DPG Recepttr 256.

Grg telek
DPG Recepttr 256. DPG Recepttr 256.
GRG TELEK
Lekzlte: Kertsz Gza
Klemi 256. 1
DPG Recepttr 256.
Grg telek
Tartalomjegyzk
GRG TELEK............................................................................................1
HVELYESEK (OSZPRIA).............................................................................5
BAB STBEN, SLET DRA !"#S$%L&# S$T% "'RN(............................5
)S&)SER&B%RS !RE*&T+,#(........................................................................5
"E-ETE S$E. BAB, PARAD&)S%%SAN !"#S$%L&# #*R%#T&-#
-%--&N&S$T(............................................................................................. 5
LEN)SE EG/T#L !"#-ES(.............................................................................. 5
PARAD&)S%%S B#&A !%R-A( !B#,ES -%--&N&S$T#(..............................6
PARAD&)S%%S %LA,%S B%RS"$EL0- !#R#-#S$ L#D0R%S$(...............6
SALTK, ELTELEK (SZLTES)..............................................................8
)0-LASAL#TA !P#D$#R%S$#L#T#(.............................................................1
G2R2G SAL#TA !+%R&#T&-& S$#L#TA(.........................................................1
-#P%S$TASAL#TA !S$#L#T# L#+#N%(........................................................1
-R'PL&SAL#TA *&NEGR0 S$SS$AL !P#T#T%S$#L#T# E S$#LTS$#
*&NEGR0(.................................................................................................... 1
A$S%L#S R3$S !P&L#"& E S$T#"&D0S$(...................................................1
"%-+AG/#S PR0 !S$-%RD#L&A(.............................................................4
,%G+'RT%S 'B%R-ASAL#TA !T$A$&-&(.......................................................4
SZSZOK, MRTSOK...............................................................................10
BESAEL -R0 !-R0A BESA0L(...........................................................56
)&TR%%S T%,#S%S 2NTET !A*G%LE%N%(............................................56
)&TR%%S %L3*A%LA,%S 2NTET !LAD%LE%N%(.....................................56
*&NEGR0 S$S$ !S$#LTS$# *&NEGR0(......................................................56
ART&)S-A 7A8LA P%L&TA9 !#GG&N#RES$ #L# P%L&T#(..............................56
BR&A !*EG/ES $2LDS0GE- STBEN(...................................................55
SPENT%S R3$S !S$P#N#-%R3$%(............................................................55
S$LLE*0L T2LT&-E !D%L#T#-,# #P% #P0L"&L#(............................55
SS PITK ! RTESEK.............................................................................1"
ALAPT0S$TA.............................................................................................. 52
ART&)S-A P&TA !#GG&N#RP&T#(.............................................................52
)S&R-E+:S%S P&TA !-%TP&T#(.................................................................52
)'--&N&SP&TA !P&T# AP -%L%-&T+#-,#(...................................................5;
DAR#LT +:S%S P&TA !-RE#TP&T#(...........................................................5;
+AG/#S P&TA !-R0&DP&T#(..................................................................5<
PR0+AG/#S P&TA !PRAS$P&TA(...........................................................5<
SS TE,ESP&TA !#L&R& G#L#-TP&T#(......................................................5<
SPENTP&TA !SP#N#-P&T#(......................................................................55
EGY# ST#E$ KSZ%TETT TELEK.........................................................1&
&# B#,LD& !PARAD&)S%%S PADL&$S#N, STBEN(.............................56
'S$A-A.................................................................................................. 56
'S$A-A A8LA P%L&TA..............................................................................5=
PAS$T&))& !RA-%TT A-ARN& STBEN(.............................................5=
PAS$T&))& #S-0PPEN...........................................................................51
T2LT2TT )'--&N&- STBEN !-%L%-&T+#-,# G0&S$T# S$T% "'RN(...51
T2LT2TT $2LDS0GE- !G0&S$T#(............................................................51
$2LDS0GES A-ARN& STBEN !#-#RN,# S$T% "'RN(................54
LEVESEK...................................................................................................."0
"#S$%L#D# !BABG:L/#S(.........................................................................26
G2R2G )S&R-ELE*ES !-%TS$'P#(.........................................................26
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
+ALLE*ES !PS$#RS$'P#(.......................................................................26
AG&R&TS$A !+:S*0T& LE*ES BELSS0GE-BL(......................................25
HALAK S TE$GER GYML'SEI..............................................................."(
GARN0LAR#-%S LEP0N/+AL !GL%SS0S GE&S$T0S$ E G#R&DES$(.......2;
E)ETES P%L&P !+TAP%D& >&D#T(..............................................................2;
+ALS$ELETE- STBEN !PS$#R& "&L0 S$T% "'RN(................................2;
LEP0N/+AL S$E$#AGGAL !GL%SS$0S$ PANAR&$0N0S$ E
S$'S$#&(................................................................................................ 2<
A,%N0$ES GARN0LAR#- !G#R&D0S$ E #,%N0$A(.............................2<
%REGANS S$ARD3N&A !S$#RD0LLES$ E R&G#N&(..................................2<
2RD2G P%L&P,A !+T#P%D& T' D&A*L'(...................................................25
PARAD&)S%%S GARN0LAR#- !G#R&D0S$ -%--&N&S$T(........................25
P&S$TR#NG P&-#NS S$S$BAN !P0S$TR"A S$0 P&-#NT&-& S$#LTS$A(. . .25
P%L&P?"AS3RT%- !+TAP%D%-E"TEDES$(....................................................25
TA*AS$& P&S$TR#NG !P0S$TR%"A #N&>&#T&-&(...........................................26
TENGER& "%GAS -ES$EG "E+0R #RT#SBAN !PS$#R& S$E #S$PR&
S$#LTS$A(................................................................................................. 26
T-E+AL -R%-ETT !-R%-0TT0S$ T%N%(.................................................26
T-E+AL $2LDSAL#TA LE*ELE-BEN !AR'L%"&LA GE&S$T# E T%N%(2=
H)SOS TELEK.........................................................................................."8
B&"T0-&...................................................................................................... 21
)&TR%%S AR+A+:S !%S$+#R& LE%N#T%(.......................................21
DAR#LT +:S%S A-ARN& !#-#RN&# E -&#(...................................21
"R&-AS$0 B#R#N/ @AgB -E)S-E+:SBL !"R&-#S$0(...............................21
GARD'BA-&A C BELSS0G-%R)S%L/#- ? +:S*0T& 0TEL...........................24
G/*E)S !,'*0TS&(................................................................................... 24
+:SG%B)LE*ES !,'*#RL#-,A(.............................................................24
-AR#)S%N/& 0$ES ALA) !G'R'NP'L 0 0L&(..............................;6
-E)S-ESLT "EDETT TEPS&BEN !-#TS$&-#-& S$T&N G#S$TRA(.................;6
AR+AS$T&"#D !%S$+#R& S$T&"#D(..................................................;5
NARAN)S%S )S&R-E !-%TP'L E P%RT%-#L,#(...................................;5
N/:LS$T&"#D !-'N0L& S$T&"#D(...........................................................;5
PARAD&)S%%S P'L/-A !GAL%P'L# -%--&N&S$T(.................................;5
SLT -E)S-E)%B !-ATS&-#-& S$T% "'RN(..........................................;2
-20N/ES "AS3RT !S$'T$'-#-,A(...........................................................;2
TA*AS$& B%R,: !%S$+#R#-& #N&>&#T&-%(...............................................;2
T2LT2TT -#P%S$TA !D%L#D#-,# G0&S$T#(.........................................;;
$ELLERES D&S$N+:S !+&R&N% E S$0L&N%(...........................................;;
TSZTK....................................................................................................(5
%LS T0S$TA.......................................................................................... ;5
AL#S -'GL" !-0,- E &L#(.................................................................;5
AL#S P&TA !&LP&T#(............................................................................. ;5
BA-LA*A................................................................................................... ;5
B&RS, A STBEN !-&D%N& S$T% "'RN(..................................................;6
B:$ADARA S$'"L0 S$&L*A2NTETTEL !S$'"L0 AP% S$&&GD#L& E
S$#LTS$# D##S$-&N%(.......................................................................... ;6
)S%-%L#D0 &N/%N !TR'"# S%-%L#T#(..................................................;=
)S%-%L#D0S -E*ERT !-0,- E S%-%L#T#(..............................................;=
DAR#S D&S !-AR&DP&TA(........................................................................;1
0DES TE,ESP&TA !GL&-,# G#L#-TP&T#(.....................................................;1
"AN'RP&TA !"AN'RP&T#(.......................................................................;1
+#$& +AL*A !+#L*#S$(.............................................................................;1
-0,-E- !)A-E(........................................................................................... ;4
ANAN#S$%S )ARR%T )A-E !-0,- E -#R%TTA -E #N#N#(......................;4
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
R0PA -0,- !-0,- E -#R%TTA(..................................................................;4
"A+0,AS -0,- !-0,- E -#NELLA(.............................................................<6
A$S%L#S -0,- !-0,- E S$T#"&DES$(....................................................<6
NARAN)S%S -0,- D&*AL !-0,- E P%RT%-#L& -E -#R&D,A(....................<5
NARAN)S%S -0,- A$S%L#*AL !-0,- E P%RT%-#L& -E S$T#"&D0S$(....<5
NARAN)S%S R0PA -0,- !-AR%T-0,- E P%RT%-#L&(...............................<5
STT2- )A-E !-0,- E -%L%-&T+A(......................................................<2
S$&L*#S -A*ART !-0,- E D##S$-&N#(..................................................<2
S$&R'P%S ,%G+'RT%S )A-E !,#'RTP&T#(...............................................<2
S$&R'P%S AND'L#S)A-E !#&GD#LP&T#(............................................<;
-'L'R& S$ANT%R&N&BL, T2LT2TT !GE&S$T# -'L'R#-&A #P% T&N
S$#NT%R&N&(............................................................................................. <;
-'L'R& S$&RN#BL !-'L'R#-&A S$&RN0%T&-#(...................................<<
AND'L#S )S%-%L#D0 !S%-%L#T#-,A E >&R'S$ -#RP'S$(................<<
0$ES STANGL& !EL%#-#R%N(..........................................................<<
NAG/%N "&N% S$&R'P%S AL#S !S$&R%P&#S$T& &LP&T#(....................<5
RE*AN&...................................................................................................... <5
S$&R'P%S TE,ES LEP0N/ !GALA-T%B'RE-%(............................................<5
T&RA&S'................................................................................................... <6
*AS$&L%P&TA.............................................................................................. <6
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
HVELYESEK (OSZPRIA)
A hvelyesekrl azt tartja a grg ember, hogy nagyon egszsgesek, ezrt s rgi,
elele!ett szok"sok mara!v"nyaknt min!en #sal"! igyekszik egyszer egy hten ezt
zni. $z a na% "ltal"ban, a hagyom"nyos grg #sal"!okn"l, %nteken szokott
lenni. A hvelyesek legke!veltebb elksz&tsi m'!ja a (l"!r") vagy (olajosak),
ilyenkor az telt nagyon b olajban ksz&tik s legtbbszr a t"lal"sn"l eta sajt, is
kerl az asztalra. $gyt"ltelknt is sz&vesen ogyasztj"k, mint a len#st s a
#si#seribors't, ekkor is eta k&sri, s ha aka! otthon, akkor s'zott, %"#olt stlt
hal, legink"bb stlt hering.
#A# ST#E$, SLET M*RA (+SZOLI SZTO +,R$)
*ozz"val'k+ ,- szemlyre. 1/2 kg ehr sz"raz bab, 10 !kg "r%a, stlt
h1s!arabok &zls szerinti mennyisgben, 2 kisebb hagyma, 1 #ikk okhagyma, 2
babrlevl, 1 #ssze %ara!i#somsz'sz, 1 #ssze ol&vaolaj2
$lksz&ts+ A babot j'l "tmoss3k maj! az "r%"val egytt, egy jszak"ra be"ztatj3k.
4"sna% lemoss3k s belentjk egy j'l z"r' e!eles, magas ol!al1 te%sibe. A
hagym"b'l, olajb'l s stlt h1sb'l %rkltet ksz&tnk. *ozz"ntjk a babhoz s
az "r%"hoz. *ozz"a!j3k a kt babrlevelet, #ikk okhagym"t, %ara!i#somsz'szt
maj! elntjk annyi v&zzel, hogy 2 3jjnyira elle%je a babot. 5ee!jk, s lass1
t6zn megstjk. *a este betesszk 150 okra, reggelre, kszre van ve.
'SI'SERI#ORS (REVITH-)
*ozz"val'k+ 1 #somag sz"r&tott #si#seribors' ,revithia., 2 ej vrshagyma, &zls
szerinti ol&vaolaj, 2 #itrom leve, 1 kan"l liszt2
$lksz&ts+ $gy jszak"val azeltt betesszk a #si#seribors't langyos, s's ,1 mark.
v&zbe. 7ontos a s's, langyos, m"sk%%en nem og m"sna% 8 'ra alatt sem
meg%3h3lni9 Kb. 250 gr, #si#seribors'r'l van sz'. 4"sna% betesszk egy nagy
azkba, eltltjk v&zzel, elzzk. 4i3t"n lesze!jk a habj"t s az esetleges
hjakat, ha mg vannak, beletesznk 2 ej a%r'ra v"gott vrshagym"t s kb. 20
%er#et, zzk ,k3kt"ban.. 4i3t"n meg%3h3lt hozz"tesznk ol&vaolajat, st ,ha mg
kell., 2 #itrom levt s egy kis lisztbl ,1/2 leveseskan"l. kszlt eresztket ,nem
tejjel, hanem a saj"t levvel keverjk ki.. Az egszet mg sszerotyogtatj3k,
&zes&tjk mg #itrommal, ha nem elg savanyk"s s lehet enni.
+EKETE SZEM. #A#, PARA*I'SOMOSA$ (+SZOLI MVROMTIK
KOKKI$ISZT)
*ozz"val'k+ 1 ej vrshagyma, 2:8 kze%es babrlevl, 1 %ara!i#somkonzerv ,25
!kg. vagy riss t3rmi;olt %ara!i#som, egy #si%et sz"r&tott rozmaringlevl, 1/2 kg
eketeszem6 bab be"ztatva azeltti estrl, ol&vaolaj2
$lksz&ts+ $lszr s's v&zben megzzk a babot s lesz6rjk. Az a%r'ra v"gott
hagym"t meg3ttatj3k az olajon, elntjk a %ara!i#somlvel, beletesszk a
babrleveleket, rozmaringot, s't s egy i!eig rotyogtatj3k, hogy min!en
sszejn. $z3t"n a sz'szba z1!&tj3k a babot, ha mg kell l, akkor a bab saj"t
zlevt haszn"lj3k erre a #lra. <sszerotyogtatj3k babg3ly"sszer6re, s t"lalj3k.
LE$'SE EGYTL (+KES)
*ozz"val'k+ 200 gr nagy szem6 len#se, 2 %'rhagyma a%r'ra v"gva ,a min!enna%i
gyakorlatban ez ki is hagyhat'., 1 nagy ej hagyma a%r'ra v"gva vagy reszelve, -:
5 #ikk okhagyma kettbe szelve, 1 h1slko#ka ,elhagyhat'. 200 gr ba#on:szalonna
,elhagyhat'. s', bors, l kiskan"l oregan' 1 !b. 200 gr:os %ara!i#soml:konzerv
vagy rissen t3rmi;olt 8:- %ara!i#som, 1:2 babrlevl, 1:2 leveseskan"l
/t"nyronknt e#et, ol&vaolaj vagy egyb zsira!k2
$lksz&ts+ A legmegszokottabb h"zi m'!szer szerint a len#st megmoss3k, azkba
tesszk, eleresztjk v&zzel 1gy, hogy bven elle%je, maj! 5 %er#ig, zzk lee!ve.
$zt 1gy is meg lehet ol!ani, hogy k3kt"ba tesszk a len#st, s ahogy a k3ktaazk
elkez! s&%olni, le is ka%#solj3k a tzet alatta, maj! ahogy nyitni lehet a azekat,
lesz6rjk a len#srl a vizet.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
*a a len#srl nem sz6rjk le az els vizet, akkor nehezen emszthet lesz s
rzkenyebb gyomr1aknak nehezebb lesz megbirk'zni vele. A sz6rben lv
len#st ki#sit lreteszzk, a azekat ki#sit kitrljk konyha%a%&rral, hogy ne
sz"ra!jon min!en r" az ol!al"ra, maj! kevs zsira!kot ,ol&vaolajat. hev&tnk
benne. Az a%r'ra v"gott ba#ont meg%ir&tj3k, a hagym"kat beletesszk s
meg3ttatj3k az olajon, maj! a vgn egy %er#re beletesszk a okhagym"kat is.
$z3t"n hozz"ntjk a len#st, elntjk annyi v&zzel, hogy krlbell 8 3jjnyira
elle%je, a!agolj3k a tbbi hozz"val't, megzzk.
*a a len#st az elejn 5 %er#ig ztk egyszer6, lee!ett azkban akkor a vgs
zs ala#sony hokon krlbell egy 'r"t og tartani.
*a k3ktaazkban meg%3h&tott3k az elejn le&rt m'!szerrel, akkor a vgs zs
krlbell negye! 'r"ig:20 %er#ig tart, am&g bes6r6s!ik az tel ,s %ersze
tkletesen %3ha lesz a len#se..
A len#selevest a grgk 3gyan1gy, mint a tbbi levest is, nagyon s6r6n szeretik,
maj!hogynem meg"ll a kan"l benne. A legtbb h"zn"l t"lal"skor a t"nyrban mg
&zes&tik egy:kt kan"l inom ol&vaolajjal s egy:kt kan"l e#ettel. Az e#etet mi3t"n
ksz az tel, a azkban is hozz" lehet a!ni a len#shez, k'stolgatva, hogy
megelelen savanyk"s legyen !e ne t1l savany1.
A len#seleves k&srje az asztalr'l maj!nem soha nem elmara!hat' eta:sajt,
esetenknt vrshagyma !e maj!nem min!ig stlt, s'zott hal, %l!"3l stlt
hering, melyet kln t"nyrba helyeznek, s a leves mell #si%egetnek.
PARA*I'SOMOS #MIA (ORKA) (#M-ES KOKKI$ISZT)
*ozz"val'k+ 1/2 kg riss ,vagy mlyh6ttt. b"mia, 6:= riss %ara!i#som t3rmi;olva,
vagy 1 %ara!i#somkonzerv ,-00 gr., 2:8 a%r'ra v"gott hagyma, 1/2 kts a%r'ra
v"gott %etrezselyemzl!, 1:2 te"s#ssze ol&vaolaj, s', bors, e#et2
$lksz&ts+ 4egmoss3k a b"mi"t s megtiszt&tj3k. A tiszt&t"sra klns gon!ot kell
or!&tani. 4in!en egyes nvnynek le kell v"gni a sz"ra#sk"j"t s a kala%j"t
anlkl, hogy a magok kih3llan"nak, vagy a h1s"t megsrtsk. *a a nvny h1s"t
megsrtjk, akkor ny"lhoz hasonl', raga#sos levet ereszt, ami tal"n nem okozza
az tv"gy3nkat, hanem ellenkezleg. 4i3t"n egyenknt megtiszt&tott3k a b"mi"t,
j'l ber#skljk e#ettel, sszekavarj3k s krlbell egy 'r"t, "llni hagyj3k, ha
lehet a na%on.
$zek 3t"n a hagym"t meg3ttatj3k az olajon, maj! hozz"a!j3k a b"mi"t. Ki#sit
megorgatj3k, sszekavarj3k. A!agolj3k a tbbi hozz"val't, ha szksges elntjk
v&zzel, hogy 2 3jjnyira elle%je a b"mi"kat. Krlbell l 'r"t zzk, anlkl hogy
erteljesen kavarn"nk, ink"bb #sak a azk r"zogat"s"val keverjk ssze nha,
mert a akan"llal val' kavargat"st'l a b"mia sszetrhet. Arra is kell gyelni, hogy
megjn az tel, !e ne jn szt9 >eh"t a b"mi"kat egszben lehessen
ogyasztani.
A %ara!i#somos b"mi"t "ltal"ban #sirkvel egytt ogyasztj"k, ilyenkor a
#sirkeh1ssal egytt zik, a ent le&rt m'!on, mi3t"n mag"t a #sirkeh1st is
meg%ir&tj"k ki#sit olajon.
?gyan#sak ke!velt a %ara!i#somos b"mia stben stve, mikor a ent le&rt
hozz"val'kat egy te%sibe rakj"k ssze, s az telt a stben zik ssze.
A %ara!i#somos b"mia maj!nem elmara!hatatlan k&srje, mint min!en olajos
egyt"ltelnek, a eta sajt.
PARA*I'SOMOS OLA-OS #ORS+ZELK (RKSZ L*ROSZ)
*ozz"val'k+ ,- szemlyre. 1 kg riss zl!bors', 2:8 sz"raz lilahagyma a%r'ra
v"gva, vagy - riss zl!hagyma karik"ra v"gva, 2 r%a karik"ra v"gva, 1 ktet
"nizs vagy zl!ka%or a%r'ra v"gva, 1/- : 1 #ssze ol&vaolaj, 8:- t3rmi;olt
%ara!i#som vagy egy konzerv %ara!i#som t3rmi;olva, s', bors2
$lksz&ts+ 4egtiszt&tj3k a bors't s megmoss3k. 7elhev&tjk az olajat, s
meg3ttatj3k rajta a hagym"t. *ozz"tesszk a bors't, az "nizst, a karik"ra v"gott
r%"t, a %ara!i#somlevet. *ozz"ntnk egy #ssze vizet maj! lass1 t6zn, a!!ig
zzk, am&g megissza a levt, meg%3h3l a bors', s #sak az olajos m"rt"s mara!.
*a szksges, akkor zs kzben mg orr' v&zzel %'tolhatj3k a levet,
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
min!enk%%en le kell zni a b lt r'la, hogy olajos m"rt"sban legyen elszolg"lva.
$zt hi!egen is, s melegen is ogyasztj"k, eta sajttal.
@AAABCDEF4FE GACHEIAI EJ>KI$L ,MCMHL>$EN EN>F 7?ALG.
*ozz"val'k+ 1/2 kg 'ri"sbab, 1/2 kg hagyma, 1.5 #ssze ol&vaolaj,
1 konzerv %ara!i#som vagy t3rmi;olt %ara!i#som, zeller, s %etrezselyemzl!
tetszleges mennyisgben2
$lksz&ts+ A babot be"ztatj3k jszak"ra, maj! a!!ig zzk v&zben, am&g
meg%3h3l. Ientjk egy te%sibe. A hagym"t a%r'ra v"gj3k, s a l %oh"r olajjal
vegesre %ir&tj3k, maj! r"ntjk a %ara!i#somlevet vagy az sszet3rmi;olt
%ara!i#somot s sszerotyogtatj3k. $z3t"n ezzel a m"rt"ssal lentjk a babot,
megsz'rj3k az a%r'ra v"gott zl!!el, s ki%'tolj3k a bab lett vizvel, hogy elle%je
a babot, teh"t legyen j' kt3jjnyi massza a te%siben. *ozz"a!j3k az ol&vaolajat ,ez
akkor inom, ha j' bven van olaj alatta. s kistjk, am&g beissza a vizet, s6r6
m"rt"sos "llag1 lesz, s a bab teteje meg%ir3l.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
SALTK, ELTELEK (SZLTES)
'KLASALTA (P*ZROSZLT)
*ozz"val'k+ 1 kil' a%r' #kla, 5:6 okhagyma#ikk, l #ssze ol&vaolaj, 1 #itrom
leve, #si%et oregano2
$lksz&ts+ A #klaejeket megmoss3k, le!rzsljk oly'v&z alatt, lev"gj3k
gykereiket. A leveleket, sz"rakat lretesszk. A #klag3m'kat b s's v&zben
%3h"ra zzk ,k3kt"ban gyorsabban megy, elg egy negye! 'ra, ha zsengk..
5esz6rjk, mg langyosan le!rzsljk a hj3kat, maj! az ily m'!on megtiszt&tott
g3m'kat ko#k"kra vagy kerek szeletekre v"gj3k. $gy t"lba tesszk, r"sz'rj3k az
a%r'ra v"gott okhagym"t. I #itromos ol&vaolajos ntetet ksz&tnk, maj! r"ntjk
a #kl"ra. <sszekeverjk, s egy na%ig hagyj3k rni a h6tben. $ltelknt,
sal"t"nak t"lalj3k.
4egj+ A sz"rakat, leveleket Mrgorsz"gban 3gyan#sak %3h"ra zik, maj! lentik
#itromos:ol&vaolajas ntettel s elogyasztj"k.
GRG SALTA (HORITIKI SZLTA)
*ozz"val'k, &zls szerinti mennyisgben+ ol&vaolaj, s', oregan', %ara!i#som,
3borka, hagyma, egy:kt vastag szelet eta sajt, ezek a klasszik3s beleval'k, ezen
k&vl mg lehet bele tenni ak"rmit, elssorban %a%rik"t, ka%ribogy't, a%r'ra v"gott
%etrezselyemzl!et.
$lksz&ts+ A hozz"val'kat megmoss3k, meg%3#olj3k maj! ko#k"kra, a hagym"t
szeletekre v"gj3k. $gy t"lba tesszk, s'zz3k, megsz'rj3k bven oregan'val,
lentjk bven ol&vaolajjal, s azonnal ogyasztj3k.
4egj.+ Ke!velt t"lal"si m'! Mrgorsz"gban mikor a eta sajtot nem ko#k"zz"k,
hanem a sal"ta tetejre helyezik, j'l megsz'rj"k oregan'val maj! erre ntik az
olajat. Az olaj, ahogy leolyik r'la s"rg"s mint"t hagy maga 3t"n, sz%en m3tat ez
a sal"ta leg egy %arasztosan megter&tett asztalon.
KPOSZTASALTA (SZLT LH$O)
,egy sal"t"st"lba val' a!ag.
A kemny, eszes k"%oszt"t megmoss3k, maj! vkony #s&kokra v"gj3k ,gyal3lj3k..
$gy t"lba helyezzk, s'zz3k, lentjk #itromlvel ,1 #itrom leve 1/- k"%oszt"hoz,
!e legjobb &zls szerint savany&tani., belekevernk 2 #ikk a%r'ra v"gott
okhagym"t, 1 a%r'ra v"gott hagym"t, lentjk bven ol&vaolajjal. >etejre 1
s"rgar%"t reszelnk, s rgtn ogyassz3k.
