Roma, 2011

La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal

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LA IMCk1ANCIA DL LA LDUCACICN NU1kICICNAL
Ctopo Je Jococlo Nottlcloool y Je 5eoslblllzoclo Jel coosomlJot Je lo lAO
Introducc|n
Ln Lodo el mundo coexlsLen cada vez ms problemas relaLlvos a la desnuLrlcln, la deflclencla de
vlLamlnas y mlnerales, la obesldad y las enfermedades crnlcas relaclonadas con el reglmen
allmenLarlo.
Ms de 900 mlllones de personas padecen desnuLrlcln y unos 170 mlllones de nlnos sufren de
lnsuflclencla ponderal. Culenes no reclben un nlvel suflclenLe de energla o nuLrlenLes esenclales no
pueden llevar una vlda sana y acLlva, lo cual comporLa deflclenclas en el desarrollo flslco y menLal,
enfermedades y muerLes devasLadoras asl como una perdlda lncalculable de poLenclal humano y
desarrollo socloeconmlco.
aralelamenLe, clenLos de mlllones de personas padecen enfermedades derlvadas de reglmenes
allmenLarlos exceslvos o poco equlllbrados, y muchos palses en desarrollo hacen acLualmenLe frenLe
a graves problemas de salud en los dos exLremos del especLro nuLrlclonal. alses que slguen
esforzndose por allmenLar a su poblacln asumen a la vez los cosLos derlvados de prevenlr la
obesldad y LraLar enfermedades no conLaglosas relaclonadas con los reglmenes allmenLarlos, es
declr, soporLan la doble carga" de la malnuLrlcln.
ara esLar blen allmenLadas, las personas han de poder acceder a una canLldad suflclenLe de
allmenLos lnocuos y de calldad, pero no es probable que el cenLrarse excluslvamenLe en la segurldad
allmenLarla basLe para resolver el problema de la malnuLrlcln mundlal, las me[oras que se clnen
esLrlcLamenLe a la produccln de allmenLos no se Lraducen de forma auLomLlca en me[oras del
esLado nuLrlclonal
1
. ara evlLar en los prxlmos 13 a 20 anos cargas econmlcas y soclales
aplasLanLes, los palses Llenen que educar a su poblacln en el consumo de allmenLos adecuados, no
solo en el consumo de ms o menos allmenLos. La poblacln debe saber que es una dleLa sana y
cmo deben eleglrse opclones allmenLarlas acepLables.
La promocln de reglmenes allmenLarlos nuLrlclonalmenLe adecuados para Lodos los consumldores
es una meLa fundamenLal de la lAC y un elemenLo cruclal de la labor general de las naclones unldas
encamlnada a me[orar la salud y el blenesLar de las poblaclones asl como a fomenLar el desarrollo
soclal y econmlco.

1
8anco Mundlal, 2007. ltom Aqtlcoltote to Nottltloo. lotbwoys, 5yoetqles ooJ Ootcomes. WashlngLon.
hLLp://web.worldbank.org/W8Sl1L/Lx1L8nAL/1ClCS/Lx1A8u/0,,conLenLMuk:21608903~pagek:148936~plk:216618~L
heSlLek:336682,00.hLml.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


3

La nutr|c|n en e| desarro||o
Importanc|a de |a nutr|c|n
PasLa fechas reclenLes la nuLrlcln ha sldo el Cb[eLlvo de uesarrollo del Mllenlo olvldado", pues a
menudo se ha pasado por alLo, pocas veces ha susclLado medldas y se ha flnanclado muy por deba[o
de lo necesarlo"
2
, adems de su conslderacln como lnversln de apoyo en lugar de lnversln
fundamenLal. uno de los moLlvos es el hecho de que la nuLrlcln no enca[a blen en la
comparLlmenLacln secLorlal", oLro es el desconoclmlenLo general exlsLenLe en los palses y las
organlzaclones lnLernaclonales, lo cual lmplde que e[erzan presln. ue 2004 a 2007 apenas un 1,7 ,
aproxlmadamenLe, de la ayuda allmenLarla de emergencla y para el desarrollo se desLln
expresamenLe a la me[ora de la nuLrlcln, mlenLras que esLa apenas reclbe un 3 del LoLal
desLlnado a la salud. ue esLa suma, la proporcln desLlnada a la educacln nuLrlclonal ha sldo
mlnuscula.
no obsLanLe, por fln empleza a reconocerse que la nuLrlcln es el punLo de parLlda fundamenLal de
Lodo examen en serlo del desarrollo econmlco y humano" y que gasLar en nuLrlcln, adems de ser
bslco, resulLa renLable. Las reclenLes crlsls allmenLarlas y flnancleras han lnsLlgado a los goblernos a
reconocer la lmporLancla de la segurldad allmenLarla y nuLrlclonal como elemenLo cenLral de la
esLabllldad pollLlca y del desarrollo socloeconmlco. A escala lnLernaclonal se han revlLallzado
organlsmos lnLernaclonales, como el ComlLe de Segurldad AllmenLarla Mundlal
3
, for[ado nuevas
asoclaclones, como la Asoclacln Mundlal de Salud ubllca y nuLrlcln, obLenldo nuevas pruebas
emplrlcas de la repercusln de las lnLervenclones en maLerla de nuLrlcln, preparado documenLos
sobre pollLlcas y emprendldo lnlclaLlvas a gran escala orlenLadas a la reduccln de la malnuLrlcln
maLerna y de los nlnos pequenos, como la lnlclaLlva para el fomenLo de la nuLrlcln (Sun)
4
.
La segur|dad a||mentar|a y nutr|c|ona|
A la vez se esLn ponlendo de relleve las slnerglas fundamenLales enLre la agrlculLura, la salud y la
nuLrlcln. un descubrlmlenLo esenclal ha sldo comprobar que el cenLrarse excluslvamenLe en la
segurldad allmenLarla no suele servlr para me[orar el esLado nuLrlclonal
3
, dlcho llanamenLe, ms
allmenLos no equlvalen obllgaLorlamenLe a un me[or reglmen allmenLarlo. or e[emplo, el aumenLo
de la produccln de malz no comporLa un aumenLo en el consumo de mlcronuLrlenLes, mlenLras que
la percepcln de mayores lngresos procedenLes de culLlvos comerclales puede Lraduclrse en un
mayor numero de blenes de consumo en el hogar, pero no necesarlamenLe en una me[or

