DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek

DPG Recepttr 306.

Gombc
receptek

Klemi 306

(kndli)

DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek

Tartalomjegyzk
DPG Recepttr 306.................................................................................................1
Gombc (kndli) receptek.......................................................................1
receptek
Tartalomjegyzk...................................................................................................... 2
Receptek................................................................................................................. 3
Bcsi gombc...................................................................................................... 3
Burgonyagombc................................................................................................ 3
Burgonyagombc ms mdon.............................................................................3
Burgonyakndli 1................................................................................................. 3
Burgonyakndli 2................................................................................................. 3
Burgonys kndli, forr krumplibl......................................................................3
Cseh gombc 1.................................................................................................... 3
Cseh gombc 2.................................................................................................... 4
Cseh gombc 3. (kndli)......................................................................................4
Cseh gombc 4. (kndli)......................................................................................4
Cseh kndli (esk knedlky)...............................................................................4
Finom zsemlegombc..........................................................................................4
Gombc (kndli). (Csehszlovkia)........................................................................5
Gzgombc......................................................................................................... 5
Kndli a "Netszakcstl" (cseh gombc)..............................................................5
Kndli szlovk mdra........................................................................................... 5
Krumpligombc................................................................................................... 5
Maceszgombc (kndli).......................................................................................6
Maceszgombc (tejes).........................................................................................6
Nagy zsemlyegombc.........................................................................................6
Zsemlyegombc 1...............................................................................................6
Zsemlyegombc 2...............................................................................................6
Zsemlyegombc 3...............................................................................................6
Zsemlyegombc 4...............................................................................................6
Zsemlyegombc 5...............................................................................................7
Zsemlyekocks burgonyakndli 1........................................................................7
Zsemlyekocks burgonyakndli 2........................................................................7

Klemi 306

DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek

Receptek
Bcsi gombc

Hozzvalk: 3 zsemle, 2 evkanl olaj, 3 kzepes nagysg burgonya, 5 dkg

bzadara, 5 dkg liszt, 2 tojssrgja, 2,5 dl tej, s; 5 dkg zsrban pirtott 10 dkg
zsemlemorzsa.
Kockkra vgjuk, s olajban megpirtjuk a zsemlt, majd sszedolgozzuk a ftt,
megtiszttott, ttrt burgonyval, a darval, a liszttel, a tojssrgkkal, a tejjel meg
egy mokkskanl sval. kis gombcokat formzunk belle, s ss vzben kifzzk,
lebltjk, majd zsrban pirtott zsemlemorzsba forgatjuk.

Burgonyagombc

Hozzvalk: Burgonya 4 db, tojs 2 db, vaj 3 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi.
Elksztse: Ftt, ttrt burgonyt, vajat, kt tojs srgjt sval elkevernk.
Hozzadunk 3 dkg lisztet, s vgl a tojs habjt. Lehet morzsba mrtva kistni, s
gy beadni.

Burgonyagombc ms mdon

Hozzvalk: Burgonya 4 db, tojs 2 db, tejfl 2 ek., liszt 2 ek., zsr 25 dkg, s 1 ksh.
Elksztse: Sssnk hjban 4 db burgonyt, majd trjk t szitn, tegynk bele
st, 2 tojs srgjt, 2 kanl tejflt, s a lisztet. Ezeket sszekeverjk, gombcokat
formlunk belle, s 25 dkg zsrban kistjk.

Burgonyakndli 1.

Hozzvalk: 600 g ftt, ttrt burgonya, 150 g dars liszt, 100 g bzadara, 2 tojs,
s.
A hjban ftt s meghmozott burgonyt ttrjk, megszzuk, s a liszttel, a
bzadarval meg a tojssal jl sszegyrjuk. A tsztbl liszttel meghintett
gyrdeszkn hosszks kndliket formlunk, s lobog ss vzben kb. fl rt
fzzk. A kiftt kndliket kivesszk a vzbl s felszeleteljk.
Hshoz kretknt tlaljuk.

