Gyümölcs És Zöldségmártások

A Drtpostagalamb recepttra 215.
knyv
Gymlcs s zldsgmrtsok
A Drtpostagalamb recepttra
215. knyv
Gymlcs s
zldsgmrtsok
lem! 215.
1
A Drtpostagalamb recepttra 215. knyv
artalom!egyzk
Gymlcs s zldsgmrtsok....................................................................1
"eceptek.....................................................................................................#
Abr"zz! mrts.......................................................................................#
Almamrts 1...........................................................................................#
Almamrts 2...........................................................................................#
Almamrts $...........................................................................................#
Alms tormakrm mrts..........................................................................#
Am!t a %e&r mrtsrl t"dn! kell.................................................................#
Ananszos mrts...................................................................................1'
Arc&!d"c mrts ()a"ce arc&!d"c*.............................................................1'
Art!cska ola+bogy,mrts......................................................................1'
-%onyamrts 1......................................................................................1'
-%onyamrts 2......................................................................................1'
.akony! gombamrts.............................................................................1'
.alt!,mrts...........................................................................................11
.arna gombamrts ()a"ce a"/ c&amp!gnons br"ne*.................................11
.arna ma+onz.......................................................................................11
.azsal!kommrts...................................................................................11
.azsal!kommrts %eny0mand"lval..........................................................11
.azsal!komos pesto.................................................................................12
.rsonyos mrts r!zott&oz....................................................................12
.!rsalmamrts.......................................................................................12
.ormrts 1...........................................................................................12
.ormrts 2...........................................................................................12
.orsmenta,mrts..................................................................................12
.rokkol!s pesto mrts............................................................................12
1!trommrts 1.......................................................................................1$
1!trommrts 2.......................................................................................1$
1!tromos va+mrts.................................................................................1$
1"kk2n! krmmrts................................................................................1$
1"kk2n! mrts.......................................................................................1$
1"kk2n!s parad!csommrts......................................................................1$
D!mrts..............................................................................................1$
D!s rok%ortmrts..................................................................................1$
3gresmrts 1........................................................................................14
3gresmrts 2........................................................................................14
3mentl! sa+tmrts................................................................................14
5!nom babos mrts................................................................................14
5ok&agymamrts 1................................................................................14
5ok&agymamrts 2.(6!banon*.................................................................14
5ok&agymamrts $................................................................................14
5ok&agymamrts 4................................................................................14
5ok&agymamrts 5................................................................................15
5ok&agymamrts 7................................................................................15
5ok&agymamrts 8................................................................................15
5ok&agymamrts Gerg0 mdra...............................................................15
5ok&agymamrts 9ol! mdra...................................................................15
5ok&agyms b"rgonyama+onz.................................................................15
5ok&agyms k2na!,kel saltamrts...........................................................17
5ok&agyms ma+onz..............................................................................17
5ok&agyms ma+onzmrts....................................................................17
5ok&agyms mrts................................................................................17
5ld!szeder,narancsmrts.......................................................................17
50tt %ok&agymamrts.............................................................................18
lem! 215.
2
5ranc!a tormamrts...............................................................................18
5:szeres mrts.....................................................................................18
5:szeres meggymrts............................................................................18
5:szeres papr!kamrts...........................................................................18
5:szerezett parad!csommrts 1eylon, )r2lanka..........................................18
Gombamrts 1......................................................................................18
Gombamrts 2......................................................................................1;
Gombamrts $......................................................................................1;
Gombamrts 4......................................................................................1;
Gombamrts 5......................................................................................1;
Gombamrts 7......................................................................................1;
Gombamrts 8......................................................................................1;
Gombamrts ;......................................................................................1;
Gombamrts #......................................................................................1;
Gombamrts 1'. ()panyol mrtsbl*......................................................1#
Gombamrts 11....................................................................................1#
Grape%r"!t,mrts...................................................................................1#
Gymlcsma+onz...................................................................................1#
<abos tartrmrts.................................................................................1#
<agymamrts 1....................................................................................1#
<agymamrts 2....................................................................................1#
<agymamrts $....................................................................................2'
<agymamrts 4....................................................................................2'
<agymamrts 5....................................................................................2'
<agyms b"rgonyamrts........................................................................2'
<avanna mrts.....................................................................................2'
<!deg egresmrts..................................................................................2'
<!deg %ok&agymamrts ()a"ce A!ol!*.......................................................2'
<!deg m"strmrts................................................................................21
<!deg zldmrts....................................................................................21
<!lda %onyamrtsa................................................................................21
<olland! %:szeres mrts..........................................................................21
<olland! mrts 1....................................................................................21
<olland! mrts 2....................................................................................21
<olland! mrts $....................................................................................21
<olland! mrts 4....................................................................................22
<olland saltamrts...............................................................................22
<=smrts.............................................................................................22
>nd!a! mrts..........................................................................................22
>nd!a! mrts magyarosan........................................................................22
?nyenc cs!rkemrts................................................................................22
?nyenc mrts........................................................................................2$
>rn! grntalma,mrts..........................................................................2$
>rn! kav!rmrts...................................................................................2$
?rmrts avokdval s kapr!val..............................................................2$
@og&"rtmrts........................................................................................2$
@og&"rtos k2na! saltamrts....................................................................2$
@=l!a mrtsa..........................................................................................2$
agylmrts.........................................................................................2$
ak"kk%ves gombamrts......................................................................24
al!%orn!a! saltamrts............................................................................24
apormrts 1........................................................................................24
apormrts 2........................................................................................24
apormrts $........................................................................................24
apormrts 4........................................................................................24
apr!mrts...........................................................................................24
apr!mrts magyarosan.........................................................................24
lem! 215.
$
apr!s vadmrts....................................................................................25
apros ke%!rmrts..................................................................................25
apros pecsenyemrts...........................................................................25
e%!rmrts............................................................................................25
enyrmrts.........................................................................................25
2na!,keles saltamrts..........................................................................25
2na! mrts...........................................................................................25
onyakos mrvnysa+tos mrts...............................................................27
6!banon! szezmmag,mrts....................................................................27
6!banon! szezmmag,mrts padl!zsnnal (A"tabbal*..................................27
Aagyaros +og&"rtntet.............................................................................27
Aa+onz.................................................................................................27
Aa+onz kony&a%0nk mdra....................................................................27
Aa+onzes egresmrts...........................................................................27
Aa+onzes padl!zsnmrts......................................................................28
Aa+onzmrts 1....................................................................................28
Aa+onzmrts 2....................................................................................28
Aa+onzntet..........................................................................................28
Aand"ls mrts.....................................................................................28
Aand"ls tormamrts............................................................................28
Arvnysa+tos ntet................................................................................2;
Aed!c! mrts.........................................................................................2;
Aed!terrn ntet.....................................................................................2;
Aeggymrts 1.......................................................................................2;
Aeggymrts 2.......................................................................................2;
Aeggymrts $.......................................................................................2;
Aeggymrts 4.......................................................................................2;
Aeleg %ok&agymamrts..........................................................................2;
AelegB p!kns b"rgonyamrts.................................................................2#
Aeleg r!b!szkemrts...............................................................................2#
Aentamrts..........................................................................................2#
Ae/!k! mrts.......................................................................................2#
Ae/!k! parad!csommrts.......................................................................$'
Azmrts.............................................................................................$'
Ao+o mrts...........................................................................................$'
A"szl!nmrts 1. ()a"ce Ao"ssel!ne*........................................................$'
A"szl!nmrts 2......................................................................................$'
A"strmrts 1B.....................................................................................$'
A"strmrts 2......................................................................................$'
A"strmrts $......................................................................................$'
A"strmrts 4......................................................................................$'
A"strmrts 5. ()a"ce mo"tarde*...........................................................$1
A"strmrts 7. ()a"ce mo"tarde*...........................................................$1
A"strmrts 2nyenceknek.......................................................................$1
A"stros almamrts..............................................................................$1
A"stros ntet........................................................................................$1
A"stros pecsenyemrts........................................................................$1
A"stros "borkamrts...........................................................................$1
A"szl!nmrts........................................................................................$1
Carancsmrts 1.....................................................................................$2
Carancsmrts 2.....................................................................................$2
Carancsmrts $. (De+es*.........................................................................$2
Carancsmrts 4.....................................................................................$2
Carancsmrts 5. (Ara 5erencn*............................................................$2
Carancsos krmsa+tntet.........................................................................$2
Carancsos mrts...................................................................................$2
Carancs, vagy mlta! mrts....................................................................$2
lem! 215.
4
Cpoly! mrts.......................................................................................$2
Cyers %ok&agymamrts..........................................................................$$
Ela+mrts.............................................................................................$$
Elasz mrts 1.......................................................................................$$
Elasz mrts 2.......................................................................................$$
Elasz mrts $. ()a"ce !tal!enne*..............................................................$$
Elasz mrts 4.......................................................................................$$
Elasz m"strmrts................................................................................$$
Elasz parad!csommrts..........................................................................$$
Elasz parad!csomos &agymamrts...........................................................$4
El2vamrts............................................................................................$4
El!vs sa+tmrts....................................................................................$4
Erosz mrts 1.......................................................................................$4
Erosz mrts 2. ()a"ce r"sse*..................................................................$4
Eroszos ntet.........................................................................................$4
Fapr!kamrts........................................................................................$4
Farad!csommrts 1................................................................................$4
Farad!csommrts 2................................................................................$5
Farad!csommrts $................................................................................$5
Farad!csommrts 4................................................................................$5
Farad!csommrts 5................................................................................$5
Farad!csommrts 7. ()a"ce Domate*........................................................$5
Farad!csommrts 8................................................................................$5
Farad!csommrts , mskpp...................................................................$5
Farad!csommrts r!zott&oz....................................................................$7
Farad!csomos b"rgonyamrts..................................................................$7
Farad!csomos k2na! saltamrts...............................................................$7
Farad!csomos,szalonns mrts................................................................$7
Farmezn,mrts....................................................................................$7
Fat!sszon,mrts....................................................................................$7
Fecsenyezs2r,mrts 1.............................................................................$8
Fecsenyezs2r,mrts 2.............................................................................$8
Fek!ng! mrts ()a"ce Fk!n*...................................................................$8
F!kns %:szerkrm mrts........................................................................$8
F!kns gombamrts...............................................................................$8
F!kns mrts 1......................................................................................$8
F!kns mrts 2. ()a"ce p!G"ante*............................................................$8
F!kns to+smrts..................................................................................$;
F!sztc!a mrts......................................................................................$;
Frs gombamrts................................................................................$;
Hemo"lade mrts 1...............................................................................$;
Hemo"lade mrts 2...............................................................................$;
Hemo"lade mrts $...............................................................................$;
Hemo"lade mrts 4...............................................................................$;
Hemo"lade mrts 5. ()a"ce Hemo"lade*..................................................$;
H!b!szkemrts.......................................................................................$;
Hok%ortmrts 1......................................................................................$#
Hok%ortmrts 2......................................................................................$#
Hok%ortos b"rgonyamrts.......................................................................$#
Hok%ortos %ranc!a mrts..........................................................................$#
Hok%ortos Aornay mrts.........................................................................$#
Ho"en! mrts ()a"ce ro"enna!se*............................................................$#
Hma! to+smrts..................................................................................$#
)a+tmrts 1..........................................................................................4'
)a+tmrts 2..........................................................................................4'
)a+tos zld%:szer,mrts..........................................................................4'
)kt mrts...........................................................................................4'
lem! 215.
5
)n!dl!ngmrts.......................................................................................4'
)skamrts 1........................................................................................4'
)skamrts 2........................................................................................41
)skamrts $........................................................................................41
)skamrts 4........................................................................................41
)skamrts 5........................................................................................41
)smand"la,mrts................................................................................41
)smogyor,mrts................................................................................41
)rmrts..............................................................................................41
)vd mrts 1........................................................................................42
)vd mrts 2. ()a"ce s"do!se*..............................................................42
)zalonns ntet......................................................................................42
)zardellamrts 1...................................................................................42
)zardellamrts 2...................................................................................42
)zardellamrts $...................................................................................42
)zardellamrts ()a"ce anc&o!s*..............................................................42
)zardella krm,mrts............................................................................42
)zard2n!s ma+onzntet..........................................................................42
)zarvasgomba,mrts 1..........................................................................42
)zarvasgomba,mrts 2. ()a"ce Fr!g"e"/*..............................................42
)zezmmag,mrts (6!banon*..................................................................4$
)zezmmag,mrts padl!zsnnal (A"tabbal* (6!banon*................................4$
)z!lvamrts...........................................................................................4$
)z2r!a! +og&"rtmrts...............................................................................4$
)z+amrts...........................................................................................4$
)z0l0mrts 1........................................................................................4$
)z0l0mrts 2........................................................................................4$
Dartrmrts 1........................................................................................44
Dartrmrts 2........................................................................................44
Dartrmrts $........................................................................................44
Dartrmrts 4........................................................................................44
Dartrmrts 5. (Ara 5erencn*...............................................................44
Dartrmrts 7. ()a"ce tartare*................................................................44
Dartrmrts kemny to+sbl 1................................................................44
Dartrmrts kemny to+sbl 2................................................................44
Dartrmrts kemny to+sbl $................................................................45
Davasz! tartrmrts................................................................................45
Drkonymrts 1.....................................................................................45
Drkonymrts 2.....................................................................................45
Drkonyos kapr!mrts............................................................................45
Drkonyos mrts 1.................................................................................45
Drkonyos mrts 2. ()a"ce lIestragon*..................................................45
De+%lmrts...........................................................................................45
De+%ls,%ok&agyms ntet.......................................................................47
De+%ls kapormrts...............................................................................47
De+%ls mrts.......................................................................................47
De+%ls t=rmrts.................................................................................47
De+mrts ()a"ce bc&amel*....................................................................47
De+sz2nes gombamrts 1.........................................................................47
De+sz2nes gombamrts 2.........................................................................47
De+sz2nes kapormrts.............................................................................47
De+sz2nes tormamrts.............................................................................48
D!rpk almamrts..................................................................................48
D!rpk b!rsalmamrts.............................................................................48
D!rpk cklamrts..................................................................................48
D!rpk parad!csommrts.........................................................................48
D!rpk parad!csommrts mskppen........................................................48
lem! 215.
7
D!rpk sskamrts.................................................................................48
D!rpk "borkamrts...............................................................................48
Do+smrts...........................................................................................4;
Do+sos rebarbaramrts..........................................................................4;
Do+sB vagy sn!dl!ngmrts.......................................................................4;
Doka+! mrts..........................................................................................4;
Dormamrts 1.......................................................................................4;
<!deg tormamrts...............................................................................4;
Aeleg tormamrts..............................................................................4;
Dormamrts 2.......................................................................................4;
Dormamrts $.......................................................................................4#
Dorms ma+onz.....................................................................................4#
Dzatz!k!B grg mrts.............................................................................4#
Jborkamrts 1......................................................................................4#
Jborkamrts 2......................................................................................4#
Jborkamrts $......................................................................................4#
Jborks saltamrts..............................................................................4#
Jgorkamrts.........................................................................................4#
Jborks,kapros ma+onz..........................................................................5'
Kadszmrts 1......................................................................................5'
Kadszmrts 2......................................................................................5'
Kadszmrts $. ()a"ce c&asse"r*............................................................5'
Ka+asB borosB mrts...............................................................................5'
Ka+as mrts ()a"ce Ao"ssel!ne*..............................................................5'
Ka+mrts..............................................................................................5'
Kalo!s mrts ()a"ce Kalo!s*.....................................................................51
Kelence! mrts......................................................................................51
Kelence! mrts ()a"ce vnt!enne*..........................................................51
K!na!grette mrts 1................................................................................51
K!na!grette mrts 2................................................................................51
K!na!grette mrts $................................................................................51
K!na!grette mrts 4................................................................................51
K!na!grette mrts (&!deg* ()a"ce v!na!grette*...........................................52
K!tam!nos ntet......................................................................................52
K!tam!nos zldmrts..............................................................................52
Krsbormrts salotta&agymval.............................................................52
Krsboros mrts ()a"ce a" v!n ro"ge*....................................................52
Lorcester mrts....................................................................................52
9ellerma+onz.........................................................................................52
9ellerrem"ld.........................................................................................52
9!ta &agyms saltamrtsa.....................................................................5$
9ldbors,mrts.....................................................................................5$
9ld%:,mrts.........................................................................................5$
9ld%:szer mrts...................................................................................5$
M9ld !stenn0N.........................................................................................5$
9ld krztt,mrts...............................................................................5$
9ldmand"ls tormamrts......................................................................5$
9ld mrts 1.........................................................................................54
9ld mrts 2.........................................................................................54
9ld mrts $. (&!deg* ()a"ce verte*.........................................................54
9ld ntet..............................................................................................54
9ldsges szardellamrts.......................................................................54
9ldsgmrts 1.....................................................................................54
9ldsgmrts 2.....................................................................................54
9slyamrts 1.......................................................................................54
9slyamrts 2.......................................................................................55
lem! 215.
8
lem! 215.
;
"eceptek
Abr$zz% mrts
<ozzvalk 4 szemlyreO 8' dkg %r!ssB rett parad!csomB 1 kzepes %e+ &agymaB 12
dkg %stlt szalonnaB 15 dkg reszelt sa+tB 0rlt borsB s 2zls szer!nt.
3lksz2tseO A %elkockzott szalonnt k!st+kB a zs2r+ban aranysrgra p!r2t+"k az
aprra vgott &agymtB &ozzad+"k a &mozottB mag+tl megt!szt2tott s
szeletekre vagy c!kkekre vgott parad!csomotB s csak add!g prol+"kB m2g a
parad!csom megp"&"lB de nem %0 szt. )valB borssal 2zes2t+k. A vgn
termszetesen beletesszk a k!slt szalonnt !s. .rm!lyen %0tt tszt&oz !ll!kB de
leg!nkbb spagett!&ez szoks adn!B %r!ssen reszelt parmeznnal.
Almamrts 1.
<ozzvalkO 5' dkg almaB 2 dl te+%lB 1 teskanl l!sztB 2 ev0kanl c"korB 1,1
ks&egyny! 0rlt %a&+ s 0rlt gymbrB cs!petny! s.
A meg&mozott s k!cs"mzott almtB vkony szeletekre vgomB s anny! v!zet
ntk rB amenny! ellep!. Hszrom a %:szereketB a c"krot s a stB ma+d
%el%orralom. Fpesre %0zmB s add!g %orralomB am2g %elre %0. A te+%lben s!mra
keverem a l!sztetB s lland kevers kzben belentveB s:r:re %0zm. 50tt &=sok
mell !ll!k.
Almamrts 2.
<ozzvalkO 1 kg almaB 5 dkg va+B l!sztB c"korB sB c!tromlB 2 dl te+%lB 5 dl &=sleves
(kockbl !s le&et*.
A meg&mozottB %eldarabolt almt va+on p"&ra prol+"kB megszr+"k 1,2 kanl
l!szttelB %elnt+k &=slevesselB s s!mra k!kever+k. De+%llelB c"korral s c!tromlvel
2zes2t+k. <a szksgesB t"rm!/ol+"k.
Almamrts &.
<ozzvalkO 45 dkg almaB 1B5 dl des almaborB 'B5 kk. almaecetB 2 ek. va+B 2 db
szeg%:szeg n&ny gacska %r!ss kak"kk%:B 1 ek. v!lgos mzB 2 kk. D!+on! m"str.
A meg&mozott almkat %elszeletel+k. Az almaborralB ecettelB szeg%:szeggelB
kak"kk%:vel egytt alacsony &0%okon 1' perc!g prol+"kB ma+d add!g %0zzkB m2g a
l elprolog. 3ltvol2t+"k a szeg%:szegetB kak"kk%vet. .elekever+k a mzet s a
m"strt. Akkor +B &a k!ss %anyar. (<a tel+esen s!mn szeret+kB akkor t"rm!/ol+"k
t.* D!szn, kacsa, s l!baslt k!t:n0 k2sr0+e.
Alms tormakrm mrts
<ozzvalkO 15 dkg tormaB 1 dl te+%lB 2 almaB sB ecetB c"korB &=sleves
A megt!szt2tott tormt %!nomra reszel+kB egy,kt percre %orr st0be tesszkB &ogy
ere+t elvegyk. Psszevegy2t+k a reszelt almvalB a te+%llelB megszz"kB s +
&abosra kavar+"k. ?gy elg kemny krmet kap"nk. <a mrtst akar"nk ksz2ten!
bel0leB &=slevessel &2g2t+"kB ecettelB sval "tn2zes2t+k. <!deg &=sok&oz s meleg
%0tt &=sok&oz ad+"k.
Am%t a 'e(r mrtsrl t$dn% kell
A %e&r mrtst %ranc!a mrtsnakB besamelnek !s nevez!k. Gyorsan s knnyen
elksz2t&et0B sok%lekppen %el&asznl&at.
<ozzvalkO 7' g va+B 7' g l!sztB 7 dl te+
A va+at egy k!s lbasban add!g %orrs2t+"kB am2g pezsegn! nem kezd. 3kkor
&ozzad+"k a l!sztet s gyors mozd"latokkalB %akanllal belekever+k. -llandan
kevergetve m!ntegy %l perc!g &agy+"k a t:znB v!gyzz"nkB ne&ogy odag+en. A
%el%orrs2tott te+et %olytonos kevergets mellett belent+kB megvr+"kB am2g %el%orrB
"tna $' msodperc alattB kzepes lngon mrts s:r:sg:re %0zzk. 7 dl lesz
bel0le.
A %e&r mrtst leggyakrabban prolt zldsgekre ntve %ogyaszt+"kB !lyenkor
valam!vel tbb te+et ad"nk &ozzB &ogy %olykonyabb legyen. 5:szerezve mg
klnlegesebb te&et+k az 2zt. A meleged0 va+ba pld"l kever+nk 1,2 ek.
lem! 215.
#
c"rryport. De kerl&et a ksz mrtsba m"strB KegetaB vagy aprra vgott %r!ss
zld%:szer !s. D=s2t&at+"k aprra vgott szalonnvalB &agymvalB zellerrelB zld s
p!ros &=s= papr!kval !sB de ezeket t%orgat+"k a va+banB m!el0tt a l!sztet
beletennnk. Az 2nyencek %ele,%ele arnyban &asznl&atnak te+et s szraz
%e&rbort !s. A %e&r mrts sz2nt megvltoztat&at+"kB &a 2 ek. parad!csomprt
kevernk bele. 5ensges 2zt kap"nkB &a a %orr mrtsba sa+tot reszelnk.
Ananszos mrts
<ozzvalk 4 szemlyreO 1 doboz ananszbe%0ttB 2 dl te+sz2nB 1,1 ev0kanl l!szt s
ecetes tormaB sB ks&egyny! trtt bors.
Az ananszbe%0ttet lesz:rm. A l!sztet s a te+sz2nt s!mra keverem. serpeny0be
ntm a l!sztes te+sz2ntB &ozzntk 1 dl ananszlevetB beleszrom a %:szereketB s
kevergetve %el%orralom. ):r:re %0zmB ez"tn &ozzkeverem a tormt s
beleteszem az ananszkockkatB de mr nem %orralomB csak +l sszekeverem.
Arc(%d$c mrts )*a$ce arc(%d$c+
<ozzvalkO $ dl Kelo"t mrtsB 1 dl made!ra borB 1Q2 dl konyakB 1B5 dl te+sz2nB sB
borsB 7 dkg va+.
A made!rt s a konyakot %elre be%orral+"kB &ozzkever+k a Kelo"t mrtstB a
te+sz2nt s tovbb %orral+"kB am2g a kell0 s:r:sget elrte. )z:r0r"&n ttr+kB
"tn2zes2t+k s &abver0vel &ozzkever+k a va+at.
Art%cska ola!bogy,mrts
3lksz2tseO 6ent+k az ola+at egy 25' g,os art!cskasz2v,konzervr0lB 2
ev0kanlny!t megtart"nk az ola+bl. Az art!cskt %eldarabol+"kB s tlba tesszk.
85 g %ekete ola+bogyt k!magoz"nk s %elszeletelnk. Kgl 1 ev0kanl aprra
vgott petrezselyemzldetB a %lre,tett ola+atB az ola+bogytB valam!nt st s borsot
kevernk az art!csk&oz. Az !d0kzben a 4 l v2zben (nem t=l p"&ra* k!%0ztt
tszttB lecsepegtet+kB 4 adagban tlal+"kB a mrtst eloszt+"k r.
-'onyamrts 1.
<ozzvalkO 1' dkg szr2tott %onyabogy (gygynvnyboltban kap&at*B 2 nagyB
savany= almaB 2 dl szraz vrsborB 2zls szer!nt s s c"kor
Az %onyabogyt mozsrban porr trm vagy Mk!szell0ztetettM kvdarln
(%:szerdarln* ledarlom. Az almt meg&mozom s k!cs"mzomB ma+d
lereszelem. A vrsbort k!s lbosba ntmB beleteszem a reszelt almtB az
%onyaportB s %el%orralom. Add!g %0zmB am2g s:r:B egynem: massza nem lesz
bel0le. 3kkor megkstolomB megszomB megc"krozom s le&:tm. (<a rgtnB a
%orralskor beleteszem a c"krotB az a %0zs sorn elveszt! des 2ztB s ezrt sokkal
tbb kell bel0le.* A k!&:lt mrtst +l zrd vegbe teszemB s a &:t0szekrnyben
trolom. Gr!llezett szrnyas&ozB roston slt &=sok&oz s vadsltek&ez !ll!k a
leg+obban. A &:t0szekrnyben &etek!g elll.
-'onyamrts 2.
<ozzvalkO 1' dkg szr2tott %onyabogyB 1' dkg kr!stlyc"korB 1 dl szraz
vrsborB 1 c!tromB cs!petny! s
A vrsbort %el%orralom a c!tromlvelB 1 mokkskanl reszelt c!trom&++alB svalB
ma+d az el0z0leg vltott meleg v2zben megmosott %onyt beleteszem a %orrsban
lev0 boros lbeB s a lngot azonnal eloltom alatta. Add!g ztatom benneB am2g a l
tel+esen k! nem &:l. Akkor %el%orralomB 1' perc!g %0zmB ma+d &ozzkeverem a
kr!stlyc"krot s &agyom k!&:ln!. @l zrd ednyben (vegben vagy m:anyagban*
trolom a &:t0szekrnyben. Az %onyabogyk besz2v+k az 2zes levetB remek p!kns
&=sk2sr0 kszl bel0le oly mdonB &ogy v!llval sszetrmB s kln k!s
csszcskben teszem vadslt mell.
.akony% gombamrts
<ozzvalk 4 szemlyreO 15 dkg samp!nyongombaB 7 dkg va+B 5 dkg l!sztB 1B 5 dl
te+%lB 'B5 dl te+sz2nB $ dl &=sleves (vagy 1 &=sleveskocka*B 1 csapott mokkskanl
0rlt kmnyB 1 k!s %e+ vrs&agymaB 1 gerezd %ok&agymaB sB borsB p!rospapr!ka
lem! 215.
1'
Az aprra vgott vrs&agymt va+ban megp!r2t+"kB &ozzad+"k a gerezdekre
vgott gombtB ezzel tovbb p!r2t+"kB ma+d meg&!nt+k p!rospapr!kvalB megszz"k.
<ozzad+"k a kmnytB az sszez=zott %ok&agymtB %elnt+k a &=slevessel (1
&=sleveskockt 1 dl v2zben %elold"nk*B s a l!szttel ssze&abart te+%llel +l
%el%orral+"k. Kgl &ozztesszk a te+sz2nt. Kargnyagombbl "gyan!lyen mdon
ksz2t+k el.
.alt%,mrts
<ozzvalkO $ k!sebb l!la &agymaB 2 gerezd z=zott %ok&agymaB d!ny! meg&mozott
s aprra vgott %r!ss gymbrB 1 kvskanl 0rlt kor!ander. 1 kvskanl
grgszna,magB 1 kvskanl rma! kmnyB %l kvskanl deskmnymagB %l
kvskanl k"rk"maB cs!petny! c&!l!porB $ kardamommag. 5 cent!s %a&+darabB 2 dl
cs!rke&=sleves (leveskockbl*B $ parad!csom meg&mozva s kockkra vgvaB 2
babrlevl.
3lksz2tseO 3gy balt! serpeny0benB Rokban vagy brm!lyen mly serpeny0ben
%el%orrs2t+"k az ola+atB s vegesre prol+"k ra+ta a &agymt. <ozzad+"k a
%ok&agymtB a gymbrtB az egsz s az 0rlt %:szereketB s az egszet +l
sszekever+k. 5elnt+k a &=slevesselB beledob+"k a parad!csomot s a
babrlevelet. 5el%orral+"kB ma+d lass= t:znB le%edve 25 perc!g %0zzkB kzben
gyakran megkever+k. !vesszk a %a&+at s a babrleveletB &agy+"k k!ss k!&:ln!B
ma+d t"rm!/gpben ppesre kever+k. 3gy ms!k serpeny0ben er0s t:zn
%el%orrs2t+"k az ola+at. .eletesszk a %ok&agymtB a gymbrtB a k"rk"mtB a
kmnytB az 0rlt kor!andert s a p!rospapr!ktB s %l perc!g dobva,rzva st+k.
Aprnknt %olyamatos kevers kzben &ozzad+"k a +og&"rtotB s megszr+"k a
garam masalvalB valam!nt a sval. Svatosan ssze%orrs2t+"kB 2,$ perc!g
meleg2tveB am2g t:z%orr lesz. or!anderrel d2sz2tve azonnal tlal+"k.
.arna gombamrts )*a$ce a$/ c(amp%gnons br$ne+
<ozzvalkO ; dkg va+B 25 dkg gombaB 4 dl barna mrtsB 1 dl %e&rborB sB borsB
petrezselyem zld+e.
A %e&rbort %elre be%0zzkB &ozzad+"k a spanyol mrtstB %el%orral+"k s tsz:r+k.
A megmosottB megt!szt2tott gombt szeletekre vg+"kB kevs va+ban megp!r2t+"kB
megszz"kB meg&!nt+k %!nomra vgott petrezselyemzlddel s belekever+k a barna
mrtsba. Jtn2zes2t+k svalB borssalB ma+d +l %el%orral+"k. Kgl belemorzsolt
va++al %el+av2t+"k. 50tt mar&a&=sok&ozB &altelek&ezB to+stelek&ez ad+"k. A
&altelek&ez &allvel ksz2t+k a mrtstB
.arna ma!onz
Az el0bb mr slt barom%!tlB melyb0l ma+onzt akarsz ksz2ten!B legyen az %ogolyB
szalonkaB vadkacsa vagy ms e%%leB a csontvzat a tbb! &"lladkkal egytt egy !ll0
kasztrlban kt po&r ra+na! borral s egy borostynlevllel %0zd k! +lT ez"tn sz:rd
e szeszt %!nom tnyrkend0n t. A!"tn a zs2rt eltvol2tottadB nts r %lmeszely +
barna mrtstB s &agyd mg %elny!re be%0n!B m!re pen anny! asp!kot kell &ozz
adn!B s n&ny percny! %0zs "tn %!nom sz0rsz!tn t porcelln,%!ndzsba
sz:rend0T tgy &ozz mg egy cz!tromnak a levtB egy darab %elolvasztott szraz
kocsonyt (glaszt* s a netn mg &!bz stB keverd a mrtst knnyednB
krmszer:reB sz2ne v!lgosbarnaB 2ze er0s s knnyen %:szeres legyen.