KR,MPLISALTA VI$EGR SZSSZAL (PTTOSZLT ME SZLTSZ
VI$EGR)
*ozz"val'k+ ,- szemlyre. - nagy kr3m%li, 1 kis hagyma karik"ra v"gva, 8
zl!hagyma karik"ra v"gva, 2 ek a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!, 1 r%a vkony
szeletekre v"gva s leorr"zva, vinegr sz'sz2
$lksz&ts+ A kr3m%likat j'l megmoss3k, maj! hj3kban %3h"ra zzk ,vigy"zat
nem t1lzzk9.. Ahogy %i#it h6ltek megh"mozz3k ket, maj! kih6ls 3t"n &zls
szerinti !arabokra, #ikkekre v"gj3k. 4egsz'rj3k a %etrezselyemmel ,vagy "nizzsal,
vagy va!ment"val., sszekeverjk a hagym"val, r%"val, lentjk a vinegr
sz'sszal, s legal"bb 8 'r"t %ihentetjk h6tben elszolg"l"s eltt, hogy
sszerjenek az &zek.
MAZSOLS R%ZS (PIL+I ME SZT+I*SZ)
*ozz"val'k+ ,- szemlyre val'., 1.5 #ssze rizs, 8 ek %ir&tott enymag, 1
zl!hagyma a%r'ra v"gva, 2 ek szke mazsola, s' s ehr bors, 1 kiskan"l
sz"r&tott s"r"ny, 1 kiskan"l #itroml, 2 kan"l szez"molaj ,elhagyhat'.2
$lksz&ts+ >egyk a rizst egy e!nybe, maj! annyi vizet ntsnk r", amennyi
elle%i. *agyj3k "zni 80 %er#et. Ez6rjk le, maj! moss3k "t hi!eg v&zzel. >egyk a
rizst egy kis l"bosba 8 #ssze v&zzel, s zzk 8 %er#et. $z3t"n tegyk hozz" a
tbbi hozz"val't, hagyj3k 1jb'l elni, maj! elvs 3t"n olts3k le a tzet alatta,
maj! a lee!ett rizst hagyj3k meg!aga!ni. Krlbell 20 %er#, am&g teljesen
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
megissza a vizet. Ior&ts3k ki egy t"lba, sz'rj3k meg a s"r"nnyal, ntzzk meg a
#itromlvel s a szez"molajjal maj! melegen t"lalj3k.
+OKHAGYMS PR (SZKOR*LIA)
*ozz"val'k+ 5 !b kze%es kr3m%li, 1 ej okhagyma ,%assz&rozott., - !l ,2 %oh"r.
ol&vaolaj, 2 !b #itrom leve, kevs e#et, s'2
$lksz&ts+ A kr3m%lit hj"ban megzzk, megh"ntj3k s ssze!olgozz3k a
mi;erben egy ej %assz&rozott okhagym"val, az olajjal, a #itromlvel, egy kevs
e#ettel s s'val. Lagyon &zletess teszi, ha az egszhez hozz"!olgoz3nk egy mark
h"mozott, s'talan, !ar"lt man!3labelet. *a !i't a!3nk hozz", az is &zes&ti, !e
megbarn&tja.
A szkor!"lia t3laj!onk%%en okhagym"s olajos kr3m%li%r, ami elmara!hatatlan
k&srje a te%siben kisttt %an&rozott tkehalnak, valamint a tt (k3ki"):nak ami
egy ajta !iszn'bab. Be min!enle %an&rozott hal kit6n k&srje.
-OGH,RTOS ,#ORKASALTA (TZAZIKI)
A tzaziki az egyik legjellegzetesebb grg (m"rtogat's), nin#s t3rista, aki ne
ismern. $lmara!hatatlan k&srje a slt h1soknak. $gy j' nagy t"lhoz val' ez a
re#e%t.
*ozz"val'k+ 1 kg le#s%gtetett zs&ros jogh3rt, 2 nagy k&gy'3borka, 1 nagy ej
okhagyma, 1 mark a%r'ra v"gott riss ka%or vagy "nizs2
$lksz&ts+ Az 3bork"t lereszeljk a legnagyobb ly3k1 ol!al"n a reszelnek,
bes'zz3k, hagyj3k "llni egy i!eig, maj! kinyomko!j3k a levt. 4egtiszt&tj3k a
okhagym"t s "tnyomj3k a okhagyma%rsen. A%r'ra v"gj3k az "nizst, maj!
min!ent sszekevernk. O', ha legal"bb l na%ot "ll hogy az &zek sszerjenek.
>i%%+ a jogh3rtot egy jszak"ra gzbe el lehet ktni a kagyl' el, hogy
ki#s%gjn, &gy valamennyire "llagra hasonl&tani og a zs&ros kemny grg
jogh3rtra. *a ele elben kevernk hozz" s6r6 tejsz&nt is, akkor &zre is hasonl'
lesz. Pigy"zat, nem szaba! oly'snak lennie9
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
SZSZOK, MRTSOK
#ESAMEL KRM (KRMA #ESAML)
*ozz"val'k+ 1 #ssze liszt vagy #orn:lo3r, - #ssze tej, -:5 kan"l vaj vagy 1 #ssze
ol&vazs&r, 2 toj"s, 1 #ssze reszelt sajt ,%armez"n t&%3s1., s', bors, reszelt
szere#sen!i'2
$lksz&ts+ 7ehr r"nt"st ksz&tnk, a elhev&tett zsira!kba tesszk a lisztet, s
egszen vil"gosra %ir&tj3k kavar"s mellett ,%"r %er#.. *ozz"ntjk s6r6 kavar"s
mellett a orr' tejet lassa#sk"n, s'zz3k, borsozz3k, szere#sen!i'zz3k. Krlbell 10
%er#ig zzk nagyon lass1 t6zn s s6r6 kavar"s mellett. *a nem kavarj3k, o!asl.
A zsi i!nek rtelemszer6en annyit kell tartania, amennyi ahhoz kell, hogy a
krm bes6r6s!jn. 5eh1zz3k a t6zrl, megv"rj3k, m&g langyos lesz, maj!
hozz"a!j3k a kt toj"st, j'l belekeverjk. Pgl hozz"a!j3k a reszelt sajtot is. *a
esetleg t1l s6r6re sikerl, tejjel lehet h&g&tani. *a t1l h&g a!!ig kell zni, m&g
bes6r6s!ik.
4egj.+ *a vletlenl be#som'so!na a besamel, a mi;erben %"r %er# alatt 1jra (ki
lehet sim&tani).
'ITROMOS TO-SOS $TET (AVGOLEMO$O)
$z az ntet t3laj!onk%%en a grg tejl. A tejl itt ismeretlen tel, #sak az 3t'bbi
vekben jelent meg a nagy hi%ermarketek #sarnokaiban az ennek megelel,
ran#ia #reme:rai#he. A grgk min!en savany&t"sra szor3l' telt a toj"sos:
#itromos ntettel ejeznek be, !it"s tel esetn %e!ig, egyszer6en #sak #itromlvel
savany&tanak.
*ozz"val'k+ 2 kze%es #itrom, 2 kze%es toj"s, az tel leve, amibe sz"nj3k.
$lksz&ts+ 7elverjk a toj"sokat, maj! lassanknt hozz"j3k ntjk a #itromok
kia#sart levt. $z3t"n a hmrskletkiegyenl&ts elvt szem eltt tartva, lassanknt
hozz"keverjk a meleg tel levt. *a m"r meleg az ntet, akkor az tel gyors
keverse mellett, az telbe ntjk. *a min!ent j'l #sin"lt3nk, akkor az tel rgtn
habos lesz. 4g hagyj3k, hogy egyet:kettt ortyanjon az egsz nagyon lass1
t6zn, levesszk s azonm'! orr'n t"lalj3k. *a nem elg savanyk"s az tel, akkor
mg kln %'tolhatj3k #itromlvel.
'ITROMOS OL%VAOLA-OS $TET (LA*OLEMO$O)
*ozz"val'k+ 1 kis #itrom vagy l nagyobb #itrom leve, ol&vaolaj ,1 #ssze vagy
amennyit elvesz., #si%et oregano,
$lksz&ts+ A #itromlevet egy mlyt"nyrba tesszk, beletesszk az oreg"n't, maj!
lassan hozz"ntnk annyi olajat, amennyi, ahogy kell hogy vill"val kzben habarva,
s6r6 savany1 m"rt"ss" "lljon ssze.
VI$EGR SZSZ (SZLTSZ VI$EGR)
*ozz"val'k+ ,1 #ssze sz'szhoz., 1/2 #ssze olaj, 1/- #ssze ehr e#et, 1/2
kiskan"l s' s rissen rlt bors, 1 #ikk "ttrt okhagyma, 1 kiskan"l !es m3st"r, 5
#se%% >abas#o ,vagy kevs #s&%s.,
Az egszet kis mi;erben j'l sszekeverjk. 2 htig e!ett vegben s
jgszekrnyben el"ll.
ARTI'SKA /A0LA POLITA1 (GGI$RESZ L POLIT)
*ozz"val'k+ 1 nagy vrshagyma,
8:- riss zl!hagyma, kb. 10 sz% nagy arti#s'ka, 10 kze%es kr3m%li, egy marok
a%r'ra v"gott riss "nizs, 2 #itrom leve s', bors, 1 leveseskan"l liszt,
$lksz&ts+ Az arti#s'k"kr'l lev"gj3k a sz"r3kat, maj! a gyml#st megtiszt&tj3k,
vagyis lesze!jk a gyml#s krli vastag leveleket, s a bolyhos rsztl is
megtiszt&tj3k. 4ivel hamar ekete!ik, be!rzsljk #itrommal, s #itromos v&zbe
tesszk elhaszn"l"sig.
A hagym"kat megmoss3k, megtiszt&tj3k, s kis olajon meg3ttatj3k. *ozz"tesszk
a ko#k"ra v"gott arti#s'k"t s hagyj3k sszerotyogni. *ozz"tesszk a megmosott,
ko#k"ra v"gott kr3m%lit, az a%r'ra v"gott "nizst, s't, borsot. P&zzel eltltjk, 1gy
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
hogy maj!nem elle%je a zl!sgeket s krlbell 20 %er#ig, zzk. *a min!en
%3ha, akkor 2 #itrom levben el!olgoz3nk egy kan"l lisztet, s ezzel az eresztkkel
bes6r&tjk a levet. *a leves tbb lisztet haszn"l3nk.
#RIAM (VEGYES ZL*SGEK ST#E$)
*ozz"val'k+ egy te%sit kitlt zl!sgek+ kr3m%lik, #3kk&nik s esetleg vkony
%a!lizs"n, kevesebb mennyisgben, -:5 #ikk okhagyma, 1:2 hagyma, mark
%etrezselyemzl!, -:5 t1lrett, t3rmi;olt %ara!i#som vagy egy nagy ,-00 gr.
%ara!i#somkonzerv2
$lksz&ts+
1. A zl!sgeket vastag szeletekre v"gj3k s belez1!&tj3k egyenletesen a
te%sibe.
2. A %ara!i#somlevet r"ntjk, s'zz3k, borsozz3k, r"ntjk az a%r'ra v"gott
hagym"t s okhagym"t, az a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!et s boros%oh"r vizet.
5entjk az egszet bven ol&vaolajjal. O'l sszekeverjk.
8. Kze%es stben a!!ig stjk, am&g a zl!sgek meg%ir3lnak s az tel
zs&rj"ra sl.
7eta sajttal s riss kenyrrel t"lalj3k.
SPE$TOS R%ZS (SZP$KOR%ZO)
*ozz"val'k+ 1.5 kg riss s%en't, 1 #ssze rizs, 1 vrshagyma a%r'ra v"gva, 8 riss
zl!hagyma a%r'ra v"gva, 1 kts riss "nizs vagy ka%or, - t3rmi;olt riss, rett
%ara!i#som, s', bors, 1 #ssze ol&vaolaj2
$lksz&ts+
1. 4egtiszt&tj3k, megmoss3k a s%en'tot, nagyobb !arabokra v"gj3k, maj!
sz6rbe tesszk, megs'zz3k, hagyj3k kiolyni a levt. 4egmoss3k a rizst s
leolyatj3k r'la a vizet.
2. Az olajat elhev&tjk, meg3ttatj3k benne az a%r'ra v"gott hagym"kat, hozz"
a!j3k a s%en'tot, az "nizst s hagyj3k megonnya!ni, meg%3h3lni a s%en'tot.
*ozz"a!j3k a %ara!i#somot, 2 #ssze vizet, maj! ha eltt hozz"a!j3k a rizst, 5
%er#, vs 3t"n leoltj3k a tzet alatta, s a e!elet nem megemelve hagyj3k a rizst
meg%3a!ni ,20 %er#.. Agtn t"lalj3k egyt"ltelknt.
SZLLEVL TLTIKE (*OLMTK- PO MPL+IL)
$lmara!hatatlan a *1shagy' ke!!i nne%i asztalr'l.
*ozz"val'k+ 60:65 szllevl, 1/2 kg rizs, 1/2 kg riss zl!hagyma, 1 vrshagyma,
1/2 kts riss "nizs vagy ka%or, 1/2 mark va!menta ,!i'zmo., s', bors, ol&vaolaj2
$lksz&ts+ A hozz"val'kat sszekavarj3k s megtltjk vele a szlleveleket,
el#savarj3k s szoros kis tltikket orm"l3nk. $gy nagy azk alj"ba letesznk %"r
szllevelet, r"tesszk szorosan egym"s mell a tlttt szlleveleket, ltltjk
orr' v&zzel, s'zz3k, borsozz3k, s mg tesznk hozz" bven ol&vaolajat, maj! a
tetejkre egy t"nyrt helyeznk s arra egy kvet vagy m"s s1lyos t"rgyat.
7elvs 3t"n mg krlbell 20 %er#ig zzk nagyon lass1 t6znl. $zalatt el kell
igya, maj!nem teljesen a levt. 4ikor ksz levesszk a t"nyrt s a s1lyt a
tetejkrl, r"ntnk mg 2:8 kze%es #itrom levt s mg egy ki#sit
sszerottyantj3k, hogy beigy"k a tltikk a #itromlevet.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
SS PITK ! RTESEK
ALAPTSZTA
*ozz"val'k+ - #ssze ,500 gr. liszt, 1 kiskan"l s', - kan"l ol&vaolaj, 1 #ssze
langyos v&z vagy 2 elvert toj"s s l %oh"r v&z, kis liszt a ny1jt"shoz2
$lksz&ts+ Htszit"lj3k a lisztet egy !agaszt' t"lba, beletesszk a s't, ol&va olajat
maj! a vizet, vagy a toj"sokat s a vizet. <ssze!olgozz3k, s a!!ig gy1rj3k, am&g
eszes, sima tszta lesz belle. 5etakarj3k s legal"bb l 'r"t, hagyj3k "llni,
mieltt elhaszn"ln"nk.
$bbl a tszt"b'l lehet tbb vkony la%ot gy1rni vagy lehet kt vastagabbat, att'l
ggen, hogy milyen %it"t szeretnnk. A la%ok sz"m"nak megelel sz"m1 !arabra
v"gj3k a tszt"t, maj! lisztezett !eszk"n kiny1jtj3k s elhaszn"lj3k.
*a egy kis e#etet tesznk az sszetevkhz, megknny&ti a tszta kiny1jt"s"t.
>ALHDE+ A %ita akkor az igazi, ha ro%og's a teteje, alja s nin#s (el"zva). $hhez
nagyon ontos, hogy az als' la% is j'l megsljn, ehhez %e!ig, a legjobb, ha a %it"t
az als' r"#son stjk. 4ieltt vgleg kivesszk, megnzhetjk egy la%"ttal
'vatosan elemelve az als' la%ot, hogy meg van:e slve. *a nagyon ers t6zn
stjk, akkor megtrtnhet, hogy meg%ir3lnak a la%ok, !e bell a tszta sletlen
mara!. Aj"nlatos mrskelt t6zn, villanyk"lyha esetben 1Q0 okon stni. A
%it"nkat a stben elgylemlett gz is el"ztathatja. $zrt mikor a %ita ksz van, ki
kell rgtn venni a stbl, s a!!ig kell e!etlenl hagyni az asztalon, am&g
teljesen kih6l. Ak"r egy ken!vel val' letakar"s is a els la% meg%3h3l"s"t
jelentheti, mert aka!"lyozza a %it"b'l elszaba!3l' gzk gyors t"voz"s"t.
A %itala%okat mirelit rtesla%okkal lehet helyettes&teni.
ARTI'SKA PITA (GGI$RPIT)
*ozz"val'k, ,25;85:s te%sihez.+ 1 a!ag %itatszt"b'l ny1jtott kt la%, 20:25
arti#s'ka sz&v, 800:-00 gr reszelt sajt, 250 gr le#s%gtetett, teljes zs&rtartalm1
jogh3rt, 2 toj"s, l #ssze ol&vaolaj, 2:8 #ikk %rselt okhagyma, l mark a%r'ra
v"gott riss "nizs vagy ka%or, s', bors2
$lksz&ts+
1. A %itatszt"b'l kt la%ot gy1r3nk. *a !&sz&teni szeretnnk a %it"t, ki#sivel
tbb tszt"t ksz&thetnk, maj! egy hossz1 onattal betakarhatj3k a %ita szleit
krbe:krbe.
2. 4eg%3#olj3k az arti#s'k"kat, s vkony szeletekre v"gj3k. $gy l"bosban
olajat hev&tnk, maj! ebben meg%ir&tj3k az Arti#s'k"kat, hozz"tesszk a
okhagym"t, s't, egy kevs vizet s %3h"ra %"rolj3k. 4ikor maj!nem ksz
hozz"tesszk az "nizst. 5evesszk a t6zrl, hagyj3k langyosra h6lni, beletesszk a
elvert toj"sokat s a jogh3rtot. Pigy"zva sszekeverjk.
8. A te%sit kikenjk olajjal, leter&tjk az als' la%ot, erre r"%akolj3k a massz"t.
4egsz'rj3k a reszelt sajttal, leter&tjk a m"so!ik la%%al s elmeleg&tett stben
%irosra, als' r"#son %irosra stjk.
'SIRKEH)SOS PITA (KOTPIT)
*ozz"val'k+ 1 #sirke, 6:10 hagyma ,&zls szerint tbb vagy kevesebb lehet, n a
sokat javasolom., 8:- t3rmi;olt %ara!i#som vagy 200:250 ml %ara!i#somkonzerv,
&zls szerint 6szerek+ 8:- szeg6bors, 1 ahj!arab, #si%et va!menta, s', bors, 5
toj"s, 25:80 !kg eta sajt ,helyettes&thet s's telemea t1r'val.,
$lksz&ts+
1. A #sirkt megmoss3k, el!arabolj3k, s'zz3k, borsozz3k.
2. A hagym"kat %3#olj3k, karik"ra v"gj3k, maj! olajon meg%ir&tj3k,
beletesszk a #sirke!arabokat, r" a %ara!i#somlevet s sszezzk. A!!ig zzk,
m&g levi a levt ,!e legal"bb 20 %er#ig..
8. Kivesszk a #sirke!arabokat, kih6tjk, le#sontozz3k, s a h1st a%r'
!arabokra v"gj3k. Pisszatesszk a ze!nybe.
-. 7elverjk a toj"sokat, r"ntjk a h1sra, maj! hozz"keverjk a sztmorzsolt
eta sajtot.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
5. $gy nagy te%si alj"t kiolajozz3k, leter&tjk az els rtesla%ot, megkenjk
olajjal, leektetjk a m"so!ik rtesla%ot, s ezt a!!ig olytatj3k, am&g a rtesla%ok
elt ily m'!on a te%sibe helyezzk. $zekre jn a h1sos massza, maj! a mara!k
rtesla%okat 3gyan&gy egym"s kztt megkenve, a h1sra helyezzk.
6. A tetejt megkenhetjk toj"ss"rg"ja, %i#i v&z, olaj keverkvel !e lehet
egyszer6en #sak olajjal megkenni. Iekar#olj3k a szeleteket, anlkl hogy a h1sig
"tv"gn"nk a rtesla%okat, megr#skljk v&zzel s kze%es stben, az als' r"#son
%irosra stjk. 4ieltt kivennnk, meggyz!nk r'la, hogy az als' la% is %irosra
slt ,megemeljk egy t"lal'la%"ttal a szlt.. 4elegen s hi!egen is t"lalhat'.
',KKI$ISPITA (PIT AP KOLOKITHK-)
A #3kk&nis:%ite rtestszt"b'l kszl. Rn s a #sal"!om a vkony tsztala%okat
ke!veljk, ezekbl - !arabot szoktam a te%si alj"ba ter&teni, - !arabot %e!ig, a
tltelk tetejre.
A rtestszta ksz&tst le&rom az ala%re#e%tek ejezetben.
*ozz"val'k+ 1 a!ag rtestszta ,l kil'., 1.5 kil' #3kk&ni, -00 gr etasajt a%r'ra
morzsolva, - toj"s, 2 ejes hagyma a%r'ra v"gva, 1/2 mark riss a%r'ra v"gott
"nizs vagy ka%or, s', bors, ol&vaolaj $lksz&ts $lksz&tjk a rtesla%okat.
Am&g a rtesla%ok %ihennek, vagy kienge!nek, ha agyasztottat vettnk, elksz&tjk
a tltelket, a kvetkez m'!on. 4egmoss3k a #3kk&niket s lereszeljk ket a
reszel nagyly3k1 rszn. Ieletesszk egy szit"ba s kinyomogatj3k trelemmel
bellk a levet. $gy nagyobb t"lba z1!&tj3k, hozz"a!j3k a etasajtot, az enyhn
elvert toj"sokat, a hagym"kat, a riss "nizst s s'zz3k, borsozz3k &zls szerint.
4in!ent j'l sszekavar3nk.
$gy te%sit megolajoz3nk, maj! leektetjk az els rtesla%ot. $zt megkenegetjk
bven olajjal s r"ektetjk a kvetkez la%ot, ezt a!!ig olytatva, am&g az els
a!ag rtesla% elogy. $rre r"ektetjk egyenletesen elsim&tva a tltelket. $zt
bebor&tj3k a kvetkez a!ag rtesla%%al, az elbbiekben le&rt m'!on. Aki szereti, ha
sz% sz&ne van, megkenheti a els megolajozott rteget v&zzel h&g&tott
toj"sehrjvel, n #sak olajosan szoktam megstni.
$z3t"n vagy a szeleteket jelz #s&k mentn bev"gj3k a tszt"t, vagy vill"val
megsz3rk"lj3k, hogy a gz el t3!jon t"vozni, s ne emelje meg a %itnk els rteg
la%j"t.
Kze%es stben sz% %irosra stjk.
>i%%+ j', ha a legals' ltraokon stjk, hogy az als' la% is j'l "tsljn, s sz%
%iros legyen.
*ARLT H)SOS PITA (KRETPIT)
*ozz"val'k+ 1 hagyma, 1 kg !ar"lt h1s, 2 rtegre val' rtest, tsztala%ok, 5:6
toj"s, s', bors, ahj!arabok, szeg6bors, va! menta, szere#sen!i' vagy egyb,
tetszs, s &zls szerinti 6szer
2:8 #ikk okhagyma, 8:- t1lrett %ara!i#som t3rmi;olva vagy 200:250 ml
%ara!i#somkonzerv, 1/- kg eta sajt ,helyettes&thet s's telemea t1r'val.2
$lksz&ts+
1. A hagym"t a%r'ra v"gj3k s meg3ttatj3k orr' olajon. A"tesszk a !ar"lt
h1st, ehre!sig keverjk, maj! r"ntjk a %ara!i#somlt, 6szerezzk,
beletesszk az a%r'ra v"gott okhagym"t. 5ass1 t6zn rotyogtatj3k l 'r"t, am&g
elvi a levt. A legjobb a !ar"lt h1st azeltt val' na% elksz&teni. A kih6lt !ar"lt
h1sba belentnk 5:6 elvert toj"st s az sszemorzsolt eta sajtot.
2. $gy nagy te%si alj"t kiolajozz3k, leter&tjk az els rtesla%ot, megkenjk
olajjal, leektetjk a m"so!ik rtesla%ot, s ezt a!!ig olytatj3k, am&g a rtesla%ok
elt ily m'!on a te%sibe helyezzk. $zekre jn a h1sos massza, maj! a mara!k
rtesla%okat 3gyan&gy egym"s kztt megkenve, a h1sra helyezzk.
8. A tetejt megkenhetjk toj"ss"rg"ja, %i#i v&z, olaj keverkvel !e lehet
egyszer6en #sak olajjal megkenni. Iekar#olj3k a szeleteket, anlkl hogy a h1sig
"tv"gn"nk a rtesla%okat, megr#skljk v&zzel s kze%es stben, az als' r"#son
%irosra stjk. 4ieltt kivennnk, meggyz!nk r'la, hogy az als' la% is %irosra
slt ,megemeljk egy t"lal'la%"ttal a szlt.. 4elegen s hi!egen is t"lalhat'.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
HAGYMS PITA (KRMI*PIT)
*ozz"val'k+ 8/- kg hagyma karik"ra v"gva, 150 gr #s&kokra v"gott ba#onszalonna
,elhagyhat'., 8 toj"s, 1/2 #ssze tejsz&n vagy tej, 250 gr margarin, s', bors, l kg
rtesla%2
$lksz&ts+
1. $gy l"bosban elhev&tjk a l margarint, meg%ir&tj3k a ba#ont, maj!
hozz"tesszk a hagym"kat, s'zz3k, borsozz3k, s meg:megkavargatva %irosra
stjk. 5angyosra h6tjk.
2. A toj"sokat elverjk, sszekeverjk a tejsz&nnel, s a hagym"khoz a!j3k.
8. Kikennk egy te%sit olajjal ,a te%si mrete att'l is gg, mennyire vastagra
szeretnnk a %it"t. s a rtesla%ok elt leter&tjk, min!egyiket egyenknt e#settel
megolajozva. A legels rtegre morzs"t sz'r3nk s r"ntjk, egyenletesen min!en
ol!alra szth1zva, a tltelket. Iebor&tj3k a megmara!t rtesla%okkal, amiket
egyenknt megolajoz3nk.
