. Pldul egy olyan cgnl, amely hamistott alma- vagy na-
rancslevet llt el, s mint valdit rtkesti" - rja 1996
mrciusban a Food Technology cm lapban.
Ilyen etiktlan magatarts" valban elfordult mr.
A L-gy 1988-ban Amerikban nem kis hullmot vert,
mr csak prominens rsztvevi miatt is: az eset egyik szerep-
lje ugyanis a Nestl, a svjci lelmiszermulti volt.
Egy Nestl lenyvllalat, a Beech-Nut, Amerika msodik
legnagyobb bbitel-ellltja, veken t szerepelt a piacon
egy kifejezetten gyermekeknek ajnlott almalvel, amely mint
100%-os gymlcskoncentrtum" kerlt a boltokba, holott
valjban mestersges sszetevkbl llt, azaz 100 szzal-
kig megtveszt vegyi koktlbl", ahogyan a levet egy szak-
rt jellemezte a botrny kitrse utn.
68
A trtnet magyarzata, hogy a Nestl lenya egy csal
szllt hljba esett, amely az almal-koncentrtumot
20%-kai olcsbban knlta, mint a konkurencia. Miutn egy
Beech-Nut alkalmazott gyant fogott, a vllalat hivatalos
kldttsge megtekintette a szllt egyik gyrtsi egysgt,
ahol a raktrba bebocsttatst nyertek ugyan, de a srt-
mnyt elllt gyrtsorba nem sikerlt betekintenik.
Mint ksbb kiderlt, New York llamban a cgkomple-
xumnak egybknt is csak egy kis rsze szkelt, amely a kt
cen kztt kereskedket, gynkket, hajtulajdonosokat
s adalkanyag-gyrtkat foglalt magba, akik valamennyien
a blff rszesei voltak.
A brsg eltt a Beech-Nut elnke azt bizonygatta, hogy
maga az egsz gyrl mit sem tudott. Ebben taln mg iga-
za is volt, mert a gyanakv tudst, aki 1981-ben a csalst fel-
fedte, elbocstottk a cgtl - rja a Business Week magazin.
Fnkei tbbek kztt szemre vetettk, hogy tlett naivi-
ts s a gyakorlattl elrugaszkodott idelok hatottk t".
A brsgi trgyalson az szinte lelmiszer-szakrtnek az-
utn feltettk a krdst, hogy valban naivnak tartja-e magt.
Valsznleg az vagyok - vlaszolta -, azt hittem, hogy az
almalnek almbl kell kszlnie."
Meg kell hagyni, ezzel a magatartssal valamelyest el van
maradva kortl. A High-Tech lelmiszer-elllts mr rg
nllstotta magt az alapanyagoktl - nemegyszer az lel-
miszer-vilgkormny, a Codex Alimentarius Bizottsg jv-
hagysval.
gy trtnhetett meg pldul az, hogy a cmkekltk tol-
vajnyelve vilgszerte elfogadott, titkos kdd vlt. Vegyk
pldul a frszport: azt a Codex Alimentarius rg legalizlta,
hogy eper hjn ausztrl frszporbl kell ellltani az
eperzt. A Codex XIV. ktetnek 1. fggelkben ez a kvet-
kez cmsz alatt szerepel: A termszetes aromk irnt t-
masztott ltalnos kvetelmnyek" -
69
A termszetes aromk vagy termszetes aromaanyagok"
olyan anyagok, amelyeket fizikai, mikrobiolgiai vagy enzi-
matikus ton", nvnyi vagy llati alapanyagokbl" vonnak
ki. Ez nem zrja ki azt, hogy frszport hasznljanak fel aro-
maknt, vagy ugyanilyen gyakran halmaradkokat hasznost-
sanak szrnyasaromaknt. A fk s a tenger lnyei vgl is
ktsgtelenl a termszet rszei.
Mr. Orriss, a bartsgos irodafnk Rmbl, szavahihe-
ten biztost afell, hogy ezekrl az jkori mdszerekrl
semmit sem tudott. Egybknt meglehetsen furcsa is lenne,
ha a Codex-lseken ezeket a trkkket nagydobra vernk.
Mert esetleg megtrtnhetne, hogy a Cofer-ksztk szre-
vennk a fk kztt az eperkrzist, s az ipari faaromt el kel-
lene tvoltani a termszetes" aromk kzl. Az ipar kldt-
tei azonban bizonyra nem ezrt rpltek el drga pnzrt az
lsekre.
A tagllamoknak tulajdonkppen csak az llam ltal dele-
glt kpviselik jogosultak a szavazsra. De termszetesen
kikrhetik szakrtk vlemnyt, s magukkal hozhatnak
szakrtket. s mivel a szakrtk a Coca-Colnl, a Nestl-
nl s a Hoffmann-La Roche-nl is szp szmban megtall-
hatk, a tallkozkon is rendszeresen sszegylnek.
Gyakorta k vannak tbbsgben a kldttsgekben, mint
ahogy ez egy angol fogyasztvdelmi szervezet statisztikj-
bl kiderl: 1989 s 1991 kztt a szakbizottsgi lseken
2578 kldtt vett rszt, a krnyezet- vagy fogyasztvdelmi
szervezetektl mindssze 26-an rkeztek. sszesen 105 or-
szg volt kpviselve, azonban 108 nemzetkzi vllalkozs. Az
lelmiszeripari adalkanyagok s kros anyagok" bizottsg-
ban pldul az ipar majdnem ktszer annyi kldttel kpvi-
seltette magt, mint az EU llamok sszesen. Az ipar abban a
bizottsgban is erteljesen kpviselve volt, amely a cmkk
krdst tzte napirendjre: a Kraft, a Hoffmann-La Roche
s a CPC, a Knorr anyavllalata. A Codex Alimentarius-l-
sek idpontjai a multiknak szigoran ktelezk.
70
Az idk folyamn ez semmit sem vltozott. 1995. jlius 3.
s 8. kztt pldul az egszsggyi s dits termkekrl
volt sz. Az ls protokolljban a rsztvevk listja 40 oldalt
tlttt meg. Nmetorszgbl az t llami kldtt mellett az
rdekelt ipar t kpviselje volt jelen: egy a Coca-Coltl,
egy a Sdzuckertl, egy a tejipartl, egy a Dits Szvetsg-
tl s egy lobbista az iparhoz kzel ll lelmiszertrvny s
lelmiszertudomnyok Szvetsgtl. A svjci delegci szin-
tn fele-fele arnyban jelent meg: egy hlgy a kormnytl,
egy a Nestltl, egy r a kormnytl, egy a Hoffmann-La
Roche-tl.
Ez optikailag nem tesz j benyomst" - vallja be Hans
Hauser, aki harminc ve a nmet kormny Codex-koordin-
tora. Az iparbart hatrozatok azonban nem trvnyszerek,
mivel a kormnyok a sz". Termszetesen fogyaszti szer-
vezetek is rszt vehetnek az lseken. Amit meg is tesznek -
amennyire erejkbl futja. Erfesztseket tesznk a dolgok
kvetsre" - lltja Gerd Spelsberg a nmet Fogyaszti Kez-
demnyezstl. Azonban az tikltsgek s a megfelel sze-
mlyzet hjn majdhogynem feldolgozhatatlan paprhegyek
szinte lehetetlenn teszik" az rdemi rszvtelt. A szks l-
lamkasszk miatt a fogyasztvdelem llami szinten is httr-
be szorul. Az 1995-s 122 milli mrks llami tmogats
1996-ra lnyegesen megrvidlt, Hessenben pldul 20%-
kal. mikzben a bonni kzpontban is el kellett venni a piros
ceruzt, s a ltszmot 60-rl 36 fre cskkenteni. 1998-ra
tovbbi rvidtsek vrhatk, gy pldul Bonnban csaknem
flmilli mrkval.
Ekzben a vilg ms rszein sem sokkal rzssabb a hely-
zet. Errl panaszkodott az a rgi, amelybe az lelmiszeripar
legnagyobb remnyeit fekteti. Banglades, Pakisztn, India,
Sr Lanka s Nepl fogyaszti s krnyezetvdelmi szerveze-
teinek kldttsge 1996-ban a Vilglelmezsi Cscskonfe-
rencin, Rmban kijelentette: Kveteljk, hogy gtoljk
meg a nemzetkzi lelmiszeripari konszerneket abban, hogy
71
nemzetkzileg olyan alacsony szabvnyt llthassanak fel,
mint amilyenre a mltban lehetsgk volt."
Ez fj a FAO-tisztsgvisel Orriss rnak. Mert azt gondol-
ja, hogy a fogyasztknak a fontos Codex-dntsekbe bele
kellene szlniuk. Az r kanadai, s mint mesli, azeltt haz-
ja lelmiszer-felgyelsgnl dolgozott, lelmiszer-ruh-
zakban s boltokban az lelmiszerekben tiltott anyagok utn
kutatva. Ezrt a fogyasztvdelem elfutrnak tekinti magt
- rja 1996 novemberben Rmban a Vilglelmezsi
Cscskonferencin: a fogyasztk bevonsa demokratikus
jogknt tekintend", ami a jogi s technolgiai fejlds meg-
rtst, s ezzel a termkek minsgt javtja. Ha a fogyasz-
tk napi menjk standardjaiba s szablyaiba beleszlhat-
nak, az javtja az lelmiszer-biztonsgot" - vli Orriss r.
Ha a fogyasztk sszefognnak a globlis testletekben, ez
valsznleg megnveln a jindulat szakrti kvetelsek
eslyeit. Mert a nemzetkzi grmiumok tulajdonkppen
gyakran a legjobbat akarjk a fogyasztk vdelmt s egsz-
sgt illeten.
Pldnak okrt 1956 augusztusban Rmban a Vilg-
egszsggyi s Vilglelmezsgyi Szervezet szakrtibl l-
l konferencia egy bizonyos vajsrga" nevet visel anyaggal
foglalkozott. A 4-Dimethylaminoazobenzol elnevezs ve-
gyletrl kszlt, az egszsgre gyakorolt hatst vizsgl
tanulmnyok a szakrtket komolyan megriasztottk. Az
anyag tulajdonkppen a margarin s a vaj srgra sznezsre
szolglt, de ekzben mellkesen rkot okozott. Egy japn ta-
nulmny mr 1937-ben bebizonytotta, hogy az anyag patk-
nyoknl mjrkot okoz. 1938 s 1951 kztt vgzett nmet
ksrletek szerint a rkkelt hats teljesen visszafordthatat-
lan" - rja a Deutsche Medizinische Wochenschrift -, az egsz
letre kiterjed, s az egyes adagok hatsa sszeaddik. Ami
pedig teljesen meglep: alacsony adagok folyamatos adsa"
slyosabb kvetkezmnyekkel jr ritkn adott, nagyobb
mennyisgeknl.
72
Ez sokkolta a szakrtket, rja a Deutsche Medizinische Wo-
chenschrift: ami ezeknl a mrgeknl, mint a vajsrga, kln-
leges, az, hogy kisebb mennyisgek is veszlyesek lehetnek,
ha folyamatosan, valsznleg a gyermekkortl fogva egy le-
ten t hatnak fogyasztjukra." Az lelmiszeripari adalk-
anyagok esetben" pontosan ez trtnik.
A nemzetkzi konferencia ezrt annak idejn egyhangan
kvetelte az lelmiszeripari adalkanyagok hatrozott betil-
tst". Egyes lelmiszeripari adalkanyagok csak akkor le-
gyenek engedlyezhetk" - hangoztattk a konferencia rszt-
vevi -, ha kielgt tudomnyos adattal al van tmasztva a
fogyasztkra veszlytelen voltuk".
A FAO-WHO-Bizottsg 1956. december 3-1 . kztti
lsn gy dnttt, hogy: A Bizottsg azon az llsponton
van, hogy az lelmiszeripari adalkanyagok trvnyi ellenr-
zse az engedlyezett lista" elvn mkdjk. Ez az eljrs
hatsosan megakadlyozn valamely j anyag lelmiszerek-
hez trtn adst mindaddig, amg megfelel vizsglati ada-
tok nem llnak rendelkezsre ahhoz, hogy megtljk az
egszsget veszlyeztet hatsoktl val mentessget. Az
egszsg ltalnos vdelme nem lehetsges, ha a gyrtk j
anyagokat hasznlhatnak, mieltt megfelel vizsglatok bizo-
nytottk volna rtalmatlansgukat. Az ezzel ellenttes md-
szer, egy tilalmi lista" bevezetse nem kevs veszlyt rejtene
magban, mert a kros anyagok felhasznlst tbb vre le-
hetv tenn, mindaddig, amg a bizonytkok annyira fel-
szaporodnak egy-egy anyag ellen, hogy az tilalmi listra ke-
rl. {Deutsche Medizinische Wochenschrift 1957/32. Schutz vor
Gefhrdung der Gesundheit durch Lebensmittelzustze.
Bericht ber die Internationale Entwicklung, die Konferen-
zen in Rom 1956 und Ascona 1957.)
Szp lmok, akkor, az idillikus tvenes vekben.
Ilyen szigor szablyokat termszetesen nem lehetett ke-
resztlvinni. Az lelmiszer-technika hatalmas tempj fejl-
dse teljesen elkpzelhetetlen lett volna, ha minden anyagot,
73
ami az lelmiszerekbe kerl, elzleg hosszadalmas vizsgla-
toknak vetnek al. Elssorban az zek tern, a modern m-
telek legfbb sszetevinl lennnek az ipar tudsai s a
hatsgok hivatalnokai csapatostul azzal elfoglalva, hogy
anyagok ezreit rtatlan patknyokkal etessenek meg azt ku-
tatva, hogy erre a patknyok mint reaglnak. Az embereknl
kztudottan azonban ez mg nem bizonyt semmit. Ha az
ipari tejzemek veken t csak azrt nem tudnnak bannos
trkrmet kszteni, mert a gymlcs mz hinyzik, ha az
telgyrtknak epret kne ltetnik, leszednik, megmos-
niuk, tiszttaniuk s aprtaniuk, akkor az egsz iparg vekre
megbnulna. Egybknt sincs semmi ok valamely egszsg-
krost hatstl val flelemre, hiszen semmi ilyen tartalm
feljegyzs nem maradt fenn. (Csak a rosszakark vethetnk
kzbe, hogy korbban senki sem fogyasztotta a szintetikus
anyagokat.)
Az aromk egyre nvekv szma ekzben azt eredm-
nyezte, hogy egyre tbb szakrt egyre hangosabban kveteli
azon anyagok rtalmatlansgnak mielbbi vizsglatt, ame-
lyeket a polgrok vente tonnaszmra fogyasztanak. gy pl-
dul az Eurpai Uni Tudomnyos lelmiszer Bizottsga
vek ta azon a vlemnyen van, hogy az aromk vizsglatt
el kellene vgezni, s hogy erre a clra szksgk lenne az
lelmiszeripari ksztmnyekben felhasznlt aromk felsoro-
lsra, valamint a felhasznlsukat ler informcikra". Az
aromk ezenkvl csak akkor legyenek engedlyezhetk, ha
megfelel toxikolgiai rtkelsk" megtrtnt. Mindeze-
ken tl az EU-Bizottsg mr 1993 vgn kvnatosnak tar-
totta volna a hasznlatban lv aromk lland figyelemmel
ksrst".
A lobby erre azonnal visszaltt: az lelmiszerjogi s lel-
miszertudomnyi Szvetsg rgtn tiltakozott az aromk
toxikolgiai tlbecslse ellen". A brsszeli hivatal szbeli
kirohansai az ipari lelmiszer-termels f anyaga ellen ezrt
hatstalanok maradnak. Termszetesen mg mindig nem
74
vizsgljk meg az aromaanyagokat az engedlyeztets eltt,
minthogy engedlyeztets sincs. A gyrtk olyan aromt
keverhetnek az telekbe, amilyet csak akarnak, hogy igazn
nycsiklandozan finom legyen az a valami, amely hatalmas
tlcsrekbl hullik al s levesnek fogjk hvni, vagy az a
spadt pp, amely joghurt akar lenni, vagy az a tejberizs nev
iz.
Megjegyzend, hogy van nhny aroma, amelyeket mg-
sem ajnlanak. A strassburgi Eurpa Tancs kimutatsa sze-
rint - ahol egy szakrti csoport vek ta prblkozik azzal,
hogy az tlthatatlan aromadzsungelbe kis vilgossgot vi-
gyen -, a 2176 ismert aromaanyag kzl mindssze 391 sz-
mt bizonytottan rtalmatlannak. Ugyanakkor 180 aroma-
anyagot a strassburgi bizottsg annyira krdsesnek tl,
hogy felhasznlsukat nem javasolja. Ezen anyagok kzl
nhny pldul rkkelt, illetve kromoszmakrost hats
gyanja alatt ll.
1992-ben egy vastag, kk spirlknyvben, 615 oldalon
gyjtttek ssze a szorgos szakemberek az aromaanyagokrl
minden ismert adatot, mint a vegyi sszettelt, tulajdons-
gaikat, fellelhetsgket a klnbz lelmiszerekben, vala-
mint az egszsgre gyakorolt lehetsges hatsokrl kzlt
nemzetkzi szakirodalmat. Ekzben a bizottsg teljesen tisz-
tban van azzal, hogy egyetlen ember sem fogyaszt tonna-
szmra aromt. Eltren egyb, lelmiszereinkhez adott
anyagoktl, az aromkat kis mennyisgekben hasznljuk fel.
Ez azonban nem biztostk arra, hogy fogyasztsuk a tme-
gek szmra veszlytelen."
Szmos anyagnl az Eurpa Tancs Aroma Bizottsga
nem tud a mrgez hatsrl vlemnyt nyilvntani. Az ipar
elemzseit s teszteredmnyeit az gazatra jellemz term-
szetes diszkrcival kezeli. Pter Baum, a strassburgi Aroma
Bizottsg egyik referense bizonyos titokzatoskodsrl" pa-
naszkodik az aromkra vonatkoz adatokkal kapcsolatban.
Azt felttelezi, hogy a laboratriumok szakemberei fejleszt-
75
seikkel s felfedezseikkel rg az orruknl fogva vezetik a lai-
kusokat a Parlamentben s a hatsgoknl: Olyan anyago-
kat hasznlnak fel, amelyekrl a trvnyalkotknak sejtel-
mk sincs. gy fennll annak a veszlye, hogy ezeknek az
anyagoknak a felhasznlsa megkrdjelezhet."
Ugyanakkor csekly a valsznsge annak, hogy elkapjk
az ilyen zhamistkat. A hatsgok tehetetlen szemlli az
esemnyeknek. Legalbbis a nmet Egszsggyi Miniszt-
rium nem tud az gyben sokat tenni. Egyik dolgozjuk, dr.
Kari Evers 1995-ben a Sddeutsche Zeitung olvasit szinte
vlaszaival rvendeztette meg.
A Sddeutsche Zeitung krdse:
Ismer n valakit, aki meg tudn mondani, hogy mit fed a
cols vegeken olvashat aroma jells?"
Dr. Eversnek, az llamhatalom kpviseljnek vlasza:
Nem. Ez az elllt gyrtsi titka. Az lelmiszerekben
jelenleg megkzeltleg 6000 aromt hasznlnak fi. Azt,
hogy ezek kzl egy gyrt melyiket keveri termkeihez, az
dolga."
Ebben sajnos Evers rnak igaza van. Elfordulhat azon-
ban, hogy a nem egszen trvnytisztel gyrtk a mzeket
anlkl hasznljk, hogy azt a cmkken bevallanak. Vagy
ama kevs lelmiszerek egyikbe, amelyeknl ez valban ti-
los, kicsit trvnytelenl ezt-azt belekevernek, mint pldul a
plinkba. Az effle anyagok utni kutatsban az llamhata-
lom tbbnyire szintn tehetetlen.
A baden-wrttembergi ellenrk egyszer mgis gyant
fogtak. Elszr azonban hivatalosan mlnaplinkt kellett
getnik ahhoz, hogy a sdbadischi ellltra r tudjk bi-
zonytani: italkjhoz illeglis szellemeket zrt a palackokba.
Csak gy tudtk igazolni, hogy az igazi mlnaplinknak ms
a vegyi profilja, mint a holzmindeni rsegtssel kszltnek.
Ugyanis mg a legmodernebb kszlkekkel sem lehetsges
egy levesport vagy krumpliprt az analitikai mszerbe ntve
egyszeren csak leolvasni az sszettelt. A vegyszeknek
76
egyenknt kell kutatniuk minden egyes felttelezett anyag
utn, ami a kereskedelemben szoksos zkoktlok s nyers-
anyagok ezrei mellett lehetsges ugyan, de igen hosszadal-
mas. Az analzis rendkvl nehz" - lltja egy lelmiszer-
vegysz a stuttgarti Krnyezetvdelmi Minisztriumtl.
Az iparnak - pnzgyi viszonyai miatt - egszen ms le-
hetsgei vannak, mint neknk az ellenrzsnl. Mi mindig
valamivel htrnyosabb helyzetben vagyunk" - nyilatkozta
egy bajor hivatalnok.
Mg a nmet fogyasztvdelmi hivatalok leghatalmasabbi-
ka, a berlini Egszsggyi Fogyasztvdelemi s llatorvos-
tani Szvetsgi Intzete (BgW) sem rzi magt kpesnek ar-
ra, hogy az zpancsolk krmre nzzen. Werner Grunow
toxikolgus a BgW-nl panaszolja: Nem tudom, valjban
milyen aromkat hasznlnak fel. A recepturakat senki sem
ismeri."
Persze lehetsges lenne a megfelel ellenrzs pldul sza-
kosodott hatsgi laboratriumokkal s hozzrt vegy-
szekkel, akik ismerik az lelmiszer-technika nemzetkzi ll-
st.
De ez valsznleg tl kltsges lenne, sok hivatalnoki
szorgalmat kvnna, s nem rvendene tlzott npszersg-
nek. Az lelmiszermultik oldalrl csak bosszsgot szlne,
s a fogyaszt elragadtatsa sem lenne egyrtelm, ha az j-
sgokban azt olvashatn: a hsleves 2-trans-4-cis-7cis-tri-
decatrienalt tartalmazott". Ez pldul azon anyagok egyike,
amelyeknek valsznleg egszsgkrost hatsuk van, s
ezrt a strassburgi listn szerepelnek. (Az anyag azonban
nincs betiltva.)
Ezrt az lelmiszer-ellenrk olyan vilgban mozognak,
amely rg a tegnap, s a rend s a szablyok kzzelfoghat
megsrti utn kutatnak. Pldul ama klasszikus egr utn,
amelyet hivatalnokok hadai keresnek vrl vre. A hesseni
ellenrk 1995-ben r is talltak egy babkonzervben.
77
Kedveltek tovbb a ltvnyos felfedezsek. 1996 szeptem-
berben a dpa s AP hrgynksgek jelentse az ellenrk
sikerrl szmolt be, ami fradsgos kutatsaik eredmnyes-
sgt bizonytja, mr amennyiben erre nha kpesek: egy n-
ger, illetve pardon, egy fekete diplomatrl volt sz, s fura
menzsijrl.
A mesterlvst a frankfurti repltren adtk le. Az ellen-
rk 30 szrtott majmot fedeztek fel kt, vletlenl kinylt
diplomatakofferben. A Zaire-bi tutazban lv diplomata
lltsa szerint a majmokat sajt hasznlatra, travalnak
csomagolta be. A heves tiltakozs ellenre - a bonni Klgy-
minisztrium is be lett vonva az gybe - a majmokat elko-
boztk, s krtalants nlkl megsemmistettk. A diploma-
tnak tartalkai nlkl kellett tovbbutaznia Belgiumba."
A pldbl kiderl, hogy a hatsgok feladataik magasla-
tn llnak, mg akkor is, ha ez ltszlag olyan mellkes dol-
gokat rint, mint egy tutaz diplomata travalja.
A nagykznsg szmra az ilyen tpus jelentsek azon-
ban bizonytjk, hogy aggodalomra semmi ok az telekkel
kapcsolatban. A legdurvbb szablysrtseket felfedik, s a
hsies nyomozk a mgoly gusztustalan bevetsektl sem
riadnak vissza. A baden-wrttembergi ellenrk pldul
ugyanebben az vben egy trk tkezdben tl sok zsrt
talltak, valamint kvet egy kenyrben, tovbb hrom gom-
bc fagylalt alatt egy nem tlzottan tvgygerjeszt albrlt
- jelenti a Stuttgarter Zeitung -, egy, a hidegtl megdermedt
svbbogarat".
78
6. z-eltvelyedsek:
Tiltott hsipari mdszerek
f alatti legalizlsa
Mirt szabad a kolbsznak zuhanyoznia? Mirt folykony manap-
sg a fst s mirt szmt a kormnynl a kivtel majdnem szably-
nak? A szalonna vgre tekintettel van a termszetre s a szomsz-
dokra.
Trkenynek s vdtelennek ltszanak a kolbszok, amint
prosval felakasztva egyms mellett lgnak. Az vegajt be
van csukva, a lmpk vilgtanak. Egy gombnyoms, s kez-
ddhet a folyamat: zuhanyozs", szrts", 1. fstls",
2. fstls". Mint a kocsimosban. 12 percig tart a zuhany,
azutn ismt kijhetnek a kolbszkk a friss levegre.
Ez most felfutban van" - lltja a frfi, aki a htszek-
rny nagysg, Scansmoke mrkj kszlkeket rulja. N-
metorszgban tulajdonkppen tilos a kolbszflt a valdi
fstls helyett folykony fstlvel gyorsan bespriccelni.
Aki azonban a Scansmoke-tl ilyen kszlket vsrol, a ke-
reskedtl mellkelve megkapja az Egszsggyi Minisztri-
umhoz cmzett (Pf. 20 0129, 53113 Bonn), s megrt levelet:
Krelem a SCANSMOKE fstlsi aromk, illetve SCAN-
SMOKE folykony fstls engedlyezsre". Ebben szere-
pelnek az idevg trvnyek s rendeletek, amelyeket a hen-
tes esetleg nem ismer elg jl, gyszintn a zuhanyozs
szksgessgnek indoklsa: A versenykpessg megtartsa
rdekben vllalkozsunk szmra is szksges az ilyen tpu-
s mdszerek alkalmazsa."
79
A versenykpessget pedig szerencsre pillanatok alatt
helyre lehet lltani. A bonni Egszsggyi Minisztriumban
a krelmet nem vizsgljk meg klnsebben, az illetkes
alrsa utn a tbbi kivteles engedly tetejre kerl; sz-
muk idkzben gy 500-ra emelkedett. Szablyok nincsenek
rrva a zuhanyoztat hentesek szmra, taln egy kivtel-
vel: hogy se a hirdetsekben, se a felvgottas pultnl, se a
cmkken ne utaljanak az eljrsra, de a tovbbiakban az r-
vnyes trvnyekhez tartsk magukat. Mert az eljrs tulaj-
donkppen mg mindig tilos. De mivel hamarosan leglis
lesz az egsz Eurpai Uniban, a nmet hatsgok behuny-
jk szemket s rnyomjk pecstjket a kivteles enged-
lyekre.
Az egsz krlmnyes eljrs csak azrt szksges, mert a
kolbszok bartai azon zhez ragaszkodnak, amely mr rg a
tegnapeltt. A fstls ze a kolbszok, szalmik, sonkk,
pisztrngok, lazacok s ezekhez hasonlk egykori egyetlen
tartstsi mdszernek kvetkezmnye. Egy Herta gyri kol-
bsz ezzel szemben a htszekrnyben nem romlik meg
olyan gyorsan, mint egy paraszthz kamrjban. A tenysz-
tett lazac a norvg mtbl htkocsikban rkezik a legki-
sebb bajor faluba is. A fstls teht nlklzhet lenne.
Senkinek sincs szksge arra az zre, amelyet a fstls ad.
De az tkezk mgis ezt akarjk. Nmely fstlt sonka
klnleges finomsgnak szmt, a fstlt lazac egyenesen
nyencsgnek. Az ilyen fstlt ru pedig meglehetsen drga
a krlmnyes fstlsi eljrs miatt. Elms vllalkozk ezrt
azzal az tlettel lltak el, hogy a fstlst egyszeren el le-
hetne hagyni, s helyette a zuhanyt alkalmazni, az lrut pe-
dig j drgn eladni.
Az ily mdon kispriccelt z fantom. Virtulis lmny,
amelynek a realitshoz semmi kze. A fstlt lazac" nincs
megfstlve, nem tarthat el tovbb, de olyan az ze, mintha.
Az rzki benyoms elszakadt eredetijtl lvezje hta m-
80
gtt, aki azt gondolja, hogy a fstlt mg mindig fstlve
van.
Azonban anlkl, hogy ezt brki is sejtette volna, hatalmas
gyrakat ptettek, amelyekben fa kokszoldik, vagy kln-
bz vegyi anyagokat kevernek ssze, amelyeknek olyan az
zk, mintha. Hatalmas kamionok szlltjk a folykony fs-
tt, mint a ftolajat.
Sajt bevallsa szerint, az USA Tennessee llamban sz-
kel Hickory Specialties cg a vilg legnagyobb folykony-
fst-ellltja. Eredetileg fasznnel foglalkoztak, s mg ma
is adnak el brikettet s frszport, a cg prospektusa szerint
azonban idkzben a folykony fst tmeggyrtsa" lett f
profiljuk. Virgz zletg: Hickory szerint tzbl ht hsgyr
alkalmazza Amerikban a folykony fstt.
A kuncsaftnak mindezt nem kell szrevennie. Hickory
prospektusa szerint mivel a folykony fst felhasznlsi te-
rlete gyakorlatilag korltlan, a fogyasztk millii lvezik a
termkek szles skljn a fafst elnyeit. E termkek kzl
nhny, mint a fstlt sonka, lazac, sajt vagy mandula eg-
szen nyilvnval fstlsi zzel rendelkezik. J pr egyb
esetben a folykony fstt kisebb mennyisgben hasznljk,
vagy pedig egyb anyagokkal egytt, amelyek klnleges za-
matot adnak, s a fogyaszt nem tudja olyan knnyen, fs-
tlt zknt azonostani. A folykony fst szszokban, nte-
tekben, levesekben, konzervzldsgekben, fszerkeverkek-
ben s egy sor snacksben is megtallhat. Gyakran teszik
llateledelekbe s takarmnyokba is."
gy kerl az ember szrevtlenl bizalmas zkzssgbe
kedves hzillataival.
A klnbz folykonyfst-termkek felhasznlsuk sze-
rint igazthatk a kvnt lelmiszerekhez.
