Recepti Sestre Nikoline

R
e
c
e
p
t
i

s
.
N
i
k
o
l
i
n
e
red seboj imate knjigo, ki bo ubenik kuhanja za
dekleta in ene, ki ve let akajo, da pridejo na vrsto
za kuharski teaj pri sestri Nikolini Rop v Repnjah.
Knjiga je nastala na podlagi 600 receptov, ki so pri
zalobi Druina doslej izli v estih knjigah, in to
v tevilnih ponatisih. Vendar pa v tej bogati zbirki
skoraj ni recepta, ki ne bi bil temeljito prenovljen;
tevilni so izpueni, zamenjali so jih sodobneji.
Po njih boste zlahka kuhale tudi tiste kuharice, ki
niste bile na nobenem kuharskem teaju. Recepti
si sledijo po vrsti, tako kot si navadno sledijo jedi
ob polnem in pestrem jedilniku:
juhe, zakuhe in enolonnice
priloge in samostojne jedi
meso in mesne jedi
zelenjavne jedi
solate
sladice
kruh
konzerviranje
P
Bog egnaj!
24,90 EVRA
555
popolnoma prenovljenih
receptov
Recepti sNikoline- ovitek.indd1 1 17.4.2008 11:03:27
RECEPTI SESTRE NIKOLINE
RECEPTI SESTRE NIKOLINE
AVTORICA RECEPTOV : s. Nikolina Rop
AVTOR FOTOGRAFIJ : Janez Puki
SLIKA NA NASLOVNICI (s. Nikolina) : Tamino Petelinek
SPREMNA BESEDA : dr. Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko
za slovensko izdajo Druina d.o.o.
prvi ponatis
UREDNICA IN REDAKTORICA : Alenka Lobnik Zorko
JEZIKOVNI PREGLED : Vida Frelih
OBLIKOVANJE IN TEHNINA UREDITEV : Robert Debevec
GRAFINA PRIPRAVA : Druina d.o.o.
IZDALA IN ZALOILA : Druina d.o.o.
ODGOVARJA : dr. Janez Gril
TISK : Tiskano v Sloveniji
NAKLADA : 5.000 izvodov
Ljubljana 2008
Vse informacije o knjigah zalobe Druina
dobite na internetu: www.druzina.si
CIP - Kataloni zapis o publikaciji
Narodna in univerzitetna knjinica, Ljubljana
641.55(083.12)
ROP, Nikolina
Recepti sestre Nikoline / Nikolina Rop ; [avtor fotografij Janez
Puki ; spremna beseda Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko].
- 1. ponatis. - Ljubljana : Druina, 2008
ISBN 978-961-222-695-4
238551040
s. Nikolina Rop
Pa smo jo doakali! Vsi skupaj: vi in mi, nai zvesti bralke in bralci. Bogato kuharsko knjigo,
ki je zrasla iz naih korenin. Knjigo, ki je in bo ubenik kuharije za stotine deklet, ki ve
let akajo, da pridejo na vrsto za kuharski teaj pri sestri Nikolini Rop, lanici redovne
skupnosti olskih sester, ki v samostanu v Repnjah pri Vodicah nadaljuje bogato izroilo
kuharske umetnosti svojih predhodnic: sestre Felicite Kalinek, Vendeline Ilc in drugih.
Knjiga, ki jo imate pred seboj, pa ni le ubenik, ampak je hkrati bogata zbirka receptov,
po katerih bodo posegali tudi bolj vei kuharice in kuharji, tudi tisti, ki nikoli niso
bili na nobenem kuharskem teaju. Kuharska knjiga, ki je nastala na podlagi eststotih
popolnoma prenovljenih receptov, ki so pri zalobi Druina doslej izli v estih knjigah,
vas bo brez teav popeljala od zamisli pa do dehtee jedi; od seznama, kaj za kakno
jed potrebujete, preko priprave navidezno zelo zamotanega jedilnika. Vsak recept je
za priblino est oseb. Sestavine za vse jedi, od prve do zadnje, boste nali bodisi na
domaem vrtu bodisi na trnici ali v trgovini. Ni vam ne bo treba begati po trgovinah s
prav posebnimi, eksotini dodatki, ki niso zrasli na naih tleh in so nai kulturi tuji. Kljub
temu boste ugotovili, in drugi vam bodo pritrdili, da je mogoe zdravo, pestro in dobro
kuhati, ne da bi se morali kaj dosti meniti za zaimbe in sadje, ki je zraslo v tujih pod-
nebnih okoljih. eprav ne zanikamo, da si kdaj pa kdaj ne zaelimo esa druganega, ste
zagotovo opazili, da zlagoma vsi skupaj znova odkrivamo okuse, s katerimi smo zrasli
tu, na tem koku planeta.
Kuharska knjiga, po kateri listate, je torej stara in nova obenem. Stara zato, ker je nastala
na osnovi 600 receptov, na katere ste vsa leta akali tako reko v vrsti: leto za letom
est let! Nova pa je zato, ker so sodobna kulinarika in dietetika pa tudi pedagoki nain
podajanja une snovi, po katerem sestra Nikolina slovi dale naokrog, tako napredovali,
da je bilo preprosto treba na novo pogledati pod pokrovke in v peice. Da bi kuhali
sodobno, a vseeno zdravo in privlano. Da bi eleli kuhati v domai kuhinji in da bi bila
pot od tedilnika do mize im kraja. Pa tudi zato, da bi se ta pot zgodila im vekrat.
Da bi se druina im vekrat zbrala za domao mizo. Kajti za sreno in zdravo ivljenje
potrebujemo oboje: telesno in duhovno hrano. JANEZ GRIL
5
U
vodna beseda
BOGATA BERA SKROMNE SESTRE NIKOLINE
Vzduje v olski kuhinji samostana Repnje
Nisem bila njena uenka, pa pa zgolj tiha opazovalka in zapisovalka dogajanja in nau-
kov, ki jih je sestra Nikolina Rop neutrudno razdajala teajnicam. Te so se prile k njej iz
vseh koncev Slovenije uit osnovnih vein kuhanja, ki pa zadostujejo za to, da bi prav
vsaka med temi dekleti, e bi seveda elela, svoje znanje neko lahko izpopolnila in posta-
la prava mojstrica kuhe. Poleg znanja pa v lepo opremljeni olski kuhinji vejeta tudi duh
zbranosti in varnosti, ki sta neloljivo povezana z likom uiteljice. Zbranosti zato, da bi
jih nauila res najnujnejega in bi si teajnice im ve zapomnile, varnosti pa zato, da
niesar, kar lahko pri kuhi e uporabijo, ne zavrejo. V olski kuhinji tudi voda ne odteka
po nepotrebnem v odtoni lijak, ampak sestra nevsiljivo, a resno, mimogrede opozori na
to, naj pipo zaprejo, e vode ne potrebujejo.
V takem ozraju in na osnovi kuharske veine, zbrane v estih knjiicah z naslovom 100
receptov sestre Nikoline, sem bila zelo poaena, da sem se smela pridruiti sestri Niko-
lini pri temeljitem pregledu in prenovi prejnjih receptov. Poleg tega je sestra v knjigo
napisala recepte za tevilne nove jedi, nekatere boste spoznale na teaju, druge pa boste
preizkuale in po njih kuhale v kraljestvu domae kuhinje. In po elji tudi spreminjale,
e katere od navedenih sestavin nimate ali pa bodo za mizo sedeli jedci s posebnimi
eljami. Natanko to, obutek samostojnosti, da si upa sestavine zamenjati in jedi prila-
goditi, potem ko obvlada osnove, odnesejo kot popotnico v ivljenje dekleta, uenke
sestre Nikoline iz samostana v Repnjah pri Vodicah. Odnesejo pa tudi spoznanje, da je
kuhanje resno in spotovanja vredno opravilo, vasih celo obred, in da doma priprav-
ljene jedi tudi diijo preprosto enkratno! ALENKA LOBNIK ZORKO
7
K
ako je nastajala knjiga
9
V
sebina
1. poglavje
JUHE, ZAKUHE IN ENOLONNICE .......... 17
Belueva juha ................................................................. 20
Brokolijeva juha ............................................................ 20
Cvetana juha ................................................................ 21
Cvetana kremna juha ................................................. 21
ebulna juha ................................................................. 22
Enolonnica .................................................................. 22
Fiolova enolonnica ................................................... 23
Fiolova juha ................................................................. 23
Fiolova juha s krompirjem ........................................ 24
Fiolova juha s smetano .............................................. 24
Gobov gola s krompirjem .......................................... 25
Gobova juha s krompirjem ......................................... 25
Gobova juha z ajdovo kao ......................................... 26
Golaeva juha ................................................................ 26
Gola s kislim zeljem (segedin) .................................. 27
Goveji gola ................................................................... 27
Goveja juha .................................................................... 28
Goveji gola s strojim folom .................................. 29
Grahova juha ................................................................. 29
Jeprenjeva juha ............................................................ 30
Jota s kislo repo ............................................................. 30
Juha iz brstinega ohrovta ........................................... 31
Juha iz buk ................................................................... 31
Juha iz kolerabic ........................................................... 32
Juha iz strojega fola ................................................. 32
Kisla juha ....................................................................... 33
Korenkova juha ........................................................... 33
Kremna folova juha ................................................... 34
Kremna gobova juha .................................................... 34
Krompirjev gola .......................................................... 37
Krompirjeva juha s koruzo ......................................... 37
Krompirjeva juha z grahom ........................................ 38
Krompirjeva kremna juha ........................................... 38
Kumarina juha ............................................................ 39
Mesna enolonnica ...................................................... 39
Minetra iz kisle repe ................................................... 40
Monik v juhi ali mleku ............................................... 40
Navadna krompirjeva juha ......................................... 41
Obarna juha ................................................................... 41
Ogrska juha .................................................................... 42
Ohrovtova juha z riem ............................................... 42
Paradinikova juha ....................................................... 43
Perutninska ragu juha .................................................. 43
Pire krompirjeva juha .................................................. 44
Porova juha ................................................................... 44
Preganka ...................................................................... 45
Ragu juha ....................................................................... 45
Ribja juha ....................................................................... 46
Ribja obara .................................................................... 46
Sirovi trukeljci v smetanovi juhi ............................... 47
pinana juha z vlivanci .............................................. 48
Zdrobova juha ............................................................... 48
Zdrobova juha z zelenjavo .......................................... 49
Zelenjavna enolonnica s testeninami ....................... 49
Zelenjavna juha I .......................................................... 50
Zelenjavna juha II ......................................................... 50
Zeljna jota ...................................................................... 51
Zeljna juha ..................................................................... 51
JUNE ZAKUHE ........................................ 52
Drobtinovi cmoki ....................................................... 55
Dvobarvni ponvinik v juhi ........................................ 55
Fritati ali narezane omlete ........................................... 56
Jetrni liniki v kostni juhi .......................................... 56
Krapki v juhi ................................................................. 57
Krompirjevi liniki ..................................................... 57
Krpice ............................................................................. 58
Maslene kroglice ........................................................... 58
Mesni likrof ali grebenki ......................................... 59
Mesni trukeljci v kostni juhi ..................................... 60
Monik ........................................................................... 60
Omletne klobasice v juhi ............................................. 61
Opeene kruhove kocke .............................................. 61
Peteriljevi trukeljci v juhi ......................................... 62
Pikotni ponvinik ....................................................... 63
Parmezanovi liniki v juhi ......................................... 64
Ribana kaa .................................................................... 64
Ri kot zakuha za juho ................................................. 65
Ri za juho ..................................................................... 65
Sirovi trukeljci ............................................................. 65
iroki rezanci, tanki itd. ............................................... 66
pinani ponvinik ....................................................... 67
V
sebina
10
Vlivanci ali vliti rezanci ............................................... 67
Zdrobov grah ................................................................ 68
Zdrobovi cmoki kot juna zakuha ............................ 68
Zdrobovi liniki brez maobe ................................. 68
Zdrobovi liniki z maobo ....................................... 69
Zlate kroglice ................................................................. 69
2. poglavje
PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI .............. 71
Ajdova kaa ................................................................... 75
Ajdovi ganci s krompirjem ....................................... 75
Burek .............................................................................. 76
Bela (penina) polenta ............................................... 77
ebulni krompir ........................................................... 78
eki zdrobovi cmoki .................................................. 78
Duen krompir ............................................................. 79
Duena ribana kaa ...................................................... 79
Fiolova jed ................................................................... 80
Gnjatne krpice .............................................................. 80
Gobe v grmadi .............................................................. 81
Gobova riota ................................................................ 81
Gratinirani makaroni ................................................... 82
Koruzna polenta ........................................................... 82
Krompir po vicarsko .................................................. 83
Krompir s testeninami ................................................. 83
Krompir v oblicah s sirom .......................................... 84
Krompir z gobami ........................................................ 84
Krompirjev trukelj I ................................................... 85
Krompirjev trukelj II .................................................. 85
Krompirjev zvitek ......................................................... 86
Krompirjeva zloenka .................................................. 86
Krompirjevi svaljki ali ocvrtki .................................... 87
Krompirjevi zrezki I ..................................................... 87
Krompirjevi zrezki II ................................................... 88
Krompirjevi ganci ....................................................... 88
Kruhov hren .................................................................. 91
Kruhov peenjak ........................................................... 91
Krompirjevi likrof ..................................................... 92
Kruhova omleta ............................................................ 94
Kruhovi cmoki .............................................................. 94
Kuhan peteriljev ali drobnjakov krompir ............... 95
Lovski krompir ............................................................. 95
Makaroni z omako ....................................................... 96
Meana polenta ............................................................. 96
Milanski ri ................................................................... 97
Mlinci ............................................................................. 97
Nadevane krompirjeve polovice ................................. 98
Ocvrta jajca s paradinikom ....................................... 98
Ocvrte kruhove rezine ................................................. 99
Ocvrti krompirjevi hlebki .......................................... 99
Ocvrti sir s krompirjevo solato ................................. 100
Ocvrto nabodalo ......................................................... 101
Ohrovt s krompirjem ................................................. 101
Omletna potica s unko ............................................. 102
Palainke s unko ....................................................... 102
Parmezanovi hlebki .................................................. 103
Pasulj ............................................................................ 103
Peen krompir s sirom ............................................... 104
Peen krompir v oblicah ........................................... 104
Pire krompir s ebulo ................................................ 105
Polenta z zelenjavo ..................................................... 105
Ponarejene ribe ........................................................... 106
Poparjene emlje ........................................................ 106
Por s sirovo omako ..................................................... 109
Porov ri ...................................................................... 109
Praen krompir ........................................................... 110
Praen ri ..................................................................... 110
Rezanci po kitajsko .................................................... 111
Rezanci s skuto ........................................................... 111
Rezanci s unko .......................................................... 112
Rezanna klobasa ....................................................... 112
Skutna klobasa ............................................................ 113
Skutni cmoki I ............................................................. 113
Skutni cmoki II ........................................................... 114
Skutni svaljki (njoki) s krompirjem ......................... 114
Skutni truklji .............................................................. 115
Skutni liniki ............................................................. 116
Smetanov hren ............................................................ 116
Smetanov kipnik ......................................................... 117
Smetanov krompir ..................................................... 117
Smetanov trukelj ....................................................... 118
Soen krompir ............................................................ 119
iroki rezanci z orehi ................................................. 119
pageti po bolonjsko .................................................. 120
11
V
sebina
pageti po mediteransko ........................................... 120
pageti po napolitansko ............................................ 121
pinane palainke ..................................................... 121
pinani kipnik ........................................................... 122
pinani zvitek ............................................................ 122
Testeni ri .................................................................... 123
Testenine s kislo smetano ......................................... 123
Testenine s paradinikom ......................................... 124
Testenine s ampinjoni in z grahom ........................ 124
Testenine z gorgonzolo ............................................. 127
Testenine z jajci .......................................................... 127
Tirolski cmoki ............................................................. 128
Zapeen gnjatni krompir ........................................... 128
Zapeen krompir z jajci ............................................. 129
Zapeen kruh .............................................................. 129
Zapeen kruh s sirom ................................................ 130
Zapeeni skutni rezanci ............................................. 130
Zavitek iz buk ............................................................ 131
Zdrobovi cmoki I ........................................................ 131
Zdrobovi cmoki II ...................................................... 132
Zdrobovi cmoki s slanino .......................................... 132
Zdrobovi hrustavci ..................................................... 133
Zelenjavna riota ........................................................ 133
3. poglavje
MESO IN MESNE JEDI ............................. 135
Duen zajec .................................................................. 138
Duena zvita peenka ................................................. 138
Gorenjska prata .......................................................... 139
Govedina v hrenovi omaki ........................................ 139
Govedina po divjainsko ........................................... 140
Goveja peenka z gobami .......................................... 141
Goveji zrezki po cigansko .......................................... 141
Goveji zrezki v omaki ................................................ 142
Goveji zrezki z gobami .............................................. 142
Hrenovke v listnatem testu ....................................... 143
Jetra v smetanovi omaki ............................................ 143
Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) ............................... 144
Kotleti z gorico .......................................................... 145
Krompirjeva musaka .................................................. 145
Kuhane ribe ................................................................. 146
Lovska truca ............................................................... 146
Majaronovo meso ....................................................... 147
Matev z rebrci ........................................................... 147
Mesna lazanja .............................................................. 148
Mesna truca v testu ................................................... 149
Mesne kroglice v paradinikovi omaki ................... 149
Mesne patetke ............................................................ 150
Mesni zvitki ................................................................. 150
Musaka z zeljem ......................................................... 151
Nadevana peenka tefan ......................................... 151
Nadevan pianec ....................................................... 152
Nadevana paprika ...................................................... 155
Nadevane zarebrnice ................................................. 156
Nadevani kalamari ..................................................... 156
Ocvrt domai zajec ..................................................... 157
Ocvrti kalamari ........................................................... 157
Ocvrti sesekljani zrezki .............................................. 158
Ovetina z bukami .................................................... 158
Ovje zarebrnice z gobami ........................................ 159
Peena gnjat unka .................................................. 159
Peene ribe .................................................................. 160
Peene ribe na laki nain ......................................... 161
Pianja musaka ........................................................ 161
Peenka mozaik .......................................................... 162
Pica ............................................................................... 163
Pianec s ampinjoni ................................................ 163
Pianec z ragu omako .............................................. 164
Pljuna peenka po dunajsko ................................... 164
Polenta z mesom ........................................................ 165
Puranji zrezki v omaki ............................................... 165
Puranji zrezki v sirovi omaki .................................... 166
Ribji fle ........................................................................ 166
Ragu po lovsko ............................................................ 167
Ribji narastek s cvetao .............................................. 168
Ri s tunino ................................................................. 168
Rostbif .......................................................................... 169
Sesekljani zrezki v omaki ........................................... 169
Sarma ........................................................................... 170
Srce v omaki ................................................................ 173
pageti z mesno sekanico .......................................... 173
vicarski zrezki ........................................................... 174
Teleja obara ............................................................... 174
Teleja peenka ........................................................... 175
V
sebina
12
Teleja riota ............................................................... 176
Teleji zrezki v omaki ................................................ 176
Zarebrnice s sardinami .............................................. 177
Zarebrnice v omaki .................................................... 177
Zelje z mesom ............................................................. 178
Zrezki z zelenjavo ....................................................... 178
Zrezki v omaki ............................................................ 179
4. poglavje
ZELENJAVNE JEDI .................................. 181
Belui (parglji) po poljsko ........................................ 184
Blitva s krompirjem ................................................... 184
Buke s sirom .............................................................. 185
Buke v pivovem testu ............................................... 185
Buke z diavnicami ................................................... 186
Cvetani narastek ....................................................... 186
Duen ohrovt .............................................................. 187
Duen stroji fol I .................................................... 187
Duen stroji fol II ................................................... 188
Duen stroji fol III ................................................. 188
Duene buke s smetano ........................................... 189
Duene kolerabice ...................................................... 189
Dueno rdee zelje ...................................................... 190
Gobe s karijem ............................................................ 190
Gobji paprika ............................................................. 191
Gratinirana cvetaa ................................................... 191
Gratinirane buke ....................................................... 192
Gratiniran ohrovt ....................................................... 192
Jesenska prikuha ......................................................... 193
Kisla repa ..................................................................... 193
Kislo zelje s folom .................................................... 194
Kislo zelje s krompirjem ............................................ 194
Kolerabice v omaki ..................................................... 195
Krompirjev jajni hren .............................................. 195
Kumarina omaka ...................................................... 196
Kumarini krompir .................................................... 196
Musaka iz jajevcev .................................................... 197
Nadevane buke .......................................................... 197
Nadevani paradiniki ................................................. 198
Narastek iz kislega zelja ............................................. 198
Ocvrta cvetaa ............................................................. 201
Ocvrte buke ............................................................... 201
Ohrovtovi hlebki ....................................................... 202
Paprika s smetano ...................................................... 202
Paradinikova omaka z zeleno papriko ................... 203
Peeni jajevci ............................................................. 203
Polpete iz buk ............................................................ 204
Popraeno zelje ........................................................... 204
Por z jajcem ................................................................. 205
Praen brstini ohrovt ............................................... 205
Praeno kislo zelje ...................................................... 206
Rezanne krpice z zeljem .......................................... 206
Rukola s pinjolami ..................................................... 207
Satara (paradinik z jajci) ........................................ 207
Sladka repa .................................................................. 208
Smetanova repa .......................................................... 208
Surova nadevana paprika .......................................... 209
pinaa s slanino ........................................................ 209
pinana lazanja ......................................................... 210
pinani narastek ....................................................... 211
Vegetarijanski kronik ............................................... 211
Vinska omaka ............................................................. 212
Zabeljen stroji fol ................................................... 212
Zapeen por s krompirjem ........................................ 213
Zapeen stroji fol ................................................... 213
Zapeena cvetaa s smetano ..................................... 214
Zapeene buke .......................................................... 214
Zavitek iz buk ............................................................ 215
Zelje s ampinjoni ...................................................... 215
5. poglavje
SOLATE ................................................... 217
Belui v solati .............................................................. 220
Brstini ohrovt v solati ............................................... 220
Cvetaa z zelinim prelivom ................................... 221
Fiolova solata s hrenovkami .................................... 221
Fiolova solata z majonezo ....................................... 222
Govedina v meani solati .......................................... 222
Grahova solata ............................................................ 223
Jabolnozelenjavna solata ....................................... 223
Jajna solata ................................................................. 224
Jajna solata z zelenjavo ............................................. 224
Kitajsko zelje v solati .................................................. 225
Kmeka solata ............................................................. 225
13
V
sebina
Kolerabice v solati ...................................................... 226
Kompot iz suhega sadja ............................................. 226
Kompot iz sveega sadja ............................................ 226
Krompirjeva solata s hrenovkami ............................ 227
Krompirjeva solata s kislim zeljem .......................... 227
Krompirjeva solata z drobnjakom ........................... 228
Kuhan por v solati ...................................................... 228
Kuhana govedina v solati .......................................... 229
Kumare s smetano in krompirjem ........................... 229
Mehika solata ............................................................ 230
Motovilec ..................................................................... 230
Peena paprika v solati .............................................. 231
Pisana makaronova solata ......................................... 231
Pisana solata ................................................................ 232
Porova solata s unko ................................................. 232
Porova solata z jogurtovim prelivom ...................... 233
Regratova solata .......................................................... 233
Rieva solata s tunino ................................................ 234
Rieva solata z mesom ............................................... 234
Rukola .......................................................................... 237
Ruska krompirjeva solata .......................................... 237
Sadna solata ................................................................. 238
Sicilijanska solata ........................................................ 238
Sona solata ................................................................. 239
Solata s tunino ............................................................ 239
Solata za mrzlo veerjo .............................................. 240
Stroji fol in cvetaa v solati ................................... 240
pagetna solata ............................................................ 241
pinana solata ........................................................... 241
Zlena v solati ............................................................. 242
Zeljna solata s slanino ................................................ 242
Zimska solata I ............................................................ 243
Zimska solata II .......................................................... 243
6. poglavje
SLADICE .................................................. 245
Ajdov trukelj z orehi ................................................. 248
Angleki kola ............................................................. 248
Banane pod okolado ................................................. 249
Biskvit s sadjem .......................................................... 249
Biskvitni polmesci ...................................................... 250
Biskvitni zavitek s kavnim pudingom ..................... 250
Biskvitni zavitek s sadnim pudingom ...................... 251
Biskvitni zavitek z marmelado .................................. 251
Bolji arkelj ................................................................ 252
Boine rezine ............................................................. 252
Breskve I ...................................................................... 253
Breskve II ..................................................................... 254
Brioi ............................................................................ 255
Brizgani keksi .............................................................. 255
Buhteljni ...................................................................... 256
Cesarski praenec (morn) ....................................... 257
okoladne kroglice .................................................... 257
okoladni kipnik ........................................................ 258
okoladni sladoled ..................................................... 258
okoladni srnin hrbet ............................................... 259
Dueno sadje ............................................................... 259
Domai jogurt ............................................................. 260
Dvobarvni biskvit ....................................................... 261
Dvobarvni kremni puding ........................................ 261
Grmada I ...................................................................... 262
Grmada II .................................................................... 265
Hladna potica .............................................................. 265
Hladna vinska krema ................................................. 266
Hladno pecivo ............................................................. 266
Huzarski krapki .......................................................... 267
Indijanki ..................................................................... 267
Jabolna eana ........................................................... 268
Jabolne palainke ...................................................... 268
Jabolna pita ................................................................ 269
Jabolne rezine I ......................................................... 270
Jabolne rezine II ........................................................ 270
Jabolni zavitek ........................................................... 271
Jabolka v sadnem pudingu ........................................ 272
Jagodna pena I ............................................................ 272
Jagodna pena II .......................................................... 273
Jagodna torta z mandlji ............................................. 273
Janeevi upognjenci ................................................... 274
Jogurtna strjenka ........................................................ 275
Jogurtne rezine ........................................................... 275
Kavni je ...................................................................... 276
Kavne rezine s smetano ............................................. 277
Kokosova posipanka .................................................. 277
Kokosove kocke .......................................................... 278
V
sebina
14
Kokosove palke ......................................................... 279
Kokosove rezine ......................................................... 279
Kokosovi hlebki ........................................................ 280
Kokosovi rogljiki ...................................................... 280
Korenkova torta ........................................................ 281
Koroki arkelj ............................................................ 281
Kraljeva pogaa ........................................................... 282
Kraljeve rezine ............................................................ 283
Kremne rezine I .......................................................... 284
Kremne rezine II ......................................................... 284
Kroglice rafaelo ........................................................... 285
Krhki fancati .............................................................. 285
Krof ............................................................................. 286
Krof s sladko smetano .............................................. 287
Kruhov peenjak ......................................................... 288
Kvaeni fancati ........................................................... 288
Kvaeni rogljiki ......................................................... 289
Limonina krema ......................................................... 290
Limonine rezine .......................................................... 290
Linka torta ................................................................. 291
Linke rezine ............................................................... 291
Makov kola ................................................................ 292
Makove kocke ............................................................. 292
Marelina krema ......................................................... 293
Marmeladni epki ...................................................... 293
Marmorni arkelj I ..................................................... 294
Marmorni arkelj II .................................................... 294
Maslen jabolni zavitek ............................................. 295
Masleni keksi ............................................................... 296
Masleni trikotniki ....................................................... 296
Medene rezine ............................................................. 297
Medene truke ........................................................... 297
Medene smreke ........................................................... 298
Medenjaki .................................................................... 299
Meana sadna solata ................................................... 299
Nadevana jabolka ....................................................... 300
Ocvrte mike I ............................................................. 300
Ocvrte mike II ........................................................... 301
Ocvrte mike III .......................................................... 301
Ocvrti bezgovi cvetovi ............................................... 302
Oke ali linke oi ....................................................... 302
Orehova torta .............................................................. 303
Orehov kola ............................................................... 304
Orehovi olniki ......................................................... 304
Orehovi trikotniki ...................................................... 305
Peena kaa z jabolki .................................................. 305
Peeni orehovi truklji ............................................... 306
Pehtranova potica ....................................................... 307
Pogaa s sadjem .......................................................... 308
Polenta z nadevom ..................................................... 308
Ponarejena pohorska omleta .................................... 309
Ponarejena potica ....................................................... 309
Potica ............................................................................ 310
Potratna potica ........................................................... 312
Princesini krof ........................................................... 313
Prekmurska gibanica ................................................. 314
Puneve tortice ........................................................... 316
Puding z jagodami ...................................................... 317
Rabarbarin kola ........................................................ 317
Rezanni narastek ....................................................... 318
Rozinov arkelj ........................................................... 318
Rumovi polmeseci ...................................................... 319
Ruske stezice ............................................................... 319
Sadna kupa .................................................................. 320
Sadna torta I ................................................................ 320
Sadna torta II .............................................................. 321
Sadne rezine s snegom ............................................... 322
Sadne testenine ........................................................... 322
Sadni sladoled I ........................................................... 323
Sadni sladoled II ......................................................... 323
Saherjeva torta ............................................................ 324
Salzburki liniki (solnograki) .............................. 325
Skalce ............................................................................ 325
Skutna torta ................................................................. 326
Skutna krema s sadjem .............................................. 327
Skutne palainke ......................................................... 327
Skutni narastek ........................................................... 328
Skutni slivovi cmoki ................................................... 328
Skutni epki ................................................................. 331
Slivov kola .................................................................. 331
Sladke banane ............................................................. 332
Slivova torta ................................................................. 333
Slivove rezine .............................................................. 334
Smetanov zavitek ........................................................ 334
15
V
sebina
Snene kepe v kremi .................................................. 335
Sone okoladne kocke .............................................. 336
Strojni keksi ................................................................. 337
kofov kruh ................................................................. 337
panski vetrci .............................................................. 338
tajerska gibanica ....................................................... 339
Trijet ............................................................................. 340
Valjani keksi ................................................................ 340
Vanilijevi rogljiki brez jajc ...................................... 341
Vanilijevi rogljiki z jajcem ....................................... 341
Venni kola ............................................................... 342
Vinski odo .................................................................. 342
Zajji uhlji .................................................................... 343
Zamorki ..................................................................... 343
Zavitek s okoladno kremo ....................................... 344
Zdrobov peenjak ....................................................... 345
erba ............................................................................ 345
7. poglavje
KRUH ....................................................... 347
Ajdova ocvirkovka ..................................................... 351
Ajdov kruh .................................................................. 352
Beli kruh ...................................................................... 352
Francoski kruh (truce) ............................................. 353
Hlebek s unko .......................................................... 353
Kmeki ali domai kruh ............................................ 354
Koruzni kruh ............................................................... 355
Krompirjev kruh ......................................................... 355
Lepinje ......................................................................... 356
Ocvirkova potica ........................................................ 356
Mleni kruh ................................................................. 357
Otrobov kruh .............................................................. 358
Pirin kruh .................................................................... 358
Polnozrnati kruh ........................................................ 359
Rene truke z orehi ................................................. 359
Sadni kruh (bolji, praznini) ................................... 360
Sadni kruh (krhljak) ................................................... 360
Sirove truke .............................................................. 361
Slane palke ................................................................. 361
unkini rogljiki ......................................................... 362
Toast za malico ........................................................... 362
Velikononi kruh pisanka ...................................... 363
emlje ........................................................................... 363
8. poglavje
KONZERVIRANJE .................................... 365
Bavarska solata ............................................................ 368
Bezgova pijaa abesa ............................................. 368
Bezgovo ali elezno vino ............................................ 369
Bezgov sirup ................................................................ 369
Borovnice z vinom ..................................................... 370
Borovniev kompot .................................................... 370
Borovniev liker .......................................................... 371
Domai ajvar ............................................................... 371
Jagodova marmelada .................................................. 372
Kompot iz buk .......................................................... 372
Korenkov sok ............................................................ 373
Marelina marmelada ................................................ 373
Meana marmelada .................................................... 374
Paradinikova mezga ................................................. 374
Peena paprika v kisu ................................................ 377
Rdea pesa v solati ...................................................... 377
Ribezova marmelada .................................................. 378
Slivova marmelada I ................................................... 378
Slivova marmelada II ................................................. 379
Solatna meanica ........................................................ 379
Vlaganje fola ............................................................. 380
Vlaganje gob ................................................................ 380
Vlaganje kumar I ........................................................ 381
Vlaganje kumar II ...................................................... 381
Vlaganje paprike ......................................................... 382
Vlaganje rdee pese I ................................................. 382
Vlaganje rdee pese II ................................................ 383
Vlaganje sladkih feferonov ........................................ 383
Zelenjavna pasteta ...................................................... 384
Zelenjavni dodatek jedem ......................................... 384
ZA ENO OSEBO POTREBUJEMO ............ 387
Boste tudi juho, nas navadno vpraajo v gostilni. Najvekrat prikimamo. Kadar pa ku-
hamo doma, juho velikokrat izpustimo izjema je praznino kosilo. Sicer pa doma juho
izpustimo (tista iz vreke ne teje ...) zato, ker nenehno pogledujemo na uro ali pa je
osnovni obrok e sam po sebi tako nasiten, da juhe ne potrebuje. Kakorkoli e, pred nami
je poglavje, bogato z idejami za najrazlineje juhe, zakuhe in nasitne enolonnice.
J
uhe, zakuhe in enolonnice
1. POGLAVJE
17
18
J
19
JUHE, ZAKUHE IN ENOLONNICE
Juhe so okusne, bolj ali manj goste tekoe jedi, ki jih pripravljamo s kuhanjem mesa, zele-
njave in drugih ivil. Zato je tudi njihova hranilna vrednost razlina. Nekatere juhe vzbudijo
v loveku s svojimi aromatinimi in okusnimi snovmi le tek, a ga ne nasitijo; druge so iz-
datneje: nasitne, goste vezane z beamelom, zgoene z moko, podmetom, naribanim
krompirjem, legirjem ali preganjem. eprav so juhe lahko tudi iste (npr. goveja), pa take
uivamo le redkokdaj. Navadno jih ponudimo z razlinimi zakuhami, ki jih velikokrat, a ne
vedno, pripravimo posebej.
iste (bistre) juhe ponudimo brez vsega ali z razlinimi zakuhami.
Zelenjavnih juh je veliko vrst. Po nainu priprave so si podobne, glede na uporabljeno zele-
njavo pa so si razline po okusu.
Ragu juhe kuhamo iz zelenjave, mesa ali drobovine.
Razkuhane juhe so dietne. Njihova osnova so ri, jeprenj in ovseni kosmii, ki morajo poa-
si vreti, dokler se ne spremenijo v lepljivo kao. Nato jih e pretlaimo.
Narodne juhe so posebnost posameznih delov Slovenije in se med seboj razlikujejo: kisla
tajerska juha itd., a tudi folova, smetanova itd.
Juhe iz koncentratov so hitra sodobna razliica juh, ki jih lahko kupimo v obliki kock ali pra-
kov in so iste, zakuhane, kremne ali raguji. Kuhamo jih po navodilu, a ne predolgo, ker izgubi-
jo aromo in okus ter postanejo zaradi povrete vode preslane. Na osebo vzamemo 2,5 dl juhe.
J
20
Belueva juha
50 dag beluev
slan krop
polovica like sladkorja
1 lica oljnega olja
sesekljan peterilj
Podmet:
1 lica moke
0,5 dl kisle smetane
Belue tenko olupimo, odreemo spodnji, oleseneli del
ter narezane kuhamo v slanem kropu, ki smo mu doda-
li polovica like sladkorja. Kuhamo pokrite 10 do 20
minut. Nato vodo odcedimo, vendar je ne zavremo, in
belue zmeljemo. Dodamo vodo in v juho zakuhamo
podmet. Vre naj 5 minut. Potresemo s sesekljanim pe-
teriljem ter zabelimo z oljnim oljem.
Brokolijeva juha
50 dag brokolija
1,5 l vode
sol
5 dag mesnate slanine
1 lica olja
1 korenek
2 lici drobno naribanega sira
poper
peterilj
V vrelo slano vodo damo kuhat narezan brokoli ter
grobo nariban korenek, dokler se ne zmehata (pri-
blino 10 minut). Nato juho zabelimo s sesekljano sla-
nino, prepraeno na olju, potresemo s sirom in rahlo
meamo, da se sir stopi. Popramo in potresemo s sese-
kljanim peteriljem. Namesto da bi sir vmeali v juho,
ga lahko ponudimo k juhi posebej.
J
21
Cvetana juha
1,5 l juhe
35 dag cvetae
sol
poper
8 dag korenka
peterilj
Maslene kroglice:
3 dag moke
3 dag masla
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Podmet:
1 dl kisle smetane
1 lica moke
polovica zajemalke juhe
Oprane cvetove cvetae in korenek nareemo na pri-
merno velike dele in jih damo kuhat v juho ali vodo. Po
potrebi solimo, popramo ter zakuhamo maslene kro-
glice. Namesto maslenih kroglic lahko zakuhamo pod-
met: kislo smetano razvrkljamo z lico moke in pri-
lijemo polovico zajemalke juhe, da bo podmet teko.
Juha naj vre 5 minut. Namesto podmeta lahko zakuha-
mo vlivance (glej June zakuhe na koncu poglavja).
Cvetana kremna juha
3 dag masla
2 dag moke
30 dag cvetae z listi
1,5 l juhe ali vode
sol
poper
limonin sok
mukatni oreek
peterilj
V malo razgreto maobo zameamo moko in dodamo
narezana cvetana stebla, liste ter nekaj cvetov. Zalije-
mo z juho ali vodo in skuhamo. Nato juho zmiksamo,
zopet prevremo in zainimo. Dodamo e kislo sme-
tano in limonin sok. V skledo naloimo posebej ku-
hane cvetke cvetae, zalijemo s pripravljeno juho ter
potresemo s sesekljanim peteriljem. K juhi ponudimo
opeene kruhove kocke (glej June zakuhe na koncu
poglavja).
J
22
ebulna juha
5 dag masla
30 dag ebule
1,5 l juhe
sol
poper
francoska truca
parmezan
Podmet:
1 dl kisle smetane
1 lica moke
Razpustimo maslo, na njem 20 minut poasi duimo
na rezance narezano ali sesekljano ebulo, da dobi lepo
rjavo barvo. Nato jo zalijemo z juho in dodamo zaim-
be. Juha naj rahlo vre 7 minut. Naredimo podmet in ga
zlijemo v vrelo juho, ki naj samo prevre. truco nare-
emo na 1 centimeter debele rezine ter jih pri 150 C
v peici opeemo, da rahlo porjavijo. Na vsak kronik
damo dve rezini kruha, prelijemo z juho in potresemo
s parmezanom.
Enolonnica
20 dag krompirja
50 dag strojega fola
12 dag makaronov
koren peterilja
svea paprika
sve paradinik
ebula
1 strt strok esna
2 lici olja
1 lica moke
peenkin sok ali juna kocka
lovorjev list
sol
1,5 l vroe vode ali kostne juhe
vejica peterilja
Na olju prepraimo drobno narezano ebulo. Ko zaru-
meni, dodamo moko ter tudi to popraimo. Nato do-
damo narezan fol, krompir, koren peterilja, papriko
ter kratek as meamo. Solimo, dodamo lovorjev list,
narezan paradinik ter zalijemo z vroo vodo ali kostno
juho. Ko je zelenjava razmehana, zakuhamo testenine,
prilijemo peenkin sok ali v majhni koliini vode raz-
meano juno kocko in strt strok esna. Preden ponu-
dimo, zameamo drobno sesekljan peterilj.
J
23
Fiolova enolonnica
1,5 l juhe
20 dag krompirja
10 dag june zelenjave:
(korenek, peterilj, zlena, ebula)
lovorjev list
sol
sesekljan peterilj
Preganje:
2 lici olja
2 dag moke
1 paradinik
1 ebula
Juno zelenjavo nareemo na listke, fol na centimeter
dolge koke in damo kuhat. ez as dodamo na listke
narezan krompir, sol in lovor. Naredimo preganje: na
olju rumeno prepraimo sesekljano ebulo, zameamo
moko, na kocke narezan paradinik in malo vode. Ko
preganje prevre, ga stresemo k folu. Enolonnico
obogatimo s sokom peenke, s kakno drugo mesno
omako ali izboljamo z juno kocko. Preden jed ponu-
dimo, potresemo po njej peterilj.
Fiolova juha
3040 dag fola
2 l vode
polovica kranjske klobase
lovorjev list
limonina lupina
sol
poper
kis
Preganje:
2 lici olja
2 dag moke
4 dag ebule
Fiol namoimo ez no. V isti vodi ga pristavimo na
ogenj. Ko zavre, ga odcedimo ter zalijemo s sveo vodo.
Proti koncu kuhanja ga solimo. Iz olja, ebule in moke
naredimo svetlo preganje. Prilijemo malo mrzle vode
in razkuhamo. Fiol pretlaimo. Zalijemo z vodo, do-
damo narezano kranjsko klobaso, lovorjev list, limoni-
no lupino, solimo in popramo. V juho lahko zakuhamo
2 lici ria ali rezancev itd. Preden juho ponudimo, jo
okisamo.
J
24
Fiolova juha s krompirjem
2,5 dl suhega fola
15 dag prekajenega mesa
10 dag ebule
2 lici olja
2 krompirja
lovorjev list
majaron
sol
mleta kumina
2 lici paradinikove mezge
peterilj
Namoen fol in meso damo kuhat. Ko zavre, soli-
mo. Posebej skuhamo olupljen in na veje kose nare-
zan krompir. Kuhanega odcedimo, vodo ohranimo.
Krompir pretlaimo, zabelimo z drobno narezano in
prepraeno ebulo, dodamo paradinikovo mezgo ter
zalijemo s krompirjevko. Razmeamo in zlijemo k fo-
lu. Meso nareemo na koke. Juho zainimo z majaro-
nom in kumino; preden jo ponudimo, jo potresemo s
sesekljanim peteriljem. Juha je lahko po elji redkeja
ali gosteja. Gostoto uravnavamo s krompirjevko, ki je
prilijemo ve ali manj.
Fiolova juha s smetano
35 dag suhega fola
2 l vode
sol
lovorjev list
limonina lupina
Podmet:
2 dl kisle smetane
1 lica moke
Fiol zveer operemo in namoimo. Naslednji dan ga
damo kuhat. Ko zavre, ga odcedimo in vnovi zalijemo
z 2 l vode. Ko spet zavre, dodamo lovorjev list, limoni-
no lupino in sol. V kuhan fol zakuhamo podmet. Juha
naj samo prevre.
J
25
Gobov gola s krompirjem
75 dag sveih gob
30 dag krompirja
10 dag ebule
3 lice olja
1 lica moke
paradinikova mezga
sol
mleta kumina
malo juhe ali vode
Na olju zarumenimo drobno narezano ebulo, dodamo
na listke narezane gobe ter praimo, da se sok posui.
Potresemo z moko, kumino, zalijemo z malo paradi-
nikove mezge in juho ali vodo. Premeamo, dodamo
na listke narezan krompir ter kuhamo, da se jed zmeh-
a. Solimo med kuhanjem.
Gobova juha s krompirjem
2 lici olja
3 lice sesekljane ebule
peterilj
3 stroki esna
25 dag sveih gob
40 dag krompirja
2 dag moke
2 svea paradinika
vejica majarona
poper
1,5 l vode
Podmet:
kis
1 lika moke
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo sesekljan esen
in peterilj. Ko esen zadii, dodamo oiene in na
listke narezane gobe. Praimo, in ko se gobji sok po-
sui, dodamo na majhne kocke narezan krompir. Pra-
imo e nekaj minut, potresemo z moko ter zalijemo z
vodo. Juho do vrenja vekrat premeamo. Ko je krom-
pir mehek, dodamo olupljen in sesekljan paradinik,
majaron, sol in poper. Juha naj vre 5 minut. Nazadnje
zameamo malo kisa in kislo smetano, pomeano z
moko (podmet). Juha naj ne vre ve.
J
26
Gobova juha z ajdovo kao
25 dag sveih gob
1,5 l vrele vode
10 dag ajdove kae
sol
poper
lovorjev list
Podmet:
1 lica moke
1 dl kisle smetane
Oiene in dobro oprane gobe nareemo na listie in
stresemo v 1,5 l vrele vode. Dodamo zaimbe, ez pet
minut pa e prebrano in oprano ajdovo kao. Premea-
mo. Ko se kaa zmeha, zakuhamo podmet iz smetane
in moke. e je potrebno, dosolimo in zainimo. Juha
naj samo prevre.
Golaeva juha
50 dag govejega mesa
10 dag ebule
3 lice olja
polovica like moke
polovica like sladke paprike
1 dl paradinikove mezge, sol
4 olupljeni, na kocke narezani
krompirji
3 strti stroki esna
mleta kumina
lovorjev list
1,25 l vode, vino po okusu
Podmet:
12 lici kisle smetane
1 lika moke
V kozico damo olje, 4 lice vode in sesekljano ebulo.
Ko voda povre, se zane ebula praiti. Ko zarumeni,
dodamo na koke narezano meso in ga praimo, do-
kler se mesni sok ne posui. Nato meso potegnemo na
rob kozice in na maobi pomeamo moko. Dodamo
papriko, paradinikovo mezgo, lovorjev list, dolijemo
vroo vodo in poasi kuhamo skoraj do mehkega. Med-
tem dodamo krompir, sol, kumino in esen ter kuhamo
e tri etrtine ure oziroma toliko asa, da sta meso in
krompir kuhana. Nazadnje primeamo podmet iz kisle
smetane in moke ter po okusu okisamo z vinom.
J
27
Gola s kislim zeljem (segedin)
60 dag svinjskega mesa
2 lici olja
1 lica moke
noev vrh sladke paprike
1 dl paradinikove mezge
sol
lovorjev list
1 kg kuhanega kislega zelja
2 zajemalki juhe ali vode
Na olju prepraimo ebulo, nato na koke narezano
meso, solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemal-
ko juhe ali vode ter duimo, da voda izpari in se meso
skoraj zmeha. Potresemo z moko, dodamo papriko,
paradinikovo mezgo in zelje, prilijemo zajemalko
vode ter premeamo. Jed naj dobro prevre. Ponudimo s
kuhanim krompirjem, narezanim na kose, ali z ajdovi-
mi ganci. e je gola prekisel ali preslan, mu dodamo
2 lici kisle smetane.
Goveji gola
80 dag govejega bonika ali
vratovine
20 dag ebule
3 lice olja
sol
3 dag moke
lovorjev list
juha ali voda za zalivanje (56 dl)
Na olju prepraimo rezinice ebule, dodamo na koke
narezano meso in meamo, da zakrkne. Solimo, do-
damo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe in pokri-
to duimo. Ko je meso skoraj mehko, ob robu kozice
pomeamo moko, dodamo papriko in paradinikovo
mezgo ter zalijemo z juho ali vodo, da je meso dobro
pokrito. Gola naj poasi vre, da se meso zmeha.
J
28
Goveja juha
60 dag govedine s kostmi
1,5 l vode
juna zelenjava:
8 dag korenka
4 dag zlene
4 dag peterilja
1 ebula
2 stroka esna
5 zrn popra
lovorjev list
koek jeter
cel paradinik
sol
afran
Zakuhe:
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Vzamemo meso od kria, imbas, fam, rebra, vrat,
prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo.
Zavre naj poasi, da tudi beljakovine poasi zakrkne-
jo in se tako v juho izloi ve mesnega soka. e pa
elimo, da bo meso okusneje, ga damo kuhat v vre-
lo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo
okusneje in bolj sono, juha pa slaba. Juha naj vre
poasi in pokrita, da ohrani im ve diavnih snovi.
Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so
to izloene beljakovine, ki se med kuhanjem poraz-
gubijo in istijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra,
oieno juno zelenjavo, prerezano popeeno ebu-
lo, esen, zaimbe in sol, proti koncu kuhanja pa e
cel paradinik. Juha naj vre poasi do 2 uri. Kuhano
odstavimo in poakamo da se umiri in zbistri. Nato jo
precedimo, zakuhamo ali zlijemo na zakuho v skle-
di, potresemo s sesekljanim peteriljem in ponudimo.
Juho lahko skuhamo e prejnji dan.
Nasvet: pod juno zelenjavo razumemo gomolje ko-
renka, zlene in peterilja, ki juhi le dopolnijo okus. Ta
mora ostati skladen, zato nobena zelenjava ali zaim-
ba ne sme izstopati. Goveji juhi da lepo barvo afran
ali cel ali prerezana polovica zrelega paradinika.
J
29
Goveji gola s strojim fiolom
3040 dag mesa
2 lici olja
10 dag ebule
sol
1 lica moke
40 dag narezanega strojega fola
lovorjev list
juha ali voda za zalivanje
kisla smetana po elji
Na olju najprej prepraimo ebulo, nato na koke na-
rezano meso, solimo, dodamo lovorjev list in narezan
fol. Hitro popraimo, zalijemo z zajemalko juhe ali
vode ter pokrito duimo. Ko je meso skoraj mehko,
popraimo z moko, dodamo paradinikovo mezgo ter
zalijemo z juho ali vodo. Kuhamo do mehkega, med
tem pa vekrat premeamo. Okus izboljamo s kislo
smetano. Fiol lahko tudi posebej skuhamo in ga damo
z vodo vred v gola proti koncu kuhanja.
Nasvet: pri golau elimo ohraniti polno aromo
mesa. Zato pazimo, da ne prilijemo naenkrat preve
vode, ampak vekrat po malem.
Grahova juha
2 dl graha
20 dag krompirja
5 dag korenka
2 lici olja
5 dag ebule
2 stroka esna
poper
sol
peterilj (korenina in list)
1,5 l juhe ali vode
Juna zakuha:
zlate kroglice ali fritati
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Grah, narezan krompir, korenje in peterilj zalijemo z
juho ali vodo, solimo in skuhamo. Medtem na olju za-
rumenimo sesekljano ebulo, drobno narezan esen ter
zameamo v juho. Kuhano zelenjavo pretlaimo, raz-
meamo, popramo, prevremo in juho ponudimo z zla-
timi kroglicami ali omletnimi krpicami. Preden juho
ponudimo, potresemo sesekljan peterilj.
J
30
Jeprenjeva juha
2 dl jeprenja
1,5 l vode ali kostne juhe
1 kranjska klobasa
korenek
korenina peterilja
koek zlene
srek zeljne glave
pest narezanega strojega fola
pest graha
paprika
paradinik
2 lici sesekljane ebule
lovorjev list
strt esen
peterilj
sol
Prebran jeprenj namoimo in ga naslednji dan prista-
vimo. Ko zavre, vodo odlijemo, zalijemo s sveo ali s ko-
stno juho. K jeprenju damo kuhat na koke narezano
ali naribano zelenjavo, lovorjev list in kranjsko klobaso.
Juha naj poasi vre, da se jeprenj in zelenjava zmeh-
ata (do uro in pol). Proti koncu kuhanja razreemo
klobaso, jo damo v juho, nato pa e dodamo na lici
olja prepraeno ebulo in strt esen. Preden postavimo
juho na mizo, jo potresemo s sesekljanim peteriljem.
Nasvet: e v jeprenju kuhamo klobaso ali krao,
lahko praenje ebule opustimo. Jeprenj z zelenjavo
pa zabelimo s prepraeno ebulo.
Jota s kislo repo
50 dag krompirja
voda
75 dag kisle repe
5 lic ocvirkov
2 lici peenkinega soka
sol
Krompir olupimo, skuhamo, pretlaimo in zabelimo z
vroimi ocvirki ter prilijemo krompirjevo vodo. Pri-
meamo odcejeno kuhano kislo repo. Joto izboljamo
s peenkinim sokom. Ponudimo s kruhom.
Nasvet: da ne bo jota prekisla, repo, preden jo damo
kuhat, operemo v veji koliini vode (kot solato).
J
31
Juha iz brstinega ohrovta
30 dag brstinega ohrovta
10 dag hamburke slanine
1 ebula
kumina
sol
poper
peterilj
4 stroki esna
1,5 l juhe
1 lica moke
2 paradinika ali 2 lici mezge
3 lice kisle smetane
Slanino sesekljamo, prepraimo s ebulo, da zarumeni.
Dodamo sesekljan esen, kumino (najbolje mleto), pe-
terilj in na kocke narezan ohrovt. Meamo, praimo,
potresemo z moko, mezgo ali olupljenim sesekljanim
paradinikom ter zalijemo z juho. Razmeamo in med
kuhanjem juho vekrat premeamo. V kuhano juho
zameamo smetano, e dosolimo in popramo. Juho iz-
boljamo z ostankom mesne omake, golaa ali s peen-
kinim sokom
Juha iz buk
40 dag krompirja
1 l vode
1 korenek
1 paradinik
50 dag buk
3 lice olja
1 ebula
kumina
2 lici sadnega kisa
3 stroki esna
sol
peterilj
Podmet:
polovica like moke
Olupljen krompir razreemo, solimo, zalijemo z litrom
vode ter kuhamo 20 minut. Medtem na olju zarume-
nimo sesekljano ebulo, dodamo naribane (osoljene)
oete buke ter praimo 10 minut. Vekrat premeamo.
Dodamo zmleto kumino, pokapljamo s kisom ter bu-
ke zameamo v pretlaen, s krompirjevko zalit krompir.
Jed dobro premeamo ter pustimo prevre. Nazadnje
dodamo peenkin sok, podmet, strt esen in po potrebi
dosolimo. Preden juho ponudimo, jo potresemo s pe-
teriljem. Podobno lahko pripravimo tudi kumare.
J
32
Juha iz kolerabic
3 kolerabice
2 krompirja
2 lici olja
1 lica moke
1,5 l juhe
1 juna kocka
0,5 dl mleka ali smetane
1 rumenjak
sol
poper
peterilj
Mlade olupljene kolerabice nareemo na rezance ali
listke. Prav tako pripravimo krompir. Vse skupaj pre-
praimo na olju, na katerem smo prej zarumenili se-
sekljano ebulo. Potresemo z moko in zalijemo z juho
ali vodo. Dodamo kocko, solimo, popramo in kuhamo.
Juho legiramo z rumenjakom, ki ga raztepemo v mleku
ali smetani. V kuhano juho lahko dodamo pest surovih
sesekljanih kolerabic in peterilj.
Nasvet: legiranje ali vezava je postopek, pri katerem
se maoba v juhi enakomerneje porazdeli.
Juha iz strojega fiola
1 kg strojega fola
1 korenek
sol
lovorjev list
esen
1 paradinik
1 l vroe vode
peenkin sok po elji
12 lici vina
peterilj
Preganje:
2 lici olja
1 lica moke
Iz olja, ebule in moke napravimo svetlo preganje.
Dodamo na kratko narezan stroji fol in meamo, da
spremeni barvo, nato e na kocke narezan, olupljen pa-
radinik ter zalijemo z litrom vroe vode. Juho rahlo
solimo in pustimo poasi vreti. Dodamo lovorjev list in
proti koncu kuhanja strt esen. Juho lahko izboljamo
z lico peenkinega soka. Preden ponudimo, jo okisa-
mo z vinom ter potresemo s sesekljanim peteriljem.
J
33
Kisla juha
50 dag svinjine (glava ali bolje
meso)
2 l vode
polovica ebule
1 korenek
1 korenina peterilja
lovorjev list
vejica timijana
sol, poper
Podmet:
1 lica moke
1 dl sadnega kisa
Opeen kruh:
3 rezine starega kruha
1 lica maobe (ali brez nje)
Meso kuhamo v celem kosu s korenkom, peteriljem,
lovorjevim listom, timijanom in na tedilnikovi ploi
opeeno ebulo. Ko je mehko, juho precedimo, meso
razreemo na koke (pri glavi meso odberemo od ko-
sti in razreemo) ter damo nazaj v juho. Popramo in
zgostimo s podmetom iz moke in kisa. Juha naj vre e
10 minut. e je potrebno, jo dosolimo in okisamo. Pre-
den ponudimo, damo v juho opeen kruh: 3 rezine dva
dni starega kruha ali toasta nareemo na kocke in ga
na lici masla (olja) opeemo ali v peici osuimo (kot
prepeenec).
Korenkova juha
20 dag korenka
1 ebula
12 dag krompirja
23 stroki esna
2 lici olja
1,5 l vode
sol
1 juna kocka
peterilj
polovica like moke
Na manje listke nareemo korenek in krompir. Na
olju prepraimo sesekljano ebulo, dodamo zelenja-
vo in 5 minut praimo. Popraimo z moko, zalijemo z
vodo in premeamo. Ko juha zavre, dodamo strt esen,
juno kocko ter kuhamo do mehkega priblino 20 mi-
nut. Kuhano potresemo s sesekljanim peteriljem.
Nasvet: namesto da bi korenek in krompir (ali repo)
narezali, ju naribamo. Iz omenjenih sestavin lahko na-
redimo tudi kremno juho, vanjo pa naribamo malo su-
rovega korenka in potresemo s peteriljem.

J
34
Kremna fiolova juha
4 dl fola
1,5 l vode ali iste juhe
1 korenek
rezina korenine zlene
sol
1 juna kocka
lovorjev list
1 lica kisle smetane
polovica like moke
rezina limone
ebula
olje
Juna zakuha:
fritati ali vlivanci
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Namoen fol damo kuhat. Ko zavre, vodo odlijemo
ter ga zalijemo s sveo vodo ali z juho. Dodamo na
listke narezan korenek, zleno in lovor. Solimo ele,
ko zavre. Kuhan fol odcedimo v skledo, pretlaimo
(zmeljemo), zalijemo s folovko, zabelimo s prepra-
eno ebulo in premeamo. Ko juha prevre, jo prece-
dimo. V vrelo juho zakuhamo fritate ali vlivance. Po
okusu dodamo limono, juno kocko in kislo smetano,
pomeano z moko.
Kremna gobova juha
20 dag krompirja
1,5 l vode
sol
12 lici olja
Gobov podmet:
1 vreka gobove juhe
1 dl kisle smetane
krompirjevka
Zakuha:
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Olupljen in na veje kose narezan krompir solimo, zali-
jemo z vodo ter skuhamo. Kuhanega pretlaimo, zabe-
limo z oljem, zalijemo s krompirjevko (nekaj je prihra-
nimo) ter v vrelo zmes zakuhamo teko gobov podmet:
kislo smetano razmeamo z vreko gobove juhe in pri-
lijemo nekaj lic krompirjevke. Juha naj vre 5 minut.
Ponudimo z opeenimi kruhovimi kockami ali renim
kruhom.
35
Koliko je ura? Vsak hip bodo dekleta zaela prihajati v kuhinjo. Sem vse pripravila?
36
Moke bo dovolj. Kvas je sve. Peterilj bomo le nabrat tik pred zdajci.
J
37
Krompirjev gola
1 kg krompirja
2 lici olja
10 dag sesekljane ebule
3 dag moke
noev vrh mlete kumine
lovorjev list
sol
malo vode za zalivanje
juna kocka ali peenkin sok
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo na krhlje ali koc-
ke narezan, odcejen krompir ter ga praimo, da postane
steklen. Nato ga popraimo z moko, premeamo, prili-
jemo mezgo in toliko vroe vode, da je krompir dobro
pokrit. V gola damo vse sestavine (kumino, lovorjev
list ter juno kocko ali peenkin sok) in ga do vrenja
vekrat premeamo. Vre naj toliko asa, da se krompir
zmeha. Gola lahko tudi zainimo z mleto sladko pa-
priko, in to e preden prilijemo paradinikovo mezgo.
Krompirjeva juha s koruzo
25 dag krompirja
2 lici olja
polovica ebule
3 stroki esna
1,5 l vode
mleta kumina
vejica timijana
20 dag vloene koruze
peterilj
Na olju zarumenimo sesekljano ebulo, dodamo na
1 centimeter velike kocke narezan krompir ter ga na
ebuli meamo. Dodamo strt esen ter zalijemo z li-
trom in pol vode. Juho solimo in pustimo vreti 10 mi-
nut. Zameamo kumino, timijan in odcejeno koruzo,
za okus prilijemo lico peenkinega soka ali dodamo
juno kocko. V skledi juho potresemo s peteriljem.
J
38
Krompirjeva juha z grahom
40 dag krompirja
12 dag graha
2 lici olja
1 ebula
2 dag moke
vejica timijana
sol
juna kocka
1,5 l vode
peterilj
Olupljen krompir nareemo na kocke, grah oluimo.
Na olju zarumenimo sesekljano ebulo. Dodamo odce-
jen narezan krompir in grah ter praimo. Ko krompir
postekleni, ga potresemo z moko in zalijemo z vodo. V
juho damo juno kocko, timijan, sol in pustimo poasi
vreti 20 minut. Preden juho ponudimo, jo potresemo s
peteriljem.
Krompirjeva kremna juha
50 dag krompirja
15 dag june zelenjave
2 lici olja
3 lice ebule
3 stroki esna
1,5 l vode ali juhe
majaron, lovorjev list, peterilj
kis ali vino, sol
juna kocka
Podmet:
polovica like moke
Juna zakuha:
opeen kruh (glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Na olju zarumenimo sesekljano ebulo, dodamo na
listke narezano zelenjavo (korenje, gomolj zlene in
peterilja), zdrobljen esen in e malo prepraimo. Do-
damo na kose narezan krompir in zalijemo z litrom in
pol juhe ali vode. Zmeljemo ali pretlaimo, zabelimo in
prevremo. Preden juho nesemo na mizo, jo zgostimo s
podmetom in prilijemo kis ali vino. Juho ponudimo z
opeenimi kockami kruha.
J
39
Kumarina juha
50 dag krompirja
10 dag paradinika
50 dag sveih kumar
1 ebula
3 lice olja
3 stroki esna
2 lici peenkinega soka (omake ali
june kocke)
sol
lovorjev list
1 l vode
peterilj
Podmet:
polovica like moke
Olupljen in razpolovljen krompir s paradinikom sku-
hamo v slani vodi. Vodo odcedimo in krompir pretlai-
mo. Zabelimo ga s prepraeno ebulo, zalijemo s krom-
pirjevko ter razmeamo. Dodamo na listke ali rezance
naribane kumare, peenkin sok, lovorjev list in strt e-
sen. Juha naj vre 15 minut. Po okusu jo dosolimo ali
popramo in izboljamo s podmetom z dvema licama
kisle smetane, pomeane z moko. Preden juho ponudi-
mo, zameamo vanjo sesekljan peterilj.
Mesna enolonnica
20 dag govedine
20 dag svinjine
20 dag zelja
25 dag krompirja
10 dag fola
15 dag ebule
3 lice paradinikove mezge
3 lice olja
1,5 l vode
3 lice vina
esen
sol
poper
Na olju zarumenimo na listke narezano ebulo. Doda-
mo na koke narezano meso, dobro prepraimo, nato
e na centimeter velike kocke narezano in poparjeno
zelje ter na kocke narezan krompir, ki ga skupaj z me-
som kratko praimo. Zalijemo z 1,5 l vode, solimo, do-
damo strt esen in kuhamo, da se meso zmeha. Proti
koncu kuhanja zameamo kuhan fol ter v paradini-
kovi mezgi razmeano papriko. Juho po okusu dosoli-
mo, popramo in isto na koncu okisamo z vinom.
J
40
Minetra iz kisle repe
50 dag kisle repe
50 dag krompirja
1 jogurtov lonek kuhanega fola
sol
majaron
poper
esen
lovorjev list
Podmet:
1 dl kisle smetane
1 lika moke
Repo v veji koliini vode operemo, skuhamo in odce-
dimo. Posebej skuhamo olupljen krompir, ga pretlai-
mo, dodamo kuhan fol, odcejeno repo ter zalijemo
s krompirjevko. Zgostimo s podmetom, zainimo po
okusu. Jed naj e malo povre. Minetra bo e okusneja,
e ji dodamo lico peenkinega soka ali juno kocko.
Monik v juhi ali mleku
2 l juhe
16 dag moke
1 jajce
drobnjak ali peterilj
V skledo presejemo moko, ubijemo jajce in ga z vili-
cami razmeamo med moko ter z rokami napravimo
drobljeno kao. Zakuhamo jo v vrelo juho, da dobimo
monik. Vre naj 1015 minut. Preden damo juho na
mizo, potresemo po njej sesekljan drobnjak ali peter-
ilj.
Nasvet: monik lahko zakuhamo tudi v vrelo slano
mleko. Po elji in okusu ga sladkamo in ponudimo s
okolado v prahu.
J
41
Navadna krompirjeva juha
40 dag krompirja
1 korenek
1 peteriljeva korenina
2 lici olja
1 lika moke
lovorjev list
sol
esen
1 l vroe vode
peterilj
12 lici domaega kisa
Na olju prepraimo ebulo, potresemo z moko, doda-
mo na kocke narezan krompir in zelenjavo ter nekaj
asa meamo. Nato dodamo paradinikovo mezgo, strt
esen, zalijemo z litrom vroe vode in do dna dobro
premeamo. e imamo peenkin sok, ga dodamo. Pre-
den juho ponudimo, jo okisamo in potresemo s sese-
kljanim peteriljem.
Obarna juha
2 lici olja
60 dag narezanega zajjega
(telejega
ali pianjega) mesa
24 dag moke
juna zelenjava (korenek,
peteriljeva
korenina, zlena)
1,5 l vode
rezina limone
lovorjev list
romarin
sol
12 lici vina
peterilj
Na olju prepraimo ebulo in meso. Ko se mesni sok
posui, dodamo juno zelenjavo (lahko narezano na
kocke), potresemo z moko ter zalijemo z litrom in pol
vode. Juho solimo, dodamo lovorjev list, rezino limo-
ne in romarin. Juha naj vre, da se meso zmeha (pol
ure). Po elji zakuhamo krpice, ribano kao, vlivance
itd. Preden damo juho na mizo, jo po okusu okisamo
ter potresemo s sesekljanim peteriljem.
(glej June zakuhe na koncu poglavja)
J
42
Ogrska juha
25 dag govedine
30 dag krompirja
10 dag zelja
2 lici olja
10 dag ebule
2 stroka esna
1 lica moke
epec mlete kumine
majaron (poleti svei)
1 lica vina ali kisa
kostna juha ali voda, sol
Podmet:
kisla smetana, epec moke
Na olju prepraimo ebulo, dodamo na koke nareza-
no meso in na drobne kocke narezano zelje ter prai-
mo. Nato dodamo strt esen, zmleto kumino, majaron
in paradinikovo mezgo. Premeamo, dodamo slad-
ko papriko, potresemo z lico moke ter zalijemo. Ko
se meso zmeha, dodamo na kocke narezan krompir.
Juho solimo in pustimo poasi vreti tako dolgo, da se
zmehajo vse sestavine. Kuhano juho izboljamo z vi-
nom ali sadnim kisom ter s podmetom. V poletnem
asu vzamemo namesto paradinikove mezge svei pa-
radinik in na drobno narezano sveo papriko. Ogrsko
juho lahko pripravimo prejnji dan, le krompir zakuha-
mo, preden jo ponudimo.
Ohrovtova juha z riem
3 lice olja
2 lici ebule
3 lice ria
1,5 l juhe
1 glavica ohrovta
1 juna kocka
sol
poper
Ohrovt oistimo in nareemo na ne predolge rezance.
Damo ga na olje, na katerem smo prepraili sesekljano
ebulo. Meamo, da nekoliko upade, zalijemo z malo
juhe in duimo. Na prihranjenem olju prepraimo ri,
da postekleni, zalijemo z juho, dodamo kocko, stre-
semo v ohrovt ter kuhamo 20 minut. Med kuhanjem
vekrat premeamo, po okusu dosolimo in nazadnje e
popramo. Preden ponudimo, po elji in okusu nariba-
mo malo parmezana ali drugega trdega sira. e nam
ostane malo praenega ria od prejnjega dne, ga upo-
rabimo. Juha bo okusneja.
J
43
Paradinikova juha
2 lici olja
1 lica moke
1,5 l juhe ali vode
1 juna kocka
vejica peterilja in zlene
Juna zakuha:
fritati, ribana kaa, ri, iroki
rezanci, krompirjevi liniki itd.
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo moko, zalijemo s
paradinikovo mezgo in z metlico razmeamo. Po e-
lji prekuhano omako precedimo v juho, dodamo juno
kocko, sol, zleno in peterilj. Juha naj poasi vre 15
minut. Vanjo lahko zakuhamo rezance ali ri. e po-
nudimo s fritati, jih zalijemo tik pred serviranjem. e
imamo na voljo peenkin sok, ga zameamo v juho. Po
okusu lahko juho rahlo osladkamo.
Perutninska ragu juha
25 dag kokojega mesa in
drobovine (elodki)
20 dag zelenjave:
cvetaa, grah, korenje, zlena
1,5 l vode ali juhe
sol, poper
lovorjev list
mukatni oreek
2 lici vina ali limonin sok
peterilj
Preganje:
2 lici olja
1 lika moke
malo hladne vode
elodke, perutnike ali bolji kos perutnine (krao)
nareemo na koke in damo kuhat v vrelo vodo ali
juho. Zelenjavo razdelimo v majhne cvetke ali kocke
in stresemo v juho, solimo, dodamo lovor in kuhamo,
da se vse zmeha. Pripravimo svetlo preganje: na olju
prepraimo sesekljano ebulo in moko ter zalijemo z
malo hladne vode. Ko prevre, zlijemo v juho. Po okusu
e zainimo. Juha naj vre 5 minut. Okus dopolnimo z
vinom ali limoninim sokom, potresemo z narezanim
peteriljem ter ponudimo. e je juha preredka, zadnjih
10 minut zakuhamo ribano kao, debeleje vlivance itd.
Za ragu juho lahko vzamemo tudi teletino.
Nasvet: juho lahko zgostimo tudi tako, da vanjo na-
ribamo surov krompir in nato e nekaj asa kuhamo.
J
44
Pire krompirjeva juha
1 kg krompirja
voda
sol
3 lice olja
lovorjev list
esen
1 juna kocka ali 2 lici
peenkinega soka
23 lice ria
po elji malo kisa ali vina
peterilj
Olupljen krompir solimo, zalijemo z vodo in skuhamo.
Kuhanega odcedimo (krompirjeve vode ne zavremo),
pretlaimo in zabelimo s prepraeno ebulo; preme-
amo, zalijemo s krompirjevo vodo in razmeamo. V
juho damo strt esen, juno kocko ali peenkin sok ter
zakuhamo 23 lice ria. Nazadnje juho po elji okisa-
mo. Preden jo ponudimo, jo potresemo s sesekljanim
peteriljem.
Nasvet: sesekljanega peterilja ne dajemo v juho, do-
kler jed vre, ampak vedno na koncu oziroma tik preden
damo jed na mizo. e peteriljevo zelenje vre, postane
rjavo, izstopi po okusu in izgubi vitamine.
Porova juha
2 lici olja
15 dag pora
25 dag krompirja
1 l vode
1 juna kocka
lovorjev list
epec soli
sesekljan peterilj
Podmet:
epec moke
Krompir olupimo, razpolovimo in skuhamo v litru
vode ali juhe. Kuhanega odcedimo v skledo, pretlai-
mo, dodamo sok peenke ter zalijemo s krompirjevko.
Posebej na olju prepraimo poljubno narezan in oi-
en por ter z njim zabelimo juho. Pustimo, naj prevre;
e je potrebno, juho dosolimo ali okus izboljamo z ju-
no kocko in lovorjevim listom. Na koncu zameamo v
juho e podmet iz kisle smetane, pomeane s epcem
moke, in sesekljan peterilj.
J
45
Preganka
2 lici olja
2 lici moke
1,5 l juhe ali vode
1 juna kocka
sol
mleta kumina
2 jajci
Juna zakuha:
opeen kruh ali fritati
(glej June zakuhe
na koncu poglavja)
Na vroem olju meamo moko, da napravimo temno
preganje. Zalijemo ga z juho ali vodo, dodamo kumi-
no, solimo in dobro prevremo 10 minut. Nazadnje
med meanjem vlijemo v juho razvrkljani jajci in juho
takoj odstavimo. Ponudimo jo z opeenim kruhom ali
omletnimi rezanci.
Ragu juha
25 dag mesa s kostmi
(telejega ali
kokojega)
kokoji elodek
1,5 l vode
5 dag gob (ampinjonov)
juna zelenjava
0,5 dl graha
15 dag cvetae
2 stroka esna
2 dag masla
2 dag moke
vino ali limonin sok
sol
sesekljan peterilj
Meso in drobovino zalijemo z vode. Dodamo juno ze-
lenjavo (korenek, peterilj, zlena, ebula) in ko juha
zavre, jo solimo. Vre naj pokrita in poasi. Ko je meso
skoraj mehko, juho odcedimo, meso oberemo in na-
reemo na koke. V precejeno juho damo narezano
meso in drobovino, juno zelenjavo, posebej kuhan
grah, cvetao (razdeljeno na cvetke) in gobe. Juho zgo-
stimo z masleno kroglico (maslo zgnetemo z moko) in
pustimo vreti deset minut. Jed izboljamo s strtim e-
snom in jo po okusu dosolimo. Preden jo ponudimo, jo
potresemo z zelenim peteriljem in okisamo z vinom
ali limoninim sokom.
J
46
Ribja juha
50 dag oienih razlinih rib
1,5 l vode
juna zelenjava:
4 dag korenja, 3 dag peteriljeve
korenine, 4 dag gomolja zlene
lovorjev list
4 zrna popra, sol
2 lici oljnega olja
1 mali paradinik
2 lista ajblja
2 lici sadnega kisa
ali limoninega soka
1 dl ria
1 ebula
3 stroki esna
1 lica sesekljanega peterilja
Na olju prepraimo drobno narezano ebulo in juno
zelenjavo. Zalijemo z vodo, dodamo kis ali limonin sok
ter vloimo oiene in narezane ribe. Ko juha zavre,
dodamo paradinik in zaimbe ter pustimo poasi ku-
hati petnajst minut. Proti koncu kuhanja damo v juho
posebej kuhan ali praen ri. Preden juho ponudimo,
zameamo sesekljan peterilj.
Nasvet: namesto ria lahko zakuhamo rezanne kr-
pice ali podobno drobne testenine; podajo se tudi kru-
hove kocke.
Ribja obara
1 kg rib (krap)
4 lice olja (oljnega)
1 velika ebula
10 dag korenja
6 dag gomolja zlene
lovorjev list
poper
romarin
2 paradinika ali paradinikova
mezga
belo vino
peterilj
Oiene ribe nareemo na kose oziroma griljaje. Na
olju prepraimo sesekljano ebulo, dodamo na listke
narezano korenje in zleno, kose rib ter kratko popra-
imo. Potem dodamo olupljen in na kocke narezan
paradinik ali paradinikovo mezgo, prilijemo vino in
toliko vode, da so kosi ribjega mesa dobro pokriti. So-
limo, popramo, dodamo e lovorjev list in nekaj listi-
ev romarina. Pokrito kuhamo, da se vse zmeha, to
je priblino 20 minut. Pripravljeno obaro potresemo s
sesekljanim peteriljem, preden jo ponudimo.
J
47
Sirovi trukeljci v smetanovi juhi
Testo:
25 dag moke
sol
1 jajce
1 lica olja
malo tople vode
Juha:
2 l vode
sol
Smetanov podmet:
1 zvrhana lica moke
epec kumine
1 lica sadnega kisa
Nadev:
45 dag skute (drobljene)
sol
1 jajce
2 lici masla ali olja
1 lica drobtin
1 lica mleka ali smetane
V skledo damo vse sestavine za testo in poasi prili-
vamo vodo. Umesimo mehko vleeno testo. Dobro ga
pregnetemo. Hlebek odloimo na pomokan pult in ga
pokrijemo s skledo. Poiva naj vsaj pol ure. Medtem
pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo, zabelimo
s prepraenimi drobtinami, zameamo jajce, sol, in e
je zmes suha, prilijemo lico mleka ali smetane. Juha:
v vrelo slano vodo zakuhamo smetanov podmet, ki je
osnova za juho. Vanj precedimo posebej prekuhano
kumino. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlee-
mo testo, ga namaemo z nadevom in zvijemo v dober
palec debele truklje. Z noevim hrbtom jih razreemo
na dva centimetra dolge trukeljce in polovico zakuha-
mo v vrelo juho. Juha naj vre poasi in pokrita 10 do 15
minut. Okisamo jo, tik preden jo ponudimo. Preostale
trukeljce shranimo v skrinji.
J
48
pinana juha z vlivanci
2 dl kuhane in sesekljane pinae
3 dl mleka
1 l vode ali kostne juhe
2 lici olja
1 lica moke
3 stroki esna
poper
3 lice drobno narezane ebule
sol
vlivanci
peterilj
Vlivanci:
1 jajce
2 lici moke
Na olju zarumenimo ebulo, zameamo moko, zalije-
mo s hladnim mlekom ter razmeamo. Prilijemo vro-
o vodo ali kostno juho, dodamo pinao, osolimo. Ko
juha zavre, dodamo strt esen in smetano ter zakuha-
mo vlivance: iz jajca in moke vmeamo gladko tekoe
testo (gosteje kot omletno). Poiva naj etrt ure, da se
lepe vliva. Vlivance zakuhamo v vrelo juho s tankim
curkom. Nato naj juha vre e 3 minute. Potresemo jo s
sesekljanim peteriljem, po okusu popramo in ponu-
dimo.
Zdrobova juha
2 lici olja ali margarine
7 dag peninega zdroba
1 juna kocka
1 korenek
12 jajci
1,5 l kostne juhe ali vroe vode
sol po okusu
sesekljan peterilj ali drobnjak
Na maobi rahlo zarumenimo zdrob, zalijemo z vre-
lo vodo, premeamo in kuhamo 10 minut. Ko je zdrob
kuhan, zameamo razvrkljani jajci. V juno skledo
drobno naribamo sve korenek, dodamo sesekljan
drobnjak ali peterilj, zalijemo s pripravljeno juho ter
ponudimo.

