Gulyás Parti

A Drtpostagalamb recepttra 216.
knyv
Gulysparti
A Drtpostagalamb recepttra
216. knyv
Gulysparti
Klemi 216.
1
A Drtpostagalamb recepttra 216. knyv
Gulysparti
Tartalomjegyzk
Glyspart!..................................................................................................1
"eceptek A#tl $#!g.....................................................................................%
Alfli vrsboros birkagulys....................................................................!
A s"#kely$gulys %&ila'y(...........................................................................!
)rvagulys leves.......................................................................................6
*abgulys %+e,ik(...................................................................................6
*abgulys 1.............................................................................................6
*abgulys 2.............................................................................................6
*abgulys -..............................................................................................
*abgulys /..............................................................................................
*abgulys !..............................................................................................
*abgulys *erci mra..............................................................................0
*abgulys f1stlt cs1lkkel........................................................................0
*abgulys f1stlt olalassal........................................................................0
*abgulys 'ti"skos mra......................................................................0
*abgulys 2" vagy s"arvas'3sbl 4ni mra.............................................5
*ogrcsgulys 1.......................................................................................5
*ogrcsgulys 2.......................................................................................5
*ogrcsgulys -.......................................................................................5
*ogrcsgulys /.......................................................................................5
*ogrcsgulys !......................................................................................16
*ogrcsgulys 6......................................................................................16
*ogrcsgulys .......................................................................................16
*ogrcsgulys fa"#kban...........................................................................11
*ogrcsgulys 4ni mra.....................................................................11
*abgulys7 s"8akockbl.........................................................................11
A bogrcsgulys vlto"atai.......................................................................11
Alfli #s s"egei gulys........................................................................11
*abgulys...........................................................................................11
*irkagulys.........................................................................................12
9sng gulys.....................................................................................12
Kolo"svri gulys..................................................................................12
:ikcsi sert#sgulys..............................................................................12
;"erb gulys........................................................................................12
9sipetke 1...........................................................................................12
9sipetke 2...........................................................................................12
*rokkolis s"arvasgulys...........................................................................12
*urgonyagulys......................................................................................12
*urgonyagulys s"afal#val....................................................................1-
9sng gulys 1.....................................................................................1-
9sng gulys 2.....................................................................................1-
9sng gulys -.....................................................................................1-
9sng gulysleves.................................................................................1-
9ss"rgulys.........................................................................................1-
9s<ki gulys............................................................................................1/
9siksgulys..........................................................................................1/
9sirkegulys 1........................................................................................1/
9sirkegulys 2........................................................................................1/
9sirkegulys -........................................................................................1!
9sirkegulys /. %kuktban(.......................................................................1!
9sirkegulys bogrcsban..........................................................................1!
9sirkegulys A+9 e#nyben.....................................................................1!
9sirkegulys sa8ttal %olas" recept(.............................................................16
Klemi 216.
2
Gulysparti
9sora gulys.........................................................................................16
=es"elt t#s"ta %csora gulys'o"(...........................................................16
Dunnt3li gulys.....................................................................................1.
>r#lyi s"#kely$gulys.............................................................................1.
?cngulys s"egeiesen.........................................................................1.
?rankfurti gulysleves..............................................................................1.
?@s"eres bor83gulys...............................................................................10
Gombagulys 1.......................................................................................10
Gombagulys 2.......................................................................................10
Gombs gulys.......................................................................................10
Gulys'3s %&ila'y(..................................................................................10
Gulys'3s msk#ppen %&ila'y(.................................................................15
Gulysleves 1.........................................................................................15
Gulysleves 2.........................................................................................15
Gulysleves -.........................................................................................15
Gulysleves /.........................................................................................15
Gulysleves !.........................................................................................26
Gulysleves 6.........................................................................................26
Gulysleves kara8csontbl........................................................................26
Gulysleves malacbl..............................................................................26
Gulysleves msk#ppen...........................................................................26
Gulysleves %+ra ?erencn#(....................................................................21
Gulys n#met mra...............................................................................21
Gulys t1ringiai mra.............................................................................21
Aamisgulys...........................................................................................21
Aamis gulysleves 1................................................................................21
Aamis gulysleves 2................................................................................22
Aamis gulysleves -................................................................................22
Aamis gulysleves /................................................................................22
Aamis gulysleves !................................................................................22
Aamis gulysleves7 ?rank mra...............................................................22
Aamis "ls#ges gulys...........................................................................2-
Br gulys................................................................................................2-
Cakab gulys..........................................................................................2-
Kalocsai babgulys..................................................................................2/
Kpos"ts gulys....................................................................................2/
Kolbs"gulys.........................................................................................2/
Kolo"svri gulys....................................................................................2/
Krinolingulys.........................................................................................2/
+ar'agulys 1........................................................................................2!
+ar'agulys 2. %=opa vie8a( Kuba.............................................................2!
+trai kpos"ts malacgulys...................................................................2!
Dlas" csirkegulys...................................................................................2!
E"gulys................................................................................................26
Falc gulys...........................................................................................26
Ferui virsligulys.....................................................................................26
Filisi sert#sgulys....................................................................................2.
;onkagulys...........................................................................................2.
;onks 'agymagulys.............................................................................2.
;rs$gombs gulys..............................................................................2.
;rs "ls#ggulys................................................................................20
;"arvasgulys........................................................................................20
;"egei csirkegulys...............................................................................20
;"egei mar'agulys...............................................................................25
;"#kely csirkegulys................................................................................25
;"#kelygulys 1......................................................................................25
;"#kelygulys 2......................................................................................25
Klemi 216.
-
Gulysparti
;"#kelygulys -......................................................................................25
;"#kelygulys /......................................................................................-6
;"#kelygulys !......................................................................................-6
;"#kelygulys 6. %maty(.........................................................................-6
;"#kelygulys .......................................................................................-6
;"#kelygulys *onr mra....................................................................-6
;"#kelygulys Klemi mra......................................................................-6
;"#kelygulys %+ra ?erencn#(.................................................................-1
;"#kelykpos"ta 1...................................................................................-1
;"#kelykpos"ta 2...................................................................................-1
;"#kelykpos"ta7 a'ogy Gesanymtl tanultam.........................................-1
;"8s babgulys....................................................................................-1
;"2l2sga"a gulyslevese........................................................................-2
;"1reti birkagulys..................................................................................-2
Harkabab$gulys.....................................................................................-2
He8fls babgulys 2"b2l..........................................................................--
He8fls kakasgulys................................................................................--
Ho8sgulys "lbabbal............................................................................--
Hy3kgulys.............................................................................................--
Iecs#si gulys........................................................................................-/
&lbabgulys........................................................................................-/
Klemi 216.
/
Gulysparti
Receptek A-tl Z-ig
)ltalban a vrosokban7 #ttermekben fels"olglt papriks #telek egy kaptafra
k#s"1lnek. Gs nem'ogy a k1lfliek nem tunak k1lnbs#get tenni a prklt7 a
papriks #s gulys k"tt7 e m#g a magyarok k"1l is sokan 3gy gonol8k7 'ogy
e" a 'rom megfogalma"s ugyanannak a" #telnek k1lnf#le vlto"ata. Feig
csupn egyvalamiben egye"ik min'rom #telf#les#g7 'ogy a" <"#t a '3s7 a
vrs'agyma #s a csrms"lt %ss"e"3"ott( paprika sa8tos tv"ete a8a. De
s"mtalan vlto"atban le'et elk#s"<teni7 #s min$min ms les" a nev#ben7 a
meg8elen#s#ben7 e a" <"#ben k1lnsen.
A" iga"i gulys f2"#se a le'et2 legegys"er@bb7 elrontani sem le'et7 'is"en Joa sem
kell figyelni rJ. A gulyra7 konra7 ny8ra vigy" ps"torok7 konsok7 meg a
'als"ok ugyanis nem #rtek r pepecselni a f2"#ssel7 nem volt ie81k kavargatni7
f@s"ere"getni. >reeti le<rs s"erint a gulysok s"r<tott '3st vetettek a bogrcsba7
felnttt#k kell2 mennyis#g@ v<""el7 belekarik"tk a 'agymt7 rs"rtk a st7 #s
<"es<t2nek raktak bele gombt7 gygynv#nyt7 s minent7 amit a krny#ken
talltak. Algy38tottak7 8l megraktk a t1"et7 #s mentek a olguk utn. 4#'a
viss"at#rtek a bogrcs'o" #s megkevert#k a rotyog #telt.
Gulys k#s"1l'et is"nbl7 birkbl7 va'3sbl vagy csirk#b2l7 s2t 'albl is7 a
l#nyeg a"7 'ogy egys"erre7 'iegen ker1l bele a felvgott '3s7 a felarabolt
'agyma7 a s"r<tott csves paprika #s a megfelel2 mennyis#g@ v<". ?elf2"#s utn s
#s 2rlt paprika 8n 'o""7 ma8 vis"onylag nagy t@"n rotyog m#g egy kicsit7 #s
mr k#s" is. >" a" alapgulys. Aa e''e" "ls#get %r#pt7 "ellert7 gykeret7 kev#s
krumplit( is f2"1nk7 alfli gulys les" bel2le7 'a csipetk#t is tes"1nk bele7 akkor
kap8uk a s"egei gulyst. A kolo"svri gulys 8elleg"etess#ge7 'ogy a" alapgulysba
cikkekre vgott #es kpos"tt f2"1nk. A s"erb gulysba peig kelkpos"ta ker1l. A
csng gulys savany3 kpos"tval k#s"1l. Aogy a leve '<gabb$e vagy s@r@7 a" mr
<"l#s olga.
Al&l'! vrsboros b!rkaglys
Ao""valkK 1 kg csontos birka'3s7 .6 kg burgonya7 2 l vrsbor7 2 k"epes fe8
vrs'agyma7 1 #es csves paprika7 kis arabka7 cs<p2s paprika7 1 paraicsom7 2
ev2kanl "s<r %vagy ola8(7 - gere" fok'agyma7 1 ev2kanl piros f@s"erpaprika7 67!
l ecet7 1 ev2kanl s.
Aki nem s"ereti a birka'3s 8elleg"etes <"#t7 a kvetke"2 mon k#s"<tse el f2"#sre a
'3st7 amelynek e"utn mr nem les" faggy3s Jbirka<"eJK a '3srl le kell s"eni a"
ss"es faggy3t7 valamint a 'rtykat is le kell '3"ni. A '3st forrsban l#v27 ecettel
<"es<tett v<"be tes"em7 ma8 a" 38raforrstl s"m<tott - percnyi f2"#s utn a t@"r2l
le'3"om7 #s a v<"ben 'agyom ki'@lni. >"utn tis"ta v<""el tbbs"r lebl<tem7 #s
les"@rm. A '3st egyforma nagyobb kockkra vgom. A burgonyt meg'mo"om7
#s 'asbokra apr<tom. A megtis"t<tott vrs'agymt nagyon finomra met#lem7
ma8 a "s<ron 1vegesre fonnyas"tom. A t@"r2l le'3"va belekeverem a pirospaprikt7
e"utn a"onnal rntk 2 ev2kanl vi"et7 #s a t@"re viss"ates"em. =rakom a
'3sarabokat7 #s er2s lngon7 keverget#s k"ben lepir<tom. Alntk egy po'rka
vi"et7 #s fe2 alatt7 a '3s gyakori keverget#se k"ben pu'ra prolom7 i2nk#nt
elf2tt lev#t ptolva kev#s forr v<""el. K"ben megs"om7 #s a "3"ott fok'agymt is
belekeverem. Aa mr pu'a7 belekarik"om a "lpaprikt #s a cs<p2s paprikt7
e"utn rtes"em a burgonyt. Annyi v<""el tltm fel7 amennyi 8l ellepi a" eg#s"et.
A burgonyt is pu'ra f2"m benne7 v#g1l belekarik"om a paraicsomot #s
belentm a vrsbort. ?eetlen1l aig forralom7 am<g csak annyi l# mara a
fa"#kban7 amennyi #ppen ellepi a" #telt. +egkstolom7 s 'a s"1ks#ges7 utns"om.
A szkely#glys ($!la)y*
>gy nagyobb lbasba tegy1nk egy to8snyi "s<rt7 a "s<rba egy fe8 aprra vgott
veres'agymt #s egy bog$kanl papriktL 'a e"ek mr 8l felmelegetek7
Klemi 216.
!
Gulysparti
tegy1nk bele falatokba vgott msf#l kil kv#rrel vegyes7 friss sert#s'3st. Kev#ss#
s""uk meg7 fe81k be #s prol8uk kev#s v<""el tltgetve7 f#l rigK akkor tegy1nk
a '3s k"# 'at tele fakanl savanyu kpos"tt7 kever81k 8l ss"e a '3ssal7 f2""1k
tovbb m#g f#l rigL akkor tegy1nk bele n#gy ec"i 8 #es te8felt7 f2""1k a
te8fellel is ! perc"igL akkor tlal'at8uk m#ly tlban.
+rvaglys leves
Ao""valkK 2$- krumpli7 1 fe8 vrs'agyma7 2 srgar#pa7 1 petre"selyem7
karalb#7 "s<r7 pirospaprika7 a galusk'o"K 2 to8s7 lis"t7 s7 v<".
>gy ev2kanl "s<rban egy k"epes nagysg3 'agymt 1vegesre prolunk.
K#s'egynyi pirospaprikt aunk 'o"". A 'agyms "s<rt7 a "ls#get kev#s s #s v<"
'o""asval fe2 alatt prol8uk. Amikor mine"ek megpu'ultak7 forr v<"be
nt81k. Ao""a8uk a kockra vgott krumplit. >lk#s"<t81k a galuskt7 #s
beles"aggat8uk. Hets"#s s"erint s""uk. A galuskt $ nokelit $ 3gy k#s"<t81k7 'ogy
k#t to8s'o" csipetnyi st aunk7 k#t ev2kanl vi"et #s annyi lis"tet7 'ogy knnyen
kavar'at legyen. A t#s"tt akkor s"aggat8uk a levesbe7 amikor a krumpli f#lig
megf2tt.
,abglys (-e.!k*
Ao""valk / s"em#lyreK 1 pr ebreceni7 1 kis obo" %/2! ml( kon"erv fe'#rbab7 1
kis obo" %/2! ml( kon"erv vesebab7 1 obo" %0!6 ml( 'mo"ott paraicsom7 1 kis
s"l pr#'agyma7 1! kg burgonya7 2 fe8 vrs'agyma7 2 gere" fok'agyma7 2
ev2kanl ola87 1M2 csokor friss vagy 1M2 teskanl s"r<tott ma8ornna7 s7 bors
>lk#s"<t#sK A megtis"t<tott 'agymt #s fok'agymt ola8on 1vegesre prol8uk.
Ao""a8uk a meg'mo"ott7 kockkra vgott burgonyt7 #s n#'ny percig pir<t8uk.
A paraicsomot a kon"ervobo"ban villval ss"etr81k7 #s a lev#vel egy1tt a
'agyms burgony'o" nt81k. ?e2 alatt 16$1! percig f2""1k. A megtis"t<tott7
felkarik"ott pr#t7 a k#tf#le7 lecspgtetett babkon"ervet7 #s a karikkra vgott
kolbs"t a levesbe tess"1k. ;val7 borssal7 ma8ornnval <"es<t81k7 #s kb. 16 percig
f2""1k. ?riss ma8ornnval <s"<t81k.
>lk#s"<t#si i2 /! perc
,abglys 1.
Ao""valkK 2! kg s"ra"bab7 66 kg mar'albs"r vagy lapocka7 -$/ ek. ola87 1
vrs'agyma7 2 gere" fok'agyma7 1 csapott ek. pirospaprika7 1 paraicsom7 1 cs2
"lpaprika7 1 csapott ek. Firos Arany kr#m #s gulyskr#m7 26 kg vegyes "ls#g7
s7 1 kiskanl cseres"nyepaprika$kr#m.
A babot a" #telk#s"<t#s el2tti este tvlogat8uk7 ma8 'ieg v<"be "tat8uk. A '3st 1
centis kockkra vg8uk. A" ola8on a flapr<tott vrs'agymt a "3"ott fok'agymval
egy1tt megfuttat8uk. A '3st 'o""a8uk7 megpir<t8uk7 #s a t@"r2l lev#ve a
pirospaprikt is belekever81k. A paraicsomot7 meg a kicsum"ott paprikt7 aprra
vg8uk7 a '3s'o" a8uk #s Firos Arany kr#mmel7 gulyskr#mmel <"es<t81k. >gy
kev#s vi"et alntve kis lngon prol8uk. A lecspgtetett babot a kis kockra
vgott vegyes "ls#ggel egy1tt eny'#n ss v<"ben7 f2"ni ke"81k. Amikor a '3s is
#s a bab is mr ma8nem pu'a7 ss"ent81k. Annyi v<""el '<g<t8uk7 amennyi levest
s"eretn#nk kapni. A cseres"nyepaprika$kr#mmel <"es<t81k7 #s tel8esen pu'ra
f2""1k. 9sipetk#t is te'et1nk bele.
,abglys 2.
Ao""valkK 26 kg nagy s"em@ s"ra"bab7 /6 kg mar'albs"r7 2! kg vegyes
leves"ls#g %srgar#pa7 petre"selyemgyk#r7 kis arabka "eller #s karalb#(7 2
"lpaprika7 1 paraicsom7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 - ev2kanl ola87 2 gere"
fok'agyma7 1 p3po"ott teskanl piros f@s"erpaprika7 1 mokkskanl trtt fekete
bors7 <"l#s s"erint s.
A megmosott #s tvlogatott babot el2"2 este be"tatom. +snap a" "tatvi"et
lentm7 #s .7! l tis"ta v<"be tes"em.
Fu'ra f2"m. %Kuktban negyeannyi i2 alatt megf27 mint 'agyomnyos
fa"#kban.( +<g a bab f27 a megmosott #s les"r<tott '3st kis kockkra vgom7 a
megtis"t<tott "ls#get felkarik"om7 a "lpaprikt megmosom7 kicsum"om #s
Klemi 216.
6
Gulysparti
fels"eletelem. A paraicsomot v#kony gere"ekre vgom. A megtis"t<tott
vrs'agymt finomra met#lem7 ma8 a fel'ev<tett ola8on 1vegesre fonnyas"tom. A
t@"r2l le'3"va belekeverem a pirospaprikt7 #s a"onnal rntk 2 ev2kanl vi"et7
e"utn peig a t@"re viss"at#ve7 rtes"em a '3skockkat. )llan kever#s k"ben
fe'#re#sig pir<tom7 ma8 rntk ! l vi"et.
+egs"om7 megborso"om7 #s fe2 alatt ma8nem pu'ra f2"m. >"utn a f2tt
babot #s a '3st %minkett2 lev#vel egy1tt( ss"entm. &3"ott fok'agymval
f@s"ere"em7 #s a "ls#get is belet#ve7 k#s"re f2"m. :egv#g1l tes"em 'o"" a
paraicsoms"eleteket7 #s #ppen csak egyet forralva7 lefeve 'agyom pr percig7
csak e"utn tlalom.
,abglys /.
Ao""valk / s"em#lyreK 06 kg mar'a'3s7 26$2! kg tarkabab7 6 kg "s<r vagy 2$
- ev2kanl ola87 1 "lpaprika7 1 paraicsom7 1 nagy fe8 'agyma7 2 gere"
fok'agyma7 s7 pirospaprika7 a csipetk#'e" 1 to8s7 6 kg lis"t7 s.
A tbb v<"ben megmosott babot leforr""uk7 les"@r81k7 'ieg v<""el felnt81k7 #s
abban 'agy8uk "ni reggelig7 akkor 38ra les"@r81k7 meleg vi"et nt@nk r7
megs""uk7 beletess"1k a" ss"e"3"ott fok'agymt7 a felvgott paprikt7
paraicsomot #s pu'ra f2""1k. A felapr<tott 'agymt ola8ban aranysrgra pir<t8uk7
kev#s pirospaprikt aunk 'o""7 beletess"1k a k"epes kockkra vgott '3st #s
fe2 alatt7 rvi l#ben pu'ra prol8uk. K"ben csak annyi vi"et aunk 'o""7 'ogy
a '3s ne s1l8n le. Aa a bab #s a '3s pu'a7 ss"ekever81k7 egys"er ss"eforral8uk7
#s csipetk#t f2"1nk bele.
,abglys 0.
26 kg fe'#rbabot fel'as"nls el2tt egy nappal 'ieg v<"be "tatunk7 msnap
les"@r81k. ! kg kis kockkra vgott f1stlt s"alonnt olvas"tunk rost#lyn#lk1li
kuktban7 #s a "s<r8ban 1 fe8 finomra vgott vrs'agymt fonnyas"tunk. >"utn a
rost#lyt viss"a'elye""1k7 #s beletess"1k a babot7 a 26 kg kockra vgott
mar'albs"r$'3st vagy 'ts"<nt. Ao""aunk 2 b tis"t<tott7 arabolt srgar#pt7
aprra vgott "ellert7 egy gere" fok'agymt7 st7 s"emes borsot7 km#nymagot7 2
b bab#rlevelet. Annyi v<""el enge81k fel7 'ogy a" ellep8e. :e"r8uk a" e#nyt #s
lass3 t@"n f2""1k a levest.
+iel2tt a '3s tel8esen megpu'ulna7 - b kockra vgott burgonyt aunk 'o""7 #s
<gy f2""1k tovbb. Hlals el2tt megs"r8uk finomra vgott petre"selyemmel. B"l#s
s"erint esetleg ecettel vagy te8fllel <"es<t81k.
,abglys %.