Hickory pldul a Smok-A-Matic" elnevezs fstzuhany
kszlkt ajnlja. A zuhanyozutca termszetesen nemes-
fmbl kszl, mert, mint korbban kiderlt, a vas knnyen
81
rozsdsodik (amely a kolbszoknl kellemetlen mellkzzel
jr).
A zuhanyozsi id 30-90 msodpercig ajnlott" - magya-
rzza egy folykonyfst-szakrt a klnbz zuhanyozsi
technikk bemutatjn, nemzetkzi szakrtk eltt Prizs-
ban. A zuhanyozsi id s a fst felvitelnek szablyozs-
val, az elrni kvnt szn tnusa vltoztathat." Az egyetlen
htrny, az eljrs egyetlen valdi htrnya" - folytatja a ka-
nadai cg kpviselnje -, hogy a kanadai iparnak az eljrst
jellnie kell fstlsi aroma hozzadsval" felirattal. Ezeket
az utalsokat a szakma nem kedveli klnsebben, mert ez-
ltal a fogyaszt felfigyelhet arra, hogy a termket mgsem
annyira hagyomnyosan lltottk el, mint ahogy ezt lai-
kusknt elkpzelte. Mert a modern hsipari ksztmnyeket
a legmodernebb technikkkal, a legkedvezbb ron gy sze-
retnk ellltani, hogy lvezjk kzben nem veszti el gyer-
meki elkpzelseit a hzi, kzzel ksztett finomsgokrl.
A sonkk s kolbszok bartainak fantzija termszetesen
nem elg gazdag ahhoz, hogy ezeket a modern mdszereket
elkpzelje. A holland Loders Croklaan cg Nimwegen kze-
lben lv fstigyra pldul Unismoke" elnevezs fo-
lykony fstjt nemcsak kivl ze s sznbli tulajdonsgai
miatt ajnlja, hanem azrt, mert az eljrs a kolbszt kicsit
feszesebb is teszi, bizonyos kmiai mechanizmusoknak k-
sznheten. Az Unismoke-ban tallhat aldehydek kapcso-
latba lpnek a kollagnekben tallhat fehrjkkel, ezzel sta-
bil filmet kpezve a kolbsz krl." O, az a kompliklt koz-
metika.
Az j fstlsi mrkknak ksznheten a hsgyrak m-
retre szabott fstlsi aromkkal szerelhetik fel gpeiket.
A Red Arrow nev amerikai cg, amely szintn a vilg legna-
gyobbjai kz tartozik, prospektusa szerint a fafstlsi aro-
mk teljes csaldjt" tudja knlni. Az j vonal, a SmokeEz
LFB s a SmokeEz LFB Supreme pldul termszetes, 100%-ig
termszetes", s jobb zprofillal" bszklkedhet. Tovbb
82
idelis a fstl kszlkek folyamatos hasznlatra, ponto-
sabban a folykonyfst-beszr kszlkekbe".
A csald tovbbi tagjai, a SmokeEz OiE
M
s a SmokeEz Oil H
Double Potency inkbb lthatatlan bevetsre tnnek alkalmas-
nak. Nem adnak fstlsi sznt, sem a kls alkalmazsnl,
sem a kzvetlen adagolsnl." Ezenkvl els osztly ter-
mszetes antioxidnsok", s hatkony fstlsi aromaknt
szolglnak hsflk, halkonzervek, hsszer ksztmnyek,
babkszmnyek, saltk, dresszingek s mg sok egyb k-
sztmnyhez adva". Valban sokoldal, tehetsges, mgis
lthatatlan gyermekek, s mindehhez kemnyen terhelhetk
a gyri mindennapokban. Felhasznlsuk billentkben s
keverkben ajnlott."
A hatalmas felhajts mindemellett mgis kifizetd a zu-
hanyozutckkal s mertkdakkal, spriccelgpekkel s ve-
gyikever kszlkekkel. Elszr is - emelik ki mohn a fo-
lykonyfst-gyrtk - a krnyezet vdelmt szolgljk, mert
a fstlkamrval ellenttben szinte egyltaln nem jut ki
fst a szabadba. A fst, amely a kmnyen keresztl elt-
vozna, tulajdonkppen a mi zletnk" - jelenti ki a Red
Arrows egyik nmet lenyvllalatnak kpviselje.
Nos, az lehet, hogy nem igazn kologikus, ha a fstlsi
vz tonnaszmra folyik ki a wisconsini kzponti fstlgyr-
bl a Campbell levesgyrhoz New Yerseybe, amely szalonns
bablevesbe keveri a fstptlkot (s emiatt nagybetkkel ezt
rja a cmkre: NATURAL SMOKE FLAVORI NG ADDED
[termszetes fstlsi z hozzadsval]). Vagy a nmet
cgekhez, mint a Herta, s tbb szz ms cghez is, amelyek
szintn a Red Arrows vsrli kz tartoznak (de ezt a cm-
kre nem ennyire nagy betkkel kell rrniuk).
A fogyaszt szmra az egsz merts s zuhanyozs nem
oszt, nem szoroz. Az igazi fstlst tulajdonkppen meg is
engedhetn magnak, ugyanis nem tbbe, mint 7 pfennigbe
kerl kil virslinknt vagy lazaconknt, mg a folykony fst
a felbe, azaz kolbszonknt 0,35 pfennigbe. De a megtaka-
83
rtsnl nem az egyes kolbszev vacsorjrl van sz, ha-
nem kolbsz- s szalonnahegyekrl. Napi 100 tonnnl ez
mr egy komoly sszeg - vli a nmet Red Arrow kpvise-
lje. Ami nyeresg, tiszta nyeresg."
Svdorszgban a cg - sajt becslse szerint - a piac 50%-
t uralja, de Franciaorszgban, Spanyolorszgban, Dniban,
tovbb a Benelux llamokban is jelen van. Csak Olaszorszg
ll bizonyos mrtkig ellen - panaszkodik a fstkeresked.
Ekzben a parmeznsajt s mortadella hazja a zuhanyozsi
s merlsi lzat aligha tudja elkerlni. A szabadkereskede-
lem korban, a Codex Alimentariusnak, a GATT-nak s az
eurpai egyeslsnek ksznheten egyetlenegy np sem
engedheti meg magnak az zlsbeli egyedieskedst. Valsz-
nleg kereskedelmi hbort vltana ki, ha Olaszorszg a
mfstls szalonnval beraml Campbell bableves ellen
gtat emelne. Ha az Alpoktl dlre a folykonyan fstlt
Herta-kolbszkk ellen fal plne, az Eurpai Bizottsg le is
bontathatn: egyetlen orszg sem szllhat szembe a nagy-
vonal rukereskedelemmel a liberalizlt vilgkereskedelem
korban. Kivve, ha az egszsget veszly fenyegeti. Ezt
azonban nehz elre jelezni.
Szp idket lnk. Az ruk versenyben az z nem annak
a jele, hogy a termk hagyomnyos sszetevkbl vagy ell-
ltsi mdon kszlt, hanem csak eszttikai jel. Mint annak a
szalminak a mosolya, amelyet a Nmet Mezgazdszok
Trsasgnak 1996. oktberi kolbszminst vizsglatn
elszr mutattak be a nagyrdemnek. Az ipari szalmit gy
komponltk meg klnbz szn kolbszmasszk segts-
gvel, hogy felvgsakor egy szlesen mosolyg arc vlik lt-
hatv a szalmiszeleten. A Sddeutsche Zeitung ezt a fintort a
nmet kolbsz eszttizldsnak feltartztathatatlan jele-
knt" rtkelte. A fehrkolbsz fvrosnak lapja megjegyzi:
gy tnik azonban, hogy a szalmi fintora nem mindig tall
visszhangra, mert ez a fej nha egy fj."
84
Az ilyen negatv hozzllstl a szalminak is elmehetne a
kedve a mosolygstl. Mg az is lehet, hogy a szptgets
hatrai vgesek. Mert az lelmiszerek eszttizlsa szemmel
lthatan nem fizetdik ki, a szupermarketek alig keresnek
valamit, a hentes szintn nem sokat, a gazdlkodkat az
llamnak kell eltartania, mert silny termkeiket egyre keve-
sebben akarjk megvenni.
Ez egyttal ok az elgondolkodsra is: ott vannak a hsgy-
raktl fgg gynevezett gazdk, akik a legszebb tltermelst
hoztk ltre, igazi eldordt, s mindezt potom pnzrt. Az,
hogy a hstermelsnek" (szakkifejezs) rnyoldalai is van-
nak, mindeddig csak azok a borjak tudhattk, akik olcs
hsukat sttzrkban, fny nlkli istllkban lltottk el.
De hogy az egsz nem ll tlzottan biztos lbakon, azt csak
az a reklmr szuperolcs oldalas rti, aki letben mint
belga standard ipari serts vegetl egyfajta tl hossz, kt
lbon jr karajtartknt, amely remegve nhny kil csl-
kn s kt szp sonkn a vghdra vr.*
Erre kiderl, hogy a fogyasztk, megismerve a hstermels
mdszereit, felhborodva feljajdulnak. A mezgazdasgi s
lelmiszeripari, valamint az egyetemeken dolgoz llami
szakrtk legnagyobb meglepetsre az lelmiszerek elll-
tsa szemmel lthatan sokkal rzkenyebb krnyezetben
megy vgbe, mint mondjuk a kipufogcsvek vagy melegt-
nadrgok gyrtsa. Az egsz lelmiszeripar, az llami szakr-
tkkel egyetemben, nyilvnvalan teljesen elfelejtette, hogy
l llatok termelsnl" l emberek szmra ms mrct
kellene fellltani, mint a kipufogcsvek s melegtalsk
gyrtsnl.
A klnbsg az, hogy itt letrl van sz. s gy ltszik,
ahol az letrl van sz, ott flelmek keletkeznek, egszen ir-
* Azokrl a sert sekrl van sz, amelyek gyes t enyszt s ered-
mnyeknt kt -kt bordval , s gy ugyanannyi karajjal t bbel ren-
delkeznek. [Aford.J
85
racionlis flelmek. Mint a kergemarhakrnl, annl a bizarr
betegsgnl, amely az emberisget vek ta visszariasztja a
marhaszelet lvezettl. Attl a betegsgtl val flelembl,
amely megllthatatlanul hallhoz vezet. Ez a flelem term-
szetesen nem igazn indokolt, hiszen tudomnyosan mg
nincs minden ktsget kizran bizonytva, hogy a kerge-
marhakr emberen is hasonl tneteket okozhat, mint mar-
hkon. Az emberek azonban, teljesen rthet mdon, nem
akarnak abban az ssznpi ksrletben rszt venni, amely
valsznleg bizonyossgot szolgltathatna. Elvigyzatbl
egyelre inkbb nem krnek belle. A kvetkezmnyek pe-
dig egyltaln nem rzelmiek, hanem meglehetsen kzzel-
foghatak: a vsrls megszntetse, pnzmegvons.
De minden sarkon j veszlyek leselkednek. Lthatatla-
nok, bonyolult kpletekkel, furcsa nevekkel.
Pldul a fstlsnl. A hagyomnyos, eltartsra szolgl
fstlsi eljrsnak is kzismerten megvolt a maga htult-
je - a rkkelt nitrosaminok. m ez legalbb ismert volt. Az
j, rszben kmiai, folykony fstkeverkeknek j, ismeret-
len veszlyei vannak.
A strassburgi Eurpa Tancs aromaanyagokkal foglalkoz
csoportja ppen ezrt mr 1992-ben irnyvonalakat hatro-
zott meg a fogyaszt egszsgnek vdelmre" a fstlsi
aromk mint lelmiszeripari adalkanyagok felhasznls-
nl". Ugyanis mindeddig - folytatja a bizottsg - a fstlsi
aromk kzl csak nhnyat vizsgltak meg toxikolgiai
szempontbl", amirt a szakrtk minimlis kvetelmnye-
ket" lltottak fel, hogy szavatoljk az elllts biztonsgt".
Miutn a fstlsi aromk nmelyike, amellyel a szalonn-
kat s a kolbszokat is bepermetezik, rkkelt, s az rkl-
dsi anyagot krost hats gyanja alatt ll, engedlyezsk
csak gy legyen lehetsges, ha megfelel informcik llnak
rendelkezsre" az elllts mdszereirl s az aromk ssze-
ttelrl. Miutn a felhasznlt anyagok nmelyike az Eur-
pa tancs B" listjn szerepel, s nem tekinthet minden to-
86
vbbi nlkl biztonsgosnak, mindenkppen teszteket kelle-
ne kszteni rkkelt s kromoszma-krost hatsukrl.
Ahogy azt a ft sem hasznlnk fel, amelyet ktrnnyal vagy
nvnyvd szerekkel kezeltek, ugyangy kerlni kellene a
pc-sval trtn kombinlst is, amelyet nhny elllt
javasol prospektusaiban. A strassburgi elrsokat a hats-
gok az iratokhoz csatoljk, majd nem vesznek rluk tudo-
mst. Mg mindig nincs Eurpa-szerte engedlyezsi eljrs,
s a kvetelt teszteket sem rja el a trvny.
Ezt a hatsgok nem vizsgltk meg minden esetben" -
ismeri el Werner Grunow, a berlini Fogyaszt- s llatv-
delmi Intzet egyik felels szakterleti vezetje. A hatsgok
szmra maguk a hatanyagok is teljesen ismeretlenek, ame-
lyeket a cgek klnbz keverkeikbe tesznek. Hogy ezek-
ben mi van - mondja Grunow r -, azt nem lehet tudni.
Meglehets homly fedi, hogy mi minden van a piacon. Sok-
kal jobb lenne, ha ltezne egy formlis engedlyeztetsi elj-
rs. Mr csak a lehetsges fekete brnyok miatt is." A feke-
te brnyokat", akik a kolbszok tusfrdit ktrnykivonat-
bl nyerik, a sajt bevallsuk szerint a komoly fstgyrtk is
szeretnk ismerni.
A Szvetsgi Egszsggyi Minisztrium hivatalnokai ter-
mszetesen az ilyen bizonytatlan lltsoknak nem tudnak
utnajrni. k csak tveszik a kivteles engedlyek krv-
nyeit, alrjk, majd megjelentetik a Kzs Minisztriumi Lap-
ban, gy a nagykznsg is rteslhet arrl, hogy kik tartoz-
nak a kolbszgyrts avantgrdjai kz: a nagy kolbszgy-
rak, mint a Herta vagy a Meica, valamint a Stockmeyer hs-
ksztmnygyr, amelyek mr 1992-ben kivteles engedly-
ben rszesltek. Luz hentes Stuttgart-Bad Cannstadtbl is
zuhanyozza kolbszait, akrcsak tbb szz, modernizlsra
ksz kollgja, akik beszereztk az engedlyt a nedves fst-
lsre.
Nmetorszg fltt sszecsaptak a mfst hullmai.
87
Aki ezutn egy ilyen nedvesen fstlt ksztmnybe bele-
harap, a legritkbb esetben veszi ezt szre. Amerikban a
cmkn, ell, jl lthat helyen utalni kell erre, Nmetor-
szgban kisbetvel szerepel valahol, hogy fst"-t, esetleg
fstaromt" hasznltak fel.
Ezltal - vli a Szvetsgi Egszsggy Minisztrium illet-
kes referense - a jells a fogyaszt megtvesztst teljesen
kizrja", a nedves fstls" kifejezs feltntetse a cmkn
nem szksges. Aki virslijt a hentesnl kimrve veszi,
amgy sem tudja meg, hogy a fstlkamrt zuhanykabinra
cserltk. Aki a kolbszt kimrve rulja, annak az ilyen tpu-
s adalkanyagokat nem kell feltntetnie. Mert a hentes
szakszervezet sikeresen harcolt a a pult krli tblaerd el-
len". A gyakorlat - a kormny vlemnye szerint - bevlt",
hirdette ki az Egszsggyi Minisztriumbl az illetkes r a
104. Nmet Hsipari Szvetsgek Napjn, 1994-ben Mn-
chenben, szmol be az ltalnos Hsipari Lap az esemnyrl.
A bonni miniszteri tancsos bevezette a henteseket a modern
hskszts rejtelmeibe, mr akinek erre szksge volt, s azt
ajnlotta, vegyenek bcst a hagyomnyos elksztsi m-
doktl. A 40 vvel ezeltt keletkezett hsrendelet abbl az
elgondolsbl szletett, hogy a hsksztmnyeknek csak
hsbl kell llniuk. Ez az alapttel az vek sorn nem tudta
tartani magt." A jvben a technika tovbb fog fejldni. gy
nem lesz krdses, hogy a jvben a piacon rszt vevk va-
lamennyi technikai lehetsget ki fogjk hasznlni" - jelen-
tette ki a miniszteri tancsos a Hsksztk Lapja szerint. Ami
annyit jelent, hogy a vznek nagyobb jelentsge lesz", s
tbb adalkanyag kerl a kolbszba".
Ezen adalkanyagok kzl egynhny minden tekintetben
ldsos hatssal rendelkezik. Egy vadonatj adalkanyag
pldul a baktriumfertzsektl vdi a fstaromval kezelt
hsokat - jelenti be a Prepared Foods 1996 novemberben:
vezredeken t hasznlta az emberisg a fstlst a hs-
flk konzervlsra. Nos, a kutats a folykony fstls
SS
zbli s sznez tulajdonsga mellett most ismt az antibak-
terilis hatsra koncentrl."
Mindenekeltt a Hickory Specialties cg tud valami jat
nyjtani Code V. elnevezs adalkanyagval. A baciluslk
egsz egyszeren a zuhanyzsnl egyttesen felspriccelhetk
vagy a mertkdba nthetk. Megvdenek a szalmonelltl
s a rettegett E. coli baktriumtl - igen, mg a 0157:H7-es
tpus E. colitl is, amely immunkrosodst s gyermekek-
nl akr hallt is okozhat.
A kutats, gy tnik, klns utakon jr, mert hogy a
klasszikus fstls clja ppen ez lett volna. risi kutat-
munka eredmnyeknt a hagyomnyos mdszereket kmiai
szerekkel - mint pldul sav hozzadsval - utnozzk.
A tragikus csak az, hogy a cmzett lemaradt. Az emberi
szervezet sajnos mg mindig a hagyomnyos lelmiszerekre
s zzenetekre van belltva.
A gyri szemfnyvesztsre gyakran szvesztn reagl.
89
7. A leves hazudik:
A szervezet tverse
A slt zenete a fejnek s a hasnak. Az tel mint ftis. Tves riaszts
az emsztrendszerben: mirt, fontosak tulajdonkppen az zek? s
hogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztet rendszert?
A csecsem sr. Szvszaggatan, hesen. Az anya szoptatni
kezdi. A baba boldogan iszik - majd irtzva fordul el. Az
anya alkoholt ivott, gy tejnek ze s szaga megvltozott.
A gyermek ezt azonnal szreveszi, s a tejet visszautastja,
hogy megvdje magt a kros hatstl.
Az zlels gy mkdik, mint egy alkoholszonda - a cse-
csem sztnsen visszautastja a tpllkot, ha szervezete
megrzi, hogy ezzel krt okozhat nmagnak. A fiziolgusok
szmra ez bizonytk arra, hogy az z semmikppen sem
pusztn szubjektv lmny.
Az z nemcsak zls dolga, hanem valamifle zenet is
egyttal. Az zeknek rtelmk van. Jelzik a szervezet szmra,
hogy a bekerlt telek mibl is llnak. Az zek legfontosabb
funkcija a tpllk ellenrzse" - vli Jrgen Boeckh, a
Regensburgi Egyetem rzkfiziolgusa.
Az vezredek folyamn a szervezet az lelmiszereket meg-
tapasztalva irnytrendszert fejlesztett ki, amely a berkez
telekre klnflekppen reagl. Az telgyrak tallmnyaival
a szervezet nincs ennyire bizalmas viszonyban, ami zavarok-
hoz vezethet. Az irnyt mechanizmusok ma knnyebben
flre tudnak siklani" - rja az Udo Polimer lelmiszer-kmi-
kus krli szerzcsoport (Udo Polimer, Andrea Fock, Ulrike
Gonder, Karin Haug: Prost Mahlzeit! Kln: Kiepenheuer &
Witsch, 1994).
90
Egy megromlott hsdarab bds, s undort ze van.
A nyers krumpli szintn meglehetsen lvezhetetlen. A mr-
gez gombk kzl sok a csps vagy keser, s nmelyik
mr szrs szagrl is felismerhet. A penszes tszta, a
romlott alma - az z s a szag figyelmeztet jelek.
Mivel pedig az effajta figyelmeztetsek letfontossgak
lehetnek, gy szletnk, hogy ezeket a jeleket tudjuk fogni.
Az z- s szagrzs legels kpessgeink egyike. Valsznleg
mg a szlets eltt kifejldik, olyannyira, hogy a csecsem
az anyt az orrval is felismerje - s a felknlt tejet visszauta-
stsa, ha mondjuk az tl sok alkoholt tartalmaz. A csecsem
a tejjel egytt egyb zeket is megtapasztal. Attl fggen van
a tejnek menta-, vanlia- vagy esetleg sajtze, hogy a mama
ppen mit evett. A szops csecsem - rja Mark I. Fried-
mann az amerikai Pennsylvania llambli Monell Chemical
Sense Centerbl, Philadelphibl - mr az anyatejjel egytt
az zek gazdag vlasztkt li t. A csecsemtelekbl ez az
zgazdagsg hinyzik, a gyerekek nap mint nap ugyanazokkal
a standardizlt zekkel tallkoznak. Az zek gazdagsgnak
megtapasztalsa gy elmarad."
Az anya keblnek italval az zeknek oly vltozatossgt
nyjtja gyermeknek, hogy a csecsem ezltal benyomst
szerez az emberisg vezredes tapasztalatrl az lvezhetvel
s lvezhetetlennel kapcsolatban, s az lvezetek hovatarto-
zsrl.
Mert a csecsemk mr a kezdet kezdetn meg tudjk k-
lnbztetni egymstl az zek alapvet zeneteit. Az des, a
savany s a keser felismersvel jnnek a vilgra. Az des
jelentse: itt villmgyorsan rtkesl energiaforrs tallhat.
A keser: vigyzat, itt valami veszlyes, st lehet, hogy mr-
gez dologrl van sz. A savany mlyebb rtelmrl a tud-
sok mg vitatkoznak. Valszn, hogy az egszsgeset lehet
errl felismerni - a C-vitamin kzismerten savany. A ss z
pedig, amelynek rzkelse az els hnapokban fejldik ki,
91
az svnyi skra hvja fel a figyelmet, amelyek szintn let-
fontossgak.
Ahhoz, hogy az rzkels mindig kszenltben lljon, az
zsejteket folyamatosan meg kell jtani. A szervezet mg
idsebb korban is tznaponta kicserli az rzkels szmra
fontos sejtjeinek felt. A szagrzkels azonban elrehaladott
korban mgis gyengl. Valsznleg ez szolgl azon meglep
megfigyels alapjul - derl ki nhny jabb tanulmny-
bl -, amely szerint az idsebbek szvesen prblnak ki
novel food ksztmnyeket, azaz jonnan feltallt teleket,
felteheten, mert ennek a korosztlynak cskkent szagr-
zkelse van" - vli Friedmann, az rzkkutat.
A legfiatalabbak ezzel szemben jfbiban szenvednek" -
szmol be a Mickymaus kiad Ehapa-tanulmnya a gyermek
fogyasztkrl: Ez az emberisgre jellemz vdekez mecha-
nizmus a mrgezs veszlyt hrtja el, amely ismeretlen lel-
miszerek esetn fennllhat, s bizonyosan szerepe volt az
emberisg tllsben" (lsd 4. fejezet). A reklmrszlegen
kigondolt kiadvnybl kiderl azonban, hogy az jfbia gy-
gythat. Ez termszetesen a reklmszakemberek nem kis
erfesztst kvnja meg, mivel senki sem szletik gy,
hogy klnsen kedveln a csokoldt, nemhogy a Milka tej-
csokoldi. De ha egy termk tbbedziglen felknlsra ke-
rl, s elfogyasztsa semmilyen negatv lmnnyel nem jr,
rtke megnvekszik". Segti az elfogadst - rja a Mikiegr-
reklmozk tanulmnya -, ha az ismeretlen lelmiszert egy
ismert, bizalmat raszt szemly eleszi". Mivel fleg a fia-
talabb gyermekek a csibkhez hasonl utnzsra hajlamo-
sak". Egy bizonyos lelmiszerrel vagy itallal kapcsolatban a
gyermekek rtkbecslse manipullhat azltal, hogy egy
mest kapcsolnak ssze velk" - rja az Ehapa-gyermek-ta-
nulmny.
A mesealakok s kpregnyhsk bevonst a nemzetkzi
reklmvilg neves szakrti is ajnljk (lsd 4. fejezet). Csak-
hogy jabban nemcsak a reklmozand termkek hirdetsei
92
meslnek mesket, hanem az lelmiszerek maguk is. Illzi-
kpet az eperrl, ahol nincs is eper, vagy egy kpzetet a mar-
hkrl, amelyeknek nyomuk sincs. Ezek helyett csak aromk
vannak, vagy a ribotide" pldul, egy zerst a japn Ta-
keda cgtl, amely az lelmiszeripar vilgban a listavezet-
sig vitte" (mondja el az nreklm). A ribotide lehetv teszi -
rja a cg prospektusa -, hogy egy levesnek marknsabb le-
gyen az ze, mikzben a hskivonat teljes mennyisge riboti-
dval helyettestdik. A kltsgcskkens nyilvnval" - vli
a prospektus. Ebben bizonyra igaza is van. De mit gondol
minderrl az emberi szervezet?
Amely tulajdonkppen marhahsra vgyik, hes, mr ltja
a gzlg levest, tele van rmteli vrakozssal. Vgyakoz,
feszltsggel teli helyzet, ahogy minden nyenc se Jean An-
thlme Brillt-Savarin* lerja: ...az emlkezet felidz dolgo-
kat, melyeket zlel rzknk egykor kellemesnek tallt; kp-
zeletnk mindezt lttatja is velnk: mintha egy kicsit lmod-
nnk is. Ez az llapot nincs minden kellemetessg nlkl, s
nemegyszer hallottuk ezt az rmmel teli felkiltst: Milyen
gynyrsg, ha az embernek j tvgya van, amikor bizo-
nyos benne, hogy felsges lakomban lesz rsze!
Ha ez az llapot tovbb tan, a tpllkozs szerve az egsz
vonalon fellzad: rezzk, hogy van gyomrunk; a gasztrikus
nedvek hborognak; a mg bennrekedt gzok durrogva hagy-
jk el helyket, a szj nedvvel telik meg, s az sszes emszt
hatalmak fegyverkeznek, mint a tettre ksz katonk, akik
csak a parancsszt vrjk."
s akkor jn a ribotide.
Mit kezd azonban az nyencek gyomra a ribotidvel? Vagy
egy vegetrinus a Bell Flavors & Fragrances marhahs-aro-
mjval? Semmit - vli Jrgen Boeckh regensburgi rzk-
*Jean Ant hl me Brillt-Savarin: Az zls fiziolgija. Ford t ot t a Amb-
rus Zol t n s Gizella, Mzsk Kzmvel dsi Ki ad, Budapest,
1986. Az 1912-ben, Singer s Wolfner ltal kiadott m reprintje.
93
fiziolgis. A szerkezet resen jr." Mivel - vli Boeckh -
az aromk kpesek kicselezni a szervezetet. Ha az zanyagok
marhahst jeleznek, az agy rtestst kap, az emszthor-
monok aktivldnak, amelyek az egsz rendszert felksztik a
marha feldolgozsra. Most minden resen fut. A szervezet
be lett csapva. Ez fiziolgiailag hinyllapot." A kvetkez-
mny pedig farkashsg. A reflexszer reakci erre a tovbb-
evs.
Az z teht irritlja a szervezetet. Hiszen csak eszttikai pil-
lanat, eladsi trkk, amely kellemes letrzst sugroz, mint
ama boldog tvsorozat csaldjnl, akik mr reggelire is a
gyri csomagot nyitjk ki, s ntik tnyrjukra tartalmt. Az
z lvezjt teniszbajnokok s szcsillagok trsasgba eme-
l i , akik szintn a reklmozottat rgcsljk vagy hrplgetik.
m a mzek komplikcikat okoznak az emsztrendszer-
ben, csak azrt, mert nhny hazug zenetet kzvettettek.
A szervezet nyilvnvalan mgiscsak tlszrnyalja a laborat-
riumok s egyetemek technolgusainak horizontjt, sajt
kozmoszban dolgozik, s nem hagyja, hogy a mtelek t-
verjk.
Ezenkzben az sem tisztzott, hogyan viselkednek azok az
anyagok, amelyeknek zt eltntetik, mert zavarnak. Ribo-
tide" ugyanis szintn kpes - a gyrt lersa szerint - fmes
vagy egyb nemkvnatos hatsok elnyomsra", s keser
vagy savany zek eltntetsre". Lehet, hogy kikerln a
szervezet ezeket a dolgokat, ha mr olyan plhzek. Taln
abbl a meggondolsbl kerln ket, hogy esetleg nem
tennnek jt neki.
Ugyanakkor hogy is van ez azokkal a teljesen termszetes
jttemnyekkel, amelyeket az ipar el akar adni neknk -
termszetes zk nlkl? Mint pldul az a bizonyos szuper-
egszsges PUFAs elnevezs halolaj-ksztmny (lsd 12.
fejezet). Szinte egyltaln nincs halszaga" - lltja egy Reto
Muggli nev kedves riember. Ugyanis dolgozta ki a Hoff-
mann-la Roche cgnl az eljrst, amellyel halhulladkokbl
94
ez a PUFAs elllthat, majd kenyerekhez, kekszekhez, jog-
hurthoz, narancslhez keverhet. A csecsemk klnsen
jl s erteljesen fejldnek tle, mert a PUFAs, a tbbszr-
sen teltetlen zsrsavak (Polyunsaturated Fatty Acyds"),
gyermekeknl a ltst javtjk, felntteknl a szvbetegsge-
ket gtoljk, a reumt enyhtik, pikkelysmrt, relmeszese-
dst, st a rkot is megfkezik. Ezekre a tulajdonsgokra a
tudsok a grnlandi eszkimk megfigyelsekor lettek figyel-
mesek, akik feltnen egszsgesek, s ritkn szenvednek
szv- s rrendszeri megbetegedsekben, mikzben lland-
an kvr halakat, heringet, makrlt esznek, amelyek sok
PUFAs-t tartalmaznak. A krds csak az, hogy valban
segt-e a mestersges PUFAs? Ugyanis az eszkimk valdi
halat esznek, s nem a halszag nlkli Hoffmann-La Roche
halolaj-eperjoghurtot. De az mindenesetre vigasztal, hogy a
gygyszergyrmultik erfesztseket tesznek ama hinyok
ptlsra, amelyeket a modern civilizcis lelmiszer okoz.
