Kefir

Izrada domaeg kefira je sigurno nain na

koji ete ouvati zdravlje i koji e vam
pomoi u izljeenju od mnogih bolesti.
Posebno su tu autoimune bolesti, danas
izrazito zastupljene. Dananje svjee
mlijeko koje konzumiramo bit e znatno
prihvatljivije za na organizam ako ga
prepustimo da ga kefirna zrnca prerade na
svoj nain. ak i oni koji imaju slabu
toleranciju na mlijeko, prihvatit e ovaj
nain konzumiranja. Postupak je
jednostavn i obavljate svaki dan u isto
vrijeme. Time tedite novac jer vie ne
kupujete jogurte, LGG-ove i sline
industrijske preraevine. Svjee mlijeko je
ipak puno jeftinije od bilo kojih kupovnih
jogutra.
Va domai kefir znatno je bogatiji i
kvalitetniji nego onaj koji bi mogli kupiti.
Razlika je u tome to industrijski kefir ne
nastaje upotrebom gljivica nego pomou
hmelja i kulture koje okusom odgovaraju
kefiru. Time se postie mogunost
proizvodnje kefira u velikim koliinama i
izbjegava se nestbilnost koju pokazuju
kefirna zrnca. Kefirna zrna drugaije
reagiraju u ljetnoj i zimskoj sezoni i to
utjee na razliku u kvaliteti kefira.

Industrija je sve to zaobila i dobila je kefir

ujednaene kvalitete. Meutim, va domai
kefir je puno kvalitetniji, bogatiji i jeftiniji.
Kefir potjee s Kavkaza, s podruja koje je
poznato po dugovjenosti i zdravlju
stanovnika. Smatra se da je kefir nastao
sluajnou. Neki ga smatraju bojim
darom, izraz koji najbolje opisuje njegova
svojstva . Treba rei da tibetanska gljiva,
kefirne gljive ili zrnca kefira nisu gljive.
Struktura kefirnog zrna zapravo predstavlja
simbiozu (suivot) izmeu velikog broja
dobrih, mljenokiselih bakterija, octenih
bakterija i sojeva kvasaca. Na donjoj slici
moete vidjeti kako izgledaju zrna kefira.
To je mjeavina bjelanevina,
aminokiselina, lipida i topljivih
polisaharida. ive vjeno i uzgojem u
svjeem mlijeku brzo rastu. Zrnca se
najprije hrane laktozom, mljenim eerom
i proizvode mljenu kiselinu i CO2. Za
desetak dana se podvostrue i zato da biste
dobili ujednaenu kvalitetu kefira po okusu
i gustoi, trebate viak zrnaca izvaditi.
Narvno, teta je to baciti. Viak moete
slobodno pojesti ili razdijeliti dragim
osobama. Kada gljiva postane previelika,
jednostavno je podijelite u manje dijelove i
zajedno s mlijekom isporuite nekome tko
e proces nastaviti.

Postupak
Za 1/2 l kefira potrebno je dvije lice
kefirnih zrnaca. Moete koristi bilo kakvo
svjee mlijeko: obrano , neobrano, kuhano,
nekuhano, kravlje, ovje, kozje. Jedino to
ne smije biti vrue. Kefir je kvalitetniji ako
se upotrebljava masnije mlijeko.
Mlijeko ulijete u staklenku i dodate zrnca.
Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata dok
se ne zgusne. Gljivama pae toplina, pa
zato birajte toplija mjesta za dranje
staklenke. esto ete vidjeti kako se u
kefiru razdvaja sirutka od gustog sadraja.
To je sasvim normalno i to je odlika
domaeg kefira. Kod kupovnog kefira
nikada neete vidjeti tu pojavu. Moete ga
promijeati ili promukati.
Kada je kefir gotov, procijedite ga (najbolje
kroz plastinu cjediljku) ili jednostavno
izvadite gljivu i ostatak kefira konzumirate.
Viak kefira moete pospremiti u drugu
staklenku, u hladnjak. Kefir koji odstoji jo
dva dana, najbogatiji je (vitaminima B1,
B6, B9) i ima najmanje eera lakotze i
najvie alkohola.
Na internetskim forumima se nau
svakakvi savjeti o tome to se smije, a to
ne. injenice su sljedee: smije se koristiti