.azsal%kommrts
A %!nomra vgott bazsal!komot pr perc!g va+on p!r2t+"kB ma+d &=slvel
(leveskockbl ksz2tett levessel* %elenged+k. )valB c!tromlvel 2zes2t+k s 2zls
szer!nt v. te+%lsB v. te+sz2nes l!szttel be&abar+"k. @l t%orral+"k s melegen
tlal+"k.
.azsal%kommrts 'eny0mand$lval
3lksz2tseO 2 ev0kanl %eny0mand"lt k!sebb serpeny0ben aranybarnra p!r2t"nk.
zben 1 ev0,kanlny! bazsal!komot vagy petrezselyemzldet moss s szrazra
trls "tn aprra vg"nk. Az !d0kzben a 4 l v2zben (nem t=l p"&ra* k!%0ztt
tszttB lecsepegtet+kB s elkever+k 1 ev0kanl va++al vagy margar!nnalB valam!nt
lem! 215.
11
1 ev0kanl bazsal!kommal (petrezselyemmel* s %eny0mand"lval. A!nden adagra
szr"nk egy le&eletny! p!rospapr!kt. 4 szemlyre elegend0.
.azsal%komos pesto
<ozzvalkO 2 csokor bazsal!komB $ gerezd %ok&agymaB 1 ev0kanl %eny0mand"laB
1' dkg parmeznB 2B 5 dl ol2vaola+
3lksz2tsO A bazsal!komot megmoss"kB sszevg+"kB a %ok&agymt %eldarabol+"k. A
mand"lval (&asznl&at"nk &elyette d!t !s* s a sval sszet"rm!/ol+"kB
&ozzkever+k a reszelt parmeznt. Az ola+at el0szr cseppenkntB ma+d lassan
csorgatva adagol+"k beleB s +l elkever+k.
.rsonyos mrts r%zott(oz
4 dkg va+bl s 5 dkg l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnk. 6ent+k 5 dl szrnyas,
&=slvelB &abver0vel s!mra kever+kB s takarklngon ;,1' perc!g %orral+"k. 50zs
kzben a %elsz2nre +tt zs!radkot leszed+k. )valB 0rlt %e&r borssal 2zes2t+kB
ma+d %!nom sz:r0n keresztl lesz:r+k.
A lesz:rt mrtst !smt %el%orral+"kB ma+d t:zr0l levve &ozzkever+k az 1 db
to+ssrg+val elkevert 1 dl te+sz2ntB s kevs c!tromlvel eny&n savanyksra
2zes2t+k.
.%rsalmamrts
<ozzvalk 4 szemlyreO $ b!rsalmaB 1 cssze te+%lB 2 dkg l!sztB 1 ev0kanl va+B
cs!petny! sB c"korB c!troml vagy b!rsalmaecet
A b!rsalmt meg&mozz"kB k!s"++ny! szeletekre vg+"kB s azonnal c!tromos vagy
b!rsalmaecetes v2zbe tesszkB &ogy ne barn"l+on meg. A levt szz"kB c"krozz"k s
%eltesszk %0n!B de csak anny! lben &ogy ppen ellep+e. <a ma+dnem kszB s a
levt k!ss el%0tteB a te+%lt a l!szttel s a va++al sszekever+kB s bes:r2t+k vele a
mrtst. A b!rsalmt v!gyzva meg%orgat+"kB &ogy ssze ne tr+nB mg egyszer
%el%orral+"k s tlal+"k.
Jgyan2gy kszl&et egresb0l vagy magozott cseresznyb0l !s. A %0zsnl gyel+nkB
&ogy a b!rsalma szp v!lgos sz2nt megtartsa.
.ormrts 1.
<ozzvalkO '. 5 dl alko&olB 2 dkg zs2r 2 dkg l!sztB $ dl vrsbor
9s2rban v!lgosra p!r2t+"k a l!sztetB s a borral %elenged+kB ssze%orral+"kB &a s!ma a
megttt &=sra nt+k. Aeglocsol+"k az alko&ollalB s meggy=+tva v!sszk az
asztalra.
.ormrts 2.
<ozzvalkO 1 teskanl van2l!s p"d!ngporB 1 %l dl te+B 1 dl des %e&rborB 1
mokkskanl 0rlt %a&+B 1,2 ev0kanl c"kor (2zls szer!nt*B cs!petny! s.
A p"d!ngport &!degen s!mra kever+k a borralB ma+d a %el%orralt te+be kever+kB s
nagyon k!s lngonB %olyamatos kevergets kzepette s:r:sds!g %0zzk. (Ag +obbB
csak k!ss &osszabb !de!g tartB &a g0z %ltt kever+k s:r:re.* 3z"tn beleszr+"k a
stB a c"krot s a %a&+at.
.orsmenta,mrts
<ozzvalkO 1 cs. %r!ss borsmentaB 4 dl ty=klevesB 4 g sB 5' g va+B 7' g l!sztB 1 dl
te+sz2nB 1 db to+ssrga
A borsmentt %!nomra vg+"k. !sebb lbasban va+at meleg2tnkB &ozzad+"k a
l!sztetB s llandan kevergetveB %el&abzs!g &ev2t+kB ma+d levesszk a t:zr0l s
&ozzkever+k a %!nomra vgott borsmentt. Az egszet %elnt+k a ty=klevesselB s
&abver0vel kevergetveB lassan k!%orral+"k. A te+sz2nt a to+ssrg+val k!kever+kB a
borsmentamrts&oz ad+"kB s azonnal tlal+"k. A te+sz2n &elyett te+%ltB a to+s
&elyett %r+to+st !s &asznl&at"nk.
.rokkol%s pesto mrts
2' g peknd!t s $ gerezd aprra vgott %ok&agymt 1Q4 l ol2vaola++alB 25' g
k!olvasztott (mly&:ttt* brokkol!val s 5' g apr2tott petrezselyemzlddel
sszekevernk. A!/erben s!mra apr2t+"k. Dlba nt+kB 5' g reszelt parmeznt
ad"nk &ozz 2zls szer!nt szz"kB borsozz"kB s spagett!&oz k2nl+"k.
lem! 215.
12
1%trommrts 1.
3lksz2tseO Del+esen =gy kszlB m!nt a MCarancsmrts 5.MB csak narancs &elyett
c!trommal.
1%trommrts 2.
<ozzvalkO %l l te+B 2 to+ssrg+aB 5 dkg c"korB 1 kvskanl l!sztB 1 dkg va+B
c!trom
3lksz2tse &asonl a van2l!amrts&ozB csak a te+et van2l!a nlkl %0zzkB s am!kor
langyosra &:ltB reszelt c!trom&+at s egy %l c!trom levt kever+k &ozz.
1%tromos va!mrts
Aeleg2tsk %el a va+at vagy margar!ntB a c!trom&+at s a c!tromlevet add!gB m2g a
va+ %el nem olvad. )zoba&0mrskleten tlal+"k. b. $Q4 csszny! adag.
1$kk2n% krmmrts
(b. $ adag*
$'' g c"kk2n!t megmos"nkB a szrvgz0dseket k!vg+"k. a c"kk2n!t &osszban
%lbe,B ma+d vkony szeletekre vg+"kB $ ev0kanl ol2vaola++al egytt veg, vagy
porcelntlba tesszkB 2 %ok&agymagerezdet let!szt2t"nk. k!prsel+k. &ozzad+"k.
svalB %r!ssen 0rlt %e&r borssalB morzsolt kak"kk%:velB 0rlt rozmar!nggal
%:szerezzk. 6e%edve 8'' L,tal kb. 4 perc!g %0zzk. 4' g Gorgonzola,sa+totB 85 g
t=rsa+tot vagy t=rt v!llval sztnyomkod"nkB 1 po&r (15' g* te+sz2nnelB (1rme
%ra!c&e* sszekever+kB a c"kk2n!&ez ad+"kB vatosan bele%orgat+"k s le%edveB 8''
L,tal kb. 5 perc!g %orrs2t+"kB kzben egyszer tkever+k. 2 ev0kanl vagdalt
kaprot &ozzkevernkB a mrtst esetleg svalB borssal 2zes2t+k.
50zs! !d0 sszesenO kb. # perc.
1$kk2n% mrts
$ ev0kanl va+at %el%orrs2t"nkT benne 2 perc!g prol"nk 2 c"kk2n!tB amelyeket
el0z0leg $ cm &ossz= keskeny cs2kokra vgt"nk. 2'' g cs!perkegombt ngy rszre
vg"nkB sz!ntn a serpeny0be tessznkB s add!g prol"nkB am2g meg nem p"&"l. 1
ev0kanl l!sztet szr"nk rB +l elkever+k a zldsggel. 3z"tn 1 l ty=k&=s,alapltB
1Q; l %0z0te+sz2ntT 2 ev0kanl aprra vgott petrezselymet s +cskn borsot ad"nk
&ozz. evers kzben %el%orral+"k. )val 2zes2t+k. A mrtst penne tszt&oz
tlal+"k
1$kk2n%s parad%csommrts
zepes nagysg= serpeny0ben 7'' ml kony&aksz parad!csommrtst
%el%orrs2t"nk. zben egy kzepes nagysg= c"kk2n!t megmos"nkB s kar!kkra
szelnk. Aeg, t!szt2t"nk 1 %e+ vrs&agymtB s kockkra vg+"k. 3z"tn
%el%orrs2t"nk 1 ev0kanl ol2vaola+atB megprol+"k a c"kk2n!t s a &agymtB ma+d a
parad!csom,mrtsba kever+kO 3legend0 4 adag&oz.
D%mrts
<ozzvalkO 1' dkg va+B 2 dkg c"korB 15 dkg d!B 2 dl te+sz2nB 5 dl %e&rborB sB bors
3lksz2tseO a va+at a c"korral karamell!zl+"kB &ozzad+"k a d"rvra vgott d!tB
svalB borssal 2zes2t+kB ma+d &ozzad+"k a te+sz2nt s a %e&rbort. !%orral+"k.
D%s rok'ortmrts
<ozzvalkO 1' dkg reszelt rok%ort (mrvnysa+t*B 2 ev0kanl nagyon %!nomra
darlt d!B $ ev0kanl konyakB $ ev0kanl c!tromlB 4 ev0kanl saltaola+B 2zls
szer!nt c"kor s trtt %e&r bors.
Az ola+at s a c!tromlevet a d!val add!g keveremB am2g egysges masszv
sszell. 3z"tn &ozzadom a reszelt sa+tot s a konyakot. 1s!petny! c"korral s
borssal 2zes2tem (s nem kell beleB mert a rok%ort nagyon ss*B ma+d +l zr&at
vegbe tve le&:tm. (A rok%ort er0s !llata tnkrete&et ms lelm!szertB ezrt
gyel+nk arraB &ogy valban +l zr+on a %edele.* A!nden%a+ta b"ndzottB slt
zldsg%ltB vagy slt b"rgonytB slt &=st !s belemrtogat&at"nkB s saltra !s
nt&et0. A &:t0szekrnyben sok!g elllB ezrt rdemes nagyobb adagban ksz2ten!.
lem! 215.
1$
3gresmrts 1.
A %r!ssen szedett mg savany= s kemny egrest leg+obbB &a el0bb blans2rozz"kB
vagy!s t!szta v2zbe egy darabka c"kor &ozzadsvalB egyszer,ktszer %orrn!
&agy+"k. K!lgos rntst ksz2tnkB s aztn %elnt+kB az elksz2tett egresselB
megszz"kB mg egy kanl &=slevest ntnk &ozzB s &a mg s:r: volnaB =gy
levesselB vagy meleg v2zzel &2g2t+"k. Ce ksz2tsk t=lsgosan &2graB mert %0zs alattB
=gy !s &2g"l mg a mrtsB s &a a rntssal mr +l el%0ttB egy,kt kanl te+%elt
tesznk &ozz s 2gy a mrts ksz.
3gresmrts 2.
<ozzvalk 4 szemlyreO 4' dkg egresB 1' dkg c"korB 2 dl &=slevesB 2 dl te+%lB 5
dkg va+B 4 dkg l!sztB cs!petny! s
A megt!szt2tottB megmosott egrest $ dkg va+ban megprol+"kB s %elnt+k
&=slevessel. <ozztesszk a c"krotB a stB +l %el%orral+"kB ma+d &ozzkever+k a
l!szttel el&abart te+%ltB s mg egyszer %el%orral+"k. !s va+darabokat morzsol"nk a
tete+re.
3mentl% sa!tmrts
(b. 4 adag*
1 tetzett teskanl tkezs! kemny2t0tB $ ev0kanl %e&rborral veg, vagy
porcelntlban elkevernk. 2 to+ssrg+tB 2'' ml (1Q5 >* leveskockbl kszlt
&=slevessel 15' g te+%llel belekevernkB s 85,1'' g reszelt ementl! sa+tot
&ozzad"nk. .e%edve. 8'' L,tal kb. 5,8 perc!g %orrs2t+"kB kzben &abver0vel
ktszer tkever+k. a mrtst. )valB borssalB reszelt szerecsend!val 2zes2t+k.
PtletO A sa+tmrtst %0tt to+sB prolt deskmnyB szras zellerB vagy metlt%el%=+t
mell tlal+"k.
4%nom babos mrts
<ozzvalkO 1 dl ma+onzB 5 dkg %0tt tarkababB 2 dl te+%lB %l c!trom leveB 1
teskanl reszelt vrs&agymaB cs!petny! sB trtt borsB 2zls szer!nt
A bab &+t leszed+kB v!llval ppesre tr+kB ma+d &ozzkever+k a ma+onz&ez. A
te+%ltB a c!tromlevetB a stB a borsotB a reszelt vrs&agymt s a babos ma+onzt
s!mra kever+kB ma+d n&ny rra +gbe &:t+k.
4ok(agymamrts 1.
<ozzvalkO 4 cl ola+B 4 dkg l!sztB 1 dkg %ok&agymaB $ dl &=slevesB 1Q2 db c!tromB 2
dkg c"korB 2 dl te+%lB s
3lksz2tsO Az ola+bl s l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnk. <ozzad+"k s %!nomra
vgott %ok&agymt. A zs2r nlkl! &=slevessel %elenged+kB c!tromlvelB sval
c"korral 2zes2t+k s belekever+k a te+%lt. Cem er0s t:zn 4,5 perc!g %orral+"k.
4ok(agymamrts 2.)5%banon+
<ozzvalkO 2 ek. ola+B 1' gerezd laposra sztnyomott %ok&agymaB $ dl %orr v2zB 2
tk. tel2zes2t0B 1 ,1 ks&egyny! por2tott k"rk"maB reszelt szerecsend! s %e&r
borsB 4 p=pozott ek. r!zsl!sztB 2 dl v2zB 2 ek. te+B 2,$ ek. c!trom&+B s.
Ela+banB lass= t:zn p!r2ts"k aranysrgra a %ok&agymtB ntsk &ozz a %orr
v!zetB az tel2zes2t0tB szerecsend!t. 50zzk kb. 5 perc!g. ever+k ssze a r!zsl!sztet
a v2zzelB te++elB &abar+"k a %ok&agyms v2zbe. Degyk &ozz a k"rk"mt. -llandan
kevergetveB s:r:sds!g %0zzk. <a ksz szedegessk k! a %ok&agymtB kever+k a
mrtsba a c!tromlevet. <:tsk +l le. erekB mly tlkkban tlal+"k.
F!ttval vagy egyb kenyrrelB esetleg &=sszeletekkelB mrtogatva %ogyaszt+"k.
4ok(agymamrts &.
<ozzvalkO l!bazs2rB l!sztB kb. 2 ev0kanl z=zott %ok&agymaB l!baleves (vagy
er0leves*B sB bors.
A mrts&ozO a l!bazs2rt %elmeleg2tnkB l!szttel &2g rntst ksz2tnkB beletesznk
kt ev0kanl z=zott %ok&agymtB ma+d l!balevessel %elenged+k. <a bes:r:sdttB
svalB borssal %:szerezzk.
4ok(agymamrts 6.
<ozzvalkO 5 dkg zs2rB 5 gerezd %ok&agymaB 7 dkg l!sztB $ dl te+%lB sT
lem! 215.
14
A zs2rt serpeny0ben %el&ev2t+kB &ozzad+"k a l!sztetB s v!lgos rntst ksz2tnk. A
%orr rntsba beletesszk az sszez=zott %ok&agymtB s azonnal %elenged+k
&!deg v2zzel. )val 2zes2t+kB s kell0 s:r:sgre %0zzk.
Am!kor kell0en bes:r:sdttB te+%lt ad"nk &ozz s slt &=sok&oz tlal+"k.
4ok(agymamrts 5.
<ozzvalkO a %e&rmrts &ozzval!B 5 gerezd %ok&agymaB 1 dl te+%lB 2zls szer!nt
s.
A %e&rmrtsba belekeverem a nagyon %!nomra sszez=zott %ok&agymt s a
te+%ltB ma+d 1 percny! %orrals "tn le&=zom a t:zr0l. 1s!petny! sval 2zes2tem.
4ok(agymamrts 7.
<ozzvalk 4 szemlyreO 4 dkg l!sztB 2,$ gerezd %ok&agymaB 1B5 dl te+%lB sB borsB
zs2rB $ dl &=sleves
9s2rbl s l!sztb0l v!lgosB nem t=l barna rntst ksz2tnkB beletesszk az
sszez=zott %ok&agymtB elkever+k s a csontlvel %elenged+k. Aeg2zes2t+k svalB
borssalB &ozzad+"k a te+%ltB s!mra kever+k s %el%orral+"k.
4ok(agymamrts 8.
<ozzvalkO ola+B 2 ev0kanl l!sztB $ gerezd %ok&agymaB 1 dl te+%lB s
A megt!szt2tott %ok&agymt a ks peng+vel sztnyomkod+"kB s a zsemlesz2n:
rntsba tesszk. K2zzel %elenged+kB megszz"kB s +l %el%0zzkB m!nt a tbb!
mrtst. Dlals el0tt &ozzkever+k a te+%lt.
4ok(agymamrts Gerg0 mdra
AlapadagO kb. 7 %0re.
)zksgletO 1 k!sdoboz te+%lB 4 ev0kanl tola+ (ol2vaU*B 2 to+ssrg+aB 4 + gerezd
levakart %ok&agymaB csapott mokkskanl s (kstold megB mert a&ny s anny!
%le sz &ats=U*B $ csapott mokkskanl porc"korB csapott mokkskanl %e&rbors
(&a szeret!tek a cs2p0setB akkor ne csapd le a borsos kanalat*. <a %ranc!san
szeretedB tartros 2zzelB akkor csapott ev0kanl m"strt !s tegyl bele.
3lksz2tseO a te+%l k!vtelvel m!ndent dob+ sszeB ppes2tsdB ma+d %olytonos
kevers mellett ntsd &ozz a te+%ltB v!llval,kanllal +l keverd ssze. 3l0tte a
te+%lt v!llval alaposan sszetrve s!m2tsd k!B ne legyen darabosU A te+%lt sem
mostB de a ks0bb!ekben se m!/eldB am! a mrtsokat !llet!. Jgyan!s akkor nem lesz
tartsa.
4ok(agymamrts 9ol% mdra
<ozzvalkO 2 dl te+%lB 1 t"b"s (k!cs!* ma+onzB 2,$ gerezd %ok&agymaB
petrezselyem
3gy cs!petny! aprra vgott petrezselymetB az aprra darabolt (reszeltB prseltB
stb.* %ok&agymtB a te+%lt s a ma+onzt +l sszekever+k. Vrdemes &:t0ben
rleln! egy k!s !de!gB de akr azonnal !s %ogyaszt&at. <=s%ond"e,&z szokt"k
ksz2ten!B de akrm!lyen slt&z %!nom.
4ok(agyms b$rgonyama!onz
<ozzvalkO 1B 5 dl ma+onzB 2 dl s:r: te+%lB 2 nagyB &+ban %0tt b"rgonyaB 'B5 dl
szraz %e&rborB 5 gerezd %ok&agymaB 1 mokkskanl trtt %e&r borsB 2zls szer!nt
s s cs!petny! porc"kor.
A b"rgonyt meg&mozom s az almareszel0 d"rva %okn lereszelem. ever0tlba
ntm a ma+onztB &ozzadom a te+%lt s a bortB ma+d s!mra keverem.
<ozzkeverem a reszelt b"rgonytB valam!nt a megt!szt2tottB sszez=zott
%ok&agymt. Aegszom s megborsozomB ez"tn nagyon kevs porc"korral
2zes2tem. A saltstlat szorosanB le&et0leg lgmentesen be%edemB &ogy a
%ok&agyma er0s !llata ne raszt&assa el a &:t0szekrnyt. 6egalbb %l nap!g
rlelemB de az sem ba+B &a a %ogyasztst megel0z0 nap elksz2tem. A!nden%a+ta
saltra vagy prolt zldsgre !ll0 &!deg mrtsB de kenyrre kenve !s %ogyaszt&at.
lem! 215.
15
4ok(agyms k2na%,kel saltamrts
<ozzvalkO 5' dkg k2na! kelkposztaB 1' dkg zabpe&elyB 1B5 dl ma+onzB $ dl ke%!rB
5 dkg reszelt rok%ort (mrvnysa+t*B $ gerezd %ok&agymaB 1 ev0kanl m"strB s s
trtt %e&r borsB 2zls szer!nt.
A mrts&oz a ma+onzt s!mra keverem a ke%!rrelB a m"strralB a reszelt sa+ttalB a
sval s a %e&r borssalB ma+d &ozzadom a megt!szt2tott s sszez=zott
%ok&agymt. .elekeverem a zabpely&etB s be%edve a &:t0szekrnybe rakom. A
kls0B esetlegesen %onnyadt levele!t0l megszabad2tott k2na! kelt laskra vgomB
kemny torzs+t az almareszel0 d"rva %okn lereszelem. A zldsget megszomB
ma+d 1' percny! lls "tn bele%orgatom a mrtsba. @l tkeveremB s !smtelten
be%edveB n&ny rn tB rlelem. (lnsen %!nomB &a egy meg&mozottB
&rty!tl meg%osztott s k!s darabokra vgott grape%r"!t &=st !s belekever!kU*
4ok(agyms ma!onz
<ozzvalkO 2 to+ssrgaB $ dl ola+B 1 ev0kanl c!tromlB 1 ev0kanl m"strB 7
gerezd %ok&agymaB 1 teskanl sB 2 teskanl porc"korB 1 mokkskanl trtt
%e&r bors
A mrts ksz2tse el0tt legalbb %l rval k!ksz2tem a to+st s az sszes tbb!
&ozzvaltB &ogy azonos &0mrsklet:v vl+anak. A to+ssrgkat kever0tlba
rakom. C&ny csepp c!tromlevet s a m"str negyedt rntmB ma+d az ola+at
cseppenknt keverem bele. <a mr va+szer:B aprnknt &ozzntm a tbb!
c!tromlevet s a m"strt. .eleszrom a stB a borsotB a c"krotB vgl a megt!szt2tott
s sszez=zott %ok&agymt !s &ozzteszem. Add!g keveremB am2g egynem:B s:r:B
s!ma mrts lesz bel0le. (ever0gppel $ perc alatt elksz2t&et0.* 3z a mrts +l
zrd vegben trolvaB &:t0szekrnyben akr 2 &t!g !s elll. 5el&asznls el0tt
&2g2t&at te+%llelB ke%!rrelB +og&"rttalB borralB te+sz2nnelB esetleg kevs
parad!csomlvel. <al&ozB &=s&ozB szrnyas&ozB vagy ola+ban sltB b"ndzott
zldsg%l&ez !ll!k.
4ok(agyms ma!onzmrts
<ozzvalkO 2 dl ol2vaola+B 4 gerezd %ok&agymaB 2 to+ssrgaB 1 teskanl sB 2
ev0kanl sz:rt c!troml.
A %ok&agymt megt!szt2t+"k s sszez=zz"k. ever0tlba tesszk a
szoba&0mrsklet: to+ssrgkatB megszz"kB s az ola+at cseppenknt (m!nt a
szoksos ma+onz ksz2tsekor* &ozzcsorgat+"k. <a mr a %ele ola+at
beleengedtkB a c!troml %elt s a z=zott %ok&agyma %elt !s &ozztesszkB ma+d
aprnknt kever+k &ozz a tbb!t. A mrtsnak p"&a va+ s:r:sg:nek kell lenn!e.
.rm!lyen nyers vagy prolt zldsg%lvel tlal&atB de &!deg &=sokB &alak %!nom
mrtsa !s. Az elksz2tett %ok&agyms ma+onz a &:t0szekrnybenB +l zr&at
vegben vagy m:anyag ednyben akr 1' nap!g !s elll.
4ok(agyms mrts
<ozzvalkO $ gerezd %ok&agymaB 1 to+ssrg+aB 2B5 dl ol2vaola+ (le&et0leg*B 1
k!sebb %0tt b"rgonyaB 'B5 c!trom leveB sB bors.
A b"rgonyt alaposan sszetr+k a z=zott %ok&agymval. .eledolgozz"k a
to+ssrg+tB kevs stB ks&egyny! borsot. 5akanllal llandan keverveB vkony
s"grban &ozznt+k az ola+at. <a t=l s:r: leszB p!c! langyos v!zet te&etnk bele.
1!tromlvel 2zes2t+k.
4ld%szeder,narancsmrts
(b. 7 adag*
2 teskanl tkezs! kemny2t0t 125 ml (1Q; >* narancslvel elkevernk. 85 ml
port! bort 2,$ teskanl c"krot ad"nk &ozzB sszekever+k s le%edve. 8'' L,tal
$,4 perc alatt %orrsba &ozz"k. tkever+kB 0rlt gymbrrel 2zes2t+k. 25' g
%ld!szedret tvlogat"nkB vatosan megmoss"kB a mrtsba tesszk s le%edve.
8'' L,tal kb. 2B1Q2,$ perc!g %0zzkB vatosan megkever+k. 0rlt gymbrrel.
c"korral 2zes2t+k. &:ln! &agy+"k.
PtletO A %ld!szeder,narancsmrtst szrnyasm+ psttom &!deg vad, vagy
mar&a&=s mell tlal+"k.
lem! 215.
17
40tt 'ok(agymamrts
<ozzvalkO 2 ek. ola+ vagy 5 dkg va+B 2 ek. l!sztB $,4 gerezd %ok&agymaB 1
&=sleveskockaB 2 dl te+%lB pr csepp c!tromlB vagy borecet.
A l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnkB a trt %ok&agymt &ozzad+"kB s anny! v2zzel
nt+k %elB &ogy &2gabb mrtst kap+"nk. A &=sleveskockt beletesszkB s
kevergetve add!g %0zzkB m2g a mrts be nem s:r:sd!kB s a %ok&agyma meg
nem %0tt. !&:t+kB ma+d a te+%llel s!mra kever+k. <a nem elg savanyksB pr
csepp c!tromlvelB vagy borecettel savany2t+"k.
4ranc%a tormamrts
A %ranc!a mrtsba egy szl %r!ss tormt reszelnkB s n&ny rra be&:t+kB &ogy
az 2ze Mmegszel2dl+nM.
4:szeres mrts
1Q; l te+b0lB ev0kanlny! l!sztb0lB 2 ev0kanl apr2tott gyngy&agymbl ksz2t+k.
1!trommalB sval s %e&r borssal 2zes2t+k. 3gy,egy ev0kanl apr2tott kaporral s
petrezselyemmel %:szerezzk.
4:szeres meggymrts
<ozzvalkO $ dl nat=r (rostos vagy sz:rt* meggyl (esetleg meggyszrp v2zzel
&2g2tva*B 1 dkg va+B 1 teskanl l!sztB 1 teskanl m"strB 2 gerezd %ok&agymaB 1,1
ks&egyny! 0rlt kor!ander s szeg%:szegB s s c"korB 2zls szer!nt
A megolvasztott va+on vegesre %onnyasztom a megt!szt2tott s sszez=zott
%ok&agymtB ma+d rszrom a l!sztetB s v!lgosra p!r2tom. 3z"tn rszrom a
%:szereketB s rntm a meggylt. 5olytonos kevers kzben s:r:re %0zmB
m"strralB sval s c"korral 2zes2tem. <a k!&:ltB &abosra keveremB s a
&:t0szekrnyben +g&!degre &:tm. 50tt mar&a&=s&oz vagy %0tt ty=k&=s&oz
k2nlom. 1sak 1,2 nap!g ll elB de olyan +2z:B &ogy rdemes ksz2ten!.
4:szeres papr%kamrts
<ozzvalkO 1 cseresznyepapr!kaB 4 gerezd %ok&agymaB 1 nagy %e+ vrs&agymaB 2
db parad!csomB 2 zldpapr!kaB 1 teskanl p!ros %:szerpapr!kaB 1 ev0kanl l!sztB 1
mokkskanl trtt %ekete borsB 1 csokor petrezselyemB 1 mokkskanl s%rnyos
szekl!ceB $ ev0kanl ola+B s (2zls szer!nt*.
Az ola+on megp!r2t+"k az aprra vgott cseresznyepapr!ktB &ozzad+"k a szeletelt
%ok&agymtB a %!nomra apr2tott vrs&agymtB a %elcs2kozott zldpapr!kt s a
darabokra vgott parad!csomotB ma+d egytt az egszet +l megp!r2t+"k. Aeg&!nt+k
a l!szttelB azzal !s p!r2t+"k egy,kt perc!gB ez"tn a t:zr0l le&=zva beleszr+"k a
p!rospapr!kt. Hntnk 2 dl v!zetB megszz"kB megborsozz"kB s be%edve add!g
%orral+"kB am2g ppesB s:r: mrts lesz bel0le. -tpassz2rozz"kB ma+d belekever+k a
%!nomra metlt petrezselyemzldetB a s%rnyos szekl!ct s kevs v!zet. Ag
egyszer %el%orral+"k. <!degen !sB melegen !s +. (Jtbb! esetben brm!lyen prolt
zldsgre rst&et+k.*
4:szerezett parad%csommrts 1eylon, *r2lanka
<ozzvalkO 1 kg &mozottB rett parad!csom %elezveB $ gerezd %ok&agymaB 1,1 cm
%a&+ s gymbrgykrB 'B5 dl borecetB sB 1 tk. porc"kor.