%/ $ 6 s"em#ly r#s"#re(
Ao""valkK 1.! kg f1stlt is"ncs1lk7 $ krm7 $ fe87 1 fe8 'agyma7 1b
srgar#pa7 1 b petre"selyemgyk#r7 1 b paraicsom7 1M2 kg nagy s"em@
fe'#rbab7 1 b "lpaprika7 2 kk. pirospaprika7 1b cs<p2s paprika7 km#nymag7
rnts7 "s<r7 galuskat#s"ta7 #tel<"es<t27 s
A fe'#rbabot 1 napig v<"ben "tat8uk. >rre a"#rt van s"1ks#g7 'ogy 'amarabb
megf28n a levesben. A f1stlt is"n'3st felarabol8uk apr kockkra7 #s e"t is 1
napig v<"ben "tat8uk7 'ogy a f1st<"7 #s $ s"ag ki""on bel2le. A" "tats utn
alaposan mossuk t a '3st. A bogrcsban felolvas"tunk kb. 2 $ - ev2kanlnyi "s<rt7
#s s"almasrgra pir<t8uk benne a" aprra vgott 'agymt7 "lpaprikt #s a
paraicsomot. Ao""a8uk a felarabolt is"n'3st7 #s felnt81k meleg v<""el 3gy7
'ogy ellep8e. Amikor felforr a l#7 <"es<t81k 2 kv#skanl pirospaprikval7
#tel<"es<t2vel #s km#nymaggal.
>gy msik bogrcsban f#lig megf2""1k a babot7 #s tes"1nk bele karikra vgott
srgar#pt #s petre"selyemgykeret. Amikor min a k#t bogrcsban f#lig f2tt a"
#tel7 ss"ent81k a"okat7 #s kis lngon tovbb f2""1k a babgulyst. A" #tel
elk#s"1lte el2tt '<g rntst7 #s aprra s"aggatott nokelit k#s"<t1nk7 melyeket
'o""aunk a leves'e". B"l#s s"erint tes"1nk bele st7 #s f@s"ere"'et81k cs<p2s
paprikval.
Klemi 216.
.
Gulysparti
,abglys ,erc! m'ra.
Ao""valk 0 s"em#lyreK 06 kg mar'albs"r7 / ev2kanl ola87 1 nagy fe8
vrs'agyma7 1$1 paraicsom #s paprika7 /6 kg s"ra"bab7 !6 kg burgonya7 2$-
gere" fok'agyma7 2$- bab#rlev#l7 s.
A babot el2"2 este be"tat8uk. A flforrs<tott ola8on 1vegesre pir<t8uk a flapr<tott
vrs'agymt. *eletess"1k a kockra vgott '3st7 pirospaprikval meg'int81k7
tforgat8uk7 kev#s v<""el flnt81k. Ao""a8uk a cikkekre vgott fok'agymt7
bab#rlev#llel #s sval <"es<tve7 lass3 t@"n a '3st f#lpu'ra f2""1k. >kkor
beles"r8uk a babot7 a kockra vgott "ls#get #s annyi vi"et aunk 'o""7 'ogy
b2ven ellep8e. Amikor a '3s megpu'ult7 beleob8uk a felkock"ott burgonyt7 #s
lassan rotyogtatva k#s"re f2""1k.
,abglys &1stlt cs1lkkel
Ao""valkK 1 b f1stlt cs1lk %kb. 06$166 kg(7 !6 kg tarkabab7 - s"l
srgar#pa7 2 s"l petre"selyemgyk#r7 1 "eller7 1 csom "ls#g "l8e7 2! kg
burgonya. A rnts'o"K 1 fe8 k"epes 'agyma7 2 gere" fok'agyma7 1 kv#skanl
pirospaprika7 - ev2kanl lis"t. ;7 bors7 ma8ornna7 kakukkf@7 s"urokf@7
ba"salikom7 borsikaf@.
A csipetk#'e"K 1 to8s7 csipet s7 ola87 #s annyi lis"t7 amennyit a to8s felves"7 'a
kem#ny t#s"tt gy3runk.
>lk#s"<t#seK A babot #s a f1stlt cs1lkt el2"2 este be"tat8uk. Ntna a" "tatv<""el
minkett2t oatess"1k f2ni. Amikor f#lig megf2tt a bab7 beletess"1k a karikkra
vgott "ls#geket #s a kockra vgott burgonyt7 a f1stlt cs1lkt kivess"1k7 #s
apr kockkra vg8uk7 ma8 viss"atess"1k a levesbe7 #s tovbb f2""1k. Amikor
ma8nem megpu'ult a bab meg a "ls#gf#l#k #s a cs1lk7 ekkor ke"em
f@s"ere"ni. >l2s"r megs"om7 tes"ek bele egy csipet kakukkf1vet7 egy csipet
s"urokf1vet7 ba"salikomot7 ma8ornnt7 borsikaf1vet7 borsot #s "ls#glevelet.
>"utn k#s"<tek7 egy magyaros rntst %'agyma7 fok'agyma7 pirospaprika( #s
berntom. 9sipetke t#s"tval ga"ag<t'at8uk7 #s k#s"re f2""1k.
,abglys &1stlt ol'alassal
Ao""valk %/ s"em#lyre( 2! kg bab7 - kg s7 26 kg gyk#r7 -6 kg srgar#pa7
!6 kg "eller7 16 kg 'agyma7 1 gere" fok'agyma7 16 kg csipetke7 1 l te8fl7 1
ek. ecet7 !6 kg f1stlt olalas.
>lk#s"<t#sK A babot el2"2 este be"tat8uk. >ny'#n ss v<"ben feltess"1k f2ni7
be"ls#gel81k. K1ln feltess"1k a" ss"evgott olalast7 amikor minkett2
f#lfv#sben van7 ss"ekever81k7 #s csipetk#vel k#s"re f2""1k.
He8fllel7 sval7 kev#s ecettel <"es<t81k.
,abglys )t!zskos m'ra
4o7 a gulys egy JminennaposJ bogrcska8a7 e ennek volt egy el2#lete is. >gy
s"#p nyri '#tv#g#re t3rt terve"v#n a *1kkbe7 flmer1lt a" esti #tek mibenl#te.
>gy tartalmas #s egys"er@ #telt gonoltak a tbbiek7 e"#rt aott a babgulys.
K"tuott7 a s"ra"babot nem rt egy est#nyi i2re be"tatni$ 'amarabb f2 meg.
Kiv#ve7 'a ...O Aa nem a reggeli tallko"skor er1l ki7 'ogy mien a 'ti"skokban
van7 kiv#ve a babO De semmi nincs ves"ve $ montuk7 #s l2nK egy plyauvari abc$
ben vett1nk egy kil s"ra"babot. >kkor s"embes1lt1nk a" iga"i probl#mvalK
s"ra" babO
A megols a k"#rt el2tt 'evert egy pap<robo"banK nem viss"avlt'at 2 literes
1<t2s palackok. Kimostunk n#'nyat7 f#lig megtlttt1k 2ket babbal #s vi"et
nttt1nk r8uk. Gonoltuk7 mire est#re7 a s"lls'elyre #r1nk mr pu'k les"nek.
Pgy is trt#nt7 kiv#ve a" egyik palack tartalma7 ami $ mivel kirepet a" olala a
t3lnyomstl$ kem#nyebb marat. 4o e ennyi #'es embert e" nem "avar'atO
-6 kg kolo"svri s"alonnt felkock"tunk #s megfuttattunk ra8ta - fe8 aprra
vgott v. 'agymt. +egpaprik"tuk7 #s bele tett1k a babot. ?elnttt1k vagy 2$-
liter v<""el. Hett1nk m#g bele bab#rt7 "eller"let7 -$- paprikt #s paraicsomot
felkock"va7 st7 #s fok'agymast. >gy rt f2"t1k a"tn bele tett1k a felarabolt
"ls#geket. %2$2 r#pa #s gyk#r(. 9irka 26 perc m3lva kvette 2ket egy kil
Klemi 216.
0
Gulysparti
kock"ott krumpli #s - pr karikra vgott ebreceni. A v#gerem#ny $ 'la a
k1lnb"2 baboknakO $ a" lett7 'ogy a kanl t#nyleg megllt benne.
,abglys 2z vagy szarvas)3sbl 4n'! m'ra
17! kg kockkra vgott '3st #s f#l kg be"tatott babot egys"erre oates"ek f2ni.
*eleker1l m#g 1$1 felkarik"ott r#pa #s gyk#r is7 valamint egy fe8 vrs'agyma
eg#s"ben. ?@s"ere"em km#nnyel #s egy s"ra" cseres"nye$ vagy csves paprika is
beleugrik. Aa mr f#lig f2tt megs"om7 #s k"ben elk#s"<tem a rntst is. >"t -$/ l
te8fllel7 #s n#'ny kanlnyi forr l#vel feleres"tem <gy ker1l bele a bogrcsba.
>gyet fortyan #s k#s". Ian7 aki krumplival7 van aki nokelivel s"apor<t8a7 ki 'ogy
s"ereti.
,ogrcsglys 1.
Ao""valkK 66 kg mar'albs"r7 - fe8 vrs'agyma7 /6 kg burgonya7 1 csapott
ev2kanl f@s"erpaprika7 1 kv#skanl km#nymag7 1 paraicsom7 0 kg "sira#k7 2
gere" fok'agyma7 1M- 1veg csemege Firos Arany %vagy 1 kis tubus(7 2 b
"lpaprika7 csipetke.
A '3st kb. 1 cm$es arabokra vg8uk7 #s alaposan megmossuk. A" el2'ev<tett
"sira#kban aranysrgra pir<t8uk a finomra vgott vrs'agymt7 ma8 a t@"r2l
lev#ve meg'int81k paprikval. Cl elkever81k7 'o""a8uk a '3st7 kev#s v<""el
felenge81k #s viss"atess"1k a t@"re. Firos Arannyal7 "3"ott fok'agymval #s 2rlt
km#nnyel <"es<t81k. Amikor a '3s mr ma8nem pu'ra prolott7 'o""a8uk a
s"int#n 1 cm$es arabokra vgott burgonyt7 "lpaprikt7 paraicsomot.
9sontl#vel felenge81k7 #s k#s"re f2""1k. K1ln f2"tt csipetk#vel tlal8uk.
,ogrcsglys 2.
Ao""valkK !6 kg mar'albs"r'3s7 1$2 nagy fe8 vrs'agyma7 6 kg "s<r7 1
k#s'egynyi fok'agymakr#m7 2 csipet km#nymag7 1 "lpaprika7 1 paraicsom7 1
"ellerlev#l7 1 p3po"ott ev2kanl pirospaprika7 66 kg tis"t<tott krumpli7 2 ev2kanl
s"ra" csipetke7 s.
>lk#s"<t#sK >l2s"r vastagon ki"s<ro""uk a bogrcsot7 ma8 r#tegesen beletess"1k a
kockra vgott '3st7 a" ss"evgott 'agymt7 a fok'agymakr#mmel7
km#nymaggal r#tegenk#nt <"es<t81k. A tete8#re tegy1k a "lpaprikt7 a
paraicsomot #s a "eller"let.
;""uk meg #s gyakori r"ogats vagy kever#s mellett k"epes lng felett7 pir<tsuk
"s<r8ra a '3st. >"utn 'ints1k meg paprikval #s kb. 2 liter v<""el nts1k fel. 4agy
lnggal f2""1k tovbb. Amikor a '3s f#lig megpu'ult7 tegy1k bele a kockra vgott
krumplit #s a s"ra" csipetk#t. Aa s"1ks#ges7 m#g annyi vi"et nts1nk r7 'ogy
k#tu88nyira ellep8e a" #telt. 4agy lnggal f2""1k k#s"re.
,ogrcsglys /.
Ao""valkK 06 kg mar'a'3s7 ! kg "s<r7 1 nagyobb fe8 'agyma7 1 gere"
fok'agyma7 pirospaprika7 s7 km#nymag7 ma8ornna7 26 kg lecs7 !6 kg
burgonya7 csipetkebet#t.
>lk#s"<t#seK A" aprra vgott 'agymt "s<rban megpir<t8uk. A lngrl lev#ve
'o""a8uk a paprikt7 elkever81k7 egy kev#s v<""el felenge81k7 #s viss"at#ve
"s<r8ra s1t81k. A" egyforma kockkra vgott '3st beletess"1k7 elkever81k7
megs""uk. ?e2 alatt7 m#rs#kelt t@"n7 prol8uk. Aa elf2tte sa8t lev#t7 egy kev#s
forr vi"et nt1nk r.
Frols k"ben 'o""a8uk a s"#t"3"ott fok'agymt #s a" aprra vgott km#nyt.
Amikor ma8nem pu'a7 'o""tess"1k a s"#p apr kockkra vgott burgonyt7 #s
aig prol8uk vele7 am<g a burgonya 1veges nem les".
Ngyancsak akkor a8uk 'o"" a "lpaprikt #s a friss paraicsomot %vagy lecst(.
?lenge81k v<""el a k<vnt mennyis#gre7 utna s""uk7 #s a" eg#s"et pu'ra
f2""1k. K1ln kif2"tt csipetk#vel tlal8uk.
,ogrcsglys 0.
Ao""valkK !6 kg mar'a'3s %lbs"r(7 - ek. ola87 1 nagy fe8 vrs'agyma7 06
kg burgonya7 1 cs2 "lpaprika7 1 b paraicsom7 km#nymag7 2 kisebb
bab#rlev#l7 pirospaprika7 s7 csipetk#nekL 16 kg lis"t7 1 b to8s.
Klemi 216.
5
Gulysparti
>lk#s"<t#sK A '3st 3gy k#s"<t81k el27 mint a prkltet. Amikor a '3s ma8nem pu'a7
b2ven felnt81k v<""el7 beletess"1k a tbbi 'o""valt7 #s csenes t@"n k#s"re
f2""1k. Amikor ma8nem k#s"7 csipetk#t f2"1nk bele.
A bogrcsgulys 2si magyar #tel7 aminek vi#kenk#nt igen sok vlto"ata van.
4#'ny p#laK a s"egei gulys'o" a burgonyval egy i2ben s"eletekre vgott
#es kpos"tt anak. A csnggulys burgonya 'elyett savany3 kpos"tval7 #s
ri""sel k#s"1l. A palcgulys "lbabbal #s te8fllel.
,ogrcsglys %.
Ao""valkK 66 kg mar'a lbs"r7 0 kg "s<r M vagy ola8 M7 1 nagy fe8
vrs'agyma7 1 gere" fok'agyma7 1 kk pirospaprika7 1M2 mk 2rlt km#ny7 1 kk
s7 2 b "lpaprika7 1 b paraicsom7 66 kg burgonya7 / aag csipetke.
>lk#s"<t#sK A '3st felkock""uk7 megmossuk7 lecspgtet81k. A" aprra vgott
'agymt a fel'ev<tett "sira#kban megfonnyas"t8uk7 ma8 megs"r8uk
pirospaprikval7 gyorsan elkever81k benne7 ma8 felenge81k kev#s v<""el. Aa
"s<r8ig lepirult7 beletess"1k a '3skockkat7 elkever81k7 #s megs""uk. +ivel
lbs"r'3srl van s"7 a pirospaprikt nem a 'agymval kever81k ss"e7 mint
ltalban7 'anem csak akkor7 amikor mr a '3s megpu'ult7 ne'ogy megbarnul8on a
gulysunk. ?e2 alatt7 m#rs#kelt t@"n a" apr kockra vgott burgonyt7 ma8
v#g1l a csipetk#t a8uk 'o""7 #s <gy egy1ttesen m#g egy f#l rig f2""1k. %Hlalsa
bogrcsban trt#nik. Aivatalos rene"v#nyeken minig kovcsoltvas llvnyra
akas"tva a bogrcsot7 al a tartba spiritus"kockkat 'elye"1nk el7 #s <gy ker1l a
ven#g as"talra. A" as"talon karikra vgott cseres"nyepaprika #s s7 mint
kieg#s"<t2 le'et2s#g so'asem 'inyo"'at7 't'a valaki ptolni akar8a a" er2ss#get.
,ogrcsglys 6.
Ao""valkK 1 kg mar'a s"<n'3s7 06 g sert#s"s<r7 -66 g vrs'agyma7 26 g
f@s"erpaprika7 1 kg burgonya7 1/6 g "lpaprika7 66 g friss paraicsom7 s7
km#nymag7 fok'agyma.
:evesbet#tK csipetke.
A le'et2leg l#3s7 mcsingos '3sbl %lbs"r7 lapocka7 nyaka( kb. 17!$2 cm$es
kockkat vgunk. >"utn a felolvas"tott "s<rban a" aprra vgott 'agymt
aranysrgra pir<t8uk. A '2fokot cskkentve7 a nem t3l forr 'agyms "s<rban a
f@s"erpaprikt gyorsan elkever81k7 rtess"1k a '3st7 megs""uk7 #s tovbb
prkl81k. Aa a '3s leve elf2tt7 'o""a8uk a km#nymaggal egy1tt aprra vagalt
fok'agymt7 #s minig csak kev#s vi"et ava al7 fe2 alatt7 m#rs#kelt t@"n7
i2nk#nt megkeverve prol8uk. A '3s te't ne f28n7 'anem rvi l#ben7 g2"ben
pu'ul8on. K"ben a burgonyt7 a "lpaprikt7 a paraicsomot kb. 1 cm$es kockra
vg8uk. +iel2tt a '3s tel8esen megpu'ulna7 lev#t annyira elprologtat8uk7 'ogy csak
a "s<r8a mara8on meg. Ao""tess"1k a burgonyt7 8l elkeverve egy1tt pir<t8uk7 m<g
1vegeseni ke"7 ma8 felnt81k csontl#vel #s beletess"1k a "lpaprikt7
paraicsomot. Aa a burgonya pu'ulni ke"7 tlals el2tt belef2""1k a csipetk#t.
,ogrcsglys 5.
A" apr'3sokat kisebb kockkra vg8uk7 mint a prklt'"7 megmossuk7 ma8
lecsurgat8uk. K"ben a finomra vgott 'agymt fel'ev<tett "s<rban
megfonnyas"t8uk7 a t@"r2l lev#ve piros paprikval megs"r8uk7 elkever81k benne7 #s
egy kev#s v<""el felenge81k. Aa "s<r8ig pirult7 beletess"1k a '3st #s megs""uk.
Gyakori keverget#s k"ben aig pir<t8uk7 am<g a '3s lev#t elfvi7 #s ma8nem
"s<r8ra pirul le. >kkor beletess"1k km#nymaggal egy1tt a finomra vgott fok$
'agymt7 #s tovbb prol8uk.
*urgonyt a '3ssal megegye"2 nagysg3 kockkra arabolunk7 #s a '3s pu'ulsa
el2tt beletess"1k. Ao""a8uk a kockra vgott "lpaprikt #s paraicsomot7 rvi
ieig egy1tt prol8uk7 ma8 felenge81k a s"1ks#ges mennyis#g@ csontalapl#vel.
Hel8es pu'ulsig prol8uk7 1gyelve arra7 'ogy ne legyen leves'e" 'asonlan '<g.
Hlalskor kis bogrcsba vagy levesestlba tess"1k7 k1ln kif2"tt7 #s melegen
tartott csipetk#t tes"1nk bele. Karikra vgott "lpaprikt #s paraicsoms"eleteket
tes"1nk a tete8#re.
Klemi 216.
16
Gulysparti
A bogrcsgulysnak tbbf#le7 t8egys#g s"erint vlto" elk#s"<t#si m8a is$mert.
Ialamennyi a bogrcsgulysnl megismert elk#s"<t#si mot ves"i alapul7 a" egy#ni
8ellem"2 vonst a 'o""aott k1lnb"2 8rul#kos anyagok a8k.
,ogrcsglys &azkban
Ao""valkK 26 kg sert#s'3s7 kis ola87 1 fe8 vrs'agyma7 kis s7 km#nymag7 -
s"em k"epes burgonya7 2 gere" fok'agyma7 Firos Arany7 csipetket#s"ta %16 lis"t7
1 to8s7 s(
A '3st kockra vg8uk %3s<t'at8uk be"tatott s"8akockval(7 ma8 forr ola8on a"
aprra vgott 'agymval egy1tt fe2 alatt prol8uk. Aa 8l ss"ekapta a '3st7
pirospaprikt7 st7 csipet borsot aunk 'o""7 ss"ekever81k7 felnt81k 0 l v<""el7
#s forrni 'agy8uk. B"es<t81k km#nymaggal7 'o""a8uk a kockra vgott
burgonyt7 a "3"ott fok'agymt7 Firos Aranyat vagy paprikt7 paraicsomot.
?orral8uk7 k"ben a csipetk#t beles"aggat8uk. Aa t3l s@r@7 felenge81k. Hete8#re
petre"selyem"let 'int1nk.
,ogrcsglys 4n'! m'ra
A s"ombaton f2"tt recept8#n#l alkalma"ott mennyis#gek 12$1! emberre #rten2k.
A" el2k#s"1letek utn el2s"r a" apr kockkra vgott f1stlt s"alonna ker1lt bele a
bogrcsba. %#n a ma,. k#tu88nyi vlto"atot s"eretem7 amit a kvetke"2k#ppen
vgok flK el2s"r egyik irnyban s@r@n bevagalom a b2rig7 ma8 56 fokkal
elfor<tva megism#tlem e"t. >"utn olalra for<tom a elikvenst #s igy knnye#n
lemet#lem a" apr s"alonnakockkat.