Ezek a hinyok pedig egyre nagyobbak, mg a jlti r-
gikban is. A bzeli gyermekek pldul a Hoffmann-La
Roche szkhelyn tbbszrsen hinytpllkozsban szen-
vednek - derl ki tbb tanulmnybl is, amelyek mintegy
5000 tanult fogtak t. A gyermekek s tindzserek egyhar-
mada tl kevs vitamint s tl kevs svnyi st fogyaszt.
A nmet gyermekek szintn hinyt szenvednek, derl ki a
tpllkozskutatk ltal lert tpllkozsi naplkbl. Egy P-
ter nev tzves ficska a napl szerint a tesztnapon sem-
mit" sem reggelizett, ebdre tsztalevest, csokoldt s Fan-
tt evett, dlutn semmit", s este szintn semmit". Ms-
nap este azrt mgiscsak volt tsztaleves, karfiol s Fanta.
Egy Anita nev kilencves kislny a feljegyzsek szerint el-
ssorban Nutelln, tejberizsen, dits kenyren, instant ka-
kan s rggumin lt. Gyermekeink ilyen tpllkozsa a
betegsgek s az elsatnyuls alapkveit fekteti le" - fakad ki
Annelies Furtmayr-Schuh (Annelies Furtmayr-Schuh: Post-
modem Ernhrung: Food-Design statt Ekultur. Die moderne
95
Nahrungsmittelproduktion und ihre verhngnisvollen Folgen. Stutt-
gart: TRIAS Thieme Hippokrates Enke, 1993).
Szmos gyermek szenved mris csontritkulsban, amely
korbban klasszikus nagymama-betegsg volt. Az ok: a fik
csak hromnegyedt, a lnyok ktharmadt fogyasztjk el
annak a klciummennyisgnek, amely csontjaik felptshez
szksges lenne. Napi fl liter tejjel a hiny elmlna, a tej
helyett azonban a kalciumrabl" colt fogyasztja az ifjsg
(lsd 4. fejezet).
Mg a szegnyparasztsg is jobban volt elltva tpanya-
gokkal a kzpkorban - vli Furtmayr-Schuh asszony -,
mint a jlti trsadalmak szmos gyermeke."
Ez azonban nem csak a gyermekekre igaz. Mivel egyre
tbb polgr fogyaszt iparilag elksztett lelmiszert, a hiny-
tnetek egyre jobban terjednek. Manapsg az jonnan be-
vezetett termkeken van a hangsly. Az lelmiszerfiziolgiai
minsg ilyenkor a httrbe szorul" - vli Claus Leitzmann,
a gieeni tpllkozstuds. A lakossg szles kreiben ezrt a
vitamin- s svnyis-szksglet nincs fedezve.
Mindenekeltt az idsebb korosztly vlik egyre jobban
alultplltt. Az ok a Szvetsgi Egszsggyi Minisztrium
1996-os tpllkozsi jelentse szerint a nem kielgt tpl-
lkfelvtel". Az idsebbek, akik tl kevs vitamint s svnyi
st fogyasztanak, s egybknt is tl keveset esznek, egysze-
ren tbbszrsen is alultplltak. Az idsek otthonban az
tlapokon szerepl telek gyakran nem elgtik ki az letkor-
nak megfelel energia- s tpanyagszksgletet" - rja az a
tanulmny, amelyet a Nmet Tpllkozsi Trsasg lltott
ssze.
Ha az regek krhzba kerlnek, mg rosszabb a helyzet:
egy amerikai tanulmny szerint ktszztven 65 v fltti
beteg kzl 40%-nl jelentkezett fehrje-energia-hiny-
tpllkozs - ez olyan jelensg, amely a vilg legszegnyebb
hsgvezeteiben figyelhet csak meg.
96
Az idsebb nemzedk magatartsa rthet, akik - a tanul-
mny szerint - a tpllkfelvtelt gyakran a rossz tapasztala-
tok miatt tagadjk meg: hnyinger, rosszullt, puffads, h-
nys". A krhzak s nyugdjasotthonok elltsa egyre gyak-
rabban mlyhttt, elrefztt s a gyri lelmiszerekre jel-
lemz sszetevkbl ll zerstkkel, aromkkal, emulge-
torokkal felfjt telekbl ll. Holt tpllk.
A nagyzemi konyhk kszteleikkel sajtos, egszen k-
lnleges tehetsgrl tanskodnak. A rntott hst elkszteni
nem mvszet. De sok tlagos zemnek nehezre esik rend-
szeres megtakartsi lehetsgek utn kutatni" - vli a Sd-
deutsche Zeitung szerint az EUREST cg vezetje, amely a
nagy szlltk kzt piacvezet, s a kantinok ltogati mellett
egyre tbb krhzlakt is etet.
A megtakarts sikeres, az tel olcs. Az regek azonban
megtagadjk a fogyasztst. Az alultpllt lakik miatt agg-
d orvosok azonban nyilvnvalan feladtk a remnyt, hogy
a szoksos krhzi vagy otthoni koszttal felhizlaljk pcien-
seiket. Mert ha nincs tvgyuk, ht semmit sem esznek. t-
vgy nlkl ugyan egyszer-egyszer sikerl ket rbeszlni,
hogy egyenek, de ez nem segt sokat" - rja az 1996-os Tp-
llkozsi jelents.
A tpllkozs-szakrtk ezzel szemben megdbbent sike-
reket rtek el folykony tpllkkal. Az regek egy pontosan
meghatrozott tpfolyadkot kaptak. Ezltal nincsenek r-
utalva arra, ami nap nap utn a tnyrjukra kerl. E foly-
kony finomsgok eredmnyeknt - derl ki a heidelbergi s
svjci tanulmnyokbl - a testi ernlt szrevehet javul-
sa", st cskkent hallozsi arny tapasztalhat.
Brav. A betegek tovbb lnek s kevesebbet szenvednek.
A doktorok megtettk a magukt: az orvos mvszete mg az
tvgyat is helyettesti. Azt az tvgyat, amelyet az nyenc
Brillat-Savarin mg rmteli izgalomknt lt t, az elrelt-
hat lvezetek remnyben. Az nyencek izgalmnak azon-
97
ban nincs helye ott, ahol a langyos ksztel begrdl, vagy a
felmelegtett zemi koszt van kiltsban.
Ha a doktor urat kell bevonni ahhoz, hogy betege a leg-
szksgesebb tpanyagokkal el legyen ltva, akkor az telek
levlsa eredeti jelentskrl vgstdiumba rkezett. Az z,
amelynek a szervezet funkciit tulajdonkppen a megfelel
irnyba kellene terelnie, vgrvnyesen megsznt. Valahol a
nagyzemi konyhkban, az elltsi lnc konszernjeinek vala-
melyik egysgben elveszett. Vagy mr csak mint eszttikai
ptlkot adjk hozz mindennapi betevnkhz. A tprtk
azonban valahol szintn elrppent. Az evs mr nem segt
semmit, sem energit nem szolgltat, sem letert. Ftiss"
vlt - fogalmaz Stephen Mennell kultrtrtnsz -, jelige lett
az ruk vilgban.
Az ruk aszerint, hogy melyeket vlasztjuk a hovatartozst
jellik, pldul a teniszvilg kpzeletbeli trsadalmhoz, ahol
szintn tsztt s Nutellt fogyasztanak. Vagy ahhoz a bol-
dog csaldhoz, amely nevetve, a napsttte reggelizasztalnl
gylekezik, de, hogy ez az tel boldogg tesz-e vagy esetleg
sikeress, meglehetsen ktsges: hisz egyszeren csak nem
segt.
Ha az evs nem segt, arra nem mindenki reagl, gy mint
az regek, bojkottal. Van, aki tbbet eszik abban a remny-
ben, hogy egy leheletnyi tprtk mgiscsak bejusson.
A gyerekek pldul. Ha a test termszetes funkcii ki van-
nak kapcsolva, ha az z nem szablyozza az tvgyat s a jl-
lakottsgot, akkor egyszeren tovbb esznek. s ekkor je-
lentkezik az az elkpeszt civilizcis jelensg, hogy egyesek
egyszerre tlslyosak s alultplltak is.
Az ember leghbb trsainak sem meg}' jobban, amita a
civilizciba bevontk ket. Hzillatainkat addig hizlaljk,
mg az istll falai repednek. A legjabb titkos recept pedig
ehhez: az eper.
98
8. Kvr kutya:
az zek mint hizlalszerek
A macskk, akik Whiskast akarnak. Mirt hasonlt kutya s gazdja
egyre jobban egymsra, s mirt van ditra szksge egyre tbb
ngylbnak is? Tovbb: az allergis macskk most jbl remny-
kedhetnek...
A sertsek imdjk az epret. A koca boldogan rfg, s b-
ksen lakmrozik, ha a piros gymlcsk kerlnek elbe.
Nos, a disznk lltlag nagyon hasonltanak az emberhez,
legalbbis bizonyos vonatkozsokban. Brk, ahogy meslik,
hasonl mdon pl fel, a hajlam a zsrszalonnakpzsre is
majdnem megegyezik az embernl s a sertsnl. De az telje-
sen j, hogy a kedves, kvr ngylbak az epertortt, eper-
krmet, st mg az eperlekvrt is kedvelik. Taln soha nem
is derlt volna fny a dologra, ha a Danisco cg nem vgzi el
roppant tanulsgos etetsi ksrleteit.
Persze ekzben a kocknak sem megy jobban, mint az
embereknek, akik az eper utni rendkvli vgyukat term-
szetes mdon mr egyltaln nem tudjk kielgteni? A disz-
nk is csak aromt kapnak. Pontosabban F L AVODAN
I M
SB-185 takarmnyaromt por formban a Danisco cgtl,
zirny: eper.
120 kivlasztott - kett-ht hetes - ksrleti diszn vehe-
tett rszt a nagy sszehasonlt zablson a dn llattudo-
mnyi Nemzeti Intzet szervezsben, Voulumban. 30-an
kzlk a tipikus dn sertstpot" kaptk - rja a ksrleti
jegyzknyv. Keverket, amely bzbl, rpbl, szjaliszt-
bl, hallisztbl s nhny egyb sszetevbl llt. Amit ma-
napsg egy serts gy eszik.
99
A tbbi llat ugyanezt a tpot kapta, csak valamennyi aro-
mval megspkelve. 49 napig lakmrozhattak annyit, ameny-
nyi csak beljk frt, termszetesen mindvgig a Serts- s
Lksrleti rszleg munkatrsnak, Vigo Danielsen ksrlet-
vezetnek felgyeletvel.
A meglep eredmnyt Vigo Danielsen a 803. szm jelen-
tsben rgztette 1991. december 4-n.
Ebbl kiderl, hogy a serts sokkal kzelebb ll az embe-
risghez, mint ezt valaha is gondoltuk volna, legalbbis ami
az zlst illeti. Mivel azok a szegny sertsek, amelyek a nor-
ml sertstpot kaptk, naponta csak 301 grammot hztak.
Magtl rtetdik, hisz ki szeretne egy ilyen szja-halliszt-
massztl meghzni.
Azonban: az nyencek abbl a csoportbl, ahol FLAVO-
DAN SB-185-t falatozhattak, az epertpot, napi 322
grammot szedtek fel. Ez nem csoda, hisz a finom meperbl
minden ksrleti diszn tbbet evett, mint a szegny tlagfo-
gyasztk. s majdnem szenzcis az a tny, hogy a sertsek a
tovbbi csoportokban mg tbbet hztak: k ugyanis desz-
szertknt FLAVODAN MC-147-tejsznt ettek! Azaz tej-
sznaromt kaptak. Ezzel napi 325 grammot hztak, amibl
arra is lehet kvetkeztetni, hogy a sertsek nemcsak az epret
szeretik, hanem az epret tejsznhabbal is - csakgy, mint mi.
Nos, meglehetsen igazsgtalan lenne, ha csak a kis dn
malackk lvezhetnk a tejsznhabos epret. A Danisco cg
azonban szerencsre meglehetsen nagy, 16 milli dn koro-
nt elr forgalommal rendelkezik vilgszerte, ami krlbe-
ll 4 millird mrknak felel meg. 22 lenyvllalata van a vi-
lg minden pontjn: Eurpa szmos orszgban, tovbb
Argentnban, Brazliban, Chilben, Japnban, Kanadban,
Kolumbiban, Malaysiban, Mexikban s az Egyeslt lla-
mokban. A vilgon egyetlen sertsnek sem kell teht az aro-
matizlt szja-halliszt-reggelirl lemondania.
Nhny kivlasztott holland disznnak egy 1000 malacot
szmll gazdasgban specilis lvezetben lehetett rsze: n-
100
hny htig vanlia-csokold zkeverket kaptak FLAVO-
DAN SW-794 jelzssel, s tisztessgesen hztak is tle.
Az zek sokflesgnek ksznheten a tmegllakknak
nem kell mindig ugyanazt az egyhang tpot ennik. A Da-
nisco ugyanis tucatnyi keverket knl, tbbek kztt srga-
barack, szibarack, kkuszdi, karamella, mlna s bors-
menta zestssel. A kedves hzillatok el vannak rasztva
zekkel. A Dragoco szintn szllt llatelesget, akrcsak a
Haarmann & Reimer, de az llattartk maguk is keverik az
aromazletet. A nemzetkzi piacon is mkd Cuxhavener
Lohmann konszern, amely szupermarket-csirkit az idillikus
Mezporta" nven knlja, Lohmann Animal Health nev
gygyszerrszlegn - prospektusa szerint - a hzillatok ltal
kedvelt aromkat is tartja klnbz varicikban, minden
llatfajnak" a megfelelt.
Mivel pedig a hzillatok nemcsak mindig barackot vagy
mlnt akarnak, az aromamvszek ngylb s tollas bar-
taik kedvenc teleit is utnozzk. A Bell Flavors & Fragran-
ces pldul a lovak szmra szna"-zestst knl, a sert-
seknek pedig akr szarvasgombt" is. A macska vadszat s
fradsg nlkl kapja az egr"-aromt, a tykoknak pedig a
kmikusok giliszta"-zt komponltak, amely klnsen fi-
gyelemremlt teljestmnye a labor grdjnak, fknt ab-
bl a szempontbl, ami az eredeti znek felteheten bonyo-
lult vizsglatt illeti.
gy hsges trsaink, akik meglehetsen gyakran stt is-
tllkban, skos padozatokon vagy szk ketrecekben vegetl-
nak, csekly zeltt kapnak abbl, amit seik a termszetben
lveztek, s amelyek sztns szeretett a gyri hstermels-
ben rszt vev fajtrsaik is rkltek. Ngylb sorstrsaik
pedig, akik unalmas letket lebknt vagy tltenysztett de-
korcis trgyakknt lik, szintn beleszagolhatnak naponta
tbbszr is a szabadsg illatba, ha tlkjukhoz jrulnak.
Ekzben a tpszergyrtkat nem az egyttrzs vezrli,
amikor az zesbdnkhz nylnak. A mzeknek gyakran
101
csak azt kell elfednik, hogy a gyrt takarskoskodott az
alapanyagokkal. A serts vagy a marha valsznleg meg sem
enn klnben a felknltakat. Az aromk azonban a legol-
csbb takarmnyok ktes zt is hatsosan lczzk" - hirdeti
az amerikai takarmnyaromkat gyrt, az Agrimerica pros-
pektusban.
De mg egy elnyk van a laborzeknek: a szegny, kn-
tenyszetekben l llatoknak halomnyi gygyszert kell meg-
ennik ahhoz, hogy a tmegistllkban elfordul szp sz-
m krokozknak ellen tudjanak llni. Keser pirulkat,
undort gygyszereket. Az llatok ezeket tulajdonkppen
visszautastjk, problmt okoz szmukra egy gygyszer be-
vtele, ha az nincs valamilyen ms zzel lczva" - tudatja a
Bell Flavors & Fragrances aromagyr, amelynek szerencsre
zletes megoldsa is van a problmra.
A modern llatvilg egyre-msra meglepetseket tartogat a
tudatlanok szmra. gy nhny vvel ezeltt a bel- s klho-
ni desvzi halakban meglepen magas msuszkoncentrcit
fedeztek fel. Pedig ltalban sem a pisztrngok, sem az an-
golnk nem klnizik magukat, mieltt przannak vagy ki -
sebb tengeri kirndulsokat tennnek. A klni Katalyse Int-
zet krnyezetkutati ezrt arra a megllaptsra jutottak n-
hny halvizsglat rtkelse utn, hogy az anyagot a halfar-
mokon a tp tartalmazza, a tp kellemetlen szagnak" el-
tntetse cljbl.
Parfmt a haltpba, mert az oly ktelenl bds?
A vilg legtvolabbi pontjain is tmegvel vannak a halak
sszezrva, s olyan tp keverkekkel tmik ket, amelyek
csak a legersebb zfedvel lvezhetk. Mert a halakat -
akrcsak a tmegistllkban a hzillatokat - folytonosan
betegsgek fenyegetik. A lazacokat mg a Csendes-cen
chilei partjainl is antibiotikum-koktllal kezelik - jelenti a
Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ) 1996 decemberben:
Amoxicillin, Sulfamerazin, Nifurpirinol, Erythromycin,
Chlortetracyclin. Csak gy lehet a parazitktl s egyebektl
102
megvdeni a lazacot, amely a tmegtenyszetben a tenger
disznajv" vltozott. A furunculosistl vagy a tengeri tetvek-
tl, amelyek a lazacok brbe bjnak, a szveteket roncsol-
jk, s az FAZ szerint a halfarmokon az elviselhetetlensgig
elszaporodnak".
E tetvek idkzben a brit vizek tmeglazacait is felfedez-
tk. A lazacmesterek ezrt az Egyeslt Kirlysgban olyan
szerhez folyamodtak, amely tulajdonkppen nem is erre k-
szlt: az Ivermectinhez. A hatsa kivl, a tpszerbe keverve
a tetvek hullanak tle, mint a legyek. A csomagolson ugyan
az ll, hogy a szernek semmikppen sem volna szabad a
vizekbe kerlnie, mert a vzi lvilgot krosthatja", ez
azonban a halszokat szemmel lthatan egyltaln nem
zavarja. A New Scientislbzn 1996-ban megjelent beszmol
szerint brit llatorvosok a hrom megelz v prbiban az
eladott lazacok 10%-nl talltak Ivermectin-nyomokat.
Az antibiotikumok mindentt elfordulnak. Idkzben ott
is, ahol senki sem sejti ket. s egyre kzelebb jnnek, be a
hzakba is. Persze inkognitban. Mert a tpszeripar olyan
mennyisgeket termel, ahol szemmel lthatan nha mr
nem vilgos, hogy melyik tlkba melyik termk tartozik.
A hzillatok ipari tpszergyrtsnak rnyoldalait holland
macskabartoknak kellett megtapasztalniuk 1996 nyarn.
A macskatartkat hnapokon t rejtlyes llatbnulsok tar-
tottk rmletben. Rvid id alatt 800 cica esett ldozatul a
krnak. Az llattartk s llatorvosok 3 hnapon keresztl
kutattak az okok utn. Egyvalami meglehetsen gyorsan
nyilvnvalv vlt: valamennyi rintett Flix", illetve Tom
Poes Viariantjes" mrkj macskaeledelt kapott. Ettl azon-
ban ltalban nem szoktak megbnulni az llatok. Mint ki-
derlt, a gyrts sorn egy megnevezetlen szllttl antibio-
tikum kerlt a keverkbe. Vletlenl. A szert ltalban csak
tykoknl s sertseknl alkalmazzk, mert szmos egyb l-
latfajnl bnulshoz, st hallhoz vezethet.
103
Az urak s asszonykk, akik llataikat ptyolgatjk, rend-
szerint messzemenen eltlik az ipari kntartst. Drga ele-
deleket vesznek szeretteiknek, s nem akarjk tudomsul
venni, hogy ezeknek ugyanazok az ellltik, akik a tmeg-
llatok tmegtakarmnyt gyrtjk. Egy msik, llatbartabb
vilgot vlasztottak, s mgis ugyanabban az letellenes koz-
moszban mozognak.
Gyakran pedig pp azt a szemetet etetik meg ngylb
kedvenceikkel, ami mshogy mr kidobhat sem lenne.
A macskajaj" (Frankfurter Rundschau) ezrt hangos volt s
hallhat, amikor 1996 szn a brit kormnynak rendeletet
kellett hoznia arrl, hogy a jvben az llateledel s a ha-
szonllattpszer elklntve lltand el. Kiderlt ugyanis,
hogy a macskk is szenvedhetnek a kergemarhakr egy k-
lnleges formjban. A veszly pedig nap mint nap leselke-
dik rjuk, mert az llateledel-gyrtk gtlstalanul keverik a
kergemarhakr-gyans llatok csontlisztjt s hsmaradkt
a hzi kedvencek eledeleibe.
Martyn Jones munksprti kpvisel s mikrobiolgus fel-
bszlt az gyn. Az egsz egy elkpeszt leleplezs. Az a
dolog olyan veszlyes, hogy mg az elssra sem lehet enge-
dlyt kapni. Ehelyett gy szabadulnak meg tle, hogy a hzi-
llateledel-gyrtknak eladjk. Valsznleg, minden macs-
kaeledelben benne van mint tltanyag."
Sokkol. Ahol a macska- s kutyabartok egsz libidju-
kat az llatokra pazaroljk, s rengeteget kltenek eledelkre,
hogy cicus s kutyus minden letkorban a legmegfelelbb
tpllkot kapja. s abban a tudatban ringatjk magukat,
hogy a konzervek s egyb nyalnksgok legalbb annyira
egszsgesek, mint amit k maguk esznek.
s ebben valsznleg igazuk is van. Az z bizonyra na-
gyon hasonl. Br az egraroma csak a macskknak, a gilisz-
taaroma csak a tykoknak van fenntartva. Az zlsek azon-
ban egymshoz kzeltenek. gy sok kutyus - gazdjhoz ha-
sonlan - az olasz konyht kedveli. Az amerikai gyrt, a
104
Thompson az asztalra, illetve a tlkba tette Pasta Plus elne-
vezs kutyaeledelt, pontosan gy, ahogy a gazdi is szereti.
Hs, tszta s sajt - idelis eledel a kutyk egszsges s
vltozatos tpllshoz" - lltja a gyrt. Ezenfell al dente*
is marad a Soft Pasidnak nevezett tsztafle vagy legalbbis
valami hasonl. Egy "szabadalmazott ellltsi eljrsnak
ksznheten a tsztadarabok puhk s rghatak marad-
nak", s teljesen j zt s lmnyt nyjtanak".
Az emberek gy tplljk llataikat, ahogy nmagukat" -
vallja a mncheni llateledel-szakrt Ellen Kienzle profesz-
szorasszony. Bell pldul vaj, sajt, st tr llataromkat k-
nl. Ezt valamikor rgen a szabad termszetben az llatok
egszen bizonyosan nem fogyasztottk, st hzillati karrier-
jkben is meglehetsen sokat kellett vrniuk megtapasztal-
sukra. Mint ahogy a csokoldra is a Danisctl.
Ember s llat ugyanabban a ritmusban eszik, a divat pedig
a nassolnivalk fel fordult - figyelte meg a Nielsen piacku-
tat cg. Az llatbartoknak ez kicsit tbbe is kerlhet. A 200
grammos mzli-snack a Frolic Cornactl ktszer annyiba
kerl, mint a Pausensnack-Pendant rgcslnival a gazdinak.
A cgeknek van mit bezsebelnik. A nmetek mr 1995-
ben is 3 millird mrkt adtak ki llateledelre - ktszer any-
nyit, mint 1980-ban. Minden msodik kutya s a macskk
54%-a fogyaszt idkzben kszteleket. A fejldst erteljes
reklmkampnyok gerjesztik: 150 milli mrkt kltenek
vente a szakma nagyjai, tbbet, mint a BMW s a Daimler
Benz tv- s jsghirdetseikre. A Whiskas, a Frolic s a
Chappi sikere az lelmiszermultikat eufrikus hangulatba
hozta. Az llateledel a Nestl szmra vilgszerte stratgiai
piac" - jelenti ki a nmet lenyvllalat, a Frieskies GmbH
marketingfnke Mnchenben. A westfliai kolbszgyr, a
Stockmeyer is nvekszik. Akrcsak a Nestlnl, az emberei-
l dente: olasz kifejezs a ftt tszta llagra vonatkozan. Jelent-
se: mg haraphat, nem sztftt. [Aford.J
105
del szolgl alapul, s bevezettek egy gyermek-vonalat gyer-
mekpizzval", gyermekkolbsszal", amelyek - Arno Risken
vezetsgi szviv szerint - a klnleges csomagols beve-
zetse utn megelgedst okoz sajtos dinamikt" mutatott.
Risken r szerint az llateledel szektor rendkvl rdekes"
piac. A holland Satur Petfood B.V. cltudatos megvsrls-
nak ksznheten a hzillatoknl 200 milli mrks forgal-
mat cloztak meg. Ezek azonban csak morzsk a piacvezet
Effem forgalmhoz kpest, amely a Whiskasszal, a Chappivel
s a Pllal csak Nmetorszgban 2 millird mrks forgalmat
bonyolt le, a piac forgalmnak ktharmadt. A profit pedig
tovbbi nvekedsnek nz elbe. A jv termkei kz tar-
toznak a dits ksztmnyek. Ez az irny a jvben tovbb
fog fejldni" - vli a Hzillat-szksglet Iparegyeslet egy
tisztsgviselje.
A Bont light pldul szrazelesg zskokba csomagolva,
amely gyrtja szerint idsebb kutykat is remekl karban
tud tartani, s slyproblmikat is megelzi". Az allergis l-
latoknak kszlt az Animonda Sensitive Cat, a teljes tpllk
az rzkeny, allergis reakcikra hajlamos macskknak",
amely kaphat az aktulis" zirnyzatokban, mint juh + rizs,
valamint pulyka + rizs. A Trofizoon cgtl az egszsges bl-
flra elsegtsre emsztsi segtsg" a multivitamin paste a
legyenglt cicusnak. A Hair Repair szrjavt a kutyusnak,
amely nemcsak egszsgess, fnyess teszi a szrt, hanem a
koleszterinszintet is cskkenti. Egy antistressz szer a kuty-
nak, a macsknak, s a madrnak egszti ki a palettt. Mg a
halak, a teknsbka s a kicsit undort hzipatknyok is
kapnak klnleges lethelyzetekben" nmi erstst. Vala-
mennyiknek knl a piac specilis dits eledelt, gy a pat-
knyoknak pldul multivitamin-cseppeket.
Egy szabadban l llatnak ilyesmire nincs szksge. Egy
kbor macska - az Ethobgyban 1996-ban megjelent kutat-
sok szerint - teljesen nllan lltja ssze kiegyenslyozott
tpllkt elegend vitaminnal, svnyi sval, tpanyaggal.
106
A hzillatok egszsges sztnei azonba elvesztek. Az
emberisggel sorskzssget alkotva bajaik is hasonltani
kezdenek. Az ilyen szoros egyttlsben, ahol az telek
ugyanazoktl a gyrtktl szrmaznak, s ahol az teleket is
ugyanabban a ritmusban fogyasztjk el, ott a bajok is hason-
ltani kezdenek egymsra. A kutya s gazdja ugyanabban a
civilizcis betegsgben szenved: zleti megbetegedsekben,
cukorbajban, ekcmban, allergikban. s ugyanazokban a
betegsgekben halnak meg: az idskori viselkedsben s a
hallokban ember s kutya egyre jobban hasonlt egymsra"
- vli Helga Eichelberg bonni zoolgus, 9248 kutya hallese-
tnek kirtkelse utn. A rk a kutyk 27,3%-nl, az em-
berek 24%-nl szerepel hallokknt, mg az emsztrend-
szer megbetegedsei az emberek 4,8%-nl, a kutyk 7,8%-
nl figyelhet meg.
A legtbbet a szegny llatok, akrcsak mi emberek, a tl-
slytl szenvednek. Az USA-ban a felntt kutyk ktharma-
da tl kvr - jelenti az amerikai fogyaszti jsg, a Consumer
Research Magazin 1994-ben. Los Angelesben ezrt nemrgi-
ben egy fittness klub nyitotta meg kapuit kutyknak, ahol
Bolhs s Bodri lefuthatja felesleges kilit. A tlsly a hzi-
llatoknl legalbb olyan problematikusnak tnik, mint az
embereknl" - nyilatkozza az amerikai llattplkozs-szak-
rt dr. Elizabeth Hodgkins. Mert a kutyk nem tudnak
mr klnbsget tenni a kztt, amire valban szksgk
van, s amit csak akarnak".
Ez persze nem vletlen. Nem kevs emberi energit paza-
roltak arra, hogy az llatoknl kiiktassk az sztns evf-
ket, a termszetes teltsg rzett. Pldul a Haarmann & Rei-
mer cgnl, a holzmindeni aromagyrban, ahol macska- s
kutyaeledelekhez finom zeket szlltanak az ellltknak.
Amelyek gazdasgi mrlege ettl minden ktsget kizran
javul - amit a Haarmann & Reimer ltvnyosan bizonytani
is tud -, ha konzerveikbe a holzmindeni laborbl kerlnek
az zek.
107
Az aromagyr szabadalmaztatsra is benyjtotta az eljrst
az Eurpai Szabadalmi Hivatalnak, 0043486 jelzssel. j
aromaszerrl az llateledelbe, eljrs az eledel aromjnak, i l -
letve illatnak megvltoztatsra, illetve az llateledel elll-
tsra." Mert - rja a szabadalmi eljrs - az llatok, kln-
sen a hzillatok kedvelnek bizonyos teleket, amelyeknl az
aromnak kzponti szerep jut. Ezokbl az llateledel aroma-
tizlsa klnsen jelents."
A cg kifejlesztett egy aromaanyagot, amelynek kicsit bo-
nyolult a neve: 2-methyl-3-mercaptothiophen. Szerencsre
az llatoknak a dolgot nem kimondaniuk kell, hanem csak
ennik, s azt nagyon szvesen is teszik, a szabadalmi lers
szerint. - Az llateledel a takarmnyban szerepl aroma-
anyaggal az llatok kzt nagy kzkedveltsgnek rvend."