6ass= t:znB le%edve prol+"k a parad!csomot az ecettelB m2g megp"&"l. )z!tn
tr+k t. Aozsrban z=zz"k szt a gymbrtB %a&+atB %ok&agymt. ever+k ssze
a parad!csommalB c"korralB ntsk v!ssza az ednybeB s add!g %0zzkB m2g
bes:r:sd!k. <!degen %ogyaszt+"k.
Gombamrts 1.
Kkonyra szeleteltB vagy aprra vagdalt gombt va+on kevs &agymval s
petrezselyemzld+vel megprol"nkB egy kanl l!szttel meg&!nt+kB levessel
%lenged+kB kell0en megszz"k s megborsozz"kB tpercny! %orrs "tn a t:z&ely
szlre &=zz"k s egy dl des te+sz!nt ad"nk &ozzB de aztn mr nem kell tovbb
%orraln!. <a takarkosan %0znkB a te+sz!nt el !s &agy&at+"kB =gy !s +nak kell lenn!e.
lem! 215.
18
Gombamrts 2.
Aegt!szt2tott gombt aprra vg+"kB zs2rban p"&ra prol+"kB egy kanl l!sztet
&!ntnk rB s &a evvel egytt +l %el%orrtB &=slevesselB vagy meleg v2zzel +l
%elnt+kB megszz"kB egy + !de!g %orrn! &agy+"kB az"tn egy,kt kanl te+%elt
ad"nk &ozz.
Gombamrts &.
Frol"nk gombt vrs&agymsB petrezselymes s papr!ks zs2ron. <a mr p"&aB
meg&!nt+k k!s l!szttelB ntnk r egy dec! + te+%eltB s ssze%0zzk.
Gombamrts 6.
)amp!nyon gombt prol"nk zldpetrezselymen p"&raB kln egy k!s c"krot
p!r2t"nk szp barnraB s egy k!s gynge ecettel %lereszt+kB &ogy p!kns legyenB
rnt+k a gombraB s vele %l%orral+"k.
Gombamrts 5.
<ozzvalkO 15 dkg gombaB 2 dl te+%lB 1 k!s %e+ vrs&agymaB 1 p=pozott ev0kanl
%!noml!sztB 1 csokor petrezselyemzldB 1 gerezd %ok&agymaB 2 ev0kanl ola+B 1
mokkskanl trtt %ekete borsB 2zls szer!nt s.
A %orr ola+ra rteszem a meg&mozott s nagyon %!nomra sszevgott
vrs&agymtB ma+d vegesre %onnyasztom. Hteszem a megt!szt2tott s "gyancsak
%!nomra vagdalt gombtB am!t megszok s megborsozokB ez"tn %ed0 alattB sa+t
levben p"&ra prolokB vgl zs2r+ra stk. .elekeverem a megmosott s aprra
metlt petrezselyemzldet meg a z=zott %ok&agymt. $ dl v2zben s!mra keverem a
l!sztetB s rntm a gombra. 5olytonos kevers kzben legalbb 5 perc!g
%orralomB vgl a te+%lt !s belekeverve mr le&=zom a t:zr0l.
Gombamrts 7.
<ozzvalkO 2' dkg gombaB 2 ev0kanl ola+B 1 dl te+%lB 1 dl te+sz2nB 2 ev0kanl
l!sztB 1 %e+ vrs&agymaB 1 csokor petrezselyemzldB 2zls szer!nt s s trtt bors.
A %!nomra vgott &agymt meg%onnyaszt+"k az ola+onB ma+d rtesszk a %elszeletelt
gombt. Aegszz"kB s %ed0 alattB sa+t levben p"&ra prol+"k. zben a l!sztet a
te+%llelB a te+sz2nnel s mg 1 dl v2zzel s!mra kever+kB vgl rnt+k a gombra.
Aegborsozz"kB s kevergetve s:r:re %0zzk. A %!nomra vgott petrezselymet !s
belekever+kB s egy p!llanat!g mg %orral+"k.
Gombamrts 8.
3gy %e+ aprra vgott &agymt va+on megp!r2t"nkB &ozzad"nk egy + adag szp
vkonyra szeletelt gombt. evs l!szttel megszr+"kB s &=slvel vagy &=slevessel
%elenged+kB k!s lngon prol+"kB m2g a gomba meg nem p"&"lB ma+d &ozzad"nk 2
dl te+sz2ntB megszz"kB megborsozz"kB kevs c!tromlevet cspgtetnk beleB s egy
vagy kt to+ssrg+val be&abar+"k. ?zls szer!nt nt&etnk &ozz egy po&rka
%e&rbort !s.
Gombamrts ;.
3gy %e+ aprra vgott vrs&agymt va+ban megp!r2t"nkB s 2.5 dl %e&rborral
%el%orral"nk. 3lkever+k &rom to+ssrg+valB egy ev0kanl va++alB %l c!trom
levvelB megszz"kB megborsozz"kB ntnk mg &ozz %e&rbortB s g0z %ltt
keverve s:r: mrtst %0znk bel0le. evs %!atal &agymval va+on megprol+"k a
gombtB &ozzad"nk egy po&r %e&rbort. zben rntst ksz2tnk egy
ev0kanlny! va+bl s egy ev0kanlny! l!sztb0lB %l l!ter er0levesb0l. A besamelt
sszekever+k a gombval meg az el0z0leg elksz2tett mrtssalB s mg egyszer
egytt %el%orral+"k.
Gombamrts #.
<ozzvalkO 1 kg vagy $ veg konzerv gombaB 2 dl te+%lB 2 dl te+sz2nB 1 dl te+B 1
kzepes %e+ (vagy kt %eleakkora* vrs&agymaB 2,$ kanl l!sztB nm! ola+B sB borsB
ma+ornna.
Az ola+on p!r2tsd meg a %lapr2tott &agymtB tedd r a %lapr2tott gombt. evs sB
borsB ma+ornnval 2zes2tsdB kevergetve ssd 1',15 perc!g. zben ksz2tsd el a
&abarstO 1 po&r te+%lB 1 po&r te+sz2nB 1 dl te+B 2,$ kanl l!sztB ezt +l t"rm!/old
lem! 215.
1;
ssze. <a megslt a gombaB ntsd r a &abarstB s az egszet %orrald %el. A!"tn
%el%orrtB akkor ltodB m!lyenre s!kerlt az llaga. <a t=l s:r:nek ltodB nts &ozz
egy k!s te+etB s =+ra %orrald %l. <a t=l &2gnak ltodB ksz2ts egy k!s te+es,l!sztes
&abarstB ezt ntsd &ozz s %orrald %el =+ra. )onkval vagy slt &=ssal tlttt
palacs!nta mellB a r!zses dolgok&oz ped!g k!%e+ezetten e mrts a+nlott.
Gombamrts 1<. )*panyol mrtsbl+
3lksz2tseO )panyol mrts&oz ad+ kevs parad!csomprt s %e&rbortB (egy
%:szerzacskban* tgy bele egy k!s babrleveletB kak"kk%vetB borsot s lass= t:zn
%0zd egy %l rn t. zben va+on %onnyassz aprra vgott vrs&agymtB ad+
&ozz %elapr2tott gombtB s azt , szvaB borsozvaB trt %ok&agymval s
petrezselyemmel %:szerezve , p!r2tsd meg. Aa+d a gombt add a mrts&ozB %orrald
ssze veleB s vgl kever+ bele kevs va+at.
Gombamrts 11.
<ozzvalkO 2' dkg gombaB 5 dkg vrs&agymaB 2 ek. tola+B 4 dkg l!sztB 2 dl ke%!rB
sB petrezselyemzld+eB bor
3lksz2tseO A %!nomra vgott &agymt ola+on meg%onnyaszt+"kB &ozzad+"k a
%elszeletelt gombtB megszz"kB beletesszk a borsot s a %!nomra vgott
petrezselymetB s rv!d !de!g prol+"k. Aegszr+"k l!szttelB %elenged+k v2zzelB s
lassan kszre %0zzk. 50zs kzben &ozzad+"k a ke%!rtB s %el%orral+"k. Do+s,B &al,B
&=stelek&ez tlal&at.
Grape'r$%t,mrts
Jgyan=gy kszlB m!nt a %ranc!a mrtsB de c!troml vagy borecet &elyett grape%r"!t
levet &asznl"nk. .elereszel&etnk egy kevs grape%r"!t,&+at !sB de csak srgt.
Gymlcsma!onz
7 dg szoba&0mrsklet: va+at kever+nk k! &abosra. Ad+"nk &ozz 4 dg sz0l0c"krotB
$ to+ssrg+tB egy cs!pet stB s dolgozz"k a masszt s!mra. Jtna vkony
s"grban ntsnk r 1 dl te+sz2ntB s &abver0vel t"rm!/ol+"kB am2g &omogn pp
lesz bel0le. Kgl tegynk mg &ozz 2 ev0kanl c!tromlevetB s el0z0leg &:t0ben
rlelt gymlcssaltval sszekeverve %ogyassz"k. K!gyzz"nkB &ogy ne ver+k
sok!gB mert a te+sz2nb0l k!vl!k a va+B s a ma+onz megcsomsod!k. 1sak
&:t0szekrnyben trol&at. 5el&asznls el0tt &agy+"k szoba&0mrskletre
%elengedn!B s &abver0vel t"rm!/ol+"k s!ma pppB de clszer:bb %r!ssen
%ogyasztan!B m!vel 2gy b!ztosan nem csomsod!k meg. A gymlcsma+onz nem
tek!nt&et0 "gyan %ogyk=rs ksz2tmnynekB nagy el0nye azonbanB &ogy +elent0s
zs2rtartalma rvn seg2t! %elsz2vdn! a gymlcsk v2zben nem oldd v!tam!n+a!t.
=abos tartrmrts
<ozzvalkO 1 adag %ranc!a ma+onzB 2 dl te+sz2nB 1 csomag &ab%!/l.
A kemny &abb vert te+sz2nbe belekever+k a &ab%!/ltB ma+d belekever+k a
ma+onzbe. Cem tart&at el sok!gB mert a &ab sszees!k.
=agymamrts 1.
)zemlyenknt 2' dkg vrs&agymt kockra apr2t"nkB s veges prol+"kB
%elenged+k csontlvelB s egszen p"&ra %0zzk. -ttr+k vagy t"rm!/ol+"k. 1 dl
te+%llelB 1 k!skanl m"strralB 1 mokkskanl l!szttelB svalB borssal elkever+kB
%el%orral+"k.
=agymamrts 2.
3gy %e+ &agymt %!nomra sszevg"nk. !s lbasban %elolvaszt"nk egy kanl zs2rtB
beletesznk egy kanl trtt c"krot (kr!stlyc"kor* s ezt a zs2rban barnra p!r2t+"kT
v!gyz"nkB &ogy a c"kor meg ne g+en. 3kkor &ozztesszk a %!nomra vgott
&agymtB ezt !s p!r2t+"k a c"korbanB s &a mr srgsB akkor egy kanl l!sztet
&!ntnk rB s most !smt a l!szttel !s p!r"ln! &agy+"k. <a az egsz tmeg mr
srgsbarna lettB akkor %elnt&et+k &=slevesselB vagy v2zzelB megszz"kB &a nem
volna elg desB mg tetszs szer!nt c"krot s egy kanl borecetet !s tesznk &ozz.
Aost aztn %orrn! &agy+"k lassanB m2g s!mra el%0tt s tlals el0tt az egszet sz!tn
ttr+k s 2gy ad+"k asztalra.
lem! 215.
1#
=agymamrts &.
3gy kanl zs2rban barnra p!r2t"nk 1,2 %0z0kanl l!sztet s beletesznk egy %e+
reszelt vrs&agymt s ezt !s megp!r2t+"kB ekkor %elnt+k csont,B vagy &=slvelB
1,2 kanl ecettel (vagy meg%elel0 c!tromlvel* s megszz"k. )ttbarnra p!r2t"nk
5 darab kockac"krotB s ezt !s a mrtsba nt+k. Dlals el0tt sz!tn ttr+k.
=agymamrts 6.
<ozzvalk 4 szemlyreO 7 dkg l!sztB 1' dkg vrs&agymaB 4 dkg c"korB sB trtt
borsB ecetB k!s babrlevlB $ dl &=slevesB zs2r
2 dkg c"krot %el&ev2tett zs2rban v!lgossrgra p!r2t"nkB &ozzad+"k a kar!kra
vgott vrs&agymtB aranysrgra p!r2t+"kB &ozztesszk a l!sztetB tovbb p!r2t+"kB
s &a a l!szt !s megbarn"ltB %eleresszk a &=slevessel. Aeg2zes2t+k svalB c"korralB
trtt borssalB kevs ecettel s +l %el%orral+"k. Jtna &egyes sz:r0n tsz:r+kB
sz0rsz!tn ttr+k vagy sszet"rm!/ol+"k.
=agymamrts 5.
<ozzvalkO 2 ev0kanl l!sztB ola+B &agymaB 2 dkg c"korB ecetB s
Az ola+ban a l!sztet barnra p!r2t+"kB kzben &ozzad+"k a c"krot s a szeletekre
vgott &agymt. Add!g st+kB am2g a &agyma !s p!r"ln! kezd. K2zzel vagy csontlvel
%elenged+kB s 15 perc!g %0zzk. Aegszz"kB s gyengn ecetezzk. -ttr+kB s a
lbasban mg egyszer +l elkever+k. De+%lt !s ad&at"nk &ozz.
=agyms b$rgonyamrts
<ozzvalkO 1 kzepes nagysg= b"rgonyaB 1 nagy %e+ vrs&agymaB 2 gerezd
%ok&agymaB 2 ev0kanl ola+B 2 dl ke%!rB 1 p=pozott mokkskanl sB 1 mokkskanl
0rlt szerecsend!,v!rg.
A b"rgonyt &+ban meg%0zmB ma+d melegen meg&mozva rgtn lereszelem.
D"rm!/gp po&arba teszem. <ozzteszem az sszes %:szert s a z=zott
%ok&agymtB ez"tn rntm a ke%!rt. Fpesre keverem. A megt!szt2tott
vrs&agymt a %el%orrs2tott ola+on %ed0 alatt vegesre prolomB ma+d &ozzadom
a b"rgonys massz&oz. Ag egy perc!g keverem. <a mr k!&:ltB +l be%edemB s a
&:t0szekrnyben +l le&:tm. A!nden%a+ta pecseny&ez vagy zldsg%l&ez !ll!kB de
klnsen + a kacsaslt mell. 3lksz2ts! !de+eO kb. 5' perc.
=avanna mrts
<a elkszltnk a szelet&=sok stsvelB k!emel+k a szeleteketB s a v!sszamaradt
pecsenyelevet 2zes2t+k m"strral s szerecsend! reszelkkel. 3l%0zzk bel0le a
v!zetB ma+d megszr+"k 1 ek l!szttelB &ogy szp barna sz2n: mrtst kap+"nk. A
&=sokra n+k s %elkockzott anansszal megszrva tlal+"k.
=%deg egresmrts
<ozzvalkO 5' dkg + rett egresB 1 ev0kanl m"strB 1 mokkskanl 0rlt %e&r
borsB 1 ks&egyny! 1ayenne borsB 2zls szer!nt s s c"kor
Az egrest megt!szt2tomB megmosomB lecspgtetemB ma+d p zomnc= lbosba
vagy serpeny0be ntm s k!s lngonB %ed0 alattB sa+t levben add!g prolomB
am2g a gymlcs ssze nem es!k. >d0nknt megkevergetem. 3z"tn tpassz2rozomB
s a s:r: gymlcslevet elkeverem a m"strralB a 1ayenne borssalB sval s mg
egyszer %l%orralom. 3z "tn anny! c"korral 2zes2temB &ogy kellemesen savanyks,
p!kns legyen. <a k!&:ltB vegbe teszemB lezromB s a &:t0szekrnyben trolom
%ogyaszts!g. C&ny &t!g elll. )zrnyasslt s nat=rszelet k!vl k2sr0+e.
=%deg 'ok(agymamrts )*a$ce A%ol%+
<ozzvalkO $ dl ma+onzB $ gerezd %ok&agymaB 1 db zsemleB 1Q2 c!tromB c"korB sB
bors.
A &agymt sz++eldrzsl+k s a le&mozottB k!s te+ben megztatott zsemlvel
%!nom sz!tn ttr+kB a ma+onzmrtssal +l sszekever+kB meg2zes2t+k
c!tromlvelB borssalB kevs c"korral. <a s:r: volnaB kevs v2zzel &2g2t+"k.
<!deg &alak&ozB &=sok&oz ad+"k.
lem! 215.
2'
=%deg m$strmrts
<ozzvalkO 2 kemny to+s srg+aB 1 p=pozott kk. porc"korB 2 ek. ola+B 2 dl
te+sz2nB 4,5 ek. m"str.
K!llval sszetr+k a to+ssrgkatB s s!mra kever+k a tbb! &ozzvalval.
=%deg zldmrts
1' dkg ma+onzbe &abver0vel +l elkevernk 5 dkg %0ttB tpassz2rozott s le&:ttt
para+prt. Aost 1,1 k!s csomag zldpetrezselymetB trkonylevelet vagy
metl0&agymt +l megmos"nkB egytt %!nomra sszevg+"kB s k!s t!szta
organd!r"&ba tve a levt belecsavar+"k a mrtsba. Aost 1 dl te+sz2nt &abb
vernkB s ezt !s &ozzkever+k a &abver0vel a mrts&ozB ma+d svalB cs!petny!
trtt borssalB c!tromlvel s 2zls szer!nt egy k!s %e&rborral 2zes2t+k. A mrtst
egy rra &:t0be tesszk s el0&:ttt mrtsoscsszben vagy vegtlkban
tlal+"k %el a &!deg para+tekercs&ez.
=%lda 'onyamrtsa
<ozzvalkO 25,$' dkg +l rett %onyabogyB 1B5 dl szraz %e&rborB 1 teskanl
b"rgonyal!szt (vagy b=zakemny2t0*B 2zls szer!nt s s c"korB 1 mokkskanl 0rlt
%e&r bors
Az %onyt %oly v2z alattB sz:r0ben megmosomB lecspgtetemB ma+d %!nom sz!tn
tpassz2rozom (vagy t"rm!/olomB s a levt lecspgtetem*. A bort sszekeverem a
b"rgonyal!szttelB s s:r:re %orralom. 3z"tn &ozzkeverem az %onyalevetB 2zes2tem
svalB borssal s c"korralB ma+d be%orralom. zben llandan kevergetemB &ogy le
ne g+en. <a k!&:ltB +l zr&at vegbe tltm s +g&!degen k2nlom vadslt mell.
3gy &t!g elll a &:t0szekrnyben.
=olland% ':szeres mrts
5l csomag petrezselymet %!nomra vg"nkB 7 to+ssrg+t 7 ev0kanl %e&rborralB
2 teskanl c!tromlvel egy &abstben %elvernkB ma+d a t:z&elyenB kzepes &0n
add!g ver+k (mg m!el0tt %el%orrna*B m2g krmszer: lesz. 15 dkg va+at darabokban
a krm&ez ad"nkB %olytonosan kever+kB am2g %elolvadB ma+d sz"nkB borsoz"nkB
legvgl kevs c"korral s a petrezselyemmel 2zes2t+k.
=olland% mrts 1.
3lksz2tseO evs va+at %lolvaszt"nkB p!c! l!sztet ad"nk &ozzB &!deg v2zzel
%lereszt+kT ne legyen s:r: s %orrn! sem szabad sokatT ad"nk bele $,4
to+ssrgtB s kever+k szaporn a &abver0velB &ogy a to+s srg+a darabos ne
legyenT m!kor mr +l megs:r:sdttB aprdonknt egy darabka %r!ss teava+at
dob"nk beleB mrskelt melegen %lver+kB ad"nk &ozz 2zlsnk szer!nt stB borst s
egy m"szl!non tsz:r+k. 5orraln! nem szabad tbb.
=olland% mrts 2.
<olland! mrts&oz &rom ev0kanl va+B kt ev0kanl l!sztB egy po&r te+B egy
to+ssrg+a s kt ev0kanl c!troml kell. t ev0kanl va+at olvasszon megB ad+a
&ozz a l!sztet. -lland kevers mellett p!r2tsa egy perc!g. 3ressze %el a te++elB ma+d
szzaB borsozza. Ag ngy perc!g %0zze llandan keverve. A k!kevert
to+ssrg+&oz ntsn kevs %orr mrtstB ma+d az egszet elvegy2tveB %0zze
n&ny perc!g. A t:zr0l levve ad+a &ozz a megmaradt egy ev0kanl va+at s a
c!tromlevet. >smt kever+e s!mra a mrtst.
=olland% mrts &.
<ozzvalkO 2 to+ssrgaB 12 dkg va+B 1 dl te+sz2nB c!troml s s (2zls szer!nt*.
A to+ssrgkat zomncozott nyelesB mly serpeny0be tesszk. <ozznt+k a
langyos te+,sz2nt s megszz"k. K2zg0zbe ll2tva vagy a t:z&elyenB de nagyon
gyenge t:zn llandan &abver0vel verveB &abos masszv dolgozz"kB ma+d
kanalanknt &ozzad+"k a meglangyos2tott va+at. >smt megszz"kB s aprnknt a
c!tromlevet !s &ozzkever+k. A mrtsnak ma+onz s:r:sg:nek kell lenn!e.
Dlals!g meleg v2z%rd0ben tart+"k s prolt pr&agymval vagy egyb prolt
zldsggelB melegen tlal+"k.
lem! 215.
21
=olland% mrts 6.
<ozzvalkO 12 db to+ssrg+aB $ dl te+sz2nB 45 dkg va+B $ dkg sB 'B5 dkg
1ayenne,! borsB 1 db c!trom.
A &olland! mrts te+sz2nb0lB to+ssrg+bl s va+bl ksz2tett mrts. A &olland!
mrts tbb%le mrts alap+a le&et. Pnll mrtsknt !s %elszolgl&at+"k. Ka+at
olvaszt"nkB tete+r0l az 2rt eltvol2t+"kB langyos llapotban tart+"k melegen.
rmacl &abstbe to+ssrg+t s te+sz2nt ad"nk. K2z%rd0be ll2t+"kB s
&abver0vel vgzett gyors mozd"latokkal &abosra ver+k. (Wgyel+nk arraB &ogy a
v2z ne %orr+on %elB mert a mrts k!csapd!kU* A mrtst ez"tn levesszk a
v2z%rd0r0l s vkony s"grban adagolvaB &abver0vel llandan keverve &ozzad+"k
a langyos va+at. )valB c!tromlvel s cayenne,! borssal 2zes2t+k. A ksz &olland!
mrts knny:B &abszer: llomny=B %ellete brsonyosB sz2ne lnksrga. 5!nom
va+,B te+sz2nB a c!tromlt0l eny&n p!knsB a cayenne,! borstl al!g rez&et0en
cs2p0s. <a a mrtst melegen kell tartan"nkB akkor ll2ts"k v2z%rd0be. A v2z
&0mrsklete nem le&et tbb m!nt 5',7'X1. Amenny!ben a v2z%rd0 &0mrsklete
magasabb lenneB esetleg %el%orrnaB a ksz mrts k!csapd!k.
A &olland! mrtst Cy,3"rpban nem te+sz2nnelB &anem v2zzel vagy %e&rborral
ksz2t!kB amelyet el0bb ssze%orralnak trkonyszrralB borssalB ma+d lesz:rnek.
3bben az esetben a %olyadkmenny!sget kb. egy&armad rsszel cskkent!k. 3zt
egybknt meleg ma+onznek !s nevez!kB amely 2zben semlegesebbB sz2ne
&alvnyabb.
=olland saltamrts
<ozzvalkO $ db to+ssrgaB 2 dl te+sz2nB 1B5 dl ola+B 1 db c!tromB 2 g %e&r borsB s
3lksz2tseO A to+sok srg+t &abstbe tesszkB ma+d a te+sz2nt &ozzntveB
v2zg0z %lttB &abver0vel s:r: anyagg kever+k. Am!kor a to+sos,te+sz2nes anyag
sszelltB vkony s"grban &ozznt+k az ola+at. )valB c!tromlvelB %e&r borssal
2zes2t+k s k!&:t+k. A k!&:lt mrtsba belekever+k a saltaleveleket s +l le&:tve
tlal+"k.
=>smrts
6basban %el%orrs2t"nk 1 ev0kanl ol2vaola+at. 4'' g darlt mar&a&=stB 1 aprra
vgott vrs&agymt s 2 gerezd tprselt %ok&agymt tesznk bele. 7,; perc!g
p!r2t+"kB am2g a &=s barnra nem sl. A %elesleges zs!radkot lent+k. 3z"tn 2'' g
parad!csoms:r2tmnyt (konzervet*B 1Q; l vrsbort vagy &=s,alaplevetB 2 ev0kanl
apr2tott petrezselyemzldet s 1 ev0kanl szr2tott bazsal!komot kevernk bele.
5el%orral+"kB s 15 perc!g gyenge lngon prol+"k. )valT borssal 2zes2t+kB
spagett!vel tlal+"k.
?nd%a% mrts
<ozzvalkO 1 adag %ranc!a ma+onzB pr csepp c!tromlB cs!petny! c"korB 1 gerezd
trt %ok&agymaB 1 p=pozott kk. c"rryporB 1 kk. F!ros AranyB te+%l vagy melegv2z.
A ma+onzt a %:szerekkel 2zes2t+kB s anny! te+%llel vagy akrcsak melegv2zzel
&2g2t+"kB &ogy mrts s:r:sg: legyen. Dlals!g &:t0be tesszk.
?nd%a% mrts magyarosan
3gy k!s t"b"s ma+onzt s!mra kevernk pr csepp c!tromlvelB cs!pet c"korralB egy
gerezd trt %ok&agymvalB egy p=pos mokkskanl c"rry porralB egy
mokkskanlny! cs2p0s F!ros Arany 2zes2t0vel. Anny! te+%llel vagy akr csak meleg
v2zzel kever+k elB &ogy kzepes s:r:sg: mrtst kap+"nk. @gbe &:t+k.
kzvetlenl %ogyaszts el0tt nt+k a saltra. (As saltkra !s k!t:n0 ez az !nd!a!
mrts.*
@nyenc cs%rkemrts
A cs!rkestsb0l v!sszamaradt ola+at &rom gerezd trt %ok&agymvalB egy ev0kanl
parad!csomprvel vagy kt ev0kanl ketc&"ppalB egy dec! testes vrs borralB
n&ny csepp borecettelB egy k!skanl nagyon %!nomra vgott &agymvalB svalB
0rlt borssal meg egy k!s kanl m"strral kevertnk elB n&ny perc!g %orralt"k.
(De&etnk bele cs!petny! c"krot vagy egy mokkskanl mzet !s.*
lem! 215.
22
@nyenc mrts
<ozzvalkO 1 %e+ vrs&agymaB 2 dl vrsborB 1 szelet kenyrB %l &=sleveskockaB 1
dl te+%lB $ ev0kanl ola+B ks&egyny! 0rlt %a&+B kevs m"strB 1 teskanl bor,
vagy gymlcsecetB s s trtt borsB 2zls szer!ntB 1 csokor zldpetrezselyem
A megt!szt2tott vrs&agymt aprra vg+"kB a %el%orrs2tott ola+on vegesre
p!r2t+"kB ma+d rdob+"k a k!s kockkra vgott kenyeret. <a a kenyr mr p!rosra
sltB %elnt+k a vrsborralB 1 dl v2zzelB s a &=sleveskockt beledobva %el%orral+"k.
3z"tn a tbb! %:szert !s beletesszkB +l ssze%orral+"kB ma+d &a langyosra &:ltB
t"rm!/gpben ppesre ver+k. @l be&:t+kB s tlals el0tt belekever+k a te+%lt !s.
?rn% grntalma,mrts
<ozzvalkO 2 ek va+B 'B5 mk. borsB sB 2 ek. va+B 1 reszelt &agymaB ks&egyny!
k"rk"maB $ ek. grntalmaprB 1 ek. c!tromlB 'B5 l v2zB 1 tk. tel2zes2t0B 1 tk.
porc"korB borsB s.
F!r2ts"k vegesre 2 ek. va+ban a &agymt. Degyk bele a k"rk"mtB
grntalmaprtB tel2zes2t0tB c"krotB borsotB st. 6ass= t:znB kevergetve %0zzk
5,7 perc!gB m2g bes:r:sd!k.
?rn% kav%rmrts
<ozzvalkO 2B5 dl ma+onzB 1 ek. c!tromlB $ ek. %ekete kav!r.
Psszekever+k. 6e&:tve nyers saltk&ozB &!deg sltek&ez k2nl+"k.
@rmrts avokdval s kapr%val
<ozzvalkO (4 szemlyre* 2 kzepes nagysg= rett avokd (4' dkg*B 1B 2 dl
te+sz2nB 1B 5 dl 2rB (al"dtte+ sav*B 1 c!trom leveB 1 gerezd %ok&agymaB 1 salotta
&agyma (apr &agyma*B 1 csokormetl0 &agymaB 2 szardella%!lB 4 dkg kapr!bogyB
1 teskanl m"strB 0rlt %e&r bors.
3lksz2tseO Az avokadkat meg&mozz"kB mag+"kat eltvol2t+"kB s 1' dkg
gymlcst k!s kockkra vg"nk. A tbb!t a te+sz2nnelB az 2rvalB a c!tromlvel s a
%ok&agymagerezddel %!nom prv m!/el+kB ma+d sz!tn tpassz2rozz"k.
D!ppO A mrtst kzvetlenl %ogyaszts el0tt ksz2tsk elB mert &amar elsz2nez0d!k.
5ontosB &ogy tel+esen rett avokdt &asznl+"nk. A salottt megt!szt2t+"kB s
%!nomra vg+"k.
A metl0&agymt %!nom szlakraB a szardella%!lt k!s kockkra vg+"kB s a kapr!val
a mrts&oz kever+k. A"strralB svalB borssal 2zes2t+kB vgl &ozzkever+k az
avokd darabokat. Do+stelek&ezB &!deg sltek&ez s &altelek&ez k2nl+"k.
Aog($rtmrts
<ozzvalkO 1 po&r nat=r +og&"rtB 1 gerezd z=zott %ok&agymaB 1 mark aprra
vgott ol2vabogyB 0rlt zldborsB kevs c!tromlB p!c! c"kor.
A &ozzvalkat +l elkever+kB s be&:tve k2nl+"k.
