Domaa vegetarijanska

kuharica
Bhalika devi dasi
Uvod - Zato uope biti
vegetarijanac?
Postoji nekoliko vrlo dobrih razloga za to. 1) Svjetska ekonomija,
2) Ekologija 3) Zdravlje 4) Moral/samilost i 5) Duhovnoflozofski
razlozi. U tekstu koji slijedi, koristio sam se uglavnom statistikim
podacima Sjedinjenih Amerikih Drava, jer sam na Internetu naao
nekoliko odlinih amerikih web stranica posveenih prednosti
vegetarijanske ishrane.
1) Svjetska ekonomija [Tekst pod ovim podnaslovom je preuzet sa
Interneta. Autorica: Mrs Rebecca Saltzberg. Naziv izvornog teksta:
The Steps to End World Hunger / Mjere za prestanak gladi u
svijetu.]
Postoji mnogo razloga zato bi ljudi trebali prihvatiti vegetarijansku
ishranu. Radi vlastitog zdravlja, zatim zdravlja i dobrostanja
ivotinja, te radi zdravlja ovog naeg planeta. Meutim, jo jedan
vrlo vaan razlog koji se esto zanemaruje radi dobrobiti milijuna
ljudi koji svake godine umiru od gladi. Dok su bili djeca, mnogim
ljudima su roditelji rekli da poiste dobro svoj tanjur (pojedu sve)
jer u Africi ima puno gladne djece. Jo od rane mladosti su nas
uili da je bacanje hrane grjeno i okrutno poto u svijetu ima puno
nesretne, gladne djece. Pa ipak, nai dobronamjerni (ali pogreno
informirani) roditelji i odgajatelji nisu znali da ne postoji grubljeg
razbacivanja hranom nego to je koritenje 13.5kg do 18kg
zdravog ita (u obliku stone hrane) kako bi se proizveo tek jedan
kilogram ivotinjskog mesa. Oni su propustili razumjeti injenicu
da je najjednostavniji i najvaniji korak za svakoga od nas tko eli
zaustaviti glad u svijetu jednostavno postati vegetarijanac.
Danas u svijetu svake 2.3 sekunde jedno dijete umre zbog nepravilne
(nedovoljne) ishrane. Neishranjenost je osnovni uzrok smrti
novoroenadi i djece u nerazvijenom zemljama. Zapravo, nikada
ranije u ljudskoj povijesti glad nije tako harala ovjeanstvom.
Otprilike 25% stanovnitva planeta Zemlje je neishranjeno. Da
bi se zadovoljila potreba konzumiranja mesa I mesnih proizvoda
bezumno se rasipaju ograniena prirodna bogatstva. Uzgajanje
ivotinja radi ljudske ishrane je uasno rasipno i neefkasno
jednostavno nije mogue hraniti itavo ovjeanstvo mesnom
ishranom. Parcela zemlje koja je neophodna da nahrani jednog
mesojeda moe prehraniti 20 vegetarijanaca. Koliina itarica i
soje koja je neophodna da nahrani tovne ivotinje u SAD tijekom
jedne godine moe prehraniti 1.3 milijuna gladnih ljudi. Stoka
i ostale tovne ivotinje pojedu ogromnu koliinu sveukupne
svjetske proizvodnje itarica. Slijedei (lo) primjer SAD i ostalih
industrijskih zemalja, mnoge zemlje u razvoju sve vie i vie
prilagouju svoju poljoprivredu proizvodnji mesa. Kao posljedica,
zemlje treega svijeta koje su nekada bile samodostatne u svojoj
proizvodnji itarica sada ih moraju uvoziti iz SAD. I onda 75%
od toga to uvezu koriste kao hranu za tovne ivotinje.
Svaki pojedinac u svijetu moe pridonijeti znaajnoj promjeni.
Kada samo jedna osoba postane vegetarijanac rezultat je da se
oslobodi dovoljno zemljita koje moe nahraniti 19 drugih ljudi..
Ako bi samo 10% Amerikanaca mesojeda, prihvatilo vegetarijanski
nain ishrane to bi omoguilo 12 milijuna tona itarica za ljudsku
ishranu; dovoljno da prehrani 60 milijuna ljudi koji umiru od gladi
svake godine.
U skladu sa proraunom amerikog odjeljenja za statistiku
poljoprivrede (US Department of Agriculture) 1 acre zemljita
(0.40469 hektara) moe proizvesti 9060kg krumpira. To isto
zemljite, kada se iskoristi za proizvodnju krmnog bilja proizvede
tek 74.7kg kravljeg mesa.
Stoarstvo i proizvodnja mesa (u SAD), odgovorni su a potronju
polovine pitke vode koja se koristi u SAD.
Postotak kukuruza koji se u SAD koristi za ljudsku ishranu 20%
Postotak kukuruza koji se u SAD koristi za ishranu stoke za klanje
80%
Postotak jema koji se u SAD koristi za ljudsku ishranu 5%, a
za stoku 95%
Postotak proteina koji se izgubi u procesu od krmnog bilja
(kukuruz, jeam, soja, itd.) do mesa 90%
Postotak poljoprivrednih obradivih povrina u SAD namijenjenih
iskljuivo za proizvodnju govedine 56%
Da bi se proizvela 1 lbs (0.453kg) ita, potrebno je utroiti 95
litara vode; a da bi se proizvela ista koliina govedine, potrebno je
utroiti 1900 litara vode.
injenica je da u svijetu ima dovoljno hrane za svakoga. Ali
tragedija je u tome to se veina hrane i zemljita u svijetu posveuje
proizvodnji stoke (mesa) za ljude u industrijski/tehnoloki
naprednim zemljama, dok milijuni djece i odraslih u ostalom dijelu
svijeta pate i umiru zbog gladi i neuhranjenosti.
2) Ekologija
SAD uvoze svake godine oko 90 milijuna kg govedine iz Centralne
Amerike. Otkuda toliko panjaka za ishranu sve te stoke? Odgovor:
Krenjem uma i prauma. U Brazilu, svake godine biva unitena
povrina praume jednaka povrini Belgije. Za svaki hamburger
napravljen od krava uzgajanih na krevinama gdje su nekada bile
tropske ume Centralne i Latinske Amerike uniteno je otprilike
5m2 ume. 2/3 tropskih uma Centralne Amerike je iskreno samo
za potrebe mesne industrije SAD uglavnom za hamburgere koji
zavre u izvrsno organiziranom lancu multinacionalnih kompanija.
Poto ak ni to ne moe zadovoljiti potrebe trita mesom u
SAD se vie od 105 milijuna hektara ume iskrilo radi potrebe
stoarstva. Svatko od nas tko izabere vegetarijansku ishranu spasi
0.40469 hektara ume svake godine.
Koje su posljedice masovnog krenja uma?
1) Poto ume imaju sposobnost apsorbiranja vika CO2 (ugljinog
dioksida) u zraku, rapidno smanjenje povrina svjetskih uma dovodi
do ubrzanog stvaranja efekta staklenika, tj. globalnog poveanje
temperature. Neke od posljedica globalnog poveanja temperature
su: a) podizanje razina mora i oceana (smanjuje se povrina kopna,
a poveava broj svjetskog stanovnitva), b) pustinje se ire, i sve je
manje obradivog zemljita naroito u irokom pojasu oko ekvatora.
Povrina sunih predjela se udvostruila od 70tih godina. c)
stvaranje razornih uragana.
2) ume proizvode ozon i kisik neophodan za ivot. Masovno
krenje svjetskih uma alarmantno smanjuje proizvodnju kisika.
3) Unitenje umskih sela u kojima ive uroenici.
4) Unitenje prirodnog ambijenta u kojima ive mnoge vrste fore
i faune. Trenutna stopa izumiranja biljnih i ivotinjskih vrsta radi
krenja tropskih uma oko 1000 vrsta godinje.
5) ume (uglavnom tropske) su izvor mnogih ljekovitih biljaka
koje su jedini lijek za mnoge inae neizljeive bolesti.
Vegetarijanska ishrana smanjuje proizvodnju ugljinog dioksida
(CO2). Prosjean automobil proizvede 3kg CO2 dnevno, dok napor
neophodan za krenje ume i proizvodnju mesa za samo jedan
hamburger proizvodi 75kg CO2. Druga dobrobit vegetarijanske
ishrane je ta da pridonosi smanjenju ulova ribe (pranjenje mora i
oceana) te smanjenju unitenja koraljnih grebena.
ak i kada svi ljudi u svijetu ne bi postali vegetarijanci, ali da
prestanu jesti crveno meso i smanje konzumiranje ribe, piletine i
jaja za 5070% to bi napravilo ogromnu pozitivnu promjenu u
ivotu na planetu Zemlji. Stoarske farme bi se morale zatvoriti.
vie ne bi bilo potrebe za krenjem uma radi panjaka za stoku.
A zemljite namijenjeno uzgoju krmnog bilja bilo bi iskoriteno
za uzgoj kultura namijenjenih direktnoj ljudskoj ishrani (ime bi
20 puta vie ljudi bilo opskrbljeno kvalitetnom ishranom). To bi
za uzvrat zaustavilo glad u svijetu, pridonijelo jaanju ljudskog
zdravlja, smanjilo potronju fosilnih goriva (odgovornih za globalno
poveanje temperature), itd. Meutim, ako svi ljudi na svijetu ipak
postali vegetarijanci, sadanja stopa proizvodnje hrane bi mogla
prehraniti 10 milijardi ljudi. (Population Reference Bureau).
3) Zdravlje
Vegetarijanci imaju 14% manju razinu krvnog kolesterola nego
mesojedi.
U odnosu na mesojede vegetarijanci imaju 2.3 puta manji rizik
od bolesti srca.
U prosjeku, od etiri osobe sa previsokim krvnim pritiskom tri
su mesojedi.
Prekomjerna upotreba antibiotika u stoarstvu, peradarstvu, itd. je
jedan od osnovnih faktora odgovoran za razvoj itave armije novih
patogena protiv kojih moderna znanost nema lijeka.
Kontaminacija mlijeka za dojenje zbog kloriziranog ugljikovodika
(pesticid koji se nalazi u mesu i mesnim preraevinama) kod
dojilja koje jedu meso je 35 puta vea nego kod dojilja koje su
vegetarijanke.
1961. godine Journal of the American Medical Association
je izjavio: 90%97% bolesti srca moe biti sprijeeno
vegetarijanskom ishranom.
Meso sadri 14 puta vie pesticida i ostalih kemikalija nego biljna
hrana.
Mesna ishrana potie agresivnost, nervozu i (u nekim sluajevima)
depresiju zbog adrenalina koji se nalazi u mesu ivotinje koja je
umirala u agoniji.
Vegetarijanska ishrana moe sprijeiti pojavu mnogih bolesti. U
skladu sa podacima kojima
raspolae Ameriko Dijetetsko Udruenje (American Dietetic
Association) vegetarijanci (u odnosu na mesojede) imaju uveliko
smanjen rizik od sranih bolesti, prekomjerne tjelesne
teine, raka crijeva, diabetesa, osteoporoze, unih kamenaca,
bubrenih kamenaca, raka plua I raka dojki.
Anatomija
Biolozi su zakljuili i dokazali da ivotinje koje dijele iste tjelesne
(anatomske) karakteristike, takoer dijele i istu vrstu prehrane.
Usporeujui anatomiju ivotinja mesodera sa naom vlastitom,
moemo jasno vidjeti da ljudi nisu stvoreni kao mesoderi jer
imaju anatomiju gotovo istovjetnu ivotinjama biljojedima. Pri
tome je vano napomenuti da ivotinje svederi (kao medvjed),
imaju tjelesnu anatomiju vrlo blisku ivotinjama mesoderima.
Za razliku od mesodera, ljudi mogu pokretati donju eljust
lijevodesno ba kao i biljojedi.
Mesoderi ne vau hranu, nego je gutaju. Biljojedi i ovjek
vau hranu. Mesoderi nemaju potrebe za kuhanjem, prenjem
i peenjem mesa kako bi ga mogli svariti. Ako su ljudi zaista
stvoreni da jedu meso, zato ga ne love i jedu sirovo ba kao to to
ine mesoderi?
Mesoderi imaju kiselu pljuvaku, bez ugljikovodika za
probavu enzima. Biljojedi i ovjek imaju alkalnu pljuvaku sa
ugljikovodicima.
eluana kiselina mesodera je puno jaa od eluane kiseline
biljojeda i ovjeka zbog toga
to mesoderi moraju probaviti kosti i krupne komade neprovakanog
mesa, to nije sluaj kod biljojeda. eluana kiselina mesodera je
dovoljno jaka da ubije bakterije (koje se nalaze u mesu) koje mogu
ozbiljno razboliti ili ak ubiti vegetarijance. Alkalna vrijednost
eluane kiseline mesodera je pH 1, dok je kod biljojeda i ovjeka
pH 4 do 5.
Duina crijeva kod mesodera je 3 do 5 x duina tijela, a kod
biljojeda i ovjeka 10 do 12 x duina tijela. Razlog tome je to
mesoderi moraju to bre izbaciti iz tijela toksine i kancerogene
tvari koji se nalaze u mesu. (Meso i riba sadre kancerogene tvari
koje napadaju genetiki materijal DNK stanica i razvijaju rak).
Mesoderi se znoje preko jezika i nemaju konih pora, dok se
biljojedi i ovjek znoje preko koe i imaju pore.
Zubi mesodera su oblikovani iskljuivo za kidanje mesa i kostiju
(zbog ega su otri i iljasti). Zubi biljojeda su pljosnati ba kao i
ljudski, sa izuzetkom onjaka koji slue za lake vakanje biljnih
vlakana. Mnogi ljudi pogreno misle da su onjaci kod ovjeka
dokaz da su ljudi evoluirali od majmuna koji su se hranili mesom.
Ako bismo slijedili istu pogrenu logiku, mogli bismo zakljuiti da
su bradavice na mukim prsima dokaz da su i mukarci u dalekoj
prolosti imali dojke i dojili djecu. Besmisleno, zar ne?
Mit o proteinu
Izazov broj jedan koji se postavlja vegetarijancima je: Vegetarijanska
ishrana ne opskrbljuje s dovoljno proteina za pravilno funkcioniranje
organizma! Nita u modernoj ljudskoj ishrani nije tako pogreno
protumaeno kao protein. Vanost unoenja dovoljno proteina u
organizam, uglavnom iz mesa i mesnih preraevina nabija nam se
u glavu jo od ranog djetinjstva. Izvrsan izvor biljnog proteina su:
oraidi, sjemenke, grahorice, itarice, proizvodi od soje (naroito
seitan) i mlijeni proizvodi. ak i neke vrste voa i povra imaju
nezanemarivi postotak proteina u sebi.
Prevelika doza proteina moe biti jednako tetna ba kao i
nedostatak proteina. Prekomjernost proteina u hrani usko je
povezano sa kraim ivotnim vijekom, poveanim rizikom od bilo
koje vrste raka, bolestima srca, prekomjernom tjelesnom teinom,
dijabetesom, osteoporozom, nepravilnim radom bubrega i loom
probavom (koja je uzroni korijen mnogih drugih bolesti).
Biti vegetarijanac ne znai nedovoljno unoenje proteina u
organizam. Uravnoteenom vegetarijanskom ishranom gotovo je
nemogue izbjei neophodnu koliinu proteina. Ukoliko u hrani
nema dovoljno kalorija, organizam koristi proteine kao izvor
energije, radije nego li za rast i popravljanje greaka u metabolizmu.
Meutim, to nije problem za vegetarijance jer biljni proteini su
odlini izvori ugljikovodika, koje organizam koristi kao izvor
energije. Dokaz za to? Najvee, najizdrljivije i najjae ivotinje
na svijetu su upravo biljojedi (vegetarijanci): slon, nosorog,
irafa, bizon, bik, kamila, orangutan, gorila, itd. (Da. I gorila je
vegetarijanac usprkos svojim impresivnim onjacima koji mu slue
za kidanje i vakanje drvenih vlakana).
Mnogi vrhunski sportai vegetarijanci su dokazali da je
vegetarijanska ishrana izvrsna i za ekstra napore: 1) Bill Pearl Mr.
Universe/body building, 2) Andreas Cahling Mr. International/
body building, 3) Al Beckles najistaknutiji body builder 60
tih godina, 4) Carl Lewis atletiar, 5) Edwin Moses svjetski
rekorder u disciplini tranja 400m sa preponama, 6) Killer Kowalski
svjetski ampion u hrvanju, 7) Chris Campbel svjetski ampion
u hrvanju, 8) Martina Navratilova svjetska ampionka u tenisu, i
jo mnogi drugi.
Da vegetarijanska ishrana ne uskrauje mentalnu snagu i
inteligenciju, dokazali su mnogi slavni ljudi kroz povijest: 1)
Platon, 2) Sveti Ivan Chrysostom (kranski mistik), 3) Klement
Alexandrijski (ranokranski crkveni otac), 4) Ovidije, 5) Sokrat,
6) Pitagora, 7) Leonardo Da vinci, 8) Isaac Newton, 9) William
Shakespeare, 10) Thomas Edison, 11) Albert Einstein, 12) Ralph
Waldo Emerson, 13) Lav Tolstoj, 14) Martin Luther, 15) Nikola
Tesla, 16) Franz Kafka, 17) Mahatma Gandhi, 18) George Bernard
Shaw, 19) Anthony Robbins i mnogi drugi.
