Perkataan a la carte adalah perkataan

peranchis yang bermaksud mengikut kad.

A la carte-menu yang mempunyai beberapa
jenis hidangan dengan harganya ditetapkan
bagi setiap hidangan secara berasingan

Terdapat berbagai-bagai pilihan dalam menu ini.
Tetamu dapat membuat pilihan mengikut selera
sendiri.
Harganya tidak tetap. Ini bermakna tetamu akan
membayar apa yang dipesan sahaja.
Makanan dimasak mengikut pesanan.
Jangka masa untuk memasak sesuatu hidangan
itu juga tidak ditetapkan. Ia mengikut tempah
cara makanan itu dimasak.


Pilihan dapat ditentukan oleh pelanggan
mengikut citarasa.
Pelanggan boleh memilih makanan mengikut
kemampuan harganya.
Tidak terhad bagi pelanggan yang mungkin
hendak makan banyak ataupun sedikit.

Pelanggan perlu menunggu kerana
persediaan memasak hanya dibuat selepas
membuat tempahan.

Harga hidangan yang sama mungkin lebih
mahal daripada yang terdapat pada Table
Dhote menu.

Lapik dulang layan dan
susun peralatan yang
berikut :
-4 pisau makan
-4 garfu makan
-4 pisau mentega
-4 piring layan
-4 gelas minuman
Letakkan satu pinggan
makan di tengah
peranggu meja (sebagai
alat penentu jarak
diantara pisau makan
dengan garfu makan)

Letakkan pisau makan
di
sebelah kanan pinggan

Letakkan garfu
makan disebelah kiri
pinggan
Letakkan piring layan
dikiri garfu makan dan
letakkan pisau
mentega disudut
kanan atau piring

Letakkan gelas dihujung
mata pisau makan
Alihkan pinggan makan
dan letakkan napkin
ditengah peranggu meja
Ulangi kerja untuk
peranggu meja yang lain

Letakkan peranggu
perisa, nombor meja dan
kad menu di tengah meja
makan
Pastikan kedudukan
peranggu meja selari
dengan peranggu meja di
hadapan
satu set sajian yang mengandungi makanan
sup, makanan utama ( main course), desert,
dan minuman kopi atau teh.

Susun atur peralatan hidangan dalam menu
table d hote lebih popular di restoran
restoran
Ianya perasal dari perkataan Perancis iaitu hosts
table. Ia digunakan di restoran untuk merujuk
kepada menu yang mempunyai pelbagai hidangan

Di Jepun ia merujuk kepada teishoki, iaitu menu
bagi satu set hidangan lengkap yang disediakan
bersama sayur sayuran dan miso soup.

Di British ia merujuk kepada plat du jour iaitu
hidangan yang terdiri dari appetiser atau pencuci
mulut, hidangan utama yang berbeza setiap hari.
Di Sepanyol, ia merujuk kepada menu del sia iaitu set
hidangan yang mempunyai hidangan utama, roti,
dan minuman

Di Perancis ianya juga merujuk kepada chamber d
hote, ianya dikendalikan oleh sesebuah keluarga
dalam bentuk pakej percutian


Susun atur hidangan terdiri dari

sudu sup
pisau dan garpu ikan
pisau dan garpu makan
pisau mentega di atas piring mentega
napkin meja yang telah digub
kondimen perangu garam lada
bunga.

Ciri ciri bagi menu table d hote

Harga menu telah ditetapkan. Ini bermakna samada
kesemua hidangan dimakan atau tidak bayarannya
tetap sama

Senarai jenis makanan telah ditetapkan. tetamu
hanya dapat membuat satu pilihan sahaja bagi setiap
hidangan.
Masa untuk menghidang makanan juga ditetapkan

Kelebihan bagi menu table d hote

Harganya murah kerana kita berpeluang merasa
beberapa hidangan yang telah ditetapkan

Tidak perlu menunggu lama kerana biasanya
sebahagian persediaan makanan ini telah disiapkan
terlebih awal

