Görögország Ízei

A Drtpostagalamb recepttra 137.
knyv
Grg receptek
A Drtpostagalamb recepttra
137. knyv
Grgorszg zei
Tartalomjegyzk
Grgorszg zei................................................................................................................... 1
Klemi 137.
A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Grg receptek
Receptek........................................................................................................... 5
Aflia, ciprusi pecsenye..................................................................................................... 5
Athni dis kalcs.............................................................................................................. 5
Athni paradicsomos slt csirke........................................................................................5
Athni sertsszelet............................................................................................................ 5
Avgolemono....................................................................................................................... 5
Baklava.............................................................................................................................. 6
Citromos brnyborda....................................................................................................... 6
Csps omlett olvabogyval..............................................................................................6
Dionszosz salta.............................................................................................................. 6
Dis-mazsols kalcs......................................................................................................... 7
Dolma................................................................................................................................ 7
Fokhagyms slt padlizsnsalta......................................................................................7
Fldiepres palacsinta......................................................................................................... 7
Fgerd............................................................................................................................. 8
Gomba grg mdra.......................................................................................................... 8
Grg bab.......................................................................................................................... 8
Grg citromos kocsonya................................................................................................... 8
Grg Beef Steak 1............................................................................................................ 8
Grg Beef Steak 2............................................................................................................ 8
Grg csirke....................................................................................................................... 9
Grg csirkecomb-mell...................................................................................................... 9
Grg csirkeleves 1........................................................................................................... 9
Grg csirkeleves 2........................................................................................................... 9
Grg fszek...................................................................................................................... 9
Grg gombasalta 1...................................................................................................... 10
Grg gombasalta 2...................................................................................................... 10
Grg gymlcsleves - varici Amanda mdra..............................................................10
Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni).........................................................................10
Grg karfiolsalta........................................................................................................... 11
Grg karotta................................................................................................................... 11
Grg kolbszos tojs...................................................................................................... 11
Grg malacslt............................................................................................................... 11
Grg musszaka.............................................................................................................. 11
Grg olvs kenyr......................................................................................................... 12
Grgs paradicsomsalta.............................................................................................. 12
Grg padlizsnsalta..................................................................................................... 12
Grg parasztsalta......................................................................................................... 12
Grg patisszonsalta..................................................................................................... 12
Grg psztorsalta......................................................................................................... 12
Grg rakott padlizsn..................................................................................................... 13
Grg rizses tykleves..................................................................................................... 13
Grg rostlyos 1,............................................................................................................ 13
Grg rostlyos 2............................................................................................................. 13
Grg salta 1................................................................................................................. 13
Grg salta 2................................................................................................................. 13
Grg salta 3................................................................................................................. 14
Grg salta 4................................................................................................................. 14
Grg salta 5................................................................................................................. 14
Grg sertsragu............................................................................................................. 14
Grg sonks rizs............................................................................................................ 14
Grg spentlepny........................................................................................................ 15
Grg tlttt padlizsn.................................................................................................... 15
Grg padlizsn 1............................................................................................................ 15
Grg padlizsn 2............................................................................................................ 16
Klemi 137.

Grg receptek
Grg padlizsnsalta 1.................................................................................................. 16
Grg padlizsnsalta 2.................................................................................................. 16
Grg paradicsomsalta.................................................................................................. 16
Grg tlttt padlizsn.................................................................................................... 16
Grillezett borjborda sajtmrtssal..................................................................................16
Hallal tlttt paprika........................................................................................................ 17
Halva (dessg) bzadarbl.......................................................................................... 17
Hideg grg gymlcsleves............................................................................................. 17
nyenc sajtleves............................................................................................................... 17
rmrts avokdval s kaprival....................................................................................17
Kacsa olajbogyval s paprikval....................................................................................18
Kemny tojs grg mdra.............................................................................................. 18
Krtai cukkni salta........................................................................................................ 18
Krtai fejessalta............................................................................................................. 18
Krtai padlizsnsalta...................................................................................................... 18
Ments uborkasalta....................................................................................................... 18
Muszaka 1........................................................................................................................ 19
Muszaka 2........................................................................................................................ 19
Padlizsn grg mdra.................................................................................................... 19
Padlizsn grgsen........................................................................................................ 19
Padlizsn Musszaka......................................................................................................... 20
Paradicsomos hal............................................................................................................. 20
Phyllo, grg rtestszta................................................................................................. 20
Sajtos rakottas................................................................................................................. 20
Srgadinnye szlsalta.................................................................................................. 21
Sertscomb grgsen.................................................................................................... 21
Striai metlt.................................................................................................................... 21
Szpanakopitta.................................................................................................................. 21
Szuvlaki........................................................................................................................... 21
Tengeri varangy (rdghal) nyrson................................................................................21
Tepsis hs birsalmval..................................................................................................... 22
Tlttt padlizsn fokhagymsan......................................................................................22
Tzatziki 1......................................................................................................................... 22
Tzatziki 2......................................................................................................................... 22
Vitaminsalta feta sajttal, kapros ntettel.......................................................................22
Ciprus.............................................................................................................. 23
Aflia............................................................................................................................... 23
Bableves (Fasolada)......................................................................................................... 23
Baklava............................................................................................................................ 23
Buggyantott tojs............................................................................................................ 23
Ciprusi gomba salta....................................................................................................... 23
Ciprusi salta (meze)....................................................................................................... 23
Citromos csirkeleves........................................................................................................ 24
Fokhagyms gomba......................................................................................................... 24
Fszeres hal..................................................................................................................... 24
Galato boureko (grzes dessg).....................................................................................24
Gymlcs-kebab.............................................................................................................. 24
Joghurtos mz (meze)...................................................................................................... 25
Karamell krm................................................................................................................. 25
Kleftiko............................................................................................................................. 25
Kremido salta (meze)..................................................................................................... 25
Pacal leves....................................................................................................................... 25
Paradicsomos hal............................................................................................................. 25
Sopszka salta................................................................................................................. 25
Tachino salta (meze, vagyis eltel)..............................................................................26
Klemi 137.

Grg receptek
Tlttt szllevl (meze).................................................................................................. 26
Klemi 137.

Grg receptek
Receptek
Aflia, ciprusi pecsenye
Hozzvalk: 80 dkg kicsontozott rvidkaraj, 2,5 dl testes vrsbor, 3 evkanl olaj, s, rlt
bors, 1 csapott evkanl koriandermag
Elksztse: A hst kockkra vgjuk, s sszekeverjk egy deci, sval s borssal zestett
borral. Egy napra a htszekrnybe rakjuk, majd tsztaszrbe ntjk, hogy a leve
lecsepegjen, de ezt a levet megrizzk. Kzben a koriandert megtrjk, vagy megrljk, s
msfl deci borral sszekeverjk. A hst az olajon tstjk, majd a lecsepegett sajt levt
meg a fszeres bort hozzntve, fed alatt puhra proljuk. Rvid lre stve,
burgonyaprvel tlaljuk.
Athni dis kalcs

Hozzvalk: 40 dkg cukor, 4 tojs, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahj, 35-40 dkg liszt, 1 mk.
stpor.
Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l vz, 1 kis pohr konyak.
Az eldarabolt dibl 2 kanlnyit flretesznk a szrshoz.
A tojsfehrjbl kemny habot vernk.
Simra keverjk a cukrot, vajat, majd egyenknt hozzkeverjk a tojssrgjt s a fahjat.
Aprnknt adagoljuk hozz a stporral elkevert lisztet s a dit. vatosan hozzadjuk a
habot is.
Kikent tepsibe ntjk, megszrjuk a dival s kzepesen meleg stben 30-40 percig stjk
(tprba). A stt kikapcsoljuk, de a kalcsot bennhagyjuk.
A cukrot a vzben srsdsig fzzk. Belentjk a konyakot.
Amikor a kalcs mr majdnem meghlt a stben, rntjk a forr szirupot. Megvrjuk, mg
kihl, ekkor kockra vagy rombuszra vgjuk.
Athni paradicsomos slt csirke

Hozzvalk: 1 kg csirke, 5 g pirospaprika, 8 dkg vaj, 2 dl fehrbor, 50 dkg paradicsom, 5 g
fahj, s.
A megtiszttott, s jl megmosott csirkt bell megszzuk, s des fszerpaprikval
meghintjk. Serpenyben vajat hevtnk, a csirkt beletve, mindegyik oldalt szp pirosra
pirtjuk. Rntjk a bort, hozzadjuk a meghmozott, mag nlkli, negyedekbe vgott
paradicsomot, kevs sval s rlt fahjjal zestjk.
Letakarva puhra proljuk. A csirkt feldaraboljuk, rtesszk a prolt paradicsomot, s
kretnek mazsols rizst knlunk hozz.
Elksztsi id: 1 s egy negyed ra
Ajnlott ital: siklsi olaszrizling
Athni sertsszelet
Hozzvalk: 4 szelet karaj, 1 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, rlt bors, 2 kvskanl
oregn, 1 citrom leve
A hst olajban megpirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a st, borsot s az oregnt.
Vzzel feleresztjk, puhra proljuk. Amikor a levt nagyjbl elftte s a hs is megpuhult,
citromlvel savanytjuk. Burgonyaprvel, vagy prolt rizzsel tlaljuk.
Avgolemono
Hozzvalk: (6 szemlyre) 5 dkg rizs, 1 citrom leve, 3 tojs, 1,5 liter tykhsleves (3
leveskockbl), 5 dkg ftt csirkehs, s, fehr bors. 2 evkanl finomra vgott petrezselyem
A rizst puhra fzzk, leszrjk, hozzkeverjk az aprra vgott csirkehst. A hrom tojst
felverjk, hozzadjuk a citrom levt, majd fokozatosan, habvervel kevergetve msfl
deciliter meleg hslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszk a tzrl, rntjk a
csirkehsos rizsre, sval, borssal zestjk. Belekeverjk a citromos tojst, s visszatesszk
Klemi 137.

Grg receptek
kzepes lngra. t percig folyamatosan kevergetjk, s amikor a leves jl tmelegedett,
krmes lett, friss kenyrrel s finomra vgott petrezselyemmel tlaljuk.
Baklava
Dis fszeres aprstemny
Hozzvalk 4-6 szemlyre: 35 dkg durvra vgott (sosem darlt!) di, 15 dkg sszevagdalt
mandula, 2 kk. rlt fahj, 2 kk. mzeskalcs fszer, 1 ek. porcukor, 2 ek. olvasztott vaj, 1
ek. olvaolaj, 2 cs. (sszesen 16 lap) rtestszta
A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1.5 dl vz, 3 szem szegfszeg, 3 kk. citroml, vaj a formhoz
Elkszts:
1. A stt 180 C-ra bemelegtjk. Egy kzepes (20x40 cm-es) peremes tepsi aljt s oldalt
vajjal kikenjk. A dit sszekeverjk a mandulval, a cukorral meg a fszerekkel, s
hromfel osztjuk. 4-4 tsztalapot tiszta konyharuhra, egymsra fektetnk, kzket vajjal
megkenjk.
2. Az els 4 lapot tepsibe fektetjk, a dis keverk egyharmadt rszrjuk. Erre ismt 4
tsztalap, r a msodik harmada kerl. Ezt a harmadik tsztarteggel, a tltelk
maradkval folytatjuk, majd a negyedik 4 tsztalappal bebortjuk.
3. A tetejt megkenjk a maradk vajjal, s a fels tsztalapot hosszban 3x behastjuk. A
forr stbe tolva 30 perc alatt szp pirosra stjk.
4. A sziruphoz valamennyi hozzvalt kisebb ednyben sszekeverjk, s llandan
kevergetve 10 percig forraljuk. Utna kihtjk, s a szegfszeget kidobjuk belle.
5. A stbl kivett tsztt azon forrn a hideg sziruppal meglocsoljuk, s ha kihlt,
ngyszgletes darabokra vgjuk.
sszellts: 15 perc Sts: 30 perc
Citromos brnyborda
Hozzvalk: szemlyenknt 3 db csontos brnyborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1

mokkskanl szrtott szurokf, 1 csokor petrezselyem, s, bors.
A megmosott, lecsepegtetett bordkat verjk ki egy kiss s kenjk be a pccal. A pcot az
olajbl, citromlbl, a szurokfbl, a sbl, borsbl keverjk ki. A bordkat rdemes a pcban
rlelni egy jszakn t.
A bordkat sssk meg grillstben, ha j az id, akkor fasznparzson, roston a szabadban.
Sts kzben kenegessk a pclvel, forgassuk meg gyakran, sssk pirosra.
Frissen a legfinomabb, citromkarikkkal, petrezselyemmel tlalva, prolt zldsgekkel,
pirtott burgonyval krtve.
Csps omlett olvabogyval
Hozzvalk: 8 tojs, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 1 csipet rlt

menta, 1 csipet bazsalikom, 1 csipet majornna, 1 cseresznyepaprika, 10 dkg olvabogy, s,
bors
Elkszts A hagymt finomra megvgjuk vagy megreszeljk, egy nagyobb serpenyben
kevs olajon vegesre pirtjuk, a paradicsomot meghmozzuk, apr kockkra vgjuk vagy
villval sztnyomkodjuk, levvel egytt a hagymra dobjuk, hozzadjuk a mentt,
bazsalikomot, majornnt s a cseresznyepaprikt, vgl a zzott fokhagymt, zls szerint
szzuk s fed nlkl kb. 8-10 percig rotyogtatjuk, amg a paradicsom elfvi a levt. A
tojsokat felverjk, kevs borssal zesthetjk, hozzadjuk a kimagozott olvabogyt s az
egszet a paradicsomos-fszeres alapra ntjk, sszekeverjk, 2-3 percig mg stjk, de
mr nem keverjk meg, lehzzuk a tzrl, ugyancsak 2-3 percre fedvel letakarjuk s
azonnal, melegen tlaljuk. Nem szabad kiszradnia, mert gy nem j. Hidegen,
kenyrszeletek kz kitn uzsonna.
Dionszosz salta
Hozzvalk: 30 dkg uborka, 30 dkg kemny paradicsom, 1 csokor kapor vagy nhny
lestynlevl, 1 vkony szelet grgdinnye.
Az ntethez: 1 ek. citroml, 3 ek. olvaolaj, 0,5 dl desks konyak, s, bors.
Klemi 137.

