Cvjetkina kuharica

- Prvi dio -

Marina Magajne: Cvjetkina kuharica Prvi dio
Izdava: Udruga za istraivanje i popularizaciju flore Populus
Uredio: Franjo Magajne
Lektorirala: Marina Buar
Ilustrirali: Luka kunca i Vanja Matas
Kompjuterski slog i prijelom: Franjo Magajne
Vie o Udruzi na www.udrugapopulus.hr .
Pitanja, komentare i prijedloge aljite na info@udrugapopulus.hr .







CIP Katalogizacija u publikaciji
Nacionalna i sveuilina knjinica Zagreb

UDK
MAGAJ NE, Marina
Cvjetkina kuharica Prvi dio / Marina Magajne;
<ilustracije Luka kunca i Vanja Matas >.
Udruga za istraivanje i popularizaciju flore Populus
Zagreb, 2013.
ISBN 978-953-56604-2-2

IZJAVA O OGRANIENJU ODGOVORNOSTI I AUTORSKIM PRAVIMA
Iako je prilikom izrade kuharice konzultirana struna i relevantna literatura, Udruga
Populus ne moe jamiti za tonost prezentiranih podataka. Stoga Udruga nije
odgovorna za posljedice nastale upotrebom kuharice niti za eventualnu tetu koja bi
mogla nastati zbog uporabe sadraja kuharice. Korisnici su duni samostalno provjeriti
tonost podatka i navoda u tekstovima te preuzimaju svu odgovornost za postupke
proizale iz istih. Udruga i autori sadraja ne mogu se smatrati odgovornima za
eventualnu netonu ili nepotpunu informaciju niti za bilo kakve tetne posljedice proizale
iz koritenja poveznica koje se nalaze na ovim stranicama. Korisnici mogu raspolagati
sadrajima za svoju osobnu uporabu te distribuirati poveznicu drugim stranama, no
pritom ne smiju kriti autorska prava.
Tekst i crtei su vlasnitvo Udruge Populus i namijenjeni su za koritenje iskljuivo u
edukacijske svrhe te se ne smiju cjeloviti ili u dijelovima kopirati, distribuirati, koristiti u
komercijalne i promidbene svrhe bez prethodnog odobrenja upravnog odbora Udruge i
autora djela.

NEKOLIKO UPUTA
U prvom dijelu moje kuharice, otkrit ete kako sam uronila u udesan svijet vonih
slastica, preciznije demova. Obzirom da me baka u svijet kulinarstva uvodila
postupno, poetnicima preporuam neka prvo proitaju cijelu knjiicu, a tek onda
zasuu rukave. :)
Kroz cijelu kuharicu spominjem pojam dem. Moram vas odmah upozoriti ono to
ja, jednostavnosti radi, nazivam demom je najee neto izmeu dema i
konzerviranog voa. Naravno, ukoliko emo se drati slubenih definicija. Sad se
vjerojatno pitate to to karakterizira dem, a to konzervirano voe. I kako se oni
razlikuju od pekmeza? Tajanstven je svijet slubenih kulinarskih definicija, no ono
malo to sam dosad otkrila u rado podijeliti s vama. :)
Dakle, DEM je proizvod od manjih komada voa i eera, kuhan dok ne postane
zgusnut i sklon razvlaenju. UKUHANO VOE, s druge strane, ine cijeli plodovi
konzervirani u gustom eernom sirupu, dok cijeli plodovi ili njihovi veliki komadi
kuhani dok se ne zgusnu karakteriziraju KONZERVIRANO VOE. PEKMEZ je, kau,
slatka gusta masa koja se dobiva ukuhavanjem voa sa eerom, dok je, prema
istom izvoru, MARMELADA smjesa protijetenog voa gusto ukuhanog sa eerom.
No marmelada nije isto to i ENGLESKA MARMELADA, odnosno na krike narezani
i kuhani citrusi, umijeani u slatku, gustu mjeavinu dema (kako god to tono
izgledalo). ;) Ne smijem zaboraviti spomenuti ELE: procijeeni voni sok ukuhan
sa eerom koji je otvrdnuo hlaenjem, openito je bistar, no moe sadravati sitne
komadie izvornog voa. Imamo i VONU PATETU:
propasirano voe ukuhano sa eerom u gustu patetu koja
se, nakon hlaenja, ree na vee ili manje komade. Moram
spomenuti i VONU GRUEVINU: razmazivu kremastu
mjeavinu pripravljenu od vonog soka, vonog pirea i,
ponekad, naribane korice citrusa, kombiniranu sa eerom,
jajima i maslacem te kuhanu dok se ne zgusne. Krajnje
misteriozno, zar ne? :)