Ezt termszetesen tesztekkel is alaposan ellenriztk. A k-
srletvezet a kutyknak s macskknak kt tlkt adott:
egyet norml eledellel, egyet az zestettel. Mindkt tlkt
annyira megtltttk, hogy az llatok biztosan nem tudtk az
egszet megenni. Minden tkezs utn megmrtk, hogy
mennyit hagytak a tlkkban. A kutyk ht napon t vehet-
tek rszt a tesztben, a macskk tz napon t.
Az eredmny: minden llat az aromakajt ette szvesebben.
A kutyk ebbl 61,3%-ot fogyasztottak, a nem aromatizlt-
bl pedig csak 38,7%-ot. A macskk a mzt mg egyrtel-
mbben kedveltk: az aromstott eledelbl 70,1 %-ot nyel-
tek le, mg a msikbl csak 42,8%-ot.
Ha teht a macskk is Whiskast vennnek, akkor ennek az
lehet az oka, hogy a finom gyri z is benne van: Whiskas
marhahssal, Whiskas birkval s szrnyassal, vagy Sheba tengeri
nyelvvel aszpikban. A Friskies Gourmet Dinnerjt a Nestl llat-
eledelt gyrt lenyvllalattl az ipari aromt ugyangy tar-
talmazza, mint a felntt macskknak val marha- s tyk-
klnlegessgek ugyanattl a gyrttl. A gazdik ezt ugyan
csak az amerikai cmkrl tudhatjk meg, mert a nmet cso-
magolson nem szerepel semmi erre vonatkoz adat.
108
gy aztn cicuskt s kutyuskt az orrnl fogva vezetik.
Msrszrl viszont olyan zlmnyben van rszk, amelyrl
az iparosods eltti seik mg csak nem is lmodhattak.
Mint az a kicsi, boldogan rfg diszn sem, aki vgre a
tejsznhabos eperrel elgtheti ki titkos sztneit. Nmelyi-
kknek ekzben ms lmnyben is lehet rszk: az dest-
szerekben. Eper, mestersges destszerrel. A kombinci
egyrtelmen az els helyen ll az aromkkal hizlal krn.
Mikzben a sertsek az aroma nlkli tptl 301 grammot
hznak, addig az eperaroma plusz mestersges destszer
kombincitl 326 grammot. Rekord!
A kt lbon jr fogyasztk kztt is kedveltek nhny ve
az destszerek. Sokan teszik kvjukba, vagy destik velk
a gymlcssaltt s a Coca-Colt. Msok a mestersges
deset akaratuk ellenre nyelik. Mert egyre tbb gyrt he-
lyettesti a drga cukrot az olcs m-anyaggal.
109
9. Titokban dits:
Az destszerek szrevtlen
gyzelme
Mirt tancsos savany uborka a hizlalshoz? Hogyan tud a m-
anyag gondoskodni az des rzsekrl? A kmia ldsai: a Hoechst
lelmiszeripari rszlegnek virgz zletei.
A fiatalember szereti a kmit. Legfkpp az telekben.
Merthogy a mestersges sszetevk - vli - teljesen bizton-
sgosak, nagyon egszsgesek s lland ellenrzs alatt ll-
nak. Tudom, hogy hnyadn llok velk. Hiszen tesztelve
vannak." Szmra a termszet kicsit gyans, vadhajtsai van-
nak, ezrt lehetsg szerint el is kerli. Mert a termszetet
nem lehet olyan jl ellenrizni".
Ez a fehr por nagyon jl jn neki. Teljesen vegyi" - uj-
jong a fiatalember, s boldogan mosolyog. A fiatalember ne-
ve Andreas W. Lotz, a Hoechst Food Ingredients cg ameri-
kai lenyvllalatnak marketing- s eladsi igazgatja. A fe-
hr port cge lltja el hatalmas mennyisgben, eladsban
vi 50%-os nvekedst is elrve.
A fehr por vegyileg ellltott m-anyag. Npszersgt
egy 1967-ben vletlenl felfedezett tulajdonsgnak kszn-
heti, ugyanis des. 1996-ban csak Nmetorszgban 700 mil-
li liter dtitalhoz kevertk hozz. s mert annyira sikeres,
a Hoechst cg stratgi a termelsi kapacitst erteljesen ki-
bvtettk. A m-destszer kaphat Portugliban, Barba-
doson, Bolviban, Trinidadon s Guatemalban: trkpn-
kn alig vannak fehr foltok" - rvendezik Gert-Wolfhard
von Lipinski, a Hoechst Food Ingredients lelmiszer-techni-
110
kai rszlegnek vezetje. A Pepsi-Cola mg Szad-Arbiban
is ezt a port keveri dits italaiba.
Termszetesen a mestersges destszer alaposan le lett
tesztelve. Az amerikai lelmiszer Ellenrzsi Hivatal, az FDA
1988-ban megadta a cukorptl forgalmazsi engedlyt ar-
ra, hogy felhahasznlhatjk rggumikban s italokban, ins-
tant kvkban, tekban, desszertekben, pudingokban, tej-
sznptl porokban.
Az amerikai fogyasztvdk mgsem javasoljk lvezett.
A Center of Science of the Public Interest tpllkozsi szak-
rti az acesulfam K elnevezs, a Hoechst ltal Sunett nven
forgalmazott ksztmnyt egy 10 egyb anyagot is magban
foglal listra helyeztk, amelyek fogyasztsa nem ajnlott.
Kerlje az acesulfam K-t s azokat a termkeket, amelyek
ezt tartalmazzk. A nassols nem r ennyit." A fogyasztv-
dk megkrdjelezik a hatst: A fogyasztk olyan dest-
szerre vrnak, amely minden ktsget kizran egszsges.
Ez azonban nem az. Az acesulfam K rosszabb, mint az aspar-
tam s a saccharin, holott ezeknek is megvannak a maguk
krdjelei. Ezt az adalkanyagot nem teszteltk megfelelen.
Az FDA olyan teszteredmnyekre tmaszkodott, amelyek
mg sajt kvetelmnyeiket sem elgtik ki. Azonban mg
ezek a tesztek is arra utalnak, hogy ez az anyag rkot idzhet
el llatoknl. Ez az embernl is megnvekedett veszlyt
jelent." A Center for Science in the Public Interest fogyaszt-
vdelmi szervezet kveteli az anyag betiltst.* Az FDA ezzel
szemben helynvalnak tallja dntst, s vdi engedlyez-
si eljrst: a hatsg bizonyosan nem engedlyezte volna az
anyagot, ha a tesztek valamilyen problmt fedtek volna fel.
Az italok s kszstemnyek elllti termszetesen r-
vendezhetnek, hogy az amerikai engedlyezsi hatsg nem
* Safe Food. Eating Wisefy in a Risky World. Mi chael F. Jacobson,
Ph. D. Lisa Y. Lefferts, Anne Witte Garland. Center for Science in
the Public Interest. New York: Berkeley Books, 1993.
111
vltoztatta meg dntst. Mert szmukra - a Hoechst-pros-
pektus szerint - a m-anyag Sunett kzzelfoghat gazdasgi
elnyt jelent".
Esetleg ez lehetne a magyarzata a mestersges destsze-
rek utbbi idben tapasztalhat erteljesebb msodvirgz-
snak?
Mert a light hullm tulajdonkppen mr a vgre rt.
A light termkek megfekszik a polcokat" - jelentette a Frank-
fiirter Allgemeine Zeitung 1994 jliusban. A kvrek kztt -
az igaziak s a kpzeltek kztt is - az a hr jrja, hogy a kal-
riaszegny mtermkekkel hazugsgok sokasga is az asztalra
kerl: egy light kolbsz mindssze kt kalrival szegnyebb,
mint egy szoksos, egy lltlagos light tyk 100 grammja el-
re csomagolva, des-savany mrtsban, a maga 98 kalrij-
val majdnem olyan zsros, mint egy diszncslk 100 kalri-
jval 100 grammonknt. Egy light mrvnystemny pedig
egyszeren tbb kalrit tartalmazott, mint hagyomnyos
testvre. A Fogyaszti Kzponttl szrmaz vizsglatok sze-
rint 214 light termkbl minden tdiken flrevezet tp-
anyagmennyisgek szerepelnek. Mg a brsgnak is fel kellett
lpnie tlz reklmai ellen. A frankfurti brsg megtiltotta a
Miracel Wkip saltadresszing hirdetst mint knny csodt",
mivel az vegcse fele zsiradkbl ll" - jegyezte meg undo-
rodva a br.
Aki dits termkeitl meg akar szabadulni, az ilyen light-
hazugsgoktl a leglesebben el kell, hogy hatrolja magt".
Egyike a legsikeresebb fogyaszt-mrkknak csaknem 100
ksztmnyvel a Du darfst" termkcsald az Unilevertl.
A sznes csomagocskkat a szvesen-lennnek-sovnyaknak
semmikppen nem szabad egy kalap al helyezni a tbbi
light termkkel - jelentette ki az Unilever. A Du darfst" ter-
mkeknek az gvilgon semmi kzk a light termkekhez".
Viszont ama vizsglatok sorn, amelyekkel az Unilever do-
bozkinak eredmnyessgt kvnta bizonytani, nem min-
112
den rsztvev lett sovnyabb. Nmelyikk valamicskt ma-
gra is szedett.
Ennek az lehetett az oka, hogy nhny Du darfst" ter-
mkben szintn megtallhat az a jl bevlt hizlalszer,
amely a Hzillat Rendelet szerint sertseknek engedlyezett,
s az tvgygerjeszt anyagok" rovatba sorolhat: a saccha-
rin. A Du darfst" hssalta pldul tartalmazza ezt a m-
dessget.
Azt, hogy az destszerek hizlalnak, llatksrletekben
azok a dn s holland malacok is bizonytottk, amelyek az
aromk mell az des kiegsztket is ehettek. s azt, hogy a
kalriaszegny ksztmnyek az embereknl sem sokat seg-
tenek, amerikai ksrletek bizonytottk be igen szemllete-
sen. Az Amerikai Rk Trsasg pldul 80 000 hlgyet tfo-
g vizsglatnl gy tallta, hogy azok a rsztvevk, akik de-
stszert fogyasztottak, jobban hztak, mint azok, akik cukor-
ral destettek. s br az amerikaiak folytonosan a kalrikat
szmllgatjk, egyre kvrebbek lesznek. 1994-ben 174 mil-
li amerikai llampolgr fogyasztott light teleket s italokat:
a lakossg 70 szzalka - jelentette a Kalria-ellenrz Ta-
ncs. Slyuk mgis folytonosan ntt, gy, hogy 1996-ban az
Egszsggyi Statisztikk Nemzeti Centruma szerint a frfiak
59%-a, a nk 49%-a volt tlslyos, mg 10 vvel ezeltt a
frfiak 51 %-a, a nk 41 %-a.
Szegny amerikaiak dupln ldozatai a lthatatlan, de ha-
tsos mechanizmusoknak. Elszr is, mert az emberi szerve-
zet mg nem teljesen tudott hozzszokni az j, semmire-
sem-j lelmiszerekhez. Az des zjel szmra mg mindig
energikban klnsen gazdag tpllkot jelent, ezrt inzu-
lint bocst ki, e fontos alapanyag tptshez. Ha azonban
nem rkezik semmi valdi, a szervezet a cephalicus insulin-
reflexszel" reagl, amelynek kvetkezmnye: az hsg. Az
illet ismtelten a htszekrnyhez rohan. Ekzben azonban
szintn cskken annak valsznsge, hogy a sok sznes
csomagocska kztt valami tpllt tallna. Mert az lelmi-
113
szergyrts risai kztti gyilkos konkurenciaharc oda veze-
tett, hogy termkeiket egyre olcsbban kell knlniuk, s
egyre tbbet kell reklmra kltenik. Olyan mechanizmus
ez, amelynek kvetkezmnyeknt az alapanyagokra mr
egyszeren nem futja. Mr a cukor is luxusnak szmt. Nagy
ht a ksrts arra, hogy eme luxusanyagokat manyagokkal
helyettestsk. A Sunett-tel, vagy egyb destszer-megold-
sokkal ugyanakkor 40% is megsprolhat.
Mivel pedig a piaci mechanizmusok lthatatlanok ugyan,
de rendkvl hatsosak, az eurpaiak is egyre kevsb tud-
nak az olcs pttermkek ell kitrni. Ha szabad akaratukbl
nem is nylnnak a light" termkek utn, ezek mgis beke-
rlnek az lelmiszerekbe, f alatt, olcs ptlkknt, anlkl,
hogy a gyrtk ezt nagydobra vernk. Pldul a Hengsten-
berg cg des-savany csemegeuborkinl a cukrot egysze-
ren kicserlte saccharinra. A Homann cg is kicserlte gn-
gylt heringjben a drga termszetes alapanyagot az olcs
msolatra. Nagy-Britannia negyedik legnagyobb dtital-
gyrtja, a Hero Drinks Group cg is a Sunett mellett dnttt
Hero Concentrated Fruit Juice Drinkjnl, hogy a termkmi-
nsget kltsghatkonny optimalizlja" - vilgost fel a
Szme-prospektusban Andrew Pickering marketing-vezet.
A szmtknak rm a Sunett" - vli a Hoechst cg pros-
pektusa.
Sunett vilgszerte 3000 termkben tallhat meg. A Fulda
melletti Weyhersben a Rhnsprudel cg is a m-anyagot ke-
veri kotyvalkaiba s tkereszteli ket - mesli Gbriel Nitz
asszony, a Rhnsprudel rtkestsi vezetje a Hoechst-
prospektusban. gy lett Fiesta Fitt a Fiesta Light, amely egy
des, citromos dtital, mivel a fogyasztk a light kifeje-
zssel egyre tbbszr valami negatvra asszociltak". Mivel
pedig az destsi koncepci nagyon jutnyos volt, a hirdet-
sekre 300 000 ezer mrkt flre tudtak tenni. Kvetend t-
trs lightrl a fittre" - dicsri a Hoechst.
114
A mdes elretrben van. Felhasznlsi terlete rg tl-
lpett a hagyomnyos dits" termkeken - jelenti a Food
Ingredients mtel-szaklap. A R'activ multivitamin ital a bajor
aretsviedi Alois Mller tejzembl csakgy az ldessget
tartalmazza, akr a Spar Jeges teja.
A cmkn ekzben semmi sem olvashat lightrl" vagy
hasonlkrl. Ivs kzben sem vesznek szre semmit a fo-
gyasztk. Harald Meyer mrnk, a mestersges destszer-
gyrt NutraSweet felels lelmiszer-technolgusa egy colval
vgzett hromszg vakprbrl" szmol be az Erwihrungs-
industrie cm szaklapban. A rsztvevk egyik fele a szoksos,
100% cukrot tartalmaz itkt ihatta, mg msik fele a 40%
NutraSweeti hgtottat. Az eredmny szerint a rsztvevk
nem zleltek semmifle klnbsget. Gymlcssebb term-
keknl egy tovbbi trkk ajnlhat, vli Meyer mrnk: Ha
a megtakartsokat sszeren fektetik aromkba s koncen-
trtumokba, a gyrt a gymlcsrszt s ezzel a gymlcszt
jelentsen kiemelheti."
A fogyasztkat folyamatosan mzdes hazugsgokkal ete-
tik: nincs gymlcs s termszetesen nincs semmi des sem.
Az zeket idomtjk, korrigljk, retusljk. Ha ez nha kese-
r utzt hagy maga utn, az a dolgok termszetbl fakad,
illetve a mestersges destszerekbl. De ezt a keser val-
sgot is el lehet fedni jabb kemiklikkal. Venni kell pld-
ul egy kis Sclareolide"-ot. Ez a remek szer, az zhatalmassg
IFF szabadalmaztatott ksztmnye (az amerikai szabadalmi
szma: 4,988,532). Ezltal az des z, pldul a NutraSweet
modullhat". A kellemetlen utz helyett friss, teljes z je-
lenik meg. Ami vicces a dologban: a szabadalmaztatott vegy-
szernek egyltaln nincs ze. Mindenfle deset fel tud jav-
tani, gy csokoldt, pudingot, stemnyt, fagylaltot, mg
csemegeborokat is. De a szabadalmi lers szerint a keser
mellkzeket a kutyaeledelben, ss rdban, perecben, leves-
ben vagy msajtban is el tudja tntetni. A fogkrmek s
szjvizek zn szintn szreveheten tud javtani".
115
Csokold, kutyaeledel, szjvz? Van-e mg itt sszefg-
gs? Ltezik-e olyan hagyomnyos alkotrsz, amely borok-
ban, fogkrmben, llateledelben s a perecben egyarnt el-
fordul? Aligha. A dolgoknak mindeddig megvolt a sajt vil-
guk, a keveredsek csak mrtkkel voltak lehetsgesek, az
rkltt hatrok felismerhetek voltak. A kmikusok azon-
ban nem ismernek zhatrokat. Feloldjk az sszefggseket.
Az zek j vilgban a dolgok, az telek elvesztettk helyket,
eltoldtak a hatrok.
gy az des let furcsa trsasgban tallja magt.
A csokoldpudingot - legalbbis rszben - hasonl sz-
szetevkbl keverik ssze, mint a kutyaeledelt. A csemege-
bor ugyanazoknak az sszetevknek ksznheti zamatt,
mint a szjblt. Az des let mrnkk s szabadalmi jog-
szok karmai kz kerlt. Br az let esetleg mg des, de mr
egyltaln nem mulatsgos. Az des pedig csak puszta ill-
zi, minden alap nlkl. Semmi tpanyag, semmi energia,
csak vegyszerek a kalrik helyett. Az j desnek semmi
helye a szervezetben, a szervezet nem tud vele mit kezdeni, a
Hoechst vegyi gyr prospektusa szerint ugyanabban a for-
mban, rendkvl gyorsan elhagyja a szervezetet". Teht tel-
jesen felesleges, illetve luxus, tiszta luxus.
Mindeddig az desnek volt valami rtelme. Az des rz-
kelse, ahogy az zkutatk megllaptottk, az emberisg
legrgibb zlmnyei kz tartozik. Egy csecsem, mg mi-
eltt az anyai mellett megtalln, pozitvan reagl a cukorol-
datra - mert az des a fiziolgusok felttelezse szerint ener-
git jelez a szervezetnek. Ezenfell az agyban enyhe eufrit
vlt ki felntteknl, mert a serotonint, a boldogsghormon"
termelst stimullja. Ez olyan hats, amilyet a terjedelmes
nyenc, Helmut Kohl is nagyra rtkel. A Bundestag vigasz-
talan lsein ugyanis szvesen majszolt csokoldt, gy ellen-
felei ellensgeskedseit is kedlyesen llta.
Az des nemcsak a szervezet szmra jelzs, hanem a tr-
sadalmi hovatartozs szimbluma is. A cukor plyafutsnak
116
kezdetn ugyanis a magasabb trsadalmi osztlyok privil-
giuma volt. A cukorevs valamikor feudlis lvezet volt" -
mondja Annelies Furtmayr-Schuh tudomnyos szerz.
A velencei kereskedk a kzpkorban a sukkar"~t arbibl
importltk, amelyet az eurpai kirlyok s csszrok a ke-
resztes hbork alatt ismertek meg. V. Kroly csszr udvari
patikusa marcipnt ksztett cukorbl s reszelt mandulbl,
s desszertknt tlalta fel. A barokk korban, a francia udvar
luxusban" (Furtmayr-Schuh) az tkezsek vgn rendsze-
resen szerepeltek klnbz dessgek vltozatos elksztsi
mdokban, gy likr, limond, fagylalt s pralin gazdag-
totta a ment. A barokk bsge az dessgekben cscsoso-
dott ki. A polgrok kicsit ksbb, a 18. szzadban, a jzansg
kvetelmnynek eleget tve a reggeli, cukorral destett k-
vivsnak kezdtek hdolni, a parasztoknl szoksos sr hely-
ett. A dolgozk pedig a cukrot arra hasznltk, ami. A pro-
letrlet keserveit a gyrakban s bnykban elviselhetv
tette: olcs kalriaforrsnak s kedvcsinlnak ettk a tl-
destett tejberizst s pudingot. A Weimari Kztrsasgban a
hirdetoszlopokon mindentt olvashat volt: A cukron
sprolni tilos - szksgnk van r, a cukor j."
A fejld ipar a valamikor feudlis cukrot demokratizlta.
A Coca-Cola, a rggumi, a csokold elrhet volt a np
szmra, ezrt ltalnos elfogadottsgra tallt. A szlesebb
nprtegek kztt terjedni kezdett azonban egy betegsg,
amely azeltt csak a fels tzezer kivltsga volt: a fogszuva-
sods. Az des let rnyoldala.
A mestersges destszerek ezt a knt megsproljk.
Csakhogy olyan nagyon mgsem egszsgesek. Legalbbis
nem mindenkinek.
Pldul az aspartam, a NutraSweet hatanyaga, amely az
elllt - egy Monsanto-lenyvllalat - adatai szerint tbb
mint 100 orszgban s 5000 termkben gondoskodik az l-
dessgrl, a Coca-Cola lighttl az Originl Apothekers Nu-
Nougat-a-eme-ig. Bizonyos gyermekeknl pldul a szellemi
117
fejlds zavart okozhatja: 20 000 csecsem kzl 1 ritka
anyagcsere-betegsggel szletik, a phenylketonurival (PKU).
Ezek a gyermekek nem tudnak lebontani egy anyagot, amely
az aspartamban is elfordul: a phenylalanint. Amennyiben az
destszert fogyasztjk, a vrkben mrgez koncentrci
halmozdhat fel belle. De ms aspartam-fogyasztk is ezr-
vel panaszkodnak mellkhatsokrl: fejfjs, depresszi, sz-
dls, st emlkezetkiess, pnikrohamok s epilepszis ro-
hamok. Egyes tudsok felttelezse szerint az anyag az agyte-
vkenysg megvltozst okozhatja. Vitatott, hogy az aspar-
tam az agytumorrt is felelss tehet-e. Egy patknyokon
vgzett vizsglat bizonytani ltszott a felttelezst, mg egy
msik tanulmny negatv eredmnnyel zrult.
Az amerikai fogyasztvdelmi bestseller, a Safe Food"
szerzi mr 1993-ban a kvetkezket ajnlottk: Kerlje az
aspartamot, amennyiben terhes, PKU-ban szenved, vagy fel-
ttelezi, hogy egyszer mr valamilyen tnetet okozott nnl.
Ha naponta tbbszr is fogyasztja, lehetsg szerint prblja
meg korltozni. Gyermekeknek pedig, biztos, ami biztos, ne
adjon belle."
jabb vizsglatok megerstettk a rkgyant. Egy 1996-
os, az USA-ban megjelent neurolgiai tanulmny szerint az
agytumor elfordulsok hirtelen megugrsa a nyolcvanas
vek kzeptl a NutraSweet megnvekedett fogyasztsnak
kvetkezmnye. A The Lancet cm tudomnyos orvosi lap
ltal 1997 elejn nyilvnossgra hozott, a Palm Beach Insti-
tute for Medical Research"-tl szrmaz tanulmny szintn
az agy tumorok megnvekedett szmt rja le, valamint za-
vartsgi llapotokat, grcsket, depresszit. A szerzk azt
kvetelik, hogy tiltsk be az aspartam hasznlatt lelmisze-
rekben.
De a cyclamat s saccharin kombincija sem egszsge-
sebb. llatksrletekben hlyagrkot idzett el. Ez a felis-
mers szintn szakrti hbort indtott el. Az ellenkezjt
bizonyt ksrletek tucatjaival prblja meg igazt vdeni az
118
destszergyrt-ipar. Hiba, mert az USA-ban, Franciaor-
szgban, Angliban s Japnban a cyclamatot betiltottk. Az
ko-test Nmetorszgban, ahol a szer mg mindig forgalom-
ban van, a kvetkezket ajnlja olvasinak: Mindenekeltt
terhessg s szoptats alatt kerlend a cyclamat. tkerlhet
a placentba s bekerlhet az anyatejbe."
A saccharin azonban szintn vitatott. Amerikban minden
termk, amelyben megtallhat, a kvetkez figyelmeztets-
sel kerlhet csak forgalomba: Ennek a termknek a fo-
gyasztsa az n egszsgt krosthatja. Ez a termk saccha-
rint tartalmaz, amely llatksrletekben rkot vltott ki. "
Eurpban hinyzik ez a figyelmeztets. Mivel idkzben
egyre tbb fogyaszt eszi, mit sem sejtve ezt a vitatott anya-
got, az EU trvnyhozk megksreltek legalbb a jellsen
javtani valamit. Ki gondolna arra, hogy a csemegeuborka
vagy a ruszli valsznleg rkkelt anyagot tartalmaz? Fleg,
ha teljesen normlis" uborkrl van sz, nem light vagy
dits vagy valamilyen Fitness uborkkrl.
Az adalkanyag-ipar azonban ellenllt azoknak a prbl-
kozsoknak, amelyek az destszerek hasznlatt a cmkn
ell kvnta feltntetni. Ez flsleges dupla jells" lenne,
rja az International Food Ingredients cm szaklap. Hiszen a
saccharin neve megjelenik htul a kisbets felsorolsban. Az
ipar nyert teht. Az aprbets szveg a rkmegelzs kte-
lez irodalma kz kerlt.
Csodlatos a konzervdobozok, zacskk, vegcsk vilga.
A fogyaszts vilga az mts vilgv vlt. A konzervdobozo-
kon, zacskkon, vegcsken ell fantzianv virt, mg a va-
ldi sszetevk htul, kisbetvel, elrejtve szerepelnek. Mint-
ha valami titkolnival lenne.
Mert van is titkolnival. Az a kellemetlen igazsg, hogy a
jlt kells kzepn, a keser szksg, a legalapvetbbek
hinya az r. Maga a cukor is luxuss vlt, mint a stt k-
zpkorban. Mg egy uborka sem rdemli meg.
119
A hiny pedig egyre slyosabb lesz. Egyre gyakrabban kell
egyb alapanyagokkal is takarkoskodni. Azok, akik a jlt
kzepette lelmiszereinkrl gondoskodnak, mr most plda-
kpknek tekintik a nyomor ama lnyeit, akik Kalkuttban
vagy Limban a szemtben kutatnak. Idehaza, a jlti llam-
ban szerencsre sokkal tbb tallhat, mint Kalkutta vagy
Lima szemtdombjain. Azoknak pedig, akik lelmiszereinket
ksztik, egszen ms lehetsgeik vannak. Az zeket illeten
is.
Mert finomnak kell lennie, az ennivalnak, a szemtbl.
120
10. Szemt larcban:
A hulladkbl lelmiszer lesz -
remek imittumok
A tenger gymlcseinek metamorfzisa, avagy hogyan alakul t a
vilgt rk virsliv. Hogyan lesz a szennyvztisztt hulladkbl
gulys? s mirt finom mgis mindez?
A recept taln nem felelne meg mindenkinek. Kiindulsi
anyagknt ugyanis a szennyvztisztts maradka szolgl. Ve-
gyk a ltty szilrd rszeit, a nem kevs WC-paprral egytt,
magas hmrskleten fzzk granultumm, rljk meg, s
adjunk hozz valamennyi szjafehrjt. Ezzel kszen is van a
Jinko Nikku", az j kelet hsptlk. Mitsuyuki Ikeda, a
tvoli Okayambl szrmaz japn tuds tallmnya zben
mg valamennyi kvnnivalt hagy maga utn. Az els teszt-
evt egy reg tykra emlkeztette, csipetnyi hal mellkzzel.
Ez azonban korriglhat. A modern lelmiszergyrts kifej-
lesztett ugye nhny szert, amelyekkel az zek manipull-
hatk, s a legpenetrnsabb illatok is elfedhetk.
A tallmny, a kisebb hinyossgok ellenre a mrnki tel-
jestmny mrfldkvt jelli. Nagy sikerre azonban mgsem
szmthat. Ikeda r ugyanis egy slyos hibt kvetett el.
Hozzjrult, hogy tallmnyt toilette-burgernek csfoljk,
s megbocsthatatlan nyltsggal csevegett ksztmnyrl.
Biztosan nem lesz tlzott piaci siker - jelentette ki a bemu-
tatn -, ilyesmit valsznleg csak a nagy hezsek idejn fog
az emberisg enni." Tulajdonkppen csak demonstrlni
akarta, hogy ami a szervezetet alul elhagyja, az jrahaszno-
stott formban fell ismt bemehet".
121
Ez nem hangzik valami nagyon tvgygerjesztn. gy nem
gyrt az ember bestsellert. Ikeda r a marketingszablyok
legalapvetbbikt figyelmen kvl hagyta. Hinyzott az ele-
gancia s termszetesen a diszkrci. A vgtermket a fo-
gyaszt szmra a legragyogbb sznekben kell feltntetni,
nem csak a - mindeddig elkerlhetetlenl - gusztustalan
ellltsi eljrs miatt. Mindenesetre kerlend az, amit Ike-
da r a mosoly orszgban elkvetett. A termkbemutatn
meglehetsen undorod arckifejezssel mutatta be ksztm-
nyt, s fnykpeztette le magt, amelyet mohn publikltak
olyan technikaellenes sajtorgnumok, mint a Green-peace-
Magazin.
Mivel az lelmiszerek elllti hasonl esetekben lnyege-
sen profibb mdon jrnak el, az jrahasznostsban mr
meglehetsen elrehaladottak - csnya, negatv hrvers nl-
kl. Hiszen a maradkhasznostst az rtelem parancsolja, a
gazdasgi szempontok miatt is, az alapanyagok ugyanis
rendkvl olcsk. Ezenkvl kologikusak is a szemt kelet-
kezsnek elkerlse miatt. Megfelel diszkrcival azutn a
szemtbl elkerlt finomsgok ma mr bestsellerekk vl-
nak.
Vegyk pldul a savt. A mezgazdasg mellktermke, a
saji ellltsnl keletkezik. A zldes szn lt korbban ki-
ntttk, vagy a sertsekkel etettk meg. Taln sztns v-
dekezsknt: j kelet tanulmnyokbl arra lehet kvetkez-
tetni, hogy a sav egyik fehrje-alkotrsze rszes lehet a
diabetes kialakulsban.*
Msrszt az lelmiszeripar a sav tprtkt hasznlja ki.
Savfehrje kiegszt anyagknt megtallhat a gyermek-
* [Sem tej, sem sav - mint t ermszet es lelmiszerek - nem lehet-
nek rszesek a cukorbet egsg ki al akul sban, mivel a tejet az embe-
risg vezredek ta issza, a cukor bet egsg azonban a cukorfogyasz-
ts megnvekedse t a ltezik. Lsd ki adnk a tmval foglalkoz
knyveit. ]
122
konzervekben, sajtkrmekben, kszlevesekben vagy mint fe-
hrjeptlk, a japn zselhalrudakban. Ezt a Nmet lelmi-
szer-technolgusok Szvetsgnek elnke szemlyesen tall-
ta fel. Ernst Reimerdes ffoglalkozsa szerint lelmiszerkuta-
t Svjcban, a Nestlnl. Food-designernek", lelmiszer-ter-
veznek tartja magt. A Food-design alapttele" Reimerdes
r szerint, az, hogy a hulladkot eltvoltsk, s az rtkes
lelmiszer-sszetevket kinyerjk".