2
lbld.
3
hLLp://www.fao.org/cfs/cfs-lnlclo/es/.
4
Sun. 2010 5colloq op oottltloo. o ftomewotk fot octloo. reparado en consulLa con el CenLre for Clobal uevelopmenL, la
Conferencla lnLernaclonal sobre nuLrlcln, la Comunldad Luropea, el ComlLe ermanenLe de nuLrlcln de las naclones
unldas, uSAlu, el unlCLl, el MA, la CMS y el 8anco Mundlal.
hLLp://www.unscn.org/flles/AnnouncemenLs/Scallng_up_nuLrlLlon-A_lramework_for_AcLlon.pdf
3
8anco Mundlal. 2007. lbld.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


4

allmenLacln de la famllla. or ello el concepLo de segurldad allmenLarla Llene que lnclulr la
segurldad nuLrlclonal y vlceversa, y las lnLervenclones en maLerla de segurldad allmenLarla han de
cenLrarse expresamenLe en la nuLrlcln.
ape| de |a IAC
La lAC parLlclpa plenamenLe en esLe renaclmlenLo de la nuLrlcln. Su mlsln conslsLe en elevar los
nlveles de nuLrlcln, me[orar el rendlmlenLo de la produccln agrlcola, me[orar las condlclones de la
poblacln rural y conLrlbulr a la expansln de la economla mundlal". AporLa una dllaLada experlencla
y una masa crlLlca de experLos para abordar cuesLlones relaLlvas a las pollLlcas y la planlflcacln, la
evaluacln de la nuLrlcln y la elaboracln de programas a escala mundlal y naclonal asl como en las
comunldades y hogares. La nuLrlcln esL lncorporada en la mayorla de sus acLlvldades, pero ocupa
un lugar promlnenLe en la labor cenLrada en la composlcln de los allmenLos, la evaluacln de las
necesldades de nuLrlenLes y de la nuLrlcln, las pollLlcas de segurldad allmenLarla y nuLrlclonal y la
educacln nuLrlclonal
6
.
or la propla naLuraleza de su mandaLo, la lAC hace hlncaple en enfoques cenLrados en los
allmenLos como prlnclpal mecanlsmo para me[orar las dleLas y luchar conLra la malnuLrlcln.
MedlanLe esLos enfoques se examlnan Lodos los eslabones de la cadena allmenLarla, desde la
produccln y la compra hasLa el consumo, se promueven los huerLos domesLlcos para me[orar los
reglmenes allmenLarlos, se enLlende la lmporLancla soclal de los allmenLos y se reconoce la
necesldad de las personas de acLuar por cuenLa propla para me[orar su dleLa y su esLllo de vlda. A
Lraves de ellos se promueve una amplla gama de allmenLos lnocuos de buena calldad y adecuados
culLuralmenLe cuya canLldad sea suflclenLe para saLlsfacer las necesldades nuLrlclonales en un
enLorno hlglenlco acompanado de un esLllo de vlda sano, lo cual, dlcho con senclllez, equlvale a un
reglmen allmenLarlo globalmenLe bueno a lo largo de Lodo el ano.
Iunc|n de |a Lducac|n Nutr|c|ona|
La educac|n nutr|c|ona| como estrateg|a preferente
La educacln nuLrlclonal Lamblen esL pasando a un prlmer plano. AcLualmenLe se reconoce su valor
como caLallzador esenclal de la repercusln de la nuLrlcln en la segurldad allmenLarla, la nuLrlcln
comunlLarla y las lnLervenclones en maLerla de salud. 1amblen esL demosLrada su capacldad de
me[orar por sl sola el comporLamlenLo dleLeLlco y el esLado nuLrlclonal. Aslmlsmo, Llene efecLos a
largo plazo en la acLuacln lndependlenLe de los progenlLores y, por medlo de esLos, en la salud de
sus hl[os. A la vez resulLa econmlca, vlable y sosLenlble.
Su alcance es muy exLenso. ConLrlbuye a Lodos los pllares de la segurldad allmenLarla y nuLrlclonal,
pero se cenLra especlalmenLe en Lodo lo que puede lnflulr en el consumo de allmenLos y las
prcLlcas dleLeLlcas: los hblLos allmenLarlos y la compra de allmenLos, la preparacln de esLos, su
lnoculdad y las condlclones amblenLales. Cran parLe de las causas de una nuLrlcln deflclenLe son