Sve dok su naa tijela ivi grobovi za ubijene ivotinje, kako
moemo oekivati idealne uvjete na Zemlji? (Sir G.B. Shaw)
U prethodno nabrojenim primjerima koristio sam imena koja su
poznata irom svijeta, najirem krugu ljudi. Meutim, upravo
vainave su najbolji primjer efkasnosti vegetarijanske ishrane
u ljudskom ivotu. Vedska povijest ukazuje na injenicu da se
meso u ljudskom drutvu poelo jesti prije otprilike 5000 godina,
s poetkom doba u kojem trenutno ivimo (Kaliyuga; doba
degradacije). U to vrijeme je jedenje mesa bilo izuzetno rijetko u
odnosu na sveukupni broj stanovnitva. Oni koji su jeli meso bili
su smatrani otpadnicima drutva, niskoklasni i nedodirljivi. Kako
se stoljeima smanjivala striktnost slijeenja vedskih naela
jedenje mesa je sve vie uzimalo maha, to je za striktne vainave
bio siguran znak da necivilizirani ljudi poinju mijenjati standarde
i kriterije ovjeanstva. Meutim, ak i tada mesojedima nije
padalo na pamet da ubijaju krave i jedu njihovo meso. Tada se jelo
uglavnom kozje, svinjsko, ptije i riblje meso.
Iskreni vainave nikada nisu postali rtve degradacije, te su tako
kroz pet tisuljea degradacije ljudskog drutva ouvali izvornost
vedskih i vainavskih naela. Vainavska povijest puna je imena
visokonaprednih vainavskih mislilaca, pisaca, flozofa, umjetnika,
itd. koji nikada u ivotu nisu jeli meso a dali su neprocjenjive
priloge ovjeanstvu na poljima duhovne znanosti, medicine,
flozofje, astronomije, arhitekture, umjetnosti, itd.
4) Moral (samilost)
U svijetu svake godine bude ubijeno otprilike 24 milijarde
ivotinja radi potrebe mesne industrije.
Samo u SAD svakog sata biva ubijeno oko 660.000 ivotinja.
Vegetarijanstvo je veliki prilog humanijem svijetu jer ivotinje
koje se uzgajaju radi mesa ive u nezamislivo okrutnim uvjetima.
Liene su osnovnih ivotnih potreba svjeeg zraka, prirodne
hrane, prostora za kretanje, itd. Evo nekoliko primjera okrutnosti
koje se nameu ivotinjama na farmama mesne industrije.
Piliima se sijeku kljunovi kako ne bi kljucali jedni druge zbog
stresnih uvjeta u kojima ive. Odrasla perad je nabijena jedna do
druge to znai da nemaju prostora ak niti da raire krila. Pod
gajbe je napravljen od ice koja im izranjava i deformira noge.
Znanstvenici jednostavno ne bi mogli izmisliti bolje inkubatore
za viruse kao to su salmonela, E. coli, ptija groznica i MRSA
bakterije21.
Poto muki pilii nemaju komercijalnu vrijednost za mesnu
industriju jer ne nesu jaja oni se ivi melju u velikim mainama
i od njih se pravi gnojivo za oranice ili krmno brano od kojeg
krave poslije dobiju kravlje ludilo.
Krave i bikovi sve do klanja budu svezani u uski prostor gdje se
ne mogu ak ni okrenuti oko sebe.
Kastriranje mujaka (bikova, svinja, itd.) se vri bez anestezije.
U zimskom razdoblju mnoge ivotinje uginu od smrzavanja zbog
nedostatka grijanja.
Za vrijeme transporta na velike udaljenosti, ivotinje ak po
nekoliko dana ne budu hranjene i pojene, te su izvrgnute snanom
vjetru koji stalno pue kroz reetke kamiona.
ovjek je zaista kralj svih zvijeri jer njegova brutalnost je
nadila ivotinjsku. (L. Da vinci)
Prije nego to preem na slijedei naslov, elim izjaviti kako
sam tijekom sakupljanja statistikih podataka za prethodna etiri
naslova u raznim knjigama i na raznim web stranicama nailazio na
podatke koji su se donekle razlikovali. Bez obzira da li jedno dijete
u svijetu umre od gladi svakih 2.3 sekunde ili svakih 5 sekundi;
da li za svaki hamburger biva uniteno 4m2 tropske ume ili 5m2,
itd. jedna stvar je sigurna: Rezultati znanstvenih istraivanja,
statistiki podaci i svakodnevno iskustvo ukazuju na injenicu
da je vegetarijanska ishrana jedina Bogom dana ishrana za sva
civilizirana ljudska bia koja su zainteresirana za: 1) Ouvanje
ovog divnog planeta Zemlje, 2) prosperitet i zdravlje svih ljudi u
svijetu, 3) mir i harmoniju u ljudskom drutvu, 4) samilost prema
ivotinjama i konano 5) vlastito zdravlje.
okantna je injenica da je u 21. stoljeu, usprkos opsenom
znanstvenom istraivanju, jedenje leeva prihvaeno kao neto
civilizirano i prirodno. Koliko jo ljudi i ivotinja treba umrijeti u
agoniji prije nego li ovjeanstvo shvati zakone prirode (konano
Boje zakone)? Njemaki flozof Arthur Schopenhauer je rekao:
Sve istine prolaze kroz tri faze. Prvo su ismijavane, zatim su
agresivno napadnute i konano su prihvaene kao oigledne. Kroz
te tri faze je prolazila izjava da je zemlja okrugla, a kroz iste prolazi
i injenica da je vegetarijanska ishrana jedina pogodna ishrana
za (civilizirana) ljudska bia. Ukoliko ste zabrinuti za ekoloko
zagaenje, bolesti i glad u svijetu, onda malo razmislite kako vae
loe navike podupiru proftere.
Takve peradarske farme su epicentri zaraznih bolesti jer ptice koje
ive u tako neprirodnim uvjetima nisu otporne na bakterije i viruse
koji ih napadaju. Te bolesti se zatim prenose na ljude konzumiranjem
zaraene piletine. Npr. znanstvenici iz Rusije su ustanovili da su
okrutni uvjeti ivota na peradarskoj farmi u Kurganu odgovorni za
izbijanje ptije groznice zbog koje je bilo potrebno ubiti 4500.000
odraslih pilia i mesnu industriju koja nemilice pretvara ovaj planet
u jednu ogromnu kantu za smee (u kojoj uvjeti ivota postaju sve
gori i gori).
5) Duhovnoflozofski razlozi
Ovaj naslov sam ostavio za kraj iako je on najvaniji, jer je
nedostatak znanja o duhovnoj znanosti i flozofji uzroni
korijen problema u svim prethodno spomenutim naslovima. Da
se jo jednom podsjetimo Krina je vrhovni zakonodavac koji
je ljudskom drutvu dao propisane zakone zapisane u vedskoj
literaturi. Iako je materijalni svijet sam po sebi opasno mjesto
za ivljenje, jer pun nevolja i bijeda u obliku uzastopnih raanja
i umiranja, te raznih bolesti i starosti ipak bi ivot na planetu
Zemlji bio nezamislivo bolji ukoliko bi ljudi striktno slijedili
zakone prirode (konano, Krinine zakone). Dokle god ovjek
bude drsko poboljavao stvorenu prirodu i prilagoavao je svojim
sebinim interesima i materijalnim ugodnostima toliko dugo e
priroda uzvraati istom mjerom. To se zove zakon karme. Karma
literarno znai aktivnost, a podrazumijeva nagradu za pobone
aktivnosti i kaznu za grjene aktivnosti.
Poto se veina ovjeanstva uporno ogluuje o Krinine zakone
prirode priroda uzvraa
svojim orujima u obliku elementarnih nepogoda, bolesti, gladi,
nestaice, itd. koje se javljaju kao reakcije na krenje prirodnih
zakona, tj. uznemirenja koje ljudi ine zbog pohlepe i nedostatka
istinskog duhovnog znanja. Jedan od prirodnih zakona je taj da je
Krina stvorio ovjeka kao bie kojemu je primjerena iskljuivo
vegetarijanska ishrana. Sve dok ovjek bude krio taj izuzetno
vaan zakon prirode kao reakcija prirode, ovjeanstvom e
harati nepravda, glad, smrt od neuhranjenosti, unitenje ivotnog
okolia, ekoloke katastrofe, ratovi, bolesti uzrokovane jedenjem
mesa, itd.
Vedska literatura puna je izjava o tome kako je vegetarijanska
ishrana jedina pravilna ishrana
za ljudska bia iz vie razloga, kao to sam ve do sada objasnio.
Muenje i ubijanje ivotinja, te jedenje mesa, Krina smatra
izuzetno grjenim aktivnostima. ivotinje imaju duu ba kao
i ljudi. Zapravo, pogreno je rei ljudska dua ili ivotinjska
dua. Dua je dua; to je na pravi identitet bez obzira u kojoj
vrsti tijela da se nalazimo. Kada ljudi ubiju ivotinju, oni nasilno
prekidaju slijed karmikih reakcija koje ta ivotinja ispata. Zbog
toga se dua ubijene ivotinje mora ponovo vratiti (novi roenjem)
u istu vrstu tijela, prije nego li odradi svoju karmu i prijee u neku
drugu vrstu tijela moda ak i ljudsko tijelo.
Kao reakcija na ubijanje ivotinje, ovjek je primoran nakon smrti
ispatati na paklenim planetima, te nakon toga dua takvog grjenika
dobiva ivotinjsko tijelo. Ljudi koji ele jesti meso, u slijedeem
ivotu dobiju tijelo pogodno za takvu vrstu ishrane, pa se zato
moraju roditi u tijelu tigra, leinara, psa, itd. Da budemo toniji,
sveti spisi tvrde da postoji est vrsta grjenika koji su primorani
ispatati takvu karmiku reakciju: 1) onaj koji izda doputenje za
ubijanje ivotinje, 2) onaj koji ubije ivotinju, 3) onaj koji prodaje
meso zaklane ivotinje, 4) onaj koji kuha meso, 5) onaj koji dijeli
meso, 6) onaj koji jede meso.
Poto su ubijanje ivotinja i jedenje mesa izuzetno grjene
aktivnosti one su u direktnoj suprotnosti istinskoj duhovnosti. I
zato svi oni koji kre Krinina duhovna uputstva i djeluju suprotno
Njegovim eljama primorani su prije ili poslije ispatati surove
karmike reakcije. Neznanje nije izgovor. Krinini zakoni djeluju
jednako prema onima koji ih poznaju isto kao i prema onima koji ih
ne poznaju. Ba kao to vatra moe opei odraslu osobu, isti zakon
vrijedi i za malo dijete koje ne zna da vatra pri.
Postoje oni koji kau: vi vegetarijanci isto vrite nasilje kada
kuhate i jedete povre. Biljke su isto iva bia koja imaju duu.
Istina; biljke takoer imaju duu. Ako emo koristiti taj argument
koliko je tek biljaka potrebno ubiti da bi se utovila jedna ivotinja
za klanje? Iako imaju duu, jer su iva bia biljke imaju daleko
nerazvijeniju svjesnost i emocije nego to to imaju ivotinje. Ideja
je da ako ve vrimo nasilje nad drugim ivim biima, jer neto
moramo jesti bolje je initi to manje nasilje jedenjem ivih bia
koja imaju nerazvijenu svjesnost. Konano, nije potrebno ubiti ak
niti sve biljke koje daju povre, kao npr. rajica, patlidan, bundeva,
itd. jer nakon ubiranja plodova, biljka i dalje nastavlja svoj
prirodni rast. Pored toga, u vegetarijanskoj ishrani postoji mnogo
drugih vrsta hrane zbog koje nije potrebno ubiti niti jedno ivo
bie. Tu se ubrajaju mlijeko i mlijeni proizvodi, voe, mahunarke,
oraidi, sjemenke i med.
Unato svemu prethodno izloenom, vegetarijanska ishrana sama
po sebi nema niega duhovnog. Ono to vainavsku hranu ini
specijalnom je njezino produhovljenje procesom bhaktiyoge.
Vainave kuhaju prvenstveno za zadovoljenje Krine, sa stavom
ljubavi i sluenja. Tako spremljena hrana se zatim nudi Krini
na oltaru. Uz to se izgovaraju odreene duhovne mantre na
sanskrtu.22 Nakon otprilike 1015 minuta, tako ponuena hrana
se odnese sa oltara i nakon to se operu Krinine posude, dijeli
se meu vainavama. Prihvaenu hranu Krina produhovljuje i
ponitava grjene reakcije koje bi inae nastale ubijanjem itarica
i odreenih vrsta povra. Takva produhovljena hrana se naziva
prasadam. Prasadam produhovljuje svjesnost i pogoduje razvijanju
duhovne inteligencije koja je neophodna za razumijevanje tako
uzvienih tema kao to je vainavska duhovna flozofja. Pored toga,
jedenje prasadama pogoduje razvijanju vrlinskih odlika kao to su
poniznost, samilost, istoa (vanjska i unutranja), tolerancija, itd.
ak i vegetarijanska hrana koja nije spremljena za Krinino
zadovoljstvo, ve za vlastito osjetilno uivanje stvara grjene
karmike reakcije. To potvruje Bhagavadgita u stihu 3. 13.
Krinini bhakte osloboeni su svih grjenih reakcija jer jedu hranu
koja je prvo ponuena u rtvovanju. Oni koji pripremaju hranu za
vlastito osjetilno uivanje zaista jedu samo grijeh.
Vladimir Pavi
Jela od mlijeka
Ghi
Kuhinjska pomagala: lonac (5 litara), kuhaa, posuda za odstranjenu
pjenu, cjedilo, papirnati runici ili gaza, staklenka s poklopcem,
- 2 kg nesoljenog maslaca (postupak je isti kod svake koliine,
varira samo veliina lonca i vrijeme spravljanja)
1. Stavite maslac u lonac. Otopite ga na umjerenoj vatri. Kada se
maslo otopi, a povrinu mu prekrije pjena, lagano ga promijeajte I
u potpunosti smanjite vatru. Kuhajte ga tako dok se pjena ne nakupi
u veoj koliini i ne stvori se korica
2. Uzmite kuhau I paljivo skinite nakupljenu pjenu. Ovaj ete
postupak ponavljati jo nekoliko puta, svakih 20-30 minuta. Na dnu
ete vidjeti nataloene elatinske proteine koji e tijekom kuhanja
tamniti. Niti u jednom trenutku ne mijeajte vie ghi
3. Nakon to se prestala stvarati pjena, maknite ghi s vatre i
procijedite ga
4. Priekajte da se malo ohladi pa ga ulijte u staklenke i poklopite
Mekani sir (ana)
1l mlijeka
1 aa jogurta
Zagrijati mlijeko da zavrije. Dodati jogurt. Poto e se mlijeko
rashladiti ponovno ga uzavreti. Kad se formiraju grudice lagano
promijeati i procijediti kroz fno platno koje se koristi u tu svrhu.
Sir se moe umjesto s jogurtom napraviti s limuntusom. U tom
sluaju kad se stavi na platno potrebno ga je malo isprati hladnom
vodom.
Tvrdi sir (panir)
1 I mlijeka
1 aa jogurta
Isto kao i kod mekanog sira, samo se platno tada umota u vrsti
vor i na sir se stavi teki predmet (kamen ili posuda puna vode).
Tako mora stajati nekoliko sati.
Krem sir
1 I kiselog mlijeka
Izliti kiselo mlijeko (kad se ve dobro zgusnulo) u istu platnenu
vreicu i ostaviti da stoji dok se tekuina ne iscijedi (najmanje 6
sati).
Domai kajmak
Slatko vrtinje (za lag) u plastinim aama ostaviti na toploj
sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim staviti u zdjelu, osoliti i staviti
u gustu gazu da se cijedi.
Maslac
0.5 I slatkog vrhnja
malo soli
Elektrinim mikserom miksati na velikoj brzini slatko vrhnje dok
se ne pretvori prvo u lag, a zatim u maslac. Posoliti i odmah staviti
u hladnjak da se stvrdne.
Krema od sira
3/4 kg svjeeg sira
1/4 kg usitnjenog voa (maline, jagode,
borovnice, vinje)
1-2 vreice vanil-eera
2 dl tuenog vrhnja (lag)
5 dag nasjeckanih ljenjaka ili badema
3-4 lice meda ili eera
Propasirati sir, a onda dodati redom sve navedene sastojke i dobro
izmijeati. Staviti kremu u posudice i ohladiti u hladnjaku. Posluiti
hladno.
Kruhovi
Kruh
1 kg crnog brana
1 m.. soli
1 vreica suhog kvasca
1 m.. eera
1 m.. brana
1 dl mlake vode (ili vie) da se moe
umijesiti tijesto
Od vode, kvasca, eera i 1 liice brana koje se dobro izmijea,
napraviti smjesu i pustiti je da se digne na toplom mjestu. U
posebnoj posudi pomijeati brano, nabujalu smjesu kvasca, sol i
dobro izmijeati. Dodati vode koliko je potrebno da bi se napravilo
gusto tijesto. Izvaditi tijesto i mijestiti ga na stolu posutom branom
15-20 min.
Tijesto treba biti takovo da se odvaja od ruku. Kad je gotovo,
prekriti ga istom plahtom i ostaviti da stoji oko 1 sat da se digne.
