Zagrebaki sirek je 100 posto ispravan

Povijesni podaci potvruju da Zagrepani

konzumiraju friki kravlji sir, poznatiji kao
Zagrebaki sirek najmanje 4 stoljea. Oni
koji poznaju Purgere i njihovu tradicionalnu
nepovjerljivost znaju: Zagrepane je mogue
prevariti jednom. Neke Zagrepane je mogue
prevariti i nekoliko puta. Ali se nikad u povijesti
nije dogodilo da Zagrepane netko vara dulje
vrijeme. Gledano kroz to svjetlo, konzumiranje
jednog proizvoda najmanje 4 stoljea svjedoi
o njegovoj kvaliteti.

Zato je tome tako? Sir je tradicionalni nain
konzerviranja mlijeka kako bi se njegova
hranjiva svojstva zadrala to due. Dakako, s
vremenom se hranjivi sastojci gube. Stoga su
stari Zagrepani prije vie stoljea pokuali
pomiriti ta dva protuslovna svojstva
hranjivost i svjeinu sira. Tako je nastao
Zagrebaki sirek. On se, s jedne stane, moe
konzumirati iskljuivo ako je svje (nakon
nekoliko dana se pokvari i neupotrebljiv je), a
hranjiv je zato jer je u sebi zadrao sve
osobine mlijeka koje se vremenom gube.

Meutim, da bi svjei sir u stara vremena
doao u svjeem stanju na stolove Purgera,
nije mogao biti proizveden daleko od Zagreba
budui da ga je u kratkom roku trebalo
proizvesti i dopremiti do grada. Tako se stvorila spona izmeu neposredne zagrebake okolice
koja je Sirek proizvodila i prodavala, i Zagrepana koji su ga redovito kupovali, a u zagrebaki
argon ulazi simpatini deminutiv kumica za prodavaice na trnici. Da je netko kojim sluajem
pokuao dostaviti svoj friki kravlji sir iz daleka i plasirati ga na trite kao Zagrebaki sirek, loe
bi proao. Ako za bilo koji prehrambeni proizvod moemo s pouzdanou tvrditi da je autohton,
onda je to Zagrebaki sirek.

U novo vrijeme autohtono porijeklo i originalnost nekog proizvoda titi se na drugaiji, zakonom
propisani nain. Tako je oko projekta zatite Sireka okupila Udruga malih sirara Grada Zagreba i
Zagrebake upanije koji su pokrenuli postupak zatite. Pravo koritenja jamstvenog iga imaju
lanovi Udruge koji udovoljava zakonskim propisima vezanim uz proizvodnju svjeeg sira i
uvjetima iz Pravilnika o koritenju i proizvodnji robne marke Zagrebaki friki kravlji sir.
Zagrebaki sirek mora udovoljavati nizu propisanim mikrobiolokim kriterijima za hranu, a
proizvodi se iskljuivo od sirovog kravljeg mlijeka.

Proizvoai robne marke proizvode sir u izdvojenim prostorijama koje su ureene i opremljene za
proizvodnju sira, zavrili su kolu za zvanje mljekar-sirar i duni su voditi i stalno aurirati zapise o
proizvodnji na propisanim obrascima te omoguiti njihovu kontrolu. lanice Udruge pristale su i
na dodatne nenajavljene kontrole svog proizvoda pa se za njihov Zagrebaki sirek koje one
prodaju moe ustvrditi da 100 posto zdravstveno ispravan. (P.Grab)