6
vease hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/nuLrlLloneducaLlon/es/.
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acLlLudes y prcLlcas que la educacln puede modlflcar: Labues allmenLarlos, hblLos dleLeLlcos y de
consumo de refrlgerlos que esLn muy arralgados, declslones con respecLo a la produccln agrlcola,
la dlsLrlbucln de allmenLos en la famllla, ldeas sobre la allmenLacln lnfanLll, publlcldad enganosa
de allmenLos, lgnorancla en maLerla de hlglene de los allmenLos o acLlLudes negaLlvas frenLe a las
horLallzas. La educacln esL pasando a ser lndlspensable en los palses afecLados por la globallzacln
y la urbanlzacln cuyos reglmenes allmenLarlos son ob[eLo de una Lranslcln pellgrosa al consumo de
allmenLos elaborados baraLos con alLo conLenldo de azucar, grasas y sal.
Derecho a |a a||mentac|n
La necesldad de la educacln nuLrlclonal se ha vlsLo reforzada en gran medlda por el concepLo del
derecho a la allmenLacln. Ll publlco neceslLa lnformacln y capaclLacln para ser consclenLe de sus
derechos en maLerla de allmenLacln y aprender a parLlclpar en la adopcln de declslones que le
afecLan. Las parLes en el acLo lnLernaclonal esLn obllgadas a faclllLar lnformacln y educacln en
maLerla de reglmenes allmenLarlos adecuados, lnoculdad de los allmenLos, enfermedades de orlgen
allmenLarlo y eLlqueLado, elaboracln, produccln y preparacln de allmenLos, mlenLras que
lncorporando en los planes de esLudlos la agrlculLura, la lnoculdad de los allmenLos, el medlo
amblenLe, la nuLrlcln y la educacln en maLerla de salud se fomenLa la capacldad de los cludadanos
de alcanzar y manLener la segurldad allmenLarla por su cuenLa. A ello se debe que la educacln
nuLrlclonal sea un mecanlsmo bslco para esLablecer los derechos en maLerla de allmenLacln
7
.
ju|n debe rec|b|r educac|n nutr|c|ona|?
La educacln nuLrlclonal es necesarla en Lodos los mblLos para proLeger la salud de la poblacln,
pero los recursos publlcos son escasos y las necesldades urgenLes Llenen prlorldad. ara velar por el
desarrollo adecuado, LanLo menLal como flslco, de sus hl[os las madres deben conocer y poner en
prcLlca algunas pauLas esenclales, como comer blen ellas mlsmas, amamanLar en excluslva al bebe
hasLa los sels meses y, a conLlnuacln, dar al bebe allmenLos complemenLarlos rlcos y nuLrlLlvos sln
de[ar de amamanLarlo. Los nlnos en edad escolar, que es el momenLo declslvo para formar unos
hblLos allmenLarlos adecuados, deben aprender a comer dlversas fruLas y horLallzas y dlsfruLar de
ellas evlLando a la vez el exceso de dulces, bebldas azucaradas y allmenLos con alLo conLenldo de sal.
Convlene que las personas que vlven con el vlP/SluA enLlendan que una buena dleLa conLrlbuye a
desarrollar la reslsLencla a la lnfeccln.
Sln embargo, no hay que resLrlnglr demaslado el campo de accln: no solo las madres, slno Lamblen
sus esposos, las famlllas, la comunldad y los asesores profeslonales deben enLender que la vlda y el
fuLuro de sus hl[os dependen de lo que coman. Culenes Llenen a su cargo nlnos y [venes o culdan
de enfermos Lamblen deben reclblr educacln nuLrlclonal, las famlllas y los maesLros han de
aprender no solo a comer blen ellos mlsmos, slno a ser fuenLes de educacln al respecLo. Los
asesores en maLerla de agrlculLura deben saber que culLlvos son ms fclles de produclr con el
ob[eLo de lograr me[oras rpldas y cruclales en las comldas famlllares o enrlquecer los allmenLos
para bebes, asl como enLender que es urgenLe comunlcar esLe conoclmlenLo.

7
noLa n. 6 sobre el derecho a la allmenLacln. Lducacln y Loma de conclencla
hLLp://hLLp://www.fao.org/rlghLLofood/kc/downloads/brlefs/es/6/03.hLm.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


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Iunc|n de |a IAC en |a educac|n nutr|c|ona|
Como prlnclpal organlsmo de las naclones unldas encargado de la produccln de allmenLos, la
nuLrlcln y la lnoculdad allmenLarla, el mandaLo consLlLuclonal de la lAC comprende la garanLla de
una nuLrlcln adecuada, la poLenclacln de la capacldad de accln de producLores y consumldores,
la dlfusln de lnformacln sobre nuLrlcln, la me[ora de la educacln relaclonada con la nuLrlcln y la
dlfusln del conoclmlenLo publlco de la clencla y la prcLlca nuLrlclonales. Ln consecuencla, la
educacln nuLrlclonal ocupa un lugar desLacado en sus acLlvldades y es un lmporLanLe elemenLo de
los programas agrlcolas a efecLos de promover la produccln y el consumo de dlversos allmenLos
nuLrlLlvos pellgrosamenLe ausenLes del reglmen allmenLarlo de muchas personas.
Lvo|uc|n de| concepto de educac|n nutr|c|ona|
jLn qu cons|ste |a educac|n nutr|c|ona|?
Lducacln nuLrlclonal" no slgnlflca lo mlsmo para Lodos los que se dedlcan profeslonalmenLe a la
nuLrlcln. Ls fundamenLal dlsLlngulr enLre la educacln sobre la nuLrlcln (los esLudlos Lradlclonales
basados en lnformacln) y la educacln en maLerla de nuLrlcln orlenLada a la accln, que esL
cenLrada en las prcLlcas y se ha deflnldo como una serle de acLlvldades de aprendlza[e cuyo ob[eLo
es faclllLar la adopcln volunLarla de comporLamlenLos allmenLarlos y de oLro Llpo relaclonados con
la nuLrlcln que fomenLan la salud y el blenesLar"
8
. LsLe enfoque, que se cenLra en las personas, su
esLllo de vlda, sus moLlvaclones y su conLexLo soclal, parLe de una meLodologla basada en la accln.
Se ha desarrollado en varlas dlrecclones, como por e[emplo el markeLlng soclal, la comunlcacln
para el camblo de comporLamlenLo, la nuLrlcln comunlLarla y la promocln de la salud.
jCundo resu|ta ef|caz |a educac|n nutr|c|ona|?
AcLualmenLe se dlspone de una canLldad conslderable de conoclmlenLos y experlenclas sobre la
educacln nuLrlclonal orlenLada a la accln que funclona. La prcLlca y la moLlvacln Llenen el mlsmo
valor que la lnformacln y el enLendlmlenLo. Algunas esLraLeglas saLlsfacLorlas que se menclonan
repeLldas veces son:
la experlencla prcLlca
los dlsLlnLos Llpos de elaboracln de modelos, enLre ellos relaLos de flccln, e[emplos y casos
el aprendlza[e basado en la experlencla, el ensayo y el error
la duracln prolongada de las acLlvldades
la parLlclpacln, el dllogo y los debaLes
la mulLlpllcldad de canales y acLlvldades
la colaboracln enLre mulLlples secLores.

8
AuA (Amerlcan uleLeLlc AssoclaLlon). 1996. oslLlon of Lhe Amerlcan uleLeLlc AssoclaLlon: nuLrlLlon educaLlon for Lhe
publlc. I Amet ulet Assoc 96,11,1183-1187.

