Poljoprivredni objekti

Vinski podrumi
Profesor dr Milorad Ribar, DIA
Student Jelena Stojanovic, 05/135
Arhitektonski fakultet, Beograd, jun 2007.
TIPOLOGIJA OBJEKATA 2
Vinski podrumi
Vinski podrumi su mesta na kojima se grozdje
preradjuje u vino.
Vinski podrumi
U njima se
neguje i
cuva vino.
Vinski podrumi
Vinski podrumi zahtevaju posebne uslove: ujednacenu
odredjenu temperaturu, odredjenu vlaznost vazduha,
mogucnost dobrog provetravanja.



Podrumske skladisne prostorije treba da su toplotno
izolovane i mracne. To se moze postici ukopavanjem
objekta u tlo ili, ako je objekat nadzeman, izolacijom
fasadnih zidova.

Vinski podrumi
Vinski podrumi, u zavisnosti od procesa koji se u njima
vrse, mogu biti:
-preradbeni
-komercijalni
U preradbenim podrumima vrsi se prerada grozdja u
vino, vino se u njima cuva i neguje. Preradbeni podrumi
se podizu u vinogradarskim rejonima i opsluzuju jednu
odredjenu teritoriju.
1. Prijemno odeljenje i
radionica za muljanje i
cedjenje vina
2. Vrionica
3. Podrum za mlada vina
4. Podrum za stara vina
5. Podrum za specijalne
proizvode
6. Bazeni za komunu
7. Pecara rakije
8. Podrum za rakiju

Vinski podrumi
Sema organizacije preradbenog podruma
Sema procesa u
komercijalnom
podrumu
Vinski podrumi
U komercijalnim podrumima se ne
preradjuje grozdje, vec se samo
vrsi nega, tipizacija i cuvanje vina.
Snabdevaju se vinom iz preradbe-
nih podruma.
Grade se u potrosackim centrima
ili na vaznim saobracajnim
cvoristima.
Vinski podrum
Prema nacinu izgradnje, podrumi mogu biti ukopani,
poluukopani ili nadzemni.
Radi odrzanja stalne temperature u skladistenim
prostorijama, najbolje je graditi ukopane podrume. Ali na
terenu koji je dosta vlazan i gde je visok nivo podzemnih
voda to nije moguce. Tada se grade nadzemni podrumi,
u kojima su, najcesce, skladistene prostorije u sredini
objekta, a ako se, ipak, nalaze na obodu, zidovi moraju
biti dobro izolovani kako bi obezbedili konstantnu
temperaturu.
Vinski podrumi
Nadzemni
vinski podrum
Poluukopani
vinski podrum
Tipovi vinskih podruma
Ukopani
vinski podrum
Vinski podrumi
Vinske podrume je najbolje pozicionirati u
blizini saobracajnica, kojima se dovoze I
odvoze proizvodi. Takodje je neophodno
da ima dovoljno bakterioloski ispravne
vode, za pranje opreme,sudova i prosto-
rija.
Vinski podrumi
1000 kg grozdja 650-700 litara cistog vina
70 litara vinskog taloga
280 kg neprevrele komine
1000 kg komine 80-100 litara rakije
1000 kg taloga 100-120 litara rakije
Vinski podrumi
Vino se moze cuvati u drvenim bacvama ili
u armirano betonskim cisternama. Bacve
su najbolji sudovi za cuvanje vina, ali se
sve vise koriste betonske cisterne, jer
bacve zahtevaju mnogo vise prostora.
Vinski podrumi
Drvene bacve zbog svog
oblika ne iskoriscavaju
racionalno kubaturu
objekta.
Vinski podrumi
Armirano betonske cisterne se
grade nezavidno od konstruk-
cije objekta. Mogu biti:
- paralelopipednog oblika
- cilindricne, izdeljene u
segmente.


Armirano betonske para-
lelopipedne cisterne
Vinski podrumi
Sa unitrasnje strane, betonske cisterne se oblazu na razne
nacine:
- cementnim malterom u tri sloja, gletovanjem do sjaja
- staklenim plocama 20x20 cm, koje se vezuju cemen-
tnim malterom
- parafinom preko gletovanog cementnog maltera
- vinskom kiselinom preko gletovanog cementnog mal-
tera

Vinski podrumi
Gradjenje podruma

Delovi preradbenih vinskih podruma: radionica za pre-
radu grozdja, vrionica za previranje sire u vino,podrumi
za mlada vina, podrumi za stara vina, prostorije za pra-
nje i punjenje boca, podrum za vino u bocama, bazeni
za kominu, prostorija za pecenje rakije, podrum rakije,
kotlarnica, laboratorije, kancelerije, prostorije za radnike.



