1. Masti se odreuju acidobutimetrijskom metodom po Gerberu.

Izvoenje
se olakava dodatkom amil-alkohola, a ubrzava centrifugiranjem.
2. Laktoza sa Felinghovim reagensom (4-5%)
3. Relativna gustina mjeri se laktodenzimetrom (1.029-1.034 g/ml). Gustina
se izraava laktometrijskim stepenom proitaju se zadnje dvije cifre na
skali.
4. Gruba istoa dokazuje se pri cijeenju kroz specijalne filtere.
5. Pasterizacija reakcija na peroksidaze, fosfataze, katalaze.
6. Mlijeko u prahu dokazuje se na osnovu sadraja kalcija ili na osnovu
sadraja laktoze i kazeina i to u rastvoru pepela (spaljenog uzorka).
7. Kalcijum saharat kvantitativno odreivanje kalcija u pepelu, dodavanje
fruktoze, rezorcina...
8. Formaldehid sa H2SO4 i HNO3, pri emu se na graninoj liniji pojavi
ljubiasta i tamnoplava boja.
9. Izonitril reakcije - izonitrili su stabilne do jake baze, ali su osjetljive na
kiseline. U prisustvu diluiranih kiselina hidroliziraju do odgovarajuih
formamida: RNC + H2O RN(H)C(O)H.
10.Odreivanje vode gravimetrijski uz dodatak etanola i pijeska. Destilacija
vode sa organskim rastvaraima koji se ne mijeaju sa vodom.
11.Pepeo 0.8-1.9% - odreuje se direktnim sagorijevanjem uz ekstrakciju
vodom ili dodatak Mg-acetata.
12.Bjelanevine odreivanje ukupnih bjelanevina metodom po Kieldalhu i
odreivanje istih bjelanevina po Stutzeru.
13.Masti (2-32%)
14.Kuhinjska so vri se kad je potrebno dokazati da se radi o svjeem ili
soljenom, odnosno salamurnom mesu. Odreivanje se vri po Mohru.
Sadraj NaCl =

4 x A x 0.00585 x 100
uzorak (g)

A ml rastvora AgNO3
15.Nitriti oksidiu jod iz jod-cink krobnog rastvora jod daje plavu boju sa
krobom.
16.Nitrati dokazuju se brucinom.
17.Sumporasta kiselina oslobodi se dodatkom fosforne kiseline i reaguje sa
kalij-jodatom i krobom.
18.Odreivanje dodate vode Federov broj.
19.Odreivanje ukvarenosti mesa:
- Odreivanje lakmus papirom
- Dokazivanje sumpor-vodonika pomou olovo-acetata
- Dokazivanje amonijaka po Eberu sa HCl
20.Odreivanje eera pomou alkalnog joda je:
a. Specifina metoda
21.Kod odreivanja vitamina C po Tilmanu kao indikator koristi se 2,6
dihlorfenolindofenol.
22.Navesti dva konzervansa ija je primjena dozvoljena u proizvodnji
osvjeavajuih bezalkoholnih pia: Na-benzoat max 150mg/l i sorbinska
kiselina 130mg/l.
23.Dodatak vjetanih sladila je dozvoljen u proizvodnji:
a. Dijetetskih prehrabmenih proizvoda (i mora biti deklarisana)
24.Navesti tri parametra kvaliteta koji se obavezno odreuju kod gaziranih
osvjeavajuih bezalkoholnih pia: odreivanje suhe materije, eera i
etanola.
25.Klase kvalitete sirove kafe se odreuju na osnovu:

