Di Malaysia,terdapat pelbagai jenis makanan sama seperti rakyat di Malaysia yang

berbilang kaum.Ini juga merupakan salah satu faktor yang dapat menyatupadukan
rakyat Malaysia.Kita berkongsi selera yang sama walaupun berlainan bangsa dan
budaya.
Masyarakat melayu,mempunyai pelbagai jenis makanan tradisional seperti sambal
belacan yang dimakan bersama ulam-ulaman,nasi lemak,lontong dan
sebagainya.Terdapat juga makanan yang mengikut negeri masing-masing sebagai
contoh,Melaka terkenal dengan asam pedas,ulau inang pula terkenal dengan
laksanya,manakala negeri sembilan terkenal dengan gulai lemak cili api.!amun
begitu,bukan sahaja masyarakat melayu saja yang meminati makanan ini,malahan
bangsa lain juga turut meminatinya.
Masyarakat melayu,mempunyai pelbagai jenis makanan tradisional seperti sambal
belacan yang dimakan bersama ulam-ulaman,nasi lemak,lontong dan
sebagainya.Terdapat juga makanan yang mengikut negeri masing-masing sebagai
contoh,Melaka terkenal dengan asam pedas,ulau inang pula terkenal dengan
laksanya,manakala negeri sembilan terkenal dengan gulai lemak cili api...
Di Malaysia,terdapat pelbagai jenis makanan sama seperti rakyat di Malaysia yang
berbilang kaum.Ini juga merupakan salah satu faktor yang dapat menyatupadukan
rakyat Malaysia.Kita berkongsi selera yang sama walaupun berlainan bangsa dan
budaya.
Makanan Malaysia ini dengan budaya makanan orang Melayu. Pelbagai lauk pauk tidak
akan sempurna jika tidak diiringi dengan nasi. Nasi merupakan makanan utama bagi
orang Malaysia dan orang Melayu amnya. Beras juga merupakan nadi budaya
kehidupan dan adat bagi penduduk Asia. Bijirin kecil ini juga berjaya membentuk
budaya diet (pemakanan) dan ekonomi penduduk Asia. Di Malaysia padi menjadi
tanaman utama di Kedah dan Perlis dan dikenali sebagai rice bo!l o" Malaysia#. Nasi
dihidangkan dengan pelbagai lauk$pauk dan ulam ulaman. Bahan yang digunakan
dalam masakan Melayu berkisar kepada santan% cili dan belacan. &idangan orang
Melayu dikatakan mampu menghangatkan suasana di meja makan. &idangan Melayu
terkenal bukan sahaja dari keenakan tetapi dari segi kepedasan dan juga penggunaan
rempah ratusnya.
'antan merupakan bahan asas dalam masakan kita. (a digunakan dalam segala jenis
gulai atau masak lemak. Bahan perasa (seasonings) dalam masakan Melayu di bahagi
kepada dua) rempah basah dan rempah kering. *empah basah iaitu bahan yang
ditumbuk dengan batu lesung) ba!ang% halia% ba!ang putih dan cili. *empah kering
pula termasuk biji ketumbar% jintan% buah pelaga% kayu manis dan lain$lain. *empah
ratus ini selalunya di sangai (digoreng tanpa minyak) terlebih dahulu sebelum ditumbuk
atau dikisar. +rang Melayu juga banyak menggunakan bahan$bahan herba seperti
serai% daun pandan% daun limau purut% daun kemangi% bunga kantan% kunyit% lengkuas
dan buah pala.
Kita beralih pula ke masakan tradisi dan masakan popular orang Melayu di Malaysia.
Kita masih mengemari masakan kampung atau masakan nenek dan emak kita dahulu.
+rang Melayu di kampung$kampung masih berlandaskan pertanian. Di halaman$
halaman rumah kampung kelihatan berkeliaran ayam% itik% ikan dari hasil tangkapan
nelayan atau dari sa!ah dan bendang. 'ayuran ditanam di belakang rumah dan juga di
perairan sa!ah dan bendang. Pucuk paku% petai% daun pegaga% daun selum% daun
kaduk% cenda!an (kulat) dan lain$lain jenis ulaman daun menjadi makanan amalan
orang Melayu di kampung. Daun$daun ini selain kaya dengan sumber ,itamin dan
mineral% ia juga tinggi dari segi serat. Daun kaduk dan daun pegaga telah mendapat
pengiktira"an dari -&+ sebagai herba yang mempunyai pelbagai "aedah kepada kita.
(a boleh merangsang akti,iti otak kanak$kanak% pengaliran darah yang sihat dan
menghaluskan tekstur kulit seseorang.
.ntuk pesakit diabitis dan tekanan darah tinggi% ulam jering boleh dijadikan ubat kerana
kandungan alkali yang tinggi dan ber"ungsi sebagai bahan dirutik. /ongkat Ali
merupakan akar kayu yang terbilang hasiatnya dari segi penambahan tenaga batin dan
juga tenaga "isikal. /ongkat Ali dijual dalam bentuk tablet dan juga serbuk. Di restoran
dan gerai% kopi tongkat Ali menjadi minuman kegemaran para pengunjung. Dahulu ulam
dan akar kayu hanya dipopularkan oleh orang Melayu tetapi sekarang mendapat tempat
di restoran dan hotel$hotel% dimana kita lihat kaum$kaum lain turut meminatinya.
