Aditivi U Hrani (Kompletan Popis) PDF

ADITIVI U HRANI (E- BROJEVI)- KOMPLETAN POPIS
Aditivi se dodaju u hranu da bi ju se obojilo, konzerviralo, kako bi joj se stabilizirao okus i sl.
Postoje prirodni aditivi poput limunske kiseline i pelinjeg voska te umjetni aditivi. Veina aditiva
nije tetno, a oni koji mogu biti opasni za zdravlje (crvene boje na donjoj listi) moraju se po
vaeim propisima koristiti u ogranienim koliinama. Ipak, to nije dovoljna zatita potroaa jer
potroa ne zna koliko neke namirnice smije pojesti, a da ne unese pre veliku koliinu tetnog
aditiva u sebe.
Najbolja obrana protiv tetnih aditiva je provjeravati popis sastojaka u namirnicama koje kupujete
i usporeivati ih s ovom listom kako biste utvrdili sadre li vae namirnice tetne aditive.
Provjeravanjem popisa sastojaka ete nauiti par zanimljivosti, npr. da neki proizvoai u
okoladni namaz stavljaju ivotinjsku elatinu, a neki drugi proizvode aj od narane u kojemu
nema narane
Internacionalna standardizacija nalae da se aditivi oznaavaju E brojevima od E100 pa do
E1520.
Crvena boja: potencijalno opasni aditiv
Bojila
E100E101E102E104E110E120E122E123E124E127E129E131E132E133E140E141E142
E150aE150bE150cE150dE151E153E154E155E160aE160bE160cE160dE160eE160f
E161bE161gE162E163E170E171E172E174E175E180
Konzervansi
E280E281E282E283E284E285E290E296E297
Antioksidansi, regulatori kiselosti
E351E352E353E354E355E356E357E363E380E385
Stabilizatori, emulgatori, zgunjivai
E400E401E402E403E404E405E406E407E407aE410E412E413E414E415E416E417
E451E452E459E460E461E462E463E464E465E466E468E469E470aE470bE471E472a
E472bE472cE472dE472eE472fE473E474E475E476E477E479bE481E482E483E491
E492E493E494E495
Regulatori kiselosti, tvari za spreavanje zgrudavanja, pojaivai okusa

E523E524E525E526E527E528E529E530E535E536E538E541E551E552E553aE553b
E554E555E556E558E559E570E574E575E576E577E578E579E585E586E620E621
Tvari za zaslaivanje, tvari za poliranje i modificirani krobovi
E1103E1105E1200E1201E1202E1204E1404E1410E1412E1413E1414E1420E1422
E1440E1442E1450E1451E1452E1505E1517E1518E1519E1520E900E901E902E903
E904E905E907E912E914E920E927bE938E939E941E942E943aE943bE944E948E949
Bojila:
E100 Kurkumin, Curcumin

Prirodno uto do naranasto bojilo biljnog podrijetla (iz vrste umbira), redovan
zain u indijskoj kuhinji (curry). Moe se dobiti ekstrakcijom iz zaina kurkume, ali se
uglavnom proizvodi kemijskom sintezom. Smatra se bezopasnim, osim u osoba koje
imaju une kamence. Istrauje se njegova upotreba u prevenciji raka. Smatra se
bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
kobasice, patete (terrines)
20mg/kg
juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

uporabljuju pod medicinskim nadzorom
50mg/kg
grickalice: zainjeni proizvodi za grickanje, oraasti plodovi sa zainskim

smjesama, aromatizirani topljeni sir, dimljena riba
100mg/kg
gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani napitci,

dodatci prehrani u tekuem obliku
100mg/L
deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode, smrznuti

aromatizirani deserti (sladoledi)
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), grickalice: ekstrudirani

zainjeni proizvodi za grickanje
200 mg/kg
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina, aromatizirani vinski

koktelski proizvodi
200mg/L
bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodatci prehrani u krutom

obliku
300mg/kg
dekoracije, ukrasi, preljevi

dem, pekmezi, domaa marmelada i slini voni pripravci ukljuujui
500mg/kg
quantum satis
proizvode smanjene energijske vrijednosti, suhomesnati proizvod

Pasturma (samo za jestivi vanjski pokrov), suene granule i listii
krumpira, margarin, margarin sa smanjenim udjelom masti, ostale masne
emulzije i masti
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E101 Riboflavin
Prirodno uto bojilo biljnog podrijetla. Riboflavin je naranasto-uti praak gorka
okusa, topljiv u vodi, a poznat je kao vitamin B2. Prirodno se nalazi u mlijeku i
mlijenim proizvodima, mesu, jajima, kvascu, te u zelenom povru i integralnom
branu. Riboflavin se industrijski proizvodi uglavnom kemijskom sintezom iz Driboze, aloksana i 3,4-dimetilanilina. Moe se proizvesti i pomou genetiki
modificiranih organizama, ali procjena uinaka tako dobivenog riboflavina jo nije
dovrena. Dodaje se hrani radi poveanja vitaminskog sadraja te se samo u tim
sluajevima deklarira kao vitamin B2. Ako se upotrebljava kao bojilo, namirnicama
se dodaje po pravilu quantum satis a na deklaraciji se oznauje kao E101 ili
riboflavin. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Aromatiziranim i gorkim likerima, gorkoj sodi, gorkom vinu, Americanu doputeno je
dodati do 100 mg/L. Ostaloj hrani i bezalkoholnim piima dodaje se po pravilu
quantum satis. Najee se upotrebljava u pekarskim proizvodima, alkoholnim
aromatiziranim napitcima, keksima, kolaima, jestivomu vanjskom pokrovu Pasturmi
(vrsta suhomesnatog proizvoda), vonom jogurtu, ostalim aromatiziranim mlijenim
proizvodima, topljenom siru i pripravcima topljenog sira, povru u ulju, octu i
salamuri (osim maslina), bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, sladoledu i praku za sladoled, praku za pudinge, kreme, deserte,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima
jelima (osim umaka od rajica), zainskim mjeavinama, grickalicama od krumpira i
itarica, senfu...
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E102 Tartrazin
Sintetsko uto azo-bojilo. Dobiva se kemijskom sintezom, reakcijom diazokopuliranja. Moe
izazvati alergiju kod osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) kao i kod
onih koji boluju od astme. Mogue su smetnje disanja, osip na koi, smetnje vida. U
kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) moe izazvati sindrom hiperaktivnosti kod djece.
Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujua za sve zemlje lanice
Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedeih bojila: E102,
E104,E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: Moe uzrokovati poremeaj
aktivnosti i panje djece. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

50mg/kg
preraeni graak u konzervama (Processed Mushy and Garden Peas),

pateta od riba i rakova
100mg/kg

100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, ukljuujui

aromatizirane mlijene proizvode
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...),grickalice: ekstrudirani

zainjeni proizvodi za grickanje
200mg/kg
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na osnovi vina, aromatizirani

vinski koktelski proizvodi
200mg/L
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina, aromatizirani

200mg/L
bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodatci prehrani u krutom

obliku
300mg/kg
dekoracije, ukrasi i preljevi
Prihvatljivi dnevni
unos:
500mg/kg
7,5 mg/kg tjelesne teine
E104 Kinolinsko uto, Quinoline Yellow

Umjetno uto bojilo, natrijeva sol disulfonske kiseline. Istraivanja su pokazala da
moe izazvati alergiju i dermatitis, a na njegovo djelovanje posebno su osjetljive
osobe koje boluju od alergija i astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210)
moe uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta
koja je od 2010. godine obvezujua za sve zemlje lanice Europske unije, na
deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedeih bojila: E102, E104, E110,
E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: Moe uzrokovati poremeaj aktivnosti i
panje djece. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA

50mg/kg
dem, pekmezi, domaa marmelada i slini voni pripravci
100mg/kg
gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani

napitci, dodatci prehrani u tekuem obliku
100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, ukljuujui

150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), grickalice:

ekstrudirani zainjeni proizvodi za grickanje
200mg/L
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na osnovi vina,

aromatizirani vinski koktelski proizvodi
200mg/L
senf, dodatci prehrani u krutom obliku
100mg/l
dekoracije, ukrasi i preljevi
Prihvatljivi dnevni
unos:
500mg/kg
E110 Sunset uto, Sunset Yellow FCF, Gelborange S

Umjetno naranasto bojilo iz skupine azo-bojila. Istraivanja su pokazala da moe izazvati
alergijske reakcije (urtikarija, rinitis), posebno kod osoba koje su osjetljive na salicilnu i
benzojevu kiselinu (E210). Moe utjecati na nastajanje neurodermitisa i astme. U pokusima na
ivotinjama ustanovljena je pojava raka bubrega. U kombinaciji s benzojevom kiselinom
(E210) moe uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece. Odlukom Europskog parlamenta
koja je od 2010. godine obvezujua za sve zemlje lanice Europske unije, na deklaraciji
namirnica kojima je dodano jedno od sljedeih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129,
mora stajati upozorenje: Moe uzrokovati poremeaj aktivnosti i panje djece. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), smrznuti

aromatizirani deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i sline
slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, ukljuujui i
aromatizirane mlijene proizvode, pripravci namijenjeni kontroli
tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju pod medicinskim
nadzorom
50mg/kg
bezalkoholni aromatizirani napitci
50mg/L
gorka soda, gorko vino, dodaci prehrani u tekuem obliku
100mg/L
dem, domaa marmelada, pekmez i slini voni pripravcin
100mg/kg
panjolski mesni namaz Sobrasada
135mg/kg
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina,

200mg/L
grickalice: ekstrudirani zainjeni proizvodi za grickanje
200mg/kg
dodatci prehrani u krutom obliku
300mg/kg
zamjena za rakove Surimi
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
1mg/kg tjelesne teine
E120 Karmin, Cochineal

Prirodno crveno bojilo ivotinjskog podrijetla. Dobiva se ekstrakcijom iz oploenih, osuenih enki
kukaca vrste Cochenillelaus (Coccus cacti ili Dactylopius coccus). U pojedinim sluajevima moe
izazvati alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210). Smatra se
bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

50mg/kg
engl. vrsta hrenovki s najmanje 6 % itarica(Breakfast sausages), meso za

pljeskavice s najmanje 4 % povra i/ili itarica, kobasice, patete (terrines),
aromatizirani topljeni sir, dem, pekmezi, domaa marmelada i slini voni
pripravci
100mg/kg

100mg/L
crveni mramorni sir
125mg/kg
sladoledi, deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), grickalice: ekstrudirani

zainjeni proizvodi za grickanje, itarice za doruak s vonom aromom, vrsta
panjolske kobasice/salame(Chorizo-kobasica, Salchichon)
200mg/kg
koktelski proizvodi
200mg/L
zamjena za losos, preljevi i ukrasi za slastice , zaini
500mg/kg
bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodaci prehrani u vrstom obliku

vanjski jestivi pokrov Pasturma (suhomesnati proizvod)
Prihvatljivi dnevni
unos:
E122 Azorubin, Azorubine, Carmoisine

Umjetno crveno bojilo iz skupine azo-bojila. Istraivanja su pokazala da moe
300mg/kg
quantum satis
izazvati alergiju, urtikariju i rinitis, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i

benzojevu kiselinu (E210). Pretpostavlja se takoer da moe utjecati na nastajanje
neurodermitisa i astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) moe
uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta koja je
od 2010. godine obvezujua za sve zemlje lanice Europske unije, na deklaraciji
namirnica kojima je dodano jedno od sljedeih bojila: E102, E104, E110, E122,
E124, E129, mora stajati upozorenje: Moe uzrokovati poremeaj aktivnosti i panje
djece.Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), smrznuti

aromatizirani deserti (sladoledi),bombonski proizvodi i sline
slastice, dekoracije, ukrasi, preljevi, deserti, ukljuujui
aromatizirane mlijene proizvode, pripravci namijenjeni kontroli
tjelesne mase, pripravci koji se uporabljuju pod medicinskim
nadzorom
50mg/kg
50mg/L
gorka soda, gorko vino, Americano, dodatci prehrani u tekuem

obliku
100mg/L
grickalice: zainjeni plodovi za grickanje, oraasti plodovi sa

zainskim smjesama
100mg/kg

200mg/L
senf, dodaci prehrani u vrstom obliku
300mg/kg
zamjena za losos
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E123 Amarant, Amaranth

Sintetsko crveno bojilo iz skupine azo-bojila. U pokusima na ivotinjama
ustanovljeno je da moe uzrokovati stvaranje bubrenih kamenaca i inducirane
pobaaje. Istraivanja su pokazala da moe uzrokovati alergiju, urtikariju i rinitis,
posebno u osoba koje su osjetljive na salicilnu i benzojevu kiselinu. Sumnja se da
poput ostalih azo-bojila moe uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece.
Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
riblja ikra
30mg/kg
aperitivna vina, jaka alkoholna pia

ukljuujui proizvode s manje od 15 %
30mg/l
Americano, gorka soda, gorko vino
Prihvatljivi dnevni
unos:
100mg/l
E124 Koenil crveno A, Ponceau 4R, Cochenille red A

Umjetno crveno bojilo i skupine azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima
pretpostavlja se da moe izazvati alergiju, posebno ako je rije o osobama osjetljivima na
salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) ili onima koje boluju od astme. U kombinaciji s
benzojevom kiselinom (E210) moe uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom
Europskog parlamenta, koja je od 2010. godine obvezujua za sve zemlje lanice Europske
unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedeih bojila: E102, E104, E110,
E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: Moe uzrokovati poremeaj aktivnosti i panje
djece. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), smrznuti aromatizirani

deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i sline slastice, dekoracije,
ukrasi, preljevi, deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode,
upotrebljavaju pod medicinskim nadzorom
50mg/kg

dem, domaa marmelada, pekmezi i slini voni namazi,
grickalice:zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti plodovi sa zainskim
smjesama
50mg/L
100mg/kg
gorka soda, gorko vino Americano, dodaci prehrani u tekuem obliku

100mg/L
panjolski mesni namaz Sobrasada
200mg/kg

koktelski proizvodi
200mg/L
vrsta panjolske kobasice/salame Chorizo-kobasica, Salchichon,

pretkuhani rakovi
250mg/kg
senf, dodatci prehrani u krutom obliku
300mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
0,7mg/kg tjelesne teine
E127 Eritrozin, Erythrosine

Umjetno crveno bojilo. Zbog sadraja joda moe utjecati na rad titne lijezde pa bi
osobe s poremeajem rada titne lijezde trebale izbjegavati namirnice obojene ovim
bojilom. Dokazano je da se kompleksira s proteinima te tako prelazi krvno-modanu
barijeru. Pojedina znanstvena istraivanja pokazuju moe utjecati na nastajanje

sindroma hiperaktivnosti u djece. esto konzumiranje nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
Biggareaux trenje u sirupu i koktelima
150mg/kg
treanje za koktele i kandirane trenje
200mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E129 Allura crveno AC, Allurared AC

Umjetno crveno azo-bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u
osjetljivih osoba moe uzrokovati alergiju, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i benzojevu
kiselinu (E210) ili u onih koje boluju od astme. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210)
moe uzrokovati sindrom hiperaktivnosti u djece. Odlukom Europskog parlamenta, koja je od
2010. godine obvezujua za sve zemlje lanice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima
je dodano jedno od sljedeih bojila: E102, E104, E110, E122, E124, E129, mora stajati
upozorenje: Moe uzrokovati poremeaj aktivnosti i panje djece. Izbjegavati.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
engl. mesni specijalitet (Luncheon meat), engl. vrsta hrenovki s najmanje

6% itarica (Breakfast sausages), mljeveno meso za pljeskavice s
najmanje 4% itarica ili povra
25mg/kg

50mg/kg
grickalice:zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti plodovi sa zainskim

smjesama
100mg/kg
gorka soda, gorko vino, bezalkoholna aromatizirana pia, dodaci prehrani u

tekuem obliku
100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi)
150mg/kg

koktelski proizvodi
200mg/L
zamjena za kavijar - riblja ikra, bombonski proizvodi i sline slastice,

dodaci prehrani u vrstom obliku
300mg/kg
dekoracije, preljevi i ukrasi za slastice
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 7,0 mg/kg tjelesne teine
E131 Patent plavo V, Patentblue V

Umjetno plavo bojilo. Za dobivanje zelenih, ljubiastih ili smeih tonova kombinira se ostalim
umjetnim bojilima. Pojedina znanstvena istraivanja pokazuju da moe uzrokovati muninu i
utjecati na sniavanje krvnoga tlaka. U organizmu se ne razgrauje, nego se najveim dijelom
izluuje u nepromijenjenu obliku. esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegati!

DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA

50mg/kg
grickalice: zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti plodovi sa

zainskim smjesama
100mg/kg
bezalkoholna aromatizirana pia, dodaci prehrani u tekuem obliku
100mg/L
smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi)
150mg/kg

200mg/L
bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodaci prehrani u vrstom

obliku, zamjena za kavijar - riblja ikra
300mg/kg
dekoracije, preljevi i ukrasi slastica
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E132 Indigotin, Indigotine

Umjetno plavo bojilo. Znanstvena istraivanja provedena na laboratorijskim mievima
pokazala su da se indigotin uz prisutnost natrijeva nitrita pregrauje u kancerogene
nitrozamine. Istovremeno konzumiranje suhomesnatih proizvoda (npr.salame) i indigotinom
obojenih slatkia ili likera jedna je od moguih nepovoljnih kombinacija. Sumnja se da moe
uzrokovati alergijske reakcije. esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dekoracije, preljevi i ukrasi slatkia
500mg/kg
aromatizirani smrznuti deserti (sladoled), ukljuujui

150mg/kg
bombonski proizvodi i sline slastice, dodaci prehrani u

vrstom obliku
300mg/kg
zamjena za kavijar - riblja ikra
300mg/kg
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina,

200mg/l
bezalkoholna aromatizirana pia, dodaci prehrani u

tekuem ili vrstom obliku
100mg/l
bombonski proizvodi i sline slastice
150mg/kg
grickalice: zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti

plodovi sa zainskim smjesama
100mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu

medicinsku namjenu
50mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E133 Briljant plavo FCF, Brillant blue FCF

Umjetno plavo bojilo. Za dobivanje zelenih, ljubiastih ili smeih tonova kombinira se s drugim
doputenim umjetnim bojilima. U organizmu se ne razgrauje, nego se izluuje u
nepromijenjenu obliku. Iako se smatra bezopasnim, sumnja se da moe uzrokovati alergijske
reakcije. esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
preraeni graak u konzervama - Processed Mushy i Garden Peas
KOLIINA
20mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku

namjenu
50mg/kg
bezalkoholna aromatizirana pia, dodaci prehrani u tekuem obliku
100mg/L

zainskim smjesama
100mg/kg
smrznuti aromatizirani deserti (sladoled), ukljuujui aromatizirane

mlijene proizvode
150mg/kg

200mg/L
bombonski proizvodi i sline slastice, dodatci prehrani u krutom obliku,

300mg/kg
dekoracije, preljevi i ukrasi slatkia
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
0,1mg/kg tjelesne teine
E140 Klorofil, Chlorophylle (a), Chlorophylline (b)

Prirodno zeleno bojilo biljnoga podrijetla. Sudjeluje u procesu fotosinteze u kojem se
Suneva energija pretvara u kemijsku energiju u obliku eera i bjelanevina. Dobiva
se kemijskom ekstrakcijom iz zelenih biljaka, uglavnom djeteline lucerne. Objavljen
je velik broj znanstvenih podataka koji pokazuju antikancerogeno, antimutageno i
antioksidativno djelovanje klorofilina. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum
satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Doputen je za bojenje engleske vrste sira Sage Derby, povra u octu, slanoj vodi i
ulju (osim maslina), dema, pekmeza, marmelada i slinih vonih pripravaka,
ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti. Najee se upotrebljava u
masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, topljenom siru,
pripravcima topljenog sira, vonom jogurtu, kiselom mlijeku s voem, sladoledu od
kivija i pistacija, majonezi, umacima, preljevima za salate, masama za punjenje i
preljevima za bombonske proizvode, praku za pudinge, kreme, deserte i srodne
proizvode, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, juhama, koncentratima za juhe
i umake, dodatcima jelima i srodnim proizvodima (osim umaka od rajica), zainskim
mjeavinama, grickalicama, senfu, dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni unos: nije odreen
E141 Bakrov kompleks klorofila

Prirodno zeleno bojilo biljnog podrijetla obogaeno bakrom radi postizanja toplinske i
svjetlosne postojanosti. Ne preporua se osobama s Wilsonovom boleu, zbog
opasnosti od nakupljanja bakra u organizmu. U kombinaciji s namirnicama koje
sadre velike koliine bakra (npr. vode za pie iz bakrenih cijevi s vie od 0.5 mg
bakra po litri) ovo bojilo moe pridonijeti povienju vrijednosti bakra u krvi. Hrani se
smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba: Kao E140.
Prihvatljivi dnevni unos: 15 mg/kg tjelesne teine
E142 Zeleno S, Green S

Umjetno zeleno bojilo. Nedovoljno je ispitano, pa konana procjena uinaka jo nije
mogua. U organizmu se ne razgrauje, nego se izluuje u nepromijenjenu obliku.
Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
graak u konzervama - Processed Mushy and Garden Peas
10mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu medicinsku namjenu 50mg/kg

dem, pekmezi, domaa marmelada i slini voni pripravci, grickalice:
zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti plodovi sa zainskim smjesama
100mg/kg
bezalkoholna osvjeavajua pia, dodaci prehrani u tekuem obliku
100mg/L
sladoled, deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode
150mg/kg
kandirano voe i povre, talijanski voni proizvod u sirupu od senfa

Mostarda di frutta, grickalice: ekstrudirani zainjeni proizvodi za
grickanje
200mg/kg

koktelski proizvodi
200mg/L
zamjena za kavijar - riblja ikra, bombonski proizvodi i sline slastice,

300mg/kg
preljevi i ukrasi za slastice
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E150a Karamel
Prirodno bojilo poznato pod imenom karamel intenzivne je smee boje, ali bez
naglaena okusa, za razliku od karamela dobivenog zagrijavanjem eera koji se
upotrebljava za aromatiziranje hrane (npr. slastica, alkoholnih pia). Proizvodi se
kontroliranim zagrijavanjem ugljikohidrata uz prisutnost katalizatora u procesu koji
se naziva karamelizacijom. Moe se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali
procjena uinaka tako dobivenog karamela jo nije konana. Hrani se smije dodavati
po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se u proizvodnji engleskoga vonog kruha malt bread, francuskog
jabunog vina cidre bouch, mnogih estokih pia (Whiskey, Brandy, Weinbrand,
rum, lozovaa), aperitiva Americano, gorke sode i gorkog vina, likerskih vina iz
pojedinih vinorodnih regija, aromatiziranih pia na osnovi vina, u proizvodnji piva,
octa, povra u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina), dema, pekmeza, marmelada
i slinih pripravaka, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, kobasica,
pateta (terrines), mljevenog mesa za pljeskavice s najmanje 4 % itarica ili drugih
biljnih dodataka, engl. vrsta hrenovki(Breakfast sausages) s najmanje 6 % itarica.
Moe se dodavati masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode,
keksima i kolaima, topljenom siru, pripravcima topljenog sira, aromatiziranim
mlijenim proizvodima, vonom jogurtu, kiselom mlijeku s voem, masama za
punjenje i preljevima za bombonske proizvode, praku za pudinge, kreme, deserte i
srodne proizvode, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, juhama, koncentratima
za juhe i umake, dodatcima jelima i srodnim proizvodima (osim umaka od rajica),
zainskim mjeavinama, grickalicama, senfu, dodatcima prehrani Rabi se i za
bojenje lijekova i kozmetikih proizvoda.
Prihvatljivi dnevni
unos:
E150b Alkalno sulfitni karamel

Prirodno smee bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz sulfitne katalizatore.
Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba: Kao E150a.
ADI: 300mg/kg tjelesne teine
Prilagoeno pretraivanje
E150c Amonijev karamel

Prirodno smee bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz amonijak koji se vee na
karamel. Smatra se bezopasnim.
E150d Sulfitni amonijev karamel

Prirodno smee bojilo. Dobiva se procesom karamelizacije uz amonijak i sulfite koji
se veu na karamel. Smatra se bezopasnim.
ADI: 300mg
E151 Briljant crno BN, Brillantblack BN

Umjetno crno bojilo iz skupine azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azobojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba moe izazvati hiperkinetiki sindrom
te alergije, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210), te u
osoba koje boluju od astme. esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA

namjenu
50mg/kg
100mg/L

zainskim smjesama
100mg/kg
deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode
150mg/kg
200mg/kg

200mg/L
bombonski proizvodi, senf, dodaci prehrani u vrstom obliku,

300mg/kg
preljevi i ukrasi za slastice
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
/kg tjelesne teine
E153 Biljni ugljen

Prirodna tvar dobivena iz biljnog pepela. U prirodi nastaje nepotpunim izgaranjem ili
pougljenjivanjem biljnog materijala. Hrani se smije dodavati po pravilu quantum
Doputena upotreba:
Upotrebljava se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za
pekarske i bombonske proizvode, francuskog sira Morbier, grickalica, dodataka
prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E154 Smee FK, Brown FK

Umjetno smee bojilo, mjeavina razliitih azo-bojila. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima
pretpostavlja se da u osjetljivih osoba moe izazvati hiperkinetiki sindrom i alergije, posebno u
osoba osjetljivih na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) te u onih koje boluju od astme. Pokusi na
ivotinjama upuuju na to da velike koncentracije toga bojila ili spojevi koji nastaju njegovom
razgradnjom u organizmu mogu dovesti do oteenja unutarnjih organa. EFSA je preispitala
sigurnost ovog bojila i zakljuila da zbog nepotpunosti toksikolokih podataka ne moe dati konanu
ocjenu njegove sigurnosti. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dimljeni losos
20mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E155 Smee HT, Brown HT

Sintetsko smee bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja
se da u osjetljivih osoba moe izazvati hiperkinetiki sindrom i alergije, posebno kod
onih koji su osjetljivi na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210) ili boluju od astme. U
istraivanjima na eksperimentalnim ivotinjama utvreno je da se pri velikim
koncentracijama nakuplja u unutarnjim organima, posebno u bubrezima i limfnim
organima. EFSA je preispitala sigurnost ovog bojila. Ispitivanja na ivotinjama
pokazala su da dugorona izloenost dozama manjima od onih koje su se
primjenjivale u dosadanjim istraivanjima ima tetne posljedice, kao npr. smanjeni
porast tjelesne teine pokusnih ivotinja. Stoga je predloeno da se prihvatljivi
dnevni unos tog bojila s 3 mg smanji na 1,5 mg po kilogramu tjelesne teine.
Znanstveni odbor EFSA-e smatra da odrasli i djeca koji svakodnevno troe vee
koliine hrane i napitaka obojenih tim bojilom lako mogu prekoraiti i ovaj novi,
smanjeni prihvatljivi dnevni unos. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dekoracije, ukrasi, preljevi slatkia, deserti, ukljuujui aromatizirane

mlijene proizvode, bombonski proizvodi i sline slastice, pripravci
namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se upotrebljavaju
pod medicinskim nadzorom
50mg/kg
bezalkoholna osvjeavajua pia
50mg/L
dodaci prehrani u tekuem obliku
100mg/L

zainskim smjesama
100mg/kg

200mg/L

riblja ikra, dodaci prehrani u krutom obliku
200mg/kg
300mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E160a Karoteni: smjesa alfa, beta i gama karotena

Naranasti i uti biljni pigmenti prirodno prisutni u listovima, plodovima i cvjetovima
voa i povra i u umancu jajeta. U organizmu prelaze u vitamin A. Osim
provitaminske aktivnosti, karoteni, a osobito beta-karoten, posjeduju i druga
svojstva koja mogu znaajno pridonijeti ljudskom zdravlju. Tako beta-karoten
smanjuje rizik od pojave katarakte, bolesti koronarnih arterija, raka plua i dojke i
pospjeuje imunost (osobito u osoba starije dobi). Istraivanja pokazuju da alfakaroten izrazito smanjuje uestalost nastajanja tumora te ima zatitno djelovanje na
kou, oi, jetra i plua. Namirnicama se smiju dodavati po pravilu quantum satis.
Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Kobasicama i patetama (terrines) smije se dodati do 20 mg/kg ovih bojila. Ostalim
se namirnicama smiju dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se za
bojenje maslaca (ukljuujui maslac sa smanjenim udjelom masti i koncentrirani
maslac), polumasnoga margarina (minarina) i ostalih masnih emulzija i masti koje
gotovo i ne sadre vodu, fermentiranoga zrelog naranastog, utog i bijelog sira u
komadima i nearomatiziranoga topljenog sira, povra u octu, slanoj vodi ili ulju (osim
maslina), dema, pekmeza, marmelada i slinih vonih pripravaka, ukljuujui
proizvode smanjene energijske vrijednosti, ekstrudiranih i/ili aromatiziranih itarica
za doruak. Upotrebljavaju se i u pekarskim proizvodima, keksima, kolaima,
bombonskim proizvodima, praku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima, preljevima za salate, juhama, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima (osim umaku od rajica), zainskim mjeavinama,
grickalicama od krumpira i itarica, senfu...
Prihvatljivi dnevni
unos:
E160b Anato: biksin i norbiksin

Prirodno naranasto bojilo biljnog porijekla iz skupine karotenoida (vidi E160a).
Karotenoidi su pigmenti topljivi u mastima koji se nalaze u naranastom, utom,
crvenom i zelenom vou i povru. Anato ekstrakt sastoji se od biksina, dijela
topljivog u mastima, i norbiksina, dijela topljivog u vodi. Proizvodi se kemijskom
ekstrakcijom iz sjemenki tropske biljke Bixa orellana. Moe se proizvesti uz pomo
genetski promijenjenih organizama, ali procjena uinaka jo nije dovrena. U rijetkim
sluajevima, kod osjetljivih osoba, mogu uzrokovati kone alergijske reakcije.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
margarin, polumasni margarin (minarin), ostale masne emulzije i masti koje

gotovo i ne sadre vodu, fini pekarski proizvodi, deserti, dimljena riba,
grickalice: zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti plodovi sa zainskim
smjesama
10mg/kg
likeri i alkoholna pia s manje od 15% vol. alkohola
10mg/L
fermentirani zreli naranasti, uti i bijeli sir u komadima i nearomatizirani

topljeni sir, zreli naranasti, uti i bijeli mrvljeni sir, obraeni sir bez
dodanih aroma, aromatizirani topljeni sir
15mg/kg
dekoracije i preljevi, smrznuti deserti (sladoledi), jestiva vanjska kora sira i

jestivi vanjski omoti kobasica, grickalice: ekstrudirani zainjeni proizvodi za
grickanje
20mg/kg
itarice za doruak- ekstrudirane i /ili aromatizirane voem
25mg/kg
vrsta francuskog sira (Mimolette)
35mg/kg
vrsta engleskog sira (Red Leicester)
50 mg/kg
E160c Oleorezin paprike, kapsantin, kapsorubin