La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


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CLra esLraLegla fundamenLal conslsLe en crear un enLorno proplclo. or e[emplo, en las escuelas
pueden LransmlLlrse mensa[es LclLos pero poderosos por medlo de las mercanclas de los
vendedores de allmenLos, las prcLlcas de lavado de manos, las comldas escolares, los refrlgerlos
que se Lraen de casa, los huerLos escolares y los hblLos allmenLarlos de los profesores, asl como por
medlo de las acLlvldades llevadas a cabo en las aulas. A escala ms amplla, el goblerno puede
esforzarse por crear un enLorno proplclo, por e[emplo fl[ando normas para que las comldas escolares
sean sanas, lnslsLlendo en que la lnformacln y el eLlqueLado sean preclsos e lmponlendo
resLrlcclones a la publlcldad de allmenLos desLlnados a los nlnos.
Ll modelo de educacln nuLrlclonal orlenLada a la accln Lodavla se apllca relaLlvamenLe poco. un
moLlvo es la falLa de capacldad. ocos palses lmparLen capaclLacln profeslonal en esLe mblLo
(cuando no lo desconocen) y, por lo general, se lgnoran los enfoques orlenLados a modlflcar los
comporLamlenLos. Ll personal que se encarga del desarrollo en el mblLo sanlLarlo y agrlcola en los
dlsLrlLos y comunldades suele Lener poca capaclLacln en nuLrlcln y, normalmenLe, nlnguna en
educacln nuLrlclonal. Como consecuencla de ello, cree que su labor conslsLe excluslvamenLe en
LransmlLlr lnformacln y asesoramlenLo, que es lo que hace, a menudo con escasos resulLados. Los
proplos profeslonales de la nuLrlcln no suelen reconocer la necesldad nl de lmparLlr educacln
nuLrlclonal orlenLada a la accln nl de fomenLarla.
Ls necesarla una promocln energlca para lmplanLar con flrmeza la educacln nuLrlclonal en las
pollLlcas e lnsLlLuclones naclonales, y es lndlspensable conLar con capacldad profeslonal para
lncorporar la educacln nuLrlclonal eflcaz en la salud, la agrlculLura, la educacln y los servlclos
comunlLarlos.
Lnfoque de |a IAC en mater|a de educac|n nutr|c|ona|
La lAC, al lgual que oLras organlzaclones lnLernaclonales para el desarrollo, consldera que en los
casos en que la poblacln debe adopLar un reglmen allmenLarlo ms sano se preclsa una educacln
nuLrlclonal orlenLada a la accln. La lAC aporLa un enfoque ampllo basado en los allmenLos por lo
que se reflere a la educacln nuLrlclonal y la senslblllzacln del consumldor. romueve esLe Llpo de
educacln en muchos mblLos, como escuelas, lugares de Lraba[o y programas de segurldad
allmenLarla rurales y urbanos, asl como por medlo de dlsLlnLos canales de comunlcacln. 1amblen
Loma parLe desLacada en la dlfusln de lnformacln publlca sobre nuLrlcln. Su enfoque en maLerla
de educacln nuLrlclonal pone de relleve:
o la lmporLancla del acceso a los allmenLos y la segurldad allmenLarla de los hogares,
o el esLudlo de las llmlLaclones, como el volumen de Lraba[o de las mu[eres y las enfermedades
crnlcas, y la lucha conLra esLas,
o la cadena allmenLarla en su con[unLo, como por e[emplo planlflcando y culLlvando allmenLos
saludables en los huerLos domesLlcos, guardando allmenLos para los perlodos de caresLla,
crlando ganado menor, reconoclendo la buena relacln calldad-preclo al comprar allmenLos y
reconoclendo y rechazando la compra, la preparacln y la oferLa de comlda basura,
o los aspecLos soclales de la dleLa, como por e[emplo las lnfluenclas soclales y comerclales en el
consumo de allmenLos,
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


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o las prcLlcas allmenLarlas, como qulen y que las deLermlna, su evolucln, lo que conLrlbuye a ellas
o las coarLa, el valor de los hblLos allmenLarlos y la necesldad de las personas de acLuar por su
cuenLa para me[orar su dleLa y esLllo de vlda,
o el poder del aLracLlvo y la moLlvacln generados por los allmenLos: la coclna y el consumo de
allmenLos, el lnLeres naLural de las personas en saber de allmenLos y reglmenes,
o la base emplrlca en que se susLenLa la educacln nuLrlclonal: la necesldad de esLablecer
referenclas, evaluar las repercuslones, descrlblr y expllcar las meLodologlas, evaluar los
elemenLos educaLlvos de forma lndependlenLe, llevar a cabo esLudlos longlLudlnales y, cuando
es poslble, esLablecer grupos de referencla.
Intereses y act|v|dades espec|a|es de |a IAC
Ln la lAC, la educacln nuLrlclonal lncumbe en parLlcular al Crupo de Lducacln nuLrlclonal de
Senslblllzacln del Consumldor (ACnuL), que se encarga de la promocln, el lnLercamblo de
conoclmlenLos y la aslsLencla Lecnlca a los LsLados Mlembros a fln de:
lnflulr en las pollLlcas publlcas y promover el acceso a una dlversldad de allmenLos nuLrlLlvos
fomenLar el conoclmlenLo del valor nuLrlclonal de los allmenLos
lnflulr en los comporLamlenLos, las acLlLudes y las creenclas
promover la capacldad y la moLlvacln personales para adopLar prcLlcas allmenLarlas sanas
ampllar los conoclmlenLos especlallzados en maLerla de educacln nuLrlclonal.
Ll personal del ACnuL organlza consulLas Lecnlcas, parLlclpa en reunlones y conferenclas para dar a
conocer experlenclas y las ensenanzas exLraldas, lleva a cabo lnvesLlgaclones y esLudla publlcaclones
especlallzadas, publlca arLlculos y documenLos de exposlcln de concepLos, presLa aslsLencla Lecnlca
dlrecLa a los LsLados Mlembros y, Lan lmporLanLe como Lodo lo anLerlor, fl[a normas al preparar y
dlfundlr flchas lnformaLlvas, manuales y maLerlal dldcLlco (vease el Anexo). A conLlnuacln se
exponen algunas de sus prlnclpales acLlvldades.
Sens|b|||zac|n de| pb||co med|ante d|rectr|ces d|ett|cas de mb|to nac|ona|
ara educar en el consumo de allmenLos adecuados, asl como en lo que respecLa a la canLldad
adecuada de allmenLos y su comblnacln, la lAC presLa apoyo al esLableclmlenLo de dlrecLrlces
dleLeLlcas basadas en allmenLos que presenLan las necesldades naclonales en maLerla de nuLrlcln
en forma de conse[os dleLeLlcos senclllos dlrlgldos al publlco en general y ayuda a las lnsLlLuclones
naclonales a elaborar maLerlal de dlvulgacln (por e[emplo, gulas sobre allmenLos y folleLos) a fln de
velar por la apllcacln eflcaz de las dlrecLrlces. LsLas ya se han elaborado y puesLo a prueba en ms
de 30 palses
9
.
Al margen de su conLrlbucln a la educacln, las dlrecLrlces dleLeLlcas naclonales slrven de
mecanlsmo para orlenLar las pollLlcas comerclales, agrlcolas y de segurldad allmenLarla y para fl[ar
las normas dleLeLlcas en enLornos lnsLlLuclonales como escuelas y lugares de Lraba[o. La lAC se