Nasi lemak patut dijadikan makanan kebangsaan Malaysia. (a bukan sahaja menjadi
kegemaran orang Melayu tetapi turut di pelopori oleh kaum 0ina dan (ndia. Nasi lemak
dahulunya dihidang untuk sarapan pagi tetapi pada masa kini dijadikan hidangan
tengah hari dan malam. (a juga turut dihidang pada rumah terbuka dan dijadikan salah
satu menu (ala carte) di hotel$hotel. Nasi lemak turut diiringi dengan beberapa lauk
sampingan) kari ayam% rendang (ayam dan daging)% sambal (sotong kering atau ikan
bilis)% ayam goreng dan paru goreng.
Di musim perayaan (hari lebaran% kenduri kendara) nasi tomato beserta lauk pauknya
sentiasa menarik perhatian tetamu. Nasi tomato dihidang bersama ayam masak merah%
dalca% ayam golek% pecal dan lain$lain. Bagi orang Melayu pantai /imur (Kelantan dan
/erengganu) menghidangkan pelbagai juadah seperti nasi dagang% nasi berlauk% nasi
minyak% ayam percik dan lain$lain. Negeri Perak pula berbangga dengan rendang tok
dan gulai ikan sembilang tempoyak. 1ulai lemak cili padi (ayam% ikan dan daging) pula
dipelopori oleh orang Negeri 'embilan. 'elain lauk pauk terdapat juga makanan ringan2
laksa Penang% laksa 3ohor% pesembur% mi 'iam dan lain$lain.
Manisan kegemaran orang Melayu ialah dari jenis bubur dan kuih muih. Bubur pulut
hitam% bubur kacang% pengat pisang dan bubur cacar (kandungan keladi% keledek dan
tepung gunting) merupakan manisan yang sangat popular. Kebanyakan kuih muih
orang Melayu berasaskan beras% beras pulut dan ubi. 0ontohnya kuih seri muka (di
ba!ah pulut dan di atas kastad pandan) pulut panggang (pulut berisi serunding kelapa
atau ikan) bengkang ubi% talam keladi% cucur badak% kuih lapis dan sagu gula Melaka.
Manisan tradisi bagi orang Melayu pula ialah dodol% !ajek% kuih koci% bahulu dan onde$
onde. Kuih tradisi ini masih diminati terutama pada bulan *amadhan dan lebaran.
Minuman iringan pula% orang Melayu kita tidak akan lupa menghidangkan air sirap
bandung% sirap selaseh% air kelapa dan air kopi kampung.
Bila kita menyebut nasi kandar% Pulau Pinang menjelma dalam ingatan kita. Nasi kandar
di Pulau Pinang samalah seperti adanya nasi dagang di Kelantan atau /erengganu. Kini
populariti nasi kandar telah menular ke negeri$negeri lain di 'emenanjung. Kadang kala
kita tertanya$tanya apa yang membe4akan nasi kandar dengan nasi$nasi yang lain.
Nasi kandar diiringi dengan pelbagai jenis lauk pauk (dalam 56 jenis masakan). 0ontoh
hidangan lauk pauk nasi kandar ialah) ayam goreng berempah% kari kepala ikan% ikan
goreng% kari telur sotong% udang galah goreng% kari daging rusa% kari kambing dan lain
lain. Berbalik mengimbas sejarah nasi kandar% kita akan ke selatan (ndia. Di sinilah
bermulanya di mana pedagang$pedagang (ndia Muslim berulang alik antara (ndia dan
'emenanjung.
Pada mulanya pengaruh masakan mereka ini tertumpu di utara 'emenanjung sahaja)
Alor 'etar% Kangar% 'ungai Petani dan Penang. 7ama kelamaan populariti nasi kandar
ini menular keseluruh negara termasuk 'abah dan 'ara!ak. Nasi kandar mengekalkan
nama kandar# ini berlandaskan cara penjaja nasi ini menjualnya. Nasi dikandar di bahu
(dua bakul atau raga dengan satu batang kayu) dan mereka akan berjaja merentas
kampung$kampung. Pasa masa kini nasi kandar boleh dinikmati di restoran$restoran
dan juga di hotel. Menikmati hidangan yang disajikan di atas daun pisang juga menjadi
kegemaran orang$orang Malaysia. Minuman iringan dengan nasi kandar ini ialah teh
tarik. (a sepatutnya juga menjadi air minuman kebangsaan Malaysia.
*oti canai atau paratha dan puri ini pada asalnya ialah makanan kegemaran kaum
(ndia. Buat masa kini roti canai berjaya meletakkan tara"nya bersama dengan nasi
lemak% diminati oleh sebilangan besar rakyat Malaysia. 0apati yang diolah dari gandum
tulin mempunyai banyak khasiat dan makanan sesuai untuk penyakit kencing manis
dan darah tinggi. *oti$roti ini sedap dimakan bersama dal% kari dan sambal.