Jo jednom premijesiti i ostaviti da stoji 5-10 min. Staviti na
podmazani pleh i pei oko 45 min. do 1 sat na temperaturi od oko
220 C.
Kukuruzni kruh na starinski nain
1 kg peninog brana
300 g kukuruznog brana
1 aa vrue vode
1 vreica suhog kvasca
1 m. . soli
vode
Preliti vruom vodom kukuruzno brano i ostaviti ga da se smlai.
Dodati kvasac, izmijeati, ostaviti da prenoi. Sutradan dodati ovoj
smjesi 1 kg brana pomijeanog s jednom liicom soli. S mlakom
vodom umijesiti tijesto tako dugo dok se tijesto ne pone odvajati
od ruku. Kad je tijesto gotovo staviti ga u namazani pleh i pei oko
40 min do 1 sat na temperaturi od oko 200 C.
Kruh od mijeanog brana
1/2 kg crnog brana
1/2 kg kukuruznog brana
1 m.. soli
1 vreica kvasca
1 m.. brana
1 dl mlake vode
hladne vode koliko je potrebno da se
umijesi tijesto
Postupak je isti kao kod recepta Kruh.
Pogaa
1 kg brana
1 m.. soli
malo hladne mineralne vode
Mijesiti tijesto dok se ne pone odvajati od ruku. Rastanjiti ga
preko namazanog pleha i pei oko 25 min. na 220 C.
Lepinje
1/2 kg brana
3 dl mlake vode
3 dag kvasca
1 m.. eera
1 m.. soli
ulje po potrebi
Mlaku vodu, eer i razmrvljeni kvasac izmijeati i ostaviti na
toplom da se die. U zdjelu staviti brano, dodati sol i dignuti kvasac
i umijesiti tijesto. Dobro ga istui drvenom kuhaom. Ako je tijesto
prevrsto dodati malo vode, i obrnuto - ako je premekano dodati
malo brana. Tijesto je dobro istueno ako se odvaja od zdjele i
kuhae i ako se prave mjehuri. Zatim tijesto staviti na pobranjeni
stol i razvaljati prst debelo.
Otrim noem rezati kvadrate veliine dlana. Svaki kvadrat razrezati
po sredini u duini 4-5 cm, sloiti na pobranjenu dasku i pokriti
toplom krpom. Ostaviti na toplom da se dobro digne. Priti ih na
puno dobro ugrijanog ulja, prvo s jedne, a onda i s druge strane da
porumene. Posuti s malo soli i posluiti tople.
Tjestenine
Rezanci, krpice
2 dl brana
2-3 kapi ulja
malo soli i mlake vode
Umijesiti vrsto i elastino tijesto. Ostaviti ga da se malo odmara,
a zatim tanko izvaljati i ostaviti da se osui. Potom izrezati trake
iroke 4-5 cm, od kojih rezati tanke rezance. Krpice rezati u obliku
kvadratia.
Rezanci sa sirom
30 dag irokih domaih rezanaca
1/2 kg svjeeg kravljeg sira
1 slatko vrhnje pomijeano s pola ae
jogurta
sol
ulje ili maslac
Rezance skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati hladnom vodom
i ponovno ocijediti. Odmah malo pouljiti da se ne slijepe. Slagati
u pleh jedan red rezanaca, jedan red sira, itd. Preliti vrhnjem
pomijeanim s jogurtom i zapei u penici dok ne porumeni.
Mlinci
1/2 kg brana
osoljene mlake vode po potrebi
Umijesiti brano s toliko vode da se moe razviti u veliku koru, a
zatim je razrezati na manje kore koje treba pei na vruem tednjaku.
Peene mlince izlomiti, preliti kipuom osoljenom vodom i ostaviti
stajati nekoliko min. Ocijediti i zainiti vruim uljem ili maslacem.
Ravioli
3/4 kg peninog grisa potopiti u vodu (prekriti vodom), izmijeati
i pritisnuti (lonac u lonac). Ostaviti stajati cijelu no (ili najmanje
2 sata), zatim iscijediti vodu. U tijesto staviti maslinovo ulje, sol i
malo eera. S ostatkom grisa do 1 kg umijesiti vrsto tijesto. Ako
nije dovoljno tvrdo dodati bijelog brana.
Nadjev:
sir, masline, sol, bazilika
paradajz (preliv): 3 I paradajza s dosta
eera i vode, 1 v. . bazilike, 2-3 lista
lovora
Razvaljati tijesto tanko i duguljasto. Polovicu Nadjevti i prekriti
drugom polovicom. Izrezati kockice i zatvarati prstima. Kuhati u
kipuoj slanoj vodi. Kad se podignu na povrinu odmah procijediti
bez ispiranja.
Prezle (mrvice)
Ispei kruh, ohladiti ga, nasjeckati na sitne kockice i pustiti da se
osui. Kad su suhe samljeti ih.
Tijesto za savijae
375 g bijelog brana
2 lice ulja
1 mala alica vode
1 m.. limunovog soka
U zdjeli zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka. Limunov sok
dodati tek ako se eli da tijesto bude prhko. Voda treba biti mlaka.
Gnjeiti tijesto da postane podatno, glatko i rastezljivo. Ako se ne
gnjei dovoljno dugo ono e se kidati. Hljepi premazati uljem
i staviti u najlon vreicu da se ne sui. Razvaljati ga na stolu
posutom branom, a zatim razvlaiti to se tanje moe. (Stol mora
biti pokriven platnom).
Nadjevi za savijau
- sir i vrhnje, sol, maslac
- sir, kuhani, ocijeeni i sitno nasjeckani pinat, sol, papar
- ribane jabuke, cimet, eer
- sjeckane ljive, eer, mrvice, cimet
- sir, vrhnje, ribane i ocijeene bue, sol
- sirovi krumpir sjeckan na sitne kockice, asafoetida, sol, papar
Savijaa od krumpira
Tijesto: 1/2 I mekog brana
sol
malo ulja
mlaka voda
Nadjev: 2 velika krumpira
malo asafoetide
sol
3-4 lice vrhnja
Napraviti tijesto prema prethodnom receptu.
Krumpir narezati na sitne kockice, osoliti, dodati asafoetidu.
Nadjenuti tijesto, saviti i poloiti u namazani pleh. Namazati
vrhnjem i pei u penici na umjerenoj vatri dok ne porumeni.
Valjuci od krumpira
1/2 kg krumpira, skuhanog, oguljenog i propasiranog
20 dag brana
2 v.. ulja
malo soli
Od sastojaka umijesiti glatko tijesto (ne pretvrdo). Od tijesta
oblikovati valjuke veliine palca i kuhati ih u osoljenoj vodi dok
isplivaju na povrinu. Kuhane valjuke staviti u cjediljku, isprati
hladnom vodom i dobro ocijediti. Preliti ih mrvicama poprenim
na masnoi. Ako je samostojee jelo servirati ih uz zelenu salatu.
Umjesto mrvicama mogu se preliti s malo hladnog maslinovog ulja
i paradajz umakom.
Kroketi od krumpira
250 g krumpira
50 g mekanog sira
50 g brana
sol, ulje
Jo vrui krumpir izgnjeiti s mekanim sirom u jednolinu masu.
Posoliti, dodati brano i dobro izmijesiti. Oblikovati valjie i pei
ih na vruem ulju dok ne porumene.
Pita od krumpira
Tijesto:
kao za burek
Nadjev:
1 kg krumpira izrezanog na sitne
kockice
1 m.. asafoetide
papar i sol po ukusu, ulje
Ispriti asafoetidu na malo ulja, dodati krumpir i jo malo priti.
Dodati papar i sol i dobro izmijeati. Razviti kore i po njima
pobacati nadjev. Uviti u savijau, sloiti u namazan pleh i pei u
penici (200 C) dok ne porumeni. Peenu pitu preliti prokuhanom
vodom s uljem (2 dl vode i 1 v.. ulja). Vratiti u penicu da se upije
tekuina.
Burek
1/2 kg glatkog brana
1 v.. ulja
2 1/2 dl mlake vode zakiseljene s malo
limuntusa
Od brana, ulja, soli i vode zamijesiti tijesto kao za savijau,
razdijeliti ga na dva dijela i oblikovati dvije kugle. Namazati ih
uljem, poklopiti toplom zdjelom i ostaviti stajati oko 1/2 sata.
Razvui tanke kore, prosuiti ih i poprskati uljem, a zatim nadjevom
od sira ili jabuka.
Proja
1 aa mineralne vode
2 ae kukuruznog brana
1 aa ulja
1 aa bijelog brana
1 praak za pecivo
svjei kravlji sir po elji , sol
Sve dobro izmijeati, staviti na nauljeni pleh. Pei na 200 C dok
ne porumeni.
Mekike
1 kvasac
1/2 I vode
malo eera i sol po ukusu
U posudi potopiti kvasac u vodu i staviti malo eera. Voda mora
biti toliko topla da se u njoj moe drati prst. Kad se kvasac digne
premjestiti ga u veu posudu u kojoj ima oko 1 mlake vode.
Dodavati brano i umutiti kuhaom. Gustoa mora biti takva da
se tijesto ne lijepi za ruke. Kad naraste potrebno ga je promukati
nekoliko puta. Priti na vrelom ulju. U posudicu staviti vodu,
namoiti ruke, uzeti komad tijesta, razvui ga rukama (objema) i
staviti na prenje.
Solenjaci
3 dag kvasca
3 dl mlijeka
4 kocke eera
3 v.. maslaca
1 v.. soli
1 I brana
Razmutiti u mlijeku kvasac i eer i pustiti da se kvasac digne.
Brano, sol i dignuti kvasac zamijesiti kao dizano tijesto, te
razdijeliti u 5 dijelova. Ostaviti da se die 1 sat. Zatim svaki dio
razvaljati u krug debljine 1 prsta i svaki izrezati kroz sredinu na
8 isjeaka (trokuta). Trokute savijati od ireg kraja prema uem.
Posuti kuminom ili makom i pei na srednjoj vatri (150 C) dok ne
poute.
Pereci
1/2 kg brana
15 dag maslaca
1 1/2 dag kvasca
3 v.. mlijeka
1 kocka eera
4 v.. kiselog vrhnja
1/2 m.. soli
Kvasac razmutiti u mlijeku, dodati eer i staviti na toplo da se
digne. Na dasci utrti brano u maslac da se dobije smjesa nalik na
mrvice. Dodati kvasac, sol i vrhnje i zamijesiti vrsto tijesto.
Razvaljati ga 1/2 cm debelo, rezati ga u vrpce koje zatim treba
uviti u oblik pereca. Premazati ih s malo mlijeka i posuti solju i
kuminom. Sloiti na nauljeni lim posut branom te pei na 175 C
dok ne budu zlatno ute boje. Mogu se sluiti topli i hladni, a mogu
stajati desetak dana.
Slane tanglice
100 g maslaca
100 g brana
kumun ili sezamovo sjeme
sol
tvrdi sir
Izmijeati maslac, strugani sir i brano. Glatko zamijeano tijesto
ostaviti 2-3 sata da odstoji u hladnjaku. Razviti tijesto debljine 1
cm. Oblikovati tanglice i posuti kuminom ili sezamom. Pei u jae
zagrijanoj penici dok ne porumene.
Slani prutii
30 dag brana
20 dag maslaca (listii)
20 dag izmrvljenog kravljeg sira
1/2 vreice praka za pecivo
1/2 m.. soli
Maslac utrti u brano, dodati praak za pecivo i dobro izmijeati.
Dodati sir i sol i zamijesiti glatko tijesto. Razvaljati ga prst debelo
i posuti kuminom. Reckavim koturiem (radlom) rezati prutie
eljene duljine i irine. Slagati u namazan i pobranjen pleh i pei
na 175 C dok ne poute.
Loptice od grisa
60 g peninog grisa
1 aa mlijeka
1/3 ae vode
sol
Iskuhati mlijeko, vodu i sol. Dodati gris mijeajui itavo vrijeme.
Kad je gotovo vaditi kuhaom male loptice od grisa.
Popeci od zobenih pahuljica
Skuhati pahuljice i dobro ih ohladiti. Zatim umijeati malo maslaca,
isprene asafoetide u ulju, zeleni kosani perun i papar. Oblikovati
pogaice, uvaljati ih u brano i mrvice i priti na vrelom ulju.
Prenice od zobenih pahuljica
50 g maslaca
70 g kvasca
150 g zobenih pahuljica
sol
papar
tucani kumin
150 g kuhanog propasiranog krumpira
Kvasac se zdrobi i pri na maslacu bez mijeanja dok se ne rastopi i
ne pone mirisati. Tada dodati pahuljice, naliti vodu i kuhati dok se
ne dobije vrlo gustu kau. Kad se kaa ohladi dodati ostale sastojke,
dobro izmijeati i staviti u hladnjak da se masa stegne. Praviti
odreske, uvaljati ih u prezle i priti na ulju. Sluiti sa zelenom
salatom, senfom.
Pizza
Tijesto:
kao za kruh.
600 g brana
50 g kvasca
1 m.. mlake vode ili mlijeka
voda
sol
Nadjev:
paradajz sos (s malo eera)
sitno sjeckane crne i zelene masline
malo ocijeeni kravlji sir
sitno sjeckane zelene paprike
sol, papar, origano
Kad se tijesto digne napraviti kuglice (4- 5 cm), tanko ih razvaljati i
staviti na pleh, namazati rubove uljem, preliti paradajzom, posipati
obilno origanom, staviti masline, sir i dobro posoliti. Po elji staviti
malo papra. Kad je peeno dobro poprskati maslinovim uljem.
Prije nego se pone valjati tijesto potrebno je iz njega istisnuti zrak.
Pogaice od sira 1
250 g brana
1/2 m.. praka za pecivo
sol na vrhu noa
250 g mekog sira
250 g maslaca
Izmijeati sastojke redom kako su navedeni. Mijesiti dok se ne
dobije posve ujednaena masa. Otaviti tijesto stajati u hladnjaku
preko noi. Sutradan razvaljati tijesto debljine 1 cm, oblikovati
pogaice i pei u vruoj penici.
Pogaice od sira 2
Uzeti jednaku koliinu brana, maslaca i sira, posoliti i umijesiti
tijesto. Razvaljati pola prsta debelo i izrezati pogaice, premazati
maslacem i ispei u nauljenom limu. Servirati s bilo kojim varivom
ili salatama.
Slani keksi sa sirom
sir od 5 I mlijeka
1 kg brana
1 praak za pecivo
1/4 maslaca
malo soli
Umijesiti tijesto, oblikovati kekse, staviti na nauljeni lim i pei dok
ne porumene.
Pereci od sira
2 m.. mladog sira (neslanog)
2 v.. kajmaka
malo sode bikarbone
brana koliko je potrebno za umijesiti
tijesto
Dobro izmijeati sir, kajmak i sodu bikarbonu. Dodati brana koliko
je potrebno da se zamijesi tijesto. Oblikovati perece, probuiti ih u
sredini, pei ih na vruem ulju. Servirati uz jogurt ili mlijeko.
Zapeeni sendvi od sira
Na kriku kruha staviti tanak premaz maslaca. Narezati tanke
krike paradajza i pokriti maslac. Po volji narezati sitnog peruna
ili staviti travice (bosiljak, timijan, origano, mauran). Preko toga
staviti tanke krike sira da pokriju sav sendvi. Staviti u vruu
penicu na lim i pei nekoliko min. dok se sir ne zapee.
Juhe
Juha od graka
Kuhani graak zgnjeiti (kuha se u hladnoj, osoljenoj i popaprenoj
vodi), doda se vrhnje i toliko vode u kojoj se kuhao, da se dobije
gusta juha. Servirati s kockicama kruha poprenog na maslacu.
Krem juha od cvjetae
Skuhati cvjetau i protisnuti je. Nainiti malu zaprku na maslacu,
zaliti vodom i mlijekom. Dodati protisnutu cvjetau, osoliti i
popapriti.
Zaprka: 1 lica glatkog brana, maslac - priti da ostane blijeda
zaprka.
Juha od zobenih pahuljica
Na ulju pirjati na kolutie izrezani korijen peruna i mrkve, dodati
licu-dvije zobenih pahuljica. Doliti vodu i prije serviranja dodati
nasjeckani zeleni perun. Mogu se ukuhati i kocke krumprira ili
tjestenine.
Juha od celera
2 vea celera
2 mrkve
asafoetida
maslac
ae rie
sol
Celer i mrkvu oprati, oguliti i naribati na ribeu. Rastopiti dvije
lice maslaca i na njemu ispriti asafoetidu i 1 licu brana. Dodati
celer s mrkvom i zaliti litrom hladne vode. Kad zakipi, posoliti je i
ukuhati riu. Skuhanoj juhi dodati zeleni perun.
Juha od povra
Mijeano povre (cvjetaa, celer, korijen peruna, mrkva, kupus)
pirjati na maslacu ili ulju, pobraniti, staviti malo asafoetide, zaliti
hladnom vodom i kuhati na polaganoj vatri oko sata. Ukuhati
riu ili linjake (nokle) od penine krupice. Gotovoj juhi dodati
zeleni perun.
Juha od kopra 1
Svijetloj zaprci od ulja i crnog brana dodati nasjeckani kopar,
promijeati I zaliti hladnom vodom. Kad provrije dodati vrhnje I
zeleni perin.