J
49
Zdrobova juha z zelenjavo
15 dag zelenjave (grah, paprika,
cvetaa, korenek ...)
7 dag gob
polovica ebule
4 dag olja
5 dag zdroba
3 dag olja
1,5 l juhe ali vode
sol
lovorjev list
peterilj
ebulo sesekljamo, cvetao razdelimo na drobne cvet-
ke, lepe liste in stebelca drobno nareemo. Prav tako
oistimo in na listke nareemo gobe. Na olju prepra-
imo najprej ebulo, dodamo zelenjavo, popraimo ter
zalijemo z malo juhe ali vode. Pokrijemo in duimo.
Medtem na preostali maobi svetlo prepraimo zdrob,
ga zalijemo z juho ali vodo in zavremo. Primeamo du-
eno zelenjavo, solimo, popramo ter kuhamo 10 do 15
minut. Juho lahko izboljamo z naribanim sirom in s
peteriljem.
Zelenjavna enolonnica s testeninami
10 dag belega fola
1 l kostne juhe
1 krompir
2 korenka
2 stebli zlene
1 por
1 buka
10 dag zelja
8 dag graha
1 paradinik
timijan, majaron
etraj, sol, poper
6 dag makaronov
1 lica oljnega olja
nariban sir
peterilj
Namoen fol kuhamo skoraj do mehkega. V juho
damo kuhat na kocke narezan krompir, korenek, zle-
no in por. Vre naj 5 minut. Dodamo ostalo zelenjavo,
odcejen fol ter sesekljana zelia. Solimo, popramo in
kuhamo tako dolgo, da se zelenjava zmeha. Posebej
skuhamo makarone, jih zabelimo z oljnim oljem ter
stresemo v juho. Ponudimo z naribanim sirom in sese-
kljanim peteriljem.
J
50
Zelenjavna juha I
1,5 l kostne juhe, sol
1 korenek, peterilj
1 dl graha
1 zelena paprika
1 paradinik
1 kolerabica
1 krompir
1 juna kocka
2 lici vina
Preganje:
2 dl vode
1 lica moke
1 lica olja
polovica ebule
Zelenjavo nareemo na kocke in damo kuhat v juho.
Solimo, dodamo juno kocko in pustimo poasi vre-
ti. Ko je zelenjava skoraj mehka, juho zgostimo s pre-
ganjem: na vroem olju prepraimo ebulo, dodamo
moko, meamo, da svetlo porjavi, dodamo malo vode,
meamo, da se grudice razpustijo, damo v juho, razme-
amo in pustimo vreti e deset minut. e je zelenjave
malo, proti koncu kuhanja zakuhamo 12 lici ria ali
vlivance iz jajca in 2 lic moke. Pripravljeno juho damo
v skledo, jo rahlo okisamo z vinom ter zameamo sese-
kljan drobnjak ali peterilj.
Zelenjavna juha II
1,5 l juhe
20 dag zelja
8 dag pora
8 dag korenka
5 dag ebule
2 lici olja
3 stroki esna
poper ali kari
Podmet:
polovica lice moke
Na olju praimo sesekljano ebulo. Ko zane rumeneti,
dodamo drobno narezano zelje, na pol centimetra i-
roka kolesca narezan por, na tanke kolobarje narezan
korenek in sesekljan esen. Nekaj minut praimo. Ze-
lenjavo po okusu zainimo ter zalijemo z juho, dosoli-
mo ter kuhamo na blagem ognju. Ko je zelenjava meh-
ka, dodamo e podmet in juho odstavimo. Ponudimo z
renim kruhom.
J
51
Zeljna jota
30 dag kislega zelja
voda
15 dag fola
20 dag krompirja
3 stroki esna
sol
lovorjev list
15 dag suhega mesa
ali kranjske klobase
Preganje:
2 lici olja
1 lika moke
1 drobno narezana ebula
malo vode
Kislo zelje operemo in prereemo, da rezanci niso
predolgi. Dolijemo vodo, da je zelje komaj pokrito, in
kuhamo 30 minut. V drugem loncu kuhamo namo-
en fol. Posebej damo kuhat olupljen krompir. Ko je
kuhan, vodo odlijemo v skledo, krompir pretlaimo in
zalijemo s krompirjevko. Dodamo odcejeno zelje in
fol, narezano suho meso (ali kranjsko klobaso) ter
prilijemo pripravljeno preganje: na olju zarumeni-
mo ebulo, zameamo moko, zalijemo s paradinikovo
mezgo in malo vode, razmeamo in naj zavre. Jed po
okusu dosolimo, dodamo strt esen in lovorjev list. Jota
naj prevre. e ne dodamo suhega mesa, lahko joto iz-
boljamo tako, da naredimo preganje na precvrti suhi
slanini.
Zeljna juha
1 zeljna glava (0,5 kg)
5 krompirjev
kumina
sol
23 lice olja
3 stroki esna
ali juna kocka
peterilj
Oieno zeljno glavo nareemo na centimetrske koc-
ke ter skuhamo v vreli slani vodi z dodatkom kumine.
Olupljen, osoljen in kuhan krompir pretlaimo, zabeli-
mo s prepraeno ebulo, zalijemo s krompirjevo vodo
in razmeamo. Dodamo odcejeno kuhano zelje, peen-
kin sok in strt esen. Juha naj prevre. Preden jo damo
na mizo, jo potresemo s sesekljanim peteriljem.
J
52
JUNE ZAKUHE
Juhe ponudimo le redkokdaj iste. Navadno jih dopolnjujemo z razlimimi zakuhami in vlo-
ki. Med zakuhe tejemo domae in kupljene testenine, likrofe, cmoke, linike, ri, jeprenj
in penini zdrob. Najenostavneja zakuha je stepeno jajce. Juhe so isteje, e zakuhamo
zakuhe posebej v majhni koliini juhe ali v slanem kropu, nato pa kuhane dodamo v pripra-
vljeno isto juho. Veje koliine junih zakuh skuhamo v slanem kropu, ker sicer porabijo pre-
ve juhe. Zakuhe in vloke delamo iz razlinega testa: vrkljanega, vleenega, biskvitnega,
kuhanega in testa za rezance.
53
Ne preve soli! No, toliko bo ravno prav. Zdaj pa poskusi!
54
Ne bom rekla na glas, je pa res, da imam svoje delo neskonno rada.
J
55
Drobtinovi cmoki
6 dag masla ali margarine
3 jajca
3,5 dl sveih drobtin
6 lic mleka
mukatni oreek
sesekljan peterilj
sol
2 lici moke
Penasto umeamo maslo ali margarino, med meanjem
dodajamo rumenjake, nato drobtine, mukatni oreek,
peterilj in mleko. Nazadnje dodamo trd, slan sneg, ga
potresemo z moko in poasi z metlico zameamo, da
dobimo gladko testo. Poiva naj 20 minut. Kavno li-
ko pomakamo v vrelo juho, zajemamo testo ter zaku-
havamo cmoke v vrelo juho. Lahko pa testo na dlani
oblikujemo v kroglice ter jih zakuhavamo. Zakuha naj
pokrita zelo poasi vre 7 minut.
Nasvet: svee drobtine dobimo tako, da nekaj dni
star kruh naribamo na strgalnik.
Dvobarvni ponvinik v juhi
Jetrno testo:
2 jajci
4 dag margarine
10 dag jeter
1,25 dl mleka
1,25 dl drobtin
poper
majaron
sol
1 lica moke
Pikotno testo:
4 dag margarine
2 jajci
4 lice mleka
4 lice moke
sol
Za jetrno testo: margarino penasto umeamo, posame-
zno dodajamo rumenjaka, da ohranimo gladko zmes.
Dodamo zmleta jetra, mleko, drobtine, poper, majaron
in dobro premeamo. Nazadnje rahlo zameamo trd, slan
sneg in moko. Testo razgrnemo na namazan in pomokan
peka za pol prsta na debelo. Po jetrni masi enakomerno
nanesemo pikotno testo: penasto umeamo margarino,
dodamo rumenjaka, spet premeamo; dodamo mleko in
polovico moke ter gladko umeamo. Nazadnje rahlo za-
meamo trd slan sneg in preostalo moko. Testo damo na
peka, velik priblino 29 x 37 centimetrov, in ga peemo
20 do 30 minut v peici, ogreti na 200 C. Ohlajen pon-
vinik razreemo na centimeter velike kocke ali rombe.
Zakuho (ponvinik) tik pred serviranjem zalijemo z
vrelo juho in takoj ponudimo, ali pa jo porazdelimo po
kronikih in prelijemo s isto juho.
J
56
Fritati ali narezane omlete
2,5 dl mleka
1 jajce
2 dl moke
sol
Sestavine dobro razvrkljamo v gladko tekoe testo.
Speemo tanke omlete, jih ohladimo (da se lepe ree-
jo), zvijemo, nareemo na tanke rezance ter jih z vili-
cami raztresemo po pekau. Potem jih damo v peico,
ogreto na 160 C; med suenjem jih vekrat pretresemo,
da se enakomerno posue. Fritate si lahko pripravimo
e vnaprej, saj so posueni dalj asa obstojni. V juho jih
damo tik pred serviranjem.
Nasvet: iz omlet lahko nareemo svee rezance ali
krpice.
Jetrni liniki v kostni juhi
3 dag margarine
1 lica olja
2 lici ebule
2 jajci
10 dag jeter
3 lice drobtin
1 lica moke
epec majarona
poper
peterilj
sol
Na olju zarumenimo ebulo, jo vsipamo v skledo k
margarini ter premeamo. Posamezno dodajamo jajci,
zmleta jetra, drobtine in zaimbe. Nazadnje potresemo
z moko in e dvakrat z metlico zavrtimo. Testo naj stoji
20 minut. Nato z liko v vrelo juho zakuhamo lini-
ke. Vro naj poasi in pokriti 1015 minut.
J
57
Krapki v juhi
Paljeno testo:
2,5 dl mleka
7 dag margarine
sol
16 dag moke
4 jajca
peterilj
Za paljeno testo damo v kozico mleko, sol in margari-
no ter pristavimo, da zavre. Z metlico urno zameamo
moko in testo kuhamo 12 minuti. Kuhano odstavimo
in takoj posamezno zameamo jajca, da imamo vedno
gladko testo. Nadevamo ga v dresirno vreico in bri-
zgamo na namazan peka enakomerne zvezdice. Pee-
mo jih v peici, ogreti na 190 C, 1215 minut. Peene
krapke hranimo v shrambi, ne v hladilniku. Pred upo-
rabo jih stresemo v juno skledo, zalijemo z vrelo juho
in takoj ponudimo. Lahko potresemo e s sesekljanim
peteriljem.
Nasvet: krapke speemo, ohlajene zapremo v vreko
ali katlo in postavimo v zamrzovalnik. Ko smo v stiski
s asom, pridejo e kako prav. Pred uporabo jih seveda
odmrznemo.
Krompirjevi liniki
20 dag krompirja
sol
1 polna lica kisle smetane ali
3 dag margarine
1 jajce
1 zvrhana lica moke
Krompir olupimo, prereemo, solimo, prelijemo z
vodo, da je komaj pokrit, ter kuhamo 20 minut. Kuha-
nega odcedimo, pretlaimo, dodamo kislo smetano ali
margarino in miksamo. Takoj dodamo jajce in v kre-
masto zmes z rono metlico zameamo moko. Z liko
oblikujemo linike in jih zakuhavamo v vrelo juho.
Pokrijemo in pustimo nevidno vreti 3 minute.
Nasvet: moko zameamo, tik preden bomo oblikova-
li in zakuhavali linike, sicer bo testo postajalo vedno
mehkeje in ga ne bomo mogli oblikovati. Zato tega te-
sta ne moremo delati na zalogo.
J
58
Krpice
Glej iroki rezanci.
Maslene kroglice
3 dag masla
3 dag moke
Iz moke in masla ugnetemo testo, ki ga oblikujemo v
kroglice, primerne za zgostitev juhe. Zakuhamo jih v
vrelo juho in pustimo vreti na zmerni temperaturi pri-
blino 6 minut.
J
59
Mesni likrofi ali grebenki
Vleeno (rezanno) testo:
20 dag moke
sol
1 jajce
1 lica olja
0,5 dl tekoine (voda ali mleko)
Nadev:
1520 dag mletega mesa (kuhano
ali peeno)
1 lica olja
1 drobna ebula
sol
poper
peterilj
1 lica mleka ali smetane
2 stroka esna
Pripravimo testo za rono valjanje, ga damo na po-
mokano desko in pokrijemo s skledo, da poiva 30
40 minut. Medtem pripravimo nadev: ebulo drobno
sesekljamo in jo rahlo zarumenimo na maobi. Z
njo odiavimo mleto meso, dodamo sesekljan esen,
peterilj in ostale zaimbe. Dobro premeamo. e je
nadev drobljiv, mu dodamo mleko, smetano ali juho.
Iz nadeva oblikujemo za lenik velike kroglice. Testo
razvaljamo kot za rezance. V vrsti, v medsebojni raz-
dalji enega prsta, polagamo mesne kroglice na testo,
jih s testom pokrijemo in po dolini odreemo. Med
kroglicami z mezincem testo stisnemo in odreemo
v epke. Vsakega skrbno zapremo, da robove testa
stisnemo, potem pa s strani oziroma z vrha v sredi-
no naredimo luknjo z roajem kuhalnice, da dobimo
grebenke. Zakuhamo jih v vrelo juho, pokrijemo in
pustimo poasi kuhati 1015 minut.

J
J
60
Mesni trukeljci v kostni juhi
Vleeno testo:
30 dag moke
sol
1 jajce
2 lici olja
topla voda (priblino 2 dl)
Nadev:
2 lici olja
30 dag mesnih ostankov
peterilj
sol, poper
majaron
1 zajemalka juhe
12 jajci
Zamesimo srednje mehko vleeno testo, ga na deski
dobro pregnetemo in hlebek pokrijemo s skledo. Po-
iva naj vsaj pol ure. Potem ga razvaljamo v veji krog
in namaemo z oljem, da se med vleenjem ne spri-
me. Razvleeno testo premaemo z nadevom: na olju
zarumenimo ebulo, dobro prepraimo zmleto meso
in odstavimo. Dodamo jajce/-ci, juho, poper, peterilj,
majaron, lahko tudi 2 lici kisle smetane. Dobro pre-
meamo. Nato trukelj zvijamo. Ko je trukelj za prst
debel, ga odreemo in testo zvijamo naprej. trukelj
razreemo na trukeljce s topim predmetom (tankim
kronikom ali jih stisnemo z lesenim noem). Kuhamo
jih 812 minut pokrite, da jih rahlja tudi sopara. tru-
kelj v kosu pa lahko tudi speemo: damo ga na nama-
zan peka, ga premaemo z jajcem in speemo v peici
pri 200 C. Ohlajenega nareemo in ponudimo z juho.
Monik
16 dag moke
1 jajce
V skledo presejemo moko, ubijemo jajce in ga z vili-
cami razmeamo med moko ter z rokami napravimo
drobljeno kao. Zakuhamo jo v vrelo juho, da dobimo
monik. Vre naj 1015 minut. Monik lahko zakuha-
mo tudi v mleko.
Nasvet: e penino moko zamenjamo z ajdovo, do-
bimo ajdov monik ali usukanec.
J
61
Omletne klobasice v juhi
Omletno testo:
2,5 dl mleka
1 jajce
sol
2 dl moke
Nadev:
15 dag kuhanega mesa
1 lica olja
3 stroki esna
poper
1 jajce
3 lice juhe
peterilj, sol
Iz sestavin za omlete pripravimo gladko omletno testo.
Speemo sedem tankih omlet. Enakomerno jih nama-
emo z nadevom: k zmletemu mesu dodamo rumeno
prepraeno ebulo, esen, kislo smetano, jajce, sol, po-
per in po potrebi e malo juhe. Napravimo soen nadev,
da se lepo mae. Nato omlete z obeh strani za pol centi-
metra zapognemo ez nadev in zavijemo v klobasice.
Te naloimo v namazan peka, premaemo z jajcem ali
s kislo smetano ter peemo v peici, ogreti na 200 C,
25 minut. Ohlajene omletne klobasice nareemo na pol
centimetra debele rezine, jih porazdelimo po kroni-
kih, prelijemo s isto juho in ponudimo.
Opeene kruhove kocke
3 rezine starega kruha ali toasta
3 rezine dva dni starega kruha ali toasta nareemo na
kocke in ga na lici masla ali olja opeemo ali v peici
osuimo (kot prepeenec). Ponudimo s isto ali gosto
kremno juho.
J
62
Peteriljevi trukeljci v juhi
Vleeno testo:
30 dag moke
polovica like soli
1 jajce
1 lica olja
topla voda (1,52 dl)
Nadev:
1 jajce
1 lica olja
2 lici drobtin
4 lice sesekljanega peterilja
4 lice naribanega parmezana
Zamesimo vleeno testo, ga na deski dobro pregnetemo
in hlebek pokrijemo s skledo. Poiva naj pol ure. Na
pomokanem prtu ga razvaljamo, namaemo z oljem in
razvleemo. Pripravimo nadev: iz beljaka napravimo
trd sneg, zamiksamo rumenjak in olje ter vse skupaj
namaemo na testo. Potresemo drobtine, peterilj in
naribamo sir ter testo razdelimo po dolini v dva ali tri
dele. Vsak pramen zvijemo v palec debel trukelj. Vsa-
kega razreemo z lesenim noem ali s tanjim kroni-
kom v 2 centimetra velike trukeljce. Nekaj jih zakuha-
mo v 1,5 litra vrele kostne juhe, preostale preloimo na
pladenj in v skrinji zamrznemo. Ko se strdijo, jih stre-
semo v vreko ali katlo ter imamo kot rezervo pripra-
vljene za zakuho. Te zakuhamo zamrznjene. trukeljci
naj vro pokriti poasi 1015 minut.

Nasvet: sesekljan peterilj v nadevu zamenjamo z
drobnjakom in okus juhe bo e bolji. Lahko pa zelia
v nadevu opustimo in namesto njih bogato naribamo
navadni sir in parmezan.
J
J
63
Pikotni ponvinik
5 dag margarine ali masla
2 jajci
4 lice mleka
4 lice moke
za noev vrh pecilnega praka
Margarino ali maslo penasto umeamo, posamezno
dodajamo rumenjaka in dobro zmiksamo, da dobi-
mo kremno zmes. Dodamo mleko in polovico moke
ter razmeamo v gladko testo. Iz beljakov napravimo
trd sneg, ga solimo, dodamo v umeano osnovo, po
njem potresemo preostalo moko, premeano s pecil-
nim prakom in vse skupaj previdno zameamo z ro-
no metlico. Testo razgrnemo v namazan in pomokan
peka velikosti 29 x 37 centimetrov ter damo v peico,
ki smo jo ogreli na 190 C. Peemo 1520 minut. Pe-
eno ploo preloimo na desko in ohlajeno nareemo
na 1 centimeter velike kockice ali rombe. Tako dobljen
ponvinik tik pred serviranjem prelijemo z juho ali pa
ga porazdelimo po kronikih in ponudimo isto juho
posebej.
Nasvet: e med moko pomeamo 5 dag drobno na-
rezane unke ali vratovine, bomo dobili unkin ponvi-
nik. Druga monost: med moko pomeamo lico sese-
kljanega peterilja ali drobnjaka.
J
J
64
Parmezanovi liniki v juhi
5 dag margarine
2 jajci
2 lici parmezana ali naribanega
sira
2 lici drobtin
2 lici moke
peterilj
sol
V skledi penasto umeamo margarino, posamezno jajci
in malo drobtin. Nazadnje primeamo preostale sesta-
vine. Testo naj poiva 20 minut. Z likama oblikujemo
linike, ki jih zakuhavamo v vrelo kostno ali zelenjav-
no juho. Pokrijemo in pustimo poasi vreti 10 minut.
Nasvet: liniki bodo bolj rahli, e iz beljakov na-
pravimo sneg, ga damo v dobro zmiksano podlago iz
margarine in beljakov in po snegu potresemo suhe se-
stavine, pomeane s sesekljanim peteriljem.
Ribana kaa
Glej iroki rezanci, tanki itd.
Ri kot zakuha za juho
1 l juhe
3 lice okroglozrnatega ria
Ri zakuhamo v vroo, e kuhano juho, in ga v njej ku-
hamo priblino 20 minut. Druga monost: za juno za-
kuho lahko uporabimo tudi posebej kuhan ali praen
ri (npr. od prejnjega dne).
Ri za juho
1 dl ria
12 lici olja
sol
2 dl juhe ali vode
Ri prepraimo na maobi, zalijemo z juho ali vroo
vodo, solimo, pokrijemo in poasi kuhamo pol ure.
Pripravljen ri damo v juho in ponudimo.
Sirovi trukeljci
V skledo damo vse sestavine za vleeno testo in poasi
prilivamo vodo. Umesimo srednje krepko testo. Dobro
ga pregnetemo. Hlebek odloimo na pomokan pult in
ga pokrijemo s skledo. Poiva naj vsaj pol ure. Med-
tem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo, zabe-
limo s prepraenimi drobtinami, zameamo jajce, sol,
in e je zmes suha, prilijemo lico mleka ali smetane.
Na pomokanem prtu razvaljamo in razvleemo testo,
ga namaemo s skuto in zvijemo v dober palec debele
truklje. Z noevim hrbtom jih razreemo na dva cen-
timetra dolge trukeljce, polovico zakuhamo v vrelo
juho, pokrijemo in pustimo vreti 1012 minut. Preo-
stale trukeljce shranimo v skrinji.
65
J
65
Vleeno testo:
25 dag moke
sol
1 jajce
1 lica olja
topla voda (priblino 1,5 dl)
Nadev:
sol
1 jajce
2 lici masla ali olja
1 lica drobtin
J
66
iroki rezanci, tanki itd.
Osnovni recept:
30 dag moke
2 jajci
1 lica olja
Zabela:
23 lice masla ali olja
1 lica drobtin
Iz moke, jajc in olja zgnetemo rezanno testo. Hlebek
pokrijemo s skledo in naj poiva pol ure. Rezine testa
razvaljamo na krpe. Posuimo jih le toliko, da jih lahko
lepo nareemo na tanke (testeno krpo zvijemo v pa-
lainko in nareemo tanke rezance) ali iroke rezance.
Kuhamo jih 810 minut. Kuhane iroke rezance odce-
dimo, preplaknemo z vodo in dobro odcejene zabeli-
mo s prepraenimi drobtinami ali samo z maslom ali
oljem. e smo narezali tanke rezance, jih razprostrte
malo posuimo in uporabimo kot zakuho za juho. Po
tem receptu lahko iz razvaljanega testa nareemo ali
natrgamo tudi krpice, ki jih prav tako nekoliko posui-
mo, nato pa uporabimo kot zakuho za juho.
Po podobem receptu, vendar pa naj bo testo nekoliko
tre, pripravimo tudi ribano kao. Testo enostavno na-
ribamo na kuhinjski prti, pustimo, da se malo posui
in zakuhamo v juho. e rezance, krpice ali kao dobro
posuimo, jih lahko shranimo in uporabimo e ez ne-
kaj mesecev. e testo nareemo na ire trakove, ime-
nujemo to iroki rezanci, ki so lahko samostojna jed,
priloga k mesnim jedem, ali z njimi zgostimo npr. zele-
njavno enolonnico. Zabela za iroke rezance je lahko
nevtralna (glej na predlog), lahko je slana (z drobtina-
mi ali omako), lahko pa je tudi sladka (na maslu pre-
praene in sladkane drobtine). Domae testenine nam
dajejo glede uporabe zelo iroke monosti. eprav je
izdelava zamudneja, kot e testenine enostavno kupi-
mo, pa je njihov okus preprosto nezamenljiv!
J
67
pinani ponvinik
4 dag masla
3 jajca
10 dag oetega belega kruha
3 stroki esna
peterilj
3 lice kuhane sesekljane pinae
5 lic sladke smetane
sol
1 lica moke
V skledi umeamo maslo, dodajamo rumenjake, drob-
no sesekljan esen in peterilj, v mleku namoen, oet
in zdrobljen kruh, pinao, smetano. Nazadnje rahlo
zameamo trd, slan sneg in moko. Testo razgrnemo na
namazan in pomokan peka (29 x 37 centimetrov) za
prst na debelo. Peemo pri 200 C 2030 minut. Pee-
no pinano ploo takoj loimo od pekaa ter obrne-
mo na desko. Ohlajeno nareemo na centimeter veli-
ke kocke ali rombe. Zakuho zalijemo z juho tik pred
serviranjem ali ponvinik porazdelimo po kronikih in
ponudimo s isto juho.
Vlivanci ali vliti rezanci
1 jajce
2 lici moke (45 dag)
Iz jajca in moke umeamo gladko tekoe testo (gosteje
kot omletno). Poiva naj etrt ure, da se lepe vliva. Vli-
vance zakuhamo v vrelo juho v tanjem ali debelejem
curku, pokrijemo in pustimo vreti samo 35 minut, si-
cer izgubi juha aromo.
Nasvet: v testo lahko za spremembo zameamo lico
sesekljanega drobnjaka ali lico goste, kuhane in zmi-
ksane pinae.
Nasvet: vlivance lahko zakuhamo v vrelo, slano
vodo, kuhane odcedimo in jih damo v mesno juho. S
tem juha ohrani polni okus.
Zdrobov grah
5 dag margarine
2 drobni jajci
1 lica drobnjaka
Zmehano margarino meamo v elektrinem mealni-
ku in postopno dodajamo jajci. V dobro umeano jaj-
no zmes zameamo zdrob z narezanim drobnjakom.
Testo naj poiva 15 minut, nato ga pretlaimo skozi
pasirko z najvejimi luknjami ali skozi cedilo v vrelo
juho. Tako dobljen zdrobov grah naj vre pokrit poasi
6 minut.
Zdrobovi cmoki kot juna zakuha
2,5 dl mleka
1,25 dl peninega zdroba
sol
4 dag masla
polovica emlje
2 jajci
2 dag masla
Mleko solimo, dodamo maslo in pristavimo. Ko zavre,
zakuhamo penini zdrob in meamo, da se zgosti. Od-
stavimo. e vroemu dodamo jajci in na maslu prepra-
ene kockice emlje ter postavimo na hladno. Iz mase
oblikujemo manje cmoke in/ali svaljke ter zakuhamo
v vrelo juho. Poasi naj vro 1012 minut. Juho v skle-
di ali juniku potresemo s sesekljanim drobnjakom ali
peteriljem.
J
68
Zdrobovi liniki brez maobe
1 jajce
penini zdrob (za teo enega
celega jajca)
V manji skodeli z vilicami mono stepemo jajce. Do-
damo zdrob, zameamo in pustimo 5 minut poivati, da
se zdrob malo napne. Z liko, ki jo najprej pomoimo
v vrelo juho, zajemamo testo, z drugo, mokro, oblikuje-
mo linike in jih sproti zakuhavamo v juho. Zakuhano
juho pokrijemo in pustimo poasi vreti 68 minut.
J
69
Zdrobovi liniki z maobo
4 dag margarine
1 jajce
Margarino penasto umeamo, dodamo jajce, meamo
in poasi med meanjem dodajamo e penini zdrob.
Testo za linike naj stoji vsaj etrt ure, da se vse sesta-
vine dobro sprimejo. Nato z liko, ki jo pomakamo v
vroo juho, zajemamo testo, z drugo liko oblikujemo
linike in drugega za drugim polagamo v vroo juho.
Pokrijemo in pustimo vreti priblino 10 minut.
Nasvet: testo za linike laje in hitreje pripravimo, e
so sestavine kuhinjske temperature. liniki bodo e bolj
rahli, e iz beljakov napravimo sneg in ga poasi zame-
amo med suhe sestavine. Med suhe sestavine po elji za-
meamo sesekljan peterilj ali drobnjak. vrstost lini-
ka ali cmoka preizkusimo tako, da damo vedno najprej
kuhati enega, da lahko testo po potrebi e popravimo.
Zlate kroglice
V lonku razvrkljamo jajce, prilijemo mleko ali pivo,
solimo, zameamo moko in napravimo gosto, komaj
tekoe testo. Poiva naj 15 minut. Nato testo skozi pre-
tlaevalko z majhnimi luknjami potiskamo v vroe
olje. Ko je povrina olja polna, pripomoek odloimo,
kroglice pa z lopatko meamo, da se enakomerno obar-
vajo. Ocvrte pobiramo na cedilo. Nato vzamemo znova
v roke pretlaevalko in nadaljujemo z delom, dokler ne
ocvremo vsek kroglic. Kroglice hranimo v odprti poso-
di (skledi) v shrambi.
vrkljano testo:
1 jajce
1 dl mleka ali piva
sol
1012 dag moke
Kadar omenimo prilogo k jedi, imamo najvekrat v mislih krompir, takoj za njim pa za
drugo mesto tekmujejo ri in testenine. Kako torej pripraviti priloge, ki so skoraj vsak dan
na mizi, na tiso in en nain, da bodo vedno znova zanimive; da se bodo ujemale z
mesno jedjo ali pa bodo e same po sebi dovolj pestre, da si bodo zasluile naziv samo-
stojne jedi? In to slane (najvekrat), a tudi sladke.
P
riloge in samostojne jedi
2. POGLAVJE
71
72
73
P
PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI
Priloge nam omogoajo bogato izbiro v pripravljanju dnevnih obrokov. Veinoma so slane.
Vendar pa se njihova vsestranska uporabnost kae v tem, da so lahko velikokrat (seveda ne
vse) tudi sladke. Njihovo vsestransko uporabnost pa dokazuje tudi dejstvo, da so velikokrat
lahko samostojne jedi, bodisi slane bodisi sladke, ki kliejo morda samo e po solati ali kom-
potu pa imamo na voljo popoln brezmesni obrok.
Najpogosteje priloge so na osnovi krompirjevih jedi. Krompir pripravljamo na razline
naine: kuhanega, peenega, ocvrtega, duenega, praenega, lahko pa je tudi del sestavlje-
nih jedi ali nadevov. Okusne in kakovostne priloge so le iz svee pripravljenega krompirja. e
krompir stoji, otrdi in dobi postan okus.
Krompir je zelo hranljiv, saj lahko z beljakovinami, ki jih vsebuje, do neke mere na-
domestimo celo mesne beljakovine. Krompir vsebuje tudi znatne koliine vitamina C, zato
ga ne kuhamo po nepotrebnem predolgo, da ga ne bi delno uniili; prav tako poskrbimo,
da ga iz enakega razloga imprej ponudimo. Vsebuje pa tudi veliko mineralov, ki na visoko
temperaturo sicer niso obutljivi, jih pa z lupljenjem in nepotrebnim puanjem olupljenega
krompirja v vodi pa tudi s kuhanjem v preveliki koliini vode odplaknemo. Veliko kori-
stnih snovi zavremo tudi s predebelimi olupki.
Iz krompirja lahko pripravimo tudi krompirjevo testo. Iz njega delamo svaljke, hrustav-
ce, cmoke, linike, truklje, ocvrtke. Kakovost natetih prilog je odvisna od krompirja. Mo-
knat krompir zahteva manj moke kot voden, testo z veliko moke je trdo in teko prebavljivo.
Svaljke in cmoke kuhamo v vreli slani vodi pokrite, da lepo narastejo, saj jih para rahlja. Pre-
den zanemo testo dokonno oblikovati in kuhati, zakuhamo poskusni cmok ali svaljek. e
se v vodi razleze, primeamo e malo moke ali peninega zdroba. e pa ostane cmok med
kuhanjem na dnu posode, je to znak, da je v testu preve moke ali peninega zdroba. Rei-
tev je lahko v dodatku jajc, stepenega jajnega beljaka, kuhanega krompirja ali skute. Cmoki
in liniki morajo biti gladki in brez razpok, sicer med kuhanjem razpadejo.
Poleg krompirja je pogosta priloga tudi ri, ki ga kuhamo ali duimo. Najpogosteje
uporabljamo za priloge poliran, dolgozrnat ri. Tak ri se sicer dalj asa kuha, a pri kuhi ne
razpade. Vendar pa je poliran ri osiromaen za veino vrednih vitaminov (npr. vitamin B) in
mineralov. Zato danes vse pogosteje uporabljamo nepoliran ri. Kuhamo ga sicer dalj asa,
vendar se v ovojnici takega rievega zrna ohrani veina vitaminov in mineralov.
Bolji kot je ri, ve tekoine zahteva. Okus in videz mu spreminjamo z dodatki zelenja-
ve, gob, mesa in zaimb. Za mlene in sladke jedi uporabljamo navadno poliran, okroglozr-
74
P
nat ri, ki se pri kuhanju razkuha (to tudi elimo). Pred kuhanjem (kuhamo ga po navodilu) ri
na hitro operemo, in to tik preden ga damo kuhat v vroo vodo. Neporabljen kuhan ri lahko
hranimo v hladilniku, vendar najve tri dni.
Testenine, domae ali kupljene, damo kuhat vedno suhe v veliko koliino vrele slane
vode. Vro naj zelo poasi in le tako dolgo, da se pri ugrizu e uti nekoliko trdo jedro. Kuhane
takoj odcedimo, prelijemo z vroo vodo, znova odcedimo in zabelimo. e jih ne moremo
porabiti takoj ali isti dan, vanje zameamo nekaj kapelj olja in spravimo za dan ali dva v hla-
dilnik.
Tudi gancev in polente pozna naa kuhinja ve vrst. Najve jih je iz same moke, neka-
terim dodajamo krompir, vasih pa tudi kao. Moko nasujemo vedno v vrelo, slano vodo. Ko
prevre, kepo prebodemo, da se moka laje skuha. Kuhamo jo do 15 minut. gannico odlije-
mo, gance premeamo in delno zabelimo z vroo maobo, da se lepe drobijo.
Polento kuhamo iz koruznega in peninega zdroba. Koruzo moramo kuhati do pol
ure, sicer ni okusna in je tudi teko prebavljiva. Zelo prirona je instantna polenta, ki je kuha-
na v nekaj minutah.
75
P
Ajdova kaa
2,5 dl ajdove lae
5 dl juhe (iz kocke)
lovorjev list
30 dag sveih gob
2 lici maobe
3 stroki esna
sol
poper
peterilj
Ajdovo kao operemo, v kozici zalijemo z vrelo juho,
dodamo lovorjev list in sol ter kuhamo pokrito do naj-
ve pol ure na zmerni temperaturi. Vreti mora poa-
si, da nabrekne. Medtem na maobi (olje ali maslo)
prepraimo ebulo, dodamo oiene, narezane gobe,
esen, sol in poper. Praimo toliko asa, da se gobe
osuijo. Potresemo jih s sesekljanim peteriljem in na
servirnem kroniku naloimo na kao.
Nasvet: kuhano kao ponudimo k mesu z omako ali
zeljnim jedem.
Ajdovi ganci s krompirjem
35 dag ajdove moke
30 dag krompirja
1 l slanega kropa
8 dag slanine, ocvirkov ali zaseke
Olupljen, opran krompir nareemo na kose in damo
kuhat v slan krop. Ko je na pol kuhan (deset minut),
stresemo vanj vso presejano ajdovo moko hkrati, po-
krijemo in kuhamo e deset minut. Nato napravimo z
drajem kuhalnice v moko luknjo, pokrijemo in spet
kuhamo deset minut. Nazadnje nekaj vode odlijemo
(raje preve kot premalo), dodamo del razbeljene zabe-
le in vse skupaj dobro premeamo, da se enakomerno
navlai. e je potrebno, prilijemo e malo vode. Z vili-
cami zdrobimo v skledo rahle gance in jih zabelimo z
drobno narezano, precvrto slanino, ocvirki ali zaseko.
Enako kuhamo ajdove gance brez krompirja.
76
P
Burek
Najprej pripravimo vleeno testo: moko damo v skledo,
v sredini napravimo vdolbino za jajce, olje in sol. Prili-
vamo toplo vodo in z roko meamo tako, da je testo na
sredini vedno gladko. Delovno povrino pomokamo in
na njej testo temeljito gnetemo 810 minut, da postane
gladko, bleee in srednje krepko. Hlebek poloimo
na pomokano desko in ga pokrijemo s skledo, da poi-
va pol ure, lahko pa tudi ve (ez no). Medtem pripra-
vimo enega od nadevov.
Skutni nadev: skutni drobljenec solimo, z vilicami pre-
tlaimo in dodamo smetano. Peemo v peici, ogreti na
200
o
C, priblino 40 minut.
Mesni nadev: zmleto meso damo na sesekljano, prae-
no ebulo, ga samo dobro premeamo ter odstavimo.
Zainimo, dodamo sesekljan peterilj in znova preme-
amo. Mesni burek enako sestavljamo kot sirovega, pe-
emo pa ga priblino 30 minut pri 200
o
C.
Jabolni nadev: naribanim jabolkom dodamo vse se-
stavine in rahlo premeamo. Testo namaemo namesto
z oljem s kislo smetano. S kislo smetano izdatno pre-
maemo tudi zadnjo, vrhnjo plast bureka in peemo 45
minut pri 190 C.
Priprava: mizo pogrnemo s prtom, ga pomokamo in
na njem nekoliko razvaljamo spoito vleeno testo.
Preden ga zanemo vlei (na rokah nad pultom), ga
namaemo z oljem, da se med vleenjem ne prijemlje.
Ko je testo dovolj razvleeno, ga spustimo iz rok v na-
mazan peka. Testo enakomerno razvleemo na vse
tiri strani pekaa in ga na vogalih zareemo. Testo na
pekau namaemo z oljem, poloimo nanj izrezan vo-
gal testa, ga naoljimo in nanj nanesemo nekaj nadeva.
Pokrijemo z naslednjo plastjo testa, spet naoljimo in
namaemo z nadevom ter vse skupaj ponovimo. Za-
Vleeno testo:
30 dag moke
polovica like soli
1 jajce
1 lica olja
1,5 dl tople vode
olje za mazanje testa
Skutni nadev:
70 dag suhe nepasirane skute
polovica like soli
Mesni nadev:
2 lici olja
1 ebula
sol
esen
mleti poper
1 jajce
olje za mazanje
peterilj
Jabolni nadev:
80 dag naribanih jabolk
1 lica sladkorja
za noev vrh cimeta
6 dag masla
drobtine
2 dl kisle smetane
Bela (penina) polenta
0,5 l peninega zdroba
1 l vrele slane vode
5 dag margarine ali olja
ocvirki za zabelo
Maobo damo v vrelo slano vodo in v to zakuhamo
zdrob. Meamo in kuhamo 15 minut. Nato potegne-
mo posodo na rob tedilnika in pustimo pokrito vsaj
15 minut. Polento reemo iz posode v skledo z mastno
lico.
dnja zgornja plast je testo, ki ga prav tako
naoljimo. Testene krpe polagamo tako, da
ostane plast vedno ohlapna.
77
P
Nasvet: vleeno testo za burek lahko
tudi kupimo (5060 dag), saj je enako kot
za zavitke.
Nasvet: tam, kjer je burek doma, ga
pripravljajo z ovjim in govejim mesom,
nam pa bolj ustreza svinjsko.
78
P
ebulni krompir
70 dag krompirja
2 lici maobe
1 ebula (810 dag)
sol
Olupljen krompir nareemo na listke, debele do 2 mili-
metra, solimo, zalijemo z vodo, pokrijemo in skuhamo.
Vre naj 12 minut. Kuhanega takoj odcedimo, stresemo
na zlatorumeno praeno ebulo, premeamo in ponu-
dimo. Lahko pa ga na kroniku zabelimo z vroo pra-
eno ebulo.
eki zdrobovi cmoki
2,5 dl mleka
sol
1 lica masla ali margarine
1,25
dl peninega zdroba
2 jajci
5 lic na kocke narezanega kruha
ali emlje
V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Meamo, da po-
stane gladko. Odstavimo, dodamo na maslu ali marga-
rini prepraen kruh in jajci ter premeamo. Testo naj
poiva 20 minut. Z rokami oblikujemo manje, ena-
komerno velike cmoke. Kuhamo jih 58 minut v vreli
slani vodi. Kuhane poberemo na kronik, zabelimo in
ponudimo s prikuho, omako ali obaro. Lahko pa sku-
hamo en sam, velik cmok. V cmok oblikovano testo
damo v navlaen in z drobtinami potresen prti, tega
zaveemo in kuhamo v slanem kropu na zmerni tem-
peraturi dobro pokritega 25 minut. Kuhanega razree-
mo na ve kosov in takoj ponudimo.
79
P
Duen krompir
1 kg krompirja
2 do 3 lice maobe
sol
peterilj (po elji)
Krompir olupimo, nareemo na listke, odcedimo in
osuimo v kuhinjski krpi. Damo ga na vroo mao-
bo, solimo in pokrijemo. Ko od dna rahlo zarumeni, ga
z lopatico v plasteh obrnemo in pokritega duimo na
zmernem ognju. Pripravljen je v 20 minutah. Krompir
duimo v ponvi ali kozici z debelejim dnom. Po elji
ga potresemo s sesekljanim peteriljem.
Duena ribana kaa
2,5 dl moke
1 jajce
1 lica margarine
1 lika junega dodatka ali
zelenjavna ali mesna kocka
1 dl graha
0,5 l juhe ali vode
sol
2 lici parmezana
Iz moke in jajca zgnetemo gladko, trdo rezanno testo,
ki ga naribamo na prt. Tako dobimo grobo ribano kao.
Ko se malo osui, jo stresemo na raztopljeno margari-
no in praimo, da lepo zarumeni. Dodamo na pol ku-
han grah ter zalijemo z juho ali vodo. Zameamo juni
dodatek, po okusu osolimo, premeamo, pokrijemo in
pustimo poasi vreti 1520 minut. Na kroniku jo po-
tresemo z naribanim parmezanom.
80
P
Fiolova jed
50 dag belega fola
6 dag masti ali olja
1 zvrhana lica moke
lovorjev list
mleta kumina
etraj ali timijan
2 lici vina ali kisa
1 juna kocka
Opran fol namoimo ez no. Zjutraj ga v isti vodi
pristavimo na ogenj in kuhamo. Med kuho ga solimo.
Ko je na pol kuhan, na maobi zarumenimo seseklja-
no ebulo, zameamo moko in jo malo popraimo.
Zalijemo s paradinikovo mezgo in mrzlo vodo, da se
moka razkuha. Nato omako prilijemo k folu, doda-
mo zaimbe in kocko. Kuhamo tako dolgo, da se fol
zmeha in ebula razpusti. Ponudimo kot samostojno
jed s kislim zeljem ali repo.
Gnjatne krpice
35 dag irokih rezancev
15 dag kuhane gnjati
3 lice masla ali olja
1 ebula
Jajna smetana:
3 jajca
sol
poper
Soljeno vodo zavremo, rezance razlomimo in kuhamo
10 minut, da ostanejo vrsti. Nato vodo odlijemo, re-
zance oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Gnjat raz-
reemo. V ponvi razpustimo 2 lici masla in na njem za-
rumenimo sesekljano ebulo. ebulo in gnjat zmeamo
z rezanci. Jajca razvrkljamo s kislo smetano, soljo in
poprom. Meanico rezancev in gnjati nadevamo v na-
mazan peka ter prelijemo z jajno smetano (jajca, ki-
sla smetana, sol in poper). Narastek peemo 20 minut.
Preostalo maslo v kosmiih razmestimo po narastku,
pokrijemo z alufolijo in peemo e 5 do 10 minut.
81
P
Gobe v grmadi
20 dag kruha
2 lici olja
1 ebula
25 dag gob
sol
poper
3 stroki esna
peterilj
Preliv:
3 jajca
1 dl kisle smetane
2 dl mleka
sol
nariban sir
Kruh nareemo na tanke rezine (3 milimetre). Na olju
prepraimo ebulo, dodamo nalistane gobe, jih dobro
prepraimo, zainimo ter potresemo s sesekljanim
esnom in peteriljem. Raven, gladek model (32 x 12
centimetrov) namaemo in potresemo s presejanimi
drobtinami. Na dno poloimo plast kruha, na katerega
natresemo polovino koliino prepraenih gob. Sledi
spet kruh, ki ga prelijemo s prelivom: jajca s smetano
razvrkljamo, solimo in prilijemo mleko. Po vrhu nari-
bamo sir. Jed postavimo za 20 minut v peico, segreto
na 190 C, da zarumeni. Peeno grmado vzamemo iz
peice, poakamo nekaj minut, nato pa jo obrnemo na
kronik in ponudimo.
Gobova riota
5 dag maobe
8 dag ebule
30 dag jurkov ali drugih gob
3 dl ria
3 stroki esna
sol
36 dl juhe ali vode za zalivanje
3 dag parmezana
peterilj
Na maobi zarumenimo sesekljano ebulo, dodamo
na listke narezane gobe. Na pol prepraenim gobam
dodamo opran in s kuhinjsko krpo ali papirjem ne-
koliko osuen ri in esen. Solimo, prelijemo z juho
ali kropom ter pokrito poasi duimo. Ri se ne sme
razkuhati. Koliine vode ne moremo natanno doloi-
ti, odvisna je od vrste ria in gob. Pripravljeno rioto
naloimo na kronik, potresemo z naribanim parme-
zanom in sesekljanim peteriljem.
82
P
Gratinirani makaroni
25 dag makaronov
2 jajci
0,5 dl mleka
sol
2 lici naribanega sira ali
parmezana
3 dag naribanega sira za
potresenje
drobtine
Makarone skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in
oplaknemo z mrzlo vodo. Jajci razvrkljamo z mlekom,
soljo in dvema licama naribanega sira ali parmezana
ter zmeamo z ohlajenimi makaroni. Zmes stresemo v
namazano in z drobtinami potreseno skledo za narast-
ke ali kozico, po vrhu potresemo z naribanim sirom,
pokapljamo z raztopljenim maslom ali margarino in za
15 minut gratiniramo, da se po vrhu naredi skorjica.
Nasvet: gratinirati pomeni postaviti v vroo peico,
da se jed po vrhu na hitro zapee.
Koruzna polenta
6 dl koruznega zdroba
1,5 l vode
1 lika soli
3 lice olja
zabela
Slanemu kropu prilijemo olje in med meanjem strese-
mo vanj zdrob. Najprej meamo z metlico, nadaljujemo
pa s kuhalnico. Polento kuhamo in nenehno meamo
20 do 30 minut. Kuhano polento z lopatico nareemo v
skledo ali na kronike in zabelimo z ocvirki (s prepra-
eno zaseko ali precvrto slanino). e jo ponudimo k
mesnim jedem v omaki, je ne zabelimo, ker je e dovolj
mastna.
83
P
Krompir po vicarsko
75 dag krompirja
2 lici olja
1 ebula
3 stroki esna
1 vejica sveega timijana
15 dag sira (ementalec ali grojer)
10 kolekov salame
12 dl kisle smetane
mleta kumina
sol
mukatni oreek
maslo za mazanje
Opran krompir potresemo s kumino in kuhamo 30 mi-
nut. Kuhanega olupimo in nareemo. Peka namastimo
z maslom, potresemo z drobno narezano in prepraeno
ebulo, strtim esnom in sesekljanim timijanom. Polo-
vico krompirja damo v posodo in potresemo z 10 dag
naribanega sira. Porazdelimo salamo in ostali krompir
ter potresemo s preostalim sirom. Kislo smetano soli-
mo, zainimo z mukatom ter prelijemo krompir. Pe-
emo v peici, ogreti na 200 C, dvajset minut. Jed po
elji popramo.
Krompir s testeninami
20 dag krompirja
25 dag testenin
3 lice olja
1 debela ebula
sol
Olupljen krompir nareemo na listke, solimo in sku-
hamo. Vre naj 1012 minut. Posebej skuhamo testeni-
ne in jih odcedimo. Kozico namaemo z oljem, damo
vanjo plast krompirja, zabelimo s prepraeno ebulo,
potresemo s testeninami, spet zabelimo in ponovimo,
da sestavimo jed. Kozico pokrijemo in pustimo na ne
prevroi ploi ali postavimo do kosila v vroo peico.
Jed ponudimo s solato ali z ocvirki, pomeanimi z lico
kisle smetane. Jed bo tako soneja.
Nasvet: namesto s ebulo lahko zabelimo z ocvirki
(zaseko), ocvrto slanino, zmleto ali sesekljano unko
ali naribanim sirom.
84
P
Krompir v oblicah s sirom
1 kg krompirja
8 dag naribanega sira
Skuhamo cel krompir, e vroega olupimo, razpolovi-
mo in zloimo v pogreto skledo ter potresemo z nari-
banim sirom. Slanino nareemo na kocke in ocvremo,
da postekleni, ter z njo zabelimo krompir. Razbeljena
slanina stopi sir in to da jedi prav posebno dober okus.
Krompir z gobami
50 dag krompirja
3 lice olja
1 drobna ebula
25 dag ampinjonov ali drugih gob
sol
poper
peterilj
1 lica limoninega soka
3 stroki esna
Krompir olupimo, nareemo na listke in ga 10 minut
kuhamo v slanem kropu. Na olju prepraimo narezano
ebulo, dodamo sesekljan peterilj, na listke narezane
ampinjone, jih pokapljamo z limoninim sokom in
praimo. Ko tekoina povre, potresemo s sesekljanim
esnom, solimo, popramo, dodamo odcejen krompir
in kislo smetano ter rahlo premeamo. imprej ponu-
dimo.
85
P
Krompirjev trukelj I
6 dag margarine
3 rumenjaki
30 dag kuhanega krompirja
20 dag ostre moke
sol
drobtine
Margarino penasto umeamo in postopno med mea-
njem dodajamo rumenjake, sol, sir, pretlaen kuhan
krompir ter moko. Z roko naredimo testo, ki pa ga ne
gnetemo, ampak ga oblikujemo v debel svaljek. Svaljek
poloimo na vlaen in z drobtinami potresen prti, ki ga
ohlapno zavijemo, na koncih poveemo in ga 25 minut
kuhamo v slanem kropu. Kuhanega vzamemo iz vode,
malo poakamo, razvijemo in nareemo na rezine.
Krompirjev trukelj II
45 dag krompirja
sol
4 dag margarine
2 jajci
20 dag suhe moke
2 lici peninega zdroba
Nadev:
15 dag prekajene mesnine (gnjat)
3 lice ocvirkov
1 jajce
1 lica narezanega drobnjaka
Pripravimo testo kot za krompirjeve svaljke ali ocvrtke.
Na pomokani deski ali prtu ga razvaljamo ter nama-
emo z nadevom: med seboj pomeamo zmleto (se-
sekljano) prekajeno mesnino, ocvirke in drobnjak ter
prelijemo z razmeanim jajcem. Zavijemo v trukelj, ga
razdelimo na dva dela ter vsakega zavijemo v vlaen, z
drobtinami potresen prti, na koncih poveemo z vrvi-
co ter kuhamo 25 minut v slani vodi. Kuhana truklja
razvijemo, nareemo ter takoj ponudimo.
86
P
Krompirjev zvitek
Vleeno testo:
25 dag moke
1 jajce
1 lica olja
sol
1,5 dl vode ali mleka
Nadev:
4 lice olja
1 ebula
1 kg krompirja
sol
poper
7 dag masla
Najprej naredimo iz sestavin vleeno testo, ki ga pusti-
mo pokritega nekaj asa poivati, da ga laje razvalja-
mo in razvleemo. Medtem pripravimo nadev: krom-
pir olupimo, nareemo na centimeter velike kocke in
odcedimo. V kozici zarumenimo narezano ebulo, do-
damo dobro odcejen krompir in ga praimo tako dol-
go, da postekleni. Solimo in popramo. Ohlajen krompir
nanesemo po testu, pokapljamo z maslom ter zvijemo.
Na pekau zvitek namaemo s kislo smetano. Peemo
40 minut v peici, ogreti na 180200 C. Krompirjev
zvitek ponudimo vro in s solato.
Nasvet: olupljen in surov krompir naribamo kot
repo, zainimo s soljo, poprom in prepraeno ebulo,
potresemo po razvleenem testu in zvijemo.
Krompirjeva zloenka
60 dag krompirja
2 trdo kuhani jajci
1 kranjska klobasa
ali unka ali mleto meso
drobtine
Jajna smetana:
2 dl kisle smetane
1 surovo jajce
Krompir olupimo, nareemo na listke, solimo, zalijemo
ter skuhamo (vre naj 10 minut). Na listke nareemo jaj-
ci in klobaso (mleto meso popraimo). Peka namae-
mo in potresemo z drobtinami. Naloimo plast krom-
pirja, nato na rezine narezana jajca in meso, polijemo
z malo jajne smetane (jajce in smetano razvrkljamo)
ter postopek ponovimo. Na vrhu naj bo krompir. Pre-
lijemo ga s preostalo jajno smetano ter damo v vroo
peico (za 20 do 30 minut pri 200 C).
87
P
Krompirjevi svaljki ali ocvrtki
50 dag krompirja
sol
2 lici topljene smetane ali
5 dag margarine
2 jajci
25 dag ostre moke
2 lici drobtin
6 dag masla ali 3 lice olja
Krompir olupimo, prereemo, solimo in skuhamo. Ku-
hanega odcedimo, pretlaimo, takoj zabelimo z mao-
bo in premeamo. Dodamo jajci in zmiksamo. Nato
dodamo moko ter z roko napravimo testo. Ne gnetemo,
sicer testo vodeni. Iz testa takoj oblikujemo za palec de-
bele svaljke. Te razreemo na enake koke in jih z roko
oblikujemo v svaljke. Skuhamo jih v slanem kropu. Vro
naj 35 minut, nato jih s penovko poberemo v kozico
in zabelimo drobtine, ki smo jih na maobi rahlo za-
rumenili. Svaljke shranimo v vroi peici.
Nasvet: moko zameamo, preden bomo oblikovali
svaljke. Krompirjevo testo ne sme akati, ker zvodeni.
Testo lahko oblikujemo v svaljke, rogljike, korenke
itd., ki jih lahko po elji tudi ocvremo. Tako dobimo
ocvrtke oziroma hrustavce.
Krompirjevi zrezki I
sol
12 jajci
3 stroki esna
sesekljan peterilj
olje za peko
3 lice drobtin
Kuhan slan krompir odcedimo in pretlaimo. Dodamo
maobo, jajci, strt esen, peterilj in dobro premea-
mo (ne gnetemo!). Desko potresemo z drobtinami in
na njej oblikujemo zrezke. V ponev vlijemo toliko olja,
da je dno dobro pokrito. Zrezke zlatorumeno zapee-
mo na obeh straneh ter jih pobiramo na cedilo.
88
P
Krompirjevi zrezki II
35 dag krompirja
2 jajci
1 lica kisle smetana
4 lice ostre moke
2 lici praene sesekljane ebule
sol
poper
Olupljen surov krompir naribamo kot repo. V skledi
razvrkljamo jajci, smetano in moko. Dodamo nariban
krompir, potresemo z zlatorumeno prepraeno ebu-
lo, zainimo ter premeamo. Peemo takole: lico po-
mastimo v vroem olju, z njo zajemamo krompirjevo
zmes, jo polagamo v vroe olje v ponvi, z lico rahlo
sploimo in zrezke svetlo zapeemo. Pobiramo jih na
cedilo in do obroka hranimo na toplem. Ne pokriva-
mo.
Krompirjevi ganci
30 dag krompirja
1,5 l vode
sol
40 dag penine moke
10 dag zaseke ali ocvirkov
Olupljen krompir nareemo na listke, prelijemo z vodo,
solimo in na pol skuhamo (10 minut). Dodamo moko,
nato naj skupaj pokrito vre 15 minut. Dobro polovi-
co ganevke odlijemo, vendar jo prihranimo. Z mo-
no kuhalnico meamo gance in po potrebi prilivamo
ganevko. Tako dobimo bodisi bolj mehke gance, ki
jih pozneje reemo z mastnimi vilicami, bodisi suhe,
ki jih z monimi vilicami drobimo. Ko je moka dobro
premeana s krompirjem, prilijemo vroo maobo in
e enkrat gladko zmeamo. gance pokrijemo in pusti-
mo na vroem ali pa jih damo v skledo ter zabelimo po
okusu: z ocvirki, s prekajeno zaseko, s kislo smetano ali
z vroo zaseko, pomeano z lico svee kisle smetane.
89
Teave? Dekleta, s potrpeljivostjo in smehom jih bomo premagale.
90
Ni zato, e bo nekaj mesa ostalo. Ga bomo pa spravile v zamrzovalno omaro.
91
P
Kruhov hren
15 dag emelj ali kruha
3 dl goveje juhe
1 lica kisa
epec afrana
svee nariban hren
1 lica masla
sol
Stare emlje ali kruh nareemo na tanke listke, jih
naloimo na suh peka in posuimo v peici. Rezine
stresemo v kozico, prelijemo z vrelo juho in za 5 minut
pokrijemo. Nato jih z metlico razmeamo, dodamo kis,
sok peenke, zdrobljen afran in lico masla. Solimo in
zameamo nariban hren. Posodo odstavimo, ker hren
ne sme vreti.
Kruhov peenjak
20 dag belega kruha
2,5 dl mleka
5 dag masla
3 jajca
sol ali dodatek juham
Kruh nareemo na kocke, damo v skledo ter prelijemo
z maslom, raztopljenim v vroem mleku. Pokrijemo.
Jajca razvrkljamo, zainimo ter prelijemo kruh. Pre-
meamo in razgrnemo v namazan peka za dober prst
na debelo. Jed na zmernem ognju poasi popeemo z
ene in nato e z druge strani ter jo z vilicami zdrobi-
mo.
Nasvet: peenjak ponudimo s solato ali poljubno
omako. Lahko pa ga sladkamo in ponudimo s kompo-
tom.
92
P
Krompirjevi likrofi
Vleeno testo:
30 dag moke
2 jajci
2 lici olja
polovica like soli
do 1 dl tople vode
Osnovni nadev:
20 dag krompirja
10 dag suhega mesa
3 dag ocvirkov
2 dag drobtin
1 jajce
poper
Mesni nadev:
25 dag mesnih ostankov in
polovica kranjske klobase
(oboje kuhamo in/ali peemo)
3 stroki esna
sol
poper
sesekljan peterilj
1 jajce
juha ali mleko
Idrijski nadev:
sol
1 lica vroe zaseke
majaron
1 lica drobtin
sesekljan peterilj
To je postopek izdelave likrofov, ki velja, ne glede na
to, kaken nadev vzamemo.
Najprej naredimo vleeno testo: moko presejemo v
skledo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo
jajci. Dodamo olje, sol, poasi prilivamo vodo in z roko
meamo. Testo gnetemo tako dolgo, da postane prono
in svetlikajoe. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol
ure poivat.
Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir, ga pre-
tlaimo in vanj zamesimo vse sestavine. Oblikujemo za
droben oreh velike kroglice.
Vleeno testo razvaljamo za noev rob na debelo (kot
za iroke rezance). Dva prsta od roba testa naloimo
kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. Te-
sto prepognemo ez nadev, okrog vsakega pritisnemo s
prstom, nato s kolekom odreemo najprej po dolgem
in nato e med nadevom. likrofu s prsti stisnemo ro-
bove. S kuhalninim pecljem napravimo na vrhu vdol-
bino ter likrof poloimo na desko. Kuhamo jih 1015
minut v slani vodi. Kuhane pobiramo s penovko na
ogret kronik. Zabelimo jih s praenimi drobtinami, z
maslom ali s peenkinim sokom.
Skutni nadev:
30 dag skute
1 jajce
sol
12 lici drobtin
Nadev za koroke likrofe:
40 dag suhega sadja (slive,
jabolni krhlji, hruke)
10 dag drobtin sveega kruha
3 dag masla
2 lici sladkorja
limonina lupina
cimet
1 dl kisle smetane
Gobov nadev:
30 dag gob
2 lici olja
1 ebula
sol
3 stroki esna
23 lice drobtin
sesekljan peterilj
1 jajce
poper
Nadev nanaamo z dvema likama.
Suho sadje preberemo, oistimo koic in pecljev.
Skuhamo in zmeljemo v elektrinem mealniku. Kruh, star 23 dni,
naribamo na strgalniku ali nareemo na majhne kockice.
Zabelimo z maslom in zmeamo z mletim sadjem.
Po okusu sladkamo, dodamo cimet, naribano limonino lupino
in smetano. Premeamo in oblikujemo kroglice.
Na olju prepraimo ebulo, dodamo drobno narezane gobe,
solimo in praimo. Ko se gobji sok posui, dodamo sesekljan esen,
peterilj, poper in drobtine. Premeamo, odstavimo in v ohlajenega
zameamo jajce. Oblikujemo kroglice.
93
P
94
P
Kruhova omleta
20 dag belega kruha
10 dag sira
6 dag margarine
3 do 4 jajca
sol
poper
juna kocka ali dodatek jedem
drobnjak
Kruh nareemo na manje kocke in jih prepraimo na
margarini. Ko zano rumeneti, jih prelijemo z raz-
vrkljanimi in zainjenimi jajci ter potresemo z grobo
naribanim sirom ali parmezanom. Premeamo, da se
sestavine enakomerno porazdelijo in jajca ostanejo
sona.
Kruhovi cmoki
30 dag belega kruha
2 lici olja
1 sesekljana ebula ali
5 dag prekajene slanine
12 dl mleka
3 jajca
sol
peterilj
5 dag moke
zabela
Kruh nareemo na kocke, zabelimo s prepraeno ebu-
lo (ali z drobno narezano prekajeno slanino), potrese-
mo s sesekljanim peteriljem in prelijemo z osoljenim
jajnim mlekom. Premeamo in pustimo pol ure, da se
vse skupaj enakomerno navlai. Po povrini potresemo
e moko ter z mokro roko oblikujemo cmoke. Kuhamo
jih v slanem kropu 1015 minut. Kuhane po okusu za-
belimo.
Nasvet: testo za cmoke oblikujemo na kuhinjski krpi
v podolgovat trukelj, s krpo vred zavijemo, na koncih
poveemo in kuhamo 2025 minut v vreli slani vodi.
Nato ga dvignemo iz vode, odcedimo, razveemo, na-
reemo na rezine in zabelimo.
95
P
Kuhan peteriljev ali drobnjakov krompir
60 dag krompirja
sol
5 dag masla ali 2 lici oljnega olja
Opran krompir olupimo, nareemo na 1 centimeter ve-
like kocke ali krhlje in kuhamo v slani vodi 1520 mi-
nut. Nato ga odcedimo, zabelimo z maslom ali oljnim
oljem ter potresemo s peteriljem ali drobnjakom.
Lovski krompir
1 kg krompirja
10 dag ebule
25 dag ampinjonov
3 lice olja
sol
3 stroki esna
poper
peterilj
Priblino enako debel krompir operemo in skuhamo.
Na olju zarumenimo na listke narezano ebulo in se-
sekljano slanino. Dodamo na listke narezane gobe, jih
popraimo, dodamo sesekljan esen in poper ter soli-
mo. Kuhan krompir olupimo, nareemo na listke, do-
damo h gobam, premeamo in potresemo s seseklja-
nim peteriljem. imprej ponudimo.
96
P
Makaroni z omako
40 dag makaronov
Omaka:
25 dag mletega mesa
2 lici olja
2 lici sesekljane peene slanine
1 svea paprika ali korenek
2 lici parmezana
sol
poper
peterilj
Testenine skuhamo v veji koliini slane vode. Kuhane
odcedimo, oplaknemo s hladno vodo in stresemo v na-
mazano skledo za narastke (peka) in prelijemo z oma-
ko: sesekljano ebulo in slanino prepraimo na olju.
Ko ebula zarumeni, dodamo zmleto meso in dobro
prepraimo. Dodamo e na rezance narezano papri-
ko ali nariban korenek, solimo, popramo in praimo
5 minut. Prilijemo paradinikovo mezgo, e je potreb-
no, e malo juhe ali vode, in duimo 20 minut. Z omako
prelite testenine potresemo s parmezanom ali kaknim
drugim sirom in v vroi peici na hitro popeemo.
Meana polenta
3 dl peninega zdroba
1,5 l vode
1 lika soli
5 dag masla ali olja
malo masla za zabelo
3 dag parmezana ali drugega sira
Koruzni in penini zdrob skupaj zakuhamo v slan
krop, ki smo mu dodali maslo ali olje. Kuhamo in me-
amo s kuhalnico do pol ure. Nato potegnemo posodo
na rob (ploo ugasnemo) in pustimo pokrito vsaj etrt
ure. Da damo kuhani polenti lepo obliko, jo preloimo
v pomaeno drugo posodo (skledo, pravokoten model
itd.). Iz nje jo zvrnemo na kronik, zabelimo z maslom
ter potresemo s parmezanom ali naribanim sirom.
Lahko pa nariban sir zameamo v kuhano polento in
ponudimo.
97
P
Milanski ri
2 lici olja
2 dl ria
epec afrana
3 lice belega vina
4 dl vroe vode ali juhe
sol
3 dag naribanega sira ali
parmezana
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo ri in ga prai-
mo, da postekleni. Prelijemo najprej z vinom, nato z
vodo ali juho, solimo, nadrobimo afran, premeamo
in pokrijemo. Na zmerni temperaturi naj ri vre do 30
minut. Ko je kuhan, ga potresemo s kosmii masla ali
margarine. Ri na kroniku potresemo z naribanim
parmezanom.
Mlinci
35 dag moke
2 jajci
1 lica olja
malo vode ali mleka
10 dag ocvirkov ali
prepraene ebule
sol
Iz moke, jajc in tekoine zamesimo bolj trdo testo. Raz-
valjamo ga na krpe in jih bolj posuimo kot speemo
na isti tedilnikovi ploi (po starem so pekli mlince
v kruni pei po peki kruha). Biti morajo lepo zaru-
meneli po obeh straneh. Ohlajene in posuene mlince
lahko hranimo v vreki ali katli dalj asa. Pred upo-
rabo jih razlomimo in za 2 minuti prevremo v slanem
kropu. Nato jih odcedimo. Mlince zabelimo z ocvirki
ali na olju prepraeno ebulo. Ponekod jih zabelijo s
kislo smetano ali potresejo s skuto, drugod z makom in
s sladkorjem ali sokom peenke.
98
P
Nadevane krompirjeve polovice
6 krompirjev
sol
Nadev:
2 lici skute
sol
2 lici sesekljane unke
3 stroki esna
poper
peterilj
6 ozkih rezin sira
Temeljito opran, neolupljen krompir kuhamo do 8 mi-
nut v slani vodi. Komaj kuhanega odcedimo, nekoliko
ohladimo in po dolini prereemo na dve polovici. Sre-
dico izdolbemo z lico in damo k nadevu, za katerega
vse sestavine zmeamo in solimo. Prazne krompirjeve
polovice razvrstimo po pekau, vdolbine napolnimo z
nadevom in pokrijemo z rezino sira. V peici, segreti
na 200
o
C, gratiniramo priblino 10 minut.
Ocvrta jajca s paradinikom
6 jajc
12 drobnih paradinikov
12 majhnih rezin slanine
olje
poper
sol
V ponvi ali kozici razgrejemo olje. Jajca ubijemo v sko-
delico (ne razvrkljamo), solimo in popramo ter previ-
dno spustimo drugo za drugim v vroe olje. Z leseno
lico prekrijemo rumenjak z beljakom in ocvremo. V
priblino 4 minutah so jajca ocvrta. V drugi posodi
opeemo rezine slanine, jih prestavimo na toplo, na
ostanek maobe pa zloimo paradinike in jih duimo
priblino 10 minut. Ocvrta jajca zloimo na pogret ser-
virni kronik ter obloimo s slanino in paradiniki. Jed
je okusna in dekorativna.
99
P
Ocvrte kruhove rezine
10 rezin belega kruha
mleko
1 lica sladkorja
3 jajca
olje za cvrenje
Rezine kruha na hitro pomoimo v oslajeno mleko in
odlagamo v skledo. Obdrati morajo obliko. Posebej v
skledi stepemo jajca, vanje pomakamo rezine in jih v
olju ocvremo. Poberemo jih na cedilo, e tople potrese-
mo s sladkorjem in ponudimo s kompotom. Lahko pa
jih pripravimo brez sladkorja in ponudimo k solati.
Ocvrti krompirjevi hlebki
40 dag krompirja
sol
7 dag margarine ali
masla
3 rumenjaki
2 dag kvasa
2530 dag ostre moke
olje za cvrenje
Krompir olupimo, solimo in skuhamo. Odcedimo, pre-
tlaimo in takoj dodamo z metlico ali mealnikom vme-
ano maobo z rumenjaki. Malo ohladimo, dodamo
zdrobljen kvas ter premeamo, da se kvas raztopi. Naza-
dnje dodamo moko ter z roko umesimo testo. Ne gne-
temo, sicer testo vodeni. Pustimo ga pokritega poivati
30 minut, nato ga za prst na debelo razvaljamo in z mo-
delkom izreemo hlebke. Odlagamo jih na pomokano
desko. Obreznine pognetemo in postopek ponovimo
ali jih s kolekom razreemo v kvadrate. Vzhajajo naj
1520 minut, nato jih ocvremo. Do kosila jih hranimo
na toplem, vendar jih ne pokrivamo, sicer upadejo.
Nasvet: po kvasu lahko zameamo v krompir 4 lice
sesekljane unke.
100
P
Ocvrti sir s krompirjevo solato
70 dag krompirja
Preliv:
1 ebula
1 lica gorice
sol
poper
2 lici hrena
4 lice kisa
6 lic olja
1,5 dl dobre juhe
Ocvrti sir:
6 debelih rezin gaude (7 mm)
4 lice moke
1 debelo jajce
10 lic drobtin
maoba za cvrenje
Dobro opran krompir prelijemo z vodo ter kuhamo
2025 minut. ebulo drobno sesekljamo. Iz popra,
gorice, hrena, soli, kisa, olja in ebule zmeamo so-
latni preliv. Kuhan krompir olupimo in nareemo na
tanke listke. Zabelimo ga s pripravljenim prelivom in
z lopatico premeamo. e prilijemo vroo juho, bo so-
lata soneja. Nato pripravimo zrezke iz ocvrtega sira:
rezine sira oplaknemo pod mrzlo vodo ter povaljamo
v moki, stepenem jajcu in drobtinah. Ocvremo jih na
vroem olju, da dobijo lepo barvo z obeh strani. Sirovi
zrezki bodo pikantneji, e razvrkljamo z jajcem malo
hrena.
Nasvet: sir se ne razleze, e ga pred cvrenjem dobro
ohladimo v hladilniku in dvakrat paniramo.
Nasvet: kuhan, na listke narezan in ohlajen krompir
prelijemo z drobnjakovim prelivom: 1 lonek navadnega
jogurta, 2 lici kisle smetane in 1 lico olja miksamo eno
minuto, dodamo sol, kis, poper in 2 lici drobnjaka.
101
P
Ocvrto nabodalo
15 dag sira ementalca
15 dag unkarice
sladka paprika
Testo:
12 dag moke
1 dl piva
1 jajce
sol
maoba za cvrenje
Sir in unkarico nareemo na dober centimeter velike
kocke. Sirove kocke potresemo s papriko. Kocke izme-
njaje nabadamo na nabodala. Za testo razvrkljamo
jajce, sol in pivo ter gladko umeamo moko. Nabodala
pomakamo v testo, jih rahlo odcedimo ter polagamo v
vroo maobo. Rumeno ocvrta nabodala pobiramo na
cedilo ali papirnate prtike. im prej ponudimo.
Ohrovt s krompirjem
60 dag krompirja
30 dag ohrovta
4 lice oljnega olja
2 lici kisa
4 stroki esna
sol
mleta kumina
peterilj
Krompir olupimo, nareemo na etrtine, solimo, preli-
jemo z vodo in kuhamo. Vre naj 1518 minut. Posebej
v slani vodi z dodatkom zmlete kumine in 2 lic kisa
skuhamo na krpice narezan ohrovt (lahko brstini).
Vre naj do 8 minut, nato ga odcedimo. Kuhan krom-
pir odcedimo v skledo (krompirjevke ne zavremo),
pretlaimo, zabelimo z oljnim oljem (dober okus na-
redi peenkin sok), dodamo sesekljan esen, prilijemo
krompirjevko, zameamo ohrovt in sesekljan peterilj
ter napravimo sono jed. Po okusu popramo.
102
P
Omletna potica s unko
Omletno testo:
2 jajci
3 dl mleka
1 dl mineralne vode
3 dl moke
sol
Nadev:
20 dag mlete unke
(ali druge prekajene mesnine)
2 jajci
3 dl kisle smetane
Za omletno testo razvrkljamo jajci, prilijemo mleko,
solimo, zameamo moko in z metlico umeamo gladko
testo. Prilijemo e mineralno vodo in razmeamo. Te-
sto naj bo redko, da bomo lahko spekli tanke omlete.
Okroglo ali ovalno skledo za narastke namaemo z ma-
slom, poloimo plast omlet, namaemo z nadevom iz
jajne smetane in zmlete unke, poloimo spet omlete
in ponovimo nadev. Zadnjo plast pokrijemo z omleto,
debelo namaemo z jajno smetano in potresemo z na-
ribanim sirom. Posodo postavimo v peico in peemo
pri 190
o
C, da jed naraste in zarumeni, priblino 20 mi-
nut. Peeno potico vzamemo iz peice in pokrijemo,
da se skorja zmeha (10 minut). Nato jo nareemo in
ponudimo.
Palainke s unko
Omletno testo:
2,5 dl mleka
4 zvrhane lice moke
1 jajce
sol
Omaka (beamel):
5 dag masla
4 dag moke
2,5 dl mleka
20 dag unke ali prekajenega mesa
2 jajci
sol
mukatni oreek
Iz omletnega testa speemo palainke. Nato pripravi-
mo omako (beamel): maslo razpustimo v kozici, za-
meamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Meamo
z metlico, da zavre in skuhamo gladko omako. Odsta-
vimo, solimo, naribamo mukat, primeamo zmleto
meso, rumenjaka ter rahlo slan sneg. Pripravljene pala-
inke namaemo z nadevom, zvijemo in nareemo na
3 centimetre debele rezine ter jih zloimo s prerezano
stranjo navzgor v namazano nepregorno skledo. Jed
postavimo v peico, ki smo jo segreli na 200 C, in zlato
rumeno zapeemo. Ponudimo takoj.
103
P
Parmezanovi hlebki
4 dl mleka
sol
2 dl peninega zdroba
1 jajce
8 dag parmezana ali sira
V vrelo slano mleko zakuhamo penini zdrob. Ko se
zgosti, ga odstavimo. Takoj zameamo jajce ter pusti-
mo, da se malo ohladi. Na mokrem pultu z mokro roko
razgrnemo testo za prst na debelo. Z modelom izree-
mo krogce. e nimamo modela, nareemo z noem
primerne kvadrate in jih preloimo na namazan peka.
Na vsak koek damo epec naribanega parmezana
ali rezino navadnega sira. V peici, segreti na 200 C,
jih rumeno zapeemo. Ponudimo jih im prej, ko so e
hrustljavi.
Pasulj
30 dag belega fola
30 dag suhe svinjine
15 dag ebule
Preganje:
3 lice olja ali masti
1 lika moke
3 stroki esna
etrt like sladke paprike
sol
voda
lovorjev list
Namoen fol pristavimo skupaj z mesom in s sese-
kljano ebulo. Solimo. ebula se mora med kuho raz-
pustiti. Ko je fol mehak, naredimo posebej preganje:
segrejemo maobo, dodamo strt esen, moko, papri-
ko, paradinikovo mezgo, sesekljan peterilj ter zalije-
mo. Ko prevre, prilijemo k folu. Vre naj e 15 minut.
e je potrebno, dosolimo. Meso nareemo na rezine in
k vsaki porciji damo rezino. Pasulj naj bo gost. Pripra-
vljamo ga tudi s sveim mesom ali brez njega takrat
dodamo za bolji okus malo suhe slanine.
104
P
Peen krompir s sirom
1 kg krompirja
sol
3 lice olja ali margarine
34 lice parmezana ali drugega
sira za ribanje
Olupljen, na krhlje ali kocke narezan krompir solimo
in damo kuhat. Vre naj 15 minut. Kuhanega odcedimo,
stresemo v peka, zabelimo z maobo, potresemo z
naribanim sirom in pri 200 C v peici zapeemo. im
prej ponudimo.
Nasvet: to jed imenujemo tudi gratiniran (po vrhu
zapeen) krompir, ki ga po elji zabelimo z ocvirki, se-
sekljano unko ali ocvrto slanino.
Peen krompir v oblicah
812 krompirjev
sol
kumina
5 dag masla ali olja
Enako velike krompirje dobro operemo, prereemo ez
pol in zloimo na namazan peka s prerezano stranjo
navzgor, solimo, potresemo z zmleto kumino, obloi-
mo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. Peemo
v peici, ogreti na 200 C, do ene ure. Ko se na vrhu
naredi rumena skorjica, temperaturo zniamo.
105
P
Pire krompir s ebulo
1 kg krompirja
sol
4 lice olja
Olupljen krompir nareemo na etrtine in skuhamo
v slani vodi. Nato ga odcedimo, pretlaimo, dodamo
rumeno prepraeno ebulo in premeamo. Prilijemo
krompirjevo vodo, da je pire im bolj soen.
Nasvet: v pire s ebulo lahko zameamo 3 lice se-
sekljane prekajene mesnine. Ali pa pire naredimo z
maslom ali kislo smetano, prilijemo vroe mleko, da
dobimo sono jed.
Polenta z zelenjavo
6 dl mleka ali vode, sol
Nadev:
3 lice olja
20 dag pora
6 dag korenka
20 dag buk
sol ali dodatek juham
esen, peterilj ali drobnjak
Preliv:
2 jajci, 2 lici kisle smetane
2 lici mleka, 3 dag naribanega sira
V vrelo, slano mleko ali vodo zakuhamo zdrob in mea-
mo, da se zgosti. Takoj ga preloimo v namazan peka,
razgrnemo in pustimo, da se ohladi. Medtem pripravi-
mo nadev: na olju zarumenimo sesekljano ebulo, do-
damo oien, na tanke rezance narezan por, nariban
korenek in buke ter popraimo. Potresemo s soljo ali
z dodatkom za juhe, prilijemo malo juhe ter pokrito
duimo 8 minut. Dodamo drobno narezan esen, pe-
terilj ali drobnjak. Pripravljeno zelenjavo razgrnemo
na polento, prelijemo s prelivom (vse sestavine raz-
vrkljamo) ter potresemo z naribanim sirom. Peemo
v peici, ogreti na 200 C, 20 minut. Ponudimo kot sa-
mostojno jed ali s solato.
106
P
Ponarejene ribe
Omletno testo:
2,5 dl mleka
1 jajce, sol
2 dl moke
Nadev:
5 lic drobtin
1 jajce, sol, poper
4 stroki esna
peterilj, mleko
Za paniranje:
1 jajce, drobtine
Za cvrenje:
2 dl olja
V litrskem loncu razvrkljamo jajce in sol, prilijemo
mleko, zameamo moko ter napravimo gladko testo.
Speemo 6 omlet. Peene porazdelimo po pultu in
po njih enakomerno namaemo nadev: zmeamo vse
sestavine. Mleka prilijemo toliko, da je nadev mazav.
Nadev naj nekaj asa stoji, da se drobtine dobro napo-
jijo. e je pregost, ga razredimo z mlekom. Omlete te-
sno zvijemo, vsako prereemo poevno v dve polovici
ter spaniramo v jajcu in drobtinah. Tako pripravljene
ocvremo in ponudimo s solato.
Poparjene emlje
3 stare emlje
3 lice prepraene ebule ali
ocvirkov (ali mesni sok)
23 dl juhe ali vode
kumina
emlje nareemo na koleke in zloimo v kozico. Pre-
lijemo jih z vrelo juho ali osoljeno vrelo vodo z malo
mlete kumine, vendar le toliko, da pride na dno samo
malo tekoine. Nato namoene emlje zabelimo s pra-
eno ebulo ali ocvirki (ali z mesnim sokom) ter pokri-
te pustimo nad soparo do kosila.
107
Da si tega ne bo nikoli zapomnila? Seveda si bo, samo v zapiske e enkrat poglej.
108
Trenutek, pa bomo videle, e bo omako treba e malo zgostiti.
109
P
Por s sirovo omako
Por oistimo in nareemo na 2 centimetra iroke rezine.
V majhni koliini slane vode ga zduimo do mehkega,
odcedimo in zloimo v namaeno skledo iz nepregor-
nega stekla. V kozici zavremo sladko smetano, dodamo
na koke narezano gorgonzolo in meamo, da se sir
razpusti. Omako zainimo s poprom, prelijemo ez por
in peemo v peici pri 200 C 1015 minut. Peen por
potresemo s sesekljanim peteriljem.
Porov ri
25 dag pora
35 dag ria
5 dag masla
5 dag parmezana
2 lici olja
juha ali voda
1 lica junega dodatka ali juna
kocka
sol
Opran por nareemo na 2 milimetra dolge rezance in
damo na vroe olje. Meamo, da ovene in dodamo ri.
Meamo, zalijemo z dvakratno koliino juhe ali vode,
dodamo juni dodatek, premeamo, po okusu solimo
ter pokrito duimo 25 minut. Nato po riu potresemo
kosmie masla, na kroniku pa e nariban parmezan.
40 dag pora
10 dag gorgonzole
2 dl sladke smetane
sol
poper
2 lici sesekljanega peterilja
110
P
Praen krompir
70 dag krompirja
2 lici maobe
1 ebula (810 dag)
sol
Dobro opran krompir v celem skuhamo v slanem kro-
pu. Vre naj 2025 minut. Kuhanega odcedimo, neko-
liko ohladimo, imprej olupimo in nareemo na tan-
ke listie. Medtem na maobi zarumenimo na rezine
narezano ebulo, dodamo narezan krompir, ga solimo,
od dna dobro premeamo, pokrijemo ali pa takoj po-
nudimo.
Nasvet: im manj asa krompir stoji, tem bolj je oku-
sen. Praen krompir bo okusneji, e vroega olupimo,
nareemo in zameamo v vroo praeno ebulo. Jed bo
tudi okusneja, e dodamo nekaj lic mesne (kostne)
juhe ali 23 lice peenkinega soka.
Praen ri
2 lici olja
3 dl ria
6 dl juhe ali vode
parmezan
3 dag masla
Na maobi praimo ebulo. Ko se sok posui in ebu-
la postekleni, dodamo ri. Praimo, da tudi ri poste-
kleni, nato ga zalijemo z vroo juho ali vodo, v kateri
lahko, e elimo, raztopimo juno kocko. Premeamo,
dosolimo, pokrijemo in poasi kuhamo 25 minut. Po-
nudimo s parmezanom. Ri bo okusneji, e mu naza-
dnje dodamo maslo.
111
P
Rezanci po kitajsko
30 dag kitajskega zelja
20 dag pora
1 mali rdei feferon
3 stroki esna
sol
poper
3 lice olja
10 dag ampinjonov
parmezan
ebulo in ampinjone nareemo na listke, por in zelje
na pol centimetra iroke rezance, feferon im drobneje.
V ponvi segrejemo olje in na njem prepraimo ebulo.
Dodamo por, zelje in gobe ter med praenjem vekrat
pomeamo. Po nekaj minutah dodamo e feferon, strt
esen in sol. Premeamo, zelenjavo pokrijemo in zdu-
imo. Po okusu popramo. Medtem posebej skuhamo
rezance in odcejene zameamo med zelenjavo. Potre-
semo s parmezanom.
Rezanci s skuto
35 dag rezancev
2 lici olja
25 dag drobljene skute
sol
V slanem kropu kuhane rezance odcedimo in zabelimo
z oljem. Narahlo primeamo skuto in kislo smetano.
Ponudimo na toplem kroniku. Jedi ne pogrevamo.
112
P
Rezanci s unko
50 dag domaih rezancev
ali makaronov
sol
3 lice olja ali masla
15 dag unke
iroke rezance skuhamo v veji koliini slane vode. Ku-
hane odcedimo, oplaknemo s toplo vodo, zabelimo z
oljem ali maslom ter potresemo s sesekljano ali zmleto
unko.
Rezanna klobasa
Omletno testo:
2,5 dl mleka
1 jajce
4 zvrhane lice moke
sol
Nadev:
10 dag junih rezancev
sol
olje
12 jajci
polovica like narezanega peterilja
maslo
Iz moke, jajc in mleka napravimo gladko tekoe omle-
tno testo. Solimo. Speemo est tankih omlet. Za na-
dev: rezance prevremo (samo 1 minuto), jih takoj od-
cedimo, stresemo v skledo, solimo in pokapljamo z
oljem. Jajci in kislo smetano razvrkljamo, zameamo
sesekljan peterilj ter zameamo med rezance. Omlete
naloimo na vlaen, z drobtinami potresen prti tako,
da slonijo druga na drugi (razprostrte omlete se delno
prekrivajo). Po njih razgrnemo nadev ter zavijemo v
klobaso. Prti na lahno ovijemo in na koncih povee-
mo. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 25 minut. Kuha-
no nareemo na rezine in zabelimo z maslom.
Nasvet: v kuhane, odcejene rezance zameamo 23
lice sesekljanega prekajenega mesa.
113
P
Skutna klobasa
2 jajci
sol
drobtine
Gladko umeamo maobo, posamezno jajci z malo
skute (da se ne sesiri), nazadnje preostalo skuto, zdrob
in sol. Dobro premeamo. Testo naj poiva vsaj pol ure.
Prti namoimo, dobro omemo in potresemo z drob-
tinami. Nanj nanesemo testo v obliki klobase, ohlapno
zavijemo in na koncih poveemo z nitko. Klobaso ku-
hamo v vreli slani vodi 20 minut. Kuhano takoj razre-
emo in ponudimo.
Skutni cmoki I
3 jajca
sol
drobtine
maoba
V skledi razvrkljamo jajca in jih solimo. Zmeamo
zdrob in pretlaeno skuto. Testo naj poiva pol ure.
Oblikujemo cmoke ter jih zakuhamo v vrelo slano
vodo. Vro naj poasi, pokriti, 8 do 10 minut. Kuhane
poberemo na kronik, zabelimo s prepraenimi drob-
tinami ter ponudimo k solati. Lahko pa jih sladkamo in
ponudimo s kompotom ali z duenimi jabolki.
Nasvet: namesto zdroba zameamo v skuto 9 lic
krunih drobtin in 5 dag raztopljenega masla ali mar-
garine.
114
P
Skutni cmoki II
20 dag belega kruha
3 jajca
2 lici moke
polovica like
sesekljanega peterilja
sol
Zabela:
2 lici olja
drobtine
V skledi razvrkljamo (z metlico) jajca, dodamo pre-
tlaeno skuto, sol in premeamo. S kuhalnico zamea-
mo drobno narezan kruh, sesekljan peterilj in moko.
Maso rahlo poravnamo (potlaimo) in pustimo poi-
vati 20 minut. Oblikujemo srednje velike cmoke in jih
sproti zakuhavamo v slan krop. Pokrijemo. Vro naj 10
minut. Kuhane cmoke poberemo na kronik ter zabe-
limo s praenimi drobtinami.
Skutni svaljki (njoki) s krompirjem
25 dag krompirja
15 dag moke
1 jajce
sol
Zabela:
2 lici olja
drobtine
Krompir olupimo, prereemo, solimo, prelijemo z
vodo in kuhamo 20 minut. Kuhanega odcedimo, pre-
tlaimo, zabelimo z maobo, zmiksamo ter dodamo
jajce. Ohladimo. Nazadnje dodamo pretlaeno skuto in
moko ter z roko zgnetemo testo. Oblikujemo za palec
debele in 2 centimetra dolge svaljke ali njoke. Kuhamo
jih v vreli slani vodi 35 minut, poberemo na kronik
in zabelimo z drobtinami.
Nasvet: pretlaen, vro krompir takoj zabelimo z
maobo, da ne otrdi, sicer bodo njoki ali svaljki manj
okusni. Dokler jih ne ponudimo, jih kuhane in zabelje-
ne hranimo v vroi peici.
115
P
Skutni truklji
Vleeno testo:
30 dag moke
sol
1 jajce
2 lici olja
priblino 2 dl mlane vode
Skutni nadev:
1 kg drobljene skute
sol
2 jajci
5 dag narezanega kruha ali emlje
10 dag mletih orehov
Zabela:
2 lici olja ali masla
12 lici drobtin
Iz moke, jajca, olja, vode in epca soli zamesimo vlee-
no testo, ga pregnetemo (obdelamo), pokrijemo s skle-
do in pustimo poivati pol ure. Nato ga na pomokanem
prtu potolemo, nekoliko razvaljamo, pokapljamo z
oljem in z dlanjo razmaemo, da se nam med vlee-
njem ne sprime. Razvleeno testo namaemo s skutnim
nadevom: skuto pretlaimo, solimo, dodamo drobno
narezan kruh ali emljo, rumenjaka, sneg beljakov ter
kislo smetano, potresemo z mletimi orehi ter zvijemo v
zvitek. Razdelimo na tri truklje. Tri prtie zmoimo v
hladni vodi, omemo in potresemo z drobtinami. tru-
klje narahlo (ohlapno) zavijemo, poveemo z vrvico in
kuhamo v slanem kropu 30 minut. Kuhane razvijemo,
nareemo na rezine in zabelimo z drobtinami, praeni-
mi na maobi. Ponudimo takoj.
Nasvet: truklji so lahko glavna jed ali pa kuhane
zabelimo, sladkamo in ponudimo s kompotom ali e-
ano. truklje lahko naredimo na zalogo in jih zamr-
znemo.
116
P
Skutni liniki
6 dag margarine
3 jajca
sol
3 lice olja
drobtine
Margarino zmeamo, dodajamo rumenjake in v dobro
zmiksano maso zameamo skuto. Dodamo slan sneg,
ga potresemo s peninim zdrobom in narahlo zame-
amo z rono metlico ali kuhalnico. Testo naj poiva
pol ure. Z mokro lico zajemamo gladke linike in
jih zakuhavamo v slan krop. Vro naj pokriti na zmer-
nem ognju priblino 10 minut (odvisno od velikosti).
Kuhane poberemo s penovko na kronik in zabelimo
s prepraenimi drobtinami. Ali pa jih zloimo na pe-
ka, zabelimo in postavimo v ogreto peico. Ponudimo
s solato.
Nasvet: e imamo raje sladke linike, jih potrese-
mo s sladkorjem in ponudimo s kompotom ali z due-
nimi jabolki.
Smetanov hren
2 dl kisle smetane
1 dl jogurta
sol
hren
Z metlico zmeamo skupaj jogurt, sol in kislo smeta-
no ter zameamo svee nariban hren po okusu. Lahko
uporabimo tudi hren iz kozarca. Hren se zelo poda h
kuhani govedini ali svinjski peenki.
Nasvet: v hren lahko naribamo tudi olupljeno jabolko.
117
P
Smetanov kipnik
10 dag moke
noev vrh pecilnega praka
3 jajca
sol
Rumenjake in kislo smetano kremasto umeamo. Pri-
pravimo sneg, ga solimo ter dodamo k rumenjakom.
Po snegu potresemo moko in sestavine z rono metli-
co narahlo premeamo. Testo damo v dva skrbno na-
mazana in z moko potresena pudingova modela ter
pokrijemo s pripadajoima pokrovoma. Postavimo v
vrelo vodo, posodo pokrijemo in kuhamo pol ure. Ko
je puding kuhan, vzamemo modela iz vode. Po petih
minutah ju obrnemo na kronik in puding obloimo s
prilogami ali zelenjavo. Ponudimo ga kot samostojno
jed ali k mesu. e nimamo modelov za kipnike, lahko
vzamemo manji arkljev model. Pokrijemo ga z alufo-
lijo ter postavimo v primerno posodo. e je vse testo
v enem modelu, se as kuhanja podalja na 45 do 60
minut, odvisno od oblike in velikosti modela.
Smetanov krompir
75 dag krompirja
sol
1 dl mleka
Kuhan krompir olupimo, nareemo na liste, porazdeli-
mo v namazan peka ali skledo za narastek, solimo ter
prelijemo s smetano in mlekom. V peici ga peemo
tako dolgo, da popije tekoino in zarumeni. Ponudimo
takoj.
118
P
Smetanov trukelj
Testo:
20 dag moke
1 jajce
1 lica olja
sol
malo vode ali mleka
Nadev:
15 dag belega kruha
3 dl kisle smetane
3 jajca
sol
V jamico sredi moke ubijemo jajce, solimo, prilijemo
olje, malo tople vode ali mleka ter umesimo srednje
trdo testo. Dobro ga pregnetemo, damo na pomokano
desko in pokrijemo s skledo. Poiva naj vsaj pol ure.
Medtem pripravimo nadev: kruh nareemo na tanke
rezine e je suh, ga navlaimo z mlekom. Smetano in
rumenjake na hitro zmeamo ter zameamo med kruh.
Iz beljakov stepemo sneg, ga solimo in zameamo med
nadev. Naj stoji, da se kruh dobro navlai. Na pomo-
kanem prtu testo razvaljamo in razvleemo. Pazimo,
da ne bo pretanko. Nadev enakomerno namaemo, ob
straneh premaemo testo z oljem in zavijemo v zvitek.
Dva prtia namoimo v hladni vodi, ju oamemo in
potresemo z drobtinami. Na sredino prenesemo tru-
kelj, ohlapno zavijemo, na koncih poveemo ter polo-
imo v vrelo slano vodo. V pokriti posodi naj vre 25
minut. Kuhan trukelj vzamemo iz vode, po nekaj mi-
nutah odveemo, nareemo ter ponudimo z mesom in
solato. Zabelimo s prepraenimi drobtinami, raztoplje-
nim maslom itd.
119
P
Soen krompir
70 dag krompirja
3 lice olja
1 ebula
Preliv:
2 jajci
1 dl mleka
sol
Olupljen krompir nareemo na listke, solimo, zalije-
mo z vodo ter skuhamo. Vre naj samo 5 minut. Med-
tem prepraimo narezano ebulo, da rahlo zarumeni.
Krompir odcedimo, stresemo na prepraeno ebulo in
premeamo. Nato ga prelijemo z jajnim mlekom in
pustimo na vroi ploi, da zakrkne. Obasno preme-
amo. Ponudimo s solato.
iroki rezanci z orehi
Testo:
30 dag moke
2 jajci
voda
2 lici olja ali 7 dag masla
10 dag orehov
cimet
sladkor
Iz moke, jajc in malo vode umesimo testo, ga razva-
ljamo, osuimo in nareemo v pol centimetra iroke
rezance. Skuhamo jih v slanem kropu, odcedimo, pre-
plaknemo z vroo vodo in dobro odcejene zabelimo z
oljem ali maslom. Potresemo jih z zmletimi orehi, ci-
metom in sladkorjem ter premeamo.
Nasvet: po elji in okusu rezance potresemo s slad-
korjem, pomeanim s cimetom. Ponudimo jih z dueni-
mi jabolki, s eano ali kompotom.
120
P
pageti po bolonjsko
Omaka:
3 lice olja
1 ebula
25 dag govedine
juha ali voda
sol
lovorjev list
7 dag naribane june zelenjave
15 dag paradinika
rno vino
esen
40 dag pagetov
parmezan
slan krop
Omaka: na olju zarumenimo sesekljano ebulo, doda-
mo zmleto meso in ga dobro prepraimo. Solimo, do-
damo lovor, naribano zelenjavo in e kratko praimo.
Nato prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito duimo
pol ure. Vmes dodamo olupljen, narezan paradinik in
duimo, da se zmeha in voda izpari. Okus omake do-
polnimo s strtim esnom in z lico vina. S pripravljeno
omako prelijemo odcejene pagete, posujemo s parme-
zanom ter takoj ponudimo.
pageti po mediteransko
Omaka:
3 lice oljnega olja
3 stroki esna
bazilika
peterilj
timijan
60 dag paradinika
ali 3 dl paradinikove omake
20 dag tunine iz konzerve
sol
poper
40 dag pagetov
slan krop
Omaka: paradinik olupimo, odstranimo semena in
ga nareemo na velike kose. V ponvi na 2 licah olja
rahlo prepraimo strt esen, dodamo paradinik ali
paradinikovo omako in timijan. Premeamo, solimo
in popramo. Kuhamo 1520 minut, da voda izhlapi.
Dodamo koke tunine, premeamo in segrevamo e
nekaj minut. Medtem skuhamo pagete (as kuhanja je
oznaen na embalai), jih odcedimo, zmeamo z oma-
ko, dodamo baziliko in preostalo lico oljnega olja ter
ponudimo. Namesto pagetov lahko uporabimo iroke
rezance.
121
P
pageti po napolitansko
Omaka:
2 lici olja
1 lika moke
sesekljana bazilika
sol
poper
juha ali voda
40 dag pagetov
slan krop
olje
5 dag naribanega parmezana
peterilj
Za omako na maobi zarumenimo sesekljano ebulo,
dodamo moko, razmeamo, zalijemo s paradinikovo
mezgo in, e je potrebno, prilijemo e malo juhe ali
vode. V omako damo zaimbe in jo pustimo vreti 10
minut. Omako lahko izboljamo z zelenjavno kocko.
pagete skuhamo v veliki koliini slane vode. Ostati
morajo trdi. Nato jih odcedimo, oplaknemo z vroo
vodo, zabelimo z oljem in pogrejemo (najlepe nad so-
paro). Tople pagete razdelimo na kronike, v sredini
naredimo vdolbinico, vanjo zlijemo malo omake, okoli
nje potresemo parmezan in sesekljan peterilj.
pinane palainke
Omletno testo:
2,5 dl mleka
2 dl moke
1 jajce, sol
Nadev:
15 dag skute
3 lice zmlete pinae
4 stroki esna
6 dag emlje
1 jajce
sol, poper
2 lici kisle smetane ali mleka
Preliv:
1 dl mleka
1 jajce, sol
Iz natetih sestavin napravimo gladko tekoe omletno
testo. Speemo 6 ali 7 omlet. Za nadev pinao pre-
vremo in zmiksamo (ali sesekljamo), dodamo skuto,
drobno narezano emljo, jajce, kislo smetano ali mle-
ko, sol, sesekljan esen, poper. Dobro je, da nadev 10
minut stoji, da se emlja navlai. S pripravljenim nade-
vom enakomerno namaemo omlete, od strani vsako
malo zavihamo ter zavijemo v palainke (klobasice).
Te polagamo v namazano skledo za narastke ali peka,
prelijemo z razvrkljanim jajnim mlekom ter peemo
v peici pri 200 C 20 minut, da zarumenijo.
122
P
pinani kipnik
3 jajca
10 dag belega kruha
3 lice kuhane pinae
peterilj
esen
poper
sol
1 lica moke
pinao prevremo, odcedimo, rahlo oamemo in zme-
ljemo ali drobno sesekljamo. Namesto pinae lahko
uporabimo blitvo ali mlade koprive. Maslo ali margari-
no dobro umeamo, dodajamo rumenjake, v mleku ra-
hlo navlaen in oet (zdrobljen) kruh, sesekljan peterilj,
strt esen, poper in kislo smetano ter vse skupaj gladko
umeamo. Dodamo pinao, trd, slan sneg, po njem po-
tresemo moko ter z rono metlico (e meamo z elek-
trinim mealnikom, izberemo program s poasnimi
obrati) zameamo. Testo damo v dva litrska modela ali
lonca, ki ju dobro namastimo, pomokamo ali potresemo
z drobtinami. Posodi dobro pokrijemo ter postavimo v
vrelo vodo, ki mora nenehno vreti. Tudi posodo z vodo
pokrijemo. Kuhamo pol ure. Kuhan kipnik odstavimo in
po treh minutah obrnemo na kronik.
pinani zvitek
Beamel:
5 dag masla
4 dag moke
3 dl mleka
3 jajca
3 lice kuhane pinae
3 stroki esna
2 lici naribanega sira
peterilj, sol
1 lica moke
Nadev:
2 lici polnomastne kisle smetane
1 jajce
3 lice sesekljane unke
ali posebne salame, sol
V kozici raztopimo maslo, zameamo moko in zalijemo
s hladnim mlekom. Meamo z metlico. Ko zavre, me-
amo hitreje, da dobimo gladko, belo kremasto omako,
ki jo imenujemo beamel. Vre naj 3 minute, nato ga
odstavimo in posamezno zameamo rumenjake, belja-
ke pa shranimo v skledi za sneg. V beamel dodamo
kuhano, oeto in sesekljano pinao, strt esen, nariban
sir, sesekljan peterilj. Naredimo trd sneg, ga solimo,
potresemo z lico moke in zameamo z rono metlico
v testo. Razgrnemo ga na namazan, pomokan peka za
prst na debelo. Peemo etrt ure pri 200220 C. Nato
peeno ploo kar v pekau namaemo z nadevom, za-
vijemo v rulado ter za deset minut postavimo nazaj v
peico, da se tudi nadev (razvrkljamo jajce, smetano,
sol in sesekljano unko) zapee (pri 180 C).
123
P
Testeni ri
1,2 dl mleka
2 jajci
3 lice olja
sol
25 dag moke
Zabela:
5 dag masla ali peenkin sok
drobtine
V skledi razvrkljamo jajci, prilijemo olje, mleko, soli-
mo ter zameamo moko. Stepamo in z metlico napra-
vimo gladko, gosto tekoe testo. Poiva naj 10 minut.
Skozi pretlaevalko ga zakuhavamo v vrelo slano vodo.
Ko priplava na povrje, naj vre do 5 minut. Potem ga
poberemo v kozico in zabelimo z drobtinami, ki smo
jih prepraili na maslu ali s peenkinim sokom. V vodo
postopno zakuhavamo e preostalo testo, dokler vsega
ne porabimo.
Testenine s kislo smetano
50 dag testenin
sol
6 dag parmezana
Testenine damo v vejo koliino vrele slane vode, jih
premeamo in pokrijemo, da im prej zavrejo. Nato
jih odkrijemo in kuhamo e naprej. Med kuhanjem jih
vekrat premeamo. as kuhanja je odvisen od kakovo-
sti testenin. Upotevajte navodila na zavitku. V vsakem
primeru pa morajo biti testenime kuhane al dente,
kar pomeni, da nikakor ne smejo biti razkuhane, am-
pak nekoliko tre. Kuhane testenine takoj odcedimo,
stresemo v posodo (skledo), zabelimo s kislo smetano,
rahlo premeamo, potresemo s parmezanom in takoj
ponudimo.
124
P
Testenine s paradinikom
40 dag makaronov
sol
3 lice olja
3 lice ebule
1 svea paprika
3 paradiniki
ali 1,5 dl paradinikove mezge
juni dodatek
nariban sir ali parmezan
Testenine skuhamo v veji koliini slane vode (as ku-
hanja je naveden na ovitku). Takoj jih odcedimo in
oplaknemo z mlano vodo. Medtem na olju zarumeni-
mo sesekljano ebulo, dodamo na rezance narezano pa-
priko ter jo popraimo. Zameamo e narezan, olupljen
paradinik ali paradinikovo mezgo ter juni dodatek.
Omaka naj vre 10 minut. Nato zameamo odcejene te-
stenine in jih im prej ponudimo. Na kroniku testeni-
ne potresemo z naribanim sirom ali parmezanom.
Testenine s ampinjoni in z grahom
30 dag testenin
12 dag ampinjonov
1 skodelica graha
2 lici belega vina
esen
2 lici olja
sol
poper
peterilj
Na olju opraimo na koke narezano slanino. Doda-
mo sesekljan esen in na listie narezane gobe ter so-
limo. Prilijemo vino in pustimo, da poasi povre. Na-
zadnje dodamo kuhan grah, popramo ter potresemo s
peteriljem. Medtem zavremo vodo, jo solimo ter v njej
skuhamo testenine, odcedimo, potresemo z naribanim
sirom in premeamo. Nazadnje dodamo e omako,
premeamo in ponudimo.
125
Kje so e tisti asi, ko sem bila sama uenka! A pomnim jih, kot bi bilo to veraj.
126
Zdaj pa vse poglejte, kako gost mora biti nadev, da bo jed e vedno sona.
127
P
Testenine z gorgonzolo
35 dag testenin
slan krop
10 dag gorgonzole
1,5 dl sladke smetane
3 dag masla
3 listi ajblja
poper
sol
Testenine kuhamo 10 minut. Medtem razpustimo v
kozici maslo, mu dodamo ajbelj, sladko smetano, po-
per, narezano gorgonzolo in poasi kuhamo na blagem
ognju, sicer se sesiri. Solimo. Kuhane testenine odcedi-
mo in jih stresemo v omako. Premeamo in takoj po-
nudimo. Gorgonzolo lahko nadomestimo s podobnim
sirom.
Testenine z jajci
40 dag testenin
3 lice olja
34 jajca
sol
Testenine skuhamo v veji koliini slane vode. Kuhane
odcedimo. Medtem na olju prepraimo ebulo; ko za-
rumeni, dodamo jajca, zmeamo ter takoj primeamo
odcejene testenine.
128
P
Tirolski cmoki
35 dag kruha
1 majhna ebula
peterilj
1 lica olja
2 dl mleka
sol
3 jajca
5 dag moke
10 dag prekajene svinjine
Kruh nareemo na kocke, dodamo sesekljano prepra-
eno ebulo, drobno narezan peterilj, prekajeno meso
in vse prelijemo z mlekom, v katerem smo stepli jajca
in sol. Ko je kruh napojen, potresemo z moko. Z mo-
krimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo 1015
minut v slanem kropu. Kuhane na kroniku prereemo
in zabelimo.
Zapeen gnjatni krompir
1 kg olupljenega krompirja
sol
12 jajci
nariban sir
maslo ali margarina za mazanje
Olupljen, na listke narezan krompir solimo in kuhamo
10 minut. Nato ga odcedimo, polovico stresemo v na-
mazano skledo za narastke ali peka, potresemo z na-
rezanim prekajenim mesom ter pokrijemo s preostalim
krompirjem in z jajno smetano. Potresemo z nariba-
nim sirom in peemo v peici pri 190 do 200 C od 30
do 40 minut.
129
P
Zapeen krompir z jajci
70 dag krompirja
2 lici olja ali masla
10 dag unke
3 dag sira
1 dl mleka
1 jajce
sol
poper
mukatni oreek (po elji)
6 jajc
Opran in olupljen krompir skuhamo ter pretlaimo.
Dodamo maobo, jajce, mleko, unko (ali sesekljano
prekajeno meso), solimo, popramo ter dobro premea-
mo. Krompirjevo zmes razgrnemo za dva prsta na de-
belo v namazano ognjevarno skledo ali navadni peka.
Z mokro lico napravimo 6 vdolbin in vanje previdno
ubijemo svea jajca. Po vrhu naribamo sir ter postavi-
mo v peico, ogreto na 220 C. Rumenjak naj ostane
mehak in vlaen. Jed takoj ponudimo s paradinikovo
ali zeleno solato.
Zapeen kruh
20 dag belega kruha
suha juha
2 jajci
1 dl smetane ali mleka
mukatni oreek
Kruhove rezine debeline pol centimetra navlaimo z
juho, v kateri smo kuhali suho meso ali vsaj kranjsko
klobaso (od tod ime suha juha). Rezine naloimo v
namazan in pomokan peka tako, da slonijo druga na
drugi, ter prelijemo z razvrkljanima jajcema, smetano
in mukatnim orekom. V peici, ogreti na 200 C, jed
zapeemo, da naraste in dobi zlatorumeno barvo.
130
P
Zapeen kruh s sirom
30 dag belega kruha ali
toasta (debeline 1 cm)
20 dag sirovih rezin
3 dag masla
Preliv:
45 dl mleka
2 jajci
sol
poper
mukati oreek
Skledo za narastke ali peka namaemo z maslom. Iz-
menjaje nalagamo (kot streno opeko) kruh in sir. Pre-
lijemo z jajnim mlekom. Peemo v peici, ogreti na
200 C, priblino 30 minut.
Zapeeni skutni rezanci
5 dag margarine
3 jajca
10 dag sladkorja
limonina lupina
vanilijev sladkor
sol
Margarino, rumenjake in sladkor zmiksamo, dodamo
diave, zdrobljeno skuto, sol in kislo smetano ter pre-
meamo. Nazadnje rahlo zameamo trd sneg beljakov.
Polovico nadeva zameamo med kuhane, odcejene re-
zance. Peka namaemo z margarino in vanj naloimo
rezanno maso. Nanjo nanesemo prihranjen skutni
nadev in ga z lico poravnamo. Peemo 45 minut pri
200 C. Narastek ponudimo s kompotom ali eano. e
pripravimo narastek brez sladkorja in diav, se zraven
prilee zelena solata.
131
P
Zavitek iz buk
Vleeno testo:
30 dag moke
1 jajce
polovica like soli
1 lica olja
1 lica kisa
1,5 dl tople vode
Nadev:
1 kg naribanih buk
sol
30 dag skute
1 dl kisle smetane
12 jajci
pest drobtin
4 lice olja
Vleeno testo: moko presejemo v skledo in v jamico
sredi moke damo jajce, sol, kis in olje. Prilivamo vodo
in umesimo srednje mehko testo. Na pultu ga dobro
pregnetemo, damo na pomokano desko, pokrijemo s
skledo ter pustimo poivati pol ure ali ve. Za nadev
buke olupimo, odstranimo semenje, naribamo na gro-
be rezance. Razvleeno testo najprej namaemo s sku-
to, potresemo s slanimi bukami in pestjo drobtin, po-
kapljamo z oljem ter prazna mesta namaemo z jajno
smetano. Od strani in po dolini testo zagrnemo ez
buke, namaemo z oljem ter zavijemo v trukelj. Zavi-
tek prenesemo na namazan peka, namaemo z oljem
ali vodo ter takoj postavimo v peico, ogreto na 210 C.
Peemo 30 do 40 minut, da postane lepo zlatorjav. Po-
nudimo e toplega.