-. Iev"gj3k a szeleteket a %ita elletn, megr#skljk v&zzel s j' meleg
stben krlbell l 'r"t, stjk. A legaj"nlatosabb az als' r"#son stni, hogy az
als' la%ok is j'l "tsljenek.
PRHAGYMS PITA (PRASZPITA)
*ozz"val'k+ 1 kg %'rhagyma, - toj"s, 1 #ssze tej, 200 gr reszelt sajt s', bors,
a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!, 150 gr margarin, 1/2 kg rtesla%2
$lksz&ts+
1. A l margarint elhev&tjk, maj! belez1!&tj3k a elkarik"zott %'rhagym"t s
krlbell 10 %er#ig, veges&tjk. *ozz"tesszk a %etrezselyemzl!et, s't, borsot
s leh1zz3k a t6zrl.
2. A toj"sokat elverjk, sszekeverjk a tejjel, s a hagym"khoz a!j3k.
8. Kikennk egy te%sit olajjal ,a te%si mrete att'l is gg, mennyire vastagra
szeretnnk a %it"t. s a rtesla%ok elt leter&tjk, min!egyiket egyenknt e#settel
megolajozva. A legels rtegre morzs"t sz'r3nk s r"ntjk, egyenletesen min!en
ol!alra szth1zva, a tltelket. Iebor&tj3k a megmara!t rtesla%okkal, amiket
egyenknt megolajoz3nk.
-. Iev"gj3k a szeleteket a %ita elletn, megr#skljk v&zzel s j' meleg
stben krlbell l 'r"t, stjk. A legaj"nlatosabb az als' r"#son stni, hogy az
als' la%ok is j'l "tsljenek.
SS TE-ESPITA (LMIRI GLKTPIT)
*ozz"val'k+ =:Q vkony rtesla%, 2 kan"l vaj a krmbe, l vaj olvasztva vagy
#ssze olaj a la%ok kenshez,
10 leveseskan"l liszt, 6 #ssze tej, 800 gr eta sajt, - toj"s, s', bors, rlt
szere#sen!i', szez"mmag2
$lksz&ts+
1. $lksz&tjk a krmet. A tejbl elvesznk egy #sszvel, ebben elol!j3k a
lisztet, 1gy, hogy lassan tltgetjk a liszthez a tejet, mikzben akan"llal kavarj3k,
hogy ne #som'so!jon meg. A tej megmara!t rszt a t6zre tesszk, s mg mieltt
elorrna, hozz"tesszk a elol!ott lisztet. 4egs'zz3k ,l kiskan"l tengeri s'.,
borsozz3k, szere#sen!i'val megsz'rj3k, s kavargatva bes6r&tjk, mint a besamel
krmet. 4ikor bes6r6s!tt levesszk, beletesszk a kt kan"l vajat s kih6tjk.
2. 4i3t"n kih6lt a krm, hozz"tesszk a - elvert toj"st, lassa#sk"n s
"llan!'an kavargatva, hogy a toj"sok j'l elkevere!jenek a krmmel.
8. $gy nagyobb te%sit kikennk vajjal vagy olajjal s leter&tjk az els
rtesla%ot, a kil'g' rszeket kihajtva a te%si szlre, ezt megkenjk megint olajjal:
vajjal, maj! erre r"tesszk a m"so!ik la%ot, megkenjk, erre jn a harma!ik la%,
ezt is kenjk, maj! megsz'rj3k morzsolt et"val. A kvetkez 8:- la%ot &gy
megkenjk s megsz'rj3k et"val, maj! a legelsre a et"ra ntjk a krmet. 4inl
nagyobb a te%si ann"l vkonyabb lesz a krmes rsz, ezt maj! &zlstl ggen is
be lehet "ll&tani #sal"!on bell. Hltal"ban ke!velt a vkonyabb krm6 %ita. A s6r6
krmet teh"t bentjk a els la%ra, elegyengetjk egy nagy kan"llal, a szleket
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
be!3g!oss3k, vagy lev"gj3k, megsz'rj3k szez"mmaggal s betolj3k a stbe, als'
r"#son a!!ig stjk, am&g a teteje s az alja sz%en meg%ir3l.
-. Cnk"bb hi!egen ogyasztj"k, mert akkor m"r knnyen lehet v"gni, s a krm
is meg!erme!, knnyen kezelhet.
SPE$TPITA (SP$KPIT)
A s%en't%ita akkor inom igaz"n, ha a s%en'ton k&vl m"s illatos 6vel is !1s&tj"k a
tltelket. ?gyanis Mrgorsz"gban sok 6lt ogyasztanak, sokat termesztenek
is, !e a leginomabbak a va!on, hegyol!alakban ntt ajt"k. A magyar ember
sz"m"ra ismers ezek krl a %ity%ang, vagy gyermekl"n#6 ,ennek nem
ogyasztj"k a vir"g"t., ebbl klnsen inom a hegyol!alakban kintt ajta, s mg
ismers lehet az e%er%arj, ezt termesztik is s a %ia#okon, zletekben "r3lj"k. A
s%en't%ita t3laj!onk%%en s%en'trtes. 5ehet #savarva, tekerve is elksz&teni !e
legink"bb rtegesen ksz&tik, hisz az, hamarabb megy. Lagyon ke!velt tel
s%en'ti!nyben, !e agyasztott s%en'tb'l is kit6n.
*ozz"val'k+ 1.5 : 2 kg s%en't, 1 ej vrshagyma, 8:- !b 1jhagyma, 1 !b
%'rhagyma, 1 #sokor riss "nizs vagy ka%or, &zlsnek megelelen, 1 mark
va!menta, ,!iosm', elmara!hat., 2 !l rizs, 2 toj"s. -0:50 !k etasajt, !e lehet ak"r
tbb is, ,helyettes&thet, a rom"n s's telemea t1r'val.. Szls szerint, kevs reszelt
s"rgasajt ,elmara!hat., -5 !kg, vagy 6 la% vkony rtestszta, s', bors, ol&vaolaj,
$lksz&ts+
1. A s%en'tot megtiszt&tj3k, lesze!jk a leveleket a sz"r3kr'l s kiselejtezzk a
megs"rg3lt leveleket, maj! j'l "tmoss3k a!!ig, am&g a v&zben nin#sen m"r nyoma
sem s"rnak vagy %iszoknak. Lagy !arabokra v"gj3k, maj! bes'zva j'l "t!rzsljk
,egy nagyobb t"lban vagy a kagyl'ban.. *agyj3k "llni egy 'r"t a kagyl'ban vagy
egy sz6rben, hogy elolyjon a leve. Kia#sarj3k, beletesszk egy nagyobb t"lba, s
hozz"tesszk az a%r'ra v"gott s meg%ir&tott hagym"kat, %'rhagym"t, az a%r'ra
v"gott "nizst, ment"t, a rizst, a elvert toj"sokat s a elmorzsolt eta sajtot.
4in!ezt j'l sszekeverjk.
2. Kzben egy nagy te%sit kikennk olajjal, leter&tjk az els rtesla%ot, ezt is
megkenjk olajjal, r" a m"so!ik rtesla%ot, olaj s harma!ik rtesla%. $zt is
megolajozz3k, maj! r"ektetjk egyenletesen elosztva a tltelket. Rn a tltelk al"
szoktam sz'rni kevs gabona%elyhet is, a biztons"g ke!vrt. A tltelkre
helyezzk a mara!k h"rom rtesla%ot, egyenknt min!egyiket megolajozva. A
tetejn bekar#olj3k a szeletek helyt, vagy megsz3rk"lj3k a la%ot, hogy a gz el
t3!jon t"vozni, s ne %1%os&tsa el a %it"nkat. 4eglo#solj3k ,r#skljk. enyhn
v&zzel, betesszk a stbe, kze%es stben 1 'ra alatt sz% %irosra sl.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
EGY# ST#E$ KSZ%TETT TELEK
IMM #-L*I (PARA*I'SOMOS PA*LIZS$, ST#E$)
*ozz"val'k+ 1.5 kg kze%es %a!lizs"n, 0.5 kg kerek szeletekre v"gott hagyma, 1.5
kg t1lrett %ara!i#som, 5 #ikk okhagyma, a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!, 8
#ssze ol&vaolaj, s', bors, kevs va!menta ,elhagyhat'., 1 mokk"skan"l #3kor2
1. 4egmoss3k a %a!lizs"nokat, lesze!jk a sz"r3kat, si%k"j3kat, hossz"ban
lbe v"gj3k. E's v&zbe "ztatj3k ket krlbell egy 'r"ra.
2. Kivesszk a %a!lizs"nokat s's v&zbl, le#sorgatj3k, kinyomogatj3k kt
tenyernk kztt, maj! sz"razra trljk. Kistjk ket orr' olajon. $gym"s mell
helyezzk a l %a!lizs"nokat egy te%sibe, a v"gott elkkel elele, a belket
kisze!jk kiskan"llal.
8. A %ara!i#somokb'l 8:- !arabot karik"ra v"g3nk, a tbbit elt3rmi;olj3k. $gy
l"bosban meg3ttatj3k olajon az a%r'ra v"gott hagym"t, hozz"tesszk a vgn a
okhagym"t, a t3rmi;olt %ara!i#somokat, a %etrezselyemzl!et, va!ment"t, s't,
borsot, #3krot s a %a!lizs"nok belt. Krlbell 20 %er#ig zzk, am&g j'l
bes6r6s!ik.
-. 4egtltjk a %a!lizs"nokat a j'l bes6r6s!tt m"rt"ssal, r"j3k helyezzk a
%ara!i#somkarik"kat, s kze%es stben krlbell -5 %er#ig stjk. 5angyosan
vagy szobahmrskleten t"lalj3k.
M,SZAKA
A m3szaka a t3rist"k "ltal j'l ismert ele!el, elksz&tse elg sok i!t is m3nk"t
ignyel ezrt a legjobb 2 na%ra i!z&teni a vele ka%#solatos m3nk"kat.
*ozz"val'k+ 8 kg lila, kvr %a!lizs"n, 1 kg kr3m%li, 80 !kg zs&ros reszelt sajt, s',
bors, ol&vaolaj
A !ar"lt h1shoz+ 1 kg !ar"lt h1s ,ere!etileg marhah1ssal kszl., 1 !oboz ,-0 !kg.
%ara!i#somkonzerv, 2 hagyma, l %oh"r ehrbor, 2 babrlevl, s', bors, olaj, 2
toj"s, 2 leveseskan"l reszelt sajt2
Iesamelhez+ 8 kan"l liszt, 1 l tej, 2 toj"ss"rga, 1 #ssze reszelt sajt,
1. A !ar"lth1st legjobb azeltt val' na% elksz&teni. Flajat hev&tnk, maj!
belez1!&tj3k a !ar"lt h1st, s gyorsan kevergetjk, am&g kiehre!ik, hogy
elkerljk a kis goly'k kialak3l"s"t. $zek 3t"n r"ntjk az a%r'ra v"gott hagym"t,
s kevergetjk, am&g megvegese!ik, meg%ir3l a hagyma is. Az egszre ntjk a
%ara!i#somkonzervet vagy mg jobb, ha riss, t1lrett %ara!i#somokat mi;elnk
erre a #lra, hozz"tesszk a babrlevelet, s't, borsot, bort s a!!ig zzk lass1
t6zn, am&g a levt elvi s m"r nem oly's. 7lreh1zz3k a t6zrl, s ahogy egy
ki#sit kih6l, hozz"tesszk a toj"sokat s a reszelt sajtot.
2. 4egmoss3k a zl!sgeket. Karik"ra v"gj3k a %a!lizs"nt, bes'zz3k, s
sz6rben hagyj3k "llni egy 'r"#sk"t. 4"s hozz"rt gaz!asszonyok azt javasolj"k,
hogy s's v&zbe "ztass3k a szeleteket egy 'r"ra, maj! 3t"na moss3k le s
trlgessk sz"razra egyenknt ket, s sssk ki orr' olajban. A meg%ir3lt
szeleteket tegyk konyhai itat's%a%&rra. A kr3m%lit i!kzben v"gj3k karik"kra, s
sssk ki, maj! itass3k le a lsleges olajat.
8. $lksz&tjk a besamel m"rt"st. A lisztet kevs olajon vagy margarinon, vajon
r'zsasz&n6re %ir&tj3k, leh1zz3k a t6zrl s gyors, olyamatos kavar"s mellett vkony
s3g"rban hozz"ntjk a tejet. Rn hi!eg tejet szoktam, m"sok a orr'ra esksznek.
5nyeg a gyors kevers s lass1 a!agol"sa a tejnek hogy ne #som'so!jon be.
7elorralj3k, bes6r&tjk gyors kavar"s mellett, maj! hagyj3k annyira kih6lni, hogy
bele t3!j3k kavarni a kt toj"ss"rg"t s reszelt sajtot &zls szerint.
-. $gy te%sibe rtegezzk+ kr3m%li, enyhe s'z"s, %a!lizs"n, enyhe s'z"s,
!ar"lt h1s, sajt, kr3m%li, %a!lizs"n, !ar"lt h1s s a tetejre a sajtos besamel.
Ietolj3k a stbe, s %irosra stjk.
4egj+ Tgy lehet knnyebben emszthetbb tenni ezt a (nehz) telt hogy a
zl!sgeket nem olajban stjk ki, hanem grillen, a stben. Ak"r sim"n min!en
nlkl bele lehet ket tenni egy te%sibe ,ne e!jk egym"st. s &gy elstni.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
M,SZAKA A0LA POLITA
A (m3szaka aUla %olita) maj!nem olyan, mint a hagyom"nyos m3szaka, azzal a
klnbsggel, hogy besamel helyett tbb zl!sggel kszl. Lzzk #sak hogyan. A
hozz"val'kn"l !lt bet6kkel jelzem azokat, amik %l3szban vannak az elbbi,
hagyom"nyos re#e%thez k%est.
*ozz"val'k+ 8 kg lila, kvr %a!lizs"n, 1 kg kr3m%li, 1 kg %ara!i#som ,rett., 25
!kg %iros, hossz1 %a%rika, 80 !kg zs&ros reszelt sajt, s', bors, ol&vaolaj,
A !ar"lt h1shoz+ 1 kg !ar"lt h1s ,ere!etileg marhah1ssal kszl., 1 !oboz ,-0 !kg.
%ara!i#somkonzerv, 2 hagyma, l %oh"r ehrbor, 2 babrlevl, s', bors, olaj, 2
toj"s, 2 leveseskan"l reszelt sajt,
1. A !ar"lth1st legjobb azeltt val' na% elksz&teni. Flajat hev&tnk, maj!
belez1!&tj3k a !ar"lt h1st, s gyorsan kevergetjk, am&g kiehre!ik, hogy
elkerljk a kis goly'k kialak3l"s"t. $zek 3t"n r"ntjk az a%r'ra v"gott hagym"t,
s kevergetjk, am&g megvegese!ik, meg%ir3l a hagyma is. Az egszre ntjk a
%ara!i#somkonzervet vagy mg jobb, ha riss, t1lrett %ara!i#somokat mi;elnk
erre a #lra, hozz"tesszk a babrlevelet, s't, borsot, bort s a!!ig zzk lass1
t6zn, am&g a levt elvi s m"r nem oly's. 7lreh1zz3k a t6zrl, s ahogy egy
ki#sit kih6l, hozz"tesszk a toj"sokat s a reszelt sajtot.
2. 4egmoss3k a zl!sgeket. Karik"ra v"gj3k a %a!lizs"nt, bes'zz3k, s
sz6rben hagyj3k "llni egy 'r"#sk"t. 4"s hozz"rt gaz!asszonyok azt javasolj"k,
hogy s's v&zbe "ztass3k a szeleteket egy 'r"ra, maj! 3t"na moss3k le s
trlgessk sz"razra egyenknt ket, s sssk ki orr' olajban. A meg%ir3lt
szeleteket tegyk konyhai itat's%a%&rra. A kr3m%lit i!kzben v"gj3k karik"kra s
sssk ki, maj! itass3k le a lsleges olajat. ?gyan&gy j"r3nk el a %a%rik"kkal is.
8. $gy te%sibe rtegezzk+ %a!lizs"n, kr3m%li, %a!lizs"n, h1s, %a!lizs"n,
kr3m%li, %a!lizs"n, %a%rika. Ietolj3k a stbe, s %irosra stjk. $kkor kivesszk,
s a tetejre lertegezzk a %ara!i#somokat, visszatolj3k a stbe, s mg
krlbell 5 %er#et stjk, am&g megonnya!nak a %ara!i#somok. 4egint kivesszk,
j'l megsz'rj3k a reszelt sajttal ,lehet klnbz sajtok keverke. maj! betolj3k, s
kszre stjk ,am&g meg%ir3lnak, elolva!nak a sajtok..
4egj+ Tgy lehet knnyebben emszthetbb tenni ezt a (nehz) telt hogy a
zl!sgeket nem olajban stjk ki, hanem a grillen, a stben. Ak"r sim"n min!en
nlkl bele lehet ket tenni egy te%sibe ,ne e!jk egym"st. s &gy elstni
PASZTI''I (RAKOTT MAKAR$I ST#E$)
Az egyik legismertebb, legelterje!tebb s legke!veltebb ,leg a gyerekek "ltal.
tel, ami val'sz&n6leg olasz ere!et6 lehet.
*ozz"val'k+ 8/-:1 kg !ar"lt h1s, 1 hagyma a%r'ra v"gva, 8:- #ikk okhagyma2
&zls szerint 6szerek+
8:- szeg6bors, 1 ahj!arab, #si%et va!menta, s', bors, 8:- t3rmi;olt %ara!i#som
vagy 200:250 ml %ara!i#somkonzerv, 5:6 toj"s, reszelt sajt, &zls szerinti
mennyisgben, 1 kg vastag, hossz1 makar'ni ,2:s sz"m1., besamel krm2
1. A hagym"t a%r'ra v"gj3k s meg3ttatj3k orr' olajon. A"tesszk a !ar"lt
h1st, ehre!sig keverjk, maj! r"ntjk a %ara!i#somlt, 6szerezzk,
beletesszk az a%r'ra v"gott okhagym"t. 5ass1 t6zn rotyogtatj3k l 'r"t, am&g
elvi a levt. A legjobb a !ar"lt h1st azeltt val' na% elksz&teni. 4i3t"n kihlt
beletesszk kt toj"snak a ehrjt habb" verve.
2. 4aj!nem kszre zzk a makar'nit ,%l. 10 %er#nyi zsi i! helyett, Q
%er#nyi zs., lesz6rjk.
8. $gy nagy kikent te%sibe belentjk a makar'ni elt s r"ntjk a elvert
toj"sokat, elegyengetjk hogy a toj"sos makar'ni min!enhova egyenletesen
j3sson. 4egsz'rj3k bven reszelt sajttal. A"tesszk, elegyengetjk a h1sos
massz"t. A"ntjk a mara!k makar'nit, elegyengetjk. A"ntjk a besamel
krmet, elegyengetjk, megsz'rj3k bven reszelt sajttal.
-. Kze%es stben, als' r"#son a!!ig stjk, am&g sz% %iros lesz a teteje, s
az alja is "tsl.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
PASZTI''I MSKPPE$
*ozz"val'k+ 250 gr vastag ,kb. l #enti "tmrj6., rvi! ,l 3jjhossz. makar'ni, 2
toj"s, elverve, 8/- #ssze reszelt sajt ,ne legyen nagyon s's s sz"raz, !e s'talan
sem, vagy t1l zs&ros., 2 leveseskan"l morzsa, =50 gr !ar"lt marhah1s 2 kze%es
hagyma a%r'ra v"gva. 8:- t3rmi;olt %ara!i#som, vagy -00 ml %ara!i#somkonzerv,
egy kan"l s6r6 %ara!i#som%aszta, 1/- #ssze sz"raz ehrbor, 1 ko#ka 4aggi, vagy
egyb marhah1sl. l k"vskan"l rlt ahj, mg egy, elvert toj"s, besamel
krm2
1. A hagym"t a%r'ra v"gj3k s meg3ttatj3k orr' olajon. A"tesszk a !ar"lt
h1st, ehre!sig keverjk, maj! r"ntjk a %ara!i#somlt, 6szerezzk. 5ass1
t6zn rotyogtatj3k l 'r"t, am&g elvi a levt. A legjobb a !ar"lt h1st azeltt val'
na% elksz&teni. 4i3t"n kihlt beletesznk egy elvert toj"st.
2. Iezs&roz3nk egy 2.5 literes t6z"ll' te%sit. 4aj!nem kszre zzk a
makar'nit, lesz6rjk. 4elegen sszekeverjk ket a kt elvert toj"ssal s reszelt
sajttal, maj! leter&tjk a te%si alj"ba.
8. A makar'nira sim&tj3k a !ar"lt h1st, erre %e!ig, a besamel krmet
egyenletesen. $zt megsz'rj3k a morzs"val, kze%es stben als' r"#son
megstjk, am&g %iros lesz a teteje.
TLTTT ',KKI$IK ST#E$ (KOLOKITHK- GMISZT SZTO +,R$)
*ozz"val'k+ ,6 szemlyre., 1.5 kg kze%es #3kkini, 1 te"s#ssze ol&vaolaj, 1 a%r'ra
v"gott hagyma, 1/2 kg !ar"lt marhah1s s', bors, %etrezselyemzl! a%r'ra v"gva, 2
nagy ktszerslt vagy ennek megelel sz"raz kenyr, 1/2 #ssze tej, 1 #ssze %3ha
reszelt sajt, besamel krm2
1. A #3kkiniket megmoss3k, megtiszt&tj3k, lev"gj3k a vgket. *ossz"ban egy
hossz1 #s&kban lev"gj3k min!egyikrl a hj"t, maj! megzzk ket. $hhez s's,
lobog' v&zbe tesszk a #3kkiniket, s krlbell Q %er#ig zzk, hogy
meg%3h3ljanak, !e ne jenek szt. Kivesszk a #3kkiniket a v&zbl, lesz6rjk, maj!
egy kiskan"llal a lev"gott #s&k mentn kiv"jj3k a belsejket. A te%sit kikenjk a
zsira!kkal s lehelyezzk a #3kkiniket, a kiv"jt rszkkel elele, egym"s mell.
2. Nsira!kban, olajban meg3ttatj3k az a%r'ra v"gott hagym"t, hozz"tesszk
a !ar"lt h1st, s a!!ig %ir&tj3k kavargatva, am&g a h1s kiehre!ik. 7ontos a
kavar"s, mert ha nem, akkor a h1s ssze"ll gala#sinokba. *ozz"tesznk egy
kiskan"l s't, borsot, a %etrezselyemzl!et s egy kis vizet. *agyj3k lass1 t6zn ni
krlbell l 'r"t. 5evesszk a t6zrl.
8. A ktszerslteket tejbe "ztatj3k, hozz" a!j3k a h1shoz. A massz"hoz a!j3k a
sajt 8/-:t s a toj"st. O'l sszekavarj3k, maj! megtltjk vele a #3kkiniket.
4in!en #3kkinit lentnk besamel m"rt"ssal, megntzgetjk a mara!k olajjal, s
kze%es stben krlbell -5 %er#ig stjk.
4egj.+ Ke!velt megol!"s hogy a #3kkinik kztti s krli szaba! helyet kihaszn"lva
a te%siben, ko#k"kra v"gott kr3m%lit sz3rk"lnak kzjk. *a ezt a m'!szert
alkalmazz3k, akkor a kr3m%likat egy t"lban elv"gj3k s megs'zz3k, borsozz3k
ala%osan, maj! mi3t"n besz3rk"lt3k ket az tel kz, a te%sibe vizet ntnk, j'
egy 3jjnyit. $z szksges ahhoz, hogy a kr3m%lik is megjenek, s inom szatos
mara!jon az tel.
TLTTT ZL*SGEK (GMISZT)
A stben slt tlttt zl!sgek nagyon ke!velt telnek sz"m&t ny"ron Mrgorsz"g
min!en vi!kn.
*ozz"val'k+ Q nagy, rett %ara!i#som, - nagyhas1 %a%rika, - kvr, lila %a!lizs"n,
rizs ,min!en zl!sgre egy leveseskan"l rizst kell sz"molni., 2:8 lila hagyma
,a%r'ra v"gva., egy mark ,legal"bb. a%r'ra v"gott ,!rzslt, ha sz"razr'l van sz'.
zl!menta, #si%et s', s', bors, ol&vaolaj 150 gr etasajt ,morzsolva., 8:- kr3m%li2
A zl!sgeket megmoss3k, megtrljk, maj! behelyezzk a te%sibe egym"s
mell, hogy megta%asztalj3k, h"ny zl!sg is r el bksen, egym"s mellett. $zek
3t"n lev"gj3k a %a%rik"k s %ara!i#somok tetejt sa%kaszer6en a sz"rral egytt, a
%a!lizs"nb'l %e!ig, az ol!al"n v"g3nk ki sa%kaszer6en egy !arabot.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
ZL*SGES MAKAR$I ST#E$ (MKR$- SZTO +,R$)
*ozz"val'k+ 1/2 kg s%agetti, 2 #3kkini, 8 %ara!i#som, 2 hagyma, 5 leveseskan"l vaj
vagy margarin a besamelnek, 2 leveseskan"l vaj vagy margarin a zl!sg
%ir&t"s"hoz, 5 leveseskan"l liszt, 1.5 l tej, 1 leveseskan"l Dolman %or:m3st"r
,elhagyhat'., 20 !kg reszelt sajt, 2 elvert toj"s, ka%ribogy' ,elhagyhat'., egy
kevs morzsa2
1. $lksz&tjk a besamelt a ent mega!ott ala%anyagokb'l az itt le&rt m'!on.
2. A hagym"t s a #3kkinit megreszeljk, megs'zz3k, ki#s%gtetjk,
kinyomko!j3k s meg%ir&tj3k ket az erre val' vajon.
