1

. ,



.

.


(
Mlaga ).
,Botrytis cinera ,
( Sauterne
).
.

,
,
.
,
.
,
,
.
.

(
,
) .
,

, , .

2
,

,
600 1.200
.
,
.
.
.

, ,
.

 ,
.
,
,
-
.
.

, .

5

.
,
,
,
,

.
,
. Pichia

, Kloeckera , Torulopsis

Saccharomyces .

Saccharomyces
,

 , .
Saccharomyces

.
Saccharomyces cerevisiae 18 (
) , 15 16 .
Schizosaccharomyces pombe
.

,
.
,
.

.
.


100
150 mg .
.

. ,

.

,
Scerevisiae

.


. 1 3


1,000,000 ml .
O

(1) , (2)
, (3)
, (4)

.

25 C,
, .

30 C .

,
.
( 10
15C)
.

(
)
. (
- .
.)
20C.

22
28C.

30C

, .
.

,

 ,
,

.

.

.

.

.

. (50 100 mg )

,
.



.


. ,

100,000 (380,000 ).
.

,

.
,
12 24 ,
.

.

.

, .
,

. ,
.
,
. Willmes
,
. ,


.
.

, ,
.


.
.

, ,


. ,
, .

.

Willmes

.


.

.
.
,
.
, .
, ,

.


.

,

 .

Botrytiscinerea ,
.

, ,
,
( 0,1
). (1)
, (2)
, (3)
(4)
.

, .
racking .
"topping," ,
, .
,
topping
. ,
.
, racking
,
,
,
.
racking

.,

.
( ) .

7

,

 .
,
.

.

, ,
, .
,
,
.
, . ,
( ),
.
, ,
.
,
.
.

70 100
.
( )
( ).

racking ,
.

8
( ,
, ..) ,
.

.

 . ,

.

.

, , ,
, .

9

.

( , ,
) .

. , ,
,
.

.

.
, , , , , ,
PVPP ( )
,
.
, ,
,
.

( ),
. Cufex,
,

. .

,
.

10 -
,

.

,
.

,
.
,
,

.

11
, ,
,
.

12
.

,
.
.

 (
) .
-7 -5 C
.
,
.

13


. ,
,
. ,

500
, .
, , ,
pH
.
.

14



.

. 70
82 C
,