Prirodna naranasto-crveno bojila iz skupine karotenoida. Dobivaju se kemijskom
ekstrakcijom paprike.Hrani se smiju dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se
bezopasnima.
Doputena upotreba:
Kobasicama i patetama (terrines) smije se dodati do 20 mg/kg ovih bojila. Ostalim
se namirnicama smiju dodavati po pravilu quantum satis. Slue za bojenje
fermentiranoga zrelog naranastog, utog i bijelog sira u komadima i
nearomatiziranoga topljenog sira, dema, pekmeza, marmelada i slinih vonih
pripravaka, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, ekstrudiranih i/ili
aromatiziranih itarica za doruak. Upotrebljavaju se i u pekarskim proizvodima,
keksima, kolaima, aromatiziranim mlijenim proizvodima, bombonskim
proizvodima, praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka
od rajica), zainskim mjeavinama, grickalicama od krumpira i itarica, senfu,
dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E160d Likopen
Prirodno crveno-naranasto bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom
ekstrakcijom iz rajice (Lycopersicum esculentum L.), ali se proizvodi i sintetski
likopen istovjetne kemijske strukture i istih svojstava. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu medicinsku

namjenu
50mg/kg
dem, pekmezi, domaa marmelada i slini voni pripravci,

aromatizirani topljeni sir, dimljena riba
100mg/kg
100mg/L
aromatizirani mlijeni proizvodi, deserti
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolai ...), konzervirano crveno

voe, grickalice: ekstrudirani, zainjeni proizvodi za grickanje
200mg/kg
neka alkoholna pia, aromatizirana pia na osnovi vina, aromatizirani

200mg/L
300mg/kg
koncentrati za umake (osim umaka od rajica), zaini
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E160e -apo-8'-karotenal
Umjetno naranasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom
sintezom. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu

medicinsku namjenu
50mg/kg
aromatizirani topljeni sir, riblji proizvodi s biljnim proteinima,

zamjene za ribu s biljnim proteinima, grickalice: zainjeni proizvodi
za grickanje i oraasti plodovi sa zainskim smjesama
100mg/kg
100mg/L
deserti, aromatizirani mlijeni proizvodi
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolai), konzervirano crveno

voe
200mg/kg
dekoracije, ukrasi slastica
500mg/kg

200mg/l
100mg/l
300mg/kg
umaci (osim umaka od rajica), preljevi za salate, zaini
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
E160f etil- -apo-8'- karotenal

Umjetno naranasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom
sintezom. U prirodi se pojavljuje u neto drukijem obliku. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pripravci za redukciju tjelesne mase, pripravci za posebnu

medicinsku namjenu
50mg/kg
aromatizirani topljeni sir, patete od riba i rakova, grickalice:

zainjeni proizvodi za grickanje i oraasti plodovi sa zainskim
smjesama
100mg/kg
100mg/L
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, vafli, kolai ...), konzervirano

crveno voe
200mg/kg

200mg/L
300mg/kg
dekoracije, ukrasi, preljevi, zaini, umaci
500mg/kg
5,0
mg/kg
tjelesne
teine
Prihvatljivi dnevni unos:
E161b Lutein
Prirodno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se kemijskom ekstrakcijom iz biljaka (algi,
djeteline, palminog ulja...), ali se proizvodi i sintetski lutein istovjetne kemijske strukture i
istih svojstava. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA

namjenu
50mg/kg
dem, pekmez, domae marmelade i slini voni pripravci,

aromatizirani topljeni sir, patete od riba i rakova
100mg/kg
bezalkoholna osvjeavajua pia, dodaci prehrani tekuem obliku
100mg/L
150mg/kg
fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli), grickalice: ekstrudirani i

zainjeni proizvodi za grickanje, konzervirano crveno voe
200mg/kg

200mg/L
dodaci prehrani vrstom obliku
300mg/kg
dekoracije, ukrasi za slatkie , umaci ( Chutney), ukiseljeno povre

(Piccalili)
500mg/kg
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E161g Kantaksantin, Canthaxanthin

Umjetno uto do naranasto-crveno bojilo iz skupine karotenoida. Dobiva se
kemijskom sintezom. U pokusima na ivotinjama u kombinaciji s beta-karotenom
ustanovljena su oteenja vida. Toksikoloka prosudba jo nije konana, te je
opravdanost njegove upotrebe kontroverzna.
Doputena upotreba:
Kao bojilo smije se dodavati samo posebnoj vrsti francuskih kobasica (Saucisses de
Strasbourg) u koliini do 15 mg/kg.
Prihvatljivi dnevni
unos:
E162 Betanin, Beetroot red

Prirodno crveno bojilo, dobiva se kao ekstrakt iz cikle. Betaninom su najbogatiji
morski organizmi, penine klice i mekinje, te pinat. Kao bojilo smije se
upotrebljavati po pravilu quantum satis u gotovo svim namirnicama. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
itaricama za doruak s vonom aromom smije se dodati najvie 200 mg/kg ovog
bojila. Ostaloj hrani i bezalkoholnim aromatiziranim napitcima smije se dodavati po
pravilu quantum satis. Dodaje se povru u octu, slanoj vodi ili ulju (osim maslina),
demu, pekmezu, marmeladi i slinim vonim pripravcima, ukljuujui proizvode
smanjene energijske vrijednosti, kobasicama i patetama (terrines). Rabi se i u
masama za punjenje, preljevima i ukrasima za pekarske proizvode, keksima,
kolaima, aromatiziranim mlijenim proizvodima, bombonskim proizvodima, praku
za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, juhama,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka od rajica),
zainskim mjeavinama, grickalicama od krumpira i itarica, senfu, dodatcima
prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E163 Antocijanini, Anthocyanins

Prirodna bojila biljnog podrijetla u tonovima od svijetloruiastrog do tamnoplavog.
Antocijanini pripadaju skupini flavonoida, a dijele se na one koji sadravaju eer
(glikozide) i na one koji ga ne sadravaju (aglikone). Najee se ekstrahiraju iz
groa, vianja, crvenog kupusa, te iz bobica bazge ili crnog ribiza. Kao bojila smiju
se upotrebljavati prema pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
itaricama za doruak s vonom aromom smije se dodati najvie 200 mg/kg ovih
bojila. Ostaloj hrani i bezalkoholnim aromatiziranim napitcima smiju se dodavati po
pravilu quantum satis. Rabe se za bojenje crvenoga mramornog sira, povra u octu,
slanoj vodi ili ulju (osim maslina), dema, pekmeza, marmelada i slinih vonih
pripravaka, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, za bojenje pia
Americano. Upotrebljavaju se i u masama za punjenje, preljevima i ukrasima za
pekarske proizvode, keksima, kolaima, aromatiziranim mlijenim proizvodima,
bombonskim proizvodima, praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima
(osim umaka od rajica), zainskim mjeavinama, grickalicama od krumpira i
itarica, senfu, dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E170 Kalcijev karbonat

Prirodno bijelo bojilo. Slui takoer kao tvar za sprjeavanje zgrudnjavanja i kao
stabilizator. Doputen u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati
prema pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Proizvodi od kakaa i okolade smiju sadravati 7 % ovog aditiva (raunano na suhu
tvar, bez masnoe). Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se u preraenoj hrani na osnovi itarica namijenjenoj dojenadi i maloj
djeci i drugoj djejoj hrani (samo radi reguliranja kiselosti), soku od groa
(sukladno posebnim propisima), zrelom siru u komadima, rezanom ili ribanom
zrelom siru. Moe se rabiti i u pekarskim proizvodima, keksima, kolaima, mlijenim
prakastim proizvodima, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima (osim umaka
od rajica), zainskim mjeavinama, grickalicama od krumpira i itarica, senfu,
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E171 Titanijev dioksid

Umjetno bijelo bojilo. Dobija se kemijskom sintezom iz eljezne rude ilmenita.
Namirnicama se smije dodavati prema pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za
pekarske i bombonske proizvode, u proizvodnji grickalica, praaka za osvjeavajue
napitke, dodataka prehrani...
E172 eljezovi oksidi i hidroksidi

Prirodna bojila koja se dobivaju iz prirodnih minerala (npr. hematita). Za svrhe
prehrambene industrije sintetski se proizvode crni, crveni, uti i smei eljezov oksid. Za
dobivanje smeih tonova namirnica kombiniraju se s titanijevim dioksidom. Namirnicama
se smiju dodavati prema pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Upotrebljavaju se uglavnom u proizvodnji masa za punjenje, preljeva i ukrasa za pekarske
i bombonske proizvode, u proizvodnji grickalica, dodataka prehrani...
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E174 Srebro
Prirodno bojilo mineralnog podrijetla. Posjeduje antibakterijska svojstva pa moe
posluiti kao sredstvo za konzerviranje. Iz organizma se izluuje putem bubrega.
Doputena upotreba:
Vanjskomu sloju bombonskih proizvoda namijenjenih dekoraciji kolaa i finih
pekarskih proizvoda, dekoraciji okoladnih bombona te likerima dodaje se po pravilu
quantum satis.
E175 Zlato
Prirodno bojilo mineralnog podrijetla. U prirodi se obino nalazi u elementarnom
stanju u kremenim ilama ili pijesku rijeka. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Vanjskomu sloju bombonskih proizvoda namijenjenih dekoraciji kolaa i finih
pekarskih proizvoda, dekoraciji okoladnih bombona te likerima dodaje se po pravilu
quantum satis.
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E180 Litolrubin BK, Litholrubin BK

Umjetno crveno bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se
da u osjetljivih osoba moe izazvati hiperkinetiki sindrom i alergije, posebno u
osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) ili koje boluju od
astme. Izbjegavati!
Doputena upotreba:
Smije se upotrebljavati samo za bojenje jestive kore tvrdog sira!
Prihvatljivi dnevni
unos:
Konzervansi
E200 Sorbinska kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Sorbinska kiselina i njezine soli imaju iroku primjenu u
inhibiciji plijesni i kvasaca u velikome broju namirnica. Ima blago kiseli okus. Dobiva se
ekstrakcijom iz voa ili sintetskim putem iz ketena. U rijetkim sluajevima moe izazvati kone
alergijske reakcije. Smatra se bezopasnom.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
aromatizirana pia na osnovi vina, vina po posebnim pravilnicima,

bezalkoholno vino, alkoholni napitak od fermentiranog groanog
mota(Made wine), vona vina, jabuno vino (cider), cider od kruke,
medno vino, alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohola
200 mg/L
talijansko jelo palenta, slana, suena
200mg/kg
mlijeni deserti, termiki neobraeni

bezalkoholna osvjeavajua pia, osim pia na bazi mlijenih proizvoda
300mg/kg
300mg/L
pojedinano ili 250
mg/L sorbinske
kiseline i sorbata i
150 mg/L
benzojeve kiseline i
benzoata
danski napitci na osnovi vonih sokova s vie od 200 g eera po

litri(SodSaft, Sodet...Saft)
500mg/L
tekui koncentrat vonih i biljnih ajeva
600mg/L
punila za raviole i sline proizvode, demovi, ele, domaa marmelada

sa smanjenom koliinom eera i slini proizvodi reducirane energijske
vrijednosti, drugi namazi na vonoj osnovi, kandirano, kristalizirano ili
glazirano voe i povre, suho voe, danski i njemaki deserti na vonoj
osnovi (Frugtgrod i Rote Gruetze), proizvodi od voa i povra,
ukljuujui umake na vonoj osnovi (osim pirea, kompota, salata i
slinih proizvoda u konzervama ili staklenkama), povre u octu,
salamuri ili ulju (osim maslina), talijanske okruglice od krumpira ili
griza(gnocchi), masline i preraevine na osnovi maslina, elatinozni
zatitni sloj na mesnim proizvodima, (kuhanim, salamurenim ili
suenim), patete, sir (zapakirani, rezani), nezreli sir, svjei kravlji sir s
dodatkom druge hrane, kiselo mlijeko, smrznuti proizvodi od jaja,
grickalice na osnovi itarica i krumpira, preliveni oraasti plodovi,
preljevi (sirupi za palainke, frape i sladoled, slini proizvodi), masne
emulzije (osim maslaca) sa 60 % masti ili vie, emulgirani umaci sa 60
% masti ili vie, neemulgirani umaci, senf, zaini i kondimenti (gotovi
prilozi i umaci), hladetina (tlaenica), finski kola od vrhnja i jaja
(Pasha)
1000mg/kg
bombonski proizvodi (osim okolade), guma za vakanje, delikatesne
salate, dijetna hrana za posebnu medicinsku namjenu, dijetna hrana za
kontrolu teine, marmelada, pekmezi i drugi namazi na osnovi voa,
arome
1500mg/kg
tijesto od krumpira i poluprene krike krumpira, zapakirani, narezani
kruh i raeni kruh, djelomino peeni, zapakirani pekarski proizvodi
2000mg/kg
namijenjeni maloprodaji, kruh smanjene energijske vrijednosti, fini

pekarski proizvodi s aktivnou vode veom od 0,65, tijesta, masne
emulzije s manje od 60 % masti, emulgirani umaci s manje od 60 %
masti, rakovi, mekuci (kuhani), proizvodi od ikre, riblji pasterizirani
proizvodi, zamjene za meso, ribu, rakove i glavonoce i sir na
proteinskoj osnovi, topljeni sir, vedski kola od svjeeg sira(Ostkaka),
tijesto za okruglice od emiki (Semmelknoedelteig), nefermentirani
sok od groa za sakralnu upotrebu, dodatci prehrani u tekuemu
stanju
tekua jaja (bjelance, umance ili itavo jaje)
5000mg/kg
raii (crangon crangon i crangon vulgris), kuhani
6000mg/kg
povrinska obradba suenih mesnih proizvoda, sir i proizvodi slini siru

(samo za povrinsku obradbu), koice na osnovi kolagena s aktivnou
vode veom od 0,6
quantum satis
25 mg/kg tjelesne teine (ukupno sorbinska kiselina i svi

Prihvatljivi dnevni unos: sorbati)
E202 Kalijev sorbat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol sorbinske kiseline. Topljiviji u vodi od
sorbinske kiseline. Vidi E200. Smatra se bezopasnim.
E203 Kalcijev sorbat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalcijeva sol sorbinske kiseline. Vidi E200.
25 mg/kg tjelesne teine (ukupno sorbinska kiselina i svi

Prihvatljivi dnevni unos: sorbati)
E210 Benzojeva kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Prisutna je prirodno u mnogim vrstama voa, ak
i u medu, jogurtu, kiselom mlijeku i siru. Proizvodi se oksidacijom iz toluena. Ima
anitbakterijska svojstva. Benzojeva kiselina i njezine soli mogu izazvati alergijske i
pseudoalergijske reakcije u osoba koje boluju od astme i koje su osjetljive na
salicilnu kiselinu. U pokusima na ivotinjama pri konzumiranju velikih koliina (vie

od 25 mg/kg tjelesne teine) primijeene su pojave greva, smetnje probavnog
sustava, te oteenja ivanog sustava. Znanstvena istraivanja pokazuju da u
kombinaciji s azo-bojilima moe uzrokovati sindrom hiperaktivnosti i poremeaj
panje u djece. Dokazano je da interakcijom benzojeve kiseline i njezinih soli
benzoata (E211, E212 i E213) s askorbinskom kiselinom (E 300) u osvjeavajuim
piima nastaje karcinogeni benzen, i to u koncentracijama iznad 1 milijarditog dijela
(1 ppb) to je maksimalna dozvoljena granica za benzen u vodi za pie. Stoga je
potrebno izbjegavati sokove i pia u kojima se askorbinska kiselina nalazi u
kombinaciji s benzojevom kiselinom ili benzoatima. Iako se smatra bezopasnom,
konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
bezalkoholna osvjeavajua pia, osim napitaka na bazi mlijenih proizvoda
150mg/L
slana, suena riba
200mg/kg
vrsta finskih slatkih sokova (...Mehu i Makeutettu...Mehu), danski napitci na

osnovi vonih sokova s dodatkom eera veim od 200 g/L(SodSaft,
Sodet...Saft), bezalkoholno pivo u bavama, medno vino, alkoholna pia s
manje od 15 vol. % alkohola
200mg/L
toplinski neobraeni mlijeni deserti
300mg/kg
demovi, ele, domaa marmelada sa smanjenom koliinom eera i slini

proizvodi reducirane energijske vrijednosti, drugi namazi na osnovi voa,
masline i preraevine na osnovi maslina, danski i njemaki deserti na
vonoj osnovi (Frugtgrod ili Rote Gruetze), tekue juhe (osim u
konzervama), hladetina (tlaenica)
500mg/kg
koncentrati vonih i biljnih ajeva u tekuem stanju
600mg/L
emulgirani umaci sa 60 % masti ili vie, emulgirani umaci s manje od 60 %

masti, neemulgirani umaci, senf, zaini i kondimenti (gotovi prilozi i umaci),
panjolski desert od dunje (Dulce de membrillo)
1000mg/kg
bombonski proizvodi (osim okolade), guma za vakanje, delikatesne

salate, dijetetska hrana za posebnu medicinsku namjenu, dijetetska hrana
za kontrolu teine, marmelada, pekmezi i drugi namazi na osnovi voa
1500mg/kg
nefermentirani sok od groa za sakralnu upotrebu, povre u octu, salamuri
ili ulju (osim maslina), riblji pasterizirani proizvodi ukljuujui proizvode od
ikre, rakovi, mekuci (kuhani), toplinski obraena cikla
2000mg/kg
tekue jaje (bjelance, umance, cijelo jaje)
5000mg/kg
raii (crangon crangon i crangon vulgris), kuhani
6000mg/kg
povrinska obrada suhomesnatih proizvoda
quantum satis
5 mg/kg tjelesne teine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)
E211 Natrijev benzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol benzojeve kiseline (E210).
Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim,
konzumiranje nije preporuljivo. Vidi E210. Izbjegavati!
Doputena upotreba: kao E210.
5 mg/kg tjelesne teine (ukupno benzojeva kiseline i svi

Prihvatljivi dnevni unos: benzoati)
E212 Kalijev benzoat

Sintetsko sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi
se kemijskom sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim,
Prihvatljivi
dnevni
unos:
5 mg/kg tjelesne teine (ukupno benzojeva kiseline i svi benzoati)
E213 Kalcijev benzoat

Sredstvo za konzerviranje. Kalcijeva sol benzojeve kiseline (E210). Proizvodi se kemijskom
sintezom iz benzojeve kiseline. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporuljivo.
Vidi E210. Izbjegavati!
5 mg/kg tjelesne teine (ukupno benzojeva kiseline i svi

Prihvatljivi dnevni unos: benzoati)
E214 Etil p-hidroksibenzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Ester p-hidroksibenzojeve kiseline pripada skupini
parabena, a poznat je i kao etil-paraben. Proizvodi se kemijskom sintezom. esto se kombinira
s benzojevom i/ili sorbinskom kiselinom. U pokusima na ivotinjama ustanovljeno je da djeluje
omamljujue te da moe utjecati na irenje krvnih ila i pojavu greva. Utvreno je da u
pojedinanim sluajevima moe uzrokovati alergijske i pseudoalergijske reakcije. Etil-paraben
se u organizam apsorbira uinkovito putem koe ili probavnoga trakta, a izluuje se bubrezima
nakon hidrolize u p-hidroksibenzojevu kiselinu, bez znaajnije akumulacije. Ne posjeduje
akutnu toksinost, ali u osjetljivih ljudi moe uzrokovati alergijske i pseudoalergijske reakcije.
Pojedinana znanstvena istraivanja pokazuju da parabeni posjeduju kancerogena svojstva i
endokrinu aktivnost te da mogu tetno djelovati na reproduktivne funkcije, fetalni razvoj te na
razvoj raka dojke. Opravdanost este upotrebe parabena danas je vrlo kontroverzna, te jo
nije dovrena konana procjena njihove sigurnosti i/ili mogue toksinosti. Vidi E210.
Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
elatinozni zatitni sloj na mesnim proizvodima

(kuhanim, salamurenim ili suenim), patete
1000mg/kg
grickalice na osnovi itarica i krumpira, preliveni

oraasti plodovi
1000mg/kg pojedinano ili ili maks. 300

mg/kg u kombinaciji s E200
bombonski proizvodi (osim okolade)
1500mg/kg pojedinano ili ili maks. 300

mg/kg u kombinaciji s E200, E210
samo za povrinsku obradu suhomesnatih

proizvoda
quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne teine (ukupno etil P-hidroksibenzoat i

natrijev etil P-hidroksibenzoat)
E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve
kiseline. Vidi E210 i E214. Izbjegavati!
E216 Propil p-hidroksibenzoat

Sredstvo za konzerviranje. Esterski derivat p-hidroksi benzojeve kiseline. Pripada
skupini takozvanih parabena. Moe djelovati kao kontaktni alergen. Europska
ustanova za sigurnost hrane (EFSA) nije odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI) jer u
pokusima na ivotinjama nije ustanovljena doza koja nema tetnih uinaka (EFSA-Q2004-063). Zato je Europska komisija predloila da se ovaj aditiv skine s liste
doputenih aditiva. U pokusima na takorima ustanovljen je negativan utjecaj na
seksualne hormone i oteenja mukih spolnih stanica.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA

proizvoda
300mg/kg ukupno kao sorbinska i benzojeva

kiseline
bombonski proizvodi, masa za punjenje,

preljevi
1500mg/kg pojedinano ili u smjesi, ( PHB

max. 300mg/kg)
snack-proizvodi na bazi ita i krumpira,

preliveni plodovi i sjemenke
300mg/kg izraeno kao PHB
tekua umjetna sladila
1000mg/l
2000mg/l pojedinano ili u kombinaciji

izraeno kao kiseline
Prihvatljivi dnevni unos: Nije odreen
E217 Natrijev propil-p-hidroksibenzoat

Sintetsko sredstvo za konzerviranje. Esterski derivat p-hidroksi benzojeve kiseline. Pripada
skupini takozvanih parabena.U pojedinanim sluajevima moe izazvati alergiju.
Europska ustanova za sigurnost hrane (EFSA) nije odredila prihvatljivi dnevni unos (ADI) jer u
pokusima na ivotinjama nije ustanovljena doza koja nema tetnih uinaka (EFSA-Q-2004063). Zato je Europska komisija predloila da se ovaj aditiv skine s liste doputenih aditiva. U
pokusima na takorima ustanovljen je negativan utjecaj na seksualne hormone i oteenja
mukih spolnih stanica.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA

proizvoda
300mg/kg ukupno kao sorbinska i benzojeva

kiseline
bombonski proizvodi, masa za punjenje,

preljevi
1500mg/kg pojedinano ili u smjesi, ( PHB

max. 300mg/kg)
snack-proizvodi na bazi ita i krumpira,

preliveni plodovi i sjemenke
300mg/kg izraeno kao PHB
tekua umjetna sladila
1000mg/kg
2000mg/l pojedinano ili u kombinaciji

izraeno kao kiseline
Prihvatljivi dnevni unos: Nije odreen
E218 Metil p-hidroksibenzoat

Umjetno sredstvo za konzerviranje. Derivat benzojeve kiseline iz skupine parabena,
poznat i kao metil-paraben. Proizvodi se kemijskom sintezom. Vrlo esto se
upotrebljava u kozmetikim i farmaceutskim pripravcima.Vidi E210 i E214.
Izbjegavati!
E219 Natrijev metil-p-hidroksibenzoat

SUmjetno sredstvo za konzerviranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz benzojeve
kiseline. Vidi E210 i E214. Izbjegavati!
E220 Sumporov dioksid

Prirodni antioksidans i sredstvo za konzerviranje. Bezbojni plin koji se pojavljuje kao glavni
produkt izgaranja sumpora u fosilnim gorivima. U okoli dospijeva iz vulkana i industrijskih
postrojenja. U prehrambenoj se industriji primjenjuje kao antibakterijsko sredstvo u plinovitom
stanju ili kao vodena otopina sumporaste kiseline i njezinih soli, sulfita. U hrani reagira s
brojnim drugim njezinim sastojcima te djeluje na razgradnju bojila, vitamina i aroma. Ometa
resorpciju vitamina B1 (tiamina) u organizmu, pa namirnice koje osiguravaju potrebe
organizma za vitaminom B1 ne bi trebalo konzervirati ovim aditivom ili njegovim derivatima. U
osjetljivih osoba moe uzrokovati glavobolju i muninu (npr. ako vino sadrava vie od 25
mg/L). Oboljeli od astme mogu dobiti napadaj takozvane sulfitne astme, a moe uzrokovati i
povienje tlaka, emfizem, crvenilo i konjunktivitis. Iz zdravstvenih razloga nije preporuljivo
prekoraiti dnevnu dozu od 0,7 mg/kg tjelesne teine. Sumporov dioksid se nalazi na listi
alergena koje se, prema direktivi Europskog parlamenta, mora jasno i vidljivo deklarirati kako
bi se kupce upozorilo na sastojke hrane koji mogu uzrokovati alergije i/ili intolerancije na
hranu, i onda kad se u hrani nalaze u vrlo malim koliinama (kao npr. sastojci aditiva,
pomonih tvari u procesu proizvodnje, aroma i sl.). Meutim, proizvoai hrane duni su
deklarirati ovaj aditiv kao alergen samo ako je hrani dodano vie od 10 mg/kg ili 10 mg/L, iako
i znaajno manje koliine sumpora u pojedinih bolesnika s astmom mogu uzrokovati napadaj
astme. esto konzumiranje nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
stolno groe, svjei lii (jestivi dijelovi), eeri (osim glukoznog sirupa,
takoer i osuenog)
10mg/kg
pivo, ukljuujui pivo s malom koliinom alkohola ili bezalkoholno pivo,

glukozni sirup (takoer i osueni), bezalkoholni aromatizirani napitci koji
sadravaju vone sokove
20mg/l
sago (granulirani krob iz tropskih biljaka)

ostali eeri, preljevi (sirupi za palainke, aromatizirani sirupi za frape i
sladoled, slini proizvodi)
suhi biskviti, krob (osim kroba u poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad,
hrani na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani), jemena kaa, grickalice na
osnovi itarica i krumpira, oguljeni krumpiri, bijelo preraeno povre
(ukljuujui smrznuto i duboko smrznuto bijelo povre), preraene gljive
(ukljuujui smrznute gljive), kuhani rakovi i glavonoci, sueni kokos,
namazi, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, sok od
narane, grejpfruta, jabuke i ananasa za upotrebu na veliko u
ugostiteljskim objektima, slastice na osnovi glukoznog sirupa, pivo sa
sekundarnom fermentacijom u bavi, bezalkoholni aromatizirani napitci
koji sadravaju najmanje 235g/L glukoznog sirupa, elatina, marinirani
orasi, destilirana alkoholna pia koja sadravaju cijele kruke
melasa, nefermentirani sok od groa za sakralnu upotrebu
30mg/kg
40mg/kg
50mg/kg
70mg/kg
povre i voe u octu, ulju ili salamuri (osim maslina i utih paprika u
salamuri), tijesto od krumpira, preraeni krumpiri (ukljuujui smrznute i
duboko smrznute krumpire), suhe gljive, kandirano, kristalizirano i
glazirano voe i povre, korijen anelike i kore agruma, dem, pekmez,
domaa marmelada, ele i marmelada (osim ekstra dema i ekstra
pekmeza) i drugi slini voni namazi, ukljuujui proizvode smanjene
energijske vrijednosti, voni nadjevi, talijanski voni proizvod u sirupu od
senfa(Mostarda di frutta), bijele trenje, rehidrirano suho voe i lii u
staklenkama, vakuumirani slatki kukuruz
100mg/kg
sueni umbir
150mg/kg
E221 Natrijev sulfit

Prirodno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline koja se
proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. esto
konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: 0,7kmg/kg tjelesne teine.
E222 Natrijev hidrogensulfit

Prirodno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline
koja se proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220
do E228. esto konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: 0,7
E223 Natrijev disulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Natrijeva sol sumporaste kiseline
ADI: 0,7mg/kg tjelesne teine.
mg/kg tjelesne teine.
E224 Kalijev disulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalijeva sol sumporaste kiseline
E226 Kalcijev sulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalcijeva sol sumporaste kiseline koja se
proizvodi kemijskom sintezom iz sumporne kiseline. Vidi sve aditive od E220 do E228. esto
E227 Kalcijev hidrogensulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalcijeva sol sumporaste kiseline
E228 Kalijev hidrogensulfit

Umjetno sredstvo za konzerviranje i antioksidans. Kalijeva sol sumporaste kiseline
ADI:0,7m
E234 Nizin
Prirodno sredstvo za konzerviranje s antibiotskim djelovanjem. Biotehnoloki se proizvodi
fermentacijom iz bakterijskih kultura (Streptococcus lactis). Moe se proizvesti i pomou
genetiki modificiranih organizama, ali procjena uinaka tako dobivenog nizina jo nije
dovrena. U ljudskom ga organizmu stvaraju streptokokne bakterije koje naseljavaju probavni
trakt, u kojemu se brzo razgrauje i izluuje. Zbog este ili pretjerane upotrebe ovog aditiva,
mogua je pojava rezistentnih oblika bakterija. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pudinzi od griza i tapioke i slini proizvodi
3mg/kg
Mascarpone
10mg/kg
vrsta engleskog vrhnja s visokim udjelom masti