metalni pribor, lice i cjedila, smije se

pojesti, pasti u sudoper, baciti. Kod
cijeenja se smije stisnuti ili tresti. Moe se
isprati hladnom ili mlakom vodom ili ne
isprati. Moe se isprati i ostaviti dan-dva u
hladnoj vodi u hladnjaku. Staklenka za
fermentaciju moe biti vrsto zatvorena ili
samo prekrivena poklopcem.
Kefir je probiotiki (korisni
mikroorganizmi) i prebiotiki (sadri tvari
koje pospjeuju rast korisnih
mikroorganizama) napitak koji uspostavlja
ravnoteu u crijevnoj flori i time jaa
imunitet i popravlja probavu. U terapijske
svrhe uzima se litra dnevno, po mogunosti
od sirovog mlijeka panih ivotinja, a svi
mogu uzimati neogranienu koliinu ovog
osvjeavajueg napitka u svakoj prilici.
Treba krenuti s manjom dozom (1 dl
dnevno) pa postupno poveavati jer e
kefir u poetku radikalno promijeniti sastav
crijevne flore (korisne bakterije e
tamanei patogene zauzeti njihovo mjesto)
pa moe doi do prolaznih smetnja s
probavom.
Od kefira moete napraviti i ukvasani kruh
tako da umjesto kvasca koristite kvas na
bazi kefira. Ukoliko kefir procijedite na
gazu, moete dobiti kefirni sir.

Uz kefir ima jo jedna bitna stvar, a to je

zrenje kefira na sobnoj temperaturi. Ja
ostavljam procijeen kefir po 5-6 dana da
zri, a onda ga ulijem u boce i spremim na
hladno. Tako ostaje nepromijenjen jo
danima, dok ga ne popijemo. Zrenjem kefir
gubi laktozu, odnosno smanjuje se na
minimum, jer mikroorganizmi u
procijeenom kefiru i dalje "rade". Za
osobe osjetljive na ugljikohidrate, odnosno,
u ovom sluaju na laktozu, takav kefir
mogu konzumirati bez problema. Meni
osobno smeta laktoza, a kefir mi treba za
obnovu crijevne flore. Istraivala sam malo
i proitala da fermentacijom u kefir
mlijeko gubi i kazein, protein koji takoer
moe smetati, kao i laktoza. Bakterije iz
roda lactococcus razgrauju kazein. Te
bakterije nalaze se u kefirnim zrncima,
izmeu mnogih drugih. S kefirom,
jednostavno, ne moete pretjerati. Uz to,
ako u kefiru vie nema laktoze, bit e
probavljiviji za one koji nemaju dovoljno
enzima laktaze, koja je potrebna za
probavu laktoze. Veina nas odraslih nema
dovoljno laktaze. za to postoje odreeni
razlozi, enzim laktaza sve manje se stvara
u naem probavnom traktu, upravo zbog
toga to smo odrasli, ne treba nam vie
mlijeko, kao malim bebama, takoer i svim
drugim mladuncima - sisavcima.

Zato koristiti kefir:

djeluje kao najjae sredstvo protiv alergija

i intolerancije na hranu
djeluje kao prirodni antibiotik
smanjuje inflamatorne (upalne) bolesti kao
to su reuma i artritis
jaa imunoloki sistem i ubrzava
zacjeljivanje tijela
poboljava probavu i pravilno
iskoritavanje nutrijenata iz hrane
lijei bolesti crijeva kao to su IBS ili SIC
(sindrom iritabilnog crijeva), sindrom
propusnosti crijeva, zatvor, proljev,
nadutost
pomae kod bolesti eluca kao to su
gastritis i ir na elucu
isti i detoksicira tijelo
poboljava funkciju jetre i djeluje protiv
unih kamenaca
pomae kod srano-ilnih oboljenja
sniava eer u krvi, visoki krvni tlak i
visoke masnoe u krvi (trigliceride)
lijei gljivina oboljenja
pomae u zaustavljanju rasta malignih
stanica
normalizira metabolizam i time potpomae
gubljenje prekomjerne tjelesne teine
pomae kod nesanice i depresije
pomae kod bronhitisa i astme
pomae kod psorijaze i ekcema

U Iloku kefirna zrnca moete dobiti na

adresi: V. Nazora 79., tel: 098/188 31 73