DVA VANA POJMA

Toka zgunjavanja
Toka zgunjavanja je u pravilu dosegnuta kad dem pada s kuhae u debelim
krpicama. Ukoliko elite biti sigurni da je toka zgunjavanja zbilja dosegnuta,
maknite posudu sa tednjaka, a liicu dema stavite na tanjuri koji je prethodno
ohlaen u zamrzivau te vratite tanjuri na minutu u zamrziva. Ukoliko je dem
dosegao toku zgunjavanja, u zamrzivau stvorena korica bi se trebala namrekati
kad lagano preete prstom preko dema. S druge strane, osobno ne volim tako
guste, prave demove te ne brinem oko dostizanja toke zgunjavanja. Kad smjesa
postane staklasta i sjajna te se razdijeli na nekoliko sekundi prilikom prolaska
kuhaom po dnu lonca, sigurna sam da je poslastica gotova. ;)

Sterilizacija staklenki
Kako bi dem dulje trajao i kako se u njemu ne bi nastanile bakterije ili razvila
plijesan, neposredno prije upotrebe staklenke treba sterilizirati. Kako? U vruoj vodi
temeljito operite deterdentom staklenke, isperite i ocijedite ih te preokrenute stavite
u penicu na 140C. Nakon 15 minuta su staklenke spremne za upotrebu. Prema
drugom izvoru, staklenke e biti sterilizirane i nakon 20 minuta na 120C. Sterilizirati
ih takoer moete u mikrovalnoj penici: ulijte otprilike 4 lice vode u svaku
staklenku, stavite ih u mikrovalnu penicu na 2 minute te potom ocijedite i osuite
kuhinjskim ubrusom. No imajte na umu da ova metoda nije prikladna za staklenke s
metalnim kopama.

I NA SAMOM KRAJU UVODA, VANA PORUKA MALIM KUHARIMA!

Ti si ovdje glavni kuhar ti odluuje to e se kuhati i je li recept uspio! No kuhinja
moe biti opasno mjesto te, kao svaki pravi ef, ima vrijedne pomonike (roditelje,
bake i djedove) na koje se moe osloniti:
1. oni sjeckaju, ribaju, gule voe i koriste razne otre alate,
2. mijeaju vrue smjese, pripremaju staklenke za punjenje, rade oko tednjaka i
reguliraju jainu vatre,
3. diu teke stvari, rukuju kompliciranim pomagalima,
4. peru teko i nezgrapno posue
5. i sve u svemu, brinu da kao glavni kuhar uiva u novoj avanturi i ukusnim
slasticama bez bojazni da e se ozlijediti.
I ne zaboravi, pravi glavni kuhar uvijek slua savjete svojih pomonika!

9

RECEPTI
MALINAIMENTA................................................................................................................................... 11
BOROVNICA,LIMUNILIMETA............................................................................................................... 13
NARANAIMRKVA ............................................................................................................................... 15
BRESKVA................................................................................................................................................ 17
DINJAILIMUN....................................................................................................................................... 19
KUPINAILIMETA ................................................................................................................................... 21
MARELICA,BADEMIIZAINI ................................................................................................................. 23
GREJPFRUT,NARANAILIMUN............................................................................................................ 25
LJIVAICIMET ....................................................................................................................................... 27
JABUKA,NARANAI...TIKVA! ............................................................................................................... 28