(Clotted cream)
10mg/kg
zreli sir i topljeni sir
12,5mg/kg

g/kg tjelesne teine.
E235 Natamicin
Prirodno sredstvo za konzerviranje s fungicidnim djelovanjem. Ne smije prodrijeti u namirnicu
dublje od 5 mm. Upotrebljava se kao lijek, npr. protiv gljivinih oboljenja koe. Smatra se
bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
suene i salamurene kobasice, samo za

povrinsku obradu
1 mg/dm2 povrine, do 5mm dubine
tvrdi i polutvrdi sirevi, samo za povrinsku

obradu
1mg/dm2 povrine, do 5mm dubine
E239 Heksametilentetramin
Umjetno sredstvo za konzerviranje poznato kao i heksamin. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz amonijaka i formaldehida. Ima vrlo iroku industrijsku primjenu (u
proizvodnji abrazivnih proizvoda, tekstila, teko zapaljivih materijala, antikorozivnih
sredstava, boja, lakova, dezodoransa...). Kao konzervans nije djelotvoran sam, nego
nakon razgradnje na formaldehid u kiselom mediju ili u prisutnosti proteina. U
medicini se upotrebljava u kombinaciji s hipurnom kiselinom za lijeenje urinarnih
infekcija i opstruktivnih bubrenih bolesti. U organizmu se razgrauje vrlo polako, a
izluuje se uglavnom u nepromijenjenu obliku. Iako se smatra bezopasnim, treba
paziti na injenicu da je konani razgradni proizvod ovog aditiva kancerogeni
formaldehid. esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati!
Doputena upotreba:
U prehrambenoj se industriji upotrebljava iskljuivo u proizvodnji Provolone sira, u
koliini od 25 mg/kg (izraen kao formaldehid).
ADI: 0,15 mg/kg tjelesne teine.
E242 Dimetil-dikarbonat
Umjetno sredstvo za konzerviranje. Primijenjen u vrlo niskim koncentracijama
uinkovito i u vrlo kratkom vremenu ubija mikroorganizme. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz metilnog estera mravlje kiseline. Dodaje se u napitke pri punjenju.
Unutar nekoliko sati nakon otapanja razgrauje se na metanol i ugljikov dioksid, a
nastaju i male koliine otrovnog metil-karbamata. Napitci se smiju staviti u promet
samo pod uvjetom da ne sadravaju ostatke dimetil-dikarbonata. Iako se smatra
bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
bezalkoholna osvjeavajua pia,

bezalkoholna vina, tekui koncentrat aja
250mg/L
E250 Natrijev nitrit

Sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol duikaste kiseline. Vidi E249. esto
E251 Natrijev nitrat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol duine kiseline. U organizam se
najveim dijelom unosi vodom i biljnom hranom. Cikla, celer, salata, rotkvica i pinat
mogu sadravati i vie od 600 mg/kg natrijeva nitrata. Udio nitrata u biljkama
poveava se primjenom duine gnojidbe. Industrijski se proizvodi kemijskom
sintezom iz amonijaka. U namirnicama se upotrebljava kao zatita od anaerobnih
bakterija (npr. Clostridium botulinum). Smatraju se bezopasnima, a zdravstveni rizik
proizlazi iz mogunosti nastanka nitrita i nitrozamina. Vidi E249 i E250. esto
DOPUTENA UPOTREBA
toplinski neobraeni mesni proizvodi
KOLIINA
150mg/kg*
tvrdi, polutvrdi i polumeki sirevi, sirni pripravci na mlijenoj osnovi
150mg/kg*
marinirane haringe i papaline
500mg/kg*
Tradicionalni mesni proizvodi obraeni postupkom mokrog

salamurenja:
slanina
250mg/kg** (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Kylmsavustettu poronliha, Kallrkt renktt
300mg/kg*
Wiltshire bacon i Wiltshire ham, Entremeada, entrecosto, chispe,

orelheira e cabea (salgados),Toucinho fumado, Rohschinken,
nassgepkelt i slini proizvodi
250mg/kg**
Bacon, Filet de bacon i slini proizvodi
250mg/kg** (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Cured tongue
10mg/kg**
Tradicionalni mesni proizvodi obraeni postupkom suhog

salamurenja:
dimljena slana panceta, dimljeni prut
250mg/kg**
Dry cured bacon i Dry cured ham, Jamn curado, paleta curada, lomo
embuchado y cecina, Presunto, presunto da p and paio do lombo,
Rohschinken, trockengepkelt i slini proizvodi
250mg/kg**
Jambon sec, jambon sel sec et autres pieces matures sches
similares
250mg/kg** (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Drugi tradicionalno obraeni mesni proizvodi:

Jellied veal, brisket
10mg/kg**
Rohwrste (Salami i Kantwurst)
300mg/kg* (bez
dodavanja E249 ili
E250)
Rohschinken, trocken-/nassgepkelt i slini proizvodi
250mg/kg**
Salchichn y chorizo tradicionales de larga curacin, Saucissons secs

i slini proizvodi
250mg/kg* (bez
dodavanja E249 ili
E250)
*dodano tijekom proizvodnje, izraeno kao NaNO3

**kao ostatak u gotovom proizvodu, izraeno kao NaNO3
Prihvatljivi dnevni unos: 5mg/kg tjelesne teine
E252 Kalijev nitrat

Sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol duine kiseline. Smatra se bezopasnim,a
zdravstveni rizik proizlazi iz mogunosti nastanka nitrita i nitrozamina. esto
konzumiranje nije preporuljivo. Vidi E251.
E260 Octena kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje i regulator kiselosti okusa. Rabi se i kao zain.
Nastaje octeno-kiselim vrenjem iz alkohola etanola. Industrijski se proizvodi
fermentacijom razrijeenih alkoholnih otopina razliita porijekla uz pomo
mikroorganizama. Octena kiselina zauzima sredinje mjesto u metabolizmu
ugljikohidrata, masti i drugih hranjivih tvari. Pozitivno djeluje na cijeli probavni trakt
i na krvotok. U hrani se upotrebljava u koncentracijama koje nisu kodljive.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu i drugoj djejoj hrani se
smije dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Upotrebljava se po pravilu
quantum satis u proizvodnji Mozzarella sira i albuminskog sira (skute), u pekarskim
proizvodima (obinom bijelom kruhu), steriliziranom vou i povru, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima,
grickalicama na osnovi krumpira i itarica, senfu...
E261 Kalijev acetat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalijeva sol octene kiseline.
Smatra se bezopasnom. Vidi E260.
Doputena upotreba: Kao E260 (osim Mozzarelle i skute).
E262 Natrijev acetat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Natrijeva sol octene
kiseline. Smatra se bezopasnom. Vidi E260.
E263 Kalcijev acetat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol octene
kiseline. Smatra se bezopasnim. Vidi E260.
E270 Mlijena kiselina

Prirodni regulator kiselosti i sredstvo za konezrviranje. Mlijena kiselina nastaje kao
proizvod anaerobne razgradnje ugljikohidrata u svim ivim stanicama, kao npr. u
miiima i u crvenim krvnim stanicama, kada umjesto kisika kao izvora energije za
respiraciju slui glikogen. Takoer nastaje fermentacijom pod utjecajem razliitih
vrsta bakterija u kiselom mlijeku, siru, kiselom kupusu, te se takav mikrobioloki

postupak primjenjuje i u industrijskoj proizvodnji mlijene kiseline. Moe biti
ivotinjskog podrijetla. Moe se proizvesti i pomou genetiki modificiranih
organizama, ali procjena uinaka tako dobivene mlijene kiseline jo nije dovrena.
Doputena je u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati po
pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
U hrani za dojenad doputena je samo L-(+)-mlijena kiselina. Upotrebljava se po
pravilu quantum satis u poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad, te u preraenoj
hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu i u drugoj djejoj hrani (samo radi
reguliranja kiselosti). Vonim se nektarima smije dodati do 5 g mlijene kiseline po
litri, a ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u pekarskim
proizvodima (u obinome bijelom kruhu), svjeoj tjestenini, posebno pripremljenim
uljima i mastima za kuhanje i/ili prenje ili za pripremu umaka, u steriliziranim
proizvodima od voa i povra, ekstra demu i ekstra eleu, demovima, eleima,
marmeladama, pekmezima i ostalim slinim vonim proizvodima, ukljuujui
proizvode smanjene energijske vrijednosti, Mozarelli, albuminskom siru (skuti),
bombonskim proizvodima, pivu, u proizvodnji vina (u skladu s posebnim propisima),
u bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, tekuem koncentratu aja, juhama,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, u praku za puding,
kreme, deserte i srodne proizvode, u grickalicama od krumpira i itarica, senfu,
E280 Propionska kiselina

Prirodno sredstvo za konzerviranje. U nekim vrstama sira nastaje na prirodan nain,
fermentacijom uz pomo mikroorganizama. Industrijski se propionska (propanska)
kiselina proizvodi kemijskom sintezom iz etena, ugljikova monoksida i vode. Moe se
proizvesti i iz genetiki modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivene
propionske kiseline jo nije dovrena. U prehrambenoj se industriji ee
upotrebljavaju njezine soli, propionati ili propanoati. Smatra se bezopasnom.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
Christmas pudding (engleski boini kola), zapakirani kruh
1000mg/kg
kruh smanjene energijske vrijednosti, polupeeni, zapakirani kruh,

zapakirani fini pekarski proizvodi, ukljuujui proizvode od brana s
aktivnou vode veom od 0,65, zapakirana engleska peciva poput emiki i
lepinja(rolls, buns, pitta), zapakirane vrste danskog kruha i peciva
(polsebrod, boller i dansk flutes)
2000mg/kg
zapakirani narezani kruh i raeni kruh
3000mg/kg
sir i proizvodi od sira (samo za povrinsku obradu)
Prihvatljivi
dnevni
nije odreen
quantum satis
unos:
E281 Natrijev propionat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Natrijeva sol propionske
kiseline. Vidi E280. Smatra se bezopasnim.
ADI:nije odreen.
E282 Kalcijev propionat

Prirodno sredstvo za konzerviranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol propionske
ADI:nije odreen.
E283 Kalijev propionat

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Kalijeva sol propionske kiseline. Vidi E280.
ADI:nije odreen. E284 Borna kiselina
Sredstvo za konzerviranje. Nakuplja se u organizmu, posebno u masnom tkivu i u
centralnom ivanom sustavu. istraivanja pokazuju da dugorono konzumiranje
poveanih koliina moe uzrokovati proljeve i oteenja unutarnjih organa,
menstrualne poremeaje, anoreksiju i gubitak kose. Djeca su posebno ugroena,
stoga je borna kiselina kao konzervans zabranjena za kozmetika sredstava
namijenjena njezi djece mlae od 3 godine. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
riblja ikra (kavijar)
4000mg/kg
E285 Natrijev tetraborat (boraks)

Prirodno sredstvo za konzerviranje. Natrijeva sol borne kiseline. Proizvodi se iz
prirodnih minerala. Rastaljeni boraks otapa okside metala, ima baktericidno i
fungicidno djelovanje. Ima raznoliku primjenu. Vidi E284. esto konzumiranje nije
preporuljivo. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
riblja ikra (kavijar)
4000mg/kg
E290 Ugljikov dioksid

Nezapaljivi, bezbojni plin biljnog podrijetla. U prehrambenoj industriji slui kao
potisni plin i kao sredstvo za konzerviranje. U svrhu reguliranja kiselosti namirnica
upotrebljava se u kombinaciji s duikom te tako sprjeava gubitak boja i aroma koje
su nestabilne u kiselom mediju. Moe pojaavati djelovanje alkohola. Doputena je
upotreba u ekolokoj proizvodnji namirnica. Namirnicama se smije dodavati po
pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
E296 Jabuna kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Jabuna kiselina je hidroksidikarboksilna
kiselina prisutna u kiselom vou. Nalazi se u svakoj ivoj stanici jer je meuprodukt
ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanine respiracije zbiva u mitohondrijima.
Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz maleinske ili fumarne kiseline.
Mogua je proizvodnja tehnikom genetikog inenjerstva, ali konana procjena
uinaka tako dobivene jabune kiseline jo nije dovrena. Doputena je upotreba u
ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum
satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica namijenjenoj dojenadi i maloj djeci te drugoj
djejoj hrani smije se dodati radi reguliranja kiselosti. Sok od ananasa smije
sadravati do3000 mg jabune kiseline po litri. Ostaloj se hrani smije dodavati po
pravilu quantum satis. Upotrebljava se u ekstra demu i ekstra eleu, demovima,
eleima, marmeladama, pekmezima i ostalim slinim vonim proizvodima,
ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, u steriliziranim proizvodima
voa i povra. Moe se dodati oguljenom krumpiru, margarinima, emulgiranim
mastima, majonezi, umacima, bombonskim proizvodima, grickalicama od krumpira i
itarica, senfu, dodatcima prehrani...
E297 Fumarna kiselina

Sredstvo za reguliranje kiselosti. Nalazi se u svakoj ivoj stanici jer je meuprodukt
ciklusa limunske kiseline koji se kao dio stanine respiracije zbiva u mitohondrijima.
Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom iz maleinske kiseline. Mogua je
proizvodnja tehnikom genetikog inenjerstva, ali konana procjena uinaka tako
dobivene fumarne kiseline jo nije dovrena. Daje se odojcima u svrhu poboljanja

iskoristivosti stone hrane. Smatra se bezopasnom.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
bombonski proizvodi, instant- praci za napitke nai vonoj osnovi,

instant-praci za pripremu aromatiziranoga crnog aja i biljnih
ajeva
1000mg/kg
guma za vakanje
2000mg/kg
nadjevi i preljevi za fine pekarske proizvode

2500mg/kg
prakaste mjeavine za deserte, deserti slini eleu, deserti s
vonim okusom
4000mg/kg
neka uvozna vina sadravaju fumarnu kiselinu sukladno

posebnoim propisima
Antioksidansi, regulatori kiselosti
E300 Askorbinska kiselina

Prirodni antioksidans, regulator kiselosti, stabilizator i sredstvo za tretiranje brana.
Biosinteza askorbinske kiseline, poznate kao vitamin C, obavlja se u biljkama i
ivotinjama, a ovjek je mora uzimati putem hrane zbog nedostatka enzima
potrebnog za njezinu sintezu. Vitamin C prijeko je potreban za pravilan rast i razvoj,
za zdrave zube i desni, kosti, kou i krvne ile, te za apsorpciju eljeza u krvi.
Spreava nastajanje kancerogenih nitrozamina (vidi E249-E252). Namirnicama se
sve ee dodaje iz tehnolokih razloga (npr. pospjeuje vezivanje vode u tijestu za
kruh, olakava strojnu obradu tijesta, pospjeuje djelovanje soli za salamurenje
mesnih proizvoda, stabilizira vino, pivo, sokove). Moe se proizvesti tehnikom
genetskog inenjerstva, ali procjena uinaka tako dobivene askorbinske kiseline jo
nije dovrena. Doputena je upotreba u ekolokoj proizvodnji namirnica.
Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Napitcima, sokovima i hrani za dojenad i malu djecu na osnovi voa i povra smije
se dodati do 300 mg/kg, a hrani na osnovi itarica koja sadrava masti, ukljuujui
kekse i dvopek, do 200 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se u pekarskim proizvodima (obinome bijelom kruhu), svjeoj
tjestenini, posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prenje ili za
pripremu umaka, margarinima, emulgiranim mastima, majonezi, umacima,
preljevima za salate, mlijeku u prahu i uguenom mlijeku, mijeanom mljevenom
mesu, zapakiranim proizvodima od svjeega mljevenog mesa, salamurenom mesu,
jetrenoj pateti, nepreraenoj ribi, rakovima i mekucima i njihovim smrznutim
proizvodima, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voa i povra, ekstra

demu i ekstra eleu, demovima, eleima, marmeladama, pekmezima i ostalim
slinim vonim proizvodima, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti,
zapakiranom smrznutom i duboko smrznutom, nepreraenom vou i povru,
nepreraenim oguljenim krumpirima, vonim kompotima, vonim sokovima i
nektarima, pivu, vinu (u skladu s posebnim propisima) bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, praku za puding, kreme, deserte i srodne
proizvode, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, biljnim i vonim instantajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, keapu, ekstraktima
zaina, grickalicama od krumpira i itarica, dodatcima prehrani...
E301 Natrijev askorbat

Natrijeva sol askorbinske kiseline. Doputen u ekolokoj proizvodnji namirnica.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E300.
Doputena upotreba:
Kao E300, osim vonih sokova i nektara, posebno pripremljenih ulja i masti za
kuhanje i/ili prenje ili za pripremu umaka, ekstra dema i ekstra elea, demova,
elea, marmelada, pekmeza i ostalih slinih vonih proizvoda, ukljuujui proizvode
smanjene energijske vrijednosti.
ADI: nije odreen
E302 Kalcijev askorbat

Kalcijeva sol askorbinske kiseline. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim. Vidi E300.
Doputena upotreba:
Kao E300, osim vonih sokova i nektara, mlijeka u prahu i uguenog mlijeka,
posebno pripremljenih ulja i masti za kuhanje i/ili prenje ili za pripremu umaka,
ekstra dema i ekstra elea, demova, elea, marmelada, pekmeza i ostalih slinih
vonih proizvoda, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, svjee
tjestenine, vina i piva.
ADI: nije odreen
E304 Esteri askorbinske kiseline s masnim kiselinama (askorbilpalmitat, askorbil-stearat)

Prirodni antioksidansi i stabilizatori. Esteri askorbinske kiseline s palmitinskom,
odnosno stearinskom kiselinom. Djelotovorni su u masnim namirnicama u kojima
pojaavaju djelovanje drugih antioksidanasa. esto se kombiniraju s alfa-
tokoferolom (E307). Mogu biti ivotinjskog podrijetla. Namirnicama se smiju dodavati

po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima. Vidi E300.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad dodaje se do 10 mg/L, a preraenoj hrani na
osnovi itarica (koja sadrava masnoe) za dojenad i malu djecu, keksima i
dvopeku i drugoj djejoj hrani smije se dodati do 10 mg/kg. Ostaloj se hrani dodaju
po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u mlijeku u prahu, uguenom mlijeku,
posebno pripremljenim uljima i mastima za kuhanje i/ili prenje ili za pripremu
umaka, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili ivotinjskog podrijetla (osim
djevianskih ulja i maslinova ulja), u obinome bijelom kruhu. Mogu se dodati masti,
margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima i preljevima salata,
bombonima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama, dodatcima prehrani...
ADI: nije odreen
E306 Mjeavina tokoferola

Prirodni antioksidans i sredstvo za stabiliziranje boja. Tokoferoli, poznati i kao
vitamin E, nalaze se prirodno u biljnim uljima. Mjeavina podrazumijeva najmanje
sedam razliitih tokoferola. Industrijski se dobiva ekstrakcijom iz biljnih sjemenki
(kukuruzne, suncokretove, penine, sojine klice). Mogu se proizvesti iz genetiki
modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenih tokoferola jo nije
dovrena. Kao antioksidans, vitamin E, uz selen, sprjeava oksidaciju polinezasienih
masnih kiselina. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje
po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad dodaje se do 10 mg/L, a preraenoj hrani na
osnovi itarica (koja sadrava masnoe) za dojenad i malu djecu, keksima i
dvopeku te drugoj djejoj hrani smije se dodati do 10 mg/kg. Rafiniranom
maslinovom ulju, ukljuujui ulje od komine maslina, smije se dodati do 200 mg/L.
Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u posebno pripremljenim
uljima i mastima za kuhanje i/ili prenje ili za pripremu umaka, neemulgiranim
uljima i mastima biljnog ili ivotinjskog podrijetla (osim djevianskih ulja i maslinova
ulja), margarinu, emulgiranim mastima, majonezi, umacima i preljevima salata,
bombonima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama, dodatcima prehrani...
Prihvatljivi dnevni unos: 0,15-0,20 mg/kg tjelesne teine
E307 alfa-tokoferol
Prirodni antioksidans i stabilizator boja. Proizvodi se kemijskom sintezom iz
tokoferola. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaje po
pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E306.
E308 gama - tokoferol

pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E306.
E309 delta - tokoferol

pravilu quantum satis.Smatra se bezopasnim.
E310 Propil-galat
Umjetni antioksidans. Propil-galat je propilni ester galne kiseline koja je prirodni
biljni fenolni spoj. Esteri galne kiseline najee se rabe za stabilizaciju biljnih i
ivotinjskih masti jer sprjeavaju njihovu oksidaciju. esto se kombiniraju s TBHQ
(E319), BHA (E320) i BHT (E321) jer se njihovi uinci meusobno pojaavaju.
Upotrebljavaju se takoer u kozmetici, u proizvodnji lubrikanata i adhezivnih
proizvoda. Pokazano je da su svi galati (E310 E312) mogui uzronici alergija,
posebno u osoba osjetljivih na acetilsalicilnu kiselinu, te u oboljelih od astme. U
veim koliinama mogu uzrokovati iriticiju koe i eludca. Pri prenju namirnica na
temperaturama viima od 190 oC galati veu ione eljeza. U djece, zbog mogunosti
vezivanja eljeza, mogu uzrokovati cijanozu, plavkastu obojenost koe zbog sniene
koncentracije kisika u krvi. Zbog toga se ne smiju dodavati u hranu za djecu i
dojenad. esto konzumiranje nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dehidrirani krumpir
25mg/kg
arome (osim eterinih ulja)
100mg/kg
masti i ulja za profesionalnu proizvodnju

toplinski obraene hrane, ulja i masti za
prenje, osim ulja iz komine
200mg/kg*
maslina, svinjska mast, riblje ulje, govea i

ovja mast, mast peradi, smjese za kolae,
grickalice na osnovi itarica, mlijeko u prahu
za prodajne automate, dehidrirane juhe,
dehidrirano meso, umaci, preraeni oraasti
plodovi, pretkuhane itarice, zaini i
kondimenti (gotovi prilozi i umaci)
guma za vakanje
400mg/kg
eterina ulja
1000mg/kg
*izraeno na masni udio
E311 Oktil-galat
Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom kao oktilni ester galne
kiseline. esto konzumiranje nije preporuljivo. Vidi E310.
E312 Dodecil-galat
Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom kao ester galne kiseline.
esto konzumiranje nije preporuljivo. Vidi E310.
E315 Izoaskorbinska kiselina

Umjetni antioksidans i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom. Sumnja se da u
organizmu ometa resorpciju prirodnog vitamina C (E300). Zbog maloga broja
objavljenih istraivanja nije mogue dati konanu procjenu uinaka, kao ni procjenu
uinaka izoaskorbinske kiseline proizvedene tehnikom genetikog inenjerstva. U
namirnicama sprjeava nastajanje nitrozoamina iz nitrita. Smatra se bezopasnom.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
salamureni i konzervirani mesni proizvodi
500mg/kg
konzervirani ili polukonzervirani riblji
1,5mg/kg
proizvodi, smrznuta ili dubokosmrznuta riba

crvene koe
E316 Natrijev izoaskorbat

Umjetni antioksidans i stabilizator. Natrijeva sol izoaskorbinske kiseline. Smatra se
bezopasnim. Vidi E315.
E319 tert-butilhidrokinon (TBHQ)

Umjetni antioksidans. Proizvodi se kemijskom sintezom. esto se kombinira s BHA
(E320). Uinkovito stabilizira nezasiena biljna ulja i mnoge masti ivotinjskog
podrijetla (v. tablicu E319). Iako se smatra bezopasnim, mnoga su istraivanja
pokazala da TBHQ moe inducirati nastanak tumora, pogotovo tumor eludca. esto
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dehidrirani krumpir
25mg/kg
masti i ulja za profesionalnu proizvodnju toplinski obraene

hrane, smjese za kolae, grickalice na osnovi itarica,
mlijeko u prahu za prodajne automate, dehidrirane juhe,
umaci, dehidrirano meso, preraeni oraasti plodovi,
pretkuhane itarice, arome (osim eterinih ulja)
200 mg/kg*
gume za vakanje, dopuna prehrani (prema posebnim
propisima)
400 mg/kg
eterina ulja
1 000 mg/kg
ADI: 0 0,7 mg/kg tjelesne teine
E320 Butil-hidroksianisol (BHA)

Umjetni antioksidans. Inhibira oksidativne promjene na mastima, bojama i aromama
uzrokovane djelovanjem kiselina. esto se upotrebljava u kombinaciji s galatima
(E310, E311, E312), TBHQ (E319) i BHT (E321), jer se njihovi uinci meusobno
pojaavaju. Proizvodi se kemijskom sintezom iz p-metoksifenola i izobutilena.
Pojedina istraivanja pokazuju da kozmetiki preparati koji sadravaju BHA mogu

uzrokovati psuedoalergijske i kone alergijske reakcije. Toksikoloke prosudbe ovog
aditiva nisu dovrene, a istraivanja na ivotinjama upuuju na opasnost od
nakupljanja u masnim tkivima, moguu kancerogenost, te negativni uinak na razinu
kolesterola i masnih kiselina u krvi. Zabranjen je u hrani za djecu, jer postoje
sumnje da izaziva sindrom hiperaktivnosti. esto konzumiranje nije preporuljivo.
Izbjegavati!
E321 Butil-hidroksitoluen (BHT)

Umjetni antioksidans. Inhibira oksidativne promjene na mastima, bojama i aromama
uzrokovane kiselinama. esto se koristi u kombinaciji s galatima (E310, E311,
E312), TBHQ (E319) i BHA (E320), jer se njihovi uinci meusobno pojaavaju.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz p-krezola i izobutilena uz sumpornu kiselinu kao
katalizator. Upotrebljava se takoer u kozmetici i farmaceutskim proizvodima.
Kozmetiki preparati koji sadravaju BHT mogu uzrokovati psuedoalergijske i kone
alergijske reakcije. Pojedina istraivanja na eksperimentalnim ivotinjama upuuju
da moe uzrokovati hemoragije i da pokazuje kancerogene uinke. esto
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
masti i ulja za profesionalnu proizvodnju

toplinski obraene hrane, ulja i masti za
prenje, osim ulja iz komine
maslina, svinjska mast, riblje ulje, govea i
ovja mast, mast peradi
100mg/kg*
guma za vakanje, dopune prehrani (prema

posebnim propisima)
400mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 0.05 mg/kg tjelesne teine
E322 Lecitini
Prirodni antioksidansi, stabilizatori, emulgatori i sredstva za tretiranje brana.
Pripadaju skupini fosfolipida. Lecitini su prirodni strukturni sastojci svih stanica u
tijelu, izvor esencijalnih masnih kiselina. Proizvode se uglavnom iz soje, suncokreta i
uljane repice, ali mogu biti i ivotinjskog podrijetla. Mogu se proizvesti iz genetiki
modificiranih sirovina, ali jo nije mogue dati konanu procjenu uinaka tako
dobivenih lecitina. Smatra se da sprjeavaju nakupljanje kolesterola u krvi.
Doputena je upotreba u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se dodaju po
pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad smije se dodati do 1 g/L, a preraenoj hrani
na osnovi itarica, keksima, dvopeku i drugoj djejoj hrani do 10 g/kg.
Neemulgiranim uljima i mastima ivotinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova
ulja i djevianskih ulja), kao i neemulgiranim uljima i mastima ivotinjskog ili biljnog
podrijetla (osim maslinova ulja i djevianskih ulja) posebno pripremljenima za
kuhanje, prenje i pripremanje umaka dodaju se do 30 g/L. Ostaloj se hrani dodaju
po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u proizvodima od kakaa i okolade,
mlijeku u prahu i uguenom mlijeku, obinom bijelom kruhu, svjeoj tjestenini.
Doputena je upotreba i u drugim pekarskim proizvodima, keksima, kolaima,
margarinu, zamjenama za mlijene proizvode, bombonskim proizvodima, masama za
punjenje, preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake,
dodatcima jelima, instant-ajevima, grickalicama, dodatcima prehrani...
E325 Natrijev laktat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i uvriva. Pojaava
antioksidativno djelovanje drugih aditiva. Proizvodi se iz mlijene kiseline (E270) kao
njezina natrijeva sol. Moe biti i ivotinjskog podrijetla. Procjena uinaka natrijeva
laktata proizvedenog tehnikom genetikog inenjerstva nije dovrena. Moe imati L(+)-oblik i D-()-oblik. U novoroenadi D-()-natrijev laktat moe uzrokovati
poremeaje u mijeni tvari zbog nedovoljno razvijenog enzimatskog sustava za
transformaciju D-()-oblik u L-(+)-oblik u probavnome traktu. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E270. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Preraena hrana za dojenad i malu djecu na osnovi itarica i druga djeja hrana
smiju sadravati nekodljivu L-(+)-mlijenu kiselinu samo u svrhu reguliranja
kiselosti. Doputena je upotreba po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima
(obinom bijelom kruhu), keksima, kolaima, steriliziranom i konzerviranom povru,
praku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima
jelima, grickalicama, zainima, senfu, dodatcima prehrani...
E326 Kalijev laktat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i uvriva. Kalijeva sol
mlijene kiseline (E270). Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi
E325. Smatra se bezopasnim.
E327 Kalcijev laktat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, emulgatorska sol i uvriva. Kalcijeva sol
mlijene kiseline. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E325.
Doputena upotreba:
Preraena hrana za dojenad i malu djecu na osnovi itarica i druga djeja hrana
smiju sadravati nekodljivu L-(+)-mlijenu kiselinu samo u svrhu reguliranja
kiselosti. Doputena je upotreba po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima
(obinom bijelom kruhu), keksima, kolaima, steriliziranom i konzerviranom povru,
ekstra demu i ekstra eleu, demovima, eleima, marmeladama, pekmezima i
ostalim slinim vonim proizvodima, ukljuujui proizvode smanjene energijske
vrijednosti, praku za pudinge, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim
jelima, grickalicama, zainima, senfu, dodatcima prehrani...
E330 Limunska kiselina

Prirodni antioksidans, sredstvo za zakiseljavanje i reguliranje kiselosti, sredstvo za
kompleksiranje. Prirodno se nalazi u mnogim vrstama voa. Industrijski se proizvodi
biotehnolokim postupkom u kojemu se mikroorganizmima u hranjivi medij dodaje
glukoza ili melasa. Moe se proizvesti tehnikom genetikog inenjerstva, ali jo nije
mogue dati konanu procjenu uinaka tako proizvedene limunske kiseline. Pojaava
antioksidativne uinke drugih aditiva. Smije se upotrebljavati u ekolokoj proizvodnji
hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad smije se dodavati po pravilu quantum satis.
Na isti se nain dodaje samo u svrhu reguliranja kiselosti preraenoj hrani na osnovi
itarica i u drugoj djejoj hrani. Proizvodima od kakaa i okolade smije se dodati 0,5
% limunske kiseline. Vonim sokovima dodaje se do 3 g/L, vonim nektarima do 5
g/L, a vinu u skladu s posebnim propisima.
Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u svjeoj
tjestenini, neemulgiranim uljima i mastima biljnog ili ivotinjskog podrijetla (osim
djevianskih ulja i maslinova ulja), u posebno pripremljenim uljima i mastima za
kuhanje i/ili prenje ili za pripremu umaka, Mozzarelli i albuminskom siru (skuti),
mijeanom mljevenom mesu, zapakiranim proizvodima od svjeega mljevenog mesa.
Dodaje se nepreraenoj ribi, rakovima i mekucima i njihovim smrznutim
proizvodima, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voa i povra, smrznutom
i duboko smrznutom, nepreraenom vou i povru, nepreraenim oguljenim
krumpirima, vonim kompotima, ekstra demu i ekstra eleu, demovima, eleima,
proizvode smanjene energijske vrijednosti, pivu. Dodaje se i pekarskim proizvodima,
keksima, kolaima, mlijenim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima,
preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima,

praku za puding, kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, biljnim, vonim instant-ajevima, praku za pecivo, koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama od krumpira i itarica, senfu,
E331 Natrijevi citrati