8. A s%agettit kt %er##el kevesebbet zzk az el&rtn"l.
-. <sszekeverjk a makar'nit a besamel -/5:vel. $gy kze%es te%sit
,%izzaorm"t. kikennk vajjal, megsz'rj3k a morzs"val s beletesszk a besameles
makar'nit. $rre r"tesszk a megmara!t besamelt. A karik"ra v"gott
%ara!i#somokb'l kivesszk a magot, r"ektetjk ket a besamelre, ki#sit
belenyomva ket a m"rt"sba. 4egsz'rj3k ka%ribogy'val, s 1Q0:200 okos stben
megstjk kb. 85 %er#ig.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
LEVESEK
+SZOL* (#A#G)LYS)
*ozz"val'k+ 1 sz"razbab, 800 gr a%r'ra v"gott s"rgar%a, hagyma, zellerg3m', 8:-
t3rmi;olt %ara!i#som vagy %ara!i#somkonzerv, 2 #ikk okhagyma, kevs kak3kk6,
200 gr ba#onszalonna vagy/s al3si kolb"sz, s', bors2
1. A babot eltte val' estn be"ztatj3k.
2. A kvetkez na%on hi!eg v&zben eltesszk ni. *a knnyebb, !it"sabb
telre v"gy3nk mi3t"n eltt az els levt lentjk, ha nem, akkor elvs 3t"n
hozz"a!j3k a zl!sgeket, okhagym"t, kak3kkvet, %ara!i#somlevet, s't, borsot
s krlbell l 'r"t zzk
8. Flajban kistjk a ba#ont s a kolb"szt maj! mi3t"n meg%3h3lt a bab,
hozz"a!j3k, az olajjal egytt. 4g ki#sit sszerottyantj3k s m"r t"lalhat' is. *a
mg h&g&tani akarn"nk a levest, kevs orr' vizet a!hat3nk hozz". *a t1l h&g lenne,
akkor egy kis lisztet elhabar3nk a levvel s hozz"a!j3k, sszezzk.
>"lal"s+
A min!enna%i gyakorlatban "ltal"ban szalonna, kolb"sz nlkl kszl s t"lal"skor
k&srje az elmara!hatatlan eta sajt s s'zott, stlt hal, leg a hering.
GRG 'SIRKELEVES (KOTSZ,P)
$zt a leves igazib'l nem l"ttam tavern"kban. >len szokt"k ogyasztani, elnye
hogy ro%%ant egyszer6, hamar el lehet ksz&teni, s isteni &ze van. Rn egyszer
meg%r'b"ltam j' magyarosan teletmni zl!sggel !e annak m"r m"s &ze lett. $zt
&gy kell elksz&teni, b"rmilyen szokatlannak is t6nik, zl!sgek nlkl. 4g annyit
jegyeznk meg, hogy ezt a levest azonm'! orr'n j' ogyasztani 3gyanis a rizs
t3!valevleg azzal a t3laj!ons"ggal ren!elkezik, hogy megsz&vja mag"t s
meg!3zza!. Rn, ha nem rgtni ogyaszt"sra ksz&tem, akkor #sak 1 #s3%or rizst
zk bele, ha %e!ig rgtn t"lalom, akkor kettt, hogy j' s6r6 legyen. Kell egy kis
gyakorlat, ahhoz hogy a rizs mennyisgt eltal"lj3k. Hllagra a leves hasonl&t a
halleveshez.
*ozz"val'k+ 1 egsz konyhaksz #sirke, &zls szerint s', bors, rizs ,1:2
k"vs#ssze., 2 toj"s, 2 #itrom2
$lksz&ts+ A #sirkt egszben ,j'l megmosva, tiszt&tva. azkba vagy k3kt"ba
teszem s elntm annyi v&zzel, amennyi levest szeretnk, a legjobb, ha j'l elle%i a
#sirkt. E't, borsot teszek hozz" s kszre zm. $z3t"n kiveszem a azkb'l,
eszttik3s okokb'l kioly'lag lehetleg egszben s beleteszem egy t6z"ll'
e!nybe, maj! be!3gom a stbe, s %irosra stm. C!kzben a visszamara!t
#sirkelevet lesz6rm, maj! belezm a rizst. $lksz&tem a #itromos:toj"st. Kt
toj"st elverek habosra, kt #itrom levt hozz"ntm, mikzben vill"val enyhn
tov"bb habarom
4ikor ksz a rizs, leh1zom a t6zrl, v"rok %"r %er#et, hogy ne jn, maj! a
hmrsklet:kiegyenl&ts elvt alkalmazva ,a t"nyrba lassa#sk"n a #itromos
ntethez ntm a orr' levest., belentm a levesbe a #itromos ntetet. *a
min!ent helyesen vgeztem el egy j' habos s6r6 leves az ere!mny. 4g egyet
rottyintok rajta, maj! t"lalom.
>"lal"s+ A h1st kivesszk a stbl, s az asztalra helyezzk, mg jobb, ha eltte
&zlsesen !arabjaira v"gj3k, hogy ne a #sal"! tbbi tagja tran#s&rozza szt hozz"
nem rten, a levest %e!ig, levesest"nyrokba mrjk, borsozz3k. 4ivel s6r6,
laktat', nem j"r hozz" m"so!ik, egyt"ltelknt ogyasztj"k.
HALLEVES (PSZRSZ,P)
A grg hallevest "ltal"ban a tkehalb'l, %iros halb'l vagy a skor%i'halb'l ksz&tik.
Cgazs"g szerint ak"rmilyen hal j' !e ezek a!j"k a leg&zletesebb levest. A grg
halleves t3laj!onk%%en h1sleves halb'l, !e tal"n mg jobban tal"l r" a rom"n
#sorb"hoz val' hasonl&t"s, %ersze a halh1ssal kiegsz&tve.
*ozz"val'k+ $gy - szemlyes #sal"!nak biztosan kell bele 2 !arab tkehal. $zen
k&vl %e!ig, j' sok leveszl!sg+ -:5 kze%es kr3m%li egyben meg%3#olva,
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
megmosva, 2: 8 ej hagyma %3#olva, megtiszt&tva egszben, 1 kts zellerzl!, 1
kts %etrezselyemzl!, mehet bele zellerg3m' is, &zls szerinti mennyisgben, 5:6
s"rgar%a egszben, s', bors2
$lksz&ts
1. A zl!sgeket o!ateszem ni. Rn 6 literes k3kt"ban szoktam, s&%ol"s 3t"n
1:es okozatra "ll&tva, 10 %er#ig a k3kta zl!sgz szele%vel.
2. Kienge!em a k3kt"b'l a gzt, kiveszem a zl!sgeket, beleteszem ket egy
szit"ba, hogy leolyjon a levk. A k3kt"ban mara!t zl!sglben megzm a
megtiszt&tott, megmosott halakat. Rn a halat is k3kt"ban szoktam, s&%ol"s 3t"n
mg 10 %er#ig.
8. Kienge!em a k3kt"b'l a gzt, kiveszem a halakat. A levet lesz6rm s
visszateszem ni. 4ikor megint eltt, rizst teszek bele, annyit hogy ne legyen t1l
s6r6, !e t1l h&g sem a leves ,egy #ssze..
-. Am&g a rizs , le#sontozom a halakat, a h1s3kat egy t"lra teszem, s
beteszem #s3kott helyre, vagy le!m, hogy ne sz"ra!jon ki a h1s.
5. $lksz&tem a #itromos:toj"st. Kt toj"st elverek habosra, kt #itrom levt
hozz"ntm mikzben vill"val, enyhn tov"bb habarom.
6. 4ikor ksz a rizs, leh1zom a t6zrl, v"rok %"r %er#et, hogy ne jn, maj! a
hmrskletkiegyenl&ts elvt alkalmazva ,a t"nyrba lassa#sk"n a #itromos
ntethez ntm a orr' levest., belentm a levesbe a #itromos ntetet. *a
min!ent helyesen vgeztem el egy j' habos s6r6 leves az ere!mny. 4g egyet
rottyintok rajta, maj! t"lalom.
>"lal"s+ A legtbb #sal"!n"l a h1st kln t"lban lentik #itroml:ol&vaolaj ntettel
,kt kze%es #itromnak a levt kinyomom, a #itromlbe teszek egy j' #si%et
oreg"n't, maj! egy vill"val elverve hozz"ntk annyi ol&vaolajat, hogy j'l
bes6r6s!jn. s'zz"k, borsozz"k. Kln t"lban t"lalj"k a zl!sgeket 3gyan&gy
lentve #itromos:olajos sz'sszal, a s6r6 habos levest, amit rgtn kell ogyasztani,
%e!ig t"nyrokban elszolg"lj"k. A #itromos ol&vaolajas ntet, ha j'l van elksz&tve
olyan j' s6r6 "llag1, mint egy m"rt"s.
MAGIRITSZA (H)SVTI LEVES #ELSSGEK#L)
A h1svti jellegzetes magiritsza leves b"r"ny vagy ke#ske belssgekbl kszl.
7elhaszn"lj"k hozz" a beleket, sz&vet, t!t, m"jat. Ezertart"sosan nagyszombat
jjeln ksz&tik a h"ziasszonyok s 1gy, hogy az jli misrl hazajv h"zn%
rissen ogyaszthassa. $zzel az tellel ejezik be hivatalosan s l"tv"nyosan a
nagybjt i!ejt. Szre inoman savanyk"s, emlkeztet az er!lyi korhely levesre. A
levest kveti a gar!3bakia. Az egsz nagybjt e kt telre val' v"rakoz"s
szellemben telik el. $zeket az tkeket min!en #sal"!ban elksz&tik, ott is, ahol
nem bjtlnek, vagy ahol nem is vall"sosak. *ozz"j"r3lnak a *1svti grg nne%i
atmoszra megteremtshez, amihez a grgk remekl rtenek.
*ozz"val'k+ 1 b"r"ny vagy ke#ske belssgei+ belek ,elhagyhat'., sz&v, t!, m"j,
az "llat eje ,elhagyhat'., =:10 a%r'ra v"gott zl!hagyma, -:5 #ssze v&z vagy
h1sl, l mark a%r'ra v"gott riss "nizs vagy ka%or, s', bors, l #ssze ol&vaolaj,
2 #itromnak a leve, 1 kisebb zl!sal"ta ,elhagyhat'., 1 #ssze rizs, toj"sos:
#itromos ntet2
$lksz&ts+ 1. Az els l%s az ala%os tiszt&t"s. A belek mos"s"ra klnsen nagy
igyelmet kell or!&tani. $lszr 8:- a!ag v&zben j'l "tmoss3k. $zek 3t"n egy
#er3z"t "th1zva min!egyiken, megtiszt&tj3k ket az esteleges mara!k bl%iszokt'l.
$zt nagyon ala%osan s krlmnyesen vgezzk, min!en belet egyenknt lassan
"ttiszt&tva a #er3z"val. A kvetkez l%s a bl kior!&t"sa, maj! leorr"z"sa.
7orr"z"s 3t"n mg egy:kt hi!eg vizes "tmos"st alkalmaz3nk. $zek 3t"n m"r
biztosak lehetnk benne, hogy a belek %atyolat tiszt"n v"rnak sor3kra. >eh"t az
elksz&tsi olyamatokra j' r"sz"nni elgsges i!t. 4egmoss3k s leorr"zz3k a
tbbi belssget is, maj! min!ent nagyon a%r' !arabokra v"g3nk. Az egy "llatb'l
val' belet nem haszn"lj"k el min! a leves ksz&tsre "ltal"ban, lreteszik a elt
a gar!3b"kia elksz&tshez.
2. $lksz&tjk a leves levt a b"r"nyejbl. E's v&zben megzzk a ejet, lesz6rjk.
A levet elhaszn"lj3k a leves elksz&tshez. A ejet kinyithatj3k s borssal, s'val,
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
%ir&t'ssal elogyaszthatj3k az agyat. *a nem b"r"nyejbl ksz&tjk a levest, akkor
h1sko#k"b'l, hab"r igaz annak m"r nem annyira hagyom"nyos az &ze.
8. A belssgeket, beleket a%r' !arabokra v"gj3k. 4inl a%r'bb ann"l
&zlsesebb az tel. A%r'ra v"gj3k a riss "nizst s vkony #s&kokra -:5 nagy
sal"talevelet.
-. Fl&vaolajat hev&tnk, ezen meg3ttatj3k a hagym"t, a zl!hagym"t, az
a%r'ra v"gott belssgeket. $zekhez tesszk az "nizst s a sal"t"t, egy keveset
egytt rotyogtatj3k. 7eltltjk a b"r"nyej:lvel, s a!!ig zzk, am&g min!en
meg%3h3l, krlbell 8/- 'r"t vagy l 'r"t k3kt"ban.
5. 4ikor min!en %3ha belezzk a rizst. *a rgtn ogyasztj3k, s s6r6 levest
akar3nk, akkor egy #ssze rizs kell bele, ha nem ogyasztj3k rgtn, akkor
vigy"zat, a rizs nagyon be t3! s6r6s!ni, haszn"lj3nk #sak l #sszvel.
6. 4ikor a rizs is megtt, belentjk a toj"sos #itromos ntetet, mg 2:8
%er#ig hagyj3k, egszen lass1 t6zn rottyanni, s lehet ogyasztani.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
HALAK S TE$GER GYML'SEI
GAR$LARKOS LEP$YHAL (GLOSSS GEMISZTSZ ME GRI*ESZ)
*ozz"val'k+ Q le%nyhal ,ha agyasztott, akkor elz este kitesszk egy t"lba, hogy
kiolva!janak., 200 gr kisebb, tiszt&tott garnla r"ko#ska, ,ha agyasztott, akkor
elz este kitesszk egy t"lba, hogy kiolva!janak., 1 #itrom leve, s ele hja
reszelve, ,#sak a s"rga.. Dsi%et bors, !es %a%rika, kak3kk6, oregano ,sz3rok6.,
kevs s', kevs okhagyma%or vagy egy #ikk okhagyma %rselve, 2:8 kan"l
ol&vaolaj, ol&vazs&r vagy egyb zsira!k, - kze%es hagyma a%r'ra v"gva, 2:8 kan"l
a%r'ra v"gott zl!%etrezselyem, 1 ko#ka #sirkeleves ,elhagyhat'., 1 %oh"rka
ehrbor ,nem re#ina., egy !arabka margarin, 2 kan"l reszelt sajt ,@armez"n
t&%3s1.2
$lksz&ts+
1. A halakat megmoss3k s betesszk egy e!nybe egym"s mell. A
#itromlevet sszekeverjk a reszelt #itromhjjal, beletesszk az &zes&tket+ borsot,
%a%rik"t, kak3kkvet, oreg"n't, okhagym"t, s't s ebben a %"#lben hagyj3k a
halakat egy kis i!eig.
2. 7elhev&tjk az olajat egy l"bosban, beletesszk az a%r'ra v"gott hagym"t,
%etrezselymet, #sirke ko#k"t, egy kis vizet, s hagyj3k, %3h3ljanak meg a
hagym"k. *ozz"tesszk a r"ko#sk"kat s lreh1zz3k a t6zrl.
8. $bbl a massz"b'l tesznk min!en le%nyhal kze%be, el#savarj3k ket s
beletesszk egy t6z"ll' t"lba. 5elo#solj3k borral, r"!arabolj3k a margarint,
megsz'rj3k sajttal, s 220 okra elmeleg&tett stben kb. l'r"ig stjk.
E'ETES POLIP (HTAPO*I 2I*T)
*ozz"val'k+ 1 %oli% egszben, ,krlbell 2 kil's., l #ssze j' minsg6 e#et, -:5
ekete borsszem, s', ol&vaolaj, 1:2 #si%et oregano2
$lksz&ts+
1. *a agyasztott a %oli%, akkor jszak"ra kivesszk a agyaszt'b'l s hagyj3k
a konyha%3lton kienge!ni. O'l megmoss3k, megor!&tj3k ,olyan, mint egy za#sk'.
maj! a testbl kivesszk a beleket, a szemeket s a sz"j"b'l a ogakat.
F!atesszk ni b v&zben.
2. 4i3t"n %"r %er#ig orrt, kivesszk, lesz6rjk, lemoss3k, maj! 1jabb b
orr"sban lv v&zbe megint eltesszk ni, hozz"tesszk a borsot, kevs s't s az
e#etet. 5ass1 t6zn a!!ig zzk, am&g meg%3h3l.
8. 4ikor m"r %3ha, kivesszk, lesz6rjk r'la a vizet, s 3jjnyi !arabokra
v"gj3k. $kkor, aki nem szereti a ta%a!' elletekkel ell"tott brt, sim"n leh1zhatja
r'la s mara! a ehr, #sirkeh1shoz hasonl' h1sa.
-. A !arabokra v"gott %3ha h1st egy t"lba tesszk, maj! lentjk ol&vaolaj :
oreg"no : e#et keverkvel, hogy a h1st elle%je. $bben a %"#lben legal"bb egy
na%ot hagyj3k ,h6tben. maj! m"sna% t"lalj3k. A %"#lben a hozz"val'kat &zls
szerinti mennyisgben kell lhaszn"lni, !e ez az tel j' savanyk"san ogyasztan!',
eltelknt.
4egjegyzs+ 4inl rissebb a %oli% ann"l kemnyebb a h1sa. $zrt ha nem
agyasztottb'l ksz&tjk, akkor tbb i! kell a zshez.
HALSZELETEK ST#E$ (PSZRI +IL SZTO +,R$)
*ozz"val'k+ ,6 szemlyre., 1 kg nagy hal szeletekben1 leveseskan"l
%ara!i#som%aszta ,elhagyhat'., 1 kg t1lrett %ara!i#som, ol&vaolaj vagy egyb
zsira!k, 8:- hagyma, 5:6 #ikk okhagyma, a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!, s'
bors, 1:2 kan"l liszt, 2 #itrom ,elhagyhat'.2
$lksz&ts+
1. 4egmoss3k s megtrlgetjk a halszeleteket, lisztbe orgatj3k s
behelyezzk egym"s mell a kiolajozott te%sibe, borsozz3k. Szls szerint lehet s'zni
is, hab"r vigy"zni kell a s'z"ssal, mert a tengeri halilk eleve s'sak.
2. A hagym"kat kerek szeletekre v"gj3k, a okhagym"kat is vkony, hossz1k"s
szeletekre, maj! ezeket r"helyezzk a halszeletekre. 4in!en halszeletre, egy:kt
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
karik"ra v"gott %ara!i#somot helyeznk, maj! megsz'rj3k %etrezselyemzl!!el. A
mara!k %ara!i#somokat elt3rmi;olj3k s a %ara!i#som%aszt"val egytt
sszekavarj3k, hozz"tesszk a #itromlevet, &zls szerint olajat s ezzel a m"rt"ssal
lentjk a meg%akolt halakat.
8. $lmeleg&tett, kze%es stben stjk, am&g a halak meg%3h3lnak s
meg%ir3lnak.
$z az tel kvr h1s1, nagy halakb'l nagyon inom.
LEP$YHAL SZEZMMAGGAL (GLOSSZSZ PA$ARIZM$SZ ME SZ,SZMI)
*ozz"val'k+ ,- szemlyre., - le%nyhal, = leveseskan"l szez"mmag, s', bors,
ol&vaolaj, !es m3st"r, #ssze tej, 8 kan"l liszt2
$lksz&ts+
1. Kienge!jk a halakat, ha agyasztva vannak. 4egmoss3k ket, maj! itat's
konyha%a%&rral megtrljk, hogy ne mara!janak vizesek. E'zz3k, borsozz3k ket.
2. A tejet egy t"lba ntjk, maj! beleorgatj3k egyenknt a halszeleteket,
megor!&tva tbbszr ket hogy min!enhol bevonja ket a tej. $z3t"n megkenjk a
halak min!kt ol!al"t a m3st"rral. A lisztet sszekeverjk a szez"mmaggal, la%os
t"lba tesszk, maj! ebbe j'l beleorgatj3k a halakat, hogy min!enhol egyenletesen
bebor&tsa ket a b3n!a.
8. A beb3n!"zott halakat legal"bb l 'r"ra, a h6tbe tesszk, hogy a %an&r
megszikka!jon rajt3k.
-. I olajban kistjk. 4egsthetjk ket grillen is, !e akkor j'l be kell lo#solni
ket olajjal, mert a h1s3k nagyon kisz"ra! s r"raga!nak a grillre. 4elegen t"lalj3k
megsz'rva riss, a%r'ra v"gott zl!%etrezselyemmel s #itromszeletekkel kr&tve.
>al"lnak hozz" a tt vek ,e%er%arj, gyermekl"n#6 zl!je, stb..
MA-O$ZES GAR$LARK (GRI*SZ ME M-O$ZA)
*ozz"val'k+ tetszs szerinti mennyisgben garnlar"k, hozz" ill mennyisgben
majonz,
$lksz&ts+ A garnlar"kot, ha agyasztva v"s"rolt3k kint hagyj3k, am&g kiagy,
vagy mikroh3ll"m1 stben kiagyasztj3k. A agyasztott r"kokat "ltal"ban m"r
tiszt&tva "r3lj"k, teh"t nin#s rajt3k a (%"n#l) olyanok, mint valami nagyobb,
r'zsasz&n, vastagabb herny'k. Azrt nem "rt o!aigyelni s megtiszt&tani ket a
h"t3k kze%n lv ekete #s&kt'l, amit nem min!ig sikeresen t"vol&tanak el, s ami
megkeser&theti az telt. 4in!kt esetben : agyasztott s nem agyasztott:
megzzk ket. 15 %er#nyi zs elg, a %"n#l nlklieknek, a m"siknak lehet 5
%er##el tbb. *a nem volt tiszt&tva a r"k, akkor zs 3t"n el kell t"vol&tani a
%"n#lj"t s a ekete #s&kot a kze%krl. $z az els kt r"ko#ska 3t"n m"r knnyen
og menni, nem nehz m6velet. $lbb egy %i#it ki kell h6teni ket, mert orr'n, nem
igaz"n lehet velk, kzzel !olgozni.
Kih6tjk a r"kokat, maj! sszekeverjk ket bven majonzes m"rt"ssal. Nl!
sal"talevelekre halmozva vagy magas sz"r1, nagyobb %oharakban t"lalj3k.
OREGA$S SZAR*%$IA (SZR*LLESZ ME RIG$I)
*ozz"val'k+ -00:-50 gr riss szar!&nia a nagyobba#ska ajt"b'l, 8 kze%es
%ara!i#som, 100 ml ol&vaolaj, 2 kan"l #itromhj reszelk, 1 kan"l oregano, 2 kan"l
%etrezselyemzl! a%r'ra v"gva, 2.5 kan"l #itroml, 2 #ikk %rselt okhagyma2
$lksz&ts+
1. 5ev"gj3k a szar!&ni"k ejt, a h"t3kt'l kez!ve &gy a ejjel egytt egy inom
moz!3lattal a belssgeket is kih1zz3k. O'l "tmoss3k s megtiszt&tj3k ket oly' v&z
alatt.
2. Eztnyitj3k ket, mint egy knyvet, kivesszk a gerin#ket, a ark3kat
lev"gj3k oll'val, s a mellrszt megtiszt&tj3k az esetleges sz"lk"kt'l.
8. Flyan te%sit keresnk a h"ztart"sban, amelyikbe belernek &gy kinyitva,
vagy kt te%sit haszn"l3nk. $gym"s mell helyezznk kt %ara!i#somszeletet. $rre
r"tesszk a kinyitott halat, szrke elvel elele. Az olajat a #itromlvel, vill"val
sszehabarj3k, beletesszk a #itromhjreszelket, okhagym"t maj! ezzel lentjk
az egym"s mell helyezett halakat. 4egsz'rj3k ket %etrezselyemmel, oreg"n'val
s ers stben krlbell Q:10 %er#ig stjk.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
-. 7rissen, melegen t"lalj3k.
R*G POLIP-A (HTPO*I T, *IAVL,)
*ozz"val'k+ =0 !kg kis, megtiszt&tott %oli%, l %oh"r ol&vaolaj, 1 !b a%r'ra v"gott
hagyma, 1 !b %iros %a%rika vkony szeletekre v"gva, -0 !kg %ara!i#soml ,ny"ron
mi;erben t3rmi;olok riss %ara!i#somot., 8:- gerez! szttrt okhagyma, l %oh"r
ehrbor, &zes&tk, ke!v s &zls szerint+ #sili%or, s', bors, m"s &zes, szagos %orok,
szemek, 2 leveseskan"l a%r&tott %etrezselyemzl!2
$lksz&ts+
A agyasztott %oli%okat egyben betesszk a k3kt"ba, s megzzk 1gy, ahogy
vannak. ?t"na mg melegen lev"gj3k a l"baikat, a kz%s rszbl kisze!jk a
szemeket s a maszatot a has"b'l, 3t"na %e!ig, kzzel sz%en lesim&tj3k a brt
min!enhonnan, s olyan sz% ehr h3si mara!, mintha #sirke lenne. A ta%%an#sos
br melegen nagyon egyszer6en le!rzslhet a h1sr'l, kzzel.
?t"na elv"gj3k a%r'ra s meg%ir&tj3k olajon. Az olajon ka%at"s kvetkezmnye
hogy a h1s ki#sit megkemnye!ik, viszont nagyon &zletes. Aki ink"bb a vaj%3ha
h1st szereti, az ne %ir&tsa meg olajon, hanem a megtt h1st egyenesen haszn"lja
el 1gy, ahogy a tov"bbiakban le&rom.
*ozz"tesszk a tbbi hozz"val't, elorralj3k, (eloltj3k) borral, 3t"na mg egy l
'r"t rotyogtatj3k. Kzben a levt 1gy intzzk, hogy annyi jn el belle, amennyit
akar3nk, n hossz1 lre szoktam ereszteni, mert a%r' makar'nival t"lalom s az is
elsz&v belle eleget. Az egsznek j' #s&%snek kell lennie, s orr'n kell t"lalni,
r"sz'rva a %etrezselyemzl!et.
PARA*I'SOMOS GAR$LARK (GRI*SZ KOKKI$ISZT)
*ozz"val'k+ 1 kil' tiszt&tott garnlar"k, #si%et rozmaring, egy kis !arabka ahj
,elhagyhat'., 1:2 gerez! okhagyma a%r'ra v"gva, ol&vaolaj, egy 25 !ek"s
%ara!i#somkonzerv, 8:- szeg6szeg ,elhagyhat'.2
$lksz&ts+
1. *a mlyh6ttt a r"k, akkor egyenesen bele lehet maj! z1!&tani a l"bosba, ha
riss, akkor elszr meg kell mosn3nk a r"kokat, maj! %3h3l"sig zzk ket s's
v&zben ,krlbell 10 %er#., 3t"na lesz6rjk s leh"ntj3k a (%"n#lj3kat).