Juha od kopra 2
2 vezice kopra
2 lice ulja
lice brana
4 lice vrhnja
liice limunovog soka
Napraviti laganu zaprku od ulja i brana, dodati nasjeckani kopar
i zaliti litrom vrue vode. Neka dobro prokuha, a zatim osoliti i
ukuhati domae rezance. Nakon 5 do 7 min. zakiseliti sokom od
limuna i vrhnjem.
Juha od prosa
zdjelice prosene kae
2 lice ulja
1 lica punog brana
m.. asafoetide
vezica peruna
malo maurana
sol
U litri kipue vode skuhati prosenu kau. Dodati zaprku s
perunom, osoliti i zainiti.
Juha od peninog grisa
1-2 v.. grisa po osobi
kg sitno naribane mrkve
zeleni perun
sol, papar
1 I vode
maslac
Na maslacu prepriti penini gris. Kad dobije zlatno rumenu
boju preliti vodom (ako je pregusto moe se dodati vode), osoliti,
popapriti i ostaviti da se kuha. Dodati mrkvu da se kuha. Kad je
gotovo dodati zeleni perun (to vie).
Krem juha od paroga
kg paroga
3 dag maslaca
2 dag brana
1 dl slatkog vrhnja
sol
papar
mukatni orai
kosano lie peruna
paroge oistiti, oprati i iskuhati u slanoj vodi da sasvim omekaju
(30 min), ocijediti ih. Zatim otopiti maslac, umijeati brano i
kratko popriti da zaprka ostane svijetla. Zaliti vodom u kojoj su
se kuhale paroge. Kad voda zavrije staviti sol i papar. Smanjiti
temperaturu da pomalo kipi. paroge smrviti mikserom u pire (ili
vrlo sitno nasjeckati). Nekoliko mekanih vrkova ostaviti cijelima.
Zatim pire umijeati u juhu, dodati vrkove paroga i zagrijavati
da se zgusne. Juha ne smije kipjeti. Prije posluivanja treba dodati
nasjeckani perun.
Jela od krumpira
Pire krumpir 1
1 kg krumpira
maslac
sol
malo mlijeka
Skuhati krumpir u ljusci, oguliti ga i propasirati. Dodati sol, maslac
i mlijeko - ovisno o eljenoj gustoi. Dobro izgnjeiti da postane
jednolina masa. Posluiti toplo.
Pire krumpir 2
4 velika krumpira
2 lice mlijeka
kocka maslaca
sol
vrhnje
Oguljene krumpire skuhati u slanoj vodi. Ocijediti ih i izgnjeiti,
dodati mlijeko u kojem je rastopljen maslac i vrhnje. Dobro
izmijeati da masa postane glatka (najbolje na vatri).
ips krumpir
1 kg oguljenog krumpira
sol
ulje za duboko prenje
Narezati krumpir na tanke kolute i staviti ga u vodu. Ostaviti preko
noi. Sutradan isprati krumpir i uviti ga u istu krpu da se osui.
Zagrijati uljei priti u 2-3 navrata. Preni ips ocijediti od vika
masnoe (papirnatim ubrusima) i posoliti. Sluiti toplo ili hladno.
Hljepii od krumpira
kg krumpira
5 dag maslaca
2 v.. vrhnja
5 dag brana
Mijeati maslac, posoliti, dodati vrhnje (slatko pomijeano
s jogurtom) i brano. Sve to umijeati kuhanom zgnjeenom
krumpiru. licom stavljati male hljepie na namazani pleh i ispei
u srednje zagrijanoj penici.
Krumpir sa sirom
1 kg krumpira (kuhanog, oguljenog i
izrezanog na ploke)
kg kravljeg sira
sol po ukusu
1 aa slatkog vrhnja
U tepsiju staviti red krumpira, red sira dobro izmrvljenog, zatim
red krumpira. Zaliti vrhnjem i zapei u penici.
Odresci od krumpira
6 veih krumpira
liice asafoetide
liice papra
2 lice brana
sol
Sirovi oguljeni krumpir naribati na veliku rendu, dodati asafoetidu,
sol, papar i brano. Dobro izmijeati. licom praviti odreske i
stavljati u vrue ulje. Kad porumene s obje strane izvaditi ih iz tave
i staviti u cjedilo da se ocijede.
ufte od krumpira
masa kao u receptu Kroketi od
krumpira
paradajz sos
sol
papar
perun
origano po volji
Od mase nainjene od krumpira, sira i brana napraviti loptice
veliine oraha. U loncu zavriti srednje gusti paradajz sos. Dodati
papar, perun, origano, a po volji i lovorov list. Kad zavrije staviti
ufte da se kuhaju. Smanjiti odmah vatru i kuhati dok ufte nisu
gotove (15- 20 min).
Grenadir - mar
40 dag irokih rezanaca
sol
14 kg krumpira
malo asafoetide
ulje
Rezance iskuhati u slanoj kljualoj vodi. Neka kipe 2-3 min,
maknuti ih s vatre, procijediti i isprati hladnom vodom. Skuhati
krumpire u ljusci, oguliti ih, izrezati na listie i popriti na ulju na
kojm je prethodno isprena asafoetida. Dodati rezance krumpiru,
dosoliti i promijeati.
uve od krumpira i rie
kg krumpira
ae rie
sol
papar
maslac
korijander
umbir (iner)
bosiljak
mauran
timijan
Oguliti, oprati i sitno narezati krumpir. Pomijeati ga s opranom
riom i staviti u maslacem namaeni lim. Dodati sve zaine, naliti
vodu da malo prekrije i promijeati. Staviti komadi maslaca u
uve i pei u vruoj penici dok sva voda ne ispari i ne stvori
se zlatnosmea korica. Ako je potrebno, tijekom kuhanja nadoliti
vode.
Jela s riom
Ria
1 kg rie (oiene, dobro oprane i ocijeene)
1 m.. asafoetide
ulje po elji
sol po elji
Na ulju popriti asafoetidu, dodati riu, prekriti vodom etiri prsta
iznad rie, osoliti, promijeati i pokriti. Kad ria zavrije smanjiti
vatru i skinuti poklopac. Kuhati dok voda ne ispari.
Ria s limunovim sokom
2/3 ae rie
1 v.. maslaca
m.. korijandera u zrnu
sol
papar
limunov sok
perunov list
Pirjati riu na maslacu zajedno s korijanderom, paprom i soli oko
10 min na tihoj vatri. Dodati vodu i kuhati dok se voda ne upije, a
ria postane meka. Zakiseliti limunom i lagano izmijeati. Presuti u
zdjelu i ukrasiti sitno nasjeckanim perunovim listom.
Rizi-bizi
300 g mladog graka u zrnu
250 g rie
vezica peruna
sol
ulje po potrebi
papar
asafoetida
Ispriti na ulju asafoetidu, dodati perun, oieni i oprani graak,
malo pirjati. Oprati riu i ocijediti je, dodati graku, osoliti,
popapriti, promijeati. Doliti vodu (tri prsta iznad rie), poklopiti.
Kad zavrije, smanjiti vatru. Kad voda ishlapi skinuti s vatre i
premjestiti u drugu posudu. (Mogu se posebno kuhati graak i ria,
ispriti zaini i sve promijeati).
Ria s mijeanim povrem
2 vee mrkve
1 zelena paprika
ljute zelene paprike
1 paradajz
ae rie
sol
papar
ghi (ili maslac)
Nasjeckati mrkvu i papriku i pirjati na ghiju. Kad je napola gotovo
dodati izrezan paradajz, ljutu papriku, sol i papar. Kad je povre
gotovo dodati riu kuhanu u malo slane vode, dobro promijeati i
pirjati jo 2-3 min neprekidno mijeajui.
Jela od pinata i blitve
Pire od pinata
1 kg pinata
m.. asafoetide
1 v.. brana
ulje ili maslac
Oprati pinat, iskuhati ga i dobro (sitno) nasjeckati. Na ulju ispriti
malo asafoetide, dodati brano i priti dok blago ne porumeni.
Zatim dodati pinat, zaliti mlijekom, osoliti, prokuhati.
Loptice od pinata
1 kg pinata
liice umbira
na vrh noa mukata
sol
crvena paprika
papar
korijander
brano
Oprati pinat i kuhati ga u vrlo malo vode nekoliko min. Dobro
ga ocijediti i samljeti u pire. Dodati zaine i promijeati. Dodati
brano koliko je potrebno da se oblikuju loptice. Priti ih u loncu za
duboko prenje. Sluiti vrue uz curry ili paradajz sos.
Popeci od pinata
kg pinata
20 dag zobenih pahuljica
sol
ulje papar
kosana limunova korica
Oieni sirovi pinat samljeti ili sitno iskosati, pomijeati sa
zobenim pahuljicama i ostaviti mirovati barem 1 sat. Umijeati
sol, papar i koricu limuna, te dodati malo brana po potrebi. Vaditi
licom popeke i pei na vruem ulju s obje strane.
Odresci od pinata
kg pinata
200 g rie
1 kuhani krumpir
2 lice vrhnja
sol
papar
perun
ulje za prenje
1-2 lice brana
pinat oistiti, oprati i skuhati u posoljenoj vodi. Riu skuhati i
ocijediti. Dobro ocijeen pinat samljeti i pomijeati s riom,
krumpirom, vrhnjem, paprom i perunom. Brana dodati koliko je
potrebno da bi se mogli formirati ini odresci. Odreske priti s obje
strane u vrelom ulju.
Omleti od pinata
kg pinata
30 dag brana
2 dl mlijeka
zaini po elji
Skuhati pinat, ocijediti ga i iskosati. Nainiti gusto tijesto za omlet
od brana i mlijeka. Umijeati iskosani pinat u tijesto, osoliti,
popapriti, dodati malo mljevenog korijandera, te pei omlete s
jedne i druge strane na vrelom ulju.
linjaci od pinata
3/< kg pinata
1 mali svjei kravlji sir
10 dag brana
10 dag maslaca
5 dag ribanog tvrdog sira
sol
papar
mukatni orai
Skuhati pinat u malo slane vode, ocijediti i iskosati. Dodati sol,
papar, mukatni orai i ribani sir. Sve dobro zatim izmijeati.
Posebno izmijeati maslac i sir i dodati pinatu. Nasuti brano,
promijeati da se dobijie glatka masa. licom vaditi njoke i zakuhati
ih u slanoj vodi. Nakon 10 min. su kuhani, pa ih treba ocijediti i
preliti mrvicama prenim na ulju.
Gibanica sa pinatom
Tijesto kao za burek
Nadjev:
kg kravljeg sira
20 dag kajmaka (vidi Kajmak)
kg pinata (opranog, oienog i
izrezanog na male rezance)
sol, mlijeko po potrebi
Izrezani pinat malo nasoliti i pustiti da stoji sata. Zatim ga
ocijediti i izmijeati u jednolinu masu s kravljim sirom i kajmakom.
Dodati sol i dobro izmijeati. Pleh namazati uljem. Na dno staviti
dvije kore, poprskati uljem. Zatim staviti nadjev. Ponovno staviti
dvije kore i poprskati uljem, zatim dijelom nadjeva, sve dok se ne
potroe sve kore i nadjev. Zavriti korama koje se dobro poprskaju
uljem i zaliti mlijekom (3 dl). Pei na srednjoj vatri ( 170 C) dok
ne porumeni. Rezati na kvadrate i sluiti vrue.
Kroketi od blitve
300 g lisnate blitve
1 alica rie
20 g maslaca
40 g brana
4 dl mlijeka
mrvice
ulje za prenje
sol
papar
Blitvu oistiti, oprati i prokuhati 10 min. u malo osoljene vode.
Ocijediti i narezati na rezance. Oistiti i prokuhati riu, te je vrue.
ocijediti. Na zagrijenom maslacu malo propriti brano, dodati
mlijeko i zakuhati beamel-umak. Kad je umak ohlaen, umijeati
blitvu, riu i mrvice. Osoliti i popapriti po ukusu. Dobro izmijeati
i licom vaditi krokete, te ih priti na vruem ulju da lijepo
porumene. Servirati uz zelenu salatu ili umak.
Blitva sa sirom
1 kg lisnate blitve
75 g maslaca
m.. asafoetide
1 v.. brana
I mlijeka
maslac za podmazivanje
100 g ribanog slanog panira
sol
bijeli papar
Blitvu oistiti, oprati, ocijediti i odrezati peteljke, a lie preliti
kipuom slanom vodom i 5 min. prokuhati. Zatim ocijediti
i nasjeckati. Zagrijati maslac i na njemu popriti asafoetidu,
pobraniti, promijeati i zaliti mlijekom. Dodati narezanu blitvu,
posoliti i kuhati 10 min. Namazati lim maslacem, staviti blitvu i
obilato je posipati sirom i, po volji, listiima maslaca. Na umjerenoj
temperaturi pei oko 10 min.
Jela od mahuna i paprika
Varivo od mahuna
300 g mahuna
100 g paradajza
50 g celera
50 g mrkve
1 korijen peruna
3 lice rie
50 g maslaca
papar
sol
asafoetida
Oprati i isjeckati mrkvu, celer i korijen peruna. Pirjati na maslacu.
U meuvremenu oistiti, oprati i narezati mahune. Dodati ih povru
koje se pirja i preliti vruom vodom. Kad su mahune mekane,
dodati sitno isjeckani paradajz i pirjati jo neko vrijeme. Vrlo je
ukusno s kiselim mlijekom.
Gratinirane mahune
Skuhati oiene i oprane cijele mahune. Prirediti beamel umak.
Pleh namazati maslacem i napraiti branom. Stavljati red mahuna
i preliti umakom i tako naizmjence dok se potroe sve mahune i
umak. Gornji sloj mora biti umak koji se posipa mrvicama. Na
mrvice staviti listie maslaca. Pei dok gornji sloj ne pouti.
Mahune pirjane s rajicama
Ispriti asafoetidu, dodati kosani perunov list i oprane do pola
prerezane sirove mahune. Promijeati i na to staviti narezane sirove
rajice (omjer: 1 kg mahuna, kg rajica). Posoliti i obilno posipati
mrvicama. Kuhati na slaboj vatri (pokriveno) dok mahune postanu
mekane. Servirati s kukuruznim gancima.
Mahune zapeene s prezlom
1 kg mahuna
1 lica ghija
sol
perun
Na ghiju (ili maslacu) pirjati posoljene mahune. Po potrebi dolijevati
vode. Dodati tokom kuhanja sjeckani perun. Kad su mahune meke
ocijediti ih, sloiti u namaeni lim, posuti mrvicama, preliti uljem
ili rastopljenim maslacem i zapei.
Paprike punjene riom
5-7 zelenih paprika (babura)
ria
2 mrkve
sol
papar
maslac
paradajz sos (ili svjei paradajz)
1/3 ljute paprike, sitno izrezane
5-7 kriki paradajza
ulje
perunov list
Oistiti paprike od peteljki i sjemenki. U meuvremenu na maslacu
izdinstati riu 5-7 min. Dodati sol, papar, sitno sjeckani perun i
struganu mrkvu. Dinstati jo 1-2 minute. Ovom masom puniti
paprike i slagati ih okomito u iri lonac. Paprike zaepiti krikama
paradajza. Naliti vode da se potope, dodati paradajz sos, posoliti i
dodati 2-3 zrna papra. Staviti lonac na tednjak i pustiti da prokuha.
Kad je prokuhalo skinuti lonac sa tednjaka, staviti ga u vruu
penicu i kuhati dok paprike nisu gotove.
Paprike punjene restanim kumpirom
5-7 paprika
nadjeva kao u receptu Paprike
punjene riom
nadjeva od restanog krumpira
Postupak je identian prethodnom
receptu.
Paprike punjene krumpirom
5-7 paprika
krumpir
mrkva
sol
papar
parun
malo mlijeka
Oistiti paprike. Oistiti i nastrugati krumpir i mrkvu u odnosu
3 prema 1. Dodati ovoj mjeavini sol, papar i malo otopljenog
maslaca. Napuniti ovom smjesom paprike i dalje postupiti kao u
receptu Paprike punjene riom
Paprike punjene sirom
Nekoliko duguljastih zelenih paprika
sir
sol
papar
perun
ulje
crvena slatka paprika
Oistiti paprike. Propasirati sir, dodati mu sol, papar, perun (po
volji: bosiljak, timijan, i si.) i crvenu papriku. Dobro izmijeati i
tom smjesom napuniti dobro paprike. Ugrijati ulje u tavi i priti
paprike s obje strane okreui ih da ne zagore. Kad su gotove,
sluiti tople ili hladne posute sjeckanim perunom. Potrebno je da
su paprike dobro punjene smjesom, kako bi se mogle fno rezati na
krike kad su peene.
Satara
5 zelenih paprika
5 zrelih rajica
1 m.. asafotide
2-3 v.. ulja
sol i papar po ukusu
Ispriti asafoetidu na ulju, dodati opranu i oienu papriku i priti
dok ne bude gotovo mekana. Dodati rajice i priti mijeajui dok
sve ne bude mekano i nestane soka. Nakon toga doliti 1 licu vode,
zainiti paprom i solju i dobro prokuhati.
