PIA

KOKTELI I PIA
SAVETI ZA PICA I NAPITKE
Likeri i estoka pia
Slatki likeri se prave natapanjem voa u alkoholu i dodavanjem eera. Poznati su
jolikeri od oraastih plodova zrnja i sjemenki, agruma te bilja i mirodija.
Sva alkoholna pia mogu se upotrijebiti kao zain za jelo. Kirsch, rakija od treanja
dolazi u svako jelo koje se radi s trenjama, gin s borovicom dobro se slae s jelima od
divljai, a Calvados, francuski konjak od jabuka moe se upotrijebiti u jelima s jabukama.
Talijansko crveno vino koristi se u umacima za tjesteninu, a junofrancuski liker zainjen
anisom za jela od ribe i rakova.
Alkoholna pia se koriste za flambiranje jela koja sadre eer.
Alkohol se koristi u kombinaciji sa svjeim voem npr. jagode sa ampanjcem ili liker od
narane s krukama. Dobro ide s tuenim vrhnjem, sladoledima ili kao dodatak u crnoj
kavi
Vino
Domainu je dunost kuati vino prije nego ga ponudi gostima, nakon toga ga toi
enama.
Vino se uvijek servira s desne strane, a ae se pune do 3/4.
Idealna temperatura vina za posluivanje:
- crna vina - najvie 18oC
- lagana crna i bijela vina - 16oC
- bijela vina - 10oC
- ampanjac - 5-6oC
Ako za obrokom posluujete dvije, tri vrste vina morate imati toliko razliitih aa na
stolu. Pri tome se drite slijedeeg redosljeda: ponite s mlaim vinima (bijelo ili
ruiasto), nastavimo sa slaima, tamnijim i vieljetnim vinima.
U sveanim prilikama slue se tri vrste pia:
- za aperitiv: koktel, bijelo vino ili ampanjac kod nas, cherry i porto u svijetu,
- uz jelo se slui: bijelo ili crno vino prema vrsti jela,
- uz desert: ampanjac ako nije kao aperitiv,
- uz crnu kavu se slui konjak ili razne vrste aperitiva.
Uz hladna predjela idu jednostavnija bijela i ruiasta suha vina.
Ako je juha poetak obroka ponite s vinom koje e se najbolje slagati s glavnim jelom.
Crvena i crna vina idu uz tjesteninu, riu, omlete, divlja, "crveno" meso i sireve.
Bijela vina idu uz ribu, "bijelo meso", perad dok uz slastice idu slatka i desertna vina.
Suho vino je ono koje ima vrlo malo neprovrela eera, a esto je i bogato kiselinom pa
djeluje osvjeavajue ako se konzumira u razumnim koliinama.
Mineralnom vodom razblaujete jednostavnija suha vina i ona kiselkastija (graevina,
kraljevina...).
Kvalitetna ili uvena vina najbolje je piti ista, a vodu servirati zasebno u posebnim
aama.
Pjenuac je najbolji kao aperitiv, a moe biti i jedino vino koje se pije od predjela do
deserta.
Kava i aj
Za pripremu kave koristite svjeu vodu i zagrijte je samo malo preko granice vrenja.
Stavite 1-2 ajne lice kave na 1,5 dl vode. Vrijeme je od vitalne vanosti - ako se kuha
prekratko, okus e biti slab i kiseo; kuha li se predugo, okus e biti uniten te e ostati
samo gorina.
Ritual pijenja kave poinje ujutro s caf au lait (espreso kava s dodatkom treine
mlijeka), nakon ruka i veere se posluuje espreso (demi-tasse to znai pola alice) s
krikom limuna. Cappuccino se pije izmeu obroka jer je teak za probavu nakon jela.
Ledena kava je popularna u vruim danima, a caf frapp je francuska verzija koja se
zapjenua od snane trenje kave s kockicama leda dok se ne ohladi.
Keltska kava je napitak od irskog viskija i vrue kave sa slatkim vrhnjem koji se pije
poslije veere.
aj se danas najvie uzgaja u Indiji, Sri Lanki, Africi, Gruziji, Japanu i Kini. Grm aja je
zimzelena tropska biljka koja najbolje uspijeva na visinama od 100 m do 2 km iznad