Burgonyakndli 2.

Hozzvalk: 750 g burgonya, 180 g dars liszt, 80 g bzadara, 2 tojs, s, 1

kvskanl stpor.
A hjban ftt, meghmozott burgonyt ttrjk, megszzuk, s sszegyrjuk a
liszttel, a bzadarval, a stporral meg a tojssal. A tsztbl liszttel meghintett
gyrdeszkn hosszks kndliket formlunk, s lobog ss vzben kb. fl rt
fzzk. A megftt kndliket kiszedjk a vzbl, s felszeleteljk.
Prolt hshoz, zldsghez kretknt tlaljuk.

Burgonys kndli, forr krumplibl

Hozzvalk: 80 dkg forr krumpli, 40 dkg dara, 10 dkg zsr, szalonna vagy vaj, 1-2
tojs vagy csak a srgja, fl kanlnyi s, (pirtott zsemlekockk)
Elkszts mdja: A gyrdeszkra szrjuk a dart s bele az ttrt forr burgonyt.
Hozzadjuk a tojst, a st s sszedolgozzuk tsztv. A tszthoz adhatunk pirtott
zsemlekockkat is. Kis kerek gombcokat formzunk s kb. 15 percig fzzk ket. A
kiftt gombcokat kivesszk, sztrakjuk, vajjal, szalonnval vagy zsrral megkenjk
(megszrhatjuk pirtott zsemlemorzsval), s prolt kposztval hshoz adjuk
krtsknt. Ugyanebbl a tsztbl nagyon finom a gymlccsel tlttt gombc.

Cseh gombc 1.

Hozzvalk: 3 zsemle, 3 evkanl olaj, 35 dkg liszt, 1 tojs, 1 burgonya, 2, 5 dl tej

Elkszts: Az lesztt kevs tejben megkelesztjk, s gy adjuk a zsemlegombc
tsztjhoz. Kizsrozzunk egy tiszta konyharuht, egy darabban, henger alakban
becsomagoljuk a tsztt, kt vgn tktjk s forr, ss vzbe eresztve, 30 percig
fzzk. A ruhbl kibontva, crnval 1 cm vastag szeletekre vgjuk. Mrtsos
hsok, fleg vadas krtse.

Klemi 306

DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek

Cseh gombc 2.

Hozzvalk: 4 db szrtott zsemle, 2 dl tej, 5 dkg zsr, 40 dkg liszt, 2 db reszelt ftt
burgonya, 1 dkg leszt, s.
Elksztse: A zsemlket kockra vgunk, zsrban megpirtjuk, majd tejjel
meglocsoljuk. A lisztbl a tojsokkal s egy kevs langyos ss tejjel kevert vzzel,
valamint a reszelt ftt burgonyval, gyenge galuskatsztt ksztnk. Hozzkeverjk
a pirtott zsemlekockkat s tejben megfuttatott lesztt. Kicsit pihentetjk, majd
tiszta konyharuha egyik oldalt megzsrozzuk, rtesszk a tsztt, henger alakura
formzzuk s feltekerjk. Vgeit megktzzk, s ss forr vzben 35 percig fzzk.
Ezutn lecsorgatjuk, kibontjuk a konyharuhbl, s ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

Cseh gombc 3. (kndli)

Hozzvalk: 2 db. zsemle, 2 evkanl zsiradk (lehetleg vaj), 1/2 l tej, nhny
evkanl liszt, egy kvskanl s
A zsemlket kis kockkra feldaraboljuk, majd kt evkanl zsiradkban vilgosra
pirtjuk. Ezt kveten felntsk annyi tejjel, hogy a zsemlket elfedje, s egy ra
hosszat pihenni hagyjuk, hogy a zsemle jl megszvja magt tejjel. Ha szksges
mg ntnk hozz tejet, amennyit csak fel tud szvni. Ezt kveten megszzuk,
majd a liszttel, galuska srsg tsztt kevernk belle. Ezt kveten egy
konyharuht kivajazunk, majd a kapott tsztt kitesszk a konyharuhra,
kenyralakra formzzuk s becsavarjuk. A konyharuha kt vgt szorosan elktjk,
s ersen forrsban lv ss vzben kb.30-40 percig fzzk.
Ha elkszlt, melegen kibontjuk, majd les kssel fogyaszts eltt szeleteljk.