MALINA I MENTA

priprema: 45 minuta +vrijeme potrebno da voe odstoji
rezultat: otprilike 3 srednje staklenke
rok upotrebe: otprilike 9 mjeseci
Sastojci:
675 g malina
maline
500 g eera
aka svjee mente, sitno nasjeckane
menta
sok jednog limuna
Priprema:
Prole godine sam brala s bakom maline u vrtu, kad je baka odjednom odluila kako
je vrijeme da me naui kuhati dem. Nije me trebala dugo nagovarati oboavam
demove. Prvo smo u plastinu posudu (koja moe biti i staklena, ali nikako metalna)
naizmjence posloile red malina pa red eera, pazei da nam ostane dovoljno
eera kako bismo prekrile zadnji red malina. Posudu smo prekrile krpom te ostavile
voe da odstoji na sobnoj temperaturi. Baka kae da voe moe i prenoiti, no, kako
sam sutradan morala ii u kolu, mi smo ga ostavile samo dva sata, koliko je trajao
crtani film.
Nakon ta dva sata, pomijeale smo u loncu eer i voe s
limunovim sokom te svjee nasjeckanom mentom (koju mogu
zamijeniti i osueni listovi za aj) te kuhale na laganoj vatri 5-
8 minuta. Kad su se maline poele raspadati, baka je
pojaala vatru. ekale smo da smjesa zavrije, no ni tad nije
bilo gotovo, ve smo morale priekati da smjesa dostigne
toku zgunjavanja. Baka kae da je nismo doekale jer me
nije mogla vie gledati kako nestrpljivo poskakujem. Navodno

11

treba 5-10 minuta tko e to doekati?! Ionako nitko od nas ne voli supervrsti
dem, tako da ne znam zato je toliko gunala.
Uglavnom, kad je bio (skoro) gotov, dem smo ulile u prethodno sterilizirane
staklenke, dobro zatvorile, na naljepnicu napisale to se to u staklenci skriva te
tadanji datum pa okrenule staklenke naopako na 2 minute. Staklenke smo pohranile
na hladnom i tamnom mjestu dvije u smonici, a treu, iste veeri otvorenu, u
hladnjaku. Mljac!

12

BOROVNICA, LIMUN I LIMETA

priprema: 45 minuta +vrijeme potrebno da voe odstoji
rezultat: otprilike 3 srednje staklenke
rok upotrebe: otprilike 6 mjeseci
Sastojci:
600 g borovnica
600 g eera
nasjeckana 2 limuna (bez kotica)
nasjeckane 2 limete (bez kotica)
borovnice
Priprema:
Sljedei na redu je bio dem od borovnica s limunom i
limetom. Kao i prolog puta, u plastinu posudu smo
naslagale red voa, red eera pa prekrile krpom. Limun
i limetu baka ne uzgaja pa, kako nije imala domae
nepricano voe, odustale smo od korice u njoj se
navodno zadravaju svi pesticidi. Pesticidi su tvari za
suzbijanje tetnih organizama i njima, na primjer,
tretiramo voe i povre kako ga razne tetoine poput kukaca, bakterija, gljivica, pa
ak i glodavaca ne bi pojele ili napale prije nego ga ljudi mogu ubrati. Ako ih
pojedemo zajedno s hranom, pesticidi nisu dobri za nae zdravlje.
limun
limeta
Nakon to je voe odstajalo nekoliko sati, sve smo istresle u lonac i kuhale na
laganoj vatri 6-8 minuta. Potom smo pojaale vatru, priekale da smjesa zavrije te
kuhale jo 10-ak minuta kako bismo ovog puta doekale toku zgunjavanja. No
bojim se da ipak nismo, jer kad smo gotovu smjesu ulile u sterilizirane staklenke,
oznaile pa okrenule staklenke naopako na 2 minute i pripremile za pohranu na

13

tamnom i hladnom mjestu, na dem je bio pomalo rijedak. No baka kae da e

ovrsnuti hlaenjem.
Navodno bi bio gui i vri kad bismo, umjesto obinog, koristile jednaku koliinu
elirnog eera ili nadodale neto kupovnog elina ili pak dodale u smjesu 3-4 lice
vrstog pektina. Pektin je tvar koja se u razliitim postocima nalazi u kori, mesnatom
dijelu i koticama veine voa. Pojedino voe moe biti
bogato pektinom, dok ga drugo moe imati jako malo ili
nimalo. Moe se dobiti ukuhavanjem kiselih jabuka,
dok se elirni eer i elin mogu kupiti u trgovini. Na
kraju me baka podsjetila kako sam prolog puta izjavila
da naa obitelj ionako ne voli supervrste demove
pa ne vidi zato bi gubila vrijeme na ukuhavanje
jabuka koje je ve namijenila za pitu.