2. $gy kevs olajat elhev&tnk, mikor orr' belez1!&tj3k a elmi;elt
%ara!i#somokat vagy a ksz %ara!i#somlevet, 6szerezzk a mega!ott 6szerekkel
vagy m"ssal, &zls szerint, s a!!ig rotyogtatj3k, am&g ki#sit a leve el. *a a r"kot
elztk, akkor elg, ha %"r %er#et #sak sszezzk a sz'sszal, ha mlyh6ttt,
akkor a sz'sszal egytt zzk krlbell 10 %er#et, m&g a r"kok meg%3h3lnak.
8. A lnyeg hogy a r"k %3ha legyen, s a sz'sz %e!ig, ne t1l leves.
-. 7tt rizzsel t"lalj3k. A k%en riss k"%osztasal"ta van hozz", rissen reszelt
m3rokkal, #itromlvel s ol&vaolajjal lentve.
PISZTR$G PIK$S SZSZ#A$ (PSZTR+A SZ PIK$TIKI SZLTSZA)
*ozz"val'k+ - tengeri %isztr"ng, kevs liszt, olaj, s', bors, 5 #ikk %rselt
okhagyma, 1/- #ssze ehr e#et, 1/2 #ssze v&z, 1/- #ssze #itroml, 2 kan"l
rozmaring2
$lksz&ts+
1. 5isztbe orgatj3k a halakat, s ers t6zn %irosra stjk ket. $gym"s mell
helyezzk egy te%sire, s 5 %er#et mg betesszk orr' stbe.
2. $lksz&tjk a sz'szt. Az olajat elhev&tjk, beletesznk krlbell 2 1/2 kan"l
lisztet, a okhagym"t, s't, borsot s barna m"rt"st ksz&tnk. 5eh1zz3k a t6zrl.
8. Az e#etet a borral s a #itromlvel sszekeverjk, s lassa#sk"n a m"rt"shoz
ntjk. Pisszatesszk lass1 t6zre, s keveregets kzben, hagyj3k, hogy
sszerottyanjanak am&g megkt a sz'sz. *ozz"tesszk a rozmaringot, s mg 2
%er#ig zzk.
-. 4elegen t"lalj3k, a halakra ntve a sz'szt.
POLIP3+AS%RTOK (HTAPO*OKE+TE*ESZ)
*ozz"val'k+ 1 kg %oli%, 8 toj"s, 2 vrshagyma, l kts %etrezselyemzl!, #si%et
oreg"n', morzsa vagy liszt, amennyit elvesz, s', bors, olaj a stshez2
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
$lksz&ts+
1. Kienge!jk a %oli%ot, ha agyasztott "lla%otban v"s"rolt3k. 4egmoss3k,
megor!&tj3k, maj! kitakar&tj3k a beleit, a szemeit s a sz"j"b'l a ogakat. I
v&zben a!!ig zzk, am&g meg%3h3l. 5esz6rjk, leh1zz3k a brt, maj! a ehr
h1s"t a%r'#ska !arabokra v"gj3k.
2. Az a%r'ra v"gott h1st egy t"lba tesszk, hozz"a!j3k az a%r'ra v"gott
hagym"t, az enyhn elvert toj"sokat, az a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!et, az
oreg"n't, s'zz3k, borsozz3k, maj! kzzel ssze!olgozz3k, mint a as&rt massz"t.
Annyi lisztet vagy morzs"t tesznk hozz", amennyi elgsges ahhoz, hogy j'l
orm"lhat' gomb'#ok legyenek belle.
8. Flajos kzzel gomb'#okat orm"z3nk maj! orr', b olajban kistjk ket,
mint a as&rtot.
-. Ctat's konyha%&rra sze!jk, melegen t"lalj3k. 7antasztik3s eltel ?NF:val
elszolg"lva.
TAVASZI PISZTR$G (PSZTRO+A $I2ITIKI)
*ozz"val'k+ 6 !b kze%es %isztr"ng, 2:8 !b s"rgar%a, 1 mark illatos
6szernvny ,%l. bazsalikom., 1:2 !b karik"ra v"gott hagyma, 2:8 gerez!
okhagyma a%r'ra v"gva, 200 gr margarin vagy ol&vaolaj, 2 !b #itromnak a leve
$lksz&ts+
1. 4egmoss3k, megtiszt&tj3k a %isztr"ngokat
2. 4egs'zz3k, megbors'zz3k a halakat, maj! min!egyiket kln:kln egy:egy
ngyszgletes al3'li"ra helyezzk ,akkor"ra hogy bele lehessen gngylni a halat.,
meglo#solj3k a #itromlvel s megkenegetjk a margarinnal.
8. A halakra s a halak kr %akolj3k a zl!sget, az egszet begngyljk az
al3m&ni3m'li"ba s betesszk a stbe ,r"#sra vagy egy te%sibe hogy nehogy a
kioly' leve ssze%iszk&tsa a stt..
-. Kze%es elmeleg&tett stben 25:80 %er#ig stjk, maj! melegen t"lalj3k.
TE$GERI +OGAS KESZEG +EHR MRTS#A$ (PSZRI SZE SZPRI
SZLTSZA)
*ozz"val'k+ 6 szelet ,a!ag. keszeg, 2:8 !b a%r'ra v"gott m3rok ,s"rgar%a., 80
!kg zellerzl!, 2:8 !b hagyma !3rv"ra v"gva ,nem nagyon a%r'ra., 2 kiskan"l
#orn:lo3r ,vagy liszt., 15 !kg margarin ,ol&vaolaj., 1 !b #itrom leve s', bors
$lksz&ts+
1. 4egmoss3k s megtiszt&tj3k a halat, ha nem a!agok, akkor ela!agolj3k,
elv"gj3k.
2. 4egs'zz3k, borsozz3k, behelyezzk ket egy te%sibe s lentjk #itromlvel
meg az olvasztott margarinnal.
8. Krjk, r"j3k sz'rj3k a tbbi zl!sget, elntjk v&zzel, ,hogy maj!nem
elle%je a halakat., betakarj3k egy ne!ves st%a%&rral a te%sit, s kb. 25 %er#ig,
stjk kze%es #sben.
-. 4i3t"n megslt:tt a hal, a levt ,nem a zl!sgeket. kitltjk egy kis
l"bosba ,egy kevs azrt mara!jon a halakon., elorralj3k, bes6r&tjk a #orn:
lo3rs:szel. A m"rt"s ksz is van.
>"lalhatj3k is a halat, lentve a m"rt"ssal s garn&rozva a zl!sgekkel.
TKEHAL KROKETT (KROKTTSZ TO$O)
$z klnsen inom sr:, vagy borkor#solya. Ke!velt tel olyan nne%na%okon
mikor a h1sevst tiltja a vall"s.
*ozz"val'k+ 8:- kze%es tkehal ,riss, agyasztott vagy s'zott., - toj"s, 1
boros%oh"r olaj, 1 %oh"r liszt, 1 %oh"r sr, bors, s s', ha szksges
$lksz&ts+
*a s'zott halat v"s"rol3nk, akkor azt egy nagy t"l v&zbe kell tenni s legal"bb egy
na%on "t, "ztatni ,!e mg jobb kt na%on "t., 1gy hogy tbbszr le#serljk r'la a
vizet. 4ikor a s' m"r ki"zott belle, nekiog3nk s ki#sontozz3k. $lg ny6gs
m3nka, !e a vgere!mny megri az a%r'm3nk"val val' bajl'!"st. *a agyasztott
halb'l ksz&tjk, akkor egyszer6en #sak kiagyasztj3k s megtiszt&tj3k a halakat. *a
rissbl, akkor, #sak a tiszt&t"ssal kell, bajl'!j3nk.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
4i3t"n a h1st lev"lasztott3k a #sontr'l, s a%r' !arabokra v"gt3k, ssze!olgozz3k
a tbbi hozz"val'val. Myakorlott h"ziasszonyok l"tni ogj"k, ha valamibl mg kell,
ahhoz, hogy j'l ssze"lljon a massza, amikor is hossz1k"s, (mititei) alak1 as&rtokat
orm"l3nk. 4aj! ezeket kistjk orr' s b olajban.
TKEHAL ZL*SALTA LEVELEK#E$ (MAR,LO+ILA GEMISZT ME TO$O)
*ozz"val'k+ l kg s'zott tkehal, kb. 2- !b riss zl!sal"ta levl, ,a nagy, sttzl!
ajt"b'l., 1 kis #ssze rizs, 1 !b lereszelt hagyma. $gy kevs okhagyma%or, -:5 !b
zellersz"l, levelekkel, a%r'ra v"gva, egy kevs bors, s'. 1 !b lehjazott, s a%r'ra
v"gott %ara!i#som, 8 kan"l ol&va zs&r, ,ha nin#s kznl, haszn"lj3nk olajat., 1 !oboz
%ara!i#somkonzerv, ,200 ml., !arabos %ara!i#somokkal
$lksz&ts+
*a s'zott halat v"s"rol3nk, akkor azt egy nagy t"l v&zbe kell tenni s legal"bb egy
na%on "t, "ztatni ,!e mg jobb kt na%on "t., 1gy hogy tbbszr le#serljk r'la a
vizet. 4ikor a s' m"r ki"zott belle, nekiog3nk s ki#sontozz3k. $lg ny6gs
m3nka, !e a vgere!mny megri az a%r'm3nk"val val' bajl'!"st. *a agyasztott
halb'l ksz&tjk, akkor egyszer6en #sak kiagyasztj3k s megtiszt&tj3k a halakat. *a
rissbl, akkor #sak a tiszt&t"ssal kell, bajl'!j3nk.
$zek 3t"n leh1zz3k a hal brt, ki#sontozz3k, s a h1st a%r'ra v"gj3k. 5eorr"zz3k
a sal"taleveleket s leolyatj3k r'l3k a vizet. <sszekeverjk a hal!arabokat a
rizzsel, hagym"val, okhagym"val, zellerrel s a %ara!i#sommal. 4egk'stolj3k
,ontos, mert nem lehet t3!ni kinek mennyire sikerl a s'talan&t"s, lehet teljesen
s'talan lesz, vagy elg s's., s'zz3k ,ha mg kell., borsozz3k.
4in!en sal"talevl kze%be tesznk egy a!ag massz"t, s begngyljk. $gym"s
mell helyezzk ket egy azkba, lentjk a zs&rral, hozz"a!j3k a
%ara!i#somsz'szt ,t3rmi;olt %ara!i#somok rissen vagy konzervbl., s', bors,
letakarj3k egy t"nyrral ket nyomatknak s hagyj3k lass1 t6zn ortyogni kb.
egy l 'r"t.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
H)SOS TELEK
#I+TKI
*ozz"val'k+ l kg !ar"lt h1s ,a grg bitki min!ig marhah1sb'l kszl., 1 nagy
hagyma a%r'ra v"gva vagy reszelve, 1 toj"s ,elhagyhat'., 8:- szelet ,sz"raz.
kenyr ,be"ztatva, ki#savarva s elmorzsolva., 2:8 leveseskan"l tej ,elhagyhat'.,
s', bors, oreg"n', ol&vaolaj2
$lksz&ts+ A hozz"val'kat j'l sszegy1rj3k. *a nem haszn"l3nk toj"st, hogy
!it"sabb" tegyk a bitkinket akkor 2:8 leveseskan"l #itromlevet, vagy e#etet kell
a massz"hoz a!ni, s a tejet is mellzzk.
$bbl az a!agb'l - nagy la%os bitkit orm"l3nk, amelyeket grillen j'l megstnk.
A leginomabb a sznen slt bitki, !e megszokott elj"r"s a stben megstni
grillen vagy ak"r te%siben kr3m%lival. *a ez 3t'bbi megol!"st v"lasztj3k, akkor a
kr3m%likat meg%3#olj3k, ko#k"kra v"gj3k, j'l megs'zz3k, borsozz3k egy t"lban,
maj! a te%siben elhelyezett bitkik kr s kz helyezzk maj! a te%sibe a
zsira!kon k&vl, annyi levet ntnk ,v&z s egy #itrom leve. hogy krlbell
kt3jjnyi legyen, teh"t a te%siben lv ala%anyagok elig rjen. *a a sts vge
el mg kne egy kis v&z, lehet %'tolni. A v&z a sts vgre el%"rolog s a gzben
a kr3m%li inom %3h"ra , a sts hat"s"ra %e!ig, meg%ir3l.
'ITROMOS MARHAH)S (MOSZHRI LEMO$TO)
*ozz"val'k+ 1 kil' %3ha marhah1s, okhagyma, &zls szerint, 1 a%r'ra v"gott
hagyma, oregano, 1 nagy #itrom leve, kr3m%li &zls s szksg szerinti
mennyisgben2
$lksz&ts+ A h1st el!arabolj3k, s ly3kakat sz1r3nk bele, amikbe okhagyma
!arabokat tesznk. $z3t"n belisztezzk, j'l ler"zz3k a lisztet s kistjk ers t6zn,
hogy sz% %irosak legyenek. 4i3t"n kivesszk a h1st, az olajban megveges&tjk az
a%r'ra v"gott hagym"t is. *1st, hagym"t beletesszk a k3kt"ba, elntjk annyi
v&zzel, hogy maj!nem elle%je a h1st, s'zz3k, borsozz3k s megzzk ,k3kt"ban l
'ra : 8/- 'ra, a h1s regsgtl ggen.. 4i3t"n megtt kinyitj3k a k3kt"t s
hozz"a!j3k a #itromlevet s az oreg"n't. Az elejtl nem aj"nlott ezeket hozz"tenni
az telhez, mert a #itrom megkemny&ti a h1st, m&g az oregano megkeser&ti. Tjb'l
ki#sit sszezzk. Kivesszk a h1st, s a lbe beletesszk a nagy !arabokra v"gott
kr3m%lit. *a nagyok a kr3m%lik negye!be v"gj3k, ha ki#sik #sak lbe. Annyi
kr3m%li kell, hogy szorosan kitltsk a azekat, !e ne legyen kt rteg, mert akkor
nem lesz &zletes, hisz kell mg vizet a!n3nk hozz". 4g egy kis s't a!3nk hozz".
*a megtt a kr3m%li s sok a leve, mg egy ki#sit zzk, hogy a leve eljn, s
inom sz'sz mara!jon.
*ARLT H)SOS MAKAR$I (MKR$I ME KIM)
*ozz"val'k+ ,-:6 szemlyre., l kg s%agetti, l kg !ar"lt h1s, 8:- riss, t1lrett
%ara!i#som t3rmi;olva vagy ennek megelel, %ara!i#somkonzerv, ol&vaolaj vagy
egyb zsira!k, 1 babrlevl, 2 #ikk okhagyma, s', bors, kevs ,2:8 #si%et.
oreg"n', kevs bazsalikom, 2 a%r'ra v"gott hagyma, reszelt %armez"n sajt2
$lksz&ts+
1. 4eg3ttatj3k az a%r'ra v"gott hagym"t a elhev&tett olajon. Ieletesszk a
!ar"lt h1st, s a okhagym"t maj! kiehre!sig gyorsan kavarj3k
2. Ieletesszk a %ara!i#somlevet, babrlevelet, &zes&tket s krlbell -5
%er#ig lass1 t6zn rotyogtatj3k. *a i!kzben eln a levt, ki#si orr' v&zzel
%'tolj3k.
8. 4egzzk a s%agettit, lesz6rjk maj! elhev&tett margarinon: vajon:
zsira!kon "torgatj3k. 7orr'n t"nyrra sze!jk, r"%akolj3k a !ar"lt h1sos m"rt"st,
megsz'rj3k bven reszelt sajttal.
+RIKASZ #R$Y 4567 KE'SKEH)S#L (+RIKSZ)
*ozz"val'k+ 12 b"r"nybor!a, 1/- #ssze ol&vaolaj, 2 kze%es hagyma a%r'ra v"gva,
2:8 zl!hagyma a%r'ra v"gva, -:5 #ikk okhagyma a%r'ra v"gva, 2 babrlevl, s',
bors, 1 nagy zl!sal"ta #s&kokra v"gva, 1/- #ssze va!menta morzsolva, 1/- #ssze
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
%etrezselyemzl! a%r'ra v"gva, 2 toj"s, 1 nagyobb #itrom leve, 8 #ssze orr'v&z
vagy h1sl2
$lksz&ts+
1. A orr' olajban gyorsan meg%ir&tj3k a bor!"k min!kt ol!al"t, maj! az olajat
leitatj3k r'l3k, lretesszk.
2. A visszamara!t olajban meg3ttatj3k a hagym"t, mikor ksz egy %er#re
r"tesszk a okhagym"t is. *ozz"a!j3k a lretett, meg%ir&tott bor!"kat,
babrlevelet, hozz"ntjk a vizet vagy h1slevet. E'zz3k, borsozz3k maj! lee!ve,
lass1 t6zn meg%3h&tj3k a h1st ,1 1/2 'ra vagy l 'ra k3kt"ban..
8. 4ikor a h1s meg%3h3lt, hozz"a!j3k a 6szereket s a sal"t"t, maj!
sszezzk ket, am&g meg%3h3l a sal"ta is.
-. A toj"sb'l s a #itromb'l elksz&tjk a #itromos:toj"sos ntetet, maj!
'vatosan, a hmrskletkiegyenl&ts elvt alkalmazva hozz"ntjk az telhez.
4elegen, rissen t"lalj3k, riss ekete kenyrrel.
GAR*,#AKIA 8 #ELSSGKOR'SOLYK 3 H)SVTI TEL
*ozz"val'k+ 1 b"r"nybelssg+ belek, m"j ,ha a m"jat nem haszn"lj3k el az
egyttktsre, (knnyebb) lesz az tel., t!, sz&v, has ,elhagyhat'., -:5 riss
hagyma, 1 mark riss "nizs, oregano, 2:8 riss %ara!i#som a%r'ra v"gva
,elhagyhat'., s', bors, ol&vaolaj2
$lksz&ts+
1. A hasalat kior!&tj3k, j'l "tmoss3k, leorr"zz3k s leka%arj3k a (b3n!"s)
rszt. $#etes v&zben %i#it meg"ztatj3k, maj! hossz1k"s !arabokra v"gj3k.
$lksz&tjk a tbbi belssget a magiritsz"n"l le&rt m'!'n, !e nem a%r'ra v"gj3k,
hanem hossz1k"s !arabokra ,3jj hossz..
2. A belssg!arabokat vagy egyenknt ,ekkor a m"jat is el lehet haszn"lni.
vagy egy:egy !arabot min!egyikbl s egytt, krl#savarj3k szorosan egy rteg
bllel, maj! a kze%n 8:-szer "ttekerjk, hogy ne tekere!jen le a bl az
tel!arabokr'l.
8. >e%sibe egym"s mell helyezzk az ily m'!on elksz&tett
belssg!arabokat, lentjk egyenletesen a %ir&tott hagym"val, s'zz3k, borsozz3k,
megsz'rj3k az a%r'ra v"gott %ara!i#sommal, megsz'rj3k bven oreg"n'val,
lentjk az ol&vaolajjal s elntjk annyi v&zzel, hogy maj!nem elle%je, maj!
betesszk a stbe. Ns&rj"ra stjk.
-. 4elegen rissen #savart #itromlvel s riss kenyrrel t"lalj3k.
GYVE'S (-,VTSI)
*ozz"val'k+ 1:1.200 kg marhah1s, 500 gr !3r3mlisztes rizstszta, 1 a%r'ra v"gott
hagyma, ol&vaolaj ,-:5 leveseskan"l., -:5 riss, t1lrett %ara!i#som t3rmi;olva,
vagy 1 !b -00 gr:os %ara!i#somkonzerv, 1:2 babrlevl, s', bors, &zls szerinti
mennyisgben, reszelt sajt ,elhagyhat'.2
$lksz&ts+ A marhah1st !arabokra v"gj3k, maj! megsz3rk"lj3k, s a ly3kakba
okhagym"kat sz1r3nk. Kistjk ers t6zn. Kivesszk a h1s!arabokat egy kln
t"lba, maj! a orr' olajban meg3ttatj3k a hagym"t, maj! belez1!&tj3k a
%ara!i#somokat, s'zz3k s borsozz3k. Pisszatesszk a h1s!arabokat, eltltjk
annyi v&zzel, hogy a h1st %%en hogy elle%je, s krlbell egy 'r"t zzk lass1
t6zn. *a k3ktaazkban kszl, rtelemszer6en kevesebb i!eig kell nie.
A zsi i! leteltvel "ttesszk az telt egy agyage!nybe ,vagy te%sibe, ha nin#s
e!s agyage!nynk.. *ozz"tesszk a babrlevelet s a rizstszt"t, maj!
elmeleg&tett stben krlbell 1 'r"t stjk, am&g meg%3h3l a rizstszta. *a
i!kzben eln a levt, mg mieltt a tszta meg%3h3lna, orr' v&zzel %'tolj3k.
4elegen t"lalj3k, reszelt sajttal lesz'rva.
H)SGOM#'LEVES (-,VRLK-A)
*ozz"val'k+ 1 kg !ar"lt marhah1s, 1 mark rizs, 1 elvert toj"s, 1 a%r'ra v"gott
hagyma, l k"vs#ssze ol&vaolaj, l kts %etrezselyemzl!, s', bors, kevs liszt,
A toj"sos #itromntethez+ 2 kze%es #itrom, 2 toj"s2
$lksz&ts+ A hozz"val'kat ,a liszten k&vl. ssze!olgozz3k a as&rthoz hasonl'
massz"ba. 7eszes kis goly'kat orm"l3nk bellk, maj! egy t"nyron lisztbe
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
orgatj3k ket. $gy l"bosban elznk krlbell 1.8 !l vizet ,5:6 #ssze., #se%%
olajat vagy egyb zsira!kot tesznk bele, maj! beleenge!jk a h1sgoly'kat, s
%3h"ra zzk, mikzben arra is igyelnk, hogy #sak egy kevs h&g m"rt"s
mara!jon a l"bosban.
$lksz&tjk a #itromos toj"sos ntetet, lentjk vele az telt s melegen t"lalj3k.
*a kimon!ottan levesnek akarj3k, akkor nem orgatj3k lisztbe a gomb'#okat, tbb
v&zben zzk ki, amibe mi3t"n lesze!jk a habj"t, rizst ntnk. $gy kan"l rizst
sz"molhat3nk t"nyronknt, teh"t egy nagy azk, 1 kil' h1sb'l kszl leveshez
krlbell 6 kan"l rizst sz"molhat3nk. 4egzzk, besavany&tj3k a toj"sos:#itrom
ntettel.
KAR'SO$YI MZES MALA' (G,R,$P,L M MLI)
*ozz"val'k+ 8 kil's mala##omb h"l'ba h1zva, egy mark szeg6szeg, 5:6 #ikk
okhagyma, -:5 babrlevl, kisebb !arabokra tr!elve:v"gva, s', bors, 2 #itrom
leve, -:5 kan"l vaj, 1.5:2 kg kr3m%li, 1 kg mogyor'hagyma,
Ezir3%+ 100 gr vaj, 8 kan"l mz2
$lksz&ts+
1. A mala##ombot lehetleg a hentessel beh1zatj3k h"l'ba, hogy j' szoros,
kerek hengert ka%j3nk, ez hozz"seg&t ahhoz, hogy sz% orm"ja legyen a sltnek,
s hogy ne essen szt a h1s.
2. 4egt6z!eljk azt a elt, ami a teteje lesz, s a kt ol!al"t szeg6szeggel
hogy olyan sn!iszn'szer6en nzzen ki, a szeg6szegek kz %e!ig kis ly3kakba
babrlevl !arabk"kat s elv"ltva okhagyma !arabk"kat sz3rk"l3nk ,a h1s alj"ra
is..
8. E'zz3k, borsozz3k ,legjobb egy na%%al eltte hogy a s', bors "tj"rhassa a
h1st., betesszk szorosan egy zgerin#orm"ba, a te%si alj"ba ntnk egy %oh"r
vizet:#itromlevet, tesznk -:5 kan"l vajat, letakarj3k al3m&ni3m'li"val vagy a
orma tetejvel s betesszk orr' stbe.
-. 4ikor a h1s illata rz!ik, leokozz3k a stt maj! egsz lass1 t6zn, 8:-
'r"t stjk.
5. A kr3m%lit megmoss3k, %"r %er#ig zzk hj"ban. 4egh"mozz3k, kih6tjk,
nagyobb !arabokra v"gj3k ,ha orr'n %r'b"lj3k ezt a m6veletet elvgezni,
sztesnek a kr3m%li!arabok. s "tstjk ol&vaolajon.
6. A mogyor'hagym"t meg%3#olj3k, "tstjk ol&vaolajon.
=. A kr3m%lit s a hagym"t egy akkora mret6 te%sibe tesszk, ahova kz%re
ber a h1s is. 4ikor a h1s meg%3h3lt, "tkltztetjk a hagym"s te%sibe.
Q. <sszeolvasztj3k a mzet a vajjal, a szir3%%al megntzzk j'l a h1st, maj!
az egszet visszatesszk a stbe, s %irosra stjk, mikzben ntzgetjk a
levvel. 4elegen s hi!egen is t"lalhat'. *i!egen knnyebb szeletelni a h1st, m&g
melegen, nagyon kell vigy"zni, mert org"#sol'!ik.
KE'SKESLT +E*ETT TEPSI#E$ (KTSZIKKI SZTI$ GSZTRA)
*ozz"val'k+ ,Q szemlyre., 2 kg nven!k ke#skeh1s, 2 kg kr3m%li, 1/2 : 8/-
#ssze ol&vaolaj, s', bors, 2 kk oregano, 2 nagyobb #itrom leve, 1 kk rozmaring
,elhagyhat'., - #ikk okhagyma ,elhagyhat'.,
$lksz&ts+
1. O'l megmoss3k, megtiszt&tj3k a h1st, maj! #itrommal j'l "t!rzsljk.
E'zz3k, borsozz3k, be!rzsljk az oregan'val, s a rozmaringgal maj!
belehelyezzk a magas ol!al1, e!s te%sibe, lentjk az olaj egy rszvel. *a
okhagym"t is haszn"l3nk, akkor a #ikkeket kisebb !arabokra v"gj3k, hegyes kssel
ly3kakat 1r3nk a h1sba, s azokba be!3gj3k a okhagyma!arabokat. >esznk a
te%sibe mg egy boros%oh"r vizet sszekeverve az egyik #itrom levvel.