Cseh gombc 4. (kndli)

Ugyangy kszl, mint a mi zsemlegombcunk, csak a zsemlt vilgosra pirtjuk s

a megkelt tsztt hosszks cipba formzva, kizsrozott konyharuhba
csomagoljuk. Kt vgt tktjk s b, ss forr vzben 20-30 percig fzzk. Tlals
eltt a ruhbl kicsomagoljuk, s les kssel vagy crnaszllal ujjnyi vastag
szeletekre vgjuk.
Csehszlovkiban ezt minden hstelhez, pecsenyhez knljk.

Cseh kndli (esk knedlky)

Hozzvalk: 500 g rtesliszt, 20 g leszt, 1 db. tojs, 3 dl tej, 3 db. tojs, 1 db

zsmle, s, olaj a kenshez.
A lisztet egy tlba tszitljuk, kzepbe mlyedst ksztnk, amelybe
belemorzsoljuk az lesztt, valamint rntnk egy kis langyos tejet. A lisztbl,
lesztbl s tejbl lgyabb tsztt dolgozunk ki, majd kelni hagyjuk. Ezutn
hozzadjuk a tojst, st, maradk tejet s a tsztt kidolgozzuk. Vgezetl
beledolgozzuk a kockra vgott zsemlt, s ismtelten kelni hagyjuk. A mr megkelt
tsztt egyforma rszekre osztjuk, henger alakra gyrjuk, s tovbb kelesztjk. A
hengereket nagyobb mret ednyben 20 percig fzzk. 10 - 10 percig egy - egy
oldalt. Ha megfttek, kiemeljk a vzbl, villval megszurkljuk, valamint olajjal
megkenjk. Crna segtsgvel karikkra vgjuk. (Kssel vgva sztesik.)

Finom zsemlegombc

Hozzvalk: 10 kifli (50 dkg), 90 g vaj, 1/3-1/2 l tej, 2 tojs, s, 10-20 dkg durva liszt
Elkszts mdja: A kifliket feldaraboljuk, s olvasztott vajon rzsasznre pirtjuk.
Tlba tesszk a kifli darabokat, s ha kihltek, rntjk a megszott s tojssal
elkevert tejet. Hozzszrjuk a lisztet, s fzkanllal knnyedn sszekeverjk a kifli
darabokkal. A tsztt hagyjuk pihenni egy rnyit, majd kisebb gombcokat
ksztnk belle, s ss vzben 25 percig fzzk. A kndliket belisztezett deszkn
kigmblytjk vagy a tsztt rgtn a tlbl vzbe mrtott, nagy merkanllal
kiszaggatjuk, s ebbl engedjk a lobog vzbe. A kiftt kndlit megszrhatjuk
zsemlemorzsval. Kitn krts hshoz s prolt kposzthoz, prolt natr vagy
tejfls mrtsos hshoz.

Klemi 306

DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek

Gombc (kndli). (Csehszlovkia)

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 2 tojs, 5 dkg leszt, 1 dl tej, 3 zsemle vagy ennek
megfelel fehr kenyr, 1 kis hagyma, 4 dkg vaj, s.
A lisztet, a tojst, az lesztt a tejjel kzepes kemnysg tsztv dolgozzuk
ssze. Ha hlyagokat vet, 30 percig pihentetjk, majd hozzkeverjk a hagyms
vajon tsttt zsemlekockkat. Lisztezett gyrdeszkn 7 - 8 cm tmrj hengert
formlunk belle, s annyi ss vzben, amennyi flig ellepi, 15 - 15 percig fzzk
mindkt oldaln, de vigyzzunk, hogy a vz ne forrjon. Ha megftt, a vzbl kivve,
ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s azonnal fogyasztjuk.
Kszthetjk szalvtban is, a fenti gombcmasszt zsrozott szalvtba ktjk, a
szalvta vgt fakanl nyelre hzzuk, forrsban lv vzbe lgatjuk, s 20 percig
fzzk. Utna 5 percig pihentetjk a szalvtban, majd kicsomagoljuk, s
felszeleteljk.
Szaftos hsok krtse lehet.