'atu lagi hidangan berasal dari (ndia ialah nasi beriani. /erdapat beberapa jenis nasi
beriani tetapi yang menjadi sebutan dan gilaan ialah nasi beriani gam. (a bukan sahaja
digemari oleh kaum (ndia tetapi juga diminati oleh kaum$kaum yang lain. Nasi beriani ini
dipelopori oleh orang Melayu terutama di 3ohor. Nasi beriani gam ini dimasak bersama
dengan lauknya (ayam dan daging) dan doh tepung gandum menjadi bahan penampal
atau pelekat. Doh ini akan ditampal di sekeliling tutup periuk untuk mengekalkan !ap
dan haba% dan seterusnya mengekalkan aroma dan tekstur nasi. Kuih muih orang (ndia
dijual di restoran mamak ialah) !ade% maruku dan suji. Pelbagai minuman berasaskan
tairu dan buah$buahan juga turut dijual. 0ontohnya nasi mangga.
Masakan nyonya pada masa kini sangat diminati oleh pelbagai kaum di Malaysia. Kaum
nyonya bermastautin di Melaka dan Penang. Keturunan nyonya ini dikatakan berasal
dari kaum 0ina dan Amoy (8iamen) dan 9ukian. Pada abad ke$:; mereka menga!ini
gadis Melayu tempatan dan seterusnya berkeluarga di mana anak lelaki mereka
dipanggil baba dan anak perempuan dipanggil nyonya. Baba dan nyonya mengikut dan
meminati nilai tradisi dan budaya Melayu. Mereka "asih berbahasa Melayu% memakai
kebaya dan memahami adat resam% nilai dan tradisi orang Melayu. -alau
bagaimanapun kaum baba dan nyonya ini masih mengekalkan agama dan adat resam
kaum 0ina. Masakan nyonya adalah gabungan masakan orang Melayu dan 0ina.
0ontoh masakan nyonya ialah bubur caca% ikan bakar dan air asam% nasi kerabu dan
lain$lain. /erdapat beberapa perbe4aan antara nyonya Penang dan nyonya Melaka. Di
antaranya ialah penggunaan cili% di mana masakan nyonya Penang agak pedas
berbanding nyonya Melaka. Nyonya di Penang dipengaruhi oleh /hailand di mana
penggunaan limau dan asam ja!a agak ketara. Masakan nyonya di Melaka mempunyai
banyak pengaruh (ndonesia dan Melayu. 0ontohnya ialah gado$gado dan penggunaan
santan dalam masakan mereka. Kaum nyonya juga pandai menggayakan buah$buahan
dan sayuran tempatan di dalam masakan mereka. Di antaranya ialah jantung pisang%
nangka muda% daun keledek dan belimbing buluh. Buah$buahan dan sayuran ini
digabungkan dengan daun limau purut% daun kesum% bunga kantan% daun kunyit dan
daun pandan. +tak$otak% kerabu% laksa nyonya dan kuih muih nyonya mendapat tempat
di bu""et hotel dan restoran. Kuih nyonya terkenal dengan keenakan dan
kepelbagaiannya. Kebanyakan kuih nyonya ini berasaskan resipi kuih orang Melayu
tetapi diperkemaskan dan perbaharui oleh kaum nyonya. Bahan tani yang digunakan
ialah ubi kayu% ubi keledek% ubi keladi% beras pulut% santan dan gula melaka.<
Bagi kaum 0ina pula bahan utama dalam masakan mereka ialah bahan soya (tahu%
taucu% kicap soya) cenda!an% bunga lily% biji bijan dan lain$lain. Bahan ini kemudiannya
akan diolah bersama rempah yang digunakan oleh orang Melayu seperti biji ketumbar%
kayu manis dan sebagainya. Kebanyakan masakan 0ina di negara kita ini% kebanyakan
resipinya berasal dari Negeri 0hina% contohnya) yong tau "oo% char koay teo!% dim sum
dan lain$lain. Masakan ini telah diminati semenjak abad ke$:=. 7ok lok adalah satu$satu
makanan 0ina yang masih dijaja dan menjadi kegemaran kaum 0ina. 7ok lok atau
dikenali dengan sate celup merupakan makanan ringan dari sayuran% daging dan
makanan laut. Nasi ayam bukan sahaja dipelopori oleh kaum 0ina tetapi diminati oleh
semua rakyat Malaysia. Nasi ayam dihidangkan bersama ayam goreng% ayam
panggang atau ayam kukus. Bagi orang Melayu mereka lebih meminati ayam yang
bergoreng atau dipanggang dan kaum 0ina memilih yang dikukus. Minuman iringan
bagi kaum 0ina ialah teh 0ina dan manisan kegemaran mereka ialah buah$buahan
segar dan manisan berasaskan kekacang.
.ntuk mengakhiri seminar ini saya ingin menyentuh aspek etika sosial dan tata cara
peradaban di meja makan di Malaysia. 'ebelum itu mari kita meninjau ke dapur$dapur
orang Malaysia. /erdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh kita pelajari. Bagi
kaum Melayu peralatan seperti batu lesung merupakan peralatan mesti ada# dari nenek
moyang kita dahulu hingga sekarang. 'esetengah orang berpendapat sambal belacan
menggunakan batu lesung lebih berperisa dibandingkan dengan yang dibuat dengan
pengisar elektrik. Kaum 0ina dengan kuali atau !ok#nya dan kaum (ndia dengan
belanganya pula. Kaum ethenik di Malaysia menganggap suasana ketika menikmati
hidangan adalah akti,iti komuniti% tidak kira di rumah atau di restoran. Makanan di
hidang serentak (kecuali bankuet 0ina) dan setiap indi,idu akan dihidangkan dengan
nasi dan mereka akan memilih lauk pauk sendiri. +rang (ndia dan orang Melayu
menggunakan tangan dan kaum 0ina dengan penyepit. Menggunakan tangan juga
mempunyai etika tersendiri. Kita hanya menggunakan tangan kanan dan hujung jari
sahaja. /apak tangan tidak digunakan dan ia mesti kelihatan bersih tidak comot.