9
hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/nuLrlLloneducaLlon/fbdg/en/.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


9

afana acLualmenLe por ampllar la capacldad y preparar maLerlal dldcLlco con el ob[eLo de vlncular
las dlrecLrlces dleLeLlcas con el eLlqueLado allmenLarlo y nuLrlclonal.
Me[ora de |a a||mentac|n materna y de |os n|os pequeos
Ll perlodo declslvo desde el punLo de vlsLa del creclmlenLo y el desarrollo cognlLlvo del nlno se
compone de los 1 000 dlas Lranscurrldos desde la concepcln hasLa que el nlno cumple dos anos. Sl
duranLe esLe perlodo se nuLre mal a los lacLanLes y nlnos esLos no crecen nl se desarrollan blen, nl
flslca nl menLalmenLe, y de mayores pueden padecer obesldad y problemas de salud crnlcos. or lo
general, se convlene en una serle de prcLlcas y reglmenes allmenLarlos recomendados para las
mu[eres y los nlnos pequenos
10
, y se han reglsLrado progresos al respecLo, pero queda mucho
camlno por recorrer. uebe me[orarse el asesoramlenLo en maLerla de nuLrlcln dlrlgldo a las nlnas
pequenas y las mu[eres, en parLlcular a las madres, ha de hacerse un uso pLlmo de las dleLas
locales, que deben vlncularse con lnLervenclones en maLerla de segurldad allmenLarla, se preclsa
una educacln lnLenslva sobre allmenLacln complemenLarla.
La lAC promueve la buena allmenLacln famlllar y complemenLarla medlanLe el lnLercamblo de
conoclmlenLos Lerlcos y prcLlcos sobre la manera de hacer un uso pLlmo de los allmenLos
dlsponlbles a nlvel local. LsL esLudlando la manera de consegulr que las me[oras de la allmenLacln
complemenLarla se adopLen con la mayor dlllgencla poslble y de capaclLar a los exLenslonlsLas en el
mblLo de la salud y la agrlculLura y a qulenes promueven la nuLrlcln comunlLarla para que
conLrlbuyan al proceso. Se esLn reallzando lnvesLlgaclones para evaluar la repercusln de esLe
enfoque en un pals afrlcano y uno aslLlco.
V|ncu|ac|n entre |a nutr|c|n y |a agr|cu|tura fam|||ar
Cran parLe de los lngresos de muchos palses de lngresos ba[os y medlos procede de la agrlculLura.
Los huerLos famlllares de las zonas rurales y urbanas pueden ser un complemenLo esenclal de la
produccln comerclal de allmenLos en la medlda en que su Lecnologla, que neceslLa pocos lnsumos,
y su facllldad de acceso permlLen produclr dlversos culLlvos y crlar varlos Llpos de ganado menor, lo
cual ofrece grandes poslbllldades de me[orar el consumo de allmenLos en el hogar. Ln el caso
concreLo de los nlnos pequenos, el aumenLo de la varledad, de las fruLas y horLallzas rlcas en
mlcronuLrlenLes y de los allmenLos de orlgen anlmal (por e[emplo, ganado menor o pescado) puede
marcar una enorme dlferencla en lo que respecLa al creclmlenLo y la salud. Sln embargo, qulenes
culLlvan esLos huerLos deben ser capaces de apreclar las conexlones bslcas enLre los culLlvos que
ellgen y las necesldades nuLrlclonales y prcLlcas dleLeLlcas de su famllla. ara ello, los servlclos de
exLensln agrarla y sanlLarla deben coordlnar el asesoramlenLo que presLan y promover la educacln
nuLrlclonal, de ser poslble esLableclendo vlnculos con los huerLos escolares y el plan de esLudlos.
La lAC ha promovldo slsLemLlcamenLe los huerLos domesLlcos, para me[orar la nuLrlcln, y los
huerLos escolares, para aprender a adopLar un reglmen allmenLarlo sano. rogramas comunlLarlos
de esLudlo de la lAC, como las escuelas de campo para agrlculLores, y las escuelas de campo para

10
veanse, por e[emplo, los lndlcadores esLablecldos en 2008 por la CMS para evaluar la ldoneldad de las prcLlcas de
allmenLacln complemenLarla.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