Gzgombc

Hozzvalk: 1/2 kg liszt 3 dkg leszt s 1 dl tej 1 teskanl cukor olaj

Az lesztt megfuttatom langyos tejben, elkeverem benne a cukrot, egy evkanl
lisztet, s megkelesztem. Hozzadom az tszitlt liszthez, zls szerint szom, s
annyi langyos tejet adok hozz, hogy kzepes kemnysg legyen a tszta. Meleg
helyen megkelesztem, majd lazn tgyrva kt ovlis cipt formlok belle. Egy 6
literes lbasba ujjnyi vizet ntk, beleteszem a cipkat, s b egy deci olajat
locsolok rjuk, hogy ne ragadjanak egymshoz s az edny falhoz. A lbasra fedt
teszek, s nagyon lass tzn, sajt gzben stm negyed rig. Addig nem
szabad felemelni a fedt. Utna tprbt vgzek. A stsi id a tz erssgtl
fgg. Hagyomnyos teatzhely szln a legjobb kszteni. vatosan gztzhelyen is
sthet, de ott kiss megsl az alja, s le kell vgni.

Kndli a "Netszakcstl" (cseh gombc)

Hozzvalk: adagonknt 1 krumpli, 1 szikkadt zsemlye, negyed tojs, 1 dl liszt, 1 dl

tej, 1 dkg leszt, mogyornyi vaj, s.
A krumplit hajban megfzzk, meghmozzuk s tnyomjuk vagy sszetrjk. A
zsemlyt meghmozzuk, beztatjuk a tej felbe. A tej msik felben felfuttatjuk az
lesztt. A hozzvalkbl kevs sval s a szksges mennyisg vzzel formzhat
de lgy tsztt gyrunk, hengeresre formzzuk. Egy fehr konyharuht kivajazunk,
a tsztt a kzepbe teszzk, tellenes sarkait sszektjk. A batyut fakanl nyelre
hzzuk, a fakanalat a fazkon keresztlfektetjk, s gy a lobog ss vzbe lgatva a
tsztt kb. fl rt fzzk

Kndli szlovk mdra

Hozzvalk: 3 - 4 dkg leszt, 1 kg liszt (lehet fele rtes liszt), s (zls szerint), 1 - 2
tojs, vz vagy tej (tej finomabb), lehet margarint is beledolgozni vagy tejflt
finomabb lesz, 2 - 3 evkanl tolaj, ettl lesz laza a kelt tszta.
Egy kelt tsztt kell kszteni. Az lesztt meg kell futtatni tejben, s a
hozzvalkkal sszekeverni, a vgn az tolajat is bedolgozni. A tsztt
megkeleszteni.
Konyharuhba tekerve is lehet fzni, de legjobb gzn, 20 percig fzni, lbosban
rcson (szlovkoknl van erre egy gynevezett "kndlifz"), de eltte bekenni
tolajjal, utna is felttlen jbl lekenni tolajjal a ksz kndlit. Tbb, mondjuk 4,
zsrkenyrformt lehet belle kszteni. De lehet a belsejbe lekvrt tenni, s gy
kifzni, majd megszrni dis vagy mkos cukorral stb.
resen, felszeletelve nagyon j mrtsos telek mell, pl.: vadashoz is, vagy
barnamrtssal lentve slt hs mell prolt kposztval stb.
Ami nem fogy el, azt a htben lehet sokig fliban trolni, jra felhasznls eltt,
jbl meggzlve, olyan, mint a friss.

