Visoka kola za Ekonomiju i Informatiku

Prijedor

Seminarski rad iz predmeta Upravljanje kvalitetom:

MOJ POSLOVNI PODUHVAT MOJ POSAO

Prof. dr. Rade Tanjga

Student: Damastagi Meliha

Mr. Mitja Tanjga

Br. Indexa: 28/10

Prijedor, novembar 2013.

Sadraj

Uvod............................................................................................................................ 3
1. Planiranje projekta Zadatak 1........................................................................................ 4
1.1. Snimak postojeeg stanja.......................................................................................... 5
1.2. Analiza postojeeg stanja.......................................................................................... 7
1.3. Izrada plana realizacije projekta.................................................................................. 8
2. Definisanje stratekog plana Zadatak 2.............................................................................9

Uvod
U ovom radu emo govoriti upravljanju kvalitetom u poslovnom poduhvatu slastiarske radnje
Caffe-slastiarna Cupcake d.o.o. Sanski Most. Danas je kvalitet dominantan kriterijum kupca
prilikom izbora isporuioca, a novi koncept kvaliteta se smatra superiornim metodom za reformu
menadmenta. Za razliku od tradicionalnog pristupa novi koncept kvaliteta obezbjeuje
poveanje prodaje uz istovremeno snienje ukupnih trokova poslovanja. Kvalitet proizvoda
smatra se ve vijekovima dobrim argumentom za prodaju.
Kvalitet poinje utvrivnjem projekta od strane najvieg rukovodstva kompanije. Unapreenje
kvaliteta obuhvata itav tok proizvodnje, od polaznih sirovina, pa sve do potroaa, ukljuujui i
budue izmjene proizvoda i usluga. U jednom uslunom preduzeu ulazi-inputi, mogu da budu
izvori informacija ili poetne radnje, kao to su predviene aktivnosti, narudbe, popisi stanja
zaliha, isporuke. Obno se pravi razlika izmeu proizvoda (koji su materijalni) i usluga (koje su
nematerijalne). Meutim, danas postoji tenja da se pojam proizvod koristi i za jedno i drugo.
Upravljanje kvalitetom predstavlja sve aktivnosti globalne funkcije upravljanja koje odreuju
politiku kvaliteta, ciljeve i odgovornosti i uvode kao planiranje kvaliteta, obezbjeenje kvaliteta,
kontrolu kvaliteta i poboljanje kvaliteta, unutar sistema. Upravljati kvalitetom znai ovladati
karakteristikama od kojih se sastoji kvalitet proizvoda ili usluge. Prema tome, to nije nita drugo
nego definisanje i primjena postupaka potrebnih za stvaranje proizvoda koji e posjedovati
eljene karakteristike; to znai upravljati karakteristikama i njihovim rezultatima. Upravljanje
kvalitetom je istovremeno i tehnika i metodologija. Poto je kvalitet ugraen u proizvod (ili
uslugu) on se definie i konstruie zajedno sa njim. Stvaranje kvaliteta, koje predstavlja aspekt
stvaranja proizvoda, prolazi kroz vie faza:
1. Oekivani kvalitet, kakav zahtjeva ili eli budui korisnik,
2. Propisani (specificirani) kvalitet: specifikacija potreba utvruje karakteristike kije treba
ostvariti,
3. Projektovani ili definisani kvalitet: poslije izlaska iz faze projektovanja, proizvod je
definisan putem opisane specifikacije koja sadri podatke potrebne za njegovu
realizaciju,
4. Ostvareni kvalitet: proizvod je izraen i njegove karakteristike su izmjerene,
5. Kvalitet koji se odrava za vrijeme trajanja proizvoda, bilo putem radnji odravanja
proizvoda koji se koriste, bilo putem odgovarajuih postupaka konzervacija proizvoda
koji se troe,
6. Kvalitet koji se opaa od strane korisnika, bilo tokom upotrebe proizvoda (onih koji
imaju svoj radni vijek), bilo u trenutku njihove potronje (kod proizvoda koji se troe)
U idealnom sluaju, kvalitet koji se opaa bi trebalo da bude jednak oekivanom kvalitetu.
3

1. Planiranje projekta Zadatak 1

Planiranje Projekta ima za cilj uspostavljanje i odravanje planova koji definiu projektne
aktivnosti.
Proces Planiranje Projekta obuhvata sljedee osnovne razvojne faze:
1
2
3
4

Razvoj plana projekta

Interakcija sa relevantnim uesnicima
Obezbjeivanje angaovanja za razvoj plana
Odravanje plana projekta