Jela od povra
Punjena endivija
4 glavice salate endivije
m.. asafoetide
1 dl maslinovog ulja
60 g mrvica
1 lica kapara
1 lica sjeckanog peruna
10 crnih maslina
sol, papar
Glavice dobro oprati i prokuhati u blago osoljenoj vodi nekoliko
min. Ocijediti. Nasjeckati masline i perun. U tavici na ulju ispriti
asafoetidu, mrvice, kapare, perun i masline. Soliti i papriti po
ukusu, malo pirjati i maknuti s vatre. Glavice blago rastvoriti i puniti
smjesom. Blago sklopiti listove i sloiti ih u nauljeni pleh, posuti
preostalim mrvicama i ostatkom ulja. Pokriti alufolijom i staviti u
zagrijanu penicu sata da se zapee na umjerenoj temperaturi.
Posljednjih 10 min skinuti foliju da se zapee.
Zapeeni celer
1 kg celera
maslac
sir panir
perun
Oistiti, oprati i skuhati celer u slanoj vodi. Malo ga ohladiti i
izrezati na tanke ploke. Staviti ga u lim namazan maslacem.
Poprskati rastopljenim maslacem i posipati sirom. Jo jednom
poprskati maslacem. Pei u penici dok se sir fno ne zapee. Na
kraju posuti zelenim perunom.
Pohani celer
Skuhati celer, ohladiti ga, oguliti i isjei na kolutove. Uvaljati ga
u tijesto i ispriti u dosta ulja. Sluiti ga uz pire krumpir i pire od
pinata ili drugo zeleno lisnato povre.
Jednostavni pire od graka
1 kg svjeeg graka
50 g maslaca
ae mlijkea
sol
Graak oistiti, skuhati ga u osoljenoj vodi i protisnuti kroz sito
da se odstrane ljuske. Otopiti maslac, dodati graak i umijeati
kuhaom dok sva voda ne ispari. Osoliti i dodati mlijeko. vrsto
mijeati kuhaom dok se ne dobije lagan i soan pire. Posluiti uz
peene krumpire i mijeanu salatu.
Zapeeni graak s krumpirovim tijestom
1 kg graka
m.. asafoetide
100 g maslaca sol, papar
ulje za prenje
800 g krumpira
200 g brana
10 v.. ribanog sira panira (ili ploke)
Krumpir iskuhati u vodi, oguliti i protisnuti. Dodati brano i sir te
zamijesiti glatko tijesto. Razvaljati ga 1 cm debelo i rezati u oblike
po elji koje zatim treba priti na ulju. Iskuhati graak i propirjati
na asafoetidi i ulju. U lim sloiti jedan red prenog tijesta od
krumpira, zatim sloj graka, staviti listie maslaca i tako redom.
Na vrhu mora biti sloj krumpirovog tijesta. Popapriti i zapei u
penici.
Graak sa sirom
250 g sira panira
500 g paradajza
1 kg graka
6 v.. maslaca
1 v.. umbira
2 v.. mljevenog korijandera
1 v.. ilija (ljute crvene paprike)
1 m.. soli
1 aa sirutke od sira
Od dobro ocijeenog sira (3-4 sata) napraviti male loptice. Uvaljati
ih u kukuruzno brano i priti na maslacu dok ne postanu zlatno
ute. U tavi ugrijati maslac i dodati zaine izuzevi sol. Nakon 1
min dodati izrezani paradajz. Kad paradajz omeka dodati graak i
sirutku. Posoliti. Kuhati na tihoj vatri dok graak ne omeka. Tada
dodati prene loptice od sira i pustiti da krka jo oko 15 min.
Graak i mrkva na maslacu
kg oienog graka
kg mrkve
maslac
perun
sol
asafoetida
Oienu mrkvu izrezati na deblje komade i kuhati u posoljenoj
vodi. Graak pirjati na maslacu podlijevajui vodom da omeka.
Malo posoliti i pomijeati s ocijeenom mrkvom. Obilato posuti
perunom.
ili
Oienu mrkvu izrezati na tanke kolutove. Na maslacu ili ulju
ispriti asafoetidu, dodati graak, pirjati. Dodati mrkvu, osoliti.
Pirjati dok ne omeka. Na kraju dodati mnogo sjeckanog peruna.
Graak s rajicama
600 g graka
600 g rajica
2 lice sjeckanog peruna
2 lice maslaca
4 lice ulja
sol
Graak iskuhati u osoljenoj vodi. U tavici zagrijati ulje i propirjati
narezane rajice s perunom. Kad tekuina od rajica ispari dodati
graak, podliti malo vodom u kojoj se kuhao, zainiti s maslacem,
posoliti po ukusu.
Graak s paradajzom i paprikama u penici
4 ae kuhanog graka u zrnu
1 aa paradajz sosa
ae fno sjeckanih paprika
1 aa struganog sira
sol
papar
1 aa prezla prelivenih topljenim
maslacem
Propriti paprike na maslacu. Dobro izmijeati graak, paprike,
sir, sol i papar. Presipati u namaeni lim. Preliti paradajz sosom i
posuti prezlama. Zapei na jaoj vatri oko 30 min.
Prokulice (na tri naina)
I
Na ulju ili maslacu popriti m.. asafoetide, 2 zelene paprike, 3
oguljena paradajza. Zatim dodati kuhane prokulice u slanoj vodi,
popapriti po elji I dodati jo soli prema potrebi.
II
Kuhati Prokulice u slanoj vodi, procijediti, staviti u pleh, bogato
prekriti krem slanim sirom i preliti slatkim vrhnjem pomijeanim s
jogurtom, potom zapei u penici.
III
Leo. Oistiti, oprati i kuhati prokulice u slanoj vodi, procijediti.
Zainiti asafoetidom i maslinovim uljem.
Prokulice na maslacu
500 g prokulica
2 v.. maslaca
1 v.. mrvica
sol
Oprati i oistiti prokulice. Skuhati ih u malo slane vode. Staviti
prokulice u zdjelu, preliti vrelim, rastopljenim maslacem i posuti
mrvicama. Posluiti.
Prokulice s maslinovim uljem
Isto kao i gore, samo ih preliti maslinovim uljem. Ukusno je s
krumpirom kuhanim u malo slane vode.
Varivo od prokulice
500 g prokulice
300 g krumpira
100 g mrkve
100 g domaeg kajmaka
perunov i celerov list
sol
500 g maslaca
Oistiti, oprati i na tihoj vatri iskuhati u malo vode glavice prokulice.
Na maslacu propirjati sitno narezanu mrkvu i krumpir. Pomijeati
sve povre i naliti vrelu vodu. Kad je gotovo dodati isjeckani
perunov i celerov list. Zainiti kajmakom ili kiselim mlijekom.
Cvjetaa s mrvicama
1 glavica cvjetae
40 g maslaca
2 v.. mrvica
1 vezica peruna
Opranu i oienu cvjetau staviti kuhati u kipuu slanu vodu. Kad
omeka (ne smije se prekuhati), oprezno je izvaditi i ocijediti. U
tavici na maslacu popriti mrvice dok ne postanu smee. Preliti
cvjetau i posipati sitno nasjeckanim perunom.
Cvjetaa s rimskim kuminom
1 glavica karfola
maslac
sol
rimski kumin
Oistiti i oprati vjetau. Razdvojiti je na cvjetie. Staviti je u lonac
s maslacem i blago posoliti. Pirjati na vrlo tihoj vatri dok na pola
ne omeka. Posipati je rimskim kuminom i dalje pirjati dok nije
dovoljno meka. Treba paziti da ne zagori. To je vrlo ukusno jelo.
Cvjetaa je vrlo vrsta (skoro hrskava).
Cvjetaa s beamelom
1 glavica cvjetae
sol
1 aa beamel umaka
2 v.. perunovog lista
Skuhati cvjetau u malo slane vode. Preliti je beamel umakom i
posipati sjeckanim perunom.
Zapeena cvjetaa s rajicama
1 glavica cvjetae (oko 700 g)
m.. asafoetide
2 v.. ulja
300 g rajica
1 m.. eera
1 m.. sjeckanog maurana
4 v.. ribanog sira panira
sol, papar po potrebi
Oistiti cvjetau od lia, prerezati joj korijen i spustiti je u kipuu
slanu vodu da kipi 20 min. Ocijediti je i rastaviti na cvjetie. Ne
baciti vodu. Na ulju ispriti asafoetidu, dodati oguljene i narezane
rajice, pire od rajica razmuen vodom od cvjetae i nasjeckani
mauran. Posipati liicom eera. Posoliti i popapriti po elji.
Umak treba tiho pirjati desetak min. Zatim cvjetau staviti u lim,
preliti umakom, obilno posipati ribanim sirom i zapei u penici
oko 20 min.
Zapeena cvjetaa u tijestu
1 glavica cvjetae
maslac
Tijesto: 1 lica brana, mlijeko, sol,
praak za pecivo
Od brana i mlijeka umutiti gue tijesto kao za palainke i pustiti
da odstoji. Cvjetau oistiti i skuhati u osoljenoj vodi. Dobro je
ocijediti i rastaviti na vee cvjetie. Paljivo pomijeati cvjetau
s tijestom da se ne razdrobi, pa sve zajedno staviti u maslacem
namazan lim. Staviti u zagrijanu penicu i zapei dok ne porumeni.
Varivo od lia cvjetae
1 kg lia
60 g maslaca
40 g brana
2 v.. vrhnja
sol, papar
Lie dobro oprati i iskuhati u osoljenoj vodi. Narezati ga ili usitniti
mikserom i razrijediti vodom u kojoj se kuhalo. U laganu zaprku
od maslaca i brana dodati lie i ako treba jo vode u kojoj se
kuhalo. Dodati sol i papar, po elji i vrhnje.
Patlian sa sirom
1 vei patlian
rijetko tijesto za palainke
strugani sir
sol
papar
ghi
Narezati oguljene patliane u tapie. Izmijeati tijesto, sol, papar
i strugani sir. Zagrijati ghi. Umakati tapie u tijesto i sputati ih u
vrui ghi. Preni su kada tijesto postane smee s obje strane.
Patlian punjen sirom
4 patliana
1 paradajz
100 g tvrdog sira
sol
papar
bosiljak
maslinovo ulje
perun
Oprati patliane i rasjei ih uzdu i izvaditi sredinu. Posoliti
krupnom solju i ostaviti da se ocijede oko sata. U meuvremenu,
isjeckati izvaenu sredinu patliana, izrezati sir na kockice, sitno
narezati oguljen paradajz i sve sastojke dobro izmijeati. Posloliti,
popapriti, dodati krupno nasjeckani bosiljak i perun, pomijeati i
ovom smjesom puniti patlian. Prelijeti ga maslinovim uljem i pei
u penici dok ne porumeni i bude mekan.
Patlian s tikvicama
500 g patliana
250 g tikvica
1-2 paradajza
sol
papar
maslac
zeleni zaini (timijan, origano i si.)
Oprati, oguliti i sitno nasjeckati patlian. Pirjati ga posoljenog na
maslacu oko 7 min. Dodati tikvice izrezane na kockice. Pirjati jo
10-ak min. Zatim dodati paradajz izrezan na tanje kolute, sol, papar
i pirjati slijedeih 5 - 1 0 min. Dodati zaine i pirjati jo nekoliko
min.
Maarski plavi patlian
4 patliana
1 m.. asafoetide
1 crvena, uta i zelene paprika
4 rajice
sol
papar
mukatni orai
kopar
Patliane oguliti i izrezati na velike krike. Ispriti asafoetidu,
patlian i papriku na ulju. Dodati izrezane rajice, malo limunovog
soka, sol, papar, eer, mukatni orai i malo kopra. Mjeavinu
kuhati sve dok se ne stvrdne. Posluiti s kuhanom riom, tjesteninom
ili krumpirom.
Zapeeni patlian
1 kg patliana
maslac
2-3 paradajza
beamel umak
kiselo vrhnje (odnosno slatko vrhnje
pomijeano s jogurtom)
sveanj peruna
Oprati i nasjeckati oguljene patliane na kockice. Priti ih na ulju
dok ne omekaju. Prene patliane sloiti u malo namaeni lim
i staviti u penicu i pei oko 10 min. Izvaditi iz penice i preliti
mjeavinom beamel umaka, kiselog vrhnja, ribanog sira i peruna.
Ponovno pei oko 10 min.
Ajvar od patliana (kratkotrajni)
2 srednje velika patliana
4 v.. ulja
5-6 v.. limunovog soka
2 m.. soli
m.. papra (mljevenog)
Ispei patliane u penici na temperaturi oko 250 C. Kad ljuska
skoro potpuno potamni izvaditi ih, pustiti da postanu mlaki, oguliti
i samljeti. Dodati u masu ostale sastojke i dobro promijeati. Ne
moe dugo stajati.
Ajvar od patliana i paprika (kratkotrajni)
2 srednje velika patliana
7 veih crvenih paprika
sol
papar
ulje
lice peruna (sjeckanog) Ispei patliane i parike u penici. Jo
tople patliane oguliti. Babure ostaviti u poklopljenoj posudi oko
sata. Nakon toga ih oguliti i odstraniti sjemenke. Samljeti patliane
i paprike i u ovu masu dodati sol i papar. Ulja dodati koliko ajvar
moe upiti. Dodati perun i izmijeati.
Punjena koraba
nekoliko glavica mlade korabe
kuhana ria
perun
sol
papar
mrvice
maslac
kiselo mlijeko
Oguliti korabu i kuhati je 5 - 7 min. u vruoj vodi. Izdubiti je
liicom i sloiti u lim. Napuniti je mjeavinom rie, peruna i
papra. Preliti slanom vodom i proprenim mrvicama na maslacu.
Pei u penici. Kad je skoro gotovo preliti kiselim mlijekom i jo
malo pei. Sluiti uz kuhani krumpir.
Mrkva s bosiljkom
mrkva
maslac
sol
bosiljak
Pirjati kolute posoljene mrkve s bosiljkom u poklopljenoj posudi
dok mrkva ne omeka.
Mrkva s perinom
mrkva
ulje
asafoetida
perin
sol
Ispriti na ulju malo asafoetide, dodati mrkvu izrezanu na veoma
male kolutie, dodati malo vode i pirjati dok ne omeka. Skloniti s
vatre i posipati sitno sjeckanim perunom.
paroge s isprenim mrvicama
kg paroga
ulje
sol
2 lice mrvica
Oistiti paroge (odrezati tvrdi debeli dio) i skuhati ih u slanoj vodi,
ocijediti i preliti mrvicama isprenim na ulju.
Pirjano zelje s paradajzom
750 g slatkog zelja
500 g paradajza
3 zelene paprike
2 v.. ghija (ulja, maslaca)
sol
1 vezica peruna
papar
Narezati zelje na krupnije komadie i iskuhati ga u slanoj vodi.
Odvojeno pirjati narezane paprike. Kad su napola gotove dodati
im na krike narezani paradajz, sol i papar. Dodati perun u dvije
pomijeane mase i jo pirjati oko 15 min.
Krpice sa zeljem
kg krpica (vidi: rezanci, krpice)
male glavice slatkog zelja sitno
narezanog na kockice, nasoljenog i
ocijeenog
2 v.. ulja
m.. eera
m.. papra
sol po potrebi
Na vrue ulje staviti eer i priti dok ne postane smee boje.
Dodati ocijeeno zelje i priti tako dugo dok ne postane makano.
Da ne pregori dodati 1-2 lice vode. Kad je mekano dodati kuhane
i ocijeene krpice, papar i po potrebi soli i dobro izmijeati. Moe
se servirati kao samostojee jelo uz zelenu salatu i juhu.
Sarma od svjeeg kupusa
1 kg slatkog kupusa
3 ae rie
sol
papar
perun
1 ljuta papriica
1 lica paradajza
ulje
2 strugane mrkve
Kupus oistiti, oprati, izdubiti i preliti slanom kipuom vodom, te
ostaviti da malo stoji. Zatim ga ocijediti od vode i odvojiti listove za
sarmu. Skuhati riu u 4-5 aa vode, dok ne upije. Kad se prohladi
dodati sol, papar, sjeckani perun, ljutu papriku i mrkvu. Dobro
izmijeati i ovom smjesom Nadjevti listove kupusa. Na namaeni
lim slagati sarmice, naliti vodom u kojoj je dodano 1 lica paradajza
i zapei u vruoj penici.
Sarmice sa sirom
glavica kelja (slatkog kupusa, vinovog
lista)
500 g paradajza
300 g sira
maslinovo ulje
sol
papar
Oistiti kelj, izabrati velike, zdrave listove i prokuhati ih u malo
vode. Paziti da previe ne omekaju. Ocijediti listove. Na svaki
staviti po kriku sira i umotati kao sarmicu. U meuvremenu pirjati
oko 15 min. pasirani paradajz, posoljen i popapren. U namaeni
lim staviti sos od paradajza, staviti u njega sarmice, posipati
parmezanom i preliti vodom u kojoj se kuhao kelj. Zapei u penici
oko 15 min.
Tikvice na pari
tikvice
sol
maslinovo ulje
perun
limunov sok
Narezati tikvice (neoguljene) na kockice ili kolute i kuhati u malo
slane vode dok ne omekaju. Tikvice ne smiju biti gnjecave, ve
trebaju imati vrstinu. Ocijediti ih, preliti maslinovim uljem,
zakiseliti limunovim sokom i posipati nasjeckanim zelenim
perunom.