2. Iee!jk szorosan a te%sit a e!elvel, s elmeleg&tett stbe helyezzk.
Krlbell 2 'r"t stjk 150 okon.
8. A kr3m%likat megmoss3k, meg%3#olj3k maj! nagyobb !arabokra ,ngybe.
v"gj3k. $zeket s'zz3k, borsozz3k, oreg"n't sz'r3nk r"j3k s a mara!k olajjal, s
a m"sik #itrom levvel sszekeverjk, maj! a te%sibe ntjk a h1s kr.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
-. Tjb'l le!jk a te%sit s visszatesszk, 200 okon mg krlbell 1.5 'r"t
stjk. *a a kr3m%lik s a h1s is meg%3h3ltak s %irosabbra szeretnnk az telt,
levesszk a e!elt s meg%ir&tj3k. 4elegen t"lalj3k, t"lra helyezve a !arabokra
v"gott h1st s a kr3m%lival kr&tve.
4egj.
*a nin#sen e!eles te%sink, akkor al3m&ni3m'li"val takarj3k le szorosan a te%sit.
MARHASZTI+* (MOSZHRI SZTI+*)
*ozz"val'k+ 1 kg marhaels"l, 8 !kg vaj, 2 kan"l ol&vaolaj, 1 kze%es hagyma,
a%r'ra v"gva, 2 #ikk %rselt okhagyma. $gy %"r naran#shj, egy - !kg:s
%ara!i#somkonzerv, l #ssze sz"raz vrsbor, 2 leveseskan"l e#et, 1/- kiskan"l
ahj%or vagy 1:2 !b !arabos ahj, 1/- kiskan"l rlt szere#sen!i', 1 kiskan"l
#3kor, l #ssze v&z, 1 kg nagyon a%r'ej6 hagyma2
$lksz&ts+ A h1st ko#k"kra v"gj3k ,2 #m:esekre. s a l a!ag olajon s a l a!ag
vajon meg%ir&tj3k ket. Kivesszk a h1st, s az olajon meg3ttatj3k az a%r'ra
v"gott egy hagym"t, a naran#shjat s a okhagym"t, beletesszk a h1st s a tbbi
hozz"val't kivve az egy kil' a%r'hagym"t. A h1st krlbell egy 'r"n keresztl
lass1 t6zn zzk. K3kt"ban l 'ra elg. Am&g a h1s , megstjk a mara!k
olajon a hagym"kat, hogy sz%en meg%ir3ljanak. *ozz"ntjk a hagym"kat a
h1shoz, s egytt, mg 20 %er#et legal"bb zzk, am&g min!en vaj%3ha lesz.
$ARA$'SOS 'SIRKE (KOTP,L ME PORTOKL-)
*ozz"val'k+ 1 #sirke !arabokra v"gva vagy ak"r egszben, 2 a%r'ra v"gott
hagyma, - naran#s, 1:2 szeg6szeg, 1 #ssze ol&vazs&r ,vagy egyb zsira!k., s',
bors2
$lksz&ts+
1. 4egmoss3k, megh"mozz3k a naran#sokat, s karik"kra v"gj3k.
2. A naran#shjakat vkony #s&kokra v"gj3k, maj! 2:8 b v&zben a!!ig zzk,
am&g m"r nem keser6ek.
8. $gy azkban vagy mly l"bosban, orr' zsira!kon meg3ttatj3k az a%r'ra
v"gott hagym"t.
-. *ozz"tesszk a #sirkt, a szeg6szeget, kt naran#s levt, a naran#shjat, a
naran#skarik"kat s lass1 t6zn krlbell egy 'r"t zzk.
5. *a a #sirkt egszben ksz&tjk, mi3t"n meg%3h3lt, "ttesszk egy te%siben
a stbe, s kszre %ir&tj3k.
$Y)LSZTI+* (K,$LI SZTI+*)
*ozz"val'k+ 1 !b egsz konyhaksz ny1l, e#etes v&z, nagyon a%r' ej6 hagyma
,minim"lisan annyi kil' amennyi a h1s., ol&vaolaj, nh"ny sz"l rozmaring, 1 ej
okhagyma, 1:2 babrlevl, 2:8 r3!a#ska ahj, 2:8 !b szeg6szeg, boros%oh"r
vrsbor, boros%oh"r e#et, 1 s"rgar%a karik"ra v"gva, 1 %ara!i#somkonzerv vagy
8:- rett %ara!i#som t3rmi;olva
$lksz&ts+ A ny3lat h"romba v"gj3k, s egy jszak"ra e#etes v&zbe "ztatj3k.
4in!en hozz"val't k3ktaazkba tessznk s megzzk ,l 'ra bven elg.. A
hagym"k sajnos nagyon sok vizet eresztenek, &gy mi3t"n kinyitj3k a k3kt"t,
kivesszk 'vatosan a hagym"kat s a h1st, kln vagy egytt t"lra helyezzk, s
e!ett helyen tartj3k. Kzben a visszamara!t levet, amely annyival tbb minl tbb
a hagyma, o!atesszk tov"bb ni, a!!ig, am&g zs&rj"ra illetve olaj"ra s j' s6r6
stt va!as sz'szszer6 m"rt"s lesz belle. $zt r"ntjk a h1sra s a hagym"kra s
t"lalhatj3k. 4g inomabb, ha a hagym"kat azeltt nagyon hirtelen olajon
meg%ir&tj3k, s #sak 3t"na zzk ssze a h1ssal.
Lehezen emszthet tel, rzkeny gyomr1aknak nem aj"nlott.
Lagyon inom9
PARA*I'SOMOS P,LYKA (GALOP,L KOKKI$ISZT)
*ozz"val'k+ %3lykamellil tetszleges mennyisgben, okhagyma, tej, 1 hagyma
a%r'ra v"gva, 1 %ara!i#somkonzerv, #si%et rlt kmny, -:5 szem szeg6bors, egy
kis gally rozmaring s', bors2
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
$lksz&ts+ A %3lykamellet be"ztatj3k a tejbe, amibe elzleg bele%rseltk a
okhagym"t. O', ha "ll egy na%ot legal"bb. ?t"na kivesszk, #s&kokra v"gj3k, s
ers t6zn meg%ir&tj3k. Kivesszk, az olajba beletesszk a hagym"t, a
%ara!i#somot, a 6szereket s sszezzk. Ieletesszk a h1st, s %3h"ra zzk.
Akkor inom, ha j' s6r6 m"rt"s van alatta.
SLT KE'SKE'OM# (KATSIKKI SZTO +,R$)
*ozz"val'k+ 1 ke#ske#omb egszben, -:5 #ikk okhagyma, 2:8 #itrom leve, s',
bors, ol&vaolaj, 1:2 kg kr3m%li2
$lksz&ts+
1. A h1st elksz&tjk, megmoss3k, lesze!jk r'la a aggy1t, ly3kakat sz1r3nk
bele egy hegyes les kssel, s a ly3kakba okhagyma !arabokat sz1r3nk. O'l
megs'zz3k, borsozz3k, maj! egy akkora te%sibe ektetjk, hogy ne oglalja el
teljesen a te%sit maga a h1s.
2. Annyi kr3m%lit, mely elegen! hogy a te%siben lv res helyet kitltse,
vastagabb ko#k"kra toj"snagys"g1 kr3m%li esetben keresztben a elre v"gj3k,
megmoss3k, j'l megs'zz3k, borsozz3k egy t"lban maj! a te%sibe, a h1s kr
halmozz3k, 1gy hogy j' szorosan legyenek egym"s mellett. Flajat ntnk a te%sibe
maj! a #itromok levt. 7elntjk annyi v&zzel, hogy a kr3m%likat maj!nem teljesen
elle%je.
8. Ietesszk a stbe, s 1Q0:200 okon a!!ig stjk, am&g a h1s meg%3h3l,
s a kr3m%lik megnek, meg%ir3lnak, az tel %e!ig, zs&rj"ra sl. Az elejn ak"r le
is lehet takarni al3m&ni3m 'li"val, hogy biztosan meg%3h3ljon a h1s.
O'l tal"l hozz" a k"%osztasal"ta.
KM$YES +AS%RT (SZ,TZ,KK-A)
*ozz"val'k+ 1 kg !ar"lt marhah1s, 2 #ikk %rselt okhagyma, 1 #sa%ott
leveseskan"l tengeri s', 2:8 nagy ktszerslt szelet ,vagy ennek megelel sz"raz
morzsa., 1/2 %oh"r vrsbor, 1 enyhn elvert toj"s, kevs bors, &zls szerinti trt
kmny ,legal"bb 2 kiskan"l., ol&vaolaj vagy ol&vazs&r, 1 !oboz %ara!i#somkonzerv
,-00 gr. vagy 8:- rissen t3rmi;olt t1lrett %ara!i#som2
$lksz&ts+
1. Ie"ztatj3k a ktszersltet vagy a sz"raz kenyeret a vrsborral elh&g&tott
v&zbe. Ki#savarj3k, elmorzsolj3k a keznkben s betesszk egy t"lba, amibe,
elzleg bele tettk a !ar"lt h1st, a s't, borsot, kmnyt, a okhagym"t s a toj"st.
Az egszet j'l ssze!olgozz3k.
2. A massz"b'l hossz1k"s as&rtokat orm"l3nk ,krlbell egy szok"sos
mititei:nl rvi!ebb s j'val kvrebb orm"j1akat. mikzben a keznket borral
ne!ves&tjk. Kistjk ket az olajban vagy a zs&rban, egy t"lra %akolj3k,
lretesszk.
8. A te%sibe, a megmara!t s orr' olajba belez1!&tj3k a %ara!i#somkonzervet
vagy a mi;elt riss %ara!i#somokat ,legjobb, ha a magokat elzleg elt"vol&tj3k.,
s'zz3k, tesznk egy #si%et #3krot, s a!!ig zzk, am&g bes6r6s!ik ,krlbell 15
%er#ig..
-. A m"rt"st a sz3tz3kikra ntjk s rizzsel, tsztalvel, k3szk3sszal vagy
slt kr3m%lival t"lalj3k.
TAVASZI #OR-) (MOSZHRKI $I2ITIKO)
*ozz"val'k+ 1 kg borj1la%o#ka, 1 kg s"rgar%a karik"ra v"gva, 5:6 !b riss
zl!hagyma karik"ra v"gva, 1 #ssze olaj ,vagy egyb zsira!k. riss "nizs vagy
ka%or, 1 #itrom leve, s', bors2
$lksz&ts+ Jvegesre %ir&tj3k a hagym"t az olajban. *ozz"tesszk a ko#k"ra v"gott
h1st, s't, borsot, s"rgar%"t s hagyj3k mg egytt !glni 5 %er#ig.
4egkevergetjk. 7ltltjk annyi v&zzel, hogy elle%je a h1st s hagyj3k egy s l
'r"t lassan ni. K3ktaazkban kevesebb v&zzel l 'ra alatt meg%3h3l. 4ikor ksz
van, hozz"tesszk a #itromlevet s a ka%rot, s mg 10 %er#ig lass1 t6zn zzk.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
TLTTT KPOSZTA (*OLM*K- GMISZT)
*ozz"val'k+ 1 1/2 kg k"%oszta, 1 kg !ar"lt h1s, 200 gr %3ha rizs, 200 gr zsira!k,
s', bors, va!menta ,elhagyhat'., a%r'ra v"gott %etrezselyemzl!, 2 kan"l liszt
vagy #orn:lo3r, 2 toj"s, 2 #itrom, 2:8 a%r'ra v"gott hagyma2
$lksz&ts+
1. 4egmoss3k a k"%oszt"t, a kls, szaka!t leveleket lesze!jk. Az % kls
leveleket is lesze!jk s lretesszk, elhaszn"lj3k maj! ezeket a l"bos alj"ban. A
k"%oszta torzs"j"t kiv"gj3k, maj! egyenknt letrjk a leveleket, leorr"zz3k
,belemer&tjk b v v&zbe, s 1:2 %er#ig zzk., s akkor"ra v"gj3k ket,
amekkor"ra szeretnnk mretezni a tltelkeket. >eh"t ha ki#si tltelkeket
szeretnnk, akkor 2:8 !arabba v"gj3k a leveleket.
2. Az a%r'ra v"gott hagym"t meg3ttatj3k a orr' zsira!kon.
8. $gy t"lba tesszk a !ar"lt h1st, a rizst, az olajban meg3ttatott hagym"t a
mara!k olajjal:zsira!kkal, s't, borsot, va! ment"t, %etrezselymet s j'l
ssze!olgozz3k.
-. Az ssze!olgozott massz"b'l kis halmokat helyeznk az elksz&tett,
elv"gott, meg%3h&tott levelekre s be#savarj3k ket, maj! a tltelkek vgeit
be!3g!oss3k, behajtogatj3k, hogy a vs kzben ne ny&ljanak ki.
5. $gy nagyobb "tmrj6, magas l"bos alj"ba letesznk egy:kt rteg kls
vastag s m"r meg%3h&tott levelet, maj! erre krkrsen, sorba helyezzk a
tltelkeket, emeletesen, a!!ig, am&g elogynak. $kkor betakarj3k ket nagyobb
levelekkel, ha mg mara!t bellk az als' rteg elksz&tse 3t"n. 7eltltjk annyi
v&zzel ,vagy levesesko#k"val elksz&tett lvel. hogy elle%je a tltelkeket, a
tetejkre helyeznk egy t"nyrt s erre egy nehezket, ha aka! otthon erre
megelel t"rgy, maj! krlbell -5:50 %er#et zzk kze%es t6zn.
6. $gy kln l"bosk"ban elksz&tjk a m"rt"st. Kevs zsira!kon vil"gos
r"nt"st ksz&tnk a lisztbl, ehhez hozz"tesszk lassa#sk"n s kevergetve a
tltelkekrl lenttt levet, a #itromlevet s a toj"ss"rg"j"t. Kzben
megk'stolgatj3k hogy megelelen savany1, s's s s6r6 legyen. A s6r6sgt lehet
szab"lyozni mg liszt vagy l hozz"a!"s"val.
>"lal"s+
A tltelkeket egy %or#el"nt"lra helyezzk, maj! lentjk ket a m"rt"ssal. Azon
melegben ogyasztj3k.
ZELLERES *ISZ$H)S (HIRI$O ME SZLI$O)
*ozz"val'k, ,6 szemlyre.+ 1.5 kg %3ha !iszn'h1s, 2 kg zeller, gykr s sz"r,
levl, 6 riss, zl!hagyma, mark a%r'ra v"gott riss "nizs v. ka%or, 8 nagy #ikk
okhagyma, 1:1.5 kan"l liszt vagy telkemny&t, s', bors2
$lksz&ts+
1. A h1st ko#k"kra v"gj3k, maj! min!egyikbe belesz1r3nk mlyen egy:egy
!arab okhagym"t, s'zz3k, borsozz3k. Flajat hev&tnk, s a h1s!arabokat %irosra
stjk.
2. Htesszk a h1s!arabokat egy nagyobb azkba ,k3ktaazkba. maj! az
olajba z1!&tj3k az a%r'ra v"gott hagym"t, meg%ir&tj3k, r"ntjk a h1sra. 7elntjk
kt %oh"r orr'v&zzel, s 1 'r"t lass1 t6zn zzk.
8. A zellergykeret megtiszt&tj3k, lev"gj3k krbe:krbe a hj"t, maj! -:5
!arabba v"gj3k. A zellersz"rakat s leveleket megtiszt&tj3k az esetleges sz"ra!t
levelektl, gykrmara!kokt'l s ala%osan min!ent tbb v&zben megmos3nk.
-. A zellereket hozz"tesszk a orr"sban lv h1shoz, s krlbell 20 %er#et
zzk. *a nem rne egyszerre min! be, v"r3nk ki#sit, a levelek hamarosan
meg%3h3lnak s (lelnek), ekkor ber a tbbi zeller!arab is. *a k3ktaazekat
haszn"lt3nk a h1s meg%3h&t"s"hoz, ny3go!tan lehet haszn"lni a zellernek is, 15
%er#et zzk 1jb'l az egszet egytt.
5. Kivessznk min!ent, elren!ezzk az telt egy magasabb t"lban. A levet
bes6r&tjk a liszttel, 1gy hogy a lisztet elol!j3k egy kis lben, hozz"a!3nk a tbbi
lbl, amennyi elr a t"nyrban, maj! a lisztes k3ty3lkot visszatesszk a azkba,
ahol bes6r&tjk a m"rt"st. 5eh1zz3k a t6zrl.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
6. Ksz&tnk egy #itromos:toj"sos ntetet, a hmrskletkiegyenl&ts elvt
alkalmazva a m"rt"shoz ntjk, maj! az &gy savany&tott m"rt"son mg egyet
rottyant3nk, vigy"zva nehogy o!agjen, vagy t1ls6r6s!jn. $zzel a savany&tott
m"rt"ssal lentjk az telt s riss kenyrrel t"lalj3k
>i%%+
4agyar sz"j&znek megelelen lehet #itromos:toj"sos ntet helyett tejllel
savany&tani.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
TSZTK
OMLS TSZTA
Az oml's tszt"t (t"rta) nven ismerik a grgk. $zeknl a tszt"kn"l a lisztet
"ltal"ban nagyobb mennyisg6 vajjal !olgozz3k ssze. A lisztet min!ig j' "tszit"lni
elbb, jobban viselke!ik sts kzben. Az elksz&tsnl nagyon kell gyelni arra,
hogy a vaj ne olva!jon el a kz melegtl, mert akkor (elg) a tszta, elveszti a
r3galmass"g"t, orm"l"s kzben morzs"l'!ik, szaka!. $zrt az oml's tszt"t
elszr !eszk"n kssel kell ssze!olgozni, a kzzel val' ssze!olgoz"s, a lehet
legkevesebb i!eig kell, tartson. My1rni nem szaba!, #sak inom, gyors moz!3lattal
sszehabarni. *a a tszta ssze"llt legal"bb 15 %er#ig %ihentessk hi!eg helyen,
mieltt elhaszn"ln"nk.
*ozz"val'k egy ala%a!aghoz+ 2 #ssze liszt, 120 gr riss, kemny, hi!eg vaj
ko#k"kra v"gva, 2 kan"l #3kor, 2 toj"ss"rga vagy 1 toj"s, #si%et s', hi!eg v&z, tej
vagy tejl, amennyit elvesz a tszta, !e nem tbb, mint 5 kan"l, #itrom vagy
naran#sreszelkV
ALMS K,GL+ (K-K ME MIL)
*ozz"val'k+ 8 alma, 8 kan"l #3kor, 0.5 #ssze v&z, 2.5 #ssze liszt, 1.5
k"vskan"lka sz'!a, 1 kiskan"l st%or, 1 kiskan"l ahj, 125 gr margarin, 2 #ssze
#3kor, 8 toj"s, mazsola, !i', tetejre %or#3kor vagy naran#sglaz1r2
$lksz&ts+
1. 4egtiszt&tj3k, karik"kra v"gj3k az alm"t s a 8 kan"l #3korral, l #ssze
v&zzel %3h3lni tesszk. Pill"val lenyomko!j3k az alm"kat vs kzben.
2. A mi;erben habosra keverjk a #3krot a toj"sokkal, hozz"a!j3k a margarint,
a lisztet maj! a vgn lassan, kzzel belekeverjk az almakom%'tot, 1gy hogy a
massza "llaga #ake jelleg6 mara!jon ,nagyon s6r6 !e mg oly'..
8. Als' r"#son, kz%meleg stben krlbell 1 'r"t stjk. 4ikor elv"lik az
e!ny szleitl, j'l jn az illata, s a belesz1rt les ksre semmi nem raga!,
okozatosan kih6tjk, maj! mg melegen %or#3korral megsz'rj3k, esetleg
megkenhetjk naran#slekv"rral.
ALMS PITA (MILPIT)
,25;85 mret6 te%sihez.
A tszt"hoz+ 220 gr kemny, hi!eg vaj, ko#k"ra v"gva, l #ssze #3kor, -
toj"ss"rga, -00 gr liszt, 1 kiskan"l st%or
A tltelkhez+ -:5 nagy (gol!en) alma, 5 kan"l barna #3kor vagy 8 kan"l ehr
#3kor, 8 kan"l #itroml, 1:2 kan"l v&z, 8 kan"l mazsola, 8 kan"l trt !i'bl, kevs
ahj, kevs ,l mark. gabona%ehely2
$lksz&ts+
1. $lksz&tjk a tszt"t az oml's tszt"kn"l le&rtak nyom"n. Kt rszre osztj3k,
az egyiket kiny1jtj3k a kivajazott te%si alj"ra, a m"sik rszt lretesszk.
2. Az alm"kat meg%3#olj3k, kimagozz3k, szeletekre v"gj3k, maj! o!atesszk
egy l"bosban 2 kan"l v&zzel %3h3lni. *ozz"tesszk a #3krot, a #itromlevet, s mikor
%3ha, lreh1zz3k. 4ikor m"r nem orr', hozz"tesszk a mazsol"t s a trt !i't,
megsz'rj3k ahjjal.
8. A kiny1jtott la%ra kevs gabona%elyhet sz'r3nk, maj! a hi!eg tltelket
elegyengetjk rajta. Iee!jk az i!kzben kiny1jtott m"so!ik la%%al s
elmeleg&tett kz%meleg stben, als' r"#son %irosra stjk.
>i%%+
*a a els la% helyett ink"bb tsztareszelkkel vonn"nk be a tltelket, a els
la%hoz val' tsztaanyagot betesszk a mlyh6tbe, am&g j'l megkemnye!ik, s
3t"na r"reszeljk a tltelkre.
#AKLAVA
*ozz"val'k+ 1/2 kg man!3labl, 1/2 kg !i'bl, 2 ek ahj%or, 1 #ssze #3kor, 1/2
kg zs&ros margarin v. vaj, 1 1/2 kg rtesla%, a vkonyabb ajt"b'l,
Ezir3%hoz+ 1.5 kg #3kor, 1 #itrom, 8 %oh"r v&z2
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
$lksz&ts+
1. 5eorr"zz3k a man!3labelet s leh1zz3k a hj"t. *a ehr, hj nlkli belet
ka%t3nk, ez nem szksges.
2. 5e!ar"lj3k a man!3labelet, s a !i'belet maj! egy t"lban sszekeverjk az
egy #ssze #3korral s a ahjjal.
8. 7elolvasztj3k a margarint/vajat.
-. 5eter&tnk egy 22:82 #m:s te%sibe 5:= la%ot, min!egyiket egyenknt
megvajazva, s megkenjk vastagon a tltelkkel. $rre mg 8 la%ot tesznk,
melynek min!egyikt megkenjk 1jent vajjal. $rre a 8 la%ra 1jb'l tltelket
%akol3nk. 5egell a mara!k la%ok kerlnek, min!egyikk kln:kln megkenve
vajjal. $gy kssel bemetsszk a !arabokat, megs%ri##eljk v&zzel s kistjk.
5. 4ikor %irosra slt a els s als' la%, okozatosan kih6tjk. 4g am&g meleg,
r"ntjk a szir3%ot.
Ezir3%+ A hozz"val'kat krlbell 5 %er#ig zzk egy l"bosban.
#IRS, A ST#E$ (KI*O$I SZTO +,R$)
*ozz"val'k+ - birsalma, 2/8 #ssze mz, rlt ahj2
$lksz&ts+
1. 4egmoss3k ala%osan a birsalm"kat maj! egy og%iszk"l'val, krbe:krbe,
sok kis ly3kat sz1r3nk.
2. $gyenknt be#somagolj3k ket al3mini3m'li"ba, 3t"na egy t6z"ll' t"lk"ba
el"ll&tj3k ket j' szorosan egym"s mell, maj! krlbell 1.5 'r"t stjk.
8. 4ikor j'l meg%3h3lnak, kivesszk ket, lbe v"gj3k, lentjk mzzel s
megsz'rj3k ahjjal, melegen t"lalj3k.
#)ZA*ARA SZ,+L SZILVA$TETTEL (SZ,+L APO SZIMIG*LI ME
SZLTSZ *MSZKI$O)
$z az !essg a el1jtak kateg'ri"j"ba tartozik, melyet kt #so%ortra oszthat3nk a
hhat"s alkalmaz"s"nak m'!ja szerint+ a sz3lkra, melyeket stben gzlnk ki
s a %3!ingokra melyeket v&zr!ben. $zt az !essget a stben ksz&tjk, a
kigzlshez kt e!nyre lesz szksgnk+ kt te%sire vagy %e#senyestre, az
egyikbe belerjen a m"sik. A nagyobbik e!nyben lv v&z a kisebbiknek krlbell
a elig kell rjen, mikor a kisebbiket belhelyezzk.
*ozz"val'k+ 1/2 l tej, 1 #ssze #3kor, 1/2 #ssze !3rva b1za!ara, 1/- #ssze
mazsola ,lehet tbb is, !e vigy"zva, nagyon !es&t., 6 toj"s, 2 leveseskan"l vaj
,nem haszn"l3nk margarint, mert a margarinban kevs v&z isvan, ami nem ke!vez
a el1jt nveke!snek., 8 za#sk' vanili"s #3kor,
A szilvantethez+ 8 #ssze szilva ,magozatlan3l, egszben kimrnk 8 #sszvel., 1
#ssze #3kor, 1 #ssze v&z2
$lksz&ts+
1. A toj"ss"rg"kat elkln&tjk a ehrjtl.
2. 7elzzk a tejet, maj! lassa#sk"n beleeresztjk a b1za!ar"t, "llan!'an
kavargatva elzzk, maj! hagyj3k mg egyet kettt rottyanjon mieltt lez"rn"nk
alatta a tzet, hogy j'l bes6r6s!jn. 7lretesszk, hagyj3k langyosra h6lni.
8. A toj"ss"rg"j"t habosra keverjk a vanili"s#3korral s a #3korral, maj! az
egszet hozz"keverjk a tejes b1za!ar"hoz, min!ezekhez a vajat is hozz"a!va.
Gvatosan !e j'l kikeverjk.
-. 4egmoss3k, s sz"razra trljk a mazsol"t, maj! elverjk a
toj"sehrjbl a habot. A kemny habot a mazsol"val elv"ltva a massz"hoz
a!agolj3k.