razine mora. Mladi, mekani izdanci daju najfiniji aj, a beru se samo gornja dva lista i
pupoljak.
Postoje tri glavne kategorije aja - zeleni, oolong i crni aj. ajevi cijelih listova
klasificirani su kao Flowery Orange Pekoe, Orange Pekoe i Pekoe, izlomljenih listova su
Broken leaf, a fannings, orange fannings i dust se najee koriste za filter vreice.
Za pravilnu pripremu aja potrebno je uzeti svjeu vodu iz hladne slavine i zakuhati je.
Vruom vodom ugrijte ajnik, izbacite vodu i stavite aj. Prelijte ga prokuhanom vodom,
promijeajte i ostavite da stoji 3-5 minuta. Promijeajte ponovno prije posluivanja.
Ledeni aj je vrlo popularan u sjevernoj Americi i kontinentalnoj Europi. Priprema se
tako da se udvostrui koliina aja za kuhanje, kako bi mu se mogao dodati led koji e ga
razrijediti. Za posluivanje se obino koriste visoke ae pune razlomljenog leda.
Ukrasite ih krikom limuna i listom svjee metvice
LIKER OD JAGODA 1
Sastojci:
1 kg jagoda, 3/4 litra ljivovice, 1 aa kuvanog eernog sirupa
Nain pripreme:
Od ove koliine treba do dobijete malo vie od jednog litra likera. Odaberite zrele jagode,
propasirajte ih, pomeajte sa rakijom i stavite da, u istoj posudi, stoje 10 dana. Procedite
sok, dodajte srednje gust, hladan, sirup od eera. Izmeajte. Sipajte u flau.
Pozovite kominicu i ono to pretekne polako gustirajte.
LIKER OD JAGODA
Sastojci:
1 kg zrelih jagoda, 3/4 l rakije srednje jaine, 500 g eera, malo cimeta, malo karanfilia
Nain pripreme:
jagode dobro oprati, odstraniti im peteljke, ocediti ih, zatim staviti u prethodno dobro
oprane i prosuene tegle, dodati eer, cimet, karanfilie i sve to preliti rakijom. Teglu
povezati i ostaviti da stoji na suncu oko tri nedelje. Posle toga procediti. dobijeni liker
sipati u prethodno pripremljene iste boce. Dobro i zatvoriti.
GROE U LOZOVAI
Sastojci:
2 kg zrelog, zdravog belog groa tvrde ljuske najbolje muskat), 400 gr eera (moe i
manje, ali se tada mora uvati u friideru), kora limuna (seckana na trake), kora cimeta,
komad vanile (nije bavezno), dobra lozovaa (ili druga rakija) - ne tedeti na kvalitetu
Nain pripreme:
Zrna, pucad, groa odsei makazama tako da ostane bar 1 mm peteljke. Birati samo
zdrava, cela i nenapuknuta zrna. Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne sme
ni jedno zrno da pukne) i ostaviti da se popuno osue u hladu, prirodno. Potpuno suvu
vakuum teglu napuniti zrnima, dodajui koru od cimeta i limuna i komadi vanile, sve
posuti eerom i naliti rakijom da bude potono prekriven sadraj tegle. Teglu zatvoriti i
uvati na hladnom i tamnom mestu. Moe se konzumirati kada se otopi sav eer, ali
najbolje da stoji bar mesec dana.
VINJEVAA 1
Sastojci:
vinje, rakija, cimet, eer
Nain pripreme:
Zrele vinje oistiti od peteljki. U balon ili teglu reati: red vianja, red eera 4 do 5
puta, tako da se na 1kg vianja utroi 1 kg eera. Istucati kotice od vianja i izdrobiti
cimet na krupnije komade i dodati ih vinjama. Sve ovo naliti rakijom (prepeenicom)
tako da se tegla napuni. vrsto zatvoriti teglu i drati je na suncu 3-4 sata dnevno.
Povremeno promukati. U jesen otvoriti i procediti u boce. Boce hermetiki zatvoriti.
Vinjevaa je sve bolja to due stoji.
VINJEVAA 2
Sastojci:
oko 1.5 kg vianja, 500 g eera, oko 3 l rakije (loze
Nain pripreme:
U teglu, posudu od oko 5 l do polivine sipati oprane vinje, dosuti eer i naliti rakije do
vrha. Ostaviti da stoji 2 nedelje u arenom hladu, s tim da se prvih dana esto promea