A bajororszgi Aretsriedben szkel Mller tejgyr az
rdem, hogy a folykony lelmiszer-alkotrszt, a tejsavt,
ezt a zldes szennyvizet elrhetv tette a tmegek szmra.
A dolog nem volt olyan egyszer. t ven t dolgoztunk
rajta - meslte el a fejlesztk egyike a Sddeutsche Zeitung c-
m magazinnak. Mg vgl megszletett a megolds: egy ki-
csi sav, egy kis vz, koffein, szlcukor mint energiaszllt,
s mestersges destszer mint olcs cukorptl.
Mller emberei a Hoechst des m-anyaga, a Sunett utn
nyltak.
A Sunett ugyanis az ilyen tejtermkek szakrtje. Ezeknek
- lltja dr. Guido Ritter, a vegyi multi lelmiszer-technikai
rszlegn - pozitv imzsuk van" a fogyasztknl. Az elll-
ts teljesen egyszer a Hoechst receptrja alapjn: vgy sa-
vt, adj hozz egy kis Sunetxt, mestersges destszert: az
aspartamot, Neohesperidin-DC-t, ezenkvl 0,2 gr ascorbin-
savat, azaz egszsges C-vitamint, s mr ksz is a fitness
drink. Csipetnyi z belekerlhet mg, mert a Sunett remekl
harmonizl az aromaanyagokkal, zanyagokkal s gy-
mlcsksztmnyekkel". A zldes l gy teljesen j formban
s vratlan zekben jelenik meg. A Hoechst prospektusa sze-
rint az aromkra is igaz, hogy ami tetszik, az megengedett:
cseresznye, barack, mang, bann". Az zutnzs varzsli a
hulladkhasznostst vgre megszabadtottk ktes hrtl.
Az ilyen lelmiszer-imittumok korbbi genercikban rossz
emlkeket hvtak el azokrl a szksgllapotokrl, amikor
nsg uralkodott, s korgott a gyomor.
123
A tallmnyok egy rsze valban szksebb idkbl szr-
mazik. A rozskenyr pldul rozs nlkl, vagy az a vrrel fes-
tett szja-ptkolbsz, amelyet a nhai nmet kancellr, Kon-
rd Adenauer szabadalmaztatott. A mkolbszt az els vilg-
hbor alatt tallta fel az hsg cskkentsre.
Ez a kellemetlen eredet sokig elksrte a mtermkeket.
Ezrt az jabb imittumok sem tallnak mindig a megrde-
melt ovcira. Egy tpanyaghulladkok hasznostsrl"
szl szabadalmi krvnyt pldul 1988-ban visszautastot-
tak. A feltall elkpzelse szerint olyan alacsonyabb rend
hulladkok szolgltak volna fehrje s zsrok alapanyagaknt,
mint vghdi maradk, vr, toll s srte.
Az llami hivatalok tlrzkenysge idkzben azonban
megsznben van. A hulladkhasznosts jabban aktv,
nyilvnos tmogatsnak rvend. Az amerikai Department of
Agriculture pldul j zsrptl szert fejlesztett ki, Z-Trim"
nven, olyan mezgazdasgi hulladkokbl, mint a zab, rizs,
szjabab s a bors hja. A hulladkokat megszrtjk, meg-
rlik, majd mikroszkopikusan finom porr dolgozzk fel.
A feltall adatai szerint a ksztmny a szjban a nyllal el-
keveredve megduzzad, s zsrhoz hasonl rzst hoz ltre.
Csak pp nem tesz kvrr, hanem rostknt szolgl. Nagyon
egszsges.
m Eurpa sem alszik. A kutatk mr itt is a szemtben
turklnak. Az Eurpai Uni meghirdette a hulladk nlkli
lelmiszeripart". E terv keretben kutat a bonni egyetemen
Benno Kunz lelmiszer-technolgus a rpa s ms zldsgek
prselsi maradknak hasznostsa utn. Csak Nmetor-
szgban 100 000 tonna kerl vente ezekbl a maradkokbl
a szemtdombokra. Kr eldobni" - vli a hulladkhaszno-
st Kunz. A rpamaradk, burgonyahulladk, korpa s ka-
kahj" is elfogyaszthat lenne, ha megfelel formban k-
nlnk fel. A biohulladkot pldul meg lehetne szrtani,
rlni, kicsit tdolgozni, s gymlcslevekhez, tejtermkek-
hez, pkstemnyekhez adagolni. A kenyr tovbb maradna
124
friss, a joghurtnak kiegyenslyozottabb lenne az ze, ha a
hulladkot kicsit beindtank tejsavbaktriumokkal. Mi n-
dennek az a kulcsa, hogy az olcs alapanyagok a szervezet
szmra rengeteg elnnyel rendelkeznek, amelyekre rendk-
vli mdon szksge van: rostos anyagokra, vitaminokra, s-
vnyi skra. A Geo magazin 1996. novemberi szma szerint
mindez bizonyos mrtkig egszsg a kukbl".
Ehetnnk persze srgarpt, krumplit s cklt. Ez valsz-
nleg ugyanolyan egszsges lenne, s mg olcsbb is, mert
az lelmiszer-technolgusok drga munkaidejt megsprol-
nnk. Persze elssorban nem a munkaerrl van sz, hanem
az ipar szemthegyeirl, s az lelmiszer-elllts emisszi-
mentes eljrsai utni kutatsrl" (Kunz). Mert az lelmi-
szer-termels idkzben a sajt trvnyeit kveti, nllv
vlt, s messzemenen megsznt a kapcsolata kiindulsi
anyagaival. Ezek legfkpp anyagi okokbl mr csak parnyi
mennyisgekben jutnak a dobozokba, elzleg azonban szt-
daraboljk, majd feloldjk, jbl sszerakjk s mindenfle
mdolgokkal engedik fl ket. Mivel pedig ezek a gpestett,
automatizlt eljrsok millikba kerlnek, a mrnkk lza-
san kutatnak egyre olcsbb alapanyagok utn. A sprols
knyszere hajtja ket a gyilkos konkurenciaharcban. A szk-
sg pedig kzismerten tallkonny tesz. A szmtalan pt-
lelmiszer csodlatos szabadalma sejtetni engedi, mekkora is
a szksg. Egy amerikai lelmiszermrnk, Eustathios Vassi-
liu pldul a szimullt nyerstojs kompozcijt" szabadal-
maztatta. Ez valdi csoda, amely tbbek kztt sovny
tejporbl, zselatinbl, tojssrga festkbl s vzbl ll, a ser-
penyben azonban termszetes pldakphez hasonlan
tkrtojsformt alkot.
A vegyi muhi Hoechst olyan eljrst nyjtott be szabadal-
mazsra, amellyel baktriumok kvtejsznn vagy krmsajtt
alakthatk. Az amerikai muhinak, a General Foodsnak sike-
rlt mszalonnt vzbl, fehrjbl s zsrbl ellltania. Az
Athlon nev amerikai cg pedig szabadalmaztatta eljrst,
125
mellyel a madrtollat tallkonyan bonbonn vagy pkste-
mny alaktja t.
Az NDK is vilgsznvonalon llt e terleten. A rostocki
Halszati s Halfeldolgoz Intzet kifejlesztett egy eljrst a
szemcss fehrjekpzdmnyekre" - mkavir vghdi vr-
plazmbl. Klaus Valdeig lipcsei lelmiszervegysz tallm-
nyval az NDK gazdasgi felemelkedsnek tmaszv" l-
pett el - vlte 1996 prilisban a Spiegel special cm havilap.
Legsikeresebb bvszmutatvnyt a bonbonoknl hajtotta
vgre, a hagyomnyos tltelket ugyanis olyan masszra cse-
rlte ki, amely sztfztt zldborsbl, cukorbl s aromk-
bl llt. Mg vek mltn is bszke volt arra, hogy a teljesen
jelentktelen zldborst az nyencsgek hierarchijnak leg-
tetejre emelte. A zldbors a marcipn konkurencijv
vlt" - jelentette ki Valdeig tiszta elmellapotban, tallmnya
trtnelmi jelentsge clozva.
A szocialista pttermkeknl a feltallk ms szempontbl
is vilgsznvonalat rtek el: a diszkrci tern. Az sszettel
titoknak szmtott, a cmkn csak analitikai adatok jelentek
meg, zsr, sznhidrtok, kalrik. Hogy a kakaszer ter-
mk" vrs rpbl kszlt-e (szabadalmi szm: DD 226
763) vagy cukrozott gabonacsrbl (szabadalmi szm: DD
245 355), tpszer vagy akr halliszt hozzadsval, ezt a mun-
ks-paraszt llam laki csak sejthettk - az zekbl. A kiindu-
lsi anyagokbl valamennyi mindig tszaglott. A megtvesz-
tn eredeti illzikat a keleti mrnkk mg nem tudtk
olyan igazn jl ltrehozni. Hinyzott a know-how.
A kapitalista imittorok avantgrdjai ezzel szemben szinte
brmilyen alapanyagbl szinte brmely kvnt lelmiszert el
tudjk lltani, amely pontosan olyan z, mint a pldakp,
gy lehet vgre az addig kihasznlatlan alapanyagok rendk-
vli sokasgt felhasznlni, vagy a nem igazn vonz, a ter-
mszet ltal eddig httrbe szortott llnyeket felrtkelni.
A tenger mlyn ugyanis rendkvli mdon alakthat lnyek
laknak. A minti pldul, a tkehal kzeli rokona az tlapon
126
mindeddig nem volt fellelhet. A krill ugyancsak nem for-
dult el. A vilgt rk, amely a tenger kutatinak becslse
szerint a legnagyobb lsllyal br, mindeddig csak a bartbl-
nnak szolglt kretknt a planktonok mell. A kutatk f-
radhatatlanul munklkodnak azon, hogy a gigantikus llo-
mnyokat fogyasztsra alkalmass tegyk. Mert a szrke
eminencisok egszen j magassgokba emelkedhetnek az
ipari feldolgozssal.
Feldarabolva, kiprselve s aromatizlva mr nem a minti
vagy krill nevet viselik, hanem Surimi"-nak neveztetnek.
A Srimi-gyrts clja feldarabolt halhsbl a tipikus
halztl mentes, standardizlt kockk ellltsa" - jelentette
trgyilagosan a Neue Zrcher Zeitung. A svjci lap azt is kz-
hrr tette, hogy a nyers halak hogyan nyerik el standardizlt
formjukat. Elszr a fejet, valamint a belsrszeket s a
legnagyobb szlkkat tvoltjk el gpi ton. A kvetkez
munkafolyamatban a halat tbbszr is alaposan megmossk.
Vzoldkony proteinek, klnbz enzimek, sk s ms ve-
gyletek, mint a formaldehyd, vrfestk, illetve a halzsr elt-
voltsa trtnik meg. A csavarprssel trtn vztelents
utn cukor, szorbit s polifoszftok hozzadsa zrja a m-
veletsort, a massza jobb fogyaszthatsga miatt."
Egy kis erszak nem rt. De a lefejezgp s a csavarprs
utn a standardizlt kockkk mutlt tenger gymlcsei k-
sznet- s krptlskppen olyan karriert futnak be, amely-
rl korbban lmodni se mertek: saltkban s konzervek-
ben olyan elkelsgeket helyettestenek, mint a homr s a
garnlark. Amerikban a Surimi-forgalom meghaladta az
500 milli dollrt, s Nmetorszgban is gyakran elfordul,
elrejtve az lhal. 1994-ben a Hamburgi Szvetsgi Kutat In-
tzet szrprbinl tz garnlarknl ht alkalommal tallt
Surimit.
Az aromknak ksznheten a tenger llnyeinek telje-
sen ismeretlen kpessgei is a felsznre kerlnek. A Surimi-
vel ugyanis nemcsak a tenger nemes gymlcsei imitlhatk.
127
Nhny mesterfogssal s eltr aromkkal kiindulsi anya-
ga lehet kolbszoknak s virsliknek, tovbb belekerlhet
pkrukba, tejtermkekbe s tsztaflkbe is. A lehetsgek
szma vgtelen" - radozik a mtel-szaklap, az International
Food Ingredients. Mindenekeltt ttermekben lehetne a m-
teleket hasznot hozan bevezetni, mivel ott - rja a lap teljes
nyltsggal - imittum voltuk az tlapon rejtve maradhat".
A Surimi legjabb felhasznlsi terleteit az Oregoni lla-
mi Egyetem Surimi Technolgiai Iskoljn" vitatjk meg.
Dikok s tapasztalt technolgusok tallkoznak ott, vagy
egsz vben az interneten keresztl, olyan cgek szponzor-
lsval, mint a high-tech ttr Monsanto. A cm:
http://vvww.orst.edu/dept/seafood/surimi.html."
A tenger lnyeinek kolbssz alakulsa ekzben visszafor-
dthat: 1996-ban a Journal ofFood Science beszmolja szerint
j technolgival sertshsbl kagylk llthatk el. Csak a
tprtkbl vsz el valamennyi, az itt is szksges intenzv
moss kvetkeztben.
Az amerikaiaknak mr kifejezsk is van az ilyen tpus
hamistvnyokra: Fake food". Hamistel.
A hamistott lelmiszerek felhasznlsa idkzben nem a
szksg kifejezje vagy a sprolsi lehetsgek elkeseredett
keressnek kvetkezmnye. A technikusoknak olykor alap-
anyagaikat azrt kell maguknak barkcsolniuk, mert a tr-
keny termszetes alapanyagok a gyri let kemnysgt nem
brnk ki. Az risten a gymlcsket mg az iparosts eltt
aggatta fel a fkra s a bokrokra. Ezeknek a paradicsomi lla-
potoknak, amikor a gymlcsk frissen, kzvetlenl a sz-
jakba vndoroltak, vge. Manapsg elszr hossz futszala-
gokon kell vgiggurulniuk, majd a stkben nagy hsget
vagy a mlyhtkben jeges hideget killniuk. Ezek utn
pedig mg gpekkel is megknozzk ket. Ezalatt a trke-
nyebb gymlcsk megpuhulnak. Mindenekeltt a puhbb
gymlcsk, mint az eper vagy a mlna" - lltja az Unilever
128
konszern kutatsi vezetje - knnyen sszetrnek" a gpi
feldolgozs alatt.
Cge ezrt kifejlesztett egy eljrst, amely a szabadalmi le-
rs szerint (szabadalomszm: DE 2167271 C2) a termsze-
tes gymlcs ltszatnak keltst clozza meg". Ehhez gy-
mlcsanyag", mint mlnamaradk", vagy bogyk kinyomott
maradkai, zsels algakivonattal, tovbb z- s sznezanya-
gokkal egy szilrd valamiv lesznek talaktva. Ezek a szi-
mullt gymlcsk" (szabadalmi lers), mind a stsi h-
mrskletnek, mind a konzervlsi eljrsnak ellenllnak.
Tulajdonkppen agyafrt tlet, hogy stabilabb mlnt lltsa-
nak el, amely az ipari klmt mr ismeri, s nem hagyja rg-
tn sztnyomni magt. Az Unilever konszern azonban biz-
tost afell, hogy a szabadalmat soha sem alkalmaztk. Tulaj-
donkppen kr, ha a cg sajt mrnkeinek szellemi termke
kihasznlatlan marad. Fleg azrt, mert az ilyen gymlcs-
ksztmnyeket", ahogy a kompozcik a joghurtos pohara-
kon szerepelnek, gyakran felhasznljk.
A heidelbergi Rudolf Wild cg pldul remek zletet csinl
velk. 820 milli mrks ves forgalmat bonyolt le 15 hazai
s 20 klhoni zemben, tbbek kztt Japnban, Spanyol-
orszgban, Magyarorszgon, Lengyelorszgban, Angliban,
Hollandiban s az USA-ban. Tovbbi 33 orszgban kpvi-
seletekkel van jelen Argentntl Vietnamig. A Wild gyml-
csei megtallhatk az egsz vilgon a joghurtokban s krm-
trkban. A vevk azonban nem mindig azt kapjk, amire
szmtanak. 1996 szn a Spiegel botrnyos tvedseket lep-
lezett le a gymlcstartalmat illeten. Pldul, bels cgdo-
kumentumok szerint" (Spiegel) a Sdmilch cg, amely a
Wild-ksztmnyeket tbbek kztt Landliebe" termkeihez
hasznlta fel, 1993-ban megrendelt egy gymlcskszt-
mnyt, amelynek 70% srgabarackot kellett volna tartalmaz-
nia. Azonban az, amit szeptember 14-n a Wildnl sszeke-
vertek", egyetlenegy szem srgabarackot sem" tartalmazott,
csak a jval olcsbb szibarackot srgabarack-aromval ke-
129
verve. A gyermekek kedvence, az eper s bann zests
Petit Danone sem tartalmazta a szerzdsben meghatrozott
40% gymlcst, csak annak a felt. Mg a Spiegel is megsaj-
nlta a szegny piciket".
Szegny gyerekek. Mert, ha a gymlcsksztmny" a
szerzdsben meghatrozott 40% epret vagy bannt tartal-
mazza, 60% mg mindig nem gymlcs, hanem valami ms.
Esetleg egy kis fincsi algakrm, taln egy falat zselatin. Az
lelmiszergyrtk a leleplezs utn sem voltak igazn harago-
sak. A szlltsi szerzdseket nem bontottk fel, egyetlen-
egy, csals gyanja miatt trtnt feljelentsrl sem tudott a
lap beszmolni. A Danone rtkestsi vezetjnek vlem-
nye szerint ha Wild a megllapodott gymlcsrsztl eltrt,
ezt velnk legalbb kzlnie kellett volna". Wild magyar-
zata szerint ez teljesen bevett eljrs, hogy az esetleges cse-
resznyehiny esetn a gymlcsksztmnyt" szllvel vagy
cklalvel helyettestsk - a vev krsre. Vagyis ha a jog-
hurtevt s a trfalt az orrnl fogva vezetik, ezt a joghurt-
os trellltk vgezzk el csak maguk.
Az imittumok meghdtottk htszekrnyeinket s
mlyhtinket. Sznes kpek a cmkken s fantziads ne-
vek vezetnek kicsit flre bennnket. Csak a szakrtk tudjk
a cmkket megfejteni, azokat a finom jelzseket, amelyeket a
cmkekltk kldenek: Petit Danone", ez azt jelenthetn,
hogy a gymlcsk csak petit" mennyisgben kerlnek be-
le. Msklnben igaz, amit az amerikai hrmagazin, a News-
week mr 1985-ben a ilyen imittumokrl rt, amelyekre
amerikaiul egy nmet jvevnysz hasznlatos: Ersatz-Food:
Looks Like, Tastes Like...", gy nz ki, mintha, olyan az ze,
mintha... Az tkezsi kultra a tulaj donkptelensgek vilg-
ba veszett. Amit elfogyasztunk, amikor a sznes cmks cso-
magokat megvesszk, az csak olyan, mintha".
Nmely ritka esetben kiderl a turpissg. Nha a felhbo-
rods apr hullmai sprnek vgig az orszgon. Mg rit-
kbb esetben pedig egy olyan, mintha" termk lekerl a
130
polcokrl. A hsptlk Quorn pldul Nmetorszgban r-
vid, rmtelen karriert futott be. Nhny bajor zletben pr-
bakppen bevezettk, majd kivontk a forgalombl. Mert az
Alpok lbnak mdiumai nem szptettek beszmolikban.
A termket egy angol vegyi multi fejlesztette ki penszgom-
ba-kultrkbl. Ezt azrt mgsem akartk a bajorok.
A briteket ugyanakkor, mikzben egy elterjedt eltlet k-
vetkeztben az asztalnl amgy sincsenek klnsebben el-
knyeztetetve, nem zavarja tlzottan a penszgombk jelen-
lte. Brit iskolsok, az kojsg, a Natr szerint, a Quornt
pulykaszeletnek" tartottk. Ez nem ppen hzelg a pulyk-
ra nzve. Ami taln abbl addik, hogy manapsg a pulykk
is csak imittumai nmaguknak, hatalmas, htizskszer
mellkassal, a tmeglakban majdnem mozdulatlanul vegetl-
va, csak gygyszeres doppinggal ltezve. A valsgban in-
kbb ktlb gygyszerraktrhoz hasonltanak: Aki pulyka-
szeletet eszik, megsprolja az utat a patikba", lceldnek az
szak-nmet llatorvosok, akik gyakran tallkoznak ilyen
kreatrkkal.
Nos, elhibzott lenne az egszsg irnti aggodalombl
ppen ezt a tancsot kvetni. Az imittumok gyakoribb fo-
gyasztsa esetn azonban tancsos egy orvossal konzultlni.
Mert az lelmiszeripar legjabb kitallmnyai az egszsggel
nem minden esetben sszeegyeztethetk.
Pldul a zsrptl anyag, az Olestra". Az Olestra kizr-
lag azrt kerlt a piacra, mert a szervezetnek semmi haszna
sincs belle. A nassol s rgcsl amerikaiaknak s eur-
paiaknak a chipsek korltlan lvezett teszi lltlag lehetv
anlkl, hogy ekzben egyre kvrebb vlnnak. Mert a
rgcslnivalk stsre szolgl zsrptl Olestra molekuli
annyira esetlenek, hogy a szervezeten vgighaladva sehova
sem tudnak kapcsoldni, egyszeren csak tcsusszannak raj-
ta. A vegyesrukonszern Procter & Gamble - a szlk ltal
valsznleg mint a Pampers" pelenkk gyrtja ismert -
200 milli dollrt adott ki a mzsrra. Mivel azonban az
131
anyag megfkezhetetlenl szguld t a beleken, hasmens fe-
nyegeti fogyasztit. Egyttal viszont letfontossg vitami-
nok is kirlhetnek. Az Olestra-tartalm termkeket ezrt az
USA-ban figyelmeztet felirattal kell elltni: Ez a termk
Olestrt tartalmaz. Az Olestra alhasi grcsket s hasmenst
okozhat. Az Olestra megakadlyozza a vitaminok s egyb
tpanyagok felvtelt. A- , D- , E- s K-vitamin hozzads-
val."
gy tnik, hogy a drga tallmnyok nmelyike csak ke-
mnyebb legnyeknek ajnlott. rzkenyebb lnyekben krt
okozhatnak. Mert a figyelmeztets nem mindig jelzi a fenye-
get veszlyt. Ellenkezleg, klnsen az eldugott sszete-
vk lehetnek alattomosak. Nmelyeknl nemcsak hasmenst
okozhatnak, hanem sokkreakcit vagy hallt is.
132
1 1 . Sokk--ldk:
a rejtett rizikk
Mirt letveszlyes egy Lila Pause egyeseknek? Mitl halt meg olyan
hirtelen a 17 ves Sarah Redding? Az orvos mint detektv: a beteg-
sgek kivltinak krlmnyes keresse a tpllkban.
Az evsnl a hromves kislnynak mindig vigyznia kel-
lett: ugyanis hal allergiban szenvedett. A szlk ezrt tulaj-
donkppen egyltaln nem aggdtak, amikor egy citromos
kekszet kezdett el a gyermek rgcslni. Nylkahrtyi azon-
ban msodperceken bell megduzzadtak, s nhny perc
alatt kitsek bortottk el testt.
A megrmlt szlk a kislnyt azonnal orvoshoz vittk,
aki megvizsglta a gyermeket, s klnbz allergiatesztekbe
kezdett. Az eredmny nem volt ktsges: a kitsek s a duz-
zanat halra adott allergis reakci volt. A gyermek azonban
sem pontyot, sem csukt nem fogyasztott, csak azokat a bi-
zonyos citromos kekszeket. Klns jelensg. Az orvos ezrt
megkrte a gyrttl az sszetevk listjt. Ekkor vilgoss
vlt az eset: mert hal nem volt ugyan a ksztmnyben, de
teljes tojs" igen. A tykokat pedig halliszttel etettk.
Az ipari tojs egyre gyakrabban szerepel a halallergia kivl-
tjaknt. Az orvosok dbbenetre: A halallergn a tykon
thaladva pen bejut a tojsba, majd a keksz tsztjba ke-
rlve a sts alatt sem tnik el" - muldozott Friedrichkarl
Steurich saarlandi allergolgus, aki gyakorta tallkozik ilyen
esetekkel. (Friedrichkarl Steurich: Kann eine Eiallergie eine ver-
deckte Fischallergie sein? In: Nahrungsmittel und Allergie. Heraus-
geben von Brunello Wthrich. Mnchen-Diesenhofen:
Dustri-Verlag Karl Fiestle, 1996)
133
Az ipari lelmiszerek vilgban nem mindig egyszer a be-
tegsgek okainak nyomra bukkanni. Ugyanis az allergiknl
s a tbbi lelmiszer-tlrzkenysgnl az adalkanyagok
dzsungelben az orvosok gyakran csak detektvszimattal ta-
lljk meg a kivlt okokat.
Egyre tbbek szmra vlnak az lelmiszerzletek egszs-
gket veszlyeztet helyekk. A npessg 5%-a szenved
klnbz lelmiszer-allergikban, mg az zemi Betegbiz-
tostk Szvetsge szerint 15% szmt a veszlyeztetett cso-
porthoz. A gyermekek 42%-a szenvedhet rejtett allergikban
- llaptja meg a mncheni Haunerschen Gyermekkrhz
tanulmnya. Az lelmiszer-allergik kzl pedig szmosat fel
sem ismernek. Arnold Hilgers dsseldorfi allergiaspecialista
felttelezse szerint a nmetek 30%-a az allergiknak vagy
intolerancinak" egy j formjban szenved. Ez gyakran
rejtve marad, mert a reakcik 90%-a - a szakrtk becslse
szerint - mint elhzd tlrzkenysg vagy lczott" aller-
gia jelentkezik. Az orvos gyakorta nem az telre gondol az
okok keressnl, hanem egszen msra tippel: Ha az em-
ber nem azutn kutat, akkor nem is tallja meg" - vli Steu-
rich allergolgus.
Mi nd ez idig az adalkanyagokat meglehetsen rtalmat-
lannak tartottk. Mg 1994-ben is gy nyilatkozott Claudia
Thiel allergolgus egy orvosi szaklapnak: Az lelmiszer-al-
lergikrt tlnyomrszt mg mindig a termszetes alkotr-
szek felelsek - egyrtelmen ritkbban szerepelnek kmiai
adalkanyagok kivlt okknt. Ebbl a szempontbl a leg-
tbb adalkanyag teljesen rtalmatlan."
jabb felismersek azonban megcfoljk ezeket a gondo-
latokat. Freiburgi s hannoveri allergolgusok vizsglatai
szerint, amelyek eredmnyeit 1996-ban az Allcrgobgie cm
szaklapban publikltk, a kitses (urticaria") esetek 31%-a
vezethet vissza valamely lelmiszer-adalkanyagra. A gyer-
mekkori neurodermitis okozi is lehetnek adalkanyagok -
derl ki egy 1989-ben az Allergy cm lapban nyilvnossgra
134
hozott tanulmnybl: a vizsglatban rszt vev, tlagban h-
rom s fl ves gyermekek felnl az adalkanyagok brreak-
cikat vltottak ki.
A termszetes s mestersges kzti hatrt a mestersges
termszetessgek korban nem olyan egyszer meghzni. Ha
a termszetes aromk" frszporbl nyerhetk, s a techno-
lgiailag jl idomtott szjaingrediensek, mogyorrszecskk
s savfrakcik keverednek az telbe, akkor lassacskn min-
den igazn mnek tnik. Klnsen ha az adalkanyagok
valamikori termszetes alapanyagbl talaktva teljesen meg-
lep formkban kerlnek ismt beptsre az lelmiszerekbe,
n meg a vratlan allergik kivltdsnak veszlye.
Tovbbi veszlyt jelent az sszetevk halmozdsa, a k-
lnbz anyagok egyttes felhasznlsa. Ezek az anyagok
magukban esetleg nem krostank a ksrleti patknyokat.
Kombinlva azonban knnyen lehetnek mrgezek, llap-
totta meg Irene Witte biokmikus kutatcsoportja az Olden-
burgi Egyetemrl. Vizsglatuk trgyt a klnbz kemik-
lik keverke kpezte. nmagban valamennyi rtalmatlan-
nak szmtott, egyttesen azonban egy veszlyes koktlt k-
peztek: lltlagosn veszlytelen adalkanyagok a vizsgla-
toknl antibiotikumokkal, peszticidekkel vagy nehzfmekkel
kombinlva, amelyek maradvnyai az telekben gyakran
megtallhatk, olyan mutcikhoz vezettek, amelyek rkot
okozhatnak. Ezenkzben a kutatk olyan koncentrcikkal
dolgoztak, amelyeknek, az elfogadott vlemny szerint, sem-
mifle kros hatsa nem lehetne (a tudomnyos rvidts:
NOEC", No Observed Effect Concentration"). Az elgon-
dolkodtat felismers: Minl tbb anyagot tartalmaz egy ke-
verk, annl kisebb mennyisgek elegendek az egyes anya-
gokbl a toxikus hats kivltsra." A Tageszeitung 1996 tava-
szn ezt a felismerst a kvetkezkppen kommentlta:
Egyttesen kibrhatatlanok." Georg-Friedrich Kahl profesz-
szor a gttingeni Mreginformcis Kzpontbl hasonl
135
felismers miatt klnbz anyagok kis mennyisgnek
kumulatv toxicitsrl" beszlt.
Az orvosnak nem knny a dolga, ha egy betegsg oka-
knt azt az anyagot keresi, amely adalkknt azokhoz a ter-
mszetes mkeverkekhez van adva, amelyeket lelmiszer-
knt kap a fogyaszt. Korunkban 20 000 klnbz adalk-
anyag van hasznlatban. Detektv adottsg orvosoknak van
a legtbb eslyk a sikerre. A svjci Brunello Wthrich, gy
tnik, rendelkezik ezen kpessggel. Az allergolgusok
nyomkeresse rendkvl izgalmas" - mondja -, s megfelel
eredmnyre" vezethet.