Zdrobovi cmoki I
4 dl mleka
2 dag masla za polento
sol
2 jajci
18 dag suhe skute
drobtine
maslo za praenje drobtin
V mleko damo sol in maslo ter pristavimo, da zavre.
Zakuhamo zdrob in meamo priblino 2 minuti, da se
dobro zgosti. Polento odstavimo, vmes e premeamo,
da se prej ohladi, nato posamezno zameamo jajci in
drobljeno skuto. Na deski, ki smo jo potresli z drobti-
nami, naredimo svaljek, ga razdelimo v 15 do 20 kosov,
ki jih oblikujemo v cmoke. Cmoke kuhamo v vreli slani
vodi 10 minut. Kuhane poberemo s penovko na kro-
nik, zabelimo s praenimi drobtinami ter ponudimo.
Nasvet: cmoke lahko jemo sladke s kompotom ali z
duenim sadjem.
132
P
Zdrobovi cmoki II
7 dag margarine
2 jajci
peterilj
drobtine
maslo
Margarino dobro umeamo, posamezno dodamo jajci,
nazadnje pa zdrob in sesekljan peterilj. Testo naj poi-
va pol ure. Z mokrimi rokami oblikujemo 15 cmokov
in jih sproti odlagamo v vrelo slano vodo. Vro naj po-
kriti, poasi 20 minut. Kuhane poberemo na kronik,
zabelimo z drobtinami, prepraenimi na maslu, in po-
nudimo.
Zdrobovi cmoki s slanino
10 dag na drobne kocke narezane
prekajene slanine
0,5 l mleka
sol
2 jajci
ocvirki
Slanino prepraimo z zdrobom, prilijemo mleko, zavre-
mo in ko se zgosti, odstavimo. V malo ohlajeno zmes
zameamo jajci. Naredimo srednje velike cmoke. V sla-
nem kropu naj vro 710 minut. Kuhane poberemo na
kronik, zabelimo z ocvirki itd.
133
P
Zdrobovi hrustavci
0,5 l mleka
2 jajci
maoba za cvrenje
sol
Mleko zavremo, solimo in zakuhamo zdrob. Med stal-
nim meanjem ga kuhamo est minut. Odstavimo in
drugo za drugim primeamo jajci. Testo nekoliko ohla-
dimo in oblikujemo kroglice, korenke, rogljike itd.
Ocvremo jih v vroem olju. Ponudimo tople.
Zelenjavna riota
3 dl ria
3 lice olja
20 dag zelenjave
(korenek, zlena,
zelje, paprika,
paradinik, grah)
2 jurka (ali druge gobe)
1 juna kocka
6 dl vroe vode ali juhe
sol
2 lici sira ali parmezana
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo grobo naribano
ali na listke narezano zelenjavo (tudi gobe), jo preprai-
mo, prilijemo malo juhe in pokrito duimo, da se zele-
njava skoraj zmeha. Proti koncu duenja naj tekoina
povre. Tedaj zameamo ri, zalijemo z vroo vodo ali
juho, dodamo juno kocko, solimo in pokrito kuhamo
25 minut pri nizki temperaturi. e nimamo sveega
paradinika, dodamo paradinikovo mezgo. Preden ri
ponudimo, potresemo s sirom ali parmezanom.
Sodobna znanost o prehrani nas prepriuje, da uivajmo manj mesa, nikakor pa mesa ne
prepoveduje. Opozarja, da pri mesu in mesnih jedeh odstranjujmo vso vidno maobo,
da uivajmo manj svinjskega mesa, takoj za njim manj govejega mesa, zato pa ve rib in
pianjega oziroma puranjega mesa to zadnje je e postala oziroma postaja stvarnost.
Dalje opozarja, naj bo na mizi raje kuhano in dueno meso, manjkrat peeno, e manjkrat
ocvrto. Da se je temu teko odpovedati? Prav ni, saj so izjeme vedno dovoljene.
M
eso in mesne jedi
3. POGLAVJE
135
137
M
eso in mesne jedi
MESO IN MESNE JEDI
Zgodba o tem, da ni dobrega obroka brez mesa, danes ni ve tako prepriljiva, kot je bila
neko. eprav veliko ljudi mesa ne uiva, pa se jih veina dobrega obroka brez mesa ne more
niti zamisliti. Eni in drugi imajo seveda svoj prav in eni in drugi bodo v tej kuharski knjigi prili
na svoj raun vegetarijanci v naslednjem poglavju.
Kaj naj napiemo o mesu? Prehranske navade ljudi so se zaradi spremenjenega naina
ivljenja, v katerem ne potrebujemo ve toliko kalorino bogate hrane, prav tako pa na osno-
vi znanstvenih dokazov, da mesa ne potrebujemo veliko, spremenile. Marsikdo meso sicer
uiva, vendar morda samo enkrat ali dvakrat tedensko. Predvsem uivamo manj svinjskega
in govejega mesa, zaradi strahu pred prenosom bolezni norih krav na loveka tudi ne uiva-
mo ve govejih moganov, ki so neko veljali ocvrti z jajci za pravo poslastico. Zmanjala se
je poraba drobovine. Poveala pa se je poraba perutninskega mesa in rib. Vendar prav za ribe
strokovnjaki pravijo, da jih pojemo e vedno bistveno premalo. Bistvena sestavina mesa so
beljakovine, ki jih loveko telo ne more izdelovati, vendar jih lahko dobimo tudi z mlekom
in mlenimi izdelki, jajci in stronicami.
Spremenjene prehranske navade se zrcalijo seveda tudi v kuharskih prironikih. Ker
pa si mnogi od asa do asa zaelimo kako posebno mesno jed, ki je neko sestavljala temelj
dobrega obroka, s starimi in preizkuenimi recepti za mesne jedi tudi v naem prironiku ne
bomo skoparili.
138
M
eso in mesne jedi
Duen zajec
1 zajec
1 ebula
3 lice olja ali masla
lovorjev list
timijan, etraj
5 zrn rnega popra
3 zrna pimeta
1 rezina limone
sol, vroa voda
Omaka:
1 lica moke
maslo, vroa voda
2 lici rnega vina ali vinskega kisa
1 lica sladkorja v prahu
Oienega zajca razreemo na osem kosov in jih soli-
mo. V ponvi segrejemo olje, opeemo kose mesa in jih
preloimo na kronik. Na preostalem olju prepraimo
sesekljano ebulo, da postekleni. Dodamo na drobno
narezano slanino in e malo praimo. Nato dodamo
rezino limone, zaimbe, kose mesa ter prilijemo zaje-
malko vroe vode. Pokrito duimo priblino eno uro
(odvisno od starosti mesa). Za omako: posebej v kozici
razpustimo malo masla, zameamo moko in prilivamo
vroo vodo, da se zgosti. Dodamo vino ali vinski kis in
sladkor ter med meanjem kuhamo pet minut. Omako
prilijemo k mesu.
Duena zvita peenka
75 dag poljubnega mesa
malo juhe ali vode
Nadev:
25 dag mletega svinjskega ali
govejega mesa
2 lici olja
1 lica sesekljane ebule
strt esen
sol
poper
peterilj
Iz kosa mesa napravimo velik zrezek, ga rahlo potol-
emo in posolimo. Nadev: med mleto meso zamea-
mo sol, poper, sesekljan peterilj, sesekljano ebulo in
strt esen. Dobro pregnetemo, namaemo po zrezku,
ga zvijemo, poveemo z vrvico in na malo maobe v
ponvi opeemo. Ob strani prilijemo malo vode ali juhe
in pokrito duimo. Med mehanjem meso vekrat obr-
nemo in zalijemo, da se ne prismodi. as duenja je
odvisen od vrste in starosti mesa.
Nasvet: po mletem mesu razvrstimo na palke narezano
hamburko slanino ali prekajeno meso ali pa e na za-
etku zavijanja poloimo hrenovko. Ob peenki praimo
e sesekljano ebulo. Ko ovene, dodamo sesekljano sveo
papriko in nariban korenek. Ko je meso peeno in zele-
njava spraena, malo zalijemo. Peenka bo okusneja.
139
M
eso in mesne jedi
Gorenjska prata
20 dag belega kruha
2 jajci
2 dl mleka
sol
poper
mukatni oreek
list ajblja
maoba za mazanje
Kruh nareemo na kocke. Na drobneje kocke naree-
mo meso. Naribamo malo mukatnega oreka, zdro-
bimo ajbelj, popramo ter premeamo. Jajci razvr-
kljamo, solimo, prilijemo mleko in zlijemo po kruhu.
Premeamo in poravnamo, da se enakomerno prepoji.
Podolgovat model ali peka namaemo oziroma napol-
nimo do treh etrtin viine, nato pri 190
o
C zlatorume-
no speemo.
Govedina v hrenovi omaki
80 dag kuhane govedine
1 lica moke
2,5 dl juhe
poper
sol
nariban hren (lahko iz kozarca)
1 rumenjak
parmezan
drobtine
malo kisa
maoba za mazanje
Kuhano govedino nareemo na rezine. Kislo smetano,
juho, moko in kis razvrkljamo ter zavremo. Ko je oma-
ka prevrela, dodamo nariban hren (koliina je odvisna
od okusa). Omako solimo in popramo, malo ohladimo
in vanjo zameamo rumenjak. Polijemo jo ez vroe
meso, ki smo ga naloili v namazan peka ali nepre-
gorno posodo, ter potresemo z drobtinami, naribanim
parmezanom ali navadnim sirom. Jed postavimo za de-
set minut v vroo peico in takoj ponudimo.
140
M
eso in mesne jedi
Govedina po divjainsko
1 kg govejega pleeta,
stegna ali pljune peenke
3 lice olja
(korenek, zlena in peterilj)
sol
5 zrn popra
3 stroki esna
1 manja ebula
lovorjev list
epec etraja
limonina lupina
4 brinove jagode
vriek romarina
polovica like gorice
3 lice rdeega vina
zajemalka juhe ali vode
Podmet:
1 lika moke
3 lice vode ali juhe
Meso pretaknemo s slanino, ga osolimo in v vroem
olju opeemo. Ob strani dodamo narezano ebulo,
jo popraimo, nato e juno zelenjavo ter zaimbe in
vse skupaj e nekaj asa praimo. Prilijemo zajemalko
juhe ali vode, pokrijemo ter duimo do mehkega. Meso
damo na kronik, zelenjavo pretlaimo ali zmiksamo
(s palinim mealnikom) ter zakuhamo smetanov pod-
met. Omako nalijemo na ovalni kronik in vanjo pola-
gamo mesne rezine.
141
M
eso in mesne jedi
Goveja peenka z gobami
75 dag imbasa
sol
2 lici olja
1 ebula
1 por (beli del)
lovorjev list
poper
1 korenek
kis ali rdee vino
10 dag gob
1 lica sesekljane ebule
Meso solimo in na vroi maobi opeemo po vseh stra-
neh. Dodamo narezano ebulo, por, lovorjev list, nekaj
zrn popra, narezan korenek, strt esen, po okusu kis
ali vino ter poasi duimo, da se zmeha (4560 minut).
Meso vzamemo iz posode in damo na toplo. Sok pre-
tlaimo in z njim prelijemo na rezine narezano meso.
Obloimo ga z duenimi gobami: na olju zarumenimo
sesekljano ebulo, narezane gobe in zainimo.
Goveji zrezki po cigansko
6 zrezkov po 15 dag
sol
2 lici olja
1 lica moke
1 kisla kumarica
3 lice gob
2 lici unke
polovica like paprike
2 lici rdeega vina
Zrezke solimo in z obeh strani popeemo na vroem
olju. Opeene preloimo na kronik. Drobno seseklja-
mo ebulo, jo stresemo na maobo, ki je ostala od
zrezkov, prepraimo, pomokamo ter zalijemo z juho,
da dobimo srednje gosto omako. Vanjo zloimo zrez-
ke tako, da slonijo drug na drugem. Kumarico, gobe
in unko grobo nareemo ter stresemo k zrezkom. Do-
damo papriko. Pokrijemo in kuhamo tako dolgo, da se
meso zmeha. Preden ponudimo, prilijemo vino.
142
M
eso in mesne jedi
Goveji zrezki v omaki
6 zrezkov od pljune peenke
(imbas ali stegno)
2 lici olja
1 sesekljana kisla kumarica
6 kaper
limonina lupina
2 stroka esna
lovorjev list, sol
peterilj
Podmet:
epec moke
Pripravljene zrezke solimo, namaemo z oljem in po-
lagamo drugega vrh drugega. Opeemo jih v vroi
maobi na obeh straneh in jih kot streno opeko zla-
gamo v drugo kozico. Na maobi, ki je ostala od pe-
enja, zarumenimo drobno narezano ebulo, dodamo
sesekljane kumare, kapre, limonino lupino in strt e-
sen, kratko praimo ter zalijemo z 2 dl vode ali juhe.
Omako kuhamo 8 minut. Izboljamo jo s podmetom iz
kisle smetane, gorice in epcem moke. Nato vse pre-
cedimo k zrezkom in duimo do mehkega. Proti koncu
dodamo lovorjev list in nazadnje e peterilj. Po okusu
dosolimo.
Goveji zrezki z gobami
6 govejih zrezkov
3 dag olja
2 dag moke
3 dag masla
peterilj
25 dag gob
limonina lupina
sol
malo juhe
3 stroki esna
Podmet:
polovica like moke
Zrezke rahlo potolemo, solimo, pomokamo po eni
strani in na vroi maobi na obeh straneh hitro pope-
emo. Opeene zloimo tako, da slonijo drug na dru-
gem, prilijemo malo juhe ter pokrite duimo priblino
eno uro. Vmes po licah prilivamo juho, da se ne zago.
Medtem posebej na maslu prepraimo sesekljan peter-
ilj in oiene, na listke narezane gobe. Ko so praene,
jih zainimo, dodamo smetano, pomeano z moko ter
s tem podmetom prelijemo zrezke. Posodo potresemo,
da se smetana porazdeli med zrezke, in pustimo, da po-
asi prevre. Zrezke naloimo na kronik, jih polijemo z
omako in damo na mizo.
Nasvet: za zrezke z gobami lahko vzamemo poljub-
no vrsto mesa.
143
M
eso in mesne jedi
Hrenovke v listnatem testu
50 dag listnatega testa
4 pari hrenovk
1 drobno jajce
Zamrznjeno testo damo nekaj ur (najmanj tiri) pred
uporabo v hladilnik, da se poasi odtaja. Razvaljamo ga
za noev rob na debelo in s kolekom (petelin kom)
nareemo v 3 centimetre iroke in priblino 30 centi-
metre dolge trakove za 8 polovik hrenovk. Hrenovke
ovijemo s testenim trakom ter jih odlagamo na suh pe-
ka. Namaemo jih z jajcem in peemo v peici, ogreti
na 200 C, 20 do 25 minut.
Jetra v smetanovi omaki
40 dag telejih jeter
3 lice olja
sol
lovorjev list
poper
sok polovice limone
Podmet:
1 lica moke
23 dl juhe ali vode
Jetra nareemo na tanke rezine ter jih na ebuli pre-
praimo, da zakrknejo. Naredimo podmet: v skodelici
zmeamo smetano, moko in juho ter s tem prelijemo
jetra. Ko omaka prevre, jo solimo in popramo. Okus iz-
boljamo z lovorjevim listom in limoninim sokom. Jed
imprej ponudimo. S kruhom je primerna za malico, s
krompirjem ali testeninami pa za kosilo ali veerjo.
144
M
eso in mesne jedi
Kaneloni (ocvrti omletni zvitki)
Nadev:
2 lici olja
25 dag mletega kuhanega ali
peenega mesa
1 v mleku namoena in oeta
emlja
peterilj
poper
esen
sol
1 jajce
3 lice juhe ali mleka
1 jajce in drobtine za paniranje
olje za cvrenje
Omletno testo:
1 jajce
sol
2 dl mleka
4 zvrhane lice moke
0,5 dl mineralne vode
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo meso, v mleku
namoeno in oeto emljo in kratko praimo. Nato
odstavimo, dodamo druge sestavine ter napravimo
soen, mazav nadev. Z njim namaemo omlete, ki jih
napravimo takole: vse sestavine za omletno testo raz-
vrkljamo v gladko, redko tekoe testo in speemo 6
tankih omlet. Omlete tesno zavijemo v klobasice, po-
evno prereemo v dve polovici, paniramo (povaljamo
najprej v razvrkljanem jajcu in nato v drobtinah) in
ocvremo v vroem olju.
145
M
eso in mesne jedi
Kotleti z gorico
6 svinjskih kotletov
limonin sok
2 lici olja
sol
poper
1 ebula
2 dl juhe
1 lica gorice
polovica like moke
peterilj
Kotlete pokapljamo z limoninim sokom, zloimo v
skledo in pokrijemo. ez pol ure jih na vroem olju
dobro opeemo z obeh strani, preloimo na kronik,
solimo, malo popramo ter postavimo na toplo. Na olju
prepraimo narezano ebulo, jo zalijemo z juho, doda-
mo gorico ter prevremo. Kislo smetano premeamo z
moko in s sesekljanim peteriljem ter zlijemo v gori-
no omako. V omako zloimo kotlete, jih pokrijemo in
kuhamo e 20 minut.
Krompirjeva musaka
1 kg krompirja
40 dag mletega mesa
10 dag ebule
2 lici olja
sol
3 stroki esna
Preliv:
2 jajci
1 dl mleka
sol
poper
V celem kuhan krompir olupimo in nareemo na list-
ke. Na maobi zarumenimo sesekljano ebulo, doda-
mo meso in ga nekoliko prepraimo, solimo, popramo
in dodamo strt esen. Peka, kozico ali nepregorno
posodo namaemo, naloimo najprej plast krompirja,
nanj plast mesa, sledi spet krompir, nato meso. Na vrhu
naj bo krompir. Iz jajc, mleka, soli in popra razvrklja-
mo redko tekoe testo, s katerim prelijemo krompir.
Po vrhu pokropimo (premaemo) s smetano. Musako
peemo pri 190 C 30 minut. Jed mora biti sona.
Nasvet: za musako lahko porabimo tudi obrezke ku-
hanega ali peenega mesa. e pa elimo, da bo dobra,
moramo vzeti vsaj 2/3 sveega mesa. Namesto kuha-
nega krompirja lahko vzamemo naribanega surovega,
vendar se tako as peenja podalja.
146
M
eso in mesne jedi
Kuhane ribe
Ribe, primerne za kuhanje, so:
osli, postrv, krap, brancin,
karpena itd.
74 dag oienih manjih rib
11,5 l vode
1 lica soli
1 korenek
1 narezana ebula
3 stroki esna
rezina gomolja zlene
timijan, lovor, cel poper
limonin sok
0,5 dl belega vina
maslo ali olivno olje
esen in peterilj
Vso narezano zelenjavo, diave in zaimbe, limonin sok,
sol ter vino damo v kozico, prilijemo vodo in poakamo,
da zavre. Vloimo ribe. Zavrelice naj bo le toliko, da so
ribe pokrite. Kuhamo jih pokrite, da komaj vrejo, in to
10 minut. Kuhane so takrat, ko jim izstopijo oi in ko
plavutke z lahkoto izpulimo. e ribe ponudimo hladne,
jih ohladimo v juhi, v kateri so se kuhale. Tople kuhane
ribe pa pokapljamo z vroim maslom ali olivnim oljem
ter potresemo s sesekljanim esnom in peteriljem.
Nasvet: kuhano ribje meso je najlaje prebavljivo in
primerno za diete. Ko damo ribo na kronik, preosta-
lo zavrelico malo pokuhamo, lahko tudi zainimo in
ponudimo k ribi kot omako. e ribo pol ure pred kuha-
njem pokapljamo z limoninim sokom, meso med kuha-
njem ne razpade in ima bolji okus.
Lovska truca
50 dag govedine
25 dag svinjine
23 lice olja
8 dag kruha
polovica ebule
1 jajce
sol, poper
mukatni oreek
3 brinjeve jagode
peterilj, piment, timijan
Podmet:
1 lica moke
3 lice rdeega vina
Meso in v mleku namoen kruh zmeljemo. Dodamo
jajce, na kocke narezano slanino, prepraeno ebulo,
sesekljan peterilj, zdrobljene zaimbe, sol, poper in z
roko zamesimo. Iz zmesi naredimo ne predebelo tru-
co, jo damo na pomaen peka ali v podolgovat mo-
del, ob strani prilijemo zajemalko juhe ali vode. Peico
ogrejemo na 180200 C in peemo eno uro. Med peko
meso vekrat prelijemo s peenkinim sokom, ki se na-
bira na dnu. Ko je meso peeno, ga pokritega posta-
vimo na toplo. Prevremo in zakuhamo podmet: kislo
smetano, pomeano z moko in vinom. e toplo meso
nareemo na rezine. Peenko lahko ponudimo tudi z
naravno mesno omako, ki je ostala od peenja.
147
M
eso in mesne jedi
Majaronovo meso
70 dag govedine
(vrat, plee, bonik itd.)
2 lici olja
15 dag ebule
sol
juha ali voda
1 lika moke
majaron
Podmet:
epec moke
Sesekljano ebulo zarumenimo na vroi maobi, do-
damo na rezinice narezano meso, ga prepraimo, so-
limo in prilijemo malo juhe ali vode ter duimo do
mehkega. Nato potresemo z moko, dodamo majaron,
zalijemo z malo juhe ali vode in pustimo, da prevre.
Nazadnje zameamo podmet iz kisle smetane, pomea-
ne s epcem moke.
Matev z rebrci
30 dag fola
50 dag krompirja
10 dag ebule
3 lice olja
3 stroki esna
50 dag suhih rebrc
sol
poper
Opran fol e prejnji veer namoimo. Naslednji dan
vodo odlijemo, ga zalijemo s sveo toplo vodo ter damo
kuhat. Ko zavre, spet odcedimo in zalijemo z vroo
vodo. Fiol ele sedaj rahlo solimo, dodamo rebrca,
pokrijemo in pustimo, da poasi vre, da se vse zmeh-
a. Posebej skuhamo olupljen krompir, ga odcedimo
(krompirjevke ne zavremo), pretlaimo in zabelimo z
narezano in na olju prepraeno ebulo. Tudi fol odce-
dimo, pretlaimo ali zmeljemo ter ga zameamo med
krompir. Zainimo s strtim esnom, popramo in prili-
jemo krompirjevo vodo, da ne bo jed presuha. Ponudi-
mo s kislim zeljem in z narezanimi rebrci.
148
M
eso in mesne jedi
Mesna lazanja
30 dag kupljenega rezannega
testa za lazanjo (v obliki krp)
Mesni nadev:
60 dag mletega mesa
3 lice olja
1 ebula
1 dl juhe
poper
bazilika
sol
olje za mazanje
Beamel:
6 dag masla
4 dag moke
4 dl mleka
1 jajce
3 stroki esna
mukatni oreek
sol
Testene krpe za lazanjo kuhamo v slanem kropu 8 mi-
nut; nato jih odcedimo, splaknemo in naloimo na vla-
en prti, da se listi med seboj ne zlepijo. Pripravimo
mesni nadev: na olju zarumenimo sesekljano ebulo,
dodamo meso in ga dobro prepraimo. Solimo, prili-
jemo juho in pokrito duimo 15 minut. Prilijemo e
paradinikovo mezgo, zainimo s poprom in baziliko
ter pustimo, da dobro prevre. Za beamel: v kozici ali
ponvi razpustimo maslo, ga razmeamo z moko in za-
lijemo s hladnim mlekom. Tako dobljena omaka naj
vre 3 minute. Nato jo solimo, zameamo kislo smetano,
mukatni oreek, jajce in esen. dve tretjini beamela
zameamo v meso. Ko imamo vse sestavine za lazanjo
pripravljene, peka z visokimi stranicami ali visoko ne-
pregorno posodo namaemo ali pokapljamo z oljem,
naloimo plast testenih krp, te obilno namaemo z me-
snim nadevom, pomeanim z beamelom, in potrese-
mo s sirom. Nato znova naloimo testene krpe in po-
novimo nadev. Konamo s testenimi krpami, prelijemo
s prihranjeno tretjino beamela, potresemo s sirom ali
z rezinami sira, ki se med peko lepo razpustijo. Peemo
pri 190
o
C 40 minut.
149
M
eso in mesne jedi
Mesna truca v testu
20 dag teletine
20 dag svinjine
20 dag govedine
1 kranjska klobasa
1 emlja ali kruh
3 lice mleka
2 jajci
1 manja ebula
3 stroki esna
poper
sol
polovica ajne like gorice
polovica svee paprike
Vse vrste mesa in kruh (namoen v mleku) zmeljemo.
Dodamo drobno sesekljano ebulo in esen, 1 jajce
zainimo ter po okusu dodamo e sesekljano papriko.
Zmes z roko dobro premeamo in na mokri deski obli-
kujemo v pravokotnik. Na sredino poloimo kranjsko
klobaso ter vse zvijemo v truco. Listnato testo razva-
ljamo na debelino noevega roba in ga prenesemo na
suh peka. Na sredino testa poloimo mesno truco. Po
dolini testa odreemo 2 centimetra iroke trakove, ki
jih prihranimo za okrasitev truce. Testo zapognemo
ez meso, namaemo z razvrkljanim jajcem ter okra-
simo s trakovi cik-cak ali kako drugae. Z zobotrebcem
ob straneh truco nabodemo, da pri peki ne nastane
prazen prostor med testom in mesom. Peemo v peici
pri 180
o
C do ene ure.
Mesne kroglice v paradinikovi omaki
50 dag meanega govejega
in svinjskega mesa
5 dag kruha
3 lice mleka
4 stroki esna
1 jajce
sol, poper, peterilj
2 dl olja za cvrenje
Omaka:
1 lica olja, 1 lika sladkorja
1 lica moke
4 dl juhe ali vode
sol, bazilika, sladkor
Meso in kruh, ki smo ga namoili v mleku ter oeli,
zmeljemo. Dodamo ebulo, strt esen, druge zaimbe
ter jajce, in z roko umesimo. Oblikujemo za oreh velike
kroglice, jih ocvremo v olju in pobiramo na cedilo. Za
omako: na olju zarumenimo drobno sesekljano ebulo,
zameamo moko, zalijemo s paradinikovo mezgo in
juho, da dobimo primerno gosto omako. Ko dobro pre-
vre, jo po okusu solimo, sladkamo in potresemo z ba-
ziliko. Omako lahko izboljamo z lico kisle smetane,
pomeane s epcem moke. V omako vloimo ocvrte
kroglice in pustimo, da vrejo 5 minut.
150
M
eso in mesne jedi
Mesne patetke
40 dag mletega testa
2 lici ebule
3 stroki esna
peterilj
sol
poper
1 jajce
1 rezina kruha ali emlja
2 lici mleka
1 dl olja za cvrenje
V mleku namoen kruh in meso zmeljemo, dodamo
sesekljano ebulo, strt esen, druge zaimbe in jajce
ter z roko premeamo. Iz mesnega testa oblikujemo
osem devet centimetrov dolgih svaljkov, jih ocvremo,
poberemo na cedilo in pustimo, da se ohladijo. Listna-
to testo razvaljamo in razreemo s kolekom na osem
kvadratov. Nanje diagonalno poloimo mesne svaljke,
nasprotna vogala zagrnemo ez meso in z zobotrebcem
zataknemo, da se med peko ne odpro. Testo premae-
mo z jajcem in v peici, ogreti na 190
o
C, zapeemo.
Testo se lepo obarva po 20 do 25 minutah. Preden po-
nudimo, zobotrebce odstranimo.
Mesni zvitki
6 tankih zrezkov po 12 dag
(puranjih, telejih, govejih itd.)
6 rezin hamburke slanine
5 dag ebule
3 stroki esna
1 mala kisla kumarica
polovica paprike, svee ali iz solate
1 lika gorice
sol, poper, olje
Omaka:
1 lica olja
1 lika moke
2 dl juhe ali vode
za noev vrh moke
Papriko, kumaro, ebulo in esen nareemo ter v ele-
ktrinem mealniku sesekljamo. Zameamo gorico.
Meso nareemo na tanke zrezke, ki jih rahlo potole-
mo in zainimo. Pripravljene po sredini namaemo
z nadevom, nanj poloimo rezino slanine, zavijemo,
pritrdimo z zobotrebci ter poloimo v namazan pe-
ka. V peici, ogreti na 190
o
C, jih peemo 30 minut.
Medtem pripravimo omako: v ponvi ali kozici na olju
zarumenimo sesekljano ebulo, jo potresemo z moko,
zalijemo z juho ali vodo ter meamo, da omaka pre-
vre. V omako preloimo peene zvitke in jih pokrite
kuhamo, da se meso zmeha. as je odvisen od vrste
in starosti mesa. Nazadnje prilijemo smetano, preme-
amo z malo moke in pustimo vreti 23 minute. Zvitke
naloimo na servirni kronik, odstranimo zobotrebce
ter prelijemo z omako.
151
M
eso in mesne jedi
Musaka z zeljem
1 kg zeljne glave
8 dag maobe
sol
3 stroki esna
poper
1 ebula
50 dag mesa
nekaj lic juhe
2 jajci
12 dl mleka
maoba za mazanje
Na rezance narezano zelje solimo in damo na preprae-
no ebulo, ga meamo, da upade, prilijemo malo juhe
ali vode in pokrito duimo do mehkega. Lahko pa vza-
memo kislo zelje, ga skuhamo in odcedimo. Posebej na
olju prepraimo ebulo in na listie narezano ali mle-
to meso. Prilijemo nekaj lic juhe ter pokrito duimo.
Medtem dodamo esen in poper. Nepregorno posodo
ali navadno kozico namaemo in zlagamo vanjo izme-
njaje plast zelja, plast mesa. Na vrhu naj bo zelje. Damo
v peico pri 200
o
C, da se malo zapee. Nato polijemo z
razvrkljanim mlekom, jajcem in smetano ter rumeno
zapeemo. Musaka z zeljem je samostojna jed.
Nadevana peenka tefan
60 dag mletega mesa (razlinega)
1 ebula
2 stroka esna
1 emlja ali kruh
3 lice mleka
1 lika sesekljanega peterilja
epec majarona
1 lica olja
1 kisla kumarica
6 jajc
poper
gorica
sol
margarina ali mast za mazanje
1 lica kisle smetane ali margarine
ebulo in esen olupimo in sesekljamo, peterilj drob-
no nareemo. V mleto meso zameamo 2 jajci, sol, po-
per in gorico. Na lici olja na hitro prepraimo ebu-
lo, esen, peterilj, majaron ter takoj zameamo med
meso. Dodamo v mleku namoeno in oeto emljo
ali rezino kruha ter z roko premeamo. Poiva naj 15
minut. Medtem v trdo skuhamo 4 jajca, jih ohladimo
v mrzli vodi in olupimo. Peico segrejemo na 180 C.
Podolgovat model namaemo z mastjo ali margarino,
vanj razgrnemo polovico mesa. Po sredini mesa polo-
imo jajca in po dolgem narezane kumare. S preostalim
mesom pokrijemo. Peemo 45 minut. Peenko nama-
emo s kislo smetano ali z margarino in pustimo e 5
minut v peici.
152
M
eso in mesne jedi
Nadevan pianec
1 pianec
sol
Nadev:
16 dag belega kruha
8 dag prekajene mesnine
sesekljan peterilj
mukatni oreek
2 jajci
1,52 dl mleka
1 lica peninega zdroba
sol
Kruh nareemo na kocke, potresemo s sesekljanim
peteriljem, drobno narezano prekajeno mesnino, na-
ribamo malo mukatnega oreka ter premeamo, da
se sestavine enakomerno porazdelijo. Jajci razvrklja-
mo, malo solimo, prilijemo dve tretjini mleka ter s tem
prelijemo kruh, premeamo in pustimo, da se nadev
prepoji. Oienega pianca solimo, s prstom loimo
(privzdignemo) koo od mesa in peruti. Nadev potre-
semo z lico zdroba in najprej polnimo perutke, nato
stegna in nazadnje prsni del. e se nam kje koa zatrga,
jo zaijemo. e nam ostane e kaj nadeva, ga potisnemo
za peruti pod hrbtno koo. Nazadnje pianja stegna
poveemo za zadek in ga poloimo na hrbet v peka.
Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v
peico, segreto na 190
o
C. ez 10 minut pianca pre-
maknemo, da se koa ne prilepi na dno. Med peenjem
vekrat in pomalem prilivamo vodo ali juho in s peen-
kinim sokom polivamo pianca ter ga med peko en-
krat tudi obrnemo. Peemo ga priblino eno uro in pol.
Vzamemo ga iz peice, nekoliko ohlajenega nareemo
na porcije, ki jih odlagamo nazaj v sok peenke, nato
pa vrnemo nazaj v vroo peico, da se meso segreje. Pri
rezanju nadevanega pianca pazimo, da se nadev dri
posameznih kosov.
153
Poasi, postopno, list za listom v vrelo vodo, da se ne sprimejo.
154
Dekleta, kjer lahko, bodite varne. Manj pomeni velikokrat ve.
155
M
eso in mesne jedi
Nadevana paprika
1015 sveih paprik
25 dag govedine
2 lici olja
peterilj
polovica ebule
2 stroka esna
poper
sol
1 jajce
3 lice ria
juha ali voda
1 dl kisle smetane
Omaka:
25 dag paradinikov ali
0,5 l paradinikove mezge
12 lici moke
Paprike operemo, ob peclju jim odreemo del, kot bi
hoteli napraviti pokrovek. Iztrebimo seme in obree-
mo notranje ile, ki so vekrat ostre. Meso zmeljemo
ali kupimo e mleto, mu dodamo sesekljan peterilj, na
olju prepraeno sesekljano ebulo, strt esen, sol, jajce
ter na pol praen ri. Zmes z rokami dobro pregnetemo
in med gnetenjem prilijemo malo vode. Nadev mora
biti soen, da bo pozneje imel ri dovolj tekoine, ko bo
med duenjem nabrekal. S pripravljenim nadevom pol-
nimo paprike, in sicer le do treh etrtin, ker nadev med
kuho naraste. Nadevane paprike polagamo pokonci v
kozico, jih zalijemo z vodo ali juho in pustimo vreti pol
ure. Dodamo paradinikovo omako, ki jo naredimo
tako, da na olju pomeamo moko ter zalijemo s pose-
bej duenimi in pretlaenimi paradiniki ali paradini-
kovo mezgo. Ko omaka zavre, z njo prelijemo papriko.
Vre naj poasi priblino e eno uro. Preden ponudimo,
zameamo kislo smetano.
Nasvet: paprika bo okusneja, e jo zalijemo s kara-
melno vodo: na lici olja zarumenimo 2 lici sladkorja
in ga zalijemo z litrom vode.
156
M
eso in mesne jedi
Nadevane zarebrnice
6 zarebrnic
(telejih, svinjskih ali govejih), sol
2 lici olja
Nadev:
2 lici olja
2 lici ebule
18 dag ampinjonov
sol, poper
4 stroki esna
1 jajce
juha ali voda
Omaka:
1 lica paradinikove mezge
1 lika gobove juhe v prahu ali
polovica like moke
Debelo odrezane zarebrnice zareemo, da vanje obliku-
jemo epke. Meso solimo. Odprtine napolnimo z nade-
vom in s ivanko z dvema ali tremi dolgimi ivi zaije-
mo. Lahko pa jih tudi samo pritrdimo z zobotrebcem.
Na vroem olju jih rumeno zapeemo po obeh straneh,
prilijemo malo juhe ali vode in pokrite duimo, da se
meso zmeha (as duenja je odvisen od vrste in sta-
rosti mesa). Nadev: na olju zarumenimo sesekljano
ebulo, dodamo esen, narezane gobe, svee ali iz sla-
nice, ter jih prepraimo. Zainimo in zameamo jajce.
Ko malo zakrkne, odstavimo. Zameamo e sesekljan
peterilj in nadev je pripravljen. Za omako: v lonku
razvrkljamo lico kisle smetane, lico paradinikove
mezge, liko gobove juhe v prahu ali samo pol like
moke. Ko prevre, omako odstavimo ter z njo prelijemo
zarebrnice, ki smo jim odstranili nitke ali zobotrebce.
Nadevani kalamari
10 oienih kalamarov (lignjev)
olje za peenje
5 lic belega vina
5 lic vode
Nadev:
2 lici olja
3 stroki esna
2 lici ebule
lovke
7 dag kruha
3 lice mleka
peterilj
sol
poper
limonin sok
Vreice kalamarov oplaknemo, lovke drobno naree-
mo za nadev. Vreice malo ez polovico napolnimo z
nadevom: na olju prepraimo sesekljano ebulo, do-
damo esen in lovke ter praimo. Ko se lovke osuijo,
zameamo v mleku namoen in oet kruh, premea-
mo in odstavimo. Malo ohladimo in dodamo sesekljan
peterilj, limonin sok, sol in poper. Napolnjene vreice
zapilimo, poloimo na vroe olje v plitvo kozico in jih
okrog in okrog popeemo. Nato prilijemo malo vina in
vode ter duimo do mehkega pol ure. e se voda prehi-
tro pokuha, vmes dolivamo krop. Med duenjem mora
biti vedno dovolj vlage, sicer postanejo kalamari trdi,
gumijasti in neokusni.
157
M
eso in mesne jedi
Ocvrt domai zajec
1 kg zajjega mesa ali 6 kosov
sol
ebula
esen
etraj
peterilj
poper
Za paniranje:
2 jajci
12 dag moke
15 dag drobtin
olje za cvrenje
Zajca nareemo na kose, posolimo in vsak kos nama-
emo z meanico iz nastrgane ebule, strtega esna, se-
sekljanega peterilja in etraja. Rahlo popramo. Meso
postavimo za 2 uri na hladno. Paniranje: vsak kos po-
valjamo v moki, pomoimo v stepeno jajce, potresemo
z drobtinami ter v vroem olju ocvremo. Meso cvremo
25 do 30 minut, ker so kosi debeli. Ocvrtega zajca ne
pokrivamo, da skorja ne odstopi.
Ocvrti kalamari
75 dag oienih kalamarov
(lignjev)
koruzna moka
olje za cvrenje
sol
Kalamare oistimo, ostrgamo zunanjo rjavkasto koico,
operemo, odcedimo, nato pa osuimo v prtiu. Naree-
mo na 1 centimeter iroke kolobarje, lovke pa pustimo
cele. Kolobarje in lovke povaljamo v moki, damo na ce-
dilo, ga stresemo, da odpade odvena moka, ter v vro-
em olju rumeno ocvremo. Pazimo, da olje ni prevroe.
Ko zanejo pokati, jih prekrijemo, temperaturo zmanj-
amo in cvremo e kakno minuto. Kalamare solimo ele
takrat, ko so ocvrti, sicer med cvrenjem preve pokajo.
158
M
eso in mesne jedi
Ocvrti sesekljani zrezki
50 dag mesa
5 dag kruha ali 1 emlja
3 lice mleka
polovica ebule
3 stroki esna
1 lica olja
1 jajce
sol
poper
sesekljan peterilj
Za paniranje:
moka
jajce
drobtine
olje za cvrenje
Meso zmeljemo, dodamo v mleku namoen oet kruh
ali emljo, sol, poper, sesekljan peterilj, esen, seseklja-
no in prepraeno ebulo, jajce ter vse skupaj z roko do-
bro pregnetemo. Oblikujemo manje zrezke (polpete),
jih paniramo (v moki, jajcu, drobtinah) ter ocvremo.
Ocvrte pobiramo na cedilo.
Ovetina z bukami
60 dag ovetine (plee)
sol
poper
1 ebula
3 stroki esna
2 lici oljnega olja
malo juhe
romarin
30 dag buk
1 rumena paprika
limonin sok
Meso nareemo na tanke rezine ter zainimo s soljo in
poprom. V veji ponvi z debelim dnom razgrejemo olje
in na njem zrezke na obeh straneh zapeemo. Pobere-
mo jih iz ponve, preloimo v drugo posodo, prilijemo
5 lic vode in pokrite duimo. Na istem olju kot zrez-
ke prepraimo sesekljano ebulo, dodamo na kolesca
narezane buke in na rezance narezano papriko, malo
solimo, dodamo romarin, strt esen, prilijemo malo
juhe ter pokrito duimo. Nazadnje zameamo kislo
smetano in limonin sok. Dueno meso naloimo po
zelenjavi in ponudimo.
Nasvet: namesto ovetine lahko vzamemo tudi dru-
ge vrste mesa.
159
M
eso in mesne jedi
Ovje zarebrnice z gobami
6 ovjih zarebrnic ali 1 kg stegna
2 lici olja ali masti
6 tankih rezin slanine
1 ebula
20 dag gob
sol
poper
2 lici limoninega soka
Zarebrnice, ki ne smejo biti premastne, solimo, na hitro
rumeno opeemo po obeh straneh ter zloimo v kozico
tako, da slonijo druga na drugi in sredina kozice osta-
ne prazna. Na vsako opeeno zarebrnico damo rezino
slanine, v sredino kozice pa sesekljano ebulo in gobe.
(ebulo prej posebej prepraimo, dodamo narezane
gobe in solimo.) Pokrito duimo do mehkega. Vmes
prilijemo limonin sok.
Peena gnjat unka
50 dag krune moke
1 dag kvasa
epec sladkorja
topla voda
1,52 kg prekajenega svinjskega
mesa (plee, stegno)
Iz moke, vzhajanega kvasa in tople vode ugnetemo
gladko in trdo testo, kot za kruh. Pokrito naj vzhaja uro
in pol. Vzhajano testo razvaljamo toliko, da vanj zvije-
mo opran in osuen kos mesa. Prenesemo na peka in
damo v vroo peico (180 C). Ko se testo mono za-
pee, temperaturo zmanjamo na 160 C in meso pee-
mo 1,52 uri. Ohladi naj se v kruhu. Nato odstranimo
skorjo in meso nareemo.
Opomba: za vsak kilogram mesa raunamo eno
uro peke. V testu peeno meso je veliko okusneje od
kuhanega.
160
M
eso in mesne jedi
Peene ribe
6 postrvi po 20 dag
sol
esen
peterilj
moka
olje za peenje
limona
Ribe oistimo tako, da zareemo po trebuni strani od
iztrebila proti glavi. Odstranimo drobovino, postrga-
mo strjeno kri in splaknemo pod tekoo vodo. S papir-
nato brisao ali servieto ribe osuimo, znotraj in zunaj
solimo ter notranjost natremo s sesekljanim esnom in
peteriljem. Ribe z obeh strani pomokamo in poloimo
v ponev na vroe olje ter peemo na vsaki strani po 6
minut. Olje naj na zaetku ne bo prevroe, da ne raztr-
ga koe. Temperaturo poveujemo zelo poasi.
Nasvet: ribe lahko pripravimo tudi v pekau. Pri-
pravimo jih kot za peenje v ponvi, le da v notranjost
nakapljamo limonin sok, na zunanji strani pa koo z
obeh strani po dvakrat zareemo ter ribo odloimo na
peka, namazan z oljem. Po ribah pokapljamo olje ter
postavimo v peico, segreto na 200
o
C. Ko so ribe na pol
peene, to je po 15 minutah, jih obrnemo in peemo e
15 minut.
161
M
eso in mesne jedi
Peene ribe na laki nain
1 kg rib (postrvi, uke itd.)
esen
sol
peterilj
3 lice olja
ebula
peteriljeva korenina
korenek
Preliv:
23 lice juhe
Notranjost oienih rib solimo ter natremo z drobno
narezanim esnom in sesekljanim peteriljem. V pe-
kau na olju prepraimo na listke narezano ebulo, pe-
teriljevo korenino in korenek. Na istem olju opee-
mo e ribe in opeene prelijemo z meanico smetane,
paradinikove mezge in juhe. Ribe peemo 20 minut
pri 200 C.
Pianja musaka
30 dag pianjega mesa
20 dag zelenjave: grah, korenje,
stroji fol
2 dl ria
15 dag ebule
sol ali dodatek jedem
poper
4 lice olja
3 stroki esna
2 dl juhe ali vode
1 jajce (po elji)
Sesekljano ebulo prepraimo na olju. Polovico je
damo v kozico za zelenjavo, polovico pa v kozico za ri.
V prvo kozico damo drobno narezano meso ter dobro
prepraimo. Solimo, dodamo narezano zelenjavo, jo
praimo z mesom, prilijemo juho ali vodo ter pokrito
duimo, da se vse zmeha. Medtem na ebuli v drugi
kozici pripravimo praen ri. V namazano nepregorno
posodo izmenjaje polagamo obe jedi. Konamo z ri-
em. Juhi dodamo kislo smetano, malo soli, strt esen
(po elji tudi jajce) ter s tem prelijemo musako. Potre-
semo jo z naribanim sirom. Peemo v peici pri 190 C
30 do 40 minut, da zarumeni.
162
M
eso in mesne jedi
Peenka mozaik
1 kg mesa
(puranje prsi, teletina itd.)
5 dag unke
6 dag korenja
3 stroki esna
5 dag kislih kumaric
2 lici olja
sol
poper
Podmet:
malo gorice
1 lika moke
4 lice juhe, vode ali mesnega soka
Oien kos telejega (svinjskega) kareja ali puranjih
prsi pretaknemo od vseh strani s slanino, unko, kislo
kumaro in z na pol kuhanim korenjem. Tako pripra-
vljeno meso solimo, popramo ter na vroem olju ope-
emo. Ob strani dodamo ostanke sesekljane slanine in
zelenjave ter strt esen. Prilijemo zajemalko juhe ali
vode ter pokrito duimo do mehkega (odvisno od vrste
in starosti mesa). Med duenjem meso vekrat obrne-
mo in prilivamo juho. Nazadnje v mesni sok zakuhamo
smetanov podmet: v lonku razvrkljamo kislo smeta-
no, gorico, paradinikovo mezgo, zameamo moko in
ko postane gladko, prilijemo malo juhe, vode ali mesni
sok. Podmet mora biti dobro razmean in redek, sicer
ostanejo v tako dobljeni omaki grudice. Ko prevre, jed
odstavimo. Omako zlijemo na servirni kronik in va-
njo polagamo rezine peenke.
Nasvet: za pretikanje si e prejnji veer na drobne
palke nareemo slanino, unko, korenje, ki ga pred-
hodno prevremo, in kumarico, ter pladenj postavimo
v zamrzovalnik, da bomo vse to laje s koniastim no-
em vstavljali v mesna vlakna.
163
M
eso in mesne jedi
Pica
Kvaeno testo:
3035 dag moke
polovica like soli
1 jajce
1,5 dag kvasa
1 lika sladkorja
3 lice olja
toplo mleko (priblino 2 dl)
Nadev:
15 dag gnjati in posebne salame
15 dag sira
ampinjoni ali kumarice
origano
V skledo presejemo moko, ob strani solimo, v jamico
ubijemo jajce, prilijemo olje in vzhajan kvas (razto-
pljen v dveh likah sladkega mleka). Zamesimo (po
potrebi poasi dolivamo mleko) mehko testo. Dobro
pregnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.
Medtem paradinikovo mezgo pomeamo s smetano,
meso drobno nareemo. Vzhajano testo razvaljamo v
velikosti pekaa (30 x 35 centimetrov). Peka namae-
mo, z rokama prenesemo vanj testo in pazimo, da ga
ne razvleemo. Na pekau testo z roko enakomerno
poravnamo in namaemo z nadevom iz paradiniko-
ve mezge in smetane. Potresemo sesekljane gobe ali
kumarice, narezano gnjat, salamo in naribamo sir. Po
vrhu potresemo origano. Pizzo peemo v peici pri 200
C 20 minut.
Pianec s ampinjoni
6 kosov pianjega mesa
sol
3 alotke
3 lice olja
12 dag ampinjonov
peterilj
0,5 dl vina
2 dl juhe
5 dag masla
drobnjak
Kose mesa solimo ter na vroem olju opeemo. Prelo-
imo jih v drugo posodo in na istem olju prepraimo
sesekljano ebulo, dodamo na listke narezane gobe in
sesekljan peterilj ter popraimo. Zalijemo z vinom,
juho in v to naloimo opeeno meso. Pokrito duimo,
da se meso zmeha. Na topel kronik damo najprej
gobe z omako, nato naloimo kose mesa in jih potrese-
mo z drobnjakom.
164
M
eso in mesne jedi
Pianec z ragu omako
6 kosov pianca (stegna ali fleji)
2 lici olja
sol
3 stroki esna
rezine limone
Omaka:
2 lici olja
1 pianja jetra (10 dag)
2 lici narezanih ampinjonov
3 kapre
1 svea paprika (rdea)
1 lika moke
2 dl juhe ali vode
peenkin sok
Kose mesa malo solimo in na vroem olju enakomerno
opeemo. Opeene zloimo nazaj v posodo, da slonijo
kosi drug na drugem. Vmes potresemo drobno nare-
zan esen ter prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito
duimo 1520 minut. Medtem pripravimo omako: na
olju zarumenimo sesekljano ebulo, dodamo na listke
narezana pianja jetra (e bolja so teleja ali zajja)
in jih prepraimo. Dodamo sesekljane kapre, na list-
ke narezane gobe in papriko ter e malo praimo. Na-
zadnje potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo.
Prilijemo malo mesnega soka piancev in ko omaka
prevre, po okusu dosolimo ter odstavimo. Omako pre-
lijemo na servirni kronik in vanjo naloimo meso,
okrasimo z limoninimi rezinami ter ponudino.
Pljuna peenka po dunajsko
75 dag pljune peenke (plee)
sol, poper
1 lica masti ali olja za premaz
2 lici olja za peenje
polovica ebule
2 stroka esna, etraj
2 dl juhe
Podmet:
1 lica moke
2 lici rdeega vina
malo gorice
1 kisla kumarica
Oieno meso gosto pretaknemo s palkami slanine,
solimo, popramo in premaemo s kapljami raztoplje-
ne masti ali olja. V ponvi na 2 licah olja prepraimo
drobno narezano ebulo, zelenjavo in sesekljan esen.
Potresemo s etrajem. Meso poloimo na zelenjavo, pri-
lijemo malo juhe ter pokrito duimo ali peemo v pei-
ci. Vmes vekrat dolijemo juho, meso vekrat obrnemo
in prelivamo z omako. Ko je mehko, ga vzamemo iz
ponve. Peenkin sok z zelenjavo sesekljamo v elektri-
nem mealniku ali pretlaimo, ter zakuhamo podmet.
Ko prevre, lahko dodamo na drobno sesekljano kislo
kumarico. Pljuno peenko nareemo na rezine, ki jih
nekaj asa pustimo v vroi omaki.
165
M
eso in mesne jedi
Polenta z mesom
7 dl slane vode
25 dag mletega mesa (unke)
3 lice olja
juha ali voda
esen
poper
sol
parmezan ali sir
V vrelo slano vodo zakuhamo zdrob in ga med mea-
njem kuhamo osem minut. Kuhano polento damo za
prst na debelo v namazano posodo za narastke. Pri-
pravimo meso. e uporabimo unko ali prekajeno ku-
hano meso, ga zmeljemo. Na olju zarumenimo ebulo,
dodamo mleto meso in ga prepraimo, popramo, soli-
mo ter dodamo e strt esen in paradinikovo mezgo.
Ko prevre, nanesemo po polenti, naribamo parmezan
ali sir ter postavimo za 1520 minut v peico, segreto
na 190
o
C.
Puranji zrezki v omaki
6 zrezkov
2 lici olja
zajemalka juhe, sol
Omaka:
2 lici olja
10 dag puranjih jeter
10 dag rdee ali
zelene paprike
2 lici gob
3 sesekljane kapre, moka
juha
Podmet:
polovica like moke
Zrezke solimo in opeemo na vroem olju, da dobijo
barvo. Opeene zloimo nazaj v ponev tako, da slonijo
drug na drugem. Prilijemo zajemalko juhe in jih du-
imo 15 minut. Medtem pripravimo omako: na olju
zarumenimo sesekljano ebulo, prepraimo na listke
narezana jetra, dodamo na rezance narezano papriko,
gobe, kapre in e nekajkrat premeamo, potresemo z
moko ter zalijemo z juho. Ko prevre, prilijemo e sok
zrezkov in zakuhamo podmet (smetano razmeamo z
moko). Zrezke naloimo na kronik in jih polijemo z
omako.
166
M
eso in mesne jedi
Puranji zrezki v sirovi omaki
6 zrezkov
3 stroki esna
1 lica olja
sol, poper
romarin
juha za prilivanje
Sirova omaka:
3 dag masla
2 dag moke
2 dl sladke smetane
0,5 dl mleka
10 dag gorgonzole
sol, poper
koprc
ingver
Zrezke solimo, namaemo z oljem in zloimo drugega
na drugega. Med vsakega damo zrno popra, romarin
in rezine esna. Meso pokrijemo in postavimo za 15
minut v hladilnik. V ponvi pogrejemo 2 lici olja in na
njem opeemo pripravljene zrezke. Zloimo jih nazaj v
ponev, prilijemo malo juhe ter pokrite duimo do meh-
kega. Proti koncu duenja pripravimo sirovo omako:
raztopimo maslo, zameamo moko ter zalijemo s hla-
dnim mlekom in smetano. Ko zavre, dodamo narezano
gorgonzolo ali drug topljiv sir. Omaka ne sme mono
vreti. Ko se sir raztopi, omako zainimo in z njo preli-
jemo zrezke.
Ribji file
1 kg ribjih flejev
sok polovice limone
4 stroki esna
1 korenek
1 por
Omaka:
1 lika gorice
2 dl smetane z mlekom
malo juhe
1 lika jedilnega kroba ali moke
sol
beli poper
Ribe oplaknemo, obriemo, nareemo na porcije, po-
kapljamo z limono in potresemo s sesekljanim esnom.
Omaka: gorico, smetano, juho, zaimbe in krob do-
bro premeamo in pustimo stati 10 minut. Oien ko-
renek nareemo na tanke liste; tudi por na drobno na-
reemo. Zelenjavo stresemo v malo koliino vrele vode.
Po 3 minutah jo odcedimo. Odcejeno zelenjavo damo
v podolgovato posodo iz nepregornega stekla in nanjo
naloimo ribje kose tako, da sloni kos na kosu. Peter-
ilj zameamo v pripravljeno omako ter jo polijemo po
ribah, ez vse pa naribamo e sir. V peici, segreti na
190 C, peemo 20 minut.
Nasvet: namesto zelenjave lahko na 2 licah olja
prepraimo 1 sesekljano ebulo in dodamo 20 dag na
listke narezanih gob (ampinjoni, gobani itd.). Praene
zainimo s poprom, esnom, soljo in peteriljem.
167
M
eso in mesne jedi
Ragu po lovsko
70 dag mesa divjaine ali govedine
25 dag ebule
10 dag korenja
1 rezina zlene
1 steblo pora
juha ali voda
3 lice olja
10 dag slanine
12 dag ampinjonov
3 lice rdeega vina
Meanica zaimb za divjaino:
4 brinove jagode
lovorjev list
epec etraja
1 vriek romarina
epec bazilike
peterilj
Podmet:
polovica like rieve moke
ali jedilnega kroba
malo vode
Meso nareemo na centimeter velike koke, zelenjavo
naribamo ali drobno nareemo, por nareemo na re-
zance. Na olju zarumenimo narezano ebulo, dodamo
meso in ga prepraimo. Dodamo zelenjavo, sol, zalije-
mo z malo vode ali juhe in pokrito duimo. Vmes zai-
nimo, dodamo nalistane ampinjone, vino in sesekljano
slanino ter duimo do mehkega. Po elji ragu zgostimo
s podmetom: dve lici kisle smetane zmeamo s polo-
vico like rieve moke ali jedilnega kroba ter gorice,
prilijemo malo vode in zlijemo med meso.
168
M
eso in mesne jedi
Ribji narastek s cvetao
50 dag cvetae
6 kosov ribjih flejev
limonin sok
esen, sol
sesekljan peterilj
2 lici moke
0,5 dl olja za peko
Beamel:
4 dag masla
4 dag moke
4 dl mleka
2 jajci
sol, poper
drobtine
3 lice parmezana ali sira
Oieno in na cvetove razrezano cvetao skuhamo v
slani vodi - ne preve! Odcedimo. Fileje, svee ali zamr-
znjene, potresemo s soljo, strtim esnom in pokaplja-
mo z limoninim sokom. Tako pripravljene povaljamo v
moki ter na vroem olju na hitro opeemo (3 minute).
Opeene kose polagamo v namazan peka; med kosi in
po vrhu razvrstimo cvetove cvetae, potresemo s pe-
teriljem in prelijemo z beamelom: v dvolitrski kozici
raztopimo maslo, zameamo moko in zalijemo s hla-
dnim mlekom. Meamo z metlico. Beamelova omaka
naj vre 3 minute. Nato jo solimo, odstavimo, zameamo
rumenjaka, poper in trd beljakov sneg. Po vrhu potre-
semo lico drobtin ter jih s poasnimi obrati zamea-
mo v beamel. Po beamelu potresemo parmezan ali
sir. Narastek postavimo v peico, ogreto na 200
o
C, za
priblino pol ure.
Ri s tunino
1 svea paprika
1 por
1 lica oljnega olja
2 lici masla
3 dl ria
6 dl juhe ali vode
20 dag tunine iz konzerve
meanica zeli: krebuljica,
bazilika, koper, koroma itd.
sol
poper
Papriko nareemo na tanke rezance, por na kolesca. V
veji ponvi segrejemo olje in maslo, dodamo papriko in
med meanjem praimo 3 minute. Nato dodamo por in
zelia ter praimo e 3 minute. Ko se zelenjava zane
mehati, primeamo ri, ga popraimo, zalijemo z juho
ali vodo, solimo in pokrijemo, da se skuha (priblino
25 minut). Nato dodamo tunino, da se pregreje na riu.
Tik preden jed ponudimo, jo pokapljamo z limoninim
sokom in popramo. Za vegetarijance: tunino izpustimo
in riu dodamo sesekljane oreke (lenike, mandlje, pi-
njole itd.) ali pa ri potresemo z naribanim sirom.
169
M
eso in mesne jedi
Rostbif
1 kg rostbifa brez kosti
sol
poper
2 lici olja
1 dl juhe
e ima meso kosti, jih odstranimo in ga nareemo na
zrezke. Te potolemo, solimo, popramo, na hitro ope-
emo na vroem olju ter prilijemo vrelo juho. Zrezki
naj prevro.
Sesekljani zrezki v omaki
30 dag govejega in
30 dag svinjskega ali belega mesa
1 rezina v mleku namoenega
kruha
sol, poper
strt esen
1 jajce
peterilj
olje za peenje
polovica june kocke
Podmet:
3 lice smetane
1 lica moke ali gobov instant
Meso dvakrat zmeljemo in z njim rezino v mleku na-
moenega kruha. Solimo, popramo ter dodamo sese-
kljan peterilj, esen in jajce. Maso dobro pregnetemo
in pustimo poivati najmanj pol ure, ker se lae obli-
kujejo hlebki. Hlebke hrustljavo opeemo v vroem
olju. Opeene odlagamo na kronik. V ponev prilijemo
malo vode in dodamo juno kocko. Ko prevre, zloimo
vanjo zrezke ter jih pokrite duimo pol ure. Prilijemo
smetanov podmet in paradinikovo mezgo. V omaki
naj vro e 10 minut.
170
M
eso in mesne jedi
Sarma
1 glava kislega zelja
(20 lepih listov)
juha ali vroa voda
Nadev:
30 dag mletega govejega in
maoba
1 ebula
1 jajce
3 stroki esna
sol
poper
3 lice ria
Omaka:
2 lici olja
1 lika moke
malo sladke paprike
0,5 dl paradinikove mezge
juha ali vroa voda
Zeljno glavo razlistamo in listom poreemo glavno
trdo ilo, da list laje in lepe zvijemo. Na razprostrte
liste porazdelimo mesni nadev: mleto meso zabelimo
s prepraeno ebulo, dodamo na pol kuhan ri, strt e-
sen, jajce, sol in poper, z roko dobro premeamo. Zmes
porazdelimo po listih, zavijemo okrog nadeva in list na
obeh straneh potlaimo s prstom proti nadevu. Nade-
va ne sme biti preve. Kozico namaemo z maobo
(samo dno), potresemo z delom narezanega kislega ze-
lja in vanjo naloimo zeljne klobasice. Ostalo zrezano
zelje potresemo po vrhu ter zalijemo z juho ali vroo
vodo. Kuhamo 1 uro. Medtem pripravimo omako: na
olju zarumenimo ebulo, popraimo moko, dodamo
papriko ter zalijemo s paradinikovo mezgo in juho.
Dobro razmeamo. Kuhano omako zlijemo na sarmo,
da skupno vre e 15 minut.
Nasvet: po sarmah damo narezano suho meso ali
kranjsko klobaso, prekajena rebrca itd. Predno zalije-
mo, poveznemo ez zelje kronik, da se med kuhanjem
sarme ne dvigajo ali med vrenjem celo odprejo. e ugo-
tovimo, da bi bila sarma prekisla, liste najprej operemo
in zameamo 12 lici kisle smetane.
171
Kuhanje ni le nuja, je tudi radost. Upam, da to dovolj poudarjam.
172
Vsako maloduje je odve. Vidi, kako sva jed popravili.
173
M
eso in mesne jedi
Srce v omaki
50 dag svinjskega ali telejega srca
sol
3 dag olja
Omaka:
4 dag slanine
3 lice ebule
korenek
1 rezina zlene
2 stroka esna
2 lici vina ali vode
Srce prereemo, oistimo, operemo, odcedimo in natre-
mo s soljo. Zelenjavo oistimo in nareemo na majhne
kocke ali jo nastrgamo na rezance. Slanino nareemo
na kocke, ebulo sesekljamo, esen stremo. Na vroem
olju opeemo srce; za omako prepraimo slanino, ebu-
lo in zelenjavo, prilijemo vino ali vodo, dodamo para-
dinikovo mezgo, malo solimo. Na vrh poloimo srce,
pokrijemo in pokrito duimo. Mehko srce zreemo na
rezine, omaki primeamo kislo smetano in ponudimo.
Omako lahko tudi pretlaimo in ji dodamo podmet iz
smetane in moke.
pageti z mesno sekanico
50 dag pagetov
2 lici olja
1 ebula
25 dag mletega govejega ali
svinjskega mesa
sol
lovorjev list
poper
1 paradinik ali 1 lica
paradinikove mezge
malo juhe ali vode za zalivanje
sir ali parmezan
Na olju zarumenimo sesekljano ebulo, dodamo meso
in ga dobro prepraimo, da zadii. Solimo, popramo,
dodamo lovorjev list, prilijemo nekaj lic juhe ali vode
in pokrito duimo. Omako izboljamo z olupljenim,
na drobno narezanim paradinikom ali paradinikovo
mezgo. Dui naj se e 15 minut. Medtem v slanem kro-
pu skuhamo pagete, jih odcedimo in odcejene zame-
amo v pripravljeno sekanico. Jed ponudimo v ogreti
skledi. Lahko jo posujemo z naribanim sirom ali par-
mezanom.
174
M
eso in mesne jedi
vicarski zrezki
6 zrezkov
6 rezin unke
6 rezin sira
sol
Za paniranje:
moka
1 jajce
drobtine
olje za cvrenje
Nareemo lepe, tanke, dovolj velike zrezke, jih rahlo
potolemo, malo solimo ter zareemo rob, da se med
peenjem ne viha. Na polovico zrezka poloimo unko
in sir ter zrezek prepognemo. Zdaj rob potolemo, da
se sprime. Paniramo ga po dunajsko (vrstni red je tak-
en: moka, jajce, drobtine) in ocvremo.
Nasvet: e damo na zrezke le rezine sira, dobimo lju-
bljanske zrezke.
Teleja obara
50 dag teletine (vrat, prsi, plee)
15 dag ebule
3 lice olja
1 lica moke
0,5 l vode
sol
2 stroka esna
krhelj limone
lovorjev list
2 lici kisa
5 dag korenja
5 dag peteriljeve korenine
3 dag zlene
peterilj
Meso nareemo na za oreh velike kose, oieno zele-
njavo na kocke. Na olju zarumenimo sesekljano ebulo,
dodamo meso in zelenjavo ter dobro prepraimo. Po-
tresemo z lico moke in zalijemo z vodo. Obaro solimo
in ko zavre, dodamo diave. Preden jed ponudimo, jo
rahlo okisamo ter primeamo sesekljan peterilj.
175
M
eso in mesne jedi
Teleja peenka
1,2 kg telejega pleeta
nekaj telejih kosti
0,5 dl olja
sol
kostna juha
2 dag masla
2 dag moke
juha ali voda
Meso pod tekoo vodo oplaknemo, osuimo in solimo.
Kosti damo na dno pekaa. Nanje poloimo meso in ga
prelijemo z vroim oljem. Na dno pekaa vlijemo pri
vsakem kosu mesa zajemalko juhe ali vode. Vse sku-
paj postavimo v vroo peico. Med peenjem poliva-
mo meso s sokom, ki se je nabral na dnu pekaa. Ko
meso zarumeni na eni strani, ga obrnemo in peemo
dalje, da zarumeni e po drugi. Meso je peeno, e se
pri vbodu z vilicami ne pokae ve sokrvica. Peenko
preloimo v drugo posodo in postavimo nad soparo.
Kosti pomokamo, prepraimo, prilijemo malo juhe ali
vode in prevremo. Omako precedimo in ji dodamo ko-
ek masla. Meso nareemo na rezine, ki jih zloimo na
kronik in prelijemo s peenkino omako. Prvovrstno
peenkino omako dobimo tako, da damo na dno pe-
kaa poleg kosti dve stari kruhovi skorji. Med peko se
zmehata. Po peki vlijemo h kostem malo juhe ali vode,
vse skupaj prevremo in nato pretlaimo. Kruh omako
lepo vee. Zelo okusno in sono peenko dobimo tudi
iz telejega hrbta, in sicer iz ledvinega dela.
176
M
eso in mesne jedi
Teleja riota
40 dag teletine
5 dag olja
10 dag ebule
35 dag ria
1 droben paradinik ali lica
paradinikove mezge
sol
lovorjev list
juha ali krop
Meso razreemo na srednje velike koke. Na olju pre-
praimo sesekljano ebulo, dodamo narezano meso
in ga praimo, da zadii. Solimo, dodamo lovorjev list
ter zalijemo z zajemalko juhe ali vode. Pokrito duimo
15 minut. Ko voda izpari, dodamo ri in premeamo.
Nato zalijemo s e enkrat toliko kropa ali juhe, kot je
ria, dosolimo, premeamo, dodamo paradinik ali li-
co paradinikove mezge ter pokrito duimo 25 minut.
Riote ve ne meamo. Pripravljeno jed lahko potrese-
mo z naribanim sirom.
Teleji zrezki v omaki
68 zrezkov
2 lici olja
2 sesekljani ebuli
poper
sol
Podmet:
polovica like moke
Zrezke solimo, popramo, namaemo z oljem in zloimo
drugega na drugega. Na hitro jih opeemo in polagamo
v ponev, namazano z oljem in potreseno s ebulo. Na
tanko jih namaemo s paradinikovo mezgo in gorico
in spet potresemo s ebulo. Pokrijemo z drugo plastjo
zrezkov, ki smo jih prav tako namazali in potresli s e-
bulo. Po vrhu pokapljamo z oljem od peenja, pokrije-
mo in zrezke duimo na majhnem ognju do mehkega.
Nazadnje zakuhamo v omako e podmet iz kisle smeta-
ne in moke. Ponev potresemo, da se smetana porazdeli
med omako in zrezke. Naj zrezki e malo povro.
177
M
eso in mesne jedi
Zarebrnice s sardinami
6 zarebrnic (teleje ali svinjske)
2 lici olja
sol
1 lika moke
1 lica kisa
epec moke
2 sardini iz konzerve
juha
Zarebrnice loimo od kosti ali vrhnji del rebra samo
odsekamo. Solimo in na vroem olju zapeemo, nato
pa zarebrnice preloimo v drugo posodo. Olje potrese-
mo z moko, premeamo ter zalijemo z juho. Meamo,
da zavre, dodamo kislo smetano, pomeano s kisom in
epcem moke. Nazadnje priloimo na rezine narezani
sardini. Omako prevremo in z njo prelijemo na kroni-
ku naloene zarebrnice.
Zarebrnice v omaki
7 zarebrnic
2 lici olja, sol
Omaka:
1 lica olja
1 lica prekajene slanine
4 lice svee paprike
1 lica drobno narezanih kislih
kumar
Podmet:
polovica like moke
zajemalka juhe
Pripravimo zarebrnice, jih rahlo potolemo, solimo in
na vroem olju na hitro opeemo, da zarumenijo. Zlo-
imo jih v ponev tako, da so naslonjene druga na dru-
go, prilijemo malo juhe ter pokrite duimo 20 minut.
Medtem pripravimo omako: na olju prepraimo sese-
kljano ebulo, slanino, papriko, kumaro in paradini-
kovo mezgo ter prilijemo zajemalko juhe. Ko prevre,
zakuhamo podmet (kislo smetano z moko in gorico).
e je potrebno, prilijemo e malo juhe, premeamo in
omako zlijemo k zarebrnicam. Posodo potresemo, da
se tekoina enakomerno porazdeli. Jed naj e enkrat
prevre.
178
M
eso in mesne jedi
Zelje z mesom
2 lici olja
3 lice ebule
20 dag paradinika
20 dag mletega mesa
50 dag zelja
sol
poper
1 lika ali kocka dodatka jedem
2 dl juhe ali vode
Na olju zarumenimo drobno narezano ebulo, dodamo
meso in ga praimo. Ko zadii, zameamo na rezance
narezano in poparjeno ter odcejeno zelje, olupljen na-
rezan paradinik, potresemo z liko dodatka jedem in
pokrijemo, da se vse skupaj dui. Vmes vekrat preme-
amo in, e je potrebno, prilijemo juho. Jed po okusu
dosolimo in po elji tudi popramo.
Zrezki z zelenjavo
8 govejih zrezkov (ali drugo meso)
2 lici olja
sol
1 korenek
1 rezina zlene
1 svea paprika
1 mlada buka
polovica ebule
lovorjev list
4 zrna popra
4 stroki esna
juha ali voda
Tanje narezane zrezke solimo ter opeemo na vroem
olju. Odlagamo jih v drugo kozico in potresemo z na-
rezano zelenjavo, sesekljano ebulo in strtim esnom.
Dodamo poper in lovorjev list ter zalijemo z juho ali
vodo. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju, da se
meso zmeha. Med kuhanjem kozico vekrat potrese-
mo.
179
M
eso in mesne jedi
Zrezki v omaki
8 zrezkov (govejih, svinjskih,
telejih, puranovih itd.)
sol
poper
2 lici olja
polovica ebule
1 svea paprika
2 dag moke
2 dl juhe ali vode
Omaka:
1 lica olja
2 alotki
10 dag ampinjonov, gobanov itd.
23 lice sesekljane unke
peterilj
sol
poper
malo juhe
peterilj
kisla smetana
Zrezke potolemo, solimo in na hitro opeemo. Na ma-
obi, ki je ostala, zarumenimo sesekljano alotko, do-
damo na rezance narezano papriko, potresemo z moko
ter zalijemo z juho ali vodo. Ko prevre, dodamo ope-
ene zrezke ter pokrito duimo do mehkega. Omaka:
posebej v kozici na olju prepraimo ebulo, na listke
narezane gobe, unko, prilijemo malo juhe ter duimo.
Popramo, solimo in potresemo s sesekljanim peteri-
ljem. Zrezke naloimo na kronik, na vsakega damo
lico gob. Omako lahko izboljamo s kislo smetano, ki
jo ponudimo posebej.
Pet na dan. Miljenih je pet zelenjavnih oziroma sadnih enot v skupni tei priblino tri-
etrt kilograma, ne pa pet popolnih obrokov. eprav so vegetarijanci druganega mne-
nja, saj potrebujejo natetih ivil ve, da pridejo do kalorij in hranilnih snovi, ki jih potre-
bujejo na dan, se vsejedcem na raun zelenjave in sadja nikakor ni treba odpovedovati
mesu in krobnatim prilogam. Zelenjavne in sadne jedi (im vekrat svee) so sijajno
dopolnilo k sicer obiajni hrani, velikokrat pa popolna zamenjava doloenega obroka.
Z
elenjavne jedi
4. POGLAVJE
181
183
Z
elenjavne jedi
ZELENJAVNE JEDI
Zelenjavne jedi doivljajo renesanso. Sodobni jedilniki skuajo posnemati, kar so poznali e
zdavnaj, ko je imela zelenjava v prehrani ljudi bistveno pomembnejo vlogo, kot jo ima da-
nes. Posledica tega, da je stopila zelenjava (s sadjem vred) na drugo mesto, je dvig ivljenj-
skega standarda, ko je v jedilnikih zaelo prevladovati meso. Vendar pa se je tudi na pre-
hranskem podroju izkazalo, da nobena skrajnost ni dobra. Resda nas meso nasiti in nam da
hitro energijo, res pa je tudi, da je vpraanje, e pri dananjem nainu ivljenja tako dovrene
dobavitelje sploh potrebujemo v takni meri. Pet na dan, s imer nas najviji sede zdravja
(beri Ministrstvo za zdravje) eli navaditi na to, da bi bilo v nai dnevni prehrani vsaj pet zele-
njavno-sadnih enot, to je nekako trietrt kilograma tovrstnih ivil, je torej dobra orientacija,
koliko zelenjave in sadja potrebuje telo, da bi bilo zdravo, vitko in da bi tako ostalo v im
bolj pozna leta. Poglavje knjige, ki ga imate pred seboj, vam bo pomagalo pri nartovanju
in preureditvi vaega prehranjevanja, da bo to postalo bolj uravnoteeno. Nekaterim med
nami, to so vegetarijanci, pa bo prispevalo morda e kopico dobrodolih idej za popestritev
njihovega jedilnika.
Pri pripravi zelenjavnih in sadnih obrokov velja upotevati predvsem to napotilo: e
sadja in zelenjave ne boste ali ne elite (ali pa je to nemogoe zaradi narave ivila ali kakih
posebnih dietnih zapovedi) uivati surova, ju im manj asa kuhajte, duite ... v im manjih
koliinah vode, im manj asa praite oziroma le tu in tam cvrite. Tako ne boste po nepotreb-
nem uniili ali izluili vitaminov, mineralov in esencialnih snovi, ki jih vsebujejo. Prav tako
je pomembno, da sta zelenjava in sadje im bolj svea, da ju hranite na primeren nain, da
bi taka tudi im dalj asa ostala in da sta v kar najveji meri pridelana na loveku in naravi
prijazen nain.
184
Z
elenjavne jedi
Belui (parglji) po poljsko
1 kg beluev
2 trdo kuhani jajci
8 dag surovega masla
5 dag drobtin
2 lici sesekljanega peterilja
1 lica drobnjaka
Nasvet: vodo, v kateri
smo kuhali belue, lahko
uporabimo za zalivanje
zelenjavnih in mesnih jedi.
Belue na kroniku takoj
potresemo z naribanim
sirom ali parmezanom
ter ponudimo s prilogo.
Belue olupimo in odreemo spodnje konce. Razdeli-
mo jih na tiri enake snopie in vsakega posebej zve-
emo. Snopie damo v osoljen krop in jih kuhamo 68
minut (kakor so pa debeli in soni), da se zmehajo,
vendar morajo ostati vrsti. Nato jih odcedimo, nalo-
imo na pladenj in previdno odstranimo niti, s kateri-
mi smo jih zvezali. Potresemo jih s sesekljanim jajcem,
pokrijemo z alufolijo in postavimo na toplo. V ponvi
raztopimo surovo maslo, dodamo drobtine in jih med
nenehnim meanjem praimo 35 minut, da zlato por-
javijo. Ponev odstavimo s tedilnika, dodamo peterilj
in drobnjak. Vse skupaj hitro zmeamo in preliv zlije-
mo po beluih, a ne po glavicah. Jed ponudimo takoj.
Beluevih glavic ne prelivamo z omako in ne posipava-
mo z drugimi dodatki.
Blitva s krompirjem
50 dag blitve (ali pinae)
40 dag krompirja
3 lice olja
4 stroki esna
sol
poper
peterilj
V majhni koliini slane vode skuhamo vsako zase oi-
eno blitvo in na kocke narezan krompir. Na olju za-
rumenimo drobno sesekljano ebulo. Dodamo odce-
jeno blitvo in krompir (vode ne zavremo), strt esen
ter malo popra. Premeamo, pokrijemo in vse skupaj
duimo nekaj minut. e elimo, da je jed bolj redka,
prilijemo malo juhe ali vode, v kateri smo kuhali krom-
pir. Preden ponudimo, potresemo s sesekljanim peter-
iljem.
185
Z
elenjavne jedi
Buke s sirom
30 dag buk
10 dag topljenega sira (gorgonzola
itd.)
3 drobni paradiniki
bazilika
origano
parmezan
Buke nareemo na dober centimeter debele rezine
in jih odlagamo na pomaen peka. Na vsako rezino
poloimo manjo rezino sira. Paradinik nareemo na
tanje rezine, jih poloimo ez sir, potresemo z nare-
zano baziliko, origanom in s parmezanom. Zelenjavne
zrezke postavimo v vroo peico in pri 200
o
C peemo
1520 minut.
Buke v pivovem testu
30 dag mladih buk
sol
Pivovo testo:
1,2 dl piva
1 jajce
sol
12 dag moke
2 lici olja
olje za cvrenje
Buke olupimo (ni nujno), nareemo na pol centimetra
debele rezine ter malo solimo. Pivovo testo: jajce raz-
vrkljamo, prilijemo pivo brez pene, solimo, odmeri-
mo e olje ter zameamo moko. Z metlico napravimo
gosto, gladko tekoe testo. Buke obriemo s prtiem
ali povaljamo v moki, pomakamo v testo in polagamo
v vroe olje. Na obeh straneh rumeno ocvrte pobiramo
v posodo, pokrito s papirnato brisao. Cvrtja ne pokri-
vamo, sicer upade.
186
Z
elenjavne jedi
Buke z diavnicami
75 dag buk
10 dag korenka
1 ebula
1 polna lica diavnic: peterilj,
bazilika, zlena, lovorjev list
sol
0,5 dl vina
3 lice olja
Na olju najprej zarumenimo na listke narezano ebu-
lo, dodamo na listke narezan korenek, popraimo ter
dodamo diavnice. Nato dodamo na kocke narezane
buke, solimo in dobro premeamo. Prelijemo z vinom
ter na ibkem ognju duimo. Vmes samo rahlo preme-
amo in pazimo, da buk ne zmekamo.
Cvetani narastek
60 dag cvetae
slan krop
2 jajci
1 lika drobnjaka ali peterilja
1 lica drobtin
Beamel:
3 dag moke
2 dl mleka
Oprano cvetao razdelimo na veje cvetove in skuhamo
v slanem kropu. Kuhano preloimo v namazano skle-
do za narastke, prelijemo z beamelom: v manji kozici
raztopimo maslo ali margarino, zameamo moko ter
prilijemo hladno mleko. Vre naj 3 minute (meamo z
metlico). Odstavimo, zameamo rumenjaka in smeta-
no. Nazadnje dodamo slan beljakov sneg, po njem po-
tresemo drobtine in drobnjak ali peterilj ter s poasni-
mi obrati zameamo. Pripravljen beamel poravnamo
po cvetai. Po beamelu potresemo nariban sir in vse
skupaj peemo 2030 minut v peici, ogreti na 200 C.
Peen narastek damo im prej na mizo.
187
Z
elenjavne jedi
Duen ohrovt
1 glava ohrovta
3 lice oljnega olja
1 ebula
4 stroki esna
sol
poper
sok peenke
Oprane ohrovtove liste nareemo na 2 centimetra i-
roke rezine in jim prilijemo prav malo vode, da ga bolj
duimo, kot kuhamo. Ko je na pol mehak, segrejemo
v kozici olje in damo vanj sesekljano ebulo. Ko zane
rumeneti, dodamo peterilj in strt esen, premeamo,
da zadii, takoj dodamo ohrovt in duimo, da se ohrovt
zmeha in tekoina posui. Solimo in popramo. Jed na
kroniku pokapljamo s sokom peenke.
Nasvet: da bo voda hitreje izparela, naj jed v nepo-
kriti posodi poasi vre.
Duen stroji fiol I
1 kg strojega fola
15 dag zelene paprike
10 dag ebule
15 dag paradinika
3 lice olja
sesekljan peterilj
3 stroki strtega esna
sol
Mlad stroji fol oistimo in nareemo na 2 centime-
tra dolge koke. Papriko oistimo in prelijemo z vroo
vodo. Na olju zarumenimo ebulo, peterilj, dodamo
fol, po 10 minutah praenja na rezance narezano pa-
priko in ez 10 minut narezan paradinik. Solimo. Vse
skupaj duimo. Ko voda povre, dodamo esen in pe-
terilj.
188
Z
elenjavne jedi
Duen stroji fiol II
30 dag mesa
2 lici olja
1 ebula
esen
2 paradinika
voda
kis
sesekljan peterilj
Podmet:
polovica like moke
sladka paprika (po elji)
Na olju zarumenimo narezano ebulo, dodamo nareza-
no meso (govedina, svinjina, teletina itd.) in ga dobro
prepraimo. Dodamo oien, na koke narezan mlad
stroji fol, narezan paradinik in strt esen; solimo,
po potrebi zalijemo in pokrito duimo. Vekrat pre-
meamo in, e je potrebno, prilijemo malo vode. Ko
je mehko, jed zgostimo z rahlim podmetom: v smetani
razvrkljamo moko, po elji dodamo za noevo konico
sladke paprike. Ko prevre, odstavimo, po okusu okisa-
mo in potresemo s sesekljanim peteriljem.
Duen stroji fiol III
3 lice olja
1 ebula
1 svea paprika
sol
juha
esen
peterilj
Oprane stroke trikrat prereemo. Na olju zarumenimo
narezano ebulo, dodamo na rezance narezano papri-
ko, premeamo, nato e fol. Nekaj asa praimo, pri-
lijemo zajemalko juhe ter duimo. Vmes solimo in e
prilijemo malo juhe. Preden jed ponudimo, zameamo
vanjo strt esen, po vrhu pa potresemo s sesekljanim
peteriljem.
189
Z
elenjavne jedi
Duene buke s smetano
75 dag buk
sol
2 lici sadnega kisa
3 lice olja
1 ebula
1 svea paprika
2 paradinika
4 stroki esna
Podmet:
epec moke
Buke olupimo, debelejim odstranimo seme ter jih na-
reemo na centimeter velike kocke, solimo, malo oki-
samo ter premeamo. Na olju prepraimo sesekljano
ebulo, dodamo narezano papriko, meamo, da ovene,
ter zameamo buke. Med duenjem dodamo olupljen
in na kocke narezan paradinik. Ko se vse sestavine
zmehajo in voda izpari, izboljamo okus s strtim e-
snom in sesekljanim peteriljem, zgostimo s podme-
tom (kisla smetana s epcem moke). e je potrebno,
dosolimo.
Duene kolerabice
50 dag kolerabic
1 ebula
3 dag masla
sol
poper
mukatni oreek
narezana zelia po elji
Kolerabice olupimo, nareemo na pol centimetra de-
bele ploice in nato na paliice. Popraimo sesekljano
slanino in ebulo, dodamo kolerabice, solimo in popra-
mo, naribamo zelo malo mukatnega oreka in prilije-
mo malo juhe ter pokrito duimo. Zabelimo z maslom
in s kislo smetano ter po elji potresemo z narezanimi
zelii: drobnjak, bazilika, etraj, peterilj itd.
190
Z
elenjavne jedi
Dueno rdee zelje
60 dag rdeega zelja
2 lici olja
1 lika sladkorja
mleta kumina
1 kislo jabolko
sol
nekaj lic juhe
2 lici jabolnega kisa
1 l kropa
Oieno zeljno glavo nareemo na rezance, poparimo
z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumeni-
mo liko sladkorja in ebulo. Dodamo odcejeno zelje
ter praimo tako dolgo, da upade. Nato dodamo e na
listke narezano jabolko in kumino ter pokrito duimo.
Medtem prilivamo po licah juho. Proti koncu izbolj-
amo jed s peenkinim sokom.
Nasvet: dueno zelje je priljubljena priloga k peeni-
cam, divjaini, svinjski peenki, martinovi gosi z mlin-
ci itd.
Gobe s karijem
25 dag ampinjonov
2 ebuli
3 krompirji
epec majarona
epec timijana
lovorjev list
peterilj
3 lice olja
3 stroki esna
sol
1 lika karija
ebulo sesekljamo, esen stremo, ampinjone naree-
mo na 3 milimetre debele listke, krompir na kocke.
Segrejemo olje, dodamo narezano ebulo, strt esen
ter praimo, da posteklenita. Nato dodamo sesekljan
peterilj, ampinjone in krompir, prav tako vse diave,
razen karija in limoninega soka. Jed duimo do meh-
kega na malem ognju in vmes vekrat pomeamo. Na-
zadnje zainimo e s karijem in z limoninim sokom.
Kari lahko nadomestimo s 5 licami prepasiranega
paradinika.
191
Z
elenjavne jedi
Gobji paprika
50 dag gob
3 lice olja
1 paprika
1 krompir
juha ali voda
3 stroki esna
2 paradinika
peterilj
Gobe oistimo, operemo in nareemo na listke. Na olju
zarumenimo ebulo, dodamo na listke narezano papri-
ko in gobe ter duimo. Ko se sok posui, prilijemo malo
juhe ali vode. Jed zgostimo z naribanim surovim krom-
pirjem. Dodamo olupljen in na kocke narezan paradi-
nik. Kuhamo, dokler tekoina ne povre. Izboljamo s
smetano, peteriljem in strtim esnom.
Nasvet: ker krompirja ne uivamo surovega, mo-
ramo jed, ki smo ji dodali za zgostitev surov nariban
krompir, e nekaj asa kuhati.
Gratinirana cvetaa
50 dag cvetae
slan krop
Omaka:
2 rumenjaka
5 dag unke
peterilj
sol
3 dag sira ali parmezana
Cvetao razdelimo na cvetove in skuhamo v slani vodi
(vode po kuhanju ne zavreno). Kuhane odcedimo
in preloimo v namazan peka. Omaka: rumenjaka
zmeamo z mleto ali drobno sesekljano unko ter pe-
teriljem, solimo, prelijemo cvetove, potresemo z na-
ribanim sirom ali parmezanom in v peici pri visoki
temperaturi zapeemo ali gratiniramo (le toliko, da se
napravi skorjica) priblino 15 minut pri 200
o
C. Peeno
zelenjavo takoj ponudimo.
Nasvet: gratinirati pomeni jed pri monem zgor-
njem ognju v peici ali pod arom prepei, da zgornja
plast porjavi. Pred tem jed potresemo z nastrganim si-
rom ali krunimi drobtinami. Nizke ponve ali sklede za
narastke omogoajo mono skorjo.
192
Z
elenjavne jedi
Gratinirane buke
4 mlade buke
sol
5 dag moke
1 lonek kisle smetane
olje za cvrenje
5 dag sira ali parmezana
Oprane, neolupljene, obrisane buke nareemo na prst
debele koleke, jih povaljamo v moki in v vroem olju
ocvremo. Zloimo jih v peka, solimo z drobno soljo,
prelijemo s kislo smetano, potresemo s sirom in v pei-
ci, ogreti na 190
o
C, zapeemo oziroma gratiniramo, da
rahlo zarumenijo.
Nasvet: enako pripravimo tudi jajevce (melanca-
ne), le da jih olupimo, nareemo na kocke, solimo in
damo na cedilo, da oddajo grenkljasto tekoino.
Gratiniran ohrovt
1 glava ohrovta (50 dag)
sol
kumina
2 stroka esna
poper
epec rdee paprike
10 dag sira
3 dag parmezana
Ohrovtu odstranimo umazane liste ter poreemo de-
bele ile. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, mleto
kumino, olupljen, narezan esen ter na etrtine nareza-
no ohrovtovo glavo. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo,
naloimo v namazan peka, popramo, potresemo s pa-
priko ter obloimo z rezinami sira. Po elji potresemo
s parmezanom. Jed damo v peico, ogreto na 200
o
C, in
peemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorji-
co. Takoj ponudimo.
Nasvet: kuhane ohrovtove etrtine preloimo na
kronik, dvakrat prereemo in zabelimo s prepraeni-
mi drobtinami itd.
193
Z
elenjavne jedi
Jesenska prikuha
2 buki
1 jajevec (melancana)
3 paprike
1 ebula
3 paradiniki
5 oliv
4 stroki esna
2 lici olja
sol
peterilj
Jajevec olupimo, nareemo na kocke, posolimo in
damo na cedilo, da odda grenkljasto tekoino. Olu-
pljeni buki nareemo na kocke, papriko na rezance
in olupljen paradinik na veje kose. Na olju zarume-
nimo narezano ebulo, dodamo sesekljan esen ter
vso zelenjavo. Dobro premeamo in pustimo, da med
kuhanjem tekoina delno izhlapi. Solimo ter pokrito
duimo na blagem ognju. Proti koncu duenja lahko
dodamo izkoiene narezane olive. Nazadnje prikuho
prelijemo z razvrkljano kislo smetano in potresemo s
sesekljanim peteriljem.
Kisla repa
50 dag kisle repe
2 lovorjeva lista
2 lici olja
3 stroki esna
mleta kumina
poper
2 lici peenkinega soka ali
juna kocka
Podmet:
1 lica moke
1 dl juhe
e je repa prekisla, jo operemo. Kuhamo jo z lovorje-
vima listoma pol ure. Medtem na olju popraimo strt
esen in z njim zabelimo repo. Moko razmeamo s pa-
radinikovo mezgo in juho. Tako dobljen podmet prili-
jemo k repi, dodamo zaimbe in e malo kuhamo.
Nasvet: h kisli repi (lahko tudi zelju, ki ga pripravi-
mo enako) ponudimo ajdove gance.
194
Z
elenjavne jedi
Kislo zelje s fiolom
1 kg kislega zelja
20 dag fola v zrnju
3 lice olja
1 lika moke
zelenjavna ali mesna kocka
sol
e je zelje zelo kislo, ga na hitro operemo in skuhamo v
majhni koliini vode (vode ne zavremo). Na olju zaru-
menimo ebulo, razmeamo moko ter zalijemo z juho
ali zeljno vodo. Dodamo mesno ali zelenjavno kocko
ter pokuhamo. Omako zameamo med zelje, dodamo
kuhan odcejen fol ter prevremo.
Nasvet: v pripravljeno jed lahko nareemo kuhano
hrenovko, kranjsko klobaso ali prekajeno meso.
Kislo zelje s krompirjem
50 dag krompirja
sol
esen
poper
Preganje:
23 lice masti
1 lika moke
Zelje kuhamo v majhni koliini vode. e je prekislo, ga
pred kuhanjem operemo. Posebej skuhamo olupljen in
na kocke narezan krompir, toda ne premehko (krom-
pirjevke ne zavremo). Na razbeljeni masti prepraimo
ebulo, dodamo moko in e malo popraimo (prega-
nje). Dodamo strt esen, odcejeno zelje in prilijemo za-
jemalko krompirjeve vode. Solimo, popramo, dodamo
kuhan krompir in pokrijemo. Jed naj se malo dui, da
bo primerno gosta. Okusneja je, e jo zabelimo z lico
ocvirkov. Namesto preganja lahko zameamo podmet
iz like moke in vode ali kisle smetane.
195
Z
elenjavne jedi
Kolerabice v omaki
40 dag mladih kolerabic
3 dag masla
2 dag moke
sol
poper
mleta kumina
juha ali voda
peterilj
Oprano kolerabico olupimo in nareemo na tanke
ploice. Stresemo jo v kozico, dolijemo malo juhe ali
vode ter pokrito duimo. Medtem segrejemo maslo, za-
meamo moko ter zalijemo z decilitrom hladne vode.
Meamo z metlico, da se omaka razpusti. Gladko ku-
hano zlijemo po kolerabicah, zainimo ter kuhamo, da
se zmeha. Preden jo ponudimo, jo izboljamo s kislo
smetano in potresemo s peteriljem.
Krompirjev jajni hren
30 dag krompirja
sol
3 trdo kuhana jajca
4 lice olja
malo kisa
krompirjeva voda
nariban hren ali hren iz kozarka
Olupljen krompir solimo in skuhamo. Kuhanega od-
cedimo, pretlaimo, prilijemo olje in malo prihranjene
krompirjevke ter meamo ali miksamo. Nato primea-
mo hren, sesekljana ali pretlaena kuhana jajca, malo
kisa ter po potrebi e malo krompirjevke, da bo jed
sona.
196
Z
elenjavne jedi
Kumarina omaka
30 dag kumar
2 lici olja
1 ebula
1 lica moke
mleta kumina
esen
1 dl juhe ali vode
3 lice kisle smetane ali jogurta
peterilj ali drobnjak
Kumare olupimo, oistimo semena, naribamo na listke
ali grobe rezance in solimo. e nimamo sveih, upora-
bimo zamrznjene. Na olju zarumenimo sesekljano e-
bulo, dodamo oete kumare ter jih priblino 12 minut
praimo. Popraimo z moko, kumino, zalijemo z juho
ali vodo, dobro pomeamo, dodamo strt esen in okus
izboljamo s kislo smetano ali jogurtom. Omaka naj ne
vre ve. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteriljem
ali drobnjakom.
Nasvet: namesto penine moke lahko vzamemo ri-
evo ali folovo.
Kumarini krompir
60 dag krompirja
sol
5 lic olja
1520 dag kislih kumar
krompirjeva voda ali goveja juha
1 lica kisa
Olupljen krompir nareemo na manje kose, solimo,
zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo,
pretlaimo, prilijemo olje in dobro razmeamo. Doda-
mo sesekljane kisle kumare, krompirjevko ali juho, da
napravimo soen pire. Prilijemo lico kisa. Pripravljen
krompir naloimo na solatni kronik, oblikujemo v
stoec, kvader itd. ter okrasimo z vloenimi gobicami,
s trdo kuhanimi jajci, klobaso, z olivami itd. Kumarini
krompir nadomesti zeleno solato.
197
Z
elenjavne jedi
Musaka iz jajevcev
2 zrela jajevca (melancani)
15 dag svinjine
20 dag govedine
polovica ebule
polovica zelene paprike
2 lici olja
2 paradinika
peterilj
2 dl mleka
5 dag moke
4 jajca za paniranje
2 jajci za preliv
olje
sol
Jajevca olupimo, ju po dolgem nareemo na tanje re-
zine, solimo in pustimo stati pol ure. Meso zmeljemo,
ebulo in peterilj sesekljamo, papriko nareemo na
rezance, paradinika na kolesca. Na 2 licah olja pre-
praimo ebulo, dodamo meso in ga dobro preprai-
mo, da zadii. Dodamo paradinik in papriko, solimo
in popramo. Prepraimo, malo ohladimo in dodamo
sesekljan peterilj. Rezine jajevcev drugo za drugo z
dlanmi stisnemo, da odcedimo vodo, jih paniramo:
povaljamo v moki in stepenih jajcih ter ocvremo v
vroem olju. V peka polagamo menjaje plast ocvrtih
jajevcev in plast prepraenega mesa. Na vrhu morajo
biti jajevci. Jajci razvrkljamo v mleku, solimo in s tem
prelijemo musako. Postavimo v peico in peemo pri
190 C, da se na vrhu napravi rumena skorja.
Nadevane buke
6 mladih buk
Nadev:
2 lici olja
2 lici ebule
polovica lice sesekljanega
peterilja
15 dag peenega ali kuhanega
mesa
2 lici praenega ria
1 jajce
sol
poper
juha
Oprane, neolupljene buke previdno izvotlimo. Za
nadev na olju zarumenimo ebulo, peterilj, dodamo
mleto peeno ali kuhano meso in prepraimo. Nadev
odstavimo, dodamo na kocke narezano slanino (ham-
burko), sol, poper, praen ri in jajce ter nekaj lic
juhe. Buke napolnimo z nadevom in jih tesno zloimo
v kozico ali peka, katere/-ga dno premaemo z oljem.
Peemo jih v peici, ogreti na 180 C. Ko zarumenijo,
jih previdno preloimo na kronik in ponudimo.
198
Z
elenjavne jedi
Nadevani paradiniki
8 srednje debelih paradinikov
20 dag kuhanega ali peenega
mesa (lahko so ostanki)
Nadev:
2 lici olja
10 dag ria
voda ali juha
1 jajce
1 lica drobtin
1 lica masla
2 lici parmezana
olje za peka
sol, poper
peterilj
Opranim paradinikom odreemo pokrovke in izdol-
bemo semena. Napolnimo jih z nadevom: na olju pre-
praimo ebulo, ri ter zalijemo z dvakratno koliino
vode ali juhe. Kuhamo 25 minut. Odstavimo, zameamo
jajce, sol, poper in sesekljan peterilj. Nato potresemo z
drobtinami in nastrganim parmezanom, pokapljamo z
raztopljenim maslom in jih v namazanem pekau po-
stavimo za 15 minut v peico, ogreto na 200 C. Tako
pripravljene paradinike damo takoj na mizo.
Narastek iz kislega zelja
10 dag slanine
10 dag ebule
15 dag mletega mesa
2 lici olja
30 dag krompirja
10 dag slanine
1 dl kisle smetane
juha ali voda za prilivanje
sol
poper
maoba za mazanje
drobtine za potresenje
V kozici razpustimo sesekljano slanino in na njej pre-
praimo narezano ebulo. e je potrebno, prilijemo
malo olja. Na ebuli prepraimo mleto svinjsko ali go-
veje meso. Solimo, premeamo, prilijemo 4 lice juhe
ali vode in pokrito duimo. To prilijemo e vekrat.
Posebej 20 minut kuhamo oprano zelje. Posodo za na-
rastke ali peka namaemo z maobo in potresemo z
drobtinami. Najprej razgrnemo plast zelja, ezenj po-
lovico mletega ali sesekljanega prekajenega mesa, nato
odcejen, na listke narezan kuhan krompir in spet meso.
Pokrijemo s preostalim zeljem in prelijemo s kislo sme-
tano. Peemo v peici, ogreti na 190 C, priblino 20
minut.
199
Ni predsodkov pred rokami! Primi, dri, obrni, obuti, poskusi.
200
Jaz sem morda malo manj obutljiva na vroino, ve pa le pazite.
201
Z
elenjavne jedi
Ocvrta cvetaa
1 kg cvetae
Pivovo testo:
2 jajci
sol
4 lice olja
2,5 dl piva
25 dag moke
Cvetao razdelimo na srednje velike cvetove ter jo v ra-
hlo slanem kropu skuhamo (ne do mehkega). Za pivo-
vo testo: v primerni skledi razvrkljamo jajci, sol, olje,
pivo (brez pene) ter moko. Razmeamo v gladko, gosto,
tekoe testo, ki naj poiva 10 minut. Kuhane in nekoli-
ko ohlajene cvetove pomakamo v testo ter polagamo v
vroe olje. Ocvrte pobiramo na cedilo. Hranimo jih na
toplem. Cvetao im prej ponudimo.
Nasvet: pivovo testo je hrustljavo testo za cvrenje ze-
lenjave, sadja, jabolnih obrokov in rezin banan.
Ocvrte buke
50 dag buk
sol
2 jajci
2 lici moke
2 dl drobtin
30 dag maobe
Mlade, oprane buke v prtiu osuimo, nareemo po
dolgem ali poez na centimeter debele rezine in jih ra-
hlo solimo. Razsoljene (ko so oddale vodo) obriemo,
jih povaljamo v moki, stepenem jajcu in drobtinah ter
ocvremo v vroem olju. Lahko pa jih pomoimo v go-
sto omletno testo ali pivovo testo in ocvremo. Ponudi-
mo kot prilogo k solati.
202
Z
elenjavne jedi
Ohrovtovi hlebki
30 dag ohrovta
2 lici oljnega olja
3 stroki esna
3 lice drobtin
1 jajce
epec mlete kumine
poper, sol
peterilj
5 lic olja
Za paniranje:
moka
jajce
drobtine
Ohrovtove liste skuhamo v slani vodi. Kuhane odce-
dimo, oamemo in sesekljamo. Dodamo praeno e-
bulo, druge sestavine ter premeamo. Zmes naj poiva
15 minut, da se drobtine navlaijo. Z roko oblikujemo
manje, ovalne hlebke, jih pomokamo, povleemo
skozi stepeno jajce in drobtine ter v vroem olju rume-
no zapeemo. Peene odlagamo v skledo na papirnat
prti ali na cedilo. Hranimo jih na toplem.
Nasvet: oblikovane in nepanirane hlebke opeemo
na olju.
Paprika s smetano
1 lika olja
30 dag paprike
15 dag paradinika
sol
Papriko oistimo semena, nareemo na 1 centimeter
iroke rezine ter damo na pomaen peka. Postavimo
v peico, ogreto na 180 C, da se dobro zmeha in za-
pee. Nato jo potresemo z olupljenim narezanim pa-
radinikom in postavimo nazaj v peico za 15 minut.
Solimo, premeamo, prelijemo s kislo smetano ter po-
nudimo.
203
Z
elenjavne jedi
Paradinikova omaka z zeleno papriko
4 zelene paprike
sol
1 lica olja
2 lici ebule
1 lica korenka
voda
1 lica moke
2 lici olja
1 kg paradinika
strok esna
peterilj
Paradinik skuhamo in pretlaimo. Papriko oistimo
semenja, jo nareemo na rezance, stresemo na razgreto
maobo, prilijemo nekaj lic vode, solimo ter duimo
s sesekljano ebulo in na rezance narezanim ali nariba-
nim korenkom. Ko se vse zmeha in sok posui, po-
tresemo z moko in kratko prepraimo. Nato prilijemo
paradinik in razmeamo. Vre naj poasi 20 do 30 mi-
nut. Na koncu dodamo strt esen in sesekljan peterilj.
Peeni jajevci
2 srednje debela jajevca (50 dag)
8 dag sira
4 stroki esna
2 lici olja
bazilika
peterilj
sol
epec origana
Jajevca (melancani) olupimo, nareemo na en centi-
meter debele podolgovate rezine ter solimo. Medtem
na olju zarumenimo ebulo, dodamo paradinikovo
mezgo, strt esen, sesekljano baziliko ter prevremo. V
omako primeamo sesekljan peterilj, origano in po
okusu solimo. Melancane rahlo oamemo in naloimo
kot zrezke po namaenem pekau. Na vsako rezino
damo lico paradinikove omake in poloimo rezino
sira. Peka postavimo v peico in peemo 20 minut pri
temperaturi 190 C. Pripravljeno jed im prej ponudi-
mo.
204
Z
elenjavne jedi
Polpete iz buk
30 dag buk
2 jajci
2 lici drobtin
2 lici moke
sol
esen
poper
peterilj
0,5 dl olja za peko
Olupljene buke naribamo na rezance, rahlo solimo in
premeamo. Iz sestavin napravimo gladko testo, doda-
mo oete buke in premeamo. Z lico takoj polagamo
testo na vroe olje v ponvi in sproti oblikujemo polpe-
te. Opeene odlagamo na kronik.
Popraeno zelje
60 dag svee zeljne glave
2 lici oljnega olja
1 paradinik ali paradinikova
mezga
4 stroki esna
3 lice peenkinega soka ali
1 mesna kocka
sol
peterilj
Oprano zelje nareemo na veje kocke (dva centime-
tra), skuhamo v vreli slani vodi ter odcedimo. Na olju
zarumenimo ebulo, dodamo paradinikovo mezgo,
zameamo zelje in duimo. Nazadnje zameamo strt
esen, peenkin sok ali kocko ter sesekljan peterilj.
Zeljna jed se poda k tirolskim ali navadnim kruhovim
cmokom, testeninam ali kuhanemu krompirju.
205
Z
elenjavne jedi
Por z jajcem
25 dag pora
1 rdea paprika
3 lice oljnega olja
sol
poper
drobnjak
peterilj
6 jajc
juha ali voda
Oien por nareemo na pol centimetra iroke obro-
ke in ga praimo na olju. Dodamo na rezance nareza-
no papriko, solimo, rahlo popramo in prilijemo 5 lic
juhe ali vode ter priblino 15 minut duimo na blagem
ognju. Jajca razvrkljamo, zameamo sesekljan drob-
njak, peterilj, sol in poper. Zainjeno jajno zmes zli-
jemo v ponev na razgreto olje. Nekoliko pomeamo, da
rahlo zakrkne, dodamo por in ponudimo.
Praen brstini ohrovt
50 dag brstinega ohrovta
2 lici olja
sol
peenkin sok
Brstie oistimo in skuhamo v slanem kropu, a ne
preve. Na olju prepraimo ebulo; ko zarumeni, do-
damo dobro odcejene glavice ohrovta, jih potresemo s
sesekljano slanino, prilijemo 2 lici peenkinega soka,
pokrijemo in prepraimo. Pripravljeno jed naloimo
okrog kuhane govedine ali peenke.
206
Z
elenjavne jedi
Praeno kislo zelje
1 kg kislega zelja
2 lici olja
1 dl juhe
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo odcejeno in
oprano kuhano kislo zelje, peenkin sok, premeamo
ter prilijemo juho. Pokrijemo, da se e malo pokuha.
Enako lahko pripravimo tudi kislo repo.
Rezanne krpice z zeljem
20 dag irokih rezancev ali krpic
3 lice olja
1 sesekljana ebula
30 dag na kocke narezanega
sveega zelja
sol
mleta kumina
poper
juha ali voda
Na olju zarumenimo ebulo, stresemo vanjo zelje in
nekaj asa praimo. Solimo, dodamo kumino, prilije-
mo malo juhe ali vode. Krpice skuhamo v slani vodi,
odcedimo in zameamo med pripravljeno zelje, popra-
mo ter ponudimo kot samostojno jed.
207
Z
elenjavne jedi
Rukola s pinjolami
35 dag rukole
2 lici oljnega olja
2 alotki
2 stroka esna
1 lica pinjol
sol
poper
2 lici sladke smetane
Oprano in odcejeno rukolo na hitro prevremo, damo
na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. Na olju rahlo za-
rumenimo sesekljano alotko, esen in pinjole. Doda-
mo dobro odcejeno rukolo, zainimo, prilijemo smeta-
no in odstavimo. Po elji potresemo nariban parmezan
ali sir.
Satara (paradinik z jajci)
23 lice olja
2 ebuli
68 paprik
46 debelih paradinikov
sol
3 jajca
poper (po elji)
Zelenjavo operemo in oistimo. ebulo drobno nare-
emo, papriko nareemo na pol centimetra debele rezi-
ne, paradinik olupimo, odstranimo peie in grobo
nareemo. Na olju zarumenimo ebulo, dodamo papri-
ko in duimo, da se zmeha. Dodamo paradinik, sol
in po elji malo popra. Vse skupaj duimo na zmernem
ognju, da se zelenjava zmeha in voda izpari. Vekrat
premeamo in pazimo, da se ne prismodi. Br ko se
pokae na dnu maoba, dodamo stepena jajca in me-
amo, da zakrknejo. Jed ponudimo s kruhom, lahko pa
tudi kot prilogo k testeninam ali h krompirju. Satara
lahko naredimo tudi s peeno sesekljano slanino.
208
Z
elenjavne jedi
Sladka repa
2 gomolja repe (40 dag)
mleta kumina
juha ali voda
sol