Membasuh tangan bukan sahaja bersopan tetapi dimestikan dari segi kebersihan.
Kadang kala kita akan diberi air basuh tangan oleh tuan rumah dan di restoran$restoran
pula disediakan sinki basuh tangan dan sabun. Kita tidak dibenarkan sama sekali
mengambil makanan dari pinggan hidang dengan tangan. Kita sepatutnya
menggunakan sudu yang disediakan dengan mengambilnya dengan tangan kiri. Anda
digalakkan mengambil makanan terdekat dengan anda dahulu dan tidak terlalu banyak
bercakap jangan bercakap ketika mulut masih penuh dan akhir sekali tidak mengunyah
terlalu kuat.
Bagi kaum 0ina memang lasimnya menggunakan penyepit% tetapi di restoran dan kedai
makanan ada juga yang menyediakan sudu dan garpu. Mereka dianggap tidak
bersopan jika menjilat hujung penyepit dan meletakkan penyepit di atas mangkuk nasi.
7etakkan penyepit di tempat yang disediakan dan jangan berebut$rebut% pastikan anda
menunggu giliran apabila memusing bulatan pemusing. Pada la4imnya hidangan 0ina
diiringi dengan pelbagai sos% pastikan anda mengambil sos dengan sudu yang
disediakan dan letakkan sos ke dalam piring kecil yang disediakan dan jangan sekali$
kali mencelup makanan di pinggan hidang.
Ikan pekasam adalah makanan tradisi berasal dari negeri-negeri "tara
#emenanjung Malaysia. !egeri-negeri yang paling terkenal dengan ikan
pekasam tradisional adalah !egeri erlis, Kedah dan "tara erak.
#etiap masyarakat pada $aman dahulu mencipta berbagai-bagai cara untuk
membolehkan makanan disimpan untuk jangka masa yang panjang. Ikan-
ikan berlebihan yang ditangkap selalunya digaramkan dan seterusnya
dikeringkan. Masyarakat Melayu di "tara mencipta kaedah lain yang bukan
sahaja dapat mengawet ikan, tetapi juga menambah perasa dan selera, iaitu
dengan memperkasamkan ikan-ikan.
elbagai jenis ikan digunakan untuk dibuat pekasam, bergantung kepada
spesis ikan yang terdapat dengan banyak sesuatu tempat. Di kawasan
sawah dan bendang, ikan puyu dan sepat selalu digunakan. erkampungan
berdekatan dengan tasik atau sungai yang luas menggunakan ikan lampam
atau terbol. ada masa sekarang, dengan kekurangan jenis-jenis ikan
tersebut, ikan-ikan lain yang senang diternak digunakan seperti tilapia dan
keli.
RESEPI PEKASAM :-
BAHAN-BAHAN
1 mangkuk beras,
1 cawan garam kasar,
Air suam secukupnya &
1kg ikan puyu (ikan lain pun ok!).
CARA-CARA
1)Ikan disiang serta dibersihkan dan kemudian digaul dengan garam kasar
dan dibiarkan semalaman didalam bekas yang tertutup.
2)Beras digoreng sehingga perang dan dimesin halus.
3)Campurkan 3 cawan air suam serta 1/2 cawan garam kasar dan gaul
sehingga larut.
4)asukkan beras yang telah dimesin kedalam campuran air garam tadi dan
!angan sehingga terlalu pekat"#bahan $)
%)Ikan yang telah diperap tadi dibasuh terlebih dahulu untuk mengurangkan
kemasinan.
&)Celupkan ikan tadi seekor demi seekor kedalam bahan $ dan susun
didalam bekas yang ditutup rapat #balang atau tupperware) dan dibiarkan
selama 4"% hari.
')(ntuk lebih sedap simpan sehingga 1 minggu.
)*eringatan+*ekasam ikan puyu boleh tahan selama 1"2 bulan sekiranya
dibuat mengikut aturan.
Kepelbagaian Makanan Setiap Kaum
Kepelbagaian Makanan Setiap Kaum
Malaysia merupakan salah satu Negara yang mempunyai berbilang kaum yang dapat hidup dengan
harmoni. Antara tiga kaum utama di Malaysia ialah melayu, cina dan india. Sebagai Negara
kosmopolitan, Malaysia juga mempunyai potpuri budaya yang agak unik. Gabungan kaum melayu,
cina dan india Berjaya menyatukan pelbagai hidangan kepada hidangan malaysia. aum melayu,
cina dan india di Malaysia sentiasa kreati! berganding bahu mereka masakan baru dengan
mengabungkan pinjam meminjam tradisi budaya masing"masing. #engan ini lahirlah nasi ayam,
mee mamak, nasi lemak dan sebagainya. Namun begitu, setiap kaum masih mempunyai budaya
makanan meraka tersendiri.
umpulan etnik yang terbesar di Malaysia ialah kaum melayu. Masyarakat melayu mempunyai
budaya makanan yang tersendiri. Bagi orang melayu pelbagai lauk pauk yang di hidangkan tidak
akan sempurna jika tidak diiringi dengan nasi. Nasi merupakan makanan utama bagi orang
Malaysia dan orang melayu amnya. Nasi biasanya dihidangkan dengan pelbagai lauk pauk dan
ulam"ulaman. Bahan masakan orang melayu biasanya berkisar kepada cili, santan dan belacan.