Egy 22 ves sajtbolti elad pldul a brazil kkuszlikr, a
Batida de Cco fogyasztsra hidegrzssal, szdlssel, st,
eszmletvesztssel reaglt. Azonban egyltaln nem az alko-
holtl, hanem - egy tulajdonkppen egszsges alkotrsz-
tl, amely a cmkn meg sem jelent: a tejfehrjtl. A fiatal-
asszony ugyanis szerencstlensgre tejallergiban szenve-
dett.
Egy pk ktves kisfia egy autt sorn piciny rzsaszn
csomagols cukorkt kapott. A ficska elkezdte szopogatni,
s nhny perc mlva arca, ajka felduzzadt, torka piros lett,
nyelsi nehzsgek s lgszomj lptek fel. A megdbbent
szlk ekkor a hziorvoshoz siettek, majd a zrichi krhz-
ba. Ott alapos vizsglatnak vetettk al - a cukorkt. Citrom-
savat, glicerinstearat-monoestert, eperpirosat, mlnaaromt,
lecitint s egy bizonyos Hyfoama nev anyagot tartalmazott.
Az els allergiatesztek arra utaltak, hogy a Hyfoama volt a
bns. A biztonsg kedvrt a svjciak elkldtek egy prbt
egy stockholmi specialisthoz. A vlasz megerstette a felt-
telezst: Hyfoama volt a ludas.
Az anyag, mint allergiakivlt, mindeddig nem fordult el.
A zrichi orvosok ezrt a gyrtkhoz, PPF Internationalhoz
fordultak Hollandiban. Megtudtk, hogy a Hyfoama egy
semleges z nvnyi proteinpor. Egy tlagosan kpzett cu-
korkaevnek az anyag ismeretlen, amely az elllt adatai
136
szerint bza-glutn-proteinbT kalciumhidroxid hatsra
keletkezik, s glutn polipeptidek keverke". Aha, gondolja
a laikus tancstalanul.
A cmkn az dessgek kedveli ilyesmikkel nincsenek
terhelve. Mint bzaprotein, emulgetor, stabiliztor, llo-
mnyjavt soroldnak fel az sszetevk, ha felsoroldnak
egyltaln: mert nem kell mindent feltntetni. A kisfi, aki
mindeddig valamennyi gabonaflt, gy a zabpelyhet s corn-
flakest is minden tovbbi nlkl jl viselte, szemmel lthat-
an a bznak ezen talaktott formjra volt allergis. A jv-
ben kerlnie kell az ilyen tpus cukorkkat, de a nugtot,
karamellt, gumimackt, csokoldkarikt is. A Hyfoama
ugyanis mindegyikben megtallhat.
A modern lelmiszerek meglep hatsai nem csak rtatlan
gyermekeket rintenek. Egy klnsen veszlyeztetett cso-
port az lelmiszeripari dolgozk, fleg a technolgusok,
akik az ehet krecik megalkotsban kzvetlenl rszt
vesznek, valamint a szakcsok is, akik ezeket a termkeket
feldolgozzk.
Egy 38 ves paciens, a zrichi allergolgus Wthrich pro-
fesszor betege pldul lelmiszer-technolgusknt ktanya-
gok ellltsn dolgozott guarkernlisztbl s szentjnoske-
nyrlisztbl. A gyrban gyakran szenvedett allergis nth-
ban s lgzsi nehzsgekben. Nhny v elteltvel krnikus
kitsek bortottk el testt. A vizsglatok sorn kiderlt,
hogy az riember elssorban a szentjnoskenyrlisztre aller-
gis. A kezels alatt a kitsek eltntek, miutn pedig a reg-
geli joghurtos mzlit is elhagyta, tnetmentess vlt.
lelmiszeripari llst azonban nem akarta feladni, s a k-
sbbi orvosi ellenrzsek sorn beszmolt rla, hogy a gyr-
ban trtn hosszabb tartzkodsok alatt a lgzsi probl-
mk visszatrnek s a kitsek is jra jelentkeznek.
Idkzben az orvosok vilgszerte kutatnak azon anyagok
utn, amelyek lelmiszereinkbe bekerlnek - s amelyek
mindeddig nem voltak klnsebben ismertek teleink alko-
137
trszeknt. A gumiarbikummal pldul, amely egy Szene-
glbl s Szudnbl szrmaz termszetes anyag, a kzp-
eurpaiaknak mindeddig viszonylag kevs kapcsolatuk lehe-
tett. Jobb hjn csak mint ragaszt, az gynevezett Gum-
mierstift" volt az irodkban valamelyest ismert. Manapsg
rendszeresen fogyasztjuk, elrejtve persze, aromaanyagok vi-
vanyagaknt. Idkzben gyszintn mint lehetsges aller-
giakivltt azonostottk.
A gyri lelmiszerek ilyen, mindeddig ismeretlen sszete-
vi megneheztik a diagnzist. A recepturak ugyanis ipari
titokknt vannak kezelve. A levesporok, csokoldkarikk s
mlyhttt pizzk sszetevit valamennyi rsztvev klnle-
ges diszkrcival kezeli.
A 17 ves Sarah Redding 1993 oktberben a London
melletti Ash vroskban halt meg. Egy gyorstkezdben cit-
romtortt evett. Hallokknt a szakrtk mogyor nyomait
diagnosztizltk a kszdessgben.
Az ttermekben szoksos mdon ez sehol sem volt feltn-
tetve, ezrt a leny nem ismerhette fel a leselked veszlyt.
desapja, Dvid Redding a baleset utn nseglyez csopor-
tot alaptott, amelynek clja az telekben rejl lthatatlan ve-
szlyekre trtn figyelem felkeltse. Az anafilaxis kam-
pny". Mert Sarah hallt anafilaxis sokk okozta, egy hirte-
len, gyakran hallos kimenetel reakci az lelmiszerekben
rejl allergikat kivlt anyagokra. Parnyi mennyisgek, n-
hny molekula ki tud vltani egy ilyen sokkot.
1992-ben dr. Hugh A. Sampson s nhny orvos kollgja
az amerikai Baltimore Johns Hopkins Egyetemrl hat isko-
ls gyermek titokzatos hallnak okait kutatta. A keress
megdbbent eredmnnyel zrult. A hallokok a kvetkezk
voltak: egy hamburger, egy szendvics, dessgek. A New York
Times beszmolja szerint az lelmiszerek rejtett sszetev-
ket" tartalmaztak, azaz mogyor, di s tojs minimlis
mennyisgeit. A gyermekek, akik valamennyien allergisok
voltak, a veszlyes anyagokat mindaddig sikeresen kikerl-
138
tk. Azonban az iparilag ellltott finomsgokkal szemben
vdtelennek bizonyultak: a szmukra veszlyes alkotrszek
az lelmiszerekben el voltak rejtve, figyelmeztets, jells
nlkl.
Gyermekek s tindzserek szzai halnak meg minden v-
ben egy-egy ilyen anafilaxis sokkban", az lelmiszerekben
elrejtett allergnek ltal - vli dr. Sampson, aki felismerseit
a New England Journal cm lapban hozta nyilvnossgra.
1994-ben a nmet Szvetsgi Egszsggyi jsg is a lthatat-
lan allergnek ltal okozott, bizonyos krlmnyek kztt
letveszlyes sokkreakcikra" figyelmeztet. A legveszlye-
sebbnek Stefan Vieths magntanr, a hesseni Langenben ta-
llhat Paul Ehrlich Intzet lelmiszer-kmikusa s a tanul-
mny trsszerzje a fldimogyort tartja, amely gyakorta
csokoldkarikkba van elrejtve. Mg a csecsemtpszer is
okozhat hallos anafilaxis sokkot fldimogyor parnyi
mennyisgei miatt, figyelmezteti az orvostrsadalmat a The
Lancet. Nmely elllt idkzben nszntbl rtrt a cso-
magolsokon a potencilis sokk-kivltkra val figyelmez-
tetsre. A Suchard Lila Pausjn pldul nugat-crisp" ze-
stssel a kvetkez figyelmeztets olvashat: Fldimo-
gyor, mandula s bzafehrje nyomait tartalmazhatja".
Az idkzben 30 000 lelmiszerben elfordul szja is
nemkvnatos mellkhatsokhoz vezethet. Egy pciens szja-
kolbszt tartalmaz pizza fogyasztsba halt bele. A szja
egyre elterjedtebb felhasznlsnak kvetkezmnyeknt -
jegyzi meg a Szvetsgi Tpllkozsi Jelents 1992-ben - a
szja irnti rzkenysg felersdse figyelhet meg." tla-
gosan vi 5 kg-ot fogyaszt el a nmet polgr belle, pldul
lecithin" formjban a Nutellban. Nmely vegetrinus
hsaromnak is szja a kiindulsi anyaga: a babokat ssavval
lentik, majd ntronlggal semlegestik. Azonban mg gy is
ki tud fejteni valamennyi allergn-aktivitst - rja a Szvetsgi
Egszsggyi jsg. Ezek a protein hydroliztumok" mr
mennyisgk miatt is igen jelents alkotrszei az lelmi-
139
szer-aromknak" - vli a hamburgi Unilever volt aromakuta-
tsi vezetje. ves szinten ellltott mennyisgt 1,7 milli
tonnra* becslik.
Egy anafilaxis sokkhoz elenysz mennyisgek elegend-
ek, mg a hallos adag is parnyi. A Food Technobgy cm
amerikai szaklap 1996. mrciusi szma szerint a tojs aller-
gis reakcit vlthat ki mr 0,003%-os mennyisgben is. Egy
tejallergis beteg hallos sokkot kapott egyetlen kolbsz elfo-
gyasztsakor, amely 0,06% tejfehrjt tartalmazott - ssze-
sen mindssze 60 mg-ot.
Egy falat kolbsz termszetesen nem kell, hogy azonnal
hallos legyen. A legtbben minden krosods nlkl tllik
az ilyesmit, tbbnyire lvezettel. Nmelyek ugyanakkor meg-
lepen reaglnak. Agresszivitssal. Egy Mnchen krnyki
kisfi pldul teljesen megvadult, miutn megevett ebdre
egy pr virslit. Szguldozott a laksban, csapkodta az ajtkat,
egyszval - az anya beszmolja szerint - bel bjt az rdg.
A ficska egy jabban egyre gyakrabban elfordul beteg-
sgben szenvedett: hiperaktivitsban. Az ilyen gyermekek
alig tudnak egy percig nyugton lni. Ezt a betegsget, csak-
gy, mint a gyermekkori migrnt, lelmiszerek okozhatjk -
vlte felismerni Joseph Egger mncheni professzor a mn-
cheni Egyetemi Klinika gyermekneurolgusa.
Egger doktor szletett dl-tiroli, 194 cm magas, kecske-
szakllat, egy terjedelmes szemveget s fehr orvosi kpenyt
visel. risi termete ellenre is finom jelensg. Nyugodt
hangon beszl, szlfldjnek alpesi akcentusval, nha alig
szreveheten, enyhe angol betssel. Megszokta Londont,
ahol hat vig dolgozott orvosknt, a j hr Hospital for Sick
Children nevet visel korhzban. Elssorban migrnes gyer-
mekeket s hiperaktv kis rdgket kezelt.
Annak idejn, a nyolcvanas vek elejn Egger doktor a
mestersges sznezkek s tartstszerek veszlyessgrl
* Kar i Hei nz Ney: Lebensmittelaromen. Hamburg: Behr, 1987
140
terjesztett kptelensg" megcfolsra kszlt. Be akartam
bizonytani, hogy mindez csak a kpzelet szlemnye" - me-
sli. A cltudatos orvos rendkvl rdekes sszefggseket
trt fel munkja sorn - br pp az ellenkezjt annak, amit
akart. Felismersei azonban olyan jelentsek voltak, hogy a
kzismert angol orvosi szaklapban, a The Lancetben kzz-
tette ket.
Egger doktor kis betegeit egy agyafrt ditval etette -
amelybl hinyzott a zacsks leves s a dobozos ravioli.
A hamburger s a kszjoghurtok is tilalmi listn szerepeltek.
A kzismerten allergit kivlt anyagok, mint a szja, tehn-
tej s a hal is trlve lettek az tlaprl.
A 76 hiperaktv gyermek kzl 62 magatartsa egyrtel-
men javult a vizsglat sorn. Egy 88 gyermeket magban
foglal migrnes csoportnl a panaszok a gyermekek 93bo-
nl eltntek. Megdbbent mdon ezzel egy idben egyb
bajaik, mint az asztma, vagy viszket ekcmk is megszn-
tek.
A bns lelmiszerek feldertse rdekben a kis pciensek
a hetes dita utn ismt fogyaszthattk megszokott lelmi-
szereiket, egyiket a msik utn. A csaldoknak a legaprbb
rszleteket is ler feljegyzst kellett minderrl vezetnik.
Az eredmny szerint az lelmiszerekhez utlagosan hozz-
adott anyagok, mint a sznez- s tartstszerek, legalbb
olyan jelents betegsgkivlt hatssal rendelkeztek, mint a
termszetes anyagok, gy a szja, a tehntej, a mogyor, a hal
s a tojs. Egger vizsglatai szerint az angol Yorkshire grf-
sg Shipley vroskjban a fiatalkor csirkefogk kztt is
egyrtelmen javult a kriminalitsra val hajlam a dita utn:
A rendrsg nyugodtan alhatott tlk" - lltja dr. Egger.
Nos, valsznleg tlzs lenne a vilg valamennyi bajt az
lelmiszeripari adalkanyagokra kenni. Ha gy lenne, felcsil-
lanhatna a remny egy kis hzi koszttal a vilg sszes gengsz-
ternek jobb tra trtse. Fejfjs, kits, nyelsi nehzs-
gek, lgzsi problmk a korbbi felttelezseknl sokkal
141
gyakrabban vezethetk vissza az lelmiszerekben tallhat
modern alapanyagokra. Az rintettek bizonyra hlsak len-
nnek, ha valamilyen formban a veszlyekre figyelmeztet-
nk ket, ami a gyri lelmiszerek lvezetekor, egy zsmle
vagy virsli elfogyasztsakor fenyeget.
Az orvosok ezrt mg nem nagyon hangosan, de jl kive-
heten kvetelik, hogy mdostsk az lelmiszerek jells-
rl szl elrsokat. A skandinv orszgok kzl nhny
maghoz ragadta a kezdemnyezst, s javaslatokat tett a
jellsi ktelezettsg megvltoztatsra. gy vilgszerte min-
den termken szerepelnik kellene tbbek kztt legalbb a
kzismert allergiakivlt anyagoknak. A kis mennyisgben
felhasznlt szjt, tejet, fldimogyort s hasonlkat is fl
kellene tntetni. A messzi szak emberei ezenkvl az gyne-
vezett 25%-os szably eltrlst is szorgalmaznk. Mi nd-
eddig ugyanis az sszetett alapanyagok (mint pldul a gy-
mlcsksztmny") egyes sszetevit nem kellett kln-k-
ln feltntetni, amennyiben az lelmiszerekben kevesebb,
mint 25%-ot tett ki az arnyuk. A skandinvok ezt az rtket
5%-ra kvnjk vltoztatni, megakadlyozand a lnyeges al-
kotrszek rejtve maradst. Az gynevezett csoportnevek
(pldul emulgelszerek) helyett pedig pontosan meg kelle-
ne jellni az sszetevk nevt.
1993-ban a Codex Alimentarius el terjesztettk a javasla-
tokat. Ez megfelel cm a feliratok globlis megvltoztats-
ra. A Codex ugyanis tlzottan liberlisan kezelte a cmkk
krdst. Philip James professzor, a Vilgegszsggyi Szer-
vezet, a WHO egyik bizottsgnak vezetje, az a bizottsg,
amely 1990-ben a tpllkozsrl s az egszsgrl beszmo-
lt ksztett, a kvetkez vlemnyen volt: Ami az lelmi-
szerek jellst illeti, a Codex a mrgek olyan tolvajnyelvt
engedlyezi, amelyet a vegyszeken kvl senki sem rt." Az
amerikai fogyasztvdelmi folyirat, a Consumers' Research
Magazin szerint az llateledel ellltst bizonyos szem-
142
pontbl" szigorbban szablyozza a trvny, mint az emberi
tpllkozsra sznt lelmiszerekt".
A javtsra irnyul trekvsek azonban nehezen keresz-
tlvihetk. Az ipar erteljesen vdekezik az ilyen rszletes je-
lls ellen. A technikai haladst nem gtolhatja meg a toxi-
kolgia tlrtkelse" - vgott vissza a nmet rdekszvet-
sg, az lelmiszerjogi s lelmiszer-tudomnyi Szvetsg az
elrsok ellen, mely az aromkat korltozza.
Az eurpai lelmiszer- s Italszakma Szakmai Szvetsge,
a CIAA sem rt klnsebben egyet a rszletes jellssel.
Mg ha lehetsges lenne is valamennyi potencilis allergn
azonostsa, a cmkn oly bonyolultakk vlnnak az infor-
mcik, hogy a fogyasztk szmra ezltal valban nehezen
szlelhetkk vlnnak" - nyilatkozta az Unilever lelmi-
szermulti egyik kpviselje. Tovbb a minden fogyasztnak
szl cmkk azokat is megzavarnk, akik nincsenek vesz-
lyeztetve. Mert vgl is a mindenkire rvnyes elrsok nem
igazodhatnak egy rzkeny kisebbsghez".
Az egyesls ezrt amellett llt ki, hogy egy adatbankon
keresztl kell rtesteni az rdekelt fogyasztkat az ipari lel-
miszerek tartalmrl. A tervek szerint az Eurpai lelmiszer-
intolerancia Adatbanknak (Efid) 1996-ig minden sszetevt
ssze kellett volna gyjtenie, hogy biztostsk az allergisok
vdelmt.
A kormnyok s cgszvetsgek ssze is gyltek nhny
alkalommal adatbank-konferencikon, gy pldul 1995-ben
Dublinban. Az r fvrosban teljestettk a ktelez megbe-
szlnivalkat, azonban emellett egy laza programot" is l-
vezhettek" - gy invitlt egy bels hasznlatra rdott krle-
vl. Mindehhez konferenciaebd" tartozott a malahide-i
Grand Hotelben, tovbb a fraszt nap levezetseknt ban-
kett a Malahide Castle-ben, egy helyi r npzenekar kzre-
mkdsvel.
Lehetsges, hogy a program javtott a hangulaton, azon-
ban nmileg eltomptotta azt, hogy elmlyljenek a megol-
143
dandkban. Lehetsges, hogy a bankett s az ebd tlsgo-
san tvol kerlt a problmtl. A rsztvevket inkbb egy
szupermarketben kellett volna elszllsolni, s a polcokon
sorakoz konzervekkel jllakatni. Akrhogy is, az ls 1996
augusztusban feloszlott anlkl, hogy ltrehozott volna egy
Eurpa-szerte rvnyes adatbankot. A felmerl problmk
megoldhatatlanoknak ltszottak. Pldul a kltsgek s a fe-
lelssg krdse. Kinek kell fizetnie, ha az adatbank szja-
mentesknt jell meg egy csokoldt, m a recept vratlan
vltoztatsa miatt nyomokban mgis elfordul benne a szja,
s ezrt anafilaxis sokkban hirtelen meghal egy allergis?
A rsztvevk mgis inkbb a cmkk rszletes jellse mell
lltak. A vita folytatdhat. Az ismert rvekkel.
Mert a veszlyeztetettek csoportja valban csak csekly ki -
sebbsget alkot. Szegnyeken pedig manapsg mshogy is
lehet segteni. Az lelmiszeriparban bekvetkezett s a nyil-
vnossg ltal mg nem teljesen ismert vltozsok miatt j
szaktekintlyek is megjelentek, akik kifejezetten az egszsg-
gel foglalkoznak. Mivel ma szmos alapanyag teljesen ms
tulajdonsgokkal rendelkezik, mint korbban, az lelmisze-
rek alapanyagait nem a gazdk vagy a kertszek szlltjk, ha-
nem olyan szakrtk, akik nemcsak a vegyi folyamatok, ha-
nem az egszsg tudi is. Ez bizalmat szl. Ha valaki az asz-
talnl a bonyolult tkek valamelyiktl rosszul lenne, bizo-
nyosan rendelkezsre llna egy enyhlst hoz szer, melyet
ugyanaz a cg gyrt. Ha gy tetszik, egy ellenmreg.*
Az Eur pai Uni 2003-ban az r uk c mki n mgi scsak az lel-
miszerek sszet evi nek rszletes fel t nt et se mellett dnt t t .
Rszl et esebben lsd a 173. oldalon.
144
12. Az z~kartell:
A gigszok harca az
lelmiszerzletben
Az lelmiszerbiznisz a kriminalits szln. Mirt kellett az amerikai
FBI-nak gynkt ltetnie az aromaiparba? Hogyan keresett egy
ptanyag-vegyi cg a tojson? Functional Food: a gygyszeripar
szakcsainak egszsges receptjei.
A topmanager veken t olyan kellket hordott magval a
megbeszlsekre, amely ltalban nem tartozik az zletem-
berek kzvetlen felszerelshez. Egy apr magnkszlket.
A dolog, amelyet minden feltns nlkl tbbnyire bels
zsebben hordott, profi ignyeket elgtett ki, hiszen az FBI-
tl kapta. Mark Whitacre-nak - gy hvtk az riembert - az
lls meglehetsen idegtp" volt, meslte utbb a Fortune
cm amerikai gazdasgi magazin riporternek.
Whitacre 1992-tl 1995-ig hordta magval lehallgat fel-
szerelst. A harmincas veinek kzepe fel jr riember
nem ment egyenesen haza, miutn cgnek magas rang
kollgival s barti vllalkozkkal trgyalt. Kis kitrt tett
nha a Holiday Inn szllodba, illetve tbbnyire a St. Mary's
Hospitl parkoljba Decaturban, Illinois llamban. A szala-
gokat tadta Brian Shepard FBI-gynknek, s tvette az
jabb utastsokat.
Jl lczott munkjuk meglepen sikeresnek bizonyult.
1995-ben egy hatalmas razzia sorn az FBI rajtatse cgtl
ldaszmra kobozta el a bizonytkokat. gy derlt fny az
amerikai bnldzs trtnetnek legjelentsebb kartellbot-
rnyra. 1997-ben, az eljrs befejeztvel a rszt vev cgek-
145
nek 195 milli dollros bntetst kellett fizetnik illeglis r-
megegyezsekrt, valamint rszedett veviknek tovbbi 100
milli dollr krtstst. A kartell ugyanis a lizin s a citrom-
sav rt vilgszerte magasan tartotta. A lizin szrnyastpok-
hoz hasznlt adalk, a citromsav pedig az lelmiszeripar
egyik legfontosabb zanyaga. A kzhiedelemmel ellenttben a
citromsavat nem a citrombl nyerik, hanem szinte kizrlag
mikroorganizmusokbl, mint pldul az Aspergillus niger el-
nevezs penszgomba. A sav a colban s ms dtitalok-
ban a frissen pezsg jellegrt felel, azonban szmos ksztel-
ben s - ahogy az manapsg lenni szokott - mos- s WC-
tiszttszerekben is elfordul. gy azutn a nemzetkzi sz-
szeeskvs" az amerikai Igazsggyi Minisztrium tlete
szerint gyakorlatilag valamennyi amerikait" rintette.
Az amerikai nyomozk akti szerint a bngyi trsuls a
kartellt tkletesen szervezte meg. A rszt vev konszernek
vezetsgi tagjait, rszlegvezetit, gazdasgi vezetit mester-
nek" szltottk. k dntttk el az rmegllapodsok sza-
blyait, majd a rszleteket sherpknak" szltott alattvalik-
ra hagytk. A piaci rszesedseket s a forgalmi clokat az-
utn k hatroztk meg, a h vgn kicserltk az eladsi
szmokat, s meghatroztk a kiegyenlt fizetseket, ha az
elvtrsak kzl valamelyik tllpte volna a rszt.
Az sszeeskvs kzppontjban az amerikai Archer Da-
niels Midland mezgazdasgi konszern llt, egy tulajdonkp-
pen j hrnvnek rvend vllalkozs. Fnknek, Dwayne
O. Andreasnak mindamellett kivl kapcsolatai voltak az ott-
honi s a klfldi politikai hatalmassgokkal. A Fortune cm
amerikai gazdasgi magazin beszmolja szerint Nixon,
Bush s Clinton elnkk bizalmasnak szmtott, mikzben
j viszonyban volt az orosz vezetssel, Mihail Gorbacsowal
s Borisz Jelcinnel. A CIA-hez szintn barti szlak fztk -
folytatja a Fortune.
A tbbi rsztvev szintn makultlan hmvnek rvendett
annak eltte, pldul a Haarmann & Reimer, a leverkuseni
146
Bayer konszern leny-zvllalata. Haannann s Reimer 1997
janurjban beleegyezett az 50 milli dollros brsgba, amely
az A D M utn a msodik legnagyobb sszeg volt, ugyanakkor
ezek voltak a legmagasabb pnzbntetsek, amelyeket valaha
is megtltek amerikai kartelleljrs sorn - a Bayer lenya to-
vbb ksznek mutatkozott arra, hogy becsapott gyfeleinek
50 milli dollr krtrtst fizessen.
A Bayer konszern az els vdak elhangzsval egy idben
bels vizsglatot kezdett. Ebben az illeglis gyben" a rsz-
vtelt nem lehetett eltussolni" - nyilatkozta a Bayer szvi-
vje, Thomas Reinert. A trtntek a cget kellemetlenl"
rintik. J hrnevnek" elvesztst valamennyire megfke-
zend a konszern a tmadssal vdekezs taktikjhoz folya-
modott, s az amerikai hatsgokat az eljrs sorn aktvan
segtette, amit az amerikai Igazsggy-minisztrium is elis-
meren nyugtzott. Klnsen az idkzben nyugdjazott
(terv szerint, hangslyozta a cg) elz cgvezet, Hans
Hartmann volt nagy segtsgre a nyomozknak. A nemzet-
kzi citromsav-sszeeskvsben jtszott szerepe" miatt -
nyilatkozta az amerikai Igazsggy-minisztrium - Hart-
mannt 150 000 dollr pnzbntetsre tltk. A fnk elis-
merte, hogy a kartell lsein s megbeszlsein rszt vett, s
az rmegllapodsokban szemlyesen kzremkdtt.
Ezeken a tallkozkon a holzmindeni zgyr j trsasgnak
rvendett. A svjci gygyszerhatalmassg, a Hoffmann-La
Roche szintn rszese volt a kartellnek, amely az eljrson
kvli kiegyenlts keretben 5,6 milli dollr krptls
fizetsre ktelezte magt, valamint az osztrk adalkanyag-
szllt Jungbunzlauer (a krtrts 7 milli dollr). 1997
mrciusban elismertk a trvnysrtst, s hozzjrultak
egy egyttesen 25 milli dollr nagysg brsghoz (a Hoff-
mann-La Roche 14 milli, a Jungbunzlauer 11 milli dollr).
A globlis kartellnek zsiai rsztvevi is voltak: mindkt
japn tpszer-elllt - Ajimonoto s Kyowa Hakko Kogyo,
valamint a koreai Sewon s a Cheil Jedang konszern.
147
Az gy tanulsgaknt az amerikai hatsgok jeleztk, hogy
a jvben berebb szemmel fogjk figyelni e piac szoksait.
Ez a brsg a vilg valamennyi cge szmra zenet" - jelen-
tette ki Janet Reno amerikai igazsggy-miniszter. Mivel
nem fogunk semmifle titkos megegyezst elfogadni, amely
az amerikai fogyasztk flrevezetshez vezet". Annak vesz-
lye pedig egyre n, hogy a globalizci vilgban egyes vlla-
latok vagy egsz kartellek trvnysrt tevkenysgekben
egymsra tallnak - vli Gray R. Spratling trsztellenrz l-
lamgysz, az amerikai Igazsggy-minisztrium bngyi
monopliumok feldertsnek felelse. A manapsg rvny-
re j ut globlis gazdasgban a trsztellenrz rszlegnek a
legnagyobb priorits jut, s a nemzetkzi kartellek feldert-
sben, a nyomozsokban, amennyiben ezek amerikai fo-
gyasztkat krostanak. E kartellek tagjai ellen eljrst fo-
gunk kezdemnyezni, fggetlenl attl, hogy az Amerikai
Egyeslt llamok terletn tallhatk-e vagy sem."
Az amerikai hatsgok nem viseltetnek klnsebb biza-
lommal az lelmiszer-ellltk erklcseit illeten. Ekzben a
multik bnzsre fordtott energii, amelyre szemmel ltha-
tan hajlamosak, nem felttlenl a trvnysrt hajlam kife-
jezdsei. Az risok harcban gyakran a puszta tllsrl
van sz. Mert a konkurencia gyilkos nyomsnak kvetkez-
mnyeknt a rsztvevk ugyan millirdos forgalmakat bo-
nyoltanak le, ekzben azonban alig keresnek valamit a bol-
ton. A versenyben marads rdekben egyre tbb konszern
egyre nagyobb vl internacionlis kpzdmnyekk egye-
sl. Amikor pedig vilgszerte mr csak 4 vagy 5 szuperkon-
szern mkdik, nagy a ksrts arra, hogy a vrre men kon-
kurenciaharc helyett a tortt a legnagyobb egyetrtsben
osszk fl.
Mert csak nagyon kevs hatalmassg keres valban jl az
lelmiszerzleten. A Coca-Colt pldul lenygz pnz-
gpknt" rtkelik a szakmban. Az dtital-hatalmassg
nyeresgt 1997-ben csaknem 19%-kal, 4,13 millird dollr-
148
ra nvelte - 18,8 millirdos forgalom mellett. A Nestl
ugyanabban az vben csaknem 70 millird frank forgalom-
mal 4 millird frank nett nyeresget rt el, a megelz v-
hez kpest 17,7% feletti nyeresgnvekedssel. Az amerikai
multi, a Philip Morris 1997-es 63 millird mrks lelmi-
szeripari forgalmval 7,7 millird mrka nyeresget produ-
klt.
Ezek azonban a kivtelek. Msklnben a profit a szakm-
ban meglehetsen gyenge. A mncheni gazdasgkutat IFO
intzet 1996-ban megjelent tanulmnya szerint a nmet lel-
miszer-gazatban 1991 ta a helyzet szreveheten rom-
lott", s a Statisztikai Szvetsgi Hivatal adatai szerint 1996-
ban az lelmiszer-forgalom 1%-kal cskkent, st a csemege
ruknl tovbbi 3%-kai. Svjcban a Neue Zrcher Zeitung
stagncit rzkel. A holland-brit lelmiszermulti, az Uni -
lever a lapnak - utols mrlegnek tnzse utn - 1997
februrjban a kvetkez fjdalmas kijelentst tette: Ha a
nyeresg lenne a mrce, az Unilevernek meg kellene vlnia
eredeti, legrgebbi gazattl, az lelmiszerektl." A cg
ugyanis ezzel a rszlegvel kizrlag tlag alatti nyeresgeket
r el. Lnyegesen nagyobb a profit vegyi rszlegnl, amely
ragasztk s zfokozk ellltsval foglalkozik.