Vinski podrumi
Provetravanje moze biti:
- prirodno ( kroz prozore i ventilacione kanale)
- mehanicko ( ventilatorima kroz kanale)

U radnim prostorijama i vrionici, prozori su ispod same
tavanice. Tako je obezbedjena dobra prirodna ventilacija.
U podrumskim prostorijama nema prozora, a ako ih i ima,
oni su mali, dvostruko zastakljeni i imaju kapke zbog
zastite od sunca.
Vinski podrumi zahtevaju stalnu temperaturu, sa
maksimalnim godisnjim kolebanjima od 2C.

-temperatura u vrionici je od +15C do +20C
-temperatura u prostorijama za cuvanje vina je od +10C
do +14C
- za vina u bocama od +8C do +10C
- za mlada vina +12C do +14C
- za stara vina +8C do +10C

Vlaznost vazduha u podrumskim prostorijama treba da je
80%.
Vinski podrumi
Kod nadzemnih objekata, toplotna izolacija
spoljnih podrumskih zidova se izvodi od tarolita,
debljine 5 do 8 cm ili od suplje opeke, debljine
12cm. Izolacija se stavlja sa unutrasnje strane
zidova.
Vinski podrumi
Vinski podrumi

The Dominus Winery

Herzog & de Meuron's
Napa, Kalifornia
Vinski podrumi
Dominus je primer da vinski podrumi mogu da budu
savremeno dizajnirani, a da opet svojom sadrzajem i
organizacijom zadovolje funkcionalne potrebe
proizvodnje vina.
Po svom obliku, Dominus je
jednostavna, izduzena forma,
postavljena paralelno sa
redovima vinograda.
Vinski podrumi
Dominus je nadzemni vinski podrum. U prizemlju su
prostorije za proizvodnju i cuvanje vina, dok su na spratu
kancelarije i terase.
Prizemlje je podeljeno na tri zone koje se redjaju jedna
za drugom:
- prostor sa velikim hromiranim celicnim tankovima za
prvu fermentaciju vina
- podruma gde se vino cuva u buradima od hrastovine
dve godine
- prostor za punjenje flasa i skladistenje
Vinski podrumi
Osnova prizemlja
Osnova sprata
Vinski podrumi
Prostor sa
hromiranim
celicnim
tankovima
Vinski podrumi
U dolini Napa, dnevne varijacije temperature su jako
velike: dani su veoma topli, a noci hladne.
Jedna od najspecificnijih stvari
ovog objekta je njegova fasada.
Omotac zgrade napravljen je od
kamena bazalta, koji cuva
toplotu tokom noci.
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Prostorija za
degustaciju vina je
javna i iz nje se
kroz stakleni zid
mogu videti
hrastova burad sa
vinom,
besprekorno
slozena.
Vinski podrumi
Fasada na spratu, na delu gde su
kancelarije, je u potpunosti
transparentna.
Uzan, dugacak hodnik na
spratu, nalazi se izmedju
fasadnog zida od kamena i
staklenog zida kroz koji se
mogu videti prostorije u
prizemlju.
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Zgrada se pruza u pravcu redova vinograda
Vinski podrumi
JOS NEKI PRIMERI
SAVREMENE ARHITEKTURE
PRIMENJENE NA
VINSKIM PODRUMIMA
Vinski podrumi
Steven Holl
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Vinski podrumi
Calatrava
Vinski podrumi
Podrum za
cuvanje vina.
Vinski podrumi
Vinski podrumi
LITERATURA:

Dj. Simonovic, B. Gojic, POLJOPRIVREDNE ZGRADE I
KOMPLEKSI, Gradjevinska knjiga, 1978. Beograd

J.Adam, K.Hausmann, F.Juetner, A Design Manual INDUSTRIAL
BUILDINGS, Birkhauser, Basel

www.Poljoprivreda.info
www.ArchitectureWeek.com
www.Archinect.com
www.GreatBuildings.com