Grg receptek
A megmosott, szrazra trlt uborkt, paradicsomot felszeleteljk. Hozzadjuk a vgott
kaprot (lestynt) s a kimagozott, kockra vgott grgdinnyehst.
Elksztjk az ntetet, a salthoz keverjk. Jl behtjk.
Dis-mazsols kalcs
Hozzvalk: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojs, 14 dkg darlt di, 2 rd reszelt csokold, 6
dkg mazsola, 6 (!) dkg, liszt, kshegynyi stpor, olaj a tepsi kenshez, liszt a hintshez.
A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovbb keverjk. Folyamatos keverssel adjuk hozz
egyenknt a tojssrgjt. Ha sima krmszer, beletesszk a dit, a csokit, s a megszrtott
mazsolt.
A krmhez felvltva adagoljuk a stporos lisztet s a tojsfehrjbl kemnyre vert habot.
zgerincformba (megkent, lisztezett) ntjk a tsztt. Kzepesen meleg stben 25-30
percig stjk (tprba). Ha megslt, vatosan kibortjuk, hlni hagyjuk. Megszrhatjuk
porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoldmzzal.
Csokoldmz: 10 dkg csokoldt 2 ek. tejjel gz felett megpuhtunk, kevs vajat tesznk
bele. A kalcsra kenjk.
(Csokimzzal ksztem, nagyon finom. lltlag hossz ideig elll.)
Dolma
Eltel vagy borkorcsolya

Hozzvalk 35 darabhoz: 25 dkg konzerv szllevl, 1 1/2 dl olvaolaj, 2 sszevagdalt
vrshagyma, 16 dkg rizs, 6 szl sszevagdalt jhagyma, 1 nagy csokor finomra vgott
kapor, 1 ek. sszevagdalt mentalevl, s, frissen rlt feketebors, szk 4 dl vz, 1 ek. citroml
Elkszts:
1. A szlleveleket hideg vzzel lebltjk, majd meleg vzben 1 rig ztatjuk s leszrjk. A
hagymt 1 dl olajban takarklngon 5 percig proljuk, majd lefedve 5 percig llni hagyjuk.
2. A rizst, az jhagymt, a fszereket belekeverjk. A szlleveleket eres felkkel felfel
egyms mell fektetjk.
3. Mindegyik levlre 3-3 kiskanlnyi rizst halmozunk, a kt vgket rhajtjuk, majd
sszegngyljk, mintha tlttt kposztt ksztennk.
4. Egy mly, vastag fal lbas aljra egy sor gngyleget fektetnk, s olajjal meglocsoljuk.
Ismt szllevltekercs kvetkezik, s ezt addig folytatjuk, amg a hozzvalkbl tart. Annyi
vzzel ntjk le, hogy ellepje, s tzre tve, fed alatt kis lngon kb. 45 percig fzzk.
Szrlapttal tlra szedve, citromlvel megntzve, lefedve melegen vagy hidegen knljuk.
J tudni: Friss, permetezetlen szllevlbl is kszthetjk, ilyenkor a leveleket 2-3 percre
forrsban lv vzbe rakjuk, majd leszrjk.
sszellts: 1 ra+1 ra pihentets
Fzs: 50 perc
Fokhagyms slt padlizsnsalta
Hozzvalk: 6-800 g zsenge padlizsn

Az ntethez: 5-6 gerezd fokhagyma, 50 g darlt di, 4 ek. saltaolaj, 2 ek. saltaecet, s,
frissen rlt bors, 1 csokor petrezselyem Nagyon fontos, hogy aprbb, feszes br, zsenge
padlizsnt vsroljunk!
Megmossuk, szrazra trljk, tepsibe tesszk, s elmelegtett stben, kzepes tznl
(180 fok) puhra stjk (a padlizsnok nagysgtl fggen 25-30 perc). Miutn kivettk a
stbl, 4-5 percre letakarjuk aluflival, gy knnyebben eltvolthatjuk a hjt, mg
melegen meghmozzuk (ha kshez kellene folyamodnunk, az csakis fa vagy manyag
legyen!), ha langyosra hlt, vkonyan felkarikzzuk. A zzott fokhagymt a darlt dival, a
petrezselyemmel, az olajjal, az ecettel s zls szerint sval, borssal (eredetileg ersen
borsozzk!) kikeverjk.
Fldiepres palacsinta
Hozzvalk: 5 tojs, 15 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 kk. reszelt citromhj, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 50
dkg eper, 5 dkg porcukor, a tetejre porcukor.
A megmosott epret lecsepegtetjk, megcukrozzuk, s nhny rra htbe tesszk.
Klemi 137.

Grg receptek
Palacsintkat stnk. vatosan tlra cssztatjuk. Rrakjuk az epret, s egy msik
palacsintval bebortjuk. Tetejt megszrjuk porcukorral.
Fgerd
Hozzvalk: 25 dkg aszalt fge, 3 evkanl porcukor, 5 dkg darlt di, 5 dkg mazsola, 1
teskanl reszelt narancshj, kristlycukor
A fgt ledarljuk, majd kzzel beledolgozzuk a porcukrot, a dit, a narancshjat s a
mazsolt. A masszbl vizes kzzel ujjnyi vastag rudakat formzunk, megforgatjuk
kristlycukorban s szells helyen, 1 napig szrtjuk.
Elksztsi id: kb. 30 perc + szrts
Gomba grg mdra

Hozzvalk: 50 dkg sampinyon, 2.5 dl szraz fehrbor, 4 ek. paradicsompr, 4 ek. olvaolaj,
nhny szem koriander, 1 hagyma, 1 citrom reszelt hja, 1 szl kakukkf, 2 babrlevl, s,
bors.
A gombt tisztts utn ztassuk 3 percig ecetes vzbe. Forr olajban fonnyasszuk meg a
szeletelt hagymt, adjuk hozz a paradicsomprt, a citromhjat, a bort, a babrlevelet, a
fszereket, majd a gombt. Nagyon lass tzn, gyakori kevers mellett proljuk 30 percen
t. Ha ksz, htsk le. Hidegen fogyaszthat.
Grg bab
Hozzvalk: 30 dkg nagy szem szrazbab, 1 db citrom, 10 dkg vrshagyma, bors, s, 1,5
dl olvaolaj
A babot kivlogatjuk, beztatjuk, majd kevs sval flig megfzzk. Ezutn olvaolajban a
vrshagymt megpirtjuk, hozzadjuk a babot, s csontl alntsvel puhra proljuk.
Sval, borssal, citromlvel zestjk, s melegen tlaljuk.
Grg citromos kocsonya

Hozzvalk: 80 dkg sovny sertsoldalas, 2 citrom leve, 1 ppozott evkanl zselatinpor, 1
mokkskanl reszelt citromhj, s, rlt fekete bors, zls szerint, csipetnyi cukor.
Elkszts: A sertshst megmosom, majd annyi forrsban lev, ss vzbe teszem, amennyi
bven ellepi. Beleszrom az rlt fekete borsot, a reszelt citromhjat, s olyan puhra fzm,
hogy a csontok maguktl kicssszanak belle. A kicsontozott hst vkonyka metltre vgom.
Egy mlyebb, kerek forma aljt kirakom a hscskokkal. A hslevet tszrm, hozzntm a
kicsavart citromok levt, s kevs cukorral zestem. A zselatinport kis lbosba szrom,
rntk 0,5 dl hideg vizet s elkeverem. Kis lngon forrspontig melegtem, kzben
llandan kevergetem, majd tszrve hozzntm a citromos hslhez. Az egszet
felforralom s rntm a hsra. Ha teljesen kihlt, lefedem, s a htszekrnyben
megdermesztem. Msnap a zsrt leszedem a tetejrl, majd az edny aljt egy pillanatra
forr vzbe mrtom. gy knnyen tlra borthat. Tetszs szerint feldsztem piros retekkel,
uborkaszeletekkel, kemnytojs-karikkkal, paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vgva (mint
a tortt) knlom. Bfasztalon nagyon mutats s finom.
Grg Beef Steak 1.
Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 1 tejben ztatott zsemle, 1 fej hagyma, 1 ecetes uborka, 1
tojs, 1 mokkskanl majornna, bors, s, liszt, zsr. Tetejre 1-1 tkrtojs.
A hst megdarljuk, s sszegyrjuk a sztmorzsolt zsemlvel, az aprra vgott hagymval,
a majornnval, sval, borssal, tojssal, a kockra vgott uborkval. A masszbl
hsszeleteket formlunk, lisztben megmrtogatjuk, s egy kevs zsrban, hirtelen kistjk.
Forr tlra szedjk, s a tetejre tkrtojst stnk.
Grg Beef Steak 2.

Hozzvalk: 60 dkg blszn, 4 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 2 db tojs, 12 fstlt szalonna, 5
g trtt bors, 3 g szerecsendi, 1,5 dl olaj, s.
A szeletelsre mr nem alkalmas blszndarabokat vagy a blsznfejet a legkisebb lyuk
trcsn ktszer ledarljuk, hogy minl finomabb hsppet kapjunk. Hozzadjuk a vajban
Klemi 137.

Grg receptek
megpirtott, aprra vgott vrshagymt, a tojst s az apr kockkra sszevgott fstlt
szalonnt. Sval, trtt borssal, reszelt szerecsendival fszerezzk, s jl sszedolgozzuk.
Ezutn 4 db egyforma nagy beefsteak alak pogcst formzunk belle, s olajban
megstjk. Tlalskor csszben formlt prolt rizst tesznk a tnyrra, mell rakjuk a
megsttt vagdalt beefsteaket s lentjk forr paradicsommrtssal.
Elksztsi id: 60 perc
Ajnlott ital: Tihanyi kkfrankos
Grg csirke
Hozzvalk: 1,5 kg -os csirke, 2 evkanl olaj, 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 egsz tojs, 4 dl
tejfl, 2 citrom, s.
A csirkt feldaraboljuk, beszzuk, zsrban egy kevs vzzel puhra proljuk. Zsrjra stjk,
majd kicsontozzuk. A lisztet sszegyrjuk a vajjal, tojssal, sval, s annyi tejfllel, hogy
rugalmas tsztt kapjunk. A tszta 2/3 rszvel kiblelnk egy tortaformt, ebbe belerakjuk,
a feldarabolt, kicsontozott hs felt, erre egy sor karikra vgott citromot tertnk, majd
befedjk a hs msik felvel. A pecsenye levt elkeverjk 2 dl tejfllel, rntjk a lerakott
hsra, s betakarjuk a megmaradt tsztbl nyjtott kerek lappal. A tetejt megkenjk
tojssal, s stben szp pirosra stjk.
gy szeleteljk, mint a tortt.
Grg csirkecomb-mell
4 szemlyre 8 kisebb combot vagy 4 nagy mellet (amelyet kettvgunk) vsrolunk,

beszzuk, beborsozzuk, s 4 evkanl olajon ropogsra stjk. A hst kivesszk,
flretesszk, a visszamaradt olajban 3 szp, megtiszttott s karikra vgott srgarpt egy
fej reszelt vrshagymval egytt srgra pirtunk. Meghintjk egy csapott evkanl liszttel,
felengedjk 2 deci vzzel, hozzadunk egy hsleveskockt, s kevergetve, nehogy a liszt az
edny aljra tapadjon, felforraljuk.
Beletesszk az tsttt hsszeleteket, belereszeljk egy citrom hjt, 1-2 babrlevllel
zestjk. s idnknt megkeverve. kb. 30 percig fed alatt proljuk. A hsdarabokat forr
tlra szedjk, a visszamaradt mrtsba belecsavarunk egy citrom levt, tmelegtjk, de
nem forraljuk fel, gy ntjk a pecsenyre. A tlat citromkarikkkal dszthetjk.
(Tlals eltt zleljk meg a mrtst. mert lehet, hogy mg utna kell zesteni citromlvel.)
Prolt rizs a hozz ill kret.
Grg csirkeleves 1.
Elksztse: A darabokra vgott csirkt hideg vzben kezdjk el fzni. Sval, borssal
(cayenne-bors), 1/2 fej vrshagymval, pr szem szegfszeggel zestjk. Amikor a csirke
megftt, a levest tejfllel, liszttel s tojssrgjval behabarjuk. Ezutn hozzadunk 1-2
hmozott, kockra vgott almt s jra felforraljuk. Finomra vgott petrezselyemzlddel
tlaljuk.
Grg csirkeleves 2.
Hozzvalk 4 szemlyre: fl konyhaksz csirke, 1 tojs, 1 tojssrgja, 5 dkg rizs, 1 szl
srgarpa, 1 fej fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evkanl margarin, 1 babrlevl, s,
metlhagyma, rlt fehrbors, szemes bors
A megmosott, feldarabolt csirkt, a szeletekre vgott srgarpt s hagymt, a babrlevelet,
a felaprtott fokhagymt s a szemes borsot nagy lbosba tesszk. Felntjk 1 liter vzzel s
felforraljuk. A keletkez habot leszedjk, megszzuk, s fed alatt 1 rt fzzk, amg a hs
megpuhul. A csirkt kivesszk a levesbl, hlni hagyjuk, majd kicsontozzuk, lebrzzk.
A hst cskokra metljk. A levest leszrjk. Forr olajon megpirtjuk a rizst, a hsleveshez
adjuk, s 15 percig fzzk, amg a rizs megpuhul. A felaprtott csirkt visszatesszk a
levesbe, zls szerint megfszerezzk, s sszemelegtjk.
Kzben a tojst s a tojssrgjt a citromlvel kikeverjk. Aprnknt belekevernk kevs
forr levest, majd a folyadkot folytonos kevergets mellett a levesbe ntjk. Forralni nem
szabad, csak sszemelegtjk, klnben sszeugrik a tojs. A levest tlals eltt felaprtott
Klemi 137.