$idangan orang melayu bukan sahaja terkenal dari keenakkannya tetapi juga dari segi kepedasan
dan juga penggunaan rempah ratusnya.
Nasi lemak merupakan sajian utama dan menjadi kegemaran bagi orang melayu. Nasi lemak
dahulunya hanya menjadi hidangan untuk sarapan pagi bagi orang melayu tetapi pada masa kini
ianya turut dijadikan hidangan tengah hari dan malam. Menu ini patut dijadikan makanan
kebangsaan Malaysia kerana ianya bukan sahaja menjadi kegemaran orang melayu malah turut di
pelopori oleh kaum cina dan india. Nasi lemak akan dihidangkan bersama telur, ikan bilis dan
kacang tanah yang digoreng. %rang melayu la&imnya gemar menakmati juadah ini di 'arung
ataupun gerai"gerai pada 'aktu sarapan pagi.
Selain itu, orang melayu juga terkenal dengan nasi tomato berserta lauk pauknya yang
dihidangkan pada musim perayaan seperti pada hari lebaran, kenduri"kendara dan sebagainya.
Nasi tomato akan di hidangkan bersama dalca, pecal, ayam masak merah dan lain"lain. #alam
budaya masyarakat melayu juga terdapat perbe&aan juadah di antara negeri misalnya, negeri di
pantai timur seperti (erengganu dan elantan terkenal dengan nasi dagang, nasi berlauk, nasi
minyak, ayam percik dan lain"lain. Negeri perak pula berbangga dengan rendang tok dan gulai ikan
sembilang tempoyak. Bagi orang negeri Sembilan pula, juadah yang menjadi kebanggaan mereka
ialah gulai lemak cili padi.
#i samping itu, ketupat juga menjadi satu budaya dan menjadi tradisi dalam masyarakat melayu.
etupat merupakan beras yang di masak di dalam daun kelapa. )uadah ini biasanya dihidangkan
pada musim perayaan iaitu pada hari raya aidil!itri. etupat sering dihidangkan bersama kuah
lodeh, rendang, sambal sate dan juga pelbagai juadah lain. ebiasaanya juadah ini akn dinikmati
pada pagi sya'al. )uadah ini telah menjadi tradisi bagi masyarakat melayu untuk menyambut
perayaan tersebut. )ika tiada hidangan ini maka tidak lengkaplah lebaran yang diraikan.
%rang melayu juga amat terkenal dengan pelbagi jenis manisan yang terdiri daripada kuih muih.
ebanyakkan kuih muih orang melayu adalah berasaskan beras pulut, beras dan juga ubi. Antara
contoh kuih muih yang popular ialah kuih seri muka di mana ianya diperbuat daripada pulut dan
kastard pandan, pulut panggang iaitu pulut berisi serunding kelapa, bengkang ubi, cucur badak,
kuih lapis dan sebagainya. uih muih ini sering di hidangkan ketika majlis keduri kendara di
adakan sebagai sajian pencuci mulut. Manisan yang menjadi tradisi bagi orang melayu pula ialah
'ajek, dodol, kuih koci, bahulu dan onde"onde. uih tradisi ini masih diminati terutama pada
bulan ramadhan dan lebaran. Selain itu, ianya turut di hidangkan ketika mengadakan majlis"majlis
seperti majlis perkah'inan dan juga kenduri"kendara.
Satu lagi makanan yang menjadi kebanggaan orang melayu di pulau pinang ialah nasi kandar. Nasi
kandar merupakan sajian yang paling popular di negeri tersebut. Namum begitu, populariti nasi
kandar kini telah menular ke negeri"negeri lain di semenanjung Malaysia. Nasi kandar merupakan
sajian yang paling popular di negeri tersebut. Namun begitu, populariti nasi kandar kini telah
menular ke negeri" negeri lain di semenanjung. Nasi kandar la&imnya dihidangkan dengan pelbagai
jenis lauk pauk contohnya, ayam goreng berempah, kari kepala ikan, udang galah goreng dan
sebagainya.nasi kandar mendapat nama adalah berlandaskan cara penjaja menjual nasi tersebut.
Nasi kandar telah dijual dengan di kandar di bahu dengan menggunakan dua bakul yang di
letakkan pada sebatang kayu dan akan di jaja ke serata kampung.