10

[venes agrlculLores ofrecen Lamblen buenas oporLunldades prcLlcas de llevar a cabo ese
aprendlza[e lnLegrado.
romoc|n de |a educac|n nutr|c|ona| en |as escue|as
Las escuelas prlmarlas ofrecen un enLorno excelenLe para promover el consumo de allmenLos sanos
Loda la vlda y me[orar la segurldad nuLrlclonal sosLenlble a largo plazo. una buena nuLrlcln es
fundamenLal para el desarrollo flslco y menLal del nlno, los nlnos en edad escolar son consumldores
de allmenLos, acLualmenLe y en el fuLuro, y sern padres en el fuLuro, a la vez que represenLan un
vlnculo lmporLanLe enLre la escuela, el hogar y la comunldad. Ll problema reslde en que la nuLrlcln
apenas esL represenLada en los planes de esLudlo y la formacln de profesores, Llene que compeLlr
con oLras aslgnaLuras de un plan de esLudlos ya exceslvamenLe denso, se suele lmparLlr mal y no
Llende puenLes con el hogar y la comunldad.
Aun asl, la educacln nuLrlclonal en la escuela prlmarla desplerLa el lnLeres mundlal, por lo que la
lAC es una referencla para los palses que desean hacer frenLe a esLos problemas. Ll enfoque de la
lAC es consonanLe con el de oLros movlmlenLos lnLernaclonales relaLlvos a la salud escolar, como el
movlmlenLo cenLrado en escuelas que promuevan la salud y la lnlclaLlva l8LSP
11
. Se basa en las
necesldades, la experlencla prcLlca y la accln, no solo abarca las aulas, slno Lamblen la famllla, la
comunldad y el personal de las escuelas, asl como el enLorno escolar, lncluldo Lodo lo que Llene que
ver con las buenas prcLlcas en maLerla de allmenLacln y salud, como los huerLos escolares, los
comedores, los puesLos de goloslnas y las lnsLalaclones de sumlnlsLro de agua y saneamlenLo. Las
acLlvldades de la lAC de educacln nuLrlclonal en las escuelas han consLado de Lalleres, reunlones y
arLlculos y de un numero conslderable de proyecLos. una serle de producLos modelo muesLra la
manera de acLlvar el aprendlza[e de la nuLrlcln en las escuelas e lncorporarlo en el enLorno soclal y
flslco para obLener resulLados concreLos
12
.
romoc|n d|r|g|da a |os n|os y [venes en mater|a de hambre y ma|nutr|c|n
La lAC y el ACnuL colaboran con oLras agenclas del SlsLema de naclones unldas, organlzaclones
lnLernaclonales y CnC para desarrollar lnformacln en maLerlas de segurldad allmenLarla y
nuLrlclonal para los [venes, sus padres, maesLros y llderes. La lAC encabeza la lnlclaLlva mundlal de
educacln y promocln AllmenLar la menLe para combaLlr el hambre, que Llene por ob[eLo presenLar
a los [venes la LemLlca del hambre, la malnuLrlcln y la segurldad allmenLarla. LsLa lnlclaLlva de la
lAC elaborada con[unLamenLe con oLros organlsmos de las naclones unldas y organlzaclones
lnLernaclonales y reglonales, ofrece lnformacln, modelos de clases, acLlvldades y oLros recursos
sobre dlversos Lemas relaclonados con el hambre y la malnuLrlcln, para usarse LanLo denLro como

11
CMS. 1997. lomeoto Je lo soloJ o ttovs Je lo escoelo: lofotme Je oo comlt Je xpettos Je lo OM5 eo Jococlo
5ooltotlo y lomeoto Je lo 5oloJ loteqtoles eo los scoelos. Serle de lnformes 1ecnlcos 870. Clnebra.
hLLp://whqllbdoc.who.lnL/Lrs/WPC_18S_870_spa.pdf.
unLSCC. 2000. lk5n. opottoclo Je tecotsos poto ooo soloJ eflcoz eo lo escoelo. unLSCC, unlCLl, CMS, 8anco Mundlal.
hLLp://www.unesco.org/educaLlon/Llsf/1LSl/Lheme_b/mod08/lmg/l8LSP.pdf.
12
hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/nuLrlLloneducaLlon/49740/es/.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


11

fuera de las aulas. 1amblen lncluye un slLlo web con anlmacln sobre el derecho a la allmenLacln
llamado una venLana ablerLa al mundo y en el fuLuro prxlmo lecclones sobre nuLrlcln y dleLas
saludables que se LlLularn AllmenLarse blen para esLar sanos. Ll ACnuL Lamblen proporclona
aslsLencla Lecnlca sobre el hambre, nuLrlcln y segurldad allmenLarla a la Allanza Mundlal de la
!uvenLud y las naclones unldas (?unCA, por sus slglas en lngles) que faclllLa la colaboracln enLre las
agenclas del slsLema de naclones unldas y oLras organlzaclones que Lraba[an con nlnos y [venes
(como coleglos, grupos de [venes y la socledad clvll, CnC e lnsLlLuclones gubernamenLales).
Creac|n de capac|dad
La lAC colabora con organlsmos gubernamenLales, unlversldades, lnsLlLuclones de capaclLacln y
CnC para deLermlnar, me[orar, ampllar y forLalecer la capacldad naclonal de lmparLlr educacln
nuLrlclonal al publlco en general, los nlnos en edad escolar y los grupos vulnerables. ue nuesLra
reclenLe lnvesLlgacln
13
se desprende que los palses en desarrollo esLn muy lnLeresados en
lncorporar la preparacln profeslonal en educacln nuLrlclonal en Lodos los nlveles (unlverslLarlo,
posLgrado y dlrecLlvo asl como en el mblLo de la exLensln) presLando especlal aLencln a la
educacln nuLrlclonal orlenLada a la accln. Ln el marco de un nuevo proyecLo de la lAC
14
se
preparar esa capaclLacln empezando por un mdulo unlverslLarlo bslco que lr seguldo en
ulLerlores proyecLos por cursos lmparLldos en el empleo, capaclLacln en exLensln y Lalleres de
promocln. La capaclLacln se lmparLlr de forma graLulLa en llnea y presenclalmenLe, y el proceso
de preparacln de los cursos lmpulsar el debaLe lnLernaclonal sobre la educacln nuLrlclonal
medlanLe el foro conexo dlsponlble en lnLerneL.
kecursos y mater|a|es d|dct|cos e |nstrumentos de p|an|f|cac|n
ara presLar apoyo a las acLlvldades sobre el Lerreno, el ACnuL elabora y dlfunde maLerlal
lnformaLlvo, dlrecLrlces Lecnlcas e lnsLrumenLos para uso de los especlallsLas, lnsLrucLores y
educadores en el mblLo de la nuLrlcln. uede accederse a Lodo ello en el slLlo web sobre
educacln nuLrlclonal y senslblllzacln del consumldor
13
. Ln el Anexo se enumera parLe de esLe
maLerlal.
Conc|us|n
Ln la mayorla de las slLuaclones la educacln puede marcar dlferenclas en la lucha conLra la nuLrlcln
deflclenLe, y en muchas de ellas se LraLa del facLor fundamenLal. or e[emplo, son muy pocas las
madres que no pueden lncorporar en la allmenLacln de sus bebes pequenas me[oras que proLe[an
su salud y los ayuden a crecer y desarrollarse. Ll sumlnlsLro de desayunos a los nlnos que aslsLen a la