Prirodna sredstva za zakiseljenjavanje, stabilizatori i antioksidansi. Natrijeve soli
limunske kiseline (E330). Doputeni su u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama
se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad smije se dodavati 2 g/L, a preraenoj hrani
na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani dodaje se samo radi reguliranja kiselosti po
pravilu quantum satis. Kozjem mlijeku (UHT) dodaje se do 4 g/L, a uguenom
mlijeku i mlijeku u prahu po pravilu quantum satis. Ostaloj hrani dodaje se kao E330
po pravilu quantum satis (osim svjee tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).
ADI: nije odre
E332 Kalijevi citrati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, stabilizatori i antioksidansi na biljnoj
osnovi. Kalijeve soli limunske kiseline. Doputeni su u ekolokoj proizvodnji hrane.
Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi E330. Smatraju se
bezopasnima.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad smiju se dodavati 2 g/L, a preraenoj hrani
na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani dodaju se samo radi reguliranja kiselosti po
pravilu quantum satis. Mlijeku u prahu i uguenom mlijeku smiju se dodavati po
pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaju kao E330 (osim svjee tjestenine,
Mozarelle, skute, piva i vina).
ADI: nije odreenen
E333 Kalcijevi citrati

Sredstva za reguliranje kiselosti, stabilizatori i antioksidansi na biljnoj osnovi. Spojevi
kalcija i limunske kiseline. Doputeni su u ekolokoj proizvodnji namirnica. Mogu se
proizvesti tehnikom genetskog inenjerstva. Namirnicama se dodaju po pravilu
quantum satis. Vidi E330. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Dodaju se proizvodima za malu djecu i dojenad na vonoj osnovi s malim sadrajem
eera, preraenoj hrani na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani samo radi
reguliranja kiselosti po pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaju kao E330
(osim svjee tjestenine, Mozarelle, skute, piva i vina).
ADI: nije odreen
E334 Vinska kiselina

Prirodno biljno sredstvo za reguliranje kiselosti, sekvestrant i antioksidans. Dobiva se
iz voa u kojem se nalazi kao slobodna kiselina ili vezana na kalij, kalcij ili magnezij.
Uglavnom se dobiva kao nusprodukt u proizvodnji vina. Osamdeset posto ingestirane
vinske kiseline unite crijevne bakterije, a preostala koliina koja se apsorbira u krv
izlui se urinom. Doputena je upotreba u ekolokoj proizvodnji namirnica.
Namirnicama se dodaje uglavnom po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Keksima i dvopeku namijenjenima dojenadi i maloj djeci smije se dodavati samo u
L-(+)-obliku do 5 g/kg. Proizvodima od kakaa i okolade smije se dodati 0,5 %
vinske kiseline. U proizvodnji vina upotrebljava se sukladno posebnom propisu.
Ostalim se namirnicama dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u svjeoj
tjestenini, ekstra demu i ekstra eleu, demovima, eleima, marmeladama,
pekmezima i ostalim slinim vonim proizvodima, ukljuujui proizvode smanjene
energijske vrijednosti, steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voa i povra.
Dodaje se i pekarskim proizvodima, keksima, kolaima, mlijenim proizvodima,
margarinu, majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, praku za puding, kreme, deserte i srodne
proizvode, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, biljnim, vonim i drugim
instant-ajevima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima,
grickalicama od krumpira i itarica, senfu, dodatcima prehrani...
E335 Natrijevi tartarati

Prirodni antioksidansi i sredstva za reguliranje kiselosti. Natrijeve soli vinske kiseline.
Doputeni su u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upoterba:
Keksima i dvopeku namijenjenima dojenadi i maloj djeci smiju se dodavati samo u
L-(+)-obliku do 5 g/kg. Ostaloj hrani (osim svjee tjestenine) dodaju se kao E334.
E336 Kalijevi tartarati

Prirodna sredstva za rahljenje, reguliranje kiselosti i prirodni antioksidansi. Doputeni
su u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E334. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upoterba:
Keksima i dvopeku namijenjenima dojenadi i maloj djeci smije se dodavati do
5g/kg, samo u L-(+)-obliku. Soku od groa dodaju se po pravilu quantum satis. Na
isti se nain dodaju steriliziranim i pasteriziranim proizvodima od voa i povra,
pekarskim proizvodima, keksima, kolaima, mlijenim proizvodima, margarinu,
majonezi, umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za
punjenje, preljevima, praku za puding, kremama, desertima i srodnim proizvodima,

bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, biljnim, vonim i drugim instant-ajevima,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama od
krumpira i itarica, senfu, dodatcima prehrani...
ADI: 30mg/kg tjelesne tein
E337 Natrijev kalijev tartarat

Prirodno biljno sredstvo za reguliranje kiselosti, antioksidans i sekvestrant. Natrijevo
kalijeva sol vinske kiseline. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E334.
Doputena upoterba:
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Rabi se u steriliziranim i
pasteriziranim proizvodima od voa i povra, pekarskim proizvodima, keksima,
kolaima, mlijenim proizvodima, margarinu, majonezi, umacima, preljevima salata,
bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, praku za puding,
kremama, desertima i srodnim proizvodima, bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, biljnim, vonim i drugim instant-ajevima, koncentratima za juhe i
umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama od krumpira i itarica, senfu,
E338 Fosforna kiselina

Sredstvo za reguliranje kiselosti i antioksidans. Dobiva se iz fosfatnih ruda. Velike
doze mogu omesti resorpciju kalcija, magnezija i eljeza u organizmu, te uzrokovati
kalcifikaciju mekih tkiva u organizmu, posebice bubrega. Epidemioloka istraivanja
pokazuju da konzumiranje velikih koliina fosforne kiseline i njezinih soli moe
utjecati na smanjenje kotane mase i stvaranje kamenaca. Pojedina znanstvena
istraivanja pokazuju da moe uzrokovati pojavu hiperaktivnosti i poremeaj
koncentracije u djece, no jo nema konanih i jasnih stajalita. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
napitci za portae, stolne vodel
500mg/L
700mg/L
kandirano voe, voni pripravci
800mg/kg
sterilizirano i UHT mlijeko, alkoholna pia (osim vina i piva)
1g/L
ugueno mlijeko s manje od 28 % suhe tvari, smrznuti deserti (sladoledi),

proizvodi od rakova u limenkama (Surimi), preraena hrana na osnovi
itarica i druga djeja hrana
1g/kg
ugueno mlijeko s vie od 28 % suhe tvari
1,5g/kg
okoladni napitci i napitci od slada na mlijenoj osnovi, napitci iz automata (ili

slinog naina pripreme) na osnovi kave, mot od jabuka i kruaka
2g/L
svjei sir (osim Mozzarelle), maslac od kiseloga vrhnja, okruglice, instant-aj

ili biljni instant-ajevi
2g/kg
mlijeko u prahu i obrano mlijeko u prahu, brano
2,5g/kg
deserti, preljevi (sirupi za palainke, aromatizirani sirupi za frape i sladoled,

slini proizvodi), juhe
3g/kg
glazure za mesne proizvode i proizvode od povra
4g/kg
pasterizirano, sterilizirano i UHT obraeno vrhnje, slatko vrhnje i zamjene za

slatko vrhnje na osnovi biljnih masti, mazive masti (osim maslaca),
bombonski proizvodi, itarice za doruak, grickalice, umaci, namaz od riba i
rakova, mesni proizvodi, smrznuti i duboko smrznuti riblji filet, smrznute i
duboko smrznute koljke ili rakovi, preraeni proizvodi od krumpira
(smrznuti, duboko smrznuti, ohlaeni ili osueni) i pretpreni, smrznuti i
duboko smrznuti krumpiri, hrana za posebne prehrambene potrebe
5g/kg
prakaste smjese za deserte
7g/kg
eer u prahu, tekua jaja (bjelance, umance ili cijelo jaje), prakasta
dehidrirana hrana, sol i zamjene za sol
10g/kg
tijesta
12g/kg
napitci na osnovi biljnih proteina
20g/L
topljeni sir i zamjene za topljeni sir, fini pekarski proizvodi, brano za

samorahljenje, vrsta engleskog lunatog kruha (soda bread)
20g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u prakastim pripravcima za tople i hladne

napitke, emulzije na vodenoj osnovi (u spreju) namijenjene oblaganju kalupa
za peenje
30g/kg
arome
40g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u prakastim pripravcima za tople i hladne

napitke u automatima
50g/kg
guma za vakanje, dijetetski dodatci prehrani
quantum
satis
poetna hrana za dojenad i prijelazna hrana za dojenad i malu djecu ( u

skladu s posebnim pravilnikom)
70
mg/kg
tjelesne
teine
(ukupno
fosforna
kiselina
svi
fosfati)
339 Natrijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za tretiranje
brana. Natrijeve soli fosforne kiseline (E338). Mogu biti ivotinjskog podrijetla. Prevelik unos
fosfata moe omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338. esto konzumiranje nije
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad i malu djecu dodaju se do 1 g/L (izraeno kao P2O5),
a djejoj hrani od itarica do 1 g/kg (izraeno kao P2O5). Ostaloj se hrani dodaju kao E338.
Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg/kg tjelesne teine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)
E340 Kalijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti. Kalijeve
soli fosforne kiseline (E338). Mogu biti ivotinjskog podrijetla. Prevelik unos fosfata
moe omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338 i E339. esto konzumiranje nije
Doputena upotreba: Kao E338 i E339.
ADI:0 70mg/kg tjelesne teine (ukupno fosforna kiselina i svi fosfati)
E341 Kalcijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli, uvrivai, te sredstva za reguliranje
kiselosti, sprjeavanje zgruavanja i sljepljivanja. Kalcijeve soli fosforne kiseline
(E338) mineralne su soli koje se nalaze u stijenama i kostima. Kalcijev fosfat
doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Iako se smatraju bezopasnima, treba
obratiti panju na probleme koji nastaju zbog konzumiranja velikih koliina fosfata
(v. E338 E340).
Doputena upotreba:
Djejoj hrani od itarica i djejim vonim desertima dodaju se do 1 g/kg (izraeno
kao P2O5), a ostaloj hrani kao E338.
ADI:70 mg
E343 Magnezijevi fosfati

Prirodni antioksidansi, emulgatorske soli i sredstva za reguliranje kiselosti i
sprjeavanje zgruavanja. Magnezijeve soli fosforne kiseline. Mogu biti ivotinjskog
podrijetla. Prevelik unos fosfata moe omesti resorpciju drugih minerala. Vidi E338
E341. esto konzumiranje nije preporuljivo. Izbjegavati.
ADI:70mg/kg tjelesne teine/kg tjelesne teine (za ukupnu koliinu fosforne kiseline
i svih fosfata)
E350 Natrijevi malati

Sredstva za reguliranje kiselosti, poliranje i zadravanje vlage. Natrijeve soli jabune
kiseline. Vidi E296. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Upotrebljavaju se po pravilu quantum satis u ekstra demu i ekstra eleu,
demovima, eleima, marmeladama, pekmezima i ostalim slinim vonim
proizvodima, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti. Rabe se i u
masama za punjenje i preljevima slatkia, praku za pudinge, kreme, deserte, u
jelima, zainima, biljnim i vonim ajevima i instant-ajevima, senfu, dodatcima
prehrani...
E351 Kalijev malat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Kalijeva sol jabune kiseline (E296). Vidi
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u masama za punjenje i preljevima
slatkia, praku za pudinge, kreme, deserte, u bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, biljnim i
vonim ajevima i instant-ajevima, senfu, dodatcima prehrani...
E352 Kalcijevi malati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti. Kalcijeve soli jabune kiseline (E296). Vidi
E296. Smatraju se bezopasnima.
E353 Metavinska kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje vina. Dobiva se iz vinske
kiseline (E334). U namirnicama se tijekom vremena raspada na vinsku kiselinu.
Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Vinu se smije dodavati sukladno posebnom pravilniku o vinu, a alkoholnom napitku

od fermentiranoga groanog mota (Made winu) do 100 mg/L.
E354 Kalcijev tartarat

Prirodno sredstvo za stabiliziranje i reguliranje kiselosti. Kalcijeva sol vinske kiseline.
Vidi E353. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Keksi i dvopek namijenjeni dojenadi i maloj djeci smiju sadravati do 5 g/kg
kalcijeva tartarata, samo u L-(+)-obliku. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum
satis. Upotrebljava se u bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za juhe i umake, zainima,
dodatcima jelima...
Prihvatljivi dnevni unos: 30 mg/kg tjelesne teine (ukupno svi tartarati)
E355 Adipinska kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i pojaavanje okusa. Prirodno se nalazi u
soku i melasi eerne repe. Nastaje oksidacijom brojnih nezasienih masti ili masnih
kiselina. Proizvodi se kemijskom sintezom (npr. iz smjese cikloheksanola i
cikloheksanona). Nije higroskopna pa se esto rabi u prakastim proizvodima koji
imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E355). Iako se smatra bezopasnom, lako moe
doi do prekoraenja preporuene maksimalne dnevne doze. esto konzumiranje nije
preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
deserti s vonim okusom, praakaste

mjeavine za deserte, praci za kunu
pripravu napitaka
1000mg/kg
mase za punjenje i preljevi suhih slastica
2000mg/kg
deserti slini eleu
6000mg/kg
E356 Natrijev adipat

Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti i zamjena za kuhinjsku sol. Natrijeva sol
adipinske kiseline (E355), slanog okusa. Vidi E355. esto konzumiranje nije
preporuljivo.
Prihvatljivi dnevni unos: 5,0 mg/kg tjelesne teine (ukupno svi adipati)
E357 Kalijev adipat

Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti i zamjena za kuhinjsku sol. Kalijeva sol
adipinske kiseline (E355), slanog okusa. Vidi E355. esto konzumiranje nije
preporuljivo.
E363 Jantarna kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti, gorkastog okusa. Jantarna kiselina
sudjeluje u metabolizmu svih ivih stanica, odnosno meuprodukt je ciklusa
limunske kiseline koji se kao dio stanine respiracije zbiva u mitohondrijima. Nastaje
u biljnoj stanici nepotpunom oksidacijom glukoze, djelomino u tijeku alkoholnoga
vrenja kao sporedni proizvod te sloene pretvorbe, ali i razgradnjom glutaminske
kiseline. Dobiva se iz maleinske i fumarne kiseline. Nije higroskopna pa se esto
upotrebljava u prakastim proizvodima koji imaju dugi rok trajanja (v. tablicu E363).
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
praci za kunu pripravu napitaka
3000mg/kg
juhe i koncentrati za juhe
5000mg/kg
deserti u prahu
6000mg/kg
E380 Amonijev citrat

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti i stabiliziranje boje. Proizvodi se kao
amonijeva sol limunske kiseline (E330). Moe se proizvesti iz genetiki modificiranih
sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenog triamonijeva citrata jo nije dovrena.
Visoke koncentracije amonijevih soli (4 6 g dnevno) mogu poveati kiselost
tjelesnih tekuina i uzrokovati eluane i crijevne poremeaje. Prehrambeni proizvodi
ne sadravaju tako visoke koncentracije. Vidi E330. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u praku za pudinge, kreme, deserte, u
jelima, zainima, senfu, dodatcima prehrani...
E385 Kalcijev dinatrijevm etilendiamintetraacetat (kalcijev

dinatrijev EDTA)
Umjetno sredstvo za reguliranje kiselosti, antioksidans, konzervans i sekvestrant.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz etilendiamina, formaldehida i natrijeva cijanida.
Tvori komplekse s prijelaznim metalima i s metalima glavnih skupina periodnog
sustava elemenata. Zbog izraene sposobnosti vezivanja mineralnih tvari moe
uzrokovati poremeaje metabolizma. Postoje sumnje da u dodiru s koom izaziva
kontaktne alergije. Istraivanja na eksperimentalnim ivotinjama pokazuju da EDTA
moe djelovati citotoksino i genotoksino, te utjecati na reproduktivni razvoj. Hranu
konzerviranu ovim aditivom nije uputno davati djeci mlaoj od 2 godine. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
emulgirani umaci, rakovi i mekuci u staklenkama ili u

limenkama, smrznuti i duboko smrznuti rakovi, riba u
staklenkama ili u limenkama
75mg/kg
masti s udjelom masti do 41 % (po posebnom propisu
100mg/kg
mahunarke, leguminoze, gljive i artioke u staklenkama ili u

limenkama, Libamj egszben, Libamj tmbben (maarska
jetrena pateta)
250mg/kg
Prihvatljivi dnevni unos: 2,5mg/kg tjelesne teine
Stabilizatori, emulgatori, zgunjivai

E400 Alginska kiselina
Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje i mijenjanje konzistencije. Ekstrahira
se iz stanine stijenke smeih algi. Moe se proizvesti i tehnikom genetikog
inenjerstva, ali je komercijalna primjena tako dobivene alginske kiseline jo
dvojbena.Doputena je u ekolokoj proizvodnji hrane. Iako se smatra bezopasnom, u
organizmu moe omesti resorpciju nekih esencijalnih minerala (npr. kalcija, eljeza,
mangana, cinka), pa esto konzumiranje veih koliina ovog aditiva moe dovesti do
njihova manjka u organizmu. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Desertima i pudinzima namijenjenima dojenadi i maloj djeci smije se dodati do 0,5
g/kg. Demovima, eleima, marmeladama, domaoj marmeladi i pekmezu i ostalim
slinim vonim namazima, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti,
dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava
se u pekarskim proizvodima, kolaima, aromatiziranim mlijenim proizvodima,
demu, eleu, marmeladi, pekmezu i drugim vonim namazima, ukljuujui
niskokalorine proizvode (osim ekstra dema i ekstra elea), margarinu, emulgiranim

mastima, majonezi, umacima, preljevima salata, bombonskim proizvodima, masama
za punjenje, preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima,
zainima, grickalicama od itarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...
Ne smije se upotrebljavati u bombonskim ele proizvodima zapakiranima u mini
posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule koji se konzumiraju u jednom zalogaju,
istiskivanjem sadraja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od
guenja.
E401 Natrijev alginat

Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje i mijenjanje konzistencije. Natrijeva
sol alginske kiseline. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra
se bezopasnim.
Doputena upotreba:
g/kg, a hrani za dojenad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu do 1 g/L.
Demovima, eleima, marmeladama, domaoj marmeladi i pekmezu i ostalim slinim
vonim namazima, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se
do 10g/kg. Pasteriziranom se vrhnju dodaje po pravilu quantum satis. U ostaloj se
hrani upotrebljava kao E400.
ADI: nije odreen
E402 Kalijev alginat

Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje i mijenjanje konzistencije. Kalijeva sol
alginske kiseline. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E400. Smatra se
bezopasnim.
ADI: nije odreen
E403 Amonijev alginat

Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje i mijenjanje konzistencije, stabilizator.
Amonijeva sol alginske kiseline. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi
Doputena upotreba:
Ne upotrebljava se u djejoj hrani. Demovima, eleima, marmeladama, domaoj
marmeladi i pekmezu i ostalim slinim vonim namazima, ukljuujui proizvode
smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po

pravilu quantum satis kao E400.
ADI: nije odreen
E404 Kalcijev alginat

Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje i mijenjanje konzistencije, stabilizator.
Kalcijeva sol alginske kiseline. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E400.
Doputena upotreba:
g/kg. Demovima, eleima, marmeladama, domaoj marmeladi i pekmezu i ostalim
slinim vonim namazima, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti,
dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E400.
ADI: nije odreen
E405 Propan-1,2-diol-alginat
Umjetni zgunjiva, sredstvo za mijenjanje konzistencije, emulgator. Industrijski se
proizvodi reakcijom esterifikacije iz propilen-glikola i alginske kiseline. U organizmu
se raspada na propilen-glikol koji se apsorbira i pregrauje te na alginsku kiselinu
koja se iz organizma izluuje u nepromijenjenu obliku. Alginska kiselina u organizmu
moe omesti resorpciju nekih esencijalnih minerala (kalcija, eljeza, mangana,
cinka), pa esto konzumiranje veih koliina moe dovesti do njihova manjka u
organizmu. Sumnja se da propan-1,2-diol-alginat moe uzrokovati alergiju. Iako se
smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
jabuno vino (osim francuskog cidre

bouch), pivo
100mg/L
hrana za dojenad i malu djecu za posebnu

medicinsku namjenu
200mg/L
bezalkoholni osvjeavajui napitci
300mg/L
dodatci prehrani
1g/kg
hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za

posebnu medicinsku namjenu
1,2g/kg
bombonski proizvodi
1,5g/kg
fini pekarski proizvodi
2g/kg
masne emulzije, smrznuti deserti (sladoledi)

na vodenoj osnovi, umaci, grickalice od
itarica i krumpira
3g/kg
nadjevi, glazure i preljevi za fine pekarske
proizvode i deserte, guma za vakanje,
5g/kg
preraevine voa i povra

emulgirani likeri
10g/L
E406 Agar
Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje i mijenjanje konzistencije. Dobiva se
ekstrakcijom i suenjem sluzaste tvari iz crvenih morskih algi. Po svojoj kemijskoj
strukturi agar je polisaharid, polimer galaktoze. Na trite dolazi u obliku praka
bijele do svijetlo ute boje. Boja i cijena agara ovise o stupnju njegove istoe. Agar
je neprobavljiva tvar koja pospjeuje probavu. U velikim dozama djeluje laksativno i
moe omesti resorpciju nekih mineralnih tvari u organizmu. Doputen je u ekolokoj
proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se u
pekarskim proizvodima, kolaima, aromatiziranim mlijenim proizvodima, majonezi,
umacima, preljevima za salate, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim
napitcima, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama
od itarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...
posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju,
guenja.
E407 Karagenan
Prirodni biljni zgunjiva i sredstvo za mijenjanje konzistencije. Po svojoj kemijskoj
strukturi karagenan je linearni sulfatirani polisaharid koji se ekstrahira iz crvenih
morskih algi. Karagenan je neprobavljiva tvar koja pospjeuje probavu, a iz
organizma se izluuje u nepromijenjenu obliku. Velike doze djeluju laksativno i mogu
omesti resorpciju nekih mineralnih tvari (npr. kalija). U pojedinim sluajevima moe
uzrokovati alergiju. Iako se u namirnice smije dodavati prema pravilu quantum satis,
otkriveno je da se u nekim proizvodima moe kontaminirati etilen-oksidom, zbog
ega nastaju etilen-klorohidrini, izrazito kancerogeni spojevi. Istraivanja na
eksperimentalnim ivotinjama pokazala su da razgradni produkti karagenana, koji
nastaju pod utjecajem visoke temperature i kiselina, izazivaju ulceracije
gastrointestinalnoga trakta te da mogu dovesti do kancerogenih promjena ili
uzrokovati nastajanje Chronove bolesti. Znanstvena komisija za sigurnost hrane
Europske komisije stoga preporuuje da koliina razgradnih produkata karagenana

ne smije iznositi vie od 5 % njegove ukupne mase. Izbjegavati!
Doputena upotreba:
Ne smije se dodavati poetnoj hrani za dojenad ni dijetnoj hrani za dojenad i malu
djecu, (usp. miljenje Znanstvenog odbora za hranu Europske komisije
SCF/CS/ADD/EMU/199 Final). Prijelaznoj hrani za dojenad i malu djecu smije se
dodati do 0,3 g/L. Demovima, eleima, marmeladama, domaoj marmeladi i
pekmezu i ostalim slinim vonim namazima, ukljuujui proizvode smanjene
energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu
quantum satis. Upotrebljava se u pasteriziranom vrhnju, mlijeku u prahu i
uguenom mlijeku. Upotrebljava se i u pekarskim proizvodima, kolaima i keksima,
majonezi, margarinu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima,
praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima,
bazama od agruma, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima,
grickalicama od itarica i krumpira, senfu, dodatcima prehrani Smije se mijeati sa
eerima u odreenim omjerima, pod uvjetom da se navede na deklaraciji proizvoda.
Ne smije se rabiti u bombonskim ele proizvodima zapakiranima u mini posudice
(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem
sadraja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od guenja.
E407a Proiena morska alga Eucheuma (PES)

Prirodni biljni zgunjiva i sredstvo za eliranje. Dobiva se ekstrakcijom iz proiene
morske alge Eucheume. PES je po svojemu kemijskom sastavu smjesa razliitih
polisaharida koja sadrava i karagenan (E407). Nedovoljno je ispitana. Vidi E407.
Izbjegavati!
E410 Brano sjemenki rogaa (Karuba guma)

Prirodni biljni zgunjiva, sredstvo za eliranje, emulgator i stabilizator. Dobiva se iz
sjemenki rogaa (Ceratonia siliqua). Neprobavljiva je tvar koja pospjeuje probavu.
Velike doze mogu djelovati laksativno. Moe sadravati tanin koji smanjuje tek. U
pojedinim sluajevima moe uzrokovati alergiju, primjerice u osoba koje su alergine
na soju. Doputena je upotreba u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Prijelaznoj hrani za dojenad i malu djecu smije se dodati do 1 g/L, preraenoj hrani
na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani 10 g/kg, a hrani za dojenad i malu djecu za
posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Demovima, eleima, marmeladama, domaoj
marmeladi i pekmezu i ostalim slinim vonim namazima, ukljuujui proizvode

smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Po pravilu quantum satis
dodaje kestenju u tekuini. Upotrebljava se takoer u pekarskim proizvodima,
kolaima i keksima, zamjenama za mlijene proizvode i slinim mlijenim
proizvodima, desertima na osnovi voa i povra, umacima (ukljuujui keap i sline
proizvode), bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, praku za
pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama od itarica i krumpira, senfu,
posudice (tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju
guenja. Zbog istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme
konzumiranja rehidrira (nabubri).
E412 Guar guma

sjemena indijske biljke Cyamoposis tetragonolobus. Guar guma je po svojemu
kemijskom sastavu polisaharid graen od jedinica manoze i laktoze. Neprobavljiva je
tvar koja pospjeuje probavu. Doputena je upotreba u ekolokoj proizvodnji hrane.
U pojedinim sluajevima moe uzrokovati alergije. U veim koliinama moe
uzrokovati munine, nadutost i greve. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum
satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad i malu djecu smije se dodati do 1 g/L,
preraenoj hrani na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani 10 g/kg, a hrani za
dojenad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Demovima, eleima,
marmeladama, domaoj marmeladi i pekmezu i ostalim slinim vonim namazima,
ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj
se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E410.
(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju istiskivanjem
sadraja posudice/kapsule izravno u usta, jer postoji opasnost od guenja. Zbog
istog se razloga ne smije upotrebljavati u dehidriranoj hrani koja za vrijeme
E413 Tragakant guma

kore azijske biljke Astargalus gummifer, a po svojemu kemijskom sastavu smjesa je
polisaharida. Tragakant je neprobavljiva tvar koja pospjeuje probavu. Doputen je u
ekolokoj proizvodnji hrane. Velike doze mogu djelovati laksativno. U pokusima na
ivotinjama pokazalo se da tragakant moe djelovati kao jaki alergen, a u dodiru s

koom moe uzrokovati dermatitis. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, u zamjenama za
mlijene proizvode i slinim mlijenim proizvodima, bombonskim proizvodima,
praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima,
koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama od itarica
i krumpira, senfu, dodatcima prehrani...
E414 Guma arabika

Prirodni biljni zgunjiva, stabilizator i sredstvo za poveanje volumena. Dobiva se iz
afrikih stablaica Acacia Senegal i Acacia Seyal. Guma arabika po svojemu je
kemijskom sastavu smjesa polisaharida i glikoproteina. Doputena je u ekolokoj
proizvodnji hrane. U pojedinim sluajevima moe uzrokovati alergiju. Namirnicama
se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani smije se dodati do 10 g/kg.
Vinima se dodaje u skladu s posebnim propisima, a pivu po pravilu quantum satis. U
proizvodima od kakaa i okolade smije se rabiti samo kao sastojak preljeva i glazura.
Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis kao E413.
Ne smije se upotrebljavatiu bombonskim ele proizvodima zapakiranima u mini
E415 Ksantan guma

Umjetni zgunjiva, stabilizator i sredstvo za eliranje. Dobiva se fermentacijom
kukuruznog eera (smjesa glukoze i sukroze) uz pomo bakterija Xanthomonas
camestris. Mogua je proizvodnja iz genetiki modificiranih sirovina, ali konanu
procjenu uinaka tako dobivene ksantan gume jo nije mogue dati. U veim dozama
djeluje laksativno. Doputena je u ekolokoj proizvodnji hrane. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Hrani na osnovi itarica bez glutena namijenjenoj dojenadi i maloj djeci smije se
dodati do 20 g/kg, a hrani za dojenad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu
do 1,2 g/L. Demovima, eleima, marmeladama, domaoj marmeladi i pekmezu i
ostalim slinim vonim namazima, ukljuujui proizvode smanjene energijske
vrijednosti, dodaje se do 10g/kg. Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis
kao E410.
E416 Karaja guma

Prirodni biljni zgunjiva, stabilizator, sredstvo za eliranje i poveanje volumena.
Dobiva se iz biljnog sirupa indijskog drveta Sterculia urens. Po svojem je kemijskom
sastavu polisaharid graen od galaktoze, ramnoze i galaktouronske kiseline. Karaja
guma je neprobavljiva tvar koja pospjeuje probavu. U veim koliinama ima
laksativni uinak te moe omesti resorpciju nekih minerala (npr. kalcija). U
pojedinim sluajevima moe uzrokovati alergije. Smatra se bezopasnom.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
nadjevi i preljevi za fine pekarske proizvode,

guma za vakanje, grickalice na osnovi
itarica i krumpira
5g/kg
deserti
6g/kg
emulgirani umaci, likeri na osnovi jaja,

preljevi za oraaste plodove
10g/kg
arome
50g/kg
dodatci prehrani
quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 12,5 mg/kg
E417 Tara guma

Prirodni biljni zgunjiva, stabilizator, sredstvo za eliranje i poveanje volumena.
Dobiva se iz sjemena tropskog grmlja Caesalpinia Spinosa koje raste u Ekvadoru,
Keniji i Peruu. Po svojemu je kemijskom sastavu polisaharid graen od jedinica

manoze i galaktoze. Tara guma je neprobavljiva tvar koja pospjeuje probavu. esto
se rabi u kombinaciji s agarom (E406), karagenanom (E407) i ksantan gumom
(E415) jer odrava njihova gelirajua svojstva. U veim koliinama djeluje
laksativno. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnom.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pripravcima topljenog sira, gumama za
vakanje, masama za punjenje, preljevima i bombonima, praku za pudinge, kreme,
deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za juhe i umake,
dodatcima jelima, zainima, grickalicama od itarica i krumpira, senfu, dodatcima
prehrani...
(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem
istog se razloga ne smije rabiti u dehidriranoj hrani koja za vrijeme konzumiranja
rehidrira (nabubri).
E418 Gelan guma