Preganje:
2 lici olja
1 lika sladkorja
1 lica moke
Podmet:
epec moke
Olupljeno repo nareemo na kocke, jo poparimo z vre-
lo vodo ter odcedimo. Zalijemo jo z juho ali vodo, soli-
mo, zainimo z mleto kumino in kuhamo. Pripravimo
svetlo preganje: na olju zarumenimo sladkor, dodamo
moko, popraimo ter zalijemo s hladno vodo. Prega-
nje naj prevre, nato ga zlijemo k repi. Zgostimo e s
smetanovim podmetom: kislo smetano premeamo s
epcem moke.
Smetanova repa
1 kg kisle repe
epec mlete kumine
sol
Podmet:
2 dl kisle smetane
1 lica moke
Kislo repo operemo in odcedimo. Damo jo v lonec, za-
lijemo z vodo in pristavimo. Vre naj pol ure. Naredimo
podmet: smetano zmeamo z moko, prilijemo malo
juhe ali vode ter zlijemo v vrelo repo. Jed solimo, do-
damo mleto kumino, premeamo in pustimo, da dobro
prevre. Ponudimo s polento.
209
Z
elenjavne jedi
Surova nadevana paprika
3 mesnate zelene paprike
1 korenek
polovica gomolja zlene
2 krompirja
1 dl graha
3 lice majoneze
Paprike po dolgem razpolovimo in oistimo semena.
Korenek, peterilj, zleno in krompir nareeno na
majhne kocke ter skuhamo. Dodamo posebej skuhan
grah ter majonezo in ohlajeno zelenjavo premeamo.
S tem nadevamo pripravljene paprike. Ponudimo jih k
hladni peenki ali narezku.
pinaa s slanino
50 dag pinae
1,25 dl mleka ali kisle smetane
sol
voda
5 dag slanine ali masla
2 dag moke
2 stroka esna
peterilj
pinao operemo in skuhamo v slanem kropu. Nato jo
odcedimo ter polijemo z mrzlo vodo, da ostane lepo ze-
lena. Odcejeno sesekljamo. Slanino nareemo na drobne
kocke ter jo prepraimo s ebulo. Ko zarumeni, potre-
semo z moko in zalijemo z mlekom ali kislo smetano
ter vodo, solimo in prevremo. Na koncu zameamo e
pinao, strt esen in peterilj. Preden jed ponudimo, ji
primeamo e pest prihranjene drobno sesekljane svee
pinae.
Nasvet: recept za pripravo pinae je recept za jed, ki
praviloma nikoli ni samostojna. Najvekrat ponudimo
pinao s pire krompirjem, dodamo pa lahko e kuhane
ali ocvrte hrenovke ali na oko ocvrta jajca. Del pinae
ali blitve lahko zamenjamo z mladimi koprivami.
210
Z
elenjavne jedi
pinana
lazanja
30 dag rezannega testa za lazanjo
pinani nadev:
30 dag kuhane pinae ali blitve
20 dag skute
2 jajci
8 dag kruha
4 stroki esna
peterilj
sol
Omaka:
5 dag masla
4 dag moke
5 dl mleka
1 jajce
esen
sol
mukatni oreek
kisla smetana
10 dag sira
5 dag parmezana
Testo za lazanjo kuhamo v slanem kropu sedem minut.
Nato krpice z lopaticama dvignemo iz vode in polaga-
mo na vlaen prt drugo ob drugo, da se ne zlepijo.
pinani nadev: oprano pinao (ali blitvo) prevremo,
odcedimo in oamemo. Na deski jo sesekljamo in do-
damo k razmeani skuti. Nato dodamo e drobno nare-
zan kruh in druge sestavine ter premeamo.
Omaka (beamel): v kozici razpustimo maslo, zame-
amo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Vseskozi
meamo, da dobimo gladko belo omako (vre naj 3 mi-
nute). Odstavimo, zameamo jajce, zainimo in e je
beamel pregost, dodamo e malo kisle smetane. Dve
tretjini bele omake zameamo med pinani nadev. Pe-
ka z vijimi stranicami ali nepregorno posodo poka-
pljamo z oljem. Naloimo plast testenih krp, po njih
razgrnemo nekaj nadeva, naribamo sir in parmezan.
Naloimo naslednjo plast testenih krp in ponovimo
nadev. To delamo toliko asa, da porabimo vse sesta-
vine. Zadnjo plast krp samo izdatno namaemo s pri-
hranjenim beamelom in potresemo s sirom. Robove
posode obriemo. Lazanjo peemo 35 minut pri 190
o
C. Peeno vzamemo iz peice in pokrijemo z drugim
pekaem za 10 minut, da se prepoji s sokovi in zmeha.
Nato jo razreemo in ponudimo.
211
Z
elenjavne jedi
pinani narastek
15 dag kuhane pinae
20 dag skute
8 dag kruha
2 jajci
4 stroki esna
sol
poper
Peterilj in kuhano, dobro odcejano pinao sesekljamo.
Kruh drobno nareemo ter ga s skuto, rumenjakoma
in strtim esnom zameamo med pinao. Iz beljakov
napravimo trd sneg, ga solimo in zameamo v pina-
no zmes. To damo v namazano, pomokano skledo za
narastke za dobra dva prsta na debelo. Namaemo s
smetano ter peemo pol ure v peici, ogreti na 190 C.
Maso lahko pripravimo tudi prejnji veer, speemo pa
tik pred obrokom.
Vegetarijanski kronik
50 dag zeljne glave
2 lici sadnega kisa
sol
8 dag mletih orehov
6 dag naribanega sira ali
parmezana
2 dl kisle smetane ali mleka
1 jajce
peterilj
V slanem kropu s kisom kuhamo zelje 10 minut. Dobro
odcejenega nareemo na kraje rezance in stresemo v
namazan peka ali nepregorno skledo. Sesekljan peter-
ilj, orehe, parmezan, jajce in smetano dobro premea-
mo, solimo ter s tem prelijemo zelje. Peemo v peici pri
200 C, 1520 minut. Ponudimo kot samostojno jed.
212
Z
elenjavne jedi
Vinska omaka
4 dag margarine
5 dag moke
1,25 dl belega vina
2,5 dl vode ali juhe
3 dag sladkorja
sol
cimet
Na raztopljeni margarini meamo moko, da porjavi, jo
zalijemo z vinom in vodo (ali juho) ter med meanjem
kuhamo 10 minut. Sladkamo in solimo. Omako izbolj-
amo s cimetom in z limonino lupino. Ponudimo jo na-
vadno h kuhani govedini.
Zabeljen stroji fiol
sol
4 lice olja
1 ebula
peterilj
Oien, opran in na tri centimetre narezan fol sku-
hamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo in stresemo na
prepraeno ebulo, prilijemo e peenkin sok. Z lopati-
co previdno premeamo (obrnemo v vejih plasteh), da
fola ne zmekamo, pokrijemo in pustimo do kosila
na toplem. Preden jed ponudimo, jo potresemo s sese-
kljanim peteriljem.
Nasvet: kuhan fol na kroniku zabelimo z vroimi
ocvirki; ocvirki z dodatkom 2 lic kisle smetane; samo
s hladno kislo smetano; s praenimi drobtinami ali s
peenkinim sokom.
213
Z
elenjavne jedi
Zapeen por s krompirjem
30 dag pora
15 dag krompirja
1 jajce
sol
nariban parmezan ali navadni sir
drobtine
maoba
Opran in odcejen por nareemo pribljino na tri mili-
metre iroke rezance ter ga prevremo v slani vodi.
Posebej skuhamo na listke narezan krompir. Oboje
odcedimo in stresemo v namazano, z drobtinami po-
treseno skledo za narastek ali kozico kot sendvi (vmes
je krompir) ter prelijemo s slano jajno smetano. Po
vrhu naribamo parmezan ali sir. Peemo 2025 minut
pri 200 C, da rahlo zarumeni.
Zapeen stroji fiol
75 dag narezanega kuhanega
strojega fola
3 trdo kuhana jajca
1 dl kisle smetane
0,5 dl mleka
sol
1 jajce
peterilj
2 stroka strtega esna
Peka ali skledo za narastke namaemo. Vanjo razgr-
nemo plast odcejenega strojega fola, nato na listie
narezana jajca, po njih potresemo prepraeno ebulo,
nato sledi zopet plast fola. Fiol prelijemo z meani-
co smetane, mleka, jajca, sesekljanega peterilja, soli in
esna. Peemo 20 minut pri 200 C. Ponudimo kot sa-
mostojno jed ali s solato.
Nasvet: namesto s kuhanimi jajci lahko fol potre-
semo s praenim mesom ali s sesekljano prekajeno me-
snino.
214
Z
elenjavne jedi
Zapeena cvetaa s smetano
70 dag cvetae
slana voda
sol
2 jajci
2 lici parmezana
Cvetove cvetae skuhamo v slani vodi, odcedimo, damo
v pomaeno posodo za narastke ter polijemo z osolje-
no meanico kisle smetane, jajc in parmezana. Peemo
v peici, ogreti na 200 C, da rahlo zarumeni (priblino
20 minut).
Zapeene buke
2 lici olja
60 dag na kocke narezanih buk
2 lici kisa
sol
Preliv:
3 jajca
0,5 dl mleka
1 dl kisle smetane
1 lica moke
sesekljan esen
poper
sesekljan peterilj
sol
Na olju zarumenimo ebulo, dodamo buke, jih poka-
pljamo s kisom ter duimo 15 minut. Nato jih stresemo
v namazan in pomokan peka in prelijemo s prelivom.
Peemo v peici, ogreti na 200 C, da tekoina izpari,
jed pa naraste in zarumeni (1520 minut). Narastek ta-
koj ponudimo.
215
Z
elenjavne jedi
Zavitek iz buk
Vleeno testo:
30 dag moke
1 jajce
polovica like soli
1 lica olja
1 lica kisa
topla voda
Nadev:
1 kg naribanih buk
sol
1 dl goste smetane
2 jajci
drobtine
4 lice olja
Priprava vleenega testa: moko presejemo v skledo in v
jamico sredi moke damo jajce, sol, kis in olje. Prilivamo
vodo in umesimo srednje mehko testo. Na pultu ga do-
bro pregnetemo, damo na pomokano desko, pokrijemo
s skledo. Poiva naj pol ure ali ve. Olupljenim bukam
odstranimo semena, nato pa buke naribamo na grobe re-
zance. Kislo ali kuhano smetano z rumenjakoma zmea-
mo v mealniku, solimo ter primeamo trd sneg. Testo na
pomokanem prtu razvaljamo, namaemo z oljem in raz-
vleemo, a ne pretanko. Po dolini polovico testa namae-
mo s smetanovim nadevom, potresemo s pestjo drobtin
in s tik pred tem nasoljenimi bukami. Od strani in po
dolini testo zagrnemo ez buke, ga namaemo z oljem
ter zavijemo v trukelj. Zavitek prenesemo na namazan
peka, ga namaemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo
v vroo peico, ogreto na 210
o
C. Peemo, da dobi lepo
barvo, 30 do 40 minut. e toplega ponudimo s solato.
Zelje s ampinjoni
30 dag sveega ali kislega zelja