Grg receptek
metlhagymval hintjk meg. Azonnal tlaljuk, rozskenyeret s reszelt sajtot knlunk
mell.
Grg fszek
Stben, egszben kb. 30 percig stnk egy kzepes nagysg padlizsnt

(trkparadicsomot), majd manyag- vagy fakssel meghmozzuk, s kzepes nagysg
kockkra vgjuk. Kt evkanl olajon, fed alatt megpirtunk egy fej kis kockra vgott
vrshagymt, hozzadunk kt gerezd trt fokhagymt, majd 30 deka nyolcrt vgott
paradicsomot meg 2-3 fej kicsumzott, laskra vgott zldpaprikt. Megszzuk,
megborsozzuk, s sajt levn - a lecshoz hasonlan - puhra proljuk. A prols vge fel
adjuk hozz a padlizsnt. s azzal mg 5 percig hagyjuk a tzn. (Ha nincs padlizsnunk.
helyettesthetjk kznsges, de nem tl magos uborkval, amelyet a paprikval,
paradicsommal egytt prolunk puhra, nem kell kln stni!) Levgjuk ngy szp nagy
puffancs tetejt, kiszedjk a belsejt, s az reget gy tltjk meg a zsrjra sttt
zldsgraguval, hogy fell egy ujjnyi szabad hely maradjon. Ide tnk egy-egy nyers tojst,
mintha tkrtojst ksztennk (a srgjuk maradjon egszben), majd a megtlttt
puffancsokat stlemezre egyms mell ltetve, a stben addig stjk. mg a fehrje meg
nem kocsonysodott, de a srgjuk lgy. Nemcsak finom, de j elre elkszthet, csak a
vgs stst hagyjuk tkezs elttre.
Grg gombasalta 1.
Kicsavarjuk msfl citrom levt, s belevgunk cikkekre msfl citromot, hjval egytt.
Hozzadunk kt babrlevelet, egy kshegynyi kakukkfvet, egy csokor petrezselyemzldet,
egy deci olajat, egy deci szraz fehrbort, egy kiskanl paradicsomprt, egy fl kiskanl
szemes borsot meg egy kiskanl koriandermagot. Megszzuk, s 8-10 percig forraljuk.
Hozzadunk egy fl kil megtiszttott gombt (ha nagyobb szem a gomba, flbe, illetve
cikkekre vgjuk), s ezzel mg 8 percig fzzk. Ha kihlt, kihalsszuk belle a
petrezselyemzldet meg a babrlevelet. (J, ha a koriander-magot meg a kakukkfvet
batiszt-zacskba ktve tesszk a fz lbe, gy azt is el tudjuk tvoltani tlals eltt.)
Nagyon hidegen knljuk. Kitn fogykrs vacsoratel. nnepi tkezseknl eltelknt is
tlalhatjuk.
Grg gombasalta 2.
Hozzvalk: 50 dkg gomba, 1 dl olaj, 1 dl szraz fehrbor, 1 kk. ketchup, 3 db citrom, 1
csokor petrezselyem, s, 1 kk. szemes bors, 2 db babrlevl, kshegynyi kakukkf, 1 kk.
koriandermag.
Zacskba ktjk a fszereket, kicsavarjuk, 1 citrom levt elkeverjk az olajjal, a borral, a
ketchuppal, s hjastl belekarikzzuk, a megmaradt 1citromot.
Megszzuk, beletesszk a fszeres zacskt, 5percig forraljuk, majd belekeverjk a cikkekre
vagy nagy szeletekre vgott gombt. 8 percig betakarva fzzk, kzben megkeverjk.
Ezutn a fszeres zacskt kiemeljk, s a lbe vegytjk a msik kt citrom levt. Ezt a
saltt, eltelknt vagy fogykrs vacsornak is alkalmas, nagyon hidegen tlaljuk.
Grg gymlcsleves - varici Amanda mdra

1 l rostos gymlcsl (neknk legjobban narancslvel zlik, azt hiszem az eredetiben is ez
van), 3 dl tejszn, 2 cs. vanlis cukor, legalbb 3 fle gymlcs, amit kis kockkra vgunk. A
gymlcsket nem kell megfzni. n egy 2 l-es vegbe szoktam tlteni, lezrom s be a
htbe. A fogyaszts eltti napon kell elkszteni, ez alatt tbbszr sszekeverem,
pontosabban "sszeltygtetem" az vegben.
Napokig elll, r lehet jrni, nem romlik, csak egyre finomabb lesz. n 2 veggel ksztek
egyszerre, mert akkor nekem is jut s legalbb 2 alkalomra elegend. Befttbl, vagy nyers,
mirelit s beftt keverkbl is lehet kszteni. A mai, pl. a kvetkezkbl llt: grgdinnye -,
srgadinnye gmbk (karalb kifrval), 1 alma, 1 narancs felkockzva, nhny szem
mlna s tavalyrl kimaradt lefagyasztott egres.
Klemi 137.
10

Grg receptek
Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni)
Hozzvalk: 2 dl finomtott olvaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancsl, 1 dl konyak, 75 dkg

liszt, 2 mk. stpor.
Szirup: 2 dl vz, 20 dkg cukor, 20 dkg mz, 100 dkg vagdalt di, fahj, zls szerint.
Az olajat, cukrot, narancslt, konyakot jl eldolgozzuk. Hozzadjuk a stporos lisztet,
vatosan sima tsztt gyrunk belle.
Tojs nagysg darabokra szaggatjuk, ngyszgletesre nyjtjuk s sszesodorjuk. Kikent
tepsibe tesszk, kzepes tzn kb. 30 percig stjk.
A vizet a mzzel, cukorral felforraljuk, 5 percig fzzk.
A sziruppal lentjk a kalcsokat, 15 percig llni hagyjuk.
Stemnyes tlra szedjk, meghintjk dival, megszrjuk fahjjal.
Grg karfiolsalta
Hozzvalk: 1 kg karfiol, 12 kicsi szem hagyma, 3 szl srgarpa, 6 kzepes paradicsom, 2 dl
olaj, 4 dl szraz fehrbor, s, 1 babrlevl, nhny szem rlt koriander, kshegynyi
kakukkf, 1 szem szegfszeg, 2 csokor finomra vgott petrezselyem, 1 citrom leve, 2
citromkarika
Az olajban tstjk (de nem pirtjuk meg) a megtiszttott kis hagymkat, hozzadjuk a
rzsira szedett karfiolt, a karikkra vgott srgarpt s a lehjazott, sszetrt
paradicsomot. Belerakjuk a tbbi zestt (az egyik csokor petrezselyem s a citrom
kivtelvel), s lentjk a borral. Fed alatt 15 percig proljuk, hogy a karfiol mg ropogs
maradjon. Ezutn szrkanllal a zldflt tlba szedjk.
Visszamaradt levt a felre beforraljuk, a citromlvel zestjk, s tszrve a saltra ntjk.
Meghintjk a frissen sszevagdalt msik csokor petrezselyemmel, a citromkarikkkal
dsztjk, s jgbe htjk.
Grg karotta
Megtiszttunk egy tucat kicsi vrshagymt, s kt evkanl olajon, lnk tzn tstjk.
Hozzadunk hrom csom megtiszttott, hosszban ngybe vgott, majd t centis darabokra
szeletelt karcs srgarpt, megszzuk, egy gerezd fokhagymval zestjk, s nagyon kevs
vizet alntve, fed alatt puhra proljuk. S helyett fszerezhetjk telzest porral. Vgl
beletesznk 30 deka, cikkekre vgott gombt, s fed nlkl mg t percig puhtjuk. Tlals
eltt gazdagon meghintjk finomra vgott petrezselyemmel.
Grg kolbszos tojs

Hozzvalk: 8 tojs, 25 dkg kolbsz, 70 dkg burgonya, 15-20 mentalevl, s
Elkszts: Vgjuk karikkra a kolbszt, egy mlyebb serpenyben sssk t, szedjk ki s
tegyk flre. A burgonyt hmozzuk meg, mossuk meg, szeleteljk fel s ers tzn pirtsuk
meg a kolbsz zsrjban, aztn mrskeljk a tzet, fedjk le s proljuk rvid lre, puhra.
Hzzuk le a tzrl, tegyk vissza a kolbszt, verjk fel a tojsokat, sval, borssal, finomra
vgott mentalevelekkel zestjk, aztn ntsk a burgonyra, s gyorsan keverjk ssze.
Mrskelt tzn mindkt oldaln pirosra stve azonnal tlaljuk.
Grg malacslt
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg malachs, 1 citrom, 1 kis fej fokhagyma, 1 kk. majornna, 60 g
vaj, s, bors, 0.5 dl fehrbor
A hst feldaraboljuk s megtzdeljk fokhagymval, majd tepsibe helyezzk. Fszeres pclt
ksztnk a borbl, a majornnbl, a citrom levbl, szzuk, borsozzuk, vgl hozzadjuk az
olvasztott vajat. A jl elkevert pcot a hsra ntjk, s forr stben, a lvel locsolgatva
sttpirosra stjk. Ftt burgonyval s grgsaltval tlaljuk.
Grg musszaka
Kt kisebb, karcs padlizsnt megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk,

beszzuk, s tsztaszrbe rakva, tl fltt lecsepegni hagyjuk. Kzben egy kis fej aprra
vgott vrshagymt egy evkanl olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg darlt marhahst
Klemi 137.
11

Grg receptek
megpirtunk rajta. Sval, rlt borssal meg 2-3 gerezd trt fokhagymval zestve egy kevs
vzzel puhra proljuk. A padlizsnszeleteket nemcsak lecsepegtetjk, de paprtrlkzvel le
is itatjuk, s teflon serpenyben, mindig csak egy kevs olajon mindkt felkn megstjk.
Egy tzll tlat padlizsnszeletekkel kiblelnk, a hs felt rsimtjuk, egy-egy felszeletelt
zldpaprikt s paradicsomot bortunk r. Padlizsnszeletekkel folytatjuk a rtegezst, majd
ismt hs, erre paradicsom s paprika kerl. Az egszet padlizsnszeletekkel betakarjuk. Kt
evkanl lisztet kt evkanl olajon megpezsegtetnk, fl liter tejjel felengedjk, kevergetve
mrtss fzzk, sval, csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, s a musszakra ntjk. A
stben addig stjk, mialatt a mrtst magba szvja, s a teteje szpen megpirul.
Grg olvs kenyr

Hozzvalk (2 ciphoz): 5 dkg leszt, 5 dl langyos vz, 2 kk. s, 1 dl olvaolaj, 2 tojs, 1,7 l
(kb. 90 dkg) finom- vagy kenyrliszt, 30-40 db olvabogy (mag nlkl: 10-12 dkg, maggal
15-20 dkg), kb. 20 dkg feta sajt, a nyjtshoz: liszt, a tepsi kikenshez: vaj
Az lesztt a vzbe morzsoljuk, megszzuk. az olvaolajat meg a tojsokat hozzadjuk, majd a
liszttel tsztv dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen t kelesztjk. az olvabogyt,
ha kell, kimagozzuk, esetleg kockkra vgjuk. A sajtot kis kockkra aprtjuk.
A tsztt meglisztezett deszkra bortjuk, elfelezzk. Egyenknt kb. 50 cm hossz tglalapp
nyjtjuk, s az olvabogyt, meg a sajtot a kzepre halmozzuk. Flhajtjuk, kicsit
meghengergetjk, hogy csinos formja legyen, majd gyr alakra formzva, kivajazott
tepsibe fektetjk (savarin formba is tehetjk). Meleg helyen letakarva 40 percen t
kelesztjk, majd stben, nagy lnggal (200 C lgkeverses stben 180 C) kb. 25 percig
stjk.
Elksztsi id: 2 ra 10 perc
Grgs paradicsomsalta
Hozzvalk: 30 dkg paradicsom, 1 fej salta, 1 saltauborka, 2-3 csemegeuborka, 1
vrshagyma, majonz, bors, kapribogy, petrezselyem, snidling.
A finomra vgott hagymt sszekeverjk a felaprtott zld fszerekkel, kapribogyval, s
belekeverjk a majonzba, majd az ntettel a felszeletelt paradicsomot s uborkt lentjk.
Grg padlizsnsalta
Hozzvalk: 2 szp padlizsn, 2 ek. borecet, 1 dl olaj, 1 gerezd trt fokhagyma, 1 csapott
mokkskanl s, kshegynyi rlt bors, 1 csokor petrezselyem
sszekeverjk a borecetet az olajjal, majd a sval, borssal, fokhagymval zestjk. Annyi
vzzel hgtjuk, hogy az ze kellemesen savanyks legyen, s a petrezselymet aprra
belevgjuk. t percig forraljuk, vgl beletesszk a manyag kssel meghmozott, kockkra
vgott padlizsnt. Fed alatt 10 percig fzzk, majd leszrjk, tlba ntjk. Megntzzk egy
kevs borecettel, bvebben olajjal, s jgbe htjk.
Grg parasztsalta
Hozzvalk: 1/2 kg paradicsom, 1 kgyuborka, 2 fej vrshagyma, 25 dkg gomolyasajt, 10

dkg fekete olajbogy, 1 doboz ringli, 1 dl olvaolaj, 1 citrom leve, s, bors, 1 csipet
majornna.
A megmosott paradicsomot negyedekre vgom. Az uborkt csak megmosom, nem hmozom
meg, s vkony szeletekre vgom. A hagymt (ha lila van, az mg jobb) karikra, a gomolyt
(palc vagy Srrt gyngye kitn ehhez) nagyobb kockra vgom. A feldarabolt
hozzvalkat saltstlba teszem, s hozzadom a jl lecspgtetett olajbogyt s a ringlit.
A marindhoz az olvaolajat jl elkeverem a citromlvel, sval, borssal s majornnval
zestem, s a saltra ntm. vatosan megkeverem, nhny percre a htbe teszem, hogy
az zek sszerjenek.
Grg patisszonsalta
Hozzvalk: 60 dkg patisszon, 2 evkanl olaj, almaecet, s, saltazest por, pici rlt bors
Klemi 137.
12