Prirodno sredstvo za zgunjavanje i eliranje, stabilizator. Gelan guma je po svojem
kemijskom sastavu polisaharid graen od jedinica glukoze, ramnoze i glukuronske
kiseline. Sintetiziraju ga bakterije roda Sphinogmonas elodea. esto se upotrebljava
u kombinaciji s ksantan gumom (E415), branom sjemenki rogaa (E410) ili
modificiranim krobom (E1404) jer pojaava njihova gelirajua svojstva. Gelan guma
je neprobavljiva tvar koja pospjeuje probavu. U veim koliinama moe djelovati
laksativno. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnom.
Doputena upotreba:
do 10g/kg. Po pravilu quantum satis dodaje se pripravcima topljenog sira, desertima
na osnovi voa i povra, umacima (ukljuujui keap i sline proizvode), gumama za
vakanje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, praku za
pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama od itarica i krumpira, senfu,
Ne smije se uporabljivati u bombonskim ele proizvodima zapakiranima u mini
guenja.
E420 Sorbitol
Prirodno sredstvo za zaslaivanje, sredstvo za zadravanje vlage, emulgator i
sekvestrant. Dobiva se izolacijom iz voa (npr. vianja, ljiva, jabuka) ili sintetski,
hidrogeniranjem glukoze. Moe se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali jo
nije mogue dati konanu procjenu uinaka tako dobivenog sorbitola. Sladi gotovo
dvostruko slabije od eera. Kalorijska je vrijednost sorbitola 2,6 kcal/g. Ne povisuje
razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetiari. Ima laksativni uinak pa
unos vie od 20 g na dan moe uzrokovati proljev. Doputena je primjena u gotovo
svim vrstama hrane, bez koliinskih ogranienja, ali je zabranjen u hrani za dojenad
i malu djecu. Stolna sladila koja sadravaju E420 i druga hrana koja sadrava vie od
100 g/kg ovog aditiva moraju na ambalai imati otisnuto upozorenje: Prekomjerno
konzumiranje moe imati laksativni uinak. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se u svrhu zaslaivanja po pravilu quantum satis u desertima i slinim
proizvodima smanjene energijske vrijednosti: uaromatiziranim vodenim desertima,
desertima na osnovi mlijeka ili mlijenih proizvoda, desertima na osnovi voa i
povra, desertima na osnovi jaja, desertima na osnovi itarica, u itaricama za
doruak ili slinim proizvodima na osnovi itarica, desertima na osnovi masti,
smrznutim desertima (sladoledi), demovima, eleima, marmeladama, domaim
marmeladama i ueerenom vou, proizvodima od voa, osim onih koji su
namijenjeni za proizvodnju vonih sokova, bombonskim proizvodima i slinim
slasticama bez dodanog eera, gumama za vakanje bez dodanog eera,
slasticama smanjene energijske vrijednosti na osnovi suenog voa, osnovi kroba,
na osnovi kakaa, u namazima na osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti, finim
pekarskim proizvodima, umacima, senfu, proizvodima namijenjenima za posebne
prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutom stanju (po posebnom propisu).
U druge svrhe (osim zaslaivanja) smije se dodavati po pravilu quantum satis,i to:
smrznutoj i duboko smrznutoj nepreraenoj ribi, rakovima, mekucima i
glavonocima, likerima i gotovo svoj ostaloj hrani (osim hrane i napitaka kojima se
ne smiju dodavati aditivi).
E421 Manitol
Prirodno sredstvo za zaslaivanje i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Dobiva se
izolacijom iz voa (npr. vianja, ljiva, jabuka) ili enzimatskom fermentacijom iz
manoze. Moe se proizvesti uz pomo genetiki modificiranih organizama, ali
konana procjena uinaka tako dobivenog manitola jo nije zavrena. Najee se
upotrebljava u niskokalorinim proizvodima. Sladi gotovo dvostruko slabije od
eera. Kalorijska je vrijednost manitola 2,4 kcal/g. Ne povisuje razinu glukoze u krvi
pa ga smiju konzumirati dijabetiari. U pojedinim sluajevima moe uzrokovati
alergije. Nije doputen u hrani namijenjenoj dojenadi i maloj djeci, jer u veim
koliinama moe uzrokovati nadutost, proljev i munine. Stolna sladila koja
sadravaju E421 i druga hrana koja sadrava vie od 100 g/kg ovog aditiva moraju
na ambalai imati otisnuto upozorenje: Prekomjerno konzumiranje moe imati
laksativni uinak. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
E422 Glicerol
Prirodni stabilizator, sredstvo za zadravanje vlage i poveanje volumena. U prirodi
se nalazi u ivotinjskim i biljnim mastima i uljima. Proizvodi se kemijskom sintezom
iz propilenaili potpunom hidrolizom masti i ulja. Moe se proizvesti iz genetiki
modificiranih sirovina, ali konana procjena uinaka tako dobivenog glicerola jo nije
zavrena. Iako mu je kalorijska vrijednost jednaka stolnom eeru, ne povisuje
razinu glukoze u krvi pa ga smiju konzumirati dijabetiari. Pokazano je da sprjeava
oteivanje DNA molekule izazvano ultraljubiastim i rentgenskim zraenjem jer ima
sposobnost gaenja nastalih slobodnih radikala. Doputen je u ekolokoj proizvodnji
hrane. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, keksima,
kolaima, sladoledu, proizvodima od kakaa i okolade, bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte, likerima na
osnovi jaja, nekim alkoholnim piima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima,
grickalicama, dodatcima prehrani...
E425 Konjak guma

Prirodno sredstvo za zgunjavanje i eliranje. Proizvodi se ekstrakcijom iz gomolja
azijske biljke Amorphophallus konjac. esto se upotrebljava u kombinaciji s guar
gumom (E412) i ksantan gumom (E415) jer pojaava njihovu djelotvornost. Vee
koliine mogu uzrokovati bolove u trbuhu, nadutost i proljev. U organizmu ovaj aditiv
moe remetiti resorpciju vitamina topljivih u vodi i mastima. Iako se smatra
bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
Doputena upotreba:
Hrani se smije dodati do 10 g/kg ovog aditiva. esto se upotrebljava u staklenoj
tjestenini (noodles vrsta kineske tjestenine). Slui i kao nosa aditiva.
(tipa jelly mini cup) ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju, istiskivanjem
istog se razloga ne smije stavljati u dehidriranu hranu koja za vrijeme konzumiranja
rehidrira (nabubri).
ADI: nije odreen
E426 Hemiceluloza iz soje

Prirodni emulgator, zgunjiva i stabilizator. Proizvodi se iz soje ekstrakcijom
pomou vrue vode. Moe se proizvesti iz genetiki modificirane soje, ali konana
procjena uinaka tako dobivene hemiceluloze jo nije zavrena. Na listu doputenih
aditiva uvrtena je Pravilnikom o aditivima u hrani iz 2008. godine. Budui da se soja
nalazi na popisu potencijalnih alergena, na deklaraciji proizvoda koji sadravaju ovaj
aditiv mora biti naznaeno da potjee od soje. Smatra se bezopasnom.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dopuna hrani (prema posebnim propisima)
1,5 g/L
napitci na osnovi mlijeka (za prodaju na malo)
5 g/L
zapakirani fini pekarski proizvodi (za prodaju na malo), zapakirani

orijentalni rezanci pripremljeni za konzumiranje (za prodaju na
malo), zapakirana ria pripremljena za konzumiranje (za prodaju na
malo), zapakirani proizvodi od preraenog krumpira i rie
(ukljuujui smrznute, duboko smrznute, rashlaene i suene) za
prodaju na malo, dehidrirani, koncentrirani, smrznuti i duboko
smrznuti proizvodi od jaja, bombonski proizvodi od elea, osim ele
bombona
10 g/kg
emulgirani umaci
30 g/L
ADI: nije odreen
E431 Polioksietilen (40)- stearat

Umjetni emulgator, sredstvo za poveanje volumena, sredstvo za homogenizaciju
masti i vode. Dobiva se kemijskom sintezom iz etilenova oksida i stearinske kiseline.
Nije doputen u svim zemljama EU, a u RH je doputen prema posebnim propisima
samo za uvozna vina.
E432 Polioksietilen (20)-sorbitan-monolaurat (polisorbat 20)

Umjetno sredstvo za poveanje volumena, homogenizaciju masti i vode, emulgator i
sekvestrant. Proizvodi se kemijskom sintezom iz sorbitola i masnih kiselina koje
mogu biti biljnog ili ivotinjskog podrijetla. U organizmu moe izmijeniti resorpciju
nekih nutrijenata. Iako se smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije
preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
smrznuti vodeni deserti (sladoledi), dijetna

hrana za posebne medicinske namjene,
hrana za posebne prehrambene potrebe,
hrana koja sadrava tekuu aromu dima i
1g/kg
arome na osnovi zainskih ekstrakata,

bomboni i slini proizvodi, juhe
fini pekarski proizvodi, deserti
3g/kg
zamjene za mlijeko i vrhnje, emulgirani

umaci, gume za vakanje
5g/kg
arome, osim tekue arome dima i aroma na

osnovi zainskih ekstrakata, masne emulzije
za peenje
10g/kg
dodaci prehrani
quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne teine (ukupno svi polisorbati)
E433 Polioksietilen (20)- sorbitan- monooleat (polisorbat 80)

mogu biti biljnog ili ivotinjskog podrijetla. Doputen je samo za odreene namirnice
(kao E432). U organizmu moe poveati resorpciju tetnih tvari topljivih u mastima.
Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
Prihvatljivi dnevni unos: 10 mg/kg tjelesne teine (ukupno svi polisorbati)
E434 Polioksietilen (20)- sorbitan- monopalmitat (polisorbat

40)
mogu biti biljnog ili ivotinjskog podrijetla. Doputen je samo za odreene namirnice
(kao E432). U organizmu moe poveati resorpciju tetnih tvari topljivih u mastima.
Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: 10 mg/kg tjelesne teine (za ukupnu koliinu svih polisorbata)
E435 Polioksietilen (20)-sorbitan-monostearat (polisorbat 60)

mogu biti biljnog ili ivotinjskog podrijetla. U organizmu moe poveati resorpciju
tetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, esto
436 Polioksietilen (20)-sorbitan-tristearat (polisorbat 65)

mogu biti biljnog ili ivotinjskog podrijetla. U organizmu moe poveati resorpciju
tetnih tvari topljivih u mastima. Vidi E432. Iako se smatra bezopasnim, esto
E440 Pektin
Prirodni zgunjiva, stabilizator, sredstvo za eliranje i poveanje volumena. Pektin
je polisaharid graen od jedinica galaktouronske kiseline. Proizvodi se izolacijom iz
voa. Izvor su pektina jabuke, ribizl, dunje, narane, cvjetaa, kupus, suhi graak,
krumpir, jagode, maline, kupine. Pospjeuje probavu, pa se voe s velikim sadrajem
pektina preporuuje u dijetoterapiji proljeva i opstipacije. Pektin u crijevima formira
gel koji prekriva crijevnu sluznicu veui une kiseline, pri emu se smanjuje
apsorpcija masti i kolesterola, napose LDL kolesterola. Doputen je u ekolokoj
proizvodnji hrane. Namirnicama se uglavnom smije dodavati po pravilu quantum
Doputena upotreba:
Pektin se hrani za dojenad i malu djecu smije dodavati u ogranienim koliinama: u
kiselim prijelaznim pripravcima za dojenad 5 g/L, preraenoj hrani na osnovi
itarica i drugoj djejoj hrani 10 g/kg, bezglutenskoj hrani na osnovi itarica 20 g/kg,
hrani za dojenad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu 10 g/L. Soku i
nektaru od ananasa i/ili marakuje dodaje se do 3 g/L. Smije se mijeati u odreenim
omjerima sa eerima, pod uvjetom da se navede na deklaraciji proizvoda. U
proizvodima od kakaa i okolade smije se rabiti samo kao sastojak preljeva i glazura.
U ostalim se proizvodima upotrebljava po pravilu quantum satis. Najee se dodaje
pekarskim proizvodima, aromatiziranim mlijenim proizvodima (npr. sladoledu,
vonom jogurtu, pudingu), ekstra demu i ekstra eleu, demovima, eleima,
proizvode smanjene energijske vrijednosti, vonim kompotima (osim kompota od
jabuka), prirodno mutnim vonim sirupima, umacima na bazi voa i povra, keapu,
bombonskim proizvodima, preljevima, masama za punjenje, praku za pudinge,
kreme, deserte, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, juhama i koncentratima za
juhe i umake, dodatcima jelima, zainima, grickalicama na osnovi itarica, senfu...
posudice (tipa jelly mini cup)ili kapsule, koji se konzumiraju u jednom zalogaju,
guenja.
E442 Amonijev fosfatid

Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Dobiva se
esterifikacijom glicerola (E422) uz fosfornu kiselinu i masne kiseline, koje mogu biti
biljnog ili ivotinjskog podrijetla. Nedovoljno ispitan.
Doputena upotreba:
Smije se upotrebljavati iskljuivo u proizvodima od kakaa i okolade te u
bombonskim proizvodima i slinim slasticama na osnovi kakaa i okolade u koliini
do 10 g/kg.
E444 Saharoza-acetat-izobutirat
Umjetno sredstvo za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi
se kemijskom sintezom iz saharoze. Dodavanjem ovog aditiva napitcima postie se
mutni izgled koji u kupca stvara dojam da napitak ima vei sadraj voa. Nedovoljno
ispitan. Izbjegavati!
Doputena upotreba:
Doputen je samo za bezalkoholne aromatizirane mutne napitke i aromatizirana
mutna alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohola u maksimalnoj koliini od 300
mg/L.
E445 Glicerolni esteri iz smola drveta

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgator i stabilizator. Proizvodi
se razliitim postupcima iz smola drveta. Dodavanjem ovog aditiva napitcima postie
se mutni izgled koji u kupca stvara dojam da napitak ima vei sadraj voa.
Nedovoljno ispitani. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
povrinska obrada kore agruma
50mg/kg
bezalkoholni aromatizirani mutni napitci,

aromatizirana mutna alkoholna pia s manje
od 15 vol. % alkohola, mutna jaka alkoholna
pia u skladu s posebnim pravilnicima
100mg/L
E450 Difosfati i pirofosfati

Sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brana, podmazivanje, oblikovanje,
emulgatori, stabilizatori i sekvestranti. Fosfati u velikim koncentracijama mogu

ometati resorpciju kalcija, magnezija i eljeza u organizmu, pa unos velikih koliina
(vie od 1,5 do 2,5 g na dan) moe dovesti do smanjenja kotane mase, osteoporoze
i do taloenja kalcija u organizmu. Otkriveno je da ljudi koji jedu hranu bogatu
fosforom i fosfatima (ips, topljeni sir, bezalkoholni osvjeavajui napitci...) imaju
smanjenu koliinu kalcija u serumu. Fosfor se dovodi u vezu s hiperkinetikim
sindromom u djece, no znanost o tome jo nema konano i jasno stajalite. esto
konzumiranje nije preporuljiva. Vidi E338.
Doputena upotreba:
Keksi i dvopek namijenjeni dojenadi i maloj djeci smiju sadravati do 5 g/kg ovog
aditiva (kao ostatak u gotovom proizvodu). Ostaloj se hrani dodaju kao E338.
70 mg /kg tjelesne teine (ukupno fosforna kiselina i svi

Prihvatljivi dnevni unos: fosfati)
E451 Tripolifosfati
Umjetna sredstva za reguliranje kiselosti, sekvestranti i stabilizatori. Proizvode se
kemijskom sintezom kao natrijeve i kalijeve soli fosforne kiseline. Vidi E338 i E450.
esto konzumiranje nije preporuljivo.
Prihvatljivi dnevni unos: 70 mg /kg tjelesne teine
E452 Polifosfati
Umjetna sredstva za reguliranje kiselosti i rahljenje, emulgatori, stabilizatori i
sekvestranti. Proizvode se kemijskom sintezom iz natrija ili kalija i fosforne kiseline.
Doputeni su samo za odreene namirnice. Vidi E338, E450 i E451. esto
E459 Beta-ciklodekstrin
Prirodni zgunjiva biljnog podrijetla. Proizvodi se procesom fermentacije iz kroba
pomou bakterijskih kultura. Mogua je proizvodnja iz genetiki modificiranog
kukuruza, ali jo nije zavrena procjena uinaka tako dobivenog beta-ciklodekstrina.
U prehrambenoj se industriji upotrebljava kao aditiv, ali i u proizvodnji hrane sa
smanjenim udjelom kolesterola jer ima sposobnost kompleksiranja molekule
kolesterola. Iz organizma se izluuje u nepromijenjenu obliku. Smatra se
bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
kapsulirane arome u ajevima i

aromatiziranim instant-napitcima
500mg/L
kapsulirane arome u grickalicama
1g/kg
hrana u obliku tableta ili draeja
quantum satis
E460 Celuloza
Prirodno sredstvo za poveanje volumena, tvar protiv zgrudnjavanja i emulgator.
Celuloza je glavni sastojak staninih stijenki biljaka i najraireniji organski spoj u
prirodi. To je polisaharid sastavljen od dugih nizova meusobno povezanih molekula
glukoze. Celuloza je prijeko potrebna za normalan proces biolokog metabolizma. U
crijevima omoguuje razmnoavanje korisnih bakterija, vee se s vodom i isti
crijevne resice tako da se u sustav unose korisni nutrijenti. Pospjeuje probavu.
Zbog tih razloga ima niz povoljnih djelovanja na ljudsko zdravlje. Namirnicama se
dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Uglavnom se upotrebljava u pekarskim proizvodima (po pravilu quantum satis),
narezanom ili ribanom tvrdom siru, narezanoj ili smrvljenoj Mozarelli i albuminskom
siru (skuti), majonezi, margarinu i emulgiranoj masti, umacima, preljevima,
bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima, vonim vinima, juhama, koncentratima za juhe i umake,
dodatcima jelima, zainima, grickalicama na osnovi krumpira i itarica, senfu,
dodatcima prehrani....
E461 Metilirana celuloza

SUmjetno sredstvo za zgunjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz prirodne celuloze. Ima vrlo iroku primjenu. Iz organizma se izluuje u
nepromijenjenu obliku. Doze vee od 6 grama mogu imati laksativni uinak.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Uglavnom se upotrebljava po pravilu quantum satis u pekarskim proizvodima, u
aromatiziranim mlijenim proizvodima, sirnim pripravcima, prirodno mutnim vonim
sirupima, desertima na osnovi voa i povra, majonezi, margarinu i emulgiranoj
masti, umacima, preljevima, keapu, bombonskim proizvodima, masama za
punjenje, preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte, bezalkoholnim
jelima, zainima, grickalicama na osnovi krumpira i itarica, senfu, dodatcima
prehrani...
E462 Etilirana celuloza

Umjetno sredstvo za zgunjavanje, emulgator i stabilizator. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Uglavnom se upotrebljava u kapsuliranim aromama i u dodatcima prehrani po pravilu
quantum satis.
ADI: nije odreen
E463 Hidroksipropilirana celuloza

sintezom iz prirodne celuloze. Vidi E461 E462. Smatra se bezopasnom.
ADI: nije odreen
E464 Hidroksipropilmetilirana celuloza

ADI: nije odreen
E465 Etilmetilirana celuloza

ADI: nije odreen
E466 Karboksimetilirana celuloza, natrijeva karboksimetilirana

celuloza
Doputena upotreba:
Hrani za dojenad i malu djecu za posebne zdravstvene namjene smije se dodati
najvie 10 g na kilogram ili litru. Ostaloj se hrani dodaje kao E461.
ADI: nije odreen
E468 Umreena natrijeva metilirana celuloza

Umjetno sredstvo za zgunjavanje i mijenjanje konzistencije. Proizvodi se kemijskom
Doputena upotreba:
Upotrebljava se u dodatcima prehrani u vrstome stanju do 30g/kg.
E469 Enzimatski hidrolizirana karboksimetilirana celuloza

Umjetno sredstvo za zgunjavanje i mijenjanje konzistencije. Vidi E461 E468.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u hrani te u tabletama i draejama.
E470a Natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli masnih kiselina

Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv zgrudnjavanja,
emulgatori i stabilizatori. Masne kiseline su monokarboksilne kiseline koje ulaze u
sastav masti i ulja. Mogu biti zasiene ili nezasiene. Mogu se proizvesti iz genetiki
modificiranih sirovina, ali jo nije mogue dati konanu procjenu uinaka tako
dobivenih masnih kiselina. Masne kiseline u kiseloj sredini gube djelotvornost, a ve
se na sobnoj temperaturi mijenjaju zbog oksidacije. Teki metali i u malim
koliinama ubrzavaju njihovu oksidaciju. U organizmu se mogu skladititi, a
razgrauju se putem metabolizma masti. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum
satis. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Upotrebljavaju se po pravilu quantum satis, najee u pekarskim proizvodima,
bombonskim proizvodima, preljevima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima,
juhama, prakastim koncentratima za juhe, suhome kvascu, praku za pecivo,
praku za pudinge, kreme, deserte, dodatcima prehrani...
E470b Magnezijeve soli masnih kiselina

Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari protiv zgrudnjavanja,
emulgatori i stabilizatori. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum satis. Vidi
470a. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba: Kao 470a.
E471 Monogliceridi i digliceridi masnih kiselina

Prirodni emulgatori i stabilizatori, sredstva za homogenizaciju masti i vode, tvari
protiv pjenjenja. Namirnicama se uglavnom dodaju po pravilu quantum satis.
Smatraju se bezopasnima. Vidi 470a.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad smije se dodati najvie 4 g/L, a preraenoj
hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu, keksima i dvopeku, ostaloj djejoj
hrani, kao i hrani za dojenad i malu djecu za posebnu medicinsku namjenu dodaje
se do 5 g/kg. Neemulgiranim uljima i mastima ivotinjskog ili biljnog podrijetla (osim
maslinova ulja i djevianskih ulja), kao i neemulgiranim uljima i mastima
ivotinjskog ili biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevianskih ulja),
namijenjenima kuhanju, prenju i pripremi umaka smije se dodati do 10 g/L.
Ostaloj se hrani dodaju po pravilu quantum satis. Upotrebljavaju se u proizvodima od
okolade i kakaa, pekarskim proizvodima (obinome bijelom kruhu), svjeoj
tjestenini, rii za brzu pripremu, ekstra demu i ekstra eleu, demovima, eleima,
proizvode smanjene energijske vrijednosti, punomasnome pasteriziranom vrhnju.
Dodaju se margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, majonezi,
juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje, praku za pudinge, kreme, deserte,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, prakastim pripravcima kave i kavovine za
tople i hladne napitke, svjeem i suhom kvascu...
E472a Esteri octene kiseline s monogliceridima i digliceridima

masnih kiselina
Prirodna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori, stabilizatori,
sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum
satis. Vidi E470 E471. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica, keksima i dvopeku te ostaloj hrani za dojenad i
malu djecu smije se dodati 5 g/kg. Ostaloj hrani dodaju se po pravilu quantum satis.
Uglavnom se rabe u pekarskim proizvodima (obinom bijelom kruhu), rii za brzu
pripremu, sladoledu, sirnim pripravcima, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti,
umacima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje i preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte,
tople i hladne napitke, grickalicama na osnovi krumpira i itarica, svjeem i suhom
kvascu...
E472b Esteri mlijene kiseline s monogliceridima i digliceridima

masnih kiselina
satis. Vidi E470 E472a. Smatraju se bezopasnima.
E472c Esteri limunske kiseline s monogliceridima i

digliceridima masnih kiselina
satis. Vidi E470 E472b. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Poetnoj i prijelaznoj hrani za dojenad i hrani za dojenad i malu djecu za posebnu
medicinsku namjenu dodaje se najvie 7,5 g/L (u prakastim proizvodima) ili 9 g/L
(u tekuim proizvodima), a preraenoj hrani na osnovi itarica, keksima i dvopeku te
ostaloj hrani za dojenad i malu djecu smije se dodati do 5 g/kg. Upotrebljavaju se u
proizvodima od kakaa i okolade, neemulgiranim uljima i mastima ivotinjskog ili
biljnog podrijetla (osim maslinova ulja i djevianskih ulja) namijenjenima kuhanju,
prenju i pripremi umaka, te ostaloj hrani kao E472a.
E472d Esteri vinske kiseline s monogliceridima i digliceridima

masnih kiselina
satis. Vidi E470 E472c. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Uglavnom se rabe u pekarskim proizvodima (obinom bijelom kruhu), rii za brzu
pripremu, sladoledu, sirnim pripravcima, majonezi, margarinu i emulgiranoj masti,
umacima, juhama, koncentratima za juhe i umake, dodatcima jelima, bombonskim
proizvodima, masama za punjenje i preljevima, praku za pudinge, kreme, deserte,
tople i hladne napitke, grickalicama na osnovi krumpira i itarica, svjeem i suhom
kvascu...
E472e Esteri monoacetilirane i diacetilirane vinske kiseline s

monogliceridima i digliceridima masnih kiselina
sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum
satis. Vidi E470 E472d. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba: Kao E472a (osim djeje hrane kojoj se E472e ne dodaje).
E472f Smjesa estera vinske i octene kiseline s monogliceridima

i digliceridima masnih kiselina
sekvestranti, tvari protiv pjenjenja. Namirnicama se dodaju po pravilu quantum
satis. Vidi E470 E472e. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba: Kao E472a (osim djeje hrane kojoj se E472f ne dodaje).
E473 Saharozni esteri masnih kiselina

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori. Mono-, di- i triesteri
saharoze s masnim kiselinama dobiveni od saharoze i metilnih i etilnih estera masnih
kiselina. U postupku sinteze dobije se smjesa spojeva iz koje se eljeni saharozni
esteri ekstrahiraju i proiavaju. Mogu se proizvesti od genetiki modificiranih
sirovina, ali jo nije mogua konana procjena uinaka tako dobivenih saharoznih
estera masnih kiselina. Mogu sadravati male koliine ostataka razrjeivaa, koje su
u gotovom proizvodu zanemarive. U velikim koliinama imaju laksativni uinak.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
poetna i prijelazna hrana za dojenad i hrana za dojenad i

malu djecu za posebnu medicinsku namjenu
120mg/L
tekua kava u limenkama
1g/L
juhe
2g/L
smrznuti deserti (sladoledi), bombonski proizvodi i sline

slastice, deserti, zamjene za vrhnje, sterilizirano vrhnje i
sterilizirano vrhnje sa smanjenim udjelom masnoe, toplinski
5g/kg
obraeni mesni proizvodi, bezalkoholni napitci na osnovi anisa,

bezalkoholni napitci na osnovi kokosa i badema, alkoholna pia
(osim vina i piva), napitci na mlijenoj osnovi, dijetna hrana za
posebne medicinske namjene, hrana za redukciju tjelesne
mase
prakasti proizvodi za tople napitke, emulgirane masti za
peenje, fini pekarski proizvodi, umaci, guma za vakanje
10g/kg
vrhnje ili zamjena za vrhnje u prakastim pripravcima za tople

i hladne napitke
20g/kg
svjee voe (povrinska obradba), dijetalni dodatci prehrani

quantum satis
Prihvatljivi dnevni unos: 30 mg/kg tjelesne teine (ukupno saharozni esteri i

saharogliceridi)
E474 Saharogliceridi
Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori. Proizvode se
reakcijom saharoze s jestivim mastima i uljima. Sintezom se dobije smjesa mono- i
diestera saharoze s masnim kiselinama i mono-, di- i triglicerida masnih kiselina.
Mogu se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali jo nije mogua konana
procjena uinaka tako dobivenih saharoglicerida. Mogu sadravati male koliine
ostataka razrjeivaa. U velikim koliinama imaju laksativni uinak. Vidi E473.
Doputena upotreba: Kao E473 (osim hrane za dojenad).
E475 Poliglicerolni esteri masnih kiselina