14

NARANA I MRKVA

priprema: oko 30 minuta
rezultat: otprilike 2 male staklenke
rok upotrebe: otprilike 6 mjeseci
Sastojci:
mrkve
2 srednje velike mrkve (oko 225 g)
1 velika narana
200 ml svjee iscijeenog soka od narane
1 liica agara u prahu
85 g eera
sok i korica jednog limuna
narana
Priprema:
Nedugo zatim, J avor je imao roendan. Vjerojatno niste imali priliku upoznati J avora,
no sve to trebate znati o njemu su dvije stvari: moj je najbolji prijatelj i oboava
mrkvu vie od samog Zekoslava Mrkve. Prole subote sam pronala zanimljiv recept
u bakinoj kuharici pa sam, ohrabrena dosadanjim kulinarskim uspjehom, predloila
mami da mu za roendan napravimo smrznuti dem od mrkve. Tata nas je udno
pogledao i zakljuio da e on jadnom djetetu pokloniti poten poklon, a neka se mi
slobodno zabavljamo.
Mama je prouila recept i samouvjereno zakljuila kako se neke stvari tu mogu i
ubrzati nema ona vremena kuhati mrkvu pola sata i nije uzalud kupila multipraktik
prole jeseni na snienju! Dok sam cijedila naranu (cijelu, a ne samo 200 ml!) i
limun, nemono sam gledala kako kao vihor jurca kuhinjom, provlai kroz ribe
multipraktika oguljene mrkve, potom na dobivene tanke trakice mrkve ubacuje
oguljenu naranu i iscijeeni sok te sve to blenda do jednoline smjese.

15

Smijeei se njeno vrijednom multipraktiku, smjesu je

zatim prebacila u lonac na laganu vatru. Kad sam
bojaljivo priupitala to je s koricom limuna, izvukla je
kupovnu koricu za kolae i ubacila pola liice izgleda
da ni mama nije nabavila organski limun. Na pitanje o
agaru, slegnula je ramenima i rekla da ga nemamo u
kui. Bacila je pogled na smjesu mjerei je od oka,
ubacila dvije lice elina u eer, dobro izmijeala te
ubacila sve zajedno u smjesu. Nee vas zauditi ako
vam iskreno priznam da sam tu ve bila na rubu suza jer
od originalnog recepta nije ostalo ni r. Majka se nije osvrtala na naglo zahlaenje
atmosfere u kuhinji. Vedro je pjevuila i mijeala smjesu ekajui da se ubaeni
eer rastopi. Kad se eer rastopio, pojaala je vatru, pustila da smjesa zavrije i
dostigne toku zgunjavanja. Gotovu smjesu smo ulile u veliku, steriliziranu
staklenku, oznaile, poklopac prekrile ukrasnim papirom i zavezale manu.
ak nije okrenula staklenku naopako na 2 minute! Kad sam joj ukazala na propust,
odgovorila mi je da je smjesa dovoljno gusta i kompaktna te da nema potrebe
okretati staklenku da se sadraj bolje rasporedi. Moram priznati, nisam znala da
okretanje iskljuivo tome slui. ini mi se da je baka rekla da okretanje pospjeuje
stvaranje podtlaka, a podtlak onemoguava ulazak bakterija i drugih
mikroorganizama koji dovode do kvarenja dema. Mama nije bila ba uvjerena:
koliko ona zna, ve samo hlaenje smjese dovodi do nastajanja prirodnog podtlaka.
Vidjevi moje sumnjiavo i jo uvijek izdueno lice, rekla mi je neka ostruem malo
smjese s lonca i uvjerim se da e dem biti ukusan, podragala me po kosi i urotniki
apnula da su recepti zapravo smjernice. Moram priznati da nije bilo loe, naroito
ukoliko netko zbilja voli mrkvu, tako da sam gotovo sigurna da e se J avoru svidjeti,
no to nije promijenilo injenicu da su cijeli posao napravili mama i njen supercool
multipraktik te da je to trebala biti smjesa za smrzavanje, a ne pravi dem. Mislim da
u se ubudue drati bake, ona ne uniti dobar recept. I nadam se da je tata kupio
poten poklon, J avor mi je drag
A ako nekog zanima kako pravi recept izgleda, neka mi pie na
cvjetka.populus@gmail.com, rado u mu ga proslijediti!