Grg receptek
A patisszont meghmozzuk, flbe vgjuk, kimagozzuk, majd a reszel durva fokn
lereszeljk. sszekeverjk a fszerekkel, meg az ecettel, s nhny rig llni hagyjuk. Az
olajat tlals eltt keverjk hozz.
Grg psztorsalta
Hozzvalk: 1 fej salta, 50 dkg paradicsom, 1paprika, 1 vrshagyma, 1 cs. metlhagyma,
4 ek olaj, 2 ek. borecet, cukor, s, 1 kk. mustr, 15 dkg juhsajt, olajbogy.
A megmosott, megszrogatott saltt leveleire szedjk, s egy tlat bebortunk vele. A
felszeletelt paradicsomot, paprikt, hagymt a levelekre helyezzk, s meglocsoljuk olajjal.
Olajbl, sbl, cukorbl, mustrbl s a metlhagymbl ntetet kevernk, amit a saltra
locsolunk. A juhsajtot, s az olajbogykat a tetejre helyezzk, rlt borssal fszerezzk.
Grg rakott padlizsn

Hozzvalk: 1 tasak Bolognai spagetti alap, 4 kzepes padlizsn, 30 dk darlt hs, 1
vrshagyma, 1 tasak sajtszsz, 2 tojs srgja, 2,5 dl tej, 5 dk vaj, telzest, paradicsom.
A padlizsnokat hosszban 1 cm vastag szeletekre vgjuk, mindkt felket telzestvel
megszrjuk, s egy rt llni hagyjuk. Kevs olajon aranysrgra stjk. Az aprra vgott
vrshagymt megpirtjuk, hozzadjuk a darlt hst, s a paradicsommal elksztett spagetti
alapot. Egy tzll tlba tesszk a padlizsn szeletek egy rszt, Rtertjk a paradicsomos
hs felt, r padlizsnt, majd a hs msik felt, amit padlizsnnal bortunk be. A sajtszszt
elksztjk, a kt tojs srgjval sszekeverjk, s a padlizsn tetejre ntjk. Forr stben
kb. 30-35 percig stjk.
Grg rizses tykleves

Hozzvalk: 1,5 liter tykleves (leveskockbl), s, 10 dkg rizs, 1 evkanl kemnyt, 1 dl
tej, 3 tojssrgja, 1 teskanl vgott petrezselyem, 1 citrom leve.
Elksztse: A tyklevest felforraljuk. Hozzadjuk a megmosott rizst, s 12 percig fzzk. Egy
kevertlban a kemnytt, a tejet, a st s a tojs srgkat alaposan elkeverjk. Habvervel
llandan keverve, aprnknt hozzadjuk a leveshez. A levest mg egyszer felhevtjk, de
mr nem forraljuk! Vgl lland kevers kzben hozzadjuk a petrezselymet s a
citromlevet. Vigyzzunk nehogy sszefusson
TIPP: Grgorszgban hasonl recept szerint zsrtalantott brnyhslevesbl is nagyon jz
levest ksztenek.
Grg rostlyos 1,
Ngy szelet (kb. 80 deka) rostlyost kicsontozunk (a csont a msnapi levesbe fzve kitn),
majd kt evkanl olajon fehredsig stjk. Hozzadunk egy csom aprra vgott
jhagymt, egytt nhny percig stjk, majd meghintjk 1-1 mokkskanlnyi kakukkfvel.
majornnval megszrtott rozmaringgal.
Belerakunk egszben 2-3 gerezd fokhagymt, s egy kevs vzzel. hsleveskockval zestve
fed alatt puhra proljuk. (Vz s hsleveskocka helyett vrs borral is kszlhet a grg
rostlyos, de akkor meg kell szni.)
Rizzsel vagy galuskval krtjk.
Grg rostlyos 2.
Kicsontozunk, vkonyra kivernk 80 deka rostlyost. 2 evkanl olajon hirtelen tstjk a

hsszeleteket, hozzadunk 3 szl karikra vgott jhagymt, s nhny percig egytt
pirtjuk. Belerakunk egy hsleveskockt, egy-egy mokkskanlnyi majornnt, kakukkfvet,
egy-egy kshegynyi kmnymagot meg pirospaprikt, kt gerezd trt fokhagymt s egy
gacska rozmaringot (a piacon, virgrusoknl rdemes venni egy cserppel, amely, ha
gondosan rizzk, vekig is zlddel.) Egy kevs vzzel vagy vrs borral j puhra proljuk,
s rvid lre stve tlaljuk.
Klemi 137.
13

Grg receptek
Grg salta 1.
Hozzvalk: (2 szemlyre) 2 nagy paradicsom, 1 kis kgyuborka, 1 kis hagyma, 5 dkg

kimagozott olajbogy, 8 szardella, 12 dkg feta sajt
A mrtshoz: 3 evkanl olva olaj, 1 evkanl citroml, s, bors, csipetnyi majoranna
A lehmozott paradicsomot ngybe vgjuk, az uborkt felszeleteljk, a hagymt karikra
vgjuk, a sajtot kockra. A mrtshoz elkeverjk az olajat s a citromlt zls szerint sval,
borssal, majorannval. Rntjk a saltra, jl elvegytjk, fl rra behtjk, aztn tlaljuk.
Grg salta 2.
Hozzvalk: 40 dkg uborka, 30 dkg paradicsom, 2 nagy csom jhagyma, egy mark
olvabogy vagy egy fiola kapribogy, 2 dl tejfl vagy kefir, s, fokhagymas, borecet,
(olva-) olaj, 1/4 citrom leve, (5 dkg juhsajt)
Az uborkt meghmozzuk, kockkra vgjuk, s egy kiss beszva fl rig llni hagyjuk.
Ezutn lentjk rla a levt, s sszekeverjk a nagy kockkra vgott paradicsommal meg a
zldjvel egytt karikkra vgott jhagymval. Az olvabogyt vagy a leszrt kaprit is
hozzadjuk s megntzzk egy kevs borecettel meg bven (lehetleg olva-) olajjal.
Egy rra jgbe htjk, majd a citromlvel meg a fokhagymasval zestett tejfllel vagy
kefirrel lelocsoljuk. (Ha a sr saltt szeretjk, tejflzs eltt lenthetjk alla az ecetes
levet, ilyenkor juhsajtot is reszelnk a salta tetejre, vagy kockkra vgott sajttal hintjk
meg.)
Grg salta 3.
sszellts: 15 perc
Fzni nem kell!
Hozzvalk 6 szemlyre: 3 szem paradicsom, 1 zldpaprika, 1 kgyuborka, 3 szl jhagyma,
1 cm-es darabokra vgva, 25 dkg feta vagy gomolyasajt, 2 cm-es kockkra vgva, 4
evkanl kimagozott fekete olvabogy, 2 evkanl citroml, 3 evkanl olvaolaj, s
Elksztse: A paradicsomokat 8-8 darabba, a zldpaprikt 2 cm-es ngyzetekre vgjuk. Az
uborka magjt kikaparjuk, a hst 1 cm-es szeletekre daraboljuk. A paradicsomot az
uborkval, a paprikval, a hagymval, a sajttal s az olvabogyval elkeverjk, megszzuk,
citromlvel, olajjal meglocsoljuk, s azonnal knljuk.
Grg salta 4.
Egy tucat megtiszttott jhagyma fejet 2 deci olajban megforgatunk, hozzadunk egy kil
rzsira szedett karfiolt 3 szl megtiszttott, karikra vgott srgarpt s 6 sszetrt
paradicsomot. Sval, egy csokor petrezselyemzlddel, 2 karika citrommal, egy babrlevllel.
kshegynyi kakukkfvel, csipet korianderral meg egy szem szegfszeggel zestjk, s 2
pohr (4 deci) szraz fehrborral lentjk, fl citrom kifacsart levvel savanytjuk. Lefedve
kb. 15 percig fzzk, nem baj, ha a karfiol kiss ropogs marad. A karfiolt, a hagymt, a
citromkarikkat meg a rpt szrkanllal kiszedjk, tlra tesszk, visszamaradt levt
besrtjk, gy ntjk r. Tetejre, finomra vgott petrezselyemzldet hintnk, s jgbe
htve tlaljuk.
Grg salta 5.
Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg apr szem burgonya, 2 nagy paradicsom, 20 dkg feta
(krmfehr) sajt, 2 kovszos uborka, 10 dkg nagy szem, piros szl, 1 csokor friss
bazsalikom, 3 evkanl olvaolaj, 1 evkanl borecet, s, bors.
A burgonyt hjban megfzzk, majd kihtjk, meghmozzuk s flbevgjuk. A kovszos
uborkt felszeleteljk, a paradicsomot kockra vgjuk. Ugyancsak kockra vgjuk a ss fehr
sajtot. A szlszemeket flbevgjuk s kimagozzuk. A hozzvalkat tlba halmozzuk, s
vatosan sszekeverjk. A bazsalikom leveleit cskokra metljk, s a borecettel egytt az
olajba keverjk. Sval s borssal zestjk, a saltra ntjk, s legalbb 1 rn t, rleljk.
Klemi 137.
14

Grg receptek
Grg sertsragu
Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 1 dl olaj, 3 fej hagyma, 2 paprika, 3 paradicsom, 1 savany

uborka, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 20 dkg zldbab, 1 kvskanl liszt, 1 csokor
petrezselyem, s, bors, pirospaprika, citroml.
A hagymkat aprra vgjuk, az olajon vegesre proljuk. A hst ujjnyi szles cskokra vgjuk,
s a hagyms zsron tpirtjuk. Tesznk r zldpaprikt, paradicsomot, feldarabolt gombt,
zldbabot, st, trtt borsot, pirospaprikt, kevs vizet, s fed alatt puhra proljuk. Ha mr
puha, besrtjk egy kiskanlnyi liszttel, kevs citromlvel, majd a tlon meghintjk
zldpetrezselyemmel.
Grg sonks rizs

Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg ftt, fstlt sonka, 30 dkg hossz szem rizs, 10 dkg feta
vagy ms, ss fehrsajt, 40 dkg paradicsom, 50 dkg zldpaprika, 1 fej vrshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 1,2 dl zldsgerleves (kockbl is kszlhet), 5 evkanl olaj (lehetleg
olvaolaj), 1 csokor kakukkf, s, bors
Elkszts: A rizst a szoksos mdon, forrsban lv ss vzben kb. 20 percig proljuk.
Kzben a paradicsomot s a zldpaprikt megtiszttjuk, megmossuk s felkockzzuk. A
vrshagymt s fokhagymt megtiszttjuk. A vrshagymt apr kockkra vgjuk, a
fokhagymt sszezzzuk, vagy fokhagymaprsen tnyomjuk. A kakukkfvet megmossuk, a
leveleket lecsipkedjk s felaprtjuk. A megforrstott olajon vegesre proljuk a hagymt, s
hozzadjuk a zldpaprikt. Kb. 2 percig pirtjuk, majd hozzadjuk a paradicsomot. Sval,
borssal, a kakukkf ktharmadval s a fokhagymval zestjk. Felntjk a levessel, s fed
alatt, kis lngon kb. 10 percig proljuk. Hozzadjuk a kockkra vgott sonkt, meg a
lecspgtetett rizst s sszemelegtjk. A ss fehrsajtot nagyobb darabokra trdeljk, s a
sonks-zldsges rizsre morzsoljuk. A flretett kakukkfvel meghintve tlaljuk. Friss fejes
salta s (grg) fehrbor illik hozz.
Elksztsi id kb. 40 perc
Grg spentlepny
Hozzvalk 8 szemlyre: 30 dkg. mlyhttt leveles tszta, 1kg. spent, 1 liter vz, s, 1
csom jhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg. vaj, frissen rlt fehr bors, rlt
szerecsendi, 20 dkg. juhsajt, 4 tojs, 6 evkanl zsemlemorzsa.
A tetejre: 2 tojssrgja.
- elksztsi id kb. 1 ra, stsi id kb. 50 perc.
A leveles tsztt a csomagolson lv elrs szerint hagyjuk felengedni. A spentot
megtiszttjuk, alaposan megmossuk. A vizet egy kis sval felforraljuk, a spentot belentjk
s 4 percig blansrozzuk. Utna egy szrbe tltjk, lecsepegtetjk, majd durvra vgjuk. Az
jhagymt megtiszttjuk, alaposan megmossuk, s vkony karikkra vgjuk.
A fokhagymt meghmozzuk, s igen aprra vagdaljuk. A vajat egy serpenyben
megolvasztjuk, a felaprtott fokhagymt s a hagymakarikkat vegesre pirtjuk benne. A
serpenyt levesszk a tzrl, a spentot hozzadjuk s sval, borssal, szerecsendival
fszerezzk. A sajtot apr kockkra vgjuk. A tojsokat felverjk s a zsemlemorzsval meg
a sajtkockkkal egytt, a spentba keverjk. A stt 200 Celsius fokra elmelegtjk. Egy
tepsit hideg vzzel kibltnk. A leveles tsztt megfelezzk. Egyik felt a tepsinl valamivel
nagyobbra nyjtjuk. A tepsi aljt gy bortjuk be vele, hogy krben egyenletes peremmel
tlnyljon benne a tszta. A spentmasszt a leveles tsztn sztkenjk, s a tlnyl
peremet a tltelkre hajtjuk. A maradk tsztalapot a tepsi mretre nyjtjuk, s a tltelkre
helyezzk. A fels tsztalapba egy villval lyukakat szrunk, hogy a gz tvozni tudjon. A
tojssrgjt egy evkanl vzzel sszekeverjk, s a spentlepnyt megkenjk vele. A
lepnyt a stben alulrl a msodik snre helyezett rcson 50 percig stjk, majd forrn
tlaljuk.
Klemi 137.
15