Aog($rtos k2na% saltamrts
<ozzvalkO 2 dl +og&"rt (vagy ke%!r*B %l dl ketc&"pB 2 gerezd %ok&agymaB 1
teskanl m"strB 1,1 csokor %r!ss petrezselyemzld s kaporB 2zls szer!nt s s
cs!petny! c"kor.
A mrts&oz a +og&"rtot sszekever+k a ketc&"ppalB a m"strralB a z=zott
%ok&agymvalB a sval s a c"korral. 3z"tn a megmosott s lecspgtetett
petrezselyemzldet meg a kaprotB aprra sszevg+"kB s belekever+k.
A>l%a mrtsa
<ozzvalkO 2 dl ma+onzB 2 dl te+%lB $ ev0kanl k!magozott s aprra vgott
r"mos meggy (vagy meggybe%0tt*B 1 gerezd %ok&agymaB 5 dkg reszelt mrvnysa+tB
1 ev0kanl meggylB 1 szem porr trt szeg%:szegB s s trtt %ekete borsB 2zls
szer!nt
A meggylevetB a sztz=zott %ok&agymtB a reszelt mrvnysa+totB a %:szereket s a
ma+onzt s!mra kever+kB ma+d a te+%lt s a meggyet !s &ozzadva be&:t+k.
Bagylmrts
)erpeny0ben 2 ev0kanl ol2vaola+at %el%orrs2t"nkB benne 2 =+&agymt s $ gerezd
%ok&agymtB m!ndet aprra vgva kb. $ perc!g prol"nkB am2g a &agyma meg nem
lem! 215.
2$
p"&"l 3z"tn 2'' g te+sz2nes %r!ss sa+totB 2'' g alaposan lecsepegtetettB %eldarabolt
kagylt (konzervb0l*B s 1Q; l szraz %e&rbort vagy esetleg v!zet ad"nk &ozz.
5el%orrs2t+"kB de nem &agy+"k %0n!B %ar%alle tsztval k2nl+"k.
Bak$kk'ves gombamrts
<ozzvalkO $5 dkg gombaB 4 dkg va+B 2 dl te+%lB sB ks&egyny! p!rospapr!kaB
mokkskanlny! kak"kk%:
A va+on kevs sval add!g prol+"k a megt!szt2tottB szoksosnl k!cs!t vastagabbra
vgott gombtB m2g a sa+t levt el nem %v!. 3z"tn a t:zr0l levve a te+%llelB a
papr!kval meg a kak"kk%:vel sszekever+k. Aaradk slt &=sok mrtsa
Bal%'orn%a% saltamrts
<ozzvalkO 2 dl te+%lB 1' dkg rok%ort sa+tB 1 ek. konyakB 1 ek. reszelt
vrs&agymaB 1,2 gerezd trt %ok&agymaB %l adag %ranc!a ma+onzB kevs sB
ks&egyny! p!rospapr!kaB 0rlt bors.
A rok%ortot megreszel+kB s a tbb! &ozzvalval s!mra kever+k. 6e&:tve nt+k a
%e+es saltra.
Bapormrts 1.
A %r!ss zld kaprot szra!tl megt!szt2tvaB megmosva sszevagdal+"k. 3gy kanl
l!sztb0l ksz2tett v!lgos rntsba beletesszkB s levessel %elnt+k. 6e&et ezt a
mrtst kevs ecettelB vagy c!trommal savany2tan! s tetszs szer!ntB vagy 2zls
szer!nt c"krot !s te&etnk &ozzB egy,kt kanl + te+%ellel egytt. 5orrn! &agy+"kB
m2g szp s!mra %0ttB !d0kzben megkeverveB am! m!nden rntsos telnl
szksgesB mert knnyen odag. <a 2gy elkszltB %eltlal&at+"k.
Bapormrts 2.
A kapormrts&oz va+at %orrs2t"nkB am!ben a l!sztet &abzs!g &ev2t+kB beletesszk
a kaprotB c"korralB c!tromlvel 2zes2t+kB te+sz2nnel %elengedve +l k!%orral+"k.
Bapormrts &.
<ozzvalkO a %e&rmrts &ozzval!B 2 dl te+%lB 2 csokor %r!ss zld kaporB 1
teskanl c!tromlB 1 teskanl porc"korB 1 mokkskanl trtt %ekete bors.
A %e&rmrtsba belekeverem a c!tromlevetB a te+%lt s az aprra vgott kapor
%elt. @l %el%orralomB vgl a svalB a borssal s a c"korral 2zes2tem. A legvgn
belekeverem a megmaradtB %!nomra metlt kaprot.
Bapormrts 6.
<ozzvalkO 2 ev0kanl ola+B 2 ev0kanl l!sztB 2 dkg c"korB ecetB sB 1 csokor kaporB
&agymaB 1 dl te+%l
Az ola+bl s a l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnkB &ozzad"nk 1 kvskanlny!
aprra vgott &agymt s a kapor %elt. K2zzelB csontlvel %elenged+kB 1' perc!g
%0zzkB 2zls szer!nt ad+"k &ozz a c"krot s pr csepp ecetetB vgl a tbb! kaprot
s a te+%lt. 50zs kzben a kapor sokat vesz2t deB %r!ss 2zb0lB azrt ad+"k kt
rszben a mrts&oz.
Bapr%mrts
25 percB Ce&zsgO 1
<ozzvalkO 1 %!ola kapr!bogyB $ dl s:r: te+%lB $ to+ssrgaB 1 csokor sn!dl!ngB 1
gerezd %ok&agymaB s s trtt %e&r borsB 2zls szer!nt
A te+%lbe belekever+k a nyers to+ssrg+tB s g0znB lland kevers kzben
s:r:re %0zzk. 3z"tn &ozzad+"k a kapr!bogy levtB az sszevagdalt bogytB a
%!nomra metlt sn!dl!nget s a sztz=zott %ok&agymt. )!mra keverve a
&:t0szekrnyben tart+"k tlals!g.
Bapr%mrts magyarosan
<ozzvalkO 2 ek. ola+B 1 ek. reszelt vrs&agymaB 1 %!ola kapr!bogyB 1 gerezd trt
%ok&agymaB 1 dl te+%lB 1 kk. KegetaB 1,1 ks&egyny! 0rlt bors s ma+ornnaB
c!troml.
Az ola+on v!lgosra st+k a &agymtB &ozzad+"k a trt %ok&agymt s egy kevs
v2zzel %elengedve a Kegetval megszr+"k. .eletesszk a levvel egytt a
lem! 215.
24
kapr!bogyt s a %:szereketB s 5 perc!g %orral+"k. <a a kapr! levt0l nem lesz elg
p!knsB pr csepp c!tromlvel 2zes2t+kB vgl a t:zr0l levve k!&:t+kB s te+%llel
gazdag2t+"k.
Bapr%s vadmrts
A pecsenye levt lesz:r+kB &a kellB tpassz2rozz"kB &rom dec! te+%lt el&abar"nk
egy kanl l!szttelB belecsavar+"k egy c!trom levtB beletesznk egy p!c! trtt borst.B
1' aprra vgott kapr!bogytB egy kanl m"strtB pr kocka p!r2tott c"krotB s Y &a
kell Y kevs st. Az egszet ssze%orral+"k.
Bapros ke'%rmrts
<ozzvalkO 2 dl ke%!rB 1 nagy csokor %r!ss kaporB 2 ev0kanl ola+B c!tromlB sB
c"korB 2zls szer!ntB 1 teskanl m"str
A kaprot megmosomB szrazra csorgatomB s nagyon %!nomra vgomB ma+d
belekeverem a ke%!rbe. Az ola+atB a m"strt s a c!tromlevet s!mra keveremB
&ozzadom a ke%!r&ezB s 2zls szer!nt %:szerezem sval s c"korral. Farad!csomraB
zldbabra s b"rgonyra val saltamrts.
Bapros pecsenyemrts
<ozzvalk 4 szemlyreO ; szem egsz borsB 1 k!sebb vrs&agymaB 5 dkg va+B 5
dkg l!sztB 2 csokor kaporB 1 dl szraz %e&rborB 1 dl te+sz2nB %l c!tromB $ dkg c"korB
s
A va+bl s a l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnkB beleszr+"k az sszevgott kaprotB
ma+d a &=slvelB a borral s a te+sz2nnel %elenged+k. )valB sz:rt c!tromlvelB
c"korral 2zes2t+kB s +l t%orral+"k.
Be'%rmrts
<ozzvalkO 2 dl ke%!rB kk. porc"korB 2 kemny to+s srg+aB cs!petny! sB egy
csokor sszevagdalt sn!dl!ng.
A ke%!rt a v!llval sszetrt to+ssrgval s!mra kever+kB s a tbb! &ozzvalval
2zes2t+k. <a ke%!rmrtssal ntnk le valam!lyen salttB a maradk to+s%e&r+t
kockkra vgva a tete+re &!nt&et+k.
Benyrmrts
<ozzvalkO 2 szem szeg%:szeg 1 kzepes %e+ vrs&agymaB 2 dl te+B 1 babrlevlB
5' g sszemorzsolt %r!ss kenyrblB 'B5 1 te+sz2n.
A szeg%:szeget a &agymba sz=r+"kB serpeny0be tesszkB lent+k a te++elB
belerak+"k a babrlevelet. 5el%orral+"kB ma+d a t:zr0l levve 1' perc!g lln! &agy+"k.
Jtna a &agymt s a babrlevelet k!dob+"k. A kenyrbelet a te+be kever+k s
%:szerezzk. 6e%edve k!s lngon 1' perc!g %0zzkB !d0nknt megkever+k. Kgl a
te+sz2nt !s &ozzad+"kB =gy tlal+"k. 2nl&at+"k slt szrnyasok&oz.
B2na%,keles saltamrts
<ozzvalkO 5' dkg zsenge k2na! kelB 2 dl %r!ssen k!prselt narancslB 2 savany=
almaB $ gerezd %ok&agymaB $ dl te+%lB 25 dkg te&nt=rB 2 kovszos "borkaB sB
c"korB m"strB c!tromlB 2zls szer!ntB 1 mokkskanl 0rlt %e&r bors
A narancslbe belekeverem a te+%ltB az ttrt te&nt=rtB a megt!szt2tottB s
sszez=zott %ok&agymtB ma+d 2zes2tem a m"strralB a c!tromlvelB a c"korralB s az
0rlt %e&r borssal %:szerezem. A k2na! kelt kls0 levele!t0l let!szt2tomB s nagyon
vkony metltre vgom torzs+val egytt. Aegszom (nem beszomU*B s
&ozzkeverem a lereszelt kovszos "borktB vgl rntm a te&nt=rs mrtst.
@l sszekeveremB s a meg&mozottB k!cs"mzott s lereszelt almt !s &ozzadvaB
le%edve beteszem a &:t0szekrnybe n&ny rra.
B2na% mrts
<ozzvalkO 7 ek. sz+amrtsB 2 csapott ek. porc"korB cs!petny! sB 1 kk. 0rlt
gymbrB 2 c!trom leve.
A &ozzvalkat +l k!kever+k s be&:t+k. Aeg&mozott %elszeletelt "borkraB vagy
parad!csom kar!kkra szoktk nten!.
lem! 215.
25
Bonyakos mrvnysa!tos mrts
<ozzvalkO 1' dkg reszelt mrvnysa+tB $ ev0kanl konyakB 4 ev0kanl ola+B $
ev0kanl c!tromlB 2 ev0kanl nagyon %!nomra darlt d!B cs!petny! c"kor. () nem
kell beleB mert a mrvnysa+t er0sen ssU*
Az ola+at s a c!tromlevet add!g kevergetemB am2g ssze nem ll egysges
masszv. 3z"tn &ozzadom a mrvnysa+totB a konyakot s a d!t. A c"korral
2zes2tve s!mra keveremB s +l le&:tm. Wgyelek arraB &ogy le&et0leg lgmentesen
lezr+amB mert az er0s !llatok m!att a &:t0szekrnyben m!nden lelm!szer sa+tszag=
leszU
5%banon% szezmmag,mrts
<ozzvalkO 'B25 kg szezmmagB 1 mk. cs!l!porB 1 tk. sB ; gerezd reszelt
%ok&agymaB 1 dl v2zB 'B5 dl c!troml.
6angyos st0ben szr2ts"k a szezmmagot 2',25 perc!gB !d0nknt kever+k meg.
<a k!&:ltB tegyk kever0gpbe a cs!l!velB %ok&agymvalB svalB $ ek. v2zzelB lassan
ad+"k &ozz a %ele v!zet s a c!tromlevet !s. Elyan kemny legyen a mrtsB m!nt
egy s:r: km , &a szksges a maradk v!zet ad+"k mg &ozz.
5%banon% szezmmag,mrts padl%zsnnal )C$tabbal+
<ozzvalkO 1 nagy kk padl!zsnB 1B85 dl szezmmag,mrtsB 1 ek. c!tromlB 1 tk.
apr2tott petrezselyem.
)ssk meg &+banB ny2lt lngon vagy st0ben a padl!zsnt. <a a belse+e
va+szer:en p"&aB &agy+"k k!&:ln!. 5oly csapv2z alatt szed+k le a &+at. ever+k
s!mra a szezm,mrtssalB svalB c!tromlvel. Degyk mly tlkkbaB szr+"k meg
petrezselyemmel.
Cagyaros !og($rtntet
A +og&"rt&oz &ozzad+"k az apr kockkra sszevgott zldpapr!ktB parad!csomotB
%!nomra vgott metl0&agymt. )valB trtt borssalB c!tromlvel 2zes2t&et+kB s +l
le&:tve a zldsaltk&oz tlal+"k.
Ca!onz
<ozzvalkO 2 to+ssrgaB 2,$ ev0kanl %e&r borecetB 2B5 dl ol2vaola+B 0rlt %e&r
borsB (1 avokd*
A to+ssrgt az ecettel s az 2zes2t0kkel s!mra kever+k.
Vlnken keverve az ola+at cseppenkntB ma+d vkony s"grban belent+kB am2g a
krm va+s:r:sg: nem lesz. (<a szeret+kB sszetrt avokad,&=ssal !s
gazdag2t&at+"k.*
Ca!onz kony(a'0nk mdra
<ozzvalkO 1 dl te+. 7 dkg l!sztB 2 to+sB 1 dl ola+B sB bors
3gy k!s lbaskban a l!szt&ez aprnknt &ozzad+"k a te+etB s!mra eldolgozz"k s
lland kevergets mellettB lass= t:zn mrtss:r:sg:re %0zzk. -tnt+k a
t"rm!/gpbeB belet+k a to+sokatB 2zls szer!nt szz"kB borsozz"kB ma+d lass=
%ord"latszm mellett vkony s"grban &ozzad+"k az ola+atB m!nt&a ma+onzt
ksz2tennk. <a a mrts %elvette az ola+atB n&ny msodperc!g magas
%ord"latszmon &abosra t"rm!/ol+"k. A gpben &agy+"k k!&:ln!B ma+d tszed+k egy
veg, vagy porcelntlbaB s aszer!ntB &ogy m!lyen clra s m!lyen sz2n: ma+onzt
akar"nk ksz2ten!B elkevernk benne %!nomra vgott petrezselymetB %r!ss
bazsal!komleveletB ttrtB &mozottB %r!ss parad!csomot vagy %0tt ckltB s%rnytB
m"strtB c"rryport stb.
Ca!onzes egresmrts
<ozzvalkO 25 dkg +l rett egresB 1 dl ma+onzB 1 dl s:r: te+%lB 1 gerezd
%ok&agymaB 1 ks&egyny! 0rlt %e&r borsB 2zls szer!nt s s c"kor
Az egrest megt!szt2tom s sa+t levbenB %ed0 alattB k!s lngon p"&ra prolom. 3z
"tn sz!tn ttrmB &ogy a mag+a! ne kerl&essenek bele a mrtsba. A mr
tel+esen k!&:ltB ttrt gymlcst belekeverem a ma+onzbeB &ozzadom a te+%lt s
a %:szereketB meg a t!szt2tottB z=zott %ok&agymt. @l le&:tve k2nlom %0tt %stlt
cslk vagy slt kolbsz mell.
lem! 215.
27
Ca!onzes padl%zsnmrts
<ozzvalkO 1 kzepes nagysg= padl!zsnB $ parad!csomB 1 nagy %e+ vrs&agymaB
$ ev0kanl ola+B 1 dl te+%lB 1 dl ma+onzB 1 dl szraz %e&rborB 2 gerezd %ok&agymaB
1 mokkskanl 0rlt %ekete borsB 2zls szer!nt sB cs!petny! c"korB c!troml vagy ecet
A padl!zsnt %a, vagy m:anyag kssel meg&mozomB kar!kkra vgomB s +l
beszom m!ndkt oldaln. 2' perc!g &agyom lln! a sban. zben a megmosott
parad!csomot %elvagdalomB a megt!szt2tott vrs&agymt ped!g %!nomra vgom. A
levet eresztett padl!zsnkar!kkat szrazra trlgetemB ma+d k!s kockkra vgom. A
%el%orrs2tott ola+on srgra %onnyasztom a vrs&agymtB rdobom a
padl!zsnkockkatB s %ed0 alattB sa+t levben vegesre prolom. 3kkor
&ozzadom a parad!csomszeleteketB a megt!szt2tottB z=zott %ok&agymtB a stB az
0rlt %ekete borsotB s belentm a bort. Add!g %0zmB am2g s:r:B egynem:
masszv nem vl!k. <agyomB &ogy k!&:l+nB ma+d sszekeverem a ma+onzzelB a
te+%llelB s cs!petny! c"korral 2zes2tem. ellemesen savanyks,p!knsnak kell lenn!e.
<a szksgesB kevs c!tromlvel vagy ecettel savany2tom. @gbe &:tve k2nlom
b"ndzott &=sok mell. Aa+onz s te+%l nlkl a padl!zsnmrts 2,$ &t!g !s elllB
csak kzvetlenl %ogyaszts el0tt keverem &ozz a ma+onzt s a te+%lt. @l
lezrvaB a &:t0szekrnyben trol&at.
Ca!onzmrts 1.
A %ent le2rt ma+onzt &abver0vel val kevers mellett egy kevs te+,sz2nnel vagy
des te+%ellel kever+k sszeB m2g a szksges s:r:sget elr!. 1s!petny! sval s
c!tromlvel 2zes2t+k.
Ca!onzmrts 2.
Cgy to+s srg+t kevs sval %e&r porcelntlba tesznkB &abver0vel 1' perc!g
kever+kB aztn bele%acsar"nk 1Q4 c!tromot s %olytonosan keverveB cseppenknt
egy dl ola+at. <a a ma+onz + s:r:B 2zlsnk szer!nt &ozzkever&etnk kevs
te+sz2n&abotB egy kevs porc"krot s egy kevs ecetet !s. 3z a menny!sg kb. ngy
szemlyre elegend0.
Aeg+egyzsO A ma+onzt nem szabad t!szta +gre tenn!B sem %agyos &elyreB &anem
cs"pn a +gszekrnybeB vagy ms meg%elel0en &:vs &elyreB mert klnben az
ola+ meg%agyB s a ma+onz ssze%"t. >lyenkor egy ev0kanl melegv2z lass=
&ozzkeversvel &oz&at+"k &elyre az sszement mrtst. <omlyos ola++al ne
ksz2tsnk ma+onz,mrtst.
Ca!onzntet
A kemnyre k!kevert ma+onzt 2zes2t+k svalB c!tromlvelB borecettelB m"strralB
c"korralB 0rlt %e&r borssalB te+sz2nnelB vagy te+%llel +l elkever+k. @l le&:tve az
el0ksz2tett zldsaltra nt+k.
Cand$ls mrts
<ozzvalkO 2'' g t!szt2tott mand"laB 2'' g zldmand"laB 15' g teava+B ;' g
%!noml!sztB $ dl &abte+sz2nB 1 db c!tromB asztal! s.
3lksz2tsO K!lgosB %e&r va+as rntst ksz2tnkB amelyben a le%orrzottB
le&+azottB %!nomra vgott mand"lt meg%"ttat+"kB ma+d %elnt+k 7 dl &alalaplvelB
s a &abte+sz2nnel d=s2tva +l t%orral+"k. A kar!kkra vgott zldmand"lt a
mrtsba szr+"k. Jtn2zes2t+k svalB sz:rt c!tromlvel.
Cand$ls tormamrts
<ozzvalkO a %e&rmrts &ozzval!B $ ev0kanl %r!ssen reszelt tormaB 2 dl
te+sz2nB 2zls szer!nt c"kor s sB 1 &=sleveskockaB 1 ev0kanl nagyon %!nomra 0rlt
%e&r mand"laB 1 teskanl c!troml.
A %e&rmrtst %elntm a te+sz2nnelB beleteszem a &=sleveskockt s %el%orralom.
3z"tn belekeverem a tormtB a mand"lt s a c!tromlevetB ma+d ppen csak egy
p!llanatra %el%orralva megkstolom. evs sval s anny! c"korral 2zes2temB &ogy
p!kns legyen.
lem! 215.
28
Crvnysa!tos ntet
A Lorcester&ez ola+atB stB trtt borsotB Lorcester,mrtst kevernkB ez"tn
&ozzad+"k a reszelt mrvnysa+tot. 3l0&:tve tlal+"k.
Ced%c% mrts
sz &olland! mrtsba egszen s:r:re be%0tt parad!csom,prt kevernk.
<alak&oz s to+stelek&ez nagyszer:.
Ced%terrn ntet
A ma+onzntet&ez darlt parad!csompapr!kstB zellertB %!nomra vgott
vrs&agymtB zldpapr!ktB %0tt to+st ad"nkB ma+d c&!l!vel 2zes2t+k.
Ceggymrts 1.
5l k!l meggyet magva!tl megt!szt2t"nk s az elksz2tett &2g rnts&oz keverveB
%elnt+k levesselB vagy v2zzelB egy + darab egsz c"krotB st s egy darab egsz
%a&+at tve mg &ozz. <a a rntssal mr m!nden %el%orrtB te+%elt tesznk &ozz.
Dlals el0tt k!vesszk a %a&+atB meg2zlel+kB s 2zls szer!nt mg +av2t"nk egy k!s
c"korB sB vagy te+%el &ozzadsval. Vppen 2gy ksz2t+k a r!b!zl! mrtst !s.
Ceggymrts 2.
$' percB Ce&zsgO 1
<ozzvalkO 5' dkg meggyB 2 dl te+sz2nB 1 ev0kanl b"rgonyal!szt (vagy
b=zakemny2t0*B 1 mokkskanlny! reszelt c!trom&+B 1,1 ks&egyny! 0rlt %e&r
bors s 0rlt %a&+B 2zls szer!nt s s c"kor
A meggyet megmosomB lecspgtetemB szrt s mag+t eltvol2tom. Anny! v2zbe
teszemB amenny! sz:ken ellep!. A %:szereket s a st beleszrom a v2zbeB ma+d
%el%orralom. zben a te+sz2nbe belekeverem a b"rgonyal!sztetB s a %orrsban lev0
mrtsba %olytonos kevers kzben belentm. ):r:re %0zmB csak ez"tn 2zes2tem
c"korral. 50tt mar&a&=s&oz vagy cs!rkemell&ez k!vlB de ropogsra slt
b"rgony&oz !s !ll!k.
Ceggymrts &.
<ozzvalkO 5' dkg %r!ss meggyB 2 dl te+%lB 1 dl te+sz2nB 4,5 ev0kanl c"korB 1
teskanl sB 2 szem szeg%:szegB 1 mokkskanl 0rlt %a&+B 1 mokkskanl reszelt
c!trom&+.
4 dl v!zet %el%orralok a szeg%:szeggelB a c!trom&++al s a %a&++alB ma+d 5 perc!g
%0zm. zben a meggyet k!magozom. !cs"rg levvel egytt beleteszem a v2zbeB
s a %orrstl szm2tott 1' perc!g %0zmB kzben a c"krot !s &ozzteszem. A
te+sz2nben s!mra keverem a l!sztetB amellyel be&abarom a mrtst. Kgl
belekeverem a te+%ltB de mr nem %orralom. Az almamrts "gyan2gy kszlB csak
a meggy &elyett 5' dkgB szeletekre vgott savanyks almt teszek bele.
Ceggymrts 6.
<ozzvalkO %l l!ter meggybe%0tt levvel ($' dkg %r!ss vagy m!rel!t meggy*B 2zls
szer!nt kevs c"korB 2 ev0kanl ola+B 2 dl te+%lB $ szem szeg%:szegB 1 ev0kanl l!sztB
%l c!tromB ks&egyny! trtt borsB 1 teskanl s.
A be%0ttlevet lesz:r+kB s bent+k egy k!slbosba. .eleszr+"k a szeg%:szegetB
beletesszk a le&mozott c!trom&+at s a szeletekre vgott c!tromot. 5el%orral+"kB
s t perc!g %0zzk. zben k!magozz"k a gymlcst. A l!sztet a te+%llel s %l dl
v2zzel s!mra kever+kB ma+d rnt+k a meggylre. 5olyamatosan kevergetve
tovbb! 5 perc!g %orral+"kB vgl a gymlcst !s beletesszk. 3zzel mr ppen csak
egy p!llanat!g %orral+"k. <a %r!ss meggyb0l ksz2t+kB akkor 2 dl v2zbe szr+"k a
%:szereketB s "gyan=gy ksz2t+kB m!nt a be%0ttleves,vltozatot. A gymlcst
"gyancsak a %0zs vgn ad+"k &ozz. Aegc"krozn! !s ekkor kell. A nyers
gymlccselB n&ny perccel tovbb %orral+"k. 50tt mar&a&=s&oz vagy cs!rkemell&ez
tlal+"kB de ss v2zben %0tt b"rgonya mell !s nagyon +.
Celeg 'ok(agymamrts
<ozzvalkO 4 dl te+B 2 dl te+%lB 2 ev0kanl l!sztB 4 dkg va+ vagy margar!nB 7 gerezd
%ok&agymaB 1 mokkskanl trtt %e&r borsB 1 ev0kanl Kegeta
lem! 215.
2;
A te+et megmeleg2tem. 3gy magas %al= serpeny0ben %elolvasztom a va+atB ma+d
rszrom a l!sztet. Gyorsan kevergetve k!s lngonB &abzs!g &ev2temB ez"tn
rntm a meleg te+etB s &abver0vel %olyamatosan kevergetve add!g %0zm k!s
lngonB am2g az egsz +l bes:r:sd!k. AegborsozomB beleszrom a KegettB s +l
k!%orralom. Kgl &ozzadom a megt!szt2tott s sszez=zott %ok&agymtB ma+d a
te+%lt !s belentm. Dovbb keverve mg egyszer %el%orralomB s a t:zr0l le&=zom.
Aelegen tlalom. A!nden%a+ta szraz &=s%l&ez !ll!kB klnsen + a %0tt
mar&a&=s&oz. <=s nlkl prolt zldsggel !s tlal&atB s0tB ss v2zben %0tt
b"rgonyaB vagy tszta%leB pld"l gal"skaB esetleg zsemlegombc !s tlal&at
&ozz.
CelegD p%kns b$rgonyamrts
<ozzvalkO 2 k!sebb b"rgonyaB 25 dkg vegyes leveszldsgB $ ev0kanl ola+B 2
gerezd %ok&agymaB 1 ev0kanl torms m"strB 1 ev0kanl kr!stlyc"korB %l c!trom
leve s reszelt &+aB 1 k!s %e+ vrs&agymaB 1 p=pozott teskanl p!knsB savanyks
lekvrB 1 teskanl sB 1 mokkskanl trtt %ekete bors.
A b"rgonyt &+ban meg%0zmB meg&mozomB s mg melegen lereszelem. t
ev0kanl ola+at %el%orrs2tokB rteszem a megt!szt2tottB %elkar!kzott leveszldsget.
C&ny perc!g p!r2tomB ma+d %ed0 alatt sa+t levben p"&ra prolom. zben a
maradk ola+on megp!r2tom a kr!stlyc"krot s %elntm &rom ev0kanl v2zzel.
Add!g %orralomB am2g a c"kor %el nem oldd!k benne. A b"rgonyt meg&mozomB
k!sebb darabokra vgomB s anny! v!zet ntk rB amenny! +l ellep!. Aeg%0zmB
ma+d &agyom k!&:ln!. 3z"tn levvel egytt beleteszem a t"rm!/gp po&arbaB
&ozzadom a prolt zldsgetB a karamelles levetB a c!tromlevetB a c!trom lereszelt
&+tB a lekvrtB a stB a borsotB a z=zott %ok&agymt s a m"strt. Az egszet
Fpp z=zom. <a t=l s:r: lenneB kevs v2zzel &2g2tomB ma+d %el%orralom.
9semlegombccal vagy b"rgonyagombccalB esetleg makarn!val tlalom. @l
zr&atB csavaros tete+: vegbenB a &:t0szekrnyben sok!g elll.
3lksz2ts! !de+eO kb. #' perc.
Celeg r%b%szkemrts
<ozzvalkO 2' dkg r!b!szkeB 2 dl &=sl (csontl vagy %l &=sleveskockbl ksz2tett
leves*B 1 ev0kanl l!sztB kevs s s c"korB 2zls szer!ntB 1 mokkskanl 0rlt %e&r
bors
A &=slbe belekeverem a megmosottB lecspgtetett s leszemezett gymlcstB
beleszrom az 0rlt %e&r borsotB s n&ny perc!g %orralom. 3z"tn sz!tn ttrmB
s =+bl %el%orralom. A te+%lt s a l!sztet s!mra keveremB ma+d be&abarom vele a
r!b!szkelevet. -lland kevers kzben %el%orralomB ez"tn kevs c"korral s sval
2zes2tem. Aelegen tartom %ogyaszts!g. Cagyon %!nom %0tt %stlt sonka vagy cslk
mell.
Centamrts
<ozzvalkO 1Q2 l te+B 5 to+ssrg+aB 12B5 dkg c"korB %r!ss mentalevelek
C&ny %r!ss mentalevllel %orral+"nk %el a te+et. <abver0vel kever+k &abosra a
to+ssrgkat a c"korral. Ad+"k &ozz %olytonos kevers kzben a %orr te+ 1Q$,tB
aztn a maradkot. K!gyzz"nk &ogy a te+ r ne g+en az ednyreB az"tn lass=
t:zn kevergetve meleg2tsk %el , nem szabad %orrn!aB mert a to+ssrgk
becsomsodnak. Am!kor meg%0tt a krm sz:r+k t , 2zes2t&et+k n&ny csepp
mental!k0rrel.