;okkal egys"er@bb a arabols7 #s a "s<rt is knnyebben a8a ki magbl.( +iutn
kii""ata "s<r8t beleker1lt 6 fe8 vrs'agyma aprra vgva7 kev#ssel k#s2bb - #es
#s k#t cs<p2s paprika karikra vgva. :a"a pir<tgats utn beleker1lt - ek.
pirospaprika ma8 s"aporn kvette 2t a kockra vgott 17! kg mar'a'3s a" utols
v<""el egy1tt. Aig marat <gy csnes pirulsban7 m<g elf2tte a lev#t. >kkor 8tt
egy guriga "eller7 - uni r#pa7- karcs3bb gyk#r kockra vgva7 #s rvi egy1tt
pirongats utn kell2 mennyis#g@ $kb.2$-l.$ v<". +ikor a v<" flforrt mr csak
lustbb t@""el f2"tem tovbb. K"ben beleker1ltek a f@s"erekK s7 fe'#rbors7
borsikaf@7 petre"selyem7 "slya7 egy$egy tubus gulyskr#m #s piros arany. 9snes
#s boro"s bes"#lget#ssel tlttt1nk el vagy 17! rt7 pers"e ek"ben 1gyelve a"
egyenletes t@"re. :assan 3gy #re"tem7 'ogy a '3s f#lig megpu'ult <gy beleker1lt
vagy 17! kg kockra vgott krumpli. Kiss# stlannak #re"v#n m#g egy utols
iga"<tst v#ge"tem a" <"'atson a"tn mr csak a borok '2fokra7 #s kell2
mennyis#g#re kellett figyelnem.
,abglys6 szjakockbl
Ao""valkK f#l kg s"ra"bab7 f#l csomag ;o8a$vita s"8akocka7 f#l kg burgonya7 -
fe8 'agyma7 1 fe8 fok'agyma7 csipetnyi pirospaprika7 1 ev2kanl lis"t7 1 teskanl
s7 csipetnyi cukor7 1 ev2kanl ola87 Iegeta.
>lk#s"<t#seK A babot #s a s"8akockt k1ln$k1ln7 v<"ben 16 rn t7 "tat8uk.
9s<kokra vg8uk a 'agymt #s megpir<t8uk a" ola8on. :es"@r81k a s"8t #s a
'agymra ob8uk. *eletess"1k a" ss"e"3"ott fok'agymt7 #s -$/ percig pir<t8uk.
=s"r8uk a lis"tet7 ma8 a t@"r2l le'3"va megs"r8uk a pirospaprikval.
?elenge81k kb. msf#l liter v<""el7 beletess"1k a babot #s a tbbi <"es<t2t7 #s
f#lpu'ra f2""1k7 ma8 'o""a8uk a le'mo"ott7 kockra vgott burgonyt7 #s
e""el pu'ulsig tovbb f2""1k %e" ss"esen kb. /! perc(.
A bogrcsglys vltozata!
Alfli #s s"egei gulys
A burgonyt .66 g$ra cskkent81k7 ugyanakkor 2!6 g kis kockra vgott vegyes
"ls#get is aunk 'o"". 9sipetke n#lk1l tlal8uk.
*abgulys
>l'agy8uk a burgonyt #s a km#nymagot. A '3ssal egyie8@leg -!6 g s"ra" babot
is belef2"1nk.
Klemi 216.
11
Gulysparti
*irkagulys
Iegy1nk 17! kg csontos birka'3stK s"egyet7 lapockt7 nyakat7 lbs"rat #s bels2
r#s"t. *efe8e"#s el2tt vrsborral <"es<t81k.
9sng gulys
*urgonya 'elyett 666 g savany3 kpos"tval k#s"1l. 9sipetke 'elyett 66 g ri"st
f2"1nk bele7 #s tlals el2tt 2 l te8flt aunk 'o"".
Kolo"svri gulys
>l'agy8uk a csipetk#t7 burgonybl is csak 666 g$ot ves"1nk7 vis"ont cikkekre
vgott fe8es kpos"tt aunk 'o"". ?ok'agyma 'elyett ma8orannval <"es<t81k.
:ikcsi sert#sgulys
Kevesebb "s<rral7 sert#s'3sbl k#s"1l7 a v#g#n te8fllel7 kev#s citroml#vel <"es<tve7
csipetke 'elyett finommet#lttel.
;"erb gulys
9sipetk#t nem tes"1nk bele7 burgonybl is csak 666 g$ot7 vis"ont 666 g kisebb
cikkekre vgott kelkpos"tt aunk 'o"".
9sipetke 1.
Ao""valkK / ek lis"t7 1 to8s7 1mk s
>lk#s"<t#sK A felvert to8st7 a lis"tet #s a st ! percig kem#ny t#s"tv gy3r8uk.
N88unkkal k#ts"er k#t cm$es7 f#l cm vastagsg3 arabonk#nt s"aggat8uk a levesbe7
t<" perccel a tlals el2tt.
9sipetke 2.
Ao""valkK 06 g lis"t7 1 b to8s7 s
A lis"tb2l #s a to8sbl %v<" n#lk1l( kem#ny t#s"tt gy3runk. +eglis"te"ett es"kn
kb. 1 mm vastagsg3ra ny38t8uk7 ma8 lis"tes k#""el s"ablytalan alak37 kb.
kisu88krmnyi arabkkat csipke1nk bel2le. ?orrsban l#v2 leves'e" a8uk. Akkor
k#s"7 'a fel8n a leves tete8#re7 kb. 2$- perc.
,rokkol!s szarvasglys
Ao""valkK 1 kg s"arvas'3s M brmelyik csont n#lk1li r#s"#t fel'as"nl'at8ukM!
kg "sira#k7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 2 gere" fok'agyma7 1 kanl pirospaprika7
s7 km#nymag M eg#s" M7 ma8ornna7 <"l#s s"erint7 -6 kg brokkoli7 /6 kg
burgonya7 1 csokor friss ba"salikom7 1 kanl lis"t7 - l te8fl7 9sipetkeK 1 to8s7 2
kanl lis"t.
A '3st 8l megmossuk7 #s apr kockra vg8uk. A "sira#kot felforrs<t8uk #s
megpir<t8uk benne a" aprra vgott vrs'agymt7 fok'agymt. Ao""a8uk a
pirospaprikt7 ma8ornnt7 eg#s" km#nyt7 2rlt borsot7 v#g1l a '3st. )llan
kever#s mellett pir<t8uk7 ma8 felenge81k 'ieg v<""el7 amennyi ellepi.
;val <"es<t81k7 #s fe2 alatt pu'ra prol8uk. +ikor a '3s mr ma8nem pu'a7
'o""a8uk a kockra vgott burgonyt7 a r"sira s"eett brokkolit #s a" apr<tott
friss ba"salikom levelet. K#s"re f2""1k. A - l te8fl #s 1 kanl lis"t kever#k#vel
be'abar8uk. 1 to8sbl7 2 kanl lis"ttel csipetk#t k#s"<t1nk7 #s a k#s" gulys'o"
a8uk. Aki 'oss"abb l#vel s"ereti7 a" ele8#n tbb vi"et tlt 'o"". ?orrn tlal8uk.
,rgonyaglys
Ao""valk / s"em#lyreK 1 kg burgonya7 - fe8 vrs'agyma7 ! kg margarin7 - kg
lis"t7 6 l te87 -6 kg f1stlt kolbs"7 - ek. fe'#rbor7 s7 bors7 s"erecseni7
petre"selyem"l
A burgonyt '#8astl megf2""1k7 ma8 'a ki'@lt7 felarabol8uk. A" aprra vgott
'agymt megpir<t8uk a margarinon7 megs"r8uk lis"ttel7 #s felenge81k a te88el.
Kevergetve felforral8uk. Ao""a8uk a burgonyt #s a kockra vgott kolbs"t. A
f@s"erekkel7 ma8 a fe'#rborral <"es<t81k7 #s meg'int81k aprra vgott
petre"selyem"lel.
Klemi 216.
12
Gulysparti
,rgonyaglys sza&al'val
Ao""valkK 1 kg burgonya7 -66 g s"afal#7 66 g "s<r7 1 ev2kanl sima lis"t7 s7
pirospaprika7 ma8ornna7 166 g 'agyma7 km#nymag.
A meg'mo"ott #s megmosott burgonyt kockra vg8uk. A "s<rban 1vegesre
fonnyas"t8uk a" aprra vgott 'agymt7 megs"r8uk pirospaprikval7 belekever81k a
burgonyt7 megs""uk7 2rlt km#nymaggal meg ma8ornnval f@s"ere""1k7
ss"ekever81k7 annyi vi"et nt1nk al7 'ogy f#lig ellep8e7 #s fe2 alatt prol8uk. A
s"afal#t le'#8a""uk7 karikra vg8uk7 'o""a8uk a burgony'o"7 meg'int81k
lis"ttel7 kiss# lepir<t8uk7 s"1ks#g s"erint vi"et nt1nk r7 #s pu'ra prol8uk.
?e8es saltval vagy ecetes uborkval tlal8uk.
7sng glys 1.
K#t ev2kanl ola8on7 fe2 alatt aranys"<n@re pir<tunk egy fe8 ss"evagalt
vrs'agymt7 ts1t1nk ra8ta -! eka kockra vgott mar'apacsnit vagy lbs"rat7
meg'int81k egy csapott ev2kanl piros paprikval #s lent81k f#l liter v<""el. K#t
gere" fok'agymval7 egy kv#skanl $ le'et2leg 2rlt $ km#nnyel meg sval
<"es<t81k7 #s lefeve msf#l rig f2""1k. >kkor 'o""aunk negye kil7 lev#t2l
alaposan kinyomkoott savany3 kpos"tt meg 'rom eka ri"st7 #s annyi vi"et
nt1nk r7 'ogy b2ven ellep8e. Aig f2""1k7 m<g minen pu'a benne. He8fl"ve
a8uk as"talra.
7sng glys 2.
.! perc 4e'#"s#gK 1
Ao""valkK !6 kg mar'alapocka7 !6 kg savany3 kpos"ta7 ! kg ri"s7 2 l te8fl7
1 nagy fe8 vrs'agyma7 - ev2kanl ola87 2 b "lpaprika7 2 gere" fok'agyma7 1
teskanl pirospaprika7 1 csapott mokkskanl 2rlt km#nymag7 s #s 2rlt fekete
bors7 <"l#s s"erint
>lk#s"<t#sK A '3st kockkra vgom. A fel'ev<tett ola8on 1vegesre futtatom a
megtis"t<tott #s aprra vgott vrs'agymt7 ma8 a t@"r2l le'3"va belekeverem a
pirospaprikt #s a km#nymagot meg a tis"t<tott7 "3"ott fok'agymt. K#t
ev2kanlnyi vi"et ntk r7 #s a '3skockkat belet#ve "s<r8ra pir<tom. +egs"om7
ma8 fe2 alatt pu'ra prolom. P2nk#nt kev#s v<""el ptolom a" elf2tt lev#t. Aa
mr ma8nem pu'a7 'o""tes"em a" aprra vgott savany3 kpos"tt7 a
fels"eletelt7 kicsum"ott paprikt #s a megmosott ri"st. Annyi vi"et ntk r7 'ogy
b2ven ellep8e. ?e2 alatt prolom a tel8es pu'ulsig. I#g1l a te8flt is belekeverem7
ss"eforralom #s forrn tlalom.
7sng glys /.
A s"oksos mon km#nymaggal <"es<tett mar'aprkltet k#s"<t1nk. +ikor a '3s
f#lig megpu'ult7 akkor 'o""a8uk a 8l tmosott savany3 kpos"tt.
;"em#lyenk#nt - l v<""el felenge81k. >gy1tt pu'ra prol8uk. P2nk#nt kev#s
fe'#rbort nt1nk al. Hlals el2tt te8fllel tforral8uk. *et#tk#nt gere"ekre vgott
kem#ny to8st aunk 'o"".
7sng glysleves
>lk#s"<t#sK K#t ev2kanl ola8on7 fe2 alatt aranys"<n@re pir<tunk egy fe8
ss"evagalt vrs'agymt7 ts1t1nk ra8ta -! eka kockra vgott mar'apacsnit
vagy lbs"rat7 meg'int81k egy csapott ev2kanl piros paprikval #s lent81k f#l
liter v<""el. K#t gere" fok'agymval7 egy kv#skanl $ le'et2leg 2rlt $ km#nnyel
meg sval <"es<t81k7 #s lefeve msf#l rig f2""1k. >kkor 'o""aunk negye kil7
lev#t2l alaposan kinyomkoott savany3 kpos"tt meg 'rom eka ri"st7 #s annyi
vi"et nt1nk r7 'ogy b2ven ellep8e. Aig f2""1k7 m<g minen pu'a benne.
He8fl"ve a8uk as"talra.
7sszrglys
Ao""valkK 66 kg bor83comb v. lapocka7 16 kg csemege s"alonna7 1 nagy fe8
'agyma7 s7 1 k#s'egynyi fe'#rbors7 1M2 citrom7 1 ev2kanl kapribogy7 / l
'3sleves7 17! l te8fl7 1 ev2kanl lis"t7 csipetnyi cukor
A '3st 2 cm$es kockkra7 a s"alonnt 1M2 cm$es kockkra vgom.
Klemi 216.
1-
Gulysparti
A s"alonnakockkat egy lbasban megolvas"tom7 #s 'o""aom a finomra vgott
'agymt7 ma8 a '3st. Kevergetve ! percig pir<tom. +egs"om7 borso"om. A
megmosott 1M2 citromot v#konyra fels"eletelem7 #s a kaprival egy1tt a '3s'o"
aom. A lbost lefeem7 #s a" eg#s"et ! percig prolom.
A citromot kives"em7 #s levest a '3sra ntm. :efeve kb. 2! perc alatt pu'ra
prolom. >kkor belentm a lis"ttel ss"ekevert te8flt7 #s m#g n#'ny percig
forralom. ;val7 borssal7 cukorral7 #s 'a kell7 egy kis citrommal <"es<tem.
4agyon 8l illik 'o"" a burgonyagombc vagy a "semlegombc7 #s a friss fe8es
salta.
7s8k! glys
Ao""valkK /6 kg mar'ab#ls"<n7 1 fe8 'agyma7 1 ek "s<r7 1 ek paprika7 1 gere"
fok'agyma7 km#ny7 f#l kg savany3 kpos"ta7 - kg ri"s7 te8fl
>gy nagy fe8 'agymt felkock"ok #s a "s<rban7 fe2 alatt megpir<tom. =s"rom a
paprikt7 a fok'agymt7 a felkock"ott '3st #s annyi vi"et7 'ogy 8l ellep8e. +ikor a
'3s f#lig megpu'ult7 beletes"em a" egys"er tmosott savany3 kpos"tt7 a
megmosott ri"st #s a kpos"ttl f1gg2en s"om. A" eg#s"et fe2 alatt pu'ra
f2"m #s te8fllel b2ven megnt"ve tlalom.
7s!ksglys
Ao""valk / s"em#lyreK 66 kg mar'albs"r7 1! kg vrs'agyma7 2 gere"
fok'agyma7 1 mokkskanl km#nymag7 2 kg pirospaprika7 16 kg "lpaprika7 2
paraicsom7 /6 kg burgonya7 0 kg met#ltt#s"ta7 s7 "s<r
A mar'a'3st v#kony cs<kokra vg8uk. ?orr "s<rban 1vegesre pir<t8uk a" aprra
vgott vrs'agymt7 'o""kever81k a "3"ott fok'agymt #s a km#nymagot.
+egs"r8uk #es$nemes pirospaprikval7 #s a"onnal felenge81k kev#s v<""el.
Amikor "s<r8ra prolott7 beletess"1k a '3st7 megs""uk #s letakarva7 minig
csak rvi l#ben prol8uk. A f#lig pu'a '3s'o" a8uk a s"eletekre vgott
"lpaprikt7 ma8 a cikkekre arabolt paraicsomot7 k#s2bb a met#ltre vgott
burgonyt. Amikor minen megpu'ult7 v<""el felenge81k7 s forrsban l#v2 gulysba
beles"r8uk a to8sbl #s lis"tb2l gy3rt met#ltt#s"tt is. K#s"re f2""1k.
7s!rkeglys 1.
Ao""valkK 1 k"epes m#ret@ csirke7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 66 kg burgonya7 -
ek. ola87 2 gere" fok'agyma7 2! kg vegyes leves"ls#g %srgar#pa7 "eller7
petre"selyemgyk#r(7 2 "lpaprika7 1 paraicsom7 1 csapott ek. piros
f@s"erpaprika7 k#s'egynyi trtt km#nymag7 <"l#s s"erint s
>lk#s"<t#sK A megtis"t<tott csirk#t kis arab8aira vgom7 a burgonyt meg'mo"om7
#s kockkra apr<tom7 a "ls#geket tis"t<ts utn felkarik"om7 vagy ugyancsak kis
kockkra vgom. A megmosott "lpaprikt kicsum"om #s fels"eletelem7 a
paraicsomot feln#gyelem. A felforrs<tott ola8on megfonnyas"tom a megtis"t<tott
#s finomra vgott vrs'agymt7 ma8 a t@"r2l le'3"va belekeverem a
pirospaprikt7 #s a"onnal rntk k#t ev2kanl vi"et. >"utn a t@"re viss"at#ve
belerakom a csirkearabokat7 #s mink#t olalukon lepir<tom. =ntk 1.! l vi"et7
megs"om7 beles"rom a km#nymagot7 #s fe2 alatt f#lpu'ra f2"m. >kkor
'o""tes"em a felarabolt "ls#geket7 a "lpaprikt #s a burgonyt7 ma8 k#s"re
f2"m. :egv#g1l aom bele a paraicsomot #s a "3"ott fok'agymt7 e"utn #ppen
csak egyet forralva ra8ta7 16 percnyi pi'entet#s utn tlalom.
7s!rkeglys 2.
Ao""valkK 1 b csirke %kb. 1 kg$os(7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 2 ev2kanl ola8
vagy / kg "s<r7 1 p3po"ott ev2kanl pirospaprika7 1 k#s'egynyi fok'agymakr#m7 1
"lpaprika7 1 paraicsom7 66 kg tis"t<tott burgonya7 2 ev2kanl s"ra" csipetke7 1
ev2kanl #tel<"es<t27 s.
>lk#s"<t#sK A "sira#kban megfonnyas"t8uk a finomra vgott 'agymt.
+egs"r8uk paprikval #s beletess"1k a 0 arabra %2 comb7 2 f#l mell7 2 s"rny7 far$
#s 'tr#s"( vgott csirk#t. 4agy lng felett7 llanan keverve "s<r8ra pir<t8uk.
+egs"r8uk #tel<"es<t2vel7 beletess"1k a fok'agymakr#met7 a "lpaprikt7 a
paraicsomot #s kb. 17! l v<""el felnt81k. K"epes er2ss#g@ t@"n lassan f2""1k.
Klemi 216.
1/
Gulysparti
Amikor a csirke pu'ulni ke"7 beletess"1k a kockra vgott burgonyt #s a s"ra"
csipetk#t. +egkstol8uk7 #s 'a s"1ks#ges7 utns"unk. K"epes lngon k#s"re
f2""1k.
7s!rkeglys /.
Ao""valkK 66 kg csirke'3s7 ! kg vrs'agyma7 16 kg "lpaprika7 16 kg
srgar#pa7 ! kg gyk#r7 ! kg paraicsom7 26 kg burgonya7 2 ek. #tola87 s7
pirospaprika7 km#nymag7 pici fok'agyma
>lk#s"<t#sK A finomra vgott vrs'agymt #s a kockra vgott "lpaprikt a"
ola8on aranysrgra pir<t8uk. +eg'int81k sval7 paprikval7 km#nymaggal7 "3"ott
fok'agymval7 #s k#t ev2kanl v<""el felenge81k. Ao""tess"1k a felarabolt
csirk#t7 megs""uk7 #s f#lig pu'ra prol8uk. Ao""a8uk a felkock"ott srgar#pt7
gykeret7 burgonyt meg a cikkekre vgott paraicsomot7 ma8 felenge81k a
s"1ks#ges v<""el.
7s!rkeglys 0. (kktban*
Ao""valkK 1 k"epes nagysg3 csirke7 1 kg 38burgonya7 1 fe8 'agyma7 s7
pirospaprika7 "s<r vagy ola87 1 "lpaprika7 1 paraicsom.
A 'agymt a "sira#kon megpir<t8uk7 megs"r8uk b2ven pirospaprikval7 ma8
beletess"1k a felarabolt csirk#t7 #s a 'asbokra vgott burgonyt. +egs""uk7 #s
annyi vi"et nt1nk al7 amennyi ellepi. Ao""a8uk a "l$ paprikt #s a
paraicsomot. *ecsuk8uk a kuktt7 #s k#s"re f2""1k. ?2"#si ie8e a forrstl
s"m<tva 1!$26 perc. Kit@n2 egytl#tel.