Planiranje polazi od zahtjeva koji definiu ciljeve projekta (izlazne rezultate projekta ili
proizvode).
Prilikom planiranja zadaju se zahtjevi koji moraju da se ispune, zadaci koje treba izvriti, kao i
zahtjevi za neophodnim resursima i koordinacijom.
Planiranje Projekta ne slui samo za velike projekte. Rezultati mnogih istraivanj su pokazali da
i pojedinci koji obavljaju zadatke koji traju svega par sati treba da odvoje vrijeme za planiranje
jer time poveavaju kvalitet i produktivnost rada.
Prije nego se zapone izvrenje nekog posla, potrebno je prvo planirati. Ako se radi o malom
projektu, planiranje moe biti relativno lako i kratko. Moda je to samo potvrivanje isporuka,
izraivanje popisa zadataka, razumijevanje oekivanja klijenta i zatim zapoinjanje.
S druge strane, veoma veliki projekt moe uzeti tjedne ili mjesece za planiranje na razini koja je
odgovarajua za poetak izvrenja. Odgovor na pitanje koliko vremena bi trebalo za planiranje
projekta je dovoljno vremena.
To je kljuno. Planirati treba na dovoljnoj razini kako bi bili sigurni u uspjeh. Ako ne
planiramo dovoljno postoji dobra ansa da emo naii na probleme i neemo biti uspjeni koliko
bismo eljeli. Ako potroimo previe vremena u planiranju mi ne osiguravamo vrijednost i
gubimo vrijeme i resurse koje bi mogli troiti u izvrenju.
Planiranje projekta prolazi kroz 10 faza:
1. analiza proizvoda procesa iniciranja svrha projekta i glavni projektni proizvodi
2. odreivanje projektnih ciljeva odreivanje eljenog stanja projekta na zavretku
3. definiranje projektnog obuhvata definicija posla koji je potrebno obaviti kako bi se
isporuio projektni proizvod (odreivanje oekivanih svojstava i funkcija)
4. izrada strukture ralanjenih poslova (SRP) definicija radnih zadataka zatim PBS
(strukturna ralanjenja proizvoda) komponente koje treba postidi ili proizvesti, CBS

(strukturna ralanjenja trokova) - ukljuuje trokove i dokumente koji pokazuju

povezanost struktura
5. izrada gantograma i mrenih dijagrama - jasan raspored poslova po logikom slijedu,
omoguuje pronalaenje trenutanog stanja projekta ili potprojekta (aktivnosti) te
procjenu trokova i vremena potrebnog za njegovo dovrenje
6. identificiranje uloga i odgovornosti - konverzija plana akcije projekta u operabilni,
provedivi raspored - baza za proces nadgledanja i kontroliranja te zajedno s projektnim
planom i budetom jedan je od glavnih alata menadmenta na projektu (pridjeljivanje
resursa za izvoenje zadataka)
7. procjena kljunih parametara projekta - cilj postidi razumno tonu viziju trokova,
resursa i vremenskog rasporeda za izvoenje projekta
8. budetiranje i procjena trokova - utvrivanje realne analize odnosa troak/dobit od
outputa projekta
9. niveliranje i optimiziranje resursa optimalna alokacija resursa
10. identificiranje i procjena projektnih rizika - svladati razliite neizvjesnosti kojima je
izloen svaki projek

1.1. Snimak postojeeg stanja

Svaka organizacija mora se razumeti kao sistem sastavljen od niza meusobno povezanih delova
koji imaju razliite uticaje jedni na druge, odnosno na organizaciju kao celinu.
Snimak postojeeg stanja organizacije preduzea obino se izvode uz pomo razliitih
organizacionih metoda i tehnika. Postoje i razliite namjene snimka postojeeg stanja. Bilo koja
da je namjena koritenja snimka postojeeg stanja, tanost izraenog snimka nikada ne smije biti
upitna.
Izvren je snimak postojeeg stanja Caffe-slastiarne Cupcake d.o.o Sanski Most ( u daljem
tekstu Drutvo) u kojem je ustanovljeno sljedee:
Drutvo upoljava 6 radnika i to:
R.Br. Opis poslova i radnih zadataka

Struna sprema

Broj izvrilaca

1
2.
3.

VII
III
III

1
2
3
6

Direktor drutva-administracija
Kuhar (pekar/slastiar)
Konobar
Ukupan broj uposlenih

Drutvo posjeduije poslovni prostor na adresi ul.Prijedorska bb, Sanski Most.

Poslovni prostor je veliine 130m2, a sastoji se od 3 prostorije (usluni prostor, kancelarija, te
odjel za pripremu kolaa i peciva) i 2 WC-a.
Poslovni prostor je snabdijeven sa kompletnom lokalnom infrastrukturom kao to su vodovod,
kanalizacija, elektroinstalacije i sl.
Drutvo je opremljeno sljedeim mainama i alatima:

