Radina torta

Sastojci
Kore 2x (sastojci za jednu koru):

2 kombjelanaca+malo soli

350 g malina (svjeih ili smrznutih)

4-5 kaika
eera

100 -150 ml

350 ml lag 5+ (Dolcela)

100 g tamne okolade sa komadiima narande (70-75%)

350 g
4 kom

75 g
25 g

eera
otrog brana

15 g
gustina
1 najmanja kaiica
1/2 kaike
1/2 kaike
35 ml

praka za pecivo

octa
ruma ili po elji alkoholnog pia

ulja

Voni fil (od malina):

40 g
20 g

gustina + malo vode

maslaca

Preliv za kore:
1 ka.

mlijeka

eera+ 1/2 ipke vanile

Fil II:

120 g mlijene okolade

1 vrhom puna kaika
masnijeg kiselog vrhnja ili milerama
2 kaike fila III

Fil III:
mascarpone sira (Vindija)
umanca

100 g eera u prahu

naribana korica narande
150 ml lag 5+ (Dolcela)

Dekoracija:

Po elji maline, okolada i sl.

Priprema
Teina: Srednje zahtjevno

1
Kora (Ispei dvije kore):
Pripremiti okrugli kalup za torte d=24cm, premazati dno i obru masnoom i zalijepiti
papir za peenje.
U bjelanca dodati malo soli i miksati, zatim dodati i eer i mutiti da se dobije vrst aum.
Prakaste sastojke prosijati i dodati u aum te lagano runo promjeati patulom. Dodati
ocat, rum i na kraju u laganom mlazu umjeati i ulje. Izliti smjesu u pleh i pei na 170-180
st. 15-ak minuta neto krae ili due u zavisnosti od rerne. Kad se kore ohlade izbockati ih
akalicom na nekoliko mjesta da bolje upiju preliv (Preporuka: ako procjenite da su kore
pretanke onda se ne prepouuje natapanje kora)

2
Fil I:
Maline izgnjeiti viljukom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri. Pomjeati
gustin i eer (koliinu eera prilagoditi svom ukusu) sa malo vode i zakuhati voni krem.
U jo toplu smjesu dodati i kockicu maslaca i promjeati.

3
Fil II:
okolade izlomiti i preliti sa 200 ml laga, zatim zagrijavati na laganoj do srednje jakoj
vatri i mjeati dok se okolada ne istopi, zatim ostaviti da se smjesa prohladi. Dodati i
jednu kaiku kiselog vrhnja i promjeati i ostaviti da se potpun ohladi. Posebno umutiti 150
ml laga, takoe da ne bude prevrsto ve sasvim malo i pomjeati runo sa ohlaenim
ganache-om. Na kraju dodati i 2 kaike fila III.

4
Fil III:
Izmiksati umanca i uz lagano miksanje dodati i eer i narandinu koricu. Smjesu kuhati
na pari do 5 minuta da se zgusne. Kad je kuhano ostaviti da se prohladi. Pripremiti
maskarpone, dodati mu smjesu od umanaca i kratko miksati. Posebno umutiti 150 ml
laga, ne da bude potpuno vrst nego tek sasvim malo, jer e dovoljno ovrsnuti uz
mijeanje sa prethodnom smjesom od sira i umanaca. Dakle, smjese sjediniti uz runo
mjeanje.

5
Slaganje:
Na tacnu za torte staviti obru od kalupa koji smo obloili sa prozirnom folijom i redati:
Kora + preliv + fil I + kora + preliv + Fil II + Fil III
Tortu dobro rashladiti, najbolje ostaviti preko noi u friideru.
Za rezanje koristiti dugaak, tanak i otar no koji prije rezanja zaronimo u mlaku vodu,
otresemo viak vode, pa rez a zatim brisanje noa papirnim ubrusom i sve ispoetka :)

6
- U pripremi sam navela da koristim Vindijin mascarpone i teni lag 5+ Dolcela jer sa
njima, uz ovakav nain pripreme, dobijem najljepi krem, sasvim pjenast a opet dovoljno
vrst. Radila sam i sa Dukatovim mlijenim vrhnjem (36% m.m.), s njim mi bude ljepi
ganache (uz vei udio okolade) ali za miksanje mi nije sasvim dobar. Za ostale
proizvoae biljnog i mlijenog vrhnja i sira ne znam da li bi tekstura krema bila ovakva.
- Za kore ovog tipa gotovo uvijek koristim recept iz Bojaninih Bronhi kocki, tako da je ovo
njen recept uz male izmjene koliina sastojaka, a za fil III takoe uz mele izmjene recept
za tiramisu krem od Catwomen.