16

BRESKVA

priprema: oko 45 minuta +vrijeme potrebno da voe odstoji
rezultat: otprilike 3 srednje staklenke
rok upotrebe: otprilike 6 mjeseci
Sastojci:
700 g nasjeckanih zrelih breskvi
300 g eera
sok i korica jednog limuna
Priprema:
Ne hvalim se, ali postala sam stvarno
dobra u izradi demova. :) im je baka
nabavila sone slatke breskve, odmah
sam pourila napraviti dem. Sama pomisao kako bih usred zime mogla uivati u
okusu zrele breskve je bila mljac! Baku nije trebalo dugo nagovarati te smo brzo
prionule na posao. Po dobro poznatoj praksi, naizmjence smo naslagale u plastinu
posudu red komadia breskvi pa red eera te pokrile i ostavile smjesu da odstoji.
breskva
Vrijeme smo kratile raspravljajui s tatom. Naime, prvo je prigovarao da smo trebale
oguliti koicu s breskvi, a kako je sad za to kasno, rekao je kako bi bilo najbolje da
smjesu na kraju propasiramo. Ljubazno smo odbile, a baka je dodala da ni mami ni
nama ta tanka koica ne smeta te da on samo trai panju. ;) Zatim je gnjavio kako
smo breskve nasjeckale na prevelike kockice. Pokuale smo mu objasniti da je
poanta dema da moe zagristi komad voa i da je veliina kockica stvar ukusa. No
ovjek je oito ljubitelj marmelade pa je gunao jo nekih 20-ak minuta, dok baki nije
prekipjelo: udaljen je iz kuhinje i poslan da radi u vrtu, a mi smo se bacile na
pripremu staklenki i naljepnica te kuhanje ruka.

17

Nakon otprilike 2 sata smo smjesu prebacile u lonac

(premda i ova smjesa moe prenoiti), dodale limunov sok i
kupovnu koricu (malo mi je lake sad kad znam da je i baka
koristi) te kuhale na laganoj vatri 15-ak minuta, dok voe nije
omekalo. Potom smo pojaale vatru, priekale da smjesa
prokljua te odbrojavale 10-ak minuta ekajui da smjesa
dosegne toku zgunjavanja. Gotovu smjesu smo ulile u
prethodno sterilizirane staklenke, oznaile ih, okrenule naopako na 2 minute pa
pohranile na tamnom i hladnom mjestu. as posla!

18

DINJA I LIMUN

priprema: oko 2 sata
rezultat: 2-3 srednje staklenke
rok upotrebe: 6-12 mjeseci
Sastojci:
dinja
2,5 kg dinja
1,25 kg eera
6 limuna
limun
Priprema:
J a oboavam svjee nasjeckane dinje u vonoj salati ili sladoledu, a vi? Ipak, moram
priznati da mi nije ni palo na pamet od dinje napraviti dem. Sreom, baka me
prosvijetlila. :)
Ogulile smo dinje, odstranile sjemenke, narezale ih na kocke veliine 1 cm te ih
stavile u veliki lonac. Baka je, sreom, nabavila organske, nepricane limune. Nakon
to smo ih njeno ietkale pod mlazom vode, iscijedile smo ih, odstranile kotice pa
narezale na sitne komadie. Sok i komadie smo ubacile u lonac, zajedno s epom
ruma (baka kae da daje izvrsnu aromu, a alkohol ionako ispari jer se smjesa dugo
kuha) i 750 ml (otprilike 3 ae) vode. Priekale smo da smjesa prokljua pa je
kuhale 40-ak minuta. Kad je voe omekalo, dodale smo eer pa mijeale smjesu
oko 5 minuta na laganoj vatri dok se eer nije u potpunosti rastopio. Zatim smo
priekale da smjesa opet prokljua pa, uz esto mijeanje, kuhale 30-ak minuta. Kad
se smjesa zgusnula i postala malo tamnija, smanjile smo temperaturu i pirjale
dodatnih 20-ak minuta ekajui da smjesa pone padati s kuhae u krpama. Gotovu
smjesu smo ulile u prethodno sterilizirane staklenke, oznaile ih i okrenule naopako
na 2 minute pa pohranile na tamnom i hladnom mjestu.