Nadev:
2 lici olja
20 dag ampinjonov
2 stroka esna, sol
6 lic praenega ria
mukatni oreek, peterilj
Preliv:
1 dl kisle smetane
0,5 dl mleka
1 jajce
poper, sol
5 dag sira
Kislo zelje operemo, 15 minut kuhamo in odcedimo.
Na cedilu odcejeno zelje 34-krat prereemo. e pa
vzamemo svee zeljne liste, jim poreemo rebra ter jih
10 minut kuhamo v malo slani vodi. Odcedimo jih,
nareemo na kraje rezance in stresemo v namazano
nepregorno skledo ali peka. Za nadev segrejemo olje,
prepraimo ebulo, dodamo na listke narezane am-
pinjone, solimo, dodamo strt esen, mukatni oreek
in duimo do mehkega. Nazadnje dodamo kuhan ali
praen ri, smetano in sesekljan peterilj ter prelije-
mo s prelivom. Po vrhu naribamo sir. Jed postavimo
za 1520 minut v peico, ogreto na 190 C, da malo
porumeni.
Solate so obvezno dnevno ivilo. Sodijo v skupino pet na dan, zato zanje velja kot
za zelenjavne jedi, s katerimi se velikokrat prekrivajo, da poskrbimo, da bo njihov izbor
pester in da bodo prevladovale svee, nekuhane. eprav mislimo pod izrazom solata naj-
vekrat zeleno solato, to ne pomeni, da so druge vrste solat manjvredne: zeljnata, radi,
motovilec, regrat itd. A etudi bi bila dan za dnem na mizi samo zelena solata, ni nujno,
da je vedno enakega okusa. Popestrimo jo z razlinimi prelivi, pa bo vedno drugana.
S
olate
5. POGLAVJE
217
219
S
olate
SOLATE
Solate delimo v presne (surove), kuhane, meane in sadne.
Presne ali surove solate zavzemajo v sodobni prehrani zelo pomembno mesto, saj so
bogat vir vitaminov, mineralov, vlaknin in esencialnih snovi. Najpogosteje jih pripravljamo
iz zelenih listov razlinih solatnic. Ker jih toplotno ne obdelujemo, obdrijo veliko vitaminov.
Vse pogosteje pa so na mizi tudi solate iz surovih gomoljev in korenov, ki jih v ta namen pri-
merno debelo naribamo. Za dobre solate so zelo pomembne zaimbe. Najpogosteje upora-
bljamo razline vrste olja, sol in kis. Vasih olje nadomestimo s smetano, jogurtom ali slanino,
kis pa z limoninim sokom. V sodobni kuhinji, ki uporablja manj mesa, kot neko, pogosto
dodajamo solatam tudi koke zrelega ali nezrelega sira, s imer jed obogatimo z beljakovi-
nami. Nekaterim solatam dodajamo tudi sesekljan esen, peterilj ali drobnjak. Aromo solat
zelo izboljamo z razlinimi diavnimi (balzaminimi) kisi. Oprani solatni listi naj bodo suhi,
preden jih zabelimo. Olje, ki se solatnih listov prime, e so dovolj suhi, jih varuje, da ne venejo
in da se iz njih ne izceja sok.
Kuhane solate pripravljamo na primer iz rdee pese, gomoljev zlene, brstinega
ohrovta, krompirja, korenja, kolerabe itd. Okus jim dopolnimo z razlinimi zaimbami in di-
avami, kot so gorica, zmleta kumina, peterilj, ebula, esen, hren itd.
Meane ali sestavljene solate pripravljamo iz surovih in kuhanih solat. Posamezne
sestavine med seboj pomeamo in jih v harmonino celoto poveemo z majonezo ali jogur-
tnimi prelivi razlinih okusov. Sem sodijo srbska, francoska, ruska, jajna solata itd. Mnoge
teh solat lahko zaradi bogate vsebine in pikantnosti ponudimo kot zaetne jedi.
Sadne solate pripravljamo iz sveega sadja, lahko tudi zamrznjenega, ali jim dodamo
sadje iz kompotov.
220
S
olate
Belui v solati
50 dag beluev (pargljev)
2 jajci
3 lice olja
0,5 dl kisa
sol
peterilj
Izberemo enakomerne belue; spodnji del olupimo in
s karjami nareemo na dva centimetra dolge kose.
Skuhamo jih v slanem kropu in odcedimo. Vode ne za-
vremo. Jajci naj bosta trdo kuhani, zato naj vreta est
minut. e tople belue prelijemo z meanico olja, kisa,
soli in malo vode, ki je ostala od kuhanja. Preden solato
ponudimo, jo obloimo z jajnimi krhlji in potresemo s
sesekljanim peteriljem.
Brstini ohrovt v solati
35 dag ohrovtovih brstiev
olje
kis
sol
poper
2 stroka esna
peterilj
Brstie oistimo, operemo in skuhamo v slanem kropu.
Odcejene takoj pokapljamo z oljem, jih okisamo in za-
inimo s poprom, strtim esnom in sesekljanim peter-
iljem. Solata naj stoji, da se prepoji z marinado.
221
S
olate
Cvetaa z zelinim prelivom
50 dag cvetae
sol
voda
Preliv:
2 lici olja
sol
poper
alotka
1 lica sesekljanega drobnjaka ali
peterilja
limonin sok ali kis
Cvetao operemo, razreemo na cvetove ter damo ku-
hat v vrel slan krop. Kuhano odcedimo in zloimo v
skledo, da se ohladi. Za preliv: v elektrinem meal-
niku zmeamo kislo smetano in paradinikovo mezgo.
Ko je zmes rahlo kremasta, prilivamo olje in v dobro
umeano dodamo vse druge sestavine. Preliv naj bo pi-
kanten, da bo solata okusna.
Fiolova solata s hrenovkami
2 para hrenovk
sol
Jogurtni preliv:
1 dl jogurta
3 lice olja
sol, poper
kis
1 lica narezanega drobnjaka
Marinada:
sol, kis, olje
esen ali drobnjak
Fiol oistimo, prepolovimo, operemo in damo kuhat v
vrelo vodo. Ko zavre, ga solimo in skuhamo do konca.
Kuhanega odcedimo, pokapljamo z oljem in k ohlaje-
nemu damo na kolobarje narezane hrenovke. Ohlajeno
solato prelijemo z jogurtnim prelivom: v ojo posodo
damo jogurt in kislo smetano ter miksamo priblino
1 minuto, dokler ne postane kremasto. Potem poasi
prilivamo olje. V pripravljeno osnovo dodamo gorico,
sol, poper, kis in drobnjak. Rahlo pikantni preliv zlije-
mo na fol in premeamo. Solato postavimo v hladil-
nik ali ponudimo takoj. Solato lahko prelijemo samo z
marinado iz soli, kisa, olja, esna ali drobnjaka.
222
S
olate
Fiolova solata z majonezo
1 kg strojega fola
slan krop
Majoneza:
2 rumenjaka ali
1 jajce in 1 rumenjak
2 dl olja
sol
poper
sok limone ali kis
1 lika sesekljanega drobnjaka
Oien in opran fol enkrat ali dvakrat prereemo in
damo kuhat. Kuhanega odcedimo, stresemo v skledo,
pokapljamo z oljem in s kisom in ga vekrat pretrese-
mo (premeamo), da se poasi ohlaja. Medtem pripra-
vimo majonezo: v mealnik damo rumenjaka (ali jajce
in rumenjak), prilijemo lico olja in vkljuimo. Ko se
zane gostiti, poasi prilivamo olje, da dobimo gladko
majonezno osnovo. Dodamo gorico, smetano, limo-
nin sok, sol, poper in drobnjak. Ohlajen fol polijemo
s pripravljeno majonezo ter premeamo. Solata je oku-
sneja, e nekaj asa stoji.
Govedina v meani solati
30 dag paradinika
10 dag svee paprike
(rumene, rdee ali zelene)
10 dag ebule
kis
poper
olje
sol
peterilj
Ohlajeno govedino in ebulo nareemo na listke, para-
dinik na kocke, papriko na rezance (vre naj 3 minute).
Pripravljeno zelenjavo zameamo med govedino, soli-
mo, popramo, okisamo, prelijemo z oljem in premea-
mo. Solata bo okusneja, e nekaj asa stoji v marinadi.
Solatno ploo okrasimo s sveo papriko in seseklja-
nim peteriljem.
223
S
olate
Grahova solata
0,5 l graha
0,5 dl milega kisa
2 lici oljnega olja
peterilj
2 stroka esna
poper
sol
Oluen, prebran in opran grah skuhamo v majhni ko-
liini slane vode. Odcejenega takoj pokapljamo z oljem,
mlanega pa e s kisom (sadnim ali vinskim). Zaini-
mo s sesekljanim peteriljem in strtim esnom, po elji
tudi s poprom. Namesto esna lahko vzamemo ebu-
lo. Odcejeno vodo uporabimo za zalivanje zelenjavne
juhe ali omake. Grahova solata je pripravljena hitreje,
e uporabimo grah iz ploevinke.
Jabolnozelenjavna solata
15 dag gomolja zlene
12 dag kuhanega korenka
2 jabolki
6 dag sira (gauda, ementalec )
12 lici oljnega olja
sok polovice limone
sol
223
Olupljeno zleno in neolupljeni jabolki debelo nariba-
mo in pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemni-
jo. Kuhano korenje in sir drobno nareemo ter solato
zabelimo, solimo in premeamo. Predno jo ponudimo,
jo lahko okrasimo s kuhanim jajcem, orehovimi jedrci,
sesekljanim peteriljem
224
S
olate
Jajna solata
5 jajc
ebula ali hren
Marinada:
olje
kis
sol
poper
Jajca kuhamo 8 minut. Ohladimo jih v mrzli vodi, olu-
pimo, nareemo na rezance, potresemo s sesekljano e-
bulo ter prelijemo z marinado.
Nasvet: jajna solata je primerna za malico, ponu-
dimo jo s kruhom. Lahko pa kuhana jajca razreemo
na tiri krhlje, jih zloimo na kronik, solimo, popramo
ter polijemo s kisom in oljem. Po vrhu potresemo na-
strgan hren.
Jajna solata z zelenjavo
4 trdo kuhana jajca
6 lic koruze iz konzerve
1 drobno narezana vloena rdea
paprika
listi zelene solate
Preliv:
2 lici olja
2 lici kisa
sol
epec sladkorja
2 lici sesekljanih zeli
Jajca nareemo na listke, dodamo koruzo in papriko ter
prelijemo s solatnim prelivom. Pripravljeno solato na-
loimo na liste zelene solate, jo okrasimo in ponudimo
k narezku.
225
S
olate
Kitajsko zelje v solati
50 dag kitajskega zelja
10 dag fola ali krompirja
olje
kis
mleta kumina
poper
sol
solatni listi za okrasitev
Oprane liste zelja nareemo na rezance. Solimo, doda-
mo zmleto kumino, olje (oljno ali buno), kis, kuhan
in odcejen fol ali krompir ter premeamo. Popramo.
Solato naloimo na sredino plitve sklede in okrog nalo-
imo zeleno solato, motovilec ali rde radi.
Nasvet: namesto fola ali krompirja lahko k zelju
naribamo svei korenek.
Kmeka solata
30 dag belega fola
1 ebula
1 rdea paprika
2 paradinika
2 trdo kuhani jajci
6 oliv (rne ali zelene)
4 lice oljnega ali belega olja
4 lice kisa ali limoninega soka
sol
poper
peterilj
Namoen fol skuhamo. Zavremo kis, sol, poper, olje,
narezano ebulo in stresemo na kuhan odcejen fol.
Dodamo e na listke narezani jajci, na rezance nare-
zano papriko, na koke narezan paradinik, olive in
premeamo. V skledi solato potresemo s sesekljanim
peteriljem in okrasimo z istimi sestavinami ali zeleno
solato.
S
olate
Kolerabice v solati
40 dag kolerabic
4 lice kisa
3 lice olja
sol
Za solato uporabimo zelo mlade kolerabice. Glavice
tanko olupimo (ali pa tudi ne), naribamo, prelijemo
s kisom, z oljem in dvema licama kisle smetane. Vse
skupaj e solimo, premeamo in postavimo na mizo.
Kompot iz suhega sadja
Poljubno suho sadje operemo in nato ez no namoimo v hladno vodo, ki smo ji dodali
nekaj klinkov, malo cimetove skorje in dobro oprano limonino lupino. Naslednji dan
po potrebi dolijemo malo vode, vse skupaj zavremo in kuhamo samo toliko asa, da se
sadje primerno zmeha. Okus, e je potrebno, izboljamo s sladkorjem ali z limoninim
sokom.
226
Kompot iz sveega sadja
Oieno in na krhlje narezano sadje (ne presladko, sicer bo kompot osladen) damo v
vrelo vodo, ki so ji dali aromo klinki, cimetova skorja in skrbno oprana limonina lupi-
na. Sadje kuhamo samo toliko asa, da se nekoliko zmeha. Po elji sladkamo. e pa je
kompot presladek zaradi sladkega sadja, dodamo kuhanemu malo limoninega soka.
227
S
olate
Krompirjeva solata s hrenovkami
1 kg krompirja
4 pari hrenovk
0,5 dl olja
kis
sol
1 lica sesekljanega drobnjaka
2 rdei papriki
10 oliv
peterilj
Krompirjeva solata s kislim zeljem
50 dag krompirja
sol
kumina
olje
esen
juha
Krompir skuhamo, e vroega olupimo in nareemo
na tanke listke. Takoj ga solimo, prelijemo z oljem, pri-
meamo surovo kislo zelje, strt esen, kumino, poper
in, e je potrebno, prilijemo malo juhe. Tako dobimo
sono solato.
Kuhan krompir olupimo in nareemo na listke. Hre-
novke skuhamo in jih nareemo na kolesca. Potresemo
sesekljan drobnjak in peterilj. Opranim paprikam od-
stranimo semena in jih nareemo na kratke rezance.
Olive razkoiimo. Vse skupaj rahlo zmeamo, soli-
mo, prelijemo z oljem in kisom ter premeamo. Sola-
ta naj nekoliko stoji, da se prepoji (marinira) z vsemi
sestavinami.
228
S
olate
Krompirjeva solata z drobnjakom
60 dag krompirja
sol
3 trdo kuhana jajca
3 lice narezanega drobnjaka
Marinada:
olje
kis
sol
poper
juha
Krompir olupimo, nareemo na listke, solimo, zalijemo
z vroo vodo in kuhamo priblino 1012 minut. Ta-
koj ga odcedimo, pokapljamo z lico olja in pokrijemo.
ez 10 minut ga stresemo v skledo, dodamo na kocke
ali listke narezana trdo kuhana jajca, pretresemo, pre-
lijemo z marinado in posujemo z drobnjakom. Da bo
solata soneja, prilijemo z marinado e zajemalko hla-
dne ali tople juhe. Solato ponudimo h kuhani govedini,
kuhanim vroim hrenovkam itd.
Kuhan por v solati
40 dag pora
sol
olje
kis
peterilj
Porova stebla so skoraj vedno umazana, zato jih mo-
ramo pred kuho temeljito oprati. Por nareemo na 2
centimetra iroke pramene in skuhamo v slani vodi.
Odcedimo, ohladimo, zabelimo z oljem in s kisom in
po elji potresemo s sesekljanim peteriljem.
229
S
olate
Kuhana govedina v solati
20 dag govedine iz juhe
10 dag pora
drobnjak
peterilj
Marinada:
1 dl sadnega kisa
3 lice oljnega olja
sol
poper
Ohlajeno meso nareemo na tanke listke, dodamo na
tanka kolesca narezan korenek in surov por, potrese-
mo z narezanim drobnjakom in peteriljem ter pretre-
semo. Prelijemo z marinado. Solata naj malo stoji, da
bo okusneja.
Kumare s smetano in krompirjem
50 dag kumar
sol
Zabela:
1 lica ocvirkov ali zaseke
1 lika moke
1 dl sadnega kisa
4 stroki esna
2 epca mlete kumine
2 kuhana krompirja
2 lonka kislega mleka
Kumare olupimo, naribamo na listke, solimo, preme-
amo. Medtem pripravimo zabelo: v kozici segrejemo
ocvirke, jih razmeamo z moko in takoj zalijemo s ki-
som. Vse skupaj naj med stalnim meanjem vre tri mi-
nute. Odstavimo, dodamo strt esen, kumino, pretlaen
krompir, oete kumare, kislo mleko in kislo smetano
ter dobro premeamo. Po okusu dosolimo. Ponudimo
s kruhom.
230
S
olate
Mehika solata
20 dag koruze
15 dag fola
20 dag unke
1 zelena paprika
1 rdea paprika
10 dag polnjenih oliv
ebula
esen
sol
2 ostra feferona
kis
olje
peterilj
unko, papriko in ebulo nareemo na kocke ali re-
zance, olive pa na kolobarje. Dodamo kuhano koruzo,
kuhan fol, strt esen, sesekljana feferona in sesekljan
peterilj. Sestavine rahlo premeamo ter prelijemo z
meanico kisa, soli in olja. Solata naj malo stoji, da bo
okusneja.
Motovilec
50 dag motovilca
olje
sol
pehtranov kis
2 krompirja
esen
Motovilec oistimo, operemo in dobro odcedimo, da
se osui. Tik preden ga ponudimo, ga zabelimo z oljem
in nato prelijemo s kisom, v katerem smo raztopili sol.
Rahlo premeamo. Po elji lahko dodamo na listke na-
rezan kuhan krompir in sesekljan esen.
Nasvet: k pripravljenemu in zabeljenemu motovilcu
lahko naribamo trdo kuhano jajce.
Nasvet: vejice pehtrana z zelenimi listi damo v sadni
kis. V njem lahko ostanejo ve kot eno leto. Tak kis daje
motovilcu dober, rahlo pikanten okus.
231
S
olate
Peena paprika v solati
6 rdeih in
6 rumenih mesnatih paprik
24 stroki esna
12 lici vinskega kisa ali
limoninega soka
1 lica olja
sol
peterilj
Paprike operemo, obriemo in speemo na vroi te-
dilnikovi ploi ali na aru. Vekrat obrnemo, da se
speejo po vseh straneh. Pazimo, da jih ne zagemo.
Peene nalagamo v skledo, pokrijemo in pustimo, da se
nekoliko ohladijo. V lastni pari koica odstopi, zato jih
zlahka olupimo, oistimo semena in zloimo v plitvo
skledo. Potresemo jih s sesekljanim peteriljem in str-
tim esnom, solimo, prilijemo olje in okisamo z limo-
ninim sokom ali s kisom. Solata naj stoji vsaj pol ure,
preden jo ponudimo. e okusneja bo, e jo pripravimo
prejnji dan. Solato ponudimo k peeni perutnini ali
pri hladni veerji.
Pisana makaronova solata
20 dag drobnih makaronov
15 dag graha
10 dag kuhane unke
Majoneza:
2 dl olja
2 rumenjaka
1 lika gorice
1 lika drobnjaka
limonin sok
sol
poper
Makarone skuhamo v slani vodi in odcedimo, strese-
mo v skledo, dodamo na kocke narezano korenje, ku-
mare, unko in odcejen grah, vse sestavine pretresemo
(premeamo) ter pokapljamo s kisom. V solato lahko
nareemo tudi malo sira ali vloene ampinjone. Pri-
pravimo majonezo: v mealnik damo rumenjaka, lico
olja in vkljuimo. Ko se zane gostiti, poasi v curku
prilivamo olje, da dobimo gladko majonezno osnovo.
Dodamo gorico, kislo smetano, limonin sok, sol, po-
per in premeamo. Majonezo zameamo med ohlajeno
solato in pustimo, da se prepoji z razlinimi okusi, saj
bo tako okusneja. Namesto z majonezo lahko solato
zabelimo z marinado (sol, olje, kis) ter potresemo z
drobnjakom.
232
S
olate
Pisana solata
stroji fol
korenje
grah
korenina peterilja
koleraba
krompir
cvetaa
kis
olje
sol
paradinik in trdo kuhano jajce
za okrasitev
Stroji fol, korenje, peteriljeve korenino in kolerabo
nareemo na kockice, skuhamo v slani vodi ter odce-
dimo. Krompir, grah in cvetao skuhamo posebej. Ze-
lenjavno vodo porabimo za juho. Kuhano in odcejeno
zelenjavo stresemo v skledo, zabelimo z oljem in pre-
tresemo. Ko se nekoliko ohladi, jo e okisamo in soli-
mo ter po njej potresemo sesekljan peterilj ali drob-
njak. Solatno ploo okrasimo s paradinikom in trdo
kuhanim jajcem.
Nasvet: koliine zelenjave so poljubne. Pisana so-
lata je zaradi svoje sestave polnovreden, vendar lahek
obrok, ki nam lahko obasno nadomesti kak bolj zaple-
ten jedilnik.
Porova solata s unko
15 dag pora
2 trdo kuhani jajci
12 dag unke
2 paradinika
Marinada:
4 lice olja
kis, sol, poper
sesekljan peterilj
ali jogurtov preliv:
1 dl jogurta
2 lici olja
sol, poper, epec sladkorja
limonin sok ali kis
Oien por nareemo na rezance. Paradinik potopi-
mo v vroo vodo, mu odstranimo koico ter ga nare-
emo na listke; na listke nareemo e trdo kuhani jajci
ter unko. Sestavine rahlo premeamo ter prelijemo z
marinado ali jogurtovim prelivom. Solato lahko na-
mesto s paradinikom pripravimo s svee naribanim
korenkom.
233
S
olate
Porova solata z jogurtovim prelivom
20 dag pora
7 dag korenja
10 dag krompirja
Preliv:
1 navaden jogurt
3 lice olja
23 lice limoninega soka ali kisa
sol, poper
Marinada:
sol, kis, olje, poper
Oien in opran por nareemo na tanke rezance. Do-
damo drobno nariban sve korenek ter kuhan, na
kocke narezan krompir. Vse sestavine premeamo ter
prelijemo z jogurtovim prelivom: v litrski lonek damo
jogurt in smetano ter stepamo z elektrinim mealni-
kom, da postane rahlo kremasto; zraven prilivamo olje.
Mealnik odloimo, dodamo gorico, sol, poper in sok
limone ali kis, e enkrat premeamo in s tem prelijemo
narezano solato. Lahko pa naredimo samo marinado:
sol, kis, olje, poper. Premeamo. Solata naj malo stoji.
Nasvet: marinirati pomeni prepojiti; marinada je
gosta tekoina iz kisa ali limoninega soka, olja, zeli
in diavnic, s katero prelijemo svee ali kuhane solate.
Regratova solata
30 dag regrata
15 dag krompirja
6 dag slanine
kis
sol
esen
Regrat nabiramo zgodaj spomladi. Najbolj okusni so e
beli poganjki, ki jih pripravimo kot vsako drugo sola-
to. Primeamo mu lahko tudi topel krompir ali fol.
Regrat oistimo, dobro operemo in odcedimo. Na koc-
ke narezano slanino prepraimo, zalijemo s kisom in
s tem prelijemo regrat, po katerem smo prej potresli
sesekljan esen in sol. Dobro premeamo.
234
S
olate
Rieva solata s tunino
12 dag ria
7 dag pora
2 kisli kumari
1 rdea paprika iz solate
1 konzerva tunine
oljno olje
sol
kis
Ri kuhamo tre v slanem kropu, to je 1518 minut.
Kuhanega odcedimo, oplaknemo z vodo, odcejenega
stresemo v skledo in pokapljamo z oljem od tunine.
Premeamo. im bolj drobno nareemo korenek, ku-
mare, papriko in por. Tunino z vilicami razdrobimo,
dodamo k riu; dodamo e olje, sol s kisom, nato pa
solato rahlo premeamo. Preden jo ponudimo, naj stoji
na hladnem, ko pa jo damo na mizo, jo potresemo z
drobnjakom ali s peteriljem.
Rieva solata z mesom
20 dag dolgozrnatega ria
1,5 l slanega kropa
20 dag kuhane govedine ali peene
svinjine
Marinada:
4 lice olja
5 lic sadnega kisa
sol
poper
1 manja ebula
1 lika sesekljanega peterilja
in nekaj vejic
1 trdo kuhano jajce
rdea redkvica
Ri operemo in damo kuhat v slan krop. Vre naj po-
asi priblino 15 minut. Ri mora ostati cel (ne sme se
razkuhati), zrno pa ob ugrizu v notranjosti belo. Kuha-
nega odcedimo, oplaknemo z mrzlo vodo in stresemo
v skledo. Dodamo na rezance narezano meso in polije-
mo z marinado, narejeno iz kisa, soli, popra, seseklja-
ne ebule, peterilja in olja. Solato rahlo premeamo in
pustimo stati eno uro. Preden jo ponudimo, jo okrasi-
mo z vejicami peterilja, rdeo redkvico in z narezanim
trdo kuhanim jajcem.
235
Prijazni dekliki obraz na moji desni. Seveda, njena mama je bila tudi moja uenka!
236
Tale recept bom morala spremeniti. Jed je za dananje ase preve nasitna.
237
S
olate
Rukola
30 dag rukole
oljno olje
sol
kis
esen
Rukolo oistimo, operemo in dobro odcedimo, da se
osui. Tik preden jo ponudimo, jo zabelimo z oljem in
nato prelijemo s kisom, v katerem smo raztopili sol.
Dodamo esen in rahlo premeamo.
Ruska krompirjeva solata
50 dag krompirja
20 dag kuhanega korenja
20 dag graha
1 dl oljnega olja
sol
1 trdo kuhano jajce
esen
krhlji limone
peterilj
Krompir skuhamo, e vroega olupimo in nareemo na
kocke. Posebej skuhamo na kocke narezano korenje in
grah, oboje odcedimo in stresemo h krompirju. Polo-
vico olja z jajcem, limoninim sokom, soljo in esnom
zmiksamo, da dobimo gladko, gosto zmes. Poasi pri-
livamo preostalo olje. Dodamo e kislo smetano ter vse
skupaj zmeamo s solato. To naloimo na kronik in
postavimo do kosila na hladno. Preden solato ponu-
dimo, jo okrasimo z limoninimi krhlji in sesekljanim
peteriljem.
238
S
olate
Sadna solata
4 banane
2 pomarani ali 4 mandarine
2 jabolki
1 limona
4 krhlji vloenih breskev ali marelic
malo kompotove vode
sladkor
Banane olupimo, nareemo na kolobarje in takoj poka-
pljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo. Dodamo
olupljeni, na krhlje razdeljeni in narezani pomarani
(krhlje mandarin lahko pustimo cele), olupljeni, oi-
eni in na kocke narezani jabolki, nato pa e na koke
narezane breskve ali marelice. Prilijemo malo kompo-
tove vode in po elji sladkamo.
Nasvet: za sadno solato lahko vzamemo svee, za-
mrznjeno ali vloeno sadje, lahko pa vse to kombinira-
mo. Okus lahko popestrimo z malo ruma.
Sicilijanska solata
20 dag tunine
20 dag makaronov
15 dag paradinika
10 dag kislih ebulic
Preliv:
6 dag solatne majoneze
4 lice jogurta
sol
poper
origano
Kuhane makarone oplaknemo in odcedimo, pokaplja-
mo z oljem in med hlajenjem vekrat premeamo. Do-
damo zdrobljeno tunino iz konzerve, na manje rezine
narezan paradinik in ebulice. Te lahko pustimo cele
ali jih razpolovimo. Za preliv zmeamo majonezo, jo-
gurt, limonin sok, sol, poper in origano. Preliv zlijemo
po solati in rahlo premeamo. Malo poakamo, da se v
hladilniku ohladi, in ponudimo.
239
S
olate
Sona solata
15 dag koruze iz konzerve
10 dag kuhanega fola
7 dag pora
7 dag korenka
5 dag kuhanega jeprenja
Marinada:
1 dl dobre juhe
olje
sol
kis
poper
Meso nareemo na majhne, tanke ploice, dodamo
kuhan jeprenj, zrnat fol, surov, na kolesca narezan
por, nariban korenek, odcejeno koruzo in vse pretre-
semo, da se ivila enakomerno porazdelijo. Prelijemo z
marinado in premeamo. Solato lahko ponudimo kot
samostojno jed s kruhom.
Solata s tunino
1 glava zelene solate
1 drobna kumara
1 ebula
2 paradinika
4 kuhana jajca
8 rdeih redkvic
1 konzerva tunine
Marinada:
olje
kis
sol
poper
Zeleno solato operemo in natrgamo. Kumaro in red-
kvico olupimo in nalistamo. Papriko in ebulo naree-
mo na rezance ali kolobarje. Jajca in paradinik nare-
emo na krhlje. Odcedimo tunino, jo zdrobimo in vse
sestavine narahlo pretresemo. Prelijemo z marinado,
premeamo in ponudimo.
240
S
olate
Solata za mrzlo veerjo
30 dag paradinika
1 paprika
1 ebula
10 dag na pol zrelega fola v zrnju
3 trdo kuhana jajca
sol
poper
kis
1 lika gorice po elji
2 lici olja
Pripravimo solato iz paradinika, ebule, paprike in
mladega, na pol zrelega kuhanega folovega zrnja, ter
ji dodamo na listke narezano kuhano, hladno govedino
ter narezana trdo kuhana jajca. Rahlo premeamo, so-
limo in popramo. Gorico dodamo po elji. Solato po-
kapljamo z oljem in kisom ter znova rahlo premeamo.
Ponudimo jo s kruhom.
Stroji fiol in cvetaa v solati
75 dag cvetae
2 jajci
Marinada:
sol
kis
olje
peterilj ali drobnjak
Oien in opran fol skuhamo v slani vodi, odcedimo
in e toplega zabelimo z oljem in s kisom. Posebej sku-
hamo cvetao. Da bo ostala bela, prilijemo vodi malo
mleka. Kuhano preloimo v skledo in prelijemo z me-
anico kisa in olja. Marinado, ki se je natekla na dno
sklede, pobiramo z lico in polivamo po cvetai, da bo
okusneja. ez nekaj asa cvetao preloimo na veji
kronik ali v plitvo skledo in jo obloimo s strojim f-
olom. Po cvetai lahko potresemo sesekljana trdo ku-
hana jajca ter peterilj ali drobnjak. Solata je okusneja,
e nekaj asa stoji.
241
S
olate
pagetna solata
12 dag pagetov
7 dag korenka
7 dag rdee paprike
15 dag koruze
Marinada:
4 lice olja
6 lic sadnega kisa
sol
esen
drobnjak
pagete kratko nalomimo in skuhamo v slanem kropu
nekoliko tre. Kuhane odcedimo in prelijemo s hladno
vodo, spet dobro odcedimo in stresemo v skledo. Po-
kapljamo jih z liko olja med hlajenjem jih vekrat
premeamo. Dodamo drobno nariban surov korenek,
na kratke rezance narezano papriko, drobno narezane
kisle kumare in koruzo. Vse sestavine premeamo, da
se enakomerno porazdelijo. Solato prelijemo z mari-
nado. e bo pripravljena pol ure pred obrokom, bo e
okusneja. Namesto svee paprike lahko nareemo ste-
blo surovega pora.
pinana solata
50 dag pinae
slan krop
Marinada:
olje
kis
4 stroki esna
sol
poper
1 trdo kuhano jajce
Mlado pinao operemo in na hitro prevremo (od-
krito). Kuhano odcedimo, stresemo v skledo ter pre-
lijemo z marinado (v skodelici zmeamo olje, sol, kis,
strt esen in poper). Solato vekrat premeamo, da se
marinada enakomerno porazdeli. Pripravljeno pinao
okrasimo z jajnimi kolobarji ali krhlji.
Nasvet: ko pinao odcedimo, jo takoj prelijemo z
mrzlo vodo, da ohrani lepo zeleno barvo.
242
S
olate
Zlena v solati
50 dag gomoljev zlene
Marinada:
olje
sol
kis
poper
Dobro oprane gomolje zlene skuhamo. e tople olupi-
mo in nareemo na tanke listke. Prelijemo jih z mari-
nado iz olja, kisa, soli in popra. Solato rahlo premea-
mo in pustimo, da vsrka marinado. Pripravljeno solato
damo v sredino plitve sklede ali vejega kronika, okrog
pa naloimo solato iz motovilca, endivije, rdeega radi-
a itd.
Zeljna solata s slanino
50 dag sveega zelja
4 lice kisa
epec kumine
sol
Oprane zeljne liste naloimo drugega na drugega, jih
zvijemo skupaj v zvitek in tanko nareemo. Stresemo
jih v skledo in dodamo kumino. Slanino nareemo na
majhne kocke, stresemo v kozico in precvremo. Kozico
odmaknemo s ploe, poakamo, da se maoba malo
ohladi, in prilijemo kis. Dodamo e sol in znova posta-
vimo na ploo, da prevre. Zavrelico zlijemo na solato,
hitro premeamo in takoj ponudimo.
243
S
olate
Zimska solata I
50 dag zeljne glave
20 dag pora
10 dag sveega korenka
Marinada:
sol
poper
olje (buno ali oljno)
kis
Naribamo ali z noem nareemo zelje. Prav tako na
rezance nareemo por, drobno naribamo korenek in
premeamo. Dodamo na listke narezan kuhan krom-
pir, prelijemo z marinado iz soli, popra, olja in kisa ter
premeamo. Solato ponudimo h katerikoli mesni jedi
ali razlino pripravljenemu krompirju, testeninam
Zimska solata II
20 dag spiralastih testenin
15 dag krompirja
2 kisli kumarici
15 dag salame ali mesnega sira
15 dag jabolk
Majonezna omaka:
10 dag majoneze
4 lice jogurta
sol
poper
kis
Testenine skuhamo tre, oplaknemo in odcedimo. Ku-
han krompir, salamo, kumarici in jabolka nareemo na
kocke. Vse skupaj rahlo premeamo in prelijemo z ma-
jonezno omako. Ponudimo dobro ohlajeno. Za omako
vzamemo majonezno osnovo, dodamo jogurt, sol, po-
per in kis ter premeamo.
Svet se topi v preobilici sladkorja. Medicina svari pred izrpavanjem telesa, ki se mora za
predelavo zauitega sladkorja pretirano truditi, da izdela insulin, ki bo sladkor razgradil.
Pred tem dejstvom si ne smemo zatiskati oi. Pa vendar: naredimo sladico sami! Specimo
jo v domai peici! Ne vsak dan, le tu in tam. V tem je bistvo: tu in tam! V trgovini pa se
od takih ivil obrnimo pro. Pa bo volk sit in koza cela. Domae je bolje, pa e brez ne-
potrebnih konzervansov in barvil, ki nas poasi, a zanesljivo zastrupljajo.
S
ladice
6. POGLAVJE
245
247
S
ladice
SLADICE
Kaj bo pa za navrh? Saj poznamo to vpraanje, ali ne? Ni drugae, kot smo ga zastavljali
pred desetletji, se ne slii danes. Za navrh, poobedek ali s tujko desert je tista pika na i
obroka, na katero veliko ljudi, e posebno otrok, pomisli, ko na mizi niti e ni juhe. Vendar pa
se je poobedek v zadnjih desetletjih bistveno spremenil. e je to torta ali kakna rezina, ni
ve samo teka, maslena, okoladna ali orehova, ampak vse pogosteje lahka, sadna v kom-
binaciji s smetano in/ali skuto. e pa e ni sladica, je zagotovo kompot, sadna solata, sadna
kupa ali preprosto sadje. Ker pa as vedno poskrbi za ravnovesje, smo v eri znanja, kako
pomembno je sadje v nai dnevni prehrani, spet malo veji koek desertnega kronika na-
menili nekoliko bolj nasitnim poobedkom. V tem poglavju imate torej na voljo oboje: teko
in lahko.
248
S
ladice
Ajdov trukelj z orehi
30 dag ajdove moke
do 7,5 dl slanega kropa
Nadev:
1 jajce
2 lici drobtin
epec soli
cimet in sladkor v prahu za
posipanje
Ajdovo moko poparimo in umesimo gladko testo, ga
pokrijemo s kuhinjsko krpo in pokrovko, da se ne za-
sui. Poiva naj pol ure. Razvaljamo tri milimetre de-
belo in bolj podolgovate oblike za dva truklja. Nama-
emo z nadevom (zmeamo vse sestavine), zvijemo in
prenesemo na vlano, z drobtinami potreseno kuhinj-
sko krpo. Nato truklja v krpi narahlo zavijemo in na
koncih poveemo. Kuhamo ju pol ure v slanem kropu
ali nad soparo (na reetki). Kuhana truklja takoj raz-
delimo na porcije ter potresemo s sladkorjem v prahu,
ki smo mu primeali cimet.
Nasvet: kuhane truklje zabelimo z drobtinami, pre-
praenimi na maslu, ter ponudimo kot prilogo k mesu
s solato itd.
Angleki kola
9 dag masla
14 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
1,25 l mleka
3 jajca
2 lici ruma
25 dag moke
1 pecilni praek
10 dag rozin
8 dag kandiranega sadja ali
sesekljanih orehov
sladkor za posipanje
Penasto umeamo maslo, izmenjaje dodajamo rume-
njake in sladkor z vanilijevim sladkorjem (malo slad-
korja prihranimo za sneg). Nato dodamo polovico
moke, rum in mleko ter gladko zmeamo. Nazadnje
poasi zameamo trd sneg in preostalo moko s pecil-
nim prakom. Malo testa damo v namazan in pomokan
model, potresemo s polovico rozin in sadja (ali z ore-
hi), pokrijemo s testom, potresemo preostale rozine in
sadje ter pokrijemo z ostankom testa. Peemo v peici,
ogreti na 190 C, 35 minut. Peen kola po petih minu-
tah obrnemo na kronik, potresemo s sladkorjem ali
ohlajenega okrasimo s stepeno sladko smetano.
249
S
ladice
Banane pod okolado
Biskvit:
3 jajca, 3 lice sladkorja
3 zvrhane lice moke
polovica like pecilnega praka
2 lici mletih orehov
kompotna tekoina ali rum
Nadev:
4 banane ali ve
2 lici marmelade
Preliv:
10 dag okolade
4 dag margarine
3 lice olja
Biskvit lahko speemo dan ali dva prej. Koliine so za
peka 35 x 20 centimetrov. Iz beljakov napravimo trd
sneg, vtepemo sladkor, dodamo rumenjake in v elek-
trinem mealniku dobro zmeamo. Nato z rono me-
tlico poasi zameamo moko, pomeano s pecilnim
prakom in z orehi. Testo razgrnemo v dobro nama-
zan in pomokan peka ter peemo pri 190
o
C priblino
15 minut. Peen biskvit takoj loimo od sten pekaa
in ele ez nekaj minut obrnemo na desko. Ohlajeno
ploo malo navlaimo z razredenim rumom ali kom-
potno tekoino; povrino namaemo z marmelado in
nadevamo z bananami, ki smo jih olupili in po dolini
prerezali. Po njih prelijemo raztopljeno okolado. Po-
stavimo na hladno, da se okolada strdi.
Biskvit s sadjem
4 jajca
8 lic sladkorja
naribana limonina lupina
8 lic moke
7 lic olja
30 dag jagod, malin, borovnic ...
1 vanilijev sladkor
1 sladka smetana
Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo sladkor, rumenja-
ke, naribano limonino lupino in stepamo, da zmes dobro
naraste. Nazadnje rahlo, poasi in z rono metlico zame-
amo moko s pecilnim prakom. (Ko potresamo malo
moke, po njej polijemo malo olja, da se tako olje lepe
umea v testo, sicer pade na dno.) Pripravljeno zmes raz-
grnemo za dober prst na debelo v namazan in pomokan
peka (21 x 38 centimetrov), po vrhu naloimo razpolo-
vljene jagode ali potresemo maline, borovnice ali drugo
sadje. Peemo pri 180 C priblino 20 minut. Peeno sla-
dico pustimo v pekau 5 minut. Nato peka pokrijemo
z desko in ga obrnemo, da sladico preloimo na desko,
nato pa vse skupaj ponovimo z drugo desko, da bo plast
sadja na vrhu, kot je bila v pekau. Biskvit s sadjem nare-
emo na poljubne kvadratke in potresemo z vanilijevim
sladkorjem. Okrasimo s stepeno sladko smetano.
250
S
ladice
Biskvitni polmesci
4 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
polovica pecilnega praka
marmelada po elji
pest sesekljanih orehov ali lenikov
rum
Iz beljakov napravimo trd sneg, vanj vtepemo sladkor,
rumenjake in limonin sok. Ko dobro naraste, rahlo
zameamo moko s pecilnim prakom. Testo damo na
namazan in z moko potresen peka za prst na debelo.
Peemo pri 200 C 12 minut. Peeno biskvitno ploo
prereemo na dve polovici. Eno namaemo z marme-
lado, pomeano z rumom, in pokrijemo z drugo polo-
vico. Vrhnjo ploo tanko namaemo z marelino mar-
melado in potresemo z narezanimi orehi. Z obodom za
krofe izreemo polmesce.
Biskvitni zavitek s kavnim pudingom
2,5 dl prave kave
3 lice sladkorja
1 vanilijev puding
2 lici ruma
14 dag masla
(glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s okoladno
kremo)
V vrelo osladkano kavo zakuhamo v treh licah hladne
kave razvrkljan puding. Ko dobro prevre, ga odsta-
vimo in med hlajenjem vekrat premeamo, da se ne
naredi koica. Za aromo prilijemo rum. Medtem po-
sebej dobro zmiksamo maslo in mu med meanjem po
licah dodajamo ohlajen puding.
251
S
ladice
Biskvitni zavitek s sadnim pudingom
2,5 dl mleka
23 lice sladkorja
1 sadni puding
14 dag masla
sadje po elji
(glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s okoladno
kremo)
Pripravimo enako kot kavni puding. Po namazani
biskvitni ploi naloimo poljubno sadje ter zavijemo.
Biskvitni zavitek z marmelado
Peeno biskvitno ploo (glej osnovni recept za biskvit
pri Zavitku s okoladno kremo) obrnemo na desko
in e toplo bogato namaemo s poljubno marmelado,
med katero zameamo 23 lice sadnega sirupa, likerja
ali ruma. Pustimo 10 minut, da se biskvit ohladi, potem
ga skrbno zavijemo v rolado s pomojo alu-folije, da se
navzame arome.
25 dag poljubne marmelade
23 lice sadnega sirupa,
likerja ali ruma
252
S
ladice
Bolji arkelj
65 dag moke
1 lika soli
2 lici ruma
12 dag masla
3 rumenjaki
10 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
3 dag kvasa
45 dl mleka
20 dag rozin
Maslo penasto umeamo, posamezno dodajamo rume-
njake, sladkor in vanilijev sladkor ter zalijemo s 3 dl vro-
ega mleka. Posebej v skodelici raztopimo kvas z malo
sladkorja in mleka. Odmerimo moko v skledo, solimo,
dodamo naribano limonino lupino in prilijemo rum. Pri-
lijemo jajno mleno meanico in meamo z roko. Doda-
mo vzhajan kvas ter prilivamo e toplo mleko. Umesimo
zelo mehko testo. Gnetemo ali stepamo ga 12 minut, da
postane mehurasto. Testo naj vzhaja v pokriti skledi eno
uro in pol. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem
prtu. Potresemo ga z rozinami, ki smo jih prej oprali in
namoili v rumu. Zavijemo in damo v namazan model
(srnin hrbet, peka). Spet naj vzhaja eno uro. Namaemo
ga z razvrkljanim beljakom ter postavimo za 50 minut v
peico, ogreto na 190 C. Ko dobi lepo barvo, temperaturo
zmanjamo. arkelj vzamemo iz peice. Po petih minutah
ga obrnemo iz modela. Reemo ohlajenega.
Boine rezine
Testo:
4 jajca
12 dag sladkorja
14 dag moke
etrt pecilnega praka
12 dag kislih jabolk
10 dag orehov
8 dag rozin
rum
cimet
okoladna glazura:
6 dag okolade
2 dag margarine
23 lice olja
Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepemo sladkor, do-
damo rumenjake in stepamo, da masa dobro naraste.
Z rono metlico zameamo na majhne kocke nareza-
no olupljeno jabolko ter moko, pomeano s pecilnim
prakom, cimetom in z mletimi ali sesekljanimi orehi.
Testo razgrnemo v namazan in pomokan srnin hrbet
in vmes potresemo v rumu namoene rozine. Peemo
pri 190 C priblino 30 minut. Sladico takoj oblijemo
s okoladno glazuro: vse sestavine damo v lonek, ki
ga postavimo v vroo vodo in meamo, da se raztopijo.
Razreemo, ko se ohladi.
253
S
ladice
Breskve I
Testo:
3 jajca
21 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
12 lic belega olja
1 lica ruma
50 dag moke
Nadev:
2 lici marmelade
3 lice orehov ali lenikov
1,5 dl pomarannega sirupa
3 lice ruma
malo malinovega in
pomarannega sirupa
kristalni sladkor
Razvrkljamo jajca, dodamo sladkor z vanilijevim slad-
korjem in dobro zmeamo. Nato med meanjem doliva-
mo olje in rum. Nazadnje zameamo moko s pecilnim
prakom. Testo pokrijemo in naj na hladnem poiva
eno uro. Polovico testa oblikujemo na deski v debeleji
svaljek in razreemo na 25 enakih kosov. Vsak kos testa
v namaeni dlani oblikujemo v kroglice in jih odlaga-
mo na z voskom namazan (ali pomaen) peka. Ena-
ko pripravimo drugo polovico testa. Peemo v peici,
ogreti na 180 C, 20 do 25 minut. Za nadev peene,
e vroe hlebke izdolbemo, drobtine damo v skledo,
mednje zameamo 2 lici marmelade, 3 lice mletih ore-
hov ali lenikov, prilijemo 1,5 dl pomarannega sirupa,
razredenega z 1,5 dl vode, in 3 lice ruma. Naredimo
soen, ne premoker nadev, z njim napolnimo hlebke,
stisnemo po dva skupaj, jih povaljamo v pomarannem
sirupu in malinovcu ter kristalnem sladkorju.
254
S
ladice
Breskve II
Testo:
20 dag sladkorja
1 jajce
1,5 dl olja
1 dl mleka
50 dag moke
1 pecilni praek
Nadev:
1 vanilijev sladkor
5 dag okolade v prahu
1,5 dl prave kave ali sadnega soka
2 lici ruma
5 lic zdrobljenih pikotov
malinovec
oranada
kristalni sladkor
V elektrinem mealniku zmeamo jajce, dodajamo
sladkor in med miksanjem prilivamo olje. Postavimo
za pol ure v hladilnik. Nato zameamo moko s pecil-
nim prakom ter mleko. Iz testa oblikujemo enako-
merne, za oreh velike kroglice, jih odlagamo na nama-
zan peka ali na papir za peko ter peemo v peici pri
185 C, da le zarumenijo (20 minut). e vroe izdolbe-
mo z noem. Izdolbene drobtine premeamo z mleti-
mi orehi, zdrobljenimi pikoti, vanilijevim sladkorjem
in s okolado v prahu. Dodamo pravo kavo ali sadni
sok in rum, da bo nadev primerno soen. S tem polni-
mo izdolbene polovike in po dve in dve sestavljamo.
Breskve obarvamo po eni strani z domaim malinov-
cem, po drugi strani z oranado ter povaljamo v kri-
stalnem sladkorju. Zloimo jih na kronik ali v katlo,
ki jo zapremo in, zlasti v poletnih dneh, postavimo v
hladilnik.
Nasvet: namesto s pravo kavo lahko nadev navlai-
mo s sadnim odcedkom to je s sokom ene pomarane,
mandarine, polovico limone, 2 licama ruma, sladkor-
jem in 1,5 dl vode.
255
S
ladice
Brioi
80 dag moke
1 lika soli
2 dag kvasa
1 rumenjak
7 dag sladkorja
8 dag masla
1 vanilijev sladkor
2 lici ruma
56 dl toplega mleka
1 jajce
mak ali sezam
Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico
damo rumenjak, sladkor in naribano limonino lupi-
no. Posebej v skodelici pripravimo kvas z lico toplega
mleka in malo sladkorja. Vzhajanega damo v moko,
prilivamo mleko in zamesimo srednje krepko testo.
Nazadnje dodamo raztopljeno maslo. Testo dobro pre-
gnetemo, ga pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol
do dve uri. Razdelimo ga na 15 do 20 delov. Vsak kos
oblikujemo v palec debel svaljek in spletemo pleteni-
ce, vence, ptike ... Brioe naloimo na namazan peka,
kjer naj vzhajajo 45 minut. Namaemo jih s stepenim
jajcem in potresemo z makom ali sezamom. Peemo
jih 2030 minut pri temperaturi 200 C.
Brizgani keksi
12 dag masla
20 dag sladkorja
2 jajci
1 vanilijev sladkor
50 dag moke
1 pecilni praek
Umeamo maslo, dodamo posamezno jajci s sladkor-
jem in mono meamo, da naraste in se ne sesiri. Za
to, da se ne sesiri, mora biti maoba dobro zmiksana
(kremna), jajci pa sobne temperature (ne naravnost iz
hladilnika). Jajci dodajamo postopoma, prav tako slad-
kor. Nato dodamo smetano ter moko, pomeano s pe-
cilnim prakom in z naribano limonino lupino. Testo,
oblikovano v tanje svaljke, dajemo v testomat (valj
z roko za oblikovanje keksov) in takoj brizgamo raz-
line vzorce na malo namazan peka. Peemo v peici,
ogreti na 200 C, da dobijo keksi lepo barvo, priblino
15 minut. Peene in ohlajene zloimo v katlo in zapre-
mo, da se malo omedijo.
256
S
ladice
Buhteljni
75 dag moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
2 rumenjaka
7 dag sladkorja
7 dag masla
1 vanilijev sladkor
2 lici ruma
naribana limonina in pomaranna
lupina (neoporena)
6 dl toplega mleka
skodelica marmelade
malo olja
1 beljak za premaz
Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico
sredi moke pa damo rumenjaka, sladkor, diave. Pose-
bej v skodelici pripravimo kvas z lico toplega mleka
in malo sladkorja. Vzhajanega dodajamo v moko, pri-
livamo toplo mleko in zamesimo srednje mehko testo.
Prilijemo e maslo in testo dobro pregnetemo (12 mi-
nut). Pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol. Vzha-
jano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta
na debelo. S kolekom ga razreemo v 10 centimetrov
velike kvadrate in na sredino vsakega damo polovica
like goste marmelade (e je redka, jo zgostimo z ore-
hi ali drobtinami). Testo zapognemo z obeh strani ez
marmelado in e od strani ter robove na vrhu zdrui-
mo. Sedaj buhtelj neno od treh strani namastimo (po-
moimo v toplo olje) ter ga odloimo v namazan pe-
ka (stisnjena stran je spodaj). Vzhajajo eno uro, nato
jih namaemo s stepenim beljakom in damo v peico,
ogreto na 200 C. Ko narastejo in dobijo lepo barvo,
temperaturo zniamo na 180 C. Peejo se 50 minut.
Peene obrnemo na desko ali pladenj, jih narahlo raz-
delimo in pokrijemo s prtom. Preden jih ponudimo, jih
potresemo s sladkorjem.
257
S
ladice
Cesarski praenec (morn)
3 dl mleka
2 jajci
sol
1 lica sladkorja
2,5 dl moke
olje ali maslo
Nasvet: v testo lahko
zameamo tudi oprane
in osuene rozine.
Potresemo s sladkorjem.
V skledi razvrkljamo rumenjaka, sol, sladkor, prili-
jemo mleko ter zameamo moko. Napravimo gostej-
e testo kot za omlete. V gladko testo damo sneg, ga
potresemo z lico moke ter zameamo. Testo v tanjih
plasteh zlivamo v pomaeno razgreto ponev. Ko se
spodnja plast zapee, omleto obrnemo, da zarumeni e
po zgornji. Tako opeeno omleto z dvojimi vilicami tr-
gamo, drobimo, meamo, da se enakomerno preprai.
Stresemo v kozico, pokrijemo in postavimo na toplo,
mi pa peemo naprej, dokler ne porabimo vsega testa.
Cesarski praenec (tudi jajni peenjak) na kroniku
po elji potresemo s sladkorjem ter ponudimo s kom-
potom ali sadno eano. e pripravimo jed brez slad-
korja, jo ponudimo s solato.
okoladne kroglice
20 dag naribane okolade
12 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
23 lice ruma
10 dag mletih pikotov
1 sve beljak
okolado, orehe, pikote, sladkor in vanilijev sladkor
meamo na toplem toliko asa, da se okolada zmeha.
Dodamo beljak (nestepen, ker je za vezavo) in rum ter
oblikujemo kroglice. Povaljamo jih v sladkorju ali mle-
tih orehih, lenikih, kokosovi moki itd. Kroglice odla-
gamo na veji kronik ali pladenj, da se malo osue.
Nato jih damo med drugo pecivo na mizi.
Nasvet: za vse vrste peciva, e posebno pa za kroglice
s takno ali drugano vsebino velja, da rum zamenja-
mo s sadnim sokom, kadar vemo, da je sladica name-
njena predvsem otrokom.
258
S
ladice
okoladni kipnik
12 dag surovega masla
5 dag okolade
10 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
5 jajc
1 lica okolade v prahu
10 dag moke
1 lika pecilnega praka
1 lika grenkega kakava
5 dag orehov ali lenikov (po elji)
Nasvet: model za
kipnike napolnimo le do
treh etrtin; voda, v katero
model postavimo, pa naj
sega do polovice.
Maslo dobro umeamo. Izmenjaje dodajamo rume-
njake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter naribano
okolado. V spenjeno maso rahlo zameamo trd sneg
beljakov ter moko, pomeano s pecilnim prakom, o-
kolado v prahu in kakavom. Med moko lahko pome-
amo e 5 dag mletih orehov ali lenikov. Pripravljeno
testo damo v namazan in z moko potresen pudingov
model, ki ima pokrov, ali v primeren lonec s pokrovko.
Model ali lonec dobro zapremo in postavimo v vrelo
vodo. Jed v sopari kuhamo priblino eno uro. Kuhan
kipnik previdno obrnemo na kronik in prelijemo z
navadnim, svee kuhanim vanilijevim pudingom ali
vinskim odojem. Lahko pa ga ohladimo in okrasimo s
stepeno sladko smetano.
okoladni sladoled
6 dag sladkorja
2 vanilijevega sladkorja
3 rumenjaki
2 sladki smetani (0,5 l)
810 dag okolade
Sladkor, rumenjake in naribano okolado z vanilijevim
sladkorjem meamo tako dolgo, da zmes naraste. Do-
damo stepeno sladko smetano. Premeamo in zmes za
sladoled postavimo v zamrzovalnik.
259
S
ladice
okoladni srnin hrbet
Testo:
12 dag masla
12 dag sladkorja v prahu
8 dag okolade
5 dag mandeljnov
3 dag drobtin
5 dag moke
5 rumenjakov, 5 beljakov
1 lika kristalnega sladkorja
marelina marmelada
Preliv:
10 dag okolade
4 dag masla, 4 lice olja
narezani mandeljni
ali orehi za okrasitev
Dobro umeamo maslo, izmenjaje dodajamo sladkor
in rumenjake. Dodamo zmehano okolado in naza-
dnje trd sneg s sladkorjem; ez sneg potresemo moko,
pomeamo z drobtinami in mletimi mandeljni. Zame-
amo z rono metlico s poasnimi gibi. Testo damo v
namazan in pomokan model v obliki srninega hrbta.
Peemo v peici, ogreti na 185 C, 20 do 30 minut.
Peen kola obrnemo na pladenj ali primerno desko.
Sladico takoj namaemo z marmelado ter prelijemo s
okoladnim prelivom in nabodemo z mandeljnovimi
bodicami (olupljeni in vzdolno narezani mandeljni)
ali s sesekljanimi orehi. Reemo ohlajeno.
Dueno sadje
1 kg jabolk
3 hruke
5 sliv
2 lici sladkorja
cimet
1 lica masla
1 sladka smetana
1 vanilijev sladkor
Jabolka in hruke olupimo, odstranimo peie in na-
reemo na tanje krhlje. Izkoiimo slive. V kozico
damo maslo in oprano ter odcejeno sadje, ki ga potre-
semo z meanico sladkorja in cimeta. Posodo pokrije-
mo in postavimo na ne premono ogreto ploo, da se
sadje dui v lastnem soku. Zmehano sadje pustimo,
da se ohladi. Nato ga naloimo v skledo ali kompotove
skodelice ter okrasimo s stepeno sladko smetano z va-
nilijevim sladkorjem.
Nasvet: dueno sadje lahko pripravimo tudi brez
sladkorja in brez maobe. Oieno sadje prelijemo z
dvema licama limoninega ali drugega sadnega soka,
vina itd.
260
S
ladice
Domai jogurt
1,52 l mleka
1 navadni jogurt (kupljen)
Mleko skuhamo in ohladimo na 37 C. Kupljen jo-
gurt premeamo najprej z nekaj licami toplega mleka,
nato pa ga zlijemo v pripravljeno toplo mleko. Dobro
zmeamo z metlico, nalijemo v lonke, naloimo v pri-
merno kozico, pokrijemo ter postavimo v toplo peico
(30 C). V nekaj urah je jogurt pripravljen. Ohlajene
posodice z jogurtom postavimo v hladilnik, da se pri-
merno ohladijo ali da jogurt ostane e za naslednji dan.
e je jogurt voden, je bila peica pretopla, saj smo z
vroino uniili bakterije, ki smo jih v mleko vnesli z
jogurtom in so potrebne za fermentacijo (sesirjenje)
mleka. En lonek uspeno pripravljenega jogurta pri-
hranimo za naslednji.
Nasvet: e gotovemu navadnemu jogurtu dodamo
narezano sadje, ki ga po okusu sladkamo ali pa tudi ne
(ali pa vzamemo cele jagode, borovnice, maline itd.),
dobimo sadni jogurt. Sadje lahko naloimo na jogurt
v lonke ali v skupno skledo. Lahko pa razlino sadje
zmiksamo in brez sladkorja ponudimo k jogurtu.
261
S
ladice
Dvobarvni biskvit
4 jajca
4 lice sladkorja
1 vanilijev sladkor
4 lice moke
2 lici rozin
1 lica kakava
Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepemo sladkor, va-
nilijev sladkor, limonino lupino in rumenjake ter ste-
pamo e eno minuto. Nazadnje rahlo zameamo moko,
pomeano s pecilnim prakom. Polovico testa zlijemo
v namazan in pomokan model za srnin hrbet ter po-
tresemo z rozinami. V drugo polovico testa zameamo
kakav in zlijemo po biskvitnem testu. Damo v vroo
peico (190200 C). Ko biskvit naraste in zarumeni,
temperaturo zniamo. Pee se 1520 minut. Peen
biskvit na konceh z noem loimo od modela ter obr-
nemo na desko, ki smo jo potresli s sladkorjem. Pokri-
jemo s prtiem.
Dvobarvni kremni puding
5 jajc
56 lic sladkorja
1 vanilijev sladkor
0,5 l mleka
8 listiev elatine ali
2 liki elatine v prahu
2 lici breskovega likerja ali soka
mandarine
4 dl sladke smetane
8 dag jedilne okolade
V skledi razmeamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor.
Prilijemo vroe mleko in naprej kuhamo v sopari (vo-
dni kopeli), da se krema rahlo zgosti (pene izginejo,
e med kuhanjem poasi meamo). V kuhano kremo
damo v hladni vodi namoeno in oeto elatino (ta se
takoj razpusti). Prilijemo liker ali sok. Med hlajenjem
kremo vekrat premeamo. Ko se e rahlo trdi, prime-
amo stepeno smetano. Polovico kreme odlijemo, va-
njo z noem nareemo okolado in premeamo. Reb-
rast pudingov model ali primerno skledo namaemo
z oljem ter izmenjaje napolnimo z obema kremama.
Puding damo za nekaj ur v hladilnik, da se strdi. Pred
serviranjem model namoimo v vroo vodo (85
o
C)
in vsebino previdno obrnemo na kronik. Okrasimo s
smetano in sveim sadjem ali okolado.
262
S
ladice
Grmada I
34 dl mleka
margarina za mazanje pekaa
Sadni nadev:
80 dag duenih jabolk
(hruke, breskve itd.)
15 dag jagod
(borovnice, grozdje itd.)
(ali sadnega soka ali vina)
Jajna meanica:
2 jajci
1 dl kisle smetane
2 lici sladkorja
z vanilijevim sladkorjem
limonina lupina
emlje ali kruh nareemo na manje kocke. Dobro po-
lovico tega damo v namazano skledo za narastke ali v
peka in navlaimo z 1 dl mleka ter obloimo s tretjino
sadnega nadeva: jabolka in/ali sezonsko sadje opere-
mo, oistimo, olupimo, nareemo na krhlje in damo
v kozico. Potresemo z lico ali dvema sladkorja, malo
cimeta in dvema licama limoninega ali sadnega soka
(ali vina). Pokrijemo in duimo 1015 minut. Po sa-
dnem nadevu naribamo limonino lupino in obloimo
z zamrznjenimi jagodami, borovnicami ali grozdjem.
ez to naloimo preostali kruh in po njem ves sadni
nadev, vendar ga ne pogladimo, da lahko pronica jaj-
na meanica do dna posode in navlai vso vsebino.
Jajna meanica: jajci, smetano, sladkor, limonin sok
in preostalo mleko razvrkljamo, s tem prelijemo kruh
ter postavimo za 15 do 20 minut v peico, ogreto na
190200
o
C.
Nasvet: grmada bo e bolja, e del emelj ali kruha
zamenjamo z buhtlji, krof, rezino potice ...
263
Ti dve me ne potrebujeta ve. Grem pogledat na drugo stran kuhinje.
264
Samo potrpeljivo. Do sem je lo vse tako, kot mora iti. In tudi naprej bo tako.
265
S
ladice
Grmada II
Biskvit:
4 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
1 lika kakava
Krema:
8 dl mleka
4 lice sladkorja
2 vanilijeva pudinga
sok pomarane ali limone
1 dl ruma, 1 dl vode
1 lica sladkorja
12 dag rozin
10 dag sesekljanih orehov
Iz beljakov napravimo trd sneg. Vtepemo sladkor, ru-
menjake in e stepamo. Nazadnje rahlo zameamo
moko, pomeano s pecilnim prakom in kakavom.
Testo razgrnemo na namazan in pomokan peka ter
peemo pri 200
o
C do 12 minut. Tako dobimo biskvit.
Medtem v osladkano mleko zakuhamo oba pudinga,
odstavimo, prilijemo pomaranni ali limonin sok. Do-
bili smo kremo. Dno pekaa ali podobne posode po-
krijemo s plastjo biskvita in navlaimo z razredenim
rumom, na tanko prelijemo s kremo ter potresemo z
orehi in rozinami. Nato spet pokrijemo z biskvitom.
Ponavljamo, da napolnimo skledo. Nazadnje prelijemo
s kremo ter potresemo z orehi in rozinami. Grmado
damo za eno uro v hladilnik.
Hladna potica
Testo:
60 dag moke
polovica like soli, 3 dag kvasa
12 dag sladkorja
14 dag masla
4 rumenjaki, 1 vanilijev sladkor
2 dl mleka
Nadev:
40 dag orehov
15 dag sladkorja
2 dl mleka ali sladke smetane
2 lici ruma
cimet, trd sneg 3 beljakov
beljak za mazanje
Kvas z malo sladkorja raztopimo z dvema licama to-
plega mleka, zameamo e liko moke in pustimo
vzhajati. V moko damo sol in zmehano maslo. Z ro-
kami naredimo kaico, dodamo diave, sladkor, rume-
njake, vzhajan kvas in mleko ter umesimo testo kot za
kekse. Testo takoj razvaljamo (ne akamo, da vzhaja)
in namaemo z nadevom, ki ga naredimo takole: orehe
zmeljemo, dodamo cimet, naribano limonino lupino,
rum, sladkor, mleko ali smetano in trd sneg beljakov.
Pazimo, da nadev ne bo premehak, zato mleko previ-
dno prilivajmo. Enakomerno nadevano testo zvijemo
in damo v namazan model ali peka. Potico pustimo
vzhajati ez no. Zjutraj jo namaemo z beljakom in
peemo pri 190 C eno uro. Ko dobi skorja lepo barvo,
temperaturo nekoliko zmanjamo.
266
S
ladice
Hladna vinska krema
2 dl belega vina
3 dl kompotove tekoine
sok ene pomarane ali mandarine
3 jajca
12 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
2 dag vanilijevega pudinga
V vinu in kompotovi tekoini razvrkljamo puding,
sladkor in jajca. Zmes postavimo v vrelo vodo in mea-
mo, da se zgosti. Kuhano kremo odstavimo. Med hla-
jenjem prilijemo sok pomarane ali mandarine ter ve-
krat premeamo. V ohlajeno kremo narahlo zameamo
stepeno smetano. Porazdelimo v kozarce in postavimo
na hladno. Preden kremo ponudimo, jo lahko okrasi-
mo s sadjem.
Hladno pecivo
40 dag maslenih keksov
1 kg jabolk (ali drugo sadje)
2 vreki vanilijevega
ali sadnega pudinga
5 lic sladkorja
1 l kompotove tekoine ali mleka
rum ali sadni liker ali sok
mandarine
cimet
okoladne drobtine
V primeren peka (22 x 34 centimetrov) ali plasti-
no skledo naloimo plast keksov, nato plast kuhanih,
ohlajenih jabolk, narezanih na listke. V litru kompotne
tekoine ali na mleku skuhamo dva sadna ali vanilije-
vega pudinga. Kuhanima dodamo rum ali sadni liker
ali sok ter s polovico takoj prelijemo jabolka. Po pu-
dingu naloimo spet kekse, jabolka ali drugo sadje, ter
po vrhu polijemo s preostalim pudingom. Postavimo
v hladilnik, da se strdi, razreemo, okrasimo s stepeno
sladko smetano, potresemo s okoladnimi drobtinami
ter ponudimo.
Nasvet: hladno pecivo lahko naredimo tudi z otroki-
mi biskvitnimi pikoti: na ploo iz pikotov naloimo
na debelo sadje in prelijemo z vroim pudingom. Ohla-
jeno okrasimo s stepeno sladko smetano, sadjem itd.
267
S
ladice
Huzarski krapki
30 dag moke
20 dag masla
1 vanilijev sladkor
epec soli
noev vrh cimeta
2 rumenjaka
10 dag lenikov
marmelada
Zmehano maslo meamo v elektrinem mealniku,
dodamo rumenjaka s sladkorjem in vanilijevim slad-
korjem ter sol. V zmes dodamo moko, pomeano s
pecilnim prakom in mletimi leniki, ter zgnetemo v
gladko testo. To zavijemo v folijo ali v skledi pokrijemo
in postavimo v hladilnik. Poiva naj dve uri. Lahko pa
testo pripravimo zveer in poiva ez no. Nato testo
oblikujemo v svaljek. Tega nareemo v enakomerne
kose in oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Od-
lagamo jih na suh peka v primerni razdalji. V sredino
vsake kroglice naredimo z roajem kuhalnice luknjico.
Krapke peemo v peici pri 190
o
C priblino etrt ure,
da rahlo zarumenijo. Peene krapke potresemo s slad-
korjem in jamice napolnimo z vroo marmelado. Ko se
ta ez dan ali dva posui, krapke zloimo v katlo.
Indijanki
Testo:
4 jajca
10 dag sladkorja
10 dag moke
okoladna glazura:
7 dag okolade
2 dag masla
2 lici olja
Nadev:
4 dl sladke smetane
1 utrjevalec smetane
Testo: v trd sneg iz beljakov vtepemo 5 dag sladkorja.
Z istimi metlicami spenimo rumenjake in 5 dag slad-
korja. K rumenjakom dodamo sneg in presejano moko
z naribano limonino lupino ter s poasnimi obrati za-
meamo. Testo damo v dresirno vreko in na namazan
ali s papirjem pokrit peka nabrizgamo enakomerne
kupke. Peemo pri 190
o
C, da se testo dvigne in za-
rumeni. Nato temperaturo zniamo in jih v peici e 8
minut suimo. Ohlajene previdno loimo od pekaa ali
papirja ter odreemo vrhnje izboene dele. Tako do-
bljene klobuke oblijemo s okoladno glazuro ter pola-
gamo na mreo, da se okolada osui. Spodnje polovice
nabrizgamo 3 centimetre visoko z nadevom iz stepene
smetane in pokrijemo s okoladnimi klobuki. Do ser-
viranja postavimo v hladilnik.
268
S
ladice
Jabolna eana
1 kg jabolk
lupina in sok ene limone
cimet
sladkor po potrebi
Jabolka operemo, odstranimo peie in z malo limo-
nine lupine skuhamo v manji koliini vode (priblino
0,5 l). Kuhana jabolka pretlaimo, odiavimo s cime-
tom in limoninim sokom ter po elji sladkamo. Glede
na okus pripravimo gostejo ali redkejo eano.
Nasvet: eano v steklenih kozarcih ali skodelicah
okrasimo s stepeno smetano in sezonskim sadjem (ja-
gode, borovnice itd.) ali potresemo po smetani seseklja-
ne mandeljne, orehe itd. Po elji jabolka olupimo.
Jabolne palainke
Testo:
2,5 dl mleka
2 jajci
sol
1 lica sladkorja
2 dl moke
maoba za peko
Nadev:
35 dag jabolk
1 lica masla ali olja
1 lica sladkorja
1 vanilijev sladkor
cimet
2 lici orehov
Sestavine zmeamo v gladko redko testo za palainke
in ga pustimo poivati 10 minut. Ali bodo palainke
tako tanke, kot si elimo, je odvisno od gostote testa in
od uporabljene ponve (litoelezna ali tefonska). Suro-
vo maslo je idealna maoba za peko palaink. Seveda
gre tudi z oljem ali margarino, vendar zlatorumene in
zelo okusne dobimo le s surovim maslom. Med peko
dodajamo maslo v ponev le tedaj, e se zane testo pri-
jemati dna. e uporabimo preve masla, so palainke
mastne. Za nadev: oiena, na listke narezana jabolka
duimo na maslu, potresemo s sladkorjem in obrnemo,
da sladkor lahko karamelizira. Po okusu dodamo ore-
he, vanilijev sladkor in cimet. Palainke enakomerno
namaemo z nadevom, zvijemo ali zloimo v trikotnik
in ponudimo s sladko smetano.
269
S
ladice
Jabolna pita
Krhko testo:
40 dag moke
18 dag margarine
2 drobni jajci
limonina lupina
Nadev:
1,2 kg oienih jabolk (ali drugega
sadja)
2 lici sladkorja
1 vanilijev sladkor
limonina lupina
cimet
rozine
poljubno sadje za okrasitev
V skledo damo moko, presejan pecilni praek in
margarino ter napravimo kaico (z rokami). Doda-
mo sladkor, naribano limonino lupino, jajci in kislo
smetano ter z roko umesimo testo. Ne gnetemo, ker
se meha! Testo naj poiva na hladnem pol ure. Do-
bro polovico testa nato razvaljamo 4 milimetre debe-
lo in ga z valjarjem prenesemo na suh peka. Nadev:
jabolka ali drugo sadje operemo, olupimo, nareemo
na tanje krhlje, damo v kozico ter potresemo z me-
anico cimeta, sladkorja in vanilijevega sladkorja. Po-
sodo pokrijemo in postavimo na nepremono ogreto
ploo, da se sadje dui v lastnem soku (priblino 15
minut). Dodamo oprane in namoene rozine. Odsta-
vimo in ohlajeno nanesemo po razvaljanem testu. Na
vrh damo e kakno jagodo, izkoieno enjo, vi-
njo, koke rabarbare itd. Vse to pokrijemo z drugim
delom razvaljanega testa ali napravimo mreo, nama-
emo s kislo smetano in peemo 35 minut pri 190 C.
Ohlajeno pito razreemo.
270
S
ladice
Jabolne rezine I
Testo:
40 dag moke
polovica vreke pecilnega praka
18 dag margarine
limonina lupina
1 jajce
Nadev:
68 jabolk
2 dl marmelade
2 lici ruma (po elji)
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo, dodamo
margarino ter naredimo kaico. Nato dodamo sladkor,
naribano limonino lupino, nazadnje e jajce in smeta-
no. Z roko oblikujemo testo. Krhkega testa ne gnetemo.
Poiva naj na hladnem 30 minut. Nato ga razvaljamo
pol centimetra na debelo in prenesemo na suh peka.
Nadev: po testu tesno naloimo pol centimetra debele
jabolne krhlje. Sladico peemo pri 180 C 3040 mi-
nut. Peeno takoj polijemo z vrelo marmelado, v katero
smo po elji zameali rum. Ko se sladica ohladi in mar-
melada naredi koico, jo nareemo.
Jabolne rezine II
Testo:
3 jajca
30 dag sladkorja
50 dag naribanih jabolk
8 dag narezanih orehov
1 vanilijev sladkor
45 dag moke
1 pecilni praek
10 dag rozin
rum, cimet
okoladni preliv:
1 lica margarine
2 lici olja
Jajca s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem meamo
v elektrinem mealniku, da zmes dobro naraste. Do-
damo orehe, naribana jabolka, rozine, navlaene z ru-
mom, diave in moko, pomeano s pecilnim prakom.
Testo preloimo v namazan in pomokan peka in raz-
grnemo za dva prsta na debelo. Peemo 30 minut. Pe-
ica naj bo ogreta na 180190 C. Peeno sladico obr-
nemo na desko in jo oblijemo s okoladnim prelivom:
vse sestavine meamo v lonku, ki smo ga postavili v
vroo vodo in s tem prelijemo podlago. Ko se ta posui,
sladico nareemo v trikotnike, rombe, kocke ...
271
S
ladice
Jabolni zavitek
Testo:
30 dag moke
polovica like soli
1 jajce
2 lici olja
1,52 dl mlane vode
Jabolni nadev:
2 kg jabolk
12 lici sladkorja
za noev vrh cimeta
limonina lupina
10 dag margarine
23 lice drobtin
1 dl kisle smetane ali masla za
premaz
Skutni nadev:
1 kg skute
sol
34 lice sladkorja
sok in nastrgana lupina polovice
limone
pest drobtin
1 dl smetane
2 jajci
Moko presejemo v skledo, v sredini napravimo vdolbi-
no za jajce, olje in sol. Prilivamo mlano vodo in mesi-
mo tako, da je testo na sredini vedno gladko. Napravi-
mo razmeroma mehak cmok testa. Delovno povrino
pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo (10 mi-
nut), da postane bleee in gladko. Nato ga pokrijemo
s skledo, da poiva pol ure.
Zavitek z jabolnim nadevom: oistimo in naribamo
2 kg jabolk, jih potresemo s sladkorjem, cimetom, z
naribano limonino lupino, na margarini prepraenimi
drobtinami (10 dag margarine, 23 lice drobtin) in ra-
hlo premeamo. Nanesemo po razvleenem testu. Ro-
bove testa ter sredino med nadevom premaemo samo
s kislo smetano. Zavijemo od obeh strani proti sredini.
Zavitek prenesemo na namazan peka, ga namaemo s
smetano ali maslom in peemo do ene ure pri tempera-
turi 180200 C. Nekoliko ohlajen zavitek razreemo,
potresemo s sladkorjem in ponudimo.
Zavitek s skutnim nadevom: iz vseh sestavin zmeamo
nadev in ga nanesemo po razvleenem testu. Vse dru-
go je enako kot pri jabolnem nadevu.
e drugi ali kombinirani nadevi: za popestritev zavit-
ka, za takrat, ko nam kakne sestavine za nadev zmanj-
ka ali pa ugotovimo, da je izbrano sadje (npr. jabolka
na pomlad) e precej manj sono in brez znailnega
okusa, si lahko pomagamo e z drugim sadjem: s sliva-
mi, marelicami, rabarbaro itd. nekaj od tega morda
takrat, ko je sadja na pretek, spravimo v zamrzovalnik
in porabimo, ko bo as za to.
Nasvet: zavitek bo bolji, priprava pa laja, e testo
najprej razvleemo in pustimo, da se malo osui, ja-
bolni nadev pa sestavimo, tik preden ga nanesemo po
razvleenem testu, da ne izgubimo soka.
272
S
ladice
Jabolka v sadnem pudingu
Biskvit:
3 jajca
3 lice sladkorja
3 lice moke
kompotova tekoina
Nadev:
5 jabolk
2 lici marmelade
2 dl sladkane vode
Sadni puding:
0,5 l mleka, 2 lici sladkorja
1 puding (jagoda, malina ...)
sok limone in mandarine
orehi ali okolada
Iz beljakov stepemo trd sneg, umeamo sladkor, nato
rumenjake in e stepamo. Rahlo zameamo moko s
pecilnim prakom. Testo damo za dva prsta debelo na
namazan in z moko potresen peka ali v model v obliki
srninega hrbta. Peemo pri 200 C 1215 minut. Biskvit
takoj loimo od sten pekaa in ga ez nekaj minut obr-
nemo na desko ter pustimo, da se ohladi. Stekleno skle-
do obloimo z biskvitnimi rezinami, ki jih navlaimo s
kompotovo tekoino. Za nadev jabolka olupimo, raz-
polovimo, izdolbemo peia in skuhamo v 2 dl slad-
kane vode. Z marmelado napolnimo kuhana ohlajena
jabolka. Zloimo jih na biskvit v skledi in nazadnje pre-
lijemo z vroim pudingom, ki smo ga naredili iz ome-
njenih sestavin. Po vrhu potresemo narezane orehe ali
naribano okolado. Preden sladico ponudimo, jo lahko
okrasimo s stepeno sladko smetano.
Jagodna pena I
50 dag zrelih jagod
15 dag sladkorja
1 sve beljak
2 dl sladke smetane
Oiene jagode zmiksamo, dodamo sladkor in beljak
ter stepamo, da naraste. Peno damo v stekleno skledo
ali skodelice in okrasimo s spenjeno smetano. Ponu-
dimo s pecivom; v vroih dneh postavimo v hladilnik
za pol ure, da se dobro ohladi. Podobno pripravimo
peno iz marelic, borovnic, malin in drugega sezon-
skega sadja.