Pirjane tikvice
500 g tikvica
ghi (ili maslac)
sol
papar
origano
timijan
Narezati tikvice na kolute ili kockice i pirjati na ghiju. Kad omekaju
dodati sol, papar i zelene zaine. Pirjati dok nisu posve gotove.
Tikvice na transki nain
1 kg tikvica
1 kg svjeeg paradajza
1 vezica peruna
1 m.. asafoetide
sol
Oprane tikvice narezati na kockice (s korom). Oguliti paradajz i
narezati ga na sitno, isjeckati perun. Na ulju popriti asafoetidu,
dodati tikvice i na vrh paradajz (ne mijeati). Osoliti i pokriti
poklopcem. Pirjati na laganoj vatri dok ne ispari voda od tikvica.
Po potrrebi doliti jo ulja. Kad voda ispari, promijeati i dodati
zeleni perun. Servirati uz riu ili pire krumpir i vegburgere.
Tikvice u beamelu 1
tikvice
sol
papar
maslac
beamel sos
sir za posipanje
Skuhati tikvice u malo slane vode, ocijediti ih, sloiti u namaen
lim, preliti beamel sosom, posipati sirom i zapei u vruoj penici
oko 15 min. da porumene.
Tikvice u beamelu 2
tikvice
beamel sos
sol
papar
bosiljak
timijan
maslac
Oistiti tikvice, izrezati ih po duljini na duguljaste krike, posoliti,
popapriti, sloiti u namaeni lim. Izmijeati u beamelu bosiljak
i timijan i preliti preko tikvica. Pokropiti beamel sos rastopljen
maslacem i pei oko 15 min. u vruoj penici.
Tikvice u sosu od kiselog mlijeka
1 kg tikvica
maslac
2 v.. brana
sol
Sastojci za sos:
1 aa kiselog mlijeka
2 v.. fno mljevenih badema
1 v.. ulja
1 v.. mirodija (zaina)
Oprati tikvice, izrezati ih na kolutove debljine oko 1 cm, posoliti,
uvaljti u brano i priti na maslacu. Uputa za sos: umutiti kiselo
mlijeko i dodati ostale sastojke izuzevi zaine. Dobro izmijeati i
preliti preko tikvica, te posipati zainima.
Peene tikvice
kg tikvica
sol
bosiljak
timijan
maslac
Tikvice oprati, rasjei na polovice po duljini. Sloiti ih na namaeni
lim okrenute prema gore. Posipati solju i zainima i zapei.
Pohane tikvice
Mlade (male) tikvice oprati i obrisati, zatim neoguljene narezati
na pola centimetra debele krike, umoiti ih u gusto tijesto za
palainke i pei u vrelom ulju. U tijesto se moe staviti malo papra,
soli i praka za pecivo.
Tikvice zapeene s paradajzom
500 g tikvica
3 paradajza
maslac
perun
Skuhati u malo slane vode cijele tikvice. Narezati ih na kolute,
sloiti u namaeni lim, prekriti paradajzom isjeenim na kolute,
posuti nasjeckanim perunom i preliti rastopljenim maslacem.
Staviti u penicu da se pee.
Musaka
3 kg krumpira
2 kg patliana
1 kg korabice
10 veih listova kelja
3 zelene paprike
kg sira panira
pakovanja maslaca
6 dl slatkog vrhnja
1 aa jogurta
1 m.. asafoetide
3 m.. crvene slatke paprike
4 m.. mljevenog korijandera
3 m.. curry-powder (kari - bez luka)
2 m.. mljevenog crnog papra
Oprani i oguljeni krumpir narezati na vrlo tanke ploke i osoliti.
Oistiti i oprati povre te ga na sitno narezati. Palian ostaviti u
ljusci i narezati na veoma tanke ploke, osoliti i ocijediti. Rastopiti
maslac, dodati vrhnje i jogurt, te zaine. U pleh (duboki) sloiti
jedan red krumpira, jedan red patliana, zatim zelene paprike,
krumpira, korabice, kelja, sira narezanog na ploke i posljednji red
krumpira. Sve preliti zainima, pokriti folijom i staviti pei na 250
C. Kad je krumpir mekan, skinuti foliju i zapei da porumeni.
Musaka od patliana
750 g patliana
250 g paradajza
113 ae rie
2 ae maslaca
1 aa nesoljenog beamela
3 lice naribanog tvrdog sira
3 lice peruna
papar
sol
vea mrkva
Oistiti, oprati i izrezati patlian na krike. Posoliti ga, ostaviti da
odstoji i ocijediti ga. Pirjati patlian na maslacu dok ne postane
mekan. Izvaditi patlian i pirjati nasjeckanu mrkvu 5-6 min. Dodati
riu, 100 g paradajza, sol, papar, perunov list. Naliti vodu i kuhati
dok ria nije kuhana, a voda isparena. U namaeni lim sloiti
kolutove paradajza, na njega stavljati krike patliana, zatim riu, a
na riu ponovno krike patliana. Na vrh sloiti kolutove paradajza
i sve preliti mjeavinom beamel umaka i sira. Staviti u penicu i
zapei dok musaka ne dobije rumenu boju.
Musaka od pinata i rie
1 kg pinata
3 lice maslaca
5 kom. paradajza
ae rie
1 aa nesoljenog beamel sosa
tvrdi sir
2 lice sitno nasjeckanog peruna
sol
papar
ljuta crvena paprika (ili)
Oistiti, oprati i sitno nasjeckati pinat. Pirjati ga u zatvorenoj
posudi na pola koliine maslaca dok ne omeka. Dodati pola
koliine sira i ili. Riu pirjati na ostatku maslaca i kad se zastakli,
naliti vodom, dodati sol i papar i kuhati dok nije kuhano. Ocijediti
riu i pomijeati je sa sitno nasjeckanim perunom. U namaeni
lim sloiti kao prvi sloj kolute paradajza. Na ovaj sloj staviti riu,
zatim pirjani pinat, te jo jedan sloj paradajza. Sve ovo preliti
beamel sosom i zapei u penici. Kad je skoro gotovo izvaditi,
posipati ostatkom tvrdog sira i vratiti u penicu da se ponovno
zapee.
Musaka od krumpira i pinata
kg krumpira
kg pinata
3 lice maslaca
100 g tvrodg sira
2 lice prezli
1 aa beamel sosa
1 lica sjeckanog peruna
papar
sol
crvena paprika
2 srednje velike mrkve
Pirjati sitno sjeckanu mrkvu na salacu u poklopljenoj posudi.
Dodati sitno sjeckani pinat i pirjati dalje dok ne omeka. Dodati
sve zaine, izmijeati i pirjati jo 2-3 minute. U meuvremenu
skuhati krumpir, oguliti ga i isjei na kolutove. U namaeni lim
stavljati sloj otopljenog maslaca. Napuniti ovom smjesom paprike
i dalje postupiti kao u receptu Paprike punjene riom
Musaka od povra
3 lice maslaca ili ulja
ae rie
2 mrkve
1 korijen celera
glavice kupusa (male)
1 tikvica
kg krumpira
5 paradajza
150 g graka
100 g mahuna
2 ae bijelog sosa
papar
Pirjati na maslacu naribani celer i mrkvu. Dodati sitno sjeckani
kupus, krumpir i graak. Kad je povre mekano dodati sitno sjeena
2 paradajza, kuhanu riu, sol, papar i perun. Pirjati nekoliko min.
U namaenu tavu staviti sloj paradajza isjeenog na kolutove, a
na njega ravnomjerno staviti masu. Preko mase ponovno narezati
kolute paradajza, a onda preliti sosom. Pei u penici oko 30 min.
Umaci i sosovi
Talijanski umak
Izmijeati 3 lice vrhnja, papar i licu ulja. Mijeati kao majonezu
i pomalo dolijevati ostalo ulje. U glatku, vrstu smjesu dodati
limunov sok i nasjeckani zeleni perun.
Umak od limuna
1 licu limunovog soka, 3 lice ulja, sol, papar - sve dobro pomijeati
i preliti preko kuhanog ili sirovog povra.
Umak od paradajza
I
Na malo maslaca ispriti (da ne zagori) goruicu i asafoetidu. Zatim
preliti s paradajz sosom (3 I sosa - 2,5 I vode). Na kraju, nakon to
provrije, dodati slatku papriku, kurkumu, origano ili timijan, eer,
sol, iner. (Moe i bez kurkume i inera).
II
Na malo maslaca ispriti 1 m.. asafoetide, dodati sos od paradajza
(1 I sosa - I vode). Dodati sol i eer po elji. Kad provrije, staviti
dosta origana i sjeckanih crnih maslina. Skloniti s vatre i dodati
jedno slatko vrhnje. (Moe se srvirati kao preljev preko njoka ili
rie).
Umak od hrena s mlijekom
1 veliki korijen hrena
2 v.. maslaca (ili ulja)
3 v.. brana
I mlijeka
1 kocka eera
sol
Umijeati brano s malo mlijeka i po malo ukuhavati ga u preostalo
mlijeko. Dodati maslac, eer i sol i kuhati dok postane gusto. Na
kraju umijeati naribani hren, kratko prokuhati i odmah posluiti.
Napolitanski umak
Na zagrijanom ulju popriti na listie narezane rajice (zimi iz
staklenke), dodati licu mrvica, pa jo priti. Tada staviti malo
asafoetide i odmah zaliti s nekoliko lica hladne vode, posoliti i
pustiti da provriije.
Beamel umak
1
Ugrijati licu maslaca da se zapjeni, dodati 2 lice brana,
promijeati, doliti I mlijeka i mijeati na vrelom tednjaku 15
min. Skinuti s vatre i potpuno hladnom umaku dodati toliko vrhnja
da bude srednje gust.
II
Rastopiti maslac, dodati brano i priti tek toliko da ne dobije boju
jer umak mora ostati to svjetliji. Zaliti hladnim mlijekom, pa
pustiti da provrije i zgusne.
III
Na maslacu pirjati mrkvu, asafoetidu i zeleni perun. Zaliti kipuim
mlijekom, osoliti, popapriti i dodati mukatni orai. Kuhati 3A
sata na slaboj vatri, pa protisnuti. Posebno na maslacu popriti
brano i zaliti kipuim protisnutim umakom. Potrebno je da vrije
tri minute.
IV
2 v.. maslaca
2 v.. brana
2,5 dl mlijeka (gotovo kipueg)
sol
papar
mukatni orai
Rastopiti maslac na srednjoj vatri (ne smije potamniti). Dodati
brano i dobro izmijeati s maslacem. Zatim dodati vrue mlijeko,
pri tome lupajui pjenjaom. Kuhati umak dok se zgusne (oko 5
min.). Zainiti solju, paprom i mukatnim oraiem.
Sos od paradajza
1 kg paradajza
1 lica maslaca
malo soli
1 lica eera
3 - 5 lica slatkog vrhnja
2 lista kadulje ili timijana, bosiljka,
rumarina, origana
Izrezati paradajz oko peteljke, narezati ga na krike i izmiksati u
elektrinom mikseru da bi se dobio gusti paradajz sos. Moe se
koristiti i 1 I tekueg - gueg sosa od paradajza. Dodati maslac i
kuhati na umjerenoj vatri, mijeajui s vremena na vrijeme da ne
zagori. Kad je napola zagrijano dodati sosu sve zaine. Kad zakipi
kuhati 2-3 minute i skloniti s vatre. Kad se malo ohladi dodati
slatko vrhnje i dobro promijeati. Moe se dodati jo vode, ako je
pregusto, i sitno sjeckanih crnih maslina.
Sos od hrena
30 g fno naribanog hrena
2 reske jabuke najfnije naribane
ae slatkog vrhnja
sol
papar
1 lica limunovog soka
Staviti sve sastojke u mikser i miksati dok se ne dobije fna,
jednolina masa.
Zeleni sos
2 vee vezice peruna
1 vea vezica svjeeg bosiljka
1 m.. origana
ae maslinovog ulja
sol
papar
1 lica limunovog soka
Staviti sve sastojke u mikser i miksati dok se ne dobije fna,
jednolina masa. Moe se upotrijebiti kao preljev za pagete.
Salate
Salata od patliana
2 velika patliana
m.. asafoetide
sol
papar
1 dl maslinovog ulja
sok od jednog limuna
vezice perunovog lia sitno
nasjeckanog
nekoliko crnih maslina
Neoguljene patliane pei u penici na srednjoj vatri (175 C) dok
postanu meki. Zatim ih oguliti, a jezgru sitno narezati. Patlian,
asafoetidu, sol, papar, maslinovo ulje i limunov sok dobro izmijeati
i ukrasiti sjeckanim perunom i maslinama.
Salata od mahuna
kg mahuna
1 v.. sitno sjeckanog peruna
limunov sok
sol
papar
ulje
Oprane i oiene mahune iskuhati i staviti u zdjelu da se ohlade.
Preliti ih uljem, popapriti, zakiseliti limunom i dodati perun.
Lagano izmijeati.
Salata od paroga
Vea koliina kuhanih paroga
3 v.. majoneze (vidi recept)
2 v.. vode od prokuhanih paroga
3 v.. sitno iskosanog peruna, kopra i
sol, papar, eer
paroge staviti u cjediljku da se ocijede. Majonezu pomijeati s
vodom od paroga, te dodati iskosani perun. Posoliti, poeeriti i
popapriti. Osuene paroge staviti u zdjelu i preliti ih majonezom,
pa posluiti.
Salata od celera
3 korijena celera
vode koliko je potrebno
malo ulja
limun
sol
papar
sjeckani perun
Celer oprati, oguliti i narezati na tanje kolute. Staviti u lonac i
preliti vodom, dodati ulje i limunov sok, posoliti i popapriti. Kuhati
poklopljeno. Kad je celer mekan skinuti ga s vatre, ocijediti, dodati
jo malo ulja, limunovog soka i posipati perunom.
Salata od cikle
Dobro opranu ciklu staviti kuhati (u hladnu vodu) dok ne omeka.
Kad je kuhana, jo toplu ocijediti i oguliti, te rezati na tanke ploke.
Dodati sol, sitno ribani hren, malo eera i u dosta vode razmuenog
limuntusa. (Zainiti prema vlastitom ukusu).
Salata od cikle s hrenom
4-5 manjih cikli
1-2 v.. fno naribanog hrena
sol
limunov sok
Iskuhati ciklu u ljusci. Kad se ohladi oguliti je i izrezati na tanke
kolutie, te pomijeati s ostalim sastojcima.
Mijeana salata od sirove cikle
kg cikle
1 grejp
sol, papar
2-3 m.. limunovog soka
malo ulja
1-2 v.. jogurta
Oguliti ciklu, sirovu narezati to sitnije (ili je naribati). Grejp
oguliti i narezati, pomijeati s ciklom. Posoliti, popapriti, ostaviti
da stoji sata. Zainiti uljem, dodati limunov sok. (Paziti koliko
limunovog soka se dodaje jer je i grejp dosta kiseo). Na kraju po
vrhu politi malo jogurta.
Salata od zelenih paprika
10 veih paprika
ulje
sol
limunov sok
1 v.. sitno sjeckanog peruna
Ispei oprane paprike u penici na limu ili na istoj ploi tednjaka.
Kad su peene ostaviti ih 10-ak min. da se malo ohlade. Jo tople
paprike oguliti i ulje poredati u posudu. Preliti paprike mjeavinom
ulja, soli, limuna i peruna.
Salata od paradajza i peenih paprika
kg paradajza
3 vee zelene paprike
2/3 ae ulja
sol
papar
1 lica sjeckanog peruna
Popariti paradajz vruom vodom i oguliti ga. Isjei ga na tanke
kolutove. U meuvremenu, ispei paprike, ohladiti ih, oguliti,
oistiti od sjemenki i isjei ih na tanke trake. Dodati sol, papar i
perun. Preliti uljem i izmijeati.
Topla salata od kupusa (zelja)
1 glavica kupusa, oienog, opranog i
sitno narezanog
sol po ukusu
1 m.. limuntusa razmuenog u 1 dl
vode
1 m.. asafoetide
m.. kumina
I vode
3 v.. ulja
Izrezano zelje nasoliti i zaliti limuntusom. Ostaviti stajati 15 min.
Ispriti asafoetidu, dodati kumin i dobro ocijeeno zelje. Sve malo
popriti, nadoliti vodom i kuhati u pokrivenoj posudi oko 15 min.
Salata od povra
Iskuhati povre u slanoj vodi, procijediti ga i pomijeati s puno
maslinovog ulja, limunovog soka, malo eera, timijana ili origana,
mljevene goruice. Od povra se moe upotrijebiti cvjetaa, mrkva,
rotkvice i si.
Salata od krumpira
I
6 srednje velikih krumpira
1 m.. asafoetide
alice sitno nasjeckanog peruna
4 lice ulja (po mogunosti maslinovog)
m.. limuntusa rastopljenog u 2 lice
vode
sol
papar
Staviti krumpire u poveu posudu i uliti hladne vode toliko da
budu prekriveni. Staviti na vatru i kuhati toliko da su mekani pod
vilicom, ali ne smiju se prekuhati. Ocijediti krumpire, oguliti ih i
narezati na ploke dok su jo vrui. Dodati asafoetidu i paljivo
promijeati kako se ploke krumpira ne bi polomile. Dodati ulje,
kiselinu i sol, te protresti posudu kako bi se sastojci izmijeali. Ovo
je koliina za 4 - 6 osoba.