5. A ste!nyt szil"r! zs&rral, vajjal, kikenjk, kilisztezzk s ki#3krozz3k.
*abk"rty"val beleh1zz3k az elkszlt el1jt anyag"t, 1gy, hogy a massza az e!ny
magass"g"nak a 2/8:ig rjen, hogy a el1jt emelke!hessk. Gvatosan tgessk a
ste!nyt a keznkhz vagy az asztal la%j"hoz, hogy az anyag egyenletesen
helyezke!jk el benne. Ieletesszk a ste!nyt, a vizet tartalmaz' nagyobbik
e!nybe, nagyon vigy"zva nehogy megbillenjen a ste!ny s v&z menjen az
anyagba.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
6. Kz%orr' stbe, als' r"#sra helyezzk, a stajt't 'vatosan #s3kj3k, ne
r"zk'!jk eleslegesen a massza. Az els 12:15 %er# m1lva mrskeljk a tzet. 20
%er# m1lva, ha nagyon %ir3lna a el1jt teteje, letakarj3k zs&r%a%&rral. A stsi i!
-5:55 %er#. -5 %er# m1lva ki lehet %r'b"lni kszre slt:e, a szok"sos m'!szerrel,
ktt6t vagy les kst sz1rva a massz"ba.
=. Amint beejez!tt a kigzlst rsnyire nyitott stajt'n"l -:5 %er#et
%ihentetjk a %3!ingot, maj! kivesszk, krlv"gj3k, s 'vatosan kior!&tj3k a
orm"b'l egy szil"r!an r"nyomott t"lra. B&szitjk a szilv"kkal, lentjk a
szilvantettel s t"lalj3k.
Ezilvantet
A szilv"kat a tbbi hozz"val'val o!atesszk ni. 4ikor meg%3h3ltak, a szilv"k 1/8:t
kimagozz3k s lretesszk !&sziteni. A tbbi szilv"t kimagozz3k, elt3rmi;olj3k
maj! "tnyomj3k egy sz6rn, s az "tnyomott massz"t a #3kros lvel
sszekavarj3k, ez lesz az ntet.
'SOKOL* MI$YO$ (TR,+ SOKOLT)
*ozz"val'k+ 500 gr h"ztart"si keksz, 250 gr %3ha margarin, 500 gr %or#3kor, 8
toj"s, 8:- lk kaka', 1:2 vanilia%or, 1 kis boros%oh"r konyak, 1 #ssze trt !i'bl
vagy man!3labl, 1:2 #ssze minyon #sokol"!reszelk2
$lksz&ts+
1. *abosra keverjk a #3krot a toj"ss"rg"kkal s a margarinnal.
2. Kemny habb" verjk a toj"sehrjt maj! elv"ltva, s vigy"zva
belekeverjk a kaka't s a vanilia%ort, maj! a !i' vagy man!3labelet.
8. A kekszet a%r'ra morzsolj3k s meglo#solj3k a konyakkal.
-. 4in!ent sszekevernk, s j'l ssze!olgoz3nk. Kis lab!"#sk"kat orm"l3nk,
meghem%ergetjk ket a #sokol"!reszelkben, s egym"s mell helyezzk ket
egy olyan t"lra, melyet betehetnk a mlyh6tbe. 5etakarj3k 'li"val, s 8:- 'r"ra
a mlyh6tbe tesszk. ?t"na kivesszk, egym"sra halmozz3k egy t"lban, s a
jgszekrnyben t"rolj3k.
'SOKOL*S KEVERT (K-K ME SOKOLT)
*ozz"val'k+ 2 #ssze liszt, 1.5 #ssze #3kor, 1 kiskan"l sz'!a, 1 kiskan"l ahj, 250
gr margarin, 1 #ssze v&z, 6 kan"l kaka'%or, 1/2 !oboz ,250 gr. zs&ros
le#s%gtetett jogh3rt, 2 toj"s2
Krmhez+ 6 k margarin, 2 kan"l kaka'%or, 2 #ssze %or#3kor, 1/2 !oboz ,250 gr.
zs&ros le#s%gtetett jogh3rt, k'k3szreszelk, &zls szerinti mennyisgben ,ha aka!
otthon, e nlkl is lehet.
$lksz&ts+
$gy kis l"bosban elolvasztom a 250 gr:os margarint, maj! hozz"a!om a 6 kan"l
kaka'%ort, 1 #ssze vizet s sszezm. A lisztet, #3krot, sz'!abikarbon"tot,
ahjat sszekeverjk egy t"lban, maj! erre r"ntjk a orr' kaka's massz"t, j'l
sszekeverjk. *ozz"keverjk a l !oboz jogh3rtot s a kt elvert toj"st.
<sszekeverjk, hogy homogn massza legyen, maj! belentjk egy te%sibe ,80 #m
; 22 #m.. Le haszn"lj3nk st%a%&rt, s ha lehet, olyan te%sit haszn"lj3nk, amiben
3t"na elv"ghatj3k ,ne legyen telon., mert ha lentjk a krmmel kellemetlen lesz
i!e:o!a %akolgatni. Als' r"#son, 200 okon, elmeleg&tett stben 85 %er# alatt
kszre sl. Els 3t"n, rsre nyitott stben hagyj3k, 1jja ki mag"t, maj! kb. l
'ra m1lva, nthetjk r" a krmet.
A krm elksz&tshez egy kis l"bosban sszeolvasztj3k a 6 kan"l margarint, 2
kan"l kaka't, 2 #ssze %or#3krot, a l !oboz jogh3rtot maj! mikor j'l
sszeolva!nak, &gy melegen r"ntjk a megslt kevertre. *agyj3k e!etlenl hlni,
maj! ha m"r meg!erme!t ki#sit, bven megsz'rhatj3k k'k3szreszelkkel, ha aka!
otthon, !e e nlkl is inom. *agyj3k kih6lni.
>i%%+ 5ehet st%oros lisztet haszn"lni, ekkor nem kell a sz'!abikarbon"t.
A jogh3rt helyett lehet ele:elben, ki#s%gtetett zs&ros jogh3rtot s s6r6 tejlt
haszn"lni.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
*ARS *IS (KARI*PITA)
*ozz"val'k+ 1.5 #ssze liszt, 1.5 #ssze #3kor, 2 #ssze !ara, 5 toj"s, 250 gr trt
!i', 200 gr margarin, 2 kiskan"l st%or,
Ezir3%+ 2 #ssze #3kor, - #ssze v&z, 1 !arabka naran#shj, 1 ahj!arabka2
$lksz&ts+
1. A mi;erben habosra kavarj3k a toj"sokat a #3korral.
2. *ozz"a!j3k az olvasztott margarint, a b1za!ar"t, a st%oros lisztet, a !i't
s a!!ig kavarj3k, m&g j'l ssze"ll a massza.
8. $gy kze%es te%sit kizs&roz3nk, belentjk a nem t1l oly's, !e mg nthet
massz"t s 85:-0 %er#ig stjk kze%es stben ,1Q0 Do..
-. 4ikor a belesz1rt les ksre vagy ktt6re nem raga! semmi, kika%#solj3k a
stt, okozatosan kih6tjk, maj! ha m"r langyos r"ntjk lassa#sk"n a meleg
szir3%ot. 4"sna%ra a szir3%ot teljesen elissza a stemny s t"lalhat'.
*ES TE-ESPITA (GLIK- GLKTPIT)
*ozz"val'k+ 250 gr vaj vagy zs&ros margarin olvasztva, 6 #ssze tej, 10
leveseskan"l liszt, 1 1/2 #ssze #3kor, 2 toj"s ,lehet tbb is.,
6:= vkony rtesla%2
$lksz&ts+
1. $lksz&tjk a krmet. A tejbl elvesznk egy #sszvel, ebben elol!j3k a
lisztet 1gy, hogy lassan tltgetjk a liszthez a tejet, mikzben akan"llal kavarj3k,
hogy ne #som'so!jon meg. A tej megmara!t rszt a t6zre tesszk, s mg mieltt
elorrna, hozz"tesszk a elol!ott lisztet. 4egs'zz3k ,l kiskan"l tengeri s'.,
borsozz3k, szere#sen!i'val megsz'rj3k, s kavargatva bes6r&tjk, mint a besamel
krmet. 4ikor bes6r6s!tt levesszk, beletesznk kt kan"l vajat, a #3krot s
kih6tjk.
2. 4i3t"n kih6lt a krm, hozz"tesszk a 2 elvert toj"st, lassa#sk"n s
"llan!'an kavargatva, hogy a toj"sok j'l elkevere!jenek a krmmel.
8. $gy nagyobb te%sit kikennk vajjal vagy olajjal s leter&tjk az els
rtesla%ot, a kil'g' rszeket kihajtva a te%si szlre, ezt megkenjk megint olajjal:
vajjal, maj! erre r"tesszk a m"so!ik la%ot, megkenjk, s &gy olytatj3k, m&g
elogynak a la%ok.
-. A leter&tett la%okra r"ntjk a krmet, a la%ok szleit krben be!3g!oss3k,
s kze%es stben als' r"#son %irosra stjk. Cnk"bb hi!egen ogyasztj3k, mert
akkor m"r knnyen lehet v"gni, s a krm is meg!erme!, knnyen kezelhet.
+A$,RPITA (+A$,RPIT)
A 7an3r'%it"t Ezent 7an3riosz na%j"n ksz&tik, s t3laj!onk%%en egy bjts kjk.
*ozz"val'k+ - #ssze liszt, st%orral elkeverve, 1 #sa%ott kiskan"l ahj%or, 1
#ssze tolaj, 1 #ssze s 2 kan"l #3kor, 12 kan"l naran#sl, 1/2 #ssze v&z, egy
#si%et sz'!abikarb'na, 1 #itromreszelk, 1 #ssze szke mazsola, 1 #ssze !3rv"ra
rlt !i', %or#3kor2
$lksz&ts+
1. A lisztet sszekeverjk a ahj%orral. $gy t"lban j'l sszekeverjk az olajat,
a naran#slevet, a vizet, a sz'!"t s a #itromreszelket. 4i3t"n %"r %er#ig keverjk,
hozz"a!j3k a lisztet, a mazsol"t s a !i't. O'l ssze!olgozz3k.
2. $gy 82:es orm"t kiolajoz3nk, besz'rj3k liszttel, kior!&tj3k a lsleges
lisztet belle. Ielentjk a massz"t.
8. Kze%es stben krlbell -5 %er#ig stjk. 4ikor ksz van, okozatosan
kih6tjk ,rsnyire nyitj3k a stajt't., maj! mikor mg langyos megsz'rj3k a
%or#3korral. 7inomabb, ha 2- 'r"t "llni hagyj3k t"lal"s eltt.
HZI HALVA (HLVSZ)
*ozz"val'k+ 25 !kg b1za!ara, 1 vizes%oh"r ,200 ml. ol&vaolaj, 1 #ssze trt vagy
a%r'ra v"gott !i'2
Ezir3%+ - %oh"r vizet sszeznk 2 %oh"r #3korral s egy !arabka ahjjal. @"r
%er#ig zzk, am&g ssze"ll, maj! hagyj3k kih6lni.
$lksz&ts+
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
1. Az olajat elhev&tjk egy l"bosban, maj! lassan:lassan hozz"ntjk
kevergetve a !ar"t.
2. 4ikor ki#sit megbarn3lt, 'vatosan hozz"ntjk a szir3%ot, ,vigy"zat szkik9.,
s tov"bb kavarj3k, nehogy o!aka%jon.
8. 4ikor m"r kez! s6r6s!ni, hozz"tesszk a !i't, s mg annyi i!eig kavarj3k,
am&g j'l elv"lik a l"bos szltl.
-. 4agas torta vagy k3gl'orm"ba ntjk, r"tesznk egy t"nyrt, rgtn
megor!&tj3k s hagyj3k &gy kih6lni. 4ikor kih6lt, levesszk r'la a orm"t s a
t"nyrban t"lalhat' a sz%en megkemnye!ett h"zi halva.
4egj.+ A massz"ba !i'n k&vl mazsol"t is lehet tenni, maj! a vgn t"lal"skor
szez"mmaggal megsz'rni.
K-KEK ('AKE)
A (kjk) t3laj!onk%%en kevert tszt"b'l kszlt stemny s az egyik
legn%szer6bb stemny mana%s"g a v"rosi grg h"zakn"l. O' igyelembe venni
azt a tnyt, hogy az al"bbi re#e%tekben mega!ott liszt mennyisge v"ltozhat a liszt
minsgnek ggvnyben. Pagyis mivel a klnbz lisztek sikertartalma is
klnbzik, ezrt a klnbz lisztekbl is klnbz mennyisgeket vehet el egy:
egy tszta. A kjkekhez val' massz"n"l azt kell igyelembe venni, hogy a massza,
ami vgl a te%sibe kerl, mg oly's 3gyan !e vastag. >eh"t a mi;erbl, vagy a
t"lb'l, amiben sszekavart3k a massz"t ki lehet nteni a te%sibe, ami vastagon,
lassan, mint a l"va z1!3l be a ste!nybe. 4inl (vkonyabb), h&gabb a massza,
ann"l (knnyebb) lesz a kjk, !e a t1l h&g massza nehezen sl meg, st ki3that az
e!nybl.
A legklasszik3sabb m'!szer arra, hogy megt3!j3k megslt:e a #ake ha egy ktt6t,
vagy egy les kst sz1r3nk a legmagasabb rszbe. *a semmi nem raga! a
belesz1rt t"rgyra, akkor a stemny kszen van. $kkor kinyitj3k a stajt't
rsnyire s hagyj3k lassan langyosra hlni a #ake:t, maj! ez3t"n helyezzk t"lra,
s nem takarj3k le, am&g teljesen ki nem h6l. Kih6ls 3t"n viszont e!eles
e!nyben kell tartan3nk, mert hanem kisz"ra!.
A$A$SZOS 'ARROT 'AKE (K-K ME KROTTA KE $$)
*ozz"val'k+ 2 #ssze reszelt s"rgar%a, 2 #ssze liszt, 2 te"skan"l rlt ahj, 1/2
te"skan"l s', 2 te"skan"l st%or, 1.5 te"skan"l sz'!a, 1.5 #ssze tolaj, - toj"s, 2
#ssze #3kor, 1.5 #ssze !i', 800 gr anan"szkonzerv ,#sak a gyml#s,
le#s%gtetve.2
$lksz&ts+
1. A toj"sokat a #3korral mi;erbe tesszk, habosra keverjk ,kb. 10 %er#..
A%r'ra v"gj3k az anan"szt.
2. *ozz"tesszk az olajat lassa#sk"n #sorgatva. A st%orral s 6szerekkel
sszekevert lisztet lassa#sk"n a!agolj3k, kzben tov"bb kevernk, a!agolj3k a
!i'belet, a r%"t, az anan"szt s mg %"r %er#ig kavarj3k, hogy min!en hozz"val'
j'l elkevere!jen. Pigy"zz3nk a massza megelel s6r6sg6 legyen, ha t1l h&g mg
kevernk hozz" lisztet, hogy mg oly' !e s6r6 tszt"t ka%j3nk.
8. A k3gl'stt kiolajozz3k, kilisztezzk ,#sak az alj"t.. Ielez1!&tj3k a massz"t
s kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben. krlbell egy 'r"t stjk,
az als' r"#son. *a a belesz1rt ktt6re, les ksre m"r semmi nem raga!, a #ake
kszen van.
5. Kinyitj3k a st ajtaj"t rsnyire s hagyj3k lassa#sk"n kih6lni. 4ikor
langyos, k3gl'tart'ba tesszk, s !etlenl hagyj3k teljesen kih6lni.
6. *a kihlt !het k3gl' orm"ban kell tartani, mert kisz"ra!. $z ki#sit
zatosabb, nem sz"raz, mint a megszokott #ake:k. Cnk"bb kiskan"llal t"lalj3k,
olyan, mint egy krmes stemny.
RPA K-K (K-K ME KROTTA)
*ozz"val'k+ 6 toj"s, 1.5 #ssze #3kor, 2 #ssze liszt, 1 kiskan"l st%or, 1 #ssze
olaj, 1 #ssze !ar"lt !i'bl, 1 #ssze reszelt s"rgar%a2
$lksz&ts+
1. A toj"sokat a #3korral mi;erbe tesszk, habosra keverjk ,kb. 10 %er#..
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
2. *ozz"tesszk az olajat lassa#sk"n #sorgatva. A st%orral sszekevert lisztet
lassa#sk"n a!agolj3k, kzben tov"bb kevernk, a!agolj3k a !i'belet, a r%"t s
mg %"r %er#ig kavarj3k, hogy min!en hozz"val' j'l elkevere!jen. Pigy"zz3nk a
massza megelel s6r6sg6 legyen, ha t1l h&g mg kevernk hozz" lisztet, hogy
mg oly' !e s6r6 tszt"t ka%j3nk.
8. A k3gl'stt kiolajozz3k, kilisztezzk ,#sak az alj"t.. Ielez1!&tj3k a massz"t
s kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben. krlbell egy 'r"t stjk,
az als' r"#son. *a a belesz1rt ktt6re, les ksre m"r semmi nem raga!, a #ake
kszen van.
5. Kinyitj3k a st ajtaj"t rsnyire s hagyj3k lassa#sk"n kih6lni. 4ikor
langyos, k3gl'tart'ba tesszk, s !etlenl hagyj3k teljesen kih6lni.
6. *a kihlt !het k3gl' orm"ban kell tartani, mert kisz"ra!.
+AH-AS K-K (K-K ME K$ELLA)
*ozz"val'k+ 8.5 #ssze liszt, 1.5 #ssze vaj vagy olaj, 1.5 #ssze #3kor, 5 toj"s, 0.5
#ssze tej, 8 kiskan"l st%or, - kiskan"l ahj, 2 %1%ozott mokk"skan"l
szeg6szeg%or, 2 kk konyak2
$lksz&ts+
1. A lisztet sszekeverem egy #si%et s'val, a st%orral, ahjjal,
szeg6szeggel.
2. A toj"sok ehrjt klnv"lasztom a s"rg"j3kt'l. A mi;erben a vajat ,olajat.
habosra keverem a #3korral ,kb. 10 %er#. maj! 3t"na hozz"teszem a toj"sok
s"rg"j"t, s j'l sszekeverem.
8. A mi;ert a leglass1bb sebessgre ka%#solom, s a benne lv massz"hoz
elv"ltva a!agolom a kemnyre elvert toj"sehrjt s a lisztet. ,Kez!knek+ azrt
kell lassan sszekeverni, mert hanem (megtrik) a toj"sehrje s nem n el
sz%en a tszta..
-. A massz"t belentjk az alj"n kizs&rozott, kilisztezett k3gl' illetve kjk
orm"ba. ,Kez!knek+ az ol!alait nem zs&rozz3k ki, mert megaka!"lyozza a tszta
sz% elnvst..
5. $lmeleg&tett stbe tesszk, az als' r"#sra, s 1=5:1Q0 okon krlbell
egy 'r"t stjk. 4ikor sz%en megbarn3l a teteje, s a belesz1rt ktt6re, vagy
les ksre nem raga! semmi, akkor kszen van.
6. 5eka%#solj3k a stt, rsnyire kinyitj3k az ajtaj"t, s hagyj3k langyosra
hlni. A"#sra bor&tj3k, megor!&tj3k, megsz'rj3k, mg langyosan %or#3korral vagy
lentjk #sokim"zzal, maj! mieltt letakarj3k, hagyj3k teljesen kih6lni. Kih6ls
3t"n e!s k3gl'tart'ban t"rolj3k, mert kisz"ra! a levegn.
MAZSOLS K-K (K-K ME SZT+I*ESZ)
*ozz"val'k+ 6 toj"s, 2 #ssze #3kor, 2 #ssze liszt, 1 kiskan"l st%or, 1 #ssze olaj,
1 #ssze mazsola, 2 kiskan"l szeg6%or:ahj%or, 1 #ssze tej, naran#sreszelk2
$lksz&ts+
1. A toj"sokat a #3korral mi;erbe tesszk, habosra keverjk ,kb. 10 %er#..
2. *ozz"tesszk az olajat lassa#sk"n #sorgatva. A st%orral, ahj s
szeg6szeg%orral sszekevert lisztet lassa#sk"n a!agolj3k, kzben tov"bb kevernk,
a!agolj3k a mazsol"t, a naran#sreszelket, a tejet s mg %"r %er#ig kavarj3k,
hogy min!en hozz"val' j'l elkevere!jen. Pigy"zz3nk a massza megelel s6r6sg6
legyen, ha t1l h&g mg kevernk hozz" lisztet, hogy mg oly' !e s6r6 tszt"t
ka%j3nk.
8. A k3gl'stt kiolajozz3k, kilisztezzk ,#sak az alj"t.. Ielez1!&tj3k a massz"t
s kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben. krlbell egy 'r"t stjk,
az als' r"#son. *a a belesz1rt ktt6re, les ksre m"r semmi nem raga!, a #ake
kszen van.
5. Kinyitj3k a st ajtaj"t rsnyire s hagyj3k lassa#sk"n kih6lni. 4ikor
langyos, k3gl'tart'ba tesszk, s !etlenl hagyj3k teljesen kih6lni.
6. *a kihlt !het k3gl' orm"ban kell tartani, mert kisz"ra!.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
$ARA$'SOS K-K *IVAL (K-K ME PORTOKLI KE KRI*-A)
*ozz"val'k+ 8/- #somag margarin ,a 250 gr:os #somagol"sb'l., 1 #ssze #3kor, 8
toj"s, 2 #ssze liszt, 1 kiskan"l st%or, 8 kan"l konyak, - kan"l trt !i', l
naran#snak a leve, l naran#snak a hja a%r'ra ,ko#k"ra. v"gva, naran#slekv"r2
$lksz&ts+
1. A margarint szobahmrskleten hagyj3k megolva!ni, vagy kis e!nyben
megolvasztj3k s hagyj3k kih6lni. A #3korral mi;erbe tesszk, habosra keverjk
,kb. 10 %er#..
2. *ozz"tesszk a toj"sokat, j'l sszekavarj3k, maj! a konyakot, a
naran#slevet s a naran#shjat. >ov"bb keverjk.
8. A st%orral sszekevert lisztet lassa#sk"n a!agolj3k, kzben tov"bb
kevernk. A vgn hozz"a!j3k a trt !i't is, s mg %"r %er#ig kavarj3k, hogy
min!en hozz"val' j'l elkevere!jen.
-. A k3gl'stt kiolajozz3k, kilisztezzk ,#sak az alj"t.. Ielez1!&tj3k a massz"t
s kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben. krlbell egy 'r"t stjk,
az als' r"#son. *a a belesz1rt ktt6re, les ksre m"r semmi nem raga!, a #ake
kszen van.
5. Kinyitj3k a st ajtaj"t rsnyire s hagyj3k lassa#sk"n kih6lni. 4ikor
langyos, k3gl'tart'ba tesszk, s megkenjk naran#slekv"rral, maj! hagyj3k
teljesen kih6lni.
6. *a kihlt !het k3gl' orm"ban kell tartani, mert kisz"ra!.
$ARA$'SOS K-K MAZSOLVAL (K-K ME PORTOKLI KE SZT+I*SZ)
*ozz"val'k+ 6 toj"s, 2 #ssze #3kor, 2.5 #ssze liszt, 1 k"vskan"l st%or, 1 #ssze
tolaj, 1 #ssze ekete, sz"r&tott mazsola, 2 naran#snak a hja lereszelve, 2
naran#snak a leve2
$lksz&ts+
1. A #3korral a toj"sokat a mi;erbe tesszk, habosra keverjk ,kb. 10 %er#..
2. *ozz"tesszk lassa#sk"n az olajat, j'l sszekavarj3k, maj! a mazsol"t, a
naran#slevet, a naran#shjat s a st%oros lisztet gyelve, hogy annyi liszt legyen,
amitl mg oly's, !e s6r6 massz"t ka%j3nk. >ov"bb keverjk mg %"r %er#ig.
8. A k3gl'stt kiolajozz3k, kilisztezzk ,#sak az alj"t.. Ielez1!&tj3k a massz"t
s kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben. krlbell egy 'r"t stjk,
az als' r"#son. *a a belesz1rt ktt6re, les ksre m"r semmi nem raga!, a #ake
kszen van.
-. Kinyitj3k a st ajtaj"t rsnyire s hagyj3k lassa#sk"n kih6lni. 4ikor
langyos, k3gl'tart'ba tesszk s hagyj3k teljesen kih6lni.
5. *a kih6lt !het k3gl' orm"ban kell tartani, mert kisz"ra!.
$ARA$'SOS RPA K-K (KAROTK-K ME PORTOKLI)
*ozz"val'k+ 6 toj"s, 2 #ssze #3kor, 2 #ssze liszt, 1 kiskan"l st%or, 1 #ssze olaj,
1 #ssze reszelt s"rgar%a, 1 k"vs#ssze likr ,Mran! 4arnier., 1 naran#snak a
reszelt hja2
$lksz&ts+
1. A toj"sokat a #3korral mi;erbe tesszk, habosra keverjk ,kb. 10 %er#..
2. *ozz"tesszk az olajat lassa#sk"n #sorgatva. A st%orral sszekevert lisztet
lassa#sk"n a!agolj3k, kzben tov"bb kevernk, a!agolj3k a naran#shjat, a r%"t
s a likrt s mg %"r %er#ig kavarj3k, hogy min!en hozz"val' j'l elkevere!jen.
Pigy"zz3nk a massza megelel s6r6sg6 legyen, ha t1l h&g mg kevernk hozz"
lisztet, hogy mg oly' !e s6r6 tszt"t ka%j3nk.
8. A k3gl'stt kiolajozz3k, kilisztezzk ,#sak az alj"t.. Ielez1!&tj3k a massz"t
s kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben. krlbell egy 'r"t stjk,
az als' r"#son. *a a belesz1rt ktt6re, les ksre m"r semmi nem raga!, a #ake
kszen van.
5. Kinyitj3k a st ajtaj"t rsnyire s hagyj3k lassa#sk"n kih6lni. 4ikor
langyos, k3gl'tart'ba tesszk, s !etlenl hagyj3k teljesen kih6lni.