7s!rkeglys bogrcsban
Ao""valkK 0 s"em#lyreK 1! kg f1stlt s"alonna7 1 1M/ kg csirke7 1 nagy s"l
lngolt kolbs"7 / pr virsli %/6 kg(7 !6 kg "lpaprika7 26 kg paraicsom7 1 kg
burgonya. 2 nagy fe8 vrs'agyma7 1 csokor srgar#pa7 1 csokor
petre"selyemgyk#r7 2 ev2kanl piros f@s"erpaprika7 2 ev2kanl #tel<"es<t27 1
p3po"ott mokkskanl7 trtt fekete bors7 <"l#s s"erint s7 2 l s"ra" vrsbor. / l
te8fl7 ! gere" fok'agyma
>gy 8 nagy bogrcsot el2k#s"<t1nk. A" aprra vgott f1stlt s"alonnt a bogrcs
al8ba rak8uk. A megtis"t<tott csirk#t kis arabokra vg8uk7 mint amikor papriks
csirk#t k#s"<t1nk. A '3sarabokat megs""uk. A kolbs"t megmossuk7 b2r#t
le'3""uk7 ma8 annyi arabra vg8uk7 a'ny ven#gre s"m<tunk. A virsliket -
centis arabokra apr<t8uk. A megmosott #s kicsum"ott "lpaprikt7 valamint a
megmosott paraicsomot karikkra vg8uk7 a burgonyt meg'mo""uk #s
felkock""uk. A megtis"t<tott vrs'agymt nagyon v#konyra karik""uk7 a
"ls#get tis"t<ts utn kis 'asbokra apr<t8uk. A bogrcsot par"s fl# tess"1k7 #s
a s"alonna "s<r8t kiolvas"t8uk. Keverget#s k"ben beles"r8uk a pirospaprikt7 #s
a"onnal meglocsol8uk - ev2kanl v<""el. Qss"ekever81k. A kvetke"2 sorrenben
tess"1k a bogrcsba a 'o""valkatK 'agymakarikk7 csirke'3s arabok7 f1stlt
kolbs"7 ma8 "lpaprika7 srgar#pa7 petre"selyemgyk#r. Far"son n#'ny percig
pir<t8uk7 ma8 annyi v<""el nt81k fel7 amennyi 2 u88nyival ellepi a "ls#ges '3st.
Gtel<"es<t2vel7 trtt borssal7 valamint "3"ott fok'agymval f@s"ere""1k7 #s /!$!6
percig f2""1k. >"utn 'o""a8uk a burgonyt7 #s egy1tt k#s"re f2""1k.
+eggy2"21nk arrl7 'ogy a burgonya is eg#s"en megpu'ult7 csak akkor nt81k
bele a bort #s tess"1k 'o"" a paraicsomot meg a virsliket. B"l#s s"erint
megs""uk. Cl ss"eforral8uk7 v#g1l a te8flt belekever81k7 #s mr csak
forrspontig meleg<t81k. ?antas"tikusan finomO %?a"#kban is elk#s"<t'et27
t@"'elyen.( ;rrel vagy s"ra" vrsborral k<nl8uk.
7s!rkeglys A-7 e'nyben
Ao""valk / s"em#lyreK 1 k"epes m#ret@ csirke7 .! kg burgonya7 26 kg
gomba7 2 fe8 vrs'agyma7 2 "lpaprika7 1 paraicsom7 1 ev2kanl piros
f@s"erpaprika7 1 gere" fok'agyma7 2rlt km#nymag7 s7 bors
A csirk#t lemossuk. A combokat7 a s"rnyakat #s a melleket kett2be vg8uk7 ma8
les"r<t8uk. %Aa van egy kis i2nk7 a nagyobb arabokat nyersen kicsonto"'at8uk7
<gy sokkal k#nyelmesebben fogyas"t'at.(
Klemi 216.
1!
Gulysparti
A megtis"t<tott 'agymt finomra vg8uk7 a megmosott "lpaprikt fels"eletel81k7 a
paraicsomot is felarabol8uk. A burgonyt 'mo"s utn egyforma 'asbokra
vg8uk. >l2meleg<t81k a 2/ cm tm#r28@ A+9 e#nyt. A csirkearabokat s"orosan
egyms mell# tess"1k a" e#nybe7 #s aig pir<t8uk7 am<g a"ok fel nem vlnak a"
e#ny al8rl. >kkor megfor<t8uk7 #s a msik olalukat is megpir<t8uk. A
'3sarabokat kis"e81k a" e#nyb2l7 #s f#lretess"1k. A 'agymt7 a
"lpaprikas"eleteket #s a paraicsomot beletess"1k7 egy$k#t percig kevergetve
pir<t8uk7 ma8 a pirospaprikval #s a "3"ott fok'agymval ss"ekever81k.
+egs""uk7 rs"r8uk a km#nymagot. ='elye""1k a csirkearabokat7 rtess"1k a
burgonyt #s a gombt7 meg'int81k trtt borssal7 #s a"onnal befe81k. A '2forrst
a minimumra viss"akapcsol8uk7 #s kb. /6 percig prol8uk an#lk1l7 'ogy a fe2t
levenn#nk rla. I#g1l megkstol8uk7 #s 'a s"1ks#ges7 utns""uk.
Kret$ #s itala8nlatK A csirkegulys'o" f#ls"ra" fe'#rbor vagy sr #s ropogs
keny#r illik.
7s!rkeglys sajttal (olasz recept*
Ao""valkK 1 csirke %kb. 1 kg$os(7 1 liter paraicsom ivl#7 k"epes nagysg3
"ellergum7 16 kg spagetti7 16 kg res"elt parme"n sa8t7 1 l te8s"<n7 1$1
mokkskanl trtt fe'#r bors7 ba"salikom7 ro"maring7 kakukkf@7 2 ev2kanl ola87
<"l#s s"erint s.
A csirk#t megtis"t<tom7 #s 12 arabra vgom. A '3sarabokat a felforrs<tott
ola8on7 er2s t@"n7 mink#t olaln tpir<tom7 ma8 felntm a paraicsoml#vel #s
m#g f#l liter v<""el. +egs"om7 'o""tes"em a f@s"ereket #s fe2 alatt f#lpu'ra
f2"m. A spagettit aprra trelem7 #s a f#lig f2tt csirk#'e" tes"em. Kis lngon7
gyakori keverget#s mellett k#s"re f2"m. Aa a leve i2 el2tt elf27 egy$k#t po'rnyi
forr v<""el aprnk#nt ptolom.
I#g1l belentm a te8s"<nt7 8l elkeverem7 #s egyet forralok ra8ta. K"ben a
megtis"t<tott "ellert finom lyuk3 res"el2n leres"elem7 #s a res"elt sa8ttal egy1tt a
levesestny#rokba os"tom7 ma8 a t@"forr levest rmerem.
>lk#s"<t#si ie8eK 66 perc
7sor'a glys
Ao""valkK -66 g mar'a lbs"r7 -66 g f1stlt cs1lk7 1!6 g lngolt kolbs"7 166 g
"s<r7 266 g burgonya7 1!6 g vegyes "ls#g7 166 g gomba7 166 g vrs'agyma7 !6
g res"elt t#s"ta7 1!6 g "lpaprika7 paraicsom7 26 g fok'agyma7 ! g km#ny7 s7
csves paprika %<"l#s s"erint(7 26 g f@s"erpaprika
A" apr kockra vgott vrs'agymt "s<rban tpir<t8uk7 ma8 'o""tess"1k a
"3"ott fok'agymt7 a km#nyt7 a 2 , 2 cm$es kockra vgott mar'a lbs"rat7 a
kicsonto"ott kockra vgott f1stlt cs1lkt7 #s annak csont8t. Kev#s v<"
alnt#s#vel prol8uk. +inig csak kev#s v<" ker1l8n a prols'o"7 'ogy ne legyen
f2tt '3s 8elleg@ e" a finom #tel. +<g prolik a burgonya7 a "ls#get megmossuk7
tis"t<t8uk7 #s 17! , 17! cm$es kockra felvg8uk. A gombt is tis"t<t8uk7 mossuk #s
cikkekre vg8uk. A lngolt kolbs"t felkarik""uk. Aa a '3s f#lpu'a7 "s<r8ra
lepir<t8uk7 #s ekkor megs"r8uk f@s"erpaprikval. =tess"1k a "ls#get7 a
burgonyt7 #s felenge81k v<""el. A v<" minig k#ts"erese legyen a gulys
s@r@s#g#nek. Aa felforr7 beleker1l a gomba7 res"elt t#s"ta7 #s a f1stlt7 felkarik"ott
lngolt kolbs". ;"#p lassan ps"rgve f2""1k. 9sves er2s paprika nem
'inyo"'at a gulysbl. A" <"es<t#sre foko"ott gonot for<tsunk7 mert a
cs1lk'3stl ss le'et a gulys. A csoragulys nem egy knny@ #tel7 e 'a a
f1stlt cs1lk 'elyett f1st <"@ sval becsap8uk7 #s egyben a "ls#gek mennyis#g#t
nvel81k7 3gy Rl8tos<t'at8ukJ. H@"forrn7 bogrcsbl7 '"i keny#rrel fogyas"tva a"
iga"i. >gy kis kstol#rt m#g #n is kuktak#nt seg#ke"n#k.
=es"elt t#s"ta %csora gulys'o"(
A" apr kockra vgott vrs'agymt "s<rban tpir<t8uk7 ma8 'o""tess"1k a
"3"ott fok'agymt7 a km#nyt7 a 2 , 2 cm$es kockra vgott mar'a lbs"rat7 a
kicsonto"ott kockra vgott f1stlt cs1lkt7 #s annak csont8t. Kev#s v<"
Klemi 216.
16
Gulysparti
alnt#s#vel prol8uk. +inig csak kev#s v<" ker1l8n a prols'o"7 'ogy ne legyen
f2tt '3s 8elleg@ e" a finom #tel.
+<g prolik a burgonya7 a "ls#get megmossuk7 tis"t<t8uk7 #s 17 ! , 17! cm$es
kockra felvg8uk. A gombt is tis"t<t8uk7 mossuk7 #s cikkekre vg8uk. A lngolt
kolbs"t felkarik""uk. Aa a '3s f#lpu'a7 "s<r8ra lepir<t8uk7 #s ekkor megs"r8uk
f@s"erpaprikval. =tess"1k a "ls#get7 a burgonyt7 #s felenge81k v<""el. A v<"
minig k#ts"erese legyen a gulys s@r@s#g#nek.
Aa felforr7 beleker1l a gomba7 res"elt t#s"ta7 #s a f1stlt7 felkarik"ott lngolt
kolbs". ;"#p lassan ps"rgve f2""1k. 9sves er2s paprika nem 'inyo"'at a
gulysbl. A" <"es<t#sre foko"ott gonot for<tsunk7 mert a cs1lk'3stl ss le'et a
gulys. A csoragulys nem egy knny@ #tel7 e 'a a f1stlt cs1lk 'elyett f1st <"@
sval becsap8uk7 #s egyben a "ls#gek mennyis#g#t nvel81k7 3gy knnyebb#
te'et81k. H@"forrn7 bogrcsbl7 '"i keny#rrel fogyas"tva a" iga"i. >gy kis
kstol#rt m#g #n is kuktak#nt seg#ke"n#k.
Dnnt3l! glys
A kuktban $ rost#lyt kiv#ve $ / kg "s<rral7 k#t ev2kanl lis"ttel rntst k#s"<t1nk7
ma8 megs"r8uk egy kv#skanlnyi pirospaprikval #s felenge81k 1 liter v<""el.
Iiss"a'elye""1k a rost#lyt7 #s beletes"1nk 2! kg arabolt mar'albs"r$'3st7 1 b
kisebb 'asbokra vgott csemegeuborkt7 srgar#pt7 fe'#rr#pt7 1 b gombt7
1M2 fe8 vrs'agymt7 1 gere" fok'agymt7 2 ev2kanl lecst.
;""uk. Amikor a '3s ma8nem pu'a7 akkor 'o""aunk 2 b 'asbokra vgott
burgonyt7 #s egy1tt pu'ra f2""1k. He8fllel tlal8uk.
9r'ly! szkely#glys
>gy nagyobb lbasba tegy1nk egy to8snyi "s<rt7 a "s<rba egy fe8 aprra vgott
veres'agymt #s egy bog$kanl paprikt. Aa e"ek mr 8l felmelegetek7
tegy1nk bele falatokba vgott msf#l kil kv#rrel vegyes7 friss sert#s 'ustL
kev#ss# s""uk meg7 fe81k be #s prol8uk kev#s v<""el tltgetve7 f#l rig. Akkor
tegy1nk a '3s k"# 'at tele fakanl savanyu kpos"tt7 kever81k 8l ss"e a '3ssal7
f2""1k tovbb m#g f#l rigL akkor tegy1nk bele n#gy eci 8 #es te8felt7 f2""1k a
te8fellel is ! perc"igL akkor tlal'at8uk m#ly tlban.
:cnglys szege'!esen
Ao""valk 6 s"em#lyreK 2 b fcn7 16 kg "s<r7 1 kg paprika7 16 kg srgar#pa7
16 kg petre"selyemgyk#r7 16 kg 'agyma7 2 kg s7 671 kg trtt bors7 ! kg
paraicsom7 16 kg "lpaprika7 6o kg burgonya7 csipetke.
>lk#s"<t#sK A fcnt tollaitl megtis"t<t8uk7 #s a ra8ta marat pi'#ket ny<lt lng felett
leprkl81k. ?e8#t #s cs18#t levg8uk7 #s eltvol<t8uk. &s<ron vrs'agymt pir<tunk
srgra7 pirospaprikt7 trtt borsot s"runk r7 #s beletess"1k a fcnt %a "3"val7
a s"<vvel egy1tt(. I<""el felnt81k7 megs""uk7 #s fe2 alatt prol8uk. Ao""a8uk a
srgar#pt #s petre"selyemgykeret7 a "lpaprikt #s paraicsomot. Amikor a '3s
mr annyira megpu'ult7 'ogy elvlik a csont8tl7 kivess"1k7 kiss# le'@t81k7 #s
kicsonto""uk. A kicsonto"ott '3st 2$/ kg$os arabokra vg8uk7 #s viss"arak8uk a
sa8t lev#be. Kockra vgott burgonyt tes"1nk bele7 csipetk#t f2"1nk bele7 #s <gy
tlal8uk.
:rank&rt! glysleves
Ao""valk ! s"em#lyreK 1 fe8 vrs'agyma7 1 kisebb srgar#pa7 1 nagy burgonya7
1 gere" fok'agyma7 2 ev2kanl ola87 / frankfurti virsli7 11M2 teskanl 2rlt
paprika7 1M2 teskanl kaporlev#l7 1M2 l v<"7 1M2 P '3salapl#7 1 kis kon"ervobo"
'mo"ott paraicsom %Felati7 /66 g(7 s7 fekete bors
>l2k#s"<t#sK 16 perc
?2"#sK -6 perc
A 'agymt megtis"t<t8uk #s ss"evg8uk. A srgar#pt meg'mo""uk7 #s
megmoss utn s"eletekre vg8uk. A burgonyt is meg'mo""uk7 megmossuk #s
felkock""uk. A fok'agymagere"eket megtis"t<t8uk7 #s cs<kokra vg8uk. A" ola8at
serpeny2ben felforrs<t8uk7 a" el2$ k#s"<tett 'o""valkat ! percig k"epes '2fokon
prol8uk benne. A frankfurti virslit 1 cm vastag karikkra s"el81k #s 'o""a8uk.
Klemi 216.
1.
Gulysparti
*eletess"1k a" 2rlt paprikt #s a kaporlevelet is7 ma8 a" eg#s"et 8l
ss"ekever81k. I<""el feleres"t81k7 ma8 a '3salapl#t 'o""nt81k. A paraicsomot
s"@r2ben 8l lecsepegtet81k7 nagyobb k#ssel urvra vg8uk #s 'o""a8uk a
leves'e". A levest sval #s borssal utna <"es<t81k7 felforral8uk7 #s 1 ! percig
m#rs#kelt lngon f2""1k7 m<g a burgonyakockk pu'k nem les"nek.
:;szeres borj3glys
Ao""valkK 06 kg bor83'3s7 1 l ola87 1 fe8 vrs'agyma7 2 gere" fok'agyma7 1
teskanl pirospaprika7 s7 2rlt bors7 ma8ornna7 arlt paprika7 km#nymag
A '3st megmossuk7 #s kockra vg8uk. A vrs'agymt megtis"t<t8uk7 #s finomra
apr<t8uk. A kuktban fel'ev<t81k a" ola8at7 megpir<t8uk benne a 'agymt7 ma8
megs"r8uk pirospaprikval7 #s beletess"1k a '3st. ?olyamatosan kevergetve
eg#s"en aig prol8uk7 am<g a lev#t elfvi7 akkor forr v<""el felnt81k. ;val7
borssal7 fok'agymval7 mor"solt ma8ornnval7 k#s'egynyi 2rlt km#nymaggal7 #s
t#lire eltett arlt paprikval f@s"ere""1k7 ma8 a kuktt le"r8uk7 #s a" #telt 2!
percig f2""1k. Hlalskor ss v<"ben f2tt burgonyt 'almo"unk egy lapos tny#rraL
megrak8uk a gulyssal7 #s megs"r8uk frissen vgott petre"selyem"lel.
K<nl'atunk 'o"" er2s paprikt7 'ogy aki s"ereti7 utlag f@s"ere""e.
>lk#s"<t#si i2K kb. /! perc
C tancsK A s"ssal vigy""unk7 mert a arlt paprika is ss.
Gombaglys 1.
Ngyan3gy k#s"1l7 mint a *urgonyaleves7 e most a burgonyval egy1tt a8unk
'o"" 26 g el2"2leg megmosott #s kb. 1 centim#teres kockkra vgott gombt is7
#s csak 172 liter v<""el enge81k fel. +ivel a gulyslevesnek s"<nesebbnek kell lenni7
f#l mokkskanl f@s"erpaprikt kever81nk 'o"". A burgonyalevessel megegye"2en7
csipetk#vel tlal8uk. Aasonl mon k#s"<t'et1nk ;"8agulyst is. >bben a" esetben
gomba 'elyett f#l aag7 f#lig megpir<tott s"8atepert2t kever81nk a
burgonyalevesbe. A k#s" leves'e" a8uk7 mert a pir<tott s"8t f2"ni mr nem
s"aba. A" el2"2 este be"tatott s"8akockt a A3sptl s"8amass"nl le<rtak
s"erint pir<tsuk. A magyaros <"ek kevel2i a s"8agulysba belete'etnek f#l
cseres"nyepaprikt %c'ilit( is mag8val egy1tt. >" a magyar <"vilgot leginkbb
repre"entl #tel egy#bk#nt a vilg s"inte minen 8elent2sebb #tterm#nek #tlap8n
megtall'at7 #s rem#l'et2leg e"ek a megreformlt vlto"atai sem fognak s"#gyent
'o"ni k"kevelt kony'nk '<rnev#re.
Gombaglys 2.
2! kg csiperkegombt 1 cs. 'asbokra s"elt vegyes "ls#ggel egy1tt 'agyms
"s<ron megfuttatunk. +eg'int81k pirospaprikval7 kis vi"et nt1nk r7 lefeve
pu'ra prol8uk. Aa "s<r8ra s1lt7 rs"runk 1 csapott ek. lis"tet7 felnt81k 1 l v<""el.
2$- aprra kock"ott burgonyt7 f#l to8sbl k#s"<tett csipetk#t f2"1nk bele.
Hlalskor meg'int81k apr<tott petre"selyem"lel.
Gombs glys
Ao""valkK -6 kg sert#slapocka7 26 kg gomba7 16 kg vrs'agyma7 1 ek.
#tola87 s7 bors7 pirospaprika7 1 l energias"eg#ny te8fl
>lk#s"<t#seK A" aprra vgott 'agymt a" ola8on fonnyas"t8uk7 ma8 paprikval
meg'intve7 beleforgat8uk a felkock"ott '3st. Kb. /6 percig prol8uk a fe2 alatt7
ma8 'o""kever81k a fels"eletelt gombt7 petre"selyem"let. ;val7 borssal
<"es<tve7 v<""el felengeve pu'ra f2""1k. He8fllel elkeverve tlal8uk. A te8fl
el'agy'at.
Glys)3s ($!la)y*
>gy kil felsr$s"#lt 8 nagy falatokba vgunk7 egy to8snyi "s<rt lbasba tes"1nk #s
a felvgott 'ust beletess"1k sval7 egy nagy fe8 aprra vgott veres'agymval #s
egy kv#skanl paprikvalL f#l rig fe2 alatt prol8uk7 akkor nts1nk re - liternyi
forr vi"et #s f2""1k msf#l rigK 'a a '3s pu'a les"7 tegy1nk 'o"" m#g egy
tny#r nyersen megtis"t<tott feln#gyelt burgonytL 'a a" is megf2tt7 fel le'et tlalni.
Klemi 216.
10
Gulysparti
Glys)3s mskppen ($!la)y*
>gy kil 'ust falatokba vgva 2 liternyi forr v<"be tess"1k sval #s egy kv#skanl
trtborssal. Aa forr7 le'abo""uk7 #s egyrai f2"#s utn tes"1nk 'o"" minenf#le
"ls#gb2l koc"kra vgva egy$egy arabotL veres'agymt7 karalb#t7 "ellert7
petre"selyem$gykeret7 srgar#pt7 "lborst #s a mi #pen i#nys"er@L kev#s
burgonyt is tegy1nk bele7 #s 'a e"eket min pu'ra megf2"t1k7 egy pr marok
csipegetett7 kem#nyre$gy3rt t#s"tt is a8unk 'o""7 #s igy egy1tt tall8uk felK $
est#re igen kevelt leves.
Glysleves 1.
Ao""valkK /6 kg mar'albs"r7 !6 kg tis"t<tott burgonya7 -6 kg vegyes
leves"ls#g %16$16 kg srgar#pa7 petre"selyemgyk#r7 "ellergum(7 1 nagy fe8
vrs'agyma7 2 "lpaprika. 1 paraicsom %mirelit lecsalap is le'et(7 - ek. ola87 1
csapott ek. piros f@s"erpaprika %aki a cs<p2set s"ereti7 tegyen bele cs<p2s paprikt
vagy cseres"nyepaprika$kr#met7 e ne tbbet7 mint 1 mk(7 1 csapott ek. s7 1
gere" fok'agyma7 1 k#s'egynyi trt km#nymag
>lk#s"<t#sK A '3st megmosom7 les"r<tom7 #s 2$- cm$es egyforma kockkra vgom.