273
S
ladice
Jagodna pena II
50 dag jagod
10 dag sladkorja
1 dl vode
Vodo in sladkor pustimo vreti 2 minuti. Ohladimo.
Dodamo limonin sok in vse skupaj z jagodami zmiksa-
mo. Sadni pire postavimo v hladilnik, potem e v zamr-
zovalnik in vsako uro z metlico gladko razmeamo, da
sproti razbijamo ledene kristale. Dobro ohlajeno peno
razdelimo v tiri kozarce ali skodelice za kompot ter
takoj ponudimo z vafeljni ali krhkimi fancati.
Jagodna torta z mandlji
Krhko testo:
20 dag moke
10 dag masla, epec soli
1 vanilijev sladkor
1 jajce, 1 lica ruma
Nadev:
1 kg jagod
1 preliv za torte
10 dag sladkorja
7 dag mandeljnov
10 dag marmelade
1 sladka smetana
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo, doda-
mo zmehano maslo ter z rokami zdrobimo v kaico.
Dodamo ostale sestavine ter hitro zgnetemo krhko te-
sto, ga pokrijemo in postavimo na hladno, da poiva 15
minut. Tortni model namaemo. Testo razvaljamo in z
njim obloimo model (premera 26 centimetrov). Testo
z vilicami nabodemo ter peemo v peici 1520 minut
pri 180 C. Ohladimo v modelu. Peeno podlago v mo-
delu namaemo z marmelado in nanjo naloimo nadev
iz razpolovljenih jagod. Preliv za torte pripravimo po
navodilu na vreki. Z njim prelijemo jagode in torto po-
stavimo v hladilnik. Olupljene mandlje nalistamo in jih
v ponvi brez maobe prepraimo. Nato vzamemo tor-
to iz modela, tortni rob premaemo z ogreto marelino
marmelado ter posujemo z mandlji. Torto po elji pred
serviranjem okrasimo s stepeno smetano in jagodami.
274
S
ladice
Janeevi upognjenci
4 jajca
za teo 4 jajc sladkorja
za teo 3 jajc moke
1 lica ruma ali limoninega soka
jane za potresanje
Stehtamo 4 cela jajca in natehtamo toliko sladkorja.
Stehtamo 3 jajca in natehtamo toliko moke. Jajca in
sladkor meamo v elektrinem mealniku, da se slad-
kor raztopi in zmes naraste (1 minuta); dodamo rum in
e malo meamo (1 minuta). Nazadnje s poasnimi, ve-
jimi obrati rono zameamo moko. Peka pogrejemo,
namaemo z voskom in pustimo, da se ohladi. Z li-
kama nanesemo kupke testa v veji razdalji in jih po-
tresemo z mletim janeem. Peemo v peici pri 200 C,
da testo dobro zarumeni (okoli 10 minut). Peene takoj
loimo z noem od pekaa in rahlo upognjene polaga-
mo v kozarce ali pod rob plitvega kronika tako, da je
potresena stran upognjenca obrnjena navzven. Ko so
e topli, se dajo upogibati, potem ne ve. Zato bodimo
urni. e upognjencev ne moremo loiti od pekaa in
se lomijo, jih damo za nekaj minut nazaj v peico, da
postanejo spet voljni. Ohlajene upognjence zloimo v
katlo in jo dobro zapremo, da ostanejo hrustljavi. Na
zraku se upognjenci zmehajo.
Nasvet: testo lahko potresemo namesto z janeem s
sesekljanimi orehi, mandeljni, makom, sezamom, o-
koladnimi drobtinami itd. Testo stepamo skupaj 23
minute; e bomo stepali predolgo, bodo upognjenci
drobljivi.
275
S
ladice
Jogurtna strjenka
2,5 dl jogurta
4 listi elatine
1 vanilijev sladkor
K jogurtu primeamo elatino, ki smo jo prej namoi-
li, oeli in nad soparo v lici mleka raztopili. Dodamo
stepeno smetano, med katero smo vtepli sladkor z va-
nilijo. Vse skupaj z metlico narahlo zmeamo. Zgoe-
no kremo zlijemo v pudingov model, rahlo namazan
z oljem, ali v pecljate kozarce, in postavimo za dve uri
v hladilnik, da se ohladi. Strjenko previdno zvrnemo
na primeren kronik (e smo jo naredili v kozarcih,
v kozarcih tudi ostane) in po elji prelijemo s sadnim
prelivom.
Jogurtne rezine
Testo:
1 jogurtov lonek sladkorja
1 jogurtov lonek olja
2 jogurtova lonka jogurta
4 jogurtovi lonki moke
3 lice ruma
1 pecilni praek
4 jajca
1 vanilijev sladkor
Limonin led:
1 lica sveega beljaka
sok ene limone
Meamo rumenjake in polovico sladkorja, sproti pri-
livamo olje. Ko je dobro naraslo, dodamo jogurt, po-
lovico moke, rum, naribano limonino lupino in mea-
mo z elektrinim mealnikom. Nazadnje dodamo trd
sneg beljakov, umean s preostalo polovico sladkorja in
z vanilijo. ez sneg potresemo drugo polovico moke,
pomeane s pecilnim prakom. Z rono metlico ter
poasnimi, velikimi obrati zameamo. Testo damo v
dva namazana in pomokana modela v obliki srninega
hrbta. Peemo pri 190 C 25 minut. Peeno sladico vza-
memo iz modelov in takoj prelijemo z ledom: presejemo
sladkor, dodamo beljak ter prilijemo toliko vrelega limo-
ninega soka, da nastane zelo redek oziroma teko preliv.
Taken se lepo razliva in pronica v sladico, kar ji daje pri-
jeten okus po limoni. Sladico razreemo, ko se ohladi in
led posui.
276
S
ladice
Kavni je
Biskvit:
3 jajca
3 lice sladkorja
3 lice moke
Krema:
1 jajce
2 lici sladkorja
1,5 dl prave kave
14 dag masla
34 dl kave
3 lice ruma
2 lici sladkorja
(s tem navlaimo biskvit)
mandlji za bodice
2 bela kalka rnega fola za oi
semena bunic za uesa
Biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg, zamiksamo
sladkor in rumenjake in miksamo e eno minuto. Po-
tem rono z metlicama mealnika zameamo moko s
pecilnim prakom. Testo damo na namazan peka ali
papir za peko in peemo 1012 minut pri 200
o
C. Ohla-
jeno biskvitno ploo razreemo na posamezne ploe
(vsaka je manja) za oblikovanje jea. Prvo, najvejo
ploo, damo na plitev, raven, veji kronik. Biskvit
navlaimo z meanico kave, ruma in sladkorja ter na-
maemo s kremo: v kotliku ali skledi zmeamo jajce s
sladkorjem, prilijemo vrelo kavo, posodo postavimo v
vrelo vodo ter poasi meamo, da pene izginejo in se
krema rahlo zgosti. Odstavimo in ohlajeno zameamo
v dobro spenjeno maslo. Ko je narejena prva plast, je na
vrsti druga, tretja itd. Sproti maemo in oblikujemo zu-
nanjost jea. Nato jea nabodemo z olupljenimi in po
dolgem narezanimi mandlji, mu damo za uesa semena
bunic, za oi pa beli kalek rnega fola.
Nasvet: mandlje bomo zlahka olupili, e jih bomo
prelili z vrelo vodo. Tako bo koica odstopila. Beli kal-
ek dobimo tako, da rnemu folu okrog kala ovalno
odreemo lupino.
Nasvet: biskvit lahko navlaimo s sadnim sokom.
277
S
ladice
Kavne rezine s smetano
Biskvitno testo:
4 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
Nadev:
4 dl sladke prave kave
2 lici ruma
4 dl sladke smetane
1 vanilijev sladkor
okoladne drobtine ali sesekljani
orehi
Biskvitno testo: iz beljakov napravimo trd sneg, poasi
dodajamo sladkor, nato rumenjake in stepamo, da dobro
naraste (1 minuto). Nazadnje rahlo zameamo moko,
pomeano s pecilnim prakom. Testo razgrnemo na na-
mazan in z moko potresen peka za dober prst na debelo
(v velikosti 21 x 36 centimetrov). Peemo pri 200 C 15
do 20 minut. Ohlajen biskvit navlaimo s pravo kavo, ki
smo ji dodali rum in nadevamo s stepeno sladko sme-
tano z vanilijevim sladkorjem. Potresemo s okoladnimi
drobtinami ali sesekljanimi orehi. Sladico damo v hla-
dilnik. Razreemo in ponudimo hladno.
Nasvet: biskvit navlaimo s 34 dl sadnega soka in
okrasimo s sezonskim sadjem. Primerno za otoke.
Kokosova posipanka
Testo:
80 dag moke
1 lika soli
2 rumenjaka
23 lice sladkorja
2 lici ruma, 2 dag kvasa
8 dag raztopljene margarine
toplo mleko
1 razvrkljano jajce za premaz
Nadev:
7 dag moke
6 dag margarine
8 dag kokosove moke
8 dag sladkorja
Zamesimo testo in ga dobro pregnetemo (810 minut),
pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. Vzhajano
testo damo na pomokan prt ali desko ter za prst na de-
belo razvaljamo. Dve tretjini testa prenesemo na nama-
zan peka, ga namaemo z jajcem (malo ga prihranimo
za zadnjo tretjino) in potresemo s polovico nadeva: se-
stavine stresemo v skledo in jih z roko zdrobimo v kai-
co. Iz preostale tretjine testa napravimo mreo, jo prav
tako namaemo z jajcem in potresemo z nadevom.
Posipanka naj vzhaja 2030 minut; nato jo peemo pri
190 C do 40 minut.
278
S
ladice
Kokosove kocke
Testo:
10 dag margarine
12 dag sladkorja
20 dag moke
5 lic mleka
2 lici ruma
3 jajca
1 vanilijev sladkor
tri etrtine pecilnega praka
Kakavova krema:
18 dag sladkorja
3 lice kakava
4 dl mleka
2 jajci
30 dag kokosove moke
za posipanje
Margarino penasto umeamo. Posamezno dodajamo
rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. Ko
zmes dobro naraste, hkrati dodamo polovico moke,
mleko in rum ter gladko zmeamo. Nazadnje doda-
mo trd sneg. Po njem potresemo moko, pomeano s
pecilnim prakom, ter narahlo zmeamo. Pripravlje-
no testo razgrnemo na namazan in z moko potresen
peka za dober prst na debelo (velikost pekaa: 22 x
36 centimetrov). Peemo 1520 minut v peici, ogreti
na 190 C. Peeno in ohlajeno ploo razreemo na
kocke ali kvadre, te pa pomakamo v kakavovo kremo:
v kotliek damo jajca, sladkor, kakav in mleko. Z me-
tlico razmeamo in postavimo v vrelo vodo. Meamo
35 minut, da se krema rahlo zgosti. Posodo pustimo
v vroi vodi, da lahko im dlje pomakamo vanjo o-
koladne kocke, pikote itd. (okolada se hitro gosti).
e pa se je e zgostila, jo ponovno pogrejemo ali prili-
jemo lico vroega mleka. Na koncu okoladne kocke
povaljamo v kokosovi moki ter odlagamo na pladenj
ali desko.
Nasvet: pri velikem tevilu receptov za sladice boste
nali nasvet, da trd sneg in moko s pecilnim prakom
poasi zameamo. Upotevajte ga, saj bo pecivo zara-
di ohranjenih zranih mehurkov rahleje.
279
S
ladice
Kokosove palke
Testo:
4 dag masla
2 drobni jajci
1 dl mleka
2 lici medu
25 dag moke
polovica like jedilne sode
Kakavova krema:
3 dl mleka
18 dag sladkorja
5 dag kakava
10 dag margarine
5 lic ruma
Maslo, med, sladkor in jajci penasto umeamo. Med
meanjem dodajamo mleko in moko, pomeano z je-
dilno sodo. Testo na tanko nanesemo na namazan in
pomokan peka (dobrega pol centimetra). Peemo pri
180 C 1520 minut. Peeno ploo takoj loimo od
pekaa in nareemo v 1 centimeter iroke in priblino
4 centimetre dolge palke. Pripravimo kakavovo kre-
mo: mleko, sladkor in kakav skuhamo in v zmes takoj
zameamo margarino in rum. V kremo pomakamo
palke in vsako sproti povaljamo v kokosovi moki. Od-
lagamo jih na desko ali pladenj.
Kokosove rezine
Testo:
12 dag masla
3 rumenjaki
7 dag sladkorja
1 dl mleka
20 dag moke
Nadev:
15 dag sladkorja
3 beljaki
15 dag marmelade
Maslo meamo, posamezno dodamo rumenjake in
sladkor ter vse skupaj dobro premeamo. Prilijemo mle-
ko, nazadnje e moko, pomeano s pecilnim prakom.
Gladko testo razgrnemo na namazan in pomokan pe-
ka za prst na debelo. Postavimo ga v peico, ogreto
na 200 C, in na pol speemo. Nato ga vzamemo ven,
premaemo z marmelado, eznjo naloimo nadev, ki
ga napravimo tako, da v trd sneg iz beljakov umeamo
sladkor in z rono metlico narahlo kokosovo moko, ter
damo v peico, da se do kraja zapee.
280
S
ladice
Kokosovi hlebki
45 dag moke
tri etrtine pecilnega praka
2 jajci
sok in lupina polovice limone
25 dag margarine
18 dag sladkorja
Penasto umeamo margarino, dodamo jajci in sladkor
ter meamo, da dobro naraste. Med meanjem dodamo
limonin sok in naribano limonino lupino, nazadnje pa
moko, pomeano s pecilnim prakom in kokosom. Z
roko napravimo testo, vendar ga ne gnetemo. Poiva
naj eno uro. Oblikujemo enakomerne, za oreh velike
kroglice, jih povaljamo v kokosovi moki in polagamo
na peka. Peemo jih pri 180200 C priblino 15 mi-
nut, da lepo zarumenijo.
Kokosovi rogljiki
40 dag moke
20 dag masla
2 jajci
Iz moke in masla napravimo kaico, dodamo ostale se-
stavine in pognetemo v testo. Poiva naj na hladnem
pol ure ali ve. Iz njega oblikujemo rogljike, jih odla-
gamo na suh peka ter rumeno zapeemo (priblino 15
minut) v peici pri 190
o
C. Ohlajene posipamo s slad-
korjem.
281
S
ladice
Korenkova torta
Testo:
25 dag sladkorja
5 jajc
25 dag korenka
3 lice ganja
10 dag moke
1520 dag orehov ali lenikov
okoladni preliv:
4 lice mleka
Rumenjake in dve tretjini sladkorja miksamo, da zmes
naraste. Dodamo drobno nariban sve korenek in
samo zameamo. Prilijemo ganje. Nazadnje z metli-
co narahlo zameamo trd sneg, v katerega smo doda-
li prihranjen sladkor ter moko, pomeano s pecilnim
prakom in z orehi. Model s premerom 24 do 26 cen-
timetrov namaemo, potresemo z moko in vanj zlije-
mo pripravljeno testo. Peemo v peici, ogreti na 200
C, 4045 minut. Ko torta po desetih do petnajstih
minutah zarumeni, temperaturo zmanjamo. Peeno
in ohlajeno torto oblijemo s okoladnim prelivom: v
lonek damo vse sestavine. Posodo postavimo v vrelo
vodo in meamo, da se raztopijo.
Koroki arkelj
Testo:
50 dag moke
polovica like soli
2,5 dag kvasa
2 rumenjaka
6 dag masla
3 dl mleka
7 dag sladkorja
Nadev:
5 dag masla
10 dag rjavega sladkorja, cimet
10 dag v rumu namoenih rozin
5 dag mandeljnov ali orehov
jajce ali beljak za premaz
Moko vsujemo v skledo, naredimo jamico in damo va-
njo rumenjaka, sladkor, naribano limonino lupino in
sol. Prilivamo toplo mleko ter z roko meamo. Vmes
dodamo v mleku vzhajan kvas. Nazadnje prilijemo raz-
topljeno maslo. Umesimo zelo mehko testo. Gnetemo
ga dobrih 5 minut. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno
uro in pol. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem
prtu kot za potico. Namaemo ga z nadevom: raztoplje-
no maslo potresemo z meanico sladkorja, cimeta, sese-
kljanih mandeljnov (ali orehov) in v rumu namoenih
rozin. Testo zvijemo in damo v dobro namazan okrogel
ali podolgovat model. Vzhaja naj dobro uro, nato ga na-
maemo z jajcem ali beljakom (ta ne sme zatekati za ste-
ne modela, ker se preve prime). Postavimo ga v vroo
peico (190 C) in peemo 50 minut. Peen arkelj pusti-
mo 10 minut v modelu, nato ga obrnemo na kronik ali
desko ter pokrijemo s prtiem.
282
S
ladice
Kraljeva pogaa
Testo:
12 dag margarine
12 dag sladkorja
3 jajca
9 dag moke
naribana limonina lupina ali

Nadev:
2 pesti pikotnih drobtin
sadje iz kompota
(breskve, marelice ...)
Orehov biskvit:
3 jajca
3 lice sladkorja
4 lice mletih orehov
1 lica krunih drobtin
cimet
Penasto umeamo margarino. Izmenjaje dodajamo
rumenjake, po lico sladkorja ter naribano limonino
lupino ali limonin sok. Ostali sladkor vtepemo v trd
sneg in ga rahlo zameamo z moko, pomeano s pecil-
nim prakom, v testo. Testo razgrnemo na namazan in
z moko potresen peka za prst na debelo. Peemo 15
minut pri 180 C. Ne popolnoma peeno testo vzame-
mo iz peice in takoj potresemo s pikotnimi drobti-
nami, gosto naloimo sadje (to je nadev) ter polijemo
z orehovim biskvitom: med trd sneg vtepemo sladkor,
naribano limonino lupino, rumenjake in z rono me-
tlico zameamo orehe, pomeane z drobtinami. Sladico
ponovno peemo pri 190 C 20 do 30 minut. Ohlajeno
nareemo.
283
S
ladice
Kraljeve rezine
Testo:
10 dag masla
12 dag sladkorja
4 jajca
4 dag okolade
5 lic kisle smetane
30 dag moke
1 pecilni praek
limonina lupina
15 dag marmelade
4 lice ruma, sadnega likerja ali
soka mandarine
okoladni preliv:
10 dag okolade za kuhanje
3 dag masla
23 lice olja
mandeljni ali pinjole
Zmehano okolado in maslo penasto umeamo. Dru-
gega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo
ga le polovico) rumenjake in miksamo 4 minute. V
spenjeno zmes damo smetano in trd sneg beljakov, ki
smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja. Po snegu
potresemo moko, pomeano s pecilnim prakom, na-
ribano limonino lupino, okolado v prahu in orehi, ter
z rono metlico poasi zmeamo. Tako dobljeno testo
damo v namazan in pomokan peka. Postavimo v pe-
ico, ogreto na 185 C, in peemo do 30 minut. Peen
biskvit loimo od sten pekaa, ez nekaj minut obr-
nemo na desko ter prepojimo z rumom, likerjem ali
s sokom mandarine razredeno marmelado. Oblijemo
s prelivom: v vodni kopeli raztopimo okolado, maslo
in olje. Po okoladi potresemo nalistane mandeljne ali
pinjole. Ohlajeno sladico poljubno nareemo.
284
S
ladice
Kremne rezine I
50 dag kupljenega listnatega testa
Krema:
1 l mleka
30 dag sladkorja
3 vreke vanilijevega sladkorja
5 jajc
3 vreke vanilijevega pudinga
3 lice breskovega likerja
5 dl sladke smetane
sladkor v prahu za posipanje
V skledo damo rumenjake, polovico sladkorja z vanili-
jevim sladkorjem ter meamo; prilijemo 2 dl mleka in 3
vanilijeve pudinge. Gladko razmeamo in zlijemo v 8 dl
mleka, ki smo ga zavreli v trilitrski kozici. Kremo meamo
z metlico, da dobro prevre (35 minut) in se ne prismodi.
Zgoeno odstavimo in vanjo takoj prilijemo breskov li-
ker ter zameamo trd sneg beljakov s preostalim sladkor-
jem. Kremo nanesemo na prvo peeno masleno ploo in
pustimo, da se ohladi. ez ohlajeno kremo damo stepeno
sladko smetano, sladkano samo z vanilijevim sladkorjem.
Pokrijemo z drugo, na porcije narezano masleno ploo,
in postavimo v hladilnik. Reemo z nazobanim ali elek-
trinim noem ter potresemo s sladkorjem ali tudi ne.
Nasvet: da bomo rezine lae razrezali, lahko vrhnjo
masleno ploo e prej posebej nareemo na porcije, jo
poloimo na smetano in nato ob robovih zareemo do
dna skozi spodnjo masleno ploo.
Kremne rezine II
50 dag kupljenega listnatega testa
Krema:
5 jajc
18 dag sladkorja
5 dl mleka
8 listiev elatine ali
3 kavne like elatine v prahu
3 lice breskovega likerja ali
sok dveh mandarin za aromo
2 lonka sladke smetane
2 zavitka vanilijevega sladkorja
Ploi testa, vsako zase, razvaljamo za noev rob na debe-
lo. Nato testo prenesemo na suh peka in ga gosto nabo-
demo z vilicami. Peemo v peici, ogreti na 190 C 1215
minut. Nato speemo e drugo ploo. Krema: v skledi z
rono metlico stepemo jajca in sladkor. Prilijemo vroe
mleko in posodo postavimo v vrelo vodo. Kremo poa-
si meamo z metlico, da lae ugotovimo, kdaj bo kuhana
pene v kuhani kremi izginejo. Takrat dodamo oete, v
hladni vodi namoene listie elatine. Razmeamo in kre-
mo odstavimo. Dodamo aromo in med hlajenjem kremo
vekrat premeamo. Ko je e malo topla, jo postavimo v
skrinjo, da se ohladi in zane elirati. Takrat zameamo
stepeno sladko smetano, sladkano z vanilijevim sladkor-
jem. Pripravljeno kremo razgrnemo po ploi iz listnatega
testa, jo z drugo, narezano v porcije, pokrijemo, ter sladico
postavimo v hladilnik. Kremne rezine najlepe reemo z
elektrinim noem, nato pa jih potresemo s sladkorjem.
285
S
ladice
Kroglice rafaelo
25 dag margarine
40 dag mleka v prahu
1,5 dl mlane vode
leniki
kokosova moka za posipanje
Margarino, sladkor ter ostale sestavine zmeamo, nato
pa z roko naredimo testo, ki ga damo ez no v hladil-
nik. Naslednji dan oblikujemo kroglice, v vsako damo
oluen lenik in jo povaljamo v kokosovi moki. Za
sveaneje prilonosti lahko vsako kroglico posebej
poloimo v za to namenjene papirnate koarice.
Nasvet: lenikom odstranimo koico tako, da jih
damo v peico, ogreto na 150 C, toliko asa, da koica
poi. Peka vekrat potresemo. Potem lenike stresemo
na kuhinjsko krpo in zmanemo.
Krhki flancati
20 dag moke
epec soli
4 rumenjaki
4 lice belega vina
Napravimo testo kot za rezance (e jih rono valjamo),
ga dobro pregnetemo, pokrijemo s skledo in pustimo
pol ure poivati. Potem ga razvaljamo za dober noev
rob na debelo, vanj zareemo s kolekom in preplete-
mo. Pripravljene fancate ocvremo in pred serviranjem
Nasvet: da se nam maoba ne bi penila, uporabimo
za cvrenje rastlinsko mast ali pa v hladno olje prilije-
mo 2 lici ruma in nato pristavimo.
286
S
ladice
Krofi
1 kg moke
1 pecilni praek
1 lika soli
2 lici sladkorja
1 vanilijev sladkor
34 rumenjaki
2 lici ruma
3 dag kvasa
67 dl toplega mleka
maoba za cvrenje
(olje ali olje in mast)
marelina marmelada za nadev
Nasvet: za krofe
izberemo najboljo suho
moko (mehko in ostro).
Vse sestavine naj bodo
tople. Ogrete naj bodo
tudi deske, kuhinjske
krpe in prostor, kjer krof
vzhajajo. Da bodo krof
lahki, naj bo testo nekoliko
mehkeje kakor navadno
kvaeno. Kvaenemu testu,
ki ga bomo cvrli, dodamo
tudi pecilni praek.
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo in so-
limo. Kvas z liko sladkorja raztopimo v treh licah
mlanega mleka. Posebej v skledi spenimo: rumenjake,
sladkor, vanilijev sladkor; prilijemo rum in dodamo
naribano limonino lupino ter zalijemo s 4 dl toplega
mleka. Meanico zlijemo v moko, med meanjem z
roko dodamo e vzhajan kvas in mleko, da napravimo
srednje mehko testo. Potem prilijemo margarino in
testo dobro gnetemo 20 do 30 minut. Obdelano testo
naj pokrito vzhaja do 1 uro in pol. Vzhajano damo na
pomokan prt, ga z valjarjem potolemo in enakomerno
razvaljamo za pol prsta na debelo. Polovico testa zazna-
mujemo z modelom, nadevamo z marmelado ter po-
krijemo s kolobarji druge polovice testa. Robove okrog
krofa stisnemo in izkroimo krof. Krofe polagamo na
pokrito desko dva prsta narazen. Pokrijemo jih in pu-
stimo vzhajati pol ure. Nato krofe obrnemo in pustimo
e vzhajati pol ure. Za cvrenje pripravimo bodisi olje
bodisi meanico olja in masti (kar je najbolje). Ko se
maoba segreje, polagamo vanjo vzhajane krofe, tako
da je zgornja stran v olju. V kozici naj ne bodo na tesno.
Prvo stran cvremo pokrito, drugo odkrito. Ko spodnja
stran zarumeni, jih previdno obrnemo. Ocvrte pobira-
mo s penovko na cedilo ali mreo, da se odteejo. Kro-
fe potresemo s sladkorjem, predno jih ponudimo. e
imajo krof luknje ali e se med cvrenjem sami obraa-
jo, so premalo vzhajani.
Nasvet: pri testu za krofe beljakov ne uporabimo.
Kam z njimi? Poglejte recept za panske vetrce.
287
S
ladice
Krofi s sladko smetano
1 kg moke
1 pecilni praek
1 lika soli
4 lice ganja
0,5 l mleka
4 dag kvasa
3 lice sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 dl olja
1 dl sladke smetane
olje ali olje in mast za cvrenje
Pecilni praek presejemo in pomeamo med moko. Ob
steni sklede damo sol, prilijemo ganje ter dodamo li-
monino lupino. Posebej pristavimo kvas: z liko slad-
korja ga raztopimo v treh licah mleka in zameamo
lico moke. V skledi napravimo trd sneg iz beljakov,
vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in rume-
njake, prilivamo olje in nazadnje e sladko smetano.
Mealnik odloimo in zmes zlijemo v moko. Dodamo
e vzhajan kvas, prilivamo mleko in zamesimo srednje
mehko testo. Testo gnetemo 20 minut, nato ga pokrije-
mo in pustimo vzhajati do uro in pol. Vzhajano damo
na pomokan prt, ga z valjarjem potolemo in enako-
merno razvaljamo za prst na debelo. e pustimo tako
razvaljano testo nekaj minut poivati in potem izrezu-
jemo krofe, so ti lepe oblike. Krofe polagamo na pokri-
to desko dva prsta narazen. Pokrijemo in postavimo na
topel prostor, kjer naj vzhajajo do eno uro. Za cvrenje
krofov pripravimo olje ali meanico olja in masti. Ko se
maoba segreje, polagamo vanjo vzhajane krofe, tako
da je gornja stran v olju. Prvo stran cvremo pokrito,
drugo odkrito. Ko spodnja stran zarumeni, jih z vili-
cami obrnemo. Ocvrte pobiramo s penovko na mreo,
da se odteejo. Krofe potresemo s sladkorjem, preden
jih ponudimo. e imajo luknje ali e se med cvrenjem
sami obraajo, so premalo vzhajani. Preden se lotimo
dela, si vse pripravimo: prti, deske, valjar in moka mo-
rajo biti topli.
Nasvet: obreznine testa z roko oblikujemo v polpete.
V vzhajane naredimo s kazalcem v sredino vdolbino in
to stran krofa polagamo v olje. Preden jih ponudimo,
jih potresemo s sladkorjem, jamice, ki so bele, pa na-
polnimo z marmelado.
288
S
ladice
Kruhov peenjak
4 na kocke narezane emlje ali
toliko belega kruha
2,53 dl mleka
1 dl kisle smetane
3 jajca
2 lici sladkorja
epec soli
23 lice margarine ali olja
Kislo smetano, jajca, mleko in sladkor razvrkljamo,
solimo in s tem prelijemo na kocke narezane emlje ali
kruh. Premeamo in maso v skledi poravnamo (rahlo
potlaimo). Zmes stresemo v vejo ponev ali kozico na
vroo maobo ter pokrijemo. Od dna rumeno zapeen
peenjak obrnemo in ko zarumeni e na drugi strani,
ga razdrobimo ter ponudimo s kompotom ali eano.
Nasvet: peenjak, jajni peenjak, cesarski ali carski
praenec, morn vse to so izrazi za iste ali podobne
jajne jedi.
Kvaeni flancati
1 kg moke
1 lika soli
1 pecilni praek
5 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
23 rumenjaki
2 lici ruma
3 dag kvasa
5 dag masla
7 dl toplega mleka
maoba za cvrenje
(mast ali mast in olje)
V moko presejemo in pomeamo pecilni praek. Ob
strani sklede damo sol in v jamico sredi moke vse se-
stavine razen masla in kvasa. Kvas posebej raztopimo v
treh licah mleka in malo sladkorja. Z eno roko doliva-
mo mleko, z drugo meamo sestavine z moko. Doda-
mo vzhajan kvas in e mleko. Testo naj bo mehkeje kot
za potico. Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo
20 minut. Pokrijemo, da vzhaja uro in pol. Razvaljamo
ga za prst debelo in razreemo v tri prste iroke pra-
vokotnike. Vsakega dvakrat zareemo. Polagamo jih
na pogrnjeno desko; pokriti naj vzhajajo 45 minut. V
maobo polagamo gornjo stran in posodo pokrijemo.
Nato jih obrnemo in odkrite cvremo e po drugi strani.
Preden jih ponudimo, jih potresemo s sladkorjem.
289
S
ladice
Kvaeni rogljiki
75 dag moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
2 lici sladkorja
2 rumenjaka
2 lici ganja
8 dag masla
0,5 l toplega mleka
za nadev
- gosta marmelada ali
- orehov nadev:
3 lice mletih orehov
1 lica drobtin
1 lica sladkorja
cimet
rozine
1 jajce ali samo beljak za premaz
olje
Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, na sredini
naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka, sladkor
ter diave (limonina lupina in ganje). V skodelici pri-
pravimo kvas (z lico toplega mleka in malo sladkor-
ja). Vzhajanega damo v moko, prilivamo toplo mleko
in zamesimo testo, mehko kot za potico. Prilijemo e
maslo. Testo z rokami dobro pregnetemo. V pokriti
skledi naj vzhaja uro in pol. Vzhajano testo razvalja-
mo na pomokanem prtu za pol centimetra na debelo.
S kolekom ga po dolini razdelimo v 15 centimetrov
iroke pramene, te pa v primerno velike trikotnike.
Vsak trikotnik nadevamo z marmelado ali orehovim
nadevom (vse sestavine zmeamo), ga tesno ovijemo
proti konici ter oblikujemo na namazanem pekau v
rogljiek. Vzhajajo naj do 40 minut, nato jih namae-
mo s stepenim jajcem ali beljakom in postavimo v pe-
ico, ogreto na 200 C. Peejo se 2025 minut. Peene
takoj namaemo z oljem, da se skorjica lepe sveti. Pre-
loimo jih na kronik ali pladenj. Ohlajene ponudimo
s kompotom.
290
S
ladice
Limonina krema
4 jajca
sok ene limone
12 lici sadnega likerja
1 vanilijev sladkor
5 lic sladkorja
3 dl belega vina, razredenega z
1 dl vode
5 listov elatine
sadje ali marmelada
mandeljni
Jajca stepamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
Prilijemo vroe vino, vse skupaj postavimo v vrelo
vodo in poasi meamo. Ko se zane krema gostiti in
pene izginejo, dodamo v hladni vodi namoeno in oe-
to elatino, premeamo in takoj odstavimo. K ohlajeni
kremi prilijemo sok ene limone in liker, nato pa hladno
kremo zameamo v stepeno smetano. Kremo zlijemo
v stekleno skledo in postavimo v hladilnik. Prav tako
lahko pripravimo kremo brez elatine. Preden kremo
ponudimo, jo okrasimo s smetano, sveim sadjem, z
ribezovo ali malinovo marmelado in na listke nareza-
nimi prepraenimi mandeljni.
Limonine rezine
Testo:
50 dag moke
1 pecilni praek
15 dag margarine
1 jajce
1,25 dl mleka
Krema:
0,5 l mleka
15 dag sladkorja
3 lice moke
1 vanilijev sladkor
sok treh limon
Najprej pripravimo testo: v skledo presejemo moko s pe-
cilnim prakom. Zdrobimo margarino, z roko napravi-
mo kaico. Dodamo sladkor, jajce in mleko ter umesimo
testo. Razdelimo ga na tiri dele in razvaljamo za noev
rob na debelo. Oblate speemo na pomazanem pekau
pri 180 C. Tri oblate enakomerno namaemo s kremo:
mleko in sladkor pristavimo na tedilnik. Ko zavre, za-
kuhamo v pol dl mleka (odvzetega od pol litra) razvr-
kljano moko. Kuhamo tri minute in meamo. Odstavimo,
dodamo vanilijev sladkor in limonin sok. Med hlajenjem
pogosto premeamo, da se ne napravijo kepice. Ohlajeno
kremo zameamo v spenjeno maobo. S kremo namae-
mo 3 oblate, pokrijemo s etrtim in tako sestavljeno sladi-
co rahlo obteimo. Postavimo jo na hladno. Naslednji dan
jo razreemo na kocke, pravokotnike ali trikotnike in na-
loimo posebej na kronik ali med drugo drobno pecivo.
291
S
ladice
Linka torta
30 dag moke
1 pecilni praek
18 dag margarine
1 vanilijev sladkor
2 jajci
cimet
epec soli
4 lice dobre marmelade
beljak za premaz
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo, dodamo
margarino in z rokami napravimo kaico. Dodamo e
vse druge sestavine ter hitro zgnetemo testo. Na hla-
dnem naj poiva 20 minut. Dobro polovico testa nane-
semo v malo pomaen tortni model (s premerom 26
centimetrov) in ga z rokami enakomerno razgrnemo.
Nabodemo ga z vilicami in namaemo z marmelado.
Iz preostalega testa napravimo svaljke ter jih polagamo
ez marmelado v obliki mree. Debeleji svaljek poloi-
mo ob obodu modela. Sladico premaemo z beljakom
in peemo v peici pri 190 C 45 minut. Ko dobi lepo
barvo, temperaturo zniamo. Peeni torti odstranimo
model. Ohlajeno nareemo na kose, rahlo potresemo s
sladkorjem in preloimo na kronik.
Linke rezine
40 dag moke
1 pecilni praek
20 dag margarine
1 vanilijev sladkor
limonina lupina
cimet
2 jajci
marmelada
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo. Na hitro
zdrobimo margarino, dodamo sladkor, vanilijev slad-
kor, naribano limonino lupino in sok, orehe in cimet,
premeamo in v jamico ubijemo jajci; dodamo e kislo
smetano ter na hitro zamesimo testo, ki ga ne gnete-
mo, ker se sicer preve zmeha. Testo je mehkeje kot
za pito, zato ga ve kot polovico nanesemo na suh pe-
ka (23 x 35 centimetrov). Razgrnemo ga s pomokano
roko in namaemo z marmelado. Iz preostalega testa
napravimo mreo tako, da ga bodisi nabrizgamo bodisi
z roko nasvaljkamo. Peico ogrejemo na 180 C in pe-
emo 4045 minut. Ohlajeno razreemo in rahlo posi-
pamo s sladkorjem v prahu.
292
S
ladice
Makov kola
10 dag margarine
8 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
4 jajca
sok in naribana limonina lupina
8 dag mletega maka
5 dag mletih orehov ali lenikov
4 dag moke (ostra ali namenska
moka)
10 dag rozin, namoenih v rumu
V dobro umeano margarino izmenjaje dodajamo ru-
menjake in polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem
ter vse skupaj zmiksamo, da naraste. Prilijemo limonin
sok in dodamo naribano limonino lupino, nato pa trd
sneg s preostalim sladkorjem, potresemo z makom,
orehi, moko in pecilnim prakom ter z metlico poasi
in v vejih krogih premeamo. Na koncu stresemo v
testo v rumu namoene rozine. Testo damo v namazan
in z moko posipan model za arkelj ali srnin hrbet ter v
peici peemo pol ure pri 180 C.
Makove kocke
2 jogurtova lonka sladkorja
1 vanilijev sladkor
2 rumenjaka
1 lonek olja
2 lonka mleka
2 lonka moke
1 pecilni praek
1 lica ruma
20 dag mletega maka
okoladni preliv:
4 dag masla
3 lice olja
En lonek sladkorja z vanilijevim sladkorjem in ru-
menjakoma meamo z mealnikom in med meanjem
prilivamo olje. Ko naraste, prilijemo e mleko in rum
ter dodamo trd sneg iz dveh beljakov, v katerega smo
zameali drugi lonek sladkorja. Po snegu potresemo
moko, pomeamo s pecilnim prakom, z naribano li-
monino lupino in mletim makom. Zdaj vse sestavi-
ne zameamo z rono metlico. Maso zlijemo v dobro
namazan in pomokan peka (39 x 37 centimetrov).
Peemo 30 minut pri temperaturi 175190 C. Pee-
no ploo e na pekau takoj prelijemo s okoladnim
prelivom: nalomljeno jedilno okolado, olje in maslo
damo v lonek, ki ga postavimo v vroo vodo. Pomea-
mo, da se sestavine stopijo. Ohlajeno sladico nareemo
v poljubno velike kocke.
293
S
ladice
Marelina krema
60 dag marelic
sok ene limone
2 beljaka
6 lic sladkorja
Oiene zrele marelice prelijemo z limoninim sokom
in v elektrinem mealniku zmeljemo. Zaradi limoni-
nega soka marelice ohranijo lepo barvo (ne potemnijo).
Iz beljakov napravimo sneg, vtepemo sladkor ter zmes
zameamo v marelice. Kremo postavimo v hladilnik.
Preden jo ponudimo, vanjo narahlo zameamo stepe-
no sladko smetano. Kremo porazdelimo v kozarce ali
naloimo v skledo ter okrasimo s prihranjeno stepeno
smetano in z marelico.
Marmeladni epki
50 dag moke
1 pecilni praek
25 dag margarine
epec soli
marmelada
sladkor in
vanilijev sladkor za posipanje
Moko presejemo s pecilnim prakom. Dodamo marga-
rino in z rokami zdrobimo v kaico. Solimo, dodamo
kislo smetano in zgnetemo testo. Poiva naj pol ure.
Nato testo razvaljamo za dober noev rob na debelo in
z modelkom premera 5 centimetrov izreemo kroge,
kolobarje ali s kolekom razreemo v 6 centimetrov
velike kvadrate. Nadevamo jih z marmelado, prepo-
gnemo, z vilicami stisnemo robove ter jih odlagamo
na suh peka. Peico ogrejemo na 180 do 190
o
C in jih
peemo, dokler ne narastejo in se rumeno obarvajo. e
vroe povaljamo v sladkorju z vanilijo
294
S
ladice
Marmorni arkelj I
4 jajca
12 dag margarine
18 dag sladkorja
2 dl mleka
2 lici ruma
30 dag moke
1 pecilni praek
1 lica kakava
rozine v rumu
Penasto umeamo margarino, izmenjaje dodajamo
rumenjake in dve tretjini sladkorja. V spenjeno maso
prilijemo mleko in rum, dodamo naribano limonino
lupino, polovico moke ter zmiksamo. Nazadnje doda-
mo trd sneg, v katerega smo vtepli preostali sladkor; po
snegu potresamo preostalo moko, pomeano s pecil-
nim prakom, ter rahlo zameamo. Testo razdelimo v
dve polovici in v eno zameamo kakav. Model za arkelj
skrbno namaemo, potresemo z moko ter izmenjaje
nadevamo z rumenim in s kakavovim testom. Potre-
semo z rozinami, namoenimi v rumu. Testo damo v
vroo peico in peemo pri 180 C 30 do 40 minut. Ne
iite napake pri sebi. Sladica na vrhu vedno poi. Pe-
en arkelj obrnemo iz modela, ohlajenega nareemo
in potresemo s sladkorjem.
Marmorni arkelj II
Testo je enako kot pri Marmornem arklju I.
Testo razdelimo na dva dela: polovico ga damo takoj
v namazan in pomokan okrogli (arkeljev) model. V
drugi del testa zameamo 1 lico grenkega kakava z li-
co mleka, naloimo na spodnjo plast ter poravnamo.
Peemo 40 minut pri 190
o
C. Peen kola oblijemo s
stopljeno okolado ali samo potresemo s sladkorjem v
prahu.