Grg receptek
Grg tlttt padlizsn
Hozzvalk: 2 db padlizsn, 2 nagy hsos zldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk

paradicsom, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 5 dk reszelt sajt, 15-20
dk slt hs, s, bors, a stshez bven olaj.
A padlizsnokat ujjnyi vastagon felszeleteljk, beszzuk s pihentetjk. 8 szeletet
flretesznk, a tbbit kockra vgjuk. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt,
hozzadjuk a kicsumzott, nagy kockra vgott paprikt, a lehjazott, ngyrt vgott
paradicsomot, meg a padlizsnkockkat. Trt fokhagymval, sval, borssal zestjk, s sajt
levben puhra proljuk. Tehetnk bele apr kockra vgott slt hst is. A padlizsn
szeleteket blts utn b forr olajban kistjk, s tzll tlra egyms mell fektetjk.
Mindegyikre egy halom ragut ppozunk, erre
1-1szelet friss paradicsomot tesznk. Megszrjuk reszelt sajttal, s stben addig stjk,
amg a tetejn lv paradicsom meg nem puhult, s a sajt r nem olvadt.
Grg padlizsn 1.
Hozzvalk: 2 padlizsn, 4 evkanl olaj, s, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom
petrezselyem, nhny szl kapor, 1 evkanl paradicsompr, 5 dkg zsemlemorzsa, 2
evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 fej reszelt vrshagyma.
Az egyik padlizsnt stben megstjk, meghmozzuk, s manyag kssel sszetrjk. Kt
evkanl olajban megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk a fokhagymt, 1-2 percig pirtjuk,
beletesszk a finomra vgott petrezselymet, a kaprot, megszzuk, borsozzuk. Belekeverjk
az sszetrt padlizsnt, a paradicsomprt s zsemlemorzst, 20-25 percig llni hagyjuk. A
msik padlizsnt meghmozzuk, ujjnyi vastagra vgjuk, egy kicsit megszzuk, s lisztbe
mrtva forr olajban ropogsra stjk. Kt szelet padlizsn kz kenjk a tltelket, s
ezeket a dupla szeleteket tzll tlra fektetjk. Lentjk 2 dl tejfllel, s stben jl
tstjk.
Grg padlizsn 2.
A padlizsnokat megmossuk, megtrljk, ujjnyi szeletekre vgjuk, szzuk, pihentetjk.

Ezutn 4 evkanl olajban megpirtunk 4 db egszben hagyott fokhagyma gerezdet, majd
kivesszk, s az olajat csipetnyi rlt korianderrel zestjk. A padlizsn szeleteket mindkt
oldalukon megstjk a fszeres olajban. Forr tlra szedjk s hideg fokhagymamrtssal
tlaljuk.
Grg padlizsnsalta 1.
Hozzvalk: 2 szp padlizsn, 2 ek. borecet, 1 dl olaj, 1 gerezd trt fokhagyma, 1 csapott
mokkskanl s, kshegynyi rlt bors, 1 csokor petrezselyem
sszekeverjk a borecetet az olajjal, majd a sval, borssal, fokhagymval zestjk. Annyi
vzzel hgtjuk, hogy az ze kellemesen savanyks legyen, s a petrezselymet aprra
belevgjuk. t percig forraljuk, vgl beletesszk a manyag kssel meghmozott, kockkra
vgott padlizsnt. Fed alatt 10 percig fzzk, majd leszrjk, tlba ntjk. Megntzzk egy
kevs borecettel, bvebben olajjal, s jgbe htjk.
Grg padlizsnsalta 2.
Hozzvalk: 1 kg karcs, zsenge padlizsn, 3 vrshagyma, s, borecet, a stshez olaj.

Ksztse: A padlizsnt megmossuk, hjastl kisujjnyi szeletekre vgjuk, s fl rra
beszzuk. Utna a nedvessget paprtrlkzvel leitatjuk rla, s a szeletek mindkt felt
mindig csak egy kevs olajon, lehetleg teflon serpenyben megstjk. Kzben a hagymt
megtiszttjuk, vkony karikkra vgjuk, s a kislt padlizsnnal rtegezve vegbe vagy tlba
rakjuk. A vgn az egszet borecettel meglocsoljuk, s az ednyt lezrva a htszekrnybe
tesszk. Ott legalbb egy napig llni hagyjuk, kzben fel-felrzzuk, hogy az alatta keletkez
ecetes-olajos l a padlizsnt tjrja.
Klemi 137.
16

Grg receptek
Grg paradicsomsalta
Hozzvalk: 30 dkg paradicsom, 1 fej salta, 1 saltauborka, 2-3 csemegeuborka, 1

vrshagyma, majonz, bors, kapribogy, petrezselyem, snidling.
A finomra vgott hagymt sszekeverjk a felaprtott zld fszerekkel, kapribogyval, s
belekeverjk a majonzbe, majd az ntettel a felszeletelt paradicsomot s uborkt lentjk.
Grg tlttt padlizsn

Hozzvalk: 2 db padlizsn, 2 nagy hsos zldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk
paradicsom, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 5 dk reszelt sajt, 15-20
dk slt hs, s, bors, a stshez bven olaj.
A padlizsnokat ujjnyi vastagon felszeleteljk, beszzuk s pihentetjk. 8 szeletet
flretesznk, a tbbit kockra vgjuk. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt.
Hozzadjuk a kicsumzott, nagy kockra vgott, paprikt, a lehjazott, ngyrt vgott
paradicsomot, meg a padlizsnkockkat. Trt fokhagymval, sval, borssal zestjk, s sajt
levben puhra proljuk. Tehetnk bele apr kockra vgott slt hst is. A padlizsn
szeleteket blts utn b forr olajban kistjk, s tzll tlra egyms mell fektetjk.
Mindegyikre egy halom ragut ppozunk, erre 1-1 szelet friss paradicsomot tesznk.
Megszrjuk reszelt sajttal, s stben addig stjk, amg a tetejn lv paradicsom meg nem
puhult, s a sajt r nem olvadt.
Grillezett borjborda sajtmrtssal
Hozzvalk: 80 dkg borjborda, 30 dkg semlegesebb z sajt, 30 dkg tollhegytszta, 15 dkg

kelbimb, 10 dkg laskagomba, 10 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszn, 4 dkg
vaj, 2 dkg liszt, fl evkanl telzest.
A felszeletelt borjbordkat meghintjk telzestvel, bedrzsljk ttrt fokhagymval, s
felhasznlsig htbe tesszk. A zldsgeket alaposan megmossuk, a gombt, kelbimbt
letiszttjuk. Mindet kisebb darabokra vgjuk, kevs vajon leproljuk. A tollhegytsztt
hagyomnyos mdon kifzzk, majd lazn sszekeverjk a zldsgekkel. Melegen tartjuk.
Vilgos vajas rntst ksztnk, belereszeljk a sajtot. zestjk ttrt fokhagymval, a
visszatartott telzestvel. Felntjk tejsznnel, s lass tzn kiforraljuk. A bordkat
kistjk, bevonjuk a sajtmrtssal, s krtjk zldsges tsztval.
Hallal tlttt paprika
Hozzvalk: a tltelkhez 4 nagy zldpaprika, 25 dkg mirelit tonhal, 2 evkanl olaj, 1

evkanl marinlt paprika, 3 gerezd fokhagyma, kevs liszt, zls szerint s; a bundzshoz
kevs liszt, 2 tojs, a stshez b olaj; a mrtshoz: 1 cseresznyepaprika, 4 gerezd
fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 2 paradicsom, 2 zldpaprika, 1 teskanl piros fszerpaprika,
1 evkanl liszt, 1 kshegynyi trtt bors, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl
sfrnyos szeklice, 3 evkanl olaj, kevs s.
A fagyos tonhalat flig felengedjk, s kis kockkra vgva, lisztben megmrtjuk. Az olajon
megpirtjuk a zzott fokhagymt, rtesszk a lisztes halkockkat, s mindkt feln tstjk.
Ezutn adjuk hozz az aprra vgott marinlt paprikt. Megszzuk, 1 dl vizet alntnk, s
fed alatt puhra proljuk. A prolt halat sszetrjk, majd a kicsumzott, s ereitl
megszabadtott zldpaprikba beletltjk. A tlttt paprikt lisztbe forgatjuk, felvert tojsba
mrtjuk, s ismt lisztbe forgatva, forr olajban megstjk. A mrtshoz az olajon
megpirtjuk a feldarabolt cseresznyepaprikt, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a felaprtott
hagymt, a felcskozott zldpaprikt s a feldarabolt paradicsomot, majd sszepirtjuk.
Meghintjk a liszttel, stjk egy-kt percig, azutn a tzrl lehzva beleszrjuk a
pirospaprikt. Jl sszekeverjk, s azonnal rntnk 2 dl vizet. Megszzuk, megborsozzuk,
s befedve addig forraljuk, amg ppszer, sr mrts nem lesz belle. tpasszrozzuk, s
belekeverjk a petrezselyemzldet, a sfrnyt s fl dl vizet. Mg egyszer felforraljuk. Vgl
a papriks mrtssal lentjk, s a stben kiss meg is pirtjuk.
Klemi 137.
17

Grg receptek
Halva (dessg) bzadarbl
Hozzvalk: 50 g vaj, 50 g hjazott mandula, 1 cssze bzadara, sziruphoz: 2 cssze cukor, 2

cssze vz, 100 g vaj, 2 cs. vanlis cukor, vanlis porcukor a hintshez.
A felhevtett vajon, llandan kevergetve aranysrgra pirtjuk a mandult, bzadart.
A vizet, cukrot, vajat, vanlis cukrot sszeforraljuk.
lland kevergets mellett a dars mandulhoz adjuk. Amikor megsrsdtt, az ednyt
szalvtval letakarjuk, hagyjuk kihlni.
Kismret kvscsszket megnedvestnk, beletltjk a masszt, jl belenyomkodjuk, majd
lapos vegtnyrra fordtjuk, s megszrjuk vanlis porcukorral.
Hideg grg gymlcsleves

Hozzvalk: 2 l. narancs juice (100%), 0.5 l. tejszn, friss gymlcsk: narancs, szl, bann,
kkusz, eper stb. zlstl fggen de lehet konzerv is. 5-8 cl Triple Sec (ha nem teszel bele,
akkor gymlcsszirupot vagy valamilyen destt)
Elkszts: A juice-t, a tejsznt, a Triple Sec-et sszekeverjk, majd beletesszk a kockra
vgott gymlcsket. 1-2 rra a htbe tesszk. Tlalskor tejsznhabot tesznk a tetejre,
s megszrhatjuk egy kis fahjjal.
nyenc sajtleves
Hozzvalk: 20 dkg trappista, 15 dkg fstlt sajt, 1 kvskanl telzest, 3 dl tejszn, 7 dl

tej, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg ftt csszrhs, 4 dkg margarin, 5 dkg liszt, friss vgott
zellerzld, pirtott zsemlekockk.
Vilgos rntst ksztnk, melyet zestnk telzestvel, ttrt fokhagymval. Felengedjk
hideg tejjel, belereszeljk a sajtokat, majd lass tzn felfzzk. Dstjuk tejsznnel.
Tlalskor friss, vgott zellerzlddel hintjk meg. Kln kisttt csszrszalonnt s
zsemlekockt tesznk bettknt bele.
rmrts avokdval s kaprival

Hozzvalk: 2 kzepes nagysg rett avokd, 1,2 dl tejszn, 1,5 dl r, 1 citrom leve, 1
gerezd fokhagyma, 1 salotta (sonka) hagyma, 1 csokor metlhagyma, 2 szardellafil, 4 dkg
kapribogy, 1 teskanl mustr
Elkszts: Az avokadkat meghmozzuk, magjukat eltvoltjuk, s 10 dkg gymlcst kis
kockkra vgunk. A tbbit a tejsznnel, az rval, a citromlvel s a fokhagymagerezddel
finom prv mixeljk, majd szitn tpasszrozzuk.
Tipp: A mrtst kzvetlenl fogyaszts eltt ksztsk el, mert hamar elsznezdik. Fontos,
hogy teljesen rett avokdt hasznljunk. A salottt megtiszttjuk, s finomra vgjuk. A
metlhagymt finom szlakra, a szardellafilt kis kockkra vgjuk, s a kaprival a
mrtshoz keverjk. Mustrral, sval, borssal zestjk, vgl hozzkeverjk az avokd
darabokat. Tojstelekhez, hideg sltekhez s haltelekhez knljuk.
Kacsa olajbogyval s paprikval

Hozzvalk: fl kg kacsa, 2 hagyma, 10 dkg fstlt mell, 2 evkanl olvaolaj, 1 dl vz, fl
szrnyasleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fszercsokor, bors, 1 doboz sznes paprika, 1
evkanl kukoricakemnyt, 20 dkg olvabogy
Elkszts: Kuktban sssk aranybarnra a darabokra vgott kacst, az aprra vgott
hagymt s a kockkra vgott mellet. Adjuk hozz a vizet, a levest, a sztnyomott
fokhagymt, a fszercsokrot, a borsot s a paprikt. Keverjk ssze, s a kukta spolstl
szmtott 15 percig fzzk. A lhez ntsk hozz az olvaolajat s a kevs hideg vzben
feloldott kukoricakemnytt. Folyamatos kevers mellett forraljuk fel, hogy besrsdjn.
Szrjuk meg petrezselyemmel.
Kemny tojs grg mdra

Hozzvalk: 8 tojs, 50 dkg paradicsom, 2 zellerszr, 1 hagyma, 1 kvskanl bazsalikom,
s, bors
Klemi 137.
18