A megtis"t<tott burgonyt ugyancsak kockkra7 a "ls#get peig v#kony karikkra
met#lem. A megmosott7 kicsum"ott "lpaprikt7 felkarik"om7 a paraicsomot
v#kony gere"ekre apr<tom. A fel'ev<tett ola8on 1vegesre fonnyas"tom a
megtis"t<tott #s finomra vgott vrs'agymt7 ma8 a t@"r2l le'3"va belekeverem a
pirospaprikt. A"onnal rntk 2 ev2kanl vi"et. A t@"re viss"at#ve robom a
'3skockkat7 #s llan kever#s k"ben fe'#re#sig pir<tom. 1.! l v<""el felengeve
f#lpu'ra f2"m7 e"utn beletes"em a "ls#geket #s a burgonyt. +egs"om7
megf@s"ere"em7 #s ugyancsak fe2 alatt pu'ra f2"m valamennyi belevalt. A"
utols pillanatban tes"em bele a "lpaprikt #s a paraicsomot7 mert e"ekkel csak
1$2 percig forralom a" #telt. A cs<p2spaprika$kr#met a" #tel elk#s"1lte pillanatban
keverem 'o""7 e 'a csak egy valaki van a csalban7 aki nem keveli7 nem
tes"em bele7 'anem csak a tny#rokba rakok egy$egy k#s'egynyit a"oknak7 akik
s"eretik. A t@"forr levest rmerve7 a cs<p2s <"t a" #tel tves"i.
Glysleves 2.
Ao""valkK -66 g mar'a s"<n'3s7 06 g sert#s"s<r7 1!6 g vrs'agyma7 1! g
f@s"erpaprika7 066 g burgonya7 1/6 g "lpaprika7 66 g paraicsom7 s7
km#nymag7 fok'agyma
:evesbet#tnek csipetke.
Ngyan3gy k#s"<t81k7 mint a bogrcsgulyst.
Glysleves /.
Ies"1nk 1 kil gulys'3st. :basban egy kanl "s<rba srgra prolunk egy kis fe8
finomra vgott 'agymt7 'o""tes"1nk egy kanl paprikt s a" apr kockkra
vgott '3st. >l2bb csak v<" n#lk1l prol8uk7 illetve prkl81k a '3st vigy"va7 'ogy
meg ne #g8en7 a"utn felnt81k egy liter melegv<""el7 megs""uk #s f2""1k a mg a
'3s megpu'ult. /$! burgonyt megtis"t<tva7 'oss"3ks arabokra vgva7 - rval a
tlals el2tt7 a '3s'o" tess"1k7 s 'a pu'a7 f#lretess"1k a lbost7 #s tlalsig nagyon
lassan 'agy8uk f2ni.
Glysleves 0.
Ao""valkK -66 g burgonya7 1$2 "lpaprika7 1 paraicsom7 266 g mar'a'3s7 !6 g
"s<r7 17! l v<"7 !6 g 'agyma7 1 gere" fok'agyma7 s7 2 kv#skanl pirospaprika7
km#nymag.
A csipetk#'e" 1 to8s7 166 g ars lis"t.
A" aprra vgott 'agymt a "s<rban megfonnyas"t8uk7 megs"r8uk pirospaprikval7
8l elkever81k7 #s egy kev#s v<""el fleres"t81k. Aa "s<r8ra pirult7 beletess"1k a
kisebb kockra vgott7 megmosott #s lecsurgatott mar'a'3st. +egs""uk7 #s egy
kev#s vi"et ntve al7 gyakran kevergetve prol8uk. Aa "s<r8ra s1lt7 belekever81k a
km#nymagot7 a" ss"e"3"ott fok'agymt7 a kicsum"ott "lpaprikt7 a
meg'mo"ott paraicsomot7 #s s"1ks#g s"erint v<""el locsolgatva7 tovbb prol8uk.
Amikor a '3s mr ma8nem pu'a7 felnt81k 17! l v<""el7 beletess"1k a
Klemi 216.
15
Gulysparti
meg'mo"ott7 apr kockra vgott burgonyt7 ma8 belef2""1k a" 1 to8sbl gy3rt
csipetk#t.
Glysleves %.
Ao""valkK !6 kg mar'a apr '3s7 egy ev2kanl "s<r7 egy fe8 vrs'agyma7 2
gere" fok'agyma7 egy csapott ev2kanl pirospaprika7 egy k#s'egynyi
km#nymag7 egy$k#t "lpaprika7 #s paraicsom7 vagy 2 ev2kanl lecs7 !6 kg
burgonya7 s. A csipetk#'e"K egy to8s7 !$6 csapott ev2kanl lis"t.
A mar'a'3st valamivel kisebb kockkra vg8uk7 mint a prklt'" s"oktuk7
megmossuk #s lecsorgat8uk. A" aprra vgott 'agymt megfuttat8uk a "s<rban7
megs"r8uk pirospaprikval7 gyorsan elkever81k7 #s egy kev#s v<""el fleres"t81k.
Aa "s<r8ra pirult7 beletess"1k a '3st7 megs""uk7 #s egy kev#s vi"et ntve al7
gyakori kever#s k"ben prol8uk. Aa "s<r8ra s1lt7 belekever81k a" ss"e"3"ott
km#nymagot7 a" aprra vgott fok'agymt7 a kicsum"ott "lpaprikt #s a
meg'mo"ott paraicsomot vagy a lecst7 #s s"1ks#g s"erint egy kev#s vi"et ntve
al $ 'ogy le ne s1l8n $ tovbb prol8uk. Aa a '3s mr ma8nem pu'a7 felnt81k
17! l v<""el7 beletess"1k a" apr kockra vgott burgonyt7 #s miel2tt a burgonya is
eg#s"en megf2ne7 beletess"1k a" egy to8sbl gy3rt csipetk#t.
Glysleves 6.
!6 kg kis kockra s"elt mar'a'3st megmosva lecsurgatunk. +egfuttatva 1 fe8
apr<tott 'agymt 1 ek. "s<ron7 rs"runk 1 ek. pirospaprikt. Kis vi"et nt1nk r. Aa
"s<r8ra s1l7 belet#ve a '3st7 s""uk7 kis vi"et rntve7 s@r@n keverve7 prolva
"s<r8ra s1t81k7 belet#ve 2 ek. lecst7 2 gere" apr<tott fok'agymt7 kk. "3"ott
km#nymagot7 s"1ks#g s"erint kis v<""el tovbb prol8uk. Aa a '3s ma8nem pu'a7
rntve 1.! l vi"et7 !6 kg kis kockra s"elt burgonyt rakunk bele. +iel2tt a
burgonya k#s"re f27 1 to8sbl gy3rt csipetk#t f2"1nk bele.
Glysleves karajcsontbl
Ao""valkK 1 k"epes fe8 vrs'agyma7 1 kg kara8csont7 kis pirospaprika7 s7 1
csom leves"ls#g7 2 b k"epes burgonya7 1 cseres"nyepaprika7 kk. km#nymag7
1 gere" fok'agyma7 1 csom "eller"l7 1 csom petre"selyem
A 'agymt aprra vg8uk7 ola8on 1vegesre pir<t8uk7 megs"r8uk pirospaprikval7
elkever81k7 egy bgre vi"et nt1nk 'o"" #s ss"eforral8uk. A l#be beletess"1k a
'3sos7 <"ekre vgott kara8csontot7 k#t$k#t s"l felkarik"ott srgar#pt #s
petre"selyem gykeret7 a meg'mo"ott #s kockkra vgott krumplit.
Qss"ekever81k7 b2ven felnt81k v<""el. ;val7 borssal7 cseres"nyepaprikval7
km#nymaggal7 fok'agymval <"es<t81k. *eleob8uk a "eller$ #s a
petre"selyem"let.
Glysleves malacbl
M 6 $ 0 s"em#ly r#s"#re M
Ao""valkK 2 kg malac'3s7 26 kg malacs"alonna7 1M2 kg krumpli7 1 fe8
vrs'agyma7 1 b srgar#pa7 - kk. pirospaprika7 1 cs. petre"selyemlev#l7 1M2 b
karalb#7 csipetke7 s
A s"alonnt apr arabokra vg8uk7 #s a bogrcsban 1vegesre s1t81k. Annyi v<""el
nt81k fel7 amennyire s"1ks#g1nk van. Ao""a8uk a" aprra vgott malac'3st.
>"utn beletess"1k a felarabolt krumplit7 a 'agymt eg#s"ben7 a felkarik"ott
srgar#pt7 #s a" aprra vgott petre"selyemlevelet. Kis lngon f2""1k tovbb.
B"l#s s"erint st7 pirospaprikt s"runk bele7 csipetk#vel tlal8uk.
Glysleves mskppen
Ao""valkK !6 kg mar'a'3s7 1! kg vrs'agyma7 1 kg tis"t<tott burgonya7 2!
kg "lpaprika7 16 kg paraicsom7 6 kg "s<r7 2 kg pirospaprika7 1 gere"
fok'agyma7 km#nymag7 s7 ! kg tar'onya vagy csipetke.
>lk#s"<t#seK A vrs'agymt vg8uk aprra7 lass3 t@"n fonnyass"uk meg a "s<ron7
ma8 s"r8unk r pirospaprikt7 kever81k meg7 s enge81k fel 2$- kanl v<""el.
Amikor a 'agyma "s<r8ra pirult7 tegy1k bele a kis kockkra vgott apr'3st7 s""uk
meg7 s n#'nys"or kevergetve lassan pir<tsuk megint "s<r8ra. >"utn a '3st $
kev#s vi"et 'o""ava $ rvi l#ben prol8uk7 ma8nem pu'ra7 k"ben a8uk 'o""
Klemi 216.
26
Gulysparti
a p#ps"er@en finomra vgott fok'agymt #s a km#nyt. Amikor a '3s mr
ma8nem pu'a7 pir<tsuk ism#t "s<r8ra7 a8uk 'o"" a kis kockkra vgott
burgonyt7 s aig pir<tsuk7 am<g a krumpli 1vegeseni ke". >kkor a8uk 'o"" a
karikra vgott "lpaprikt7 a paraicsomot7 s nts1k fel 1.!$2.! l v<""el.
;""uk7 s f2""1k7 m<g a krumpli is megpu'ul. A" utols n#'ny percre tegy1k bele
a csipetk#t7 vagy tar'onyt7 'ogy a" is pu'ra f28n.
%Hlals el2tt c#ls"er@ a leves tete8#r2l les"eni a felesleges "s<rt.(
Glysleves (-ra :erencn*
Ao""valkK Ats"<n 67! kg7 "s<r 16 kg7 vrs'agyma - b7 paprika 1 kv#skanl7
v<" 17! l burgonya 1 kg7 s 17! kanl. 9sipetk#'e" 1 to8s7 1! kg lis"t.
>lk#s"<t#seK ?inomra apr<tott vrs'agymt feltes"1nk kev#s "s<rba7 #s srgra
pir<t8uk. Aunk 'o"" egy kv#skanlnyi #es paprikt7 %'a van7 1 b "lpaprika is
8(. >" alatt a mar'a'3st apr kockkra vg8uk7 #s beletess"1k7 a mr megpirult
'agymba7 8l ss"ekever81k7 #s lebor<tva prol8uk. Aa vi"e mr elf2tt7 minig
nt1nk utna egy keveset. Aa pu'a7 feleres"t81k v<""el7 e"utn kockra vgott
burgonyt tes"1nk bele7 'a e" is megf2tt7 apr csipetk#t f2"1nk bele.
Glys nmet m'ra
/6 k aprra vgott 'agymt "s<ron fonnyass"unk meg. +egs""uk7
megpaprik""uk7 'o""aunk kb. /6 k kockra vgott mar'a'3st. Kev#s v<""el
felnt81k7 'agy8uk forrni. Amikor a '3s m#g nem f2tt eg#s"en pu'ra7 apr kockra
vgott burgonyt aunk 'o"". +ikor a gulys megf2tt7 tegy1nk bele ma8ornnt7
#s aprra vgott savany3 uborkt.
Glys t1r!ng!a! m'ra
Ao""valkK 2 sert#svese7 1 sert#ss"<v7 -!6$/66 g nem t3l "s<ros aga7 - fe8
vrs'agyma7 2$- s"elet m#"eskalcs7 1 citrom7 1 l '3salapl#7 2$/ ev2kanl
borecet7 2 s"egf@s"eg7 s7 frissen 2rlt bors7 1 teskanl cukor
>l2k#s"<t#sK 1! perc
?2"#sK 2! perc
H):A:);1 CAIA;:AHK >''e" a kias t1ringiai specialits'o" kit@n2en illik a
burgonyagombc.
A sert#sves#t #s a $ s"<vet megmossuk7 eltvol<t8uk rla a "s<rt #s a" inakat7 ma8 a
aga'o" 'asonlan kb. - cm nagy arabokra vg8uk. Ntna a 'agymt
megtis"t<t8uk7 megmossuk #s felkock""uk7 a m#"eskalcsot <"l#s s"erint
s"#tmor"sol8uk7 vagy apr arabokra vg8uk. A citromot s"eletekre vg8uk.
A '3salapl#t nagy e#nybe nt81k7 a felkock"ott '3st a 'agymval7 borecettel7
m#"eskalccsal #s a citroms"eletekkel egy1tt 'o""a8uk. ;"egf@s"eggel7 sval #s
borssal <"es<t81k. A gulyst 2! percig kis lngon7 lefeve f2""1k7 am<g a '3sarabok
meg nem f2nek. >"ek utn a" #telt ism#t sval7 cukorral #s ecettel 8l meg<"es<t81k.
A" elk#s"1lt #telt levesestlban vagy / tny#ron a"onnal tlal8uk.
<am!sglys
Ao""valkK 17! kg burgonya7 166 g "s<r7 166 g 'agyma7 s7 2 kv#skanl
pirospaprika7 trtt bors.
A meg'mo"ott #s megmosott burgonyt kockra vg8uk. A" aprra vgott
'agymt "s<rban megfonnyas"t8uk7 megs"r8uk pirospaprikval7 megborso""uk7 #s
'o""a8uk a burgonyt. +egs""uk7 ss"ekever81k7 felnt81k v<""el7 #s fe2 alatt
pu'ra prol8uk.
?e8es saltval vagy ecetes uborkval tlal8uk.
<am!s glysleves 1.
Ao""valkK 1 kg burgonya7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 2 "lpaprika7 1 paraicsom7
kis arabka "eller7 1 s"l srgar#pa7 - ek. ola87 1 tk. piros f@s"erpaprika7 1 csapott
ek. s7 1 to8sbl #s 2 ek. lis"tb2l gy3rt csipetke7 k#s'egynyi 2rlt km#nymag
>lk#s"<t#sK A burgonyt megtis"t<tom7 #s kis kockkra vgom. A felforrs<tott ola8on
1vegesre fonnyas"tom a finomra met#lt vrs'agymt7 ma8 a t@"r2l le'3"va7
belekeverem a pirospaprikt. >"utn rntk 2 ev2kanl vi"et7 #s beletes"em a kis
kockkra vgott "ls#get. A t@"re viss"at#ve n#'ny percig pir<tom7 ma8 a
Klemi 216.
21
Gulysparti
burgonyakockkat is 'o""ava m#g 2 percig tovbb pir<tom. =ntk 1.! l vi"et7
beles"rom a st7 valamint a km#nymagot7 #s felforralva 2! percig f2"m. I#g1l
belekarik"om a megmosott "lpaprikt #s a v#kony gere"ekre vgott
paraicsomot. *eles"aggatom a csipetk#t7 #s n#'ny perces forrals utn mris
tlal'atom. Iirslivel7 kolbss"al is le'et k<nlni7 e a n#lk1l is nagyon 8.
<am!s glysleves 2.
Ao""valkK a leves'e" !6 kg burgonya7 2! kg vegyes leves"ls#g7 ! kg f1stlt
s"alonna7 1 fe8 vrs'agyma7 1 ev2kanl piros f@s"erpaprika7 2 mar'a'3sleves$
kocka7 1 gere" fok'agyma7 <"l#s s"erint s7 k#s'egynyi 2rlt km#nymag7 a
csipetk#'e" 1 to8s #s 2 ev2kanl lis"t.
A burgonyt meg'mo""uk7 #s egyforma kis kockkra vg8uk. A "ls#get tis"t<ts
utn ugyancsak egyforma kockkra apr<t8uk. A vrs'agymt 'mo"s utn
finomra ss"evg8uk. A f1stlt s"alonnt nagyon aprra met#l81k7 ma8 k"epes
t@"n folytonos keverget#s k"ben a "s<r8t kiolvas"t8uk. >"utn rtess"1k a
'agymt7 #s ugyancsak kevergetve7 1vegesre pir<t8uk. A t@"r2l le'3""uk #s
belekever81k a pirospaprikt. A"onnal rnt1nk 2 ev2kanl vi"et. >"utn a t@"re
viss"atess"1k7 rob8uk a "ls#get #s a burgonyakockkat7 ma8 kevergetve7 pr
percig pir<t8uk. ?elnt81k k#tliternyi v<""el. *eletess"1k a '3sleveskockkat7 a "3"ott
fok'agymt7 a km#nymagot #s felforral8uk. Aa a '3sleveskocka elolvat a l#ben7 a
levest megkstol8uk7 #s kiss# megs""uk. %Iigy""unk7 a leveskocka ssO( A
burgonyt #s a "ls#get lass3 t@"n pu'ra f2""1k. K"ben elk#s"<t81k a csipetk#tK
a to8s'o" annyi lis"tet kever1nk %v<" n#lk1l(7 'ogy kem#ny t#s"tt kap8unk. A mr
megf2tt levesbe belef2""1k a parnyi7 k#""el t#pkeett t#s"taarabkkat.
<am!s glysleves /.
Ao""valkK 1 k"epes fe8 vrs'agyma7 kis ola87 pirospaprika7 2 k"epes
burgonya7 1 csom leves"ls#g7 1 "lpaprika7 1 paraicsom7 1 leveskocka v.
Iegeta7 csipetke
A" aprra vgott 'agymt ola8on megins"tel81k7 paprikval megs"r8uk7
flenge81k egy cs#s"e v<""el7 #s egy$k#t percig s@r<t81k. Kockra vgott burgonyt7
petre"selyem gykeret7 srgar#pt felkarik"va7 egy$k#t karikra vgott
"lpaprikt #s paraicsomot %t#len Firos Aranyat vagy paraicsom p1r#t( aunk
'o"". I<""el felenge81k7 'ogy b2ven ellep8e7 #s 'a forrni ke" beleob8uk a
leveskockt. 9sipetket#s"tt s"aggatunk bele.
<am!s glysleves 0.
Ao""valkK 6 kg "s<r7 0 kg vrs'agyma7 6.! kg pirospaprika7 66 kg
burgonya7 1 gere" fok'agyma7 1 g. km#nymag7 1 paraicsom
A "s<rt fel'ev<tve 'o""a8uk a finomra vgott 'agymt7 folyton keverve7 kis lngon
pir<t8uk. +eg'int81k pirospaprikval7 kis v<""el felntve elkever81k. &s<r8ra pir<tva
'o""a8uk a felkock"ott burgonyt. Kiss# 1vegesre prol8uk. ;""uk7 forr
csontl#vel felnt81k. Aa a burgonya f#lig pu'a7 'o""a8uk a arabolt "lpaprikt7
paraicsomot7 <"es<t81k. 9sipetk#vel tlal8uk.
<am!s glysleves %.
Kis s"alonnt pir<tva "s<r8n megprolunk 1 fe8 aprra s"elt vrs'agymt. A t@"r2l
le'3"va 2rlt km#nnyel7 1$2 gere" "3"ott fok'agymval7 1$2 ek. lecsval
<"es<t81k. *elekeverve tis"t<tott7 felkarik"ott "ls#geket7 "ellerlevelet7 tpir<t8uk.
?elntve kell2 v<"mennyis#ggel7 st vagy #tel<"es<t2t rakunk bele. !$16 percig f2"ve
2$- tis"t<tott7 felkock"ott burgonyt aunk 'o"". 1 to8sbl7 lis"tb2l7 kis sbl
kem#nyebb t#s"tt gy3rva krmnyi csipetk#ket s"aggatunk a forrsban lev2
levesbe7 k#s"re f2""1k.
<am!s glysleves6 :rank m'ra
Ao""valkK .! kg tis"t<tott burgonya7 2 b friss "lpaprika7 2 b friss
paraicsom7 2 nagy fe8 vrs'agyma. - b mar'a'3sleves$kocka7 16 kg '3sos
f1stlt s"alonna7 1 mokkskanl ma8ornna7 2 gere" "3"ott fok'agyma. 1
ev2kanl piros f@s"erpaprika %aki s"ereti a" er2set7 kev#s cseres"nyepaprika$
Klemi 216.
22
Gulysparti
kr#met is te'et bele(7 2 ev2kanl tar'onya %e csak '"i7 s"ablytalan alak3 apr
s"ra" tar'onya(7 <"l#s s"erint s7 cs<pet 2rlt km#nymag.
A f1stlt s"alonnt apr kockkra vgom7 ma8 "s<r8t folyamatos kever#s k"ben
kis lngon kiolvas"tom7 #s rtes"em a megtis"t<tott7 finomra met#lt vrs'agymt.
?olytonosan kevergetve 1vegesre fonnyas"tom7 e"utn a t@"r2l le'3"va
belekeverem a pirospaprikt #s a paprikakr#met7 ma8 a"onnal rntk k#t
ev2kanl vi"et. A t@"re viss"at#ve beletes"em a meg'mo"ott #s kis kockkra
vgott burgonyt7 #s n#'ny percig kevergetem. >"utn a megtis"t<tott7 "3"ott
fok'agymval #s a km#nymaggal <"es<tem7 ma8 rntk msf#l liter vi"et7 illetve
annyit7 amennyi 8 b2ven ellepi a burgonyt. >"utn beletes"em a megmosott7
kicsum"ott #s s"eletekre vgott "lpaprikt meg a '3sleveskockkat #s
felforralom. Aa s"1ks#ges7 meg is s"om. ?e2 alatt pu'ra f2"m7 csak e"utn
tes"em bele a felkarik"ott paraicsomot #s a '"i tar'onyt %csipetke 'elyett(.