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori i stabilizatori.
Proizvode se kemijskom sintezom iz alkohola glicerola i masnih kiselina. Mogu se
proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali jo nije mogua konana procjena
uinaka tako dobivenih estera. Smatraju se bezopasnima.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
mlijeko u prahu (kao dodatak toplim i

hladnim napitcima)
500mg/kg
proizvodi od jaja
1g/kg
bombonski proizvodi i sline slastice
2g/kg
emulgirani likeri
5g/L
masne emulzije, zamjena za mlijeko i

vrhnje, deserti, guma za vakanje, hrana za
redukciju tjelesne mase, hrana za posebnu
medicinsku namjen
5g/kg
itarice za doruak tipa Granola, fini

pekarski proizvodi
10g/kg
dodaci prehrani
quantum satis
E476 Poliglicerol - poliricinoleat

se esterifikacijom iz alkohola glicerola i ricinolne kiseline. Moe se proizvesti iz
genetiki modificiranih sirovina, ali jo nije mogua konana procjena uinaka tako
dobivenoga poliglicerol-poliricinoleata. U prvom se redu rabi za smanjenje udjela
masti u namirnicama, pa se proizvoai okolade mogu njime koristiti kao zamjenom
za skuplji kakao maslac. U laboratorijskim su istraivanjima primjenom velikih doza
ustanovljena poveanja jetre i bubrega u eksperimentalnih ivotinja. Mogue je da
uzrokuje propusnost crijevne stijenke, uslijed ega bi mogle nastati crijevne bolesti i
alergije. Ispitivanja nisu zavrena. Prihvatljivi dnevni unos lako se prekorai; djeca
ga dosegnu ve konzumiranjem 100 g okolade. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
namazi na masnoj osnovi s 41 % ili manje masti (u skladu s

posebnim propisom), slini proizvodi za mazanje koji
sadravaju manje od 10 % masti, preljevi
4g/kg
bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kakaa,

ukljuujui okoladu
5g/kg
E477 Propan-1,2-diolni esteri masnih kiselina

Umjetna sredstva za homogenizaciju masti i vode, emulgatori i stabilizatori.
Proizvode se kemijskom sintezom iz masnih kiselina i propilen-glikola. Mogu se
proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali jo nije mogua konana procjena
uinaka tako dobivenih estera. Nedovoljno su ispitani. esto konzumiranje nije
preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
vrhnje ili zamjena za vrhnje u prakastim pripravcima za tople i
1g/kg
hladne napitke, hrana za redukciju tjelesne mase, hrana za

posebnu medicinsku namjenu
smrznuti deserti (sladoledi)
3g/kg
fini pekarski proizvodi, zamjene za mlijeko i vrhnje, bombonski

proizvodi i sline slastice, deserti
5g/kg
emulgirane masnoe za peenje
10g/kg
tueni preljevi za deserte (osim vrhnja)
30g/kg
E479b Termooksidirano sojino ulje s monogliceridima i

digliceridima masnih kiselina
se tretiranjem sojina ulja vruim zrakom (200 oC). Moe se proizvesti iz genetiki
modificirane soje, ali jo nije mogue dati konanu procjenu uinaka tako dobivenog
ulja. Nedovoljno ispitano.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
emulgirane masti za prenje
5g/kg
E481 Natrijev stearoil-2-laktilat

se kemijskom sintezom iz stearinske i mlijene kiseline. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
prakasti proizvodi za pripravu toplih napitaka, hrana za

posebnu medicinsku namjenu, hrana za redukciju tjelesne
mase, talijanski voni proizvod u sirupu od senfa (Mostarda di
frutta), guma za vakanje
2g/kg

hladne napitke, kruh (osim osnovne vrste peninoga kruha)
3g/kg
ria za brzo kuhanje, mljeveni ili rezani konzervirani mesni
proizvodi
4g/kg
fini pekarski proizvodi, itarice za doruak, deserti, bombonski

proizvodi i sline slastice, grickalice na osnovi itarica i
krumpira
5g/kg
emulgirani likeri, alkoholna pia s manje od 15 % vol. alkohola
8g/L
emulgirane masnoe
10g/kg
E482 Kalcijev stearoil-2-laktilat

se kemijskom sintezom iz stearinske i mlijene kiseline. Smatra se bezopasnim.
E483 Stearil-tartarat
umjetno sredstvo za tretiranje brana, emulgator. Proizvodi se esterifikacijom
monoglicerida i diglicerida masnih kiselina uz vinsku kiselinu. Nedovoljno ispitan.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pekarski proizvodi (osim osnovne vrste peninog kruha), keksi,

kolai i srodni proizvodi
4g/kg
deserti
5g/kg
E491 Sorbitan-monostearat
Umjetno sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoa.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz masnih kiselina i alkohola sorbitola. Moe se
proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali jo nije mogue dati konanu
procjenu tako dobivenog sorbitan-monostearata. Prihvatljivu dnevnu dozu lako je
prekoraiti (npr. unosom 150 g okolade ili 150 g keksa ili 300 g drugih slatkia). U
pokusima na eksperimentalnim ivotinjama primjena visokih doza (vie od 25 % u
hrani) izazvala je oteenja nekih organa (jetre, bubrega, uovoda), proljev i
stvaranje kamenaca u mokranom mjehuru. Vidi E492 E495. esto konzumiranje
nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
tekui koncentrati aja i tekui koncentrati vonih i biljnih ajeva
500mg/L
500mg/kg
preljevi za fine pekarske proizvode, zamjene za mlijeko ili vrhnje,

hladne napitke, deserti, bomboni, bombonski proizvodi i sline
slastice, guma za vakanje, emulgirani umaci, hrana za posebnu
medicinsku namjenu, hrana za redukciju tjelesne mase
5g/kg
fini pekarski proizvodi, emulgirane masnoe
10g/kg
dijetetski dodatci prehrani, pekarski kvasci
quantum satis
uvozna vina
prema posebnim
pravilnicima
E492 Sorbitan-tristearat
Vidi E491. esto konzumiranje nije preporuljivo.
Doputena upotreba:
Slasticama na osnovi kakaa, ukljuujui okoladu, smije se dodati do 10 g/kg.
Ostaloj se hrani dodaje kao E491.
ADI: 25mg/kg tjelesne teine.
E493 Sorbitan-monolaurat
Doputena upotreba:
Vonim eleima i marmeladama smije se dodati do 25 mg/kg. Ostaloj se hrani
dodaje kao E491.
E494 Sorbitan-monooleat
E495 Sorbitan-monopalmitat
Sredstvo protiv pjenjenja, emulgator, modifikator kristalizacije masnoa. Vidi E491.
ADI: 25mg/kg tjelesne teine.
Regulatori kiselosti, tvari za spreavanje zgrudavanja, pojaivai okusa:

E500 Natrijevi karbonati
Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tretiranje brana, rahljenje, te tvari protiv
zgrudnjavanja. Poznatiji pod nazivom soda ili soda bikarbona. Doputeni su u
ekolokoj proizvodnji namirnica. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Proizvodi od kakaa i okolade smiju sadravati 7 % ovih aditiva (na suhu tvar, bez
masnoe). Preraenoj hrani na osnovi itarica i drugoj hrani za dojenad i malu djecu
smiju se dodati samo kao sredstvo za rahljenje.Ostalim se proizvodima dodaju po
pravilu quantum satis. Najee se upotrebljavaju u pekarskim proizvodima,
keksima, kolaima, proizvodima od oblikovanoga svjeeg mesa, mlijeku u prahu i
uguenom mlijeku, praku za sladoled, jogurtu u prahu, vrhnju u prahu, ostalim
prakastim proizvodima, svjeem siru, topljenom siru, maslacu od kiseloga vrhnja,
margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima, bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima, praku za pecivo,grickalicama od itarica i krumpira,
E501 Kalijevi karbonati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahlenje, stabilizatori. Poznatiji kao
potaa. Tradicionalno se upotrebljavaju u proizvodnji medenjaka. Doputeni su u
ekolokoj proizvodnji namirnica. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
masnoe). Preraenoj hrani na osnovi itarica i drugoj hrani za dojenad i malu djecu
smiju se dodati samo kao sredstvo za rahljenje.Ostaloj se hrani dodaju po pravilu
quantum satis. Najee se rabe u pekarskim proizvodima, keksima, kolaima,
mlijeku u prahu i uguenom mlijeku, praku za sladoled, jogurtu u prahu, vrhnju u
prahu, ostalim prakastim proizvodima, topljenom siru, bombonskim proizvodima,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, praku za pecivo, grickalicama od itarica i
krumpira, dodatcima prehrani...
E503 Amonijevi karbonati

Prirodna sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahlenje i spreavanje
zgrudnjavanja. Doputeni su u ekolokoj proizvodnji namirnica. Ako se unose u
organizam u velikim dozama (6-8 g), amonijeve soli mogu poveati kiselost krvi i
izluivanje esencijalnih mineralnih tvari, meutim namirnice ne sadre tako velike
koliine. Smatraju se bezopasnima.
E504 Magnezijevi karbonati

Sredstva za reguliranje kiselosti, tvari za rahljenje, protiv zgrudnjavanja, za
zadravanje boje. Doputeni su u ekolokoj proizvodnji hrane. Smatraju se
bezopasnima.
Doputena upotreba:
masnoe).Ostaloj se hrani smiju dodati po pravilu quantum satis. Najee se
uporabljuju u prakastim smjesama za pripremu pekarskih proizvoda, mlijeku u
prahu, jogurtu i vrhnju u prahu, praku za sladoled, tvrdom siru, bombonskim
proizvodima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, praku za pecivo, praku za
pudinge, kreme, deserte, grickalicama od krumpira i itarica, dodatcima prehrani...
HCl E507 Klorovodina kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Klorovodina ili solna kiselina je glavni
sastojak eluane kiseline, jedan od temeljnih reagensa u laboratoriju i jedna od
osnovnih sirovina kemijske industrije. U kombinaciji s formaldehidom moe
uzrokovati kancerogene promjene. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica namijenjenoj dojenadi i maloj djeci i drugoj
djejoj hrani smije se dodati radi reguliranja kiselosti. U ostaloj se hrani upotrebljava
po pravilu quantum satis, najee u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim
napitcima...
E508 Kalijev klorid

Prirodno sredstvo za pojaavanje okusa i tvar za eliranje. Kalijeva sol klorovodine
kiseline. Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Vidi E507. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najee u proizvodnji keksa, kolaa, u
proizvodima od oblikovanoga svjeeg mesa, u mlijeku u prahu, praku za sladoled,
jogurtu i vrhnju u prahu, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, dodatcima hrani...
E509 Kalcijev klorid

Sredstvo za pojaavanje okusa, tvar za uvrivanje proizvoda od voa i povra.
Namirnicama se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se bezopasnim. Vidi E507.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se u proizvodnji keksa, kolaa, tvrdih sireva, mlijeka u prahu i
uguenoga mlijeka, steriliziranog voa i povra, dema, vonih elea, marmelada i
pekmeza i drugih slinih vonih namaza, ukljuujui niskokalorine proizvode, vonih
kompota (osim kompota od jabuke), bombonskih proizvoda, masa za punjenje,
preljeva, bezalkoholnih osvjeavajuih napitaka...
E511 Magnezijev klorid

Sredstvo za pojaavanje okusa, tvar za uvrivanje proizvoda od voa i povra.
Magnezijeva sol klorovodine kiseline. Doputen u ekolokoj proizvodnji hrane.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji bezalkoholnih osvjeavajuih
napitaka.
E512 Kosirov(II)klorid
Prirodno sredstvo za stabiliziranje boja i antioksidans. Omoguuje zadravanje
svijetle boje povra. Velike doze hrani mogu dati metalni okus te izazvati muninu,
povraanje, proljev i glavobolje. Pri konzumiranju hrane koja je sadravala vie od
250 mg kositra po litri zabiljeeno je akutno trovanje. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
sterilizirane i pasterizirane bijele paroge
25mg/kg (izraeno kao Sn)
E513 Sumporna kiselina

Prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Doputena u ekolokoj proizvodnji
namirnica. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najee u bombonskim proizvodima,
masama za punjenje, preljevima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima...
E514 Natrijevi sulfati

Regulatori kiselosti, tvari za stabiliziranje boje, uvrivai. Natrijeve soli sumporne
kiseline. Imaju laksativno djelovanje. Mogu naruiti ravnoteu vode u tijelu. Vidi
E513. Smatraju se bezopasnima.
E515 Kalijevi sulfati

Regulatori kiselosti, tvari za stabiliziranje boje, uvrivai. Kalijeve soli sumporne
kiseline. Smatraju se bezopasnima. Vidi E513.
E516 Kalcijev sulfat

Sintetski regulator kiselosti, tvar protiv zgruavanja, uvriva. Kalcijeva sol
sumporne kiseline. Doputen u ekolokoj proizvodnji hrane. Vidi E513. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najee u pekarskim proizvodima,
branu, tvarima za rahljenje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,
preljevima, pracima za napitke na vonoj osnovi, praku za instant-aj...
E517 Amonijev sulfat

Amonijeva sol sumporne kiseline. Smatra se bezopasnim.
Doputeno koritenje: Smije se rabiti samo kao nosa aditiva.
ADI: nije odreen
E520 Aluminijev sulfat

Aluminijeva sol sumporne kiseline. Upotrebljava se za uvrivanje tkiva voa i
povra. Velike koncentracije (dnevno 4-6 g) mogu dovesti do nakupljanja aluminija u
organizmu, posebno u bubrenih bolesnika. Zbog neurotoksinosti aluminijske
komponente pojedina znanstvena istraivanja raspravljaju o utjecaju aluminijevih
spojeva na nastajanje Alzheimerove bolesti. esto konzumiranje nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
bjelance
30mg/kg
kandirano, kristalizirano i glazirano voe i povre
200mg/kg
1 mg/kg tjelesne teine (izraeno kao Al)
E521 Aluminijev natrijev sulfat

Umjetni uvriva, stabilizator i tvar za tretiranje brana. Aluminijeva i natrijeva sol
sumporne kiseline. Vidi E520. esto konzumiranje nije preporuljivo.
E522 Aluminijev kalijev sulfat

Umjetni uvriva, stabilizator i tvar za tretiranje brana. Aluminijeva i kalijeva sol sumporne
kiseline. Vidi E520. esto konzumiranje nije preporuljivo.
E523 Aluminijev amonijev sulfat

Umjetni uvriva, stabilizator i tvar za tretiranje brana. Aluminijeva i amonijeva
sol sumporne kiseline. Vidi E520. esto konzumiranje nije preporuljivo.
E524 Natrijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao luina. Doputen u ekolokoj proizvodnji
hrane. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Proizvodi od kakaa i okolade smiju sadravati najvie 7 % ovog aditiva (izraeno na
suhu tvar, bez masnoe). Preraenoj hrani na osnovi itarica i drugoj djejoj hrani
smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani smije
dodavati po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najee u proizvodnji lunatog
peciva (za povrinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim
proizvodima, u proizvodnji demova, elea, marmelada, pekmeza i ostalih slinih
vonih proizvoda, ukljuujui proizvode smanjene energijske vrijednosti, u
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, grickalicama, prenim plodovima i
sjemenkama...
E525 Kalijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao luina. Poznat je i kao kaustina potaa. Po
svojstvima vrlo je slian natrijevu hidroksidu (E524). Doputen u ekolokoj
proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani dodaje po
pravilu quantum satis. Upotrebljava se najee u proizvodnji lunatog peciva (za
povrinsku obradbu), bezalkoholnih osvjeavajuih napitaka, grickalica, prenih
plodova i sjemenki...
E526 Kalcijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao luina. Poznat kao gaeno vapno. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
smije se dodati samo kao sredstvo za reguliranje kiselosti. Ostaloj se hrani dodaje po
pravilu quantum satis. Upotrebljava se najee u proizvodnji lunatog peciva (za
povrinsku obradbu), u margarinu i emulgiranim mastima, bombonskim proizvodima,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, grickalicama, prenim plodovima i
sjemenkama...
E527 Amonijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, luina. Proizvodi se otapanjem amonijaka u vodi.
Amonijeve soli mogu povisiti kiselost krvi i izazvati probavne smetnje, no namirnice,
u pravilu, ne sadre tako visoke koncentracije. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
suhu tvar, bez masnoe). Ostaloj se hrani dodaje po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se najee u proizvodnji lunatog peciva (za povrinsku obradbu),
snack proizvoda, prenih plodova i sjemenki, bezalkoholnih osvjeavajuih
napitaka...
E528 Magnezijev hidroksid

Umjetni regulator kiselosti, rabi se kao luina. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
suhu tvar, bez masnoe). Bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima dodaje se po
pravilu quantum satis.
E529 Kalcijev oksid

Umjetni regulator kiselosti. Poznat je kao ivo vapno. Hrani se dodaje po pravilu
quantum satis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis, najee u pekarskim proizvodima,
branima, tvarima za rahljenje, bombonskim proizvodima, masama za punjenje,

preljevima, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima...
E530 Magnezijev oksid

Umjetni regulator kiselosti i sredstvo protiv zgrudnjavanja. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
suhu tvar, bez masnoe). Upotrebljava se po pravilu quantum satis u pracima za
napitke na osnovi voa i u pracima za instant-aj.
E535 Natrijev ferocijanid

Umjetni stabilizator, sredstvo protiv zgrudnjavanja. Proizvodi se kemijskom
sintezom. Nedovoljno ispitan.
Doputena upotreba:
Smije se upotrebljavati samo kao dodatak kuhinjskoj soli i zamjenama za kuhinjsku
sol, do 20 mg/kg.
Prihvatljivi dnevni unos: 0,025 mg/kg tjelesne teine (ukupno svi ferocijanidi)
E536 Kalijev ferocijanid

ADI: 0.025mg/kg tjelesne teine
E538 Kalcijev ferocijanid

ADI: 0.025mg/kg tjelesne teine
E541Aluminijev natrijev fosfat

Umjetno sredstvo za rahljenje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz fosforne kiseline,
aluminija i natrijeve luine. Velike koncentracije (vie od 4 do 6 g na dan) mogu dovesti do
nakupljanja aluminija u organizmu, posebno u bubrenih bolesnika. Zbog neurotoksinosti
aluminijske komponente pojedina znanstvena istraivanja raspravljaju o utjecaju
aluminijevih spojeva na nastajanje Alzheimerove bolesti. esto konzumiranje nije
preporuljivo.
Doputena upotreba:
Smije se upotrebljavati samo u proizvodnji finih pekarskih proizvoda (ajno pecivo i biskviti)
do 1g/kg.
E551 Silicijev dioksid

Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. U ekolokoj proizvodnji hrane rabi
se kao pomona tvar. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
suha hrana na osnovi itarica za dojenad i malu djecu
2g/kg
hrana u prahu (ukljuujui eere), sol i zamjene za sol, tvrdi,

polutvrdi i topljeni sir (u plokama ili riban), zamjene za sir i
topljeni sir (u plokama ili ribane)
10g/kg
zaini, proizvodi za podmazivanje kalupa za peenje
30g/kg
arome, dodatci prehrani, hrana u obliku tableta ili draeja,

slatkii, osim okolade (samo povrinska obradba)
quantum satis
E552 Kalcijev silikat

Prirodno sredstvo za spreavanje zgrudnjavanja. Koristan je i kao antacid. Smatra se
bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
hrana u prahu (ukljuujui eere), sol i zamjene za sol, tvrdi,

polutvrdi i topljeni sir (u plokama ili riban), zamjene za sir i
topljeni sir (u plokama ili ribane)
10g/kg
zaini, proizvodi za podmazivanje kalupa za peenje
30g/kg
dodatci prehrani, hrana u obliku tableta ili draeja, slatkii, osim
quantum satis
okolade (samo povrinska obradba)
E553a Magnezijev silikat i magnezijev trisilikat

Prirodna sredstva za sprjeavanje zgrudnjavanja. Smatraju se bezopasnima.
E553b Talk
Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. Iz organizma se izluuje u
nepromijenjenu obliku.Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Za povrinsku obradbu guma za vakanje, rie i kobasica smije se upotrebljavati po
pravilu quantum satis. Ostaloj se hrani dodaje kao E552.
E554 Aluminijev natrijev silikat

Prirodno sredstvo za spreavanje zgrudnjavanja. Vidi E551-553b. Smatra se
bezopasnim.
Doputene upotreba: Kao E552.
E555 Aluminijev kalijev silikat

Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. Vidi E551- E554. Smatra se
bezopasnim.
E556 Auminijev kalcijev silikat

Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. Vidi E551- E555. Smatra se
bezopasnim.
E558 Bentonit
Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. Vidi E551 E556. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo kao nosa bojila, najvie do 5 %.
E559 Aluminiev silikat

Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. Vidi E551 E558. Smatra se
bezopasnim.
E570 Stearinska kiselina

Prirodno sredstvo za odravanje pjene, tvar protiv zgruavanja. U prirodi predstavlja
jednu od najzastupljenijih masnih kiselina. Spojevi stearinske kiseline mogu biti i
ivotinjskog podrijetla. Moe se proizvesti iz genetski modificiranih sirovina, ali
konana procjena uinaka tako dobivene stearinske kiseline jo nije dovrena.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u gumama za vakanje i bezalkoholnim
osvjeavajuim napitcima.
E574 Glukonska kiselina

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator, tvar za tretiranje brana i sekvestrant. Moe
se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali konana procjena uinaka tako
dobivene glukonske kiseline jo nije zavrena. Velike koliine (vie od 20 g) mogu
imati laksativni uinak. Hrani se dodaje po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnom.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se najee u pekarskim proizvodima, pripravcima sira i topljenog sira,
bombonskim proizvodima, masama za punjenje, preljevima, praku za puding,

kreme, deserte i srodne proizvode, bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima...
E575 Glukono-delta-lakton
Prirodni regulator kiselosti, stabilizator, tvar za tretiranje brana i sekvestrant. Vidi
Doputena upotreba:
Keksi i dvopek namijenjeni dojenadi i maloj djeci smiju po kilogramu sadravati do
5 g/kg ovog aditiva (izraeno kao ostatak u gotovom proizvodu). Ostaloj se hrani
dodaje po pravilu quantum satis. Upotrebljava se najee u pekarskim proizvodima,
svjeoj tjestenini, zrelom siru, Mozarelli, albuminskom siru (skuti), steriliziranom i
pasteriziranom vou i povru, trajnim i polutrajnim ribljim proizvodima, bombonskim
napitcima, juhama, koncentratima za juhe, koncentratima za umake, dodatcima
jelima i sl.
E576 Natrijev glukonat

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Natrijeva sol glukonske
E577 Kalijev glukonat

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Kalijeva sol glukonske kiseline.
E578 Kalcijev glukonat

Prirodni regulator kiselosti, stabilizator i sekvestrant. Kalcijeva sol glukonske kiseline.
E579 eljezov (II) glukonat

Prirodni stabilizator. eljezova sol glukonske kiseline. Popratne pojave nisu poznate.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo kao stabilizator boje crno obojenih maslina, do 150 mg/kg.
eljezov (II) laktat

Prirodni stabilizator. eljezova sol mlijene kiseline. Popratne pojave nisu poznate.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo kao stabilizator boje crno obojenih maslina, do 150 mg/kg.
E586 4-heksilrezorcinol
Umjetni stabilizator. Upotrebljava se iskljuivo radi sprjeavanja nastajanja tamnih
mrlja (melanoza) koje se na svjeim, rashlaenim ili smrznutim rakovima mogu
pojaviti ve nekoliko sati nakon ulova. Mrlje nisu tetne za zdravlje potroaa, niti
utjeu na okus ili aromu rakova, ali mogu umanjiti trinu vrijednost rakova i
negativno utjecati na spremnost potroaa na kupnju. Hlaenje moe samo usporiti
proces nastajanja melanoza, a E586 sprjeava njihovo nastajanje. Slui kao
alternativa spojevima sumpora, koji se i dalje rabe u istu svrhu. Na listu doputenih
aditiva uvrten je Pravilnikom o aditivima u hrani iz 2008. godine. Nedovoljno je
ispitan.
Doputena upotreba:
Doputen je samo kao sredstvo za sprjeavanje tamnih mrlja (melanoza) na
rakovima u najveoj koliini od 2 mg/kg.
ADI: nije odreen
E620 Glutaminska kiselina

Prirodni pojaiva okusa i zamjena za sol (vidi E621 E625). Glutaminska kiselina je
aminokiselina, biljnog ili ivotinjskog podrijetla, koja se kao dio metabolizma i
odreenih detoksifikacijskih procesa nalazi u ivim stanicama. Osim toga, jedan je od
nije
odreen
najvanijih neurotransmitera u ivanom sustavu kraljenjaka. Poznato je da je u

nekim bolestima i/ili oteenjima ivanog sustava normalna funkcija glutaminske
kiseline poremeena. Glutaminska kiselina, konzumirana u hrani u kojoj je sastavni
dio proteina, nema uinak na osjetilo okusa, ali u slobodnom obliku djeluje kao
pojaiva okusa. Mnoge namirnice, kao npr. parmezan, rajica, riba, soja, kvasac,
prirodno sadravaju odreene koliine slobodne glutaminske kiseline, dok se u
industrijski preraene namirnice ona dodaje radi pojaavanja slanog ili kiselog okusa.
Takoer pojaava djelovanje gvanilne i inozinske kiseline te njihovih soli. Europljani
u svojoj redovnoj prehrani konzumiraju oko 1 gram te aminokiseline na dan, a Azijci
i do 1,7 grama na dan. Industrijski se proizvodi kemijskom sintezom ili
biotehnolokim postupcima uz pomo mikroorganizama. Moe se proizvesti tehnikom
genetikog inenjerstva, ali procjena uinaka tako dobivene glutaminske kiseline jo
nije zavrena. Pojedina istraivanja pokazuju da glutaminska kiselina moe
uzrokovati tzv. sindrom kineskog restorana koji se oituje kao osjeaj obamrlosti u
zatiljku, leima i rukama, ubrzano lupanje srca, bronhospazam, glavobolja i osjeaj
slabosti, a zabiljeen je najee nakon konzumiranja azijske hrane (npr. kineske
Wong-Tong juhe, umaka od soje...). Djeca i osobe koje boluju od astme i
neurodermitisa trebale bi izbjegavati ovaj aditiv. Mogue je da uzrokuje alergijske i
pseudoalergijske reakcije. Smije se dodavati mnogim namirnicama jer se zasad
smatra bezopasnom. Mogui utjecaj glutaminske kiseline i/ili njezinih soli u obliku
prehrambenih aditiva na nastanak odreenih bolesti jo nije istraen do kraja, a
znanstvena je javnost podijeljena u miljenju oko sigurnosti uporabe ovih aditiva.
Izbjegavati!
Doputena upotreba:
Zainima i kondimentima (gotovim prilozima i umacima) dodaje se po pravilu
quantum satis, a ostaloj se hrani smije dodavati do 500 mg/kg. esto se
upotrebljava u gotovim jelima, zainskim mjeavinama, u pekarskim proizvodima,
krekerima, kobasicama i mesnim proizvodima u konzervama, proizvodima od riba,
rakova i glavonoaca, pripravcima sira, pripravcima topljenog sira, preraevinama
povra, margarinu i emulgiranim mastima, umacima, preljevima, salatama, keapu,
majonezi, senfu, aromatiziranom octu, grickalicama na osnovi itarica i krumpira...
E621Natrijev glutamat
Prirodni pojaiva okusa i zamjena za sol. Natrijeva sol glutaminske kiseline, biljnog
ili ivotinjskog podrijetla. Proizvodi se biotehnolokim postupkom ili kemijskom
sintezom iz glutaminske kiseline i natrijeva hidroksida ili natrijeva karbonata. Moe
se proizvesti tehnikom genetikog inenjerstva, ali procjena uinaka tako dobivenog
natrijeva glutamata jo nije zavrena. Vidi E620 E625. Izbjegavati!
ADI:nije odreen
E622 Kalijev glutamat

Prirodni pojaiva okusa i zamjena za sol. Kalijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili
ivotinjskog podrijetla. Vidi E620 E625. Izbjegavati!

ADI:nije odreen
E623 Kalcijev glutamat

Prirodni pojaiva okusa i zamjena za sol. Kalcijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili
ADI:nije odreen
E624 Amonijev glutamat

Prirodni pojaiva okusa i zamjena za sol. Amonijeva sol glutaminske kiseline, biljnog
ili ivotinjskog podrijetla. Vidi E620 E625. Izbjegavati!
ADI:nije odreen
E625 Magnezijev glutamat

P rirodni pojaiva okusa i zamjena za sol. Magnezijeva sol glutaminske kiseline, biljnog ili
ADI:nije odreen
E626 Gvanilna kiselina

Prirodni pojaiva okusa biljnog podrijetla. Gvanilna kiselina pripada skupini purina,
heterociklikih aromatskih organskih spojeva koji su sastavni dio naih gena,
odnosno DNA i RNA molekula. Ona je tako sastavni dio svake ive stanice.
Industrijski se proizvodi biotehnolokim postupkom uz pomo mikroorganizama.
Razgradnjom gvanilne kiseline i njezinih soli, gvanilata, u organizmu nastaje
mokrana kiselina. Osobe koje boluju od poremeaja metabolizma mokrane kiseline
- uloga (gihta) trebaju izbjegavati ovu skupinu aditiva kao i sve ostale namirnice
koje sadravaju purine. Gvanilna kiselina se zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno

je ispitana. esto konzumiranje nije preporuljivo.
Doputena upotreba:
Zainima i kondimentima (gotovim prilozima i umacima) dodaje se po pravilu
quantum satis, a ostaloj se hrani smije dodavati do 500 mg/kg. esto se rabi u
gotovim jelima, kobasicama i mesnim proizvodima u konzervama, proizvodima od
riba, rakova i glavonoaca, preraevinama povra, margarinu i emulgiranim
mastima, umacima, preljevima, salatama, keapu, majonezi, senfu, aromatiziranom
octu, grickalicama na osnovi itarica i krumpira...
E627 Natrijev gvanilat

Prirodni pojaiva okusa. Natrijeva sol gvanilne kiseline. Vidi E620 - E629.
Nedovoljno ispitan. esto konzumiranje nije preporuljivo.
E628 Kalijev gvanilat

Prirodni pojaiva okusa. Kalijeva sol gvanilne kiseline. Nedovoljno ispitan. Vidi E620
- E629. esto konzumiranje nije preporuljivo.
E629 Kalcijev gvanilat

Prirodni pojaiva okusa. Kalcijeva sol gvanilne kiseline. Nedovoljno ispitan. Vidi
E620 - E629. esto konzumiranje nije preporuljivo.
E630 Inozinska kiselina

Prirodni pojaiva okusa biljnog ili ivotinjskog podrijetla. Inozinska kiselina je
sastavni dio svake ive stanice. Industrijski se proizvodi biotehnolokim postupkom
uz pomo mikroorganizama. U kombinaciji s glutaminskom kiselinom njezino se
djelovanje pojaava. Razgradnjom inozinske kiseline i njenih soli, inozinata, u
organizmu nastaje mokrana kiselina. Osobe koje boluju od poremeaja metabolizma
purina (gihta) moraju izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Inozinska kiselina se

zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno ispitana. Vidi E626 E633. esto
konzumiranje nije preporuljivo
E631 Natrijev inozinat

Prirodni pojaiva okusa biljnog podrijetla. Natrijeva sol inozinske kiseline.
Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. esto konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: nije odreen
E632 Kalijev inozinat

Prirodni pojaiva okusa biljnog podrijetla. Kalijeva sol inozinske kiseline. Nedovoljno
ispitana. Vidi E620 - E633. esto konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: nije odreen
E633 Kalcijev inozinat

Prirodni pojaiva okusa biljnog podrijetla. Kalcijeva sol inozinske kiseline.
Nedovoljno ispitana. Vidi E620 - E633. esto konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: nije odreen
E634 Kalcijevi 5'- ribonukleotidi

Prirodni pojaivai okusa. Dobivaju se izolacijom iz biljnih i ivotinjskih stanica.
Osobe koje boluju od poremeaja metabolizma purina (gihta) naelno moraju
izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Nedovoljno su ispitani. Vidi E626 E633. Iako
se smatraju bezopasnima, esto konzumiranje nije preporuljivo.
E635 Natrijevi 5' - ribonukleotidi

Prirodni pojaivai okusa. Dobivaju se izolacijom iz biljnih i ivotinjskih stanica.
Osobe koje boluju od poremeaja metabolizma purina (gihta) naelno moraju
izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Nedovoljno su ispitani. Vidi E626 E633. Iako
se smatraju bezopasnima, esto konzumiranje nije preporuljivo.
ADI: nije odreen
E640 Glicin i njegova natrijeva sol

Prirodni pojaivai okusa biljnog ili ivotinjskog podrijetla. Glicin je najjednostavnija
neesencijalna aminokiselina te je stoga sastavni dio svakoga ivog organizma.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz kloroctene kiseline i amonijaka. Mogue ga je
dobiti iz prirodnog kolagena (elatine). Slatkasta je okusa. Glicin i njegovu natrijevu
sol hrani je doputeno dodavati po pravilu quantum satis. Smatraju se bezopasnima.
Doputena upotreba:
Dodaju se u bezalkoholne osvjeavajue napitke, gotove juhe, umake, zaine...
ADI: nije odreen
E650 Cinkov acetat