295
S
ladice
Maslen jabolni zavitek
50 dag listnatega (maslenega)
testa (kupljenega ali domaega)
1 jajce za premaz
Listnato (masleno testo)
- osnovni recept:
30 dag masla
2 lici moke
30 dag moke
polovica like soli
1 rumenjak
2 lici belega vina
1,52 dl hladne vode
Nadev:
75 dag oienih jabolk
23 lice sladkorja
polovica vanilijevega sladkorja
3 lice pikotnih drobtin
2 lici rozin, cimet
Nasvet: namesto
jabolnega pripravimo
skutin nadev: 60 dag
suhe skute, epec soli,
2 jajci, 3 lice sladkorja,
limonina lupina, 3 lice
sveih drobtin (2 dni star
kruh naribamo). Po nadevu
lahko damo tudi sadje:
naribano jabolko, borovnice,
kivi ... Zavitek obogatimo,
da po nadevu potresemo
12 lici mletih orehov.
V maslo vgnetemo 2 lici moke in damo na hladno.
V skledo damo moko, v jamico sredi moke damo ru-
menjak, sol, vino, prilivamo hladno vodo in z rokami
zamesimo srednje krepko testo. Na deski ga gnetemo,
da postane gladko. Bolj kot ga gnetemo, lepe se valja.
Hlebek poloimo na pomokano desko, vanj zareemo
2 centimetra globok kri in pokrijemo s skledo ter pusti-
mo, da pol ure poiva. Hlebek nato valjamo od sredine
navzven na tiri strani, da dobimo tiri polkroge v obliki
nekakne rozete. Na sredino poloimo masleno kepo, ki
jo pokrijemo s prvim polkrogom testa. Okrog in okrog
masla testo zatisnemo s prstom, da maslo pri valjanju
ne bi uhajalo. ez to zatisnemo nasprotni polkrog te-
sta in potem e ostala dva. Nato vse skupaj obrnemo,
da je zgornja stran spodaj, hlebek najprej z valjarjem
narahlo potolemo, potem pa valjamo samo s teo va-
ljarja, da se maslo lepe porazdeli. Testo razvaljamo v
dalji pravokotnik, ki ga z obeh strani preganemo proti
sredini, nato pa ga prepognemo e na polovico. Testo za-
vijemo v plastino folijo in ga damo v hladilnik, kjer naj
pol ure poiva. Potem ga na enak nain kot prej valjamo
in zgibamo. To ponovimo e estkrat in vsakokrat vmes
postavimo testo za pol ure v hladilnik. Testo vsakokrat
valjamo v nasprotni smeri, kot je zloeno. Masleno testo
razvaljamo za noev rob na debelo. S kolekom odre-
emo 6 pol centimetra irokih trakov, preostalo testo pa
prereemo v dve polovici. Prvo testo prenesemo na suh
peka, potresemo s pikotnimi drobtinami, razgrnemo
nadev in testo zapognemo z obeh strani ezenj. Zavi-
tek namaemo z jajcem, okrasimo z odrezanimi trakovi
testa (v cikcaku) in jih prav tako namaemo. Na istem
pekau pripravimo e drugega. Zavitka ob straneh na-
bodemo z vilicami in damo v peico, segreto na 200 C.
Peemo do ene ure. Ko zarumeni, temperaturo nekoliko
zniamo. Zavitek ponudimo e topel.
296
S
ladice
Masleni keksi
30 dag moke
22 dag masla
10 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
cimet
1 beljak
razpolovljena orehova jedrca
Moko in maslo zdrobtinimo, dodamo preostale sesta-
vine ter z roko naredimo testo, ki naj poiva na hla-
dnem. Nato ga razvaljamo 3 milimetre na debelo in ga
z modelom izkroimo. Na pekau pikote namaemo s
stepenim beljakom in v sredino vtisnemo orehovo je-
drce. Peemo jih pri 185 C, da rahlo zarumenijo. Testo
lahko oblikujemo tudi s pomojo rone naprave za iz-
delovanje keksov (testomat).
Masleni trikotniki
50 dag listnatega testa (2 ploi)
Nadev:
10 dag mletih orehov ali lenikov
2 lici pikotnih drobtin
1 lica sladkorja
cimet
1 rumenjak
1 lica ruma
34 lice mleka
beljak za premaz
Vsako ploo testa posebej razvaljamo za noev rob
debelo (2 milimetra). S petelinkom (kolekom) jo
nareemo na 7 centimetrov velike kvadrate. V sredi-
no vsakega kvadrata damo polovica like nadeva ter
testo diagonalno zapognemo. Trikotnike odlagamo na
suh peka, premaemo s stepenim beljakom in peemo
v peici, ogreti na 190
o
C, priblino etrt ure, da dobijo
barvo
297
S
ladice
Medene rezine
50 dag bele moke (tip 500)
tri etrtine like sode bikarbone
2 jajci
8 dag margarine
12 dag sladkorja
2 lici medu
30 dag slivove marmelade
Med, jajci, sladkor, margarino in naribano limonino
lupino damo v skledo, postavimo v vrelo vodo (nad
soparo) ter z metlico meamo, da naraste. Odstavimo
ter s kuhalnico in nato z roko ugnetemo v moko. Te-
sto razdelimo na tiri dele. Vsak hlebek razvaljamo za
noev rob na debelo v velikosti pekaa (28 x 36 centi-
metrov). Peka namaemo in potresemo z moko ali pa
ga prej ogrejemo in namaemo z voskom. Peemo 12
do 15 minut v peici, ogreti na 180
o
C. Peeno ploo
takoj loimo od pekaa in damo na desko. Nato spee-
mo drugo ploo, tretjo in etrto. e toplo namaemo
z marmelado, damo ez drugo ploo in potem zopet
marmelado. Na vrhu je ploa, ki smo jo obteili. Sladi-
co razreemo v poljubne kose, ko se dobro ohladi; e je
mogoe, naslednji dan.
Medene truke
40 dag moke
10 dag margarine
5 dag grobo narezanih orehov
5 dag rozin
etrt like mletega cimeta
2 jajci
2 lici medu
Pecilni praek presejemo v moko, dodamo margarino
in jo zdrobimo med moko. Potem dodamo sladkor,
orehe, rozine, cimet, med in jajci ter umesimo testo.
Oblikujemo ga v 3 do 4 za dober palec debele truke,
ki jih poloimo na namazan in z moko potresen peka
v veji medsebojni razdalji. Peemo pri 180 C in e
tople poljubno razreemo.
298
S
ladice
Medene smreke
50 dag moke
polovica like sode bikarbone
6 dag margarine
noev vrh cimeta
12 dag pogretega, ohlajenega
medu
1 jajce
4 lice mleka
Lepilo:
sladkor v prahu
beljak
Bel limonin led:
1 beljak
malo vode
Zeleni led:
polovica beljaka
vroa voda
nekaj kapljic zelenega barvila
za ivila
Jedilno sodo premeamo z moko in presejemo v skle-
do. Dodamo margarino in cimet ter z rokami napra-
vimo kaico. Dodamo e sladkor, med, jajce in mleko
ter umesimo testo. Pokrito naj poiva eno uro ali ez
no. Testo razvaljamo na pomokani deski za noev rob
debelo. Iz njega izreemo zvezde razlinih velikosti ali
kakne druge oblike. Odlagamo jih na namazan in po-
mokan ali povoskan peka dovolj narazen, ker precej
narastejo. Peico ogrejemo na 180190 C. Medene
zvezde peemo priblino 12 minut. Peene preloimo s
tanko lopatko na pladenj. Smreico sestavimo iz zvezd
razlinih velikosti. Zlepimo jih s sladkorjem v prahu,
pomeanim z malo beljaka. Pustimo, da se posuijo,
naslednji dan pa jih oblijemo z belim in zelenim slad-
kornim ledom: sladkor presejemo v skledo, zameamo
beljak, poasi prilivamo vro limonin sok in e malo
vroe vode, da napravimo gost, gladek obliv. Podobno
pripravimo zeleni obliv, le da zameamo zeleno barvilo
za ivila. Oblite smreice odlagamo na mreo, da se led
odcedi; nato jih preloimo na pladenj ali kronik, da se
osuijo.
Nasvet: po tem receptu lahko naredimo razline
okraske za boino drevo, pri emer si pomagamo s ku-
pljenimi modelki v obliki smreic, srkov, zvezdic itd.
299
S
ladice
Medenjaki
50 dag moke
1 lika sode bikarbone
15 dag margarine
2 jajci
15 dag na 60 C segretega in nato
na sobno temperaturo
ohlajenega medu
epec cimeta ali meanica
za medenjake
Sodo bikarbono pomeamo med moko, dodamo mar-
garino in napravimo kaico. Nato dodamo sladkor, ci-
met, med in jajci ter z roko umesimo testo. Poiva naj
eno uro ali ez no. Iz testa oblikujemo enakomerno
velike kroglice. Polagamo jih v pomaen in z moko
potresen (ali z voskom namazan) peka. Peemo pri
180 C 12 do 15 minut. Peene medenjake takoj pobe-
remo s pekaa. Ohlajene hranimo v zaprti posodi. Me-
denjaki so sprva trdi, zmehajo se ele ez dan ali dva.
Nasvet: meanico diav za medeno testo si lahko pri-
pravimo sami iz mletega cimeta, klinkov, ingverja in
pimenta. Medenjake lahko peemo tudi na papirju za
peko ali na pekau, ki smo ga vroega namazali s ebe-
ljim voskom.
Meana sadna solata
4 dobre sone hruke
4 jabolka
5 breskev
10 sliv
1 banana
3 lice sladkorja
1 dl vode
5 lic vina
Oprano, olupljeno in na kocke narezano sadje sestavi-
mo v skledi. Sladkor skuhamo v vodi, umeamo vanjo
vino ter s tem polijemo sadje. Postavimo za nekaj ur na
hladno.

Nasvet: e je tako sestavljena meana sadna solata na-
menjena otrokom, vzamemo namesto vina sadni sok.
300
S
ladice
Nadevana jabolka
12 opranih jabolk
(npr. zlati delies)
5 dag kokosove moke
1 lica drobtin
2 lici mletih orehov
1 dl kisle smetane
2 lici sladkorja
2 lici rozin
2 dl mleka
23 lice sladkorja
Kokosovo moko v suhi ponvi svetlo rumeno prepra-
imo. Stresemo jo v skledo, dodamo drobtine, orehe,
sladkor, smetano, naribano limonino lupino in rozine.
Jabolkom izdolbemo peia. Vdolbino napolnimo z
nadevom. Poloimo jih drugo poleg drugega na na-
mazan peka, okoli njih polijemo osladkano mleko ter
peemo eno uro v ne prevroi peici (120130 C). Po-
nudimo e topla.
Ocvrte mike I
20 dag moke
epec soli
1 lica sladkorja v prahu
2 jajci
20 dag pretlaene skute
olje za cvrenje
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo. Doda-
mo vse sestavine in s kuhalnico dobro premeamo. Te-
sto naj poiva pol ure. liko pomakamo v vroe olje,
zajemamo testo (ne polne like!) in ga ocvremo. Mike
(krapke) pobiramo na cedilo. Preden jih ponudimo, jih
posipamo s sladkorjem v prahu.
Nasvet: z liko zajemamo malo testa, da se lepe
ocvrejo. e vzamemo preve testa, lahko ostane sredi-
na surova.
301
S
ladice
Ocvrte mike II
60 dag moke
1 lika soli
2 rumenjaka
2 lici sladkorja
2,5 dag kvasa
1 vanilijev sladkor
2 lici ruma
6 dag masla
3 dl mleka (priblino)
maoba za cvrenje
Moko presejemo, da jo zrahljamo. Ob strani damo sol,
na sredino v jamico vlijemo v mlanem, malo sladka-
nem mleku razmean kvas. Z vilicami ga pomeamo z
malo moke. Medtem ko kvas vzhaja, posebej penasto
zmeamo rumenjaka in sladkor, dodamo rum in nari-
bano limonino lupino ter prilijemo dve tretjini mleka.
Jajno meanico zlivamo v moko in z roko meamo ter
dodamo vzhajan kvas. e je potrebno, prilijemo e pre-
ostalo mleko. Testo naj bo precej mehko. Nato prilije-
mo raztopljeno maslo in dobro pregetemo (12 minut),
pokrijemo in pustimo, da na toplem vzhaja eno uro in
pol. Vzhajano testo zajemamo z lico, ki jo sproti po-
makamo v razgreto maobo, in ga narahlo polagamo
vanjo. Med cvrenjem ponev vekrat rahlo potresemo.
Ocvrte mike pobiramo na cedilo, e tople potresemo s
sladkorjem ter ponudimo.
Ocvrte mike III
1 lonek jogurta
2 jajci
2 lonka moke
1 vanilijev sladkor
1 pecilni praek
2 lici sladkorja
epec soli
1 lica ruma
olje za cvrenje
V posodi za stepanje najprej miksamo jajci, dodajamo
sladkor, vanilijev sladkor, jogurt, rum, sol ter moko.
Miksamo 8 minut. Med tem segrejemo olje za cvrenje.
Z liko zajemamo majhne koliine testa, ga polagamo
v vroe olje in ocvremo. e tople posipamo s sladkor-
jem.
302
S
ladice
Ocvrti bezgovi cvetovi
1215 bezgovih cvetov
Testo:
2,5 dl piva
2 jajci
sol
2 lici olja
1 lica ruma
24 dag moke
olje za cvrenje
Bezgove cvetove operemo pod tekoo vodo in posu-
imo na prtiu. Za testo razvrkljamo jajci, solimo,
prilijemo olje, pivo in rum ter umeamo moko. Testo
naj poiva 10 minut. Posamezne cvetove pomakamo v
testo in na olju rumeno ocvremo. Potresemo s sladkor-
jem in ponudimo.
Oke ali linke oi
25 dag moke
18 dag margarine
5 dag mletih orehov
3 lice mleka
cimet
marmelada za premaz
Moko s pecilnim prakom presejemo v skledo; na hi-
tro zdrobimo margarino, sladkor, naribano limonino
lupino, orehe, cimet in mleko, da se sestavine sprimejo.
Testo naj poiva na hladnem pol ure ali ez no. Na
pomokani deski ga razvaljamo za dober noev rob na
debelo. S srednje velikim obodom izreemo kroge ter
jih sproti odlagamo na suh (ne namazan) peka. Po-
lovici krogov izreemo sredino. Pikote svetlo rumeno
speemo pri 200 C. Ohlajene polne kroge namaemo z
marmelado ter pokrijemo s preluknjanimi, ki jih pred-
hodno posipamo s sladkorjem. Hranimo v zaprti katli,
ker se na zraku preve zmehajo.
303
S
ladice
Orehova torta
Orehov biskvit:
7 jajc
21 dag sladkorja
24 dag moke
1 pecilni praek
malo cimeta
okoladna krema:
4 lice sladkorja
1 lica kakava in
1 lica okoladnega prahu
1 jajce
1 dl mleka
3 lice ruma
25 dag masla ali
4 dl sladke smetane
2 lista elatine
2 lici mleka
marmelada
okoladni preliv:
3 dag masla
3 lice olja
V elektrinem mealniku stepemo iz beljakov trd sneg,
dodamo sladkor, premeamo, prilijemo rumenjake in
spet dobro premeamo. Z rono metlico poasi zame-
amo moko, pomeano s cimetom, pecilnim prakom
in z orehi. Testo damo v namazan in pomokan tortni
model ali e bolje v dobro namazano kozico s preme-
rom 26 centimetrov. Peemo v peici, ogreti na 190 C,
priblino 40 minut. Ko biskvit naraste in lepo zarume-
ni, temperaturo malo zniamo. Peen biskvit loimo od
stene posode in obrnemo na desko. Med peko pripra-
vimo kremo: v kotliek ali skledo damo vse sestavine
razen ruma in masla. Z metlico jih razmeamo. Posodo
postavimo v vrelo vodo in meamo, da se krema zgo-
sti (podobna postane raztopljeni okoladi). Odstavimo,
prilijemo rum in med hlajenjem vekrat pomeamo.
Ohlajeno kremo prilijemo k dobro spenjenemu maslu
ali v stepeno sladko smetano. Smetano zgostimo z dve-
ma listoma elatine, ki smo ju namoili v hladni vodi,
oeli ter nato razmeali v dveh licah toplega mleka. Vse
to ohladimo, zameamo v sladko smetano in nato v kre-
mo. Biskvit 45-krat prereemo in vsako plast enako-
merno namaemo. Sestavljeno torto rahlo obteimo in
jo obrnemo na kartonski podstavek, ki smo ga pokrili
s papirjem, tako da je spodnja stran torte zgoraj. Pre-
maemo jo z marmelado in prelijemo z gladko tekoim
okoladnim prelivom: v lonek damo okolado, maslo
in olje ter postavimo v vroo vodo ali nad vroo po-
krovko, da se poasi meha in raztopi. Preliv zlijemo
na torto skozi cedilo, da bo glazura gladka. okolado
razgrinjamo s paleto (kovinsko ali plastino lopatko ali
kartico) ali z noem, da im prej stee, ker se naglo
trdi. Torto postavimo na isto podlago ali kronik. Ko
se preliv posui, torto okrasimo z okraski ali s stepeno
sladko smetano.
304
S
ladice
Orehov kola
6 jajc
2 jogurtova lonka sladkorja
1 jogurtov lonek olja
2 jogurtova lonka kisle smetane
2 jogurtova lonka mletih orehov
1 jogurtov lonek kakava v prahu
za napitek (ne grenkega)
2 jogurtova lonka moke
1 pecilni praek
Sladkor in jajca miksamo, prilivamo olje ter miksamo
e 12 minuti, da dobro naraste. Dodamo smetano ter
moko, pomeano s pecilnim prakom, z mletimi orehi
in s kakavom. Gosto tekoe testo zlijemo v namazan
in pomokan peka za dva prsta na debelo. Peemo v
peici pri 180 C 40 minut. Peen kola pustimo nekaj
asa v pekau (8 minut), nato ga obrnemo na desko
in pokrijemo s prtom. Ohlajenega nareemo na kocke,
pravokotnike ali trikotnike in posipamo s sladkorjem
v prahu.
Nasvet: peen kola lahko premaemo tudi z mar-
melado in prelijemo s okolado: 10 dag jedilne okola-
de, 3 dag masla, 3 lice olja.
Orehovi olniki
Testo:
10 dag margarine
4 jajca
10 dag sladkorja
10 dag moke
Nadev:
3 beljaki
23 lice sladkorja
8 dag mletih orehov
cimet
Penasto umeamo margarino, rumenjake, sladkor in
naribano limonino lupino. Dodamo trd sneg tirih be-
ljakov in moko, pomeano s pecilnim prakom in z ore-
hi, ter rahlo premeamo. Testo damo na namazan in z
moko potresen peka 1 centimeter debelo. Peemo pri
180 C 12 minut. Medtem naredimo nadev iz trdega
snega treh beljakov. Vanj vtepemo sladkor, zameamo
orehe z naribano limonino lupino in cimetom. Nadev
nanesemo na peeno ploo, poravnamo in damo nazaj
v peico, da zarumeni (810 minut). Ohlajeno sladico
nareemo na rombe, podobne olnikom.
305
S
ladice
Orehovi trikotniki
Krhko testo:
22 dag moke
4 rumenjaki
5 lic marmelade
Nadev:
4 beljaki, 15 dag sladkorja
14 dag orehov, cimet
okoladni preliv:
7 dag okolade
2 lici olja
Pripravimo krhko testo: v moko damo pecilni praek in
maslo, ga zdrobimo, dodamo sladkor in rumenjake ter
oblikujemo testo. Poiva naj 15 minut. Potem ga razva-
ljamo na 3 milimetre debelo in z valjarjem prenesemo
na suh peka. Testo na pekau namaemo z marmela-
do in nanesemo nadev: napravimo trd sneg, vtepemo
sladkor ter zameamo zmlete orehe s cimetom in na-
ribano limonino lupino. Peemo pri 190
o
C 20 do 25
minut. Ohlajeno pecivo na pekau razreemo v triko-
tnike. Preliv: okolado nalomimo v skodelico, dodamo
3 dag maobe in olje. Posodo postavimo v vroo vodo,
da se okolada raztopi. Z raztopljeno okolado naka-
pljamo vogale trikotnikov, ko so e v pekau.
Peena kaa z jabolki
1 l mleka
sol
2 dl prosene kae
5 dag margarine
2 lici margarine za v mleko
2 jajci
sok in naribana limonina lupina
3 lice sladkorja
3 jabolka
V mleko damo sol, margarino in ko zavre, zakuhamo
oprano kao. Med kuhanjem jo vekrat pomeamo. Vre
naj poasi 2030 minut. Zgoeno odstavimo, da se
ohlaja. Medtem umeamo margarino, rumenjaka, slad-
kor, limonin sok in naribano limonino lupino, kuhano
kao in nazadnje sneg iz beljakov. Peka ali skledo za
narastke namaemo z margarino, razgrnemo polovico
mase, potresemo z naribanimi jabolki, ki jih po elji
in okusu e sladkamo, ter pokrijemo s preostalo kao.
Po vrhu namaemo z lico kisle smetane ter peemo v
peici pri 200 C pol ure, da naraste in zarumeni. Takoj
ponudimo.
Nasvet: e namesto prosene kae kuhamo ri, piro ...,
naredimo riev, pirin ... narastek. Namesto jabolk lah-
ko damo borovnice, slive, jagode, grozdje itd.
306
S
ladice
Peeni orehovi truklji
Testo:
70 dag moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
23 lice sladkorja
2 rumenjaka
2 lici ruma
6 dag margarine
0,5 l mleka
Nadev:
2 lici drobtin
4 lice sladkorja
cimet
1 jajce
1,5 dl mleka
10 dag rozin
Kvas raztopimo v 2 licah toplega mleka, dodamo po-
lovico like sladkorja in lico moke ter pustimo, da
vzhaja. Presejano moko stresemo v skledo. Na sredi-
ni naredimo jamico, damo vanjo rumenjake, sladkor,
rum, naribano limonino lupino in ob steni sklede sol.
Dodamo vzhajan kvas, prilivamo toplo mleko in z roko
meamo, da dobimo mehko testo. Prilijemo e razto-
pljeno margarino in testo gnetemo tako dolgo, da po-
stane gladko in se loi od sklede. Vzhaja naj pokrito
v toplem prostoru uro in pol. Vzhajano testo tanko
razvaljamo kot za potico, enakomerno namaemo z
nadevom in potresemo z rozinami. S kolekom ga po
dolini razdelimo v dva dela. Od sredine na vsako stran
tesno zavijemo v zvitka ter ju z dlanjo ali roajem ku-
halnice razdelimo v 68 centimetrov dolge truklje. S
kolekom jih odreemo in zloimo dovolj narazen na
namazan peka ter pokrijemo. Na toplem naj vzhajajo
45 minut. Namaemo jih s stepenim jajcem ter peemo
pri 200 C priblino 25 minut. Peene truklje preloi-
mo na kronik in pokrijemo, da se poasi ohladijo.
307
S
ladice
Pehtranova potica
Testo:
70 dag moke
1 lika soli
2 rumenjaka
3 lice sladkorja
3 lice ruma ali ganja
2 dag kvasa
3 lice olja
56 dl toplega mleka
beljak za premaz
Nadev:
15 dag rozin
pehtran
rum
Z malo sladkorja in mleka pristavimo kvas. Moko pre-
sejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico sredi moke
damo rumenjaka, sladkor, nastrgano limonino lupino
in rum. Vzhajan kvas damo v moko, prilivamo mleko
in umesimo mehkeje testo (kot za krofe). Prilijemo e
raztopljeno maslo ali margarino z oljem in testo gnete-
mo deset minut. Pokrito naj vzhaja dobro uro. Vzhaja-
no testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta
na debelo v ozek in dolg pramen. Nadev: testo enako-
merno potresemo z narezanim pehtranom in v rumu
namoenimi rozinami ter zavijemo. Zavitek damo v
namazan model v obliki srninega hrbta, arkljev model
ali peka, nabodemo z vilicami, da lahko zrak izstopi,
ter poravnamo z roko. Pokrijemo. Potica naj vzhaja eno
uro. Nato jo namaemo z beljakom in damo v peico,
ogreto na 190 C. Ko lepo zarumeni, temperaturo zni-
amo. as peenja je odvisen od debeline zavitka (do 60
minut). Peeno potico obrnemo na desko in pokrijemo
s prtom. Narezano po elji potresemo s sladkorjem
308
S
ladice
Pogaa s sadjem
Testo je enako kot pri Marmornem arklju I., vendar
brez kakava. Ko poloimo testo v namazan, pomokan
peka, po njem na gosto naloimo sezonsko sadje, ki
smo ga narezali na polovice ali koke. Jagodije pusti-
mo celo. Peemo pri 190
o
C od 15 do 20 minut.
Polenta z nadevom
7 dl mleka ali vode
1 lika soli
3 lice olja
Nadev:
1 kg oienih jabolk
25 dag skute
3 lice sladkorja
cimet
V vodo ali mleko damo sol in olje. Ko zavre, zakuhamo
zdrob in med kuhanjem meamo 15 minut. Polento
nanesemo v namazan peka za dober prst na debelo.
Po polenti razgrnemo nadev, pokapljamo s kislo sme-
tano ter peemo pri 200 C od 20 do 30 minut. Na-
dev: olupljena jabolka nareemo na krhlje in damo v
kozico. Potresemo jih z 1 lico sladkorja, cimetom in
pokapljamo z limoninim sokom ter pokrita duimo, da
se zmehajo. Med skuto zameamo 2 lici smetane, e-
pec soli, 2 lici sladkorja in nastrgano limonino lupino.
Na polento damo najprej skuto, nato e jabolni nadev,
ter pokapljamo s smetano. Peemo 25 minut.
Nasvet: za nadev lahko jabolka naribamo kot za
jabolni zavitek in premeamo s skuto ter z drugimi
dodatki in razgrnemo po polenti. V tem primeru se po-
dalja as peenja, ker so jabolka surova.
Razlino sadje
309
S
ladice
Ponarejena pohorska omleta
Biskvit:
3 jajca
3 lice sladkorja
3 lice moke
Obloga:
1 l na kocke narezanega sadja:
banane, jagode, borovnice ali sadje
iz kompota
1 dl sladkanega vina ali sadni sok
3 dl sladke smetane
1 vanilijev sladkor
Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepemo sladkor, ru-
menjake in dobro spenimo. Nazadnje rahlo zameamo
moko, pomeano s pecilnim prakom. Testo razgrne-
mo na namazan in z moko potresen peka za pol prsta
na debelo. Peemo pri 200220 C 68 minut. Peen
biskvit takoj loimo od pekaa in obrnemo na de-
sko. Polovico biskvitne ploe po dolini namaemo z
dvema licama stepene sladke smetane in obloimo z
narezanim sadjem. Sadje pokapljamo s sladkanim vi-
nom ali sadnim sokom in pokrijemo s prazno polovico
biskvita. Pripravljeno omleto damo v hladilnik. Preden
jo ponudimo, jo okrasimo s sladkano stepeno smetano
in z borovnicami ali jagodami.
Nasvet: za nadev lahko uporabimo tudi drugo sadje.
Ponarejena potica
Iz teh sestavin pripravimo testo kot za potico. Dobro
pregneteno razdelimo v dva dela. V enega zamesimo v
dveh licah mlanega mleka raztopljen kakav. Vzhajano
testo vsako zase razvaljamo v enaki velikosti. Belo testo
po elji potresemo z rozinami, namoenimi v rumu, in
pokrijemo s okoladnim testom. Tesno zavijemo kot
potico, prenesemo v namazan model, nabodemo z vi-
licami in rahlo poravnamo. Potica naj vzhaja do uro
in pol. Vzhajano namaemo z razvrkljanim jajcem ter
damo v vroo peico (190 C). Peemo priblino eno
uro. Peeno takoj namaemo z oljem, ez nekaj minut
obrnemo na desko ter pokrijemo.
70 dag moke
1 lika soli
23 rumenjaki
2 lici sladkorja
1 vanilijev sladkor
2 lici ruma
2 dag kvasa
8 dag masla
45 dl toplega mleka
1 lica kakava
1 jajce za premaz
olje za premaz
310
S
ladice
Potica
Testo:
65 dag moke
1 lika soli
2 rumenjaka
5 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
2 lici ruma
2,5 dag kvasa
6 dag masla
4 dl toplega mleka
1 jajce za premaz
Orehov nadev:
20 dag sladkorja
3 dag drobtin
noev vrh mlete prave kave
epec cimeta
2 jajci
rum
rozine
Makov nadev:
0,5 l mletega maka
2,5 dl mleka
12 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
8 dag margarine
2 jajci
2 lici drobtin
12 lici marmelade
rozine
rum
Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh licah mlane-
ga mleka. V skledo presejemo moko, ob strani damo
sol ter v sredini moke napravimo jamico. Posebej v
skledi spenimo rumenjake, sladkor, diave ter zalije-
mo s 3 decilitri toplega mleka. To meanico vlijemo v
jamico sredi moke in z roko meamo. Nato dodamo
vzhajan kvas in e ve toplega mleka, da napravimo
bolj mehko testo kot za beli kruh. Nazadnje prilijemo
raztopljeno maslo (ne vroe) in testo dobro pregne-
temo, da se loi od sklede. Testo pokrijemo s prtom
in pustimo vzhajati priblino uro in pol. Vzhajano
zvrnemo na pomokan prt, zavihamo robove, rahlo
pomokamo, z valjarjem potolemo ter enakomerno
razvaljamo za dober noev rob na debelo. Testa ne
razvleemo, zato valjamo s teo valjarja. Razvaljano
testo enakomerno namaemo z nadevom (glej navodi-
lo) in potresemo z oienimi in v rumu namoenimi
rozinami. Tesno zavijemo, damo v namazan model in
takoj vekrat prebodemo z vilicami ali pletilko. Potico
rahlo poravnamo in pustimo, da vzhaja eno uro in 25
minut. Vzhajano namaemo z razvrkljanim jajcem
ter jo damo v vroo peico (185 C). Ko naraste in
lepo zarumeni, temperaturo zniamo. Potico peemo
do ene ure in etrt, odvisno od debeline in tee nama-
za. Peeno takoj namaemo z oljem, ez pet minut jo
obrnemo na desko ter pokrijemo s prtom, da se poa-
si ohlaja. Premalo vzhajana potica med peko razpoka,
prehajana pa upade. V obeh primerih skorja odstopa.
Prav tako potica ni lepa, e je testo pretrdo in nadev
premehak - ali narobe.
Orehov nadev: vse sestavine do sladke smetane pre-
meamo, prelijemo z zelo toplo sladko smetano ter
zameamo jajci in rum. Iz beljakov lahko napravimo
sneg.
311
S
ladice
Makov nadev: v vrelo mleko z raztopljeno margari-
no in sladkorjem zakuhamo mak. Kuhamo ga 1015
minut. Nato ga odstavimo, nekoliko ohladimo ter za-
meamo diave (limonina lupina in vanilijev sladkor),
marmelado, rumenjaka in drobtine s snegom.
Nasvet: pri potici se rado zgodi, da skorja in testo
odstopita od nadeva. Nadev naj ne bo pretrd in testo
ne premehko. V testu tudi naj ne bo preve kvasa. e
imamo zelo vzhajano potico, jo damo v vroo (200
o
C)
peico, da vroina potico hitro objame. e pa je potica
manj vzhajana, jo damo v manj vroo (170
o
C) peico,
da se bo lahko e malo dvignila. Nadev naj ne bo pre-
mehek, da potica ne bo zbita (pehasta).
Nasvet: da vas ne bo pekla zgaga, orehova jedrca
najprej operemo, osuimo v peici in potem zmeljemo.
V nadev prilijemo 3 lice pomarannega soka.
312
S
ladice
Potratna potica
Biskvitni ploi:
5 jajc
10 lic sladkorja
7 lic olja
1 navaden jogurt ali mleko
10 lic moke
rum in voda
Kvaeno testo:
40 dag moke
polovica like soli
1 rumenjak
2 lici sladkorja
2 lici ruma
1,5 dag kvasa
6 dag masla
2,5 dl mleka
1 jajce ali beljak za premaz
Orehov nadev:
40 dag orehov
15 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor, cimet
limonina lupina
noev vrh mlete prave kave
1 dl kisle smetane
2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej)
mleko
Skutni nadev:
50 dag skute
epec soli
1 vanilijev puding
2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej)
1 dl kisle smetane
lupina in sok polovice limone
Najprej naredimo dve biskvitni ploi (eno belo in
eno rjavo): iz beljakov stepemo trd sneg, vanj vtepemo
sladkor, rumenjake, olje in jogurt ali mleko. V spenjeno
zmes z rono metlico narahlo zameamo moko, pome-
ano s pecilnim prakom. Polovico testa razgrnemo za
pol prsta na debelo na namazan in pomokan peka ter
peemo v peici pri 190 C 14 minut. V drugo polovi-
co testa zameamo kakav in prav tako speemo. Peen
biskvit takoj loimo od pekaa in ez nekaj minut obr-
nemo na desko. Biskvitni ploi lahko speemo e dan
ali dva prej.
Kvaeno testo: v moko ob steni sklede damo sol, v jami-
co sredi moke pa naribano limonino lupino, sladkor in
rumenjak. Posebej damo vzhajat kvas z malo sladkorja
in 2 licama toplega mleka. V skodelici raztopimo maslo.
V moko prilijemo polovico mleka in z roko meamo iz
sredine navzven, dodamo vzhajan kvas in, e je potreb-
no, e malo mleka. Dodamo maslo ter gnetemo 6 minut.
Testo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro.
Iz sestavin naredimo posebej orehov in skutni nadev.
Sneg beljakov zameamo na koncu v vsakega posebej.
Vzhajano testo razvaljamo 3 milimetre na debelo. Z
njim obloimo namazan peka (viji) ali dva podolgo-
vata modela v obliki srninega hrbta. Najprej namaemo
orehov nadev in ga pokrijemo z rumenim biskvitom, ki
ga navlaimo z meanico ruma in vode. ezenj razgr-
nemo skutni nadev in pokrijemo s okoladnim biskvi-
tom (tudi tega navlaimo). Postopek ponavljamo, do-
kler ne napolnimo modela ali pekaa. e polnimo dva
modela, zanemo v drugem s kakavovim biskvitom. Na
vrhu naj bo nadev, ki ga pokrijemo s kvaenim testom.
Tudi testo iz stene ob robu na vrhu zagrnemo nazaj.
Potica naj poiva 25 minut. Nato jo namaemo z jaj-
cem ali beljakom ter postavimo v 180 C vroo peico
in peemo 4560 minut. Peeno vzamemo iz peice in
jo po desetih minutah obrnemo na pladenj. Reemo
popolnoma ohlajeno.
313
S
ladice
Princesini krofi
1,25 dl vode
10 dag margarine
sol
12 dag moke
4 debela jajca
Nadev:
3 dl sladke smetane
1 vanilijev sladkor
ali
Vanilijeva krema:
3 dl mleka
2 lici sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 vanilijev puding
2 lici breskovega likerja za aromo
ali
Pena iz beljakov:
3 beljaki
1518 dag sladkorja
okoladni preliv:
4 lice mleka
23 lice sladkorja
V kozico damo vodo, sol in margarino ter pristavimo.
Ko zavre, zakuhamo moko (meamo z metlico) in testo
meamo e na vroem eno minuto. Nato ga odstavimo
in posamezno dodajamo jajca. Preden ubijemo novo
jajce, mora biti testo gladko. Potem damo testo v vre-
ko in na namazan peka nabrizgamo kupke ali pa jih
naredimo z likama. Peemo v peici pri 210 C. Ko
narastejo in zarumenijo, temperaturo zniamo in jih
peemo do eno uro. Peene krofe zloimo na kronik,
ohlajenim odreemo klobuke ter jih nadevamo s ste-
peno sladko smetano, peno iz beljakov ali vanilijevo
kremo: v sladkano vrelo mleko zakuhamo v treh licah
hladnega mleka razvrkljan puding. Ko dobro prevre,
ga odstavimo, dodamo aromo in vekrat premeamo,
da se ne napravi koica. Ohlajenega dodamo v stepe-
no sladko smetano z vanilijevim sladkorjem in poasi
zmiksamo. Peno iz beljakov naredimo takole: beljake
in sladkor damo v kotliek in stepamo, da se spenijo.
Postavimo jih v vrelo vodo in 8 minut stepamo, da do-
bimo gosto beljakovo testo. Med stepanjem prilijemo
limonin sok ali polovico like instant kave. Nazadnje
princeske pokrijemo s klobuki, te pa potresemo s slad-
korjem v prahu ali prelijemo s okoladnim prelivom: v
lonek damo vse natete sestavine, posodo postavimo
v vrelo vodo in meamo, da se raztopijo.
314
S
ladice
Prekmurska gibanica
Vleeno testo:
6 dl moke
polovica like soli
2 lici olja
1 jajce
voda
margarina za mazanje
Makov nadev:
15 dag maka
2 dl mleka
4 lice sladkorja
5 dag margarine
2 lici marmelade
rum
Skutni nadev:
3 lice sladkorja
2 jajci
1 vreka vanilijevega pudinga
sok ene limone
sol
kisla smetana (e je nadev presuh)
Jabolni nadev:
1 kg jabolk
1 lica sladkorja
2 lici pikotnih drobtin
cimet
V jamico sredi moke damo sol, olje, jajce, prilivamo
vodo in umesimo krepkeje vleeno testo. Na mizi ga
dobro pregnetemo. Hlebek odloimo na pomokano
desko in pokrijemo s skledo. Poiva naj najmanj pol
ure. Med tem asom pripravimo nadeve.
Makov nadev: v mleko damo sladkor in maslo. Zavre-
mo, nato zakuhamo mleti mak. Kuhamo ga tako dolgo,
da se zgosti. Med kuhanjem vekrat pomeamo, da se
ne prismodi. V ohlajenega zameamo druge sestavine.
Skutni nadev: skuto pretlaimo, solimo, potresemo z
vanilijevim pudingom ter premeamo. Dodamo jajci,
sok limone in naribano limonino lupino. Dobro pre-
meamo. e je nadev presuh, ga razredimo s kislo
smetano.
Jabolni nadev: jabolka naribamo, potresemo s slad-
korjem, drobtinami, cimetom in naribano limonino
lupino ter rahlo premeamo.
Orehov nadev: med zmlete orehe zameamo sladkor,
diave, drobtine, jajce in smetano ter toliko mleka, da
nastane soen nadev.
Potem ko je testo poivalo pol ure, nadaljujemo: na
pomokanem prtu ga z valjarjem najprej potolemo, ga
nekoliko razvaljamo, namaemo z oljem in razvlee-
mo. Na sredino prta postavimo peka, ki ga pokrijemo
s testom. Peka do vrha sten namaemo z margarino.
Testo na vse strani enakomerno razvleemo (na vsa-
ko stran za irino pekaa). Nato testo pravokotno na
vogale pekaa s kolekom prereemo. Stene testa, ki
se dre ez robove pekaa, malo popustimo, da testo
see v robove. Plast na pekau namaemo s prvim, to
je makovim nadevom (skrbno v robove), pokapljamo
s kislo smetano in pokrijemo z odrezanim vogalom
testa. Nanj naloimo skutni nadev in ga pokrijemo s
testom odrezanih vogalov. Sledita jabolni nadev, testo
315
S
ladice
Orehov nadev:
20 dag orehov
2 lici sladkorja
1 jajce
2 lici drobtin
cimet
mleko
3 dl kisle smetane za vmesno
in konno mazanje
in nazadnje e orehov nadev. Nato nadeve ponovimo.
Vrhnje testo nabodemo z vilicami in namaemo s kislo
smetano. Peemo v peici, ogreti na 200 C, eno uro.
Ko se gibanica lepo obarva, temperaturo zniamo. Sla-
dico reemo ohlajeno.
316
S
ladice
Puneve tortice
Biskvit:
4 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
Pun:
3 dl razredenega soka
4 lice ruma
sladkor po okusu
25 dag marmelade
Punev led:
3 lice vrelega puna
Iz jajnih beljakov napravimo trd sneg. Dodajamo slad-
kor, rumenjake in dobro zmiksamo. Moko in pecilni
praek presejemo in z rono metlico s poasnimi gibi
zameamo v testo. Biskvitno testo razgrnemo na na-
mazan in pomokan peka za dober prst na debelo ter
peemo v peici pri 200 C 10 minut. Peeno ploo ta-
koj loimo od pekaa in jo ez nekaj minut obrnemo na
desko. Iz hladne ploe izrezujemo z obodom za krofe
(premer 67 centimetrov) poljubno velike tortice. Ob-
reznine damo v skledo, jih z roko zdrobimo, dodamo 4
lice pikotnih drobtin, 2 lici marmelade ter prelijemo
s punem. Nekaj ga prihranimo. Napravimo soen na-
dev. Biskvitne tortice navlaimo z lico puna, nama-
emo z marmelado, damo nazaj v obod ter na vsako
nanesemo nadev, ga poravnamo in pokrijemo z dru-
gim navlaenim namazanim kolobarjem biskvita. Nato
obod odstranimo. Povrino tortice prelijemo z liko
punevega ledu: sladkor presejemo ter prilivamo vrel
pun, da napravimo gladek gost preliv (vroi pun ali
druga tekoina pomagata, da bo sladkorna glazura
suha). Z noem ga zravnamo samo po povrini tortice.
Tortice okrasimo e s sveim sadjem ali z elejem ali
potresemo z narezanimi orehi itd. Sadni ele naredimo
po navodilu.
Pun: je po tradiciji pijaa iz petih sestavin: ruma,
pravega aja, vina, sladkorja, limone in diav.
317
S
ladice
Puding z jagodami
2,5 dl mleka
3 lice sladkorja
1 vreka jagodnega pudinga
2 dl jagod
1 lica sladkorja
sladka smetana za okras
V treh licah hladnega mleka razvrkljamo puding.
Mleko s sladkorjem pristavimo. Ko zavre, zakuhamo
puding. Meamo z metlico, da se ne napravijo kepice.
Ko prevre, ga odstavimo ter dodamo pretlaene in po
okusu sladkane jagode. Puding nalijemo v oplaknjene
skodelice. Hladnega okrasimo s sladko smetano in sve-
imi jagodami.
Nasvet: kuhan puding razdelimo v skodelice do po-
lovice. Na ohlajenega nalijemo miksano, malo sladka-
no sadje.
Rabarbarin kola
Krhko testo:
20 dag masla
3 jajca
8 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
8 lic mleka
20 dag moke
Nadev:
3 beljaki
15 dag sladkorja
40 dag rabarbare
Maslo z mealnikom penasto zmeamo in vanj izmenja-
je dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim slad-
korjem ter ponovno dobro premeamo. Vmes dodamo
limonino lupino, mleko in zameamo moko s pecilnim
prakom. Testo razgrnemo na namazan in pomokan
peka z vijimi stenami za dober prst na debelo. Pe-
emo priblino 15 minut. Ne isto do kraja zapeeno
vzamemo iz peice ter po vrhu razgrnemo sneg, utrjen
s sladkorjem, potresemo z orehi, pomeanimi z nariba-
no limonino lupino, ter oiena in na koke narezana
stebla rabarbare. To je nadev. Peemo e nadaljnjih 35
minut. Ohladimo v pekau.
318
S
ladice
Rezanni narastek
7 dl mleka
1 lika soli
1 vanilijev sladkor
6 dag margarine
3 jajca
23 lice sladkorja
10 dag orehov ali maka
cimet
rozine, namoene v rumu
Mleko zavremo z vanilijevim sladkorjem in soljo in v
tem skuhamo rezance. Kuhane odstavimo in pustimo,
da se ohlade. Medtem penasto umeamo margarino,
dodajamo rumenjake s sladkorjem ter zameamo med
kuhane rezance. Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepe-
mo e malo sladkorja in ga prav tako rahlo zameamo
med rezance. Model ali peka namaemo z maslom,
potresemo z drobtinami in polovico rezanne mase
razgrnemo po modelu. Potresemo z mletimi orehi ali
makom, rozinami, namoenimi v rumu, in cimetom,
pomeanim z lico sladkorja. Pokapljamo z raztoplje-
nim maslom in pokrijemo s preostalimi rezanci. Pee-
mo pri 200 C 15 minut. Jed takoj ponudimo s kompo-
tom ali z duenim sadjem.
Rozinov arkelj
Testo:
50 dag moke
sol
2 rumenjaka
rum
2 dag kvasa
toplo mleko (priblino 3 dl)
7 dag margarine
Nadev:
12 dag rozin
2 lici ruma
1 jajce za premaz
V skledo presejemo moko, solimo, v jamico ubijemo
rumenjaka, dodamo sladkor, naribano limonino lupi-
no, rum in vzhajan kvas ter prilivamo mleko. Umesimo
mehko testo. Nazadnje prilijemo margarino in testo
dobro pregnetemo. Pokrijemo. Vzhaja naj uro in pol.
Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol
prsta na debelo. Nadev: potresemo z rozinami, namo-
enimi v rumu. Zvijemo in damo v namazan model, na-
bodemo z vilicami in pustimo vzhajati eno uro. Vzhajan
arkelj namaemo z jajcem in damo v 190 C vroo pe-
ico. Ko zarumeni, temperaturo zniamo in ga peemo
45 minut.
319
S
ladice
Rumovi polmeseci
Testo:
12 dag masla
12 dag sladkorja
12 dag moke
3 jajca
1 vanilijev sladkor
6 dag orehov
cimet
Rumov led:
1 dl ruma
Dobro umeamo maslo, naribano okolado, izmenja-
je dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim slad-
korjem ter spenimo. Dodamo trd sneg iz beljakov, po
njem potresemo moko, pomeano s pecilnim prakom,
z orehi, limonino lupino in s cimetom. Testo damo na
namazan peka in ga razgrnemo za dober prst na de-
belo. Peemo 20 do 25 minut pri 200 C. Peeno plo-
o obrnemo na desko in takoj prelijemo z rumovim
ledom. Z modelom za krapke izreemo polmesce ali z
noem poljubne kocke.
Ruske stezice
20 dag moke
9 dag masla
1 lica sladkorja
epec soli
1 dag kvasa
2 rumenjaka
malo mleka
Nadev:
2 beljaka
2 lici sladkorja
7 dag mletih orehov
limonina lupina
cimet
Moko in maslo zdrobimo z rokami, dodamo sol, slad-
kor, rumenjaka in razmean kvas. Prilivamo mleko in
napravimo gladko testo, ki ga razdelimo na dva dela.
Vsak del razvaljamo na debelino 2 milimetrov, nama-
emo z marelino marmelado ter z obeh strani zavije-
mo proti sredini. Sredino pustimo za dober prst odprto,
da imamo prostor za nadev: iz beljakov napravimo trd
sneg, dodamo sladkor, zmiksamo ter z rono metlico
ali kuhalnico primeamo orehe z naribano limonino
lupino in cimetom. Peemo pri 190 C 15 do 20 minut.
Zaradi prog iz stepenega beljaka pecivo spominja na
zasneene stezice.
320
S
ladice
Sadna kupa
Olupljeno, na kocke narezano
sadje:
jabolka
breskve
hruke
banane
jagode itd.
limonin sok
sladkor
rum ali sadni liker
sladoled
sladka smetana
Pripravljeno sadje po okusu sladkamo, pokropimo z
limoninim sokom, rumom ali likerjem, premeamo in
postavimo v hladilnik za uro ali dve. Preden ponudi-
mo, porazdelimo sadje po kozarcih, damo na sredino
vsakega rezino sladoleda in okrasimo s stepeno sladko
smetano.
Sadna torta I
Testo:
10 dag margarine, 2 jajci
1 vanilijev sladkor
10 dag sladkorja, 18 dag moke
2 lici mleka ali smetane
Obloga:
23 lice marmelade
svee sadje (jagode, maline,
borovnice, kivi ...) ali sadje
iz kompota
Sadni ele:
1 zavitek tortnega preliva
1,25 dl kompotove vode
Penasto umeamo margarino, izmenjaje s sladkorjem do-
damo rumenjaka, vanilijev sladkor in e meamo. Prilije-
mo mleko, dodamo polovico moke in miksamo. Nazadnje
dodamo e sneg, ki ga potresemo s preostalo moko, po-
meano s pecilnim prakom. Testo razgrnemo v namazan
in pomokan nizek, nazoban model ali v kozico za dober
prst na debelo. Peemo v peici pri 180 C 2030 minut.
Peeno torto obrnemo na desko. Zdaj je na vrsti obloga:
nekoliko ohlajeno torto tanko namaemo z marmelado,
nato pa obloimo s sadjem. Sadje prelijemo s sadnim e-
lejem, ki ga naredimo tako: vsebino zavitka za ele razto-
pimo v 1,25 dl kompotove vode in zavremo. Ohladimo
toliko, da postane tekoe kot olje, in takoj polijemo po
sadju. Tortni ele lahko raztopimo tudi v vodi, ki smo ji
dodali 3 lice sladkorja v prahu. Med hlajenjem prilijemo
2 lici ruma. Torto postavimo na hladno. Preden jo damo
na mizo, jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano.
321
S
ladice
Sadna torta II
Biskvitno testo:
6 jajc
18 dag sladkorja
20 dag moke
Krema:
3 dl mleka
1 vreka sadnega pudinga
3 lice sladkorja
sok mandarin, pomarane ali rum
18 dag masla
sadje (svee ali iz kompota)
Limonin led:
polovica beljaka
3 lice limoninega soka ali
malinovca
sesekljani orehi
Iz beljakov stepemo trd sneg, dodamo sladkor, rume-
njake in e stepamo, da zmes dobro naraste. Nazadnje
z rono metlico poasi zameamo moko, pomeano s
pecilnim prakom. Testo zlijemo v namazan in pomo-
kan tortni model ali kozico s premerom 26 centime-
trov. Peemo v peici, ogreti na 180200 C, 35 minut.
Ko biskvit zarumeni, temperaturo nekoliko zniamo.
Peenega po petih minutah obrnemo na desko, da se
ohladi. Krema: v nekaj licah hladnega mleka razvr-
kljamo puding in ga zakuhamo v sladkano vrelo mle-
ko. Meamo. Ko prevre, ga odstavimo; med hlajenjem
pogosto pomeamo, da se na povrini ne napravi trda
koica; prilijemo sok mandarin, pomarane ali rum.
Ohlajen puding zameamo v dobro spenjeno maslo.
Dva- ali trikrat prerezan biskvit namaemo s kremo,
obloimo s tankimi krhlji sadja iz kompota ali z bana-
nami in s kivijem in sestavimo torto. Lice torte (zgornja
stran) je dno (spodnja plast biskvita). Torto obteimo
in pripravimo led: sladkor presejemo, dodamo beljak
in poasi prilivamo vreli limonin sok ali domai mali-
novec. S srednje tekoim ledom torto takoj prelijemo.
Pomagamo si z noem, ki ga pomoimo v vroo vodo,
da ne dvigamo drobtin in ostane preliv gladek in ist.
Torto e rahlo potresemo, da se preliv lepo razlije in
poravna. Po vlanem potresemo sesekljane orehe ali pa
povrino pred serviranjem okrasimo s stepeno smeta-
no in sveim sadjem.
322
S
ladice
Sadne rezine s snegom
Testo:
25 dag moke
12 dag margarine
1 vanilijev sladkor
limonina lupina
1 drobno jajce
1 lica ruma
Premaz:
1 vreka vanilijeva pudinga
3,75 dl mleka, 2 lici sladkorja
12 jajci, sadje iz kompota
Beljakova pena:
sneg 4 beljakov
16 dag sladkorja
Pecilni praek pomeamo med moko, dodamo mar-
garino in napravimo kaico. Dodamo sladkor v prahu,
vanilijev sladkor, naribano limonino lupino, rum in jaj-
ce ter napravimo testo. Poiva naj 15 minut. Razvalja-
mo tiri milimetre na debelo in z valjarjem prenesemo
na suh peka z vijimi stranicami. Testo rahlo zapee-
mo pri 180 C. Vzamemo ga iz peice in premaemo
z vanilijevim pudingom: (zakuhan v 3,75 dl mleka, z
dvema licama sladkorja; ko zavre, zameamo 12 jaj-
ci, da zakrkne/-ta). Po pudingu naloimo plast sadja iz
kompota in po njem razgrnemo beljakovo peno: belja-
ke in sladkor stepamo nad soparo. Pripravljeno sladico
damo nazaj v peico, da lepo zarumeni.
Nasvet: za beljakovo peno lahko uporabimo beljake,
ki so ostali npr. od priprave kvaenega testa za potico
itd.
Sadne testenine
20 dag makaronov
80 dag jabolk
20 dag sliv (eenj, breskev itd.)
2 lici sladkorja
cimet
Sadje operemo in oistimo. Na krhlje narezana jabol-
ka stresemo v kozico, dodamo razpolovljene slive (ali
drugo sadje), potresemo s sladkorjem in cimetom, po-
krijemo ter duimo na zmernem ognju priblino 20
minut, da se sadje zmeha. e duimo na plinu, mo-
ramo posodo vekrat potresti, da se sadje ne prime
dna. as duenja je kraji. Medtem skuhamo testenine,
a ne premehko, jih odcedimo, pokapljamo z oljem in
pretresemo, e bomo konali pozneje, da se ne sprime-
jo, sicer pa polovico testenin stresemo v namazan in
z drobtinami potresen peka. Po vrhu damo polovico
sadnega nadeva, nato testenine, drugo polovico nadeva
ter pokapljamo s kislo smetano. Jed postavimo za 20
minut v peico, ogreto na 180 do 200
o
C, da se mono
pregreje.
323
S
ladice
Sadni sladoled I
50 dag sadja
20 dag sladkorja
2 jajci
2 sladki smetani
Jajca in sladkor penasto umeamo. Posebej stepemo
sladko smetano in vse skupaj zameamo v miksano
sadje (jagode, breskve ...). Sladoled naloimo v kozar-
ke ali primerno skledo ter postavimo v zmrzovalnik,
da zmrzne.
Nasvet: za sadni sladoled z jogurtom vzamemo 1 lon-
ek navadnega jogurta, 1 lonek kisle smetane, 30 dag
sadja po elji, 1 lonek sladkorja in sladko smetano.
Sadje zmiksamo s sladkorjem, dodamo jogurt, smetano
in zamrznemo.
Nasvet: e se boste odloili za bananin sladoled, do-
dajte sok limone, da sladoled ne bo presladkoben.
Sadni sladoled II
2 lonka pretlaenega sadja
1 lonek sladkorja z vanilijevim
sladkorjem
2 beljaka
Sadje s polovico sladkorja premeamo v elektrinem
mealniku. Dodamo smetano in sneg beljakov ter dru-
go polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter spet
premeamo. Kremasto zmes naloimo v primerne po-
sode ter postavimo v zamrzovalnik.
Nasvet: e smo dali sladoled v eno samo posodo, ga
med zamrzovanjem nekajkrat premeajmo. Tako raz-
bijamo ledene kristale in sladoled bo na koncu enako-
merno zamrznjen.
324
S
ladice
Saherjeva torta
Biskvitno testo:
15 dag masla
6 dag okolade za kuhanje (mlene
ali z mletimi leniki)
15 dag sladkorja
6 jajc
15 dag moke
3 dag okolade v prahu
2 dag grenkega kakava
20 dag mareline marmelade
45 lic ruma
Preliv:
8 dag okolade za kuhanje
3 dag masla
2 lici olja
Zmehano naribano okolado in maslo penasto ume-
amo. Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja
(porabimo le polovico sladkorja) rumenjake in mi-
ksamo 5 minut. V spenjeno zmes dodamo trd sneg
beljakov, ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkor-
ja. Po snegu potresemo moko, pomeano s pecilnim,
kakavovim in okoladnim prahom ter z rono metlico
poasi zmeamo. Biskvitno testo damo v namazan in
pomokan tortni model ali kozico s premerom 24 ali 26
centimetrov. Postavimo v peico, ogreto na 185
o
C in
peemo 40 minut. Ohlajen biskvit dvakrat prereemo
in namaemo z marelino marmelado, ki ji prilijemo
45 lic ruma in dobro razmeamo. Tako bo torta oku-
sneja. Sestavljeno torto obrnemo, ker je dno lice torte.
Po vrhu jo na tanko premaemo z marmelado. Preliv:
v vodni kopeli raztopimo okolado in maslo ter olje in
vse skupaj skozi cedilo zlijemo na torto in enakomerno
namaemo po vsej povrini. Torto postavimo na hla-
dno in ko se preliv posui, jo razreemo na kose.
325
S
ladice
Salzburki liniki (solnograki)
4 beljaki
1 vanilijev sladkor
4 rumenjaki
4 dag moke
1 lica ruma
Rumenjake loimo od beljakov. Beljake stepemo v zelo
trd sneg, vtepemo sladkor in vanilijev sladkor, rume-
njake in nazadnje rahlo zameamo presejano moko s
pecilnim prakom. Posodo za narastke namaemo z
maslom. Iz pripravljenega testa polagamo linike z
dvema licama drugega poleg drugega. Posodo damo
v peico, ogreto na 200 C (im bolj pri dnu). Peemo
1015 minut. liniki morajo biti zgoraj zlatorumeno
zapeeni, znotraj e mehki in lahko kremasti. Potrese-
mo jih s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo, da prej
ne upadejo.
Skalce
17 dag margarine
18 dag sladkorja
2 debeli jajci
4 lice mleka ali prave kave
cimet
50 dag moke
1 pecilni praek
5 dag narezanih orehov ali lenikov
6 dag rozin
Margarino penasto umeamo s sladkorjem in z jaj-
cema. Dodamo naribano limonino lupino, mleko ali
kavo, rozine in orehe ter gladko umeamo. Nazadnje
zameamo moko s pecilnim prakom in cimetom. Z
vilicami dajemo za droben oreh velike kupke na na-
mazan peka dovolj narazen, ker narastejo. Peemo pri
200 C, da zarumenijo; as peenja je odvisen od njiho-
ve velikosti. Ohlajene skalce hranimo kot vse pikote v
zaprti posodi, sicer se zmehajo.
326
S
ladice
Skutna torta
Biskvitno testo:
6 jajc
18 dag sladkorja
20 dag moke
Nadev:
10 dag masla
1 vanilijev puding
5 lic sladkorja z vanilijevim
sladkorjem
2,5 dl mleka
3 lice ruma ali sadni liker
sok ene limone
2 epca soli
Napravimo biskvitno testo: iz beljakov stepemo trd
sneg, vtepemo sladkor, nato e rumenjake in dobro
spenimo. Nazadnje rahlo zameamo moko, pomea-
no s pecilnim prakom. Testo zlijemo v namazan in z
moko potresen tortni model ali emajlirano kozico. Pe-
emo najprej pri 190 C. Ko torta naraste in se zapee,
temperaturo zmanjamo na 175 C in peemo e 20
minut. Ohlajeno torto dvakrat prereemo, da dobimo
tri plasti. Vrhnjo plast obrnemo na pladenj in nanjo na-
nesemo polovico skutnega nadeva (dober prst na de-
belo): v 2,5 dl mleka damo kuhat sladkor in vanilijo.
Ko zavre, zakuhamo puding, pomean s tremi licami
hladnega mleka. Med hlajenjem prilivamo rum ali liker
ter pogosto meamo. Medtem spenimo maslo ali mar-
garino, dodamo pretlaeno skuto, ohlajen puding, sok
limone in sol ter stepeno sladko smetano. Pokrijemo z
drugo plastjo biskvita, nanesemo ves nadev, pokrijemo
in postavimo v hladilnik, da se krema ohladi. Preden
torto ponudimo, jo razreemo in okrasimo s stepeno
sladko smetano.
Nasvet: po skutnem namazu lahko damo rezine sad-
ja (kivi, breskve, jagode ...).
327
S
ladice
Skutna krema s sadjem
40 dag skute
sok ene limone
1 jogurt
epec soli
3 kiviji
2 pomarani ali mandarine
1 hruka
pest jagod ali grozdja
Skuto, limonin sok in sladkor zmeamo. Dodamo e jo-
gurt, sol in kislo smetano. Nazadnje rahlo primeamo
stepeno sladko smetano. Sadje olupimo in nareemo
na ploice ali krhlje. Grozdne jagode razpolovimo in
oistimo pek. Sadje naloimo v skledo ali ao in po
vrhu nabrizgamo skutno kremo. Okrasimo z najlepi-
mi rezinami sadja.
Skutne palainke
Testo:
2 jajci, sol
0,5 l mleka
25 dag moke (89 lic)
Nadev:
50 dag skute
2 jajci
1 dl kisle smetane
limonina lupina in sok
sol
23 lice sladkorja
Preliv:
1 dl mleka, 1 jajce
1 dl kisle smetane
Napravimo testo in speemo omlete. V skledi zmea-
mo skuto, kislo smetano, jajci, sol, sladkor, limonin
sok in naribano limonino lupino. Z nadevom nama-
emo omlete, jih zvijemo in poloimo v namazano in
z drobtinami potreseno skledo za narastke ali peka.
Prelijemo z meanico smetane, mleka in jajca. Peemo
2025 minut pri 200 C. Omlete lahko pripravimo tudi
s slanim nadevom.
328
S
ladice
Skutni narastek
50 dag skute
3 lice sladkorja
2 emlji ali kruh
limonina lupina in limonin sok
2 jajci
sol
3 dag margarine
Umeamo margarino, rumenjaka, sladkor, dodamo
skuto, na listke narezani emlji ali kruh, naribano li-
monino lupino in sok, sol in nazadnje rahlo zamea-
mo trd sneg. Pripravljeno zmes damo v namazan in
z moko potresen peka ter pri 200 C peemo 3040
minut. Narastek lahko pripravimo tudi brez sladkorja
in limone.
Skutni slivovi cmoki
30 dag pretlaene skute
sol
2 jajci
8 dag moke
slive
drobtine
maslo
sladkor
Skuto prelijemo z margarino, solimo, dodamo moko,
zdrob in jajci ter premeamo. Testo naj poiva pol ure
na hladnem. Napravimo truco in jo razreemo na
1520 delov. V vsako rezino zavijemo razkoieno sli-
vo (e so velike, samo poloviko). Cmoke kuhamo v
slani vodi 10 minut. Kuhane zabelimo s prepraenimi
drobtinami in sladkamo po okusu.
Nasvet: namesto sliv lahko vzamemo marelice (po-
lovice), borovnice, gosto marmelado, namoene suhe
slive itd. e bodo cmoki brez nadeva, jih skuhamo, za-
belimo z drobtinami in ponudimo kot prilogo k mesu
in solati.
329
Zakaj naj bi bilo kupljeno bolje? Se dovolj trudim, da bi dekleta prepriala v nasprotno?
330
Ko boste obvladale osnovni recept, je as za vae lastne spremembe.
331
S
ladice
Skutni epki
25 dag moke
20 dag masla
sol
marmelada za nadev
1 jajce za premaz
V moko pomeamo pecilni praek in zdrobimo maslo.
Solimo, dodamo pretlaeno skuto in na hitro pogne-
temo v krhko testo; to naj pol ure poiva v hladilniku.
Testo razvaljamo za noev rob debelo in s petelinkom
(kolekom) zreemo kvadrate, jih nadevamo z mar-
melado, prepognemo v pravokotnike ali trikotnike ter
robove pritisnemo z vilicami. Odlagamo jih na suh pe-
ka. Preden jih damo v peico, jih namaemo z jajcem.
Speemo jih pri 200 C.
Slivov kola
Testo:
50 dag moke
etrt like soli
2 dag kvasa
8 dag masla
3 lice sladkorja
1 jajce
margarina za mazanje
Nadev:
1,5 kg sliv
2 lici sladkorja
polovica like cimeta
Iz navedenih sestavin pripravimo kvaeno testo, ga do-
bro pregnetemo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja eno
uro. Medtem za nadev operemo slive, jih osuimo, po-
dolno prereemo ter izkoiimo. Peka namaemo z
margarino, nanj prenesemo razvaljano testo in robove
zavihamo navzgor ob straneh pekaa. Po testu naloi-
mo slive in jih nekoliko potisnemo v testo. Vzhaja naj
15 minut. Kola peemo pri 200 C 25 minut. e vroe-
ga posujemo z meanico sladkorja in cimeta.
332
S
ladice
Sladke banane
Paljeno testo:
2,5 dl mleka
7 dag margarine
16 dag moke
34 jajca
sol
Nadev:
40 dag kuhanih in odcejenih hruk
ali jagod
3 dl sladke smetane
2 lista elatine
2 lici mleka
2 lici sladkorja
sladkor v prahu za posipanje ali
raztopljena okolada
Priprava paljenega testa: v kozico z debelim dnom
damo margarino, prilijemo mleko in solimo. Prista-
vimo in ko zavre, zakuhamo moko. Hitro meamo z
metlico, naprej pa s kuhalnico 12 minuti. Testo od-
stavimo in posamezno zameamo jajca. Testo mora biti
gladko in precej mehko. Nato ga damo v dresirno vre-
ko z vejim gladkim nastavkom tulcem in brizgamo
na namazan peka testo v obliki banan ali osmic (12
kosov). Peemo v peici, ogreti na 180 C, 30 minut.
Testo speemo e nekaj dni prej. Nato gornjo tretjino
banane s karjami odreemo. Vdolbine nabrizgamo
s pripravljenim nadevom: hruke ali jagode zmiksamo.
V vroem mleku raztopimo elatino, ki smo jo razpu-
stili v mali koliine vode. Ohlajeno zameamo med
miksano sadje in vse skupaj v stepeno sladko smetano.
Smetano po okusu sladkamo. Nadev lahko nanesemo
tudi z dvema licama. Banane pokrijemo s klobuki
(prej odrezana gornja tretjina) in rahlo potresemo s
sladkorjem v prahu ali pokapljamo z raztopljeno oko-
lado ter ponudimo.
Nasvet: nadev lahko poenostavimo tako, da v pri-
pravljene vdolbine nanesemo stepeno sladko smetano
in po njej naloimo koke sadja iz kompota. Tako se
izognemo pripravi elatine.
333
S
ladice
Slivova torta
Krhko testo:
25 dag moke
12 dag masla
1 jajce
naribana pomaranna lupina
epec soli
1 lica ruma ali kisle smetane
Prvi nadev:
30 dag sliv
3 lice slivove marmelade
Drugi nadev:
50 dag skute
malo soli
34 lice sladkorja
23 jajca
1 vanilijev sladkor
3 lice mandeljnovih listiev ali
orehov
Oprane, osuene slive izkoiimo. Med moko pome-
amo pecilni praek, dodamo maslo in ga z rokami
zdrobimo. Dodamo sladkor, naribano pomaranno lu-
pino, sol, rum ali smetano in jajce. Zamesimo krhko
testo. Pripravljeno testo razvaljamo, z njim obloimo
tortni model (26 centimetrov v premeru) in napravimo
rob. Prvi nadev: testo namaeno s slivovo marmelado,
obloimo s slivami ter razgrnemo mehki skutni nadev
(drugi nadev). Torto peemo 40 minut v peici pri
190
o
C. Nato jo posujemo z mandeljni ali narezanimi
orehi in peemo e do 15 minut. Peeno torto loimo
od stene modela in nekoliko ohlajeno preloimo na
kronik ali primerno desko. Razreemo ohlajeno.
334
S
ladice
Slivove rezine
14 dag sladkorja
3 jajca
4 lice mleka
2 lici ruma ali ganja
22 dag moke
1 pecilni praek
25 dag izkoienih sliv
Z mealnikom umeamo maslo ali margarino, izme-
noma dodajamo rumenjake in sladkor. Malo sladkorja
prihranimo za sneg. V dobro umeano testo prilijemo
mleko, rum in polovico moke ter spet meamo. Doda-
mo trd sneg, pomean s sladkorjem. Po njem potrese-
mo drugo polovico moke, ki smo ji dodali pecilni pra-
ek, ter jo z rono metlico narahlo zameamo. Peka
z vijimi stranicami namaemo in pomokamo, vanj
vlijemo testo ter ga razgrnemo za dva prsta na debelo.
Nanj na gosto naloimo razpolovljene slive. Peemo v
peici, ogreti na 190 C, od 15 do 20 minut. Ohlajeno
sladico nareemo in potresemo s sladkorjem.
Smetanov zavitek
Testo:
30 dag moke, 1 jajce
1 lica olja, sol
1,5 dl tople vode
Nadev:
23 dl mleka
10 dag margarine
4 jajca, 2 lici sladkorja
polovica limone (sok in lupina)
10 dag v rumu namoenih rozin
Preliv:
2,5 dl mleka
2 vanilijeva sladkorja
Iz moke, jajca, olja, soli in vode pripravimo vleeno testo.
Dobro ga pregnetemo in hlebek na pomokanem pultu
pokrijemo s skledo, da poiva pol ure. Nadev: kruh ali
emlje zelo drobno nareemo v skledo in prelijemo z mle-
kom, da se vse skupaj navlai. Posebej v skledi spenimo
margarino, rumenjake in sladkor ter dodajamo navlaen
kruh ali emlje, kislo smetano, limonin sok in naribano
limonino lupino. Iz beljakov stepemo sneg in ga poasi
zameamo v nadev. Na pomokanem prtu razvaljamo in
razvleemo testo, ga namaemo z nadevom, potresemo z
rozinami, robove namaemo s kislo smetano ter zavijamo
z obeh strani proti sredini. Zvitke prenesemo na namazan
peka in jih namaemo s kislo smetano. Peemo v peici,
ogreti na 200 C, od 30 do 40 minut. Preliv: mleko z va-
nilijevim sladkorjem razmeamo ter polijemo po zavitku
10 minut pred koncem peke. Ponudimo e toplega.
335
S
ladice
Snene kepe v kremi
4 beljaki
3 lice sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 vanilijev sladkor
0,5 l mleka
okoladna krema:
1 dl mleka
1 lika vanilijevega pudinga
8 dag zmehane okolade za
kuhanje
ali
Kavna krema:
1 dl mone prave kave
1 lica vanilijevega pudinga
12 lici sladkorja
ali
Vanilijeva krema:
4 rumenjaki
3 lice sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 dl mleka
za aromo:
sadni liker ali sok mandarine
Beljake stepemo v trd sneg, vtepemo sladkor z vani-
lijevim sladkorjem in limonin sok. Z lico zajemamo
gladke linike kepe, ki jih z drugo lico potegnemo
v rahlo vrelo mleko z vanilijevim sladkorjem. Pazimo,
da niso preblizu skupaj. Pokrijemo in poasi kuhamo,
dokler ne narastejo (3 minute). Kuhane poberemo z
lopatko v skodelice ali stekleno skledo. V mleko, ki je
ostalo, pa zakuhamo eno od krem:
V mleku razvrkljamo sladkor, puding in zmehano
ali naribano okolado. Zlijemo v ostalo mleko, prevre-
mo in s kremo prelijemo kepe.
V kavi razvrkljamo sladkor in puding. Zlijemo v
ostalo mleko, prevremo in s kremo prelijemo kepe.
Za vanilijevo kremo zmiksamo rumenjake s sladkor-
jem, vanilijevim sladkorjem, prilijemo 1 deciliter mleka
ter zakuhamo v ostalo vrelo mleko. Ko zavre, dodamo
aromo in zlijemo po kepah.
336
S
ladice
Sone okoladne kocke
Testo:
30 dag sladkorja
4 jajca
1 dl olja
1 dl mleka
4 lice kakava za napitek
1 vanilijev sladkor
20 dag moke
1 pecilni praek
1 dl vode
1 dl ruma
Nadev:
2 lonka kisle smetane
5 lic sladkorja
Preliv:
3 dag margarine
4 lice olja
Rumenjake in polovico sladkorja meamo z elektri-
nim mealnikom, da zmes naraste. Med meanjem
prilivamo olje, dodamo kakav in prilivamo mleko. Ko
postane zmes gladka, dodamo trd sneg, ki smo mu
primeali preostali sladkor. Po njem potresamo moko,
pomeano s pecilnim prakom, ter z rono metlico z
dolgimi obrati narahlo zameamo. Testo razgrnemo na
namazan in pomokan peka za dober prst na debelo
(kot za Zavitek s okoladno kremo na strani 344). Pee-
mo v peici, ogreti na 190 do 200
o
C, 20 minut. Peeno
ploo vzamemo iz peice in jo po nekaj minutah obr-
nemo na desko. Ohlajeno navlaimo z meanico ruma
in vode. Za nadev pol minute miksamo smetano, da
postane kremasta, dodamo sladkor in zameamo koko-
sovo moko. Nadev enakomerno nanesemo po navlae-
ni ploi in prelijemo s okoladnim prelivom: v vodni
kopeli raztopimo okolado z margarino in oljem.
Sladico postavimo na hladno, da se okoladni preliv
strdi, nato jo razreemo na kocke.
337
S
ladice
Strojni keksi
75 dag moke
1 pecilni praek
1 vanilijev sladkor
25 dag margarine
35 dag sladkorja
3 jajca
sok ene limone
V skledo presejemo moko in pecilni praek ter preme-
amo. Dodamo margarino in napravimo kaico. Nato
dodamo limonin sok, jajca in lico smetane. Umesimo
testo, ga pokrijemo in postavimo na hladno, da se spo-
ije (da se vse sestavine spojijo). Na mesnem strojku z
nastavki za pikote oblikujemo pikote razlinih oblik.
Te sproti reemo in v manji razdalji nalagamo na pe-
ka, ki smo ga namazali z voskom ali pokrili s papirjem
za peko. Peemo jih v peici pri 200 C od 15 do 20 mi-
nut. Peene takoj poberemo s pekaa in ga namaemo
z voskom, da se ohladi za novo peko. Ohlajene pikote
hranimo v zaprti katli, da ostanejo hrustljavi.
kofov kruh
Testo:
12 dag margarine
4 jajca, 18 dag sladkorja
limonina lupina
1,25 dl mleka
30 dag moke, 1 pecilni praek
5 dag nastrgane okolade
pest rozin, 2 lici ruma
marmelada
okoladni preliv:
ali 2 lici okoladnega prahu
3 dag margarine
1 lica olja
mandeljni za okrasitev
Za testo penasto umeamo margarino, izmenoma do-
dajamo rumenjake in sladkor ter dobro meamo. Nato
dodamo hkrati mleko, rum, polovico moke in nariba-
no limonino lupino. Dobro meamo in postopno ume-
amo tudi okolado. Nazadnje rahlo zameamo trd
sneg iz beljakov ter moko s pecilnim prakom, orehi
in rozinami. Testo damo v namazan ter z moko potre-
sen model ter peemo pri 180 C 2535 minut (odvi-
sno od velikosti modela). Peeno sladico namaemo z
marmelado in oblijemo s okoladnim prelivom, ki ga
naredimo tako, da vse sestavine raztopimo v lonku, ki
ga postavimo v vroo vodo. Nazadnje kruh okrasimo
z mandeljni, ki jih olupimo in nareemo na listke ali
palke.
338
S
ladice
panski vetrci
Osnovni recept:
6 beljakov (1820 dag)
40 dag sladkorja
Dodatki:
sok polovice limone ali
2 lici instant kave ali
Osnovni recept: beljake in sladkor damo v skledo in
stepamo, da se spenijo (1 minuta). Nato skledo postavi-
mo v vrelo vodo in med nenehnim stepanjem kuhamo
10 minut, da testo naraste in se zgosti.
Med kuhanjem lahko prilijemo sok limone (ali 1 lico
instant kave).
Kuhano beljakovo testo odstavimo. Druga monost je,
da vanj zameamo kokosovo moko. Testo nadevamo v
vreico za brizganje ter na peki papir ali na namazan
in pomokan peka enakomerno brizgamo velike kepi-
ce ali svedrce. Suimo v peici, ogreti na 80100 C 2
uri ali ve odvisno od velikosti kepic. panske vetrce
hranimo v zaprti posodi.
Nasvet: beljake vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro,
preden jih bomo potrebovali, saj se ogreti na sobno
temperaturo hitreje stepejo in snega je obutno ve.
Nasvet: e elimo napraviti orehove ali lenikove
vetrce, moramo testo ohladiti, preden vanj zameamo
mlete orehe ali lenike.
339
S
ladice
tajerska gibanica
Testo za podlago:
30 dag moke
polovica like soli
2 lici olja
1 jajce ali samo beljak
2,5 dl tople vode
Skutni nadev:
1 kg drobljene skute
malo soli
3 lice sladkorja
2 jajci
1 narezana emlja
Jabolni nadev:
1 kg naribanih jabolk
2 lici sladkorja
cimet
3 lice olja
2 lici drobtin
10 dag rozin
2 dl kisle smetane
Moko presejemo v skledo, naredimo jamico za jajce,
olje in sol. Mesimo, poasi prilivamo toplo vodo ali
mleko. Testo naj bo na sredini vedno gladko. Bolj ko
je pregneteno, lepe se vlee. Hlebek poloimo na po-
mokano desko, ga pokrijemo s skledo in pustimo, da
poiva vsaj pol ure. Nato ga prenesemo na pomokan
prt in razvaljamo v veji krog. Namaemo ga z oljem,
da se med vleenjem ne sprime. Ko imamo testo e na
rokah, si z eno roko postavimo namazan peka (29 x
37 centimetrov) na sredino prta in ezenj pogrnemo
testo. Enakomerno ga razvleemo na vse strani in zare-
emo s kolekom pravokotno na robove pekaa. Testo
na pekau namaemo s skutnim nadevom, pokrijemo
z odrezanimi vogali, namaemo s smetano, potresemo
z jabolnim nadevom in rozinami. Postopek ponavlja-
mo. Zadnjo plast testa nabodemo z vilicami, namae-
mo s smetano in peemo 1 uro v peici, ogreti na 200
C. Peeno gibanico pokrijemo s pekaem, da se omedi
in ostane topla, dokler je ne ponudimo.
340
S
ladice
Trijet
2,5 dl belega vina
1 dl vode
2 lici sladkorja
epec cimeta ali skorja
1 emlja (2 dni stara)
Vino, vodo, sladkor in cimet zavremo, odstavimo in
pustimo, da se ohlaja. emljo nareemo na 4 milime-
tre tanke rezine, ki jih prestavimo v plitvo skledo ali v
globok kronik ter prelivamo s pripravljenim mlanim
vinom. emlja naj bo mono namoena. Ponudimo za
poobedek.
Valjani keksi
Testo:
50 dag moke
1 vanilijev sladkor
1 rumenjak
2 jajci
Namaz:
1 beljak ali celo jajce
2 lici raztopljene okolade
V skledo presejemo moko s pecilnim prakom, doda-
mo maslo ter z rokami naredimo kaico. Nato dodamo
sladkor, vanilijev sladkor in naribano limonino lupino
ter premeamo. Dodamo jajci, rumenjak in kislo sme-
tano ter umesimo gladko testo. Ne gnetemo ga predol-
go, da se preve ne zmeha. Na hladnem naj poiva
vsaj eno uro, nato ga na pomokani deski razvaljamo 2
milimetra na debelo. Z modelki izrezujemo kekse raz-
linih oblik in jih odlagamo na suh peka. Namaemo
jih z razvrkljanim beljakom ali jajcem ter potresemo z
narezanimi orehi. Nekaj jih pustimo brez orehov in pe-
ene pokapljamo s okolado. Pikote peemo v peici
pri 190
o
C, da enakomerno zarumenijo. Peene kekse
zlagamo v katlo. Ko se ohladijo, jih pokrijemo.
341
S
ladice
Vanilijevi rogljiki brez jajc
25 dag margarine
1 vanilijev sladkor
2 lici belega vina
50 dag moke
1 pecilni praek
sladkor v prahu
Penasto umeamo margarino, nato sladkor z vanilije-
vim sladkorjem in po licah prilivamo kislo smetano.
Nazadnje dodamo vino, moko in pecilni praek ter z
roko zamesimo testo. Poiva naj eno uro na hladnem.
Z rokami oblikujemo rogljike, ki jih polagamo na suh
peka. Peemo pri 180200 C 12 do 15 minut. Hladne
povaljamo v sladkorju.
Vanilijevi rogljiki z jajcem
25 dag moke
14 dag masla
6 dag orehov
1 jajce
cimet
sladkor v prahu z vanilijevim
sladkorjem
Moko premeamo s pecilnim prakom, z rokami zdro-
bimo maslo, dodamo sladkor v prahu, zmlete orehe,
naribano limonino lupino in cimet. Na sredini naredi-
mo jamico, ubijemo jajce, prilijemo smetano ali mleko
in z eno roko umesimo testo. Ne gnetemo! Na hladnem
naj poiva eno uro. e bolje pa je, e ga pokrijemo in
postavimo v hladilnik ez no. Iz testa oblikujemo ena-
komerno debele svaljke. Te oblikujemo v rogljike in
odlagamo na suh peka. Peemo jih v peici pri 200 C
priblino 15 minut. Ko lepo zarumenijo, jih poberemo
v skledo. Ohlajene povaljamo v sladkorju v prahu z va-
nilijevim sladkorjem in naloimo na kronik ali shra-
nimo v katlo.
342
S
ladice
Venni kola
Testo:
25 dag moke
7 dag masla
5 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
epec soli
3 jajca
2 lici ruma
2 lici sladke ali kisle smetane
5 dag narezanih mandeljnov ali
orehov
5 dag rozin
Rumov led:
34 lice ruma
Maslo penasto umeamo, drugega za drugim dodaja-
mo rumenjake z malo sladkorja, vanilijevim sladkor-
jem, rum in sol. Ko je zmes mono narasla, dodamo
smetano ter sneg beljakov s preostalim sladkorjem. Po
njem potresemo moko, pomeano s pecilnim prakom,
mandeljni in z rozinami. Testo vlijemo v namazan in
pomokan model za venni kola (s tulcem) ter peemo
v peici pri 180 C 2030 minut. Nato iz sladkorja in
ruma napravimo gladko teko led in z njim prelijemo
peen, e topel kola. Postavimo ga na hladno, da se
preliv posui, in nareemo.
Vinski odo
2 jajci
2 lici sladkorja
2 dl belega vina
V litrskem loncu razmeamo jajci s sladkorjem, prili-
jemo vino ter lonec postavimo v vroo vodo. Z rono
metlico meamo, da se rahlo zgosti. Pazimo, da se ne
sesiri, kar se zgodi, e predolgo kuhamo.
Nasvet: namesto vina lahko vzamemo mleko ali
pravo kavo.
343
S
ladice
Zajji uhlji
25 dag moke
epec soli
8 dag masla
1 rumenjak
2 lici belega vina
3 lice kisle smetane ali mleka
olje za cvrenje
Moko presejemo, solimo, dodamo na koke narezano
maslo in naredimo kaico. Dodamo rumenjak, vino,
smetano ali mleko in naribano limonino lupino ter
umesimo testo. Hlebek damo na pomokano desko ali
pult. Pokrijemo ga s skledo in pustimo poivati pol ure.
Na pomokani deski hlebek razvaljamo 2 milimetra na
debelo. S kolescem ga razreemo v ozke podolgovate
rombe (podobne zajjim uhljem). Ocvremo jih v vro-
em olju in pobiramo na cedilo. Pred serviranjem jih
Zamorki
Testo:
14 dag margarine
14 dag sladkorja
1 vanilijev sladkor
4 jajca
4 lice mleka
10 dag moke
polovica vreke pecilnega praka
okoladni preliv:
8 dag okolade (jedilne ali za
kuhanje)
3 lice olja
Umeamo zmehano margarino in okolado ter izme-
nino dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim
sladkorjem. Dobro spenimo. Nato zameamo mleko,
orehe, nazadnje trd sneg iz beljakov in moko s pecilnim
prakom. Testo damo v namazan in z moko potresen
model premera 16 centimetrov ali srnin hrbet. Pee-
mo pri 160180 C 30 do 40 minut. Peeno prelijemo
s okolado (od tod ima sladica ime zamorki): nalo-
mljeno okolado in olje damo v lonek, ga postavimo
v vodo in pristavimo na ploo, da se okolada raztopi,
vendar ne preve. Preden ponudimo, rezine po porci-
jah okrasimo s stepeno sladko smetano.
344
S
ladice
Zavitek s okoladno kremo
Biskvit:
4 jajca
4 lice sladkorja
4 lice moke
etrt vreke pecilnega praka
okoladna krema I:
1 jajce
23 lice sladkorja
1 lica kakava
1 lica okoladnega prahu
1 dl mleka
2 lici ruma
okoladna krema II (parika):
2 lonka sladke smetane 5 dl
marmelada
okoladni preliv:
23 lice olja
Najprej speemo biskvit: iz beljakov napravimo trd
sneg, vtepemo sladkor, dodamo rumenjake in stepa-
mo, da masa dobro naraste. Nazadnje rahlo zameamo
moko, pomeano s pecilnim prakom. Testo damo za
prst debelo na namazan in z moko potresen peka ali
peki papir. Peemo pri 200 C 10 do 12 minut. Peen
biskvit takoj loimo od pekaa in obrnemo na desko,
pokrito s suho kuhinjsko krpo, ter zavijemo.
Krema I: v kotliek damo jajce, sladkor, kakav, okola-
dni prah, mleko in premeamo z metlico. Kotliek po-
stavimo v posodo z vrelo vodo in meamo, da se krema
enakomerno zgosti in postane kot raztopljena okola-
da. Odstavimo, prilijemo dve lici ruma in ohladimo.
Ohlajeno kremo zameamo v dobro spenjeno maslo ali
margarino.
Krema II: sladko smetano in zmehano okolado pre-
vremo, odstavimo, vekrat premeamo in v hladilniku
ohladimo. Dobro ohlajeno zmiksamo. S kremo nama-
emo ploo biskvita in tesno zavijemo.
Zvitek na tanko premaemo z marmelado in oblijemo
s okoladnim prelivom: 8 dag jedilne okolade in 23
lice olja damo v lonek, ki ga postavimo v vroo vodo
in meamo, da dobimo gladko tekoo zmes.
Nasvet: e elimo okoladni biskvit, med 3 lice moke
zameamo 1 lico grenkega kakava. Ko dodajamo kre-
mo ali puding k maslu, pazimo, da ohranimo gladko
kremo. e sta puding ali krema mlana ali e je masla
premalo ali je premalo zmiksano, se krema sesiri.
345
S
ladice
Zdrobov peenjak
1 l mleka
sol
0,5 l peninega zdroba
1 jajce
23 lice olja ali margarine
malo sladkorja
V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Vre naj 10 mi-
nut. V vrelo polento zameamo jajce in dobro premea-
mo. Na pekau segrejemo maobo, potresemo s slad-
korjem, in ko zane karamelizirati, nadevamo zdrob z
lopatko po vsem pekau. Postavimo ga v vroo peico
(200 C), da zarumeni (25 minut). Potem ga preme-
amo, z vilicami zdrobimo in ponudimo s kompotom,
eano ali nesladkanega k solati.
erba
Testo:
50 dag moke
noev vrh sode bikarbone
25 dag margarine
3 lice sladkorja v prahu
12 dl mleka
2 dag kvasa, 1 jajce
Nadev:
30 dag marmelade
15 dag sladkorja
Preliv:
12 dag okolade
3 dag margarine, 23 lice olja
Med moko primeamo sodo bikarbono, dodamo slad-
kor in margarino ter napravimo kaico. Z mlekom raz-
vrkljamo jajce in kvas ter vlijemo v kaico. Oblikuje-
mo testo in ga razdelimo na tri dele. Zvaljamo vsak del
v velikosti pekaa za noev rob debelo. Nadev: suh pe-
ka pokrijemo s testom, tega namaemo z marmelado,
potresemo s polovino meanico orehov in sladkorja
ter naribano limonino lupino. Pokrijemo z drugo pla-
stjo testa, ponovimo nadev ter pokrijemo e s tretjim
delom testa. Vzhaja naj etrt do pol ure. Peemo pri
180 C 30 minut. Peeno erbo prelijemo s okoladnim
prelivom: v lonek damo nalomljeno okolado, olje in
margarino, postavimo v vroo vodo in meamo, da po-
stane preliv gladek. Ohlajeno erbo nareemo na kocke
ali rombe.
e hoemo dober, e topel kruh, potem si ga specimo doma! Vonj po svee peenem
kruhu, ki se iz kuhinje prenese v sobo in od tam izvabi izza pisalne mize naega malega
tudenta, bo za vse vene ase ostal zapisan v njegovem spominu. Od tam do spo-
mina na mamo, babico ... dandananji celo oeta, bo prispodoba za kaj ve kot zgolj za
kruh. In ko pride as, da se bo s peko kruha pripravljen spopasti tudi na veliki tudent,
naj ve, da peka kruha ni nobena znanost, da je treba poznati le prgie osnovnih zakoni-
tosti, pa mu bo vedno uspel!
K
ruh
7. POGLAVJE
347
349
K
ruh
KRUH
ita in itni izdelki so v zdravi kuhinji med najpomembnejimi sestavinami dnevne prehrane.
eprav je izbira itnih izdelkov zelo razvejana, zavzemajo najveji dele kruhi. Ti so najpogo-
steje speeni iz bele penine moke, lahko pa so ji dodane moke drugih it kot ri in jemena.
Tem itom pravimo kruna ita. Pogosto pa tem mokam dodajamo moko alternativnih it:
ajde, pire in soje. Osnovne sestavine kruha so moka, kvas, sol in tekoina. Tak kruh imenuje-
mo kvaen kruh za razliko od nekvaenega ali nizkega kruha, ki ga pripravljamo brez kvasa,
kar pa je zelo redko.
Z razlinimi postopki priprave kruha in s kombiniranjem mok ter dodatkov doseemo,
da dobi kruh posebno strukturo, okus in prehransko vrednost.
Moke imajo svoje oznake. Za bele moke veljajo oznake: penina tip 400, 500, 850 (to
imenujemo tudi kruna ali rna penina moka) ali rena 1250. Oznake pomenijo vsebnost
vlaknin, npr. 46,5 g na 100 g moke. Nija tevilka pomeni hkrati tudi bolj belo moko. Kadar
je oznaka, da je moka namenska, to pomeni, da je meana.
Oznaki polnozrnata penina moka tip 1700 ali rena polnozrnata moka tip 1800 po-
menita, da vsebuje ta moka 10,911,5 g vlaknin na 100 g moke. Najve kakovostnih vlaknin
je v polnozrnatih itnih izdelkih, zlasti v ri, ajdovi kai, piri, peninih otrobih in kalkih.
Kruhov kot so ajdov, reni, koruzni, sojin, krompirjev itd. praviloma nikoli ne peemo
samo iz moke omenjenih it, ampak jih meamo s penino moko, sicer bi bili preve zbiti in
teje prebavljivi. Izjema so dietni kruhi, za katere pa danes e dobimo primerno moko (npr.
brez glutena oziroma itne beljakovine).
Veina mok je gladkih oziroma mehkih. To pomeni, da so ita, iz katerih so moke, zelo
fno mleta. V nasprotju s tem pa so moke lahko tudi ostre, kar pomeni, da so taka ita bolj
grobo mleta. Za kruh vzamemo obiajno mehko moko, lahko pa jo meamo tudi z ostro. V
takem primeru je kruh manj kompakten in bolj drobljiv.
Poglavje zase sta penini in koruzni zdrob, ki nista ni drugega kot e bolj grobo mleti
penica in koruza. Zdrob uporabljamo za polente, cmoke, truklje itd.
Zakaj uporabljamo pri peki kruha in krunih izdelkov kvas?
Zato, da kruh vzhaja. Kvas namre vsebuje majhne ive celice ali glivice kvasovke, ki se
ob ugodnih pogojih namnoijo, pri emer sproajo plin ogljikov dioksid, zaradi katerega se
testo dviga ali vzhaja in postaja rahleje. Da se kvasovke lahko mnoijo, potrebujejo tekoino
350
K
ruh
(vodo ali mleko) in primerno temperaturo, to je 35 C. Kadar svei kvas in testo ne vzhajata
dovolj, je za to lahko vzrok neprimerna temperatura tekoine. Prevroa tekoina unii kva-
sovke, prav tako se ne morejo mnoiti, e je tekoina samo mlana ali celo prehladna. Idealni
pogoji okolja (tekoina, sladkor, ki je hrana za kvasovke in toplota) torej zagotavljajo raz-
mnoevanje kvasovk, sproanje ogljikovega diokisa in vzhajanje testa. Pri tem se njegova
prostornina ali volumen bistveno poveata, tea pa ostane seveda ista.
Kako kruh peemo?
Vzhajano testo damo vedno v vroo peico, nato pa po doloenem asu temperaturo
nekoliko zniamo, da se ne bi kruh na povrini preve zapekel, v sredini pa ostal slabo peen
ali celo surov. Preden damo kruh in kvaene izdelke v peico, jih lahko namaemo z razvr-
kljanim jajcem, samo beljakom, mlekom, rno kavo ali samo z vodo. Lahko jih posipamo z
razlinimi semeni: sezam, bunice, sonnice, mak, kumina itd. Ko je kruh peen, ga damo
imprej iz modela ali pekaa; najbolje na mreo, nato pa ga pokrijemo s prtom, da se poasi
ohladi.
Kruh pa lahko speemo tudi v aparatu za peko kruha. Navodilo, kako to naredimo, je
priloeno vsakemu aparatu.
Nasvet: elimo mehkejo ali bolj hrustljavo skorjo? e elimo mehkejo skorjo, damo
v peico lonek z vodo. e pa elimo hrustljavo skorjo, peemo brez dodatne vodne pare.
Mehkejo skorjo pa doseemo e na dva naina: peen kruh vzamemo iz peice, ovlai-
mo z vodo ali namaemo z maobo, pokrijemo in pustimo, da se ohladi.
351
K
ruh
Ajdova ocvirkovka
25 dag ajdove moke
0,5 l vode
1 lika soli
50 dag krune moke
3 dag kvasa, malo sladkorja
2 dl mleka
20 dag odcejenih ocvirkov
Presejano ajdovo moko poparimo s slanim kropa in
dobro razmeamo. Kvas zdrobimo v skodelici, doda-
mo malo sladkorja, 2 lici toplega mleka ter zameamo
lico moke. Ko se ajdovo testo malo ohladi, dodamo
kruno moko in vzhajan kvas, previdno dolivamo to-
plo mleko ali vodo ter zamesimo krepkeje testo. Ko
je dobro pregneteno, ga pokrijemo in damo vzhajat za
eno uro in pol. Vzhajano testo razvaljamo v dalji in
oji pramen ter potresemo s toplimi, odcejenimi ocvir-
ki. Z rokami tesno zavijemo v potico. Zvitke damo v
namazan model ali peka in jih pokrijemo. ez eno
uro vzhajano potico namaemo s rno kavo ali z jajcem
in postavimo v peico, ogreto na 200 C. Ko dobi ocvir-
kovka lepo rdeo barvo, temperaturo nekoliko znia-
mo. Peemo jo 45 minut. Peeno vzamemo iz peice
in po desetih minutah obrnemo na desko. e elimo
hrustljavo skorjo, ocvirkovke ne pokrivamo. Nareemo
jo k enolonnicam.
Nasvet: ajda je bogata z beljakovinami, vendar ne
vsebuje glutena, zato je ajdov krob teje prebavljiv,
manj obremenjuje presnovo in ajdovi izdelki manj
zviajo raven sladkorja v krvi (imajo niji glukozni in-
deks) kot npr. penini.
352
K
ruh
Ajdov kruh
25 dag ajdove moke
6 dl slanega kropa
75 dag krune moke (rna penina
moka tip 850)
1 lika soli
3 dag kvasa
topla voda ali mleko
15 dag semen: lan, sezam,
sonnice, ovseni kosmii itd.
1 jajce za premaz