Ce/%k% mrts
<ozzvalkO 15 dkg konzerv k"kor!caB $ serrano c&!l! apr kockkra vgvaB 2 ek.
parad!csomprB 2 &agyma %!nomra vgvaB 1 zldpapr!kaB 2 parad!csom
meg&mozva (kockkra vgva*B 1 gerezd z=zott %ok&agymaB 1Q2 dl szraz %e&rborB
ks&egyny! szr2tott oreganoB $ ek. ol2vaola+B ks&egyny! 0rlt borsB 2' dkg reszelt
sa+t sB
3lksz2tsO 3gy serpeny0ben %el%orrs2t"nk 2 ek. ola+atB s vegesre prol+"k ra+ta a
&agymt. <ozzad+"k a c&!l!tB a zldpapr!kt s a %ok&agymt. Fr perc!g p!r2t+"kB
ma+d belekever+k a lecspgtetett k"kor!ctB s lass= t:zn t perc!g prol+"k.
lem! 215.
2#
3lkever+k a parad!csomprt a borralB az oreganvalB a svalB a borssalB s a
papr!ks,&agyms keverkre nt+k.
Ce/%k% parad%csommrts
<ozzvalkO 'B5 dl parad!csomlB 'B7 dl ola+B 1B5 dl &=slevesB cs!pet bors.
A parad!csomlevet n&ny perc!g %0zzk az ola++alB &ozzad+"k a levestB s !smt
%el%orral+"k.
Czmrts
<ozzvalkO 1 dl mzB ks&egyny! gymbrporB 1 dl c!troml.
A &ozzvalkat t"rm!/gpben alaposan sszekever+kB s + &!degen brm!lyen
gymlcsreB gymlcssaltra nt+k.
Co!o mrts
<ozzvalk 4,7 szemlyreO 2 gerezd %ok&agymaB 1 teskanl kmnymagB 1
teskanl 0rlt desnemes p!rospapr!kaB 5 ev0kanl ol2vaola+B 2 ev0kanl
%e&rborecetB 1 ev0kanlny! %orrv2z
3lksz2tseO A mrts&oz a %ok&agymtB a kmnymagot s a p!rospapr!kt
sszet"rm!/ol+"k. 6assan &ozznt+k az ola+atB s add!g kever+kB am2g a mrts
k!ss s:r:bb lesz. 3kkor &ozzad+"k az ecetetB a %orr v!zetB s mg egy perc!g
kever+k. )lt b"rgony&oz ad+"k.
C$szl%nmrts 1. )*a$ce Co$ssel%ne+
<olland! mrtsba kzvetlenl a tlals el0tt 2 ev0kanl %elvert te+sz2n&abot
kevernk. )prg&oz tlal+"k.
C$szl%nmrts 2.
A mr tel+esen ksz &olland! mrtsbaB kzvetlen a tlals el0tt kever+nk n&ny
kanl %elvertB !gen kevss megc"krozott te+sz2n&abot. >gen k!t:n0 sprg&ozB
kelv!rg&oz (kar%!ol* rntsnlkl! zldbors&ozB to+stelek&ez s &alak&oz.
C$strmrts 1D
<ozzvalkO 2 dkg va+B 2 dkg l!sztB 2 dl te+%lB 1 to+ssrg+aB 1 kk. KegetaB 2,$ ek.
m"str.
A va+bl a l!szttel %e&rmrtst ksz2tnkB %elenged+k anny! v2zzelB &ogy mrts
s:r:sg: legyenB s a Kegetval megszrva a m"strral elkever+k. C&ny perc!g
%orral+"kB ma+d k!&:t+kB vgl a te+%llel s a to+ssrgval s!mra kever+k.
C$strmrts 2.
<ozzvalkO 4 ev0kanl m"strB 1 ev0kanl mzB 2 ev0kanl ola+B 1 dl te+%lB s s
0rlt %e&r borsB 2zls szer!ntB 1 db to+s
A to+st kemnyre %0zmB ma+d meg&mozomB s a srg+t az ola++al add!g
kevergetemB am2g egynem: nem lesz. 3z"tn &ozzadom a m"strtB a mzetB a
stB az 0rlt borsotB a te+%ltB vgl belereszelem a kemnyre %0tt to+s%e&r+t.
.rm!lyen zldsgsaltra k!t:n0B p!kns mrtsB &rom nap!g trol&at a
&:t0szekrnyben. <a a te+%lt nem keverem &ozz el0reB csak %ogyaszts el0ttB
akkor a m"stros keverk tovbb eltart&at.
C$strmrts &.
<ozzvalkO 2 dl te+sz2nB 1 %e+ vrs&agymaB sB 1 csokor petrezselyemB 1,
1ev0kanl des s cs2p0s m"strB zs2r vagy ola+
A mrts&oz a zs!radkban a %!nomra vgott &agymt megprol+"kB az aprra
vgott petrezselymet beleszr+"kB egy dl v2zzel %elnt+k s %ed0 alatt 1',15 perc!g
prol+"k. 3z"tn &ozzad+"k a kt%le m"strtB a te+sz2ntB vgl ssze%orral+"k.
ln csszbenB %orrn tlal+"k.
C$strmrts 6.
<ozzvalkO 1 ev0kanl m"strB 1 dl te+sz2nB 1 dl v2zB ecetB c"korB s
3gy kanl m"strt elkevernk 1 dl te+sz2nnel vagy te+%llel. 1 dl v2zzel &2g2t+"kB
ecettelB c"korralB sval 2zes2t+k. <!deg &=sokatB saltkat ntnk le vele.
lem! 215.
$'
C$strmrts 5. )*a$ce mo$tarde+
<am!s &olland! (lsd a va+as mrtst* mrtst ksz2tnkB s %ranc!a m"strral
2zes2t+k.
C$strmrts 7. )*a$ce mo$tarde+
<ozzvalkO $ dl ma+onzB 2 ev0kanl m"strB 1B5 dl te+sz2nB 1' dkg tormaB sB
c"korB trtt bors.
A %elvert te+sz2n&abot a m"strral egytt a ma+onzbe kever+kT borssalB svalB
c"korral 2zes2t+kB ma+d a reszelt ecetes tormt +l k!csavarva &ozzad+"k. 50tt
&!deg &=sok&oz ad+"k.
C$strmrts 2nyenceknek
<ozzvalkO 1 dl ma+onzB 1 dl te+%lB 1 p=pozott ev0kanl m"strB 1 narancs leve
s %l narancs reszelt &+aB 1 dl vrsborB 1 teskanl szardellapasztaB 1 teskanl
zsemlemorzsaB cs!petny! c"korB s s trtt %e&r bors 2zls szer!nt
Az sszes &ozzvalt sszekever+k. Wgyel+nk arraB &ogy a narancs bels0B %e&r
&+bl ne kerl+n beleB mert a mrts keser:v vl!kU @l be&:tve %ogyaszt+"k.
C$stros almamrts
<ozzvalkO $ db savany= almaB 1 ev0kanlny! cs2p0s m"strB 1 dl s:r: te+%lB 2
ev0kanl c!tromlB 1,1 ks&egyny! 0rlt %a&+ s 0rlt %e&r borsB 2zls szer!nt c"kor
s s
Az almt meg&mozomB k!cs"mzom s lereszelemB ma+d a c!tromlvel azonnal
megntzm. PsszekeveremB ez"tn &ozzadom a m"strtB a te+%ltB s c"korralB
svalB 0rlt %e&r borssal %:szerezem. .e&:tve k2nlom %0tt vagy slt &=sok mell.
1sak 1 nap!g ll elB mert az alma sok levet ereszt.
C$stros ntet
A Lorcester&ez ola+at kevernkB m"strralB svalB trtt borssal s Lorcester,
mrtssal 2zes2t+k. @l elkeverveB &:tve tlal+"k.
C$stros pecsenyemrts
<ozzvalkO 2 ev0kanl pecsenyezs2rB 1 ev0kanl l!sztB 2 ev0kanl m"strB 1
&=sleveskockaB 2 dl te+%lB 2 gerezd %ok&agymaB 2zls szer!nt s s kevs c"kor.
A zs2rt %el%orrs2tomB ma+d a l!sztet rszrva v!lgosra p!r2tom. A rntst le&=zom a
t:zr0lB s s!mra keverem $ dl &!deg v2zzel. <a mr nem csomsB v!sszateszem a
t:zre s %olytonosan kevergetve %el%orralom. ):r:re %0zm. .elekeverem a m"strtB
a z=zott %ok&agymtB valam!nt a &=sleveskockt. Add!g %orralomB am2g a leveskocka
%eloldd!kB ma+d a t:zr0l le&=zva elkeverem benne a te+%lt.
C$stros $borkamrts
<ozzvalkO ms%l dl ma+onz (&z!lag ksz2tett vagy t"b"sos*B 1 nagyobb
csemege "borka (am! nem nagyon savany=*B 1 dl te+%l (vagy a sav+tl
megszabad2tott ke%!r*. 1 ev0kanl m"str (ak! szeret!B cs2p0set !s te&et bele*B 1
csokor sn!dl!ng (vagy 1 k!cs! reszelt &agyma*B 1 gerezd %ok&agymaB 1 ev0kanl
%e&rborB 1 teskanl porc"korB 1 mokkskanl trtt %ekete borsB 2zls szer!nt s.
A ma+onzt s!mra kever+k a te+%llelB a m"strral s a borral. Az "borkt az
almareszel0 leg%!nomabb %okn lereszel+kB ma+d &ozzad+"k a mrts&oz. A
%ok&agymt megt!szt2t+"kB s %ok&agymaprsen sszez=zva "gyancsak
belekever+k. Forc"korralB trtt %ekete borssal s sval 2zls szer!nt
meg%:szerezzk. Kgl belekever+k a megmosottB lecspgtetett s nagyon
%!nomra apr2tott sn!dl!nget (vagy a reszelt &agymt*. A mrtst be%edve betesszk a
&:t0szekrnybeB s csak kzvetlenl tlals el0tt rak+"k az asztalra. A %orr
b"rgonya , vagy brm!lyen &!deg %elvgott , mell !s nagyon %!nom a +g&!degB
p!kns mrts. (Cyron nyers "borkval !s el le&et ksz2ten!B akkor tbb m"strral
tancsos %:szerezn!.* A&ny %a+ta m"strral ksz2t+kB anny!%le lesz az 2ze.
C$szl%nmrts
<ozzvalkO 2 to+ssrg+aB 5 dkg va+B 2 dl te+sz2nB sB 0rlt borsB egy kevs
c!tromlB 2 ek. v2z.
lem! 215.
$1
A to+ssrgkat a v2zzel s!mra kever+kB s g0z %ltt llandan keverve s:r:re
%0zzk. A g0zr0l levve beledob+"k a va+atB svalB borssal s c!tromlvel 2zes2t+kB
&a k!&:lt a te+sz2nnel s!mra kever+kB +gbe &:tve nt+k a saltra.
Earancsmrts 1.
1 narancs reszelt &+t 4 to+ssal 12 dkg porc"korral &abosra kevernkB %elereszt+k
4 dl te++elB s %olytonos kevers mellett %el%orral+"k.
1!trommrts&oz c!trom reszelt &+t &asznl"nk.
Earancsmrts 2.
Pt deka %elolvasztott va+ban %olytonos kevers kzt sttbarnra p!r2t"nk 5 deka
l!sztet s egy + ev0kanl c"krot. K!gyzz"nkB oda ne g+enU 3zt a rntst
%lereszt+k anny! barna mrtssalB &ogy kell0 s:r:sg: legyen. 5l narancs &+n
ledrzslnk kt kockac"krotB s tel+esen %elold+"k 1 narancs k!csavart levben.
.elent+k a mrtsba s kb. $ perc!g %orral+"kB m!alatt a kpz0d0 &abot tbbszr
leszed+k rla.
Earancsmrts &. )e!es+
Pt to+s srg+t &abosra kevernk t ev0kanl c"korral. .elereszel+k 1,2 narancs
&+tB s &rom s %l dec! te++el %lereszt+k. Add!g ver+k a t:znB am2g kell0leg
megs:r:sd!k.
Earancsmrts 6.
Carancs&+n ledrzslnk 7,; kockac"krotB egy darab va+ban megp!r2t+"kB &ozz
kevernk egy ev0kanl 5ranc!a m"strtB kt ev0kanl r!b!szkekocsonytB
belenyom+"k egy nagy des narancsnak s kt mandar!nnarancsnak a levt
(v!gyzvaB &ogy mag ne kerl+n bele*B az egszet +l sszekavar+"k a pecsenye
levvelB s mg egyszer %l%orral+"k.
Earancsmrts 5. )Cra 4erencn+
<ozzvalkO Carancs 1 dbB to+s 1 dbB porc"kor 12 dkgB te+ 4 dl.
3lksz2tseO 3gy narancs &+t 4 to+ssalB 12 dkg porc"korral &abosra kevernkB
%elereszt+k 4 dl te++el s %olytonos kevers kzttB %el%orral+"k.
Earancsos krmsa!tntet
A te+sz2nes krmsa+t&oz ma+onztB a narancs reszelt &+tB narancslevetB st
kevernk. @l le&:tve az el0ksz2tett zldsaltra nt+k.
Earancsos mrts
<ozzvalkO 4 to+s srg+aB 1' dkg va+B 1 dl te+sz2nB 2 narancs (le&et0leg vrs
bl:*B %l c!trom.
t ednyre van szksgnk. Az egy!kben a va+ %eltB a to+ssrgkat s a te+sz2nt
cs!petny! sval sszekever+kB egy ms!kB nagyobb ednybe ll2t+"kB amelybe
nagy+bl &rom"++ny! v!zet tltnk. A lbast a t:zre tve s a v!zet %orralva a
mrtst &abver0vel add!g keverget+kB am2g s:r:sdn! kezdB de ne enged+k
%el%orrn!B mert akkor sszemegy. A t:zr0l el&=zvaB a mrtsban elkever+k a va+
ms!k %eltB belenyom+"k a %l c!trom s kt narancs levtB s szp s!mra
elkever+k. .elereszel&et+k egy alaposan megmosott narancs &+t !s. Aelegen
nt+k a s:lt&=s mell tlalt prolt sprgra.
Earancs, vagy mlta% mrts
A tel+esen ksz &olland! mrtsba ad+"nk kt vrvrs narancs %!nomra reszelt
&+tB %acsar+"k be a levt s %essk meg n&ny csepp p!ros breton tel%estkkel
&alvny rzsasz2n:re. )prg&oz (cs!rg* els0rang=B de bevert vagy &mozott
lgyto+st !s bevon&at"nk vele.
Epoly% mrts
<ozzvalkO 2 dl ketc&"pB %l dl vrsborB 2,$ gerezd trt %ok&agymaB sB 0rlt borsB
1 csokor trkonyB n&ny szl %r!ssB sszevgott bazsal!komB ks&egyny!
babrlevlpor.
A &ozzvalkat alaposan k!kever+kB s +l zrd vegben n&ny napra
&:t0szekrnybe tesszkB &ogy az 2zek sszer+enek.
lem! 215.
$2
Eyers 'ok(agymamrts
<ozzvalkO 4,5 gerezd %ok&agymaB 1Q2 dl ola+B 2 dl te+%lB vagy +og&"rtB cs!petny!
sB 0rlt borsB pr csepp c!tromlB m"str.
Psszekever+k az sszez=zott %ok&agymt a &ozzvalkkalB s n&ny rra
&:t0szekrnybe tesszkB m!el0tt a saltra ntennk.
Fla!mrts
<ozzvalkO 2 kvskanl ola+B 2 kvskanl c!troml
Az ola+&oz lass= kevers kzben &ozzad+"k a c!tromlevet.
Flasz mrts 1.
<ozzvalkO 2 szl =+&agymaB 2 ek. ola+B 1 k!s doboz parad!csomprB 1 gerezd
%ok&agymaB sB 0rlt borsB ks&egyny! babrlevlporB cs!petny! oregano (sz"rok%:*B
vagy 0rlt rozmar!ng.
Az ola+on megp!r2t+"k az aprra vgott =+&agymtB &ozzad+"k a trt %ok&agymtB
s mg egy,kt perc!g st+kB belead+"k a parad!csomprtB a %:szereket s
%elnt+k ktszer anny! v2zzelB m!nt amenny! a parad!csom volt. C&ny perc!g
%orral+"kB ma+d k!&:t+k.
Flasz mrts 2.
<ozzvalkO 1 k!s %e+ vrs&agymaB ; db kzepes nagysg= parad!csomB k!s
darabka zellerB 1 &=sleveskockaB 2 gerezd %ok&agymaB 1 csokor petrezselyemzldB
1,1 mokkskanl szr2tott bazsal!komB rozmar!ng s kak"kk%:B 2zls szer!nt s s
0rlt %ekete bors
A megt!szt2tott vrs&agymt nagyon aprra vgomB a parad!csomot egy p!llanatra
%orr v2zbe teszem (&ogy &+t knnyen le&=z&assam* s %elszeletelemB a
megt!szt2tott zellert almareszel0n lereszelemB a petrezselyemzldet megmosva
nagyon %!nomra metlemB a megt!szt2tott %ok&agymagerezdet sszez=zom. !s
lbosba teszem az sszes &ozzvaltB anny! v!zet ntk rB amenny! ellep!B a
&=sleveskockt belemorzsolomB az 0rlt %ekete borsot s a tbb! %:szert
beleszrom. !s lngon %0zm add!gB am2g lekvrs:r:sg: nem lesz a mrts.
)ertsslt mell k2nlomB de spagett!ra !s %!nom.
Flasz mrts &. )*a$ce %tal%enne+
3lksz2tseB m!nt a %!nom %:szermrtsB azzal a klnbsggelB &ogy kevs sovny
%0tt sonkt apr kockra vg"nkB va+ban k!ss megp!r2t+"kB s a mrts&oz
kever+k.
Flasz mrts 6.
3lksz2tseO Gombamrts&oz ad+ , aprra vgott s va+on megp!r2tott , %0tt
sonktB s egy percre %orrald ssze vele.
Flasz m$strmrts
<ozzvalkO %l %e+ reszelt %ekete retekB 1,2 ek. reszelt vrs&agyma 2 ek. borecetB
4,5 ek. ola+B sB 0rlt borsB egy kevs szr2tott 0rlt rozmar!ngB 2 dl ketc&"pB 2 kk.
m"str.
Alaposan sszet"rm!/ol+"k a &ozzvalkatB ma+d be&:t+k.
Flasz parad%csommrts
<ozzvalkO $ ev0kanl ola+B 1 &agymaB 15 dkg darlt &=sB 1 srgarpaB 1
zellerg"mB 2 doboz parad!csomprB sB 0rlt borsB 1 babrlevl
3lksz2tsO Az ola+onB er0s t:zn megp!r2t+"k az aprra vgott vrs&agymtB
&ozzad+"k a megreszelt zldsgeketB s azokkal tovbb p!r2t+"k. <a mr szp
srga sz2nk vanB kzkever+k a darlt &=stB s mg5 perc!g p!r2t+"k. Kgl
belead+"k a parad!csomprtB a %:szereketB s mg egyszer anny! v!zetB m!nt
amenny! az edd!g! &ozzvalk ter+edelme. 6e%edveB lass= t:zn $,4 ra &osszan %0n!
&agy+"kB &a v!zet el%0nB ptol+"k. A belevalnak tel+esen szt kell %0n!B krmm kell
p"&"ln!. Az olasz parad!csommrtst le&et &=s nlklB esetleg aprra vgott
sonkvalB vagy sonkval meg gombval ksz2ten!.
lem! 215.
$$
Flasz parad%csomos (agymamrts
<ozzvalkO 2 ev0kanl ola+B 1 k!s %e+ vrs&agymaB 2,$ gerezd %ok&agymaB 1 kg
%r!ss vagy konzerv parad!csomB sB 0rlt borsB 2 %r!ss rozmar!ngg vagy 1 k!skanl
szr2tott rozmar!ng.
3lksz2tseO a &agymt %!nomra vgva ola+on meg%onnyaszt+"kB a trt %ok&agymt
s a &mozott sszevagdalt parad!csomot bele%orgat+"k. )valB borssalB
rozmar!nggal %:szerezzkB s %ed0 alatt k!s lngon 25 per!g prol+"k. <a t=l &2g
lenneB a vgn a %ed0t levve k!ss bes:r2t+k. A rozmar!nggat k!dobva a mrtst
tlba tlt+k.
Fl2vamrts
<ozzvalkO ms%l dl ma+onzB 2 dl te+%lB 2 ev0kanl k!magozottB aprra vgott
ol2vabogyB %l veg gyngy&agymaB 1 ev0kanl kapr!bogyB 2 gerezd %ok&agymaB
1 csokor zldpetrezselyemB kevs m"strB trtt %ekete borsB 2zls szer!nt
Az sszes &ozzvalt aprra metl+kB s s!mra kever+k. @l be&:tve k2nl+"k.
Fl%vs sa!tmrts
<ozzvalkO 1' dkg %stlt sa+tB %l veg ola+bogy k!magozvaB 2 dkg va+B $ dkg
l!sztB 2 dl te+sz2nB
K!lgos va+as rntst ksz2tnkB melyet kevs te+sz2nnel k!%orral"nk. .elereszel+k a
sa+totB &ozzad+"k a %elkar!kzott ola+bogykat.
Frosz mrts 1.
<ozzvalkO 1 adag %ranc!a ma+onzB 2 ek. reszelt tormaB 1 dl ketc&"pB 1 kk. reszelt
vrs&agymaB 1 kk. Lorcesters&!re mrts.
A ma+onzt a tbb! &ozzvalval 2zes2t+kB s a mrtst le&:t+k.
Frosz mrts 2. )*a$ce r$sse+
<ozzvalkO $ dl ma+onzB 5 dkg kav!rB 1 dl te+sz2nB m"strB sB c!trom.
A ma+onzt m"strralB te+sz2nnel elkever+kB c!tromlvel 2zes2t+kB s vgl a kav!rt
knnyedn &ozzkever+k.
Froszos ntet
<ozzvalkO 5 dkg cklasaltaB 1 %0tt to+sB 2 csemege "borkaB $ dkg mar!nlt
papr!kaB %l %e+ reszelt vrs&agymaB 2 dl +og&"rtB 1Q2 ev0kanl m"strB %l c!trom
leveB cs!petny! sB 0rlt borsB 1ayenne bors.
Psszekever+k az alkotrszeketB a zldsg%lket %eldarabol+"k s belekever+k.
Gapr%kamrts
<ozzvalkO 2 ev0kanl borecetB sB 1ayenne borsB 4 ek. ol2vaola+B 1,1, srgaB p!ros
s zld &=s= papr!kaB 2 szl bazsal!komB 1 cs. petrezselyemB 1 gerezd %ok&agyma.
A mrts&oz az ecetet elkever+k 2zls szer!nt svalB 1ayenne borssalB cseppenknt
belent+k az ola+at. A papr!kkat p!c! kockkra vg+"kT a bazsal!kom, s
petrezselyemlevelet a %ok&agymval egytt %!nomra vg+"kB s az ecetes,ola+os
ntetbe %orgat+"k.
Garad%csommrts 1.
<ozzvalkO 75 dkg &=sos parad!csomB 1 %e+ &agymaB 1 csokor trkonyB 4 ev0kanl
ol2vaola+B 1 cl trkonyecetB 2 cl szraz verm"tB sB 0rlt %e&rborsB 1 cs!pet c"kor.
3lksz2tseO A parad!csomot %orr v2zbe mrt+"kB &+t le&=zz"kB k!magozz"kB &=st
k!s kockkra vg+"k. 1' dkg,ot %lretesznk bel0le. A &agymt megt!szt2t+"kB s
%!nomra vg+"k. A trkonyleveleket lecs!pked+k a szr"krl. 3gy&armadt %!nomra
vg+"k s %lretesszk. A tbb!t a szrval egytt d"rvra vg+"k. (D!ppO A trkonyt
&elyettes2t&et+k %r!ss bazsal!kommal.* 3gy nyeles ednyben ol2vaola+at %orrs2t"nkB
meg%"ttat+"k benne a &agymt. <ozzad+"k a parad!csomotB a d"rvra vgott
trkonytB az ecetetB a verm"tot s a %:szereketB s az egszet kb. 5 perc!g %0zzk.
3z"tn a mrtst sz!tn tpassz2rozz"kB &ozzad+"k a %lretett parad!csomotB
trkonyleveletB s &a szksges mg egyszer "tn2zes2tnk. @l !ll!k %0tt
tszta%lk&ezB de nyers zldsgeket !s mrtogat&at"nk bele.
lem! 215.
$4
Garad%csommrts 2.
Az rett parad!csomot megmoss"kB k!ss sztdarabolva egy %azkba tesszk
veres&agymaB zld petrezselyem s egy kevs v2zzel %0zzkB am2g a parad!csom
&+a levl!k a &=stl. 3gy cserptlra sz!tt tesznk s ebbe nt+k a meg%0tt
parad!csomotB &ogy lecs"rog+onB s &a mr anny!ra k!&:ltB &ogy a kznek mr nem
%orrB ttr+k a sz!tn az egszet. @l elkeverveB a mr ksz rnts&oz
&ozznt+kB v!gyzvaB &ogy csoms ne legyenB %olytonos kevers mellett. ?zls
szer!nt c"krotB st tesznk &ozzB s lassan szp s!mra &agy+"k be%0n!.
Garad%csommrts &.
<ozzvalkO $ dl %e&rmrtsB 1 k!s doboz parad!csomprB 1 csokor zellerzldB 1 dl
te+sz2nB 1 teskanl reszelt vrs&agymaB 1 teskanl va+B 1 mokkskanl trtt
%ekete borsB 2zls szer!nt sB cs!petny! c"kor.
A parad!csomprt a va+on megp!r2tomB ma+d rntm a te+sz2ntB a %e&rmrtst s
1 dl v!zet. 5olytonosan kevergetve +l %el%orralomB ez"tn 2zes2tem a reszelt
&agymvalB a borssal s a %!nomra vgott zellerzlddel. 1s!petny! c"korral
%:szerezve mr csak egy p!llanat!g %orralom.
Garad%csommrts 6.
(b. $ adag*
1 &agymtB 1 %ok&agymagerezdet let!szt2t"nkB apr kockkra vg+"k. 85 g &=sos
szalonnt %elkockz"nk. A!nd&rmat 2 ev0kanl ol2vaola++al egytt veg, vagy
porcelntlba tesszk s le%edve. 8'' L,tal kb. $ perc!g %0zzkB 5'' g ttrt
parad!csomot &ozzad"nk sz:k 125 ml (1Q; >* leveskockbl kszlt &=slevessel
elkever+k. svalB borssalB morzsolt bazsal!kommal %:szerezzkB 8'' L,tal kb. 8
perc!g %orrs2t+"k. svalB borssal =+ra 2zes2t+k.
50zs! !d0 sszesenO kb. 1' perc. Aetlt tsztt ad"nk &ozz.
Garad%csommrts 5.
5el%orrs2t"nk 2 ev0kanl ol2vaola+at 1 db kar!kkra vgott vrs&agymtB s 2
gerezd aprra vgott %ok&agymt $ perc!g prol"nk benne 4'' g parad!csomotB 15'
gB parad!csoms:r2tmnyt (m!ndkett0t konzervb0l*B 1 l + m!n0sg: vrsbort 85 g
magozott %ekete ola+bogytT 1 teskanl sz"rok%vet (oregnt* tesznk &ozz.
5el%orral+"kB s le%edve m!ntegy 15 perc!g prol+"k. )zksg szer!nt szz"kB
borsozz"kB 1,1 ks&egyny! cayenne,! borssalB !lletve c"korral 2zes2t+k.
Garad%csommrts 7. )*a$ce omate+
<ozzvalkO (1 l!terny! mrts&oz* 5 dkg srgarpaB 5 dkg zellerB 5 dkg vrs,
&agymaB 1 szl kak"kk%:B 4 dkg angol szalonnaB 1' dkg va+B 1' dkg l!sztB $5 dkg
parad!csomprB1 k!s gerezd %ok&agymaB 1' dkg c"korB sB n&ny szem
%eketeborsB 12 dl csontlB >Q4 babrlevl.
A kockra vgott zldsgetB &agymtB szalonnt va+ban megp!r2t+"k. <ozztesszk
a l!sztetB s tovbb p!r2t+"k &alvny srgra. <ozzkever+k a parad!csomprtB
%elereszt+k a csontlvelB szz"kB c"krozz"kB %:szerezzkB ma+d s!mra kever+kB s
tbbszr! kevers mellett 1 ra &osszat %0zzk. A %elsz2nre +tt zs!radkotB &abot
!d0nknt leszed+kB az"tn %!nom sz!tn tsz:r+kB "tn2zes2t+kB ma+d k!s
va+darabokat morzsol"nk a tete+re.
Garad%csommrts 8.
<ozzvalkO ;' dkg parad!csomB 2 ev0kanl ola+B 2 ev0kanl l!sztB $,4 dkg c"korB 1
&agyma
3lksz2tsO A parad!csomot a &agymval s a babr,B !lletve zellerlevllel add!g
%0zzkB am2g a parad!csom ppszer: lesz. )z!tn ttr+k. zben a zs!radkbl s
a l!sztb0l rnts ksz2tnkB s a parad!csomlvel +l %elenged+k.B 5 perc!g lassan
%orral+"k. )valB c"korral 2zes2t+k.
Garad%csommrts , mskpp
<ozzvalkO 5' dkg + rett parad!csomB 1 dl szraz %e&rborB 1 dl te+%lB 1 k!s %e+
vrs&agymaB 1 ev0kanl ola+B 2 gerezd %ok&agymaB 1 teskanl m"strB 1
teskanl l!sztB sB c"korB 2zls szer!ntB 1 mokkskanl 0rlt %ekete bors
lem! 215.
$5
A parad!csomot megmosomB egy p!llanatra %orrsban lev0 v2zbe teszemB &ogy a
&+t knnyen lez=z&assam. D"rm!/po&rba teszem a megt!szt2tott s aprra vgott
vrs&agymval meg a %ok&agymval egytt. Fpesre %orgatom. Az ola+on srgra
p!r2tom a l!sztetB %elntm a s:r: parad!csompppel s a borralB 2zes2tem svalB 0rlt
%ekete borssalB m"strralB ma+d lland kevers kzben %el%orralom. 3z"tn kevs
c"korral 2zes2temB s belekeverem a te+%ltB de ezzel mr nem %orralom. <a k!&:ltB
szraz slt &=s vagy vagdalt pogcsa mell k2nlomB de melegen !s %ogyaszt&at
olaszos tsztantet gyannt.
Garad%csommrts r%zott(oz
A legtbb r!zott&oz kln tlal"nk parad!csommrtst !sB m!vel ezzel egytt
%ogyasztva a leg2zletesebbB nem szrazB s az 2zek a mrtskzegben rvnyeslnek
a leg+obban.
4 dkg zs2rbl s a $ dkg l!sztb0l zsemlesz2n:re p!r2tott rntst ksz2tnk.
