Znanje je mo

F.Bejkon
TEHNOLOGIJA JAKIH
ALKOHOLNIH PIA
I Opti deo teorijske osnove destilacije
II Primarna proizvodnja jakih alkoholnih pia
III Proizvodnja likera i vermuta
IV Sazrevanje jakih alkoholnih pia i priprema za
trite
I Opti deo-teorijske osnove
destilacije
1 Uvod
Istorijat proizvodnje jakih alkoholnih pia u svetu i kod nas.
2 Graevinski objekti i oprema
Pogoni za proizvodnju jakih alkoholnih pia i etanola.
Odelenja pogona, tehnoloki zahtevi i funkcionalnost.
3 Opti principi destilacije
Teorijske osnove destilacije i rafinacije etanola. Prosta i
sloena destilacija. Deflegmacija i rektifikacija. Teorijske
osnove rafinacije etanola. Koeficijent isparljivosti. Koeficijent
rektifikacije. Dinamika prelaenja isparljivih sastojaka u
destilat. Fiziko-hemijske promene pri destilaciji.
I Opti deo-teorijske osnove
destilacije
4. Destilacioni aparati
Materijali za izradu destilacionih aparata. Aparati za
dvokratnu destilaciju. Aparati za kontinualnu destilaciju.
Aparati za vakuun destilaciju. Nain izvoenja destilacije.
Pravci usavravanja destilacionih aparata. Tehnoloke eme
destilacije.
II Proizvodnja jakih alkoholnih pia
5. Jaka alkoholna pia od groa
Sirovine, sastav i svojstva pia tipa konjaka. Uticaj sorte i uslova
proizvodnje groa na kvalitet konjaka. Proizvodnja vina za
konjak. Destilacija vina za konjak. Sastav i svojstva vinskog
destilata. Proizvodnja lozovae, sastav i svojstva. Nain
proizvodnje, sastav i svojstva komovice, vinovice i droenke.
Nain korienja vinskog taloga. Proizvodnja steljovae i
vinskog ulja.
6. Vone rakije
ljivovica. Sorte ljive i njihove tehnoloke osobine. Primarna
prerada ljive, alkoholna fermentacija, destilacija prevrelog
kljuka, redestilacija (prepicanje) sirove meke ljivovice.
Proizvodnja rakije od suvih ljiva. Sastav i svojstva rakije
ljivovice. Problemi etil-karbamata u destilatima. Proizvodnja
rakije od vianja i treanja. Proizvodnja rakije od kajsija i
bresaka. Proizvodnja rakije od jabuastog voa: jabukovaa i
kalvados, krukovaa i vilijamovka, dunjevaa. Proizvodnja
rakije od drugih vonih vrsta.
II Proizvodnja jakih alkoholnih pia
7. itne i skrobne rakije
Osnovne sirovne, sastav, svojstva i priprema za vrenje. Opte
karakteristike itnih rakija. Viski: tipovi, nain proizvodnje,
sastav i svojstva. Korn i dopelkorn.
8. estoka alkoholna pia
Vodka: tipovi, nain proizvodnje, sastav i svojstva. Din: nain
proizvodnje, sastav i svojstva. enevr. Domai brendi. Domai
rum.
9. Specijalne rakije od voa, groa i umskih
plodova
Travarica. Brinjevac. Klekovaa. Lincura. Anisonka. Mastika.
Kimovaa. Nain proizvodnje, sastav i svojstva.
II Proizvodnja jakih alkoholnih pia
10. Rakije od ostalih poljoprivrednih sirovina
Rum. Tipovi, nain proizvodnje, sastav i svojstva. Arak.
Nain proizvodnje. Tekila. Tipovi, nain proizvodnje,
sastav i svojstva. Sake.
III Proizvodnja likera i vermuta
11. Sirovine za proizvodnju likera i vermuta
Alkohol, voda, eeri, voni plodovi, sintetike aromatine
supstance, bojene materije, kiseline i dr. Aromatino i gorko
bilje: sakupljanje, uvanje, sastav i namena.
12. Pripremanje polufabrikata
Voni sokovi, eerni sirup, karamel. Aromatini ekstrakti,
destilati, tinkture, esencije i dr. Etarska ulja: naini dobijanja,
sastav, fizika i hemijska svojstva, uvanje i korienje.
13. Nain proizvodnje
Opti principi spravljanja i podela likera. Slatki likeri. Gorki
likeri. Specijalni likeri: kordijal, emulzioni, meani liker (koktel)
i pun.
IV Sazrevanje jakih alkoholnih pia i
priprema za trite
14.Teorijske osnove sazrevanja jakih pia
Vrste sudova. Izbor drveta, izrada i priprema sudova.
Stavljanje pia na sazrevanje. Fizike, hemijske i
organoleptike promene pri sazrevanju (starenju) i odleavanju
pia. Postupci za ubrzano sazrevanje alkoholnih pia.
15. Stabilizacija i priprema jakih alkoholnih pia
za trite
Tipizacija, kupaa, kontrakcija zapremine, tehnoloki
prorauni, stabilizacija, mane, popravka kvaliteta, bistrenje,
filtracija, punjenje u boce, pakovanje, isporuka pia na trite.
ovek je niti ono to misli da je,
niti ono to hoe da bude,
ve jedino ono to radom potvruje.
A.Cesarec
Onaj ko ne zna da ne zna, budala je kloni ga se,
Onaj ko ne zna, a zna da ne zna, dete je naui ga,
Onaj ko zna i ne zna da zna, spava probudi ga,
Onaj ko zna i zna da zna, mudar je sledi ga.
Konfuije
Ako planira za godinu unapred, posej pirinad;
ako planira za deceniju, posadi drvo;
planira li stolee unapred, obrazuj oveka.
uang Ce
Nemoj dozvoliti jeziku da grmi,
ako ti znanje i snaga apuu.
Seneka
ovek vredi onoliko, koliko zna.
F.Bejkon
Nikad nije kasno da se
pee poteno i strasno.
Ninoslav Nikievi