Rashladna vitrina za sladolede 18 kadica 1 kom

Rashladna vitrine za kolae 1 kom
Rashladni ormar za kolae 2 kom
Stroj za proizvodnju sladoleda 1 kom
Mlinovi za kafu 1 kom
Kafe aparat 1 kom
Viefunkcionalna pe sa komorom 1 kom
Friider 1 kom
Zamrziva 1 kom
Mjealice za tijesto 1 kom
Slastiarski mikser 2 kom
Aparat za toeni sladoled 1 kom
Kiflarica i veknarica 1 kom
Aparati za frappe 3 kom
Multifunkcionalni sokovnici 3 kom
Toilica za pie 5 kom
Maina za pranje sua 1 kom
Maina za pravljenje leda 1 kom
Mini kompresor aparat za sprejanje 1 kom
Topla i grijana vitrina 1 kom

Pored maina i alata u vlasnitvu Drutva se nalazi takoe odreeni inventar, kojim je opremljen
poslovni prostor, a on se sastoji od: anka, barskih stolica, niskih stolova i stolica, te fotelja,
kancelarijskog stola i stolica, polica i ormara. Te drutvo posjeduje fiskalnu kasu, kompjuter i
tampa.
Drutvo takoe posjeduje zemljite veliine 100m2 ispred poslovnog prostora na kojem se nalazi
terasa i privatni parking poslovnog objekta.
Na zemljitu je izgraena saobraajna infrastruktura kao to je pristupni put do parkinga.

1.2. Analiza postojeeg stanja

Analiza postojeeg stanja treba da pokae kakva je postojea organizaciona struktura preduzea,
koje su joj glavne prednosti i nedostaci, kakve su mogunosti prilagoavanja, da li se moe i
kako koristiti u promenjenim situacijama i dr.
Prvo je potrebno dati detaljan prikaz postojeeg stanja preko odgovarajuih organizacionih ema,
tabela ili objanjenja, a zatim izvriti detaljnu analizu svih relevantnih snimljenih materijala.
Drutvo sa ogranienom odgovornou Caffe-slastiarna Cupcake Sanski Most, osnovano je
2013. god. na inicijativu Damastagi Melihe, kao samostalnog osnivaa Drutva. Drutvo je sa
100% udjelom u privatnom vlasnitvu osnivaa Drutva, koji je u Drutvu takoe i u ulozi
Ditrektora Drutva. Pored Direktora Drutvo upoljava jo 5 drugih radnika, koji su obrazovani i
struno osposobljeni za radne funkcije koje izvravaju.
Poslovni prostor Drutva uzet je u zakup zajedno sa zemljitem od gosp. Aziri amirana uz
mjesenu naknadu u iznosu od 600,- KM, na osnovu Ugovora o zakupu. Takoe jedan potrebne
opreme nabavljen je kupovinom koritene opreme od gosp. Aziri amirana i to:

Rashladna vitrina za sladolede 18 kadica 1 kom

Rashladna vitrine za kolae 1 kom
Rashladni ormar za kolae 2 kom
Stroj za proizvodnju sladoleda 1 kom
Mlinovi za kafu 1 kom
Kafe aparat 1 kom
Viefunkcionalna pe sa komorom 1 kom
Friider 1 kom
Zamrziva 1 kom

Te je drugi dio opreme nabavljen kupovinom nove opreme od dobavljaa ARTIKA&CO d.o.o.
Tuzla i to:

Mjealice za tijesto 1 kom

Slastiarski mikser 2 kom
Aparat za toeni sladoled 1 kom
Kiflarica i veknarica 1 kom
Aparati za frappe 3 kom
Multifunkcionalni sokovnici 3 kom
Toilica za pie 5 kom
7

Maina za pranje sua 1 kom

Maina za pravljenje leda 1 kom
Mini kompresor aparat za sprejanje 1 kom
Topla i grijana vitrina 1 kom

Eksterijer i interijer Drutva ureeni su tako da potroae privlae svojim ugodnim ambijentom.
Drutvo posjeduje irok asortiman proizvoda koji garantuju odlian kvalitet. Te godinje ulae
dovoljan iznos u marketing, kako bi svoje proizvode jo bolje plasiralo na trite.

1.3. Izrada plana realizacije projekta

Kako je privredno drutvo Caffe-slastiarna Cupcake d.o.o. Sanski Most ve osnovano i

posluje izvjestan period, prilokom osnivanja Drutva nabavljena je sva potrebna oprema i
sredstva za rad, te je uposleno 6 radnika. Naredna faza u realizaciji projekta je izrada kompletnog
poslovnog plana za period od 3 godine koji bi obuhvatao sve prihode i rashode preduzea. Svrha
izrade ovog plana, jeste da se vidi da li je preduzee u mogunosti da se samostalno finansira iz
sopstvenih izvora ili je potrebno da posegne za nekim od izvora eksternog finasiranja, odnosno
da se kreditno zadui. Glavni cilj dobijen realizacijom projekta, jeste da se poveaju prihodi po
osnovu prodaje proizvoda i usluga, a time i ostvari vea dobit, to bi dovelo do proirenja na vei
broj poslovnih jedinica te poveanja broja zaposlenih u kompletnom lancu caffe-slastiarskom
lanncu.

2. Definisanje stratekog plana Zadatak 2