Sehubungan dengan itu, dalam masyarakat budaya cina juga terdapat budaya makanan mereka
yang tersendiri. Bila bercerita tentang makanan, orang cina la&imnya sering dikaitkan dengan kuih
bulan. uih bulan merupakan makanan tradisi bagi masyarakat mereka. uih bulan adalah sejenis
kuih cina yang sering dimakan pada 'aktu perayaan pertengahan musim luruh.kuih bulan di
hasilkan daripada adunan yang manis dan mempunyai inti yang diperbuat daripada biji buah
teratai atau kacang merah atau dengan telur kuning masin di tengah"tengahnya. uih bulan juga
turut di hidangkan semasa musim perayaan mereka iaitu pada tahun baru cina. uih bulan ini
sangat popular dalam budaya masyarakat cina dan menjadi tradisi dalam hidup mereka. Selain itu,
kaum cina juga mempunyai makanan yang bernama #ing Bian iaitu merupakan sejenis makanan
orang *oocho'. Masyarakat cina menjadikan makanan ini sebagai gentian kepada bubur nasi dan ia
di kenali sebagai bubur kulat. Makanan ini biasanya dimakan semasa sarapan pagi atau le'at
malam. aum meraka percaya baha'a bubur ini mempunyai khasiat yang tersendiri iaitu dapat
membuang panas di dalam badan dan ia juga berkhasiat khususnya untuk orang yang lemah
tenaga.
Seperti kaum cina, kaum india juga mempunyai budaya makanan yang tersendiri. aum india lebih
dominan kepada roti canai atau pratha. Makanan ini bukan sahaja di gemari oleh kaum india
malah turut di gemari oleh kaum lain khususnya kaum melayu. Makanan ini biasanya menjadi
hidangan sarapan pada 'aktu pagi. Buat masa kini, roti canai telah Berjaya meletakkan tara!nya
standing dengan nasi lemak yang di minati oleeh sebilangan besar rakyat Malaysia.
Masyarakat india juga mempunyai kuih muih yang tersendiri. Antara kuih muih mereka ialah 'ade,
maruku dan suji. Maruku merupakan kuih tradisi bagi masyarakat india. Maruku ini la&imnya di
hidangkan pada hari perayaan mereka iaitu pada perayaan deepa+ali. Maruku adalah sejenis
makanan yanr diperbuat daripada tepung yang dicampurkan dengan rempah dan kari. Namun
begitu, kuih tradisi ini turut digemari oleh kaum lain terutamanya melayu.
esimpulannya, masyarakat Malaysia sememangnya kaya dengan pelbagai jenis makanan yang
menjadi tradisi dan kebanggaan dalam kaum mereka. #aripada hasil toleransi dan kerjasama
masyarakat yang pelbagai telah menghasilkan negara yang aman dan mempunyai budaya serta
adat yang pelbagai dan boleh diaplikasikan bersama. Sehubungan dengan itu, kita haruslah
berbangga menjadi rakyat Malaysia dan menanamkan rasa cinta terhadap tanah air kita.
Bubur ulat
Nasi ,emak
%oti &anai
M'K'!'! M'(')#I'
Kepelbagaian merupakan perkataan utama apabila kita memperbincangkan tradisi makanan
Malaysia. Di dalam perbincangan ini saya akan membawa anda sekelian melalui serambi
gastronomi pelbagai kaum di Malaysia: Melayu, India dan China. Kita mulakan dengan
pembudayaan makanan Melayu.
Dari segi searah, kaum Melayu ini mempunyai elemen!elemen dan usul asal dari "umatra, #awa,
$hailand, "ulawesi dan uga %olinisia. Dengan pengaruh!pengaruh negara tersebut tidak
hairanlah ika masakan Melayu mempamerkan sedikit sebanyak kualiti kulinari dari negara!
negara tersebut.
Di "elangor, kaum Melayu dahulu kala merupakan pahlawan &ugis dari "ulawesi dan bagi orang
Melayu 'egeri "embilan, menamakan diri mereka sebagai Minangkabau dari "umatra. Kita
beralih ke (tara: %ahang, %erak, %ulau %inang dan %erlis di mana pengaruh )cheh, &ugis dan
"iam amat ketara. %ada abad ke *+, kaum )cheh mempunyai seorang ketua yang dikenali
sebagai Mahkota )lam atau Iskandar Muda.
&eliau uga dikatakan mempunyai pengaruh besar ke atas negeri %ahang, Kedah dan %erak. &agi
negeri Kelantan, Kedah dan sebahagian negeri $erengganu pula dipengaruhi oleh $hailand atau
"iam. Ini dapat dilihat dari segi penyediaan makanan dan dialek percakapan mereka: ala "iam.
Kita ke selatan iaitu ke #ohor. Di sini terdapat beberapa penempatan kaum #awa dan &ugis. %ada
tahun *+,-, di dalam peranian antara #ohor dan &elanda, keraaan #ohor bersetuu untuk
membantu menakluki 'egeri Melaka dengan pertolongan pahlawan &ugis bernama Daeng %rani.
"ebagai balasan terima kasih dengan keayaan cemerlang ini, Daeng %rani dilantik sebagai .am
$uan Muda #ohor.
"ekarang kita ke 'egeri Melaka untuk mengikuti perkembangan searah kaum Cina. %engaruh
dari negeri China ini telah mula menular pada abad ke!*/. Ianya bermula dengan lawatan
0aksamana China .in Ching dan Cheng 1o. Mereka singgah di Melaka dalam peralanan ke
&arat. )dmiral Cheng turut membawa bersamanya adat resam dan budaya kaum Cina.