Grg receptek
Elkszts: A finomra megvgott hagymt kevs olajon vegesre megpirtjuk, rdobjuk a
cikkekre vgott, hmozott paradicsomot, a finomra megvgott zellerszrat vagy a
megtiszttott zellergumt, bazsalikommal, sval, borssal zesthetjk, s lass tzn kb.
flrig proljuk. Ezutn ttrjk vagy sszeturmixoljuk. A tojsokat hosszanti irnyban
kettvgjuk, egy tzll tl aljra nhny kanlnyi mrtst tesznk, vgott felkkel felfel
beleltetjk a tojsokat, a megmaradt mrtssal lentjk s elmelegtett stben ppen
csak tforrstva azonnal tlaljuk.
Krtai cukkni salta

Ugyangy kszl, mint a krtai padlizsnsalta, csak nagyon karcs, mag nlkli cikknibl
j.
Krtai fejessalta
Hozzvalk: 2 fej salta, 4 dl joghurt, 5 dkg mandula, 5 ek. olaj, 1 csokor petrezselyem, s
egy kevs borecet
A joghurtot az aprra zzott mandulval, az olajjal, s a finomra vgott petrezselyemmel
elkeverjk, s sval, borecettel zestjk (porcukorral szeldthetjk az zt). A leveleire
szedett, megmosott, leszrtott saltt darabokra tpjk, s htbe tesszk. A mrtst
tlals eltt ntjk a saltra.
Krtai padlizsnsalta
Hozzvalk: 2 karcs (sszesen kb. 60 dkg) padlizsn, 2 fej vrshagyma, s, borecet, a
stshez olaj
A padlizsnt manyag kssel ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s beszva szrkanlba
rakjuk, mely al egy tlat tesznk a kicsorg l szmra. Egy ra mlva a szeleteket
paprtrlkzvel leitatjuk, s mindkt felket teflonserpenyben, kevs olajon megstjk,
majd a megtiszttott, karikkra vgott hagymval jl zrd vegbe rtegezzk, s kevs
borecettel meglocsoljuk. Az veget lezrjuk. A saltt htszekrnyben kt-hrom napig
rleljk, mikzben a levt naponta flrzzuk.
Ments uborkasalta
Hozzvalk: 80 dkg frts uborka, 1/2 l joghurt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1/2 csom
mentalevl, s, bors, olvaolaj, olvabogy, saltalevl
Az uborkt megmossuk, a kt vgt levgjuk, s kisebb kockkra vgjuk. A joghurtot sval,
borssal, zzott fokhagymval, finomra vgott mentval zestjk s elkevernk benne 2 ek.
olvaolajat. Beleforgatjuk az uborkt, s htszekrnyben alaposan lehtjk. Saltalevlen
tlaljuk, mentalevllel, olvabogyval dsztjk.
Elksztsi id: kb. 10 perc + hts
Muszaka 1.
Kt kisebb, karcs padlizsnt megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk,

beszzuk, s tsztaszrbe rakva, tl fltt lecsepegni hagyjuk. Kzben egy kis fej aprra
vgott vrshagymt egy evkanl olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg darlt marhahst
megpirtunk rajta. Sval, rlt borssal meg 2-3 gerezd trt fokhagymval zestve egy kevs
vzzel puhra proljuk. A padlizsnszeleteket nemcsak lecsepegtetjk, de paprtrlkzvel le
is itatjuk, s teflon serpenyben, mindig csak egy kevs olajon mindkt felkn megstjk.
Egy tzll tlat padlizsnszeletekkel kiblelnk, a hs felt rsimtjuk, egy-egy felszeletelt
zldpaprikt s paradicsomot bortunk r. Padlizsnszeletekkel folytatjuk a rtegezst, majd
ismt hs, erre paradicsom s paprika kerl. Az egszet padlizsnszeletekkel betakarjuk. Kt
evkanl lisztet kt evkanl olajon megpezsegtetnk, fl liter tejjel felengedjk, kevergetve
mrtss fzzk, sval, csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, s a musszakra ntjk. A
stben addig stjk, mialatt a mrtst magba szvja, s a teteje szpen megpirul.
Klemi 137.
19

Grg receptek
Muszaka 2.
Hozzvalk: 4 padlizsn, 40 dkg darlt serts vagy birkahs, 1 dl ftt rizs, 30 dkg reszelt feta
sajt, 1 fej vrshagyma, 2 rett paradicsom, ketchup, s, olvaolaj, liszt, tej, rlt fahj, rlt
bors
A padlizsnokat megmossuk, vkony szeletekre vgjuk, s lapos tnyrra rakjuk, megszzuk,
s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. B fl ra lls utn lentjk rla a vizet, lemossuk s
leszrtjuk, majd kevs olvaolajon addig pirtjuk, amg megpuhul. A kisttt szeletekrl
leitatjuk az olajat. A darlt hst finomra vgott hagymval kevs olajon megpirtjuk, sval,
borssal fszerezzk, aprra vgott, hmozott paradicsomot, ketchupot adunk hozz, hogy j
szaftos legyen, s puhra proljuk.
Kiolajozott jnaiba lerakunk egy rteg padlizsnt, arra ftt rizst, majd egy rteg hst s
megszrjuk feta sajttal. A rtegezst addig ismteljk, amg elfogynak a hozzvalk. A
tetejre besamelt ksztnk, amelyhez egy ek. vajat egy kis lbosban megolvasztunk,
elkevernk benne egy ppozott ek. lisztet, majd lassan feleresztjk kb. 2 dl forr tejjel.
llandan kevergetve tejsznsrsgre fzzk, kzben sval, borssal, fahjjal fszerezzk.
Amikor elkszlt belekeverjk a maradk sajtot, s a muszaka tetejre ntjk. Kzepesen
forr stben 35-40 perc alatt kszre stjk.
Elksztsi id: kb. 1,5 ra
Padlizsn grg mdra
Hozzvalk: szemlyenknt 1 padlizsn, 2-3 gerezd fokhagyma, 20-25 dkg paradicsom, zsr,
liszt s s.
Ksztse: a padlizsnt a hjval egytt 1 cm-es karikkra vgjuk, leszzuk, s fl rig llni
hagyjuk. Ha barna a magja lenyomtatva csurgassuk le a levt. A szeleteket lisztbe s vzbe
mrtjuk, majd forr zsrban megstjk.(Ha olajjal ksztjk, hidegen is fogyaszthat.) A
fokhagymt lereszeljk majd abban a zsrban, amelyben a padlizsnt stttk, vegesre
proljuk, utna a hmozott paradicsommal egytt addig fzzk, amg a fokhagyma el nem
tnik.
Tlalsa: eltelnek s krtsnek a szsszal lentve, ftelhez a mrtst kln tlba tve.
Krtse: leveles saltk, csillagtksalta, uborkasalta, porcsinsalta.
Padlizsn grgsen
Hozzvalk: 2 kisebb padlizsn, 50 dkg kemny paradicsom (legjobb a lucullus fajta), 25 dkg
darlt sovny sertshs, 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl olaj, 10 dkg rizs, 2 dl tejfl, 4
gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls
szerint s.
A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt egy evkanlnyi forr olajon
megfonnyasztom, majd a serpenyt a tzrl lehzva, belekeverem a pirospaprikt s rntk
kt evkanl vizet. A tzre visszatve megszom, s a darlt hst rteszem. Folyamatosan
addig kevergetem, amg az egsz megfehredik. A megmosott, hjas padlizsnt egy centi
vastag karikkra vgom s megszom, majd tizent percig hagyom llni, addigra kiadja
keser levt. A szrks levet szalvtval leitatom, s egy lapos tzll tlon elrendezem.
Alntk fl dl vizet, s a tlat sajt fedelvel letakarva beteszem a mikrohullm stbe. A
legersebb fokozaton t-ht percig prolom. Kzben egyszer megfordtom a
padlizsnkarikkat is s a tlat is. A rizst a szoksos mdon megmosom, leszrm, majd fl
rig llni hagyom b vzben. Ezutn leszrm s sszekeverem a darlt hssal.
Belekeverem a tejfl hromnegyed rszt, a zzott fokhagymval s a trtt borssal
zestem. Mlyebb tzll tlba rakom a padlizsnkarikk felt gy, hogy csak egyms mell
kerljenek, ne egymsra, majd a hsos-rizses keverkkel lentm. Rkarikzom a
paradicsomot, s ismt a padlizsnnal folytatom a rtegezst. A tlat sajt fedelvel
letakarom s a mikrohullm st legersebb fokozatn, hsz percig prolom, kzben
egyszer megfordtom a tlat. Tovbbi tz percig nem veszem le a tetejt, csak azutn
tlalom.
Klemi 137.
20

Grg receptek
Padlizsn Musszaka
Hozzvalk: 1000 g padlizsn, 50 g vaj, 2 ek. olaj, 750 g darlt hs, 1 hagyma, 3 paradicsom,
2 tojsfehrje, fl pohr fehrbor, 100 g reszelt sajt.
A mrtshoz: 50 g vaj, 2 ek. liszt, 2 dl tej, 2 tojssrgja, s, bors, szerecsendi.
A padlizsnt ujjnyi rudakra vgjuk, beszzuk, s egy rt llni hagyjuk. Kzben a vajban
megproljuk az sszevgott hagymt s a darlt hst, hozzadjuk a hmozott, szeletelt
paradicsomot, st, borsot, a bort, s lefedve 45 percig proljuk. Flig kihtjk, sszekeverjk
a tojsfehrjvel s egy-kt kanl morzsval. A beszott padlizsnt megmossuk, s kt kanl
olajban hirtelen aranybarnra stjk (megj. nekem mg sosem sikerlt kt kanl olajban 1
kil padlizsnt megstni, lehet, hogy j teflonserpeny kne hozz?). Egy tzll tlat
kikennk vajjal, megszrjuk morzsval, tesznk bele egy sor padlizsnt, erre a hst, majd a
maradk padlizsnnal letakarjuk. A vajbl, lisztbl besamelt ksztnk, ha langyos,
sszekeverjk a tojsok srgjval, a fszerekkel, a reszelt sajt ktharmadval, a padlizsn
tetejre ntjk, megszrjuk a maradk sajttal s kzepes lngon kb. 45 percig stjk.
Paradicsomos hal
Hozzvalk: 4 szp szelet tengeri halfil, 1 nagy fej hagyma, 6 kisebb, rett paradicsom, 1 dl
szraz fehrbor, s, bors, petrezselyem-zld, olvaolaj, citroml, 10 szem olajbogy
A halszeleteket kiolvasztjuk, kevs citromlvel meglocsoljuk. A vkonyra felkarikzott
vrshagymt fl deci olaj s fl deci vz keverkben puhra proljuk, majd hozzadunk 4
meghmozott, feldarabolt paradicsomot. Sval, borssal s egy evkanlnyi finomra vgott
petrezselyemmel fszerezzk, lefedve fl rig proljuk. Egy nagyobb mret jnai ednybe
tntjk, beletesszk a halszeleteket, meglocsoljuk a borral, 2-3 ek. olvaolajjal, s kzepes
hfokra elmelegtett stben puhra proljuk. Mieltt befejezzk a prolst a hal tetejre
paradicsomkarikkat, s olajbogyt tesznk s megszrjuk petrezselyemmel.
Elksztsi id: kb. 1 s 1/4 ra.
Phyllo, grg rtestszta

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 teskanl s, 4 evkanl olaj, 2 tojs, 1/2 pohr vz
A gyrdeszkra ntjk a lisztet, kzepbe beletjk a tojsokat, belentjk az olajat s a
vizet. Rugalmas, kemny tsztv kell kidolgozni. Cipkra osztjuk, 1/2 rt pihentetjk, majd
egszen vkonyra nyjtjuk. 10-12 lapra elg ez a mennyisg.
Sajtos rakottas
Hozzvalk: 1 kg vegyes szn paprika, 20 dkg csiperkegomba, fl evkanl telzest, 20

dkg fstlt sajt, 30 dkg csigatszta, 4 dl tejfl, 1 dkg vaj, friss rozmaring, fl kvskanl rlt,
fehr bors.
A tsztt flpuhra kifzzk, lecsepegtetjk. A gombt alaposan megtiszttjuk, megmossuk,
cikkekre vgjuk. A paprikkat is megmossuk, maghzukat eltvoltjuk, majd nagyobb
darabokra cskozzuk. A fenti anyagokat egy keverednybe tve lazn tkeverjk az
telzestvel, vgott friss rozmaringgal zestett tejfllel. Kivajazott tzll ednybe
halmozzuk, eltertjk egyenletesen. Tetejt reszelt sajttal hintjk meg, s elmelegtett
stben aranysrgra stjk.
Srgadinnye szlsalta
Hozzvalk: 3 db srgadinnye, 1/3 grgdinnye, 20 szem fekete szl
Elkszts: Tegyk saltstlba a kockkra vgott srgadinnyt s a szlszemeket. Adjuk
hozz a szsz hozzvalit (3 evkanl fehrbor, 2 kvskanl grntalmaszrp, 10 friss
mentalevl). Keverjk ssze, fedjk le, s tlals eltt 2 rra tegyk a htszekrnybe.
Sertscomb grgsen
A sertscombot a szoksosnl nagyobb kockkra vgjuk, sval, borssal zestjk, s vajon,

flig puhra proljuk. Ezutn megszrjuk pirospaprikval, szemlyenknt 1/2 dl fehrbort
Klemi 137.
21