Umjetni regulator kiselosti i pojaiva okusa. Cinkova sol octene kiseline. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Doputen je samo u gumama za vakanje, radi osvjeavanja daha i sprjeavanja
nastanka zubnog kamenca, do 1 g/kg.
Tvari za zaslaivanje, tvari za poliranje i modificirani krobovi
E1103 Invertaza
Prirodno sredstvo za zadravanje vlanosti. Invertaza je enzim koji razgrauje saharozu na glukozu
i fruktozu. Nalazi se u probavnome traktu sisavaca, u biljkama i u kvascima. Proizvodi se
biotehnolokim postupkom pomou kvaevih gljivica. Smatra se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji slatkia, u masama za punjenje, preljevima.
..
ADI: nije odreen
E1105 Lizozim
Prirodni konzervans. Lizozim je enzim koji unitava bakterije djelujui na
peptidoglikan, komponentu bakterijskoga staninog zida, i to hidrolizom veze izmeu
N-acetilmuramine kiseline i N-acetilglukozamina. Proizvodi se iz bjelanca jajeta ili
tehnikom genetikog inenjerstva. U pojedinim sluajevima moe uzrokovati alergije.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se iskljuivo u proizvodnji zrelog sira po pravilu quantum satis te u
proizvodnji vina u skladu s posebnim propisima.
ADI: nije odreen
E1200 Polidekstroza
Dobiva se iz dekstroze (glukoza) uz dodatak sorbitola (E420) i limunske kiseline
(E330). Upotrebljava se za poveanje volumena, oblikovanje strukture i za
zadravanje vlanosti. Moe imati laksativni uinak te kod osjetljivih osoba izazvati
proljeve i probleme s apsorpcijom hranjivih tvari. Konzumiranje vie od 50g
odjednom, odnosno vie od 90g dnevno nije preporuljivo. U malim dozama smatra
se bezopasnom.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u bombonskim proizvodima, okoladi,
bezalkoholnim osvjeavajuim napitcima, dodatcima prehrani.
E1201 Polivinilpirolidon
Umjetni stabilizator, tvar za taloenje i filtraciju. Proizvodi se kao polimer Nvinilpirolidona. Izrazito je higroskopan i posjeduje sposobnost kompleksiranja
mnogih kemijskih spojeva, zbog ega se esto rabi kao nosa aroma i vitamina, te za
ukljanjanje nepoeljnih spojeva pri proizvodnji vina i piva. U osjetljivih osoba moe
uzrokovati alergijske reakcije i dermatitis. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis samo u dijetnim dodatcima hrani u obliku
tableta ili draeja.
E1202 Polivinilpirolidon
Umjetni stabilizator. Proizvodi se kao jako umreeni polimer polivinilpirolidona
(E1201) iz N-vinilpirolidona. U osjetljivih osoba moe uzrokovati alergijske reakcije i
dermatitis. Vidi E1201.Smatra se bezopasnim.
E1204 Pululan
Prirodno sredstvo za sprjeavanje zgrudnjavanja. Pululan je polisaharid graen od
maltotrioze, a proizvodi se biotehnolokim postupkom iz kroba uz pomo gljivica
Aureobasidium pullulans. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u dopunama prehrani u obliku kapsula i
tableta (prema posebnim propisima), te u bombonima za osvjeavanje daha u obliku
tankih listia.
ADI: nije odreen.
Prihvatljivi dnevni
unos:
nije odreen
E1404 Oksidirani krob

Umjetni zgunjiva, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se od
prirodnog kroba kemijskom reakcijom oksidacije uz natrijev hipoklorit. Moe se
proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenog
oksidiranoga kroba nije dovrena. Oksidirani krob daje namirnicama kremast okus
pa se esto rabi kao zamjena za mast. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu i drugoj djejoj hrani
smije se dodati do 50g/kg. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se preteno u pekarskim proizvodima, gotovim jelima, sladoledu,
praku za puding, vonim i aromatiziranim jogurtima, topljenom siru, desertima na
osnovi voa i povra, prirodno mutnim vonim sirupima, umacima (ukljuujui keap
i sline proizvode), bazama od agruma (prakastim pripravcima za bezalkoholne
napitke).
E 1410 Monokrobni fosfat

Umjetni zgunjiva, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi se kemijskom
reakcijom esterifikacije iz prirodnoga kroba i fosfatnih soli. Moe se proizvesti iz
genetiki modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenoga monokrobnog
fosfata nije dovrena. Zbog vezanih fosfata otporniji je na povienu temperaturu od
prirodnoga kroba, pa se esto rabi u proizvodnji pekarskih proizvoda. Budui da
monokrobni fosfat namirnicama daje kremasti okus, esto se upotrebljava i kao
zamjena za mast. Epidemioloka su istraivanja pokazala da konzumiranje fosforne
kiseline i njezinih soli u velikim koliinama moe utjecati na smanjenje kotane mase
i stvaranje kamenaca. Velike doze fosfata mogu omesti resorpciju kalcija, magnezija
i eljeza u organizmu. Pojedina znanstvena istraivanja pokazuju da aditivi koji
sadravaju fosfate mogu uzrokovati hiperaktivnost i poremeaj koncentracije u
djece, no o tome jo nema konanih i jasnih stajalita. Vidi E338 i E1404. Iako se
smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
E1412 Dikrobni fosfat

sintezom od prirodnoga kroba i fosforova klorida. Moe se proizvesti od genetiki
modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenoga dikrobnog fosfata nije
dovrena. Vidi E338 i E1410. Iako se smatra bezopasnim, zbog sadraja fosfata
E1413 Fosfatizirani dikrobni fosfat

sintezom iz prirodnoga kroba i fosforova oksiklorida. Moe se proizvesti od genetiki
E1414 Acetilirani dikrobni fosfat

sintezom iz prirodnoga kroba i fosforova oksiklorida. Moe se proizvesti od genetiki
E1420 Acetilirani krob

Umjetni zgunjiva, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom
sintezom, reakcijom esterifikacije iz prirodnoga kroba i octene kiseline ili anhidrida
octene kiseline. Moe se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali procjena
uinaka tako dobivenog acetiliranog kroba nije dovrena. Vidi E1404. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Preraenoj se hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu i drugoj djejoj hrani
smije dodati do 50 g/kg. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis .
Upotrebljava se preteno u pekarskim proizvodima, gotovim jelima, sladoledu,
praku za puding, vonim i aromatiziranim jogurtima, topljenom siru, desertima na
osnovi voa i povra, prirodno mutnim vonim sirupima, umacima (ukljuujui keap
i sline proizvode), bazama od agruma (prakastim pripravcima za bezalkoholne
napitke).
E1422 Acetilirani dikrobni adipat

Umjetni zgunjiva, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom
iz acetiliranoga kroba i adipinske kiseline. Moe se proizvesti od genetiki
modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenoga acetiliranoga dikrobnog
adipata nije dovrena. Vidi E1420. Smatra se bezopasnim.
E1440 Hidroksipropilirani krob

Umjetni zgunjiva, stabilizator i masa za punjenje. Proizvodi se kemijskom sintezom
od kroba uz dodatak propilenovoga oksida. Moe sadravati male koliine tetnih

oneienja, npr. propilenklorhidrina i epoksida koji nastaju kao nusprodukti sinteze.
Moe se proizvesti od genetiki modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako
dobivenog hidroksipropiliranog kroba nije dovrena. Vidi E1404. Iako se smatra
bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
Doputena upotreba: Kao E1420 (s iznimkom hrane za dojenad i malu djecu).
E1442 Hidroksipropilirani dikrobni fosfat

Umjetni zgunjiva i sredstvo za eliranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz
kroba uz dodatak propilenova oksida i fosforova oksiklorida. Moe se proizvesti iz
genetiki modificiranih sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenoga
hidroksipropiliranoga dikrobnog fosfata nije dovrena. Vidi E1410 E1414 i E1440.
Iako se smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije preporuljivo.
Doputena upotreba:Kao E1420 (s iznimkom hrane za dojenad i malu djecu).
E1450 Natrijev krobni oktenil-sukcinat

Umjetni zgunjiva i stabilizator. Proizvodi se kemijskom sintezom iz kroba i
anhidrida oktenil jantarne kiseline. Moe se proizvesti od genetiki modificiranih
sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenoga krobnog oktenil-sukcinata nije
dovrena. Vidi E1404. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Preraenoj hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu i drugoj djejoj hrani
smije se dodati do 50 g/kg, a hrani za dojenad i malu djecu za posebnu medicinsku
namjenu do 20 g/L. Ostaloj se hrani smije dodavati po pravilu quantum satis.
Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, desertima na osnovi voa i povra, u
prirodno mutnim vonim sirupima, keapu, bazama od agruma...
E1451 Acetilirani oksidirani krob

Umjetni zgunjiva, stabilizator, masa za punjenje i sredstvo za preljeve. Proizvodi
se kemijskom sintezom, reakcijom esterifikacije iz oksidiranoga kroba i octene
kiseline ili anhidrida octene kiseline. Moe se proizvesti od genetiki modificiranih
sirovina, ali procjena uinaka tako dobivenoga acetiliranog oksidiranog kroba nije
dovrena. Vidi E1404 i E1420. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Preraenoj se hrani na osnovi itarica za dojenad i malu djecu te drugoj djejoj
hrani smije dodati do 50 g/kg, a dodatcima prehrani dodaje se po pravilu quantum

satis.
E1452 Aluminijev krobni oktenil-sukcinat

Umjetno sredstvo za postizanje klizavosti. Proizvodi se kemijskom sintezom iz kroba
uz dodatak oktenil jantarne kiseline i aluminijeva sulfata. Vidi E520. Iako se smatra
bezopasnim, zbog prisutnosti aluminijske komponente esto konzumiranje nije
preporuljivo.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo za kapsulirane vitaminske pripravke u dopunama prehrani
(prema posebnim propisima) do 35 g/kg.
ADI: nije odreen
E1505 Trietil-citrat
Umjetno sredstvo za odravanje pjene. Proizvodi se kemijskom sintezom iz limunske
kiseline (E330). Moe se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, ali procjena
uinaka tako dobivenog trietilnog citrata nije dovrena. U organizmu se dijelom
prevodi u alkohol. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Bjelancu u prahu dodaje se po pravilu quantum satis, a aromama do 3 g/kg (iz svih
izvora u gotovoj hrani).
E1517 Gliceril-diacetat
Umjetno sredstvo za zadravanje vlage. Proizvodi se kemijskom reakcijom
esterifikacije iz glicerola (E422) i octene kiseline (E260). Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo u aromama, do 3g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani).
ADI: nije odreen
E1518 Glicerin-triacetat (triacetin)

Umjetno sredstvo za zadravanje vlage. Proizvodi se kemijskom reakcijom
esterifikacije iz glicerola (E422) i octene kiseline (E260). Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo u aromama, do 3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani), a u
gumama za vakanje po pravilu quantum satis.
E1519 Benzil-alkohol
Prirodni nosa aroma. Zbog poseboga, estokog okusa, upotrebljava se i sam kao
aroma. Proizvodi se kemijskom sintezom iz toluola. Prirodno se nalazi u slobodnom ili
vezanom obliku kao sastojak mnogih aroma i eterinih ulja. Rabi se takoer u
kozmetici i u proizvodnji lijekova. Poznat je kao kontaktni alergen. Smatra se
bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
arome za likere, aromatizirana vina, aromatizirana pia na osnovi vina i

aromatizirani kokteli od vina
100 mg/L
arome za bombonske proizvode i sline slastice, ukljuujui okoladu i

fine pekarske proizvode
Prihvatljivi dnevni
unos:
250 mg/kg (iz svih

izvora u gotovoj
hrani)
5 mg/kg tjelesne teine
E1520 Propan-1,2-diol (propilen glikol)

Umjetno sredstvo za zadravanje vlage, pomona tvar u procesu proizvodnje (tvar
za otapanje i ekstrakciju). Poznat je i pod nazivom propilenov glicerol. Nalazi se i u
tvarima za poliranje. Proizvodi se kemijskom sintezom iz propilenova oksida. Ima
vrlo iroku primjenu u kozmetikim i medicinskim proizvodima. Zbog svoga okusa
popularan je u proizvodnji djejih lijekova. U ljudskom se organizmu metabolizira do
piruvata. Pojedina znanstvena istraivanja pokazuju da unos veih koliina moe
uzrokovati srani napadaj, klonue sredinjega ivanog sustava i kontaktni
dermatitis. Izlaganje parama propilenova glicerola uzrokuje iritacije oiju i gornjih
dinih putova. Iako se smatra bezopasnim, esta konzumacija nije preporuljiva.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
arome u piima (osim kremastih likera)
1g/L
otapalo za bojila, emulgatore, antioksidanse

i enzime
do 1g/kg hrane
arome
gume za vakanje
3 g/kg (iz svih izvora u gotovoj hrani)

quantum satis
E900 Poli (dimetil-siloksan)

Umjetna tvar protiv pjenjenja i zgrudnjavanja. Dimetil-polisiloksan ili
polidimetilsiloksan najee je upotrebljavani spoj iz skupine polimernih
organosilikata. Proizvodi se kemijskom sintezom. Poznat je po svojim viskoznim i
elastinim svojstvima. Smatra se bezopasnim.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
dem, ele i marmalade prema posebnim pravilnicima (ukljuujui

niskokalorine proizvode), juhe, ulja i masti za prenje, bombonski proizvodi i
sline slastice (osim okolade), bezalkoholni aromatizirani napitci, sok od
ananasa, voe i povre u limenkama i staklenkama, danski napitci na osnovi
vonih sokova s dodatkom eera veim od 200g/L(SodSaft, Sodet...Saft),
tijesta, jabuno vino (osim francuskog cidre bouch), arome
10mg/kg
guma za vakanje
100mg/kg
uvozno vino
u skladu s
posebnim
propisima
Prihvatljivi dnevni unos: 1,5mg/kg tjelesne teine
E901 Pelinji vosak

Tvar za poliranje i podmazivanje. Prirodno sredstvo protiv sljepljivanja i za dobivanje
sjajne i glatke povrine. Neprobavljiva tvar koja se dobiva topljenjem pelinjeg saa.
Doputena upotreba:
Kao tvar za dobivanje sjajne i glatke povrine, upotrebljava se po pravilu quantum
satis u bombonskim proizvodima i slinim slasticama (ukljuujui okoladu), finim
pekarskim proizvodima obloenima okoladom, grickalicama, kavi u zrnu, dodatcima
prehrani te samo za povrinsku obradbu svjeih agruma, dinja, jabuka, kruaka,
bresaka i ananasa.
E902 Kandelila vosak

Tvar za poliranje i podmazivanje. Prirodno sredstvo protiv sljepljivanja i za postizanje
sjajne i glatke povrine. Neprobavljiva tvar biljnog podrijetla. Smatra se bezopasnim.
E903 Karnauba vosak

Prirodna tvar za poliranje i podmazivanje, sredstvo za postizanje klizavosti i za
dobivanje sjajne i glatke povrine. Karnauba vosak je neprobavljiva tvar koja se
dobiva iz brazilske palme Copernica cerifera. Tvri je od pelinjeg i kandelila voska.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
mali fini pekarski proizvodi obloeni okoladom, grickalice,

oraasto voe, kava u zrnu, dodatci prehrani
200mg/kg
bombonski proizvodi i sline slastice (ukljuujui okoladu)
500mg/kg
guma za vakanje
1200mg/kg
samo za povrinsku obradbu svjeih agruma, dinja, jabuka,

kruaka, bresaka i ananasa
quantum satis
E904 elak
Prirodna tvar za poliranje, prirodno sredstvo za postizanje klizavosti i za dobivanje
sjajne i glatke povrine. elak je prirodna smola, izluina enki tropskih uiju Laccifer
(Tachardia) Lacca Kerr. Smola se skuplja s drvea i prea, te se tako dobiva masa
slina jantaru. Smatra se bezopasnim.
E905 Mikrokristalini vosak

Umjetna tvar za za poliranje i podmazivanje. Dobiva se iz uljnih destilata, a poznat
je kao parafin. Konzumiranje veih koliina moe sprijeiti apsorpciju masti i
vitamina topljivih u mastima. Ima laksativno djelovanje. Doputen je samo za
povrinsku obradbu namirnica. esto konzumiranje nije preporuljivo.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u proizvodnji bombonskih proizvoda i
slinih slastica (osim okolade), guma za vakanje te samo za povrinsku obradbu,
tj. za dobivanje sjajne i glatke kore dinja, manga, papaje i avokada.
E907 Hidrogenirani poli-1-decen

Umjetna tvar za dobivanje sjajne i glatke povrine, za zadravanje vlage i kao
pomona tvaru procesu proizvodnje (tvar za podmazivanje, otputanje, protiv
sljepljivanja, za oblikovanje). Nedovoljno ispitan.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se iskljuivo za dobivanje sjajne i glatke povrine bombonskih
proizvoda i slinih slastica, te suhog voa, do 2 g/kg.
Prihvatljivi dnevni unos: ADI: 6,0 mg/kg tjelesne teine
E912 Ester montanske kiseline

Prirodna tvar za poliranje. Dobiva se ekstrakcijom iz fosilnoga biljnog voska koji je
sastojak smeeg ugljena. Nedovoljno je ispitan.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis samo za povrinsku obradbu voa, tj. za
dobivanje sjajne i glatke kore svjeih agruma, dinja, manga, papaje, avokada i
ananasa.
E914 Oksidirani polietilenski vosak

Umjetna tvar za poliranje. Dobiva se kemijskom sintezom. Nedovoljno je ispitan.
E920 L-cistein
Prirodna tvar za tretiranje brana. L-cistein je neesencijalna aminokiselina.
Karakteristian je sastojak keratina, proteina prisutnog u dlakama, noktima, perju.
Dobiva se ekstrakcijom iz ivotinjske dlake i perja. Moe se proizvesti tehnikom
genetikog inenjerstva, ali konana procjena tako proizvedenog L-cisteina jo nije
dovrena. Poboljava elastinost i kvalitetu tijesta, te time i izgled konanoga
proizvoda. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se po pravilu quantum satis u branu za kruh i pecivo, branu za brzo
smrznute proizvode, branu za kekse, kolae i srodne proizvode, branu za fine
pekarske proizvode...
E927b Karbamid
Prirodni stabilizator. Karbamid ili ureja konani je produkt metabolizma proteina u
sisavaca. Industrijski se proizvodi iz amonijaka i ugljikova dioksida. Izaziva blago
kiseli i hladni osjet okusa. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upotrebljava se samo u gumama za vakanje bez dodanog eera do 30g/kg.
E938 Argon
Prirodni plin za potisak i pakiranje. Argon se industrijski proizvodi ukapljivanjem i
frakcijskom destilacijom tekuega zraka. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane.
Doputena upotreba:
Upuhivanjem argona u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprjeava
gubitak boje i arome te kvarenje.
E939 Helij
Prirodni plin za potisak i pakiranje. Doputen u ekolokoj proizvodnji namirnica.
Doputena upotreba:
Upuhivanjem helija u pakovine osjetljive hrane, istiskuje se kisik i tako sprejava
gubitak boje i arome te kvarenje namirnica.
E941 Duik
Prirodni plin za potisak i pakiranje, tvar za pothlaivanje. Duik je bezbojan plin bez
mirisa koji je pri sobnoj temperaturi uglavnom nereaktivan. Dobiva se iskljuivo iz
zraka ukapljivanjem i frakcijskom destilacijom tekuega zraka ili uklanjanjem kisika
iz zraka kemijskim putem. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upuhivanjem duika, esto u kombinaciji s ugljikovim dioksidom (E290), u pakovine
osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprjeava gubitak boje i arome te kvarenje.
E942 Duikov(I) oksid

Prirodni potisni plin, tvar za otapanje i ekstrakciju. Bbezbojan plin slatkastog mirisa
koji djeluje opojno i podrauje na grevit smijeh, zbog ega se naziva i rajskim
plinom. Dobiva se blagim zagrijavanjem amonijeva nitrata. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Kao potisni plin uglavnom se upotrebljava u rasprivaima slatkoga vrhnja u pjeni.
E943a Butan
Prirodni potisni plin. Butan je zapaljivi plin bez mirisa. Dobiva se iz zemnoga plina i
nafte iji je sastojak. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Kao potisni plin upotrebljava se u rasprivaima biljnih ulja (samo za profesionalnu
uporabu) i u rasprivaima emulzija na vodenoj osnovi.
E943b Izobutan
Prirodi plin za potisak. Smatra se bezopasnim.
E944 Propan
Prirodi plin za potisak. Prirodni potisni plin. Dobiva se iz zemnoga plina i nafte iji je
sastojak. Smatra se bezopasnim.
E948 Kisik
Prirodni plin za potisak i pakiranje. Doputen i u ekolokoj proizvodnji namirnica.
Doputena upotreba:
Upuhuje se, esto u kombinaciji s ugljikovim dioksidom (E290) i /ili duikom (E941),
u pakovine svjeih mesnih proizvoda radi stabiliziranja crvene boja mesa i
sprjeavanja kvarenja.
E949 Vodik
Prirodi plin za potisak i pakiranje, pomona tvar u procesu proizvodnje. Zapaljiv i
eksplozivan. U prehrambenoj se industriji upotrebljava i kao pomona tvar u
proizvodnji, npr. u postupku hidrogeniranja masnoa, te u proizvodnji eernih
alkohola. Doputen je u ekolokoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnim.
Doputena upotreba:
Upuhivanjem vodika u pakovine osjetljive hrane istiskuje se kisik i tako sprjeava
gubitak boje i arome te kvarenje.
Prihvatljivi
dnevni
unos:
nije odreen
E950 Acesulfam-K
Umjetno sladilo i pojaiva okusa. Acesulfam K je bijeli kristalinini prah koji je 200
puta slai od eera saharoze. Proizvodi se kemijskom sintezom iz derivata
acetooctene kiseline. Unato tomu to nije odobrena masovna upotreba, u irokoj je
primjeni u svakodnevnoj hrani, lijekovima, kozmetici... Nakon konzumiranja ovog,
kao i ostalih umjetnih sladila, karakteristina je pojava zaostalog okusa u ustima. Za
maskiranje takve pojave, te za dobivanje okusa to slinijega obinom eeru,
namirnicama se esto dodaje kombinacija umjetnih sladila. Znanstvena su
istraivanja jasno pokazala da acesulfam K, kao i neka druga umjetna sladila, kod
eksperimentalnih ivotinja uzrokuje rak i poveava izglede za pojavu raka u ljudi.
Takoer je utvreno postojanje mogunosti da organizam na konzumiranje takvih
sladila reagira poveanim tekom zbog poveane potrebe za ugljikohidratima. Tako
redovita upotreba sladila moe dovesti do debljanja. Acesulfam K je doputeno
dodavati samo odreenim namirnicama u propisanim koliinama (v. tablicu E950).
Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
pivo smanjene energijske vrijednosti
25mg/L
niskokalorine juhe
110mg/L
slatko-kiselo konzervirano voe i povre, slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji

proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekuaca
200mg/kg
nromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mlijenih

proizvoda ili na osnovi vonog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najvie 1,2
vol. % alkohola, stolno pivo Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje
od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog povrinski fermentirajuim
kvascem Obergriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselou od 30
350mg/L
miliekvivalenata izraeno kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier,
napitci koji su mjeavine bezalkoholnog napitka i piva, jabunog vina
(cider), cidera od kruke, jakoga alkoholnog pia ili vina, jabuno vino
(cider), cider od kruke, jaka alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohol
aromatizirani deserti na osnovi vode, deserti na osnovi mlijeka ili mlijenih
proizvoda, deserti na osnovi voa i povra, deserti na osnovi jaja, deserti na
osnovi itarica, deserti na osnovi masti, zapakirane aromatizirane grickalice
na osnovi kroba ili oraastog voa, konzervirano voe smanjene energijske
vrijednosti, niskokalorini voni i povrtni pripravci, umaci, senf, delikatesna
salata(Feinkostsalat), dodatci prehrani u tekuemu stanju (prema
posebnome propisu)
350mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnom propisu), dijetna hrana

za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu)
450mg/kg
niskokalorini bombonski proizvodi i sline slastice bez dodanog eera,

bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kakaa ili suenog voa,
niskokalorine slastice u obliku ploica, dodatci prehrani u krutome stanju
(prema posebnome propisu)
500mg/kg
guma za vakanje s dodanim eerom (E950 slui kao pojaiva okusa),

800mg/kg
bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kroba, namazi na osnovi

kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti, niskokalorini demovi, elei,
domae marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene
potrebe
1000mg/kg
itarice za doruak s vie od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija,

smanjene energijske vrijednosti
1200mg/kg
guma za vakanje bez dodanog eera, korneti i vafli za sladoled bez

dodanog eera, oblate(Essoblaten), vitaminsko-mineralni dodatci prehrani
kao sirupi ili tablete za vakanje (prema posebnome propisu)
2000 mg/kg
mali bomboni za osvjeavanje daha bez dodanog eera
2500 mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos:
E951 Aspartam
Umjetno sladilo i pojaiva okusa. Po svojoj kemijskoj strukturi aspartam je metilni
ester dipeptida graenog od dviju aminokiselina, asparaginske kiseline i fenilalanina.
Proizvodi se kemijskom sintezom iz asparaginske kiseline, fenilalanina i metanola.
Moe se proizvesti od genetiki modificiranih sirovina, no konana procjena uinaka
tako dobivenog aspartama jo nije dovrena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom
organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobaa energija od 4 kcal/g. Aspartam
je 200 puta slai od eera saharoze. Za konzumiranje ovog aditiva karakteristian
je zaostali okus u ustima, za ije se maskiranje esto rabi kombinacija umjetnih
sladila. Znanstvena istraivanja pokazuju da aspartam moe biti vrlo kodljiv za
zdravlje. U simptome pretjerane konzumacije aspartama ubrajaju se omamljenost,
glavobolja, umor, vrtoglavice, povraanje, ubrzani rad srca, dobivanje na tjelesnoj

masi, omaglice, razdraljivost, uznemirenost, gubitak pamenja, zamagljeno vidno
polje, osip, sljepilo, bol u zglobovima, depresija, grevi, pobaaji, neplodnost,
ovisnost, slabost, gubitak sluha. Znanstvenici s Ramazzini instituta u Bologni
pokazali su na pokusnim ivotinjama da uestalost pojave limfoma i leukemije, te
raka mokraovoda i perifernih ivaca (Schwannove stanice) ovisi o koliini
konzumiranog aspartama. Ti talijanski istraivai upozoravaju da patoloke slike
uzrokovane konzumacijom aspartama, u koliinama koje odgovaraju dnevnim
preporuenim dozama za ljude, nalikuju tkivnim oteenjima koja uzrokuje
kancerogeni formaldehid, produkt oksidacije metanola, koji, naime, nastaje u
organizmu raspadom aspartama. Postoje sumnje da aspartam moe inducirati
tumore mozga, multiplu sklerozu, kronini umor, epilepsiju, Parkinsonovu i
Alzheimerovu bolest, dijabetes, limfome, sistemni lupus te da u trudnoi moe
djelovati na zdravlje ploda. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije
trebale bi izbjegavati aspartam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i
stolnih sladila koje sadravaju aspartam mora imati dobro uoljivo upozorenje
sadrava izvor fenilalanina. Pri zagrijavanju hrane koja sadrava aspartam moe
doi do stvaranja toksinog diketopiperazina. Istraivanja takoer pokazuju da
redovita upotreba ovoga sladila moe dovesti do debljanja. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
25mg/L
niskokalorine juhe
110mg/L
slatko-kiselo konzervirano voe i povre, slatko-kiseli trajni i polutrajni

riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekuaca
300mg/kg
umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat)
350mg/kg
zapakirane, aromatizirane grickalice na osnovi kroba ili oraastog voa
500mg/kg
aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i mlijenih

proizvoda ili na osnovi vonog soka, bezalkoholno pivo ili pivo s najvie
1,2 vol. % alkohola, stolno pivo Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s
manje od 6 % ekstrakta slada (osim piva proizvedenog povrinski
fermentirajuim kvascem Obergriges Einfachbier), pivo s minimalnom
kiselou od 30 miliekvivalenata izraeno kao NaOH, napitci koji su
mjeavine bezalkoholnog napitka i piva, jabunog vina (cider), cidera od
kruke, jakoga alkoholnog pia ili vina, jabuno vino (cider), cider od
kruke, jaka alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkoholala
600mg/L
dodatci prehrani u tekuem stanju (prema posebnome propisu)
600mg/kg
nizozemsko tamno pivo (Oud bruin Bier)
650mg/L
smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za

redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu)
800mg/kg
aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili mlijenih

proizvoda, deserti na osnovi voa i povra, jaja, itarica, masti,
namazi smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka,
suenog voa ili masti, itarice za doruak s vie od 15 % vlakana i
najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, konzervirano
1000mg/kg
voe smanjene energijske vrijednosti, niskokalorini demovi, elei,

domae marmelade, niskokalorini voni i povrtni pripravci, dijetna
hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu)
fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe
1700mg/kg

bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kroba, jako
aromatizirane pastile za osvjeavanje daha bez dodanog eera, dodatci
prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu)
2000mg/kg
guma za vakanje s dodanim eerom (E951 slui kao pojaiva okusa)
2500mg/kg
guma za vakanje bez dodanog eera, vitaminsko-mineralni dodatci

prehrani kao sirupi ili tablete za vakanje (prema posebnome propisu)
5500mg/kg
6000 mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos:
E952 Ciklaminska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i

kalcijevesoli
Umjetna sladila koja su, ovisno o koncentraciji, 30 50 puta slaa od eera
saharoze. Proizvode se kemijskom reakcijom sulfoniranja cikloheksamina. U
ljudskom se organizmu razgrauju razliitim metabolikim putovima, pri emu se ne
oslobaa energija. Crijevne ih bakterije mogu razgraditi do toksinog
cikloheksilamina, te je u pokusima na ivotinjama uoeno da visoke koncentracije
uzrokuju rak mjehura, smanjenu plodnost i da izazivaju tetne promjene na
stanicama embrija. Poznato je da ciklaminska kiselina i njezine soli uzrokuju
migrene. Europska komisija znaajno je smanjila PDU ovog aditiva, jer ga djeca lako
mogu prekoraiti. Tako npr. dijete teko 15 kg samo jednom aom osvjeavajueg
napitka koji sadrava ciklaminsku kiselinu dobije dozu veu od preporuene. Iz istog
je razloga u zemljama EU doputena doza u napitcima smanjena s 400 na 250 mg/L
napitka. Ciklamati su u SAD-u zabranjeni zbog sumnje da uzrokuju rak. Vidi E950 i
E951. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti
150mg/kg

proizvoda ili na osnovi vonog soka, pia koja se sastoje od mjeavine
bezalkoholnog napitka i piva, jabukovae, krukovae, jakog
alkoholnog pia ili vina
250mg/L
proizvoda, deserti na osnovi voa i povra, jaja, itarica, masti,
niskokalorini voni i povrtni pripravci
250mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu), dijetna 400mg/kg
hrana za posebne medicinske namjene (prema posebnome propisu),

dodatci prehrani u tekuem stanju (prema posebnom propisu)
niskokalorini bombonski proizvodi i sline slastice bez dodanog
eera, bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kakaa ili
suenog voa, kroba, namazi smanjene energijske vrijednosti na
osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti, dodatci prehrani u
krutome stanju (prema posebnome propisu)
500mg/kg
konzervirano voe smanjene energijske vrijednosti, niskokalorini

demovi, elei, domae marmelade smanjene energijske vrijednosti
1000mg/kg
vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za

vakanje (prema posebnome propisu)
1250mg/kg
guma za vakanje bez dodanog eera
1500mg/kg
1600mg/kg