19

Pitala sam baku nismo li ipak stavile previe eera.

Objasnila mi je kako je za postizanje vrstoe i okusa
dema vrlo vana ravnotea vonih kiselina (a svako voe
prirodno sadri u sebi odreene vone kiseline), eera i
pektina u vou. U velikim koliinama, eer je i konzervans,
to znai da spreava razvoj i razmnoavanje
mikroorganizama, a takoer pripomae i zgunjavanju,
jednako kao i vona kiselina. U pravilu, kako bi se postigla
dovoljno visoka koncentracija, preporua se koristiti tri
etvrtine do jedne alice eera na jednu alicu voa. Vidjevi da sam se malo
iskljuila, baka je upitno podigla obrve. Brzo sam kimnula glavom ne elei da
prestane s objanjavanjem. Malo mi je jasnije: eer, udesni pektin i vona kiselina
su vani. Za detalje u ispitati ujnu Vinju.
Baka tvrdi kako se svi ovi demovi mogu napraviti s vrlo malo ili ak bez eera, no u
tom sluaju moraju odmah biti pohranjeni u hladnjaku i brzo pojedeni jer se relativno
brzo kvare. Ne treba ih ak ni kuhati, osim ako ne koristimo elirni eer ili elin. No
trebalo bi pripaziti s dodavanjem soka od limuna ili limete kako ne bi bili prekiseli.
Hm, izgleda da ipak ne priamo o pravim demovima. No zvui zanimljivo, morat
emo i to probati. im zavrimo sa spremanjem zimskih zaliha. :)

20

KUPINA I LIMETA

priprema: 20-ak minuta +vrijeme potrebno da voe odstoji
rezultat: otprilike 1 velika staklenka
rok upotrebe: otprilike 6 mjeseci
Sastojci:
kupine
250 g kupina
250 g eera
1 limeta (bez kotica)
Priprema:
Nakon to smo odvojile dovoljno kupina za
kupinovo vino koje baka ve tradicionalno
priprema, od ostatka smo odluile napraviti dem. Ovaj put smo eksperimentirale:
svidio nam se recept za dem od borovnice, limuna i limete pa smo ga tek malko
prilagodile kako bismo napravile dem od kupina i limete.
limeta
U plastinu smo posudu naslagale red kupina pa red eera.
Limeta nije bila provjerenog porijekla pa smo je iscijedile i
izvukle dio pulpe, a koricu i, naravno, kotice bacile. Nakon to
je voe odstajalo, sve smo presule u lonac, dodale sok i pulpu
limete te kuhale na laganoj vatri 6-8 minuta, dok se kupine nisu
poele raspadati. Potom smo pojaale vatru, priekale da
smjesa zavrije te kuhale jo 5 minuta do toke zgunjavanja.
Zaudila sam se kad je baka tijekom ukuhavanja poela
cjedilom skidati pjenu s povrine smjese. Objasnila mi je da se
u toj pjeni obino nalaze neistoe koje su se zadrale na eeru ili vou usprkos
pranju. Kae da ona procijeni od oka kad je skidanje pjene potrebno. Kupine je, na
primjer, teko temeljito oprati pa skidanje pjene nikad ne moe koditi. Nakon to je

21

sva pjena uklonjena, gotovu smjesu smo ulile u sterilizirane staklenke, oznaile ih,
okrenule naopako na 2 minute pa pohranile na tamnom i hladnom mjestu.
Kako je voa bilo malo (a staklenka ionako nee dugo potrajati) koristile smo upola
manje eera (125 g). J edva sam doekala veeru i bakine palainke sa sladoledom
i novim demom! ;)