Aig f2"m m#g7 am<g a tar'onya meg nem f2. ?orrn tlalom.
>lk#s"<t#si ie8eK kb. 66 perc.
<am!s zl'sges glys
Ao""valkK f#l csomag s"8akocka7 f#l kg burgonya7 - b srgar#pa7 2 b
fe'#rr#pa7 1 csokor petre"selyem7 2 fe8 'agyma7 k#s'egynyi pirospaprika7
k#s'egynyi 2rlt bors7 1 kv#skanl ola87 1 ev2kanl s7 Iegeta.
>lk#s"<t#seK A "ls#geket #s a burgonyt meg'mo""uk #s felkock""uk. A s"8t
16 rn t v<"ben "tat8uk7 utna s"@r81k7 #s a" ola8on aprra vgott 'agymval
megprol8uk %kb. 16 perc(. =s"r8uk a pirospaprikt #s felenge81k kb. 1 1M2 l
v<""el7 beletess"1k a "ls#geket #s a f@s"ereket. Fu'ra f2""1k %kb. 26 perc(. A
v#g#n 'o""a8uk a" aprra met#lt petre"selymet.
=r glys
Ao""valkK 17 2! kg 8u''3s7 2! kg vegyes "ls#g7 1 fe8 vrs'agyma7 - gere"
fok'agyma7 16 s"em eg#s" bors7 1 fe8 kelkpos"ta7 66 kg burgonya7 ma8ornna7
km#nymag72 bab#rlev#l7 1 ev2kanl finomra vgott "lpetre"selyem7 2 kg s.
>lk#s"<t#seK A birka'3srl minen 'rtyt7 faggy3t eltvol<tunk7 #s moss utn
forrsban l#v2 v<""el leforr""uk. 6$0 percig forr v<"ben tart8uk7 utna lebl<t81k7
#s kis kockkra vg8uk. K#t l 'ieg v<"ben f2ni tess"1k. Amint felforrt7 a g#"be
kttt f@s"ereket #s a megtis"t<tott 'agymt7 fok'agymt beletess"1k a levesbe.
K"ben a "ls#get megtis"t<t8uk7 #s u88nyi 'asbokra s"eletel81k7 ma8 a leves'e"
a8uk. Amikor a '3s #s a "ls#g f#lpu'a7 beletess"1k a s"int#n 'asbokra vgott7
megtis"t<tott burgonyt #s a megmosott 0 cikkre vgott kelkpos"tt. A levest nem
s"aba keverni. Amint pu'ra f2tt7 a f@s"er"acskt kiemel81k7 a levest vatosan
tlba s"e81k7 meg'int81k petre"selyemmel #s forrn tlal8uk
>akab glys
Ao""valkK /66 g mar'a lbs"r7 /66 g apr s"em@ fe'#rbab7 2!6 g burgonya7
166 g vrs'agyma7 26 g fok'agyma7 1!6 g paraicsom7 1M2 l ola87 1 l te8fel
B"l#s s"erintK ;7 2rlt bors7 csombor7 trkony
A t#pett t#s"ta csipeett'e"K 1 b to8s7 1!6 g lis"t7 pici s
Dla8ban a finomra vgott vrs'agymt 1vegesre 'ev<t81k7 ma8 a kockra vgott
mar'a lbs"rral tovbb prol8uk. Igott fok'agymval7 2rlt borssal7 csomborral7
sval #s trkonylev#llel <"es<tve7 kev#s v<" alnt#s#vel f2""1k7 m<g a '3s f#lpu'a
nem les". +ost tess"1k a cikkekre vgott paraicsomot7 a" apr kocka burgonyt #s
a be"tatott apr s"em@ babot. %Gn a s"ra"bab 'elyett a "lbabot a8nlom7 amit
- cm$es arabokra felvgva 'as"nl'atunk fel e"en #tel elk#s"<t#sekor.( ?elnt81k
annyi v<""el7 'ogy upl8a legyen a leves s@r@s#g#nek. Bgy f2""1k. K"ben
elk#s"<t'et81k a csipeettet7 vagyis a csipetk#t. A fel1ttt eg#s" to8s'o" egy pici
st7 #s annyi lis"tet tes"1nk7 'ogy egy kem#ny gy3rt t#s"tt kap8unk7 amit s"#p
simra kigy3runk. ?el1let#t nagyon v#konyan "s<rral7 vagy ola88al megken81k7 'ogy
ne cserepese8en7 s"ra8on ki. ?#lrs pi'entet#s utn lis"tbe mrt8uk a t#s"tt7
#s k#""el elke"81k a form"st. A t#pett csipetke$csipeett form"sa gyorsan
megy. >gy tis"ta7 eny'#n lis"te"ett kony'aru'ra apr lukas kis t#s"tkat t#p1nk. A
'lgyek m#gis a sorott formt kevelik7 #s a let#pett t#s"tt k#t u88 k"tt
Klemi 216.
2-
Gulysparti
megsoor8k7 #pp 3gy7 mint'a p#n"t s"molnnakO >gy msik forma a katons
csipetke. A'ol nagy mennyis#get kell k#s"<teni7 ott apr kockra vg8k a t#s"tt7
#s k#t teny#r k"tt srik $ prik7 #s csipetk#re keres"telik. Aa k#s" a t#s"ta7 a
levesben kif2""1k. ;@r@ te8fellel tlal8uk. Pgen finom egytl#tel.
?alocsa! babglys
Ao""valk %1! s"em#lyre(K - kg mar'albs"r7 ! bgre tarkabab7 2rlt paprika
%#es #s er2s7 <"l#s s"erint(7 6 cs2 er2s "lpaprika7 6 fe8 'agyma7 - b k"epes
srgar#pa7 2 b k"epes gyk#r7 ! csomag petre"selyem"l7 ! b bab#rlev#l7 - g
km#nymag7 26 s"em eg#s" bors7 1! b kisebb paraicsom7 s7 kev#s is"n"s<r.
A" aprra vgott 'agymt a "s<ron megpir<t8uk7 belekever81k a" apr kockkra
vgott mar'albs"rat. A '3st fe'#rre pir<t8uk7 ma8 v<""el felnt81k7 sval #s 2rlt
paprikval <"es<t81k. :ass3 t@"n "s<r8ra les1t81k. A les1ttt '3st v<""el felnt81k
%egy s"em#lyre kb. egy liter vi"et s"m<tva(7 'o""a8uk a babot7 a "ls#gf#l#ket
#s a f@s"ereket. :ass3 t@"n f2""1k7 a v#g#n 2rlt paprikval s@r<t81k
?poszts glys
&s<rban megfonnyas"tunk 1 fe8 finomra vgott vrs'agymt. +eg'int81k
pirospaprikval7 'o""aunk 66 kg kockkra vgott mar'albs"r '3st. ;val7 1
gere" fok'agymval7 km#nymaggal <"es<t81k7 felenge81k v<""el7 #s ma8nem
pu'ra prol8uk a '3st. >kkor 'o""aunk 2! kg egys"er tmosott savany3
kpos"tt #s felenge81k annyi v<""el7 'ogy a" ellep8e. A" eg#s"et pu'ra f2""1k7 #s
tlals el2tt te8fl""1k.
?olbszglys
Ao""valkK %/ s"em#lyre( 2 pr Debreceni kolbs"7 1 nagy fe8 'agyma7 16 kg
f1stlt '3sos s"alonna7 2! kg csiperkegomba7 1 l te8fl7 1 ev2kanl lis"t7 1
ev2kanl paraicsomp1r#7 0 l '3sleves7 bors
A s"alonnt kockkra vg8uk7 "s<r8t lbosban kis1t81k. A "sira#kon megpir<t8uk a
kockra vgott 'agymt. Ao""a8uk a fels"eletelt gombt #s megprol8uk. *orssal
<"es<t81k. ?elnt81k7 a '3slevessel7 felforral8uk #s bef2""1k a le'#8a"ott karikra
vgott ebrecenit is. A te8flben kikever81k a lis"tet #s a paraicsomp1r#t7 ma8 a
levesbe kever81k. Qss"eforral8uk7 cs#s"#kben tlal8uk.
?olozsvr! glys
>" a" #tel kicsit 'oss"aalmasan k#s"1l7 e minenk#pp meg#ri a fratsgot7 mert
nagyon laktat7 #s nmagban is el#g7 nem kell 'o"" m#g msoik f#le is.
Dlyankor fog8atok bele7 amikor 'u"amosabb ieig ott'on vagytok7 akr '#tv#ge7
vagy egy #lel2tt. Aa peig nagyobb aagot k#s"<ten#tek bel2le7 a" 8 msnap is7
#s akkor mr nincs is a f2"#ssel semmi olog7 csak a mosogats.
Ao""valkK /6 kg mar'albs"r7 1! kg vrs'agyma7 ! kg sert#s"s<r7 66 kg
burgonya7 /6 kg fe8eskpos"ta7 f@s"erpaprika7 fok'agyma7 km#nymag7 s7 lecs
vagy friss "lpaprika7 paraicsom7 f#l csom petre"selyem"l.
>lk#s"<t#sK A mar'a'3st megmosom7 kis kockkra apr<tom. A vrs'agymt
finomra vgom7 #s a "s<rban 1vegesre prolom. K"ben a burgonyt megtis"t<tom7
a '3s'o" 'asonl nagysg3 kockkra7 a kpos"tt peig cikkekre vgom. A
megprolt vrs'agym'o" 'o""aom a f@s"erpaprikt7 gyorsan ss"ekeverem7
kev#s vi"et ntk r. >"utn 'o""tes"em a '3st7 1$2 gere" fok'agymt %aki
s"ereti7 s"#t is nyom'at8a(7 k#s'egynyi km#nymagot. ;val7 esetleg Iegetval
<"es<tem7 lecst7 vagy friss paprikt$paraicsomot aok 'o"". Frpercnyi pir<ts
utn f#l liter v<""el ma8nem pu'ra prolom. >"utn beletes"em a burgonyt7 a
kpos"tt7 #s k#s"re f2"m. Aa s"1ks#ges7 m#g utna s"ok. Hlalskor fels"eletelt
"lpaprikt7 paraicsomot #s finomra vgott petre"selyem"let s"rok a tete8#re.
?r!nol!nglys
Ao""valk %/s"em#lyre(K -6 kg krinolin vagy s"afal#7 2 ev2kanl
paraicsomp1r#7 /$! 'agyma7 ! kg margarin7 1 ev2kanl mustr7 1 gere"
fok'agyma7 27! l '3sleves %kockbl(7 s7 ma8oranna7 pirospaprika.
>lk#s"<t#sK 2! perc
Klemi 216.
2/
Gulysparti
A 'agymt meg'mo""uk #s felkarik""uk7 ma8 a" olvas"tott margarinban
1vegesre pir<t8uk7 pirospaprikval megs"r8uk. A krinolin vagy s"afal# '#8t
le'3""uk7 'asbokra s"eletel81k7 #s a 'agymval elkever81k. *elerak8uk a
paraicsomp1r#t7 mustrt7 fok'agymt #s megs"r8uk ma8orannval. ?elnt81k a
'3sl#vel7 #s lefeve !$16 percig prol8uk. Hlalskor a'atunk 'o"" kev#s te8flt.
?2tt t#s"ta #s prolt kpos"ta illik 'o"".
-ar)aglys 1.
Ao""valkK 66 kg mar'a lbs"r7 /6 kg burgonya7 1 srgar#pa7 1 fe'#rr#pa7 1
kisebb "eller7 1 k"epes nagysg3 'agyma7 1 paprika7 1 paraicsom7 1 csom
petre"selyem7 1$2 s"l "ellerlev#l7 1 obo" pritamin7 1 ev2kanl #tola87 1 to8s7 16
kg lis"t7 s7 2rlt pirospaprika7 bors7 km#ny7 kakukkf@7 1 mar'a'3sleves kocka7 1
l s"ra" vrsbor.
>lk#s"<t#seK A '3st kb. 2,2 cm$es kockkra vg8uk7 #s a" ola8on a" aprra vgott
'agymval7 paprikval #s paraicsommal7 1 ev2kanl pirospaprikval7 kis v<""el
pu'ra prol8uk. Ntna 2 liter v<""el felenge81k. *eletess"1k a fels"eletelt
"ls#geket7 a leveskockt7 a pritamint7 a bort7 'o""aunk 1 kv#skanl st #s 1$1
k#s'egynyit a f@s"erekb2l. Aig f2""1k7 am<g a '3s megpu'ul. Ntna belerak8uk a
meg'mo"ott7 kockra vgott krumplit. A lis"tb2l kis sval7 v<""el7 egy to8ssal
kem#ny t#s"tt k#s"<t1nk7 #s csipetk#t s"aggatunk bel2le7 #s a krumplival
egyie8@leg a"t is a levesbe f2""1k. %A csipetke f#lkrmnyi7 laposra form"ott( H<"
perc m3ltn s"r8uk bele a" aprra vgott petre"selymet is. Aa nem el#g piros a
s"<ne7 pirospaprikt7 'a s"1ks#ges7 st is tes"1nk bele. >gyet forral8uk. HlalsK
m#lytny#rban7 friss7 fe'#rkeny#rrel #s s"ra" vrsborral k<nl8uk.
-ar)aglys 2. ("opa v!eja* ?ba
Ao""valkK 67! kg csont n#lk1li mar'a'3s 2 cm$es kockkra vgva7 16 kg f1stlt
sonka felkock"va. 1$1 petre"selyemgyk#r7 srgar#pa s"eletelve7 2 felapr<tott
'agyma7 1 gere" fok'agymap#p7 - kg va87 1 felapr<tott "lpaprika7 67! kg
'mo"ott paraicsom7 1 bab#r7 2 b s"egf@bors. 1 kk. s7 1 kk. pirospaprika7 6 kg
"semlemor"sa7 1 b paraicsompaprika aprra vgva7 petre"selyem.
A '3st7 sonkt7 r#pkat7 1 'agymt7 272 l 'ieg v<"be tess"1k. :assan -$/ rn t7
f2""1k. Aa a '3s megf2tt7 kis"e81k7 #s rost8aira s"aggat8uk. K"ben a va8ban a
msik 'agymt7 fok'agymt7 1vegesre prol8uk7 'o""tess"1k a "lpaprikt7
paraicsomot7 bab#rt7 s"egf@borsot7 st7 pirospaprikt. 16$1! percig f2""1k7 ma8
belent81k a levesbe. Qss"ekever81k7 #s m#g ! percig forral8uk. Hlals 2 f#le le'etK
1. A levest les"@r81k7 belef2""1k a "semlemor"st7 'o""a8uk a '3st7 aprra
vgott petre"selymet s"runk r.
2. A "ls#get benne 'agyva f2""1k bele a mor"st7 beletess"1k a '3st #s
megs"r8uk petre"selyemmel.
-tra! kposzts malacglys
Ao""valkK 1 kg b2rs malac'3s7 16 kg ola8 vagy "s<r7 2 fe8 vrs'agyma7 17! kg
savany3 kpos"ta7 / teskanl pirospaprika7 - teskanl km#nymag7 - l te8fl7 2
nagy7 '3sos "lpaprika7 2 b k"epes paraicsom7 2 gere" fok'agyma7 - kg
lis"t7 s7 er2s paprika7 <"l#s s"erint
>lk#s"<t#sK A" aprra vgott 'agymt ola8on vagy "s<ron megpir<t8uk7 'o""a8uk a
"3"ott fok'agymt. +egs"r8uk km#nymaggal #s pirospaprikval. *eletess"1k a
kockkra vgott malac'3st7 #s "s<r8ra pir<t8uk. A kpos"ta lev#t kicsavar8uk7 kev#s
v<""el a '3s'o" a8uk. A "lpaprikt #s paraicsomot nagyobb arabokra vg8uk7
#s a"t is beletess"1k. ;""uk <"l#s s"erint. ?e2 alatt pu'ra prol8uk. +ikor k#s"7
te8fls 'abarssal bes@r<t81k7 ma8 kiforral8uk. Aa er2sen s"eret81k7 ob8unk a
m#g fv2 gulysba egy cseres"nyepaprikt.
@lasz cs!rkeglys
Ao""valkK 1 csirke %kb. 1 kg$os(7 1 liter paraicsom ivl#7 k"epes nagysg3
"ellergum7 16 kg spagetti7 16 kg res"elt parme"n sa8t7 1 l te8s"<n7 1$1
mokkskanl trtt fe'#r bors7 ba"salikom7 ro"maring7 kakukkf@7 2 ev2kanl ola87
<"l#s s"erint s.
Klemi 216.
2!
Gulysparti
A csirk#t megtis"t<tom7 #s 12 arabra vgom. A '3sarabokat a felforrs<tott
ola8on7 er2s t@"n7 mink#t olaln tpir<tom7 ma8 felntm a paraicsoml#vel #s
m#g f#l liter v<""el. +egs"om7 'o""tes"em a f@s"ereket #s fe2 alatt f#lpu'ra
f2"m. A spagettit aprra trelem7 #s a f#lig f2tt csirk#'e" tes"em. Kis lngon7
gyakori keverget#s mellett k#s"re f2"m. Aa a leve i2 el2tt elf27 egy$k#t po'rnyi
forr v<""el aprnk#nt ptolom. I#g1l belentm a te8s"<nt7 8l elkeverem7 #s egyet
forralok ra8ta. K"ben a megtis"t<tott "ellert finom lyuk3 res"el2n leres"elem7 #s a
res"elt sa8ttal egy1tt a levesestny#rokba os"tom7 ma8 a t@"forr levest rmerem.
Azglys
Ao""valkK 1266 g 2"'3s7 266 g va87 !66 g vrs'agyma7 2! g pirospaprika7 s7
66 g lis"t7 - l te8fl.
>lk#s"<t#seK >''e" leg8obb a" llat ele8e #s lbs"r'3sa7 a"t a pcolsnl le<rtak
s"erint n#'ny napig pcol8uk7 ma8 a '3st ebben a pcl#ben egys"er felforral8uk7
abbl kiemel81k7 #s kisebb kockkra vg8uk. A va8ban a finomra vgott 'agymt
pir<t8uk7 elkever81k a f@s"erpaprikval7 e"utn rgtn beletess"1k a '3st7
felenge81k annyi v<""el vagy '3slevessel %kb. 2 liter(7 'ogy egy tartalmas levest
kap8unk. :e'et esetleg m#g egy kev#s lis"ttel simra kevert te8fllel be'abarni.
%;"erk. meg8egy"#seK nap8ainkban a gulysleves nem <gy k#s"1lO :is"t #s te8fl
n#lk1l7 va8 'elyett sert#s "s<rral7 fok'agymval7 km#ny$maggal7 "lpaprikval7
paraicsommal7 burgonyval f2"ik manapsg.(
Balc glys
Ao""valkK /6 kg 1r1'3s %comb7 esetleg lapocka(7 1! kg burgonya7 16 kg
vrs'agyma7 ! kg lis"t7 1 l te8fel7 26 kg vegyes "ls#g7 16 kg "lbab7 <"l#s
s"erint s7 bors7 ma8ornna #s bab#rlev#l7 ! kg f1stlt s"alonna.
A" el2re megmosott #s megtis"t<tott 1r1combot apr kockkra vg8uk7 #s v<"be
rakva tovbb "tat8uk. ?a"#kban a lekock"ott f1stlt s"alonnt er2s 1vegesre
s1t81k7 ma8 a" aprra vgott 'agymt aranysrgra pir<t8uk ra8ta. >"utn a
lemosott '3st rnt81k7 #s fe2 alatt7 keverget#s mellett f#lig megprol8uk. A
megtis"t<tott #s ugyancsak lekock"ott vegyes "ls#get a f#lig prolott 1r1'3sra
nt81k7 #s tovbb prol8uk. K"ben a leves1nket f@s"ere""1k sval7 borssal7
ma8ornnval7 bab#rlev#llel. Qtperces lass3 prols utn felenge81k7 'o""a8uk a
"lbabot7 a felkock"ott burgonyt7 ma8 fe2 alatt lass3 t@"n f2""1k. K"ben
te8feles 'abarst k#s"<t1nk7 amivel k#s"re f2"#s el2tt bes@r<t81k a leves1nket.
Hlalskor bet#tnek 'as"nl'atunk burgonyagombcokat7 te8fellel #s
petre"selyem"lel <s"<t'et81k.
A palcleves s"1let#s#r2l =uffy F#ter a kvetke"2ket <r8aK Jolyan patriarklis vis"ony
alakult ki +iks"t' #s legi2sebb Gunel k"tt7 'ogy a nagy palc egys"er a""al
forult 'o""K
$ Gunel uramO K#s"<tsen nekem egy olyan levest7 amilyent m#g nem ettem. $ Gs
megs"1letett a" 1r1'3sbl k#s"1lt7 "lbabos7 csipetk#s leves.J
>lk#s"<t#si i2K kb. !6 perc
Ber! v!rsl!glys
Ao""valk / s"em#lyreK /6 kg virsli7 1 kis obo" %/2! ml( vrs vesebab kon"erv7
1 kis obo" %/2! ml( kon"erv csemegekukorica7 - "lpaprika7 - fe8 vrs'agyma7
1 obo" %! kg( paraicsomp1r#7 / l '3sleves7 - ev2kanl ol<vaola87 n#'ny s"l
petre"selyem7 s7 cayenne$i bors
>lk#s"<t#sK A megtis"t<tott vrs'agymt cikkekre vg8uk. A virsliket fer#n7 -$/
arabra vg8uk. A "lpaprikt megtis"t<t8uk7 megmossuk7 ma8 v#kony cs<kokra
met#l81k. A kukorica$ #s a babkon"ervet alaposan lecspgtet81k. K"ben a" ola8at
nagy serpeny2ben megforrs<t8uk7 #s a 'agymt 1vegesre prol8uk. Ao""a8uk a
"lpaprikt7 ma8 k"epes lngon kb. ! percig prol8uk. Hets"#s s"erint
megs""uk. Ao""a8uk a virslit7 #s megpir<t8uk. *eletess"1k a babot #s a
kukorict7 v#g1l a kev#s v<""el elkevert paraicsomp1r#t. ?elnt81k a '3slevessel7
#s sval7 cayenne$i borssal <"es<t81k. Kb. ! percig f2""1k. A virsligulyst frissen
Klemi 216.