"ultan Mahmud sungguh tertarik dengan kebudayaan Cina, lebih!lebih lagi apabila mengetahui
mereka telah lama mengamalkan aaran Islam. %erkahwinan di antara "ultan Mahmud dan %uteri
1ang 0i %oh mengeratkan lagi pertalian dua budaya ini. 2alau bagaimanapun Malaysia hanya
dapat menyaksikan pengaruh 3tradisi, budaya dan masakan4 dari China ini pada abad ke!*5.
%endatang dari China dibawa bekera di lombong!lombong di Malaysia dan mereka membawa
bersama budaya tradisi dan nilai etika kera.
Kaum India mula menapak kaki di Malaysia 6,777 tahun yang lalu. Mereka merupakan
pedagang dan pada abad ke!*7 terdapat beberapa komuniti kecil keturunan India di pinggiran
pantai. Ketika diaah oleh Keraaan Inggeris, kaum India di bawa masuk ke "emenanung untuk
bekera di ladang!ladang getah dan seterusnya menetap disini. Di Melaka pula di Kampung
$uung terdapat kampung Chitty. Keturunan India di sini dikatakan berasal dari Kalinga 3selatan
timur India4. Kaum Chitty di sini berkahwin dengan penduduk tempatan dan menerap nilai,
tradisi dan budaya mereka. &agi kaum wanita Chitty, mereka tidak memakai sari seperti wanita
India. Mereka memakai kebaya panang atau kebaya pendek. &agi kaum lelaki pula apabila
menghadiri pesta keugamaan, mereka mengenakan pakaian dhoti bukan sarong yang dipakai
oleh kaum India yang lain.
"ebagai negara kosmopolitan, Malaysia uga mempunyai potpuri budaya yang agak unik.
8abungan kaum Melayu, Cina dan India Cina beraya menyatukan pelbagai hidangan kepada
hidangan Malaysia dan menadikan ia sebagai satu tarikan kepada pelancong luar. %enduduk di
Malaysia ini uga dikatakan banyak menghabiskan masa di mea makanan dan menadikan masa
menikmati hidangan itu sebagai akti9iti kebangsaan. Kaum Cina, India dan Melayu di Malaysia
ini sentiasa kreati:, berganding bahu mereka masakan baru dengan menggabungkan pinam
meminam tradisi budaya masing!masing. Dengan ini lahirlah nasi ayam, mi mamak, mi kari dan
lain!lain.

"aya akan mulakan budaya makanan Malaysia ini dengan budaya makanan orang Melayu.
%elbagai lauk pauk tidak akan sempurna ika tidak diiringi dengan nasi. 'asi merupakan
makanan utama bagi orang Malaysia dan orang Melayu amnya. &eras uga merupakan nadi
budaya kehidupan dan adat bagi penduduk )sia. &iirin kecil ini uga beraya membentuk budaya
diet 3pemakanan4 dan ekonomi penduduk )sia. Di Malaysia padi menadi tanaman utama di
Kedah dan %erlis dan dikenali sebagai rice bowl o: Malaysia. 'asi dihidangkan dengan
pelbagai lauk!pauk dan ulam ulaman. &ahan yang digunakan dalam masakan Melayu berkisar
kepada santan, cili dan belacan. 1idangan orang Melayu dikatakan mampu menghangatkan
suasana di mea makan. 1idangan Melayu terkenal bukan sahaa dari keenakan tetapi dari segi
kepedasan dan uga penggunaan rempah ratusnya.
"antan merupakan bahan asas dalam masakan kita. Ia digunakan dalam segala enis gulai atau
masak lemak. &ahan perasa 3seasonings4 dalam masakan Melayu di bahagi kepada dua: rempah
basah dan rempah kering. ;empah basah iaitu bahan yang ditumbuk dengan batu lesung:
bawang, halia, bawang putih dan cili. ;empah kering pula termasuk bii ketumbar, intan, buah
pelaga, kayu manis dan lain!lain. ;empah ratus ini selalunya di sangai 3digoreng tanpa minyak4
terlebih dahulu sebelum ditumbuk atau dikisar. <rang Melayu uga banyak menggunakan bahan!
bahan herba seperti serai, daun pandan, daun limau purut, daun kemangi, bunga kantan, kunyit,
lengkuas dan buah pala.
Kita beralih pula ke masakan tradisi dan masakan popular orang Melayu di Malaysia. Kita masih
mengemari masakan kampung atau masakan nenek dan emak kita dahulu. <rang Melayu di
kampung!kampung masih berlandaskan pertanian. Di halaman!halaman rumah kampung
kelihatan berkeliaran ayam, itik, ikan dari hasil tangkapan nelayan atau dari sawah dan bendang.
"ayuran ditanam di belakang rumah dan uga di perairan sawah dan bendang. %ucuk paku, petai,
daun pegaga, daun selum, daun kaduk, cendawan 3kulat4 dan lain!lain enis ulaman daun menadi
makanan amalan orang Melayu di kampung. Daun!daun ini selain kaya dengan sumber 9itamin
dan mineral, ia uga tinggi dari segi serat. Daun kaduk dan daun pegaga telah mendapat
pengiktira:an dari 21< sebagai herba yang mempunyai pelbagai :aedah kepada kita. Ia boleh
merangsang akti9iti otak kanak!kanak, pengaliran darah yang sihat dan menghaluskan tekstur
kulit seseorang.