22

MARELICA, BADEMI I ZAINI

priprema: 30-ak minuta +vrijeme potrebno da voe odstoji
rezultat: otprilike 2 srednje staklenke
rok upotrebe: otprilike 6 mjeseci
Sastojci:
500 g zrelih marelica (bez kotica)
marelica
bademi
350 g eera
sok jednog limuna
pola alice (oko 45 g) oguljenih badema narezanih na listie
zaini (po izboru)
cimet
Priprema:
Postoji jedan dem koji jedemo svakog Boia otkad znam za sebe. Na boino
jutro, nakon to otvorimo poklone, svi sjedamo za stol, a baka iznosi vrue utipke,
vrhnje i kajmak te nareske kao slani dio doruka. Potom brzo, prije no to se utipci
ohlade, prelazimo na desert i maemo na njih slatki dem od marelica s listiima
badema i zainima cimetom, kliniem, paprom, umbirom i kardamonom. Moram
se pohvaliti: ove godine smo ga baka i ja zajedno pripremale.
Pod blagim mlazom vode sam oprala zrele marelice, dok ih je baka prepolovila i
vadila kotice. Potom smo ih naslagale u veliku posudu, prekrile eerom i ostavile
da odstoje nekoliko sati. Voe i eer smo prebacile u veliki lonac, dodale limunov
sok pa njeno mijeale na laganoj vatri kako bismo rastopile eer, istovremeno
pazei da ne zgnjeimo previe voe. Nakon to se eer otopio, baka je povisila
temperaturu vatre te dodala zaine (ukoliko ih volite, odline su ve gotove
mjeavine za paprenjake ili medenjake) i ep ruma (tek toliko, za aromu). Potom smo
priekale da smjesa prokljua, a zatim jo 7-10 minuta dok smjesa nije dostigla toku

23

zgunjavanja. Posudu smo maknule s vatre, dodale bademe i lagano promijeale.

Kako baka nema bademe u vrtu, niti ih dobiva susjedsko-prijateljskom razmjenom,
davno je zakljuila da je najjednostavnije kupiti vreicu ve oguljenih badema u
listiima. Kad vidim koliko su ti listii tanki, sklona sam sloiti se s njom. ;)
Ostavile smo smjesu neka se malo ohladi kako bi se voe pravilno
rasporedilo. Nakon to se stvorila tanka korica na povrini (znak
da je smjesa dovoljno hladna), ulile smo smjesu u sterilizirane
staklenke, oznaile ih, okrenule naopako na 2 minute pa pohranile
na tamnom i hladnom mjestu, gdje ekaju idui Boi. ;)

24

GREJPFRUT, NARANA I LIMUN

priprema: oko 2,5 h +vrijeme potrebno da voe odstoji
rezultat: otprilike 2 velike staklenke
rok upotrebe: 6-12 mjeseci
grejpfrut
Sastojci:
narana
1 grejpfrut
2 narane
limun
2 limuna
3 kg eera
Priprema:
S vremena na vrijeme, kad od prijateljice dobije provjerene, nepricane agrume,
baka nam napravi citrusnu slasticu. S obzirom na moj rastui kulinarski entuzijazam,
baka me pozvala da prenoim kod nje i pomognem joj. U subotu predveer sam
mekom etkom oistila agrume pod mlazom tople vode. Potom je baka narezala
grejpfrut na etvrtine, a limun i narane na polovice te ih sve dodatno narezala na
tanke nite, stavila u veliku staklenu zdjelu i prelila s 10 alica (oko 2,5 l) vode.
Prethodno izdvojene kotice smo stavile u istu, poroznu gazu i vrsto je svezale
koncem. Tako napravljenu vreicu smo uronile u zdjelu koju smo zatim prekrile
krpom i ostavile da prenoi.
U nedjelju, nakon doruka, smo prionule na posao. Voe i vodu
smo prelile u veliki lonac, povremeno mijeajui pustile da
smjesa prokljua, a potom smanjile temperaturu vatre i pirjale
otprilike 1 sat. Kad je voe omekalo, dodale smo eer i,
pazei da smjesa ne prokljua, mijeale oko 5 minuta. Kad se

25

eer potpuno otopio, ostavile smo smjesu da uzavre pa, jo uvijek esto mijeajui,
kuhale na jakoj vatri 50-60 minuta do toke zgunjavanja. Tijekom kuhanja,
povremeno smo uklanjale pjenu s povrine, a po zavretku smo izvadile vreicu s
koticama i uklonile preostalu pjenu. Vruu smjesu smo potom prelile u prethodno
sterilizirane staklenke, oznaile ih i okrenule naopako na 2 minute pa pohranile na
tamnom i hladnom mjestu.