26
Gulysparti
vgott petre"selyem"lel meg'intve tlal8uk. =opogs fe'#r$ vagy francia keny#r
illik 'o"".
Qtlet1nkK >''e" a gulys'o" ms felvgottat7 vagy mara#k prkltet7 f2tt '3si is
fel'as"nl'atunk. Iitamin3sabb te'et81k a" #telt7 'a paraicsomp1r# 'elyett friss
paraicsommal k#s"<t81k.
>lk#s"<t#si i2 kb. -6 perc
B!l!s! sertsglys
Ao""valkK 6 kg f1stlt s"alonna7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 1 ev2kanl
pirospaprika7 /6 kg sert#slapocka7 1 k#s'egynyi fok'agymas7 1 kv#skanl
km#nymag7 1 ev2kanl gulyskr#m7 2 srgar#pa7 1 petre"selyemgyk#r7 1
"ellerlev#l7 1 "lpaprika7 66 kg burgonya7 2 ev2kanl s"ra" csipetke7 s.
>lk#s"<t#sK A kockra vgott s"alonnt kiolvas"t8uk. &s<r8ban megfonnyas"t8uk a"
aprra vgott 'agymt7 meg'int81k paprikval #s beletess"1k a" u88nyi vastagra
vgott '3st. ?ok'agymasval7 km#nymaggal7 gulyskr#mmel7 sval f@s"ere""1k7
#s gyakori kever#s mellett "s<r8ra pir<t8uk. >"utn kb. 17! l v<""el felnt81k.
*eletess"1k a megtis"t<tott7 'asbba vgott vegyes "ls#get7 "ellerlevelet #s a
"lpaprikt. K"epes t@"n f2""1k. Amikor a '3s f#lig megpu'ult7 tegy1k bele a
nagy kockra vgott burgonyt7 ma8 t<" perc m3lva a csipetk#t is. >r2s t@"n
k#s"re f2""1k.
Conkaglys
Ao""valkK -6 kg nyers f1stlt sonka vagy tar8a7 2! kg vegyes leves"ls#g
%petre"selyemgyk#r7 srgar#pa(7 !6 kg burgonya7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 2
gere" fok'agyma7 - ev2kanl ola87 1 ev2kanl piros f@s"erpaprika7 1 l s"ra"
vrsbor7 1 mar'a'3sleves$kocka7 <"l#s s"erint s7 csipetnyi porcukor.
A" ola8at fa"#kban felforrs<t8uk7 ma8 1vegesre fonnyas"t8uk ra8ta a megtis"t<tott
#s finomra met#lt vrs'agymt. A t@"r2l le'3"va belekever81k a pirospaprikt7 #s
a"onnal rnt1nk 2 ev2kanlnyi vi"et. A t@"re viss"atess"1k7 #s rob8uk a" el2"2
este 'ieg v<"be "tatott nyers7 apr kockkra vgott sonkt. 4#'ny percig
pir<t8uk7 ma8 felnt81k 2 liternyi v<""el. *eletess"1k a '3sleveskockt #s a "3"ott
fok'agymt7 e"utn felforral8uk. Kis lngon ma8nem pu'ra f2""1k. Ao""a8uk a
megtis"t<tott7 #s ugyancsak kis kockkra arabolt petre"selyemgykeret7 valamint a
srgar#pt7 v#g1l peig a meg'mo"ott7 #s ugyancsak kis kockkra vgott
burgonyt. Aa s"1ks#ges7 m#g annyi vi"et nt1nk 'o""7 'ogy a folya#k 8l ellep8e
a burgonyt. K#s"re f2""1k. +iel2tt a" as"talra tenn#nk7 nyakon nt81k a borral7 #s
'a s"1ks#ges7 utna s""uk7 e mr nem forral8uk. A leves m#g laktatbb7 'a 1
to8sbl k#s"1lt csipetk#t is belef2"1nk7 a"onban e n#lk1l is kias.
Conks )agymaglys
Ao""valkK -6 kg nyers f1stlt sonka vagy tar8a7 2! kg vegyes leves"ls#g7 !6
kg burgonya7 !6 kg vrs'agyma7 - ev2kanl ola87 1 ev2kanl piros
f@s"erpaprika7 2 gere" fok'agyma7 1 l s"ra" vrs bor7 1 mar'a'3sleves$kocka7
<"l#s s"erint s7 csipetnyi porcukor
A" ola8at egy fa"#kban felforrs<tom7 ma8 1vegesre fonnyas"tom ra8ta a
megtis"t<tott #s egy centis kockkra met#lt vrs'agymt. A t@"r2l le'3"va
belekeverem a pirospaprikt7 #s a"onnal rntk 2 ev2kanlnyi vi"et. A t@"re
viss"at#ve robom a" el2"2 este 'ieg v<"be "tatott nyers7 apr kockkra vgott
sonkt. 4#'ny percig pir<tom7 ma8 felntm 2 liternyi v<""el. *eletes"em a
'3sleveskockt #s a "3"ott fok'agymt7 e"utn felforralom. Kis lngon ma8nem
pu'ra f2"m. I#g1l 'o""aom a megtis"t<tott7 #s ugyancsak kis kockkra
arabolt petre"selyemgykeret valamint a srgar#pt7 #s a meg'mo"ott7
ugyancsak felkock"ott burgonyt. Annyi vi"et ntk r7 'ogy a folya#k 8l lep8e el
a burgonyt. K#s"re f2"m. +iel2tt a" as"talra tes"em7 nyakon ntm a borral7 e
mr nem forralom7 csak 8l ss"ekeverem.
Crs#gombs glys
Ao""valkK !6 kg gomba7 !6 kg tis"t<tott burgonya7 1 1veg vilgos sr7 2 nagy
fe8 vrs'agyma7 2 '3sos "lpaprika7 2 nagy7 kem#ny paraicsom7 1! kg
Klemi 216.
2.
Gulysparti
s"eletelt css"r'3s %slice bacon(7 1 ev2kanl piros f@s"erpaprika7 1 ev2kanl
Iegeta7 - gere" fok'agyma7 1 mokkskanl trtt fekete bors7 k#s'egynyi 2rlt
gymb#r7 <"l#s s"erint s.
>lk#s"<t#seK A bogrcsba beletes"em a v#kony cs<kokra vgott css"r'3st7 ma8 a
par"son7 folytonosan kevergetve a "s<r8t kiolvas"tom. >"utn rtes"em a
megtis"t<tott #s felkarik"ott vrs'agymt. ?olyamatosan kevergetve 1vegesre
fonnyas"tom7 e"utn tes"em r a megtis"t<tott #s vastag s"eletekre vgott gombt.
>gy aluflia lapot rbor<tok a bogrcs tete8#re7 'ogy sa8t lev#ben prol'asson
meg a gomba7 ma8 t<" perc m3lva beletes"em a kockkra vgott burgonyt #s a
megmosott7 kicsum"ott7 fels"eletelt "lpaprikt. *eles"rom a" ss"es f@s"ert #s
a megtis"t<tott7 ss"e"3"ott fok'agymt. =ntm a srt #s m#g 1 liternyi vi"et.
:ass3 t@"n eg#s"en pu'ra f2"m. +egkstolom7 #s 'a s"1ks#ges7 meg is s"om.
>"utn tes"em bele a kis kockkra vgott paraicsomot. 4#'ny percnyi fv#s utn
a par"srl le'3"va7 srrel #s fe'#r keny#rrel tlalom.
Crs zl'sgglys
Ao""valkK .! kg burgonya7 2! kg gomba7 2! kg vegyes leves"ls#g7 f#l 1veg
vilgos sr7 2 nagy fe8 vrs'agyma7 2 '3sos "lpaprika7 2 nagy7 kem#ny
paraicsom7 16 kg s"eletelt css"r'3s %slice bacon(7 1 ev2kanl piros
f@s"erpaprika7 1 ev2kanl Iegeta7 - gere" fok'agyma7 1 mokkskanl trtt
fekete bors7 k#s'egynyi 2rlt gymb#r7 <"l#s s"erint s.
A css"r'3st nagyon v#kony cs<kokra vg8uk7 #s beletess"1k egy fa"#kba. K"epes
t@"n7 folytonosan kevergetve kiolvas"t8uk a "s<r8t. >"utn rtess"1k a
megtis"t<tott #s felkarik"ott vrs'agymt. Ngyancsak folyamatosan kevergetve
1vegesre fonnyas"t8uk7 ma8 a t@"r2l le'3""uk7 #s gyorsan belekever81k a
pirospaprikt. A"onnal rnt1nk 2 ev2kanl vi"et %'ogy a paprika meg ne #g8en(7
ism#t ss"ekever81k7 #s beletess"1k a megtis"t<tott7 vastagabb s"eletekre vgott
gombt. +egs""uk7 megborso""uk7 e"utn fe2vel letakarva pu'ra prol8uk. H<"
perc m3lva belerak8uk a megtis"t<tott #s karikra vgott "ls#get7 a meg'mo"ott
#s kockkra vgott burgonyt7 valamint a megmosott7 kicsum"ott7 fels"eletelt
"lpaprikt. *eles"r8uk a gymb#rt #s a" #tel<"es<t2t7 valamint a megtis"t<tott7
"3"ott fok'agymt. =nt81k a srt #s m#g msf#l liternyi vi"et. :ass3 t@"n
pu'ra f2""1k. +egkstol8uk7 #s 'a s"1ks#ges7 meg is s""uk. >"utn tess"1k bele
a kis kockkra vgott paraicsomot. 4#'ny percnyi fv#s utn a t@"r2l le'3""uk7
#s t<" percig 'agy8uk llni.
Czarvasglys
Ao""valkK 1266 g s"arvas'3s7 266 g va87 !66 g vrs'agyma7 2! g pirospaprika7
s7 66 g lis"t7 - l te8fl.
>lk#s"<t#seK >''e" leg8obb a" llat ele8e #s lbs"r'3sa7 a"t a pcolsnl le<rtak
s"erint n#'ny napig pcol8uk7 ma8 a '3st ebben a pcl#ben egys"er felforral8uk7
abbl kiemel81k7 #s kisebb kockkra vg8uk. A va8ban a finomra vgott 'agymt
pir<t8uk7 elkever81k a f@s"erpaprikval7 e"utn rgtn beletess"1k a '3st7
felenge81k annyi v<""el vagy '3slevessel %kb. 2 liter(7 'ogy egy tartalmas levest
kap8unk. :e'et esetleg m#g egy kev#s lis"ttel simra kevert te8fllel be'abarni.
%;"erk. meg8egy"#seK nap8ainkban a gulysleves nem <gy k#s"1lO :is"t #s te8fl
n#lk1l7 va8 'elyett sert#s "s<rral7 fok'agymval7 km#ny$maggal7 "lpaprikval7
paraicsommal7 burgonyval f2"ik manapsg.(
Czege'! cs!rkeglys
Ao""valk 6 s"em#lyreK 2 kg csirke7 2! kg vegyes "ls#g7 1 nagy fe8
vrs'agyma7 .6 kg burgonya7 26 kg paprika #s 16 kg friss paraicsom %vagy
1! kg lecs(7 2 gere" fok'agyma7 s7 kev#s km#nymag7 "s<r
A megtis"t<tott csirk#t 0 arabba vg8uk. A finomra vgott 'agymt fel'ev<tett
"s<rban megpir<t8uk7 meg'int81k pirospaprikval7 felnt81k kev#s v<""el7
'o""tess"1k a km#nymaggal finomra "3"ott fok'agymt7 a felarabolt csirk#t7
megs""uk7 ss"ekever81k7 fe2 alatt prol8uk. K"ben a srgar#pt7 a
petre"selyemgykeret7 a "ellert kis kockkra vg8uk7 kev#s "s<rban megpir<t8uk7
felnt81k v<""el #s megprol8uk. Aa a csirke pu'ulni ke"7 'o""a8uk a gere"ekre
Klemi 216.
20
Gulysparti
vgott "lpaprikt #s paraicsomot %vagy lecst(7 a" egyforma kis kockkra vgott
burgonyt7 #s felnt81k annyi v<""el7 'ogy ellep8e. Ao""a8uk a "ls#get a lev#vel
egy1tt7 ma8 aig f2""1k7 m<g a burgonya #s a csirke megpu'ul. Hlalskor
csipetk#t s"runk a tete8#re.
Czege'! mar)aglys
6 kg "s<ron ! kg finomra s"elt7 fonnyas"tott vrs'agymra7 1 gere"
fok'agymra t#ve 66 kg egyenl2 kockra vgott mar'a'3st7 megs"va7 lefeve
prol8uk7 m<g a leve elf2. +eg'intve pirospaprikval7 pr km#nymaggal7 rrakunk
1! kg kockra vgott vegyes "ls#get. +inig annyi v<""el felntve7 'ogy le ne
#g8en7 pu'ra prol8uk. Aa a '3s pu'a7 felntve 1 l v<""el7 belerakunk 1 ek. lecst7
!6 kg kockra vgott burgonyt. Aa felforrt7 csipetk#t f2"1nk bele.
Czkely cs!rkeglys
Ao""valkK 2 kisebb csirke aprl#ka m8 n#lk1l7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 2
ev2kanl ola87 !6 kg savany3 kpos"ta7 2 l te8fl7 2 "lpaprika7 2 paraicsom7 1
teskanl s"r<tott csombor7 1 teskanl pirospaprika7 <"l#s s"erint s #s trtt
fekete bors.
>lk#s"<t#sK A vrs'agymt aprra vagalom7 #s a" ola8on 1vegesre s1tm7 ma8 a
t@"r2l f#lre'3"va belekeverem a pirospaprikt. =obom a megtis"t<tott #s kis
arabokra vgott csirkeaprl#kot. Airtelen7 er2s lngon lepir<tom7 ma8 'o""aom
a megmosott7 kicsum"ott #s felkarik"ott "lpaprikt #s a" tmosott7 aprra
met#lt savany3 kpos"tt. +egs"om7 megborso"om7 beles"rom a csombort7 #s
fe2 alatt $ el2s"r a sa8t lev#ben $ prolom n#'ny percig7 ma8 aprnk#nt kev#s
forr vi"et alntve f#lpu'ra prolom. *eletes"em a 'mo"ott7 s"eletelt
paraicsomot #s 1 l te8flt. >"utn k#s"re prolom. P2nk#nt megkeverem.
Hlalskor lelocsolom a tete8#t a mara#k te8fllel7 3gy tes"em a" as"talra.
>lk#s"<t#si ie8eK !6 perc
Czkelyglys 1.
A fel'as"nlt '3s le'et2leg min#l tbb b2rk#s #s porcos r#s"tK sert#solalast7
cs1lk'3st stb. tartalma""on. A '3st a prklttel megegye"2 mon ke"81k el
prolni7 #s f#lig megpu'<t8uk.
A savany3 kpos"tt gyeng#n tmossuk7 kinyomko8uk7 #s a prklt'" tess"1k.
Kev#s csontalapl#vel felenge81k7 borsfikt tes"1nk bele7 #s lefeve prol8uk. Aa a
'3s #s a kpos"ta ma8nem pu'a7 kev#s lis"tet tartalma" te8fls 'abarssal
v#konyan bes@r<t81k7 #s 8l felforral8uk.
Hlalskor el2meleg<tett m#lyebb tlba mer81k a '3sos kpos"tt7 #s te8fllel
meglocsol8uk. &lpaprikval is <s"<t'et81k.
Czkelyglys 2.
Ao""valkK 17! kg savany3 kpos"ta7 17! kg lapocka vagy comb7 - nagy fe8
vrs'agyma7 2 ev2kanl pirospaprika7 2 ev2kanl lis"t7 6 l te8fl7 - ev2kanl "s<r7
1 mokkskanl 2rlt km#nymag7 2$- "lpaprika #s ugyanennyi paraicsom
%mirelit is le'et(7 vagy -$/ ev2kanl lecskon"erv #s s.
A '3st inyi kockkra vagal8uk. +sf#l ev2kanlnyi "s<ron srgra fonnyas"t8uk a
tis"t<tott #s aprra met#lt vrs'agymt. A '3st rob8uk7 #s 'irtelen7 er2s lngon
megpir<t8uk. +egs"r8uk a pirospaprikval7 alnt1nk 2 po'r vi"et. ?e2 alatt7
i2nk#nt megkeverve7 f#lpu'ra f2""1k. K"ben a lev#t2l lecspgtetett kpos"tt7
a mara#k "s<ron megpir<t8uk7 ma8 a les"@rt levet 2 l v<""el kieg#s"<tve alnt81k.
?e2 alatt a kpos"tt is f#lpu'ra prol8uk. Aa a '3s is7 a kpos"ta is f#lig k#s"7 a
kett2t ss"ent81k7 #s egy1tt prol8uk a tel8es pu'ulsig. Ao""a8uk a s"eletekre
vgott #s kicsum"ott "lpaprikt7 a felkarik"ott paraicsomot %vagy a lecst(7 #s
lis"tes te8fllel %amelyet f#l l v<""el simra kevert1nk( be'abar8uk. Qss"eforral8uk7
#s a mara#k te8fllel lentve7 paraicsoms"eletekkel <s"<tve tlal8uk.
Czkelyglys /.
Ao""valk ! s"em#lyreK 1 kg sert#solalas7 1 kg savany3 kpos"ta7 1 fe8 'agyma7
2 gere" fok'agyma7 -$/ l te8fl7 !$6 kg "s<r vagy -$/ ev2kanl ola87 1 ev2kanl
lis"t7 2 "lpaprika7 1 paraicsom7 pirospaprika7 s7 km#nymag.
Klemi 216.
25
Gulysparti
A" olalast kisebb arabokra vg8uk7 e 1gyel81nk7 'ogy csonts"ilnkok ne
ker1l8enek ma8 a kpos"tba. A" aprra vgott 'agymt a "s<rban megpir<t8uk7
beletess"1k a s"#tnyomott fok'agymt7 a pirospaprikt #s a km#nymagot7 kev#s
vi"et 'o""ava felforral8uk7 #s 'o""a8uk a '3st. +egs""uk7 attl f1gg2en7 'ogy
a kpos"ta mennyire ss. :efeve mintegy /6 percig prol8uk. +a8 beletess"1k a
kpos"tt7 a "lpaprikt #s a paraicsomot7 annyi v<""el nt81k fel7 'ogy a"
eg#s"et ellep8e7 #s k#s"re prol8uk. Amikor k#s"7 a 2 l te8flb2l #s lis"tb2l 'abarst
k#s"<t1nk7 'o""kever81k7 s a" eg#s"et 8l tforral8uk. Hlalsnl m#g k1ln
meglocsol'at8uk te8fllel.
Czkelyglys 0.
Ao""valkK !6 kg sert#sprklt7 1 kg savany3kpos"ta7 2 l te8fl7 1 ek. lis"t
A kifacsart kpos"tt belekever81k a 8l f@s"ere"ett prkltbe. Kis vi"et vagy f1stlt
'3s f2"2lev#t rntve7 pu'ra prol8uk. A te8flt a lis"ttel simra kever81k7 ma8
bes@r<t81k vele a" #telt. Qss"eforralva tlal8uk.
Czkelyglys %.
Ao""valkK 06 kg savany3kpos"ta7 !6 kg sert#slapocka7 - ek. ola87 1
vrs'agyma7 1 ek. pirospaprika7 1 ek. lis"t7 1 l te8fl7 s
A" ola8ban megpir<t8uk a vrs'agymt7 megs"r8uk a pirospaprikval7 'o""a8uk
a kockra vgott '3st. +egs""uk7 belerak8uk a kpos"tt. Kuktban kb. 2! percig
prol8uk. A te8flt elkever81k a lis"ttel7 belent81k a kpos"tba. %A lis"t
el'agy'at.(
Czkelyglys 6. (maty*
K"epes fe8 felapr<tott veres'agymt pir<tunk egy to8snyi "s<ron. K#t k#s'egynyi
nemes s"<nes paprikt tes"1nk r. Ao""aunk 'romnegye kil aprra vagalt
is"n'3st7 #s fe2vel letakarva pu'ra prol8uk. Kev#ske sval <"es<t81k7 mint'a
prkltet k#s"<ten#nk. >gy msik lbosban egy kilnyi savany3 kpos"tt kiss#
megs1t1nk7 ma8 a lev#b2l is aunk 'o"" egy keveset. Aa e" megvan7
ss"evegy<t81k a k#t lbos tartalmt7 #s kicsi lis"ttel 3s<tott k#t$'rom eci te8felt
kever1nk m#g 'o"". 4#gy$t f2re elegen2.
Czkelyglys 5.