<ozzkever+nk 12 dkg parad!csomprt s 5 dl csontlvelB vagy v2zzel %elenged+k.
)valB c"korralB kevs reszelt c!trom&++al 2zes2t+kB s &abver0vel s!mra kever+k.
<ozzad"nk $ dkg vrs&agymtB 1 szl zellerzld+tB s n&ny perc!g
takarklngon %orral+"k. 3z"tn %!nom sz:r0n keresztl tsz:r+k.
Garad%csomos b$rgonyamrts
<ozzvalkO 2 dl ketc&"pB 1 kzepes nagysg= b"rgonyaB 1 ev0kanl %!nomra
metlt zellerzldB 1 ks&egyny! trtt %ekete borsB 2zls szer!nt s.
A b"rgonyt &+ban meg%0zmB s mg melegen meg&mozom. 5!nom ly"k=
reszel0n lereszelemB ma+d a parad!csomlvel sszekeverem. .eleteszem a
zellerzldetB megszom s megborsozom. @ &!degen ntm a megmosottB
lecspgtetett s cs2kokra vgott %e+es saltraB de slt v!rsl! mell vagy kemny
to+s mell !s nagyon +. 3lksz2ts! !de+eO kb. 4' perc.
Garad%csomos k2na% saltamrts
<ozzvalkO 4' dkg kemnyB apr parad!csomB 2 dl ketc&"pB 2 nagy %e+
vrs&agymaB 1 csokor petrezselyemzldB 4 ev0kanl ola+B 2zls szer!nt s s c"korB
1 mokkskanl trtt %ekete bors.
A ketc&"pbe belekever+k az ola+atB a st s a borsotB ma+d anny! c"korral
szel2d2t+k a parad!csoml savany= 2ztB &ogy kellemesen desks,p!kns legyen.
3z"tn belekever+k a megt!szt2tott s lereszelt vagy nagyon %!nomra metlt
vrs&agymtB valam!nt a megmosottB lecspgtetettB s %elapr2tott
petrezselyemzldet.
Garad%csomos,szalonns mrts
zepes nagysg= serpeny0ben 7'' ml kony&aksz parad!csommrtst
%el%orrs2t"nk. zben 1'' g &=sos szalonnt cs2kokra vg"nk. !sebb serpeny0ben
1 teskanl. El2vaola+at %el%orrs2t"nkB a szalonnt megp!r2t+"k benneB ma+d 1
teskanl d"rvra 0rlt cs2p0s papr!kval egytt a mrtsba kever+k. 3legend0 4
adag&oz.
Garmezn,mrts
Cgy to+s srg+tB egy kanl l!sztet %!nomra elkevernkB egy cssze &!deg levestB
1' deka %r!ss va+atB kevs st s szerecsend!t %olytonos kevergets kzben egyszer
%el%orral"nk. 3z"tn a mrtst levesszk a t:zr0lB t2z deka reszelt parmezn sa+tot
lassanknt belekevernk s makarn!&ozB kar%!ol&ozB gal"sk&oz stb. tlal&at+"k.
Gat%sszon,mrts
<ozzvalkO $' dkg pat!sszonB 1 adag %ranc!a ma+onzB 1 dl te+%l. 1 kk. reszelt
vrs&agymaB sB 1csokor petrezselyemzld.
Aeg&mozz"kB k!magozz"k a pat!sszontB ma+d kockkra vg+"kB s ss v2zben
nagyon p"&ra %0zzk. lesz:r+kB ttr+kB k!&:t+kB s a te+%llel &2g2tott
ma+onzzel sszekever+k. <agymval s %!nomra vgott petrezselyemmel &:t0ben
le&:t+k.
lem! 215.
$7
Gecsenyezs2r,mrts 1.
<a a &=s p"&a s mr egsz a zs2r+ra lesltB k!emel+k a &=stB s a meglev0
mrtsraB egy kanl l!sztet &!ntveB avval k!ss meg%"ttat+"kB s az"tn %elnt+k
kevs melegv2zzel. Detszs szer!nt mg ecetet s egy k!s c"krot !s te&etnk &ozzB s
+l el&agy+"k %0n!. 1,2 dec! + te+%elt tve mg &ozz ssze%0zzk. )lt &=sok
k2sr0+e.
Gecsenyezs2r,mrts 2.
?zletes s + lesz a mrtsa m!nden pecsenynekB &a te+%elt !s tesznk a
pecsenyezs2rba pr kanllalB s &agy+"k lesln!B &ogy ez ltal szp sz2nt kap+on.
Gek%ng% mrts )*a$ce Gk%n+
A &olland! mrtst +l k!%0ztt teaeszenccel 2zes2t+k s sz2nes2t+k. )prg&oz
ad+"k.
G%kns ':szerkrm mrts
(b. $ adag*
1,2 mogyor&agymt let!szt2t"nkB apr kockkra vg+"k. 1 ev0kanl va++al egytt
veg, vagy porcelntlba tesszk s le%edveB 8'' L,tal kb. $ perc!g prol+"k. 1''
ml szraz %e&rbort 1 po&r (15' g* te+sz2nt (1rme %ra!c&e* 2 ev0kanl %lszraz
)&erryt &ozzkevernkB svalB borssalB c"korralB Lorc&esters!re,szsszal
%:szerezzkB ny!tott tlbanB 8'' L,tal kb. 5 perc!g %orrs2t+"kB kzben egyszer
tkever+k. 2 ev0kanl vegyes vagdalt %:szert belekevernk.
50zs! !d0 sszesenO kb. ; perc.
PtletO A %:szerkrm mrtst brny%!l vagy steak mell tlal+"k.
G%kns gombamrts
<ozzvalkO 15 dkg gombaB 2 dl te+%lB 1 k!s %e+ vrs&agymaB %l &=sleveskockaB 1
csokor petrezselyemzldB 2 ev0kanl c!tromlB 1 teskanlny! cs2p0s m"strB 1
teskanl b"rgonyal!szt (vagy b=zakemny2t0*B 1 gerezd %ok&agymaB 1
mokkskanl cs2p0s papr!kakrm (vagy cs2p0s p!rospapr!ka*B 2zls szer!nt s s
c"korB 1 db k!cs! ecetes "borkaB 1 ev0kanl ola+
A %el&ev2tett ola+on vegesre %"ttatom a megt!szt2tott s aprra vgott
vrs&agymtB a z=zott %ok&agymtB ma+d rdobom az "gyancsak megt!szt2tott s
aprra vgott gombt. .eleszrom a megmosott s nagyon %!nomra vgott
petrezselyemzldetB megszomB megborsozomB ez"tn %ed0 alattB sa+t levbenB k!s
lngon p"&ra prolomB s zs2r+ra stm. Hntk 2 dl v!zetB belemorzsolom a
&=sleveskocktB beleszrom a cs2p0s papr!kt s belereszelem az ecetes "borkt.
5el%orralom s n&ny perc!g %0zm. zben a te+%lt elkeverem a b"rgonyal!szttelB
a m"strral s a c!tromlvelB ma+d be&abarom vele a gombt. 5olytonos kevers
kzben %el%orralom s s:r:re %0zm. .rm!lyen slt vagy %0tt &=s mell nagyon +B
de ss zldsgp"d!ng&oz !s !ll!k.
G%kns mrts 1.
<ozzvalkO 2 db %0tt to+ssrg+aB 1B 5 dl ola+B 1 db c!tromB 5 dkg vrs&agymaB 5
dkg kapr!bogyB 1 csom zldpetrezselyemB 1 dl %e&rborB 2 dkg c"korB 2 dkg
m"strB s.
A %0tt to+sok srg+t ttr+kB ola++alB c!tromlvel s!mra kever+k. <ozzad+"k a
%!nomra vgott vrs&agymtB kapr!bogyt s a zldpetrezselymet. evs %e&rbort
&ozzntve mrts s:r:sg:v kever+kB c"korralB m"strral 2zes2t+k.
G%kns mrts 2. )*a$ce p%H$ante+
<ozzvalkO 5 dl barna mrtsB 2 dl %e&rborB 1 kanl ecetB 2 dkg vrs&agymaB 1'
dkg "borkaB 1 dkg capr!B pr szem %eketeborsB petrezselyem zld+e s trkony.
A %e&rborban s az ecetben be%orral+"k a gorombra trtt borsotB az aprra
vgott &agymtB ma+d &ozzad+"k a barna mrtstB n&ny perc!g %orral+"k s
tsz:r+k. Kgl &ozzad+"k a %!nomra vgott "borktB capr!tB petrezselyemzldet
s trkonyt. !s va+darabokat morzsol"nk a tete+re.
Hoston slt sertsbordk&ozB %0tt mar&a&=s&oz ad&at+"k.
lem! 215.
$8
G%kns to!smrts
<ozzvalk 7 szemlyreO 2 kemny to+s srg+aB 1 cs!pet s%rnyB 1 cs!pet
c"rryporB 1 kk. z=zott borkabogyB kevs p!rospapr!kaB 2B5 cl borecetB 2B5 cl
ol2vaola+B sB bors
3gy k!s lbasban sszekever+k az ola+atB a %:szereketB a st s a borsot.
<ozzad+"k az sszetrt to+ssrgtB vgl cseppenknt az ola+atB s m!kzben
%olyamatosan kavar+"k.
G%sztc%a mrts
<ozzvalk 4 szemlyreO 5 dkg va+B 2 ev0kanl aprra vgott p!sztc!aB 1 teskanl
c!tromlB 1 csom petrezselyemB 1 szl zellerzldB
3lksz2tsO A va+ban p!r2ts"k meg az aprra vgott p!sztc!tB tegyk &ozz a
c!tromlevetB a %!nomra vgott petrezselyem, s zellerleveletB s prol+"k n&ny
perc!g. <alak&oz ad+"k.
Grs gombamrts
<ozzvalkO 1 szl pr&agymaB 5' dkg gombaB 1 dl te+sz2nB ola+B sB borsB p!c!
l!szt.
A pr&agymt %elkar!kzomB a zld szrval egyttB ola+on eny&n p!r2tom.
Aegt!szt2tottB szeletekre vgott cs!perkegombt teszek beleB ma+d szom. Add!g
stmB m2g az engedett levt a gomba elslte. Jtna te+sz2nnel engedem %el.
.orsozomB s egy k!skanl l!szttel bes:r2temB &ogy nem legyen t=l %olys a mrts.
Pssze%orralom.
"emo$lade mrts 1.
Az elksz2tett ma+onz&ez tesznk egy,kt sszevagdalt "gorktB egy k!s kapr!tB
zld petrezselymetB trkonyt s egy k!s &agymtB m!ndent nagyon %!nomra
sszevagdalva s %e&rborral &2g2t+"k a mrtst.
"emo$lade mrts 2.
<ozzvalkO 1 adag %ranc!a ma+onzB 2 dl te+%lB 2 db k!cs! ecetes "borkaB 1 db
kemnyto+sB 1 ks&egyny! szardellapasztaB 1,1 csokor sn!dl!ng s petrezselyem.
A %ranc!a ma+onzt te+%llel &2g2t+"kB ma+d a nagyon aprra vgott =gy kever+k
beleB &ogy a &alvnyzld mrts s!ma s krmszer: legyen.
"emo$lade mrts &.
<ozzvalkO $ db to+s,srgaB 5 dl ola+B $ dkg m"strB ; dkg kapr!bogyB 1 csom
metl0&agymaB 5 dkg vrs&agymaB 1 csom petrezselyemzldB $ dkg
trkonylevlB 'B5 dkg trtt borsB 1' dkg ecetes "borkaB 2 dl te+sz2nB 2 dkg s
3lksz2tsO A ma+onzmrtsba m"strtB trtt borsotB %!nomra vgott ecetes
"borktB vrs&agymtB kapr!bogytB petrezselyem,zldet s trkonylevelet
kevernkB s egy kevs te+sz2nnel &2g2t+"k.
"emo$lade mrts 6.
A rem"ldmrts&oz egy k!s t"b"s ma+onzt kt dec! te+%llel s!mra kevernkB s
cs!petny! porc"korral 2zes2t+k. 3gy sszevagdalt kemny to+stB ks&egyny!
szardellapaszttB kt k!cs!B sszevagdalt ecetes "borkt s 1,1 csokor sszevagdalt
petrezselymet meg sn!dl!nget ad"nk &ozz. 3zt a saltt !s +l be&:tve ad+"k
asztalra.
"emo$lade mrts 5. )*a$ce "emo$lade+
<ozzvalkO $ dl ma+onzB 2 dkg m"strB 1 dl te+sz2nB 1 csom sn!dl!ngB 1 ecetes
"borkaB 1 dkg capr!B trkonylevlB petrezselyem zld+eB sB borsB c"kor.
A ma+onz&ez &ozzad+"k a te+sz2ntB m"strt s kevs c!tromlevet. A meg&mozott
ecetes "borktB a capr!tB a megmosott sn!dl!ngetB trkonyt s petrezselyemzldet
%!nomra sszevg+"kB s a mrtsba kever+k. Jtn2zes2t+kB s &a van
szardellapasztnkB azt !s kever&etnk &ozzB mert + 2zt ad a mrtsnak.
"%b%szkemrts
<ozzvalkO 5' dkg r!b!szkeB 4,5 dkg l!sztB 4 dkg va+B ;,1' dkg c"korB 1,2 dl te+%lB
s.
lem! 215.
$;
A megmosottB a szrakrl lecs"pzott r!b!szkt kevs v2zben %el%orral+"kB lesz:r+kB
s +l lecs"rgat+"k. A va+bl s a l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnkB kt dl v2zzel
%elenged+kB s gyenge t:zn %0zve s!mra kever+kB c"korralB kevs sval 2zes2t+kB
beletesszk a te+%ltB s mg 4,5 perc!g %0zzk. A r!b!szkt &ozzadva mg tovbb!
45 perc!g %0zzkB m2g kell0en bes:r:sd!k. 50tt s slt &=sok mell %orrn tlal+"k.
<a vletlenl nagyon s:r:re s!kerlneB most mr ne v2zzel &2g2ts"kB &anem
&=slevesselB vagy kevs v2zzel %el%orralt pecsenyelvel. <asonlkppen kszl az
egresmrts !sB azzal a klnbsggelB &ogy "gyananny! egrestB m!nt amenny! a
r!b!szke voltB kt s %l dl c"korralB sval 2zes2tett csontlben vagy &=slevesben
%0zzk megB v!lgosra p!r2tott va+as rntssal s:r2t+k beB te+%llel s!mra kever+kB
s mg egyszer %el%orral+"k.
"ok'ortmrts 1.
<ozzvalkO 2 dl te+%lB 1' dkg rok%ort sa+tB n&ny csepp c!tromlB cs!petny! 0rlt
bors.
A sa+tot lereszel+kB a te+%llel sszekever+kB s 2zes2t+k. tlals!g &:t0be tesszk.
"ok'ortmrts 2.
<ozzvalkO 1 %e+ vrs&agymaB 1 ek margar!nB 1 dl a vrsboros %0z0lb0lB 1' dkg
rok%ortB 1 dl te+sz2nB 0rlt papr!kaB sB bors.
3lksz2tsO rtekomptot ksz2tnk a &ozzvalkblB ma+d a krte levt
%lretesszk. A rok%ortmrts&oz a %!nomra vgott vrs&agymt megd!nsztel+k.
<ozztesszk a v!llval sszetrt rok%ortotB ma+d a te+sz2nt s az 1 dl %0z0levetB
szz"kB borsozz"k. <abver0vel add!g kever+kB am2g csommentess nem vl!k.
"ok'ortos b$rgonyamrts
<ozzvalkO 1 nagyobb b"rgonyaB 5 dkg reszelt rok%ortB 2 dl te+%lB 1 csokor
zld&agyma szra vagy sn!dl!ngB ks&egyny! trtt %e&r borsB cs!petny! porc"kor.
A b"rgonyt &+ban meg%0zmB ez"tn meg&mozomB s mg melegen
megreszelem. <ozzkeverem a reszelt rok%ortot s a te+%ltB ma+d megborsozom.
1s!petny! porc"korral 2zes2tem. 3z"tn &ozzkeverem a megmosottB lecspgtetettB
nagyon %!nomra apr2tott &agymaszratB s &a k!&:ltB be%edve teszem be a
&:t0szekrnybe. 5l!g %0tt zldsget vagy %orr v!rsl!tB kolbsz%lt mrtogat&at"nk
beleB de nat=rszelet mell !s k!t:n0B s0tB kln%le slt zldsg mell !s tlal&at+"k.
3lksz2ts! !de+eO kb. 5' perc.
"ok'ortos 'ranc%a mrts
A %ranc!a mrtsba 5 dkg rok%ortot reszelnk.
"ok'ortos Cornay mrts
<ozzvalkO 4 dl besamelB 1 dl te+B 1' dkg rok%ortB 2 to+ssrg+aB s
A szoksos mdon elksz2t+k a besameltB mg melegen &ozzad+"k a te+etB &ogy
&2gabb mrtst kap+"nkB ma+d tartalklngon belekever+k az aprra trdelt sa+totB
s alaposan k!dolgozz"k. <a a sa+t %elolvadtB levesszk a t:zr0lB langyosra &:t+kB
s egyenknt &ozzad+"k a to+sok srg+tB vgl 2zls szer!nt st. A klassz!k"s
Aornay mrtsba szerecsend!t !s tesznkB !tt &agy+"k elB mert nem &armon!zl a
rok%ort 2zvel. 3z a mrts klnsen %!nom a &alak&oz s to+sok&oz.
"o$en% mrts )*a$ce ro$enna%se+
<ozzvalkO 4 dl bord! mrtsB 1 dl vrs borB 2 k!s kacsam+B sB trtt bors.
A bord! mrtst a vrs borral be%orral+"kB s &abver0vel &ozzkever+k az ttrt
kacsam+at. A m++al %el%orraln! nem szabadB s mg egyszer %!nom sz!tn ttr+k.
Jtn2zes2t+kB s belemorzsolt va++al %el+av2t+"k.
Angolosra slt Ho"en! kacs&oz tlal+"k.
"ma% to!smrts
<ozzvalkO $ to+sB 1 dl ol2vaola+B ;,1' ol2vabogyB 4 db d!B 2 gerezd %ok&agymaB
1 csom petrezselyemB 1 cs!pet %a&+B s
3lksz2tsO A to+sokat reszel+k meg vagy tr+k tB tegyk egy mlyebb t:zll
tlbaB ad+"k &ozz aprnknt az ola+atB m!nt&a ma+onzt ksz2tennk. Kg+"k meg
%!nomra az ol2vabogytB a %ok&agymtB a petrezselymet s a d!beletB ad+"k a
lem! 215.
$#
krm&ezB 2zls szer!nt szz"kB borsozz"kB s a %a&++al egytt kever+k &abosra.
Aost a tlat kb. 1' percre %orr v2z%rd0be ll2t+"k. ):r:B ma+onz llag=B de nem
t=l kemny mrtst kell kapn"nk. <a mg!s kemnynek tallnnkB tegyk v!ssza a
tlat a v2z%rd0beB ad+"nk &ozz n&ny csepp langyos v!zetB kever+k +l ssze.
)lt &=sok&ozB &alak&ozB vadak&oz k2nl+"k.
*a!tmrts 1.
<ozzvalkO a %e&rmrts &ozzval!B 5 dkg reszelt %stlt sa+tB 1 dl te+sz2nB 1
mokkskanl c"rrypor.
A %e&rmrtsba belekeverem a te+sz2nt s a c"rryportB ma+d n&ny percny!
%orrals "tn belekeverem a reszelt sa+tot. 3zzel mr nem %orralomB csak add!g
keveremB am2g a sa+t lt&atan tel+esen %eloldd!k benne.
*a!tmrts 2.
A!/erben 2'' g r!cottt vagy t=rtB $' g reszelt parmezntB 2 gerezd prselt
%ok&agymt s 4 ev0kanl %0z0te+sz2nt ppp t"rm!/ol"nk. 6basban 2 ev0kanl
ol2vaola+at %el%orrs2t"nk. 1 k!sebbB cs2kokra szelt p!ros &=s= papr!ktB s. 4 db 1
cm,esB cs2kokra vgott =+&agymt beletesznkB $ perc!g prol+"k. A m!/erben
elksz2tett sa+tkeverketB &ozzad+"kB %el%orrs2t+"kB de nem %0zzk. )valB borssal
2zes2t+kB %"s!ll! tsztval tlal+"kO
*a!tos zld':szer,mrts
<ozzvalkO 2 dkg va+B 2 s %l dl te+B 1 ev0kanl l!sztB 1 ev0kanl reszelt sa+tB 1
teskanl KegetaB %l csokor kaporB %l csokor petrezselyemzldB %l csokor
zellerzldB 1 szl bazsal!kom (vagy 1 teskanl szr2tott*B ks&egyny! 0rlt
szerecsend!,v!rgB %l mokkskanl trtt %e&r bors.
A va+at k!s lbosba tesszkB s %elolvaszt+"k. <a mr &abz!kB rszr+"k a l!sztetB s
egy perc!g tovbb kevergetve p!r2t+"k. (Wgyel+nk arraB &ogy ne barn"l+on meg. *
3z"tn rnt+k a kzben kln meg%orrs2tott te+etB s %olytonosan kevergetveB
mrts s:r:sg:re %0zzk. zben beleszr+"k a KegettB a borsot s a
szerecsend!tB ma+d kevergetve +l k!%orral+"k. Az sszes zld%:szert megmoss"kB
lecspgtet+kB a levlkket letpked+k a szrakrlB s nagyon %!nomra
sszevg+"k. A %orrsban lv0 mrts&oz tesszkB s egy p!llanat!g %orral+"k.
Azonnal le&=zz"k a t:zr0lB s +l sszekeverve beletesszk a reszelt sa+tot. Azzal !s
tkever+kB s be%edveB melegen tart+"k. <ogy ne b0rsd+n meg a tete+eB
!d0nknt kevernk ra+ta egyet,egyetB vagy a mr ksz mrts tete+re borsny! va+,
(margar!n*, darabkkat tesznkB s be%edve &agy+"k lln! tlals!g.
*kt mrts
ArtsO 2 ek. zs!radkB $ ek. l!sztB $ dl levesB 1 kk. m"strB 1 kk. ecetB 5
kapr!bogyB
ArtsO a va+ban vagy ms zs!radkban a l!sztet k!ss megp!r2t+"kB $ dl levessel
%elenged+kB beletesszk a m"strtB stB ecetetB kapr!t. -llandan kevergetve
%el%orral+"kB bes:r2t+k.
*n%dl%ngmrts
<ozzvalkO 2 csokor sn!dl!ngB $ db kemnyto+sB 2 dl te+%lB pr csepp c!tromlB
cs!petny! s s c"kor.
A sn!dl!nget %!nomra vg+"kB s az sszetrt %0tt to+ssrgkkal elkever+k
c!tromlvelB a sval s a porc"korral 2zes2t+kB vgl belekever+k a te+%ltB s a
nagyon apr kockra vgott to+s%e&r+t.
*skamrts 1.
<ozzvalkO 1 kg sskaB 2 %e+ salotta &agyma (apr &agyma*B 1 l!ter &=sleves
(leveskockbl*B ; ev0kanl %e&rborB 8 ev0kanl szraz verm"tB 2 dl te+%lB 1 dl
te+sz2nB 1 c!trom leveB sB %e&r bors.
3lksz2tseO A sskt alaposan megmoss"kB szrtl megt!szt2t+"kB sz!tn +l
lecspgtet+k. 50 ert !s eltvol2t+"kB a leveleket cs2kokra vg+"k. A salottt
megt!szt2t+"kB s kockra vg+"k. A levest szles lapos ednybe nt+kB s
&ozzad+"k a bortB a verm"tot s a &agymakockkat. 3r0s t:zn add!g %orral+"kB
lem! 215.
4'
am2g a %olyadk kezd sz!r"poss s:r:sdn!. 3z"tn &ozzad+"k a te+%lt s a
te+sz2ntB s az egszet s:r:re %orral+"k. 3kkor beletesszk a ssktB elkever+k a
mrtsbanB de csak %l perc!g %0zzk egytt. A mrtst a t:zr0l le&=zz"kB s a va+at
darabokban &ozzad+"kB kzben egyszer,ktszer vatosan megkever+k.
1!tromlvelB svalB borssal 2zes2t+k. 3z a mrts + k2sr0+e a prolt vagy g0zlt
&alnakB klnsen +l !ll!k a lazac&ozU
*skamrts 2.
3gy csom sskt szra!tl megt!szt2tva megmos"nk s sszevagdal"nk. 3gy kanl
zs2r s a szksges l!sztb0l v!lgos rntst ksz2tnkB a sskt beletesszk s egy
kanl &=slevesselB "tbb mg v2zzel &2g2t+"k. <a szp s!mra %0tt a mrtsB 1,2
kanl te+%elt kevernk &ozzB evvel !s %el%0zzk s tlal+"k.
*skamrts &.
<ozzvalkO 25 dkg sskaB 1 &=sleveskockaB $ ev0kanl ola+B 2 ev0kanl l!sztB 2 dl
te+%lB 2zls szer!nt c"kor s s.
A megmosott s lecs"rgatott sskt nagyon vkony cs2kokra sszevgomB ma+d a
%el%orrs2tott ola+on megp!r2tom. Hntk 2 dl v!zetB s %el%orralom. .eleteszem a
&=sleveskocktB vgl a l!szttel s!mra kevert 1 dl v2zzel meg a te+%llel be&abarvaB
+l sszekeverem s %el%orralom. 3z"tn c"korral s kevs sval 2zes2tem.
*skamrts 6.
<ozzvalk 4 szemlyreO 5' dkg sskaB 7 dkg va+B 1,2 ev0kanl l!sztB kevs
c!tromlB 1,2 cssze &=slevesB sB borsB cs!petny! darlt szerecsend!
A megt!szt2tottB megmosott sskt ledarl+"k. A %orr va+ban meg%orgat+"kB
rszr"nk 1,2 kanl l!sztetB szz"kB borsozz"kB c!tromlt csepegtetnk beleB
megszr+"k szerecsend!valB %elereszt+k &=slevesselB megrotyogtat+"k s lland
kevers kzbenB mrts,s:r:sg:re %0zzkB s sz!tn ttr+k. 50tt &=s vagy
t:zdeltB egyben sttt &=s mell !gen %!nom.
*skamrts 5.
<ozzvalkO 4' dkg sskaprB vagy 7' dkg %r!ss sskaB 2 dl te+%lB ; dkg l!sztB 2
ek. tola+B sB des2t0szer
A sskt az ola+on megprol+"kB ma+d &a a %r!ss sska ppp es!k sszeB
%elenged+k v2zzelB megszz"k. De+%ls &abarssal s:r2t+kB +l k!%orral+"k.
Vdes2t0szerrel des2t+k. A m!rel!t sskt nem kell ola+on proln!.
*smand$la,mrts
<ozzvalkO 2 dl ma+onzB 1 dl te+%lB 2 ev0kanl darlt mand"laB 1 teskanl
reszelt vrs&agymaB kevs c"korB 1 p=pozott mokkskanl sB kevs c!tromlB
m"str
A ma+onzbe belekever+k az sszes alapanyagotB s +gbe &:tve k2nl+"k.
Aogyorval !s ksz2t&et+k.
*smogyor,mrts
<ozzvalkO 2 dl nagyon s:r: te+%l (a sav nlkl*B 2 ev0kanl !gen %!nomra darlt
ss mogyor (vagy stlan mogyor s 1 mokkskanl s*B 1 teskanl reszelt
vrs&agymaB kevs m"strB c!tromlB cs!petny! c"kor s kevs s.
A te+%lbe beleteszem a mogyort s a reszelt vrs&agymtB ma+d a %:szereket !s
&ozzadvaB az egszet s!mra keverem. @l be&:tve teszem az asztalra.
9ld&agyma,darabokatB slt b"rgonytB nyers srgarpt mrtogat&at"nk beleB de
saltra !s locsol&atB rendk2vl %!nom mrts.
*rmrts
<ozzvalkO 7 dkg va+B 1 p=pozott ev0kanl l!sztB 1 veg v!lgos srB 1 ev0kanl
m"strB cs!petny! 0rlt babrlevlB 1 ev0kanl c"korB cs!petny! reszelt szerecsend!B
sB 0rlt borsB 2 dl te+%lB a tete+re 1 csokor petrezselyem.
A mrts&oz a va+on a l!sztet meg%"ttat+"kB s a srrel meg 1B 5 dl v2zzel %elnt+k.
evergetve $,4 perc!g %0zzkB ez alatt k!ss bersd!k. A %:szereket s az
2zes2t0ket &ozzad+"kB a te+%llel d=s2t+"k. )lt b"rgonyatelek&ez ad&at+"k.
lem! 215.
41
*vd mrts 1.
<ozzvalkO 2' dkg ma+onzB 2' dkg almaB 5 dkg tormaB 1 dl te+sz2nB 1 c!tromB '.5
dl %e&rborB 1ayenn! borsB sB c"korB 2zls szer!nt
A reszelt almtB reszeltB le%orrzott tormt a ma+onzbe kever+kB te+sz2nnelB
%e&rborral &2g2t+"kB svalB k!s c"korral s c!tromlvel 2zes2t+k. <!degB slt
szrnyasok mell k2nl+"k.
*vd mrts 2. )*a$ce s$do%se+
<ozzvalkO 2' dkg almaB 1' dkg tormaB $ dl ma+onzmrtsB 1B5 dl %e&rborB sB
c"korB 1Q2 c!trom.
A meg&mozott almt szeletekre vg+"kB %e&rborban rv!d lre leprol+"kB s
sz0rsz!tn ttr+k. <a k!&:ltB ma+onzmrtsba tesszkB svalB c"korralB
c!tromlvel 2zes2t+kB s vgl &ozzkever+k a le%orrzottB le&:tttB k!csavart
tormt.
*zalonns ntet
A vkonyra szeletelt kolozsvr! szalonnt st0be tve zs2r+tl k!st+kB ma+d +l
lecs"rgatva s le!tatva k!&:t+k. 3z"tn porr tr+kB ma+d a szalonnal!sztet
&ozzkever+k a ma+onzntet&ez. Aprra vgott metl0&agymval 2zes2t+k.
*zardellamrts 1.
Dlals el0tt a megsttt &=st k!vesszk a levb0lB a lbe ad"nk egy k!s va+at s
kevs l!sztetB &ogy &2g rntst kap+"nk. <a a rnts szp p!rosB belenyom"nk egy
t"b"s szardella paszttB kevs &=slevessel %lereszt+kB pr csepp c!tromlt s +
s:r: te+%lt ad"nk &ozz.
*zardellamrts 2.