26

LJIVA I CIMET

priprema: 30-ak minuta
rezultat: otprilike 4 srednje i 1 mala staklenka
rok upotrebe: otprilike 9 mjeseci
Sastojci:
1 kg ljiva (bez kotica)
1 kg eera
cimet (koliina po izboru)
ljiva
Priprema:
J edne subote smo skupljali ljive u bakinom vonjaku. Moda
nemamo puno stabala ljive, no one bogato raaju. Nakon to
smo najbolje primjerke izdvojili za jelo, a kilogram-dva zaledili
za knedle, od ostatka smo, pogaate, baka i ja napravile jo
jedan ukusan dem za nadolazee hladne zimske dane.
cimet
J a sam prala ljive, a baka ih je polovila i vadila kotice. Potom
smo ih stavile u lonac, ulile 250 ml vode, priekale da voda
prokljua te ostavile smjesu da se krka oko 30 minuta. Nakon to
su ljive omekale, dodale smo eer i ep ruma za aromu te,
smanjivi malo vatru kako smjesa ne bi prokljuala, mijeale dok
se eer nije otopio. Zatim smo ponovo pojaale vatru i priekale
da smjesa prokljua pa kuhale 5-10 minuta dok nije dosegla toku
zgunjavanja. Dodale smo potom 3 lice cimeta i dobro promijeale te ulile smjesu u
sterilizirane staklenke, oznaile ih, okrenule naopako na 2 minute pa pohranile na
tamnom i hladnom mjestu, gdje ekaju siva, zimska jutra.

27

JABUKA, NARANA I... TIKVA!

priprema: oko 1 sat
rezultat: otprilike 4 velike staklenke
rok upotrebe: 6 mjeseci
Sastojci:
1,4 kg oiene tikve
jabuka
2 jabuke
narana
1,3 kg eera
tikva
sok jednog limuna
sok jedne narane
prstohvat cimeta
prstohvat mukatnog oraia
Priprema:
Nakon to su mama i tata otili na veeru s prijateljima povodom maminog
roendana, a mene ostavili da prespavam kod bake, baka je predloila da priredimo
mami dem iznenaenja. Naime, moja mama oboava slatke tikve, a u vrtu je ba
nedavno izrasla jedna ljepotica. Naalost, nije bila teka koliko je recept zahtijevao,
no recept se lako prilagodi moja mama to najbolje zna. ;) Vrijeme potrebno za
pojedinu aktivnost prema originalnom receptu je, stoga, navedeno u zagradama mi
smo bile neto bre gotove.
Prvo smo oistile, ogulile pa narezale na kockice jabuke i tikvu te ih stavile u lonac i
ulile 50 ml vode tek toliko da ne zagore. Priekale smo da voda prokljua, smanjile
potom temperaturu vatre i krkale smjesu dok kockice nisu omekale (10-20 minuta),
a zatim ih grubo zgnjeile onom spravicom za pravljenje pire-krumpira (tome moe

28

29
posluiti i vilica, no inilo nam se da bi to beskonano trajalo). Onda smo dodale
eer, limunov i naranin sok te zaine pa mijeale dok se sav eer nije rastopio.
Tad smo pojaale vatru i priekale da smjesa prokljua
te ekale da dosegne toku zgunjavanja (15-20
minuta). Gotovu smjesu smo ulile u sterilizirane
staklenke, oznaile ih bakinim krasopisom, okrenule
naopako na 2 minute, dodale im veliku ukrasnu manu
pa pohranile na tamnom i hladnom mjestu do sutra.
Mogu vam rei, mama se ugodno iznenadila. tovie,
dobila sam komad njene jako ukusne torte dio torte je ipak uspio preivjeti
roendansku veeru. ;)






















Zagreb, 2013.