Ajdovo moko presejemo v skledo. Poparimo jo s slanim
kropom in z mono kuhalnico meamo. Ko se nekoli-
ko ohladi, dodamo kruno moko, naredimo v sredini
jamico in zlijemo vanjo v majhni koliini tople vode ali
mleka, ki smo mu dodali epec sladkorja, raztopljen
kvas. Tega pomeamo z malo moke in pustimo vzhajati
priblino 6 minut. Potem prilivamo mleko ali vodo ter
zamesimo srednje gosto testo. Dobro ga pregnetemo,
pokrijemo in naj vzhaja priblino eno uro. V vzhajano
testo vgnetemo semena. Testo oblikujemo v hlebec in
damo v pokrit pehar, da vnovi vzhaja eno uro. Vzha-
jan hlebec obrnemo na suh peka, po vrhu 23-krat
zareemo in postavimo v vroo peico, ogreto na 200

C. Ko se lepo zapee (to je po priblino 30 minutah),
temperaturo nekoliko zniamo. Ajdov kruh peemo do
eno uro.
Beli kruh
1 kg namenske moke
(meane penine moke)
1 lika soli
3 dag kvasa
polovica lice sladkorja
7,5 dl toplega mleka ali vode
1 dl toplega olja
ali 1012 dag margarine
Moko presejemo v skledo, ob steni damo sol. V treh licah
toplega mleka raztopimo kvas in polovico lice sladkorja
ter zlijemo v jamico sredi moke. Po kvasu posipamo 2 li-
ci moke in pustimo vzhajati. Ko se dvigne, prilivamo mle-
ko, da zamesimo mehkeje testo. Prilijemo toplo olje ali
raztopljeno margarino in testo pregnetemo. Pokrito naj
na toplem vzhaja eno uro in pol. Vzhajano testo e malo
pregnetemo in preloimo v pehar ali primerno skledo, ki
smo jo pokrili s prtiem in potresli z moko. Povrino testa
rahlo pomokamo in pokrijemo z vogali prtia (ali z dru-
gim prtiem). Vzhaja naj eno uro. Potem testo obrnemo
na namazan peka. Hlebec po vrhu dvakrat ali trikrat za-
reemo z noem in postavimo v peico, ogreto na 200 C.
Ko dobi lepo rjavo barvo, temperaturo zniamo (po pri-
blio 1015 minutah). Peemo ga skupaj 50 minut. Peen
hleb preloimo na desko in pokrijemo s prtiem. e eli-
mo lepo skorjo, peen hleb takoj namaemo z oljem.
353
K
ruh
Francoski kruh (truce)
75 dag bele moke (tip 500)
1 lika soli
2 dag kvasa
8 dag margarine
0,5 l toplega mleka
1 jajce za premaz
Moko presejemo v skledo, ob steni damo sol. V dveh li-
cah toplega mleka raztopimo kvas, primeamo polovico
like sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. Po kvasu
posipamo moko in pustimo vzhajati. Ko se dvigne, prili-
vamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. Prilijemo
raztopljeno maslo in testo gnetemo 10 minut. Pokrito naj
vzhaja eno uro in pol. Vzhajano testo damo na pomokan
prt, ga rahlo potresemo z moko, potolemo z valjarjem in
razvaljamo v dalji do 30 centimetrov irok pas. Zvijemo
ga v 5 centimetrov debele zvitke. Te prenesemo na malo
pomaen peka, pokrijemo s prtom, da vzhajajo 40 mi-
nut. truce namaemo z jajcem in po vrhu vekrat z ostrim
noem zareemo. Postavimo jih v peico, ogreto na 200

C.
Ko zarumenijo, temperaturo zniamo na 70 C. Peemo
jih 30 do 40 minut. Peene preloimo na desko in pokrije-
mo s prtom. Ohlajene damo v katlo ali zavijemo.
Hlebek s unko
30 dag polnozrnate moke
30 dag penine moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
10 dag sesekljane unke
mleta kumina
3 lice olja
rna kava ali beljak za premaz
olje za konni premaz
V lonek damo kvas, malo sladkorja, 2 lici mleka, razme-
amo ter zlijemo v jamico sredi moke ter pomeamo z malo
vode. Ob strani damo sol. Ko je kvas vzhajal, prilivamo vodo
ali mleko, nazadnje e olje ter dobro pregnetemo. Dodamo
sesekljano unko, pomeano z mleto kumino, ter znova pre-
mesimo, da se sestavine enakomerno porazdelijo po testu.
Skledo pokrijemo. Testo naj vzhaja uro in pol. Vzhajano te-
sto razdelimo v cmoke in jih oblikujemo na pomokani deski
v hlebke. Te odlagamo na namazan peka dovolj narazen,
da se ne sprimejo. Vzhajajo naj 40 minut. Vzhajane hlebke
premaemo s rno kavo (knajpovo ali pravo) ali s stepenim
beljakom ter v povrino 23-krat zareemo z ostrim noem.
Hlebke peemo v peici pri 200 C do 30 minut. Peene
takoj preloimo s pekaa na reetko, da ostanejo hrustljavi.
Pred tem jih na pekau e vroe tenko namaemo z oljem.
Skorjica se bo svetila in bo mehka.
354
K
ruh
Kmeki ali domai kruh
1 kg krune moke (tip 850)
20 dag rene moke
1 lika soli
3 dag kvasa, epec sladkorja
(priblino 7 dl)
4 lice margarine ali olja
Moko presejemo v skledo. Ob steni damo sol, v jamico
sredi moke pa vlijemo posebej v mleku ali vodi razto-
pljen kvas z malo sladkorja ter pomeamo z malo moke.
Tako dobimo kvasni nastavek ali kvasec. Ko zane
vzhajati, prilivamo toplo vodo ali mleko in umesimo
mehkeje testo. Po elji ga lahko zabelimo z raztopljeno
mleno maobo ali oljem. Testo dobro pregnetemo in
skledo pokrijemo. Testo naj vzhaja eno uro in pol. Nato
ga znova pregnetemo, oblikujemo v hlebec ter poloi-
mo na pomokan prti v koari ali skledi. Pokrijemo z
vogali prta. Vzhaja naj 1 uro. Vzhajan hlebec obrnemo
na namazan peka, po vrhu ga trikrat zareemo z no-
em in postavimo v peico, segreto na 200 C, kjer ga
peemo eno uro. Peenega z metlico ometemo ter ga
poloimo na mreo, da se poasi ohlaja. Ne pokrivamo,
e elimo, da bo skorja hrustljava, sicer pa peen hleb
pokrijemo, da se skorja zmeha.
Nasvet: kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega
mleka raztopimo kvas s sladkorjem, zameamo lico
moke in pustimo nekaj minut vzhajati.
Nasvet: rena moka ima zelo malo glutena, zato jo
je potrebno meati z drugimi vrstami moke. Testo iz
rene moke je vedno malo lepljivo.
Nasvet: kruh iz rne moke je mehek, ker vsebuje
manj itne beljakovine.
355
K
ruh
Koruzni kruh
30 dag koruzne moke
70 dag krune moke (tip 850)
3 dag kvasa
3 dl mleka ali vode
1,5 like soli
topla voda (priblino 3 dl)
Koruzno moko presejemo v skledo in jo poparimo s
3 dl vrelega mleka ali vode. V dveh licah toplega mleka
raztopimo kvas z malo sladkorja ter ga posujemo z lico
moke. Koruzni moki dodamo kruno moko, jo solimo,
dodamo vzhajan kvas, prilivamo toplo vodo ali mleko
in zamesimo (dobro pregnetemo) srednje krepko testo.
Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. Vzhajano testo znova
pregnetemo in damo v namazan katlast peka (sega
naj do tri etrtine visoko). Spet pokrijemo in naj vzha-
ja do eno uro. Vzhajano testo pokropimo s rno kavo
ali z vodo in postavimo v peico, ogreto na 210 C. Ko
kruh lepo zarumeni, temperaturo malo zmanjamo.
Peemo trietrt ure. Peen kruh takoj vzamemo iz pe-
kaa in pokrijemo. Tak kruh je dober prvi in drugi dan,
potem postane suh in se drobi. Je pa prijetna spremem-
ba v jedilniku zlasti z domao zaseko.
Krompirjev kruh
20 dag krompirja
60 dag krune moke
1 lika soli
3 dag kvasa
1 lika sladkorja
mleko ali voda (2 dl za kuhanje
krompirja in 3 dl za testo)
Krompir olupimo, prereemo, solimo in 20 minut ku-
hamo. V skledo damo moko. Posebej pripravimo kva-
sni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo
kvas s sladkorjem, zameamo lico moke in pustimo
nekaj minut vzhajati. K moki damo kuhan, odcejen
(vode ne zavremo) in pretlaen krompir, kvasec, pri-
livamo krompirjevko ter z roko meamo. Testo dobro
pregnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati do 2 uri.
Vzhajano testo pregnetemo, oblikujemo nekaj manjih
hlebkov, jih polagamo na namazan peka in pustimo
vzhajati priblino 45 minut. Krompirjev kruh peemo
najprej v zelo vroi peici pri 220 C, nato pa ez 1520
minut temperaturo zniamo. Skupni as peke je do eno
uro. Kruh je soen, dober in ostane dalj asa sve.
356
K
ruh
Lepinje
polovica like soli
1,5 dag kvasa
4 dl tekoine (voda ali mleko)
Napravimo srednje mehko kvaeno testo (kot za Rene
truke na strani 359). Vzhaja naj eno uro in pol. Vzha-
jano razdelimo (z ostrim noem reemo) v manje cmo-
ke, ki jih sploimo kot polpete. Pokriti naj vzhajajo 35
minut. Vzhajane nabodemo z dvorogeljnimi vilicami, s
prsti potapljamo in z vrhnjo stranjo polagamo v vroe
olje. Tega naj bo za viino enega prsta. Ocvrte lepinje
pobiramo na cedilo ali papirnato kuhinjsko servieto in
jih solimo.
Ocvirkova potica
60 dag moke
1 poravnana lika soli
2 dag kvasa
3,5 dl toplega mleka
10 dag ogretih in odcejenih
ocvirkov
knajpova kava ali voda za premaz
Moko za kruh presejemo v skledo, ob strani solimo in
v jamico sredi moke zlijemo namoen kvas. Ko zane
vzhajati, prilivamo toplo mleko in z roko napravimo
testo za kruh. Dobro ga pregnetemo, pokrijemo in naj
vzhaja eno uro in pol. Vzhajano testo na pomokanem
prtu razvaljamo za pol prsta na debelo. Potresemo s
toplimi ocvirki ter zavijemo. Potico damo v namazan
peka v obliki srninega hrbta ali v navadnega, nabo-
demo z vilicami in z rokami rahlo poravnamo. Vzhaja
naj eno uro. Preden damo v peico, segreto na 200 C,
namaemo s kavo ali z vodo. Ko naraste in dobi barvo
(po 10 ali 15 minutah), temperaturo nekoliko zmanj-
amo (180 C) in peemo e pol ure. Peeno ocvirkov-
ko zvrnemo iz modela in pokrijemo s prtom. Reemo
ohlajeno.
357
K
ruh
Mleni kruh
80 dag moke
1 lika soli
3 dag kvasa
1 lika sladkorja
8 dag masla
2 lici ganja ali ruma
56 dl mleka
1 jajce
V lonku zmeamo 2 lici mleka, liko sladkorja in
kvas ter pustimo nekaj minut, da vzhaja. Medtem pre-
sejemo moko v skledo, dodamo sol, sladkor, ganje,
prilivamo toplo mleko ter z roko meamo. Dodamo
vzhajan kvas, mesimo in nazadnje dolijemo e razto-
pljeno maslo. Mesimo toliko asa, da se testo loi od
sklede in rok ter pustimo pokrito vzhajati eno uro in
pol. Potem znova premesimo, oblikujemo v hlebec ter
poloimo na pomokan prti v koari ali skledi, pokri-
jemo in pustimo vzhajati e eno uro. Obrnemo in po-
loimo na namazan peka, namaemo z razvrkljanim
jajcem in postavimo v peico, ogreto na 200 C. Ko
dobi lepo barvo, temperaturo zmanjamo. Peemo naj-
ve eno uro. Peen mleni kruh prestavimo na reetko,
premaemo z oljem in pokrijemo.
Nasvet: po istem receptu, le da vzamemo manj mle-
ka, zamesimo nekoliko gosteje testo za pletenico, da
bo obdralo obliko. Vzhajano testo razdelimo na devet
hlebkov, ki jih posvaljkamo v enako dolge pramene. Iz
tirih delov spletemo kito in jo poloimo diagonalno na
namazan peka. Nanjo poloimo kito, spleteno iz treh
delov, po vrhu pa e kot vrv zvito testo iz dveh delov.
Tako smo porabili vseh devet svaljkov. Konce lepo za-
kljuimo in spodvijemo pod truco. Pletenico pokrije-
mo in pustimo vzhajati 45 minut. Nato jo namaemo z
razvrkljanim jajcem in postavimo v peico, ogreto na
200 C. Naprej se ravnamo po zgornjem receptu.
358
K
ruh
Otrobov kruh
20 dag otrobov
15 dag rene moke
2,5 dag kvasa
malo sladkorja
1 lika soli
voda ali mleko
V skledo presejemo kruno in reno moko, dodamo
otrobe in vse zmeamo. V jamico sredi moke zlijemo v
treh licah toplega mleka in malo sladkorja raztopljen
kvas ter ga rahlo posujemo z moko. Ko se dvigne, damo
ob steni sklede sol, prilivamo toplo vodo ali mleko in
zamesimo krepkeje testo. Dobro ga pregnetemo. V
pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. Vzhajano te-
sto premesimo in naj vzhaja e eno uro. Nato ga rahlo
obrnemo na peka, dvakrat z noem zareemo in mir-
no postavimo v peico, ki smo jo segreli na 200 C. Ko
dobi hlebec barvo peenega kruha, temperaturo malo
zmanjamo. Peemo priblino eno uro. Peen hlebec
preloimo na desko ali mreo in pustimo, da se ohladi.
Pokrijemo ohlajenega.
Pirin kruh
50 dag pirine moke
50 dag krune moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
7,5 dl tople tekoine
3 lice maobe (olje ali margarina)
Pripravimo kvasni nastavek, ga damo v moko, ob strani
nasujemo sol, prilivamo tekoino, po elji e toplo ma-
obo ter dobro pregetemo. Skledo pokrijemo, da testo
vzhaja eno uro in pol. Nato znova pregnetemo in pusti-
mo vzhajati e tri etrtine ure. Vzhajano testo oblikujemo
in poloimo v pokrito in pomokano koaro. Pokrijemo z
vogali prta ali kuhinjske krpe in pustimo vzhajati do eno
uro. Vzhajano obrnemo na mazan peka, po vrhu dvakrat
plitvo zareemo in postavimo v peico, ogreto na 200 C.
Ko dobi kruh lepo barvo, temperaturo nekoliko zmanja-
mo. Pirin kruh peemo skupno 45 minut. Peenega ome-
temo in na deski pokrijemo, da se poasi ohlaja.
Nasvet: sojin in pirin kruh sta bolj vlana, vsebuje-
ta veliko dobrih beljakovin in ostaneta dalj asa svea.
Poleg tega je pirin krob tudi laje prebavljiv in v pri-
merjavi s penico bolj zvia raven sladkorja v krvi (ima
viji glukozni indeks).
Polnozrnati kruh
Pripravimo kvasni nastavek in ga zlijemo v pripravljeno
meanico moke s soljo. Prilivamo tekoino, da napra-
vimo mehko testo, nato e olje in pregnetemo. Skledo
pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. Potem v testo
vgnetemo polovico sesekljanih semen in pustimo znova
vzhajati pol ure. Med tem asom namaemo dva modela
in ju posipamo s semeni. Testo oblikujemo v dva hleb-
ka. Vsakega od njiju povaljamo do polovice v semenih,
nato pa ju poloimo v model. Znova naj vzhajata 50 mi-
nut. Potem oba hlebka previdno premaemo s kavo ali
vodo, da ne odnesemo semen, po vrhu dvakrat neno
zareemo in postavimo v peico, ogreto na 200 C. Pe-
emo do eno uro. Kruh je zaradi semen zelo okusen, e
slastneji pa je, e ga jemo z maslom.
Rene truke z orehi
25 dag rene moke
1 lika soli
2 dag kvasa
6 dag maobe (margarina ali olje)
toplo mleko ali voda
(priblino 3 dl)
10 dag orehovih jedrc
5 lic rne kave
(knajpove ali prave)
Moko presejemo v skledo, ob steni damo sol. V jamico
sredi moke vlijemo v mleku ali vodi raztopljen kvas.
Malo ga pomeamo z moko. Pustimo, da vzhaja. Potem
prilivamo toplo tekoino in zamesimo ne pretrdo testo.
Prilijemo raztopljeno margarino ali pogreto olje in do-
bro pregnetemo. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in
pol. Vzhajano testo obrnemo na pomokan prt in raz-
valjamo. S kolekom ga razreemo v 15 centimetrov
iroke pramene, te pa v ozke trikotnike. Po trikotnikih
razdelimo orehova jedrca in jih ovijemo v truke. Od-
lagamo jih na namazan peka. Vzhajajo naj 35 minut.
Vzhajane namaemo s kavo in peemo 2025 minut v
peici pri 200 C, da dobijo lepo barvo. truke ponu-
dimo k narezku, solatam, hladni veerji ali enolonni-
cam.
Nasvet: kruh iz polnozrnate moke vsebuje velik dele otrobov, vitaminov in mineralov, je
temneje barve in ima grobo sredico. e elimo, da bo kruh soneji, ga namesto s kruno pri-
pravimo s polnozrnato reno moko. Semena lahko nadomestimo z grobo narezanimi orehi.
50 dag penine polnozrnate moke
60 dag krune moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
3 lice olja
78 dl mleka z vodo
1530 dag semen
(sonnice, lan, sezam, bunice...)
359
K
ruh
360
K
ruh
Sadni kruh (bolji, praznini)
Pripravimo testo kakor za beli kruh
(stran 352) iz 1 kg moke.
Sadje: po 10 dag suhih marelic,
sliv, orehov, jabolnih krhljev
in rozin
Diave: limonina ali pomaranna
lupina, cimet, mleti klinki,
1 dl ruma
Narezano sadje odiavimo, pokropimo z rumom ter
pokrijemo. Zamesimo testo in v vzhajano vgnetemo
sadje. Na pomokani povrini oblikujemo tri truce, jih
damo v namazane modele ali drugega poleg drugega
v peka in po eni uri vzhajanja v 200 C vroi peici
peemo 4560 minut.
Nasvet: limonino ali pomaranno lupino uporabimo
le takrat, e vemo, da ni bila kemino obdelana.
Sadni kruh (krhljak)
1 lika soli
2 dag kvasa
1 lika sladkorja
1 dl mleka
voda, v kateri so se namakali krhlji
3040 dag suhega sadja: 15
dag suhih hruk, 6 dag jabolnih
krhljev, 10 dag suhih sliv, limonina
lupina, 3 lice ganja ali ruma
7 dag orehov
Oprane, ez no namoene slive, hruke in jabolne
krhlje odcedimo v skledo in nareemo na veje rezine.
Pazimo, da se suho sadje ne zmeha preve. Nato doda-
mo grobo narezana jedrca orehov, naribano limonino
lupino in rum ter posodo pokrijemo. Iz moke in ostalih
sestavin zamesimo srednje mehko kvaeno testo (kot za
domai kruh). V vzhajano testo vgnetemo pripravljeno
sadje in damo vse skupaj vzhajat v pogreto, s prtiem
pokrito in pomokano koaro. Pokrijemo in pustimo
vzhajati eno uro. Nato testo obrnemo na namazan ali
samo pomokan peka in postavimo v peico, ogreto na
200 C, ter peemo do eno uro.
361
K
ruh
Sirove truke
50 dag bele penine moke
1 lika soli
2,5 dl mleka
1,5 dl olja
2,5 dag kvasa
15 dag ementalca
1 jajce za premaz
Moko in sol damo v skledo. Kvas raztopimo in zlije-
mo v jamico sredi moke. Izmenjaje prilivamo olje in
mleko ter z roko ugnetemo testo. Vzhaja naj pokrito 1
uro. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu ali
deski kot za potico. S kolekom ga razdelimo v 1215
centimetrov iroke pramene in razreemo v ozke triko-
tnike. Na iro stranico naloimo priblino en centime-
ter debele kose sira in jih zavijemo proti oji stranici.
truke odlagamo na namazan peka. Vzhajajo naj 30
minut. Premaemo jih s stepenim jajcem in potresemo
z naribanim sirom. Peico ogrejemo na 200 C. truke
peemo priblino 20 minut, odvisno od velikosti. e
napravimo manje, jih ponudimo k aperitivu.
Nasvet: belo penino moko, ki vsebuje manj vla-
knin, zato pa je bogateja z glutenom (lepljiva itna
beljakovina ali lepek), vzamemo takrat, kadar elimo,
da bo kruh rahleji.
Slane palke
25 dag moke
20 dag masla
polovica like soli
1 drobno jajce
sol ali
mleta kumina ali
sezam
Zamesimo testo in ga razvaljamo v priblino pol cen-
timetra debelo ploo. Namaemo jo z razvrkljanim
jajcem in potresemo s soljo, kumino ali sezamom. S ko-
lekom nareemo centimeter iroke in tiri centimetre
dolge palke, jih prenesemo na suh peka ter peemo v
peici, ogreti na 200 C, da zarumenijo. Peene prelo-
imo na kronik in ponudimo e tople.
362
K
ruh
unkini rogljiki
50 dag penine moke
polovica like soli
2 rumenjaka
2 dag kvasa
7 dag masla
34 dl toplega mleka
1 jajce ali kava za premaz
Nadev:
20 dag unke
2 stroka esna
1 beljak
nekaj lic juhe
V skledo presejemo moko, ob strani solimo, v jami-
co sredi moke damo rumenjaka ter posebej vzhajan
kvas; prilivamo toplo mleko in mesimo. Nazadnje pri-
lijemo raztopljeno maslo in dobro pregnetemo. Testo
naj bo mehko. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in
pol. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu.
S kolekom ga razdelimo v 15 centimetrov iroke tra-
kove, te pa razreemo v ozke trikotnike. Namaemo z
nadevom: unko zmeljemo, dodamo sesekljan esen,
beljak in juho ter premeamo. Nadev porazdelimo po
trikotnikih in zavijemo proti ozkemu robu. truke od-
lagamo na namazan peka dovolj narazen; vzhajajo naj
3040 minut. Premaemo jih z razvrkljanim jajcem
ali s kavo ter peemo pri 200 C priblino 20 minut.
Nasvet: za rogljike lahko vzamemo belo, rno ali
polnozrnato moko.
Toast za malico
4 rezine toasta
4 rezine rnega kruha
4 rezine jetrnega sira
4 rezine ementalskega sira
gorica
4 kisle kumare
malo masla
Domovina toasta (popeen kruh) je Anglija. Pripravi-
mo ga iz tirikotnega kruha. Priprava toasta je lahka,
skoraj vedno nam taken kruh prija. Bolj ali manj boga-
to obloen toast je dobra zaetna jed, prav tako pa tudi
lahka veerja. Rezine belega ali rnega kruha opeemo
v opekau (toasterju). Ostanejo naj svetle, morajo pa
biti hrustljave. e nimamo toasterja, poloimo rezine
kruha na peka in jih za nekaj minut denemo v vroo
peico. Obloene toastove rezine lahko pripravimo tudi
na elektrini arni ploi. Povpreni as peenja je 15
minut. Kruhove rezine premaemo z maslom. Med rezi-
no rnega kruha in toasta poloimo rezino jetrnega sira,
premazano z gorico, in na tanke rezinice narezano kislo
kumaro in sir. Toast opeemo v peici ali na arni ploi
(510 minut). Taken toast je primeren za malico.
363
K
ruh
Velikononi kruh pisanka
1 kg moke
1 lika soli
2,5 dag kvasa
12 lici sladkorja
2 rumenjaka
2 lici ruma
10 dag raztopljenega masla
78 dl toplega mleka
olje za premaz
Presejano moko damo v skledo in jo pogrejemo. Na sre-
dini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo v toplem mle-
ku vzhajan kvas z nekaj sladkorja, ga pomeamo z moko
in pustimo, da vzhaja. Ob robu sklede damo vse dodat-
ke. Bolje je, da kvas in sol v zaetku ne prideta v stik. e
bolje je, da maobo, sladkor in rumenjake zmeamo v
lonku; ko zmes naraste, prilijemo vroe mleko in za-
mesimo. Testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko
in se loi od rok in sklede. Vzhaja naj pokrito v toplem
prostoru 1 uro in pol. Vzhajano testo pognetemo v hle-
bec in ga damo v koarico ali skledo, pokrito s kuhinj-
sko krpo in potreseno z moko, in sicer tako, da je gladka
stran spodaj. Pokrijemo. Vzhaja naj 1 uro. Vzhajan hle-
bec obrnemo na peka, trikrat zareemo in peemo pri
180200 C eno uro. Peenega namaemo z oljem. Ko se
olje vpije, ga pokrijemo s prtom, da se ohladi.
emlje
50 dag bele moke
polovica like soli
1,5 dag kvasa
4 dl tekoine
(pol mleka in pol vode)
2 lici olja
Iz vseh sestavin vgnetemo srednje krepko testo. Pokrito
naj vzhaja eno uro in pol. Vzhajano testo razdelimo na
17 cmokov, ki jih obdelamo v kroglice, nato v ovalno
obliko ter odlagamo na prt, da vzhajajo 20 minut. Po-
tem jih z mastnim roajem kuhalnice pritisnemo ez
sredino in poloimo na namazan peka. emlje nama-
emo z vodo, damo v zelo vroo peico (200210 C)
in peemo priblino 15 minut.
Nasvet: oblikovane truke odlagamo na namazan
peka; vzhajajo naj pol ure, potem pa jih namaemo
z jajcem in potresemo z makom, sezamom, sirom itd.
ter speemo.
ivimo v asu, ko lahko ob vsakem letnem asu kupimo sadje in zelenjavo iz kateregakoli
dela sveta. Prav tako imamo ta ivila lahko na hladnem v zamrzovalniku. Kupimo lahko seve-
da tudi vse vrste kompotov a vseeno so najbolji tisti, ki smo jih sami skuhali in konzervirali.
Tudi doma narejene marmelade in demi so v primerjavi s kupljenimi neponovljivi. Zato naj
nam ne bo al asa za take malenkosti. Porabimo, kar je zraslo v domaem sadovnjaku ali
na vrtu ali pa kupimo takrat, ko je vsega v izobilju in je cena najnija. Naredimo sami!
K
onzerviranje
8. POGLAVJE
365
367
K
onzerviranje
KONZERVIRANJE
Konzervirana (toplotno obdelana) ivila imamo spravljena v steklenih kozarcih ali stekleni-
cah na domai polici in so nam vedno na voljo. Samo nekaj zapovedi je, ki jih moramo pri
konzerviranju upotevati, vendar so zelo pomembne, da se nam vse skupaj ne pokvari.
Prvi: ivila, ki jih pripravljamo za konzerviranje, morajo biti zdrava - torej nenaeta od
bolezni in kodljivcev, pa tudi ne prezrela in ne surova. e so bila pridelana na ekoloki nain
seveda tem bolje.
Drugi: naslednja zapoved je popolna istoa ivil, posode in rok. To pa pomeni, da
ivila prej operemo in po potrebi olupimo, prav tako jih kuhamo v popolnoma isti posodi.
Vse prijemamo z umitimi rokami, da na bomo v kozarce ali steklenice zanesli bakterij ali gli-
vic, ki jih je okoli nas vse polno.
Tretji: ta zapoved je povezana z visoko temperaturo, s katero morajo biti obdelani
kozarci in seveda njihova vsebina: ali v vroe kozarce ali steklenice nalijemo hladno vsebino,
zapremo in postavimo v vroo vodo ali peico ali pa v vroe steklenice ali kozarce nalijemo
vrelo vsebino in takoj pokrijemo s popolnoma istim pokrovom ter tesno zapremo.
Ko bomo konzervirali marmelado, lahko uporabimo namesto navadnega sladkorja e-
lirni sladkor ali pa navadni sladkor in elirno sredstvo. elirno sredstvo je pektin, ki pospeuje
strjevanje vsebine. Tako lahko vsebino manj asa kuhamo. Gre pa seveda tudi brez dodane-
ga pektina, vendar moramo marmelado v tem primeru dalj asa kuhati, da del vode povre in
se zane marmelada naravno strjevati (s pomojo pektina, ki je v sadju in seveda s pomojo
dodanega sladkorja). Koliina dodanega sladkorja (ali soli in/ali kisa in/ali olja pri zelenjavi)
je odvisna od okusa. e kuhamo npr. marmelado iz zelo kislega sadja, bomo morali dodati
ve sladkorja. Ni pa treba pretiravati, saj je naravna kislina marmelade zelo okusna. Konzer-
viramo po navodilu, a se zanesemo tudi na svoj okus. Ne kuhajmo predolgo, da ne bomo
uniili preve koristnih sestavin in da ivilo ne bo spremenilo barve. e vidimo, da se vsebina
prijemlje na dno posode, meajmo.
368
K
onzerviranje
Bavarska solata
6 zelenih paprik
6 rdeih paprik
6 zelenih paradinikov
6 rdeih paradinikov
6 ebul
6 dl domaega kisa ali
2 dl kisa za vlaganje
4 dl vode
1 dl olja
1 lica sladkorja
6 poprovih zrn
1 lica soli
Vse sestavine nareemo na kockice (kot za francosko
solato). Pripravimo doma kis ali kis za vlaganje in
vodo, prilijemo olje, dodamo sol, sladkor in poprova
zrna. V to meanico damo kuhat narezano zelenjavo.
Poasi naj vre 15 minut. Solato naloimo v kozarce, za-
premo in pokrijemo, da se poasi ohlaja.
Bezgova pijaa abesa
10 l vode
1,5 kg sladkorja
15 lepih razcvetenih bezgovih
cvetov
0,5 dl vinskega kisa
sok 5 limon ali 10 dag citronske ali
vinske kisline
V veji lonec nalijemo prevreto vodo s sladkorjem ter
ohladimo. Vloimo oprane bezgove cvetove, kis, limo-
nin sok ali kislino. Dobro premeamo in pokrijemo s
kuhinjsko krpo. Postavimo v topel prostor in pustimo
stati dva dni. Vsak dan premeamo. Nato pijao od-
cedimo, po okusu e okisamo, nalijemo v steklenice,
z gazo pokrijemo in shranimo na hladnem. Pijaa je
prijetno kiselkasta.
369
K
onzerviranje
Bezgovo ali elezno vino
1,5 l bezgovih jagod (lahko tudi
robidnice, borovnice, maline, ribez)
3,5 l vode
1 kg sladkorja
1 dag kvasa
Vodo natoimo v dovolj velik emajliran lonec, dodamo
sladkor in zavremo. Ohladimo, primeamo skrbno pre-
brane bezgove jagode, osmukane s peceljkov. e enkrat
segrejemo, vendar ne sme zavreti! Odstavimo, pokrijemo,
ohladimo in primeamo zdrobljen kvas. Dobro premea-
mo, da se v tekoini enakomerno porazdeli. Napolnimo
eno ali dve stekleni posodi kozarca, zaveemo s celofa-
nom in ga z iglo vekrat preluknjamo. Vino najlepe vre v
prostoru s temperaturo 20 C. e je prehladno ali prevro-
e, bomo namesto vina dobili bezgov kis. Prve dni je vre-
nje zelo burno, nato se umiri. Po osmih do desetih tednih
se tekoina zbistri. Tedaj vino skrbno odtoimo od droi.
Nalijemo ga v steklenice, jih zamaimo in shranimo. Ste-
klenice naj bodo poloene! Vino se s staranjem izbolja.
Bezgovo vino krepi kri. Zato je dobilo ime elezno. Na-
mesto bezgovih jagod lahko vzamemo robidnice ali bo-
rovnice. Sadju primerno se potem ime seveda spremeni.
Bezgov sirup
2530 bezgovih cvetov
3 l vode
4 l sladkorja
3 limone (s kemino
neobdelano lupino)
4 dag citronske kisline
Vodo in sladkor zavremo ter ohladimo. Vanjo vloimo
oprano in odcejeno bezgovo cvetje, oprane in narezane
limone, citronsko kislino ter premeamo. Cvetje pusti-
mo namoeno 2 do 3 dni, vmes vekrat premeajmo.
Nato precedimo in sirup nalijemo v steklenice, zapre-
mo in odnesemo v klet ali shrambo.
Nasvet: popolnoma drugaen okus dobimo, e slad-
kor karameliziramo meamo na vroem, da porja-
vi (ne zage!), prelijemo z vodo, prevremo in damo v
ohlajeno bezgove cvetove, limono in kisline. Na enak
nain lahko delamo sirup iz akacijevih ali lipovih cve-
tov ali mete. V tem primeru damo 12 pesti mete ali li-
povega cvetja.

370
K
onzerviranje
Borovnice z vinom
5 litrov borovnic
1 kg sladkorja
0,5 l rnega vina
cimet
klinki
V vejo kozico damo vino, sladkor in v krpici zaveza-
ne diave. Pristavimo, da zavre ter dodamo prebrane
borovnice. Vro naj 5 minut, nato jih odstavimo, rahlo
premeamo in takoj napolnimo pripravljene vroe ko-
zarce. Te sproti zapiramo in postavljamo v kartonsko
katlo ter pokrijemo, da se poasi ohlade. Naslednji
dan jih shranimo.
Borovniev kompot
5 kg borovnic
2 kg sladkorja
1 l vode
2,5 dl ruma
V iroko kozico damo sladkor in vodo ter zavremo. V
vrelo raztopino stresemo prebrane borovnice. Vro naj
5 minut. Odstavimo, prelijemo z rumom ter kompot
nalijemo v vroe kozarce in jih zapremo. Odlagamo jih
v kartonsko katlo ali na mizo ter pokrijemo z odejo.
Kompot pred serviranjem razredimo s prekuhano
vodo.
371
K
onzerviranje
Borovniev liker
2 kg borovnic
1 kg sladkorja
2 l terana
6 zavitkov vanilijevega sladkorja
0,5 l ruma
Vino, sladkor in borovnice postavimo na ogenj in pu-
stimo, da vse skupaj zavre. Po petih minutah odsta-
vimo, zameamo vanilijo in poakamo, da se ohladi.
Nato precedimo, prilijemo rum ter liker nalijemo v ste-
klenice. Dobro zaprte postavimo v shrambo ali klet. To
je zelo okusen aperitiv.
Domai ajvar
3 kg rdeega in malo
zelenega paradinika
2 kg rdee paprike
2 ebuli
3 lice sladkorja
2 lici soli
2,5 dl olja
2,5 dl kisa
25 dag gorice
Paradinik, papriko in ebulo zmeljemo ter kuhamo
priblino 2 uri. Med kuhanjem pogosto premeamo;
dodamo sol in sladkor. Ko je ajvar kuhan, zameamo
gorico, kis in olje. e enkrat dobro premeamo. Po de-
setih minutah napolnimo vroe kozarce, jih dobro za-
premo, pokrijemo in ohlajene odnesemo v shrambo.
372
K
onzerviranje
Jagodova marmelada
Za 1 kg jagod potrebujemo
25 dag sladkorja.
Po plasteh jagode potresemo s sladkorjem in pustimo
stati nekaj ur ali ez no. Nato isti sok odcedimo, za-
vremo, nalijemo v vroo steklenico in zapremo. Osta-
lo sadje kuhamo med nenehnim meanjem na moni
vroini. Tako marmelada zaradi meanja ne bo izgubi-
la lepe barve. Jagodova marmelada je bogata z aromo,
zato ne potrebuje nobenih dodatkov, lahko pa ji med
kuhanjem dodamo lico limoninega soka. Kuhana bo
v priblino 30 minutah, kar preizkusimo na enak nain
kot pri ribezovi oziroma pri vseh marmeladah: na hla-
den kronik kanemo kapljico marmelade in, e se strdi,
je kuhana. e se ne strdi, jo e kuhamo. Nalijemo jo v
vroe kozarce, jih takoj zapremo in pokrijemo s prtom
ter naslednji dan postavimo v shrambo.
Kompot iz buk
2 kg buk
1 l vode
1,5 like citronske kisline
1 l belega vina
0,5 kg sladkorja
klinki
cimetova skorja
Buke olupimo in nareemo na kocke. Citronsko kisli-
no stresemo v vodo in s tem prelijemo buke. Pustimo
jih stati 2 uri, nato prilijemo vino in dodamo sladkor,
klinke (nageljnove bice) ter cimetovo skorjo. Prista-
vimo in kuhamo 10 minut. e so buke trde, ve, do-
kler se ne zmehajo, vendar ne razkuhajo. S kuhanimi
napolnimo kozarce, zapremo in pokrijemo.
373
K
onzerviranje
Korenkov sok
2 kg korenja
2,5 kg jabolk
9 l vode
1,5 kg sladkorja
1 vreka citronske kisline
Oprano in olupljeno korenje in jabolka vsako posebej
skuhamo v litru vode ter zmeamo v elektrinem me-
alniku. Nato preloimo v dovolj velik lonec, dodamo
citronsko kislino, sladkor in 7 litrov vode. Dobro pre-
meamo in damo kuhat. Vre naj 20 minut. Sok nali-
jemo v pripravljene (ogrete) steklenice, pokrijemo z
zamaki in ohlajene prenesemo v shrambo. Preden sok
ponudimo, steklenico pretresemo.
Marelina marmelada
1 kg marelic
3040 dag sladkorja
Zrele marelice operemo, osuimo, izkoiimo ter pre-
tlaimo ali zmiksamo. Dodamo sladkor, premeamo in
za dve uri pokrijemo. Nato pristavimo in med neneh-
nim meanjem kuhamo priblino 20 minut. Kuhano
marmelado polnimo v vroe kozarce, jih sproti zapira-
mo in pokrijemo, da se ohladi.
374
K
onzerviranje
Meana marmelada
1 kg malin
2 kg ribeza
1 kg jagod
50 dag sladkorja
Pripravimo enako kot ribezovo marmelado.
Paradinikova mezga
paradinik
sol
zeleni deli peterilja, zlene in
bazilike
Zrel paradinik operemo, odstranimo peclje in raz-
polovimo. Damo ga v vejo kozico ali lonec (dno na-
maemo z maobo) in kuhamo tako dolgo, da zane
razpadati. Med kuhanjem ga vekrat premeamo, da se
ne prismodi. Nato ga prepasiramo. Mezgo solimo (na 5
litrov 2 lici soli) ter dodamo povezano zelenje peteri-
lja, zlene in bazilike. Mezga naj vre 15 minut. Kuhano
takoj nalijemo v ogrete steklenice (zelenje poberemo
ven) in pokrijemo z gumijastimi zamaki. Steklenice
naloimo v katlo in pokrijemo, da se poasi ohlajajo.
Naslednji dan jih odnesemo v shrambo na stalno me-
sto.
375
Ko je na vrsti priprava kruha, je v zraku posebna zavzetost. Od vekomaj.
376
Danes sem jaz tvoja uiteljica, jutri bo uiteljica e ti. In tako je prav.
377
K
onzerviranje
Peena paprika v kisu
3 kg rdee koniaste paprike
2 dl olja
2 l razredenega kisa
sol
esen
Paprike operemo, jim odreemo peclje, jih obriemo in
v kozici na malem olju opeemo. Sproti jih zlagamo v
ogrete kozarce in vmes dajemo rezine esna. Polne ko-
zarce prelijemo z vrelim kisom, zapremo in pokrijemo
z odejo, da se poasi ohlajajo. Te paprike dolgo drijo
in so zelo okusne. Ponudimo jih lahko k vsem mesnim
jedem.
Rdea pesa v solati
1 kg rdee pese
Marinada:
1 dl razredenega kisa
1 lika sladkorja
sol
1 epec mlete kumine
Peso skuhamo, olupimo in na listke naribamo v ma-
rinado iz kisa, soli, sladkorja in kumine. Solato pre-
meamo, poskusimo, e je primerno slana in kisla, ter
naloimo v iste kozarce. Takoj jih zapremo, postavimo
v vodo in damo kuhat. Vre naj 10 minut. Odstavimo
in pustimo, da se ohladi v vodi. Shranimo. Preden jo
ponudimo, jo zainimo z oljem. Kadar pripravljamo
sveo peso za takojnjo uporabo v solati, jo pripravimo
prejnji dan, saj bo tako okusneja.
378
K
onzerviranje
Ribezova marmelada
3 kg ribeza (rnega ali rdeega)
1 kg sladkorja
Prebran ribez stresemo v kozico in postavimo na vro
tedilnik, da jagode popokajo. Nato jih prepasiramo,
dodamo sladkor in kuhamo eno uro in pol. Kuhano
marmelado nalijemo v ogrete kozarce, ki jih takoj za-
premo in postavimo v katlo, pokrijemo in pustimo, da
se ohladijo. Ohlajeno odnesemo v shrambo.
Slivova marmelada I
1 kg sliv
30 dag sladkorja
Zrele slive razkoiimo in skuhamo v sopari. Kuhane
pretlaimo in dodamo sladkor. Med nadaljnjim kuha-
njem, ki traja eno uro in pol, skrbno meamo, da se
marmelada ne prismodi. Kuhano takoj nalijemo v vro-
e kozarce in pokrijemo. Ohlajene kozarce postavimo
v shrambo. e elimo izboljati okus, lahko med kuha-
njem primeamo marmeladi kaken klinek, cimetovo
skorjo in limonino lupino.
379
K
onzerviranje
Slivova marmelada II
1 kg sliv
2530 dag sladkorja
Izkoiene slive zmeljemo na mesoreznici. Zmleto
kao potresemo s sladkorjem. Posodo postavimo na
tedilnik ter kuhamo eno uro in pol. Vmes vekrat pre-
meamo in poskusimo, ali je marmelada e kuhana.
Kuhano naloimo v iste kozarce, takoj zapremo in po-
krijemo. Ohlajene odnesemo v shrambo.
Solatna meanica
2,5 kg paradinika
2 kg paprike
3 kg fola kifeljarja
5 debelih ebul
2 dl olja
1,5 dl kisa
2 lici sladkorja
sol po okusu
Oien fol nareemo na 3 centimetre velike koke
in skuhamo v vrelem slanem kropu. Odcedimo. Papri-
ko oistimo, nareemo na rezance in blaniramo (za 5
minut potopimo v vrelo vodo). Na olju praimo na re-
zance narezano ebulo, da ovene, in dodamo na kocke
narezan paradinik. Skupaj duimo 15 minut. Nato do-
damo odcejeno papriko in fol. Prelijemo s kisom, ki
smo mu dodali sladkor in sol. Meamo z vejimi obrati
in e duimo 10 minut. Takoj napolnimo kozarce, jih
zapremo in pokrijemo. Preden damo solato na mizo, jo
zabelimo z bunim oljem in s strtim esnom.
380
K
onzerviranje
Vlaganje fiola
3 kg fola
2 l vode
12 lici soli
Marinada:
kis
olje
sesekljan drobnjak
strt esen
Oiene folove stroke 6 minut kuhamo, poberemo
iz vrele vode in razgrnemo po prtu, da se ohladijo. Na-
polnimo kozarce. Fiol zalijemo s prekuhano in malo
ohlajeno slano vodo. Kozarce zapremo in postavimo
v lonec z vodo. Kuhamo priblino 45 minut, nato od-
stavimo in pustimo, da se ohladijo. ez 3 dni zaprte
kozarce ponovno prekuhamo za 25 minut. Fiolovo so-
lato pred uporabo pripravimo z marinado iz kisa, olja,
sesekljanega drobnjaka in strtega esna.
Vlaganje gob
1 l kisa za vlaganje
2,5 l vode
12 zrn popra
23 lovorjevi listi
34 dag soli
1 lica sladkorja
2,5 kg oienih gob
Na koke narezane gobe damo za 10 minut kuhat v
vrelo vodo, ki smo ji dodali malo kisa, da ostanejo bele.
Nato jih odcedimo in damo v meanico kisa z zaimba-
mi, da skupaj vro e 2 minuti. Takoj jih polnimo v vro-
e kozarce in zapremo. Kozarce odlagamo v primerno
katlo, ki jo pokrijemo, da se poasi ohladijo.
381
K
onzerviranje
Vlaganje kumar I
2 kg kumar
4 dl kisa za vlaganje
6 dl vode
1 lica soli
1 lica sladkorja
nekaj zrn popra
nekaj alotk
koprc
rezine korenka
Razreden kis nalijemo v vejo posodo, damo na te-
dilnik, solimo, sladkamo, dodamo poper in koprc, za-
vremo in ohladimo. V kozarce tesno naloimo kuma-
re, vmes damo tanke rezine korenka in malo alotke,
zalijemo z mlanim ali ohlajenim kisom in zapremo s
kovinskimi pokrovi. Kozarce postavimo na peka, na-
lijemo vanj za 2 milimetra vode in peka postavimo v
hladno peico. Vkljuimo jo na 180 C in pasterizira-
mo priblino 20 minut, ko se zano v kozarcih poja-
vljati mehurki to so znaki vrenja. Takrat peico
ugasnemo in pustimo, da se kozarci v peici ohladijo.
ele nato jih prenesemo v shrambo.
Vlaganje kumar II
3 kg kumar
1 l kisa
2 l vode
2 lici soli
2 lici sladkorja
cel poper
koprc
vinske vitice
lovorjev list
alotka
Vse sestavine razen alotke zavremo. Pustimo, da se
ohladijo. Temeljito oprane in osuene kumare tesno na-
loimo v kozarce, vmes damo kakno alotko in vinske
vitice, ter zalijemo s hladnim kisom. Zapremo z alupo
pokrovki. Kozarce razvrstimo po pekau, nalijemo v
peka malo vode ter pasteriziramo v peici kot zgoraj.
Lahko pa kozarce zloimo na lesene deice v lonec,
nalijemo vodo v viino kozarcev ter pasteriziramo 20
minut. Ohladijo naj se v peici ali loncu in naslednji
dan jih zloimo v shrambo.
382
K
onzerviranje
Vlaganje paprike
5 kg paprike
4 l vode
7 dag soli
20 dag sladkorja
lovorjev list
cel poper
V veji kozici kuhamo skupaj kis, vodo, sol, sladkor,
poper in lovor. Ko zavre, vloimo plast na polovico pre-
rezanih oienih paprik. Vekrat premeamo, da zavre
in paprika spremeni barvo (2 minuti). Takoj jo pobere-
mo v skledo ali zloimo v kozarce, zaasno pokrijemo,
nato pa skuhamo e preostalo papriko. Kis, ki je ostal,
porazdelimo po papriki v kozarcih. Te sedaj hermeti-
no zapremo s pokrovi ter pokrijemo z odejo ali zloimo
v katlo, da se poasi ohlajajo. Naslednji dan kozarce
prenesemo v shrambo.
Vlaganje rdee pese I
2 kg rdee pese
0,5 l vinskega kisa
0,5 l vode
20 dag sladkorja
1 zvrhana lica soli
Kuhano peso olupimo, naribamo, naloimo v kozarce,
zalijemo s toplim kisom in zapremo. Kozarce zloimo
v kozico, nalijemo vodo in pristavimo na ogenj. Paste-
riziramo pri 100 C deset minut. To pomeni, da voda
mirno vre. Nato odstavimo, ohlajene kozarce naslednji
dan obriemo ter zloimo na polico.
383
K
onzerviranje
Vlaganje rdee pese II
2,5 kg rdee pese
0,5 l vode
15 dag sladkorja
1 l vinskega kisa
4 dag soli
mleta kumina
Vodo s sladkorjem kuhamo 5 minut. Dodamo sol, ku-
mino in kis; ko spet zavre, pa e naribano kuhano peso.
Ko se zano pojavljati mehurki, z velikimi obrati pre-
meamo in pustimo vreti 5 minut. Peso takoj zloimo v
ogrete kozarce, jih zapremo in pokrijemo, da se poasi
ohlaja.
Vlaganje sladkih feferonov
5 kg feferonov
4 l vode
2 lici soli
5 lic sladkorja
lovorjev list
poper v zrnju
S karjami odreemo feferonom peclje. Feferone ope-
remo in damo na cedilo. V veji kozici sestavimo me-
anico za vlaganje in ko zavre, damo kuhat plast fefe-
ronov. Ko zavrejo, jih z lopatico nekajkrat premeamo;
ko spremenijo barvo, pa jih pobiramo v vroe kozarce.
Zalivamo jih z istim kisom, kozarce dobro zapremo in
pokrijemo.
384
K
onzerviranje
Zelenjavna pasteta
1 kg rdee paprike
1 kg zelene paprike
1 kg paradinika
20 dag korenka
15 dag ebule
5 strokov esna
poper
lovorjev list
peterilj
10 dag gorice
sol
nekaj lic kisa
3,75 dl olja
Oien paradinik in papriko duimo. Posebej skuha-
mo korenje in ebulo. Vse pretlaimo. Paradinikovo
mezgo kuhamo v kozici med vztrajnim meanjem tako
dolgo, da postane gladka kot marmelada. Dodamo olje,
strt esen, sol, sesekljan peterilj, gorico in kis. Pasteto
naloimo v kozarce in takoj pokrijemo. Ohlajene ko-
zarce shranimo. Jed je podobna domaemu ajvarju.
Zelenjavni dodatek jedem
2,5 kg paradinika
50 dag rdee paprike
50 dag ebule
50 dag korenja
15 dag peterilja
sol
2,5 dl oljnega olja
Na dveh licah olja posteklenimo sesekljano ali zmle-
to ebulo. Dodamo olupljen, na kocke narezan para-
dinik ter kuhamo 45 minut. Potem dodamo zmleto
ali naribano papriko in korenje, solimo ter kuhamo pol
ure. Nazadnje dodamo sesekljan peterilj in olje. Vroe
polnimo v manje kozarce, zapremo in pokrijemo. Ze-
lenjavni dodatek imamo za juhe, testenine, ri itd.
A ENO OSEBO POTREBUJEMO
Priloge:
testenine kot priloga ..................... 56 dag
testenine kot samostojna jed ..... 810 dag
ri za prilogo .................................. 45 dag
ri za rioto ..................................... 68 dag
krompir za prilogo ..................... 1520 dag
fiol v zrnju ..................................... 78 dag
zdrob za polento................................ 8 dag
jeprenj .......................................... 46 dag
zelenjava kot priloga ................. 810 dag
Solate:
krompirjeva solata ........................... 15 dag
stroji fiol .................................. 1012 dag
rdea pesa .................................. 1015 dag
cvetaa ........................................ 1012 dag
francoska .................................... 1215 dag
zelenolistnata ..................................... 8 dag
sadje ............................................ 1012 dag
MERE
Vse lice so zvrhane!
1 lica moke ......................................... 22 g
1 lica kristalnega sladkorja ............... 25 g
1 lica zdroba ali drobtin .................... 16 g
OPOMBA: za pomo pri odmerjanju ivil
uporabljamo tehtnico, lico ali merilno po-
sodo.
387
Juha:
2,5 dl
Zakuhe za juho:
rezanci ................................................. 1 dag
ri ......................................................... 2 dag
zdrob ................................................... 1 dag
krompir .............................................. 10 dag
krompir za kremno juho ................... 5 dag
fiol za kremno juho .......................... 5 dag
Meso:
za narezek .................................... 810 dag
za ar ........................................... 1215 dag
za biftek ............................................ 12 dag
za gola ....................................... 1012 dag
za rioto ........................................ 810 dag
za nadevano papriko, sarmo ..... 610 dag
naravni zrezek ............................ 1215 dag
dunajski zrezek ................................ 12 dag
peenka s kostmi ............................ 15 dag
govedina za kuhanje ...................... 15 dag
pianec za peenje ...................... 25 dag
jagnjetina .......................................... 25 dag
teleja jetra ....................................... 12 dag
vampi (kuhani) .................................. 15 dag
ribe (morske in rene) ..................... 25 dag
ribe - file ............................................ 12 dag
387
Z
389
B
eleke
390
B
eleke
391
B
eleke
392
B
eleke

Recepti Sestre Nikoline

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Recepti Sestre Nikoline

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Recepti Sestre Nikoline

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

R

You might also like