Krumpligombc

Hozzvalk: 6 kzepes nagysg burgonya, 6 evkanl bzadara, 2 evkanl liszt, 1

tojs, s, (10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl.)

Klemi 306

DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek
Hjban megfzzk, megtiszttjuk a burgonyt, s sszegyrjuk mg melegen a
bzadarval. Ha kihlt, hozzdolgozzuk a tojst meg a lisztet, s megszzuk.
Kis gombcokat formzunk belle, s ss vzben kifzzk. (Adhatjuk nll telknt,
ha meglocsoljuk tejfllel, meghintjk reszelt sajttal.)

Maceszgombc (kndli)

Hozzvalk: 3 tojs, 3 csapott evkanl zsr, kb. 9 evkanl maceszdara, s, bors,

rlt gymbr.
A tojsokat jl sszekeverjk a zsrral, beleszrjuk a fszereket, s hozzadjuk a
maceszdart. Rvid ideig llni hagyjuk, majd vizes kzzel gombcokat formlunk, s
a forr levesbe helyezzk. Nhnyszor megforgatjuk, mintegy 15 perc mlva
tlalhatjuk. Kszthetjk kevesebb darbl s a forr levesbe mrtott, majd
sszemorzsolt maceszlapbl is.

Maceszgombc (tejes)

Hozzvalk: 1 tojs,1 evkanl vaj, s, bors, 3-4 evkanl maceszdara.

A hozzvalkat sszekeverjk, s a forr levesbe apr gombcokat formzunk.

Nagy zsemlyegombc

Elksztse: Hrom kiflit karikkra vgunk, s tejbe ztatjuk. Ha beszvta a tejet,

hozzkevernk hrom tojssrgjt, aprra vgott petrezselyem zldjt, 4-5 kanl
lisztet s a hrom tojs kemnyre vert habjt. Egy szalvtt megkennk vajjal, vagy
zsrral, belentjk a tmeget, gyngden sszektjk, ss vzben fl rig fzzk s
pirtott zsemlyemorzsval lentve tlaljuk.

Zsemlyegombc 1.

3 szikkadt, kockra vgott, 2 ek. zsron pirtott zsemlre ntnk annyi tejet, melybe
1 dkg lesztt morzsoltunk, hogy lepje. 1 rt llni hagyjuk, hogy a zsemle
megszvja magt. Beletnk 2 tojst, szzuk, elkeverjk annyi liszttel, hogy galuska
kemnysg tszta legyen, bedagasztjuk. 10 percig llni hagyjuk, majd vizes kzzel
gombcokat formlva belle, ss vzben 5-10 percig fzzk.
Tlals eltt vgjunk kett egy gombcot s kstoljuk meg, hogy tftt-e. Vadas
hshoz s szalontdhz illik a legjobban.

Zsemlyegombc 2.

50 dkg burgonyt hjban megfznk, lereszeljk. 5 zsemlt apr kockkra vgva 5

dkg zsrban megpirtunk. Mindezeket elkeverjk 75 dkg liszttel, 2 tojssal, 2 csapott
ek. sval. Fl tojs nagysg gombcokat formlva a masszbl, ersen fv, ss
vzben fzzk, mg a gombcok feljnnek a vz tetejre. A ftt gombcokat zsrban
pirtott zsemlemorzsban megforgatjuk. Morzsa nlkl is kszthetjk.

Zsemlyegombc 3.

4 teljes kirls lisztbl kszlt zsemlt kockkra vgok. 3 evkanl

napraforgolajon 1 kis fej megtiszttott finomra vgott vrshagymt vegesre
stk. A zsemlt hozzadom, megpirtom.
Megszom, aprra vgott zszsval s borsikafvel fszerezem, majd a tzrl
levve 2 deci tejet, 2 tojst s 8 ppozott evkanl szjalisztet hozzadok. Jl
sszekeverem, s htszekrnyben pihentetem. A tsztbl gombcokat formlok,
s kis lngon, enyhn ss vzben kifzm. Ha mind feljtt a vz tetejre,
szrlapttal kiszedem, tejfllel meglocsolom, vgl aprra vgott zszsval
meghintem. Ugyanezt a gombcot szoktam kszteni rntott leveshez is.