Grg receptek
ntnk al. Hozzadunk szemlyenknt kt kzepes mret, karikra vgott paradicsomot s
addig fzzk, amg a mrts be nem srsdik. Trt burgonyval tlaljuk.
Striai metlt
Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 20 dkg liszt, 4 tojs, 4 dkg vaj, 1 kiskanl olaj, 1 evkanl
zsemlemorzsa, 3 dl tejfl, citromhj, 5 dkg mazsola, 3 evkanl cukor
Elkszts: Az ttrt trval, egy tojssal s a liszttel, kevs sval, egy kanl tejfllel gyrt
tsztt ksztnk. Gyufaszl vastagsgra kinyjtjuk, s egy cm szles cskokra vgjuk. Forr
ss vzben kifzzk, s utna jl elkeverjk, beleadjuk fl citrom reszelt hjt, a megtiszttott
s mosott mazsolt s a tojsok felvert habjt. A kifztt tsztt, ezzel a keverkkel
vatosan sszevegytjk, zsiradkkal kikent s morzsval meghintett formba ntjk, s
forr stbe pirosra stjk. Tlra kibortva, cukorral meghintve tlaljuk.
Szpanakopitta
Hozzvalk: (6 szemlyre) 1 kg spent, 2-3 cs. jhagyma, 1 evkanl s, 15 dkg vaj, 2 db
kzepes vrshagyma, 2 nagy tojs, 20 dkg feta sajt, rlt bors, 10 rteslap
A spentot aprra vgjuk, finomra szeleteljk az jhagymt, egy ednyben a spenttal
felvltva rtegesen egymsra rakjuk, mindegyik rteget megszzuk. Hsz percig pihentetjk.
A vaj felt serpenyben felhevtjk, s vegesre pirtjuk benne a finomra vgott
vrshagymt. A hagyms spentbl kicsavarjuk a levet, s sszemixeljk a megpirtott
vrshagymval. Felverjk a tojst, elkeverjk az sszetrt sajttal, s jl elkeverjk a hagyms
spenttal.
Felolvasztjuk a megmaradt vajat, kikennk vele egy kb. 25 cm tmrj, ngy cm magas
tzll ednyt, eltertnk benne egy rteslapot gy, hogy a szle tlrjen a tlon. Megkenjk
a felolvasztott vajjal, a tobb9 rteslapot kzben nedvesen tartjuk. Egymsra rakunk mindegyiket megvajazva - t rteslapot, eltertjk rajta a spent tltelket, rtertnk mg
ngy megvajazott rteslapot, mindegyiket levgjuk a tl nagysgra. Az als rteget szpen
rhajtjuk a legfelsre, s az egszet lebortjuk az utols rteslappal. Elmelegtett stben
megstjk, amikor megpirult, kivesszk, lehtjk, tlalsig htszekrnyben tartjuk.
Szuvlaki
Hozzvalk: 80 dkg brnyhs, 1 dl olvaolaj, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. oregano, 1
ek. kakukkf, s, bors, 2 fej vrshagyma, babrlevl
A hst megmossuk, megtiszttjuk a faggytl, s kockkra vgjuk. Sval, borssal zls szerint
megszrjuk s flretesszk. Lezrhat ednyben sszekeverjk az olajat a citrom leszrt
levvel, a zzott fokhagymval, oregnoval, kakukkfvel, majd beleforgatjuk a hsdarabokat,
az ednyt lgmentesen lezrjuk, s egy jszakn keresztl htben llni hagyjuk.
Sts eltt a hsokat lecspgtetjk, nyrsakra hzzuk, kzjk hagymadarabokat s
babrlevelet tesznk. Olajjal megkent, elmelegtett grill-lapon, vagy fasznparzson
mindkt oldalukat megstjk, majd a pclvel lentve tlaljuk.
Elksztsi id: kb. 1 ra + pcols
Tengeri varangy (rdghal) nyrson
Hozzvalk: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojs, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehrbor, s
Elkszts: Forraljuk fel a bort egy kevs vzzel feleresztve, zestsk sval, borssal, s dobjuk
bele 2 percre a halfilket. Cspgtessk jl le, majd nagyobb kockkra vgva tzzk nyrsra.
Forgassuk meg a felvert tojsban s a zsemlemorzsban. Lassan forgatva tegyk 3-4 percre
grillstbe, kzben kevs olajjal mindig locsoljuk meg. Tlalskor tegynk mellje flbevgott
citromot.
Tepsis hs birsalmval
Hozzvalk: (6 szemlyre) 1 kg sertscomb, 1 kg burgonya, 2-3 birsalma, s, rlt bors, 10
dkg vaj
A hst szzuk, borsozzuk, egszben a tepsibe fektetjk, s flia alatt 30 percig a stben
proljuk. Meghmozzuk a burgonyt, hosszks darabokra vgva a tepsibe rakjuk a hs
mell. A birsalmt hmozva, maghza nlkl hasonl nagysgra vgjuk, mint a burgonyt,
Klemi 137.
22

Grg receptek
s elrendezzk a burgonyaszeletek kztt. Sval-borssal meghintjk, vajdarabokat rakunk a
tetejre. Ha szksges, kevs vizet ntnk al, s addig stjk, amg a hs meg nem pirul,
s alma j puha nem lesz.
Tlttt padlizsn fokhagymsan

Hozzvalk: 6 db padlizsn, 25 dk darlt prolt hs, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma,
nhny szl petrezselyemzld, 3 paradicsom, s, bors, tolaj.
Vgjuk aprra a paradicsomokat, a vrshagymt, s a petrezselyemzldet, a fokhagymt
reszeljk le, majd szzuk, borsozzuk s egy kevs olajat meg a hst hozzadva, dolgozzuk
ssze az egszet.
A flbevgott, megsttt padlizsnoknak kanllal nyomjuk be a
kzepket, s tltsk bele a fenti hsos tltelket, tegyk tepsibe, ntsnk al olajat s
sssk meg. Borsozott ss paradicsomszeletekkel krtve tlaljuk.
Tzatziki 1.
Fokhagymval ersen zestett, jgbe httt sr mrts.
Hozzvalk 6 szemlyre: 3 durvra reszelt kgyuborka 5 dl sr joghurt (itthon nem lttam
mg ilyen sr joghurtot, mshol a 12%-os tejflt ajnlottk hozz) 1 csokor sszevagdalt
kapor, 3 ek. olvaolaj, s, frissen rlt bors
Elkszts:
1. Egy szrt batiszt ruhval vagy gzzel kiblelnk, s beletltjk az uborkt.
2. A ruht fell sszefogva az uborkt kinyomkodjuk, majd tlba ntjk.
3. A joghurtot, a fokhagymt s a kaprot hozzadjuk, 1 ek. olvaolajjal elkeverjk.
Megfszerezve, majd folpackkal letakarva 2 rra esetleg egy jszakra a htbe tesszk.
Magban vagy slt hsok mell (pl. gyors, suvlaki) nagyon finom.
Tzatziki 2.
Vgy kt-hrom-ngy kgy uborkt. Hmozd meg s reszeld le a nagyobbik lyuk

sajtreszeln. (Esetleg enyhe beszs, s l ereszts utn csavard ki). Pucolj meg sok-sok
fokhagymt (amennyit csak elbrsz gondolni hozz) s nyomd t fokhagymaprssel. Vagdalj
ssze nmi kaprot. Fentieket elegytsd tejfllel (n kt uborkhoz fl liter 12%-ost szoktam
tenni). Esetleg tehetsz hozz kevs majonzt is. rleld kb. fl napot a htben.
Vitaminsalta feta sajttal, kapros ntettel
Hozzvalk: 2 fej lolo rosso salta, 3 db radicchio salta, 30 dkg feta sajt, 4 db karalb, 2
szl kgyuborka, 20 dkg paradicsom, 20 dkg csiperkegomba, 2 csomag vajretek, 2 db
citrom, 2-2 db zld s piros paprika, 4 dl joghurt, fl kteg friss kapor.
A zldsgeket nagyon alaposan megmossuk. A gombt, karalbt, retket megtiszttjuk. A
saltkat laskkra tpdeljk. A feta sajtot, az uborkt, a paradicsomot, a karalbt, a retket,
a paprikkat kockkra vgjuk. A gombt cikkekre daraboljuk. A joghurtba belekeverjk a
megmosott, finomra vgott, friss kaprot, kevs st, szrt citromlevet s felhasznlsig
htbe tesszk. A nyersanyagokat vatosan sszekeverjk, tlalskor bevonjuk a kapros
ntettel. Dsztjk citromkarikval, friss kaporral.
Klemi 137.
23

Grg receptek
Ciprus
Aflia
Hozzvalk: 4 szelet sertskaraj. A pchoz: koriander, feketebors, egsz fahj, 1 dl olvaolaj, 3 dl
vrsbor.
Elksztse: Elszr a pclt ksztjk el. A kiklopfolt sertskarajt tlba rakjuk, majd rszrjuk az
sszetrt koriandert, rntjk az olvaolajat, s jl beleforgatjuk a hsokat. Ezutn az egszet
felntjk vrsborra, s 1-2 rra htbe tesszk. Ha a hs kell ideig volt a htben, az zek
biztosan sszertek, kvetkezhet az olajos serpenyben val kists. A serpenybe tehetnk egy
kicsit a pclbl, gy mg finomabb lesz.
Bableves (Fasolada)
Hozzvalk: 1 cssze elfztt vrsbab, 1 db srgarpa, 1 nagy fej hagyma, 1 db
angolzeller, 4 gerezd fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 kanl paradicsompr,
petrezselyemzld, s, bors, cukor, zls szerint.
Elksztse: Az sszevgott hozzvalkat lbasba tesszk, proljuk, hozztesszk a
paradicsomprt, pici cukrot, st, megszrjuk petrezselyemmel, s kzben folyamatosan
keverjk. Ezutn felntjk vzzel, s forrs utn hozzadjuk a vrsbabot. Fed alatt kszre
fzzk.
Baklava
Hozzvalk 1 tepsihez: 3 csomag rteslap, 25 dkg darlt di, fahj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75
dkg cukor, 1 liter vz, 1 evkanl citroml.
Elksztse: A dit tlba rakjuk s hozzadjuk a fahjat. A rteslap mennyisget elfelezzk.
Az egyik felt lerakjuk egy tepsibe gy, hogy a rteslapok kz olajat ntnk. ssze is
rncolhatjuk a lapokat. Ha ksz, rszrjuk a fahjas dit, aminek a tetejre rtegezzk a
maradk rteslapokat, melyek kz szintn olajat ntnk. Sts eltt kockkra vgjuk s a
tepsi szlbe, valamint a rtes kockk kz olajat ntnk. Forr stben 1 rt stjk. Ha
kihlt, rntjk a cukorszirupot, amitl karamellszn lesz.
Buggyantott tojs
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 db tojs, 75 cl vrsbor, 10 dkg vaj, 15 cl borecet, 5 dkg srgarpa, 5
dkg hagyma, 5 dkg piroshus zldpaprika, 5 dkg szalonna, 5 dkg gomba, 2 szelet kenyr, 2 szl
jhagyma, petrezselyemzld, zellerzld, s, bors
Elksztse:
A tojsok elksztse: A tojsokat feltjk s forrsban lv stlan ecetes vzbe rakjuk. Mikor a
fehrje rsz megdermed, merkanllal kivesszk s azonnal hideg vzbe rakjuk.
Mrts: A vajat, a szalonnnak a felt, a gombt s az aprra vgott zldsgeket serpenybe
rakjuk, megfuttatjuk, hogy egy kis sznt kapjon. Rntjk a vrsbort, megszzuk, megborsozzuk
s hsz percig fni hagyjuk. Mikor megftt hozzadjuk a petrezselyem s zellerzldet, majd az
jhagymkat egszben.
Kret: Vajban megpirtjuk a kenyrszeleteket kevs szalonna s gomba trsasgban. Akkor van
ksz, mikor a kenyr megpirul.
Tlals: Elszr a kretet helyezzk a tnyrra, rtesszk a tojsokat, majd erre a mrtst
Ciprusi gomba salta
Hozzvalk: 50 dkg gomba, 2 ek. olaj, 1 dl szraz fehrbor, 1 ek. paradicsompr, 1 dkg
koriander mag, 1 citrom leve, s, rlt bors
A megforrstott olajba rakjuk a megtiszttott, cikkekre vgott gombt, s a citrom
kivtelvel, a tbbi hozzvalval sszekeverjk. Takarklngon kb. 8 percig proljuk. A sajt
levben hagyjuk kihlni, a citromlvel megntzzk. Jl lehtve tlaljuk.
Klemi 137.
24

Grg receptek
Ciprusi salta (meze)