a. Sistemom bodovanja
26.Definicija suhog ekstrakta: Pod suhim ekstraktom podrazumijeva se
cjelokupna koliina onih materija, koje zagrijavanjem na temperaturi od
100OC, odnosno destilacijom vina ne preu u destilat.
27.Odreivanje etanola vri se: bihromatnom reakcijom, pa Keldah metoda.
28.Odreivanje kofeina vri se: ekstrakcijom pa spektrofotometrijski.
29.Stavke za pivo: svjetlo pivo, tamno pivo, specijalno pivo, bezalkoholno
pivo.
30.Tri parametra kvalitetnog vonog soka: relativna gustina, Brix-a,
odreivanje suhe materije.
31.Latinski naziv za Tilmanov reagens:
32.Kofein se odreuje: spektrofotometrijskom metodom sa hloroformom.
33.Fehlingova reakcija se zasniva: na redukcijskim sposobnostima eera.
34.Suhi ekstrakt kod kafe se odreuje: gravimetrijski.
35.ime se odreuje vitamin C: Tilmanovim reagensom.
36.Definicija saponifikacionog broja: oznaava broj miligrama KOH koji je
potreban za potpunu saponifikaciju masnih kiselina u 1g masti.
37.Definicija kiselinskog broja: broj miligrama KOH potrebnih za neutralizaciju
slobodnih masnih kiselina u 1g masti.
38.Definicija kiselinskog stepena: predstavlja broj mililitara 0.25mol/l rastvora
NaOH koji je potreban za neutralizaciju kiselosti 100ml mlijeka, fenolftalein
kao indikator.
39.Definicija peroksidnog broja: podrazumijeva se broj mililitara 0.002mol/l
rastvora natrijum-tiosulfata koji se utroi na jod osloboen iz kalijum jodida
dejstvom peroksida iz 1g masti.
40.ta je gluten: najzastupljenija bjelanevina.
41.Ukvarenost masti i ulja odgovara: peroksidnom broju.
42.Kreisova reakcija nosilac pozitivne reakcije je: epihidrinaldehid.
43.Odreivanje istoe i identiteta masti: sve je tano.
44.Gluten: sve je tano.
45.Hektolitar masa je: masa 100 litara zrna izraena u kg.
46.Apsolutna masa: predstavlja masu to broji 1000 potpuno suhih zrna,
izraenu u gramima.
47.ta je Keisova reakcija: dokazivanje druge faze ueglosti masti pri kojoj se
stvara epihidrinaldehid. Karakteristian miris uegle masti potie od
hepsilaldehida.
48.Esterski broj: oznaava broj mg KOH potrebnih za saponifikaciju estera
masnih kiselina u 1g masti ili ulja.
49.ta znai SH: kiselinski stepen mlijeka (6.5-7.5) uz fenolftalein.
50.Konstantan sadraj laktoze u mlijeku: 4-5%.
51.Paynova metoda: Formalin reaguje sa amino grupama bjelanevinama pri
emu se oslobaaju karboksilne koje se titriraju bazom. Ova metoda se
koristi za odreivanje proteina u mlijeku.
52.Laktometarski stepen iznosi: 32.3.
53.Keldah metoda je: titrimetrijska.
54.Urea: sve je tano.
55.Reduktaza se dokazuje po: Schaedingeru i slui za odreivanje
orjentacionog broja mikroorganizama (metilensko plavilo).
56.Gustina mlijeka mjeri se: laktodenzimetrom.
57.Odreivanje proteina po Keldahu vri se: dokazivanjem azota.
58.Ukvarenost mesa: sve je tano.
59.Odreivanje proteina po Payneu je: kiselinsko-bazna reakcija.
60.elatina se odreuje sa: pikrinskom kiselinom.

61.Nitriti se odreuju sa: jod-cink-skrobnim reagensom.

62.krob se odreuje: Lugolovim reagensom.
63.Sojino brano dokazujemo na osnovu: enzima ureaze.
64.Dokazivanje agara vrimo sa: taninskom kiselinom.
65.Odreivanje reduktaze zasniva se na: obezbojavanju organskih boja i slue
za procjenu broja mikroorganizama.
66.ta je laktometarski stepen: relativna gustina mlijeka.
67.Najkonstantniji parametar mlijeka: laktoza, bjelanevine, mineralne
materije.
68.Sojino brano: sve je tano.
69.Koje je tvrdoe voda koja ima 18-31N stepena?
a. Tvrda (18-30N)
70.Alkalitet vode potie od:
a. Sve navedeno je tano
71.Dozvoljeno maksimalno prisustvo rezidualnog hlora u vodi je:
a. 0.2-0.5mg/l
72.Za odreivanje organskih materija u vodi koriste se: jaka oksidaciona
sredstva kao to je kalijum permanganat i kalijum bihromat.
73.Zato se koristi oksalna kiselina kod kalijum permanganata: ona je reagens
koji se koristi za potpuno obezbojavanje.
74.Za odreivanje amonijaka koristi se: Nesslerov reagens, pri emu nastaje
zelenkastouta boja.
75.Seignetteov reagens: se koristi za odreivanje amonijaka u jako tvrdim
vodama da sprijei taloenje Ca i Mg.
76.Njemaki stepen: 10mg rastvorenog CaO/l.