ORANGE BLOSSOM
(pomorandin cvet)
Sastojci:
185 ml. Dina, 125 ml. orand djusa, 1 supena kaika limunovog soka,
1 ravna supena kaika eera, 2 kocke leda,
Nain pripreme:
Sve sastojke stavite u blender i miksujte 15 sekundi. Razlijte u koktel ae.

WHISKY SOUR
Sastojci:
220 ml. Viskija, 60 ml limunovog soka, 2 ravne supene kaike eera, 2 kocke leda,
Nain pripreme:
Sastojke stavite u blender i miksujte 20 sekundi.
Sipajte u koktel ae i ukrasite krikama limuna i maraskino trenjama

SANGRIJA
Sastojci:
50 g eera, 4 kaike vode, 2 breskve, 150 ml konjaka, 1 l crvenog vina (ruice), 1 limun
i 1 naranda.
Nain pripreme:
Otopiti eer u vodi na vatri, to sipati u vino, pa dodati limun i narandu iseckane na
kockice i konjak. Ostaviti 2-3 sata u friider. Izvaditi iz friidera i rukom izcediti limun i
narandu, pa procediti u drugi sud. Ohladiti i pre serviranja dodati na listie seckane
komadie breskve. Sliiti pola-pola sa kiselom vodom ili sodom uz kocke leda.
BOZA
Sastojci:
250 g kukuruznog brana, 10 l vode, 1 kg eera, 3 limuntusa, 1/2 kvasca.
Nain pripreme:
U 2 l vode razmutiti brano i ostaviti da prenoi. Ujutru dodati jo 2 l uzavrele vode i
kuvati 10-tak minuta. Nakon toga dodati jo 6 l hladne vode i sve procediti. Dodati 1 kg
eera, 3 limuntusa i pola kvasca i ostaviti da stoji jo 3 sata uz povremeno meanje.

NAPITAK OD JAGODA
Sastojci:
3/4 litra mleka, 1/2 kg jagoda, zamena za eer (eer),
Nain pripreme:
Pomeano mleko, jagode i eer mikserom dobro umutiti, dodati kocke leda i hladno
sluiti. Jedna aa napitka ima 72 kalorije.

LIKER OD RUA

PRIPREMITE:
400 g ruinih latica, 400 g eera u kockama, 1 tapi vanile, 6 dl alkohola za likere
Latice crvenih neprskanih rua uberite rano ujutro. Obriite ih i odsecite donji beli deo.
Poslaite ih u veliku teglu, pa svaki red pospite krupnim eerom. Izmeu stavite
uzduno preseenu vanilu. vrsto pritiskajte svaki red. Zalijte alkoholom. Izlaite suncu
7 dana, teglu esto protresite. Zatim prokuvajte 4 dl vode, pa njome, kad se ohladi,
prelijte rue. Neka odlei jo 3 dana. Procedite i podelite u boce.

Borovnice s vinom
Potrebno je:
1 kg borovnica, 400 g secera, 1 dl bijelog vina, 1 casa vinskog octa (sirceta) 1 klincic,
1 list lovorike, komadic kore od limuna
Priprema:
Borovnice operite, ocijedite i ocistite. Sve mirodjije zavezite u komadic ciste gaze i
stavite medju borovnice, dodajte secer, vino i ocat, pa stavite na vatru da kuhaju 5
minuta. Onda izvadite gazu s mirodjijama. Borovnice stavite u veliku staklenku i
poklopite tanjuricem. Nekoliko dana zaredom cijedite sok, prokuhate ga i ponovo zalijte
borovnice. To ponavljajte sve dotle dok se sok prilicno zgusne.