Szerencsre az lelmiszergyrtk rtalltak a bnbakra, aki
bajaikrt okolhat: a kereskedelem a rossz szellem, amely
idkzben szintn hatalmas multikk ntte ki magt, gy,
hogy a 10 legnagyobb mr az ruforgalom 80%-t a kezben
tartja. Semmitl sem visszariadva, fenyegetsekkel, zsarol-
sokkal veszik r beszlltikat az engedmnyekre s az egyre
kedvezbb rakra. Joachim Zentes saarbrckeni fiskolai
professzor a szakszervezet megbzsbl elvgzett vizsglata
szerint a megkrdezett 173 vllalkoz felt a kereskedelem
legalbb egyszer mr megfenyegette. A fenyegetsek trgya
mindig ugyanaz: kizets a polcokrl. A klnleges rabatt
kvetelsekor a fantzinak nyilvnvalan nem szabnak ha-
trokat. Vannak, akik - a professzor r tanulmnya szerint -
149
csekly hozzjrulst krnek a cg jubileumi nnepsghez,
msok inkbb a szp, j, magas polc raktrhoz szeretnnek
aprcska anyagi segtsget. gyszintn a nyitvatartsi-id-
meghosszabbtsi-rabatt" is elfordulhat, merthogy a term-
kek hosszabb ideig llnak a polcokon. Vagy akr egy Euro-
Bonus", mert az zletlnc klfldre kvn terjeszkedni.
Zord idk. Br a kereskedelem hatalmassgai sem term-
szetktl fogva ilyen kegyetlenek. A szksg knyszerti ket
erre. Hiszen k is sznalomra mltan keveset keresnek.
Maga a Metr, a szakma vitathatatlan kirlya, Eurpa legna-
gyobb kiskereskedje is gyszba borul, ha az ves mrleg el-
kszl. Rosszabb mr nem is lehetne" - lltja Erwin Con-
radi, a Metr fnke.
Tulajdonkppen a megviselt kereskedk akr be is csuk-
hatnk a boltot. Ekzben azonban pp az ellenkezjt teszik,
s folyamatosan jabbakat nyitnak meg. Tengelmann pl-
dul, aki az amerikai piacon az A&P boltlncval mr rgta
jelen van, Csehorszgban, Magyarorszgon, Olaszorszgban
s Spanyolorszgban pti tovbb hlzatt. Ezzel a cg mg
mindig nem keresi hallra magt, a nyeresg a forgalom fl
s egy szzalka kztt ingadozik. De az lland terjeszkeds
nlkl semmi jvedelmk nem lenne, vallja be Erivan Haub
Tengelmann-fnk a Handelsblattnak. Ameddig nvek-
sznk, n az eredmny. Ha nem nveksznk, ez annyit je-
lent, hogy a nulla fel menetelnk."
Ezrt azutn valamennyien a nagyvilgba trekszenek, ku-
tatva a fillrek utn: Rewe, Nmetorszg legnagyobb lelmi-
szer-kereskedje bekebelezte az osztrk Billa lelmiszerru-
hz-lncot, s Magyarorszgon, Csehorszgban s Szlovki-
ban kvn tovbbterjeszkedni. A nyomorg termelk, akik
mindeddig a hazai rgk kzelben maradtak, kvetik ket.
A tejzemek sajtjaikat Moszkvba kldik, a serfzk mr a
mongolok szomjt csillaptjk: Megcsapolva Ulnbtorban"
-jelentette a Sddeusche Zeitung 1996 oktberben a megva-
150
lsult joint-venture-rl. Az els hord Khan-Brut, a nmet
klgyminiszter, Klaus Klinkel verte csapra.
Az lelmiszeripar ktsgbeesett erfesztsei a fogyasztk
szmra nem jrnak mindig elnykkel. A zsemlk pldul
az zletlncok kiplse s a pkipar technikai fejldse utn
gyakorta mr csak felfjt paprzek. A pkipar iparosods-
nak folyamatt Jacques Chirac francia miniszterelnk 1997-
es jvi beszdben a kvetkezkppen ostorozta: Teljes
kptelensg azt a kenyeret, amely valdi pksgbl szrma-
zik, sszehasonltani azzal a valamivel, ami a kenyrgyrban
kszl, s mindenhez hasonlthat, csak nem kenyrhez."
Ezenkzben Franciaorszgban a nagyzemi stipar vi-
szonylag fejletlen. pphogy egyharmad a piaci rszesedse,
amely Nmetorszgban viszont mr csaknem ktharmad. Az
elnk hatalmi szava azonban semmit sem segtett. Azt a ren-
deletet, amely alapjn egy pksg csak akkor nevezhet Bou-
langerie-nak, ha a baguette tsztjt ott keverik ssze, ott
gyrjk meg, formzzk s stik ki, a pkipar 1998 elejn
megfrta. Ami azt mutatja, hogy a kenyrkrds llami szint-
re trtn emelse sem tudja tartsan megvdeni a mins-
get. Mert ezekben a modern idkben a nyelv tlete nem fel-
ttlenl a legfontosabb minsgi mutat. A Werben und Ver-
kaufen cm szaklap egszen ms kritriumokat llt pldul
2005-ben a kenyr el. Akkorra ugyanis a piaci szakrtk
becslse szerint a kmia gyz". Mert a vegyi konszernek
garantljk az alapanyagok tisztasgt s termszetessgt,
ezt clzott marketing- s kommunikcis programm teszik,
s az Interneten keresztl valamennyi ellltsi folyamatot
bemutatjk". Az eladsi ltnokok szerint a pksgeknek
addigra bealkonyul, kenyeret a Hoechst lelmiszerdisz-
kontban lehet majd vsrolni".
A jv pedig mr el is kezddtt. Br a kenyeret mg nem
a Hoechst-diszkontban, hanem gynevezett pksgben vesz-
szk. Az alapanyagok azonban mr a vegyi gyrbl jnnek,
amelyek a Pksgek Bevsrl Szvetkezetnek risi rakt-
151
raiban tekinthetk meg. Ott troljk hatalmas polcokon a
ksz keverkekkel telt zskokat, tnkly teljesrls kever-
ket", vagy a hagyomnyos parasztzsmle-keverket a Boeh-
ringer cgtl Boehringer rustikal" nven.
lelmiszereink tptse folyamatban van. s ezzel vgre
ismt felcsillan a nyeresg remnye. Mg a fogyaszt is profi-
tlhat belle. Mert a modern lelmiszerek lltlag sokkal
egszsgesebbek, mint amiket eddig fogyasztottunk. Az j
beszlltk ugyanis egszen klnleges receptekkel s telje-
sen j elkpzelsekkel rendelkeznek. Az SKW Trostberg cg
(szlogenje: Hasznot hzni a kmibl") pldul sajt be-
vallsa szerint vilglista-vezet az ptszeti kmiban".
A szakemberek csemperagasztjukat dicsrik. Azonban lel-
miszeripari adalkanyagokat s termszetes kivonatokat is
ellltanak. A tzsdn remnyteljes jelltnek szmt, 1998
elejn a pnz jsga, a Brse Online egyenesen szenzcis
nyeresgnvekedsnek" rvendezett.
Meglep mdon a cg tbb szabadalommal is rendelkezik
a tojs optimalizlsra, mghozz egszsggyi szempont-
bl. A tojsok az SKW Trostberg modern mdszereivel meg-
szabadthatok a kros koleszterintl. Ami rendkvl egysze-
r. A szabadalmi lers szerint pldul a tojssrgja felhgt-
hat vizes ammoniumkarbont oldattal", s a koleszterin
szilrd anyaghoz", pldul aktv sznhez kthet. Ezt az-
utn csak le kell szrni, s a koleszterinszegny tojssrgja
kzvetlenl felhasznlhat lesz a tojssrga-termkekhez".
Az nyencek ignyeit kielgtend a feltall tancsosnak
tartja az ammoniumkarbont eltvoltst" egyszeren csak
az z minsge miatt" (szabadalomszm DE 40 13 367 Al ) .
Majdnem egyszerbb a dolog, ha a tojssrgja mr szrtva,
por formjban ll rendelkezsre, akkor ugyanis csak pro-
pngzt kell keresztlfjni rajta. Az egszsgvel trd pol-
grnak azonban ehhez bizonyos mennyisg propngzpa-
lackot kell beszereznie. Mert 1000 gramm tojssrgja poron
kt ra alatt 30 kg srtett propngzt kell tramoltatni"
152
(szabadalomszm DE 44 07 939 Al ) . Meglep mdon" -
jegyzi meg a feltall, az gy nyert termk j szenzorikus
tulajdonsgokkal rendelkezik". Magyarn nemcsak rettent
egszsges, hanem kivl ze is van.
Sajnos azonban a tallmnyt senki sem akarta eddig fel-
hasznlni, ezrt - a cg adatai szerint - soha nem vetettk be.
Az jt kedv vllalkozs gy inkbb a hstermkek, fagylal-
tok s gymlcss desszertek adalkanyagainak szenteli ma-
gt.
A termszet tptse annyira kifizetd, hogy egy olyan
cg, mint a Monsanto, mr csak ezzel akar foglalkozni. Az
amerikai konszern ugyanis ttr ezen a terleten. Pldul a
gnmanipullt BST-hormon segtsgvel a tehenek tej hoza-
mt drasztikusan megemelte, s csak gy mellkesen az istl-
lk berendezst is talaktotta. Mert a turbteheneket rend-
szeresen hteni kell, msklnben a megnvekedett tejkibo-
cststl tlmelegszenek. Amerikai llatorvosok 1994-ben a
Journal of The American Veterinaiy Mdical Association cm
szaklapban ventiltorokat vagy rendszeres zuhanyozst java-
soltak. A szlesebb nprtegek a cget sajt gyomirtjuk, a
Roundup"-nak ellenll, gnmanipullt szjababjn keresz-
tl ismerik. De az j, egszsges tpllkokkal is len jrnak:
kifejlesztettk ugyanis a PUFA-tojst. A tykoknak azrt,
hogy egy ilyen tojst tojjanak, a dl-kaliforniai partvidk al-
git is tartalmaz j, Monsanto-tpot kell csipegetnik. Ek-
kor ugyanis az egszsges, tbbszrsen teltett zsrsavakat, a
jl ismert PUFAs-t (Polyunsaturated Fatty Acids", lsd 7.
fejezet) tartalmaz tojsokat tojnak. A tojsokat Eurpa-
szerte Omega DHA tojs" nven rtkestik sikeresen.
A PUFAs felfedezsnek mint a tpllkok j, egszsges
sszetevjnek ksznheten olyan, manapsg meglehet-
sen lenzett halak is visszanyerhetik megbecslsket, mint
pldul a hering.
Az utbbi idben ugyebr rossz lett a hre, szegny embe-
rek eledelnek szmtott, s ezenfell, mg - fj! - zsros is.
153
A makrlnak sem ment sokkal jobban. Azonban pontosan
ezek a zsros halak, amelyeket nem tartottunk tlzottan
egszsgesnek", tartalmaznak a zsrban rengeteg olyan anya-
got, amelyek az emberi szervezetben valsgos csodaknt vi -
selkednek, a PUFAs-t, a zsrsavakat - ahogy a Hoffmann-la
Roche diploms mrnke mindentud mosollyal mesli.
A tallkony technolgusok ezrt kiagyaltk annak a md-
jt, amellyel a lenzett uszonyosok az emberi szervezet sz-
mra ismt hasznosthatkk vlnak anlkl, hogy el kellene
ket fogyasztani. Ehhez azonban kis kerlre van szksg,
az angol Heanor vroskn keresztl. A vroska ugyan kilo-
mterekre fekszik a tengertl, soha egyetlen halsz sem kt
ki arrafel kora reggeli zskmnyval, de egy vilgcget, mint
a Hoffmann-la Roche, nem lehet zavarba ejteni az ilyen ter-
mszetes adottsgokkal. Globlisan gondolkodik, vilgszerte
felvsrolja a halhulladkokat, kiprselteti, majd az olajat
hordkban a tengerparttl tvol es helysg ipari vezetben
fekv, sajt kezleg pttetett gyrba szlltja. Ott a halolajat
talaktjk gy, hogy mindennem lelmiszerbe bepthet
legyen. A Nestl s a Milupa csecsemtpszerben mr ben-
ne is van, mondja bszkn az r. Most jabb rtkestsi te-
rleteket keres, a Knorral, a Maggival s az Unileverrel tr-
gyal. s rendkvl optimista, mert ez a halvalami manapsg
divat.
A konszerntechnolgusok rlt mutatvnyban - ezt a
szemrehnyst nem lehet megsprolni - azok az eszkimk a
ludasak, akik egyoldalan s zsrosan tkeztek, mgis lnye-
gesen ritkbban szenvedtek szv- s rrendszeri megbetege-
dsekben, mint a tpllkozsukra sokat ad dnok. Orvosi
csoda. Okknt ppen ezeket a tbbszrsen teltetlen zsrsa-
vakat azonostottk, amelyek tbbek kztt a heringben s a
makrlban is elfordulnak, s valsgos varzsszerknt hat-
nak mindennem bajok ellen (lsd 7. fejezet).
A PUFAs ugyanakkor rendkvli gygyt hatssal van a
cgek mrlegeire is. A BASF pldul mint jl foly szrtott
154
port" ajnlja a szfra kristlyaival", az ignyeknek megfelel-
en tbb vltozatban, mikrokapszuls halolaj gumiarbi-
kum/sznhidrt mtrixban", specilis dits ksztmnyekhez;
zselatinnal gumi helyett inkbb tsztaflkbe s ksztelekbe.
s nhny zamatos antioxidnssal, egy kevs tricalciumfosz-
fttal mint zletes folyselsegtvel" cseppet megdobva, el-
ssorban gyermektelekbe ajnlott. Ezen egszsges dolgok
eladsra a BASF finomkmiai rszlege a kzelmltban j
lenyvllalatot alaptott BASF Health and Nutrition" nven.
A rszleg virgzik, 2000-re 3,4-rl 5 millird mrkra nv
forgalmat terveznek. A BASF-nl az zlet az egszsggel gy
csusszan le, mint az olaj" - adta hrl a Frankfurter Rundschau.
Mert hogy a piac egyre n, az iparilag megalkotott egszs-
ges eledel az elkvetkez vekben hatalmas mennyisgekben
fog a piacra kerlni. A brit Leatherhead Food Research
Association piackutati szerint Eurpban 30 millird dollr,
vilgviszonylatban 100 millird dollr van az zletben. Az
egszsges dolgoknak mrnki szakzsargonban Functional
Food" a nevk, amely az lelmiszerpiac leggretesebb gaza-
ta.
A Food Business nmelykor klns utakon jr. Miutn a
fogyasztk egyre szkeptikusabb vltak a zacskkban s do-
bozokban tallhat sznezkek, konzervlszerek s szinteti-
kus aromk irnt, a gyrak boszorknykonyhikban gyorsan
nhny j, egszsges alkotrszt is hozzjuk kevernek: vita-
minokat, zsrsavakat, kalciumot s vasat, bta-karotint s
rostos anyagokat. Esetleg mg nhny baktriumkolnit is.
A mikrolellnyeket tartalmaz els ttr termk a leg-
sikeresebb fejlesztsek kz tartozik. Ez a Vifit" a Sdmilch
cg joghurtszer ksztmnye, amely az l LGG- kul -
trknak" ksznheten az emsztst segti el. Azoknak a
vevknek, akik eleinte bizonyos mrtkig irracionlisn
reagltak a manyag pohrkkba zrt llnyekre, a cg
joghurt-forrdrtot lltott fel. Egy kedves hlgy ad felvil-
gostst az ezzel kapcsolatos krdsekre (Te j g! Ezt
155
bizony sokan krdezik!"), hogy semmikppen sem szkl-
nak ilyen apr lnyek csak gy". Az llatocskk a blflrban
l testvrkikhez hasonlan az emsztst tmogatjk. Csak
a tladagolsra kell vigyzni. Ha tl sokat ennnek belle,
hasmenst kapnak, de ez minden joghurttal gy van."
A Nestl LC 1 elnevezs tejtermke a baktriumok hoz-
zadsnak ksznheten szintn a blmkdst segti el.
De nem csak ezt. Az irnyzatkutatk a joghurtban trt-
nelmi dimenzikat fedeztek fel. A Nestl LC 1 termkvel
valsznleg a legmodernebb fogyaszti csoportot cloztk
meg" - rjk a hamburgi Irnyzatiroda" jsai. Az Irnyzat-
iroda ttr fogyasztnak nevezte el ket, mert minden jat,
technolgiailag ismeretlent kiprblnak. A vsrli dnts
mgtt nem utolssorban optimlis tudomnyos mdsze-
rekkel egy j, tkletesebb ember ltrehozsnak kvnsga
ll". Tovbb az ttr fogyasztk szmra a mestersges a
termszetes eltt ll".*
gy ltszik, az j ember teljesen msknt nz majd ki.
Sajtsgos mosoly jellemzi. Ezt az j joghurtos ital, a
Danone Actimelje vltja ki a Lactobacillus casei" csodabaci-
lusokkal. Fogyasztsa utn ugyanis sajtsgos kisugrzst
idz el (ez ltszik nkn), legalbbis ezt gri a reklm:
Tbb joghurt, tbb kisugrzs". A Fit far Fun ital a hasonl
elnevezs testkultra-magazin s az Apollinaris kzs ter-
mke az ellenll kpessget s a tanulsi s gondolkodsi
teljestmnyt" nveli. Franciaorszgban, a konyhamvszet
hazjban, ahol az lelmiszer-ruhzak mkosztja a kzzel
ksztett Quiche s Carr d'agneau vetlytrsv vlt, az
anyk Baires Mmoire-l tudnak gyermekeik szjba tmni. A
multivitamin-rudacskk a dikokat lltlag okosabb teszik.
De a kutyusokrl is gondoskodnak: Oaw-ot kapnak, egy
elzszi serfzde vitaminokban gazdag svnyvizt. ppen
* Trendbro. Matthias Horx, Pter Wippermann: Was ist Trendfor-
schung? Dsseldorf: Econ,1996
156
erre van szksgk az Oaw-reklm szerint azoknak a ngy-
lbaknak, amelyek formban akarnak maradni". Az itka a
fma szerint radsul a szrt is fnyess teszi.
Termszetesen ezek mg csak a btortalan kezdetek.
Messze nincs mg valamennyi lelmiszer-technolgiai lehe-
tsg kiaknzva, az emberi egszsg ipari tpoldatokkal tr-
tn tmogatsra. A kutatk ezrt lzasan fejlesztik a leves-
porok jabb technolgiit, s eddig ismeretlen vegyi kombi-
ncikat kockznak ki rgcslnivalknt. Mindezt a npes-
sg egszsgrt, gy az egyes llamok vagy az Eurpai Uni
kzpnzeibl. Eurpa-szerte tucatnyinl is tbb j functio-
nal food receptura kutatsi terve rszesl eurpai tmogats-
ban, valamennyi neves konszern inkasszl: a Nestl, a La
Roche, a brit csokoldmulti, a Cadbury s mg sokan m-
sok.
Grcssen keresik annak bizonytkt, hogy az ipari m-
telek a szervezetnek valamilyen mdon hasznlni tudnak.
Rkmegelzsnl, tvgyszablyozsnl, a blmkds tmo-
gatsakor.
Az egszsgesebb telek tervezse" cm tanulmny a
Food Designerek kedvencv vlt. St, magt a fogyasztk
lelki lett is egyeslt ervel frkszik a nagyvllalatok. A Co-
ca-Cola, a Guiness, az Unilever s mg sokan msok kzs
projektje annak a krdsnek szentelte magt, hogy az lelmi-
szerekben tallhat alapanyagok milyen mrtkben hatnak a
lelkillapotra s a szellemi kpessgekre, illetve, hogy bizo-
nyos termkek kivlasztsa milyen mdon befolysolhat.
Ezltal ugyanis vgre az rtkestsi krzis is megszntethet
lenne.
Az reg Eurpa itt mg remnytelenl htul cammog. Ja-
pnban az lelmiszergyrtk az lltlagosn egszsges
snackekkel s itkkkal mr 3 millird mrka forgalmat bo-
nyoltottak le. 2000-re ennek meg kellene ktszerezdnie.
A Coca-Cola, a Nestl s a hazai konszernek, mint a Mitsu-
bishi vente 50 tonna vasat, 250 tonna PUFAs-t s 5000
157
tonna kalciumot kever az telekbe s italokba. A Coca-Cola
vente 120 milli veggel ad el btakarotin-italbl a Vege-
tabet"-bl, s 300 milli veggel a Real Gold" nvre hall-
gat halolaj-multivitamin-kotyvalkbl. A szomjolt italok
nagyra hivatottak, a gyermekek tanulsi kedvt fokozzk, s
a szlk remnyei szerint elmozdtjk csemetik karrierjt.
Ha pedig felmsztak a karrierltrn, ismt ert tudnak me-
rteni a gyrak forrsaibl, mivel a Nippons technolgusai
minden clcsoport szmra kifztek valami egszsgeset.
A dolgoz s frissen hzasodott hlgyeknek" a gyrt az
S.B. Syokuhin Ascetic" nev italt ajnlja Gele royale-lal, a
mhkirlyn er-gljvel. Menedzserek is ihatnak belle egy
kortyot. Nluk az itka elzi a stresszt s a fradtsgot.
Azonban az egszsges finomsgok vilgszerte tapasztal-
hat elretrsnek megvannak a maga rnyoldalai. Sajnos.
Mert a termszetes alapanyagforrsok messze nem tudjk ki-
elgteni az ignyeket. Azonkvl az ipari feldolgozs szmra
tlsgosan drgk is. A mrnkknek ez persze valsgos ki-
hvs. Az j alapanyagok keresse kzben tbbek kztt az
Olestra mzsr rvn hress lett amerikai konszern, a Proc-
ter & Gamble (Meister Proper") minden kreativitst latba
vetve az emberi fogyasztsra alkalmass tette a mindeddig
csak alsnadrgok s trikk ellltsra hasznlt pamutot.
A nvny rostjai ugyanis a kenyrben rostos anyagknt szol-
glhatnak. Ez azutn kalriaszegnynek szmt, ami kln-
sen egszsges.
Az agyafrt technolgusoknak ksznheten mr rgta a
btakarotinhoz sem szksges a rpa. Manapsg szinte kiz-
rlag mestersgesen lltjk el. Az irnyzatok azonban itt
megint csak visszakanyarodnak a termszethez, termszete-
sen kerlkkel. Ugyanis a modern biokmiai eljrsok lehe-
tv teszik, hog\' a Duaniella alga vladkbl is karotint
nyerjenek. A holland gntechnolgiai konszern, a Gist-bro-
cades pedig a Blakeslea trispora" gombt idomtotta be
158
btakarotin ellltsra, amelyet a prospektus szerint bio-
masszbl" nyernek.
Sajnlatos mdon az lelmiszergyrak keze meg van ktve
az ezekhez hasonl tletes tallmnyok rtkestse sorn.
Pldul a Nestl vezet a fejlesztsben" a zrichi kzpont
egy menedzsere szerint. Az emsztst elsegt, rkgtl,
szvkml s intelligencianvel ksztmnyek fejlesztsnl
elkvetett hstetteiket azonban nem szabad klnsebben
nagy dobra vernik. Ez ugyanis oda vezethetne, hogy mr
csak a patikban szabadulhatnnk meg tlk". Mivel a n-
met trvnyek szerint azok az anyagok vagy ksztmnyek",
amelyek kpesek a testi vagy lelki llapot befolysolsra"
vagy panaszok cskkentsre", orvossgknt kezelendk.
s ezeket sajnos, bizony-bizony, lelmiszerboltokban nem
szabad rustani.
gy Nestlmaggiknorr visszafogjk magukat a tanulm-
nyok nyilvnossgra hozatalval, amelyek az anti-szvbaj-le-
ves s az intelligencia-tejbegrz gygyhatsait bizonytjk.
Valsznleg nehezkre is esne a bizonyts. Mert megle-
hetsen krdses, hogy egszsges anyagok tlmretezett
mennyisgei, amelyek a termszetben csak nyomokban for-
dulnak el, valban segteni tudnak-e. Mindenesetre azon a
30 000 finn dohnyoson, akik hat ven keresztl rkmegel-
zs cmn vitamintablettkat nyeltek, nem segtettek sokat.
20%-uk korbban halt meg, mint a tabletta nlkl fstlk.
Az a tudomnyos krkben legendsnak szmt angol sem
kicsattan egszsgrl lett hres, aki rzhinyt napi 30-60
mg rzsval akarta ptolni: az r hrom ven bell rzmr-
gezsben elhunyt.
gy azutn bizonyos szakrtk nem lelkesednek kln-
sebben az j hatanyagokrt. Elnyeik tudomnyosan nem
bizonythatk" - lltja Burckhard Viell, a Fogyasztvdelmi
s llatorvosi Berlini Szvetsgi Intzet munkatrsa. Sz-
mos reklmszveg - vli Viell - a fogyaszt flrevezetsnek"
hatrt srolja.
159
Mert a fitness anyagok fogyasztsa ellenkez hatsokhoz is
vezethet. Pldul a vitaminok s svnyi sk tladagolsa.
Matild Kersting, a dortmundi Gyermektpllkozsi Kutat
Intzet munkatrsa gy gondolja, hogy tl nagyok azok az
adagok, amelyek 600%-kai az ajnlott mennyisg fltt van-
nak. A kedvelt adalkok, mint a kalcium vagy a vas tlzott
felvtele gyakran ms fontos tpanyagok rovsra trtnik,
amelyeket a szervezet ezltal nem tud olyan jl felvenni".
Hinytpllkozs az egszsges tpllkozson keresztl.
Maga a szuperegszsges PUFAs is az jabb vizsglatok
szerint tlzott mennyisgben kros. Fogyasztsakor immun-
gyengesg, epek s rk fenyeget. A potsdami Nmet Tpll-
kozs Kutatsi Intzet jabban a MUFAs-t javasolja, az egy-
szeresen teltetlen zsrsavakat. Br a PUFAs-propaganda
mindeddig ezt elhallgatta ellnk, fogyasztk ell, ezeket a
jszv eszkimk is ettk. Errefel a MUFAs fleg baromfi-
zsrban, marhafaggyban s disznzsrban fordul el, ppen
azokban a dolgokban, amelyektl a tpllkozsi tancsadk
elrehaladott zsrfbijukban a legszigorbban tiltanak.
Tekintettel az teljdonsgok ttekinthetetlen dzsungelre
s az egymsnak ellentmond informcikra, egyre tbben
hajlanak arra, hogy a heringet heringknt, a tykot tykknt
fogyasszk, s ezeket lehetleg termszetes, a fajnak megfe-
lel llattartsbl. A biomozgalommal szalad a szekr - s az
lelmiszeripar megprbl mg gyorsan, potyautasknt fel-
ugrani.
160
13. Inkbb finomat:
Az zek jvje
Hogyan haragtotta magra egy szinte cgvezet a hziasszonyo-
kat? Mirt luxus a levespor? s vgezetl: az zek visszatrse.
A kznsg dhs volt. Ritkn olvasok ennyire arrogns,
megvet kijelentst" - rta egy r Hamburgbl. A fogyasz-
tk kvnsgainak ilyen mrtk semmibevtelnl felvet-
dik a krds, hogy nem lennnk-e meg a Nestl termkek
nlkl is" - bosszankodott egy ahrensburgi hlgy. Nhny
anya bojkottfenyegetst szemlyre szlan cmezte, amely-
ben a Maggit, az Alett s trsait mindaddig kerlni kvnta,
ameddig az az ember ott van" - jelentette a stern magazin
olvasi levelekrt felels szerkesztje.
Az az ember" Helmut Maucher, aki annak idejn a Nest-
l, a vilg legnagyobb lelmiszeripari vllalatnak fnke
volt. 1996 vge fel interjt adott a kpes jsgnak, s viha-
ros indulatokat vltott ki. Nos, ahogy egyszeriben mr nem a
cmkekltk s reklmfilmrendezk fordultak fradsgosan
kifundlt szavaikkal a vevkhz, hanem egy cgvezet a ma-
ga vilgos beszdvel, az zenetek hirtelen sokkal flrerthe-
tetlenebbekk vltak.
Gntechnolgia? A gntechnolgit fontosnak tartjuk.
A Nestl vilgszerte alkalmazni fogja Nmetorszgban is.
Ebben bizonyosak lehetnek" - nyilatkozta a fnk ksz-
netre mlt szintesggel. Mg gnmanipullt csecsemele-
del is vrhat a cg tulajdont kpez Alettl. Hossz t-
von nincs kizrva." Az elnyk nyilvnvalak, vlte Mau-
cher. A termkek tartsabbakk vlnak, s pldul a szjnl
161
a szjban megszntethet a szraz zrzet, a klnozs segt-
sgvel".
Ilyen, minden ktsget kizr elnyknl tulajdonkppen
minden kutatsi millird jl van befektetve, gondoln az em-
ber. Ekzben a kznsg nem hagyja, hogy meggyzzk.
Vagy ami mg rosszabb, Maucher egynisge s a szocilis
krdsekhez val hozzllsa nem nyerte meg az olvaskat a
Nestl szmra. Mert a fnk kicsit provokatvan nyilatko-
zott, ahogy ezt maga is megjegyezte. Trsadalmunkban" -
jelentette ki hvsen - ltezik egy bizonyos szzalk jlti
szemt", azaz olyan emberek, akiknek nincs ksztetsk ar-
ra, hogy dolgozzanak, vagy flig betegek vagy fradtak, s a
rendszert kihasznljk".
gy beszlnek a vllalati fmuftik, akiknek mr semmi
ms nem jut az eszkbe", kritizlta Kerpenbl egy stern-oWa-
s a gynyr Svjcban szkel Nestl fnknek elszllt
vilgkpt". gy beszlnek a vllalkozk, akik nyeresgk
utn ott adznak, ahol az a legkedvezbb, s ott lnek, ahol
a legszebb."
Lehet, hogy Maucher, aki 1997-ig a svjci lelmiszermulti
fnke volt, valban kiss eltvolodott gyfeleitl. Valsz-
nleg kollgi, a cgvezetk is bizonyos tvolsgra vannak a
fizet kznsgtl, magasan, fent, j messze a valsg talaj-
tl. A nemzetkzi replterek lgkondicionlt VIP-Lounges-
nak puha szkeiben is tbbnyire magukban ldglnek a
gazdasg kapitnyai, nha tallkoznak egy-egy tutaz politi-
kussal, s csak nagy ritkn a vevkkel.