Cgy,t megmosott s t!szt2tott szardelltB egy kevs &agyma s
zldpetrezselyemmel %!nomra vg"nk. <2g rntst ksz2tnkB k!ss p!r2t+"kB az"tn
&ozztesszk az sszevagdalt szardelltB levessel %elnt+kB s +l %orrn! &agy+"k az
egszetB gyengn megszz"kB m!vel a szardelltl =gy!s ssB aztn te+%ellel
elkeverve tlal&at+"k.
*zardellamrts &.
Jgyan=gy kszlB m!nt a %ranc!a mrtsB de s &elyett csapott kk.
szardellapasztval 2zes2t+k.
*zardellamrts )*a$ce anc(o%s+
<ozzvalkO 1Q2 l!ter &alvelo"t mrtsB 1' dkg va+B 2 to+ssrg+aB 5 db
szardella%!lB kevs p!rospapr!kaB 1B 5 dl %e&rbor.
5e&rboros mrtst ksz2tnk. A megt!szt2tott szardellt a va++al egytt ttr+k
%!nom sz!tn s &abver0vel val kevers mellettB a mrts&oz ad+"k. 50tt &al&oz
vagy to+stelek&ez tlal+"k.
*zardella krm,mrts
A ksz &olland! mrtsba stalanB sz!tn ttrt szardellt kevernk. 50tt s slt
&al&oz s to+stelek&ez nagyon +.
*zard2n%s ma!onzntet
A ma+onzntet&ez ttrt szard2n!tB %!nomra vgott zldpapr!ktB vrs&agymt s
reszelt %0tt to+st kevernk.
*zarvasgomba,mrts 1.
D!szt2ts 2 szarvasgombtB ; %r!ss cs!perkegombt s vagdald apr szeletekreB Zad+
&ozz[ ngy kanl provence! ola+atB 4 lat 2rsva+atB egy c!trom, s egy narancsnak a
levtB a srg+t ped!g cz"korral drgld leB tgy &ozz egy kanlny! l!sztetB nts r
levestB ad+ egy kevs szerecsend!,v!rgot belB s &add %orr+on +lT , &a sz!tn
tsz:rtedB a mrts ksz.
*zarvasgomba,mrts 2. )*a$ce Gr%g$e$/+
<ozzvalkO 1Q2 l barna mrtsB 7 dkg szarvasgombaB 1Q2 dl made!ra borB vagy 1Q2
dl konyakB 1Q2 dl szarvasgomba,l.
lem! 215.
42
A +l k!%orralt barna mrtst made!ra borral s a szarvasgomba,lvel tovbb,
%orral+"kB ma+d &a a kell0 s:r:sget elrteB tsz:r+k. Jtn2zes2t+k svalB trtt
borssal s &ozzad+"k a %!nomra vgott szarvasgombt. !s va+darabokat
morzsol"nk a tete+re.
*zezmmag,mrts )5%banon+
<ozzvalkO 'B25 kg szezmmagB 1 mk. cs!l!porB 1 tk. sB ; gerezd reszelt
%ok&agymaB 1 dl v2zB 'B5 dl c!troml.
6angyos st0ben szr2ts"k a szezmmagot 2',25 perc!gB !d0nknt kever+k meg.
<a k!&:ltB tegyk kever0gpbe a cs!l!velB %ok&agymvalB svalB $ ek. v2zzelB lassan
ad+"k &ozz a %ele v!zet s a c!tromlevet !s. Elyan kemny legyen a mrtsB m!nt
egy s:r: km , &a szksges a maradk v!zet ad+"k mg &ozz.
*zezmmag,mrts padl%zsnnal )C$tabbal+ )5%banon+
<ozzvalkO 1 nagy kk padl!zsnB 1B85 dl szezmmag,mrtsB 1 ek. c!tromlB 1 tk.
apr2tott petrezselyem.
)ssk meg &+banB ny2lt lngon vagy st0ben a padl!zsnt. <a a belse+e
va+szer:en p"&aB &agy+"k k!&:ln!. 5oly v2z alatt szed+k le a &+at. ever+k s!mra
a szezm,mrtssalB svalB c!tromlvel. Degyk mly tlkkbaB szr+"k meg
petrezselyemmel.
*z%lvamrts
<ozzvalkO 25,$' dkg ecetes sz!lvabe%0ttB 1 ev0kanl m"strB 1 dl vrsborB 1
teskanl b"rgonyal!szt (vagy b=zakemny2t0*B 1 dl te+%lB 1,1 ks&egyny! 0rlt
szeg%:szeg s 0rlt kor!anderB cs!petny! c"kor s 2zls szer!nt s
A sz!lvabe%0ttet lesz:rmB k!magozomB s nagyon aprra sszevagdalom. A borba
belekeverem a b"rgonyal!sztetB &ozzadok 2,$ ev0kanl ecetes sz!lvalevet s a
te+%ltB ma+d lland kevers kzben +l el%orralom. 3z"tn &ozzteszem a vagdalt
sz!lvt s a %:szereketB belekeverem a m"strtB s mg egyszer %el%orralom.
<agyom k!&:ln! s +l zrd vegbe tveB a &:t0szekrnyben trolom. 1 &t!g
elllB slt szrnyas&oz k!vl mrts.
*z2r%a% !og($rtmrts
<ozzvalkO 2 ek. l!sztB 1 gerezd %ok&agymappB 1 dl v2zB 2 to+ssrg+aB 2 ek.
+og&"rtB 1 dl ola+B 1 kk. c"korB 1 kk. m"strB 2 ek. apr2tott trkony.
A to+ssrg+aB +og&"rtB ola+ k!vtelvel a &ozzvalkat lbasban 5 perc!g %0zzk ,
llandan keverveB m2g bes:r:sd!k. <a k!&:ltB beletesszk a to+ssrgkatB
cseppenknt az ola+at s llandan kever+k &abver0vel. 1,2 rra tegyk &:t0be.
Dlals el0tt kever+k bele a +og&"rtot. )altantetknt vagy slt &=sok&oz
k2nl+"k.
*z!amrts
2 ev0kanl des sz+aszsztB ms%l ev0kanl borecetetB stB borsotB
%ok&agymakrmetB c"rrytB 4 ev0kanl ola++al +l elkevernk.
*z0l0mrts 1.
<ozzvalkO 1 po&r te+%lB kevs l!sztB sB 2 %rt sz0l0.
5ll!terny! sz0l0t megmoss "tn &=slben meg%0zznk. <abarst ksz2tnk (4,4
ek. te+%lb0l s 1 ek. l!sztb0l*B s!mra kavar+"kB porcelnednybe tesszkB a meg%0tt
sz0l0t levvel egytt belent+kB gyelve arraB &ogy a %vs kzben az edny al+ra
lepedett magvakat ne ntsk &ozz. F!c! st tesznk beleB s mg egyet %orral"nk
ra+ta. 50tt &=ssal s kr"mpl!prvel tlal+"k. &!deg slt &=s&oz !s +.
*z0l0mrts 2.
<ozzvalkO $' dkg sz0l0B 2 dl %e&rborB 1' dkg va+B 1 c!trom leveB 1 dl te+sz2nB 1 tk.
c"korB sB bors. petrezselyemzld
3lksz2tseO A va+ban elp!r2t+"k a petrezselymetB a sz0l0tB ma+d %elnt+k te+sz2nnel
s %e&rborral. F!c! c"korral s c!tromlvel 2zes2t+k. <altelek k2sr0+e.
lem! 215.
4$
artrmrts 1.
Cgy to+ssrg+t k!kevernkB &ozzad"nk egy kanl m"strtB egy c!trom levtB
st s 2zls szer!nt c"krot. Aost lassan csepegtetnk beleB %olytonos kevers
kzbenB egy cssze ola+atB ma+d ntnk &ozz egy cssze %e&rbortT egy s %l dec!
te+sz!nt &abb verve "tol+ra kevernk bele.
artrmrts 2.
sz2tnk + ma+onzt a kvetkez0kpenO t to+ssrg+aB t kanl %!nom tblaola+B
t kanl ecet (meg+. abban az !d0benB nem volt !lyen er0s* s egy kevs s. 3gy
cserpbgreB vagy lbasban elkevertet!kB egy %orr v2zzel %l!g telt lbasban a
t:z&elyen %olyton kever+k add!gB m2g s:r:sdn! kezd. Akkor rgtn egy &!deg
v2zzel telt ednybe ll2t+"kB s add!g kavar+"kB m2g k! nem &:lt. Aost a ma+onz ksz
s ez tbb %le &!deg s p!kns mrtsnak az alap+a. \gy sz!ntn &!deg &alak s
pecsenyk bevonsra !s &asznltat!kB melyeket aztn mg cs!nosan d2sz2tve
tartrmrtssal szoktak %eladn!B melyet a kvetkez0kp ksz2tnk elO a mr ksz
ma+onz&ez lassan &ozzkevernk kt kanl %ranc!a m"strtB egy k!s c"krotB kevs
trtt borstB %l c!tromnak a levt s anny! %e&rbortB &ogy a mrts szp s:r:
legyen.
artrmrts &.
<ozzvalkO 1 adag %ranc!a ma+onzB 2 dl te+%lB 5 cl szraz %e&rborB 0rlt
%e&rbors.
A &ozzvalkat sszekever+kB s tlals!g &:t0be tesszk.
artrmrts 6.
A ma+onzbe egy kevs m"strtB te+sz2ntB vagy des te+%elt kevernkB s egy kevs
%e&rborral &2g2t+"kB m2g a k2vnt s:r:sget elr!. 3kkor gyengn szz"kB egy kevs
porc"korral s c!tromlvel 2zes2t+kB s &abver0vel s!mra kever+k.
artrmrts 5. )Cra 4erencn+
<ozzvalkO to+s 4 dbB c"kor 1' dkgB ecet '.5 dlB te+%l 2 dlB va+ 5 dkgB m"str 5
dkg.
3lksz2tseO D2z dkg c"krot 4 egsz to+ssal &abosra kevernkB tesznk bele %l dl
ecetetB 2 dl te+%ltB s ezeket %orr v2zzel telt ednyben %el%orral+"k. <a k!&:ltB 5 dkg
va+at 5 dkg m"strt s 1 dl te+%lt sszekevernkB s a tbb!&ez ad+"k. 3z alatt
tlban elksz2tnk ngy %0ttB let!szt2tott kar!kra szelt b"rgonytB 4 db kar!kra
vgott kemny to+stB 4 db kar!kra vgott v!zes,"borktB s 2 db metltnek vgott
&er!ngetB kapr!tB erre rnt+k a meg%0tt tartrmrtst. Psszekever+kB v!gyzvaB
&ogy ssze ne tr+n.
artrmrts 7. )*a$ce tartare+
<ozzvalkO $ dl ma+onzB 1 dl %e&rborB $ dkg m"strB 1 dl te+sz2nB sB borsB c"korB
c!trom.
A ma+onzbe m"strt kevernkB te+sz2nnel s %e&rborral &2g2t+"kB svalB c"korralB
borssalB c!tromlvel 2zes2t+k.
artrmrts kemny to!sbl 1.
<ozzvalkO $ db kemnyto+sB 2 dl te+%lB 5 cl ola+B 1 kk. m"strB pr csepp
c!tromlB cs!petny! s s 0rl bors.
Az sszetrt to+ssrgkkal sszekever+k a m"strtB a stB a porc"krot s a
c!tromlt. Kgl belekever+k a te+%lt. A lenttt saltra rszr+"k az aprra
vgott to+s%e&r+t.
artrmrts kemny to!sbl 2.
<ozzvalkO $ kemny to+s srg+aB 1 k!skanl m"strB cs!pet s meg porc"korB pr
csepp c!tromlB 2 dl te+%l 1Q2 dl ola+
K!llval sszetr+k a kemny to+ssrgkatB s s!mra kever+k a m"strralB a
svalB a porc"korral meg a pr csepp c!tromlvel. Kgl belekever+k az ola+at. A
megmaradt to+s%e&r+t aprra vgva belekeverem a %ranc!a saltba.
lem! 215.
44
artrmrts kemny to!sbl &.
<ozzvalkO 4 kemny to+sB $ dl te+%lB 1 k!skanl m"strB 2 k!skanl porc"kor (n
nem szoktam bele tenn!B de ez 2zls krdse*B sB pr csepp c!troml vagy ecetB 1
ev0kanl ola+ (n ezt !s el&agyomU*
A kemny to+sokat kettvg+"kB srg+"kat k!kaparvaB v!llval sszetr+kB ma+d
&abosra k!kever+k a m"strralB c"korralB c!tromlvelB sval meg a te+%llel. Kgl
&ozzad+"k az ola+at !s. A to+s %e&r+t apr kockkra vgva te&et+k a saltba.
avasz% tartrmrts
<ozzvalkO 2 db kemnyto+sB 2 dl te+%lB 1 csom =+&agymaB 1 ek. m"strB 1 kk.
porc"korB sB pr csepp c!troml.
Az =+&agymtB a kemnyto+sokat s a tbb! &ozzvalkat alaposan
sszet"rm!/ol+"kB legalbb 1 rra &:t0be tesszk.
rkonymrts 1.
<ozzvalkO 5 cl ola+B 1 %e+ reszelt vrs&agymaB 2 db kemnyto+s srg+aB 1 kk.
m"strB 1 csokor trkonyB pr csepp trkonyecetB 5 cl szraz %e&rborB cs!pet s.
Az sszetrt to+ssrgk&ozB %olyamatos kevers kzben. az ola+at lassan
belecs"rgat+"kB ma+d a tbb! &ozzvalt !s belekever+k. Az 2znek kellemesen
p!knsnak kell lenn!.
rkonymrts 2.
<ozzvalkO 2B 5 dl te+sz2nB $ ek. va+B 1 tk. trkonyB 2B5 dl szraz Kermo"t&B 1
cs!petny! s s borsB 2 tk. D!+on m"str
3lksz2tsO <a a cs!rke a va+on mr megsltB sszekever+k a m"strt s a
Kerm"tot (Kermo"t&* s &ozzad+"k a serpeny0ben maradt va+&ozB ma+d
csommentesre kever+k. Dakarklngon add!g %0zzkB am2g az !gy kapott
pecsenyel a %elre cskkenB ma+d &ozzad+"k a te+sz2nt s a trkonytB s
%olyamatos kevers kzben kb. 5,1' perc alatt s:r:re %0zzk.
rkonyos kapr%mrts
<ozzvalkO 1 csokor %r!ss trkony (p!acokon llandan kap&at*B $ ev0kanl ola+B 1
ev0kanl borecetB 1 csokor zld&agymaB 1 %!ola (vagy 1 ev0kanl* kapr!bogyB 2 db
ecetes "borkaB 1 teskanl m"strB sB c"korB 0rlt %ekete borsB 2zls szer!nt
A kapr! lesz:rt levtB a m"strtB az ola+at s!mra keveremB &ozzadom a nagyon
%!nomra vgottB megmosott s leszr2tott trkonytB a megt!szt2tott zld&agymtB s
a %!nom reszel0n lereszelt ecetes "borkt. 3z"tn &2g2tom az ecettelB 2zes2tem a
sval s a c"korralB rszrom az 0rlt %ekete borsotB s belevagdosom a
kapr!bogyt. A +l lezrt vegben tartott ntet akr 1' nap!g !s elll a
&:t0szekrnyben. 5e+es salt&oz vagy parad!csom&oz nagyon %!nom.
rkonyos mrts 1.
<ozzvalkO 1 dl ma+onzB 2 dl te+%lB 1' dkg te&nt=rB 1 teskanl trkonyos
ecetB 1 ev0kanl %!nomra vgott %r!ss trkonylevlB mokkskanlny! 0rlt %e&r borsB
"gyanenny! sB kevs %!nomra vgott zldpetrezselyem
A te&nt=rt v!llval ttr+kB belekever+k a ma+onzbeB ma+d &ozzad+"k a tbb!
alapanyagot !s. <:tve k2nl+"k.
rkonyos mrts 2. )*a$ce lIestragon+
<ozzvalkO $ dl ma+onzB 1 dl te+sz2nB 1Q2 dl borB 2 dkg trkonyB 1Q2 c!tromB
m"strB sB borsB c"kor.
A ma+onzmrtsba %!nomra vgott trkonytB m"strt kevernkB k!ss meg&2g2t+"k
te+sz2nnelB %e&rborralB svalB c"korralB trtt borssal s c!tromlvel 2zes2t+k. <!deg
&alak&oz s to+stelek&ez ad+"k.
e!'lmrts
<ozzvalkO ola+mrtsB 2 ev0kanl te+%elB vagy te+sz2n
Az ola+mrtst te+%ellelB vagy te+sz2nnel +l k!kever+kB tetszs szer!nt 2zes2t+k.
lem! 215.
45
e!'ls,'ok(agyms ntet
A te+%lt 2zes2t+k svalB %e&rborssalB m"strralB Lorcester, mrtssalB c!tromlvelB
ma+d z=zott %ok&agymt s reszelt rok%ortot ad"nk &ozz.
e!'ls kapormrts
<ozzvalkO 2 dl te+%lB 1 dl ke%!r vagy +og&"rtB 1 nagy csokor kaporB 1 ev0kanl
l!sztB 2 dkg va+B 1 ev0kanl c!tromlB sB c"korB 0rlt %e&r bors 2zls szer!nt
A va+at megmeleg2temB rszrom a l!sztetB s v!lgosra p!r2tom. 3z"tn %olytonos
kevers kzben %elengedem a te+%llel s a ke%!rrel. .elekeverem a c!tromlevetB
2zes2tem svalB 0rlt %e&r borssal s cs!petny! c"korral. 5el%orralomB vgl
belekeverem a megmosottB lecspgtetett s nagyon %!nomra metlt kaprot.
C&ny p!llanat!g mg %orralomB ma+d melegen tlalom %0tt mar&a&=s mell.
e!'ls mrts
<ozzvalkO ; dl boros &alalaplB 7 dl te+%lB
3lksz2tsO A &al,alapl&ez &ozznt+k a te+%ltB s a %elre be%orral+"k.
e!'ls t>rmrts
<ozzvalkO 1' dkg te&nt=rB 2 dl te+%lB 2 gerezd %ok&agymaB c!troml (vagy
&2g2tott ecet*B c"korB sB 0rlt %e&r borsB 2zls szer!nt
A te&nt=rt v!llval s!mra trmB ma+d &ozzadom a te+%ltB a c!tromlevetB a stB
a c"krot s az 0rlt %e&r borsot. Del+esen s!mraB krmszer:re keveremB vgl a
megt!szt2tott s ppesre z=zott %ok&agymt !s belekeverem. @l be&:tve ntm r
"borkra vagy parad!csomra. 1sak 1,2 nap!g ll el a &:t0szekrnyben.
e!mrts )*a$ce bc(amel+
<ozzvalkO (1 l!terny! mrts&oz* 14 dkg va+B 14 dkg l!sztB 1 l!ter te+B sB sze,
recsend!.
K!lgos va+as rntst ksz2tnkB nem p!r2t+"kB csak meg!zzaszt+"kB ma+d &abver0vel
val kevers mellett %orr te++el %elenged+kB s!mra kever+k s a t:z&ely szln
lassanB egyenletesen %orral+"k krlbell 1Q2 r!g. Aeg2zes2t+k svalB reszelt
szerecsend!valB ma+d sz:r0r"&n tsz:r+kB s a %ellett egy darab va++al
ts!m2t+"kB &ogy ne b0rsd+n.
A bec&amel mrts ms!k elksz2ts! md+aO C&ny szem %eketeborsotB negyed
babrleveletB 1,2 kar!ka vrs&agymt a te+ben 1',15 perc!g %0znkB lesz:r+kB s
ezzel ereszt+k %el a mrts&oz val rnts"nkat.
3z a mrts %0leg st0ben slt telek tvonsra (grat!n2rozs*B de egyb mrtsok
elksz2tsre !s szolglB pl. rkB AornayB )o"b!se mrts.
e!sz2nes gombamrts 1.
A megt!szt2tottB megmosott $' dkg gombt szeletekre vg+"kB va+on le%onnyaszt+"k.
?zes2t+k kevs svalB 0rlt %e&r borssal. 2 dl te+sz2nt csommentess elkevernk $
dkg l!szttelB s be&abar+"k vele a prolt gombt. 6ass= t:zn k!%orral+"k.
e!sz2nes gombamrts 2.
<ozzvalkO $' dkg erde! gombaB 1' s 5 dkg va+B $ dkg l!sztB 1 dl vrsborB
petrezselyemB sB borsB kmnymagB trkonyB 2 dl &=sl,&=skockbl,B 1 dl te+sz2n.
6bosban %el&ev2t+k a va+atB &ozzad+"k a szeletekre vgott gombtB megszz"kB
kevs borssalB kmnymaggalB trkonnyal s vgott petrezselyemmel megszr+"kB
s &!rtelen megp!r2t+"k. 5 dkg va+on a l!sztet megp!r2t+"kB %lenged+k &=slvel s
%el%orral+"k ma+d a vrsbort !s belent+k. A t:zr0l levve belekever+k a te+sz2nt.
<altelek&ez ad&at+"k.
e!sz2nes kapormrts
<ozzvalkO 2 dl te+sz2nB $ g 0rlt %e&r borsB 4 dkg va+B 4 dkg l!sztB 1 csom kaporB
%l c!tromB 2 dkg c"korB s.
A va+bl s a l!sztb0l v!lgos va+as rntst ksz2tnkB beletesszk a %!nomra vgott
kaprotB ma+d kb. 2 dl &al,%0z0lvel %elengedve n&ny perc!g %orral+"k. <ozzad+"k
a te+sz2ntB c!tromlvel s c"korral 2zes2t+k.
lem! 215.
47
e!sz2nes tormamrts
<ozzvalkO 2 dl te+sz2nB $ ev0kanl nat=rB %r!ssen reszelt tormaB 2zls szer!nt sB
c"korB ecet (vagy c!troml*B 0rlt %e&r bors
A te+sz2n %el&ez &ozzkeverem a reszelt tormt s az sszes 2zes2t0t. A maradk
te+sz2nb0l nagyon kemny &abot verekB ma+d vatosanB &ogy a &ab ne tr+n sszeB
belekeverem a te+sz2nes tormt. Azonnal tlalom. Cem ll elB mert a &ab &amar
sszees!kB de rdemes ksz2ten!B mert nagyon %!nom &a+szlvkonyra vgott nyers
"borkra vagy cs2kokra vgott %e+es saltra. <ab nlkl 1,2 nap!g eltart&at.
%rpk almamrts
<ozzvalkO szemlyenknt 1',>5 dkg almaB c"korB kevs sB 2,$ dkg l!sztB te+%elB
te+.
Az almt apr szeletekre vg+"k. <!deg v2zbe c"krot s kevs st tesznk. Am!kor
%el%0tt a v2zB &ozzad+"k a gymlcst. <a p"&ra %0ttB az egy kanl te+%ellel
sszekavart l!sztet &ozznt+k. <a szksgesB le&et mg tenn! &ozz n&ny kanl
te+%elt s des te+et. avargats kzben kell %el%0zn!. Dlals el0tt ad"nk mg &ozz
2zls szer!nt st s c"krot. 50tt barom%!&=s&oz %ogyaszt+k els0sorban.
%rpk b%rsalmamrts
<ozzvalkO 1Q2 kg b!rsalmaB 1 ev0kanl l!sztB 1 to+s srg+aB 1 dl te+%elB te+ a
&abars&oz.
A b!rsalmt megt!szt2t+"kB meg&mozz"kB %elapr2t+"k narancsgerezd szeletekre.
Aeleg v2zbe tesszkB amelyben mr van c"kor s s. <a a b!rsalma meg%0ttB a
l!sztb0lB to+s srg+blB te+%elb0l s te+b0l &abarst ksz2tnk. A &abarst
&ozznt+k a %0v0 b!rsalm&oz. 3gytt =+ra %el%0zzk. 50tt b"rgonyval s %0tt
barom%!&=ssal a leg%!nomabb.
%rpk cklamrts
<ozzvalkO 1 kg cklaB 4 dkg zs2rB 4 dkg l!sztB 2zls szer!nt c"korB ecet.
A cklt kar!kra vgva meg%0zzk. 1"krosB ecetes v!zet ntnk rB ebben egy !de!g
lln! &agy+"kB ma+d a cklakar!kkat kockra apr2t+"k. nny:B v!lgos rntst
ntnk rB s a ckla sa+t ecetes v!zvel %elenged+kB %el%0zzk. 1sak %0tt
d!szn&=s&oz szokt"k ksz2ten!.
%rpk parad%csommrts
<ozzvalkO 2 dl te+sz2nB $ ev0kanl nat=rB %r!ssen reszelt tormaB 2zls szer!nt sB
1Q2 l!ter parad!csomlB 4 dkg zs2rB 5 dkg l!sztB 4 dkg c"korB kevs &agyma.
A zs2rblB l!sztb0l rntst ksz2tnkB amelybe a &agymt beleapr2t+"k. A
parad!csomlvel %elnt+k. Jtna %0zn! kellB svalB c"korral meg2zes2ten!. A
t:z&elyr0l levve tsz:r+kB ma+d le&et tlaln!. A!nden%le %0tt &=s&oz +.
%rpk parad%csommrts mskppen
<ozzvalkO 1Q2 l!ter parad!csomlB 2zls szer!nt sB c"korB 1Q2 l!ter te+B 7,8 kanl
l!szt.
A parad!csomlt %eltesszk %0zn!B kb. "gyananny! v!zet ntnk &ozzB egytt
ssze%orral+"kB svalB c"korral 2zes2t+k. A l!sztb0lB te+b0l elksz2t+k a &abarstB
lland kavargats mellett &ozznt+kB %el%0zzk. (<a s:r:B akkor le&et mg egy
k!s te++el &2g2tan!B &a &2gB akkor mg kell egy k!s &abarst ksz2ten!B s &ozz%0zn!.
%rpk sskamrts
<ozzvalkO 1Q2 kg sskaB kevs l!sztB zs2rB c"korB te+B 2,$ dl te+%el.
A t!szt2tott sskt megvagdal+"k. 3gy kevs %orr zs2rban %ed0 alatt megprol+"kB +l
elkever+k. <a a levt el%0tteB l!szttel meg&!nt+kB kavargat+"k. )val s egy kevs
c"korral 2zes2t+k. Az"tn &ozznt+k a te+%lt s egy kevs te+et. -lland
kavargats mellett %el%0zzk. A!nden%le %0tt &=s&oz +. Cp! meg%!gyelsB &ogy a
vadsska sokkal 2zesebbB m!nt a kertben termett. Aprbb level:B sttebbB tbb
benne a v!tam!n s nagyobb a vastartalma.
%rpk $borkamrts
<ozzvalkO 4 dkg zs2rB 4 dkg l!sztB 2' dkg ecetes "borkaB 1 dl te+%elB sB c"kor.
lem! 215.
48
K!lgos sz2n: rntst ksz2tnkB v2zzel %elenged+kB %el%0zzk. zben az "borkt
kockra vagdal+"k. .eletesszk a rntsba. )val s "borkalvel 2zls szer!nt
meg2zes2t+k. Kgl egy kevs te+%elt ad"nk &ozz. 3zt a mrtsban +l elkever+k.
.arom%!&=s&oz nem szoktk enn!B leg!nkbb kvres %0tt d!szn&=s&oz val.
o!smrts
<ozzvalkO 1 adag tartrmrts kemny to+sblB a kemny to+sok %e&r+eB ] $
db kemnyto+sB ks&egyny! c"rry,por.
A tartrmrtsba belekever+k az aprra vgott to+sokatB s a c"rry,vel 2zes2t+k.
o!sos rebarbaramrts
<ozzvalkO $' dkg rebarbaraszrB 1 to+sB 2 dl te+B 1 mokkskanl reszelt
c!trom&+B c!tromlB sB c"korB 2zls szer!ntB 1 teskanl l!szt
A megt!szt2tott s %elvagdalt rebarbaraszrat anny! v2zbe teszemB amenny! ellep!.
megszomB megszrom a reszelt c!trom&++alB s p"&ra %0zm. 3z"tn
t"rm!/po&rba ntm s ppesre verem. <ozzntm a te+et s a l!sztetB s azzal !s
keverem n&ny perc!g. K!sszantve a lbosba %el%orralomB c"korral 2zes2temB vgl
belekeverem a &abosra %elvert to+st. Add!g %orralom lland kevers kzbenB am2g
a to+s be nem s:r2t! a mrtst. ellemesen p!knsnak kell lenn!e. )zksg szer!nt
2zes2tem kevs c!tromlvel vagy c"korral. Gr!llezett &=sszeletek&ez val.
o!sD vagy sn%dl%ngmrts
Cgy,t to+st kemnyre %0znkB &a meg%0tt megt!szt2t+"kB a srg+t sz!tn
ttr+k s $,4 kanl ola++alB kevs sval +l elkever+k. .orecettelB melyet egy k!s
v2zzel gyeng2tettnk &2g2t+"k a mrtstB melybe aztn mg egy cs!petny! trtt
c"korB a %!nomra sszevagdalt to+s%e&r+e s egy csom sz!nte nagyon %!nomra
sszevgott sn!dl!ng kevertet!k.
oka!% mrts
<ozzvalkO 4 dl barnamrtsB 1B5 dl Doka+! m"skotlyos borB 2 dkg mazsolaB 1B5
dkg va+B 5 dkg leszemezett sz0l0
A barnamrtst le&et0leg nyeles te%lonednyben %elmeleg2tem. .elentm a toka+!tB
s gyenge t:zn %orralom. Am!kor s:r:sdn! kezdB beleteszem a megmosott
mazsolt s kb. 1' perc!g tovbb %orralom. Kgl belemorzsolom a va+atB &ogy a
mrts %ellete brsonyos legyen s a sz0l0szemeket !s beleszrom.
Kadsltek mell !s k!t:n0 mrts.
ormamrts 1.
<ozzvalkO 2 dkg va+ vagy margar!nB 1 ev0kanl l!sztB 2 dl te+sz2nB 1 1Q2 dl te+%lB
1' dkg reszelt tormaB 2zls szer!nt sB 1 teskanl porc"kor
3lksz2tsO
A mrts&oz a va+at &abzs!g &ev2t+k a l!szttelB rnt+k a kzben megmeleg2tett
te+sz2ntB s kevergetve s:r:re %0zzk. 3z"tn belekever+k a te+%lt s a tormt.
)val s c"korral 2zes2t+kB de tovbb mr nem %orral+"k.
=%deg tormamrts
A tormagykeret megt!szt2t+"kB megmoss"k s t!szta r"&val leszr2tvaB
megreszel+k. <a nagyon er0s a torma s nem kedvel+k olyan er0senB rv!d !d0re a
ny!tott st0be te&et+kB de v!gyzvaB &ogy %e&r sz2nt megtartsa. <a k!vettkB
rntnk egy kanl &=slevestB s csak az"tn ksz2t+k el ecetB ola+B s s egy k!s
c"korral a mrtst.
