Professional Documents
Culture Documents
Phụ Gia Thực Phẩm Hoàn Chỉnh
Phụ Gia Thực Phẩm Hoàn Chỉnh
Phụ Gia Thực Phẩm Hoàn Chỉnh
1153010642
Ng Th Lc
1153010438
1153010300
1153010762
Nguyn Th M Nng
1153010610
Mc lc ..................................................................................................................................
1. T VN .............................................................................................................. 3
2. T N QU N ............................................................................................................... 3
2.1.
2.1.1.
Ngu n g
....................................................................................................... 3
2.1.2.
T nh h t
n ht h
2.2.
h ............................................................................. 3
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.3.
3.2.
Thit b. .................................................................................................................. 8
3.2.1.
B n cha. ........................................................................................................ 8
3.2.2.
ng h o nhit ............................................................................................. 9
3.2.3.
My ly tm. ..................................................................................................... 9
3.2.4.
My m ht y kh. ..................................................................................... 9
4. ng dng: ................................................................................................................... 10
5. c t ca high fructose syrup ................................................................................... 11
6. TI LIU THAM KHO: ......................................................................................... 11
1. T V N
Trong cng ngh h in th phm cht lm ng t c r ohydr te c s dng mt h
ph
in bi v
hng
Ch yu l monos
h rides nh
2. T NG
o).
U N
S c sn xut ch yu t ng nn
n g i l
th ln n 90
nn
n g i l
HFCS-90). Sau khi tinh sch v loi b tp cht, HFCS-90 c trn vi glucose syrup
sn xut HFCS-55 (55% fructose) v HFCS-42 (42% fructose). C hai HFCS-55 v
HFCS-42 c nhiu u im v chc n ng gi ng nh u nhng mi loi
t t nh
it
b n
t p thnh hn hp ng h 42 43
6
di v tri-s
ng
h ride)
n ng fru tose
o nn
hi t hp
n li hong 51
glu ose
id thu hn hp ng
ng n trong
o (55 90 ) th y th
ol
hi hn hp
h ng hn) th
S
n tin
hm lng
n nh
CS tng i r, ng t hn su ose h
ng
t nh xit
h n ng o qun nn lm gim
enzyme:
2.2.1.1. n n
xc tc enzyme:
E+S SP+
Trong :
ng v ph v cc
n u ca
1362 ) c
s , phn ng nhit
glu ose t (8 3
81
s khc
v 7 ) tng ng vi cc n ng ban
ni p th y th go trong b
n hng ngy ca
n gi s v
ng ngh sinh h c.
Trong qu bp c trung bnh 10.6% protein, protein chnh ca bp l zein. Lipid trong
ht bp ton phn t 4-5% phn ln t p trung mm . Gluxit khong 69% ch yu l tinh
bt, ht non c thm mt s ng n v ng kp.
3. QUY TRNH CNG NGH SN XU T HFCS.
3.1. S chuyn ha tinh bt thnh siro fructose.
p SO2
T h(p)
Nitrro
h h ln
1
0
105-150 C
p : 5 5-6 5
tion nion
M giesium ht ty mu
Isomer h
0
55-60 C
p 7-8
Tr o i ion
th n hot t nh
hi
- myl se
2-5
Cht o
protein
Tr o i ion
th n hot t nh
myloglu osid se
ng h
0
56-65 C
p 4-4 5
Ti x l olygos
lm giu
fru tose
hi
1520
h h ln 2
0
90-95 C
h ride
Sn phm
ru tose 55
i i on c d h ng enzyme h
t qu y nh thit b c sa.
3.2. Thit b.
3.2.1. B n cha.
Cc thit b b n :
-
H th ng thng gi
3.2.2. ng h o n it
Thng s k thut:
- y o: -99 9 C ~1 300 C ( -148
~2 372 F)
M x : 17000 rpm
- L ly t m M x RC : 26810 xg
- Th t h ly t m M x : 4 x 500 ml
- Th ng t
4. NG DNG:
HFCS c s dng rng ri trong tri cy ng hp, nc s t, sp, gia v nh nng,
v nhiu loi thc phm ch bin khc. N
ng c s dng rt nhiu trong ngnh
cng nghip sa nh sa chua, sa hng v, kem, v mn trng ming ng lnh khc .
Vic s dng
CS t ng ln t hi c gii thiu nh l mt cht lm ng t.
Bng tng hp cc ng dng ca HFCS trong sn phm thc phm
c tnh
u ng
v tr
Th
n v u ng
Bnh ko
Bnh m
Th n
nhanh
sa
Kem
Bo qun
Tht
Nc tri cy
Thc u ng c
gas
Tr
S u nnh
Hn hp
Bnh quy
Ko
Mt
Chocolate
Ko singgum
Bnh quy mm
Mt
Bnh m
Bnh ng t
Hn hp bnh
m
Tht nh i
Kem ti
Snack cun
Sn
p n
Sa u ng
Yahourt
Hn hp bt
Kem
Mn trng
ming ng lnh
Kem hn hp
ng
hu
Sn phm tht
Sn phm c
To s ti mi v v sa ng t ngo
Tc dng gi m trong mt
Nng cao v ng t v hng v trong mt hoa qu
M si
Gia v
Bnh c
cong
Syrup
C n
Th n
cho gia
sc
Ln men
M si th
M chin
Bt nho
Nc s t
hp
H.M.R
Cht to ng t
Ko cao su xir
Cocktail
u ng c c n
Nui ong
Thc phm cho
v t nui
C n
Ln men b mt
T ng v ng t v hng v
Cung cp v ng t trong nc chm v nc s t
T ng ng hng v m i v phong ph
T ng thi gian bo qun nh p sut cao v hot
nc thp
T ng v ng t v hng v
Ci thin v ng t trong nc chm v
Lm t ng v ng t v hng v trong keo cao su syrup
Kh n ng h t n o trong dung dch c n
Cung cp v ng t v t ng hn v
Cung cp dinh dng ho ong trong m ng
Ci thin hng v v tc dng gi m trong th n
v t nui
HFCS c th d ln men trong sn xut bia v bnh m
nng
CS ln men nh nh hn so vi sucrose
11
12