13
lAC, 2011. 1ralnlng needs analysls ln nuLrlLlon educaLlon, lncludlng e-learnlng. lnforme flnal. lAC, 8oma.
www.nuLrlLlonlearnlng.neL.
14
www.nuLrlLlonlearnlng.neL.
13
hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/nuLrlLloneducaLlon/es/.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


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escuela y de refrlgerlos ms sanos a los adolescenLes no queda fuera del alcance de la mayorla de las
famlllas. LsLos camblos no suponen grandes dlspendlos de dlnero nl de esfuerzo, pero deben
lncorporarse en la vlda de las personas y en los slsLemas de salud, ensenanza y agrlculLura como
menLalldad prcLlca y no como una serle de proyecLos o experlmenLos llmlLados o buenos conse[os
sln plasmacln concreLa.
Ln el marco de sus proplas acLlvldades en maLerla de educacln nuLrlclonal, la lAC presLa especlal
aLencln a algunos prlnclplos bslcos:
1. ara que de verdad surLa efecLo en la vlda de las personas, la segurldad allmenLarla debe
lncorporar la segurldad nuLrlclonal.
2. La segurldad nuLrlclonal obllga a aprender nuevos planLeamlenLos y nuevas prcLlcas.
3. CenLrarse en los allmenLos equlvale a Lener en cuenLa la cadena allmenLarla en su con[unLo,
desde la produccln hasLa el consumo.
4. La buena educacln nuLrlclonal vlene deLermlnada por pregunLas. Son fundamenLales la
lnvesLlgacln formaLlva, el segulmlenLo y la evaluacln, que deben esLar ba[o el conLrol de
las famlllas y las comunldades, no solo de los lnvesLlgadores.
3. Las personas deben hacerse cargo de su propla nuLrlcln y de la de sus famlllas.
6. Los allmenLos y la dleLa Llenen una dlmensln soclal, y muchas personas y grupos, lncluldos
los medlos de comunlcacln, lnfluyen en las prcLlcas dleLeLlcas.
7. La modlflcacln de los hblLos allmenLarlos lleva Llempo y supone molesLlas. Las dleLas
prevlas, los hblLos allmenLarlos, las acLlLudes y las clrcunsLanclas de las personas son el
punLo de parLlda.
8. Ll proceso conslsLe en averlguar, dellberar, resolver problemas, poner en prcLlca y presLar
apoyo.
9. Lo ms lmporLanLe es la conLlnuldad.
10. Ln Lodo el slsLema debe poLenclarse la capacldad de lmparLlr educacln nuLrlclonal.
uede que Lodo esLo resulLe acepLable por lnLulcln, pero la mayor parLe de las lnlclaLlvas en
maLerla de nuLrlcln no Llenen en cuenLa gran parLe de ello nl lo llevan a la prcLlca. no solo deben
modlflcarse los hblLos allmenLarlos de las personas, slno Lamblen las acLlLudes oflclales y
profeslonales anLe los problemas. Ln esLe senLldo, la educacln nuLrlclonal redunda en beneflclo de
Lodos.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


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Asoc|ac|ones y co|aborac|n
MedlanLe la labor de la lAC en maLerla de educacln nuLrlclonal se presLa apoyo a muchas
lnlclaLlvas, como los Cb[eLlvos de uesarrollo del Mllenlo (CuM) de las naclones unldas, la
LsLraLegla mundlal sobre reglmen allmenLarlo, acLlvldad flslca y salud de la CMS, la lnlclaLlva
con[unLa de la lAC y de la CMS sobre las fruLas y las horLallzas en beneflclo de la salud, la lnlclaLlva
para la concenLracln de recursos en la salud en la escuela (l8LSP), la lnlclaLlva lnLerlnsLlLuclonal
de las escuelas favorables a la nuLrlcln y una serle de lnlclaLlvas dlrlgldas por la lAC, como
Lducacln para la poblacln rural, la LsLraLegla de empleo rural, las escuelas de campo y de vlda
para [venes agrlculLores, el derecho a la allmenLacln, el rograma Lspeclal para la Segurldad
AllmenLarla y la Allanza lnLernaclonal conLra el Pambre. La lAC esL asoclada Lamblen con la
Crganlzacln Mundlal de la Salud (CMS), el rograma Mundlal de AllmenLos (MA) y el londo de
las naclones unldas para la lnfancla (unlCLl) en la e[ecucln de programas relaLlvos a los CuM en
24 palses en el marco de la venLanllla LemLlca dedlcada a la lnfancla, la nuLrlcln y la segurldad
allmenLarla del londo para el logro de los CuM. La lAC forma parLe de la lnlclaLlva de esfuerzos
renovados conLra el hambre lnfanLll (8LACP) y presLa apoyo acLlvo a la lnlclaLlva mundlal para el
fomenLo de la nuLrlcln (Sun).
Sl desea obLener ms lnformacln, por favor pngase en conLacLo con:
Lllen Muehlhoff
Cflclal rlnclpal de nuLrlcln
Crupo de Lducacln nuLrlclonal y Senslblllzacln del Consumldor de la lAC
Crganlzacln de las naclones unldas para la AllmenLacln y la AgrlculLura
L-mall: Lllen.Muehlhoff[fao.org