Lehet, hogy ez az egyik oka az ipari lelmiszer-termels
krzisnek. A szakma szemmel lthatan lassan, de biztosan
eltvolodott clcsoportjtl. A hlgyek s az urak is elvesz-
tettk kapcsolatukat a realitssal, akik fehr kpenykben,
elszigetelt laboratriumokban kutatnak j, remek technol-
gik utn. Teljesen helynvalnak talljk, ha idomtott bak-
triumok destszert kpnek ki, vagy penszgombk v-
lasztjk ki a colhoz szksges savat, s rendkvli mdon
162
csodlkoznak, ha a laikusok ezt nem talljk klnsebben
tvgygerjesztnek. Nem egszsgtelennek vlik, hanem
egyszeren csak eszttiktlannak. Gusztustalannak.
Ekzben az iparban dolgoz urak megrtssel viseltetnek
az irnt, ha a laikusoknak rthetetlen flelmei vannak. Mg a
Nestl sokat szidott fnke, Maucher is megrtssel van -
nyilatkozta 1996 nyarn a Die Zeit magazin kt jsgrjnak,
akik arrl faggattk, hogy az emberek flelemmel reagl-
nak", mert az j, ipari ellltsi mdok sokak szmra nem
vilgosak". Igazuk van" - jegyezte meg a valamikori Nestl-
fnk. A dolgok nvtelenekk vltak. Az atomenergit nem
tudom mr megmagyarzni, legalbb ilyen kevss a modern
mezgazdasgot. Minden bonyolultabb vlt, s ez flelem-
mel tlti el az embereket."
Egy napon emlti az atomenergit a modern mezgazda-
sggal? Mi kze a kettnek egymshoz? - krdi a fogyaszt,
aki a hirdetsek alapjn azt gondoln, hogy az lelmiszerek
ellltsa a gazdasgokban a gazdk hatskrbe tartozik, s
ez valami ms, legalbbis egyszerbb, mint egy atomerm.
Lehetsges, hogy az lelmiszer-technolgusok elmulasztot-
tak kell idben hirdetseket sugrozni a szlhegyek felett
lebeg szp mregfelhkrl vagy a mozgskorltozott disz-
nkrl, amelyek az olcs karajtmegeket s a hatalmas sza-
lonnahegyeket szolgltatjk. Az ellltknak a csirkeknz
kszlkekrl szl reklmfilmjeit - amelyeket veviknek k-
sztenek a szrnyas ellltsrl" (szakzsargon) - kzvetlenl
a televziban is be kellett volna mutatniuk, ahol a megzava-
rodott, frissen kikelt srga csibk hitetlenkedve s csodlkoz-
va cssznak a futszalagon egy nem ilyen szp vilgba. Taln
akkor a fogyasztk nem ddelgetnnek irracionlis idillt,
amely annyira megnehezti szmukra a modern, gntechno-
lgiai mdszerek kvetst.
gy azonban a fogyasztk megbotrnkozva reaglnak, s
undorodva fordulnak el. A vsrlk tbb mint 80 szzalk-
nak megsznt az lelmiszerek irnti felttlen bizalma - derl
163
ki a Tpllkozsi Kutatintzet felmrsbl 1996 szn.
A megkrdezettek kzl minden negyedik egyetlenegy olyan
lelmiszert sem tudott megnevezni, amely egszsggyi
szempontbl megkrdjelezhetetlennek tnne. Drmaian
rossz pontok a szakmnak, amely a fogyasztknak valami
letfontossgt szllt: tpllkot, a mindennapi kenyeret. De
rossz pontok a politikusoknak is, akik magukat tudatosan
kivontk az lelmiszerek ellenrzsnek felelssge all, s
azt tadtk olyan grmiumoknak, mint a Codex Alimenta-
rius, amely valahol a vilgban, Manila s Toront kztt a
nyilvnossg kizrsval hozza meg dntseit.
Az lelmiszer-risok puccsa" s a ltrehozott zdiktat-
ra", amely ellen a nmet gyomrok els szm rzje, Wolf-
ram Siebeck gl, taln mgis lthatatlan hatalomtvtel volt,
a np kpviselinek aktv rszvtelvel.
Idkzben azonban elindult az ellenforradalom. Az zdik-
ttorok ugyanis hatalmuk alapjait alstk. Jlius Maggi s
kollgja, Kari Knorr ugyebr ktsgbevonhatatlan rdeme-
ket szerzett a nplelmezs terletn. A nlklz tmegek-
nek, a dolgoz s ktsgbeesett anyknak olcs s gyorsan
elkszthet tpanyagokkal szolgltak. Felbecslhetetlen
hozzjruls a munksosztly fradsgos ltnek megknny-
tsre.
Manapsg azonban elssorban flsleges luxust knlnak.
Mert csak a politikai s gazdasgi let vezeti ismerik a 14
rs munkanapot, amely a konyha rmeire egyltaln nem
hagy idt. A tbbsg ugyanakkor 35 rs munkaidben l.
A szabadid-trsadalomban, a mindenhova kiterjed ht -
szekrny-elltottsggal tulajdonkppen nincs igny a zacsks
rura s a konzervkosztra. Kivltkpp azrt, mert ez lnyege-
sen drgbb, mint a hzilag elksztett zldsgflk.
A hzikonyhhoz kpest maga a diszkontkirly, az Aldi is
fnyzen drga. Pldul a bolognai spagetti esetben. Az
Aldi-spagetti s a Bobgnoi spagettiszsz a Nevet szakcsn"
Aldi-sorozatbl pontosan 1,18 mrkba kerl. Hzilag elk-
164
sztve, az eredeti olasz recept alapjn olcsbb: 1 mrka (plusz
a darlt hs). Ngy adag Al di krumplipr a hozz vsrlan-
d tejjel egytt 2,1 mrka, hzilag elksztve 1,6 mrka. s
tulajdonkppen a Knorr zacsks tykhslevese 1,49 mrk-
rt is teljes luxus. Ugyanis ez a nhny gramm tykbl s z-
illzikbl ll keverk is elllthat olcsbban. Vegynk
egy fl, levesnek val tykot 10 mrkrt, ami j drga, s le-
veszldsget 1,50-rt. Ebbl nemcsak a leves fog elkszlni,
hanem egy tykfrikasse is.* A tejsznt, zldsget s rizst is
hozzadva pontosan 5 mrkbl jn ki, gyri adagokra tsz-
molva. A Knorr-leves s az Aldi Tykfrikasse rizzsel s lipcsei
szsszal tbbe kerl: 5,08 mrka. (Aki az lelmiszer-ruhzak
nagyzemileg knzott tykjaitl nem riad vissza, ezt az
Aldi/Knorr-r felbl is kihozhatja.)
Az ilyen r-sszehasonltsok - amelyek mindeddig csak a
fsvnyebb npcsoportok, mint pldul a svbok szenved-
lyei kz tartoztak - idkzben msutt is divatba jttek, az
ipari trsadalom arnytalansgainak megvilgtsra. A Sd-
deutsche Zeitung magazinja 1997-ben ilyen sszehasonlt
vizsglatot vgzett.
A krds: az, ami mltnyos, egyttal igazsgos is? Plda-
knt a nagyzemi kntarts csirkje szolglt 2,97 mrkrt.
Megfoghatatlan", lmlkodott a magazin. Egy ra a parko-
lhzban drgbb." Majd a szegny tykokkal kezdett el be-
hatbban foglalkozni. Hogyan rezheti magt egy mlyhttt
tyk, amely mg 3 mrkba se kerl? Az lete semmit sem
rt? A szerz errl elfilozofl. Mert a tyk olcs ltvel nem
ll egyedl - bred r a szerz a hentesnl tett ltogatsakor.
A minap mindenesetre cseppet sszezavarodva jttem ki a
hsboltbl. Kocsonyhoz kellett alapanyagokat vennem, gy
szlt a megbzs. Az alapanyag sertscslk volt szrstl-
* [Tykfrikasse: t ykhsl evesbl , el kszl t e ut n kivve a hst , tej-
sz nnel s zldsgekkel kszl , prkl t szer tel. Aford.]
165
brstl. A hentes szmolgatott egy ideig a paprosn, majd
kibkte, mibe kerl. Na, mit saccolnak? 72 pfennig."
A sertscslkrl a szerz rtr a nagy egszre. gy meg-
magyarzhat a mezgazdasg vlsga. Hogyan rhetn meg
az llattarts, ha az ruhzak mlyht ldiban egy mlyh-
ttt tyk 2,97 mrkrt vr a vevre? Ha egy tojs 20 pfen-
nigbe kerl, egy liter tej pedig 1 mrkba?"
Abszurd. Nem olvassuk tovbb, megszknk az rlet
ell. Irnyt vltoztatunk, s elmegynk moziba. A belp: 15
mrka. A sr 6 mrka. Egy kis csomag rgcslnival chips 5
mrka.
A polgroknak szemmel lthatan a legklnsebb dol-
gokra is van minden mennyisgben pnzk. Az elemes
Chupa Chups" mrkj turb-nyalka (a reklmszveg: a
leglustbbaknak a legszuperebb nyalnksg") 5 mrkba ke-
rl. Az 1994-ben bevezetett motoros nyalka bestseller lett.
Ne az rtelmt krdezd, a sikert" - vli a spanyol Chupa
Chups cg nmet gyvezetje. A cg a Hsvt-szigetektl
Szomlin t Knig a vilg 150 orszgban rulja turb nass
dolgait hat-tizenht veseknek.
Nmetorszgban vente 350 milli darabot nyalnak el a
Chupa-nyalkkbl. Mg a Mi r rlloms rhajsai is eze-
ket az des dolgokat nyalogattk.
Az idsebbeket hsztl flfel azonban mr hidegen hagy-
jk a motoros nyalnksgok. Idkzben egyre tbben kr-
deznek az rtelemre. A svjci Migros-konszern fnke 1997
mrciusban mrlegk nyilvnossgra hozatalnak apropja-
knt gy vlekedett, hogy vilgszerte kezd ltrejnni az er-
klcs piaca", ahol pldul llatbart llattartsrl vagy akr
emberbart munkakrlmnyekrl van sz. s egyre tbb
vev ksz tbbet fizetni az kologikusn vagy a szocilis
igazsg felttelei szerint ellltott rukrt. Ez a jv. Az Uni -
lever fnke, a holland Morris Tabaksblatt is gy nyilatko-
zott a Wirtschafswoche cm lapnak, hogy cge a megnveke-
dett morlis kvnalmakhoz fogja igaztani magt. Nagyon
166
egyszer: mi nem csalunk, mi nem vesztegetnk, a fogyaszt
a mi mesternk."
Az Unilever jellni kvnja gnmanipullt termkeit - je-
lentette be a konszern 1997 elejn. A tiltakozsok utn a
Nestl szintn.
Tovbb a biorszeseds nvekedben van. Mert egyre
tbben vgynak a termszetes zekre, egyre tbben szeretn-
nek boldog csirkket s azok tojsait enni. Egyre tbb vsr-
l fizet ki inkbb 5 mrkt egy kicsi biokarfiolrt, mint hogy
egy olcs, mtrgyval felhizlalt z nlklit megvegyen.
Ausztriban s Dniban a biorszeseds az lelmiszer-ru-
hzakban mr 20% krl jr. Egyre tbb ev szkik el a
szintetikus illzik ell, s rl a teljes zek visszatrsnek.
Mert a bio a jv megairnyzataihoz" tartozik, mondja An-
tonius Nienhaus, aki 1997-ig a Nmet Agrrgazdasg Kz-
ponti Marketing Trsasgnak volt a cgvezetje. A piaci r-
szesedst Nmetorszgban 3 millird mrkra becslik. Eb-
bl a vilg legnagyobb lelmiszerkonszernje is rszt kr. Be-
szerzit mr szt is kldte, hogy kikmlelje a dolgokat.
A Nestl alkalmazottainak egyike 1996-ban Prizsba uta-
zott. Az lelmiszer-adalkanyagok" vsrn a vilg sszes
jdonsga megtekinthet volt. Gymlcsprk, PUFAs-al-
gkbl kszlt portott homr, szudni gumipor.
A Nestl munkatrst, a bartsgos svjcit mindez nem
rdekelte. n csak a bio miatt jttem" - mondja az r, s
megll egy killtnl. Red Star Biotermkek" - ll vrs be-
tkkel a stand fltt. A nestls r megnzi a killtott rukat.
Fehr konzervdobozok sorakoznak Nova Plus 4525 Roast
Beef vagy Protex 2139 csirke karakter" felirattal. A Nestl
embere vlt nhny szt a cg alkalmazottjval.
Majd be kell ltnia tvedst. A Red Star belga cg. Leny-
vllalatai vannak Angliban, Kanadban, Szingaprban s az
USA-ban. zsszetevket, aromkat, zfokozkat llt el. Az
kovilghoz nincs kzvetlenl kze, a biotechnolgia segt-
sgvel termel. A standnl folytatott rvid prbeszd utn ezt
167
a Nestltl jtt r is megtudja. Tovbbmegy. Itt nem akar
semmit sem venni.
Bio. Biotechnolgia. Gntechnolgia. Milyen bonyolult
mindez. Nem csoda, hogy a Nestl riembere sem ltja t
azonnal.
gy tnik, teleink szp j vilga - kiss kusza.
168
Irodalom
Kizrlag a hosszabban idzett mvek felsorolst tartalmazza.
Jean Anthelme Brillt-Savarin: Az zls fiziolgija. Fordtotta Ambrus Zoltn
s Ambrus Gizella, Mzsk Kzmveldsi Kiad, Budapest, 1986. Az
1912-ben kiadott Singer s Wolfner ltal kiadott m reprintje.
Constance Classen, David Howes, Anthony Synott: Aroma. The cultural
history of smell. London and New York: Routlege, 1994.
Deutsche Medizinische Wochenschrift 32/1957. Schutz vor Gefhrdung
der Gesundheit durch Lebensmittelzustze. Bericht ber die internationale
Entwicklung, die Konferenzen in Rom 1956 und Ascona 1957.
Eugen Droste: Speise(n)fblgen und Speise(n)karten im historischen Kontext. In:
Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeil. Vortrge eines interdisziplinren
Symposiums vom 10. bis 13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universitt
Gieen. Sigmaringen: Thorbecke, 1987.
Annelies Furtmayr-Schuh: Postmoderne Ernhrung: Food-Design statt Ekultur.
Die moderne Nahrungsmittelproduktion und ihre verhngnisvollen Folgen. Stuttgart:
TRIAS Thieme Hippokrates Enkie, 1993.
Jane Mathews: How to make effective advertising aimed at children. In: Glen
Smith (Hg.): Children's Food. Marketing and innovation. London: Chapman &
Hall, 1997.
Karl Heinz Ney: Lebensmittelaromen. Hamburg: Behr, 1987.
Udo Polimer, Andrea Fock, Ulrike Gonder, Karin Haug: Prost Mahlzeit!
Krank durch gesunde Ernhmng. Kln: Kiepenheuer & Witsch, 1994.
Safe Food. Eating Wisely in a Risky World. Michael F. Jacobson, Ph. D. Lisa Y.
Lefferts, Anne Witte Garland. Center for Science in the Public Interest.
New York: Berkley Books, 1994.
Friederichkarl Steurich: Kann eine Eierallergie eine verdeckte Fischallergie sein?
In: Nahrungsmittel und Allergie. Herausgegeben von Brunello Wthrich.
Mnchen-Deisenhofen: Dustri-Verlag Karl Feistle, 1996.
Trendbro. Matthias Hone, Peter Wippermann: Was ist Trendforschung?
Dsseldorf: Econ, 1996.
169
Nv- s trgymutat
acesulfam K i l l
Afri-Cola 63
Afrika 56, 57, 62
llateledel 81, 104, 108,116, 143
Aldi 164
Alete55. 60. 161
allergen 55
allergen, rejtett 138
allergia 35, 55, 61, 65, 106, 137
Amerika 30, 53, 58, 127
amerikai cmkeelrsok 31
antibiotikum 118, 156
anyatej 55, 57
Aralco 11, 17
Archer Daniels Midland 146
aroma 10-15,17, 19, 22. 29, 32,
37, 84, 86, 93, 99. 101,107,
128
aroma, mestersges 31, 50
aroma, termszetes 24, 28, 31, 70
Aromatic 14
aspartam 117, 123
Aspergillus niger 36, 146
BASF 155
Bayer 22. 147
Beech-Nut 68
Bell Flavors & Fragrances 17, 27,
93, 101, 102, 105
bio 167
bio-tejzem 12
Boehringer 152
bor 35
Breisgaumilch tejzem 33
Brillt-Savarin, Jean Anthlme 93
bfk 37
Cadbury 157
Campbell 31, 85
Chupa Cbups 166
citromsav 28, 146
Clairvaux-i Szent Bernt 40
Coca-Cola 63,70, 117,157
Codex Alimentarius 66, 142, 164
cola 29, 63, 111
csokoldpuding 16, 116
csontritkuls 63
cukor 113.117
cyclamat 118
Danisco 99
Danish Prime 37
Danone 130, 156
Davis, Clara 54
deklarci 26
Derby, Earl of 39
dzsls 39
Dragoco 11, 17, 22,26, 29,101
Du darfst" 112
destszer 11,109, 110. 119, 162
Egszsggyi Fogyasztvdelemi s
llatorvostani Szvetsgi Int-
zet (BgW) 77, 87
Ehapa kiad 53
lelmiszer-ellenrzs 68, 78
lelmiszeripar, hulladk nlkli 124
Elias, Norbert 39
emszts 93
enzimek 35
Escoffier, George Auguste 45
EU-Bizottsg 74
Eurpai Brsg 24
Eurpa Tancs 75
Eurpai lelmiszer-intolerancia
Adatbank (Efid) 143
Eurotoques 52
FakeFood 128
FBI 145
Ferrero 48
Fidco 29
Flacbsmann 11,17
fogyaszti szervezetek 71
folykony fst 79
Food Ingredients Specialities (FIS)
27
francia forradalom 45
170
Franciaorszg 43,151, 156
FTNF 29
Functional Food 155
frszpor 24, 27, 31, 34, 69. 81
fst 79, 86
General Foods 126
gntechnolgia 36, 161, 168
Gist-brocades 34, 159
globalizci 62
glutamt 34
Grimmelshausen, Hans Jakob
Christoffel von 41
gyerekek 51, 53 61, 91, 98, 130,
156
gyerekek fogyaszti rtkelse 53
gymlcsksztmny 48, 129, 142
Haarmann & Reimer 11, 22, 24,
27, 32,101. 107,146
haltp 102
balliszt 133
Happy-Hippo-Snacks 48
harmadik vilg 56
Hzillat Rendelet 113
Heinz 25
Hengstenberg 114
hentes 37
Herta 83, 87
hinytpllkozs 60, 95, 160
Hickory Specialities 81, 89
hi peraktivits 140
Hipp 55, 60
Hoechst 110, 114,116,123,125
Hoffmann-La Roche 70, 94,147,
154,157
Holzminden 22, 32
Homann 114
idsek 92, 96
imittumok 123
iparosods 47
Institute of Food Technologists
(IFT) 67
International Flavors & Fragrances
10, 18
zra 51
Jacobs kv 12
Japn 157
jells 29, 65,142
Jungbunzlauer 147
Kellogg 55
kenyr 151
Kinder-csokold 49
kitsek 137
Knor r l 3, 19, 21,26, 31,49, 70.
154
Knorr, Kari 46,164
Kster, Egon P. 54
kzpkor 40
Kraft 70
kutyaeledel 105,107
Lacroix 12
Liebig, Justus von 46
light termkek 112
Lila Pause 139
Lindt12
Lipton 31
Lohmann 101
macskaeledel 103,104, 108
Maggi 12, 14, 21, 31, 47, 48, 51,
60,154,161
Maggi. Jlius 46, 164
mrkk fontossga 53
masszjok 39
Mathews, Jane 59
Maucher, Helmut 161
Meica 87
Metr 150
Mge-Mouris, Hippolyte 47
Mikiegr 54, 61
migrn 140
mikrost 11
Milupa 57, 154
Monsanto 117, 128,153
Montaigne, Michel de 43
nagyzemi konyhk 97
NDK 126
nmet-svjci
gymlcsfeldolgoz 33
Nemzetkzi lelmezsgyi Szerve-
zet (FAO) 65
171
Nemzetkzi Kereskedelmi
Egyezmny (GATT) 66
Neohesperidin-DC 123
Nesquik 12
Nestl 20, 27, 53, 55. 68. 105. 123.
149, 154. 156, 163, 167
Novo Nordisk 36
Nutella 95, 140
NutraSweet 115, 118
Oetker, dr. Rudolf 47
Olaszorszg 42, 62
Olestra 131
Orriss, Gregory D. 65
plinka 76
Pepsi-Cola 63,111
Petit Danone 130
Pfanni 12
phenylketonuria (PKU) 118
pizza 139
Plinius, i dsebbi k 38
Procter & Gamble 132,158
PUFAs 94, 153,160
Quorn 131
rk 72, 75, 86,95,107,111,118,
135, 160
reklm 18, 59, 63
Rewe 150
ribotide 93
Rhm 35
rmaiak 38
Saccharin 111, 118
sav 122
Schassberger, Ernst Ulrich 52
serts 99
Siebeck, Wolfram 16. 164
SKW Trostberg 152
sokk, allergis 56
Stiftung Warentest 60
Stockmeyer 87
Suchard 139
Sdmilch 129, 155
Sunett 111, 114, 123
Surimi 127
stemnyek 14
szemt 122, 124
szja 135, 139
tejallergia 136
tejpor 56
teljes tojs 133
Tengelmann 150
termszetazonos 32
Thompson 104
tuaregek 39
tlsly 61,107, 113
jfbia 54, 92
nilever 112, 129, 140, 143, 149,
154,157, 166
Unox 60
vajsrga 72
vanillin 23, 55
Vilgegszsggyi Szervezet
(WHO) 57, 62, 143
Vilgkereskedelmi
Szervezet (WTO) 66
Wahn, Ulrich 57
Wedekind, Frank 47
Whiskas 108
Wild, Rudolf 29. 129
WONF 29
zsrsav 94
172
Az lelmiszerek jellsnek j szablyozsa
Az l el mi szerek j el l snek j szablyozsrl szl rendelet a
t agl l amokban 2004 november ben lp hatlyba, a rgi rendelet
szerint ksztett c mkket azonban mg 2005 november i g forga-
lomba lehet hozni .
A rendelet kt alapvet krdst igyekszik tisztzni.
1. Azokat az anyagokat, amelyek a leggyakoribb allergiakivltk,
mi nden esetben kt el ez j el l ni az l el mi szereken. Ezeket 12 cso-
portra oszt ot t k: gl ut nt ar t al m gabonafl k (bza, rozs, zab, rpa,
dur umbza, t nkl ybza s kereszt ezskkel ellltott hibridek),
hjas llatok (pldul a rk), tojs, halak, fl di mogyor, szja, tej s
t ej t ermkek, bel ert ve a tejcukrot is, diflk (mandula, mogyor ,
di , pisztcia stb.), zeller, must r , szezm s ezekbl kszl t t er m-
kek, t ovbb a kndi oxi d s szulftok lOmg/kg, illetve 10mg/l feletti
mennyi sgben.
A rendelet a csomagolt l el mi szerekre vonatkozik. A csomagolat-
lan lelmiszerek j el l srl az egyes t agorszgok dnt enek. Ha -
znkban a fogyaszt az eladsi helyen (ha ignyli) kaphat i nform-
cit az sszet t el re, mivel a gyrt nak a vev (az t t er em, a hsbol t
stb.) szmra mi nden esetben meg kell adnia az lelmiszer sszet -
telt.
Szmos, mindeddig r vnyben lv kivtel ugyanakkor rvnyt
veszti. gy pl dul , ha egyes sszet evket mindeddig csak mi nt ka-
t egri t kellett megadni, mint pl dul nvnyi olaj", mos t ant l az
allergizl anyagokat is fel kell ezzel egyt t t nt eni . gy ezent l n-
vnyi olaj (szj at art al m/ al ap)", fog a c mkn szerepelni.
2. Mi ndeddi g, ha egy lelmiszer egyik sszetevje az l emi szer ben
kevesebb mint 25%- nyi mennyi sgben voltjelen, akkor ennek nem
kellett rszletezni az egyes sszetevit. gy szmos szsz, gyml cs-
ksz t mny vagy leves sszet t el t is homl y bor t ot t a. Ezent l az
sszet evk sszetevit is t t el esen fel kell t nt et ni .
Kivtelek t er mszet esen ezut n is lesznek. Ha pl dul az l el mi -
szer egyik sszetevje a teljes lelmiszer kevesebb mint 2%- t teszi
ki , s az l el mi szert rvny szerint pontosan defi ni l hat , mint pl -
dul : a csokol d, nem kell az sszetevit egyenknt j el ezni .
A gygynvny-, illetve fszerkeverkeknek sem kell az egyes al -
kot rszei t fel t nt et ni , ha ezek a fentebb felsorolt 12 csoport egyi-
kt sem t art al mazzk.
A ki ad
173
Dr. Ralph Bircher Szigoran bizalmas
A tpllkozstan ftkos dokumentumai
Eszkimk, bantuk, vikingek, svjci hegylakk, j-guineai battaevk. Bjt,
nyerstrend-terpia, fehrjeminimum-ksrletek, permeabilitspatolgia. Meg-
figyelsek s ksrletek az orvostudomny fehr foltjnak szmt tpllkozs-
tan terletrl.
William Dufty Cukor blues
Egy knyv a cukorrl - mint mregrl, amely elszr drogfggv tesz, majd
megl -, hatsairl, kultrtrtnetrl, s lehetsgeinkrl egy cukorfgg tr-
sadalomban. A cukorrl, amely a cukorbetegsgtl a skizofrniig szmos
betegsg okozja, s amely ludas lehet kzti baleseteinkben csakgy, mint a
gyomorfekly, az allergik vagy a rk kialakulsban.
A vilgegyetem rk rendjben a mestersgesen finomtott cukornak, mint
minden msnak, megvan a maga szerepe - rja Dufty. - Lehetsges, hogy a
cukoripar maga a gonosz, aki ksrtsbe visz minket, s egy olyan emberirtt
terjeszt kzttnk, amely puszttsba dnti az des let falnk megszllottjait,
s termszetes kivlasztdsra tli ket: kik az alkalmasak a tllsre, s kiket
sodor el a bibliai vzzn (vagy stlszeren: klazn) - ily mdon tiszttva
meg az emberi fajt egy eljvend j kor szmra."
Dr. Rbert S. Mendelsohn Gyermekorvos nlkl
Gyermekgygyszati tancsad szlknek
A knyv gyakorlati gyermekgygyszati tancsad szlk s leend szlk
rszre. A szerz tbb mint 30 ves gyermekorvosi tapasztalata alapjn adja
kzre a szksges informcikat diagnosztikrl s kezelsrl, amelyek segt-
sgvel a szlk maguk is egyrtelmen meg tudjk llaptani, mikor van
szksg orvosi segtsgre s mikor nincs. Dr. Mendelsohn ismert kritikusa az
orvosi szakmnak. Vlemnye szerint egszsgnket legjobban a minket
kezel orvosok veszlyeztetik, mivel a modern orvostudomny mdszerei
csak ritkn mkdnek, s gyakran sokkal veszlyesebbek, mint azok a
betegsgek, amelyeket lltlag diagnosztizltak s kezelni akarnak.
Okonaptr (megjelenik vente)
Zsebnaptr - krnyezet- s termszetvdelmi informcikkal, cmekkel,
tippekkel kiegsztve.
A. S. Neill Summerhill
A pedaggia csendes forradalma
Egy kivl pedaggus, A. S. Neill mondja el az ltala alaptott iskola, Sum-
merhill trtnett, valamint gondolatait gyerekekrl s szlikrl, iskolkrl s
tanrokrl, szabadsgrl s knyszerrl. Neill forradalmi pedaggiai elvei -
ellenttben a tekintlyelv nevelsi mdszerekkel - a gyermeknek annyi sza-
badsgot adnak, amennyi csak lehetsges. A szabad, nmagt szablyoz
gyermek szabad akaratbl tanul s cselekszik, ami egy boldogabb s gyer-
mekibb letet tesz lehetv, ksbb pedig egy kiegyenslyozottabb, neurzi-
soktl mentes felnttkort.
Neil Z. Miller Vdoltsok
Krdsek s ktelyek
A knyv az oltsokkal kapcsolatos krdsek s ktelyek tisztzsnak szn-
dkval szletett. A szerz rendkvl vilgos s trgyilagos mdon rja le az
oltsok veszlyeit s az oltsokba vetett vakhitnk megalapozatlansgt,
tbb mint 900, szaklapokban s hivatalos kzlemnyekben megjelent forrst
idzve.
Mathias Brckers sszeeskvsek,
sszeeskvs-elmletek s szeptember 1 1. titkai
A knyv a szeptember 1 1-i esemnyek kapcsn a vilg politikai s gazdasgi
letnek szdt mlysgeibe enged bepillantst. Oszama bin Ladenen s az
al-Kaidn tllpve a huszadik szzad jelentsebb politikai esemnyeinek ht-
tert boncolgatva jut el napjaink trtnseihez.
A knyv Nmetorszgban az elmlt vekben a bestseller-listk cscsra ke-
rlt. Egy knyelmetlen bestseller" - jegyzi meg ezzel kapcsolatban a Der
Spiegel.
Silvio Gesell A termszetes gazdasgi rend
Gesell alternatv gazdasgi modellje a pnz ketts termszetben, a kamat-
szeds gyakorlatban ltja gazdasgunk egyik legfbb rkfenjt. A ma ta-
pasztalhat tkenvelsi knyszernek ksznhetjk a krnyezet elhanyagol-
st s az erforrsok pocskolst. Gesell elmlete ezrt egyre npszerbb
vlik a kiutat keresk, az alternatv kzgazdszok s pnzgyi szakemberek
kztt.
Knyvei nk csaknem minden
knyvesbol tban
megvsrol hatk.
Kett vagy tbb knyv
rendelse esetn
mi lljuk a postakltsget
(utnvtellel).
Ha nincs bolt a kzel ben,
nlunk is
megrendelhetk.
ktezeregy kiad
Tel./Fax: (26) 374 586
nf o@ket ezer egy. hu
www.ketezeregy.hu