Celeg tormamrts
3&&ez vesznk ngy dec! + te+%elt s ezt egy kanl l!szttelB egy lbasba +l
elkever+k. 3gy darab egsz c"krot v2zbe mrtva &ozztesznk =gysz!ntn egy k!s
tnyr reszelt tormt. <=slevessel &2g2t+"kB megszz"k s m!ndet egyttB +l
%el%orral"nk. 3zen mrts mellB mg ecettel lenttt ckla szeleteket !s ad&at"nk.
ormamrts 2.
A tormamrtst 1Q; l te+sz2nb0lB 1 ev0kanl tormblB 2 ev0kanl c&!l!,szszbl
ksz2t+k. 1"rry,velB svalB %ekete borssal s Lorcester,szsszal 2zes2t+k.
lem! 215.
4;
ormamrts &.
<ozzvalkO 4 ev0kanl tormaB 1 ev0kanl l!sztB 1 ev0kanl te+%lB 4 dl te+B sB
c"korB ecet
A reszelt tormt %l r!g lln! &agy+"kB &ogy az ere+b0l vesz2tsen. De+%ls
&abarst ntnk rB s anny! te++el (vagy &=slevessel* &2g2t+"kB &ogy kb. 5,7 dl,ny!
legyen. 5:szerezzk svalB c"korralB pr csepp ecettelB ;,1' perc!g %0zzkB ezalatt a
torma megp"&"l.
orms ma!onz
<ozzvalkO 2 dl ma+onzB 1 dl te+%lB 2 ev0kanl %r!ssen reszelt nat=r tormaB 1
mokkskanl 0rlt %e&r borsB kevs c"korB 1 teskanl c!tromlB 1 mokkskanl s
Az sszes &ozzvalt s!mra kever+kB s &:tve k2nl+"k.
zatz%k%D grg mrts
5ok&agymval er0sen 2zes2tettB +gbe &:ttt s:r: mrts.
<ozzvalk 7 szemlyreO $ d"rvra reszelt k2gy"borkaB $ nagy gerezd trt
%ok&agyma (le&et ny"godtan tbb !s*B 5 dl s:r: +og&"rt (!tt&on nem lttam mg
!lyen s:r: +og&"rtotB ms&ol a 12^,os te+%lt a+nlottk &ozz*B 1 csokor
sszevagdalt kaporB 1 ek. ol2vaola+B sB %r!ssen 0rlt bors
3lksz2tsO 3gy sz:r0t bat!szt r"&val vagy gzzel k!blelnkB s beletlt+k az
"borkt. A r"&t %ell ssze%ogva az "borkt k!nyomkod+"kB ma+d tlba nt+k. A
+og&"rtotB a %ok&agymt s a kaprot &ozzad+"kB 1 ek. ol2vaola++al elkever+k.
Aeg%:szerezveB ma+d %olpackkal letakarva 2 rra esetleg egy +szakra a &:t0be
tesszk.
Aagban vagy slt &=sok mell (pl. gyrosB s"vlak!* nagyon %!nom.
Jborkamrts 1.
K!lgos va+as rntst ksz2tnkB belevg"nk kapr!bogytB petrezselymetB egy k!s
&agymt reszelek bele. 3zek "tn %elntm csontlvelB de leveskockbl !s +B
%e&rbort ntk &ozz s a vgn te+sz2nt. 3zt +l k!%orralom s k!s kockkra vgott
ecetes "borkt vegy!tek bele.
Jborkamrts 2.
<ozzvalkO ola+B 2 ev0kanl l!sztB 2' dkg ecetes "borkaB 1 dl te+%lB sB c"kor
K!lgos zsemlesz2n: rntst ksz2tnkB v2zzel %elenged+k s %0zzk. zben az
ecetes "borkt nagyon apr kockkra vg+"kB s &ozzad+"k a rnts&oz. )valB
"borkaecettel 2zes2t+kB vgl te+%llel elkever+k.
Jborkamrts &.
<ozzvalkO 2 dl te+%lB 2 kanl l!sztB 1,2 ecetes "borkaB 1,2 csemege "borkaB sB
c"kor.
)!mra kever+k a l!sztet a te+%llelB kevs v2zzel &2g2t&at+"k. 5el%orral+"k s
belekever+k az aprra vagdosott "borkt. )valB p!c! c"korral 2zes2t+k.
ever&etnk &ozz 1,2 kanl ol2vaola+at !s.
Jborks saltamrts
<ozzvalkO 2 ecetes "borkaB $ dl +og&"rtB 1 mokkskanl sB 2zls szer!nt c"korB 1
csokor %r!ss kapor
Az ecetes "borkt nagyon %!nom reszel0n lereszelemB ma+d belekeverem a
+og&"rtba. ?zes2tem svalB c"korralB s belekeverem a megmosottB leszr2tott s
nagyon %!nomra vgott kaprot. @l lezrt vegben trolva egy &t!g !s elll a
&:t0szekrnyben. Cyers "borkra vagy %e+es saltra locsolva k!vl.
Jgorkamrts
A tl!re eltett savany2tott "gorkkbl kett0t,&rmat egsz vkony szeletekre vg"nk
s az elksz2tett srgs rntsba beletveB azt levessel %elnt+kB megszz"kB s &a a
rntssal egytt az egsz egyn&nyszor +l %el%orrtB 1,2 kanl te+%elt kevernk
beleB s mg egy !de!g lassan %orrn! &agy+"k.
lem! 215.
4#
Jborks,kapros ma!onz
<ozzvalkO 2 dl ma+onzB $ db ecetes "borkaB 1 dl s:r: te+%lB 1 csokor kaporB 1
teskanl c"korB 2zls szer!nt s s m"strB ks&egyny! 0rlt kor!ander
Az "borkt a reszel0 leg%!nomabb %okn lereszel+kB s a nagyon %!nomra vagdalt
kaporral egytt sszekever+k a tbb! alapanyaggal. @l be&:tve k2nl+"k.
Kadszmrts 1.
<ozzvalkO 4 dkg %ok&agymaB %l t"b"s p!rosarany vagy papr!kakrmB 1 dkg trtt
borsB sB 5 dkg zs2rB 1 teskanl parad!csomprB 2 szem borkabogyB 1 cs!pet
kak"kk%:B 1 dl borB p!rospapr!ka.
3lksz2tseO A %ok&agymblB papr!kakrmb0lB parad!csomprb0lB a %:szerekkel
2zes2tveB s:r: mrtst kevernk. (sz2t&et+k =gy !sB &ogy egy kevs zs2rban
megp!r2t+"k a parad!csomprtB megszr+"k p!rospapr!kvalB &ozzad+"k a tbb!
2zes2t0 anyagotB s kevs borral %orralssal bes:r2t+k.* Kadsltek k2sr0+e.
Kadszmrts 2.
<ozzvalkO 25 dkg gombaB 1 kzepes &agymaB 1 srgarpaB 2 gerezd %ok&agymaB
7' dkg &=sos szalonnaB %l l!ter zldsglevesB 1B 5 dl vrsborB 1,2 ek konyakB 1B5 dl
te+sz2nB 1 ek parad!csomprB sB bors
A gombt megt!szt2tomB s szeletekre vgomB a szalonntB a rptB a &agymt s a
%ok&agymt %elkockzom. A szalonnakockkat k!olvasztomB s a %elkockzottakat
add!g prolom benneB m2g a &agyma veges nem lesz. .elekeverem a
parad!csomprtB s k!cs!t megp!r2tom. A borral %elntmB tovbb prolomB s k!ss
lep!r2tom. 9ldsglevessel ntm %elB ma+d a %elre be%0zm s belekeverem a
te+sz2nt. )valB borssal s konyakkal 2zes2tem.
Kadszmrts &. )*a$ce c(asse$r+
<ozzvalkO 1' dkg va+B 2' dkg c&amp!gnon gombaB 5 dkg vrs&agyma 1 gerezd
%ok&agymaB $ dl barna mrtsB 2 dl parad!csommrtsB 1B5 dl %e&rborB sB borsB
petrezselyem zld+e.
A megmosott gombt szeletekre vg+"k. A %!nomra vgott vrs&agymt meg,
p!r2t+"k 5 dkg va+banB &ozzad+"k a %elszeletelt gombtB %elnt+k %e&rborralB
&ozztesszk az sszez=zott %ok&agymtB szz"kB borsozz"kB s a levet %elre
be%orral+"k. <ozztesszk a barna s parad!csommrtstB s!mra kever+kB
beletesszk a vgott petrezselymetB s kell0 s:r:sg:re be%orral+"k. Kgl
belemorzsolt va++al %el+av2t+"k. F!r2tott cs!rk&ezB angolos &=sok&ozB bor+=rmk&ezB
szeletek&ez s to+stelek&ez tlal+"k.
Ka!asD borosD mrts
<rom dec! +B %r!ssB nyers te+etB egy ev0kanl %e&rbort s 1' dkg k!s darabokra
vgott teava+at g0zn a kell0 s:r:sgre %0znkB %olytonos er0s kevers kzt.
Dermszetesen megszz"k s c!tromlvel !s !zes!t+k. (3z a menny!sg &at
szemlyre szl.*
Ka!as mrts )*a$ce Co$ssel%ne+
Do+snagysg= va+at olvassz"nk %el egy lapos k!s lbasbanB &!ntsk meg egy kevs
l!szttel s eresszk %el anny! &!deg v2zzelB &ogy a mrts egsz &2g marad+onB
ad+"nk most bele egyszerre &at to+ssrg+tB s mrskelt &0%ok mellett
&abver0vel kever+k szapornB &ogy a to+ssrg+a darabos ne legyen. Am!d0n a
to+ssrg+tl a mrts krmszer:en s:r:sdn! kezdB vegynk egy k!s kl
nagysg= va+atB s apr darabonknt kever+k el benneB &a t=l vastag volnaB akkor
kavars kzben egy kevs c!tromlevet s egy ev0kanlny! v!zet kell kzbekevern!B
klnben ssze%"t a mrts. Kgl belekavar"nk egy dec!l!ter %elvert te+sz2n&abotB
sval s borssal meg%:szerezzkB s nyomban %elad+"k &al mell.
Ka!mrts
<ozzvalkO 2' dkg va+B 2B 5 dkg l!sztB $ dl v2zB 4 to+ssrg+aB 1 dl te+sz2nB 1Q2
c!trom.
$ dkg va+at %elolvaszt"nkB beletesszk a l!sztetB elkever+kB de nem p!r2t+"kB s
&abver0vel val %olytonos kevers mellett %elereszt+k lobog %orr v2zzelB s csak
lem! 215.
5'
egyszer %orral+"k %el. <ozzad+"k a to+ssrg+tB s szaporn kever+kB ne&ogy a
to+ssrg+a darabos legyen. A!"tn a mrts megs:r:sdttB a va+at apr
darabonkntB mrskelt melegenB &abver0vel &ozzkever+k. ?zes2t+k sval s
kevs c!tromlvel. Do+stelek&ezB &alak&ozB sprg&ozB kar%!ol&oz tlal+"k. <a
s:r:B te+sz2nnel &2g2t+"k.
Kalo%s mrts )*a$ce Kalo%s+
.ern! mrts&oz kevs s:r: parad!csomprt s egy kanl %elolvasztott
&=sk!vonatot kevernk.
Kelence% mrts
Fara+t megt!szt2tva s megmosvaB %0zzk meg be%detlenl %orrsban lev0
ssv2zbenB melybe egy kvskanlny! szdab!karbnt !s tettnk. )z:r+k leB
bl2tsk le &!deg v2zzelB r"&ban %acsar+"k k! a v!zet bel0leB tr+k t sz0rsz!tn s
ad+"nk bele anny!t a mr ksz &olland! mrtsbaB &ogy a mrts sz2ne ol2vazld
sz2n: legyen t0le. )prg&ozB to+stelek&ezB &alak&oz ad+"k %el.
Kelence% mrts )*a$ce vnt%enne+
<ozzvalkO 4 dl %e&rboros mrtsB 5 dkg para+.
A meg%0tt para+t %!nom sz!tn ttr+kB s a %e&rboros mrts&oz kever+kB &ogy
szp v!lgoszld sz2n: legyen. Do+stelek&ez s %0tt &alak&oz ad&at+"k.
K%na%grette mrts 1.
<ozzvalkO 1 k!s c!tromB 1 dl c!tromlB 1Q2 dl ola+B 1 k!cs! csemege "borkaB 1
teskanl reszelt vrs&agymaB 1 teskanl nagyon %!nomra vgott kapr!bogyB 1
teskanl %!nomra vgott petrezselyemzldB 1 teskanl %!nomra vgott
metl0&agymaB 1 mokkskanl aprra vgott trkonylevlB s (2zls szer!nt*B trtt
%e&r borsB saltalevelek.
A mrts&oz kever0tlba nt+k az tsz:rt c!tromlevetB &ozzad+"k az ola+atB a
meg&mozott s nagyon %!nomra apr2tott "borktB a vrs&agymtB a
petrezselymetB a metl0&agymtB a trkonyt s a kapr!bogyt. Aegszz"kB s a
%e&r borssal %:szerezzk. Add!g kever+kB am2g egynem: mrts lesz bel0le.
1!tromkar!kkkal d2sz2tveB &!degen tesszk az asztalra.
K%na%grette mrts 2.
<ozzvalkO 7 ev0kanl borecetB sB borsB 2 ev0kanl D!+on! m"strB 12 ev0kanl
ol2va ola+B 1 k!s csokor petrezselyem
A &ozzvalkat sszekever+k s le&:tve tlal+"k.
K%na%grette mrts &.
<ozzvalkO 4 db kzepes nagysg= csemege "borkaB 15 szem kapr!bogyB 1
ev0kanl ola+ (le&et0leg ol2vaola+*B 1 teskanl m"strB 1 db to+sB 1,1 k!s csokor
petrezselyemzldB trkony s sn!dl!ngB 2zls szer!nt s s 0rlt %ekete borsB $
ev0kanl ecet
A to+st kemnyre %0zmB ma+d az sszetrt srg+t s!mra keverem a m"strralB
az ecettelB az ola++alB a svalB az 0rlt %ekete borssal. A kemny to+s %e&r+t s az
"borkt %!nom ly"k= reszel0n lereszelemB ma+d az "gyancsak %!nomra vgottB
zld%:szerekkel s vagdalt kapr!bogyval egytt &ozzkeverem. (evs kapr!bogy,
lvel &2g2tomB &a nagyon s:r:.* @l be&:tmB s nat=r slt &=sok&oz k2nlom. @l
le%edve n&ny nap!g elll a &:t0szekrnyben.
K%na%grette mrts 6.
<ozzvalkO 2 ek. ol2vaola+B 1 ek. borecet (vagy trkonyecet*B 1 ek. cs2p0s m"strB
sB bors.
3ldolgozz"k a m"strt s az ecetetB %olytonosan kevergetveB lassan &ozzad+"k az
ola+at. )zz"kB borsozz"k. <a %0tt &=s&oz ksz2t+kB d=s2t&at+"k kemny &abb vert
nyers to+s%e&r+vel !s.
Cyers saltk&oz ntetknt &asznl+"k. Frolt zldsgek&ezB %0tt %stlt &=sok&oz
kln csszben k2nl+"k.
lem! 215.
51
K%na%grette mrts )(%deg+ )*a$ce v%na%grette+
\gy kszlB m!nt a rav!gote mrtsB csak to+s nlkl.
K%tam%nos ntet
Az ecet,ola+os ntetet m"strralB trtt borssalB c!tromlvel 2zes2t+kB ma+d
&ozzad+"k a lereszelt srgarptB az apr kockkra vgott %0tt to+stB a &asonlan
darabolt parad!csomot s a zldpapr!kt. Dlals!g a &:t0szekrnybe tve rlel+k.
K%tam%nos zldmrts
<ozzvalkO 1,1 csokor zldpetrezselyemB sn!dl!ngB kaporB 2,2 ev0kanl
zsemlemorzsaB ola+ (&a vanB ol2vaola+*B 1 ev0kanl darlt d!B 2 gerezd %ok&agymaB
1 c!trom leveB 1 teskanl c&!l!B 1 dl te+%lB 1 %!ola kapr!bogyB 0rlt %e&r borsB 2zls
szer!nt
Az sszes zld%:szert %!nomra metl+k. A kapr!bogyt levt0l lesz:rve aprra
vg+"k. A levt sszekever+k a c!tromlvelB az ola++alB a zsemlemorzsvalB a d!valB
&ozzad+"k a te+%ltB a sztz=zott %ok&agymt s a %:szereketB vgl belekever+k a
zld%:szereket s a kapr!bogyt. <:t0szekrnyben rlel+k n&ny rn keresztl.
Krsbormrts salotta(agymval
<ozzvalkO $ db salotta&agymaB 2 ev0kanl va+B 2 dl &=slevesB 4 vel0s csontB 2 dl
vrsborB $ ev0kanl nagyon tmny bor+=,alaplB $ dkg va+B sB 0rlt %ekete borsB
1 ev0kanl vgott petrezselyem.
3lksz2tseO A &agymt %!nomra vg+"kB a va+ban 5 perc!g prol+"k. A &=slevest
%el%orral+"kB beletesszk a vel0s csontotB s rv!d !de!g %0zzkB ma+d %el&asznls!g
a levesben melegen tart+"k. A &agymt 2 dl vrsborral %elnt+kB s anny!ra
be%orral+"kB &ogy csak 7 ev0kanl %olyadk marad+on. A maradk borral s a bor+=,
alaplvel %elntve %el&ev2t+k. Az egszet a %elre be%orral+"kB sz!tn tpassz2rozz"kB
ma+d k!s darabokban &ozzad+"k a va+at. )valB borssal 2zes2t+kB vgl a vel0t a
mrts&oz kever+k. )ltek&ez tlal+"kB esetleg petrezselyemmel megszrva.
Krsboros mrts )*a$ce a$ v%n ro$ge+
<ozzvalkO 1' dkg vegyes zldsgB 4 dkg vrs&agymaB 4 dl spanyol mrtsB $ dl
vrs borB 1 gerezd %ok&agymaB ; dkg va+B 1 dl &allB sB bors.
Az aprra vgott zldsgetB &agymt 2 dkg va+ban megp!r2t+"kB %elnt+k a vrs
borralB a &allvel s be%orral+"k %elre. <ozzad+"k az sszez=zott %ok&agymtB a
spanyol mrtst s !smt 1',15 perc!g %orral+"kB !lletve am2g a kell0 s:r:sget elr!.
5!nom sz:r0n tsz:r+k. ?zes2t+k svalB trtt borssal s kevs szardellaprvelB
vgl belemorzsolt va++al %el+av2t+"k. Krs borban %0tt &alak&oz ad+"k.
Hv!d lre be%0zveB azt a &allevet !s &ozzkever+k a mrts&ozB amelyben a &al
%0tt.
Lorcester mrts
1s2p0sB angol eredet: %:szermrtsB %:szeres ecetB amelyet parad!csomprvelB
esetleg sz+ababbal s:r2tenekB s sok%le %:szerrel (c"korB sB c!tromB szeg%:borsB
szeg%:szegB babrlevlB c&!l!B %ok&agymaB szerecsend!B kor!anderB mogyor&agymaB
tamar!nd gymlcsB r"mB )&erry* 2zes2tenek. Fontos sszettelt persze nem kt!k
a ny!lvnossg orrra.
A legklnbz0bb levesekB mrtsok 2zes2tsreB "tn%:szerezsreB asztal!
%:szerknt &asznlatos.
9ellerma!onz
<ozzvalkO 1 adag %ranc!a ma+onzB 1 k!s %e+ zellerB egy kevs c!tromlB n&ny
szl zellerzld.
A ma+onzbe reszel+k a meg&mozott zellertB s sszekever+k a nagyon aprra
vgott zellerzlddel. Fr csepp c!tromlvel 2zes2t+k.
9ellerrem$ld
<ozzvalkO 1 adag rem"ld,mrtsB 1Q2 %e+ zellerB n&ny csepp c!troml.
A rem"ld,mrtsba reszel+k a zellertB s n&ny csepp c!tromlvel savany2t+"k.
lem! 215.
52
9%ta (agyms saltamrtsa
1 dl ma+onzB 2 dl te+%lB 1 k!s %e+ vrs&agymaB 2 gerezd %ok&agymaB 1 csokor
sn!dl!ngB 1 mokkskanl 0rlt %e&r borsB c!tromlB sB c"korB 2zls szer!nt
A ma+onz&ez &ozzkeverem a te+%ltB a c!tromlevetB a c"krotB a stB az 0rlt %e&r
borsot. A megt!szt2tott s lereszelt vrs&agymtB valam!nt a z=zott %ok&agymt s
a megmosottB leszr2tottB aprra vgott sn!dl!nget !s &ozzadva +l sszekeveremB
s le&:tve tlalom brm!lyen %0tt zldsg mellB vagy k!&:ttt prolt r!zsre. 2,$
nap!g ll el +l zr&at vegbenB a &:t0szekrnyben trolva.
9ldbors,mrts
<ozzvalkO 2 ev0kanl levben eltett zldborsB pecsenyezs2rB 1 dl cs!rkeleves
(kockbl !s le&et*B 1 dl te+sz2nB 2 k!skanl konyak
A zldborsot lesz:r+kB s v2zzel le !s bl2t+k. Fecsenyezs2rba &=slevest ntnkB
kevergetve %el%orral+"kB ma+d a te+sz2nt s a borsot !s &ozzad+"k. -llandan
keverve 2 perc!g %orral+"kB ma+d a konyakot !s &ozzntve a t:zn mg 1 perc!g
kever+k. Azonnal tlal+"k.
2nl&at+"kO serpeny0ben vagy gr!llben sttt b!%sztek&ezB s serpeny0ben sttt
cs!rk&ez.
9ld':,mrts
<ozzvalkO 1,1 ev0kanl %r!ssB nagyon %!nomra metlt petrezselyemzldB sn!dl!ngB
kaporB trkonyB 1 dl ola+B 2 ev0kanl trkonyecetB 1 teskanl m"strB 2 gerezd
%ok&agymaB sB 0rlt %ekete borsB 2zls szer!nt
A megt!szt2tottB sztz=zott %ok&agymt sszekeverem a m"strralB az ecettel s az
ola++alB ma+d &ozzkeverem a stB a c"krot s az 0rlt %ekete borsotB vgl az
sszes zld%:szert. D"rm!/gpben ppesre %orgatomB +l be&:tmB s %e+es
salt&oz vagy parad!csom&oz k2nlom. 1sak n&ny nap!g trol&at a
&:t0szekrnyben.
9ld':szer mrts
<ozzvalkO 1 csokor petrezselyemB n&ny bazsal!kom levlB 1 gerezd %ok&agymaB
2 ev0kanl kapr!bogyB 2 a+ka%!lB 2 ev0kanl nagyon %!nom borecetB 1 dl ol2va
ola+B 0rlt %ekete borsB cs!pet s.
3lksz2tseO A petrezselyemleveleket lecs!pked+k az gacskkrlB s a bazsal!kom
levllelB a %ok&agymvalB a kapr!val s az a+kval %!nomra vg+"k. A morzst sval
s ecettel elkever+kB s sszedolgozz"k a %!nomra vgott &ozzvalkkal. Aprnknt
&ozzad+"k az ola+at =gyB &ogy kzepes s:r:sg: mrtst kap+"nk. Kgl %r!ssen
0rlt borssal 2zes2t+k. lnsen +l !ll!k %0tt &=s&ozB &al&oz.
M9ld %stenn0N
<ozzvalkO $ ev0kanl ol2vaola+B $ ev0kanl c!tromlB 2 ev0kanl te+%lB 1 k!skanl
m"strB %r!ssen 0rlt borsB 1 trt %ok&agymagerezdB $ ev0kanl sszevagdalt
zld%:szer
Az sszes &ozzvalt +l zrd vegben alaposan sszerzz"k. Denger!
csemegk&ez (rk&ozB kagyl&oz* vagy nyers zldsg%l&ez k2nl+"k.
9ld krztt,mrts
<ozzvalkO 1' dkg va+B 2' dkg krmsa+tB 2 csokor petrezselyemB $ cl konyakB borsB
s
3gy mlyebb tlkba &abosra kever+k a va+atB aprnknt &ozzad+"k a krmsa+totB
s +l k!dolgozz"k. Alaposan elkever+k a nagyon %!nomra megvgott
petrezselyemmelB s cseppenknt , m!nt&a ma+onzt ksz2tennk , a konyakkal.
Am!kor sz!nte &abszer: az egszB 2zls szer!nt borsozz"kB &a kellB szz"k. 5e&r
&=sok&ozB &alak&ozB prolt leveles zld%lk&ez tlal+"kB de kenyrrel !s %!nom. A
mrtst ne tegyk &:t0beB mert megkemnyed!k.
9ldmand$ls tormamrts
<ozzvalkO 2 dl ma+onzB %l dl te+sz2nB 2 ev0kanl reszelt nat=r tormaB 2 ev0kanl
darlt mand"laB 1 teskanl mand"laaromaB 1,1 mokkskanl s s 0rlt %e&r bors
lem! 215.
5$
Az sszes alkotelemet s!mra kever+kB s &:t0szekrnyben rlel+k n&ny rn
keresztl. 1sak +l zrd ednyben trol+"kB mert a mand"laaromnak !gen er0s
az !llataU
9ld mrts 1.
3gyn&ny sska s laboda leveletB zldpetrezselymetB "gorktB %!nomra vg"nkB s
kevs reszelt &agymval a ma+onz&ez kever+k. 5l c!trom levt s borecetet
tesznk &ozzB vagy &a elg savany=B %e&rborral &2g2t+"k a mrtstB s &a n!ncs
szp zld sz2neB kevs zld breton %estkkel meg%est+k.
9ld mrts 2.
<ozzvalkO ma+onzB 2 dl te+%lB 1 csokor petrezselyemB 1 csokor kaporB 1 csokor
metl0&agymaB 1 zellerlevl
A belevalkat alaposan sszekever+kB a zld %:szereket nagyon %!nomra vgva
ad+"k a mrts&oz. D"rm!/gpben sszekeverve klnsen knny:vB &aboss
vl!k. 50tt s slt &=sok&ozB &alak&oz k!t:n0.
9ld mrts &. )(%deg+ )*a$ce verte+
<ozzvalkO 4 dl ma+onzB $dkg para+B 1 csom petrezselyem zld+eB 1 dkg trkonyB
1Q2 dl te+sz2nB 1Q2 dl %e&rborB sB borsB c"kor.
A megmosott para+tB zldpetrezselymetB trkonyt ss v2zben $ perc!g %0zzkB
lesz:r+kB &!deg v2zzel le&:t+kB +l k!csavar+"kB s %!nom sz0rsz!tn ttr+kB ma+d a
ma+onz&ez kever+k. De+sz2nnel s %e&rborral &2g2t+"kB svalB borssalB kevs
c"korral 2zes2t+k. <!deg rk&ozB &!deg &al&ozB to+s&oz s szrnyasok&oz ad+"k.
9ld ntet
A ma+onzntet&ez ttrtB %0tt para+tB %!nomra vgott zldpetrezselymetB
metl0&agymtB s trkonylevelet kevernk.
9ldsges szardellamrts
<ozzvalkO 1 adag szardellamrtsB 2 %0tt %e&rrpaB 2 db kemnyto+sB egy kevs
a zldsg%0z0 v2zb0l.
D"rm!/gpben a &ozzvalkat s!mra kever+kB s a %0z0v2zzel &2g2t+"k. Ag +obbB
&a &=slevesben %0tt zldsget tesznk beleB s &=slevessel &2g2t+"k.
9ldsgmrts 1.
2 k!s parad!csomot %orrsban lv0 v2zbe mrt"nk (nem %0zzk*B &!deg v2zzel &!rtelen
le&:t+kB &+t le&=zz"kB negyedekre vg+"kB k!magozz"k. 1'' g "borkt
meg&moz"nkB %lbevg+"kB mag+a!t k!kapar+"kB az "borkt szeletekre vg+"kB 1
mogyor&agymt let!szt2t"nk. Apr kockkra vg+"kB 1 kak"kk%:gat %oly &!deg
v2zzel lebl2tnkB levele!t aprra vg+"kB 1Q2 csom metl0&agymt %oly &!deg
v2zzel lebl2tnkB aprra vg+"kB egy serpeny0t va++al k!kennkB a &agymakockkatB
&altekercseket s a zldsgeket beletesszkB 125 ml (1Q; l* szraz %e&rbort 125 ml
(1Q; >* szraz verm"tot 2,$ ev0kanl v!zet &ozzntnk s a &alat kb. ; perc!g
prol+"k. !vesszkB melegen tart+"kB 125 ml (1Q; >* te+sz2nt a prollbe
belentnkB a parad!csomot s az "borkt &ozzad+"kB s krmes mrtss %0zzkB
svalB borssal 2zes2t+kB 5' g &!deg va+at k!s darabkkban belevernk.
9ldsgmrts 2.
Drkonyt aprra vagdal"nkB valam!nt kaprotB zszst s petrezselyemzld+tT egy
lbasba tesznk &=slevestB belentnk kevs + ecetetB egy p!llanatra %l%orral+"kB
megszz"kB megborsozz"kB l!szttel meg&!nt+kB egy darabka va+at kevernk beleB
s &a a va+ megolvadtB beletesszk az sszevagdalt zldsg%lket.
9slyamrts 1.
<ozzvalkO 5 dkg va+B 2 ev0kanl l!sztB 1 cssze &=slevesB 1 po&r te+sz2nB 1
csom zslyaB &a le&etB %r!ss
3lksz2tseO 3gy k!s lbasban va+bl s l!sztb0l va+as rntst ksz2tnk. A
&=slevessel s a te+sz2nnel %elnt+kB &ozzad+"k a %:szereket s az aprra vgott
%r!ss zslyt. !%orral+"k. )lt szrnyas&=s mell tlal+"k.
lem! 215.
54
9slyamrts 2.
<ozzvalk 4 szemlyreO 5,7 zslyalevlB 1 ev0kanl zs2r vagy ola+B 1 ev0kanl l!sztB
kevs &=slB 1 kvskanl m"strB 4 ev0kanl te+%lB trkonyecetB s
Az aprra vgott zslyalevelet beletesszk az ola+ban p!r2tott l!sztbeB &=slvel
%elereszt+k. <a mr eleget %0ttB m"strtB te+%lt ad"nk &ozz s ssze%0zzk.
)zz"kB trkonyecettel savany2t+"k.
)lt szrnyas&=s mell !gen %!nom.
lem! 215.
55

Gyümölcs És Zöldségmártások

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gyümölcs És Zöldségmártások

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drtpostagalamb recepttra 215.

You might also like