(ntuk pesakit diabitis dan tekanan darah tinggi, ulam ering boleh diadikan ubat kerana
kandungan alkali yang tinggi dan ber:ungsi sebagai bahan dirutik. $ongkat )li merupakan akar
kayu yang terbilang hasiatnya dari segi penambahan tenaga batin dan uga tenaga :isikal.
$ongkat )li diual dalam bentuk tablet dan uga serbuk. Di restoran dan gerai, kopi tongkat )li
menadi minuman kegemaran para pengunung. Dahulu ulam dan akar kayu hanya dipopularkan
oleh orang Melayu tetapi sekarang mendapat tempat di restoran dan hotel!hotel, dimana kita lihat
kaum!kaum lain turut meminatinya.
'asi lemak patut diadikan makanan kebangsaan Malaysia. Ia bukan sahaa menadi kegemaran
orang Melayu tetapi turut di pelopori oleh kaum Cina dan India. 'asi lemak dahulunya dihidang
untuk sarapan pagi tetapi pada masa kini diadikan hidangan tengah hari dan malam. Ia uga turut
dihidang pada rumah terbuka dan diadikan salah satu menu 3ala carte4 di hotel!hotel. 'asi
lemak turut diiringi dengan beberapa lauk sampingan: kari ayam, rendang 3ayam dan daging4,
sambal 3sotong kering atau ikan bilis4, ayam goreng dan paru goreng.
Di musim perayaan 3hari lebaran, kenduri kendara4 nasi tomato beserta lauk pauknya sentiasa
menarik perhatian tetamu. 'asi tomato dihidang bersama ayam masak merah, dalca, ayam golek,
pecal dan lain!lain. &agi orang Melayu pantai $imur 3Kelantan dan $erengganu4 menghidangkan
pelbagai uadah seperti nasi dagang, nasi berlauk, nasi minyak, ayam percik dan lain!lain. 'egeri
%erak pula berbangga dengan rendang tok dan gulai ikan sembilang tempoyak. 8ulai lemak cili
padi 3ayam, ikan dan daging4 pula dipelopori oleh orang 'egeri "embilan. "elain lauk pauk
terdapat uga makanan ringan= laksa %enang, laksa #ohor, pesembur, mi "iam dan lain!lain.
Manisan kegemaran orang Melayu ialah dari enis bubur dan kuih muih. &ubur pulut hitam,
bubur kacang, pengat pisang dan bubur cacar 3kandungan keladi, keledek dan tepung gunting4
merupakan manisan yang sangat popular. Kebanyakan kuih muih orang Melayu berasaskan
beras, beras pulut dan ubi.
Contohnya kuih seri muka 3di bawah pulut dan di atas kastad pandan4 pulut panggang 3pulut
berisi serunding kelapa atau ikan4 bengkang ubi, talam keladi, cucur badak, kuih lapis dan sagu
gula Melaka. Manisan tradisi bagi orang Melayu pula ialah dodol, waek, kuih koci, bahulu dan
onde!onde. Kuih tradisi ini masih diminati terutama pada bulan ;amadhan dan lebaran.
Minuman iringan pula, orang Melayu kita tidak akan lupa menghidangkan air sirap bandung,
sirap selaseh, air kelapa dan air kopi kampung.
&ila kita menyebut nasi kandar, %ulau %inang menelma dalam ingatan kita. 'asi kandar di
%ulau %inang samalah seperti adanya nasi dagang di Kelantan atau $erengganu. Kini populariti
nasi kandar telah menular ke negeri!negeri lain di "emenanung. Kadang kala kita tertanya!tanya
apa yang membe>akan nasi kandar dengan nasi!nasi yang lain. 'asi kandar diiringi dengan
pelbagai enis lauk pauk 3dalam ,7 enis masakan4.
Contoh hidangan lauk pauk nasi kandar ialah: ayam goreng berempah, kari kepala ikan, ikan
goreng, kari telur sotong, udang galah goreng, kari daging rusa, kari kambing dan lain lain.
&erbalik mengimbas searah nasi kandar, kita akan ke selatan India. Di sinilah bermulanya di
mana pedagang!pedagang India Muslim berulang alik antara India dan "emenanung.
%ada mulanya pengaruh masakan mereka ini tertumpu di utara "emenanung sahaa: )lor "etar,
Kangar, "ungai %etani dan %enang. 0ama kelamaan populariti nasi kandar ini menular keseluruh
negara termasuk "abah dan "arawak.
'asi kandar mengekalkan nama kandar ini berlandaskan cara penaa nasi ini menualnya. 'asi
dikandar di bahu 3dua bakul atau raga dengan satu batang kayu4 dan mereka akan beraa
merentas kampung!kampung. %asa masa kini nasi kandar boleh dinikmati di restoran!restoran
dan uga di hotel. Menikmati hidangan yang disaikan di atas daun pisang uga menadi
kegemaran orang!orang Malaysia.
Minuman iringan dengan nasi kandar ini ialah teh tarik. Ia sepatutnya uga menadi air minuman
kebangsaan Malaysia.