BRA VE EKMEK MAYASI ARASINDAK

FARK

Her iki tip maya, ekmek ve bira mayas, ekeri alkol ve karbondioksite
dntrr. Bu mayalarn her ikisi de Saccharomyces cerevisiae
mantarndan yaplmaktadr, fakat her biri bu trn farkl sulardr (yani
bu mantar trnn farkl alt trleri, aralarnda genetik farkllklar vardr).
Ekmek ve bira mayalarnn bileimleri farkldr. Bu sebeple kullanm
alanlar ve salk etkileri de farkllk gstermektedir.
Bileimleri
Saccharomyces cerevisiaein farkl ular farkl miktarlarda karbondioksit
ve alkol olutururlar. Ekmek mayas, lezzeti ve ekmein kabarmasna
sebep olan karbondioksit yetenei iin zel olarak seilmi Saccharomyces
cerevisiaein ularnn karmdr. Bira mayas ise alkol yapc yetenei ve
ac bir tat verme eiliminde olan ulardan seilmektedir. Ekmek mayas
aktif bir maya iken bira mayas inaktif bir maya olarak kabul edilir. Yani,
aktif maya hcreleri hala canldr, fakat inaktif maya, hcreleri ldrc
baz ilemlerden geer.

Kullanmlar
Bira mayas el yapm arap ve bira kullanlr. Buna karn ekmek mayas
ekmein kabartlmasnda kullanlr. Ekmek mayasyla alkol
mayalandrlamaz ve bira mayasyla ekmek yaplamaz. Gemite bira
mayas yank, diyabet (eker hastal), egzema, sinirsel bozukluklar,
kolesterol drme, enerji ve baklk fonksiyonlarnn artmas, cildin
arndrlmas ve yara iyiletirmek iin de kullanlmtr. Fakat bu
kullanmlar destekleyecek herhangi bir bilimsel veri bulunmamaktadr.
Ayrca olarak evcil hayvan sahipleri pire ve kene geliimini nlemek iin
mamalarna bira mayas kullanmaktadrlar.

Ekmek mayas ile sandvi ekmei, ekmek, lava, bagel, pizza, muffin,
rekler yaplr. Yine bir ok kek ve kurabiyede de ekmek mayas kullanlr.
Kraker ve simitler de maya iermektedir. Buna karn baz turtalar, krema
bazl custard ve dondurma maya iermez. Ayrca baz lavalar, pita
ekmekleri ve tortillalarda da maya kullanlmaz.

Bira mayas ise fermente olan alkolik ieceklerde bulunur. Bira, arap,
elma arab, sake , kvass ve bira mayas ile yaplr.

Besinsel Farkllklar
Bira mayasnn birincil amac alkol fermantasyonudur, bununla birlikte
sklkla gda takviyesi olarak da kullanlmaktadr. Bu ekilde bira mayas B
vitamin grubu, birok mineral (kalsiyum, potasyum, demir ve selenyum)
ve zellikle kromun iyi bir kaynadr. Ekmek mayasnn ise byle bir
ierii yoktur. Buna ramen dardan alnmas gereken tm aminoasitleri
kendi arlnn yars kadar iermektedir.