UNIVERZITET U SARAJEVU

POLJOPRIVREDNO-PREHRAMBENI FAKULTET

UTJECAJ SUHE BOROVNICE , MARELICE I PISTACIJA NA KAKAO KREM

I
OKOLADU ZA JELO I KUHANJE

MENTOR:
Prof. Dr. SANJA ORUEVI

SAMRA OSI
SEMIR MAKSUMI
IRMA MILANOVI
AMINA MOSTI
MELINA TOPALOVI

okolada je poslastica
koja se dobiva
mijeanjem kakaove
mase s vedom ili
manjom koliinom
edera. Najede na
trite dolazi u obliku
ploica.

Kakao masa je
osnovna
komponenta
budude okolade.
Kakao masa
sastoji se od
kakao maslaca i
suhe tvari.
okolada se
proizvodi od
kakao mase, uz
dodavanje edera,
kakao maslaca,
emulgatora i
najede vanilije.

TEMPERIRANJE OKOLADE
Temperiranje okolade je proces u kojem rastapamo
okoladu do odreene granice, zatim je hladimo, da bi je
na kraju opet zagrijali do odreene temperature.
Temperature o kojima govorimo su strogo odreene
svakim tipom okolade, a granice su vrsto odreene

POSTUPAK PRIPREME OKOLADE

SENZORNA OCJENA KAKAO KREMA SA SUHIM

VOEM I PISTACIJEM

Na ocjenjivakim listidima je dat prosjean prikaz senzorne ocjene

kakao krema sa suhom brusnicom i kakao krema sa suhom
marelicom . Uzorak je posmatran 5 dana od strane 5 studenata.
Svi uzorci su tokom posmatranja uvani na sobnoj temperaturi
(20C), izvan uticaja proizvoda koji bi mogli promijeniti neka od
senzornih svojstava kakao krema sa suhom brusnicom i suhom
marelicom.
OSOBINA (SUHA BRUSNICA)

MAX. BODOVA

BROJ BODOVA

KONZISTENCIJA, PRELOM

MIRIS

OKUS I TOPIVOST

UKUPNO

20

17

IZGLED PROIZVODA (OBLIK, BOJA)

Tokom konzumacije okolade, kakao krem je

preuzeo okus, u tragovima se osjedao okus
suhe brusnice i marelice. Topivost kakao
krema je bila odgovarajuda, u ustima su se
osjedali komadidi suhe brusnice i suhe
marelice.

SENZORNA OCJENA KAKAO KREMA SA

PISTACIJAMA

OSOBINA (PISTACIJE)

MAX. BODOVA

BROJ BODOVA

IZGLED PROIZVODA(OBLIK, BOJA)

KONZISTENCIJA, PRELOM

MIRIS

OKUS I TOPIVOST

UKUPNO

20

13

SENZORNA OCJENA OKOLADE ZA JELO I

KUHANJE SA SUHOM MARELICOM I
BRUSNICOM
MAX. BODOVA

BROJ BODOVA

IZGLED PROIZVODA (OBLIK, BOJA)

KONZISTENCIJA, PRELOM

MIRIS

OKUS I TOPIVOST

UKUPNO

20

13

OSOBINA (SUHA MARELICA)

Znaajno je navesti da je okus dobivenog proizvoda bio

znatno loiji u odnosu na okus sa kakao kremom u
kombinaciji sa suhim vodem. Tokom narednih dana
posmatranja promjene su se intenzivirale, naroito etvrtog
i petog dana kad je okus okolade za jelo i kuhanje bio
prilino gorak, te se nije dovoljno osjedao okus suhog voda.

HEDONSKA SKALA ZA KAKAO KREM SA

SUHOM MARELICOM
Ocjenjivanje se vri tako da je ocjena 1 za najloiji kvalitet, a 5 nosi ocjenu za
najbolji kvalitet.
Kriteriji ocjenjivanja

Dani

Naa ocjena

Veoma mi se ne
svia (1)

Prvi dan

Ne svia mi se (2)

Drugi dan

Niti mi se svia, niti

mi se ne svia (3)

Trei dan

Dopada mi se (4)

etvrti dan

Veoma mi se dopada
(5)

Peti dan

Kao to je prikazano, kakao krem je najbolje ocjene dobio prvi i drugi dan,
dok je druga dva dana kakao krem izgubio malo na kvalitetu , a posljednji
peti dan praenja promjena kakao krem nam se nije niti sviao, niti nam
se nije sviao.

HEDONSKA SKALA ZA KAKAO KREM SA

PISTACIJAMA

Kriteriji ocjenjivanja

Dani

Naa ocjena

Veoma mi se ne
svia (1)

Prvi dan

Ne svia mi se (2)

Drugi dan

Niti mi se svia, niti

mi se ne svia (3)

Trei dan

Dopada mi se (4)

etvrti dan

Veoma mi se
dopada (5)

Peti dan

U sluaju kakao krema sa pistacijem, ocjene su bile najloije,

pistacije u kombinaciji sa kakao kremom imao je nezadovoljavajudi
okus, zbog prisustva soli. Okus soli iz pistacija je dominirao.

HEDONSKA SKALA ZA OKOLADU ZA

KUHANJE I JELO SA SUHOM BRUSNICOM I
MARELICOM
Kriteriji ocjenjivanja

Dani

Naa ocjena

Veoma mi se ne
svia (1)

Prvi dan

Ne svia mi se (2)

Drugi dan

Niti mi se svia, niti

mi se ne svia (3)

Trei dan

Dopada mi se (4)

etvrti dan

Veoma mi se dopada
(5)

Peti dan

U ovom sluaju prikazano je da je okolada imala najbolji kvalitet prvi

dan, sljedea dva dana kvalitet je bio za nijansu loiji, dok nam se
etvrti i peti dan okolada nije ni sviala, niti nam se ne sviala.

ZAKLJUAK

Prilikom kombinovanja kakao

krema sa suhom marelicom i
brusnicom senzorne ocjene su
imale najvedi broj bodova to
znai da je okus proizvoda bio
zadovoljavajudi.
Dok se prilikom kombinovanja
suhe brusnice i marelice sa
okoladom za kuhanje i jelo
osjedala gorina
pa su pri senzornoj ocjeni ovi
uzorci dobili manji broj bodova.

HVALA ZA PANJU