Zsemlyegombc 4.

Hozzvalk: 4 zsemle, 4 tojs, 4 kzepes nagysg ftt burgonya, 2,5 dl tej, 10 dkg
bzadara, 3 evkanl olaj, s; zsrban vagy olajban pirtott zsemlemorzsa, vagy 5
dkg vaj, 2 dl tejfl.
Kockkra vgjuk, s az olajon megpirtjuk a zsemlt. sszedolgozzuk a tojsokkal, a
ftt, ttrt burgonyval, a tejjel, a darval meg egy kevs sval, s fl rig
pihentetjk. Vizes kzzel gombcokat formzunk belle, b, forr, ss vzben

Klemi 306

DPG Recepttr 306.

Gombc (kndli) receptek
kifzzk. Levtl leszrve vagy pirtott zsemlemorzsban forgatjuk meg, vagy
olvasztott vajjal elkevert, megforrstott tejfllel ntjk le.

Zsemlyegombc 5.

Hozzvalk: 3 zsemle, tej, 2 evkanl zsiradk, liszt, 2 tojs, s, 1 dkg. leszt.

A szikkadt zsemlket kockkra vgjuk, s a zsiradkban megpirtjuk. Ezutn lentjk
annyi tejjel, amennyi ellepi, s egy rt llni hagyjuk, hogy a zsemle jl
megszvhassa magt a tejjel. Ekkor tjk bele a tojsokat, a sval zestjk, s annyi
liszttel keverjk ssze, hogy galuska kemnysg tsztt kapjunk. Knnyebb lesz a
gombcunk, ha 1 dkg. lesztt is morzsolunk a tejbe, s azzal dagasztjuk meg a
tsztt. Tz percig llni hagyjuk, majd vizes kzzel formlva belle, ss vzben 5-10
percig fzzk. Tlals eltt vgjunk kett egy gombcot s kstoljuk meg, hogy
tftt e. Vadas hshoz s szalontdhz illik a legjobban.

Zsemlyekocks burgonyakndli 1.

Hozzvalk: 1 kg ftt, ttrt burgonya, 30 g zsr, 100 g burgonyaliszt, 120 g

bzadara, 3 zsemle, 1-2 tojs, s, 1/2 csomag stpor.
A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, ttrjk, megszzuk s a
burgonyaliszttel, bzadarval, tojssal s stporral sszegyrjuk. A zsemlt
kockra vgjuk, a zsrban megpirtjuk, s hidegen beledolgozzuk a tsztba. A
tsztbl hosszks kndliket formlunk, nedves konyharuhba tekerjk ket, a
konyharuha kt vgt bektjk, s lobog vzben kb. 1/2 rt fzzk. A megftt
kndlit kigngyljk a konyharuhbl, s flszeleteljk.
Klnfle mrtsokhoz tlaljuk.

Zsemlyekocks burgonyakndli 2.

Hozzvalk: 600 g ftt, ttrt burgonya, 30 g zsr, 150 g dars liszt, 1 zsemle, 1
Tojs, s.
A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, ttrjk, megszzuk, sszegyrjuk a
liszttel meg a tojssal. A zsemlt kockra vgjuk, zsrban megpirtjuk, s
beledolgozzuk a tsztba. Liszttel meghintett gyrdeszkn a tsztbl hengereket
formlunk, nedves konyharuhba gngyljk ket, a konyharuha kt vgt
bektjk, s lobog vzben kb. 1/2 rt fzzk. A megftt kndlit kigngyljk a
konyharuhbl, felszeleteljk s megzsrozzuk.
Hshoz kretknt tlaljuk.

Klemi 306