3 2 1 kuhaj recepti

GRDOBINA NA PATA FAOL (Anka Cvitanovi)

500 grama glatkog brana
4 kom jaja
grdobina
1 kom luka
1 kom enjaka
3 kom svjee rajice
svjei perin
2 dcl bijelog vina
300 grama kuhanog graha
1 kom ljuta papriica
Finalisti kulinarskog showa 'Tri, dva, jedan - kuhaj' posljednji su put stali ispred svojih radnih
jedinica i ukrstiti kuhae. O odlasku u superfinale odluivala je njihova interpretacija prvog
izazova dana - grdobine na pata faol, starog teakog jela iz Dalmacije.
Pata faol je staro teako jelo iz Dalmacije. Priprema se u jednom loncu u kojem treba popriti
luk, celer i mrkvu, zatim dodati lovor i pustiti grah da se kuha u tome. Pred kraj se dodaje
tjestenina da se skuha u jelu. Moe se pripremati sa suhim mesom ili ribom, a moe se dodati i
samo pet od pancete, enjaka i perina.
Obino se ovo jelo zove pata faol na brudet (brujet), ali natjecateljima je bila zadana namirnica
- grdobina. iri je imao nekoliko savjeta za natjecatelje: bitno je da ne ostane previe tekuine u
jelu, da ostane isti okus grdobine koja je dobra, filetirana...

Za pripremu je bitno da dan ranije stavite namakati grah kako bi sutradan bio spreman za
kuhanje.
Evo jednog od mogui naina pripreme ovog jela:
"Prvo sitno nasjeckajte luk i poprite na ulju, te dodajte nasjeckani enjak, perin, malo sve
promijeajte i zainite solju i paprom.
Kuhajte nekih 15-ak minuta, a potom dodajte filetirane komade grdobine i nastavite kuhati dok
riba ne omeka, pa maknite sa tednjaka. Uzmite dio tekuine iz brudeta (luk vratite nazad), te u
njoj skuhajte grah.
Na kraju sve pomijeajte u istoj posudi u kojoj ste kuhali grdobinu, te dodajte tjesteninu. Po elji
zainite sa soli i paprom te dolijte malo maslinovog ulja. I posluite".





rapska torta
prije 10 dana
AUTOHTONI SPECIJALITET
Ova tradicionalna torta, koju su rapske asne sestre sauvale od
zaborava, prvi je put posluena 1177. godine. Klasian recept u gramai
ne postoji, ve je presudno iskustvo.


RAPSKA TORTA (Anka Cvitanovi)
350 grama glatkog brana
2 lice vanilin eer
4 jaja
2 lice eera u prahu
50 grama maslaca
50 ml maraskina
500 grama badema
400 grama eera u prahu
1 narana
1 limun
100 ml mlijeka
Klasian recept za pravu tradicionalnu Rapsku (ili izvorno Rabsku) tortu u gramima ne postoji,
ve je najvanije iskustvo u izradi. Koliina jaja za smjesu ovisi koliko su suhi bademi, dok se u
smjesu dodaju i limun, narana te maraskino kojim se aromatizira tijesto.
Zanimljivo je bilo vidjeti finaliste pri izradi ove slatke delicije jer nijedan od njih nije kod kue
pravio Rapsku tortu. Kao to je iri rekao, bitan dio u pripremi su dobro obraeni bademi (kojima
se u pravilu skida opna nakon to omekaju na pari, a zatim se nekoliko dana sue na sobnoj
temperaturi).
No Nenad je koristio i pinjole kao tajni sastojak, dok se urica oslonila na recept u kojem su
mast i maraskino. Zlatan je bio sretan to je preko brata doao do recepta prema kojem asne
sestre s Raba prave tortu, dok je Anka u nadjevu koristila najvie eera.

to se tie pripreme ove slastice, opisat emo vam jedan od naina jer, naravno, postoje brojne
varijacije na 'temu'. U brano umijeamo maslac, razmuena jaja, eer, maraskino i vodu te sve
zamijeamo dok ne dobijemo vrstu, jednolinu smjesu kao kada radimo domae rezance.
Nakon to je tijesto odlealo nekih pola sata u hladnjaku, razvaljamo ga 'na tanko' te stavimo u
lim koji smo prethodno prekrili papirom za peenje. Od tako postavljenog tijesta u limu napravite
'pua' na nain da ga izreete od veih prema manjim krugovima. Viak tijesta stavite u hladnjak.
U meuvremenu bademe prelijte kipuom vodom u kojoj ih moete ostaviti nekih 20-ak minuta.
Potom im skinite koicu, posuite i sameljite. U posudu s mljevenim bademima redom dodajte
eer, naribanu koricu narane i limuna te maraskino i sve dobro izmijeajte. Zatim dodajte jaja i
opet promijeajte.
Kada je nadjev spreman, na tijesto/podlogu se licom stavlja nadjev, a zatim ga uz pomo vilice
njeno poravnavajte i po vrhu iarajte. Na podlozi obvezno mora ostati ist rub od 1 cm na koji e
se uz nadjev lijepiti ukrasne vrpce.
Viak tijesta izvadite iz hladnjaka i razvaljajte da bude tanko kao za rezance. Kotaiem izreite
'vrpce' irine 2 cm koje ete, poevi od sredine, nabirati prstima i pritiskati, odnosno lijepiti za
podlogu i uz rub torte sve okolo naokolo...
Kada je sve spremno, pecite tijesto na nekih 180 stupnjeva oko pola sata. I to je to.