Hozzvalk: 20 dkg mozzarella sajt, 2-3 db paradicsom, 1 db grapefruit, 1 fej salta, 1 dl
vrsborecet, 1 dl olvaolaj, 4-5 levl friss bazsalikom, rlt bors
Elksztse: Krberakunk egy tlat sznes fodros saltval. Felvgjuk a mozzarellasajtot, a
paradicsomot s a grapefruitot s felvltva krbe rhalmozzuk a saltra. Egy mozsrban
sszetrjk a bazsalikomot, olvaolajat ntnk r, jl sszedolgozzuk, majd a salta kzepre
ntjk. Vgl az egszet meglocsoljuk borecettel, borsozzuk s olvaolajat ntnk r.
Citromos csirkeleves
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagy csirkemellfil, 1 fej vrshagyma, 2 db srgarpa, 1 db
pritaminpaprika, 1 db angol zellerszr, 1 cssze rizs, s, rlt bors
A habarshoz: 4 db tojssrgja, 2 db citrom leve
Elksztse: Olvaolajat ntnk egy lbasba s egyenknt beletesszk a kockra vgott
hozzvalkat. Kb. l0 percig pirtjuk, majd hozzadjuk a rizst, megborsozzuk s egytt tovbb
pirtjuk, majd felntjk vzzel.
Mg a leves f, elksztjk a citromos mrtst a kvetkezkppen: A tojsok srgjhoz csurgatjuk
a 2 citrom levt s jl sszekeverjk. A forrsban lv levesbe belentjk a citromos mrtst ,
hagyjuk egyet rottyanni s mris elkszlt a finom mediterrn leves amelynl rdemes vigyzni,
hogy a zldsgeket ne fzzk puhra, inkbb ropogsak maradjanak.
Fokhagyms gomba
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg csiperkegomba, 10 dkg fokhagyma, 1 pohr szraz fehrbor, 1 l vz,1
dl olvaolaj, 1 dl citroml, liszt s vz a habarshoz, s zls szerint
Elksztse: Egy fazkban felforrstjuk az olajat s hozzkeverjk a fokhagymt. Jl tkeverjk.
Amikor a fokhagyma aranysznv vlik, hozzadjuk a friss gombt. Kt- hrom percig
kevergetjk. Majd hozzntjk a fehrbort s jl tkeverjk, hog a bor tjrja a gomba zt. 4-5
perc utn a gomba elkszl s hozzadjuk az 1 liter vizet s ha a gomba megftt 1 dl friss
citromlevet ntnk hozz. Legvgl folyamatos kevers mellett lass tzn behabarjuk a gombt
liszt s vz keverkvel, amg a szaftja egszen krmszer lesz. Ezutn megszzuk, s 3-4 percig
mg fzzk.
Fszeres hal
A fagyasztott tonhalszeleteket kiolvasztjuk, szzuk, majd lisztbe forgatjuk, kevs vajon

mindkt oldaln megstjk, s flretesszk.
Vajban zzott fokhagymt futtatunk, rozmaringgal zestjk. Egy kvskanl liszttel
megszrjuk, majd fehrborral hgtott vzzel mrts srsgre besrtjk, s tforraljuk.
Cayenne borssal zestjk. Forrn a halra ntjk s burgonyaprvel tlaljuk.
Galato boureko (grzes dessg)

Hozzvalk: 4 cssze tej, 1 cssze cukor, 1 cssze grz, 1 cssze vaj, 1 citrom hja, 1 egsz fahj, 5
db tojs, 1 rd vanlia, 1 csipet s, 10 lap rtestszta, 1 cssze vaj a tsztalapok kz. A sziruphoz:
1 cssze cukor, 1 cssze vz, 1 egsz fahj, 2 teskanl citroml, vagy narancsl.
Elksztse: Egy mly serpenybe vajat, grzt, citromot s vanliarudat tesznk, majd felntjk
tejjel s gyakori kevergets mellett fzzk. Kzben egy tepsit kivajazunk s beletesznk 3
rteslapot. Erre ismt vajat hintnk s 3 rteslapot helyeznk r, majd ezt mg egyszer
megismteljk. Ha ksz a tejbegrznk, levesszk a tzrl s hozzkevernk 3-4 egsz tojst,
amelyet elzleg felvertnk, de nem tl habosra. Ezt a masszt a rteslapok tetejre ntjk, majd a
tetejt ismt befedjk rteslapokkal gy, hogy a rtegek kz vajat hintnk. Meglocsoljuk vzzel s
az egszet jl megszurkljuk, hogy a gz ki tudjon jnni, majd 180 fokon kb. 40 percig stjk. Mg
sl a tszta, elksztjk a szirupot, amelyet majd a megslt tszta tetejre ntnk. Hagyjuk, hogy a
tszta jl beszvja a szirupot (kb. 1 ra) s csak ezutn vgjuk fel a Galato boureko-t. A szirup
elksztse mindssze abbl ll, hogy az sszes hozzvalt sszeforraljuk.
Gymlcs-kebab
Hozzvalk 4 szemlyre: trpusi gymlcsk, de lehet brmilyen 2 dkg porcukor, 10 dkg vaj.
A mangprhez: 1 nagy mang, 1 dl narancsl, 2-3 cl commandaria (Ciprus nemzeti itala)
Klemi 137.
25

Grg receptek
A mangpr elksztse: Egy mangt aprra darabolunk majd kevs narancslvel s
kommandaria-val sszekevernk.
A gymlcsket ha kell, kis darabokra vgjuk, majd fmnyrsakra egyms mg feltzzk a
gymlcsket. Kivl zhats pl.: alma, szl, narancs , szilva, krte, kivi. A nyrsakat egy
tnyrra fektetjk s enyhn megporcukrozzuk. Ezutn egy serpenybe vajat tesznk s a
nyrsakat karamellizljuk oly mdon, hogy mindkt oldalukat 1-1 percig stjk. Tlalskor a
nyrsak mell ntjk a mangprt, amely a gymlcsk mrtogatsul szolgl.
Joghurtos mz (meze)
Hozzvalk: 1 l joghurt, 1 dl mz, zls szerint citroml, friss idnygymlcs
Elksztse: A joghurtot s a mzet sszekeverjk, hozzadjuk a feldarabolt gymlcsket,
belecsurgatunk 1 citrom levt s sszekeverjk.
Karamell krm
Hozzvalk 10 fre: 8 db tojs, 1 l tej, 35 dkg cukor, 1 vanlis cukor
Elksztse: A tejet 25 dkg cukorral egytt felforraljuk, majd kicsit lehtjk. Ezutn hozzadjuk a
mr felvert tojsokat s a vanlis cukrot. Egy msik lbasban a maradk 10 dkg cukorbl
karamellt ksztnk s 10 db kis tlkba sztosztjuk . Gyorsan belehelyezzk egy meleg vzzel
tlttt nagyobb tepsibe. a tlkkat, gy, hogy csak egy ujjnyi ltszdjon ki bellk a vzbl. A
karamell tetejre ntjk a mr kihlt krmet s 100 C fokos stben addig stjk, mg a krm
ssze nem ll. Ha kivesszk a tlkkat a stbl,lehtjk s vatosan kistnyrokra bortjuk.
Kleftiko
Hozzvalk: 1 kg brnycomb, 2 nagy fej vrshagyma, 2-3 db paradicsom, 1 dl szraz fehrbor, 1
dl brandy, 1 pohr olaj, 1 dl vz, zls szerint: oregano, egsz fahj, babrlevl, s
Elksztse: Egy tepsiben szttertjk a feldarabolt brnyhst s a hozzvalkat a kvetkez
sorrendben rhalmozzuk: hagyma / nem sok, nehogy des legyen az tel /, kevs oregano,
fahjrudacskk, nhny babrlevl, s, s az egszet letakarjuk paradicsommal. Vigyzzunk, mert a
paradicsom ha sok, megkemnyti a hst. Ezutn rlocsolunk ktpohrnyi szraz fehrbort. Hogy
a hs puhbb legyen, brandyvel meglocsoljuk Legvgl 1-2 pohr olajat ntnk r, flival
betakarjuk s 250-300 fokos stben megstjk.
Kremido salta (meze)

Hozzvalk: 2 csomag jhagyma, 1 dl vrsborecet, 1 dl olvaolaj, zls szerint feketebors,
bazsalikom, s
Elksztse: Az jhagymt ujjnyi vastagra vgjuk, tlba rakjuk, rntjk a vrsborecetet, majd az
olvaolajat s sszekeverjk.
Pacal leves
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg tiszttott pacal, 1,5 dl tej, kevs liszt, 1 fej fokhagyma, bor vagy
almaecet, kevs piros paprika, bors.
Elksztse: A pacalt alaposan megmossuk, tbb vzben is. Ha ez nem lenne elg, nhny rra
enyhe ecetes vzben is llhat, amit jl lebltnk. Ha mr tiszta a pacal, ss vzben puhra fzzk,
majd vkony cskokra vgjuk. A pacal levt nem ntjk ki, hanem leszrjk, hozzadjuk a tejet, a
fokhagyma felt, a pirospaprikt, megborsozzuk s beletesszk a cskokra vgott pacalt. gy
fzzk tovbb 15-20 percig. Tlalskor megszrjuk finomra vgott petrezselyemmel. Nem
hinyozhat az asztalrl egy kis tlkban kikevert zzott fokhagyma, pici olaj s kevs ecet
keverke sem, melybl mindenki zlse szerint tesz a levesbe.
Paradicsomos hal
Hozzvalk 4 szemlyre: tengeri hal, 1 kg jburgonya, 2 db srgarpa, 2 db paradicsom, 4-5 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom leve, 1 kis doboz paradicsompr, 1 dl olvaolaj, 5 dkg
vaj, s, bors
Elksztse: A halakat beirdaljuk (bevagdossuk), beszzuk, belehelyezzk egy tepsibe, megszrjuk
zzott fokhagymval s petrezselyemzlddel, megborsozzuk. Ezutn karikra vgunk nyers
megmosott burgonyt, paradicsomot, srgarpt s ugyanebben a sorrendben a hal tetejre
Klemi 137.
26

Grg receptek
rakjuk. Felntjk egy kis vzzel, olvaolajat locsolunk r, majd kevs vajat tesznk a tetejre.
Elmelegtett stben 180-200 fokon kb. 40 percig stjk.
Sopszka salta
Hozzvalk 4 fre: 1 fej vrshagyma, 1 kgyuborka, 2-3 paradicsom, 2 db slt paprika, 15 dkg
feta sajt, petrezselyem, olajbogy.
Elksztse: a hagymt s a zldsgeket aprra vgjuk s vatosan sszekeverjk. A tetejre
rreszeljk a sajtot, meghintjk petrezselyemmel s rszrjuk az olajbogyt. Tlalskor az asztalra
tesznk st, borsot, olvaolajat, borecetet, hogy ki-ki kedve szerint fszerezhesse a saltjt. J
tancs: A sopszka saltt soha ne fszerezzk elre, gy mindig ropogs marad.
Tachino salta (meze, vagyis eltel)

Hozzvalk: 1 l szezmpaszta (tachini), 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl fehr borecet, 1 citrom
leve, 1 cssze vz, 1 teskanl rlt koriander, s
Elksztse: A felvgott fokhagymt egy kevertlba rakjuk, megszzuk, hozzntjk a
szezmpasztt, a citromlevet s kevergetjk. Mikor srsdik, borecetet ntnk hozz, majd kevs
vzzel lgytva addig keverjk, mg egsz sr lesz. Legvgl koriandert adunk hozz.
Tlttt szllevl (meze)

Hozzvalk: 30 dkg darlt brnyhs, 15 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, s, bors, petrezselyemzld,
szllevelek, a fzvzbe friss menta s bazsalikom
Elksztse: Egy serpenybe olvaolajat ntnk, hozzadjuk a felvgott hagymt, majd rntjk a
darlt hst s megpirtjuk. Ha elkszlt, akkor az sszes hozzvalval egytt egy tlban
sszekeverjk, mentt szrunk r s kis szllevelekbe tltjk. A szllevl lehet konzerv, de
magunk is leforrzhatunk nhnyat. Ezutn vatosan belehelyezzk a kis tltikket egy lbasba,
felntjk vzzel, 1 citrom levt belecsurgatjuk, szzuk s 1 rt fzzk.
Klemi 137.
27

Görögország Ízei

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Görögország Ízei

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drtpostagalamb recepttra 137.

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Athni dis kalcs

Athni paradicsomos slt csirke

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Hozzvalk: szemlyenknt 3 db csontos brnyborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1

Csps omlett olvabogyval

Hozzvalk: 8 tojs, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 1 csipet rlt

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Eltel vagy borkorcsolya

Fokhagyms slt padlizsnsalta

Hozzvalk: 6-800 g zsenge padlizsn

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Gomba grg mdra

Grg citromos kocsonya

Grg Beef Steak 1.

Grg Beef Steak 2.

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

4 szemlyre 8 kisebb combot vagy 4 nagy mellet (amelyet kettvgunk) vsrolunk,

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Stben, egszben kb. 30 percig stnk egy kzepes nagysg padlizsnt

Grg gymlcsleves - varici Amanda mdra

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni)

Hozzvalk: 2 dl finomtott olvaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancsl, 1 dl konyak, 75 dkg

Grg kolbszos tojs

Kt kisebb, karcs padlizsnt megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk,

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Grg olvs kenyr

Hozzvalk: 1/2 kg paradicsom, 1 kgyuborka, 2 fej vrshagyma, 25 dkg gomolyasajt, 10

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Grg rakott padlizsn

Grg rizses tykleves

Kicsontozunk, vkonyra kivernk 80 deka rostlyost. 2 evkanl olajon hirtelen tstjk a

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Hozzvalk: (2 szemlyre) 2 nagy paradicsom, 1 kis kgyuborka, 1 kis hagyma, 5 dkg

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 1 dl olaj, 3 fej hagyma, 2 paprika, 3 paradicsom, 1 savany

Grg sonks rizs

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Grg tlttt padlizsn

Hozzvalk: 2 db padlizsn, 2 nagy hsos zldpaprika, vagy paradicsompaprika, 30 dk

A padlizsnokat megmossuk, megtrljk, ujjnyi szeletekre vgjuk, szzuk, pihentetjk.

Hozzvalk: 1 kg karcs, zsenge padlizsn, 3 vrshagyma, s, borecet, a stshez olaj.

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Hozzvalk: 30 dkg paradicsom, 1 fej salta, 1 saltauborka, 2-3 csemegeuborka, 1

Grg tlttt padlizsn

Grillezett borjborda sajtmrtssal

Hozzvalk: 80 dkg borjborda, 30 dkg semlegesebb z sajt, 30 dkg tollhegytszta, 15 dkg

Hallal tlttt paprika

Hozzvalk: a tltelkhez 4 nagy zldpaprika, 25 dkg mirelit tonhal, 2 evkanl olaj, 1

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv

Halva (dessg) bzadarbl

Hozzvalk: 50 g vaj, 50 g hjazott mandula, 1 cssze bzadara, sziruphoz: 2 cssze cukor, 2

Hideg grg gymlcsleves

Hozzvalk: 20 dkg trappista, 15 dkg fstlt sajt, 1 kvskanl telzest, 3 dl tejszn, 7 dl

rmrts avokdval s kaprival

Kacsa olajbogyval s paprikval

Kemny tojs grg mdra

A Drtpostagalamb recepttra 137. knyv