Công nghệ lạnh đông nhanh IQF một số rau quả

Mã số: VN153311 1
Tên CN/TB chào bán: Công nghệ lạnh đông nhanh IQF một số rau quả
Nước có CN/TB chào bán: VN Việt Nam
Chỉ số phân loại SPC:
 1533: Chế biến và bảo quản các loại rau, hoa quả chưa được phân vào mục nào
Do đơn vị tự chế tạo
Mô tả qui trình CN/TB:

Nguyên liệu → rửa (nước Clor) → cạo, cắt, gọt, tạo hình → chần → nhúng nước
lạnh → để ráo → lạnh đông nhanh (IQF) → bao gói (túi PE) → đóng thùng (thùng
caton) → bảo quản → tan giá → sản phẩm.

- Nguyên liệu: Đậu Hà Lan, dứa, vải, nhãn được thu hoạch nguyên quả, vận chuyển đến
xưởng chế biến được rửa trong nước clor nồng độ 50 ppm để làm sạch đất cát và chất bẩn
bám trên bề mặt nguyên liệu.

- Rửa: nguyên liệu sau khi phân loại (bằng sàng), bằng tay và rửa sạch bằng nước clor
nồng độ 20 ppm

- Cắt, gọt, tạo hình: loại bỏ những phần hạt, lõi tạo hình cho sản phẩm do yêu cầu sử dụng.

- Chần: Nguyên liệu được chần bằng dung dịch CaCl2 nồng độ 0,1% trong 2- 3 phút và
làm lạnh nhanh bằng nước lạnh, nhằm diệt enzym giữ ổn định màu sắc, và vitamin C.
Ngoài ra còn có sự tham gia của các ion Ca 2+ làm tăng độ cứng của nguyên liệu khi tan
giá

- Lạnh đông nhanh (IQF): Nguyên liệu sau khi chần để ráo nước, tải nguyên liệu lên băng
tải chuyền và thiết bị lạnh đông IQF, nguyên liệu được cấp đông nhanh (20- 22 phút)

- Bao gói, đóng kiện: Nguyên liệu đông lạnh được đóng trong túi PE hàn kín. Sau đó được
đóng trong bao bì caton có khối lượng 5-10 kg thùng. Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ
-20 độ C và vận chuyển

Tiêu chuẩn đạt được: TCNN

Yêu cầu kỹ thuật trong vận hành lắp đặt:
 Công nhân kỹ thuật : 03
 Kỹ sư : 01
 Nhân lực : 04
Lĩnh vực áp dụng:
 6553: Công nghiệp đồ hộp, rau quả và thực phẩm cô đặc
Ưu điểm của CN/TB: Công nghệ hiện đại; Thích ứng với đối tượng sản phẩm nông nghiệp
có giá trị cao
Mức độ phát triển:
 Thương mại hoá
Hình thức đăng ký:
Phương thức chuyển giao:
 Thoả thuận với khách hàng
Hình thức cung cấp:
 Theo đơn đặt hàng
Chào giá tham khảo:
Phí đào tạo: 15.000.000đ/lớp
Mức độ hoàn thiện và độ tin cậy CN/TB:
 Được hoàn thiện năm : 2004
Thông tin nhà cung cấp
Tên đơn vị : Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch
Địa chỉ : 54 Ngõ 102 - Đường Trường Chinh - Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội
Điện thoại : 04.8687250; 04.8689724
Fax : 04.8687242
Thư điện tử : viae@fpt.vn
Địa chỉ website : www.viaep.org.vn