Hidangan daripada menu table d hote sangat sesuai
untuk pelanggan yang menghargai masa

Kekurangan bagi menu table d hote adalah

Pelanggan akan merasa rugi kerana sebahagian
daripada hidangan tidak dijamah tetapi terpaksa
membayar kerana harga sekepala yang ditetapkan

Pilihan yang terhad

Petunjuk:
1. Pisau salad dan
garfu salad,
2. Sudu sup,
3. Sudu makan dan
garfu makan,
4. Sudu desert dan
garfu desert,
5. Piring roti dan
pisau mentega,
6. Gelas minuman
7. Napkin
Lapik dulang layan
dan susun
peralatan yang akan
digunakn seperti di
atas.
Letakkan satu pinggan
makan ditengah
peranggu meja.
Letakkan pisau makan
dibelah kanan pinggan
di ikuti sudu sup dan
pisau salad.
1
2
3 4
Letakkan garfu makan
di sebelah kiri pinggan,
diikuti dengan garfu
salad
Letakkan sudu desert
dan garfu desert di
sebelah atas peranggu
meja dengan
kedudukan sudu
disebelah atas garfu..
5
6
Letakkan gelas di hujung
mata pisau makan.
Alihkan pinggan makan
dan letakkan napkin di
tengah peranggu meja.
Letakkan peranggu
perisa, nombor meja dan
kad menu.
Letakkan piring roti di
sebelah kiri garfu salad
dan pisau mentega di
sudut kanan atas
piring.
Gambar 1 Gambar 2

PENYEDIAAN MEJA UNTUK
AMERICAN COVER

PENGENALAN

1. Susunan peralatan meja dalam
sesebuah restoran berdasarkan
menu.
2. Peralatan diatur di atas meja apabila
makanan hendak disajikan.
3. Semua peralatan yang disusun di atas
meja perlu ikut kedudukannya yang
betul dan tepat



SERVIS CARA AMERIKA
-Merupakan satu layanan yang
ringkas.
- popular terdapat di kebanyakan
restoran
dan warung kopi.
- makanan yang dihidangkan telah
diporsikan
- Semua jenis makanan telah
diletakkan di
dalam pinggan tertentu oleh tukang
masak
dari dapur kecuali roti dan mentega.

Sambungan
-Semua makanan disajikan di sebelah
kiri
tetamu dengan tangan kiri pramusaji.
- semua jenis minuman disajikan di
sebelah
kanan tetamu dengan tangan kanan
pramusaji.
- Pinggan kotor diangkat di sebelah
kanan
tetamu dengan menggunakan tangan
kanan.

KEBAIKAN
1.Cepat dan ringkas.
2.Servis dan layanannya tidak
mengelirukan
3.Tidak mahal, kerana seorang
pramusaji
dapat melayan ramai teamu.
4.Pramusaji dapat dilatih dalam
jangka masa
yang singkat.


KEBURUKAN
1. Para tetamu tidak mendapat
perhatian dengan sepenuhnya

2. Makanan cepat sejuk jika
lambat disajikan.
-

Proses menyediakan meja untuk
American cover:


1. Napkin
-1/4 inci dari tepi meja
- merupakan pusat kepada tatacara asas bagi
servis Amerika.

2. Pisau makan malam
- kanan napkin, kepala pisau hadap ke dalam.

3. Garpu makan malam
- kiri napkin
- jarak antara pisau dan garpu cukup lebar untuk
memenuhi piring makan





4. Red- wine goblet -1/2 inci di atas hujung
pisau.
white wine goblet -kanan dengan red-wine
goblet.

5. Bekas garam dan lada suluh harus ada di
atas meja.

6. Bekas habuk rokok disediakan untuk dua
orang guna satu- kanan atau kiri bekas
garam dan lada sulah.

7.Piring roti dengan pisau kecil diletakkan -
kiri garpu, bahagian mata pisau harus
menghadap ke kiri.





1
2
3
4
5
6
7