Ao""valkK !6 kg sert#sprklt %mara#kbl is 8(7 1$2 gere" fok'agyma7 1
k#s'egynyi km#nymag7 06 kg savany3 kpos"ta7 1$2 bab#rlev#l7 - l te8fl7 1
"lpaprika7 1 paraicsom7 <"l#s s"erint s
A prklt lev#be belef2""1k a "3"ott fok'agymt #s a km#nymagot. A savany3
kpos"tt $ 'a nagyon savany37 tmossuk $ egy kev#s ss v<"ben7 bab#rlev#llel
pu'ra prol8uk %'a t3l sok levet eres"tene7 les"@r81k(. A prklt'" 'o""a8uk a
te8flt7 8l ss"eforral8uk7 #s a kpos"t'o" kever81k7 ma8 kb. m#g 16 percig
rotyogtat8uk. A bab#rlevelet kiob8uk7 tete8#t paprika ill. paraicsoms"eletekkel
<s"<t81k. ?orrn tlal8uk.
Czkelyglys ,o'nr m'ra
>lk#s"<t#sK Kev#s7 aprra vgott vrs'agymt megpir<tunk egy kanl "s<ron7 f#l
kv#skanl #es$nemes paprikval egy1tt. *eletes"1nk -M/ kil7 kockra vgott
is"n'3st s pu'ra prol8uk. Gppen 3gy7 mint'a prkltet k#s"<ten#nk. +sik
lbasban7 "s<ron 1 kil savany3 kpos"tt prkl1nk7 vagy inkbb prolunk7 mert
egy keveset a lev#b2l is 'o""aunk. Aa e" is 87 ss"evegy<t81k a kett2t #s 2$-
eci7 esetleg kis lis"ttel el'abart te8fllel <"es<t81k.
Czkelyglys ?lem! m'ra
Ao""valkK .! kg '3s7 1 kg savany3 kpos"ta7 '"i arlt 'agyma7 '"i
gulyskr#m #s pritamin7 pirospaprika7 2rlt km#ny7 s7 <"l#s s"erint7 2 gere"
fok'agyma felkarik"va7 -$/ l. te8fl
>lk#s"<t#sK Aagyomnyos mon prkltet k#s"<t1nk a felsorolt f@s"erekkel <"es<tve.
>gy msik e#nyben a kpos"tt f#lk#s"re prol8uk7 ma8 ss"ent81k a prklttel7
#s feltlt81k annyi v<""el7 'ogy ellep8e. K#s"re f2""1k7 k"ben s"1ks#g #s <"l#s
Klemi 216.
-6
Gulysparti
s"erint utnf@s"ere""1k. Aa a" <"ek tel8esen ss"ef2ttek #s a belevalk is
megpu'ultak7 belekever81k a te8flt7 egyet forralunk ra8ta7 #s feltlal8uk.
Fulyka'3ssal7 vagy "3"val k#s"<tve is igen finomO
Czkelyglys (-ra :erencn*
Ao""valkK Dis"n'3s 66 kg7 'agyma 1 fe87 "s<r 16 kg7 paprika7 s 1$1 k#s'.
kpos"ta 1 kg7 te8fl -$/ l.
>lk#s"<t#seK A is"n'3st apr kockkra vg8uk7 #s 3gy tess"1k fel7 mint a
prkltet. Aa f#lig megf2tt7 tegy1nk bele savany3 kpos"tt #s tlts1nk bele kev#s
vi"et. Aa megpu'ult7 sok te8fllel tlal8uk.
Czkelykposzta 1.
Ao""valkK 1 kg kicsonto"ott cs1lk7 -6 kg sert#s lapocka7 2 kg savany3
kpos"ta7 1 nagyobb 'agyma7 1 "lpaprika7 1 paraicsom7 1 obo" pritamin7 2 l
te8fl7 16 kg css"r'3s7 1! kg ri"s7 s7 2rlt pirospaprika7 - bab#rlev#l7 bors7
s"urokf@7 ma8ornna7 km#ny7 1 mar'a'3sleves kocka.
>lk#s"<t#sK A cs<kokra vgott css"r'3st megpir<t8uk7 a "s<r8n megfuttat8uk a
fels"eletelt 'agymt #s "lpaprikt. Ao""a8uk a felkock"ott7 kicsonto"ott
cs1lkt #s a lapockt a paraicsommal. I<" 'o""asval 2! percig prol8uk.
*eletess"1k a kpos"tt7 a forr v<"ben megmosott ri"st a pritamint7 a leveskockt.
?@s"ere""1k 1 kv#skanl sval7 1$1 ev2kanl #es #s er2s paprikval7 -
bab#rlev#llel7 1$1 k#s'egynyivel a tbbi f@s"erekb2l. ?elnt81k annyi v<""el7 'ogy
#ppen ellep8e a" #telt. ?elforral8uk. :etakarva 1! percig takar#kon f2""1k.
:evess"1k a t@"r2l7 #s -6 percig llni 'agy8uk. ?ogyas"ts el2tt a s1t2ben7 egy
va88al kikent t@"ll tlban tforrs<t8uk. HlalsK A t@"ll tlban rak8uk a" as"talra.
Kis tlkban te8flt #s friss fe'#rkenyeret k<nlunk 'o"".
Czkelykposzta 2.
%/ s"em#lyre(
+egpir<tva 2 apr<tott 'agymt 6.! l ola8on7 'o""aunk 66 kg felkock"ott
sert#slapockt. Kicsit egy1tt pir<t8uk. 1 ek. pirospaprikval7 km#nymaggal7 sval7
borssal <"es<t81k. Ao""aunk 2 aprra vgott fok'agymagere"et7 8l elkever81k.
=nt1nk annyi vi"et7 'ogy ellep8e. ?#lpu'ra prol8uk. *e"tatunk 1 kg savany3
kpos"tt7 ! kg rpagyngyt %gerslit(7 a f#lpu'a '3s'o" a8uk. *elerakunk 1
bab#rlevelet7 1 csves er2spaprikt. Cl elkeverve felnt81k v<""el7 pu'ra prol8uk.
;1lt ebrecenivel7 te8fllel tlal8uk.
Czkelykposzta6 a)ogy D'esanymtl tanltam
Gombos Hibor
K#s"<ts a 'agyomnyos mon sert#sprkltet7 e a '3st csak f#ligformn f2"
meg. I#gy annyi savany3 kpos"tt7 mint a prklt7 #s 'a nagyon savany3 bl<ts
t. +a8 egy fa"#kba r#tegesen te bele tbb r#tegben 3gy7 'ogy alulra #s fel1lre
kpos"tar#teg ker1l8n. A r#tegek k"# s"r8 arabolt f1stlt '3sokat7 ami le'et
akr fe87 olalas vagy tar8a7 esetleg min'rom. Aa e""el megvagy7 nts fel v<""el
#pp7 'ogy csak ellep8e7 #s te a t@"re7 ami lass3. >"en a forrstl s"m<tva
legalbb - rt f2"7 k"be ne kever7 csak r"ogas. :egalbb 16 litert csinl87
mert Jegyr#s"t 'amar elfogy7 msr#s"t ment@l tbb7 att3l finomabb.J Aa k#s"7 le'et
berntani kis '<g rntssal7 amit csak a tete8#re nt1nk 1M2 rval miel2tt a t1"et
el"rn.% mi rnts n#lk1l csinl8uk.(
Grekess#gk#nt meg8egye"n#m7 vala'ol r#gebben olvastam7 nem tuom mr
miben7 'ogy a fentebb neve"ett #tel nem a" >r#lyben #l2 n#pr2l kapta nev#t7
'anem ;"#kely *ertalan '<res fest2nkr2l. Nta"gatsai k"ben k#s2 este #rt egy
fogaba7 a'ol mr csak egy kis mara#k kpos"taf2"el#k #s prklt lele"ett.
4agyon #'es l#v#n ss"entette a kett2t7 mert <gy lett egy aagnyi. 4agyon
meg<"lett neki7 #s e" vlt kevenc #tel#v#.
Czjs babglys
-! g s"ra" tarkababot el2"2 este vlogassunk7 ma8 8l mossunk meg7 #s
"tassuk be 172 liter v<"be. A tavalyi7 legalbb f#l #ves s"ra"babra 17- liter vi"et
nts1nk. +snap egy inyi vrs'agymt vg8unk aprra7 #s egy "omnco"ott
Klemi 216.
-1
Gulysparti
e#nyben 2 ev2kanl #tola8on ins"tel81k 1vegesre. >"utn nts1k r a babot a"
"tatl#vel egy1tt. ;"r8unk r 1 p3po"ott mokkskanl st #s egy csipet 2rlt
borsot7 ma8 fe2 alatt f2""1k nevess#gtartalomtl f1gg2en ma,. !6 percig7 am<g
megpu'ul. Aa a bab t3l sok vi"et s"<vott fel a" "tats sorn7 akkor nts1nk r m#g
annyit7 'ogy ellep8e. Amikor pu'ra f2tt7 rntsuk be a f2"el#ket. 1 ev2kanl lis"t'e"
a8unk annyi ola8at7 amennyit felves"7 #s #l#nk t@"n 'ab"sig 'ev<tve k#s"<ts1nk
bel2le rntst7 ma8 a t@"r2l lev#ve kever81nk bele 1 mokkskanl f@s"erpaprikt. A
magyaros <"ek kevel2i cs<p2s paprikt is 'as"nl'atnak 'o"". Aagy8uk langyosra
'@lni7 ma8 tovbb kevergetve enge81k fel annyi 'ieg v<""el7 'ogy te8s"<n
s@r@s#g@ legyen7 #s a8uk a megpu'ult bab'o". Gyakran megkeverve f2""1k m#g !
percig7 'ogy bes@r@s8n. +ialatt a bab pu'ul7 s1ss1nk egy aag7 1 l ola8on f#lig
megpir<tott s"8atepert2t. A" el2"2 este be"tatott s"8akockt a A3sptl
s"8amass"nl le<rtak s"erint pir<tsuk. I#g1l tegy1k a s"8atepert2t a '<g
f2"el#kbe7 #s fe2 n#lk1l forral8uk fel7 'ogy a" <"ek ss"e#r8enek. +elegen7
egytl#telk#nt fogyass"uk. A@t2s"ekr#nyben trol8uk. Aa msnapra bes@r@sne7
nts1nk r egy kis vi"et7 #s forral8uk fel.
Cz2l2sgaz'a glyslevese
Ao""valkK a leves'e" /6 kg mar'albs"r7 66 kg burgonya7 2! kg vegyes
leves"ls#g %srgar#pa7 petre"selyemgyk#r7 "ellercikk(. 16 kg gomba7 2
"lpaprika7 1 fe8 vrs'agyma7 1 paraicsom7 1 l ri"ling %vagy egy#b s"ra"
fe'#rbor(7 ! kg f1stlt s"alonna7 1 ev2kanl piros f@s"erpaprika7 1 gere"
fok'agyma7 <"l#s s"erint s #s trtt fekete bors. A csipetk#'e" 1 to8s7 2 ev2kanl
lis"t %vagy amennyit felves"(7 csipet s.
A f1stlt s"alonnt nagyon aprra vg8uk7 "s<r8t kis1t81k7 ma8 rtess"1k a
meg'mo"ott #s finomra vgott vrs'agymt. Svegesre fonnyas"t8uk7 e"utn
le'3""uk a t@"r2l7 #s belekever81k a pirospaprikt. A"onnal rnt1nk - ev2kanl
vi"et7 #s beletess"1k a megmosott7 letr1lgetett kis kockkra vgott '3st.
?e'#re#sig pir<t8uk7 k"ben folyamatosan keverget81k. =nt1nk egy liter vi"et7 #s
aig f2""1k7 am<g ma8nem pu'a les". >kkor beletess"1k a megtis"t<tott7 #s kis
kockkra vgott "ls#get7 a fels"eletelt gombt7 valamint a kicsum"ott7
ugyancsak s"eletekre vgott "lpaprikt. +#g egy liternyi vi"et nt1nk r7 #s fe2
alatt minent pu'ra f2"1nk. K"ben megs""uk7 megborso""uk. Aa mr megf2tt7
belekarik""uk a paraicsomot7 #s 'o""kever81k a "3"ott fok'agymt. I#g1l
belent81k a bort7 #s #ppen csak felforral8uk7 mris le'3""uk a t@"r2l. 16 percig
'agy8uk J'igganiJ7 a"utn tlal8uk a k"ben k1ln megf2"tt csipetk#vel. %A
csipetk#'e" a to8st a sval #s a lis"ttel kem#ny t#s"tv gy3r8uk7 #s forrsban l#v2
ss v<"ben megf2""1k a k#""el eg#s"en aprra t#pkeett t#s"tt. (
Cz1ret! b!rkaglys
Ao""valkK 06 kg csontos birka'3s7 26 kg vrs'agyma7 6 gere" fok'agyma7
1! kg paraicsom7 16 kg paprika7 / kg #es$nemes f@s"erpaprika7 16 kg
sert#s"s<r7 km#nymag7 s.
A" alaposan megmosott birka'3st nagyobb arabokra vg8uk. A vasbogrcsot
%esetleg ntttvas e#nyt( vastagon kiken81k "s<rral. *eles"r8uk a nagyra vgott
vrs'agymt7 rtess"1k a '3st. ?@s"erpaprikval7 "3"ott fok'agymval7 vgott
km#nnyel megs"r8uk7 #s megs""uk. A tete8#re7 a cikkekre vgott paprikt #s
paraicsomot tess"1k.
4em t3l er2s s"aba t@"n gyakori7 e vatos forgatssal prkl81k. 4#'a kev#s
vi"et #s vrsbort nt1nk al. H@"forrn7 cikkekre vgott ss burgonyval tlal8uk.
>lk#s"<t#si i2K 66 perc
Tarkabab#glys
Ao""valkK 2! kg nagys"em@ s"ra"bab7 /6 kg burgonya7 1 f1stlt krm7 1 g
"ellerlev#l7 1 bab#rlev#l7 1 "lpaprika7 1 paraicsom7 1 nagy srgar#pa7 1
petre"selyemgyk#r7 1 k"epes fe8 vrs'agyma7 0 kg kolo"svri %'3sos(
s"alonna7 1 p3po"ott kv#skanl pirospaprika7 2 ev2kanl s"ra" csipetke7 1
k#s'egynyi fok'agymas7 s.
Klemi 216.
-2
Gulysparti
>lk#s"<t#sK A f1stlt krmt #s a babot el2"2 este "tassuk be. A kockra vgott
s"alonnt kiss# kiolvas"t8uk7 "s<r8n megfuttat8uk a" aprra vgott 'agymt7
megpaprik""uk #s beletess"1k a be"tatott babot #s ss"evgott krmt. Kb. 17! l
v<""el felnt81k. *eletess"1k a bab#rlevelet7 a "eller"let7 a" aprra ss"evgott
'agymt7 a "lpaprikt #s a paraicsomot.
+egs""uk #s fok'agymasval <"es<t81k. Kb. 1 rnyi f2"#s utn tegy1k bele a"
ss"evgott "ls#get7 ma8 38abb 26 perc utn a kockra vgott burgonyt. A
f2"#s utols s"akas"ban f2""1k bele a csipetk#t.
Tej&ls babglys 2zb2l
%6 $ 0 s"em#ly r#s"#re(
Ao""valkK 1. ! kg 2"'3s7 2! kg bab7 1 fe8 'agyma7 1 b petre"selyemgyk#r7 1
b srgar#pa7 1 l te8fl7 1 b cs<p2s paprika7 km#nymag7 nokeli7 rnts7 ecet7 s
+egabl8uk a" aprra vgott 2"'3st7 eny'#n ss $ ecetes v<"ben. ?eltess"1k f2ni a
'3st #s a" el2"tatott babotL 'o""tess"1k a karikkra vgott
petre"selyemgykeret #s a srgar#pt7 a paprikt7 a kisebb fe8 vrs'agymt
eg#s"ben7 #s egy csipetnyi km#nymagot. Amikor f27 akkor megs""uk. >k"ben
kev#s nokelit k#s"<t1nk7 beles"aggat8uk a levesbe. +iutn megf2tt7 'o""a8uk a
rntst. Amint 38bl felforr7 levess"1k a t@"r2l a k#s" levest.
Tej&ls kakasglys
Ao""valkK 1 kis kakas7 1 nagy fe8 vrs'agyma7 2 "lpaprika7 1 paraicsom7 !6
kg burgonya7 1$1 s"l srgar#pa #s petre"selyemgyk#r7 1 csokor
petre"selyem"l7 2 l te8fl7 1 cseres"nyepaprika7 2 ev2kanl ola87 / gere"
fok'agyma7 1 teskanl pirospaprika7 <"l#s s"erint s.
A kakast megtis"t<tom7 #s olyan kis arabokra vgom7 mint'a paprikscsirk#t
k#s"<ten#k. A megtis"t<tott #s finomra vgott vrs'agymt a fel'ev<tett ola8on
srgra fonnyas"tom7 ma8 a t@"r2l le'3"va belekeverem a pirospaprikt. >"utn
egy ev2kanl vi"et belentk7 #s robom a kakasarabokat. +ink#t fel#n
tpir<tom7 ma8 'o""tes"em a tis"t<tott7 "3"ott fok'agymt. +egs"om7 #s annyi
v<""el ntm fel7 amennyi 8l ellepi. ?e2 alatt f#lpu'ra prolom. %Aa kuktban
k#s"<tem7 negyeannyi i2 alatt megf2.( K"ben a "ls#get #s a burgonyt
megtis"t<tom7 kis kockkra vgom. A paraicsom '#8t le'3"om #s fels"eletelem. A
f#lpu'a '3s'o" ntm a "ls#get7 a burgonyt7 #s egy arabban tes"em bele a
cseres"nyepaprikt. K#s"re f2"m7 ma8 belekeverem a finomra vgott
petre"selyem"let #s a te8flt7 e mr nem forralom. =vi7 s@r@ l#nek kell alatta
lenni.
Tojsglys zl'babbal
%/ s"em#lyre(
1 nagy aprra vgott vrs'agymt 2 ek. "s<ron megfonnyas"tva7 meg'int81k 1 kk.
pirospaprikval7 felnt81k 6.! l v<""el. Aig forral8uk7 m<g a 'agyma s"#tf2. 2 ek.
Fritamint elkeverve 1 l te8fllel7 f#l kk. sval7 a prkltl#'e" a8uk. 6 to8st
kem#nyre f2"ve7 megtis"t<t8uk7 felkarik"va a mrtsba tess"1k7 e nem kever81k7
csak a lbast r"ogat8uk. !6 kg "lbabkon"ervet felforrs<tva7 les"@r81k. A babot
a to8sgulys'o" a8uk. A lbast r"ogatva egy1tt tforrs<t8uk. Kis te8fllel7 vgott
petre"selyem"lel tlal8uk.
Ty3kglys
Ao""valkK 1 eg#s" ty3k7 1 fe8 vrs'agyma7 1 "lpaprika7 2 srgar#pa7 1
petre"selyemgyk#r7 1 gere" fok'agyma7 s"emes bors7 s7 pirospaprika7 1 kis
bab#rlev#l7 2 s"em s"egf@bors7 k#s'egynyi 2rlt km#ny7 -$/ nagyobb burgonya7
"s<r.
A res"elt vrs'agymt #s a nagyon aprra vgott "lpaprikt kev#s "s<ron
1vegesre pir<tom. =tes"em a felarabolt ty3kot7 #s kevergetve aig s1tm7 m<g
elves"<ti nyers s"<n#t. Karikra vgott srgar#pt7 petre"selyemgykeret aok
'o""7 megs"rom pirospaprikval7 #s felengeem annyi v<""el7 amennyi ellepi.
*eletes"em a f@s"ereket7 e csak akkor s"om7 'a a '3s felig megpu'ult. Amikor
Klemi 216.
--
Gulysparti
mr ma8nem tel8esen pu'a7 beletes"em a" apr kockkra vgott burgonyt #s
k#s"re f2"m. Ho8sbl7 lis"tb2l frissen k#s"<tett galuskval is s"oktam 3s<tani.
Eecss! glys
&s<rban megfonnyas"tunk 1 fe8 finomra vgott vrs'agymt. +eg'int81k
pirospaprikval7 'o""aunk 66 kg kockra vgott mar'albs"r$'3st. ;val7 1
gere" fok'agymval7 km#nymaggal <"es<t81k7 felenge81k v<""el7 #s ma8nem
pu'ra prol8uk a '3st.
>kkor 'o""aunk 2! kg egys"er tmosott savany3 kpos"tt #s felenge81k annyi
v<""el7 'ogy a" ellep8e7 b2 levet kap8unk. A" eg#s"et pu'ra f2""1k #s tlals el2tt
te8fl""1k.
$l'babglys
Ao""valkK /66 g mar'a'3sbl prklt7 1 kg "lbab7 1 gere" fok'agyma7 1 l
te8fl7 1 kis csokor petre"selyem7 s
A '3sbl prkltet k#s"<t1nk7 #s nagyon rvi l#re prol8uk. A megtis"t<tott
"lbabot -$/ cm$es arabokra vg8uk7 eny'#n ss7 fok'agymval <"es<tett v<"ben
pu'ra f2""1k7 #s alaposan lecsepegtet81k. %a lev#t nem nt81k ki7 nagys"er@ leves$
alapanyag(. A prkltet a te8fllel 8l ss"eforral8uk7 vatosan 'o""kever81k a
"lbabot7 n#'ny percig m#g egy1tt rotyogtat8uk7 'a s"1ks#ges7 utns""uk.
>l2meleg<tett m#lyebb tlba s"e81k7 tete8#t megs"r8uk finomra vgott
petre"selyemmel. +ris tlal'at8uk. Hbbs"r is meleg<t'et2.
Klemi 216.
-/

Gulyás Parti

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gulyás Parti

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drtpostagalamb recepttra 216.

You might also like