II
kg krumpira, asafoetida, sol, papar,
maslinovo ulje, limunov sok
Krumpir oprati, iskuhati, izvaditi iz vode i pustiti da se malo ohladi.
Oguliti ga i narezati na tanke ploke. Preliti limunovim sokom,
posoliti, popapriti i staviti malo asafoetide. Lagano promijeati.
Francuska salata
1/3 graka
1/3 krumpira
1/3 mrkve
majoneza (vidi recept) ili preljev od
vrhnja
(po elji:tvrdi sir, sitno nasjeckane
zelene masline, nasjeckane artioke)
Skuhati povre odvojeno u slanoj vodi. Procijediti graak i ostaviti
ga u staklenoj posudi. Krumpir pustiti da se ohladi, a zatim oguliti.
Krumpir i mrkvu isjeckati na vrlo sitne kockice, pomijeati s
grakom i majonezom (po potrebi dosoliti).
Marinada za salatu
4 lice kiselog vrhnja (slatkog vrhnja
pomijeanog s jogurtom)
2 lice limunovog soka
sol, papar, eer
maslinovo ulje
Pomijeati sve sastojke.
Preljev od ulja za salate
2 v.. ulja
4 m.. limunovog soka
4 m.. peruna (origana, timijana,
bosiljka, maurana, i si.)
Dobro izmijeati sve sastojke.
Preljev od jogurta
2-3 v.. jogurta
nekoliko kapi limunovog soka
v.. raznih zelenih zaina
malo soli
Dobro izmijeati sve sastojke.
Preljev za salate - tahini
2 v.. limunovog soka
v.. ulja
6 v.. vode
ae fno samljevenog sezamovog
sjemena
malo soli
Staviti limunov sok, ulje i vodu u mikser i poeti miksati. Postupno
dodavati sezamovo sjeme i miksati dok se ne dobije gusta krema.
Preljev od sira
1 aa mekog kravljeg sira
ae majoneze (ili slatkog vrhnja
pomijeanog s jogurtom)
14 ae svjee izmiksanog paradajza
1 m.. limunovog soka
14 m.. origana
14 m.. timijana
1 v.. sjeckanog peruna
14 m.. soli
papar
U mikseru ili vilicom dobro izmijeati prvo sir i majonezu. Posebno
izmijeati ostale sastojke i dodati ih prvoj mjeavini. Pomijeati.
Ovo se moe jesti 1 samostalno, uz crni ili kukuruzni kruh.
Slatka jela
Peene jabuke s orasima 1
8 jabuka
10 dag oraha (ljenjaka, badema)
2 lice meda
malo groica
kardamom
maslac
smei eer
Noem izdubiti s donje strane sredinu jabuke s koticama. Orahe
samljeti i pomijeati s medom, kardamomom i groicama da se
dobije prilino gusta smjesa kojom se napune izdubljene jabuke.
Poredati ih u maslacem namazani lim. Ako su jabuke kisele treba
ih posuti eerom. Pei ih 35 min. na 200 C.
Peene jabuke s orasima 2
4 velike kisele jabuke
1 aka oienih oraha
1 lica eera
1 vanil eer
cimet
Opranim i obrisanim jabukama (s korom) izrezati poklopie i
izdubiti ih. U udubinu staviti nasjeckane orahe pomijeane sa
eerom, vanil eerom i naribanom limunovom koricom. Zatvoriti
ih poklopiem i ispei u nauljenom limu. Paziti da ostanu cijele.
Doruak od voa i itnih pahuljica
I
4 v.. zobenih pahuljica
1 aa jogurta
3 v.. soka od narane
2 jabuke
1 banana
2 v.. slatkog vrhnja
II
2 v.. mljevenih badema
5 v.. soka od narane
4 v.. zobenih pahuljica (ili sl.)
1 v.. groica
1 v.. sjeckanih ljenjaka
1 v.. meda
1 v.. jogurta
Dobro izmijeati i odmah servirati.
Kolathov doruak
50 g svjee samljevene penice
5 v.. vode
15 g groica
1 naribana jabuka
10 g mljevenih oraha
1 v.. limunovog soka
malo meda
Probranu penicu samljeli elektrinim mikserom ili obinim
mlincem za kavu. Razmutiti penicu u vodi i ostaviti je preko noi
na sobnoj temperaturi. Pomijeati sve sastojke.
Vanil kife
25 dag brana
21 dag maslaca izrezanog na tanke
listie
10 dag badema, oguljenih i saljevenih
7 vanil-eera
Maslac utrti u brano, dodati bademe i vanil eer, te od svega
zamijesiti sipko tijesto. Tijesto oblikovati u kuglu koju treba
razrezati u nekoliko komada. Svaki komad rukama razvaljati
na prst debeo valjak, koji zatim treba izrezati na 2 cm dugake
dijelove. Svaki komad istanjiti i oblikovati u kifice. Slagati ih
u dobro namazani i pobranjeni lim. Pei na oko 150 C oko 20
min. Paziti da ostanu svijetle. Jo vrue uvaljati ih u vanil-eer
pomijean sa eerom u prahu.
Express okruglice
2 ae kipue vode
2 ae brana
ljive, maslac, mrvice, eer ili med
U kipuu vodu (smaknuta prethodno s vatre) postupno treba
dodavati brano, brzo mijeajui kuhaom. Dobro umutiti tijesto i
ostaviti ga da se malo ohladi. Zatim otkidati komade tijesta i u njih
umatati oiene ljive. Kuhati okruglice oko 5 min. u posoljenoj
vodi ili koliko je potrebno da se dignu na povrinu. Izvaditi ih iz
vode, pustiti da se ocijede i posipati prenim mrvicama, cimetom i
eerom ili medom.
Okruglice sa ljivama ili marelicama
I
14 kg krumpira (kuhanog, oguljenog i propasiranog)
20 dag brana
I v.. ulja ili maslaca (rastopljenog)
malo soli
II
14 kg ljiva ili marelica (opranih i obrisanih)
4 v.. maslaca
3 v.. mrvica
eer u prahu
vrhnje
Propasirani topli krumpir pomijeati s branom, dodati maslac ili
ulje, sol i umijesiti tijesto. Tijesto razvaljati u debljini 14 cm i noem
ga rezati na etverokute u koje stavljamo oiene ljive. Zatim
oblikovati vrste okruglice i kuhati ih u kipuoj vodi oko 30 min.
Izvaditi okruglice iz vode, ocijediti i sloiti na tepsiju. Na maslacu
ili ulju ispriti mrvice (ili gris) i time preliti okruglice. Dodati eer
(po elji pomijean s cimetom) i kod serviranja, po elji, vrhnje.
Moe se koristiti slatko vrhnje pomijeano s jogurtom.
Kuglice od smokava
suhih smokava
1 narana
12 dag eera u prahu
5 dag kristal eera
Oprane smokve obrisati, samljeti, izribati koricu narane i istisniti
sok. Smokve pomijeati sa eerom u prahu, sokom i koricom.
Praviti kuglice i uvaljati u kristal eer.
Desert od suhih smokava s ljenjacima
Uveer izrezati smokve na rezanie (ili komadie), te ih potopiti
u posudu s hladnom vodom, tako da budu pokrivene. Sutradan
samljeti ljenjake i umijeati ih u smokve zajedno s vodom u kojoj
su se moile. Staviti vanil eer i licu meda i sve dobro promijeati.
Servirati u malenim plitkim posudicama.
Mirisni ljenjaci
20 dag ljenjaka, badema ili oraha
1 lica smeeg eera
cimet
kora narane
2 lice slatkog vrhnja
Ljenjake pokropiti uljem i ispei u tavici. Stalno mijeati i
paziti da ne pregore. Zaviti ih u suhu krpu te ih malo trljati meu
dlanovima da otpadnu ljuske. Jo tople posipati eerom, cimetom,
naribanom koricom narane i vanilijom. Na kraju preliti slatkim
vrhnjem.
Arancini
Korice od narani i limuna dobro oprati i obrisati,te isjeckati na
rezance. Suiti kroz dan - dva. Zatim pomijeati s nekoliko lica
kristal eera i popriti u posudi na malo maslaca ili ulja. im se
eer pone lijepiti za stijene posude maknuti s vatre i jo malo
mijeati, a onda arancine istresti na pladanj i razastrti ih da se
dobro prosue. Spremiti ih u porculansku posudu ili staklenku s
poklopcem. Troiti ih po potrebi uz kolaie, mlijeko ili slatke
umake.
Bajadera
15 dag mljevenih ljenjaka
15 dag keksa (zgnjeiti drvenim
valjkom)
Sirup: 30 dag eera
8 lica vode
12 dag maslaca
Pomijeati ljenjake i kekse, te zatim umijeati sirup. Podijeliti
smjesu na dvije polovice. U jednu umijeati kerob (roga). Staviti
svijetlu polovicu na tacnu, a na nju tamnu polovicu. Preliti glazurom
od keroba (vidi glazure).
Kesten - pire
1
2 kg sirovog kestena
36 dag eera
3/i ae slatkog vrhnja
4-5 lica eera u prahu
Da bi se kestenje moglo oguliti treba ih zarezati, zatim malo
prepei u penici, te oguliti i onda staviti na kuhanje. Kuhani
kesten protisnuti. Prokuhati eer s etvrt litre vode. Gusti sirup
pomijeati s kestenom i protisnuti kroz cjedilo. Po elji moe se
dodati vanileer. Ukrasiti slatkim tuenim vrhnjem.
II
Za 4 osobe treba kg oguljenih
kestena
Kuhane, oguljene kestene zgnjeiti, dodati 2 - 4 lice eera u prahu,
1 vanil-eer, 2-3 lice hladnog mlijeka i sve dobro izmijeati.
Staviti u zdjelice i ukrasiti lagom.
Puding od prosa
Pirjati 150 g prosa u maslacu, na tihoj vatri oko 20 min. Zatim
dodati 600 g mlijeka. Kuhati. Pri kraju dodati slatke zaine (cimet,
kardamom, mljeveni karanfli) i aku groica prethodno
namoenih 1 sat u vodi. Dodati eera i vanil eera po elji. Kuhati
jo 5 - 10 min.
Savijaa od borovnica
Tijesto za razvlaenje:
1 I brana, maslac, sol
Nadjev:
1 litra borovnica, 2-3 lice eera,
mrvice, cimet, vrhnje
Umijesiti tijesto za savijau s I mlake vode, ostaviti da miruje
sata, namazati uljem i zatim ga razvui na platnu. Polovicu tijesta
namazati vrhnjem, a drugu polovicu posuti mrvicama i ocijeenim
borovnicama pomijeanim sa eerom i cimetom. Savijati s one
strane koja je posuta borovnicama. Staviti savijau u lim, zaliti
uljem, te ispei u zagrijanoj penici. Ohladiti, izrezati i posuti
eerom u prahu. Nadjev moe biti i od jabuka.
Keksi
75 dag brana
40 dag maslaca
30 dag eera
v.. vode
vreice praka za pecivo
1 vreica vanil-eera
Maslac utrti u brano, dodati eer, praak za pecivo, vanil-eer i
vodu. Sve zamijesiti u glatko tijesto koje se oblikuje u razne oblike
na stroju za mljevanje. Sloiti u namazan i branom posut lim, te
pei na srednjoj temperaturi (175 C) dok ne postanu zlatno uti.
Slatki keksi s oraidima
kg brana
1 vanil-eer
1 maslac
5 lica eera
1 praak za pecivo
malo soli
po elji mljevenih sjemenki suncokreta i
ljenjaka
Umijesiti tijesto, staviti ga 1 sat u friider da se ohladi. Zatim ga
razvaljati, oblikovati i pei u namaenom limu vrlo kratko na
temperaturi 200 C.
Koh od grisa s malinama
750 g malina
50 g eera
4 dl mlijeka
50 g grisa
100 g eera
1 vreica vanil-eera
strugana korica 1 limuna
2,5 dl slatkog vrhnja
Izdvojiti dio lijepih, cijelih malina za ukraavanje. Ostatak poeeriti
i staviti u hladnjak. Mlijeko prokuhati s eerom, vanil-eerom i
koricom limuna. Dodati gris i kuhamo 4-5 min. dok ne postane
fni, rijedak pudig. Kad se ohladi dodati lag od slatkog vrhnja i
ovom smjesom preliti maline. Staviti u hladnjak da se ohladi. Prije
sluenja ukrasiti malinama.
Kola od grisa
1 aa grisa
2 ae ribanih jabuka
1 aa mljevenih oraha
1 dl ulja
mlijeko (otprilike)
1 aa smeeg eera
1 praak za pecivo
1 vanil-eer
Sve dobro izmijeati i staviti pei. Kad je peeno staviti glazuru od
keroba (rogaa), (vidi glazure)
Zlevanka od kukuruznog brana
kukuruzni gris
mlijeko
eer
maslac
slatko vrhnje
Polovicu pakovanja instant palente zakuhati u 1 litri mlijeka,
mijeajui na srednjoj vatri oko 2 minute. Maknuti, dodati eer
po elji, maslaca i 2 dl slatkog vrhnja. Sve dobro promijeati, ako
je gusto dodati jo malo mlijeka. Treba biti gusto, ali tekue. Izliti
u namazani lim i pei na 200 C toliko dugo dok dobije na vrhu
zlatno smeu boju.
Palainke
15 dag brana
3 dl mlijeka
vreice praka za pecivo
1 m.. ulja
m.. eera
malo soli
Pomijeati brano, sol, eer, praak za pecivo, mlijeko i malo
vode. Dobro izmiksati da ne ostanu grudice. Ostaviti malo da stoji.
U tavi ugrijati malo ulja, staviti toliko tijesta da pokrije dno tave.
Pei ih prvo na jednoj strani (dok se osue), zatim okrenuti noem
na drugu stranu. Nadjenuti po elji.
Krafne sa sirom
kg brana
kg sira
1 v.. maslaca
malo pakovanje kvasca
1 aa mlijeka
Zamijesiti tijesto od brana i sira. Dodati maslac i kvasac pripremljen
na toplom mjestu. Dobro izmijesiti tijesto, rasta njiti na debljinu od
oko 1,5 cm. Ostaviti ga 10 min. stajati, odvajati krafne i priti na
vruem ulju.
Medene krike
kg brana
praak za pecivo
20 dag meda
1/8 I mlijeka
7 dag oraha
naribana korica limuna
vanil-eer
malo kvasca
10 dag eera
Zamijesiti tijesto od brana, praka za pecivo, meda, mlijeka,
eera, limunove korice i samljevenih oraha. Satviti tijesto u
maslacem namazani lim. Posuti kola narezanim orasima i ispei
ga u dobro ugrijanoj penici. Pei oko sata. Peeni kola posuti
vanil-eerom, a kad se ohladi razrezati ga na krike.
Kola od mrkve
3 ae naribane mrkve
4 ae eera
3 ae mlake vode
2 ae ulja
sok od limuna
1 praak za pecivo
1 vanil-eer
8 - 9 aa brana
Sve dobro promijeati. Izliti u podmazani lim i pei na 250 C. Po
volji mogu se staviti groice ili polovice oraha. Sjei na kocke i
vrue valjati u eer u prahu.
Vona pita
7 aa bijelog brana
lice soli
2,5 ae maslaca (tvrdog iz hladnjaka)
oko 2 ae vode
Pomijeati brano i sol. Isjeckati maslac na sitne komadie. Jednom
rukom dodavati u brano komadie maslaca, a drugom rukom
neprekidno mijeati. Kad se doda sav maslac treba ga mrviti prstima
mijeajui ga s branom tako da smjesa poprimi izgled slian
kukuruznom grisu. Zatim dodati 1 au vode i dobro izmijeati.
Dodavati malo po malo ostatak vode dok tijesto ne postane toliko
gusto da se moe drati zajedno i stisnuti u loptu. Zamotati loptu
u foliju i smrznuti je (neka ostane u hladnjaku najmanje 3 sata).
Izvaditi je iz friidera i ostaviti na sobnoj temperaturi barem
sata da omeka prije nego se pone mijesiti. Podijeliti tijesto na
dva dijela. Jedan dio zapei u penici, izvaditi ga, prekriti drugim
dijelom i staviti u penicu da se ispee. Kad se ohladi posuti
eerom u prahu.
Pita od jogurta
U zdjeli izmijeati 1 jogurt, 1 au ulja, 1 au eera u prahu, 2
ae brana, 2 paketia vanil-eera, 1 praak za pecivo, koricu
cijelog limuna. Polovicu smjese izliti u lim namazan uljem i posut
branom, te staviti u penicu da se malo prosui. Na to tijesto staviti
narezano voe i prekriti ga ostatkom tijesta. (U drugu polovicu,
smjese mogue je umijesiti kerob - roga, u kojem sluaju se kola
servira sa lagom).
Slatko vrhnje s medom
2 dl slatkog vrhnja
1 lica meda (od kadulje)
1 lica limunovog soka
5 dag mljevenih oraha
sezonsko voe
Vrhnje dobro istui, umijeati med i limunov sok. Prvo umijeati
med, pa limunov sok kako se ne bi zgruavalo. Vrhnje posuti
naribanim orasima i ukrasiti svjeim voem.
Sladoled od vianja
kg vianja
kg eera
malo vode
Oiene vinje kuhati s eerom u malo vode. Kad omekaju
propasirati ih, ohladiti i zamrznuti. Sladoled posluiti sam ili sa
lagom.