2500 mg/kg
Prihvatljivi 7mg/kg tjelesne teine

dnevni
unos:
E953 Izomalt
Umjetno sladilo koje sladi dvostruko slabije od eera saharoze. Izomalt je disaharid
graen od glukoze i manitola, a proizvodi se kemijskom sintezom iz saharoze. Moe
se proizvesti od genetiki modificiranih sirovina, ali konana procjena uinaka tako
dobivenog izomalta nije dovrena. Njegova energijska vrijednost od 2,4 kcal/g
dvostruko je manja od energijske vrijednosti saharoze. Smiju ga konzumirati
dijabetiari jer za njegov metabolizam nije potreban inzulin. Dnevna doza vea od 20
do 30 g izomalta (sadrana npr. u pola ploe dijetne okolade) moe prouzroiti
nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadravaju E953 i druga hrana koja sadrava
vie od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju na ambalai imati
otisnuto upozorenje: Prekomjerno konzumiranje moe imati laksativni uinak.
esto konzumiranje nije preporuljivo!
Doputena upotreba:
U svrhu zaslaivanja upotrebljava se po pravilu quantum satis u desertima i slinim
proizvodima smanjene energijske vrijednosti: u aromatiziranim vodenim desertima,
desertima na osnovi mlijeka ili mlijenih proizvoda, na osnovi voa i povra, jaja,
itarica, masti, u smrznutim desertima, u itaricama za doruak ili slinim
proizvodima na osnovi itarica, u demovima, eleima, marmeladama, domaim
marmeladama i ueerenom vou, u proizvodima od voa, osim onih koji su
namijenjeni proizvodnji vonih sokova, u bombonskim proizvodima i slinim
slasticama bez dodanog eera, u gumama za vakanje bez dodanog eera, u
slasticama smanjene energijske vrijednosti na osnovi suenog voa, na osnovi
kroba, na osnovi kakaa, u namazima na osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili
masti, finim pekarskim proizvodima, umacima, senfovima, proizvodima za posebne
prehrambene potrebe, dodatcima prehrani u krutome stanju (po posebnome
propisu).
Osim radi zaslaivanja, izomalt se smije rabiti i za druge namjene: za obradbu
smrznute i duboko smrznute nepreraene ribe, rakova, mekuaca i glavonoaca, u
proizvodnji likera, te u proizvodnji gotovo sve ostale hrane (osim napitaka i hrane
kojima se ne smiju dodavati aditivi).
Prihvatljivi
dnevni
nije odreen
unos:
E954 Saharin i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli

Umjetna sladila. Saharin je prvo kemijski sintetizirano sladilo koje je oko 500 puta
slae od eera saharoze. Prvobitno se dobivao iz toluena, ali se danas proizvodi
kemijskom sintezom iz o-klortoluena ili iz ftalne kiseline. Hrana kojoj su dodana ova
sladila moe poprimiti gorki do metalni okus. Nemaju nikakvu energijsku vrijednost,
a esto se rabe u kombinaciji s ostalim umjetnim sladilima (vidi E950 E952). Iako
se smatraju bezopasnima, u istraivanjima je nakon konzumacije saharina u
pokusnih ivotinja uoena pojava raka mokranoga mjehura i titnjae. Ta su sladila
1977. u SAD-u bila zabranjena, no vraena su u upotrebu 1991. godine, uz uvjet da
na ambalai proizvoda bude istaknuto odgovarajue upozorenje potroaima.
Saharin i njegove soli doputeni su samo u odreenim namirnicama u propisanim
koliinama (v. tablicu E954). Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi mlijeka i

mlijenih proizvoda ili na osnovi vonog soka, bezalkoholno pivo
ili pivo s najvie 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo Biere de
table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada
(osim piva proizvedenoga povrinski fermentirajuim kvascem
Obergriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselou od 30
miliekvivalenata izraeno kao NaOH, nizozemsko tamno pivo
Oud bruin Bier, napitci koji su mjeavine bezalkoholnog napitka
i piva, jabunog vina (cider), cidera od kruke, jakoga
alkoholnog pia ili vina, jabuno vino (cider), cider od kruke,
jaka alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohol
80mg/L
dodatci prehrani u tekuemu stanju (prema posebnome
propisu)
80mg/kg
Gaseosa bezalkoholni napitak na vodenoj osnovi s dodanim

CO2, aromama i sladilima
100mg/L
aromatizirani vodeni deserti, deserti na osnovi mlijeka ili

mlijenih proizvoda, deserti smanjene energijske vrijednosti na
100mg/kg
osnovi voa i povra, jaja, itarica, masti, itarice za doruak s

vie od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene
energijske vrijednosti, zapakirane, aromatizirane grickalice na
osnovi kroba ili oraastog voa, smrznuti deserti (sladoled)
smanjene energijske vrijednosti
niskokalorine juhe
110mg/L
slatko-kiselo konzervirano voe i povre, slatko-kiseli trajni i

polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekuaca,
umaci, delikatesna salata (Feinkostsalat)
160mg/kg
170mg/kg
namazi na osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti,

konzervirano voe smanjene energijske vrijednosti,
niskokalorini demovi, elei, domae marmelade,
niskokalorini voni i povrtni pripravci
200mg/kg
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu),

dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema
posebnome propisu)
240mg/kg
bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kroba
300mg/kg
senf
320mg/kg

suenog voa, dodatci prehrani u krutome stanju (prema
posebnome propisu)
500mg/kg
korneti i vafli za sladoled bez dodanog eera, oblate

(Essoblaten)
800mg/kg
guma za vakanje bez dodanog eera, vitaminsko-mineralni

dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za vakanje (prema
posebnome propisu)
1200mg/kg
3000mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos:
2,5mg /kg tjelesne teine
E955 Sukraloza
Umjetno sladilo koje je 500 do 600 puta slae od eera saharoze. Proizvodi se
kloriranjem saharoze. Nema nikakvu energijsku vrijednost jer se najveim dijelom iz
organizma izluuje nepromijenjena. Smatra se sigurnijom od acesulfama (E950),
aspartama (E951) i saharina (E954). Pojedina znanstvena istraivanja upuuju na
negativne uinke sukraloze na titnjau, dok druga pokazuju da konzumacija veih
koliina ovog aditiva u pokusnih ivotinja remeti normalnu crijevnu floru te,
posljedino, uzrokuje debljanje. Takoer se sumnja da sukraloza moe uzrokovati
migrene, te alergijske reakcije u ljudi osjetljivih na dekstrozu i maltodekstrin. Iako se
smatra bezopasnom, esto konzumiranje nije preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
10mg/L
niskokalorine juhe
45mg/L
jabuno vino (cider), cider od kruke
50mg/L
slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i

mekuaca
120mg/kg
senf, delikatesna salata(Feinkostsalat)
140mg/kg
slatko-kiselo konzervirano voe i povre
180mg/kg
niskokalorine slastice u obliku ploica, zapakirani, aromatizirani

grickalice: grickalice na osnovi kroba ili oraastog voa
200mg/kg
dodatci prehrani u tekuemu stanju (prema posebnom propisu)
240mg/kg
bezalkoholno pivo ili pivo s najvie 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo
Biere de table/ Tafelbier/ Table beer s manje od 6 % ekstrakta slada
(osim piva proizvedenog povrinski fermentirajuim kvascem
Obergriges Einfachbier), pivo s minimalnom kiselou od 30
miliekvivalenata izraeno kao NaOH, nizozemsko tamno pivo Oud bruin
Bier, napitci koji su mjeavine bezalkoholnog napitka i piva, jabunog
vina (cider), cidera od kruke, jakog alkoholnog pia ili vina
250mg/L
jaka alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohola
250mg/L

proizvoda ili na osnovi vonog soka
300mg/L
smrznuti deserti (sladoled) smanjene energijske vrijednosti, hrana za

redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu)
320mg/kg

proizvoda, deserti na osnovi voa i povra, jaja, itarica, masti, namazi
na osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti, itarice za doruak s
vie od 15 % vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske
vrijednosti, konzervirano voe smanjene energijske vrijednosti,
niskokalorini demovi, elei, domae marmelade, niskokalorini voni i
povrtni pripravci, dijetna hrana za posebne medicinske namjene (prema
posebnome propisu)
400mg/kg
umaci
450mg/kg
700mg/kg

korneti i vafli za sladoled bez dodanog eera, oblate (Essoblaten),
dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu)
800mg/kg

bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kroba
1000mg/kg
mali bomboni za osvjeavanje daha bez dodanog eera, vitaminskomineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za vakanje (prema
posebnome propisu)
2400mg/kg
3000mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos:
15mg /kg tjelesne teine
E957 Taumatin
Prirodno sladilo i pojaiva okusa. Taumatin je smjesa proteina dobivenih iz tropske
biljke Thaumatococcus Danielli, a 2 500 puta je slai od eera saharoze. Moe se
proizvesti od genetiki modificiranih sirovina, no konana procjena uinaka tako
dobivenog taumatina nije zavrena. Njegovom se razgradnjom u ljudskom
organizmu, kao i razgradnjom svih peptida, oslobaa energija od 4 kcal/g.Smatra se
bezopasnim. Nedovoljno je ispitan.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
Kao sladilo:
bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kakaa ili
suenog voa, niskokalorini bombonski proizvodi i sline
slastice bez dodanog eera, smrznuti deserti (sladoledi)
smanjene energijske vrijednosti, guma za vakanje bez
dodanog eera
50mg/kg
vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi ili tablete za

vakanje (prema posebnome propisu)
400mg/kg
Kao pojaiva okusa:

aromatizirani bezalkoholni napitci na vodenoj osnovi
0,5mg/kg
mlijeni i nemlijeni deserti
5mg/kg
guma za vakanje s dodanim eerom
10mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
unos:
nije odreen
E959 Neohesperidin DC
Umjetno sladilo i pojaiva okusa. Pripada skupini glikozida, a oko 600 puta je slai
od eera saharoze. Proizvodi se kemijskom sintezom iz naringenina, prirodnog
flavonoida. Izaziva dugotrajan okus slatkoe u ustima, a podsjea na mentol. Zbog
svoje termostabilnosti i otpornosti na kiseline i luine pogodan je za dugotrajne
namirnice. esto se rabi u kombinaciji s ostalim umjetnim sladilima (E950 E955)
kako bi poboljao njihovo djelovanje. Pri konzumiranju veih koliina moe
uzrokovati migrenu i muninu. Iako se smatra bezopasnim, esto konzumiranje nije
preporuljivo.
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
Kao sladilo:
pivo smanjene energijske vrijednosti, bezalkoholno pivo ili pivo s
najvie 1,2 vol. % alkohola, stolno pivo Biere de table/ Tafelbier/
Table beer (s manje od 6 % ekstrakta slada), osim piva proizvedenog
povrinski fermentirajuim kvascem Obergriges Einfachbier, pivo s
minimalnom kiselou od 30 miliekvivalenata izraeno kao NaOH,
nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier
10mg/L
jabuno vino (cider), cider od kruke
20mg/L
aromatizirani bezalkoholni napitci, napitci na osnovi vonog soka,

jabunog vina (cider), cidera od kruke, jakoga alkoholnog pia ili vina,
jaka alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohola, napitci mjeavine
bezalkoholnog napitka i piva
30mg/L
slatko-kiseli trajni i polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova
i mekuaca
30mg/kg
niskokalorine juhe, napitci na osnovi mlijeka i mlijenih proizvoda

smanjene energijske vrijednosti, dodatci prehrani u tekuemu stanju
(prema posebnome propisu)
50mg/L
aromatizirani vodeni deserti, deserti smanjene energijske vrijednosti

na osnovi mlijeka ili mlijenih proizvoda, deserti na osnovi voa i
povra, jaja, itarica, masti, namazi smanjene energijske vrijednosti na
osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti, korneti i vafli za sladoled
bez dodanog eera, itarice za doruak s vie od 15 % vlakana i
najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti, zapakirani,
aromatizirani grickalice: grickalice na osnovi kroba ili oraastog voa,
smrznuti deserti (sladoled), konzervirano voe smanjene energijske
vrijednosti, niskokalorini demovi, elei, domae marmelade, voni i
povrtni pripravci, umaci, senf, delikatesna salata (Feinkostsalat)
50mg/kg
slatko-kiselo konzervirano voe i povre, hrana za redukciju tjelesne
mase (prema posebnome propisu), dijetna hrana za posebne
medicinske namjene (prema posebnome propisu), dodatci prehrani u
krutome stanju (prema posebnome propisu)
100mg/kg
bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kroba, fini pekarski
proizvodi za posebne prehrambene potrebe
150mg/kg
guma za vakanje bez dodanog eera, bomboni za osvjeavanje daha

bez dodanog eera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao sirupi
ili tablete za vakanje (prema posebnome propisu)
400mg/kg
Kao pojaiva okusa:

mazive masti (u skladu s posebnim propisom), mesni proizvodi, voni
elei, biljni proteini
5mg/kg
gume za vakanje s dodanim eerima
150mg/kg
Prihvatljivi
dnevni
5mg /kg tjelesne teine
unos:
E960 Steviozid
Prirodno sladilo koje je, ovisno o koncentraciji, 40 do 300 puta slae od eera
saharoze. U RH nije odobren kao prehrambeni aditiv. Steviozid je smjesa glikozida
koja se dobiva od amerike tropske biljke Stevia rebaudiana Bertoni, a glavni su joj
sastojci steviozidi i rebaudiozidi. To je sladilo termostabilno, otporno na kiseline i
luine, ne utjee na glikemijski indeks te je pogodno za dijabetiare. Provedena su
brojna istraivanja koja su dokazala sigurnost steviozida u prehrani. Naime, pod
pritiskom tvrtki koje proizvode umjetna sladila, mjerodavne institucije zaduene za
sigurnost hrane dugo su zabranjivale ovo prirodno sladilo. Time je vlasnicima
patenata nad aspartamom, ciklamatom, saharinom i drugim umjetnim sladilima
omoguen monopol na svjetskome tritu. Nakon 30-ak godina slubene politike
zabrane, amerika Agencija za hranu i lijekove (FDA) promijenila je 2008. godine
svoje stajalite te dodijelila steviozidu takozvani GRAS (od engl. generally recognized
as safe) status kojim se steviozidi smatraju sigurnima za upotrebu u ljudskoj
prehrani. Slinu je odluku donijela i australsko-novozelandska agencija za hranu
kojom su steviozidi svrstani na slubenu listu prehrambenih aditiva pod brojem
E960. Kompanija Coca-Cola ve je stavila na trite nove linije svojih gaziranih
proizvoda linije Sprite Green zaslaenih Truvia prirodnim sladilom koje nije nita
drugo doli ekstrakt stevije. Istodobno je i Pepsi-Cola zasladila svojim ekstraktom
steviozida pod imenom PureVia napitke linije SoBe LifeWater. Stevija je kao sladilo
odobrena u vicarskoj i Francuskoj, a u travnju 2010. godine i Europska agencija za
sigurnost hrane (EFSA) objavila je slubeno stajalite o sigurnosti upotrebe
steviozida kao sladila. Time je i europsko trite otvoreno onima koji ele uzgajati i
konzumirati slatki list stevije.
E961 Neotam
Umjetno sladilo i pojaiva okusa. Slai je od eera saharoze oko 7 000 do 13 000
puta.Vrlo je slian aspartamu (E951), ali je stabilniji i koristi se u niim
koncentracijama. Budui da se u svrhu zaslaivanja hrani dodaje u tragovima,
koliina nastalog metanola nakon njegove razgradnje mnogo je manja nego kod
aspartama. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati
neotam kao izvor fenilalanina. Stoga deklaracija namirnica i stolnih sladila koje
sadravaju aspartam mora imati dobro uoljivo upozorenje sadrava izvor
fenilalanina. Iako se smatra bezopasnim, konzumiranje nije preporuljivo.
Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
1 mg/L
juhe smanjene energijske vrijednosti
5 g/L
slatko-kiselo konzervirano voe i povre, slatko-kiselo konzervirana i

polukonzervirana riba i marinade od ribe, rakova i mekuaca
10 mg/kg
delikatesna salata, umaci, senf
12 mg/kg
bomboni u obliku tableta smanjene energijske vrijednosti
15 mg/kg
grickalice: gotovi proizvodi odreenih aroma, zapakirani suhi, zainjeni proizvodi

od kroba i ueerenog oraastog ploda ili oraastog ploda s preljevom
18 mg/kg
bezalkoholna aromatizirana pia smanjene energijske vrijednosti ili bez eera,
pia na osnovi mlijeka i mlijenih proizvoda ili na osnovi vonog soka smanjene
energijske vrijednosti ili bez eera, dodatci prehrani u tekuem stanju,
jabukovaa i krukovaa, pia koja se sastoje od mjeavine bezalkoholnog pia i
piva, jabukovae, krukovae, jakog alkoholnog pia ili vina, alkoholna pia koja
sadre manje od 15 % vol. alkohola, bezalkoholno pivo ili pivo sa sadrajem
alkohola do 1.2 vol. %, stolno pivo Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s
manje od 6 % ekstrakta slada) s izuzetkom piva proizvedenog povrinski
fermentirajuim kvascem (Obergriges Einfachbier), piva sa minimalnom
kiselou od 30 miliekvivalenata izraeno kao NaOH, smea piva tipa oud bruin
20 mg/L
smrznuti deserti, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog eera, hrana
namijenjena prehrani za redukciju tjelesne mase
26 mg/kg
deserti i slini proizvodi smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog eera:
aromatizirani vodeni desert, na osnovi mlijeka ili mlijenih proizvoda, na osnovi
voa i povra, na osnovi jaja, na osnovi itarica, na osnovi masti, slastice i drugi
proizvodi bez dodanog eera, namazi na osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa
ili masti, smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog eera, itarice za
doruak sa sadrajem vlakana veim od 15%, i najmanje 20% posija, smanjene
energijske vrijednosti s dodanim eerom ili bez njega, voe u limenkama ili
staklenkama smanjene energijske vrijednosti s dodanim eerom ili bez njega,
demovi, elei, domae marmelade i marmelade smanjene energijske
vrijednosti, proizvodi od voa i povra smanjene energijske vrijednosti, hrana za
posebne medicinske namjene
32 mg/kg
korneti i vafli za sladoled, bez dodanog eera, oblatne, dodaci prehrani u
krutom stanju
slastice i drugi proizvodi na osnovi kakaa ili suenog voa, smanjene energijske
vrijednosti ili bez dodanog eera, slastice i drugi proizvodi na osnovi kroba,
smanjene energijske vrijednosti ili bez dodanog eera, jako aromatizirane
pastile za grlo, bez dodanog eera
dodaci prehrani na osnovi vitamina i/ili minerala u obliku sirupa ili za vakanje
osvjeivai daha u obliku tabletica bez dodanog eera
stolna sladila
55 mg/kg
60 mg/kg
65 mg/kg
185 mg/kg
200 mg/kg
250 mg/kg
quantum
satis
Prihvatljivi dnevni
unos:
0-2 mg/kg tjelesne teine
E962 Sol aspartama i acesulfama

Umjetno sladilo koje je 350 puta slae od eera saharoze. To je smjesa aspartama
(E950) i acesulfama (E951) u omjeru 3 : 2. Osobe koje boluju od rijetke bolesti
fenilketonurije trebale bi izbjegavati to sladilo kao izvor fenilanalina. Stoga stolna
sladila i namirnice koje sadravaju aspartam-acesulfamovu sol moraju u deklaraciji
imati dobro uoljivo upozorenje sadrava izvor fenilalanina. Vrlo tetna kombinacija
kemikalija. Vidi E950 i E951. Izbjegavati!
DOPUTENA UPOTREBA
KOLIINA
25mg/L*
niskokalorine juhe
110mg/L**
slatko-kiselo konzervirano voe i povre, slatko-kiseli trajni i

polutrajni riblji proizvodi i marinade od ribe, rakova i mekuaca
200mg/kg*
aromatizirani bezalkoholni napitci smanjene energijske

vrijednosti, napitci na osnovi mlijeka i mlijenih proizvoda ili na
osnovi vonog soka smanjene energijske vrijednosti,
bezalkoholno pivo ili pivo s najvie 1,2 vol % alkohola, stolno
pivo Biere de table/ Tafelbier/ Table beer (s manje od 6 %
ekstrakta slada), osim piva proizvedenog povrinski
fermentirajuim kvascem Obergriges Einfachbier, pivo s
minimalnom kiselou od 30 miliekvivalenata izraeno kao NaOH,
nizozemsko tamno pivo Oud bruin Bier, napitci koji su mjeavine
bezalkoholnog napitka i piva, jabunog vina (cider), cidera od
kruke, jakog alkoholnog pia ili vina, jabuno vino (cider), cider
od kruke, jaka alkoholna pia s manje od 15 vol. % alkohola,
dodatci prehrani u tekuemu stanju (prema posebnome propisu) 350mg/L*
aromatizirani vodeni deserti, deserti smanjene energijske
vrijednosti na osnovi mlijeka ili mlijenih proizvoda, na osnovi
voa i povra, jaja, itarica, masti, konzervirano voe smanjene
energijske vrijednosti, umaci, senf, delikatesna
salata(Feinkostsalat), niskokalorini voni i povrtni pripravci
350 mg/kg*
hrana za redukciju tjelesne mase (prema posebnome propisu),

dijetetska hrana za posebne namjene (prema posebnome
propisu)
450 mg/kg*

suenog voa, niskokalorine slastice u obliku ploica, zapakirane
aromatizirane grickalice na osnovi kroba ili oraastog voa,
dodatci prehrani u krutome stanju (prema posebnome propisu)
500 mg/kg*
smrznuti deserti (sladoled)
800 mg/kg**
bombonski proizvodi i sline slastice na osnovi kroba, namazi

smanjene energijske vrijednosti na osnovi kakaa, mlijeka,
suenog voa ili masti, itarice za doruak s vie od 15 %
vlakana i najmanje 20 % posija, smanjene energijske vrijednosti,
oblate (Essoblaten), niskokalorini demovi, elei, domae
marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene
potrebe
1000mg/kg*
guma za vakanje bez dodanog eera, korneti i vafli, sladoled
bez dodanog eera, vitaminsko-mineralni dodatci prehrani kao
sirupi ili tablete za vakanje (prema posebnome propisu)
2000 mg/kg*
2500 mg/kg*
*udio acesulfama K
**udio aspartama
Prihvatljivi dnevni unos: 20mg /kg tjelesne teine
E965 Maltitol (I), Maltitol sirup (II)

Umjetno sladilo, stabilizator i emulgator. Dobiva se enzimatskom razgradnjom
kroba. Moe se proizvesti od genetiki modificiranih sirovina, no konana procjena
uinaka tako dobivenog maltitola jo nije dovrena. Sladi slabije od eera saharoze,
ima manju energijsku vrijednost, te u manjoj mjeri utjee na glikemijski indeks.
Vee dnevne doze uzrokuju nadutost i proljev. Stolna sladila koja sadravaju E965 i
druga hrana koja sadrava vie od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva
moraju imati otisnuto upozorenje: Prekomjerno konzumiranje moe imati laksativni
uinak. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
U svrhu zaslaivanja upotrebljava se u aromatiziranim vodenim desertima,
desertima na osnovi mlijeka ili mlijenih proizvoda, na osnovi voa i povra, jaja,
itarica, masti, u smrznutim desertima (sladoledima), u itaricama za doruak ili u
slinim proizvodima na osnovi itarica, u demovima, eleima, marmeladama,
domaim marmeladama i ueerenom vou, u proizvodima od voa, osim onih koji
su namijenjeni proizvodnji vonih sokova, u bombonskim proizvodima i slinim
slasticama bez dodanog eera, u gumama za vakanje bez dodanog eera,
slasticama na osnovi suenog voa, u slasticama na osnovi kroba, proizvodima na
osnovi kakaa, namazima na osnovi kakaa, mlijeka, suenog voa ili masti, finim
pekarskim proizvodima, umacima, senfovima, proizvodima za posebne prehrambene
potrebe, dodatcima prehrani u krutome stanju (po posebnome propisu).
Po pravilu quantum satis smije se rabiti i za druge namjene (osim za zaslaivanje):
za obradbu smrznute i duboko smrznute nepreraene ribe, rakova, mekuaca i
glavonoaca, u proizvodnji likera, te u proizvodnji gotovo sve ostale hrane (osim
napitaka i hrane kojima se ne smiju dodavati aditivi).
E966 Laktitol
Umjetno sladilo, zamjena za eer, regulator vlanosti. Proizvodi se kemijskom
sintezom iz laktoze, a moe biti biljnog ili ivotinjskog podrijetla. Sladi dvostruko
slabije od eera saharoze. Dnevne doze vee od 50 g mogu uzrokovati nadutost i
proljev (vidi E965). Stolna sladila koja sadravaju E966 i druga hrana koja sadrava
vie od 100 grama po kilogramu ili po litri ovog aditiva moraju imati otisnuto
upozorenje: Prekomjerno konzumiranje moe imati laksativni uinak. Laktitol ima
probiotiko djelovanje, ali u ljudi s nedostatkom enzima laktaze izaziva probavne
poremeaje. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum satis. Smatra se
bezopasnim.
E967 Ksilitol
Prirodno sladilo, zamjena za eer, regulator vlanosti. Razgradnjom neovisnom o
inzulinu daje energijsku vrijednost oko 2,4 kcal/g. Proizvodi se kemijskom sintezom
od ksiloze ili kroba. Moe se proizvesti iz genetiki modificiranih sirovina, no
konana procjena uinaka tako dobivenoga ksilitola jo nije dovrena. Vee dnevne
doze mogu uzrokovati nadutost i proljev (v. E965 E967). Stolna sladila koja
sadravaju E967 i druga hrana koja sadrava vie od 100 grama po kilogramu ili po
litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: Prekomjerno konzumiranje
moe imati laksativni uinak. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum
E968 Eritritol
Prirodno sladilo, pojaiva okusa, nosa, stabilizator, zgunjiva, sekvestrant,
sredstvo za zadravanje vlage. Prirodno se nalazi u raznim vrstama voa, gljivama,
fermentiranim namirnicama kao to su sir, pivo, riino vino... Dobiva se
fermentacijom iz fruktoze ili saharoze. Sladi malo slabije od eera saharoze.
Konzumiranje veih koliina moe prouzroiti nadutost i proljev. Stolna sladila koja
sadravaju E967 i druga hrana koja sadrava vie od 100 grama po kilogramu ili po
litri ovog aditiva moraju imati otisnuto upozorenje: Prekomjerno konzumiranje
moe imati laksativni uinak. Namirnicama se smije dodavati po pravilu quantum
ADI: nije odreen
E999 Kvilaja ekstrakt (Quillaia)

Prirodna tvar za stabiliziranje pjene. Dobiva se ekstrakcijom iz kore junoamerike
biljke Quillaia saponaria. Ekstrakt sadrava saponine, prirodne tvari. Smatra se
bezopasnim.
Doputena upotreba:
Aromatiziranim bezalkoholnim napitcima i jabunom vinu (osim cidre bouch) dodaje
se do 200 mg/L (raunano na suhu tvar).
Prihvatljivi dnevni unos: 5mg /kg tjelesne teine

Aditivi U Hrani (Kompletan Popis) PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Aditivi U Hrani (Kompletan Popis) PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ADITIVI U HRANI (E- BROJEVI)- KOMPLETAN POPIS

Regulatori kiselosti, tvari za spreavanje zgrudavanja, pojaivai okusa

E100 Kurkumin, Curcumin

kobasice, patete (terrines)

juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

grickalice: zainjeni proizvodi za grickanje, oraasti plodovi sa zainskim

gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani napitci,

deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode, smrznuti

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), grickalice: ekstrudirani

neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina, aromatizirani vinski

bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodatci prehrani u krutom

dekoracije, ukrasi, preljevi

proizvode smanjene energijske vrijednosti, suhomesnati proizvod

pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

preraeni graak u konzervama (Processed Mushy and Garden Peas),

gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani napitci,

smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, ukljuujui

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...),grickalice: ekstrudirani

neka alkoholna pia, aromatizirana pia na osnovi vina, aromatizirani

neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina, aromatizirani

bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodatci prehrani u krutom

dekoracije, ukrasi i preljevi

7,5 mg/kg tjelesne teine

E104 Kinolinsko uto, Quinoline Yellow

pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

dem, pekmezi, domaa marmelada i slini voni pripravci

gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani

smrznuti aromatizirani deserti (sladoledi), deserti, ukljuujui

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), grickalice:

neka alkoholna pia, aromatizirana pia na osnovi vina,

senf, dodatci prehrani u krutom obliku

dekoracije, ukrasi i preljevi

0,5 mg/kg tjelesne teine

E110 Sunset uto, Sunset Yellow FCF, Gelborange S

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), smrznuti

bezalkoholni aromatizirani napitci

gorka soda, gorko vino, dodaci prehrani u tekuem obliku

dem, domaa marmelada, pekmez i slini voni pripravcin

panjolski mesni namaz Sobrasada

neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina,

grickalice: ekstrudirani zainjeni proizvodi za grickanje

dodatci prehrani u krutom obliku

zamjena za rakove Surimi

1mg/kg tjelesne teine

E120 Karmin, Cochineal

juhe, pripravci namijenjeni kontroli tjelesne mase, pripravci koji se

engl. vrsta hrenovki s najmanje 6 % itarica(Breakfast sausages), meso za

gorka soda, gorko vino, Americano, bezalkoholni aromatizirani napitci,

crveni mramorni sir

sladoledi, deserti, ukljuujui aromatizirane mlijene proizvode

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), grickalice: ekstrudirani

zamjena za losos, preljevi i ukrasi za slastice , zaini

bombonski proizvodi i sline slastice, senf, dodaci prehrani u vrstom obliku

5,0 mg/kg tjelesne teine

E122 Azorubin, Azorubine, Carmoisine

izazvati alergiju, urtikariju i rinitis, posebno u osoba osjetljivih na salicilnu i

fini pekarski proizvodi (biskviti, kolai, vafli...), smrznuti

bezalkoholni aromatizirani napitci

gorka soda, gorko vino, Americano, dodatci prehrani u tekuem

grickalice: zainjeni plodovi za grickanje, oraasti plodovi sa

neka alkoholna pia, aromatizirana pia na bazi vina, aromatizirani

senf, dodaci prehrani u vrstom obliku

4,0 mg/kg tjelesne teine