La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


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ANLkC: kLCUkSCS DIDC1ICCS L INS1kUMLN1CS DL
LANIIICACICN DL LA IAC
Labor comun|tar|a en mater|a de nutr|c|n y hort|cu|tura domst|ca
PealLhy ParvesL: manual de capaclLacln para agenLes de la comunldad en maLerla de buena
nuLrlcln y culLlvo, preparacln y elaboracln de allmenLos sanos. Llaborado con[unLamenLe por la
lAC y unlCLl con Conse[o naclonal de AllmenLacln y nuLrlcln de Zlmbabue.
hLLp://moLherchlldnuLrlLlon.org/healLhy-nuLrlLlon/pdf/mcn-healLhy-harvesL.pdf.
Cula de nuLrlcln de la famllla. 2004. Cula prcLlca para me[orar la allmenLacln y la nuLrlcln de las
famlllas de los palses en desarrollo, dlrlglda prlnclpalmenLe a exLenslonlsLas que Lraba[an en prlmera
llnea.
hLLp://www.fao.org/docrep/008/y3740s/y3740s00.hLm.
lmprovlng nuLrlLlon Lhrough home gardenlng for fleld workers ln Asla. 1993. aqueLe de capaclLacln
que ayuda a los Lraba[adores de campo a promover la horLlculLura domesLlca con el ob[eLo de
me[orar la nuLrlcln.
hLLp://www.fao.org/docrep/v3290L/v3290L00.hLm.
lmprovlng nuLrlLlon Lhrough home gardenlng for fleld workers ln Afrlca. 2001. aqueLe de
capaclLacln que lnLegra la produccln de allmenLos y cuesLlones relaLlvas a la nuLrlcln y faclllLa a
los Lraba[adores de campo maLerlal dldcLlco compleLo para que ayuden a las famlllas y
comunldades a me[orar la produccln de allmenLos y anadlr valor nuLrlclonal a su reglmen
allmenLarlo.
hLLp://www.fao.org/docrep/003/x3996L/x3996L00.hLm.
Manual de capaclLacln para Lraba[adores de campo en Amerlca LaLlna y el Carlbe. 2000.
hLLp://www.fao.org/uCC8L/v3290S/v3290S00.P1M.
Lscue|as
Lducacln en nuLrlcln en las escuelas prlmarlas: esLudlo de 30 palses de Lodo el mundo. 1998.
hLLp://www.fao.org/docrep/x00311/x0031108.P1M.
nuLrlLlon LducaLlon ln rlmary Schools: a lannlng Culde for Currlculum uevelopmenL. 2006. una
gula para los dlsenadores de currlculos y educadores en la planlflcacln o el redlseno de planes de
esLudlos de educacln nuLrlclonal y acclones nuLrlclonales basadas en las escuelas.
hLLp://www.fao.org/docrep/009/a0333e/a0333e00.hLm.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


13

nuLrlLlon LducaLlon for Zamblan 8aslc Schools. 2004-2006. A seL of Leacher and sLudenL maLerlals for
Crades 2 and 4.
hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/nuLrlLloneducaLlon/49739/en/zmb/.
nuertos esco|ares
Crear y mane[ar un huerLo escolar: manual para profesores, padres y comunldades. 2003.
hLLp://www.fao.org/docrep/009/a0218s/a0218s00.hLm.
SeLLlng up and runnlng a school garden. 1eachlng 1oolklL. 2010. Lecclones para el aula que
complemenLan el manual de huerLos escolares.
hLLp://www.fao.org/docrep/012/l1118e/l1118e00.hLm.
nueva pollLlca de huerLos escolares. 2010. uocumenLo de promocln de los huerLos escolares.
hLLp://www.fao.org/docrep/013/l1689s/l1689s00.pdf.
A||mentac|n de |actantes y n|os pequeos
lmproved complemenLary foods for lnfanLs and young chlldren ln Zambla. 2008.
hLLp://www.fao.org/foresLry/13278-070234cc2bbf32138c6ad8a660a03a36.pdf.
ComplemenLary feedlng for chlldren aged 6-23 monLh. 2011. A reclpe book for moLhers and
careglvers, developed for Cambodla.
hLLp://www.fao.org/docrep/014/am866e/am866e00.pdf.
romoLlng lmproved complemenLary feedlng (wlLh reclpes) 2011. A manual for communlLy nuLrlLlon
promoLers, developed for Cambodla.
hLLp://www.fao.org/docrep/014/am867e/am867e00.hLm.
8eclpe bookleL for moLhers. 2011. Cambodla.
hLLp://www.fao.org/docrep/014/am866e/am866e00.pdf.
Sens|b|||zac|n de |os [venes en mater|a de hambre, ma|nutr|c|n, segur|dad a||mentar|a
y e| derecho a |a a||mentac|n
AllmenLar la menLe para combaLlr el hambre: lnlclaLlva mundlal mulLlmedla de educacln y
promocln cuyo ob[eLo es presenLar a los [venes los problemas del hambre, la malnuLrlcln y la
segurldad allmenLarla. AporLa a los profesores modelos de clases en 13 ldlomas, asl como un slLlo
web con anlmacln y un foro lnLeracLlvo para que los [venes lo uLlllcen en el aula o fuera de ella.
Los profesores pueden adapLar y perfecclonar el maLerlal en funcln de sus necesldades y
condlclones locales.
La lmporLancla de la Lducacln nuLrlclonal


16

hLLp://www.feedlngmlnds.org/fmfh/lnlclo/es/.
Ll derecho a la allmenLacln: una venLana ablerLa al mundo. PlsLorleLa para nlnos y [venes sobre el
derecho a no padecer hambre, con versln anlmada y gula de referenclas y acLlvldades para los
profesores y los monlLores de [venes. Ln el llbro, donde se narran ocho hlsLorlas dlsLlnLas
amblenLadas en dlsLlnLos palses, se cuenLa la manera en que cualquler persona,
lndependlenLemenLe de su slLuacln culLural, econmlca o soclal, puede obLener los allmenLos que
neceslLa.
hLLp://www.feedlngmlnds.org/carLoon/rLf_en.hLm.
LaLlng well for good healLh. 2011. 8aslc lessons on good nuLrlLlon and healLhy dleLs.
hLLp://Lypo3.fao.org/LesLslLe/nuLrlLlonlessons.
Desarro||o de |a capac|dad
lnformes sobre una evaluacln de la capacldad de lmparLlr educacln nuLrlclonal en frlca: lnforme
flnal y sleLe esLudlos de casos de palses.
hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/nuLrlLloneducaLlon/69723/es/.
Ln preparacln: lnsLrumenLos para el anllsls de las necesldades de la capacldad naclonal de lmparLlr
educacln nuLrlclonal.
Lvaluacln de la capacldad de Malawl en maLerla de nuLrlcln.
hLLp://www.fao.org/ag/humannuLrlLlon/21633-0adbb284991dd371e3a33a4c4f9c01f8d.pdf.