6. *a kihlt !het k3gl' orm"ban kell tartani, mert kisz"ra!.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
STTK 'AKE (K-K ME KOLOKITHA)
*ozz"val'k, ,2Q #m "tmrj6 kerek orm"hoz.+ 60 !kg lereszelt vagy a%r' ko#k"ra
v"gott sttk, 20 !kg #3kor, = toj"s, 10 !kg margarin, 15 !kg s'talan man!3labl,
Q0 gr liszt, 50 gr #orn lo3r, 1 kiskan"l st%or, 1/2 kiskan"l rlt szeg6szeg, 1/2
kiskan"l rlt ahj, 2 leveseskan"l bran!y2
$lksz&ts+
1. A sttkt o!atesszk egy l"bosba %3h3lni, egy kan"l #3korral s egy kan"l
v&zzel.
2. A #3krot habosra mi;eljk a toj"sokkal, maj! a margarinnal. 4ikor m"r
habos s h'lyagok %attannak a elletn ,kb.10 %er#. hozz"a!j3k a man!3l"t,
st%oros lisztet, #orn lo3rt, szeg6szeget, konyakot, vgl %e!ig, a meg%3h3lt
tkt.
8. Kikennk margarinnal egy kerek orm"t, enyhn belisztezzk s belentjk a
massz"t. Kz%meleg stben %irosra stjk ,kb. 50 %er#.. 4ikor elv"lik az e!ny
szleitl, s m"r j'l jn az illata, kszen van. 7okozatosan kih6tjk maj! mg
melegen, megsz'rj3k %or#3korral.
>i%%+ *a sttkt reszels 3t"n leagyasztj3k, akkor olva!"skor min!en olya!k
kiolyik belle ,szit"ban kell elolvasztani., &gy egyenesen bele lehet tenni a
massz"ba, nem kell %3h&tani mg kln l"bosban.
SZILVS KAVART (K-K ME *MSZKI$)
*ozz"val'k+ 85 !kg #3kor, 5 toj"s, 250 margarin vagy 2 !l tolaj, 85 !kg st%oros
liszt, #itrom s naran#sreszelk legal"bb 1/2 kg szilva2
$lksz&ts+
1. A gyml#st megmoss3k, megtiszt&tj3k, kimagozz3k. Kis ko#k"kra v"gj3k
maj! #3korral, s ahjjal egy t"lban sszekeverjk. Ielentjk a #ake orma
kivajazott, lisztezett alj"ba.
2. A #3krot s a toj"ss"rg"kat habosra keverjk, hozz"a!j3k a margarint vagy
olajat, a reszelket. Kemny habot vernk a toj"sok ehrjbl, maj! ezt is
hozz"a!j3k a massz"hoz, maj! ebbe 'vatosan belekavarj3k a lisztet, annyit hogy
s6r6 !e mg oly's massza legyen.
8. Ielentjk a orm"ba, als' r"#son, 1Q0 okon kistjk, ahogyan a kjkeket.
7okozatosan kih6tjk, maj! t"lra bor&tj3k.
4egj+
*ab"r a nyk% magas k3gl' orm"ban kszlt stemnyrl "r3lko!ik, inomabb,
hogyha a jogh3rtos%ita ,kvetkez re#e%t. k%en l"that' nagyobb !e ala#sonyabb
te%siben kszl, tbb gyml##sel. Akkor a leginomabb, ha a tszta krlbell 2
#m:s, j' rteg gyml##sel a tetejn. A magas orm"t haszn"lhatj3k akkor, ha nin#s
elg gyml#snk, &gy tbb lesz a tszta, ki#sit sz"razabb a stemny.
>i%%+ A gyml#ss kevert tszt"knak nem "rt, ha egy kiskan"llal tbb st%ort
tesznk bele a kelletnl, ez seg&t abban, hogy a tszta a gyml#s s1ly"nak
ellenre j'l elnjn.
SZIR,POS -OGH,RTOS 'AKE (-,RTPIT)
$z az !essg t3laj!onk%%en egy szir3%os keverttszta. R%%en ezrt az elksz&tse
nem nehz.
*ozz"val'k+ ,2Q #m "tmrj6 te%sihez., 8:8.5 #ssze liszt, 150 gr vaj vagy
margarin olvasztva !e nem melegen, 1 #ssze #3kor, 1 #itromnak a hja lereszelve,
250 gr zs&ros, ki#s%gtetett jogh3rt. ,megj. a grg 10 W:os zsira!k tartalm1
jogh3rt, amit ebbe haszn"lnak a vastag, zs&ros tejlre hasonl&t.. 5 toj"s, - #sa%ott
kiskan"l st%or ,ha eleve st%oros lisztet haszn"l3nk, akkor is be lehet seg&teni 1
#sa%ott kiskan"llal.2
A szir3%hoz+ 8 #ssze #3kor, 2.5 #ssze v&z, #itromreszelk, 1/2 #itrom leve, &zlstl
ggen 1 ahjr1!a#ska2
$lksz&ts+
1. Klnv"lasztj3k a toj"sok ehrjt a s"rg"j"t'l. A mi;erbe vagy kevert"lba
tesszk kzben a vajat a #3korral, s a!!ig keverjk, am&g a #3kor elolva! s a
massza habos lesz ,kb. 10 %er#..
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
2. Kivajazz3k, lisztezzk a te%sit, maj! elverjk a toj"sehrjt kemny
massz"v". $zek 3t"n beletesszk a toj"ss"rg"kat a mi;erben lv habos massz"ba,
s j'l sszekeverjk. Kvetkezik a jogh3rt s a #itromhjreszelk, maj! a liszt,
amelyet elv"ltva a!agol3nk a toj"sehrjvel. Att'l a %er#tl kez!ve, hogy
elkez!jk a toj"sehrje a!agol"s"t, a mi;ert a legala#sonyabb sebessgi okon
haszn"lj3k, a #l3nk az ala%anyagok j' sszekeverse, nem a habos&t"sa. Pigy"zva
sszekevernk min!ent s belentjk az elksz&tett te%sibe. $lmeleg&tett
stben, als' r"#son stjk 1Q0 okon krlbell 60 %er#et.
8. Kzben elksz&tjk a szir3%ot, min!en hozz"val't sszeznk krlbell 5
%er#ig.
-. A megslt %it"t kivesszk, szeletekre v"gj3k, maj! mer&tkan"llal lassa#sk"n
r"ntjk a meleg szir3%ot, 1gy hogy min!enhova j3sson. *agyj3k kih6lni a
stemnyt e!etlenl.
SZIR,POS MA$*,LS'AKE (MIG*LPIT)
*ozz"val'k+ 1.5 #ssze liszt, 1.5 #ssze #3kor, 20 !kg margarin, 2 #ssze b1za!ara,
5 toj"s, 25 !kg trt man!3labl, 2 kiskan"l reszelt naran#shj, kevs ahj, 2
kiskan"l st%or,
A szir3%hoz+ 2 #ssze #3kor, - #ssze v&z, 1 !arab naran#shj, 1 !arabka ahj2
$lksz&ts+
1. A mi;erben a toj"sokat a #3korral habosra keverjk.
2. *ozz"a!j3k a margarint, a b1za!ar"t, a lisztet, a naran#shjat, a
man!3labelet s a st%ort, j'l sszekeverjk.
8. Kze%es kikent, lisztezett te%sibe ter&tjk a massz"t, s -0:-5 %er#et stjk
kze%es stben ,1Q0 okon az elektromos stben.. *a a belesz1rt ktt6re vagy
les ksre semmi nem raga!, a #ake kszen van.
-. Asnyire nyitott stben hagyj3k h6lni, maj! mikor langyos 'vatosan
meglo#solj3k a szir3%%al.
Ezir3%+
A hozz"val'kat sszezzk kb. 5 %er#ig, 7elhaszn"l"s eltt langyosra h6tjk s
ki!obj3k belle a naran#shjat s a ahj!arabk"t.
K,L,RI SZA$TORI$I#L, TLTTT (GEMISZT K,L,RKIA PO TI$
SZ$TORI$I)
*ozz"val'k+
A tszt"hoz+ 1/2 kg vaj, szez"mmag, 1/2 kg #3kor, = toj"s, 2 naran#snak a leve, 1
nagy #itrom reszelt hja, 1 kiskan"l ahj%or, 1 kiskan"l szeg6szeg%or, 1 kiskan"l
st%or, 1 kiskan"l sz'!abikarb'na, 1 kis k"vs#ssze konyak, 1.5 kg ehr
b1zaliszt,
A tltelkhez+ 1/2 kg mozs"rban trt !i', 15 !kg trt man!3labl, 1 kg mz, 20
!kg morzsa, 1 kiskan"l ahj:szeg6szeg%or, 1 toj"sehrje elverve2
$lksz&ts+
1. $lksz&tjk a tszt"t, ak"r mi;erben ak"r kzzel. *abosra keverjk a vajat a
#3korral, egyenknt hozz"a!j3k a toj"sokat ,egy ehrjt lretesznk a tltelkbe.
s 3t"na egyenknt beletesszk a naran#sok levt, a konyakban elol!ott sz'!"t,
maj! a liszt elt, amiben elkevertk elzleg a st%ort s a 6szereket. O'l
ssze!olgozz3k, hogy sima massz"t ka%j3nk, maj! lassan:lassan kez!jk
hozz"a!agolni a tbbi lisztet, mikzben egyolyt"ban gy1rj3k a tszt"t. 4ikor a
tszta ssze"ll ,nem szaba! oly'snak lennie, j'l ny1jthat', !e nem t1l kemny
massz"t kell, ka%j3nk., letakarj3k egy konyhar3h"val.
2. A tltelkhez val'kat egy t"lban sszekeverjk.
8. $lkez!jk a orm"l"st s tltst. A tszt"b'l leszak&t3nk egy #itromnak
megelel !arabot s kiny1jtj3k szalagszer6re. $gsz hossz1s"g"ban tesznk bele
tltelket, maj! ssze#savarj3k, illetve be#s3kj3k hossz"ban a tlttt #sre
emlkeztet tszt"t. Karikaorm"ba hajtj3k, a kt vgt egym"sba tesszk s
(sszegombolj3k) egy szeg6szeggel. Ksz&tsk el ilyenorm"n az egsz
tsztamennyisget, maj! kivajazott vagy st%a%&ros te%sibe helyezzk ket
egym"s mell, !e ne t1l szorosan.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
-. $lmeleg&tett stben 200 okon ,elektromos t6zhely. stjk, !e a vge ele
vigy"zz3nk nehogy o!asljenek. 5eveg"raml"sos stnl elg a 160 ok.
$lrakt"roz"s eltt hagyj3k kih6lni ket.
K,L,RI SZMIR$#L (K,L,RKIA SZMIR$OTIK)
*ozz"val'k, ,X0:100 !arabhoz.+ 2 kg liszt, X k"vskan"l st%or, 8 #ssze #3kor, 12
toj"s, 8.5 #ssze olvasztott margarin, 1 #ssze langyos tej, 6 van&lia%or, 2
toj"ss"rga, v&zzel elkavarva, mokk"skan"l s'2
$lksz&ts+
1. A toj"sokat a #3korral habosra keverjk, maj! hozz"a!j3k a margarint.
2. A lisztet "tszit"lj3k, a elbe kavarj3k a st%ort s a van&li"kat, a kze%be
ly3kat k%eznk, maj! ebbe belentjk a toj"sos massz"t s a szobahmrsklet6
tejet, maj! a lisztet inoman bele!olgozz3k. ?t"na hozz"a!j3k a tbbi lisztet, annyit
hogy sima, nem oly's, j'l orm"lhat' massz"nk legyen ,mint a %og"#s"n"l..
8. Kis 3jj hossz1s"g1 r3!a#sk"kat orm"l3nk maj! tetszs szerint ktonat1,
h"romonat1 vagy egyszer6en #sak karika alak1 k3l3rikat ksz&tnk. Kivajazott
vagy st%a%&ros te%sibe helyezzk ket nem t1l szorosan egym"s mell, s 200
okon 20 %er# alatt kistjk.
MA$*,LS 'SOKOL* (SOKOLTK-A ME 2IR,SZ KRP,SZ)
*ozz"val'k+ keser6#sokol"!, !3rv"ra v"gott man!3labl2
$lksz&ts+
1. A #sokol"!t megolvasztj3k gz ltt. Ielekeverjk a man!3l"t, maj!
kan"llal al3m&ni3m'li"ra halmokat rak3nk.
2. Ietesszk 8:- 'r"ra a mlyh6tbe, maj! 3t"na egy !obozban, t"lban
egym"sra %akolva a jgszekrnyben t"rolj3k.
4egjegyzs+ $zt lehet ksz&teni !i'bllel, kimagozott aszalt szilv"val vagy
kimagozott aszalt !atoly"val.
MZES STA$GLI (MELOMKRO$)
*ozz"val'k+ 125 gr vaj, 2 k"vskan"l #itromhj:reszelk, 1/8 #ssze #3kor, 1/8
#ssze olaj, 2 #ssze kznsges liszt, 1 #ssze st%oros liszt, 1/- mozs"rban trt
!i' ,!ar"lt, a%r'ra v"gott, stb.., 2/8 #ssze naran#sl, 1 mokk"skan"l
szeg6szeg%or, 1 mokk"skan"l ahj%or, szir3%2
B&sz&tshez+ 2 kan"l trt!i', 2 kiskan"l szez"mmag2
Ezir3%hoz+ 1.5 %oh"r mz, 1.5 %oh"r #3kor, 8 %oh"r v&z, 1 #itrom leve2
$lksz&ts+
1. A mi;erben sszekeverjk a vajat, #3krot s a #itromhjreszelket, a!!ig,
am&g krmes "llag1v" v"lnak. 5assanknt hozz"a!j3k az olajat, s a!!ig keverjk,
mg am&g kiss habos lesz az egsz.
2. Ietesszk a maty3k"t+. egy nagy t"lba, maj! sszekeverjk a ktle
liszttel, !i'val s a naran#slvel, maj! %3ha tszt"t gy1r3nk belle. 4ivel a liszt
"llaga klnbzik orsz"gok s orsz"gok kztt, arra kell igyelni, hogy a tszta
"llaga relat&ve %3ha, !e orm"lhat' legyen. $z gyben lehet vari"lni az olaj,
naran#sl mennyisggel s %ersze a liszttel is.
8. Dsa%ott kan"lnyi mennyisget kzbe vesznk s hossz1k"s, la%os, tenyrnyi
vagy meg kisebb hossz1k"s as&rtk"kat orm"z3nk belle ,n az 3t'bbi alkalmakkor
r"ka%tam a kerek as&rtorm"kra, !e la%&tva.. $z a hagyom"nyos orma, !e lehet
ksz&teni kerek orm"j1ra is, kinek hogyan esik j'l. Kikent ,vagy st%a%&ros. la%os
te%sire helyezzk egym"st'l tisztes t"vols"gra, megnyomj3k ki#sit egy vill"val,
hogy la%oso!janak s megsz3rk"lj3k ket enyhn, maj! kze%es stben krlbell
20 %er#ig stjk, am&g sz%en meg%ir3lnak ,nem o!astni9.. ?t"na 5 %er#ig mg a
te%siben hagyj3k, maj! "ttesszk a grillr"#sra hlni. Kzben elksz&tjk a szir3%ot,
a hozz"val'kat a!!ig zzk, am&g bes6r6s!nek ,kb. 5:10 %er#..
-. A megslt, mg langyos stanglikat bele%akolj3k egy t"lba rtegesen
egym"sra, s kzben lo#solj3k ket bven a szir3%%al. A tele%akolt t"lban a szir3%
annyi kell, legyen, hogy maj!nem elle%je a stanglikat, mert besz&vj"k, s nem
mara! belle maj!nem semmi egy na% m1lva. 4egsz'rj3k ket a szez"mmag s
trt !i' keverkvel. 4i akkor szeretjk, ha nagyon szir3%os, van, aki sz"razabban,
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
ilyenkor jobban vagy kevsb kell szir3%%al lo#sol"szni. Eok"ig el"ll, !e igazi az els
hten, leg az els 2 na%on. 4inl latyakosabb ann"l tov"bb el"ll #s3kott
!obozban.
$AGYO$ +I$OM SZIR,POS ALMS (SZIROPISZTI MILPIT)
*ozz"val'k, ,80 #m "tmrj6 te%sihez.+ 125 gr vaj, 2 #ssze #3kor, 1 kg alma, -
toj"s, 1 #ssze st%oros liszt, mazsola ,elhagyhat'.2
$lksz&ts+
1. 4egtiszt&tj3k az alm"kat, megh"mozz3k, s vkonyra el!arabolj3k
2. A te%sibe beletesszk a vajat, 1 #ssze #3krot, az alma!arabokat, betesszk
a meleg stbe, s j'l sszerotyogtatj3k az als' r"#son.
8. Kzben a mi;erben habosra !olgozz3k a toj"st a #ssze #3korral, maj!
lassa#sk"n hozz"a!agolj3k a lisztet. Oav&t az &zn, ha egy #itromreszelket is
beletesznk.
-. 4ikor az alma meg%3h3lt, r"ntjk a lisztes massz"t, s krlbell l'r"t
stjk.
4elegen, rissen elvert hi!eg tejsz&nhabbal vagy arom"s van&liaagylalt:gmbkkel
t"lalj3k.
REVA$I
*ozz"val'k, ,28 #m:s ngyszg6 te%sihez.+ - toj"s, 1/8 #ssze #3kor, 1/2 kiskan"l
van&lia%or, 1 naran#sreszelk, 1. 5 kan"l ?NF ,grg "nizs%"linka., 1/8 #ssze
naran#sl, 1/2 #ssze b1za!ara, 1/8 #ssze trt man!3labl2
Ezir3%hoz+ 1 #itrom, 1 #ssze #3kor, 1 #ssze v&z, 1 kiskan"l #itroml2
$lksz&ts+
1. Kivajaz3nk egy te%sit. A mi;erben ala%osan sszekeverjk a toj"ss"rg"t,
#3krot, van&li"t s naran#sreszelket. 5assa#sk"n, s olyamatosan keverve
hozz"tesszk az ?NF:t.
2. Httesszk a massz"t egy nagyobb t"lba, maj! hozz"a!j3k a naran#slevet,
b1za!ar"t, man!3l"t s lassan kzzel sszekeverjk. 5etakarj3k, s 80 %er#et
%ihentetjk.
8. 7elverjk a toj"sehrjt s lassa#sk"n, vigy"zva a massz"hoz keverjk
kzzel.
-. >e%sibe ntjk az anyagot, s kz%meleg stben krlbell 20 %er#et
stjk. 4ikor ksz, mg melegen r"ntjk a szir3%ot, hagyj3k kih6lni, maj!
ko#k"kra v"gj3k.
Ezir3%+
4egmoss3k a #itromot, leh"ntj3k a hj"t, s #s&kokra v"gj3k. $gy kisazkba
tesszk a #3krot, a #itromlevet s a vizet, a!!ig kavargatj3k a t6zn, am&g a #3kor
elolva!, anlkl hogy ne. *ozz"a!j3k a #s&kokra v"gott #itromhjat, s lass1
t6zn hagyj3k rotyogni, anlkl hogy lee!nnk, vagy kavarn"nk, 5 %er#ig.
*agyj3k, hogy ki#sit a hoka lemenjen, !e mg melegen ntjk a tszt"ra.
SZIR,POS TE-ES LEP$Y (GALAKTO#,REKO)
A (galaktob3reko) a szir3%os stemnyek kateg'ri"j"ba tartozik, s mint olyan az
egyik legke!veltebb. Lem nehz az elksz&tse s !essz"j1aknak garant"ltan
ke!ven#e.
*ozz"val'k, ,egy 25;-0 #m:s te%sihez.+ 12 vkony rtesla%, olvasztott vaj a la%ok
kenshez2
A krmhez+ 2 l tej, 1 #ssze #3kor, 2 leveseskan"l riss, olvasztott vaj, 1 #ssze
a%r'szem6 szke b1za!ara ,gr&z., 5:6 toj"s, egy kis van&lia%or, 1 leveseskan"l
#itromhjreszelk2
A szir3%hoz+ 8 #ssze #3kor, 2 #ssze v&z, 1 #itromnak a leve, 1 ahjr1!a#ska2
$lksz&ts+
1. A tejet egy l"bosban o!atesszk ni.
2. A toj"sokat j'l elverjk, maj! sszekeverjk a van&li"val, a #3korral s a
b1za!ar"val. Ahogy el a tej, levesszk a t6zrl, s egy keveset a toj"sos
massz"hoz ntnk olyton kavargatva azt. 4ikor &gy j'l elh&g&tott3k a massz"t s a
hmrskletkiegyenl&ts elvnek eleget tve, elorr's&tott3k, az egszet belentjk
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
: kevergets kzben : a tejbe, maj! visszatesszk az ala#sony hok1 la%ra, hogy
elzzk. 4i3t"n eltt a krm kavargatva bes6r&tjk, maj! levesszk a t6zrl,
beletesszk a vajat, elol!j3k.
8. 4egvajazz3k a te%sit s belehelyezzk az els 6 rtesla%ot, !e 1gy hogy
egyenknt min!egyiket megvajazz3k ,megkenjk egy e#set seg&tsgvel az olva!t
vajjal.. A la%ok szleit hagyj3k kil'gni a te%sibl. 4i3t"n min! a 6 la% le van ter&tve,
r"ntjk egyenletesen a krmet, maj! a la%ok szleit r"hajtogatj3k. $zek 3t"n
egyenknt megvajazva r"tesszk az egszre a kvetkez 6 rtesla%ot. *a a szleik
kil'gnak, a vgn begy1rj3k a te%si ol!alai mentn a stemny mell.
-. Az ilyen m'!on elksz&tett le%ny tetejn kssel bejelljk a szeleteket,
maj! megr#skljk v&zzel. $lmeleg&tett kze%es stben 1Q0 okon kell stni
krlbell 50:60 %er#et, am&g a krm "tsl, s a els rtesla% j'l megsl. A
legjobb, ha a st als' r"#s"ra tesszk, hogy biztosan "tsljn az als' la% is.
Kzben elksz&tjk a szir3%ot.
5. A szir3%hoz val' ala%anyagokat egytt zzk krlbell 5 %er#ig. A
#itromlevet egy l #itrom hj"val is lehet helyettes&teni, ez esetben mi3t"n a szir3%
kszen van, a #itromhjat rtelemszer6en ki!obj3k.
6. Kivesszk a megslt le%nyt a stbl, s mer&tkan"llal lassanknt r"ntjk
a langyos szir3%ot, 1gy hogy min!en rszre j3sson. Le ije!jnk meg, ha soknak
t6nik, mire kih6l a le%ny, j'l besz&vja az egszet. Kih6lsig nem szaba! betakarni a
le%nyt, mert meg%3h3lnak, el"znak a els la%ok, amelyeknek ro%ogni3k kell.
TIRAMIS,
*ozz"val'k+ 1 !oboz ,25 !kg. nvnyi tejsz&n, 1 !oboz ,250 gr. krmt1r', -
toj"ss"rga, 2 kan"l %or#3kor, %isk'ta2
A %isk'ta "ztat' levhez+ 2 %oh"r v&z, 2 %oh"r %or#3kor, 2 kan"l nessk"v, 1 kis
k"vs#ssze konyak2
$lksz&ts+
1. $lksz&tjk a krmet+ elverjk a #3korral a toj"ss"rg"t, hozz"a!j3k a
krmt1r't maj! a tejsz&nt.
2. A %isk'ta "ztat' levbe val'kat sszekeverjk, maj! a %isk't"kat egyenknt
gyorsan belemer&tjk, vigy"zva, hogy nehogy el"zzanak.
8. A %isk't"kat lertegezzk egy krlbell 2Q #m "tmrj6 kerek magas t"lba
vagy ennek megelel mret6 tglala% alak1ba ,legjobb hossz1k"s tglala%
alak1ban ksz&teni melynek a szle a %isk't"k szlessgvel megegyezik., maj! az
els rteg %isk't"ra krmet kennk, erre rtegeznk %isk't"t, megint krmet. A
els rteg krm legyen, melyet megsz'r3nk bven kaka' %orral.
VASZILOPITA
*ozz"val'k+ 250 gr vaj, 2 kiskan"l #itromhjreszelk, 2.5 #ssze #3kor, 6 toj"s, 1
#ssze st%oros liszt, 2 #ssze kznsges liszt, 1/2 kiskan"l sz'!abikarbon"t, 1
#ssze tej, 2 kan"l #itroml,1/- #ssze %iszt"#ia,1/- #ssze trt !i',1/- #ssze trt
ehr man!3labl2
B&sz&tshez+ 1/- #ssze %iszt"#ia, 1/- #ssze trt !i', 1/- #ssze v"gott
man!3labl, 1/- #ssze #3kor2
$lksz&ts+
1. $gy nagy kerek tortaorm"t bleljnk ki st%a%&rral. A orma legyen 2Q #m:
es. A mi;erben sszeverjk a vajat a #itromhjjal, am&g kiehre!ik. *ozz"a!j3k a
#3krot, s habosra keverjk. *ozz"a!j3k a toj"sokat egyenknt, j'l elkavarva, hogy
ssze"lljon az egsz.
2. Httesszk egy nagy t"lba a mi;erbl az egsz massz"t. Kt ren!ben
sszekeverjk a ktle lisztet, a sz'!"t s a tejet, maj! az egszet a elvert
massz"val. *ozz"a!j3k a #itromlevet s a !i't.
8. Ielentjk a tortaorm"ba maj! kze%es stben kb. 80 %er#ig, stjk.
Kivesszk a stbl, a tetejre r"sz'rj3k az sszekevert !&sz&tanyagot maj! mg
-0 %er#ig, stjk. *agyj3k 5 %er#ig %ihenni, maj! or!&ts3k ki s hagyj3k kih6lni. $z
rissen a legjobb, mint a legtbb k3gl'szer6sg. 7agyasztva nem j', !e el lehet
tartani %"r na%ot !obozban.
Klemi 256.
DPG Recepttr 256.
Grg telek
A vaszilo%ita jellegzetes Tjvi !essg. Ezilveszter jszak"j"n szok"s elv"gni s
min!enhol egy rmt rejtenek el benne, mg a kszen v"s"rolhat' vaszilo%it"kban
is. Azt"n elszeletelik az egszet jl 3t"n, maj! akire az rme esik, azt az
eljven! v szeren#ssnek ki"ltj"k ki. P"llalati vagy egyb szervezett b3likon a
szeren#ss rmetal"l' aj"n!kot is nyer, ami nagyobb jelleg6 b3lik esetben
"ltal"ban valamile 3taz"s, sz'val nem elhanyagolhat' !olog.
Klemi 256.