Hemmastött
Hemmastött
Garam masala
Hemmastött
Tsire
Etiketter att printa finns på Sydsvenskan.se!
Tsire
När jag var i London senast
köpte jag en vacker liten krydd­
påse med ett nötfnas som såg
ganska trist ut. Det var det inte.
Det bokstavligen briserade i
munnen: chili, kryddpeppar och
fyllig nötighet. Tsire, som fnaset
kallas, består av kryddrostade
hackade jordnötter, och i väst­
ra Afrika rullar man gärna
lammspett i hacket. Jag tycker
att det är perfekt tillsammans
med morötter; antingen grovt
rårivna eller sjudna i citruslag
Julia Childs franska kryddblandning (ovan) och dukkah (nedan). tillsammans med palsternacka
(se recept längre fram).
Om du vill ha riktigt fint re­
sultat använder du råa skalade
jordnötter som då måste rostas
längre så att all den råa smaken
försvinner, då behövs det lite
extra salt i blandningen efter­
som de råa nötterna är osaltade.
Mängden chili avgör du själv,
olika chilisorter är olika starka.
3 dl salta jordnötter
1 tsk mald ingefära
1 tsk nymald muskot
0,5 tsk mald eller nymortlad
kryddnejlika
1 tsk mald eller nymortlad krydd­
peppar
1 tsk mald kanel
1–2 tsk chiliflingor, krossad tor­
kad chili
● Hetta upp jordnötterna i en
panna på svag medelvärme. Rör
om då och då.
● Blanda under tiden samman
alla de malda kryddorna utom
chilin. När jordnötterna börjar få
små mörkare fläckar vänder du
ner kryddorna. Rosta ytterligare
under 1–2 minuter under flitig
omrörning tills kryddorna börjar
dofta ordentligt. Tippa snabbt
upp på ett fat eller direkt i en
mixerkanna med stålkniv och
låt svalna.
● Tillsätt chili. Svischa snabbt
samman så att jordnötterna
26
Fransk blandning
Hemmastött
Dukkah
mals ganska fint. Använd im­
pulsknappen och öppna och
skrapa ner blandningen från
mixerskålens sidor om bland­
ningen fastnar. Stöter du bland­
ningen i en mortel i omgångar
belönas du med ännu mer smak.
● Fluffa upp blandningen. Låt
torka lite en kvart. Förvara i en
tät burk mörkt och svalt.
Julia Childs franska
­kryddblandning
Julia Child är den karismatiska
matikonen som importerade äk­
ta franska smaker och lärde det
amerikanska folket att uttala
boeuf bourgignon. Kryddbland­
ningen passar i köttgrytor och
till fläskkotletter. Jag har också
strött den över knaperstekt po­
tatis med lyckat resultat.
2 små lagerblad, smulade
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk grovstött muskotblomma
En halv muskotnöt
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
0,5 tsk mald kanel
0,5 tsk kyndel (kan utelsutas)
0,5 msk hel vitpeppar
● Mal alla kryddorna fint i
kryddkvarn eller mixer. Förvara
mörkt och svalt i tät burk.
Dukkah med pistasch
Dukkah är en egyptisk speciali­
tet. Enklaste sättet att använda
den är att hälla upp den på ett
fat och servera med fint bröd
och en skål olivolja. Sedan dip­
pas brödbitar först i oljan och
sedan i dukkahn. Dukkahn är
också god att strö över sallader
eller lättkokta grönsaker i ci­
trusdressing.
Med lite fina pistaschkärnor
blir din dukkah vackrare och
mer exklusiv. Jag brukar an­
vända sorten som finns i folie­
påsar av märket Seeburger, de
Söndag 20 december 2009 sydsvenskanh
är intensivt gröna, med kraftig
smak, osaltade och dessutom
orostade. Använder du färdig­
rostade kärnor behöver du na­
turligtvis inte rosta dem. Om du
inte får tag i bra pistaschkärnor
kan du använda enbart has­
selnötter. Du kan också variera
genom att använda knapriga
rostade kikärtor som säljs i Mel­
lanösternbutiker. De kan även
ersätta hasselnötterna helt för
nötallergiker.
1,5 dl hasselnötskärnor
1 dl pistaschkärnor
1 dl sesamfrö
2 msk hel spiskummin
1 tsk kummin
2 msk hela krorianderfrön
1–2 tsk chiliflingor, krossad tor­
kad chili
0,5 msk flingsalt
● Hetta upp ugnen till 175°C.
Bred ut hasselnötterna på en
liten plåt eller en ugnsfast form.
Rosta i ugn tills de fått lite färg
och skalet lossnat. Tag ut och
låt svalna övertäckt. Gnugga
hasselnötterna mellan handfla­
torna så att det mesta av skalet
avlägsnas. Blås bort skalfla­
gorna från nötterna. Gå ut eller
håll dig över vasken om du inte
vill dammsuga efteråt.
● Rosta försiktigt de övriga in­
gredienserna utom chilin var för
sig i en torr panna tills de skiftar
i färg och doftar. Rör om ofta
och passa noga så att de inte
bränns. Var extra försiktig med
pistaschnötterna som lätt blir
beska om de bränns. Låt svalna.
● Mal alla ingredienser tillsam­
mans i en matberedare, använd
impulsknappen och se till att
det inte blir allt för finmalet.
Stöter du blandningen i en mor­
tel i omgångar belönas du med
ännu mer smak.
● Lägg upp i täta burkar. För­
vara mörkt och svalt.