Sladoled od kestena
43 dag kesten pirea
3 dl slatkog vrhnja
kravlji sir
2 dl meda ili eere u prahu
Kesten pire staviti u zdjelu ili mikser i tui ili miksati dok smjesa
ne postane potpuno glatka. Dodati slatko vrhnje, kravlji sir i eer i
mijeati dok smjesa ne postane tako gusta da se die licom. Staviti
u plastinu posudu i smrznuti u hladnjaku, ali ne previe.
ito
1 kg ita
1 kg oraha
2-3 vanil-eera
malo mukatnog oraia
ito preko noi namoiti, oprati, ocijediti i samljeti. Smjesi dodati
eer, mljevene orahe, vanil-eer i mukatni orai. Dobro
izmijeati rukama, formirati, posipati eerom u prahu. Servirati s
domaim lagom.
Krema za tortu
25 dag maslac
20 dag eera
3 dl mlijeka
ipke vanilije
3-4 lice otrog brana razmuenog u
malo vode
Maslac i eer pjenasto izmijeati. Mlijeko zakuhati te mu postupno
dodavati brano razmueno s malo vode, neprestano tui pjenjaom
da se ne stvore grudice. Gustu masu ukloniti s vatre, dobro ohladiti
i postupno umijeati u umueni maslac i eer.
Krema od vanilije
16 dag maslaca
16 dag sitnog eera
1 omot vanil-eera
2 dl mlijeka
4 liice brana
Izmijeati maslac sa eerom i vanileerom kao pjenu. U vrelo
mlijeko ukuhati brano prethodno razmueno u 2-3 lice hladnog
mlijeka. Kad se ohladi, umijeati u pripremljenu smjesu eera i
maslaca.
Vona krema od banane i mrkve
5 banana
3 mrkve srednje veliine
6 dl jogurta
sok od limuna
1 lica meda
aka ljenjaka
Banane narezati i izgnjeiti, izmijeati ih s naribanom mrkvom,
jogurtom, medom 1 limunovim sokom . Prije posluivanja kremu
posuti ljenjacima.
Krema od oraha
10 dag oraha
2 lice eera
1 lica slatkog vrhnja
vreice vanil-eera
Tim nadjevom mogu se puniti i palainke (8 komada).
Glazura od eera s malinovim sokom
20 dag eera u prahu dva puta
prosijanog
3 v.. malinovog soka
eer i malinov sok mijeati tako dugo dok ne postane gusta masa,
koja se odmah prelije preko torte.
Glazura za tortu od narane
42 dag eera
naribana osuena kora od 2 narane
sok od 2 narane
eer i koru narane dobro istui u avanu te prosijati kroz sito.
Dodati sok od 2 narane i mijeati na laganoj vatri dok se sav eer
na rastopi. Glazuru brzo preliti preko torte ili kolaa i ravnomjerno
razmazati noem.
Glazura od keroba (rogaa)
4 lice eera
5 dag maslaca
4 lice vode
kerob po elji
Rastopiti maslac, dodati kerob, eer i vodu, prokuhati, ohladiti i
preliti preko kolaa.
Glazura od karamela
25 dag eera
eer staviti u posudu i priti ga na laganoj vatri dok postane teku
i zlatno ut. Brzo ga preliti preko torte i nauljenim noem poravnati
glazuru. Sve treba raditi vrlo brzo jer se eer brzo ohladi i stvrdne.
Kad je glazura poravnana, zagrijati no na vatri ili ploi tednjaka
da bude jako vru, te njime zasjei po glazuri jednake krike.
Kola sa sirom
Tijesto
Izmijeati rukama 100 g mekog maslaca, 100 g eera i 200 g
brana. Dodati 1/2 lice cimeta, strugane kore od 1 limuna i (po
volji) 1 vreicu vanil eera.
Nadjev
Izmijeati 500 g mekog sira, 100 g eera, 50 g kukuruznog ili
peninog grisa, 150 - 200 g mlijeka i sok od 1/2 limuna. Dodati
mjeavini 100 g istopljenog, jo vrueg maslaca i im prije mogue
100 g tuenog vrhnja (laga) kojeg smo ve ranije utukli.
Voe
Pomijeati s nadjevom neko od slijedeeg voa: trenje, vinje,
ananas, breskve ili marelice.
U namaeni lim staviti prvo tijesto, a zatim prekriti nadjevom.
Pei na 180 C oko 45-60 min. Kad je kola gotov ostaviti ga da se
hladi najmanje 3-4 sata prije sluenja.
Torta od oraha
Za tijesto vidi kola od jogurta.
Nadjev:
15 dag samljevenih oraha
2 dl mlijeka
3 v.. eera
1 vreica vanil-eera
15 dag maslaca
15 dag eera
U mlijeko slaviti orahe, dodati eer i vanil-eer i sve skuhati na
laganoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti. Posebno umutiti maslac i
eer (cca 25 min.). Toj smjesi dodavati smjesu oraha neprestano
mijeajui. Nadjenuti tortu.
Sveana torta
kg brana
1 vreica praka za pecivo
6 aa eera
2 ae ulja
5 aa mlijeka
kora i sok od 1 limuna
2 ae mljevenih oraha (badema,
ljenjaka)
1 vreica vanil-eera
Biskvit:
Pomijeati suhe sastojke. Dodati mlijeko, ulje, sok i koru limuna.
Umutiti kuhaom. Staviti u namaen i mrvicama posut lim. Pei
na 190 C 30 - 40 min.
Nadjev (za 2 kore):
Napraviti lag od 5 dl slatkog vrhnja. Dodati gustog soka od maline
(ribizle, vinje,...). Po potrebi dodati malo meda ili eera da se
dosladi. Rasporediti nadjev izmeu i preko kora. Posuti sjeckanim
ili mljevenim orasima. Staviti tortu u hladnjak da se ohladi.
Karamel sos
6 aa bijelog eera
1 aa maslaca
1-2 vreice vanil-eera
1,5 - 2 dl slatkog vrhnja (moe i vie)
U posudi rastopiti maslac i dodati eer. Kuhati na umjerenoj vatri
dok eer ne postane smekast. Cesto promijeati da ne zagori.
Kad eer poprimi boju dodati sasvim malo vrhnja neprestano
mijeajui. Mlaz pare e se dii iz eera. Kad se malo stia dodati
jo vrhnja i tako sve dok se ne potroi svo vrhnje.
Bananin sos
3 1/3 izgnjeenih banana
1 aa eera
1aa maslaca ili ghija
cimeta po ukusu
Varijacija: 1 vreica vanil-eera i 1
lica kokosovog brana
Pirjati banane u maslacu dok ne postanu meke i kaaste ( 7 - 1 0
min. na ve ugrijanom tednjaku). Skloniti s vatre. Kad se banane
ohlade dodati eer ili med i cimet. vie cimeta daje veoma fni
okus. Kokosovo brano i vanil-eer dodati po elji. Sluiti sa
sladoledom.
Umak od jagoda
kg svjeih jagoda
maslac
2 lice brana
2-3 lice eera
limunov sok
Nainiti svijetlu zaprku od maslaca i brana. Dodati propasirane
jagode, mrvicu soli i eer. Kad prokuha maknuti s vatre i u
ohlaeno dodati sok od cijelog limuna.
Namazi
Namaz
5 dag pjenasto izmijeanog maslaca
20 dag dobro izgnjeenog kravljeg sira
1 v.. limunovog soka
1 v.. senfa (vidi senf)
1 m.. crvene paprike
m.. mljevenog kumina
sol i papar po elji
Sve sastojke dobro umijeati.
Namaz - domai Liptauer
svjei kravlji sir
3 lice maslaca
malo asafoetide
malo slatke crvene paprike
sol
slatko vrhnje pomijeano s jogurtom
Sir zgnjeiti, maslac dobro izmijeati i dodati siru, dodati asafoetidu,
papriku, sol i mjeavinu vrhnja i jogurta (2-3 lice).
Premaz sa sosom od paradajza
250 g sira
5 lica mlijeka
1-2 lice paradajz sosa (ili 2-3 lice
domaeg paradajz sosa)
sol
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti.
Premaz sa zelenim zainima
250 g sira
5 lica mlijeka
1 lica peruna
1 lica zelenih zaina (origano, bosiljak,
timijan, kadulja u prahu)
sol
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti. (Moe se kombinirati sa
sosom od paradajza).
Premaz s anisom i korijanderom
250 g sira
5 lica mlijeka
1 lica mjeavine mljevenog anisa i
korijandera
papar
sol
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti.
Premaz s kuminom
250 g sira
5 lica mlijeka
1 lica mljevenog kumina
papar
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti.
Premaz sa crvenom paprikom
250 g sira
5 lica mlijeka
1/3 lice ilija (ljute crvene paprike)
bosiljak ili origano
papar
sol
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti.
Premaz s maslinama
1 aa svjeeg kravljeg sira
2 lice peruna
sol
bijeli papar
2,5 lica sitno sjeckanih maslina
Dobro izmijeati sve sastojke.
Premaz od sira
1 aa svjeeg kravljeg sira
1 lica senfa (vidi senf)
m.. ilija (ljute crvene paprike)
sol
1 lica maslaca (ne topljenog)
kumin
Dobro zdrobiti maslac, dodati sir i sve sastojke.
Premaz s hrenom
250 g sira
5 lica mlijeka
1-2 lice fno naribanog hrena
malo papra
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti.
Premaz s curry (kari) zainom
250 g sira
5 lica mlijeka
1 liica curry zaina (bez luka)
bosiljak
Pomijeati sve sastojke i dobro umutiti.
Premaz od plavog patliana
2 srednje velika patliana
2 limuna
ae suncokretovog ulja
1 liica soli
papar
Oprati i oistiti patlian te ga razrezati po duini na dva dijela.
Poloiti ga rasjeenim dijelom na sasvim malo namaen lim i
staviti u nezagrijanu penicu pei oko 45 min. U meuvremenu
oprati i oguliti limun. Izvaditi kotice i staviti ga u mikser da se
izmiksa. Kad je patlian gotov pustiti da se ohladi, licom izvaditi
pulpu i staviti u mikser. Izmiksati, dodati ulje, sol i papar po elji.
Jo jednom izmiksati i sluiti. Okus je vrlo slian ajvaru.
Vegetarijanska pateta
10 dag fno mljevenih oraha
m.. asafoetide
1 v.. sitno izrezanih kapara
2 v.. sitno izrezanih maslina
1 v.. pirea od rajica
Sve sastojke staviti u mikser i samljeti u jednolinu smjesu.
Maslac s orasima
10 dag maslaca - pjenasto izmijeanog
5 dag fno mljevenih oraha ili badema
1-2 v.. eera
limunov sok po ukusu
U pjenasto izmijeani maslac dodati orahe ili badema, eer i
limunov sok. Sve izmijeati u jednolinu smjesu.
Majoneza 1
3 lice nezaslaenog, kondenziranog
mlijeka
200 g ulja od suncokreta ili kukuruza
2-3 lice limunovog soka
sol
mao papra
1 lica senfa
U dublju staklenu posudu staviti mlijeko. Dodavati kap po kap
ulja, lupajui icom. Kad je masa jednolina poeti dodavati ulje u
tankom mlazu, neprestano mijeajui. Najbolje je izmijeati masu
u mikseru. Dodati ostale sastojke i dobro izmijeati.
Majoneza 2
1 vei limun
ae slatkog vrhnja
lice mljevene goruice
250 g sira
3A ae ulja
Oprati, oguliti limun i izvaditi mu kotice. Staviti pulpu u mikser
i izmiksati na najveoj brzini kako bi se dobila fna, potpuno
jednolina masa. Dodati slatko vrhnje i goruicu i miksati oko 45
sekundi. Zatim dodati isjeeni sir (ako je tvri) i mijeati na sporoj
brzini dok mjeavina ne postane sasvim glatka. U mikser dodavati
u tankom mlazu 1/3 ukupne mase ulja. Nakon pola minute dodati
drugu treinu ulja, a nakon jedne minute i preostalu treinu ulja.
Miksati dok masa nije posve jednolina. Ako sir nije slan dodati
malo soli.
Senf
Otri
alice samljevene smee goruice
3 lice limunovog soka
1 lica maslinovog ulja
lice meda
Mijeati sve sastojke u zdjeli drvenom kuhaom dok smjesa ne
bude glatka. Ako je sef suvie otar moe se dodati jo ulja ili meda.
Blagi
alice samljevene smee goruice
3 lice kipue vode
1 lica maslinovog ulja
Vt lice meda
Pomijeati sve sastojke kao u prethodnom receptu. Da bi se senf
odrao treba ga spremiti u staklenku s poklopcem koji odlino
prijanja uz grlo. Prije nego se poklopi staviti preko grlia komadi
gaze, a na gazu tanku kriku limuna. Ako se limun mijenja svaka
dva tjedna senf e ostati svijetle boje. Moe se drati u hladnjaku
6 - 1 0 mjeseci.
Napici
Med i jogurt
2 ae jogurta
2 1/2 dl mlijeka
1 v.. meda
1 vreica vanil-eera
1 narana
Umijeati mlijeko i med u jogurt. Dodati izribanu koru narane i
vanil-eer.
Limunada s malinovcem
sok od limuna
lice malinovog sirupa
2 dl vode
2 kocke leda
Izmijeati sve sastojke, dodati led i sluiti (koliina za 1 osobu).
Oranada
2 vee narane
2 lice meda
1 aa vode
3 - 5 kocki leda
Oiene narane izmiksati dok ne se dobije jednolian, gui sok.
Dodati med i kratko miksath Uliti vodu i led i zajedno miksati dok
se led ne zdrobi.
Limunada
4 limuna
1 dl vode
oko 150 g eera
Iscijediti limun, dodamti eer i vodu. Izmijeati, sluiti hladno.
Limunada sa sokom od ananasa
sok od 1 limuna
2 1/2 dl vode
1 dl soka od ananasa
6 dag eera
Sve dobro promijeati i posluiti.
Topla limunada
2 1/2 dl vode
6 dag eera
sok od 1 limuna
Vodu i eer dobro prokuhati, ukloniti s vatre i dodati sok od
limuna, te dobro promijeati.
Naranin koktel
4 m.. malinovog soka
4 m.. naraninog soka
eer po ukusu
2,5 - 3 dl jako hladnog mlijeka
Dobro izmijeati sok od narane i maline sa eerom, dodati
mlijeko i posluiti.
Jogurt i narana
2 ae jogurta
2 narane
2 velike lice eera
Sok od narane pomijeati s jogurtom i eerom.
Jogurt i banana
2 ae jogurta
2 v.. eara
2 banane
Banane isjei na tanke kolutie. U jogurt dodati eer i preliti
banane.
Jogurt i borovnica
3 ae jogurta
3 v.. eera
5 dag ljenjaka
25 dag borovnica
Poeeriti borovnice, posuti ih sitno isjeckanim ljenjacima i preliti
jogurtom. Umjesto borovnica mogu se upotrijebiti maline, jagode
ili kupine.
Sok od lubenice
1 ohlaena zrela lubenica
Procijediti kroz gusto sito meki dio lubenice i sluiti. To je veoma
ukusan napitak, naroito ljeti.
Sok od narane i grejpa
3 narane
1 srednje veliki grejp
I
Iscijediti na cjediljku sok od narane i grejpa i pomijeati.
II
Oguliti i oistiti od kotica narane i grejp. Komade voa staviti
zajedno u elektrini mikser i miksati na veoj brzini dok se ne
dobije jednolian, gust sok.
Sok od narane i banane
3 narane
1 banana
1 dl obine ili mineralne vode
Narane oguliti i oistiti od kotica. Izmiksati u elektrinom
mikseru. Dodati komadie banane. Izmiksati. Dodati vodu i kratko
izmiksati. Sluiti.
Sok od grejpa i datula
2 vea grejpa
5 datula
Oguliti i oistiti grejp od kotica. Izmiksati ga, dodati datule bez
kotica i miksati zajedno dok se ne dobije jednolian, gust sok.
Sok od bazginog cvijeta
Bazgu oistiti, dobro oprati, zaliti s 2 I vode, ostaviti da stoji 24 sata,
procijediti, dodati 1,5 kg eera i vreice limuntusa, procijediti
kroz gazu u fae i zatvoriti. (Nije dugotrajno).
Mlijeko s kokosom i kliniima
8 dl mlijeka
3 lice kokosovog brana
1 lica klinia
2 lice smeeg eera
Mlijeko uliti u lonac te dodati ostale sastojke (osim eera). Kuhati
do kljuanja i pustiti da se gotovo ohladi. Tri puta zagrijavati i
hladiti. Kod zadnjeg zagrijavanja dodati eer. Posluiti toplo.
Mlijeko s bananama
I mlijeka
1 zrela banana
eera ili meda po ukusu
vanil-eer
Sve sastojke dobro izmiksati. Mogu se upotrijebiti i jagode, maline,
kupine, breskve ili marelice. Koliinu voa odrediti po vlastitom
ukusu, ovisno 0 tome eli li se dobiti rjei ili gui napitak.
Frape od voa
1 dl jogurta
4 banane
6 jabuka
2 dl soka od jabuka
2 lice meda
cimet
mukatni orai
Sve sastojke izmiksati (jabuke sitno naribati prije miksanja).
(kraj)